Торт муссовый три шоколада пошаговый рецепт с фото: Торт «Три шоколада», пошаговый рецепт на 7909 ккал, фото, ингредиенты

Торт Три шоколада муссовый рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Все ингредиенты стоят в граммах. Желательно все взвешивать на электронных весах. Делаем шрейзель. Смешаем все сухие ингредиенты , холодное масло добавим и перетирaем в крошку. Выкладываем крошку в форму. У меня силиконовая 18 см . И выпекаем в разогретой духовке до 160 гр 10 минут , до золотистого цвета.

Шаг 2:

Убираем ее пока в сторону.

Шаг 3:

Делаем шоколадный бисквит. Все измеряем на весах. Яйца и сахар взбиваем до бела 10 минут. Добавим растопленый шоколад с маслом. Вмешаем все сухие ингредиенты.

Шаг 4:

Выливаем в форму 18 см сверху посыпаем шрейзелем и запекаем 20 минут при 160гр.

Шаг 5:

Готовому бисквиту даем остыть. Потом мы его обрезаем меньше чем 18 см.

Шаг 6:

Делаем крем Намелаку. Растопим белый шоколад с какао маслом. Все перемешаем.

Шаг 7:

Желатин заливаем водой. У меня листовой. Молоко нагреем с сиропом глюкозы до кипения. Добавим ванильный сахар и добавим желатин.Далее шоколад с маслом какао. Перемешаем и вливаем сливки холодные.

Шаг 8:

Накроем пленнкой и уберем остыть . Я убрала в холодильник.

Шаг 9:

Делаем мусс с молочным шоколадом. Заливаем желатин. Нагреваем молоко до кипения. Шоколад растапливаем. Желатин отжимаем и кладем в молоко. Затем вливаем шоколад. И остужаем до 45 градусов.

Шаг 10:

Сливки взбиваем и смешиваем с шоколадом.

Шаг 11:

Подготовим кольцо для торта. Низ я обернула пленкой. Размер у меня 18 см.

Шаг 12:

Выливаем наш мусс в это кольцо и убираем в морозилку застыть.

Шаг 13:

Теперь достаем наш крем Намелака. Выкладываем его в кондитерский шприц. И выдавливаем его такими вот кучками на бисквит со штрейзелем разными формами. И убирaем в морозилку.

Шаг 14:

Делаем мусс с горьким шоколадом. Шоколад берем 55% . Все так же как и молочным. Молоко нагреваем. Желатин заливаем водой, шоколад растапливаем. Все смешиваем. Сливки взбиваем и добавим к шоколаду. Достаем форму с застывшим мусcом и выливаем сверху.

Шаг 15:

Достаем застывший бисквит с Hамелакой. И перевернем его вниз кремом. Кладем сверху на мусс. Убираем в морозилку на ночь.

Шаг 16:

Делаем глазурь. Заливаем желатин водой. В кастрюльке cмешаем воду, сахар, сироп глюкозы. Ставим на огонь. Доводим до кипения, до 103°С. Смешаем шоколад, сгущенку. Желатин отжимаем и кладем к шоколаду, выливаем сироп. Подождем 5 минут. Берём погружной блендер и пробиваем глазурь. Блендер наклоняем под углом. Это обязательное условие для хорошей глазури.

Шаг 17:

Накрываем пленкой ее и убираем в холодильник тоже на ночь.

Шаг 18:

На следующий день я делала еще с шоколада украшения. Вот так делала листик.Растапливала шоколад на водяной бане. Растопленный шоколад наливаем на пленку и скребком делаем такие листики.

Шаг 19:

Достаем глазурь, разогреваем ее до 32-35 градусов. Достаем торт. ставим на поддон и поливаем его глазурью.

Шаг 20:

Вот такой торт. Далее украшаем его по своему вкусу.

Шаг 21:

Приятного аппетита.

Шаг 22:

Вкуснота…

Муссовый торт «Три шоколада. Пошаговый рецепт муссового торта «Три шоколада» с шоколадной глазурью

А вот и он, самый заманчивый и удивительный торт «Три шоколада». В последнее время он стал настолько популярным, что аж удивительно, в чем же секрет этого вкуснейшего десерта? Вокруг этого рецепта в инстаграмм даже какая то магическая тайна существует, которую конечно сегодня я вам предлагаю наконец развеять) Высокий торт с широкими слоями бархатного шоколадного мусса одинаковой толщины, с ароматом Бейлиса, с сексуально стекающими реками шоколадной глазури и венком из свежих ягод — ну что может быть еще лучше?

Могу сказать одно — мой муж в восторге от него и номинировал его лучшим из всех, которые я когда либо готовила.

Он правда каждый мой торт так номинирует, но торт Три шоколада и правда хорош. Он однозначно стоит и времени и сил и средств и даже всего того огромного описания и подробного рецепта что я вам сегодня написала

Что касаемо самого приготовления то все достаточно просто, если вы уже имели дело с шоколадом и знаете как с ним работать. Если нет, ничего страшного, самое время сегодня попробовать, я вам всегда готова помочь и ниже все очень подробно писала.

Качество шоколада и его вкус также важны, ведь они выступают главным героем нашего сегодняшнего романа. Как впрочем и всегда, я использовала кондитерский шоколад Ghirardelli и осталась им полностью довольна. Во первых мне нравится вкус, во вторых с ним легко работать, у них отменный белый шоколад и его легко у нас найти в ближайшем маркете. Единственное что молочный мне все таки вкуснее от Milka или Ritter Sport, поэтому может быть я рекомендовала вам поискать что-то из этого списка. Также, я думаю вам уже не нужно говорить, что сливки для взбивания берем 30-33% а растапливать шоколад на водяной бане лучше всего на самом маленьком огне, но об этом подробнее в рецепте;)

Ликер в муссе я бы не стала пропускать, он придает очень хороший правильный аромат, этому торту он очень идет. Можете попробовать заменить его на менее дорогой, если хотите, но добавлять стоит.
Что касаемо формы, то тут я использовала форму 23 см для выпечки бисквита, а потом обрезала бисквит, чтобы он получился 20 см в диаметре. Муссовый торт Три шоколада собирала в разъемной форме и использовала ацетатную пленку для бортов. У меня получился высокий торт, если такой цели нет, можно воспользоваться формой диаметром 23-26 см.
Бисквит для торта лучше подготовить заранее, во первых так вы не простоите целый день на кухне, во вторых, он станет более плотным и его будет легче обрезать и пропитать.

Для приготовления торта «Три шоколада» использовала:

Торт три шоколада рецепт

Ингредиенты для торта «Три шоколада»:

Для щоколадного коржа

(форма 23 см диаметром)

Для мусса с черным шоколадом:

(форма 20 см диаметром)

Knox) — 6 г
молоко — 60 мл
ликер Бейлиз — 40 мл
шоколад черный (60% какао и выше) — 200 г
масло сливочное — 30 г
сливки 33% жирности — 300 мл

Для мусса с молочным шоколадом:

желатин (я использую порошковый Knox) — 8 г
молоко — 60 мл
ликер Бейлиз — 40 мл
шоколад молочный (у меня Ghirardelli) — 200 г
масло сливочное — 30 г
сливки 33% жирности — 300 мл

Для мусса с белым шоколадом:

желатин (я использую порошковый Knox) — 10 г

молоко — 60 мл
ликер Бейлиз — 40 мл
шоколад белый (у меня Ghirardelli) — 200 г
масло сливочное — 30 г
сливки 33% жирности — 300 мл

Для шоколадной глазури:

Пошаговый рецепт приготовления торта «Три шоколада»

Приготовим шоколадный корж

Шоколадный корж мы приготовим в форме 23-24 см, а затем обрежем и подровняем для формы 20 см в диаметре. Дело в том, что края бисквита будут более сухими нежели серединка и это в нежном торте будет ощущаться, поэтому я предлагаю такую манипуляцию, хотите пеките корж в форме 20 см сразу же, все на ваше усмотрение и вкус.

Добавляем взбитые белки к шоколадной массе и перемешиваем лопаткой сохраняя воздушность теста. Если останутся маленькие комочки муки это не страшно, не добивайтесь 100% гладкости, сохраните воздушность
Духовку разогрейте до 160 °С (320 F) Форму для выпечки (у меня 23 см диаметром) смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность. Выпекайте шоколадный бисквит в заранее разогретой духовке 25-35 минут. Первые 20 минут дверцу духовки желательно не открывать. Готовность проверяйте деревянной шпажкой (если шпажка выходит из теста сухой — бисквит готов). Готовый шоколадный бисквит достаньте из духовки и дайте остыть в форме. Затем переверните на решетку. Корж хрупкий и легко ломается, будьте с ним поласковее. Далее для лучшего результата его желательно накрыть полотенцем и выдержать ночь при комнатной температуре или в холодильнике, тогда он будет более плотным и меньше крошиться, вам легче будет его обрезать и он хорошо впитает пропитку. Если такой возможности нет, то остывший корж поместите в морозилку на минут 20
В день приготовления муссов готовый шоколадный корж обрезаем(у меня 20 см в диаметре). Я это делаю с помощью разъемной формы , также подравниваем поверхность, срезаем сахарную корочку. Из остатков я готовлю пирожное картошка;)
Далее нам нужно кольцо изнутри проложить пленкой. Я сделала бортики при помощи ацетатной пленки , (можно воспользоваться файлами и скотчем) если вы готовите торт в форме 20 см, то делайте бортики с запасом, торт получится высоким. Если собираете торт в разъемной форме — положите корж в кольцо и затяните его, сделайте бортики, а уже потом пропитывайте. Далее 100 мл сливок или молока смешайте с 50 мл ликера и пропитайте корж. Поместите всю конструкцию в морозильную камеру

Мусс с черным шоколадом

Для начала подготовим желатиновую смесь. Для этого 6 г желатина высыпаем в 60 мл молока и даем набухнуть. (Смотрите, тут все будет зависеть от того какой желатин вы используете. Я использую порошковый Knox он быстро набухает. Если используете в гранулах его возьмите немного больше и оставьте его на несколько минут набухнуть в молоке, а листовой можно сначала замочить в любом количестве воды отжать и использовать далее как и порошковый) Далее желатин ставим на водяную баню и помешивая прогреваем до полного его растворения. Вливаем 40 мл ликера и перемешиваем. Снимаем с водяной бани и отставшем в сторону

Приготовим мусс с молочным шоколадом

Приготовим мусс с белым шоколадом

Приготовим глазурь для торта Три шоколада

S Если вы приготовите этот торт по моему рецепту, добавляйте хештэг #mom_story в инстаграм. Я всегда очень рада видеть фото ваших шедевров!

5 from 1 reviews

Торт три шоколада

Подготовка

Время приготовления

Порций: 10

Ингредиенты

Для щоколадного коржа (форма 23 см диаметром)

шоколад черный — 100 г
масло сливочное (комнатной температуры) — 100 г
сахар — 50 г
яйца — 4 шт
сахар — 100 г (в белки)
ванильный экстракт (или ван. сахар) — 1 ч.л
мука — 100 г
разрыхлитель — 10 г
ликер Бейлиз — 40 мл (для пропитки)
сливки или молоко — 100 мл (для пропитки)

Для мусса с черным шоколадом: (форма 20 см диаметром)

желатин (я использую порошковый) — 6 г
молоко — 60 мл
ликер Бейлиз — 40 мл
шоколад черный (60% какао и выше) — 200 г
масло сливочное — 30 г

сливки 33% жирности — 300 мл

Для мусса с молочным шоколадом:

желатин (я использую порошковый) — 8 г
молоко — 60 мл
ликер Бейлиз — 40 мл
шоколад молочный — 200 г
масло сливочное — 30 г
сливки 33% жирности — 300 мл

Для мусса с белым шоколадом:

желатин (я использую порошковый) — 10 г
молоко — 60 мл
ликер Бейлиз — 40 мл
шоколад белый — 200 г
масло сливочное — 30 г
сливки 33% жирности — 300 мл

Для шоколадной глазури:

шоколад черный — 80 г
масло сливочное — 40 г

Способ приготовления

На водяной бане растопим 100 г черного шоколада. Поставьте кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, уменьшите огонь до самого минимума и поставьте сверху миску большего диаметра с шоколадом. Вода не должна слишком кипеть, а лишь подогревать тарелку с шоколадом снизу. Также воды должно быть столько, чтобы она не касалась дна тарелки с шоколадом. Помешивайте шоколад лопаткой, он медленно будет таять и у вас получится гладкая блестящая смесь. Далее снимите шоколадную смесь с огня и дайте остыть

Тем временем 100 г сливочного масла комнатной температуры взбейте с 50 г сахара в пышную белую массу
Добавьте в масло растопленный и немного остывший шоколад и еще раз взбейте до пышности
Аккуратно разделяем 4 яйца на желтки и белки. В шоколадную смесь добавляем 4 желтка
Туда же добавляем 1 ч.л ванильного экстракта (или ван. сахар) и еще раз взбиваем. Получится вкусная кремовая масса
В небольшой миске перемешиваем 100 г муки и 10 г разрыхлителя и просеиваем в шоколадную массу. Слегка перемешиваем. Далее взбиваем 4 белка с 100 г сахара
Добавляем взбитые белки к шоколадной массе и перемешиваем лопаткой сохраняя воздушность теста. Если останутся маленькие комочки муки это не страшно, не добивайтесь 100% гладкости, сохраните воздушность.
Духовку разогрейте до 160 °С (320 F) Форму для выпечки (у меня 23 см диаметром) смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность
Выпекайте шоколадный бисквит в заранее разогретой духовке 25-35 минут. Первые 20 минут дверцу духовки желательно не открывать. Готовность проверяйте деревянной шпажкой (если шпажка выходит из теста сухой — бисквит готов). Готовый шоколадный бисквит достаньте из духовки и дайте остыть в форме. Затем переверните на решетку. Корж хрупкий и легко ломается, будьте с ним поласковее. Далее для лучшего результата его желательно накрыть полотенцем и выдержать ночь при комнатной температуре или в холодильнике, тогда он будет более плотным и меньше крошиться, вам легче будет его обрезать и он хорошо впитает пропитку. Если такой возможности нет, то остывший корж поместите в морозилку на минут 20
В день приготовления муссов готовый шоколадный корж обрезаем(у меня 20 см в диаметре). Я это делаю с помощью разъемной формы, также подравниваем поверхность, срезаем сахарную корочку. Из остатков я готовлю пирожное картошка;)
Далее нам нужно кольцо изнутри проложить пленкой. Я сделала бортики при помощи ацетатной пленки, (можно воспользоваться файлами и скотчем) если вы готовите торт в форме 20 см, то делайте бортики с запасом, торт получится высоким. Если собираете торт в разъемной форме — положите корж в кольцо и затяните его, сделайте бортики, а уже потом пропитывайте. Далее 100 мл сливок или молока смешайте с 50 мл ликера и пропитайте корж. Поместите всю конструкцию в морозильную камеру
Для начала подготовим желатиновую смесь. Для этого 6 г желатина высыпаем в 60 мл молока и даем набухнуть. (Смотрите, тут все будет зависеть от того какой желатин вы используете. Я использую порошковый Knox он быстро набухает. Если используете в гранулах его возьмите немного больше и оставьте его на несколько минут набухнуть в молоке, а листовой можно сначала замочить в любом количестве воды отжать и использовать далее как и порошковый) Далее желатин ставим на водяную баню и помешивая прогреваем до полного его растворения. Вливаем 40 мл ликера и перемешиваем. Снимаем с водяной бани и отставшем в сторону
Далее на водяной бане растопим шоколад со сливочным маслом. 200 г черного шоколада ломаем на мелкие кусочки (если это не шок. капли) и добавим 30 г сливочного масла. Важно чтобы вода не сильно кипела в кастрюле, иначе шоколад может быть бесповоротно испорчен. Лучше поставьте огонь на самый минимум и медленно растопите шоколад с маслом, помешивая лопаткой
В растопленный шоколад добавляем теплую желатиновую смесь и перемешиваем. Важно чтобы температура шоколада и желатиновой массы не была слишком разной. Готовую смесь снимаем с бани и даем остыть до слегка теплого состояния, за это время мы успеем взбить сливки
Далее 300 мл холодных сливок переливаем в чашу миксера и взбиваем
Во взбитые сливки добавляем шоколадную смесь и перемешиваем лопаткой легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздушность
Выливаем смесь на корж и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник
Мусс с молочным шоколадом готовим так же. 8 г желатина высыпаем поверх 60 мл молока, даем набухнуть. Прогреваем на водяной бане до растворения желатина и добавляем 40 мл ликера Бейлиз
Далее 200 г молочного шоколада ломаем на мелкие кусочки (если это необходимо), добавляем 30 г масла и растапливаем на водяной бане
В растопленный шоколад добавляем теплую желатиновую смесь и перемешиваем
В чаше миксера взбиваем 300 мл сливок и добавляем шоколадную смесь
Перемешиваем легкими движениями
Выливаем мусс с молочным шоколадом поверх мусса из черного шоколада и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник
Мусс с белым шоколадом готовим немного по другому. 10 г желатина высыпаем в 60 мл молока, даем набухнуть. Прогреваем на водяной бане и добавляем 40 мл ликера Бейлиз. Выливаем теплую желатиновую смесь поверх 200 г белого шоколада поломанного на мелкие кусочки и даем минуту постоять. Далее перемешиваем смесь лопаткой
Ставим на водяную баню добавив 30г сливочного масла и растапливаем.
В чаше миксера взбиваем 300 мл сливок, добавляем постепенно слегка теплую смесь с белым шоколадом каждый раз перемешивая
Готовый мусс с белым шоколадом выливаем поверх мусса с молочного шоколада и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник на ночь, а лучше на сутки. Это один из тех тортов, что становится лучше на 2-3 день.
Для глазури 80 г черного шоколада ломаем на мелкие кусочки (если это необходимо) растапливаем на водяной бане добавив 40 г сливочного масла. Так чтобы вода не касалась дна кастрюли (миску с шоколадом и маслом ставим сверху на кастрюлю с водой так, чтобы дно миски не касалось воды). Когда все растопится перемешиваем лопаткой до однородности
Тортик освобождаем от формы и пленки. Шоколадную глазурь перекладываем в одноразовый кондитерский мешок или просто в пластиковый пакет с молнией, немного даем остыть, отрезаем кончик пакета и делаем потеки шоколадной глазури. Когда глазурь готова и остывает, нужно наблюдать за ее консистенцией и уловить момент когда лучше всего будет начинать поливать торт, это уже дело практики;) Украшаем торт Три шоколада по желанию.

Save Save

Рецепты тортов

Как быстро и без хлопот приготовить восхитительный торт «Три шоколада» с зеркальной поверхностью? Смотрите простой пошаговый рецепт с видео и фото и вы сами

1 ч 20 мин

275 ккал

5/5 (1)

Кухонная техника: форма для торта, кастрюля, объемные миски, пекарская бумага, блюдо для торта, сито, столовые и чайные ложки, деревянная ложка, острый нож, венчик, мерный стаканчик, миксер.

Согласно итогам опроса посетителей на одном известном кулинарном сайте, торт «Три шоколада» завоевал пальму первенства в категории «десерты» и является одним из самых любимых и желанных изделий для нескольких тысяч семей нашей страны. С таким мнением всецело согласен мой муж, который впервые попробовал это угощение в гостях и с тех пор не дает мне покоя каждые выходные. Вначале я боялась даже подступиться к торту, зная, что «Три шоколада» считается трудным к приготовлению и занимает много времени, однако моя мама решилась приготовить его самостоятельно, пользуясь видео-рецептом из Интернета. Позже мы с ней усовершенствовали рецепт этого торта, добавив в него помимо разноцветного мусса опыт нашей семьи по приготовлению других тортов из трех видов шоколада.

Сегодня я хотела бы представить вам семейный вариант изготовления этого фантастического десерта и убедить вас в том, что в процессе нет ничего сложного и утомительного для тех, кто хотел бы побаловать домашних изысканным вкусненьким.

Изготовление торта доступно даже самым неискушенным новичкам. Для успешного завершения процесса вам понадобится только одно незаменимое качество – терпение, поскольку после сборки торт застывает несколько часов.

Подготовьте форму для торта (очень желательна разъемная форма) диаметром 28 – 30 см, кастрюля емкостью от 700 мл, объемные миски 500 – 1000 мл, пекарскую бумагу, блюдо для торта диаметром 30 см, сито, столовые и чайные ложки, деревянную ложку, острый нож, венчик, мерный стаканчик. Миксер заменить будет нечем, так что убедитесь, что он имеется в наличии.

Вам понадобятся

Бисквит

Мусс «Молочный шоколад»

150 г молочного шоколада;
20 мл коньяка или бренди;
20 г сливочного масла;
10 г желатина.

Если в наличии не имеется ни бренди, ни коньяка, я бы порекомендовала заменить их сладким тягучим ликером . Однако мусс вовсе без алкоголя лишится восхитительного аромата, так что обязательно учтите это.

Мусс «Черный шоколад»

150 г черного шоколада;
200 мл жирных (от 30%) сливок;
20 мл коньяка или бренди;
20 г сливочного масла;
10 г желатина.

Мусс «Белый шоколад»

150 г белого шоколада;
200 мл жирных (от 30%) сливок;
20 мл коньяка или бренди;
20 г сливочного масла;
10 г желатина.

Основа вашего торта – шоколад, так что я рекомендую выбирать только лучшие сорта. Обычно я использую сорта с наибольшим содержанием какао и масел, так как шоколад, содержащий повышенный процент сахара скорее всего является фальсификатом и сделает ваш торт слишком сладким и водянистым.

Корж – бисквит

Мусс «Молочный шоколад»

Мусс «Черный шоколад»

Мусс «Белый шоколад»

Сборка торта

Совершенно необязательно выкладывать слои мусса именно так, как было представлено. Многие считают, что правильнее собирать торт в совершенно обратном порядке, но я гарантирую – вид и вкус десерта в любом случае останутся такими же восхитительными.

Наш торт почти готов! Но остался еще один момент: спорю, что вы не раз задавались вопросом о том, как украсить торт «Три шоколада». Если честно, мало кто готовит отдельное украшение к этому десерту, поскольку готовый продукт выглядит полностью законченным, но я все-таки частенько делаю глазурь , дабы придать торту более «глянцевый» вид.

Зеркальная глазурь

Время приготовления: 30 мин
Вам понадобятся: 200 мл воды; 200 г сахара; 5 г желатина.

Последовательность приготовления

Вот и все, вам осталось только выслушать восхищенные поздравления ваших родных и гостей перед тем, как они сметут до последнего кусочка ваш изумительный десерт со стола. Вдобавок хотелось бы посоветовать не выставлять торт на стол заранее, а только перед самым застольем – так ваш десерт сохранит форму и не «завянет».

Здравствуйте, Даниэлла и Бабушка Эмма! Вы большие молодцы, так как создаете на своей кухне такую красоту и делитесь этим с другими. Рецепт торта три шоколада – лучший десерт, который я когда-либо готовила. Идеально подходит для взрослых и детских праздников, так как шоколад является универсальным ингредиентом, который никогда не испортит десерт, а здесь их аж три! Творческого вдохновения вам и новых рецептов! С уважением, Елена.

Увидев у вас рецепт торта три шоколада с фото шагов приготовления, сразу же взялась за кухонный передник и побежала его готовить. Это просто невероятная смесь шоколада, которая очень мало времени проводит на столе, так как мало кто может сдержаться и не потянуться за очередным кусочком такой вкусности. Благодарю вас за этот рецепт!

Несмотря на то, что данный десерт очень калорийный, он еще и безумно вкусный. И все-таки имея такое блюдо на столе под ароматный кофе, силы воли не хватает и постоянно хочется добавки.

Доброго дня всем! Меня зовут Ирина, я живу уже три года в Австрии. На выходные мы с подругами частенько собираемся друг у друга и устраиваем чаепития с различными сладостями. Недавно я пригласила всех подруг к себе в гости и приготовила им торт три шоколада. Рецепт на вашем сайте показался мне достаточно простым, и мне захотелось попробовать приготовить этот изысканный десерт. На следующий день презентовала свой шедевр подругам. Реакция не заставила себя долго ждать и все начали интересоваться, как приготовить торт три шоколада? Я показала ваш сайт и расхваливала насколько все удобно и легко на самом деле. Так что теперь мне полагается бонус за то, что увеличила число ваших поклонников, во главе которых, конечно я) Желаю вам успехов в вашем кулинарном деле и жду с нетерпением новых шедевров!

Здравствуйте, бабушка Эмма и Даниэлла! Большое вам спасибо за супер рецепт торта три шоколада с фото готовить намного легче, так как у меня не самый быстрый интернет и видео не всегда хорошо отображается. Но вы подошли к подаче рецептов с учетом всех ситуаций и, несмотря на отсутствие возможности готовить по видео, фотографий с описанием шагов мне вполне достаточно. Люблю вас и готовлю с вами всегда!

Приветствую вас, Бабушка Эмма! Можете меня похвалить, так как я вчера воспользовалась вашим видео-рецептом и приготовила своему мужу на годовщину свадьбы торт три шоколада. Пошаговый рецепт мне очень помог и я не испытала трудностей в процессе готовки. Мой муж аж расцвел, когда получил в бонус к чашечке чая – кусочек шоколадного торта в моем исполнении. Настоящий кондитерский хит для всех любителей сладкого!

Очееень вкусно! Жаль, что с первого раза вышло маловато. Такие торты нужно делать большими порциями, так как из-за своей нежной структуры он очень быстро съедается. Спасибо за рецепт торта три шоколада с фото и видео!

Добрый день! Я очень люблю готовить десерты, и даже были мысли связать с этим свою будущую профессию. Все старалась делать самостоятельно, пользуясь кулинарными книгами и видео-рецептами разных авторов. Но попав к вам на сайт, я нашла рецепт, как приготовить торт три шоколада и была в восторге. Так как ранее я готовила что-то более банальное и часто встречающееся. А три шоколада – торт, рецепт которого ранее мне не встречался. Хочу выразить вам свой восторг и пожелать успехов и здоровья!

Несколько дней назад я искала торт для своего сына. Ему исполнялось 7 лет и у меня складывается впечатление, что шоколад – это самое важное для него в жизни. Сперва я думала подыскать рецепт торта в форме какого-то мультяшного персонажа, но меня смущало огромное количество мастики, которое используется для создания формы торта. Увидев у вас на сайте торт три шоколада, рецепт приготовления, фото и видео шагов приготовления, я, не колеблясь, определилась с выбором. Пусть он не будет в виде того или иного мультяшного героя, но зато он будет вкусный, сытный, а самое главное – очень шоколадный! Результат вышел отличный и мой маленький Артемка был на седьмом небе от счастья. Мне казалось, что подаренные ему игрушки были для него не настолько важны, как его личный шоколадный торт, который приготовила ему мама. Спасибо Вам за счастливые улыбки на лице моего сына!

Мне очень понравился торт, нежнейший мусс, превосходное бисквитное тесто и все это в композиции с большим количеством разнообразного шоколада. Хочется есть и есть его, несмотря на опасность прибавления лишних килограммов. Невозможно не потянутся за дополнительным кусочком такого десерта. Вся семья влюбилась в ваш торт с первого укуса. Браво!

Уважаемая, Даниэлла! Если вы не перестанете со своей бабушкой баловать нас такими вкусными тортами, то мы скоро не влезем в дверной проем!) Имейте совесть) Но не принимайте это как критику, а только как самые теплые комплименты.

Тающий мусс с насыщенным шоколадным вкусом и ни грамма муки? Или бисквитные коржи, оттеняющие нежные кремовые слои? Все это он — знаменитый торт « Три шоколада», вызывающий восторженные отклики. Несложный. Необычный. Всегда уместный. Как его приготовить? Читайте советы от ВТК.

Глядя в инстаграме на ровные слои мусса или пышные разноцветные бисквиты этого торта в разрезе, может показаться, что вопрос « как испечь торт три шоколада дома», относится к разряду « проклятие хозяйки»: пять часов на кухне, горы грязной посуды и дорогой инвентарь. Но все не так сложно. Выберите самый привлекательный для вас рецепт и приступайте! Результат не разочарует.

Муссовый торт 3 шоколада: рецепт с фото

Торт мусс 3 шоколада — находка для поклонников муссовых десертов и людей с непереносимостью глютена. Нежный, легкий — он идеален и для праздников, и просто « к чаю». Важно, чтобы ингредиенты были качественными, а пропорции — выверенными.

Маленькие лайфхаки для идеального результата:

Муссовый торт « Три шоколада» легко делается дома, но нужно иметь кулинарный термометр, хороший миксер и весы.
Торт собирается в разъемном кольце, но если его нет, можно использовать силиконовую форму .
Следите, чтобы ваши мисочки были абсолютно сухими и не жирными: иначе белки не взобьются.
Желатин нужно разложить по емкостям и замочить в холодной воде заранее.
Мусс делается одинаково для всех слоев, но каждую часть нужно готовить только тогда, когда предыдущая уже застывает в холодильнике.

Как легко сделать муссовый торт « Три шоколада»

Торт три шоколада пошагово: бисквитный вариант

Классический рецепт бисквитного торта « Три шоколада» — это три коржа и столько же слоев разноцветного крема. Сладкое трио готовится по стандартному рецепту, просто все ингредиенты необходимо раскладывать в три мисочки и в каждую добавлять растопленный белый, молочный и темный шоколад. Чтобы темный шоколад стал еще темнее — и контраст между слоями был более явным, добавляйте и в крем, и в бисквитное тесто какао.

Еще несколько полезных советов:

Бисквиты лучше выпекать одновременно. Если нет трех одинаковых форм, оберните плотной фольгой имеющуюся. В получившиеся импровизированные « формочки» положите пекарскую бумагу. Можно выкладывать тесто!
Делить тесто и крем лучше на весах — так получатся одинаковые коржи, а крем одного из цветов не закончится неожиданно.
чтобы шоколад легко смешался с тестом и кремом, положите в мисочку с шоколадом несколько ложек того или другого и смешайте, а потом кладите эту массу в « главную» чашку;
Коржи должны « отстояться», поэтому выпекать их нужно за 8-10 часов до сборки торта.

Пошаговый рецепт бисквитного торта « Три шоколада»

1. Замесите тесто: 175 грамм размягченного сливочного масла взбейте с таким же количеством сахара. Должна получиться пышная масса. Добавьте три яйца и три столовых ложки молока. Еще раз взбейте. Далее добавляйте муку — столько же, сколько масла и сахара. Для аромата — ваниль. « База» готова!
2. Тесто разделите на три части, вмешайте в каждую по 50 грамм хорошего растопленного шоколада. В « темную» часть добавьте 2 столовых ложки молока и одну — какао.
3. Бисквиты пекутся около 20-30 минут при температуре 170 градусов. После того, как они остыли, коржи нужно вынуть из форм и отправить « отстаиваться».
4. Для крема потребуется 500 грамм маскарпоне ( сливочного сыра) и столько же масла. Размягченное масло взбейте с сыром, добавьте сахарную пудру по вкусу и немного ванили. Разноцветный крем делается так же, как и коржи — разделите по мисочкам и добавьте растопленный шоколад ( по 100 грамм каждого вида). Взбивайте до однородности.
5. Все! Можно собирать торт. На каждый корж кладется крем с тем же видом шоколада. Не увлекайтесь промазыванием коржей — оставьте немного крема каждого вида для украшения боков.

Оформление торта 3 шоколада

Этот торт не нуждается в обязательной « маскировке» слоев, он сам по себе очень изящный. Поэтому можно ограничиться простыми декоративными элементами.

Украсить бисквитный торт « Три шоколада» можно, разровняв часть крема по бокам и выдавив из кондитерского мешка узоры. Неважно, будут ли это розы, звезды или простые линии — три цвета крема сами по себе позволяют сделать торт очень нарядным.
Муссовый вариант можно просто посыпать какао, выложить на верхушку ягоды или конфеты.
Торт можно полить ганашем или растопленным шоколадом, причем сделать это нарочито небрежно — подтеки по бокам только придадут ему очарования. Сверху для контраста посыпьте тертым белым шоколадом и выложите, например, « Рафаэлло» или вафли.
Шоколадную глазурь для заливки можно сделать практически любого цвета, дополнить ее табличками из мастики с надписями, кондитерскими посыпками , фруктами.
Очень необычно выглядят такие торты с зеркальной глазурью.

Необходимый инвентарь для приготовления торта « Три шоколада» есть в наличии в Супермаркете для кондитера. В каталоге нашего интернет-магазина VTK, а также оффлайн в Москве можно найти все: от звездочек для посыпки и мастики, до лучших планетарных миксеров и точных термометров. Доставка — курьером по Мосикве и в любой город России и мира транспортной службой или почтой.

Рецепт торта «Три шоколада» дает возможность хозяйкам баловать своих домочадцев вкусным десертом. Приготовить его можно многими способами, используя различные компоненты.

Классический рецепт приготовления торта «Три шоколада»

Особенностью этого тортика является то, что он состоит из трех разноцветных слоев, поэтому он нравится многим деткам.

Ингредиенты для трех слоев мусса:

белая, черная и молочная шоколадная плитка – по 150 г;
450 мл жирных сливок – более 30%;
пищевой желатин – 30 г;
150 граммов сливочного масла.

Для бисквита:

куриные яйца – 4 штуки;
полтора стакана муки;
стакан сахара;
две ложки какао-порошка;
11 граммов разрыхлителя.

Приготовить этот вкусный нежный тортик несложно, однако времени на это потребуется много.

В процессе приготовления выпечки придерживайтесь пошагового рецепта торта «Три шоколада»:

Сначала необходимо приготовить бисквит, так как он будет основой для торта. Для этого необходимо взбить яйца с сахаром до образования густой пены. Постепенно добавьте просеянную муку, какао и разрыхлитель, еще раз хорошо взбейте, чтобы получилась однородная масса без комочков.

Тесто вылейте в форму, застелив ее пергаментной бумагой, выпекайте при 180 градусах 30 минут.

Извлеките шоколадный корж из формы, вырежьте из него круг, немного меньшего размера, чем круглая съемная форма для приготовления тортика.

Корж уложите в форму и приступайте к приготовлению первого слоя нашего трехслойного десерта – .

Разведите 10 г желатина в 3 ст. л. горячей воды и оставьте на время для набухания.

Черную шоколадную плитку поломайте на мелкие кусочки, и растопите на водяной бане. Когда шоколад уже хорошо расплавится, добавьте к нему 50 г сливочного масла, размешайте. Затем шоколадно-масляную массу соедините с желатином, предварительно процеженным через сито.

Возьмите 1/3 часть сливок от их общей массы – 150 мл, и хорошо взбейте миксером до образования плотной пышной массы. Соедините взбитые сливки с шоколадно-желатиновой смесью, тщательно все вымешайте.

В разъемной форме изнутри, где уже лежит бисквит, аккуратно вокруг бортиков проложите прозрачную плотную пленку, чтобы она выступала вверх на 7-10 см. Темный шоколадный мусс вылейте сверху на бисквитный корж и разровняйте лопаткой. Поместите форму в холодильник для застывания.

На этом этапе рецепта торта «Три шоколада» пошагово следует приготовить точно таким же способом мусс из молочного шоколада. Мусс из молочной шоколадной плитки вылейте поверх первого слоя. Снова отправьте в холодильник.

Теперь приготовьте мусс из белой шоколадной плитки, выложите сверху молочного шоколада, разровняйте лопаткой. Дайте настояться тортику в холодильнике пару часов, извлеките из формы и аккуратно выложите на блюдо. Украсьте верх праздничного десерта на свое усмотрение, подойдут в качестве декоративных элементов шоколадные цветы или бабочки.

Этот простой рецепт торта «Три шоколада» с фото должен быть в кулинарной книге каждой хозяйки. Чтобы было легче готовить этот десерт, смотрите видео-рецепт классического торта «Три шоколада»:

Пошаговый рецепт муссового торта «Три шоколада»

Хотите приятно удивить и порадовать своих родных и близких? Приготовьте торт «Три шоколада», используя пошаговый рецепт с фото.

Понадобятся следующие ингредиенты:

Для бисквита:

два яйца;
сахар – 1/3 часть стакана;
2/3 стакана муки;
молотый миндаль – 4 ст. л.;
столовая ложка какао-порошка;
ложечка разрыхлителя.

Для пропитки используйте 70 мл ликера.

Для муссов:

черная, молочная и белая шоколадная плитка – по 100 г;
540 мл жирных сливок – по 180 мл для каждого вида мусса;
18 г желатина;
150 мл сливочного ликера – по 50 мл на каждый муссовый слой;
75 г сливочного масла – по 25 на каждый вид мусса.

Используя этот рецепт муссового торта «Три шоколада», готовьте десерт так:

Яйца и сахар нужно поместить в миску и взбить миксером в плотную белую пену. Затем аккуратно введите просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и молотым миндалем, перемешайте венчиком, чтобы масса была без комочков.

Приготовленное тесто вылейте в съемную форму, смазанную маслом, поставьте в духовку и выпекайте до готовности, в среднем 15-20 минут. Когда корж остынет, края его нужно немного обрезать, чтобы он был чуть меньше формы. Бисквит можно и не обрезать, оставив его так, однако согласно классическому рецепту торта «Три шоколада», корж должен быть полностью спрятан под муссом.

Готовую бисквитную основу для тортика хорошо пропитайте ликером, чтобы она стала влажной, и отправьте ее в морозилку на полчаса.

На этом этапе рецепта торта «Три шоколада» в домашних условиях необходимо приготовить мусс. Последовательность добавления компонентов для каждого муссового слоя, независимо от его цвета, одинакова.

Желатин замочите в 2 ст. л. теплой воды или молока, для набухания достаточно 15 минут.

Шоколадную плитку измельчите, положите в жаропрочную емкость и поставьте на водяную баню. В подтаявший шоколад добавьте масла, перемешайте и снимите с плиты. Как только шоколадно-масляная масса слегка остынет, добавьте в нее ликер.

Желатин процедите, разделите на три равных части, одну из них подогрейте, при этом температура его не должна достигать 60 градусов, поскольку он в таком состоянии теряет свои свойства. Соедините желатин с шоколадной массой, перемешайте.

Третью часть сливок взбейте в плотную густую массу, соедините с шоколадно-масляной смесью, вымешайте ложкой. Достаньте форму с бисквитом из морозилки и выложите сверху на него мусс. После этого поставьте форму с первым слоем в холодильник, чтобы он немного застыл.

Точно таким же способом приготовьте мусс из . Чтобы не нарушить последовательность создания десерта, готовьте его пошагово по рецепту с фото торта «Три шоколада», на котором наглядно продемонстрированы все действия.

Сверху тортик можно украсить тремя видами тертого шоколада. Облегчить процесс приготовления десерта поможет видео-рецепт торта «Три шоколада».

Рецепт торта-суфле «Три шоколада» под мастику (с фото)

Рецепт торта «Три шоколада» под мастику в последнее время пользуется особой популярностью у кондитеров. Он получается не только очень вкусным, но невероятно красивым.

Процесс приготовления этого тортика такой же, как и в рецепте муссового торта «Три шоколада» с фото выше. А для приготовления глазури под мастику, на языке кондитеров – «ганаш», понадобятся еще такие ингредиенты:

180 г шоколадной плитки;
200 г 3% сливок;
50 мл ликера «Бейлиз» или другого похожего.

Шоколад для приготовления можно использовать абсолютно любой, выбор его зависит от ваших предпочтений и идеи украшения торта. Особенность приготовления такой заливки на тортик заключается в том, что в нее совсем не добавляется сахарная пудра и сахар, а сладости ей придает настоящий качественный шоколад – черный, молочный или белый.

Процесс приготовления:

1. В кастрюльку с толстым дном поместите сливки, поставьте на огонь и доведите до кипения.

2. Шоколадную плитку покрошите или поломайте на кусочки.

3. Сливки уберите с плиты и сразу поместите к ним в кастрюльку измельченный шоколад.

4. Эту смесь постоянно помешивайте , пока шоколад полностью не растворится и масса не примет однородную консистенцию.

5. В шоколадно-сливочную массу добавьте ликер и еще раз хорошо перемешайте. Если будете готовить ганаш из белого шоколада, в качестве ароматизатора используйте не ликер, а ром или коньяк.

6. На несколько часов ганаш отправьте в холодильник , затем разомните его, чтобы масса стала эластичной, раскатайте в тонкий пласт и обтяните им торт-суфле «Три шоколада» по этому рецепту, как на фото ниже.

Рецепт, как приготовить торт «Три шоколада» в домашних условиях

Используйте любой из вышеперечисленных рецептов, как приготовить торт «Три шоколада» в домашних условиях. А для приготовления глазури, чтобы украсить готовый вкусный десерт, можете выбрать один из предложенных ниже рецептов.

Цветная шоколадная глазурь для торта «Три шоколада»

Покрытие для этого тортика может быть не только белым, но и цветным, что особенно привлекает маленьких деток. Можно приготовить яркую цветную глазурь с добавлением пищевых красителей.

Ингредиенты:

сливочного масла 200 граммов;
600 г сахарной пудры;
150 граммов растительного масла;
ваниль;
молоко – 180 мл;
пищевые красители – на ваше усмотрение.

Инструкция по приготовлению:

1. Сливочное масло растопите на пару , влейте в емкость с ним растительное масло без запаха, добавьте ваниль.

2. В отдельной миске соедините сахарную пудру с молоком, взбейте массу миксером.

3. Теперь начинайте по капле добавлять пищевой краситель , хорошо размешивая, пока не получите цвет нужной интенсивности.

4. Соедините масляную и молочную смеси , хорошо вымешайте, дайте глазури остыть и покройте ею верх и бока тортика.

Зеркальная глазурь для торта «Три шоколада»

Покрытие для торта, приготовленное по этому рецепту, получается достаточно плотным, гладким и блестящим.

Ингредиенты:

белый шоколад (можно добавлять пищевые красители) – полторы стандартной плитки;
150 мл глюкозного сиропа;
сахар – 150 граммов;
сгущенка – 100 мл;
12 граммов желатина, разведенного в 60 мл воды;
75 мл воды.

Готовьте зеркальную глазурь так:

1. Глюкозный сироп и сахар соедините в кастрюльке, поставьте на огонь и закипятите.

2. Пару минут прокипятите , уберите емкость с плиты и остудите эту смесь.

3. В холодный сироп добавьте разбавленный желатин и сгущенное молоко.

4. На этом этапе при желании приготовить цветную глазурь нужно добавить пищевой краситель.

5. Шоколадную плитку поломайте на кусочки , растопите на водяной бане и добавьте к сиропу. Всю массу тщательно взбейте миксером и поставьте на ночь в холодильник.

6. На следующий день глазурь необходимо прогреть в микроволновке или на водяной бане до 30 градусов и покрыть ею торт.

Это наиболее подходящие варианты глазури, которая лучше всего сочетается с этим тортиком.

Другие способны приготовления торта «Три шоколада» — в пошаговых видео-рецептах ниже:

Рецепт Муссовый торт Три орешка

Слово @natalia_soprano:
Давно на моей страничке не было муссовых тортов.

Приближающийся Новый Год — отличный повод его приготовить. И вкус такой новогодний: фундук, карамель и молочный шоколад.

Над названием долго ломать голову не пришлось. Помните в детстве был такой фильм, новогодняя сказка: «Три орешка для Золушки.» Золушка разламывала орехи и исполнялись её самые заветные желания: платье, принц, ну как положено в сказке 🥳.

А этот торт «Три орешка» для каждого из вас, друзья. И пусть исполняться ваши самые смелые мечты!

Торт «Три орешка»
Ингредиенты на одну форму «бублик» диаметром 18 см.

Для фундучного кремё:
80г сливок 33%
25г желтков
80г фундучного пралине
25г молочного шоколада

Для карамельного ганаша:
83г сливок 33%
8г тримолина
75г шоколада с карамельным вкусом
29г сливочного масла комнатной температуры
Обжаренный фундук
Fleur de sel

Для фундучного бисквита:
33г миндальной муки
33г фундучной муки
50г яиц
65г сахара
25г муки
1г разрыхлителя
60г сливочного масла
10г лимонного сока

Для хрустящего слоя:
20г молочного шоколада
20г вафельной крошки
20г фундучного пралине

Для карамельного мусса:
100г сахара
50г сливочного масла 82%
38г сиропа глюкозы
20г фундучного пралине
80г сливок 33% (1)
35г шоколада 70%
6г листового желатина 160-180 блум
225г сливок 33% (2)

Для зеркальной глазури:
75г воды
150г сахара
150г сиропа глюкозы
100г сгущенного молока
10г листового желатина 160-180 блум
75г белого шоколада
75г молочного шоколада

Приготовление:
Для фундучного кремё сливки и желтки поместить в сотейник и, постоянно помешивая, нагреть до 82 градусов. Вылить на шоколад с пралине, хорошо перемешать, затем пробить блендером. Выложить кремё в силиконовую форму «Бублик» диаметром 15-16 см. Полностью заморозить.

Для карамельного ганаша сливки с тримолином поместить в сотейник и довести до кипения. Вылить на шоколад, хорошо перемешать. Смесь остудить до 30 градусов, добавить сливочное масло комнатной температуры, пробить блендером. Вылить ганаш в силиконовую форму на кремё, посыпать фундуком и Fleur de sel. Полностью заморозить.

Для фундучного бисквита масло взбить с сахаром, добавить яйца, снова взбить. Добавить миндальную и фундучную муку, перемешать. Добавить муку с разрыхлителем, снова перемешать. Добавить лимонный сок, перемешать, вылить в форму диаметром 20-22 см. Выпечь при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут. Готовность проверить шпажкой. Остудить, вырезать заготовку нужного диаметра и формы, заморозить.

Для хрустящего слоя шоколад растопить в микроволновой печи, смешать с вафельной крошкой и пралине. Выложить тонким слоем на бисквит, заморозить.

Для карамельного мусса желатин замочить в ледяной воде. Сливки (1) довести до кипения с пралине и сиропом глюкозы. Сахар растопить в сотейнике с толстым дном и высокими стенками, добавить масло, перемешать силиконовой лопаткой. Вылить горячие сливки (аккуратно, смесь будет кипеть). Перемешать силиконовой лопаткой до однородности, снять с огня. Добавить отжатый желатин. Перемешать. Остудить смесь до 70 градусов, добавить шоколад, перемешать, затем пробить блендером. Остудить до 35-38 градусов и смешать с полувзбитыми сливками (2).

Сборка 1: в силиконовую форму «Бублик» диаметром 18 см. вылить часть мусса, в мусс поместить заготовку из кремё с ганашем, вылить оставшийся мусс. Завершить сборку бисквитом, поместив его в мусс хрустящим слоем вниз. Полностью заморозить.

Для зеркальной глазури желатин замочить в ледяной воде. Воду, сахар и сироп глюкозы поместить в сотейник, помешивая, нагреть до 103 градусов. Снять с огня, добавить сгущенное молоко, отжатый желатин и перемешать. Полученную смесь вылить на измельченный шоколад, пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации минимум на 12 часов, лучше на ночь.

Сборка 2: зеркальную глазурь нагреть в микроволновой печи до 35 градусов, пробить блендером и нанести на полностью замороженный торт. Дать излишкам глазури стечь. Переложить торт на сервировочное блюдо, украсить шоколадными элементами и фундуком.

Перед подачей разморозить в холодильнике в течение нескольких часов.

Приятного аппетита!

Муссовый торт Три Шоколада домашний простой рецепт пошаговый

Необычный Муссовый торт Три Шоколада домашний рецепт простой, СРАЗУ СОХРАНЯЙТЕ!!! ⠀ Предлагаю вам приготовить необычный вариант муссового торта «Три шоколада». Весь процесс приготовления не займёт много времени, а результат будет шикарный! Для приготовления использовала разъемную форму на 22 см ⠀ ‼️Буду очень благодарна за вашу оценку этого рецепта и оформления в комментариях 😘

Ингредиенты.

Для основы:
шоколадное печенье — 250 г
сливочное масло — 100 г
⠀
Тёмный мусс:
желатин — 7 г
вода — 50 мл
тёмный шоколад — 100 г
сливочное масло — 30 г
сливки 33-35 % — 200 мл
сахарная пудра — 30 г
⠀
Молочный мусс:
желатин — 7 г
вода — 50 мл
молочный шоколад — 100 г
сливочное масло — 30 г
сливки 33-35 % — 200 мл
сахарная пудра — 30 г
⠀
Белый мусс:
желатин — 7 г
вода — 50 мл
белый шоколад — 100 г
сливочное масло — 30 г
сливки 33-35 % — 200 мл

Как приготовить Муссовый торт Три Шоколада домашний просто рецепт пошаговый

1. Печенье измельчить, соединить с растопленным сливочным маслом. Выложить на дно формы на 22 см. Плотно утрамбовать. Убрать в холодильник. ⠀ В 3-х стаканах замочить желатин по 7 г для каждого мусса. Перемешать и оставить набухать. Количество воды смотрите в рецепте! Время набухания смотрите на упаковке. Затем желатин растопить в микроволновке или на водяной бане.

2. В трёх отдельных чашах взбить поочерёдно холодные сливки до увеличения их в объёме, до состояния густого питьевого йогурта. В первой чаше для белого шоколада. Во вторую и третью чашу добавить сахарную пудру (для темного и молочного). ⠀ В три миски разложить сливочное масло по 30 г и добавить шоколад: белый, молочный, тёмный.

3. Растопить в микроволновке импульсами, перемешивать, до однородного состояния. К каждому шоколаду влить растопленный желатин. Перемешать. ⠀ Далее в первую чашу со сливками добавить массу с белым шоколадом. Во вторую с тёмным шоколадом, в третью молочным шоколадом. ⠀ Собрать чизкейк.

4. На песочную основу выливаем поочерёдно муссы: с тёмным шоколадом, с молочным шоколадом, с белым шоколадом. Выливаем муссы строго в центр! ⠀ Убираем в холодильник до полного застывания, примерно на 5 часов, а лучше на ночь.

Простые Рецепты

Торт «Три шоколада» рецепт с фото, как приготовить торт «Три шоколада»

Готовим бисквит. Яйца взбить с сахаром 4-5 минут до пышной массы.

Муку смешать с разрыхлителем и какао, тщательно перемешать.

Всыпать муку к взбитым яйцам, аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз не осаждая массы, влить в форму для выпекания, застеленную пергаментом (у меня диаметром 24 см.), выпекать при температуре 180 градусов примерно 20 минут, до «сухой спички».

Желатин развести в воде (70-100 мл), оставить на время, указанное на упаковке, нагреть до теплого состояния (но не кипятить), растворить все комочки, немного остудить.

Половину сливок взбить с половиной сахара до уверенных пиков.

Аккуратно продолжая взбивать струйкой влить половину желатина. Масса станет более жидкой, добавить растопленный на водяной бане или в микроволновке молочный шоколад, перемешать. Обязательно попробуйте устраивает ли вас сладость суфле, при необходимости можно добавить сахар. Масса после вливания желатина и шоколада не должна быть сильно жидкой. Если у вас она получилась жидковатой можно на некоторое время поставить в холодильник. После добавления шоколада у меня получился бледно коричневый цвет, если вы хотите что бы в готовом торте было 3 ярко выраженных цвета, то в этом слое можно увеличить концентрацию цвета добавив разведенный кофе в нескольких столовых ложках воды, но вкус станет более кофейным и не таким нежным.

Испечённый корж вынуть, перевернуть, отделить от пергамента, снова выложить в форму на пергамент (очень хорошую идею я увидела в комментариях у tanechik про 2 листа пергамента внахлест), я про пергамент забыла, поэтому при перекладывании торта были сложности и очень ровно перенести не удалось.

Корж пропитать кофе или сладкой водой (я пропитывала сладкой водой: 2 чайн. ложки сахара на 150 мл. воды)

Сверху влить взбитые с молочным шоколадом сливки, поставить в холодильник до застывания массы на 1 час (или в морозильник, я ставила на 6 минут). Суфле должно застыть и быть плотным и упругим.

Оставшуюся часть сливок взбить с 2 половиной сахара. Продолжая взбивать влить желатин и растопленный белый шоколад.

Влить массу на застывший слой суфле с молочным шоколадом. Поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания, затем аккуратно провести ножом вдоль бортика и расстегнуть форму, переложить на тарелку и аккуратно из под низа удалить пергамент. Наш торт готов, осталось только украсить по своему вкусу.

Я украсила торт таким образом. Растопить 3 вида шоколада в отдельной посуде.

У меня были вот такие формочки, в которые я перелила растопленный шоколад и поставила в морозильник на пару минут до застывания. Затем аккуратно вынула, и каждый прямоугольник порезала по диагонали на 2 части.

Крупную шоколадную стружку я получила путем нарезания ножом для чистки картофеля слегка растопленного (почти до комнатной температуры) шоколада по длинной боковой стороне.

Осталось только распределить украшение и насладиться результатом.

Рецепт торта «три шоколада» с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.

Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.

Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 20-25 минут.

Готовому бисквиту даем постоять в форме около 15 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Я еще и срезаю у него верхнюю корочку, чтобы торт в целом был нежным и мягким.

Кладем бисквит в разъемную форму, по краю укладываем борт из пергамента или ацетатной пленки.

Пропитываем корж смесью молока и бейлиса.

Готовим муссы.

Для мусса из темного шоколада замачиваем в молоке желатин и даем набухнуть. Растапливаем на среднем нагреве, не доводя до кипения.

Шоколад растапливаем на водяной бане.

Соединяем желатиновую массу с шоколадом и перемешиваем венчиком до однородного состояния.

В маскарпоне комнатной температуры добавляем сахарную пудру и разминаем лопаткой или взбиваем миксером на низкой скорости.

Соединяем маскарпоне с шоколадной массой.

Взбиваем сливки.

Аккуратно смешиваем лопаткой с шоколадной массой.

Выкладываем на бисквит и разравниваем.

Ставим в холодильник.

Готовим мусс из молочного шоколада. Повторяем все те же действия, что и с темным.

Замачиваем в молоке и растворяем желатин, разминаем маскарпоне с сахарной пудрой.

Растапливаем шоколад и соединяем с желатиновой массой.

Соединяем с маскарпоне.

Добавляем взбитые сливки.

Выкладываем поверх темного мусса и снова ставим торт в холодильник.

Мусс из белого шоколада готовим немного по-другому.

Белый шоколад мелко рубим и кладем в миску.

Желатин замачиваем в молоке и растапливаем. Заливаем шоколад желатиновой массой, даем постоять 5 минут, затем размешиваем до однородного состояния.

Соединяем с маскарпоне.

И со взбитыми сливками.

Выкладываем белый мусс на молочный и оставляем застывать на пару часов.

Для украшения растапливаем шоколад со сливочным маслом, кладем в корнетик и делаем потеки по окружности торта. Даем застыть. Верх декорируем по своему вкусу — у меня там шоколадная стружка.

Приятного чаепития!

: Тройной шоколадный муссовый торт

Краткая история выпечки тортов
В декабре прошлого года (2011 г.) мы провели конкурс по выпечке тортов в рамках нашей общественной ассоциации в рамках рождественской программы. Мой друг позвонил мне и предложил принять участие в конкурсе. Она попросила меня только потому, что не было никого, кто зарегистрировался на выпечку и хотел, чтобы кто-то хотя бы поучаствовал. У меня не было опыта украшения тортов, но она попросила меня поучаствовать ради развлечения.Я купил несколько предметов для украшения тортов Wilton несколько лет назад, но никогда ими не пользовался, и для меня это была отличная возможность. Поэтому я зарегистрировался на конкурс, зная, что ни в коем случае не выиграю, но хотел попробовать что-нибудь для развлечения. Не знаю, почему я решил сделать двухъярусный торт, потратил 2 часа на его установку, что в итоге превратилось в Пизанскую башню, склоняющуюся к падению в любое время.

По дороге на программу муж пошутил: «Не расстраивайся, если выиграешь приз за худший торт». Мы все рассмеялись его шутке.Хорошо, короче говоря, у меня осталось много продуктов, которые я купила для приготовления этого торта, и я решил испечь торт на день рождения моей дочери из оставшихся шоколадных конфет и других продуктов для выпечки, и здесь начинаются мои эксперименты по выпечке торта ко дню рождения.

К первому дню рождения моего старшего сына Натана мы заказали шоколадный муссовый торт в местной пекарне. Шоколадный муссовый торт из этой пекарни очень популярен, и мы продолжали покупать его на его день рождения каждый год, так как он пользовался большим успехом у друзей и семьи.До этого года у меня никогда не было предчувствия сделать свой шоколадный муссовый торт на день рождения моего малыша (Ноя). Мне это показалось утомительным и непонятным.

Шоколадный вкус хорошо воспринимается детьми, поэтому я спросил своего малыша, не против ли он трехслойного торта с большим количеством шоколада. Я уверен, что он не понял половины того, что я сказал, но он согласился, и он хотел, чтобы это был Человек-Паук. О, парень! Я умер, я знаю, что у меня нет такого опыта, но я был полон решимости пойти с этим тортом и думал придумать что-нибудь для украшения и убедить его позже.
Я закончил тем, что сделал несколько шоколадных дизайнов, точно не Человека-паука, но он был счастлив , так как ему больше всего нравилась часть с муссом. Я делала этот торт уже несколько раз для посиделок, и он определенно пришелся по вкусу публике. На фотографиях изображен торт, который я приготовила на день рождения Ноя. У меня никогда не было возможности сфотографировать тройной шоколадный муссовый торт, который я делала для других случаев, поэтому в итоге я сделал свои первые фотографии тройного шоколадного муссового торта. Так что пошаговые фото тут не при чем.

На первый взгляд может показаться, что это занимает немного времени, но при более внимательном рассмотрении отдельных шагов это просто взбивание, наслоение и заморозка. Я знаю, что, возможно, немного напугал вас, но шаги довольно просты, а конечный результат — десерт с ВАУ!!! Так что попробуйте, это незаменимый десерт.

Чтобы сэкономить время, я использовала коробочную смесь для шоколадного торта.

Убедитесь, что вы прочитали рецепт до конца, прежде чем начать.

Выход — круглый пирог диаметром 9 дюймов

Ингредиенты:

Шоколадный корж
1 коробка — любая смесь для торта с темным шоколадом (я использовала смесь для торта с шоколадной помадкой Dunkin Hines)

Мусс из темного шоколада
1 ч. л. — желатин без вкусовых добавок
2 ст. л. — вода
1/2 стакана – густые взбитые сливки 2 ст.л. — сахарной пудры

Мусс из белого шоколада
1 ч. л. — желатин без вкусовых добавок
2 ст. л. — вода
1/2 стакана — густые взбитые сливки
6 унций — мелко нарезанный белый шоколад хорошего качества
1 1/4 стакана — густые взбитые сливки
2 ст. — сахарная пудра

Направления:

Разогрейте духовку до 350 F.

№
Испеките кекс в соответствии с инструкцией на упаковке и дайте ему полностью остыть в 9-дюймовой разъемной форме.

Воспользуйтесь поворотным столом или положите торт на чистую разделочную доску и ровно срежьте выпуклую верхнюю часть зубчатым ножом. Не волнуйтесь, если он не выровнен, потому что мы собираемся добавить к нему слои, переворачивая торт.

Аккуратно переверните торт и поместите его обратно в разъемную форму, чтобы верх стал ровным.

Мусс из темного шоколада

Растворить (растворить) 1 чайную ложку желатина в 2 столовых ложках воды в небольшой миске и отложить в сторону.
Нагрейте 1/2 стакана густых сливок до кипения в кастрюле, и когда вы заметите, что они только начинают кипеть, а по бокам появляются пузырьки, выключите его, снимите кастрюлю с горячей плиты и добавьте желатин из предыдущего шагнуть в него. Он полностью растворится в горячем креме.
В миске возьмите нарезанный темный шоколад, залейте его горячими сливками и перемешайте ложкой, пока весь шоколад не растворится. Держите его в стороне, чтобы охладиться.
Взбить густые сливки до мягких пиков.Добавьте к нему 2 столовые ложки сахарной пудры и
взбейте 30 секунд и остановитесь.
Вмешайте взбитые сливки в растопленный шоколад и аккуратно перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось и не осталось слоя темного шоколада. Будьте осторожны, когда делаете этот шаг, так как он может разрушить пузырьки воздуха во взбитых сливках и сделать смесь жидкой.

Мусс из белого шоколада

Прослоение торта:

Смажьте стенки разъемной формы сливочным маслом или кулинарным спреем, на который уже нанесен пирог в качестве нижнего слоя.Вы также можете застелить противень пергаментной бумагой, чтобы его можно было легко вынуть, когда он застынет.
Вылейте шоколадный мусс на корж и разровняйте лопаткой.
Накройте разъемную форму крышкой/тарелкой и поставьте в морозильную камеру на 20 минут.
Повторите тот же процесс с белым шоколадом поверх мусса из темного шоколада, чтобы сделать слой мусса из белого шоколада и заморозьте его на 20 минут. Вы можете поставить его в холодильник (накрытый) после того, как мусс застынет.
Украсьте его по своему усмотрению. Я использовал растопленный (используя пароварку — см. примечания) шоколад и кукурузный сироп, чтобы немного подсластить его, и использовал кондитерский мешок для создания некоторых рисунков.
Перед тем, как вынуть его из формы, возьмите острый нож, окуните его в горячую воду на 30 секунд и проведите им вокруг торта в форме. Это поможет пирогу легко отделиться, не потрескавшись, когда вы откроете разъемную форму.

Примечания:

Нежнейших коржей с пышным муссом
Этот рецепт муссового торта из белого шоколада состоит из пышных слоев белого торта, нежнейшей начинки из мусса из белого шоколада и декадентского масляного крема из белого шоколада.
Как приготовить торт с муссом из белого шоколада
Чтобы ваш муссовый торт из белого шоколада получился как можно лучше, давайте вместе пройдемся по каждому этапу!
Я также включил видеоруководство по процессу ниже.
Шаг 1. Приготовьте мусс из белого шоколада
Сначала приготовьте мусс из белого шоколада, чтобы он успел остыть. Его также можно сделать за 1-2 дня до назначенного времени.
№
Растопите белый шоколад, поместив его в жаропрочную миску среднего размера со сливками.
№
Нагревайте в течение 60-75 секунд, пока шоколад полностью не растает и не станет однородным, затем отставьте в сторону. Это также можно сделать в пароварке.
№
Добавьте жирные сливки, сахарную пудру, экстракт ванили и щепотку мелкой соли в большую миску или чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком.
Перемешивайте на средне-высокой скорости, пока взбитые сливки не начнут собираться в насадке-венчике, и вы не сможете увидеть текстуру по краям чаши (см. фото ниже).
На этом этапе взбитые сливки должны быть густыми и сохранять форму.
В моем стационарном миксере это обычно занимает от 2 1/2 до 3 минут.
Аккуратно в два приема вмешайте взбитые сливки в смесь из белого шоколада.
Используйте резиновую лопаточку, чтобы обхватить края чаши и протянуть через центр, как я показываю в видео этого рецепта.
Будьте осторожны, не перемешайте мусс, иначе он сдуется и потеряет свою структуру.
№
Накройте мусс полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее 2 часов.
Шаг 2: выпекание и выравнивание слоев ванильного торта
Затем приготовьте тесто для ванильного торта. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для кексов.
№
Выпекать 37–40 минут или пока на зубочистке не останется несколько влажных крошек.
№
Достаньте коржи из духовки и дайте им остыть в формах в течение примерно 10 минут.
Аккуратно проведите шпателем по краям форм для кексов, чтобы ослабить их, затем переверните их на решетку, чтобы они окончательно остыли.
После того, как коржи остынут до комнатной температуры, зубчатым ножом разровняйте верх каждого коржа.
Торт намного легче складывать и собирать!!
Если вы готовите их заранее, вы можете обернуть их и заморозить на этом этапе.
Шаг 3. Приготовьте масляный крем из белого шоколада
Пока коржи выпекаются и остывают, приготовьте масляный крем из белого шоколада.
При необходимости эту глазурь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до месяца!
Если глазурь кажется слишком густой после смешивания ингредиентов, добавьте еще сливок (по 1 столовой ложке за раз).
Или, если глазурь слишком жидкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).
Если вы не уверены, насколько густой должна быть ваша глазурь, вы можете узнать, какая консистенция вам нужна, в моем посте о консистенции глазури.
Шаг 4. Сложите и наполните слои торта
Сложите и заморозьте слои торта на жиронепроницаемой доске для торта, используя каплю масляного крема с белым шоколадом, чтобы приклеить первый слой торта к доске.
Выдавите кольцо масляного крема по периметру каждого слоя торта, затем распределите ровный слой мусса из белого шоколада внутри кольца.
Повторите то же самое с оставшимися слоями торта. После того, как все слои торта уложены друг на друга, нанесите тонкий слой глазури вокруг торта, чтобы полностью покрыть слои торта. Это называется крошка!
Разровняйте глазурь вокруг торта с помощью скребка, затем заморозьте торт примерно на 10 минут в морозильной камере.
Это поможет масляному крему между слоями торта затвердеть и облегчит замораживание торта.
Если вы обнаружите, что слои вашего торта скользят, когда вы пытаетесь покрыть его глазурью, вы можете вставить палочку для еды или деревянную палочку в центр, чтобы торт не скользил.
Шаг 5. Нанесите толстый слой глазури
№
Добавьте на торт второй, более толстый слой глазури из белого шоколада и разровняйте с помощью гребенки для глазури.
Я решила добавить завитки из масляного крема с насадкой для глазури Wilton 1M и забавную смесь для посыпки вокруг моего торта, но вы можете украсить свой торт по своему усмотрению!
Замены и замены: слои торта из белого шоколада
Хотя я люблю этот муссовый торт из белого шоколада таким, какой он есть, я знаю, что у некоторых из вас может не быть всех этих ингредиентов под рукой.
Ниже приведены некоторые обмены и замены, которые можно сделать в этом рецепте:
Мука для выпечки – Этот рецепт лучше всего получается с использованием муки для выпечки. Если вы не можете найти муку для торта, вы можете сделать свою самодельную муку для торта, используя этот метод. Вы также можете заменить хорошую смесь муки без глютена (например, эту), если это необходимо. Просто не забудьте размешать тесто дольше, чем обычно, чтобы придать торту правильную структуру, и дайте тесту постоять около 20 минут, прежде чем выпекать его, если вы решите сделать версию без глютена.
Сахарный песок – Я не рекомендую уменьшать количество сахара или менять тип сахара, так как это изменит текстуру слоев торта.
Сметана – Вы также можете использовать жирный йогурт, пахту, цельное молоко или альтернативный йогурт или молоко (миндальное, соевое, овсяное).
Растительное масло – В этом рецепте используйте любое масло без запаха. Рапсовое, растительное или даже подсолнечное масло отлично подойдут. Однако я не рекомендую оливковое масло, так как оно имеет сильный аромат и изменит вкус торта.
Яичные белки – В этом рецепте используются крупные яичные белки. Мне нравится использовать тот тип, который поставляется в картонной упаковке, чтобы мне не приходилось отделять яйца, но вы также можете использовать свежие яичные белки. Если у вас аллергия на яйца, вы можете попробовать использовать веганский заменитель яиц.
Замены и замены: масляный крем с белым шоколадом
Некоторые замены, которые можно сделать в этом рецепте глазури, включают:
Несоленое масло – Если у вас есть только соленое масло, вы можете использовать его вместо несоленого масла.Просто не забудьте исключить соль, которую требует этот рецепт глазури. Вы также можете использовать веганское масло вместо него!
Густые сливки – Для приготовления глазури также можно использовать цельное молоко или альтернативное молоко (соевое, миндальное, овсяное).
Белый шоколад . Вы можете растопить и добавить в глазурь кусочки белого шоколада или плитки белого шоколада хорошего качества.
Советы по приготовлению лучшего торта с муссом из белого шоколада
При приготовлении мусса из белого шоколада охладите миску и насадку для взбивания в морозильной камере .С ним проще и быстрее взбить сливки для мусса.
Ингредиенты комнатной температуры лучше смешиваются! Заранее разложите все холодные ингредиенты.
Правильно отмерьте муку (ложкой в мерную чашку, затем разровняйте). Или, что еще лучше, используйте кухонные весы для измерения сухих ингредиентов .
Смешивайте тесто для торта, пока ингредиенты не смешаются . Это сделает коржи вашего торта нежными и воздушными.
Используйте весы для взвешивания форм для кексов по мере их заполнения . Это заставит слои вашего торта пропечься до одинаковой высоты и пропечется более равномерно.
Ударьте формами по столу перед тем, как поставить их в духовку . Это выведет все большие пузырьки воздуха, попавшие в тесто, на поверхность.
Разровняйте размороженные коржи комнатной температуры или размороженные коржи зубчатым ножом , чтобы их было легче укладывать друг на друга.
Охладите слои торта в морозильной камере примерно на 20 минут перед сборкой торта.Их намного проще складывать и замораживать!
Предварительное приготовление торта с муссом из белого шоколада и советы по хранению
Заранее приготовьте коржи и заморозьте их . Это разбавляет процесс и делает его более доступным.
Мусс из белого шоколада можно приготовить заранее ! Готовьте его за 2 дня и храните в холодильнике.
Приготовьте глазурь из белого шоколада заранее или сохраните остатки глазури! Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца.
Эту глазурь также можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев! Только не забудьте хорошенько его перемешать, как только он оттает, чтобы он снова стал красивым и гладким. Этот торт может храниться в холодильнике до 2 дней .
Дайте мне знать, что вы думаете
Если вы попробуете этот рецепт торта с муссом из белого шоколада, мне будет интересно услышать ваше мнение!
Пожалуйста, оставьте оценку ниже и комментарий, чтобы сообщить мне ваше мнение.
Другие рецепты, которые могут вам понравиться:
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 35 минут
Дополнительное время 20 минут
Общее время 1 час 10 минут
Ингредиенты
Мусс из белого шоколада
1 1/3 чашки белого шоколада хорошего качества (215 г)
1 1/2 чашки густых сливок или густых взбитых сливок, разделенных на части (360 мл)
1/4 стакана сахарной пудры (30 г)
1 чайная ложка ванильного экстракта (4 мл)
щепотка мелкой соли (менее 1/8 ч. л.)
Рецепт белого торта
1 чашка или 2 пачки несоленого сливочного масла комнатной температуры (226 г)
3 стакана сахарного песка (600 г)
1 стакан пастеризованных яичных белков из картонной коробки или около 7 яичных белков комнатной температуры (235 г)
3 стакана муки для выпечки (360 г)
2 1/2 чайной ложки разрыхлителя (10 г)
1 чайная ложка соли (6 г)
1 1/2 стакана жирной сметаны комнатной температуры (380 г)
1/4 стакана растительного масла (56 мл)
1 чайная ложка ванильного экстракта (4 мл)
Глазурь из белого шоколада с масляным кремом
2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (452 г)
7 стаканов сахарной пудры (900 г)
1 чайная ложка ванильного экстракта (4 мл)
1/2 чайной ложки соли (3 г)
1/3 стакана жирных сливок или взбитых сливок (75 г)
1 чашка стружки белого шоколада, растопленная и охлажденная (160 г)
Необходимые инструменты и оборудование
Инструкции
Начинка из мусса из белого шоколада
Сначала приготовьте мусс из белого шоколада, чтобы он успел остыть. А еще лучше, приготовьте этот мусс заранее! Его можно сделать за 1-2 дня до назначенного времени. №
Добавьте кусочки белого шоколада и 1/2 стакана густых сливок в жаропрочную миску среднего размера. Нагрейте в течение 60-75 секунд в микроволновой печи, затем дайте смеси постоять в течение минуты. Перемешайте до объединения с резиновым шпателем. Белый шоколад должен полностью растаять, а смесь должна стать однородной. Если у вас нет микроволновки, вы также можете использовать пароварку. Отложите.
Добавьте 1 чашку густых сливок, сахарную пудру, экстракт ванили и щепотку мелкой соли в большую миску или чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком.
Перемешивайте на средне-высокой скорости, пока взбитые сливки не начнут собираться в насадке-венчике, и по краям чаши не будет видна текстура. Взбитые сливки должны быть густыми и держать форму. В моем стационарном миксере это обычно занимает от 2 1/2 до 3 минут.
Аккуратно смешайте половину взбитых сливок со сливочной смесью из белого шоколада с помощью резиновой лопаточки. Используйте лопаточку, чтобы налететь на края миски и потянуть через центр, как я показываю в видео этого рецепта.Вмешайте оставшиеся взбитые сливки. Будьте осторожны, не перемешайте мусс, иначе он сдуется и потеряет свою структуру.
Накройте мусс полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее 2 часов.
Белые коржи
Разогрейте духовку до 325°F. Выровняйте и смажьте четыре 7-дюймовые формы или три 8-дюймовые формы для кекса кругами пергамента.
Добавьте несоленое сливочное масло и сахарный песок в чашу стационарного миксера. Смешайте на высокой скорости с насадкой-венчиком в течение нескольких минут.При необходимости соскребите со стенок чаши резиновым шпателем. Смесь должна стать светлее, когда в нее будет нагнетаться воздух.
Добавьте яичные белки комнатной температуры и перемешайте на средней скорости, пока они не смешаются.
Смешайте муку для выпечки, разрыхлитель и соль в отдельной миске.
Добавьте половину сухих ингредиентов в масляную смесь и перемешайте на низкой скорости до однородности.
Добавьте сметану, масло и ванильный экстракт и перемешайте на низкой скорости до однородности.Очистите стенки и дно чаши по мере необходимости.
Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты на низкой скорости. №
Равномерно распределите тесто между подготовленными формами. Мне нравится использовать цифровые кухонные весы для взвешивания сковородок, чтобы убедиться, что мои слои выпекаются одинаковой высоты. №
Выпекать 37–40 минут или до тех пор, пока на зубочистке не останется несколько влажных крошек. Поверните противни на полпути, чтобы помочь им пропечься равномерно.
Дайте формам остыть в течение 10 минут, затем проведите шпателем по периметру формы, чтобы отделить торт от формы.
Поместите слои торта в морозильную камеру на 45 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения. Когда слои полностью остынут, осторожно переверните формы и выньте слои из форм.
Зубчатым ножом разровняйте верхушки и обрежьте бока, чтобы удалить карамелизацию.
Глазурь из масляного крема из белого шоколада
Пока коржи выпекаются и остывают, приготовьте глазурь из масляного крема из белого шоколада.
Взбивайте масло на низкой скорости в течение 30 секунд с помощью лопатки или венчика до получения однородной массы.
Добавьте ванильный экстракт и соль и взбивайте на низкой скорости.
Медленно добавьте сахарную пудру и перемешайте на низкой скорости. В середине добавьте густые сливки, чтобы глазурь легче смешивалась.
Вмешайте растопленный и охлажденный белый шоколад на низкой скорости и соскребите со стенок и дна чаши резиновой лопаточкой по мере необходимости.
Продолжайте смешивать, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
Если глазурь слишком густая, добавьте еще сливок (по 1 чайной ложке за раз).Если глазурь слишком жидкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).
Перемешайте вручную резиновой лопаточкой, чтобы глазурь стала более однородной, затем поместите глазурь в большой кондитерский мешок. Закрепите верхнюю часть пакета резинкой с зажимом и вырежьте отверстие шириной около 3/4 дюйма в основании пакета. Отложите.
Сборка торта с белым шоколадным муссом
Сложите слои торта стопкой и глазурью на жиронепроницаемой подставке для торта, используя каплю глазури, чтобы лучше приклеить первый слой торта к доске.
Нанесите кольцо масляного крема по периметру каждого слоя торта, затем распределите ровный слой мусса из белого шоколада внутри кольца. Используйте около 1/3 мусса между слоями, если у вас 4 коржа. Если у вас 3 слоя торта, используйте 1/2 мусса между слоями.
Повторить с оставшимися слоями торта. После того, как все слои торта уложены друг на друга, нанесите тонкий слой глазури вокруг торта, чтобы полностью покрыть слои торта. Если ваши слои скользят, вставьте палочку для еды или деревянную палочку в центр торта, чтобы сделать его более устойчивым.
Разровняйте торт с помощью скребка, затем охладите торт в холодильнике (30 минут) или морозильной камере (10 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь. №
Нанесите на торт второй, более толстый слой глазури из белого шоколада и разровняйте с помощью гребенки для глазури.
Украсьте по желанию! Я решила добавить несколько завитков масляного крема, нанесенных насадкой для глазури Wilton 1M, а также красивую смесь для посыпки.
Примечания
Советы по приготовлению лучшего торта с муссом из белого шоколада
При приготовлении мусса из белого шоколада охладите миску и насадку для взбивания в морозильной камере .С ним проще и быстрее взбить сливки для мусса.
Правильно отмерьте муку (ложкой в мерную чашку, затем разровняйте). Или, что еще лучше, используйте кухонные весы для измерения сухих ингредиентов .
Смешивайте тесто для торта до тех пор, пока ингредиенты не смешаются . Это сделает коржи вашего торта нежными и воздушными.
Используйте весы для взвешивания форм для кексов по мере их заполнения . Это заставит слои вашего торта пропечься до одинаковой высоты и пропечется более равномерно.
Ударьте формами по столу перед тем, как поставить их в духовку . Это выводит пузырьки воздуха, попавшие в тесто, на поверхность.
Разровняйте размороженные коржи комнатной температуры или размороженные коржи зубчатым ножом , чтобы их было легче укладывать друг на друга.
Охладите выровненные слои торта в морозильной камере около 20 минут перед сборкой торта. Их намного проще складывать и замораживать!
Предварительное приготовление торта и советы по его хранению
Заранее приготовьте коржей и заморозьте их . Разбивает процесс и делает его более доступным.
Сделайте глазурь заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев. Обязательно хорошо перемешайте, как только он оттает, чтобы консистенция снова стала гладкой и приятной.
Начинку из мусса из белого шоколада для этого торта можно приготовить за два дня до , если хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
Торт с глазурью может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Сливочный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!
Если вы разрезаете торт и у вас есть остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрез, чтобы он оставался влажным и храните в холодильнике до недели.
Информация о пищевой ценности
Выход
24
Размер порции
1
Количество на порцию Калории 748 Всего жиров 44 г Насыщенных жиров 25 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 16 г Холестерина 106 мг Натрия 280 мг Углеводов 86 г Волокна 0 г Сахара 71 г Белка 6 г
Тройной шоколадный муссовый торт – Печенье для Англии
Yum
За год многое может измениться. Вы можете закончить свой первый год обучения в колледже за год. Ваш ребенок может начать делать первые пробные шаги уже через год. Обручиться можно через год. И вы можете вести блог в течение года.
Ведение блога — увлекательная, увлекательная и зачастую неблагодарная трудная работа. Вы часами тестируете рецепты, ставите фотографии, фотографируете и редактируете фотографии, а затем пишете, создаете и делитесь постами. Вы делаете все это за небольшие деньги или вообще без денег. А потом однажды вы видите, что у вас есть комментарий, и вы в восторге, поэтому вы вытаскиваете его прямо вверх.. .
«Не понравился этот рецепт. Будет придерживаться моего старого.
Вздох. Это жестокий мир, и большинство блогов не выживают после первого года. Я понимаю, почему. Но я рад и благодарен сообщить, что Cookies for England наконец-то исполнился 1 год. Верно . . . этот малыш делает свои первые шаги. Я не знаю, куда он пойдет или что он будет делать, но я знаю, что это был настоящий путь. И я не мог придумать ничего лучше для необычного торта ко дню рождения, чем торт «Тройной шоколадный мусс» моего приятеля Сучи Моди.Сучи — талантливый кулинарный блогер в Elegant Meraki. Впервые я встретил Сучи, когда мы брали у нее интервью для серии «Знакомьтесь, соседи». Помню, она прислала мне фото этого торта. . . эта возвышающаяся колонна шоколадного очарования. . . и я буквально некоторое время сидел с открытым ртом, прежде чем понял, что зияю. Я знал, что должен сделать это – мне просто нужно было оправдание. Так что с «днем рождения» этого блога я подумал, что мы заслужили небольшой причудливый торт ко дню рождения. Этот сказочный десерт можно приготовить заранее, чтобы получить «ВАУ!» презентация (можно даже заморозить, что я и сделал .. . и да, этот ночной член семьи, прокрадывающийся ночью к морозилке, — это я;), что делает его идеальным для активного отдыха или встреч. Шагов много, но это не сложно. И лучшая часть? Это вкусно без глютена. Сучи. . . возможно, нам стоит воздвигнуть храм поклонения в вашу честь, потому что это один из самых невероятных десертов, которые я когда-либо пробовал!
Чего мы ждем? Давай сделаем это!
Тройной шоколадный муссовый торт
(слегка адаптировано из Elegant Meraki – используется с разрешения)
Торт (1-й слой) ингредиенты:
6 ст. сливочное масло
1 чашка полусладкой шоколадной стружки с горкой
3/4 ч. л. порошок эспрессо
1 1/2 ч. л. ваниль
4 яйца, разделенные
1/4 ч. л. винный камень
1/3 стакана белого сахара
Шоколадный мусс (2-й слой) ингредиенты:
2 ст. какао-порошок
5 ст. горячая вода
1 чашка полусладкой шоколадной стружки с горкой
1 1/2 чашки холодных взбитых сливок
1/2 стакана сахарной пудры
1 ч.л.ваниль
Мусс из белого шоколада (3-й слой) ингредиенты:
3/4 ч. л. желатиновый порошок без вкусовых добавок
1 ст. вода
1 чашка чипсов из белого шоколада
1 1/2 чашки холодных взбитых сливок, разделенных на части
1/2 стакана сахарной пудры
1 ч.л. ваниль
Проезд:
Разогрейте духовку до 325 градусов. Слегка сбрызните 9-дюймовую разъемную форму кулинарным спреем и застелите пергаментной бумагой (спрей помогает пергаменту прилипнуть). Также сбрызните пергаментную бумагу кулинарным спреем и отложите форму в сторону, пока она не будет готова. Чтобы приготовить торт, осторожно растопите масло, шоколадную стружку и порошок эспрессо вместе в микроволновой печи, помешивая с интервалами в 30 секунд, пока они не растают (не обязательно должны быть теплыми). Взбейте вместе яичные желтки и ваниль и взбейте яичную смесь с растопленными чипсами. В отдельной миске используйте насадку-венчик миксера, чтобы взбить яичные белки, винный камень и белый сахар, пока смесь не образует жесткие пики.Аккуратно введите яичные белки в шоколадную смесь и аккуратно вылейте тесто в подготовленную разъемную форму. Выпекайте пирог в течение 15–20 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить практически чистой (можно несколько влажных крошек, но не жидкое тесто). Выньте кекс из духовки и дайте остыть. Торт значительно уменьшится в размерах по мере остывания.
Пока торт остывает, приступаем к приготовлению шоколадного мусса. Смешать какао и горячую воду. Растопите шоколадную стружку в микроволновой печи, помешивая каждые 30 секунд, пока она не растает.Влейте растопленный шоколад в смесь какао и воды. В отдельной миске с помощью насадки-венчика взбейте сливки, сахарную пудру и ваниль до образования мягких пиков. Вмешайте взбитые сливки в шоколадную смесь и равномерно распределите готовый шоколадный мусс поверх остывшего торта. Накройте и охладите не менее часа, прежде чем добавлять последний слой.
Чтобы сделать окончательный слой мусса из белого шоколада, посыпьте желатином без вкуса воду, чтобы он начал размягчаться (превратиться в гель, а не в порошок).Нагрейте кусочки белого шоколада и 1/2 стакана сливок в микроволновой печи, пока они не растают, помешивая каждые 30 секунд. Вмешайте желатин, пока он не растворится. В отдельной миске используйте насадку-венчик миксера, чтобы взбить оставшуюся 1 чашку сливок, сахарную пудру и ваниль до образования мягких пиков. Вмешайте взбитые сливки в шоколадную смесь и положите последний слой поверх шоколадного слоя. Накройте и охладите торт в течение ночи, если это возможно, прежде чем снимать стенки формы и подавать на стол.
Фу.Это звучит безумно сложно, но это просто много шагов. Не волнуйтесь — я пройду с вами все этапы. 🙂 И поверьте мне. . . это «глаза закатываются» хорошо, и оно того стоит. Рассмотрим процесс в картинках.
Этот торт кажется очень пугающим. И я не собираюсь лгать. . . в нем много шагов, и вы должны внимательно прочитать указания. Но вы вполне можете это сделать, и как только вы попробуете этот первый невероятный кусочек… . . вы будете так рады, что вы сделали! И не волнуйтесь, в любом случае, эта первая часть почти полностью готовится в микроволновке.🙂 Начните с предварительного нагрева духовки до 325 градусов. Чтобы приготовить торт, осторожно растопите масло, шоколадную стружку и порошок эспрессо вместе в микроволновой печи, помешивая каждые 30 секунд, пока все не растает. Вы не ищете, чтобы смесь была горячей — просто чтобы все расплавилось. В отдельной миске смешайте яичные желтки и ваниль и взбейте яичную смесь с растопленными чипсами.
Мы не хотим, чтобы наш прекрасный пирог прилип, после того как мы приложили все усилия, чтобы его приготовить, поэтому давайте встряхнем нашу разъемную форму и выпечем. Мне нравится использовать 9-дюймовую разъемную сковороду и сбрызгивать голую (ГОЛАЯ??? ЭЭЭЕККК!!!!) сковороду кулинарным спреем. Затем я обвожу противень и вырезаю круг из пергаментной бумаги. Я использую круг для дна и простые прямоугольники пергамента для сторон. Антипригарный спрей помогает ему прилипнуть (поймите), а затем я наношу на пергамент еще один спрей, просто чтобы быть уверенным.
Теперь нам нужно взбить белки до жестких пиков. Слово предостережения о яичных белках. . . эти дети НЕ любят масло.. . любого вида. Масло и яичные белки похожи на враждующих супругов — если они где-то рядом друг с другом, это не будет красиво. Поэтому убедитесь, что когда вы разделяете яйца, вы не попали ни одной капли желтка в белки, иначе они не будут взбиваться для вас. Да, я на самом деле запуталась, потому что торопилась, а мой малыш ел на обед яичницу-болтунью. Хе-хе. Будьте осторожны, чтобы ваш венчик и чаша были абсолютно чистыми, потому что даже небольшое количество масла или яичного желтка испортит взбитые яичные белки.
Все без масла? Гооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо. .
Поместите белый сахар, винный камень (это просто помогает стабилизировать яичные белки) и яичные белки в чашу стационарного миксера. Используйте насадку-венчик, чтобы взбить их, пока смесь не образует жесткие пики. Это просто означает, что когда вы достанете венчик из миски, белая масса будет стоять прямо (как волосы вашего малыша по утрам), не наклоняясь. Вот как должны выглядеть яичные белки на стадии жестких пиков.
Затем используйте лопаточку, чтобы смешать яичные белки с шоколадной смесью.Складывание просто означает, что ты приходишь сюда и складываешь все мое белье.
Шучу!! Что ж . . . вроде, как бы, что-то вроде.
Складывание ингредиентов просто означает, что вы не перемешиваете их обычным образом — вы как бы оборачиваете ингредиенты друг вокруг друга — как будто вы причесываете рецепт. Вокруг да около. Это помогает хрупким ингредиентам (обычно взбитым сливкам или яичным белкам) не сдуться.
Когда все ингредиенты будут полностью смешаны, вылейте тесто для торта в готовую разъемную форму.Выпекайте пирог при температуре 325°С в течение 15-20 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой или с несколькими влажными крошками. Вы не должны увидеть там жидкого теста. Не беспокойтесь, если торт немного треснет — мы собираемся покрыть его шоколадной славой в ближайшее время, и никто никогда не узнает. Торт огромный, когда его только достают из духовки. Эти яичные белки действительно раздувают его. Вы подумаете: «Я использовал кастрюлю подходящего размера? Больше ничего сюда не влезет!» Но не падайте духом.По мере остывания торт уменьшится до нужного размера. Пока наш торт остывает, займемся шоколадным муссом.
Для начала смешайте какао и горячую воду.
Растопите шоколадную стружку в микроволновой печи, помешивая каждые 30 секунд, пока она не растает – она не обязательно должна быть горячей. Добавьте растопленный шоколад в смесь какао и воды. В отдельной миске с помощью насадки-венчика взбейте сливки, сахарную пудру и ваниль до образования мягких пиков.Вы в основном делаете домашние взбитые сливки, здесь. . . так что определенно получите «права лизать чашу» на этот. МММММ ЮМММ МММММ.
Вот еще один трюк со складыванием (и да, у меня все еще есть тонны белья, если у вас есть настроение складывания!) – добавьте взбитые сливки, которые вы только что приготовили, в смесь какао и шоколада. Продолжайте ходить по кругу, чтобы все было красиво и светло.
Когда торт остынет, смажьте его шоколадным муссом.Лопаткой доведите мусс до края формы и разровняйте поверхность. Накройте эту красоту полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на час, прежде чем переходить к следующему шагу. (Хорошо, хорошо — я сжульничал и охладил его только на 1/2 часа, потому что я торопился, а это шоколадное блаженство. Но технически час лучше. Не слушайте меня. У меня зависимость от шоколада. ).
Ближе к концу времени охлаждения начните мусс из белого шоколада.В маленькой миске посыпьте желатином без вкуса этот скраб воды, чтобы он начал смягчаться (стать гелем, а не порошком). Я не показал этот шаг, но «размягчение» важно для желатина без вкуса, чтобы в конечном продукте не было песка. Обычно я даю этим двоим насладиться общением около 5 минут.
№
Тем временем нагрейте кусочки белого шоколада и 1/2 стакана сливок в микроволновой печи, пока они не растают, помешивая или взбивая каждые 30 секунд. Затем перемешайте желатиновую смесь, которая теперь выглядит как большой кусок резины, с теплой сливочной смесью, пока она не растворится.Желатин просто помогает более нежной части белого шоколада оставаться твердой, вместо того, чтобы размазывать нас, как бабушка, когда вы уезжаете в летний лагерь. Здесь сегодня никаких срывов!
В отдельной миске используйте насадку-венчик миксера, чтобы взбить оставшуюся 1 чашку сливок, сахарную пудру и ваниль до образования мягких пиков. Да, вы правы, снова домашние взбитые сливки. Вмешайте взбитые сливки в смесь из белого шоколада и поместите последний слой поверх охлажденного торта и слоев шоколада.Накройте и поставьте торт в холодильник на ночь, если это возможно, прежде чем снимать стенки формы и подавать на стол.
И когда вы, наконец, будете готовы представить шедевр. . . отлепите бортики от кастрюли и осторожно снимите пергамент со стенок. Взгляните на эти великолепные слои. . . эта нежная красота. . .
Поднесите к столу. Скажите своей семье, что это может есть каждый, потому что этот малыш не содержит глютена, хотите верьте, хотите нет.Они не поверят тебе.
Заморозьте несколько оставшихся кусочков, чтобы побаловать себя в конце тяжелого дня. Скажите себе, что ваша мама всегда говорила вам заканчивать начатое. А хорошие дети всегда слушаются своих мам. Хе-хе.
Потому что ты это сделал. И я просто так горжусь тобой.

Уведомление: этот пост может содержать партнерские ссылки, что просто означает, что мы получаем несколько копеек, если вы совершаете покупку по нашей ссылке. Я никогда не рекомендую продукты, которыми лично не пользуюсь и которые не люблю.Спасибо!
Тройной шоколадный муссовый торт | Энни ест

Кажется, когда я впервые увидел этот рецепт в Cook’s Illustrated, у меня буквально отвисла челюсть. Я видел несколько фотографий подобных десертов в Интернете, и это звучало потрясающе, но ни один из рецептов не показался мне полностью надежным. Ну, надежность никогда не была проблемой, когда дело доходит до иллюстраций Кука, поэтому я сразу понял, что нашел «того самого». Я также знал, что это как раз то, что может сделать мою силу воли бесполезной, поэтому мне нужно было бы иметь возможность служить ему с большим количеством людей, чтобы насладиться им вместе со мной. Наша вечеринка «ура за одну ипотеку» казалась прекрасной возможностью, наконец, попробовать ее. Это было все, что я надеялся, что это будет.
Нижний слой представляет собой своего рода шоколадный бисквит без муки, средний слой представляет собой шелковистый шоколадный мусс, а верхний слой представляет собой легкий, но насыщенный мусс из белого шоколада. Ням, ням и ням! Моя единственная (очень маленькая) претензия к этому десерту заключалась в том, что после выпечки и охлаждения нижний слой отошел от стенок формы настолько, что, когда второй слой мусса был нанесен сверху, он заполнил промежутки.Снаружи до разрезания это был просто двухслойный пирог. Я знаю, что это тривиальная проблема, но она действительно беспокоила меня. Конечно, когда я откусил кусочек, меня это уже не волновало. После того, как он нарезан, все три идеальных слоя красиво видны, а шоколадные завитки завершают образ.
На случай, если вы так же, как и я, любите что-нибудь из тройного шоколада, вот еще несколько любимых:
Жевательные пирожные с тройным шоколадом
Капкейки с тройным шоколадом
Жевательное печенье с тройным шоколадом
Тройной шоколадный муссовый торт
Версия для печати
Ингредиенты:
Для нижнего слоя:
6 ст. несоленого сливочного масла, разрезанного на 6 частей (плюс немного для смазывания сковороды)
7 унций. горько-сладкий шоколад, мелко нарезанный
¾ ч. л. растворимый порошок для эспрессо
1½ ч. л. экстракт ванили
4 больших яйца, разделенных
Щепотка соли
1/3 стакана светло-коричневого сахара, в упаковке
Для среднего слоя:
2 ст. какао-порошок, предпочтительно голландского производства
5 ст. горячая вода
7 унций. горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного
1½ стакана густых сливок
1 ст. сахарный песок
Щепотка соли
Для верхнего слоя:
¾ ч.л.желатин в порошке
1 ст. вода
6 унций. белый шоколад, мелко нарезанный
1½ чашки густых сливок
Для украшения:
Шоколадные завитки или какао-порошок
Указания:
Чтобы сделать нижний слой, смажьте маслом дно и стенки 9-дюймовой разъемной формы. (Я выстелил дно кастрюли пергаментным кругом, чтобы его можно было легко снять позже. ) Поместите решетку в духовку и разогрейте до 325 ° F. Смешайте масло, шоколад и порошок эспрессо в большой жаростойкой миске, поставленной над кипящей водой.Время от времени перемешивайте, пока смесь не станет однородной. Снимите с огня и дайте немного остыть, около 5 минут. Вмешайте ваниль и яичные желтки. Отложите.
В стационарном миксере с насадкой-венчиком взбейте яичные белки с солью на средней скорости до образования пены, около 30 секунд. Раскрошите пальцами половину коричневого сахара в миску, чтобы удалить комочки. Взбивайте до однородности, около 15 секунд. Добавьте оставшийся коричневый сахар и продолжайте взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков, еще около 1 минуты.Используя венчик, смешайте одну треть взбитых яичных белков с шоколадной смесью, чтобы осветлить ее. Аккуратно вмешайте оставшиеся яичные белки с помощью резиновой лопаточки, пока не останется разводов. Вылейте тесто в подготовленную разъемную форму и разровняйте верх лопаткой.
Выпекайте, пока пирог не поднимется, не станет твердым по краям, а центр только что застыл, но все еще остается мягким (должен пружинить после легкого нажатия пальцем), около 14–18 минут. Переложите торт на решетку, чтобы он полностью остыл, по крайней мере, 1 час.Не вынимайте пирог из формы. (Если вы не готовите второй слой сразу, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока не будете готовы продолжить.)
Чтобы сделать второй слой, смешайте какао-порошок и горячую воду в небольшой миске; отложить. Растопите шоколад в жаропрочной миске над кипящей водой, периодически помешивая, до получения однородной массы. После того, как растает, снимите с огня и дайте немного остыть, 2-5 минут.
№
В чистой чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбивайте сливки, сахар и соль на средней скорости, пока смесь не начнет густеть, около 30 секунд.Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии венчика, 30-60 секунд. Взбейте смесь с какао-порошком до однородности. Используя венчик, смешайте одну треть взбитых сливок с шоколадной смесью, чтобы осветлить ее. Аккуратно вмешайте оставшиеся взбитые сливки с помощью резиновой лопаточки, пока не останется разводов. Вылейте мусс в разъемную форму на охлажденный торт и слегка постучите по столу 3 раза, чтобы удалить пузырьки воздуха. Аккуратно разгладьте верх шпателем. Протрите внутренний край кастрюли, чтобы удалить любые капли.Охладите не менее 15 минут, пока готовите верхний слой.
№
Чтобы сделать верхний слой, посыпьте желатин водой в небольшой миске и дайте постоять не менее 5 минут, чтобы он стал мягким. Поместите белый шоколад в среднюю миску. Доведите ½ стакана сливок до кипения в небольшой кастрюле. Снимите кастрюлю с огня, добавьте желатиновую смесь и перемешайте, пока она не растворится. Вылейте горячую сливочную смесь на белый шоколад и дайте постоять около 1 минуты. Взбивайте, пока смесь не станет однородной.Остудить до комнатной температуры, примерно 5-8 минут, периодически помешивая.
№
В чистой чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте оставшуюся 1 чашку сливок на средней скорости, пока они не начнут густеть. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии венчика, 30-60 секунд. Используя венчик, смешайте одну треть взбитых сливок со смесью из белого шоколада, чтобы осветлить ее. Аккуратно вмешайте оставшиеся взбитые сливки с помощью резиновой лопаточки, пока не останется разводов.Выложите мусс из белого шоколада в форму поверх среднего слоя. Разгладьте верх с помощью смещенного шпателя. Верните торт в холодильник и охладите до застывания, по крайней мере, 2,5 часа. (Примечание: НЕ накрывайте форму полиэтиленовой пленкой, если вы не уверены, что можете сделать это, не касаясь верхней части торта во время установки или извлечения. вам сделать чрезмерное количество шоколадных завитков. Я говорю по опыту.)
Источник: адаптировано из Cook’s Illustrated, ноябрь/декабрь 2009 г.
Нравится:
Нравится Загрузка…
Родственные
Рубрики: Торты, Шоколад, Десерт |
Муссовый торт «Три шоколада»: рецепт приготовления
В этом десерте идеально все: и необычная нарезка в четыре слоя, и нежная текстура, и изумительный сливочно-шоколадный вкус, напоминающий растаявшее мороженое. От такого лакомства не откажется никто – это не просто торт, а настоящее удовольствие. Можно не сомневаться, что гости будут от него в восторге. Фото и рецепт муссового торта «Три шоколада» представлены в нашей статье. На первый взгляд может показаться, что он слишком сложен для выполнения. А вот пошаговая инструкция поможет освоить процесс приготовления даже новичку.
История происхождения десерта

Появлением в мире кондитерского искусства муссового торта «Три шоколада» (на фото) обязан французский художник по имени Анри Тулуз-Лотрек.Именно он впервые предложил соединить вместе шоколад, взбитые белки и желтки. Приготовленный таким образом десерт символично назвали шоколадным майонезом. Но в историю кондитерского искусства это лакомство вошло как мусс. С французского языка это слово переводится как «пена». Так, первый мусс был приготовлен в 1897 году.
Что касается торта «Три шоколада» в том виде, в котором его все привыкли видеть, то его впервые приготовили в конце 20 века. Именно тогда кондитеры научились сочетать в одном изделии несколько видов муссов. Сегодня особой популярностью среди любителей сладкого пользуется муссовый торт, в процессе приготовления которого используется несколько видов шоколада. Такой десерт можно приготовить в любое время года, например, летом он может стать отличной альтернативой мороженому.

Как приготовить торт «Три шоколадных мусса»
Вкус этого необычного десерта насыщен шоколадом.А если разобрать процесс приготовления по шагам, то станет понятно почему. Итак, пошаговый рецепт муссового торта «Три шоколада»:
В основе торта изумительный шоколадный бисквит с приятным кофейным ароматом. При замесе теста для него рекомендуется использовать алкализированное какао, тогда цвет пирога получится насыщенным, почти черным.
Пока бисквитный торт остывает, самое время приступить к приготовлению английского крема с символичным названием «Уголки».Для него понадобится желатин хорошего качества, яичные желтки, молоко и сахар.
Для приготовления мусса кроме крема Англез потребуются взбитые сливки. Именно благодаря им десерт будет иметь воздушную консистенцию, напоминающую пену.
Затем последовательно готовятся все три мусса для торта из белого, молочного и черного шоколада. Чтобы слои не смешивались друг с другом, их следует выкладывать в форму поочередно. Только после того, как первый слой застынет в морозилке, поверх него можно укладывать второй, а затем и третий.
Завершающий этап приготовления – украшение торта. В представленном рецепте для этого используется зеркальная глазурь. Кроме того, ниже будут рассмотрены и другие варианты украшения торта.
Ингредиенты и инвентарь
На каждом этапе приготовления используется определенный набор продуктов. Для выпечки бисквита потребуются следующие ингредиенты:

мука — 190 г;
какао-порошок — 45 г;
яйцо — 1 шт.;
сахар — 200 г;
молоко — 75 мл;
масло растительное — 75 мл;
разрыхлитель — 5 г;
сода — ¼ ч. л.;
ванильный сахар — 10 г;
кипяток — 200 мл;
кофе растворимый — 20 г.
Для приготовления крема Англез необходимо подготовить следующие продукты:
желток — 3 шт.;
сахар — 150 г;
молоко — 240 мл;
порошок желатина — 24 г;
вода (для замачивания желатина) — 150 мл.
Муссовый слой готовят из следующих ингредиентов:
сливки 33% — 600 мл;
белый шоколад — 100 г;
шоколад молочный — 100 г;
темный шоколад — 100 г.
Для зеркальной глазури потребуется:
крем 33% — 105 мл; сахар
— 160 г;
вода — 125 мл;
какао-порошок — 50 г;
желатин листовой — 8 г.
В процессе приготовления будет использоваться следующий инвентарь:
формы разъемные диаметром 18 см и 22-24 см;
ацетатная пленка;
пищевая пленка;
миксер.
Кроме того, нужно подготовить миски разного размера для замеса теста, приготовления муссов и замачивания желатина.
Шоколадный бисквит

Рецепт муссового торта «Три шоколада» содержит ингредиенты для приготовления имбирного бисквита.Чтобы получилась небольшая основа для торта, количество продуктов рекомендуется уменьшить вдвое. Но можно испечь большой бисквит, а из обрезков приготовить лепешки или просто съесть их с чаем. И хотя торт будет собираться в кольцо диаметром 18 см, бисквит следует выпекать в форме большего размера. Потом лепешку можно будет обрезать, и ее края будут ровными.
Пошагово процесс приготовления бисквита выглядит так:
Разогрейте духовку до 180°. Застелите дно формы для запекания пергаментной бумагой.
Смешайте все сухие ингредиенты: муку, соду, разрыхлитель и какао.
В чашу миксера влить растительное масло и всыпать сахар. Перемешайте ингредиенты до однородности.
Вставьте 1 большое яйцо.
Добавить треть сухих ингредиентов к масляной смеси. Смешивание.
Влить молоко.
Добавьте треть сухой смеси и снова замесите тесто.
Кофе растворить в 200 мл кипятка. Влейте его в тесто.
Введите оставшуюся мучную смесь.В последний раз перемешайте тесто и вылейте его в форму.
Выпекать бисквит 45 минут. Готовность проверить зубочисткой.
Готовый бисквит остудить в форме, затем выложить на решетку. Когда он полностью остынет, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 6 часов. Затем с помощью формы диаметром 18 см вырежьте корж высотой 2 см. Положите его на дно такой же формы, а боковые стенки выстелите ацетатной пленкой.
Английский крем для торта

Крем «Англез» — обязательный компонент шоколадного мусса.Его следует приготовить следующим образом:
Желатин замочить в холодной воде не менее чем на 30 минут.
В сотейник налить молоко и довести до кипения (до появления на поверхности первых пузырьков).
В отдельной посуде желтки растереть с сахаром.
Постоянно помешивая венчиком, влить горячее молоко в желтковую массу.
Полученную смесь перелейте обратно в сотейник и поставьте на плиту.
Сливки варить при постоянном помешивании до температуры внутри 85° (или до появления первых же пузырьков).Когда он будет готов, перелейте его в чистую и сухую миску (нужно сначала взвесить пустую на весах).
На водяной бане или в микроволновке разогрейте желатин, чтобы он стал жидким. Введите его в горячий крем и перемешайте.
Теперь нужно взвесить емкость со сливками и от полученного значения вычесть вес миски. Разделите разницу на три (количество слоев).
В третью часть еще горячих сливок добавить горький шоколад (100 г). Размешайте его силиконовой лопаткой, чтобы шоколад растаял, а масса стала однородной.
Оставшийся английский крем оставить при комнатной температуре на все время приготовления торта, чтобы желатин не застыл.
Взбитые сливки

Для его приготовления вам понадобятся холодные и жирные сливки, мощный миксер и емкость подходящего размера. Венчики и посуду для взбивания желательно охладить. Сливки следует начинать взбивать сначала на небольшой скорости, постепенно увеличивая скорость. Как только на поверхности появятся мягкие пики, миксер можно выключить.Для мусса этого будет достаточно.
Согласно рецепту муссового торта «Три шоколада», взбитые сливки необходимо разделить на три части, как английский крем. На время, пока первый корж не остынет, их следует поместить в холодильник, а за 20 минут до начала использования в следующий раз снова достать из холодильника.
Сборка слоев торта

Шоколадный торт, английский крем с растворенным в нем темным шоколадом и взбитые сливки уже должны быть подготовлены для этого шага.
Сборка муссового торта «Три шоколада» выглядит следующим образом:
Крем Angles с черным шоколадом соединить с третьей частью взбитых сливок и аккуратно перемешать лопаткой.
В разъемной форме, прямо на шоколадно-бисквитный корж, выложить полученную массу и разровнять сверху.
Отправить форму в морозильную камеру на 1 час.
В это время приготовьте мусс для второго слоя. Для этого растопите молочный шоколад на водяной бане и соедините его с половиной оставшихся английских сливок, а затем со взбитыми сливками.Полученную массу выложите на застывший пласт и снова отправьте форму в морозилку на 60 минут.
Аналогичным образом приготовить и заморозить мусс из белого шоколада.
Как украсить муссовый торт Три шоколада?

Возможны несколько вариантов украшения готового изделия:
Из плитки темного шоколада сделать крошку и посыпать ею верхний слой мусса из белого шоколада.
Не вынимая изделие из формы, щедро присыпать сверху какао-порошком.Затем разберите разборную форму. В результате бока торта останутся «полосатыми», а верх будет красивого шоколадного цвета.
Муссовый торт «Три шоколада» заливаем зеркальной глазурью. Он идеально ляжет на застывший мусс, в результате чего поверхность получится ровной и гладкой.
Пошаговое приготовление зеркальной глазури

Завершающий штрих в рецепте муссового торта «Три шоколада». Идеальная глазурь для этого десерта готовится следующим образом:
Замочите листовой желатин в очень холодной воде.
В сотейник налить воду и сливки, всыпать сахар и какао. Поставьте на средний огонь.
Доведите массу в кастрюле до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варить глазурь 10 минут, пока она не станет намного гуще.
Выдавите желатин рукой и добавьте в глазурь. Перемешайте и подождите, пока он растворится.
Процедите глазурь через мелкое сито.
Остудить до температуры 35-37°, накрыв пищевой пленкой вплотную к поверхности.
Достаньте замороженный пирог из формы и положите на решетку.Полейте его глазурью.
Секреты приготовления и рекомендации
Рецепт муссового торта «Три шоколада» имеет некоторые нюансы:
Чтобы слои мусса легко отходили от стенок формы, их нужно закрыть ацетатной пленкой. Но так как не в каждом городе его можно купить, то вместо пленки некоторые хозяйки приспособились использовать плотный канцелярский файл, скрепляемый сверху степлером.
При добавлении сливок в английский крем важно, чтобы ингредиенты были одной температуры.Если сливки горячие, а сливки слишком холодные, они могут свернуться.
Если при приготовлении крема Angles используется желатин, то его не нужно предварительно разогревать в микроволновке. Отлично расходится в жаркой среде без дополнительных манипуляций.
Торт с шоколадным муссом, Whats Cooking America
What’s Cooking America » Кулинарные статьи » Рецепты десертов » Торты » Шоколадные торты » Рецепт торта с шоколадным муссом
Обязательно попробуйте этот восхитительный декадентский торт с шоколадным муссом.Этот десерт прекрасен в сервировке и вызовет у ваших гостей «охи» и «ахи».

Необходимое оборудование:
8 формочек для колец (я использую пустые банки из-под томатного соуса на 8 унций, концы удаляются и разрезаются пополам по горизонтали)
8 кусков пергаментной бумаги 9 x 4 дюйма

Курс: Десерт
Кухня: Французский
Ключевое слово: Рецепт шоколадного муссового торта
Порции: от 8 до 10 порций
Английский крем:
1 чашка взбитые сливки
2 ложки гранулированные сахар
1/2 стручок ванили, разделить вдоль или 3/4 чайной ложки ванильного экстракта
3 яйцо желтки, взбитые
Малиновый соус:
Малина
Сахар подсластить
1 чайная ложка кукурузный крахмал
Торт с шоколадным муссом Инструкции:
Приготовить шоколадный торт. Охладите до готовности к использованию.
Приготовить шоколадный мусс. Охладите до готовности к использованию.
Готовый шоколадный соус и малиновый соус. Отложите в сторону, пока не будете готовы собрать торты.
Приготовьте английский крем. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к использованию. Можно приготовить за 1 день или использовать размягченное ванильное мороженое.
Когда вы будете готовы накрыть тарелки и подать к столу, достаньте приготовленный шоколадный торт из холодильника.
Выложите пирожные на отдельные сервировочные тарелки, снимите форму и аккуратно снимите пергаментную бумагу.
Поместите торт в середину тарелки, возьмите маленькую ложку и положите небольшое количество приготовленного Creme Anglais , примерно от 1/2 до 1 чайной ложки на все четыре угла тарелки (хороший повар скажет вам все с губ тарелки).
Затем возьмите чистую ложку и положите ложку приготовленного малинового соуса между каждой ложкой английского крема, кроме одной (не допускайте, чтобы соусы соприкасались друг с другом). У вас должно получиться (4) четыре белые лужицы и (3) три красные. На пустом месте положите разложенную веером клубнику (с все еще прикрепленной кожурой) и веточку мяты.
Если у вас есть белый шоколад, нарежьте его стружкой и посыпьте им каждый торт. Цветовые контрасты очень приятные.
Затем возьмите шоколадный соус (при необходимости разогрейте ганаш в микроволновой печи, пока он не станет мягким) в пластиковой бутылке, переверните ее вверх дном на высоте примерно 6 дюймов над тарелкой и налейте растопленный шоколад на свое творение.Я наливаю свои соусы в чистую пластиковую бутылку для шприца, например, горчицу или кетчуп с крошечным отверстием для шприца.
Тогда поднесите свое творение к гостям за украшенным столом и ждите ооооооооооооооооооооооооо!
Шоколадный торт Инструкции:
В большой миске смешайте сахар, муку и какао.
В небольшой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло с водой и маслом; довести до кипения.Снимите с огня и залейте сухими ингредиентами; хорошо перемешать. Добавьте яйцо, пахту, пищевую соду и экстракт ванили; тщательно перемешать.
№
Вылейте тесто в форму размером 10 x 15 дюймов. Выпекайте примерно 10 минут или пока тестер или зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой. Вынуть из духовки и остудить на решетке.
Из готового торта с помощью кольцевой формы вырежьте 16 круглых кусочков. Положите пустые формочки на плоскую тарелку или поднос, который поместится в холодильнике; вставьте пергаментную бумагу внутрь каждого кольца, отложите в сторону.ВНИМАНИЕ: Торт можно приготовить на день раньше.
Смочите каждый кусок торта небольшим количеством коньяка, я использую кухонную кисть, затем положите по одному кругу торта в каждую форму, выстланную пергаментом. Поместите форму с тортом на плоский поднос или любой другой предмет, который поместится в вашем холодильнике.
Шоколадный мусс Инструкции:
В кастрюле среднего размера растопить вместе шоколад и масло. Изучите различные методы Как растопить шоколад.
В растопленный шоколад сразу же вбить яичные желтки; снимите с огня и дайте остыть.
В большой миске взбейте яичные белки до образования жестких пиков. В другой миске взбейте сливки до устойчивых пиков; сложить во взбитые сливки. Смешайте смесь яичного белка и взбитых сливок с охлажденной шоколадной смесью. Дайте остыть перед использованием. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы охладите мусс, пока он не застынет, вы не сможете правильно распределить его по торту.
Английский крем Инструкции:
В толстостенной кастрюле среднего размера смешайте сливки и сахар.Высыпьте семена ванили в кастрюлю. Добавьте стручок ванили. Доведите смесь до кипения (НО НЕ ДАВАЙТЕ КИПИТЬ, ИЛИ МОЖЕТ СВЕРНУТЬСЯ) на среднем или слабом огне. Взбейте желтки в средней миске, чтобы смешать. Взбить половину сливок. Вернуть смесь в кастрюлю и варить до загустения, постоянно помешивая, около 5 минут; процедить в миску. Накройте и поставьте в холодильник до полного застывания.
Можно приготовить за 1 день или использовать размягченное ванильное мороженое.
Шоколадный соус Инструкции:
В толстостенной кастрюле среднего размера доведите до кипения сливки и кукурузный сироп; снять с огня.Добавьте шоколад; взбивайте, пока не растает и не станет гладким. Остудить до комнатной температуры.
Можно сделать за 2 недели.
Малиновый соус Инструкции:
Возьмите хорошую горсть замороженной малины; положите их в кухонный комбайн на несколько секунд, добавьте сахар по вкусу, а затем процедите. В небольшой кастрюле нагрейте малиновую смесь и добавьте кукурузный крахмал; помешивая, чтобы хорошо перемешать. Снимите с огня.
Можно сделать за 1 неделю.
Похожие рецепты
Торт с тройным шоколадным муссом — Готовим на развлечение
Муссовый торт «Три шоколада»
Я не знаю, есть ли более классный десерт, чем мусс. Это классический французский, легкий и воздушный, а при правильном оформлении он просто прекрасен. Его можно подавать по-разному; в миске, стиле парфе или даже охлажденным в форме торта. Самое лучшее в мышке то, что ее можно сделать десятками разных способов.Конечно, представители элиты скажут, что один способ лучше, чем другие, но вы всегда можете их игнорировать. Это не карбонара. Этот тройной шоколадный муссовый торт находится на корочке из шоколадного крекера Грэма, с диском из темного шоколада для украшения. Подавайте к следующей вечеринке с бокалом портвейна, и люди точно будут впечатлены.
Проверьте другие десерты на кулинарии, чтобы развлечь, нажав здесь
В слоях молочного и темного шоколада используется рецепт Джулии Чайлд , а в слое белого шоколада вместо рома и кофе используется обезжиренное молоко, чтобы лучше сохранить белый цвет. Слои охлаждаются один за другим до тех пор, пока они не затвердеют, прежде чем можно будет залить следующий слой, который затем сразу же охлаждают. В итоге у вас должен получиться идеально устойчивый муссовый торт, готовый к разрезанию и впечатлению ваших гостей.
Поскольку вы хотите, чтобы торт получился как можно более ровным, я предлагаю сделать одинаковое количество каждого цвета. Остается немного мусса, поэтому после того, как вы нальете дюймовый слой, вы можете использовать остаток мусса для другого блюда или подать его как есть в красивом парфе.
Шоколадный корж из крекера Грэм также легко приготовить, и его можно приготовить заранее.
Тройной шоколадный мусс Ингредиенты для торта
Шоколадная корочка для крекеров Грэма
1/3 стакана сливочного масла, растопленного
1/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана какао-порошка
1 1/4 чашки крекеров Graham Crackers; рассыпался
Темный шоколадный слой
170 г темного шоколада 80-90%
170 г Сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками
60 мл Кофе; быстрорастворимый эспрессо отлично работает
170 г сахара + 1 столовая ложка сахара
4 яйца; разделенный
30 мл темного рома
15 мл Вода
1/2 ч. л. экстракта ванили
Щепотка соли
Слой из молочного шоколада
170 г 80-90% молочного шоколада; используйте что-то очень хорошего качества.Ничего из этого гидрогенизированного масла Hershey’s
170 г Сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками
60 мл Кофе; быстрорастворимый эспрессо отлично работает
170 г сахара + 1 столовая ложка сахара
4 яйца; разделенный
30 мл темного рома
15 мл Вода
1/2 ч.л. экстракта ванили
Щепотка соли
Слой из белого шоколада
170 г 80-90% белого шоколада
170 г Сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками
170 г Сахар
90 мл жирных сливок
4 яйца; разделенный
1/2 ч.л. экстракта ванили
Ого, сколько ингредиентов
Тройной шоколадный муссовый торт Инструкции
1. Поскольку все остальное похоже, длинно и повторяется, давайте начнем с корочки крекера Грэма. Поместите коричневый сахар, какао-порошок и крекеры в кухонный комбайн и измельчите до получения крошки. Медленно вливайте растопленное сливочное масло, пока все не начнет образовывать пасту. Достаньте из кухонного комбайна и выдавите тесто для корочки крекера Грэма в форму для кекса. Поместите в холодильник, пока вы делаете тройные слои торта с шоколадным муссом.
2. Начиная со слоя темного шоколада (хотя технически вы можете делать это в любом порядке), растопите в пароварке шоколад, масло и кофе вместе.Когда смесь станет жидкой и хорошо смешанной, снимите ее с огня и отставьте в сторону.
3. Поставьте другую миску над кипящей водой и взбейте вместе сахар (минус 1 столовая ложка), яичные желтки, ром и 15 мл воды. Продолжайте взбивать около 3 минут, пока не получите густую консистенцию, похожую на майонез.
4. Снимите с огня и поставьте миску на лед, чтобы охладить и остановить процесс приготовления.
5. Когда немного остынет, вмешайте растопленную шоколадную смесь в яичную смесь.Делайте это медленно и постоянно складывайте, чтобы яйцо не сварилось.
6. В другой миске взбейте яичные белки с солью до образования пены. Вы можете использовать электрический миксер, пока не получите падающие пики. Когда смесь загустеет, добавьте столовую ложку сахара, пока она не станет густой и блестящей. Добавьте ваниль.
7. Медленно введите взбитые белки в шоколадную смесь, не переусердствуя. Просто делайте это до тех пор, пока цвет не станет однородным, и не более того.
№
8. Достаньте форму для кекса из холодильника и налейте мусс слоем примерно 1 дюйм.Поместите в морозильную камеру, чтобы быстрее охладить, пока вы делаете следующий слой (мусс вы не испортите, он будет там только около получаса.
9. Сделать слой из белого шоколада намного проще. Растопите кусочки белого шоколада на водяной бане со сливочным маслом и сахаром. При жидком и комбинированном отложить.
10. Взбейте яичные желтки с сахаром на водяной бане до загустения, затем поставьте на лед, чтобы остановить процесс приготовления.
11. Медленно смешайте яичную смесь с шоколадной, постоянно перемешивая.
12. Сделайте взбитые сливки из густых сливок и ванильного экстракта (мы не используем яичные белки для этого слоя). Смешайте шоколадную смесь со взбитыми сливками до однородности, но не переусердствуйте.
13. Достаньте слой мусса из темного шоколада из морозильной камеры и проверьте, достаточно ли он «твердый», чтобы можно было нанести новый слой. Обычно это происходит через 20 минут или около того, именно столько времени занимает слой белого шоколада, но если это не так, дайте ему остыть еще от нескольких минут до получаса.Выливаем на слой белого шоколада и снова в морозилку.
14. Слой молочного шоколада точно такой же, как слой темного шоколада. Повторите шаги 2-8. После заливки кладите не обратно в морозильную камеру, а в холодильник для нормального охлаждения не менее 4 часов.
No related posts.