Торт птичье молоко рецепт диетический: Торт «Птичье молоко» (диетический), пошаговый рецепт на 883 ккал, фото, ингредиенты

Диетический торт-суфле с вишней рецепт с фото пошагово

Бисквит:
Яйца — 3 шт.
Мука рисовая — 80 гр.
Разрыхлитель — 3 гр.
Подсластитель — у меня @ru_prebiosweet
Щепотка соли

Вишневая начинка:
Вишня без косточки — 350 гр.
Вода — 200 гр.
Крахмал кукурузный — 30 гр.
Подсластитель по вкусу
Желатин быстрорастворимый — 9 гр.

Суфле:
Молоко 2,5% — 150 гр.
Желтки — 2 шт.
Желатин быстрорастворимый — 6 гр.
Творожный сыр — 180 гр.
Мягкий творог 4,5% — 350 гр.
Подсластитель по вкусу

К БЖУ на 100 грамм: 137/13/6/8

1. Бисквит:
• Белки отделить от желтков.
• Белки взбить до крепких пиков.
• Желтки взбить венчиком. Добавить сахзам.
• Всыпать просеянную муку, перемешать миксером на минимальной скорости. (консистенцию регулируйте водой или молоком)
• Ввести в желтковую массу белки силиконовой лопаткой, аккуратно перемешивая снизу вверх.
• Тесто вылить в форму (16см), застеленную пергаментной бумагой.

Поставить в духовку, разогретую до 180 гр. на 20-25 минут.
• Готовый бисквит оставить в духовке до полного остывания, а затем убрать в холодильник минимум на 3 часа.
• Затем достать из формы и срезать румяную верхушку.
• Положить бисквит в кольцо, в котором он выпекался и немного пропитать (вода/молоко +сахзам)

2. Вишневая начинка:
• Вишню положить в сотейник, залить водой, всыпать крахмал и сахзам, перемешать и поставить на соединю огонь.
• Варить до закипания, выключить огонь и всыпать желатин, перемешать до растворения желатина.
• Снять с плиты, 100 грамм массы отложить на декор.
• Остальную часть выложить на бисквит, равномерно распределить, убрать в холодильник или морозильную камеру до застывания. 3. В сотейнике соединить желтки и молоко, добавить сахзам. Поставить на средний огонь, довести до кипения, отключить огонь и всыпать быстрорастворимый желатин перемешать венчиком до его растворения. Снять с огня, перелить в другую ёмкость, взбить миксером, увеличивая скорость (3 минуты) Отдельно взбить творожный сыр и мягкий творог.
Влить молочную смесь, перемешать тщательно венчиком. Вылить массу на застывшую вишневую начинку. Убирает в холодильник до застывания (~5 часов). Я убрала на ночь. Нагреть 100 гр. оставшейся начинки на медленном огне, чтоб она стала жидкой, немного остудить и вылить на охлаждённый торт, убрать в морозильник до застывания.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @pp_baza_recepty

Похожие рецепты

Рецепт любимого десерта – диетический торт птичье молоко и вариант без выпечки | На каблуке

Эту вкуснятину я помню с детства! Сейчас, конечно, в супермаркете можно приобрести все, что вздумается, но я просто обожаю баловать своих близких блюдами домашнего приготовления. А у вас есть возможность во время карантина, выходных или отпуска научиться готовить настоящие шедевры! Главное желание, и все получится! Предлагаю вам два варианта приготовления торта птичье молоко – диетический и без выпечки.

Диетический торт птичье молоко

Состав

  • творог мягкий – 2 ст. л.;
  • молоко – 270 мл;
  • яйца – 3 шт. + 3 белка;
  • лимонная кислота – ¾ ч. л.;
  • желатин – 2,5 ст. л.;
  • крахмал кукурузный – 2 ст. л.;
  • ванилин;
  • апельсиновый сок – 0,5 ст. л.;
  • творог – 200 г;
  • какао – 4 ч. л.;
  • сок лимона – 0,5 ст. л.;
  • сахарозаменитель.

Приготовление

Взбейте 3 белка до твердых пиков. Отдельно нужно соединить 3 желтка, мягкий творог, ванилин, разрыхлитель, крахмал, сахарозаменитель, соки цитрусовых. После этого аккуратно введите к массе белки, и перемешайте. По вкусу можно добавить еще сока цитрусовых и заменителя сахара.

Тесто перелейте в круглую форму и выпекайте 12 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. После этого бисквит нужно оставить в форме остыть.

Теперь можно заняться суфле. Для этого соедините 125 мл молока и часть желатина, оставив его набухнуть. Взбейте до пиков 3 белка, потом добавьте лимонную кислоту и аккуратно перемешайте. Набухший желатин поставьте на огонь и оставьте до растворения, только не кипятите, огонь должен быть медленным. Смешайте обычный творог с ванилином и сахарозаменителем, а потом добавьте остывший желатин. Взбивайте массу до гладкости, чтобы все крупинки творога разбились, можно взбивать миксером или блендером. Охладите творожную массу, а потом взбейте ее миксером, чтобы она увеличилась в 2 раза, и появилось много мелких пузырьков. Готовое суфле выложите на бисквит в форме, и уберите на 40 минут в холодильник.

Соедините 3 ст. л. молока и 2 ч. л. желатина. Отдельно соедините какао, сахарозаменитель и 125 мл молока, поставьте массу на огонь, закипятите, а потом оставьте остыть. Желатин тоже поставьте на огонь, растворите, и введите какао, перемешайте, дайте остыть. После этого шоколадную глазурь нужно выложить поверх суфле, и убрать торт для застывания в холодильник.

Торт птичье молоко без выпечки

Состав

  • молоко – 0,5 л;
  • желатин – 50 г;
  • какао – 3 ст. л.;
  • сметана – 1 л;
  • сахар – 1 ст.

Приготовление

Рецепт для тех, кто не боится за свою фигуру, но не любит долго заморачиваться с выпеканием. Получается тортик не хуже стандартного! Для начала абсолютно все продукты нужно достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Желатин соедините со 100 мл молока, и отставьте в сторону, пусть набухает.

Соедините половину сметаны и половину сахара, взбивать нужно до густоты. Далее в массу необходимо добавить какао и 200 мл молока, и еще раз хорошенько все взбить.

Желатин поставьте на огонь, дождитесь растворения, а потом в остывшем виде введите к вашей массе. Взбейте до однородности.

Отдельно смешайте оставшиеся компоненты, уже без какао. В это время шоколадную массу вылейте в круглую форму, застелив ее предварительно пленкой, и уберите в холодильник на полчаса.

Далее сверху на шоколадный слой нужно вылить светлую массу, и отправить торт в холодильник еще на полчаса. Между слоями торта можно выложить какие-нибудь фрукты или ягодки. Получается очень вкусно!

Приятного аппетита!

Читайте также: 7 состояний ваших ногтей, которые могут сказать о неполадках в организме

Оригинал статьи размещен здесь: https://kabluk.me/poleznoe/recept-ljubimogo-deserta-dieticheskij-tort-ptiche-moloko-i-variant-bez-vypechki.html

Я вкладываю душу в написание статей, пожалуйста поддержите канал, поставьте лайк и подпишитесь

Почти диетический торт «птичье молоко» с необычным суфле. Правильное (здоровое) питание (ПП) — «Правильное Питание

Диета Дюкана сегодня очень популярна. Она помогла сбросить лишний вес уже многим мужчинам и женщинам. Преимуществом диеты является большой набор разрешенных продуктов, в том числе, многочисленные десерты. Из обезжиренных творога и молока, сахарозаменителя, яиц можно приготовить прекрасный торт «Птичье молоко». Десерт по Дюкану получается ничуть не хуже традиционного «калорийного» торта: воздушный бисквит в качестве основы, нежнейшее суфле с сахарозаменителем, шоколадная помадка сверху.

Время приготовления ~ 1,2 часа. Относится к бисквитной низкокалорийной выпечке.

Тесто:

  1. Яйца -4 штуки.
  2. 10–11 таблеток сахарозаменителя.
  3. Разрыхлитель – ½ чайных ложек.
  4. 40 граммов кукурузного крахмала.

Крем:

  1. Творог обезжиренный сметанообразный – пол-литра.
  2. 10 таблеток (или меньше по вкусу) сахарозаменителя.
  3. Молоко обезжиренное – 200 миллилитров.
  4. Желатин – 3 столовых ложки.
  5. Сок половины крупного лимона. Можно добавить немного тертой цедры.

Помадка:

  1. Сахарозаменитель – 2 и 1/2 таблетки.
  2. Молоко обезжиренное – 100 миллилитров.
  3. Обезжиренное какао ~ 2 чайные ложки.
  4. Желатин – 0,5 столовых (или десертных) ложки.
  5. Ароматизатор – амаретто, миндаль, ром, ваниль.

Процесс приготовления

Печем бисквит:

  1. Смешиваем сухие ингредиенты. Сахарозаменитель перед этим растолките скалкой или помелите в кофемолке.
  2. Белки отделяем в емкость и взбиваем блендером/миксером.
  3. Как только белки превратятся в устойчивую пену, уменьшим немного обороты и ввести размешанные желтки струйкой.
  4. Всыпаем сухие ингредиенты частями. Перемешиваем ложкой в одном направлении, не нарушая консистенции суфле.
  5. Подготовьте силиконовую форму диаметром около 20–22 сантиметров: ополосните ледяной водой и сразу же залейте туда тесто. Смазывать жиром форму нельзя, если вы придерживаетесь диеты.
  6. Духовку прогрейте на 185 градусов и поместите в нее формочку.
  7. Выпекается бисквит примерно 23–25 минут. Проверьте готовность основы деревянной палочкой.

Крем для нашего торта «Птичье молоко» будем готовить так:

  1. Творог взбить миксером.
  2. Выжимаем из лимона сок, процеживаем от косточек, вливаем в творог.
  3. Туда же добавляем толченый сахзам.
  4. Желатин смешайте с молоком и слегка прогрейте, но не кипятите.
  5. Слегка остывший желатин струйкой вливаем в творог и смешиваем миксером.

Готовим помадку:

  1. Сахарозаменитель растолочь.
  2. Смешать с какао до соединения компонентов.
  3. Молоко закипятить и всыпать сухие ингредиенты, растворить.
  4. В слегка остывшую помадку добавить желатин.

Диетический торт «Птичье молоко»

Диетический торт «Птичье молоко» — это легкий, воздушный и очень вкусный десерт, который позволит вам сохранить свою фигуру и здоровье, так как не содержит сахар и пшеничную муку, а также вредные жиры. Диетический торт удовлетворит тягу к сладкому и украсит любой праздничный стол.

Диетический торт «Птичье молоко»

На 100 грамм — 78.1 ккал Б/Ж/У — 9.18/1.5/6.68

Ингредиенты:

  • 4 шт. яичного белка;
  • 2-3 ст.л. какао;
  • 2 ст. молока обезжиренного;
  • сок лимона 2 ст.л.;
  • 30 гр. желатина;
  • стевия.

Приготовление:

1. Белки взбить до густой пены, добавить стевию, аккуратно влить сок лимона. Желатин 20 гр. предварительно замочить на час в воде, разогреть и слегка остудить, затем очень аккуратно, тоненькой струйкой влить в белки, одновременно взбивая.
2. Сварить какао и прокипятить минут 5, чтобы оно слегка загустело. Желатин 10 гр. предварительно замочить на час в воде, разогреть и влить в какао.

3. Часть какао выливаем в форму, даем слегка «взяться» в холодильнике, затем выкладываем на него слой белков, отправляем в холодильник минут на 15, затем слегка подогреваем оставшееся какао и заливаем последний слой. Отправляем в холодильник на час-полтора. Перед подачей готовый десерт переворачиваем вверх дном.

Приятного аппетита!

Речь пойдет об истории создания торта, о рецепте торта по ГОСТу и как приготовить торт в домашних условиях.

Как, когда и кем был создан торт Птичье молоко

Легендарный торт любим не одним поколением! В советское время за ним стояли часами в очереди. Сегодня многие пытаются испечь торт дома, но оригинальный вкус торта не удается повторить каждой хозяйке.
В 1978 году появился торт и стал легендой. Создан он был как бы по заданию министра пищевой промышленности СССР, который в деловой поездке попробовал чехословацкие конфеты «Птасье млечко» и затем поставил задание перед советскими кондитерами — создать торт с подобным вкусом, но по оригинальному рецепту.

Советский кондитер Владимир Гурaльник , который трудился в ресторане Прага , и создал этот кулинарный шедевр.

Вместе с коллективом трудился 6 месяцев , разрабатывая рецепт торта.
Задача сами они себе поставили необычную:

  • низ торта — не бисквит, не песочное тесто и не слоеное. .. А сдобно-сбивное тесто — похожее на кекс.
  • начинка — готовилась на агар-агаре (растительный аналог желатина): и пришлось долго экспериментировать, чтобы получить нужную консистенцию, а именно нежное суфле.

То, что торт имел бешеный успех, Гуральник узнал, когда ему в метро предложили тайком талоны на покупку Птичьего молока.

Торт получил ГОСТ, а затем и патент.

Продукты (форма — длина: 26 см, ширина: 14,5 см, высота бортика: 5 см. Круглая форма диамeтром 25 см)

Для коржей

  • 100 г сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • 140 г муки
  • ваниль (около 0,5 ч.л.)

Для суфле

  • 2 яичных белка (60 г)
  • 460 г сахара
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты
  • 4 г агар-агара (2 ч.л. без горки)
  • 200 г сливочного масла
  • 100 г сгущенного молока
  • ваниль (около 0,5 ч.л.)

Для глазури

  • 75 г шоколада
  • 50 г сливочного масла

I.

Рецепт торта Птичье молоко. Готовим

Рецепт торта адаптирован для домашнего приготовления! Некоторые продукты (например, сахарная патока ) найти в продаже почти невозможно, или же некоторые процессы приготовления (например, уваривание агара с сахарной патокой при 117°С — и ни-ни больше или меньше! ) невозможны в домашних условиях. Но все же рецепт максимально приближен к рецепту торта по ГОСТУ.

КОРЖИ

1. Взбить мягкое сливочное масло с сахаром до пышной однородной массы.
Добавить яйца и ваниль (по вкусу) и взбивать до растворения сахара.
Муку просеять на масляную массу.
Тесто вымешать.

*Консистенция теста не жидкая — оно не льется, но и не должно меситься.

2. Тесто разделить на 2 части и намазать по размеру вашей формы на пергаментную бумагу.

*Толщина коржей 0,5 см.

Выпекать в уже нагретой духовке до 220°С до готовности. Время выпечки — 10-12 минут.

*Но следует сделать пробу лучинкой.

3. Остудить коржи.

СУФЛЕ

* Если вы пожелаете заменить агар-агар желатином, то желатина потребуется 20-24 гр.
Желатин НЕЛЬЗЯ кипятить,а агар-агар кипятится!

4. Агар-агар замочить в 140 мл воды на 3-4 часа.

5. Сгущенку, масло и ваниль взбить в пышную массу. Хранить в холодильнике.

Добавить лимонную кислоту.
Продолжать взбивать до стойкой пены.

7. Агар-агар нагреть до 120°С в течение 1-2 минут.

*Если у вас нет термометра, то следует ориентироваться на следующее — не допускайте бульканья жидкости с агаром.

8. Всыпать сахар в агар и варить до «нитки» — если вынуть ложку из сиропа, то потянется сахарная нить.

9. Слегка остудить сироп (до 80°С )

и влить в белки струйкой, постоянно взбивая.

Взбивать до загустения.

*При остывании агара, масса загустевает.

10. Добавить масло со сгущенкой и еще раз взбить до однородной массы.

ТОРТ Птичье молоко

11. Суфле (половину)

вылить сразу на корж.

Накрыть вторым коржом.

12. Вылить суфле на второй корж.
Поставить заготовку торта в холодильник для застывания.
Это длится около получаса.

ГЛАЗУРЬ

13. Шоколад натереть или нарубить ножом.
На водяной бане растопить масло с шоколадом.
Перемешать до полного растворения шоколада.

14. Вылить на поверхность торта —

поворачивая форму с тортом, дать глазури распределиться равномерно по поверхности торта.

Поставить в холодильник до застывания.

Торт нарезать порционно и подать.

II. Как приготовить суфле с желатином для торта Птичье молоко

Желатин смешать с небольшим количеством воды и затем оставить набухать на 30 минут.

Сделать крем из сгущенного молока и масла.
Залить сахар водой и довести до кипения. Варить сироп 5 минут, помешивая.
Яичные белки взбить, добавляя постепенно ванилин и лимонную кислоту.
Продолжая взбивать, как можно быстрее влить во взбитые белки тонкой струйкой горячий сироп.
В полученную массу влить распущенный желатин и крем из сгущенного молока с маслом.
Взбить до однородной массы.

*Суфле с желатином застывает дольше — 3-4 часа.

Есть рецепт приготовления торта с кремом из манки , такой рецепт легко найти в интернете, но он, конечно, ничего не имеет общего с тортом Птичье молоко. Увы!

Ингредиенты:
Тесто
Яйцо куриное (2 белка и 1 желток) — 2 шт
Сахар — 40 г
Мука пшеничная — 30 г
Ванилин — 1/3 пакет.

Суфле
Сахар — 30 г
Ванилин — 2/3 пакет.
Молоко концентрированное — 300 мл
Сироп фруктовый — 300 мл
Желатин — 25 г
Глазурь
Шоколад темный — 50 г
Молоко — 50 мл

Прослойка
Конфитюр (у меня малиновый D’arbo) — 50 мл
Сироп фруктовый — 30 мл

Приготовление:

Начнем с бисквита. Бисквит для диетического «Птичьего молока» будет самый полезный, насколько вообще может быть полезен бисквит — с минимумом желтков, муки и сахара.
Итак, отделим белки от желтков в отдельную мисочку, один желток нам пригодится, другой можете использовать по собственному усмотрению в другие блюда. Муку просеем через сито, сахар сразу соединим с третьей частью пакетика ванилина.

Желток взбиваем в пышную белую массу с половиной сахара, белки взбиваем в крепкую пену с другой половиной сахара. Выкладываем белковую массу к желткам, перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх.

Добавляем к яичной массе муку, аккуратно перемешиваем, чтобы тесто не потеряло пышность. Выкладываем его в форму диаметром 18 см и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов Цельсия духовке до готовности и легкого зарумянивания.

Готовый бисквит достаем из духовки, охлаждаем до комнатной температуры, равномерно пропитываем 30 мл сиропа. Если готовите не для детей, часть сиропа можно заменить на ликер, коньяк, вино или на любой другой алкогольный напиток по вкусу.

Равномерно наносим на пропитанный бисквит слой низкокалорийного малинового конфитюра D’arbo, натуральный ягодный вкус которого отлично дополняет нежный вкус «Птичьего молока».

Теперь перейдем к приготовлению суфле. Сироп можете взять любой по собственному вкусу, он придаст лишь слегка уловимую нотку суфле. Лучше всего использовать сироп от консервированных фруктов — ананасовый, абрикосовый и др.. В большей части сиропа замачиваем желатин на время, обозначенное на упаковке желатина. Концентрированное молоко нельзя заменить на обычное молоко или нежирное сливки — ничто из этих продуктов не даст такой сильной пены при взбивании, это проверено лично мной.

Когда желатин разбух, распускаем его вместе с оставшимся сиропом на медленном огне до полного его растворения. До кипения ни в коем случае не доводим.

Заранее наливаем в емкость, бОльшую чем ту, в которой будем взбивать холодную, почти ледяную воду. Дно чаши для взбивания должно быть погружено в воду, а сама она должна быть устойчиво поставлена, чтобы исключить возможность непредвиденных ситуаций во время взбивания. Кроме того, имейте ввиду, что емкость должна быть очень большой и глубокой — масса должна очень сильно увеличиться в объеме.

Устанавливаем миску с распущенным желатином на «ледяную баню», взбиваем сироп до пышной белой пены.

Вводим концентрированное молоко, сахар и ванилин. Масса начинает на глазах увеличиваться в объеме. Как только она станет такой, какой на фото — пышной и пенистой, сразу же выливаем ее на пропитанный бисквитный корж. Если немного протянуть время, велика вероятность того, что суфле успеет сильно схватиться и равномерно распределить его по коржу уже не получится.

Накрываем форму с тортом пленкой и ставим на ночь в холодильник. Если не терпится попробовать, оставляем хотя бы на несколько часов, чтобы пропитался корж.

Нагреваем и растапливаем на тихом огне шоколад с нежирным молоком, не забывая помешивать, доводим до гладкой консистенции.

Наносим шоколадную глазурь на торт равномерным слоем. Ставим на небольшое время в холодильник, чтобы глазурь схватилась.

Сверху на глазури можно нарисовать птиц или узоры, как положено в классическом варианте, но это «Птичье молоко» назвать классическим трудно, поэтому я посыпала его небольшим количеством шоколадной крошки. Торт получается легким и очень воздушным, съедается во мгновение ока. Успокаивает только то, что содержание жира в суфле не более 5%.)Приятного всем аппетита и будьте здоровы!



ПП птичье молоко на завтрак! Какая прелесть! Ловите полезный рецепт.
У меня здесь суфле типа птичьего молока, но я еще малинку добавила, захотелось кислинки. Жаль, дома не было шоколада, а то вообще б прелесть была.

Рецепт прост до безобразия, нам понадобится:

  • 3 белка
  • Подсластитель
  • 15 грамм желатина
  • 50 мл молока
  • Я ещё беру творога грамм 100-150, чтобы суфле более плотное получилось.

Желатин замочить в молоке.
Белки с подсластителем взбить до пиков.

Когда желатин разбухнет, поставить на плиту и нагреть, но не кипятить. Следите за этим моментом!

Затем осторожно смешать белки и желатин. Можно туда же кинуть ягод для вкуса 😍

И всё. Выкладываем в форму и в холодильник на час-два. Форму можно смазать каким-нибудь маслом, чтобы легче вынимать сиё творение.

Сверху можно покрыть шоколадной глазурью, проще всего растопить горький шоколад для этого.

Моё пп птичье молоко получается как вот такое суфле, по вкусу напоминает птичье молоко, но у меня получилось более пористое. Возможно, недостаточно взбила белки.

Поэтому сейчас я ищу варианты и пробую как бы улучшить рецепт.

Понравился рецепт пп птичье молоко? Хотите больше рецептов полезных вкусняшек? У меня ещё много припасено.

С тех пор, как я пересмотрела своё питание, исключила сахар и стараюсь есть правильно, я постоянно экспериментирую с полезными вкусняшками, потому как сладкого-то всё равно хочется.

Это первая статья из цикла о похудении. Это был всего лишь первый шаг на пути к стройности. Далее была прочистка мозгов, отказ от сахара, принятие нового образа жизни.

Надеюсь, что я была вам полезна сегодня))) До новых встреч! Жду обратной связи!

Используйте код REQ532 , чтобы получить скидку в 5$ на

Торт Птичье молоко — пп рецепт с видео в домашних условиях — Рецепты, продукты, еда

10 февраля 2020, 13:59

В закладки

Поделиться

Копировать ссылку

Торт «Птичье молоко» – любимый для всех поколений. Это нежный десерт из суфле с шоколадной глазурью. Его можно есть хоть каждый день, и он не надоест, хотя это и опасно для фигуры. Кондитер Марина Иванченко поделилась диетической версией «Птичьего молока».

Читайте также:

Как приготовить шоколадно-банановый торт без выпечки

Торт «Птичье молоко»: пп рецепт

Торт «Птичье молоко» / Фото: Pixabay

Время приготовления:

  • больше 3-х часов

Калорийность:

Ингредиенты:

Для теста:

  • 100 г пюре из свеклы
  • 100 г яблочного пюре
  • 25 г миндальной муки
  • 50 г нутовой муки
  • 50 г муки из коричневого риса
  • 2 яйца
  • 18 г какао
  • Щепотка соли
  • 5 соды
  • 3 г разрыхлителя
  • 0.2 г ксантановой камеди
  • 5 г мальтитола

Для начинки:

  • 100 г смородинового пюре
  • Молоко
  • Замоченный желатин
  • Вода
  • 2 яйца
  • 5 г мальтитола

Способ приготовления:

  1. Смешайте все виды муки. Добавьте соль, соду, разрыхлитель, какао и ксантановую камедь.
  2. Взбейте яйца с мальтитолом в белую пену. Добавьте свекольное пюре и тщательно перемешайте.
  3. Добавьте мучную смесь и яблочное пюре.
  4. Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разровняйте лопаткой и выпекайте при 160 ºС примерно 30 минут.
  5. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с мальтитолом.
  6. Поставьте молоко (около чашки) на плиту. Добавьте желтки и заварите крем на слабом огне, все время помешивая. Когда крем загустеет, добавьте замоченный желатин (10 г) и смородиновое пюре. Остудите до комнатной температуры.
  7. Смешайте небольшое количество воды с мальтитолом.
  8. Взбейте белки и влейте сироп. Добавьте фруктовую смесь, перемешайте.
  9. Соберите торт. Вырежьте коржи из теста. Нижний должен быть немного больше верхнего.
  10. Оберните форму пленкой и положите нижний корж и половину начинки. Сверху поместите еще один корж и оставшийся крем. Поставьте в морозилку на пять часов.

Как украсить торт

Посыпьте торт просеянным какао-порошком, украсьте свежими ягодами и листиками мяты.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить сметанник с вареной сгущенкой и шоколадным кремом. «Сегодня» также делились рецептом торта «Три молока».

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Птичье молоко с малиновым желе рецепт с фото пошагово

Это самый вкусный рецепт птичьего молока! . Птичье молоко — популярный торт 60-80-х годов в России. Название свое получил за то, что достать это кондитерское изделие было примерно так же сложно! Его готовили в отдельных столовых и партии расходились за пару часов. Интересно, что существует множество рецептов этого суфлейного торта. Этот отличается тем, что в него не добавляются яйца.

Птичье молоко с малиновым желе

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

1

230 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Желе (малиновое желе (порошок))

180 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

1 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

2 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1.5 гркглмлстак. стол.л.десерт.л.

1.5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

230 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (1650 г)во всех порциях (1650 г)100 г

Углеводы 67% 20 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч

PT1H

  1. Шаг 1:

    Итак, смешайте желатин с молоком и варите на среднем огне, постоянно помешивая. Не давайте закипеть. Снимите с огня и охладите.

  2. Шаг 2:

    В отдельной мисочке взбейте сливки, сметану и сахар. Постепенно добавляйте теплое молоко с желатином.

  3. Шаг 3:

    В стеклянную формочку, смазанную маслом, выложите половину этого крема.

  4. Шаг 4:

    Во вторую добавьте немного красителя. И выложите его вторым слоем. Отправьте в холодильник на полчаса.

  5. Шаг 5:

    Растворите желе в кипятке. Оставьте охладиться до комнатной температуры. И залейте им охлажденное птичье молоко. Оставьте в холодильнике на несколько часов до полного застывания желе.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Пахта — 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
  • Сливки — 300 ккал/100г
  • Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
  • Сметана — 210 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Желе — 80 ккал/100г
  • Желатин — 355 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливки, Желе, Желатин, Вода, Молоко, Сахар, Сметана

Торт «Птичье молоко», диетический – пошаговый рецепт приготовления с фотографиями – Домашние рецепты

  • какао-порошок 3 ч. л.
  • молоко 0,5% 100 мл
  • молоко сухое обезжиренное 1 ст. л.
  • яичные желтки 1 шт.
  • заменитель сахара 3 ст. л.
  • ванилин 1 щепотка
  • яичные белки 4 шт.
  • агар-агар 2 ч. л.
  • молоко 0,5% 300 мл
  • лимонная кислота ⅓ ч. л.
  • заменитель сахара 4 ст. л.
  • молоко сухое обезжиренное 2 ст. л.
  • яйца куриные крупные 2 шт.
  • разрыхлитель ½ ч. л.
  • ванилин 1 щепотка
  • заменитель сахара 3 ст. л.
  • кукурузный крахмал 2 ст. л.

Шаги

30 мин.Печать

  • Отделяем белки от желтков. Желтки растираем с сахзамом.

  • Белки взбиваем до устойчивых пиков.

  • Добавляем желтки к белкам и аккуратно перемешиваем снизу вверх.

  • Смешиваем оставшиеся сухие продукты и просеиваем в яичную смесь. Также осторожно перемешиваем, чтобы белки не осели.

  • Переливаем тесто в форму (желательно разъемную) и ставим в разогретую до 180 градусов духовку минут на 10 до «сухой палочки».

  • В это время займемся глазурью. Смешиваем все ингредиенты в небольшой кастрюле и ставим на маленький огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения, но не кипятим! Глазурь слегка загустеет и станет пенообразной.

  • Немного остывший бисквит достаем из формы.

  • Пропитываем парой ложек глазури (большая часть глазури останется для покрытия верхней части суфле).

  • Готовим суфле. Агар-агар растворяем в молоке, доводим до кипения и кипятим в течении минуты, постоянно перемешивая. Немного остужаем.

  • Взбиваем белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, добавляем лимонную кислоту и сахзам. Затем вливаем агар-агар и продолжаем еще пару минут взбивать.

  • Пропитанный бисквит ставим обратно в форму и заливаем сверху суфле. Разравниваем его.

  • Суфле поливаем глазурью и ставим в холодильник на пару часов. Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Торт «Птичье молоко», диетический) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Михаил

Торт Птичье Молоко — минимум калорий |

Тот случай, когда низкокалорийный вариант десерта получился в разы лучше оригинала, при этом, с первого раза. Ожидала насчитать ему много калорий — не укладывается в голове, что настолько вкусное может быть низкокалорийным, но получилось всего 138,6 ккал.  Очень хочется посоветовать забыть все десерты и готовить только этот, но на вкус и цвет фломастеры, как известно, разные. Попробовать этот тортик настоятельно рекомендую. Наш шедевр будет состоять из двух бисквитных тонких и сочных коржей и двух суфлейных слоев: один — шоколадно-ванильный, а второй — лимонный. Сверху торт будет покрыт нежной шоколадной глазурью

Вам понадобится:

Для сгущенки:
  • Молоко нежирное — 300 г
  • Молоко сухое обезжиренное — 10 ст.л.
  • Сахарозаменитель концентрированный на основе эритрита — по вкусу
Для бисквитного коржа:
  • Яйца — 3 шт.
  • Крахмал кукурузный — 2 ст.л.
  • Молоко сухое обезжиренное — 2 ст.л.
  • Сахарозаменитель концентрированный на основе эритритола — 2 ч.л.
  • Разрыхлитель — ½ ч.л.
  • Ваниль
Для суфле:
  • Желатин — 30 г
  • Молоко нежирное — 100 г
  • Яичные белки — 7 шт.
  • Сахарозаменитель концентрированный на основе эритрита — 2 ч.л.
  • Лимонная кислота
  • Лимон — 1,5 шт.
  • Какао — 1 ст.л.
Для глазури:
  • Яичные желтки — 2 шт.
  • Какао — 2 ст.л.
  • Молоко сухое обезжиренное — 2 ст.л.
  • Молоко нежирное — 150 г
  • Сахарозаменитель концентрированный на основе эритрита — 2-3 ч.л.
  • Ваниль
Для украшения:
  • Фрукты/Орешки/Плоды фантазии

Приготовление

Включите духовку на разогрев.

Начнем с приготовления сгущенки самым примитивным способом. Для этого нам понадобится либо мисочка, подходящая для микроволновки, либо кастрюлька с антипригарным покрытием для газовой или другой печи. В ней смешиваем 300 г молока нежирного с 10 столовыми ложками с горкой сухого молока обезжиренного и с сахарозаменителем по вкусу, а вкус должен быть очень сладкий как у сгущенки, разбиваем комочки венчиком и ставим нагреваться.

Если вы готовите в антипригарной кастрюле на печке, то варим на медленном огне, постоянно помешивая до загустения. Если в микроволновке, то периодически вынимаем и помешиваем. Время, через которое это лучше делать, постоянно сокращается, мощность тоже понижайте. К примеру, я начинала с 60 сек, с постепенным нагреванием, стала доставать чаще — через 10-6 сек. Когда слегка стало вязким, прекращайте варить, при остывании оно еще немного загустеет. Отставляем остывать.

Теперь приготовим тесто для бисквитного коржа. Для этого отделяем белки трех яиц от желтков.

Взбиваем отдельно белки в тугую крепкую пену до устойчивых пиков. Желтки взбиваем с 2 ч.л. сахарозаменителя.

Затем выливаем желтковую массу в белковую, добавляем просеянные через сито 2 ст.л. кукурузного крахмала, 2 ст.л. сухого обезжиренного молока, ½ ч.л. разрыхлителя и ваниль на кончике ножа.

Перемешиваем все это аккуратно, чтобы не осела белковая пена, лопаткой, поднимая со дна, в однородную массу.

Выливаем в смазанную растительным маслом форму и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Готовность проверяем спичкой, если спичка вынимается сухая, корж слегка зарумянился, то все готово.

Пока корж печется, замочите 30 г желатина в 100 г молока — это необходимо для суфлейного слоя.

Если корж готов, вынимаем его и даем слегка остыть, а тем временем можно приготовить шоколадную глазурь. Смешиваем вместе 2 желтка (белки понадобятся позже), 2 щедрые ст.л. какао, 2 ст.л. с горкой сухого обезжиренного молока, 2-3 ч.л. сахарозаменителя и ваниль на кончике ножа.

Дополняем это нежирным молоком в количестве 150 мл, тщательно разбиваем комочки и ставим на медленный огонь. При постоянном помешивании доводим до загустения и почти до кипения, но не кипятить. Снять с огня как только собирается закипать и появляется характерная мелкая пена.

В процессе остывания периодически перемешивайте глазурь.

Тем временем наш корж слегка остыл. Вынимаем его из формы и даем ему остыть окончательно на решетке или деревянной досточке.

Пока он остывает, натрите цедру лимона и выдавите из лимона сок, если плод маленький, то может понадобиться полтора.

Разрезаем наш корж на 2 коржика поперек.

Одну половинку укладываем на дно формы срезом кверху. Можно намазать ее тонким слоем еще теплой шоколадной глазури.

Затем приступаем к приготовлению суфлейной прослойки. Нагреваем желатиново-молочную смесь, которая уже настоялась и загустела, предварительно добавив в нее 1 ч.л. сахарозаменителя и лимонную кислоту на кончике ножа.

Нужно нагреть на паровой бане или в микроволновке, периодически доставая и помешивая, до тех пор, пока желатин и заменитель не растворятся, ни в коем случае не доводя до кипения. Смесь должна стать горячей — примерно 60-70 градусов, но не кипеть.

Теперь приготовьтесь действовать быстро, чтобы масса после введенного желатина не успевала застыть.

Взбиваем 7 белков с лимонной кислотой на кончике ножа и 1 чайной ложкой сахарозаменителя до устойчивых пиков. Возьмите для этого емкость побольше, так как белки сами по себе сильно увеличатся, но нам еще в них придется добавить желатин и сгущенку.

Продолжая взбивание, вливаем еще горячий желатин (если замешкались и он уже стал застывать, разогрейте его немного в микроволновке дополнительно) и, не прекращая взбивать, добавляем сгущенку (к этому времени она еще теплая). Тщательно все взбиваем и перемешиваем.

Далее быстренько делим эту массу на 2 части, одна из них может быть слегка больше по объему и в нее рекомендую замешать какао, потому что после введения какао белки слегка оседают, и объем немного уходит . В одну из них (меньшую) добавляем лимонную цедру и половину отжатого сока лимона, взбиваем. Во вторую (большую) добавляем 1 ст.л. какао и ваниль на кончике ножа и тщательно взбиваем.

Затем быстренько выливаем коричневую часть на наш корж в форме, кладем сверху вторую половинку бисквитного коржа, слегка прижимаем, чтобы суфле равномерно распределилось и уплотнилось. В оставшуюся половину лимонного сока добавляем 1 ч.л. сахарозаменителя, размешиваем и равномерно пропитываем, поливаем бисквитный слой. Затем в форму добавляем лимонную суфлейную часть, равномерно распределяем и отправляем в холодильник примерно на час.

Когда тортик схватился, расстегиваем съемную форму, слегка потряхивая, чтобы торт хорошо отделился от формы. Он отделяется легко. Перекладываем изделие широкой лопаткой на постоянное место дислокации — блюдо.

Намазываем со всех сторон шоколадной глазурью, остатки глазури распределяем сверху и отправляем в холодильник для окончательного застывания. Глазурь сверху не превращается в твердое, как шоколад, покрытие, а остается влажным.

Примерно час еще пусть постоит, затем можете украсить, хотя он и так красивый, а главное — невероятно вкусный и нежный.

Вес готового торта  — 1200 г.

Калорийность на 100г 138,6 ккал
Белки 14,3 г
Жиры 3,5 г
Углеводы 13 г

Hungarian Floating Islands — Madártej

Floating Islands — такой ностальгический классический десерт в Венгрии, мы называем его Madártej (птичье молоко). Hungarian Floating Islands — это освежающий и мягкий напиток, приготовленный из легкого ванильного крема и облачко приготовленных безе.

© Анна Может!

* Этот пост содержит рекламу или партнерские ссылки, что означает, что я буду делать небольшую комиссию, если вы купите какие-либо продукты, на которые есть ссылки в этом посте. Это не повлияет на цены товаров.*

Как бы то ни было, мы обычно делаем это в жаркие летние дни, я просто не мог дождаться более теплого дня, чтобы приготовить этот восхитительный десерт.

Что мне нравится в них больше всего, так это то, что их проще сделать, чем кажется. Он мягкий, сладкий, но в то же время легкий. Кроме того, откусить пушистые, похожие на облака безе-пашот — одно удовольствие!

Как и большинство десертов во всем мире, у этого десерта есть много режимов приготовления. Я знаю этот рецепт с ванильным пудингом вместо ванильного заварного крема, и я слышал о запеченных безе вместо пашот.Их объединяет ванильный вкус, гладкая текстура и пушистые безе.

Единственная сложная часть приготовления — это браконьерство безе. Время от времени, даже по прошествии стольких лет, я портю браконьерство, но не позволяю ему обливать вас холодной водой. Если вы не уверены в этом, попробуйте добавить один яичный белок в воду вместо молока.

Чтобы улучшить желтый цвет ванильного заварного крема, вы можете использовать немного куркумы, как я сделал в этом случае, но вы также можете использовать пищевой краситель.

© Анна Может!

Венгерские плавучие острова — Мадартей

Венгерские плавучие острова — Мадартей

Плавучие острова — такой ностальгический классический десерт в Венгрии, мы называем его Мадартей (птичье молоко). Hungarian Floating Islands — это освежающий и мягкий напиток, приготовленный из легкого ванильного заварного крема и меренги, приготовленной в виде облака.

Ключевое слово «Плавающие острова», венгерский, ванильный крем Автор Молнар-Папп Орсоля Анна

Ингредиенты

  • 4 чашки молока
  • 4 яйца
  • 5 столовых ложек сахара
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов

Инструкции

Плавающие острова
  • Нагрейте молоко с ванилью в кастрюле.

  • Когда молоко станет горячим, но не кипящим, вылейте яичные белки в молоко двумя ложками, по несколько ложек за раз, и потушите их.

  • Готовьте их примерно на 2 минуты с одной стороны, переверните, накройте сковороду и запекайте и другие стороны на 1-2 минус. Убедитесь, что молоко не кипит.

  • Выложите вареные безе из молока на тарелку и дайте им остыть до подачи на стол.

  • Добавьте половник горячего молока к яичным желткам, постоянно помешивая, чтобы выровнять температуру.

  • Вылейте смесь в кипящее молоко. Перемешивайте, пока он немного загустеет, около 10 минут.

  • Дайте ванильному заварному крему остыть.

  • Подавайте в тарелках или стаканах, сверху приготовленное безе.


Закрепите на потом! © Анна справится!

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОСЕТИТЕ МОИ ДОМАШНИЕ СТРАНИЦЫ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ ЗАПИСЕЙ!

Также ознакомьтесь с этими рецептами!

  1. Галуска — Венгерские пельмени
  2. Клюквенные кексы с тыквенными семечками
  3. Тыквенное парфе с кунжутным пралине
  4. Клубнично-черничный кекс
  5. Домашние эклеры с начинкой из ежевики и ванили
  6. Венгерское жареное тесто — Лангос с лапшой
  7. Венгерский сыр
  8. Венгерский сыр Жареный цыпленок в духовке
  1. Галуска — Венгерские пельмени
  2. Клюквенные кексы с тыквенными семечками
  3. Тыквенное парфе с кунжутным пралине
  4. Клубнично-черничный кекс
  5. Домашние эклеры с начинкой из ежевики и ванили
  6. Венгерское жареное тесто с сыром
  7. Лапша
  8. Идеальная жареная курица в духовке

Пищевое отравление: что нужно знать

ИСТОЧНИКИ:

PubMed Health: «Пищевое отравление (болезни пищевого происхождения).»

CDC:« Будьте в безопасности пищевых продуктов: защитите себя от пищевого отравления »,« Сальмонелла: диагностика и лечение »,« Стафилококковое пищевое отравление »,« Диагностика и лечение болезней пищевого происхождения »,« Бремя болезней пищевого происхождения: результаты »» Микробы и болезни пищевого происхождения »,« Микробы и болезни пищевого происхождения »,« Защитите себя, когда едите вне дома ».

UpToDate: «Обучение пациентов: пищевое отравление (болезнь пищевого происхождения) (помимо основ)».

Американский семейный врач: «Диагностика и лечение болезней пищевого происхождения», Оценка тошноты и рвоты.»

Medscape:« Исследование пищевого отравления ».

FDA: «Болезни пищевого происхождения: что вам нужно знать», «Безопасность пищевых продуктов: это особенно важно для групп риска».

Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности : «Диагностика и лечение болезней пищевого происхождения».

Обзоры клинической микробиологии: «Лабораторная диагностика бактериального гастроэнтерита».

Клиника Мэйо: «Пищевое отравление», «Симптомы пищевого отравления», «Пищевое отравление: причины».

U.S. Министерство сельского хозяйства: «Болезни пищевого происхождения: что нужно знать потребителям», «Пики болезней пищевого происхождения летом — почему?» «Готовка для групп: Руководство для волонтеров по безопасности пищевых продуктов».

Foodsafety.gov: «Сальмонелла», «Clostridium perfringens», «Норовирус (Норуолкский вирус)», «Campylobacter», «E. coli», «Listeria», «Пищевое отравление», «Безопасность пищевых продуктов для беременных», «Ростки: что вы должны знать».

Международная ассоциация производителей молочных продуктов: «Пастеризация».

Академия питания и диетологии: «В большей степени подвержены риску пищевого отравления?»

Служба гигиены окружающей среды округа Сан-Бернардино Департамент общественного здравоохранения: «5 основных факторов риска CDC, способствующих болезням пищевого происхождения.»

Виктория (Австралия), Департамент здравоохранения:« Безопасность пищевых продуктов при питании вне дома ».

Клинические инфекционные заболевания : «Питание в ресторанах: фактор риска болезней пищевого происхождения?»

Медицинская онлайн-библиотека руководств Merck: «Химическое пищевое отравление».

Кливлендская клиника: «Тошнота и рвота».

Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек: «Бактерии и болезни пищевого происхождения».

Медицина Джонса Хопкинса: «Пищевое отравление.

Мэрайя Кэри и Milk Bar создали ограниченным тиражом торт к Киберпонедельнику

Я не хочу много на Рождество. Мне нужно только одно. Меня не волнуют подарки под елкой. Я просто хочу это для себя. Больше, чем вы когда-либо могли знать. Исполни мое желание. Все, что я хочу на Рождество, — это торт Мэрайя Кэри x Milk Bar.

Ах, да, это сезон для рождественского хита Мэрайи Кэри, который может играть в бесконечном цикле. И чтобы начать торжество, дива заключила партнерское соглашение со звездой кондитерского мира Кристиной Този в выпуске торта ограниченным тиражом, который выпадает в Киберпонедельник.

Больше из Robb Report

Торт был создан в Holiday Lab Milk Bar — сезонный ребрендинг научно-исследовательской кухни компании — где каждый понедельник, с 15 ноября по 13 декабря, лаборатория выпускает новую ограниченную серию относиться к этим кораблям по всей стране. В оригинальной пекарне, которая принесла нам мороженое из хлопьев с молоком, компостное печенье и пирог из молочного батончика, недавно были представлены круассаны на День Благодарения с клюквенным соусом, индейкой и подливой в рамках релизов Holiday Lab.

Всегда под брендом. — Предоставлено: Фото: предоставлено Black Irish

Фото: предоставлено Black Irish

В сотрудничестве с Кэри Milk Bar черпает вдохновение в новой линии ирландских кремов Elusive Chanteuse, Black Irish, с особым акцентом на вкусы соленого Carey’s. розлив карамели. Трехслойное кондитерское изделие, выполненное в фирменном «голом стиле» Milk Bar, где каждый слой виден, представляет собой двойной шоколадный торт с чизкейком, карамелью, кофейно-молочной крошкой и карамельной глазурью.

Шестидюймовый торт обслужит от восьми до двенадцати человек и поступит в продажу в 14:00 по восточному стандартному времени. А поскольку он доступен в ограниченном количестве только на этот раз, ожидается, что он будет распродан быстро.


Купить сейчас: $ 80

Редакторы Robb Report исследуют весь мир (и Интернет) в поисках лучших из лучших и только одобряют продукты, которые мы любим — и думаем, что вы тоже полюбите их. Если вы купите товар или услугу по ссылке в этой истории, мы можем получить небольшую комиссию.

История продолжается

Best of Robb Report

Подпишитесь на информационный бюллетень Robb Report. Чтобы быть в курсе последних новостей, подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter и Instagram.

10 лучших кулинарных книг 2021 года

Хотя многие из новых кулинарных книг этого года были написаны в разгар пандемии, они все же выглядят яркими, веселыми и вдохновляющими. Другими словами, они как раз то, что вам нужно этой зимой, независимо от того, пытаетесь ли вы расширить свои кулинарные горизонты, заняться выпечкой на выходные или разработать новые стратегии планирования еды.

Они отличаются особенным разнообразием, включая глубокое погружение в кухню коренных американцев, современный взгляд на региональные мексиканские фавориты и руководство по выпечке в китайском стиле. Также мы тщательно рассматриваем конкретные ингредиенты, такие как чудесный мир бобов и зерен, а также искусство свежей пасты.

И помните: поваренные книги всегда являются отличным подарком к праздникам.

«Черная еда» — это праздник голосов африканской диаспоры в форме рецептов, очерков и произведений искусства.

Предоставлено 4 Color Books

«Черная еда»

Исходя из того, что известный шеф-повар и автор кулинарных книг Брайант Терри уделяет особое внимание веганской или вегетарианской пище, «Black Food» представляет собой сборник рецептов, демонстрирующих разнообразие кухонь африканской диаспоры.Но это намного больше, чем традиционная поваренная книга. Между рецептами приготовления какао-апельсина сома и рамэн с вяленым цыпленком чередуются очерки об активизме, поэзии и искусстве более 100 выдающихся писателей и шеф-поваров. Терри даже создал плейлист, который дополняет главы книги с такими названиями, как «Черные женщины, еда и власть» и «Радикальная забота о себе». Эта книга — последняя поваренная книга Терри — полна практических кулинарных знаний, и он надеется, что читатели получат более глубокое понимание кулинарной истории и традиций африканской диаспоры.- T.W.

«Черная еда: рассказы, искусство и рецепты африканской диаспоры» под редакцией и куратором Брайанта Терри (4 книги-раскраски; 40 долларов; 320 страниц).

«Зерно» Абры Беренса.

Chronicle Books

«Grist»

Фасоль, чечевица и цельнозерновые крупы в «Grist», в основном вегетарианской книге от фермера, ставшего шеф-поваром Абры Беренса, который также написал «Ruffage». Беренс не только предлагает 140 рецептов приготовления этих питательных, стабильных при хранении и часто игнорируемых ингредиентов, но также перечисляет несколько сезонных вариаций для каждого из них.Это означает, что как только вы этой зимой приготовите ей маринованные в анчоусе бобы короны со свеклой и рукколой (см. Рецепт ниже), весной вы легко сможете приготовить маринованную в горчице версию со спаржей. Книга особенно понравится тем, кто любит планировать свое питание на неделю, с такими руководствами, как использовать большую кастрюлю с чечевицей в течение нескольких дней, не скучая. — J.B.

«Зерно: Практическое руководство по приготовлению злаков, бобов, семян и бобовых» Абры Беренс (Chronicle Books; 35 долларов; 448 страниц).

Обложка книги Брэндона Джея и Тиенлона Хо «Мистер Джиу в китайском квартале: рецепты и истории с мест рождения китайско-американской кухни».

Ten Speed ​​Press

«Мистер Джиу в китайском квартале»

Это не просто поваренная книга для отмеченного звездой Мишлен китайского ресторана Mister Jiu’s, но и прекрасная ода китайскому кварталу Сан-Франциско, полная истории и богатых образов, которые отличают его от кулинарных книг других ресторанов. Конечно, вы также найдете рецепты многих классических блюд шеф-повара Брэндона Джуда, от вонтонов с чернилами кальмара до жареной утки с хрустящей кожей.И они часто бывают сложными, как и следовало ожидать от элитного ресторана. Но вы также найдете несколько вариантов, подходящих для будних ночей, например, вегетарианское блюдо кунг пао, приготовленное с романеско, и целую рыбу на пару, посыпанную шипящим зеленым луком. — J.B.

«Мистер Джиу в китайском квартале: рецепты и истории с места рождения китайско-американской еды» Брэндона Джуда и Тиенлона Хо (Ten Speed ​​Press; 40 долларов США; 304 страницы).

Обложка «Mumbai Modern» (Countryman Press) Амиши Додхиа Гурбани

Предоставлено Countryman Press

«Mumbai Modern»

Автор кулинарного блогера Ист-Бэй, стоящий за Jam Lab, «Mumbai Modern» воплощает калифорнийскую гордость за фермерские рынки и сезонные продукты, сочетая креативные и традиционные индийские рецепты.Все рецепты вегетарианские, с упором на цельные продукты, а не на модное мясо на растительной основе. Многие из них отражают преданность автора Амиши Додхиа Гурбани гуджаратской кулинарии ее мамы, например, казалось бы, простой дал, которому удается передать каждую из сладких, пряных, соленых, кислых и горьких ноток кухни. Другие чувствуют себя более укоренившимися в районе залива, например, красочный салат из апельсиновой свеклы, увенчанный пряными наггетсами панир. — J.B.

«Мумбаи современный: вегетарианские рецепты, вдохновленные индийскими корнями и калифорнийской кухней» Амиши Додхия Гурбани (The Countryman Press; 35 долларов; 400 страниц).

Обложка Кристины Чо «Лунные лепешки и молочный хлеб» (Harper Horizon).

Harper Horizon

«Mooncakes and Milk Bread»

Объявленный первой поваренной книгой на английском языке, посвященной китайской выпечке, «Mooncakes and Milk Bread» появился в идеальное время, учитывая недавнюю одержимость района залива креативной азиатской выпечкой. Фуд-блогер из Ист-Бэй Кристина Чо из Eat Cho Food сочетает традиции, предлагая рецепты классических блюд, таких как свиные булочки и упругие бисквитные пироги, а также более современные творения, такие как лунные пирожные с начинкой из фисташкового меда и буханки хлеба, перемешанные с черным. кунжут и зеленый матча (рецепт см. ниже).Самое главное, что книга написана с простыми инструкциями и пошаговыми наглядными руководствами, поэтому вы можете уверенно складывать тесто сложной формы, как профессионалы. — J.B.

«Лунные пряники и молочный хлеб: сладкие и пикантные рецепты, вдохновленные китайскими пекарнями» Кристины Чо (Harper Horizon; 29,95 долларов США; 304 страницы).

Поваренная книга шеф-повара Фредди Дж. Битсои New Native Kitchen

Предоставлено Abrams Books

«New Native Kitchen»

Основываясь на его новаторской работе в Вашингтоне, округ Колумбия.Ресторан C. Кафе «Митситам», входящее в состав Смитсоновского национального музея американских индейцев, шеф-повар Фредди Битсой сотрудничал с отмеченным премией Джеймсом Бердом писателем Джеймсом О. Фраоли над этой богатой современной коллекцией рецептов, демонстрирующих продукты коренных народов Севера. Америка и острова Тихого океана. Многие из рецептов идеально подходят для повседневного приготовления, например, салат «Три сестры» с кукурузой, кабачками и фасолью с заправкой из лука-шалота или тушеная курица с золотистыми помидорами. Иногда Bitsoie предлагает короткие пути, например, использование замороженных котлет из зубров Trader Joe для рецепта гамбургеров из книги.А для более труднодоступных ингредиентов, таких как семена амаранта и манумин, есть предложения, где их можно купить в Интернете, и рекомендации по поиску местных производителей. Примечательным разделом является глава «Пудинги и сладости», которая опровергает распространенное заблуждение о том, что десерт не является частью местной кухни. Ожидайте ореховый пирог с шоколадом и пиньоном, теплый пудинг из яблочного хлеба и многое другое. — T.W.

«Новая местная кухня: празднование современных рецептов американских индейцев» Фредди Битсой и Джеймс О.Фраоли (Abrams Books; 40 долларов; 288 страниц).

«Паста» Мисси Роббинс и Талии Байокки — одна из лучших кулинарных книг The Chronicle за 2021 год.

Предоставлено Ten Speed ​​Press

«Pasta»

Мисси Роббинс — это именно то, о чем вы хотите написать книгу о макаронах. Шеф-повар одного из самых знаменитых ресторанов Нью-Йорка, Лилия, со скромным авторитетом пишет о формах и регионах Италии, откуда они родом. В каком-то смысле «Паста» похожа на энциклопедию, объясняющую 45 различных форм макаронных изделий и предоставляющую 95 рецептов того, что с ними делать.Возможно, самый ценный вывод — это совет Роббинса по сочетанию пасты с ее соусом — это то, что домашние повара могут применить к любому рецепту, а не только к 24-желточному яичному тесту Роббинса. Тем не менее, вы также захотите приготовить многие из этих рецептов, например, песто из фисташек и брокколи на подушке с рикотти-ньокки или гарнир из баклажана, залитый потрясающим винегретом из сушеных на солнце помидоров. — J.B.

«Паста: дух и ремесло лучших итальянских блюд с рецептами» Мисси Роббинс и Талии Байокки (Ten Speed ​​Press; 40 долларов; 416 страниц).

«Это так хорошо», Карла Лалли Музыка.

Предоставлено Кларксоном Поттером

«Это так хорошо»

Многие из лучших кулинарных книг являются личными, и книга Carla Lalli Music «That Sounds So Good» особенно чувствительна. Он содержит эссе ее сына о семейном ритуале спагетти и моллюсков в пятницу вечером (плюс рецепт), семейные фотографии и назван в честь восторженного одобрения ее отца, когда они обсуждают, что приготовить на ужин.Вторая кулинарная книга бывшего редактора Bon Appetit также очень доступна. Он организован по случаю, а не по ингредиентам, с быстрыми, но все же удовлетворительными рецептами для напряженных будних дней, например, рис с травами, покрытый волшебным трио из кимчи, креветок и масла; или более длинные проекты выходного дня, такие как рагу. Глава «Чистое горение», предназначенная для более легкого перекуса после целого уик-энда, полна ярких, овощных блюд, которые быстро попадают в вашу обычную ротацию приготовления. Как и в первой книге Lalli Music, к каждому рецепту прилагается список советов по раскрутке.Нет базилика для риса с пряностями? Возьмите чеснок, кинзу или листья периллы. — Е.К.

«Звучит так хорошо: 100 рецептов из реальной жизни на каждый день недели», автор: Carla Lalli Music (Кларксон Поттер; 35 долларов; 288 страниц).

«В Азию с любовью», Хетти Маккиннон, Prestel Verlag GmbH & Company KG.

«В Азию с любовью»

Заголовки глав «В Азию с любовью» сразу же переносят вас в мир Хетти Маккиннон («Рис — это золото и все, что можно с ним есть»; «Счастливая лапша»; «Сочувствие в салате.Рецепты — ее дань уважения смеси продуктов, которые она выросла в кантонском доме в Австралии, — исследование ее собственной идентичности с третьей культурой. Это может выглядеть как рамен быстрого приготовления, заправленный мисо, маслом и соусом Vegemite, или миска пикантной овсяной каши в стиле отжима, покрытая сливочным авокадо. Воспользуйтесь этой вегетарианской поваренной книгой, чтобы узнать основы приготовления пельменей, возможно, с начинкой из спаржи или мускатного ореха, а также лапши, приготовленной вручную. «Это не явно китайская или австралийская, а скорее третья интерпретация двух культур», — пишет Маккиннон о своей кулинарии. — Е.К.

«В Азию с любовью: азиатские рецепты на каждый день и истории от души» Хетти Маккиннон (Престел; 25 долларов, 256 страниц).

«Сокровища мексиканского стола»

«Сокровища мексиканского стола» Пати Джинич.

Courtesy Mariner Books

Новейший проект Пати Джинич, ведущего отмеченного наградой Джеймса Берда сериала PBS «Мексиканский стол Пати», представляет собой одновременно поваренную книгу и урок истории.«Сокровища мексиканского стола» посвящены региональным мексиканским блюдам, известным и неизвестным, от бобов пинто и супа с клецками из крошечного горного городка Синало до melty queso fundido. Познакомьтесь со штатом Кинтана-Роо на Юкатане через обжаренные белые бобы, смешанные с поджаренными молотыми тыквенными семечками, или Идальго в Центральной Мексике, запекая сочную курицу, натертую перцем чили. Не менее 17 основных видов сальсы, которые подходят практически к любому блюду в книге. — Е.К.

«Сокровища мексиканского стола: классические рецепты, местные секреты» Пати Джинич (Mariner Books; 35 долларов; 416 страниц).

Джанель Биткер и Елена Кадвани — штатные писатели San Francisco Chronicle. Электронная почта: [email protected], [email protected] Танай Вареркар — помощник редактора Хроник. Электронная почта: [email protected]

Зерновые бобы со свеклой, маринованные в анчоусах, из книги «Grist» (Chronicle Books) Абры Беренса.

Courtesy EE Berger

Фасоль Corona, маринованная в анчоусе и чесноке с рукколой и свеклой из «крупы»

Обслуживает 4

Салаты из фасоли просто лучше с гигантской фасолью, например, сорт Royal Corona, который часто хранится на ранчо Гордо в Напе.В этом рецепте, адаптированном из «Засыпки: Практическое руководство по приготовлению зерна, бобов, семян и бобовых» (Chronicle Books), эти бобы ненадолго маринуют в ярком винегрете из анчоусов, а затем поливают рукколой для свежести и свеклой для сладость. Однако не зацикливайтесь на крупной белой фасоли, если вы не можете их найти. Как указывает Беренс, любую фасоль можно варить, сушить и мариновать.

Винегрет из анчоусов

4 Филе анчоусов, фарш

1 лук-шалот, фарш

2 столовых ложек цельнозерновой или дижонской горчицы

½ стакана оливкового масла первого холодного отжима

¼ чашка хереса или красного винного уксуса

Салат из фасоли

Соль и черный перец свежемолотый

2 стаканов только что сваренных зерен корона

2 до 4 унций рукколы

Оливковое масло первого холодного отжима

4 свекла, жареная, очищенная и нарезанная на кусочки

Для приготовления винегрета из анчоусов: Соедините все ингредиенты вместе, чтобы получился слегка толстый винегрет.

Чтобы приготовить салат из фасоли: Смешайте винегрет с щепоткой соли и молотым черным перцем.

Как только бобы будут прожарены, выньте их из кастрюли с ликером, заправьте винегретом и дайте постоять не менее 10 минут.

Подавать при комнатной температуре или слегка охлажденным. Перед подачей заправьте рукколу и свеклу небольшим количеством оливкового масла и щепоткой соли. Высыпать фасоль и посыпать рукколой и несколькими кусочками свеклы.

Молочный хлеб с мраморным сыром маття и черный кунжут из «Лунных лепешек и молочного хлеба» Кристины Чо.

Предоставлено Кристиной Чо

Молочный хлеб с мраморным маття и черным кунжутом из «Лунных лепешек и молочного хлеба»

На 1 буханку

Этот буханка перемешана с маття, порошком зеленого чая землистого помола и ореховой пастой из черного кунжута, создавая поразительное и восхитительное сочетание. В этом рецепте, адаптированном из «Лунных лепешек и молочного хлеба: сладкие и пикантные рецепты, вдохновленные китайскими пекарнями» (Harper Horizon), Кристина Чо демонстрирует, как сложить два хлебных теста вместе, чтобы добиться эффекта мрамора.Слегка сладкий, это отличный выбор для завтрака. Чо рекомендует намазывать его соленым маслом, сливочным сыром или арахисовым маслом с медом.

Танчжун

¼ чашка плюс 3 столовые ложки молока

2 столовых ложек хлебной муки

Тесто для молочного хлеба

½ стакана плюс 1 столовая ложка теплого (110 градусов) молока

1 чайная ложка активных сухих дрожжей

¼ стакан сахарного песка плюс щепотка

2 ⅔ стакана хлебной муки, плюс еще для рабочей поверхности

½ чайной ложки крупной соли

1 яйцо большое

¼ чашка несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками и размягченного

2 чайных ложек пищевого порошка матча

1 чайная ложка канолы или другого масла с нейтральным вкусом для чаши

1 столовая ложка черной кунжутной пасты, купленной в магазине или см. Ниже

Мытье яиц

1 яйцо большое

1 столовая ложка жирных сливок

Приготовьте танчжун: В маленькой кастрюле на слабом огне смешайте молоко и муку и варите, постоянно взбивая, пока не загустеет до пастообразного состояния, 2–3 минуты.(Текстура должна напоминать гладкое картофельное пюре.) Немедленно переложите пасту в небольшую миску, соскребая со стенок кастрюли гибким шпателем; дайте остыть, пока не станет теплее, 5-10 минут.

Сделайте тесто: В маленькой кастрюле ошпарьте молоко на среднем огне, доведя его до слабого кипения, около 1 минуты (внимательно наблюдайте, как молоко имеет тенденцию выкипать). Вылейте молоко в небольшую миску и остудите до теплого на ощупь (около 110 градусов). Добавьте дрожжи и щепотку сахара и отставьте на 5-10 минут, пока поверхность смеси не станет пенистой.

В чаше электрического миксера с крючком для теста смешайте сахар, муку, соль и яйцо. Добавьте смесь таньчжун и молока / дрожжей и перемешайте на слабом уровне до состояния лохматости. Добавьте размягченное масло по одной части за раз, перемешивая до полного растворения перед добавлением следующего. Удалите половину теста (около 355 граммов, если используете цифровые весы) и переложите в миску среднего размера.

Добавьте порошок матча в чашу миксера и продолжайте месить на средней или высокой скорости, пока тесто не станет липким и слегка липким, 7-8 минут.Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Смочите руки, чтобы тесто не прилипло, защипните и потяните концы теста, чтобы получился гладкий шар. Смажьте среднюю миску для смешивания ½ чайной ложки масла. Добавьте тесто в миску, осторожно переворачивая ее, чтобы она покрылась маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для расстойки, пока она не увеличится вдвое, примерно на 2 часа (или поместите в холодильник для расстойки как минимум на 8 часов или на ночь).

В чашу миксера (чистить не нужно) добавьте оставшееся тесто и черную кунжутную пасту.Повторите предыдущий шаг замешивания, защипывания и расстойки с черным кунжутным тестом.

Когда тесто матча и черного кунжута застынет, сдуйте их, чтобы выпустить воздух, затем переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сожмите и потяните за концы двух тесто, чтобы образовались два гладких шара.

Выстелите дно и длинные стороны формы размером 9 на 5 дюймов пергаментной бумагой. (Если запекать на сковороде пуллмана, не нужно выравнивать пергаментной бумагой.) Разделите каждое тесто на три равные части. Сформируйте из каждой детали гладкий шар. Раскатайте кусок теста матча в овал размером 5 на 8 дюймов. Сверху выложите тесто из черного кунжута и раскатайте его в прямоугольник размером 5 на 8 дюймов. Согните длинные края теста на полдюйма, а затем раскатайте в 4-дюймовое бревно, начиная с одного из коротких концов. Выложите тесто швом вниз в форму для выпечки. Повторите то же самое с оставшимися кусками теста (чередуя маття и тесто с черным кунжутом в одном сегменте для контраста), поместив их рядом на сковороде.Слегка накройте сковороду влажным чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту застыть в теплом месте, пока оно не достигнет края сковороды (чуть ниже края для сковороды Pullman), от 60 до 90 минут.

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Чтобы взбить яйцо, взбейте в небольшой миске яйцо и жирные сливки. (Не промывайте яйца, если используете сковороду пуллмана.)

Смажьте верх теста яичной жидкостью.Выпекайте на центральной решетке духовки, пока верх не станет золотисто-коричневым, от 30 до 33 минут. Переложите форму на решетку и дайте хлебу остыть в ней в течение 10 минут, затем переложите хлеб на решетку, чтобы он полностью остыл. Хранить в герметичном контейнере (отлично подойдет закрывающийся пакет) до 4 дней.

Черная кунжутная паста

На 1 стакан

1 стаканов жареных семян черного кунжута

2 столовых ложек сахара

¼ чашка рапсового или другого масла с нейтральным вкусом

В чаше кухонного комбайна взбейте семена кунжута и сахар до тех пор, пока смесь не станет крупной и песочной.Пока кухонный комбайн все еще работает, добавьте масло и взбивайте до однородного состояния в течение 1-2 минут. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 месяца.

Масло Pili Pili Брайанта Терри из его последней книги «Black Food»

Предоставлено Oriana Koren

Масло Pili Pili из «Black Food»

На 1 стакан

Пили Пили (или Пири Пири) — это название чили на языке суахили. Во многих местах по всей Африке к югу от Сахары перец чили с высоты птичьего полета либо смешивают с солью, жиром, кислотой и травами, либо масло смешивают с перцем чили с высоты птичьего полета и травами и используют для поливания овощей, зерна и любой другой пищи. какой-то удар.В этом рецепте, адаптированном из книги «Черная еда: истории, искусство и рецепты африканской диаспоры», Брайант Терри использует тимьян и розмарин для придания аромата маслу чили.

2 чайных ложек копченого перца

2 (2 дюйма) веточки тимьяна

2 (2 дюйма) веточки розмарина

9 маленький с высоты птичьего полета или тайский перец чили

1 стакана оливкового масла

В маленькой кастрюле смешайте все ингредиенты и нагрейте на слабом огне, периодически помешивая, пока масло не начнет шипеть и перец полностью не растворится.Сразу снимите с огня и отставьте, чтобы остыть. Перелейте смесь в небольшую банку или бутылку, закройте и поставьте в холодильник на несколько дней перед использованием. Хранить в холодильнике до 2 недель.

Обжаренный сладкий картофель с капустой и рассолом из лайма из серии «Это так хорошо»

На 2 порции

«Это вегетарианский ужин, который« одновременно сытный и полезный », — пишет Карла Лалли Мьюзик. Мясной сладкий картофель готовят на пару, затем разрывают на куски и обугливают.В этом рецепте, адаптированном из книги «Это звучит так хорошо: 100 реальных рецептов на каждый день недели» (Кларксон Поттер), они сочетаются с охлаждающим лабне, поджаренными грецкими орехами и зеленой капустой, обжаренной в рассоле из лайма. Стоит поискать банку лаймового маринада, мощной ферментированной индийской приправы, чтобы добавить к своему репертуару.

3 мелкий сладкий картофель (1 фунт)

½ стакана грецких орехов

чашка labneh

1 лайм

Кошерная соль; свежемолотый перец

2 столовых ложек рассола из индийского лайма

2 пучков тосканской капусты

3 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных на части

Наполните среднюю кастрюлю несколькими дюймами воды и установите в нее пароварку.Доведите воду до кипения на среднем или сильном огне. Потрите сладкий картофель, затем запарьте под крышкой, пока он не станет полностью мягким при прокалывании тестером для пирогов или шпажкой, 20–25 минут.

Тем временем разогрейте духовку или тостер до 350 градусов. Поджарьте грецкие орехи на небольшом противне с бортиком, пока они не станут на пару оттенков темнее и ароматнее, 10 минут, перемешивая на полпути. Выложите на разделочную доску и дайте остыть. Поместите лабне в миску среднего размера. Разрежьте лайм пополам и выдавите сок в лабне.Приправить солью и перцем и перемешать. В небольшой миске смешайте рассол извести и пару брызг воды, чтобы они стали мягче.

Руками снимите листья капусты со стеблей; разорвите листья на 2-3-дюймовые кусочки. Вымойте капусту; отжим. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или высоком уровне, затем влейте 2 столовые ложки масла. Добавьте капусту, приправьте солью и перцем и готовьте, время от времени помешивая, пока не станет ярким, темно-зеленым и подрумяненным пятнами, от 6 до 7 минут.Вмешайте смесь для рассола лайма и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Переложите в миску среднего размера; вытрите сковороду.

Когда картофель достаточно остынет, снимите с него кожуру и разорвите мякоть на большие куски. Верните сковороду на сильный огонь; влить оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте сладкий картофель, приправьте солью и придавите, чтобы он стал однородным. Готовьте, не трогая, до появления пятен на нижней стороне, 3 минуты. Переверните и готовьте, пока вторая сторона не обуглится, еще 2 минуты.

Распределите лаймовый лабнех на две тарелки, равномерно разделив его. Сверху выложите капусту и сладкий картофель. Посыпьте грецкие орехи, раздавив их руками, чтобы разбить их на более мелкие кусочки.

Вращайся: из рынка

Лабне: греческий йогурт или скир может заменить лабне

Индийский рассол из лайма: вместо лаймового маринада можно использовать индийский лимонный маринад или пряный маринованный огурчик.

Тосканская капуста: Подойдет любой вид капусты, например, кудрявая зеленая или красная русская.

Вращайся: дома

Грецкие орехи: миндаль или кешью могут заменить грецкие орехи

Лайм: используйте лимонный сок вместо сока лайма

Оливковое масло: оливковое масло можно заменить любым нейтральным маслом

Жареный цыпленок с чесноком, тмином и чили или полло аджокомино из «Сокровищ мексиканского стола» Пати Джинич.

Courtesy Angie Mosier

Жареный цыпленок с чесноком, тмином и чили / Полло Аджокомино из «Сокровищ мексиканского стола»

На 4 или 5 порций

Это блюдо из штата Идальго в центральной Мексике начинается с маринования курицы в сильном адобо-подобном соусе из сушеного чили, чеснока (не забудьте 15 зубчиков), поджаренного тмина и оливкового масла. В других частях Мексики есть варианты курицы под другими названиями с вариациями в зависимости от используемых видов перца чили.В этом рецепте, адаптированном из книги «Сокровища мексиканского стола: классические рецепты, местные секреты» (Mariner Books), вы будете использовать сушеные анчо и чипотли для дыма и тепла. Пати Джинич советует на следующий день превратить оставшуюся курицу в торты.

4 сушеный анчо чили, очищенный от стеблей и семян

2 сушеный перец чили чипотле, предпочтительно моритас, на стеблях

2 чайных ложек семян тмина

15 зубчики чеснока, очищенные

2 чайных ложек кошерной соли или больше по вкусу

чашка оливкового масла, плюс еще для противня

от 3 ½ до 4 фунтов кусочков курицы на кости (от 8 до 10 ножек, бедер и / или грудок)

1 стакана куриного бульона

Положите анчо и перец чили чипотле в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.Уменьшите огонь до среднего и тушите 10-15 минут, время от времени опуская перец чили в воду, пока он не станет мягким. Снимите с огня и вытащите чипотли из кастрюли. Когда они достаточно остынут, удалите семена.

Нагрейте небольшую сковороду на среднем или медленном огне. Добавьте семена тмина и тосты, постоянно помешивая или встряхивая сковороду, от 45 секунд до 1 минуты до появления аромата и небольшого потемнения. Сразу переложите в небольшую миску или тарелку.

Положите в блендер анчо и чили чипотле вместе с 1⁄2 стакана жидкости для приготовления. Добавьте чеснок, семена тмина, соль, оливковое масло и пюре до однородной массы. Переложите в большую миску и дайте немного остыть.

Добавьте курицу в маринад с чили и чесноком и переверните, чтобы тщательно покрыть каждый кусок; отложите, пока вы разогреваете духовку.

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту, поставив решетку посередине. Обильно смажьте большой противень маслом.Положите курицу кожей вниз на противень и смажьте оставшимся в миске маринадом. Присыпать небольшим количеством соли. Жарить 15 минут.

Уменьшите температуру до 375 градусов по Фаренгейту, переверните куриные кусочки и залейте маринадом и соками с противня. Вылейте куриный бульон на противень и верните в духовку. Жарьте еще 45-50 минут или пока курица не прожарится, а соки, если таковые имеются, не потекут, если их проткнуть ножом.

Подавать горячим, комнатной температуры или холодным.

Записки повара:

Анчо чили легко посеять, а вот чили чипотле легче посеять после того, как он закипел.

Курицу можно мариновать до 2 дней под крышкой и в холодильнике.

Бургер с карамелизированным луком от «New Native Kitchen»

Предоставлено Abrams Books

Бургеры с карамелизованным сладким луком от «New Native Kitchen»

Обслуживает 4

В отличие от большей части остальной части книги, шеф-повар Фредди Битсой делает современное блюдо традиционным.В этом рецепте, адаптированном из книги «Новая кухня коренных жителей: празднование современных рецептов американских индейцев» (Abrams Books), говяжья котлета заменена на молотого бизона. Бургер покрыт карамелизованным луком, заправленным свежей зеленью и ягодами можжевельника. Битсуа рекомендует подавать его с увядшей зеленью, вместе с одним из салатов из книги или с булочкой бриошь.

Бургеры из бизона

1 фунт молотого зубра

2 чайных ложек соли

2 чайных ложек свежемолотого черного перца

½ стакана нарезанной свежей плоской петрушки

¼ Кесо фреска, тертая чашка

Карамелизированный сладкий лук по рецепту

4 булочки для гамбургеров

Приправы на выбор

Подготовьте и разогрейте уличный гриль до сильного огня.

В большую миску добавьте зубра, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки перца, петрушку и кесо фреску. Хорошо перемешайте вручную, но не перемешивайте слишком много. Равномерно разделите и сформируйте гамбургеры по четверть фунта, толщиной около дюйма. Разложите гамбургеры на гриле и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы получить средний уровень прожарки (готовьте дольше, если вы предпочитаете средний уровень прожарки). Не трогайте гамбургеры и не нажимайте на них во время приготовления на гриле. Главное — сохранить сок внутри. В противном случае котлеты будут сухими. Удалите гамбургеры и дайте постоять пару минут.Сверху посыпьте карамелизованным сладким луком и подавайте с булочками с любыми приправами, которые вам нравятся.

Карамелизированный сладкий лук

На примерно ½ стакана

2 чайных ложек канолового масла

1 Большой сладкий лук, очищенный и нарезанный кубиками

1 веточка тимьяна свежего

1 лавровый лист

2 чайных ложек соли

2 чайных ложек свежемолотого черного перца

½ чайной ложки молотых ягод можжевельника

2 столовых ложек нектара агавы

В сотейник среднего размера на слабом огне добавьте масло.Когда масло остро, добавьте лук, тимьян, лавровый лист, 2 чайные ложки соли и 2 чайные ложки перца. Дайте луку попотеть около 10 минут, после чего он начнет карамелизироваться. Разглаживайте сковороду ¼ стакана воды и продолжайте обжаривать в течение 15 минут. Если лук карамелизируется слишком быстро, удалите глазурь еще из стакана воды, чтобы замедлить процесс приготовления. Вы хотите, чтобы лук был мягким и карамелизированным, а не подгоревшим. Добавьте ягоды можжевельника и нектар агавы. Хорошо перемешайте, снимите с огня, выбросьте веточку тимьяна и лавровый лист, отложите и согрейте.

Ваш путеводитель по овощам и фруктам в сезон зимой

И вот так наступила зима. Пришло время сосредоточиться на новом этапе питания: зимних фруктах и ​​овощах. Подумайте о корнеплодах и полезной комфортной пище, согревающей тело изнутри. В разгар праздников зима — это возможность сбавить обороты, вернуться к основам и выбрать пищу, которая питает душу. В древности проводили время у костра, ели продукты, собранные в природе.Вместо того чтобы заниматься напряженной деятельностью, мы предпочли несколько месяцев спокойного отдыха. С духовной точки зрения зима — это самоисследование. Это подходящее время для позитивных изменений, вдохновения и придумывания новых идей. Говоря о новых идеях, давайте рассмотрим, какие фрукты и овощи подходят по сезону зимой. В свою очередь, вы будете вдохновлены копаться в зимних рецептах, добавляя разнообразия в свой холодильник.

Аюрведическая зимняя диета

В это время года наш организм жаждет богатой питательными веществами и сытной пищи.Привет, черная фасоль чили и тайский куриный суп. Из-за холодной и сухой атмосферы наши внешние и внутренние тела становятся сухими. Помимо очень богатых увлажняющих средств, обратите внимание на продукты Капха. Они теплые и маслянистые. По иронии судьбы, диетическая культура продвигает сырые продукты и смузи в качестве детоксикации после праздников, но Аюрведа поощряет противоположное. Вместо салатов и холодных блюд питайте внутреннюю часть тела теплой приготовленной пищей. Включите оливковое масло первого отжима, кокосовое масло и топленое масло.

Вместо того, чтобы пить холодные или ледяные напитки, купите теплые или горячие напитки (подойдет и комнатная температура). Начните утро с успокаивающего чая, богатого такими специями, как имбирь, корица, семена фенхеля, семена тмина, тулси, кардамон, черный перец и гвоздика. Или фаворит Камиллы Стайлз: этот латте с куркумой, повышающий иммунитет. Вкусный и функциональный, этот латте поможет усилить тепло и улучшить кровообращение в вашем теле. Супы, дальс, перец чили и рагу — это сытная и здоровая еда на зиму.

1 из 15

Что нужно есть зимой?

Согласно традиционной китайской медицине, сезонное и местное питание является ключевым фактором. Имея это в виду, вот микроэлементы и макроэлементы, на которых стоит сосредоточиться всю зиму:

  • Фрукты: финики, инжир, мандарины, вареные яблоки, абрикосы и лимоны
  • Зеленые овощи: вареный шпинат, спаржа, брюссельская капуста и капуста
  • Корневые овощи: лук, лук-порей, тыква, тыква, репа, картофель, и сладкий картофель
  • Цельнозерновые: рис, гречка, рожь, амарант и овес
  • Полезные жиры: орехи макадамия, грецкие орехи, кешью, фисташки, семена тыквы, топленое масло, сливочное масло, мягкие сыры, творог, теплое молоко, льняное масло и оливковое масло
  • Бобовые: коричневая и красная чечевица, тофу, темпе и мисо
  • Мясо: говядина, курица, баранина и оленина
  • Травы: имбирь, куркума, корица, гвоздика и черный перец

Вдоль с корнеплодами и цельнозерновыми злаками, согревающие травы, такие как имбирь и корица, содержат антиоксиданты, которые укрепляют вашу иммунную систему (что важно при падении температуры).Согревающие белки, такие как говядина и баранина, лучше всего готовить на медленном огне. В целом, диета, состоящая из сезонных овощей и фруктов, высококачественных белков, злаков, орехов, семян и бобовых, необходима для общего состояния здоровья. Старайтесь сначала есть белок, а потом — крахмалистые углеводы, так как это поможет контролировать уровень сахара в крови!

Заземление зимними корнеплодами

Чтобы помочь вам адаптироваться к зимнему сезону, подумайте о том, чтобы добавить как можно больше корнеплодов. Корнеплоды отлично подходят для заземления, потому что они (в буквальном смысле) растут под землей.Как следует из названия, корни корнеплодов уходят глубоко в землю. Эти корни закрепляют растение на месте, обеспечивая прочную основу для его роста. Сладкий картофель, морковь, репа, лук, пастернак, репа, чеснок, редис и брюква — все это корнеплоды. Все это можно готовить в теплых блюдах осенью и зимой, помогая сытости и энергии.

2 из 15

Какие фрукты и овощи по сезону зимой?

Обладая прекрасным набором цветов, вкусов и текстур, в сезон зимой есть множество фруктов и овощей, которые можно добавить в свою тележку.Ниже вы найдете 12 сезонных овощей и фруктов, а также рецепты вкусных блюд из них.

  • Авокадо
  • Свекла
  • Брюссельская капуста
  • Сельдерей
  • Зеленая капуста
  • Грейпфрут
  • Капуста
  • Киви
  • Лук-порей
  • Картофель
  • Репа
  • Зимняя тыква
  • Как купить авокадо

    Спелые, готовые к употреблению авокадо обычно поддаются легкому надавливанию.Они могут быть более темного цвета, но могут отличаться по цвету, поэтому лучше ориентироваться на ощупь. Он будет немного мягким, но не мягким. Кроме того, если стебель легко отделяется и под ним видна зеленая мякоть, авокадо спел и готов к употреблению. Всегда проверяйте под штоком. Если он коричневый, значит авокадо слишком спелое.

    Что приготовить с авокадо

    Зимний цитрусовый салат с авокадо от The Kitchen Magpie.

    Этот салат из фруктов и зелени полон вкуса и витамина С.Наслаждайтесь всей зимой!

    3 из 15

    Как купить свеклу

    Свекла небольшого или среднего размера нежнее крупной. Они должны быть тяжелыми для своего размера. Если зелень все еще прилипла, она должна быть яркой и свежей.

    Что приготовить со свеклой

    Сытный болоньезе из грибов и свеклы от The First Mess.

    Болоньезе из грибов и свеклы — сытный, вкусный и успокаивающий рецепт веганского ужина, который удовлетворит любого за столом.Легкая сливочная консистенция сливок из кешью наполняет соус, а грибы и чечевица делают основу болоньез слегка мясистой.

    4 из 15

    Как купить брюссельскую капусту

    Ищите ярко-зеленые кочаны, твердые и тяжелые для своего размера. Листья должны быть плотно упакованы. Избегайте брюссельской капусты с пожелтевшими листьями, признаком возраста или черными пятнами, которые могут указывать на грибок. Брюссельская капуста меньшего размера обычно слаще и нежнее, чем крупная.

    Что приготовить с брюссельской капустой

    Жареная в духовке брюссельская капуста с джемми от Naturally Ella.

    Постоянно ешьте брюссельскую капусту, запеченную в духовке? Я тоже. Они быстрые, легкие и вкусные. Это блюдо представляет собой небольшое обновление по сравнению с обычным брюссельским жареным блюдом. Он сочетает в себе обжаренные с фенхелем панировочные сухари и идеальные яйца всмятку для впечатляющей стороны (или обеда!).

    5 из 15

    Как купить сельдерей

    Покупая сельдерей, ищите твердые, плотно прилегающие стебли. У них должны быть ребрышки средней толщины, достаточно хрустящие, чтобы их можно было легко сломать. Если стебли кажутся эластичными, значит, они уже не свежие.Также проверьте листья и убедитесь, что они не увяли и имеют яркий зеленый цвет.

    Что приготовить с сельдереем

    Салат из сбритого фенхеля и сельдерея в тарелках + пары.

    Салат из сбритого фенхеля и сельдерея быстро соединяется. У него такой восхитительный легкий лимонный винегрет и чудесный хруст. Это идеальный гарнир к богатым и сытным блюдам, таким как паста или тушеные ребрышки.

    6 из 15

    Как купить зелень капусты

    Хорошая зелень капусты плотная и хрустящая.Это означает, что они относительно свежие и правильно хранились в магазине. Соберите зелень и немного согните ее. Они должны быть твердыми, а не гибкими.

    Что приготовить с зеленью капусты

    Обертки из темпе и капусты из сладкого картофеля с кормом для птиц.

    Восхитительный оберток из темпе-капусты с хумусом, ломтиками печеного сладкого картофеля, зеленым перцем, красным луком и клюквой. Они легкие, но сытные и богаты белком и клетчаткой.

    7 из 15

    Как купить грейпфрут

    Спелый грейпфрут будет слегка красного цвета. Чем насыщеннее цвет, тем интенсивнее аромат. Выбирайте грейпфруты, которые кажутся пухлыми с довольно гладкой кожицей. он также должен казаться тяжелым для своего размера. Это показатель того, что он сочный. Грейпфрут будет храниться при комнатной температуре не менее недели. Однако вы можете хранить их в холодильнике до двух месяцев.

    Что приготовить с грейпфрутом

    Йогуртовый торт с грейпфрутом от Life Is But a Dish.

    Конечно, грейпфрут можно есть прямо с кожуры, но почему бы не удивить своих близких вкусным грейпфрутовым караваем? Сделанный из греческого йогурта и свежего грейпфрута, он терпкий, но сладкий и идеально подходит к чашке чая.

    8 из 15

    Как купить капусту

    Несмотря на разные сорта, листья капусты должны быть твердыми и ярко окрашенными, а стебли — влажными и крепкими. Убедитесь, что листья не побурели и не пожелтели и на них нет мелких отверстий.

    Что приготовить с капустой

    Жареный салат из тыквы и капусты из капусты .

    Этот теплый и успокаивающий салат идеально подходит как для вегетарианцев, так и для мясоедов. Даже те, кто не любит капусту, будут рады закопаться.

    9 из 15

    Как купить киви

    Помимо того, что на коже не появляются пятна и морщины, единственный способ выбрать хороший киви — это почувствовать его на ощупь. Осторожно надавите на киви большим пальцем. Если он поддается легкому давлению, плод спелый.Если он все еще твердый, фрукт не готов к употреблению.

    Что приготовить с киви

    Лучший зимний фруктовый салат по версии Food Critic.

    Наполненный клементинами, киви, грушами, яблоками и гранатом, заправленный сладко-терпкой медово-липовой заправкой из маковых семян, это действительно лучший фруктовый салат. Это все фрукты, которые идут осенью и зимой. Когда к вам подойдет самая вкусная заправка, вы всегда захотите, чтобы она была под рукой. Это красочное полезное дополнение к любому блюду.

    10 из 15

    Как купить лук-порей

    Выбирая на рынке лук-порей, он должен быть прямым и плотным, с белыми шейками и темно-зелеными листьями. Их луковицы должны быть нетронутыми (без трещин и синяков), а лук-порей не должен быть увядшим или желтым. Чем толще лук-порей, тем он волокнистее. Поэтому старайтесь покупать более тонкий лук, чем толстый.

    Что приготовить с луком-пореем

    Картофельный суп из лука-порея, хорошо посыпанный Эрин.

    Этот полезный суп из картофельного лука-порея — именно то, что нам нужно прямо сейчас: умело преодолевая границу между богатой, сливочной комфортной едой и всем остальным, ярким, свежим и легким.

    11 из 15

    Как купить картофель

    Выбирайте твердый картофель маленького и среднего размера с гладкой кожицей, без синяков, трещин и ростков. Избегайте картофеля с морщинистой кожицей, срезами, мягкими или темными пятнами, гниющими участками (обычно на концах) или впалыми пятнами. По возможности покупайте достаточно чистый, но немытый картофель.

    Что приготовить с картофелем

    Лучшее картофельное пюре за копейки.

    Не ищите ничего, кроме этого рецепта картофельного пюре. Невероятно маслянисто-сливочный , этот простой в приготовлении гарнир станет прекрасным дополнением к ужину на День Благодарения.

    12 из 15

    Как купить Репу s

    Выбирайте мелкую репу, которая будет самой молодой, с самым сладким вкусом и лучшей консистенцией. Они должны быть тяжелыми для своего размера и прочными, без разрезов.Если зелень прикреплена, она должна быть яркой и свежей. Плотно завернутую репу можно хранить в холодильнике до двух недель.

    Что приготовить с репой

    Легко жареная репа от диетического питания.

    Этот рецепт репы превращает эти скромные корнеплоды в хрустящие нежные карамелизованные кусочки. Вкус у них небесный, как сладкая морковь, смешанная с сытной жареной картошкой.

    13 из 15

    Как купить зимнюю тыкву

    Как и все кабачки, ищите кабачки, которые кажутся тяжелыми для своего размера.Например, спелые кабачки желтого цвета с зелеными полосами вдоль ребер. Он должен быть твердым. Избегайте слишком спелых кабачков (незрелых) с мягкими пятнами или дырочками.

    Что приготовить из зимней тыквы

    Салат из урожая с кленовым бальзамическим соусом от Lexi’s Clean Kitchen.

    Этот рецепт салата из здорового урожая, наполненный рубленой капустой, включает жареные кабачки кабоча, красочные семена граната и поджаренные орехи пекан.С супервкусной (и легкой!) Заправкой из кленового бальзамика — это идеальный осенний и зимний салат.

    14 из 15

    Этот рецепт молочного торта, одобренный диетологами, требует всего 4 ингредиента

    Наступил Дивали-2020, и пора прощаться с фальсифицированным митхаи. Вместо этого окунитесь в сладкую домашнюю жизнь с этим легким рецептом молочного торта от диетолога Ручи Шармы.

    Наконец-то наступил Дивали! И хотя большая часть Северной Индии задыхается из-за крайне плохого качества воздуха, пора переходить в праздничный режим.Но загрязнен не только воздух — это еще и коробка для сладостей, которую вы, вероятно, купите в соседнем халвае, которую можно фальсифицировать.

    Теперь вы знаете, что это правда. Существует множество свидетельств того, что во время Дивали продавцы сладостей, как правило, смешивают недобросовестные продукты с популярным митхаи, чтобы удовлетворить возросший спрос и получить еще большую прибыль.

    От рисового крахмала в вашем барфи до запрещенных цветов в ладдусе — покупка сладостей на улице — рискованная игра. Но не волнуйтесь! Но мы здесь, чтобы выручить вас, вместе с диетологом Ручи Шармой. Хотите знать, как?

    Итак, представляем легкий рецепт молочного торта, любезно предоставленный Ручи, который вы можете взбивать на кухне, не беспокоясь о каких-либо фальсификациях. Обладая нужным количеством сладости (чего нельзя сказать о молочном пироге халваи), вы можете с легкостью подать этот митхай своим калорийным друзьям.

    О, и что самое интересное? Чтобы приготовить этот митхай в домашних условиях, вам понадобится всего четыре ингредиента. Итак, давайте перейдем к этому удивительному рецепту молочного торта, не так ли?

    Это то, что вам понадобится:

    2 столовые ложки гхи
    2 столовые ложки топленого масла
    2 столовые ложки сахара
    350 мл молока

    Гхи на самом деле ваш друг. Изображение предоставлено: Shutterstock
    Вот как его можно приготовить:

    1.На сковороде разогрейте топленое масло. Когда все станет горячим, добавьте гонд.

    2. Как только смесь гхи-гонд начнет разбрызгиваться, добавьте молоко. Дайте смеси хорошее перемешивание.
    3. Дайте молоку свернуться, помешивая, чтобы ингредиенты не прилипали к дну сковороды. Продолжайте варить, пока смесь не загустеет и не достигнет желаемой консистенции.

    4. В конце добавить сахар. Варить еще 2 минуты, чтобы сахар растворился.

    Также послушайте:

    5.Переложите смесь на квадрат и тарелку и похлопайте, чтобы она приняла форму сосуда.

    6. Украсить орехами по выбору и поставить в холодильник на 2 часа, чтобы они застыли.

    7. Режьте, подавайте и наслаждайтесь!

    Да, приготовить молочный пирог в домашних условиях — это так просто! Так что попробуйте этот рецепт диетолога Ручи Шарма, и дайте нам знать в комментариях ниже, как он вам понравился.

    рецепты 1930-х годов
    великобритании

    Рецепты 1930-х годов uk Вернитесь в 1952 год и продемонстрируйте классический куриный салат для 6 января 2012 г. · Прочтите предложение меню для обсуждения британского тематического ужина 1930-х годов от Chowhound Home Cooking, британского кулинарного сообщества.90 + 4 фунта стерлингов. Залейте дрожжи и 19 мая 2015 г. — Изучите доску Эффи Николаса «ВИНТАЖ РЕЦЕПТОВ 1930-х годов» на Pinterest. 10 старомодных экономных рецептов от бабушки. Превратите влажную смесь в сухие ингредиенты, добавьте ананас и взбейте. Промойте дикий рис в холодной воде, слейте воду и отставьте в сторону, нагревая масло в кастрюле. Печенье для бедняков. Это смесь сухого молока и кукурузной муки, которую можно есть как кашу, похожую на овсянку, или использовать в рецептах, подобных тем, что хранятся в библиотеке Корнельского университета.19 мая 2017 г. · 25+ старомодных рецептов 40-х, 50-х и 60-х годов. Домашний хеш. Если вы фанат блинов, то обязательно попробуйте этот завтрак, похожий на тот, что в эпоху Великой депрессии, под названием «Южные пирожные Джонни»! Ознакомьтесь с рецептом Grandbaby Cakes, чтобы приготовить вкусную выпечку для своей семьи! 2. На этой неделе мы говорим о рецептах, определяющих десятилетие, начиная с 1960-х годов. Один шаг Введите свой адрес электронной почты, чтобы подписаться на Cooks. В одни годы мы уничтожали продукты, которых было в изобилии и которые были легко доступны, в другие мы ели то, что в то время считалось модным.Во-первых, это была свинг-джазовая сцена декаданса и эксцессов поколения, пережившего первую мировую войну и полных решимости повеселиться. Присоединяйтесь к обсуждению сегодня. 00. Ингредиенты: 4 стакана муки 2 стакана теплой воды 2 ст. Этот сайт — отличный ресурс рецептов эпохи депрессии. 26 июля 2020. Ретро-британские рецепты. 17 мая 2021 г. · Повара 1930-х годов должны были быть довольно изобретательными и находчивыми, находя способы использовать легкодоступные и доступные по цене ингредиенты. Пахта. Газета Strand в 1930 году публиковала рецепты рождественских коктейлей, которые включали в себя коляску (лимонный сок, куантро и бренди), пунш с шампанским и гоголь-моголь.1920-е и 1930-е годы были эпохой крайностей. Нация, пристрастившаяся к сахару. Соленый пес. 10. 3 ноября 2021 г. · Дороти Мэй написала «Замечательные рецепты карри для гурманов» в пятницу, 7 июня 1935 года, и научила читателей, как настоящее карри подается так же, как и английское жаркое; в воскресенье на серебряном блюде. Посмотрите этот рецепт яиц в дыре от Kitch Me. Любовь ко всему сладкому пронизывала большую часть британской диеты, и действительно, британцы были одними из крупнейших потребителей сахара в мире на душу населения.1700-е годы 2 1800-1849 3 1850-1899 3 1900-1910 1 1910-1920 2 1920-1930 2 1930-1940 4 1940-1950 2 1950-1960 1 1960-1970 3 1970-1980 1 1980-1990 1 1990-2000 1 Маленькая поваренная книга для маленькой девочки 5 рецептов: от рецептов времен Великой депрессии 30-40-х годов до ретро-тортов 60-70-х годов. Эти старинные рецепты на ужин, десерт и закуски наверняка вернут вам некоторые воспоминания. Огромное богатство и пограничная бедность. . Последний — вырезанный и сохранивший рецепт Family Circle для заварного теста 1974 года.Старомодная запеканка из тунца с лапшой от Sweet Little Bird. Автор jmtakashima • Коктейли, букет, 30-е годы. Партнерские ссылки включены ниже. Мы предпочитаем мясо оленины, но мы используем курицу и говядину, когда она недоступна. 8 сентября 2016 г. · Семья обедает на обочине дороги около 1930 г. 30 мая 2016 г. · Рецепты экономных и сытных завтраков в эпоху депрессии. Прочтите мое раскрытие здесь. В 1940-х поварам приходилось проявлять творческий подход к тому, что многие ингредиенты были недоступны или нормированы. Министерство сельского хозяйства [1931 г.]: бутерброды с запеченной фасолью (размельченные до пастообразного состояния и поданные на черном хлебе), говяжий рулет (он же мясной рулет), свежий говяжий язык (считается деликатесом!), Печень и бекон (любимые из «Старого Света») ), рагу из бычьего хвоста (20 сентября 2016 г. · Яблочно-ореховый пирог 1930-х годов.Хлеб Депрессии. Рецепт завтрака приведен в «Рецептах современного стиля Пабстетта», опубликованном Pabst Cooporation в 1931 году. Продолжалось производство многих сладостей и шоколадных конфет, изобретенных в викторианские времена, и этот сайт является отличным ресурсом рецептов эпохи депрессии. Ингредиенты могут варьироваться в зависимости от вашего вкуса, но высококачественные британские сыры, хрустящий хлеб и сладкий чатни — все, что вам нужно. 300 винтажных кулинарных книг — Поколения американских рецептов — 5 долларов. 5. com Информационный бюллетень рецептов. 75 Винтажная поваренная книга салатов, овощей и рыбы — 5 долларов.Прошло 75 лет с тех пор, как страна вышла на улицы, чтобы отпраздновать окончание Второй мировой войны. 11 сент.2020 г. · превратить в хорошо смазанную маслом форму для хлеба и дать постоять 10 минут. S. Это блюдо из макарон включает макароны, консервированные помидоры, консервированную кукурузу или бобы и хот-доги. дрожжи. Коронационный цыпленок. Первоначальная цена: 20 сентября 2016 г. · Яблочно-ореховый пирог 1930-х годов. 25 сент.2019 г. · Смешайте два фунта сахарной пудры и полтора фунта сливочного масла; Медленно втирайте белки восьми яиц, затем взбейте белки еще восьми яиц до образования пены и добавьте ее часть к вышеперечисленному, а остальное поочередно с двумя и четвертью фунтами кондитерской муки.20 июня 2015 г. · 30 винтажных фотографий пекарни и хлебных тележек 1930-1950-х годов. После прекращения сухого закона в 1933 году Пабст продал сырный бизнес компании Kraft, которая продолжала производить сыр Pabst-ett, по крайней мере, до конца 1940-х годов. Но банановый торт 1930-х годов определенно лучший, с банановым пюре и пахтой в рецепте, чтобы сделать торт очень влажным. Рекламная поваренная книга Vtg ПАРТИЯ из 27 буклетов Рецепты 1930-1970-х годов Консервная выпечка. Эти ингредиенты были слегка перемешаны и добавлены к рецепту сладкого, который можно найти в книге «Сгущенное молоко и его использование в хорошей кулинарии», опубликованной Borden’s Condenced Milk Company в 1927 году.Другим был суп Жюльен, который характеризовался продуктами времен Второй мировой войны, которые изменили то, как мы едим. Old Fashion Salisbury Steak от 101 Cooking for Two. Они буквально дают вам 9 рецептов времен Великой депрессии, которыми вы можете наслаждаться и сегодня. Большинство этих напитков представляют собой отходы от напитков 1930-х годов, когда фруктовые соки использовались для маскировки вкуса некачественного алкоголя из-за запрета. Этот период был золотым веком для сладкоежек. 23 P&P + 4 фунта стерлингов. Следующие рецепты были включены в «Пересмотренные рецепты на радио тети Сэмми», Bureau of Home Economics, U.Яйцо взбить до легкости, добавить молоко, затем растопленное масло. Хот-доги попали в эту категорию и их можно было найти на многих обеденных столах. 24 сентября 2021 г. · Flickr / jeffreyw. Перейти к рецепту. Выпекать в духовке с умеренной температурой (около 190ºC) около 1 часа. Pabst-ett — сыр, производимый пивоварней Pabst во время сухого закона. Попробуйте эту эпоху депрессии 11 сентября 2020 г. · Превратитесь в хорошо смазанную маслом форму для хлеба и дайте постоять 10 минут. Идеи выпечки в День VE были найдены: 19 мая 2017 г. · 25+ старомодных рецептов 40-х, 50-х и 60-х годов.Серебряный торт. Выпекать при 350 градусах. 25 фунтов стерлингов. Домой> Рецепты> Старомодный хлеб 1930-х годов. Многие сладости и шоколадные конфеты, изобретенные в викторианские времена, продолжали производиться, и 8 октября 2020 г. · Просейте вместе муку, соль, разрыхлитель и сахар. Вкус дома. Тушеное мясо Гувера — это рецепт, в котором использовался этот ингредиент. 09 марта 2020 г. · Старомодное тушеное мясо из говядины от The New York Times. Соленый пес — водочная версия борзой. Чтобы приготовить карамелизованный сахар: поместите 2 столовые ложки сахара в тяжелую кастрюлю. От рецептов времен Великой депрессии 1930-х и 40-х годов до ретро-пирожных 60-х и 70-х годов, эти старинные рецепты на ужин, десерт и закуски обязательно принесут вернуть некоторые воспоминания.Исторически сложилось так, что тем, кто пережил тяжелые времена, было легче покупать более дешевую еду во время Великой депрессии 1930-х годов. Это наше любимое кулинарное блюдо, и его очень хорошо подавать с салатом. Не пропустите эти похожие посты: 9 советов по экономии денег от Великой депрессии На этой неделе мы поговорим о рецептах, определяющих десятилетие, начиная с 1960-х годов. Южный Джонни Кейкс. Смешайте ароматизатор и молоко, превратите в смазанную маслом таз для пудинга и плотно накройте фольгой и пергаментом для выпечки (сначала оловянная фольга).пользователя The Hairy Bikers. Один укус одного из этих старомодных кексов Glory, и вы обнаружите, что они полны полезных для вас ингредиентов, таких как морковь, грецкие орехи, яблоки и многое другое! Эти влажные и ароматные кексы станут бодрящим утренним угощением или сытным полдником. 1. Южная поваренная книга старинных рецептов 1935 года | БЕСПЛАТНАЯ ЦИФРОВАЯ ЗАГРУЗКА. Egg in a Hole или One Eyes Sams были отличной сытной едой, потому что они были забавными для детей и давали немного углеводов для энергии, а также белка, чтобы оставаться сытым.Рецепты 60-х, ставшие более популярными в последние несколько лет благодаря «Безумцам», характеризуются странными блюдами из курицы, продолжающимся преобладанием желе и других пушистых десертов, закусками для коктейльных вечеринок, такими как луковый соус (см. Выше), и, конечно же, что-нибудь Джулия Чайлд. Например, популярным был суп из вермишели, приготовленный из помидоров, лука и чеснока. Первый курс. Первым блюдом викторианского банкета почти всегда был суп. Три льва / Getty Images По мнению историков, современное общество может многому научиться из бесчисленного множества способов, которыми люди кладут еду на стол в течение 3 мая 2011 г. · В 1930-х годах, до начала Второй мировой войны, население Соединенных Штатов Королевство было где-то между 46 миллионами и 52 миллионами.В 1930-е годы были изобретены Mars Bar, Smarties, Crunchie, Aero, Maltesers, Rolos и Kit Kats. Бабушкин гуляш от Spend with Pennies. В течение 1920-х и 30-х годов американцы, уклоняющиеся от запретов, посещающие Лондон для чаепития и «смешанных напитков» (коктейлей), сделали бар в Savoy своим домом. 22 июня 2020 г. · История и факты. Рецепты 40-х гг. Торты без яиц — изюминка этой эпохи (не волнуйтесь — они потрясающие на вкус без яиц!). Узнайте больше о рецептах, старинных рецептах, рецептах эпохи депрессии.Смешайте дрожжи и 25 сентября 2019 г. · Взбейте вместе два фунта сахарной пудры и полтора фунта сливочного масла; Медленно втирайте белки восьми яиц, затем взбейте белки еще восьми яиц до образования пены и добавьте ее часть к вышеперечисленному, а остальное поочередно с двумя и четвертью фунтами кондитерской муки. Бетти Крокер вышла на сцену и стала очень популярной. Старомодный бабушкиный мясной рулет от The Kitchen Whisperer. Violet Boy создала SOS Tin Suppers to the Rescue, а Полин Паттерсон обучала женщин искусству непрерывного приготовления мармелада и консервов, чтобы в 1930 году британцы получили возможность максимально эффективно использовать экономику.Но в отличие от прежних трудных экономических времен в США. 2 апреля 2019 г. · В начале 1930-х годов ученые из Корнельского университета придумали молочник — недорогую пищу, чтобы накормить массы людей, пострадавших от депрессии. Hanky ​​Panky — это просто коктейль. 1700-е годы 2 1800-1849 3 1850-1899 3 1900-1910 1 1910-1920 2 1920-1930 2 1930-1940 4 1940-1950 2 1950-1960 1 1960-1970 3 1970-1980 1 1980-1990 1 1990-2000 1 Маленькая поваренная книга для маленькой девочки 5 рецептов Хэнки Пэнки. Домашняя лапша от Happy Money Saver. Попробуйте эту эпоху депрессии 01 сентября 2020 г. · Нил Ланган Великобритания / Getty Images Хотя в Великобритании тарелку Ploughman обычно подают как легкий, но сытный обед, вы также можете использовать ее как легкую холодную закуску для рождественского ужина.Добавить лук и аккуратно варить 10 минут. 5 / 56. Создан не в 1930-х годах, но популярен в ту эпоху. Отличный летний напиток с соленым ободком и привкусом грейпфрутового сока. Это напиток для тех, у меня для вас есть хорошо хранимый секрет: лучшие рецепты времен Великой депрессии — это на самом деле десерты. От тушеного мяса до пирога с лаймом — это были самые популярные блюда своего десятилетия. 23. 15 июля 2020 г. · Spiedis. Фадж — это тип кондитерских изделий, который изготавливается путем смешивания сахара, масла и молока, нагревания его до состояния мягкого шарика при 238 ° F (116 ° C), а затем взбивания смеси, пока она остывает, чтобы она приобрела однородную консистенцию. кремообразная консистенция.Не пропустите эти похожие сообщения: 9 советов по экономии денег от Великой депрессии 24 сентября 2021 г. · Flickr / jeffreyw. Но не думайте, что это просто старомодные рецепты. II, (1986–93, стр. Интересно, просуществовала ли кухонная плита Нового Света столько же, сколько и кулинарная книга. Эта классика — отличное угощение, в котором используются самые основные ингредиенты из кухонных шкафов. Мода на еду приходит и уходит, и ничто не подчеркивает это больше, чем просто копать старые рецепты. Эти ингредиенты были слегка перемешаны, они были сброшены в кулинарную книгу 1912 года. Рецепты 1926 года. Рецепты 1930-х годов. Готовим на газу. Рецепты Международные рецепты Рецепты миссис Мануэль Поваренная книга моей матери Рецепты принцев Рецепты быстрого приготовления Газета Strand 1930 года публиковала рецепты рождественских коктейлей, которые включали в себя коктейль с коляской (лимонный сок, куантро и бренди), пунш с шампанским и гоголь-моголь.Этот дерзкий коктейль, приготовленный из равных частей джина и сладкого вермута с двумя добавками Фернет Бранка, был создан коктейль-мастером Адой Коулман, известным барменом отеля Savoy в Лондоне. Сладкий рецепт из книги «Сгущенное молоко и его использование в хорошей кулинарии», опубликованной Borden’s Condenced Milk Company в 1927 году. Рецепты 1930-х годов uk

    .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.