Торт птичье молоко рецепт суфле: Торт «Птичье молоко» — когда изобрели рецепт

Торт «Птичье молоко»: вкусный рецепт от Шефмаркет

Классический торт «Птичье молоко» получается нежным и воздушным. Кажется, что приготовить его – это сложное и мучительное занятие, но на самом деле процесс не занимает много времени, полностью оправдывая все труды своими тонкими коржами, упругим суфле и насыщенной шоколадной глазурью.

Существует множество вариантов приготовления десерта: на основе манной крупы, с добавлением желатина, с бисквитным тестом и кремовой прослойкой. Однако классический торт делается исключительно на кексовом тесте, с суфле, изготовленным из белков и агар-агара. Обязательно должен присутствовать крем из сгущенного молока и сливочного масла, что обеспечивает сливочность и нежность.

Пошаговое приготовление торта “Птичье молоко”

Для приготовления коржа необходимы следующие ингредиенты:

  • пшеничная мука высшего сорта – 140 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • сахарный песок – 100 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • ванилин – щепотка.

Для суфле понадобится:

  • сахарный песок – 450 г;
  • яичный белок – 2 шт.;
  • питьевая вода – 150 л;
  • сливочное масло – 200 г;
  • сгущенное молоко – 100 г;
  • лимонная кислота – 0,5 ч.л.
  • агар-агар – 4 г.

Для шоколадной глазури требуется:

  • темный шоколад – 80 г;
  • сливочное масло – 50 г.
Торт «Птичье молоко»: самый вкусный рецепт

Последовательность приготовления:

  1. В первую очередь требуется заняться подготовкой суфле. Для этого требуется замочить агар-агар в холодной воде. Замоченный агар оставить на 60 минут.
  2. Из пергаментной бумаги вырезать для круга, соответствующих диаметру формы для выпечки.
  3. Для теста необходимо размягченное сливочное масло смешать с сахарным местом и щепоткой ванилина. Взбить массу венчиком до получения однородной текстуры. Не переставая взбивать, добавить в массу куриные яйца, когда смесь станет однородной, аккуратно просеять пшеничную муку и замесить гладкое тесто.
    Масса должна быть консистенцией, как густая сметана и держать форму.
  4. Разделить тесто на равные части, каждую выложить на лист пергамента, подготовленный предварительно.
  5. Коржи выпекать поочередно в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов, в течение 10 минут. При необходимости края готовых коржей подравнять, чтобы они были круглыми.
  6. Для крема смешать мягкое сливочное масло и сгущенное молоко венчиком. Крем должен получиться однородным. Если хочется, чтобы крем был послаще, то можно увеличить количество сгущенки.
  7. Миску с агар-агаром, замоченным заранее, поставить на средний огонь. Массу довести до кипения, регулярно помешивая.
  8. Когда агар-агар полностью растворился, засыпать в жидкость сахар. Дать смеси вновь закипеть, важно постоянно помешивать массу. В процессе смесь увеличится в объеме и будет пениться. Готовим сироп считается, когда за ложкой начинает тянуться тонкая нить.
  9. Когда сироп готов, снять его с огня и дать остыть в течение 5 минут.
  10. Пока сироп остывает в отдельную посуду налить яичные белки, и взбивать их миксером на минимальной скорости. Как только белки помутнеют и начнут пениться, добавить лимонную кислоту. Скорость миксера постепенно довести до максимальной. Готовая масса должна быть белого цвета и хорошо держать форму.
  11. Продолжая взбивать суфле, влить тонкой струйкой сахарный сироп. В результате масса уплотняется и увеличится в объеме.
  12. Добавить в смесь из белков и сиропа масляный крем. Вымешивать массу на минимальной скорости.
  13. Когда все составляющие компоненты готовы, можно начать собирать торт. Для этого следует застелить разъемную форму для выпечки листом пергаментной бумаги. На дно положить один корж и залить его половиной суфле. Суфлейную массу накрыть вторым коржом, несильно вминая его в крем. Выложить вторую половину суфле.
  14. Торт убрать в холодильник, чтобы суфле схватилось, а в это время можно заняться глазурью. Для этого смешать в миске шоколад и сливочное масло, растопить смесь на водяной бане или в микроволновой печи, используя режим «Разморозка». Массу необходимо часто помешивать, чтобы нагревание происходило равномерно.
  15. Теплой глазурью полить торт, разровнять поверхность.
  16. Оставить торт в холодильнике до полного застывания.

Важно все действия с суфле производить оперативно, чтобы получилась необходимая консистенция. если все будет сделано правильно, то торт «Птичье молоко» в домашнем исполнении обязательно станет самым любимым лакомством! Приятного аппетита!

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Статьи по теме:
Как приготовить арахисовое масло в домашних условиях

Одним из наиболее популярных продуктов у американцев считается арахисовое масло, в домашних условиях его приготовить довольно легко из свежего очищенного арахиса. Лакомство…

Индейка в панировке: сочные котлеты с хрустящей корочкой

Индейка в панировке – отличный способ полакомиться чем-то вкусным. Она подходит для ужина в любое время года. Является относительно недорогим видом мяса,…

Доставка еды дзержинск

Компания Шефмаркет открывает новое направление деятельности – доставку еды по Дзержинску. Теперь жителям города не придется долго ожидать продукты или еду. От…

Anybenyraba: торт «Птичье молоко»


Основной идеей при пересмотре многочисленных рецептов этого торта было существенное снижение количества сахара. В среднем на суфле из трех белков везде идет 100г сгущенки и 400-500г сахара — не спасает даже несладкий чай. При этом часто идет указание на то, что уменьшать сахар нельзя, так как поплывет текстура суфле. Но риск — дело благородное и он полностью оправдался. Сахара меньше, белков больше, все желтки в тесто и… торт вышел замечательный. Нежный и абсолютно не приторный.


Диаметр коржей 20 см, общий размер с суфле 22см.

Для теста:
140г муки
100г мелкого сахара
100г размягченного сливочного масла
5 желтков
1/2ч.л. разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара

Для суфле:
5 белков
300г сахара
110мл воды
4 мерные ч.л. агара
150г размягченного сливочного масла
70г сгущенки комнатной температуры
пара капель лимонного сока
щепотка соли

Для глазури (это с запасом):
80г горького шоколада 70%
50г сливочного масла

Мягкое масло взбить в сахаром и ванильным сахаром до светлой массы. Слишком усердно, как крем, взбивать нет необходимости. Продолжая взбивать, добавить постепенно 5 желтков. Затем просеять в массу муку с разрыхлителем и перемешать лопаткой или насадкой для кексового теста. Убрать тесто в холодильник на 30-40 минут.

На бумаге для выпечки нарисовать два круга по 21см. Перевернуть чернилами вниз, чтобы не запачкать тесто, и положить на противень. Охлажденное тесто разделить на две строго равные части, сформировать округлые лепешки и выложить их на обозначенные круги. Сверху положить пищевую пленку и через нее размять или раскатать тесто в ровные кружки до очерченных контуров. Следить, чтобы толщина кругов была равной по всей площади.

Выпекать коржи 8-9 минут при 180С до очень легкого зарумянивания. Они должны быть светлыми.

Вынуть и пока они горячие, обрезать их по донышку от разъемной формы или по тарелке до идеального круга без темных краешков. Остудить на решетке.

Положить один из коржей на ровную поверхность и поставить вокруг него кольцо диаметром 22см.


Для суфле взбить сильно размягченное масло со сгущенкой (обязательно одной температуры) до пышной, почти белой массы. То есть взбиваем усердно, тщательно минут 7-10 точно. Отставляем в сторону (не в холодильник). Агар насыпаем в сотейник и заливаем водой. На среднем огне, помешивая постоянно, дожидаемся полного его растворения и превращения из мутной жидкости в клейстер. Всыпаем сахар и тщательно мешаем, чтобы он растворился, но не даем пока закипать. Если кипение почти начинается оставляем в сторону, мешаем, снова ставим на огонь. Когда сахар растворился, со стенок сотейника смываем кисточкой тщательно все оставшиеся кристаллы сахара, смачивая ее в воде. И теперь оставляем сироп в покое без помешивания увариваться. В это же время начинаем взбивать белки со щепоткой соли. Постепенно увеличиваем скорость до средней и затем до максимума сначала при появлении пузырьков, затем после образования хорошей пены. Сироп варим до 110С по термометру или до появления тянущейся за кончиком ножа или вилки ниточки на глаз.

Через пару минут от начала закипания капаем лимонный сок. В моменту готовности сиропа белки должны как раз взбиться до устойчивых пиков. Не прекращая процесса, вливаем тонкой струйкой горячий сироп и взбиваем до получения плотной, немного глянцевой массы пока белки не перестанут быть горячими, но будут еще ощутимо теплыми. В этот момент добавляем взбитую масляную массу и лопаткой или насадкой на медленной скорости тщательно перемешиваем суфле. Масса станет немного менее густой, чем до добавления масляной части. Действуем без особых промедлений не более пары минут, так как агар очень быстро схватывается.


От полученного суфле половину или 2/3 выкладываем в кольцо на первый корж. Кладем сверху второй и выкладываем на него оставшуюся часть. Разравниваем поверхность и убираем в холодильник на 20 минут. В это время делаем глазурь.

Шоколад растапливаем с маслом до полной однородности короткими сессиями в микроволновке. Выливаем в кольцо на суфле столько, сколько вам хочется по толщине, ровно распределяем.

Для супер тонкого слоя я растягиваю по всему торту половину указанной глазури, мне очень нравится. Убираем торт на несколько часов в холодильник для застывания и полной стабилизации суфле.

Рецепт торта «Птичье молоко» со смородиной 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.

Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.

Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 20-25 минут.

Готовому бисквиту даем постоять в форме около 15 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Я еще и срезаю у него верхнюю корочку, чтобы торт в целом был нежным и мягким.

Готовим суфле.

Смородину размораживаем и пробиваем блендером.

Протираем через сито, чтобы избавиться от семечек и остатков кожицы.

В сотейнике соединяем агар-агар и воду. Ставим на средний огонь. доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.

Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.

Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).

Параллельно соединяем смородину с белками и взбиваем, пока масса не стане воздушно и не посветлеет.

Постепенно вливаем агарный сироп, не прекращая взбивать. Должна получится масса, похожая на меренгу.

Добавляем размягченное сливочное масло и сгущенку, взбиваем до однородного состояния.

В разъемную форму кладем бисквит — у меня он подрезан под диаметр чуть меньше, чем у формы.

Поверх него выливаем заготовку для суфле. оставляем в холодильнике остывать.

Растапливаем белый шоколад на водяной бане. Выливаем поверх застывшего суфле. Я добавила в часть шоколада пищевой краситель и сделала хаотичный узор поверх основной поверхности. Ставим торт в холодильник на 30 минут или больше, чтобы шоколад застыл. Даем торту выстояться в холодильнике ночь.

Подаем.

Приятного чаепития!

Торт Шоколадное Птичье молоко рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Торт Птичье молоко с шоколадным бисквитом

Изысканный торт для сладкоежек. Нежнейшее суфле с пропитанный бисквитом просто тает во рту. Супер шоколадный торт «Птичье молоко» с шоколадным бисквитом, шоколадным суфле, шоколадной глазурью и шоколадной крошкой. Для приготовления потребуется немного усилий, но это того стоит. Такой торт украсит любой праздничный стол.

Как приготовить «Торт Шоколадное Птичье молоко» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Сначала подготовим ингредиенты для шоколадного бисквита — яйца, муку пшеничную, сахар, какао-порошок.

Шаг 2 Ссылка

Взбиваем миксером 2 яйца и 75 г сахара до пышности в течение 7 минут.

Шаг 3 Ссылка

Засыпаем в чашу миксера просеянные 75 г муки и 2 ст. л. какао. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности.

Шаг 4 Ссылка

Тесто выливаем в форму диаметром 26 см и выпекаем 20 минут при 180°С в духовке. Готовый бисквит вынимаем из формы и остужаем.

Шаг 5 Ссылка

Подготовим ингредиенты для шоколадного суфле — яйца, сахар, сливочное масло, молоко, муку пшеничную, желатин и какао-порошок. Заливаем 30 г желатина 100 мл воды и отставляем.

Шаг 7 Ссылка

Добавляем 200 мл молока и 1 ст.л. муки, размешиваем венчиком.

Шаг 8 Ссылка

Завариваем желтки с молоком на водяной бане в течение 20 минут до загустения, периодически мешая.

Шаг 9 Ссылка

Тем временем взбиваем миксером 10 белком до появления пузырьков. По 1 ложке добавляем сахар (150 г) к белкам и непрерывно взбиваем до густой белой массы.

Шаг 10 Ссылка

Желатин топим на медленном огне до полного растворения крупинок, мешая. Вливаем тёплый желатин во взбитые белки и перемешиваем массу миксером пару минут.

Шаг 12 Ссылка

Затем частями вводим взбитые белки с желатином и перемешиваем лопаткой до однородной массы.

Шаг 13 Ссылка

Форму диаметром 26 см выстилаем пергаментом, выкладываем бисквит и пропитываем молоком.

Шаг 14 Ссылка

Поверх бисквита выливаем шоколадное суфле и убираем в холодильник на 30 минут.

Шаг 15 Ссылка

Тем временем подготовим ингредиенты для глазури — сахар, какао, молоко, сливочное масло.

Шаг 16 Ссылка

Соединяем в мисочке 4 ст. л.сахара, 4 ст.л. молока, 3 ст.л. какао. На медленном огне доводим до кипения и варим 3 минуты, помешивая.

Шаг 17 Ссылка

Добавляем 50 г сливочного масла и перемешиваем до однородности.

Шаг 18 Ссылка

Выливаем тёплую шоколадную глазурь на чуть застывшее суфле и равномерно распределяем. Убираем торт в холодильник на 6-8 часов до полного застывания суфле.

Шаг 19 Ссылка

Готовый торт вынимаем из формы, снимаем пергамент и украшаем натёртым чёрным шоколадом (50 г).

Шаг 20 Ссылка

Разрезаем торт «Шоколадное Птичье молоко» и подаём с чашечкой ароматного чая. Приятного всем чаепития!

Секрет в скорости. Как идеально приготовить торт «Птичье молоко» | Мастер-классы | Кухня


Торт «Птичье молоко» придумал в 1974 году Владимир Гуральник. Он работал в московском ресторане «Прага» и там, вместе с коллективом ресторана, после полугода экспериментов создал рецепт «Птичьего молока».

С тех пор каждый уважающий себя кондитер, любитель или профессионал, пытались повторить этот торт на своих кухнях. У кого-то это получалось, у кого-то нет. Как сделать этот торт в домашних условиях так, чтобы он гарантированно получился, АиФ.ru рассказала Ирина Чадеева, автор книги «Пироговедение для начинающих».

— Этот торт может приготовить даже начинающий кондитер. Главное тут понять основные принципы. Я предлагаю готовить «Птичье молоко» не по классическому рецепту. Я добавила в него сироп крем-брюле и полила глазурью «Бородино». Она тоже делается на основе крем-брюле. Но если вы освоите этот рецепт, то и классический торт сделаете без труда. Принципы его приготовления точно такие же, отличия только в деталях.

Основа торта

У Владимира Михайловича в ГОСТовском рецепте – кексовая основа. Я спрашивала его, почему? Он сказал, что для разнообразия. У всех бисквит, а они сделали с кексовым тестом. Но если хочется, можно взять бисквитный корж. Что я и сделала.

Бисквит нужно отпечь заранее. Удобно, что его можно сделать сразу на 2-3 торта, а то, что вы не собираетесь использовать сейчас, просто заморозить.

Бисквит

1 яйцо
1 желток
1 ст.л. теплой воды
50 г сахара
60 г муки

Шаг 1. Взбейте яйцо и желток с теплой водой и сахаром до густой, почти белой массы.
Шаг 2. Добавьте просеянную муку и замесить тесто. Это нужно делать энергично и быстро, но осторожно, лопаточкой, чтобы масса не осела.
Шаг 3. Вылейте тесто на бумагу для выпечки, используйте форму, в которой впоследствии будете делать сам торт.
Шаг 4. Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 15 минут.
Шаг 5. Дайте коржу остыть, выньте его из формы.

Подготовка

Перед тем, как начнете делать суфле, нужно очень хорошо подготовиться. Это важно, так как суфле застывает очень быстро, при комнатной температуре, поэтому и действовать придется быстро. Нужно чтобы все ингредиенты и инструменты были под рукой.

Форма. Понадобится разъемная форма для торта, ее мы выстилаем бумагой для выпечки, делаем бортики из бумаги, чтобы потом, наш торт легко оттуда вынимался. На дно формы кладем бисквитный корж.
Теперь подготавливаем ингредиенты для суфле.

Сироп крем-брюле

15 мл воды
40 г сахара
100 г сгущенки

Шаг 1. Сахар залейте водой в кастрюльке и нагрейте, до золотистого цвета – карамелизации. Как только он потемнеет, добавьте сгущенку, перемешайте и влейте еще немного воды.
Имейте в виду, что сироп, когда остынет, загустеет. Он должен быть довольно жидким на данном этапе, пока он горячий.
Шаг 2. Уменьшите огонь и варите, добавляя понемногу воду, чтобы смесь получилась правильной густоты – похожей на жидкую сметану.
Шаг 3. Готовый сироп перелейте в миску и остудите.

Масляный крем

200 г масла
100 г сиропа крем-брюле

Шаг 1. Возьмите мягкое сливочное масло комнатной температуры и взбейте его вместе с сиропом крем-брюле.
Совет: для классического торта возьмете просто 200 г масла и 100 г сгущенки, а не сиропа крем-брюле.

Сироп из агара и сахара

Агар — вещество из морских водорослей, которое работает как загуститель. Причем срабатывает агар уже при комнатной температуре, в отличие от желатина, который должен застывать в холодильнике. Поэтому для этого рецепта нужно пользоваться именно агаром, а не заменять его на желатин. Желатину нужны другие температуры, другие пропорции, несколько другая технология.

Поэтому берите агар, он сейчас вполне доступен. На пачках обычно написано 700 или 900. Это степень желирования, чем выше цифра, тем «сильнее» агар. Если вы взяли слишком сильный агар, и видите, что гель из агара (нагретый агар с водой) получается слишком густой (правильная консистенция при закипании – как у киселя в советской столовой), то нужно просто отложить часть агара и подлить воды.

Интересно, что в советские времена вся кондитерская промышленность работала на агаре, а вот для домашних хозяек доступен был только желатин. И «Птичье молоко» пытались сделать на его основе.

Итак, варим сироп.

4 г или 2 ч.л. без горки – агара
80 г воды
250 г сахара

Совет: воды для начала берите ровно столько, сколько написано. В этой воде потом будет растворяться сахар, ее должно хватить. Если же вы нальете слишком много воды, то будете долго варить сироп, добиваясь правильной консистенции.

Шаг 1. Агар положите в воду и подогрейте до кипения, постоянно помешивая.
Важно! Агар очень легко пригорает, поэтому нужно постоянно мешать, нельзя отходить от сиропа, и хорошо проводите лопаткой по дну.
Шаг 2. Постепенно добавляйте сахар, помешивая. Варите на среднем огне, постоянно помешивая. Нужно добиться, чтобы с лопатки тянулась тонкая струйка сиропа, как нитка.

Еще должны быть наготове:

2 белка
1 ст.л. лимонного сока
Миксер
Лопатка для разравнивания

Приготовление суфле

Шаг 1. Пока сироп доваривается, нужно взбить белки. В очень густую пену, до твердых пиков. Добавляем по ходу взбивания ложку лимонного сока.
Шаг 2. Готовый сироп мы вливаем небольшими частями в белки, не переставая взбивать. После того, как перельете весь сироп, повзбивайте еще пару минут.
Шаг 3. Добавьте масляный крем, перемешивайте и сразу закладывайте в форму, как только крем разошелся. Это очень важно, ведь суфле начнет застывать уже при 40 градусах, а крем его основательно охладит.
Шаг 4. Уберите торт в холодильник на час, затем достаньте из формы и снимите пленку или бумагу. Теперь торт можно покрывать глазурью.

Приготовление глазури

70 г масла
35 г сиропа крем-брюле

Шаг 1. Для глазури нужно приготовить еще раз сироп крем-брюле. Я предлагаю использовать для этого 30 г сахара, 10 г воды и 40 г сгущенки. Технология была описана выше. Получается сиропа несколько больше, чем нужно, но его удобнее делать в большом объеме.
Шаг 2. Масло должно быть комнатной температуры, его мы смешиваем с остывшим сиропом. Миску с маслом и сиропом надо поставить в воду, температурой 45-50 градусов.
Шаг 3. По мере взбивания смесь будет становится жидкой. Ее нужно взбивать осторожно, чтобы масло не начало отсекаться. А оно начнет это делать, если температура глазури будет превышать 30 градусов.
Шаг 4. Поливаем торт глазурью. На холодном торте она быстро застынет.
Совет: для классического торта можно использовать обычную шоколадную глазурь (50 г масла и 75 г растопленного шоколада).
 

Торт птичье молоко | ХозОбоз

Процесс приготовления торта «Птичье молоко» доставит вам удовольствие, как, впрочем, и благодарный взгляд домочадцев, уплетающих десерт за обе щеки. ХозОбоз в свою очередь расскажет о нюансах, без которых успех в приготовлении невозможен.

Откуда появилось птичье молоко

Во времена Страбона и Аристофана «птичье молоко» олицетворяло символ большой редкости. Считалось, что им вскармливают своих птенцов райские птицы. Много слухов и домыслов ходило о целебной силе молока, но, учитывая то, что его никто и никогда не пробовал, ушлые принцессы дабы избавиться от надоедливых кавалеров частенько отправляли их скитаться по свету в поисках фантазийного лекарства. Позже ученые-орнитологи доказали существование птичьего молока. На деле оно оказалось жидким творогом, который птицы отрыгивают из своего желудка. Редкие птицы вскармливают потомство таким образом, и именно по этой причине появилось выражение: «Человек, у которого есть все, может мечтать только о птичьем молоке». Эту фразу после поездки по Франции никак не мог выбросить Ян Ведель. Так в 1936 году появились первые конфеты с начинкой в виде маршмеллоу. Как понимаете, они назывались «Птасье млечко».

Сорока годами позже вкус чехословацких конфет оценил министр пищевой промышленности Советского Союза, и распорядился, чтобы ведущие кондитеры кондитерской фабрики «Рот Фронт» изобрели нечто подобное. Экспериментами по производству нового десерта руководил Владимир Гуральник. За основу была взята рецептура приготовления суфле, но кондитеров смущало отсутствие необходимой нежности и воздушности. Маргарита Голова и Николай Панфилов в «кулинарной лаборатории» разработали рецепт идеального кексового теста для основы, а тающим во рту суфле сделал агар-агар – дефицитное на то время вещество, добываемое из морских водорослей. В 1980 году эта рецептура получила государственный патент, а вот само название осталось бесхозным. Ввиду этого сегодня на прилавках множество пирожных и тортов, имеющих название «Птичье молоко», вкус которых весьма разный.

Наши мамы и бабушки выстаивали за тортом огромные очереди, платили сумасшедшие деньги за талоны, которые выдавал ресторан «Прага», а самые хозяйственные начали задумываться о том, как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях. ХозОбоз предлагает свой вариант приготовления легендарной «птички».

Пищевая ценность торта «Птичье молоко»

Стограммовый кусочек торта содержит в себе:

  • Углеводов – 58,94 г
  • Белков – 2,55 г.
  • Жиров – 21,82г.
  • Калорийность – 455 Ккал

Как видите, торт «Птичье молоко» достаточно высококалорийный продукт. Белка в нем мало, поэтому мышечная масса при его употреблении не наращивается, зато если в рационе существует недостаток животных жиров, то лучшего десерта не придумаешь. Если очень хочется, то отказывать себе в сладости не стоит: просто немного измените рецептуру. Например, молоко и сливочное масло возьмите нежирное, форму для запекания смажьте оливковым, а не подсолнечным маслом.

Ингридиенты

Для основы:

  • 3 яйца
  • 150 гр. муки
  • 300 гр. сахара

Для суфле:

  • 5 яиц
  • 1 ст. сахара
  • ½ ст. молока
  • 1 ст.л. муки
  • 150 гр. сливочного масла
  • 20 гр. желатина
  • 75 мл. воды

Для глазури:

  • 6 ст.л. какао порошка
  • 1 стакан сахара
  • 6 ст.л. сметаны
  • 4 ст.л. сливочного масла

Технология приготовления торта «Птичье молоко»

Этап первый: готовим основу
  1. Прежде чем начать смешивать ингредиенты для приготовления коржей, нужно включить духовой шкаф и разогреть его до 180 градусов.  Яйца стоит предварительно охладить, после чего можно отделять белки от желтков. Внимательно следите, чтобы ни капли желтка ни попало в белки, иначе взбить последние в пену будет невозможно. Структуру желтка нужно просто нарушить.

    Размешайте яичные желтки

  2. Белки нужно взбивать миксером до тех пор, пока не образуется устойчивая пена. Сахар всыпается тонкой струйкой на протяжении всего процесса взбивания.

    Взбейте белки и всыпьте сахар

  3. В белки добавляем желтки и просеянную муку, и осторожно перемешиваем (либо миксером на самой низкой скорости, либо ложкой).

    Смешиваем желтки с белками, а так же добавляем муку

  4. Смазываем форму для выпекания маслом, и выкладываем в нее получившуюся массу (в нашем случае диаметр формы 21 см.). Время выпекания – 30-40 минут.

    Смазываем форму маслом и выкладываем яичную массу

  5. Готовый корж следует сперва охладить.

    Готовый корж следует охладить

  6. А затем уже разрезать на две половины.

    После чего разрезать на две половины

Этап 2: готовим суфле
  1. Для начала нужно подогреть воду и замочить в ней желатин. Для экономии времени нужно либо сделать это заранее (примерно за 2 часа до начала готовки), либо использовать быстрорастворимый желатин.

    Растворите желатин в воде

  2. Отделяем желтки от белков. Суфле будет состоять двух составляющих. Для приготовления первой нужно к желткам добавить сахар и муку.

    Добвляем в желтки сахар и муку

  3. Перемешать до однородного состояния и ввести молоко.

    Перемешиваем и добавляем молоко

  4. Получившуюся смесь на водяной бане следует варить до загустения.

    Варим получившуюся смесь на водяной бане

  5. Пока смесь будет остывать, можно приступить к приготовлению белково-желатиновой массы. Взбиваем белки до тех пор, пока не появятся устойчивые пики.

    Взбиваем белки до образования крепкой пены

  6. Добавляем к белкам желатин, и продолжаем взбивать еще на протяжении 1-2 минут. До пышной консистенции быстро взбиваем сливочное масло, добавляем к нему ванилин. Соединяем с уваренной и остуженной массой. Осталось лишь соединить две эти составляющие.

    Смешиваем желтки с белками

  7. Перемешать деревянной лопаткой или ложкой спокойными движениями сверху вниз.

    Перемешиваем аккуратно

  8. В разъемную форму укладываем первый корж, выливаем на него суфле. Сверху укладываем второй корж, и отправляем будущий торт «Птичье молоко» в холодильник на 15-30 минут. По истечении этого времени можно будет поливать коржи глазурью.

    Выкладываем корж в форму, а на него выливаем суфле

Этап третий: готовим глазурь
  1. Разогрейте сотейник или сковороду, и заварите на медленном огне масло, сахар, сметану и какао. Не переставайте помешивать глазурь, и как только она закипит, добавьте сливочное масло.

    Разогрейте на сковороде ингридиенты для глазури

  2. Прекращать уваривать нужно тогда, когда масло полностью растворится.

    Когда масло полностью растворится — снимайте сковороду с огня

  3. Покрывать готовое изделие нужно слегка остуженной глазурью.

    Слегка остудите глазурь, после чего покройте ей торт птичье молоко

  4. Кондитеры советуют сначала нанести тонкий слой, а через некоторое время сверху кладут более толстый слой.

    Наносите глазурь дважды

Этап 4: подаем торт «Птичье молоко»
  1. Для некоторых этот этап становится самым сложным, ведь готовому изделию нужно дать пропитаться и застыть. В среднем на это уходит от 4 до 8 часов. Кстати, нарезать торт лучше всего горячим ножом (просто окуните его в горячую воду).

    Торт птичье молоко готов, подавайте своим гостям 🙂

Вариации торта

Если смущает факт использования сырых яиц для суфле, то попробуйте сделать крем на основе манной крупы. Сперва сварите манную кашу на молоке, затем проварите в кипящей воде лимон вместе с кожурой и пропустите его через мясорубку для получения однородной массы. Осталось лишь растереть сливочное масло с сахаром, и присоединить к нему манную кашу и измельченный лимон. Через 20 минут крем готов к использованию. Суфле может быть и творожным. Просто залейте желатин молоком, а после его набухания введите протертый через сито творог, сметану и сахар.

Представленные ХозОбозом варианты приготовления торта разнятся, но каждый из них сохранил в себе идею знаменитого в советские времена торта: кексовый корж и воздушное суфле. Какой бы рецепт для приготовления суфле вы не избрали, следуйте нашим советам, и тогда у вас выйдет вкуснейшее лакомство (даже если вы начинающая хозяйка).

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Торт Птичье молоко — рецепт, который стоит попробовать

Содержание:

Вы должно быть помните, в какой трепет испытывал советский человек от одной только фразы «Птичье молоко». В то время достать такой торт было немногим проще, чем найти мифическое молоко райской птицы.

Мужу, который принес домой такой торт, прощалось все. Жен, умевших готовить Птичье молоко носили на руках. Еще бы! Рецепт хранили в страшном секрете.

Люди старшего поколения хорошо помнят эти времена, а более молодые могут удивиться, что же такого в этом торте, ради чего люди были готовы часами стоять в очередях?

Но стоит только раз ощутить, как тает во рту нежное суфле, как прекрасно сочетается оно с тонким бисквитом и шоколадной глазурью, и становится понятно, вот оно — настоящее райское наслаждение!

В этой статье мы предлагаем вам несколько разных вариантов рецептов всеми любимого торта. Но прежде несколько общих рекомендаций:

  • Чтобы приготовить торт, кроме всех необходимых ингредиентов вам потребуется миксер и разъемная форма для запекания. В ней вы не только будете печь бисквит, но и собирать готовый торт.
  • Если вы хотите, чтобы у суфле был более яркий вкус, можно замачивать желатин не в простой воде, а в ягодном или фруктовом соке.
  • Чаще всего Птичье молоко заливают шоколадной глазурью, но если вы готовите торт для праздника, можно украсить его мастикой и фигурками из марципана.

Рецепт торта Птичье молоко с желатином

Чтобы приготовить Птичье молоко по этому рецепту, кроме необходимых ингредиентов вам потребуется миксер и разъемная форма для выпечки.

Если вы хотите, чтобы у суфле был более яркий вкус, можно замачивать желатин не в простой воде, а в ягодном или фруктовом соке.

Ингредиенты для бисквита
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 150 гр.
  • Ванилин — 1 щепотка
  1. 1. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника. Когда оно согреется и станет достаточно мягким, взбейте масло с сахаром до бела. Добавьте ванилин и яцо и снова взбейте миксером.
  2. 2. Небольшими порциями добавьте муку и замесите тесто. Простым карандашом обведите форму, нарисовав на пекарской бумаге два круглых контура. Разделите тесто пополам и равномерно распределите тонким слоем по диаметру кругов.
  3. 3. Выпекать коржи нужно в хорошо разогретой духовке при температуре 230 градусов в течении 10-12 минут. Перед сборкой торта коржи должны полностью остыть.
Ингредиенты для суфле
  • Белок — 2 шт.
  • Сахар — 310 гр
  • Сливочное масло — 180 гр
  • Лимонная кислота — Половина чайной ложки
  • Желатин — 20 гр
  • Сгущеное молоко — 100 гр
  • Ванилин — щепотка
  • Вода — 130 мл
  1. 4. Залейте желатин холодной водой и забудьте о нем на 20-30 минут.
  2. 5. Сливочное масло взбейте со сгущеным молоком.
  3. 6. В небольшом сотейнике смешайте воду и сахар. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая сироп, примерно 5 минут.
  4. 7. Яичные белки взбейте с лимонной кислотой и ванилином, не выключая миксер, тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп.
  5. 8. Нагрейте желатин на водяной бане и варите до тех пор, пока крупинки полностью не растворятся. Дайте ему немного остыть.
  6. 9. Аккуратно, при помощи лопатки переложите взбитые белки в масло, перемешайте и добавьте желатин. Чтобы суфле было однородным и воздушным, хорошо взбейте его миксером на низкой скорости.
  7. 10. Чтобы собрать торт, положите первый корж на дно формы и залейте его половиной суфле, накройте вторым коржом и вылейте оставшееся суфле. Поставьте торт в холодильник минимум на три часа.
Ингредиенты для глазури
  • Шоколад — 100 г
  • Сливки — 100 мл
  1. 11. Шоколадная глазурь для торта Птичье молоко готовится очень просто. Нужно растопить шоколад в сливках, размешать и распределить глазурь по всей поверхности торта.
  2. 12. Теперь его снова нужно убрать в холодильник часов на шесть, а лучше всего — на ночь. Готовый торт украсьте свежими ягодами.

Домашний торт Птичье молоко с манкой

Тем, кто не любит желатин и считает его вредным для здоровья, предлагаем попробовать испечь Птичье молоко с манкой.

Ингредиенты для бисквита
  • Мука — 1 стакан
  • Сахар — 1 стакан
  • Яйца — 3 шт.
  • Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка
  1. 1. Растопите сливочное масло на плите или в микроволной печи, смешайте со стаканом сахара.
  2. 2. Взбейте яйца, перелейте их в послуду с маслом, размешайте и постепенно небольшими порциями вводите муку, смешанную с разрыхлителем теста.
  3. 3. Газогрейте духовку до 180 градусов. Из получившегося теста испеките два коржа одного размера. Время запекания — 35-40 минут.
  4. 4. Готовые коржи остудите и разрежьте пополам.
Ингредиенты для суфле
  • Сливочное масло — 250 гр
  • Сахар — 1.5 стакана
  • Молоко — 0.5 литра
  • Манка — 4 стакана
  • Лимон — 1 шт
  1. 5. Вскипятите молоко и не выключая огонь, тонкой струйкой всыпьте в него манную крупу. Варите в течении 2-3 минут, постоянно помешивая. Снимите кашу с плиты и дайте ей остыть.
  2. 6. В отдельной посуде разотрите сливочное масло с сахаром.
  3. 7. С помощью терки снимите цедру с лимона. Добавьте ее и сок лимона в манку, перемешайте. Соедините взбитое масло с манкой и взбейте миксером до однородной массы. Поставьте смесь в холодильник на 30-40 минут.
Ингредиенты для глазури
  • Какао-порошок — 3 столовые ложки
  • Молоко — 3 столовые ложки
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Сливочное масло — 50 гр
  1. 8. Глазурь для торта Птичье молоко готовится очень просто. Нужно смешать в небольшой кастрюльке какао и сахар, влить молоко, добавить сливочное масло. перемешать и поставить на слабый огонь. Как только смесь вскипела, можно выключать плиту и приступать к сборке торта.
  2. 9. Собирать торт лучше в форме, в которой вы пекли коржи. Положите первый корж на дно, сверху толстый слой суфле. Затем снова корж-суфле, корж-суфле. Верхний слой — бисквитный, выкладывать на него крем не нужно.
  3. 10. Сверху поливаем торт глазурью, распределяем ее по всей поверхности. Убираем торт в холодильник минимум на три часа.

Птичье молоко — рецепт с крахмалом

Ингредиенты для коржей
  • Мука — 1 стакан
  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 1 стакан
  • Ванильный сахар
  1. 1. Взбейте яйца с сахаром, добавьте ванилин. Небольшими порциями вводите муку, просеивая ее через сито. Замесите тесто. убедитесь, что в нем не осталось комочков.
  2. 2. Смажьте противень или форму для запекания маслом, разогрейте духовку до 180 градусов. Вылейте тесто на противень, разровняйте его и выпекайте до золотистой корочки (примерно 10-15 минут). Готовый бисквит достаньте из духовки, охладите и разрежьте на два коржа одинаковой формы.
Ингредиенты для суфле
  • Яйца — 10 шт.
  • Молоко — 1 стакан
  • Картофельный крахмал — 1 столовая ложка
  • Сахар-песок — 2 стакана
  • Желатин — 40 гр
  • Ванильный сахар — 3 чайные ложки
  • Сливочное масло — 300 гр
  1. 3. Отделите желтки от белков. Разотрите желтки со стаканом сахара до бела, добавьте ванилиный сахар и постепенно введите молоко. Добавьте в смесь крахмал, разведенный в одной столовой ложке воды. Хорошо взбейте смесь миксером и нагрейте на водяной бане до тех пор, пока не начнет густеть. Затем при помощи миксера на средней скорости вбейте размягченное сливочное масло.
  2. 4. Замочите желатин в 150 мл воды и оставьте его примерно на 20 минут. Когда гранулы набухнут, подогрейте желатин на водяной бане до полного растворения.
  3. 5. Взбейте белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. После того, как они увеличатся минимум в три раза, влейте тонкой струйкой желатин. Перемешайте и соедините белковую смесь с желтковой. Взбивайте миксером на низкой скорости до однородной массы.
Ингредиенты для глазури
  • Темный шоколад — 200 гр
  • Сливочное масло 50 гр
  1. 6. Как и в предыдущих рецептах, собирать торт удобнее всего в разъемной форме. Положите на дно первый кор, залейте его суфле и накройте вторым коржом. Поставьте торт в холодильник минут на 20, чтобы суфле успело немного застыть.
  2. 7. Растопите шоколад, добавьте сливочное масло, перемешайте до гладкой, однородной консистенции и полейте глазурью торт. Снова поставьте его в холодильник на 3-6 часов.

Птичье молоко — классический рецепт

И наконец, классический рецепт торта «Птичье молоко». Для его приготовления потребуется агар-агар — тот самый ингредиент, который был недоступен хозяйкам советского времени. Но в наши дни его можно купить в Интернет-магазине.

Ингредиенты для коржей
  • Сливочное масло — 100 гр
  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 100 гр
  • Мука — 140 гр
  • Ванилин
  1. 1. Разотрите сливочное масло с сахаром и ванилином, по одному добавьте яйца. Взбивайте массу до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Постепенно небольшими порциями добавьте муку и замесите тесто.
  2. 2. Разогрейте духовку до 220 градусов. Половину теста положите в форму для запекания, равномерно распределите его по всей поверхности формы и разравняйте. Выпекайте в течении 10 минут. Когда первый корж будет готов, точно также испеките второй.
Ингредиенты для суфле
  • Яичный белок — 2 шт.
  • Сахар — 460 гр.
  • Лимонная кислота — пол-чайной ложки
  • Агар-агар — 2 чайные ложки
  • Сливочное масло — 200гр
  • Сгущеное молоко — 200гр
  • Ванилин
  1. 3. Замочите агар-агар на 3-4 часа в теплой воде. Заранее достаньте из холодильника масло и сгущеное молоко. Они должны быть комнатной температуры.
  2. 4. Взбейте сливочное масло и сгущенку до состояния воздушного крема, добавьте ванилин.
  3. 5. Замоченный агар-агар вскипятите на небольшом огне. Важно, чтобы он не подгорел, поэтому ни на минуту не переставайте помешивать. Кипятите агар-агар в течении минуты, до тех пор, пока крупинки полностью не растворятся. После чего можно добавить сахар, немного прибавить огонь и снова довести содержимое кастрюли до кипения и продолжить варить сироп на среднем огне. Когда сироп начнет пениться и тянуться за ложкой, огонь можно выключать. Остается только охладить его до температуры не более 80 градусов.
  4. 6. Яичные белки с лимонной кислотой взбейте в курутую пену. Не выключая миксер, постепенно влейте в белки сироп агар-агара. Убавьте скорость миксера и добавьте в суфле смесь масла и сгущенки. Перемешайте до однородной массы.
Ингредиенты для глазури
  • Темный шоколад — 75гр
  • Сливочное масло 50 гр
  1. 7. Удобнее всего собирать торт в форме, в которой вы пекли бисквит. Положите первый корж на дно формы и залейте частью суфле. Уберите в холодильник на 15-20 минут, чтобы суфле успело схватиться. В это время можно приготовить глазурь.
  2. 8. Растопите шоколад и сливочное масло. положите в форму второй корж, вылейте оставшуюся часть суфле. Сверху полейте торт глазурью и поставьте в холодильник на 6 часов.

Торт-суфле из птичьего молока | Продовольствие 2021

Птичье молоко — излюбленное лакомство многих сладкоежек. Нежный торт, который тает во рту, не отнимет у вас много времени и подарит неповторимое ощущение нежности.

Торт-суфле из птичьего молока

Надо

  • Для печенья:
  • — яйцо 3 шт .;
  • — сахар 100г;
  • — мука 100г;
  • — масло сливочное (для смазывания формы).
  • Для суфле:
  • — белки 5 шт.;
  • — желатин 25г;
  • — вода 120мл;
  • — молоко сгущенное 200г;
  • — масло сливочное 100г;
  • — сахар 50г;
  • — ванильный сахар.

Инструкции

Шаг 1

Желатин замочить в холодной воде на 20 минут. Когда он набухнет, нужно смешать его с половиной сахара и поставить на огонь. Постоянно помешивать, довести до полного растворения и остудить.

Шаг 2

Начнем с печенья. Яйца и сахар взбивать миксером на средней скорости пять минут.Добавить хорошо просеянную муку. Все хорошо перемешать.

Шаг 3

Форму для запекания смазать маслом и вылить в нее полученное тесто. В разогретую до 180 градусов духовку поставить форму и варить бисквит 25-30 минут. Готовый бисквит достаньте из формы, дайте остыть и разрежьте на две части по длине.

Шаг 4

Взбейте белки миксером, начиная с небольшой скорости, постепенно увеличивая ее. После того, как белки превратятся в густую пену, добавьте к белкам оставшуюся половину сахара и ванильный сахар (по вкусу).

Шаг 5

Сливочное масло комнатной температуры взбить до однородной массы.

Шаг 6

Добавьте к белкам желатин и масло. Хорошо перемешайте миксером.

Шаг 7

Получившуюся желатиновую массу выложить на дно бисквита и накрыть второй частью бисквита. Поставить в холодильник на два часа.

Шаг 8

Растопить жирные сливки (70 мл) со 100 г шоколада и смазать ими готовый торт. Охладите в холодильнике полтора часа.

Рецепт: торт «Птичье молоко» из ушедшей эпохи, пошагово с картинками

Когда в прошлом веке появился десерт «Птичий молочный пирог», рецепт долгое время был секретом, но наши хозяйки не могли дождаться, чтобы его раскрыть. Вот один из результатов тех экспериментов. И это действительно как те первые лепешки, без загустителей и консервантов.Десерт можно разлить по каменным банкам, по формам или вылить на торт, как мы это делаем сегодня. Хочу предостеречь от манной крупы! Даже те, кто с рождения ненавидят манку, ни разу не догадывались о ее наличии в этом десерте. Вы можете это проверить!

Автор рецепта

Ингредиенты для торта «Птичье молоко» из ушедшей эпохи:


  • Сахар — 1,5 стакана
  • Молоко (+ 50-70 мл на глазурь) — 2 стакана
  • Масло — 300 г
  • манная крупа — 3 столовые ложки
  • Лимон (большой, для цедры и сока) — 1 шт.
  • Темный шоколад — 100 г

Как приготовить торт «Птичье молоко» из прошлого века пошагово с фото


Не пугайтесь, мы же манную крупу делаем! Я использовала манку от ТМ MISTRAL.

Доводим до кипения молока, всыпаем сахар, перемешиваем, пока он не растворится, затем снимаем с огня. Через 2-3 минуты вливаем тонкой струйкой манку, энергично перемешиваем. Убедившись, что не осталось комков, поставьте на сильный огонь, как только он закипит, убавьте его до минимума. Варить 20-25 минут. Снять с огня. Убедитесь, что крышка закрыта.

Пока каша варится, натереть цедру лимона и выжать из нее сок.Вылейте цедру в кашу, перемешайте, накройте крышкой и дайте остыть естественным образом.

Влить лимонный сок в остывшую кашу и тщательно перемешать. Добавить размягченное масло, взбить миксером на средней скорости.

Получилось такое гладкое, нежное и воздушное суфле; если в нем есть зерна, то это цедра лимона.

Берем за основу заранее приготовленное песочное тесто.Я приготовила основу по рецепту «Кофейный торт». Ссылка на кекс в конце рецепта. Вы можете взять любую основу из магазина, испечь ее самостоятельно или даже растолочь печенье. А форму торта можно сделать любой — круг, кольцо, квадрат, подснежник и т. Д. Речь идет о главном — крем-суфле из птичьего молока.

Вот что ставим на базу. Распределите по всей поверхности, разгладьте.

Накрываем пищевой пленкой (накрывал брезентом) и ставим в холодильник остывать.

А пока сделаем глазурь. Разломайте шоколад на кусочки, добавьте молоко и поставьте в микроволновую печь на 2 минуты на полную мощность. Но будь осторожен. к. духовки бывают разные. 50 мл молока быстро закипят!

Перемешать до однородного состояния. Если он кажется слишком густым, добавьте еще несколько ложек молока. Сколько раз я это делаю, всегда по-разному. Видимо, это зависит от производителя молока.Вылейте его на торт и размажьте по поверхности.

Пищевая ценность

:

Целое блюдо:
Калорий
4177,4 калорий
Протеин
31,6 г
Толстый
286,1 г
Углеводы
372,2 г
100 г:
ккал
309,4 ккал
Белок
2,3 г
Жиры
21,2 г
Углеводы
27.6 г

Лимон, молоко, темный шоколад, сливочные хлопья, торт, десерты, сливочное масло, торт-суфле

Жмых «Птичье молоко» (по ГОСТу) рецепт с историей. Жмых птичий по ГОСТу.пошаговый рецепт

Моя мама работала кондитером и часто готовила дома торт «Птичье молоко» по ГОСТу. Буквально недавно она снова порадовала меня этой сладостью — божественно вкусной, как в детстве. В этой версии «Птичьего молока» все сбалансировано: мягкий бисквит, нежнейшее суфле, торт сладкий, но не сладкий.

Состав:

  • ванилин — 1 пакетик;
  • Разрыхлитель
  • — 4 грамма;
  • яиц — 5-6 штук;
  • мука — 140 грамм;
  • масло — 80 грамм;
  • сахарный песок — 100 грамм.

Для крем-суфле:

  • масло сливочное — 135 грамм;
  • сахарный песок — 200 грамм;
  • кипяченая вода — 100 грамм;
  • желатин растворимый — 15 грамм;
  • кислота лимонная — 0,25 чайной ложки;
  • сгущенка — 200 грамм.

Для ледяной помадки:

  • сахарный песок — 25 грамм;
  • сливки или молоко — 140 грамм;
  • масло сливочное — 25 грамм;
  • темный шоколад — 120 грамм.

Жмых птичий молочный по ГОСТ. Пошаговый рецепт

  1. Отделите белки от желтков. Если у вас есть крупные отборные яйца, то вам их понадобится 5, если средние и поменьше — 6 штук. Отправляем белки в холодильник, они пойдут на крем.
  2. Желтки соединить с сахарным песком, ванилью и взбить блендером до легкой пышной пены.
  3. Затем добавьте размягченное масло и продолжайте взбивать на высокой скорости. Только масло должно быть хорошо мягким.У вас получится нежная кремообразная масса.
  4. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Влить в яично-масляную массу и размешать лопаткой до однородной массы.
  5. Тесто перекладываем лопаткой или ложкой в ​​форму, застеленную пергаментом, и разравниваем. У меня фигура диаметром 23 сантиметра.
  6. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 17-20 минут.
  7. Готовый корж оставляем до полного остывания: он должен постоять не менее 4 часов.
  8. Желатин залить холодной кипяченой водой, дать набухнуть.
  9. Готовим для этого торта классический крем: миксером взбиваем размягченное масло до белого великолепия.
  10. Не прекращая взбивания, добавить сгущенку. Когда появится красивая пышная однородная масса — крем готов.
  11. Отложите около 2 столовых ложек сливочного крема для украшения.
  12. Перекладываем набухший желатин в кастрюлю, всыпаем 100 грамм сахара, размешиваем, ставим на небольшой огонь и, постоянно помешивая, нагреваем жидкость до 60 градусов.Снимаем с огня. Если у вас нет градусника, необходимую температуру воды можно определить следующим образом — будет только появиться слегка заметный пар, либо вода будет горячей на ощупь, но терпимой: то есть пальцем можно держать. Сахар в этом сиропе должен раствориться.
  13. Достаем белки из холодильника и взбиваем миксером на высокой скорости до пышности, добавляем лимонную кислоту: сразу увидите, как они начнут загустевать.
  14. Продолжая взбивать, медленно всыпать сахар (100 грамм), а затем тонкой струйкой влить растворенный желатин.Вы заметите, как пена станет желеобразной и пушистой.
  15. Уменьшить скорость миксера до средней и небольшими порциями добавить сливочный крем, взбить до однородной массы.
  16. Остывший бисквит разрезать продольно на 2 части.
  17. Одну половину коржа выложить в разрезанную форму, в которой она запекалась, налить половину крема, разровнять лопаткой, накрыть вторым бисквитом и залить оставшимся суфле. Выровняйте верхнюю часть крема шпателем. Еще один маленький совет от меня: лепешки выкладывать разрезанным вверх.
  18. Форму ставим в холодильник на 2 часа постоять, пока корж не застынет.
  19. Когда бисквит «Птичье молоко» застынет, приготовить глазурь — сливки соединить с сахарным песком, поставить на плиту, нагреть, постоянно помешивая, до растворения сахара. Влейте горячую молочную смесь в измельченный шоколад и перемешайте до однородной массы. У вас должна получиться эластичная блестящая шоколадная масса. Добавьте масло и снова все перемешайте. Перед нанесением на торт шоколадной глазури нужно дать немного (не полностью) остыть.Потому что по мере остывания он становится толще.
  20. Тонким ножом аккуратно продеваем по внутреннему краю формы, отделяя корж. Достаем и перекладываем на блюдо.
  21. Залить теплой глазурью и разровнять лопаткой или ножом. Он должен постоять еще час в холодильнике, пока не затвердеет.
  22. Украсить птичье молоко сливочным кремом (который мы отложили ранее) с помощью кондитерского мешка.

Нежнейший пирог из птичьего молока, приготовленный по ГОСТу, готов! Немного откусываешь, и он тает во рту, оставляя восхитительное послевкусие! Этот десерт понравится всем, обязательно!

Есть ли те, кто никогда не пробовал этот чудесный торт? Если да, то ее нужно срочно исправить.Птичье молоко — очень сладкое нежное суфле с тонкой корочкой.

Кстати, этот торт первым получил патент в СССР. Но не только автор — это повара, работавшие в кондитерской московского ресторана «Прага». Еще в 80-е ими руководил кондитер Владимир Гуральник. Сегодня с появлением этого торта связано только его имя. Как бы то ни было, но торт с каждым годом набирает все большую популярность, в Интернете гуляет множество рецептов — а значит, люди готовят, любят и наслаждаются вкусом этого торта.

Так что не будем отставать, и приготовим жмых «Птичье молоко» на агаре-агаре по ГОСТу. Готовится довольно просто и быстро.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Первый шаг — смешать агар-агар с водой, перемешать и отставить.

В чашу миксера положить размягченное масло, всыпать сахар и ванилин. Взбить миксером до кремообразного состояния. Масса должна стать пышной и легкой. По одному добавляйте куриные яйца и продолжайте взбивать до однородной массы.

Всыпать просеянную муку и продолжать взбивать еще 2–3 минуты. Масса должна стать однородной, очень нежной и приятной консистенции.

На пергаменте нарисуйте круг диаметром, который будет соответствовать диаметру формы, в которой вы будете готовить торт. Поместите половину теста в центр и выровняйте по нарисованному кругу.

Положите пергамент на противень и поставьте в духовку.Выпекать 15 минут при 180 градусах. Обрежьте края еще горячего коржа. Когда корж остынет, он будет очень нежным и ломким, его легко сломать. Таким же образом испечь второй корж.

Переходим к следующему этапу — приготовлению суфле. В чашу миксера положить размягченное масло, влить сгущенку и добавить ванилин.

Взбить миксером до однородной массы.

Кастрюлю с предварительно пропитанным агар-агаром поставить на огонь и довести до кипения.Агар-агар должен полностью расплавиться. Добавьте всю порцию сахара и на медленном огне доведите до кипения.

Сначала она будет сильно закипать, закипеть и пениться, но потом немного осядет. Продолжайте варить сироп до 110 градусов. Это займет примерно 10-12 минут.

Пока готовится сироп, необходимо параллельно взбить куриные белки до густой стойкой пены.

Не прекращая взбивания, начинаем вливать сироп оооочень тонкой струйкой.Лить ооочень медленно. Масса начнет увеличиваться, побелеть и затвердеть.

Когда новость о сиропе уйдет, добавить взбитое ранее масло со сгущенкой. Продолжайте взбивать 1-2 минуты, и суфле готово.

Выложите первый торт в разрезанную форму. Затем влить половину суфле и выложить второй корж. Затем влейте оставшееся суфле. Отправьте форму в холодильник на 1-2 часа. Суфле должно хорошо схватываться.

Приготовьте шоколадную глазурь. В пароварку выложить сливочное масло и кубики темного шоколада.

При перемешивании довести до однородной нежной консистенции. Глазурь получится глянцевой и ароматной.

Он должен немного остыть, но совсем немного. Залейте суфле глазурью и разровняйте.

Торт «Птичье молоко» на агаре-агаре готов! Он невероятно вкусный, красивый и недорогой.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.


Когда я решил испечь «Птичье молоко», я, конечно, полистал Интернет. О Господи! Пожалуй, ни один торт не может похвастаться таким количеством «настоящих» и «правильных» рецептов. Начиная с торта из семнадцати яиц и кончая по памяти, журналист, видимо, переписал «оригинальный» рецепт Гуральника. В общем, ужасная вещь. Ни в коем случае не желая обидеть авторов рецептов, тем не менее хочу отметить, что правильные рецепты тоже были найдены.
История. Торт изобрел Владимир Гуральник, кондитер из ресторана «Прага». Опять же, есть много домыслов. Типичный пример: Гуральник произвел революцию в использовании агара, но в кондитерской промышленности агар не использовали, только желатин. Сразу скажу — чушь. Шеф-кондитер позаимствовал рецепт на фабрике и переработал его в более мягкое суфле для торта. А желатин в нашей промышленности просто не использовался, так как при нагревании он теряет свои свойства. Агара производили довольно много, из него делали не только суфле, но и кремы, ту же «Шарлотку» или протеин.

Кстати, суфле было устроено, и оно входит в несколько тортов по ГОСТу. Но обратите внимание — именно «Птичье молоко» стало любимым тортом многих сладкоежек и, я бы сказал, своеобразным символом тогдашней кондитерской индустрии. Рецепт суфле можно найти в справочниках, рецепт торта — реже, но мне повезло — я нашел его в одной из десятков заказанных книг.

О технике. В качестве основы для суфле используются взбитые белки, сваренные на агар-сироп-сахарном сиропе.Его уваривают до температуры 117-118С, охлаждают и вливают белки, как при приготовлении итальянского безе. Правда, у итальянской меренге сироп нагревают до 120С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет желирующую способность. Поскольку достать крахмальный сироп (какое советское слово, увы!) Практически невозможно, можно заменить его сахаром. Что изменится? Только сироп препятствовал засахариванию сиропа, а без патоки при 118C он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с зернами.Поэтому кипятить будем только до 110С.
Кстати, многие рецепты из интернета этим просто грешат — мелассу просто удалили из списка ингредиентов, соответственно дольше варится сироп, а в одном протеине меньше сахара.
Агар, в отличие от желатина, затвердевает уже при 40 ° C. Поэтому сливочное масло со сгущенкой нужно смешивать с белками быстро, не дожидаясь их остывания, иначе структура суфле будет нарушена.

Сразу хочу еще раз сказать, что сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахар-агар — на среднем и при постоянном помешивании.Агар необходимо заранее замочить в теплой воде, а затем прокипятить до полного растворения. Сахар препятствует растворению агара, поэтому в уже приготовленный раствор добавляют сахар.

В целом суфле приготовить очень просто, и (с агаром) у вас все получится. В этом рецепте агар не может заменить желатин. Если хотите заменить, добавьте раствор желатина в готовый сахарный сироп, немного охладив его. Хотя сам не пробовал.

Пирожные:
100 г сливочного масла
100 г сахара
2 яйца
140 г муки
ванильный экстракт

Суфле:
2 белки (60 г)
460 г сахара
1 \ 2 чайные ложки лимонной кислоты
2 чайные ложки без кучи агарового масла
100г 200г сгущенное молоко
ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:
75 г шоколада
50 г сливочного масла

Форма диаметром 25 см и более
экстракт можно заменить пудрой ванильного сахара

Пирожные.Тесто похоже на лепешку. Сливочное масло взбить с мелким сахаром, добавить яйца, ваниль и взбивать, пока сахар не станет белым.

Добавьте муку и замесите тесто.

Нанесите два круга вокруг диаметра формы.

Выпекайте при 230 ° C в течение 10 минут. Если коржи слишком большие, сразу их обрезайте. Остужаем, не снимая с бумаги.

Выложите остывший пирог в форму и приступайте к приготовлению суфле.
Замочите агар в 140 мл воды на несколько часов.

Масло и сгущенка для сливок должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте экстракт ванили и отставьте (не в холодильник).

Доведите воду с агаром до кипения на медленном огне, тщательно перемешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Варить минуту. Добавьте сахар.

Поставить на средний огонь. При постоянном помешивании довести до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена, снимите с огня.

Сделайте тест на нитку — оторвите лопатку от поверхности сиропа, за ней будет натянута тонкая нить. Значит сироп готов.

Охладите сироп до 80 ° C. Тем временем взбивайте охлажденные яичные белки в большой миске, пока на поверхности не появится четкий узор. Добавьте лимонную кислоту и взбивайте до твердого состояния.

Горячий сироп влить в белки тонкой струйкой, масса сильно увеличится в объеме.

Взбейте до твердого состояния.

Добавьте масло со сгущенным молоком, установив миксер на низкую скорость. После перемешивания суфле готово.
Вылейте половину суфле в форму для выпечки …

Положите сверху еще один торт и снова залейте суфле. Поставить в холодильник на 3-4 часа.

Растопите масло и шоколад и полейте торт глазурью. Пусть замерзнет.

При необходимости нанесите узор.

Проведите ножом по краю торта и откройте форму для торта.Готовый!

Кстати, а что делать, если нет агара? Этот пирог можно приготовить и без агара, суфле будет плотнее, тягучей и даже не суфле, но вкус тот же! Только в вареный сироп нужно будет добавить половину чайной ложки лимонной кислоты и довести ее до 117С (мягкий шарик, подробности о нем — в рецепте помады). Белки залить сиропом, охладить до 30-36С и добавить сливочно-сгущенный крем, чтобы он не растаял.Кстати, мне это нравится намного больше!

Когда я решил испечь «Птичье молоко», я, конечно же, полистал Интернет. О Господи! Пожалуй, ни один торт не может похвастаться таким количеством «настоящих» и «правильных» рецептов. Начиная с торта из семнадцати яиц и кончая по памяти, журналист, видимо, переписал «оригинальный» рецепт Гуральника. В общем, ужасная вещь. Ни в коем случае не желая обидеть авторов рецептов, тем не менее хочу отметить, что правильные рецепты тоже были найдены.
История. Торт изобрел Владимир Гуральник, кондитер из ресторана «Прага». Опять же, есть много домыслов. Типичный пример: Гуральник произвел революцию в использовании агара, но в кондитерской промышленности агар не использовали, только желатин. Сразу скажу — чушь. Шеф-кондитер позаимствовал рецепт на фабрике и переработал его в более мягкое суфле для торта. А желатин в нашей промышленности просто не использовался, так как при нагревании он теряет свои свойства. Агара производили довольно много, из него делали не только суфле, но и кремы, ту же «Шарлотку» или протеин.

Кстати, суфле было устроено, и оно входит в несколько тортов по ГОСТу. Но обратите внимание — именно «Птичье молоко» стало любимым тортом многих сладкоежек и, я бы сказал, своеобразным символом тогдашней кондитерской индустрии. Рецепт суфле можно найти в справочниках, рецепт торта — реже, но мне повезло — я нашел его в одной из десятков заказанных книг.

О технике. В качестве основы для суфле используются взбитые белки, сваренные на агар-сироп-сахарном сиропе.Его уваривают до температуры 117-118С, охлаждают и вливают белки, как при приготовлении итальянского безе. Правда, у итальянской меренге сироп нагревают до 120С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет желирующую способность. Поскольку достать крахмальный сироп (какое советское слово, увы!) Практически невозможно, можно заменить его сахаром. Что изменится? Только сироп препятствовал засахариванию сиропа, а без патоки при 118C он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с зернами.Поэтому кипятить будем только до 110С.
Кстати, многие рецепты из интернета этим просто грешат — мелассу просто удалили из списка ингредиентов, соответственно дольше варится сироп, а в одном протеине меньше сахара.
Агар, в отличие от желатина, затвердевает уже при 40 ° C. Поэтому сливочное масло со сгущенкой нужно смешивать с белками быстро, не дожидаясь их остывания, иначе структура суфле будет нарушена.

Сразу хочу еще раз сказать, что сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахар-агар — на среднем и при постоянном помешивании.Агар необходимо заранее замочить в теплой воде, а затем прокипятить до полного растворения. Сахар препятствует растворению агара, поэтому в уже приготовленный раствор добавляют сахар.

В целом суфле приготовить очень просто, и (с агаром) у вас все получится. В этом рецепте агар не может заменить желатин. Если хотите заменить, добавьте раствор желатина в готовый сахарный сироп, немного охладив его. Хотя сам не пробовал.


Пирожные:
100 г сливочного масла
100 г сахара
2 яйца
140 г муки
ванильный экстракт

Суфле:
2 белки (60 г)
460 г сахара
1 \ 2 чайной ложки лимонной кислоты
2 чайные ложки масла без кучи агара
100 г сгущенного молока
ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:
75 г шоколада
50 г сливочного масла

Форма диаметром 25 см и более
экстракт можно заменить пудрой ванильного сахара

Пирожные.Тесто похоже на лепешку. Сливочное масло взбить с мелким сахаром, добавить яйца, ваниль и взбивать, пока сахар не станет белым.

Добавьте муку и замесите тесто.

Нанесите два круга вокруг диаметра формы.

Выпекайте при 230 ° C в течение 10 минут. Если коржи слишком большие, сразу их обрезайте. Остужаем, не снимая с бумаги.

Выложите остывший пирог в форму и приступайте к приготовлению суфле.
Замочите агар в 140 мл воды на несколько часов.

Масло и сгущенка для сливок должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте экстракт ванили и отставьте (не в холодильник).

Доведите воду с агаром до кипения на медленном огне, тщательно перемешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Варить минуту. Добавьте сахар.

Поставить на средний огонь. При постоянном помешивании довести до кипения.Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена, снимите с огня.

Сделайте тест на нитку — оторвите лопатку от поверхности сиропа, за ней будет натянута тонкая нить. Значит сироп готов.

Охладите сироп до 80 ° C. Тем временем взбивайте охлажденные яичные белки в большой миске, пока на поверхности не появится четкий узор. Добавьте лимонную кислоту и взбивайте до твердого состояния.

Горячий сироп влить в белки тонкой струйкой, масса сильно увеличится в объеме.

Взбейте до твердого состояния.

Добавьте масло со сгущенным молоком, установив миксер на низкую скорость. После перемешивания суфле готово.
Вылейте половину суфле в форму для выпечки …

Положите сверху еще один торт и снова залейте суфле. Поставить в холодильник на 3-4 часа.

Растопите масло и шоколад и полейте торт глазурью. Пусть замерзнет.

При необходимости нанесите узор.

Проведите ножом по краю торта и откройте форму для торта.Готовый!

Кстати, а что делать, если нет агара? Этот пирог можно приготовить и без агара, суфле будет плотнее, тягучей и даже не суфле, но вкус тот же! Только в вареный сироп нужно будет добавить половину чайной ложки лимонной кислоты и довести ее до 117С (мягкий шарик, подробности о нем — в рецепте помады). Белки залить сиропом, охладить до 30-36С и добавить сливочно-сгущенный крем, чтобы он не растаял.Кстати, мне это нравится намного больше!

Способ приготовления:

Взбивать при комнатной температуре, пока сахар не станет белым. Добавить яйцо, взбить и всыпать просеянную муку. Снова перемешайте на низких оборотах. Положите пергамент на противень и распределите тесто по нарисованному кругу. Равномерно распределить малину по кругу, немного вдавив в тесто. Выпекать примерно 10 минут при 200 градусах в разогретой духовке. Вынуть и остудить. Разложите заготовку в разрезной форме и соберите ее.При необходимости обрежьте неровные края корочки.

Малиновое конфи:

Если ягоды свежезамороженные, то перед приготовлением их необходимо разморозить. Разводим крахмал из 2-3 ст. л. ягодный сок, образовавшийся после разморозки. Оставшуюся ягоду с соком переложить в кастрюлю, сюда же добавить сахар. Помешивая, нагрейте ягоду до растворения сахара. Размешайте раствор крахмала, чтобы крахмал не осел, тонкой струйкой перелить в кастрюлю. Кипятим ягодный кисель, постоянно помешивая, доводим до загустения, снимаем с плиты.Затем вылейте конфи в силиконовую форму «сердце» и поместите его в морозильную камеру, пока он не затвердеет, чтобы сердечки были твердыми и с ними было легко работать. Если сделать малиновое сердце на желатине, можно сделать студенистый слой и вырезать сердечки формочкой для печенья.

Замочить агар-агар в 140 мл. холодная вода. Сливочное масло комнатной температуры и сгущенное молоко взбить до однородной массы, не хранить в холодильнике. В кастрюлю налейте воду и агар и, постоянно помешивая, на медленном огне доведите до кипения.Всыпать 210 г сахара и энергично перемешать. Тушить на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой или палкой. Когда на сиропе появится белая пена и он начнет пузыриться, снимите с огня. Это займет примерно 5-7 минут. Сразу же начинать взбивать белки, главное делать все быстро. Взбейте белки в большой миске до мягкости, добавьте столовую ложку лимонного сока или четверть чайной ложки лимонной кислоты и снова взбейте. Теперь нужно влить в белки горячий сироп, к тому времени он просто остынет до нужной температуры, примерно 80 градусов.После вливания сиропа не прекращайте взбивать массу, она сильно увеличится в объеме и загустеет. На это уходит буквально две-три минуты. Теперь добавляем во взбитую массу сливочные сливки и сгущенку и снова взбиваем на невысокой скорости миксера.

Сборка торта:

Быстро вылейте половину готового суфле на торт и плотно сложите наши сердечки в круг, чем плотнее, тем лучше, и сразу же вылейте вторую половину суфле. Работать нужно быстро, чтобы суфле не успело схватиться.Поставить корж на пару часов в холодильник.

Растопленный шоколад и 50 гр. масло. Это можно сделать в микроволновке или на водяной бане. Перемешайте, у вас должна получиться жидкая глазурь и вылить ее на суфле, вращая форму, чтобы глазурь распределилась равномерно.

Торт «Птичье молоко» желательно подержать полчаса в холодильнике и можно подавать! Украсить можно как угодно.

И самое интригующее, конечно же, сердце вырезано!

Как приготовить птичий молочный пирог из манки.Пирог из птичьего молока с манным кремом

В 90-х годах ХХ века многие любили птичий молочный пирог с воздушным белым суфле. Из этого суфле получаются великолепные леденцы, которые просто тают во рту, и не менее вкусный торт в шоколадной глазури. Находчивые хозяйки решили упростить рецепт. В результате у нас получился торт «Птичье молоко» с манкой и лимоном. Это нежный шоколадный бисквит со сладко-сметанным и лимонным ароматом.

Шедевр с лимоном и манкой

Не стоит удивляться, что в названии «Птичье молоко» есть рецепт торта из бисквита и лимонного крема.Этот торт «Птичье молоко» с манкой был очень популярен в 90-х годах прошлого века. Благодаря лимонам лакомство имеет кисловатый вкус и аромат цитрусовых.

Для приготовления теста вам понадобятся следующие ингредиенты :

  1. Мука — 200 г.
  2. Сахар — 250 г.
  3. Сливочное масло или маргарин — 150 г.
  4. Яйца куриные — 4 шт.
  5. Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
  6. Какао — 20 г.

Для приготовления глазури вам понадобятся такие продукты :

  1. Какао и сахар — по 2 чайные ложки.
  2. Сливочное масло — 50 г.
  3. Сметана — 70 г.

Для крема необходимы следующие компоненты:

  1. Сливочное масло — 250 г.
  2. Лимон — 150 г (2 штуки).
  3. Сахар — 150 г.
  4. Манная крупа — 3 ст.
  5. Молоко — 500 мл.

Чтобы приготовить торт «Птичье молоко» с манным кремом, необходимо придерживаться определенной технологии. Он состоит из следующих шагов:

Торт по старинному рецепту с манкой

В советское время особой популярностью пользовались два одноименных торта.. Один из них был приготовлен из белоснежного суфле, а второй — из бисквитного шоколадного крема с манным кремом. Этот торт отличается оригинальным вкусом. Коржи бывают рассыпчатые и пористые. В креме хорошо ощущаются крупинки манной крупы. В процессе приготовления обязательно должно выполняться условие — коржи должны быть в 2 раза тоньше кремового слоя.

Для приготовления шоколадных коржей необходимо взять такой набор изделий :

  1. Сливочное масло — 100 г.
  2. Яйца куриные — 3 шт.
  3. Сахар — 1/3 стакана.
  4. Какао — 2 ст.
  5. Мука — ½ части стакана (80 грамм).
  6. Соль — 1 щепотка.
  7. Разрыхлитель — 1,5 чайных ложки.

Для приготовления крема вам понадобятся следующие продукты :

  1. Масло — 150 г.
  2. Манная крупа — 70 г (третья часть стакана).
  3. Сахар — 1 стакан (200 г).
  4. Молоко — 1,5 стакана (375 мл).
  5. Лимон — 1 крупный цитрус.

Глазурь изготовлена ​​из 30 граммов сливочного масла и 50 граммов шоколада.

Приготовление торта по этому рецепту состоит из нескольких этапов. Основные из них:

Рецепт сгущенного молока

Крем для приготовления этого угощения может быть разным. У каждого из них свой оригинальный вкус. Большую часть времени на приготовление крема и приготовление его компонентов. Благодаря сгущенке крем приобретет нежный сливочный вкус.

Для приготовления теста потребуются следующие продукты:

В состав крема входят такие продукты:

  1. Сахар — 2 ст.
  2. Молоко сгущенное — ½ банки.
  3. Сливочное масло — 150 г.
  4. Молоко — 1 стакан.
  5. Манная крупа — 2 ст.
  1. Сливочное масло — 50 г.
  2. Сахар, какао и молоко — по 4 ст. л. каждого компонента.

Этап приготовления вкусностей займет у вас много времени, но результат окупится.

Чтобы сделать торт, выполните следующие действия:

  • Муку просеять через сито и смешать с разрыхлителем и какао.
  • Натереть яйца сахарным песком. В эту массу добавить предварительно размягченный маргарин и муку.
  • Замесить тесто с корочкой. По консистенции должна быть как у сметаны.
  • Форму для запекания смазать небольшим количеством масла, присыпать мукой и вылить в нее тесто. Выпекаются коржи при температуре 180 градусов 50 минут.
  • Для приготовления крема нужно отварить манку. Для этого необходимо довести до кипения указанное количество молока и при постоянном помешивании всыпать в него крупу.
  • В каше не должно быть комочков. Добавить сахарный песок и снять массу с огня.
  • После охлаждения добавить в кашу размягченное масло и тщательно взбить миксером. Добавить в крем сгущенку и еще раз взбить массу до однородной массы.
  • Приготовьте глазурь. Для этого измельчите все его компоненты и слегка прогрейте на минимальном огне.Варить не стоит. Необходимо немного прогреться.
  • Когда торт остынет, разрежьте его пополам. Выложить на блюдо первую лепешку, смазать кремом, выложить вторую лепешку и залить горячей глазурью.

Торт без выпечки

На приготовление этого угощения у вас уйдет не более 30 минут. Он отлично украсит ваш праздничный стол. Такое лакомство никого не оставит равнодушным.

Для приготовления торта понадобятся комплектующие:

  1. Манная крупа — 4 стакана.
  2. Молоко — 2 стакана.
  3. Вода — ¼ части стакана.
  4. Желатин — 10 г.
  5. Молоко сгущенное — 120 г.
  6. Печенье шоколадное — 12 шт.
  7. Сливочное масло — 40 г.
  8. Цедра лимона — щепотка.
  9. Ванилин — щепотка.

Глазурь состоит из следующих ингредиентов:

  1. Масло растительное — 17 г.
  2. Молоко — 56 мл.
  3. Шоколад — 50 г.

Способ приготовления достаточно простой и под силу каждой хозяйке:

  • Налейте необходимое количество воды в стакан и растворите в нем желатин.Перемешайте и поставьте, чтобы компонент полностью набух.
  • Сделайте крем. Для этого в миску наливаем подготовленное молоко. Туда же всыпать манку, ваниль и цедру лимона. Все хорошо перемешать и поставить кипятить на минимальном огне до полного загустения массы. Не забывайте, что крем необходимо постоянно перемешивать. Пока крем горячий, в него добавляют масло и набухший желатин. Тщательно перемешать и добавить сгущенку. Еще раз хорошо перемешайте и дайте остыть.
  • Возьмите форму для торта и хорошо накройте пищевой пленкой.На дно выложите в один слой подготовленное печенье. После этого добавляем приготовленные сливки, а поверх него еще один слой печенья.
  • Когда крем немного остынет, торт нужно поставить в холодильник на 2 часа.
  • Для приготовления глазури налейте в сковороду осколки шоколада, растительное масло и воду. Очень важно, чтобы масло не имело запаха.
  • Поместите сковороду в микроволновую печь на 30 секунд. Чтобы шоколад полностью растворился, кастрюлю нужно периодически снимать и перемешивать содержимое.
  • Немного охладить шоколад и аккуратно намазать им торт. Убрать в холодильник на четверть часа.
  • Готовый десерт достаньте из холодильника и, потянув за концы пленки, аккуратно достаньте его из формы. После этого можно подавать торт к столу.

Торт, испеченный по любому из этих рецептов, имеет приятный вкус. Особую кислинку ему придает лимон.

При приготовлении необходимо строго придерживаться технологии, так как любое отклонение может иметь негативные последствия для вкуса крема или торта.Глазурь должна растекаться по поверхности угощения. Но крем должен быть эластичным и не растекаться. Готовность коржей проверяют с помощью спички или деревянной палочки. На дно формы необходимо положить пергаментную бумагу, чтобы тесто не прилипало.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

В 80-х годах прошлого века были популярны два одноименных торта — «Птичье молоко». В магазине продавали торт с высоким белым суфле, а дома лепили торт из шоколадных коржей с кремом на манке.
Торт имеет очень оригинальный вкус. Шоколадные коржи бывают пористыми и рыхлыми. В креме хорошо ощущаются крупинки манной крупы. Лимон придает крему кислинку и яркий цитрусовый аромат.
При приготовлении торта необходимо соблюдение условия — слой крема должен быть как минимум вдвое толще коржей.

СОСТАВ

КОРЖ
3 яйца, 100 г сливочного масла, 1/3 стакана сахара (70 г), 2 столовые ложки какао (30 г), 0,5 стакана муки (80 г), 1,5 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли
КРЕМ
1 лимон (150 г), 1.5 столовых ложек молока (375 г), 1 стакан сахара (200 г), 1/3 стакана манной крупы (70 г), 150 г сливочного масла
СТЕКЛО
50 г шоколада 30 г сливочного масла

Корж
Довести масло до комнатной температуры.
Сливочное масло взбить с сахаром и солью миксером.
Добавить яйца и снова взбить.


Всыпать муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Смешивание.
Должно получиться пышное, густое, не растекающееся тесто.
Если тесто слишком густое, можно добавить несколько столовых ложек молока.


На дно формочки d = 22см положить кружок из бумаги для выпечки.
Выложите тесто и разровняйте.


Духовку разогреть до t = 180 ~ 200 ° С и поставить в нее форму с тестом на 20 минут. Готовность торта проверяем деревянной палочкой.
Готовый торт достаньте из духовки и дайте остыть, не вынимая его из формы.


Достаньте остывший пирог из формы и разрежьте на две части.
Так как торт очень пышный и хрупкий, желательно готовить его за день до нарезки.


Крем
При приготовлении и охлаждении торта приготовьте крем.
Лимон 10 ~ 15 минут кипятить в большом количестве воды, это убережет лимон от ненужной горечи.
Если лимон очень горький сорт, то воду можно менять несколько раз, каждый раз кипятя лимон в течение 5 минут в новой воде.


Охладите вареный лимон в холодной воде.
Остывший лимон разрезать пополам и отжать мякоть.


Выберите кости.
Пропустить кожуру через мясорубку и смешать с мякотью.
Если есть блендер, то взбейте в нем мякоть и очистите ее.

Ополосните алюминиевый поддон холодной водой.
Влить молоко и всыпать сахар.
Довести до кипения на сильном огне. За это время отмерьте нужное количество манной крупы.
Начните помешивать молоко круговыми движениями. Другой рукой тонкой струйкой насыпьте манную крупу в центр сковороды.


Убавить огонь до минимума и варить кашу при постоянном плавном помешивании до загустения — около 2 минут. Чем крупнее была манная крупа, тем дольше ее нужно варить и тем гуще и фактурнее будет каша.


Охладите кашу до комнатной температуры.
Чтобы сократить время остывания, кастрюлю с кашей можно поставить в холодную воду.
Остывшая каша загустеет еще больше.
Кашу взбить миксером.Добавьте измельченный лимон. Затем положить размягченное масло и снова взбить.


Положите сливки в холодильник на 20-30 минут.

Глазурь
Растопите шоколад и масло в микроволновой печи или паровой бане.
Остудить до податливого состояния.


Сборка торта
Положите один торт на форму.
Выложите на него весь крем и разровняйте.
Второй корж выложить на крем.

Торт «Птичье молоко» с манкой: необычайно большой, воздушный и очень вкусный!

Предлагаю приготовить «Птичье молоко» со сливками на манной основе.Его рецепт немного отличается от обычного, он очень нежный и вкусный!

Продукты:

на пробу
1. Мука пшеничная — 160 гр.
2. Сахар — 200 гр.
3. Сливочное масло — 130 гр.
4. Яйцо — 4 шт.
5. Какао — 40 гр.
6. Ванильный сахар — 12 г.
7. Разрыхлитель — 12 гр.
8. Молоко — 2 ст. л
9. Щепотка соли

для сливок
1. Молоко — 800 мл.
2. Манная крупа — 130 гр.
3. Сливочное масло — 300 гр.
4. Сахар — 150 гр.
5. Лимон маленький — 1 шт.

для глазури
1. Сахар — 80 гр.
2. Сметана — 50 гр.
3. Сливочное масло — 40 гр.
4. Какао — 30 гр.

Как приготовить торт из птичьего молока с манкой:

Яйца смешать с обычным и ванильным сахаром, а также солью, взбить миксером. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме.

Взбить размягченное масло, всыпать просеянную муку, молоко и разрыхлитель.

Добавьте яичную смесь и тщательно перемешайте венчиком.

Разделите тесто на 2 части, добавьте в одну из них какао и перемешайте. Оставьте другую часть теста как есть.

Слегка смажьте форму для запекания маслом, положите в нее тесто такого же цвета и выпекайте при 180 градусах около 10 минут. Затем так же испечь торт другого цвета. Готовность запекания проверяем зубочисткой. Коржи оставить остывать.
Сделайте крем для торта. В кастрюлю налить молоко, всыпать сахар и манку, перемешать и тушить до загустения.После этого снимите кашу с огня и отставьте, чтобы она остыла.

Лимон вымыть, удалить с него цедру и выжать сок. Сливочное масло взбивать на высокой скорости 5 минут, добавляя цедру и лимонный сок. Масло соединить с манкой и еще раз взбить до однородной массы. Должен получиться ароматный густой крем.

Собрать торт: на нижнюю часть съемной формы выложить темный корж, сверху выложить весь крем и накрыть легким коржом. Слегка надавите руками на верхний корж и отправьте продукт на ночь в холодильник.
Для приготовления глазури смешайте все ингредиенты, из которых она состоит, поставьте на небольшой огонь и варите, помешивая, до полного растворения масла и сахара. Посмотрите, какая в итоге получилась глазурь блестящей и гладкой!

Выньте торт из разъемной формы и покройте его остывшей глазурью. Поставьте десерт еще на 30 минут в холодильник, после чего можно подавать к столу!

Предлагаю приготовить торт Птичье молоко с манной кашей — нежный шоколадный бисквит с оригинальным кисло-сладким воздушным суфле со вкусом лимона

2 ч

340 ккал

4.88/5 (8)

Кухонная техника и посуда: чаша, сковорода, миксер, венчик, силиконовая или деревянная лопатка, форма для выпечки и хорошее настроение.

Немного истории

В 80-90 годах прошлого века кулинарной изюминкой было белоснежное воздушное суфле Bird’s Milk. Из него получаются восхитительные конфеты в шоколадной глазури и восхитительный торт, тающий от торта. Хозяйки упростили рецепт, в результате у нас получился пирог «Птичье молоко» с манной кашей.Это нежный шоколадный бисквит с оригинальным сладко-сметанным кремом со вкусом лимона. Практически в каждой советской женщине в кулинарной тетради этот простой, но очень вкусный шедевр занимал одно из главных мест. Его даже опубликовали в журнале «Рабочий».

А теперь предлагаю вам приготовить домашний торт Птичье молоко с манкой, рецепт которого я нашла в записной книжке мамы, и порадовать своих родных или гостей вкусным и нежным десертом.

Состав

Пирожное Птичье молоко с манным кремом приготовить очень просто. Нам понадобится:

Тесто

Крем

  • молоко — 1 стакан;
  • манная крупа — 2 ст. ложки;
  • масло сливочное — 300 гр;
  • сахар — 1,5 стакана;
  • лимон — 1 шт.

Глазурь

  • какао — 3 ст. ложки;
  • сахар — 6 ст. ложки;
  • сметана — 3 ст. ложки.

Приготовление торта

Приступим к работе над тортом Птичье молоко с манным кремом с приготовления торта.

Приготовление теста

Жидкие и сухие ингредиенты смешиваются в разных контейнерах и затем соединяются вместе. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре и растереть с сахаром при помощи миксера. Также можно использовать венчик. Добавьте гашеную соду уксуса или разрыхлитель.

Взбить яйца до образования густой пены толщиной и смешать их с масляной смесью.Чтобы бисквит получился пышным, сначала хорошо взбейте охлажденные белки, а затем, не прекращая взбивания, добавьте желтки.

Осторожно всыпьте муку, смешанную с какао, перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой снизу вверх. Тесто должно иметь вид густой сметаны. Выкладываем нашу смесь в форму, смазанную маслом и присыпаемую манкой или мукой. Ставим на 20 минут в духовку , нагретую до 180 ° С. Часто духовку не открываем, чтобы пирог не осел.

Готовность торта можно проверить, проткнув его зубочисткой или спичкой. Если они остались сухими, значит, бисквит готов. Даем готовому коржу полностью остыть , не теряя его формы.

Важно! Бисквит режется только холодным. Поэтому лучше приготовить его заранее.

Кулинарные сливки

Сначала готовьте весь лимон в течение 10-15 минут . Это сделано для того, чтобы от него ушла горечь. Остывший лимон нарезать дольками и удалить все косточки.Измельчите мякоть на мясорубке или с помощью блендера.

В кастрюле вскипятите молоко и добавьте в него сахар. Продолжая помешивать молоко, постепенно всыпать манку. Варить на медленном огне кашу до загустения ( около 3 минут ).


Снимите с плиты и положите в емкость с холодной водой, чтобы она быстро остыла. Когда каша остынет, добавить к ней измельченный лимон и перемешать миксером. Затем положить мягкое сливочное масло и снова взбить.

Знаете ли вы? Чтобы манная каша без комков, нужно тонкой струйкой влить ее в кипяченое молоко или воду и все время помешивать.

Шоколадная глазурь

Смешайте сметану, сахар и какао в небольшой кастрюле или миске. Ставим на слабый огонь или на водяную баню, непрерывно помешивая, варим до растворения сахара. Снять с огня и поставить остывать.

Торт в сборе

Разрежьте бисквит на две части . На дно торта выложить крем и накрыть верхом.Покрываем наш торт Птичье молоко на шоколадной манке глазурью . Сверху посыпьте кокосовой стружкой или измельченными орехами.


Подавайте этот простой, но очень вкусный кулинарный шедевр с чашкой горячего чая с имбирем или ароматным кофе. Но всегда в хорошей компании.

Торт «Птичье молоко» с манкой имеет очень необычный и оригинальный вкус, который обязательно понравится большим любителям сладкого. Особенность такого торта в креме, который готовится с добавлением манки.Рассмотрим несколько наиболее интересных вариантов.

Рецепт торта Bird Bird с манной крупой и лимоном

Состав номер
мука пшеничная — 150 г
сахарный песок — 480 г
сливочное масло мягкое — 480 г
яиц — 4 шт.
какао (порошковое) — 70 г
сахар ванильный — 1 пакетик
разрыхлитель — 1 пакетик
молоко коровье — 800 мл
соль — 1 щепотка
манная крупа — 130 г
лимон — 1 шт.
сметана средней жирности — 50 мл
Время приготовления: 120 минут Калорий на 100 грамм: 312 ккал

Этапы приготовления десерта:

    1. Для приготовления теста нужно вгнать куриные яйца в глубокую емкость, добавить сахар и поваренную соль. Взбить миксером на высокой скорости. В этом случае состав должен приобрести более светлый цвет и увеличиться в несколько раз;
    2. Взбить отдельно, используя миксер, мягкое масло;
    3. Муку просеять во взбитое масло через сито с разрыхлителем.Уменьшите скорость миксера и перемешайте с ней смесь. Постепенно влить взбитую яично-сахарную массу. Теперь нужно более тщательно перемешать состав венчиком;
    4. Разделите получившийся состав на 2 равные части. В один из них нужно добавить какао и коровье молоко. Смешайте до однородной массы;
    5. Для запекания приготовьте подходящую форму, которую необходимо тщательно смазать подсолнечным маслом. Очень равномерно выложить первую часть теста. Выпекать при 180 ° С. Время приготовления не более 7 минут.Таким же способом выпекаем вторую часть теста. Готовые коржи оставить для остывания;
    6. Для приготовления сливочной массы необходимо в небольшую кастрюлю налить коровье молоко, а также сразу высыпать сахарный песок и манку;
    7. Перемешайте смесь и поставьте емкость на плиту. На огне средней интенсивности нужно готовить состав, постоянно перемешивая его;
    8. После того, как состав загустеет, стоит снять его с плиты и дать остыть;
    9. Удалите цедру с лимона и хорошо отожмите сок.Сливочное масло взбить миксером и добавить к нему цедру лимона и свежевыжатый сок. Взбивать до образования однородной массы;
    10. В масло-лимонную смесь добавить манную кашу и взбить сливки до однородной массы;
    11. Для сбора торта необходима разъемная форма, в которую предварительно помещается лепешка темного цвета. Поверх него укладывается равномерный слой крема. Далее укладывается легкий корж, который нужно немного придавить. Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник на всю ночь.Затем достаньте и аккуратно снимите форму;
    12. Для приготовления глазури нужно соединить на сковороде все приготовленные продукты и поставить на плиту. Варить до растворения сахара и какао;
    13. Залить полученной глазурью всю поверхность торта и поставить для застывания в холодильник.

Торт «Птичье молоко» на манке и сгущенке

Благодаря использованию в рецепте сгущенного молока крем приобретает очень нежный сливочный вкус.Для того, чтобы приготовить тесто к десерту вам понадобится:

    мука пшеничная
  • — 1 стакан;
  • 3 куриных яйца;
  • маргарин — 150 г;
  • сахарный песок — 6 ст. л .;
  • какао (порошковое) — 3 ст. л .;
  • Разрыхлитель
  • — 1 ч.

Now продуктов для крема:

  • манная крупа — 2 ст. л .;
  • коровье молоко — 1 стакан;
  • масло сливочное мягкое — 150 г;
  • сгущенка — полбанки;
  • сахарный песок — 2 ст.л

Состав глазури:

  • молоко коровье — 4 ст. л .;
  • какао (порошковое) — 4 ст. л .;
  • сахарный песок — 4 ст. л .;
  • сливочное масло мягкое — 50 г.

Время приготовления — 1 час 40 минут.

Калорийность — 339 ккал.

Как приготовить вкусный торт:

  1. Пшеничную муку вместе с разрыхлителем и какао просеять через специальное сито;
  2. В отдельной емкости растереть сахар с куриными яйцами.Затем добавьте к этой смеси мягкий маргарин и хорошо перемешайте;
  3. В яичную смесь всыпать муку, перемешать и получить жидкое тесто;
  4. Приготовленную форму необходимо смазать растительным маслом и слегка присыпать мукой. Вылить туда полученное тесто и варить в духовке 50 минут;
  5. Теперь очередь за кремом. Для его приготовления необходимо отварить манку на молоке. В процессе варки необходимо постоянно перемешивать смесь, чтобы исключить появление комков;
  6. В готовую крупу добавить сахарный песок и тщательно перемешать.Снять с огня и дать остыть. Затем добавить в кашу сливочное масло и взбить состав миксером;
  7. Также добавить в состав сгущенное молоко и еще раз взбить миксером до образования однородного состава;
  8. Продукты, приготовленные для глазури, смешать в кастрюле и слегка нагреть на огне минимальной интенсивности. Важно не доводить смесь до кипения;
  9. Остывший пирог острым ножом разделить на две части одинакового размера;
  10. На первый корж выкладываем крем ровным слоем и покрываем им вторую часть коржа;
  11. Готовый пирог сразу залить горячей глазурью и дать остыть.

Суфле «Птичье молоко» из манной крупы с какао

Для приготовления вкусного суфле вам понадобится:

  • молоко коровье — 500 мл;
  • манная крупа — 4 полных столовых ложки;
  • масло сливочное мягкое — 400 г;
  • сахарный песок — 1 ½ стакана;
  • сок и цедра одного лимона;
  • какао (порошковое) — 2 ст. л

Время приготовления — 40 минут.

Калорийность — 297,57 ккал.

Как приготовить этот десерт:

  1. Влейте в сковороду молоко и добавьте манную крупу.Варить до готовности и отставить, чтобы остыть;
  2. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром так, чтобы смесь увеличилась вдвое;
  3. Добавить в смесь какао и снова взбить;
  4. Небольшими порциями добавить в эту смесь манку, не прекращая взбивания;
  5. После этого добавить цедру лимона и сок и продолжать взбивать еще несколько минут. На этом суфле полностью готово. Поместите его в съемную форму небольшого размера и поставьте на несколько часов в холодильник для застывания.

Особенность торта «Птичье молоко» с манкой — это необыкновенно вкусный крем, приготовление которого начинается с варки манной каши. Это не обычный метод, который делает процесс приготовления более интересным, но, тем не менее, очень простым и быстрым.

Торт «Птичье молоко» с шоколадным суфле. Торт «Птичье молоко» шоколадный

.

Я часто создаю шоколадный торт «Птичье молоко». Нравится за легкость и, конечно же, за вкус.Но это далеко не все его преимущества. Главное, чтобы он очень быстро готовился. На замешивание бисквита уходит не более двадцати минут, столько же на создание суфле, полчаса на выпечку и пару часов на то, чтобы птичье молоко застыло. Этот шоколадный торт можно приготовить к вечернему чаю, проведя на кухне не более получаса. Ведь пока работают миксер и духовка, можно заниматься другим.

Готовим шоколад

При создании шоколадного торта «Птичье молоко» сначала необходимо заварить шоколад.Он создан из следующих ингредиентов:
— четыре столовые ложки какао;
— три столовые ложки воды;
— две столовые ложки сахара;
— одна столовая ложка растительного масла.

Сначала в кастрюле смешивают сахарный песок и какао, затем к этой смеси добавляют воду. Поставить кастрюлю на слабый огонь. Во время разогрева все ингредиенты перемешиваются венчиком. Измельчите шоколад, пока он не станет однородным. Затем добавить ложку масла и еще раз растереть до однородной массы.

Торт «Птичий молочный шоколад».Рецепт печенья

После того, как шоколад был приготовлен, нужно испечь шоколадный бисквит. Для его создания необходимо приготовить:
— белок из трех куриных яиц;
— один желток;
— две столовые ложки молока;
— две столовые ложки растительного масла;
— восемьдесят граммов сахарного песка;
— сто грамм пшеничной муки.

Бисквитно-шоколадный торт «Птичье молоко» получается очень вкусным, если бисквит получается нежным и воздушным. Поэтому важно правильно его приготовить.Воздушность бисквита напрямую зависит от качества миксера. Если ваш миксер будет слабым, то основа торта не получится такой, какой должна быть. Всем рекомендую использовать. Он отлично взбивает любую смесь.

Бисквит для шоколада «Птичье молоко» рецепт предписывает готовить следующим образом: сначала нужно взбить три белка до пышности. Белковая масса будет готова, как только на смеси начнет оставаться рисунок венчика. В этот момент к нему следует добавить около двадцати граммов сахара.Через пять минут столько же и так до тех пор, пока весь сахар не будет в чашке. Взбивайте еще раз, пока на смеси не начнет оставаться узор от венчика. Когда это произойдет, нужно влить желток в белково-сахарную пасту, затем в растительное масло и, наконец, в молоко. Добавляя последние ингредиенты, миксер должен продолжать взбивать еще около трех минут.

После того, как все ингредиенты смешаны, выключите миксер и возьмите деревянную или пластмассовую лопатку. С его помощью необходимо замешать в смесь пшеничную муку.Когда тесто будет готово, нужно влить в него примерно четверть от общего количества шоколадной помадки, которое было приготовлено ранее. После этого тесто для шоколадного торта «Птичье молоко» нужно аккуратно перемешать лопаткой до однородного состояния. Затем вынимается лопаткой в ​​форму для запекания, смазанную растительным маслом, и отправляется на полчаса в духовку для запекания при температуре от ста шестидесяти до ста восьмидесяти градусов.

Шоколад «Птичье молоко». Подготовка

Для того, чтобы шоколадный торт получился, а суфле на вторые сутки не превратилось в подобие резинового зефира, необходимо хорошенько взбить суфле и добавить в него небольшое количество желатина.Точное количество ингредиентов, необходимых для приготовления шоколадного суфле:
— белок из шести куриных яиц;
— стакан сахара;
— четверть стакана воды;
— девять граммов качественного желатина;
— одна чайная ложка лимонного сока.

Прочтите. Взбивайте белки миксером, пока на них не останется узор венчика. Пока белки взбиваются, нужно на плите в кастрюле нагреть сахар и воду. Сироп нужно варить густо, чтобы он медленно капал с ложки.Однако он должен оставаться прозрачным по цвету. Он не должен получиться карамелизированным. Когда белки взбиты, снимите сахарный сироп с огня и тонкой струйкой влейте его в белки. При этом миксер должен взбивать. Правильно взбитые белки, горячий сироп не приготовится. Но получается отличное суфле для шоколадного торта «Птичье молоко».

Взбивать смесь белков и сиропа до тех пор, пока на ней не останутся следы венчика. Пока это происходит, нужно на водяной бане или на медленном огне растопить девять граммов желатина в столовой ложке воды.Когда желатин растает, а белки и сироп взбиваются, их нужно соединить и добавить в смесь чайную ложку лимонного сока. После этого взбивать нужно не более пяти минут. Затем густой шоколад переливается в чашку с белково-сахарной смесью, которая должна была быть приготовлена ​​в самом начале. В этом случае осторожно перемешайте содержимое чашки лопаткой. Чтобы «Птичье молоко» для торта получилось полным, необходимо смешать шоколад и смесь белков, сиропа, желатина и лимонного сока до однородной массы.В противном случае суфле будет иметь прослойку жидкого шоколада. Слойка выглядит красиво, но не очень вкусно.

Как собрать торт?

Если получилось суфле, его следует сразу же распределить по бисквиту, пока оно не затвердеет. Бисквит кладут на тарелку, вокруг него кладут кольцо от формы для запекания. А затем с помощью кухонной лопатки намазать шоколадное суфле поверх бисквита. После того, как суфле выложено на бисквит в форме для запекания, его необходимо разгладить. Проще всего это сделать с помощью верхнего края большого хлебного ножа.Если шоколадный торт «Птичье молоко» не пекут для гостей, то можно разгладить суфле той же пластиковой или деревянной лопаткой. Готовый торт нужно поставить в холодильник примерно на час.

Как украсить торт?

Сам шоколадный торт «Птичье молоко» уже привлекателен. В форме для запекания суфле аккуратно застывает, делая торт очень аппетитным и привлекательным. Но если все же хочется его украсить, то можно полить шоколадной глазурью. Для его приготовления необходимо приготовить:
— две столовые ложки какао;
— две столовые ложки сахара;
— две столовые ложки молока;
— столовая ложка сливочного масла.

Сначала смешайте сахар и какао, а затем добавьте молоко. Кастрюлю с этими ингредиентами ставят на плиту и нагревают на медленном огне, постоянно помешивая содержимое венчиком. Когда смесь станет однородной, нужно добавить в нее сливочное масло. После этого нагревают при постоянном помешивании до однородности. Когда это произойдет, снимите глазурь из птичьего молочного шоколада с огня и остудите. Затем готовый шоколадный торт следует сверху залить шоколадом и отправить обратно в холодильник.Лучше, если он постоит там двенадцать часов. Однако даже через пару часов торт становится вполне подходящим для чаепития.

Смазать торт кремом?

Недавно испек шоколадный торт «Птичье молоко» без сливок. Если правильно взбить ингредиенты для теста, то бисквит получится очень нежным и его не нужно мазать кремом. На фотографиях на этой странице один из первых экземпляров торта, бисквит которого я покрыл ванильным заварным кремом.Если вы хотите создать что-то подобное, то вам следует приготовить для крема:
— одно куриное яйцо;
— сто миллиграммов молока;
— две столовые ложки муки;
— пятьдесят граммов сахара;
— один пакетик ванильного сахара.

Крем для шоколадного торта «Птичье молоко» готовится по следующему сценарию: сначала молоко в кастрюле нагревается на медленном огне. Когда он закипит, в него всыпают смесь яиц, сахара и муки. Для его создания взбить яйца с сахаром до однородной массы, а затем всыпать муку и еще раз перемешать смесь, чтобы она стала однородной.После того, как яично-сахарная смесь вливается в молоко, она должна кипеть около пяти минут. Затем крем снимают с огня, охлаждают и намазывают бисквитом. Если ваш крем оказался комочком, то его следует переложить в блендер. Примерно через три минуты он станет однородным.



В коробке конфет «Птичье молоко» традиционно было три вида суфле: сливочное, лимонное и шоколадное. Сегодня рецептов, технологий приготовления и вкусов этого популярного лакомства очень много, но наибольшим спросом в странах Европы пользуется десерт с легкой горчинкой и ароматом какао-бобов.

Кроме того, приготовив дома по проверенному рецепту «Птичий молочный шоколад», вы сможете побаловать себя и своих детей натуральным (без искусственных наполнителей), с низким содержанием сахара и минимальной калорийностью, воздушным, вкусным и тающим. во рту сладости. К тому же за счет входящего в состав агар-агара они отлично сохранят форму.

Приморские сладости: как появился рецепт птичьего молока

Впервые суфле с необычным и очень нежным вкусом появились в Польше более 80 лет назад и смогли обзавестись массой поклонников в большинстве стран Европы. в относительно короткие сроки.За легкую и воздушную консистенцию эта сладость получила название «Птица млечко».

Представитель пищевой промышленности СССР (В.П. Зотов) был чрезвычайно впечатлен вкусом этого десерта. А в 1967 году на московском заводе «Рот Фронт» собрались все представители ведущих кондитерских фабрик союза — им была поставлена ​​задача разработать сладости, максимально похожие на «Пташье млечко», и запустить их в серийное производство.

Только через год технологу Владивостокского завода (Анне Чулковой) удалось создать еще более нежное молочное суфле, чем прототип, и покрыть его шоколадной глазурью.Сегодня сладости «Птичье молоко» — один из символов Владивостока, и гостям города обязательно нужно брать с собой коробку.

Рецепт «Птичье молоко» с фото из «Кондитории»

На сайте международной школы кондитерского искусства «Кондитория» любой желающий может купить рецепт домашней сладости «Птичье молоко» всего за 100 рублей и приготовить этот уникальный взбитый сорт на их кухне. По мнению профессионалов, в технологии приготовления блюд главное — это качество сырья.

От вас не требуется опыта или специального образования — уровень онлайн-обучения может быть любым. Мы максимально подробно описали весь процесс в текстовой инструкции, на нашем канале YouTube вы найдете видео технологии приготовления, а по пятницам мы даем помощь и ответы на ваши вопросы в прямом эфире в Instagram.

Наш повар и владелец, призер чемпионата Chef A la rus 2017, щедро делится авторским рецептом и многолетним опытом, раскрывает все тонкости работы с этим рецептом.Готовы почувствовать себя настоящим шоколатье? Тогда вперед!

С нами вы узнаете:

  • Растопленный шоколад с импульсами в микроволновке;
  • правильно замесить шоколадно-масляную смесь;
  • сварить сироп агар-агара и соединить его со взбитым белком, чтобы суфле не расслаивалось;
  • легко и быстро разрезает стабилизированную массу;
  • обвалять конфеты в какао-порошке и узнавать о других видах декора.

Минимум кухонной утвари, совсем немного времени, немного терпения (нужно подождать, пока суфле стабилизируется) и вы сможете насладиться самым нежным десертом в мире, приготовленным своими руками!

Рецепт Торт Птичье молоко с шоколадным суфле:

Вылить агар-агар в кастрюлю объемом 1 л.5-2 литра и залить водой. Отложите это на время.


Приготовить бисквит: в миску взбить 2 яйца, добавить к ним сахар и ванильный сахар.


Взбивайте яйца и сахар 7-8 минут, пока они не станут пушистыми и густыми.


Добавьте просеянную муку.


И перемешать лопаткой до получения однородного теста. Аккуратно перемешайте, чтобы яичная масса как можно меньше осела.


Выстелите форму диаметром 20-22 см бумагой для выпечки или кистью с тонким слоем масла и присыпьте мукой.Приготовленное тесто выложить в подготовленную форму и тщательно разровнять поверхность.


Выпекать бисквит в духовке, разогретой до 190 C, примерно 15-17 минут. Поскольку духовки у всех разные и бисквит может подниматься по-разному, время выпечки может быть разным. Готовность проверяем шпажкой. Готовый бисквит достаньте из формы и дайте ему полностью остыть.


Приготовьте масляно-шоколадную основу для суфле. Для этого темный шоколад разбейте на мелкие кусочки и растопите в микроволновой печи или на водяной бане.Главное — не перегревать шоколад, иначе он примет мелкие крупинки. Дайте растопленному шоколаду немного остыть.


Налейте сливочное масло комнатной температуры в миску и взбивайте до образования пышной кремообразной массы.


Не прекращая взбивания влить небольшими порциями всю сгущенку.


Просейте какао-порошок в полученный крем и добавьте остывший растопленный шоколад.


Взбейте до однородной массы, шоколадный крем.Готовый крем отложите (в холодильник не прячьте).


При необходимости срежьте верх остывшего бисквита и разрежьте его на 2 равных коржа.


Осторожно обрежьте края каждой корочки. Коржи должны быть немного меньше диаметра формы, в которой будет собираться торт. Чтобы коржи получились более гладкими, можно использовать для нарезки дно разрезной формы меньшего диаметра.


Выложите одну корочку на дно формы для лепки.


Сделайте сироп из агара. Для этого размоченный агар-агар поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Варить 1 минуту.


Добавьте сахарный песок.


И постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился, сварите сироп до температуры 110 С. Если у вас нет кулинарного термометра, то прокипятите сироп после закипания примерно 4-5 минут на среднем огне. Во время приготовления сироп будет сильно пениться, поэтому обязательно используйте глубокую кастрюлю.Приготовленный сироп снять с огня и дать остыть.


Пока сироп остывает, налейте 2 яичных белка в большую миску. Взбейте белки, пока они не станут густыми.


Не прекращая взбивания влить небольшими порциями слегка остывший сироп агара. Тонкой струйкой влить сироп под лопатки рабочего миксера и взбивать до получения очень густой и устойчивой массы.


Включите миксер на минимальную скорость и небольшими порциями добавьте шоколадный крем в белковое суфле.


Размешайте суфле до однородного состояния.


Выложите шоколадное суфле в форму поверх бисквита.


Выложить на суфле второй корж и вдавить в массу.


Теперь отправьте шоколадное птичье молоко в холодильник, пока суфле не затвердеет. Это займет около 1-2 часов.

Готовый торт покрыть шоколадной глазурью. Чтобы приготовить его на водяной бане или в микроволновой печи, растопите черный шоколад со сливочным маслом.Дать готовой глазури немного остыть и накрыть ею верх торта. Верните торт в холодильник, пока не застынет глазурь.


Готовый торт достаньте из формы; для этого пройдитесь острым ножом по бокам и перенесите на блюдо. При желании можно дополнительно украсить десерт белым шоколадом и сверху сахарными бусинами.


Шоколадный торт «Птичье молоко» готов!


Порезать на мелкие кусочки (очень калорийный) и подать к чашке ароматного кофе или чая.


В первую очередь подготовим необходимые ингредиенты для приготовления бисквита и суфле.

Смешайте порошок агар-агара и воду в кастрюле. Перемешайте и отставьте на 30-40 минут или дольше. Сразу уточню, что заменить агар-агар желатином в этом случае нельзя.

А пока приготовим бисквит. В миску разбить яйца и всыпать 75 г сахара.

Яйца взбить с сахаром 6-7 минут.Яйца должны превратиться в пушистую и густую пену.

Муку смешать с какао-порошком и просеять в миску с яичной пеной.

Используя лопатку или венчик, осторожно смешайте сухие ингредиенты с яичной пеной до получения однородного теста.

Вылить тесто в форму диаметром 20 см. Форму для запекания смазываем маслом и присыпаем мукой, либо просто застилаем бумагой для выпечки.

Выпекаем шоколадный бисквит в духовке, разогретой до 180 C, примерно 12-15 минут (в зависимости от характеристик вашей духовки время может незначительно отличаться).Готовность проверяем деревянной шпажкой или нажатием (готовый бисквит должен подпрыгнуть).

Достаем бисквит из формы и перекладываем на решетку остывать. У остывшего бисквита обрезаем верх, а если он окажется слишком высоким, то обрезаем на высоту 1 см, а можно разрезать на два коржа. Также при желании уменьшаем торт в диаметре до 18 см.

Выложите бисквит в форму на 20 см (я использовала кольцо), и, при желании, выровняйте бока формы бордюром или пергаментом, чтобы легче было освободить торт с боков.

Приступим к приготовлению шоколадного суфле. Первый шаг — растопить темный шоколад в микроволновой печи или паровой бане. Очень важно не перегреть шоколад!

Налейте в миску мягкое масло и добавьте ванильный сахар. Взбивайте масло 2-3 минуты до пышного состояния.

Не прекращая взбивания влить сгущенку.

Добавьте уже остывший растопленный шоколад и какао-порошок.

Взбивать до получения однородного шоколадного крема. Отложите получившийся крем в сторону (в холодильник не прячьте).

Раствор агар-агара поставить на плиту и довести до кипения.

Добавьте 300 г сахара.

При перемешивании доведите сироп до кипения (к этому времени должен раствориться сахар) и варите его до температуры 110-112 градусов. Если термометра нет, то просто варите на среднем огне примерно 4-5 минут.Снимите сироп с огня и дайте ему немного остыть.

Тем временем взбейте 2 яичных белка до образования густой массы.

Не выключая миксер, всыпать сироп небольшими порциями. Взбивайте смесь до получения очень густого и стойкого суфле.

В самом конце небольшими порциями добавляем шоколадный крем.

И тщательно взбить суфле до однородной массы.

Полученным суфле вылить бисквит, выровнять поверхность суфле.Отправляем торт в холодильник на 2-3 часа — до полного застывания.

Когда суфле застынет, приготовьте глазурь. Смешайте сливочное масло и мелко нарезанный шоколад.

Растопить до однородного состояния. Дать немного остыть.

Достаем торт из холодильника, кладем на блюдо и освобождаем от бортов формы. Покройте торт шоколадной глазурью.

Украшаем торт по Вашему вкусу и желанию.

Дайте глазури застыть. Торт «Шоколадное птичье молоко» готов!

Можно подавать торт к столу.

Приятного аппетита!

Сегодня выполняю свой первый заказ — делюсь с вами рецептом классического торта «Птичье молоко» по ГОСТу. Я, кстати, подготовил ее впервые, хотя желание сделать ту самую правильную Птицу накапливалось и приумножалось на протяжении многих лет. Как оказалось, приготовить этот восхитительный торт с хрустящим белым суфле, тонкими лепешками и шоколадной глазурью нет ничего сложного.Придерживаясь рецепта, вы тоже легко сможете повторить процесс и искренне насладиться желаемым результатом.

Не буду долго углубляться в историю этого известного и популярного (и, кстати, по сей день) торта. Лучше расскажу немного о сути его приготовления. Сегодня можно встретить самые разные рецепты торта «Птичье молоко» — его готовят даже на манке, а некоторые повара вместо агар-агара используют желатин, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на взбитом масле (сдобном) тесте, заменяются бисквитом.

Между тем, в составе настоящего торта «Птичье молоко» должно быть белоснежным суфле, которое готовится на основе хорошо взбитых яичных белков, сваренных с горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляют сливочный крем и сладкую сгущенку — именно он делает суфле кремовым и нежным.

Чтобы торт «Птичье молоко» по ГОСТу получился с первого раза, я специально сделал очень большое (40 штук) количество ступеней. Не пугайтесь — будет все легче и легче, когда вы все четко увидите и прочтете в деталях.Чуть не забыл сказать еще одну вещь: в этом пироге используется просто огромное количество сахара — 560 граммов. Если хотите, можете попробовать сократить, но, честно говоря, я не пробовал и даже не буду пробовать. Да, готовый торт (весом около 1 кг 400 грамм) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что меньше сахара им точно не нужно. Неудивительно, что они все еще сладкоежки. Просто съешьте торт небольшими кусочками с несладким чаем или кофе — тогда будет полная гармония.

Состав:

Тесто для торта:

Суфле:

Шоколадная глазурь:

Готовим блюдо пошагово с фото:


Рецепт классического жмыха «Птичье молоко» включает в себя вполне доступные ингредиенты (ну если только могут быть проблемы с агаром при приобретении). Для коржей возьмите пшеничную муку высшего сорта, два больших куриных яйца (у меня 60 грамм), сахарный песок, масло сливочное и щепотку ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара).Для суфле нам понадобится много сахарного песка, 2 яичных белка (у меня общий вес 70 грамм, так что если яйца маленькие, берите 3 белка, не ошибетесь), вода питьевая, масло сливочное сгущенное. молоко с сахаром, сок лимона (в оригинале используется 0,5 чайной ложки лимонной кислоты) и агар-агар. Наконец, приготовьте шоколадную глазурь из темного шоколада и масла. 75 грамм шоколада достаточно, чтобы покрыть его, но я использовал 90 грамм, чтобы нарисовать узоры дальше.


Итак, разделим весь процесс приготовления этого вкусного домашнего торта на несколько этапов.Сначала выпекаем коржи, потом делаем суфле и, наконец, заливаем готовый торт шоколадной глазурью. Первым делом нужно замочить 4 грамма агар-агара в 160 миллилитрах холодной воды (это 2 чайные ложки без горки, то есть под ножом). Для оригинала нужно 140 миллилитров воды, но я добавил еще 20 миллилитров, чтобы торт стал немного светлее. Оставьте пропитанный агар на столе примерно на час.


А пока подготовим два листа пергаментной бумаги, на которых нарисуем карандашом круг по диаметру формы для запекания.У меня сантиметров 20, но можно и больше — тогда торт будет шире, но ниже. На этих листах будем выпекать коржи, только не забудьте их перевернуть, чтобы рисунок оказался на другой стороне.


А теперь приступим к приготовлению теста для нашей Птицы, при этом можно сразу включать духовку, чтобы она разогревалась до 200 градусов (тесто готовится очень быстро). Для этого в подходящую посуду положите 100 грамм размягченного сливочного масла (достаньте из холодильника буквально через полтора часа).



Взбить все миксером или венчиком несколько минут, чтобы масло и сахар превратились почти в крем. Затем по одному смешайте куриные яйца с масляной основой, продолжая взбивать.


Когда получится однородная смесь, всыпать 140 г просеянной пшеничной муки высшего сорта. Остается только перемешать, чтобы получилось однородное тесто.


По консистенции такое тесто напоминает тесто для кексов (которое, собственно, и есть).Прекрасно держит форму, не растекается — как густая сметана.



Размазать тесто по диаметру начерченного круга (можно немного не дотянуться до края, так как в процессе выпекания тесто будет немного расползаться). Если у вас нет лопатки, распределите ложкой. Старайтесь, чтобы высота заготовки оставалась такой же — тогда коржи красивее будут смотреться в готовом торте.


Выпекайте лепешки поочередно при 200 градусах по 8-9 минут каждое.Вообще в разных источниках пишут разные температуры (до 230 градусов), но лично мне кажется идеальным 200 градусов.


Ножом разрежьте еще теплые лепешки по заранее начерченным карандашом линиям. Вот небольшой нюанс: если вы хотите, чтобы коржи выглядывали из суфле (сбоку) в готовом коржике из птичьего молока, разрежьте их ровно по линиям. Если вы предпочитаете не видеть их (только белоснежное суфле сбоку), отрежьте на 1 сантиметр меньше линий.Думаю, нет необходимости советовать, что делать с объедками — многие хотят их сразу же съесть. Дать коржам полностью остыть (произойдет это очень быстро, так как коржи тонкие).


Далее переходим к приготовлению суфле для торта. Для этого сначала сделаем сливочный крем со сгущенкой, который потом добавим в белково-сахарную основу. Для этого в небольшую тазу кладем 200 грамм мягкого сливочного масла (тоже заранее достаем из холодильника) и вливаем туда 100 грамм сгущенки.


Взбить все миксером на высокой скорости до получения полностью однородного, гладкого, пушистого и блестящего крема. 4-5 минут хватит, чтобы обыграть — пусть дождется своей очереди на столе.


Помним, что замачивали агар-агар. Ставим кастрюлю на средний огонь и, периодически помешивая, даем жидкости закипеть.


Теперь сразу засыпаем все 460 грамм сахара — только когда агар-агар полностью растворится, иначе суфле может не застыть.Может показаться, что жидкости слишком мало по отношению к сахару, но это не так — все растворяется идеально.


Ждем полного растворения сахара, даем смеси закипеть, постоянно помешивая. Теперь важно не прогадать и приготовить правильный сахарный сироп. Для этого можно использовать термометр для приготовления пищи и варить сироп до температуры 110 градусов. У меня такого прибора нет, поэтому я научился определять готовность на глаз.Сироп варить на огне чуть ниже среднего 8-9 минут после закипания (уже с сахаром).



Пробой на готовность может быть тонкая нить, которая тянется за ложку, когда вы берете ее из сиропа. Или мягкий шарик: размешайте каплю горячего сиропа в миске с ледяной водой. Если сироп можно скатать в мягкий шар, который хорошо держит форму, сироп готов. Снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть 3-4 минуты (нужно, чтобы его температура упала до 80 градусов, но не ниже (сироп начнет очень быстро загустевать).



Начинаем взбивать их на небольшой скорости, а когда белки помутнеют и образуется легкая пена (примерно через 30 секунд) вливаем чайную ложку лимонного сока (или кладем 0,5 чайной ложки лимонной кислоты). Не прекращая взбивания, постепенно увеличивайте скорость миксера до максимальной и добивайтесь великолепия белков. Масса должна хорошо держать форму и не двигаться (как в случае безе).



Постепенно вы увидите, как масса будет сильно уплотняться и хорошо увеличиваться в объеме.По консистенции напоминает основу для домашнего зефира — такая же густая и устойчивая.


Не останавливая миксер (останавливаю только чтобы успеть сделать фото), частями вводим масляный крем в белковую основу. Только вмешиваться нужно быстро и на минимальной скорости.


Как только вы увидите, что все сливки слились, немедленно прекратите взбивание. Дело в том, что дальше суфле загустеет и переложить его в форму будет сложно.В этом случае масса лениво стекает с обода широкой лентой.


Получается очень приличное количество вкусной сливочно-белковой основы для торта «Птичье молоко». Работаем быстро, так как начинает быстро остывать (агар стабилизируется уже при 40 градусах).


Залить торт половиной суфле. Если прервать, то не наливаешь, а ложкой выкладываешь из-за густоты.



Наполнить лепешку второй половиной суфле.В конце он уже начнет густеть и может ложиться не совсем равномерно.


Для этого быстро поверните форму двумя руками, не поднимая ее со стола. Суфле разравнивается под собственным весом. Форму для торта ставим в холодильник, чтобы верх суфле схватился и не был липким. Я провела пирог в холоде около получаса — суфле успело схватиться, чтобы его можно было покрыть шоколадной глазурью.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.