Торт птичье молоко рецепты: Торт «Птичье молоко» — идеальный рецепт, пошаговый рецепт на 6013 ккал, фото, ингредиенты

Торт Птичье молоко – рецепт по госту

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! В этой статье мы познакомим вас с классическим рецептом торта Птичье молоко. Торт Птичье молоко — очень нежное, всеми с детства любимое лакомство.

Рецепт, приведенный ниже, впервые был изобретен еще в Советском Союзе в знаменитом ресторане Москвы «Прага». Торт оказался таким вкусным, что за ним выстраивались большие очереди. Долгое время рецепт держался в секрете, однако в будущем его повторил и обнародовал кондитер А. Селезнев.

Итак, как приготовить торт птичье молоко по госту?

Понадобятся следующие продукты.

Для теста: муки — 1 стакан, сахар — 1 стакан, яйца — 4 штуки.

Для крема: 2 стакана сахара, 10 яиц, стакан молока, 300 г сливочного масла ( заранее достаньте из холодильника для размягчения), 40 г желатина, 1 пакетик ванилина.

Для глазури: ½ стакана сахара, 1/2 стакана какао, ½ стакана молока.

 

Для начала приготовим бисквит.

Взбейте миксером желтки с сахаром, время взбивания 10 минут. Затем добавьте муку и продолжайте взбивать еще 1 минуту.Не взбивайте слишком долго, иначе бисквит получится недостаточно воздушный.

У  вас должно получиться светло-желтое однородное тесто.

 

Смажьте сливочным маслом форму для торта, выложите в нее тесто. Выпекайте при 180 градусах в течение 25 – 30 минут.

Готовность можете проверить с помощью деревянной лучинки.

Остудите корж и разрежьте пополам (горизонтально, на 2 части).

 

Теперь готовим крем.

Залейте желатин холодной водой и оставьте для разбухания.

Разделите аккуратно белки и желтки. Желтки хорошо взбейте с сахаром (1 стакан), до образования пены. Добавьте молоко и поставьте на водяную баню. Нагревайте до тех пор, пока крем не увеличится в объеме.

После этого взбейте миксером размягченное сливочное масло, постепенно по чуть-чуть добавляя заварной крем.

Растворите на водяной бане желатин. Белки с сахаром (1 стакан) взбейте до получения крепкой пены. Безе соедините с желатином.

Теперь постепенно соединяем оба крема: заварной и белковый, хорошо взбивая.

 

Крем готов. Положите в подходящую форму нижний корж, слегка смажьте его коньяком. Сверху выложите крем, далее – второй корж. Уберите торт в холодильник.

Пока торт охлаждается, приготовьте шоколадную глазурь. Для этого сахар, какао и молоко нагрейте на водяной бане до получения однородной консистенции. Этой глазурью полейте торт.

Торт Птичье молоко готов! Приятного аппетита!

Рецепт торта Птичье молоко с пошаговыми фото

Давайте подарим вкус нашего детства своим малышам! Приготовим торт “Птичье молоко”. Красиво украшенный, этот торт можно поставить на стол на любой праздник. Уверена, он всем придется по вкусу и вы услышите массу похвалы и восторгов!

Я не могу сказать, что в детстве была в таком прямо диком восторге от “Птичьего молока”. Нравилось, да, но не более того. Повзрослев и начав активно печь и готовить десерты, рецептом его самостоятельного приготовления не интересовалась, потому что мне казалось это чем-то жутко сложным и доступным лишь для профи-кондитеров. Но все когда-то бывает впервые. И поступил спец заказ от сайта Меню Недели и персонально от редактора Оксаны, а ей я не могла отказать:) Рецепт был найден у большого специалиста по советским рецептам по ГОСТу Ирины Чадеевой, автора множества книг по выпечке.

Ее вариант полностью адаптирован для домашнего приготовления, и все ингредиенты не представляет сложности купить. Разве что агар-агар, желирующее вещество, добываемое из водорослей. Но и с ним последние несколько лет уже нет особой сложности – он продается во многих специализирующихся на продаже всяческих кондитерских вещей интернет магазинах и стоит довольно недорого. А на большой торт его нужно всего-то 4 грамма. Приготовление этого торта тоже на первый взгляд кажется делом долгим и муторным, я пару дней даже морально готовилась, так как торты, это вообще не мой профиль.

Но оказалось, что на все про все у меня ушел всего час, не считая времени на окончательное застывание, представьте себе!

Вкус потрясающий, нежнейшее, воздушное суфле так и тает во рту! Я изменила рецепту Ирины только по одному пункту, корж из теста у меня один вместо двух, хотелось мне легкости. Вы можете сделать два, просто увеличьте количество теста вдвое и сделайте прослойку между суфле.

  • Общ.\актив. время готовки:
    \
  • Калорийность (100g): 457 ккал

Как приготовить торт “Птичье молоко”

Ингрeдиенты:

  • Сахар – 510 г
  • Масло сливочное – 300 г
  • Мука – 70 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Белок яичный – 2 шт.
  • Шоколад горький – 75 г
  • Агар-агар – 4 г
  • Сок лимонный – 1 ст. л. (или 1/4 ч.л. кислоты лимонной)
  • Ваниль – 5 капель (экстракт)
  • Молоко сгущенное – 100 г

Приготовление:

Для коржа взбить пятьдесят граммов размягченного до комнатной температуры сливочного масла, пятьдесят грамм сахара и пару капель ванильного экстракта. Взбивать до бела. Добавить яйцо, взбить и всыпать муку. Еще раз перемешать на низких оборотах. Дно разъемной формы положить на пергамент и обвести карандашом. Положить пергамент на противень и намазать тесто на нарисованный круг.

Выпекать около десяти минут при температуре двести тридцать градусов в заранее разогретой духовке. Вынуть и остудить. Положить заготовку в разъемную форму и собрать ее. Подойдет форма размером от 23 сантиметров и больше. Если нужно, обрежьте края коржа. По сути, этот корж из обычного кексового текста. Можете испечь тонкий бисквит, а можно и вообще обойтись без теста, просто вылить суфле на пергамент постеленный в форму.
Теперь приступаем к приготовлению суфле птичье молоко. Агар-агар замочите заранее в 140 миллилитрах холодной воды, минимум на два часа. Сливочное масло тоже достаньте заранее, оно должно быть мягким. Двести граммов масла и сгущенное молоко взбить до однородного крема, оставить не убирая в холодильник.
В сотейник вылить воду с агаром и, постоянно помешивая, довести на небольшом огне до кипения. Всыпать 460 граммов сахара и интенсивно перемешать. Варить на среднем огне, постоянно помешивая лопаточкой.
Когда на сиропе появится белая пена и он начнет пузыриться, снимайте с огня. На это у меня ушло минут 5-7 максимум.
Сразу же начинайте взбивать белки, главное делать все быстро. Белки взбить в большой миске до мягких пиков, добавить столовую ложку лимонного сока или четверть чайной ложки лимонной кислоты и еще взбить.
Теперь нужно влить в белки горячий сироп, к этому времени он как-раз остыл до нужной температуры, примерно восемьдесят градусов. Если у вас имеется кухонный термометр, можете измерить температуру сиропа. Влив сироп, не прекращайте взбивать массу, она сильно увеличиться в объеме и уплотниться. На это нужно буквально две-три минуты.
Теперь добавьте во взбитую массу крем из сливочного масла и сгущенного молока, ванильный экстракт и взбейте еще раз на низкой скорости миксера. Все, суфле готово!
Сразу же выливайте суфле в форму на корж из теста, оно моментально застывает! Если вы решили делать торт с двумя коржами, то вылейте половину суфле, положите второй корж и залейте остальным суфле. Уберите торт на пару часов в холодильник.
Для глазури нужно растопить шоколад (я брала горький, 78% какао) и пятьдесят грамм сливочного масла. Я обычно делаю это в микроволновке. Перемешать, должна получится жидкая глазурь и вылить ее на суфле, вращая форму, чтобы глазурь распределилась равномерно. Все, торт “Птичье молоко” желательно подержать пол-часика в холодильнике и можно подавать!

Автор: Зоряна Ивченко

Фундучный торт Птичье Молоко рецепт с фото пошагово

на торт диаметром 18 см (высота 10 см, вес 1,4 кг):

Фундучный дакуаз:
Белок – 90 г (примерно 3 белка С1)
Сахар – 90 г
Мука фундучная – 90 г
Сахарная пудра – 45 г

Суфле:
Масло сливочное 82,5% – 180 г

Сгущённое молоко – 110 г
Фундучное пралине – 150 г
Белки – 200 г (примерно 6 шт. С1)
Сахар – 420 г
Глюкозный сироп – 140 г
Вода – 250 г
Агар-агар (сила 900) – 15 г

Глазурь:
Шоколад тёмный 54,5% – 70 г
Сливочное масло – 20 г
Сливки 33% – 50 г

1. Фундучную муку можно приготовить самостоятельно, перемолов обжаренный фундук в кофемолке. Долго не молоть, иначе выделится масло, пусть лучше останутся неразмолотые кусочки, они абсолютно не повредят бисквиту). На обратной стороне пергамента рисуем три круга диаметром 15 см (на расстоянии друг от друга). Сахарную пудру просеять, соединить с фундучной мукой и перемешать венчиком. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Всыпать к белкам фундучную муку с сахарной пудрой и осторожно перемешать складывающими движениями силиконовой лопатки до однородности. Переложить массу в кондитерский мешок с круглой насадкой 10 мм. Отсадить тесто на подготовленный пергамент по спиральке. Теста хватает на 3 коржа диаметром 15 см. Выпекать примерно 15 минут при температуре 170 градусов.

2. Суфле: Фундучное пралине лучше брать готовое (у него кремовая консистенция, в домашних условиях такое сделать невозможно), у меня пралине Callebaut. Также отлично подойдёт фундучная паста (её можно взять поменьше, 100-120 г). Сначала готовим крем. Для этого сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сгущённое молоко (также комнатной температуры). Если вдруг масса расслоилась, это говорит или о нарушении температурного режима (холодная сгущёнка), или о низком качестве сливочного масла. Такую массу можно слегка подогреть в микроволновке короткими импульсами и ещё раз взбить, тогда она снова станет однородной. Добавить к получившемуся крему пралине, ещё раз взбить.

3. Кольцо 18 см обернуть изнутри ацетатной плёнкой, поставить на подложку. В кастрюльке с толстым дном соединить сахар, глюкозный сироп, воду и агар-агар. Не берите слишком маленькую кастрюлю, масса будет сильно пениться. Варим сироп на среднем огне до 110 градусов, активно мешая венчиком. Параллельно с варкой сиропа взбиваем белки (сначала на низкой скорости миксера, затем постепенно увеличиваем скорость). Белки нужно взбить в устойчивую пену – если к этому моменту сироп ещё не готов, просто выключаем миксер, с белками ничего не случится) Если у Вас ручной миксер, то сначала взбиваем белки, а затем варим сироп.

4. Готовый сироп снимаем с огня и вливаем тонкой струйкой в белки, параллельно взбивая их на высокой скорости миксера. Продолжаем взбивать, пока масса не остынет примерно до 45 градусов. К этому моменту она сильно увеличится в объёме, станет плотной и глянцевой. Важно: шелковой массы получится очень много, объём посуды для взбивания – не менее 5 л. Продолжая взбивать, по столовой ложке вводим наш крем. Масса будет постепенно уменьшаться в объёме, станет более жидкой. Выключаем миксер и ещё раз как следует перемешиваем массу силиконовой лопаткой. 5. Сборка: В подготовленное кольцо кладём бисквит и заливаем его 1/3 частью суфле, аккуратно кладём на суфле второй бисквит, сверху ещё 1/3 суфле, третий бисквит и снова 1/3 суфле. Торт убираем в холодильник до полной стабилизации (6-8 часов). 6. Глазурь: Шоколад и сливочное масло растопить импульсами в микроволновке. Добавить сливки (холодные или комнатной температуры), перемешать. Если масса слишком густая, ещё немного подогреть, а затем вылить на торт. Убрать в холодильник на 30-60 минут, чтобы глазурь схватилась.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @cakeberry_33

Похожие рецепты

Торт птичье молоко рецепт с фото

Фото торта птичье молоко

Моя мама очень любит птичье молоко, и в виде конфет и торт.
Но конфеты которые сейчас продаются в магазине, вообще не похожи на птичье молоко которое приготовлено дома.
Это ее любимый рецепт, из всех которые я готовила.
Хочу поделиться и с вами рецептом торта:

Ингредиенты рецепта торта птичье молоко

Торт птичье молоко:Бисквит:
  • Желтки-4шт
  • Сахар-70гр
  • Масло сливочное-100гр
  • Мука-100гр
  • Разрыхлитель-1/2 ч. л
Суфле:
  • Белки-4 шт
  • Сахар-270гр
  • Агар-8гр
  • Вода-100мл
  • Сгущенка-60гр
  • Масло сливочное-100гр

Как приготовить торт птичье молоко, рецепт с фото

1. Желтки, сахар, масло, муку и разрыхлитель соединить, выложить на противень застеганный пергаментом в форме круга.
2. Выпекать при 180 гр, минут 15, готовый корж вырезать по форме в которой будете собирать тор.
3. Суфле: мягкое масло соединить со сгущёнкой, перемешать.
4. Сахар, агар и воду поставить на огонь, помешивая довести до кипения, и уваривать до температуры, когда при поднятии ложкой сиропа с ложки будет стекать густой сироп.
5. Взбивая белки добавить уваренный сироп, затем сгущёнку с маслом.
6. В форму положить бисквит, пропитать его простой кипячённой водой.
7. Выложить суфле сверху бисквита. Оставить в холодильнике до застывания.
8. Нагреть сливки, залить ими шоколад, перемешать, залить торт.
9. Оставить в холодильнике до застывания глазури.
10. Заварить чай или кофе, отрезвил кусочек торта и наслаждаться вкуснейшим десертом.
11. Приятного аппетита ☕️

2360

46

4
  • Ольга_К
  • sini4ka1979
  • Маша
  • Darya
3
  • FerFreak
  • sini4ka1979
  • Маша

Торт птичье молоко — рецепт себе на стену:

История блюда: торт “Птичье молоко”

Мы продолжаем знакомить вас с историей известных блюд, и следующим нашим “героем” становится торт “Птичье молоко”. Откуда у всеми любимого в советское время лакомства такое необычное название? Почему за десертом стояли сутки в очереди, а оригинальный рецепт и сейчас удается повторить далеко не каждой хозяйке? Все это и многое другое вы узнаете из нашего материала.

Торт из нежного теста с воздушной бисквитной прослойкой увидел свет в 1978 году и стал настоящей легендой ресторана “Прага”. Прообразом “Птичьего молока” были чехословацкие конфеты “Птасье млечко”, которые однажды во время деловой поездки попробовал министр пищевой промышленности СССР. “Сделать что-то подобное, но по оригинальному рецепту”, – скомандовал министр, после чего начались многочисленные эксперименты по поиску идеального состава нового отечественного лакомства. Вслед за конфетами, впервые приготовленными в 60-х, было решено “поколдовать” еще и над тортом. Заслуга его создания принадлежит кондитеру Владимиру Гуральнику. Имя этого человека навсегда вошло в историю кулинарии, и, казалось бы, с таким богатым прошлым сейчас он мог бы работать в любых, самых дорогих кондитерских Москвы. Однако Гуральник по сей день остается верен “Праге” – в кондитерском цехе он трудится во благо сохранения многолетних традиций и создания новых кулинарных шедевров.

Вместе с коллективом мы работали над рецептурой “Птичьего молока” более 6 месяцев. Хотелось, чтобы низ был из необычного теста: не бисквитного, не песочного, не слоеного. Так был создан новый вид теста – сдобно-сбивной полуфабрикат, он чем-то похож на кекс. Начинку долго приходилось уваривать: у агар-агара температура плавления около 120 градусов, в отличие от желатина, который сворачивается уже при 100 градусах. Секрет нашего рецепта именно в агар-агаре – более дорогом и насыщенном заменителе желатина. Экспериментировали долго: добавляли одни ингредиенты, убирали другие, доводили до разных температур – то сироп получается, то тягучая масса. Пока нашли нужную консистенцию, как раз и прошло 6 месяцев,

– рассказывал однажды Гуральник изданию “Вечерняя Москва”. В советские годы торт “Птичье молоко” был настоящим “царем столов”. За оригинальным тортиком, продающимся только в ресторане “Праге”, люди стояли в очереди по несколько часов – вереница желающих угоститься могла заполнить собой половину Старого Арбата. Что такое настоящий успех, Гуральников узнал, когда у метро ему украдкой предложили талоны на его же творение.

Секрет такого успеха крылся не только во вкусе десерта, но и в его названии – в его, если можно так выразиться, сакральном смысле. Согласно древней мифологии, птичье молоко – невиданное чудо. То, чего не существует на самом деле, то, чем кормили своих детей райские птицы.  “Человек, у которого есть все, может мечтать лишь о птичьем молоке” – это выражение вновь получило популярность в Европе XVIII века. А кому не хотелось в годы дефицита в СССР обладать чем-то фантастическим и невозможным!

По одной из легенд, когда-то девушки, чтобы избавиться от надоедливых кавалеров, отправляли их скитаться по городам и весям в поиске “птичьего молока”. Назад те, понятное дело, уже не возвращались.  

Сейчас уйти за “Птичьим молоком” и не вернуться – история из разряда невероятных. Лакомство представлено практически во всех кондитерских страны. Правда оригинальный торт по рецепту Владимира Гуральника эксклюзивно продается лишь в 10 магазинах Москвы. Как рассказывает он сам, торты туда доставляют в специальных фирменных фургонах и вкус этого угощения ни с чем не спутать.

Секрет приготовления торта “Птичье молоко” Гуральник не скрывает:

Агар-агаром мы заливаем взбитый белок, потом вводим сливочное масло и сгущенное молоко, перемешиваем и охлаждаем до 80 градусов. Затем заливаем эту массу в форму и ставим в холодильник на 30 минут.

Затем стоит правильно проложить слои, ведь “Птичье молоко” – это торт-конструктор. Слой теста чередуется с прослойкой из агар-агара, и так еще раз. Сверху десерт поливается шоколадом.

В шоколаде, кстати, тоже есть свой секрет, – рассказывает автор. – У него должна быть определенная температура плавления в 38 градусов, а иначе в холодильнике он “поседеет”. А еще шоколад, чтобы он был вкусным, надо как следует вымесить. У нас стоит специальная машина, которая, не переставая, мешает шоколад.

Впрочем, сейчас у каждой кондитерской существует свой, несколько отличный от оригинального рецепт “Птичьего молока”. HELLO.RU решил узнать, как готовят “Птичье молоко” в ресторане одесской кухни “Бабель”. Такой рецепт вы точно сможете повторить в домашних условиях!

“Птичье молоко” от ресторана “Бабель”Ингредиенты:

мука пшеничная 200 гр.

желток яичный 7 гр.

масло сливочное 275 гр

сода 1 ч.л.

желатин

сахар 350 гр.

молоко сгущенное

лимонная кислота

шоколад 150 гр

сливки 38-процентные

яичный белок 7 шт.

Приготовление:

1. Взбить масло комнатной темературы с сахаром, добавить желтки, соду и муку, все взбить миксером.

2. Выпекать массу при температуре 170 градусов 15-20 минут.

3. Для крема замочить желатин в половине стакана холодной воды. В воду с набухшим желатином добавить лимонную кислоту и сахар. Затем взбить белки до устойчивой пены.

4. Отдельно взбить масло со сгущенным молоком и постепенно ввести в массу со взбитыми белками и с желатиновым раствором. Не переставать взбивать.

5. Для глазури растопить шоколад и добавить немного сливочного масла. Все растопить на маленьком огне и довести до однородной массы.

6. Выложить десерт слоями и полить шоколадом.

Приятного аппетита!

Торт «Птичье молоко» от Александра Селезнева – Рецепты – Домашний

Александр Селезнев приготовил традиционный русский торт, классику кондитерского искусства советских, да и российских времен, а помогала шеф-кондитеру Анастасия Мыскина.

Многие боятся готовить всеми любимый классический десерт, думая, что это очень сложно. Но, зная секреты приготовления от Александра Селезнева, вы сможете приготовить его для своих близких без лишних усилий и с отличным результатом.

«Самое важное: торт «Птичье молоко» нельзя сразу ставить в холодильник. Он должен постоять при комнатной температуре и застыть; только после этого можно его глазировать», – предупреждает Александр Селезнев.

Тесто для торта используется не совсем обычное: это и не совсем масляный бисквит, и не совсем песочное тесто. Александр Селезнев внес оригинальность в классический рецепт, добавив черную смородину и украсив свое произведение свежими сезонными ягодами.

РЕЦЕПТ ТОРТА «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»


НАДО:

Для теста:
140 г муки
100 г сахара
100 г сливочного масла
1,5 шт. яйца (1 яйцо и 1 желток)
Ванилин на кончике ножа
Для суфле:
300 г сахара
200 г сливочного масла
135 г сгущенного молока
60 г белка (2 яйца) – взбить
100 г глюкозы
6 г агар-агара (1 ч. л., уварить)
150 мл воды
Для шоколадной глазури:
200 г шоколада
200 г сливочного масла


КАК ГОТОВИТЬ:

1. Для теста: в размягченное масло добавить 100 г сахара и взбить добела. Желательно, чтобы сахар полностью расстворился. Добавить 1 яйцо и 1 желток и снова взбить.

2. В замесочном блюде просеять 140 г муки. Выложить в муку взбитое сливочное масло с сахаром и яйцом. Добавить ванилин на кончике ножа. Тщательно перемешать получившуюся массу и убрать в холодильник, чтобы она слегка застыла.

КСТАТИ: ванилин нужно добавлять строго в указанных количествах – избыточное количество ванилина дает горечь.

3. Тесто разделить на две равные части и раскатать круги на силиконовом коврике диаметром 18 см. Раскатанное тесто вырубить по диаметру формы. Поместить коврик с тесом на противень и отправить в разогретую духовку. Выпекать 8-10 минут.

КСТАТИ: чтобы тесто не зачерствело, духовка должна быть разогрета до 220°С.

Пока выпекаются коржи, делается суфле:

1. Агар-агар развести холодной водой и оставить набухать на 30 минут.

2. Развести 300 г сахара в 130 мл воды. Смешать получившийся сироп с разведенным агар-агаром и довести до кипения на среднем огне.

КСТАТИ: суфле в данном рецепте готовится на основе агар-агара, а не привычного желатина. Агар-агар – это натуральный природный ингредиент, получаемый из морских водорослей, он в пять раз сильнее раствора желатина.

3. Пока варится сироп, отделить 2 белка от желтков. В отдельной форме взбить 200 г размягченного сливочного масла и сгущенное молоко. После кипения варить сироп еще 3-4 минуты. Как только сироп закипел, начать взбивать белок. Во взбивающийся белок влить тонкой струйкой кипящий сироп. В густо взбитый белок с сиропом (не горячий) добавить взбитое сливочное масло со сгущенкой.

КСТАТИ: масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.

4. В круглую силиконовую форму выложить корж, половину массы суфле, разровнять, накрыть коржом, снова выложить суфле и разровнять. Поставить в холодильник на час.

5. Сделать глазурь. Горький шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло и тщательно перемешать.

6. Застывший торт извлечь из формы и глазировать смесью масла и растопленного шоколада.

КСТАТИ: глазировать торт лучше всего на решетке, установленной на форме большего размера, чем торт, чтобы излишки шоколада стекали в форму.

 

Александр Селезнев

кондитер международного класса, ведущий программ «Сладкие истории», «Легкие рецепты»

Обычно торт «Птичье молоко» украшали шоколадом. Но сейчас другое время, и я предлагаю украсить торт свежими ягодами!

 

 


Торт “Птичье молоко”

Общие данные
Реал. вес 0 грамм
Вес 1 160 грамм
Калории* 310
Цена 27,89
Ручной вес 0 грамм
Ручные калории 0
Ручная цена 0
Белки* 5,93
Жиры* 23,74
Углеводы* 20,85
Кол-во ингр. 12
* белки, жиры, углеводы, калории и цена подсчитаны на 100 грамм
Список продуктов
id Название Количество
продукта
Коэфф
е.и.
Вес в граммах Калории Белки* Жиры* Углеводы*
56Яйцо4 штук0,3313214312,589,940,77
2509бисквит: мука1 стакан000000
24Сливочное масло300 грамм0,013007170,8581,110,06
90Сахар1 стакан22003870099,98
69Мука пшеничная1 столовая ложка0,252532510,31,163
215Желатин40 грамм0,014030087,20,40,7
2511ГЛАЗУРЬ0 килограмм000000
2510Крем: сахар2 стакан000000
25Молоко1 стакан2,45245532,82,54,7
205Вода150 грамм0,011500000
216Какао порошок4 столовая ложка0,052022819,613,757,9
28Сметана4 столовая ложка0,12482102,8203,2
ИТОГО СУММАРНОЕ
(с учётом количества продукта и единиц измерения):
  1160 3591 68,73 275,35 241,82
ИТОГО НА 100 ГРАММ: Для подсчёта калорий подставлены следующие значения: Для подсчёта белков подставлены следующие значения: Для подсчёта жиров подставлены следующие значения: Для подсчёта углеводов подставлены следующие значения: (3591 / 1 160) * 100 (68,73 / 1 160) * 100 (275,35 / 1 160) * 100 (241,82 / 1 160) * 100 = = = = 309,59 5,93 23,74 20,85

Рецепт торта из птичьего молока (Птичье молоко)

1 стакан молока 10,5 унции сливочного масла 10 яиц 2 стакана сахара 1 столовая ложка муки. Для глазури: 5 столовых ложек какао, 3 столовых ложки молока, 0,5 стакана сахара, 3-4 столовые ложки масла. Способ приготовления: чтобы получилась корочка, взбейте все ингредиенты теста. Разогрейте духовку до 180-200 ° C. Застелить противень бумагой для выпечки, вылить на него тесто и выпекать 5-7 минут.

Пирог из птичьего молока. Один торт с несколькими вариациями рецептов, этот из моей категории «Русские торты» и мой собственный рецепт торта.Не уверен, насколько он близок к аутентичной версии, но я почти уверен, что мне удалось достаточно близко подойти к вкусу старого классического пирога из птичьего молока. Надеюсь, вам понравится рецепт и удачной выпечки!

Торт из птичьего молока

Один из самых популярных десертов в России – «птичье молоко» или торт «Птичье молоко» – торт в шоколадной глазури, напоминающий суфле, вдохновленный популярной польской конфетой «Птаси млечко». Впервые «Птичье молоко» было создано в 1978 году Владимиром Гуральником, кондитером московского ресторана «Прага».

20 мин 1 или 40 мин торт из птичьего молока по-русски Читать рецепт >> классический русский борщ / русский свекольный суп. Этот месяц отправляет нас в крупнейшую страну мира «Россия». Русская кухня, как и ее, очень обширна. Читать Рецепт >> торт винтажная клетка для птиц.

Спасибо, Майк Г. Раньше я жил в Сан-Франциско, в районе Ричмонд, и несколько московских и тбилисских пекарен продавали пирожные “птичье молоко”. Это мой любимый десерт, я слышал, что это очень популярный русский десерт, поэтому решил, что его нужно продавать где-нибудь в Чикаго.

Наши самые надежные рецепты молочного торта. Оценен миллионами домохозяек.

Этот русский пирог под названием «птичьи молоко», что в переводе означает «птичье молоко», относится к итальянскому сливочному крему, который находят между слоями торта. Завершается десерт глазурью «Ганаш».

Птичье молоко

Фирменные блюда: торты и выпечка

Немного к югу от города Маргарет-Ривер находится Witchie Cafe. Им управляют австралийская жена и его жена русского происхождения.Хотя все, что у нас было, было действительно вкусным, это был ее “Птичий молочный пирог”, который был не от мира сего. Это ОЧЕНЬ влажный молочно-белый бисквит на тонкой бисквитной основе.

Отправьте торт «Птичье молоко» в Россию или за границу с помощью службы доставки цветов и подарков RussianFlora.com. Заказывайте красивые свежие срезанные цветы, связанные вручную букеты и композиции, цветочные корзины, розы, шампанское, шоколадные конфеты, воздушные шары, игрушки и многое другое у местного флориста.

Я испекла этот торт для моего класса 102 по русскому языку, и всем он понравился, даже моему русскому профессору из Сибири.Единственное, что она сказала, – это сделать слои тонкими как бумагу и что если они сломаются в процессе, это нормально, но самое главное – сделать их тонкими как бумага.

Связанные

Птичий молочный пирог Марины для королевской семьи – Уголок десертов

Королева тортов!

Приближаются праздники, и все ищут один отличный рецепт торта, который просто поразит всех. У нас есть для вас, дорогие читатели, великолепный торт – торт с короной королевы!

Птичий молочный пирог Марины – это самый влажный шоколадный торт, наполненный шелковистым заварным кремом, покрытый струящейся шоколадной глазурью ганаш и покрытый пушистыми кусочками заварного крема, осветленными взбитыми сливками. Ох, и еще немного шоколада сверху! Вы будете очарованы только изображением, но когда вы попробуете его, вы увидите, что такое настоящий торт!

Посмотрите этот рецепт по ссылке ниже!

Фото: letthebakingbeginblog.com

Состав:

Шоколадный торт:

546 г (2 3/4 стакана) сахарного песка
4,5 г (1 чайная ложка) соли
69 г (3/4 стакана) голландского обработанного какао-порошка
5 г (1 чайная ложка) пищевой соды
1 стакан кипятка
237 мл ( 1 чашка) рапсового масла (я использовала оливковое масло первого отжима)
10 мл (2 чайные ложки) экстракта ванили
2 г (2 чайные ложки быстрорастворимого порошка экспрессо или 2 столовые ложки молотого кофе
218 г (1 3/4 чашки) обесцвеченной универсальной муки
4 больших яичных желтка
2 больших яйца
1/4 стакана сметаны или пахты

Заварной крем:

1 стакан сахарного песка
1 стакан молока
15 яичных желтков
400 г сливочного масла
1 столовая ложка ванильного экстракта
Светлый заварной крем (для украшения)

1 чашка заварного крема (остатки заварного крема, оставшиеся после заполнения торта)
8 унций взбитого топпинга или 1 чашка взбитых жирных сливок

Ганаш:

100 миллилитров жирных сливок для взбивания
1/2 стакана полусладкого шоколадного чипса или измельченного темного шоколада
3 столовые ложки кукурузного сиропа или 2 столовые ложки глюкозы

Специальное оборудование:

Круглые формы для выпечки 2-9 дюймов
2 полоски для выпечки
1 регулируемое кольцо для выпечки
Миксер

Для рецепта: Нажмите здесь

Убедитесь, что вам нравится Desserts Corner на Facebook, чтобы получать обновления каждый раз, когда мы находим рецепт вкусного десерта.

Высокий птичье молоко из манной крупы. Как приготовить торт из птичьего молока с манкой и лимоном

Предлагаю приготовить торт Птичье молоко с манной кашей – нежный шоколадный бисквит с оригинальным кисло-сладким воздушным суфле со вкусом лимона

2 ч

340 ккал

4.88 / 5 (8)

Кухонная техника и посуда: чаша, сковорода, миксер, венчик, силиконовая или деревянная лопатка, форма для выпечки и хорошее настроение.

Немного истории

В 80-90 годах прошлого века кулинарным изюминкой было белоснежное воздушное суфле Bird’s Milk. Из него получаются восхитительные конфеты в шоколадной глазури и восхитительный торт, тающий от торта. Хозяйки упростили рецепт, в результате у них получился пирог Птичье молоко с манкой. Это нежный шоколадный бисквит с оригинальным сладко-сметанным кремом со вкусом лимона. Практически у каждой советской женщины в своей кулинарной тетради этот простой, но очень вкусный шедевр занимал одно из главных мест. Его даже опубликовали в журнале «Рабочий».

А теперь предлагаю вам приготовить и домашний торт Птичье молоко с манкой, рецепт которого я нашла в записной книжке мамы, и порадовать своих родных или гостей вкусным и нежным десертом.

Состав

Пирожное Птичье молоко с манным кремом приготовить очень просто. Нам понадобится:

Тесто

Крем

  • молоко – 1 стакан;
  • манная крупа – 2 ст.ложки;
  • масло сливочное – 300 гр;
  • сахар – 1,5 стакана;
  • лимон – 1 шт.

Глазурь

  • какао – 3 ст. ложки;
  • сахар – 6 ст. ложки;
  • сметана – 3 ст. ложки.

Приготовление торта

Приступим к работе над тортом Птичье молоко с манным кремом с приготовления торта.

Приготовление теста

Жидкие и сухие ингредиенты смешиваются в разных контейнерах и затем соединяются вместе.Сливочное масло размягчить при комнатной температуре и растереть с сахаром при помощи миксера. Также можно использовать венчик. Добавьте гашеную уксусную соду или разрыхлитель.

Взбить яйца до образования густой пены и смешать их с масляной смесью. Чтобы бисквит получился пышным, сначала хорошо взбейте охлажденные белки, а затем, не прекращая взбивания, добавьте желтки.

Осторожно всыпать муку, смешанную с какао, перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой снизу вверх.Тесто должно иметь вид густой сметаны. Выкладываем нашу смесь в форму, смазанную маслом и присыпаемую манкой или мукой. Ставим на 20 минут в духовку , нагретую до 180 ° С. Часто духовку не открываем, чтобы пирог не осел.

Готовность торта можно проверить, проткнув его зубочисткой или спичкой. Если они остались сухими, значит, бисквит готов. Готовому коржу даем полностью остыть , не теряя его формы.

Важно! Бисквит нарезается только холодным. Поэтому лучше приготовить его заранее.

Кулинарные сливки

Сначала готовьте весь лимон в течение 10-15 минут . Это сделано для того, чтобы от него ушла горечь. Остывший лимон нарезать дольками и удалить все косточки. Измельчите мякоть на мясорубке или с помощью блендера.

В кастрюле вскипятите молоко и добавьте в него сахар. Продолжая помешивать молоко, постепенно всыпать манную крупу. Варить на медленном огне кашу до загустения ( около 3 минут ).


Снимите с плиты и положите в емкость с холодной водой, чтобы она быстро остыла. Когда каша остынет, добавить к ней измельченный лимон и перемешать миксером. Затем положить мягкое масло и снова взбить.

Знаете ли вы? Чтобы манная каша получилась без комков, нужно тонкой струйкой влить ее в кипяченое молоко или воду и все время помешивать.

Шоколадная глазурь

Смешайте сметану, сахар и какао в маленькой кастрюле или миске.Ставим на слабый огонь или на водяную баню, непрерывно помешивая, варим до растворения сахара. Снять с огня и поставить остывать.

Торт в сборе

Разрежьте бисквит на две части . На дно торта выложить крем и накрыть верхом. Покрываем наш торт Птичье молоко на шоколадной манке глазурью . Сверху посыпьте кокосовой стружкой или измельченными орехами.


Подавайте этот простой, но очень вкусный кулинарный шедевр за чашкой горячего чая с имбирем или ароматным кофе.Но всегда в хорошей компании.

Состав:

Для песочного печенья:

  • 135 г сливочного масла 82% жирности;
  • 230 г сахарного песка;
  • 1 ч.л. ванильного сахара;
  • 4 яйца;
  • 150 г манной крупы;
  • 1 ч. Л. Разрыхлителя для теста;
  • 20 г какао-порошка.

Для сливок:

  • 290 г сливочного масла 82%;
  • 1 ч. Л. Без ванильного сахара;
  • 210 г сахарной пудры;
  • ½ литра молока;
  • 2 лимона;
  • 3-секундные приманки.

Для глазури:

  • 110 г сметаны 20%;
  • 25 г какао-порошка;
  • 125 г сахара;
  • 50 г масла сливочного 82%.

Тендер, чем тендер

Сразу оговоримся, что торт, купленный в кондитерской, существенно отличается от рецепта торта «Птичье молоко» с манкой, пользовавшегося необычайным успехом у наших мам в конце прошлого века. Оба оригинальны, но совершенно не похожи.

Если вам больше импонирует классическая работа кондитера Владимира Гуральника, то есть торт из птичьего молока без манки, то это будет воздушное белое суфле с тонким слоем коржа. Правильнее было бы назвать воздушный десерт с шоколадом.

Наш торт «Птичье молоко» на манке одинаково акцентирует внимание на нежном бисквите в двух вариантах и ​​на креме с ощутимой ноткой благородных цитрусовых.

Торт «Птичье молоко» с манкой и лимоном – достойный соперник таким громким шедеврам, как «Прага» и «Киевский».Домашний рецепт торта «Птичье молоко» с манкой приведен ниже в очень подробной инструкции. Следуя советам пошагового приготовления, вы получите именно тот потрясающий результат, который обещают разнообразные фото торта Птичье молоко с манкой, будоражащие воображение в Интернете.

Готовим торт из птичьего молока

Пошаговый рецепт торта из птичьего молока с манкой.

Для приготовления тортов:

  1. В чаше миксера смешиваем масло указанной жирности (не менее 82%), ванильный сахар и сахар.Включаем третью скорость и интенсивно взбиваем массу одну минуту;
  2. Постепенно, с перерывами в 15-20 секунд при непрерывном взбивании, добавить яйца;
  3. Просейте муку вместе с разрыхлителем прямо в получившееся маслянистое картофельное пюре. Тщательно вымесить деревянной ложкой в ​​течение длительного времени;

Теперь нужно по возможности таким же образом выложить тесто в две отдельные миски. В одну из них насыпьте какао и перемешивайте, пока тесто не станет равномерно коричневым.Если формочки для торта силиконовые, их нельзя облицевать бумагой, а вот металлические формочки 25 см в окружности, обязательно аккуратно застелите пергаментом и залейте тестом – одна форма белая, а другая шоколадная.

Духовка должна быть предварительно разогрета до 18:00, когда мы помещаем в нее тесто. Выпекать печенье не более 25 минут. Перед снятием формочки лучше проверить готовность коржей деревянной шпажкой.

Кулинарные сливки для нашего торта “Птичье молоко” с манкой:

  1. Для этого варим самую обыкновенную манную кашу на молоке, но засыпаем крупой не сразу, а тонкой непрерывной струйкой, постоянно помешивая кипящую кашу круговыми движениями;
  2. Перемешивание не должно прерываться в течение всего процесса приготовления, то есть десяти минут медленного постоянного кипячения.Затем выключаем плиту, и манную крупу быстро остужаем, ставя сковороду в таз с холодной водой;

Вынув из духовки и остывшее печенье для торта «Птичье молоко» с манкой, осторожно вынуть из формочки и нарезать хлопковой нитью так, чтобы получилось четыре основы.

  1. Дальнейшее приготовление крема для торта «Птичье молоко» с манкой предполагает добавление измельченной мякоти лимонов и интенсивное взбивание полученной смеси венчиком в течение 1-2 минут;
  2. Размягченное масло и сахарная пудра, входящие в состав крема, должны быть помещены в чашу миксера и растираться на средней скорости до устойчивой пены. Постепенно добавляйте 1-2 столовые ложки каши и так до тех пор, пока вся масса не станет однородно воздушной.

Приготовление сметанной глазури. Измельчить какао-порошок, сахар и сметану до однородной массы в кастрюле, затем на очень слабом огне, постоянно помешивая, кипятить смесь 4 минуты. Остужаем глазурь, как кашу, в емкости с холодной водой.

Наш торт “Птичье молоко” с манкой и лимоном можно вынуть из холодильника и глазировать через 30 минут после его формирования.Не расстраивайтесь, если глазурь не ложится ровно – вы можете использовать два или три слоя начинки, чтобы торт выглядел готовым.

Домашний торт «Птичье молоко» с манкой хорош тем, что в процессе его приготовления можно использовать множество нюансов и небольших приятных отклонений от основного рецепта. Например, в таком рецепте торта «Птичье молоко» с манным кремом очень гармонично смотрится желейный слой насыщенного лимонного цвета.

Кстати, торт «Птичье молоко» с желатином и манкой очень эффектно смотрится на детских праздниках, ведь мармелад – одно из самых полезных и любимых детских угощений!

Пробуйте, экспериментируйте и делитесь результатами!

Торт “Птичье молоко” с манкой: необычайно большой, воздушный и очень вкусный!

Предлагаю приготовить “Птичье молоко” со сливками на манной основе. Его рецепт несколько отличается от обычного, он очень нежный и вкусный!

Продукты:

для теста
1. Мука пшеничная – 160 гр.
2. Сахар – 200 гр.
3. Сливочное масло – 130 гр.
4. Яйцо – 4 шт.
5. Какао – 40 гр.
6. Ванильный сахар – 12 г.
7. Разрыхлитель – 12 гр.
8. Молоко – 2 ст. л
9. Щепотка соли

для сливок
1. Молоко – 800 мл.
2. Манная крупа – 130 гр.
3. Сливочное масло – 300 гр.
4. Сахар – 150 гр.
5. Лимон маленький – 1 шт.

для глазури
1. Сахар – 80 гр.
2. Сметана – 50 гр.
3. Сливочное масло – 40 гр.
4. Какао – 30 гр.

Как приготовить торт из птичьего молока с манкой:

Яйца смешать с обычным и ванильным сахаром, а также солью, взбить миксером. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме.

Взбить размягченное масло, всыпать просеянную муку, молоко и разрыхлитель.

Добавьте яичную смесь и тщательно перемешайте венчиком.

Разделите тесто на 2 части, добавьте в одну из них какао и перемешайте. Оставьте другую часть теста как есть.

Слегка смажьте форму для запекания маслом, положите в нее тесто такого же цвета и выпекайте при 180 градусах около 10 минут. Затем так же испечь торт другого цвета. Готовность запекания проверяем зубочисткой. Коржи оставить остывать.
Сделайте крем для торта. В кастрюлю налить молоко, всыпать сахар и манку, перемешать и тушить до загустения.Затем снимите кашу с огня и отставьте, чтобы она остыла.

Лимон вымыть, удалить с него цедру и выжать сок. Сливочное масло взбивать на высокой скорости 5 минут, добавляя цедру и лимонный сок. Масло соединить с манкой и еще раз взбить до однородной массы. Должен получиться ароматный густой крем.

Соберите торт: на нижнюю часть съемной формы положите темный корж, сверху положите весь крем и накройте светлым коржом. Слегка надавите руками на верхний корж и отправьте продукт на ночь в холодильник.
Чтобы приготовить глазурь, смешайте все ингредиенты, из которых она состоит, поставьте на небольшой огонь и варите, помешивая, до полного растворения масла и сахара. Посмотрите, какая в итоге получилась глазурь блестящей и гладкой!

Выньте торт из разъемной формы и покройте его остывшей глазурью. Поставьте десерт еще на 30 минут в холодильник, после чего можно подавать к столу!

Необычный торт «Птичье молоко» (с манкой) по старинному рецепту

В 80-х годах прошлого века были популярны два одноименных торта – «Птичье молоко».В магазине продавали торт с высоким белым суфле, а дома лепили торт из шоколадных коржей с кремом на манке. Именно по этому (или подобному) рецепту выпекали домашнее «Птичье молоко» мам и бабушек советских школьниц. Так что даже если этот торт далек от оригинала, он все равно известен и популярен как «торт из детства».
Торт имеет очень оригинальный вкус. Шоколадные коржи бывают пористыми и рыхлыми. В креме хорошо ощущаются крупинки манной крупы. Лимон придает сливкам кислинку и яркий цитрусовый аромат.
При приготовлении торта должно быть соблюдено условие – слой крема должен быть как минимум вдвое толще коржей.

КОРЖ
3 яйца, 100 г сливочного масла, 1/3 стакана сахара (70 г), 2 столовые ложки какао (30 г), 0,5 стакана муки (80 г), 1,5 чайных ложки разрыхлителя, щепотка соли
КРЕМ
1 лимон (150 г), 1,5 столовые ложки молока (375 г), 1 стакан сахара (200 г), 1/3 стакана манной крупы (70 г), 150 г масла
GLAZE
50 г шоколада, 30 г масла

Корж
Доведите масло до комнатной температуры.
Масло сливочное с сахаром и солью взбить миксером.
Добавить яйца и снова взбить.

Всыпать муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Смешивание.
Должно получиться пышное, густое, не растекающееся тесто.
Если тесто слишком густое, можно добавить несколько столовых ложек молока.

На дно формочки d = 22см положить кружок из бумаги для выпечки.
Выложите тесто и разровняйте.

Духовку разогреть до t = 180 ~ 200 ° С и поставить в нее форму с тестом на 20 минут.Готовность торта проверяем деревянной палочкой.
Готовый торт достаньте из духовки и дайте остыть, не вынимая из формы.

Достаньте остывший пирог из формы и разрежьте на две части.
Поскольку пирог очень пышный и хрупкий, желательно приготовить его за день до нарезки.

Крем
При приготовлении и охлаждении торта приготовьте крем.
Лимон 10 ~ 15 минут кипятить в большом количестве воды, это убережет лимон от излишней горечи.
Если лимон очень горький сорт, то воду можно менять несколько раз, каждый раз кипятя лимон в течение 5 минут в новой воде.

Охладите вареный лимон в холодной воде.
Остывший лимон разрезать пополам и отжать мякоть.

Выберите кости.
Пропустить кожуру через мясорубку и смешать с мякотью.
Если есть блендер, то взбить в нем мякоть и очистить от кожуры.

Ополосните алюминиевый поддон холодной водой.
Влить молоко и всыпать сахар.
Довести до кипения на сильном огне. За это время отмерьте нужное количество манной крупы.
Начните перемешивать молоко круговыми движениями. Другой рукой тонкой струйкой насыпьте манную крупу в центр сковороды.

Убавить огонь до минимума и варить кашу при постоянном плавном помешивании до загустения – около 2 минут. Чем крупнее была манная крупа, тем дольше ее нужно варить и тем гуще и фактурнее будет каша.

Охладите кашу до комнатной температуры.
Чтобы сократить время остывания, кастрюлю с кашей можно поставить в холодную воду.
Остывшая каша загустеет еще больше.
Кашу взбить миксером. Добавьте измельченный лимон. Затем положить размягченное масло и снова взбить.

Положите сливки в холодильник на 20-30 минут.

Глазурь
Растопите шоколад и масло в микроволновой печи или паровой бане.
Остудить до податливого состояния.

Сборка торта
Выложите один торт на форму.
Нанесите на него весь крем и разровняйте.
Второй корж выложить на крем.

Сверху залить шоколадной глазурью.

Ингредиенты для тортов

  • 1 стакан сметаны;
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л.какао-порошка;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан пшеничной муки;
  • ½ чайной ложки соды.

Ингредиенты для сливок, суфле

  • 1 стакан молока;
  • 2 ст.л.манной крупы;
  • 200 г сливочного масла;
  • 1 стакан сахара;
  • ½ лимона.

Состав глазури

  • 100 г шоколада;
  • 1 ст. л.молока.

Способ приготовления

  1. Смешайте ингредиенты для теста и взбейте их до однородной массы.
  2. Вылить тесто в форму для запекания, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями.
  3. Выпекаем бисквит в духовке, разогретой до + 180 ° С, 25-30 минут. (готовность проверяем деревянной палочкой).
  4. В это время сварить манную кашу на молоке.
  5. Размягченное масло взбить с сахаром, всыпать охлажденную кашу, добавить сок лимона и взбить сливки до пышности.
  6. Готовый бисквит разрезаем продольно на два или, если есть возможность, три коржа, на дно кладем крем и накрываем вторым коржом.
  7. Для глазури растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи и добавьте ложку молока.
  8. Залить торт остывшей глазурью и поставить в холодильник.

В крем из манной каши для торта «Птичье молоко» можно добавить цедру лимона. Чтобы убрать с него горечь, лимон нужно отварить в кипятке 3 минуты. Украсить торт можно тертым шоколадом и орехами.

Рекомендуем также посмотреть на руины счетчика тортов; им почему-то нравится все готовить. Вам будет полезно узнать агар-агар, что это такое – можно сказать полезное в кулинарии.

Видео

Вкусный домашний торт с манным суфле, легкая в приготовлении альтернатива знаменитому пирогу «Птичье молоко».

Завтрак с Ын Хи Ан: тарак-джук (королевский отвар) с крабом | Австралийская еда и напитки

«Мне не нравится, что хорошая еда пугает», – говорит Ын Хи Ан.

В соответствии с этим подходом, Ан говорит мне, что выбранный ею завтрак тарак-джук – рисовая каша или отвар, приготовленный из одной части молока и двух частей даси, или бульона, – «такой простой».

Украшенное крабовым мясом, имбирем и зеленым луком, блюдо одновременно достаточно пикантное и легкое, особенно когда подается с белым кимчи, как предлагает Ан.И если кажется, что краб требует «простое» блюдо, Ан говорит, что вы можете использовать «любой тип краба, вареный или сырой, оставшийся, свежий или расфасованный – все, что вы легко можете достать».

Шеф-повар и основатель Moon Mart Ын Хи Ан. Фотография: Цзюнь Чен

Приготовление отвара с молоком – далеко не новая идея; на самом деле, он восходит к нескольким столетиям. Первоначально тарак-джук – это блюдо из королевских дворов Кореи эпохи Чосон, в котором молоко, молотый клейкий рис и мед или сахар объединяются в гладкую, сладкую, нежную кашу.

«Это единственное традиционное корейское блюдо, в котором есть молоко», – говорит она. «Одно стадо молочного скота содержалось для царского двора, и врачи делали тарак-джук для короля».

«Итак, это королевский отвар, который кажется довольно особенным».

Хотя ее рецепт «совсем не похож на тарак-джук, который готовят в Корее», Ан говорит, что это сочетание риса и молока очень успокаивает.

«Когда мы писали меню для [ресторана] Moon Park, мой странный парень [Бен Сирс] постоянно спрашивал меня об этом.Мы сделали это, и это было удивительно здорово ».

Кулинарная карьера Ан началась, когда она переехала в Австралию, чтобы изучать французскую кухню. Когда-то, по ее словам, она и представить себе не могла, что зарабатывает себе на жизнь приготовлением корейской еды.

Однако со временем она обнаружила, что ее снова привлекла кухня своего детства.

«Я вырос, готовя вместе со своими бабушками … Думаю, чем дольше вы отлучаете от этого, тем больше вы начинаете ценить это».

Ранее управляемые Лунный парк в Редферне и Пейпер Бёрд в Поттс-Пойнт рядом с Сирс.После закрытия Paper Bird в ноябре прошлого года она открыла Интернет-магазин Moon Mart, где продают широкий выбор азиатских приправ, солений и закусок.

Все, от основных продуктов, таких как кимчи, до веганского соуса XO и продуктов, выпускаемых ограниченным тиражом, Ан производит в пекарне в нерабочее время. Среди ее экспериментальных продуктов были различные виды чеонг (фрукты, консервированные в сахаре, с консистенцией джема) или кошо из красного апельсина, приправы из ферментированного перца чили.

Ее ближайшие надежды на Moon Mart заключаются в расширении ассортимента предлагаемых товаров, но «в какой-то момент в будущем было бы неплохо построить обычное пространство, которое можно было бы использовать как кафе.

Что касается сценария завтрака во сне, Ан описывает тот, который найдет отклик у многих, чьи близкие живут в отдаленных местах: «Я думаю, что, возможно, моя семья там. Я не видел их пару лет из-за пандемии.

«А я умею готовить. Они никогда толком не пробовали мою кулинарию; Я уехал в Австралию сразу после школы. Там также мой пес Медведь, но, к сожалению для него, он не может есть, потому что корейская еда полна чеснока и лука! ”

Тарак-джук Ын Хи Ан с крабом

Подготовка 15 мин
Повар 35-40 мин
Подача 2

Тарак-джук Ын Хи Ан.Стиль еды: Энн Дин. Фотография: Блейк Шарп-Уиггинс / The Guardian

1 ⅓ чашки вареного короткозернистого риса
2 чашки цельного молока (500 мл)
4 чашки даси или легкого куриного бульона или 4 чашки воды плюс 70 мл широдаши
(приправа и суп базовый концентрат, доступный в корейских или японских продуктовых магазинах)
Белый соевый соус или дополнительный широдаши в зависимости от сезона
Молотый белый перец
120 г крабового мяса
1 мелко нарезанный зеленый лук
3-4 тонких ломтика имбиря, мелко нарезанного жульеном
Белое кимчи
(тип мягкого кимчи без перца чили, доступный в корейских или японских продуктовых магазинах – или в Moon Mart)

Положите приготовленный рис, молоко и даси в кастрюлю на 20 см.Готовьте на сильном огне, помешивая, чтобы при необходимости разбить слипшийся рис. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого. Варите на медленном огне около 25-30 минут, время от времени помешивая, чтобы рис не приставал ко дну сковороды. Тарак-джук должен иметь густую консистенцию, похожую на кашу.

Приправить тарак-джук по вкусу молотым белым перцем (немного – важно) и, если необходимо, еще немного широдаши.

Выложите тарак-джук в две миски, затем добавьте в каждую половину крабового мяса, мелко нарезанный имбирь и мелко нарезанный зеленый лук.Подавать с белым кимчи.

Примечание: Если вы хотите приготовить даси с нуля: замочите 12-сантиметровый кусок комбу в пяти стаканах воды на ночь, затем утром доведите до кипения комбу и воду на среднем огне. Снимите комбу со сковороды и добавьте одну чашку или примерно 10 г хлопьев скумбрии. Доведите до кипения, затем немедленно уменьшите кипение в течение 30 секунд и снимите с огня. Дайте хлопьям скумбрии настояться 10 минут, затем процедите.

Мука, ​​пищевая сода и соль

  • Самоподнимающаяся мука – это универсальная мука, смешанная с разрыхлителем и солью.
  • В отличие от универсальной муки, самоподнимающаяся мука содержит разрыхлитель, который заставляет выпечку подниматься.
  • Самоподнимающаяся мука проста в приготовлении и может храниться до года при хранении в прохладном темном месте.
  • Посетите справочную библиотеку Insider’s Home & Kitchen, чтобы узнать больше.
Идет загрузка.

Как следует из названия, самоподнимающаяся мука – особый вид муки, изготовленный из универсальной муки, разрыхлителя и соли – помогает добиться хорошего роста хлебобулочных изделий благодаря добавлению разрыхлителей. Самоподнимающаяся мука была изобретена английским пекарем в 1840-х годах. Поскольку он сочетает в себе три основных ингредиента для выпечки в один, его часто использовали моряки, потому что он позволял им удобно делать выпечку на борту кораблей.

В настоящее время самоподнимающаяся мука менее популярна, но по-прежнему востребована во многих традиционных и южных рецептах выпечки. Деван Кэмерон, профессиональный шеф-повар, ведущий блог о кулинарии Braised & Glazed, говорит, что самоподнимающуюся муку часто используют для изготовления бисквитов, печенья, булочек, йоркширских пудингов, лаваша и блинов. Самоподнимающуюся муку просто быстро взбить дома, и, скорее всего, у вас уже есть несколько необходимых ингредиентов.

Универсальная мука vs.самоподнимающаяся мука

Самоподнимающуюся муку обычно лучше использовать для воздушной выпечки, например, йоркширского пудинга. Диана Миллер / Getty Images

Важно отметить, что универсальная мука и самоподнимающаяся мука отличаются друг от друга и не могут легко использоваться как взаимозаменяемые.

«Обе муки настолько уникальны для своих целей, что они не могут быть заменены друг на друга, если не вносить каких-либо существенных изменений и вариаций», – говорит Нитин Бали, шеф-кондитер Travelle at The Langham в Чикаго. «Если у вас нет самоподнимающейся муки, и ваш рецепт требует этого, вы можете использовать универсальную муку, но вам придется отрегулировать соотношение соли и пищевой соды, чтобы получить ожидаемый результат».

По словам Бали, одно из ключевых различий между универсальной мукой и самоподнимающейся мукой – это содержание белка.Самоподнимающаяся мука содержит более низкий уровень белка. Это означает, что в нем меньше глютена и из него получается более нежная выпечка с меньшей структурой. Другими словами, если вы взбиваете партию печенья и хотите, чтобы оно сохраняло свою форму на сковороде, не растекаясь слишком сильно, универсальная мука – лучший выбор.

Еще одним фактором, который их разделяет, является то, что самоподнимающаяся мука содержит разрыхлитель, который является разрыхлителем. Закваски производят крошечные пузырьки воздуха, из-за которых выпечка поднимается сильнее.Это преимущество для получения пушистого печенья, блинов и лепешек, но не обязательно идеально, если вы делаете густые, пушистые пирожные.

Использовать самоподнимающуюся муку в дрожжевом хлебе – не лучшая идея. Это связано с тем, что дрожжи обладают собственным эффектом разрыхления, а это означает, что самоподнимающаяся мука может привести к слишком сильному поднятию хлеба и проседанию верха. Как правило, используйте самоподнимающуюся муку для рецептов, которые должны быть воздушная и объемная – в противном случае универсальная мука является более универсальным выбором.

Совет: Если вы используете самоподнимающуюся муку для рецепта, который требует пищевой соды, не добавляйте больше пищевой соды – количества, уже содержащегося в самоподнимающейся муке, должно хватить, говорит Бали.

Как приготовить самоподнимающуюся муку

Начните с смешивания в миске 1 стакана универсальной муки, 1 ½ чайной ложки разрыхлителя и ¼ чайной ложки соли. Затем с помощью венчика, вилки или деревянной ложки перемешайте ингредиент до однородного состояния.

Это должно сделать достаточно самоподнимающейся муки для большинства рецептов выпечки, которые обычно требуют около 1 стакана. Однако, если вам нужно увеличить масштаб, просто умножьте все ингредиенты на 1,5 или 2, чтобы убедиться, что пропорции остаются прежними.

Хранение самоподнимающейся муки

Чтобы продлить срок хранения самоподнимающейся муки, храните ее в герметичном контейнере в прохладном и темном месте.Люси Ламбрикс / Getty Images

Самоподнимающаяся мука имеет немного более короткий срок хранения, чем универсальная мука, из-за добавленного разрыхлителя. Вот почему Кэмерон рекомендует делать столько самоподнимающейся муки, сколько вам нужно для конкретного рецепта.

Однако, если у вас остались остатки, Бали советует хранить их в герметичном контейнере в прохладном темном месте, например, в холодильнике.При таком хранении самоподнимающаяся мука может храниться до одного года, после чего разрыхлитель разрыхлителя начинает разлагаться, и ваша выпечка не поднимется так сильно. Бали утверждает, что при хранении во влажной среде самоподнимающаяся мука может храниться всего несколько месяцев. Влага может вызвать рост плесени и бактерий, поэтому очень важно сохранять самоподнимающуюся муку сухой.

Совет: При маркировке контейнера для самоподнимающейся муки не забудьте указать дату, чтобы знать, когда его использовать.

Вынос инсайдера

Для самоподнимающейся муки требуется всего три самых распространенных ингредиента в кладовой и двухэтапный процесс, что делает ее очень простой приготовить в домашних условиях.

В то время как универсальная мука лучше подходит для дрожжевого хлеба и печенья, самоподнимающаяся мука является отличным дополнением к печеньям, булочкам, блинам и бисквитам.

Лучше делать самоподнимающуюся муку по определенному рецепту, чем делать ее большими партиями.Тем не менее, вы можете продлить срок годности оставшейся самоподнимающейся муки, храня ее в герметичном контейнере в холодильнике.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *