Торт птичье молоко с агар агаром рецепт с фото: Торт Птичье молоко на агар-агаре – рецепт Видео Кулинария

Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки — именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь — так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара — 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала и даже не буду пробовать. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно.

Торт птичье молоко на агар-агаре (для нели

Пошаговый рецепт приготовления

Тесто:

Приготовим тесто. У семи яиц отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. В желтки добавляем 125 граммов сахара, 10 граммов ванильного сахара и взбиваем в миксере на высокой скорости добела, не прекращая взбивания, добавляем 100 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем до получения пышной белой массы.

В миске смешиваем 160 граммов белой муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. Просеиваем муку в яично-масляную смесь, аккуратно перемешивая, замешиваем тесто.

Дно разъёмной формы диаметром 26 сантиметров застилаем бумагой для выпечки и выкладываем в неё тесто, слегка разравниваем от середины к краям.

Выпекаем при температуре 200 градусов Цельсия 20 минут. Готовый корж вынимаем из духовки, даём немного остыть, выкладываем на доску или решётку и даём остыть до комнатной температуры.

Длинным острым ножом разрезаем корж по высоте на два коржа.

*************************************************************

Суфле:

Заливаем 10 граммов агар-агара (2 чайные ложки с верхом) половиной стакана воды комнатной температуры и оставляем на 10-15 минут для набухания.

Набухший агар-агар ставим на огонь, добавляем 240 граммов сахара, нагреваем до 116 градусов Цельсия.

Вынимаем из холодильника 7 белков, взбиваем на высокой скорости в крупную пену и, не прекращая взбивания, вливаем тонкой струйкой нагретый до 116 градусов Цельсия сироп.

Взбиваем до получения плотной пены, добавляем 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Перемешивая на средней скорости, постепенно добавляем 170 граммов мягкого сливочного масла и 250 граммов сгущённого молока. Или можно добавить готовый масляный крем на сгущённом молоке, приготовленный из 170 граммов масла и 250 граммов сгущёнки.

В разъёмную форму диаметром 26 сантиметров кладём корж, поверх выкладываем ¾ приготовленного суфле, накрываем второй половиной коржа и выкладываем оставшееся суфле, разравниваем. Отправляем торт в холодильник на 3 часа.

Через 3 часа растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане 20 граммов шоколада, рисуем на бумаге шоколадную птицу и отправляем в холодильник.

****************************************************************

Шоколадная глазурь:

Приготовим шоколадную глазурь. В кастрюльку наливаем 200 граммов сливок, доводим до кипения и вливаем в миску с наломанным горьким шоколадом. Нам понадобится 200 граммов горького шоколада.

Размешиваем, пока шоколад полностью не растает. Добавляем 30 граммов сливочного масла и растираем ещё в течение 4 – 5 минут. Вынимаем торт из холодильника аккуратно острым ножиком отделяем торт от стенок формы и выкладываем его решётку.

Выливаем остывшую, приблизительно до 30 градусов Цельсия, глазурь на торт и выравниваем верх, сгоняя излишки на боковые стороны торта. Перекладываем торт на большую тарелку или блюдо, на котором будем его подавать.

Украшаем торт по своему усмотрению. Мы рисуем дерево. На обратную сторону замёрзшего противня наносим корнетиком тонкие полоски шоколада и сворачиваем их в гнездо.

Выкладываем гнездо на дерево кладём в гнездо три очищенных от оболочки арахиса, сажаем нашу птицу и подаём.

********************************************************************************************************

Корж я выпекала в форме d=26 см., а собирала в форме d=22 см., чтобы получился получился высокий.

Дополнительная информация

Сегодня у нашей Нелечки День Рождения! 

Неля, дорогая, от всей души поздравляю тебя с Днём Рождения! 

В этот самый светлый день прими слова — пожелания счастья и тепла. Пусть переступает через порог твоего дома только радость, а тревоги всегда остаются за дверью! Удачи тебе во всём!) Мы тебя очень любим))

И, в качестве подарка, от меня, прими этот вкусный и простой тортик)

Торт птичье молоко на агар-агаре – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление.

Для начала агаг-агар заливаем холодной водой и оставляем на 1 час.

Приготовить кексовый бисквит.

В миске смешиваем муку, разрыхлитель теста.

Просеиваем и перемешиваем венчиком.

В другой посуде соединяем сливочное масло комнатной температуры, сахар, экстракт ванили или ванильным сахар и взбиваем до светлой массы, около 2-3 минут.

Добавляем по одному яйцу, хорошо взбиваем миксером, после каждого добавления, до тех пор, пока они не соединятся.

Постепенно, порциями добавляем сухие ингредиенты и взбиваем на низких оборотах миксера до объединения.

На листе пергамента рисуем 2 круга диаметром 22 см. и переворачиваем на другую сторону, чтобы рисунок был с другой стороны.

Делим тесто на две одинаковые части, каждую половину выкладываем на предварительно подготовленные листы для выпечки при помощи кондитерского мешка.

Затем равномерно распределяем по всей поверхности круга.

Выпекаем тесто поочередно, в разогретой до 180°С, 8-10 минут или до легкого румяного цвета.

После выпечки готовые коржи, еще теплые обрезаем не ровные края, по диаметру формы 20 см.

Затем готовые коржи оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Подготовка.

Когда коржи остынут, подготавливаем разъемное кольцо для торта — диаметром 22 см, изнутри прокладываем ацетатной пленкой.

Выкладываем первый корж, второй держим наготове.

Приготовить масляный крем.

В небольшую миску кладем сливочное масло комнатной температуры, и взбиваем до тех пор, пока не получится однородная, гладкая и пышная масса, около 5-7 минут.

Постепенно, порциями добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородной и гладкой массы.

Готовый крем откладываем в сторону, то есть, в холодильник не ставим, а оставляем на столе при комнатной температуре.

Приготовить суфле.

Предварительно замоченный агар-агар, ставим средний на огонь, помешивая доводим до кипения и варим около 1 минуты.

Когда агар полностью растворится, добавляем сахар и помешивая доводим до кипения.

Перед тем, как сироп закипит, смочите силиконовую кисточку в теплой воде и проведите по стенкам сотейника, чтобы смыть кристаллы сахара, иначе сироп начнет кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.

Варим сироп на среднем огне до температуры 110°С, или когда с ложки будет стекать густой каплей, а в конце он будет тянутся тоненькой нитью, это займет приблизительно 8-12 минут.

Сироп увеличится в объеме и на поверхности образуется белая пена.

Повторяюсь, готовность сиропа, можно определить по тонкой ните, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа.

Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу немного остыть, нужно, чтобы его температура упала до 80-90 °С, но не ниже, так как агар застывает при температуре 40-45°С и сироп начинает очень быстро густеть.

Пока сироп достигает нужной температуры, не теряя времени, взбиваем яичные белки со щепоткой лимонной кислоты до крепких пиков. (Если у вас есть стационарный миксер то, взбиваем белки параллельно с варкой сиропа).

Вливаем горячий сироп с агар-агаром во вбитые белки тонкой струйкой.

Старайтесь сироп вливать по стенкам миски и следите, чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем на высокой скорости миксера до плотной и густой массы около 2-3 минут.

Не прекращая взбивания, добавляем частями заранее подготовленный масляный крем со сгущенным молоком.

Напоминаю, агар-агар застывает при комнатной температуре, нужно следить, чтобы масса ни в коем случае не остывала.

Как только масляный крем вмешали в массу, прекращаем взбивание.

После того, как добавили масляный крем, суфле может стать немного жидким, не переживайте это нормально.

Сборка торта.

На заранее подготовленный бисквитный корж, выкладываем половину суфле и равномерно распределяем по всей поверхности.

Накрываем вторым коржом, сверху выкладываем остальную часть суфле.

Суфле очень быстро застывает, разравниваем насколько, насколько это возможно.

Убираем торт в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Приготовить шоколадная глазурь.

Сливки доводим до кипения, но не кипятим!

Темный шоколад заливаем горячими сливками и перемешиваем венчиком.

Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем до однородной массы.

Достаем торт из холодильника и сверху покрываем шоколадной глазурью по всей поверхности торта. Ставим торт в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь полностью застыла.

Оформляем торт шоколадным узором и сахарными бусинками.

Торт освобождаем от разъемного кольца, если нужно проходимся тонким ножом вдоль бортика и удаляем ацетатную пленку.

Нарезаем на кусочки и наслаждаемся неимоверно воздушным, тающим во рту десертом.

Торт «Птичье молоко» готов.

Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Дополнительная информация

Предлагаю рецепт всеми любимого торта «Птичье молоко».  Это один из самых любимых моих тортов. Два слоя мягких кексовых коржей с неимоверно нежной, воздушной начинкой из суфле на агар-агаре, которое покрытое шоколадной глазурью.

В приготовлении суфле на агар-агаре, рекомендуется – наличие кулинарного термометра для приготовления сиропа. И самое главное в приготовлении этого десерта, это купить качественный агар-агар, так как, вы просто напросто, испортите все продукты. Увы, у меня есть горький опыт в приготовлении этого торта с не качественным агар-агаром. Этот рецепт проверен мной лично не однократно, так, что смело можете готовить.

Немного о агар-агаре. По качеству агар-агар разделяется на два сорта: высший сорт — цвет белый или светло-желтый, допускается слегка сероватый оттенок. Первый сорт — цвет от желтого до темно-желтого. Агар бывает разной марки — от шестисот 600 до тысяча двухсот 1200 силы геля. Чем выше сила геля, тем эффективней желирование, и меньше агара необходимо добавлять в суфле.

✔️Торт птичье молоко на агар-агаре

Предварительный этап:

Перед тем, как печь коржи и делать суфле, необходимо подготовить агар-агар. Усилий и активных действий это не потребует. Но понадобится время ожидания в пассиве.
Итак, агар-агар залила холодной кипячёной водой. Оставила на ночь, мне было так удобнее. Можно замочить на 3 часа+.
Я это сделала в небольшой чашке, а можно сразу в ковшике или мелкой кастрюльке, которая потом отправится на газ.

Приготовление бисквита на торт Птичье молоко на агар-агаре:

Соединила вместе яйца, сахар, соль.
Яйца должны быть небольшими, как в магазине идут категории С2. Я в этот раз брала домашние. В любом случае обязательное условие — яйца должны быть свежими!
Если вы не хотите, чтобы оставались лишние желтки (а ведь их куда-то пристроить намного проще, чем лишние белки — в любую выпечку, для домашнего мороженого, в качестве маски для волос или просто зажарить на сковороде!), тогда делайте бисквит из одного целого яйца и 1-го крупного или 2-х мелких желтков, например.
Количество сахара — дело индивидуальное. Если хотите, увеличьте на ложку-две. Но помните о том, что впереди сладкое суфле.
Без соли я не мыслю сладкую выпечку. .. Ведь с ней вкус намного многограннее.

Взбивала минуты 3, до красивой пышной пены, постепенно увеличивая скорость с минимальной до максимальной.

Муку соединила с разрыхлителем, просеяла к яичной массе.

Максимально аккуратно размешала ложкой (можно воспользоваться деревянной или силиконовой лопаткой), стараясь делать движения снизу вверх. Мука должна равномерно разойтись по массе, но при этом чересчур усердствовать в вымешивании не стоит.
Тесто на торт Птичье молоко в домашних условиях готово! Можно выпекать первый корж.

Разъёмную форму смазала тонким слоем рафинированного подсолнечного масла. Выложила тесто, аккуратно распределила его по всему дну с помощью ложки.
Диаметр моей формы d=24 см, но можно взять и более мелкую. Будьте готовы к тому, что бисквит поднимется лишь чуть-чуть и будет тонким — так и должно быть!
Выпекала при температуре 180’C в течение 10 минут. Такое время связано как раз с толщиной коржа. Он успевает пропечься и не пересушиться. Однако ориентируйтесь по своей духовке. Возможно, вам понадобится чуть меньше или чуть больше времени для этого — 7 или 12 минут.
Дала бисквиту остыть. А сама испекла второй, выполняя все те же действия.

Приготовление суфле на торт Птичье молоко на агар-агаре:

Приготовление суфле условно можно разделить на подготовку трёх частей — масляного крема, сладкого сиропа и белковой массы.
Итак, сначала я приготовила масляный крем. Для этого взбила размягчённое сливочное масло. Лучше брать жирностью 82,5%, а если 72,5%, то от проверенного производителя. Не используйте спред, растительно-сливочный продукт и всё в этом роде. Не портите свои же труды…
Влила сгущённое молоко.

Взбивала в течение двух минут, начиная с малых оборотов, и постепенно увеличивая. Масса должна получиться очень нежной.

Теперь очередь замоченного ранее агар-агара и сладкого сиропа на его основе.
Вылила замоченный агар в ковшик, поставила на огонь чуть меньше среднего. Помешивая, довела до кипения. Дала покипеть одну минуту.

Затем всыпала понемногу, постоянно помешивая, весь сахар. Проварила, размешивая, до полного растворения. Выключила тоже примерно через минуту с начала кипения.
Дала сиропу немного остыть — у меня получилось минут 8-10, так как было очень жарко. Если вы будете делать торт в более холодное время, когда на кухне не парилка, то хватит 5 минут. Важно, чтобы температура сиропа не опускалась ниже 40 градусов. В этом случае агар-агар из-за своих свойств уже может застыть.

За эти минуты нужно успеть подготовить белковую массу. Для этого к яичным белкам добавила столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Начала взбивать с минимальной скорости, постепенно её наращивая. Когда масса уже стала белой, а не прозрачной, добавила щепотку соли и продолжила взбивать электровенчиком (можно и обычным, просто получится дольше), увеличивая скорость до максимальной.

Должны получиться пики — белковая масса не должна растекаться при изменении положения посуды. Выложила массу в более объёмную посуду для приготовления сиропа на торт Птичье молоко на агар-агаре.

В белковую массу начала потихоньку, тонкой струйкой, вливать одной рукой сладкий сироп с агаром, а второй взбивать, не переставая, на маленькой скорости. Торопиться на этом этапе не нужно — чем медленнее, тем лучше.

Когда весь сироп соединила с белковой массой до однородности, стала постепенно, по ложке, вводить масляный крем и взбивать тоже на низкой скорости.

Торт Птичье молоко в домашних условиях — сборка:

Выложила на дно разъёмной формы первый бисквит. В принципе, его можно было даже не вынимать, а остужать прямо в ней. Но у меня разъёмная форма неудачная, к покрытию постоянно пристаёт выпечка. Поэтому я предпочла снять корж и уложить его верхней корочкой вниз.

Залила половиной суфле. Кстати, здесь можно вылить немного больше половины, так как в отличие от верхнего слоя, этот будет находиться между двумя коржами и пропитывать собой бисквит.
Я сделала примерно поровну, и в итоге этот слой частично впитался и получился визуально меньше верхнего.

На суфле уложила второй бисквит.

Сверху залила оставшейся частью суфле.
Убрала в холодильник. Наносить глазурь можно тогда, когда этот верхний слой уже застыл. Если вы торопитесь, через час охлаждения можно уже проверить, аккуратно потрогав сверху, застыло суфле или нет. А можно оставить так как несколько часов или ночь — как вам удобнее. Я проверила через 1,5 часа, верхний слой был уже готов к дальнейшим действиям. Стала готовить глазурь. В итоге в таком виде торт у меня простоял в холодильнике 1 час 45 минут.

Приготовление глазури для торта:

В маленький ковшик поломала шоколад на мелкие кусочки (каждую дольку на 4 части). Выложила к нему сливочное масло.
Кстати, их соотношение можно изменять. Важно уловить такую закономерность — чем меньше по отношению к шоколаду сливочного масла, тем более твёрдым, ломким и хрупким будет верхний слой. Это не плохо и на вкус никак не влияет, а только на аккуратность при разрезании. Те пропорции, которые использовала я, меня очень устроили — глазурь получилась довольно мягкой и беспроблемной для нарезки, а на пробу — вкусной.

Итак, поставила ковш с содержимым на огонь меньше среднего и проварила, постоянно помешивая и не давая пригорать, до полной однородности. Дала глазури немного остыть — 5 минут, не больше. И то, это опять же из-за того, что сильная жара. Если нет, то хватит 1-2-х минут.

Финальный штрих — наводим шоколадную красоту:

Вынула торт из холодильника. Туда я его отправила уже на подставке для торта, так как, увы, моя разъёмная форма косая-кривая и совсем не герметичная. Если у вас тоже есть с этим проблемы, не допускайте того, чтобы суфле текло по полкам холодильника)) Убирайте туда уже на подносе или блюде!
Покрыла верх торта глазурью, распределяя её ложкой по поверхности суфле очень аккуратно.
Отправила торт Птичье молоко в холодильник на 10-15 минут.

Часть глазури оставила и переложила в пакет (можно использовать кондитерский шприц). Отрезала «носик» пакета. Срез должен быть маленьким.

На уже застывший верх нанесла глазурь, выжимая из пакета. Можно сделать любой рисунок или надпись. Она в любом случае будет объёмно выделяться.

Вот и всё, через 5 минут можно снимать кольцо разъёмной формы и приступать к праздничному чаепитию! Теперь вы знаете как сделать торт Птичье молоко в домашних условиях! 😉

У меня он простоял ночь в холодильнике. За это время бисквит ооочень хорошо пропитался!

Тортик получился невероятно нежным и безумно вкусным! А главное — не слишком жирным и не приторным. Одним словом — сплошное удовольствие! Положите кусочек в рот, закройте глаза и медленно наслаждайтесь этим чудесным вкусом!

Этот торт Птичье молоко на агар-агаре станет самостоятельным замечательным подарком любому человеку — родителям, брату или сестре, любимому, деткам, друзьям или коллегам. Красивого и вкусного вам праздника! 😉

Торт «Птичье молоко» — Пошаговый рецепт с фото

«Птичье молоко» – это не просто торт, а настоящее произведение искусства. У него нежный непередаваемый вкус. Сладкое суфле торта прекрасно сочетается с легкой горчинкой шоколадной глазури. Создал это произведение Владимир Гуральник, кондитер известного ресторана «Прага». За время существования торт «оброс» множеством вариаций приготовления. Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом этого замечательного торта, с небольшими изменениями от классического варианта. Итак, приступим.

Ингредиенты для приготовления торта Птичье молоко:

Рецепт приготовления торта Птичье молоко в домашних условиях:

Прежде всего, подготовим агар-агар.

В кастрюльку высыпаем порошок агар-агара и вливаем воду. Перемешиваем и оставляем на 1-2 часа.

Теперь приготовим бисквит для торта. В миску разбиваем 2 яйца.

Подсыпая частями сахар, тщательно их взбиваем.

Взбиваем их 7-10 минут. Яйца должны значительно увеличиться в объеме и посветлеть.

Какао просеиваем с мукой. Полученную смесь добавляем в яичную пену.

Лопаткой очень аккуратно перемешиваем, чтобы масса как можно меньше осела.

Форму выстилаем бумагой для выпечки и наполняем тестом. Выпекая бисквит для торта «Птичье молоко», используем форму диаметром 22-24 см.

Выпекаем бисквит при 180 С около 15 минут или до сухой шпажки. Время выпечки также будет зависеть от диаметра вашей формы, поэтому проверяйте готовность шпажкой. Во время выпечки, духовку первые 10 минут не открываем. Готовый бисквит оставляем остывать на решетке.

Когда бисквит остынет, начинаем готовить основу торта Птичье молоко – нежное суфле.

Для начала приготовим крем на основе масла и сгущенного молока. Мягкое сливочное масло взбиваем, добавляем порциями сгущенку и взбиваем до пышности.

В тщательно взбитый крем добавляем ванильный экстракт или ванильный сахар, взбиваем еще 1 минуту. Готовый крем отставляем в сторону (в холодильник прятать не нужно).

Для сборки торта нам потребуется бисквит высотой в 1 см, поэтому если бисквит получился высоким, подрезаем его до нужной высоты. Обрезки можно измельчить, сложить по бокалам и залить небольшим количеством суфле или какого-то крема и подать в качестве самостоятельного десерта или же просто не заморачиваться и скушать как есть.

Подготовленную часть бисквита кладем в форму, в котором его выпекали и в которой будем собирать торт.

А пока приготовим сироп на агаре.

Для этого кастрюльку с агаром ставим на огонь и доводим до кипения. Смесь обязательно перемешиваем, так как у агар-агара есть свойство приставать ко дну.

Высыпаем сахар.

И растворяем его, постоянно помешивая сироп.

Полученный сироп увариваем до температуры 110 С, если кулинарного термометра нет, тогда просто варим сироп после закипания минут 5 на среднем огне. Готовый сироп оставляем пока остывать.

Подготовим белки: 2 куриных белка взбиваем до мягкой пены, добавляем столовую ложку лимонного сока.

И взбиваем до плотности.

Миксер включаем на максимум и под лопасти работающего миксера, тонкой струйкой вводим уже слегка остывший сироп. Белки при этом значительно увеличатся в объеме, поэтому миску берите побольше. Взбиваем до плотности.

По ложке добавляем подготовленный масляный крем и вмешиваем миксером на минимальной скорости до получения однородного крема. Суфле при этом станет более жидким, так и должно быть.

Полученное суфле выливаем в форму с бисквитом. Отправляем «Птичье молоко» в холодильник до застывания на 3-4 часа. Через час торт схватится, и его можно покрыть глазурью.

Для приготовления глазури шоколад поломаем на небольшие кусочки, добавляем кубики масла и растапливаем смесь в микроволновке или на водяной бане. Если будете растапливать в микроволновке, будьте внимательны и не перегрейте шоколад. Прогревайте смесь по 10-15 секунд и постоянно перемешивайте.

Даем глазури остыть и выливаем тонким слоем поверх суфле.

Когда глазурь сверху немного схватиться, торт по желанию можно разрисовать. Для этого откладываем небольшое количество глазури, переливаем её в кондитерский мешок с насадкой для айсинга (с маленьким узеньким отверстием, если такой нет, возьмите плотный пакет и срежьте уголок), если глазурь к этому времени сильно застынет, аккуратно её разогреваем в микроволновке или на водяной бане. И разрисовываем в силу своего художественного таланта. Украшению даем полностью застыть.

Аккуратно освободив от формы, подаем десерт к столу.

Торт Птичье молоко готов!

Торт » Птичье молоко» на агар-агаре, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Мука пшеничная – 100 г

Яйцо куриное – 3 шт

Сахар – 3 ст. ложки

Сгущенное молоко – 1 банка

Белки куриного яйца – 3 шт

Сахар для прослойки – 200 гр

Лимонный сок – 1 ч.л.

Масло сливочное – 170 гр.

Шоколад черный – 1 плитка 100 гр

Молоко – 2 ст. ложки

Вкуснейший торт. Я даже не ожидала, что он получится таким вкусным. Намного вкуснее покупного. Мой торт изготовлен в форме 24 см. Это довольно приличный тортец, ориентировочно на 10-12 человек.

Приготовьте обычный бисквит. Для этого отделите белки от желтков. Белки убрать в холод. Желтки взбить с сахаром. К желткам добавить муку. Масса станет очень густой. Отставить.

Достаньте белки из холодильника. К белкам добавьте немного лимонного сока или пару кристалликов лимонной кислоты. Взбиваем. Взбейте белки до жестких пиков. Хорошо взбитые белки партиями вводим в желтковую массу. Каждый раз размешиваем лопаткой. Использовать миксер на этом этапе нельзя. Вмешиваем белки в одну сторону складывающими движениями или просто по кругу. Получим бисквитное тесто.

Дальше действуйте по собственному усмотрению. Нужно выпечь бисквит. Как? Вариант № 1. Выпечь один единый корж и остывшим разрезать его на две равные половины. Получим два коржа. Вариант № 2. На бумаге для выпечки нарисовать два круга. Я рисовала под свою форму, в которой буду собирать торт. Переверните бумагу так, чтоб карандаш не касался теста. Будем выкладывать тесто на тыльную сторону бумаги для выпечки. Общее тесто поделите на две части условно. Выложите на два круга. Разложите каждый круг на отдельный лист противня и выпекайте оба коржа одновременно на двух уровнях до легкого румянца. Как вы уже поняли, я выбрала способ номер 2. Разрезать 1 корж на два равных, да еще такого размера очень сложно. Специальной кондитерской струны у меня нет. Легче было изготовить два отдельных коржа. Отправляем коржи в духовку для выпечки при 170 градусов. Бисквитное тесто не терпит ожидания. Выпекаем сразу после замеса. Готовые коржи горячими отделить от бумаги. Вернуть на бумагу, и дать остыть отдельно двум коржам.

Готовим суфле. 1 банку сгущенного молока взбить с пачкой сливочного масла. И молоко и масло должно быть комнатной температуры. Масло просто слегка подтаявшим. Для удобства взбивания сливочного масло нарезала ножом. Так легче было взбивать.

Взбитый сгущено-масленичный крем отставить в сторону. В небольшой миске в 130 гр холодной воды залейте 1,5 ч. ложки агар-агара. Дайте агару набухнуть 20 минут. Периодами помешивайте.

Чтоб наш сироп не взялся кристаллами, добавим в него лимонный сок. Итак, в одной кастрюльке соединяем агар с водой, лимонный сок, сахар, Размешайте. Поставьте на небольшой огонь и варите 15 минут помешивая.

Пока сироп варится, взбейте три белка в крепкую пену до жестких пиков. Тонкой струйкой влейте во взбиваемые белки наш горячий сироп. Белки станут слегка жидкими, но сразу начнут твердеть. Будет ощущение зефирной массы.

Сразу в белковую массу вмешайте лопаткой сгушенный крем. Суфле готово.Собираем торт. Суть в том, что суфле не терпит промедления. Коржи должны быть уже готовы и остывшими. На дно разъемной формы выкладываем первый корж. Сверху часть суфле. Накрываем коржом и снова суфле. Даем застыть в холодильнике около трех часов.

Борт формы я обернула пищевой пленкой, чтоб легче было вынимать торт из формы. Растопите плитку шоколада в молоке. Вымешайте. Вылейте сверху на застывший торт. Готово.

Готово! Готовый торт в разрезе. Некогда было фотографировать торт в разрезе. Он разлетался по желающим его попробовать. Вот удалось сфотографировать один кусочек. Некогда было выставлять фон и ракурс. Уверяю, это вкусно.

Птичье молоко на агаре с халвой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Торт «Птичье молоко»

Мой первый опыт работы с агар-агаром. Мне очень понравился торт у Александра Селезнёва с халвой «Лапушка». И решила я сделать по этому торту «Птичку». Ну как-то так получилось. Работать было очень интересно с агаром. Можно делать 2 коржа, тогда пропорции надо увеличить.

Как приготовить «Птичье молоко на агаре с халвой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Такие ингредиенты подготовим.

Шаг 2 Ссылка

Делаем корж. Взбиваем мягкое масло с сахаром, добавим яйцо. И муку. Получится такое тесто. Размажем его на бумаге. Нарисовав круг 20см. Выпекаем 15 минут при 200ºC.

Шаг 4 Ссылка

Обрезаем крaя по форме сразу. Дадим ему остыть.

Шаг 5 Ссылка

Берём 2 чайные ложки агар-агара. Заливаем его тёплой водой, и даём так постоять 15 минут.

Шаг 6 Ссылка

Взбиваем мягкое масло и сгущёнку.

Шаг 8 Ссылка

Нарежем халву на мелкие кусочки.

Шаг 9 Ссылка

Теперь самое интересное. Белки кладём в чашку для взбивания. Ставим на огонь агар, добавляем сахар. Варить примeрно 2 минуты. Масса должна слегка увеличиться и побелеть. Когда масса начнёт кипеть, включаем белки на максимальную скорость, добавим к белкам кислоту.

Шаг 10 Ссылка

Белки наши уже взбились, вливаем сироп тонкой струйкой, не переставая взбивать. И продолжаем дальше взбивать минуты 3. Масса должна увеличиться и стать глянцевой. Как меренга. Добавим постепенно к ним наше масло. Всё взбиваем на небольшой скорости.

Шаг 11 Ссылка

Добавим халву, перемeшаем.

Шаг 12 Ссылка

Вылиавем на корж в форму. И убираем остывать.

Шаг 13 Ссылка

Можно через 3-4 часа уже далее работать. Но я делала на следующий день. Снимаем форму. Нагрела сливки и смешала с шоколадом. Полила верх торта. Остаток массы переложила в кулёк и нарисовала решётку. Приятного аппетита.

Рецепт суфле из птичьего молока. Торт, суфле из птичьего молока

«Птичье молоко» — это десерт из детства. Мягкое суфле было и остается украшением стола, а имя его создателя навсегда вошло в историю кулинарии. Этот воздушный десерт можно купить в любом магазине. Но вкус есть. все равно «не то». Приготовить «Птичье молоко» не так уж и сложно, стоит придерживаться нескольких советов опытных поваров

Рецепт суфле из птичьего молока с желатином

Инвентарь: кастрюля или сотейник с длинной ручкой , черпак, венчик для взбивания, мерный стаканчик, стеклянная десертная тарелка с бортиками высотой не менее 5 см, силиконовая кисточка, миксер для взбивания жидкостей, миска, ложка, пищевая пленка.

Состав

Пошаговое приготовление суфле

Налейте 0,5 чайной ложки на блюдо растительного масла и растяните тонким слоем по дну и краям. Лучше брать масло без запаха. Пока можно ставить блюдо в холодильник — масляная пленка схватится и не стечет на дно.

Приготовление желатиновой смеси

Приготовление сливок и сметаны

Собираем все ингредиенты

Шоколадная глазурь

Покрываем суфле глазурью

Видео-рецепт приготовления суфле «Птичье молоко» с желатином

Воздушное суфле «Птичье молоко» с желатином станет легким и вкусным завершением праздничного застолья… Глазурь из какао-шоколада быстро готовится и прекрасно затвердевает.

Рецепт суфле «Птичье молоко» с агар-агаром в домашних условиях

Время приготовления — 1 час.
Порций — 12-14.
Калорий на порцию — 350-500 ккал.
Инвентарь: чаша большая, кастрюля с высокими бортами, миксер для взбивания жидкостей, силиконовая щетка, форма, пергамент.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Замочить агар-агар (8 г) в 140 мл воды на 2 часа.

2. Для суфле понадобится 200 г белков. Вылейте яичные белки в большую миску, предварительно охлажденную.

3. Накройте форму пергаментом. Вылейте сливки (300 г) в чашу миксера и начните взбивать на минимальной скорости. Постепенно увеличивайте скорость, пока крем не превратится в твердые пики.

4. Поставьте кастрюлю с пропитанным агар-агаром на очень слабый огонь и нагрейте при постоянном помешивании.

5. Когда жидкость станет мутной и похожей на клей, добавьте 300 г сахара.

6. Постоянно перемешивайте смесь в кастрюле, одновременно удаляя оставшийся сахар со стенок. Сделать это несложно: смочите в воде силиконовую щетку и пройдитесь по стенкам кастрюли. Так сахар не подгорит. Прежде чем смесь закипит в кастрюле, сахар должен полностью раствориться.

   Будьте осторожны, смесь сразу после закипания начинает активно пениться. Необходимо прокипятить смесь до консистенции жидкого меда.

7. Одновременно с кипячением агар-агара взбить белки 5-6 яиц.Начинаем взбивать на минимальной скорости, добавляем щепотку соли и, когда белки начнут вспениваться, переключаем миксер на максимальную скорость. Добавьте щепотку лимонной кислоты и взбивайте до устойчивых пиков. Переключите миксер на минимальную скорость и влейте смесь агар-агар тонкой струйкой.

8. Затем добавить взбитые сливки и выключить.

9. Суфле готово. Вы можете вылить его в форму. Оставить форму до полного застывания. Нарезать порциями.

Можно приготовить десерт из птичьего молока по рецепту.Это еще один способ разнообразить праздничное меню.

Если использовать фрукты и несколько слоев суфле, получится оригинальный торт … Например, можно пофантазировать: чередовать «Птичье молоко» с, украсить фруктами и полить кисель.

Видео-рецепт приготовления суфле «Птичье молоко» с агар-агаром

Суфле с агар-агаром можно приготовить как самостоятельный десерт или как начинку для торта с песочными коржами. Автор видео рассказывает, как выбрать агар-агар и тонкости работы с этим продуктом.

Тонкости приготовления

Суфле — блюдо привычное … Ингредиенты тоже всем известны. Но даже в этом случае возникают досадные неприятности. Чтобы их избежать, стоит учесть несколько нюансов:

• Просроченный желатин не замораживает … Поэтому внимательно проверяйте срок годности на упаковке.
• Теплая смесь под пленкой при охлаждении образует конденсат. Поэтому многие хозяйки вообще не закрывают форму пленкой, а ставят емкость на верхнюю полку холодильника. Есть еще одна хитрость: не нужно растягивать пленку, а просто укладывать ее поверх суфле. После полного застывания пленка легко отслаивается с поверхности десерта.
• Яйца должны быть только свежими, иначе суфле будет иметь ярко выраженный яичный запах.
• Чтобы в готовом десерте не было неэстетичных пустот, смесь необходимо выкладывать в форму в несколько этапов. Сначала выложите половину, распределите и слегка постучите формочкой по столу.Переложите оставшуюся смесь. Снова разгладьте и постучите фигурой по столу.

Знаете ли вы? Экстракт ванили можно приготовить самостоятельно. Для этого потребуется 100 г крепкого алкоголя (водка, бренди, коньяк), 4 стручка ванили и небольшая емкость с плотной крышкой. Отрежьте стручки до нужной длины и поместите в контейнер. Все залить спиртом, закрыть и дать настояться 14 дней в прохладном месте. Домашний экстракт хранится до 5 лет, но по запаху явно превосходит покупные.

Как подать

Суфле, конечно, понравится даже без дополнительного декора. Но его легко превратить в настоящий шедевр кулинарного искусства, если немного повозиться с декором. Вот несколько советов, как сделать из суфле «Птичье молоко» изысканный праздничный десерт:

• Приготовьте и украсьте торты белоснежными каплями. На контрасте отлично смотрятся темная глазурь и безе. И вам не нужно беспокоиться о калориях — взбитые белки низкокалорийны.
• Для украшения новогоднего десерта «Птичье молоко» используйте мелко натертую цедру апельсина или лимона … Да что-то, но ярких корочек зимой хватает.
• Замороженные ягоды послужат не только украшением, но и добавят легкую кислинку сладкому лакомству.
• Приготовить несложно, но десерт с таким украшением сразу станет ресторанным блюдом.

Сегодня модной формой подачи суфле является сладкий соус: шоколад, ваниль, орех, ягода… Экспериментировать по этой теме можно бесконечно. Десерт выкладывается на большую плоскую тарелку. Жидкий соус намазывается вокруг десерта. Сверху ее можно украсить тертым шоколадом, карамелизированными орехами или. Мастера наносят замысловатые узоры с густым соусом. Можно сочетать несколько видов соусов, контрастирующих по цвету и вкусу.

У каждой хозяйки есть несколько рецептов суфле «Птичье молоко», записанных в ее волшебной записной книжке. Делитесь своими кулинарными тонкостями в комментариях.Уверенные новички и опытные повара будут вам благодарны.

Готовим сказочно вкусное суфле из птичьего молока.

Приготовим с вами сказочный вкусный десерт — настоящее «Птичье молоко».

Давно искал рецепт, которым делюсь с вами. Мне было важно найти именно тот рецепт, по которому получается знаменитое суфле, которое является главной составляющей всеми любимого торта.

Но сегодня я рад представить вашему вниманию самый настоящий, классический рецепт приготовления «Птичьего молока».Вкус у этого десерта поистине непревзойденный, не побоюсь этого слова, просто божественный!

Приступим к процессу приготовления.

Суфле «Птичье молоко» — рецепт

Ингредиенты для приготовления:

• Белки — 3 шт.
• Сахар — 400 грамм.
• Агар-агар — 5 грамм (столовая ложка с небольшой горкой).
• Масло сливочное — 100 грамм (берем только сливочное масло хорошего качества, без спреда и маргарина).
• Сгущенное молоко — 100 грамм (только высокого качества, не на растительной основе).
• Лимонный сок — одна чайная ложка.
• Ванильный или ванильный сахар.

Приготовление суфле:

1. Залить агар-агар небольшим количеством воды, около 100 миллилитров, поставить на огонь в кастрюле с тонкими стенками.
2. Когда агар полностью растворится в воде и закипит, перемешайте с ним воду, убавьте огонь и дайте агару закипеть примерно одну минуту.
3. Затем добавить в кастрюлю сахар, ванилин, все перемешать.
4. Закипятим сироп с агаром и сахаром, его нужно прокипятить при температуре около 100 градусов.Проверить готовность сиропа можно на ниточке, когда из ложки сиропа будет вытянута тонкая нить, он готов.
5. Готовый сироп снять с огня и отставить в сторону.
6. Предварительно охлажденные белки взбить миксером до устойчивой однородной пены.
7. Добавить к белкам лимонный сок, продолжать взбивать до густой пены, как на сухарях.
8. В отдельной посуде взбить сгущенное молоко и размягченное масло.
9. В белковой массе, постоянно взбивая миксером на большой скорости, влить горячий сироп тонкой струйкой (температура не менее 90 градусов).
10. Взбитая масса начнет стремительно увеличиваться в объеме, поэтому брать тару нужно с запасом.
11. Влить весь сироп, продолжая взбивать до получения однородной густой массы.
12. После этого добавить сливки из сгущенки и масла. Продолжаем взбивать на невысокой скорости миксера, перемешиваем суфле до однородной массы.
13. Затем быстро разложите полученную массу по формочкам или на готовом пироге, вложенном в разрезную форму.
14. Суфле очень быстро застывает, примерно при 40 градусах.

Суфле «Птичье молоко» готово.

Вы можете использовать его для приготовления различных тортов. Можно просто положить его на не очень высокий бисквит, пропитанный сиропом.

Бисквит можно разрезать на две части, на одну выложить половину суфле, накрыть второй частью коржа и снова прослойкой «Птичье молоко»

Из него можно сделать вкусную конфету, для этого заливаем суфле в форму, после застывания режем на конфеты. А потом глазируем их шоколадом или рулетом в кокосовой стружке.

Можно приготовить порционные десерты в бокалах и посыпать тертым шоколадом.

Потрясающий вкус этого десерта порадует вас и ваших близких в любой форме, которую вы выберете, чтобы подать его к столу.

Несколько хитростей для приготовления любимого десерта из птичьего молока:

1. Не пытайтесь заменить агар-агар желатином, суфле на желатине получается плотным и эластичным, а, используя агар для приготовления, вы получите воздушный, нежный, вкусный десерт.
2. Если вы собираетесь делать на его основе торт, бисквит нужно приготовить за 24 часа до сборки торта.
3. Бисквит нужно выпечь, охладить, завернуть в бумагу или пленку и оставить на 24 часа при комнатной температуре.
4. Такой бисквитный корж не размягчается от пропитки или крема.
5. В качестве пропитки корочки можно использовать сахарный сироп, кофе, сок.

Шоколадная глазурь

Традиционная глазурь для «Птичьего молока» — шоколадная.

Это лучшее сочетание вкуса, а самая вкусная шоколадная глазурь готовится так:

Растопите 100 граммов темного шоколада на водяной бане с 70 граммами сливочного масла.

Завершился мастер-класс по приготовлению суфле «Птичье молоко».

Приятного аппетита!

«Птичье молоко» — это рецепт приготовления десертов, сладостей и тортов. Нежное суфле советских времен оказалось простым и доступным для приготовления в домашних условиях. Сегодня каждая хозяйка может сделать массу из белков и желатина, чтобы повторить незабываемые классические шедевры.

Как приготовить птичье молоко?

«Птичье молоко» в домашних условиях — это рецепт, благодаря которому можно в течение часа создать популярный десерт своими руками. Простые ингредиенты и легкость приготовления доступны даже неопытным хозяйкам. Вам просто нужно выложить белковую и желатиновую массу на замороженную глазурь и залить готовое суфле оставшимся растопленным шоколадом.

Состав:

• белки — 4 шт .;
• желатин — 10 г;
• сахарная пудра — 60 г;
• шоколад — 180 г;
• масло — 120 г.

Препарат

1. Замочите желатин.
2. Растопите шоколад и масло.
3. Вылить половину глазури в форму и поставить в холодильник.
4. Желатин растворить, добавить взбитые с порошком белки.
5. Выложите суфле на шоколад, полейте оставшейся глазурью.
6. «Птичье молоко» — рецепт, требующий охлаждения не менее часа.

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Торт «Птичье молоко» с желатином, рецепт которого классический, требует строгого соблюдения пропорций и температурного режима.Приготовление состоит из трех этапов: замес и выпечка двух коржей для основы, взбивание и разогрев крема-суфле, растапливание шоколадной глазури … Затем торт собирают и охлаждают.

Состав :

• мука — 140 г;
• сахар — 400 г;
• масло — 300 г;
• яиц — 1,5 шт .;
• желатин — 20 г;
• сгущенка — 100 г;
• белок — 2 шт .;
• лимонный сок — 20 мл;
• шоколад — 100 г.

Препарат

1. Взбейте 100 г сливочного масла и 100 г сахара, желток и муку. Замесить.
2. Выпекать два коржа при 220 градусах 8 минут.
3. Взбейте 200 г сливочного масла со сгущенкой.
4. Желатин прокипятить 5 минут с 300 г сахара.
5. Взбить яичные белки с соком и желатином. Добавить сгущенку.
6. Вылить массу на торт, накрыть второй массой и смазать кремом.
7. Растопить шоколад.
8. покрытый шоколадом.

Конфеты «Птичье молоко» — рецепт

Конфеты «Птичье молоко» — популярный деликатес советских времен, сегодня их выпускают многие производители. Вкус современных продуктов не соответствует стандартам прошлого, а потому сладости лучше приготовить самостоятельно. Современные ингредиенты, такие как агар-агар и патока, помогут ускорить процесс и улучшить структуру десерта.

Состав:

• белок — 3 шт.;
• сахар — 300 г;
• меласса — 150 г;
• агар — 5 г;
• вода — 150 мл;
• масло — 300 г;
• сгущенка — 100 г;
• шоколад — 150 г.

Препарат

1. 200 г сливочного масла взбить со сгущенкой, всыпать белки.
2. Растворить агар с сахаром и патокой. Варить 15 минут.
3. Сложите все вместе, круто. Нарезать дольками.
4. Сладости «Птичье молоко» «Купайся» в шоколаде своими руками.

Суфле «Птичье молоко» — рецепт

Очень популярно и, как любой популярный продукт, имеет различные варианты приготовления. Этот рецепт предполагает нежнейшее суфле из молочных продуктов: сливки с высоким процентом жирности, молока и сметаны. Этот метод требует минимум времени для взбивания и не менее 5 часов для охлаждения.

Состав:

• молоко — 250 мл;
Сметана
• — 450 г;
• сахар — 150 г;
• сливки 33% — 450 мл;
• желатин — 15 г;
• шоколад — 80 г.

Препарат

1. Нагрейте желатин с молоком и отставьте в сторону.
2. Взбить сметану, сливки и сахар.
3. Все смешать, положить в форму и поставить в холодильник.
4. Полить шоколадом.

Птичье молоко с манкой

Сливочный десерт для торта. Этот рецепт — исключение из правил, поскольку суфле готовится без яиц — из манной крупы. Последний является связующим звеном всей массы.Измельченные лимоны придадут пирогу цитрусовый аромат и кислинку.

Состав:

• мука — 350 г;
• яйцо — 6 шт .;
• сахар — 550 г;
• масло — 600 г;
• лимон — 2 шт .;
• манная крупа — 60 г;
• молоко — 450 мл;
• какао — 60 г;
Сметана
• — 40 г.

Препарат

1. Взбить сливочное масло с 300 г сахара, яиц и муки.
2. Выпекать 2 торта.
3. Манную крупу отварить, добавить 300 г сливочного масла, 200 г сахара и лимоны. Взбейте.
4. Нижний корж смазать кремом.
5. Нагреть сметану, 50 г масла, 50 г сахара и какао.
6. «Птичье молоко», рецепт лимона, декорировать глазурью.

Пирог «Птичье молоко» без выпечки

«Птичье молоко» — рецепт с агар-агаром — оригинальный способ быстро и легко подать современный десерт к столу. Плюс этого торта очевиден — основа готового печенья и масла не требует запекания, а агар-агар быстро растворяется и затвердевает, делая массу нежной и воздушной, что позволяет получить готовый продукт за 2 часа.

Состав:

• печенье — 250 г;
• масло — 180 г;
• белков — 5 шт .;
• агар-агар — 5 г;
• вода — 200 мл;
• сгущенка — 200 г;
• сахар — 50 г;
• шоколад — 120 г.

Препарат

1. Замочите агар-агар в воде и нагрейте.
2. Размять печенье с маслом и выложить в форму.
3. Взбейте белки с сахаром.
4. Смешать масло со сгущенкой.
5. Все соединить и вылить на торт.
6. Украсить неспеченное птичье молоко глазурью.

Торт «Птичье молоко»

Десерт «Птичье молоко» — станет украшением любого праздничного стола, если нарушить традиции и подать продукт в виде тортов. Порции легче готовить, быстрее остывают и имеют более привлекательный вид, который можно менять индивидуально в каждом конкретном случае. Это прекрасная альтернатива надоевшим конфетам и пирожным.

Состав:

• шоколад — 200 г;
• сгущенка — 150 г;
• масло — 80 г;
• сахар — 60 г;
• белков — 4 шт .;
• желатин — 15 г;
• вода — 200 мл.

Препарат

1. Нагреть желатин с 30 г сахара.
2. Взбить сливочное масло, сгущенное молоко, сахар и белки.
3. Разлить по формам.
4. Украсить шоколадом.

Шоколад «Птичье молоко» — рецепт

Нежным и легким десертом можно наслаждаться бесконечно. Это может быть ягодный, цитрусовый или шоколадный. — выпечка, имеющая приятный вкус и хорошо сочетающаяся с глазурью. По сути, это классическое белое суфле, в которое было добавлено какао, что внесло разнообразие.

Состав:

• желатин — 15 г;
• сгущенка — 150 г;
• сахар — 250 г;
• вода — 150 мл;
• белков — 2 шт.;
• шоколад — 100 г;
• масло — 200 г;
• какао — 50 г.

Препарат

1. Желатин залить водой.
2. Смешайте 70 г шоколада со сгущенкой, маслом и какао.
3. Желатин и сахар кипятить 5 минут.
4. Взбейте белки.
5. Сложите все вместе.
6. Отправить массу в холод на 2 часа.
7. Украсить тертым шоколадом.

Популярное лакомство можно приготовить из еды под рукой.Творог отлично справится с отсутствием яиц, сгущенка заменит сахар, придав десерту сладость и аромат, а сливки придадут нежную кремообразную консистенцию. Вам просто нужно постепенно соединить все компоненты между собой и взбить массу до однородной массы.

Состав:

• сливки — 250 мл;
• творог — 150 г;
• сгущенка — 250 мл;
• молоко — 125 мл;
• желатин — 15 г.

Препарат

1. Перед приготовлением птичьего молока замочите желатин в молоке.
2. Нагреть сливки и сгущенку, влить желатин.
3. Добавить творог и взбивать 10 минут.
4. Птичье молоко — рецепт, который нужно поставить в холодильник на 2 часа.

Птичье молоко в домашних условиях — десерт, который можно приготовить из обычной сметаны, удивит гостей и близких не только простотой исполнения, но и эстетичной порционной сервировкой. Этот продукт универсален: не требует дорогих компонентов, быстро готовится, питателен и малокалорийен, может украсить любое блюдо.

Вот очень известный и всеми любимый пирог из птичьего молока.

Рецептов приготовления этого торта очень много; готовят и на желатине, и на агаре.

Агар-агар получить немного сложнее, и с ним нужно работать очень быстро, потому что он затвердевает уже при 40 ° C.

Сегодня мы сделаем пирог на желатине.

Для торта диаметром 26 см нам потребуется:

Состав:

Для торта:

• 3 яйца
• 4 желтка
• 1/2 ст.сахар (100 гр.)
• 100 г муки
• ванилин

Для суфле:

• 4 белки
• 300 гр. Сахара
• 200 мл. вода (100 + 100)
• 150 г сливочного масла
• 90 гр. сгущенное молоко
• 25 гр. желатин
• 1/2 чайной ложки лимонной кислоты
• ванилин

Для глазури:

• 1/2 ст. сахар (100 гр.)
• 3 столовые ложки какао
• 4 столовые ложки молока
• 50 гр.сливочное масло

Для торта
Для суфле
Для глазури

Торт суфле «Птичье молоко» на желатине — пошаговый рецепт:

Для начала приготовим основу торта — бисквит.

В миске для бисквитного теста отделить белки от 3 яиц, желтки отложить пока.

Взбить белки до образования крепкой пены, начиная с небольшой скорости. Как только белки хорошо взбиваются, не прекращая взбивания, в несколько приемов всыпать сахар и вылить ванилин.Взбивайте белки до образования плотных устойчивых пиков.

Теперь добавляем яичные желтки в 2-3 порции,

Заранее разделила еще 4 яйца на белки и желтки, из белков приготовим суфле, а желтки будем использовать для бисквита. Всего на бисквит уходит 7 желтков.

Добавить просеянную муку во взбитую яичную массу и аккуратно перемешать лопаткой до однородного состояния.

Наше бисквитное тесто готово.

Для приготовления корочки я использую разрезную форму диаметром 26 см, дно которой выложено пергаментной бумагой, а бока смазаны мягким сливочным маслом.

Вылейте тесто в форму, разровняйте и несколько раз постучите по столу. Это сделано для того, чтобы бисквит получился более ровным при выпечке.

Поместите форму в разогретую до 200 ° С духовку. Пирог тонкий, готовится очень быстро, главное не пересыхать. На то, чтобы испечь бисквит, ушло всего 15 минут.

Проверить готовность зубочисткой, должно получиться сухим, без остатков теста. Торт готов, достаем.

Устанавливаем форму на решетку, проверяем еще раз, проводим ножом по боковой стороне формы, снимаем кольцо и даем коржу полностью остыть.

А пока остывает бисквитный пирог, приступим к приготовлению суфле.

200 мл. холодную кипяченую воду разделить поровну на 2 стакана.

В первый стакан налейте желатин, хорошо перемешайте и отложите для дальнейшего набухания.

Отдельно насыпаем в половник сахар, из второго стакана наливаем воду и идем на плиту готовить сироп.

Ставим половник на средний огонь, немного смешиваем сахар и воду, доводим сироп до кипения.

Пока варится сироп, приготовить сливочный крем.

Для этого в отдельную миску положить мягкое сливочное масло и взбить до легкости, затем добавить сгущенное молоко и еще немного взбить до кремообразного состояния. В холодильник не ставим, чтобы не было перепада температур.

Тем временем сироп закипел, убавьте огонь до минимума и доведите до 110 ° C.

Тем временем, сироп достигнет желаемой температуры, взбейте белки для суфле.

Для этого в чашу миксера налейте 4 белка и взбивайте на высоких оборотах до получения крепкой устойчивой пены.

Затем добавить лимонную кислоту, ванилин и продолжать взбивать.

Наш сироп готов, он достиг температуры 110 ° C, если у вас нет кухонного градусника, следите за струйкой. Он должен стекать с лопатки равномерной непрерывной нитью.

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте горячий сироп в чашу миксера, старайтесь вливать так, чтобы сироп не попал на венчик.

Взбивать массу долго, пока она практически не остынет, а тем временем немного нагреть набухший желатин в микроволновке или на плите, чтобы он расплавился.Ни в коем случае нельзя его кипятить.

Влейте растворенный желатин в белковую массу и продолжайте взбивать. После добавления желатина масса станет немного жидкой, это нормально, по мере остывания снова загустеет.

Масса готова, очень хорошо держит форму.

Выложите сливки в хорошо взбитую белковую массу и очень осторожно, чтобы не выпали взбитые белки, перемешайте сливки до образования однородного суфле.

Приступим к сборке торта.

На любую ровную поверхность устанавливаем кольцо из разъемной формы или кулинарное кольцо, на которое устанавливаем диаметр 26 см.

Выстилаем стенки формы ацетатной пленкой; в качестве пленки можно использовать плотный полиэтилен или напильник.

Снимите с остывшего торта пергаментную бумагу и положите ее на нижнюю часть кольца. Сверху на корж вылить взбитую белковую массу, разровнять и поставить корж в холодильник минимум на 1-2 часа.

Как только суфле застынет, покрыть торт глазурью.

Для его приготовления поставить черпак на плиту, всыпать сахар, вылить молоко и всыпать какао-порошок.

Все тщательно перемешать до однородной массы.

Доведите смесь до кипения и тушите 2-3 минуты, пока она не загустеет.

Выключите огонь и добавьте сливочное масло.

Хорошо перемешайте глазурь и дайте ей немного остыть.

Наносим на торт, равномерно распределяя по поверхности, при желании можно украсить торт фруктами, орехами или кремовыми узорами.

Ставим торт в холодильник до полного остывания на несколько часов, желательно на ночь.

Как только торт полностью замерзнет, ​​снимите кулинарное кольцо, снимите ацетатную пленку и переложите торт на блюдо.

А теперь разрежем и посмотрим, что получится.

Пирог очень мягкий, нежный, но при этом бисквит и суфле отлично держат форму. Торт имеет умеренно сладкий вкус, с приятным сливочным ароматом, с легкой лимонной кислинкой и неповторимым оттенком шоколадной глазури.

Желаю всем Приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты — ПОДПИСАТЬСЯ на мой YouTube канал Recipe Collection 👇

👆 Подписка в 1 клик

Дина была с тобой. До новых встреч, до новых рецептов!

Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине — видео рецепт:

Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине — фото:

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта! Сегодня мы расскажем, как приготовить суфле «Птичье молоко» — всеми любимое воздушное и нежное лакомство… Этот десерт — отличная альтернатива торту, к тому же он содержит меньше калорий. Кроме того, порционное суфле отлично подойдет в качестве угощения для детского праздника.

Приведем два рецепта. Вы можете попробовать оба, к тому же и первый, и второй вариант достаточно просты в приготовлении.

Рецепт 1: Классическое птичье молоко: рецепт суфле

Этот рецепт можно назвать традиционным.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

— Молоко сгущенное ГОСТ — 1 стакан (250 мл)

— масло сливочное — 1 пачка (200 г)

— сахарный песок — 1 стакан

— яйца — 4 шт.

— желатин — 1 пакетик (15 г)

— ванилин — на кончике ножа;

Начинаем готовить классическое суфле «Птичье молоко».

Масло нужно приготовить заранее, чтобы оно стало мягче.

Желатин залить водой комнатной температуры (200 мл), оставить на 30-40 минут для набухания. После этого слить лишнюю воду, смешать набухший желатин с сахаром и поставить на водяную баню до полного растворения сахара и желатина. Ни в коем случае не давайте смеси закипеть, иначе суфле не застынет.

Разделить яйца на белки и желтки. Взбейте белки миксером или венчиком до образования густой пены. Желтки используйте для других целей, здесь они нам не понадобятся.

Взбейте (или блендером) масло. Не прекращая взбивания, добавить немного сгущенки. У вас получится однородный крем.

Влить во взбитые белки слегка остывшую смесь сахара и желатина, взбить. Добавьте сливочный крем, ванилин и немного лимонного сока … Снова взбейте все вместе до однородной пышной массы.Взбейте все вместе и медленно взбивайте на минимальной скорости блендера.

Выложить массу в форму или разлить по тарелкам и поставить в холодильник до застывания. Украсить по своему вкусу фруктами, сиропом или шоколадом.

Рецепт 2: сливочное птичье молоко: рецепт суфле

Основа — сливки и сгущенка.

Потребуются следующие товары:

— сливки 20% жирности — 1 стакан (250 мл)

— воздушный творог («Чудо» или аналогичный) — 1 банка (150 г)

— молоко сгущенное ГОСТ — 1 стакан (250 мл)

— коровье молоко — ½ стакана (125 мл)

— желатин — 1 пакетик (15 г)

— грецкие орехи или миндаль по вкусу — 20 г

— горький или молочный шоколад — 50 г.

Как приготовить сливочное суфле из птичьего молока

Нагрейте молоко, полейте желатином и дайте ему набухнуть. В сотейнике смешать сливки и сгущенку, поставить на слабый огонь. Довести до кипения и варить 1 минуту. После этого влейте в смесь желатин и все тщательно перемешайте. Дайте остыть.

Затем добавить воздушный творог, перемешать и хорошо взбить блендером. Взбивать не менее 10 минут, чтобы суфле получилось воздушным и нежным.

После взбивания вылейте смесь до нужной формы или разложите по тарелкам.Поставьте в холодильник на пару часов.

Суфле Птичье молоко готово! Украсить шоколадом — тертым или растопленным, что вам больше нравится. Сверху посыпать орехами.

Приятного аппетита!

Торт «Птичье молоко» Простой, пошаговый рецепт с фото

Этот торт станет отличным подарком тем, кто нашел неоднозначные советские времена … Ведь тогда, как вы помните, ассортимент тортов был необычайно расширен, но, как ни парадоксально, именно они перешли в категорию «Классические». и особенно любил.И знаменитое слово ГОСТ … В общем, в этом торте связано все — воспоминания, любовь, ностальгия и, несомненно, очень красивый вкус.