Торт красный бархат оригинальный рецепт с фото: Торт «Красный бархат» оригинальный — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Торт «Красный бархат»: оригинальный рецепт

Торт «Красный бархат»: Pixabay

Этот торт — культовый десерт всех сладкоежек мира. Его сотворили неизвестные американские кулинары в ХХ веке. Оригинальный рецепт торта «Красный бархат» удивит вас простотой приготовления.

Задались целью удивить гостей изысканным десертом? С этой задачей справится торт «Красный бархат». Коржи нестандартного оттенка и изысканный крем с добавлением творожного сыра сделали десерт одним из самых любимых и узнаваемых.

«Красный бархат» — это классика американской кухни. Говорят, его готовили еще в XIX веке, а рецептура регулярно претерпевала изменения. Тем не менее со временем торт стал настолько популярным, что его знают во всем мире.

Многие хозяйки боятся приступать к приготовлению выпечки, опасаясь, что в домашних условиях десерт получится не таким вкусным, а цвет — не таким ярким. Однако не волнуйтесь: благодаря современным технологиям сделать торт самостоятельно не составит труда.

Для этого вам понадобится красный пищевой гелевый краситель

Многих интересует вопрос, как выпекали бархатный торт, когда еще не придумали пищевые красители? Изначально десерт готовили с натуральными тонирующими добавками. Рецепт «Красного бархата» включал особый сорт какао-бобов. Их соединяли с кефиром и содой — в результате получался насыщенный красный тон.

Когда особых какао-бобов не нашлось, в коржи для цвета добавили сок свеклы. Также в рецептуру теста включали гранатовый сок, однако он не давал такого насыщенного оттенка. В обоих случаях соду не применяли, поскольку она меняла цвет натуральных продуктов.

Сейчас проблем с цветом «Красного бархата»: в распоряжении хозяек и кондитеров много красителей на любой вкус. Мы рекомендуем использовать именно гелевый. Это экономный вариант, который позволяет получить насыщенный цвет без разводов. Также у него нет запах и вкуса.

Не хотите готовить крем с маслом? Замените его сливками. На такое количество ингредиентов понадобится 200–300 г.

Традиционно в крем краситель не добавляют, чтобы оттенить коржи. Однако вы можете поэкспериментировать как с ингредиентами, так и тоном, в который будет окрашиваться наполнитель для торта.

Как готовить бархатный торт? Процесс изготовления десерта весьма стандартный: сначала выпекаем коржи, затем готовим крем и соединяем все коржи, промазывая их кремом. Ничего нового и сложного.

Описание

  • Кухня: Американская
  • Категория: Десерт
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время готовки: 1 час 20 минут
  • Калорийность на порцию: 574 ккал

Приготовление

  • 1. Готовим тесто

    Готовим тесто: YouTube/Ольга Матвей

    Начнем с коржей. В кисломолочной основе погасите соду. Смешайте все сухие составляющие. Не забудьте хорошо просеять муку. Возьмите миксер или кухонный комбайн. Постепенно всыпайте сухие ингредиенты в основу, хорошо все размешивая с помощью гаджета. В конце добавьте краситель и еще раз все хорошо смешайте.

  • 2. Делаем коржи

    Разрежьте коржи для торта: YouTube/Ольга Матвей

    Разделите тесто на «Красный бархат» на две части. Далее делайте так: Выложите в форму промасленный пергамент. Разогрейте духовой шкаф до температуры 180 °C. Поместите форму с тестом минимум на 30 минут. После пройденного времени проверьте готовность коржа зубочисткой. Также легонько надавите на готовое тесто: корж должен пружинить. Остывший корж плотно обмотайте пищевой пленкой и отправьте на два часа в холодильник. Проделайте такие же действия для второго коржа. Когда коржи вылежат положенное время, аккуратно разделите каждый на две части. Для этого воспользуйтесь острым ножом или нитью.

  • 3. Готовим крем

    Приготовьте крем: YouTube/Ольга Матвей

    Как готовить крем для торта «Красный бархат»? Рецепт предполагает два варианта. В зависимости от выбранного поступайте так. Если готовите крем со сливочным маслом, то предварительно достаньте ингредиент из холодильника. Однако при этом творожный сыр до последнего держите в холоде. Готовить наполнение просто. Смешайте масло с сахарной пудрой, ванилином и хорошо взбейте. Постепенно добавляя творожный сыр, продолжайте взбивать. Когда масса станет однородной, прекратите взбивание. Планируете готовить крем со сливками? Тогда предварительно охладите сливки в холодильнике. Чем дольше простоят, тем лучше. Также охладите венчик и чашу, в которой будет готовиться наполнение. Сам крем делайте так. Взбивайте сливки с сахарной пудрой на низкой скорости, постепенно увеличивая мощность. Когда крем загустеет (смотрите, чтобы не превратился в масло), постепенно добавьте творожный сыр. Аккуратно перемешайте содержимое деревянной ложкой.

  • 4. Собираем торт

    Соберите торт: YouTube/Ольга Матвей

    Осталось собрать красный торт. Для этого подготовьте плоское блюдо и подумайте, как будете оформлять торт. Если боковые части планируете промазывать кремом, проблем не возникнет. Однако если хотите сделать все по правилам, то придется обрезать края с помощью специального металлического кольца. Тогда контрастные слои будут хорошо видны. В этом случае заранее позаботьтесь об идеально ровном разрезе коржей. Коржи выкладывайте на блюдо, хорошо промазывая каждый слой. Верх торта разровняйте с помощью ножа. Вот так легко приготовите торт «Красный бархат». Состав, как и оформление торта, может претерпевать изменения. Поэтому украшайте десерт по вкусу. Не возбраняется использовать фрукты, крем или шоколадную стружку. Теперь приготовление известного американского торта с воздушной текстурой не составит для вас труда. Уверяем: после первой дегустации этот торт возглавит топ ваших любимых десертов.

  • Видео с рецептом

    Американский торт красный бархат оригинальный рецепт

    Главная » Разное » Американский торт красный бархат оригинальный рецепт

    Торт Красный бархат — рецепт

    Торт Красный бархат — это удивительное сочетание сочных и бархатистых коржей с нежным и гладким сливочным кремом. Американский Red Velvet Cake — эффектный, вкусный и очень сытный десерт, который при желании можно приготовить у себя дома. Один только разрез заставляет учащенно биться сердца многих сладкоежек, а плотноватое и одновременно мягкое кексовое тесто просто тает во рту.

    Лично для меня (как и для моего мужа) торт Красный бархат — загадка. Цвет десерта изначально пытается обмануть вкусовые рецепторы (кажется, что наслаждаешься просто сливочным тортом), но потом понимаешь, что послевкусие-то шоколадное! Сложно в двух словах описать текстуру коржей… Мне кажется, получается нечто среднее между хорошо пропеченным брауни и сочным кексом. От классического бисквита тут совершенно ничего нет.

    Крем я предлагаю приготовить на основе нежного и бархатистого сливочного сыра (в моем случае Маскарпоне) с добавлением взбитых с сахарной пудрой жирных сливок. В качестве основы купите Крем-Чиз, Филадельфию, Альметте и тому подобные сыры, если хотите. Сливки для взбивания (жирностью 33-35%) можно без проблем приготовить в домашних условиях — рецепт тут. Количество сахарной пудры можно реагировать по своему вкусу.

    Пшеничную муку для теста я использую высшего сорта, кефир — жирностью 2,5%, сливочное масло — 82,5%. Замена последнего продукта маргарином или спредом лично для меня недопустима! Какао-порошок используем несладкий, яйца куриные — среднего размера (50-55 граммов каждое), а разрыхлитель теста при желании сделаем самостоятельно (здесь можно найти инструкцию).

    Еще пару слов о красном красителе, который играет очень важную роль в приготовлении торта Красный бархат. Я использую краситель пищевой гелевый Top Decor (смесь для окрашивания пищевых продуктов) ООО Топ продукт. Именно такого красителя мне понадобилось 10 граммов, вы же подстраивайтесь по свой. Сухие пищевые красители тоже подойдут, но тогда их удобнее всего соединять с мукой, разрыхлителем и какао. Правда, в этом случае точное количество краски вам придется вычислять самостоятельно.

    Торт «Красный бархат» – сайт рецептов Юлии Высоцкой

    Приготовление

    1 день

    Рецепт на:

    10персон

     

    Составляя меню на Новый год, не могла не вспомнить про торт «Красный бархат». Наступающий год пройдет под покровительством Огненной Обезьяны. Поэтому яркий красный торт ее обязательно порадует! 

    Несколько рецептов этого торта уже есть на сайте. Но мой рецепт с ними не совпадает. Фотографии почти годовалой давности, пекла торт на день рождение мужа. Торт безумно всем понравился. В общем, рекомендую!

    Красный бархат или Red Velvet Cake — это традиционный американский торт, который в последнее время стал популярен во всем мире! И не зря! Нежные, пористые, влажные коржи и воздушный сырный крем — вкуснейшее сочетание! А яркий красный цвет коржей и белоснежный крем делают торт торжественным и запоминающимся! Он по праву займет центральное место за Вашим праздничным столом!

    Готовится торт очень просто! Для выпечки бисквитов не надо отделять желтки от белков, не нужен мощный миксер, не нужны какие-либо кулинарные навыки! Все очень легко. Сначала выкладываем все ингредиенты в общую чашу, в течении нескольких минут перемешиваем содержимое миксером, а потом выпекаем. Все гениальное просто, не правда ли? И крем готовится очень легко и быстро. Не пугайтесь, что у меня так много пошаговых, я как всегда пытаюсь расписать все очень подробно, с советами и рекомендациями.

    Отдельно хочу сказать про коржи. Их лучше печь заранее, за день до сборки. Отлежавшиеся коржи будут меньше крошиться, будут более влажными, ярче проявится их шоколадный вкус. То же касается уже готового торта. Дайте ему настояться в холодильнике сутки. Он пропитается кремом и будет просто таять во рту!

    Мой торт получился очень высоким (люблю высокие торты), 14 см в высоту при размере формы 20 см в диаметре! При желании, можно испечь лишь 2 коржа (ингредиенты соответственно уменьшить) и разрезать их пополам.

    P.S. За рецепт коржей благодарю известного блогера Андрея Рудькова.

    Как приготовить торт «Красный бархат»

    «Красный бархат», невероятно нежный и шикарный торт, станет украшением праздничного стола. Впрочем, этот американский десерт — сам по себе праздник. Он очень необычный — снаружи белоснежный, а в разрезе — полосатый. Особенно удивляет бисквит ярко-красного цвета!

    «Бархатная» биография

    История торта «Красный бархат» начинается в XIX веке, правда, свой нынешний цвет десерт приобрел в 40-е годы прошлого столетия. Интересно, что торт «покраснел» совершенно случайно в результате сочетания несладкого шоколада, натурального какао-порошка и кисломолочного напитка. Позже его стали подкрашивать искусственными красителями или, как это было во времена Великой депрессии, использовали свеклу. Однако второе рождение «Красного бархата» произошло после выхода на экраны в 1989 году фильма «Стальные магнолии», где этот десерт появился как свадебный торт в форме броненосца. Сейчас «Красный бархат» является любимым лакомством всех американских сладкоежек.

    «Красный бархат»: краткая инструкция

    Если готовить торт «Красный бархат» по оригинальному рецепту, то вы должны сделать многослойный пирог с тестом из сливочного масла, яиц, пахты, какао, муки и свеклы, которую можно заменить красителем. Коржи промазываются сливочным кремом, а сверху торт покрывается кремовой или сырной глазурью. Современные варианты торта выглядят немного иначе. Вместо пахты вполне подойдет кефир, а сливочное масло легко заменяется растительным. Кстати, специальные гелевые красители для десертов дают более яркий и насыщенный цвет. С этой задачей не справляются обычные пищевые красители или свекла.

    Торт «Красный бархат» получается мягким, влажным и пористым, поэтому его не обязательно пропитывать сиропом. Промазываете кремом, украшаете, даете торту настояться и пропитаться, а потом подаете на стол. Вот и вся инструкция!

    Несколько секретов бархатистости

    Если вы готовите крем со сливочным сыром, доставайте его из холодильника непосредственно перед взбиванием — тогда крем получится намного пышнее. Лучше всего использовать сыр маскарпоне, так как его бархатная текстура идеально подходит для этого десерта. Но не взбивайте сыр со сливками слишком долго, иначе крем расслоится. Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры, а сливки лучше, наоборот, охладить.

    После того как коржи испеклись, обрежьте их края — так в собранном виде торт будет выглядеть более аккуратно и эффектно. Обрезки можно измельчить и посыпать ими верхний корж после нанесения глазури.

    Американские кондитеры рекомендуют подержать испеченные коржи в холодильнике и только потом промазывать их кремом и покрывать глазурью. Дело в том, что на теплых коржах крем и глазурь растекаются, а бисквит размокает и теряет свою воздушность. Этих неприятных моментов можно избежать, если предварительно охладить торт до сборки.

    Готовим «Красный бархат»

    Если вам хочется побаловать себя очередным сладким деликатесом, вспомните о «Красном бархате». Вам, конечно, придется повозиться, но ради такой красоты можно пойти на все! Ищите более простые рецепты торта «Красный бархат», а потом уже осваивайте сложные варианты.

    Сначала смешайте сухие ингредиенты — 475 г муки, 25 г какао-порошка, 10 г разрыхлителя, 4 г соды и 2 г соли. А теперь соедините и размешайте 365 г кефира и 10 г гелевого красителя.

    Взбейте миксером в течение 1 минуты 155 г мягкого сливочного масла и 220 г сахара, добавьте 75 г рафинированного растительного масла, 10 г ванильной эссенции и еще 220 г сахара. Введите в эту масляную смесь 3 яйца и снова взбейте до пышности.

    Смешайте получившиеся сухие и жидкие смеси, у вас должна выйти однородная масса.

    Постелите в форму диаметром 24 см промасленную пекарскую бумагу и выложите одну треть теста. Пеките корж в течение получаса при температуре 180 °С. Сделайте 3 коржа и остудите их на столе. Обязательно обрежьте поднимающиеся макушки, чтобы торт получился ровным и аккуратным.

    Взбейте 410 г сливок 33 %, постепенно вводя 355 г сыра «Филадельфия». На последнем этапе добавьте порциями 100 г сахарной пудры и продолжайте взбивать до однородности. Соберите торт, прослаивая кремом каждый корж и обмазывая его со всех сторон кремом.

    Украсьте восхитительный десерт бисквитной крошкой и поставьте торт на 4 часа в холодильник. Вы также можете посыпать торт шоколадной стружкой и кондитерской посыпкой. Наслаждайтесь!

    Свекольное чудо

    Несмотря на то что свекла дает не такой яркий цвет, как краситель, ее часто используют в приготовлении знаменитого торта. И мы предлагаем вам рецепт с фото торта «Красный бархат», где бисквит подкрашивается свекольным соком. Попробуйте — не пожалеете! Дозировка продуктов дана на одну порцию. Получается достаточно большое и аппетитное пирожное.

    Запеките в фольге 180 г свеклы при температуре 200 °С — для этого вам понадобится примерно 50 минут. Измельчите очищенную от кожуры свеклу блендером, добавьте в нее сырой яичный желток, треть чайной ложки тертого имбиря и цедру 1 апельсина, которую легко снять теркой. Яичный белок поставьте в холодильник. Влейте в свекольное пюре 2 ст. л. апельсинового сока и 20 мл оливкового масла, всыпьте 40 г кукурузной муки и хорошо перемешайте массу. Добавьте в тесто 2 ст. л. меда и 1 ч. л. сахара.

    А теперь погасите апельсиновым соком треть чайной ложки соды и добавьте ее ко всем ингредиентам. Если удастся выжать из апельсина еще немного сока — добавьте и его. Взбейте охлажденный белок и осторожно вмешайте в тесто. Выложите его в смазанную маслом форму и выпекайте 30–50 минут при температуре 190 °С.

    Пока бисквит остывает, приготовьте крем из 100 г любого творожного сыра, 50 мл натурального йогурта, 3 ст. л. сахара и щепотки ванили. Пропитайте корж сиропом, приготовленным из 20 мл кофе эспрессо и 10 мл коньяка. Смажьте его кремом и разрежьте на 3 части.

    Крем выложите в кондитерский мешок с простой круглой насадкой и выдавите между коржами небольшими порциями. Сверху украсьте кремом, свежими ягодами и охладите торт в холодильнике. Изысканный десерт к чаепитию готов! В разрезе вы увидите красные и белые полоски — все как положено!

    Простой рецепт «ленивого» бархата

    Попробуйте приготовить торт «Красный бархат» из сыра «Филадельфия» по простому рецепту для ленивых хозяек, к тому же рецепт расписан практически пошагово.

    Добавьте 1 ч. л. соды в 280 мл кефира и хорошо перемешайте. Дайте ему немного постоять и влейте 300 мл растительного масла.

    Взбейте в пышную пену 3 яйца с 300 г сахара и добавьте 2 ст. л. красного пищевого красителя, жидкого или гелевого.

    Смешайте 340 г муки с 2 ч. л. разрыхлителя и 1 ст. л. какао, а потом всыпьте в кефир и хорошо размешайте.

    Разделите тесто на 2 части и испеките по очереди 2 бисквита при температуре 170 °С в течение 50 минут.

    Крем готовится просто — взбейте 250 г сливочного масла с 70 г сахарной пудры, а потом влейте 2 ст. л. молока. Добавьте 260 г сыра «Филадельфия» и все взбейте миксером на медленной скорости.

    Остывшие коржи слегка подровняйте сверху, срезав выступающие бугры, и разрежьте на 3 слоя. Итого у вас получится 6 коржей. Промажьте кремом сами коржи и бока торта, а потом посыпьте десерт бисквитной крошкой.

    Не ешьте сразу, пусть торт пропитается — и наслаждайтесь им вместе с близкими людьми. Такую красоту невозможно есть в одиночку.

    Наверно, вас удивит маниакальная точность в рецептуре. Почему 365 г кефира, а не 370 г или 410 мл сливок, а не 400 мл? Поскольку рецепты «Красного бархата» достаточно сложные, каждый грамм имеет значение. По крайней мере, именно так принято у профессиональных кондитеров. А результаты порадуют и вас, и ваших близких!

    оригинальный рецепт с пошаговыми фото

    Вы замечали, что сладкая выпечка: будь то торты, пирожные или капкейки сопровождают нас в самых ярких и радостных событиях? День рождения, свадьба, Новый Год  — всегда приходят не одни, а с чем-нибудь вкусненьким в придачу! Торт «Красный бархат» (Red Velvet), рецепт которого я сегодня предлагаю, сам по себе настоящий праздник. Он настолько оригинальный, красивый, яркий — что как-только он появится на столе, даже обычный день раскрасится яркими красками. Хочется праздника? Приготовьте «Красный бархат»!

    Шоколадно-ванильный вкус бисквита дополним сливочно-сырным кремом. В меру сладкий, он замечательно оттеняет вкус бархатных коржей.

    Рецепт красного бисквита:

    • Мука пшеничная — 330 г
    • Сахарный песок — 300 г
    • Сливочное масло — 150 г
    • Растительное масло — 150 мл
    • Яйца — 3 шт.
    • Пахта/молоко (можно сделать самим аналог пахты из молока, в ходе приготовления объясню, как. Для приготовления этого аналога понадобится 1 ст. ложка сока лимона и молоко 270 мл.)
    • Красный гелевый краситель — 2 ч. л.
    • Какао-порошок — 1 ст. л.
    • Разрыхлитель — 1 ч. л.
    • Сода — 1 ч. л.
    • Соль — 1/4 ч. л.
    • Ванильный сахар (1 ст. л. с горкой) или ванильный экстракт (1 ч.л.) по желанию

    Ингредиенты для крем-чиза:

    • Творожный сыр — 340 г
    • Масло сливочное — 115 г
    • Сахарная пудра — 100 г
    • Экстракт ванили — 2 ч. л.

    Для «голого» торта достаточно одной порции крема, но если вы захотите обмазать и боковинки, либо сделать дополнительные украшения на верхушку торта, вам потребуется 2 или даже 3 порции (для этого увеличивайте пропорционально количество ингредиентов).

    Как приготовить:

    Сухие ингредиенты, кроме сахара и соли, а именно (мука — 330 г.,разрыхлитель — 1 ч. ложка, сода — 1 ч. ложка, какао-порошок — 1 ст. ложка), просеиваем через сито несколько раз.

    Используйте самый качественный порошок какао, который найдете. Сухие смеси типа «Несквик» исключены, не советую использовать их в выпечке, да и детям давать тоже. Одной столовой  ложки качественного какао будет достаточно в этом рецепте, чтобы придать вкус шоколада бисквитам, и не убить цвет.Можно использовать алкализованный порошок какао.

    Кстати, если вы не решитесь добавлять краситель в тесто, можете увеличить количество какао до 3 ст. ложек и получится вкусный шоколадный торт со структурой «бархата».

    Я обычно просеиваю сухую смесь 2-3 раза, все комочки, которые остаются на дне ситечка — выкидываю.

    Затем перемешиваю венчиком или миксером на низкой скорости мучную смесь. Чем тщательнее мы распределим соду и разрыхлитель в тесте, тем равномернее поднимется бисквит.

    Сливочное масло комнатной температуры (150 г) объединяем с сахаром (300 г) и солью (1/4 ч. л.), взбиваем на высокой скорости миксера.

    Соль замечательно «работает» в сладостях, проявляя их вкус еще больше, поэтому зачастую добавляется в сладкое тесто.

    По консистенции получившаяся масса будет комковатой, как мокрый песок.

    На этом этапе можно добавить 1 ч. л. ванильного экстракта (или заменить его ванильным сахаром).

    Теперь вбиваем 3 яйца (по одному), после каждого яйца старательно размешивайте смесь.

    После добавления яиц влейте 150 мл. растительного масла в тесто и перемешайте.

    Используйте растительное масло без запаха, можно использовать рафинированное подсолнечное или кукурузное.

    Если у вас нет пахты под рукой, вы можете сделать аналог самостоятельно. Для этого в 270 мл. горячего молока добавьте 1 ст. ложку лимонного сока и оставьте на полчаса. Размешайте. Получится жидкость с крупными хлопьями кислого молока — то, что нам нужно для рецепта. Кислота, которая содержится в пахте (кефире), помогает проявить цвет бисквита.

    Вместо пахты можно использовать жирный кефир.

    В теплую пахту выливаем 2 ч. л. красного красителя. Жидкость окрасится в ярко-красный цвет, это то, что нам нужно для получения яркого бисквита. Размешайте до однородности пахту (кефир), чтобы краситель хорошо растворился.

    Теперь в основное тесто начинаем вводить частями красную пахту и сухие ингредиенты (поочередно). Добавили немного пахты (примерно 1/3), размешали, добавили 1/3 мучной смеси, снова размешали миксером, потом снова пахту (1/3) и так далее, пока все ингредиенты не будут добавлены полностью.

    Тесто для торта «Красный бархат» должно получиться ярко-красного цвета (не розовое), только в этом случае бисквит в готовом виде будет иметь яркий, насыщенный цвет.

    Для окрашивания рекомендуется использовать качественные концентрированные красители. Одни из самых распространенных — гелевые красители AmeriColor (посмотрите на фото, как они выглядят). Оттенки Super Red и RED RED в соотношении 50/50 (по чайной ложке каждого) подойдут для этого тортика идеально! Коржи для торта приобретут красивый насыщенный цвет. В этот раз я использовала только один краситель Super Red AmeriColor, оттенок получился не таким красивым, но тоже ярким.

    Итак, тесто готово. Теперь подготавливаем формы для выпечки. Я буду выпекать красный бисквит в трех формах одинакового размера (диаметр 18 см), у меня получится три коржа высотой примерно 4-5 см, каждый из которых можно будет разрезать еще на два слоя. В итоге получится высокий многослойный торт.

    Если вы будете выпекать бисквит в большой форме, например, диаметром 26 см, выливайте сразу все тесто в форму. Готовый корж разрежете на несколько слоев. Считается, что чем меньше теста выпекается за один подход, тем сочнее корж получается внутри. То есть, если выбирать между двумя вариантами: испечь один корж в форме большого диаметра и потом разрезать или выпекать все три по отдельности, я бы посоветовала последний вариант.

    Дно и стенки формы выстилаю бумагой для выпечки, которой я доверяю. Разливаю тесто по формам и выпекаю в заранее разогретой духовке в течение 30-40 минут при 180 С три бисквита одновременно.

    Духовой шкаф должен быть заранее разогрет до 180 С. Это очень важно! Бисквитное тесто должно сразу же начать выпекаться,не успев осесть.

    Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой: вставленная в середину бисквита, она не должна выходить с мокрыми комочками теста. Далее даем постоять бисквиту 10-15 минут в форме, после этого достаем его и полностью охлаждаем на решетке. Выпеченные коржи получаются невероятно нежными и сочными.

    Существует еще один ловкий прием, как сделать корж еще более напитанным и влажным. Для этого вам нужно обернуть каждый полностью остывший бисквит пищевой пленкой как можно плотнее и дать настояться ему в холодильнике как минимум 2 часа. Влага, находящаяся в корже, не сможет выходить из мякиша из-за пленки, а будет равномерно распределяться по всей его поверхности, насыщая бисквит.

    Я стараюсь выпекать бисквит накануне сборки торта. Заворачиваю в пленку, оставляю в холодильнике на ночь, а наутро собираю торт.

    Торт «Красный бархат» придумали американские кондитеры как вариант свадебного торта. Красный — цвет страсти, но фишка этого лакомства не только в цвете, а в небольшом количестве какао, которое добавляется в бисквит и маскируется алым красителем.

    Разрезать бисквиты нужно полностью остывшими, так они будут меньше крошиться и смогут ровнее разрезаться.

    Крем чиз для торта «Красный бархат»

    С цветом и вкусом коржей отлично сочетается сливочно-сырный крем. Я использую его как для прослаивания торта, так и для его выравнивания.

    Для приготовления крема будем использовать творожный сливочный крем «Хохланд» (можно сделать замену на «Филадельфию», «Violette» и другие аналогичные сыры). Следите за тем, чтобы на упаковке не было надписи «плавленный сыр», должна быть надпись «сливочный».

    Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбиваем сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г.) на большой скорости, а затем добавляем сливочный сыр и снова взбиваем.

    Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться.

    Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

    Смешиваем все ингредиенты в однородный крем. Выкладываем в кондитерский мешок (с помощью него удобнее наносить ровные слои между коржами.)

    На канале You Tube есть пошаговый видеорецепт крема чиз, где я рассказываю о всех мелочах и нюансах приготовления, приглашаю вас к просмотру:

    На дно десертного подноса выдавливаем небольшое количество крема, для того чтобы нижний корж основательно приклеился.Так нам легче будет собирать торт.

    Выдавливаем крем из кондитерского мешка по окружности на всю поверхность коржа.

    Когда первый бисквит будет полностью покрыт, сверху укладываем следующий корж и снова промазываем кремом.

    У меня получилось 6 коржей, один тонкий корж я оставила для приготовления десертов в стаканчиках и украшения торта.

    Иногда я не разрезаю бисквиты, коржи получаются толще, как, например, на фото ниже.

    Независимо от размера слоев, бисквит сочный, не нуждающийся в пропитке, поэтому можете регулировать толщину коржей, как вам хочется.

    Обязательно приготовьте этот торт! Он вкусный, нежный, имеет шоколадное послевкусие.

    Собранный торт должен постоять в холодильнике как минимум 2 часа для лучшего пропитывания.

    Приятного аппетита!

    Мне очень интересно посмотреть, какие тортики у вас получились. Прикрепите фото к комментарию. Если есть какие-то вопросы, я рада ответить, не стесняйтесь спрашивать!

    Подписывайтесь на наши группы в соцсетях, чтобы не пропустить самое вкусное в Пирогеево!
    Если вам понравился рецепт, нажмите кнопку «поделиться» в социальных сетях, буду очень благодарна!

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Google+

    Одноклассники

    Торт красный бархат – 8 рецептов с фото пошагово

    Красный бархат – это яркий, контрастный торт, который родом из США. Аппетитный и очень красивый десерт не очень сложен в приготовлении, но очень эффектно и достойно выглядит на столе. Вариаций этого торта довольно много, поэтому мы делимся с вами 8 лучшими рецептами торта красный бархат с фото пошагово. Попробуйте!

    Классический красный бархат с кремом чиз

    Количество порций – 8 штук

    Время приготовления – 2 часа

    Удивительно нежный, но при этом сочный и яркий торт с кремом чиз можно легко приготовить в домашних условиях. Если вы ранее никогда не собирали торты, то красный бархат будет одним из довольно простых рецептов, который получится у вас при соблюдении всех условий рецепта.

    • Яйца вбейте в миску, добавьте сахар и начните взбивать смесь ингредиентов до образования плотной и пышной белой пены. Это займет у вас около десяти минут. Данный этап очень важен, так как из плохо взбитых яиц не получится хорошего бисквита.

    • Затем возьмите кефир комнатной температуры, добавьте в него соду и тщательно перемешайте ингредиенты.

    • В жидкую смесь соды и кефира добавьте красный краситель, тщательно перемешайте, добиваясь однородного цвета и равномерного распределения красителя. Дозировка красителя весьма приблизительна; если на ваш взгляд тесто получается бледным, добавьте еще немного, добиваясь нужного цвета.

    • В яркую смесь влейте растительное рафинированное масло, которое не имеет никакого запаха и вкуса. Важно брать именно качественное масло, которое своим вкусом не испортит готовый десерт.

    • Муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель перемешайте в отдельной емкости. Перемешайте сухие составляющие очень тщательно, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены.

    • Смесь сухих ингредиентов просейте в емкость с яично-сахарной смесью, перемешайте, а затем влейте яркую кефирную составляющую. Все эти ингредиенты нужно тщательно взбить при помощи миксера, чтобы все хорошенько перемешалось до полной однородности.

    • Возьмите две разъемные формы диаметром 20-22 сантиметра и, разделив тесто ровно пополам, разлейте его по формам. Дно форм для выпечки можете застелить пекарской бумагой.

    • Формы с бисквитом поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-40 минут, проверяя готовность бисквита в конце приготовления при помощи зубочистки или спички.

    • Оба готовых коржа остудите, а затем разрежьте поперек пополам. Сделать это можно при помощи нити.

    • Для приготовления крема охладите сливки в холодильнике, а затем тщательно взбейте их с помощью миксера по полной плотности массы.

    • Во второй емкости соедините сливочный сыр и пудру, а затем тоже взбейте, как и сливки.

    • Сливки постепенно вводите в творожную смесь, бережно перемешивая ингредиенты при помощи лопаточки или ложки, чтобы сливки не опали.

    • Когда все подготовительные процессы окончены, пора приступать к сборке торта. На блюдо поместите первый корж, а затем выложите на него часть крема. Равномерно распределите крем по поверхности коржа лопаточкой.

    • На толстый слой крема поместите еще один бисквит и повторите процесс нанесения крема, а затем повторяйте шаги, пока бисквиты не закончатся.

    • Самый верхний слой торта также обильно смажьте кремом, а также смажьте бока торта. Шпателем или ножом разгладьте крем на поверхности и боках торта, чтобы он был идеально гладким.

    • Далее можете по желанию украсить ваш торт любым способом, начиная с ягод или орехов и заканчивая фигурными узорами при помощи пекарского мешка и крема.


    Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт красного бархата от Энди шефа

    Этот рецепт популярного и вкусного торта весьма прост, но от этого не менее хорош. Торт выходит красивым, нежным, аппетитным и ярко украшает любое чаепитие или праздничный стол. Если вы тщательно соблюдете технологию приготовления данного торта, то результат удивит ваших гостей и принесет море удовольствия!

    Ингредиенты:

    • Пшеничная мука – 340 гр.
    • Сахарный песок – 300 гр.
    • Какао-порошок – 1 ст.л.
    • Соль (мелкая) – ¼ ч.л.
    • Разрыхлитель для теста – 5 гр.
    • Сода пищевая – 3 гр.
    • Куриное яйцо – 3 шт.
    • Масло растительное – 300 гр.
    • Кефир либо пахта – 280 гр.
    • Краситель красный гелевый – 2 ст. л.

    Для крема:

    • Сливочное масло – 100 гр.
    • Сахарная пудра – 100 гр.
    • Экстракт ванили – щепотка
    • Сыр творожный – 300 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Для начала соедините в отдельной емкости все сыпучие ингредиенты. Сахар, соль, какао, разрыхлитель, соду и просеянную муку тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты хорошенько перемешались.
    2. Вбейте в миску с сухими ингредиентами три куриных яйца, а также влейте растительное масло без запаха и вкуса. Все это тщательно перемешайте.
    3. В последнюю очередь добавьте в тесто кефир либо пахту, которые можно легко заменить смесью сливок и сметаны. Также не забудьте про красный пищевой краситель на гелевой основе. Все эти ингредиенты размешайте и взбейте миксером.
    4. Готовому тесту дайте отдохнуть около десяти минут, чтобы сода успела среагировать с кефиром или другой кисломолочной добавкой. В это время подготовьте формы для бисквита.
    5. Форму для выпечки, а вернее, формы, аккуратно смажьте сливочным маслом и равномерно распределите по ним тесто. Можете взять две формы по 18 сантиметров или три по 16 или еще какие-либо, как вам нравится.
    6. Коржи выпекайте в течение 20 минут, проверяя их готовность по шпажке. Когда она сухая, сразу же доставайте бисквит и остужайте. В конечном итоге соберите их все под пленку в холодильник часа на два, не меньше.
    7. Края коржей можете обрезать круглой формой либо ножом, делая их абсолютно ровными и одинаковыми. После этого приступайте к сборке торта.
    8. Пока остывали ваши коржи в холодильнике, нужно приготовить крем для торта. Сливочный крем как нельзя кстати подойдет для этого прекрасного изделия. Для приготовления крема нужно будет взять холодное сливочное масло и порубить его ножом.
    9. Затем добавьте к маслу сахарную пудру и взбивайте ингредиенты до образования пышной однородной массы.
    10. В смесь добавьте ванильный экстракт, а затем начните вмешивать в крем творожный сыр. Крем должен получиться пышный и белый.
    11. Для того чтобы собрать торт положите на блюдо первый бисквит и нанесите на него слой крема. Затем положите второй и снова нанесите крем. Так повторяйте до тех пор, пока крем не закончится. Верхний слой разровняйте и украсьте узорами или ягодами.

    Торт Красный бархат от Юлии Высоцкой

     

    Известный кулинар Юлия Высоцкая имеет свой проверенный и качественный рецепт торта «Красный бархат», который точно получится у вас при соблюдении технологии. Обязательно попробуйте этот рецепт, который высоко оценили кулинары со всех уголков мира.

    Ингредиенты:

    • Какао-порошок – 1 ст.л. с горкой
    • Мука пшеничная – 340 гр.
    • Сахарный песок – 300 гр.
    • Разрыхлитель для теста – 2 ч.л.
    • Соль мелкая – ¼ ч.л.
    • Сода пищевая – 1 ч.л.
    • Масло растительное рафинированное – 300 гр.
    • Куриные яйца – 3 шт.
    • Краситель красный пищевой – 2 ч.л.
    • Сливки 35% – 150 гр.
    • Сметана 20% – 150 гр.
    • Любимый белый крем

    Процесс приготовления:

    1. Для начала соедините в любой удобной миске все сыпучие ингредиенты для теста. Это соль, сахарный песок, мука высшего сорта, разрыхлитель и пищевая сода. Все эти составляющие аккуратно перемешайте и распределите между собой равномерно.
    2. Вбейте в тесто куриные яйца и долейте растительное масло, которое не имеет ни запаха, ни вкуса. Тщательно взбейте все это при помощи миксера. Сливки и сметану смешайте и добавьте в тесто в самом конце, а затем взбейте все еще раз.
    3. Не забудьте добавить жидкий пищевой краситель в таком количестве, чтобы тесто окрасилось в очень яркий и насыщенный красный цвет.
    4. Возьмите форму для выпечки и устелите ее пекарской бумагой. Затем смажьте бумагу сливочным маслом и слегка присыпьте все это мукой. Тесто разделите на несколько равных частей и одну из них вылейте в форму для выпечки.
    5. Выпекайте корж на протяжении 20 минут при температуре 170-180 градусов, после чего остужайте его, выпекая второй корж. Точно так же поступите с третьим коржом.
    6. Обязательно срежьте с готовых коржей корочку по бокам, а также с верхушек торта. Коржи разрежьте пополам поперек и приступайте к сборке торта.
    7. Выложите на блюдо один корж и щедро промажьте его любым своим любимым кремом – творожным, сливочным или еще каким-то белым кремом. Положите следующий корж и повторите процедуру. Так делайте до тех пор, пока не закончатся коржи; верхушку и бока торта тоже можно смазать кремом и тщательно его разровнять, чтобы торт был красивым и гладким.
    8. Готовое изделие должно настояться и пропитаться в холодильнике на протяжении не менее пяти часов.

    Приятного аппетита!

    Рецепт приготовления торта Красный бархат от Ольги Матвей

    Вкусный и нежный торт со сливочным сыром Филадельфия принесет просто массу удовольствия вам и вашим гостям. Обязательно попробуйте торт по этому рецепту и приятно удивитесь полученному результату.

    Ингредиенты:

    Бисквит:

    • Мука пшеничная в/с — 340 гр.
    • Сахар-песок — 300 гр.
    • Какао-порошок — 1 ст.л.
    • Соль мелкого помола – ¼ ч.л.
    • Разрыхлитель для теста — 2 ч.л.
    • Сода пищевая — 1 ч.л.
    • Яйца куриные — 3 шт.
    • Кефир (жирный) – 1 ст.
    • Сливки 33-35% — 80 гр.
    • Масло подсолнечное рафинированное — 300 гр.
    • Краситель пищевой красный – 2-3 ч.л.

    Крем:

    • Масло сливочное (не менее 82,5%) — 100 гр.
    • Пудра сахарная — 100 гр.
    • Сыр Филадельфия — 350 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Для начала нужно дважды просеять все сухие ингредиенты в отдельную емкость. К ним добавьте все остальные продукты, которые есть в списке ингредиентов для коржей и в последнюю очередь добавьте пищевой краситель на гелевой основе.
    2. Тесто нужно интенсивно взбивать миксером не менее пяти минут, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались и бисквит получился пышным.
    3. Возьмите разъемную форму, которая составляет 20 сантиметров в диаметре и выстелите ее пергаментом. Затем смажьте форму сливочным маслом и присыпьте форму мукой. Половину теста вылейте в форму и поставьте ее в духовку на 180 градусов не более чем на полчаса.
    4. Когда первый бисквит будет готов, положите его остывать на решетку и приготовьте таким же образом второй бисквит. У обоих бисквитов срежьте бока и верхушки, чтобы коржи были полностью ровные. Из остатков коржей сделайте крошку для посыпки.
    5. Масло с сахарной пудрой взбейте миксером до пышности и белого цвета смеси. Затем добавьте охлажденный сливочный сыр Филадельфия в смесь масла и пудры и аккуратно перемешайте.
    6. Смешиваем взбитое масло с охлажденным сливочным сыром.
    7. На блюдо положите первый корж, нанесите на него часть крема и разровняйте. Прижмите слой и затем повторите процедуру. Верхний слой торта тоже смажьте кремом, а затем посыпьте красной крошкой. Готовое изделие уберите в холодильник как минимум на пару часов для пропитки.

    Пошаговый рецепт Красного бархата от Ирины Хлебниковой

    Рецепт этого удивительного торта с клубникой как нельзя кстати подойдет к любому празднику и заметно украсит стол. Не пожалейте своего свободного времени и приготовьте этот довольно непростой, но очень вкусный десерт.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная в/с — 300 гр.
    • Сахарный песок – 300 гр.
    • Кефир — 240 гр.
    • Яйца куриные — 2 шт.
    • Растительное масло — 30 гр.
    • Сливочное масло — 80 гр.
    • Разрыхлитель для теста — 10 гр.
    • Сода пищевая — 0,5 ч.л.
    • Ванильный сахар — 8 гр.
    • Какао — 1 ч.л.
    • Красный пищевой краситель

    Крем:

    • Сливочный творожный сыр — 500 гр.
    • Сливки 33% — 250 мл.
    • Сахарная пудра — 150 гр.

    Пропитка из клубники:

    • Клубника – 0,5 кг.
    • Сахар — по вкусу
    • Крахмал — 1 ст. л.

    Пропитка из шоколада:

    • Шоколад темный рубленный — 50 гр.
    • Шоколад темный — 30 гр.
    • Сливочное масло — 20 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахарным песком. Затем добавьте туда яйца и растительное масло и снова взбейте ингредиенты.
    2. Все сыпучие ингредиенты, кроме какао, добавьте в смесь и снова взбейте все вместе. Разделите тесто на две равные части, в одну из которых добавьте какао-порошок и красный краситель.
    3. Тесто вылейте в форму для выпечки, которую нужно хорошо смазать сливочным маслом, и отправьте бисквитную заготовку в разогретую на 180 градусов духовку. Выпечка займет примерно 25-30 минут. Точно также приготовьте вторую часть теста.
    4. Срежьте корочки и верхушки с коржей и измельчите их в крошку для посыпки. Далее займитесь приготовлением крема. Сахарную пудру, сливочный сыр и холодные сливки соедините и взбивайте на малой мощности до получения пышного крема.
    5. Клубнику – свежую или замороженную – нарежьте и соедините с сахаром и крахмалом, после чего проварите смесь на плите до закипания.
    6. Шоколад аккуратно растопите на водяной бане либо воспользуйтесь микроволновой печью, добавьте масло и проварите. Этим кремом сразу же пропитайте самый первый белый корж.
    7. На него положите красный бисквит, обильно смажьте белым кремом и пропитайте его клубничной пропиткой с ягодами. Сверху положите еще один белый корж, пропитанный шоколадом и сверху распределите остатки белого крема.
    8. Готовое изделие охладите как минимум два часа, перед тем как подавать его на стол.

    Простой и вкусный рецепт торта Красный бархат со свеклой

    В тесто для торта красный бархат можно вместо красителя добавлять свеклу. Цвет получится ничуть не хуже, а состав торта будет максимально натуральным. Обязательно попробуйте!

    Ингредиенты:

    Бисквит:

    • Свекла – 450 гр.
    • Мука – 350 гр.
    • Разрыхлитель – 1 ч.л.
    • Соль мелкая – ¾ ч.л.
    • Корица молотая – 1 ч.л.
    • Сахарный песок – 160 гр.
    • Яйцо куриное – 3 шт.
    • Масло растительное – 125 гр.
    • Сахар ванильный – 1 ч.л.

    Для крема:

    • Сливочное масло – 160 гр.
    • Пудра сахарная – 100 гр.
    • Апельсиновая цедра – от 1 апельсина
    • Сахар ванильный – 1 ч.л.

    Процесс приготовления:

    1. Для начала вымойте свеклу и заверните ее в пищевую фольгу. Положите корнеплод в духовку и запеките при температуре в 200 градусов. Готовую свеклу очистите от кожицы, а затем нарежьте на некрупные кусочки.
    2. В блендере взбейте свеклу, добавив к ней сахарный песок и куриные яйца. Взбивайте тщательно и до однородности.
    3. Муку, корицу, соль и разрыхлитель соедините и перемешайте. Начните просеивать сухую смесь в свекольно-яичную смесь. Аккуратно и тщательно вымешивайте тесто.
    4. Тесто вылейте в форму для выпечки и готовьте при 180 градусах на протяжении 25-30 минут. Готовый бисквит остудите и разрежьте поперек на три части.
    5. Ванильный сахар, охлажденное масло, сахарную пудру и цедру апельсина тщательно взбейте миксером до абсолютной пышности и затем соберите торт. Для этого смажьте первый корж частью крема, затем поместите второй корж, который точно так же смажьте и третий корж смажьте оставшейся смесью.
    6. Бока и верх торта разровняйте, а затем уберите конструкцию в холодильник для пропитки.

    Приятного аппетита!

    Очень вкусный Красный бархат с маскарпоне

    Вкусный и нежный торт с ароматным, шелковым сыром маскарпоне – это настоящий изысканный десерт для гурманов. Готовится он примерно так же, как и другие варианты торта. Однако вкус этого лакомства надолго запомнится вам и вашим гостям.

    Ингредиенты:

    Бисквит:

    • Мука пшеничная в/с — 340 гр.
    • Сахар-песок — 300 гр.
    • Какао-порошок — 1 ст.л.
    • Соль мелкого помола – ¼ ч.л.
    • Разрыхлитель для теста — 2 ч.л.
    • Сода пищевая — 1 ч.л.
    • Яйца куриные — 3 шт.
    • Кефир (жирный) – 1 ст.
    • Сливки 33-35% — 80 гр.
    • Масло подсолнечное рафинированное — 300 гр.
    • Краситель пищевой красный – 2-3 ч.л.

    Крем:

    • Масло сливочное (не менее 82,5%) — 100 гр.
    • Пудра сахарная — 100 гр.
    • Сыр маскарпоне — 350 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Для начала нужно тщательно просеять все сухие ингредиенты в отдельную емкость. К ним добавьте все остальные продукты, которые есть в списке ингредиентов для коржей и в последнюю очередь добавить в состав теста пищевой краситель на гелевой основе.
    2. Тесто нужно интенсивно взбивать миксером не менее пяти минут, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались и бисквит в итоге получился пышным и упругим.
    3. Возьмите разъемную форму, которая составляет 20-22 сантиметров в диаметре и выстелите ее пергаментом. Затем смажьте форму сливочным маслом и присыпьте форму мукой. Половину теста вылейте в форму и поставьте ее в духовку на 180 градусов не более чем на полчаса.
    4. Когда первый бисквит будет готов, положите его остывать и приготовьте таким же образом второй бисквит. У обоих бисквитов срежьте бока и верхушки, чтобы коржи были полностью ровные. Из остатков коржей сделайте крошку для посыпки.
    5. Масло с сахарной пудрой взбейте миксером до пышности и белого цвета смеси. Затем добавьте охлажденный нежный сыр маскарпоне в смесь масла и пудры и аккуратно перемешайте.
    6. Смешиваем взбитое масло с охлажденным сливочным сыром.
    7. На блюдо положите первый корж, нанесите на него часть крема и разровняйте. Прижмите слой и затем повторите процедуру. Верхний слой торта тоже смажьте кремом, а затем посыпьте красной крошкой. Готовое изделие уберите в холодильник как минимум на пару часов для пропитки.

    Как приготовить торт Красный бархат в мультиварке?

    Если у вас не очень качественная духовка, то бисквит для красного бархата допустимо готовить в мультиварке. Этот процесс не займет у вас много времени, а бисквит точно поднимется и получится пышным и нежным.

    Ингредиенты:

    • Яйцо куриное – 4 штуки
    • Порошок какао – 4 ст.л.
    • Мука пшеничная в/с – 450 гр.
    • Масло растительное – 400 мл.
    • Кефир – 370 гр.
    • Соль (мелкого помола) – ¼ ч.л.
    • Сахарный песок – 400 гр.
    • Разрыхлитель для теста – 2 ½ ч.л.
    • Сода пищевая – 1,3 ч.л.
    • Пищевой краситель гелевый красный – 3 ч.л.
    • Сливки (35%) – 300 гр.
    • Сыр сливочный – 400 гр.
    • Сахарная пудра – 150 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Яйца вбейте в миску, добавьте сахар и начните взбивать смесь ингредиентов до образования плотной и пышной белой пены. Это займет у вас около десяти минут. Затем возьмите кефир комнатной температуры, добавьте в него соду и тщательно перемешайте ингредиенты.
    2. В жидкую смесь соды и кефира добавьте красный краситель, тщательно перемешайте, добиваясь однородного цвета и равномерного распределения красителя. В яркую смесь влейте растительное рафинированное масло, которое не имеет никакого запаха
    3. Муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель перемешайте в отдельной емкости. Перемешайте сухие составляющие очень тщательно, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены.
    4. Смесь сухих ингредиентов просейте в емкость с яично-сахарной смесью, перемешайте, а затем влейте яркую кефирную составляющую. Все эти ингредиенты нужно тщательно взбить при помощи миксера, чтобы все хорошенько перемешалось до полной однородности.
    5. В чашу мультиварки, предварительно смазанную сливочным маслом, вылейте ровно половину теста и поставьте чашу в прибор. Включите режим выпечка и готовьте корж до окончания режима. Точно так же поступите со второй половиной теста.
    6. Оба готовых коржа остудите, а затем разрежьте поперек пополам. Сделать это можно при помощи нити.
    7. Для приготовления крема охладите сливки в холодильнике, а затем тщательно взбейте их с помощью миксера по полной плотности массы. Во второй емкости соедините сливочный сыр и пудру, а затем тоже взбейте, как и сливки. Сливки постепенно вводите в творожную смесь, бережно перемешивая ингредиенты при помощи лопаточки или ложки, чтобы сливки не опали.
    8. Когда все подготовительные процессы будут окончены, пора приступать к сборке торта. На блюдо поместите первый корж, а затем выложите на него часть крема. Равномерно распределите крем по поверхности коржа лопаточкой. На толстый слой крема поместите еще один бисквит и повторите процесс нанесения крема, а затем повторяйте шаги, пока бисквиты не закончатся.
    9. Самый верхний слой торта также обильно смажьте кремом, а также смажьте бока торта. Шпателем или ножом разгладьте крем на поверхности и боках торта, чтобы он был идеально гладким.

    Торт «Красный бархат» — 5 лучших рецептов в домашних условиях

    Несколько лет назад в модных ресторанах появились огненно-красные торты. Сначала я как-то была относительно них настроена не очень-то в положительном ключе – ведь яркость десерта – это значит сплошная химия. Однако во время встречи с подругами в кафе-кондитерской они заказали всем по куску этого шикарного торта. Сказать, что я была удивлена – это вообще никак не передать словами какую бурю вкусовых ощущений я получила!

    Во-первых, сам по себе красный бисквит настолько бархатный, что даже не верится! Причем привкус колера совершенно не ощущается. Во-вторых, крем далеко не заварной, а довольно необычный – белоснежный, безумно-нежный сырный. И, в-третьих, самое, пожалуй, неожиданное – это ощущение насыщенной шоколадной нотки, хотя ни коржи, ни пропитка на первый взгляд не содержат этот ингредиент.

    После этого чудесного десерта захотелось мне узнать секреты его приготовления и порадовать своих близких этим шикарным лакомством испеченным в домашних условиях. Результат превзошел все мои ожидания —  получилось даже вкуснее, чем мы ели во время наших дружеских посиделок.

    После этого уже с сестрой много проводили разных кулинарных экспериментов на кухне, добавляя вишню, свекольный сок, клубнику и другие ягоды, фрукты и природные красители. Каждый раз появлялась своя новая «изюминка», но по прежнему лакомство радовало своей изысканностью.

    Торт Красный бархат (Red Velvet) – классический рецепт

    Не пугайтесь, что по классическому рецепту покажется много работы с этим вкуснющим тортом. На самом деле все настолько быстро будет спориться в ваших руках, что вам даже понравится весь процесс.

    Как правило, для этой выпечки обязательно отделяют белки от желтков и взбивают их отдельно. Только для лучшего результата есть маленькая хитрость – светлая часть яйца должна быть охлажденная, а желтая комнатной температуры.

    Очень рекомендую использовать миксер, чтобы взбивание не было утомительным и яичные массы получились по-настоящему воздушными. И эти пенистые массы принято смешивать сразу, но для себя я открыла вариант лучше – если белковую массу добавить в уже почти готовое тесто, то коржи получатся еще более нежно-бархатными.

    Ингредиенты:

    • Сливочный сыр – 550 гр.
    • Сахарный песок – 380 гр.
    • Мука пшеничная – 300 гр.
    • Кефир 2,5%, подсолнечное масло – по 240 мл.
    • Сахарная пудра – 150 гр.
    • Сливочное масло – 110 гр.
    • Крахмал – 40 гр.
    • Свежие куриные яйца – 5 шт.
    • Ванилин – 2 пакетика.
    • Какао-порошок, красный пищевой краситель – по 2 ст. л
    • Сода, уксус – по 1 ч. л.
    • Соль – ½ ч. л.

    Приготовление:

    1. Заранее достаем свежие яйца из холодильника и согреваем их до комнатной температуры. Затем при помощи специального разделительного устройства или же просто переливая из скорлупки в скорлупку выполняем отделение на две составляющие массы. Убираем чашечку с белками пока охлаждаться в холодильник, обязательно герметично затянув ее пищевой пленкой, чтобы содержимое не успело заветрить. А теплые желтки сразу пускаем в работу.

    2. Отправляем в глубокую миску растаявшее сливочное масло и добавляем к нему сахарный песок (380 гр.). Тщательно их перетираем при помощи миксера до сплошной массы. Не отключая венчик, вливаем тонкой струйкой подсолнечное масло. Следующими туда отправляем желтки. Затем вводим кефир и ароматизируем пакетиком ванилина. Должна получиться однородная жидкая масса, похожая по консистенции на сметану.

    Масло подсолнечника должно быть абсолютно без каких-либо запахов, чтобы потом коржи им не отдавали.

    3. Соединяем уксус с пищевым красителем, тщательно их перемешиваем и отправляем в жидкую основу теста. После того, как красная колеровка полностью разойдется в составе, получится очень красивая алая смесь. Пока отключаем миксер и даем содержимому чаши немного постоять.

    4. А пока есть время, в другой чистой сухой чашке смешиваем заранее просеянную пшеничную муку с крахмалом, добавляем какао-порошок и соду. Обычным венчиком хорошенько их перемешиваем, чтобы получилась однородная светло-коричневая сыпучая смесь.

    5. Подсыпаем частями «шоколадную» муку в алую жидкую заготовку, обязательно хорошо взбивая миксером до однородности. Должно получиться красивое бисквитное тесто.

    Промываем венчик миксера, обсушиваем его и в чистой сухой отдельной чашке с его помощью взбиваем охлажденные белки с добавлением соли до появления устойчивых пиков. Отправляем эту массу в наше алое тесто и еще раз все вместе хорошенько взбиваем. Все теперь все полностью готово для приготовления красных коржей, нежно пахнущих шоколадом.

    6. Чтобы было удобнее сделать одинаковые по величине коржи, готовое бисквитное тесто лучше всего сразу разделить на три равномерные части (например, перелить в одинаковые тарелки) или же разлить в три формы для выпекания с равнозначным диаметром каждая (≈ по 25 см).

    Для более удобного извлечения готовых коржей из разъемных форм, их дно желательно выстелить промасленным пергаментом.

    7. Выпекаем коржи около получаса при 180 градусах. Затем даем им постоять внутри духовки хотя бы 15-20 минут после отключения температуры и вынимаем на рабочую поверхность стола. Даем им полностью остыть и, чтобы они оставались пористыми и чуть влажноватыми, оборачиваем пищевой пленкой. Оставляем в холодильнике на всю ночь.

    8. Жирные сливки и мягкий сливочный сыр достаем из холодильника и сразу приступаем к приготовлению необычайно вкусного крема. Сначала перекладываем сыр в чашу, добавляем к нему сахарную пудру и высыпаем пакетик ванилина, чтобы придать ароматную нотку. При помощи миксера сначала на маленькой, а потом на средней скорости смешиваем их до однородности. Затем вливаем сливки, увеличиваем процесс взбивания до максимальных оборотов и доводим ингредиенты до состояния нежного воздушного крема без каких-либо комочков.

    9. Вынимаем наши отлежавшиеся коржи из холодильника и приступаем к формированию торта. Слегка срезаем верхние возможно чуть выпуклые части каждого пропеченного колесика, чтобы у нас получились абсолютно ровные кругляши.

    10. Первый корж промазываем хорошим слоем сырно-сливочного крема и сверху укладываем следующий. Повторяем нанесение светлой сладкой массы и закрываем третьим колесиком, которое тоже смазываем. Чтобы было удобнее формировать торт и крем не выходил за пределы коржей, можно это проделать в разъемной форме. Снова заматываем пленкой наши коржи уже вместе с кремом и отправляем на пару-тройку часов в холодильник.

    11. Убираем пленку с формой и оставшимся кремом хорошенько обмазываем бока и верх торта. По сути, изысканный десерт уже готов, но по желанию вы можете украсить его на свой вкус.

    12. У нас остались обрезки от коржей. Отправляем их в блендер и превращаем в мелкую крошку. Посыпаем ею коржи со всех сторон, чтобы он стал похож на красный пушистый «пенек».

    Даем своему шедевру еще несколько часов постоять в холоде и подаем к столу.

    Приятного аппетита!

    Лучший рецепт торта Красный бархат с маскарпоне и вишней

    Если вы захотите внести особую «изюминку» в гармоничное сочетание ванильно-сливочно-шоколадных ноток послевкусия потрясающего красного бисквита с нежной, чуть влажноватой текстурой, и изумительного крема на основе крем-сыра «Маскарпоне», то добавьте в прослойку немного сладко-кислой вишни.

    Честно скажу – получается совершенно необычно и очень оригинально! Только желательно между коржами не свежую ягоду раскладывать равномерным слоем, а сваренную в сахаре и с добавлением крахмала, чтобы этот «полу джем» не растекался.

    Ингредиенты:

    • Пшеничная мука – 350 гр.
    • Сахарный песок – 300 гр. + 100 гр.
    • Сыр «Маскарпоне» – 350 гр.
    • Кефир 2,5% — 280 мл.
    • Масло подсолнечное – 250 мл.
    • Вишня без косточек – 200 гр.
    • Сливки 33% — 200 мл.
    • Сахарная пудра – 150 гр.
    • Свежее куриное яйцо – 3 шт.
    • Какао-порошок, кукурузный крахмал – по 2 ст. л.
    • Красный гелевый краситель – 1,5-2 ч. л.
    • Разрыхлитель теста, сода – по 1 ч. л.
    • Соль – 1 щепотка.

    Приготовление:

    1. Просеиваем пшеничную муку сразу в глубокую миску, в которой будем заводить тесто для бисквитных коржей. Следом через ситечко пропускаем и какао-порошок с содой, разрыхлителем и солью. Это поможет удалить мелкий мусор и избежать ненужных комочков. Добавляем сахарный песок и хорошенько перемешиваем получившуюся сыпучую смесь. Она получится слегка серовато-коричневого цвета, как ржаная мука – нам это и надо.

    2. А теперь, не разделяя на желти и белки, отправляем яйца в мучную массу. Вливаем подсолнечное масло и кефирчик. Чтобы тесто получилось более пышным, взбиваем все соединенные ингредиенты при помощи электрического миксера до получения однородного состава, напоминающего по консистенции заготовку для оладий.

    Можно взбить и ручным венчиком, но на это времени уйдет раза в 3 больше.

    3. Вливаем в бисквитное тесто красный гелевый краситель и все еще раз тщательно перемешиваем миксером, чтобы наша заготовка полностью  без разводом приобрела равномерный алый цвет. Оставляем эту яркую консистенцию в покое на полчаса, чтобы клейковина муки вошла в нужное взаимодействие с другими ингредиентами.

    4. Включаем духовку разогреваться до 170 градусов. Тем временем смазываем жаропрочные одинаковые по диаметру формы маслом и равными порциями выливаем в них наше красное бисквитное тестов. Выпекаем коржи примерно 30-40 минут. Затем, чтобы они не опали, не вытаскиваем формы с содержимым хотя бы минут 10-15 и не открываем дверцу, чтобы резкий поток более прохладного воздуха не попал внутрь.

    Можно использовать и силиконовые формы – их них легче извлекать готовые бисквиты.

    5. Выставляем из духовки нашу выпечку и даем ей полностью остыть. Вынимаем коржи из форм и доводим их до одинакового размера и формы — где-то чуть срезаем слегка выпуклую верхушку, чтобы получились красивые кругляши с ровной поверхностью. Обрезки не выкидываем – они нам понадобятся для украшения. А вот сами «красные шайбы» обматываем пищевой пленкой или укладываем в чистые полиэтиленовые пакеты и оставляем на 4-8 часов в прохладе немного отлежаться. Они станут чуть более упругими и сохранят нужную нам влагу внутри себя.

    6. Примерно за пару часов до «сборки» торта приготовим вишневый «полу джем» и крем из мягкого сливочного сыра «Маскарпоне» и жирных сливок.

    Промытые ягоды без косточек отправим в сотейник вместе с сахарным песком (оставшиеся 150 гр.). Совсем слегка их поприжимаем ложкой во время перемешивания, чтобы вишенки дали сок, а потом отварим до полу готового состояния (еще не варенье и сохраняется свежесть красных комочков). Введем крахмал, чтобы это сладость хорошенько загустела и через пару минут отключим нагрев кастрюльки. Предоставим время полностью остыть до комнатной температуры.

    Сливки вместе с сыром и сахарной пудрой тщательно взобьем миксером до состояния однородного пышного крема и отправим на часа полтора в холодильник, чтобы масса посильнее загустела.

    7. Все, теперь приступаем к формированию нашего торта «Красный бархат». Чтобы десерт не скользил по блюду, слегка размазываем по донышку буквально ложечку сырного крема – он будет удерживать корж на месте и тот не будет скользить при его промазывании.

    8. Укладываем первый корж на подготовленную большую тарелку и при помощи кулинарного мешка или прямо ложкой наносим на него добротный слой крема. Распределяем его равномерно, чуть прижимая от середины к краям, чтобы получилось едва заметное подобие бортиков.

    9. В образовавшуюся кремовую «лунку» аккуратно перекладываем нашу вишневую начинку и осторожненько ее разравниваем, чтобы она не нарушила у нас специально подготовленные «бортики» и не «убежала».

    10. Сверху наносим еще слой крема. Затем укладываем сверху следующий корж и повторяем манипуляции с сырной и вишневой начинками.

    11. Третью «шайбочку» покрываем просто кремом без ягод и остатки наносим на бока ровным слоем так, чтобы белоснежная масса полностью закрыли собой разницу в цветовых слоях. Отправляем на несколько часов в холодильник, чтобы торт хорошенько охладился и его форма надежно «закрепилась».

    12. Остается только украсить наш тортик так, как вам это нравится. Если осталось много обрезков, то их измельчаем до состояния крошки и полностью усыпаем верх и бока. Если же срезанных красных частичек бисквитов совсем немного, то измельченными частичками можно просто слегка присыпать по краям, придав ему праздничный вид.

    13. Подаем свое творение с горячим свежезаваренным чаем или кофейным напитком. Нарезаем торт на порции в присутствии гостей, чтобы вызвать у них небольшое удивление от сочетания ярких красных коржей с белой кремовой и бардовой вишневой начинкой.

    Приятного аппетита!

    Легкий торт Красный бархат с клубникой в домашних условиях

    Красный бархат очень часто украшают свежей или «залакированной» в желе клубникой. Но, как и в предыдущем рецепте, ягоду можно использовать дополнительно и в качестве прослойки.

    Причем сделать это можно как нарезанными одинаковыми свежими пластинками, так и сваренным клубничным желе или даже введенными в состав части крема небольшими кубиками виктории.

    Ингредиенты:

    • Сливочный сыр – 350 гр.
    • Мука пшеничная – 340 гр.
    • Сахарный песок – 300 гр. + 80 гр.
    • Масло подсолнечное – 300 мл.
    • Кефир 3,2% – 200 мл.
    • Клубника – 150 гр.
    • Сливочное масло, сахарная пудра – по 100 гр.
    • Сливки 33% — 80 мл.
    • Свежее куриное яйцо – 3 шт.
    • Какао-порошок, крахмал – по 2 ст. л.
    • Разрыхлитель теста, гелевый красный пищевой краситель – по 2 ч. л.
    • Сода – 1 ч. л.
    • Соль мелкого помола – ¼ ч. л.

    Приготовление:

    1. Для приготовления бархатных коржей обязательно 1-2 раза просеиваем муку с содой, разрыхлителем теста, солью и какао-порошком. Чем лучше насытится сыпучая смесь кислородом, тем более пышной будет выпечка. Добавляем сахар (300 гр.) и все тщательно перемешиваем.

    2. Чтобы долго не возиться с раздельным взбиванием ингредиентов, в ту же емкость, где и сахарно-мучная смесь, отправляем свежие яйца и подсолнечное масло с кефиром. В течение 5 минут хорошенько взбиваем получившийся состав, чтобы в итоге у нас появилось нежное однородное бисквитное тесто с шоколадным ароматом.

    3. Вливаем гелевый ярко-красный краситель и равномерно его распределяем по всему тесту, продолжая взбивание еще пару минут. Оставляем в покое минут на 10-15 и пока займемся подготовкой к процессу выпекания.

    4. Берем разъемную форму и дно выстилаем кулинарным пергаментном. Хорошо промасливаем внутреннюю часть ободка и бумагу. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. В подготовленную форму выливаем ровно половину красного теста. Ставим заготовку внутрь печи и выпекаем ее в течение получаса. Корж полностью готов, если после его прокола спичкой на древесине не остается следов от теста. Следом выпекаем и второй бисквит аналогичным образом.

    5. Даем нашим кругляшам полностью остыть и разделяем каждый из них на два одинаковых по толщине круглых коржа, либо слегка срезаем верх, чтобы у нас получились абсолютно ровные «шайбы» без каких либо изъянов на поверхности. Укутав их в пленку, оставляем отлежаться в холодильнике не менее полу суток.

    6. Чтобы обрезки или четвертый коржик не пропадали даром, ломаем их руками на куски и при помощи блендера перемалываем до состояния пушистой яркой крошки. Храним до момента формирования торта в закрытой посуде, чтобы они не подсохли и не превратились в сухарики.

    7. Заранее достаем сливочное масло из холодильника и даем ему согреться до комнатной температуры. Миксером превращаем в мягкую кашицу и постепенно вводим сахарную пудру.

    В получившуюся сладкую сливочную основу отправляем хорошо охлажденный мягкий сливочный сыр и еще раз взбиваем, чтобы получился однородный мягкий крем. Чтобы его было удобнее наносить, перекладываем в кулинарный мешок или обычный чистый полиэтиленовый пакетик и срезаем у него угол.

    8. Приступаем к созданию своего шедевра. Чистую обсушенную клубнику нарезаем небольшими кубиками и смешиваем с крахмалом и остатками сахара. Хорошенько их перемешиваем, чтобы кусочки ягоды были полностью обваляны в них и не пустили сок раньше времени.

    При желании можно сварить клубничное варенье из свежей ягоды либо воспользоваться уже готовым.

    9. На нижний корж наносим плотными рядками по спирали сырный крем. По краю делаем толстенький светлый бортик. Внутрь получившегося «ограждения» раскладываем клубничные припорошенные кусочки. Закрываем вторым слоем крема. Накрываем вторым большим коржом и слегка его прижимаем, чтобы начинка вместе с кремом поплотнее прилегла друг к другу.

    Если делаем торт в три коржа, то клубничный слой можно повторить.

    10. Обязательно хорошенько обмазываем масляно-сырным кремом верх и бока тортика, чтобы десерт получился равномерно пропитанным и края коржей не сохли.

    11. Дальше уже украшаем почти готовый шедевр ранее сделанной крошкой: обсыпаем полностью или только бока с захватом части поверхности. Для красоты можно сверху положить несколько целых свежих ягодок клубники.

    12. Отправляем на всю ночь или целый день «Красный бархат» в холодильник, чтобы к началу торжества или чаепития он был полностью готов: пропитан, великолепно сочетал в себе все компоненты и идеально сохранял форму при нарезке.

    Приятного аппетита!

    Видео о том, как приготовить вкусный торт Красный бархат на кефире с подсолнечным маслом

    Не зря говорят, что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Эта поговорка верна и для кулинарии. Наглядный пример всегда гораздо лучше показывает что и в какой последовательности и какими движениями необходимо выполнять во время готовки, чтобы получилось именно так, как мы видим на картинках в ресторанных меню.

    Поэтому очень рекомендую вам посмотреть как готовит «Красный бархат» Ирина Хлебникова. Тем более, что она пошагово выполняет классическую рецептуру Betty Adams, чья фирма уже многие годы продает специальные кондитерские красители и всевозможные экстракты для известнейших тортов, обязательно прикладывая к ним сами рецепты.

    Ингредиенты:

    • Сливочный сыр – 600 гр.
    • Мука пшеничная, сахарная пудра – по 300 гр.
    • Сливки 35% — 300 мл.
    • Кефир – 240 мл.
    • Пудра сахарная – 200 гр.
    • Сливочное масло – 80 гр.
    • Масло подсолнечное без запаха – 30 мл.
    • Какао-порошок – 10 гр.
    • Свежее крупное куриное яйцо – 2 шт.
    • Уксус 9%, красный гелевый краситель – по 1 ст. л.
    • Ванильный экстракт, сода – по 1 ч. л.
    • Соль – ½ ч. л.

    Сам процесс приготовления смотрите в следующем видео-ролике:

    Кстати, если не совсем уверены в качестве муки, то можно поступить следующим образом: вместо 300 грамм взять 250 гр. и добавить 50 гр. крахмала – так повысится «вязкость» теста.

    Если нет под рукой сливок для крема, то можно заменить их сливочным маслом в том же количестве.

    Приятного аппетита!

    Готовим своими руками торт Красный бархат со сметанным кремом

    Знаменитый «Red Velvet» хотя и появился в Америке, но уже давно обрел популярность по всему миру. На какие только хитрости и замены ингредиентов не идут кондитеры, чтобы разнообразить вкусовую гамму этого торта. Только всегда практически неизменным остается обязательная шоколадная нотка в коржах малинового цвета и шикарный сырно-сливочный вкус нежного крема.

    Однако сливки и сам сливочный сыр для крема кусаются по ценам, поэтому не всем и не всегда их получается купить. Но в любой, даже безвыходной ситуации, можно найти выход! Например, приготовить ничуть не хуже сметанный крем, который будет иметь едва уловимую сырную нотку. Как? А очень просто: загустить сметану и добавить нужный ароматизатор.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная – 400 гр.
    • Сахарный песок – 400 гр.
    • Масло подсолнечное – 400 мл.
    • Кефир 3,2% — 370 мл.
    • Сметана – 300 гр.
    • Пудра сахарная – 250 гр.
    • Крахмал – 50 гр.
    • Свежее куриное яйцо – 4 шт.
    • Загуститель сливок – 1 пакетик.
    • Какао-порошок – 2 ст. л.
    • Разрыхлитель теста, красный пищевой краситель – по 2 ч. л.
    • Сода, ароматизатор «сливочный сыр» – по 1 ч. л.
    • Соль мелкого помола – ¼ ч. л.

    Приготовление:

    1. Свежие яички разбиваем и выливаем содержимое скорлупок в глубокую чашку. Всыпаем туда же сахарный песок и при помощи миксера добиваемся увеличившейся раза в 3-4 светлой чуть густоватой пенистой смеси.

    При желании белки можно отделить от желтков и взбить их раздельно, а потом аккуратно спатулой соединить до однородной массы.

    2. В другой аналогичной чашке разводим в кефире обычной ложкой или ручным венчиком негашеную соду и оставляем эту смесь на 5 минут в покое, чтобы начался процесс «пузырения».

    3. Окрашиваем кефирную массу гелевым красителем и пару минут поработаем венчиком, чтобы вся жидкость стала ярко-красного цвета без каких-либо полосатых разводов или вкраплений. Если покажется светловатый оттенок – можно добавить еще чуть-чуть и снова все взбить.

    4. Чтобы коржи получились в меру пористыми и с чуть-чуть влажной структурой, обязательно добавляем подсолнечное масло. Вливаем его к окрашенному кефиру и хорошенько перемешиваем, чтобы не было расслоений этих ингредиентов, а получилась однородная жидкая смесь.

    Обязательно стоит выбирать масло именно рафинированное, чтобы оно не имело никаких вкусовых или ароматических специфических ноток подсолнечника.

    5. Третья чашка нам понадобится для соединения сыпучих ингредиентов. Для этого через сито сначала пропускаем пшеничную муку, затем следом просеиваем крахмал, какао-порошок и соль мелкого помола с разрыхлителем теста. Венчиком или вилкой перемешиваем эти ингредиенты между собой.

    6. Наступил самый ответственный момент — смешений трех составов. Во взбитую яично-сахарную массу всыпаем мучную смесь и все это разбавляем красной масляно-кефирной жидкостью. Сначала на маленьких оборотах соединяем все эти три консистенции, а затем постепенно увеличиваем обороты и добиваемся получения однородного бисквитного теста алого цвета.

    7. Полученную заготовку разливаем равными частями в две заранее промасленные разъемные формы с застеленным пергаментом дном. Разогрев духовой шкаф до 180 градусов, отправляем формы с содержимым внутрь печи и не открываем дверцу в течение 35-40 минут — пока коржи не выпекутся.

    8. После отключения выдерживаем бисквиты в закрытой плите еще минут 5-10, а затем уже проверяем их готовность спичкой и достаем на стол. Оставляем их в покое до полного остывания. Затем аккуратно снимаем разъемные бортики и перекладываем готовые бисквиты на решетку или разделочную доску. Удаляем донышки от форм и осторожно убираем пергамент.

    9. Каждый бисквит острым ножом или тонкой капроновой нитью разделяем вдоль пополам, чтобы у нас получилось 4 одинаковых круглых коржа. Если на верхних частях есть небольшие неровности, то обязательно их срезаем.

    Желательно, но не обязательно коржи подержать в холодильнике несколько часов, обернув пленкой.

    10. Охлажденную сметану прямо из холодильника перекладываем в глубокую миску. Добавляем к ней сахарную пудру и хорошенько взбиваем миксером до пышной кремовой однородности.

    11. Однако жидкий крем нам не подойдет, поэтому добавляем во взбитую сметану пакетик загустителя сливок и ароматизируем сырной порошкообразной добавкой. Взбиваем на небольшой скорости миксером, ручным венчиком или обычной вилкой около 5 минут, пока крем не превратится в довольно густую массу.

    12. Теперь остается только собрать и украсить наш торт. Каждый корж покрываем густым равномерным слоем сметанного крема, а на него укладываем следующий и повторяем промазывание.

    13. Готовую четырех коржевую промазанную башенку слегка прижимаем руками, чтобы крем слегка вышел по торцам. Этими «выдавленными избытками» загущенной сметаны обмазываем боковинки торта.

    14. Когда мы делили бисквиты на коржу, то остались небольшие срезки неровностей. Их измельчаем и бархатной крошкой обсыпаем тортик. Эту «пушистую» поверхность можно оставить как есть, либо дополнительно украсить свежими ягодами, шоколадной стружкой или какими-нибудь мармеладными фигурками.

    15. Оставляем готовый торт на 6-12 часов в прохладном месте, чтобы он как следует пропитался, а потом радуем гостей и своих родных изумительным десертом собственного приготовления.

    Приятного аппетита!

    На самом деле, «Красный бархат» можно не промазывать ровным слоем белого крема по бокам и сверху. Он будет очень оригинально смотреться, если сырно-сливочную массу отсадить небольшими капельками плотно друг к другу при помощи кулинарного шприца или пакета.

    Да и форма у торта может быть не обязательно только круглой. Вполне допустимо выпекать коржи в прямоугольных формах. А для романтиков вообще можно приготовить этот восхитительный кулинарный шедевр в форме сердца.

    Кстати, если не очень хочется возиться с коржами, то вполне допустимо выпечь красные небольшие кексы из этого теста и сверху украсить их сырным кремом, чтобы получились капкейки.

    Бисквиты, которые получаются в глубоких противнях, можно нарезать на два или три тоненьких коржа и промазать их одинаковым кремовыми слоями, а затем нарезать на пирожные любой формы.

    Кстати, бисквитные коржи можно готовить различными способами, здесь у меня целая подборка рецептов приготовления бисквита.

    Так что в приготовлении «Красного бархата» и его конечном виде вы можете смело включать свою фантазию и результат обязательно получится восхитительным!

    Приятного аппетита и самого бархатного торта с нежным сырным кремом, которые сведут с ума любого лакомку!

    Автор публикации
    10 Комментарии: 1Публикации: 34Регистрация: 16-10-2018

    Торт «Красный бархат» | РецептTin Eats

    Классический влажный торт из красного бархата !! Сделано с нуля и удивительно легко, если выполнить несколько простых шагов — посмотрите, как это сделать, в видео с рецептами . Он имеет мягкую «бархатную» текстуру, такую ​​же, как в лучших пекарнях, и покрыт мягкой глазурью из сливочного сыра. Читателей в Великобритании: Пожалуйста, прочтите примечание 7.

    Рецепт торта «Красный бархат» — проверенный фаворит!

    Этот красный бархатный торт прошел испытания на вкус и получил высокую оценку многих людей, потому что это довольно большой торт, и я приготовил его 5 раз за последние две недели.

    «ПЯТЬ РАЗ ?? !!», я слышу, как вы восклицаете (вслух или в голове). «Вы безумец!!»

    Если подобрать этот торт в точности по моему вкусу, насколько я могу приблизить его к пирогам, которые вы получаете из шикарных пекарен, и убедиться, что он работает с использованием как американских, так и метрических (то есть остального мира !!) мер, означает, что я Сумасшедший пекарь, я возьму этот титул. 😉

    Кроме того, мне очень нравится печь. Есть что-то настолько приятное в приготовлении чего-то столь же красивого, как торт Red Velvet.

    Сказать по правде, я делал это так много раз за последние недели, потому что мой оригинальный рецепт получил «так себе» отклик от двух самых жестких дегустаторов, которых я знаю: моей матери и брата.

    «Губка — это зара-зара», — заявила мама при первом укусе.

    Что за… ?? Зара-зара? Что, черт возьми, это значит ??

    «Зара-зара» в переводе с японского означает «грубый». В японском языке есть несколько слов, которые звучат так, как они означают.«Зара-зара» — прекрасный тому пример. Обычно это меня раздражает. Не в тот день.

    Я ахнул от возмущения и схватил ложку, чтобы засунуть кусок в рот, готовый поспорить. И я понял — она ​​была права. Это было не так бархатисто, как могло бы быть. Как и должно быть.

    НЕ СЧАСТЛИВЫ.

    Так что я его улучшил. 🙂

    Что такое торт «Красный бархат»?

    Red Velvet Cake — это не просто шоколадный торт с добавлением красного пищевого красителя. Этот торт более мягкий, чем большинство других, «бархатный», а вкус шоколада на самом деле довольно мягкий.Это больше похоже на помесь ванильного и шоколадного торта с легким привкусом очень пахты. И он щедро задушен пышной глазурью из сливочного сыра.

    Он очень популярен в Америке, а в Австралии есть культ. Подождите несколько лет, и скоро он станет неизменным фаворитом!

    Пирог имеет маслянистый и влажный вкус, потому что в нем есть масло для аромата и масло для влаги. Да, вам нужны оба, я вам обещаю. Это не то же самое, если вы используете только один из них.

    Любите красный бархат? Попробуйте эти печенья Red Velvet!

    Почему вы должны использовать ЭТО Торт Красный Бархат?

    В этом рецепте есть еще 3 особенности, которые могут немного отличаться от других рецептов Red Velvet, которые вы видели, но для этого есть причина.

    1. Пирог из муки — обязательно! Это ключ к получению этой мягкой шелковистой губки, такой же, как и в шикарных пекарнях. Однако, если вы действительно не можете его найти, см. Примечания для замены;
    2.Только 2 яйца — я видел, как в некоторых рецептах требуется до 5 яиц. Я использую только 2 штуки. Достаточно, чтобы торт был хорошо скреплен — больше 2, и я обнаружил, что торт начинает ощущать «яичный»; и
    3. Пахта — Почти для каждого другого рецепта выпечки, который я делаю с использованием пахты, я говорю, что вы можете заменить его лимонным соком + молоком, которое, если оставить его на 5 минут, сворачивается, оказывая тот же эффект, что и при использовании пахты. Не по этому рецепту — извините! Это не то же самое — отчасти моя причина была в «зара зара».?

    Да, и еще одно правило. Сливочный сыр Филадельфия незаменим для глазури. Раньше я пробовала сливочный сыр более выгодных торговых марок. Это никогда не будет прежним. Обещание. ❤

    Я запекаю слои в 2 отдельных формах, но если у вас нет двух форм, вы можете сделать одну большую и разрезать торт пополам. А чтобы слои были красивыми и аккуратными, я срезала верхнюю часть купола.

    Я люблю крошить обрезки и украшать им торт.Я думаю, это выглядит красиво, не так ли? Но это совершенно необязательно!

    Обещаю, в этом торте нет ничего сложного. Все, что вам нужно сделать, это убедиться, что вы правильно отмеряли ингредиенты, а не просто наблюдали за ними. 😉 Сделать это на самом деле легко, не сложнее, чем обычный бисквит.

    Если не считать причудливо украшенных тортов, Red Velvet Cake, несомненно, является одним из самых ярких и потрясающих тортов. Если вы никогда раньше не пробовали, вас ждет настоящее удовольствие! — Наги х

    Еще рецепты тортов, которые стоит попробовать!

    Красный бархатный торт
    Посмотрите, как его приготовить

    Как приготовить торт «Красный бархат» — обучающее видео! Red Velvet Cake для читателей из Великобритании — обязательно прочтите примечания 7 и 9.

    Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

    Торт Красный бархат

    Автор: Nagi | Рецепт: олово съедает

    Подготовка: 30 минут

    Готовка: 25 минут

    Всего: 55 минут

    Сладкая выпечка

    Американский, Западный

    Порций 10-12

    Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

    Рецепт ВИДЕО выше. Классический культовый торт Red Velvet! Бисквит мягкий и бархатистый, соответствует своему названию, с маслянистым вкусом, влажным с оттенком шоколада, ванили и запахом пахты. МЕРЫ: Не переключайтесь между весом / мл и чашками в рецепте, прочтите примечание 11. UK: Пожалуйста, прочтите примечания 7 и 9.

    Инструкции
    • Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F (все типы духовок). Смажьте маслом 2 круглых формы для выпечки по 21 см / 8 дюймов (боковые стороны и основание) и посыпьте какао-порошком.

    • Просейте сухие ингредиенты и взбейте их в миске.

    • Положите масло и сахар в миску и взбейте с помощью электрической взбивателя или в настольном миксере до однородной массы и хорошо перемешайте (при использовании настольного миксера используйте лопастную насадку).

    • Добавьте яйца по одному, взбивая между ними, чтобы объединить. Сначала он будет выглядеть свернувшимся — продолжайте взбивать, пока он не станет однородным.

    • Добавьте растительное масло, уксус, ваниль, пахту и красный пищевой краситель.Взбивайте до однородной консистенции (Примечание 5).

    • Добавьте сухие ингредиенты. Взбивайте, пока смесь не смешается — можно сделать несколько небольших комков, это лучше, чем чрезмерное перемешивание.

    • Разложите тесто по формам для выпечки. Выпекайте 25-30 минут на той же полке или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. (Примечание 6)

    • Выдержите 10 минут в кастрюле, затем переверните на решетку и дайте остыть.

    Глазурь
    • Взбивайте сливочный сыр, масло и ваниль в течение 3 минут (это сделает его действительно гладким и изменит цвет с желтого на почти белый).Добавьте сахарную пудру и взбивайте в течение 2 минут, пока глазурь не станет легкой и пушистой на ваш вкус. Если глазурь кажется слишком жидкой (зависит от качества сливочного сыра / если сливочный сыр был слишком мягким), просто добавьте больше сахарной пудры.

    Frost Cake
    • Отрежьте верхушку торта зубчатым ножом (чтобы слои были аккуратными).

    • Намажьте один торт 1 1/2 стакана глазури. Сверху выложите другой торт. Выложите сверху и по бокам оставшуюся глазурь.

    • Дополнительно: раскрошите обрезки и используйте их для украшения верхнего края и основания торта.

    Примечания к рецепту: 1. Мука для кексов легче и имеет более низкое содержание белка, чем обычная мука. Из него получаются торты с очень мягкой крошкой и минимальной «упругостью», как в шикарных пекарнях. Он доступен не во всех странах, хотя его можно найти в Австралии в супермаркетах (Coles, Woolworths). ЗАМЕНА — Если вы не можете найти муку для выпечки, замените ее следующим образом: Отмерьте 2 2/3 стакана / 400 г простой (универсальной) муки в миску.Удалите 5 столовых ложек / 60 г простой муки, затем добавьте 5 столовых ложек / 60 г кукурузного крахмала / кукурузного крахмала. НЕ МОГУТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ МУКУ ДЛЯ ТОРТОВ? Этот рецепт отлично подойдет, если приготовить его только из универсальной / простой муки. Просто пирог не будет таким нежным. 🙂 Тем не менее, вкусно! 2. Пищевая сода а также называется двухуглеводной содой. Действует как разрыхлитель, но в 3 раза прочнее. Для его активации нужна кислота (в этом рецепте — пахта). В этом рецепте его нельзя заменить разрыхлителем. 3а. Сахар — Нормальный белый сахар тоже подойдет, просто сахар смешивается легче, быстрее и лучше. 🙂 3б. Сахарная пудра — Австралийцам, читающим это, подойдет мягкая или чистая сахарная пудра. Я обычно использую мягкую, потому что это основной продукт кладовой и требует меньше просеивания! 4. Пахта — для большинства рецептов выпечки пахту можно заменить молоком + лимонным соком, оставшимся свернуться. Но для этого рецепта он не подходит, поэтому, пожалуйста, используйте пахту, если можете! 5.Тесто — Не волнуйтесь, если оно немного расслоится из-за масла, оно сойдется вместе при добавлении муки. 6. РАЗМЕР ТОРТА: Его можно приготовить на одной форме для выпечки (но две формы для выпечки лучше / проще). Просто вылейте тесто в одну форму для торта и выпекайте в общей сложности около 45 минут, может быть, даже 1 час, но вы должны покрыть его фольгой примерно через 30 минут, иначе верх может стать слишком коричневым. Используйте шпажку, чтобы проверить, запеклась ли внутренняя часть. Затем торт разрезать пополам. КЕКСИ: Это дает 22 стандартных кекса.Разложите по формочкам для кексов с бумажной лепешкой. Выпекать 25 минут или пока шампур не станет чистым. 7. Если вы находитесь в Великобритании , используйте гель, а не жидкий пищевой краситель. Жидкие красители, продаваемые в Великобритании, обычно натуральные, а не искусственные, поэтому они не такие интенсивные, как жидкие красители, которые мы используем здесь, в Австралии и США. Итак, чтобы добиться насыщенного ярко-красного цвета, вам понадобится гель. 8. РАСЩЕПЛЕНИЕ МАСЛА: У некоторых читателей возникла проблема, когда основание торта было маслянистым после снятия со сковороды.Чтобы этого не произошло, хорошо взбивайте тесто после добавления каждого ингредиента. Посмотрите видео, как должно выглядеть тесто. 9. Сливочный сыр Philadelphia в Великобритании мягче, чем у нас в Австралии (и в США, Канаде). В Великобритании он имеет более низкий процент жира, продается в ваннах и может намазываться. У нас также есть Philly, который продается в тазах, специально предназначенных для намазывания. В этом рецепте используется сливочный сыр Филадельфия, который поставляется в виде блоков и более твердый.Если вы находитесь в Великобритании, возьмите 2 сливочного сыра Original Philadelphia по 180 г и начните с 250 г вместо требуемых в рецепте 400 г. Если после взбивания ваша глазурь мягкая / воздушная, но все еще держит форму, добавьте еще (для большего вкуса сливочного сыра). Кроме того, убедитесь, что масло мягкое, но НЕ очень мягкое, это тоже поможет. И не волнуйтесь, даже если вы использовали 250 г, глазурь все равно будет на вкус глазурью из сливочного сыра! 10. Слишком жидкая глазурь — Глазурь должна быть мягкой и пушистой, но растекающейся, способной сохранять форму, если ее разложить по трубопроводу.Убедитесь, что масло и сливочный сыр достаточно мягкие для взбивания, но не слишком мягкие (например, оставленные в жаркий летний день). Если глазурь слишком жидкая, охладите на 15–30 минут, затем снова взбейте, чтобы взбить. Или добавьте еще сахарной пудры. 11. Постоянные меры — Не переключайтесь между граммами / мл и чашками. Поэтому, если вы взвешиваете муку, используйте только вес и миллилитры для каждого ингредиента, если они предусмотрены (но используйте чайные ложки или столовые ложки, если мл не указан). Но если вы измеряете муку с помощью чашек, вы должны использовать чашки для ВСЕХ ингредиентов.Причина: размеры чашек немного различаются в зависимости от страны. Таким образом, если вы переключаетесь между граммами и чашками, рецепт может быть нарушен. Поэтому, чтобы убедиться, что это работает, придерживайтесь граммов и мл ИЛИ чашек. Я лично тестировал этот рецепт, используя оба метода, и кто-то другой тоже его тестировал, и он работает на 100% в обоих направлениях.

    Ключевые слова: Красный бархатный торт

    Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

    . Срок службы бульдозера

    Так он начинает каждый день: с оценки прибоя. 😉

    СохранитьСохранить

    .

    Рецепт торта «Красный бархат» | Мои рецепты

    перейти к содержанию

    Верхняя навигация

    Исследовать

    Меню профиля

    Ваш профиль Вниз треугольник .

    Рецепт торта «Красный бархат»

    перейти к содержанию

    Верхняя навигация

    Исследовать

    Меню профиля

    Ваш профиль Вниз треугольник .

    Рецепт чизкейка «Красный бархат» | Мои рецепты

    перейти к содержанию

    Верхняя навигация

    Исследовать

    Меню профиля

    Ваш профиль Вниз треугольник .

    Торт Красный бархат рецепт с фото пошагово, как приготовить на Webspoon.ru

    Домашний торт «Красный бархат» с Маскарпоне

    Торт Red velvet — красный бархат давно известен на русскоговорящем просторе Интернета и в основном в единственном рецепте. Но если глянуть подальше, то всплывёт такое количество рецептов этого самого любимого и распространённого торта в Америке и Канаде, сколько и хозяек.

    Но в Красном бархате всегда есть общая часть — корж от нежно-розового до тёмно-красного и красно-коричневого цвета с ванильным или шоколадным вкусом и с масляным или сырным кремом. Предлагаю и я вам мой вариант этого торта. Рецепт рассчитан на форму диаметром 20 см. А теперь приступим!

    Как приготовить «Торт «Красный бархат»» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Подготовим ингредиенты: муку, яйца, сахар, сахарную пудру и ванильный сахар, соль, соду, уксус и разрыхлитель, красный пищевой краситель, кефир или кислое молоко, сливочное масло, какао-порошок, Маскарпоне, Филадельфию баланс, сливки жирностью не менее 35% и марципан для украшения (по желанию).

    Чем заменить сыр маскарпоне для торта

    Маскарпоне из сметаны в домашних условиях

    Шаг 2 Ссылка

    Взбиваем миксером на высокой скорости, около 5 минут, яйца с сахаром. Масса сильно посветлеет и станет пышной.

    Шаг 3 Ссылка

    Добавим какао порошок и ванильный сахар.

    Шаг 4 Ссылка

    Перемешаем и вливаем кефир либо кислое молоко.

    Шаг 5 Ссылка

    Растопим масло и добавим в смесь, перемешаем.

    Шаг 8 Ссылка

    Добавим красителя столько, чтобы получить желаемый цвет.

    Шаг 9 Ссылка

    Только теперь перемешаем венчиком движениями снизу вверх до однородного теста. Но не мешать долго, так как тесто это не любит.

    Шаг 10 Ссылка

    Сразу выстилаем форму пекарской бумагой, или смазываем маслом и припудрим все поверхности мукой.

    Шаг 11 Ссылка

    В ту же минуту выливаем тесто в форму, разравниваем.

    Шаг 14 Ссылка

    Смешаем Филадельфию-баланс с Маскарпоне.

    Шаг 15 Ссылка

    Добавим сахарную пудру и ванильный сахар. Перемешаем до однородного крема.

    Шаг 16 Ссылка

    Собираем торт. Кладём на блюдо одну часть пирога.

    Шаг 17 Ссылка

    Сверху распределяем равномерно 1/3 части крема.

    Шаг 18 Ссылка

    Так же поступаем с остальными частями пирога и крема, кладя их друг на друга и промазывая. В заключении обмажем и бока торта. Уберём в холод.

    Шаг 19 Ссылка

    Этим временем раскатаем марципан между двумя слоями пищевой плёнки.

    Шаг 20 Ссылка

    Выдавим при помощи рюмки круги. Кладём круги марципана по 4-5 штук с нахлёстом друг на друга.

    Шаг 21 Ссылка

    Заворачиваем теперь в трубочку и разрежем на 2 части.

    Шаг 23 Ссылка

    Взбиваем миксером на высокой скорости сливки в стойкие пики. Аккуратно, не перебейте, иначе отделится масло.

    Шаг 24 Ссылка

    Украшаем торт: выкладываем марципановые розочки, при помощи кулинарного мешка или шприца с желаемой насадкой высаживаем розочки из взбитых сливок по поверхности.

    Торт «Красный бархат»: пошаговый рецепт | Ура! Повара 👨‍🍳

    Готовим вместе с кондитером Владимиром Бережным.

    Фото: Кулинарный портал «Ура! Повара» / ura-povara.ru

    Фото: Кулинарный портал «Ура! Повара» / ura-povara.ru

    Торт «Красный бархат», он же Red Velvet cake, появился ещё в 19 веке в Америке. За историю своего существования десерт сменил более 5 названий: «Бархатный торт», «Красный бархатный шоколадный торт», «Красный торт», «Красная пища дьявола», «Перья дьявола». Существует легенда, что рецепт торта выкупила за большую сумму неизвестная богатая дама, которой подали его в гостинице «Уолдорф-Астория». Рецепт оказался настолько элементарным, что женщина от обиды распространила его по всей Америке.

    Изначально торт пекли без пищевого красителя, а красно-коричневый оттенок приобретался путём соединения натурального какао, шоколада и пахты. Насыщенный красный цвет десерт приобрёл лишь в 1950 г., и его оригинальный рецепт был опубликован в американской газете. Но в 1976 г. «Красный бархат» исчез, так как в Америке был введён запрет на красный краситель. Вновь вспомнили о нём уже в 1989 г., когда на экраны вышел фильм «Стальные магнолии», где «Красный бархат» был представлен как торт жениха. С того момента интерес к торту не прекращался, и его популярность по всему миру растёт до сих пор.

    Справка: «Ура! Повара» — первая в России кулинарная онлайн-академия с обучающими онлайн-курсами, рецептами от шеф-поваров и экспертными статьями. Наш девиз — «Учись🎓 Готовь🎂 Зарабатывай💰»

    Слово повару

    Владимир Бережной, кондитер

    Владимир Бережной, кондитер

    «Я часто готовлю „Красный бархат“ и каждый раз удивляюсь, как это легко. Можно не уметь готовить „Наполеон“ или „Рыжик“, но невозможно не приготовить „Красный бархат“ — это торт, который получится идеальным у каждого, если следовать данному рецепту»

    Ингредиенты на 6 порций

    Для бисквита

    • Мука пшеничная — 340 г
    • Сахар — 300 г
    • Какао-порошок — 1 г
    • Соль — 1,8 г
    • Разрыхлитель — 2 г
    • Сода пищевая — 1 г
    • Яйцо куриное — 3 шт
    • Масло подсолнечное — 300 г
    • Кефир 3,2% — 280 г
    • Гелевый краситель — 2 ч.л.

    Для крема

    • Сыр творожный сливочный — 390 г
    • Масло сливочное — 130 г
    • Сахарная пудра — 130 г

    Пошаговый рецепт

    Подготовка 👩‍🍳

    Особое внимание стоит уделить выбору пищевого красителя: по совету кондитера «Ура! Повара» использовали гелевый краситель, так как именно гелевые красители обладают насыщенным цветом и не имеют запаха, а также они не меняют структуру окрашиваемого продукта, что очень важно для приготовления бисквита.

    Кефир лучше брать пожирнее. Сливочное масло должно быть комнатной температуры.

    Сахарную пудру для крема можно заменить сахаром, однако в таком случае крем получится более жидким и сахар будет хрустеть на зубах.

    Заранее поставьте духовку разогреваться до 170 °C.

    Шаг 1

    Просейте муку и какао, чтобы бисквит получился воздушным и без примесей.

    В чаше планетарного миксера или в отдельной чаше для взбивания соедините муку, какао, сахар, соль, соду и разрыхлитель.

    Шаг 2

    К сухой смеси добавьте яйца, растительное масло без запаха и кефир.

    Шаг 3

    Полученную смесь взбейте до однородности миксером или блендером с насадкой венчик. В конце взбивания добавьте красный пищевой краситель, чтобы он равномерно вмешался в тесто. Регулируйте количество красителя самостоятельно, ориентируясь на нужный вам цвет теста.

    Шаг 4

    Торт будет состоять из трёх коржей, поэтому нужно разделить тесто на 3 равные части. Дно форм застелите пергаментом, а бока смажьте маслом и присыпьте мукой. Разлейте по формам тесто.

    Поставьте формы в разогретую духовку на 40-45 минут. Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой или зубочисткой: если после протыкания коржа шпажка выходит сухой, бисквит готов.

    Готовые коржи достаньте из духовки и остудите, не вынимая из форм, в течение 30 минут. Лучше всего дать бисквиту настояться в течение 5-6 часов.

    Для всех коржей нужны формы одного диаметра (Мы использовали разъемные формы диаметром 17 см). Если у вас всего одна форма, то в ней можно испечь один толстый бисквит, который затем нужно будет разрезать на три одинаковых коржа. Однако толстый бисквит будет выпекаться дольше.

    Шаг 5

    Остывшие коржи достаньте из форм и срежьте у каждого поднявшуюся верхушку, чтобы они получились ровными. Срезанные верхушки позже пригодятся для украшения «Красного бархата».

    Шаг 6

    Приготовьте крем. Миксером или блендером с насадкой венчик взбейте теплое, но не жидкое сливочное масло, чтобы оно стало гладким и светлым.

    Шаг 7

    К маслу добавьте просеянную сахарную пудру и взбейте смесь до однородности.

    Шаг 8

    К полученной массе добавьте творожный сыр и снова взбейте крем до однородности.

    Шаг 9

    Соберите торт. Переложите крем в кондитерский мешок или пакет со срезанным уголком. Зрительно разделите крем на 3 части. Выкладывайте коржи друг на друга, промазывая каждый слоем крема и слегка прижимая коржи. Верхний слой крема разровняйте ножом или ложкой.

    Шаг 10

    Срезанные ранее бисквитные верхушки измельчите блендером в мелкую крошку.

    Шаг 11

    Посыпьте верхний слой торта получившейся крошкой

    Ура! Готово 🎉

    Готовый торт «Красный бархат» оставьте в холодильнике на 3-4 часа, чтобы бисквит пропитался кремом и торт получился нежным и сочным.

    На нашем сайте есть похожие рецепты:

    Чтобы получать новые рецепты первыми, подписывайтесь на наши соцсети: Instagram / ВКонтакте / Одноклассники / Facebook / Pinterest и канал в Яндекс.Дзен!

    Советы к рецепту

    • В крем можно добавить ванильный экстракт, который придаст десерту аппетитный аромат.
    • Хранить торт «Красный бархат» можно до 7 дней в холодильнике, а в морозилке (да-да, его можно заморозить) — до месяца.

    ***

    Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊

    ***

    Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/tort-krasnyj-barhat/

    Рецепт торта «Красный бархат» | Leite’s Culinaria

    Этот красный бархатный торт — лучшее исполнение южной классики, которую мы испытали. Пахта и какао придают ему классический вкус, а более легкий маскарпоне и глазурь из сливочного сыра модернизируют его. Сделать это так же просто, как только можно.

    Глазурь для этого неизменно популярного рецепта торта из красного бархата сильно отличается от большинства других глазурей из сливочного сыра, потому что она осветлена маскарпоне и взбитыми сливками. Если вы предпочитаете более крепкую глазурь, просто откажитесь от взбитых сливок.[Примечание редактора: глазурь на этом торте — не единственное, о чем люди придают поэтическое значение. Это чистое красное бархатное сладострастие насквозь.] — Bea Vo

    * Какой красный краситель мне следует использовать?

    Мы не особо занимаемся искусственной окраской. Заметьте, мы также не осуждаем и не разжигаем гнев. Мы просто говорим, что если вы предпочитаете не использовать искусственный оттенок, но все же хотите съесть свой красный бархатный торт и съесть его, в настоящее время в магазинах натуральных продуктов, а также в Интернете появляется все больше натуральных пищевых красителей.Все они без многосложных ингредиентов и пугающе пронумерованных названий, таких как Red No. 40. Некоторые из тех, с которыми мы сталкиваемся чаще всего, — это бренды India Tree и Watkins. Не волнуйтесь, вы все равно будете видеть красный, когда нарежете этот торт.

    Красный бархатный торт

    • Quick Glance
    • (3)
    • 1 H
    • 2 H
    • На 8-12 порций

    ИнгредиентыUSMetric


    Указания

    Приготовить торт

    Разогреть духовку до 350 ° F (176 ° C).Смажьте маслом или маслом 8-дюймовую круглую форму для выпечки и выстелите ее пергаментной бумагой.

    В большой миске взбейте яйца, сахар и соль. Продолжая взбивать, медленно добавляйте масло равномерной струей, пока смесь полностью не смешается и смесь не загустеет. Добавьте экстракт ванили.

    В небольшой отдельной миске смешайте пахту, пищевую соду и уксус. Вначале смесь должна довольно сильно пузыриться, а затем осесть.

    В другой миске смешайте муку и какао-порошок и просейте.

    Вмешайте 1/3 мучной смеси в яичную смесь и перемешайте до однородного состояния.

    Добавьте половину пузырящейся смеси пахты в жидкое тесто и перемешивайте до однородного состояния. Повторите то же самое с 1/2 оставшейся мучной смеси, затем с оставшейся пузырящейся смесью пахты и, наконец, с последней частью мучной смеси. Смешайте до однородной массы.

    Добавьте пищевой краситель и перемешайте до полного растворения. Выложите смесь ложкой в ​​подготовленную форму для торта.

    Выпекайте пирог от 35 до 45 минут, пока зубочистка или деревянная шпажка, вставленная в середину, не выйдут почти без крошек, а поверхность торта при легком нажатии кончиками пальцев не отступит, а не отступит.

    Дайте пирогу остыть в сковороде на решетке примерно 10 минут. Затем переверните торт на решетку и переверните лицевой стороной вверх, чтобы полностью остыть.

    Соберите красный бархатный торт

    Остывший торт разрежьте горизонтально на 2 или 3 равных слоя. Выложите нижний корж на подставку для торта или блюдо.

    Лопаткой или ножом нанесите немного сливочного сыра, равномерно покрывая нижний слой глазурью. Сверху выложите оставшийся (-ые) слой (-и) торта, намазав сверху немного глазури, а оставшуюся глазурь — по бокам торта.

    Нарежьте и подавайте. Первоначально опубликовано 13 апреля 2012 г.

    ПОКАЗАТЬ БОЛЬШЕ ОТЗЫВОВ ТЕСТЕРОВ

    Рецепт листового торта «Красный бархат»

    Пышный, влажный красный бархатный листовой торт с бархатистой глазурью из сливочного сыра. Этот веселый торт подойдет для толпы по любому поводу.

    Красный бархат — один из моих любимых ароматов. Долгое время я бы предпочел красный бархат чему-либо другому.

    Сегодня я научилась давать шанс другим вкусам, но красный бархат остается моим любимым блюдом, особенно когда дело касается тортов.

    Этот красный бархатный листовой торт отлично подходит, чтобы разделить его с толпой.

    Он идеально подходит для вечеринки в честь Дня святого Валентина или для тех, кто любит торт.

    Из чего сделан торт «Красный бархат»?

    Традиционный красный бархатный торт приобретает красный цвет из-за кислотной реакции, которую создают уксус и пахта, чтобы усилить красные оттенки в не голландском какао-порошке.

    В то время как в большинстве рецептов тортов из красного бархата по-прежнему используются пахта и уксус, красный пищевой краситель или эмульсия красного бархата используются для усиления красного цвета.

    Как сделать торт из красного бархата

    Есть много способов выпечки торта, но я предпочитаю метод взбивания.

    Это один из самых распространенных способов выпечки торта.

    Сначала смешайте сухие ингредиенты (кроме пищевой соды) и отложите.

    Затем взбейте масло и сахар, пока они не станут легкими и воздушными.

    Теперь взбейте яйцо до однородной массы.

    Когда это будет готово, смешайте влажные ингредиенты и пищевую соду в небольшой миске.

    Затем чередуйте добавление муки и влажных ингредиентов в масляную смесь. Начните и закончите с муки.

    Наконец, запекайте, пока зубочистка не выйдет чистой или на нее не останется несколько крошек.

    Когда закончите, обмажьте торт красивым слоем глазури.

    Эти шаги более или менее похожи на шаги, которые вы выполняете при приготовлении другого торта — главное отличие в том, что мы добавляем пищевую соду вместе с влажными ингредиентами, чтобы она могла реагировать на уксус и пахту.

    Как долго печь красный бархатный торт

    На выпечку этого красного бархатного торта обычно нужно от 30 до 35 минут.

    Лучший способ узнать, готов ли торт, — это вставить в середину зубочистку. Когда вы вынимаете зубочистку, к ней должно прилипнуть несколько крошек.

    Если к зубочистке прилипло жидкое тесто, потребуется больше времени.

    Если зубочистка полностью чистая, пирог готов и может быть пережарен и высохнет.

    Если у вас нет зубочистки, можно воспользоваться шпажкой. Вы также можете использовать сенсорный метод.

    Когда вы аккуратно надавите на верх торта, он должен отскочить. Если этого не произошло, пирогу нужно еще раз поставить в духовку.

    Как хранить листовой торт

    Обычно я держу листовой торт на сковороде и плотно заворачиваю его, а затем оставляю при комнатной температуре.

    Он должен храниться не менее трех суток.

    Красный бархатный торт можно заморозить, однако я рекомендую вынуть его из сковороды незамороженным.

    Плотно заверните торт и поместите в герметичный контейнер перед тем, как поместить в морозильную камеру.

    Если вы хотите завернуть торт в глазурь, помните, что глазурь может испачкаться.

    Я все же рекомендую снять торт со сковороды и завернуть его перед тем, как поместить в герметичную емкость.

    Я рекомендую поставить торт в холодильник примерно на час, чтобы глазурь застыла перед упаковкой.

    Просто убедитесь, что глазурь накрыта, чтобы она не высохла в холодильнике.

    Устали от ужина?

    Застряли в колее или ищете новые веселые рецепты, чтобы попробовать?

    Наша группа в Facebook растет с каждым днем! Если вы еще не присоединились, мы приглашаем вас проверить это и присоединиться к веселью.

    Вы можете попросить идеи рецептов, поговорить о методах приготовления или получить помощь в выборе подходящего для вас нового набора посуды.Если вы уже присоединились, пригласите друга!

    Рецепт бабушкиного красного бархатного торта

    Я знаю, что мне очень не хватало того, чтобы опубликовать это вовремя ко Дню святого Валентина и остальным red velvet-palooza , которые происходили здесь весь месяц.

    Ладонь к голове.

    Но мне все равно пришлось его опубликовать, потому что это лучший красный бархатный торт, который у меня когда-либо был. А еще лучше — это семейный рецепт.Мол, настоящий семейный рецепт .

    То есть, конечно, у меня под рукой есть и другие семейные рецепты. Но в основном они исходят из… ну, знаете… из-под крышки Cool Whip и так далее.

    Но не этот. Это совершенно нормально, с нуля и совершенно потрясающе.

    У меня есть небольшая записная книжка с несколькими рецептами, которые исходят от моей мамы, тётей, бабушек и дедушек, и эти рецепты действительно особенные для меня. Это письмо моей прабабушки (и оно у нас даже написано ее почерком!).Моя бабушка приготовила его для нашего рождественского десерта в прошлом году, и я впервые помню, как ел его.

    Я был потрясен .

    Пирог получается влажным и плотным одновременно. Глазурь — это не традиционная глазурь из сливочного сыра, что меня удивило — но в хорошем смысле. Он наполнен орехами пекан и кокосом, и он не слишком сладкий, так как его основа состоит из пасты из муки и молока. Знаю, это звучит немного странно, но поверьте мне на слово.Эта глазурь НЕВЕРОЯТНА. И он действительно идеально сочетается с красным бархатом.

    Рецепт моей прабабушки предусматривает приготовление этого торта из 6 или 8 слоев (который моя бабушка, королева слоеных тортов, прекрасно приготовила на Рождество), но я пошла вниз и пошла на 4 слоя. Однако, если у вас есть волшебное прикосновение к слоеным пирогам, определенно сделайте это. Я бы удвоил глазурь, если бы вы делали больше слоев … просто примечание.

    Надеюсь, вам понравится этот особенный семейный рецепт так же, как и мне!

    Состав

    Для торта «Красный бархат»:
    • 2 стакана сахарного песка
    • 1/2 стакана сливочного масла, размягченного
    • 1 стакан пахты
    • 1 ст.уксус
    • 3 яйца
    • 2 ч.л. ванили
    • 2 унции красного пищевого красителя
    • 1 ст. какао порошок
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 2 1/2 стакана муки
    • Разрыхлителя
    • 1 1/2 чайной ложки пищевой соды
    Для глазури с кокосом и пеканом:
    • 1 стакан молока
    • 1 стакан муки
    • 1 стакан сахарного песка
    • 1 стакан сливочного масла, размягченного
    • 2 стакана тертого кокоса
    • 1 чашка нарезанных орехов пекан
    • 1 чайная ложка ванили

    Инструкции

    Для торта:
    1. Разогреть духовку до 350ºF.Выстелите две 9-дюймовые круглые формы для выпечки фольгой и смажьте антипригарным спреем. Отложите в сторону.
    2. Взбить сливочное масло и сахар вместе. Добавьте пахту, уксус, ваниль, пищевые красители и яйца.
    3. В отдельной миске смешайте какао-порошок, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Добавьте сухие ингредиенты к влажным ингредиентам и перемешивайте, пока жидкое тесто не станет однородным по цвету.
    4. Разделите тесто на две формы для выпечки. Выпекать 30-35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.Дайте полностью остыть, прежде чем разрезать каждый пирог по центру, чтобы получилось 4 слоя торта.
    Для глазури:
    1. В небольшой миске взбейте муку и молоко до образования густой пасты. Отложите в сторону.
    2. Смешайте сливочное масло, сахар и ваниль. Добавьте мучную пасту, кокосовую стружку и измельченные орехи пекан.
    3. Сложите глазурь между каждым слоем. По желанию украсьте кокосом и орехами пекан.

    Банкноты

    В моей семейной книге рецептов есть две версии этого рецепта.Я не заметил, пока не набирал это, что рецепты глазури разные. Один из рецептов предусматривает приготовление 3 столовых ложек муки с 1 стаканом молока на плите до загустения, а затем дать ему остыть перед добавлением масла и сахара. Очевидно, я использовал версию, которая требует смешивания 1 стакана молока с 1 стаканом муки.

    Я понятия не имею, как сочетается другая версия, поскольку сам ее не делал, но если вы не хотите использовать столько муки (я знаю, что 1 стакан сырой муки — это достаточно), я определенно рекомендую попробовать печная версия.

    Рецепт влажного красного бархатного торта с глазурью из сливочного сыра

    Этот красный бархатный торт с глазурью из сливочного сыра невероятно влажный. Сливочное масло, масло и пахта придают пирогу красивую текстуру и аромат.

    Я люблю сюрпризы и люблю их планировать. Этот торт из красного бархата стал сюрпризом на день рождения Агнель. Когда я решала, что испечь на его день рождения, меня наконец поразило то, что он упомянул, что у него на работе есть красный бархатный торт, и он мне очень понравился.День рождения Агнель приходится на неделю после Дня святого Валентина, и я помню, как зашел в Walmart и обнаружил, что у них закончился красный пищевой краситель. Все, что у них было, — это несколько наборов цветов, и в итоге я получил пару наборов вместо одной. В первый раз, когда я испекла красный бархатный торт, использовала жидкий краситель. Позже я поняла, что гель лучше всего подходит для торта и глазури. С тех пор я использую гелевые краски Wilton.

    Также попробуйте восхитительный торт черный лес и ананас в перевернутом виде .

    Происхождение тортов из красного бархата

    По-видимому, красный бархатный торт возник во время Второй мировой войны, когда еда была нормирована, и люди использовали свекольный сок для улучшения цвета и текстуры пирогов. Говорят, что после того, как красный бархатный торт был коммерциализирован, все начали использовать красный пищевой краситель. Наука о выпечке этого торта заключается в том, что реакция уксуса и пахты выявляет красный антоциан в какао и сохраняет пирог влажным и воздушным.

    Если честно, у меня были торты из красного бархата из разных знаменитых пекарен со всего мира, и я до сих пор не совсем уверен, каким они должны быть на вкус.Некоторые пирожные были бархатистыми, но без вкуса. Некоторые по вкусу напоминали ванильный пирог с красным оттенком. Большинство из них были хорошими на вкус, но все они были разными на вкус.

    В некоторых рецептах в Интернете использовалось только масло, а в некоторых — только сливочное. Я чувствую, что замена 100% сливочного масла в выпечке маслом делает текстуру выпечки немного более плотной. Поскольку сливочное масло придает пирогу хорошую текстуру, добавление одной или двух столовых ложек масла в масляный торт делает пирог очень влажным.

    СЕКРЕТ ЛУЧШЕГО РЕЦЕПТА ТОРТА С КРАСНЫМ БАРХАТОМ

    По рецепту красного бархата получается очень влажный пирог с использованием сливочного и растительного масла.

    Что касается шоколада, по моему опыту, шоколадный торт на масляной основе обычно получается лучше, чем торт на масляной основе. В лучший шоколадный торт используется только масло.

    Обновить | 26 февраля 2017 г.

    Этот рецепт был немного изменен с учетом комментариев ниже.

    • Количество яиц увеличено с 2 до 3. (Это делает текстуру торта более светлой)
    • Температура выпечки была снижена с 350 градусов по Фаренгейту / 175 градусов по Цельсию до 325 градусов по Фаренгейту / 160 градусов по Цельсию.(Это обеспечивает равномерное выпекание. Я начал видеть лучшие результаты при более низкой температуре для тортов)
    • Время выпечки сокращено на 10 минут. (Температура в каждой духовке немного различается. Так что внимательно следите. Даже дополнительные 5-10 минут могут высушить торт).

    Торт Красный бархат

    Состав

    • ИНГРЕДИЕНТЫ:
    • 2 1/2 чашки мука для сдобы Пожалуйста, обратитесь к примечаниям для заменителей
    • 1/2 чайная ложка соль
    • 1 чайная ложка пищевая сода
    • 2 столовые ложки какао порошок
    • 1 палочка + 2 столовые ложки несоленого масла (1/2 стакана + 2 столовые ложки сливочного масла)
    • 1 и 1/2 стакана сахара
    • 2 столовые ложки растительное масло
    • 3 большие яйца
    • 1 и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    • 1 чашка пахта
    • 1 чайная ложка дистиллированный уксус
    • 2 столовые ложки красный пищевой краситель
    • СЛИВОЧНЫЙ СЫР ЗАМОРАЖИВАНИЕ
    • 2 чашки (16 унций) (450 грамм) сливочного сыра
    • 1 чашка (226 г) сливочного масла комнатной температуры
    • 3-4 чашки пудра / кондитерский сахар
    • 1/2 чайная ложка ваниль

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту / 160 градусов по Цельсию.

    2. Просеять муку для выпечки + пищевая сода + какао + соль и отложить.

    3. Взбить сливочное масло + сахар до образования пышной массы. Добавьте растительное масло и тщательно взбивайте яйца после каждого добавления.

    4. Смешайте пахту + красный пищевой краситель + уксус + ваниль.

    5. Добавьте муку к яичной смеси тремя порциями, чередуя пахту, начиная с муки и заканчивая мукой.

    6. Разделите тесто на две 8-дюймовые формы.Постучите сковородой по стойке 4-5 раз, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха.

    7. Выпекать 25–30 минут или до тех пор, пока шампур не выйдет чистым.

    8. МОРОЗЬ:

    9. Дайте пирогу полностью остыть перед глазурью.

    10. Взбивать сливочный сыр + масло до получения однородной и легкой смеси в течение 2-3 минут. Постепенно добавляйте 3 стакана пудры / кондитерского сахара. Попробуйте и добавьте оставшийся 1 стакан сахара по мере необходимости.

    Примечания к рецептам

    На 1 стакан Заменитель муки для тортов: Возьмите выровненный стакан универсальной муки. Удалите 2 столовые ложки муки, а затем добавьте 2 столовые ложки кукурузной муки / кукурузного крахмала. Перемешать и просеять муку 4-5 раз. Использование муки для торта придает этому пирогу очень легкую текстуру.

    Пищевой краситель дает лучший красный цвет.

    Цвет торта не ярко-красный. Если вы хотите, чтобы торт был ярко-красным, используйте только 1 столовую ложку какао-порошка вместо 2.

    Будьте осторожны при обращении с красным пищевым красителем. Он может испачкать ваш стол, и не смешивайте его руками после добавления красного цвета.

    Слоеный торт «Красный бархат» с традиционной глазурью из сливочного сыра | CraftyBaking

    Рецепт Сары Филлипс; Стиль еды и фотографии Келли Хонг © 2003 Сара Филлипс CraftyBaking.com


    Торт, используемый с Учебным пособием по приготовлению торта «Пасхальный заяц»


    Торт, используемый с Торт «Весенний тюльпан»

    Большинство красных бархатных тортов сухие.Я люблю есть сухие лепешки — бесполезно! Итак, я стараюсь усерднее трудиться над созданием рецептов влажных тортов. Это потому, что мне так надоело есть масляные лепешки, сухие и безвкусные. Итак, я потратил много времени на разработку этого рецепта, чтобы он был нежным и приятным во рту. Этот торт тоже не становится ярко-красным — я тоже хотел добавить немного настоящего шоколада — у него приятный цвет красного дерева, который не покраснеет.

    Красный бархатный торт — фаворит на Юге.Никто не совсем уверен, почему вы добавляете красный пищевой краситель в шоколадный торт, но окрашивание делает его естественный светло-коричневый цвет более привлекательным. Использование красного красителя для изготовления торта «Красный бархат», вероятно, началось после введения более темного какао, чтобы воспроизвести прежний цвет. Также примечательно, что, хотя во время Второй мировой войны продукты были нормированы, некоторые пекари использовали вареную свеклу, чтобы улучшить цвет своих пирогов. Вареная тертая свекла или детское питание из свеклы все еще встречается в некоторых рецептах тортов из красного бархата.Красные бархатные торты, казалось, нашли свое место на юге и достигли пика популярности в 1950-х годах — незадолго до того, как возникли споры о влиянии обычных пищевых красителей на здоровье.
    ПОМОЩЬ РЕЦЕПТА ТОРТА

    Layers, член Premium, говорит: «И для тех из вас, кто не имел удовольствия попробовать этот рецепт — сделайте это! Вы никогда не вернетесь, это действительно так!»

    Эфраин Дельгадо, член Premium, говорит: «Отличный рецепт красного бархата! Я пробую его, и это замечательный, влажный и ароматный торт.Большое спасибо SARAH! »


    секретов Сары

    После помещения жидкого теста в формы для выпечки я взвешиваю каждую заполненную форму, чтобы убедиться, что все они равны, при условии, что все используемые формы для выпечки одинаковы.

    ШАГ I: ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ С КРАСНЫМ БАРХАТОМ
    ТОРТ С КРАСНЫМ БАРХАТОМ
    ИНГРЕДИЕНТЫ
    2 стакана универсальной небеленой муки; ложку в сухой мерный стакан и разровняйте до края
    1/2 стакана натурального какао-порошка; отмерьте и просейте
    2 чайные ложки разрыхлителя
    1/2 чайной ложки пищевой соды
    1 чайную ложку соли

    1 стакан пахты, хорошо взболтать; можно остыть из холодильника
    1 столовая ложка ванильного экстракта
    4 столовые ложки (2 унции) жидкость красный пищевой краситель *; используйте жидкий пищевой краситель из продуктового магазина

    1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла; из холодильника можно остыть
    1 1/2 стакана сахара

    4 больших яйца; может быть холодным из холодильника

    * САРА ГОВОРЯЕТ: Если вы замените жидкий красный пищевой краситель гелем, порошком или пастой пищевого красителя, убедитесь, что вы также добавили в рецепт 3-4 столовые ложки воды.

    ИНСТРУКЦИИ
    1. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 350 градусов по Фаренгейту. Если вы используете темный противень с антипригарным покрытием или стеклянный противень, уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту.

    2. Обильно смажьте два , Кастрюли размером 9 x 2 дюйма с жиром или спрей Baker’s Joy или растительное масло.
    САРА ГОВОРЯЕТ: Вместо этого вы можете выстелить каждую смазанную маслом форму для выпечки смазанным жиром куском пергаментной бумаги. Вот как:
    Поместите одну кастрюлю на лист пергаментной бумаги и обведите ее карандашом.Свинец нетоксичен.
    Вырежьте круг из пергаментной бумаги, следуя карандашным отметкам в качестве ориентира.

    Сбрызните форму для запекания растительным маслом с антипригарным покрытием.

    Положите пергамент на дно кастрюли.

    Сбрызните верхнюю часть пергамента маслом для жарки с антипригарным покрытием.

    Повторите процесс с другой кастрюлей. Отставьте обе сковороды в сторону.

    3. В миске среднего размера просейте вместе муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Перемешайте ложкой. Отложите в сторону.
    САРА ГОВОРИТ: Какао-порошок плохо смешивается с другими ингредиентами и легко образует комки; Вот почему рекомендуется просеивание, так как оно удаляет комки. Я использую мелкоячеистое ситечко.

    4. Смешайте пахту с пищевым красителем и экстрактом ванили. Отложите в сторону.

    5. В чаше миксера с лопастной насадкой взбейте масло на низкой скорости до мягкости. (Если масло холодное, оно быстро нагреется от взбивателя — примерно 60 секунд).

    6. Добавьте сахар равномерной струей сбоку миски. Увеличьте скорость до средней и взбивайте 2 минуты до светло-желтого и пушистого цвета.

    Остановите миксер и поскребите стенки и дно дежи большим резиновым шпателем.

    7. Включив миксер на низком уровне, добавляйте яйца по одному и взбивайте в течение 20 секунд после каждого добавления.

    8. После добавления яиц увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте смесь в течение 2 минут.(Если яйца холодные, тесто немного свернется. Ничего страшного. Оно сойдется, когда тесто нагреется от венчиков.) Установите кухонный таймер, чтобы отслеживать время. Смесь станет пышной и взбитой.

    9. При минимальной мощности миксера добавьте мучную смесь 3 равными порциями, чередуя с молоком 2 равными порциями, начиная и заканчивая мукой. (Если молоко холодное, тесто немного свернется. Ничего страшного. Когда вы добавите муку, оно сойдет.)
    САРА ГОВОРЯЕТ: Добавляйте муку и жидкие ингредиенты по частям быстро; не ждите слишком долго между добавками, иначе вы не хотите слишком перемешать тесто.
    Добавьте первую 1/3 мучной смеси:

    ПРИМЕЧАНИЕ. Я счел полезным обернуть миксер кухонным полотенцем, чтобы свести к минимуму разлет муки.

    Добавьте первую половину смеси пахты:

    Добавьте вторую 1/3 мучной смеси:

    Добавьте оставшуюся половину пахты:

    Добавьте последнюю 1/3 мучной смеси:

    10.После завершения последнего добавления муки остановите миксер и поскребите стенки и дно чаши большим резиновым шпателем.

    Затем дайте миксеру поработать 30 секунд на НИЗКОМ. Кляр будет густым и воздушным. ОСТАНОВИТЕ миксер. НЕ смешивайте слишком много.

    11. Снимите миксерную чашу с миксера. Большой резиновой лопаткой быстро сложите тесто ОДНУ или ДВА, чтобы смешать всю муку или молоко, оставшиеся по бокам и на дне чаши.
    Тогда СТОП!

    12.Разделите тесто поровну на подготовленные формы и слегка разгладьте их верхушки. Сковороды должны быть заполнены примерно на 1/2.

    13. Выпекайте коржи от 20 до 30 минут или до тех пор, пока верх не станет твердым и не подойдет при прикосновении.
    Если вставить зубочистку посередине и вытащить ее, на ней должно остаться несколько влажных крошек, но не жидкое тесто.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Пирог можно выпекать на смазанной маслом форме размером 9 x 13 x 2 дюйма, для выпекания требуется 30–35 минут. На выпекание кексов уходит 20-30 минут.

    Выньте формы из духовки на решетку для выпечки и дайте им постоять 10 минут, прежде чем вынуть их из формы.

    САРА ГОВОРИТ: Во время выпечки на верхней части торта будут образовываться трещины. Он будет собран позже, и вы их больше не увидите. Коржи должны выпекаться ровно
    и не нуждаются в обрезке.

    14. Чтобы вытащить форму, ослабьте стороны небольшим металлическим шпателем или острым ножом, стараясь не поцарапать форму для выпечки. Переверните на решетку для торта и поставьте вертикально, чтобы полностью остыть.

    15. Тем временем приготовьте глазурь:

    ХРАНЕНИЕ
    Не замороженные масляные коржи не следует охлаждать, так как они сушат торт и могут храниться при комнатной температуре в течение примерно 2 дней в хорошо завернутой упаковке. Незамороженные коржи можно заморозить более одного месяца, хорошо завернув. Разморозить при комнатной температуре.

    ШАГ II: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТРАДИЦИОННОЙ СЛИВОЧНОЙ ЗАМОРОЗКИ С СЫРОМ
    ТРАДИЦИОННОЕ ЗАМОРОЗКА С СЫРОМ / Только рецепт
    Получится около 4 1/4 чашки глазури; достаточно, чтобы заполнить и заморозить два слоя 9 x 2 дюйма.

    САРА ГОВОРЯТ: Никогда не перебарщивайте с глазурью из сливочного сыра после того, как она была приготовлена, иначе она станет слишком мягкой и слизистой.Если это так, не добавляйте больше сахарной пудры, а вместо этого добавьте кусочки холодного сливочного сыра, и глазурь исчезнет. Глазурь из сливочного сыра скоропортящаяся, поэтому храните ее в холодильнике или в чем-нибудь с ней замороженном.

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    12 унций (1 1/2 упаковки по 8 унций) размягченного сливочного сыра; Я предпочитаю Philadelphia Brand
    3/4 стакана (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного
    2 чайных ложки ванили
    1/2 чайной ложки соли

    6 стаканов просеянного сахара; просеять после измерения

    ИНСТРУКЦИИ
    1.В средней миске с ручным миксером на среднем взбить сливочный сыр и масло, чтобы они стали мягкими.

    2. Добавьте ванильный экстракт и соль.

    3. При низкой мощности миксера медленно добавить сахарную пудру и взбивать до получения легкой и воздушной смеси.

    Добавьте молоко или сахарную пудру, если она слишком густая или мягкая.

    ХРАНЕНИЕ
    Храните глазурь из сливочного сыра в холодильнике, где она хранится в течение нескольких дней.Глазурь из сливочного сыра плохо замораживается. Храните замороженный торт в холодильнике в куполообразной подставке для торта, под перевернутой миской или накройте тентом из алюминиевой фольги, чтобы влага не скапливалась под оберткой. Торт держится около 3 суток. Глазурь из сливочного сыра плохо замораживается.

    ШАГ III: СОБИРАЙТЕ ТОРТ
    1. Подготовьте тарелку для торта: поставьте тарелку для торта на вращающийся поднос, если он у вас есть. Поворотный столик значительно упрощает приготовление гладких и ровных тортов.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Я всегда использую полоски вощеной бумаги на тарелке для торта, чтобы она оставалась чистой, пока я замораживаю торт.

    2. Наденьте кондитерский мешок с большим круглым наконечником и налейте 1 стакан традиционной крем-сырной глазури. (Пополняйте при необходимости).

    3. Выложите один слой торта «Красный бархат» нижней стороной вверх на подготовленную форму для торта.

    4. Выдавите слой традиционной крем-сырной глазури по краю слоя.

    5. Положите около 1/2 стакана традиционной глазури из сливочного сыра в центр слоя и распределите немного по краю торта с помощью большой лопатки со смещением.

    6. Положите верхний слой поверх начинки, осторожно надавив вниз, чтобы выровнять и застыть.

    7. Выложите большое количество традиционной крем-сырной глазури поверх торта.
    Используя большую лопатку для обледенения, равномерно распределите ее по верхней и нижней сторонам торта.

    8. Удалите полоски вощеной бумаги с формы для торта. Также удалите инея, которая может быть на краю тарелки.

    УКРАШИТЬ
    1.Выдавите несколько точек традиционной крем-сырной глазури вокруг дна торта с помощью простого кончика.

    2. По желанию украсить торт Цветочными топперами из помадки с листьями .

    3. Охладите торт примерно на час или два перед подачей на стол. Дайте ему нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол.

    SERVE
    Нарежьте торт на кусочки длинным острым ножом.

    ХРАНЕНИЕ
    Глазурь и начинка, которыми покрывается ваш торт, определяют, как вы храните торт.Поскольку традиционная глазурь из сливочного сыра требует охлаждения, торт ДОЛЖЕН быть в холодильнике, где он будет храниться в течение нескольких дней. Глазурь плохо застывает.

    kjz, член Premium, говорит : «Я приготовил ( Cake Pops ) по рецепту Сары Red Velvet. Темный шоколад Линдт темперированный (1/2 85% и 1/2 50%). Люди не могут перестать спрашивать для большего.»


    Кексы и фото odetteganda, премиум-член © Сара Филлипс
    ОДЕТТЕГАНДА, премиум-член, ГОВОРЯТ: «(Они) оказались очень влажными и шоколадными! Текстура также была очень тонкой и гладкой, которая тает во рту. … Конечно, я не удивлен, рецепты Сары самые лучшие. Я должен был заморозить его крем-сырной глазурью, но опять же, у меня больше не было масла, поэтому я остановился на замороженном французском сливочном креме Neoclassic French Buttercream . Хотя это была прекрасная комбинация. И, как всегда, я порадовал Мэнни и нескольких его коллег по офису счастливым ».

    Мэтт Ли и Тед Ли — братья Ли.

    Рецепты

    версия для печати »

    Торт Красный бархат

    Красный бархатный торт — это нежный шоколадный торт интенсивного красного цвета. Глазурь из белого сливочного сыра является традиционной, ее желательно наносить с такой осторожностью, чтобы при ее разрезании покраснение торта стало неожиданностью.

    Мы пробовали много тортов из красного бархата, которые были несколько мягкими — какао в поисках акцента. Затем мы попробовали красный бархатный торт, настолько насыщенный экстрактом апельсина, что его шоколадный вкус был едва уловим.Но сочетание какао и апельсина было заманчивым — как цукаты из апельсиновой корки в шоколаде — поэтому мы разработали этот насыщенный масляный торт с приправой какао и цедрой апельсина и покрасили его в ярко-красный цвет.

    Делает один 2-слойный 9-дюймовый торт; на 12 человек
    Время: 1 1/2 часа

    На торт:

    • 2 3/4 стакана плюс 1 столовая ложка просеянной муки для выпечки или 2 1/2 стакана просеянной беленой универсальной муки, плюс еще больше для приготовления муки для сковороды
    • 2 чайные ложки соли
    • 2 чайные ложки разрыхлителя
    • 1/4 чайной ложки пищевой соды
    • 1/4 стакана натурального какао-порошка, такого как Hershey’s
    • Красный пищевой краситель 1 унция
    • 1 1/2 столовой ложки воды
    • 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного, плюс еще для смазывания сковороды
    • 2 стакана сахара
    • 3 крупных яйца
    • 1 1/2 чайной ложки натурального экстракта ванили
    • 1 столовая ложка цедры апельсина (1-2 апельсина)
    • 1 стакан цельной или обезжиренной пахты

    Для обледенения:

    • 3/4 стакана (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла
    • 1 фунт сливочного сыра (2 упаковки), размягченного
    • 1 фунт (4 стакана) просеянного кондитерского сахара
    • 2 столовые ложки цельного молока, при необходимости

  • ДЛЯ ЗАКАЗА АВТОГРАФИЧЕСКОЙ КОПИИ LEE BROS.ЮЖНАЯ КНИГА, ТЕЛЕФОН 843-720-8890
    1. Духовку разогреть до 350 градусов. Смажьте маслом и посыпьте мукой две формы для выпечки размером 9 на 2 дюйма или выстелите их дно смазанной маслом, посыпанной мукой вощеной бумагой.
    2. Дважды просейте вместе муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду. В небольшой миске взбейте какао, красный пищевой краситель и воду до однородной массы около 1 минуты и оставьте.
    3. В большой миске взбейте 1 стакан сливочного масла электрическим миксером до кремообразного состояния, примерно 30 секунд.Добавьте сахар, по 1/4 стакана за раз, взбивая примерно 15 секунд после каждого добавления и соскребая со стенок миски, если необходимо, до тех пор, пока смесь не станет светлее и не станет пушистой, примерно 2 минуты. Добавьте яйца по одному, ваниль и цедру апельсина, взбивая в течение 15 секунд после каждого добавления. Добавьте красную пасту какао и перемешайте до однородного состояния.
    4. Добавьте мучную смесь к маслу и яичной смеси на три части, чередуя с двумя добавками половины пахты. Чтобы не переусердствовать с тестом, осторожно перемешивайте деревянной ложкой или резиновым шпателем после каждого добавления, пока ингредиент не смешается.После того, как все ингредиенты смешаны, взбейте тесто 10–12 движений ложкой или лопаткой, если используете муку для выпечки, и 2–3 движения, если используете обесцвеченную универсальную муку.
    5. Разделите тесто по формам для выпечки и равномерно распределите верхнюю часть деревянной ложкой или лопаткой. Выпекайте примерно 30 минут, пока тестер для выпечки или зубочистка не станет чистым. Выньте из духовки и дайте пирогам остыть в формах на решетке в течение 10 минут, затем проведите тонким ножом для очистки овощей по краю формы и переверните пироги (см. «Советы по выпечке», стр. 460).Снимите вощеную бумагу, если используете. Полностью охладите коржи на решетке верхом вверх.
    6. В большой миске взбейте 3/4 стакана масла миксером до кремообразного состояния, примерно 30 секунд. Добавьте сливочный сыр и взбивайте примерно 1 минуту, пока смесь не станет воздушной, белой и очень гладкой. Добавляйте кондитерский сахар по 1 стакану, взбивая в течение 30 секунд после каждого добавления, пока смесь не станет кремовой, пушистой и однородной. Если глазурь слишком густая, взбейте в нее молоко, чтобы она разрыхлялась.
    7. Слегка обильно заморозить коржи. Выложите 1 стакан глазури в центр первого коржа. Работая с глазурью или резиновым шпателем легкими вращательными движениями, распределите глазурь от центра к краям торта, пока она не образует ровный слой толщиной от 1/3 до 1/2 дюйма (если вам нужно добавить больше глазури, добавьте ее в центр и работайте по сторонам).
    8. Осторожно положите второй слой торта поверх первого и таким же образом нанесите лед на второй слой, начиная с ложечки в центре и растягивая ее по бокам.Затем заморозьте стороны торта. (Если вы хорошо подготовили сковороды, стороны торта должны были оторваться от формы и выпечь до твердой плоской поверхности. Но если стороны рассыпались, смахните лишние крошки и нанесите тонкий слой глазури на торт. для запечатывания крошек. Охладите на 30 минут, затем нанесите еще один, более толстый слой поверх первого.)
    9. Храните торт при комнатной температуре под крышкой для торта. Если вы не планируете есть его в течение 24 часов, положите его на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до 3 дней.Не забудьте вынуть пирог из холодильника за 1 час или более перед подачей на стол, чтобы охладиться. Подавать, запивая стаканом холодного молока.
    версия для печати » .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.