Торт политый глазурью: Торт «Зебра» с глазурью рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Торт «Зебра» с глазурью рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Торт «Зебра» с глазурью рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ksenia Berezina порций:  8ГОТОВИТЬ:  

1 час 10 минут

1 час 10 минут

Добавить в книгу рецептов323

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

2 стакана

Куриное яйцо

5 штук

Сливочное масло

200 г

Гашеная сода

1 чайная ложка

Какао

4 столовые ложки

Горький шоколад

100 г

Молоко

3 столовые ложки

Инструкция приготовления

1 час 10 минут

Распечатать

1Взбить яйца с сахаром.

2Добавить растопленное сливочное масло, сметану, просеянную муку и гашеную соду. Тщательно перемешать миксером.

3Разделить тесто на две равные части. В одну часть добавить какао и перемешать.

4Форму смазать маслом. В центр столовой ложкой поочередно вливать разное тесто (не перемешивая).

5Выпекать в духовке при 200 градусах примерно 40 минут.

6Для глазури: растопить шоколад с молоком. Добавить сахар. Покрыть торт глазурью, равномерно распределяя ее по поверхности. Дать остыть.

Популярные запросы:

Комментарии (4):Показать все комментарии

0

Самый любимый пирог, пожалуй), но вместо сахара добавляю сгущенку и вместо 2 ст. муки, добавляю 1 ст., так получается более воздушно 😊

ОтветитьПожаловаться

0

мне тоже понравился

ОтветитьПожаловаться

2

у меня банка сметаны это 1 литр, можно точне написать в мл или грамах?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как торт покрыть шоколадной глазурью


Как залить торт шоколадом

Каждая хозяйка должна знать, как полить торт шоколадом для того, чтобы побаловать родных-сладкоежек или удивить даже самых разборчивых гостей. Такое лакомство гарантировано становится звездой любого праздничного стола, притягивая восхищенные взгляды и получая высший балл по вкусовым качествам. Пожалуй, только единицы откажутся от аппетитного кусочка домашнего тортика в ароматной шоколадной глазури. Такой десерт – особое, ни с чем не сравнимое удовольствие.

Даже начинающий кулинар способен покрыть торт шоколадной глазурью. Почему-то ошибочно считается, что это довольно сложный трюк. На самом деле нужно знать несколько секретов, применив которые, можно удивлять близких сладким шедевром.

Содержание статьи

С чего начать приготовление?

Для начала нужно сделать непосредственно сам торт. Чаще всего при помощи духовки или мультиварки пекут бисквитные коржи, которые пропитывают нежным кремом или помадкой по вкусу. Очень удачным вариантом является использование абрикосовой, вишневой или сливочной пропитки. Перечисленные виды очень хорошо оттеняют вкус шоколада. Теперь можно приступать к творческому процессу – украшению десерта.

Какой шоколад выбрать? Лучше всего использовать черный горький шоколад высшего качества. Конечно, можно сэкономить и купить кондитерский, но знатоки кулинарного искусства признают, что десертный шоколад обладает более ценными вкусовыми качествами, от которых торт только выиграет. Сто пятьдесят граммов шоколада будет вполне достаточно для среднего тортика.

Для приготовления глазури вполне можно использовать какао-порошок, если необходимо сэкономить.

Как растопить шоколад для торта?

Для начала нужно подготовить посуду для водяной бани. Для этого требуется взять две кастрюльки разных диаметров, чтобы одну можно было поставить в другую, но при этом первая должна оставаться как будто в подвешенном состоянии. Естественно, кастрюльку можно заменить другой удобной посудой, например, глубокой мисочкой.

В большую кастрюльку нужно налить небольшое количество воды, которая должна закипеть. В меньшую емкость положить предварительно поломанный на кусочки шоколад, после закипания воды посуду с шоколадом поместить в большую кастрюлю. Теперь остается постоянно помешивать тающий шоколад, желательно использовать при этом деревянную ложку. Продолжать до полного растапливания.

Кстати, шоколад можно растопить и в микроволновке. Так даже проще, ведь не придется возиться с несколькими кастрюльками. Но важно помнить, что для микроволновой печи следует подобрать специальную посуду, а перед использованием обязательно проверить, сухая ли она. Далее, шоколад поломать в выбранную емкость, после чего нужно выставить соответствующий температурный режим. Для этих целей лучше всего подойдет режим разморозки или же просто минимальная температура. Топить шоколад в микроволновке рекомендуется в несколько приемов, по десять – пятнадцать секунд, после чего вынимать массу и перемешивать. Продолжать до полного растапливания.

В этом случае очень важно не допустить перегревания продукта.

Как сделать вкусную глазурь для торта?

После того, как шоколад растоплен, настает время для новых манипуляций. В шоколад нужно добавить ингредиенты, которые сделают глазурь эластичной и невероятно вкусной: мягкой внутри, а снаружи – с аппетитнейшей хрустящей корочкой.

К примеру, к растопленному шоколаду хорошо подойдут две столовых ложки жирных сливок. Сливки можно заменить двумя столовыми ложками молока и небольшим кусочком сливочного масла. Если указанных продуктов не оказалось в холодильнике, сметана вполне подойдет. В случае, если глазурь покажется недостаточно сладкой, всегда можно добавить сахарную пудру. Иногда в шоколад дополнительно кладут специи: корицу, кардамон, апельсиновую или лимонную цедру, коньяк, ром… Вариантов масса, главное не бояться экспериментировать! Стоит напомнить о необходимость растереть дополнительные ингредиенты с шоколадом в однородную массу. Когда ароматная смесь готова, предстоит волнующий момент – полить торт.

Как правильно залить торт шоколадом?

Коржи испечены и пропитаны нежнейшим кремом, заливка приготовлена согласно рецептуре и источает невероятный аромат. Теперь время красиво оформить десерт.

Только на первый взгляд кажется, что глазировка – очень сложный процесс, который под силу только опытной хозяйке. На самом деле покрыть торт шоколадом легко.

Главное правило – обязательно нужно дать шоколаду немного остыть, но не загустеть.

Торт покрыть нужно еще жидкой и теплой глазурью!

Для того, чтобы торт получился со всех сторон ровным и аккуратным, можно прибегнуть к маленькому трюку. Персиковый или абрикосовый джем нужно пюрировать с помощью нескольких ложек чуть теплой воды. Далее необходимо смазать торт получившейся массой со всех сторон.

Ну а теперь, как залить торт? Очень просто. Поставьте торт на решетку и полейте его шоколадной глазурью, разравнивая кулинарной лопаткой поверхность. Теперь шоколаду нужно дать остыть, и можно удивлять гостей, особенно если добавить пару изюминок в кулинарное творение.

Как оригинально украсить торт, залитый шоколадом?

Торт в шоколаде уже сам по себе красив. Но по желанию можно сделать его более оригинальным и привлекательным. Например, дополнительно залейте его растопленным белым шоколадом. Также можно сделать завитушки – стоит только тоненько снять небольшим ножиком стружку с шоколада. Очень интересный вариант: на еще не застывшую глазурь аккуратно положить тщательно вымытые листики сливы или вишни, а когда глазурь застынет, листочки осторожно отделить. Получиться невероятно красивый узор!

Шоколадные мастера делают настоящую роспись по шоколаду, могут создавать фигурки и решетки. Этому всему не так сложно научиться, главное – желание. К тому же, даже самый простой политый шоколадом домашний тортик никого не оставит равнодушным.

vseoshokolade.ru

Как покрыть шоколадом торт в домашних условия красиво . Милая Я

Многие интересуются, как покрыть торт шоколадом, чтобы он выглядел оригинально и торжественно. Кроме того, глазурь поможет придать кондитерскому изделию неповторимый, пикантный вкус.

Чтобы создать эффектный декор для торта, можно сделать на нем аппетитные шоколадные подтеки. Это не отнимает много времени и сил. Самое главное — строго соблюдать технологию и учитывать советы опытных кондитеров.

Что нужно для приготовления глазури

Декор из шоколадных подтеков выглядит очень аппетитно и красиво, а для его создания не нужно никаких особенных приспособлений или дорогостоящих продуктов. Нужно только строго следовать рецепту и разбираться в технике нанесения. Одной из основных проблем кондитеров является то, что сложно сделать так, чтобы шоколадные подтеки стекали почти до середины торта.

Важно не только знать, как покрыть шоколадом торт, но и как правильно его приготовить. Для этого потребуется:

  • жаропрочная миска;
  • небольшая кастрюля или сотейник;
  • кухонные весы;
  • чашка или стакан;
  • кондитерский мешок;
  • ложка и лопатка.

Шоколад можно наносить почти на любой крем. В зависимости от рецепта можно использовать ганаш или просто глазурь. Для приготовления цветных подтеков или глазури можно в шоколад добавлять различные красители. Важно выбирать качественный продукт с содержанием какао не менее 70% без добавок.

Как правильно топить шоколад

Шоколадная глазурь не только очень вкусная, но и красивая. Немногие хозяйки решают ее использовать, так как считают ее достаточно сложной в приготовлении. Однако это не совсем так.

Чтобы покрыть торт растопленным шоколадом, его нужно правильно приготовить. Нужно брать продукт самого высокого качества. Легче всего растопить специальный кондитерский шоколад, но десертный намного лучше на вкус.

Можно быстро растопить его на паровой бане. Изначально нужно поломать шоколад на кусочки. Для водяной бани взять две кастрюльки. Они должны различаться по объему. Меньшую поместить в большую, но так, чтобы она оставалась в подвешенном состоянии. В большую по объему посудину налить немного воды, поставить на плиту и подождать, когда вода закипит.

Затем выложить кусочки шоколада в маленькую миску или кастрюлю, поставить ее на подготовленную водяную баню и немного уменьшить огонь. Помешивать шоколад, пока он не растает. Затем добавить сливочное масло и 1-2 ст. л. молока. Все это поможет сделать шоколад мягким внутри, а снаружи будет хрустящая корочка. Его приготовление займет примерно 10 минут.

Взять 150 г черного натурального шоколада и такое же количество жирных сливок. Все перемешать. Растопить на паровой бане, но нужно следить за тем, чтобы дно меньшей кастрюльки не опускалось в воду.

Непрерывно помешивать, чтобы получилась мягкая, тягучая масса. Для загустения шоколада, нужно дать ему немного остыть, а затем взбить миксером и можно покрывать торт. Если нужна глазурь, которая достаточно быстро затвердеет, то стоит положить сливочное масло.

Можно также приготовить покрытие для торта в микроволновой печи. Для этого нужно взять емкость, которая подходит для СВЧ-печи. Она должна быть полностью сухой. Поставить емкость с кусочками с шоколадом в микроволновую печь и выставить самую минимальную температуру. Чтобы растопить 50 г шоколада, нужна всего лишь 1 минута. Однако этот процесс может занимать и больше времени.

Многое зависит от сорта используемого шоколада и типа микроволновой печи. Очень важно, чтобы он не перегревался. Лучше всего растапливать его в несколько приемов, периодически открывать СВЧ-печь и перемешивать глазурь, чтобы не допустить кипения. Стоит помнить, что это не самый лучший вариант для украшения торта, так как у такого шоколада отсутствует блеск, а поверхность кондитерского покрытия после застывания не будет гладкой.

Как сделать глазурь

Многие интересуются, как покрыть торт шоколадом в домашних условиях ровно и красиво. Для этого предварительно нужно приготовить идеальную глазурь. Поломать шоколад на кусочки, чтобы они быстрее растопились в однородную массу. Поместить его на водяную баню и помешивать до тех пор, пока не уйдут все комочки.

Перелить полностью растаявший шоколад в стакан или чашку, положить сливочное масло. На 100 г шоколада потребуется 70-80 г масла. Размешать все так, чтобы не было комочков. Охладить до консистенции, которая напоминает кефир. После этого можно наносить ее на торт.

Глазурь из молочного шоколада

Он поможет придать кондитерскому изделию сладкий и нежный, но не приторный вкус. Для приготовления нужно:

  • ¼ стакана молока;
  • 1 плитка шоколада;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • кусочек сливочного масла.

Растопить горький шоколад на паровой бане или в микроволновке. В отдельной кастрюле смешать молоко с сахаром, подогреть до полного растворения кристалликов сахарного песка. Добавить в смесь растопленный шоколад и перемешать до получения однородной смеси. В результате получится вкусная глазурь, которой достаточно просто и удобно украшать кондитерские изделия.

Далеко не многие знают, как полить шоколадом торт, покрытый кремом, чтобы все получилось очень красиво. Для этого кондитерское изделие нужно поставить в холодильник, чтобы крем хорошо застыл и стал плотным. Глазури нужно дать немного остыть, чтобы она была слегка теплой, так как крем может растаять. После нанесения шоколада на торт, его нужно сразу же поставить в холодильник.

Как приготовить цветную глазурь

Красочные и яркие десерты буквально притягивают к себе взгляды. В качестве украшения для торта можно использовать цветную глазурь. Потребуются такие ингредиенты:

  • 65 г белого шоколада;
  • 20 г растительного масла;
  • пищевой краситель.

Растопить шоколад в СВЧ-печи, помешивая каждые 15 секунд или на паровой бане. Нужно чтобы миска была сухой. Попадание воды крайне нежелательно. В растопленный шоколад добавить рафинированное растительное масло. Затем положить краситель.

Все хорошо перемешать до однородного состояния и красивого цвета. Достать предварительно охлажденный десерт и наливать глазурь, начиная с краев. Затем заполнить центр и выровнять все лопаточкой.

Как сделать ганаш

Это шоколадный крем, приготовленный с добавлением сливок. Это очень хороший вариант для украшения различных кондитерских изделий. Ганаш очень хорошо держит свою форму.

Перемешать шоколад и сливки в соотношении 2:1 для темного и 3:1 для белого и молочного. Сливки нужно использовать жирностью не менее 33%. Они должны быть только закипевшими. Измельчить шоколад и всыпать его в емкость с горячими сливками, оставить на несколько минут, а затем размешать до получения однородного состояния, держа на минимальном огне.

Приготовленную смесь поставить в холодильник до полного застывания. Такая глазурь хорошо держится и не впитывается в коржи и не стекает с торта даже в жаркое время.

Как покрыть торт шоколадом

После того как все будет готово, можно сразу же приступить к оформлению десерта. Многим кажется, что глазировка достаточно сложная и справиться с этим может только кондитер. Однако это не так. Просто нужно знать, как покрыть торт шоколадом в домашних условиях, чтобы придать ему аппетитный и привлекательный вид. Нужно наносить еще теплую глазурь.

Для этого нужно поставить кондитерское изделие на решетку и сверху из сотейника полить его шоколадом, тщательно разравнивая его поверхность кулинарной лопаткой. Затем поставить остыть в холодильник и можно удивлять гостей своими кулинарными шедеврами.

Торт, покрытый шоколадом (фото), сам по себе очень аппетитный. Однако дополнительно его можно украсить. Например, залить белым шоколадом, сделать завитушки из шоколадной стружки.

Как ровно покрывать торт шоколадом интересует очень многих хозяек, так как не каждая знает, как правильно это сделать. Достаточно просто это сделать при помощи шпателя и кисточек, с помощью которых можно равномерно распределить глазурь.

Многие интересуются, как правильно покрыть торец торта шоколадом, чтобы получились красивые края. Поливать его не стоит. Лучше всего наносить шоколад шпателем по краям снизу до верха. Сверху нужно просто налить его по центру и осторожно распределить по поверхности торта. Шоколадную массу нужно тщательно разгладить шпателем, прижимая к поверхности.

Как покрыть торт белым шоколадом

Белый шоколад станет идеальным покрытием для бисквитов, приготовленных с добавлением какао. Это позволит создать своего рода контраст. Причем он будет не только визуальным, но и вкусовым. Прежде чем решить, как ровно покрыть торт белым шоколадом, нужно его правильно приготовить. Для глазури нужно взять:

  • 1 плитку белого шоколада;
  • 1 ч. л. желатина;
  • 30 мл сливок;
  • 20 мл сгущенного молока.

Растопить на паровой бане небольшие кусочки шоколада, ввести сгущенное молоко и сливки. Отставить полученную массу в сторону. Растопить желатин по инструкции, а после его набухания добавить в массу.

Поставить на решетку тортик и полить глазурью. Поставить в холодильник. Важно не только знать, как покрыть торт белым шоколадом, но и помнить, что все ингредиенты должны быть качественными. Для приготовления глазури нужно использовать жирное сгущенное молоко и сливки. Такое покрытие будет смотреться очень аппетитно.

Как сделать подтеки на торте

Можно удивить своих родных и знакомых вкусным тортом, украшенным шоколадом с подтеками. Сделать это достаточно просто, самое главное, учитывать технологию их выполнения. При помощи глазури можно создать просто неповторимый эффект разлившегося из рожка шоколада.

Полученную смесь нужно наносить уже на остывшее кондитерское изделие. Отвечая на вопрос, как покрыть торт шоколадом с подтеками, нужно сказать, что сделать это достаточно просто. Для этого при помощи лопатки налить немного глазури в самый центр торта и осторожно распределить ее к краям. Используя ложку или лопатку, подтолкнуть шоколад вниз и дать ему равномерно стечь, чтобы получились красивые капли. Можно также сделать подтеки при помощи кондитерского мешочка по краю десерта.

Нужно помнить, чем более ровная поверхность торта, тем аккуратнее будут выглядеть полоски шоколада. Чтобы подтеки выглядели более красиво, то нужно делать их разной длины, регулируя их при помощи шоколадной глазури. Лучше всего не опускать их до основания десерта, чтобы избежать появления лужиц.

Предварительно можно попробовать сделать подтеки на перевернутом охлажденном стакане. Можно также сочетать их с различными украшениями, а именно, орехами, ягодами, печеньем, фруктами, конфетами. Зная, как покрыть торт шоколадом с подтеками, можно создать самый настоящий кулинарный шедевр.

Советы и рекомендации

Очень важно понимать не только, как покрыть шоколадом торт, но и как правильно приготовить глазурь. Нужно обязательно знать основные правила и учитывать советы опытных поваров. Во время приготовления глазури, ее нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорала и не закипала.

Состав может быть разными, однако, основные компоненты не меняются. Это шоколад, сметана или жирные сливки, сливочное масло. Идеально приготовленная глазурь должна очень медленно стекать с ложки.

Как ровно покрывать шоколадом торт, чтобы получилось красиво и аппетитно, подскажут советы профессиональных кондитеров. Есть два способа применения этого декора. В первом случае нужно поместить готовую выпечку на лоток и полить сверху просто из чашки.

Можно также расправить глазурь по поверхности торта, однако, для этого его нужно периодически опускать в кипяток, а затем осторожно разглаживать поверхность. Таким образом, можно достичь положительного результата. Чтобы поверхность торта была ровной и блестящей, а не матовой, предварительно, его нужно обмазать густым повидлом.

В глазурь можно положить немного муки, чтобы ее консистенция стала более густой, и она не растекалась по поверхности.

Рецепты тортов

Очень вкусный получается вафельный торт покрытый шоколадом и орехами, приготовить который можно очень быстро и просто. Для этого потребуется:

  • 250 г сливочного масла;
  • 2 банки вареного сгущенного молока;
  • 16 вафельных коржей.

Для глазури нужно взять:

  • 50 мл сливок 20%;
  • 50 г растительного масла;
  • 100 г шоколада;
  • порезанный миндаль для украшения.

Перемешать сгущенку и 200 г масла. Все взбить миксером до получения однородной массы. Смазать коржи кремом. Приготовить глазурь. Для этого растопить шоколад на паровой бане, переложить сливки и масло. Все тщательно перемешать. Покрыть торт глазурью и украсить нарезанным миндалем. Поставить на ночь в холодильник.

Очень вкусный лимонный торт покрытый шоколадом. Рецепт его приготовления достаточно простой. Это очень вкусный десерт с цитрусовым ароматом и воздушными коржами. Для выпечки лучше использовать форму диаметром 20 см, чтобы корж после выпечки получился более высоким и пышным, чтобы его можно было разрезать на несколько более тонких коржей.

Сметана в помадке делает ее более вкусной, эластичной и не дает ей лопаться после застывания, поэтому не стоит заменять ее молоком. Для приготовления потребуется:

  • 2 яйца;
  • 350 г сахарного песка;
  • 150 г какао;
  • 300 г муки;
  • 200 г сливочного масла;
  • 2 ч. л. разрыхлителя;
  • 0,5 ч. л. пищевой соды;
  • 7 ст. л. сметаны;
  • 1 лимон;
  • 200 мл молока;
  • 150 г манной крупы.

Взбить яйца до устойчивой пены, добавить 150 г сахарного песка, ваниль и снова взбить до растворения сахара. Добавить соду, разрыхлитель, немного соли, какао и просеянную муку. Затем положить в тесто 150 г сливочного масла и взбить на небольшой скорости, добавить 3 ст. л. сметаны и снова взбить. По своей консистенции тесто должно быть похоже на густую сметану.

Застелить форму пергаментом, выложить в нее половину теста и выпекать корж в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20-30 минут. Точно таким же образом нужно выпечь второй корж.

Перемешать манку с молоком и сварить до получения густой массы. Лимон очистить от косточек, переложить в чашу блендера и взбить с 200 г сахара. Взбить миксером пачку сливочного масла. Густую манку охладить, взбить вместе с маслом, добавить лимон с сахаром и снова все перемешать до получения однородной массы. Каждый корж разрезать на 2 части, смазать кремом. Поставить торт в холодильник на 4 часа.

Для глазури смешать 3 ст. л. сахарного песка, 4 ст. л. натурального какао-порошка, 50 г сливочного масла и 4 ст. л сметаны. Проварить массу в течение 5-7 минут. Остудить и нанести на торт. Вместо помадки можно использовать глазурь, приготовленную на основе натурального шоколада.

Как красиво украсить торт

Мало знать, как полить торт шоколадом правильно. Нужно также его красиво украсить, чтобы получилось самое настоящее произведение искусства. Для этого можно использовать фрукты, ягоды, половинки орехов, различные драже, конфеты, вафельки.

В качестве украшения отлично подойдут также изделия из шоколада. Для этого можно просто сделать из него тонкую стружку. Кроме того, красиво смотрятся ажурные решеточки, веера, шоколадные листочки, которые можно приготовить из оставшейся глазури.

milayaya.ru

Как покрыть торт глазурью: 3 способа

Хорошая хозяйка найдет время, чтобы побаловать семью собственной выпечкой. Торты на заказ в Минске всегда выглядят идеально, а вот украсить свой шедевр не всегда получается. Чтобы ваше творение было не только вкусным, но и красивым, Каталог TAM.BY делится секретами, как покрыть торт глазурью. Достаточно придерживаться рекомендаций, и вы получите превосходный результат.

Содержание:

Обычная глазировка

Изображение носит иллюстративный характер

Можно назвать три основных метода украшения выпечки. Использовать можно любой — результат будет отличным.

Торт должен остыть до комнатной температуры. Такой же должна быть и приготовленная смесь для глазировки.

Если испеченный корж высокий, в его центре обычно образуется выпуклость. Зазубренным ножом выровняйте поверхность. Чтобы получить идеально ровные коржи, выровнять их можно, когда они еще в форме.

Чтобы удачно покрыть торт глазурью, лучше это делать на куске картона либо на блюде с полосками вощенной бумаги (когда вы окончите глазировать, бумагу нужно будет убрать, а тарелка останется чистой). Чтобы покрыть торт глазурью, понадобятся кулинарная лопатка и скребковый нож.

Первый слой смеси называют «ловцом крошек»: задача этого слоя связать рыхлые крошки коржа перед «чистовым» верхним слоем глазури. С помощью лопатки смазывают бока и верх, обязательно двигаясь в одном направлении. При намазывании торта глазурью старайтесь не касаться коржей лопаткой, чтобы не образовывались новые крошки. Затем заготовку помещают в холодильник на полчаса.

Далее большую порцию немного разогретой глазури добавляют в центр торта. Аккуратно, в одном направлении, массу распределяют по поверхности. Лучше это сделать на крутящейся подставке, если она есть. Потом переходят к бокам. Их тоже замазывают, добавляя смесь по необходимости.

После этого начинается выравнивание нанесенного слоя лопаточкой движениями взад-вперед. Теперь выньте полоски бумаги — и ваша выпечка готова.

Торт «вверх ногами»

Изображение носит иллюстративный характер

Это еще один вариант украшения торта с таким необычным названием. Для этого вырезают картонное дно по размерам коржа и клейкой лентой закрепляют его на подставке. Картон выстилают вощеной бумагой большего размера. На бумагу наносят порцию глазури, тщательно расправив по поверхности. Из холодильника достают торт, покрытый «черновым» слоем («ловцом крошек»), и аккуратно ставят его на подготовленный лист с глазурью.

Затем промазывают и выравнивают бока пирога. Убирают излишки глазури с краев и помещают торт холодное место для остывания. Когда поверхность затвердеет, снимают картонный контур, аккуратно переворачивают торт на блюдо, отклеивают бумагу (если при отклеивании бумаги глазурь остается на ней, то торт недостаточно охладился: нужно вернуть бумагу назад и еще подождать). Если образовались воздушные пузырьки, замазывают их подогретой массой. Должна получиться идеально гладкая поверхность.

Полотенце-помощник

Существует еще один способ, используя который, покрыть торт глазурью можно просто и быстро. Из холодильника извлекают корж с «ловцом крошек». В центр наносят смесь для глазировки комнатной температуры. Насколько возможно, лопаткой разравнивают глазурь по всему периметру, включая бока. Торт оставляют открытым на 20 минут. Затем бумажным полотенцем или вощеной бумагой накрывают изделие. Используя эту прокладку как барьер, выравнивают руками нанесенный слой.

Делают это один раз. При замене полотенца может случиться размазывание либо размокание покрытия.

Дизайн

Изображение носит иллюстративный характер

Любой кондитер старается, чтобы его творение было непревзойденным не только по вкусовым качествам, но и по красоте. Стремится к этому и самобытный пекарь. Для этого не обязательно обладать высокими навыками мастерства. Достаточно иметь под рукой необходимые ингредиенты, а также проявить немного терпения и фантазии.

Если окрасить глазурь в контрастные цвета, то можно создать эффект мраморной либо перистой поверхности. Для этого верхнюю часть пирога покрывают разноцветными полосами. Зубочисткой проводят перпендикулярные линии.

Еще можно нанести оригинальные узоры с помощью кондитерского мешка. Эффектно будут смотреться свежие цветы, небольшие фигурки, украшения из помадки.

