Торт прага с абрикосовым джемом: Торт Прага с абрикосовым джемом: рецепт с пошаговым фото

Торт Прага с абрикосовым джемом: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Этот рецепт торта Прага самый лучший из тех, что я готовила.

Чтобы приготовить торт Прага с абрикосовым джемом, вам понадобится:

Ингредиенты

джем абрикосовый – 60 г
для бисквита:
яйцо – 6 шт.
сахар – 150 г
мука – 115 г
какао – 25 г
масло сливочное – 40 г
для крема:
желток – 1 шт.
вода – 20 г
молоко сгущеное – 120 г
масло сливочное – 200 г
сахар ванильный – 1 уп.
какао – 10 г
для глазури:
шоколад – 60 г
масло сливочное – 60 г

Количество порций: 8

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить торт Прага с абрикосовым джемом.

Пошаговое приготовление

6 яиц разделить на желтки и белки. Начинаем готовить бисквит. Для этого необходимо смешать половину сахара с желтками.

Взбить белки до плотности. Добавить оставшийся сахар. Взбить до твердых пиков.

В белки влить желтки. Добавить муку, просеянную с какао, перемешать тщательно и осторожно. Масло растопить, остудить и добавить по краю миски в смесь из желтков и белков. Хорошо перемешать. Массу вылить в смазанную маслом и посыпанную манкой форму. Печь 30 минут пр температуре 200 градусов. Дать постоять 5-10 минут в форме, выложить на решетку и оставить не менее, чем на 8 часов.

Для крема понадобится смешать желток с водой. Добавить сгущенку, перемешать и поставить смесь на медленный огонь, при этом постоянно помешивать. Довести до сгущения. Охладить. В отдельной миске взбить масло с ванильным сахаром. Загустевшую смесь аккуратно добавить в масло, постоянно помешивая. Хорошо взбить. Добавить какао.

Готовый и остывший бисквит разрезать на три части. Каждый корж промазать кремом.

Коржи сложить в торт. Обмазать снаружи абрикосовым джемом. Оставить торт, чтобы джем немного застыл. Шоколад с маслом растопить на водяной бане. Залить торт шоколадной глазурью. Оставить торт для застывания шоколада.

Я готовила торт днем, и самое трудное было – дать ему настояться. Все же мы смогли выждать время, и не зря. Но на следующий день торт оказался еще вкуснее! Видимо, все же хорошо настоялся и пропитался за ночь.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Торт прага с абрикосовым джемом

Торт «Прага» пошаговый рецепт с видео и фото – выпечка и десерты

Сахар 1 стакан

Водка ½ стакана

Сметана 200 г

Сгущенное молоко 200 г

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Куриное яйцо 2 штуки

Сливочное масло 250 г

Вода 1 столовая ложка

Яичный желток 1 штука

Ванильный сахар 10 г

Шоколад 200 г

Джем 50 г

Какао-порошок 2 чайные ложки

Пшеничная мука 2 стакана

Торт Прага в домашних условиях

Все перемешиваем и ставим на водяную баню.

Что это такое? Это такой способ, когда блюдо готовится не на огне, а на пару, за счет чего вероятность пригорания продуктов сводится к минимуму. Для этого возьмем еще одну кастрюльку, в которую нальем воду (примерно на 3 пальца), а поверх помещаем посуду с будущей основой для масляного крема. Можно сразу налить кипятка, чтобы процесс пошел быстрее. Желательно, чтобы дно кастрюльки с заварной массой не касалось воды, но это не критично. Ставим наше сооружение на огонь и ждем, когда вода в нижней кастрюле начнет кипеть. Затем делаем не очень сильный огонь и готовим заварную часть при постоянном (!) помешивании. Нужно, чтобы вода не бурлила, а лишь булькала. Если отвлечься и перестать мешать, желток может просто свернуться и однородный, гладкий крем не получится. Варим яичный крем до тех пор, пока он не начнет густеть. Это получится довольно быстро. Затем снимаем с плиты и даем остыть до комнатной температуры, пару раз помешиваем, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

Торт Прага | Блог Ольги Яроцкой

Всем привет! Как и обещала, пишу для вас рецепт самого известного шоколадного десерта, который называется торт Прага. Готовить мы его будем по обычному классическому варианту с добавлением небольшой импровизации в декоре.

Для того, чтобы приготовить торт Прага нам понадобятся бисквитные коржи. Их мы испечём по рецепту Классического шоколадного бисквита. Ещё мы сделаем специальный крем для нашего торта и приготовим Шоколадную глазурь из какао для украшения.

У меня на блоге есть рецепт Шоколадной глазури из шоколада, вы, при желании, можете воспользоваться этим рецептом для декора вашего торта.

В данной статье я подробно опишу как приготовить крем и как собрать и украсить торт. А для того, чтобы испечь бисквит и сварить глазурь, вам нужно перейти по ссылкам в названиях. На соответствующих страницах с рецептами подробно описаны все этапы их приготовления. После того, как всё сделаете, возвращайтесь сюда для продолжения.

Ещё, для вашего удобства, я в списке ингредиентов в этой статье, укажу все продукты, необходимые для приготовления нашего торта Прага.

Для того, чтобы вы не запутались, я напишу очерёдность действий. Сначала выпекайте бисквит (лучше всего вечером) и убирайте его для созревания в холодильник на всю ночь. На следующий день приготовьте крем. Затем разрежьте бисквит на коржи и соберите торт. В последнюю очередь сварите глазурь и в конце покройте ей десерт.

Чтобы иметь полную картину действий и учесть многие особенности до начала приготовления, я рекомендую сперва прочитать весь рецепт до конца, и только после этого закупать продукты.

Итак, как приготовить самый вкусный классический торт Прага в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Ингредиенты для бисквита:

яйца С0 — 6 шт
какао — 25 гр
мука — 115 гр
сливочное масло — 40 гр
сахар песок — 150 гр

Продукты для крема:

яичный желток — 1 шт
сгущённое молоко — 120 гр
сливочное масло — 180 гр
ванильный сахар — 10 гр
какао порошок — 10 гр
вода — 20 гр (2 столовые ложки)

Для шоколадной глазури:

какао порошок — 65 гр
сахар — 200 гр
молоко — 100 гр
масло сливочное — 50 гр

Для пропитки и верхнего слоя:

абрикосовый джем — 100 гр
чёрный чай — 100 мл
сахар песок — 70 гр

Примечание:

Все продукты для приготовления торта должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте их из холодильника за пару часов до начала.
Абрикосовый джем можно приобрести в магазине или приготовить по рецепту Клубничного конфи, заменяя клубнику на свежие абрикосы.

Готовим торт Прага

Итак, бисквит вы, вероятнее всего уже испекли и дали ему созреть в холодильнике не менее 8 часов. Теперь нужно сделать крем.

В кастрюльку с толстым дном поместите желток, сгущённое молоко, добавьте воду и всё перемешайте силиконовой лопаткой. Теперь поставьте на плиту на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. А затем, не переставая перемешивать, варите до загустения. В процессе приготовления заварной части крема нагрев плиты добавлять нельзя. Наберитесь терпения и у вас получится однородная густая масса.

Теперь остудите эту массу до комнатной температуры и пока отставьте в сторону.

Мягкое сливочное масло поместите в чашу для взбивания и взбейте миксером на большой скорости до пышности. После переложите во взбитое сливочное масло остывшую заварную часть крема и перемешайте всё миксером на средней скорости.

Затем в получившуюся массу просейте какао через сито и добавьте ванильный сахар. Теперь снова перемешайте всё миксером до полного объединения. Крем для торта Прага готов. Затем поставьте его в холодильник на 20-30 минут.

Собираем торт Прага

Ещё нам понадобится пропитка для коржей. Для того, чтобы приготовить пропитку, заварите крутой чай, добавьте и размешайте в нём сахар, после чего остудите. Пока пропитку тоже отставьте в сторону.

Теперь достаньте из холодильника бисквит, освободите его от пакета или плёнки и разрежьте на 3 одинаковых коржа.

После чего поместите первый корж на подложку или плоскую тарелку и пропитайте его чайным напитком при помощи силиконовой кисточки. На первый корж у вас должно уйти примерно ⅓ часть пропитки.

Затем достаньте крем из холодильника, отложите в маленькую миску 2-3 ст. л., а остальной крем визуально разделите на две равные части. Теперь одну часть крема распределите ровным слоем поверх первого коржа.

Следом положите второй корж. Его тоже пропитайте чаем (⅓ часть) и промажьте кремом.

Потом кладём третий корж, пропитываем оставшимся чаем и по краю делаем бортик из отложенного крема. Для того, чтобы сделать бортик, поместите крем в маленький кондитерский мешок без насадки, отрежьте у него кончик и выдавите крем по периметру коржа.

Внутрь получившегося бортика равномерным слоем распределите абрикосовый джем. Теперь поставьте торт в морозильную камеру на 1 час. Затем приготовьте Шоколадную глазурь из какао для декора.

Украшаем торт Прага

После приготовления глазури доведите её до рабочей температуры (35-40 градусов).

Теперь достаньте торт из морозилки, переставьте его на решётку и установите всю эту конструкцию на разнос, большую плоскую тарелку или на противень. Дно можно застелить пищевой плёнкой.

После вылейте глазурь в центр торта. При помощи спатулы распределите её по всей поверхности. Постепенно глазурь окутает весь торт, а лишняя стечёт на поддон.

Дождитесь, когда стекут последние капли (на это уйдёт примерно 20 минут), снимите торт с решётки и переставьте на тарелку или подложку. При желании можно сверху посыпать торт какао.

Теперь поставьте его в холодильник на 3-4 часа для пропитки, а после угощайте всех, кого пожелаете.

Вот такой вкусный и красивый шоколадный тортик у меня получился.

Посмотрите, какой нежный, пористый и мягкий он внутри!

Очень рекомендую приготовить торт Прага хотя бы один раз — уверяю, вам понравится.

Хранение

Хранить этот десерт можно в холодильнике под колпаком или в бумажной коробке в течении 5 суток.

Приятного аппетита и до встречи в новых рецептах!

Торт Прага с абрикосовым джемом: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Этот рецепт торта Прага самый лучший из тех, что я готовила.

Чтобы приготовить торт Прага с абрикосовым джемом, вам понадобится:

Ингредиенты

джем абрикосовый – 60 г
для бисквита:
яйцо – 6 шт.
сахар – 150 г
мука – 115 г
какао – 25 г
масло сливочное – 40 г
для крема:
желток – 1 шт.
вода – 20 г
молоко сгущеное – 120 г
масло сливочное – 200 г
сахар ванильный – 1 уп.
какао – 10 г
для глазури:
шоколад – 60 г
масло сливочное – 60 г

Количество порций: 8

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить торт Прага с абрикосовым джемом.

Пошаговое приготовление

Взбить белки до плотности. Добавить оставшийся сахар. Взбить до твердых пиков.

Готовый и остывший бисквит разрезать на три части. Каждый корж промазать кремом.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как приготовить торт «Прага» в домашних условиях: рецепты и советы

Торт «Прага» стал одним из кулинарных символов СССР, но его название не имеет ничего общего со столицей Чехословакии. Красивый и вкусный десерт является авторским изобретением кондитера ресторана «Прага» Владимира Гуральника.

В доперестроечные времена этот кондитерский шедевр стоил дорого, но на прилавках торт никогда не задерживался, особенно перед праздниками, когда на стол хотелось поставить что-то особенно вкусное и необычное. Хозяйки старались разгадать секреты рецептуры и экспериментировали на кухне, пытаясь испечь торт «Прага» в домашних условиях. Так появилось множество разнообразных рецептов десерта, хотя классический торт «Прага» по-прежнему считается самым популярным и любимым.

Торт «Прага»: за что мы его так любим

Этот торт отличается обилием шоколада, ведь он состоит из бисквитных коржей с какао, шоколадного крема и помадки. Бисквит печется по традиционному рецепту из яиц, сахара, сливочного масла и муки, просеянной с какао-порошком. Готовый бисквит разрезается на три коржа, пропитывается сахарным сиропом или алкоголем, а потом прослаивается классическим «пражским» кремом, приготовленным из мягкого сливочного масла, сгущенного молока, какао и яичных желтков. Кремом обычно пропитывают только два коржа, а третий покрывают фруктово-ягодным джемом. Чаще всего для «Праги» используют абрикосовый конфитюр, поскольку кислинка этих плодов эффектно оттеняет насыщенную сладость шоколада. Нередко джемом или повидлом заменяют традиционную пропитку коржей, хотя в оригинальном рецепте коржи ничем не пропитываются — они и так получаются легкими, мягкими и тающими во рту.

Кульминацией становится заливка торта шоколадной глазурью и украшение шоколадной стружкой, орехами и кремом. Очень красиво смотрится торт, декорированный шоколадными фигурками, которые можно вылепить своими руками.

Как приготовить торт «Прага»: секреты и тонкости теста

Главный секрет удачного торта — использовать качественные продукты. Не заменяйте масло маргарином, покупайте только цельное сгущенное молоко и самые свежие яйца высшего сорта.

Для приготовления теста белки и желтки взбивайте отдельно, уже потом смешивая их с другими продуктами. Если вы хотите получить легкий и воздушный бисквит, хорошо охладите белки перед взбиванием, следите, чтобы посуда не была жирной, и не допускайте попадания к белкам даже капли желтков, иначе они не взобьются.

Масло можно немного растопить для более легкого взбивания, а тесто необходимо размешивать очень бережно, тщательно и осторожно, чтобы белки не осели. Еще один секрет вкусного торта «Прага» — бисквит после выпечки должен постоять от 6 до 15 часов и даже больше, если есть возможность.

Существуют разные варианты приготовления теста для бисквита, например со сметаной, сгущенным молоком и миндалем — в этом случае белки не отделяются от желтков. Чтобы бисквит получился легким, воздушным и пористым без взбитых белков, в тесто нужно замешать соду, гашенную уксусом или лимонным соком. Воздушность и легкость тесту также придает кипяток или предварительное просеивание муки. Мука, обогащенная кислородом, вполне заменяет миксер! В некоторых рецептах вы встретите рекомендации ввести в тесто щепотку перца — для пикантности и тонкого аромата.

Секреты приготовления крема

Крем готовится на водяной бане — для этого желтки смешиваются со сгущенным молоком, и смесь варится, пока не загустеет. В остывший крем вводится мягкое сливочное масло и хорошо взбивается. Можно упростить процесс приготовления крема, смешав масло со сгущенным молоком и с какао, не добавляя в него яичные желтки. С классическим масляным кремом торт получается не менее вкусным. Еще один вариант крема — яйца, сахар, молоко, сгущенка и мука смешиваются при помощи миксера, а потом варятся на очень медленном огне. Как только крем закипит, его снимают с плиты, а после остывания смешивают с мягким сливочным маслом и какао.

Если вы хотите приготовить очень нежный и воздушный крем, взбейте сливочное масло в миксере до белоснежного цвета, потом на медленной скорости добавляйте какао и сгущенное молоко, не прекращая взбивания.

Вместо какао в крем можно добавить растопленный шоколад; если десерт предназначен для взрослых, крем иногда ароматизируют коньяком или ромом.

Кстати, в некоторых вариантах торт сверху полностью обмазывается кремом и обсыпается орехами — без джема и глазури. И пусть это будет не рецепт торта «Праги» по ГОСТу, все равно получится необычайно вкусно и красиво!

Выпекаем «Прагу»

Бисквит для «Праги» обычно выпекается в круглой форме диаметром около 20–21 см. Форму нужно обязательно смазывать маслом или покрывать промасленной пекарской бумагой, поскольку тесто для «Праги» имеет склонность прилипать к форме для выпечки. Заполнять форму следует не более чем на две трети, ведь бисквит поднимется. Время выпечки при температуре около 180–210°С — 25–45 минут, хотя могут быть отклонения в ту или иную сторону, ведь все зависит от особенностей духовки и рецепта теста. Когда бисквит хорошо поднимется, температуру уменьшают до 170°С. Можно испечь торт «Прага» в мультиварке в режиме выпечки в течение 45 минут. Самое главное — не открывайте духовку в процессе выпечки, иначе бисквит осядет и потеряет воздушность. Проверяйте бисквит деревянной палочкой — она должна остаться сухой, а готовый бисквит при надавливании должен слегка пружинить.

Как собрать и украсить торт

Остывший бисквит разрезается на три коржа, после чего нижний и средний коржи пропитываются сахарным сиропом из воды, сахара и фруктовой эссенции. Иногда кондитеры добавляют в сироп ликер для приятного вкуса и аромата, но, если десерт готовится для детей, ликер лучше не добавлять или заменить его густым какао. Сахарный сироп варится до пробы на мягкий шарик, после чего некоторые хозяйки его остужают и взбивают, пока он не станет густым и белым.

После пропитывания коржи промазываются кремом, верх торта покрывается абрикосовым или персиковым джемом, а потом заливается шоколадной глазурью, которая делается из молока или сметаны, сахара, сливочного масла и какао. Некоторые хозяйки поступают еще проще — растапливают шоколад и поливают им торт. Как говорится, «Прагу» шоколадом не испортишь!

Верхний корж «Праги» посыпается шоколадной или кокосовой стружкой, украшается шоколадным кремом, орехами, фруктами, сухофруктами, присыпкой и всем, чем захочется.

Опытные кондитеры рекомендуют подержать «Прагу» на холоде около 15 часов. Это необходимо для получения нужной текстуры бисквита и идеальной пропитки. Не отстоявшийся торт может опасть при разрезании, поэтому не пропускайте этот важный этап приготовления десерта.

Классический торт «Прага»: пошаговый рецепт

Попробуйте приготовить легендарный десерт в домашних условиях, и вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного. Зато сколько удовольствия получат ваши близкие во время чаепития!

Ингредиенты: для бисквита: яйца — 6 шт. , сахар — 150 г, сливочное масло — 30 г, какао-порошок — 30 г, мука — 120 г; для крема: вода — 1 ст. л., яичный желток — 1 шт., сгущенка — 120 г, сливочное масло — 200 г, какао-порошок — 20 г, ванилин — 1 щепотка; для глазури: шоколад — 70 г, сливочное масло — 50 г, абрикосовое повидло — 50 г.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков, взбейте белки миксером до устойчивых пиков, добавив в конце взбивания 75 г сахара.

2. Взбейте желтки с 75 г сахара до светлой однородной массы.

3. К желткам выложите белки небольшими порциями, бережно перемешивая их мягкими движениями.

4. Смешайте муку с какао-порошком и просейте ее.

5. Аккуратно введите муку в яичную смесь, перемешивая не по кругу, а сверху вниз, чтобы бисквит получился пышным и легким.

6. Влейте тонкой струйкой охлажденное растопленное масло и снова перемешайте движениями сверху вниз.

7. Смажьте маслом разъемную форму диаметром около 22 см, на дно формы положите промасленную пекарскую бумагу.

8. Выпекайте бисквит 30 минут при температуре 200°С, остудите, вытащите из формы и дайте ему постоять не менее 12–15 часов.

9. Разрежьте бисквит на три коржа. Если он достаточно постоял, коржи не будут крошиться.

10. Для крема смешайте воду и желток, добавьте сгущенное молоко и ванилин.

11. Варите крем на водяной бане, пока он не загустеет.

12. Взбейте миксером до пышности мягкое сливочное масло.

13. Влейте к маслу желток со сгущенным молоком и всыпьте какао-порошок, продолжая взбивать.

14. Промажьте первый и второй корж кремом. Если вы все сделали правильно, пропитка сиропом или ликером не понадобится — бисквит получится нежным и воздушным.

15. Выложите сверху третий корж, покройте его абрикосовым джемом и нанесите джем на бока «Праги».

16. Поставьте торт в холодильник на полчаса, чтобы застыл джем.

17. Приготовьте глазурь, растопив на водяной бане кусочки шоколада и сливочного масла.

18. Полейте торт глазурью, украсьте остатками шоколадного крема и поставьте на ночь в холодильник.

Мастер-класс по приготовлению торта «Прага» поможет вам освоить этот рецепт и, возможно, дополнить его своими творческими находками.

Торт «Шифоновая Прага»: рецепт с фото

Главное отличие этого торта в том, что он готовится на основе так называемого шифонового бисквита, в котором вместо сливочного используется растительное масло. Бисквит получается очень пористым, легким и воздушным, как шифон, и одновременно достаточно вязким и рассыпчатым, как кекс.

Смешайте 170 мл воды, 60 г какао и 0,5 ст. л. растворимого кофе. Разотрите 5 яичных желтков и 180 г сахара, постепенно влейте 130 мл растительного масла и в самом конце введите кофе с какао. Еще раз хорошо взбейте смесь и всыпьте в нее 200 г муки, смешанной с пакетиком разрыхлителя и щепоткой соды.

Взбейте 8 белков, добавьте к ним в конце взбивания 50 г сахара, а потом смешайте их с желтками. Смажьте форму маслом и выпекайте бисквит при температуре 190–210°С до готовности — на это потребуется около 40 минут. Пока бисквит отдыхает в течение нескольких часов, приготовьте крем.

Для этого смешайте 3 желтка, 1 ч. л. воды и 5–6 ст. л. сгущенного молока. Варите крем на водяной бане до загустения, покрошите в смесь 60 г шоколада и снимите крем с огня. Как только шоколад растопится, хорошо размешайте крем, добавьте в него 200 г мягкого сливочного масла и 1 ч. л. ароматного коньяка.

Разрежьте бисквит на три коржа, промажьте их кремом, не трогая верхний корж. Украсьте кремом бока «Праги», верх покройте слоем густого джема и поставьте торт в холодильник.

В это время сварите шоколадный сироп из 6 ст. л. воды, 3 ст. л. сахара и 2 ст. л. какао-порошка. Как только сахар полностью растворится, добавьте в массу 2 ч. л. растопленного сливочного масла, залейте верх торта глазурью и снова остудите. Коржи пропитаются кремом, глазурь немного застынет, и нежный, вкусный, сочный торт можно подавать на стол на радость сладкоежкам!

На нашем сайте вы найдете рецепты торта «Прага» от Юлии Высоцкой и от читательниц сайта, любящих готовить и экспериментировать на кухне. Может быть, у вас имеется свой вариант приготовления этого десерта? Мы будем рады, если вы поделитесь с нами своими находками!

Как испечь торт Прага в домашних условиях — 4 вкусных рецепта

Сегодняшняя статья моя для сладкоежек. И говорить мы будем о любимом с детства лакомстве. Его пекли наши мамы и бабушки. Тогда, в эпоху советского дефицита, даже простую банку сгущенки было купить не так-то просто. Однако торт Прага в домашних условиях получался у мамы не хуже, чем из кондитерской. Пышный, нежный, с толстым слоем шоколада и абрикосового джема. Его всегда пекли на мой день рождения.

Я очень удивилась, когда узнала, что название торта никаким боком не относится к столице Чехии. Оказывается таким именем торт обязан ресторану, где трудился кондитер В.М. Гуральник. Он и придумал всю технологию этого десерта. По его оригинальному рецепту и оформили впоследствии ГОСТ на торт «Прага». Кому интересно, почитайте в википедии.

По причине секретности этого рецепта, хозяйки научились выпекать этот сладкий шоколадный десерт самыми различными способами. Изготавливались бисквиты на масле и на сметане, с какао и тёртым шоколадом. И все варианты до сих пор имеют право на существование.

Сегодня я готовлю по маминой кулинарной книге. У неё записано не сколько способов приготовления торта и для детей и для взрослых. Они все разной сложности, но каждый по-своему вкусный. Надеюсь кому-то они окажутся полезны. Главное, сохраняйте пропорции компонентов и не уходите в интернет, пока бисквит в духовке. И всё получится!

Содержание:

Совсем не обязательно нам, на своей кухне, готовить по классическому рецепту. Ведь вкусы у всех разные и каждая хозяйка использует те ингредиенты, которые любит её семья. Кто-то использует и масло, и сгущёнку, а кто-то для меньшей жирности заводит бисквит на сметане.

Только не советую заменять сливочное масло в рецепте маргарином.

По желанию, вливают в крем пару ложек рома или коньяка. Абрикосовый джем для промазывания коржей заменить можно другим, который больше нравится вашей семье.

Торт Прага в домашних условиях по рецепту моей мамы

Очень аппетитный и эффектный вариант с коньячной пропиткой и тёмной глазурью для праздничного стола. Мне всегда он казался самым вкусным, запретным плодом. Я вообще люблю самый чёрный, горький шоколад.

Естественно, что для детского праздника такой торт подавать не следует.

Этот вариант Праги более распространён, чем вариант ГОСТовский. Бисквит более пропитанный, мягкий и сочный. Продуктов надо много и разных. Постарайтесь соблюсти пропорции.

Что понадобится:

Для бисквита:

Яйца — 3 шт.
Сахар — 1 стакан (180 гр.)
Сгущенное молоко — 150 гр.
Сметана 20% — 1 стакан (200 гр.)
Мука — 1,5 стакана (195 гр.)
Какао — 3 ст. ложки
Сода — 1 ч. ложка + уксус 9%

Приготовление:

Все продукты из холодильника я достала заранее и они ожидают на столе. Замешивать тесто я буду в миксере. Можно взбивать всё венчиком.

Ингредиенты для приготовления теста и крема должны быть комнатной температуры.

Три яйца взбиваю миксером в пену. И постепенно, понемногу подсыпаю стакан сахара. Продолжаю взбивать.

Когда сахар полностью растворился и перемешался с яйцами, добавляю часть сметаны. И снова включаю миксер.

Сметану для торта брать надо не менее 20% жирности, а лучше деревенскую.

Так же небольшими порциями, продолжая взбивать. Чем интенсивнее взбиваются все продукты, тем пышнее и выше будет наш готовый бисквит.

Добавляю к тесту половину баночки сгущёнки. Это должно быть цельное, сгущённое молоко, а не какой-нибудь «молочный продукт». Снова перемешиваю всё около минуты.

Настала очередь сыпучих продуктов. В ситечко высыпаю полтора стакана муки и 3 ложки какао. У меня порошок чистый, без добавок.

Если порошок какао с примесями, например с сахаром, то добавьте ещё ложку или две.

Аккуратно ложкой передвигаю смесь в ситечке, просеивая её в тесто.

Включаю миксер на самой малой скорости, чтобы сыпучие продукты не разлетелись по всей кухне. Соду я погасила столовой ложкой 9% уксуса. И вливаю смесь в тесто, когда мука ещё не полностью перемешалась.

Если нет уксуса, возьмите на 1 ложку уксусной кислоты 7 ложек воды и получите 9% уксус.

Ещё около минуты перемешиваю и убираю венчик. Тесто готово. Оно пузырится от того, что там начала действовать гашеная сода. В это время уже желательно включить духовку на 180 грд.

Подготавливаем форму для выпечки. У меня она круглая, разъёмная 22 см. в диаметре. Застилаю пергаментом дно. Края не застилаю, просто смазываю маслом и дно и бока. Заливаю туда всё тесто. Получилось как раз до половины высоты формы. Выше не наливайте, так как оно поднимется довольно высоко.

В нагретую духовку ставлю форму с тестом на 35 минут.

Во время выпекания бисквита духовку не открывать ни в коем случае.

Торт из духовки не вынимаю, просто выключаю и даю слегка остыть ему вместе с духовкой. А в это время займёмся кремом и пропиткой для торта.

Приготовление крема и пропитки для торта

Это очень ответственный момент. Эти компоненты для торта имеют даже большее значение чем бисквит. Вкус и аромат всего изделия зависят от того достаточно ли вкусный и нежный сделаем мы крем. Хочется, чтобы был он мягкий по консистенции и тающий во рту.

Что понадобится:

Крем:

Масло сливочное — 400 гр.
Сгущенное молоко — 150 гр.
Какао 2 ст. ложки

Пропитка:

Коньяк — 1 стакан
Сахар — 1 стакан

Помадка:

Какао — 150 гр.
Сахар — 50 гр.
Масло — 30 гр.
Молоко — 40-50 мл.

Приготовление коньячной пропитки:

На плиту ставлю кастрюльку и включаю большой огонь. Вливаю стакан коньяка и всыпаю стакан сахара. Перемешиваю всё и пусть закипит. Затем огонь убавляю и продолжаю помешивать до тех пор, пока смесь не загустеет и превратится в сироп.

Не бойтесь, что алкоголя целый стакан. Это нормальное количество. Опьянеть от бисквитов у вас не получится. В процессе варки спирт весь выпарится, а останется только сладкий сироп и терпкий вкус.

Не советую брать дешёвый коньяк. Вкуса в нём нет, только спирт и химические красители.

Конечно, можно легко заменить коньяк просто сахарным сиропом. Можно даже добавить каких-то запашистых ягод. Вишни или брусники. Будет сладко, вкусно, но не так терпко и горько-шоколадный вкус исчезнет.

Вот у меня уже сахар весь растаял. Увариваю сироп до нужной консистенции около получаса. Он должен быть просто густой и тёмный .

Пусть он понемножку кипит на маленьком огне и уваривается. А мы займёмся кремом.

Приготовление крема:

Мягкое, сливочное масло отправляю в чашу миксера. Взбивать надо не менее трёх минут, чтобы оно как следует насытилось кислородом и стало пышным и белым.

Добавляю немного ванильной эссенции. Можете добавить ванильный сахар. Но это всё на любителя. И оправляю в крем оставшуюся половину банки сгущённого молока. Снова всё хорошенько взбиваю миксером. Около двух минут.

В эту массу просеиваю две ложки какао и снова всё тщательно премешиваю на небольшой скорости около двух минут. Крем готов. Он изумительный! Нежный, гладкий и цветом как перламутровый.

Коньячная пропитка уже тоже достаточно загустела. Отставляю это всё в сторонку и сейчас быстро заварю ещё помадку, которой будем поливать торт уже в готовом виде.

Приготовление шоколадной глазури:

На плиту ставлю кастрюльку с водой и сверху в неё ставлю ещё одну поменьше. Чтобы дно верхней кастрюльки не доставало до воды. В верхнюю кастрюльку просеиваю 150 гр. какао и смешиваю с сахаром. В смесь подливаю молоко небольшими порциями.

Важно! Молоко подливайте постепенно и его может понадобится не 400-500мл, а всего 200мл.

Внимательно следите за смесью и не отходите, пока она подогревается на водяной бане.

Добавляю молока совсем понемногу, буквально по несколько ложек, чтобы масса стала однородной и густой. Перемешиваю венчиком и слежу чтобы помадка стекала струйкой а не каплями. Пусть покипит пару минут на медленном огне. В конце добавляю сливочного масла и снимаю кастрюльку с бани. Помадка готова.

Сборка торта:

Всё мы подготовили. Приступаем непосредственно к формированию десерта.

Бисквит пропёкся хорошо, но поднялся в форме холмиком. Для начала надо вынуть его из формы. По краям провожу острым ножом и переворачиваю форму. Ещё тёплый выкладываю на решётку холмиком вниз. И сверху просто рукой придавливаю. Пусть так лежит до полного остывания.

Резать бисквит можно только после того, как он выстоялся не менее двух часов.

Когда бисквит совсем остыл, срезаю холмик длинным ножом или леской. И разрезаю на три коржа. Первый укладываю на подложку. И пропитываю его коньячным сиропом.

Затем промазываю кремом. Распределяю по поверхности коржа так, чтобы он не доходил до краёв. Ведь сверху будут ещё коржи и крем выдавится по краям торта.

Таким образом укладываю и второй корж. Опять же пропитываю его сиропом и промазываю кремом. Не забываем разровнять крем на боках торта. А третий, верхний корж я только хорошенько поливаю остатками пропитки. Потому что сверху буду поливать шоколадной глазурью.

Убираю заготовку в холод на два часа. Через это время бисквит хорошо пропитается, а крем достаточно застынет. Достаю торт и ставлю его на решетку, можно просто на большую тарелку. Поливаю глазурью, чтобы она свободно стекала со всех сторон.

Когда лишняя глазурь стекла и застыла, ставлю произведение на блюдо, на котором буду подавать. И снова убираю в холодильник. Через полчаса можно пробовать. У меня, к сожалению крема не осталось. Если крем останется, можно украсить верх торта розочками и узорами.

А красавчик-то получился изумительный! Посмотрите на фото торт в разрезе. Глянцевый, блестящий верх и ровные, толстые слои крема между коржами. Обязательно попробуйте этот мой любимый домашний вариант.

Торт Прага по советскому ГОСТу

Не могла я обойти и настоящий классический рецепт. По всем правилам, с отделением желтков от белков и с абрикосовым джемом между коржами.

Правильно приготовленный, этот шоколадный десерт получается вкусный и совсем не сухой.

Состав продуктов:

Бисквит:

Пшеничная мука — 115 гр.
Сливочное масло — 40 гр.
Сахар — 150 гр.
Какао — 25 гр.
Яйца — 6 шт. (335гр.)

Крем «Пражский»:

Желток — 1 шт. (16 гр.)
Сливочное масло — 200 гр.
Какао — 10 гр.
Сгущенка — 120 гр.
Ванилин — 1 гр.

Для сборки торта:

Джем абрикосовый — 55гр.
Слив. масло — 100 гр.
Чёрный шоколад — 100 гр.

Приготовление:

Форма для выпечки должна быть 20-23 см. Духовку разогревать до 200 грд. Выпекать 35 — 40 мин.

Вот такой гостовский торт испекла красавица Ольга быстро и легко. Пожелаем ей дальнейших творческих успехов.

А я ещё покажу Вам свой детский вариант этого торта, в котором никаких алкогольных сиропов нет и тёмного шоколада совсем чуть-чуть для украшения.

Самый быстрый и простой торт Прага в домашних условиях

Этот торт пеку я на детские праздники. Лёгкость в приготовлении вас удивит. Сочные, шоколадные коржи не нуждаются ни в какой пропитке. А нежный, воздушный крем понравится и детям и взрослым.

Этот рецепт намного проще оригинального, так сказать угощение на скорую руку.

Что понадобится:

Для теста :

Мука — 130 гр.
Яйцо — 2 шт.
Молоко сгущенное — 1 банка
Какао — 30 гр.
Сода — 2 ч. ложки

Крем:

Молоко — 300 мл.
Яйца — 2 шт.
Мука — 30 гр.
Сахарная пудра — 180 гр.
Какао — 30 гр.
Масло слив. — 150 гр.

Шоколад для украшения

Приготовление:

1. Замешиваю тесто. Просто венчиком взбила яйца и влила их к сгущённому молоку. Всё хорошо перемешиваю.

2. Смешиваю муку, соду и какао и просеиваю всю смесь. Постоянно перемешивая, подсыпаю эту смесь к молоку с яйцами и замешиваю тесто на бисквит.

3. Тесто делю на две равные части. Для этого торта нам надо четыре коржа. Если есть две формочки, то выпекаем обе части одновременно. Если форма одна, то придётся выпекать поочерёдно. Выпекаю 25 мин. в разогретой до 180 грд. духовке.

4. Оставляю коржи остывать. А пока приготовлю крем. В небольшую кастрюльку вбиваю яйца и подливаю немного молока. Хорошо взбиваю, всыпаю муку и вливаю остальное молоко. Ставлю кастрюльку на огонь. Не прекращая помешивать довожу слабого кипения и загустения.

5. Снимаю крем с огня и переливаю в мисочку. Мисочку накрываю плёнкой. Пусть остужается.

6. Сливочное масло соединяю с какао и сахарной пудрой. Взбиваю смесь несколько минут до однородной консистенции. Потом начинаю добавлять в масло остывший крем по одной ложке. Продолжаю интенсивно взбивать.

7. Убираю крем на несколько минут в холодильник, чтобы он остыл и загустел. А пока подготавливаю коржи. У бисквитов срезаю верхнюю «шапку» (выпуклость). Каждый бисквит разрезаю на две лепёшки. Получилось четыре коржа и две «горбушки».

8. На блюдо укладываю коржи поочерёдно и промазываю каждый толстым слоем крема.

9. Верх и бока торта тоже обмазываю кремом и выравниваю. Даю немного застыть в холодильнике. В это время измалываю горбушки от коржей в мелкую крошку.

10. Достаю торт и обсыпаю края и боковинки крошкой. А по верху рисую клетки тёмным, растопленным шоколадом.

Как видите, наш торт Прага в домашних условиях получился много лучше всякого покупного. Он высокий за счёт того, что в нём четыре тонких коржа и между ними толстый слой крема. Коржи быстро пропитаются кремом и торт будет очень нежный и сочный.

После изготовления его следует пару часов подержать в холодильнике.

А перед подачей на стол как раз надо дать торту постоять в тепле, чтобы весь крем оттаял и стал мягкий.

Как испечь бисквит для Праги в мультиварке

Этот рецепт для тех, кто хочет приготовить торт Прага в домашних условиях, в мультиварке. Как испечь вкусный бисквит, а так же сделать быстрый и вкусный крем рассказывает подробно Марина Петрушенко. Посмотрите этот видео ролик.

Как видите, торт Прага в домашних условиях готовится не так уж сложно и вариантов множество. Все варианты по-своему вкусные и оригинальные. Мне будет очень приятно, если они окажутся кому-то полезными. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

Нажимайте кнопочки соцсетей и рецепты сохраняться на вашей страничке!

Русская печь: Пражский шоколадный торт

Если вы ищете неповторимый рецепт шоколадного торта, советская «Прага» — для вас: восхитительно красноречивый классический десерт с оттенком советского шика.

Несмотря на географическое указание в названии, этот торт не имеет ничего общего с Чехией. Знаменитый шоколадный десерт изобрел советский кондитер Владимир Гуральник. В 1970-х годах он был кондитером в знаменитом ресторане «Прага» в центре Москвы.Ресторан, чей великолепный интерьер и богатая карта меню должны были символизировать вершину советского гламура, также являлся главной кулинарной «лабораторией» страны. Торт «Прага» был одним из самых известных его творений.

Шоколадный, сливочный и сочный, «Прага» напоминает знаменитый венский Sachertorte. Но, в отличие от своего старшего центральноевропейского кузена, в нем есть оригинальный соус на основе сливочного масла и сгущенного молока.

Итак, если вы готовы к новым кулинарным впечатлениям, приступим!

Убедитесь, что у вас есть:

7 яиц
150 г (0.75 стаканов) сахара
2 чайных ложки ванильного сахара
115 г (0,9 стакана) муки
35 г (0,3 стакана) какао-порошка
340 г (1,5 стакана) масла
120 г (0,39 стакана) сгущенного молока
6 столовых ложек абрикосового джема
100 г (3,5 унции) горького шоколада

Тесто:

Возьмите 6 яиц, отделите белки от желтков
Взбейте белки до жесткости. Во время взбивания добавить 75 г (0,375 стакана) сахара
Взбить яичные желтки с 75 г (0, 0.375 стаканов) сахара
Смешайте муку и 25 г (0,2 стакана) какао-порошка, постепенно влейте смесь в смесь яичных желтков, затем добавьте взбитые яичные белки
Смешайте тесто с 40 г (0,15 стакана) топленого масла
Разложите тесто на противне (если ваша сковорода не силиконовая, смажьте ее маслом)
Разогрейте духовку до 200 C (392 F), выпекайте 30 минут
Дайте тесту остыть на 8 часов, затем разрезать сбоку на 3 слоя

Соус:

Смешать один яичный желток с 20 мл (0.7 жидких унций) воды, добавьте 120 г сгущенного молока и 2 чайные ложки ванильного сахара.
Готовьте смесь в пароварке до густого сиропа. Постоянно помешивайте при кипении.
Дать остыть. Продолжайте перемешивать.
Взбейте 200 г (0,9 стакана) сливочного масла, постепенно добавляйте сироп, а затем добавьте 10 г (0,1 стакана) какао-порошка.
Смажьте слои соусом
Положите теплое абрикосовое варенье поверх торта

Начинка

Растопите 100 г (3.5 унций) горького шоколада и 100 г (0,45 стакана) масла в пароварке, перемешать смесь
Покрыть торт начинкой
Поставить торт в холодильник на 2 часа

Последний этап — дегустация . Наслаждайтесь!

Русская печь — это новая серия видеороликов о русской выпечке, в которой представлены традиционные старинные пироги и торты, оригинальное печенье и пирожные последних лет, а также советская классика и многое другое. Следите за обновлениями!

Все права принадлежат Российской газете.

Как приготовить пражский торт — Я шеф-повар

Пышные торты с невероятным шоколадным вкусом, сладкие сливки, которые просто тают во рту, блестящая глазурь для одежды — роскошный пражский торт покоряет сердца самых требовательных гурманов.

Состав:

Для бисквитного торта:
Яйца — 8 штук
Сахар — 150 г
Мука — 115 г
Какао — 25 г
Масло — 40 г
Для крема:
Желток — 1 шт.
Вода — 20 мл
Молоко сгущенное — 120 г
Сливочное масло — 200 г
Сахар ванильный — 1 упаковка.
Какао — 10 грамм
Для глазури:
Сливочное масло — 60 г
Черный шоколад — 100 г
Варенье из абрикоса — 100 г
Для пропитки:
Сахар — 5 ст.л.
Вода — 7 ст. Л.
Бренди — 2 ст. Л.

Приготовление. Пражский торт

Для начала застелить форму пергаментом и смазать сливочным маслом, разогреть духовку до 180 градусов.

Наконечник : чтобы бисквит не опаловый при выпекании, переложите его в заранее подготовленную форму и поставьте в разогретую духовку.Подняться и хорошенько не обрызгивать форму для выпечки мукой.

Жмых. Белки отделить от желтков, белки убрать в холодильник на 10 минут. Взбейте желтки с сахаром, пока смесь не увеличится в два-три раза. Просеянная мука смешивается с какао-порошком. Охлажденные белки взбить с сахаром до густой пены. Затем порциями добавляют мучную смесь и какао к желткам, взбитым яичным белкам. Тонкой струйкой влить растопленное и остывшее масло. Тесто выложить на форму, а в середине сделать углубление, чтобы оно разбухло после выпечки.Выпекать 35 минут при 180 градусах.

Масляный крем. Яичные желтки развести водой, добавить сгущенку. Варить на медленном огне до легкого загустения, остудить. Размягченное масло взбить на льду, добавить ванильный сахар. Тонкой струйкой залить желтки сгущенкой, добавить какао. Готовый однородный крем убрать в холодильник.

Пропитка. Воду с сахаром довести до кипения, как только сахар растворится, снять с огня. В остывшую пропитку добавить коньяк или любой другой ликер.
Темный шоколад растопить на паровой бане, уложить в плотный пакет и отсадить случайные рисунки на пергаменте.Поставить в холодильник для застывания на 15 минут.

Нанесите глазурь. Растопить шоколад на паровой бане. Добавьте масло.

Совет : совмещать разные виды шоколада нельзя, готовая глазурь может отслаиваться и образовываться комочки.

Остывший бисквит разрезать на три коржа. Каждый слой пропитайте пропиткой и промажьте кремом. Сверху торт и боковые стороны покрыть абрикосовым джемом и шоколадной глазурью. Украсить шоколадными фигурками.

Торт Прага Рецепт

40 минут сделать
Обслуживает 8

Этот торт придумал шеф-кондитер ресторана (ресторан Прага Старый Арбат). Этот же повар изобрел торт «Птичье молоко», я его потом поставила.Это два самых популярных торта в стране бывшего Советского Союза. Прочитайте больше Этот торт иногда называют нашим ответом Эстерхази. Этот бисквит мне нравится больше, чем Эстерхази. Попытайся!!! Видеть меньше

шоколад
торт
легкий
масло сливочное
хорошее
выпечка

Абрикосовый торт с кокосом | Легкий веганский рецепт — Бьянка Запатка

Diesen Beitrag gibt es auch in:

Этот веганский абрикосовый торт с мягкой крошкой и хрустящей кокосовой начинкой приготовить быстро и легко, с меньшим количеством ингредиентов! Это простой, но очень вкусный рецепт кофейного торта с сочными свежими фруктами, который идеально подходит для лета!

Простой веганский абрикосовый торт

Какой ваш любимый обязательный торт в конце летнего сезона? У меня определенно простой веганский крамбл или кофейный торт с мягкой нежной крошкой и влажной сочной фруктовой начинкой! Иногда мне также нравится включать сливочный слой чизкейка, как я сделал с моим чизкейком с черничной крошкой или моим чизкейком с красной смородиной и штрейзелем .Однако на этот раз я просто хотел приготовить классический немецкий абрикосовый торт «Aprikosenkuchen», который идеально подходит к чашке чая или кофе в солнечный полдень!

Несмотря на то, что этот веганский абрикосовый пирог готовится очень быстро в одной миске, он абсолютно восхитителен! Мягкая, но рассыпчатая текстура самого торта со сладкими и сливочными запеченными абрикосами и хрустящей кокосовой стружкой на вершине напоминает настоящее чистое лето!

Используйте любые фрукты, которые вам нравятся!

Этот простой веганский пирог вкусен не только с абрикосом, но и с любыми фруктами! Так как я люблю менять свои рецепты, я уже приготовила этот со сливами, персиками, грушами и яблоками.Однако я уверен, что торт будет очень вкусным и с черникой, малиной, клубникой или вишней сверху!

Что мне еще нравится в простом кофейном пироге, так это то, что абрикосы (или любые другие фрукты, которые вы используете) не обязательно должны выглядеть идеально. Даже если плоды не полностью созрели, они будут вкусными и ароматными, если их запечь в пирог. Так что, если вы хотите превратить остатки фруктов в восхитительный десерт, этот рецепт просто идеален!

Как приготовить абрикосовый торт

Как упоминалось ранее, это очень простой и легкий в приготовлении рецепт веганского торта, для которого требуется всего несколько простых ингредиентов! Все, что вам нужно сделать, это смешать сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и сахар) в миске.Затем влейте влажные ингредиенты (немолочное молоко, веганский йогурт, лимонный сок, масло и экстракт ванили). Смешайте все вместе, пока не смешается и не образуется густое кремообразное тесто.

Затем добавьте жидкое тесто в подготовленную форму для выпечки. Я рекомендую выстелить дно пергаментной бумагой, чтобы ее было легче удалить и не прилипло. Тем не менее, можно просто смазать сковороду маслом.

Теперь посыпьте свежими абрикосами или другими косточковыми фруктами, которые вам нравятся. Вы можете просто разрезать их пополам, четвертинками или тонкими ломтиками, как я.

Хрустящий кокосовый топпинг

Я люблю посыпать свой торт кокосовой стружкой и коричневым сахаром перед выпечкой, потому что я люблю слегка подслащенные поджаренные кокосы! Коричневый сахар прекрасно карамелизируется, так что он просто идеален! В любом случае, вы также можете частично нарезать миндаль или другие тертые орехи. Кроме того, вы также можете не добавлять кокосовую стружку и присыпать торт сахарной пудрой перед подачей на стол. Еще одна отличная идея — приготовить начинку для торта с крошками по одному из рецептов .

Пожалуйста, сделайте тест на торт!

Поскольку все духовки различаются по мощности и температуре, не забудьте проверить торт зубочисткой или шпажкой, прежде чем снимать его. Когда вы вставляете его в центр торта, и он выходит почти чистым с несколькими влажными крошками, готово.

Этот веганский абрикосовый торт —

Без яиц
Без молока
Легко сделать
Универсальный
Фруктовый
Влажный
Мягкий
Крошка
тендер
Так вкусно
Идеально, чтобы использовать остатки летних фруктов!

Можно ли приготовить кексы или листовой торт по этому рецепту?

Да, конечно! Вы превращаете этот рецепт в кексы и выпекаете около 25-30 минут или кексы и запекаете около 20 минут.Если вы хотите испечь листовой торт размером 9 × 11 дюймов, время выпекания составит около 40 минут. К сожалению, я еще не пробовала испечь этот торт на противне, поэтому не знаю, сколько времени будет на выпечку. Но если вы это сделаете, дайте мне знать!

Как хранить Абрикосовый торт

Поскольку этот торт готовится из свежих фруктов, его следует хранить в холодильнике. Обратите внимание, что кокосовое или веганское масло затвердевает в холодильнике, поэтому я рекомендую вам удалить ломтик примерно за полчаса перед подачей на стол, чтобы он нагрелся до комнатной температуры для более мягкой текстуры.Однако, если вы используете нейтральное масло, такое как виноградные косточек или рапс, ваш пирог останется мягким и влажным даже в охлажденном виде.

Шоколадный торт Прага с абрикосовым джемом простой рецепт пошаговый

Как сделать Шоколадный торт Прага с абрикосовым джемом рецепт простой.

Ингредиенты.

Бисквит:
✅Яйца-4 шт.
✅Сахар-140 г
✅Щепотка соли
✅Мука-130 г
✅Разрыхлитель-8 г
✅Какао-40 г
✅Молоко-80 мл
✅Растительное масло -100 мл
⠀
Пропитка:
✅Молоко-150мл
✅Какао Несквик-2 ч.л.
✅Сгущеное молоко-2 ст.л.
⠀
Крем:
✅Молоко-400 г
✅Желтки-3 шт.
✅Сахар-130 г
✅Кукурузный крахмал-35 г
✅Сливки 35%-250 г
✅Темный шоколад-80 г
⠀
Глазурь:
✅Сливки 35%-90 г
✅Темный шоколад-90 г
⠀
150 гр абрикосового джема для обмазки торта.

Как приготовить Шоколадный торт Прага с абрикосовым джемом просто рецепт пошаговый

1. Какао залить горячим молоком. Перемешать и добавить растительное масло, перемешать и пробить блендером. Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли до пышности. В два этапа добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешать. Несколько ложек белого теста добавить к шоколадному, перемешать и соединить обе массы. Перемешать, переложить в форму, диаметром 20 см и выпекать при тем-ре 170 гр. примерно 40-50 мин. Остудить, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник. У бисквита снять шапочку (она пойдёт на обсыпку торта) и разрезать на три коржа. ⠀

2. В сотейнике соединить Желтки, сахар, крахмал и молоко. На среднем огне заварить крем. Остудить и убрать в холодильник. Шоколад добавить в горячие сливки, перемешать и пробить блендером. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник. Для пропитки в горячее молоко добавить какао и сгущенку. Охлажденные кремы взбить миксером по отдельности и соединить, перемешать лопаткой.

3. Собрать торт как показано на видео. Убрать в холодильник на 4 ч Затем нанести тонкий слой джема и снова убрать в холодильник на 15 мин. ⠀ Для глазури в горячие сливки добавить шоколад и перемешать.

4. Охлаждённый торт полить глазурью. По желанию можно нанести узор из растопленного шоколада. ⠀ Бока торта обсыпать крошкой! ⠀ Приятного вам чаепития!☕️

Простые Рецепты

Рецепт торта «Прага» 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим бисквит. Желтки взбиваем с половиной сахара до получения пышной светлой массы.

Белки взбиваем с оставшимся сахаром до мягких пиков.

Аккуратно соединяем белки с желтками при помощи лопатки.

Постепенно добавляем просеянную с какао муку и замешиваем тесто.

По стенке миски вливаем растопленное и остывшее до теплого сливочное масло. Аккуратно перемешиваем.

Перекладываем тесто в смазанную маслом форму, разравниваем и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 30 минут.

Готовый бисквит вынимаем из формы и полностью остужаем. Разрезаем на 3 коржа.

Готовим крем. Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния. Добавляем сгущенку и ванильную эссенцию.

Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения — если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.

Полностью остужаем.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния с какао.

Не прекращая взбивать, постепенно вводим заварной крем из сгущенки. Взбиваем до однородного состояния.

Собираем торт. Коржи промазываем кремом.

Верхний корж и бока торта смазываем абрикосовым джемом и даем торту постоять 20-30 минут. Тем временем готовим ганаш. Для этого мелко рубим шоколад. Сливки доводим до кипения и заливаем ими шоколад. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.

2 ст.л. ганаша откладываем в кондитерский мешок или корнетик из пергамента. Остальным ганашем покрываем верх и бока торта. Ганашем из корнетика рисуем на поверхности торта полосы.

даем торту постоять в холодильнике ночь. Нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

«Прага» с абрикосовой пропиткой и грильяжной крошкой

На 2 формы 21-22см. Если вам не нужен высокий основательный по размерам торт, то ингредиенты делим в два раза. То есть печем один бисквит на 6 яиц, уменьшаем крем в два раза, пропитку (кроме двух ложек для смазывания верха, они неизменны будут), грильяж можно оставить, он отлично впишется во многие десерты и не залежится долго. Глазури оставляем 2/3.

Для 2х бисквитов:
12 яиц
230г муки
300г сахара
50г какао
80г сливочного масла (растопленное и остуженное до комнатной температуры)
2 щепотки соли

Для крема:
240г сгущенки
400г сливочного масла
2 желтка
40мл воды
20г какао
2 пакетика ванильного сахара

Для пропитки и обмазывания:
100г абрикосового джема
150мл воды
3ст.л. коньяка или рома
+
2ст.л. абрикосового джема под глазурь

Для грильяжа (получится чуть больше необходимого, но впритык делать неудобно, а применение ему всегда найдется). Грильяж брала у Ирины Чадеевой:

85г грецких орехов (можно взять другие по вашему желанию)
75г воды
250г сахара
1/2ч.л. лимонного сока

Глазурь:
100г сливочного масла
100г горького шоколада

Если у вас есть одна очень большая чаша для миксера или две солидные, то можно замешивать два бисквита сразу, но для меньшей суеты и очень равномерного пропекания (не всегда сдвинутая в сторону от центра духовки форма пропекается идеально) я рекомендую сделать это последовательно. Замесили один на 6 яиц, поставили печь и минут за 10 до окончания выпечки начали замешивать второй. Итак…

Смешать яйца с сахаром и солью в миске, в которой затем будем взбивать. Прогреть на водяной бане, слегка подбивая венчиком до тех пор пока не растворится сахар и смесь не станет теплой (ощутимо, но не сильно). Затем взбить на высокой скорости до состояния пышного гладкого светлого крема. Масса сильно увеличится в объеме. Если провести по поверхности кончиком ножа или ложки, то должен оставаться не заплывающий или очень медленно заплывающий желобок. Муку тщательно смешать с какао и два раза просеять. Порциями в 3-4 этапа добавить сухую смесь к яичной, осторожно подмешивая лопаткой закручивающими движениями снизу вверх. Масса должна сохранить максимум объема! В самом конце влить масло и еще раз аккуратно смешать. Дно формы выстелить пергаментом, бока ничем не смазывать. Вылить тесто и выпекать 30 минут при 200С. Вынуть, остудить бисквит 5 минут в форме, затем аккуратно пройдясь вдоль бортика тонкой лопаткой или шпателем отделить и достать бисквит. Остудить на решетке полностью, затем убрать в холодильник на 6-8 часов, завернув в пленку.

Масло для крема нарезать кубиком и оставить при комнатной температуре до размягчения. Воду и желтки смешать до однородности, добавить к сгущенному молоку и уварить помешивая на среднем огне массу до загустения. Масса не будет очень густой, но она должна уплотниться и стать более тягучей. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Масло взбить с ванильным сахаром до пышности. Продолжая взбивать добавлять постепенно по 1-2ст.л. заварной основы (температура у обеих частей должна быть одинаковая), каждый раз дожидаясь их полного объединения. В конце подмешать какао. Оставить крем в холодильнике до сборки.

Для грильяжа орешки немного поджарить в духовке до зарумянивания и усиления орехового запаха. Остудить. Отшелушить руками шкурку. Не нужно идеально, только то, что отходит само. Порубить орехи не слишком мелко. Я делаю буквально два-три оборота в измельчителе. Сахар с водой довести до кипения на среднем огне и варить до янтарного цвета и пробы на карамель (если есть термометр, то 160-165С, если нет, то в холодную воду капаем каплю сиропа и он должен застыть в ломкую хрустящую не прилипающую зубам слезинку). Добавляем в карамель орешки, немного размешиваем, чтобы они покрылись равномерно и выливаем массу на смазанный маслом пергамент или силиконовый коврик без масла. Даем полностью остыть и застыть. Ломаем на кусочки и измельчаем в измельчителе в крошку.

Для пропитки смешиваем джем с водой и прогреваем, но не кипятим. При необходимости протираем через сито, чтобы не было кусочков. Добавляем ром/коньяк и остужаем.

Сборка торта не требует никаких колец, так как крем плотный. Каждый из двух бисквитов (или один, если у вас он один) разрезаем на три равные по высоте части. Равномерно промачиваем каждый из коржей пропиткой. Она должна уйти вся. Кладем первый пропитанный корж, сверху равномерно распределяем две щедрые столовые ложки с горкой грильяжной крошки и затем сверху аккуратно размазываем слой крема. Повторяем эту процедуру до последнего коржа, который должен сверху остаться голым, без крема. Крем уходит весь равномерно на каждый корж, плюс немного на выравнивание торцов. На картинке у меня торт из 5 слоев просто потому что шестой не влезал по высоте в контейнер для перевозки тортов и я распределила крем на 4 слоя вместо 5, а в случае в одним бисквитом их будет 2, но во всех этих случаях ни больше-ни меньше крема не понадобится, все как указано в ингредиентах. Немного прогреваем две ложки абрикосового джема и при необходимости протираем через сито от кусочков. Равномерно покрываем верхний корж. Убираем торт охладиться. Через 30-40 минут аккуратно выравниваем торцы торта небольшим количеством отложенного крема.

Для глазури на водяной бане растапливаем шоколад с маслом до полностью однородной эмульсии и, чуть остудив ее, заливаем торт сплошь или делаем верхушку и потеки с боков. Убираем охладиться на сутки, можно и дольше. На вторые сутки по опросу гостей он был еще великолепнее.

Торт Прага

Торт Прага — легендарный советский торт! Подробный пошаговый рецепт с фото! Современный вариант декора, секреты и полезные советы кулинарам! Всё получится!

Сегодня я расскажу и покажу, как приготовить торт Прага — легендарный советский торт, до сих пор многими очень любимый. У меня с ним особые отношения. Я долго сомневалась по поводу того, как именно его исполнять. Вариантов вагон и маленькая тележка — придумывать свой или не изобретать велосипед и готовить по старой гостовской рецептуре? Помаявшись и вдоволь поэкспериментировав, я приняла решение добавить лишь парочку своих, очень маленьких, штрихов к оригиналу. Всё-таки я великий консерватор и не поддерживаю мнение о том, что любые шоколадные коржи с шоколадным кремом могут называться тортом Прага.

Торт Прага в моём исполнении почти классический, разница — в сборке: на каждый корж я наношу тонкий слой домашнего абрикосового джема и лишь потом — крем. Коржей тоже много: мне нравятся высокие торты, но это, конечно, на любителя. И самое главное — я пропитываю коржи сахарным сиропом с коньяком, тогда как в оригинальном рецепте пропитки нет, из-за чего многим этот торт кажется сухим. Честно, он и без пропитки мне нравится: в этом есть своя прелесть, не случайно ведь один из лучших советских кондитеров сделал Прагу именно такой. Однако наши люди, по моим наблюдениям, больше любят всё же мокрые торты, поэтому намеренную суховатость могут попросту списать на неумелость кондитера или хозяйки. Но кому хочется такой реакции на свои труды? В общем, Прагу я пропитываю. И эта, незначительная, казалось бы, деталь очень сильно влияет на восприятие торта. Словно он уже и другой. Но очень, очень вкусный! Все мои дегустаторы — в восторге именно от этой, слегка мокрой, дождливой Праги с тоненькими, ароматными абрикосовыми прослойками.

В дополнение поделюсь тем, как сделать удивительные мазки на кремовом торте. Я, откровенно говоря, не ожидала, что они вызовут такой интерес у моих инстадрузей, поэтому процесс не снимала, но, поверьте, всё настолько просто, что и иллюстрировать нечего, вы и сами в этом убедитесь. И удивитесь:)

Подготовим форму!

Как я уже неоднократно говорила, я использую кольцо-трансформер. Что бы там ни казалось со стороны, это очень удобно! Коржи получаются высокими и ровными, лучше, чем в других видах форм для выпечки. Чудеса, да и только! Кроме того, можно регулировать диаметр, а это экономия денег и места. Я буду делать высокий торт весом не менее 2,5 кг, поэтому мне понадобится два бисквита. Но форма у меня одна, да и духовка слабенькая, а значит выпекать буду по очереди и тесто замешивать тоже. Если торт вам нужен небольшой, вы вполне можете обойтись и одним бисквитом. Регулируем диаметр (18 см), выстилаем дно ровного противня фольгой, на неё кладём лист бумаги для выпечки, а уже на неё ставим кольцо. Поднимаем края бумаги и фольги, как бы «обнимая» кольцо, плотно прижимаем у основания. Готово. Не бойтесь — тесто не вытечет! Главное, чтобы поверхность противня была ровной.

Делаем тесто для бисквитов!

Для каждого бисквита нам потребуется по 6 свежих яиц 1-й категории. Отделяем желтки от белков. Следим, чтобы желток или вода не попали в белки. Помещаем 6 желтков в чашу для взбивания.

Добавляем к ним 75 г сахара.

Взбиваем миксером на высокой скорости…

…пока масса не станет пышной, светлой и кремообразной.

Далее необходимо тщательно вымыть венчики миксера со средством для мытья посуды, чтобы обезжирить их. А затем насухо вытереть бумажными полотенцами. Всё для того, чтобы белки хорошо взбились.

Теперь берём 6 белков. Помещаем их в другую чашу — чистую и сухую. И взбиваем миксером на высокой скорости в пышную пену. Не переусердствуйте: примерно минутки, может, чуть больше, обычно достаточно.

Добавляем к белкам 75 г сахара. И снова взбиваем…

…ровно до тех пор, пока белки не станут глянцевыми и плотными. Они должны крепко сидеть в чаше и при переворачивании — не падать из неё. Но тут важно не перебить, иначе бисквит не поднимется, будет плотным и попросту испорченным. То есть, взбивая, периодически проверяйте готовность: наклоняйте чашу, а как только увидите, что белки перестали стекать и плотно уселись в миске, — выключайте!

Аккуратно, складывающими движениями, снизу вверх, желательно силиконовой лопаткой, подмешиваем белки к желткам.

Получается примерно так. Нам важно сохранить воздушную структуру белков.

Далее в отдельную сухую миску просеиваем (обязательно!) 115 г муки и 25 г какао-порошка.

В отдельной ёмкости растопим 40 г хорошего сливочного масла. В микроволновке или на плите, как вам удобнее.

Аккуратно, частями подмешаем муку с какао к яично-сахарной смеси.

Делаем это такими же складывающими движениями, как когда подмешивали белки к желткам. Снизу вверх, довольно быстро, тщательно, но при этом осторожно: важно не примять белки, тогда тесто лучше поднимется, и бисквит будет пушистым, воздушным и очень вкусным!

Вот такой лентой падает почти готовое тесто с лопатки.

Теперь аккуратно, по краю, вливаем сливочное масло. И снова движениями снизу вверх перемешиваем. Без фанатизма!

Готовое тесто наливаем в нашу форму. Насколько это возможно, разравниваем поверхность. Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Время может меняться, это зависит от особенности вашей духовки! Первые 10 минут, а лучше дольше, духовку не открываем, иначе бисквит может опасть. Если ваши бисквиты подгорают снизу, рекомендую поставить на уровень ниже жаропрочную ёмкость с водой. Если горят сверху, а внутри сырые — положите форму с бисквитом фольгу блестящей стороной наверх. Если привирает встроенный регулятор температуры, купите термометр для духового шкафа, они встречаются недорогие, но очень выручают!

Готовность бисквита проверяем сухой лучиной или просто слегка нажимаем на середину: если пружинит и возвращается на место — готово. Сразу из духовки лучше не вынимать. Выключите её, приоткройте дверцу, пусть постоит. Так он меньше опадёт. Но если время поджимает, доставайте сразу.

Далее бисквиту нужно постоять минут 5-10 при комнатной температуре. Потом аккуратно проходимся ножом между стенками формы и боками бисквита.

Раскрываем форму…

…и достаём бисквит!

Переворачиваем его на решётку, если есть. Если нет, просто на бумагу для выпечки. Даём остыть. Затем снимаем бумагу, на которой он выпекался….

…и заворачиваем в пищевую плёнку. В таком виде убираем бисквит в холодильник или оставляем на кухонном столе на 8 часов: ему нужно отлежаться, так он будет меньше крошиться, легче разрежется на коржи и вообще вместе с кремом и пропиткой не превратится в кашу! Выстаивать бисквит рекомендую прямо-таки настоятельно! Ну, и напоминаю, что для своего торта, на примере которого я описываю этот рецепт, я пекла два таких бисквита. А теперь приготовим…

…крем для торта «Прага»!

Для этого помещаем в кастрюльку 2 желтка и 40 г воды. Всё перемешиваем.

Добавляем 240 г вкусного сгущённого молока. Настоящее должно состоять только из молока и сахара!

Туда же — 20 г ванильного сахара (не ванилина!). Обычно это 2 пакетика.

Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим при постоянном помешивании до загустения.

Если вдруг вы перегреете смесь, отчего свернутся желтки, или она пойдёт комками — вас спасёт сито! Протрите крем через него в сухую чистую миску. Накройте пищевой плёнкой и остудите до комнатной температуры.

Затем нам понадобится сливочное масло — тоже комнатной температуры. Опять же рекомендую использовать самое натуральное масло, какое только сможете найти. Сейчас с этим сложно, к сожалению. Особенно в крупных городах. На всех пачках написано «масло», в составе — чистые сливки, а что на самом деле — простым покупателям не узнать. Выбирайте самое твёрдое масло, не менее 82,5%, и вкусное.

Взбиваем 400 г сливочного масла на высокой скорости до пышности.

Частями добавляем заварной крем, продолжая взбивать.

А в конце добавляем 20 г просеянного порошка какао.

И снова тщательно взбиваем.

Вот такой у нас получится крем для торта «Прага»! Вкусный сам по себе!

Приготовим сироп для пропитки!

Тут всё просто! 150 г воды и 100 г сахара наливаем в кастрюльку, доводим до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня. Добавляем 1 ст. л. коньяка. Остужаем.

Коржи!

С каждого бисквита аккуратно длинным ножом-пилой для хлеба тонко срезаем верхушку. Этого можно не делать, при правильной температуре в духовке бисквиты получаются довольно ровными, но я всё же предпочитаю выровнять ещё больше. Здесь нам очень поможет поворотный стол, хорошо, если он есть. Если нет, впрочем, тоже можно приноровиться.

Разрезаем бисквиты на коржи. У меня из каждого вышло по три коржа.

А всего — шесть. Красавцы! Очень люблю работать с бисквитным тестом, оно волшебное!

Собираем торт!

Здесь нам снова понадобится кольцо для выпечки, а также — ацетатная плёнка (или любая плотная плёнка, тонкие пластиковые разделочные доски и даже канцелярские папки). Подробно о сборке торта в кольце я показывала в рецепте торта в стиле «Омбре». Здесь — кратко. Ровный противень или поднос, на него — лист бумаги для выпечки, на него — кольцо, а в него вставляем нашу ацетатную плёнку, увеличивая высоту кольца. Знаю, что сейчас мастера делают кольца и по 25 см высотой, но это всё-таки редкость.

Далее помещаем внутрь кольца первый корж.

Пропитываем сиропом. Слегка. Например, силиконовой кисточкой. Удобно!

Крем помещаем в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Рисуем кремом полоску по окружности коржа.

Из кондитерского мешка же наносим на корж абрикосовый джем/конфитюр (у меня домашний, без шкурок, но можно использовать и покупной, только желательно подогреть его и протереть через сито).

Разравниваем силиконовой лопаткой.

Выкладываем сверху крем, насколько возможно, разравниваем. Если хотите идеального разреза и ещё не умеете на глаз определить, сколько нужно крема в каждую прослойку, используйте весы.

Прикрываем всё это дело следующим коржом, прижимаем, снова пропитываем и т. д.

И так, до последнего коржа, который я тоже пропитываю.

Закрываем торт пищевой плёнкой, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи, и ставим в холодильник. Можно на ночь. Коржам и крему нужно подружиться. Это удачное время для того, чтобы сделать крем для верхнего покрытия. У меня это взбитый ганаш на тёмном шоколаде в пропорции 1:1, то есть 300 г шоколада и 300 г сливок 33%. Про ганаш я подробно писала здесь. В крем я добавила немного черного красителя, поэтому не удивляйтесь тому, что он у меня такой тёмный, но это совершенно необязательно. Достаём торт, снимаем кольцо и плёнку. Помещаем наш торт на подложку или тарелку, на которой собираемся его подавать, но предварительно нанесём на подложку немного крема, чтобы торт никуда не уехал, особенно в процессе транспортировки.

Теперь выравниваем торт ганашем. Не показываю процесс, потому что уже есть подобный в этом рецепте. Единственное отличие: ганаш быстро схватывается на холодном торте и работать нужно быстро. Можно периодически мыть шпатель в тёплой воде, вытирать и выравнивать, от тепла ганаш будет становиться чуточку послушнее, а поверхность становиться более гладкой.

Декорируем торт!

Я украсила торт заранее сделанными меренгами (безе, много раз рассказывала, как их делать, смотрите, например, тут и тут) и абстрактными «перьями» из темперированного шоколада. Я не снимала то, как их делала, не было возможности, постараюсь при случае восполнить, а сейчас опишу. Это очень просто, на самом деле! Очень! Главное — правильно темперировать шоколад! А потом наносим шоколад не очень тонко, примерно 3 мм толщиной, мастихином (можно небольшой спатулой и даже, мне кажется, ложкой попробовать) на гитарную плёнку (подойдёт плёнка для упаковки цветов, для парников, канцелярский файл, в конце концов, просто бумага для выпечки!) в виде практически хаотичных мазков. То есть в той форме, какую потом хотим видеть. А затем даём затвердеть. И аккуратно снимаем с плёнки. Всё! Чтобы вставить их в торт, нужно сделать в нём ножом прорези. Варварски! Это немного страшно, но нужно, чтобы всё крепко держалось. Но до того, как вставлять «перья», я раскрасила торт. Здесь тоже всё гениально, товарищи, то есть просто. Разводим краситель (ЛЮБОЙ!) в нескольких каплях водки, макаем широкую кисть с синтетическим ворсом (легче мыть, а значит, гигиеничнее, и не оставляет волосков!) в этот раствор и мазюкаем! Как душе угодно! Белый цвет — диоксид титана в водке. Другие — Squires Kitchen (но могут быть и прочие фирмы) — тоже в C2H5OH. Ларчик просто открывался:) Рецепт и МК по цветным шоколадным подтёкам вы тоже найдёте в блоге. Вот и наш торт!

Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить торт Прага, точнее, как готовлю его я. Буду очень рада, если вам пригодятся мои заметки.

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!

П. С. Спасибо за науку Ирине Чадеевой и её книге «Выпечка по ГОСТу». От души советую!

Торт «Прага»

Торт «Прага» — это шоколадный бисквитный торт, с яичным кремом, абрикосовым джемом и украшенный шоколадной помадкой или глазурью.

Не смотря на свое название торт Прага к Чехии почти никакого отношения не имеет. А получил он свое название благодаря кондитеру Владимиру Гуральнику, отцу основателю этого сладкого шедевра. Вдохновили его на создание кондитеры из Чехословакии которые приезжали работать, по обмену опыта, когда Владимир только обучался кондитерскому ремеслу.

Во времена Советского Союза оформление патента на новоизобретенные кулинарные изделия не предусматривалось. Но строга описанная рецептура по ГОСТУ обязывала кондитеров выпекать торт строго придерживаясь рецептуру. Не важно где находилось фабрика в Москве или в Нижнем Новгороде.

Интересно, что «советскую» Прагу считают плагиатом на чешский «Захер». Если внимательно вчитаться в состав ингредиентов, можно заметить существенные различия.

Торт «Прага по ГОСТУ»

Для бисквита:

— 6 яиц
— 150 г. сахара
— 115 г. муки
— 25 г. какао-порошка
— 40 г. сливочного масла

Для крема:

— 1 желток
— 20 г. воды
— 120 г. сгущённого молока
— 200 г. сливочного масла
— 15 г. какао-порошка
— 1 маленький пакетик

Для украшения:

— 100 г. абрикосового мармелада или джема
— 80 г. темного шоколада
— 40 г. сливочного масла

Для бисквита:
1. Разделить яйца на желтки и белки. Желтки взбейте с половиной сахара в пышный, светлый, тягучий крем.

2. Белки взбейте в прочную белую пену, добавьте оставшийся сахар и взбейте до плотности и блеска.

3. Смешайте желтки и белки, всыпьте муку, просеянную с какао-порошком. Аккуратно перемешайте.

4. Влейте по краю растопленное сливочное масло, размешайте.

5. Готовое тесто вылейте в форму и выпекайте при температуре 180 градусов, 40-50 минут.

Для крема:
1. Желток смешайте с водой, добавьте сгущённого молока, ванильный сахар. Поставьте смесь на очень маленький огонь и варите до загустения. Остудите.

2. В размягченное сливочное масло взбить. Вливая по не многу сироп взбейте крем еще несколько раз. В конце добавьте какао и взбейте еще раз.

Для украшения: растопите сливочное масло и шоколад, перемешайте.

Торт: бисквит разрежьте на три части и прослоите кремом. Верх торта смажьте мармеладом и облейте шоколадной глазурью.

Торт Пражский — рецепт

Рецепт пражского торта, знакомый каждому из детей, на самом деле не имеет корней в чешской столице — это полностью советский десерт, который придумал кондитер ресторана «Прага», взяв за основу классический рецепт торта «Захер».

Пражский торт по классическому рецепту состоит из шоколадных коржей, пропитанных абрикосовым джемом и смазанных масляным кремом. Готовый десерт покрывают шоколадной глазурью или помадкой.

Классический рецепт пражского торта со сгущенкой

Так как в советское время многие кондитерские изделия стояли на столах только после длительного нахождения в очередях, хозяйки научились печь самые разные лакомства в домашних условиях, пражского торта не было. исключение. Если вы сами не готовили шоколадные торты самостоятельно, то Прага станет прекрасной возможностью попрактиковаться в своих силах.

Состав:

Для печенья:

яиц — 6 шт.;
сахар — 155 г;
мука — 115 г;
какао-порошок 25 г;
масло сливочное — 40 г.

Для сливок:

желток яичный — 1 штука;
вода — 15 мл;
молоко сгущенное — 125 мл;
масло сливочное — 225 г;
какао-порошок — 10 г.

Для глазури:

джем абрикосовый — 55 г;
черный шоколад — 95 г;
масло сливочное — 45 г;
сливки жирные — 115 мл.

Подготовка

Как видите, коржи для торта готовятся без добавления разрыхлителя, их пышность и пористость обеспечивают взбитые яичные белки, поэтому сначала нужно отделить белки от желтков. Последний можно соединить сразу с половиной всего сахара, но сначала белки взбивают до мягких пиков, только потом всыпают сахар и продолжают взбивать до устойчивых пиков. Тщательно смешайте смесь желтков с белками, чтобы избежать потери воздуха.

Смешайте сухие ингредиенты и снова с особой осторожностью добавьте их к яйцам. Смешав все вместе, влить растопленное масло и повторить замешивание. Выпекать коржи при 180 градусах около получаса, обязательно в промасленном и пергаментном виде. Остудите бисквит и разделите его на три части.

Рецепт крема для торта «Прага» тоже не сложный. Желток взбить с водой и влить в сгущенку. Все поставить над огнем и дождаться закипания смеси (не доводить до кипения!) При постоянном помешивании.В течение 3-4 минут взбиваем мягкое масло с какао, а в получившиеся сливки вливаем сгущенную сгущенку.

Растопите шоколад со смесью теплых сливок и масла. Глазурь готова.

Намажьте два крема кремом и покройте третий крем. Снаружи накройте торт абрикосовым джемом. Выложите торт на решетку и полейте шоколадной глазурью так, чтобы края и верх были как можно более равномерными. Оставьте глазурь замороженной, а затем отрежьте и попробуйте.

Простой рецепт пражского торта в домашних условиях

Состав:

Для печенья:

яйца — 2 штуки;
кефир — 190 мл;
сахарный песок — 115 г;
сода — 1 чайная ложка;
масло сливочное — 55 г;
мука — 195 г;
какао — 35 г.

Для сливок:

масло сливочное — 125 г;
желтки яичные — 3 штуки;
молоко сгущенное — 65 мл;
вода — 45 мл;
шоколад — 35 г.

Для глазури:

Препарат

Яйца и сахарный песок превратить венчиком в воздушно-кремовую массу. Влить топленое масло, добавить кефир. Отдельно соедините все сухие составляющие и добавьте их в жидкости. Полученное тесто измельчают в форме и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.Остывшие коржи разделить вместе.

Для сливок взбивайте сливочное масло отдельно от остальных ингредиентов. Остальные ингредиенты смешать и поставить на плиту, дождавшись закипания. Охладив смесь сгущенки и яиц, влейте ее в масляный крем и снова взбейте. Каждый корж, кроме верха, намазать готовым кремом, лепить корж с вареньем и полить горячими сливками шоколадную глазурь из растопленного шоколада. Вот и весь рецепт пражского торта на кефире, осталось только дождаться застывания глазури и можно приступать к дегустации.

Пражский торт | Good Info Net

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 2 ЧАСА
ПОРЦИЙ - 8
Ккал: 286
ИНГРЕДИЕНТЫ
Бисквит:
• 6 яиц
• 1 стакан / 115 г муки
• 1 стакан на 200 г сахара
• 2 ст. / 40 г сливочного масла
• ¼ чашки / 25 г какао
Кремовый цвет:
• Â чашки / 120 сгущенного молока
• 1 желток
• 1 стакан / 200 г сливочного масла
• 1 ст. / 10 г какао
• 1 пакет ванильного сахара
• Абрикосовое варенье
Глазурь:
• 1/3 стакана / 60 г темного шоколада
• 3 ст./ 60 г сливочного масла
ПОДГОТОВКА
1. Отделить белки от желтков. Взбить белки с ½ стакана сахара до появления сильных пиков.
2. Взбивать желтки с остальным сахаром около 5-7 минут. Белую яичную массу и массу яичного желтка тщательно перемешать, всыпать просеянную муку и какао-порошок. Осторожно перемешайте в одну сторону, чтобы не потерять воздушность.
3. Растопите масло и дайте остыть. Постепенно влейте масло в смесь и аккуратно перемешайте.
4. Смазать форму для запекания сливочным маслом, посыпать мукой и залить жидким тестом.Перенесите форму в духовку, предварительно разогретую до 180 ° C / 356 ° F, и выпекайте 30-35 минут.
5. Когда бисквит будет готов, оставьте его в форме на 5 минут, затем переверните на решетке и оставьте на пару часов. Затем разрезать бисквит на три слоя.
6. Приготовить крем. Желток смешать с 20 г воды и добавить сгущенку. Хорошо перемешайте ингредиенты и поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивая, прокипятите смесь до загустения и остудите при комнатной температуре. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром.Постепенно добавляйте в масло сливки из сгущенки, непрерывно взбивая. Добавьте в смесь какао и снова взбейте.
7. Сборка. Первый корж выложить на плоскую тарелку и смазать кремом. Сверху выложить вторую лепешку и повторить весь процесс. Накрыть третьим коржом. В кастрюле растопить густое абрикосовое варенье, смазать весь торт - верх и бока - и дать застыть.
8. Глазурь. Растопить шоколад и масло на водяной бане. Дать глазури немного остыть и аккуратно вылить на торт, распределив по всей поверхности.Дать глазури застыть и поставить торт на несколько часов в холодильник.

рецептов приготовления в домашних условиях (классический по ГОСТу, в мультиварке и др. С фото и видео) Нежный пражский торт по ГОСТ

Этот сладкий и вкусный торт полюбился многим, его тоже можно приготовить в мультиварке. При запекании бисквита в духовке время запекания составит 20-30 минут. Затем переверните бисквит на решетку и остудите несколько часов.В этом рецепте использовалась мультиварка Philips HD 3039.

Для приготовления торта нам понадобятся куриные яйца, сахар, пшеничная мука, какао-порошок, масло, вода, ванилин, сгущенное молоко, темный шоколад и абрикосовое варенье.

Взбить яйца и сахар до образования пышной массы.

Всыпать муку, просеянную с какао. Обязательно просейте и муку, и какао, чтобы обогатить их кислородом и избавиться от ненужных примесей. Очень осторожно перемешайте от края к середине. По краю влить сливочное масло, растопленное и остуженное до 30ºС.

Чашу мультиварки смазывать не нужно, тесто выложить в форму. Несколько раз покрутите чашу в разные стороны, чтобы при выпекании крышка не поднималась.

В запекании мультиварки по программе «Выпечка» время приготовления установлено по умолчанию. В моей мультиварке 45 минут. После запекания сразу не открывать, дать постоять 15-20 минут. Удалите печенье, используя чашу для варки. Высота готового бисквита 6 см.

Для приготовления крема соедините желток (белок нам не нужен) и воду, перемешайте. Влить сгущенку. Поставить на водяную баню и варить при постоянном помешивании до загустения. Классно очень хорошо!

Взбейте размягченное масло до белого цвета, постепенно добавляя смесь заварного крема.

В конце венчика добавить какао.

Разрезать бисквит на 3 коржа. Смажьте коржи кремом.

Намазать вареньем снаружи торта.

Поверх торта залить растопленным шоколадом (растопить осколки шоколада (содержание какао 70%) с добавлением сливочного масла на водяной бане или в микроволновой печи). Поставить корж на несколько часов в холодильник.

Снова растопить шоколад и нанести шоколадную сетку.

Наш ГОСТ Пражский торт готов. Приятного чаепития!

Пражский торт по ГОСТу в домашних условиях — это реальность! А какой он есть… нежный, ароматный, тающий во рту! Словами этот вкус не передать, поэтому обязательно нужно взять, ничего не боясь, и сделать! 😉

Признаюсь, выбор рецепта был для меня совсем непростым (на сайте есть альтернатива этому рецепту -). Я вспомнил, что рецепт Праги у меня уже был на одном из сайтов в закладках моего браузера. Открыл, посмотрел, засомневался … просто представил окончательный вкус. И хотя в моих задумках получилось очень хорошо, но я понял, что именно сейчас хочу чего-то другого, более нежного и в то же время насыщенного… В той версии крем был без сгущенки.

Затем я бросился к книге Александра Селезнева «Советские торты и пирожные», которую мне подарили несколько лет назад. ХМ! Опять замешательство. В этом рецепте не было кисло-сладкой пропитки повидлом, но я точно этого хотела! Но был сироп со 150 г сахара … Тут я понял — нет, не то. Может позже, но точно не сейчас.

Потом очень долго гулял, бродил по интернету… В итоге я все же нашла такой рецепт, который меня полностью устроил, как внутри, так и снаружи. Решил сразу готовить! Правда, я немного отклонился от первоисточника и поэтому пражский торт по ГОСТу у меня дома с двумя особенностями … Ну вы понимаете, что я не был бы собой, если бы не принес в этот торт ничего своего. ! 😀 Однако на этот раз меня двигало не желание экспериментировать, а разыгранная фантазия.

Наверное, сейчас многие уже знают, что пражский торт не имеет ничего общего со столицей Чехии, а назван в честь одноименного московского ресторана, в котором работал замечательный мастер-кондитер Владимир Михайлович Гуральник — автор этого рецепта, как и многие другие не менее изысканные торты… Пражский торт по его рецепту состоит из трех бисквитных коржей, покрытых пражским кремом, он покрыт фруктово-ягодным вареньем и шоколадной помадкой.

Итак, первое лирическое отступление — мой торт не помадный. И даже не с предложенным в Интернете якобы ГОСТ-вариантом глазури из двух ингредиентов — сливочного масла и темного шоколада в равных пропорциях (по 100 г). У меня не было второго героя. Ничего такого! Заменил его сахарной пудрой, какао-порошком и молоком! 😉 Кстати, это как раз ближе к ГОСТу))

И еще одно лирическое отступление — за неимением абрикосового варенья взял сливу, но она была из желтой (это важно!) Сливы.Это решение не было спонтанным. Когда я впервые приготовил это варенье и попробовал его, я был очень удивлен, насколько оно напоминало абрикосовое варенье по вкусу, запаху и внешнему виду. Сразу пришло мыло, чтобы использовать его в рецепте классического пражского торта. Кстати, рецептом я уже поделилась с вами. Он очень ароматный, обладает ярким вкусом и подходит ко многим десертам.

Ну что, давайте уже приготовим невероятное «пражское» угощение? 😉

Для бисквита (на 3 коржа диаметром d = 22-26 см)

Для формы:

масло сливочное — 10 г
мука пшеничная высшего сорта — 1 ст.

Крем:

молоко сгущенное — 120 г (1/3 банки)
Яичный желток — 1 штука
масло сливочное — 200 г
какао — 2 столовые ложки (без горки)
вода (холодная, кипяченая) — 20 мл
ванилин — 1 г

Промежуточный слой:

джем абрикосовый (или желтая слива) — 80 г

Глазурь:

какао — 3 столовые ложки
сахарная пудра — 100 г
молоко (подогретое) — 5 столовых ложек
масло сливочное (размягченное) — 40 г

Декор:

вафельная роза — 1 штука
заправка кондитерская — 3 г

Пражский торт.Рецепт с фото пошаговый классический:

Выпечка печенья:

Я начал с сухих ингредиентов. В отдельной посуде просеянная мука, а затем какао-порошок. Тщательно перемешать.

Теперь я отделил белки от желтков. Для белков я приспособила емкость большего размера, так как при взбивании они значительно увеличатся в объеме. Для желтков взяла поменьше, но тоже достаточно глубокую, чтобы брызги не разлетались по кухне 🙂

Сначала взбейте белки до образования устойчивой пены.Для этого посуда изначально должна быть сухой и чистой. Я начал взбивать на минимальной скорости, затем увеличивая. После этого всыпала соль и постепенно вводила сахар — половину от общей массы — то есть 75 г. Кстати, при желании его количество можно увеличить до 250 г. Мне хватило 150 глаз. Взбивала еще несколько минут, пока белковая масса не стала глянцевой.

Теперь взбить желтки с оставшимся сахаром до образования пышной пузырьковой массы.

Мало-помалу я стала намазывать желтки красивой «снежной» белковой массой.

Итак, я постепенно добавлял все белки, аккуратно помешивая, стараясь не дать им утонуть.

На получившуюся пышную объемную массу выложила смесь шоколадной муки.

Осторожно перемешайте обычным венчиком до получения однородной массы. Не надо взбивать! Эту операцию следует выполнять максимально осторожно.
Потом она налила масло, растопила и остыла до комнатной температуры.

Опять очень тщательно перемешиваем, теперь ложкой.

Форму для запекания смазать маслом и присыпать мукой.Я запекал в съемной нержавейке. Если бы я делал это в тефлоне, обошлось бы без муки. И с этой формой я решил перестраховаться.
Аккуратно выложил тесто и выровнял поверхность.
Диаметр моей формы 25 см, но можно смело брать и поменьше. В этом случае бисквит будет выше. А нарезать лепешки будет еще проще.

Выпекалась ровно 30 минут при температуре 200 градусов. Потом проткнула его деревянной шпажкой в нескольких местах — получилось сухим из бисквита.Итак, все готово!
Дайте ему остыть естественным путем при комнатной температуре. Потом положила на решетку. Через пару часов она завернула его в пищевую пленку и оставила на 8 часов. В этом случае пленка обязательна, иначе корж подсохнет.

Состав сливок:

Собрала все необходимые ингредиенты для крема — сгущенка, масло, яйцо, какао, вода и ванилин.

В маленькую кастрюлю налил сгущенку, потом воду (кипяченую, комнатной температуры).Впускаю желток (белок не нужен) и ванилин из пакета.
Все тщательно перемешать обычным механическим венчиком до однородности и поставить на газ. Я только что приготовил его на плите на среднем огне в течение 10 минут, пока он не загустеет. Можно делать это на водяной бане, но дольше, и я не видел в этом смысла. Единственное, сливки нужно размешивать, особенно когда процесс загустения уже начался, чтобы он не пригорел и не смялся.

Взбить размягченное масло.Постепенно выкладываем к нему загустевшую заварную массу, по возможности не прерывая процесс взбивания.

Потом всыпала просеянное какао и снова взбила до однородности.

Сборка:

Бисквит, пролежавший 1/3 дня, разрезался на три лепешки. Первую кладу на сервировочное блюдо для торта, смазываю кремом (половина от общего объема). Покрыла второй корочкой и снова нанесла слой крема. Я закончила с третьим тортом.

Разогрел варенье. Как уже писала, взяла варенье из желтой сливы. Он удивительно похож на абрикос, даже пахнет так же! Только, внимание, не берите повидло из обыкновенных слив — это совершенно неправильно !! Разогреть варенье можно в микроволновке, просто на газе или в духовке. Я выбрал последний вариант, установив температуру 50 ° C.

Намазала теплым вареньем «шапочку» и бока торта. Вот какой глянцевый получился! 😉 Даю постоять и полежать в таком положении 1 час.

Глазурь:

Я приготовил ингредиенты для глазури — отмерял молоко, масло, порошок и какао.

Я смешал сахарную пудру с какао. Потом налила подогретое молоко и выложила масло. По идее масло следует размягчить. Но в нужный момент у меня этого не было, поэтому я растопил и охладил до чуть теплой (почти комнатной) температуры.

Разотрите все ингредиенты ложкой до однородной массы.

Покрыть весь торт (верх и бока) шоколадной глазурью.

Украшено сахарной посыпкой в виде сердечек и вафельной розочки в центре.

Я дал Праге отстояться 8 часов при комнатной температуре. Тогда можно резать! Или убрать в холодильник до подходящего момента.

Вот как это в контексте:

Без преувеличения могу сказать, что, на мой взгляд, это один из самых вкусных тортов! В нем все идеально — и бисквит, и крем, и джем, и глазурь! Нежный и ароматный… М-м-м! ..;)

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Baking-online по адресу,

Еще в советское время в кондитерских магазинах магазинов можно было найти торт «Прага», который готовили строго по ГОСТу. Потом многие хозяйки научились печь его самостоятельно в домашних условиях. В этом нет ничего удивительного, ведь торт вкусный и приготовить не особо сложно. Если в вашей кулинарной книге еще нет рецепта этого невероятного десерта, то в статье мы поделимся с вами классическим вариантом приготовления пражского торта.

История десерта

Изначально рецепт пражского торта придумали знатоки чешского кондитерского искусства. За что, собственно, и получил свое название в честь столицы государства. Но стоит сказать, что это было очень давно, и сейчас об этом торте в Чехии уже никто не вспоминает. Сегодня там используются аналоги оригинального рецепта, поэтому торт не пользуется особым спросом у покупателей.

В нашей стране этот торт больше известен под названием «Прага».А создателем его стал российский знаток кондитерского искусства — В. Гуральник.

Одно время он учился своему ремеслу у чешских кондитеров. В советское время этот торт готовили по ГОСТу. Его выпекали в различных пекарнях и фабриках, специализирующихся на кондитерских изделиях. И что характерно, несмотря на то, что рецепты приготовления везде немного отличались, вкус коржей был одинаково потрясающим.

В наши дни классический рецепт пражского торта немного изменился — его стало готовить проще. Теперь современные хозяйки могут побаловать своих гостей таким чудесным тортом, не затрачивая на его приготовление много времени и сил. И, кстати, невозможно испортить этот торт, если строго следовать представленному рецепту.

Классический рецепт приготовления торта «Прага»

Как было сказано выше, приготовить торт довольно просто. Кроме того, его не нужно слишком долго замачивать.На это уйдет максимум два часа. Да и состав продуктов не такой уж и сложный — практически все ингредиенты часто доступны у каждой хозяйки.

Итак, для приготовления Пражского торта берем следующий набор продуктов:

яиц — 5 шт.
— 1,5 ст.
сахар — 1,5 ст.
молоко сгущенное — 2/3 банки
сода — 1 ч. Ложка
уксус — 1 столовая ложка
какао — 4 столовые ложки
мука — 2.5-3 ст.

сгущенка — 1 банка + 1/3 банки, оставшейся от теста
масло сливочное — 300-350 г
какао — 3 столовые ложки
джем абрикосовый — 100 г

молоко — 5 столовых ложек
сахар — 5 столовых ложек
масло сливочное — 50 г
какао — 3 столовые ложки

Как видите, какао требуется везде. В этом суть пражского торта: шоколадный бисквит, шоколадный крем и шоколадная глазурь.Несмотря на то, что в рецепте по ГОСТу используется помадка, в современной улучшенной классической рецептуре торт заправлен глазурью, так как ее приготовление происходит намного проще и быстрее, что существенно экономит время каждой хозяйке. И вкус торта от этого абсолютно не уступает тому, что готовится с помадкой.

Что ж, перейдем к самому процессу приготовления торта:

Сначала разбейте яйца в емкость, где будет замешиваться тесто.Хорошо взбейте их миксером, постепенно добавляя к ним сахар.
Далее в полученную массу вливаем сгущенку, снова все перемешиваем миксером. Затем влейте в эту смесь сметану.
Теперь налейте 1 ч. Л. На столовую ложку. соды и тушите ее 1 ст. уксус. Еще раз все перемешать, но слегка, то есть не так интенсивно.
Следующий шаг — добавление какао. Здесь, конечно, лучше столовой ложкой помешивать, потому что если использовать миксер на большой скорости, то вся кухня будет в какао.
И последний штрих — добавление муки. Постепенно добавляйте, помешивая всю массу, чтобы она была однородной. В результате тесто получается как на крутых оладьях — не слишком жидким, но и не сильно замешанным.
Полученную массу разделить на 3 части и выпечь соответственно 3 коржа. Для этого смазать противень маргарином, немного присыпать мукой. Вылить в него тесто и выпекать в разогретом до 180 градусов в течение 5-7 минут, в зависимости от духовки. Так поступаем при выпечке каждого торта.Если вы сомневаетесь, что торт выйдет из противня без проблем, можно застелить его пергаментом и тоже смазать, а уже потом заливать и выпекать тесто. Форму для запекания обычно берут размером 25 * 25 см, если она квадратная, или радиусом 25-30 см, если она круглая.

Вы также можете испечь сразу 1 торт, а затем просто разрезать его на 3 части. Только в этом случае время запекания, конечно, увеличится. Проверьте готовность торта, воткнув в него деревянную шпажку или зубочистку.Он должен оставаться сухим, только в этом случае торт готов.

Теперь приступим к приготовлению крема. Для этого взбиваем сливочное масло комнатной температуры. Медленно влейте в него сгущенку и добавьте какао. Все хорошо взбить миксером до однородной массы.
Когда крем готов и коржи остыли, приступаем к сборке торта. Выложите корж на блюдо, обильно смажьте кремом. Так же поступаем со вторым коржом. Третий корж просто покрываем вторым, а сверху смазываем абрикосовым вареньем.Бока торта обильно смажьте кремом.
Теперь приступим к приготовлению глазури. Молоко ставим на небольшой огонь, добавляем к нему сахар и масло, размешиваем, чтобы компоненты растворились. Теперь постепенно добавляем какао, непрерывно помешивая и растворяя ложкой все комочки. Все, глазурь готова.
Залить торт получившейся глазурью сверху и по бокам. Готовый торт ставим в холодильник на пару часов, чтобы он пропитался.
По истечении указанного времени мы можем подать гостям пражский торт к праздничному столу или просто устроить чаепитие всей семьей.

Если вам нужен более сочный торт, вы можете разделить тесто на 4 слоя. Или испечь 2, каждую из которых при сборке делить пополам. В общем, здесь можно модернизировать рецепт, ориентируясь на собственный вкус. Вы даже можете заменить абрикосовое варенье чем-нибудь другим. Мы вам описываем классику, а вы уже настраиваете ее «под себя».

Как видите, за короткое время можно испечь чудесный торт, который понравится каждому, кто его попробует.Даже не сомневайтесь. Главное, строго следовать рецепту и с любовью готовить десерт. Приятного аппетита!

Пражский торт

Я расскажу, как приготовить кондитерский шедевр — классический пражский торт по оригинальному рецепту в домашних условиях. А как приготовить вкусные сливки

24 ч

350 ккал

5/5 (7)

Кухонная техника и посуда: миксер , две миски, сито, кастрюля, венчик, ситечко, лопатка (силиконовая или деревянная).

Пражский торт назван в честь одноименного ресторана в Москве «Прага». Его изобрел легендарный советский кондитер В. Гуральник, работавший в этом ресторане. На его счету много кондитерских шедевров. Один из них — всем известный торт «Птичье молоко». Прототипом пражского торта послужил знаменитый австрийский торт Захер. Владимир Михайлович пробовал это в Европе, куда неоднократно ездил для обмена опытом. Отсюда пошли слухи о чехословацком происхождении пражского торта.

Позаимствовав у Захера бисквит со вкусом шоколада, он сам разработал помадку, которой покрывают торт, и одноименный пражский крем. Благодаря безупречному внешнему виду и отменному вкусу пражский торт быстро стал любимцем советской элиты. После того как классический рецепт пражского торта был оформлен по ГОСТу СССР и производство торта было поставлено на более широкое русло, он стал популярным не только в Союзе, но и далеко за его пределами.

Хозяйки советских времен считали верхом совершенства испечь классический пражский торт по оригинальному рецепту в домашних условиях.И, как оказалось, достаточно просто приготовить знаменитый пражский торт по рецепту по ГОСТу.

Предлагаю вам приготовить этот кондитерский шедевр … В классическом пражском пироге по рецепту используется сливочный крем с желтком и сгущенкой. Постараюсь подробно описать его подготовку. Я также расскажу, как приготовить другие кремы, которые также отлично подойдут к этому торту. Надеюсь, что мое описание позволит вам легко приготовить этот восхитительный нежный шоколадный торт.

Общий состав ингредиентов

Классический пражский торт по ГОСТу, как указано в рецепте, готовится из следующих продуктов:

Пошаговый рецепт пражского торта по ГОСТ

Шоколадный бисквит

Состав:

150 грамм сахара;
40 гр сл. масла;
115 грамм муки;

25 грамм какао;
6 шт. яйца.

ГОСТ Рецепт крема для торта «Прага»

Состав:

вода — 20 гр;
какао-порошок — 10 гр;
сгущенка — 120 гр;

желток — 1 шт.;
масло сливочное — 200 гр;
сахар ванильный — 2 ч. Л.

Это классический вариант крема. А теперь я расскажу, как приготовить сметану и заварной крем.

Сметана

сахар — 150-200 гр;
какао-порошок — 2 ст. л .;

сметана 25% — 400 гр;
сахар ванильный — 1 ч. Ложка

Заварной крем

масло сливочное — 200 гр;
мука — 2-3 ст. л;
молоко — 400 + 100 мл;
желтки — 4 шт.;

сахар ванильный — 1 ч. Л.
какао-порошок — 2 ст. л .;
сахар — 150 гр.

Приготовление глазури

В оригинале торт покрыт помадкой. И покроем шоколадной глазурью. На вкус готового торта это не повлияет, да и приготовить его намного проще.

Состав:

шоколад — 80 гр;
масло сливочное — 40 гр.

Растопите шоколад на водяной бане.Снимаем с плиты. Добавьте масло и все хорошо перемешайте.

Сегодня предлагаем приготовить классический пражский торт, завоевавший популярность с советских времен. Это легендарное печенье состоит из мягких бисквитных коржей с ярко выраженным шоколадным вкусом, нежного масляного крема, тонкого слоя джема и простой глазури на шоколадной основе. Готовый десерт получается в меру сладким, очень вкусным и сытным, а процесс приготовления не такой сложный, как может показаться на первый взгляд!

Представленная нами рецептура практически идентична ГОСТу.Единственное отличие — это шоколадная помадка, которая основана на оригинальном рецепте, и мы заменим ее более простой шоколадной глазурью. Во всем остальном мы будем соблюдать установленные правила! Итак, запасаемся едой и готовим классический пражский торт по рецепту с пошаговыми фото!

Состав:

Для кексов:

яйца — 6 шт .;
какао-порошок — 30 г;
масло сливочное — 30 г;
сахар — 150 г;
мука — 110 г.

Для сливок:

сгущенка — 120 г;
вода питьевая — 1 ст. ложка;
желток яичный — 1 шт .;
масло сливочное — 200 г;
какао-порошок — 10 г;
сахар ванильный — 10 г.

Для глазури:

темный шоколад — 70 г;
масло сливочное — 50 г;
джем абрикосовый (для покрытия торта) — 50 г.

Торт «Прага» классический рецепт с фото пошагово (по ГОСТу)

Как приготовить бисквит для классического торта «Прага»

Отделив белки от желтков, взбить миксером до белой пены. получается.Напоминаем, что чаша для взбивания должна быть полностью чистой и сухой, и ни одна капля желтка не должна попадать в белковую массу! Иначе у вас не получится взбить белки до нужной консистенции!
Продолжаем работу миксером, постепенно добавляя половину нормы сахара. Обязательно взбивайте массу до плотного уплотнения, или, говоря кулинарным языком, «до устойчивых пиков». Это означает, что при наклоне и повороте чаши белки должны оставаться абсолютно неподвижными.
В отдельной миске взбить яичные желтки с оставшейся частью сахара до тех пор, пока однородная, загустевшая и светлая масса значительно не увеличится в объеме.
Выкладываем белки на взбитые желтки частями, каждый раз очень аккуратно перемешивая их легкими движениями снизу вверх.
В отдельной емкости смешайте муку с какао-порошком. Просеять через мелкое сито, а затем небольшими порциями добавить к яичной смеси, продолжая снизу вверх.В этом случае помешивать тесто по кругу не стоит — от этого оно может осесть и потерять «воздушность», в результате чего бисквит получится очень тонким и разделить его не получится. на 3 коржа.
Сливочное масло растопить до однородного состояния, охладить, а затем вылить по стенке к бисквитному тесту. Еще раз аккуратно перемешайте движениями снизу вверх, после чего заполните разрезную форму диаметром 22 см полученным вязким составом (если ваша форма больше, пропорции изделий следует увеличить).Дно емкости желательно застелить промасленным пергаментом (бока не смазывать).
Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20-30 минут. Проверяем готовность спичкой / зубочисткой. Чтобы не допустить возможного оседания бисквита, в процессе выпечки стараемся лишний раз не открывать духовку и не хлопать дверцей. Переверните форму со свежеиспеченным бисквитом вверх дном и поставьте на решетку до полного остывания — так выпечка не осядет и лучше сохранит форму.
С уже остывшего бисквита снимаем отрывную доску (предварительно пройдемся по стенкам формы смоченным в воде лезвием ножа). Бисквитную заготовку разрезаем на 3 коржа.
Как приготовить крем для классического пражского торта
Положить сырой желток в небольшую половник или кастрюлю с толстым дном, влить ложку обычной питьевой воды и тщательно перемешать. Далее добавляем сгущенку, для аромата всыпаем ванильный сахар.
Ставим на слабый огонь и варим смесь до загустения.Следите, чтобы желток не свернулся! Для этого в процессе варки постоянно поддерживаем низкую температуру и тщательно перемешиваем массу, особенно на дне сковороды. Чтобы убедиться, что он готов, прогоняем ложкой или кулинарной лопаткой по дну емкости. Если след остается чистым и сливки растекаются очень медленно, снимите сковороду с огня.
Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, взбить миксером до пышной и кремовой консистенции.
Постепенно вводим сироп, снятый с плиты и полностью остывший, продолжая работу миксером.
Наконец, добавьте просеянный какао-порошок. Взбивать, пока масляная масса полностью не окрасится до однородного светло-коричневого оттенка. Если крем слишком светлый, можно добавить дополнительную дозу какао.
Как приготовить классический пражский торт
Положите один бисквитный торт на большую тарелку. Любители «мокрой» выпечки могут пропитать бисквит любым жидким сиропом или смесью воды и коньяка. На самом деле по классическому рецепту (по ГОСТу) коржи для «Праги» вообще ничем не пропитываются, но это возможно только в том случае, если бисквит будет идеальным.Если есть подозрение, что коржи получились слишком плотными или суховатыми, лучше все же их замочить. Как вариант, можно приготовить самый простой сироп из воды и сахарного песка (70 г сахара залить 100 мл горячей воды, полностью остудить и при желании влить 1-2 столовые ложки коньяка).
Нанести половину сливочного крема на основу торта, распределить по торта.
Сверху выложить второй корж и нанести остатки крема.
Поместите последний торт.Смажьте верх и бока торта тонким слоем абрикосового джема. Отправляем выпечку в холодильник на 20-30 минут, чтобы сладкий ягодный слой немного застыл.
А пока приготовьте глазурь — смешайте кусочки шоколада с маслом, нарезав произвольно нарезанными кусочками. Ставим на «водяную баню» и, помешивая, добиваемся плавления всех шоколадных осколков и получения однородной массы. Слегка остудить шоколадную глазурь и накрыть торт со всех сторон. При желании мы можем оформить десерт, приготовив дополнительную порцию крема или используя любые кондитерские посыпки и украшения.
Почти готовую выпечку отправляем на ночь в холодильник для тщательной пропитки. Классический пражский торт мы разрезаем на порции и подаем с чашкой чая или кофе.

Приятного аппетита!

Улучшенный рецепт венгерского торта | Allrecipes

Очень нравится вкус и текстура! Напоминает мне эти конфеты «Котлеты». Бьюсь об заклад, любой вкус джема / желе / варенья может быть восхитительным, а также любая комбинация орехов, но на этот раз я использовал абрикос / грецкий орех.Размер моей сковороды был намного меньше, чем предполагал этот рецепт, поэтому вместо того, чтобы делать тесто очень толстым, я просто сделал пять тонких слоев теста вместо трех. Также я кладу оба тонких слоя абрикоса, а затем посыпаю ореховой смесью поверх каждого слоя теста. Конечный результат был очень красивым с эффектом расслоения и различными оттенками золотого цвета. Я обязательно когда-нибудь снова приготовлю этот десерт. p.s. У меня не было сметаны, поэтому я использовал простой йогурт, и мне показалось, что он отлично работает.

Совершенно невероятно !! Безусловно, один из лучших десертов. Мой муж приготовил его на мой день рождения, и он был не слишком сладким, а слои были восхитительными !!!

Этот торт был просто восхитительным. Я обнаружил, что вкус стал лучше через несколько дней после того, как я его испек. Этот торт прекрасно хранится, не пересыхая. Обязательно буду печь снова и снова и снова.

Большой успех на моем уроке истории. Это принесло мне пятерку! Моя семья тоже думала, что это потрясающе.Легко просто вкусно.

Я готовлю этот рецепт с 13 лет. Это любимый рецепт моих отцов. Я использую либо две банки абрикосовых консервов, либо 1 банку абрикосовых и 1 банку ананасовых консервов. Ананас помогает придать абрикосу терпкость. Я пробовала чернику, а также клубничную версию, но нам больше всего нравится абрикос / ананас.

Вкус восхитительный и впечатляющий! Моя бабушка делала этот рецепт. У меня были кусочки ее старого рецепта, но не все.Я попробовал это, и это было так же потрясающе, как я помню ее печенье много лет назад! Я использовал больше консервированных абрикосов банок по 2–12 унций. Это необычное печенье, которое имеет такой же вкус, как и выглядит! На их изготовление стоит потратить время!

Вкусно !!! одна проблема, я никогда не могу заставить тесто заполнить форму, как бы тонко я ни пытался раскатать тесто.

Этот рецепт слишком сладкий !!!

Извините, что здесь меньшинство, но нам не нужны эти секунды. Хотя было очень красиво многослойно и презентабельно.

Шоколадный торт «Захер»

Захер — один из самых известных десертов в мире — настоящая венская классика. Мягкий бисквит с насыщенным шоколадным вкусом, со слоем абрикосового джема, который дает легкие кисло-сладкие фруктовые нотки, полностью покрытый восхитительной шоколадной глазурью. Текстура и вкус этого торта просто потрясающие!

Состав

Для теста:

Яйца — 7 шт.
Масло сливочное — 150 г + для формования
Черный шоколад — 150 г
Сахарная пудра — 120 г
Сахар — 120 г
Мука — 150 г + для изготовления формы
Экстракт ванили — 1 чайная ложка
Соль — 1 щепотка
Тесто для выпечки — 1 чайная ложка

Для наполнения:

Для глазури:

Черный шоколад — 200 г
Сахар — 200 г
Вода — 150 мл

Для украшения и сервировки:

Молочный шоколад — 50 г
Сливки взбитые — по вкусу

Впервые австрийский шоколадный торт «Захер» был приготовлен в 1832 году Францем Захером (тогда ему было всего 16 лет) для гала-ужина австрийского дипломата Клеменса Меттерниха в Вене, Австрия.Оригинальный рецепт торта Захер до сих пор хранится в секрете и известен только кондитерам отеля Захер в Вене.

Инструкции

Осторожно отделите яичные белки от желтков. Ни одна капля желтка не должна попасть в белки, иначе белки не взбиваются! Убираем белки в холодильник.
Взбивайте сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой и ванильным экстрактом примерно 2-3 минуты. Не прекращая взбивания, добавьте в масло один желток, хорошо взбивая после каждого добавления, пока не образуется однородная масса.
Растопите шоколад на водяной бане на слабом огне или в микроволновой печи импульсами в течение 30 секунд, каждый раз тщательно перемешивая. Затем дайте растопленному шоколаду немного остыть. В масляную массу добавить растопленный шоколад и взбить до однородной массы. Взбить яичные белки со щепоткой соли. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до образования мягких пиков.
Аккуратно перемешайте взбитые белки с шоколадной массой снизу вверх, чтобы тесто оставалось воздушным. Порциями всыпать просеянную муку с разрыхлителем, каждый раз тщательно перемешивая лопаткой шоколадное тесто снизу вверх.
Съемную форму диаметром 23 см застелить бумагой для выпечки, бока формы смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выкладываем шоколадное тесто в форму и разравниваем.
Выпекаем шоколадный торт в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 45-50 минут, либо пока зубочистка, вставленная в торт, не выйдет сухой. Готовый корж достаем из формы, снимаем бумагу для выпечки. Готовый шоколадный торт дать полностью остыть при комнатной температуре.
Остывший шоколадный торт разрезать пополам по горизонтали. Одну шоколадную корочку смазать абрикосовым джемом и накрыть другой корочкой. Покройте весь торт джемом сверху и по бокам. Шоколадный торт ставим в холодильник примерно на час.
Приготовление шоколадной глазури. Для этого нужно приготовить сахарный сироп. Смешиваем воду с сахаром, ставим кастрюлю на огонь. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Доведите сахарный сироп до кипения в течение 5 минут или пока термостат не покажет 112 ° C.Снимите кастрюлю с плиты. Добавьте в сахарный сироп темный шоколад. При постоянном помешивании растворите его в сиропе. Дать шоколадной глазури немного остыть. Шоколадная глазурь должна быть гладкой и блестящей.
Когда слой абрикоса на торте затвердеет, можно покрыть его глазурью. Вылейте глазурь в середину торта и равномерно распределите по верхней и боковым сторонам торта. Шоколадный торт Захер ставим в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь немного заморозилась.
Чтобы украсить торт, растопите молочный шоколад на водяной бане на слабом огне или в микроволновой печи импульсами по 30 секунд, каждый раз тщательно помешивая. Затем дайте растопленному шоколаду немного остыть. Наполните кондитерский мешок растопленным молочным шоколадом. Сверху пишем фирменное наименование венского торта — «Захер». Торт Захер ставим в холодильник на 5-6 часов для пропитки.

Венский Sachertorte готов. Торт лучше всего подавать со взбитыми сливками и чашкой хорошего кофе.
Приятного аппетита и хорошей выпечки!

Также нравится

Постный торт «Захер»

Захерторте — всемирно известный венский торт. Он состоит из шоколадного бисквита, абрикосовой прослойки и покрыт шоколадной глазурью. Я делюсь постным вариантом этого торта. Приготовление: 19 часов Порции: 8 ингредиентов Мука — 340 г Вода — 380 г Сахар …

Sacher Hearts

Идеальный рецепт sacher hearts с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Захер Петит Фурс

Рецепт идеального захера петит-фур с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Маффины `Захер Арт`

Рецепт идеальных маффинов «sacher art» с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Шоколадно-шоколадный торт

Рецепт идеального шоколадно-шоколадного торта с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Шоколадный торт

Такой шоколадный торт со сливками из сгущенки получается очень нежным и вкусным. Всем сладкоежкам он обязательно понравится! Приготовление: 2 часа Порций: 10 Ингредиенты: Для теста: Сливочное масло — 200 г (+ для смазывания формы) Яйца — 4 шт. Молоко — 0,5 стакана …

Шоколадный торт — Торт

Идеальный шоколадный торт — рецепт кекса с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Devil Cake (шоколадный торт)

Рецепт идеального дьявольского торта (шоколадного торта) с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Торт «Прага» (Шоколадный торт)

Рецепт пражского торта. Замечательный шоколадный торт, который мы полюбили с давних времен. Ингредиенты для бисквита: Яйца — 6 шт. Сахар — 150 г Мука — 115 г Какао-порошок — 25 г Сливочное масло — 40 г Ванильный сахар — 10 г Разрыхлитель — 1 чайная ложка или дерн…

Шоколадно-миндальный торт

Рецепт идеального шоколадно-миндального торта с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Торт Ясень шоколадный

Идеальный рецепт шоколадного торта с изображением ясеня и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Шоколадно-банановый торт

Рецепт идеального шоколадно-бананового торта с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Шоколадно-свекольный торт

очень сочный и не очень сладкий торт Порции: 1 Ингредиенты 180 г сливочного масла 450 г сахара, коричневого ½ чайной ложки соли 4 больших яйца (я) 120 г темного шоколада или кувертюра 350 г муки 1 чайная ложка разровненного разрыхлителя 75 г какао-порошка 375 г свекла Для отливки: 350 г …

Комментарии к теме «Шоколадный торт« Захер »»

: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

В СССР было чем гордиться, и торты были в их числе: вкусные и качественные, всегда из лучших продуктов.Каждый уроженец Советского Союза наслаждался вкусом этих тортов как вкусом русских праздников.

Торт Пражский (Praga)

Прага была одним из самых изысканных и вкусных тортов Советского Союза. Это произошло благодаря Владимиру Гуральнику, который возглавил кондитерскую московского ресторана «Прага» и поделился своим опытом с чешскими коллегами. Советские люди так обрадовались новому рецепту, что его разошли по всем советским ресторанам и столовым.

Торт «Прага» был изготовлен из специального бисквита, пропитанного сиропом, коржи были покрыты шоколадно-масляным кремом «Прага», а его бока были покрыты абрикосовым джемом. В довершение ко всему торт был покрыт шоколадной помадкой или глазурью и украшен какао, шоколадной стружкой или шоколадным кремом.

Пирог из голубиного молока (Птичьего молока)

Шоколадный торт «Голубиное молоко» с молочным суфле олицетворял достаток и достаток советского народа.Поймать такой торт на свадьбу или день рождения оценили как вершину гламура. Его изобретение снова было связано с именем Владимира Гуральника, под руководством которого группа кондитеров в 1974 году разработала рецепт торта «Голубиное молоко». В 1980 году этот шедевр кондитерского искусства даже получил авторское свидетельство в СССР.

Для фантастического суфле этого жмыха использовались агар-агар, яичные белки, крахмальный сироп, лимонная кислота, вода, масло, ваниль и сгущенное молоко.

Медовик (Медовик)

Медовик в СССР был своеобразным «тортом на каждый день»: этот недорогой и сытный торт с добавлением натурального меда часто покупали не только на праздники.

Состоящий из набора тонких слоёв медового торта со сладкой сметаной между ними, сверху он был обильно посыпан золотыми бисквитными крошками. История этого торта восходит к временам российской императрицы Елизаветы. Это лакомство до сих пор широко доступно в российских магазинах.

Торт Киевский (Киевский)

Этот выдающийся торт был настолько велик, что Украина подарила ему Леониду Брежневу на его юбилей. Изделие кондитерского искусства весило пять килограммов, имело три яруса и состояло из 70 коржей.

Киевский торт состоит из бисквитных коржей из яичных белков и орехов, сливочного крема, ореховой крошки, фундука, вина и коньяка.

Торт Наполеон

Происхождение торта Наполеон до сих пор остается спорным.Некоторые считают, что его изобрели российские кондитеры во время празднования победы над Наполеоном. Другие настаивают на том, что рецепт был заимствован у неаполитанцев: якобы оригинальное название торта Napolitano было искажено в Napoleon. Торт был приготовлен из набора тончайших коржей из раскатного теста с добавлением уксуса и коньяка. Изначально слои смазывали нежнейшим заварным кремом из сливок, масла и яиц, но в советском рецепте его заменили вареной сгущенкой.

Этот торт так полюбился хозяйкам, что им удалось приготовить его даже в русских печах в глухих деревнях.

Автор: Вера Иванова

Пражский торт от Аллы Ковальчук: рецепт

Наверное, многие хозяйки хоть раз пробовали приготовить пражский торт. В этом вам поможет классический рецепт от Аллы Ковальчук. Готовится это лакомство 60 минут. Этот же торт относится к бисквитному типу. Приготовление подобного десерта требует определенных навыков.

Что для этого понадобится

Для приготовления пражского торта от Аллы Ковальчук, рецепт которого будет описан ниже, для теста вам понадобятся:

40 грамм сливочного масла;
150 грамм сахарного песка;
8 куриных яиц;
2,5 большие ложки какао;
115 грамм муки;
100 грамм абрикосового джема.

Как приготовить тесто

Итак, как правильно приготовить Пражский торт от Аллы Ковальчук? Рецепт этого десерта на самом деле довольно прост.Для начала нужно приготовить тесто. В глубокую миску влейте желтки, а затем взбейте с ½ указанного объема сахара. В результате должна появиться пена. Остальной сахар нужно взбить с белками до образования устойчивой пены.

Муку просеять и смешать с какао. Постепенно смесь нужно вводить в желтки. Смешайте формулу ложкой. В полученную массу также необходимо аккуратно ввести смесь белков и сахара. Все это необходимо размешать ложкой.В почти готовое тесто нужно добавить топленое масло. Осталось вылить бисквит в подготовленную форму. Выпекать при 180 ° C полчаса.

Чем пропитать кожу

Для пропитки бисквита потребуется:

5 столовых ложек сахарного песка;
7 ложек воды;
2 ложки коньяка.

Насыпьте в воду сахар и доведите до кипения. В полученный сироп добавить коньяк. Все, пропитка готова.

Что нужно для крема

Трудно представить без крема Пражский торт от Аллы Ковальчук.В его рецепт входят следующие компоненты:

желток одного яйца;
120 грамм сгущенного молока;
20 граммов воды;
200 грамм сливочного масла сливочного;
ванилин;
10 грамм какао.

Крем Приготовление

В глубокой емкости нужно соединить желток и воду. Все перемешать и залить сгущенкой. Полученный состав нужно поставить на огонь и варить, пока он не загустеет. Ванильный сахар взбить со сливочным маслом.В полученную массу добавить смесь и еще раз перемешать. В готовый крем остается всыпать какао.

Как сделать глазурь

Пражский торт от Аллы Ковальчук, рецепт которого может освоить даже новичок в кондитерском деле, обязательно нужно покрыть глазурью. Для его приготовления потребуется:

60 грамм сливочного масла;
100 грамм черного шоколада.

На водяной бане нужно растопить масло. В полученный состав следует добавить черный шоколад.Когда компоненты полностью растают, можно все аккуратно перемешать до получения однородного оттенка. Глазурь заранее готовить не нужно, так как она застынет и на коржи будет невозможно нанести.

Как собрать торт

Приготовление пражского торта от Аллы Ковальчук не вызывает особых трудностей. Из готового бисквита нужно сделать три опрятных коржа. Каждый из полученных слоев необходимо пропитать сиропом и покрыть кремом. Боковые и верхние части покрыть абрикосовым вареньем.Готовый корж нужно поставить на 30 минут в холодное место.

Замоченные лепешки сверху покрыть шоколадной глазурью. Готовый торт при желании можно украсить. Для этого используются фигурки из шоколада, белого или черного цвета.