Торт политый глазурью: Торт «Зебра» с глазурью рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Каждая хозяйка должна знать, как полить торт шоколадом для того, чтобы побаловать родных-сладкоежек или удивить даже самых разборчивых гостей. Такое лакомство гарантировано становится звездой любого праздничного стола, притягивая восхищенные взгляды и получая высший балл по вкусовым качествам. Пожалуй, только единицы откажутся от аппетитного кусочка домашнего тортика в ароматной шоколадной глазури. Такой десерт — особое, ни с чем не сравнимое удовольствие.

Даже начинающий кулинар способен покрыть торт шоколадной глазурью. Почему-то ошибочно считается, что это довольно сложный трюк. На самом деле нужно знать несколько секретов, применив которые, можно удивлять близких сладким шедевром.

С чего начать приготовление?

Для начала нужно сделать непосредственно сам торт. Чаще всего при помощи духовки или мультиварки пекут бисквитные коржи, которые пропитывают нежным кремом или помадкой по вкусу. Очень удачным вариантом является использование абрикосовой, вишневой или сливочной пропитки. Перечисленные виды очень хорошо оттеняют вкус шоколада. Теперь можно приступать к творческому процессу — украшению десерта.

Какой шоколад выбрать? Лучше всего использовать черный горький шоколад высшего качества. Конечно, можно сэкономить и купить кондитерский, но знатоки кулинарного искусства признают, что десертный шоколад обладает более ценными вкусовыми качествами, от которых торт только выиграет. Сто пятьдесят граммов шоколада будет вполне достаточно для среднего тортика.

Для приготовления глазури вполне можно использовать какао-порошок, если необходимо сэкономить.

Как растопить шоколад для торта?

Для начала нужно подготовить посуду для водяной бани. Для этого требуется взять две кастрюльки разных диаметров, чтобы одну можно было поставить в другую, но при этом первая должна оставаться как будто в подвешенном состоянии. Естественно, кастрюльку можно заменить другой удобной посудой, например, глубокой мисочкой.

В большую кастрюльку нужно налить небольшое количество воды, которая должна закипеть. В меньшую емкость положить предварительно поломанный на кусочки шоколад, после закипания воды посуду с шоколадом поместить в большую кастрюлю. Теперь остается постоянно помешивать тающий шоколад, желательно использовать при этом деревянную ложку. Продолжать до полного растапливания.

Кстати, шоколад можно растопить и в микроволновке. Так даже проще, ведь не придется возиться с несколькими кастрюльками. Но важно помнить, что для микроволновой печи следует подобрать специальную посуду, а перед использованием обязательно проверить, сухая ли она. Далее, шоколад поломать в выбранную емкость, после чего нужно выставить соответствующий температурный режим. Для этих целей лучше всего подойдет режим разморозки или же просто минимальная температура. Топить шоколад в микроволновке рекомендуется в несколько приемов, по десять — пятнадцать секунд, после чего вынимать массу и перемешивать. Продолжать до полного растапливания. В этом случае очень важно не допустить перегревания продукта.

Как сделать вкусную глазурь для торта?

После того, как шоколад растоплен, настает время для новых манипуляций. В шоколад нужно добавить ингредиенты, которые сделают глазурь эластичной и невероятно вкусной: мягкой внутри, а снаружи — с аппетитнейшей хрустящей корочкой.

К примеру, к растопленному шоколаду хорошо подойдут две столовых ложки жирных сливок. Сливки можно заменить двумя столовыми ложками молока и небольшим кусочком сливочного масла. Если указанных продуктов не оказалось в холодильнике, сметана вполне подойдет. В случае, если глазурь покажется недостаточно сладкой, всегда можно добавить сахарную пудру. Иногда в шоколад дополнительно кладут специи: корицу, кардамон, апельсиновую или лимонную цедру, коньяк, ром… Вариантов масса, главное не бояться экспериментировать! Стоит напомнить о необходимость растереть дополнительные ингредиенты с шоколадом в однородную массу. Когда ароматная смесь готова, предстоит волнующий момент — полить торт.

Как правильно залить торт шоколадом?

Коржи испечены и пропитаны нежнейшим кремом, заливка приготовлена согласно рецептуре и источает невероятный аромат. Теперь время красиво оформить десерт.

Только на первый взгляд кажется, что глазировка — очень сложный процесс, который под силу только опытной хозяйке. На самом деле покрыть торт шоколадом легко.

Главное правило — обязательно нужно дать шоколаду немного остыть, но не загустеть.

Торт покрыть нужно еще жидкой и теплой глазурью!

Для того, чтобы торт получился со всех сторон ровным и аккуратным, можно прибегнуть к маленькому трюку. Персиковый или абрикосовый джем нужно пюрировать с помощью нескольких ложек чуть теплой воды. Далее необходимо смазать торт получившейся массой со всех сторон.

Ну а теперь, как залить торт? Очень просто. Поставьте торт на решетку и полейте его шоколадной глазурью, разравнивая кулинарной лопаткой поверхность. Теперь шоколаду нужно дать остыть, и можно удивлять гостей, особенно если добавить пару изюминок в кулинарное творение.

Как оригинально украсить торт, залитый шоколадом?

Торт в шоколаде уже сам по себе красив. Но по желанию можно сделать его более оригинальным и привлекательным. Например, дополнительно залейте его растопленным белым шоколадом. Также можно сделать завитушки — стоит только тоненько снять небольшим ножиком стружку с шоколада. Очень интересный вариант: на еще не застывшую глазурь аккуратно положить тщательно вымытые листики сливы или вишни, а когда глазурь застынет, листочки осторожно отделить. Получиться невероятно красивый узор!

Шоколадные мастера делают настоящую роспись по шоколаду, могут создавать фигурки и решетки. Этому всему не так сложно научиться, главное — желание. К тому же, даже самый простой политый шоколадом домашний тортик никого не оставит равнодушным.

Шоколадный торт с шоколадной начинкой из маскарпоне и шоколадной глазурью

Рекламный пост.

Весны нигде не видно, а это значит, что еще нет продуктов. На помощь приходит шоколад! Я совсем не против, хотя очень хочу увидеть на рынке первые стебли ревеня. Надеюсь, раньше, чем позже. Но пока у меня есть шоколад, и это очень здорово.

Этот шоколадный торт идеально подходит для тех, кто любит шоколад, поскольку он очень насыщенный и влажный, сделанный из шоколада из шоколада Tales chocolate .Плитка шоколада «Gamla Stan» создана, чтобы рассказать историю Старого города Стокгольма со скульптурной картой на самой плитке, а также с помощью вкуса и аромата. Это их первая плитка шоколада, и мне не терпится увидеть, что они придумают дальше! Они продаются в избранных магазинах Designtorget в Стокгольме, и у них также есть интернет-магазин с доставкой по всему миру, на случай, если вы сами захотите небольшой кусочек Стокгольма!

Я редко покупаю шоколад с содержанием 85%, потому что считаю его слишком крепким для меня, но я ошибался! Этот мягкий и фруктовый, идеально подходит для употребления в натуральном виде, а также отлично подходит для запекания.Он выглядит хорошо, имеет приятный вкус, а также является органическим, не содержит добавок и справедливой торговли. Я имею в виду, чего еще можно желать?

Что касается торта, у меня был один кусок в день, когда я его сделал, и еще один на следующий день, и я должен сказать, что он становится все лучше и лучше. Я отдала остатки своей маме, и она ела их уже несколько дней. Она говорит, что становится еще лучше, особенно если добавить немного соли.

* Этот пост был сделан в сотрудничестве с Tales chocolate. Все мнения как всегда, мои own

Делает один 8-дюймовый торт, на 10-12 порций

Состав

Шоколадный торт

• 200 г (~ 1 3/4 палочки) сливочного масла
• 125 мл (1/2 стакана) молока
• 240 г (1 2/3 стакана) универсальной муки
• 1 1/2 ч. Л.пищевая сода
• 68 г (2/3 стакана) какао-порошка
• 315 г (1 1/2 стакана) сахарного песка
• 1/4 ч. Л. слоеная соль
• 2 средних яйца
• 150 мл (2/3 стакана) сметаны
• 125 мл (1/2 чашки) горячего кофе

Шоколадная крошка с начинкой из маскарпоне

• 250 г маскарпоне
• 2 ст. сахарная пудра
• 150 мл (2/3 стакана) жирных сливок
• щепотка соли
• 80 г (2,8 унции) темного шоколада (85%), мелко нарезанного

Шоколадная глазурь для помадки

• 100 г (3.5 унций) темного шоколада (85%), нарезанного
• 175 г (~ 1 1/2 палочки) сливочного масла, размягченного
  
• 150 г (1 стакан) сахарной пудры
• 4 ст. (1/4 стакана) какао-порошка
• 2-3 столовые ложки молока или жирных сливок
• 4 ст. (1/4 стакана) сметаны (можно не добавлять, но с шоколадом очень вкусно)
• чешуйчатая соль, для посыпки

Инструкции

Шоколадный торт

1. Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F). Смажьте маслом две формы для выпечки диаметром 20 см (8 дюймов) и посыпьте их мукой или какао-порошком.
2. Растопить масло, добавить молоко и дать остыть.
3. В большой миске смешайте муку, пищевую соду, какао-порошок, сахар и соль. К сухим ингредиентам добавить масляную смесь, яйца и сметану и взбить до однородной массы.
4. Добавьте горячий кофе и перемешайте до однородной массы (жидкое тесто на этом этапе).
5. Равномерно разделите тесто между двумя формами для выпечки. Выпекайте коржи на самой нижней полке в течение 22–26 минут или до тех пор, пока тестер не выйдет чистым.Дайте пирогам остыть в сковороде в течение 10 минут, затем переверните на решетку для полного охлаждения.
6. Когда коржи полностью остынут, разделите их пополам зубчатым ножом.

Шоколадная крошка с начинкой из маскарпоне

1. В миске среднего размера взбейте маскарпоне и сахарную пудру до однородной кремообразной массы. Добавьте сливки и соль и взбивайте, пока смесь не загустеет. Добавьте измельченный шоколад.

Глазурь и сборка шоколадной помадки

1. Растопить шоколад и дать остыть.
2. Взбить масло, сахарную пудру и какао-порошок примерно 2 минуты до бледно-кремовой консистенции. Добавьте остывший, растопленный шоколад и взбивайте до однородной массы. Добавить молоко или жирные сливки и сметану и взбивать до однородности. Если глазурь кажется рыхлой, поставьте миску на несколько минут в холодильник.
3. Поместите первый корж на тарелку или подставку для торта. Намазать слоем начинки маскарпоне. Повторите то же самое с остальными слоями.
4. Распределите шоколадную глазурь сверху и по бокам торта с помощью лопаточки со смещением.Если у вас осталась шоколадная глазурь, вы можете нанести ее поверх торта. Посыпать слоистой солью.

двойной шоколадный торт — smitten kitchen

Положить измельченный шоколад в большую миску и залить горячим кофе. Оставьте на 4-5 минут, затем взбивайте, пока шоколад не станет однородным. Вмешайте сахар, соль, масло, пахту и ваниль до однородности.Взбивайте яйца по одному.

Просейте муку, какао, пищевую соду и разрыхлитель во вторую большую миску или, если можете, прямо на верхнюю часть теста. Взбейте до однородной массы. Всегда кажется, что комочки останутся, но я всегда нахожу, что они сглаживаются, так что не волнуйтесь.

Коржи для выпечки: Разделите тесто на две формы. (Тесто для одного коржа весит примерно 1008 грамм.) Выпекайте коржи в середине духовки, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, от 1 часа до 1 часа 10 минут.

[Ой, подождите, у вас только одна 10-дюймовая форма для торта? Конечно, у вас. Все хорошо. Просто налейте половину теста, выпекайте корж, как можно скорее переверните его на решетку для охлаждения, протрите форму и снова смажьте маслом для второго коржа. Я делаю это каждый раз, когда готовлю, и тесто прощает сидение без дела 80 минут.]

В оригинальной инструкции по этому рецепту вы полностью охлаждаете слои в кастрюлях на решетках. Это нормально, если у вас есть две одинаковые сковороды, но, поскольку у меня их нет, я тороплюсь, вынимая лепешки из сковород всего через 5-10 минут охлаждения.

Проведите тонким ножом по краям сковород и переверните слои на решетки. Аккуратно удалите бумажную бумагу и полностью остудите слои.

Приготовить глазурь и начинку: Шоколад мелко нарезать. В кастрюле объемом 1 1/2 — 2 литра доведите до кипения сливки, сахар и кукурузный сироп на умеренно слабом огне, взбивая, пока сахар не растворится. Снимите сковороду с огня и добавьте шоколад, взбивая, пока шоколад не растает. Сливочное масло нарезать кусочками и добавить в глазурь, взбивая до однородной массы.

Переложите глазурь в миску и охладите, периодически помешивая, до растекания.Я обнаружил, что перемешивание этого продукта над миской с ледяной водой помогает быстро и равномерно охладить его.

Распределить глазурь между коржами и поверх и по бокам.

Вперед: Коржи можно приготовить за 1 день и хранить, хорошо завернутые в полиэтиленовую пленку, при комнатной температуре. Их можно хранить дольше (даже недели) в морозильной камере. Замороженный торт хранится накрытым и охлажденным 3 дня. Перед подачей доведите торт до комнатной температуры.

Предыдущая малиновая начинка: Раньше я делал этот торт с малиновой начинкой, но больше не делаю.Вот рецепт, если вы хотите использовать его вместо этого:

2 пакета по 10 унций замороженной малины, размороженной 1/2 стакана сахара 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Взбейте малину в пюре в кухонном комбайне, блендере или погружном блендере. Выдавите пюре через мелкое сито тыльной стороной ложки, удаляя семена. Нагрейте пюре в маленькой кастрюле с сахаром и кукурузным крахмалом до кипения, постоянно помешивая. По мере закипания он должен быстро загустеть. Дайте ему полностью остыть, прежде чем нанести его тонким слоем на три слоя.

Как заморозить торт

XSearch

Путеводитель Мелиссы Кларк

В начало

• Наверх
• Прежде чем ты начнешь
• Приготовь свой торт
• Глазурь
• Заморозь свой торт
• Украшения
• Заморозить кекс
• Транспортировка и хранение

Быстрый и легкий шоколадный торт

Быстрый и легкий шоколадный торт

В моей глазури немного масла, но вы можете использовать веганское масло. Перед измерением всегда аэрируйте муку. — Дженни Джонс

Состав:

• 1 1/2 стакана универсальной муки
• 1 стакан сахара
• 1/4 стакана несладкого какао-порошка (предпочтительно голландского производства)
• 1 чайная ложка пищевой соды (не разрыхлитель)
• 1/2 чайной ложки соли
• 
  
• 1 стакан прохладной воды
• 6 столовых ложек растительного масла (я использую масло авокадо)
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока или дистиллированного белого уксуса
• 1 чайная ложка ванили

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Смазать маслом круглую форму для выпечки диаметром 9 дюймов.
2. Просейте сухие ингредиенты в миску и отставьте.
3. В мерной чашке смешайте воду, масло, сок или уксус и ваниль.
4. Добавьте жидкости в миску и осторожно перемешайте, пока не исчезнут комочки (около 30 секунд).
5. Вылейте в форму и запекайте 30 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
6. Полностью охладить на сковороде и заморозить, покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Примечания: Я обычно замораживаю только верхний правый угол сковороды моей 2-минутной шоколадной глазурью.Чтобы посмотреть рецепт, нажмите здесь.

Чтобы узнать больше об этом рецепте в моем блоге, щелкните здесь.

2,6

Блинный торт политый шоколадной глазурью с прослойкой заварного крема из черной смородины!

Блинный торт политый шоколадной глазурью с прослойкой заварного крема из черной смородины!

Приготовление: 25 минут!

Ингредиенты:

Коржи — 3 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. 2 стакана молока (0,5 л), 1 стакан муки.

Глазурь — 3 ст л какао-порошка, 6 ст л. сахара, 200 мл. молока, кусочек сливочного масла.

Заварной крем — 200 мл. молока, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 1 ст л. муки, черная смородина 1 горсть +сахар 5 ст. л.

Приготовление:

Коржи: Взбить миксером или в блендере яйца сахар соль, добавить молоко, затем муку. Жарить на среднем огне с микроскопической долей подсолнечного масла. Сковородку лучше смазывать силиконовой кисточкой. Коржи должны быть слегка суховаты, но не жирные! Можно так же масло немного влить в тесто, приблизительно 1 ст. л. Блины будут лучше отходить от сковороды.

Пока готовятся блины, одновременно варим глазурь на минимальном огне. Если готовить одновременно не получается, тогда сначала делаем глазурь с кремом и только потом блины. Я делала все одновременно.

Глазурь: И так, Смешиваем какао с сахаром, хорошенько перемешиваем и добавляем по капле молоко, делаем все равномерно, интенсивно помешиваем, чтобы не было комочков! Ставим на минимальный огонь. Если у вас электрическая плита с 9ю делениями, то варим шоколад примерно на 2-йке. Постоянно помешиваем. Как только шоколад загустеет, снимаем с плиты. Спустя 5-7 минут кладем туда кусочек холодного сливочного масла, как только оно растает, перемешиваем все и отправляем в холодильник.

Заварной крем: Ставим молоко на плиту. В это время взбиваем в миксере или блендере яйцо с сахаром, добавляем муку. Пока начинает закипать молоко, яичную смесь постепенно вливаем в горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки на дне. В это время, в блендер помещаем замороженную черную смородину( или малину), добавляем сахар и взбиваем в пыль. Консистенция из-за льда и сахара напоминает подтаявший весенний снег — еще держит форму, но вот-вот растает). Остывший, слегка теплый крем добавляем в смородину и опять взбиваем. Получившееся лакомство помещаем в холодильник.

Готовые блинчики перемазываем по очереди: 1й шоколадом, следующий заварным кремом. Одним словом, вариации всевозможные! В шоколад можете добавить орешки, получится великолепно! Всем приятного аппетита!

Как сварить глазурь для торта из шоколада. Приготовление на сметане

Нет ничего вкуснее, чем торт или шоколадный кекс, политый какао-глазурью. Хозяйки часто знают 2 — 3 простых варианта приготовления. Но существует большое количество рецетов глазури из какао со сметаной, сливками, сливочным маслом, сгущёнкой и другими ингредиентами.

Классический рецепт: ингредиенты и пропорции

Глазурь является незаменимым ингредиентом при выпечке различных кондитерских изделий: бисквитных и песочных тортов, кексов, зефира, пирожных. В отличие от шоколадной помадки, приготовить её намного быстрее и проще. Торт, украшенный глазурью, выглядит аппетитно и по-праздничному красиво.

Сегодня хозяйки предпочитают делать глазурь из обыкновенного какао, которое и входит в состав чёрного и молочного шоколада. Правильно приготовленная из качественного какао глазурь станет лучшим вариантом для украшения различных кондитерских «шедевров». Она поможет спасти ситуацию, когда праздничная выпечка не удалась и необходимо сделать её более презентабельной.

Для приготовления обычной шоколадной глазури понадобится:

• какао — 2 ст. ложки;
• вода — 3 ст. ложки;
• сахар (или сахарная пудра) — 150 г.

Шаги приготовления:

1. В посуду высыпать сахар, какао и перемешать ингредиенты.
2. Затем аккуратно влить воду и взбить венчиком.
3. Поставить на медленный огонь и варить глазурь, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
4. Когда масса начнёт пузыриться, ещё минуту подержать на огне и снять.

Заменяя обычные ингредиенты (например, молоко — на воду, сметану — на сгущёнку), добавляя другие компоненты, вы получите продукт с другой консистенцией и вкусом.

Хозяйкам на заметку: какой должна быть хорошая глазурь

Несколько полезных советов кулинарам для приготовления вкусной и красивой какао-глазури.

1. Густота. Правильно приготовленная глазурь из какао должна по консистенции напоминать густую и жирную сметану. Такая масса хорошо ложится на поверхность тортов. Если она получилась очень жидкой, загустить можно, добавив сахарную пудру. Очень густую глазурь разбавляют кипячёной горячей водой.
2. Сахарная пудра. Чтобы глазурь получилась однородной, лучше брать тщательно смолотую и просеянную через сито сахарную пудру.
3. Какао. Во время введения какао его нужно хорошо просеивать через сито, чтобы не было больших комочков.
4. Сливочное масло. Чтобы глазурь приобрела мягкую кремообразную консистенцию, нужно в неё добавить мягкое сливочное масло. Оно придаст глазури идеально зеркальный блеск. Если использовать сметану жирностью 20%, масло можно не добавлять.
5. Лимонный или апельсиновый сок. Некоторые рецепты предусматривают использование воды для приготовления глазури, но можно использовать вместо неё сок лимона или апельсина. Тогда масса получится ещё вкуснее и ароматнее, а яичные белки будут лучше взбиваться.
6. Нанесение какао-глазури. Обычно на торты глазурь жидкой консистенции наносят с помощью мягкой кондитерской кисти. Зеркальную жидкую глазурь выливают прямо из посуды, а затем убирают лишнее с помощью специальной кондитерской лопатки. Для создания красивых украшений из густой какао-массы используют кондитерский шприц или мешок.

Классический рецепт — видео

Рецепты с различными ингредиентами

Шоколад и его основной ингредиент какао — востребованные продукты, которые используются для создания различных видов глазури для украшения кондитерских изделий. Приготовить вкусную глазурь из какао с разными ингредиентами сможет каждая хозяйка на домашней кухне.

Глазурь на молоке

Состав продуктов:

• какао — 4 чайных ложки с горкой;
• коричневый сахар (или сахарная пудра) – 6 ч. л.;
• сливочное масло — 50 г;
• молоко 3,2% жирности — 6 ч. л.

Этапы приготовления заливки:

1. В глубокую миску засыпаем сахар с какао. Всё хорошо перемешиваем и вливаем тёплое молоко.
2. Ставим посуду на медленный огонь и варим массу до полного растворения сахара и появления пенки. Во время варки медленно перемешиваем смесь, чтобы не пригорела.
3. Убираем смесь с плиты и даём ей немного постоять, чтобы она стала тёплой. В таком виде глазурью уже можно поливать торт и украшать любые кондитерские изделия. Когда она застынет, то превратится в хрустящую шоколадную корочку.

Если добавить в тёплую массу размягчённое масло, получим более светлый цвет глазури и мягкую консистенцию. А вместо молока можно использовать такое же количество воды.

Готовой глазурью можно поливать любую поверхность выпечки.

Рецепт с добавлением сгущёнки

Состав продуктов:

• какао в порошке — 4 ч. ложки;
• сгущённое молоко жирностью 8% – 1 банка;
• масло жирностью 62–72,5% – десертная ложка.

Шаги приготовления:

1. В глубокой непригораемой посуде смешиваем какао и банку сгущённого молока.
2. Хорошо перемешиваем ингредиенты в однородную массу и ставим её на маленький огонь. Доводим до кипения и варим ещё 1 минуту, непрерывно помешивая.
3. Убираем с огня и даём немного остыть.
4. Добавляем размягчённое сливочное масло и вымешиваем тщательно всю массу. Глазурь готова и можно покрывать любые бисквитные или песочные торты.

Глазурь со сгущёнкой — фото

Для глазури смешиваем какао и банку сгущёнки Какао со сгущёнкой варим на медленном огне Готовой глазурью покрываем торт

Рецепт с добавлением мёда и кокосового молока

Необходимые ингредиенты:

• какао — 2 ч. ложки;
• полплитки шоколада;
• цветочный мёд — 1 ст. ложка;
• кокосовое молочко — 1 ст. ложка;
• масло сливочное — 50 г.

Этапы приготовления:

1. Натираем шоколад на крупной тёрке.
2. Кладём его в глубокую миску или кастрюлю и смешиваем с просеянным через сито какао, цветочным мёдом и молочком кокоса.
3. Ставим посуду с массой на маленький огонь и варим, постоянно помешивая.
4. После закипания варим смесь, пока она не станет однородной и густой.
5. Убираем с конфорки и даём немного остыть. Добавляем сливочное масло и взбиваем венчиком или электромиксером.
6. Приготовленную глазурь необходимо сразу же использовать для украшения выпечки, пока она не полностью остыла.

Рецепт на основе сметаны

Состав ингредиентов:

• сахар (или сахарная пудра просеянная) – 6 ч. ложек с горкой;
• какао — 2–2,5 ч. л. с горкой;
• жирная сметана (жирность 21% или более) – 4 ч. л.;
• масло сливочное — 2 ч. ложки.

Пошаговое приготовление:

Глазурь, которая приготовлена на хорошей сметане, быстро не затвердевает, не течёт, поэтому прекрасно подходит для заливки праздничных тортов.

Зеркальная глазурь из какао

Состав продуктов:

• какао — 80 г.;
• жирные сливки — 80 мл;
• вода кипячёная — 150 мл;
• сахар — 1 стакан;
• желатин — 8 гр.

Этапы приготовления:

1. Замачиваем в тёплой воде желатин.
2. В посуду насыпаем сахар (или пудру), какао, просеянное на мелком сите, а потом вливаем жирные сливки и воду.
3. Деревянной ложкой перемешиваем и ставим на плиту. Готовим на маленьком огне — доводим массу до кипения, помешивая, а как начнёт закипать, убираем с плиты.
4. Чтобы не было комочков, процеживаем глазурь через сито. Когда она немного остынет, можно покрывать кондитерскую выпечку.
5. Чтобы глазурь ровно легла на поверхность торта необходимо аккуратно и равномерно разливать её по всей поверхности коржа, помогая при этом длинной металлической или силиконовой лопаткой.

Такая глазурь застывает в течение двух часов, и затем торт можно подавать на праздничный стол. Особенно вкусными получаются лёгкие торты с зеркальной глазурью.

Как приготовить зеркальную глазурь — фото

Смешатькакао, сахар, сливки, размоченный желатин и воду Варим глазурь на медленном огне, непрерывно помешивая Тёплую глазурь наносим на торт с помощью лопаточки Праздничный торт с шоколадной глазурью

Зеркальная глазурь — видео

Холодная глазурь из какао на основе крахмала

• кукурузный крахмал (или картофельный) – 1 ст. ложка;
• просеянное какао — 3 ст. ложки;
• сахар или просеянная сахарная пудра — 4 ст. ложки;
• кипячёная вода холодная — 3 ст. ложки.

Этапы приготовления:

Важно использовать ледяную воду для холодной глазури!

Рецепт с ванилином

Состав продуктов:

• сливочное масло — 50 г;
• уксус 9% – 1 ч. ложка;
• какао — 8 ч. ложек;
• вода — 50 мл;
• ванилин — 1 пачка;
• сахар — 15 ч. ложек.

Пошаговое приготовление:

1. Перемешиваем в толстостенной посуде все ингредиенты, кроме масла и ванилина.
2. Ставим миску на плиту, включаем самый маленький огонь и, непрерывно помешивая массу, доводим до кипения.
3. Аккуратно вводим в смесь мягкое масло и хорошо вымешиваем её до однородности.
4. Засыпаем ванилин и ещё раз перемешиваем.

Глазурь из какао с лимоном

Состав ингредиентов:

• какао (просеянное) — 2 или 3 ст. ложки;
• сок лимона или апельсина — 3 ст. ложки;
• сахарная пудра — 200–250 г;
• масло — 1/3 пачки (60 или 70 г).

Этапы приготовления:

1. В глубокой миске растапливаем сначала масло и затем вливаем в него сок лимона.
2. Не убирая с огня, вводим сахарную пудру и какао, хорошо перемешиваем.
3. На маленьком огне варим ещё 2 – 3 минуты массу, чтобы она приобрела однородную консистенцию.
4. Снимаем с плиты и отставляем в сторону, чтобы немного остыла смесь. Тёплой жидковатой глазурью поливаем торт, кекс, пирожное.

Рецепт с белками, апельсиновым или лимонным соком

Состав продуктов:

• сахарная просеянная пудра — 1 стакан;
• яичные белки — 1 или 2 шт.;
• ванилин — по вкусу;
• какао — 2 ч. ложки;
• свежевыжатый лимонный или апельсиновый сок — 1 ч. ложка.

Шаги приготовления:

1. В глубокой миске смешиваем сахарную пудру, какао и ванилин.
2. Ставим её на водяную баню и вливаем в массу сок лимона или апельсина, добавляем яичный белок.
3. Деревянной ложкой тщательно растираем получившуюся массу, чтобы получилась однородная равномерная смесь.
4. Готовую глазурь снимаем с конфорки и отставляем, чтобы она немного остыла.
5. Поливаем торт или любую другую кондитерскую выпечку.

Чтобы разнообразить классический рецепт шоколадной глазури из какао, в него можно включить различные ароматные пряности и специи: корица, кардамон, гвоздика, ванилин, молотый имбирь, молотые орехи (миндаль, грецкие, фундук и другие).

Видео: как сделать вкусный шоколадный ганаш из какао

Если точно следовать указанной рецептуре, то можно легко и быстро приготовить глазурь из какао и различных дополнительных ингредиентов для заливки и украшения праздничного торта. Каждая хозяйка сможет с помощью зеркальной глазури сделать из бисквита прекрасный торт для семьи.

Глазурью покрываются пирожные, торты, печенье и некоторые сорта булочек. Поверхность изделий должна быть гладкой, поэтому пирожные и торты, сначала сма-зывают тонким слоем повидла, которое закрывает все поры. Глазурь должна быть в меру густой, если она ока-жется слишком жидкой, нужно добавить сахарную пудру, к слишком густой глазури подливают жидкости.

Самая простая глазурь делается на основе сахара и воды с добавлением какао.

Ингредиенты:

• Порошок какао (2 столовых ложки)
• Сахар (половина стакана)
• Вода (3 столовых ложки)

Приготовление:

Смешиваем сахар с порошком какао и добавляем воду. Хорошо размешиваем и ставим на огонь. На медленном (очень медленном) огне варим глазурь, постоянно помешивая. Сначала растворится сахар, потом начнется пузыриться сироп. После появления пузырей варим глазурь еще минуту и снимаем с огня. Даем глазури намного остыть и загустеть: горячая будет слишком жидкой, совсем остывшая засахарится и затвердеет.

Примечание:

Для детского торта или заварных пирожных в еще теплую шоколадную сахарную глазурь можно добавить немного сливочного масла и взбить ее миксером. Так вкус глазури станет мягче.

Самый распространенный рецепт домашнего приготовления шоколадной глазури. Она получается похожей на настоящий горький шоколад, имеет специфическую кислинку, разбавляющую приторность сахара. Отлично подходит для глазирования торта.

Ингредиенты:

• Сметана (100 г)
• Сахар (3 столовых ложки)

Приготовление:

Сметану, сахар и какао перемешиваем в сотейнике и завариваем на медленном огне, постоянно перемешивая. Как только глазурь закипит, добавляем сливочное масло и продолжаем варить, пока масло не растворится. Затем снимаем с огня, слегка охлаждаем и пускаем в дело: глазируем торт, пирожные или кекс.

Примечание:

Глазурь быстро остывает, а при остывании сильно густеет, но не твердеет.

Оригинальный способ приготовления шоколадной глазури без заваривания. Для нее не требуется масло или сметана, она не твердеет очень быстро и может наноситься как на горячую, так и на остывшую выпечку.

Ингредиенты:

• Картофельный крахмал (столовая ложка)
• Какао (3 столовых ложки)
• Сахарная пудра (3 столовых ложки)
• Вода (3 столовых ложки)

Приготовление:

В миску высыпаем просеянную сахарную пудру, крахмал и какао. Добавляем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. Вот и все! Готовой глазурью можно покрывать выпечку. Кстати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).

Еще один рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

Ингредиенты:

• Молоко (половина стакана)
• Какао (3 столовых ложки)
• Сливочное масло (полторы столовых ложки)
• Ваниль

Приготовление:

Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина. Растираем до получения блестящей глазури.

Примечание:

Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

С профессионалами, конечно, тягаться сложно. Но все в наших руках. И если мы знаем рецепт настоящей профессиональной шоколадной глазури, то почему бы и не попробовать приготовить эту вкусную, блестящую и красивую «помазку».

Ингредиенты:

• Сливочное масло (столовая ложка)
• Сгущенное молоко (столовая ложка)
• Порошок какао (столовая ложка)

Приготовление:

Как видите, запомнить состав этой глазури очень легко: все один к одному. А приготовить ее, оказывается и того проще. Нужно растопить масло (чем жирнее, тем лучше), добавить к нему сгущенку и какао. Все перемешиваем, растираем и покрываем готовой глазурью свои кондитерские творения.

Любите готовить в микроволновке? Тогда этот рецепт глазури как раз для вас.

Ингредиенты:

• Сливочное масло (2 столовых ложки)
• Молоко (3 столовых ложки)
• Порошок какао (3 столовых ложки)
• Сахар (половина стакана)
• Треть плитки горького шоколада

Приготовление:

Подогреваем молоко и растворяем в нем сахар. Какао смешиваем со сливочным маслом и добавляем в молоко. Затем туда же кладем шоколад и все ставим в микроволновку. Через три-четыре минуты вынимаем, перемешиваем и используем готовую глазурь по назначению (для покрытия торта, кекса или пирожных).

Отлично подойдет для такого знаменитого торта как «Захер». Да и любые другие торты тоже с успехом можно покрыть этой глазурью. А еще она прекрасно сочетается с кокосовой стружкой.

Ингредиенты:

• Горький шоколад (2 плитки)
• Сахарная пудра (половина стакана)
• Молоко (2 столовых ложки)

Приготовление:

Шоколад ломаем на кусочки и распускаем на водяной бане. Молоко смешиваем с сахарной пудрой и добавляем к растопленному шоколаду. Ставим на огонь и варим, помешивая, пока глазурь не превратится в густую пасту.

А как на счет шоколада, но только белого? Из него тоже можно приготовить необычную шоколадную глазурь, например, ореховую.

Ингредиенты:

• Сливочное масло (треть пачки)
• Сахарная пудра (половина стакана)
• Плитка белого шоколада
• Молоко (чайная ложка)
• Орешки (любые)
• Ваниль

Приготовление:

Масло вынимаем из холодильника и оставляем на некоторое время, чтобы оно стало мягким. В кастрюльку кладем разломанную плитку шоколада, масло и растапливаем все это на водяной бане. Затем добавляем молоко, сахарную пудру, орехи и ванилин. Перемешиваем и снимаем с огня. Глазурь готова.

Ингредиенты для лимонной глазури: 200 гр сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки горячей воды.

Сахарную пудру растереть и просеять через сито в миску, добавить лимонный сок и горячую воду и расти-рать деревянной ложкой до тех пор, пока глазурь не превратится в однородную блестящую массу. Так же приготовляется апельсиновая глазурь.

Ингредиенты для клубничной и малиновой глазури: 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки клубничного или малинового сока, 1—2 ст. ложки горячей воды.

Приготовляется так же, как лимонная глазурь (см. предыдущий рецепт).

Приготовив очередной кондитерский шедевр, мы задумываемся о том как бы его украсить. И ответ совершенно прост — Ягодная глазурь. Универсальное украшение, которое готовиться всего за 20 — 25 минут, приведет вас в восторг, не только своим внешним видом, ароматом, но и потрясающе насыщенным вкусом. Представляем вашему вниманию уникальную и умопомрачительно вкусную — Ягодную глазурь!

Ингредиенты для приготовления ягодной глазури:

На 300 грамм готового продукта:

1. Сахарная пудра — 200 грамм
2. Клубника — 100 грамм
3. Вода чистая дистиллированная — 1 — 2 столовые ложки

Инвентарь для приготовления ягодной глазури:

1. Дуршлаг
2. Блендер
3. Столовая ложка
4. Глубокая миска — 2 штуки
5. Чайник
6. Плита
7. Сито с мелкой сеткой
8. Деревянная кухонная лопатка
9. Венчик
10. Тара для хранения
11. Холодильник

Приготовление ягодной глазури.

Шаг 1: подготавливаем ягоды

Нужное количество клубники очистите от плодоножек, уложите в дуршлаг и промойте под небольшой струей холодной проточной воды. Затем оставьте ягоды в дуршлаге на 10 — 15 минут для того чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 2: измельчаем клубнику

Мытую клубнику уложите в чашу блендера и измельчите ягоды до кашеобразной однородной консистенции без комков, включив прибор на самую высокую скорость. На этот процесс у вас уйдет не более 2 — 3 минут, или даже меньше.

Шаг 3: подготавливаем сахарную пудру

Возьмите необходимое количество сахарной пудры и просейте ее в глубокую миску с помощью сита с мелкой сеткой. Включите плиту на сильный уровень, поставьте на нее чайник с небольшим количеством чистой дистиллированной воды и доведите жидкость до кипения.

Шаг 4: протираем клубничное пюре

Пока закипает чайник, встряхните сито, которое использовали для просеивания сахарной пудры над раковиной, таким образом, избавляясь от лишней сахарной пыли. Затем установите его на поверхность глубокой миски и уложите в него клубничную массу. Используя деревянную кухонную лопатку, протрите клубничную массу через сито, для того чтобы избавиться от клубничных волокон присущих всем видам ягод. В итоге у вас должен остаться сок с небольшим количеством очень измельченной мякоти.

Шаг 5: соединяем клубничную массу и сахарную пудру

Теперь в миску с просеянной сахарной пудрой добавьте нужное количество уже закипевшей воды. Затем начните частями вводить клубничный сок, перемешивая сухой ингредиент с жидкой массой при помощи венчика. Смешивайте ингредиенты до однородной консистенции пока не убедитесь в том, что вся сахарная пудра полностью растворилась в клубничном соке, а жидкая масса стала слегка густоватой, тягучей, однородной и блестящей.

Шаг 6: храним ягодную глазурь

Ягодную глазурь лучше использовать сразу после приготовления. Но если у вас осталось небольшое количество этой ароматной массы, вы можете уложить ее в чистую, сухую, желательно предварительно стерилизованную стеклянную банку и закрыть ее плотной крышкой. Ягодная глазурь храниться в холодильнике не более 7 дней. Если глазурь сильно застынет в холодильнике, ее можно смягчить на пароводяной бане, с помощью пароварки или просто поставив баночку с глазурью под струю горячей воды. По истечению этого времени лучше избавиться от данного продукта, так как ягоды начнут портиться, бродить и скисать, что может привести к расстройству желудка.

Шаг 7: подаем ягодную глазурь

Ягодную глазурь желательно использовать сразу после приготовления. Этой ароматной тягучей массой поливают пончики.

Украшают печенье и пряники.

Бисквитные пирожные.

Куличи и кексы.

А также готовят прослойки для изумительно вкусных тортиков. Простая в приготовлении и универсальная ягодная глазурь понравиться всей вашей семье. Наслаждайтесь!

Ягодную глазурь можно приготовить из всех видов сочных ягод, например из черники, малины, вишни, смородины, клюквы и это только несколько из вариантов.

Во время приготовления ягодной глазури вы можете комбинировать сразу несколько видов ягод, например клубнику, ежевику и смородину.

Если вы используете слишком сладкую ягоду, можно подкислить готовую глазурь небольшим количеством концентрированного лимонного сока.

Вы можете придать вашей глазури приятный аромат ванили, добавив в готовое изделие ванилин на кончике ножа, но будьте острожные с этим ингредиентом, не забывайте о том, что чистый ванилин горчит.

Для приготовления ягодной глазури можно использовать как свежие так и замороженные ягоды.

Ингредиенты для ромовой глазури: 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки рома, 1 ст. ложка горячей воды.

Сахарную пудру просеять через сито в миску, налить горячую воду и ром и растереть деревянной ложкой в блестящую глазурь. Ромовая глазурь может быть приго-товлена и с ромовой эссенцией. Для этого берется 4 ст. ложки горячей воды и 3—4 капли ромовой эссенции.

Ингредиенты для кофейной глазури: 200 г сахарной пудры, 4 ст. ложки кофейного экстракта (пригото-вляется из 1 ст. ложки кофе), 1 чайная ложка сливочного масла

Сахарную пудру просеять через сито в миску, доба-вить горячий кофейный экстракт и масло и растереть деревянной ложкой в блестящую глазурь.

Глазурь с какао

Ингредиенты для глазури с какао: 200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 3—4 ст. ложки горячего молока, 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин.

Сахарную пудру и какао просеять через сито в миску, добавить горячее молоко, размягченное масло и перемешать в блестящую глазурь.

Ингредиенты для шоколадной глазури: 100 г шоколада, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сахарной пудры.

Разломать шоколад на кусочки, добавить горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и рас-тереть в однородную глазурь.

Ингредиенты для белковой глазури: 2 яичных белка, 200 г сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока.

Сахарную пудру просеять через сито в миску, добавить белки и лимонный сок и быстро, перемешать до образова-ния глазури. Яичную глазурь можно заправить ромом, кофейным экстрактом, какао и другими приправами.

Ингредиенты для цветной глазури: 200 г сахарной пудры, 3—4 ст. ложки морковного, вишневого, свекольного, шпинатного сока (1 1/2 ст. ложки лимонного сока, используется только при приготовлении глазури из свеклы, мор-кови и шпината).

Сахарную пудру просеять через сито в миску, доба-вить сок и растереть в блестящую глазурь.

Ингредиенты для сливочной глазури: 1 стакан сахара, 1 стакан 20%-ных сливок, 1 чайная ложка сливочного масла, ванильный сахар.

Сливки и сахар поместить в маленькую кастрюли и варить, помешивая, 10—15 минут, пока глазурь не загустеет, добавить масло, заправить ванильным сахаром и сразу использовать

Ингредиенты для коричневой сливочной глазури: 1 стакан сахара, 2 ст. ложки какао, 1 стакан 20%-ных сливок, 1 чайная ложка сливочного масла, ванильный сахар.

Какао смешать с сахаром, добавить сливки. Варить смесь, помешивая, в маленькой кастрюле до тех пор, пока глазурь не загустеет, добавить масло и заправить ванильным сахаром.

Для того чтобы ваши эксперименты с глазурью были плодотворными, прислушайтесь к советам опытных кондитеров:

1. 1Глазурь на выпечку сначала следует нанести тонким слоем, а сверху класть уже более толстый слой.
2. 2Очень горячей глазурью лучше не поливать кондитерские изделия — дайте ей немного остыть.
3. 3Чтобы правильно определить готовность заваренной глазури, используют «метод пальца»: если опущенный в глазурь палец терпит, то она готова к использованию.
4. 4Глазурь на основе сахарной пудры, приготовленную «холодным» способом, желательно использовать сразу, так как она быстро твердеет.
5. 5Горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем. Если же в этом есть необходимость, то сделайте между кремом и глазурью прослойку из джема или просто посыпьте крем порошком какао или сахарной пудрой.
6. 6Шоколадная глазурь хорошо сочетается с кокосовой стружкой, ванилином, ромом и коньяком.

Такие вот маленькие хитрости и такие разные рецепты приготовления шоколадной глазури — кондитерского изделия «от кутюр». Приобщимся к высокой кулинарной моде?

ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ

Смешайте просеянную сахарную пудру, белок, сок лимона. Для оранжевого цвета глазури добавьте морковный сок, для фиолетового — свекольный, для бордового — вишневый, а для зеленого — шпинатный. Тщательно размешайте, чтобы масса стала однородной без комочков.

Удивите своих гостей зеленой глазурью. Мелко истолките очищенные фисташки. В орехи добавьте сахар, розовую воду и лимонную кислоту. У шпината отрежьте корешки, вымойте его, опустите в кипящую воду и варите около 5 минут, не накрывая кастрюлю крышкой. Так лучше сохранится его зеленый цвет. Отожмите шпинат от воды и несколько раз протрите через сито. Добавьте шпинатное пюре в ореховую массу и размешайте до однородного густого состояния.

Еда должна быть вкусной и визуально привлекательной — это очевидно. Аппетитный вид блюда делает нас снисходительными и мы готовы не замечать небольшие вкусовые грешки. Шоколадная глазурь для торта, как маленькое черное платье для женщины — и то и другое должно быть наготове, чтобы подчеркнуть преимущества и скрыть недостатки.

Что такое глазурь

Глазурью покрыты пряники, конфеты, бисквитные пирожные и торты, куличи и коврижки. Украсить торт можно кремовыми розочками или засахаренными фруктами, но многие виды выпечки требуют именно глазури.

Глазурь — это сладкий застывший сироп. Можно покрыть шоколадом всю поверхность, ее часть или нарисовать цветочек на прянике — это дело вкуса. Шоколадная глазурь из шоколада или какао делает пончики и торты еще вкуснее и не дает выпечке зачерстветь. Зефир и мороженое в шоколаде, клубника в глазури или глазированные сырки могут быть яркими примерами того, как сладости приобретают новое звучание при соединении с шоколадом.

Виды глазури

1. Сахарная . Смешать сахарную пудру с водой может даже ребенок, поэтому данный вид можно считать базовым. На 80% глазурь состоит из сахара, при застывании становится белой, хотя сироп можно закрасить соком.
2. Кондитерская . Состоит из какао-продуктов, сахара и жира. Этот вид глазури используют в пищевой промышленности, но назвать ее полезной сложно из-за сомнительных жиров. Шоколадная глазурь из какао, приготовленная в домашних условиях — классический вариант, вкусный и несложный в приготовлении.
3. Шоколадная . Кроме сахара и какао, содержит масло-какао — это обычный состав черного шоколада. Глазурь из белого шоколада содержит также молочный жир.

Основные правила приготовления глазури

В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

• По консистенции домашняя шоколадная глазурь напоминает сметану. Она не должна быть ни слишком густой, ни жидкой, тогда масса быстро уляжется ровным слоем и не стечет. Загустить глазурь можно ложкой сахарной пудры, а разбавить — небольшим объемом горячей воды.
• Если нужно склеить половинки пирожного, готовят густую массу. Пончики и кексы поливают жидкой глазурью.
• Лучше приготовить сахарную пудру самостоятельно, а не покупать готовую. Перемалывайте сахар-песок в кофемолке несколько минут, от готовой пудры поднимется сахарное облачко.
• Если выпечка очень сладкая, в глазурь вместо воды или вместе с ней желательно добавить лимонный сок. Приятная кислинка и аромат сделают вкус еще интереснее.
• Сливочное масло в рецепте гарантирует, что мягкая помадка не будет крошиться. Кремообразная шоколадная глазурь прекрасно подходит для тортов.
• Масса уляжется идеально ровным слоем, если наносить ее на джем.
• Шоколадную глазурь для торта лучше не делать из пористого шоколада.
• Чтобы цвет был более насыщенным, нужно добавить в шоколад ложку порошка какао.
• Жидкую помадку можно наносить в несколько слоев кисточкой. Рисовать глазурью удобно с помощью кондитерского шприца.

Шоколадная глазурь – топ 5 рецептов

Все рецепты проверены на практике и одобрены. Разнообразить вкус можно, добавив ванилин, корицу, чайную ложку рома или коньяка. Помадку перед нанесением следует остудить, чтобы можно было контролировать, как она растекается по поверхности.

Перед тем, как сделать шоколадную глазурь, запаситесь широкой кисточкой, кухонным силиконовым шпателем или лопаточкой. Растопить сливочное масло и плиточный шоколад можно на водяной бане, также допускается использовать для этих целей микроволновку в медленном режиме.

Глазурь из какао

Шоколадная глазурь для тортов, рулетов, пирогов и кремообразных десертов может быть приготовлена из какао. Застывшая корочка будет глянцевой и плотной, если вы используете темное какао и качественное сливочное масло. Это самый простой, базовый, рецепт.

Продукты :

• Молоко — 4 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г
• Какао-порошок -1 ст. л.
• Сахарная пудра — 4 ст. л.

Приготовление :

1. Масло растопить в кастрюльке на небольшом огне или водяной бане.
2. Добавить молоко и сахарную пудру при интенсивном размешивании.
3. Варить до однородности.
4. Осторожно всыпать какао, размешивая массу, чтобы не образовались комки.
5. Нагревать 2 минуты.
6. Немного остудить.

Плюсы : Приготовить глазурь из какао просто, она долго застывает, поэтому работать можно не спеша. Густую массу легко разровнять.
Минусы : Может не застыть и остаться мягкой.

Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

Использование молочных продуктов — самый простой ответ на вопрос, как можно сделать шоколадную глазурь из какао мягкой и блестящей. В массу на основе сливок, сметаны или молока можно добавить дробленые орехи, кокосовую стружку и другие присыпки.

Продукты:

• Сливки (сметана, молоко) — 3 ст. л.
• Сахарная пудра — 5 ст. л.
• Какао — 6 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г.
• Пакетик ванилина

Приготовление:

1. Все смешать в эмалированной емкости.
2. Нагреть на водяной бане и варить, помешивая, пока шоколад не станет однородным.
3. Если капля глазури на сухом блюдце быстро застывает, помадка готова.

Плюсы : Глазурь вкусная и блестящая. Долго остается мягкой, поэтому ее легко равномерно распределить по поверхности.
Минусы : Может не застыть.

Глазурь из черного шоколада

Шоколадную глазурь для торта проще всего приготовить из плитки шоколада. Подойдет любой сорт без начинки, но у глазировки из черного 72-процентного шоколада вкус будет более насыщенным.

Продукты:

• Молоко — 5 ст. л.
• 100-граммовая плитка шоколада
• Половина чайной ложки сливочного масла

Приготовление:

1. Смазать дно емкости маслом.
2. Разломать плитку шоколада и добавить молоко.
3. Растопить на пару и помешивать несколько минут.
4. Наносить массу теплой, если начнет остывать, можно немного подогреть.

Плюсы : Это хорошо застывающая шоколадная глазурь, наносить ее нужно теплой. Вкус зависит от сорта шоколада.
Минусы : Слой глазури может быть хрупким.

Глазурь из белого шоколада

Белая глазурь сделает праздничный торт по-настоящему нарядным и торжественным.

Продукты:

• Плиточный белый шоколад – 200 г
• Сахарная пудра — 180 г
• Сливки 30-процентные — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Растопить на водяной бане измельченную шоколадную плитку.
2. Всыпать сахарную пудру, влить ложку сливок и варить пока масса не загустеет.
3. Добавить вторую ложку сливок.
4. Взбить блендером до пышности.
5. Глазурь использовать, не дожидаясь остывания.

Плюсы : Приятная консистенция и нежный вкус.
Минусы : Легко перегреть во время приготовления, при этом образуются нерастворимые комочки.

Зеркальная глазурь (вариант 1)

Шоколадная зеркальная глазурь выглядит очень празднично. Ее приготовление несколько сложнее, чем описанное в предыдущих рецептах, но усилия окупятся — торт, бисквитный рулет, суфле, печенье преображаются, как Золушка перед балом.

Продукты:

• Черный или белый шоколад — 50 г
• Какао — 80 г
• Сливки 30-процентные — 80 мл
• Вода — 150 мл
• Сахарная пудра — 250 г
• Желатин — 8 г

Приготовление :

1. Замочить желатин в воде. На упаковке всегда есть подробные инструкции о времени, температуре и объеме воды.
2. В кастрюльке сахар и какао-порошок перемешать, залить водой и сливками.
3. На медленном огне нагреть массу. Как только появятся пузырьки, снять с плиты.
4. Охлажденный шоколад измельчить на терке или в блендере.
5. Добавить шоколад и желатин в массу и хорошо перемешать.
6. Процедить через сито и остудить до комнатной температуры.
7. Охлажденный торт поставить на решетку и покрыть глазурью.
8. Торт отправить в холодильник на пару часов.

Зеркальная глазурь (вариант 2)

В рецепте используется глюкозный сироп. Ингредиент хорошо знаком кондитерам и опытным хозяйкам, но большинство впервые слышат это название. Это прозрачный и вязкий продукт консистенции меда, у него очень приятный карамельный вкус без сахарной приторности. Кондитерскую глюкозу производят из крахмала и продают в пластиковых емкостях. Сироп используют при выпекании сдобы, чтобы коржи, булки и пирожки долго не черствели. Глюкоза в глазури нужна для эластичности.

Продукты:

• Глюкозный сироп — 150 г
• Сахарная пудра — 150 г
• Вода — 135 мл
• Сгущенное молоко — 100 г
• Шоколад — 150 г
• Желатин — 15 г

Приготовление:

1. Залить желатин 60 мл воды
2. Смешать в кастрюльке глюкозный сироп, сахарную пудру и воду.
3. Нагреть массу на медленном огне. Размешать до однородности и не допускать закипания.
4. В другой емкости растопить измельченный шоколад.
5. Добавить сгущенное молоко и желатин. Размешать.
6. Добавить горячий сироп и интенсивно перемешать, можно использовать блендер или миксер.
7. Остудить до комнатной температуры. Если время позволяет, отправить пакет с глазурью в холодильник на несколько часов, потом слегка подогреть, опустив в горячую воду.
8. Наносить на охлажденную поверхность.

Плюсы : Ярко выраженный вкус шоколада. Готовую глазурь можно хранить в холодильнике несколько недель. Перед использованием нужно нагреть до +37оС. Застывшая глазурь с желатином не крошится и не липнет.
Минусы : При нарушении технологии или температурного режима глазурь может не застыть. Разравнивать массу по поверхности нужно четкими короткими движениями, а для этого требуется определенный опыт.

Как нанести шоколадную глазурь

Глазирование — это не очень сложный процесс, хотя с первого раза получается не всегда. Даже неидеальный слой шоколада не испортит ваш торт, а с опытом вы составите собственный набор правил. Мы можем предостеречь вас от основных ошибок начинающего кондитера:

• Глазурь перед нанесением должна немного остыть и загустеть, но не дожидайтесь, пока она собьется в комок.
• Торты из плотных коржей перед глазированием желательно покрыть тонким слоем джема. Обмажьте бока и верх абрикосовым или клубничным джемом за несколько часов до покрытия глазурью. Потом установите торт на решетку и полейте шоколадом. Поверхность разравнивайте лопаткой или кондитерской кистью. После этого готовый торт отправьте в холодильник.
• Готовить глазурь удобнее на водяной бане — так ничего не пригорит и вам будет легче добиться однородной консистенции.
• Начинайте наносить шоколадную массу в направлении снизу вверх и от края к середине.
• Сначала нанесите тонкий слой шоколада, который станет основой для финишного оформления. Остудите в холодильнике. После этого второй слой ляжет ровно.
• Если на поверхности появились неровности во время нанесения глазури, сбрызните водой и сгладьте лопаткой.
• Слишком жидкую глазурь можно загустит небольшим количеством муки.

Теоретический курс кулинарии необходим, но настоящий опыт вы приобретете только на практике. Если шоколадная глазурь будет неидеальной при первом приготовлении, не расстраивайтесь — так бывает почти всегда. Потренируйтесь на небольших кексиках или булочках, и очень скоро вы мастерски превратите торт в произведение кондитерского искусства.

Глазурь из какао – это незаменимый ингредиент любого праздничного торта, если среди гостей будут присутствовать истинные любители выпечки с шоколадом. Конечно же, какао-порошок, не сможет заменить натуральный растопленный на водяной бане шоколад, но вкус глазури с какао, приготовленной на его основе, любую выпечку может изменить до неузнаваемости, и придать ей новые краски вкуса.

Когда готовят глазурь из какао, в нее в обязательном порядке кладут сахар или сахарную пудру, эти ингредиенты отвечают за сладкую составляющую. Для того, чтоб регулировать консистенцию глазури, в нее добавляют растительные или животные жиры. Для этих целей используют такие продукты как растительное масло, сметану, молоко и сливочное масло. Определившись со всеми ингредиентами, остается хорошенько их смешать, после чего в зависимости от конкретного рецепта подогреть на водяной бане, или довести практически до кипения на маленьком огне.

Пошаговый видео-рецепт

Подогревание глазури делает ее однородной и приводит до ровного цветового оттенка. Когда глазурь достигнет нужной кондиции, ею можно сразу же поливать домашнюю выпечку: торты, кексы, пироги, пирожные и т.д. Довольно-таки часто глазурь из какао используют для украшения десертов и сладких закусок. Во время остывания глазурь ровным слоем застывает, и образует собой аппетитную корочку, придавая тем самым любому блюду свою изюминку.

Если у вас будет желание и настрой, можете «поиграть» с цветом глазури. Он зависит не только от качества какао-порошка, но и от того, на чем вы будете ее готовить. Самой светлой будет глазурь, приготовленная на воде, чуть темнее на сметане и молоке. Для повышения аромата и насыщенности добавьте в нее несколько кубиков черного или молочного шоколада.

Такая глазурь отличается универсальностью. Она отлично подойдет для любого торта: песочного, бисквитного, заварного и т.п. Начинка также не будет иметь особого значения, так как сложно найти продукт, который бы не сочетался с шоколадом.

Ингредиенты:

• 3 ст. л. сахара
• 5 ст. л. молока
• 3 ст. л. какао
• 70 г сливочного масла

Способ приготовления:

1. В кастрюлю насыпаем сахар.
2. Молоко немного подогреваем и выливаем в сахар 2 ст. ложки.
3. Слегка подтаявшее масло вместе с какао-порошком добавляем в кастрюлю.
4. Перемешиваем все ингредиенты между собой и ставим на маленький огонь, постоянно их помешивая.
5. После того как масло раствориться досыпаем 3 ст. ложки теплого молока и еще разок перемешиваем.
6. Снимаем глазурь с огня и даем слегка остыть, после этого можно использовать ее по назначению или просто кушать ложкой.

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Самый жирный вариант глазури, которая получается таковой за счет сметаны. Глазурь будет густой и отлично держать форму на любой выпечке.

Ингредиенты:

• 5 ст. л. сметаны
• 5 ст. л. сахара
• 5 ст. л. какао-порошка
• 50 г сливочного масла

Способ приготовления:

1. В металлическую посудину кладем сметану и добавляем к ней сахарный песок.
2. Сыплем к основным ингредиентам какао и тщательно перемешиваем.
3. Ставим емкость с массой на средний огонь и постоянно помешиваем деревянной лопаткой или ложкой.
4. За несколько мгновений до того, как глазурь закипит, снимаем ее с огня.
5. Кладем в массу сливочное масло и еще разок перемешиваем до однородности.

Шоколадная глазурь из какао без молока

Если у вас в холодильнике не оказалось молока, то глазурь можно приготовить и без него. Достаточно всего лишь заменить его обычной кипяченой водой, и дело в шляпе.

Ингредиенты:

• 3 ст. л. сахарной пудры
• 2 ст. л. какао-порошка
• 2 ст. л. воды
• 1 ч. л. сливочного масла

Способ приготовления:

1. В кастрюльку всыпаем сахарную пудру и какао, перемешиваем их между собой.
2. Заливаем ингредиенты сверху водой, и ставим на маленький огонь.
3. Постоянно помешиваем, пока масса не станет однородной.
4. Когда глазурь немного остынет, добавляем сливочное масло и перемешиваем. Дальше используем в нужном рецепте.

Теперь вы знаете, как готовить глазурь из какао. Приятного аппетита!

Любые торты, кексы, печенья или пирожные, смазанные шоколадной глазурью, становятся красивыми и аппетитными. А если шоколадной глазурью облить фрукты, вы даже не представляете, какой вкусный получается десерт. Поэтому мы срочно решили научить вас готовить глазурь из шоколада!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Глазурь из шоколада с фото

Ингредиенты:
темный шоколад – 100 грамм;
молоко – 5 столовых ложек.

Начнем творить:

Изначально поломайте плитку шоколада кусочками, переложите шоколадные кусочки в чистую емкость.

Сюда же следует влить молоко и отправить емкость с содержимым на водяную баню.

Постоянно помешивайте массу и держите ее на водяной бане подольше, она должна приобрести однородность.

Потом, не снимая емкость с готовой глазурью с кастрюли, отключите огонь и сразу нанесите на выпечку шоколадную массу, используйте кисточку или ложку.

2-й вариант:

Ингредиенты:
белый шоколад — 100 грамм;
сливочное масло – 40 грамм;
жирные сливки – 3 столовые ложки.

А теперь начнем творить:

Изначально растопите шоколадную плитку в сливках.

Снимите горячую шоколадную массу с огня, добавьте сюда же сливочное масло и тщательно смешайте, все глазурь готова!

3-й вариант:

Ингредиенты:
любой шоколад – 100 грамм;
молоко – 4 столовые ложки;
сливочное масло – 30 грамм;
мед – 4 чайные ложки.

А сейчас займемся кулинарным делом:

Сразу вам понадобится чистая емкость, влейте в нее молоко, отправьте шоколад, масло и переставьте емкость, в которую вы отправили необходимые для глазури ингредиенты на огонь.

Когда масса прогреется и станет однородной, добавьте мед и перемешайте. Вот и все глазурь из шоколада готова!

Видеорецепт Глазурь из шоколада

Шоколадная глазурь из шоколада

Итак, для того чтобы приготовить глазурь по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
черный шоколад – 100 грамм;
молоко – 3 столовые ложки.

Начнем творить:

1. Возьмите шоколадную плитку, поломайте ее на кусочки и переложите в чистую емкость.
2. Сюда же влейте немного молока и отправьте на огонь.
3. Как только шоколад растает, сразу же смажьте выпечку готовой глазурью и дайте застыть!

Крем и глазурь для торта в Термомиксе | Я люблю Термомикс

Ну какой торт без крема? Сладкая, воздушная, нежная прослойка наполняет любой торт новыми вкусовыми качествами. Можно каждый раз готовить классический бисквитный торт, но с разными кремами и глазурью, на выходе получая абсолютно новый по вкусовым качествам торт. Как говорят “кашу маслом не испортишь”, так и торт с большим количеством нежного крема, политый шоколадной глазурью придется по душе сладкоежкам.

Сливочный крем для эклеров

Ингредиенты:

• 300 г мягкого сливочного масла
• 2/3 банки сгущенного молока
• ванильный сахар по вкусу

Способ приготовления:

1. Установить Бабочку, взбить сл. масло 40 сек/Ск.3.
2. Не останавливая скорость, вылить медленно сгущенное молоко, добавить ванильный сахар. Взбивать ещё 20 сек/Ск.3, охладить.

Заварной крем

Ингредиенты:

• 250 г молока
• 4 ст. л. муки
• 250 г сахара
• 200 г мягкого масла

Способ приготовления:

1. Смешать молоко и муку 10 сек/Ск.3, затем проварить 5 мин / 80 0 С /Ск.3.
2. Добавить масло и сахар и взбить 2 мин /Ск.2-6,охладить.

Ванильный крем

Ингредиенты:

• 250 г сл. мягкого масла
• 60 г сахарной пудры
• 3 желтка
• ванильный сахар

Способ приготовления:

1. Установить Бабочку. Перемешать сл.масло с сахарной пудрой 3 мин /Ск.3.
2. В процессе перемешивания добавить желтки и ванильный сахар,охладить.

Ванильный крем используйте для темных и светлых бисквитов

Ореховый крем

Ингредиенты:

• 250 г мягкого сливочного масла
• 50 г сахарной пудры
• 2-3 желтка
• 100 г орехов

Способ приготовления:

1. Измельчить орехи 10 сек/Ск.10,выложить.
2. Установить «бабочку», добавить сахарную пудру, сл.масло и взбивать 2 мин /Ск.4. В процессе перемешивания добавить желтки.
3. В полученный крем добавить орехи и перемешать на Ск.3.

Ореховый крем использовать для приготовления тортов.

Миндальный крем

Ингредиенты:

• 250 г мягкого масла
• 60 гр сахарной пудры
• 2-3 желтка
• 2 МЧ миндальных орехов
• 2 измельченных горьких миндальных ореха.
• 1 ч.л. лимонного сока.

Способ приготовления:

1. Измельчить миндаль 10 сек/Ск.10 и переложить его в отдельную посуду.
2. Установить «бабочку»,добавить сахарную пудру,сл. масло и взбивать 3 мин /Ск.4. В процессе перемешивания добавить желтки.
3. В полученный крем добавить  все миндальные орехи, лимонный сок и перемешать на Ск.3.

Миндальный крем использовать для темных и светлых бисквитов.

Манный крем для тортов

Ингредиенты:

• 200 г молока
• 30 г манной крупы
• 100 г сахара
• 100 г сливочного масла

Способ приготовления:

1. Налить в чашу молоко,добавить манку,варить 7 мин/ 80о С/Ск.2.
2. Добавить сахар и перемешать 30 сек /Ск.2.
3. Готовую кашу вылить из Чаши и остудить. Охладить чашу.
4. Охлажденное сливочное масло порезать на кусочки размером 3-4 см и измельчить 10 сек Ск.3.
5. Добавить охлажденную до комнатной температуры,манную кашу.Взбить, скорость медленно изменяйте от Ск.1 до Ск.10.

Должна получиться консистенция сливочного крема.

Можно добавить какао, чтобы получился шоколадный крем.

Назначение : Для наполнения эклеров, в корзиночки из песочного теста, для прослойки коржей.

Маковая масса

Ингредиенты:

• 250 г мака
• 100 г сухого порошка ванильного пудинга
• 30 г манной крупы
• 150 г сахара
• 200 г молока
• 70 г сливочного масла
• 2 яйца
• 100 г изюма
• 100 г сухофруктов

Способ приготовления:

1. Измельчить сухофрукты на Ск.10 и переложить в отдельную посуду.
2. Измельчить мак 1 мин /Ск.9.
3. Добавить оставшиеся компоненты, кроме сухофруктов,проварить 8 мин /90 0 С/Ск.3.
4. Добавить сухофрукты и перемешать 5 сек/Ск.2.

Массу охладить и накладывать на готовое бисквитное выпеченное тесто в качестве начинки.

Сахарная глазурь (для булочек и эклеров)

Ингредиенты:

• 150 г сахара
• 30 г воды

Способ приготовления:

Сделать сахарную пудру 10 сек/Ск.10, добавить воду и проварить 5-7 мин/ 100 С/Ск.2.

Шоколадная глазурь

Вариант 1

Ингредиенты:

• 100 г молока
• 100 г шоколада.
• 1 ч.л. сливочного масла
• 1 желток
• 100 г сахара

Способ приготовления:

1. Сделать сахарную пудру 10 сек/Ск.10.
2. Поместить в Чашу все ингредиенты, проварить 5 мин /37 0 С/Ск.2.

Использовать для украшения тортов.

Вариант 2

Ингредиенты:

• 100 г шоколад горький, кусочками
• 20 г сахар (по желанию)
• 25 г сливки
• 40 г масло сливочное мягкое
• 1 ч.л. коньяк, ром

Способ приготовления:

1. Положите в Чашу шоколад и сахар, измельчите 6 сек/ Ск. 8.
2. Добавьте остальные ингредиенты, готовьте 6 мин/ 370С/Ск. 2.

Примечание: шоколадная глазурь используется для украшения выпечки, десертов

Ингредиенты:

• 200г сахарной пудры 
• 1 белок
• 8 капель лимонного сока
• 20г крахмала 

Способ приготовления:

1. 200г сахара измельчить в пудру 40 сек./Ск. 10.
2. Чаша должна быть холодной! Установить Бабочку.
3. 1 охлажденный белок положить в миксерную чашу, на Ск.3 медленно добавляя на вращающиеся ножи лимонный сок, сахарную пудру и крахмал (крахмал обязательно просеять через волосяное сито) и взбить 2 мин./Ск.4.

Вариант 2

Ингредиенты:

• 250г сахарной пудры 
• 1 белок (небольшого яйца)
• 10 капель лимонного сока
• 1/2  ч.л. муки
• щепотка соли

Способ приготовления:

1. Чаша должна быть холодной! Установить Бабочку.
2.  1 охлажденный белок положить в миксерную чашу 2 мин/Ск. 4, медленно добавляя на вращающиеся ножи лимонный сок, соль, сахарную пудру и муку. 

Эта глазурь не растекается при нанесении на кулич. Глазурью можно рисовать на куличе. 

Сахарная глазурь для росписи имбирного печенья

Ингредиенты:

• 1 белок
• 200 сахара
• 1/2 ч.л — лимонного сока
  

Способ приготовления:

1. Сделаем сахарную пудру: Сахар в чашу 15 сек./ Ск.10
2. Добавить 1 белок + лимонный сок Ск.3-5/30 сек.
   

Если Вы хотите раскрасить печенье в разные цвета, то разделите глазурь на количество красок. Поместите глазурь в мешочек. Сделайте малюсенькую дырочку. И рисуйте! Творческих удач Вам друзья!

САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ

Ингредиенты:

• 200 г сахарная пудра
• 1 белок
• Щепотка соли
• 10 кап. Лимонного сока
• ½ ч.л мука в/с
  

Способ приготовления:
1. Чаша должна быть холодной.

2. Установите Бабочку. Охлажденный белок в Чашу 1мин./Ск.4, медленно добавляя на вращающиеся ножи лимонный сок, соль, сахарную пудру и муку.

Использовать сразу. Не растекается при нанесении.

Зеркальная глазурь

Ингредиенты:

• 12 г желатина + 60 г воды или 12 листов желатина
• 100 г воды
• 150 г глюкозы (глюкозный сироп)
• 180 г сахара
• 120 г сгущённого молока
• 180 г белого шоколада
• пищевой краситель любого цвета (желательно и белый краситель, чтобы цвет был более насыщенный)
  

Приготовление: ​

1. Замочить желатин и отставить в сторону
2. Измельчить шоколад 5 сек / Ск. 8, переложить в другую посуду, чашу помыть и высушить
3. Установить «бабочку», добавить глюкозу, воду и сахар и варить 6 мин / 105°С / Ск. ложечка, убрать бабочку
4. Добавить шоколад и перемешать 2 мин / Ск. 2, без МЧ
5. Добавить сгущённое молоко 1 мин / Ск. 2, без МЧ
6. Температура чаши должна быть 60°С только тогда добавить желатин (если желатин был в пластинах, отжать и добавить в чашу), перемешать 1-2 мин / Ск. 1, реверс
7. Добавить краситель сначала белый (если имеется, для получения более насыщенного цвета), перемешать 20 сек / Ск. 1, затем цветной краситель, перемешать 20 сек / Ск. 1

Процедить через сито, чтобы избавиться от комочков и пузырьков воздуха, осторожно перелить в чашу и накрыть пищевой плёнкой
Остудить до 37°С. На большую тарелку установить широкую чашу или пиалку, на неё поместить охлаждённый торт и залить глазурью.

Крем для торта Наполеон со сгущенкой

Ингредиенты:

• 1 банка сгущенки
• 250 г сливочного масла (хорошего, с высокой жирностью 82, 2%)

Способ приготовления:

1.Сливочное масло достать из холодильника и порезать на маленькие кусочки;

2.Дать постоять при комнатной температуры;

3.Установить в чашу насадку Бабочку и добавить масло;

4.Размять масло: 10 сек/ск.3 — 4 ;

5.С помощью лопатки собрать со стенок масло на дно и взбить еще раз: 10 сек/ск.3 — 4;

6.Добавить сгущенку и смешать: 1 мин/ск.4;

7.Крем выложить и смазать торт Наполеон;

8.Приятного аппетита!

Совет: По вкусу можно добавить и ванилин в крем.

Заварной крем на (Наполеон)

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 1 л. молока 
• 150г сливочное масла 
• 120г муки 
• 320г сахара 
• 1 пачка ванилина

Способ приготовления:

Все ингредиенты положить в миксерную чашу и варить 10 мин./100°С/Ск.2/. 

МАСТИКА ДЛЯ ТОРТОВ

Ингредиенты

• Сахар 1 кг.
• Marshmallow (Маршмэллоу) 450 гр.
• Воды 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. В чашу положить половину сахара и перемолоть в пудру, 2-3 мин./ ск 10. Пересыпать.

2. Повторить п.1 со второй половиной сахара. Пересыпать.

3. Половину Marshmallow плюс половину воды положить в чашу и перемешать 2 мин/ 60°/ск 3

4. Добавить туда 250 гр. сахарной пудры 1 мин./ колосок

5. Добавить еще 250 гр сахарной пудры 1 мин./ колосок.

6. Готовую мастику завернуть в пленку для хранения.

7. Со второй половиной ингредиентов проделать тоже самое.

8. Вынутой из чаши мастике дать отлежаться и можно смело украшать торты!

Готовьте в Термомиксе вместе со мной,

esushonkova

Мой канал вконтакте

Поиск по каналу организован в Яндекс Мессенджере Я люблю Термомикс

Шоколадно слоеный торт 3 шоколада без выпечки, торт три шоколада муссовый

Белый шоколадный слой:
250 г белого шоколада
7 г желатина без запаха
2 столовые ложки холодной воды

Молочный шоколадный слой:
250 г молочного шоколада
7 г желатина без запаха
2 столовые ложки холодной воды

Темный шоколадный слой:
250 г темного шоколада
7 г желатина без запаха
4 столовые ложки сахара
2 столовые ложки холодной воды

Опционально: 1 столовая ложка темного какао-порошка + 1 столовая ложка сахара – если слой по цвету похож на слой из молочного шоколада.

Слой из печенья:
24 печенья Oreo (удалить начинку)
2 столовые ложки сахара (необязательно)
115 г топленого масла

Ганаш:
120 г полусладкого шоколада
120 мл густых сливок

Еще:
Ягоды для украшения

1. В кастрюле смешайте молоко и сливки и нагрейте на среднем огне, пока смесь не закипит. Снять с огня. Разделите смесь на 3 равные части.

2. Белый слой:
Залейте желатин холодной водой в небольшой миске, дайте отстояться в течение нескольких минут, затем нагрейте и растворите. Поместите шоколад в миску и залейте горячей молочной жидкостью. Оставьте на 1-2 минуты и смешайте. Добавьте желатин и перемешайте. Застелите форму пищевой пленкой. Вылейте первый слой и поставьте в холодильник до затвердения (ок. 30 минут).

4. Слой с темным шоколадом.
Опять повторите процедуру, только добавьте сахар и вылейте поверх первых двух слоев.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Похожие рецепты

Как покрыть торт глазурью из помадки или сахарной пасты

Торт Фаскинатор

Покрытие бисквитного торта помадой не должно быть сложной работой, немного попрактиковавшись, вы удивитесь, насколько хорошо вы с этим справитесь! Все, что вам нужно, чтобы покрыть торт помадой, — это нанести тонкий слой сливочного крема или джема, который действует как клей, а также разглаживает торт.

Фруктовый пирог обычно покрывают абрикосовым джемом, а затем покрывают марципаном, а затем слоем помадки.Так как я не люблю марципан , я обычно просто покрываю его слоем помадки поверх варенья.

Использование свернутой помадки / сахарной пасты — см. Домашние рецепты на помадной странице и многое другое, что можно и нельзя.

Всегда месите его, добавляя немного белого растительного жира, пару минут перед каждым использованием, чтобы он согрелся и стал податливым. Так вы избавитесь от «герметичности» и не потрескаетесь, когда вы поднимете ее и накроете торт. Я считаю, что добавление жира необходимо, если вы хотите предотвратить появление трещин.

Если вы не уверены в толщине, используйте распорки 4 или 5 мм (около 1 восьмой дюйма). Я знаю, что всем нам нравится меньше помадки на наших тортах, но слишком тонкая помадка имеет большую тенденцию к растяжению при подъеме и драпировке, что приводит к разрыву. Используйте средство для разглаживания пасты и руки, чтобы разгладить пасту, но убедитесь, что ваши руки чистые и сухие, чтобы не осталось следов на пасте. Чтобы помаду поместили, приподнимите и положите на торт, не растягивая, чтобы не порвать.

Круглый (около 3 дюймов / 7.5 см)

6 ″ — 4oo г (14 унций)

8 ″ — 500 г (18 унций)

10 ″ — 700 г (24 унции)

12 ″ — 1 кг (36 унций)

Квадрат (около 7,5 см в высоту)

6 ″ — 600 г (22 унции)

8 ″ — 850 г (30 унций)

10 ″ — 1 кг (36 унций)

12 ″ — 1,4 кг (50 унций)

Одной порции сливочного крема хватит на 2 слоя на 8-дюймовом кексе и еще немного для окантовки верха и низа торта.Это приблизительно, так как многое зависит от консистенции сливочного крема.

Когда вы накроете торт, вы можете украсить его или сложить, если вы делаете многоярусный торт. Посмотрите на страницу для украшения торта , чтобы узнать, как складывать и прикреплять торты друг к другу. И за некоторые идеи украшения:

И два моих последних торта из манной крупы:

Торт из манной крупы и лимонного творога с розмарином и лимонным сиропом

Торт из манной крупы с розовой водой и фисташками

Покрытие торта помадкой

Описание

Пошаговое руководство о том, как покрыть торт глазурью из помадки или сахарной пасты.

• большая гладкая пластиковая скалка
• более плавный
• Офсетный шпатель
• маленький острый нож

• масляная глазурь (сколько вам нужно, смотрите выше)
• глазурь из помадки / сахарной пасты (количество для вашего торта указано выше)
• немного белого растительного жира (твердый)
• твой торт
• картон для торта

Инструкции

1. Разбавьте сливочный крем примерно половиной чайной ложки молока / воды и хорошо перемешайте.Более легкий сливочный крем лучше растекается.
2. Полностью смажьте торт сливочным кремом с помощью лопатки. Так как это грунтовка, нам не нужно беспокоиться о том, чтобы сделать ее красивой.
3. Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой, замесите и раскатайте помадную массу до толщины около 4 мм.
4. Убедитесь, что ваш торт находится совсем рядом. Используя скалку (то есть накатайте на нее примерно четверть помады), поднимите помаду и аккуратно нанесите ее на торт.
5. Приложите руками помадную массу к торту, приподнимая и накидывая, но не вытягивая.Боковой стороной рук заправьте помадную массу у основания торта.
6. Разгладьте верх гладилкой и надавите на основание торта, чтобы обозначить линию разреза.
7. С помощью небольшого ножа срежьте излишки помады. Вот и все. Украшайте как хотите. Посмотрите ниже ссылки на некоторые из моих творений торта.

Глазурь, обледенение и т. Д. Введение | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Глазурь или глазурь, начинки и глазури обычно представляют собой сладкую мягкую смесь на основе сахара, используемую для наполнения, покрытия, добавления аромата и улучшения внешнего вида и текстуры. Они используются в рецептах выпечки, таких как торты, кексы, печенье и т. Д. выпечка, или сформированная и используемая при украшении в качестве искусного пекаря, от простой до сложной.Начинка наносится перед нанесением глазури или глазури.

Сколько глазури или глазури мне нужно покрыть и украсить торт?
Перейти к Weddng Cake Charts , чтобы ответить на этот вопрос!

Сколько помады мне нужно, чтобы покрыть торт? Ответ

Помимо сахара, глазурь может содержать комбинацию других ингредиентов, включая масло, молоко, воду, яйца и различные ароматизаторы. Он может быть приготовленным (как с вареной глазурью) или сырым (как с масляным кремом), и может быть от толстого до тонкого.Есть так много вариантов. Вкус, цвет и консистенция должны дополнять то, что находится внутри; одно не должно подавлять другого. Некоторые из них готовятся, другие можно не готовить, а многие можно купить уже готовыми в интернет-магазине товаров для выпечки. Убедитесь, что вы понимаете требования к хранилищу каждого из них.

Цель глазури или глазури для торта состоит в том, чтобы положить его гладко, не допуская при этом крошек. Он также добавляет защитный экран, который сохраняет свежесть запеченного десерта.Обычно наносится два слоя глазури: слой крошки или тонкий слой и заключительный слой. Иногда при необходимости можно нанести третий слой глазури.

После завершения торта он будет оставаться свежим как минимум пару дней, в зависимости от типа глазури и начинки. После разрезания оставьте срезанные края основного торта закрытыми полиэтиленовой пленкой, вощеной или пергаментной бумагой. Если он содержит какие-либо скоропортящиеся продукты, торт ДОЛЖЕН БЫТЬ охлажденным и не может храниться в холодильнике не более двух часов по соображениям безопасности пищевых продуктов.
САРА ГОВОРИТ: Я лично считаю, что торт лучше на следующий день после подачи, но, возможно, это как-то связано с «непослушностью» торта на завтрак!

Если у вас есть дополнительные вопросы, задайте их на нашем форуме CraftyBaking.com , и мы будем рады ответить на них.

ВОПРОС: Это глазурь или глазурь?
САРА ГОВОРИТ: Здесь, в Соединенных Штатах, мы обычно называем эти сладкие пасты глазурью, но это может сбивать с толку, потому что мы также называем их глазурью.В других странах более популярным термином является глазурь, потому что сахарная пудра / сахарная пудра известны как сахарная пудра!

В нескольких кулинарных словарях говорится, что глазурь и глазурь — одно и то же, но большинство других источников различают их: они определяют глазурь как относительно густые, иногда пушистые рецепты, которые используются для начинки и / или намазывают на торт. Считается, что глазурь обычно бывает белой, имеет более тонкую консистенцию и обычно поливается или сбрызгивается пирогами, образуя гладкое блестящее покрытие.

Основным требованием к глазури или глазури является то, что она должна быть достаточно толстой, чтобы прилипать к покрываемому предмету, и в то же время достаточно мягкой, чтобы легко растекаться. Он выполняет три основные функции:

1. Глазурь придает пирогу аромат и насыщенность. Это также добавляет интереса и обеспечивает гладкую поверхность для украшения;
2. Глазурь улучшает внешний вид торта. Торты для особых случаев становятся более праздничными с глазурью и украшениями; и,
3. Глазурь улучшает сохранность торта, образуя вокруг него защитное покрытие, сохраняя влагу и аромат и позволяя съесть его в течение нескольких дней.

ВОПРОС: Я слышал термин «образование корки», когда речь идет об обледенении или обледенении. Когда это значит?
САРА ГОВОРИТ: Корка означает «твердое хрустящее покрытие или поверхность». Когда глазурь имеет более высокое соотношение сахара и жира, по мере высыхания на внешней стороне образуется сахарная корка. Это может произойти после того, как торт заморожен, или когда глазурь окажется в миске, если она не накрыта.

Если глазурь покрывается коркой после нанесения «слоя крошки» (тонкий слой глазури для герметизации крошек), это облегчит нанесение финишного покрытия глазури на торт.

Когда глазурь покрывается коркой после покрытия торта — у меня больше контроля над границами, которыми я выбираю закончить торт, особенно с границами, которые требуют, чтобы я слегка подтянул кончик к поверхности торта. Если это была глазурь, которая не покрылась коркой — тогда я должен быть предельно осторожным с трубопроводом и не допускать слишком много ошибок. Когда глазурь покрывается коркой, я легко могу устранить ошибку трубопровода на торте.

Если я не накрываю миску глазурью, которая покрывается коркой, то при перемешивании глазури в миске появляются твердые кусочки глазури.Некоторые из них могут не сгладиться и засорить мои кондитерские наконечники. Кроме того, с твердыми кусочками в моей готовой глазури я не получу гладкую поверхность, когда заморозю дополнительные слои торта.

Важно обсудить образование корки, поскольку она может повлиять на качество вашей глазури. Кроме того, если я использую глазурь, которая покрывается коркой, она более устойчива, особенно в теплую погоду. Кроме того, если я использую глазурь, которая покрывается коркой, я могу слегка прикоснуться к торту, не нарушая готовый вид.

САРА ГОВОРИТ: Убедитесь, что глазурь, которую вы используете, легко растекается, потому что она достаточно мягкая, чтобы ложиться на торт.Густая глазурь не пойдет гладко, и при этом вы можете порвать торт, образуя много ненужных крошек и неровных поверхностей. Он может быть слишком холодным для намазывания, поэтому дайте ему нагреться до комнатной температуры. Некоторые можно разбавить 3-4 столовыми ложками кукурузного сиропа или молока, чтобы сделать их более жидкими и легче растекаться. Другим может потребоваться добавление большего количества жидкости. Также убедитесь, что глазурь ГЛАДКАЯ (без воздушных карманов) или ЛЕГКАЯ (пушистая), чтобы покрыть торт глазурью.

ВОПРОС: Моя глазурь на торте начинает истончаться.Что вызывает это?
САРА ГОВОРИТ: Возможно, вы слишком много играете с глазурью и пытаетесь сделать ее слишком гладкой на торте. Не пытайтесь сделать торт идеальным, потому что вы начнете лопать пузырьки воздуха, ранее вбитые в глазурь, и она начнет разжижаться и истекать водой. Вот где вы начнете видеть свой торт сквозь слой глазури и крошки. Чтобы исправить это, нанесите кусочек глазури лопаткой на торт. Дайте настояться несколько минут.

ГЛАЗИ
Покрытие, как сироп, наносимое на пищевые продукты, называется глазурью.Глазурь можно налить, сбрызнуть или нанести кисточкой для выпечки снаружи тортов или печенья или между слоями торта для получения разного внешнего вида, что называется глазурью. После нанесения глазурь схватывается очень быстро, так что у вас есть только небольшой промежуток времени, чтобы использовать ее.

СОУСЫ ИЛИ ДЕСЕРТНЫЕ СОУСЫ
Несколько десертных соусов, включая соленую карамель, ромовый изюм, бурбон или ирисский соус, обжаренную бальзамическую клубнику или малиновое пюре, — вот лишь некоторые из рецептов соусов, которые отлично подходят для тортов или мороженого. , пироги и другие десерты.Они придают рецептам выпечки аромат, цвет и текстуру. У нас есть множество рецептов, которые вы можете смешивать и комбинировать по своему желанию.

Сколько глазури нужно, чтобы покрыть торт?

Лучшие советы

1. Замесите сахарную пасту, пока она не станет мягкой и податливой, иначе она может потрескаться или порваться.
2. Раскатать на поверхности, посыпанной кукурузным крахмалом. Используйте распорки 5 мм (¼in), чтобы раскатать сахарную пасту до однородной толщины.
3. Поднимите сахарную пасту скалкой, чтобы не осталось следов от пальцев и слез.
4. Используйте распорки, чтобы один раз разгладить сахарную пасту на торте.
5. Перед декорированием оставьте «застыть» на ночь.

Направляющая для покрытия торта

Приведенная ниже таблица основана на толщине глазури 5 мм (дюйма) и толщине торта 8–9 см (3–3 ½ дюйма). Это рекомендация, и вы можете обнаружить, что вам нужно немного больше или меньше, в зависимости от вашего торта.

Покрытие торта:

Круглый / Квадратный:

• 15 см (6 дюймов) / 14 см (5 дюймов) — 500 г (1 фунт 1 унция)
• 18 см (7 дюймов) / 15 см (6 дюймов) — 700 г (1 фунт 6 унций)
• 20 см (8 дюймов) / 18 см (7 дюймов) — 800 г (1 фунт 7 унций)
• 23 см (9 дюймов) / 25 см (10 дюймов) — 1 кг (2 фунта 2 унции)
• 25 см (10 дюймов) / 27 см (11 дюймов) — 1,3 кг (2 фунта 9 унций)
• 27 см (11 дюймов) / 30 см (12 дюймов) — 1,55 кг (3 фунта 3 унции)
• 30 см (12 дюймов) / 33 см (13 дюймов) — 2 кг (4 фунта 4 унции)

Покрытие торта:

Круглый / Квадратный:

• 15 см (6 дюймов) / 14 см (5 дюймов) — 100 г (3½ унции)
• 18 см (7 дюймов) / 15 см (6 дюймов) — 250 г (9 унций)
• 20 см (8 дюймов) / 18 см (7 дюймов) — 300 г (10½ унций)
• 23 см (9 дюймов) / 25 см (10 дюймов) — 450 г (1 фунт)
• 25 см (10 дюймов) / 27 см (11 дюймов) — 500 г (1 фунт 1 унция)
• 27 см (11 дюймов) / 30 см (12 дюймов) — 650 г (1 фунт 4 унции)
• 30 см (12 дюймов) / 33 см (13 дюймов) — 700 г (1 фунт 6 унций)

Чем покрыть доску для торта

Доска для торта — это продолжение вашего торта, и ее следует использовать как таковую, но ее часто и легко упускают из виду.Доски для торта идеально подходят для добавления сообщения, продолжения дизайна или создания совершенно отдельного дизайна!

Покрытие доски для торта не должно быть дорогим. Вы можете использовать любую сахарную пасту, оставшуюся от глазури для торта, или небольшую пачку сахарной пасты из супермаркета.

Для покрытия торта сахарной пастой:

1. Раскатайте глазурь до толщины 5 мм на поверхности, посыпанной кукурузной мукой, поворачивая сахарную пасту при раскатывании, чтобы получить ровную форму и предотвратить прилипание.
2. Слегка сбрызните барабан водой, смочите кусочком кухонного рулона или покрасьте гелем для труб.
3. Затем скалкой приподнимите сахарную пасту и аккуратно положите ее на доску, закрепив рукой и срезав острым ножом излишки. Для достижения наилучших результатов оставьте на ночь.

Как исправить треснувшую сахарную пасту

Если ваша сахарная паста начала трескаться или рваться, не бойтесь, мы можем это исправить!

Руками или пигментом аккуратно сожмите сахарную пасту и работайте круговыми движениями ладонью или пигментом, пока трещины не уменьшатся и не исчезнут.Это нужно делать, когда сахарная паста еще мягкая, но будьте осторожны с ней.

Если у вас есть небольшая слезинка, сначала посмотрите, сможете ли вы аккуратно соединить два кусочка сахарной пасты, толкая их с каждой стороны. Когда вы снова соберете два кусочка сахарной пасты, используйте описанный выше метод, аккуратно разглаживая их круговыми движениями, чтобы уменьшить трещину. Если есть линия, видимая там, где вы снова соединили ее, вы всегда можете покрыть ее удачно расположенным украшением.

Если вышеперечисленные методы не помогли или у вас в сахарной пасте образовалась дыра, не паникуйте! Чтобы исправить это, раскатайте сахарную пасту того же цвета и вырежьте форму, напоминающую отверстие.Поместите это в зазор и аккуратно разгладьте на месте руками и / или пигментом. После исправления может быть видна слабая линия, но, опять же, аккуратно размещенное украшение решает большинство проблем с украшением торта!

Как долго прослужит бисквит, покрытый помадной глазурью? — MVOrganizing

Как долго прослужит бисквит, покрытый помадной глазурью?

Столешница / шкаф для хранения. При хранении на прилавке или в шкафу весь помадный торт должен быть накрыт.Помадный торт остается свежим 2–4 дня при комнатной температуре, если он защищен от влаги и яркого света.

Насколько заранее можно заморозить торт с помадкой?

Глазурь, замороженная более трех месяцев, не должна подаваться покупателям. Помадка: помадку можно приготовить за 1 день или за 5 недель до подачи торта. Для хранения помады хорошо заверните ее в полиэтиленовую пленку и поместите в герметичный контейнер.

Как долго торт со льдом будет оставаться свежим?

Неразрезанный глазированный торт, покрытый сливочным кремом, помадой или ганашем, может храниться при комнатной температуре до пяти дней.Накройте его подставкой для торта или миской, чтобы защитить от пыли и других частиц. Если ваш торт уже разрезан, значит, влага уже начинает уходить.

Как хранить торт перед глазурью?

Все мы знаем, что торт — вещь нежная, и даже если вы дадите ему полностью остыть до комнатной температуры перед глазурью, он все равно останется нежным и хрупким. Вместо того, чтобы просто заморозить его при комнатной температуре, заверните слои в пластик и уберите их в холодильник как минимум на пару часов или даже на ночь.

Можно ли оставить свежеиспеченный пирог на ночь?

Большинство свежеиспеченных пирогов можно и нужно оставить на ночь. Бисквитные и фруктовые кексы, фруктовые кексы и большинство коммерческих смесей для выпечки — все это примеры тортов, предназначенных для длительного хранения. Дайте пирогу остыть на столешнице в течение ночи, переместите его в герметичный контейнер, чтобы он оставался свежим до пяти дней.

Стоит ли накрывать торт после выпечки?

Вы не хотите, чтобы торт был мокрым, но убедитесь, что вы покрыли всю поверхность торта.Делать это нужно сразу же, как только они достанут из духовки, иначе ваши лепешки обязательно станут мокрыми. Сразу после этого плотно накройте коржи полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону, чтобы они остыли.

Как хранить свежеиспеченный торт?

Как сохранить свежесть и ароматность тортов

1. Хранить полностью охлажденным. Пироги с глазурью или начинкой, содержащие молочные продукты, следует хранить в холодильнике.
2. Хранить под крышкой для торта или большой миской.
3. Заморозить размороженные пироги.
4. Пирожные замороженные с глазурью.
5. Торты разморозить при комнатной температуре.

Из-за чего торт получается слишком влажным?

Обычно, когда смесь для пирога слишком влажная, это означает, что в смеси для пирога слишком много жидкости. Это может быть вода, молоко или любая другая жидкость, указанная в рецепте. В зависимости от ингредиентов, которые вы используете, слишком много масла может привести к тому, что пирог станет слишком влажным, что не может не радовать.

Сколько майонеза мне добавить в торт?

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. 1 коробка (16.5 унций) желтой смеси для торта.
2. 1 чашка настоящего майонеза Hellmann’s® или Best Foods®.
3. 1 стакан воды.
4. 3 яйца.

Подходит ли майонез для торта?

Сделанный из яиц и масла, которые являются довольно стандартными ингредиентами для торта, майонез при добавлении в тесто повысит уровень влажности в рецепте торта. Это может даже накормить вашу коробочную смесь для торта, чтобы попробовать домашний. Хотя добавление майонеза к десерту может показаться странным, видимо, это старинный трюк с выпечкой.

Делает ли майонез более влажным торт?

Делает ли майонез влажным пирог? Да! Люди часто добавляют майонез в смеси для торта в коробках, чтобы сделать их мягче по текстуре и придать им домашний вкус. Поскольку майонез состоит из масла и яиц, он просто придает пирогу ужасно влажную текстуру.

Что заменяет майонез в торте?

Майо заменяет масло во многих рецептах. Люди могут делать пирожные, взбивая яичные желтки, масло и уксус или лимон вместе, поэтому это так хорошо работает.

Что произойдет, если я не добавлю яйца в смесь для торта?

Без яиц изделия, испеченные с мукой или стандартной смесью для выпечки, будут немного более нежными, поэтому вы можете оставить пирог на сковороде, а не переворачивать его для подачи. Пирог должен выскочить целым. Изделия, выпеченные на безглютеновых смесях или из муки, вообще не будут склеиваться без яиц или заменителей яиц.

Чем можно заменить яйца в торте?

К счастью, существует множество альтернатив яицам.

• Яблочное пюре. Яблочное пюре — это пюре из вареных яблок.
• Банановое пюре. Банановое пюре — еще одна популярная замена яйцам.
• Молотые семена льна или семена чиа.
• Коммерческий заменитель яиц.
• Шелковый тофу.
• Уксус и пищевая сода.
• Йогурт или пахта.
• Порошок корня стрел.

Как заморозить торт гладким сливочным кремом

Один из самых частых вопросов, которые я получаю как декоратор тортов, — это как мне сделать свои масляные торты такими гладкими и острыми.Чтобы ответить вам, я буду здесь совершенно откровенен и не буду каждый раз делать вид, будто мои торты абсолютно безупречны. По правде говоря, с большинством тортов, которые я придумываю, есть много возможностей скрыть небольшие изъяны масляного крема. Ганаш капает на эту складку, разбрызгивается по нижнему краю, и, прежде чем вы это заметите, торт кажется безупречным, со всеми этими проблемными участками, прикрытыми! Хорошо, может быть, я ленивый творческий. Несмотря на это, я развил некоторые навыки и за годы выучил несколько советов, которые помогают мне получить довольно чертовски близко до безупречного масляного крема, и я рад поделиться ими с вами!

Я визуальный человек, так как узнал все, что знаю о тортах, на YouTube.Так что, если вы похожи на меня, вот удобный видеоурок о том, как сделать эти края резкими и гладкими, насколько это возможно. Мои лучшие советы по созданию образа читайте после видео:

Раскрытие информации: этот пост действительно содержит некоторые партнерские ссылки, что означает, что я могу получить небольшую комиссию, если вы нажмете на них и купите товары, которые я рекомендовал. Переход по этим ссылкам не будет стоить вам дополнительных денег, но они действительно помогают поддерживать работу Sugar & Sparrow.Спасибо за поддержку!

• Коржи и начинка
• Крем сливочный тонкой консистенции, как этот
• Трубный мешок (-ы)
• Поворотный столик для торта
• Скребок металлический
• Металлический угловой шпатель
• Горячая вода и полотенце

Правильные инструменты имеют решающее значение, когда вы пытаетесь добиться гладкой поверхности.Вы заметите, что в приведенном выше списке я указал металлические шпатели и скребки. Эти материалы позволяют нагревать инструменты во время разглаживания, и, как и при глажении рубашки, немного тепла поможет разгладить складки и пятна на поверхности торта. С самого начала я использовал этот 6-дюймовый скребок из нержавеющей стали и 13-дюймовый угловой шпатель Wilton, и они мне очень помогли.

Хороший вращающийся поднос для торта — необходимость, и у меня есть два из них, которые мне нравятся.Самый дешевый из двух — это Уилтон, изображенный выше. У него есть красивый резиновый круг, встроенный в верхнюю часть, чтобы ваш торт не скользил. У меня также есть проигрыватель виниловых пластинок Ateco с резиновой прокладкой, предотвращающей соскальзывание. Поворотный стол Ateco не только функциональный, он действительно красивый, и я все время использую его, чтобы фотографировать свои торты.

Как говорится, важно то, что внутри. Если вы хотите получить идеально ровный торт, вам нужно начать с идеально ровных слоев.Это означает, что торты слишком сильно приподняты в центре. Мой любимый инструмент для этого — выравниватель торта Wilton’s Cake Leveler. Вы можете отрегулировать высоту выравнивателя и за секунды срезать лишний торт, создав идеально ровные слои для штабелирования.

Заполняя кексы, убедитесь, что высота начинки ровная. Это помогает опуститься на уровень глаз и убедиться, что они никоим образом не наклонены.

Если у вас есть дополнительное время, вы можете дать пирогам остыть при комнатной температуре после того, как вы сложите их, так что сила тяжести сделает это до того, как вы начнете глазировать.Я почти никогда не позволяю своим пирожным осесть, потому что я все время держу их такими холодными, к тому же я немного нетерпелив, но я знаю, что это шаг, которому клянутся многие производители тортов.

Когда вы глазируете торт, вам нужно, чтобы сливочный крем имел жидкую консистенцию, а это означает, что его легко намазывать, и он сохраняет форму, не становясь жидким. Этот рецепт ванильного сливочного крема надежен для этого, но какой бы рецепт вы ни использовали, проверьте его, прежде чем добавлять в торт.Хороший способ проверить — окунуть резиновый шпатель в глазурь. Он должен образовывать не слишком жесткие выступы и легко расширяться, когда вы проводите по нему пальцем.

Если у вас слишком густая глазурь, будет трудно получить гладкие стороны, и вам будет казаться, что вы ее протираете. Конечный результат часто может выглядеть пузырящимся и иметь отделку, похожую на штукатурку. Нет буэно. Чтобы исправить это, все, что вам нужно сделать, это добавить больше жидкости (в большинстве случаев жирные сливки или цельное молоко), чтобы разбавить ее до идеальной консистенции.

Пузырьки воздуха возникают постоянно. Обычно это начинается с чрезмерного перемешивания сливочного крема, поскольку насадка для венчика или лопасти в конечном итоге вбивает в него слишком много воздуха. Иногда это просто факт жизни, и я все еще временами борюсь с воздушно-пузырьковым сливочным кремом, даже когда я уверен, что не перемешаю.

По моему опыту с масляным кремом, один очень полезный трюк для значительного уменьшения пузырьков воздуха заключается в следующем: прежде чем добавлять масляный крем в торт, несколько раз перемешайте его резиновым шпателем и прижмите его к стенкам миксерной чаши.Это вытеснит весь нежелательный воздух, который может остаться внутри сливочного крема из-за вашего миксера. Вы увидите, как он становится более гладким и свободным от воздушных карманов по мере того, как вы его встряхиваете.

Я знаю, что некоторые пекари не верят, что все торты нуждаются в крошке, но мне это нужно. Таким образом, все крошки попадают в первый слой глазури (отсюда и термин «слой крошки»), а не в последний слой. Так просто красивее.

Чтобы добавить слой крошки, распределите тонкий слой по всему пирогу с помощью смещенного шпателя, заполнив все трещины и отверстия (например, между слоями), и разгладьте их скребком.Когда вы закончите, он должен выглядеть как полуобнаженный торт, который почти выровнен со всех сторон и сверху. Поместите его в холодильник минимум на 20 минут (даже на ночь — хорошая идея!), Чтобы дать ему немного затвердеть, прежде чем добавлять последний слой. Нанесение последнего слоя на прочную основу — огромная помощь, когда дело доходит до получения гладкого масляного крема.

После того, как слой крошки застынет, вы готовы превратить идеальный масляный торт в реальность.Я узнал, что нанесение сливочного крема вокруг торта вместо того, чтобы наносить сливочный крем лопаткой, — это для меня огромный поворотный момент. Благодаря этому сливочный крем остается равномерным по всему пирогу и облегчает его разглаживание.

Начиная с нижней части торта и продвигаясь к верху, выдавливайте сливочный крем ровными линиями, вращая вращающийся поднос. Когда вы дойдете до верха, оберните кольцо вокруг верхнего края, а затем залейте центр верха сливочным кремом.

Сначала разгладьте верхнюю часть торта, чтобы он был идеально ровным и гладким.

Затем используйте скребок для разглаживания сторон, каждый раз соскребая со скребка излишки сливочного крема. Убедитесь, что во время соскабливания скребок стоит ровно по вертикали, но также под углом около 45 градусов к краю торта (более узкие углы помогают сгладить эти неприглядные линии на поверхности торта). Не стесняйтесь действовать медленно и намеренно.

Если вы заметили какие-либо пробелы на поверхности торта, просто залейте их сливочным кремом и продолжайте соскабливать.

Когда вы разгладите стороны торта, сливочный крем по бокам начнет подниматься выше верхней части торта, как корона. Это то, что вам нужно. Чтобы получить чистый, острый край, возьмите угловую лопатку и выровняйте верх, сглаживая внешнюю сторону короны сливочного крема к центру торта. Не забудьте соскрести излишки сливочного крема и очистить инструменты, прежде чем гладить торт.

Не бойтесь опускаться на уровень глаз и следить за тем, чтобы у вас был верх.Нужно поднять одну сторону верха? Добавьте еще сливочного крема и разглаживайте, пока все не выровняется.