Если вы уяснили, как покрыть торт глазурью, не медлите. Блесните своим мастерством, порадуйте родных удачной выпечкой, пригласите их на семейное чаепитие.

news.tut.by

Как сделать торт политый шоколадом. Шоколадные подтёки на торте. Как покрыть торт глазурью

Способы приготовления шоколадной глазури для торта

Торт или кексы, будут не только вкуснее, но и красивее выглядеть, если их покрыть шоколадной глазурью. Она придаст душистый аромат и аппетитный вид. Приготовить ее самостоятельно в домашних условиях не составит много времени и не потребует особых знаний. Способов ее приготовления достаточно много. Выбрать можно на любой вкус по желанию.

1 способ

Ингредиенты

  • шоколад (черный) – 100 грамм;
  • сливки – 2 столовые ложки.

2 способ

Ингредиенты

  • какао (порошок) – 3 столовые ложки;
  • сахарный песок – 3 столовые ложки;
  • молоко (жирность 2,5%) – 3 столовые ложки;
  • масло (сливочное) – 50 г.

3 способ

Ингредиенты

  • сметана (жирность – 15%) – пол стакана;
  • сахарный песок – пол стакана;
  • какао (порошок) – 2 столовые ложки;
  • масло (сливочное) – 50 г.

4 способ

Ингредиенты

  • какао (порошок) – 8 чайных ложек;
  • сахарный песок – 16 чайных ложек;
  • уксус (виноградный) – 1 чайная ложка;
  • вода 50 г;
  • масло (сливочное) – 50 г.

Способ приготовления

1 способ

Черный шоколад поломать на маленькие кусочки и поставить топить на водяной бане. Когда он растает, к нему вылить сливки и хорошо вымешать. Постоянно помешивать. Глазурь начала кипеть, снять с огня и дать немного остыть. Кондитерское изделие заливать теплой глазурью. Заливать глазурью надо верх торта или кекса, но его не смазывать сливочным кремом, так как крем растает и убежит. Глазурь тоже испортится.

2 способ

Смешать какао (порошок) с сахарным песком и развести молоком. Поставить на огонь. Дать закипеть и сразу снять. Немного остудить и добавить в эту массу сливочное масло. Вымешать, чтобы получилась однородная консистенция. Наносить на кулинарное изделие теплым, так как когда она остынет – это сделать будет невозможно. Эту глазурь наносят на «Пражский торт». Она красивая и блестящая.

3 способ

Смешать какао (порошок) с сахарным песком и разбавить сметаной. Хорошо вымешать, поставить на огонь. При постоянном помешивании довести до кипения и сразу снять. Дать немного остыть. В теплую глазурь добавить сливочное масло и хорошо перемешать, до однородной массы. Глазурь можно наносить на верхний корж без крема, или на джем. На крем нельзя, он растает.

4 способ

Воду развести с уксусом и добавить сахар с какао (порошком). Поставить на огонь. После того, как закипит положить сливочное масло, и дать ему растворится. Вкусная глазурь готова. В теплом виде залить торт или кексы.

Холодной глазури также нашли применение. При помощи кондитерского мешка или шприца, из нее можно сделать украшения на торте.

Обратите внимание

Шоколадной глазурью можно украшать пирожки и рулет с маком.

Если вы решили на праздничный стол подать фруктовый фондю, то можно использовать шоколадную глазурь, которую делают из растопленного шоколада. На шпажки надо наколоть фрукты и ягоды, а затем окунать их в фондю. Особенно такой десерт нравится детям. Почему бы его не сделать на день рождения вашего малыша?

Полезный совет

Ч

olimpikfood.ru

Как глазировать торт шоколадом фото инструкция на Webspoon.ru

Глазировка торта шоколадом

Глазировать — это означает заливать, покрывать, придать глянец чему-нибудь, в данном случае покрывать сладкой оболочкой, и не обязательно шоколадной глазурью. Глазурью может выступать, как шоколадный ганаш, так и сахарная глазурь, так и глазурь с дополнением желатина.

Рассмотрим по внимательней, как же глазировать, чтобы было и глянцево, и красиво, и без нежелательных потёков на тарелке. Для этого нужно соблюдать некоторые рекомендаций: сначала поверхность торта или того, что будем глазировать абрикотируем — от слова абрикос, которым покрываем сухую поверхность бисквита или торта.

Абрикотирование рекомендуют в случая покрытия глазурью или другим рабочим материалом (марципан, мастика) для лучшего и более гладкого схватывания с поверхностью. Без абрикотирования так же можно покрывать все поверхности тортов. Для глянцевой шоколадной глазури можно добавить либо коньяк, либо постное любое масло без ароматизаторов.

Рецепты с ингредиентом глазурь шоколадная

Рецепты с ингредиентом конфитюр абрикосовый

Нам понадобятся:
  • Пергаментная бумага
  • Решётка
  • Шпатель
  • Ложка
  • Кисточка кулинарная

Как глазировать торт пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Подготовим нужные нам ингредиенты: готовый торт, коньяк (2 ст. л.), приготовленная ещё тёплая глазурь (200 грамм), по любому рецепту, и абрикосовый конфитюр или желе (40 мл), желательно без фруктов.

Шаг 2Ссылка

В приготовленную ещё тёплую глазурь добавим 1-2 ст. л. коньяка, хорошо перемешаем, чтобы масса была однородная. Коньяк добавляем для ароматизации и главное – для глянцевости. Остужаем до температуры около 40°С.

Шаг 3Ссылка

Либо добавим для блеска шоколадной глазури любое постное масло без ароматизаторов в соотношении 10:1, то есть на 100 г глазури около 10 грамм масла. Размешаем хорошо. Остужаем до температуры около 40°С.

Шаг 4Ссылка

Кладём бумагу под решётку. На эту бумагу будет вольно стекать глазурь с торта при глазировании. Бумага должна быть больше диаметра торта.

Шаг 5Ссылка

Кладём на решётку торт, или пирог. Под решёткой находится бумага.

Шаг 6Ссылка

Нагреваем до горячего и жидкого состояния конфитюр. Перемешаем. Большие кусочки фруктов удаляем. При помощи кисточки наносим тонким слоем конфитюр — абрикотируем всю желаемую поверхность торта. Смотрите, чтобы на поверхности не оказались кусочки абрикос, иначе будут неровности. Дадим подсохнуть.

Шаг 7Ссылка

Затем выливаем постепенно на середину поверхности торта, можно ложкой, ещё хорошо тёплую и льющуюся глазурь. Глазурь должна вольно растекаться по всей поверхности. Для этого можно наклонять решётку с тортом в разные стороны. Лишняя глазурь будет стекать вниз и через решётку на бумагу.

Шаг 8Ссылка

Затем выравниваем шпателем глазурь и дадим высохнуть около 20 минут, но не в холодильнике. Либо наносим шпателем неровные рисунки и так оставляем. Глазирование после подсыхания можно повторить, если хотите очень ровную поверхность. Можно использовать стёкшую на бумагу глазурь снова.

Шаг 9Ссылка

После минут 20 окончательно украшаем либо без украшения сервируем. Глазированный торт готов.

webspoon.ru

рецепты с фото и видео

Торты, политые шоколадом, всегда выглядят очень аппетитно, а вкус их достоин высших похвал. Чтобы полить торт шоколадом правильно, как это делают профессиональные кулинары, лучше использовать кондитерский мешок. Но если у вас отсутствуют специальные приспособления, можно полить торт белым или черным шоколадом, предварительно растопленным в микроволновой печи или на водяной бане, используя обычный соусник.

Рецепт торта, политого шоколадом (с фото)

Для теста: 3 яйца, 3 столовые ложки воды, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала, 1 столовая ложка какао, 100 г изюма без косточек, 1 столовая ложка маргарина, сода и соль на кончике ножа.

Для глазури: 100 г шоколада, 3 столовые ложки молока, 1 столовая ложка сливочного масла.

Для украшения: 100 г половинок ядер грецких орехов.

Способ приготовления:

Изюм промыть, обсушить. Желтки отделить от белков, смешать солью и ванильным сахаром, затем, постепенно подливая горячую воду, взбить в крепкую пену. Добавить белки, взбитые с сахаром, просеянную муку с крахмалом, какао, соду и изюм, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, смазанную маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 20–25 мин. Для приготовления глазури шоколад растопить в горячем молоке, хорошо перемешать, слегка охладить, добавить размягченное сливочное масло и растереть.

Готовый охлажденный торт полить шоколадом, чтобы стекало, как показано на фото, а потом украсить его половинками ядер грецких орехов:

Как красиво полить торт белым шоколадом

Для теста: 150 г сливочного масла, 200 г сахара, яйца (5 желтков, 7 белков), 0,5 чайной ложки корицы, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, 1 столовая ложка маргарина, щепотка соли.

Для крема: 400 мл сливок, 3 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовая ложка желатина, 100 г молотых грецких орехов, 1 столовая ложка апельсинового ликера.

Для глазури и украшения: 150 г белого шоколада, 18 половинок ядер грецких орехов, 3 столовые ложки сливок, 5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки кокосовой стружки.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить бисквитный торт, политый шоколадом, белки нужно взбить с ванильным сахаром в крепкую пену. Желтки растереть со сливочным маслом, сахаром, корицей и солью, добавить белки и сухари, перемешать. Полученное тесто выложить в смазанную маргарином форму, выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке 30 мин, охладить, разрезать вдоль на 3 части. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить желатин, апельсиновый сок и ликер, перемешать. Полученным кремом смазать коржи, посыпать орехами и уложить друг на друга. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, перемешать. Полить торт белым шоколадом, посыпать кокосовой стружкой и украсить его половинками ядер орехов.

Как приготовить торт, политый шоколадом и украшенный ягодами

Для теста: 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 200 г муки, 1 столовая ложка крахмала, 0,5 пакетика разрыхлителя, 1 столовая ложка молока, корица на кончике ножа.

Для крема: 400 г ягод вишни без косточек, консервированной в собственном соку, 400 г творога, 3 столовые ложки сахара, сок 1 лимона, 400 мл сливок, 1 столовая ложка желатина.

Для безе: 3 белка, 200 г сахара.

Для украшения: 50 г шоколада.

Способ, как приготовить торт политый шоколадом украшенный ягодами:

  • Сливочное масло взбить с сахаром (50 г), добавить корицу, ванильный сахар и желтки, взбить. Добавить муку, крахмал, разрыхлитель и молоко.
  • Замесить однородное тесто, выложить его в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить на 20 мин в разогретую духовку.
  • Бисквитный корж для торта с ягодами, политого шоколадом, согласно рецепту, нужно вынуть из духовки, обмазать белками, взбитыми с оставшимся сахаром, и снова поставить в духовку на 10–12 мин. Вишню откинуть на сито, желатин замочить в небольшом количестве воды.
  • Творог взбить с сахаром, добавить лимонный сок и желатин, хорошо перемешать. Приготовленную массу поставить на 20 мин в холодильник, затем добавить взбитые сливки и вишню, перемешать.
  • Для приготовления безе смешать белки с сахаром, взбить в крепкую пену, выложить небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки.
  • Выпекать бисквит для торта, политого шоколадом с ягодами, в разогретой до 140 °C духовке до готовности.
  • Бисквитный корж разрезать вдоль на 2 части, смазать их кремом и положить друг на друга. Сверху выложить безе и полить шоколадом, растопленным на водяной бане.

Рецепт торта с фруктами, политого шоколадом

Для теста: 6 яиц, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек муки, 2 столовые ложки какао.

Для крема: 6 столовых ложек муки, 500 мл молока, 300 г сахара, 250 г сливочного масла.

Для сиропа: 200 мл воды, 200 г сахара.

Для глазури и украшения: 100 г шоколада, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек воды, засахаренные фрукты.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить торт с фруктами, политый шоколадом, по этому рецепту, из яиц, сахара, муки и какао нужно замесить однородное тесто, вылить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин. Готовый корж охладить и разрезать вдоль на 2 части. Для приготовления сиропа довести воду до кипения, всыпать сахар и варить на слабом огне до полного его растворения. Для приготовления крема муку смешать с молоком, довести на слабом огне до кипения, снять с огня и охладить. Добавить размягченное сливочное масло, взбитое с сахаром, перемешать. Один корж положить на плоское блюдо, пропитать сиропом. Выложить на него половину крема, накрыть вторым коржом, выложить на него оставшийся крем и разровнять. Для приготовления глазури растопить на водяной бане шоколад, добавить сахар и воду и хорошо перемешать. Полить торт шоколадом, украсить засахаренными фруктами и поставить на 1 ч в холодильник.

Как красиво полить торт шоколадом, чтобы получились подтеки (с видео)

Для бисквита: 5 яиц, 200 г сахара, 1 чайная ложка соды, гашеной уксусом, 2 столовые ложки какао, 200 г муки.

Для начинки: 200 г сахара, 200 г сметаны, 50 г цукатов, 50 г очищенных грецких орехов.

Для глазури: 3 столовые ложки сухого молока, 2 столовые ложки какао, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка воды, 1 чайная ложка водки.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром и содой, добавить какао и муку. Хорошо вымесить тесто, выложить в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить в разогретую до 200–220 °C духовку. Выпекать корж до готовности, охладить, острым ножом аккуратно срезать верхушку и вынуть мякиш. Взбить сметану с сахаром, добавить измельченный мякиш, мелко нарезанные цукаты и орехи, перемешать. Полученную начинку выложить в корж, накрыть срезанной верхушкой. Смешать сухое молоко, какао и сливочное масло, добавить воду, довести до кипения и снять с огня. Слегка охладить, добавить водку, перемешать и щедро покрыть полученной глазурью торт, так чтобы он получился с шоколадными подтеками.

Здесь вы можете посмотреть видео, как полить торт шоколадом с подтеками:

Шоколадный торт «Брауни»

  • 70 г муки,
  • 3 яйца,
  • 200 г сахара,
  • 200 г сливочного масла,
  • 100 г маскарпоне или сливочно-творожной массы,
  • 100 г горького шоколада,
  • 30 г какао,
  • 1 ч. л. ванильного сахара,
  • ¼ ч. л. соли

Для глазури:

Для теста шоколад нарезать ножом и сложить в большую миску. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать венчиком до однородности. Добавить сахар, ванильный сахар, соль, перемешать. Всыпать просеянное какао, перемешать. По одному добавить яйца, каждый раз перемешивая тесто. Положить сыр маскарпоне и тщательно перемешать. Затем всыпать муку, вымесить тесто до однородности. Выложить тесто в подготовленную форму, выпекать 35–40 мин в разогретой до 170–180 °C духовке. Главное – не пересушить корж, он должен оставаться немного влажным. Готовый корж вынуть из духовки, остудить. Для глазури в сотейник налить сливки, добавить сахарную пудру, перемешивая, довести сливки до кипения, но не кипятить, и снять с огня. Добавить измельченный шоколад и 2–3 мин тщательно перемешивать. Добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Густую глазурь выложить на бисквит, разровнять ложкой или лопаткой. Брауни поместить в холодильник на 2–4 ч, а лучше на ночь.

Посмотрите фото, как полить торт шоколадом в домашних условиях:

Торт «Дамский каприз»: рецепт с пошаговыми фото

Для теста:

  • 4 яичных желтка,
  • 100 г сахара,
  • 250 г сливочного маргарина,
  • 300 г пшеничной муки,
  • 75 г сметаны,
  • 4 г питьевой соды (не гасить).

Для прослоек:

  • 100 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры;
  • 0,5 банки сваренного сгущенного молока;
  • 2 лимона;
  • 4 яичных белка, 180 г сахара;
  • шоколадная глазурь: 2 ч. л. порошка какао, 100 г сахара, 50 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла.

Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, маргарин, муку, соду, замесить эластичное тесто. Раскатать 5 коржей, выпекать в духовке при средней температуре. Для каждого коржа приготовить отдельную прослойку. Для нижнего коржа растереть сливочное масло с сахарной пудрой, следующий смазать 0,5 банки сваренного сгущенного молока, третий корж покрыть кашицей из лимонов, пропущенных через мясорубку, четвертый намазать белками, взбитыми с сахаром в крепкую пену, последний, пятый корж, полить глазурью. Для приготовления глазури порошок какао нужно смешать с сахаром и молоком и довести на медленном огне до кипения и кипятить 10 мин. (пока сироп не загустеет), потом немного охладить и добавить чайную ложку масла.

Ниже представлены пошаговые фото к рецепту торта «Дамский каприз»:






А как ещё красиво полить торт шоколадом, чтобы получились подтеки? Можно этой же глазурью нарисовать на поверхности торта узоры, выдавливая ее из корнетика.

Рецепт торта «Зебра» с пошаговыми фото

  • Творог – 1 кг
  • Масло сливочное – 300–400 г
  • Яйца – 3 шт.
  • Сметана – 200 г
  • Какао – 50 г
  • Шоколад (черный и белый) – по 50 г
  • Сахар – 300 г

Положите творог в марлевый мешочек и подвесьте на несколько часов, чтобы стекла сыворотка (или положите под пресс). Дважды пропустите творог через мясорубку с мелкой решеткой или протрите через сито, добавляя по частям сливочное масло. Добавьте в творожную массу яичные желтки, растертые с сахаром, густую сметану. Разделите массу на 2 части – одну оставьте белой, к другой добавьте какао-порошок. Положите обе части в холодильник для застывания на 2–3 часа. Выкладывайте массу на блюдо попеременно ровными слоями, придавая торту круглую (квадратную, овальную) форму.

Рекомендуется покрыть торт шоколадным кремом и украсить сверху натертым на мелкой терке черным и белым шоколадом. До подачи на стол держите торт в холодильнике.

Здесь вы можете посмотреть пошаговые фото к рецепту торта «Зебра»:




Торт «Захер»: классический рецепт с фото

  • 150 г шоколада
  • по 150 г сахара
  • муки и сливочного масла
  • 6 яиц
  • 2 ст. ложки сливок
  • 4 ст. ложки теплой воды
  • 2–3 ст. ложки абрикосового повидла

Для помадки:

  • 40 г сливочного масла
  • 200 г сахарной пудры
  • 50 г порошка какао
  • 3 ст. ложки молока

Шоколад растопить с теплой водой.

Размягченное масло растереть с сахаром.

К образовавшейся пышной массе небольшими порциями добавлять растопленный шоколад (или какао) и по 1 яйцу, постоянно растирая смесь.

В конце влить сливки, всыпать муку и положить круто взбитые белки. Осторожно все перемешать. Форму хорошо смазать жиром и наполнить тестом. Выпекать его в течение 15–20 минут.

Дать бисквиту постоять в форме 5–10 минут.

Потом форму опрокинуть, вынуть его и положить на решетку до полного остывания.

Подровнять бока бисквита и намазать его (сверху и с боков) тонким слоем слегка подогретого абрикосового повидла.

Для приготовления помадки порошок какао развести горячим молоком.

Растирая массу, добавить масло и сахарную пудру. Смесь подогреть и полить ею торт.

Верх торта по желанию можно украсить взбитыми сливками.

Посмотрите фото к классическому рецепту торта «Захер»:




Рецепт торта «Цукотто», политого шоколадом

Ингредиенты для приготовления торта «Цукотто»:

Для бисквита:

  • яйца – 5 шт. (небольшого размера)
  • мука пшеничная – 100 г
  • сахар – 150 г
  • сливочное масло – 20 г

Для крема:

  • маскарпоне (или рикотта) – 300 г
  • жирные сливки (от 33%) – 250 г
  • сахар (или сахарная пудра) – 150 г (или на ваш вкус)
  • шоколад – 80 г
  • фисташки – 30 г

Для пропитки:

  • кофе (свежезаваренный) – 100 мл
  • коньяк (ром) – 2 ст. л. (по желанию)

Дополнительно для украшения:

сахарная пудра – 1 ст.л.

какао-порошок – 1 ст.л.

Торт Цукотто – пошаговый рецепт с фото:

Куриные яйца, не разделяя предварительно на белки и желтки, целиком отправляем в большую по объему миску.

Взбиваем яйца в течение 10 минут на максимальной скорости миксера до густой и пышной пены. Первые 2-3 минуты взбиваем яйца самостоятельно, а после понемногу подсыпаем весь сахар. Очень важно тщательно взбить яйца, так как только за счёт их объема, будет подниматься и сам бисквит. Кстати, чтобы яйца легче взбились в крепкую пену, они должны быть комнатной температуры. Поэтому из холодильника их достаньте заранее, чтобы они успели хорошенько согреться.

Сливочное масло отправляем в микроволновку на 30-40 секунд, чтобы оно расплавилось, а тем временем в тесто добавляем просеянную муку.

Муку в яичную массу вмешиваем очень нежно с помощью лопатки или венчика.

В полученное тесто вдоль стенки миски вливаем растопленное сливочное масло. И также лопаткой или венчиком аккуратно вмешиваем масло в тесто.

Выливаем его на противень, выстеленный бумагой для выпечки (кстати, если бумага не очень качественная, то смажьте её маслом). Лопаткой или кондитерским шпателем тщательно распределяем тесто по всей поверхности противня.

Выпекаем бисквит для торта Цукотто 10-12 минут при 180 С. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой или легким надавливанием на его поверхность (если бисквит готов, он будет «пружинить»).

Готовый бисквит отделяем от бортов противня (для этого нужно пройтись лезвием ножа вдоль бортиков) и переносим его на решетку. Снимаем с бисквита бумагу и оставляем до полного остывания.

Тем временем приготовим крем для торта Цукотто. Фисташки и 30 г шоколада мелко рубим ножом или измельчаем в кухонном комбайне.

Жирные сливки переливаем в емкость с высокими бортами (так сливки не забрызгают всё вокруг) и взбиваем до твердых пиков.

Маскарпоне или рикотту соединяем с мелким сахарным песком или сахарной пудрой и взбиваем в течение нескольких минут.

В сырную массу небольшими порциями добавляем сливки.

И аккуратно перемешиваем крем лопаткой.

Треть крема перекладываем в отдельную емкость и отставляем пока в сторонку. В оставшуюся часть крема добавляем измельченные фисташки и шоколад. Перемешиваем.

Оставшихся 50 г шоколада аккуратно растапливаем в микроволновке, даем ему чуть остыть (пары минут будет вполне достаточно) и добавляем к отложенной трети крема. Перемешиваем.

Для пропитки завариваем крепкий кофе, даём ему остыть и уже после этого вливаем в него коньяк или ром. По желанию, кофе можно слегка подсластить.

Приступаем к сборке торта Цукотто. Остывший бисквит сперва разрезаем вдоль на 2 части, а после каждую часть нарезаем на треугольники

Разрезать бисквит. Салатник объемом около 3 л выстилаем пищевой пленкой. Плотно прижимая друг к другу, выкладываем кусочки бисквита в салатник.

Полученную корзинку из бисквита хорошо пропитываем смесью кофе и коньяка.

Заполняем бисквитную корзинку кремом с фисташками и шоколадной крошкой. В центре крема делаем небольшое углубление.

Полученное углубление заполняем шоколадным кремом.

Оставшиеся ломтики бисквита пропитываем смесью кофе и алкоголя с одной стороны и выкладываем их поверх крема пропитанной стороной вниз.

Сверху торт «Цукотто» прикрываем плёнкой и отправляем его в холодильник на 5-6 часов или на ночь. Перед подачей торт обязательно должен хорошо охладиться, иначе его будет очень сложно аккуратно нарезать на порционные кусочки.

Охлажденный торт «Цукотто», политый шоколадом, достаем из холодильника, перекладываем его на блюдо и снимаем плёнку.

Перед подачей торт, по желанию, присыпаем сахарной пудрой и какао-порошком.

Рецепт шоколадного торта «На раз, два, три»

Ингредиенты:

Бисквит:

  • Мука пшеничная — 250 г
  • Сахар — 300 г
  • Какао-порошок — 55 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сода — 1,5 ч.л.
  • Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Молоко — 280 мл
  • Масло сливочное — 60 г
  • Масло растительное — 60 г
  • Уксус 6 % — 1 ст.л.

Пропитка:

  • Вода кипяченая — 50 мл
  • Сахар — 50 г
  • Какао-порошок — 10 г

Глазурь:

  • Сметана — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Какао-порошок — 1 ст.л.
  • Масло сливочное — 1 ст.л.
  • Шоколад черный — 50 г

Процесс приготовления:

Бисквит можно испечь в мультиварке или духовом шкафу. Для прослойки подойдет любой любимый крем, можно просто полить шоколадной глазурью.

Сначала в глубокую миску добавить просеянную муку, сахар, какао, соду, соль, разрыхлитель. Перемешать сухие ингредиенты. Добавить яйца, масло растительное, молоко, растопленное сливочное масло и уксус. Тщательно взбить миксером, должно получиться гладкое блестящее тесто.

Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, на низ положить круг бумаги для выпечки. Выложить тесто. Выпекать будущий шоколадный торт «На раз, два, три» на режиме “выпечка” 60 минут. Или в духовом шкафу при температуре 180 градусов 50-60 минут.

После выпечки сразу достать бисквит из формы. Желательно, когда бисквит остынет, завернуть его на пару часов в пленку.

Приготовить пропитку или крем, прослоить коржи. Сверху полить глазурью. Для глазури смешать все ингредиенты, проварить до однородности, не кипятить. Приготовленный по этому рецепту шоколадный торт «На раз, два, три» готов.

Здесь представлена подборка фото к рецептам тортов, политых шоколадом:



www.choco-love.ru

рецепты с фото и видео. Глазировка пирога методом “вверх тормашками”

Всегда является находкой для ленивых хозяюшек, которые и удивить гостей желают, и времени тратить много на готовку не хотят. Вариантов приготовления тортов очень много, столько же, пожалуй, сколько и начинок к ним. Но сегодня мы будем готовить бисквитный которого непременно понравится занятым леди, экономящим время.

Ингредиенты для приготовления бисквитных коржей

  • 180 граммов пшеничной муки.
  • Шесть яиц.
  • 150 граммов сахарного песка.
  • Столовая ложка какао-порошка.

Ингредиенты для приготовления крема

  • Сливочное масло – 200 граммов.
  • Одно яйцо.
  • Две столовых ложки какао-порошка.
  • 100 граммов сгущенного молока.

Печем бисквитные основы для торта

Приготовление любого десерта, будь то многослойный торт с или небольшие пирожные с кремом, начинается с выпечки основы. Существует несколько вариантов приготовления Мы сегодня выбрали для вас самый простой и быстрый. Как и обещали, тратить много времени на готовку вы не будете.

Итак, берем яйца и разбиваем их в две разные посуды так, чтобы в одной тарелке оказались белки, в другой – желтки. Добавляем к желткам немного сахара и начинаем их взбивать до того момента, пока сахар полностью не исчезнет и не перестанет ощущаться при протирании капли теста между пальцами. Теперь специалисты рекомендуют заменить венчик на миксере. Если у вас нет запасного венчика, то просто хорошенько вымойте и просушите тот, которым взбивались желтки. Помните, что ни капельки желтков не должно оказаться в тарелке с белками.

Теперь переходим к взбиванию содержимого второй миски. Белки необходимо взбить таким образом, чтобы они превратились в довольно густую пенистую массу. Высыпаем в белки остальной сахар и продолжаем взбивать до его полного исчезновения.

Просеиваем муку. Теперь нам необходимо соединить содержимое трех тарелок: мука, белки, желтки. Лучше для этой цели использовать специальную пластиковую лопаточку. Аккуратно вводите в муку сначала желтки, потом белковую массу. Теперь делаем тесто шоколадным, добавив какао-порошок.

Как понять, что тесто, из которого вы собираетесь делать торт с шоколадной глазурью, готово? Опытные хозяйки, конечно же, определят «на глаз». Но если у вас недостаточно опыта в приготовлении бисквитного теста, то просто посмотрите внимательно на содержимое тарелки. Оно должно быть похоже не на привычное нам тесто для пирожков, а на нежное воздушное суфле. Если оно таковым является, смело можно выпекать.

Далее идет стандартная процедура. Выставляем 200 градусов на духовке. Пока она нагревается, смазываем форму для коржей растительным или сливочным маслом, выливаем тесто и устанавливаем форму в разогретую духовку. Печется бисквит около получаса. Все будет зависеть от высоты формы, количества теста в ней и вашей духовки.

Приготовление крема

Как известно, лучше тот торт, у которого оригинальнее начинка. “Вкусный” рецепт бисквитного торта не может обойтись без “вкусной” рецептуры крема. Итак, для приготовления крема вам нужно будет в отдельной посуде смешать желток одного яйца и сгущенное молоко. Можно добавить пару столовых ложек воды, чтобы смесь стала чуть жиже. Теперь устанавливаем посуду на водяную баню и начинаем упаривать-уваривать крем до густого состояния.

Как только смесь станет густой, снимаем с плиты и даем остыть. Теперь переходим к р

lemonred.ru

рецепты шоколадной глазури с фото и видео

Многие хозяйки считают, что шоколадная глазурь может готовиться только из какао-порошка или темного шоколада. Но что делать, если хочется украсить десерт более оригинально. Мы откроем вам маленький секрет: глазурь из белого шоколада также может получиться, кроме того она готовится не сложнее, чем всем нам привычная помадка, а на вкус получается более нежная. Ею можно украшать практически все виды десертов, но идеально белая шоколадная глазурь подходит для пасхальной выпечки, тортов, печенья.

Как растопить шоколад для приготовления глазури

Как и во многих рецептах, в приготовлении глазури из этого основного ингредиента есть свои хитрости, которые следует учесть и использовать, чтобы добиться желаемого результата. Перед тем, как сделать глазурь из белого шоколада, необходимо правильно его растопить. Далеко не у всех получается это при первых попытках. Но зная все тонкости, вы добьетесь успеха и получите необходимую консистенцию.

При растапливании белой плитки нужно учесть температурный режим, он будет немного отличаться от того, который используют для топления темного вида десерта. Все дело в том, что содержание какао-масла в белом виде этого десерта достаточно низкое, а в некоторых его сортах его может и совсем не быть. Правильно подобранная температура поможет получить одинаковое плавление всего изделия.

Вот в какой последовательности нужно проводить процесс топки белого шоколада:

  • выберите две емкости разные по диаметру;
  • в одну налейте воды и поставьте на огонь;
  • в меньшую миску положите поломанную плитку белого шоколада;
  • за один раз не топите более 250 г основного продукта;
  • емкость с водой подогрейте, но не доводите до кипения, уменьшите огонь до максимума;
  • поставьте емкость с основным ингредиентом на миску с водой;
  • постоянно помешивайте;
  • следите, чтобы в миску с основным продуктом не попала вода или конденсат;
  • также будьте внимательны к температурному режиму (вода в миске не должна кипеть).

Используя такие простые приемы, у вас легко получится растопить основной ингредиент, и при этом добиться необходимой консистенции.

Еще один маленький секрет – для приготовления помадки не используйте пористый вид десерта. Он производится по немного другой технологии, нем много воздуха и консистенция получится достаточно жидкой, не подходящей для глазури.

Глазурь из белого шоколада: классический рецепт с фото

Глазурь для торта из белого шоколада, классический рецепт которой представлен ниже, рассчитана на изделие до 23 см в диаметре. При необходимости компоненты можно увеличить до необходимого количества, но помните, что за один раз топить можно не более 250 г, поэтому для кондитерских изделий большего диаметра, возможно, понадобится делать глазурь несколько раз.

Необходимые компоненты для глазури из белого шоколада (рецепт с фото смотрите ниже):

  • плитка шоколада;
  • молоко – 2 ст. л.;
  • пудра сахарная 175 г.

Пока ваш основной компонент топится на водяной бане, размешайте сахарную пудру и молоко.

После достижения однородности шоколада, добавьте в нее разведенную сахарно-молочную массу.

Тщательно вымешивайте пока не достигните однородной, густой консистенции. Здесь можно использовать миксер или блендер.

Правила, как покрыть торт глазурью из белого шоколада с красителем

Если вы не знаете, как покрыть торт глазурью из белого шоколада, то следуйте таким простым правилам:

  • ваше кондитерское изделие не должно быть теплым иначе помадка просто потечет;
  • сама же глазурь наносится еще в теплом виде, но не горячая;
  • для равномерного нанесения можно использовать кондитерскую лопатку, нож или простую ложку.

При желании в этот классический рецепт можно добавить любимые пряности (корицу, гвоздику, ванилин). Также можно включить другие компоненты. Со вкусом белого шоколада хорошо сочетается кокосовая стружка, кунжут, мак.

Если добавить в этот рецепт немного пищевого красителя, то вы получите интересное решение украшения вашего изделия. Этого невозможно добиться, готовя помадку из плитки горького вида основного компонента. Такая глазурь из белого шоколада с красителем станет прекрасным решением для украшения печенья или кексов. При этом сладкую массу можно разделить на несколько частей и сделать ее разных оттенков. Такая цветная глазурь из белого шоколада на ваших изделиях будет смотреться не только красиво, весело, но и аппетитно.

Глазурь из белого шоколада с маслом для подтеков

Шоколадная глазурь из белого шоколада с добавлением масла позволит получить более плотную массу. Самый постой вариант приготовления – это смешивание 125 г основного ингредиента со сливочным маслом в количестве 50 г и сливами (3 ст. л.). Все эти компоненты одновременно кладутся в миску (шоколад разламывается на мелкие куски) и топится на водяной бане при постоянном размешивании. Готовность определяется, когда все компоненты растаяли, и у вас получилась однородная масса. Не волнуйтесь, если в горячем состоянии глазурь выглядит жидкой. Масло и сливки в этом случае играют роль загустителя, при застывании масса будет становиться более плотной. Наносить ее необходимо в теплом состоянии. Именно такой рецепт глазури из белого шоколада хорош для подтеков, которые можно создавать на боковых частях вашего десерта. Выглядит это очень красиво и необычно, такое решение в украшении кондитерских изделий всегда смотрится выигрышно.

Еще один рецепт шоколадной глазури из белого шоколада для торта с добавлением масла и других компонентов. Для него понадобится:

  • 1 плитка основного ингредиента;
  • пудра сахарная – 1 ст.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • молоко жирное 2 ст.;
  • крахмал – 1 ст. л.

Последний компонент может быть как картофельным, так и кукурузным, выбирайте его на ваше усмотрение. Процесс приготовления такой помадки немного отличается от классического. Для начала в емкости разводится молоко и сахар, которые прогреваются на слабом огне, до тех пор, пока полностью не растворятся.

Добавляется в молочную жидкость разделенная порционно плитка белого шоколада и сливочное масло, и миска ставится на водяную баню. Постоянно помешивайте, до получения однородной консистенции.

Крахмал отдельно разводится в небольшом количестве холодного молока и вливается в помадку. Все доводится до нужной густоты, и продукт можно снимать с водяной бани.

В результате вы получите помадку достаточно вязкую. Поэтому такой рецепт приготовления можно использовать для украшения изделий со сложными рельефными формами, создавать все те же подтеки. Если после застывания помадка остается липкой, то ее можно сверху покрыть присыпкой или молотыми орешками, что позволит сохранить форму.

Как сделать цветную глазурь из белого шоколада с медом для торта

Если сделать такую цветную глазурь из белого шоколада (при помощи пищевых красителей), то она может стать прекрасным решением в декоре практически любой выпечки.

Возможен и способ приготовления шоколадно-масляной помадки с добавлением меда. Для этого на бане растравливается 100 г основного компонента, вводится 30 г сл. масла и молоко (4 ст. л.). После тщательного смешивания всех этих компонентов, введите в массу 2 ст. ложки меда. Размешивайте пока последний ингредиент не раствориться и снимите с огня.

Приготовление зеркальной глазури для торта из белого шоколада (с видео)

Зеркальная глазурь из белого шоколада для торта, сделает даже самый простой по рецептуре десерт восхитительно красивым. Вам понадобятся такие компоненты:

  • 180 г. основного ингредиента;
  • столько же сахара;
  • желатин 20г;
  • сироп из сахара 180 г;
  • воды 80 г;
  • сгущенное молоко 120 г;
  • две ложки белого красителя.

Такая зеркальная глазурь из белого шоколада с желатином готовится поэтапно, без использования водяной бани. При желании в рецепт можно добавить еще и краситель другого цвета, помимо белого, и получить необходимый оттенок помадки.

Вначале разведите желатин в холодной воде и оставьте на 20 минут для набухания. Далее смешайте его с белым красителем и сиропом. Поставьте на огонь и доведите до кипения, оставьте на 3 минуты и при этом помешивайте.

Второй этап – это смешивание сгущенки с тертым белым шоколадом. Далее соединяем обе массы и размешиваем при помощи миксера. Если хотите получить цветную глазурь для торта из белого шоколада, то в конце добавьте немного необходимого красителя и снова взбейте. Полейте получившейся помадкой ваш кулинарный шедевр.

Посмотрите еще один способ приготовления зеркальной глазури из белого шоколада на видео:

Глазурь для эклеров и кейк-попсов из белого шоколада: быстрые рецепты

Ниже представлены другие возможные рецепты быстрого приготовления глазури для ваших кондитерских изделий, где основным компонентом выступает белый шоколад.

  1. На 75 г белого шоколада необходимо взять 250 мл сгущенного молока. В рецептуру также входит щепотка соли и немного ванильного сахара для аромата. Все компоненты укладываются в посуду и при постоянном размешивании доводятся до однородной массы. Держать на огне еще около 10 минут и затем снять с огня. Дать остыть и можно обмазывать ваши кулинарные шедевры. Идеальная такая глазурь для эклеров. Приготовленная из белого шоколад, она хорошо сочетается с масляным кремом и чуть солоноватым тестом самого пирожного.
  2. Для следующего рецепта помадки вам понадобится 400 гр. основного компонента, 4 ст. л. молока (высокой жирности), 320 г. сахара. Для приготовления растопите шоколад, сахар размешайте с молоком, и соедините две получившиеся массы. На огне при постоянном помешивании необходимо держать до тех пор, пока помадка не станет густой консистенции.
  3. А вот для глазури для кейк-попсов из белого шоколада, достаточно растопить основной ингредиент в необходимом количестве, добавить туда немного сливочного масла. Держа помадку на водяной бане просто макать кейк-попсы в него и оставлять просушиваться. При желании массу можно разделить на несколько частей и добавить в них другие компоненты (молотые орехи, мак, кунжут и т.п.) или красители. Это сделает каждую конфетку по-своему изумительной.

Как видите, рецептов приготовления глазури из белого шоколада достаточно много. Какой бы из представленных рецептов вы не выбрали, будьте уверены, что ваш десерт, украшенный такой помадкой, будет выглядеть аппетитно и необычно.

www.choco-love.ru

Шоколадная глазурь пошаговые рецепты приготовления

Классическая шоколадная глазурь из какао

Ингридиенты
  • 3 ст. л. какао-порошка;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 3-4 ст. л. (около 50 мл) молока;
  • 50 г (1/4 стандартной пачки) сливочного масла 72%.
Процесс приготовления

Для приготовления десертов и оформления кондитерских изделий нередко используется шоколадная глазурь. Также ее можно подавать как сладкий соус или самостоятельное лакомство. Она имеет множество вариаций, готовится холодным или горячим способом.

Шоколадная глазурь.

Основные правила приготовления глазури

Глазировка украшает изделие, улучшает его вкусовые качества, сохраняет свежесть домашней выпечки. Процесс приготовления шоколадной помадки не требует особых навыков, сделать ее в домашних условиях сможет даже начинающая хозяйка. Во избежание трудностей следует придерживаться правил:

  1. Вкус и аромат глазури определяются качеством используемых продуктов. Порошок какао должен быть темным, однородным, с густым шоколадным запахом и жирностью не ниже 10%. Если вместо него используется готовый шоколад, нужно брать плитку без ароматизаторов и посторонних вкраплений в виде изюма, орехов, вафельной крошки и пр. Пористые разновидности тоже не подходят: масса получается недостаточно гладкой и плотной.
  2. Вместо сахарного песка рекомендуется использовать пудру. Желательно смолоть ее самостоятельно непосредственно перед применением, т. к. слежавшуюся комковатую субстанцию необходимо будет просеивать. Следует учитывать, что 7 ст. л. сахара соответствуют 5 ст. л. домашней пудры. В покупной продукции присутствует крахмал, поэтому ее берут столько же, сколько сахарного песка требуется по рецепту.
  3. Чтобы масса получилась однородной, сначала соединяют сыпучие продукты, а потом поочередно вводят остальные компоненты.
  4. При горячем способе приготовления нагревать смесь лучше на паровой бане. Так она не переварится и не пригорит.
  5. При использовании мультиварки следует выставлять режим “Варка на пару”.
  6. Слишком вязкая глазурь будет плохо распределяться по поверхности. Ее можно разбавить, долив 1-2 ч. л. теплого молока или воды.
  7. Жидкая заливка будет неравномерно растекаться. Сделать ее более плотной можно путем добавления ограниченного количества порошкового ингредиента (какао, сахарной пудры, крахмала).
  8. Мягкость состава регулируется количеством сливочного масла: чем его больше, тем более пластичным станет покрытие и будет дольше застывать. Если количество этого компонента увеличить вдвое, полученную глазурь можно наносить непосредственно на изделие из бисквитного теста, не покрывая предварительное его поверхность слоем крема.

Привнести интересные нотки в привычный вкус домашних десертов и выпечки помогут ароматические наполнители и натуральные добавки (коньяк, ликер, молотая цедра, арахисовая паста и пр.).

Рецепты с различными ингредиентами

Помадка из какао.

Шоколадная помадка готовится из какао-порошка или растопленного шоколада с добавлением вспомогательных ингредиентов. Есть немало ее разновидностей, отличающихся составом, методом получения, текстурой, степенью пластичности, но близких по вкусовым особенностям.

Выбор нужного варианта зависит от назначения и способа использования. Для печенья, безе, домашних конфет нужна полностью застывающая глазурь, а для оформления пирога, торта, рулета, пончиков или маффинов можно использовать кремообразный состав.

Поливка для мороженого может быть совсем жидкой, тогда как масса для склеивания деталей фигурной выпечки должна иметь достаточно густую консистенцию.

Классическая шоколадная глазурь из какао

Традиционная глазурь из какао проста в приготовлении. Она является базовой, на ее основе можно получить интересные вариации путем замены некоторых ингредиентов аналогами или введения добавок, включая специи и ароматные травы (ванилин, корицу, кардамон, шафран, гвоздику, душицу, мяту, жгучий перец и пр.).

Необходимые продукты:

  • 3 ст. л. какао-порошка;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 3-4 ст. л. (около 50 мл) молока;
  • 50 г (1/4 стандартной пачки) сливочного масла 72%.

Желательно брать домашнее молоко, жирность магазинного не должна быть ниже 2,5%. Использовать в рецепте маргарин или спред не следует, иначе ухудшится вкус помадки, а нанесенный слой может не застыть.

Пошаговый рецепт:

  1. В небольшой кастрюле соединить какао-порошок с сахаром.
  2. Влить молоко и перемешать, разбивая образовавшиеся комочки.
  3. Добавить размягченное масло, растереть.
  4. Поместить емкость на слабый огонь. Нагревать при непрерывном помешивании, пока составляющие не растают полностью.
  5. Убрать с плиты и дать слегка остыть.

Глазурь из шоколада.

Получится вкусная масса темного цвета с насыщенным шоколадным запахом, средняя калорийность 100 г которой составляет 486 ккал.

При отсутствии молока можно сделать глазурь на воде. Жидкости нужно добавить не более 3 ст. л., соотношение остальных продуктов остается тем же. Варят смесь около 1 минуты.

Правильно приготовленная глазурь не должна слишком растекаться. Оптимальная ее плотность соответствует густоте домашней сметаны. При охлаждении она становится более вязкой. Такая помадка подойдет для полной или частичной заливки торта, бисквита, пирожного.

Если наносить тонким слоем, она быстро подсохнет, после чего можно будет сделать кремовый узор. При этом следует учитывать, что такое покрытие далеко не всегда застывает полностью.

Рисовать можно и полученным шоколадом, выдержав его несколько часов в холодильнике. Для этого используют кондитерский карандаш или медицинский одноразовый шприц без иглы. Такой массой можно заполнить эклеры или использовать ее для приготовления торта из печенья, который не требует выпечки.

Оставшуюся часть следует держать в холодильнике, используя по мере надобности. Позже можно сварить еще порцию глазури и смешать с этим остатком, предварительно прогрев его на паровой бане.

Рецепт с добавлением сгущенки

Сгущенка для глазури.

Введение в состав сгущенки исключает необходимость использования сахара или другого подсластителя. Поэтому для получения глазури достаточно смешать в фарфоровой чашке какао с мягким маслом (по 2 ст. л.) и влить 1 банку сгущенки, поместить емкость в кастрюлю с кипящей водой и размешивать массу, пока она не загустеет. Процесс занимает около 7 минут.

Другой рецепт:

  • вареная сгущенка – 2 ст. л.;
  • шоколад – 100-120 г;
  • сливочное масло – 40 г.

Ингредиенты нужно смешать и растопить на водяной бане. Масса получается густой, уваривать ее не нужно.

Рецепт с добавлением меда и кокосового молока

Ингредиенты:

  • 1 ч. л. какао;
  • 50 г черного шоколада;
  • 1 ст. л. кокосового молока;
  • 1 ст. л. жидкого меда;
  • 30 г сливочного масла.

Шоколад натирают на терке, помещают в сотейник и растапливают. Потом добавляют мед, молоко и какао, размешивают и нагревают при постоянном помешивании, не доводя до кипения. Снимают с огня, вводят масло и еще раз вымешивают.

Масса быстро застывает. Чтобы замедлить процесс, сотейник с готовой глазурью помещают в миску с горячей водой.

Холодная глазурь из какао на основе крахмала

Крахмал для глазури.

Такая шоколадная заливка готовится без нагревания. Ее получают путем смешивания:

  • 3 ст. л. порошка какао;
  • 4 ст. л. сахарной пудры;
  • 1 ст. л. крахмала;
  • 3 ст. л. кипяченой воды.

Вода должна быть ледяной.

Глазурь быстро застывает, создавая гладкую блестящую поверхность.

Рецепт с ванилином

Основой рецепта является классическая шоколадная глазурь, получаемая горячим способом. В теплом виде она имеет жидковатую консистенцию, поэтому применяется для поливки тортов и порционных десертов. Состав:

  • 3 ст. л. какао;
  • 100 г пудры;
  • 5 ст. л. молока;
  • 1,5 ст. л. растопленного масла;
  • 5 г ванильного сахара.

Какао надо соединить с пудрой, влить горячее молоко и размешать. Потом добавить остальные ингредиенты. Поместить смесь на водяную баню и прогреть в течение 2-3 минут.

Зеркальная глазурь для торта

Глазурь из желе.

Это желейная глазурь, создающая максимально ровную поверхность. Готовится она легко, но нанесение требует сноровки. Для получения понадобятся:

  • 2 ст. л. какао;
  • 200 г сахара;
  • 3 ст. л. сливок;
  • 2 ч. л. порошкового желатина;
  • 135 мл воды;
  • по 1/4 ч. л. соды и лимонной кислоты;
  • 1/4 плитки молочного шоколада.

Сливки должны быть густыми с жирностью не менее 30%.

Порядок приготовления:

  1. Желатин заливают 60 мл горячей воды и размешивают. Если он не растворяется полностью, его нужно немного подогреть.
  2. Оставшимся объемом воды заливают сахар и добавляют подкислитель. Смесь доводят до кипения и проваривают, пока она не приобретет светло-желтый оттенок.
  3. Когда сироп остынет примерно до 70°С, в него добавляют соду и взбивают миксером несколько минут.
  4. Шоколад натирают на терке, смешивают с какао и сливками. Массу заливают горячим сиропом и разведенным желатином, перемешивают до однородности, процеживают через мелкое сито.
  5. Глазурь переливают в стеклянную емкость, накрывают пленкой и остужают до 30-35°С.

Больше всего такая смесь подойдет для муссового торта, желейного десерта или мороженного, т. к. покрываемая ей поверхность должна быть холодной. Застывший слой не липнет и не растрескивается.

Остатки глазури можно держать в холодильнике около 2 недель. Перед использованием застывший состав подогревают на водяной бане максимум до 37°С.

С добавлением масла

Какао с молоком.

Список продуктов:

  • молоко – 1 стакан;
  • какао – 2-3 ст. л.;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • крахмал – 1,5 ст. л.

Смешать какао с сахаром, залить 2/3 стакана молока, перемешать и довести до кипения. Варить несколько минут, разбив все комочки. Добавить 30 г масла, перемешать.

В оставшемся молочном объеме развести крахмал, влить тонкой струйкой в горячую жидкость, не прекращая помешивание. Если масса не загустела, варить еще несколько минут.

Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

Использование молокопродуктов придает помадке мягкость и блеск.

Базовый рецепт:

  • 3 ст. л. сметаны;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. какао;
  • 2 ст. л. сливочного масла.

По желанию можно добавить ванилин.

Все компоненты помещаются в сотейник и варятся при постоянном помешивании до получения однородной консистенции.

По такому же рецепту готовится глазурь на сливках. При желании их можно заменить равным количеством молока с повышенным содержанием жира. С такой глазурью удобно работать, т. к. она долго не застывает.

Остаток можно использовать для различных целей:

  • смешивать с хлопьями;
  • заправлять фруктовые салаты;
  • поливать шарики мороженого, блины, оладьи;
  • добавлять в йогурт, смузи или горячее молоко.
Глазурь из черного шоколада

Черный шоколад для глазури.

Из плиточного или развесного шоколада получается твердое и ломкое покрытие, застывающее на поверхности хрустящей шоколадной корочкой. Оптимальным вариантом будет использование кувертюра – натурального шоколада самого высокого качества, содержащего не менее 33% масла какао.

Это самый простой способ когда получается настоящая шоколадная глазурь. Стенки кастрюли нужно смазать, поместить в нее ломтики чистого черного либо молочного шоколада (разломанная плитка 100 г), налить несколько ложек молока и растопить на паровой бане или в микроволновке. Полученного объема хватит для заливки небольшого торта.

Глазурь из белого шоколада

Особенность этой глазури в том, что она не имеет характерного для шоколада вкуса и ее можно подкрасить, получив любой оттенок.

Плитку растапливают так же, как и темный шоколад. Масса применяется в основном для заливки тортов. Она подойдет и для росписи пряников или печенья. Чтобы получить более кремовый состав, нужно взбить 3 ст. л. сливок с 1/3 стакана сахарной пудры, смешать с растопленным шоколадом и варить на пару несколько минут.

Шоколадная глазурь из какао с лимоном

Глазурь с лимоном.

Если выпечка получилась слишком сладкой, избежать приторности можно благодаря глазури с кислинкой. Для ее приготовления нужны:

  • 2 ст. л. какао;
  • 2/3 стакана мелкого сахара;
  • 1/3 пачки масла;
  • сок 1 лимона.

Ингредиенты помещают в чашку и растапливают на паровой бане или варят на малом огне в течение 3-4 минут. Количество сахара можно варьировать, добиваясь нужного вкуса.

Шоколадная глазурь с белками, апельсиновым или лимонным соком

Готовится глазурь холодным способом. Состав:

  • 1-2 яичных белка;
  • 1 стакан сахарной пудры;
  • 1 ч. л. цитрусового сока;
  • 2 ст. л. какао;
  • ванилин (по вкусу).

Сок соединить с белками и взбить в пену. Смешать сухие компоненты и добавить небольшими порциями к соку и белкам, продолжая взбивать. Чтобы глазировка лучше застывала, покрытые ей изделия (печенье, пряники, кексы, пасхальные куличи) подсушивают в духовке.

Как нанести шоколадную глазурь

Изделия глазируют полностью или частично. При этом слой делают гладким или намеренно создают наплывы. Использовать нужно теплую помадку. Остывшая будет сбиваться в комок, а если наносить ее горячей, она станет беспорядочно стекать, оставляя незаполненные участки.

Для покрытия пирога или торта его располагают на решетке, установленной над широкой миской, где будет собираться избыток глазури, или помещают на поддон (поднос), что менее удобно, особенно в случае использования жидкой заливки. Шоколадную массу льют на поверхность, двигаясь по спирали от центральной части к краям. При необходимости слой разравнивают кулинарной кистью или силиконовой лопаткой. Таким же способом чаще всего наносят зеркальную глазурь.

Выпуклую верхушку пирога перед глазировкой нужно срезать, сделав поверхность максимально плоской. Сначала корж рекомендуется смазать тонким шоколадным слоем. Он заполнит поры, сгладит шероховатости и зафиксирует мелкие крошки. После этого изделие помещают в холодильник на 30-40 минут, чтобы шоколад успел загустеть. Теперь можно наносить основной пласт, создавая максимально ровную поверхность.

В качестве подготовительного слоя иногда используют джем или повидло, после этого охлаждать торт не нужно. Если помадка будет располагаться поверх крема, поверхность предварительно присыпают порошком какао.

Густая шоколадная глазурь лучше наносится лопаткой. Сначала обрабатываются бока торта, затем покрывается верхняя часть. Кондитеры рекомендуют распределять массу по направлению от края к центру. Недостаточно вязкий состав наносят кистью поэтапно, пока не будет получен слой нужной толщины.

Маффины, заварные пирожные, домашние конфеты, ягоды, ломтики свежих или консервированных фруктов глазируют, полностью или частично погружая в помадку. Это оптимальный способ для покрытия изделий растопленным шоколадом.

Рисовать на шоколадной поверхности можно после ее застывания. Добавлять декоративные элементы (карамельную или вафельную крошку, орехи, фрукты, кондитерские бусины, фигурки из шоколада или мастики) лучше сразу после заливки. Так они хорошо закрепятся и не будут осыпаться.

chocoladstvo.ru

Шоколадная глазурь для торта из шоколада

Шоколадная глазурь для торта из шоколада способна преобразить даже самый простой и незамысловатый десерт. Хватит пары простых ингредиентов, хорошего рецепта, и превосходное украшение для домашней сладости будет готово всего за четверть часа.

Как сделать глазурь из шоколада?

Самый простой вариант украшения десерта – сделать глазурь для торта из плитки шоколада. Для ее изготовления больше ничего не понадобится, но можно и дополнить рецепт небольшим количеством сливочного масла. Перед тем, как растопить шоколад для глазури на водяной бане, нужно соорудить конструкцию из кастрюли с водой и сотейника. На открытом огне не рекомендуют плавить шоколад, он может свернуться.

Ингредиенты:

  • шоколад – 100 г;
  • масло – 20 г.

Приготовление

  1. Поломайте плитку и переложите в сотейник.
  2. В кастрюле вскипятите воду, сверху расположите емкость с шоколадом.
  3. Постоянно помешивая, дождитесь, пока все ломтики растворятся.
  4. На данном этапе глазурь снимают с плиты, добавляют масло, хорошо перемешивают.
Глазурь из шоколада и молока

Шоколадная глазурь для торта из шоколада, рецепт которой описан далее, готовится очень просто и быстро. Для усиления вкуса можно дополнить состав ложкой какао-порошка. Ждать пока помадка остынет не нужно, на десерт ее наносят горячей, так корж лучше пропитается, а сама глазурь застынет, образуя глянцевую поверхность.

Ингредиенты:

  • темный шоколад – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • молоко – 100 мл;
  • сахар – 50 г;
  • какао – 2 ст. л.

Приготовление

  1. В сотейнике прогрейте молоко, не доводя до кипения.
  2. Бросьте масло, и кусочки шоколада, растворите, постоянно помешивая.
  3. Смешайте какао с сахаром и в эту смесь струйкой вливайте молочно-шоколадную массу.
  4. Перемешайте до растворения сахара и наносите на торт, пока горячая.
Глазурь из молочного шоколада

Этот рецепт глазури из шоколада самый простой и бесхлопотный, плитку можно растопить на водяной бане или в СВЧ печи, в состав обязательно добавляют масло, по желанию дополняют ложкой какао, для более насыщенного вкуса. Если в результате помадка выходит слишком густая, влейте 20 мл теплой воды или молока. Этот вариант глазури не годится для создания потеков, но для покрытия торта-суфле подойдет.

Ингредиенты:

  • шоколад молочный – 100 г;
  • какао – 1 ст. л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • вода – 20 мл.

Приготовление

  1. Плитку поломайте, растопите удобным способом.
  2. В горячий шоколад бросьте масло и ложку какао, тщательно перемешайте. При необходимости влейте теплую воду.
  3. Шоколадная глазурь для торта из молочного шоколада готова к применению.
Глазурь из шоколада и сливок

Самый распространенный вариант оформления десерта – сделать глазурь из шоколада и сливок для торта. Такой помадкой можно оформлять совершенно разные сладости, она больше похожа на ганаш – густой и быстро застывающий крем. Шоколад выбирайте темный, качественный, который хорошо поддается плавке, сливки нужны исключительно высокой жирности, не менее 35%.

Ингредиенты:

  • шоколад темный – 100 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • сливки 35% – 100 мл;
  • сахарная пудра – 50 г;

Приготовление

  1. Поломайте шоколад, переложите в миску.
  2. В сотейнике растворите пудру в сливках, прогрейте, не доводя до кипения.
  3. Залейте шоколадные ломтики сливками, дождитесь их растворения.
  4. Бросьте масло, при необходимости пробейте массу венчиком.
  5. Глазурь из горького шоколада готова к применению.
Глазурь из шоколада и масла

Глазурь для торта из шоколада и масла – распространенный вариант украшения домашних десертов. Важно помнить, выбирая основу для помадки, что чем больше процент содержания какао-бобов в составе, тем более густая выйдет субстанция. Если вы хотите получить потеки на поверхности торта, нужно увеличить количество молока, учитывая, что в процессе остывания глазурь будет застывать.

Ингредиенты:

  • шоколад горький – 200 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • молоко – 100 мл.

Приготовление

  1. На водяной бане подогрейте молоко.
  2. Бросьте кусочки шоколада, постоянно помешивая.
  3. Снимите с плиты посуду, бросьте масло, тщательно перемешайте и используйте сразу.
Зеркальная глазурь из шоколада

Мегапопулярная зеркальная глазурь из белого шоколада на деле готовится безумно просто. Эта помадка превратит обыкновенный корж в настоящий шедевр. А глянцевой масса получается благодаря добавлению желатина, остальные ингредиенты вполне привычны для подобных рецептов. Учитывая что основа готовится из белого шоколада, сахар в составе будет лишним.

Ингредиенты:

  • молоко – 100 мл;
  • сливки 35% – 100 мл;
  • ваниль;
  • желатин – 15 г;
  • белый шоколад – 150 г.

Приготовление

  1. Залейте желатин небольшим количеством воды.
  2. Смешайте молоко и сливки в сотейнике, прогрейте, не доводя до кипения.
  3. Снимите молоко с огня, бросьте кусочки шоколада, размешайте до растворения.
  4. Добавьте ваниль и желатин, хорошо перемешайте, до гладкой глянцевой массы.
  5. Процедите массу через сито и наносите на десерт еще горячей.
Глазурь из белого шоколада и сгущенки

Глазурь из шоколада и сгущенного молока получается безумно сладкой, поэтому часто ее применяют с несладкими коржами, так вкус готового десерта выходит более сбалансированным. Такая помадка превосходно справится с задачей украшения не только торта, но и других сладостей. По консистенции масса выходит более плотной и густой, в отличие от других, более привычных вариантов.

Ингредиенты:

  • белый шоколад – 150 г;
  • сгущенка – 100 мл.

Приготовление

  1. Поломайте плитку, растопите на водяной бане.
  2. Добавьте сгущенку, тщательно перемешайте.
  3. Эта простая шоколадная глазурь для торта из шоколада готова сразу к применению.
Цветная глазурь для торта из белого шоколада

Такая глазурь из белого шоколада с красителем способна преобразить самый скучный десерт. Для оформления помадки нужны качественные гелевые красители, но если у вас таких нет, используйте ягодные сиропы, хотя они не смогут прокрасить смесь в насыщенный яркий цвет. Для глянцевого эффекта добавьте в состав желатин.

Ингредиенты:

  • сахарная пудра – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • белый шоколад – 150 г;
  • сливки – 100 мл;
  • краситель – 5 мл;
  • желатин – 10 г.

Приготовление

  1. Залейте желатин теплой водой и оставьте на 30 минут.
  2. Из пудры и воды сварите сироп.
  3. Прогрейте сливки с шоколадом, влейте сироп, взбейте блендером.
  4. Влейте желатиновую массу, краситель, не останавливая хода прибора.
  5. Процедите глазурь через сито и используйте по назначению еще теплой.
Мягкая глазурь для торта из шоколада

Мягкая шоколадная глазурь для торта из шоколада не застывает на поверхности, остается гладкой, как крем. Эта помадка хорошо впитывается в верхний корж, поэтому его можно не пропитывать дополнительно сиропом. Для особого аромата в состав добавляют коньяк или бренди, но если лакомство готовится для детей от такой добавки лучше отказаться.

Ингредиенты:

  • сахар – 150 г;
  • коньяк – 20 мл;
  • какао – 1 ст. л.;
  • шоколад – 100 г;
  • масло – 70 г;
  • молоко – 50 мл.

Приготовление

  1. Растопите шоколад, влейте молоко, прогрейте массу, не доводя до кипения.
  2. Смешайте сахар с какао и вводите в сухую смесь шоколад.
  3. Добавьте коньяк, масло, перемешайте до гладкости и наносите на торт.
Глазурь из шоколада в микроволновке

Простая шоколадная глазурь из шоколада готовится в считанные минуты, просто нужно следить за временем. Шоколад перемешивают во время расплавления каждые 10 секунд. В состав входят только простые ингредиенты, результат – гладкая, сладкая глазурь, которая в течение часа застынет на поверхности. Данного количества ингредиентов хватит для покрытия большого торта.

Ингредиенты:

  • шоколад темный – 150 г;
  • молочный шоколад – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сливки 35% – 100 мл.

Приготовление

  1. В СВЧ растопите шоколад, перемешивая каждые 10 секунд.
  2. Когда масса станет гладкой, добавьте масло и влейте сливки.
  3. Поставьте глазурь в микроволновку еще на 10 секунд.
  4. Перемешайте и используйте сразу.

 

womanadvice.ru

Как покрыть торт шоколадной глазурью – учимся делать правильно

Многие задают вопрос: как покрыть торт шоколадной глазурью? Ведь красиво нанесенная глазурь может превратить даже незамысловатый десерт в красивое кондитерское изделие, добавив при этом нотки торжественности.

Главное, соблюдать все нюансы. Это совсем несложно, каждая хозяюшка может этому научиться. Об этом мы сегодня и поговорим на примере самой простой глазури.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло
  • Какао
  • Молоко
  • Сахар
  • Кастрюля
  • Кондитерская кисточка
  • Кондитерский шпатель

Как покрыть торт шоколадной глазурью



  • Перед покрытием любого кондитерского изделия обработайте все его поверхности и края – выровняйте их с помощью кондитерской кисточки.

  • Ингредиенты для приготовления берутся в одинаковом количестве.

  • Все смешивается и растапливается на водяной бане, масса должна быть однородной.

  • Для нанесения вам понадобится теплая глазурь.

  • Наносить проще всего шпателем, начиная снизу вверх и с краев.

  • Сначала наносим первый тоненький слой, который как бы «запечатает» края и подготовит основной «фундамент».

  • Затем отправляем десерт на 20-25 минут в холодильник.

  • Наносим опять слой шоколада, который будет завершающим.

  • Тщательно разравниваем шпателем, прижимая к поверхности торта.

  • Если неровности остаются, то немного сбрызгиваем водой и опять сглаживаем все.

  • Также неровности можно выровнять теплым шпателем, который просто поместите на несколько минут в горячую воду.

  • Чтобы глазурь не растекалась, при приготовлении можно добавить немножко муки.


  • Если хотите приготовить любую другую глазурь, то на нашем сайте вы найдете огромное количество рецептов приготовления. От самых простых, до сложных и даже удивительных! Творите свои кулинарные шедевры, делайте их уникальными и неповторимыми – ведь в этом вся изюминка домашней выпечки!

    23.02.2015 г. Прочитано 24505 раз(a).

    retseptytortov.ru

    Как правильно залить торт шоколадной глазурью


    Как залить торт шоколадом

    Содержание статьи

    Каждая хозяйка должна знать, как полить торт шоколадом для того, чтобы побаловать родных-сладкоежек или удивить даже самых разборчивых гостей. Такое лакомство гарантировано становится звездой любого праздничного стола, притягивая восхищенные взгляды и получая высший балл по вкусовым качествам. Пожалуй, только единицы откажутся от аппетитного кусочка домашнего тортика в ароматной шоколадной глазури. Такой десерт — особое, ни с чем не сравнимое удовольствие.

    Даже начинающий кулинар способен покрыть торт шоколадной глазурью. Почему-то ошибочно считается, что это довольно сложный трюк. На самом деле нужно знать несколько секретов, применив которые, можно удивлять близких сладким шедевром.

    С чего начать приготовление?

    Для начала нужно сделать непосредственно сам торт. Чаще всего при помощи духовки или мультиварки пекут бисквитные коржи, которые пропитывают нежным кремом или помадкой по вкусу. Очень удачным вариантом является использование абрикосовой, вишневой или сливочной пропитки. Перечисленные виды очень хорошо оттеняют вкус шоколада. Теперь можно приступать к творческому процессу — украшению десерта.

    Какой шоколад выбрать? Лучше всего использовать черный горький шоколад высшего качества. Конечно, можно сэкономить и купить кондитерский, но знатоки кулинарного искусства признают, что десертный шоколад обладает более ценными вкусовыми качествами, от которых торт только выиграет. Сто пятьдесят граммов шоколада будет вполне достаточно для среднего тортика.

    Для приготовления глазури вполне можно использовать какао-порошок, если необходимо сэкономить.

    Как растопить шоколад для торта?

    Для начала нужно подготовить посуду для водяной бани. Для этого требуется взять две кастрюльки разных диаметров, чтобы одну можно было поставить в другую, но при этом первая должна оставаться как будто в подвешенном состоянии. Естественно, кастрюльку можно заменить другой удобной посудой, например, глубокой мисочкой.

    В большую кастрюльку нужно налить небольшое количество воды, которая должна закипеть. В меньшую емкость положить предварительно поломанный на кусочки шоколад, после закипания воды посуду с шоколадом поместить в большую кастрюлю. Теперь остается постоянно помешивать тающий шоколад, желательно использовать при этом деревянную ложку. Продолжать до полного растапливания.

    Кстати, шоколад можно растопить и в микроволновке. Так даже проще, ведь не придется возиться с несколькими кастрюльками. Но важно помнить, что для микроволновой печи следует подобрать специальную посуду, а перед использованием обязательно проверить, сухая ли она. Далее, шоколад поломать в выбранную емкость, после чего нужно выставить соответствующий температурный режим. Для этих целей лучше всего подойдет режим разморозки или же просто минимальная температура. Топить шоколад в микроволновке рекомендуется в несколько приемов, по десять — пятнадцать секунд, после чего вынимать массу и перемешивать. Продолжать до полного растапливания. В этом случае очень важно не допустить перегревания продукта.

    Как сделать вкусную глазурь для торта?

    После того, как шоколад растоплен, настает время для новых манипуляций. В шоколад нужно добавить ингредиенты, которые сделают глазурь эластичной и невероятно вкусной: мягкой внутри, а снаружи — с аппетитнейшей хрустящей корочкой.

    К примеру, к растопленному шоколаду хорошо подойдут две столовых ложки жирных сливок. Сливки можно заменить двумя столовыми ложками молока и небольшим кусочком сливочного масла. Если указанных продуктов не оказалось в холодильнике, сметана вполне подойдет. В случае, если глазурь покажется недостаточно сладкой, всегда можно добавить сахарную пудру. Иногда в шоколад дополнительно кладут специи: корицу, кардамон, апельсиновую или лимонную цедру, коньяк, ром… Вариантов масса, главное не бояться экспериментировать! Стоит напомнить о необходимость растереть дополнительные ингредиенты с шоколадом в однородную массу. Когда ароматная смесь готова, предстоит волнующий момент — полить торт.

    Как правильно залить торт шоколадом?

    Коржи испечены и пропитаны нежнейшим кремом, заливка приготовлена согласно рецептуре и источает невероятный аромат. Теперь время красиво оформить десерт.

    Только на первый взгляд кажется, что глазировка — очень сложный процесс, который под силу только опытной хозяйке. На самом деле покрыть торт шоколадом легко.

    Главное правило — обязательно нужно дать шоколаду немного остыть, но не загустеть.

    Торт покрыть нужно еще жидкой и теплой глазурью!

    Для того, чтобы торт получился со всех сторон ровным и аккуратным, можно прибегнуть к маленькому трюку. Персиковый или абрикосовый джем нужно пюрировать с помощью нескольких ложек чуть теплой воды. Далее необходимо смазать торт получившейся массой со всех сторон.

    Ну а теперь, как залить торт? Очень просто. Поставьте торт на решетку и полейте его шоколадной глазурью, разравнивая кулинарной лопаткой поверхность. Теперь шоколаду нужно дать остыть, и можно удивлять гостей, особенно если добавить пару изюминок в кулинарное творение.

    Как оригинально украсить торт, залитый шоколадом?

    Торт в шоколаде уже сам по себе красив. Но по желанию можно сделать его более оригинальным и привлекательным. Например, дополнительно залейте его растопленным белым шоколадом. Также можно сделать завитушки — стоит только тоненько снять небольшим ножиком стружку с шоколада. Очень интересный вариант: на еще не застывшую глазурь аккуратно положить тщательно вымытые листики сливы или вишни, а когда глазурь застынет, листочки осторожно отделить. Получиться невероятно красивый узор!

    Шоколадные мастера делают настоящую роспись по шоколаду, могут создавать фигурки и решетки. Этому всему не так сложно научиться, главное — желание. К тому же, даже самый простой политый шоколадом домашний тортик никого не оставит равнодушным.

    Шоколадный торт с шоколадной начинкой из маскарпоне и шоколадной глазурью

    Рекламный пост.

    Весны нигде не видно, а это значит, что еще нет продуктов. На помощь приходит шоколад! Я совсем не против, хотя очень хочу увидеть на рынке первые стебли ревеня. Надеюсь, раньше, чем позже. Но пока у меня есть шоколад, и это очень здорово.

    Этот шоколадный торт идеально подходит для тех, кто любит шоколад, поскольку он очень насыщенный и влажный, сделанный из шоколада из шоколада Tales chocolate .Плитка шоколада “Gamla Stan” создана, чтобы рассказать историю Старого города Стокгольма со скульптурной картой на самой плитке, а также с помощью вкуса и аромата. Это их первая плитка шоколада, и мне не терпится увидеть, что они придумают дальше! Они продаются в избранных магазинах Designtorget в Стокгольме, и у них также есть интернет-магазин с доставкой по всему миру, на случай, если вы сами захотите небольшой кусочек Стокгольма!

    Я редко покупаю шоколад с содержанием 85%, потому что считаю его слишком крепким для меня, но я ошибался! Этот мягкий и фруктовый, идеально подходит для употребления в натуральном виде, а также отлично подходит для запекания.Он выглядит хорошо, имеет приятный вкус, а также является органическим, не содержит добавок и справедливой торговли. Я имею в виду, чего еще можно желать?

    Что касается торта, у меня был один кусок в день, когда я его сделал, и еще один на следующий день, и я должен сказать, что он становится все лучше и лучше. Я отдала остатки своей маме, и она ела их уже несколько дней. Она говорит, что становится еще лучше, особенно если добавить немного соли.

    * Этот пост был сделан в сотрудничестве с Tales chocolate. Все мнения как всегда, мои own


    Делает один 8-дюймовый торт, на 10-12 порций

    Состав
    Шоколадный торт
    • 200 г (~ 1 3/4 палочки) сливочного масла
    • 125 мл (1/2 стакана) молока
    • 240 г (1 2/3 стакана) универсальной муки
    • 1 1/2 ч. Л.пищевая сода
    • 68 г (2/3 стакана) какао-порошка
    • 315 г (1 1/2 стакана) сахарного песка
    • 1/4 ч. Л. слоеная соль
    • 2 средних яйца
    • 150 мл (2/3 стакана) сметаны
    • 125 мл (1/2 чашки) горячего кофе
    Шоколадная крошка с начинкой из маскарпоне
    • 250 г маскарпоне
    • 2 ст. сахарная пудра
    • 150 мл (2/3 стакана) жирных сливок
    • щепотка соли
    • 80 г (2,8 унции) темного шоколада (85%), мелко нарезанного
    Шоколадная глазурь для помадки
    • 100 г (3.5 унций) темного шоколада (85%), нарезанного
    • 175 г (~ 1 1/2 палочки) сливочного масла, размягченного
    • 150 г (1 стакан) сахарной пудры
    • 4 ст. (1/4 стакана) какао-порошка
    • 2-3 столовые ложки молока или жирных сливок
    • 4 ст. (1/4 стакана) сметаны (можно не добавлять, но с шоколадом очень вкусно)
    • чешуйчатая соль, для посыпки
    Инструкции
    Шоколадный торт
    1. Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F). Смажьте маслом две формы для выпечки диаметром 20 см (8 дюймов) и посыпьте их мукой или какао-порошком.
    2. Растопить масло, добавить молоко и дать остыть.
    3. В большой миске смешайте муку, пищевую соду, какао-порошок, сахар и соль. К сухим ингредиентам добавить масляную смесь, яйца и сметану и взбить до однородной массы.
    4. Добавьте горячий кофе и перемешайте до однородной массы (жидкое тесто на этом этапе).
    5. Равномерно разделите тесто между двумя формами для выпечки. Выпекайте коржи на самой нижней полке в течение 22–26 минут или до тех пор, пока тестер не выйдет чистым.Дайте пирогам остыть в сковороде в течение 10 минут, затем переверните на решетку для полного охлаждения.
    6. Когда коржи полностью остынут, разделите их пополам зубчатым ножом.
    Шоколадная крошка с начинкой из маскарпоне
    1. В миске среднего размера взбейте маскарпоне и сахарную пудру до однородной кремообразной массы. Добавьте сливки и соль и взбивайте, пока смесь не загустеет. Добавьте измельченный шоколад.
    Глазурь и сборка шоколадной помадки
    1. Растопить шоколад и дать остыть.
    2. Взбить масло, сахарную пудру и какао-порошок примерно 2 минуты до бледно-кремовой консистенции. Добавьте остывший, растопленный шоколад и взбивайте до однородной массы. Добавить молоко или жирные сливки и сметану и взбивать до однородности. Если глазурь кажется рыхлой, поставьте миску на несколько минут в холодильник.
    3. Поместите первый корж на тарелку или подставку для торта. Намазать слоем начинки маскарпоне. Повторите то же самое с остальными слоями.
    4. Распределите шоколадную глазурь сверху и по бокам торта с помощью лопаточки со смещением.Если у вас осталась шоколадная глазурь, вы можете нанести ее поверх торта. Посыпать слоистой солью.

    .

    двойной шоколадный торт – smitten kitchen

    Сделать коржи: Разогреть духовку до 300 ° F (да, 300!). и смажьте две круглые формы для выпечки 10 × 2 дюйма (но у меня глубина 3 дюйма, и это тоже хорошо; не менее 2 дюймов). Выровняйте дно кружками пергаментной бумаги и жирной бумаги.

    Положить измельченный шоколад в большую миску и залить горячим кофе. Оставьте на 4-5 минут, затем взбивайте, пока шоколад не станет однородным. Вмешайте сахар, соль, масло, пахту и ваниль до однородности.Взбивайте яйца по одному.

    Просейте муку, какао, пищевую соду и разрыхлитель во вторую большую миску или, если можете, прямо на верхнюю часть теста. Взбейте до однородной массы. Всегда кажется, что комочки останутся, но я всегда нахожу, что они сглаживаются, так что не волнуйтесь.

    Коржи для выпечки: Разделите тесто на две формы. (Тесто для одного коржа весит примерно 1008 грамм.) Выпекайте коржи в середине духовки, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, от 1 часа до 1 часа 10 минут.

    [Ой, подождите, у вас только одна 10-дюймовая форма для торта? Конечно, у вас. Все хорошо. Просто налейте половину теста, выпекайте корж, как можно скорее переверните его на решетку для охлаждения, протрите форму и снова смажьте маслом для второго коржа. Я делаю это каждый раз, когда готовлю, и тесто прощает сидение без дела 80 минут.]

    В оригинальной инструкции по этому рецепту вы полностью охлаждаете слои в кастрюлях на решетках. Это нормально, если у вас есть две одинаковые сковороды, но, поскольку у меня их нет, я тороплюсь, вынимая лепешки из сковород всего через 5-10 минут охлаждения.

    Проведите тонким ножом по краям сковород и переверните слои на решетки. Аккуратно удалите бумажную бумагу и полностью остудите слои.

    Приготовить глазурь и начинку: Шоколад мелко нарезать. В кастрюле объемом 1 1/2 – 2 литра доведите до кипения сливки, сахар и кукурузный сироп на умеренно слабом огне, взбивая, пока сахар не растворится. Снимите сковороду с огня и добавьте шоколад, взбивая, пока шоколад не растает. Сливочное масло нарезать кусочками и добавить в глазурь, взбивая до однородной массы.

    Переложите глазурь в миску и охладите, периодически помешивая, до растекания.Я обнаружил, что перемешивание этого продукта над миской с ледяной водой помогает быстро и равномерно охладить его.

    Распределить глазурь между коржами и поверх и по бокам.

    Вперед: Коржи можно приготовить за 1 день и хранить, хорошо завернутые в полиэтиленовую пленку, при комнатной температуре. Их можно хранить дольше (даже недели) в морозильной камере. Замороженный торт хранится накрытым и охлажденным 3 дня. Перед подачей доведите торт до комнатной температуры.

    Предыдущая малиновая начинка: Раньше я делал этот торт с малиновой начинкой, но больше не делаю.Вот рецепт, если вы хотите использовать его вместо этого:

    2 пакета по 10 унций замороженной малины, размороженной 1/2 стакана сахара 2 столовые ложки кукурузного крахмала

    Взбейте малину в пюре в кухонном комбайне, блендере или погружном блендере. Выдавите пюре через мелкое сито тыльной стороной ложки, удаляя семена. Нагрейте пюре в маленькой кастрюле с сахаром и кукурузным крахмалом до кипения, постоянно помешивая. По мере закипания он должен быстро загустеть. Дайте ему полностью остыть, прежде чем нанести его тонким слоем на три слоя.

    .

    Как заморозить торт

    XSearch

    Отправить по электронной почтеПоделиться в PinterestПоделиться в FacebookПоделиться в Twitter

    Путеводитель Мелиссы Кларк

    В начало

    • Наверх
    • Прежде чем ты начнешь
    • Приготовь свой торт
    • Глазурь
    • Заморозь свой торт
    • Украшения
    • Заморозить кекс
    • Транспортировка и хранение
    .

    Быстрый и легкий шоколадный торт

    Быстрый и легкий шоколадный торт

    В моей глазури немного масла, но вы можете использовать веганское масло. Перед измерением всегда аэрируйте муку. – Дженни Джонс

    Состав:

    • 1 1/2 стакана универсальной муки
    • 1 стакан сахара
    • 1/4 стакана несладкого какао-порошка (предпочтительно голландского производства)
    • 1 чайная ложка пищевой соды (не разрыхлитель)
    • 1/2 чайной ложки соли

    • 1 стакан прохладной воды
    • 6 столовых ложек растительного масла (я использую масло авокадо)
    • 1 столовая ложка свежего лимонного сока или дистиллированного белого уксуса
    • 1 чайная ложка ванили

    Инструкции:

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Смазать маслом круглую форму для выпечки диаметром 9 дюймов.
    2. Просейте сухие ингредиенты в миску и отставьте.
    3. В мерной чашке смешайте воду, масло, сок или уксус и ваниль.
    4. Добавьте жидкости в миску и осторожно перемешайте, пока не исчезнут комочки (около 30 секунд).
    5. Вылейте в форму и запекайте 30 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
    6. Полностью охладить на сковороде и заморозить, покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой.

    Примечания: Я обычно замораживаю только верхний правый угол сковороды моей 2-минутной шоколадной глазурью.Чтобы посмотреть рецепт, нажмите здесь.

    Чтобы узнать больше об этом рецепте в моем блоге, щелкните здесь.

    2,6

    .

    Блинный торт политый шоколадной глазурью с прослойкой заварного крема из черной смородины!

    Блинный торт политый шоколадной глазурью с прослойкой заварного крема из черной смородины!


    Приготовление: 25 минут!

    Ингредиенты:

    Коржи – 3 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. 2 стакана молока (0,5 л), 1 стакан муки.

    Глазурь – 3 ст л какао-порошка, 6 ст л. сахара, 200 мл. молока, кусочек сливочного масла.

    Заварной крем – 200 мл. молока, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 1 ст л. муки, черная смородина 1 горсть +сахар 5 ст. л.

    Приготовление:

    Коржи: Взбить миксером или в блендере яйца сахар соль, добавить молоко, затем муку. Жарить на среднем огне с микроскопической долей подсолнечного масла. Сковородку лучше смазывать силиконовой кисточкой. Коржи должны быть слегка суховаты, но не жирные! Можно так же масло немного влить в тесто, приблизительно 1 ст. л. Блины будут лучше отходить от сковороды.

    Пока готовятся блины, одновременно варим глазурь на минимальном огне. Если готовить одновременно не получается, тогда сначала делаем глазурь с кремом и только потом блины. Я делала все одновременно.

    Глазурь: И так, Смешиваем какао с сахаром, хорошенько перемешиваем и добавляем по капле молоко, делаем все равномерно, интенсивно помешиваем, чтобы не было комочков! Ставим на минимальный огонь. Если у вас электрическая плита с 9ю делениями, то варим шоколад примерно на 2-йке. Постоянно помешиваем. Как только шоколад загустеет, снимаем с плиты. Спустя 5-7 минут кладем туда кусочек холодного сливочного масла, как только оно растает, перемешиваем все и отправляем в холодильник.

    Заварной крем: Ставим молоко на плиту. В это время взбиваем в миксере или блендере яйцо с сахаром, добавляем муку. Пока начинает закипать молоко, яичную смесь постепенно вливаем в горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки на дне. В это время, в блендер помещаем замороженную черную смородину( или малину), добавляем сахар и взбиваем в пыль. Консистенция из-за льда и сахара напоминает подтаявший весенний снег – еще держит форму, но вот-вот растает). Остывший, слегка теплый крем добавляем в смородину и опять взбиваем. Получившееся лакомство помещаем в холодильник.


    Готовые блинчики перемазываем по очереди: 1й шоколадом, следующий заварным кремом. Одним словом, вариации всевозможные! В шоколад можете добавить орешки, получится великолепно! Всем приятного аппетита!

    Как сварить глазурь для торта из шоколада. Приготовление на сметане

    Нет ничего вкуснее, чем торт или шоколадный кекс, политый какао-глазурью. Хозяйки часто знают 2 – 3 простых варианта приготовления. Но существует большое количество рецетов глазури из какао со сметаной, сливками, сливочным маслом, сгущёнкой и другими ингредиентами.

    Классический рецепт: ингредиенты и пропорции

    Глазурь является незаменимым ингредиентом при выпечке различных кондитерских изделий: бисквитных и песочных тортов, кексов, зефира, пирожных. В отличие от шоколадной помадки, приготовить её намного быстрее и проще. Торт, украшенный глазурью, выглядит аппетитно и по-праздничному красиво.

    Сегодня хозяйки предпочитают делать глазурь из обыкновенного какао, которое и входит в состав чёрного и молочного шоколада. Правильно приготовленная из качественного какао глазурь станет лучшим вариантом для украшения различных кондитерских «шедевров». Она поможет спасти ситуацию, когда праздничная выпечка не удалась и необходимо сделать её более презентабельной.

    Для приготовления обычной шоколадной глазури понадобится:

    • какао – 2 ст. ложки;
    • вода – 3 ст. ложки;
    • сахар (или сахарная пудра) – 150 г.

    Шаги приготовления:

    1. В посуду высыпать сахар, какао и перемешать ингредиенты.
    2. Затем аккуратно влить воду и взбить венчиком.
    3. Поставить на медленный огонь и варить глазурь, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
    4. Когда масса начнёт пузыриться, ещё минуту подержать на огне и снять.

    Заменяя обычные ингредиенты (например, молоко – на воду, сметану – на сгущёнку), добавляя другие компоненты, вы получите продукт с другой консистенцией и вкусом.

    Хозяйкам на заметку: какой должна быть хорошая глазурь

    Несколько полезных советов кулинарам для приготовления вкусной и красивой какао-глазури.

    1. Густота. Правильно приготовленная глазурь из какао должна по консистенции напоминать густую и жирную сметану. Такая масса хорошо ложится на поверхность тортов. Если она получилась очень жидкой, загустить можно, добавив сахарную пудру. Очень густую глазурь разбавляют кипячёной горячей водой.
    2. Сахарная пудра. Чтобы глазурь получилась однородной, лучше брать тщательно смолотую и просеянную через сито сахарную пудру.
    3. Какао. Во время введения какао его нужно хорошо просеивать через сито, чтобы не было больших комочков.
    4. Сливочное масло. Чтобы глазурь приобрела мягкую кремообразную консистенцию, нужно в неё добавить мягкое сливочное масло. Оно придаст глазури идеально зеркальный блеск. Если использовать сметану жирностью 20%, масло можно не добавлять.
    5. Лимонный или апельсиновый сок. Некоторые рецепты предусматривают использование воды для приготовления глазури, но можно использовать вместо неё сок лимона или апельсина. Тогда масса получится ещё вкуснее и ароматнее, а яичные белки будут лучше взбиваться.
    6. Нанесение какао-глазури. Обычно на торты глазурь жидкой консистенции наносят с помощью мягкой кондитерской кисти. Зеркальную жидкую глазурь выливают прямо из посуды, а затем убирают лишнее с помощью специальной кондитерской лопатки. Для создания красивых украшений из густой какао-массы используют кондитерский шприц или мешок.

    Классический рецепт – видео

    Рецепты с различными ингредиентами

    Шоколад и его основной ингредиент какао – востребованные продукты, которые используются для создания различных видов глазури для украшения кондитерских изделий. Приготовить вкусную глазурь из какао с разными ингредиентами сможет каждая хозяйка на домашней кухне.

    Глазурь на молоке

    Состав продуктов:

    • какао – 4 чайных ложки с горкой;
    • коричневый сахар (или сахарная пудра) – 6 ч. л.;
    • сливочное масло – 50 г;
    • молоко 3,2% жирности – 6 ч. л.

    Этапы приготовления заливки:

    1. В глубокую миску засыпаем сахар с какао. Всё хорошо перемешиваем и вливаем тёплое молоко.
    2. Ставим посуду на медленный огонь и варим массу до полного растворения сахара и появления пенки. Во время варки медленно перемешиваем смесь, чтобы не пригорела.
    3. Убираем смесь с плиты и даём ей немного постоять, чтобы она стала тёплой. В таком виде глазурью уже можно поливать торт и украшать любые кондитерские изделия. Когда она застынет, то превратится в хрустящую шоколадную корочку.

    Если добавить в тёплую массу размягчённое масло, получим более светлый цвет глазури и мягкую консистенцию. А вместо молока можно использовать такое же количество воды.

    Готовой глазурью можно поливать любую поверхность выпечки.

    Рецепт с добавлением сгущёнки

    Состав продуктов:

    • какао в порошке – 4 ч. ложки;
    • сгущённое молоко жирностью 8% – 1 банка;
    • масло жирностью 62–72,5% – десертная ложка.

    Шаги приготовления:

    1. В глубокой непригораемой посуде смешиваем какао и банку сгущённого молока.
    2. Хорошо перемешиваем ингредиенты в однородную массу и ставим её на маленький огонь. Доводим до кипения и варим ещё 1 минуту, непрерывно помешивая.
    3. Убираем с огня и даём немного остыть.
    4. Добавляем размягчённое сливочное масло и вымешиваем тщательно всю массу. Глазурь готова и можно покрывать любые бисквитные или песочные торты.
    Глазурь со сгущёнкой – фото

    Для глазури смешиваем какао и банку сгущёнки Какао со сгущёнкой варим на медленном огне Готовой глазурью покрываем торт

    Рецепт с добавлением мёда и кокосового молока

    Необходимые ингредиенты:

    • какао – 2 ч. ложки;
    • полплитки шоколада;
    • цветочный мёд – 1 ст. ложка;
    • кокосовое молочко – 1 ст. ложка;
    • масло сливочное – 50 г.

    Этапы приготовления:

    1. Натираем шоколад на крупной тёрке.
    2. Кладём его в глубокую миску или кастрюлю и смешиваем с просеянным через сито какао, цветочным мёдом и молочком кокоса.
    3. Ставим посуду с массой на маленький огонь и варим, постоянно помешивая.
    4. После закипания варим смесь, пока она не станет однородной и густой.
    5. Убираем с конфорки и даём немного остыть. Добавляем сливочное масло и взбиваем венчиком или электромиксером.
    6. Приготовленную глазурь необходимо сразу же использовать для украшения выпечки, пока она не полностью остыла.

    Рецепт на основе сметаны

    Состав ингредиентов:

    • сахар (или сахарная пудра просеянная) – 6 ч. ложек с горкой;
    • какао – 2–2,5 ч. л. с горкой;
    • жирная сметана (жирность 21% или более) – 4 ч. л.;
    • масло сливочное – 2 ч. ложки.

    Пошаговое приготовление:


    Глазурь, которая приготовлена на хорошей сметане, быстро не затвердевает, не течёт, поэтому прекрасно подходит для заливки праздничных тортов.

    Зеркальная глазурь из какао

    Состав продуктов:

    • какао – 80 г.;
    • жирные сливки – 80 мл;
    • вода кипячёная – 150 мл;
    • сахар – 1 стакан;
    • желатин – 8 гр.

    Этапы приготовления:

    1. Замачиваем в тёплой воде желатин.
    2. В посуду насыпаем сахар (или пудру), какао, просеянное на мелком сите, а потом вливаем жирные сливки и воду.
    3. Деревянной ложкой перемешиваем и ставим на плиту. Готовим на маленьком огне – доводим массу до кипения, помешивая, а как начнёт закипать, убираем с плиты.
    4. Чтобы не было комочков, процеживаем глазурь через сито. Когда она немного остынет, можно покрывать кондитерскую выпечку.
    5. Чтобы глазурь ровно легла на поверхность торта необходимо аккуратно и равномерно разливать её по всей поверхности коржа, помогая при этом длинной металлической или силиконовой лопаткой.

    Такая глазурь застывает в течение двух часов, и затем торт можно подавать на праздничный стол. Особенно вкусными получаются лёгкие торты с зеркальной глазурью.

    Как приготовить зеркальную глазурь – фото

    Смешатькакао, сахар, сливки, размоченный желатин и воду Варим глазурь на медленном огне, непрерывно помешивая Тёплую глазурь наносим на торт с помощью лопаточки Праздничный торт с шоколадной глазурью

    Зеркальная глазурь – видео

    Холодная глазурь из какао на основе крахмала

    • кукурузный крахмал (или картофельный) – 1 ст. ложка;
    • просеянное какао – 3 ст. ложки;
    • сахар или просеянная сахарная пудра – 4 ст. ложки;
    • кипячёная вода холодная – 3 ст. ложки.

    Этапы приготовления:


    Важно использовать ледяную воду для холодной глазури!

    Рецепт с ванилином

    Состав продуктов:

    • сливочное масло – 50 г;
    • уксус 9% – 1 ч. ложка;
    • какао – 8 ч. ложек;
    • вода – 50 мл;
    • ванилин – 1 пачка;
    • сахар – 15 ч. ложек.

    Пошаговое приготовление:

    1. Перемешиваем в толстостенной посуде все ингредиенты, кроме масла и ванилина.
    2. Ставим миску на плиту, включаем самый маленький огонь и, непрерывно помешивая массу, доводим до кипения.
    3. Аккуратно вводим в смесь мягкое масло и хорошо вымешиваем её до однородности.
    4. Засыпаем ванилин и ещё раз перемешиваем.

    Глазурь из какао с лимоном

    Состав ингредиентов:

    • какао (просеянное) – 2 или 3 ст. ложки;
    • сок лимона или апельсина – 3 ст. ложки;
    • сахарная пудра – 200–250 г;
    • масло – 1/3 пачки (60 или 70 г).

    Этапы приготовления:

    1. В глубокой миске растапливаем сначала масло и затем вливаем в него сок лимона.
    2. Не убирая с огня, вводим сахарную пудру и какао, хорошо перемешиваем.
    3. На маленьком огне варим ещё 2 – 3 минуты массу, чтобы она приобрела однородную консистенцию.
    4. Снимаем с плиты и отставляем в сторону, чтобы немного остыла смесь. Тёплой жидковатой глазурью поливаем торт, кекс, пирожное.

    Рецепт с белками, апельсиновым или лимонным соком

    Состав продуктов:

    • сахарная просеянная пудра – 1 стакан;
    • яичные белки – 1 или 2 шт.;
    • ванилин – по вкусу;
    • какао – 2 ч. ложки;
    • свежевыжатый лимонный или апельсиновый сок – 1 ч. ложка.

    Шаги приготовления:

    1. В глубокой миске смешиваем сахарную пудру, какао и ванилин.
    2. Ставим её на водяную баню и вливаем в массу сок лимона или апельсина, добавляем яичный белок.
    3. Деревянной ложкой тщательно растираем получившуюся массу, чтобы получилась однородная равномерная смесь.
    4. Готовую глазурь снимаем с конфорки и отставляем, чтобы она немного остыла.
    5. Поливаем торт или любую другую кондитерскую выпечку.

    Чтобы разнообразить классический рецепт шоколадной глазури из какао, в него можно включить различные ароматные пряности и специи: корица, кардамон, гвоздика, ванилин, молотый имбирь, молотые орехи (миндаль, грецкие, фундук и другие).

    Видео: как сделать вкусный шоколадный ганаш из какао

    Если точно следовать указанной рецептуре, то можно легко и быстро приготовить глазурь из какао и различных дополнительных ингредиентов для заливки и украшения праздничного торта. Каждая хозяйка сможет с помощью зеркальной глазури сделать из бисквита прекрасный торт для семьи.




    Глазурью покрываются пирожные, торты, печенье и некоторые сорта булочек. Поверхность изделий должна быть гладкой, поэтому пирожные и торты, сначала сма-зывают тонким слоем повидла, которое закрывает все поры. Глазурь должна быть в меру густой, если она ока-жется слишком жидкой, нужно добавить сахарную пудру, к слишком густой глазури подливают жидкости.


    Простая шоколадная глазурь

    Самая простая глазурь делается на основе сахара и воды с добавлением какао.

    Ингредиенты:

    • Порошок какао (2 столовых ложки)
    • Сахар (половина стакана)
    • Вода (3 столовых ложки)

    Приготовление:

    Смешиваем сахар с порошком какао и добавляем воду. Хорошо размешиваем и ставим на огонь. На медленном (очень медленном) огне варим глазурь, постоянно помешивая. Сначала растворится сахар, потом начнется пузыриться сироп. После появления пузырей варим глазурь еще минуту и снимаем с огня. Даем глазури намного остыть и загустеть: горячая будет слишком жидкой, совсем остывшая засахарится и затвердеет.

    Примечание:

    Для детского торта или заварных пирожных в еще теплую шоколадную сахарную глазурь можно добавить немного сливочного масла и взбить ее миксером. Так вкус глазури станет мягче.

    Шоколадная глазурь на сметане

    Самый распространенный рецепт домашнего приготовления шоколадной глазури. Она получается похожей на настоящий горький шоколад, имеет специфическую кислинку, разбавляющую приторность сахара. Отлично подходит для глазирования торта.

    Ингредиенты:

    • Сметана (100 г)
    • Сахар (3 столовых ложки)

    Приготовление:

    Сметану, сахар и какао перемешиваем в сотейнике и завариваем на медленном огне, постоянно перемешивая. Как только глазурь закипит, добавляем сливочное масло и продолжаем варить, пока масло не растворится. Затем снимаем с огня, слегка охлаждаем и пускаем в дело: глазируем торт, пирожные или кекс.

    Примечание:

    Глазурь быстро остывает, а при остывании сильно густеет, но не твердеет.



    Шоколадная глазурь с крахмалом

    Оригинальный способ приготовления шоколадной глазури без заваривания. Для нее не требуется масло или сметана, она не твердеет очень быстро и может наноситься как на горячую, так и на остывшую выпечку.

    Ингредиенты:

    • Картофельный крахмал (столовая ложка)
    • Какао (3 столовых ложки)
    • Сахарная пудра (3 столовых ложки)
    • Вода (3 столовых ложки)

    Приготовление:

    В миску высыпаем просеянную сахарную пудру, крахмал и какао. Добавляем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. Вот и все! Готовой глазурью можно покрывать выпечку. Кстати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).

    Блестящая шоколадная глазурь

    Еще один рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

    Ингредиенты:

    • Молоко (половина стакана)
    • Какао (3 столовых ложки)
    • Сливочное масло (полторы столовых ложки)
    • Ваниль

    Приготовление:

    Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина. Растираем до получения блестящей глазури.

    Примечание:

    Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

    Профессиональная шоколадная глазурь

    С профессионалами, конечно, тягаться сложно. Но все в наших руках. И если мы знаем рецепт настоящей профессиональной шоколадной глазури, то почему бы и не попробовать приготовить эту вкусную, блестящую и красивую «помазку».

    Ингредиенты:

    • Сливочное масло (столовая ложка)
    • Сгущенное молоко (столовая ложка)
    • Порошок какао (столовая ложка)

    Приготовление:

    Как видите, запомнить состав этой глазури очень легко: все один к одному. А приготовить ее, оказывается и того проще. Нужно растопить масло (чем жирнее, тем лучше), добавить к нему сгущенку и какао. Все перемешиваем, растираем и покрываем готовой глазурью свои кондитерские творения.

    Шоколадная глазурь в микроволновке

    Любите готовить в микроволновке? Тогда этот рецепт глазури как раз для вас.

    Ингредиенты:

    • Сливочное масло (2 столовых ложки)
    • Молоко (3 столовых ложки)
    • Порошок какао (3 столовых ложки)
    • Сахар (половина стакана)
    • Треть плитки горького шоколада

    Приготовление:

    Подогреваем молоко и растворяем в нем сахар. Какао смешиваем со сливочным маслом и добавляем в молоко. Затем туда же кладем шоколад и все ставим в микроволновку. Через три-четыре минуты вынимаем, перемешиваем и используем готовую глазурь по назначению (для покрытия торта, кекса или пирожных).



    Глазурь из горького шоколада

    Отлично подойдет для такого знаменитого торта как «Захер». Да и любые другие торты тоже с успехом можно покрыть этой глазурью. А еще она прекрасно сочетается с кокосовой стружкой.

    Ингредиенты:

    • Горький шоколад (2 плитки)
    • Сахарная пудра (половина стакана)
    • Молоко (2 столовых ложки)

    Приготовление:

    Шоколад ломаем на кусочки и распускаем на водяной бане. Молоко смешиваем с сахарной пудрой и добавляем к растопленному шоколаду. Ставим на огонь и варим, помешивая, пока глазурь не превратится в густую пасту.

    Шоколадно-ореховая глазурь

    А как на счет шоколада, но только белого? Из него тоже можно приготовить необычную шоколадную глазурь, например, ореховую.

    Ингредиенты:

    • Сливочное масло (треть пачки)
    • Сахарная пудра (половина стакана)
    • Плитка белого шоколада
    • Молоко (чайная ложка)
    • Орешки (любые)
    • Ваниль

    Приготовление:

    Масло вынимаем из холодильника и оставляем на некоторое время, чтобы оно стало мягким. В кастрюльку кладем разломанную плитку шоколада, масло и растапливаем все это на водяной бане. Затем добавляем молоко, сахарную пудру, орехи и ванилин. Перемешиваем и снимаем с огня. Глазурь готова.

    Лимонная глазурь

    Ингредиенты для лимонной глазури: 200 гр сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки горячей воды.

    Сахарную пудру растереть и просеять через сито в миску, добавить лимонный сок и горячую воду и расти-рать деревянной ложкой до тех пор, пока глазурь не превратится в однородную блестящую массу. Так же приготовляется апельсиновая глазурь.

    Клубничная и малиновая глазурь

    Ингредиенты для клубничной и малиновой глазури: 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки клубничного или малинового сока, 1—2 ст. ложки горячей воды.

    Приготовляется так же, как лимонная глазурь (см. предыдущий рецепт).

    Приготовив очередной кондитерский шедевр, мы задумываемся о том как бы его украсить. И ответ совершенно прост – Ягодная глазурь. Универсальное украшение, которое готовиться всего за 20 – 25 минут, приведет вас в восторг, не только своим внешним видом, ароматом, но и потрясающе насыщенным вкусом. Представляем вашему вниманию уникальную и умопомрачительно вкусную – Ягодную глазурь!

    Ингредиенты для приготовления ягодной глазури:

    На 300 грамм готового продукта:

    1. Сахарная пудра – 200 грамм
    2. Клубника – 100 грамм
    3. Вода чистая дистиллированная – 1 – 2 столовые ложки

    Инвентарь для приготовления ягодной глазури:

    1. Дуршлаг
    2. Блендер
    3. Столовая ложка
    4. Глубокая миска – 2 штуки
    5. Чайник
    6. Плита
    7. Сито с мелкой сеткой
    8. Деревянная кухонная лопатка
    9. Венчик
    10. Тара для хранения
    11. Холодильник

    Приготовление ягодной глазури.

    Шаг 1: подготавливаем ягоды


    Нужное количество клубники очистите от плодоножек, уложите в дуршлаг и промойте под небольшой струей холодной проточной воды. Затем оставьте ягоды в дуршлаге на 10 – 15 минут для того чтобы стекла лишняя жидкость.

    Шаг 2: измельчаем клубнику

    Мытую клубнику уложите в чашу блендера и измельчите ягоды до кашеобразной однородной консистенции без комков, включив прибор на самую высокую скорость. На этот процесс у вас уйдет не более 2 – 3 минут, или даже меньше.

    Шаг 3: подготавливаем сахарную пудру


    Возьмите необходимое количество сахарной пудры и просейте ее в глубокую миску с помощью сита с мелкой сеткой. Включите плиту на сильный уровень, поставьте на нее чайник с небольшим количеством чистой дистиллированной воды и доведите жидкость до кипения.

    Шаг 4: протираем клубничное пюре


    Пока закипает чайник, встряхните сито, которое использовали для просеивания сахарной пудры над раковиной, таким образом, избавляясь от лишней сахарной пыли. Затем установите его на поверхность глубокой миски и уложите в него клубничную массу. Используя деревянную кухонную лопатку, протрите клубничную массу через сито, для того чтобы избавиться от клубничных волокон присущих всем видам ягод. В итоге у вас должен остаться сок с небольшим количеством очень измельченной мякоти.

    Шаг 5: соединяем клубничную массу и сахарную пудру


    Теперь в миску с просеянной сахарной пудрой добавьте нужное количество уже закипевшей воды. Затем начните частями вводить клубничный сок, перемешивая сухой ингредиент с жидкой массой при помощи венчика. Смешивайте ингредиенты до однородной консистенции пока не убедитесь в том, что вся сахарная пудра полностью растворилась в клубничном соке, а жидкая масса стала слегка густоватой, тягучей, однородной и блестящей.

    Шаг 6: храним ягодную глазурь


    Ягодную глазурь лучше использовать сразу после приготовления. Но если у вас осталось небольшое количество этой ароматной массы, вы можете уложить ее в чистую, сухую, желательно предварительно стерилизованную стеклянную банку и закрыть ее плотной крышкой. Ягодная глазурь храниться в холодильнике не более 7 дней. Если глазурь сильно застынет в холодильнике, ее можно смягчить на пароводяной бане, с помощью пароварки или просто поставив баночку с глазурью под струю горячей воды. По истечению этого времени лучше избавиться от данного продукта, так как ягоды начнут портиться, бродить и скисать, что может привести к расстройству желудка.

    Шаг 7: подаем ягодную глазурь


    Ягодную глазурь желательно использовать сразу после приготовления. Этой ароматной тягучей массой поливают пончики.


    Украшают печенье и пряники.


    Бисквитные пирожные.


    Куличи и кексы.


    А также готовят прослойки для изумительно вкусных тортиков. Простая в приготовлении и универсальная ягодная глазурь понравиться всей вашей семье. Наслаждайтесь!

    Ягодную глазурь можно приготовить из всех видов сочных ягод, например из черники, малины, вишни, смородины, клюквы и это только несколько из вариантов.

    Во время приготовления ягодной глазури вы можете комбинировать сразу несколько видов ягод, например клубнику, ежевику и смородину.

    Если вы используете слишком сладкую ягоду, можно подкислить готовую глазурь небольшим количеством концентрированного лимонного сока.

    Вы можете придать вашей глазури приятный аромат ванили, добавив в готовое изделие ванилин на кончике ножа, но будьте острожные с этим ингредиентом, не забывайте о том, что чистый ванилин горчит.

    Для приготовления ягодной глазури можно использовать как свежие так и замороженные ягоды.

    Ромовая глазурь

    Ингредиенты для ромовой глазури: 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки рома, 1 ст. ложка горячей воды.

    Сахарную пудру просеять через сито в миску, налить горячую воду и ром и растереть деревянной ложкой в блестящую глазурь. Ромовая глазурь может быть приго-товлена и с ромовой эссенцией. Для этого берется 4 ст. ложки горячей воды и 3—4 капли ромовой эссенции.

    Кофейная глазурь

    Ингредиенты для кофейной глазури: 200 г сахарной пудры, 4 ст. ложки кофейного экстракта (пригото-вляется из 1 ст. ложки кофе), 1 чайная ложка сливочного масла

    Сахарную пудру просеять через сито в миску, доба-вить горячий кофейный экстракт и масло и растереть деревянной ложкой в блестящую глазурь.

    Глазурь с какао

    Ингредиенты для глазури с какао: 200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 3—4 ст. ложки горячего молока, 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин.

    Сахарную пудру и какао просеять через сито в миску, добавить горячее молоко, размягченное масло и перемешать в блестящую глазурь.

    Шоколадная глазурь

    Ингредиенты для шоколадной глазури: 100 г шоколада, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сахарной пудры.

    Разломать шоколад на кусочки, добавить горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и рас-тереть в однородную глазурь.

    Белковая глазурь

    Ингредиенты для белковой глазури: 2 яичных белка, 200 г сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока.

    Сахарную пудру просеять через сито в миску, добавить белки и лимонный сок и быстро, перемешать до образова-ния глазури. Яичную глазурь можно заправить ромом, кофейным экстрактом, какао и другими приправами.

    Цветная глазурь

    Ингредиенты для цветной глазури: 200 г сахарной пудры, 3—4 ст. ложки морковного, вишневого, свекольного, шпинатного сока (1 1/2 ст. ложки лимонного сока, используется только при приготовлении глазури из свеклы, мор-кови и шпината).

    Сахарную пудру просеять через сито в миску, доба-вить сок и растереть в блестящую глазурь.

    Сливочная глазурь

    Ингредиенты для сливочной глазури: 1 стакан сахара, 1 стакан 20%-ных сливок, 1 чайная ложка сливочного масла, ванильный сахар.

    Сливки и сахар поместить в маленькую кастрюли и варить, помешивая, 10—15 минут, пока глазурь не загустеет, добавить масло, заправить ванильным сахаром и сразу использовать

    Коричневая сливочная глазурь

    Ингредиенты для коричневой сливочной глазури: 1 стакан сахара, 2 ст. ложки какао, 1 стакан 20%-ных сливок, 1 чайная ложка сливочного масла, ванильный сахар.

    Какао смешать с сахаром, добавить сливки. Варить смесь, помешивая, в маленькой кастрюле до тех пор, пока глазурь не загустеет, добавить масло и заправить ванильным сахаром.

    Маленькие хитрости

    Для того чтобы ваши эксперименты с глазурью были плодотворными, прислушайтесь к советам опытных кондитеров:

    1. 1Глазурь на выпечку сначала следует нанести тонким слоем, а сверху класть уже более толстый слой.
    2. 2Очень горячей глазурью лучше не поливать кондитерские изделия – дайте ей немного остыть.
    3. 3Чтобы правильно определить готовность заваренной глазури, используют «метод пальца»: если опущенный в глазурь палец терпит, то она готова к использованию.
    4. 4Глазурь на основе сахарной пудры, приготовленную «холодным» способом, желательно использовать сразу, так как она быстро твердеет.
    5. 5Горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем. Если же в этом есть необходимость, то сделайте между кремом и глазурью прослойку из джема или просто посыпьте крем порошком какао или сахарной пудрой.
    6. 6Шоколадная глазурь хорошо сочетается с кокосовой стружкой, ванилином, ромом и коньяком.

    Такие вот маленькие хитрости и такие разные рецепты приготовления шоколадной глазури – кондитерского изделия «от кутюр». Приобщимся к высокой кулинарной моде?

    ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ

    Смешайте просеянную сахарную пудру, белок, сок лимона. Для оранжевого цвета глазури добавьте морковный сок, для фиолетового – свекольный, для бордового – вишневый, а для зеленого – шпинатный. Тщательно размешайте, чтобы масса стала однородной без комочков.

    Удивите своих гостей зеленой глазурью. Мелко истолките очищенные фисташки. В орехи добавьте сахар, розовую воду и лимонную кислоту. У шпината отрежьте корешки, вымойте его, опустите в кипящую воду и варите около 5 минут, не накрывая кастрюлю крышкой. Так лучше сохранится его зеленый цвет. Отожмите шпинат от воды и несколько раз протрите через сито. Добавьте шпинатное пюре в ореховую массу и размешайте до однородного густого состояния.

    Еда должна быть вкусной и визуально привлекательной – это очевидно. Аппетитный вид блюда делает нас снисходительными и мы готовы не замечать небольшие вкусовые грешки. Шоколадная глазурь для торта, как маленькое черное платье для женщины – и то и другое должно быть наготове, чтобы подчеркнуть преимущества и скрыть недостатки.

    Что такое глазурь

    Глазурью покрыты пряники, конфеты, бисквитные пирожные и торты, куличи и коврижки. Украсить торт можно кремовыми розочками или засахаренными фруктами, но многие виды выпечки требуют именно глазури.

    Глазурь – это сладкий застывший сироп. Можно покрыть шоколадом всю поверхность, ее часть или нарисовать цветочек на прянике – это дело вкуса. Шоколадная глазурь из шоколада или какао делает пончики и торты еще вкуснее и не дает выпечке зачерстветь. Зефир и мороженое в шоколаде, клубника в глазури или глазированные сырки могут быть яркими примерами того, как сладости приобретают новое звучание при соединении с шоколадом.

    Виды глазури

    1. Сахарная . Смешать сахарную пудру с водой может даже ребенок, поэтому данный вид можно считать базовым. На 80% глазурь состоит из сахара, при застывании становится белой, хотя сироп можно закрасить соком.
    2. Кондитерская . Состоит из какао-продуктов, сахара и жира. Этот вид глазури используют в пищевой промышленности, но назвать ее полезной сложно из-за сомнительных жиров. Шоколадная глазурь из какао, приготовленная в домашних условиях – классический вариант, вкусный и несложный в приготовлении.
    3. Шоколадная . Кроме сахара и какао, содержит масло-какао – это обычный состав черного шоколада. Глазурь из белого шоколада содержит также молочный жир.

    Основные правила приготовления глазури

    В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

    • По консистенции домашняя шоколадная глазурь напоминает сметану. Она не должна быть ни слишком густой, ни жидкой, тогда масса быстро уляжется ровным слоем и не стечет. Загустить глазурь можно ложкой сахарной пудры, а разбавить – небольшим объемом горячей воды.
    • Если нужно склеить половинки пирожного, готовят густую массу. Пончики и кексы поливают жидкой глазурью.
    • Лучше приготовить сахарную пудру самостоятельно, а не покупать готовую. Перемалывайте сахар-песок в кофемолке несколько минут, от готовой пудры поднимется сахарное облачко.
    • Если выпечка очень сладкая, в глазурь вместо воды или вместе с ней желательно добавить лимонный сок. Приятная кислинка и аромат сделают вкус еще интереснее.
    • Сливочное масло в рецепте гарантирует, что мягкая помадка не будет крошиться. Кремообразная шоколадная глазурь прекрасно подходит для тортов.
    • Масса уляжется идеально ровным слоем, если наносить ее на джем.
    • Шоколадную глазурь для торта лучше не делать из пористого шоколада.
    • Чтобы цвет был более насыщенным, нужно добавить в шоколад ложку порошка какао.
    • Жидкую помадку можно наносить в несколько слоев кисточкой. Рисовать глазурью удобно с помощью кондитерского шприца.

    Шоколадная глазурь – топ 5 рецептов

    Все рецепты проверены на практике и одобрены. Разнообразить вкус можно, добавив ванилин, корицу, чайную ложку рома или коньяка. Помадку перед нанесением следует остудить, чтобы можно было контролировать, как она растекается по поверхности.

    Перед тем, как сделать шоколадную глазурь, запаситесь широкой кисточкой, кухонным силиконовым шпателем или лопаточкой. Растопить сливочное масло и плиточный шоколад можно на водяной бане, также допускается использовать для этих целей микроволновку в медленном режиме.

    Глазурь из какао

    Шоколадная глазурь для тортов, рулетов, пирогов и кремообразных десертов может быть приготовлена из какао. Застывшая корочка будет глянцевой и плотной, если вы используете темное какао и качественное сливочное масло. Это самый простой, базовый, рецепт.

    Продукты :

    • Молоко – 4 ст. л.
    • Сливочное масло – 50 г
    • Какао-порошок -1 ст. л.
    • Сахарная пудра – 4 ст. л.

    Приготовление :

    1. Масло растопить в кастрюльке на небольшом огне или водяной бане.
    2. Добавить молоко и сахарную пудру при интенсивном размешивании.
    3. Варить до однородности.
    4. Осторожно всыпать какао, размешивая массу, чтобы не образовались комки.
    5. Нагревать 2 минуты.
    6. Немного остудить.

    Плюсы : Приготовить глазурь из какао просто, она долго застывает, поэтому работать можно не спеша. Густую массу легко разровнять.
    Минусы : Может не застыть и остаться мягкой.

    Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

    Использование молочных продуктов – самый простой ответ на вопрос, как можно сделать шоколадную глазурь из какао мягкой и блестящей. В массу на основе сливок, сметаны или молока можно добавить дробленые орехи, кокосовую стружку и другие присыпки.

    Продукты:

    • Сливки (сметана, молоко) – 3 ст. л.
    • Сахарная пудра – 5 ст. л.
    • Какао – 6 ст. л.
    • Сливочное масло – 50 г.
    • Пакетик ванилина

    Приготовление:

    1. Все смешать в эмалированной емкости.
    2. Нагреть на водяной бане и варить, помешивая, пока шоколад не станет однородным.
    3. Если капля глазури на сухом блюдце быстро застывает, помадка готова.

    Плюсы : Глазурь вкусная и блестящая. Долго остается мягкой, поэтому ее легко равномерно распределить по поверхности.
    Минусы : Может не застыть.

    Глазурь из черного шоколада

    Шоколадную глазурь для торта проще всего приготовить из плитки шоколада. Подойдет любой сорт без начинки, но у глазировки из черного 72-процентного шоколада вкус будет более насыщенным.

    Продукты:

    • Молоко – 5 ст. л.
    • 100-граммовая плитка шоколада
    • Половина чайной ложки сливочного масла

    Приготовление:

    1. Смазать дно емкости маслом.
    2. Разломать плитку шоколада и добавить молоко.
    3. Растопить на пару и помешивать несколько минут.
    4. Наносить массу теплой, если начнет остывать, можно немного подогреть.

    Плюсы : Это хорошо застывающая шоколадная глазурь, наносить ее нужно теплой. Вкус зависит от сорта шоколада.
    Минусы : Слой глазури может быть хрупким.

    Глазурь из белого шоколада

    Белая глазурь сделает праздничный торт по-настоящему нарядным и торжественным.

    Продукты:

    • Плиточный белый шоколад – 200 г
    • Сахарная пудра – 180 г
    • Сливки 30-процентные – 2 ст. л.

    Приготовление:

    1. Растопить на водяной бане измельченную шоколадную плитку.
    2. Всыпать сахарную пудру, влить ложку сливок и варить пока масса не загустеет.
    3. Добавить вторую ложку сливок.
    4. Взбить блендером до пышности.
    5. Глазурь использовать, не дожидаясь остывания.

    Плюсы : Приятная консистенция и нежный вкус.
    Минусы : Легко перегреть во время приготовления, при этом образуются нерастворимые комочки.

    Зеркальная глазурь (вариант 1)

    Шоколадная зеркальная глазурь выглядит очень празднично. Ее приготовление несколько сложнее, чем описанное в предыдущих рецептах, но усилия окупятся – торт, бисквитный рулет, суфле, печенье преображаются, как Золушка перед балом.

    Продукты:

    • Черный или белый шоколад – 50 г
    • Какао – 80 г
    • Сливки 30-процентные – 80 мл
    • Вода – 150 мл
    • Сахарная пудра – 250 г
    • Желатин – 8 г

    Приготовление :

    1. Замочить желатин в воде. На упаковке всегда есть подробные инструкции о времени, температуре и объеме воды.
    2. В кастрюльке сахар и какао-порошок перемешать, залить водой и сливками.
    3. На медленном огне нагреть массу. Как только появятся пузырьки, снять с плиты.
    4. Охлажденный шоколад измельчить на терке или в блендере.
    5. Добавить шоколад и желатин в массу и хорошо перемешать.
    6. Процедить через сито и остудить до комнатной температуры.
    7. Охлажденный торт поставить на решетку и покрыть глазурью.
    8. Торт отправить в холодильник на пару часов.

    Зеркальная глазурь (вариант 2)

    В рецепте используется глюкозный сироп. Ингредиент хорошо знаком кондитерам и опытным хозяйкам, но большинство впервые слышат это название. Это прозрачный и вязкий продукт консистенции меда, у него очень приятный карамельный вкус без сахарной приторности. Кондитерскую глюкозу производят из крахмала и продают в пластиковых емкостях. Сироп используют при выпекании сдобы, чтобы коржи, булки и пирожки долго не черствели. Глюкоза в глазури нужна для эластичности.

    Продукты:

    • Глюкозный сироп – 150 г
    • Сахарная пудра – 150 г
    • Вода – 135 мл
    • Сгущенное молоко – 100 г
    • Шоколад – 150 г
    • Желатин – 15 г

    Приготовление:

    1. Залить желатин 60 мл воды
    2. Смешать в кастрюльке глюкозный сироп, сахарную пудру и воду.
    3. Нагреть массу на медленном огне. Размешать до однородности и не допускать закипания.
    4. В другой емкости растопить измельченный шоколад.
    5. Добавить сгущенное молоко и желатин. Размешать.
    6. Добавить горячий сироп и интенсивно перемешать, можно использовать блендер или миксер.
    7. Остудить до комнатной температуры. Если время позволяет, отправить пакет с глазурью в холодильник на несколько часов, потом слегка подогреть, опустив в горячую воду.
    8. Наносить на охлажденную поверхность.

    Плюсы : Ярко выраженный вкус шоколада. Готовую глазурь можно хранить в холодильнике несколько недель. Перед использованием нужно нагреть до +37оС. Застывшая глазурь с желатином не крошится и не липнет.
    Минусы : При нарушении технологии или температурного режима глазурь может не застыть. Разравнивать массу по поверхности нужно четкими короткими движениями, а для этого требуется определенный опыт.

    Как нанести шоколадную глазурь

    Глазирование – это не очень сложный процесс, хотя с первого раза получается не всегда. Даже неидеальный слой шоколада не испортит ваш торт, а с опытом вы составите собственный набор правил. Мы можем предостеречь вас от основных ошибок начинающего кондитера:

    • Глазурь перед нанесением должна немного остыть и загустеть, но не дожидайтесь, пока она собьется в комок.
    • Торты из плотных коржей перед глазированием желательно покрыть тонким слоем джема. Обмажьте бока и верх абрикосовым или клубничным джемом за несколько часов до покрытия глазурью. Потом установите торт на решетку и полейте шоколадом. Поверхность разравнивайте лопаткой или кондитерской кистью. После этого готовый торт отправьте в холодильник.
    • Готовить глазурь удобнее на водяной бане – так ничего не пригорит и вам будет легче добиться однородной консистенции.
    • Начинайте наносить шоколадную массу в направлении снизу вверх и от края к середине.
    • Сначала нанесите тонкий слой шоколада, который станет основой для финишного оформления. Остудите в холодильнике. После этого второй слой ляжет ровно.
    • Если на поверхности появились неровности во время нанесения глазури, сбрызните водой и сгладьте лопаткой.
    • Слишком жидкую глазурь можно загустит небольшим количеством муки.

    Теоретический курс кулинарии необходим, но настоящий опыт вы приобретете только на практике. Если шоколадная глазурь будет неидеальной при первом приготовлении, не расстраивайтесь – так бывает почти всегда. Потренируйтесь на небольших кексиках или булочках, и очень скоро вы мастерски превратите торт в произведение кондитерского искусства.

    Глазурь из какао – это незаменимый ингредиент любого праздничного торта, если среди гостей будут присутствовать истинные любители выпечки с шоколадом. Конечно же, какао-порошок, не сможет заменить натуральный растопленный на водяной бане шоколад, но вкус глазури с какао, приготовленной на его основе, любую выпечку может изменить до неузнаваемости, и придать ей новые краски вкуса.

    Когда готовят глазурь из какао, в нее в обязательном порядке кладут сахар или сахарную пудру, эти ингредиенты отвечают за сладкую составляющую. Для того, чтоб регулировать консистенцию глазури, в нее добавляют растительные или животные жиры. Для этих целей используют такие продукты как растительное масло, сметану, молоко и сливочное масло. Определившись со всеми ингредиентами, остается хорошенько их смешать, после чего в зависимости от конкретного рецепта подогреть на водяной бане, или довести практически до кипения на маленьком огне.

    Пошаговый видео-рецепт

    Подогревание глазури делает ее однородной и приводит до ровного цветового оттенка. Когда глазурь достигнет нужной кондиции, ею можно сразу же поливать домашнюю выпечку: торты, кексы, пироги, пирожные и т.д. Довольно-таки часто глазурь из какао используют для украшения десертов и сладких закусок. Во время остывания глазурь ровным слоем застывает, и образует собой аппетитную корочку, придавая тем самым любому блюду свою изюминку.

    Если у вас будет желание и настрой, можете «поиграть» с цветом глазури. Он зависит не только от качества какао-порошка, но и от того, на чем вы будете ее готовить. Самой светлой будет глазурь, приготовленная на воде, чуть темнее на сметане и молоке. Для повышения аромата и насыщенности добавьте в нее несколько кубиков черного или молочного шоколада.

    Такая глазурь отличается универсальностью. Она отлично подойдет для любого торта: песочного, бисквитного, заварного и т.п. Начинка также не будет иметь особого значения, так как сложно найти продукт, который бы не сочетался с шоколадом.

    Ингредиенты:

    • 3 ст. л. сахара
    • 5 ст. л. молока
    • 3 ст. л. какао
    • 70 г сливочного масла

    Способ приготовления:

    1. В кастрюлю насыпаем сахар.
    2. Молоко немного подогреваем и выливаем в сахар 2 ст. ложки.
    3. Слегка подтаявшее масло вместе с какао-порошком добавляем в кастрюлю.
    4. Перемешиваем все ингредиенты между собой и ставим на маленький огонь, постоянно их помешивая.
    5. После того как масло раствориться досыпаем 3 ст. ложки теплого молока и еще разок перемешиваем.
    6. Снимаем глазурь с огня и даем слегка остыть, после этого можно использовать ее по назначению или просто кушать ложкой.

    Шоколадная глазурь из какао и сметаны

    Самый жирный вариант глазури, которая получается таковой за счет сметаны. Глазурь будет густой и отлично держать форму на любой выпечке.

    Ингредиенты:

    • 5 ст. л. сметаны
    • 5 ст. л. сахара
    • 5 ст. л. какао-порошка
    • 50 г сливочного масла

    Способ приготовления:

    1. В металлическую посудину кладем сметану и добавляем к ней сахарный песок.
    2. Сыплем к основным ингредиентам какао и тщательно перемешиваем.
    3. Ставим емкость с массой на средний огонь и постоянно помешиваем деревянной лопаткой или ложкой.
    4. За несколько мгновений до того, как глазурь закипит, снимаем ее с огня.
    5. Кладем в массу сливочное масло и еще разок перемешиваем до однородности.

    Шоколадная глазурь из какао без молока

    Если у вас в холодильнике не оказалось молока, то глазурь можно приготовить и без него. Достаточно всего лишь заменить его обычной кипяченой водой, и дело в шляпе.

    Ингредиенты:

    • 3 ст. л. сахарной пудры
    • 2 ст. л. какао-порошка
    • 2 ст. л. воды
    • 1 ч. л. сливочного масла

    Способ приготовления:

    1. В кастрюльку всыпаем сахарную пудру и какао, перемешиваем их между собой.
    2. Заливаем ингредиенты сверху водой, и ставим на маленький огонь.
    3. Постоянно помешиваем, пока масса не станет однородной.
    4. Когда глазурь немного остынет, добавляем сливочное масло и перемешиваем. Дальше используем в нужном рецепте.

    Теперь вы знаете, как готовить глазурь из какао. Приятного аппетита!

    Любые торты, кексы, печенья или пирожные, смазанные шоколадной глазурью, становятся красивыми и аппетитными. А если шоколадной глазурью облить фрукты, вы даже не представляете, какой вкусный получается десерт. Поэтому мы срочно решили научить вас готовить глазурь из шоколада!


    Ингредиенты

    Пошаговый рецепт приготовления Глазурь из шоколада с фото

    Ингредиенты:
    темный шоколад – 100 грамм;
    молоко – 5 столовых ложек.

    Начнем творить:

    Изначально поломайте плитку шоколада кусочками, переложите шоколадные кусочки в чистую емкость.

    Сюда же следует влить молоко и отправить емкость с содержимым на водяную баню.

    Постоянно помешивайте массу и держите ее на водяной бане подольше, она должна приобрести однородность.

    Потом, не снимая емкость с готовой глазурью с кастрюли, отключите огонь и сразу нанесите на выпечку шоколадную массу, используйте кисточку или ложку.

    2-й вариант:

    Ингредиенты:
    белый шоколад – 100 грамм;
    сливочное масло – 40 грамм;
    жирные сливки – 3 столовые ложки.

    А теперь начнем творить:

    Изначально растопите шоколадную плитку в сливках.

    Снимите горячую шоколадную массу с огня, добавьте сюда же сливочное масло и тщательно смешайте, все глазурь готова!

    3-й вариант:

    Ингредиенты:
    любой шоколад – 100 грамм;
    молоко – 4 столовые ложки;
    сливочное масло – 30 грамм;
    мед – 4 чайные ложки.

    А сейчас займемся кулинарным делом:

    Сразу вам понадобится чистая емкость, влейте в нее молоко, отправьте шоколад, масло и переставьте емкость, в которую вы отправили необходимые для глазури ингредиенты на огонь.

    Когда масса прогреется и станет однородной, добавьте мед и перемешайте. Вот и все глазурь из шоколада готова!


    Видеорецепт Глазурь из шоколада

    Шоколадная глазурь из шоколада

    А ниже в статье мы поделимся еще одним рецептом очень вкусной, густой шоколадной глазури из шоколада!

    Итак, для того чтобы приготовить глазурь по этому рецепту вам понадобится:

    Ингредиенты:
    черный шоколад – 100 грамм;
    молоко – 3 столовые ложки.

    Начнем творить:

    1. Возьмите шоколадную плитку, поломайте ее на кусочки и переложите в чистую емкость.
    2. Сюда же влейте немного молока и отправьте на огонь.
    3. Как только шоколад растает, сразу же смажьте выпечку готовой глазурью и дайте застыть!
    Приятного Вам аппетита!

    Крем и глазурь для торта в Термомиксе | Я люблю Термомикс

    Ну какой торт без крема? Сладкая, воздушная, нежная прослойка наполняет любой торт новыми вкусовыми качествами. Можно каждый раз готовить классический бисквитный торт, но с разными кремами и глазурью, на выходе получая абсолютно новый по вкусовым качествам торт. Как говорят “кашу маслом не испортишь”, так и торт с большим количеством нежного крема, политый шоколадной глазурью придется по душе сладкоежкам.

    Сливочный крем для эклеров

    Ингредиенты:

    • 300 г мягкого сливочного масла
    • 2/3 банки сгущенного молока
    • ванильный сахар по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Установить Бабочку, взбить сл. масло 40 сек/Ск.3.
    2. Не останавливая скорость, вылить медленно сгущенное молоко, добавить ванильный сахар. Взбивать ещё 20 сек/Ск.3, охладить.

    Заварной крем

    Ингредиенты:

    • 250 г молока
    • 4 ст. л. муки
    • 250 г сахара
    • 200 г мягкого масла

    Способ приготовления:

    1. Смешать молоко и муку 10 сек/Ск.3, затем проварить 5 мин / 80 0 С /Ск.3.
    2. Добавить масло и сахар и взбить 2 мин /Ск.2-6,охладить.

    Ванильный крем

    Ингредиенты:

    • 250 г сл. мягкого масла
    • 60 г сахарной пудры
    • 3 желтка
    • ванильный сахар

    Способ приготовления:

    1. Установить Бабочку. Перемешать сл.масло с сахарной пудрой 3 мин /Ск.3.
    2. В процессе перемешивания добавить желтки и ванильный сахар,охладить.

    Ванильный крем используйте для темных и светлых бисквитов

    Ореховый крем

    Ингредиенты:

    • 250 г мягкого сливочного масла
    • 50 г сахарной пудры
    • 2-3 желтка
    • 100 г орехов

    Способ приготовления:

    1. Измельчить орехи 10 сек/Ск.10,выложить.
    2. Установить «бабочку», добавить сахарную пудру, сл.масло и взбивать 2 мин /Ск.4. В процессе перемешивания добавить желтки.
    3. В полученный крем добавить орехи и перемешать на Ск.3.

    Ореховый крем использовать для приготовления тортов.

    Миндальный крем

    Ингредиенты:

    • 250 г мягкого масла
    • 60 гр сахарной пудры
    • 2-3 желтка
    • 2 МЧ миндальных орехов
    • 2 измельченных горьких миндальных ореха.
    • 1 ч.л. лимонного сока.

    Способ приготовления:

    1. Измельчить миндаль 10 сек/Ск.10 и переложить его в отдельную посуду.
    2. Установить «бабочку»,добавить сахарную пудру,сл. масло и взбивать 3 мин /Ск.4. В процессе перемешивания добавить желтки.
    3. В полученный крем добавить  все миндальные орехи, лимонный сок и перемешать на Ск.3.

    Миндальный крем использовать для темных и светлых бисквитов.

    Манный крем для тортов

    Ингредиенты:

    • 200 г молока
    • 30 г манной крупы
    • 100 г сахара
    • 100 г сливочного масла

    Способ приготовления:

    1. Налить в чашу молоко,добавить манку,варить 7 мин/ 80о С/Ск.2.
    2. Добавить сахар и перемешать 30 сек /Ск.2.
    3. Готовую кашу вылить из Чаши и остудить. Охладить чашу.
    4. Охлажденное сливочное масло порезать на кусочки размером 3-4 см и измельчить 10 сек Ск.3.
    5. Добавить охлажденную до комнатной температуры,манную кашу.Взбить, скорость медленно изменяйте от Ск.1 до Ск.10.

    Должна получиться консистенция сливочного крема.

    Можно добавить какао, чтобы получился шоколадный крем.

    Назначение : Для наполнения эклеров, в корзиночки из песочного теста, для прослойки коржей.

    Маковая масса

    Ингредиенты:

    • 250 г мака
    • 100 г сухого порошка ванильного пудинга
    • 30 г манной крупы
    • 150 г сахара
    • 200 г молока
    • 70 г сливочного масла
    • 2 яйца
    • 100 г изюма
    • 100 г сухофруктов

    Способ приготовления:

    1. Измельчить сухофрукты на Ск.10 и переложить в отдельную посуду.
    2. Измельчить мак 1 мин /Ск.9.
    3. Добавить оставшиеся компоненты, кроме сухофруктов,проварить 8 мин /90 0 С/Ск.3.
    4. Добавить сухофрукты и перемешать 5 сек/Ск.2.

    Массу охладить и накладывать на готовое бисквитное выпеченное тесто в качестве начинки.

    Сахарная глазурь (для булочек и эклеров)

    Ингредиенты:

    • 150 г сахара
    • 30 г воды

    Способ приготовления:

    Сделать сахарную пудру 10 сек/Ск.10, добавить воду и проварить 5-7 мин/ 100 С/Ск.2.

    Шоколадная глазурь

    Вариант 1

    Ингредиенты:

    • 100 г молока
    • 100 г шоколада.
    • 1 ч.л. сливочного масла
    • 1 желток
    • 100 г сахара

    Способ приготовления:

    1. Сделать сахарную пудру 10 сек/Ск.10.
    2. Поместить в Чашу все ингредиенты, проварить 5 мин /37 0 С/Ск.2.

    Использовать для украшения тортов.

    Вариант 2

    Ингредиенты:

    • 100 г шоколад горький, кусочками
    • 20 г сахар (по желанию)
    • 25 г сливки
    • 40 г масло сливочное мягкое
    • 1 ч.л. коньяк, ром

    Способ приготовления:

    1. Положите в Чашу шоколад и сахар, измельчите 6 сек/ Ск. 8.
    2. Добавьте остальные ингредиенты, готовьте 6 мин/ 370С/Ск. 2.


    Примечание: шоколадная глазурь используется для украшения выпечки, десертов

    Глазурь (Королевская)

    Вариант 1

    Ингредиенты:

    • 200г сахарной пудры 
    • 1 белок
    • 8 капель лимонного сока
    • 20г крахмала 

    Способ приготовления:

    1. 200г сахара измельчить в пудру 40 сек./Ск. 10.
    2. Чаша должна быть холодной! Установить Бабочку.
    3. 1 охлажденный белок положить в миксерную чашу, на Ск.3 медленно добавляя на вращающиеся ножи лимонный сок, сахарную пудру и крахмал (крахмал обязательно просеять через волосяное сито) и взбить 2 мин./Ск.4.

    Вариант 2

    Ингредиенты:

    • 250г сахарной пудры 
    • 1 белок (небольшого яйца)
    • 10 капель лимонного сока
    • 1/2  ч.л. муки
    • щепотка соли

    Способ приготовления:

    1. Чаша должна быть холодной! Установить Бабочку.
    2.  1 охлажденный белок положить в миксерную чашу 2 мин/Ск. 4, медленно добавляя на вращающиеся ножи лимонный сок, соль, сахарную пудру и муку. 

    Эта глазурь не растекается при нанесении на кулич. Глазурью можно рисовать на куличе. 

    Сахарная глазурь для росписи имбирного печенья


    Ингредиенты:

    • 1 белок
    • 200 сахара
    • 1/2 ч.л – лимонного сока

    Способ приготовления:

    1. Сделаем сахарную пудру: Сахар в чашу 15 сек./ Ск.10
    2. Добавить 1 белок + лимонный сок Ск.3-5/30 сек.

    Если Вы хотите раскрасить печенье в разные цвета, то разделите глазурь на количество красок. Поместите глазурь в мешочек. Сделайте малюсенькую дырочку. И рисуйте! Творческих удач Вам друзья!

    САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ


    Ингредиенты:

    • 200 г сахарная пудра
    • 1 белок
    • Щепотка соли
    • 10 кап. Лимонного сока
    • ½ ч.л мука в/с

    Способ приготовления:
    1. Чаша должна быть холодной.

    2. Установите Бабочку. Охлажденный белок в Чашу 1мин./Ск.4, медленно добавляя на вращающиеся ножи лимонный сок, соль, сахарную пудру и муку.

    Использовать сразу. Не растекается при нанесении.

    Зеркальная глазурь


    Ингредиенты:

    • 12 г желатина + 60 г воды или 12 листов желатина
    • 100 г воды
    • 150 г глюкозы (глюкозный сироп)
    • 180 г сахара
    • 120 г сгущённого молока
    • 180 г белого шоколада
    • пищевой краситель любого цвета (желательно и белый краситель, чтобы цвет был более насыщенный)

    Приготовление: ​

    1. Замочить желатин и отставить в сторону
    2. Измельчить шоколад 5 сек / Ск. 8, переложить в другую посуду, чашу помыть и высушить
    3. Установить «бабочку», добавить глюкозу, воду и сахар и варить 6 мин / 105°С / Ск. ложечка, убрать бабочку
    4. Добавить шоколад и перемешать 2 мин / Ск. 2, без МЧ
    5. Добавить сгущённое молоко 1 мин / Ск. 2, без МЧ
    6. Температура чаши должна быть 60°С только тогда добавить желатин (если желатин был в пластинах, отжать и добавить в чашу), перемешать 1-2 мин / Ск. 1, реверс
    7. Добавить краситель сначала белый (если имеется, для получения более насыщенного цвета), перемешать 20 сек / Ск. 1, затем цветной краситель, перемешать 20 сек / Ск. 1


    Процедить через сито, чтобы избавиться от комочков и пузырьков воздуха, осторожно перелить в чашу и накрыть пищевой плёнкой
    Остудить до 37°С. На большую тарелку установить широкую чашу или пиалку, на неё поместить охлаждённый торт и залить глазурью.

    Крем для торта Наполеон со сгущенкой

    Ингредиенты:

    • 1 банка сгущенки
    • 250 г сливочного масла (хорошего, с высокой жирностью 82, 2%)

    Способ приготовления:

    1.Сливочное масло достать из холодильника и порезать на маленькие кусочки;

    2.Дать постоять при комнатной температуры;

    3.Установить в чашу насадку Бабочку и добавить масло;

    4.Размять масло: 10 сек/ск.3 – 4 ;

    5.С помощью лопатки собрать со стенок масло на дно и взбить еще раз: 10 сек/ск.3 – 4;

    6.Добавить сгущенку и смешать: 1 мин/ск.4;

    7.Крем выложить и смазать торт Наполеон;

    8.Приятного аппетита!

    Совет: По вкусу можно добавить и ванилин в крем.

    Заварной крем на (Наполеон)

    Ингредиенты:

    • 3 яйца
    • 1 л. молока 
    • 150г сливочное масла 
    • 120г муки 
    • 320г сахара 
    • 1 пачка ванилина

    Способ приготовления:

    Все ингредиенты положить в миксерную чашу и варить 10 мин./100°С/Ск.2/. 

    МАСТИКА ДЛЯ ТОРТОВ

    Ингредиенты

    • Сахар 1 кг.
    • Marshmallow (Маршмэллоу) 450 гр.
    • Воды 3 ст.л.

    Способ приготовления:

    1. В чашу положить половину сахара и перемолоть в пудру, 2-3 мин./ ск 10. Пересыпать.

    2. Повторить п.1 со второй половиной сахара. Пересыпать.

    3. Половину Marshmallow плюс половину воды положить в чашу и перемешать 2 мин/ 60°/ск 3

    4. Добавить туда 250 гр. сахарной пудры 1 мин./ колосок

    5. Добавить еще 250 гр сахарной пудры 1 мин./ колосок.

    6. Готовую мастику завернуть в пленку для хранения.

    7. Со второй половиной ингредиентов проделать тоже самое.

    8. Вынутой из чаши мастике дать отлежаться и можно смело украшать торты!

    Готовьте в Термомиксе вместе со мной,

    esushonkova

    Мой канал вконтакте

    Поиск по каналу организован в Яндекс Мессенджере Я люблю Термомикс

    Шоколадно слоеный торт 3 шоколада без выпечки, торт три шоколада муссовый

    Горячая часть:
    1 литр густых взбитых сливок
    500 мл молока

    Белый шоколадный слой:
    250 г белого шоколада
    7 г желатина без запаха
    2 столовые ложки холодной воды

    Молочный шоколадный слой:
    250 г молочного шоколада
    7 г желатина без запаха
    2 столовые ложки холодной воды

    Темный шоколадный слой:
    250 г темного шоколада
    7 г желатина без запаха
    4 столовые ложки сахара
    2 столовые ложки холодной воды

    Опционально: 1 столовая ложка темного какао-порошка + 1 столовая ложка сахара – если слой по цвету похож на слой из молочного шоколада.

    Слой из печенья:
    24 печенья Oreo (удалить начинку)
    2 столовые ложки сахара (необязательно)
    115 г топленого масла

    Ганаш:
    120 г полусладкого шоколада
    120 мл густых сливок

    Еще:
    Ягоды для украшения

    1. В кастрюле смешайте молоко и сливки и нагрейте на среднем огне, пока смесь не закипит. Снять с огня. Разделите смесь на 3 равные части.

    2. Белый слой:
    Залейте желатин холодной водой в небольшой миске, дайте отстояться в течение нескольких минут, затем нагрейте и растворите. Поместите шоколад в миску и залейте горячей молочной жидкостью. Оставьте на 1-2 минуты и смешайте. Добавьте желатин и перемешайте. Застелите форму пищевой пленкой. Вылейте первый слой и поставьте в холодильник до затвердения (ок. 30 минут).

    3. Молочный слой:
    Повторите ту же процедуру и вылейте поверх белого слоя. Дайте застыть.

    4. Слой с темным шоколадом.
    Опять повторите процедуру, только добавьте сахар и вылейте поверх первых двух слоев.

    5. Слой с Орео:
    Измельчите печенье, смешать с сахаром и сливочным маслом и перемешать. Когда торт застынет, аккуратно выложить слой из печенья и охладите тоже ок. 30 минут. 6. Ганаш:
    В маленькой кастрюле разогрейте густые сливки, залейте ими шоколад и тщательно перемешайте. Вынуть торт из холодильника, перевернуть на блюдо, снять пленку. Полить остывшим, но не застывшим ганашом и украсить ягодами.

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Наталья

    Похожие рецепты

    Как покрыть торт глазурью из помадки или сахарной пасты

    Торт Фаскинатор

    Покрытие бисквитного торта помадой не должно быть сложной работой, немного попрактиковавшись, вы удивитесь, насколько хорошо вы с этим справитесь! Все, что вам нужно, чтобы покрыть торт помадой, – это нанести тонкий слой сливочного крема или джема, который действует как клей, а также разглаживает торт.

    Фруктовый пирог обычно покрывают абрикосовым джемом, а затем покрывают марципаном, а затем слоем помадки.Так как я не люблю марципан , я обычно просто покрываю его слоем помадки поверх варенья.

    Использование свернутой помадки / сахарной пасты – см. Домашние рецепты на помадной странице и многое другое, что можно и нельзя.

    Всегда месите его, добавляя немного белого растительного жира, пару минут перед каждым использованием, чтобы он согрелся и стал податливым. Так вы избавитесь от «герметичности» и не потрескаетесь, когда вы поднимете ее и накроете торт. Я считаю, что добавление жира необходимо, если вы хотите предотвратить появление трещин.

    Если вы не уверены в толщине, используйте распорки 4 или 5 мм (около 1 восьмой дюйма). Я знаю, что всем нам нравится меньше помадки на наших тортах, но слишком тонкая помадка имеет большую тенденцию к растяжению при подъеме и драпировке, что приводит к разрыву. Используйте средство для разглаживания пасты и руки, чтобы разгладить пасту, но убедитесь, что ваши руки чистые и сухие, чтобы не осталось следов на пасте. Чтобы помаду поместили, приподнимите и положите на торт, не растягивая, чтобы не порвать.

    Сколько помады мне нужно, чтобы покрыть торт?

    Круглый (около 3 дюймов / 7.5 см)

    6 ″ – 4oo г (14 унций)

    8 ″ – 500 г (18 унций)

    10 ″ – 700 г (24 унции)

    12 ″ – 1 кг (36 унций)

    Квадрат (около 7,5 см в высоту)

    6 ″ – 600 г (22 унции)

    8 ″ – 850 г (30 унций)

    10 ″ – 1 кг (36 унций)

    12 ″ – 1,4 кг (50 унций)

    Одной порции сливочного крема хватит на 2 слоя на 8-дюймовом кексе и еще немного для окантовки верха и низа торта.Это приблизительно, так как многое зависит от консистенции сливочного крема.

    Когда вы накроете торт, вы можете украсить его или сложить, если вы делаете многоярусный торт. Посмотрите на страницу для украшения торта , чтобы узнать, как складывать и прикреплять торты друг к другу. И за некоторые идеи украшения:

    И два моих последних торта из манной крупы:

    Торт из манной крупы и лимонного творога с розмарином и лимонным сиропом
    Торт из манной крупы с розовой водой и фисташками

    Распечатать значок часов

    Покрытие торта помадкой


    Описание

    Пошаговое руководство о том, как покрыть торт глазурью из помадки или сахарной пасты.


    Инструменты
    • большая гладкая пластиковая скалка
    • более плавный
    • Офсетный шпатель
    • маленький острый нож
    Для отделки
    • масляная глазурь (сколько вам нужно, смотрите выше)
    • глазурь из помадки / сахарной пасты (количество для вашего торта указано выше)
    • немного белого растительного жира (твердый)
    • твой торт
    • картон для торта

    Инструкции

    1. Разбавьте сливочный крем примерно половиной чайной ложки молока / воды и хорошо перемешайте.Более легкий сливочный крем лучше растекается.
    2. Полностью смажьте торт сливочным кремом с помощью лопатки. Так как это грунтовка, нам не нужно беспокоиться о том, чтобы сделать ее красивой.
    3. Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой, замесите и раскатайте помадную массу до толщины около 4 мм.
    4. Убедитесь, что ваш торт находится совсем рядом. Используя скалку (то есть накатайте на нее примерно четверть помады), поднимите помаду и аккуратно нанесите ее на торт.
    5. Приложите руками помадную массу к торту, приподнимая и накидывая, но не вытягивая.Боковой стороной рук заправьте помадную массу у основания торта.
    6. Разгладьте верх гладилкой и надавите на основание торта, чтобы обозначить линию разреза.
    7. С помощью небольшого ножа срежьте излишки помады. Вот и все. Украшайте как хотите. Посмотрите ниже ссылки на некоторые из моих творений торта.

    Глазурь, обледенение и т. Д. Введение | CraftyBaking

    Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

    Глазурь или глазурь, начинки и глазури обычно представляют собой сладкую мягкую смесь на основе сахара, используемую для наполнения, покрытия, добавления аромата и улучшения внешнего вида и текстуры. Они используются в рецептах выпечки, таких как торты, кексы, печенье и т. Д. выпечка, или сформированная и используемая при украшении в качестве искусного пекаря, от простой до сложной.Начинка наносится перед нанесением глазури или глазури.

    Сколько глазури или глазури мне нужно покрыть и украсить торт?
    Перейти к Weddng Cake Charts , чтобы ответить на этот вопрос!

    Сколько помады мне нужно, чтобы покрыть торт? Ответ

    Помимо сахара, глазурь может содержать комбинацию других ингредиентов, включая масло, молоко, воду, яйца и различные ароматизаторы. Он может быть приготовленным (как с вареной глазурью) или сырым (как с масляным кремом), и может быть от толстого до тонкого.Есть так много вариантов. Вкус, цвет и консистенция должны дополнять то, что находится внутри; одно не должно подавлять другого. Некоторые из них готовятся, другие можно не готовить, а многие можно купить уже готовыми в интернет-магазине товаров для выпечки. Убедитесь, что вы понимаете требования к хранилищу каждого из них.

    Цель глазури или глазури для торта состоит в том, чтобы положить его гладко, не допуская при этом крошек. Он также добавляет защитный экран, который сохраняет свежесть запеченного десерта.Обычно наносится два слоя глазури: слой крошки или тонкий слой и заключительный слой. Иногда при необходимости можно нанести третий слой глазури.

    После завершения торта он будет оставаться свежим как минимум пару дней, в зависимости от типа глазури и начинки. После разрезания оставьте срезанные края основного торта закрытыми полиэтиленовой пленкой, вощеной или пергаментной бумагой. Если он содержит какие-либо скоропортящиеся продукты, торт ДОЛЖЕН БЫТЬ охлажденным и не может храниться в холодильнике не более двух часов по соображениям безопасности пищевых продуктов.
    САРА ГОВОРИТ: Я лично считаю, что торт лучше на следующий день после подачи, но, возможно, это как-то связано с «непослушностью» торта на завтрак!

    Если у вас есть дополнительные вопросы, задайте их на нашем форуме CraftyBaking.com , и мы будем рады ответить на них.

    ВОПРОС: Это глазурь или глазурь?
    САРА ГОВОРИТ: Здесь, в Соединенных Штатах, мы обычно называем эти сладкие пасты глазурью, но это может сбивать с толку, потому что мы также называем их глазурью.В других странах более популярным термином является глазурь, потому что сахарная пудра / сахарная пудра известны как сахарная пудра!

    В нескольких кулинарных словарях говорится, что глазурь и глазурь – одно и то же, но большинство других источников различают их: они определяют глазурь как относительно густые, иногда пушистые рецепты, которые используются для начинки и / или намазывают на торт. Считается, что глазурь обычно бывает белой, имеет более тонкую консистенцию и обычно поливается или сбрызгивается пирогами, образуя гладкое блестящее покрытие.

    Основным требованием к глазури или глазури является то, что она должна быть достаточно толстой, чтобы прилипать к покрываемому предмету, и в то же время достаточно мягкой, чтобы легко растекаться. Он выполняет три основные функции:

    1. Глазурь придает пирогу аромат и насыщенность. Это также добавляет интереса и обеспечивает гладкую поверхность для украшения;
    2. Глазурь улучшает внешний вид торта. Торты для особых случаев становятся более праздничными с глазурью и украшениями; и,
    3. Глазурь улучшает сохранность торта, образуя вокруг него защитное покрытие, сохраняя влагу и аромат и позволяя съесть его в течение нескольких дней.

    ВОПРОС: Я слышал термин «образование корки», когда речь идет об обледенении или обледенении. Когда это значит?
    САРА ГОВОРИТ: Корка означает «твердое хрустящее покрытие или поверхность». Когда глазурь имеет более высокое соотношение сахара и жира, по мере высыхания на внешней стороне образуется сахарная корка. Это может произойти после того, как торт заморожен, или когда глазурь окажется в миске, если она не накрыта.

    Если глазурь покрывается коркой после нанесения «слоя крошки» (тонкий слой глазури для герметизации крошек), это облегчит нанесение финишного покрытия глазури на торт.

    Когда глазурь покрывается коркой после покрытия торта – у меня больше контроля над границами, которыми я выбираю закончить торт, особенно с границами, которые требуют, чтобы я слегка подтянул кончик к поверхности торта. Если это была глазурь, которая не покрылась коркой – тогда я должен быть предельно осторожным с трубопроводом и не допускать слишком много ошибок. Когда глазурь покрывается коркой, я легко могу устранить ошибку трубопровода на торте.

    Если я не накрываю миску глазурью, которая покрывается коркой, то при перемешивании глазури в миске появляются твердые кусочки глазури.Некоторые из них могут не сгладиться и засорить мои кондитерские наконечники. Кроме того, с твердыми кусочками в моей готовой глазури я не получу гладкую поверхность, когда заморозю дополнительные слои торта.

    Важно обсудить образование корки, поскольку она может повлиять на качество вашей глазури. Кроме того, если я использую глазурь, которая покрывается коркой, она более устойчива, особенно в теплую погоду. Кроме того, если я использую глазурь, которая покрывается коркой, я могу слегка прикоснуться к торту, не нарушая готовый вид.

    САРА ГОВОРИТ: Убедитесь, что глазурь, которую вы используете, легко растекается, потому что она достаточно мягкая, чтобы ложиться на торт.Густая глазурь не пойдет гладко, и при этом вы можете порвать торт, образуя много ненужных крошек и неровных поверхностей. Он может быть слишком холодным для намазывания, поэтому дайте ему нагреться до комнатной температуры. Некоторые можно разбавить 3-4 столовыми ложками кукурузного сиропа или молока, чтобы сделать их более жидкими и легче растекаться. Другим может потребоваться добавление большего количества жидкости. Также убедитесь, что глазурь ГЛАДКАЯ (без воздушных карманов) или ЛЕГКАЯ (пушистая), чтобы покрыть торт глазурью.

    ВОПРОС: Моя глазурь на торте начинает истончаться.Что вызывает это?
    САРА ГОВОРИТ:
    Возможно, вы слишком много играете с глазурью и пытаетесь сделать ее слишком гладкой на торте. Не пытайтесь сделать торт идеальным, потому что вы начнете лопать пузырьки воздуха, ранее вбитые в глазурь, и она начнет разжижаться и истекать водой. Вот где вы начнете видеть свой торт сквозь слой глазури и крошки. Чтобы исправить это, нанесите кусочек глазури лопаткой на торт. Дайте настояться несколько минут.

    НАПОЛНЕНИЕ
    Все, что находится между слоями торта, называется начинкой.Начинка может быть внутри торта, если она свернута, например, для торта с желейным рулетом, помещена внутрь кекса или зажата между двумя печеньями. В некоторых рецептах, таких как торты, используется более одного типа начинки, например, взбитые сливки и ягоды между двумя слоями или чередование начинок между разными слоями, например, ганаш между одними и сливочный крем между другими. Некоторые начинки также можно использовать для покрытия внешней стороны торта, например, сливочный крем.

    ГЛАЗИ
    Покрытие, как сироп, наносимое на пищевые продукты, называется глазурью.Глазурь можно налить, сбрызнуть или нанести кисточкой для выпечки снаружи тортов или печенья или между слоями торта для получения разного внешнего вида, что называется глазурью. После нанесения глазурь схватывается очень быстро, так что у вас есть только небольшой промежуток времени, чтобы использовать ее.

    СОУСЫ ИЛИ ДЕСЕРТНЫЕ СОУСЫ
    Несколько десертных соусов, включая соленую карамель, ромовый изюм, бурбон или ирисский соус, обжаренную бальзамическую клубнику или малиновое пюре, – вот лишь некоторые из рецептов соусов, которые отлично подходят для тортов или мороженого. , пироги и другие десерты.Они придают рецептам выпечки аромат, цвет и текстуру. У нас есть множество рецептов, которые вы можете смешивать и комбинировать по своему желанию.

    Сколько глазури нужно, чтобы покрыть торт?

    Лучшие советы

    1. Замесите сахарную пасту, пока она не станет мягкой и податливой, иначе она может потрескаться или порваться.
    2. Раскатать на поверхности, посыпанной кукурузным крахмалом. Используйте распорки 5 мм (¼in), чтобы раскатать сахарную пасту до однородной толщины.
    3. Поднимите сахарную пасту скалкой, чтобы не осталось следов от пальцев и слез.
    4. Используйте распорки, чтобы один раз разгладить сахарную пасту на торте.
    5. Перед декорированием оставьте «застыть» на ночь.

    Направляющая для покрытия торта

    Приведенная ниже таблица основана на толщине глазури 5 мм (дюйма) и толщине торта 8–9 см (3–3 ½ дюйма). Это рекомендация, и вы можете обнаружить, что вам нужно немного больше или меньше, в зависимости от вашего торта.

    Покрытие торта:

    Круглый / Квадратный:

    • 15 см (6 дюймов) / 14 см (5 дюймов) – 500 г (1 фунт 1 унция)
    • 18 см (7 дюймов) / 15 см (6 дюймов) – 700 г (1 фунт 6 унций)
    • 20 см (8 дюймов) / 18 см (7 дюймов) – 800 г (1 фунт 7 унций)
    • 23 см (9 дюймов) / 25 см (10 дюймов) – 1 кг (2 фунта 2 унции)
    • 25 см (10 дюймов) / 27 см (11 дюймов) – 1,3 кг (2 фунта 9 унций)
    • 27 см (11 дюймов) / 30 см (12 дюймов) – 1,55 кг (3 фунта 3 унции)
    • 30 см (12 дюймов) / 33 см (13 дюймов) – 2 кг (4 фунта 4 унции)

    Покрытие торта:

    Круглый / Квадратный:

    • 15 см (6 дюймов) / 14 см (5 дюймов) – 100 г (3½ унции)
    • 18 см (7 дюймов) / 15 см (6 дюймов) – 250 г (9 унций)
    • 20 см (8 дюймов) / 18 см (7 дюймов) – 300 г (10½ унций)
    • 23 см (9 дюймов) / 25 см (10 дюймов) – 450 г (1 фунт)
    • 25 см (10 дюймов) / 27 см (11 дюймов) – 500 г (1 фунт 1 унция)
    • 27 см (11 дюймов) / 30 см (12 дюймов) – 650 г (1 фунт 4 унции)
    • 30 см (12 дюймов) / 33 см (13 дюймов) – 700 г (1 фунт 6 унций)

    Чем покрыть доску для торта

    Доска для торта – это продолжение вашего торта, и ее следует использовать как таковую, но ее часто и легко упускают из виду.Доски для торта идеально подходят для добавления сообщения, продолжения дизайна или создания совершенно отдельного дизайна!

    Покрытие доски для торта не должно быть дорогим. Вы можете использовать любую сахарную пасту, оставшуюся от глазури для торта, или небольшую пачку сахарной пасты из супермаркета.

    Для покрытия торта сахарной пастой:

    1. Раскатайте глазурь до толщины 5 мм на поверхности, посыпанной кукурузной мукой, поворачивая сахарную пасту при раскатывании, чтобы получить ровную форму и предотвратить прилипание.
    2. Слегка сбрызните барабан водой, смочите кусочком кухонного рулона или покрасьте гелем для труб.
    3. Затем скалкой приподнимите сахарную пасту и аккуратно положите ее на доску, закрепив рукой и срезав острым ножом излишки. Для достижения наилучших результатов оставьте на ночь.

    Как исправить треснувшую сахарную пасту

    Если ваша сахарная паста начала трескаться или рваться, не бойтесь, мы можем это исправить!

    Руками или пигментом аккуратно сожмите сахарную пасту и работайте круговыми движениями ладонью или пигментом, пока трещины не уменьшатся и не исчезнут.Это нужно делать, когда сахарная паста еще мягкая, но будьте осторожны с ней.

    Если у вас есть небольшая слезинка, сначала посмотрите, сможете ли вы аккуратно соединить два кусочка сахарной пасты, толкая их с каждой стороны. Когда вы снова соберете два кусочка сахарной пасты, используйте описанный выше метод, аккуратно разглаживая их круговыми движениями, чтобы уменьшить трещину. Если есть линия, видимая там, где вы снова соединили ее, вы всегда можете покрыть ее удачно расположенным украшением.

    Если вышеперечисленные методы не помогли или у вас в сахарной пасте образовалась дыра, не паникуйте! Чтобы исправить это, раскатайте сахарную пасту того же цвета и вырежьте форму, напоминающую отверстие.Поместите это в зазор и аккуратно разгладьте на месте руками и / или пигментом. После исправления может быть видна слабая линия, но, опять же, аккуратно размещенное украшение решает большинство проблем с украшением торта!

    Как долго прослужит бисквит, покрытый помадной глазурью? – MVOrganizing

    Как долго прослужит бисквит, покрытый помадной глазурью?

    Столешница / шкаф для хранения. При хранении на прилавке или в шкафу весь помадный торт должен быть накрыт.Помадный торт остается свежим 2–4 дня при комнатной температуре, если он защищен от влаги и яркого света.

    Насколько заранее можно заморозить торт с помадкой?

    Глазурь, замороженная более трех месяцев, не должна подаваться покупателям. Помадка: помадку можно приготовить за 1 день или за 5 недель до подачи торта. Для хранения помады хорошо заверните ее в полиэтиленовую пленку и поместите в герметичный контейнер.

    Как долго торт со льдом будет оставаться свежим?

    Неразрезанный глазированный торт, покрытый сливочным кремом, помадой или ганашем, может храниться при комнатной температуре до пяти дней.Накройте его подставкой для торта или миской, чтобы защитить от пыли и других частиц. Если ваш торт уже разрезан, значит, влага уже начинает уходить.

    Как хранить торт перед глазурью?

    Все мы знаем, что торт – вещь нежная, и даже если вы дадите ему полностью остыть до комнатной температуры перед глазурью, он все равно останется нежным и хрупким. Вместо того, чтобы просто заморозить его при комнатной температуре, заверните слои в пластик и уберите их в холодильник как минимум на пару часов или даже на ночь.

    Можно ли оставить свежеиспеченный пирог на ночь?

    Большинство свежеиспеченных пирогов можно и нужно оставить на ночь. Бисквитные и фруктовые кексы, фруктовые кексы и большинство коммерческих смесей для выпечки – все это примеры тортов, предназначенных для длительного хранения. Дайте пирогу остыть на столешнице в течение ночи, переместите его в герметичный контейнер, чтобы он оставался свежим до пяти дней.

    Стоит ли накрывать торт после выпечки?

    Вы не хотите, чтобы торт был мокрым, но убедитесь, что вы покрыли всю поверхность торта.Делать это нужно сразу же, как только они достанут из духовки, иначе ваши лепешки обязательно станут мокрыми. Сразу после этого плотно накройте коржи полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону, чтобы они остыли.

    Как хранить свежеиспеченный торт?

    Как сохранить свежесть и ароматность тортов

    1. Хранить полностью охлажденным. Пироги с глазурью или начинкой, содержащие молочные продукты, следует хранить в холодильнике.
    2. Хранить под крышкой для торта или большой миской.
    3. Заморозить размороженные пироги.
    4. Пирожные замороженные с глазурью.
    5. Торты разморозить при комнатной температуре.

    Из-за чего торт получается слишком влажным?

    Обычно, когда смесь для пирога слишком влажная, это означает, что в смеси для пирога слишком много жидкости. Это может быть вода, молоко или любая другая жидкость, указанная в рецепте. В зависимости от ингредиентов, которые вы используете, слишком много масла может привести к тому, что пирог станет слишком влажным, что не может не радовать.

    Сколько майонеза мне добавить в торт?

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    1. 1 коробка (16.5 унций) желтой смеси для торта.
    2. 1 чашка настоящего майонеза Hellmann’s® или Best Foods®.
    3. 1 стакан воды.
    4. 3 яйца.

    Подходит ли майонез для торта?

    Сделанный из яиц и масла, которые являются довольно стандартными ингредиентами для торта, майонез при добавлении в тесто повысит уровень влажности в рецепте торта. Это может даже накормить вашу коробочную смесь для торта, чтобы попробовать домашний. Хотя добавление майонеза к десерту может показаться странным, видимо, это старинный трюк с выпечкой.

    Делает ли майонез более влажным торт?

    Делает ли майонез влажным пирог? Да! Люди часто добавляют майонез в смеси для торта в коробках, чтобы сделать их мягче по текстуре и придать им домашний вкус. Поскольку майонез состоит из масла и яиц, он просто придает пирогу ужасно влажную текстуру.

    Что заменяет майонез в торте?

    Майо заменяет масло во многих рецептах. Люди могут делать пирожные, взбивая яичные желтки, масло и уксус или лимон вместе, поэтому это так хорошо работает.

    Что произойдет, если я не добавлю яйца в смесь для торта?

    Без яиц изделия, испеченные с мукой или стандартной смесью для выпечки, будут немного более нежными, поэтому вы можете оставить пирог на сковороде, а не переворачивать его для подачи. Пирог должен выскочить целым. Изделия, выпеченные на безглютеновых смесях или из муки, вообще не будут склеиваться без яиц или заменителей яиц.

    Чем можно заменить яйца в торте?

    К счастью, существует множество альтернатив яицам.

    • Яблочное пюре. Яблочное пюре – это пюре из вареных яблок.
    • Банановое пюре. Банановое пюре – еще одна популярная замена яйцам.
    • Молотые семена льна или семена чиа.
    • Коммерческий заменитель яиц.
    • Шелковый тофу.
    • Уксус и пищевая сода.
    • Йогурт или пахта.
    • Порошок корня стрел.

    Как заморозить торт гладким сливочным кремом

    Один из самых частых вопросов, которые я получаю как декоратор тортов, – это как мне сделать свои масляные торты такими гладкими и острыми.Чтобы ответить вам, я буду здесь совершенно откровенен и не буду каждый раз делать вид, будто мои торты абсолютно безупречны. По правде говоря, с большинством тортов, которые я придумываю, есть много возможностей скрыть небольшие изъяны масляного крема. Ганаш капает на эту складку, разбрызгивается по нижнему краю, и, прежде чем вы это заметите, торт кажется безупречным, со всеми этими проблемными участками, прикрытыми! Хорошо, может быть, я ленивый творческий. Несмотря на это, я развил некоторые навыки и за годы выучил несколько советов, которые помогают мне получить довольно чертовски близко до безупречного масляного крема, и я рад поделиться ими с вами!

    Я визуальный человек, так как узнал все, что знаю о тортах, на YouTube.Так что, если вы похожи на меня, вот удобный видеоурок о том, как сделать эти края резкими и гладкими, насколько это возможно. Мои лучшие советы по созданию образа читайте после видео:

    Раскрытие информации: этот пост действительно содержит некоторые партнерские ссылки, что означает, что я могу получить небольшую комиссию, если вы нажмете на них и купите товары, которые я рекомендовал. Переход по этим ссылкам не будет стоить вам дополнительных денег, но они действительно помогают поддерживать работу Sugar & Sparrow.Спасибо за поддержку!

    Вам понадобится
    • Коржи и начинка
    • Крем сливочный тонкой консистенции, как этот
    • Трубный мешок (-ы)
    • Поворотный столик для торта
    • Скребок металлический
    • Металлический угловой шпатель
    • Горячая вода и полотенце

    Шаг 1. Соберите нужные инструменты

    Правильные инструменты имеют решающее значение, когда вы пытаетесь добиться гладкой поверхности.Вы заметите, что в приведенном выше списке я указал металлические шпатели и скребки. Эти материалы позволяют нагревать инструменты во время разглаживания, и, как и при глажении рубашки, немного тепла поможет разгладить складки и пятна на поверхности торта. С самого начала я использовал этот 6-дюймовый скребок из нержавеющей стали и 13-дюймовый угловой шпатель Wilton, и они мне очень помогли.

    Хороший вращающийся поднос для торта – необходимость, и у меня есть два из них, которые мне нравятся.Самый дешевый из двух – это Уилтон, изображенный выше. У него есть красивый резиновый круг, встроенный в верхнюю часть, чтобы ваш торт не скользил. У меня также есть проигрыватель виниловых пластинок Ateco с резиновой прокладкой, предотвращающей соскальзывание. Поворотный стол Ateco не только функциональный, он действительно красивый, и я все время использую его, чтобы фотографировать свои торты.

    Шаг 2. Совершенство начинается внутри торта

    Как говорится, важно то, что внутри. Если вы хотите получить идеально ровный торт, вам нужно начать с идеально ровных слоев.Это означает, что торты слишком сильно приподняты в центре. Мой любимый инструмент для этого – выравниватель торта Wilton’s Cake Leveler. Вы можете отрегулировать высоту выравнивателя и за секунды срезать лишний торт, создав идеально ровные слои для штабелирования.

    Заполняя кексы, убедитесь, что высота начинки ровная. Это помогает опуститься на уровень глаз и убедиться, что они никоим образом не наклонены.

    Если у вас есть дополнительное время, вы можете дать пирогам остыть при комнатной температуре после того, как вы сложите их, так что сила тяжести сделает это до того, как вы начнете глазировать.Я почти никогда не позволяю своим пирожным осесть, потому что я все время держу их такими холодными, к тому же я немного нетерпелив, но я знаю, что это шаг, которому клянутся многие производители тортов.

    Шаг 3. Смешайте сливочный крем нужной консистенции

    Когда вы глазируете торт, вам нужно, чтобы сливочный крем имел жидкую консистенцию, а это означает, что его легко намазывать, и он сохраняет форму, не становясь жидким. Этот рецепт ванильного сливочного крема надежен для этого, но какой бы рецепт вы ни использовали, проверьте его, прежде чем добавлять в торт.Хороший способ проверить – окунуть резиновый шпатель в глазурь. Он должен образовывать не слишком жесткие выступы и легко расширяться, когда вы проводите по нему пальцем.

    Если у вас слишком густая глазурь, будет трудно получить гладкие стороны, и вам будет казаться, что вы ее протираете. Конечный результат часто может выглядеть пузырящимся и иметь отделку, похожую на штукатурку. Нет буэно. Чтобы исправить это, все, что вам нужно сделать, это добавить больше жидкости (в большинстве случаев жирные сливки или цельное молоко), чтобы разбавить ее до идеальной консистенции.

    Шаг 4. Размешайте сливочный крем, чтобы уменьшить образование пузырьков воздуха

    Пузырьки воздуха возникают постоянно. Обычно это начинается с чрезмерного перемешивания сливочного крема, поскольку насадка для венчика или лопасти в конечном итоге вбивает в него слишком много воздуха. Иногда это просто факт жизни, и я все еще временами борюсь с воздушно-пузырьковым сливочным кремом, даже когда я уверен, что не перемешаю.

    По моему опыту с масляным кремом, один очень полезный трюк для значительного уменьшения пузырьков воздуха заключается в следующем: прежде чем добавлять масляный крем в торт, несколько раз перемешайте его резиновым шпателем и прижмите его к стенкам миксерной чаши.Это вытеснит весь нежелательный воздух, который может остаться внутри сливочного крема из-за вашего миксера. Вы увидите, как он становится более гладким и свободным от воздушных карманов по мере того, как вы его встряхиваете.

    Шаг 5: Нанесите слой крошки

    Я знаю, что некоторые пекари не верят, что все торты нуждаются в крошке, но мне это нужно. Таким образом, все крошки попадают в первый слой глазури (отсюда и термин «слой крошки»), а не в последний слой. Так просто красивее.

    Чтобы добавить слой крошки, распределите тонкий слой по всему пирогу с помощью смещенного шпателя, заполнив все трещины и отверстия (например, между слоями), и разгладьте их скребком.Когда вы закончите, он должен выглядеть как полуобнаженный торт, который почти выровнен со всех сторон и сверху. Поместите его в холодильник минимум на 20 минут (даже на ночь – хорошая идея!), Чтобы дать ему немного затвердеть, прежде чем добавлять последний слой. Нанесение последнего слоя на прочную основу – огромная помощь, когда дело доходит до получения гладкого масляного крема.

    Шаг 6: Нанесите последний слой

    После того, как слой крошки застынет, вы готовы превратить идеальный масляный торт в реальность.Я узнал, что нанесение сливочного крема вокруг торта вместо того, чтобы наносить сливочный крем лопаткой, – это для меня огромный поворотный момент. Благодаря этому сливочный крем остается равномерным по всему пирогу и облегчает его разглаживание.

    Начиная с нижней части торта и продвигаясь к верху, выдавливайте сливочный крем ровными линиями, вращая вращающийся поднос. Когда вы дойдете до верха, оберните кольцо вокруг верхнего края, а затем залейте центр верха сливочным кремом.

    Сначала разгладьте верхнюю часть торта, чтобы он был идеально ровным и гладким.

    Затем используйте скребок для разглаживания сторон, каждый раз соскребая со скребка излишки сливочного крема. Убедитесь, что во время соскабливания скребок стоит ровно по вертикали, но также под углом около 45 градусов к краю торта (более узкие углы помогают сгладить эти неприглядные линии на поверхности торта). Не стесняйтесь действовать медленно и намеренно.

    Если вы заметили какие-либо пробелы на поверхности торта, просто залейте их сливочным кремом и продолжайте соскабливать.

    Когда вы разгладите стороны торта, сливочный крем по бокам начнет подниматься выше верхней части торта, как корона. Это то, что вам нужно. Чтобы получить чистый, острый край, возьмите угловую лопатку и выровняйте верх, сглаживая внешнюю сторону короны сливочного крема к центру торта. Не забудьте соскрести излишки сливочного крема и очистить инструменты, прежде чем гладить торт.

    Не бойтесь опускаться на уровень глаз и следить за тем, чтобы у вас был верх.Нужно поднять одну сторону верха? Добавьте еще сливочного крема и разглаживайте, пока все не выровняется.

    Шаг 7: нанесите немного тепла

    Даже если у вас все еще есть небольшие изъяны в масляном финише, вот волшебный наконечник, который я обнаружил, который буквально сотрет их: горячий шпатель. Помните, как я говорил о необходимости скребка по металлу и углового шпателя? Вот почему.

    Погрузите металлический скребок или офсетный шпатель под очень горячую воду и вытрите полотенцем, чтобы он был сухим, но теплым на ощупь.Медленно разгладьте стороны и / или верх этим нагретым устройством, и вы удивитесь, насколько гладким становится сливочный крем. Повторяйте нагревание инструментов, сушите их и разглаживайте торт, пока не получите самый гладкий масляный крем, который вы когда-либо видели.

    Шаг 8: Дополнительная магия

    Если вы обнаружите, что уже какое-то время занимались этим процессом разглаживания, а ваш торт все еще выглядит немного испорченным, я узнал еще один трюк. Прекратите то, что вы делаете, и положите торт в холодильник как минимум на час.Покрытие затвердеет, и после того, как вы немного подождете, с ним будет намного легче работать.

    Когда сливочный крем станет хорошим и остынет, продолжайте с того места, на котором остановились. Нанесите очень тонкий слой свежего сливочного крема на весь торт и разгладьте его. Вы будете поражены тем, как легко растушевать сливочный крем, если у вас есть действительно прочная основа, с которой можно работать. Эта часть действительно занимает немного больше времени, и я не всегда делаю это, если только я не отчаянно нуждаюсь в гладкой отделке, и от этого зависит окончательный дизайн.Но когда я это сделаю, это спокойный город.

    Гладкие сливочные лепешки не должны пугать. При достаточной практике и поиске техник, которые работают для вас, вы в кратчайшие сроки станете в этом профессионалом. Если вы нашли часть этого видеоурока полезной, не забудьте посмотреть другие мои видео на YouTube! Я постоянно добавляю новые, поэтому подписывайтесь, чтобы не отставать от них.

    Лучший рецепт торта для украшения из помады

    Поделиться – это забота!

    Лучший вкус, проще всего работать с тортом по рецептам помадного торта.Мой самый распространенный рецепт основы для торта, украшенного помадой.

    Торт для помадки рецепт

    Это мой стандартный, самый распространенный и лучший рецепт основы для торта , украшенного помадной глазурью .

    Я пробовал их много, когда начинал работать с помадкой, и всегда было что-то не совсем мне по вкусу: лепешки были либо слишком сухими, либо слишком сладкими, они слишком сильно крошились, были недостаточно крепкими и так далее.

    Это было до тех пор, пока я не обнаружил этот конкретный торт для украшения помады .Его так легко и быстро приготовить, абсолютно никаких проблем, он имеет прекрасный вкус и оставит у вас достаточно терпения и энергии, чтобы справиться с действительно сложной частью процесса: фактическим украшением торта помадой.

    Лучший торт для помадки

    Вкус этого торта, подходящего для помадки, очень хороший, но довольно нейтральный, что означает, что вы можете наполнить его чем угодно, не беспокоясь о том, что вкусы не будут сочетаться друг с другом.

    Могу ли я изменить вкус?

    • Да, можно, основные ингредиенты остаются прежними, но вы можете легко использовать разные продукты для изменения вкуса.
    • Основные ингредиенты для этой основы – яйца, сахар, масло и мука.
    • Вам также понадобится йогурт или пахта. Как вы уже видите, использование йогурта или пахты – это вопрос выбора, я могу использовать пахту в большинстве случаев, но я много раз готовил этот рецепт с йогуртом. Все, что у меня есть в холодильнике.
    • Также можно заменить йогурт или пахту на яичный щелок, что-то вроде Advocaat. Это очень популярный вариант в Германии, всегда приветствуются лепешки из яичного напитка.
    • А если яичный ликер не для вас, можно использовать Bailey’s.

    Можно превратить это в шоколадный торт?

    • Да, можно!
    • Если вы предпочитаете шоколадный торт для разнообразия, вы можете добавить в тесто 2 столовые ложки несладкого какао-порошка и еще 2 столовые ложки жидкости.
    • В результате получится легкий шоколадный торт, но не супер крепкий шоколадный торт, как этот шоколадный торт, а мягкий и подходящий для шоколадного торта с любой начинкой.
    • Эти версии тоже стоит попробовать, результат вам понравится.

    Как сделать?

    Какой размер кастрюли мне нужен?

    • Стандартный размер в Германии – 26 см / 10 дюймов в диаметре. Однако при украшении тортов помадкой вам часто понадобятся торты разного размера.
    • Чтобы сделать торт размером 30 см / 12 дюймов, увеличьте количество ингредиентов до 1 1/2.
    • Чтобы сделать меньшую примерно 18 см / 7 дюймов, уменьшите количество вдвое.

    Рецепт помадного торта пошагово:

    • Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / 350 градусов Фаренгейта. Когда тесто будет готово, важно, чтобы духовка была горячей.
    • Смажьте форму маслом (диаметром 26 см) и присыпьте простой мукой. Хорошо встряхните форму, чтобы она покрылась мукой, затем похлопайте форму над раковиной, чтобы удалить излишки муки.
    • Разбейте яйца в большую миску, добавьте сахар и взбивайте ручным миксером до образования пены.
    • Добавьте половину йогурта / пахты / ликера, хорошо перемешайте, затем добавьте половину масла. Снова перемешайте и повторите с остальным йогуртом и маслом.
    • Смешайте муку и пищевую соду. Если вы хотите приготовить шоколадный торт, добавьте сейчас какао-порошок и не забудьте добавить 2 дополнительные столовые ложки жидкости к влажным ингредиентам.
    • Просейте мучную смесь над влажными ингредиентами, помешивая, пока они не смешаются. Вылейте тесто в подготовленную пружинную форму и выпекайте от 35 до 40 минут, в зависимости от размера.
    • Достаньте из духовки и дайте постоять около 15 минут.
    • Вынуть из формы, поставить на решетку и дать полностью остыть.
    • Когда полностью остынет, разрежьте и заполните.

    Можно заранее испечь? Могу я его заморозить?

    • Определенно, всегда делаю, по крайней мере, за день. Таким образом, у вас не будет слишком много стресса в день украшения, у пирога будет достаточно времени, чтобы полностью остыть, и вам будет легче (меньше крошек) нарезать торт, который был испечен за день заранее.
    • Итак, выпекайте за один-два дня заранее, дайте полностью остыть и хорошо заверните в алюминиевую фольгу или пищевую пленку, чтобы она не высыхала. Хранить при комнатной температуре.
    • Остывший и хорошо завернутый торт можно также заморозить.

    Что делать с остатками еды?

    • Остатки можно заморозить, используйте их для приготовления пирожных или десертов, подобных этому Абрикосовому десерту, или других мелочей.

    Начинки

    Какая начинка?

    • Многие думают, что для помадных коржей подходит только сливочный крем.И поскольку большинство людей, которых я знаю, не любят масляный крем (особенно чистый сахарно-масляный крем), они предпочитают не есть никаких помадных пирожных.
    • Однако сливочный крем – не единственная начинка, которую можно использовать для помадных тортов. Это самая подходящая начинка при приготовлении многоярусного торта, который требует большей устойчивости, но если вы делаете одноярусный или небольшой двухъярусный торт, вы можете использовать любые начинки, которые вам нравятся.
    • Вы просто должны помнить, что никакая другая начинка (кроме чистого сливочного крема и ганаша) не должна касаться помады.Все остальные начинки слишком влажные для помадки и испортят ее. Но если отделить начинку от помады, все будет идеально.

    Как отделить начинку от помады?

    Самый простой способ – приготовить порцию чистого сливочного крема и обернуть ею край торта. Вылейте начинку внутрь масляного крема и вуаля: никакой испорченной помады! Этот метод особенно подходит для тортов с не очень высоким слоем начинки.

    Другой метод, более подходящий для более высоких слоев начинки, – это отделить начинку от помады с помощью полосок для выпечки, которые вы испекли на противне.Я использую этот же рецепт для приготовления торта на плоском противне. Здесь вы найдете подробные инструкции, как наполнить торт, покрытый помадой.

    Посмотрите на рисунке ниже, как помадка отделяется от начинки через другой слой торта.

    Идеи начинок для торта:

    Шоколадно-кремовая начинка
    Апельсиновая кремовая начинка
    Начинка для чизкейка с клубникой
    Наполнение капучино

    Украшение торта помадкой:

    Перед тем, как покрыть торт помадкой, необходимо полностью покрыть его сливочным кремом.

    • Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / 350 градусов Фаренгейта.

    • Смазать маслом форму пружины (примерно 24–26 см / 9,5–10 дюймов) и присыпать ее мукой. Хорошо встряхните форму, чтобы она покрылась мукой, затем вытряхните лишнюю муку.

    • Разбейте яйца в большую миску, добавьте сахар и взбивайте ручным миксером до образования пены.

    • Добавьте половину йогурта / пахты / ликера, хорошо перемешайте, затем добавьте половину масла.Снова перемешайте и повторите с остальным йогуртом и маслом.

    • Смешайте муку и разрыхлитель. Если вы хотите приготовить шоколадный торт, добавьте сейчас какао-порошок и не забудьте добавить 2 дополнительные столовые ложки жидкости к влажным ингредиентам.

    • Просейте мучную смесь над влажными ингредиентами, перемешивая до однородности.

    • Вылейте тесто в подготовленную пружинную форму и выпекайте примерно 35-40 минут.

    • Достаньте пирог из духовки и оставьте в форме примерно на 15 минут.

    • Вынуть из формы, поставить на решетку и дать полностью остыть.

    1. Рекомендую использовать цифровые кухонные весы, они гарантируют наилучший результат.
    2. Вместо пахты можно использовать сливочный йогурт ИЛИ яичный ликер ИЛИ Bailey’s.

    Порция: 1 ломтик | Калории: 276 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 4 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 54 мг | Натрий: 118 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 15 г

    Как хранить торты

    В зависимости от того, какой у вас торт, разрезанный или замороженный, следуйте этим рекомендациям:

    Целые торты без льда: Если вы приготовили торт и планируете украсить его позже, поместите его в герметичный контейнер и накройте крышкой.Это не только поможет сохранить свежесть и влагу, но и предотвратит попадание пыли и других частиц воздуха. Хранить в сухом прохладном месте 4-5 дней.

    Разделенный на половинки торт без льда: Если вы сделали слоеный торт и планируете украсить его позже, поместите половину торта в герметичный контейнер и накройте бумагой для выпечки. Сверху выложить оставшуюся половину торта. Накрыть крышкой и хранить в прохладном сухом месте до 4-5 дней. По возможности держите торт целым и разрежьте перед подачей на стол, чтобы он оставался свежим и не высыхал.

    Пирог с глазурью: Хотя глазурь на пироге помогает удерживать воздух и влагу, она не обеспечивает герметичность. Чтобы пирожные со льдом дольше оставались свежими, положите зубочистки на край торта и вокруг него. Осторожно оберните ледяной торт двумя слоями полиэтиленовой пленки. Хранить в сухом прохладном месте 4-5 дней. Если торт покрыт глазурью на молочной основе, например, сливочным кремом, глазурью из сливочного сыра или маскарпоне, или на нем есть начинка из свежих фруктов, храните его в герметичном контейнере в холодильнике.Благодаря полиэтиленовой пленке торт не впитает другие ароматы в холодильнике.

    Вам нужно заморозить торт?
    Большинство тортов, разрезанных пополам, замороженных или незамороженных, хранятся при комнатной температуре в течение 4-5 дней. Однако в жаркую влажную погоду торты можно ставить в холодильник, особенно с глазурью.

    Как сохранить свежесть тортов?
    Чтобы пирожные оставались свежими, лучше всего хранить их в герметичных контейнерах в прохладном и сухом месте.Если у вас нет герметичного контейнера или формы для выпечки, можно также использовать перевернутую миску (хотя в этом случае торт не останется свежим). Чтобы торты оставались свежими более 1 недели, попробуйте их заморозить.

    Наши лучшие рецепты тортов:
    Банановый торт с глазурью из сливочного сыра
    Морковный торт
    Суперлегкий шоколадный торт
    Апельсиновый торт без муки
    Сметанный банановый торт
    Клейкий финиковый торт с карамельным соусом

    См.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *