Торт птичье молоко с агар агаром рецепт с фото: Торт Птичье молоко на агар-агаре – рецепт Видео Кулинария

Торт Птичье молоко по ГОСТу пошаговый рецепт

Сегодня выполняю первый заказ - делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.

Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко - его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.

Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки - именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь - так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара - 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала и даже не буду пробовать. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе - тогда будет полная гармония.

Торт птичье молоко на агар-агаре (для нели

Пошаговый рецепт приготовления

Тесто:

Приготовим тесто. У семи яиц отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. В желтки добавляем 125 граммов сахара, 10 граммов ванильного сахара и взбиваем в миксере на высокой скорости добела, не прекращая взбивания, добавляем 100 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем до получения пышной белой массы.

В миске смешиваем 160 граммов белой муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. Просеиваем муку в яично-масляную смесь, аккуратно перемешивая, замешиваем тесто.

Дно разъёмной формы диаметром 26 сантиметров застилаем бумагой для выпечки и выкладываем в неё тесто, слегка разравниваем от середины к краям.

Выпекаем при температуре 200 градусов Цельсия 20 минут. Готовый корж вынимаем из духовки, даём немного остыть, выкладываем на доску или решётку и даём остыть до комнатной температуры.

Длинным острым ножом разрезаем корж по высоте на два коржа.

*************************************************************

Суфле:

Заливаем 10 граммов агар-агара (2 чайные ложки с верхом) половиной стакана воды комнатной температуры и оставляем на 10-15 минут для набухания.

Набухший агар-агар ставим на огонь, добавляем 240 граммов сахара, нагреваем до 116 градусов Цельсия.

Вынимаем из холодильника 7 белков, взбиваем на высокой скорости в крупную пену и, не прекращая взбивания, вливаем тонкой струйкой нагретый до 116 градусов Цельсия сироп.

Взбиваем до получения плотной пены, добавляем 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Перемешивая на средней скорости, постепенно добавляем 170 граммов мягкого сливочного масла и 250 граммов сгущённого молока. Или можно добавить готовый масляный крем на сгущённом молоке, приготовленный из 170 граммов масла и 250 граммов сгущёнки.

В разъёмную форму диаметром 26 сантиметров кладём корж, поверх выкладываем ¾ приготовленного суфле, накрываем второй половиной коржа и выкладываем оставшееся суфле, разравниваем. Отправляем торт в холодильник на 3 часа.

Через 3 часа растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане 20 граммов шоколада, рисуем на бумаге шоколадную птицу и отправляем в холодильник.

****************************************************************

Шоколадная глазурь:

Приготовим шоколадную глазурь. В кастрюльку наливаем 200 граммов сливок, доводим до кипения и вливаем в миску с наломанным горьким шоколадом. Нам понадобится 200 граммов горького шоколада.

Размешиваем, пока шоколад полностью не растает. Добавляем 30 граммов сливочного масла и растираем ещё в течение 4 – 5 минут. Вынимаем торт из холодильника аккуратно острым ножиком отделяем торт от стенок формы и выкладываем его решётку.

Выливаем остывшую, приблизительно до 30 градусов Цельсия, глазурь на торт и выравниваем верх, сгоняя излишки на боковые стороны торта. Перекладываем торт на большую тарелку или блюдо, на котором будем его подавать.

Украшаем торт по своему усмотрению. Мы рисуем дерево. На обратную сторону замёрзшего противня наносим корнетиком тонкие полоски шоколада и сворачиваем их в гнездо.

Выкладываем гнездо на дерево кладём в гнездо три очищенных от оболочки арахиса, сажаем нашу птицу и подаём.

********************************************************************************************************

Корж я выпекала в форме d=26 см., а собирала в форме d=22 см., чтобы получился получился высокий.

Дополнительная информация

Сегодня у нашей Нелечки День Рождения! 

Неля, дорогая, от всей души поздравляю тебя с Днём Рождения! 

В этот самый светлый день прими слова - пожелания счастья и тепла. Пусть переступает через порог твоего дома только радость, а тревоги всегда остаются за дверью! Удачи тебе во всём!) Мы тебя очень любим))

И, в качестве подарка, от меня, прими этот вкусный и простой тортик)

Торт птичье молоко на агар-агаре – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление.

Для начала агаг-агар заливаем холодной водой и оставляем на 1 час.

Приготовить кексовый бисквит.

В миске смешиваем муку, разрыхлитель теста.

Просеиваем и перемешиваем венчиком.

В другой посуде соединяем сливочное масло комнатной температуры, сахар, экстракт ванили или ванильным сахар и взбиваем до светлой массы, около 2-3 минут.

Добавляем по одному яйцу, хорошо взбиваем миксером, после каждого добавления, до тех пор, пока они не соединятся.

Постепенно, порциями добавляем сухие ингредиенты и взбиваем на низких оборотах миксера до объединения.

На листе пергамента рисуем 2 круга диаметром 22 см. и переворачиваем на другую сторону, чтобы рисунок был с другой стороны.

Делим тесто на две одинаковые части, каждую половину выкладываем на предварительно подготовленные листы для выпечки при помощи кондитерского мешка.

Затем равномерно распределяем по всей поверхности круга.

Выпекаем тесто поочередно, в разогретой до 180°С, 8-10 минут или до легкого румяного цвета.

После выпечки готовые коржи, еще теплые обрезаем не ровные края, по диаметру формы 20 см.

Затем готовые коржи оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Подготовка.

Когда коржи остынут, подготавливаем разъемное кольцо для торта - диаметром 22 см, изнутри прокладываем ацетатной пленкой.

Выкладываем первый корж, второй держим наготове.

Приготовить масляный крем.

В небольшую миску кладем сливочное масло комнатной температуры, и взбиваем до тех пор, пока не получится однородная, гладкая и пышная масса, около 5-7 минут.

Постепенно, порциями добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородной и гладкой массы.

Готовый крем откладываем в сторону, то есть, в холодильник не ставим, а оставляем на столе при комнатной температуре.

Приготовить суфле.

Предварительно замоченный агар-агар, ставим средний на огонь, помешивая доводим до кипения и варим около 1 минуты.

Когда агар полностью растворится, добавляем сахар и помешивая доводим до кипения.

Перед тем, как сироп закипит, смочите силиконовую кисточку в теплой воде и проведите по стенкам сотейника, чтобы смыть кристаллы сахара, иначе сироп начнет кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.

Варим сироп на среднем огне до температуры 110°С, или когда с ложки будет стекать густой каплей, а в конце он будет тянутся тоненькой нитью, это займет приблизительно 8-12 минут.

Сироп увеличится в объеме и на поверхности образуется белая пена.

Повторяюсь, готовность сиропа, можно определить по тонкой ните, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа.

Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу немного остыть, нужно, чтобы его температура упала до 80-90 °С, но не ниже, так как агар застывает при температуре 40-45°С и сироп начинает очень быстро густеть.

Пока сироп достигает нужной температуры, не теряя времени, взбиваем яичные белки со щепоткой лимонной кислоты до крепких пиков. (Если у вас есть стационарный миксер то, взбиваем белки параллельно с варкой сиропа).

Вливаем горячий сироп с агар-агаром во вбитые белки тонкой струйкой.

Старайтесь сироп вливать по стенкам миски и следите, чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем на высокой скорости миксера до плотной и густой массы около 2-3 минут.

Не прекращая взбивания, добавляем частями заранее подготовленный масляный крем со сгущенным молоком.

Напоминаю, агар-агар застывает при комнатной температуре, нужно следить, чтобы масса ни в коем случае не остывала.

Как только масляный крем вмешали в массу, прекращаем взбивание.

После того, как добавили масляный крем, суфле может стать немного жидким, не переживайте это нормально.

Сборка торта.

На заранее подготовленный бисквитный корж, выкладываем половину суфле и равномерно распределяем по всей поверхности.

Накрываем вторым коржом, сверху выкладываем остальную часть суфле.

Суфле очень быстро застывает, разравниваем насколько, насколько это возможно.

Убираем торт в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Приготовить шоколадная глазурь.

Сливки доводим до кипения, но не кипятим!

Темный шоколад заливаем горячими сливками и перемешиваем венчиком.

Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем до однородной массы.

Достаем торт из холодильника и сверху покрываем шоколадной глазурью по всей поверхности торта. Ставим торт в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь полностью застыла.

Оформляем торт шоколадным узором и сахарными бусинками.

Торт освобождаем от разъемного кольца, если нужно проходимся тонким ножом вдоль бортика и удаляем ацетатную пленку.

Нарезаем на кусочки и наслаждаемся неимоверно воздушным, тающим во рту десертом.

Торт "Птичье молоко" готов.

Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Дополнительная информация

Предлагаю рецепт всеми любимого торта "Птичье молоко".  Это один из самых любимых моих тортов. Два слоя мягких кексовых коржей с неимоверно нежной, воздушной начинкой из суфле на агар-агаре, которое покрытое шоколадной глазурью.


В приготовлении суфле на агар-агаре, рекомендуется – наличие кулинарного термометра для приготовления сиропа. И самое главное в приготовлении этого десерта, это купить качественный агар-агар, так как, вы просто напросто, испортите все продукты. Увы, у меня есть горький опыт в приготовлении этого торта с не качественным агар-агаром. Этот рецепт проверен мной лично не однократно, так, что смело можете готовить.


Немного о агар-агаре. По качеству агар-агар разделяется на два сорта: высший сорт - цвет белый или светло-желтый, допускается слегка сероватый оттенок. Первый сорт - цвет от желтого до темно-желтого. Агар бывает разной марки - от шестисот 600 до тысяча двухсот 1200 силы геля. Чем выше сила геля, тем эффективней желирование, и меньше агара необходимо добавлять в суфле.

✔️Торт птичье молоко на агар-агаре

Предварительный этап:

Перед тем, как печь коржи и делать суфле, необходимо подготовить агар-агар. Усилий и активных действий это не потребует. Но понадобится время ожидания в пассиве.
Итак, агар-агар залила холодной кипячёной водой. Оставила на ночь, мне было так удобнее. Можно замочить на 3 часа+.
Я это сделала в небольшой чашке, а можно сразу в ковшике или мелкой кастрюльке, которая потом отправится на газ.

Приготовление бисквита на торт Птичье молоко на агар-агаре:

Соединила вместе яйца, сахар, соль.
Яйца должны быть небольшими, как в магазине идут категории С2. Я в этот раз брала домашние. В любом случае обязательное условие — яйца должны быть свежими!
Если вы не хотите, чтобы оставались лишние желтки (а ведь их куда-то пристроить намного проще, чем лишние белки — в любую выпечку, для домашнего мороженого, в качестве маски для волос или просто зажарить на сковороде!), тогда делайте бисквит из одного целого яйца и 1-го крупного или 2-х мелких желтков, например.
Количество сахара — дело индивидуальное. Если хотите, увеличьте на ложку-две. Но помните о том, что впереди сладкое суфле.
Без соли я не мыслю сладкую выпечку. .. Ведь с ней вкус намного многограннее.

Взбивала минуты 3, до красивой пышной пены, постепенно увеличивая скорость с минимальной до максимальной.

Муку соединила с разрыхлителем, просеяла к яичной массе.

Максимально аккуратно размешала ложкой (можно воспользоваться деревянной или силиконовой лопаткой), стараясь делать движения снизу вверх. Мука должна равномерно разойтись по массе, но при этом чересчур усердствовать в вымешивании не стоит.
Тесто на торт Птичье молоко в домашних условиях готово! Можно выпекать первый корж.

Разъёмную форму смазала тонким слоем рафинированного подсолнечного масла. Выложила тесто, аккуратно распределила его по всему дну с помощью ложки.
Диаметр моей формы d=24 см, но можно взять и более мелкую. Будьте готовы к тому, что бисквит поднимется лишь чуть-чуть и будет тонким — так и должно быть!
Выпекала при температуре 180'C в течение 10 минут. Такое время связано как раз с толщиной коржа. Он успевает пропечься и не пересушиться. Однако ориентируйтесь по своей духовке. Возможно, вам понадобится чуть меньше или чуть больше времени для этого — 7 или 12 минут.
Дала бисквиту остыть. А сама испекла второй, выполняя все те же действия.

Приготовление суфле на торт Птичье молоко на агар-агаре:

Приготовление суфле условно можно разделить на подготовку трёх частей — масляного крема, сладкого сиропа и белковой массы.
Итак, сначала я приготовила масляный крем. Для этого взбила размягчённое сливочное масло. Лучше брать жирностью 82,5%, а если 72,5%, то от проверенного производителя. Не используйте спред, растительно-сливочный продукт и всё в этом роде. Не портите свои же труды...
Влила сгущённое молоко.

Взбивала в течение двух минут, начиная с малых оборотов, и постепенно увеличивая. Масса должна получиться очень нежной.

Теперь очередь замоченного ранее агар-агара и сладкого сиропа на его основе.
Вылила замоченный агар в ковшик, поставила на огонь чуть меньше среднего. Помешивая, довела до кипения. Дала покипеть одну минуту.

Затем всыпала понемногу, постоянно помешивая, весь сахар. Проварила, размешивая, до полного растворения. Выключила тоже примерно через минуту с начала кипения.
Дала сиропу немного остыть — у меня получилось минут 8-10, так как было очень жарко. Если вы будете делать торт в более холодное время, когда на кухне не парилка, то хватит 5 минут. Важно, чтобы температура сиропа не опускалась ниже 40 градусов. В этом случае агар-агар из-за своих свойств уже может застыть.

За эти минуты нужно успеть подготовить белковую массу. Для этого к яичным белкам добавила столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Начала взбивать с минимальной скорости, постепенно её наращивая. Когда масса уже стала белой, а не прозрачной, добавила щепотку соли и продолжила взбивать электровенчиком (можно и обычным, просто получится дольше), увеличивая скорость до максимальной.

Должны получиться пики — белковая масса не должна растекаться при изменении положения посуды. Выложила массу в более объёмную посуду для приготовления сиропа на торт Птичье молоко на агар-агаре.

В белковую массу начала потихоньку, тонкой струйкой, вливать одной рукой сладкий сироп с агаром, а второй взбивать, не переставая, на маленькой скорости. Торопиться на этом этапе не нужно — чем медленнее, тем лучше.

Когда весь сироп соединила с белковой массой до однородности, стала постепенно, по ложке, вводить масляный крем и взбивать тоже на низкой скорости.

Торт Птичье молоко в домашних условиях — сборка:

Выложила на дно разъёмной формы первый бисквит. В принципе, его можно было даже не вынимать, а остужать прямо в ней. Но у меня разъёмная форма неудачная, к покрытию постоянно пристаёт выпечка. Поэтому я предпочла снять корж и уложить его верхней корочкой вниз.

Залила половиной суфле. Кстати, здесь можно вылить немного больше половины, так как в отличие от верхнего слоя, этот будет находиться между двумя коржами и пропитывать собой бисквит.
Я сделала примерно поровну, и в итоге этот слой частично впитался и получился визуально меньше верхнего.

На суфле уложила второй бисквит.

Сверху залила оставшейся частью суфле.
Убрала в холодильник. Наносить глазурь можно тогда, когда этот верхний слой уже застыл. Если вы торопитесь, через час охлаждения можно уже проверить, аккуратно потрогав сверху, застыло суфле или нет. А можно оставить так как несколько часов или ночь — как вам удобнее. Я проверила через 1,5 часа, верхний слой был уже готов к дальнейшим действиям. Стала готовить глазурь. В итоге в таком виде торт у меня простоял в холодильнике 1 час 45 минут.

Приготовление глазури для торта:

В маленький ковшик поломала шоколад на мелкие кусочки (каждую дольку на 4 части). Выложила к нему сливочное масло.
Кстати, их соотношение можно изменять. Важно уловить такую закономерность — чем меньше по отношению к шоколаду сливочного масла, тем более твёрдым, ломким и хрупким будет верхний слой. Это не плохо и на вкус никак не влияет, а только на аккуратность при разрезании. Те пропорции, которые использовала я, меня очень устроили — глазурь получилась довольно мягкой и беспроблемной для нарезки, а на пробу — вкусной.

Итак, поставила ковш с содержимым на огонь меньше среднего и проварила, постоянно помешивая и не давая пригорать, до полной однородности. Дала глазури немного остыть — 5 минут, не больше. И то, это опять же из-за того, что сильная жара. Если нет, то хватит 1-2-х минут.

Финальный штрих — наводим шоколадную красоту:

Вынула торт из холодильника. Туда я его отправила уже на подставке для торта, так как, увы, моя разъёмная форма косая-кривая и совсем не герметичная. Если у вас тоже есть с этим проблемы, не допускайте того, чтобы суфле текло по полкам холодильника)) Убирайте туда уже на подносе или блюде!
Покрыла верх торта глазурью, распределяя её ложкой по поверхности суфле очень аккуратно.
Отправила торт Птичье молоко в холодильник на 10-15 минут.

Часть глазури оставила и переложила в пакет (можно использовать кондитерский шприц). Отрезала "носик" пакета. Срез должен быть маленьким.

На уже застывший верх нанесла глазурь, выжимая из пакета. Можно сделать любой рисунок или надпись. Она в любом случае будет объёмно выделяться.

Вот и всё, через 5 минут можно снимать кольцо разъёмной формы и приступать к праздничному чаепитию! Теперь вы знаете как сделать торт Птичье молоко в домашних условиях! 😉

У меня он простоял ночь в холодильнике. За это время бисквит ооочень хорошо пропитался!

Тортик получился невероятно нежным и безумно вкусным! А главное — не слишком жирным и не приторным. Одним словом — сплошное удовольствие! Положите кусочек в рот, закройте глаза и медленно наслаждайтесь этим чудесным вкусом!

Этот торт Птичье молоко на агар-агаре станет самостоятельным замечательным подарком любому человеку — родителям, брату или сестре, любимому, деткам, друзьям или коллегам. Красивого и вкусного вам праздника! 😉

Торт «Птичье молоко» - Пошаговый рецепт с фото

«Птичье молоко» – это не просто торт, а настоящее произведение искусства. У него нежный непередаваемый вкус. Сладкое суфле торта прекрасно сочетается с легкой горчинкой шоколадной глазури. Создал это произведение Владимир Гуральник, кондитер известного ресторана «Прага». За время существования торт «оброс» множеством вариаций приготовления. Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом этого замечательного торта, с небольшими изменениями от классического варианта. Итак, приступим.

Ингредиенты для приготовления торта Птичье молоко:

Рецепт приготовления торта Птичье молоко в домашних условиях:

Прежде всего, подготовим агар-агар.

В кастрюльку высыпаем порошок агар-агара и вливаем воду. Перемешиваем и оставляем на 1-2 часа.

Теперь приготовим бисквит для торта. В миску разбиваем 2 яйца.

Подсыпая частями сахар, тщательно их взбиваем.

Взбиваем их 7-10 минут. Яйца должны значительно увеличиться в объеме и посветлеть.

Какао просеиваем с мукой. Полученную смесь добавляем в яичную пену.

Лопаткой очень аккуратно перемешиваем, чтобы масса как можно меньше осела.

Форму выстилаем бумагой для выпечки и наполняем тестом. Выпекая бисквит для торта «Птичье молоко», используем форму диаметром 22-24 см.

Выпекаем бисквит при 180 С около 15 минут или до сухой шпажки. Время выпечки также будет зависеть от диаметра вашей формы, поэтому проверяйте готовность шпажкой. Во время выпечки, духовку первые 10 минут не открываем. Готовый бисквит оставляем остывать на решетке.

Когда бисквит остынет, начинаем готовить основу торта Птичье молоко – нежное суфле.

Для начала приготовим крем на основе масла и сгущенного молока. Мягкое сливочное масло взбиваем, добавляем порциями сгущенку и взбиваем до пышности.

В тщательно взбитый крем добавляем ванильный экстракт или ванильный сахар, взбиваем еще 1 минуту. Готовый крем отставляем в сторону (в холодильник прятать не нужно).

Для сборки торта нам потребуется бисквит высотой в 1 см, поэтому если бисквит получился высоким, подрезаем его до нужной высоты. Обрезки можно измельчить, сложить по бокалам и залить небольшим количеством суфле или какого-то крема и подать в качестве самостоятельного десерта или же просто не заморачиваться и скушать как есть.

Подготовленную часть бисквита кладем в форму, в котором его выпекали и в которой будем собирать торт.

А пока приготовим сироп на агаре.

Для этого кастрюльку с агаром ставим на огонь и доводим до кипения. Смесь обязательно перемешиваем, так как у агар-агара есть свойство приставать ко дну.

Высыпаем сахар.

И растворяем его, постоянно помешивая сироп.

Полученный сироп увариваем до температуры 110 С, если кулинарного термометра нет, тогда просто варим сироп после закипания минут 5 на среднем огне. Готовый сироп оставляем пока остывать.

Подготовим белки: 2 куриных белка взбиваем до мягкой пены, добавляем столовую ложку лимонного сока.

И взбиваем до плотности.

Миксер включаем на максимум и под лопасти работающего миксера, тонкой струйкой вводим уже слегка остывший сироп. Белки при этом значительно увеличатся в объеме, поэтому миску берите побольше. Взбиваем до плотности.

По ложке добавляем подготовленный масляный крем и вмешиваем миксером на минимальной скорости до получения однородного крема. Суфле при этом станет более жидким, так и должно быть.

Полученное суфле выливаем в форму с бисквитом. Отправляем «Птичье молоко» в холодильник до застывания на 3-4 часа. Через час торт схватится, и его можно покрыть глазурью.

Для приготовления глазури шоколад поломаем на небольшие кусочки, добавляем кубики масла и растапливаем смесь в микроволновке или на водяной бане. Если будете растапливать в микроволновке, будьте внимательны и не перегрейте шоколад. Прогревайте смесь по 10-15 секунд и постоянно перемешивайте.

Даем глазури остыть и выливаем тонким слоем поверх суфле.

Когда глазурь сверху немного схватиться, торт по желанию можно разрисовать. Для этого откладываем небольшое количество глазури, переливаем её в кондитерский мешок с насадкой для айсинга (с маленьким узеньким отверстием, если такой нет, возьмите плотный пакет и срежьте уголок), если глазурь к этому времени сильно застынет, аккуратно её разогреваем в микроволновке или на водяной бане. И разрисовываем в силу своего художественного таланта. Украшению даем полностью застыть.

Аккуратно освободив от формы, подаем десерт к столу.

Торт Птичье молоко готов!

Торт " Птичье молоко" на агар-агаре, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Мука пшеничная – 100 г

Яйцо куриное – 3 шт

Сахар – 3 ст. ложки

Сгущенное молоко – 1 банка

Белки куриного яйца – 3 шт

Агар-агар – 1,5 ч.л.

Сахар для прослойки – 200 гр

Лимонный сок – 1 ч.л.

Масло сливочное – 170 гр.

Шоколад черный – 1 плитка 100 гр

Молоко – 2 ст. ложки

Вкуснейший торт. Я даже не ожидала, что он получится таким вкусным. Намного вкуснее покупного. Мой торт изготовлен в форме 24 см. Это довольно приличный тортец, ориентировочно на 10-12 человек.

Приготовьте обычный бисквит. Для этого отделите белки от желтков. Белки убрать в холод. Желтки взбить с сахаром. К желткам добавить муку. Масса станет очень густой. Отставить.

Достаньте белки из холодильника. К белкам добавьте немного лимонного сока или пару кристалликов лимонной кислоты. Взбиваем. Взбейте белки до жестких пиков. Хорошо взбитые белки партиями вводим в желтковую массу. Каждый раз размешиваем лопаткой. Использовать миксер на этом этапе нельзя. Вмешиваем белки в одну сторону складывающими движениями или просто по кругу. Получим бисквитное тесто.

Дальше действуйте по собственному усмотрению. Нужно выпечь бисквит. Как? Вариант № 1. Выпечь один единый корж и остывшим разрезать его на две равные половины. Получим два коржа. Вариант № 2. На бумаге для выпечки нарисовать два круга. Я рисовала под свою форму, в которой буду собирать торт. Переверните бумагу так, чтоб карандаш не касался теста. Будем выкладывать тесто на тыльную сторону бумаги для выпечки. Общее тесто поделите на две части условно. Выложите на два круга. Разложите каждый круг на отдельный лист противня и выпекайте оба коржа одновременно на двух уровнях до легкого румянца. Как вы уже поняли, я выбрала способ номер 2. Разрезать 1 корж на два равных, да еще такого размера очень сложно. Специальной кондитерской струны у меня нет. Легче было изготовить два отдельных коржа. Отправляем коржи в духовку для выпечки при 170 градусов. Бисквитное тесто не терпит ожидания. Выпекаем сразу после замеса. Готовые коржи горячими отделить от бумаги. Вернуть на бумагу, и дать остыть отдельно двум коржам.

Готовим суфле. 1 банку сгущенного молока взбить с пачкой сливочного масла. И молоко и масло должно быть комнатной температуры. Масло просто слегка подтаявшим. Для удобства взбивания сливочного масло нарезала ножом. Так легче было взбивать.

Взбитый сгущено-масленичный крем отставить в сторону. В небольшой миске в 130 гр холодной воды залейте 1,5 ч. ложки агар-агара. Дайте агару набухнуть 20 минут. Периодами помешивайте.

Чтоб наш сироп не взялся кристаллами, добавим в него лимонный сок. Итак, в одной кастрюльке соединяем агар с водой, лимонный сок, сахар, Размешайте. Поставьте на небольшой огонь и варите 15 минут помешивая.

Пока сироп варится, взбейте три белка в крепкую пену до жестких пиков. Тонкой струйкой влейте во взбиваемые белки наш горячий сироп. Белки станут слегка жидкими, но сразу начнут твердеть. Будет ощущение зефирной массы.

Сразу в белковую массу вмешайте лопаткой сгушенный крем. Суфле готово.Собираем торт. Суть в том, что суфле не терпит промедления. Коржи должны быть уже готовы и остывшими. На дно разъемной формы выкладываем первый корж. Сверху часть суфле. Накрываем коржом и снова суфле. Даем застыть в холодильнике около трех часов.

Борт формы я обернула пищевой пленкой, чтоб легче было вынимать торт из формы. Растопите плитку шоколада в молоке. Вымешайте. Вылейте сверху на застывший торт. Готово.

Готово! Готовый торт в разрезе. Некогда было фотографировать торт в разрезе. Он разлетался по желающим его попробовать. Вот удалось сфотографировать один кусочек. Некогда было выставлять фон и ракурс. Уверяю, это вкусно.

Птичье молоко на агаре с халвой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Торт «Птичье молоко»

Мой первый опыт работы с агар-агаром. Мне очень понравился торт у Александра Селезнёва с халвой «Лапушка». И решила я сделать по этому торту «Птичку». Ну как-то так получилось. Работать было очень интересно с агаром. Можно делать 2 коржа, тогда пропорции надо увеличить.

Как приготовить "Птичье молоко на агаре с халвой" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Такие ингредиенты подготовим.

Шаг 2 Ссылка

Делаем корж. Взбиваем мягкое масло с сахаром, добавим яйцо. И муку. Получится такое тесто. Размажем его на бумаге. Нарисовав круг 20см. Выпекаем 15 минут при 200ºC.

Шаг 4 Ссылка

Обрезаем крaя по форме сразу. Дадим ему остыть.

Шаг 5 Ссылка

Берём 2 чайные ложки агар-агара. Заливаем его тёплой водой, и даём так постоять 15 минут.

Шаг 6 Ссылка

Взбиваем мягкое масло и сгущёнку.

Шаг 8 Ссылка

Нарежем халву на мелкие кусочки.

Шаг 9 Ссылка

Теперь самое интересное. Белки кладём в чашку для взбивания. Ставим на огонь агар, добавляем сахар. Варить примeрно 2 минуты. Масса должна слегка увеличиться и побелеть. Когда масса начнёт кипеть, включаем белки на максимальную скорость, добавим к белкам кислоту.

Шаг 10 Ссылка

Белки наши уже взбились, вливаем сироп тонкой струйкой, не переставая взбивать. И продолжаем дальше взбивать минуты 3. Масса должна увеличиться и стать глянцевой. Как меренга. Добавим постепенно к ним наше масло. Всё взбиваем на небольшой скорости.

Шаг 11 Ссылка

Добавим халву, перемeшаем.

Шаг 12 Ссылка

Вылиавем на корж в форму. И убираем остывать.

Шаг 13 Ссылка

Можно через 3-4 часа уже далее работать. Но я делала на следующий день. Снимаем форму. Нагрела сливки и смешала с шоколадом. Полила верх торта. Остаток массы переложила в кулёк и нарисовала решётку. Приятного аппетита.

Рецепт суфле из птичьего молока. Торт, суфле из птичьего молока

«Птичье молоко» - это десерт из детства. Мягкое суфле было и остается украшением стола, а имя его создателя навсегда вошло в историю кулинарии. Этот воздушный десерт можно купить в любом магазине. Но вкус есть. все равно «не то». Приготовить «Птичье молоко» не так уж и сложно, стоит придерживаться нескольких советов опытных поваров

Рецепт суфле из птичьего молока с желатином

Инвентарь: кастрюля или сотейник с длинной ручкой , черпак, венчик для взбивания, мерный стаканчик, стеклянная десертная тарелка с бортиками высотой не менее 5 см, силиконовая кисточка, миксер для взбивания жидкостей, миска, ложка, пищевая пленка.

Состав

Пошаговое приготовление суфле

Налейте 0,5 чайной ложки на блюдо растительного масла и растяните тонким слоем по дну и краям. Лучше брать масло без запаха. Пока можно ставить блюдо в холодильник - масляная пленка схватится и не стечет на дно.

Приготовление желатиновой смеси

Приготовление сливок и сметаны

Собираем все ингредиенты

Шоколадная глазурь

Покрываем суфле глазурью

Видео-рецепт приготовления суфле «Птичье молоко» с желатином

Воздушное суфле «Птичье молоко» с желатином станет легким и вкусным завершением праздничного застолья... Глазурь из какао-шоколада быстро готовится и прекрасно затвердевает.

Рецепт суфле «Птичье молоко» с агар-агаром в домашних условиях

Время приготовления - 1 час.
Порций - 12-14.
Калорий на порцию - 350-500 ккал.
Инвентарь: чаша большая, кастрюля с высокими бортами, миксер для взбивания жидкостей, силиконовая щетка, форма, пергамент.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Замочить агар-агар (8 г) в 140 мл воды на 2 часа.

  2. Для суфле понадобится 200 г белков. Вылейте яичные белки в большую миску, предварительно охлажденную.

  3. Накройте форму пергаментом. Вылейте сливки (300 г) в чашу миксера и начните взбивать на минимальной скорости. Постепенно увеличивайте скорость, пока крем не превратится в твердые пики.

  4. Поставьте кастрюлю с пропитанным агар-агаром на очень слабый огонь и нагрейте при постоянном помешивании.

  5. Когда жидкость станет мутной и похожей на клей, добавьте 300 г сахара.

  6. Постоянно перемешивайте смесь в кастрюле, одновременно удаляя оставшийся сахар со стенок. Сделать это несложно: смочите в воде силиконовую щетку и пройдитесь по стенкам кастрюли. Так сахар не подгорит. Прежде чем смесь закипит в кастрюле, сахар должен полностью раствориться.

    Будьте осторожны, смесь сразу после закипания начинает активно пениться. Необходимо прокипятить смесь до консистенции жидкого меда.

  7. Одновременно с кипячением агар-агара взбить белки 5-6 яиц.Начинаем взбивать на минимальной скорости, добавляем щепотку соли и, когда белки начнут вспениваться, переключаем миксер на максимальную скорость. Добавьте щепотку лимонной кислоты и взбивайте до устойчивых пиков. Переключите миксер на минимальную скорость и влейте смесь агар-агар тонкой струйкой.

  8. Затем добавить взбитые сливки и выключить.

  9. Суфле готово. Вы можете вылить его в форму. Оставить форму до полного застывания. Нарезать порциями.

Можно приготовить десерт из птичьего молока по рецепту.Это еще один способ разнообразить праздничное меню.

Если использовать фрукты и несколько слоев суфле, получится оригинальный торт ... Например, можно пофантазировать: чередовать «Птичье молоко» с, украсить фруктами и полить кисель.

Видео-рецепт приготовления суфле «Птичье молоко» с агар-агаром

Суфле с агар-агаром можно приготовить как самостоятельный десерт или как начинку для торта с песочными коржами. Автор видео рассказывает, как выбрать агар-агар и тонкости работы с этим продуктом.

Тонкости приготовления

Суфле - блюдо привычное ... Ингредиенты тоже всем известны. Но даже в этом случае возникают досадные неприятности. Чтобы их избежать, стоит учесть несколько нюансов:

  • Просроченный желатин не замораживает ... Поэтому внимательно проверяйте срок годности на упаковке.
  • Теплая смесь под пленкой при охлаждении образует конденсат. Поэтому многие хозяйки вообще не закрывают форму пленкой, а ставят емкость на верхнюю полку холодильника. Есть еще одна хитрость: не нужно растягивать пленку, а просто укладывать ее поверх суфле. После полного застывания пленка легко отслаивается с поверхности десерта.
  • Яйца должны быть только свежими, иначе суфле будет иметь ярко выраженный яичный запах.
  • Чтобы в готовом десерте не было неэстетичных пустот, смесь необходимо выкладывать в форму в несколько этапов. Сначала выложите половину, распределите и слегка постучите формочкой по столу.Переложите оставшуюся смесь. Снова разгладьте и постучите фигурой по столу.

Знаете ли вы? Экстракт ванили можно приготовить самостоятельно. Для этого потребуется 100 г крепкого алкоголя (водка, бренди, коньяк), 4 стручка ванили и небольшая емкость с плотной крышкой. Отрежьте стручки до нужной длины и поместите в контейнер. Все залить спиртом, закрыть и дать настояться 14 дней в прохладном месте. Домашний экстракт хранится до 5 лет, но по запаху явно превосходит покупные.

Как подать

Суфле, конечно, понравится даже без дополнительного декора. Но его легко превратить в настоящий шедевр кулинарного искусства, если немного повозиться с декором. Вот несколько советов, как сделать из суфле «Птичье молоко» изысканный праздничный десерт:

  • Приготовьте и украсьте торты белоснежными каплями. На контрасте отлично смотрятся темная глазурь и безе. И вам не нужно беспокоиться о калориях - взбитые белки низкокалорийны.
  • Для украшения новогоднего десерта «Птичье молоко» используйте мелко натертую цедру апельсина или лимона ... Да что-то, но ярких корочек зимой хватает.
  • Замороженные ягоды послужат не только украшением, но и добавят легкую кислинку сладкому лакомству.
  • Приготовить несложно, но десерт с таким украшением сразу станет ресторанным блюдом.

Сегодня модной формой подачи суфле является сладкий соус: шоколад, ваниль, орех, ягода... Экспериментировать по этой теме можно бесконечно. Десерт выкладывается на большую плоскую тарелку. Жидкий соус намазывается вокруг десерта. Сверху ее можно украсить тертым шоколадом, карамелизированными орехами или. Мастера наносят замысловатые узоры с густым соусом. Можно сочетать несколько видов соусов, контрастирующих по цвету и вкусу.

У каждой хозяйки есть несколько рецептов суфле «Птичье молоко», записанных в ее волшебной записной книжке. Делитесь своими кулинарными тонкостями в комментариях.Уверенные новички и опытные повара будут вам благодарны.

Готовим сказочно вкусное суфле из птичьего молока.

Приготовим с вами сказочный вкусный десерт - настоящее «Птичье молоко».

Давно искал рецепт, которым делюсь с вами. Мне было важно найти именно тот рецепт, по которому получается знаменитое суфле, которое является главной составляющей всеми любимого торта.

Но сегодня я рад представить вашему вниманию самый настоящий, классический рецепт приготовления «Птичьего молока».Вкус у этого десерта поистине непревзойденный, не побоюсь этого слова, просто божественный!

Приступим к процессу приготовления.

Суфле «Птичье молоко» - рецепт

Ингредиенты для приготовления:

  • Белки - 3 шт.
  • Сахар - 400 грамм.
  • Агар-агар - 5 грамм (столовая ложка с небольшой горкой).
  • Масло сливочное - 100 грамм (берем только сливочное масло хорошего качества, без спреда и маргарина).
  • Сгущенное молоко - 100 грамм (только высокого качества, не на растительной основе).
  • Лимонный сок - одна чайная ложка.
  • Ванильный или ванильный сахар.

Приготовление суфле:


  1. Залить агар-агар небольшим количеством воды, около 100 миллилитров, поставить на огонь в кастрюле с тонкими стенками.
  2. Когда агар полностью растворится в воде и закипит, перемешайте с ним воду, убавьте огонь и дайте агару закипеть примерно одну минуту.
  3. Затем добавить в кастрюлю сахар, ванилин, все перемешать.
  4. Закипятим сироп с агаром и сахаром, его нужно прокипятить при температуре около 100 градусов.Проверить готовность сиропа можно на ниточке, когда из ложки сиропа будет вытянута тонкая нить, он готов.
  5. Готовый сироп снять с огня и отставить в сторону.
  6. Предварительно охлажденные белки взбить миксером до устойчивой однородной пены.
  7. Добавить к белкам лимонный сок, продолжать взбивать до густой пены, как на сухарях.
  8. В отдельной посуде взбить сгущенное молоко и размягченное масло.
  9. В белковой массе, постоянно взбивая миксером на большой скорости, влить горячий сироп тонкой струйкой (температура не менее 90 градусов).
  10. Взбитая масса начнет стремительно увеличиваться в объеме, поэтому брать тару нужно с запасом.
  11. Влить весь сироп, продолжая взбивать до получения однородной густой массы.
  12. После этого добавить сливки из сгущенки и масла. Продолжаем взбивать на невысокой скорости миксера, перемешиваем суфле до однородной массы.
  13. Затем быстро разложите полученную массу по формочкам или на готовом пироге, вложенном в разрезную форму.
  14. Суфле очень быстро застывает, примерно при 40 градусах.

Суфле «Птичье молоко» готово.


Вы можете использовать его для приготовления различных тортов. Можно просто положить его на не очень высокий бисквит, пропитанный сиропом.

Бисквит можно разрезать на две части, на одну выложить половину суфле, накрыть второй частью коржа и снова прослойкой «Птичье молоко»

Из него можно сделать вкусную конфету, для этого заливаем суфле в форму, после застывания режем на конфеты. А потом глазируем их шоколадом или рулетом в кокосовой стружке.

Можно приготовить порционные десерты в бокалах и посыпать тертым шоколадом.

Потрясающий вкус этого десерта порадует вас и ваших близких в любой форме, которую вы выберете, чтобы подать его к столу.


Несколько хитростей для приготовления любимого десерта из птичьего молока:

  1. Не пытайтесь заменить агар-агар желатином, суфле на желатине получается плотным и эластичным, а, используя агар для приготовления, вы получите воздушный, нежный, вкусный десерт.
  2. Если вы собираетесь делать на его основе торт, бисквит нужно приготовить за 24 часа до сборки торта.
  3. Бисквит нужно выпечь, охладить, завернуть в бумагу или пленку и оставить на 24 часа при комнатной температуре.
  4. Такой бисквитный корж не размягчается от пропитки или крема.
  5. В качестве пропитки корочки можно использовать сахарный сироп, кофе, сок.

Шоколадная глазурь


Традиционная глазурь для «Птичьего молока» - шоколадная.

Это лучшее сочетание вкуса, а самая вкусная шоколадная глазурь готовится так:

Растопите 100 граммов темного шоколада на водяной бане с 70 граммами сливочного масла.

Завершился мастер-класс по приготовлению суфле «Птичье молоко».


Приятного аппетита!

«Птичье молоко» - это рецепт приготовления десертов, сладостей и тортов. Нежное суфле советских времен оказалось простым и доступным для приготовления в домашних условиях. Сегодня каждая хозяйка может сделать массу из белков и желатина, чтобы повторить незабываемые классические шедевры.

Как приготовить птичье молоко?


«Птичье молоко» в домашних условиях - это рецепт, благодаря которому можно в течение часа создать популярный десерт своими руками. Простые ингредиенты и легкость приготовления доступны даже неопытным хозяйкам. Вам просто нужно выложить белковую и желатиновую массу на замороженную глазурь и залить готовое суфле оставшимся растопленным шоколадом.

Состав:

  • белки - 4 шт .;
  • желатин - 10 г;
  • сахарная пудра - 60 г;
  • шоколад - 180 г;
  • масло - 120 г.

Препарат

  1. Замочите желатин.
  2. Растопите шоколад и масло.
  3. Вылить половину глазури в форму и поставить в холодильник.
  4. Желатин растворить, добавить взбитые с порошком белки.
  5. Выложите суфле на шоколад, полейте оставшейся глазурью.
  6. «Птичье молоко» - рецепт, требующий охлаждения не менее часа.

Торт "Птичье молоко" в домашних условиях


Торт "Птичье молоко" с желатином, рецепт которого классический, требует строгого соблюдения пропорций и температурного режима.Приготовление состоит из трех этапов: замес и выпечка двух коржей для основы, взбивание и разогрев крема-суфле, растапливание шоколадной глазури ... Затем торт собирают и охлаждают.

Состав :

  • мука - 140 г;
  • сахар - 400 г;
  • масло - 300 г;
  • яиц - 1,5 шт .;
  • желатин - 20 г;
  • сгущенка - 100 г;
  • белок - 2 шт .;
  • лимонный сок - 20 мл;
  • шоколад - 100 г.

Препарат

  1. Взбейте 100 г сливочного масла и 100 г сахара, желток и муку. Замесить.
  2. Выпекать два коржа при 220 градусах 8 минут.
  3. Взбейте 200 г сливочного масла со сгущенкой.
  4. Желатин прокипятить 5 минут с 300 г сахара.
  5. Взбить яичные белки с соком и желатином. Добавить сгущенку.
  6. Вылить массу на торт, накрыть второй массой и смазать кремом.
  7. Растопить шоколад.
  8. покрытый шоколадом.

Конфеты «Птичье молоко» - рецепт


Конфеты "Птичье молоко" - популярный деликатес советских времен, сегодня их выпускают многие производители. Вкус современных продуктов не соответствует стандартам прошлого, а потому сладости лучше приготовить самостоятельно. Современные ингредиенты, такие как агар-агар и патока, помогут ускорить процесс и улучшить структуру десерта.

Состав:

  • белок - 3 шт.;
  • сахар - 300 г;
  • меласса - 150 г;
  • агар - 5 г;
  • вода - 150 мл;
  • масло - 300 г;
  • сгущенка - 100 г;
  • шоколад - 150 г.

Препарат

  1. 200 г сливочного масла взбить со сгущенкой, всыпать белки.
  2. Растворить агар с сахаром и патокой. Варить 15 минут.
  3. Сложите все вместе, круто. Нарезать дольками.
  4. Сладости "Птичье молоко" "Купайся" в шоколаде своими руками.

Суфле «Птичье молоко» - рецепт


Очень популярно и, как любой популярный продукт, имеет различные варианты приготовления. Этот рецепт предполагает нежнейшее суфле из молочных продуктов: сливки с высоким процентом жирности, молока и сметаны. Этот метод требует минимум времени для взбивания и не менее 5 часов для охлаждения.

Состав:

  • молоко - 250 мл;
  • Сметана
  • - 450 г;
  • сахар - 150 г;
  • сливки 33% - 450 мл;
  • желатин - 15 г;
  • шоколад - 80 г.

Препарат

  1. Нагрейте желатин с молоком и отставьте в сторону.
  2. Взбить сметану, сливки и сахар.
  3. Все смешать, положить в форму и поставить в холодильник.
  4. Полить шоколадом.

Птичье молоко с манкой


Сливочный десерт для торта. Этот рецепт - исключение из правил, поскольку суфле готовится без яиц - из манной крупы. Последний является связующим звеном всей массы.Измельченные лимоны придадут пирогу цитрусовый аромат и кислинку.

Состав:

  • мука - 350 г;
  • яйцо - 6 шт .;
  • сахар - 550 г;
  • масло - 600 г;
  • лимон - 2 шт .;
  • манная крупа - 60 г;
  • молоко - 450 мл;
  • какао - 60 г;
  • Сметана
  • - 40 г.

Препарат

  1. Взбить сливочное масло с 300 г сахара, яиц и муки.
  2. Выпекать 2 торта.
  3. Манную крупу отварить, добавить 300 г сливочного масла, 200 г сахара и лимоны. Взбейте.
  4. Нижний корж смазать кремом.
  5. Нагреть сметану, 50 г масла, 50 г сахара и какао.
  6. «Птичье молоко», рецепт лимона, декорировать глазурью.

Пирог «Птичье молоко» без выпечки


«Птичье молоко» - рецепт с агар-агаром - оригинальный способ быстро и легко подать современный десерт к столу. Плюс этого торта очевиден - основа готового печенья и масла не требует запекания, а агар-агар быстро растворяется и затвердевает, делая массу нежной и воздушной, что позволяет получить готовый продукт за 2 часа.

Состав:

  • печенье - 250 г;
  • масло - 180 г;
  • белков - 5 шт .;
  • агар-агар - 5 г;
  • вода - 200 мл;
  • сгущенка - 200 г;
  • сахар - 50 г;
  • шоколад - 120 г.

Препарат

  1. Замочите агар-агар в воде и нагрейте.
  2. Размять печенье с маслом и выложить в форму.
  3. Взбейте белки с сахаром.
  4. Смешать масло со сгущенкой.
  5. Все соединить и вылить на торт.
  6. Украсить неспеченное птичье молоко глазурью.

Торт "Птичье молоко"


Десерт "Птичье молоко" - станет украшением любого праздничного стола, если нарушить традиции и подать продукт в виде тортов. Порции легче готовить, быстрее остывают и имеют более привлекательный вид, который можно менять индивидуально в каждом конкретном случае. Это прекрасная альтернатива надоевшим конфетам и пирожным.

Состав:

  • шоколад - 200 г;
  • сгущенка - 150 г;
  • масло - 80 г;
  • сахар - 60 г;
  • белков - 4 шт .;
  • желатин - 15 г;
  • вода - 200 мл.

Препарат

  1. Нагреть желатин с 30 г сахара.
  2. Взбить сливочное масло, сгущенное молоко, сахар и белки.
  3. Разлить по формам.
  4. Украсить шоколадом.

Шоколад «Птичье молоко» - рецепт


Нежным и легким десертом можно наслаждаться бесконечно. Это может быть ягодный, цитрусовый или шоколадный. - выпечка, имеющая приятный вкус и хорошо сочетающаяся с глазурью. По сути, это классическое белое суфле, в которое было добавлено какао, что внесло разнообразие.

Состав:

  • желатин - 15 г;
  • сгущенка - 150 г;
  • сахар - 250 г;
  • вода - 150 мл;
  • белков - 2 шт.;
  • шоколад - 100 г;
  • масло - 200 г;
  • какао - 50 г.

Препарат

  1. Желатин залить водой.
  2. Смешайте 70 г шоколада со сгущенкой, маслом и какао.
  3. Желатин и сахар кипятить 5 минут.
  4. Взбейте белки.
  5. Сложите все вместе.
  6. Отправить массу в холод на 2 часа.
  7. Украсить тертым шоколадом.

Популярное лакомство можно приготовить из еды под рукой.Творог отлично справится с отсутствием яиц, сгущенка заменит сахар, придав десерту сладость и аромат, а сливки придадут нежную кремообразную консистенцию. Вам просто нужно постепенно соединить все компоненты между собой и взбить массу до однородной массы.

Состав:

  • сливки - 250 мл;
  • творог - 150 г;
  • сгущенка - 250 мл;
  • молоко - 125 мл;
  • желатин - 15 г.

Препарат

  1. Перед приготовлением птичьего молока замочите желатин в молоке.
  2. Нагреть сливки и сгущенку, влить желатин.
  3. Добавить творог и взбивать 10 минут.
  4. Птичье молоко - рецепт, который нужно поставить в холодильник на 2 часа.

Птичье молоко в домашних условиях - десерт, который можно приготовить из обычной сметаны, удивит гостей и близких не только простотой исполнения, но и эстетичной порционной сервировкой. Этот продукт универсален: не требует дорогих компонентов, быстро готовится, питателен и малокалорийен, может украсить любое блюдо.

Вот очень известный и всеми любимый пирог из птичьего молока.

Рецептов приготовления этого торта очень много; готовят и на желатине, и на агаре.

Агар-агар получить немного сложнее, и с ним нужно работать очень быстро, потому что он затвердевает уже при 40 ° C.

Сегодня мы сделаем пирог на желатине.

Для торта диаметром 26 см нам потребуется:

Состав:

Для торта:

  • 3 яйца
  • 4 желтка
  • 1/2 ст.сахар (100 гр.)
  • 100 г муки
  • ванилин

Для суфле:

  • 4 белки
  • 300 гр. Сахара
  • 200 мл. вода (100 + 100)
  • 150 г сливочного масла
  • 90 гр. сгущенное молоко
  • 25 гр. желатин
  • 1/2 чайной ложки лимонной кислоты
  • ванилин

Для глазури:

  • 1/2 ст. сахар (100 гр.)
  • 3 столовые ложки какао
  • 4 столовые ложки молока
  • 50 гр.сливочное масло

Для торта
Для суфле
Для глазури

Торт суфле «Птичье молоко» на желатине - пошаговый рецепт:

Для начала приготовим основу торта - бисквит.

В миске для бисквитного теста отделить белки от 3 яиц, желтки отложить пока.

Взбить белки до образования крепкой пены, начиная с небольшой скорости. Как только белки хорошо взбиваются, не прекращая взбивания, в несколько приемов всыпать сахар и вылить ванилин.Взбивайте белки до образования плотных устойчивых пиков.

Теперь добавляем яичные желтки в 2-3 порции,

Заранее разделила еще 4 яйца на белки и желтки, из белков приготовим суфле, а желтки будем использовать для бисквита. Всего на бисквит уходит 7 желтков.

Добавить просеянную муку во взбитую яичную массу и аккуратно перемешать лопаткой до однородного состояния.

Наше бисквитное тесто готово.

Для приготовления корочки я использую разрезную форму диаметром 26 см, дно которой выложено пергаментной бумагой, а бока смазаны мягким сливочным маслом.

Вылейте тесто в форму, разровняйте и несколько раз постучите по столу. Это сделано для того, чтобы бисквит получился более ровным при выпечке.

Поместите форму в разогретую до 200 ° С духовку. Пирог тонкий, готовится очень быстро, главное не пересыхать. На то, чтобы испечь бисквит, ушло всего 15 минут.

Проверить готовность зубочисткой, должно получиться сухим, без остатков теста. Торт готов, достаем.

Устанавливаем форму на решетку, проверяем еще раз, проводим ножом по боковой стороне формы, снимаем кольцо и даем коржу полностью остыть.

А пока остывает бисквитный пирог, приступим к приготовлению суфле.

200 мл. холодную кипяченую воду разделить поровну на 2 стакана.

В первый стакан налейте желатин, хорошо перемешайте и отложите для дальнейшего набухания.

Отдельно насыпаем в половник сахар, из второго стакана наливаем воду и идем на плиту готовить сироп.

Ставим половник на средний огонь, немного смешиваем сахар и воду, доводим сироп до кипения.

Пока варится сироп, приготовить сливочный крем.

Для этого в отдельную миску положить мягкое сливочное масло и взбить до легкости, затем добавить сгущенное молоко и еще немного взбить до кремообразного состояния. В холодильник не ставим, чтобы не было перепада температур.

Тем временем сироп закипел, убавьте огонь до минимума и доведите до 110 ° C.

Тем временем, сироп достигнет желаемой температуры, взбейте белки для суфле.

Для этого в чашу миксера налейте 4 белка и взбивайте на высоких оборотах до получения крепкой устойчивой пены.

Затем добавить лимонную кислоту, ванилин и продолжать взбивать.

Наш сироп готов, он достиг температуры 110 ° C, если у вас нет кухонного градусника, следите за струйкой. Он должен стекать с лопатки равномерной непрерывной нитью.

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте горячий сироп в чашу миксера, старайтесь вливать так, чтобы сироп не попал на венчик.

Взбивать массу долго, пока она практически не остынет, а тем временем немного нагреть набухший желатин в микроволновке или на плите, чтобы он расплавился.Ни в коем случае нельзя его кипятить.

Влейте растворенный желатин в белковую массу и продолжайте взбивать. После добавления желатина масса станет немного жидкой, это нормально, по мере остывания снова загустеет.

Масса готова, очень хорошо держит форму.

Выложите сливки в хорошо взбитую белковую массу и очень осторожно, чтобы не выпали взбитые белки, перемешайте сливки до образования однородного суфле.

Приступим к сборке торта.

На любую ровную поверхность устанавливаем кольцо из разъемной формы или кулинарное кольцо, на которое устанавливаем диаметр 26 см.

Выстилаем стенки формы ацетатной пленкой; в качестве пленки можно использовать плотный полиэтилен или напильник.

Снимите с остывшего торта пергаментную бумагу и положите ее на нижнюю часть кольца. Сверху на корж вылить взбитую белковую массу, разровнять и поставить корж в холодильник минимум на 1-2 часа.

Как только суфле застынет, покрыть торт глазурью.

Для его приготовления поставить черпак на плиту, всыпать сахар, вылить молоко и всыпать какао-порошок.

Все тщательно перемешать до однородной массы.

Доведите смесь до кипения и тушите 2-3 минуты, пока она не загустеет.

Выключите огонь и добавьте сливочное масло.

Хорошо перемешайте глазурь и дайте ей немного остыть.

Наносим на торт, равномерно распределяя по поверхности, при желании можно украсить торт фруктами, орехами или кремовыми узорами.

Ставим торт в холодильник до полного остывания на несколько часов, желательно на ночь.

Как только торт полностью замерзнет, ​​снимите кулинарное кольцо, снимите ацетатную пленку и переложите торт на блюдо.

А теперь разрежем и посмотрим, что получится.

Пирог очень мягкий, нежный, но при этом бисквит и суфле отлично держат форму. Торт имеет умеренно сладкий вкус, с приятным сливочным ароматом, с легкой лимонной кислинкой и неповторимым оттенком шоколадной глазури.

Желаю всем Приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты - ПОДПИСАТЬСЯ на мой YouTube канал Recipe Collection 👇

👆 Подписка в 1 клик

Дина была с тобой. До новых встреч, до новых рецептов!

Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине - видео рецепт:

Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине - фото:


Здравствуйте, уважаемые читатели сайта! Сегодня мы расскажем, как приготовить суфле «Птичье молоко» - всеми любимое воздушное и нежное лакомство... Этот десерт - отличная альтернатива торту, к тому же он содержит меньше калорий. Кроме того, порционное суфле отлично подойдет в качестве угощения для детского праздника.

Приведем два рецепта. Вы можете попробовать оба, к тому же и первый, и второй вариант достаточно просты в приготовлении.

Рецепт 1: Классическое птичье молоко: рецепт суфле

Этот рецепт можно назвать традиционным.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Молоко сгущенное ГОСТ - 1 стакан (250 мл)

- масло сливочное - 1 пачка (200 г)

- сахарный песок - 1 стакан

- яйца - 4 шт.

- желатин - 1 пакетик (15 г)

- ванилин - на кончике ножа;

Начинаем готовить классическое суфле «Птичье молоко».

Масло нужно приготовить заранее, чтобы оно стало мягче.

Желатин залить водой комнатной температуры (200 мл), оставить на 30-40 минут для набухания. После этого слить лишнюю воду, смешать набухший желатин с сахаром и поставить на водяную баню до полного растворения сахара и желатина. Ни в коем случае не давайте смеси закипеть, иначе суфле не застынет.

Разделить яйца на белки и желтки. Взбейте белки миксером или венчиком до образования густой пены. Желтки используйте для других целей, здесь они нам не понадобятся.

Взбейте (или блендером) масло. Не прекращая взбивания, добавить немного сгущенки. У вас получится однородный крем.

Влить во взбитые белки слегка остывшую смесь сахара и желатина, взбить. Добавьте сливочный крем, ванилин и немного лимонного сока ... Снова взбейте все вместе до однородной пышной массы.Взбейте все вместе и медленно взбивайте на минимальной скорости блендера.

Выложить массу в форму или разлить по тарелкам и поставить в холодильник до застывания. Украсить по своему вкусу фруктами, сиропом или шоколадом.

Рецепт 2: сливочное птичье молоко: рецепт суфле

Основа - сливки и сгущенка.

Потребуются следующие товары:

- сливки 20% жирности - 1 стакан (250 мл)

- воздушный творог («Чудо» или аналогичный) - 1 банка (150 г)

- молоко сгущенное ГОСТ - 1 стакан (250 мл)

- коровье молоко - ½ стакана (125 мл)

- желатин - 1 пакетик (15 г)

- грецкие орехи или миндаль по вкусу - 20 г

- горький или молочный шоколад - 50 г.

Как приготовить сливочное суфле из птичьего молока

Нагрейте молоко, полейте желатином и дайте ему набухнуть. В сотейнике смешать сливки и сгущенку, поставить на слабый огонь. Довести до кипения и варить 1 минуту. После этого влейте в смесь желатин и все тщательно перемешайте. Дайте остыть.

Затем добавить воздушный творог, перемешать и хорошо взбить блендером. Взбивать не менее 10 минут, чтобы суфле получилось воздушным и нежным.

После взбивания вылейте смесь до нужной формы или разложите по тарелкам.Поставьте в холодильник на пару часов.

Суфле Птичье молоко готово! Украсить шоколадом - тертым или растопленным, что вам больше нравится. Сверху посыпать орехами.

Приятного аппетита!

Торт "Птичье молоко" Простой, пошаговый рецепт с фото

Этот торт станет отличным подарком тем, кто нашел неоднозначные советские времена ... Ведь тогда, как вы помните, ассортимент тортов был необычайно расширен, но, как ни парадоксально, именно они перешли в категорию «Классические». и особенно любил.И знаменитое слово ГОСТ ... В общем, в этом торте связано все - воспоминания, любовь, ностальгия и, несомненно, очень красивый вкус.

УЧАСТНИК

Конкурс Съедобные подарки X ингредиенты

Для бисквита:
  • Яичные желтки - 4 шт.
  • Сахар - 60 г
  • Мука - 60 г
Для суфле:
  • Сливочное масло комнатной температуры - 200 г
  • Сгущенное молоко - 100 г
  • Агар-агар - 8 г
  • Холодная вода - 140 мл
  • Сахар - 400 г
  • Яичные белки - 2 шт.
Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Процесс приготовления торта можно разделить на 3 этапа: 1. Подготовка бисквитной основы; 2. Приготовление суфле; 3. Заливка и украшение торта. Все 3 этапа очень простые и быстрые, поэтому на приготовление торта у вас уйдет не более полутора часов. Важно иметь необходимый инвентарь: шкалы для измерения компонентов, скользящее кольцо или разъемную форму диаметром 18-20 см. (Лучше кольцо!), Ацетатная пленка (она нужна, если вы хотите сделать идеально гладкий торт Бока, как на моем фото, но вполне можно обойтись без нее) и кулинарный термометр для измерения температуры сахара и сахарного сиропа. (увы, без него не обойтись).

Шаг 2.

Заранее кладем из холодильника масло и сгущенку, они должны стать одинаковой комнатной температуры. Духовка разогревается до 180 градусов. Для приготовления бисквитной подложки берем форму диаметром 18-20 см., Вырезаем из бумаги для запекания круг, равный диаметру формы. Стены тоже выглядят бумажными полосками. Делаю проще: беру разъемную форму и делаю «французскую рубашку» - смазываю слегка сливочным маслом, присыпаю чуть мукой, распределяю, нарезаю остатки.

Шаг 3.

Желтки взбивают с сахаром 5-7 минут до получения пышной густой массы почти белого цвета. Добавляем просеянную муку, аккуратно перемешиваем булатард, стараясь выжать как можно меньше воздуха. Выложите тесто в подготовленную форму. Тесто плотное, не текучее, поэтому лопатки равномерно распределяются по форме. Ставим в духовку на 15 минут - бисквит должен немного намотаться, совсем чуть-чуть. Вытаскиваю, раскладываю по сетке. Наслаждаться.

Шаг 4.

Когда бисквит остынет, подготовить все для заливки суфле.Для этого в кольцо кладем бисквит, плотно зажимаем, стенки формы загибаем ацетатной пленкой селезенки. Заранее готовим миксер (желательно стационарный, так как нужно будет одновременно взбивать белки и заливать сироп). Агар-агар помещают в решетку с толстым дном и заливают водой. У меня проверенный качественный агар, поэтому мне не нужно ждать полчаса, чтобы поехать в Набух. Если не уверены, лучше дать постоять 30 минут.

Шаг 5.

Далее нужно приготовить масляный крем: взбить заранее приготовленное масло со сгущенкой 5-7 минут (делаю обычный миксер).

Шаг 6.

Следующий сироп. Включаем тарелку на максимум, на тарелку ставим саканную тарелку с агаром и водой, ждем пока смесь закипит, переводим на средний огонь. Когда смесь уверенно закипела, запустили, говорим ровно 1 минута. Через минуту всыпаем весь сахар, перемешиваем, после этого смесь не мешает! Ставим градусник и варим сироп до температуры 110 градусов. У смеси значительно увеличится количество закипания, поэтому шилль нужно брать «с запасом».Температура достигается, сняв кастрюлю с огня и, не вытаскивая градусник, поставим в холод (можно и при комнатной температуре, но ждать придется дольше). Необходимо дождаться, пока сироп остынет до 95 градусов.

Шаг 7.

Как только 95 включаем миксер с белками, нужно их взбить до состояния «мягкий клюв», то есть пенки, но рыхлой. К этому моменту сироп должен остыть до 90 градусов. Берем кастрюлю и начинаем на стенку чаши заливать сироп тонкой струйкой, не выключая миксер.Масса начнет увеличиваться в объеме, станет белой и глянцевой. Через 5 минут выключаем миксер, масса начнет «схватываться». Сразу добавляем масляный крем и перемешиваем до однородного состояния на небольшой скорости. Масса будет очень красивой слегка желтоватого цвета. И очень вкусно. Сразу перелить его в заранее приготовленное бисквитное кольцо, даже подождать не менее часа. Если все сделать правильно, то уже через час ваше суфле будет абсолютно стабильным даже при комнатной температуре.Всегда кладу в холодильник, не больно.

Шаг 8.

Украшаем торт по желанию. Классический дизайн этого торта - обычная заливка топленым черным шоколадом или глазурью. В данном случае я украсила торт ягодами, а для торта полила бесцветным киселем.

Торт "Птичье молоко"!

На приготовление этого торта действительно нужно немного времени ... обязательно сделайте его накануне, потому что, во-первых, он должен стоять на ночь, а во-вторых, он может не сработать в первый раз по мере необходимости, поэтому вам, возможно, придется приготовить это несколько раз, чтобы доставить яичные белки туда, где они должны быть, поэтому обязательно имейте дополнительные яичные белки 🙂

Мы использовали порошок агар-агара, который мы получили на нашем местном международном рынке - Talin.У нас есть телефонный бренд, и он отлично работает.

Оригинальный рецепт можно найти здесь: https://finecooking.ru/recipe/tort-ptiche-moloko-po-gostu

Мы пытались сделать сахарную скульптуру для посыпки, но потратив около 4 стаканов сахара и хорошие пару часов, нам не удалось создать хорошую скульптуру ... это может быть потому, что кажется, что они часто используют не простой сахар, а производное сахара, чтобы сделать (не такой хороший вкус), но более устойчивая скульптура.Если у кого-то есть идеи, мы с радостью их возьмем 🙂

Для украшений - фрукты или ягоды, что угодно! Или вы также можете попробовать скульптуру из сахара, к которой у нас было видение, но у нас нет таланта! 🙂

1. Налейте 160 мл воды и добавьте 4 грамма агар-агара. Оставьте на час впитаться.

Слои для торта:

1. На двух листах пергаментной бумаги нарисуйте карандашом круг размером с ваши слои торта, мы использовали около 9 дюймов. Обязательно отметьте карандашом на противоположной стороне, которую вы будете положить тесто.

2. Разогрейте духовку до 425 F

3. В стоячем миксере смешайте 100 граммов размягченного сливочного масла со 100 граммами сахара и ванили.

4. Помешайте на высокой скорости в течение нескольких минут до однородности.

5. Добавить яйца по одному, продолжать перемешивание.

6. Когда все смешано, добавьте 140 г просеянной муки.

7. Теперь это будет похоже на смесь для торта и должна сохранить свою форму.

8. Разделите смесь на две части и выложите на пергаментную бумагу форму двух кругов.Помните, что отметки карандашом должны быть на нижней стороне.

9. Выпекайте каждый пирог (или оба одновременно) в течение 8–9 минут каждый до готовности.

10. Если ваш торт просочился за круг, теперь вы можете разрезать его до нужной формы. Мы использовали 9-дюймовые патроны в более крупной пружинной форме, чтобы суфле сочился вокруг него. Вы можете видеть это на картинках, и если вы делаете то же самое, то вам не нужно обрезать его до идеального круга.

11. Полностью охладите. Они будут тонкими, так что это не заставит себя долго ждать.

Суфле * у нас было два человека, выполняющих этот шаг: один выполнял кипячение агар-агара, а другой - яичные белки):

1. В чаше настольного миксера смешайте 200 г размягченного масла со 100 г сгущенного молока с сахаром. .

2. Перемешать до кремовой консистенции, она станет блестящей и объемной.

3. Отложите на время.

4. Доведите приготовленную ранее смесь агара и агара до кипения и перемешивайте, пока она не закипит.

5. Добавьте 460 г сахара, когда весь агар-агар растворится.

6. Кипятить, пока сахар не растворится, постоянно помешивая.

7. Варите до 230 градусов F или 110 градусов C. Это должно занять от 8 до 9 минут. Смесь вспенится и увеличится в объеме.

8. Поместите 70 г яичных белков (примерно 2–3 яйца) в чашу миксера.

9. Взбивайте на высокой скорости, пока они не станут слегка пенистыми. Добавьте чайную ложку винного камня. Продолжайте перемешивать до появления жестких пиков. Добавьте лимонный сок ч. Продолжайте перемешивать.

10.МЕДЛЕННО налейте смесь агар-агара сбоку металлической чаши миксера - это займет около 30 секунд, чтобы полностью влить ее.

11. Вы увидите, как вся смесь становится плотнее, гуще и увеличивается в объеме. Он также будет выглядеть очень блестящим.

12. Добавьте смесь сливочного масла и сгущенного молока, которую мы приготовили ранее на НИЗКОЙ скорости.

13. После объединения прекратить перемешивание.

КОМБАЙН - ДЕЛАЙТЕ ЭТО ПРАВИЛЬНО ПОСЛЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СУФЕРА !!!!

1. Теперь нам нужно работать быстро, потому что эта смесь начнет затвердевать из-за охлаждения агар-агара.Так что работайте быстро и не делайте перерывов! Это критично!

2. Возьмите форму пружинной формы и выстелите ее пергаментной бумагой. Вы можете использовать предыдущие листы пергаментной бумаги, на которых вы выпекали.

3. Выложите один корж на дно.

4. Влейте половину смеси суфле.

5. Выложите второй корж сверху.

6. Вылейте оставшуюся часть суфле.

7. Поверните форму, чтобы суфле успокоился, удерживая сковороду на столе. Это выровняется и суфле осядет.

8. Поместите в холодильник и дайте остыть в течение нескольких часов.

После охлаждения добавить шоколадную глазурь.

Шоколадная глазурь

1. На двойном жаровне довести до кипения и добавить 90 г шоколада и 50 г масла, пока они не растопятся и не смешаются.

Полить суфле шоколадной глазурью после того, как торт остынет.

Поставить на ночь в холодильник.

Украсьте следующий день ягодами, сахарными скульптурами или фруктами по желанию.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Это много тяжелой работы - НО ЭТО СТОИТ !!! Важно правильно рассчитать время застывания яичных белков и правильного кипения смеси с агар-агаром, иначе вы потеряете один, другой или оба. Нам пришлось попробовать это несколько раз, чтобы понять это правильно, но это того стоит, еще раз.

История происхождения птичьего молочного жмыха. Из чего делают «Птичье молоко». Из чего сделаны конфеты?

Большинство людей любят сладкое, и иногда они не могут отказать себе в употреблении тех или иных конфет, торта или куска торта.А такое лакомство, как птичье молоко, для некоторых из нас является настоящим деликатесом, любимым блюдом среди всех сладостей. Но задумывались ли вы, почему так называется птичье молоко? Давайте посмотрим на эту проблему.

Начало производства тортов и сладостей «Птичье молоко»

Мало кто знает, но торты и сладости «Птичье молоко» производятся более 80 лет, и впервые рецепт этого лакомства был разработан в Польше. Польские кондитеры назвали свой новый кулинарный шедевр «Ptasie Mleczko», что дословно переводится на русский язык как «Птичье молоко».Спустя время рецепт перекочевал и на территорию СССР, где лакомство очень быстро стало фаворитом тысяч людей и производилось очень внушительными партиями.

Со временем такие сладости стали известны практически всем, но именно поэтому сладости и торты называют «Птичье молоко», разберемся ниже.

Происхождение названия «Птичье молоко»

Следует подчеркнуть, что название «Птичье молоко» - это не просто название самых известных сладостей и тортов.Это идиома, или фразеологизм, то есть понятие, не имеющее ничего общего с его названием, но несущее смысловую нагрузку, доступную определенным народам или людям в целом.

Птичье молоко давно называют чем-то неизведанным, драгоценным, невероятным. Птичьего молока как такового не существует, из-за чего таким фразеологизмом было названо нечто невероятное и немыслимое, драгоценное.

Это название, которым руководствовались польские кондитеры, создавая совершенно новый рецепт.вкусный десерт ... Видимо, уже тогда понимали, что скоро этот рецепт разлетится не только по Союзу, но и по миру. Так и случилось, и сегодня название сладостей и тортов «Птичье молоко» известно больше, чем одноименное некогда популярное фразеологизм.

Интересные факты о торговой марке «Птичье молоко»

Помимо происхождения названия сладостей, птичье молоко, еще один очень интересный факт ... Это касается современного производства как сладостей, так и тортов.Сегодня «Птичье молоко» - торговая марка, а это значит, что его производством и продажей под оригинальным названием могут заниматься только те компании, которые входят в холдинг «Объединенные кондитеры». Другие компании также могут производить сладости с использованием открытых технологий, но они не имеют законного права давать такое название своей продукции.

Как и многие «воздушные» десерты, «Птичье молоко» существует не более века. Создан 1936 год в Польше, на Варшавской кондитерской фабрике «E.Ведель »и выпускаются в виде конфет. Они стали популярны не только дома, но и в других странах.

Создатель рецепта Ян Ведель сказал, что они такие воздушные и вкусные, словно что-то недосягаемое, что очень мелкая, как птичье молоко. Рецепт сладости, кстати, очень простой: это молочное суфле на основе цельного сгущенного молока, сахарного сиропа и желатина.

В Польше "Ptasie mleczko" - гордость и самые популярные сладости, на которые страна имеет исключительные права, поэтому под этим названием они производятся только там.Технология также является эксклюзивной и держится в секрете.

В Советский Союз сладостей «Птичье молоко» поступили 20 лет спустя, в 1967 году, после правительственной поездки в Чехословакию. Вернувшись из нее с образцом сладостей, министр пищевой промышленности в Москве собрал кондитеров ведущих фабрик страны, чтобы разгадать секрет этого чуда.

По всей стране работа закипела: кондитеры экспериментировали, изучали, сравнивали.В результате версия Владивостокской кондитерской фабрики стала одной из лучших. Здесь под руководством технолога Анны Чулковой были разработаны особые условия: технология взбивания, температура изготовления.

В 1968 году их начала выпускать Московская кондитерская фабрика Рот-Фронт. А серийное производство было запущено в 1975 году на заводе «Красный Луч» в Москве.

Интересные факты:

  • Сладости - это вдохновение для торта «Птичье молоко»
  • Первые партии сладостей 35 тонн в месяц!

Создание сказочного торта из птичьего молока Этот торт - первый в СССР, на который выдан патент на его создателя, кондитера Владимира Михайловича Гуральника ... Потомственный кондитер, в 16 лет пришел работать в элитный московский ресторан «Прага».

Можно сказать, что Владимир Гуральник хотел выйти за рамки обычного и создать что-то особенное. Посетив фабрику «Красный Луч», кондитер остался под впечатлением от вкуса «Птичьего молока». Он хотел создать «большую конфету», целый торт из этого нежного и пышного суфле.

В 1978 году начались работы по созданию знаменитого советского торта «Птичье молоко» в ресторане «Прага».Вместе с Маргаритой Головой и Николаем Панфиловым Гуральник полгода искал идеальный рецепт и технологию.

Это были бессонные ночи и напряженные поиски: лепешки готовили, пробовали, выбрасывали и все снова и снова, много раз. Стандартный рецепт не подошел, по словам В. Гуральника, «на большом объеме - зефир, в зубах застревает!» И хотелось такой же воздушности.

Пришел успех: были найдены идеальные пропорции и новые компоненты.Для торта, в отличие от конфет, вам понадобится цельное сгущенное молоко, сахарный сироп, агар-агар вместо желатина, белковая масса и масло ... Оптимальная температура приготовления - 117 ° C, поэтому агар-агар идеален для уваривания начинки. Только так суфле застынет и останется воздушным!

Для торта Гуральник выбрал тесто для полубексов, нежное, легкое и в то же время тонкое. И украсили лаконично - покрыли твердой шоколадной глазурью и украсили орнаментом с птицами. Торт даже шокировал на предложение создателя: прямоугольная форма на тот момент смущала и привлекала внимание.

Жар-птица, персонаж исконно русских сказок, украсила коробку советским тортом "Птичье молоко". В этом было что-то знакомое и поистине сказочное.

Популярность торта «Птичье молоко» В цехе ресторана «Прага» сначала производились пробные партии по 20-30 штук, но через полгода объем увеличился до 500 штук, а на «птичку» появились очереди. Выстроились в 6 утра. Получить торт можно было по предварительной записи или по известным купонам.

Владимир Гуральник не делал из рецепта секрета; напротив, он щедро делился своими лучшими наработками. Это была настоящая сенсация, поэтому к концу 80-х торт готовили другие магазины по всей стране, всего около 30 предприятий, но его все еще оставалось дефицитом для жителей за пределами столицы СССР.

Сегодня торт можно купить в магазине или кондитерской. Но если вы хотите ощутить такой же вкус, все же стоит приготовить это чудо самостоятельно.Тем более, что это не сложно. Попробуйте рецепт торта "Птичье молоко": проверил, все получится!

Из истории торта "МОЛОКО ПТИЦЫ"
"МОЛОКО ПТИЦЫ" - первый торт, на который за время существования СССР был выдан патент.
Авторы рецепта, созданного в начале 1960-х годов, - группа кондитеров, состоящая из заведующего кондитерским отделом московского ресторана «Прага» Владимира ГУРАЛЬНИКА, Маргариты ГОЛОВОЙ и Николая ПАНФИЛОВА.
«Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600», - вспоминает Владимир Гуральник.
Москвичам и гостям столицы этого катастрофически не хватало: в 80-е за тортом выстраивались такие очереди, что их приходилось разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом. Покупатели часами стояли по предварительной записи; Меньшая очередь состояла из держателей купонов, которые ресторан продавал «избранным» по 3 рубля. (Сам же пирог из птичьего молока тогда стоил 6 рублей 16 копеек).
Гуральник со смехом вспоминает, как на выходе из метро «Арбатская» ему предложили купить купон на собственный товар.
Первые опытные товарные партии «птичьего молока» были произведены с 1968 года на заводе «Рот-Фронт». Но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация не была утверждена Минпром СССР.
Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 г., а в 1982 г. изобретателям рецептуры было выдано авторское свидетельство № 925285, в котором был зарегистрирован способ производства.
«Птичье молоко» имеет особую технологию.Укладывается пласт теста, но не бисквитного или песочного. На вкус как кекс. Затем идет слой суфле - оно делается не на желатине, а на агар-агаре - это желе, которое получают из морских водорослей. Кстати, его также используют для отделки тканей. На поиск этого хитрого ингредиента в «Птичьем молоке» у авторов ушло более полугода. Но именно это «экзотическое» дополнение (в те советские времена в СССР многое было экзотическим и редким) делает торт таким нежным и тающим во рту.Агар-агар не сворачивается при 117 градусах, что идеально для приготовления нежного «птичьего молока». Сверху вся работа заливается шоколадом и украшается кремом.

Торты «Птичье молоко», производимые в разных местах, имеют разный дизайн:

Совместными разработками Владимир ГУРАЛЬНИК, Маргарита ГОЛОВА и Николай ПАНФИЛОВ вошли в историю кондитерского искусства: посмотрев новые сладости «Птичье молоко» от фабрики «Красный Октябрь», они создали торт «Птичье молоко», несколько иной во вкусе.
В знаменитой начинке вместо традиционного желатина использовался агар-агар, извлеченный из специальных водорослей.
В 2006 году Владимир Гуральник стал номинантом премии «Общественное признание 2006 года» и получил награду в категории «Легендарный человек».
Помимо создания легендарной «птички», за 50 лет работы разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий.
Многие из них сейчас производятся во всех кондитерских магазинах Москвы.
Сегодня он передает свои знания и богатый опыт работы молодежи.По нему уже прошли обучение 85 кондитеров.
Его пражский торт на основе знаменитого венского торта Saher был запущен в серийное производство и включен в Сборник рецептов кондитерских изделий для общественного питания.

О птичьем молоке
Птичье молоко упоминается в мифах и легендах многих народов мира.
Было распространено поверье, что райские птицы кормили своих птенцов птичьим молоком. Если человек пробовал, то сразу становился неуязвимым для любого оружия и болезней.
Но птицы - не млекопитающие. Они не кормят птенцов молоком. Поэтому выражение «птичье молоко» стало означать нечто невидимое, то, чего на самом деле не существует, невозможное, предел желаний.
Давным-давно, когда женщинам надоели их любовники, они требовали, чтобы они принесли им птичье молоко. Несчастные влюбленные бросились в пустыню и умерли там от жажды и одиночества, веря в иллюзии и принимая фантазии за действительность.
Однако учёные-птицеводы доказали, что птичье молоко действительно существует, но оно не похоже на коровье, а похоже на жидкий творог.Птицы из клювов кормят птенцов «молочной» отрыжкой из желудка очень недолго - не более месяца. Так что птичье «молоко» (а это вовсе не молоко) - большая редкость в мире пернатых.
Неслучайно это название, характеризующее изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных сладостей и тортов с суфле.


Если вы из СССР, то помните ни с чем не сравнимый вкус «птичьего молока» в виде конфет или торта.Воздушная белая масса тает во рту, шоколад добавляет сладости с легкой горчинкой. Это было волшебно. Вам повезет, если вы найдете именно тот продукт, который изготовлен по сложной рецептуре с соблюдением всех ГОСТов. Так откуда взялось это название, ведь известно, что у птиц нет молока. Чтобы ответить на этот вопрос, вам нужно глубже вникнуть в историю продукта.

Впервые конфеты с такой начинкой появились в Польше в 1936 году, их производили на фабрике E.Завод Wedel. Их готовили почти по тому же рецепту, что и зефир, только без яиц. В 1960 году аналогичные конфеты производились на отечественных фабриках. Они произвели фурор, поэтому лакомство получилось таким необычным.

В 1978 году произошло следующее знаменательное вкусное событие - кондитеры московского ресторана «Прага» во главе с Владимиром Гуральником создали торт «Птичье молоко» по аналогичной рецептуре. Конечно, он отличался от одноименных конфет, но был ничуть не хуже.На создание торта ушло более 6 месяцев. Экспериментируем с ингредиентами, объемами и температурой. Например, желатин заманивали на агар-агар, желеобразный продукт, сделанный из красных и бурых водорослей. Именно это экзотическое вещество делает торт таким воздушным и воздушным. Кстати, жмых из птичьего молока - единственный, на который за время существования СССР был выдан патент.

Название «Птичье молоко» придумали в Польше, где почитались философы Древней Греции, в частности Аристофан и его комедия «Птицы», где счастье обещали в виде молока «но не телок, а птиц».

Есть еще древние легенды, где райские птицы кормили своих птенцов молоком, и если человеку посчастливится попробовать это молоко, он станет неуязвимым для любого оружия и недугов. Возможно, именно эта легенда легла в основу русской пословицы, которая гласит: «У богатых есть все, режьте птичье молоко».

А в европейских сказках за этим самым птичьим молоком злые красавицы посылали своих потенциальных женихов. Естественно, у бедолаг не было шансов найти это сокровище, и они погибли в пустынях или непроходимых лесах.

У граждан Советского Союза было свое объяснение, они считали, что торт или сладости называли «птичьим молоком» из-за нежного вкуса, цены и дефицитности, потому что птичье молоко очень редко.

Впервые конфеты с такой начинкой появились в Польше в 1936 году, их производили на фабрике E. Wedel.

Готовились почти по тому же рецепту, что и зефир, только без яиц. В 1960 году аналогичные конфеты производились на отечественных фабриках.Они произвели фурор, поэтому лакомство получилось таким необычным.

В 1978 году произошло следующее знаменательное вкусное событие - кондитеры московского ресторана «Прага» во главе с Владимиром Гуральником создали торт «Птичье молоко» по аналогичной рецептуре. Конечно, он отличался от одноименных конфет, но был ничуть не хуже. На создание торта ушло более 6 месяцев. Экспериментируем с ингредиентами, объемами и температурой. Например, желатин заманивали на агар-агар, желеобразный продукт, сделанный из красных и бурых водорослей.Именно это экзотическое вещество делает торт таким воздушным и воздушным. Кстати, жмых из птичьего молока - единственный, на который за время существования СССР был выдан патент.

Название «Птичье молоко» придумали в Польше, где почитались философы Древней Греции, в частности Аристофан и его комедия «Птицы», где счастье обещали в виде молока «но не телок, а птиц» .

Есть еще древние легенды, где райские птицы кормили своих птенцов молоком, и если человеку посчастливится попробовать это молоко, он станет неуязвимым для любого оружия и недугов.Возможно, именно эта легенда легла в основу русской пословицы, которая гласит: «У богатых есть все, режьте птичье молоко».

А в европейских сказках за этим самым птичьим молоком злые красавицы посылали своих потенциальных женихов. Естественно, у бедолаг не было шансов найти это сокровище, и они погибли в пустынях или непроходимых лесах.

У граждан Советского Союза было свое объяснение, они считали, что торт или сладости называли «птичьим молоком» из-за нежного вкуса, цены и дефицитности, потому что птичье молоко очень редко.

Торт "Птичье молоко" в домашних условиях

Торт "Птичье молоко" в домашних условиях не так уж и сложен, как может показаться поначалу. Конечно, он потребует от начинающего кондитера сноровки и аккуратности. Но с ним меньше проблем, чем, например, с «Наполеоном» или с тортом «Опера». Просто нужно уметь работать с такой субстанцией, как нежное суфле, и хуже, чем на фото, вам будет не хуже. «Птичье молоко» славится не только своим неповторимым вкусом - оно еще и легкое и низкокалорийное, что немаловажно для современного десерта.Сравните несколько вариантов и выберите лучший.

Торт "Птичье молоко" в домашних условиях. Классический рецепт

Это лакомство из суфле изобрел кондитер Владимир Гуральник, впервые применивший вместо желатина агар. Благодаря этому он добился гораздо более нежной консистенции. Кроме того, такой торт можно испечь. Ведь желатин, в отличие от агара, поддается термической обработке.

Для основы торта берут белок и заваривают сиропом. Он сделан из сахара, патоки и агара. Не все эти ингредиенты широко доступны.И если сейчас агар можно заказать в интернет-магазинах, то с крахмальным сиропом ситуация более проблемная. А без него сироп нужно варить дольше, сахара брать меньше. Агар

застывает быстрее, чем желатин, поэтому работать с ним нужно быстро, без промедления. Для приготовления сахарного сиропа лучше обзавестись кулинарным градусником - он поможет определить степень нагрева. Заранее замачивают агар, а затем уваривают до растворения. Только потом добавляем сахар.

Если учесть все вышеперечисленные тонкости и получить агар, то в остальном «Птичье молоко» в домашних условиях готовится элементарно.Для лепешек понадобится сто граммов масла и сахара, два яйца и сто сорок граммов муки. Ароматизируйте их натуральной ванилью или эссенцией. Тесто варим как торт - масло взбиваем с сахаром, а затем всыпаем муку. Два коржа выпекают при высокой температуре, а затем аккуратно режут. Жмых следует закрепить в разрезной форме, после чего можно приступать к приготовлению суфле: взбить сто граммов сливочного масла и двести граммов сгущенного молока, вскипятить и растворить агар, смешать с сахаром. Приготовьте сироп, а затем влейте его струйкой во взбитые яичные белки двух яиц - очень осторожно и осторожно.Соедините с маслом и продолжайте перемешивать миксером в течение двух минут.

Готовое суфле вылить в форму на торт, поставить в холодное место и приготовить глазурь. Это можно сделать любым удобным для вас способом. Например, смешать шоколад и масло, нагреть до кипения и остудить. Замороженный торт покрыть глазурью и освободить от формы - на этом приготовление торта «Птичье молоко» в домашних условиях завершено. Снова поставить на холод.

Птичье молоко. Рецепт с мангой

Если вы осторожно относитесь к сырым яйцам, которые вводятся в суфле, вы можете заменить их другими продуктами.Например, манная крупа. Он будет играть роль загустителя вместо яиц. Рецепт крема в данном случае выглядит так: натертый сахаром сливочный микс с приготовленной двумя стаканами молочной манной крупы. Затем остудить и соединить с лимоном, предварительно приготовленным в течение трех минут и измельченным в блендере. Это придаст суфле необходимую кислинку.

Можно ли заморозить торт из птичьего молока под зеркальной глазурью

  • Желатин - 12 г
  • Глюкозный (или инвертный) сироп - 150 г
  • Вода 75 г
  • Сахар - 150 г
  • Шоколад 150 г
  • Сгущенное молоко - 100 г
  • Краситель

Зеркальная глазурь - лучший рецепт в рунете, рецепт, который гарантированно сработает!

Зеркальная глазурь - эффектное глянцевое покрытие современных тортов и тортов.Чаще всего его используют в муссовых десертах, но иногда его покрывают и традиционными коржами, правда, в этом случае, как правило, не полностью, а только верхом, чтобы глазурь стекала красивыми струйками.

Цветная зеркальная глазурь хватило, чтобы волновать мой ум, пока я не научился это делать 🙂 Мне всегда казалось, что эти удивительные торты - не более чем фотошоп! Что ж, не может быть съедобной поверхности, настолько отполированной, такой отражающей, такой идеальной, - подумал я! Оказывается, может! И самое главное - этот рецепт у меня получился впервые!

Продукты для приготовления пищи используются максимально просто.Но без кулинарного градусника не обойтись: глазурь имеет так называемую рабочую температуру, при которой она разливает торт или коржи. Это температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать это очень важно, потому что плюс несколько градусов - и глазурь слишком сильно стечет, оставляя зазоры, а минус - схватится до того, как сможет покрыть торт. А поскольку глазурь является завершающим этапом приготовления торта, она тоже легко может разрушить все предыдущие старания. Если, конечно, игнорировать правила.И еще важнее температура самого торта: он должен быть хорошо замороженным и его нужно достать из морозилки непосредственно перед заливкой глазурью.

ВАЖНО: если для торта на торте используется глазурь, то ее температура должна быть ниже, по моему опыту, не более 30, примерно 28 градусов. В противном случае пот достигнет дна торта и на подложке образуются лужи. Выглядит не очень хорошо.

Ну вот и рецепт! Пошаговая инструкция с фото.

Для изготовления цветной зеркальной глазури нам понадобится:

  • желатин (покажу, как использовать порошок, но можно и лист),
  • сироп глюкозы - не пугайтесь, легко заменяется инвертным, а также патокой или жидким медом, но в последнем случае будет ощущаться медовый аромат и вкус,
  • Белый шоколад,
  • сгущенное молоко,
  • сахар,
  • вода
  • и краситель.

Товары, как видите, доступны по цене, а все, кроме красителя, можно купить в любом супермаркете.Красители продаются в специализированных магазинах для кондитеров. В этом рецепте я буду использовать гель-краситель Америколор. Качественно и экономично. Также можно использовать порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана (выглядит в точности как зубной порошок :)). Натуральные красители а-ля свекольный или шпинатный сок для зеркальной глазури не подойдут, а если у вас нет красителя, выход только один: попробовать сделать глазурь просто на основе темного шоколада. А совсем недавно открыла для себя рецепт глазури с ягодным пюре, в зависимости от ягод тоже может получиться яркой, но это все же совсем другая история.

Итак, с ингредиентами вроде бы определился. Идти!

12 г желатина заливают 60 г холодной воды.

В кастрюлю кладем 150 г сахара, наливаем 75 г воды и 150 г инвертного сиропа. Вид на это просто сногсшибательный! 🙂

Ставим огонь.

Доводим до кипения и полного растворения сахара.

Растопите 150 г шоколада на водяной бане или в микроволновой печи.Важно не перегревать, иначе шоколад свернется и испортится. Сделайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюли с шоколадом. Вообще сразу после закипания лучше выключить огонь и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, пока они полностью растают. Если вы используете микроволновую печь, поместите в нее контейнер с шоколадом на 15 секунд, выньте его, перемешайте, разогрейте и т. Д., Пока весь шоколад не растает.

Вылейте шоколад из блендера в высокий стакан.В принципе, глазурь можно сделать без блендера и, соответственно, стакана из него, но с ними быстрее и удобнее.

Залить шоколад 100 г сгущенного молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно брать сгущенку без растительных компонентов. Настоящий тот, в котором только молоко и сахар.

Налейте горячий инвертный сироп в конденсированную смесь шоколада.

Вот что получается то. Кстати, будущее красоты! 🙂

Пытаюсь перемешать. Это будет дано с трудом.

Тонкой струйкой влить растворенный желатин, перемешать. Как и шоколад, желатин важно не перегревать: при температуре выше 70 градусов он теряет желирующие свойства.

Добавьте краситель. В случае геля достаточно нескольких капель.

И снова пробуем перемешать.На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, как должно быть! Есть, конечно, умельцы, умеющие ложкой делать ...

... но это не я 🙂 Так пусть мне поможет блендер! Держите ее под углом 45 градусов и старайтесь не поднимать глазурь над поверхностью, чтобы избежать появления пузырей.

Однако, как я ни стараюсь, они все равно формируются во мне. Вот посмотрите на них, заштрихованные.

Но я знаю, как это исправить - пропустить глазурь через мелкое сито!

Собственно, наша зеркальная глазурь цветная готова!

Глазур из этого количества продуктов хватит на муссовый торт толщиной 20 см и диаметром 20 см.На это количество закусок много, на мой взгляд, и трети среднего торта хватит. Но это уже вопрос навыков и вкуса.

Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (15 секунд перемешать и снова в микроволновке), довести до нужной температуры и работай!

Конечно, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространенный.

Готовьте, пробуйте, делитесь результатами!

На зеркальную глазурь, как и на многое другое, меня вдохновила чудесная Оля, не устаю ее благодарить! 🙂

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь этим с вашими друзьями!

Написать комментарий / Задайте вопрос

Отменить ответ

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо зарегистрироваться.

588 комментариев к записи "
Цветная зеркальная глазурь "

Добрый день. Можно ли покрыть глазурью глазурь без крема

Добрый день! Спасибо за рецепт! Все получилось с первого раза без градусника и 12-часовой выдержки в холодильнике. Делала методом и на глазах. Замечательный рецепт!

Благодарности за сайт и информацию нет предела.

Сегодня испекла торт по твоим рецептам.Молочко девочка, крем "пломбир", пузырьковая глазурь, зеркальная глазурь. Учитывая, что я никогда не работал ни с одним из вышеперечисленных, результатом доволен. Конечно, есть недочеты и недоработки. Например, в зеркальной глазури - ориентировался на температуру, может поэтому пузыри полностью не убирались и получались толстые полосы. В остальном - на «ура». Буду практиковаться снова и снова, так что до идеала! ))) Спасибо за безразмерность.

Виктория, большое спасибо за рецепт! Все получилось с первого раза.Только поторопился и не дождался правильных 32 градуса, заливал когда было 33,5. В следующий раз сделаю правильно.

Отлично! Спасибо за подробные инструкции, у меня все получилось!

Так же мало информации как хранить (и сколько дать постоять в холодильнике), рабочая температура какая. Но, подозреваю, все это указано в одном из рецептов тортов.

Для хранения накрыть пленкой в ​​контакте? Или достаточно прикрытия?

Примерно рабочая температура есть.Однако слепо на это не полагается: консистенция важнее температуры. Стоят 12 часов. Хранить в холодильнике можно не менее двух недель, дольше не пробовал, с «контактной» пленкой.

Да, на консистенцию тоже смотрел. Залил сегодня торт где-то при 39 градусах.

Мой первый мусс и первый взгляд 🙂 Впервые доволен собой

Здравствуйте. Большое спасибо за рецепт.Готовится точно по вашему рецепту. Сначала все было отлично, радости не было предела! ... но .... Несколько часов почти вся глазурь по бокам стеклянного торта .... не говори мне, в чем моя ошибка. Спасибо.

А вы дали глазури настояться 12 часов?

Здравствуйте! Я не кондитер, но просто люблю иногда радовать родных выпечкой. Спасибо за чудесный рецепт, сама глазурь получилась отличной. Но вот вопрос: замораживаю торт, заливаю глазурью, и после ночи в холодильнике поверхность становится неровной.И это уже третий раз. Я не знаю, что делать. Даже форму купили более плотную. Замораживаю в силиконовой форме. Обычно я кладу слой мусса, затем слой ягодного конфи, затем снова мусс, затем лепешку.

У меня такой вопрос: будет ли шоколадный мусс и розовая глазурь просветить мусс через глазурь?

Здравствуйте. У меня вопрос по сиропу. Придется ли ждать, пока сахар растворится и снимется с огня? И просто отложить, пока оно вам не понадобится? Спасибо.

Ну, пока он греется, ты приготовишь шоколад со сгущенкой. Если шоколад хорошо разбить, его нельзя растопить дополнительно. Сироп может быть не кипящим, но должен быть горячим.

Спасибо. А потом я подумал, что его надо довести до определенной температуры.

Добрый день! У меня глазурь на глюкозном сиропе очень густая вышла. Такой, что когда он доходил до 30 градусов, я едва мог перемешать его ложкой. И почему я почему-то не могу еще раз покрасить глазурь в красный цвет.У меня гелевый цвет. Пытался добавить такой же жирорастворимый и еще розовый. Ярко-розовый. Не понимаю в чем дело ..

Лист, как добавить желатин? Просто дать набухнуть и добавить, или надо растопить?

Дать набухнуть, отжать лишнюю воду и добавить к теплой шоколадно-глюкозной массе.

Здравствуйте! Большое спасибо за рецепт! Всем рекомендую! Я тоже без градусника. Но слава богу все удалось

Молодец! На самом деле все говорят, что консистенция здесь важнее температуры, более того - рабочая температура может быть разной в зависимости от качества ингредиентов.То есть профессионалы больше ориентируются на консистенцию, чем на температуру, но правильную консистенцию сложно показать на фото и, как правило, на словах объяснить, какой она должна быть, это только на прямой микроскопии или при наличии опыта человек сам понимает.

Да, согласен с вами. Я уже пару раз делал и примерно представляю, какой должна быть консистенция. Но я не профессионал, поэтому термометр уже заказал. Жалко, если в следующий раз не угадаю (((А теперь всегда буду пользоваться вашим рецептом!

Здравствуйте, понравился ваш рецепт, хочу сделать) но вот вопрос... торт будет бинарным ... если я возьму всех ингредиентов в 2 раза больше, мне этого хватит? Диаметр коржей 25 и 30см)))

Иллюзия. Торт из птичьего молока Андычефа тоже был покрыт ганашем из темного шоколада по его рецепту. Было бы больше похоже на новогоднюю ночь попробовать. Рецепты из птичьего молока Andy Chef

Для сладкоежек предлагаю приготовить домашние сладости "Птичье молоко". Нежное суфле, покрытое слоем шоколада, просто тает во рту.Сладости настолько вкусные, что никого не оставят равнодушными. И никаких противопоказаний - ведь сладости «Птичье молоко» мы будем готовить только из натуральных продуктов. Когда будете покрывать леденцы глазурью, не забудьте позвонить детям - это очень увлекательно, а детская фантазия подскажет множество вариантов украшения.


Состав:
  • агар-агар - 5 грамм;
  • вода - 120 миллилитров;
  • сахарный песок - 180 грамм;
  • масло сливочное - 70 грамм;
  • сгущенка - 100 грамм;
  • ванилин - 1 чайная ложка;
  • яичный белок - 3 штуки;
  • лимонный сок - 1 чайная ложка.

Для глазури понадобится 100 грамм шоколада (черного или молочного).


Конфеты "Птичье молоко". Пошаговый рецепт
  1. Агар-агар (он бывает в виде водорослей или порошка, можно брать любой) залить 120 миллилитрами воды и оставить набухать. Заменить агар-агар желатином при приготовлении конфет нельзя (а для торта можно).
  2. В глубокую миску положить размягченное масло, взбить венчиком и постепенно добавлять сгущенку.
  3. В сливочную массу добавить ванилин (жидкость, пудру или ванильный сахар), взбить венчиком до однородности.
  4. Белки отделяем от желтков (стараемся делать это очень осторожно, чтобы желтки не зацепились, иначе мы не сможем взбить белки) и на время отставляем в сторону.
  5. Поставьте набухший агар-агар на слабый огонь и варите 4 минуты, пока он не растворится (совет: всегда следуйте инструкциям на упаковке).
  6. В кастрюлю для агар-агара насыпать сахарный песок и перемешивать до полного растворения сахара.Оставляем сахарный сироп закипать до 110 градусов (если нет градусника, ориентироваться можно по внешнему виду: примерно через 15 минут пузырьки увеличатся и сироп начнет стекать с ложки в виде нитки).
  7. В это время начинаем взбивать белки миксером на малой скорости, чтобы завершить процесс одновременно с приготовлением сахарного сиропа. Когда белковая масса немного увеличится в объеме, добавьте лимонный сок, продолжая взбивать (увеличивайте скорость).
  8. Влейте белки во взбитые до устойчивых пиков, постепенно, горячий сироп, продолжая взбивать на средней скорости. Когда масса станет густой, добавить сливочный крем и размешать на небольшой скорости.
  9. Через одну-две минуты, когда масса хорошо перемешается, начинаем (сразу) разливать ее по формочкам (иначе она застынет прямо в чашке). Готовое суфле оставить на 2 часа, чтобы оно хорошо застыло (можно в холодильнике).

Совет: можно использовать любые силиконовые формочки (лучше разные, в итоге будет красивее).

  1. Когда конфеты полностью застынут, растопить шоколад (по вкусу: молочный, белый или черный, горький) на водяной бане (мне для этого больше нравится микроволновка: ставлю на 30 секунд, затем достаем, размешиваем - и еще секунд 30, и так до полного растворения шоколада).
  2. Достаем конфеты из формы, кладем на решетку (лучше подложить под нее фольгу, чтобы не испачкать стол шоколадом) и каждую конфету поливаем растопленным шоколадом.
  3. Если не все суфле умещается в формы, можно просто вырезать из оставшегося слоя конфеты прямоугольной (или ромбовидной) формы.
Кстати, фантазия моих детей была безгранична: мы использовали сразу несколько видов шоколада для глазури (белый, молочный, черный) - и конфеты оказались оригинальными, разных цветов. Гламурно так !!! А также в качестве эксперимента в шоколад добавляли вафельные крошки, молотое печенье и дробленый арахис - каждой конфете придавался неповторимый вкус.

Подаем сладости с ароматной мятой или чаем с лимоном. Радуем близких и удивляем гостей. Команда сайта Super Chef желает Вам приятного аппетита и, как всегда, ждет Вас - новых рецептов сладостей и других десертов (и не только).

Вы замечали, что после сложных десертов с множеством вкусов вас тянет к чему-то понятному, простому и даже немного обыденному !? Если вы сказали «да», читайте дальше. Я приготовила торт, который удивит вас не количеством комбинаций и странных ингредиентов, а тем, как идеально сочетаются самые узнаваемые и хорошо воспринимаемые вкусы и текстуры.В основе, конечно же, шоколад. У нас есть шоколадный мусс с легкой горчинкой на основе бретонского песочного теста - нового для нас теста, которое хорошо хрустит и крошится, но в то же время очень воздушное.

Тогда я подумал о словосочетании «Вишенка на торте» как о счастливом факте завершения. «Отлично, - решил я, - вот и второй вкус найден, будет вишня». У нас есть слой компота с кислинкой цельных ягод вишни, которые своей мякотью разбавляют нежность мусса и играют вместе с текстурированным тестом.В качестве третьего вкуса я взяла не менее популярную пару к шоколаду - апельсин. Здесь это кремовый, невероятно нежный слой с ярким ароматом апельсина и умеренной сладостью белого шоколада.

Глянцевые детали часто оставляют лужи на бархатистой поверхности десерта. Поэтому я научу вас делать углубления в муссовых десертах любой формы, где вмещаются декоративные элементы, а все недостатки скрыты. Мой торт - «Иллюзия» - потому что многие подумают, что сверху яблоко, и, только разрезав его, поймут, насколько они ошибались, ведь внешняя сторона торта говорила о внутреннем содержании - вишне! Тогда все встанет на свои места и вы спокойно насладитесь объемным шоколадом, задорной вишней и мягкими цитрусовыми нотами апельсина в белом шоколаде.Иллюзия торта заключается еще и в том, что простые, казалось бы, элементы могут приятно удивить своей глубиной и идеальным сочетанием.

Продолжим разбираться с "". Если вы новичок, постарайтесь внимательно (заранее) прочитать все шаги и точно следовать им. Все возможные замены ингредиентов я укажу при приготовлении десерта и в блоке «Хозяйка на заметку». Остальное только на ваше усмотрение.

Компот вишневый
  • Вишневый сок - 190 г
  • Спирт - 10 г
  • Желатин Эвальда - 4 г
  • Сахар - 50 г
  • Вышня - 100 г

Этот уровень достаточно прост для понимания и выполнения.Но хорошо, что он универсален и очень прост в использовании. В основном компот - это конфи с ягодами или кусочками фруктов. Здесь нет разницы, используете ли вы свежие или замороженные продукты, важно только избавиться от лишней влаги.

Начнем с замачивания листа желатина (4 г) в ледяной воде. Теперь есть отдельный материал "".

В небольшую кастрюлю слейте вишневый сок (190 г), вишню (100 г), спирт (10 г) и сахар (50 г). Поставить на плиту и довести до кипения.


На этот раз натяните пленку на кольцо диаметром 14 или 16 см. Для этого смажьте бусину кольца влажной рукой, положите пленку поверх кольца и натяните ее, как барабан. Благодаря мокрым стенкам пленка хорошо прилегает к кольцу.


Готовый желатин выдавить и бросить в стакан.


Теперь самое главное процедить ровно 200 грамм жидкости в стакан с желатином через сито. А оставшуюся ягоду оставить на сите, чтобы слился весь свободный сок.


Желатин размешать в соке со спиртом лопаткой и вылить в кольцо. Если кольцо 14 см, стоит стелить бока ацетатной пленкой, чтобы потом было легче удалить довольно толстый блок заполнения.


Ложкой разложите вишни вручную (без излишков сока) по кольцу.


Бретонское тесто (сабля бретонское)
  • Желток - 1 шт.
  • Сахарная пудра - 40 г
  • Какао-порошок - 12 г
  • Мука - 45 г
  • Разрыхлитель - 3.5 г
  • Сливочное масло - 50 г
  • Соль - 1 г

Бретонская выпечка - частый участник муссовых десертов, поэтому мы не могли пройти мимо нее в нашей школе "". По сути, это песочное тесто с разрыхлителем. Этакий гибрид бисквита и песка. На выходе получается довольно пушистое и воздушное тесто, но при этом оно как обычно хрустит и крошится.

Если вы хотите приготовить белое тесто по другому рецепту, просто замените какао мукой.


Сначала взбейте желток (1 шт.) С сахарной пудрой (40 г) в пышную белоснежную пену.Для этого установите максимальную скорость миксера и взбивайте 3-5 минут.


Просейте все сухие ингредиенты: муку (45 г), какао (12 г), разрыхлитель (3,5 г) и соль (1 г). Еще раз перемешайте миксером. У вас получится крупная крошка.


Добавьте мягкое сливочное масло (50 г).


Перемешайте до однородной массы, и вы получите довольно липкое и мягкое тесто.


Скатайте его в шар.


Поместите между двумя листами силиконового мата (или пергамента) и разгладьте с помощью разделочной доски до толщины 3-4 мм.Мучать скалкой смысла нет, тесто мягкое, теплое и хорошо расходится. Главное, прижимать равномерно, чтобы заготовка оставалась круглой. Диаметр будет примерно 16-18 см.

Поместите заготовку (тоже между листами) в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10-15 минут. Пока не готово. Когда достанете тесто, оно будет немного мягче, снимите лист силикона (пергамент) и сразу вырежьте кусок диаметром 14 см (кольцом или ножом по трафарету).


Тесто можно хранить в холодильнике в пленке, в виде плоского блина, до четырех дней.

Апельсиновый крем
  • Апельсиновый сок - 50 г
  • Цедра апельсина
  • Сливки 33% - 90 г
  • Белый шоколад - 150 г
  • Желатин Эвальда - 3 г

Этот слой будет смысловой связью для всего торта. Можно сказать, что крем выступает переходной консистенцией от плотного компота из бретонской сабли и вишни к нежному и воздушному муссу.К тому же нотки апельсина в шоколадном торте будут хорошо сочетаться с вишней.


Натереть цедру апельсина и отжать сок (50 г), перелить в небольшую кастрюлю.


Затем добавьте жирные сливки (90 г) и поставьте кастрюлю на плиту. Доведите смесь до кипения.


В это время погрузите желатиновый лист (3 г) в ледяную воду. Налейте в стакан белый шоколад (150 г).


Когда масло станет горячим, полейте им шоколад. Он должен начать таять.


Немедленно добавьте выжатый желатин и перемешайте смесь. Затем взбейте блендером до однородной массы.


Залить начинку из ледяного компота сливками. Если хотите, процедите цедру.


Положите заготовку обратно в морозильную камеру.

Шоколадный мусс
  • Сливки 33% - 220 г
  • Молоко 3,5% - 120 г
  • Темный шоколад - 150 г
  • Желтки - 60 г
  • Сахар - 40 г
  • Желатин Эвальда - 7 г

Мусс получится очень богатым на вкус, потому что мы используем достаточно темного шоколада и не прибегаем к большому количеству добавок.Здесь у нас есть основа из взбитых сливок, английский крем (углы) и шоколад.

Если вы решили изменить рецепт, вы можете заменить темный шоколад белым или молочным шоколадом, но количество желатина придется увеличить, поскольку какао-масло в шоколаде действует здесь как стабилизатор для всей массы.


Для начала приготовим английский крем. Смешайте желтки (60 г) и сахар (40 г) в миске и перемешайте венчиком. Молоко (120 г) поставить на плиту.


Положите в стакан шоколад (150 г).И замочить листовой желатин (7 г) в ледяной воде.


Взбейте сливки (220 г) до мягкости и охладите. Узкий стакан для этого намного удобнее, чем широкая чаша.


Когда молоко нагреется до 50-70 градусов, залейте немного смеси желтков, перемешивая венчиком. Прогреваем желтки, чтобы они не свернулись.


Вылейте молочно-желточную смесь в кастрюлю с молоком и снова перемешайте венчиком.


Вернитесь на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая лопаткой, до легкого загустения.На лопатке должен быть отпечаток пальца (масса 80-82 градуса).


Снимите сливки с плиты, выдавите желатин и соедините их лопаткой.


Сразу же полейте темный шоколад.


Когда шоколад растает, взбейте смесь блендером. Заготовка получится очень блестящей и гладкой. Дать остыть до 30-32 градусов. Поможет баня с холодной водой. Главное, перемешать массу шпателем, чтобы шоколад полностью не загустел на стенках бокала.


Идея состоит в том, чтобы сделать в лепешке углубление, на котором будет стоять наша будущая ягода. Для этого диаметр формы-вставки должен немного превышать диаметр формы для персика.


Вырежьте форму ножницами, высота стороны 6-8 мм.


Шоколадная масса остыла и соединяем ее со сливками в несколько этапов. Все делаем только шпателем и очень аккуратно, сохраняем каждое движение шпателя, чтобы сохранить объем мусса.

Постарайтесь вылить смесь на поверхность крема, а не на дно миски.


Не ждите однородности после каждого добавления порции шоколадной массы. Нам подходит мрамор, добавляем следующую порцию.


Мусс должен оставаться воздушным и достаточно стойким.


Приготовьте бретонскую корочку и удалите начинку с кольца.

Сборка

Поместите вырез в нижней части формы Eclipse снизу вверх.Мы понимаем, что мусс обволакивает его и остается в углублении на торте. Вы можете использовать эту технику в любом муссовом торте и торте с использованием любых силиконовых деталей.


Переложите мусс в пакет.


Так как мусс густой, мы поможем ему растекаться по форме и вокруг заготовки. Моя форма Eclipse закрыта, потому что я делаю заготовку в 14-сантиметровом кольце и могу вставить ее через входное отверстие. Если у вас 16-сантиметровая начинка, вам придется сначала положить ее в мусс, а затем закрыть Eclipse второй частью.


Когда муссовая вставка будет покрыта, налейте еще мусса сверху (всего у вас должно получиться около 2/3 мусса в форме.


С помощью чайной ложки распределите мусс по прозрачной части Форма. Мусс густой, начинка плотно прилегает, и муссу нужно помочь заполнить стенки так, чтобы внешняя сторона торта была гладкой.


Затем вставьте диск для начинки с компотом сверху. Утопите начинку Скорее всего, начинка будет ровно ложиться на силиконовую вставку.


Вылейте остаток мусса.


Положите сверху бретонский торт и немного вдавите его в мусс, вращая по кругу. Обычно коржи выступают над муссом на 1-1,5 мм.

Поместите препарат в морозильную камеру до полного замораживания. Примерно 5-6 часов.

Декор "Вишня"

Для вишенки на торте нам нужно заполнить форму для фруктов Silikomart примерно на 1/2 или 2/3 высоты.Для этого хорошо подойдет 1/10 мусса, который вы приготовили для торта, только положите 4-5 граммов желатина. Декор небольшой, и он быстро смягчается, когда он теплится на столе, поэтому он всегда делается с большим количеством желатина.


Мне очень нравится торт "Птичье молоко", это очень прямо. Только покупать нужно либо уроженца «Праги», либо Черемушкинского.
Мне всегда казалось, что воспроизвести это чудо в домашних условиях невозможно. Но глаза боятся, а руки делают.Самое главное - запастись агар-агаром.
Очень часто на разных форумах встречаются жалобы на агар-агар, мой, а точнее Пудовский, не подвел.
Вот так:

У меня на фото со второй попытки получилась вот эта расплывчатая штука. Но я просто не знаю, как это сделать красиво. но вкус такой же, как у "Праги" 🙂


Впервые приготовила половинку по рецепту Чадейки чадейка и без агара.
http: // chadeyka.livejournal.com/220905.html

В самом конце рецепта есть небольшая ремарка: «Кстати, а что делать, если нет агара? Этот пирог можно приготовить вообще без агара, суфле получится плотнее, тягучей и даже не суфле, но вкус тот же! Только в вареный сироп нужно будет добавить пол чайной ложки лимонной кислоты и уваривать до 117С (мягкий шарик, подробнее о нем - в рецепте помады). Белки залить сиропом, охладить до 30-36С и добавить сливочно-сгущенный крем, чтобы он не растаял.намного больше нравится! ».
Без агара действительно получается не суфле, а очень густой протеиновый крем. А с тем количеством сахара, которое требует ГОСТ, еще и адски сладкий. Никто не хотел есть такую ​​нехватку.

Добыв подержав агар, я пошла почитать интернет и нашла рецепт от моего любимого кулинарного блогера Андрея http://andychef.ru/recipes/birds-milk/
И не поленился прочитать миллион страниц отзывов (поверьте, в полном восторге :)) я видела, что некоторые девочки-мальчики значительно снижают количество сахара при приготовлении суфле.Еще я положила в 2 раза меньше сахара (а по сравнению с ГОСТом на 2/3 меньше!) И нисколько не пожалела.

Сделать, собственно, совсем не сложно. И восторг гарантирован! «Сама,« Птичье молоко », эти ручки»;))

Масло сливочное - 100 г
Сахар - 100 г
Яйца - 2 штуки
Мука - 140
Сахар ванильный - 1 ч.л.

Белок - 2 штуки в следующий раз буду попробуйте приготовить с 3 белками, потому что порции суфле с меньшим содержанием сахара и 2 белков хватит на половину моей формы 24 см.
Сахар - 330 г 160 грамм
Агар-агар - 5 г
Вода - 140 г
Масло - 120 г
Сгущенное молоко - 100 г

Сливочное масло (100 г) комнатной температуры взбить с сахаром (100 г) на максимальной скорости миксера.
Добавить яйца (2 шт.) И ванильный сахар (1 ч. Л.), Продолжить взбивание.
Всыпать муку (140 г) и перемешать до однородной массы. Из этого получится довольно крутое тесто.
Разделите его на две части и распределите на противне с плоской круглой лепешкой высотой около 1 см. У меня форма 16 см, поэтому я дважды обрисовала ее маркером на пергаменте. Затем перевернул лист и нанес тесто по контуру этих кругов.
Если вам трудно распределить тесто, смочите столовую ложку небольшим количеством воды и аккуратно распределите тесто.
Выпекаем при 230 градусах примерно 10 минут. Посмотрите, как появляется легкий румянец - коржи можно вынимать.
Сразу нарежьте их кольцом до нужного диаметра и дайте полностью остыть на решетке.

А теперь само суфле.

Замочите агар (5 г) в воде (140 г) на 10 минут в течение 10 минут. Он у меня в магазине, замена на желатины и пектины здесь не приемлема, потому что каждое средство имеет свои текстурные характеристики и нам подходит агар.Если вы хотите придать какой-то ягодно-фруктовый аромат, можно замочить агар в ягодном соке, лимонном соке или другой ароматизирующей жидкости (конечно, не пюре, а прозрачном соке). Во вторую порцию суфле добавила вишневый сок.
Переложите агаровую массу в кастрюлю и нагрейте, перемешайте до кипения, агар растворится.
Добавить сахар (330 г) и довести до кипения на сильном огне.
В какой-то момент масса начнет сильно вспениваться. Перемешайте и проверьте сироп.
Если вынуть лопатку из сиропа, из него должна стечь ровная нить.Это признак того, что мы достигли правильной температуры. Снять с огня и остудить примерно до 80 градусов. Проще говоря - пока белки взбиваются, агар-агар остывает.
Взбейте яичные белки (2 шт.) Миксером на средней стабильной скорости. Вы должны начать образовывать красивую пену.
Влейте сироп в белки тонкой струйкой вдоль стенки миски. Не допускайте попадания сиропа на венчик миксера. Увеличьте скорость миксера до максимальной.
Когда масса станет густой, добавить сливочное масло комнатной температуры (120 г) и сгущенное молоко (100 г).
Еще раз хорошо взбить смесь. Здесь не стоит экономить на ингредиентах, покупая самые дешевые. Все равно их вкус будет ощущаться в готовом десерте.
Поместите первый торт в разрезную форму или кольцо, выложенное фольгой.
Сверху вылить половину суфле.
Осторожно уложите второй корж.
Влить вторую часть суфле, разровнять поверхность. Поставить в холодильник на 3-4 часа.
Изъятое птичье молоко можно покрыть шоколадной глазурью или ганашем. Лучше сделать это, пока десерт еще в форме.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *