Торт красный бархат рецепт с фото без красителя: Торт Красный бархат без красителя рецепт с фото

Торт красный бархат без красителя


Торт Красный бархат без красителя рецепт с фото

Пусть не слишком яркий, но вкусный и красивый! Пеки! Торт Красный бархат без красителя – вариант известного десерта без использования пищевого красителя. Цвет готового торта получается не настолько насыщенным, как если использовать краситель. Но все же коржи в итоге такого оттенка, что “Красный бархат” в них угадывается однозначно. Рецептура не классическая, но достойная – торт вкусный, красивый и наверняка понравится всем дегустаторам.

Торт Красный бархат без красителя

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 12 порций

REAL Red Velvet Cake (без пищевого красителя и свекольного сока)

Кто подумал, что это хорошая идея?!?

Я буду стрелять прямо с тобой. Красный бархатный торт меня бесит. Я смотрю на него и чувствую необходимость бежать в ближайший туалет. Не потому, что у меня был плохой опыт с этим. Если честно… я никогда не пробовал. (Ну, за исключением того, что мой друг Крис приготовил из свекольного сока. Он был вкусным. Но на вкус как свекла.) Вы просто не можете убедить меня, что нет никакой причины наливать галлон пищевого красителя в торт ни для кого другого. цель, чем сделать его красным.Это грубо. Кто об этом подумал?

Я скажу вам кто.

«Торт жене пора».

В начале 1940-х годов компания Adams Extract (прямо здесь, в Техасе!) Страдала, как и большинство других компаний во время Великой депрессии, и им требовалась уловка, чтобы продавать больше пищевых красителей. Мистер Адамс и его жена Бетти обедали в Waldorf Astoria в Нью-Йорке (очевидно, они не слишком пострадали), где с 1930-х годов в меню подавали «Красный бархатный торт» со свекольным соком.Адамс понял, что его красный пищевой краситель действительно можно использовать, чтобы усилить цвет такого торта, и он больше не будет на вкус свеклой.

Поэтому его компания выпустила «оригинальный» рецепт торта «Красный бархат»… шоколадного торта, окрашенного в красный цвет пищевым красителем, покрытого глазурью из вареного молока и муки под названием «Горностайная глазурь» или «Бетти Уайт оригинальная глазурь». (Позже они заменили его глазурью без готовки.) Они даже изобрели броский слоган для торта. «Время пирожных для жены». (что бы это ни значило!) Вы можете прочитать их оригинальный рецепт здесь.

Однако это не был оригинальный рецепт. Единственное, что сделало его оригинальным, – это добавление красного пищевого красителя. Потому что до этого … на самом деле, ЗАДНЕЕ, до того, как Waldorf начали делать Red Velvet Cake … бархатные торты были обычным делом. Простой торт с роскошной текстурой благодаря реакции кислой пахты со щелочной пищевой содой. Было много вариантов бархатного торта, и они появляются в книгах рецептов, относящихся к началу 1800-х годов. Был ананасовый бархатный торт. Лимонный бархатный торт.Красный бархатный торт, который просто назывался ванильным бархатным пирогом, приготовленным с «красным сахаром»… так тогда называли коричневый сахар. И «бархатный торт из красного дерева», который был шоколадной версией торта, который становился красноватым, когда какао-порошок соприкасался с пахтой.

Видите ли, шоколад, как и многие натуральные растения, содержит соединения, называемые «антоцианы», которые имеют красный цвет и отвечают за оттенки всего, от малины до ревеня и розы. Антоцианы ярко-красные в своей естественной кислой среде… но когда они встречаются в щелочной среде, они становятся коричневыми.Производители шоколада в Нидерландах обнаружили этот небольшой факт в начале 1800-х годов и начали подщелачивать ВСЕ свой шоколад и какао-порошок, чтобы сделать его более глубоким, насыщенным и, следовательно, более дорогим. Это стало преобладающим способом изготовления какао-порошка, и к 1930-м годам, когда Waldorf готовили красный бархатный торт, естественной химической реакции, придававшей тесту красноватый оттенок, больше не было, поэтому им пришлось добавить свекольный сок, чтобы приготовить он красный.

А старомодный красный бархатный торт, естественно окрашенный, был утерян для учебников истории.

Торт, с которого начался роман Америки с Red Velvet.

Красный бархатный торт, несмотря на все бесплатные карточки с рецептами на коробках с пищевыми красителями и броский слоган «Торт для жены», никогда не был очень популярен в США. Затем в 1989 году был выпущен небольшой фильм под названием «Стальные магнолии» с изображением красного бархатного торта в форме броненосца с серой глазурью, и торт взлетел. Теперь это было на каждом свадебном приеме южной невесты, и в знаменитой пекарне в Нью-Йорке (по совпадению названной Magnolia Bakery) начали продавать легендарную версию этого напитка.И никто никогда не оглядывался.

За исключением того, что я никогда не мог заставить себя подавить кусок неестественно красного торта. Из-за этого темного щелочного какао разработчикам рецептов пришлось уменьшить количество какао, чтобы красный пищевой краситель мог просвечивать, а торт фактически не имел другого вкуса, кроме «красного». Знаменитый автор кулинарных книг Джеймс Бирд был заслуживающим внимания критиком торта, назвав его безвкусным и неинтересным.

И, испек вариант оригинального рецепта Адамса (без пищевого красителя и искусственного масляного ароматизатора), я обнаружил, что на вкус он больше похож на банановый хлеб, чем на шоколадный торт, но с богатой бархатистой текстурой.Это была отправная точка. А теперь есть источники нещелоченного какао-порошка… так что, конечно… Я могу воскресить тот старомодный торт, который стал красным естественным образом, когда какао-порошок встретился с пахтой.

Тесто для торта Real Red Velvet без пищевого красителя. После запекания это тесто приобретает красноватый оттенок, но не потусторонний и фальшивый. Так готовили Торт Красный Бархат!

Я перепроектировал рецепт Адамса, удаляя пищевой краситель и добавляя больше натурального какао-порошка, понемногу, пока я не достиг той волшебной точки, когда жидкое тесто имело красноватый оттенок.Но после выпекания я потерял эту бархатную текстуру … воздушные отверстия (или «мякиш») в пироге были намного больше и грубее из-за того, что натуральное какао является кислым, а более кислотная реакция с пищевой содой означала выделяется больше углекислого газа.

Поэтому я начал отказываться от уксуса в рецепте до тех пор, пока он полностью не исчез, позволяя какао добавить кислотности вместе с пахтой, и у меня снова появилась бархатистая текстура.

Вуаля! Краснобархатный пирог. Никакого свекольного сока.Нет красного пищевого красителя. Шоколадный торт, который был заметно красным… особенно в залитой солнцем комнате. Он не выдержит проверки цветом вашего друга, одержимого красными бархатными тортами. Но он совершенно очевидно красный. Вот изображение мини-торта Red Velvet по моему рецепту рядом с настоящим шоколадным тортом:

Красный бархатный торт без пищевого красителя или свекольного сока, справа, рядом с обычным шоколадным тортом слева. Красный цвет может быть незаметен без этой системы отсчета. Это при освещении лампами накаливания и не менялось.

Итак, теперь я рада представить вам настоящий старомодный торт Red Velvet, абсолютно без красных ингредиентов! Теоретически вы можете купить легкодоступный натуральный несладкий какао-порошок Hershey’s. Они утверждают, что он не подщелачивается. Я не пробовал, я использовал сырой порошок какао холодного отжима от Freedom Super Foods, который я заказываю на Amazon. Теоретически, пока какао не подщелачивается, оно будет работать. (НЕ используйте что-либо с пометкой «Голландский процесс» или «Особый темный».) Не знаете, что такое какао vs.какао? Не будет. Это то же самое. Какао – это название дерева, которое дает семена, которые мы превращаем в шоколад, сначала отделяя жир (масло какао) от твердых веществ (какао-порошок), а затем рекомбинируя их в другом соотношении для получения шоколада. Термин «какао» – это маркетинговый термин, используемый для того, чтобы какао-порошок казался более натуральным, и, таким образом, имел более высокую цену.

Вы заметите, что в этом рецепте измерения указаны по весу (унции), а не по объему. Если у вас нет кухонных весов, они должны быть в вашем следующем списке покупок.Они не дорогие, и они сделают вашу жизнь на кухне намного проще. Больше не нужно мыть мерные стаканы! Я до сих пор публикую некоторые рецепты объемно, когда это удобно. Но шесть унций муки не соответствуют количеству, которое легко измерить. (Один стакан небеленой муки ДОЛЖЕН быть 4 1/4 унции, но если мы с вами отмеряем по одному стакану муки, а затем взвесим его, у нас будет два разных количества муки, хотя мы оба отмерили 1 стакан.) Так что просто возьмите кухонные весы, они сделают вашу выпечку проще И лучше.

В дежи вашего стационарного миксера смешайте:

6 унций (полторы палочки или 12 столовых ложек) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
15 3/4 унций светло-коричневого сахара

Смешайте их вместе на средней высокой скорости около 5 минут… дольше, чем вы думаете, необходимо… пока смесь не станет легкой и пушистой. Затем добавьте по одному:

3 яйца

Полностью взбейте каждое яйцо перед добавлением следующего, сохраняя легкую пушистую текстуру.

В большой миске сложите:

6 унций небеленой муки
6 унций муки для выпечки
2 1/4 унции натурального какао-порошка
1 1/2 чайной ложки пищевой соды


3/4 чайной ложки кошерной соли

Дважды просейте эту смесь с помощью сита. Это важный шаг, не пропускайте его. БОЛЬШИНСТВО рецептов, требующих просеивания, на самом деле не требует просеивания. Это устаревший метод (например, рецепты выпечки, требующие кипячения молока), который изначально использовался для удаления крошечных камешков, оставшихся в муке после процесса помола.Современная мука больше не измельчается на камнях и ее несколько раз просеивают на фабрике перед упаковкой. Однако в этом рецепте просеивание важно, потому что и мука для выпечки, и какао-порошок имеют тенденцию к комкованию, а сухие ингредиенты необходимо полностью аэрировать, чтобы добиться бархатистой текстуры, которая не менее важна, чем красный цвет в Red Velvet Cake.

В большой мерной чашке сложите:

1 1/2 чашки пахты, подогретой 30 секунд в микроволновой печи


2 чайные ложки ванили

Взбейте вместе вилкой.На низкой скорости в настольном миксере добавьте 1/3 сухих ингредиентов и 1/3 пахты к смеси масло / сахар / яйцо. Дайте миксеру полностью смешать ингредиенты, прежде чем добавлять следующие 1/3 каждого из них. А потом финал 1/3. Дайте миксеру поработать еще 5 минут (важно) на низкой скорости, чтобы тесто получилось полностью однородным.

Дайте тесту немного постоять, пока вы готовите сковороды. По этому рецепту получится три слоя по 9 дюймов, 24 кекса или отдельные пирожные.Сбрызните формы для выпечки или кексов кулинарным спреем и выложите на дно кружки пергамента. (Если вы готовите кексы, используйте только вкладыши для кексов, но если вы выпекаете отдельные кексы, лучше вырезать маленькие кружочки на дне каждой чашки для кексов.) Для отдельных кексов заполняйте чашки для кексов только примерно на 2/3. Для кексов наполняйте их почти до краев. Совок мороженого делает это до смешного просто.

Разогрейте духовку до 325F (или 375F, если вы выпекаете кексы) и поставьте решетку в центр духовки.

Выпекайте полные 9-дюймовые кексы в течение 30-35 минут, отдельные кексы в течение 20-25 минут или кексы в течение 15-20 минут (при 375F… кексы нуждаются в более высокой температуре, чтобы их верхняя часть приобрела высокую округлую форму. плоский по верху для более легкого замораживания, поэтому вы выпекаете их на 50 градусов холоднее.) Вы узнаете, что пирожные готовы, когда осторожно прикоснетесь к верху, он не липкий и не поддается легко при нажатии. Он должен иметь небольшое сопротивление и даже немного отскочить, когда вы уберете палец.Вы также можете воткнуть в торт нож или зубочистку, и, если он выходит чистым, без полосок теста, готово. Но кто хочет заколоть свой торт?!?

Снимите кастрюли и охладите в кастрюле в течение 15 минут. Затем вы можете удалить лепешки, которые должны легко выскользнуть из-за того слоя пергамента, над которым вы так много работали.

Традиционной начинкой для торта Red Velvet в наши дни является глазурь из сливочного сыра. И это хорошо, потому что это самая легкая из всех глазурей, и она самая вкусная.Если вы покрываете слоеный пирог глазурью, дайте ему полностью остыть и поместите его в морозильную камеру на 30 минут, чтобы он затвердел, пока вы будете делать глазурь. Это предотвратит скопление крошек в глазури.

В дежи вашего стационарного миксера смешайте:

8 унций сливочного сыра при комнатной температуре
4 унции (1 палочка) несоленого масла при комнатной температуре

Взбейте их вместе на средней скорости, пока они не станут легкими и пушистыми. Уменьшите скорость до низкой и добавляйте понемногу:

1 фунт сахарной пудры

После того, как сахар в основном смешается, можно увеличить скорость взбивания, пока глазурь не станет легкой и воздушной.Затем добавьте:

1 столовая ложка ванили

Взбивайте, пока он полностью не смешается. И обратите внимание: если ваша семья одержима глазурью из сливочного сыра, вы можете удвоить этот рецепт!

Это красный? Да. Это красное место преступления, неоновая вывеска? Нет. Почему вы хотите, чтобы это было? Этот цвет является результатом естественной реакции между натуральными ингредиентами. На этой фотографии нет редактирования цвета.

Красный цвет в пироге обязательно появится, если между ними будут слои белой глазури.Шлепайте свой торт перед семьей и друзьями и хвастайтесь тем, как вы приготовили красный бархатный торт без красного пищевого красителя ИЛИ свекольного сока.

Как ты крут?

Спасибо за чтение! Не стесняйтесь комментировать ниже и подпишитесь на мой блог в правом верхнем углу этой страницы, чтобы не пропустить ни одного безумного нового рецепта, нововведений и бессвязных разговоров.

.

Страница не найдена – Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, то RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг “Joy of Cooking” или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC

.

Рецепт торта «Красный бархат» – кладовая для десерта

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Вы когда-нибудь ели действительно отличный торт Red Velvet? Если да, то вы, вероятно, помните восхитительный запах пахты, нотки какао и влажной легкой крошки.
И давайте не забудем лучшую глазурь из сливочного сыра на этой земле!

Реальная сделка В Red Velvet Cake всегда есть уксус и пахта.Иногда вы можете найти рецепты торта Red Velvet, которые включают красный пищевой краситель, но не включают уксус и пахту. Их можно назвать Red Velvet, но они не будут одинаковыми на вкус. История торта Red Velvet интересна и считается, что она возникла в викторианскую эпоху. Торт, которым мы наслаждаемся сегодня, с красным пищевым красителем, вероятно, появился во время депрессии, когда одна из техасских компаний начала продавать красный пищевой краситель. Вы можете приготовить свой собственный красный пищевой краситель из свеклы, но для этого торта мы использовали бутылку на одну унцию жидкого красного пищевого красителя.

Хорошо. У меня есть история. О печально известном торте “Красный бархат”.

Когда я рос, торт «Красный бархат» был моим любимым, и я просил его каждый год в свой день рождения. Моя мама делала отличные торты, и я всегда любил ее Торт Красный Бархат, пока не попробовал его приготовить.

Это было примерно в то время, когда мы с мужем обручились.

Я пытался произвести на него впечатление своими способностями к выпечке, и это был его день рождения, поэтому я решил испечь свой самый любимый торт во всем мире, Red Velvet.Как правило, я не делаю отличные торты, я делаю отличные пироги – БОЛЬШАЯ разница. В любом случае – всегда готов к испытаниям, я приготовила домашний торт и была рада, что он выглядел так красиво! Три слоя со сливочным сыром, орехами пекан и свечами. Мы написали песню на день рождения и сделали подарки, но, к моему большому разочарованию, торт был действительно очень сухим. Думаю, я его немного переварила.

Иногда эти рукописные рецепты не включают ВСЮ необходимую информацию. Например, сократите время приготовления, если сделаете три слоя вместо двух.Угу. Да ладно, не было ужасного на вкус, просто было очень сухо. Я думал, что глазурь из сливочного сыра скрывает все недостатки торта, по крайней мере, немного. Это было съедобно… я думаю, но я не могу вспомнить его, потому что это было более 33 лет назад.

Как поддерживающий жених, он съедал несколько кусочков торта каждый раз, когда я вынимал его из холодильника в течение следующих нескольких дней.

Через пару дней после его дня рождения мы отправились в поход на выходных, и я положила остатки торта в холодильник.Я был полон решимости не тратить его зря, потому что, в конце концов, он был самодельным и не так уж и плох! Наконец Эд должен был сказать правду. «Триш, этот торт не очень вкусный, и я просто не могу больше есть». Хорошо, ты сорвался с крючка. Согласен, немного суховато. Я бросила гигантский кусок оставшегося торта в пылающий огонь, думая, что он быстро растворится. Мы наблюдали, как торт начал светиться, не совсем гореть, а светиться, как кусок угля или…. о, черт возьми, он светился как бревно Duraflame! Он горел / светился часами, как кусок угля!

Мы смеялись и смеялись, и с тех пор он стал называться «Торт Duraflame».Наши дети никогда не хотели попробовать торт «Красный бархат», и кто их винит! Но давайте, ребята, прошло уже более 33 лет! Давай уже!

25 лет спустя я испек еще один торт Red Velvet, когда впервые начал вести блог в 2010 году.

Он был довольно хорош, и не такой сухой, как торт Duraflame, но я все равно не был в восторге. Так что, будучи упрямой девочкой, я недавно «предупредила» своего мужа, что собираюсь попробовать приготовить еще один торт «Красный бархат» на праздничную тему.Его ответ был… «О, хорошее Святочное бревно». Я никогда не переживу этого. Никогда. Когда-либо.

Теперь я намного лучше готовлю торты, чем раньше, поэтому я исправила рецепт мамы и переработала его в этот удивительно влажный и вкусный торт, который вы видите здесь! Рецепт мамы предусматривал использование овощного жира, например, Crisco. Мне казалось, что масло делает торт сухим и жестким, поэтому я заменила его несоленым маслом. Затем я добавил еще масла и использовал жирную пахту. Сейчас мы говорим!

Это красный бархатный торт, о котором я мечтаю!

Влажный и нежный, с приятным привкусом, который я узнал бы, если бы ел с завязанными глазами.Аромат может напоминать шоколадный торт, но с потрясающим вкусом! Это заняло у меня много времени, но мамины пирожные теперь хранят. Думаю, она одобрит мои изменения, особенно после того, как попробует. Это отличный торт, который можно печь круглый год. Чтобы придать ему праздничную атмосферу, используйте свежие веточки розмарина и партию нашей Sugared Cranberries , чтобы создать венок.

После 33 лет попыток выжить, я наконец добился искупления красного бархатного торта!

Мой муж сказал, и я цитирую: «Это прекрасно, и я снова выйду за тебя замуж!» Слава богу!

Спасибо за ПИННИРОВАНИЕ!

Давайте будем друзьями по выпечке! Если вы готовите наш рецепт, не стесняйтесь оставлять комментарии к этой публикации.Я уверен, что ваш опыт и идеи помогут всем нашим читателям, и мне тоже. Кроме того, если вы в Pinterest, не стесняйтесь оставлять там комментарии и фото, если они у вас есть! Если вы поделитесь в INSTAGRAM тегом @savingroomfordessert, мы можем зайти и подарить вашему посту немного любви. И мы будем очень рады, если вы ПОСЛЕДУЕТ СОХРАНИТЬ Комнату для десерта на FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER и подпишитесь на наш канал YOUTUBE, чтобы получать все свежие рецепты, видео и обновления.
Спасибо!!!

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ!

С восхитительным привкусом пахты, нотками какао и влажной легкой крошкой.Не забудьте лучшую глазурь из сливочного сыра на земле!

Ингредиенты
Для торта:
  • 12 столовых ложек несоленого сливочного масла, комнатная температура
  • 1 ½ стакана сахарного песка
  • 2 яйца
  • 1 унция красного жидкого пищевого красителя (не геля для пудры пищевого красителя)
  • 2 столовых ложки натурального , несладкий какао-порошок
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 стакан пахты, хорошо взболтанной
  • 2 ¼ стакана муки для выпечки
  • 1 столовая ложка белого уксуса
  • 1 ¼ чайной ложки пищевой соды
Для глазури:
  • 12 унций сливочного сыра комнатной температуры
  • 12 столовых ложек несоленого масла комнатной температуры
  • 24 унции сахарной пудры
  • 1 ½ чайной ложки ванили
Инструкции
Для приготовления торта:
  • Разогрейте духовку до 350 ° F . Смазать жиром и мукой 3 формы для выпечки (8 дюймов). Отложите в сторону.

  • В большой миске взбейте сливочное масло и сахар до образования пышной массы. Добавьте яйца по одному, перемешивая, пока желток не исчезнет.

  • В небольшой миске взбейте красный пищевой краситель, какао, соль и ваниль до однородного состояния. Добавьте смесь какао во взбитую смесь масла и сахара. Взбивайте на среднем-слабом уровне до однородного состояния, соскребая по стенкам миски по мере необходимости.

  • Добавьте пахты и взбивайте на слабом уровне до смешивания.Затем добавьте ⅓ муки и перемешайте на слабом уровне. При необходимости соскребите стенки миски. Повторите, добавляя ½ оставшейся пахты, а затем ½ оставшейся муки для выпечки, стараясь не взбивать после каждого добавления. Смешайте на слабом уровне, пока не смешается. Повторяйте, пока вся пахта и мука не смешаются.

  • В маленькой чашке перемешайте уксус и пищевую соду до полного растворения. Резиновым шпателем аккуратно добавьте уксусную смесь в тесто для торта.Не бейте!

  • Разделите тесто поровну на три подготовленных 8-дюймовых формы для выпечки и выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой (влажные крошки можно – не мокрое тесто) примерно 18–20 минут. НЕ ПЕРЕСЕЧАТЬ. Остудить в сковороде 10 минут, затем вывернуть коржи и полностью остудить на решетке.

Для приготовления глазури:
  • Смешайте сливочный сыр и масло и взбивайте до однородной массы. Добавьте сахар и взбивайте до образования пышной массы.Добавьте ваниль и перемешайте на медленном огне до получения однородной кремовой массы.

  • Я использую около 2 стаканов глазури между слоями торта, но вы, вероятно, можете использовать больше. Достаточно, чтобы этот торт заморозить, не оставляя просвечивающих слоев (голых). Заморозьте торт по желанию. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи. Торт хорошо держится до 3-х суток.

Примечания к рецепту
По желанию украсьте верх торта свежими веточками розмарина и засахаренной клюквой. Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы получить рецепт засахаренной клюквы.Я использовал три 8-дюймовых формы для торта. Вы также можете сделать этот торт двумя слоями по 9 дюймов. Следите за временем выпечки – просохший торт Красный бархат не годится! Рецепт адаптирован из архива моей мамы.
Красный жидкий пищевой краситель

Я рекомендую использовать жидкий пищевой краситель, который легко найти под маркой McCormick. Толстые гелеобразные маленькие пластиковые контейнеры с пищевыми красителями обычно используются для обледенения и имеют такую ​​маркировку. Более густой пищевой краситель может не подойти для этого торта. Чтобы еще больше запутать ситуацию, некоторые жидкие пищевые красители имеют маркировку «гель-жидкость».Купите кулинарный пищевой краситель, который более жидкий, чем гель, и хорошо перемешайте с жидким тестом. Я всегда покупаю этот бренд McCormick, потому что это именно то количество, которое мне нужно для этого торта, он очень хорошо смешивается, легко доступен в большинстве продуктовых магазинов и имеет красивый ярко-красный цвет. Нажмите на фото для получения дополнительной информации или для покупки на Amazon.

Saving Room for Dessert является участником партнерской программы Amazon Services LLC ~ Я получаю небольшую комиссию без дополнительных затрат для вас, которую я использую для оплаты веб-хостинга и услуг для этого блога.

Вот еще несколько рецептов, которые вам тоже могут понравиться:

Клюквенный миндальный торт для завтрака

Клюквенный апельсиновый хлеб
сделать засахаренную клюкву .

Red Velvet Cake – Immaculate Bites

Red Velvet Cake – элегантный и влажный многослойный торт, приготовленный с нуля с мягким шоколадом, острым маслянистым тортом красного оттенка. Вы почувствуете сочетание вкусов ванили и шоколада и легкий привкус пахты. Знаменитый торт с великолепной текстурой, вкусом и глазурью!

Говорят, лучшее оставьте напоследок. Итак, я прислушиваюсь к этой старой пословице.

Этот рецепт торта «Красный бархат» – королева всех слоеных тортов. Самый красивый, яркий и ароматный торт всех времен. Я также должен добавить, что это тоже самое сложное по сравнению с другими слоистыми тортами, которыми я недавно поделился.

Довольно легко передать тропические ароматы бананов и ананасов в этом пироге Hummingbird или карамельную глазурь для этого карамельного пирога . Но создание этого торта «Красный бархат» с нуля требует серьезной концентрации и настойчивости, чтобы по-настоящему передать все сложные вкусы, которые прекрасно сочетаются с этим тортом.

Что такое торт «Красный бархат»?

Красный бархатный торт – это традиционно слоеный пирог красного или бордового цвета с глазурью из сливочного сыра. Этот элегантный торт обычно подают на Рождество или День святого Валентина. В настоящее время Red Velvet Cakes окрашивают красной краской, однако в то время красный цвет был из-за не голландского какао, богатого антоцианами. Другие также используют свеклу в качестве натурального красного пищевого красителя для этого торта.

Здесь, в Америке, красный бархатный торт больше всего популярен в южном регионе.Это всегда производит впечатление. Он маслянистый и влажный, обильно пропитанный воздушной, шелковистой гладкой сырной глазурью. Что не любить?

Красный бархатный шоколад?

Вообще-то так я думал раньше. Хотя этот торт имеет оттенок аромата какао и содержит какао-порошок в качестве одного из основных ингредиентов, Red Velvet Cake – это НЕ шоколадный торт. Нет, это не так! По сравнению с традиционным шоколадным тортом в нем гораздо меньше шоколадного вкуса.

На вкус торт «Красный бархат»?

Вкусы просто великолепны! Неудивительно, что это один из популярных рецептов торта здесь, в США. Вы никогда не догадаетесь, что это такое: шоколад или ваниль, благодаря которым его приятно есть, или запах пахты и сливочного сыра. Вы не можете не засунуть это в горло после укуса, потому что этот торт для вас как Рождество. 😍

Поскольку здесь невозможно описать словами этот сложный рецепт торта, позвольте мне рассказать, что вы получите, съев этот рецепт торта:

  • Нежный вкус какао с мягким оттенком шоколада
  • Приятный привкус пахты и сливочного сыра в глазури, уравновешивающий сладость торта
  • Масляно-сладкая основа для торта из сахара и масла, а также сахарной пудры и ванили в глазури

Красный бархатный торт Состав

Тесто в этом пироге разделено на две части, каждая из которых выпекалась на 9-дюймовых круглых формах. Видите ли, для приготовления этого особенного торта с нуля почему-то требуется довольно длинный список ингредиентов. Но поверьте мне, увидев результат, вы непременно произведете впечатление на свою семью и гостей, независимо от того, по какому случаю.

Эти ингредиенты понадобятся ниже, чтобы сделать два слоя красного бархата:

  • мука для жмыха – для более мягкой и бархатистой крошки (см. Примечания)
  • соль
  • несладкий какао-порошок обычного или голландского производства
  • масло сливочное несоленое
  • Сахарный песок белый
  • сметана – можно заменить йогуртом без добавок
  • масло – для влаги (не пренебрегайте этим)
  • яйца
  • Пахта – если у вас нет пахты, замените ее молоком + 1 чайная ложка лимонного сока. (см. Примечания)
  • ванильный экстракт
  • краситель пищевой красный жидкий
  • пищевая сода
  • вода
Глазурь из сливочного сыра

Есть торты, которые не обязательно нужно глазировать, но в данном случае я настоятельно рекомендую вам не пропускать его. Эта гладкая и кислая глазурь из сливочного сыра уменьшает сладость торта и придает ему еще больше вкусовых качеств. И, конечно же, всегда выбирайте сливочный сыр Филадельфия – мой любимый продукт.

  • сливочный сыр
  • масло сливочное несоленое
  • ваниль
  • сахарная пудра

Как хранить торт «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра?

Размороженный торт можно хранить в холодильнике до 1 дня при условии, что вы завернете его в полиэтиленовую пленку. С другой стороны, замороженный торт можно хранить в холодильнике 3-5 дней, неплотно накрытый полиэтиленовой пленкой.

Можно заранее приготовить торт?

Да, конечно! Вы можете приготовить корж и дать ему остыть, прежде чем завернуть и поставить на ночь в холодильник.Тем временем вы также можете приготовить глазурь впереди, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Дайте глазури нагреться до комнатной температуры (около 10 минут), прежде чем наносить ее на торт.

Вы можете посыпать этот торт засахаренной клюквой (или клубники в шоколаде ), как я, или просто украсить его крошками. Этот торт обязательно станет изюминкой вашего праздничного стола. Такой изысканный, вкусный и излишне снисходительный! Это все равно, что съесть торт из шикарной французской пекарни.Копайся!

Еще рецепты тортов

Ищете хороший список праздничных тортов? Ознакомьтесь с нашим обзором рецептов легких праздничных тортов ЗДЕСЬ .

Как сделать торт из красного бархата

В средней миске смешайте муку, соль и какао-порошок. Отложите в сторону. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте две 9-дюймовые круглые формы для выпечки спреем для выпечки; выровняйте пергаментной бумагой, если хотите, отложите в сторону.

Взбейте масло и сахар на высокой скорости в стоячей смеси, пока она не станет пышной и не станет белой, примерно 4 минуты, затем добавьте сметану.

Тщательно перемешайте еще минуту. Далее масло – затем перемешиваем еще минуту.

Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая смесь между каждым добавлением. Далее влить ваниль и пахту, тщательно перемешать.

Добавляйте пищевой краситель до достижения желаемого цвета.

Медленно всыпать мучную смесь в тесто. Смешайте пищевую соду и воду и аккуратно добавьте в тесто для торта. Соскребите со стенок миксерной чаши.

Равномерно разделите тесто между двумя сковородами, постучите по столешнице, чтобы выпустить пузыри. Выпекайте при температуре 350 градусов F примерно 25-30 минут или пока зубочистка, вставленная в торт, не выйдет чистой.

Дайте пирогам постоять в формах примерно на 10-15 минут. Осторожно выложите коржи на решетку и переверните, приподняв форму.Как только пироги полностью остынут, заверните их в полиэтиленовую бумагу и поместите пирог в холодильник как минимум на час, а лучше на ночь. Делает это намного проще. ( См. Упаковку рецептов глазури и сборки сливочного сыра. )

Этот пост был впервые опубликован в декабре 2017 года и был обновлен соответствующими рецензиями и видео.

Ищете другие рецепты? Следуйте дальше …

Торт Красный бархат

Red Velvet Cake – элегантный и влажный слоеный пирог, приготовленный с нуля с нежным шоколадным, острым маслянистым тортом красного оттенка.Вы почувствуете сочетание ванильного и шоколадного вкусов и легкого привкуса пахты. Знаменитый торт с великолепной текстурой, вкусом и глазурью!

Подготовка: 20 минут

Готовка: 25 минут

Южный

Ингредиенты
Глазурь из сливочного сыра (торт от двойного до полностью замороженного)
Инструкции
  • В средней миске смешайте муку, соль и какао-порошок. Отложите в сторону

  • Разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте две 9-дюймовые круглые формы для выпечки спреем для выпечки; Выровняйте пергаментной бумагой, если хотите, отложите в сторону.

  • Взбейте сливочное масло и сахар на высокой скорости в стоячей смеси, пока она не станет пышной и не станет белой, около 4 минут, добавьте сметану и перемешивайте еще минуту. Затем масло – перемешивайте еще минуту.

  • Добавьте яйца по одному, тщательно взбивая смесь между каждым добавлением.

  • Затем влить пахту и ваниль, тщательно перемешать.

  • Добавляйте пищевой краситель до достижения желаемого цвета.

  • При замедлении всыпать мучную смесь в тесто. Смешайте пищевую соду и воду и аккуратно добавьте в тесто для торта. Соскребите со стенок миксерной чаши.

  • Равномерно разделите тесто между двумя сковородами, постучите по столешнице, чтобы выпустить пузыри.

  • Выпекайте при температуре 350 градусов F примерно 25-30 минут или пока зубочистка, вставленная в торт, не выйдет чистой.

  • Дайте пирогам постоять в формах примерно на 10-15 минут. Осторожно выложите коржи на решетку и переверните, приподняв форму.

  • Как только пироги полностью остынут, заверните их в полиэтиленовую бумагу и поместите пирог в холодильник как минимум на час, а лучше всего на ночь. Делает это намного проще.

Глазурь из сливочного сыра
  • Взбейте сливочный сыр, масло и ваниль до кремообразной массы.При желании можно использовать миксер.

  • Постепенно просеять сахарную пудру, перемешивать до однородной массы.

Сборка торта
  • Положите 1 корж на сервировочное блюдо. Намажьте примерно 1 1/2 стакана глазури из сливочного сыра на корж. Сверху выложите второй слой и больше глазури на корж.

  • Сверху выложите оставшийся корж. Распределите оставшуюся глазурь поверх и по бокам торта.Украсить, по желанию, засахаренной клюквой.

Советы и примечания:
  1. Мука для тортов дает более легкую и очень мягкую текстуру мякиша. Если вы не можете найти муку для выпечки или просто не можете ее использовать, вы можете добавить к ней смесь из 2 1/2 стаканов универсальной муки и 5 столовых ложек кукурузного крахмала и просеять их вместе. Или просто используйте универсальную муку. Он будет работать нормально, но не настолько мягким, если использовать муку для выпечки.
  2. Чтобы заменить пахту, добавьте 1 чайную ложку свежего лимонного сока или белого уксуса и достаточно обычного молока, чтобы получилось 1/2 стакана.Перемешайте и оставьте на 5 минут.
  3. Вы можете приготовить пирожные и глазурь за день. Подготовьте коржи и дайте ему остыть, прежде чем завернуть и поставить на ночь в холодильник. Тем временем вы также можете приготовить глазурь впереди, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
  4. Следите за тем, чтобы не перепечь. Проверьте торт через 25 минут.
  5. Пирожные действительно влажные. Желательно, чтобы после того, как они остыли, вы плотно завернули их и поместили в холодильник на ночь, прежде чем складывать их в стопку.
  6. Кто-то спросил меня, какой сливочный сыр я использую для глазури для торта. Я предпочитаю сливочный сыр Филадельфия, но если вы не можете его съесть, подойдут и обычные.
  7. Имейте в виду, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.
Пищевая ценность:

Калорий: 827,8 ккал (41%) | Углеводы: 104,44 г (35%) | Белки: 8,29 г (17%) | Жиры: 43,32 г (67%) | Насыщенные жиры: 17,12 г (107%) | Холестерин: 117.44 мг (39%) | Натрий: 377,71 мг (16%) | Калий: 160,76 мг (5%) | Клетчатка: 1,25 г (5%) | Сахар: 79,46 г (88%) | Витамин А: 854,94 МЕ (17%) | Витамин С: 0,1 мг | Кальций: 79,46 мг (8%) | Железо: 0,81 мг (5%)

Автор: Имма

Курс: Десерт

Кухня: Южная

Ключевое слово: торты, десерт, торт из красного бархата

Пищевая ценность

Торт Красный бархат

Сумма на порцию

калорий 827.8 Калорий в составе жира 390

% дневная стоимость *

Жиры 43,32 г 67%

Насыщенные жиры 17,12 г 107%

Холестерин 117,44 мг 39%

Натрий 377,71 мг 16%

32 Калий 5%

Углеводы 104,44 г 35%

Клетчатка 1,25 г 5%

Сахар 79. 46 г 88%

Белок 8,29 г 17%

Витамин A 854,94IU 17%

Витамин C 0,1 мг 0%

Кальций 79,46 мг 8%

Железо 0,81 мг 5%

* Ежедневно Значения основаны на диете в 2000 калорий.

/ дел> .

Торт Красный бархат с натуральным красителем с фото

Если захотелось привнести в жизнь немного ярких красок для поднятия настроения, то в этом поможет преуспеть торт «Красный бархат» (кому то рецепт может быть знаком под названием Rеd Vеlvеt).

Изысканный десертик, состоящий из красочных коржей, окрашенных свекольным соком, в тандеме с белоснежным кремом завоевал популярность среди сладкоежек всего мира.

Торт Красный бархат в готовом виде при подаче

История происхождения свеклы

Травянистое знакомое многим растение из семейства амарантовых имеет несколько видов. Свекла культивируется практически во всех уголках нашей страны, разумеется кроме Антарктиды. И мы к этому привыкли, считая растение народным нашего же происхождения.

Так вот современные сорта свеклы, конечно же, уже стали нашим народным продуктом, но история происхождения овоща далека от наших земель. Сорта, что выведены и прижились на нашей земле, происходят от дикой свеклы, которая произрастала исключительно на почвах Индии и Дальнего Востока.

Сахарная свекла

Известность и востребованность продукт возымел столетия назад. Свекла была неотъемлемой частью ежедневного рациона древних римлян, греков и арабов. Только вот употребляли в еду не корнеплоды, а исключительно листья, которые вымачивали в вине. Сам корнеплод считался лекарственным продуктом, и использовался лишь в определенных обстоятельствах, требующихся для больного.

На Руси свекла появилась давненько и завезли ее с Византии, примерно, в Х веке. Славянский народ не только запекал ее в печи, но еще и подавал к чаю. Считалось, что корнеплод придает богатырям силушки, а наши красавицы румянили щеки.

Ингредиенты на 12-14 порций

Для приготовления теста нам понадобится:

4 штуки куриных яиц

450 грамм муки

1 ст. ложка (с большой горкой) какао-порошка

400 мл рафинированного растительного масла

370 грамм кефира (можно домашнего)

¼ ч. ложечки мелкой соли

400 грамм песка сахарного

2 ч. ложечки (с горочкой) пекарского порошка (разрыхлителя)

⅓ ч. ложечки (без горочки) пищевой соды

3 ч. ложечки красного гелиевого пищевого красителя (можно использовать натуральный краситель: концентрированный сироп либо сок вишни, свеклы, малины или прочих ягод)

пакетик ванильного сахара или экстракт ванили

Для кремообразного наполнителя:

300 грамм масла сливочного или натуральных сливок (высокой жирности)

400 грамм сливочного сыра или жирного творога

150-200 грамм пудры сахарной

3 ст. ложки молока (но допустимо и не использовать)

Инвентарь

духовой шкаф

столовая ложка

миксер или венчик

глубокие миски

форма для выпекания

терка

нож, шелковая нить или проволока

пергаментная бумага

блюдо для сборки торта

Как приготовить торт «Красный бархат»

В начале старта процесса приготовления теста для десерта, включим духовой шкаф. Нам необходимо, чтобы он принял тесто на выпекание при стабильной температуре в 170-180°.

Так, принимаемся за приготовление теста.

В удобную емкость для замешивания жидковатого теста, выливаем кефир, куда добавим нашу негашеную пищевую соду. Размешиваем и оставим состав на несколько минут в покое.

Гасим соду в кефире

Пока сода гасится в кефире, займемся взбиванием сахарного песка с яйцами.

Делить яйца на белки и желтковую часть не стоит. С помощью использования миксера, нам потребуется взбить из яиц и сахара в течение около 5-7 минут светлую загустевшую массу.

Взбиваем смесь из сахара, яиц и кефира

К кисломолочному составу с гашеной содой вливаем необходимый объем пищевого красителя. Тщательно вымешиваем состав до полной однородности и окрашивания продукта в яркий красный тон.

Стоит отметить: Для приготовления натурального красного красителя, лучше всего использовать свеклу – она самая яркая и красочная. Для этого натираем небольшую свеклу на мелкой терочке, заливаем массу подкисленной лимонкой водой (чтобы состав не потерял цвет). Ставим свеклу на небольшой огонь, и доводим смесь до закипания. Сливаем окрашенную воду, мякоть выжимаем. В красную водичку можно добавить немного сахарного песка, и слегка уварить для загустения консистенции.

При условии, что относительно использования указанного объема красителя, мы получаем бледный оттенок, просто увеличим дозировку красящего средства.

Подкрашиваем смесь натуральным соком свеклы

К красному уже кефиру доливаем подготовленное для использования рафинированное растительное масло без запаха.

Добавляем в окрашенный состав растительное масло

Муку просеем через сито для насыщения кислородом и удаления случайных примесей. В сухой емкости смешаем все наши сухие ингредиенты: муку, пекарский порошок, соль и какао-порошок. Перемешаем смесь.

Перемешиваем в одной посудине сухие ингредиенты

К яичному составу примешаем сухую смесь. Следом высыпаем туда же окрашенный кефир с маслом. Взбиваем все с использованием миксера до получения однородной массы.

Окончательно замешиваем бисквитное тесто

В итоге, получаем красное бисквитное тесто, которое можно разделить на равные части, чтобы вышло у нас четыре полноценных коржа. Или же выпекаем весь объем в два подхода (разделим тесто надвое), а потом разделим вдоль каждый бисквитик пополам.

Выливаем красное тесто в форму для выпекания

Стоит отметить: Форму для выпекания бисквита для торта «Красный бархат» допустимо не смазывать растительным маслом. У нас в тесте и так достаточно масла (растительного), чтобы коржик не пристал к емкости. Дно можно устелить пекарской бумагой, если не доверяете своей формочке.

Процесс выпекания бисквита длительностью около 40-45 минут, но вы смотрите по своей печи, а готовность проверяйте деревянной шпажкой или же зубочисткой.

Испекшийся бисквит в форме

Когда бисквитик полностью остынет, разделим основание для торта на две части.

Небольшая хитрость: Если среди кухонных принадлежностей нет длинного тонкого ножа, то разрезать вдоль высокий бисквит можно с помощью шелковой нити или же проволоки. Натянуть проволоку пальцами и провести аккуратно вдоль коржа.

Две части одного разрезанного бисквита

То же самое проделываем со второй порцией бисквитного теста.

В итоге, получаем четыре полноценных красивых красного цвета коржика.

Как сделать крем для торта «Красный бархат»

Хорошо охлажденные сливки взбиваем с помощью использования миксера до получения плотной и устойчивой массы.

Холодные сливки взбиваем миксером

В отдельной посудине смешиваем сливочный сыр (комнатной температуры) с сахарной пудрой. Слегка взобьем массу.

Миксером до однородности смешаем сыр и пудру из сахара

Аккуратно частями к сливочному сыру станем вводить взбитые до густоты сливки. Работаем исключительно ложкой, миксер может осадить состав.

Смешиваем ингредиенты аккуратно ложкой: снизу-вверх

Формируем торт «Красный бархат»: пошаговая сборка с фото


Выкладываем на основание, где будет храниться тортик, основание – первый коржик.

Пропитывать бисквит у нас нет необходимости, поскольку коржи по представленному рецепту получаются очень мягкими, достаточно влажными и рассыпчатыми. Поэтому сразу же допустимо наносить крем.

Выкладываем на основание часть крема

Распределим кремовый наполнитель по всему основанию равномерно.

Стараемся равномерно распределить воздушный крем

Сверху прикрываем крем вторым слоем бисквита, который смазывается точно так же.

Таким образом, собираем тортик из красного бисквита с прослойкой белоснежного крема.

Последний корж так же смажем остатками белоснежного крема, и аккуратно разровняем боковушки и поверхность.

Промазываем каждый слой бисквита и боковушки торта

Когда бисквитный торт уже собран, оформить его допустимо самым разнообразным способом: использовать кондитерские присыпки, листочки свежей мяты, свежие фрукты, сливочные цветочки, вензельки и прочее.

Красочный торт Красный бархат на подаче

Вот так просто и довольно быстро можно испечь оригинальный десерт! Всем приятного и душевного чаепития!



Загрузка…

Торт Красный бархат без искусственных красителей

Вот я и дошла до знаменитого торта “Красный бархат”. Десерт, который привлекает своим цветом и обалденным вкусом уже на протяжении очень многих лет.
Цвет торта “Красный бархат” может быть от ярко-красного до коричнево-бордового, это уже дело вкуса и возможностей. Мне нравится этот торт в глубоком бордовом цвете. Каждый добивается цвета по-разному. Кто-то использует искусственные красители, кто-то сок или порошок свёклы. В этот раз я решила использовать натуральный краситель – красный ферментированный рис, который набирает всё большую популярность. Нашла его без проблем в одном из интернет-магазинов. В отличие от свёклы, он не даёт никакого постороннего вкуса, а цвет готового бисквита получается тёмно-бордовым, всё, как я люблю:-)
Идеально к бисквиту “Красный бархат”, на мой вкус, подходит крем-чиз, творожный или сметанный крем.
Но для меня это единственный бисквит, который в креме не нуждается. В нашей семье его больше любят без всякого крема. У бисквита “Красный бархат” нежная, влажная текстура и он абсолютно самодостаточен.

Рецепт сырных конфет, которыми декорировала торт можете посмотреть здесь: https://lovecooking.ru/syrnye-konfety-v-shokolade/

Итак, приступим к приготовлению знаменитого торта “Красный бархат”.

На торт диаметром 18 см, высотой 7 см, весом 1,2 кг нам понадобится:

Бисквит Красный бархат (выпекаю в форме 20 см, обрезаю по форме 18 см, высота готового бисквита без шапочки 4 см, разрезаем на 3 коржа) :
120 г сливочного масла
180 г сахара
3 яйца (категории С1)
270 г пшеничной муки
7 г разрыхлителя
30 г порошка красного ферментированного риса (если нет, то 300 г муки + красный краситель)
7 г какао-порошка
щепотка соли
ванилин
240 мл теплого молока
15 мл лимонного сока

Крем-чиз:
350 г творожного сыра
150 г сгущённого молока
250 мл сливок 33-35%
цедра 1 лимона

Бисквит “Красный бархат”

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Если у вас нет миксера, то всё можно делать венчиком.

Сливочное масло взбить с сахаром до однородной массы.

Добавляем яйца по одному, каждый раз взбивая.

Муку, какао-порошок, красный ферментированный рис, разрыхлитель, соль, ванилин соединяем и перемешиваем.

Просеиваем сухую смесь в яично-масляную. Перемешиваем.

В тёплое молоко добавляем лимонный сок, перемешиваем и даём постоять минутку.

Вливаем молоко в тесто и перемешиваем до однородной консистенции.

Выпекаю я в кольце диаметром 20 см. Дно кольца затягиваю фольгой. Дно и бока ничем не смазываю.

Выпекаем при 170°С около 40-50 минут. Этот тот бисквит, который лучше выпекать при более низкой температуре, но более продолжительном времени. Не открывайте духовку ранее, чем через полчаса. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой.

Достаём бисквит. Вырезаем из кольца. Аккуратно переворачиваем на решётку, даём полностью остыть. Бисквит “Красный бархат” очень нежный в горячем состоянии. Работайте с ним аккуратно!

Заворачиваем бисквит в плёнку и убираем в холодильник минимум на 8 часов. Я убираю на ночь.

Крем-чиз

Творожный сыр соединяем с цедрой лимона и сгущённым молоком. Взбиваем на малых оборотах миксера до однородной консистенции.

Холодные сливки взбиваем до средних пиков, начиная с маленьких оборотов, постепенно увеличивая до средних.

Отправляем сливки в творожный сыр. Взбиваем на малых оборотах до однородности крема.

Сборка торта

Бисквит разрезаем на 3 коржа. Обрезаем по форме 18 см.

Крем делим на три части.

Собираем торт, чередуя бисквит с кремом. Собираю я кольце 18 см, бока которого застилаю ацетатной плёнкой.

Накрываем торт плёнкой и убираем в холодильник примерно на 5 часов.

Достаём, вынимаем из формы, украшаем на свой вкус и подаём этот эффектный торт к столу.

Украшала я торт сырными шариками и сублимированными ягодами.

Рецепт сырных шариков в шоколаде: https://lovecooking.ru/syrnye-konfety-v-shokolade/

Видеорецепт:

Красный бархат без красителей: рецепт и технология | CakeUp24

В статье мы расскажем, как приготовить легендарный торт Красный бархат без использования искусственных химических красителей. Мы вместе с вами сделаем потрясающе вкусный бисквит насыщенного цвета, используя только природные краски. Ни капли искусственного цвета, только один секретный натуральный ингредиент.

Почему мы любим торт красный бархат?

Красный бархат (или Red Velvet Cake) чуть ли не самый популярный и известный торт не только в Европе и США, но и у нас в России. Но знаменит он стал не только из-за тяжелого влажного бисквита и глубокого вкуса, а в основном из-за своего яркого красного цвета. Изумительный контраст красного бисквита, белоснежного крема и шоколадного вкуса сводил с ума многих. Ходят слухи, что тот самый красный бархат пару столетий назад приобретал свой красный цвет из-за реакции необработанного какао и соды. Беда в том, что химический состав какао-порошка сейчас несколько иной. Почти весь какао алкализуют для более яркого вкуса и аромата, и желаемого красного цвета он уже не даст.

Поэтому для получения красного цвета бисквита мы были вынуждены использовать промышленные красители, причем в довольно большом количестве.

И вот этот факт отпугивает многих кондитеров, так почти никому не хочется вместе с кусочком торта съесть ложечку-другую красителя. Ничего опасного, но все равно неприятно.

Мы привыкли видеть красный бархат таким: ярко-красный бисквит и белоснежный крем. Источник: prettysimplesweet.com

Мы привыкли видеть красный бархат таким: ярко-красный бисквит и белоснежный крем. Источник: prettysimplesweet.com

Ничего опасного, но все равно неприятно. Многие из читающих ту статью пробовали окрасить бисквит соком свеклы, но скорее всего потерпели фиаско. Так как яркий цвет сырого теста по мере выпекания становился все бледнее и бледнее. Увы, красные пигменты из фруктов и овощей не обладают термостойкостью. Однако выход есть – в бисквите и печенье темно-красный и бордовый цвет может дать абсолютно натуральный продукт: красный ферментированный (дрожжевой рис).

Натуральный краситель для красного бархата

Единственный шанс приготовить красный бархат без искусственного красителя – использовать порошок из ферментированного красного риса. Сам порошок коричнево-красного цвета без выраженного вкуса и аромата. Не нужно путать этот продукт с обычным бурым рисом – это совсем другой дело.

Так выглядит ферментированный рис до помола. Источник: shutterstock.com

Так выглядит ферментированный рис до помола. Источник: shutterstock.com

Если коротко, то ферментированный рис производят путем культивирования плесени Monascus purpureus на рисе в течение 3-6 дней при комнатной температуре. После ферментации зерна риса становятся ярко-красными внутри и красновато-пурпурными снаружи. Продается в виде просушенного зерна, перетертым во влажную пасту (после варки и пастеризации) или измельченным в порошок.

Краситель абсолютно безопасен и имеет все нужные сертификаты.

Крупнейшим в мире производителем красного дрожжевого риса является Китай. Очень важно купить красный дрожжевой рис правильного оттенка, так как его цветность бывает не одинаковая. В России чаще всего в промышленности используют этот натуральный краситель для окрашивания колбас и мяса, и цветность его может быть не такой яркой. Однако нам удалось найти максимально яркий красный рис из ввозимого в нашу страну. Именно его в Азии используют для окрашивания выпечки и теста.

Порошок ферментированного риса коричнево-бурого цвета без вкуса и запаха

Порошок ферментированного риса коричнево-бурого цвета без вкуса и запаха

Как использовать красный ферментированный рис в качестве натурального красителя:

  • Ферментированный рис придаст вашему бисквиту тёмно-красный или бордовый цвет. Он не будет таким ярким как помидор или пожарная машина, но тем не менее выглядеть будет достойно. Этот краситель отлично подойдет для окрашивания выпечки (то есть теста). Благодаря высокой температуре и влажности цвет раскрывается на полную. Однако в креме или шоколаде оттенка красивого не будет.
  • Чем больше риса на 1 кг теста, тем темнее и насыщеннее оттенок. Однако мы не рекомендуем класть более 15 грамм на 1 кг, иначе вы получите чрезвычайно темный цвет. Оптимально будет 10-12 грамм на один килограмм сырого теста. Чем сочнее и жирнее бисквит, тем насыщеннее получается цвет. Обратите внимание, что присутствие в рецепте большого количества какао даст коричневый оттенок.
Печенье для зефиросендвичей окрашено нашим ферментированным рисом. Источник: instagram.com/zefirka_ekb/

Печенье для зефиросендвичей окрашено нашим ферментированным рисом. Источник: instagram.com/zefirka_ekb/

  • Дрожжевой рис не влияет на вкус и аромат бисквита, только на цвет.
  • Лучше всего добавить красный рис непосредственно в муку, нежели чем в готовое тесто. В этом случае он размешается более равномерно в массе бисквита. Сырое тесто будет скорее с коричневым оттенком, однако в процессе выпекание оно начнет краснеть. Это нормально.
Найти красный рис всегда можно на нешм сайте: cakeup24.ru

Найти красный рис всегда можно на нешм сайте: cakeup24.ru

Рецепт Красного бархата с натуральным красителем

Бисквит получится влажным и очень тяжелым. Поэтому я не рекомендую выпекать сразу один огромный бисквит. У вас он может оставаться сырым внутри даже по прошествии часа. Оптимально выпекать частями. В рецепте пропорции и вес рассчитаны на один корж диаметром 19 см и высотой 2,5-3 см.

На фото красный бархат с бисквитом, приготовленным по этому рецепту

На фото красный бархат с бисквитом, приготовленным по этому рецепту

Ингредиенты:

  • 115 грамм муки
  • 100 грамм сахара
  • 1/3 ст.л.какао
  • соль щепотка
  • сода 1/3 ч.л.
  • разрыхлитель 2/3 ч.л.
  • масло растительное 90 гр
  • кефир 3,2% 100 грамм
  • красный рис 6-7 грамм
  • 1 яйцо
На фото бисквит с красным ферментированным рисом

На фото бисквит с красным ферментированным рисом

В отдельной миске смешайте и просейте все сухие ингредиенты кроме сахара. В чаше миксера на низкой скорости взбейте яйцо с сахаром и маслом. Добавьте половину сухой смеси и половину кефира, смешайте до однородности, добавьте остальной кефир и остатки сухих ингредиентов. Перемешайте до однородности. Выпекать 17-20 минут при 170 градусах в заранее разогретой духовке. После выпекания бисквит осторожно поместить на решетку и дать остыть. Остывший бисквит завернуть в пленку и оставить минимум на 2 часа, иначе его невозможно резать. В холодильник такой бисквит класть не рекомендуется, лучше оставить его дозревать при комнатной температуре.

Поскольку сам бисквит очень насыщен вкусом, крем должен быть самым простым. Поэтому у меня кремчиз на сливках, но можно попробовать и пломбир, например. Главное, чтобы крем был плотным и стабильным.

Ингредиенты:

  • 270 гр холодных сливок 33%
  • 100 грамм сливочного сыра комнатной температуры
  • сахарная пудра 50 грамм (можно больше, если хотите послаще)

Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до крепких пиков. В другой чаше вилкой разотрите мягкий сыр. Добавьте сливки в сыр, на низкой скорости взбейте до однородности. Прекрасный стабильный вкусный крем готов.

Так что теперь вы можете легко приготовить любимый красный бархат без красителя, используя только натуральные природные ингредиенты. Купить натуральный краситель красного цвета вы всегда можете в нашем магазине. А в разделе «Натуральные пищевые красители» вы найдете еще более 25 видов таких ингредиентов.

5 лучших рецептов в домашних условиях

Фото: bogorodsky-okrug.ru

Очаровательный красный торт с необычной фактурой полюбили за красоту и вкус. Невозможно пройти мимо ярких коржей с контрастным белым кремом и не заинтересоваться! А знаешь ли ты, что его очень легко приготовить самостоятельно? Делимся 5 пошаговыми рецептами торта «Красный бархат» в домашних условиях!

1. Классический торт «Красный бархат»

Фото: livemaster.ru

Десерт получается очень ровным и аккуратным – мечта перфекциониста!

Ингредиенты
Для коржей: 360 г муки, 360 г сахара, 250 мл кефира, 220 г сливочного масла, 2 яйца, 15 г какао, 10 г разрыхлителя, 10 г пищевого красителя.
Для крема: 500 г сливочного сыра, 250 мл сливок, 100 г сахарной пудры.

Приготовление:
1. Разведи красный краситель в 250 мл кефира.
2. Смешай просеянную муку с разрыхлителем и какао-порошком.
3. Взбей масло с сахаром до пышности, добавь яйца и взбей еще 5 минут.
4. Соедини масляную массу сначала с подкрашенным кефиром, а потом – с сухой смесью.
5. Запекай два коржа около 50 минут в духовке при 180 градусах, но после 40 минут начинай проверять зубочисткой.
6. Горячие коржи замотай в пищевую пленку и оставь на пару часов, чтобы они остыли и пропитались собственным конденсатом.
7. Минимум через 4 часа в холодильнике (можно на утро) разрежь коржи пополам – будет 4 заготовки.
8. Собери всю крошку, которая осталась, и измельчи в блендере – для декора.
9. Взбей сливки с сахарной пудрой до плотной пены и смешай со сливочным сыром.
10. С помощью силиконовой лопатки промажь коржи, собери торт, обмажь его остатками крема сверху, укрась крошкой и убери в холодильник еще на 1,5 часа.

2. «Красный бархат» с растительным маслом и кукурузным крахмалом

Фото: primedekor.ru

Тесто будет немного более упругим и меньше крошиться.

Ингредиенты
Для коржей: 110 г сливочного масла, 380 г сахара, 240 мл растительного масла, 300 г муки, 40 г кукурузного крахмала, 5 яиц, 240 мл кефира, 1,5 г ванилина, 3 ст.л. пищевого красителя, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. соды, 2 ст.л. какао, 0,5 ч.л. соли.
Для крема: 800 г сливочного сыра, 450 мл жирных сливок, 220 г сахарной пудры, 1,5 г ванилина.

Приготовление:
1. Раздели яйца на желтки и белки.
2. Смешай растопленное сливочное масло с сахаром, введи в него растительное масло, а потом – желтки и ванилин.
3. Продолжай взбивать и добавь кефир, вымешай до однородности.
4. Смешай уксус с сухим пищевым красителем и добавь в тесто.
5. Соедини все сухие ингредиенты, просей, перемешай и медленно введи в заготовку.
6. Взбей белки до пены и их тоже добавь в тесто.
7. Раздели массу на три равные части и выпекай три коржа по полчаса при 180 градусах.
8. Заверни теплые коржи в пленку и отправь в холодильник на 2-4 часа.
9. Смешай все ингредиенты для крема в нежную однородную массу, раздели его на три части для промазки коржей и одну побольше – для покрытия торта.
10. Собери торт, оставь его в холодильнике на 1,5 часа и покрой кремом сверху.

Детский торт своими руками: 5 простых пошаговых рецептов

3. Торт «Красный бархат» для новичков

Фото: banketof.ru

Рецепт этого торта настолько прост, что даже миксер понадобится тебе уже только на финальном этапе!

Ингредиенты
Для коржей: 340 г муки, 300 г сахара, 3 яйца, 300 мл растительного масла, 150 мл жирных сливок, 150 г 20% сметаны, 2 ч.л. красителя, 1 ст.л. какао, 1 ч.л. соды, 2 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли.
Для крема: 400 г сливочного сыра, 200 мл жирных сливок, 100 г сахарной пудры, 1,5 г ванилина.

Приготовление:
1. Смешай просеянную муку с остальными сухими ингредиентами.
2. Добавь к ним яйца, растительное масло, сливки, сметану и пищевой краситель.
3. Хорошо взбей тесто миксером до однородной и довольно жидкой консистенции, оставь на полчаса.
4. Раздели массу на три части и выпекай три коржа по 15-20 минут в духовке при 180 градусах.
5. Оберни коржи пленкой и убери в холодильник на 2 часа.
6. Срежь верхушку и все неровности, а по желанию – разрежь коржи.
7. Взбей все ингредиенты для крема в однородную массу, отдели часть для обмазки и собери торт.

Тирамису в домашних условиях: 5 классических рецептов (пошагово)

4. Торт «Красный бархат» с малиновым кремом

Фото: sanya-anya.ru

Всего пару горстей малины – и любимый торт заиграет новыми красками!

Ингредиенты
Для коржей: 250 г муки, 1,5 стакана кефира, 120 г сливочного масла, 300 г сахара, 2 яйца, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли, 1 ст.л. какао, 0,5 ч.л. ванилина, 10 г красителя, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. яблочного уксуса.
Для крема: 400 г творожного сыра, 300 г жирных сливок, 115 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 2 горсти малины.

Приготовление:
1. Смешай сухие ингредиенты и просей их все вместе.
2. Взбей масло с сахаром до однородной консистенции, и добавь в муку.
3. Смешай кефир с яблочным уксусом и оставь на 10 минут, а потом тоже добавь в тесто.
3. Взбей яйца с красителем и снова добавь в смесь, вымешай и дай постоять.
4. Раздели тесто на несколько частей и выпекай коржи по полчаса при 180 градусах.
5. Охлади и, по необходимости, разрежь коржи.
6. Смешай холодный творожный сыр с подтаявшим сливочным маслом.
7. Добавь в крем сахарную пудру и измельченную блендером малину.
8. Собери торт, обмажь его кремом сверху и укрась шоколадными крошками, кокосовой стружкой или свежими ягодами.

Соус для шаурмы: 12 рецептов в домашних условиях

5. Торт «Красный бархат» с маскарпоне и филадельфией

Фото: mykaleidoscope.ru

Особенность этого рецепта торта – в тонком послевкусии крема, в котором сочетаются разные сыры!

Ингредиенты
Для коржей: 110 г сливочного масла, 340 г муки, 380 г сахара, 240 мл растительного масла, 5 яиц, 240 мл кефира, 1 ч.л. ванильного экстракта, 3 ст.л. сухого красителя, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. соды, 2 ст.л. какао, щепотка соли.
Для крема: 450 г филадельфии, 220 г маскарпоне, 110 г сливочного масла, 320 г сахарной пудры, 2 ст.л. молока, 2 ч.л. ванильного экстракта.

Приготовление:
1. Смешай сливочное масло с сахаром и, продолжая мешать, медленно влей растительное масло.
2. Добавь желтки и ванильный экстракт, а после них – кефир с разведенным красителем и гашеную соду.
3. Просей муку, смешай сухие ингредиенты и аккуратно соедини обе смеси.
4. Взбей белки вилкой до пены и вмешай в тесто.
5. Раздели смесь на 3 части и примерно по 30 минут выпекай коржи при 180 градусах.
6. Дай коржам остыть и срежь все лишнее.
7. Взбей крем из всех ингредиентов до однородной массы и промажь торт, чтобы толщина кремового слоя была минимум 1 см.
8. Оставшимся кремом обмажь торт сверху. Готово!

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Блинный торт «Красный бархат», пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Блинный торт «Красный бархат», пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  8ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Добавить в книгу рецептов52

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Рецепт Алены Солодовиченко — бренд-шефа ресторанов «Вареничная № 1». Алена решила скрестить популярный американский десерт «Красный бархат» и русскую традицию блинопечения. В результате вышел торт с алыми блинами и белоснежным сливочным кремом, ягоды для полноты впечатления лучше использовать в той же цветовой гамме.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

260 г

Куриное яйцо

2 штуки

Красный пищевой краситель

30 г

Подсолнечное масло

120 мл

Сливочное масло

100 г

Сахарная пудра

400 г

Сливочный сыр

800 г

Свежие ягоды

по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1В миске соединить яйца, сахар, соль и взбить венчиком или миксером в пышную бледную массу.

2Добавить молоко и снова перемешать.

3Влить 100 грамм растительного масла и перемешать.

4Муку в три приема просеять в яичную массу, каждый раз хорошо размешивать венчиком или миксером.

5Добавить какао и снова перемешать.

6Добавить краситель. В зависимости от красителя количество его может меняться. У масляных красителей достаточно пары капель, чтобы тесто приобрело нужный цвет. Порошкового красителя взять больше и действовать по раскладке. Хорошенько снова перемешать смесь, чтобы не было комочков. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

7Хорошо разогреть сковороду, слегка смазать ее растительным маслом и налить на нее столько теста, сколько нужно, чтобы получить тонкий блинчик. Жарить по 1–2 минуты с каждой стороны. Переложить на тарелку. Таким же образом пожарить остальные блины — их должно получиться 16–17 штук.

8Сливочное масло заранее достать из холодильника — оно должно стать мягким. Сыр, напротив, лучше использовать холодный — он лучше взобьется. Выложить сыр вместе с сахарной пудрой и маслом в чашу миксера.

9Взбивать сливочный крем 10–12 минут в однородную пышную массу.

10Собрать торт: на каждый блин выложить 1 столовую ложку с хорошей горкой крема, распределить крем по блину. Накрыть вторым блином. Действовать так, пока не используются все блины. Сверху должен быть слой сырного крема. Убрать торт в холодильник на 2 часа, чтобы крем загустел, торт пропитался и стал еще вкуснее. Украсить торт ягодами и фруктами и подавать.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (2):

1

Необычно. Оригинально. Вместо сыра использовал mascarpone, пудры дал 160 гр. ОДНУ Упаковку достаточно сладко. Спасибо.

ОтветитьПожаловаться

0

Спасибо за совет по пудре. Использовал примерно 200 гр. и получилось отлично. Для крема смешал Рикотту и Маскарпоне

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Claire Densmore

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Идеальный рецепт торта – “Красный бархат”

Торт «Красный бархат» – это всегда настоящий подарок на любом праздничном столе. Все внимание будет приковано к этому чудесному тортику. Готовить его не так то и просто, будучи еще студенткой я как-то взялась за его приготовление, и решила теперь обновить свои навыки по приготовлению торта Красный бархат.

Стоит сразу отметить что, для его приготовления нужен краситель. Без него к сожалению не добиться презентабельного вида. В России обычно используют краситель кармин, он же Е-120. Торт получится очень пышным и высоким, а все благодаря соде и уксусу.

  • Мука пшеничная 240 г.
  • Какао 15 г.
  • Сода 1 ч.л.
  • Разрыхлитель 1 ч.л.
  • Соль ½ ч.л.
  • Масло сливочное 100 г.
  • Сахар-песок 140 г.
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Кефир 250 мл
  • Уксус яблочный 6% 1 ч.л.
  • Красный краситель (Е-120) 1 ч.л.
  • Крем:
  • Сливочный творожный сыр 400 г.
  • Масло сливочное 200 г.
  • Сгущенка 200 г
  • Сахарная пудра 1 ст.л.

Калории: 390 ккал

Белки: 4 г

Жиры: 20 г

Углеводы: 47 г

  • Нам понадобятся две глубоких тарелки. В первой тарелке смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара, — муку, какао, соду, разрыхлитель и соль. Сливочное масло довести до комнатной температуры.

  • Во второй тарелке при помощи миксера взбить сливочное масло с сахаром и яйцами.
    Влить растительное масло.
    И взбить до однородной пенистой массы.
    Вмешать кефир и 6%-ный уксус.
    Подмешать жидкий красный краситель.

  • Если взять 1 чайную ложку красителя, то цвет коржа будет шоколадно-красным. Чем больше красителя, тем краснее будет цвет коржа.
    В миску с жидкими ингредиентами насыпать сухие продукты и перемешать.
    Должно получиться густое мягкое пышное тесто ляпающей консистенции.
    Если тесто получилось слишком густым, можно дополнительно добавить немного кефира.На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
    Выложить тесто.

  • Форму потрясти, чтобы тесто разровнялось.
    Форму закрыть колпаком из фольги. Колпак должен быть достаточно объёмным, так как корж при выпекании вырастет в 3~4 раза.
    Поставить форму в разогретую духовку на 1 час.
    Готовность коржа проверить при помощи деревянной палочки.
    Огонь в духовке выключить, дверцу приоткрыть. Оставить корж в остывающей духовке на 10 минут.После этого вынуть форму из духовки, ножом провести вдоль стенок формы и вынуть корж.
    Корж накрыть кухонным полотенцем и оставить остывать.

  • Если нужно приготовить высокий торт, то испечь второй корж.
    Коржи полностью остудить. Желательно дать им полежать всю ночь, тогда они будут прочнее и не будут ломаться при разрезании.
    Остывшие коржи разрезать на 2 части.
    КремЕсли готовить торт из двух коржей (которые затем будут разрезаны), то количество ингредиентов для крема увеличить в два раза.
    Сливочное масло и творожный сыр довести до комнатной температуры.
    Взбить масло с сыром до пышности.

  • Вмешать сгущённое молоко и добавить по вкусу сахарную пудру.
    Сборка торта. Для того чтобы торт был более влажным, коржи можно слегка пропитать.
    Для пропитки хорошо подойдёт вишнёвый или малиновый сироп, также сладкий чай с добавлением нескольких капель коньяка.
    Собрать торт, прослаивая коржи кремом. Часть крема отложить для украшения.Выровнять бока торта кремом и убрать торт в холодильник на 3~6 часов.
    После того, как торт настоится и усядет, украсить его оставшимся кремом.


Крем для «Красного бархата» должен обязательно содержать сливочный (творожный сыр). Добавки в него могут быть разными, в зависимости от желания. Можно добавлять взбитые сливки, масло, маскарпоне, сгущённое молоко. Если Вас не испугали названия красители то вперед, а вообще натуральные красители они как правило не причинят вреда, например черника – натуральный природный краситель.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

REAL Red Velvet Cake (без пищевого красителя и свекольного сока)

Кто подумал, что это хорошая идея?!?

Я буду стрелять прямо с тобой. Красный бархатный торт вызывает у меня отвращение. Я смотрю на него и чувствую необходимость бежать в ближайший туалет. Это не потому, что у меня был плохой опыт с этим. Если честно… я никогда не пробовал. (Ну, за исключением того, что мой друг Крис приготовил из свекольного сока. Он был вкусным. Но на вкус как свекла.) Вы просто не можете убедить меня, что нет никакой причины заливать галлон пищевого красителя в торт ни для кого другого. цель, чем сделать его красным.Это грубо. Кто об этом подумал?

Я скажу вам кто.

“Торт жене пора”.

В начале 1940-х компания Adams Extract (прямо здесь, в Техасе!) Страдала, как и большинство предприятий во время Великой депрессии, и им требовалась уловка, чтобы продавать больше пищевых красителей. Мистер Адамс и его жена Бетти обедали в Waldorf Astoria в Нью-Йорке (очевидно, они не слишком пострадали), где с 1930-х годов в меню подавали «Красный бархатный торт» со свекольным соком.Адамс понял, что его красный пищевой краситель действительно можно использовать, чтобы усилить цвет такого торта, и он больше не будет на вкус свеклой. Поэтому его компания выпустила «оригинальный» рецепт торта «Красный бархат»… шоколадного торта, окрашенного в красный цвет пищевым красителем, покрытого глазурью из вареного молока и муки под названием «Горностайная глазурь» или «Бетти Уайт Оригинальная глазурь». (Позже они заменили его глазурью без готовки.) Они даже изобрели броский слоган для торта. «Время пирожных для жены». (что бы это ни значило!) Вы можете прочитать их оригинальный рецепт здесь.

Однако это не был оригинальный рецепт. Единственное, что сделало его оригинальным, – это добавление красного пищевого красителя. Потому что до этого… на самом деле, ЗАДНЕЕ, до того, как Уолдорф начал делать красный бархатный торт… «бархатные торты» были обычным явлением. Простой торт с роскошной текстурой благодаря реакции кислой пахты со щелочной пищевой содой. Было много вариантов бархатного торта, и они появляются в книгах рецептов, датируемых началом 1800-х годов. Был ананасовый бархатный торт. Лимонный бархатный торт.Красный бархатный торт, который просто назывался ванильным бархатным пирогом, приготовленным с «красным сахаром»… так тогда называли коричневый сахар. И «бархатный торт из красного дерева», который был шоколадной версией торта, который становился красноватым, когда какао-порошок соприкасался с пахтой.

Видите ли, шоколад, как и многие натуральные растения, содержит соединения, называемые «антоцианы», которые имеют красный цвет и отвечают за оттенки всего, от малины до ревеня и розы. Антоцианы ярко-красные в своей естественной кислой среде … но когда они встречаются в щелочной среде, они становятся коричневыми.Производители шоколада в Нидерландах обнаружили этот небольшой факт в начале 1800-х годов и начали подщелачивать ВСЕ свой шоколад и какао-порошок, чтобы сделать его более глубоким и богатым по цвету и, следовательно, по более высокой цене. Это стало преобладающим способом изготовления какао-порошка, и к 1930-м годам, когда Waldorf готовили торт Red Velvet, той естественной химической реакции, которая придавала тесту красноватый оттенок, больше не происходило, поэтому им пришлось добавить свекольный сок, чтобы приготовить он красный.

А старомодный красный бархатный торт, естественно окрашенный, был утерян для учебников истории.

Торт, с которого начался роман Америки с Red Velvet.

Красный бархатный торт, несмотря на все бесплатные карточки с рецептами на коробках с пищевыми красителями и броский слоган «Пирог для жены», никогда не пользовался большой популярностью в США. Затем в 1989 году был выпущен небольшой фильм под названием «Стальные магнолии», в котором был показан торт «Красный бархат» в форме броненосца с серой глазурью, и торт стал популярным. Теперь это было на каждом свадебном приеме южной невесты, и в знаменитой пекарне в Нью-Йорке (по совпадению названной Magnolia Bakery) начали продавать легендарную версию этого напитка.И никто никогда не оглядывался.

За исключением того, что я никогда не мог заставить себя подавиться кусочком неестественно красного торта. Из-за этого темного щелочного какао разработчикам рецептов пришлось уменьшить количество какао, чтобы красный пищевой краситель мог просвечивать, а торт фактически не имел другого вкуса, кроме «красного». Знаменитый автор кулинарных книг Джеймс Бирд был заслуживающим внимания критиком торта, сказав, что он был безвкусным и неинтересным. И, испек вариант оригинального рецепта Адамса (без пищевого красителя и искусственного масляного ароматизатора), я обнаружил, что на вкус он больше похож на банановый хлеб, чем на шоколадный торт, но с богатой бархатистой текстурой.Это была отправная точка. И теперь есть источники нещелоченного какао-порошка… так что, конечно… Я могу воскресить тот старомодный торт, который стал красным естественным образом, когда какао-порошок встретился с пахтой.

Настоящее тесто для торта «Красный бархат» без пищевого красителя. После запекания это тесто приобретает красноватый оттенок, но не потусторонний и фальшивый. Так готовили торт «Красный бархат»!

Я перепроектировал рецепт Адамса, удаляя пищевой краситель и добавляя больше натурального какао-порошка, понемногу, пока я не достиг той волшебной точки, когда жидкое тесто имело красноватый оттенок.Но после выпечки я потерял эту бархатную текстуру … воздушные отверстия (или «мякиш») в пироге были намного больше и грубее из-за того, что натуральное какао является кислым, а более кислотная реакция с пищевой содой означала выделяется больше углекислого газа. Поэтому я начал отказываться от уксуса в рецепте до тех пор, пока он полностью не исчез, позволяя какао добавлять кислотность вместе с пахтой, и у меня снова была бархатистая текстура.

Вуаля! Красный бархатный торт. Никакого свекольного сока.Нет красного пищевого красителя. Шоколадный торт, который был заметно красным… особенно в залитой солнцем комнате. Он не выдержит проверки цветом вашего друга, одержимого красными бархатными тортами. Но он совершенно очевидно красный. Вот изображение мини-торта Red Velvet по моему рецепту рядом с настоящим шоколадным тортом:

Красный бархатный торт без пищевого красителя или свекольного сока, справа, рядом с обычным шоколадным тортом слева. Красный цвет может быть незаметен без этой системы отсчета. Это при освещении лампами накаливания и не менялось.

Итак, теперь я счастлив представить вам настоящий, старомодный торт Red Velvet без каких-либо красных ингредиентов! Теоретически вы можете купить легко доступный натуральный несладкий какао-порошок Hershey’s. Они утверждают, что он не подщелачивается. Я не пробовал, я использовал сырой порошок какао холодного отжима от Freedom Super Foods, который я заказываю на Amazon. Теоретически, пока какао не подщелачивается, оно будет работать. (НЕ используйте что-либо с пометкой «Голландский процесс» или «Особый темный».) Не знаете, что такое какао vs.какао? Не будет. Это то же самое. Какао – это название дерева, которое дает семена, которые мы превращаем в шоколад, сначала отделяя жир (масло какао) от твердых веществ (какао-порошок), а затем повторно комбинируя их в другом соотношении для получения шоколада. Термин «какао» – это маркетинговый термин, используемый для того, чтобы какао-порошок казался более натуральным, и, таким образом, за него требовалась более высокая цена.

Вы заметите, что в этом рецепте измерения указаны по весу (унции), а не по объему. Если у вас нет кухонных весов, они должны быть в вашем следующем списке покупок.Они не дорогие, и они сделают вашу жизнь на кухне намного проще. Больше не нужно мыть мерные стаканы! Я до сих пор публикую некоторые рецепты объемно, когда это удобно. Но шесть унций муки не означает объем, который легко измерить. (Одна чашка неотбеленной муки ДОЛЖНА быть 4 1/4 унции, но если мы с вами отмеряем по одному стакану муки, а затем взвесим его, у нас будет два разных количества муки, даже если мы оба отмерили по 1 стакану.) Так что просто возьмите кухонные весы, они сделают вашу выпечку проще И лучше.

В дежи вашего стационарного миксера смешайте:

6 унций (полторы палочки или 12 столовых ложек) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
15 3/4 унций светло-коричневого сахара

Смешайте их вместе на средней высокой скорости в течение примерно 5 минут… дольше, чем вы думаете, необходимо… пока смесь не станет легкой и пушистой. Затем добавляйте по одному:

3 яйца

Полностью взбейте каждое яйцо перед добавлением следующего, сохраняя легкую пушистую консистенцию.

В большой миске сложите:

6 унций небеленой муки
6 унций муки для выпечки
2 1/4 унции натурального какао-порошка
1 1/2 чайной ложки пищевой соды
3/4 чайной ложки кошерной соли

Дважды просейте эту смесь с помощью ситечка. Это важный шаг, не пропускайте его. БОЛЬШИНСТВО рецептов, требующих просеивания, на самом деле не требует просеивания. Это устаревший метод (например, рецепты выпечки, требующие кипячения молока), который изначально использовался для удаления крошечных камешков, оставшихся в муке после процесса помола.Современная мука больше не измельчается на камнях и ее несколько раз просеивают на фабрике перед упаковкой. Однако в этом рецепте просеивание важно, потому что и мука для выпечки, и какао-порошок имеют тенденцию к слипанию, а сухие ингредиенты должны быть полностью аэрированы для достижения бархатистой текстуры, которая не менее важна, чем красный цвет в Red Velvet Cake.

В большой мерной чашке сложите:

1 1/2 чашки пахты, подогретой 30 секунд в микроволновой печи
2 чайные ложки ванили

Взбейте вилкой.На низкой скорости в настольном миксере добавьте 1/3 сухих ингредиентов и 1/3 пахты к смеси масло / сахар / яйцо. Дайте миксеру полностью смешать ингредиенты, прежде чем добавлять следующие 1/3 каждого из них. А потом финал 1/3. Дайте миксеру поработать еще 5 минут (важно) на низкой скорости, чтобы тесто получилось полностью однородным.

Дайте тесту немного постоять, пока вы готовите сковороды. По этому рецепту получится три слоя по 9 дюймов, или 24 кекса, или отдельные пирожные.Обрызгайте формы для выпечки или кексов кулинарным спреем и выстелите дно кружками пергамента. (Если вы делаете кексы, просто используйте подложки для кексов, но если вы выпекаете отдельные кексы, лучше вырезать маленькие кружочки на дне каждой чашки для кексов.) Для отдельных кексов заполняйте чашки для кексов только примерно на 2/3. Для кексов наполняйте их почти до краев. Совок мороженого делает это до смешного просто.

Разогрейте духовку до 325F (или 375F, если вы выпекаете кексы) и поставьте решетку в центр духовки.

Выпекайте полные 9-дюймовые кексы в течение 30-35 минут, отдельные кексы в течение 20-25 минут или кексы в течение 15-20 минут (при 375F… кексы нуждаются в более высокой температуре, чтобы их верхняя часть приобрела высокую округлую форму. плоский сверху для облегчения глазури, поэтому вы выпекаете их на 50 градусов холоднее.) Вы узнаете, что пирожные готовы, когда осторожно прикоснетесь к верху, он не липкий и не поддается легко при нажатии. Он должен иметь небольшое сопротивление и даже немного отскочить, когда вы уберете палец.Вы также можете воткнуть в торт нож или зубочистку, и, если он окажется чистым, без полосок теста, готово. Но кто хочет заколоть свой торт?!?

Снимите кастрюли и охладите в кастрюле в течение 15 минут. Затем вы можете удалить лепешки, которые должны легко выскользнуть из-за того слоя пергамента, над которым вы так много работали.

Традиционной начинкой для торта «Красный бархат» в наши дни является глазурь из сливочного сыра. Это хорошо, потому что это самая легкая из всех глазурей, и она самая вкусная.Если вы покрываете слоеный пирог глазурью, дайте ему полностью остыть и поместите его в морозильную камеру на 30 минут, чтобы он затвердел, пока вы делаете глазурь. Это предотвратит скопление крошек в глазури.

В дежи вашего стационарного миксера смешайте:

8 унций сливочного сыра при комнатной температуре
4 унции (1 палочка) несоленого масла при комнатной температуре

Взбейте их вместе на средней высокой скорости, пока они не станут легкими и пушистыми. Уменьшите скорость до низкой и добавляйте понемногу:

1 фунт сахарной пудры

После того, как сахар почти полностью смешан, вы можете увеличить скорость, чтобы взбивать его, пока глазурь не станет легкой и воздушной.Затем добавьте:

1 столовая ложка ванили

Взбивайте, пока он полностью не смешается. И обратите внимание, если ваша семья одержима глазурью из сливочного сыра, вы можете удвоить этот рецепт!

Это красный? да. Это красное место преступления, неоновая вывеска, сумасшедшая? Нет. Почему вы хотите, чтобы это было? Этот цвет является результатом естественной реакции между натуральными ингредиентами. На этой фотографии нет редактирования цвета.

Красный цвет торта непременно появится, если между ними будут слои белой глазури.Шлепайте свой торт перед семьей и друзьями и хвастайтесь тем, как вы приготовили красный бархатный торт без красного пищевого красителя ИЛИ свекольного сока.

Как ты крут?

Спасибо за чтение! Не стесняйтесь комментировать ниже и подпишитесь на мой блог в правом верхнем углу этой страницы, чтобы не пропустить ни одного безумного нового рецепта, нововведений и бессмысленных разговоров.

Без красителя! Красный бархатный торт ~ Vegan

Наконец, красный бархатный торт без красного красителя, на самом деле он красный!

Большой выигрыш сегодня с этим красным бархатным пирогом из корнеплодов!

Я буквально одержим тем, как это получилось!

Сначала давайте кратко рассмотрим происхождение красного бархатного торта, чтобы мы могли прояснить тот факт, что в нем никогда не было красного красителя с самого начала, но с годами и нашей «потребностью» в эстетике прежде всего

Мы начали добавлять в торт тонны красного красителя, чтобы получился захватывающий красный цвет, который заставил бы Дракулу съежиться.

Оригинальный торт «Красный бархат» на самом деле был шоколадным тортом с легким красным оттенком.

Подобно цвету моих шоколадных кексов здесь, из-за реакции какао-порошка с пищевой содой торт приобрел легкий красный цвет при выпечке.

Однако, как я уже упоминал, мы каким-то образом развили эту ненасытную потребность иметь самое красное из красных для этого классического торта.

Но кто, черт возьми, захочет бросить в дерьмо тонну красного пищевого красителя?

Не я и, вероятно, не вы, раз уж вы читаете этот пост!

Что ж, на наши молитвы был дан ответ, поэтому позвольте мне представить порошок из свеклы как спасительную благодать для красного бархатного торта NO DYE!

Заменив разрыхлитель с пищевой соды на разрыхлитель, я смог получить правильный цвет

Потребовалось немного доработать, но, наконец, доработали!

Так что убедитесь, что вы используете ПОРОШОК для выпечки, а не СОДУ, иначе вы получите какой-то странный оттенок розовато-серого вместо ярко-красного!

Глазурь, которую я использую, – это классический масляный крем Ermine Buttercream

.

Если вы еще не пробовали Ermine Icing, сегодня вас ждет двойное удовольствие!

Горчичный сливочный крем – это глазурь из вареной муки, имеющая воздушную текстуру, очень похожую на взбитые сливки

Его получают путем сначала варки муки, сахара и молока до консистенции заварного крема, а затем добавления этого охлажденного масла в масляный крем по рецепту

Эта комбинация торта и сливочного крема из горностая – совершенство, и я также могу с гордостью заявить, что все это немного полезнее, чем его предшественник!

С менее сладким сливочным кремом, не требующим добавления жира для стабильности, и пирогом без красителей.

Все залились антиоксидантным порошком из корня свеклы, ну, давайте просто скажем, что вы можете съесть вторую порцию без чувства вины!

О да, и последнее, красные бархатные шарики для торта не обязательны, но оооочень хорошо!

С обрезками коржей добавить немного сливочного крема и размять все вместе в миске! Обвалять их в белом шоколаде и ВАМ!
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы подробнее узнать, как сделать шарики для торта

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ПОЛНОЕ ВИДЕО-Учебное пособие на YOUTUBE, ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ ТОРТ!

Чтобы узнать больше о рецептах красного бархата, щелкните по ссылкам ниже!

Печенье Red Velvet

Веганский чизкейк Red Velvet

Кексы Red Velvet

Красный бархатный торт Pops

Без красителя! Красный бархатный торт ~ веганский

Общее время

Рецепт торта рассчитан на 3-7-дюймовые слои, но вы можете легко разделить тесто на 2-8-дюймовые формы для торта. обнаружил, что этот сливочный крем из горностая был довольно хрупким и находился на грани “разрушения”, поэтому будьте осторожны, чтобы не добавлять заварной крем быстро И после охлаждения, при повторном взбивании он тоже имел тенденцию ломаться! Я бы рекомендовал заморозить ваши торты / кексы сразу после приготовления свежей партии, чтобы избежать проблем, связанных с попытками спасти сломанный сливочный крем от повторного взбивания.
Будьте осторожны при измерении этого рецепта, тяжелая рука на муке сделает этот торт больше похожим на хлеб! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ БОЛЬШЕ
**** Я использую запатентованный заменитель яиц для этого рецепта, но вы можете использовать 2 столовые ложки льняной муки, восстановленные с 6 столовыми ложками теплого растительного молока из рецепта, если вы предпочитаете

Ингредиенты

  • Для Пирог:
  • Универсальная мука 3½ стакана (437 г)
  • Порошок из свеклы 9 столовых ложек (72 г)
  • Разрыхлитель 1 столовая ложка (10 г)
  • Соль 1 чайная ложка (6 г)
  • Какао-порошок 4 НЕ размолотый * натуральный Столовые ложки (24 г)
  • Заменитель яиц * Я использую The Plant Based Egg by Freely Vegan 2 столовые ложки * см. Примечание выше
  • Гранулированный сахар 2 чашки (400 г)
  • Растительное масло ¾ чашка (177 мл)
  • Растительное молоко * Я использую соевое молоко 2 чашки (473 мл)
  • Экстракт ванили 2 чайные ложки (10 мл)
  • Для сливочного крема горностай:
  • Гранулированный сахар 2 чашки (400 г)
  • чашки универсальной муки + 2 столовые ложки ( 110 г)
  • Растительное молоко * Я использовал сою и миндаль с хорошими результатами 2 чашки (473 мл)
  • Веганское масло 4 палочки (454 г)
  • Экстракт ванили 2 чайные ложки (10 мл)
  • Щепотка соли

Инструкции

  1. Для теста для торта смешайте сахар, соль, ванильный экстракт, масло и молоко в большой миске и взбейте до однородной массы.
  2. Просейте муку, порошок корня свеклы, какао-порошок, разрыхлитель и заменитель яиц вместе, затем добавьте его к жидкостям в миксерной чаше.
  3. Взбейте венчиком и равномерно разделите тесто между смазанными жиром и покрытыми пергаментом формами для выпечки
  4. Выпекайте сразу в предварительно разогретой духовке примерно 25-30 минут или когда зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой, или еще лучше когда они упругие на ощупь, при легком нажатии на центры НАЖМИТЕ ДЛЯ ПОДРОБНОЙ ИНФОРМАЦИИ
  5. Охладите торты на сковороде до тех пор, пока вы не сможете безопасно дотронуться до них пальцами, затем переверните решетку для охлаждения, чтобы остыть до конца
  6. Тем временем, чтобы приготовить масляный крем из горностая, смешайте муку, соль и сахар в кастрюле со средним дном на среднем или сильном огне.
  7. Взбейте венчиком и дайте муке «поджариться» около 2 минут, взбивая, чтобы предотвратить подгорание на дне.
  8. Добавьте растительное молоко комнатной температуры, постоянно взбивая, до однородности
  9. Доведите заварной крем до кипения, постоянно взбивая
  10. Как только он начнет мягко пузыриться, снимите его с огня, добавьте экстракт ванили, затем вылейте его на большую тарелку и накройте крышкой непосредственно на поверхности с помощью полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги, чтобы предотвратить появление «кожи».
  11. Охладите в холодильнике, пока вы взбиваете веганское масло до пышного состояния.
  12. Добавьте охлажденный (будьте осторожны, он не будет ни капли горячим, иначе у вас будет топленое масло!) Заварной крем во взбитый сливочный крем по 1 столовой ложке с горкой за раз, взбивая на среднем уровне все время, пока все не смешается.
  13. Ледяной торт, как показано на видео.
  14. Для изготовления * дополнительных красных бархатных шариков, которые должны быть сверху НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Примечания

Этот торт будет оставаться свежим при комнатной температуре до 2 дней, а при более длительном хранении в холодильнике до 1 недели.

Хотя это крепкий масляный крем, мне сказали, что он не очень хорошо выдерживает высокие температуры!
3.5.3226

3.5.3251

Превратите этот рецепт в чизкейк Red Velvet!

Торт из натурального красного бархата с горчичной глазурью

Этот старинный рецепт торта «Красный бархат» получается влажным и пушистым. Он покрыт классической глазурью из горностая, а красный цвет приобрел из-за свеклы, именно так изначально был приготовлен этот классический торт.

Как изначально готовили торт из красного бархата?

Оригинальный красный бархатный торт был приготовлен из свеклы, которая придавала тесту и пирогу красный оттенок. Оригинальный красный бархатный торт НЕ ярко-красного цвета, а вместо этого имеет лишь легкий красный оттенок. Изначально красный бархатный торт имел кисловатый вкус с оттенком шоколада. Это не просто белый торт, окрашенный в красный цвет, и не шоколадный торт с красным оттенком.Вкус красного бархатного торта отчетливый и неповторимый. Красный бархатный пирог также изначально был заморожен с использованием глазури Ermine Frosting, хотя сегодня его обычно делают с использованием глазури из сливочного сыра из-за удобства, поскольку Ermine Frosting – это приготовленная глазурь.

Есть заменитель пахты?

Пахта – ключевой компонент в этом рецепте торта. Если у вас нет доступа к пахте, используйте заменитель пахты. Есть много вариантов, и вы обязательно найдете тот, который подойдет вам ЗДЕСЬ, в нашей статье о заменителях пахты.

Чем отличается шоколадный торт от красного бархата?

Этот красный бархатный торт основан на рецепте самого удивительного шоколадного торта, поэтому есть некоторые сходства, но есть также несколько ключевых отличий, которые придают Red Velvet Cake его уникальный вкус и текстуру. Красный бархатный торт содержит меньше какао-порошка, поэтому вкус шоколада гораздо более мягкий. И наш шоколадный торт, и красный бархатный торт используют пахту, но пахта является обязательным ингредиентом для красного бархатного торта.В него также добавлены уксус и красный пищевой краситель для придания кислотности и классического красного цвета.

Сколько теста можно приготовить по этому рецепту? Можно ли испечь его на противнях разного размера?

Этот рецепт позволяет приготовить примерно 9 чашек жидкого теста и предназначен для трехслойного 9-дюймового круглого торта. Этот торт также можно испечь на одной сковороде 9 × 13 с остатками теста, достаточными для приготовления 12 кексов. Вот несколько часто запрашиваемых вариантов с указанием времени выпечки:

  • противень 9 × 13 40 минут
  • Кексы 22-25 минут
  • Торт Bundt 50-60 минут

Как сделать красный бархатный торт более насыщенным красным цветом?

Оригинальный красный бархатный торт имел только легкий красный цвет из-за протертой свеклы.Если вам нужен более насыщенный красный цвет без использования пищевого красителя, вы можете приготовить жидкий краситель, который будет использоваться вместо воды в этом рецепте. Добавьте 1 стакан измельченной свеклы в небольшую кастрюлю и залейте 1 1/2 стакана воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Дайте настояться 30 минут. Процедите жидкость, оставив 1 стакан красной воды для приготовления торта. Вы также можете уменьшить количество какао-порошка в этом рецепте наполовину, однако это повлияет на общий вкус торта.

Если вам понравился этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие наши удивительные рецепты тортов:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей странице Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Этот старомодный рецепт торта «Красный бархат» получается влажным и пушистым. Он покрыт классической глазурью из горностая, а красный цвет приобрел из-за свеклы, именно так изначально был приготовлен этот классический торт.

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 1 час 35 минут

Общее время 2 часа 20 минут

Состав

Натуральный красный бархатный торт:
  • 1 большая свекла
  • 4 больших яйца
  • 1 1/4 стакана пахты
  • 1 стакан теплой воды
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка дистиллированной белый уксус
  • 3 стакана универсальной муки
  • 3 стакана сахарного песка
  • 1/2 стакана кукурузного крахмала
  • 1/3 стакана несладкого какао-порошка
  • 1 столовая ложка пищевой соды
  • 1½ чайной ложки разрыхлителя
  • 902 1½ чайной ложки
Глазурь:
  • 2 стакана сахарного песка
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 2 стакана цельного молока
  • 2 стакана размягченного несоленого масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
Щепотка соли

Инструкции

Торт Naturally Red Velvet:
  • Разогрейте духовку до 425 градусов.Обернуть свеклу фольгой и запекать до готовности около 1 часа. Уменьшите огонь до 375 градусов для выпечки торта после того, как свекла будет готова. Смажьте маслом три 9-дюймовых раунда торта. Присыпьте мукой и удалите излишки.

  • Снимите жареную свеклу с фольги. Кожица должна легко соскользнуть со свеклы. Удалите кожуру и поместите свеклу в большую миску. Взбейте свеклу в кашицу с помощью ручного миксера.

  • Добавьте яйца, пахту, теплую воду, масло, ваниль и уксус и взбивайте до однородности примерно 1 минуту.Добавьте муку, сахар, кукурузный крахмал, какао, пищевую соду, разрыхлитель и соль в миксере на низкой скорости, пока смесь не станет однородной.

  • Разделите тесто на три подготовленные формы. Выпекайте 30-35 минут, пока пирог не пройдет тест на зубочистку (воткните зубочистку, и он выйдет чистым).

  • Охладите на решетке в течение 15 минут, затем переверните коржи на решетку и дайте полностью остыть перед замораживанием.

Глазурь:
  • В средней кастрюле взбейте муку и сахар на медленном огне.Варить 2 минуты. Медленно влейте молоко и доведите до кипения. Готовьте, пока не загустеет до консистенции пудинга, около 1 минуты, а затем снимите с огня. Перелейте в миску и накройте смесь полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовывалась корка. Отложите в сторону.

  • В большой миске с помощью ручного миксера взбейте масло до легкого и пушистого состояния примерно за 2 минуты. Добавляйте в приготовленную молочную смесь от 1 до 2 столовых ложек за раз, тщательно перемешивая между каждым добавлением. После того, как вся молочная смесь будет добавлена, добавьте ваниль и соль и продолжайте взбивать, пока глазурь не станет густой и кремовой и все хорошо не перемешается.

  • Соберите и заморозьте полностью остывший пирог.

Банкноты

* На видео и фотографиях в этом рецепте изображен торт, который был только заморожен между слоями. В письменном рецепте достаточно глазури, чтобы покрыть весь торт. Если вы хотите заморозить только между слоями, как показано на картинках, вы можете легко разделить ингредиенты для глазури вдвое.

Торт из натурального красного бархата без красителя

Ищете способ добиться Валентина? Ничто так не говорит о L-O-V-E, как Red Velvet! (Ну, по крайней мере, в моем доме.)

Одним из любимых десертов Мэтта всегда был торт «Красный бархат». Red Velvet выглядит так красиво, и это тот торт, в котором я просто оставляю вилку на сковороде, чтобы я мог украдкой перекусить каждый раз, когда нахожусь на кухне. (Да, я делаю это.) Но с тех пор, как я обнаружил преимущества употребления в пищу настоящих продуктов и выведения токсинов из наших систем, я был менее чем взволнован, чтобы сделать это для него.

Я знал, что должны быть альтернативы поддельному красному красителю в пироге и огромному количеству рафинированной сахарной пудры, которая входила в глазурь из сливочного сыра.Десерты – моя страсть, поэтому я был полон решимости сделать этот торт достойным нашего настоящего кулинарного образа жизни. После нескольких неудачных партий торта и глазури я теперь могу приготовить Мэтту его любимый десерт, не чувствуя, что я его отравляю.

Ответом был натуральный красный пищевой краситель и нерафинированный сахар для торта, а затем натуральный подсластитель, такой как кленовый сироп, для восхитительной глазури из сливочного сыра. Я выбрала кексы вместо одного большого гигантского торта, потому что ими легче делиться, не нужно разрезать и они просто милые.Это идеальный красный десерт на День святого Валентина, Рождество или любой другой праздник.

Кексы Red Velvet с глазурью из натурального сладкого сливочного сыра

(на 10-12 кексов)

Кексы
Глазурь из сливочного сыра с натуральным сахаром
Проезд
  1. Выровняйте форму для кексов с 10-12 вкладышами для кексов.
  2. Смешайте муку, пищевую соду, соль и какао-порошок в средней миске и взбивайте до однородной массы.
  3. Смешайте сахар, сливочное / кокосовое масло и яйца в большой миске и взбейте до однородной массы.Добавьте пахту, ваниль, лимонный сок и натуральный пищевой краситель. Слегка взбейте до однородности.
  4. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешивайте, пока смесь не смешается. Избегайте чрезмерного перемешивания.
  5. Выложите тесто на чашки для кексов. Выпекать 15 минут при 350 °. Протестируйте зубочисткой. Если зубочистка не выходит чистой, переверните сковороды и запекайте еще 3-5 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.
  6. Полностью охладите кексы. Хранить в герметичном контейнере до заморозки и подавать к столу.
  7. Для глазури взбейте сливочный сыр и масло (приготовленное для размягчения) в большой миске до получения однородной массы. Добавьте ванильный и кленовый сироп и взбивайте до однородности. Просейте 1-2 столовые ложки муки аррорута или тапиоки по смеси за раз, взбивая до однородной массы. Продолжайте добавлять загуститель таким же образом, пока не получите желаемую консистенцию. (Я также охлаждаю его, чтобы он застыл перед замораживанием.)
  8. Заморозьте кексы непосредственно перед подачей на стол.
Наслаждайтесь этим восхитительным лакомством с натуральной окраской и сладостью!

*******

Классический красный бархатный торт – Simply Scratch

Классический красный бархатный торт домашнего приготовления – влажный, насыщенный и декадентский.Роскошный двухъярусный рубиново-красный молочный торт с простой крем-сырной глазурью.

Вы заметили, как я поразил вас несколькими полезными рецептами, прежде чем я забил вас этим дудзи? Это единственный способ компенсировать то, что вы собираетесь увидеть.

Дни рождения, когда росли, всегда были большим событием, и все еще остаются.

Когда мы с сестрами были детьми, нам нужно было выбрать, что мы хотим съесть на наш праздничный ужин, и мы даже выбрали вкус торта! Моя проблема была в том, что в детстве я никогда не любил торты.Это была глазурь. Поэтому я всегда выбирал вместо них шоколадные плитки печенья или чизкейк. Это традиция, которую я передал своим девочкам. Моя старшая, как и ее отец, просит шоколадно-шоколадный торт с глазурью из сливочного крема. Что прекрасно и совершенно вкусно.

Но моя младшая такая же, как и я (извините за девчонку, но это правда), она тоже не торта любви-любви. Для нее это тоже глазурь. Если она его съела, то это глазурь из сливочного сыра и все такое.Вот почему последние два года она просила его на свой праздничный торт. Но в этом году все было иначе. На свой 8-й день рождения она специально попросила торт из красного бархата.

Какой 8-летний ребенок мечтает о красном бархатном торте на 8-летие? Гурман в процессе становления, вот кто. Я так горжусь!

Чтобы сделать этот классический красный бархатный торт, вам понадобится:

  • яиц
  • масло из виноградных косточек или легкое масло без запаха
  • пахта нежирная
  • уксус дистиллированный
  • чистый экстракт ванили
  • красный пищевой краситель
  • Универсальная мука 2-1 / 2 стакана
  • 2 стакана сахарного песка
  • 1-1 / 2 столовые ложки несладкого какао
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка пищевой соды

Поскольку я ел только торты из красного бархата и никогда в жизни не готовил их, мне пришлось провести небольшое исследование.Я немного поработал и немного поправил и сделал то, что решил, что это лучший красный бархатный торт, который я когда-либо ел в своей жизни. Я так долго колебался, потому что так много красной еды умирает, что я не мог заставить себя сделать ее. Но я верю всему в меру и плюс, когда пара мягких карих глаз стала похожей на котенка, спрашивая меня, сделаю ли я это специально для ее дня рождения … Я сдался. Ладно, все, что она сказала, это «красный бархат …». и я был как Флинн.

Начните с разбивания 2 больших яиц в большую мерную емкость (это облегчает наливание) и быстро их взбейте.

Добавьте 1 стакан нежирной пахты и 1 столовую ложку дистиллированного белого уксуса.

1-1 / 4 чайных ложки чистого ванильного экстракта.

И 2, да две бутылки (1 унция) красного пищевого красителя.

Не зря его называют красным бархатом?

Добавьте 1-1 / 2 стакана масла из виноградных косточек к яичной смеси.

Масло из виноградных косточек обладает мягким вкусом и прекрасно подходит для приготовления тортов.Не говоря уже о том, что это НАМНОГО лучше для вас. Должен быть какой-то баланс с ДВУМЯ бутылками красного красителя, верно ?!

Перемешать. И следите за красными каплями, которые могут испачкать все и ВСЕ! Поверьте, я говорю на собственном опыте … Прощай, любимое кухонное полотенце с цветочным рисунком, тебе будет не хватать.

Отложите это в сторону и приступайте к работе с сухими ингредиентами.

В чаше миксера смешайте 2-1 / 2 стакана универсальной муки, 2 стакана сахарного песка, 1-1 / 2 столовые ложки несладкого какао, 1 чайную ложку кошерной соли, 1 чайную ложку пищевой соды.

Быстро взбить венчиком и приготовиться к КРАСНОМУ.

Добавьте КРАСНЫЕ влажные ингредиенты в сухие и установите в миксер насадку для взбивания.

Включите ее и перемешайте, пока все полностью не смешается.

Серьезно! Я хочу помаду И пару туфель того же цвета … и клатч. И, может быть, лак для ногтей тоже !?

Я смазал маслом, посыпал мукой и выложил свои 9-дюймовые формы для торта.

Мне нравится использовать мерный стакан, чтобы разделить тесто для торта. Он держит все ровно.

Залить.

Проведите пальцем по экрану и попробуйте!

Постучите по формам для выпечки, чтобы из них вышли пузырьки воздуха. Теперь просто запекайте в разогретой до 350 ° духовке примерно 25-30 минут. В зависимости от вашей духовки вам может потребоваться повернуть противни для равномерного выпекания.

Дайте пирогам остыть в течение 10 минут, прежде чем вынимать их из формы.

После снятия дайте им полностью остыть. Теперь я приготовила торт по этому рецепту на день вперед. Я завернула торты по отдельности и поставила их в холодильник до следующего дня для глазури. Но вам не нужно этого делать.

Глазурь из сливочного сыра, мне это нравится … Я не большой поклонник излишне сладкой глазури, и эта идеально подходит!

Пошаговый рецепт приготовления глазури из сливочного сыра Щелкните здесь.

А теперь самое интересное.

Положите один слой на подставку для торта. Добавьте обильное количество глазури и равномерно распределите ее так, чтобы часть ее начала опадать с краев торта. Сверху кладем следующий слой.

Положите сверху большее количество глазури и разровняйте сверху и по бокам.

Я взял лопатку и соскоблил ее, чтобы в нее попали крошки, а затем положил ее на час в холодильник, чтобы глазурь могла немного затвердеть, как «слой крошек».

По прошествии часа я выложил оставшуюся глазурь из сливочного сыра и намазал ею слой крошки.

Бам.

Красный бархат.

Я не люблю бросать там слово на букву М, но серьезно, это самый мах-мух-самый влажный торт, который я когда-либо ел. И я даже не большой поклонник тортов, так что это здорово!

Но что было еще лучше, чем этот классический красный бархатный торт?

Было, когда моя дочь сказала мне: «Спасибо, мама» и как «ей повезло, что у нее есть мама, которая любит печь».Ага! Я знаю … Я сейчас совсем задыхаюсь.

Итак, в эти выходные вы должны полностью приготовить этот классический красный бархатный торт. Делайте снимки и делитесь ими со всем миром (или со мной на фейсбуке)! Я говорю тебе … это так просто, как приготовить пирожное. Торт идеальный, соотношение глазури из сливочного сыра и торта идеальное … так почему бы и нет?

Ps… Красный бархат – новый шоколад.

Если вам интересно, можно ли по рецепту классического красного бархатного торта приготовить кексы, ответ – ДА! Вот пост с подробностями о том, как приготовить ЛУЧШИЕ кексы Red Velvet (температура выпечки, время и т. Д.)) и глазурью из сливочного сыра из белого шоколада.

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот классический рецепт торта из красного бархата, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Время подготовки 35 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час 5 минут

Состав

ТОРТ ИЗ КРАСНОГО БАРХАТА:

  • 2 целых крупных яйца
  • 1-1 / 2 стакана виноградного масла или легкого безвкусного масла
  • 1 стакан пахты
  • 1 столовая ложка дистиллированного уксуса
  • 1-1 / 4 чайной ложки ванильного экстракта
  • 2 унции красного пищевого красителя
  • 2-1 / 2 стакана универсальной муки
  • 2 стакана сахарного песка
  • 1-1 / 2 столовые ложки несладкого какао
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка пищевой соды

СЛИВОЧНЫЙ СЫР ЗАМОРОЗКА:

  • 2 (8 унций каждая) упаковки сливочного сыра размягченного и комнатной температуры
  • 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, размягченного и комнатной температуры
  • 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
  • 4 стакана сахарной пудры

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 °.
  2. Выровняйте, обрызгайте и посыпьте мукой (вытряхните излишки муки) две 9-дюймовые формы для выпечки. Отложите их в сторону.
  3. Слегка взбейте яйца венчиком, затем добавьте масло, пахту, уксус, ваниль и пищевой краситель. Взбейте до однородности.
  4. В чаше миксера смешайте муку, сахар, какао, пищевую соду и соль.
  5. Добавьте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте на средней до однородности, соскребая со дна чаши один или два раза.
  6. Используйте мерный стакан, чтобы равномерно распределить тесто между подготовленными формами.Несколько раз постучите по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
  7. Выпекайте 25-30 минут или пока тестер не будет вставлен и не выйдет чистым. В зависимости от вашей духовки вы можете повернуть противни, чтобы выпекать равномерно.
  8. Дайте пирогам остыть в формах в течение 10 минут, прежде чем переложить их на решетку.
  9. Когда пирог остынет, пора заморозить.

ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ:

  1. Достаньте сливочный сыр и масло из холодильника и положите на прилавок за 1 час до приготовления глазури.
  2. Поместите размягченный сливочный сыр в чашу миксера. Взбивайте на средней скорости до образования сливок.
  3. С помощью резиновой лопатки соскребите стороны, прежде чем добавлять масло и ваниль. Взбивайте на низкой скорости до смешивания со сливочным сыром.
  4. Постепенно добавляйте 4 стакана кондитерского сахара (от 1/3 до 1/2 стакана за раз), хорошо перемешивая после каждого добавления.
  5. После смешивания соскребите по бокам и переключитесь на венчик. Перемешивайте на высокой скорости от 10 до 15 секунд.
  6. Этот рецепт дает достаточно глазури для 9-дюймового двухслойного торта, 1 торта 9×13 или примерно 2 дюжин кексов.

Банкноты

Для большей взбитой глазури взбивайте (с венчиком) дольше на 10 секунд.

Для некоторых своих тортов я предпочитаю наносить “слой крошки” или тонкую глазурь, чтобы запечатать крошки. По этому рецепту я приготовил двойную порцию глазури. Сначала нанесите большое количество между слоями, затем нанесите тонкий слой снаружи.Я охладил торт перед нанесением последнего слоя глазури. Этот шаг не является обязательным, но если вы все же решите нанести слой крошки … добавьте еще час ко времени подготовки. Возможно, у вас осталось немного глазури, но я уверен, что вы можете проявить изобретательность, как ее использовать

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 785 Всего жиров: 47 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 35 г Холестерин: 55 мг Натрий: 402 мг Углеводы: 88 г Волокно: 1 г Сахар: 71 г Белки: 4 г

Вся информация, представленная на сайте, предназначена исключительно для ознакомления.Я не сертифицированный диетолог, и любая информация о питании, размещенная на SimplyScratch.com, должна использоваться только в качестве общего руководства.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Классический красный бархатный торт без глютена

Этот классический красный бархатный торт без глютена – это все, что вы помните о красном бархате. Влажный и нежный, слегка шоколадный торт – мой рецепт, когда я хочу доставить удовольствие как любителям шоколада, так и любителям шоколада!

Возраст, который дает нам представление о шоколаде? Никогда бы не подумала, пока не начала подавать торт маленьким детям.Но, похоже, при наличии выбора маленькие дети всегда предпочтут ванильный пирог шоколаду.

У меня трое детей. Двое из них любят шоколад . Третий, мой сын без глютена, просто не любит шоколад. Я ожидаю, что каждый день рождения, который он отмечает, пробуждает в нем любителя шоколада.

Пока что никуда. Поэтому, когда я делаю ему торт на день рождения и хочу, чтобы он был чем-то любимым, я выбираю красный бархат.

Мы уже говорили о red velvet здесь, в блоге, и раньше, но хотя я знаю, что могу расстроить некоторых, используя красный пищевой краситель, * я не особо устаю от этого.Моя семья тоже.

Мои дети обожают торт из красного бархата, и хотя на самом деле это просто влажный шоколадный торт с красным пищевым красителем, его истинное очарование заключается в его вкусе. Это не шоколадный торт.

В кляре нет растопленного шоколада и даже подавляющего количества какао-порошка. Он подходит как для любителей шоколадных тортов, так и для любителей ванильных пирожных.

* Если вам неудобно использовать красный пищевой краситель, в любом случае просто не используйте его! Я знаю, что в Интернете есть и другие рецепты приготовления красного бархатного пирога со свекольным порошком, но это меняет весь рецепт, и я, честно говоря, не думаю, что это того стоит.

Это также не слишком сладкий пирог, а это значит, что глазурь из сливочного сыра имеет еще большее значение. Помните, что глазурь из сливочного сыра – это не густой сливочный крем, поэтому она останется более мягкой и растекающейся, даже когда вы нарежете торт.

Классический красный бархатный торт без глютена

Время подготовки:

Время приготовления:

Выход: 1 9-дюймовый слоеный пирог.

Состав

Красный бархатный торт
2 стакана (280 г) универсальной безглютеновой муки (я использовал Better Batter)

1 чайная ложка ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

1/4 стакана + 2 столовые ложки (54 г) кукурузного крахмала (попробуйте использовать другой крахмал, если у вас нет кукурузы)

1 чайная ложка кошерной соли

1 1/4 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/4 стакана + 2 столовые ложки (30 г) натурального несладкого какао-порошка

11 столовых ложек (154 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры (для безмолочного масла попробуйте равное по весу количество растопленного и охлажденного овощного жира)

1 1/4 стакана (250 г) сахарного песка

3 яйца (180 г, без скорлупы) комнатной температуры, взбитые

1 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

1 1/4 чайной ложки яблочного уксуса

1 стакан (8 жидких унций) молока комнатной температуры (любого, но не обезжиренного)

Красная мягкая гелевая паста пищевой краситель (по желанию)

Глазурь из сливочного сыра
16 унций сливочного сыра при комнатной температуре

4 столовые ложки (56 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры

1/2 чайной ложки кошерной соли

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

5 стаканов (575 г) кондитерского сахара

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте маслом две 9-дюймовые круглые формы для выпечки и отложите их в сторону. * В миску среднего размера поместите муку, ксантановую камедь, кукурузный крахмал, соль, разрыхлитель, пищевую соду и какао-порошок и взбейте, чтобы хорошо перемешать. Отложите миску в сторону.

    * Конечно, вы можете использовать 8-дюймовые круглые формы для выпечки. Вам нужно будет немного увеличить время выпекания (вероятно, на несколько минут). Вы также можете использовать 8-дюймовые или 9-дюймовые квадратные сковороды. Или даже приготовить кексов !

  • Сделайте тесто для торта. В дежи миксера, оснащенного лопастной насадкой (или в большой миске с ручным миксером), взбейте масло на средней или высокой скорости до легкого и пушистого состояния. Добавьте сахарный песок, затем яйца и ваниль, взбивая, чтобы хорошо перемешать на средней или высокой скорости после каждого добавления. Добавьте уксус, а затем примерно 1/8 чайной ложки пищевого красителя, если вы используете, и взбейте, чтобы хорошо перемешалось. Смесь может выглядеть немного творожистой, и это нормально. Добавьте сухие ингредиенты, чередуя с молоком, начиная и заканчивая сухими ингредиентами, перемешивая для объединения после каждого добавления.Тесто должно быть гладким и относительно густым.

  • Выпекать торты. Равномерно разделите тесто для торта между двумя подготовленными формами и разровняйте до однородного слоя влажной лопаткой. Поместите обе формы в центр разогретой духовки и запекайте, вращая один раз во время выпекания, в течение 25 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр каждого торта, не выйдет практически чистой или с несколькими влажными крошками. Если вы выпекаете пирожные в 8-дюймовых круглых формах для выпечки, возможно, вам придется увеличить время выпекания на несколько минут, так как у вас получится более толстый пирог.Выньте из духовки и дайте остыть в сковороде в течение 10 минут, прежде чем перевернуть лепешки на решетку для полного остывания.

  • Пока лепешки остывают, сделайте глазурь. В чистой чаше стационарного миксера или в чистой большой чаше ручным миксером взбейте сливочный сыр и масло на средне-высокой скорости до получения легкой и воздушной массы. Добавьте ваниль и соль и взбейте, чтобы все смешалось. Добавьте примерно половину кондитерского сахара и взбивайте на средней или низкой скорости, пока сахар не впитается смесью масла и сливочного сыра.Добавляйте оставшийся сахар кондитера примерно по 1 стакану за раз, взбивая на средней скорости, чтобы смешать после каждого добавления. Когда весь сахар впитается в смесь, увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока она не станет легкой и пушистой. Глазурь должна сохранять форму при зачерпывании, но не должна быть полностью жесткой.

  • Чтобы собрать торт , поместите один из охлажденных коржей вверх дном на сервировочное блюдо. Выложите сверху примерно 1 1/4 стакана глазури и распределите ровным слоем.Переверните второе место для торта поверх глазури и осторожно нажмите, чтобы оно прилипло. Чтобы получить самый опрятный торт с глазурью, покройте всю верхнюю и боковые стороны торта очень тонким слоем глазури (это называется слоем крошки) и поместите в морозильную камеру, пока он не станет очень твердым (около 15 минут). Достаньте торт из морозильной камеры и покройте верх и боковые стороны оставшейся глазурью, разложив ровным слоем. Вращайте глазурь в произвольном порядке ножом для масла или лопаткой со смещением. Охладите замороженный торт не менее чем на 15 минут, прежде чем нарезать острым ножом на большие ломтики и подавать к столу.

Торт “Красный бархат” | Как сделать кексы из красного бархата

Этот торт стал научным экспериментом. Я хотел приготовить красный бархатный торт без какого-либо натурального красного пищевого красителя. Хотя кое-где я могу переносить немного пищевого красителя, идея добавить такое большое количество в домашний торт. . . ну, я просто не мог этого сделать. Я имею в виду, зачем мне есть красный торт без всякой причины, кроме того факта, что кто-то называет его красным? В моем исследовании и исследовании моей сестры (которая на самом деле вдохновила меня на создание этого торта после того, как она попыталась сделать что-то подобное), мы обнаружили ряд людей в сфере блогов, которые весьма нагло относятся к тому, что такое красный бархатный торт. и нет.Я не буду вдаваться в подробности. Но я скажу, что многие из этих красных бархатных мыльниц предполагали, что цвет должен быть от свеклы.

Итак, я начал с этого.

Моя первая попытка была коричневато-пурпурной. Моя дочь назвала его «Пурпурный атласный торт». У него был хороший вкус, такой хороший, что, когда я стоял там, держа последний кусок, думая, что мне нужно сделать снимок для блога, чтобы показать, как он выглядит, моя сила воли сжалась, и он попал мне в рот.Но он все еще был коричневато-пурпурным. Следующие несколько дней я провел за чтением других блогов и веб-сайтов. У Эми из BakeCakery * был рецепт, который стал отличной отправной точкой. Из ее поста я понял, что это можно сделать. Затем, с помощью ее описаний, методов приготовления свеклы и ссылок на других блоггеров, я смог собрать воедино научные данные, которые мне понадобились, чтобы получить красный торт. Да, и кстати, если вы еще не видели ее блог, она очень талантлива, вам обязательно стоит взглянуть … У нее есть торт tres leches, который вас поразит.Эми направила меня на bittersweetblog, где писатель кропотливо экспериментировал с уровнем pH в торте и тем, как он влияет на цвет.

Вооружившись этими знаниями, и прежде чем я нырнул и потратил еще пару фунтов ингредиентов, я положил небольшое количество свекольного пюре в две маленькие чашки. Затем я добавил к каждому из них разные ингредиенты, чтобы посмотреть, сохранят ли они розовый цвет или сделают его пурпурным. Как вы видите, когда он станет фиолетовым, вместо этого вы будете делать прекрасный Purple Satin Cake.Который, к сожалению, скорее коричневый, чем фиолетовый. Цель состояла в том, чтобы поддерживать как можно более кислый pH без добавления чего-либо щелочного. Так что пищевой соды явно нет. Любой, кто когда-либо помогал своему ребенку создать модель вулкана для научной выставки, знает, о чем я говорю. Кроме того, также нет в продаже порошка Dutch Process или Dark Cocoa. Судя по всему, шоколад иногда обрабатывают щелочью, чтобы сделать его более гладким, поэтому также не добавляйте обычный шоколад или растопленную шоколадную стружку.

Для достижения шоколадного вкуса действительно можно использовать только натуральный какао-порошок.Однако найти его достаточно легко. Какао-порошок от Hershey, если это не сорт Special Dark, работает идеально. (На фотографиях я использовал только две столовые ложки какао-порошка, что оставило все очень красным. Если бы я сделал это снова, я бы, вероятно, добавил целых 4 столовых ложки.) Работая с этими знаниями, я взял из моего верного рецепта торта с фунтом сливочного сыра, чтобы использовать его в качестве основы, и создал этот торт. Он влажный, но плотный, гладкий и имеет именно ту крошку, которую я искал. Моим детям он понравился, даже после того, как я сказал им, что он сделан из свеклы.Им было все равно. Этот торт был всем, о чем они говорили в течение нескольких дней. Они хотели его после школы, на завтрак и на десерт. Пока я замораживала это, я все время думала о Рози и ее блоге Sweet a polita. Боже мой, эта девушка талантлива! И у нее красивая семья, и она отличный фотограф. Она королева тортов. Вот несколько моих любимых постов: Ее торт со спаржей. Безумно красиво. Этот шоколадный торт такой потрясающий. И ее последний пирог из пахты с глазурью из помадки.

Так что, если вы никогда не видели ее блог, обязательно посмотрите.

Для хорошей меры и, основываясь на предложении Эми, я использовал немного лимонного сока, чтобы все было как можно ярче. Так что помните об этом, когда будете готовить торт. Держите кислотность на высоком уровне, а показатель pH – на низком!
* Ранее я сказал, что блог Эми называется Cake Bakery, хотя на самом деле это Bakery Cake. Прости, Эми! И извините за путаницу!

Рецепт торта «Красный бархат»

2 большие свеклы (достаточно для 1 1/2 стакана пюре)
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка уксуса
2 палочки (16 столовых ложек) несоленого масла, размягченного, но не совсем комнатной температуры
1 пакет на 8 унций сливочный сыр, слегка размягченный
2 1/3 стакана сахара
4 яйца
1 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили
2 стакана небеленой универсальной муки
1 1/2 чайных ложки разрыхлителя
1 1/2 чайной ложки кошерной соли
4 столовые ложки натурального (не темного или голландского) какао-порошка *
глазурь из сливочного сыра (рецепт см.)

1. Разогрейте духовку до 350 градусов (165 градусов Цельсия). Поместите свеклу в небольшую форму для запекания и добавьте 1/2 стакана воды. Накройте пергаментной бумагой и фольгой и запекайте до мягкости, около 60-90 минут. Дайте полностью остыть.
2. Масло 3 формы для выпечки диаметром 8 дюймов. Вырежьте кружочки из пергаментной бумаги и поместите на дно сковородок. Смажьте пергаментную бумагу маслом и присыпьте мукой. Отложите в сторону. Очистить свеклу и нарезать крупными кусками. Поместите в кухонный комбайн (или в очень хороший блендер) с лимонным соком и взбивайте до однородной массы и пюре.** Добавьте уксус.

3. Смешайте сливочное масло и сливочный сыр в миксере с лопастной насадкой. Всыпать сахар и перемешивать до однородной массы. Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая, пока каждое из них не смешается. Добавьте ваниль.
4. Пока ингредиенты перемешиваются, взбейте в отдельной миске муку, разрыхлитель, соль и какао-порошок. Медленно добавляйте мучную смесь к влажным ингредиентам. Отмерьте 1 1/2 стакана смеси пюре из свеклы и добавьте в тесто для торта.Равномерно распределите тесто между формами для выпечки. Постучите посудой по прилавку, чтобы удалить пузырьки воздуха.

5. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 20-35 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр коржей, не выйдет чистой. Переверните коржи на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть. Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник или заморозьте до полного замораживания.
* Некоторые люди прокомментировали и сказали, что их торт получился темно-бордовым, а не красным, как на картинке.Я просто снова проверил рецепт, чтобы увидеть, смогу ли я воссоздать то, что произошло. Это могло быть какао. На фотографиях я использовал только 2 столовые ложки какао, потому что моей главной целью был красный цвет, а не шоколадный вкус. Итак, если вас больше волнует цвет, чем вкус шоколада, просто используйте 2 столовые ложки какао вместо 1/4 стакана.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *