Торт птичье молоко рецепт с агар агаром: Торт «Птичье молоко» с агар-агаром рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Торт «Птичье молоко» с агар-агаром рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Сливочное масло 100 г

Горький шоколад 100 г

Сахар 250 г

Пшеничная мука 90 г

Куриное яйцо 2 штуки

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Сметана 25%-ная 150 г

Творожный сыр 140 г

Яичный желток 2 штуки

Ванильный экстракт по вкусу

Яичный белок 2 штуки

Вода 40 мл

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Предлагаю рецепт любимого многими торта "Птичье молоко". Это один из самых любимых моих тортов. Два слоя мягких коржей с неимоверно нежной, воздушной начинкой из суфле на агар-агаре, которое покрыто шоколадной глазурью. Этот рецепт проверен мной лично неоднократно, так что смело можете готовить.

В приготовлении суфле на агар-агаре рекомендуется наличие кулинарного термометра для измерения температуры сиропа. И самое главное в приготовлении этого десерта - купить качественный агар-агар, так как в противном случае вы просто-напросто испортите все продукты. Увы, у меня есть горький опыт в приготовлении этого торта с некачественным агар-агаром.

Ингредиенты

Масло сливочное 82,5% (комн. темп.) 100 г
Яйца (комн. темп.) 2 шт
Сахар 100 г
Ванильный экстракт - 1 ч. л или ванильный сахар 10 г
Мука 140 г
Разрыхлитель теста 1 ч.л.
Масло сливочное 82,5% (комн. темп.) 200 г
Сгущенное молоко 100 г
Белки яичные (комн. темп.) 6 шт
Агар-агар (сила геля 900-1200) 10 г
Вода холодная (для агар-агара) 150 мл
Сахар 400 г
Лимонная кислота
1 щепотка
Шоколад черный 100 г
Сливки для взбивания 30-33% (горячие) 80 мл
Масло сливочное 82,5% 40 г
Сахарные бусинки по желанию

Общая информация

Видеорецепт

Для начала агаг-агар заливаем холодной водой и оставляем на 1 час.

Готовим тесто для коржей. В миске смешиваем муку и разрыхлитель теста. Просеиваем и перемешиваем венчиком.

В другой посуде соединяем сливочное масло комнатной температуры, сахар, экстракт ванили или ванильный сахар и взбиваем до светлой массы, около 2-3 минут.

Добавляем по одному яйцу. Хорошо взбиваем миксером масляную массу после каждого яйца до тех пор, пока оно полностью не вмешается.

Постепенно порциями добавляем сухие ингредиенты и взбиваем на низких оборотах миксера до однородности.

На двух листах пергамента рисуем круг диаметром 22 см. Переворачиваем пергамент, чтобы рисунок был с другой стороны.
Делим тесто на две равные части. Каждую половину теста выкладываем при помощи кондитерского мешка на предварительно подготовленные листы пергамента. Затем равномерно распределяем тесто по всей площади нарисованного круга.

Поочередно выпекаем коржи в духовке, разогретой до 180°С, 8-10 минут или до легкого румяного цвета. После выпечки готовые коржи еще теплыми обрезаем по диаметру формы 20 см. Затем оставляем коржи до полного остывания при комнатной температуре.

Когда коржи остынут, подготавливаем разъемное кольцо для торта диаметром 22 см. Изнутри прокладываем разъемное кольцо ацетатной пленкой. Выкладываем первый корж в кольцо. Второй корж держим наготове.

Готовим масляный крем. В небольшую миску кладем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до тех пор, пока не получится однородная, гладкая и пышная масса, около 5-7 минут.
Постепенно порциями добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородной гладкой массы. Готовый крем откладываем в сторону, то есть в холодильник не ставим, а оставляем на столе при комнатной температуре.

Готовим суфле. Предварительно замоченный агар-агар ставим на средний огонь, доводим до кипения, помешивая, и варим около 1 минуты.

Когда агар полностью растворится, добавляем сахар и, помешивая, доводим до кипения.

Перед тем как сироп закипит, смочите силиконовую кисточку в теплой воде и проведите по стенкам сотейника, чтобы смыть кристаллы сахара, иначе сироп начнет кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.

Варим сироп на среднем огне до температуры 110°С или пока он не будет стекать с ложки густой каплей, а в конце тянуться тоненькой нитью. Это займет приблизительно 8-12 минут. Сироп увеличится в объеме и на поверхности образуется белая пена.

Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу немного остыть. Нужно, чтобы температура сиропа упала до 80-90°С, но не ниже, так как агар застывает при температуре 40-45°С и сироп начинает очень быстро густеть.

Пока сироп достигает нужной температуры, не теряя времени, взбиваем яичные белки со щепоткой лимонной кислоты до крепких пиков. (Если у вас есть стационарный миксер, то взбиваем белки параллельно с варкой сиропа. )

Вливаем горячий сироп с агар-агаром во вбитые белки тонкой струйкой. Старайтесь сироп вливать по стенкам миски и следите, чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем белки на высокой скорости миксера до плотной и густой массы, около 2-3 минут.

Не прекращая взбивания, добавляем частями заранее подготовленный масляный крем со сгущенным молоком. Напоминаю, агар-агар застывает при комнатной температуре, нужно следить, чтобы масса ни в коем случае не остывала. Как только масляный крем вмешали в массу, прекращаем взбивание.

После того как добавили масляный крем, суфле может стать немного жидким. Не переживайте, это нормально.

Сборка торта. На заранее подготовленный бисквитный корж выкладываем половину суфле и равномерно распределяем по всей поверхности.

Накрываем суфле вторым коржом. Сверху выкладываем остальную часть суфле. Суфле очень быстро застывает, разравниваем настолько, насколько это возможно. Убираем торт в холодильник на 3-4 часа, до полного застывания.

Готовим шоколадную глазурь. Сливки доводим до кипения, но не кипятим! Темный шоколад заливаем горячими сливками и перемешиваем венчиком. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем до однородной массы.

Достаем торт из холодильника и сверху покрываем шоколадной глазурью по всей поверхности торта.
Ставим торт "Птичье молоко" в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь полностью застыла.

Оформляем торт оставшейся шоколадной глазурью, рисуя узор с помощью кондитерского мешка с насадкой, и сахарными бусинками.

Освобождаем торт от разъемного кольца. Если нужно, проходимся тонким ножом вдоль бортика. Удаляем ацетатную пленку.

Нарезаем торт "Птичье молоко" порционными кусочками и наслаждаемся неимоверно воздушным, тающим во рту десертом.
Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Поделись рецептом с друзьями!

Торт Птичье молоко на агаре и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

  • Шаг 1:

    Ингредиенты для коржей.

  • Шаг 2:

    Яйца разделяем на белки и желтки. Белки отправляем в холодильник, они нам понадобятся немного позже.

  • Шаг 3:

    Мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром до пышности. Взбиваем тщательно, что бы сахар максимально растворился.

  • Шаг 4:

    Добавляем желтки и вновь тщательно взбиваем.

  • Шаг 5:

    Муку просеиваем и добавляем в масляную смесь.

  • Шаг 6:

    Замешиваем тесто.

  • Шаг 7:

    На бумаге для выпечки формируем 2 коржа в размер формы, в которой будем собирать торт (у меня форма 22 см, но подойдет и больше).

  • Шаг 8:

    Выпекаем в разогретой до 230 С духовке около 10 минут, будьте внимательны у каждого духовка разная, следите за готовностью (я слегка отвлеклась, и за 10 минут у меня краешки уже прилично подрумянились). Достаем коржи с духовки, подравниваем под размер формы и оставляем остывать, коржи получаются хрупкими.

  • Шаг 9:

    Ингредиенты для суфле.

  • Шаг 10:

    Замачиваем агар в 140 мл воды и оставляем на несколько часов.

  • Шаг 11:

    Мягкое сливочное масло взбиваем со сгущенкой и ванильной настойкой в пышную массу, отставляем в сторону (в холодильник не прячем).

  • Шаг 12:

    Спустя несколько часов, воду с агаром ставим на огонь и доводим до кипения. Постоянно размешиваем, что бы агар полностью растворился. Кипятим минуту и добавляем сахар.

  • Шаг 13:

    Постоянно размешивая, доводим сироп до кипения, сахар должен полностью раствориться, когда масса увеличится и сильно запузырится снимаем с огня. Даем сиропу остыть где то до 80С (температура не принципиальна, просто оставьте сироп на 5-10 минут).

  • Шаг 14:

    Белки взбиваем до пышной массы, вливаем лимонный сок и взбиваем до плотности.

  • Шаг 15:

    Постоянно взбивая, тоненькой струйкой вливаем остывший сироп. Масса сильно увеличится в объеме.

  • Шаг 16:

    К взбитым белкам частями добавляем сливочный крем и вмешиваем миксером на низких оборотах. Когда весь сливочный крем ввели суфле готово.

  • Шаг 17:

    На дно разъемной формы выкладываем корж, сверху выливаем половину суфле, выкладываем второй корж и оставшееся суфле. Торт отправляем в холодильник для застывания на 2-3 часа.

  • Шаг 18:

    Когда суфле сверху схватилось можно приготовить глазурь. Для этого шоколад растапливаем со сливочным маслом, даем немного остыть и поливаем торт сверху и вновь торт отправляем в холодильник.

  • Шаг 19:

    Застывший торт освобождаем от формы, для этого обязательно нужно ножиком пройтись вдоль бортиков.

  • Шаг 20:

    Вот такой тортик получается в разрезе! Приятного аппетита!

  • Торт "Птичье молоко" на агар агаре

    Торт “Птичье молоко” на агар агаре — воздушный, легкий десерт. На первый взгляд, приготовление может показаться сложным, но поверьте, это не так. К тому же конечный результат Вас очень порадует, обещаю;)

    И ещё, пока не приступили к приготовлению, хотела порекомендовать магазин тортов https://master-chocolate.ru/gotovye-torty/. Проходите, приценитесь;)

    Готовим торт “Птичье молоко” на агар агаре

    Количество ингредиентов рассчитано на торт весом 900 грамм.

    Ингредиенты

    Не пропустите рецепты:

    Торт “Зебра” без выпечки;
    Муссовый торт из чёрной смородины;
    Муссовый торт клубника и банан.

    Калории: 365 ккал

    Белки: 3.64 г

    Жиры: 20.69 г

    Углеводы: 41.65 г

    • Сначала приготовим бисквит. Для этого в чашу выкладываем яйца комнатной температуры, взбиваем на средней скорости, до пышной пены, 5-6 минут.

    • Затем, не прекращая взбивать, добавляем сахарный песок небольшими порциями, в 3-4 приема. После того как весь сахарный песок введён взбиваем яичную массу еще 3-4 минуты, до пышности.

    • К взбитой яичной массе добавляем просеянную муку в 2 этапа, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.

    • Затем добавляем растопленное (не горячее) сливочное масло, так же аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности.

    • Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов, тесто выкладываем в форму (D18 см) застеленную пергаментом или в кольцо для выпечки застеленное фольгой. Выпекаем бисквит 18-20 минут, готовность проверяем шпажкой, она должна быть сухая.

    • Готовый бисквит остужаем на решетке.

    • А теперь приготовим суфле. В чашу выкладываем сливочное масло комнатной температуры, взбиваем на высокой скорости миксера, до пышности и осветления, на это уходит около 7-10 минут.

    • Далее к взбитому сливочному маслу добавляем сгущенное молоко комнатной температуры. Взбиваем до однородности. Продолжим готовить суфле после подготовки торта к сборке.

    • Теперь приготовим пропитку для бисквита, для этого нужно перемешать молоко и сгущёнку до однородности. В кольцо для сборки выкладываем бисквит, пропитываем и убираем пока в сторону. И сразу отделим белки от желтков, белки будем взбивать во время варки сиропа. Очень важно! Чаша для взбивания должна быть полностью сухой и обезжиренной.

    • А теперь продолжаем приготовление суфле. В сотейнике смешиваем воду и агар-агар (сила 900).

    • Затем добавляем сахар и снова перемешиваем. Ставим сотейник на средний огонь и при постоянном помешивании доводим до температуру 110 градусов. Для измерения температуры можно использовать игольчатый термометр или пирометр.

    • Готовый сироп должен стекать с лопатки тонкой непрерывной нитью.

    • Как только сироп достигнет 105 градусов, начинаем взбивать белки до плотной пышной пены, при взбивании не забываем, что сироп нужно постоянно перемешивать. К этому времени сироп достигнет 110 градусов.

    • Готовый сироп вливаем тонкой струйкой к взбитым белкам, перемешиваем миксером на средней скорости. Важно чтобы струйка сиропа, при вливании, не попадала на венчики миксера. После полного введения сиропа, миксер включаем на высокую скорость и взбиваем массу до пышного, плотного состояния. Готовая масса начнёт наматываться на венчики.

    • Далее к взбитой массе, частями добавляем кремовую основу. Каждую часть кремовой основы хорошо вмешиваем миксером. После полного введения суфле будет готово.

    • Выливаем суфле в подготовленную форму с бисквитом, отправляем в холодильник для стабилизации, на 2-3 часа.

    • После стабилизации торта, приготовим шоколадный ганаш. Шоколад и молоко (молоко можно заменить на сливки) соединяем в чаше, нагреваем в микроволной печи и перемешиваем.

    • Теперь шоколадный ганаш равномерно распределяем по поверхности суфле и отправляем снова в холодильник, на 20-30 минут.


    Торт “Птичье молоко” на агар агаре готов! Приятного чаепития!

    Ольга Федосеева

    Автор блога, кондитер

    Задать вопрос

    Дорогие друзья, надеюсь вам понравился рецептик, и у вас всё получилось идеально. Я буду очень признательна если вы оцените рецепт и напишите свой отзыв в комментарии.
    Если у вас остались вопросы, я всегда рада помочь.

    Если сила агар-агара меньше?

    В данном рецепте я использую силу агара 900 блум. Если сила агара у вас меньше, например 600 блум, тогда рассчитываем коэффициент.
    900:600=1,5, а теперь умножаем кол-во агара по рецепту на полученный коэффициент: например 7 грамм нужно в рецепте — 7*1,5=10,5
    Итого: 10,5 грамма агара понадобится 600-й силы.

    Можно ли в данном рецепте агар заменить на желатин?

    Нет, рецепт на желатине это совсем другая технология.

    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

    Торт "Птичье молоко" (на агар-агаре), рецепт с фото птичьего молока на агаре

    Бисквит я испекла по рецепту Камелены "Птичье молоко", так как туда идут желтки (не люблю когда они потом болтаются в холодильнике :)). Можно посмотреть ее пошаговые фото приготовления бисквита. Только пекла я бисквит в кулинарном кольце, выставив диаметр 16 см (его потом разрезала на 2 коржа), а торт собирала в кольце на 18 см (так бока прикрыты суфле).
    Агар-агар первый раз использовала как на фото (из супермаркета), он оказался очень слабеньким, поэтому его нужно класть весь пакет, все 10 г. А вот хорошего, качественного и сильного агара (900ед.), который продается на вес в магазинах для кондитеров, достаточно 1,5 ч. л. без горки, имейте это ввиду.
    Для декора я использовала: меренгу, мини-машмэлоу, Кит-кат, грецкий орех, кондитерскую посыпку, свежую мяту. Не показываю на фото, так как для декора можете использовать все, что душе угодно, на Ваш вкус!
    Масло и сгущенку заранее вынуть из холодильника!
    Торт полуается миниатюрным: 18 см в диаметре, 6 см высотой и весом около 1 кг.

    Итак, бисквит выпечен заранее, приступим к приготовлению суфле!
    Сливочное масло и сгущенное молоко взбить миксером до светлой пышной массы.

    К белкам добавить щепотку лимонной кислоты, приготовить миксер.
    В кастрюльке с толстым! дном агар-агар смешать с водой. Поставить на плиту и, перемешивая, довести до кипения, а затем дать покипеть 1 минуту!
    Через минуту, после закипания агара, всыпать в кастрюльку сахар, тщательно перемешать (силиконовой лопаткой очень удобно). В это же время начать взбивать белки, сначала на минимуме, до крупных пузерей, а затем увеличить скорость до максимальной.
    Сахарный сироп с агаром довести, помешивая, до кипения и кипятить 2 минуты (не более, а то агар начнет терять свои свойства). Он будет вот так активно пузыриться и постепенно густеть.

    Пока нагревали и кипятили сироп, белки взбились в крепкую пену. Не прекращая взбивать, снизить скорость до минимума и тонкой струйкой влить кипящий сироп (я лью рядом с венчиками). Затем, снова на максимуме взбивать белки с сиропом пару минут. Масса вдвое увеличится в объеме!
    Снова снижаем скорость миксера и частями добавляем в суфле взбитую масляную смесь. Когда все добавили, нужно окончательно взбить суфле на высокой скорости миксера. Масса сначала была плотная, а поле добавления масла станет немного жиже, консистенцией очень густого кефира!

    Быстро собираем торт, так как агар начинает работу уже при комнатной температуре!
    Бисквит разрезать на 2 коржа, каждый корж пропитать (у меня вся пропитка уходит, получается в самый раз). Борт формы я прокладываю ацетатной пленкой (можно использовать канцелярский файл или ничего не использовать).
    Выложить первый корж на дно формы или кольца. У меня кольцо стоит на подложке, дно я не делаю. Чтобы суфле не вытекало снизу, а оно достаточно густое, я все-таки ставлю подложку с кольцом на 15 мин в морозилку, тогда суфле схватывается моментально и такой проблемы уж точно не возникает!

    Вылить на первый корж примерно половину суфле, чтобы оно закрыло бока и полностью покрыло первый корж. Далее я убираю торт в морозилку на 1,5-2 минуты. Суфле становится упругим в холоде очень быстро, тогда второй корж не опустится на первый, а между ними будет слой крема!

    Выкладываем второй корж по центру.

    Выливаем оставшееся суфле и быстро его разравниваем. Можно немного постучать формой об стол, чтобы не было пустот и покрутить резко вправо-влево, чтобы выровнять верх. Убрать торт в холодильник на 2 часа и более (я на ночь убирала).

    Когда торт хорошо охлажден, можно готовить глазурь: кусочки шоколада и сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане (миска не касается кипящей воды), тщательно перемешать в блестящую однородную массу.
    Перед нанесением глазури я ставлю торт в морозилку на 30 минут, тогда потеки будут на боках торта, а не убегут на подложку :))
    Остудить глазурь, рабочая температура - 40 с! Набирая глазурь в ложку (убрав излишки, а то будет капать со дна ложки), аккуратно делаем подтеки по краю, двигаясь по кругу.

    Когда подтеки готовы, оставшуюся глазурь нанести на поверхность торта, можно на всю (этого количества глазури хватает на весь торт), а можно кольцом, оставив белую серединку. Пока глазурь окончательно не застыла пора начать декорировать торт. Обычно под конец декорирования глазурь уже плотная, тогда я обмакиваю элементы декора в оставшуюся жидкую глазурь и приклеиваю их к торту! Все хорошо держится.

    Вот такая красота в итоге 🙂

    Разреза этого тортика у меня нет, так как я повезла его в гости, а там забыла про фото 🙂

    Зато есть разрез точно такого же, только немного с иным декором!

    Тут я украсила "Птичку" голубикой, миндалем, печеньем "Орео" и меренгой, еще веточками с кустика, который растет во дворе :))

    Торт "Птичье молоко" получается нежным, сливочным и миленьким :)) Приятного чаепития!

    А еще покажу тортик на 2 кг (на большую компанию), делала двойную порцию, торт получился 20 см в диаметре и 9 см высотой! А декор попросили сделать такой же, как у моего первого тортика :))

    Торт Птичье молоко

    Торт Птичье молоко! Кондитерская классика! Лёгкий и гармоничный на вкус, несложный и быстрый в приготовлении. Благодаря нашему подробному пошаговому мастер-классу, этот чудесный торт приготовит даже новичок. Самое главное — купить качественный агар-агар. Но это сегодня совсем не проблема.

    О, Птичье молоко! Этот торт я готовила, наверное, тысячу раз! В разных вариациях, по разным рецептурам, которые, впрочем, всё равно похожи друг на друга, как родные сёстры, отличаясь, по большей части, лишь пропорциями. Пробовала меньше и больше сахара, меньше и больше агара, на сливках, сливочном масле, сливочном масле и сгущёнке… Пробовала на желатине даже) Добавляла ягоды и ягодные прослойки! С молочным шоколадом и тёмным, с ганашем на сливках, с глазурью на масле… И не потому что я так сильно люблю этот торт) Да, его любят в моей семье, но я сама точно не главный фанат. Однако спортивный интерес, кондитерская одержимость и желание найти тот самый рецепт, о котором я смогу сказать: «Perfetto!», сделали своё дело) В общем, теперь я мастер по торту Птичье молоко, это точно)

    Знаете, многие говорят про него: слишком сладко, и пытаются всеми силами уменьшить количество сахара. А кому-то слишком жирно, тогда появляются варианты со сливками, а не масляным кремом в суфле. Я пробовала, наверное, все эти сочетания и вот что скажу: как бы ни уменьшали количество сахара в суфле на агаре, всё равно получается сладко, более того, мне кажется, практически одинаково сладко. Потому что сироп нам нужно довести до определённой температуры (110 градусов) и, следовательно, консистенции, а значит, при меньшем количестве сахара получится просто меньшее количество сиропа, и всё, а это (при одинаковом количестве белков) уже влияет на структуру суфле, что для Птичьего молока, думается мне, ещё существеннее, чем пресловутая сладость. Вот почему ещё мне совершенно не понравился вариант на сливках: суфле едва держало форму. Да, оно, что называется, таяло во рту, но это совсем не то! Настоящее суфле в «Птичке», как по мне, должно слегка пружинить, быть лёгким и воздушным, но не совсем невесомым, а иметь вполне ощутимую плотность. Кусочки торта не разваливаются при нарезании, хорошо держат форму при переносе на блюдо. Они похожи на одноимённые конфеты. Торт Птичье молоко на желатине я тоже «забраковала»: опять же, вкусно, и даже очень, просто не совсем то.

    Конечно, всё это — дело вкуса! Вы можете не соглашаться со мной. И тем не менее, я от души рекомендую «свой» вариант торта Птичье молоко — не мной придуманный, конечно, но мною найденный, опробованный и выбранный из множества других! Я сняла весь процесс приготовления этого торта по шагам, чтобы вам всё было максимально понятно, даже если вы никогда раньше не готовили тортов вообще! Ошибиться будет сложно, ведь это, на самом-то деле, один из самых простых и быстрых тортов в мире)

    Делаем тесто для бисквита!

    Бисквиты, я, кстати, тоже пробовала к этому торту разные. В ГОСТовском варианте идёт песочное тесто, многие кондитеры готовят домашнее Птичье молоко с классическим бисквитом и хорошо пропитывают его, встречала я вариант и с миндальным бисквитом…

    А мы будем печь нечто среднее между песочными и бисквитными коржами. А если быть ещё более точным — сделаем кексовое тесто на желтках (всё равно для суфле нам нужны будут белки, заодно и желтки пристроим). Выпеченное тоненькими коржами и остужённое, оно получается в меру плотным и рассыпчатым, но не ломается, как «песочка», и отлично гармонирует с нежным суфле.

    Для двух коржей 16 см диаметром берём 80 г сливочного масла комнатной температуры и 80 г сахарной пудры или сахара. Помещаем в чашу для взбивания.

    Хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости, пока масса не станет пышной и светлой. Можем добавить ванильный экстракт (1 ч. л.) или ванильный сахар (10 г).

    По одному добавляем 3 желтка и тщательно взбиваем после каждого.

    Получается вот так.

    В отдельную сухую миску просеиваем 100 г муки, 0.3 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Хорошо перемешиваем венчиком.

    Добавляем сухие ингредиенты к масляно-яичной смеси.

    Перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

    Выпекаем коржи!

    Теперь берём форму 16 см диаметром (у меня кондитерское кольцо-резак), выстилаем дно бумагой для выпечки либо ставим на бумагу для выпечки/силиконовый коврик. Половину теста (лучше взвесить, чтобы коржи были одинаковыми!) распределить по форме настолько равномерно, насколько сможете. Удобнее всего — небольшим изогнутым мастихином, из тех, которыми художники пишут маслом. В крайнем случае, помогайте себе силиконовой лопаткой. Как я здесь.

    Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут — до румяности. Точное время зависит от вашей духовки!

    Точно так же поступаем со вторым коржом. Если ваша духовка позволяет выпекать два коржа одновременно, вам повезло, используйте эту возможность)

    Свежеиспечённые, коржи очень хрупкие, обращайтесь с ними очень аккуратно. По остывании они немного окрепнут, но всё равно останутся довольно ломкими, будьте осторожны.

    Пока коржи остывают…

    ...приготовим суфле!

    Для него нам понадобится один очень важный компонент — агар-агар. Это натуральный желирующий агент растительного происхождения. Получают его из водорослей. Он считается аналогом желатина, вот только работать с агаром следует совсем иначе, да и изделия с ним имеют совершенно другую, нежели на желатине, структуру. 

    Агар-агар бывает разной силы, однако я никогда не видела,чтобы степень этой силы как-то обозначали, так же как не видела, чтобы на упаковках желатина писали, сколько он блюм (единица измерения силы желатина). Всё это приходится узнавать на собственной шкуре, к сожалению.

    Также стоит иметь в виду, что агар слабеет от долгого срока хранения. Свежий сильнее. Так что, покупая сразу много, заранее планируйте, куда будете его применять, не давайте ему залёживаться.

    На этот раз я использовала агар-агар из магазина «Айдиго», и он прямо-таки бронебойный, скажу я вам) Очень хороший. Светлый, без запаха, сильный. Рекомендую вам его с чистой совестью. Ещё довольно удобно, что продаётся он в небольших пачках по 10 г. Но, кстати, расход у агара небольшой: вот этой упаковки, например, хватит на целых три стандартных торта Птичье молоко!

    Итак, берём 1 ч. л. с горкой агар-агара.

    Помещаем в среднюю (не маленькую!) кастрюльку. Наливаем туда же 270 г холодной воды. Перемешиваем, отставляем в сторону.

    Теперь берём 180 г хорошего сливочного масла комнатной температуры и 80 г качественного сгущённого молока (в моём личном рейтинге первое место всё ещё занимает «Рогачёвская»). 

    Взбиваем их на высокой скорости в светлый, пышный крем. Если используем ванильный экстракт (у меня отсюда), то добавляем его сейчас (1 ч. л.). Отставляем в сторону.

    Достанем белки, которые остались у нас от желтков, когда мы пекли бисквиты. Белки, напоминаю или сообщаю тем, кто не знает, нужно отделять очень аккуратно, в сухую миску, чтобы к белкам не попало ни капли желтка. Поместим белки в большую миску и добавим к ним щепотку лимонной кислоты.

    Подготовим форму. Этот торт удобно делать сразу на подложке. Поставим кольцо для сборки торта (или форму без дна) диаметром 18 см на подложку и проложим стенки ацетатной плёнкой либо любой другой плотной и ровной плёнкой, не пищевой: слишком тонкая и мягкая, она ляжет складками и ровных боков у торта не получится.

    Возвращаемся к нашему агару.

    Ставим агар с водой на огонь, доводим до кипения. Всыпаем 430 г сахара (не пугайтесь, я сначала тоже думала, что много, но суфле получилось совсем не приторное, а очень сбалансированное, такое, как надо!).

    Доводим до кипения. Сироп очень сильно поднимется и будет бурлить! Вот почему не стоит брать маленькую кастрюльку.

    Продолжаем варить сироп. Активно побурлив, он слегка осядет, но продолжит пузыриться.

    Варим примерно 10-12 минут, до температуры 110 градусов (если у вас есть кулинарный термометр) или до так называемой «тонкой нити», когда сироп тянется за венчиком или ложкой, как нитка.

    Но! Пока сироп не достиг нужной консистенции и температуры (примерно на 105 градусах или 8 минуте, но это очень сильно зависит от того, какая у вас посуда и огонь), нужно взбить белки в крепкую пену.

    Вот так.

    Вот и готов сироп! Снимать было сложно, но я надеюсь, понятно: сироп действительно тянется за венчиком неразрывной ниткой. Вы это увидите!

     Снова включаем миксер и, взбивая белки на высокой скорости, вливаем к ним сироп тонкой струйкой. Стараемся на венчики не лить!

    Масса светлеет и увеличивается в объёме прямо на глазах!

    Взбиваем ещё минутку-две. Масса продолжает увеличиваться и укрепляться.

    Взбивать до остывания массы ни в коем случае не нужно. Видите, наше будущее суфле уже наматывается на венчики? На этом этапе можно остановиться.

    Добавляем наш заранее приготовленный масляный крем.

    И на низкой скорости миксером вмешиваем его в белковую массу.

    Масса сразу разжижается, но не слишком. Перемешиваем до однородности. Суфле готово! Осталось…

    ...собрать торт Птичье молоко!

    Суфле застывает быстро, поэтому работаем тоже в темпе вальса. Но если всё готово заранее, не переживайте, не суетитесь, сделайте всё красиво, вы успеете.

    Достаём нашу заранее подготовленную форму с подложкой. Кладём на дно первый корж.

    Выливаем на него половину нашего суфле. Желательно взвесить и собирать торт на весах, чтобы слои получились одинаковыми. Я этого не делала, но лучше сделать, если у вас всё под рукой и вы заранее взвесили чашу, в которой готовили суфле. Взвесив суфле вместе с чашей, вам нужно будет просто отнять её вес и разделить полученное число пополам.

    Кладём второй корж. Он слегка вдавливается в суфле самостоятельно, мне не пришлось ему помогать.

    И выливаем вторую часть суфле. 

    Всё! В таком виде ставим торт в холодильник или морозилку и держим там, пока суфле не схватится. Это произойдёт довольно быстро, но лучше подержать подольше, минимум час, а можно и все два. По истечении указанного времени…

    ...приготовим глазурь!

    О, это нужно сделать непременно! И обязательно — на тёмном шоколаде, он умерит сладость суфле и сделает общий вкус торта более гармоничным. Возьмём 65 г хорошего тёмного шоколада (у меня 54%, но можно и с большим процентом содержания какао-продуктов)…

    …и 40 г вкусного сливочного масла.

    Растапливаем всё в микроволновке или на водяной бане. Осторожно: не перегреваем! В микроволновку ставим ненадолго — секунд на 15-20, потом вынимаем, перемешиваем и снова — на это же время. И так, пока шоколад и масло не растопятся. Можно не пытаться, кстати, растопить их до конца: они «доходят»и просто в миске от её и собственного тепла.

    Всё перемешиваем до однородности. Глазурь должна получиться красивой, глянцевой, ароматной. Дадим ей немного остыть, горячей она быть не должна, должна быть еле тёплой и обязательно сохранить текучесть!

    Вынимаем торт. 

    Форму можно уже снять, а вот ацетатную плёнку — ни-ни! Выливаем на верх торта глазурь. Поднимаем торт, держа за подложку, и поворачиваем его на весу, помогая глазури равномерно распределиться по поверхности. Убираем торт обратно в холодильник или морозилку, чтобы глазурь схватилась. Это займёт не менее часа. Потом на глазури можно будет что-нибудь нарисовать)

    У меня получилось не самое ровное покрытие, но это мелочи (я ещё потренируюсь, в 1001 раз), потому что если наделать узоров, то никаких неровностей видно всё равно не будет.

    Узоры делаем простым, нетемперированным даже шоколадом. Просто поломаем на кусочки примерно 30 г шоколада или возьмём шоколад в каллетах, положим их в целый кондитерский мешок…

    …и опустим в горячую воду на несколько минут.

    Потом протрём мешочек бумажным полотенцем (шоколад ужасно боится влаги!), срежем малюсенький кончик и будем рисовать) Есть одно «но»: если что-то пойдёт не так, перерисовать не получится, будете снимать — испортите поверхность глазури. Поэтому продумайте заранее, что хотите изобразить. Я вот не придумала и изобретала на ходу) 

    Но всё равно вышло хорошо! Пока готовила, снимала и пробовала, даже искренне полюбила этот торт!) Он сама нежность!

    А вот и разрез.

    Торт Птичье молоко, кстати, становится ещё вкуснее на следующий день! Да-да! Так что смело можно делать с вечера. И ещё он отлично переносит комнатную температуру: суфле на агаре в тепле не течёт, в отличие от муссов на желатине, и торт не деформируется. Конечно, говоря «тепло», я подразумеваю не 30 градусов под прямыми солнечными лучами, вы же понимаете?)

    Попробуйте этот торт! В отличие от всех других тортов, для которых нужно заранее печь и выстаивать бисквиты, после сборки давать время коржам и крему «подружиться», потом выравнивать, украшать или заранее долго делать декор… этому торту ничего такого не нужно, а получается он элегантным, праздничным и очень вкусным. Да и по стоимости ингредиентов и трудозатрат он довольно бюджетный, по сравнению, опять же, с другими тортами.

    Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов!

    А если есть вопросы, задавайте их, пожалуйста, в комментариях.

    За шикарные пропорции сердечно благодарю вас, Екатерина!

    Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

    Самый вкусный, самый любимый и самый желанный торт советского времени. Чтобы его заполучить, нужно было знать  во сколько и куда приехать, а приехав выстоять длинную очередь и тогда возможно! и если повезет! можно было стать счастливым обладателем этого дивного тортика с которым не стыдно было и прийти в любые гости, и даже принести его в качестве подарка.  Были, конечно же, и домашние версии – на желатине или манке, но это так, от безысходности… вроде похоже, но явно не то! поскольку каждая хозяйка знала, что есть в настоящей птичке какая то тайна, какой то секретный ингредиент, который просто так не купишь и  без которого, к сожалению, ничего не получится. Теперь все по другому: торт можно свободно купить практически в любом магазине, теперь уже всем известно, что для настоящего «Птичьего молока» нужен  агар-агар, который сегодня тоже легко купить, да и рецептов в интернете великое множество – хоть по ГОСТу, хоть классический… в общем, на любой вкус! И все бы было хорошо, но к сожалению или  счастью мне довелось жить в советское время и я прекрасно помню каким должен быть этот знаменитый торт… и это меняет все! Магазинный вариант оставляю без комментариев, поскольку иногда еще можно купить пусть с оговорками, но вполне сойдет, а интернетные  ГОСТовские рецепты… Вы по ним готовили? Я да, но есть это НЕ возможно! Я понимаю, что взяты они из кондитерских учебников, да и у меня самой они есть, поэтому все видела своими глазами, но торт по этим рецептам получается  настолько приторно–сладким, что сводит скулы и не спасает даже большое количество несладкого чая… Поэтому методом проб и ошибок, вывела свой рецепт, который на сегодняшний день меня вполне устраивает. Суфле по этому рецепту получается крепким, но не жестким, торт умеренно сладким, с высоким слоем суфле и довольно тонкими рассыпчатыми, почти кексовыми коржами. По вкусу вполне похож на настоящий! Попробуйте! Очень надеюсь, что и вам он понравится!




     

    Для приготовления торта вам понадобится: (на форму диаметром 26 см)

    Для суфле:

    6 куриных яичных белков

    Сахар в количестве двойного веса белков, т.е. около 400 г

    150 г воды (по правилам итальянской меренги, лежащей в основе этого торта, нужно взять воду в количестве половины веса белков, т.е. около 100 г, но варить сахарный сироп на таком маленьком количеств воды неудобно, поэтому я беру немного больше)

    8–10 г сухого агар–агара

    Несколько капель лимонного сока

    150 г качественного сливочного масла (не заменять маргарином!)

    70 г сгущенки с сахаром

    Для коржей:

    100 г сахара

    Пакетик ванильного сахара

    1 чайная ложка разрыхлителя для теста

    100 г сливочного масла или маргарина

    150 г муки

    6 яичных желтков

    Для глазури:

    75 г шоколада (лучше горький, но можно и молочный)

    50 г сливочного масла (количество масла зависит от качества шоколада и поэтому может варьироваться; масло нужно  для того, чтобы сделать растопленный шоколад жидким, поэтому его можно взять больше/меньше,  т.е. по консистенции)

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Агар-агар залейте холодной водой и оставьте на несколько часов набухнуть (я обычно оставляю на ночь).

    Очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки.

    Смешайте разрыхлитель с  мукой, а ванильный сахар с сахаром.

    Для коржей взбейте сливочное масло с сахаром. Не прекращая взбивания, по одному за раз, введите во взбитое масло яичные желтки.

    Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро, особо не вымешивая, замесите тесто.

    Разделите тесто пополам. Каждую половину выложите на пищевой пакетик и с его помощью округлите.

    На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром 26см (просто обрисуйте низ формы). Лист переверните, чтобы карандашный след оставляя внизу. На центр выложите тесто и при помощи пленки (рукой или скалкой)  разомните его в однородный по толщине пласт по размеру круга.

    Выпекайте коржи в разогретой до 210°С духовке до светло–золотистого цвета (примерно 6–7 минут).

    Выпеченные коржи при необходимости подровняйте по размеру формы.

    Низ формы выстелите бумагой для выпечки, борта промажьте сливочным маслом и просыпьте сахарной пудрой. Лишнюю пудру стряхните.

    На низ формы выложите один из коржей, а второй подровняйте и пока отложите.

    Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком.

    В воду с агар–агаром поставьте на средний огонь и при помешивании прогревайте до полного растворения. Всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь его полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения в растворе не осталось ни одного кристаллика сахара, т.е. все должно полностью раствориться. Непосредственно перед началом кипения смойте небольшим количеством воды со стенок сахарные брызги.  После начала кипения варите сахарный сироп до температуры 108–110°С. При температуре  около 106°С добавьте лимонный сок.

    К яичным белкам добавьте щепотку соли и взбейте до устойчивых пиков. В самом начале взбивайте белки на малой скорости. Когда белки вспенятся, добавьте обороты и только тогда, когда они значительно вырастут в объеме, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков. Очень важно, чтобы белки были взбиты ровно к тому моменту, когда сироп будет уварен до нужной температуры. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, быстро, но аккуратно, влейте горячий, только что сваренный  сироп во взбитые белки.

    Белковая масса значительно вырастет в объеме и станет довольно плотной.

    При возможности, немного убавьте скорость вращения миксера и взбивайте итальянскую меренгу (это то, что у нас получилось в результате) еще 1–2 минуты, а затем малыми порциями, прямо по лопасти миксера, быстро, но аккуратно введите в суфле масляный крем со сгущенкой.

    В результате суфле несколько осядет, станет более жидким, но не пугайтесь, это нормальная реакция белка на введение жира.

    После введения масляного крема перемешивайте суфле на малых оборотах 1–2 минуты и можно заливать.

    Залейте в подготовленную форму с коржом половину всего крема, выложите оставшийся корж и залейте оставшийся крем.

    Уберите торт в холодильник до застывания суфле (обычно 30 минут вполне достаточно).

    Для глазури аккуратно растопите шоколад и сливочное масло.

    Залейте торт. Разровняйте и поставьте минут на 20–30 в холодильник, чтобы глазурь слегка схватилась.

    Аккуратно снимите борта формы и переложите торт на сервировочное блюдо. При желании украсьте растопленным шоколадом. Поставьте в холодильник еще минут на 30–40 до полного застывания шоколадной глазури.

    Приятного вам чаепития!

    Рецепт торта из птичьего молока

    Советы по приготовлению торта из птичьего молока

    Я обычно совершаю ошибку, не собирая все ингредиенты заранее, а обнаруживаю, что у меня нет всего того, что мне нужно, когда я уже начал.

    Первый совет: Подготовьте ингредиенты заранее.

    Второй совет: Убедитесь, что у вас есть время. Хотя этот торт несложный, вам понадобится немного терпения. Он состоит из нескольких слоев, и ему нужно время, чтобы застыть.

    Третий совет: Как и любой торт, этот нужно хранить в холодильнике. Этот торт может стоять в холодильнике до 5 дней.

    Четвертый совет: Используйте желе со вкусом лимона и не заменяйте его другим вкусом. Если вы сделаете это, вкус птичьего молока будет неправильным.

    Как приготовить Птичье молоко:

    Разогрейте духовку до 350F и смажьте 9-дюймовую круглую форму для пирога .

    1. Используя настольный миксер , взбейте яйца и сахар до бледно-желтого цвета и хорошо перемешайте.

    2. Уменьшите скорость до минимума, добавьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/2 стакана муки.

    3. Лопаткой переложить жидкое тесто на подготовленную форму для выпечки.

    4. Выпекать 25-30 минут. Отложите, чтобы остыть.

    Как приготовить птичье молоко:

    Смешайте упаковку на 3 унции желе со вкусом лимона с 2 столовыми ложками воды. Готовьте в микроволновой печи 30 секунд.(Если хотите, вы можете также разогреть его на плите для более здорового образа жизни). Отложите, пока не будете готовы к использованию.

    В стационарном миксере на высокой скорости взбить 3 яичных белка из крупных яиц. Добавьте 1/4 чайной ложки сухой ванили. Продолжайте взбивать, пока не соедините остальные ингредиенты вместе.

    На плите в кастрюле среднего размера смешайте 1 стакан воды и 2 чайные ложки агар-агара на среднем огне, затем доведите до кипения.

    Соединить в смесь 4 стакана сахарной пудры, взбить венчиком и варить ровно 6 минут (не менее - не более ).Снимите огонь и быстро выполните следующие два шага.

    Добавьте смесь желе в яичные белки. Продолжайте перемешивать.

    Продолжая взбивать миксер, влейте сироп сахарной пудры, который вы приготовили на плите. Смешайте в течение 3 минут.

    Перелейте мусс из птичьего молока в ту же форму для выпечки, которую вы использовали для бисквита (у меня была круглая форма для выпечки 9 дюймов)

    Поставить в холодильник на 45 минут.

    Между тем, вы можете сделать сливочный крем :

    На плите или в микроволновой печи доведите до кипения 1/2 стакана сахара, 3 столовые ложки молока и 3 яичных желтка от крупных яиц.

    Возьмите смесь желтков и поместите ее в холодильник, чтобы она остыла.

    После полного остывания (30 минут) взбить с 1/2 стакана размягченного несоленого масла, используя ручной миксер .

    Осторожно намазать сливочным кремом уже остывший бисквит.

    Осторожно достаньте мусс из птичьего молока из формы и положите его поверх сливочного крема.

    Поместите его обратно в холодильник, пока ганаш не будет готов.

    Важно! Мусс из молока белой птицы необходимо полностью охладить, чтобы залить ганашем, иначе торт растает.

    Для рецепта ганаша я использовал половину этого рецепта.

    • Намажьте ганаш на торт.

    Хранить в холодильнике до подачи на стол.

    Торт «Птичье молоко» на агаре

    Торт «Птичье молоко» - всегда на высоте - нежный вкус, невероятно приятная консистенция и аромат…

    Процесс приготовления

    Есть ли люди, которые никогда не пробовали этот чудесный торт? Если остались, нужно срочно исправить.Птичье молоко - очень сладкое нежное суфле с тонкими лепешками.

    Кстати, этот торт был первым, получившим патент в СССР. Но не только автор - это повара, которые работали в кондитерской московского ресторана «Прага». Еще в 80-е ими руководил кондитер Владимир Гуральник. Сегодня только с его именем связано появление этого торта. Как бы то ни было, но торт с каждым годом становится все более популярным, многие рецепты ходят в Интернете - значит, люди готовят, любят и наслаждаются вкусом этого торта.

    Так что не будем отставать и приготовим жмых «Птичье молоко» на агаре-агаре по ГОСТу. Готовится довольно просто и быстро.

    Подготовьте необходимые ингредиенты.

    Прежде всего, агар-агар нужно смешать с водой, перемешать и отставить.

    Положить размягченное масло в чашу миксера, всыпать сахар и ванилин. Взбить миксером до кремообразного состояния. Масса должна стать пышной и легкой. Поочередно добавляем куриные яйца и продолжаем взбивать до однородной массы.

    Всыпать просеянную муку и продолжать взбивать еще 2–3 минуты. Масса должна стать однородной, очень нежной и приятной консистенции.

    На пергаменте нарисуйте круг диаметром, который будет соответствовать диаметру формы, в которой вы будете готовить торт. Положите в центр пропорцию теста и выровняйте по нарисованному кругу.

    Выложите пергамент на противень и отправьте в духовку.Выпекать 15 минут при 180 градусах. Обрезать края горячего коржа. Когда торт остынет, он будет очень нежным и хрупким, его легко сломать. Аналогично испечь второй корж.

    Переходим к следующему этапу - приготовлению суфле. В чашу миксера положить размягченное масло, влить сгущенку и влить ванилин.

    Взбить миксером до однородной массы.

    Сотейник с предварительно пропитанным агар-агаром поставить на огонь и довести до кипения.Агар-агар должен полностью растаять. Всыпать всю порцию сахара и на слабом огне довести до кипения.

    Сначала закипит, закипит и пенится, но потом немного осядет. Продолжайте заваривать сироп до 110 градусов. Это займет примерно 10-12 минут.

    Пока готовится сироп, необходимо взбить куриные белки в густую стойкую пену.

    Взбивать не прекращать, начинать вливать струйку сиропа.Лить ооочень медленно. Масса начинает увеличиваться, белеть и укрепляться.

    Когда сироп уйдет, добавить взбитое масло со сгущенным молоком. Продолжайте взбивать 1-2 минуты, и суфле готово.

    В разрезную форму выложите первый корж. Затем залить половину суфле и выложить второй корж. Затем влить оставшееся суфле. Отправьте форму в холодильник на 1-2 часа. Суфле должно хорошо схватываться.

    Приготовьте шоколадную глазурь.В чашку пароварки насыпьте много сливочного масла и кубики темного шоколада.

    Перемешивание до получения однородной нежной консистенции. Глазурь будет глянцевой и ароматной.

    Он должен немного остыть, но совсем немного. Вылейте на суфле глазурь и разровняйте.

    Торт «Птичье молоко» на агаре готов! Это невероятно вкусно, красиво и недорого.

    Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

    Жмых «Птичье молоко» на Агар-Агаре

    Торт "Птичье молоко" - один из самых популярных и любимых тортов. Сочетание нежной тонкой корочки и нежнейшего суфле с глазурью из темного шоколада делает этот торт вкусным и изысканным. Суфле для торта «Птичье молоко» готовится на желатине, манке и агар-агаре. Предлагаем вашему вниманию рецепт жмыха «Птичье молоко» на агаре.

    Состав:

    • Для теста:
      Мука - 160 г
      Желтки яичные - 7 шт.
      Сахар - 120 г
      Сливочное масло - 100 г
      Ванильный сахар - 1 чайная ложка
      Разрыхлитель - 1 чайная ложка
      *
    • Для суфле:
      Яичные белки - 7 шт.
      Агар-агар - 10 г (2 чайные ложки с верхом)
      Сахар - 250 г
      Масло сливочное - 170 г
      Сгущенное молоко - 250 г
      Лимонная кислота - 0,5 чайной ложки
      *
    • Для глазури:
      Горький шоколад - 200 г
      Сливки - 200 г
      Сливочное масло - 30 г

    Направление:

    1. Приготовим тесто. На семь яиц отделите белки от желтков.Отправляем белки в холодильник. К желткам добавить 125 г сахара, 10 г ванильного сахара и взбить миксером на высокой скорости до белого цвета. Не прекращая взбивания добавить 100 грамм мягкого сливочного масла, взбивать до получения пышной белой массы.
    2. В миске смешайте 160 г белой муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. В яично-масляную смесь просеять муку, аккуратно помешивая, замесить тесто. Дно съемной формы диаметром 26 сантиметров застелить бумагой для выпечки и выложить в нее тесто, слегка разровнять от середины к краям.Выпекаем при 200 градусах Цельсия 20 минут.
    3. Готовый торт достаньте из духовки, дайте ему немного остыть, выложите на доску или решетку и дайте остыть до комнатной температуры. Длинным острым ножом разрежьте торт на два слоя по высоте.
    4. Залейте 10 граммов агар-агара (2 чайные ложки с верхом) половиной стакана воды комнатной температуры и оставьте на 10-15 минут для набухания. Набухший агар-агар поставить на огонь, всыпать 240 грамм сахара, нагреть до 116 градусов Цельсия.
    5. Достаем из холодильника 7 белков, взбиваем на большой скорости в крупную пену и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем нагретый до 116 градусов по Цельсию сироп. Взбить до получения густой пены, добавить 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Взбить до получения густой пены, добавить 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.
    6. Выложить торт в съемную форму диаметром 26 см, положить сверху приготовленного суфле, накрыть второй половиной торта и разложить оставшееся суфле по уровню.Отправляем торт в холодильник на 3 часа.
    7. Через 3 часа растопите 20 граммов шоколада в микроволновой печи или на водяной бане, нарисуйте на бумаге шоколадную птицу и отправьте в холодильник.
    8. Приготовим шоколадную глазурь. В кастрюлю налейте 200 грамм сливок, доведите до кипения и вылейте в миску измельченного черного шоколада (нам понадобится 200 грамм темного шоколада).
    9. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает. Добавьте 30 г сливочного масла и измельчите еще 4-5 минут.Достаем торт из холодильника, острым ножом аккуратно отделяем торт от стенок формы, раскладываем решетку.
    10. Вылейте остывшую до 30 градусов по Цельсию глазурь на торт и разгладьте верхнюю часть, удаляя излишки по бокам торта. Переносим торт на большую тарелку или блюдо, на котором будем его подавать.
    11. Украшаем торт на свое усмотрение. Рисуем дерево. На обратную сторону застывшего противня нанесите корнетистом тонкие полоски шоколада и сложите их в гнездо.
    12. Раскладываем гнездо на дереве, кладем в гнездо три очищенных от скорлупы арахиса, сажаем «птичку».

    У нас на праздничном столе вкусный, нежный и всегда желанный торт «Птичье молоко». Приятного аппетита!

    Пирог из птичьего молока - Птичье молоко - Видео рецепт

    Рецепт Пирожное из птичьего молока

    ТОРТ ИЗ ГЕНОЗНОЙ ГУБКИ:

    • 4 больших яйца
    • 100 г муки для выпечки / торта
    • 100 г сахара
    • 20 г кукурузного крахмала
    • щепотка соли

    НАПОЛНИТЕЛЬ «ПТИЦЕ МОЛОКО»:

    Я адаптировал рецепт VK

    • 200 г несоленого масла при комнатной температуре
    • сгущенное молоко
    • 210 г яичных белков
    • 365 г сахара + 125 воды (для сиропа)
    • 6 листов желатина (11 г) + холодная вода (холодильник) для гидратации + 100 г воды при 140 ° F для растворения
    • 2 ч.л. ванильного экстракта

    ШОКОЛАДНОЕ ПОКРЫТИЕ:

    • 315 г темного шоколада 70%
    • 88 г овощей е масло (подсолнечное или семена)

    УКРАШИТЬ:

    • взбитые сливки с какао-порошком (100 г жирных сливок + 1 столовая ложка сахарной пудры + 1 столовая ложка какао-порошка)
    • шоколадное печенье сабле (ссылка рецепт )
    • 50 г темного шоколада 70% (для украшений) + несладкий какао-порошок
    • лист съедобного золота (по желанию)

    МАТЕРИАЛ, КОТОРЫЙ НАМ НУЖЕН:

    • KitchenAid или миксер
    • перфорированный лоток
    • охлаждающие стойки
    • мешки для труб
    • 4B наконечник Wilton (или другой на ваш выбор)
    • кондитерский шпатель
    • цифровая шкала
    • цифровая шкала
    • цифровая шкала
    • квадратная форма 23 см с каждой стороны
    • чаши

    Инструкции 9022 9

    Приготовить бисквит Genoise.
    1. Просейте муку и смешайте с кукурузным крахмалом и солью. Отложите в сторону.
    2. Отделите желтки от яичных белков. Добавьте желтки в миску, поддерживающую огонь, вместе с половиной сахара.
    3. Поставьте миску на кастрюлю в водяную баню , не доводя до кипения. на среднем огне.
    4. Взбейте их электрическим венчиком, пока они не станут белыми. Заметим, что они приобретают беловатый цвет.
    5. Снимите с огня и отставьте.
    6. Смешайте яичные белки с другой половиной сахара до получения твердого и блестящего безе.
    7. Смешайте отбеленные желтки с безе и перемешайте мягкими обволакивающими движениями .
    8. Начинайте постепенно добавлять муку, добавляя в смесь обволакивающими движениями. Ни в коем случае нельзя взбивать или перемешивать смесь, иначе безе станет меньше.
    9. Перелейте смесь в кондитерский мешок.
    Выпекать.
    1. Разогрейте духовку до 390ºF (200ºC) .
    2. Выстелите перфорированный противень бумагой для выпечки. Чтобы концы бумаги не поднимались и не двигались, когда вы кладете тесто, поместите небольшие кусочки теста по углам. Таким образом бумага останется неподвижной.
    3. Отрежьте кончик кондитерского мешка и поместите тесто в лоток, как я показываю на видео. Сделайте прямоугольник, а затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление.
    4. Если у нас больше теста в кондитерском пакете, мы нарисуем линии вокруг прямоугольника.
    5. Запекать 8-10 минут с. Мы увидим, что поверхность приобретает светло-золотистый цвет. Кроме того, если надавить на поверхность торта, он вернется в исходное состояние.
    6. Достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.
    7. После охлаждения разрежьте. Поместите форму на бисквит и разрежьте, чтобы получилась основа торта.
    8. При необходимости с помощью острого ножа уменьшить размер квадрата, чтобы он точно поместился.
    9. Отложить.
    Приготовить начинку «Молочная птица».

    Увлажните желатин и приготовьте масло.

    1. Гидратируйте желатиновые листы в очень холодной воде из холодильника в течение 15 минут . Количество воды в этом случае безмерно. Достаточно, чтобы полностью покрыть листы.
    2. С другой стороны, приготовьте масляный крем.
    3. Добавьте сливочное масло в емкость KitchenAid и взбейте венчиком на средней скорости. Текстура должна быть очень воздушной, кремово-беловатой.
    4. Влейте сгущенное молоко тонкой непрерывной струей до тех пор, пока все не смешается. После включения увеличьте скорость до средней и взбивайте в течение нескольких секунд. Отложите в сторону.

    Приготовьте итальянское безе.

    1. Добавьте в кастрюлю воду и сахар. Поставить на средний огонь.
    2. Мы будем использовать кухонный цифровой термометр, чтобы узнать температуру сиропа. Когда температура достигнет 244ºF / 118ºC , удалите ее и добавьте в полувзбитые яичные белки.
    3. Добавьте яичные белки в миску или миску KitchenAid и начните их взбивать.
    4. Взбивайте, пока они не станут достаточно твердыми, но не слишком сильно и не сухими.
    5. Сироп будет готов, как только мы дойдем до этой точки.
    6. Нанесите сироп тонкой непрерывной нитью на взбитые белки одновременно. Добавьте экстракт ванили.
    7. Мы продолжим, пока не будет достигнута плотная консистенция и очень глянцевое безе.

    Добавьте смесь желатина и масла.

    1. Хорошо слейте желатин и поместите в кастрюлю со 100 г воды при 140ºF / 60ºC.
      Очень хорошо растворяется.
    2. Добавьте растворенный желатин в итальянское безе. Мы будем делать это тонкой и непрерывной нитью при перемешивании на небольшой скорости.
    3. После того, как весь желатин смешан, увеличьте скорость до средне-высокой и взбейте, чтобы хорошо распределить по безе.
    4. Наконец, добавьте масляную смесь. Мы будем делать это постепенно и ждать, пока первая часть будет интегрирована, прежде чем добавлять следующую.Перемешивайте на низкой скорости и перемешивайте ровно столько, чтобы масло смешалось.
    5. По мере того, как мы добавляем больше сливочного масла, смесь слегка разжижается и теряет немного объема.
    Вылейте смесь в форму.
    1. Вылейте смесь в квадратную форму для выпечки 23 см , выстланную пищевой пленкой (это поможет пирогу хорошо разложиться). Осторожно постучите, чтобы смесь осела, и разгладьте поверхность шпателем.
    2. Выложите приготовленный бисквит поверх начинки. Золотая сторона должна быть обращена наружу, а более белая сторона должна контактировать с начинкой.
    3. Осторожно нажмите на бисквит.
    4. Накройте всю внешнюю поверхность пищевой пленкой и храните в морозильной камере 12-24 часа .

    ВТОРОЙ ДЕНЬ

    Приготовьте шоколадную глазурь.
    1. В термостойкую миску добавьте шоколад и масло.
    2. Поместить на водяную баню и растопить. Время от времени помешивайте.
    3. Снимите с огня и дайте шоколаду упасть до 100ºF / 38ºC .
    Покройте торт шоколадной глазурью.
    1. Достаньте торт из морозильной камеры, снимите пленку и выньте форму.
    2. Поместите торт на решетку и поместите его на сервировочное блюдо или контейнер, чтобы собрать излишки шоколада.
    3. Затем полейте торт шоколадной глазурью.
    4. Осторожно постучите по стойке, чтобы покрытие осело и дало ему затвердеть. Поскольку торт заморожен, он довольно быстро затвердеет.
    5. С помощью двух лопаток переложите торт с решетки на тарелку / поверхность, на которой вы собираетесь его подавать.
    6. Охлаждение.
    Сделайте шоколадные украшения.
    1. Растопите шоколад на водяной бане.
    2. Перелить в кондитерский мешок с наконечником для труб. Подождите, пока шоколад остынет и не приобретет хорошую консистенцию для рисования.
    3. Создайте узор, который нам больше всего нравится, на бумаге для выпечки. После этого поставьте в холодильник, чтобы он затвердел.
    4. Перед использованием для украшения торта посыпать какао-порошком.
    Приготовьте взбитые сливки с какао.
    • Крем должен быть холодным За 24 часа до использования .
    • Миска, в которой мы будем делать взбитые сливки, должна быть холодной. Я рекомендую использовать одну алюминиевую миску и заморозить за 20 минут до взбивания.
    1. Влейте жирные сливки в морозильную емкость и взбейте их электрическим миксером до на низкой скорости .
    2. Как только сливки станут твердыми, добавляйте сахар, помешивая, понемногу. Добавьте какао-порошок.
    3. Скорость увеличивать постепенно, но без достижения высокой. В идеале используйте среднюю скорость.
    4. Не взбивайте слишком много, иначе сливки станут комковатыми и похожими на масло.
    5. Положите взбитые сливки в кондитерский мешок с наконечником 4B Wilton .
    Украсить торт "Птичье молоко".
    1. Нанесите взбитые сливки с какао на внешнюю сторону торта. Наша цель - создать опору для шоколадных украшений.
    2. При желании положите шоколадное печенье «сабле», шоколадные украшения и немного сусального золота.
    3. Подавать.
    Примечания
    • При приготовлении бисквитного торта мы должны тщательно перемешать его ровно столько, сколько в момент добавления сухих ингредиентов.В противном случае мы рискуем опустить яичные белки и получить не очень пушистый или плотный бисквит.
    • В моем случае я люблю трубку, но если вы предпочитаете , вы можете выложить ее на противне, предварительно выложенном бумагой для выпечки или тефлоном.
    • Не пережаривайте бисквит , чтобы он не стал сухим, а не сочным.
    • Вода для гидратации желатина должна быть очень холодной , иначе она растворится.
    • Сироп следует добавлять в яичные белки понемногу , чтобы они приготовились и тепло распределялось равномерно.Яичные белки также должны быть идеально взбитыми.
    • Желатин необходимо растворить в воде при 140ºF / 60ºC , а затем добавить в итальянское безе.
    • Этот пирог обычно готовят с агар-агаром, но при замораживании агар-агар плохо работает в этом жмыхе . Когда дело доходит до аккуратного извлечения торта из формы, лучше использовать желатин.
    • Добавлять масло в безе следует медленно и с небольшой скоростью.Таким образом, он будет равномерно смешан, не повредив объем безе.
    • Это нормально, когда объем начинки немного уменьшается после объединения всего масла , а также приобретает более жидкую консистенцию.
    • Заморозьте торт, чтобы его было легче вынуть из формы, и накройте его покрытием . Помните, что желатин термообратим, и когда к нему нагревают, он теряет свои гелеобразующие свойства, пока снова не остынет.Итак, если вы нальете очень горячую начинку ... Мы знаем, что с нами может случиться.
    • Если хотите (я рекомендую), вы можете смочить бисквит Genoise сиропом сразу после того, как положите его поверх начинки. Это придаст ему чудесной сочности.
    • Шоколадный кувертюр следует использовать при температуре 100 ° F / 38 ° C. , чтобы не испортить поверхность торта, а также для обеспечения правильного цвета, блеска и отделки после охлаждения.
    • Украшение торта совершенно необязательно .В моем случае я оставил вам эту опцию, но вы можете делать это как хотите.
    • Хранить в холодильнике 4-5 дней.

    Не знаю, нравится ли он мне, но этот Птичий молочный торт напоминает мне многие конфеты, которые я ел в детстве. Они были сделаны как зефир и покрыты шоколадом ... Они были в форме сердца, но даже близко не к тому, что это за торт! Но это напоминает мне об этом.

    Хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, его очень легко и просто выполнить.Мы просто должны быть дотошными во всем процессе, делать это спокойно и с большой любовью. Уверяю вас, что время и усилия, потраченные на это, того стоят и того стоят!

    Желаю вам прекрасных выходных!

    Большие объятия,
    Ева

    Источники: Rusia Beyond, Википедия

    Archivado en

    Bird’s Milk Cake - World On A Spoon

    Челл

    Я ужасно смешиваю метафоры европейской истории… но первое, что я хочу сказать о нашем русском десерте, это то, что именно там я встретил свое Ватерлоо.Я сделал несколько его версий, и все они были неудачными, и это только здесь в своей последней великолепной версии, потому что Керри взял на себя эстафету тестера рецептов (с гораздо большим успехом).

    По правде говоря, я не удивился, что Россия была моим Ватерлоо. Из блогов о десертах, которые я отслеживаю в Интернете, многие из самых красивых (и сложных) - русские. А в Bird’s Milk Cake есть бисквит и мусс из агара ; оба являются элементами темперамента. Если у меня есть один совет по приготовлению этого торта, так это использовать нашу версию - не позволяйте, чтобы это был ваш десерт Ватерлоо!

    Керри

    Как носитель жезла, я должен признать, что принял вызов только из чистого упрямства.Исследования и эксперименты Челл заставили нас обоих зациклиться на идее, что пирог из птичьего молока мог бы стать изысканным российским десертным флагом, если бы мы только могли придумать, как его приготовить!

    Когда рабочие обязанности вынудили Челл на время отложить задачу, я продолжил с того места, где она остановилась, - с мусса из птичьего молока с интригующим названием. Потребовалось несколько попыток его усовершенствовать. Должен признаться, что я часто бываю не в себе в приготовлении пищи. Я не всегда измеряю ингредиенты, оценка часто бывает моим самым близким другом на кухне.Однако этот рецепт требует точности. Если вы будете следовать инструкциям, ваш бисквит будет легким и пушистым, кондитерский крем будет насыщенным и неотразимым, а мусс из птичьего молока станет мягким и пышным. Лучше всего его есть в тот день, когда он приготовлен, поэтому пригласите семью и друзей, проведите день на кухне и ослепите их своим сумасшедшим русским слоеным пирогом.

    Всех с Пасхой!

    Россия: Торт из птичьего молока

    2017-04-12

    Порций: 10

    Подготовка: 1 час 20 минут

    Готовка: 1 час 40 минут

    Сложность: сложная

    Аппетитный русский торт, состоящий из слоев легкого бисквита и кондитерского крема с восхитительным лимонным муссом из зефира.

    Автор: worldonaspoon

    Состав
    • 6 больших яиц
    • 1 стакан сахара
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1 стакан простой муки
    • красный пищевой краситель
    • синий пищевой краситель
    • 1 стакан воды
    • 1 чайная ложка агар-агара
    • 2 стакана сахарной пудры
    • ¼ ч. Л. Ванили
    • 2 яичных белка (комнатной температуры)
    • ½ пакета лимонного желе
    • 1 столовая ложка воды
    • ½ стакана сахара
    • 6 столовых ложек молока
    • 6 яичных желтков
    • 250 г сливочного несоленого, размягченного
    • 375 г темного кулинарного шоколада
    • 200 мл густых сливок
    • 50 мл холодной воды
    • 250 г сахара
    • ½ столовой ложки глюкозного сиропа
    • 45 г Мини-яйца Кэдбери
    Проезд
    • Шаг 1 Разогрейте духовку до 180 ° C.Чтобы приготовить розовый бисквит, смажьте жиром и выстелите круглую форму размером 20 см бумагой для выпечки. В стационарном миксере используйте венчик, чтобы взбить 3 яйца и ½ стакана сахара до бледного и густого цвета. Добавьте четыре капли красного пищевого красителя (или по желанию) и перемешайте до однородного состояния. Трижды просейте полстакана простой муки и ½ чайной ложки разрыхлителя. Добавьте к яичной смеси и аккуратно перемешайте до однородной массы. Перелейте тесто в подготовленную форму для торта и выпекайте 20-25 минут, или пока оно не отскочит, если слегка прикоснуться к центру.Оставьте в сковороде остыть на 2 минуты, а затем переверните на решетку для охлаждения, застеленную бумагой для выпечки. Снимите со сковороды и дайте остыть.
    • Шаг 2 Чтобы приготовить синий бисквит, повторите первый шаг, но замените красный пищевой краситель двумя каплями синего пищевого красителя.
    • Шаг 3 Чтобы приготовить мусс из птичьего молока, смешайте лимонное желе со столовой ложкой воды. Микроволновая печь на средне-высоком уровне (1000 Вт) в течение тридцати секунд. Отложите, пока не понадобится.С помощью настольного миксера взбейте яичные белки насадкой для взбивания. Продолжайте взбивать, пока выполняете следующий шаг. Налейте полстакана воды и чайной ложки агар-агара на средний огонь. Доводить до кипения. Добавьте сахарную пудру и перемешайте. Варить ровно шесть минут. Снять с огня. Вы все еще должны взбивать яичные белки. Добавьте смесь лимонного желе и при работающем миксере непрерывной струей добавьте горячий сахарный сироп. После того, как вы добавили все это, добавьте ванильный бит еще на три минуты.Выстелите основу такой же формы для выпечки бумагой для выпечки. Перелейте мусс из птичьего молока в сковороду. Разгладьте верхнюю часть и поместите в холодильник на час, чтобы она остыла.
    • Шаг 4 Чтобы приготовить крем для теста, поместите яичные желтки, молоко и одну чашку сахара в кастрюлю среднего размера. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, как только он закипит и загустеет. Поставить в холодильник на полчаса, чтобы он остыл. Когда он остынет, взбейте его вместе со сливочным маслом в миксере, пока оно не станет однородным, воздушным и хорошо перемешанным.Разделите на две равные части. Добавьте четыре капли красного пищевого красителя в одну и перемешайте до равномерного распределения. Добавьте две капли синего пищевого красителя в другую порцию и перемешайте до равномерного распределения.
    • Шаг 5 Чтобы сделать торт, поместите розовый бисквит в центр тарелки или подставки для торта. Сверху равномерно распределите розовый кондитерский крем. Поместите на него синий бисквит и смазать голубым кондитерским кремом. Достаньте мусс из птичьего молока из холодильника и проведите острым ножом по окружности.Осторожно выньте его из формы для выпечки и положите поверх голубого крема для выпечки. Верните торт в холодильник, пока готовите ганаш.
    • Шаг 6 Чтобы приготовить ганаш, измельчите шоколад и поместите его в миску среднего размера. Вылейте сливки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня и полейте шоколад. Оставьте на минуту, а затем взбивайте до однородной массы. Если еще остались кусочки нерасплавленного шоколада, поместите в микроволновую печь и нагрейте на среднем огне 15 секунд.Удалите и снова взбейте. Повторяйте, пока весь шоколад не растает и смесь не станет однородной. Дайте остыть в течение десяти минут, прежде чем покрыть торт глазурью.
    • Шаг 7 Чтобы заморозить торт, налейте сверху ганаш и разгладьте его большим металлическим шпателем. Вернитесь в холодильник, чтобы застыть, пока будете делать гнездо из сахарной птицы.
    • Шаг 8 Чтобы сделать птичье гнездо из пряденого сахара, положите на стол большую разделочную доску или силиконовый рабочий коврик. Застелить бумагой для выпечки.Наполните большую миску ледяной водой и отставьте. Поместите сахар, воду и сироп глюкозы в небольшую кастрюлю с толстым дном на слабом огне, пока сахар полностью не растворится. Не перемешивайте, чтобы не образовались кристаллы сахара по краям. Как только сахар растворится, увеличьте огонь до сильного и варите, пока смесь не станет золотистой. Снимите с огня и ненадолго погрузите основание кастрюли в баню с ледяной водой. Это остановит подгорание ириски. Окуните ложку в ириску и быстро двигайте ею, как маятник, по бумаге для выпечки, чтобы сбрызнуть ее тонкими струйками.Дайте остыть примерно на тридцать секунд, а затем аккуратно соберите пряди и придайте им форму птичьего гнезда. Будьте осторожны, чтобы не обжечься! Повторите процесс, добавляя еще несколько слоев к вашему гнезду, пока вы не будете довольны его внешним видом.
    • Шаг 9 Достаньте торт из холодильника. Осторожно поместите гнездо сверху и наполните его мини-яйцами Кэдбери или другими пасхальными яйцами на ваш выбор. Подавайте сразу же, так как ириски растают на ганаше, если оставить их слишком долго.

    Наш рецепт торта из птичьего молока был адаптирован из сказочного рецепта Марины, который можно найти здесь: Пирог из птичьего молока

    Птичье молоко Кето Рецепт Птичье Молоко

    Delicious Birds Milk Jello Keto Recipe with light Spongy Cake Base with Milky Souflee , покрытый слоем шоколадного пудинга без сахара возвращает мне детские воспоминания.Полностью без глютена и с низким содержанием углеводов , этот рецепт торта с желе , очень популярный в славянских странах, а также известный под Ptichye Moloko , только что был кетофизирован.

    Недалеко от наших шоколадных чизкейков Keto или Keto Smores Chaffle по внешнему виду, но совершенно разных по вкусу, этот кремовый торт с желе без сахара станет важной частью вашей праздничной выпечки.

    Птичье молоко или Русский торт

    Один укус этого похожего на безе суфле вместе с похожим на пудинг желе, и я сразу же вспоминаю детство.

    Суперпопулярный десерт во всех славянских странах, особенно в Польше и России, также носит название «Птичье молоко», «Птичий молочный пирог» или «Русский пирог».

    Происхождение молочного торта с птицами

    В 1936 году Ян Ведель назвал свои шоколадные конфеты Birds Milk Cake или Ptasie Mleczko из-за сходства с молоком, которое птицы вырабатывают для кормления своих детенышей.

    Позже эта столь популярная шоколадная конфета была превращена в торт в одном из московских ресторанов и поэтому получила название «Русский торт».Замена желатина на агар-агар стала главной особенностью.

    Именно так имена и их популярность остались с нами до сих пор.

    Конечно, это был бы не я, если бы я не попытался воспроизвести этот столь популярный десерт, чтобы он соответствовал нашему стилю жизни.

    Так родился рецепт кето-желе из птичьего молочного желе.

    Кето безе в виде сливочного молочного желе

    Главная особенность этого сказочного десерта - молочное желе.

    Ореховое молоко, смешанное с желатином, добавленное в воздушные сливки для взбивания вместе со сметаной, объединяет все вкусы в невероятный молочный торт, напоминающий безе.

    Какое молоко можно использовать в Кето?

    В нашем образе жизни доступны различные альтернативы молоку.

    От самого безопасного миндального молока, которое почти не имеет дополнительных вкусов, через грецкий орех, лен, коноплю до кокоса с красивой кокосовой ноткой.
    В общем, любые орехи или семена можно превратить в молоко, используемое в нашем образе жизни.

    В нашем рецепте вы можете приготовить собственное кокосовое молоко с нуля, если хотите пойти по этому пути.

    Как приготовить молочный торт с кето-птицами

    Необходимые кухонные гаджеты

    • Форма для выпечки
    • Ручной миксер
    • Кастрюля

    Необходимые ингредиенты

    ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ KETO PTICHYE MOLOKO JELLY

    Этот рецепт будет разделен на 2 части.

    Сначала делаем шоколадную прослойку, которая отправляется в холодильник на 1-2 часа, а потом основу «Птичье молоко».

    1. Слой шоколада Keto

    Первый шаг: ингредиенты

    Сначала мы начинаем с шоколадной прослойки.

    Подготовьте все ваши ингредиенты.

    Вы можете смешать все сухие ингредиенты в одной маленькой баночке.

    Второй этап: молоко и сухие ингредиенты

    Разогрейте молоко на плите.

    Взбивая, медленно добавьте по столовой ложке все сухие ингредиенты.

    Убедитесь, что все полностью растворилось.

    Третий этап: взбить и налить

    Как только все смешано и вы получите однородную консистенцию, вылейте все в противень.

    Как вы видите на видео, я использую силиконовую форму, потому что охлажденный торт намного легче перевернуть.

    Поместите в холодильник примерно на 1-2 часа, в зависимости от толщины слоя шоколадного пудинга.

    1. Молочная основа для птиц

    Четвертый этап: молоко, заменитель сахара и желатин

    На кухонной плите растворить молоко вместе с сахарным подсластителем и при взбивании добавить желатин.

    Когда все растворится, выключите нагрев и выложите молочную смесь на площадку. Дать остыть.

    Пятый шаг: взбивание сливок и сахара

    Взбейте ручным миксером взбитые сливки с сахарным подсластителем.

    Перелейте в большую стеклянную банку и отставьте в сторону.

    Шестой шаг: сметана и сахар

    В эту же банку налить сметану вместе с заменителем сахара и тщательно взбить.

    Помните, что сметана увеличивается вдвое при взбивании, и это именно то, к чему мы стремимся.

    Шаг седьмой: добавить молоко и остудить

    После взбивания медленно начните вливать охлажденную смесь миндального молока в банку и продолжайте перемешивать.

    Восемь шагов: налить и взбить

    Вылейте все это в стеклянную банку для взбивания сливок и аккуратно взбейте все вместе.

    Девятый шаг: слой

    Возьмите слой шоколадного пудинга и убедитесь, что он жесткий сверху.

    Осторожно залейте весь белый слой сверху и снова поместите в холодильник на 4-6 часов, лучше всего на ночь.

    Советы и хитрости

    Сметана - знаете ли вы, как взбивать сметану, увеличивая ее вдвое? Удостоверьтесь, что взбить полностью до образования пышности

    .

    Агар-агар - может использоваться как заменитель желатина

    Малиновая обсыпка - как вы видите на некоторых изображениях, вы можете посыпать торт сухими ягодами или нашей посыпкой без сахара.Это придаст этому восхитительному десерту немного кислинки и цвета.

    ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ

    Как вы храните молочное желе Keto Birds?

    Этот кето-желейный торт лучше всего хранить в холодильнике до 2-3 дней.

    Когда вы планируете вечеринку, вы можете приготовить этот торт за 1-2 дня, чтобы ваш день был полностью свободен от выпечки.

    Можно ли заморозить Jelly Dessert?

    Я бы не советовал замораживать лепешки из желатина.

    Проблема в том, что лед, образующийся внутри, может ликвидировать желатиновую смесь, и после разморозки кек может стать очень мягким.

    Штифт для последующего использования:

    Нужна поддержка или есть вопросы? Присоединяйтесь к нашей бесплатной группе в Facebook.

    Подписывайтесь на нас в Pinterest, Instagram или YouTube.

    Для получения еженедельных новых рецептов и БЕСПЛАТНОЙ электронной книги подпишитесь на наш информационный бюллетень.

    Полный рецепт с распечаткой зелья

    Спасибо, что подарили нам 5 звезд

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 15 минут

    Дополнительное время 2 минуты

    Общее время 32 минуты

    Состав

    Шоколадная начинка:
    • 2 столовые ложки (20 г) какао-порошка
    • 2 столовые ложки (30 г) подсластителя
    • 2 чайные ложки (6 г) желатина
    • 2,5 столовые ложки (35 г) миндального молока
    • 1/2 стакана (90 г) холодной воды
    Желе из птичьего молока:

    Инструкции

      1. Keto Chocolate Layer
        Подготовьте все ваши ингредиенты.Вы можете смешать все сухие ингредиенты в одной маленькой баночке.
      2. Разогрейте молоко на плите.
      3. Когда все смешано и вы получите однородную консистенцию, вылейте все в противень.
      4. Поместите в холодильник примерно на 1-2 часа в зависимости от толщины слоя шоколадного пудинга.
      5. Молочная основа для птиц: На кухонной плите растворите молоко вместе с сахарным подсластителем и во время взбивания добавьте желатин.
      6. Когда все растворится, выключите нагрев и выложите молочную смесь на место.Дать остыть.
      7. Взбейте взбитыми сливками взбитые сливки с сахарным подсластителем.
        Перелейте в большую стеклянную банку и отставьте в сторону.
      8. В эту же банку залить сметану вместе с заменителем сахара и тщательно взбить.
      9. После взбивания медленно начните вливать охлажденную смесь миндального молока в банку и продолжайте перемешивать.
      10. Вылейте все это в стеклянную банку для взбивания сливок и аккуратно взбейте все вместе.
      11. Возьмите слой шоколадного пудинга и убедитесь, что он жесткий сверху.
      12. Осторожно вылейте весь белый слой сверху и снова поместите в холодильник на 4-6 часов, лучше всего на ночь.

    Банкноты

    Видео - Поскольку этот рецепт является одним из немного сложных, я бы посоветовал взглянуть на видео, которое я сделал со всеми шагами.

    Сметана - знаете ли вы, как взбивать сметану, увеличивая ее вдвое? Убедитесь, что он полностью взбит, пока он не станет воздушным.


    Агар-агар - можно использовать вместо желатина


    Малиновая посыпка - как вы видите на некоторых изображениях, вы можете посыпать торт сухими ягодами или наши брызги без сахара.Это придаст этому восхитительному десерту немного кислинки и цвета.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании
    Урожайность
    9
    Размер порции
    1 шт.
    Количество на порцию Калорий 113 Всего жиров 10 г Углеводы 1 г Белки 4 г

    Если вы все еще ищете продукты с низким содержанием углеводов, посетите наш рекомендованный сайт на Amazon, в котором мы участвуем как аффилированные лица.Просто нажмите на изображение ниже, и все откроется.

    Радужный пудинг с чиа с низким содержанием углеводов

    Rainbow Low Carb Chia Pudding - самое красивое, красочное блюдо с низким содержанием углеводов, которое я приготовил для сайта. Каждый раз, когда я смотрю на это, мой день становится ярче.

    Получить рецепт

    Кето Кокосовое Мороженое

    Легко приготовить, этот рецепт мороженого с кето-кокосом без сахара не только не содержит глютена и яиц, но и является идеальным сливочным мороженым с низким содержанием углеводов и домашним кокосовым молоком.

    Получить рецепт

    Кето Шоколадный пудинг с семенами чиа

    Экстра гладкий шоколадный пудинг с кето-семенами чиа добавляет идеальное количество клетчатки, но при этом делает этот кето-десерт еще более быстрым и легким. Эта суперсахарная смесь мусса для пудинга до совершенства - идеальный кето-завтрак или отличный десерт без глютена, без злаков и с низким содержанием углеводов после специального кето-ужина.

    Получить рецепт

    Домашний рецепт кето-яичного молока с миндальным молоком

    Восхитительно гладкая и идеально кремовая. Этот домашний рецепт яичного молока кето без сахара, приготовленный с миндальным молоком, является обязательным к употреблению во время следующего курортного сезона.

    Получить рецепт

    Рецепт кето-желе из птичьего молочного желе

    Delicious Birds Milk Jello Keto Recipe with light Spongy Cake Base with Milky Souflee, покрытый слоем шоколадного пудинга без сахара, возвращает мне детские воспоминания.Полностью безглютеновый и низкоуглеводный, этот рецепт торта с желе, очень популярный в славянских странах, а также известный под названием «Птичье молоко», только что подвергся кетофизации.

    Получить рецепт

    Кето Далгона Пудинг из семян чиа

    Keto Dalgona Chia Seed Pudding создан для того, чтобы вы могли насладиться этим замечательным кето-десертом без сахара. Популярность Dalgona Coffee заставляет всех сразу влюбляться в него.Изучение различных идей для воплощения их в жизнь - одно из величайших достижений.

    Получить рецепт

    Как приготовить кокосовое молоко

    Самый простой и дешевый способ приготовить собственное домашнее кокосовое молоко из сушеных кокосов. У вас останутся дополнительные кусочки кокоса, которые вы можете использовать на завтрак, а также красивые кокосовые чашки, в которых можно подавать еду.

    Получить рецепт

    Кето фруктовое мороженое с авокадо

    Кето фруктовое мороженое с авокадо - лучший и самый полезный вариант для тех летних дней. Ваша семья будет любить вас за то, что вы подарили им что-нибудь вкусное.

    Получить рецепт

    Гранола с низким содержанием углеводов

    Низкоуглеводная гранола - вариант номер один на завтрак.Его хрустящий вид и реальный вид просто поразят вас.

    Получить рецепт

    Кето-греческий йогурт быстрого приготовления с холодным стартом

    Совершенно легко приготовить этот домашний греческий йогурт с холодным стартом в горшочке с кето и быстро приготовить его из одной-единственной банки быстрого приготовления. Мягкий, насыщенный, сливочный, чрезвычайно вкусный и большая часть нашей низкоуглеводной жизни, этот безглютеновый, безопасный для диабетиков и полезный греческий йогурт можно использовать для приготовления, выпечки, завтрака, ужина, чего бы вы ни пожелали.

    Получить рецепт

    Кето рецепт кофе с холодным пивом

    Этот рецепт кофе холодного заваривания Keto быстрый и легкий, супергладкий, ароматный, без горечи и ароматности. Идеально подходит для утреннего кофе, приготовленного кето-способом заранее.

    Получить рецепт

    Комплексная программа, которая поможет вам сжечь жир, оздоровить свое тело и зарядиться энергией.Включает видео, планы питания, списки покупок, рецепты, списки кладовой и руководство по питанию вне дома.

    Жмых "Птичье молоко" на агаре. Жмых из птичьего молока по ГОСТу на агаре (пошаговый рецепт) Приготовление жмыха из птичьего молока на агаре

    Когда я решил испечь «Птичье молоко», я, конечно, полистал Интернет. О Боже! Пожалуй, ни один торт не может похвастаться таким количеством «настоящих» и «правильных» рецептов. Начиная от торта из семнадцати яиц и кончая по памяти, видимо, «оригинальным» рецептом Гуральника, переписанным журналистом.В общем, ужасная вещь. Ни в коем случае не желая обидеть авторов рецептов, тем не менее хочу отметить, что правильные рецепты тоже были найдены.
    История. Торт изобрел Владимир Гуральник, кондитер из ресторана «Прага». Опять же, есть много домыслов. Типичный пример: Гуральник произвел революцию с использованием агара, но в кондитерской промышленности агар не использовали, только желатин. Сразу скажу - ерунда. Шеф-кондитер позаимствовал рецепт на фабрике и переработал его в более мягкое суфле для торта.А желатин в нашей промышленности просто не использовался, так как при нагревании он теряет свои свойства. Агара производили довольно много, из него делали не только суфле, но и кремы, ту же «Шарлотку» или протеин.

    Кстати, суфле было устроено, и оно входит в несколько тортов по ГОСТу. Но обратите внимание - именно «Птичье молоко» стало любимым тортом многих сладкоежек и, я бы сказал, своеобразным символом тогдашней кондитерской индустрии. Рецепт суфле можно найти в справочниках, рецепт торта - реже, но мне повезло - я нашел его в одной из десятков заказанных книг.

    О технике. В качестве основы для суфле используются взбитые белки, сваренные на агар-патока-сахарном сиропе. Его уваривают до температуры 117-118С, охлаждают и вливают белки, как при приготовлении итальянского безе. Правда, у итальянской меренге сироп нагревают до 120С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет желирующую способность. Поскольку достать крахмальный сироп (какое советское слово, увы!) Практически невозможно, можно заменить его сахаром. Что изменится? Только сироп препятствовал засахариванию сиропа, а без патоки при 118C он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с зернами.Поэтому кипятить будем только до 110С.
    Кстати, многие рецепты из интернета этим просто грешат - патока просто удалили из списка ингредиентов, соответственно сироп дольше варится, а в одном протеине меньше сахара.
    Агар затвердевает, в отличие от желатина, уже при 40 ° C. Поэтому сливочное масло со сгущенкой нужно смешивать с белками быстро, не дожидаясь их остывания, иначе структура суфле будет нарушена.

    Сразу хочу еще раз сказать, что сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахар-агар - на среднем и при постоянном помешивании до кипения.Агар необходимо заранее замочить в теплой воде, а затем прокипятить до полного растворения. Сахар препятствует растворению агара, поэтому в уже приготовленный раствор добавляют сахар.

    В целом суфле приготовить очень просто, и (с агаром) у вас все получится. В этом рецепте агар не может заменить желатин. Если хотите заменить, добавьте раствор желатина в готовый сахарный сироп, немного охладив его. Хотя сам не пробовал.

    Пирожные:
    100 г сливочного масла
    100 г сахара
    2 яйца
    140 г муки
    ванильный экстракт

    Суфле:
    2 белки (60 г)
    460 г сахара
    140 мл воды
    1 \ 2 ч.л. лимонной кислоты
    4 г (2 ч.л.) агара
    200 г сливочного масла
    100 г сгущенного молока
    ванилин или ванильный экстракт

    Глазурь:
    75 г шоколада
    50 г сливочного масла

    плесень диаметром 25 см и более
    экстракт можно заменить пудрой ванильного сахара

    Пирожные.Тесто похоже на лепешку. Сливочное масло взбить с мелким сахаром, добавить яйца, ваниль и взбивать, пока сахар не станет белым.

    Добавьте муку и замесите тесто.

    Нанесите два круга по диаметру формы.

    Выпекайте при 230 ° C в течение 10 минут. Если коржи слишком большие, сразу их обрезайте. Остужаем, не снимая с бумаги.

    Выложите остывший пирог в форму и приступайте к приготовлению суфле.
    Замочите агар в 140 мл воды на несколько часов.

    Масло и сгущенка для сливок должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отложите (не в холодильнике).

    Доведите воду с агаром до кипения на медленном огне, тщательно перемешивая плоским шпателем, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Варить минуту. Добавьте сахар.

    Поставить на средний огонь. При постоянном помешивании довести до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена, снимите с огня.

    Сделайте тест на нитку - оторвите лопатку от поверхности сиропа, за ней будет натянута тонкая нить. Значит, сироп готов.

    Охладите сироп до 80 ° C. Тем временем взбивайте охлажденные яичные белки в большой миске, пока на поверхности не появится однородный узор. Добавьте лимонную кислоту и взбивайте до твердого состояния.

    Горячий сироп влить в белки тонкой струйкой, масса сильно увеличится в объеме.

    Взбейте до твердого состояния.

    Добавьте масло со сгущенным молоком, установив миксер на низкую скорость. После перемешивания суфле готово.
    Вылейте половину суфле в форму для выпечки ...

    Положите сверху еще один торт и снова залейте суфле. Поставить в холодильник на 3-4 часа.

    Растопите масло и шоколад и полейте торт глазурью. Пусть замерзнет.

    При необходимости нанесите узор.

    Проведите ножом по краю торта и откройте форму для торта.Готово!

    Кстати, а что делать, если нет агара? Этот пирог можно приготовить и без агара, суфле будет плотнее, тягучей, и даже не суфле совсем, но вкус тот же! Только в вареный сироп нужно будет добавить половину чайной ложки лимонной кислоты и довести ее до 117С (мягкий шарик, подробно о нем - в рецепте помады). Влейте белки в сироп, охладите до 30-36С и добавьте сливочно-сгущенный крем, чтобы он не растаял.Кстати, мне это нравится намного больше!
    Кому небезразлична технология приготовления торта с желатином.

    Самый вкусный, любимый и самый желанный торт советской эпохи. Чтобы его получить, нужно было знать, в какое время и куда приехать, а приехав стоять в длинной очереди, и тогда это возможно! и если повезет! можно было стать счастливым обладателем этого чудесного торта, с которым не стыдно было прийти к любым гостям, и даже привезти его в подарок. Были, конечно, домашние варианты - на желатине или манке, но это так, от безысходности... вроде похоже, но явно не то! Ведь каждая хозяйка знала, что в настоящей птице есть какой-то секрет, какой-то секретный ингредиент, который просто не купишь и без которого, к сожалению, ничего не получится. Теперь все по-другому: торт свободно можно купить практически в любом магазине, теперь все знают, что для настоящего «Птичьего молока» нужен агар-агар, который сегодня тоже легко купить, а рецептов в интернете великое множество. - хоть по ГОСТу, хоть классическому... в общем на любой вкус! И все бы хорошо, но, к сожалению или к счастью, я жил в советское время и очень хорошо помню, каким должен быть этот знаменитый торт ... и он все меняет! Магазинную версию оставляю без комментариев, потому что иногда еще можно купить, пусть и с оговорками, но подойдет, и интернет-ГОСТ рецепты ... Готовили по ним? Да, но это НЕ возможно! Я так понимаю, что они взяты из учебников по кондитерскому искусству, да и у меня они есть, поэтому все видела собственными глазами, но торт по этим рецептам получается настолько приторным и сладким, что уменьшает скулы и даже не спасает большое количество несладкого чая... Поэтому методом проб и ошибок вывел свой рецепт, который меня сегодня идеально подходит. По этому рецепту суфле получается крепким, но не жестким, пирог умеренно сладкий, с высоким слоем суфле и довольно тонкими рассыпчатыми, почти маффиновыми коржами. Вкус очень похож на настоящий! Попробуй! Очень надеюсь, что вам тоже понравится!

    Для изготовления торта вам понадобится : (для формы диаметром 26 см)

    Для суфле:

    6 куриных яичных белков

    Сахар в количестве, вдвое превышающем вес белков, т.е.е. около 400 г

    150 г воды (по правилам итальянского безе, лежащего в основе этого торта, воду нужно брать в количестве, равном половине веса белков, т.е. примерно 100 г, но варить сахарный сироп в таком маленьком количестве неудобно. количество воды, поэтому беру еще немного)

    8-10 г сухого агар-агара

    Несколько капель лимонного сока

    150 г сливочного масла высокого качества (маргарином не заменять!)

    70 г сгущенного молока с сахаром

    Для тортов:

    100 г сахара

    Мешок для ванильного сахара

    1 чайная ложка разрыхлителя

    100 г масла или маргарина

    6 яичных желтков

    Для глазури:

    75 г шоколада (лучше горький, но можно и молоко)

    50 г сливочного масла (количество масла зависит от качества шоколада и, следовательно, может варьироваться; масло необходимо для получения жидкого растопленного шоколада, поэтому вы можете брать больше / меньше, т.е.е. по последовательности)

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Залейте агар-агар холодной водой и дайте ему набухнуть в течение нескольких часов (я обычно оставляю его на ночь).

    Очень осторожно разделите яйца на белки и желтки.

    Смешайте разрыхлитель с мукой и ванильный сахар с сахаром.

    Для лепешек взбить сахар и масло. Взбивая по одному, добавьте яичные желтки во взбитое масло.

    Всыпать муку с разрыхлителем и быстро, не слишком вымешивая, замесить тесто.

    Тесто разделить пополам. Положите каждую половинку в пакет с едой и округлите ею.

    На бумаге для выпечки нарисуйте круг длиной 26 см (просто очертите дно формы для выпечки). Переверните лист так, чтобы внизу осталась отметка карандаша. Выложите тесто на центр и с помощью пленки (рукой или скалкой) вымесите его в пласт, равномерный по толщине по размеру круга.

    Выпекать коржи в духовке, разогретой до 210 ° C, до светло-золотистого цвета (около 6-7 минут).

    При необходимости отрегулируйте выпечку по размеру формы.

    Выстелите дно формы бумагой для выпечки, смажьте стороны сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Стряхните излишки порошка.

    Выложите одну лепешку на дно формы, а другую подрежьте и отложите пока.

    Масло взбить со сгущенкой.

    Положить в воду с агар-агаром на среднем огне и нагревать, помешивая, до полного растворения.Всыпать сахар и, энергично помешивая, добиться его полного растворения. Очень важно, чтобы к моменту закипания в растворе не осталось ни единого кристалла сахара, т.е. все должно раствориться полностью. Непосредственно перед кипячением смойте брызги сахара со стен небольшим количеством воды. После начала кипения варите сахарный сироп до температуры 108–110 ° C. Добавьте лимонный сок при температуре около 106 ° C.

    Добавить щепотку соли в яичные белки и взбивать до твердой пены.В самом начале взбить белки на малой скорости. Когда белки вспениваются, увеличивайте обороты и только когда они значительно увеличиваются в объеме, увеличивайте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков. Очень важно, чтобы белки были взбиты точно к тому моменту, когда сироп закипел до нужной температуры. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой быстро, но осторожно влить горячий свежеприготовленный сироп во взбитые яичные белки.

    Белковая масса значительно увеличится в объеме и станет достаточно плотной.

    По возможности немного уменьшите скорость вращения миксера и взбивайте итальянское безе (вот что у нас получилось в результате) еще 1-2 минуты, а затем небольшими порциями прямо по лопасти миксера быстро, но осторожно добавляйте сливочный крем со сгущенкой к суфле ...

    В результате суфле несколько осядет, станет более жидким, но не пугайтесь, это нормальная реакция белка на внесение жира.

    После добавления сливочного крема помешивать суфле на малой скорости 1-2 минуты и можно вливать.

    Половину сливок вылить в подготовленную форму с корочкой, выложить оставшуюся корочку и залить оставшимися сливками.

    Поставьте торт в холодильник, пока суфле не застынет (обычно достаточно 30 минут).

    Для глазури аккуратно растопите шоколад и масло.

    Полить торт. Разровняйте и поставьте в холодильник на 20-30 минут, чтобы глазурь слегка застыла.

    Осторожно снимите бока формы и переложите торт на сервировочное блюдо.По желанию украсьте растопленным шоколадом. Поставить в холодильник еще на 30–40 минут, пока шоколадная глазурь не застынет.

    Наслаждайтесь чаем!


    Предлагаю торт по всем правилам ГОСТа приготовленный в домашних условиях - просто отличный. Милая! Но я нарезаю конфеты прямоугольной формы и подаю к несладкому чаю. Вкусный!
    КОРЗИНЫ:
    масло сливочное (размягченное) 100г
    сахар 100г
    яйцо 2шт.
    мука (просеивание) 140 г
    ванильный экстракт
    СУФЕЛЬ:
    яичных белков 60 г (2 шт.)
    сахар + патока (или 410 г сахара) 310 г + 150 г
    лимонная кислота 1/2 чайной ложки
    агар-агар (испанский порошок) 4 г 2 чайные ложки без верха)
    теплая вода 150 мл
    сливочное масло (размягченное) 200 г
    сгущенное молоко (комнатная темп.) 100г
    ванильный экстракт
    ГЛАЗУРИ ШОКОЛАД
    темный шоколад 75г
    масло сливочное (размягченное) 50г

    Я опираюсь на рецепт из книги блогера Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТ. Вкус нашего детства. «У нее очень правильный рецепт. Поэтому я беру ее основу.
    Торты:
    Поставьте духовку на 200 * С. Приготовьте форму на 24 см. Лучше съемную и выстелите дно бумагой для выпечки. форма, но на самом деле это не так уж и важно.Берем любую подходящую форму.
    Сливочное масло и сахар взбить до пышной кремообразной массы, по одному добавить яйца, ванильный экстракт и взбивать (недолго!).

    Добавить просеянную муку (туда я добавляю щепотку пищевой соды). Размешайте лопаткой до однородного состояния. В результате должно получиться тесто тесто.

    Разделите тесто на две части.

    Необходимо испечь 2 одинаковых тонких коржа. Выпекать при t 200 * С 10 минут. Важно не запекать, иначе коржи будут сухими и твердыми.И нам нужны мягкие коржи. После коржи готовы. Сразу оставляем в форме один корж. Один бок о бок.

    Суфле:
    Замочить агар в теплой воде на несколько часов в небольшой кастрюле (ковш на 1,5 литра).

    Доведите воду с агар-агаром до кипения на среднем огне, интенсивно помешивая. Он должен раствориться, начать густеть и пениться. Снять с огня. Всыпать сахар, всыпать патоку. Перемешать и довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Масса начнет пениться и увеличиваться.Вот начало процесса.

    Необходимо принести t 118 * С (для варианта с патокой). При варианте только с сахаром - 110 * С. Очень хорошо иметь карамельный термометр. Удобно! Заметил, что сироп быстрее уваривается с патокой, а с сахаром дольше ...
    Это конец процесса:

    Проведите тест ниток. Когда вы вынимаете из сиропа ложку, за шпателем вытягивается нить, которая хорошо держит форму.

    Оставить сироп.Сироп не должен остывать ниже 80 * C. Меньшее t стимулирует загустение агара ...
    Теперь взбейте холодные белки (3-литровая миска с лимонной кислотой, растертая в порошок (или лимонный сок). До устойчивых пиков. Добавьте белки. Не откладывайте процесс, так как это может повлиять на структуру суфле. Суфлевая масса быстро затвердевает. Агар в суфле затвердевает при t 40 * C.
    Сборка:
    Пирог уже вставлен в подготовленную форму. Влейте 1/2 порции сливочного суфле.

    Накрыть вторым коржом. Слить оставшийся крем. Форму накрыть фольгой и поставить в холодильник на 3 часа (затвердеть за 1 час). После того, как поверхность затвердеет, сверху полить теплой шоколадной глазурью. И снова отправляем в холодильник до застывания.
    Шоколадная глазурь:
    Растопите шоколад на водяной бане, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока он не станет гладким и красивым. Вылейте суфле на поверхность и разглаживайте шоколадную глазурь.
    Можно нарезать порциями и подавать.Наслаждаться!

    Добавки:
    Об агар-агаре и патоке ... Если в рецепте ее количество слишком велико, то получится твердое суфле (типа зефира). Так что в следующий раз нужно уменьшить количество агара.
    Крахмальный сироп. Специально заказывала крахмальный сироп для этого торта. Она похожа на легкий прозрачный мед, без запаха и определенного вкуса, приятной сладости, такая густая и вязкая. Мне очень понравилось использовать ...

    Сироп для суфле с использованием патоки не кристаллизуется, в отличие от простого сахарного сиропа, который не часто, но склонен к кристаллизации.
    Если честно, меня сразу смутило количество сахара в рецепте. Это всегда было сладко, как сладости из птичьего молока ... Но ГОСТ - это некий стандарт. И там пропорции не меняются. Но все же я один раз добавил 3 белка (90 г), и все получилось отлично.

    Вариант чуть менее сладкого суфле с желатином) и, конечно, это уже не ГОСТ:
    Суфле:
    3 белки (90 г)
    460 г сахара
    2 / 3ч.л лимонной кислоты (для белков)
    1/2 чайной ложки лимонной кислоты (для сахарного сиропа)
    20г желатина порошок
    75 мл холодной воды
    200 г сливочного масла (размягченного)
    100 г сгущенного молока (комнатной температуры)
    ванильный экстракт

    Дать желатину набухнуть в стакане в холодной воде.Затем нагрейте в микроволновой печи до полного растворения.

    Сливочное масло взбить со сгущенкой и ванильным экстрактом (ненадолго!).

    В ковше на 1,5 литра смочите сахар водой, добавьте и варите сироп, пока образец не попадет на мягкий шарик (120 * C). Во время кипячения сироп нельзя перемешивать ложкой! Это итальянское безе.

    В это время взбейте яичные белки при комнатной температуре в 3-литровой миске с порошкообразной лимонной кислотой (или лимонным соком). Вплоть до устойчивости. Как только белки взбиты, тонкой струйкой вливаем горячий сироп.Масса становится пышной, плотной, кремообразной. Добавьте разбавленный желатин. Крем должен быть комнатной температуры (или 36 * С). Теперь добавьте сливочный крем со сгущенкой. Все! Суфлевая масса готова для сборки торта.

    Есть такой фильм:
    Школьный вальс. 1977 г. СССР.
    Режиссер Павел Любимов.
    Московские школьники Зося и Гоша любят любовь, но совсем не ту, которую обычно показывают советскому зрителю, особенно если он в возрасте главных героев.Зося не собирается убивать своего будущего ребенка, но Гоша не был готов принять поистине мужское решение и оставляет девушку наедине с совершенно детскими проблемами.

    Удивительный фильм, тонкая, злободневная драма - о выборе пути, о людях, о цене любви и взаимопонимании, просто о проблемах простых людей. Жизнь. Вот посмотрите отрывок торта ...

    А у кого ностальгия по детскому счастью? Вы можете посмотреть на этот фрагмент и вспомнить вкус дефицитного торта... Ведь многие даже не пробовали ... Наше, советское Птичье молоко, до сих пор не понимаю, как такой торт мог понравиться? ... А если помнишь, надо было достать, вся интрига дефицита ... Наверное, поэтому и сладко, и сухо, но это был лакомый кусок.
    Почему у конфет "Птичье молоко" такое странное название?
    Птицы - не млекопитающие. В мифах упоминается выражение «птичье молоко», но это было нечто невиданное, на самом деле не существующее, невозможное, предел желаний.«У него есть все, кроме птичьего молока ...» ...
    Но потом я узнал кое-что интересное для себя, не знаю, может быть, открою для тебя что-то новое ... Орнитологи доказали, что птичье молоко все еще существует , хотя он есть не у всех птиц. Например, у голубей, щеглов, клювов, императорских пингвинов, фламинго. Правда, оно совсем не похоже на привычное нам коровье молоко, а скорее похоже на жидкий творог. Эти птицы выкармливают своих птенцов очень недолго - не более месяца.Так что птичье молоко в мире пернатых - большая редкость.
    Неслучайно это название, характеризующее изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных сладостей и тортов с суфлеевой начинкой.
    «Птичье молоко» - первый торт, на который за время существования СССР был выдан патент. Авторы рецепта - группа кондитеров во главе с руководителем кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Гуральником. - Маргарита Голова и Николай Панфилов.Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 г., а в 1982 г. изобретателям рецептуры было выдано авторское свидетельство № 925285, в котором был зарегистрирован способ производства.

    Первые опытные партии «птичьего молока» производятся с 1968 года на заводе «Рот-Фронт». Но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация не была утверждена Минпром СССР.

    Некоторые воспоминания из детства можно пронести через всю жизнь.Нежное воздушное суфле, тонкая корочка и восхитительная шоколадная глазурь - именно так большинство из нас вспоминает торт «Птичье молоко». Согласно ГОСТу СССР, его сегодня можно приготовить по рецепту ниже. Также в статье представлены другие варианты приготовления этого всеми любимого воздушного десерта.

    Немного истории

    «Птичье молоко» - первый торт в СССР, на изобретение которого в 80-х годах ХХ века был выдан патент. История торта началась еще в 1968 году, когда на кондитерской фабрике Рот-Фронт производились одноименные конфеты.Однако сам торт был создан только 10 лет спустя, и до этого у кондитера московского ресторана «Прага» только вынашивалась идея воссоздать нежное и воздушное суфле в традиционном десерте.

    Уже несколько лет кондитерская бригада ресторана работает над технологией приготовления. И был найден идеальный рецепт. Оказалось, что для приготовления коржа нужен не желатин, а агар-агар, сгущенка, белковая масса и масло. Важным условием является соблюдение температуры варки, ведь агар-агар необходимо нагревать до 117 градусов, не выше и не ниже.

    Так появился полюбившийся многим россиянам десерт «Птичье молоко» - торт по ГОСТу, которого долгое время был настоящим дефицитом. Владимир Гуральник решил не держать рецепт в секрете, поэтому вскоре торт стали готовить практически на каждой кондитерской фабрике. По тому же рецепту его можно воспроизвести в домашних условиях.

    Секреты приготовления вкусного торта

    В рецепт торта «Птичье молоко» в СССР входила патока, которую в домашних условиях не используют.Поэтому при приготовлении десерта в домашних условиях необходимо придерживаться определенных рекомендаций, позволяющих добиться желаемой консистенции и вкуса суфле:

    1. Агар-сахарный сироп варят в домашних условиях до температуры 110 градусов. При повышении температуры до 118 градусов сироп начинает кристаллизоваться, в результате чего получается суфле с зернами.
    2. Важно не перегревать сироп в процессе приготовления, так как при температуре 120 градусов он теряет желирующую способность.
    3. Агар-агар, в отличие от желатина, затвердевает при 40 градусах, поэтому сваренные с сиропом белки сразу соединяются со сгущенкой и маслом, не дожидаясь охлаждения.

    Если следовать технологии, даже в домашних условиях можно запросто приготовить вкусный торт «Птичье молоко». Калорийность десерта - 392 ккал на 100 грамм. Вес всего жмыха по ГОСТ 1,6 кг.

    Рецепт торта по ГОСТ

    Торт, приготовленный по традиционному рецепту, состоит из двух лепешек из сдобного теста, прослоенных восхитительным нежным суфле.Для такой структуры во взбитые белки вводят горячий агар-агар в пышную пену, за счет чего масса увеличивается вдвое и становится воздушной.

    Пирог из птичьего молока можно приготовить в домашних условиях по оригинальному запатентованному рецепту. Технология его приготовления не является секретной информацией. Чтобы понять, как приготовить лепешку из птичьего молока с агар-агаром, нужно прочитать пошаговую инструкцию:

    1. Выпечка коржей из сдобного теста.
    2. Приготовление суфле.
    3. Сборка.
    4. Украшение для торта.

    Шаг 1. Рецептура тортов по ГОСТ

    Часто встречаются рецепты тортов с бисквитными, песочными или шоколадными коржами. Однако оригинальный рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает приготовление коржей из сдобного теста. Его готовят в следующей последовательности:

    1. Сливочное масло измельчают с сахаром (по 100 г) до белого цвета с помощью миксера. Постепенно вводятся 2 яйца. В результате сахар должен полностью раствориться.
    2. Мука (140 г) просеивается во взбитую массу и замешивается тесто.
    3. Тесто выкладывают на пергамент двумя ранее очерченными кругами.
    4. Противень с пергаментом отправляем в духовку на 10 минут (230 градусов).
    5. Остывшие лепешки снимаем с пергамента, излишки теста срезаем.
    6. «Птичье молоко» (жмых по ГОСТу) готовится в разрезной форме, на дно которой выкладывается одна из лепешек.

    После того, как коржи будут готовы, можно приступать к приготовлению суфле.

    Шаг 2. Приготовление суфле

    Воздушная структура и вкус десерта во многом зависят от правильного приготовления суфле. Рецепт жмыха «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает следующую последовательность приготовления суфле:

    1. Прежде всего, необходимо на пару часов замочить агар (4 г) в воде (140 мл).
    2. В другой посуде взбивают сливочное масло (180 г) и сгущенное молоко (100 мл).
    3. Пропитанный агар доводят до кипения, добавляют сахар (460 г) и варят на среднем огне до полного растворения.Затем нужно дождаться появления на поверхности белой пены и снять ее с огня. Сироп можно считать готовым, когда за лопаткой остается «нить».
    4. Белки обоих взбиваются в пену с лимонной кислотой (1/2 чайной ложки). Затем в них тонкой струйкой вводят агар-сахарный сироп.
    5. В последнюю очередь на малой скорости миксера вносится масляно-сгущенный крем.

    «Птичье молоко» - жмых по ГОСТу на основе агар-агара.Однако в других рецептах его успешно заменяют желатином.

    Шаг 3. Сборка торта

    Для сборки торта используется раздельная форма. Птичий молочный жмых в домашних условиях и на производстве собирают в следующей последовательности:

    1. На дно формы выложить первый корж и вылить половину суфле.
    2. Выложите второй корж поверх суфле.
    3. Вылейте оставшееся суфле.
    4. Торт отправляем в холодильник на 4 часа.

    Агар-агар очень быстро затвердевает, так что этого времени будет вполне достаточно.

    Шаг 4. Как украсить торт "Птичье молоко"?

    Глазурь традиционно используется для украшения торта. «Птичье молоко» - торт, покрытый шоколадной (75 г) и сливочной (45 г) глазурью по ГОСТу. Для этого ингредиенты растапливаются на водяной бане и выливаются поверх торта, не вынимая его из разъемной формы. После этого десерт отправляют в холодильник на 3 часа.

    Чтобы вынуть готовый корж, необходимо аккуратно провести ножом по краю формы.

    Как приготовить торт из птичьего молока с желатином?

    Отсутствие в доме агар-агара - не повод отказываться от любимого десерта. Торт "Птичье молоко" с желатином не уступает оригиналу по вкусовым качествам.

    Пошаговое приготовление состоит из следующей последовательности действий:

    1. В первую очередь нужно залить желатин (30 г) холодной водой (150 мл).
    2. Приготовьте бисквит, взбив яйцо (4 шт.) С сахаром (150 г). Когда масса увеличится в объеме, всыпать в нее муку (150 г).
    3. Дно разделенной формы для запекания (26 см) застелить пергаментом для запекания.
    4. Выложите тесто в форму и отправьте в холодную духовку, затем установите температуру нагрева на 175 градусов. Бисквит запекается в духовке 30 минут.
    5. Чтобы приготовить суфле, отделите белки 10 яиц от желтков, после чего их нужно будет перемолоть с сахаром (150 г), молоком (200 мл) и мукой (25 г).Затем массу нужно поместить на водяную баню. Нагрейте при постоянном помешивании, пока масса не начнет густеть, затем снимите сотейник с огня и остудите. В сладкую желточную массу добавить сливочное масло и взбить миксером.
    6. Нагрейте набухший желатин на водяной бане.
    7. Белки взбить с сахаром (150 г) в пышную пену, добавить охлажденный желатин.
    8. Соедините белочную и желточную массу. Полученное суфле отправьте на полчаса в холодильник, чтобы оно приобрело более густую консистенцию.
    9. При сборке торта бисквитный корж разрезается продольно на 2 части. В форме остается первая тонкая корочка, затем выкладывается суфле, которое сверху закрывается оставшимся бисквитом.
    10. Через 8 часов суфле хорошо застынет, и можно приступать к украшению торта. Для этого плитку шоколада растапливают на водяной бане и выливают поверх торта прямо в разрезанном виде.

    Торт "Птичье молоко" с пирожным

    Еще один вариант восхитительного торта "Птичье молоко" состоит из нежного суфле и шоколадных пирожных в качестве основы.В остальном рецепт и вкус десерта очень похожи на оригинал. В этом варианте лепешка «Птичье молоко» готовится с желатином вместо традиционного агар-агара.

    Пошаговое приготовление десерта выглядит следующим образом:

    1. В первую очередь лепешки готовятся из сливочного масла (180 г), растертого с сахаром (270 г) и яиц (3 шт.).
    2. В сладкую масляную массу просеиваются сухие ингредиенты: мука (160 г), соль, ваниль (1,5 ч. Л.) И какао (100 г).
    3. Шоколадный торт выпекается полчаса в разогретой до 180 градусов духовке.
    4. А пока нужно приготовить суфле. Для этого желатин (25 г) замачивают в 75 мл холодной воды с сахаром (100 г) на 40 минут.
    5. Сгущенное молоко (150 мл) со сливочным маслом (120 г) взбивается в отдельной посуде.
    6. Белки взбиваются до пика.
    7. Желатиновая масса нагревается на водяной бане.
    8. Во время непрерывной работы миксера растворенный желатин вводится во взбитые яичные белки.
    9. Через 7 минут, когда масса остынет, в нее добавляют сливки из сгущенки со сливочным маслом.
    10. При сборке торт разрезается на 2 части. Нижний корж выкладывается на дно разрезной формы и выливается на него половину суфле. После этого форма отправляется в морозилку на 20 минут. Через некоторое время на суфле выкладывается второй корж и оставшееся суфле.
    11. Верх торта декорирован шоколадной глазурью на основе сливочного масла (45 г) и шоколада (70 г).

    Многие любят торт "Птичье молоко". В этом видео я покажу, как приготовить жмых из птичьего молока по ГОСТу на агар-агаре Рецепты этого жмыха (строго по ГОСТу и доработаны мной) Ниже под видео !!! ************************************** МОЙ КАНАЛ БУДЕТ БОЛЕЕ ВКУСНЫМ И ПОЛЕЗНЫМИ РЕЦЕПТАМИ БЛЮДА. Список разделов, которые будут на моем канале, можно найти ниже в разделе - МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ - ЛЮБОВЬ ПРИГОТОВИТЬ https://www.youtube.com / channel / UCZ6j ... *********** ******************************* ****** Рецепт по ГОСТу (в скобках пишу, что меняю) Вес жмыха ГОСТ 1300г ДЛЯ КОЖИ: Мука -140г Сахарный песок - 106г Масло сливочное - 106г (комнатная температура) Меланж (смесь белка и желтка) - 75 г (я взял 2 яйца) ванилин 0,1 г (можно взять ванильный сахар - от 1/2 до 1 ч. Л.) ДЛЯ СУФЕЛЯ: сахар-песок 308 г меласса-155 г (я обошелся без него) агар - агар 4 г (может быть, я сделал это) без патоки, затем кладу 6 г агар-агара) Вода: 130 г (на 4 г агар-агара), 140 г (на 6 г агар-агара) Масло: 200 г (комнатная температура) Сгущенное молоко с сахаром 94 г Белки яичные 60 г (I положите белки из 2 яиц) Ванилин - 0.3г (не добавляла в суфле) Лимонная кислота -2г (1/4 чайной ложки) ДЛЯ ГЛАЗИ по ГОСТу Шоколад - 200г (я делал ганаш) ДЛЯ ГАНАШ Шоколад -100г Масло сливочное -50г Сливки (33%) - 120 г Вы также можете глазировать этот торт шоколадом (150 г) + маслом (70 г) ********************** МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ ******** ******************* 1). НОВЫЕ БЛЮДА: ... 2). РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МОЕЙ И МОЕЙ СЕМЬИ https://www.youtube .com / playlist? список ... 3). ВЕКА (посуда из книг 17, 18, 19 и 20 веков) https: // www.youtube.com/playlist?list ... 4). Италия, Франция, Корея, Бразилия, Грузия и т. Д.): Https://www.youtube.com/playlist?list ... ******************** ** ***************** 5). САЛАТЫ И ЗАКУСКИ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 6). СОУС: https: // www .youtube.com / playlist? список ... 7). ПЕРВЫЕ КУРСЫ https://www.youtube.com/playlist?list ... 8) ВТОРОЙ КУРС: https://www.youtube.com/playlist? список ... 9). МЕРЫ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 10). КАРТОФЕЛЬ https://www.youtube.com / playlist? list ... 11). МЯСНЫЕ БЛЮДА: https://www.youtube.com/playlist?list ... 12) БЛЮДА ДЛЯ ПТИЦ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 13) РЫБНЫЕ БЛЮДА: https: // www .youtube.com / playlist? list ... 14). БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 15). КАШИ https: // www. youtube.com/playlist?list ... 16). ВЫПЕЧКА (творог, картофель и т. Д.): Https://www.youtube.com/playlist?list ... 17). ВЫПЕЧКА И ТОЛЬКО СТРАСТЬ !!! https://www.youtube.com/playlist?list ... 18). БЛИНЫ, БЛИНЫ, БЛИНЫ: https: // www.youtube.com/playlist?list ... 19). ПЕЛЬКИ, ВАРЕНИКИ, МАНТЫ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 20) ЧЕБУРЕКИ, БИЛАШИ, ПИРОГ (обжаренный в масле): https://www.youtube.com/playlist?list .. 21). , ЛАПЕШКИ, ЛАВАШ & ТД: https://www.youtube.com/playlist?list ... 22). НЕ СЛАДКОЕ ЗАПЕЧЕННОЕ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 23). ДЛЯ ПИРОГОВ И БУЛОЧКИ https://www.youtube.com/playlist?list ... 24) ТОРТЫ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 25) СЛАДКИЕ ВЫПЕЧКИ (все, кроме тортов): https: // www.youtube.com/playlist?list ... 26) ВСЕ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ (тесто, кремы, соусы, мастики и т. д.): https://www.youtube.com/playlist?list ... 27) ПОДГОТОВКА К ПАСХИ .

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *