Торт из творожного теста: Доступ к этой странице запрещен.

Творожные коржи для торта — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Этот рецепт меня много раз выручал, когда коржи нужно сделать заранее. Ведь творожные заготовки можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Крем для торта из таких коржей лучше выбирать тот, который хорошо пропитывает. Я обычно использую сметанный со сгущенкой или заварной. Обязательно попробуйте предлагаемый рецепт!

Подготовьте необходимые ингредиенты.

В чашу выложите творог, яйцо, соль, сахар, мягкое сливочное масло.

Пробейте погружным блендером до однородного состояния.

Добавьте муку, соду и замесите тесто.

Тесто должно получиться мягким, допускается небольшое прилипание к рукам. В этом случае присыпьте руки мукой, сформуйте шар из теста, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 45 минут.

По истечении времени достаньте тесто. Разделите его на 8 частей.

Каждую часть раскатайте в тонкий сочень. Диаметр, в моем случае, получился 17,5 см. Обрежьте, приложив тарелку. Обрезки складывайте отдельно, из них получатся еще 1-2 коржа.

Разогрейте сковороду и убавьте огонь до чуть ниже среднего. Корж наколите вилкой и переложите на сковороду. Обжаривайте с одной стороны 2-3 минуты. Постарайтесь отрегулировать огонь, чтобы корж не горел, а равномерно пропекался.

Переверните корж и обжарьте с другой стороны до готовности. Нажимая на готовый корж, он должен быстро восстанавливать форму.

Обжаренные коржи складывайте в стопочку. Охладите. После охлаждения вы можете прослоить любым кремом, и сделать торт на своё усмотрение.

Если нет времени заниматься тортом, заверните в полотенце и уберите в холодильник. В таком виде коржи могут храниться 3-4 дня. Удачной вам выпечки!

Пирог из творожного теста рецепт с фото пошагово

Вкусный рассыпчатый пирог обязателен к чаю! Пирог очень хорошо поднимается! Этот пирог из творожного теста получается очень нежным и вкусным. Главное, готовится быстро и практически всем нравится))

Пирог из творожного теста

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

На вес состава: в одной порции (100 г)во всех порциях (1197 г)100 г

Углеводы 63% 40 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 50 мин PT50M

1. Шаг 1:

   Ингредиенты для творожного теста.

2. Шаг 2:

   Растопите маргарин и, добавив сахар, взбейте.

3. Шаг 3:

   Разбейте яйца и опять взбейте.

4. Шаг 4:

   Затем положите творог и ванилин, мак (по вкусу), всё тщательно перемешайте.

6. Шаг 5:

   И наконец добавим соду и муку.

7. Шаг 6:

   Перемешайте и выложите смазанную маслом форму. Творожное тесто должно получиться чуть гуще сметаны.

8. Шаг 7:

   Выпекать пирог 30 мин при 220 градусах. Пирог из творожного теста готов! Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Творог 40%-ной жирности — 466 ккал/100г
• Творог 20%-ной жирности — 233 ккал/100г
• Творог 18%-ной жирности — 226 ккал/100г
• Творог 10%-ной жирности — 156 ккал/100г
• Творог обезжиренный — 75 ккал/100г
• Творог со сметаной — 260 ккал/100г
• Творог фруктовый — 147 ккал/100г
• Творог мягкий диетический — 170 ккал/100г
• Творог «виталиния» — 64 ккал/100г
• Творог «утренний» ( «данон») без сахара — 91 ккал/100г
• Творог — 156 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Маргарин столовый — 720 ккал/100г
• Маргарин сливочный — 720 ккал/100г
• Маргарин молочный — 743 ккал/100г
• Маргарин нежирный — 384 ккал/100г
• Маргарин бутербродный — 688 ккал/100г
• Маргарин для выпечки — 675 ккал/100г
• Маргарин диетический — 366 ккал/100г
• Маргарин полужирный 40 % — ный — 415 ккал/100г
• Маргарин — 720 ккал/100г
• Мак (семя) — 556 ккал/100г
• Мак — 556 ккал/100г
• Ванилин — 288 ккал/100г
• Сода пищевая — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Яйца, Сахар, Творог, Маргарин, Сода пищевая, Ванилин, Мак пищевой

Рецепт: Торт творожный «Нежность» | Из тонких коржей на сковороде со сметанным кремом.

Рецепт творожного торта без муки и яиц.

Ингредиенты:
творог домашний — 350 г;
манная крупа — 2 ст.;
масло сливочное — 120 г;

сахар — 150 г;
ванильный сахар — 1 пакетик;
сода пищевая — 1 ч.л.;
сметана для крема 25% — 200 г;
сахарная пудра — 150 г;
шоколад для украшения — 1 плитка;
мармелад для украшения — по желанию

Рецепт этого творожного торта пришел по рассылке. У меня уже был опыт выпечки торта на сковороде, и мне это очень понравилось. Но здесь совсем другой рецепт, коржи тонкие, плотные, как из песочного теста. Решила попробовать.

Домашний творог, приготовленный заранее, выложить в емкость для смешивания. Немного размять вилкой.

Добавить обычный сахар и пакетик ванильного сахара. Растереть творог с сахаром.

Затем нарезанное маленькими кубиками сливочное масло.

Добавить просеянную манную крупу.

Чайную ложку соды погасить кипятком.

Замесить мягкое творожное тесто. Оно должно быть чуть мягче и нежнее, чем тесто для творожного печенья.

Переложить в пакет и убрать в пакет на несколько часов. Я замешивала тесто ночью и оставила до утра.

На утро тесто разделить на одинаковые части.

Раскатать тонкие коржи. Я раскатываю тесто на пакете и сразу перекладываю на сковороду — так удобнее.

Выпекать коржи с двух сторон на сухой сковороде без масла, при низкой температуре. Готовые коржи разложить отдельно, чтобы поскорее остыли.

Коржи должны быть толщиной 5-6 мм.

Пока коржи остывают, приготовить крем для пропитки. Крем должен быть жидким, чтобы хорошо пропитать коржи. У меня не было времени на приготовление какого-то сложного крема. Поэтому самый простой сметанный крем — из жирной 25%-ной сметаны, взбитой с сахарной пудрой.

Наносим крем на каждый корж. Всего получилось 7 коржей. Этим процессом занимались дети — я не фотографировала.

Промазываем верх и бока торта.

Посыпаем верх торта тертым шоколадом. Убираем в холодильник на несколько часов, чтобы торт пропитался как следует кремом.

Простой домашний творожный тортик на сковороде готов.

Вот кусочек нашего тортика в разрезе. В отличие от магазинных сладостей такой творожный торт можно считать абсолютно полезным — в нем нет никаких лишних добавок, он сделан на основе домашнего творога и не содержит муки.

Фото в разрезе поближе.

Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?

Пирог из творожного теста

Выпечка из творожного теста — 20 рецептов | Подборка рецептов на koolinar.ru

Слоено-творожное тесто c начинками на любой вкустесто молоко 500 мл. дрожжи живые 20 г 1 яйцо щепотка соли сахар 1 ст л Каталог: ХлебlianaaaШикарное творожное тесто и выпечка из неготесто:200 гр. жирного однородного творога (у меня 9%)100 мягкого сливочного масла100 гр. сахара1 яйцонеполная ч.л. соды (не гасить!)Сырная лепешка на творожном тестедля теста 1 яйцо 250 гр. творога 150 гр. размягченного сливочного масла 250-300 гр. муки 1 ч.л. разрыхлителя Каталог: Сырные лепешкиlillit1Капустный пирог на творожном тестетесто 250 гр. творога 125 гр. сливочного масла комнатной температуры 2 яйца 1 ст л сахара 2 ч.л. разрыхлителя Розы из творожного теста)))творог 300 гр. масло сливочное 200 гр. яйцо куриное 1 шт. мука примерно 2 ст. ванилин сахар для обваливанияКаталог: ПеченьеOlesiaLeshaХачапури из творожного тестадля теста: творог — 200 гр. (лучше брать мягкий) яйцо — 1 шт масло слив. — 100 гр сода гашеная — 0,5 ч.л. Творожное тесто на сыворотке (калачики с джемом)творог 200 гр. сыворотка 100 мл. сахар 50 гр. яйцо 1 шт. сольванильный сахарКаталог: Творожное тестокышРозы из творожного теста100 гр. сливочного масла 150 гр. творога 1 яйцо 2 ст.л. сахара 1 пакетик ванилина (1 г) 1/4 ч.л. соли Каталог: Печенье из творогаkatrina1990Чернично-вишневый пирог на творожном тестедля теста: 200 гр. сливочного масла 200 гр. творога 250 гр. муки 100 гр. сахара для начинки: Каталог: Сладкие пирогиОльга♥ЧКорзинки из творожного теста с клубникой под шапочкой безетесто: сливочное масло-100 гр. обезжиренный творог-100 гр. мука-200 гр. сахарная пудра-50 гр. для наачинки: Каталог: Пирожное корзинкаsister_chaosЗерновые булочки из творожного теста в банкахтворог обезжиренный – 125г мука пшеничная – 140 г масло растительное – 30 мл. (+для смазывания банок) молоко – 30 мл. сахар – 25г яйцо – 1/2шт (см. в рецепте ниже) Каталог: Пирожки, ватрушки и булочкичилиПирожки с абрикосами из творожного теста — супер быстро и простоингредиенты: . 1 пачка творога (250 г) — у меня 9% жирности 3 яйца 100 гр. простокваши (кефира) ~30 гр. растительного масла Каталог: Сладкие пирожкиtatian-1956Нежное творожное тесто+ лепёшки с 2 начинками(мои вариант)для теста 300 гр. творога 200 гр. сл масла, 1 ч.л. соды 3яица муки сколько возметсл. Каталог: Другая выпечкаnellyssweetsТворожное тесто и круасаны — рогалики с малинновой начинкой.творог мелкозернистый 250 гр. мука 200 гр. яйцо 1 шт. сахар 2 — 4 ст.л. разрыхлитель для теста 3 ч.л. или сода 1 ч.л. варенье , у меня малина в собственом сокуПирог из творожного теста с фруктовой начинкоймолоко 250 мл. (теплое) творог 150 г сахар 3 ст.л. соль 0,5 ч.л. желток 2 шт. дрожжи сухие 1 пакетик (7 г) Каталог: Сладкие пирогима-маЛуковый пирог из творожного тестатесто:творог — 250 гр. маргарин — 200 гр. кефир — 100 гр. мука — 3.5-4 ст. — количество зависит от влажности творогасода — 0,5 ч.л. Ягодный пирог из творожного тестасливочное масло 150 г мука пшеничная 150 г творог 5-9% жирности 150 г сахар-песок 180 г вишня 500 г желатин 10 гКаталог: Сладкие пирогиlola45Пирожки из творожного теста (вариант №….)тесто 250 гр. творога 100 мл. молока 100 мл. раст масла 2 яйца 2 ст л разрыхлителя Творожное тесто и сочники из неготесто: 250 гр. творога 1 чашка(250 г)сахара 3-4 яйца 1 ч.л. соды(гасить) 150 гр. маргарина(размягченного) Каталог: Творожное тестоawrora-2

👌 Творожное тесто, 137 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Творожные пончики

В детстве я очень любила, когда мама делала творожные пончики. Теперь же я готовлю их сама, своей семье. Рецепт этих пончиков прекрасно подойдет, если в холодильнике остался творог, а вы не знаете, ку…

Творожный пирог с ананасами

Хозяюшки Алимеро, наверное, уже заметили, что творог в выпечке я использую достаточно часто. Нравится мне, что, с одной стороны, вроде бы и выпечка, а с другой, десерт — легкий и воздушный. Добавление…

Диетические вкусняшки без сахара

Захотелось мне на днях выпечки. То ли сладкой, то ли несладкой — не пойму. Тут я и вспомнила недавний разговор с подругой Наташей о морковных пирогах, кексах и печеньях.  Она — большая выдумщица! Ф…

Печенье Творожные вертушки

«Творожные вертушки» я пеку еще со школьных времен, продуктов и времени на это печенье много не требуется, а результат всегда придется по вкусу. Примечательно в тесте для этого печенья то, что в него…

Творожные лепешки

Продолжаю знакомить вас с еврейской кухней, которая уж очень сильно напоминает обычную еду, благодаря чему становится «родной». На первый взгляд эти творожные лепешки напоминают сырники, но это мы вид…

Творожный кулич без дрожжей

Я обожаю дрожжевую выпечку — и есть, и готовить! Любовь между мной и этим тестом давнишняя и видавшая виды)) Однако подруги часто жалуются, что с дрожжами не в ладах. И эта проблема есть у многих. А д…

Творожный пирог

   С недавних пор передо мной была поставлена задача любым способом убедить ребенка кушать молочную продукцию, а именно — творог. Ведь он, неоспоримо, является лучшим источником кальция и фосфора, кот…

Диетическое творожное печенье с фрук…

Среди диетической выпечки есть много вариантов, основанных на твороге и бананах. Однако другие ингредиенты могут быть самыми разными, как и способы приготовления.   Мне понравились творожные мин…

Творожный кекс в хлебопечке

Решила приготовить в хлебопечке творожный кекс, но первая попытка оказалась неудачной. Кекс получился слишком влажный внутри, хотя на вкус очень даже ничего. Сегодня я предлагаю вам попытку №2 в моем…

Творожные рулетики с фаршем и овощам…

Рулетики из творожного теста с фаршем и овощами – хорошая альтернатива пирожкам или беляшам. Готовятся они быстро и могут выручить хозяйку при неожиданном приходе гостей. Рулетики имеют прекрасный вку…

Творожное печенье

Моя бабуля пекла пирожки с начинкой из сахара. Они мне ужасно  нравились: маленькие, наподобие пончиков с сиропом внутри. Недавно нашла рецепт печенья, и он уж очень напомнил мне бабушкины пирожки. Ре…

Мясной пирог из творожного теста

Однажды к нам приехала мать моего любимого и мне, конечно, захотелось угостить ее чем-нибудь вкусненьким. Я предпочитаю сладкую выпечку, но она сладкое не ест, и поэтому я решила испечь мясной пирог. …

Творожные бублики

Продолжая «творожную тему» и сегодня хочу вам представить рецепт творожных бубликов. Такая выпечка прекрасно подойдет для перекуса взрослого или ребенка с чаем, молоком, кофе, какао и другими не менее…

Творожное печенье Треугольники

Я частенько покупаю творожное печенье в магазине, уж больно мои домашние его любят. Однако его можно сделать и самим. Творожное тесто готовится очень легко и быстро, так как в нем нет дрожжей, не надо…

Творожная баница в мультиварке

Вчера отогрела творог, а сегодня я решила что-то вкусненькое из него приготовить. Банальные сырники, как идею, сразу отбросила, так как хотелось чего-то такого интересного. Этим интересным сегодня…

Рогалики творожные с клюквой

Уже очень давно я хотела рогаликов. Раньше я их часто выпекала, а сейчас все времени не хватало. Но сегодня пришла ко мне в гости подруга Лена и мы с ней на спор решили испечь два вида рогаликов, чтоб…

Творожный пирог с варёной сгущёнкой.

..

Любите творожную выпечку, орехи и варёную сгущёнку? Тогда этот рецепт однозначно для вас! 😉 Как невозможно испортить ни одно блюдо сыром, так нельзя ухудшить никакую выпечку творогом… Думаю, с…

Творожное тесто для выпечки

Рецепт творожного теста, который на днях попался мне на глаза, уже стал моим любимым. Я решила не откладывать его в долгий ящик и сразу же опробовала. Девочки, поверьте, тесто достойно того, чтобы пос…

Диетические творожные палочки

Я всегда любила сырники, творожники, в общем, любую вкусную выпечку из творога. И всегда мне хотелось, чтобы в ней было побольше творога и поменьше муки)) Вам тоже? Тогда рецепт для вас! 😉 Был…

Творожная пасха в духовке без муки

Несколько лет подряд я готовила на Пасхальный стол творожные пасхи. Рецептами своих любимых, карамельной и полосатой, я уже с вами делилась. Но эти пасхи готовятся без термообработки, соответственно,…

Диетический яичный пирог

Наверное, постоянные читательницы Алимеро уже в курсе, что я люблю кулинарные эксперименты. Однако интересные рецепты с яйцами меня привлекают особенно.  Так, например, одним из любимых блюд мо…

Пирог Райское наслаждение

Девочки, если хотите приготовить что-то не просто вкусное, а очень вкусное для уютных вечерних посиделок к чаю, то вам, конечно же, сюда… Яблочный пирог, покрытый хрустящей кокосовой карамелью на осно…

Творожный кекс с изюмом

Сегодня я к вам с очередным кексом, на этот раз — творожным кексом с изюмом. По способу приготовления рецепт этого творожного кекса очень прост, а по вкусу незабываем. Отличный вариант для полдника ил…

Творожные ватрушки-розочки с айвой

Блуждая по просторам Интернета, можно найти много интересного и познавательного. С его помощью я училась готовить те блюда, о которых раньше и не слышала. Теперь мне не страшны названия «фондю», «баге…

Печенье Творожные сладкие палочки

Вы уже пробовали приготовить сырные палочки к пиву? А сладкие творожные палочки не хотите приготовить? Сегодня я хочу угостить вас очередным вкусным рецептом. Эта выпечка определенно понравится детям….

Творожное печенье для торта

Я всегда готовила печенье, чтобы к чаю было что покушать. У нас  в семье чаепитие – это не столько выпить кружку чая, сколько съесть что-то сладенькое с этим самым чаем. Но печь печенье для торта я бы…

Рогалики с вишней из творожного тест…

Продолжаю рассказывать о замечательном, нет… о чудесном творожном тесте – просто идеальном для супервыпечки в домашних условиях. Вот признаюсь – я была в восторге от этих удивительных рогаликов с вишн…

Страсбургский пирог со сливами

Между ежедневными овощными блюдами с использованием баклажан в нашем семейном меню, конечно же, остается место и для ароматной домашней выпечки… В последнее время настоящим фаворитом стал страсбургски…

Пасхальные кексы

На Пасху вместе с традиционными сдобными куличами можно еще приготовить маленькие аккуратные куличики – обычные кексы из творожного теста с вкуснейшей начиночкой! А уж придать им «пасхальный наряд» тр. ..

Творожное печенье Гуси-лебеди

Лето — сезон фруктов и ягод. Самое нужное и полезное лакомство. Но мои дети все же просят испечь печенюшек. Как раз мама меня угостила творогом. Я и решила приготовить творожное печенье. Чтобы деткам…

Творожно-ванильные пончики

Доброго времени суток, дорогие читатели Алимеро! Сегодня я хочу рассказать вам рецепт приготовления творожных пончиков, которыми время от времени я балую себя и своих любимых.   Причина столь редко…

Воздушное творожное печенье

Сегодняшний мой рецепт посвящается всем любителям несладких вкусняшек и творожной выпечки! 😉 Особенность этого печенья в первую очередь заключается в долгом времени охлаждения — вплоть до суто…

Творожный пирог с яблоками

Ну вот, я снова могу поделиться с вами интересным рецептом, ведь сегодня начались долгожданные выходные. За время рабочих дней я не смогла радовать домашних чем-то вкусным, а они у меня привыкли к пир…

Ватрушки на творожном тесте

Как правило, ватрушки делают на дрожжевом тесте. И процесс этот довольно длительный. К тому же, не все дружат с дрожжевым тестом – оно может быть капризным и требует умения при работе с ним.   Поэто…

Творожные маффины

Отогрела я на днях немного творога. Все пыталась куда-то его пристроить, но для сырников или вареников нужно было бы больше творога. Хотелось бы приготовить пирог в мультиварке, но электричества еще у…

Творожные розочки с маком и корицей

Выпечку из творога я просто обожаю! Она всегда получается вкусной и очень нежной. Разве можно её не любить? 😉 Мне нравятся кексы и пироги на твороге, запеканки, сырники, ватрушки, вареники, бл…

Творожные булочки Косички

Сегодня на улице прекрасный день — дождались прохладного солнечного дня. После очень жарких недель, этот день по-настоящему прекрасен. Утренний кофе можно пить даже горячим, что мне доставляет море уд…

Лимонно-творожные бублики

Я очень люблю бублики. Особенно с маком, дрожжевые. Но когда нашла рецепт творожных, да еще и с лимонным ароматом, поняла, что еще не ела ничего подобного. Творожное тесто, на мой взгляд, более по…

Творожный пирог в мультиварке

Этот пирог рождался в творческих муках. Вернее, придумала я его сразу: маковое тесто, творожная прослойка с цукатами, а украшение на верхушку – вафельная картинка, разные виды которых появились в гипе…

Творожное печенье

Выпечка с использованием творога очень легкая и вкусная. Творожное печенье — прекрасная идея для тех, кто следит за своей фигурой. В этом рецепте не так много жира и сахара.  Кроме того, если сравн…

Творожное суфле

Вы любите нежную выпечку? Если да, то суфле, приготовленное по этому рецепту, не может вам не понравиться! У этой выпечки масса преимуществ! Она полезная за счёт творога, молока, яиц, яблок. Он…

Творожные пончики

За счет того, что в это блюдо добавляется малое количество муки и большее количество творога, пончики по данному рецепту воздушные и хрустящие. Это хорошее дополнение к чаю, кофе. Прекрасный завтрак и…

Творожные булочки

Нас, больших поклонников творожной выпечки, очень много! Поэтому уверена, что эти булочки придутся по вкусу многим! 😉 Главное в них — это тщательно пропечь тесто. Для этого следует присмотреть…

Творожные пирожки с яблоками

Когда я впервые познакомилась с творожным тестом, то была крайне удивлена тому, насколько легко и просто с ним работать. Ну, а вкусовые качества его непревзойдённые. Это для тех, кто будет готовить из…

Закусочные творожные кексы

Как я уже когда-то отмечала, в моей копилке очень много рецептов из творога и сыра – уж очень я неравнодушна к этим полезным и вкусным продуктам.     Очень часто использую их в приготовлении пе…

Простое творожное печенье

Творожная выпечка всегда меня радовала своей простотой. Не нужно ждать, когда тесто замерзнет или начнет всходить, как дрожжевое, например. Творожное тесто очень нежное и быстро печется. Из него получ…

Творожный кекс

Никогда раньше и подумать не могла, что творожный кекс – это французское пирожное, пока не натолкнулась в Википедии на статью с его описанием. Наверное, мой творожный кекс далек от французского «тезки. ..

Творожная пасха Креативная

Через несколько дней наступит мой любимый праздник — Пасха! Поэтому сегодня я решила поделиться с вами, дорогие читательницы Алимеро, своим новым тематическим рецептом! А заодно сказать пару слов о те…

Ленивые вареники с зеленью и томатны…

Ленивые вареники для многих хозяек одно из наиболее предпочитаемых блюд – они и вкусные, и полезные, и детки любят ими полакомиться, и по времени не очень затратные… Но самое главное все же то, что он…

Закрытый пирог на творожном тесте

Зима – отличный период, когда можно насладиться тушеной капустой и грибочками, ведь в теплое время года мы больше налегаем на свежие овощи. Так как я люблю экспериментировать и готовить что-то новеньк…

Дед Мороз. Выпечка для детей

«Салаты — салатами, а выпечка новогодняя тоже имеет место быть!» — подумала я и принялась лепить вот такого Деда Мороза…  Тесто для Дедушки я решила сделать творожным. Всё-таки, коль выпечка. ..

Творожный пирог с грушами и кешью

Уже лет пять, как я нашла рецепт творожно-грушевого пирога. Даже не помню в журнале или в интернете он мне попался, но этот десерт стал одним из любимых для моего мужа. И каждый раз, когда приходит вр…

Творожный рулет с черной смородиной

Рецепты творожной выпечки мне нравились всегда. Тесто получается очень нежным. С ним легко работать. А ко всему прочему, у меня были ягодки черной смородины — так и родился этот замечательный рулет. …

Творожные пончики с черникой

Вчера я готовила творожные пончики. Блюдо это, конечно, не самое диетическое и полезное, но когда дочурка с мужем начинают в один голос просить их приготовить, то я не могу проигнорировать желания мои…

Творожный пирог в мультиварке

Решила приготовить в мультиварке творожный пирог. Для основы выбрала дрожжевое тесто, которое как раз хлебопечка сделала на пирожки. В последнее время я уже и забыла, когда делала тесто на дрожжах вру. ..

Творожные кексы с изюмом и курагой

Завтра, 1 мая, в день всех трудящихся у моего любимого сыночка День Рождения. Так как приглашены много маленьких деток, я решила не рисковать с покупной выпечкой и сделать ее сама. Думаю, многие мамы…

Творожный пирог с малиной и маком

Сегодня я решила побаловать свою семью вкусным пирогом с малиной и маком. Выпечка получилась нежной, но в то же время сытной за счёт присутствия мака в ней. А малина в свою очередь сделала пирог очень…

Творожные пончики

Пончики навевают у меня воспоминания о детстве. Когда я была маленькой девочкой, моя мама часто их готовила. Теперь, увидев домашний творог у себя в холодильнике, не удержалась, чтобы не использовать…

Творожный пирог с абрикосами

Сегодняшний пирог понравится всем любителям творога. Но даже тем, кто не любит этот полезный продукт, выпечка должна понравиться, так как творог пропитается абрикосовым соком и станет похож на фруктов…

Творожные кексы с ананасом

Моя маленькая дочурка продолжает ежедневно просить у меня пироги и бублики. А у меня творог в холодильнике простаивает. И решила я тогда совместить приятное с полезным и сделать ребенку творожные кекс…

Творожный мини-торт

По утрам часто не хватает времени, чтобы приготовить что-нибудь по-настоящему вкусное и полезное. Творожный мини-торт будет отличным вариантом для завтрака. Он очень питательный и даст вам заряд энерг…

Творожный пирог с вишневым соусом

Перед этой изумительной выпечкой с нежнейшим творожным суфле и вишневым соусом очень трудно устоять… Пирог получается настолько вкусным, что для большой семьи для вечернего чаепития его не хватает……

Творожные галушки в сметане

Первые галушки в своей жизни я ела у бабушки, которая знала в этом деле толк — от ее галушек нужно было оттягивать за уши! Моя же мама никогда их не готовила, так как не считала это блюдо значимым в м…

Пирожки со сливами на творожно-дрожж…

На моей кухне как-то все происходит сезонно. Вот и сейчас сливовый бум вокруг, все скупают сливы, готовят из них варенье на зиму, консервируют, используют в выпечке. Я не могла остаться в стороне и то…

Творожные шарики

Творожные шарики мы готовим не очень часто. Вы ничего плохого не думайте — они очень вкусные, но в нашей семье не принято кушать много жаренного в масле. Максимально стараемся беречь здоровье, но иног…

Творожная плетенка

Может быть, это слишком громко – называть мое сегодняшнее кулинарное изделие творожным. Всего-то на всего в составе теста есть творог. Не претендую на оригинальность — на Алимеро мастериц делать выпеч…

Творожные конвертики с начинкой из г…

Как-то на днях я поймала себя на мысли, что уже даже соскучилась по выпечке – во-первых, жара нереальная и меньше всего хотелось при таких показателях термометра еще и с духовкой играться, а во-вторых…

Творожное печенье

Для приготовления этого творожного печенья следует взять: творог 250 г сахарок 2 ст. л. с горкой маргаринчик сливочный 150 г муку 6 ст. л. соду яйца 1 шт. грецкие орешки 7-8 шт.     Творог, м. ..

Творожные пончики с корицей

Порой для того, чтобы слегка разнообразить и получить новый вкус всем знакомого и уже привычного блюда, достаточно просто добавить один ингредиент. Так и в этом случае – творожные пончики со щепоточко…

Творожные слойки с белковым кремом

Добрый день, дорогие читательницы Алимеро! Продолжая серию выпечки с творогом, хочу сегодня представить вашему вниманию рецепт очень вкусных творожных слоек с белковым кремом. Слойки имеют…

Печенье из творога с семечками и кор…

Творожное тесто отлично проявляет себя в выпечке. Я из него много чего делаю: и большие пироги, и маленькие, и печеньки разные. Решила немного поэкспериментировать с добавлением вкусов.   Цедра апел…

Творожник

Творог в таком виде очень любят мои дети. Такая себе творожная вариация десерта очень полезна, не говоря о том, что очень вкусная. Поэтому, сегодня буду делиться с вами рецептом творожника. Для эт…

Творожные маффины с фруктами и цукат.

..

Бывают дни, когда завтрак готовить совсем не хочется. Именно для таких дней идеально подходят творожные маффины с фруктами и цукатами. Их можно приготовить вечером, а с утра просто разогреть. А можно…

Творожный кекс с изюмом

Творожный кекс, пожалуй, один из самых моих любимых. Я очень люблю творог, а в выпечке и подавно. С помощью кексов можно очень легко накормить своих близких вкусной, ароматной выпечкой. В них можн…

Творожные булочки с укропом

Не зала, куда бы пристроить остатки творога, а тут наткнулась на простенький и быстрый рецепт булочек.  Все, что просто, быстро и полезно, меня всегда интересует, так что рецепт пришелся мне по душе….

Пирог из творожного теста

Популярно сейчас:

Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат из огурцов, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат ЦезарьБорщ, Рассольник, Суп-пюре, Бульоны, Солянка, Щи, Харчо, Гороховый супПироги, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка с яблоками, Оладьи, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Драники, Манник — манный пирог, Пирог с яблоками, Оладьи из кабачков, Пироги в духовке, Лепешки, Оладьи на кефире, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, КапкейкиПомидоры на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Баклажаны на зиму, Огурцы на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Капуста на зиму, Сок на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Варенье домашнее, Яблоки на зиму, Джем на зиму, Сливы на зиму , Без стерилизации, Компоты на зиму, Аджика рецепты, Морковь на зиму, Опята на зиму, Лечо из помидор, Грибы на зиму, Свекла на зиму, Лук на зиму, Хреновина на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Маринованные опята, Салат из огурцов на зиму, Аджика из помидор, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Салат из помидор на зиму, Маринованная капуста, Варенье из яблок, Варенье из сливы, Маринованные помидоры на зиму, Помидоры с перцем, Соус на зиму, Помидоры в собственном сокуВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Картошка в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Кабачки в духовке, Свинина в духовке, Тыква в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Каши на молоке, Вареники, Рагу, Пицца, Тефтели, Гуляш, В кляре, Чебуреки с мясом и без, Капуста тушеная, Лагман, Лазанья, Паста, спагеттиКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студеньПодливки, Ткемали домашний, Сливочный соусКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Вкусный рассыпчатый пирог обязателен к чаю! Пирог очень хорошо поднимается! Этот пирог из творожного теста получается очень нежным и вкусным. Главное, готовится быстро и практически всем нравится))

1. Ингредиенты для творожного теста.

2. Растопите маргарин и, добавив сахар, взбейте.

3. Разбейте яйца и опять взбейте.

4. Затем положите творог и ванилин, мак (по вкусу), всё тщательно перемешайте.

5. И наконец добавим соду и муку.

6. Перемешайте и выложите смазанную маслом форму. Творожное тесто должно получиться чуть гуще сметаны.

7. Выпекать пирог 30 мин при 220 градусах. Пирог из творожного теста готов! Приятного аппетита!

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Чтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Как сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Как красиво украсить пирог

Один из вариантов необычного оформления пирога в виде калача такой.Отдели 1/3 теста, затем скатай две колбаски и переплети их жгутиком, согни дугой и на час положи в холодильник. Из второй части тес…

• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Творог — 156 ккал/100г
• Творог 10%-ной жирности — 156 ккал/100г
• Творог 18%-ной жирности — 226 ккал/100г
• Творог 20%-ной жирности — 233 ккал/100г
• Творог 40%-ной жирности — 466 ккал/100г
• Творог «виталиния» — 64 ккал/100г
• Творог «утренний» ( «данон») без сахара — 91 ккал/100г
• Творог мягкий диетический — 170 ккал/100г
• Творог обезжиренный — 75 ккал/100г
• Творог со сметаной — 260 ккал/100г
• Творог фруктовый — 147 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Маргарин — 720 ккал/100г
• Маргарин бутербродный — 688 ккал/100г
• Маргарин диетический — 366 ккал/100г
• Маргарин для выпечки — 675 ккал/100г
• Маргарин молочный — 743 ккал/100г
• Маргарин нежирный — 384 ккал/100г
• Маргарин полужирный 40 % — ный — 415 ккал/100г
• Маргарин сливочный — 720 ккал/100г
• Маргарин столовый — 720 ккал/100г
• Мак — 556 ккал/100г
• Мак (семя) — 556 ккал/100г
• Ванилин — 288 ккал/100г
• Сода пищевая — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Яйца, Сахар, Творог, Маргарин, Сода пищевая, Ванилин, Мак пищевой

Творожные пироги — подборка рецептов с фото и видео

Творожные пироги смело можно назвать классикой русской кухни, ведь их готовили на Руси испокон веков. В обществе принято считать, что творог — это продукт полезный и сытный, поэтому пироги с творогом отлично подходят на завтрак. Кстати, готовят их открытыми и закрытыми, а зачастую тесто для пирога делают на основе творога, а в начинку кладут фрукты. Как видите, миллион вариантов творожных пирогов ждёт вас — пора готовить!

Как приготовить творожное тесто для пирога

17 апреля 2016 10089

Творог богат белком и витаминами, и даже после тепловой обработки блюда из него не теряют полезности. Употребление творога поможет укрепить нервную систему и костный скелет, благодаря большому количеству кальция, магния и фосфора.

Тесто из творога несложно готовится и позволяет разнообразить меню различной сладкой выпечкой и сытными пирогами.

Универсальное творожное тесто для любой выпечки

Ингредиенты Количество

Мука —	350 г
Обезжиренный творог —	1,5 пачки
Сливочное масло —	1 пачка
Соль —	пара щепоток
Время приготовления: 90 минут	Калорийность на 100 грамм: 342 Ккал

Научившись готовить это тесто, можно будет с легкостью выпекать разную выпечку из вкусной основы, в том числе воздушные пироги. Она готовится быстро и все продукты обычно есть в наличии на кухне.

Замешиваем тесто: к мелко протертому творогу добавляем подтаявшее масло и солим, пробуя на вкус. К этой смеси следует частями добавлять муку, постоянно мешая заготовку. Идеальное состояние теста – когда оно мягкое, но не липнет к рукам.

Полученная смесь должна полежать на холоде, а затем из нее можно готовить. Выпечка из такой основы будет полезна для организма, так как в тесте нет сахара, а творог — обезжиренный.

Эта творожная основа универсальная – из нее можно готовить открытые и закрытые пироги, сладкую пиццу, печенье, рогалики, ватрушки и сладкие треугольники.

Пирог с яблоками на творожной основе

В этом пироге вкус творога почти не чувствуется из-за сладости яблок. Сам пирог из творожного теста легко готовится, получается рассыпчатым и ароматным.

Ингредиенты:

• Творог – 300 г;
• Сметана – 100 г;
• Мука – 250 г;
• 3 средних яблока;
• 3 яйца;
• Сахар – 150 г;
• Масло.

В одной емкости соединить сахар со сметаной и творогом, взбивая массу миксером до однородности.

Добавить в смесь яйца и муку, еще раз все взбить.

А потом чистыми руками месить тесто, собирая его в единый комок.

Сливочным маслом нужно густо смазать противень (и дно, и всю высоту бортиков) и так выложить тесто, чтобы оно лежало ровным слоем. Почистить от семян яблоки и нарезать их на тонкие дольки.

Выложить яблочные кусочки на пирог (можно в несколько слоев) и густо обсыпать сахаром.

Поставить противень в горячую духовку. Пирог выпекается 40 минут при температуре 180˚С.

Вкусным и оригинальным решением будет добавить к яблокам ягод. Оригинальнее всего в этом пироге будет брусника, клюква и вишня. В зимний сезон можно использовать замороженные ягоды.

Капустный пирог из творожно–дрожжевого теста

Домашний пирог с капустой отлично подойдет и для повседневных завтраков, и для праздничного стола. Пирог, красивый снаружи и нежно-сочный внутри, обязательно войдет в список любимых блюд. В этом рецепте для него в качестве основы будем использовать творожное дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

• Мука – 500 г;
• Нежирное молоко – 250 мл;
• Творог – 250 г;
• Сливочное масло – 100 г;
• 2 ячных желтка;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Свежие дрожжи – 15 г;

• Капуста – половина кочана;
• 2 луковицы;
• Соль ­­– 0,5 ч. л.

В теплой и сладкой воде развести дрожжи – следует тщательно размешать их, чтобы в воде не осталось комочков. Обычно дрожжи начинают «пузыриться» через несколько минут. К дрожжевой смеси добавить молоко с маслом, соль, сахар, творог, желтки и муку.

Нужно продолжать месить тесто, пока оно не перестанет клеиться к рукам, потом накрыть полотенцем и подержать его в тепле.

Готовим начинку: тонко режем лук и шинкуем капусту. Лук немного обжариваем на маленьком огне, потом добавляем капусту, и тушим ее под крышкой, пока капуста не станет мягкой.

Творожное тесто разрезаем на две половинки и каждую раскатываем, чтобы толщина в итоге была не больше 5 мм. Одна половинка выкладывается на противень, потом идет начинка и сверху второй пласт теста. Теперь необходимо скрепить половинки теста, защепив их по всему кругу пирога.

Заранее разогрев духовку, ставим туда пирог с капустой, и пусть он готовится, пока верх не подрумянится (около 40 минут).

Виды начинок можно менять. Например, вместо свежей капусты положить квашеную или к капусте добавить грибы и свиные шкварки.

Творожный пирог из песочного теста

Пирог легко готовится, так как песочное тесто замешивается за несколько минут и получится даже у неопытных хозяек. Продукты для творожного пирога недорого стоят, а по вкусу пирог будет лучше магазинного.

Необходимые продукты:

• Творог – 500 г;
• Маргарин – 1 пачка;
• Сахар – 1,5 стакана;
• Мука ­– 2,5 стакана;
• Яйца – 4 шт;
• Масло.

Для песочной консистенции основы, маргарин лучше натереть на терке. К нему присоединить сахар и муку, потом мешать до однородности и убрать тесто, чтобы оно полежало в холоде.

Начинка: творог следует тщательно размять, добавить яйца и стакан сахара. Смесь перемешивать, пока консистенция начинки не станет близкой к жидкой сметане.

На противень положить кулинарный коврик и поместить на него песочное тесто (оставить несколько ложек). Далее, равномерно распределив по всему пирогу, выложить начинку. Сверху оставшимся тестом посыпать пирог. Пирог выпекается около часа. Готовность проверяется при помощи зубочистки – когда тесто перестало к ней прилипать – пирог пора доставать.

Порезав пирог на маленькие квадратики, можно есть его как печенье к чаю.

Пирог на дрожжах с творожной начинкой

Приготовление этого пирога потребует небольшой сноровки. Кроме замешивания дрожжевого теста, придется освоить еще и процесс украшения пирога.

Ингредиенты:

• Мука – 600 г;
• Молоко – 300 мл;
• Сухие дрожжи – 2,5 ч. л.;
• 4 яйца;
• Сахар – 1,5 стакана;

• Творог – 250 г;
• Сметана – 3 ст. л.

В разогретое молоко нужно высыпать дрожжи и столовую ложку сахара, размешать и оставить смесь немного настояться. Взбиваем яйца, добавляем стакан сахара, муку и дрожжевую смесь. Готовое тесто, закрытое полотенцем, должно постоять в темном месте пару часов.

Для начинки творог, сметана и сахар смешиваются и взбиваются миксером, пока не исчезнут все комочки.

3\4 теста нужно раскатать по форме противня. Толщиною раскатанное тесто должно быть не меньше одного сантиметра, и его должно хватить не только на дно формы, но и на высокие бортики. На смазанный противень выкладывается тесто, а на него начинка.

Оставшееся тесто скатывается в колбаску и разрезается на шесть кусочков. Каждый кусочек так раскатываем скалкой, чтобы их длина соответствовала размеру противня. Полученными полосками сверху прикрываем пирог, чтобы получилась съедобная сетка. Концы полосок должны быть хорошо скреплены с бортиками. Одно яйцо нужно взбить и кулинарной кисточкой намазать им всю поверхность пирога – так он получится более румяным.

Пирог выпекается 40 минут при средней температуре. За счет съедобной сетки, начинка хорошо пропечется.

Отличным решением будет добавить в начинку ягоды и фрукты. Их измельчают и перемешивают с начинкой пирога – так блюдо станет более ароматным и нежным.

Полезные советы

Для приготовления вкусных изделий из творога не требуется кулинарный опыт, но у новичков иногда возникают вопросы:

• Можно ли готовить выпечку из несвежего творога? В тесто можно добавлять творог не первой свежести – вкус хуже не станет, а молочный продукт не придется выбрасывать;
• Что делать, если творог сухой, а по рецепту необходим мягкий? Нужно перекрутить его в мясорубке или протереть через мелкое ситечко.

Готовя блюда из творога, можно дать волю фантазии – творог становится вкуснее в  сочетании со многими продуктами: это может быть овощная начинка, мясная, фруктовая, ягодная. Вкусным ингредиентом для выпечки будет сыр, зелень, орехи, сухофрукты, цукаты и варенье.

Заключение

Изготавливая выпечку из творога, нужно помнить простые правила, которые улучшат вкус блюда и уменьшат время его приготовления:

1. Универсальное тесто подойдет для любых блюд из творога, поэтому его можно приготовить впрок и заморозить;
2. Готовя пироги с творожной основой, необходимо тщательно взбивать продукты, чтобы полученная масса была однородной – это улучшит вкус выпечки;
3. Дрожжевому творожному тесту нужно дать настояться, чтобы тесто поднялось, потом обмять его ложкой и только после второго поднимания можно готовить.

Выпечка с добавлением творога – это вкусная и полезная пища, для приготовления которой не нужны редкие продукты или много времени. Есть желание поэкспериментировать и порадовать семью творожными лакомствами? Тогда начинайте готовить!

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Пирог из творожного теста с яблоками

• мука (количество муки зависит от влажности творога) — 2,5 стак.
• масло сливочное — 250 г
• творог — 200 г
• сахар — 2/3 стак.
• ванильный сахар — 1 пакет.
• разрыхлитель теста — 1 ч.л.
• яблоко (количество зависит от размера яблок и формы) — 6 шт
• корица
• дольки мандарина (или финик, курага, грецкий орех, чернослив, ириска.по количеству половинок яблок) — 12 шт

Купить продукты для этого рецепта со скидкой можно здесь

Делюсь с вами одним из своих любимых яблочных пирогов, давно проверенным, можно сказать, семейным рецептом. Пирог удивительный! Во вкуснейшем творожном тесте прячутся половинки печеных яблок, начинку в которых можно менять исходя из своих вкусовых пристрастий.

1. Взбить с сахаром размягченное сливочное масло, добавить творог, перемешать. Всыпать муку, просеянную вместе с разрыхлителем и ванильный сахар, замесить тесто. Оно хоть и получается не слишком эластичным, но зато не липнет к рукам и хорошо раскатывается. Заверните тесто в пленку и на полчаса уберите в холод. Муки может понадобиться чуть меньше или больше — это зависит от влажности творога.

2. Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить семенную коробочку, разрезать на половинки. В центр каждого яблока положить начинку. Сколько раз пекла этот пирог и еще ни разу не повторялась! Начинкой может служить финик без косточки, курага, чернослив, половинка грецкого ореха, даже ириска типа Коровки! В этот раз мне подвернулись под руку мандаринки, они то и пошли в дело)) А можно вообще сделать ассорти и поиграть в угадайку)

3. Тесто разделить на две части, одну из них раскатать и положить на противень так, чтобы образовались небольшие бортики. На тесто положить половинки яблок начинкой вниз, посыпать яблоки корицей, если яблоки очень кислые — присыпать сахаром. Размер моей формы — 20х30 см.

4. Вторую часть теста раскатать и положить на яблоки, края защипать, верх смазать желтком. Выпекать 40-60 минут при Т 180С.

 Готовый пирог присыпать сахарной пудрой. Очень вкусен в теплом виде с шариком ванильного мороженого! Яблочки становятся мягкими, как густое повидло + корица + выбранная вами начинка и все это в хрустящем творожном тесте… ммм… наслаждение!

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Как приготовить торт из творога, рецепты творожных тортов

Пользу творога трудно переоценить, это один из важнейших источников белка, кальция и большого количества уникальных микроэлементов. Его можно добавлять в любые блюда – салаты, закуски, пироги и различные десерты. Благодаря присутствию творога многие блюда, которые считаются вредными и калорийными – пирожные, запеканки и торты, становятся полезней.

Даже люди, сидящие на диете и ограничивающие себя в сладком, могут позволить себе низкокалорийный и полезный десерт, например, приготовить торт из творога. Существует масса различных вариантов и рецептов этого угощения, его выпекают в духовке, замораживают, готовят на песочной и бисквитной основе, добавляют фрукты, орехи, шоколад и ягоды.

Творожные торты отличаются легкой текстурой и мягким нежным вкусом.

Выбор и подготовка ингредиентов

Идеальным вариантом для выпечки творожного торта станет использование самостоятельно приготовленного домашнего творога, но, если времени на это нет, нужно выбрать правильный продукт в магазине. Как и любой кисломолочный продукт, творог имеет небольшой срок хранения, поэтому, если на пачке указаны слишком большие даты, стоит задуматься о составе такого продукта.

Сам творог должен иметь приятный кремовый цвет и слабо выраженный запах. Для приготовления тортов выбирают жирный влажный творог, с однородной маслянистой структурой.

Перед тем, как приступить к приготовлению десерта в домашних условиях, творог обязательно перетереть через сито, это насытит его кислородом и позволит избавиться от комков, сделать структуру однородней. Творог также можно обработать с помощью блендера.

Готовят творожное лакомство с различными добавками:

• фрукты и ягоды – яблоки, груши, клубника, ананасы, бананы, виноград, киви, персики сделают блюдо сочней, ярче, полезнее. Их добавляют в начинку или используют в качестве украшения. Можно использовать свежие, консервированные или замороженные фрукты и ягоды;
• добавление орехов и сухофруктов сделает торт сытнее и полезнее. Эти продукты гармонично сочетаются с творогом, однако они очень калорийные, поэтому не нужно добавлять их в большом количестве;
• шоколад, какао, сгущенное молоко, сладкие сиропы, карамель добавят тортам сладость и помогут красиво украсить блюдо. Торты посыпают тертым шоколадом, поливают глазурью и помадкой, добавляют сгущенное молоко в крем и прослаивают коржи сладкими сиропами;
• сметана, сливки, сливочное масло, йогурт и молоко придают блюду нежную структуру и мягкий сливочный вкус.

Виды творожных тортов

Существует множество рецептов приготовления тортов из творога в домашних условиях, они отличаются не только ингредиентами, но и способом приготовления. Торт без выпечки можно приготовить за считанные минуты, тогда как тортик на основе бисквита и творожного крема готовится несколько часов.

Условно способы приготовления тортов из творога можно разделить на две большие группы:

1. Выпекание в духовом шкафу или в мультиварке. Творог может быть использован в качестве крема или начинки, на его основе готовят коржи для будущего торта.
2. Без выпечки, это может быть торт-мороженое на основе творога с добавлением сливок и сливочного масла, которые доводят до готовности в морозильной камере, или торты с добавлением желатина, такое угощение очень просто приготовить, но нужно запастись терпением, ведь десерт должен застыть в течение нескольких часов.

Рецепты

Торт-мороженое

Из небольшого количества ингредиентов и за минимальное количество времени можно приготовить вкуснейший тортик-мороженое, который обязательно оценят все члены семьи. Торт получается сладким за счет добавления сгущенного молока и освежающим, ведь в нем присутствует большое количество фруктов.

Ингредиенты:

• 400 граммов творога;
• 1 банка сгущенки;
• 2 стакана сахарного песка;
• любые фрукты и ягоды.

Приготовление:

1. Творог обработать через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков и сделать массу воздушной.
2. Взбить полученную массу с сахарным песком и сгущенным молоком.
3. Ягоды, фрукты вымыть и нарезать произвольными дольками.
4. Глубокую форму застелить пищевой пленкой и выкладывать слоями торт. Первым слоем выложить часть творожной массы, затем фрукты, снова творог и так, пока не закончатся все ингредиенты.
5. Поставить форму с тортом в морозильную камеру до застывания.

Быстрый торт с творогом в духовке

Такой тортик готовится за считанные минуты и выручит, когда на пороге появятся нежданные гости. Чтобы его приготовить, понадобится:

• 220 граммов творога;
• 770 граммов муки;
• 220 граммов сливочного масла;
• 3 яйца;
• 220 граммов сахарного песка;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 120 граммов сухофруктов.

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахарным песком.
2. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, затем добавить размягченное масло.
3. От полученного теста отделить третью часть, остальную массу натереть на терке, это проще делать сразу в смазанную маслом форму для выпечки или противень.
4. Творог перетереть через сито или обработать блендером, добавить сухофрукты, например, вымоченный изюм.
5. Выложить творожную массу на тесто, сверху натереть оставшуюся часть теста.
6. Поставить в духовой шкаф на 45 минут, температура 180 градусов.
7. Такой тортик можно украсить фруктами, взбитыми сливками или любым кремом.

Творожный торт с творожным кремом

В этом рецепте творог присутствует как в тесте, так и в креме. Торт получается очень мягким и нежным, особенно если оставить его на несколько часов для пропитки коржей кремом.

Ингредиенты для теста:

• 500 граммов творога;
• 4 стакана муки;
• 400 граммов сметаны;
• 300 граммов сахара;
• 1 кофейная ложечка разрыхлителя.

Крем:

• 450 граммов творога;
• 120 граммов масла сливочного;
• 170 граммов сахарного песка;
• 3 яичных желтка;
• ванилин.

Приготовление:

1. Растереть творог со сметаной и сахаром.
2. Всыпать муку и приготовить жидкое тесто.
3. Вылить тесто на противень и выпекать 15-20 минут при 220 градусах.
4. Корж вынуть, остудить и разделить вдоль на несколько коржей.
5. Все ингредиенты для крема обработать в блендере.
6. Поставить полученную творожную массу на тихий огонь и готовить, постоянно помешивая, пока не появятся пузырьки на поверхности.
7. Проварить еще 3 минуты и выключить огонь.
8. Каждый корж смазать теплым кремом и оставить пропитываться в прохладном месте на 5 часов.

Между коржами можно выложить кусочки фруктов или украсить ими торт сверху.

Желейный тортик

Желейный торт идеальный вариант для тех, кто следит за количеством сладкого в рационе. Такой десерт получается легким, нежирным, полезным и вкусным. Приготовить его в домашних условиях не составит труда, а украшением послужат кусочки фруктов, застывшие в желе. Очень эффектно в таком десерте смотрятся клубника, виноград, киви и ананас.

Ингредиенты:

• 200 граммов сахарного песка;
• 4 яйца;
• 160 граммов муки;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 400 граммов творожной массы сладкой;
• 220 мл сливок;
• 1 упаковка желе;
• 11 граммов желатина;
• 250 мл горячей воды;
• фрукты, ягоды по вкусу.

Приготовление:

1. Взбить яйца и сахарный песок до появления пены.
2. Муку соединить с разрыхлителем, постепенно всыпать к яйцам.
3. Вылить тесто на противень или форму и поставить в духовой шкаф.
4. Выпекать бисквит до сухой лучинки при 220 градусах.
5. Желатин залить горячей водой и оставить набухать.
6. Творожок соединить со сливками, постепенно влить желатин, хорошо перемешать.
7. Бисквит остудить, не вынимая из формы, залить сверху творожным желе, фрукты аккуратно нарезать и выложить сверху.
8. Фруктовое желе развести водой и залить им фрукты.
9. Поставить в холодильник до застывания желейной массы.

Полезные и вкусные творожные торты украсят и повседневный, и праздничный стол. Попробуйте разные рецепты и почаще радуйте своих родных и близких этим удивительным десертом!

Косичка с яблоками — рецепт пирога из творожного теста

Пироги 4 15/09/2012

Хотите порадовать любимых яблочным пирогом, но нет желания возиться с дрожжевым тестом? Рецепт этого чудесного яблочного пирога из творожного теста придет на выручку.

Ингредиенты

• 250 г мягкого творога
• 200 г сливочного масла
• 250 г муки
• 1 среднее яйцо
• 2 ст. л. сахарного песка
• 1,5 чайные ложки разрыхлителя
• 0,5 кг яблок
• 4-6 ст. л. коричневого сахара

Как готовить

1. Разогреваем духовку до 180 градусов. Соединяем творог, сахарный песок, яйцо и перемешиваем. Добавляем растопленное масло и разрыхлитель, снова перемешиваем.
   
2. В 2-3 этапа просеиваем в массу всю муку, замешиваем мягкое тесто (немного липнет, но хорошо раскатывается). Тесто убираем в холодильник на время приготовления яблок для начинки.
   
3. Очищенные яблоки нарезаем тонкими дольками.
4. Тесто раскатываем, делим на три части. На боковых частях делаем надрезы полосками.
5. На среднюю часть аккуратно выкладываем яблоки, сбрызнув соком лимона.
6. Обсыпаем яблоки коричневым сахаром и складываем полоски теста поверх яблок в виде косички.
7. Выпекаем 40-45 минут.
   
8. Разрезаем на порционные кусочки и подаем с чаем.

Готовила и фотографировала Валерия ЛИХАЧЕВА, специально для Леди-Шеф. Ру

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

 

 

Share Tweet

Смотрите также

Торт из творожного теста. Кулинарный рецепт.

Дек 7, 2014 Vika

Скоро наш любимый праздник Новый год. Запах елки, мандаринов. И как же не порадовать детей вкусным тортом, не купленным в магазине, а приготовленным своими руками, чтобы запах от выпечки разносился далеко за пределы вашего дома, а дети принимали участие в его приготовлении. А потом он займет достойное место на праздничном столе.
Для приготовления торта из творожного теста необходимы такие продукты:
0,5 кг творога
5 яиц
1 ст. сахара
1 ч. ложка соды, погашенной уксусом
3 стакана муки
Для крема:
1 л молока
4 ст. ложки муки
2 ст. ложки крахмала
3 яйца
1,5 стакана сахара
200 г сливочного масла
Ваниль или лимонная цедра
Для украшения:
1 стакан молотых орехов
Приготовление:
1. Первым делом протрем творог через сито, чтобы не было комочков. Яйца взобьем венчиком с сахаром (можно миксером), соединим с творогом, добавим соду, гашеную уксусом. Теперь, размешивая, введем муку и замесим тесто.
2. Тесто разделим на 6 частей. Каждую часть раскатаем в пласт, размером вашей формы для выпечки, уложим его в форму, смазанную жиром и притрушенную мукой, а затем руками подравняем края, чтобы они доходили до бортиков и наколем вилкой.
3. Каждый корж будем выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов до светло-коричневого цвета, 5-7 минут.
4. Для приготовления крема сначала взобьем венчиком яйца с сахаром, добавим муку и крахмал. Поставим молоко на огонь и немного разогреем его, введем в молоко яично-мучную смесь, небольшими порциями, постоянно размешивая. Уменьшим огонь до малого и, постоянно помешивая, доведем до кипения. Снимем с огня и остудим до теплого. Введем размягченное сливочное масло и взобьем до однородности. Добавим ваниль или измельченную лимонную цедру.
5. Каждый корж смажем кремом , складывая один на один, верх и бока также смажем кремом и посыплем молотыми орехами.

.

Поделиться в соц. сетях

Похожие Посты

Рецепт: Сырно-творожное тесто для сдобных лепешек пошагово с фото

Давно искала рецепт выпечки для духовки, но попробовав однажды этот, поняла: это то самое. Тесто мягкое и нежное, на его приготовление уходит всего несколько минут.

Автор рецепта

Ингредиенты для творожного теста для сладких пирогов:

---

• Подсолнечное масло — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Разрыхлитель (10 грамм) — 3 пакетика.
• Ванильный сахар — 1 пакетик.
• Пшеничная мука / Порошок (сколько возьмет тесто) — 650-700 г
• Куриное яйцо — 3 шт.
• Сыр сыр (без гранул (творог)) — 500 г

Как приготовить творожное тесто для сдобных лепешек пошагово с фото

---

	Смешать все ингредиенты и замесить тесто, оно станет эластичным и мягким. Не месите долго, тесто должно оставаться мягким, но не липнуть к рукам.Оставить тесто постоять в тепле на 2 часа (если не успеваю, пеку сразу, и все равно хорошо получается).
	Когда тесто постоит, нарежьте его на кусочки, все зависит от размера пирожков, которые вы хотите сделать.
	Сформировать котлеты, подойдет любая сладкая начинка, в моем случае это сухофрукты с джемом. Смажьте яичным желтком.
	Выпекать при 180 градусах на противне до золотистого цвета, около 20 минут.

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории 6269 калорий	белок 171,4 г	Толстый 285,1 г	Углеводы 761,6 г
100 г:
Калорий 338,9 Калорий	Белок 9,3 г	Жир 15,4 г	Углеводы 41,2 г

Мука, ​​Пшеничная мука, Сахар, Яйца, Сливки, Сыр, Разрыхлитель, Выпечка, Ванильный сахар, Шоколад, Творог, Торты, Выпечка, Фунтовый пирог

Сырок по ГОСТ

Сырки как-то обделены вниманием, но это совершенно напрасно, ведь они очень нежные и вкусные, особенно если приготовлены по ГОСТу.

Ингредиенты

Направления

1. Размягченное сливочное масло взбить миксером 2-3 минуты.
   Не прекращая работать миксером, постепенно добавить сахар.
2. Добавить яйца по одному и взбить.
3. Вводим творог и перемешиваем. Творог рекомендуется 18% жирности. Его также рекомендуется перетереть через сито. (Процент жирности своего творога не знаю, так как он куплен на рынке.Я его через сито не перетирала, потому что оно уже рассыпчатое.)
4. Муку просеять с разрыхлителем. Перемешать лопаткой или ложкой. Долго не мешайте, потому что тесто может «стянуться» и плохо поднимется при выпечке.
5. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом, маргарином или жиром. Потом чем-нибудь посыпать: мукой, манкой или, как я, нарезанным печеньем.
6. Вылить тесто в подготовленную форму. По ГОСТу сырок нужно выпекать 55 минут, при 180 градусах.Вы по-прежнему будете ориентироваться на свою духовку. Я действительно пекла его ровно 55 минут.
7. Сырок по ГОСТу получился пафосным.

Также нравится

Тушенка по ГОСТ

Конечно, сейчас нет проблем купить тушенку в любом магазине. Но все же лучше сделать его самому из качественного мяса, таким, каким оно было раньше. Делюсь рецептом! Готовить: 5 часов 45 минут Количество порций: 2 Ингредиенты Говядина — 870 грамм Свиной жир — 100 грамм (или л…

Блинчики творожные по ГОСТ.

Вкусные, нежные, творожные – такие сырники получаются по этому рецепту. В меру сладкие, не забитые мукой, хорошо себя ведут при жарке и хороши как в горячем, так и в холодном виде! Попробуйте приготовить! Очень надеюсь, что вам понравится сырница…

Сырный пирог

Рецепт нарядного творожного пирога с глазурью и взбитыми белками.Готовить: 90 мин Количество порций: 8 Ингредиенты Творог – 200 г Сливочное масло – 180 г Сахар – 0,75 стакана Мука – 2-2,5 стакана Яйца – 1 шт. Изюм – 0,5 стакана Лимон – 0,5-1 шт. Сода – 0,25 чайной ложки Соль – 1 ч…

Шоколадный творожный торт

Идеальный рецепт шоколадного творожного торта с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Какао – творожный пирог

Идеальный рецепт творожного торта с какао с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Кокосовый творожный торт

Идеальный рецепт кокосового творожного торта с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Крошка для творожного торта

Этот творожный пирог с песочной крошкой по праву считается одним из любимых блюд в нашей семье! Торт получается очень вкусным и получается очень нежным и нежным по консистенции. Попробуй! Приготовление: 1 час Порции: 6-8 Ингредиенты Мука – 200 грамм…

Сырный пирог в стекле

Рецепт идеального творожного торта в стакане с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Пирожное творожное с бананами

Выбираете десерт к новогоднему столу 2021? Этот пирог не нужно выпекать. Его нижний корж состоит из печенья, а два верхних — из мягкого желе. Рецепт отлично отвечает на вопрос, что приготовить на новый 2021 год! Ингредиенты Немного…

Пирожное творожное с персиками

От нежнейшего бисквита с прослойкой из творожного крема и сочными ароматными персиками отказаться просто невозможно. Рецепт приготовления творожного торта с персиками для всех любителей вкусненького! Готовить: 4 часа Порций: 8-12 Ингредиенты Сливочное масло …

Пирожное творожное с грушами

Творожная выпечка — моя слабость, но этот рецепт уходит в «коробку избранных».Сочетание сочных груш и творожного теста делает пирог влажным и воздушным одновременно. Торт из творога с грушами и выглядит, и имеет великолепный вкус. Приготовление: 100 минут Сервировка…

Пирожное творожное с изюмом

Предлагаю вашему вниманию простой и проверенный рецепт приготовления вкуснейшего творожного пирога с изюмом! Кексик получается нежным, воздушным, ароматным и очень-очень вкусным, прямо как в детстве! Попробуй сам! Приготовление: 70 мин Количество порций: 8 Ингредиенты Детская кроватка. ..

Пирожное творожное с изюмом

Простой в приготовлении сырок с изюмом получается очень нежным, со сливочной ноткой в ​​послевкусии. Сладкоежки точно не устоят перед таким лакомством! Ингредиенты Творог — 180 г Изюм — 50 г Сливочное масло (мягкое) — 70 г + для смазывания м…

Пирожное творожное с малиной

Простой рецепт вкусной домашней выпечки с сезонными ягодами — творожный пирог с малиной.Ингредиенты Мука – 1 стакан Творог – 200 г Масло сливочное – 40 г Сахар – 1 стакан Яйца – 2 шт. Сметана 15% – 2 ст.л Разрыхлитель – 15 г Малина…

Кокосовые пирожные с творогом

Идеальный рецепт творожно-кокосовых коржей с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Творожный кекс

Идеальный рецепт творожного пирога с начинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Творожно-фруктовый торт

Идеальный рецепт творожного фруктового пирога с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Творог – Орех – Торт

Идеальный рецепт творожно-орехового торта с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Торт творожно-ореховый

Идеальный рецепт творожно-орехового торта с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Вкусный творожный пирог

Любителям сладкого предложу творожный торт. Сочетание нежного творога и аромата лимона придает божественный вкус и нежность. Приготовление: 60 минут Количество порций: 12 Ингредиенты Масло сливочное – 250 г Творог – 250 г Сахар – 200 г Мука пшеничная – до…

Комментарии к «Сырки по ГОСТ»

Классический лимонный слоеный пирог | Тестоглазый

Привет, ребята! Мы вернемся к нему на неделю, но, надеюсь, с тортом, амирит?

Сегодня я делюсь рецептом классического лимонного слоеного пирога, который мне очень нравится, и он идеален для весны!

В последнее время вы, наверное, видели, как я много говорю о горностаевой глазури, и это действительно моя новая любимая глазурь. Во-первых, довольно регулярно я забываю купить сахарную пудру, а это значит, что никакого американского масляного крема. И у меня также не всегда есть все яйца, необходимые для приготовления швейцарского безе (хотя я их ОБОЖАЮ!). Горностай решит все ваши проблемы, ребята. Это обычная глазурь, но старомодная и не такая популярная в наши дни.

Вы начинаете с приготовления густой пасты из муки и молока. Это должно полностью остыть, и я серьезно: если вы не дадите ему полностью остыть, глазурь не сработает! Между тем взбивать масло с сахаром нужно ДОЛГО, наберитесь терпения, ребята.Вы хотите, чтобы масло полностью осветлилось насквозь, а сахар в основном растворился. Это занимает около 5-10 минут взбивания!

Затем вы смешиваете их вместе и взбиваете смесь в течение нескольких минут, пока она не станет очень воздушной. Эта глазурь имеет текстуру взбитых сливок, но она слегка сладкая! Для версии с лимоном мы добавляем большое количество лимонной цедры в смесь пасты!

Воздушные лимонные пирожные наполнены большим шариком лимонного творога — вы можете использовать домашний лимонный творог или купить банку для этого торта!

На этот раз я выбрал классический двухслойный 8-дюймовый торт. Я думаю, что почти у каждого в кладовке должны быть 8-дюймовые формы для выпечки, и у них такой классический вид. Его очень легко приготовить, а на вкус он свежий, яркий и лимонный! Наслаждайтесь этим, ребята, вы это заслужили!

Классический лимонный слоеный пирог

Для тортов:

• 1 чашка размягченное масло
• 1 чашка сахар
• 4 яйца
• 1/2 чашка сметана
• 2 1/4 чашка порошок
• 2 3/4 чайная ложкапорошок для выпечки
• 1 1/2 чайная ложка соль
• 3 тбс. лимонная цедра (примерно от 4-5 лимонов)
• 2/3 чашка свежий лимонный сок (примерно из 4-5 лимонов)

Для глазури:

• 6 тбс. порошок
• 1 чашка молоко
• 3 тбс.лимонная цедра (примерно от 4-5 лимонов)
• 1/4 чайная ложка соль
• 1 чашка масло сливочное
• 1 чашка сахар
• 1/2 чашка лимонный творог

Для тортов:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов и обильно смажьте маслом две 8-дюймовые формы для выпечки. Отложите.

2. В большой миске взбейте масло и сахар до пышной массы. Добавьте яйца, по одному, взбивая между каждым добавлением. Затем добавьте сметану.

3. №

   Добавьте муку, разрыхлитель и соль и взбивайте до однородности. Тесто будет очень густым. Медленно вмешайте лимонный сок и цедру лимона и взбивайте, пока не образуется однородное тесто. Равномерно разлейте по формам для кексов и выпекайте 20-25 минут или пока тестер для кексов не выйдет чистым.Полностью остудите перед глазурью.

Для глазури:

1. В небольшой кастрюле приготовьте муку, молоко, соль и лимонную цедру, пока не образуется густая паста. Вам нужно будет постоянно помешивать смесь, нагревая ее на среднем огне. Снимите с огня и ПОЛНОСТЬЮ охладите смесь, прежде чем продолжить.

2. В большой миске или чаше стационарного миксера взбивайте масло и сахар в течение 5–10 минут или до тех пор, пока смесь не станет заметно светлее, а сахар почти не растворится.

3. Добавьте мучную смесь и взбивайте, пока она не станет легкой и пушистой. Во время этого процесса он отделится, просто продолжайте взбивать.

4. Чтобы смазать торт, положите один торт на тарелку и нанесите кольцо глазури по краю, чтобы оно служило барьером для лимонного курда. Равномерно распределите лимонный курд по середине торта. Накройте вторым коржом и покройте глазурью по желанию. Наслаждаться!

Здравствуйте и добро пожаловать! Меня зовут Николь, и Dough-eyed — это блог о еде для людей, которые хотят печь для своей семьи и друзей в высокогорных районах.Думайте обо мне как о дружелюбном голосе с вами на кухне, здесь, чтобы дать вам уверенность, когда вы готовите, и помочь вам с выпечкой на большой высоте. Возвращайтесь каждую неделю за новыми рецептами, советами и советами по выпечке на высоте!

Вам также может понравиться…

Двухъярусный пирог Ким-Джой с лавандой и лимонным творогом — великолепная британская выпечка

Метод

Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/350°F/газ 4. Сделайте губку для нижнего яруса. Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске и взбейте все жидкие ингредиенты в другой большой миске. Добавьте сухие ингредиенты во влажные и взбивайте до получения однородной массы.

Шаг 2
Вылейте смесь поровну в 3 большие формы и запекайте 15–20 минут или до тех пор, пока шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Немедленно переверните бисквит на решетку и снимите бумагу для выпечки. Оставьте остывать.

Шаг 3
Смешайте бисквитные ингредиенты для маленьких пирожных верхнего яруса, как и раньше, и выпекайте 15–20 минут, пока шпажка, воткнутая в центры, не будет выходить чистой. Переверните на решетку и дайте остыть.

Шаг 4
Тем временем приготовьте лимонный курд. Смешайте кукурузную муку и 100 мл воды до однородной пасты. Поместите в небольшую кастрюлю и перемешайте с сахаром и лимонным соком.

Шаг 5
Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока весь сахар не растворится, затем продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет и не исчезнет вкус кукурузной муки.

Шаг 6
Убавьте огонь до минимума и добавьте соевое молоко и кокосовое масло. Быстро перемешайте, пока масло не растает и смесь не станет однородной, затем перелейте в неглубокий металлический лоток, накройте пищевой пленкой и заморозьте примерно на 45 минут.

Шаг 7
Приготовьте печенье. Добавьте все сухие ингредиенты и ваниль в миску, затем вотрите кокосовое масло. Добавьте 20–25 мл воды и замесите тесто.

Шаг 8
Раскатайте тесто на посыпанном мукой столешнице до толщины примерно 6 мм.Вырежьте 3 фигурки грибов и 3 фигурки лисы. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте около 8–10 минут, пока края слегка не подрумянятся. Переложите на решетку для охлаждения.

Шаг 9
Тем временем приготовьте королевскую глазурь. Поместите 75 мл аквафабы в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Взбивайте на средне-высокой скорости до образования пены, затем добавьте половину сахарной пудры и взбивайте на средне-низкой скорости до получения однородной массы.

Шаг 10
Добавьте оставшуюся сахарную пудру и перемешайте, пока она не станет достаточно густой, чтобы снова включить ленту глазури, сброшенную с ложки, на 20–25 секунд.Добавьте больше сахарной пудры, если смесь слишком жидкая.

Шаг 11
Выложите около двух третей королевской глазури в миску среднего размера, затем разделите ее на 3 неравные части – одной порции вам понадобится немного больше, чем двух других.

Шаг 12
Окрасьте большую часть оранжевым красителем и небольшим количеством медово-золотого, чтобы получился оранжевый с золотисто-коричневым оттенком. Добавьте коричневый пищевой краситель и какао-порошок в одну из меньших порций для получения темно-коричневого цвета.Оставьте оставшуюся часть белой.

Шаг 13
Распределите цвета глазури по кондитерским мешочкам следующим образом и отложите в сторону:

• Оранжевый: ¼ в 1 кондитерский мешок и ¾ в другой.
• Коричневый: все в 1 кондитерском мешке.
• Белый: ¼ в один кондитерский мешок и ¾ в другой.

Шаг 14
Добавьте достаточное количество оранжевого красителя, чтобы придать ярко-оранжевый цвет оставшейся глазури в чаше миксера, и добавляйте по 1 столовой ложке аквафабы за раз, пока глазурь не станет достаточно жидкой для контролируемого «капывания» на сторона формы для торта.Накройте пищевой пленкой и отложите в сторону.

Шаг 15
Приготовьте масляный крем. Поместите маргарин в чистую чашу стационарного миксера с насадкой-лопастью и перемешайте на низкой-средней скорости до получения однородной массы. Смешайте растительное масло до получения однородной массы.

Шаг 16
Смешайте одну треть сахарной пудры до однородности, затем добавьте оставшуюся сахарную пудру, каждый раз постепенно увеличивая скорость, пока масляный крем не станет белым и однородным.Положите половину масляного крема в большой одноразовый кондитерский мешок. Разделите и покрасьте остаток следующим образом и отложите в сторону:

• Около 150 г масляного крема, окрашенного розовым пищевым красителем.
• Около 150 г масляного крема темно-зеленого цвета.
• Около 2 столовых ложек масляного крема светло-зеленого цвета.
• Оставьте остаток в миске.

Шаг 17
Соберите основание. Поместите большую доску для торта на поворотный стол для глазури. Отрежьте большой кончик кондитерского мешка с белым масляным кремом и выдавите каплю на доску для торта.Сверху накройте 1 большой губкой.

Шаг 18
Нанесите немного масляного крема из миски на поверхность торта и из кондитерского мешка выдавите белую масляную «дамбу» вокруг верхнего края торта (это нужно, чтобы лимонный крем не просачивался). вне). Сверху выложите 2–3 столовые ложки лимонного курда и равномерно распределите. Повторите то же самое со второй большой губкой, а затем накройте третьей большой губкой.

Шаг 19
Нанесите белый масляный крем из миски на верх торта и по бокам. Намажьте несколько мазков розового масляного крема здесь и там по бокам. Разгладьте верх, затем разгладьте бока с помощью скребка для глазури. Стремитесь к тонкому покрытию крошки. Вставьте дюбели в торт и отправьте в холодильник.

Шаг 20
Соберите верхний ярус. Поместите меньшую доску для торта на поворотный стол, сложите и покройте глазурью меньшие слои бисквита так же, как вы делали это для основного яруса, за исключением того, что на этот раз используйте темно-зеленую глазурь сверху и комбинацию белого и темно-зеленого масляного крема по бокам.

Шаг 21
С помощью зубочистки отметьте контур лисы на верхней части самого верхнего торта.

Шаг 22
Прорежьте очень маленькое отверстие в кондитерском мешочке, содержащем меньшее количество апельсиновой глазури, и надрежьте маленький-средний кончик на мешочке, содержащем большее количество апельсиновой глазури. Повторите для белой королевской глазури. Отрежьте небольшой кончик коричневой королевской глазури.

Шаг 23
С помощью кондитерских мешочков с маленькими наконечниками из оранжевой и белой королевской глазури обведите контур лисы.Используйте пакеты с большим наконечником, чтобы «залить» оранжевые и белые области. Работая быстро, используйте зубочистку, чтобы смешать белый и оранжевый цвета на кончике хвоста. Оставьте застывать, затем добавьте ноги, нос и рот.

Шаг 24
Тем временем начните обшивать печенье, лисиц точно так же, как вы это делали для торта. Нанесите апельсин на грибное печенье (сначала обведите, затем заливайте) и нанесите на белые точки, пока апельсиновая глазурь еще влажная.

Шаг 25
Достаньте из холодильника первый ярус торта и положите сверху второй.Используя большую ложку, вылейте разбавленную апельсиновую глазурь тщательно контролируемыми каплями вниз по краю нижнего яруса торта.

Шаг 26
Чтобы сделать розы и завитки, смажьте розовый масляный крем небольшим количеством оставшегося белого масляного крема, но не перемешайте, затем разделите пополам и поместите каждую половину в большой кондитерский мешок – по одной оснащен наконечником 2D, а другой — розеточным соплом. Трубка закручивается вокруг основания каждого яруса, а наверху – розетка.

Шаг 27
Окрасьте оставшийся белый масляный крем светло-зеленым, поместите его в небольшой кондитерский мешок, обрежьте конец в форме буквы V и вденьте крошечные зеленые листочки между розами.

Шаг 28
Украсьте торт печеньем с лисой и грибами.

Лимонное печенье | Одно тесто, три потрясающих печенья

Не можете решить, сколько лимона хотите? Эти три простых печенья из смеси лимонного кекса сделаны из одного и того же теста. Попробуйте их все и выберите свой любимый!

 

 

Мне только что пришло в голову, что многие здешние рецепты десертов, такие как домашнее самоа и пирожные с тройной начинкой Double Decker, могут занять довольно много времени.

Не поймите меня неправильно… они того стоят. Но они определенно отнимают много времени.

Но иногда нужен простой рецепт.

И, конечно же, это должно быть так же вкусно, как и просто!

Вот тут-то и пригодится лимонное печенье.

Три разных лимонных печенья из одного простого теста. Ням.

Лимонное печенье с сахарной пудрой является самым простым и имеет самый легкий лимонный вкус из всех. Они идеально подходят, если вы просто хотите немного цитрусового аромата.

Я, однако, люблю крепкий и терпкий лимон в моей выпечке. Пожалуйста, не говорите мне, что я одинок в этом.

Лимонное печенье с отпечатком большого пальца берет то же самое тесто для лимонного печенья и усиливает цитрусовый вкус, добавляя немного лимонного творога.

Ням.

Муж был их большим поклонником.

Но, если вы похожи на меня… вам может понадобиться еще больше лимонного вкуса.

Лимонный творог — это потрясающе, и он определенно усиливает терпкий цитрусовый вкус этого печенья с лимонной смесью.

НО… если вам нужен лимонный вкус, который действительно обладает эффектом, вам нужно приготовить ледяное печенье из смеси лимонного кекса.

Немного сахарной пудры, немного молока и кукурузного сиропа, экстракт лимона и лимонная цедра — все это вместе создает удивительную глазурь, которая идеально дополняет мягкий лимонный вкус печенья с лимонной смесью.

[clickToTweet tweet=»Лимонные печенья всегда прекрасны благодаря этому простому #рецепту и ТРИ разных варианта! ? via @PlayDatesParty”quote=”Лимонное печенье всегда прекрасно с этим простым #рецептом и ТРИ разными версиями! ?»]

Видите ли, очень просто взять обычное печенье из смеси лимонных кексов и превратить их в любое количество вкусных угощений.

А если вы не знаете, какой приготовить, просто разделите тесто на части и приготовьте их все!

Печенье с лимонным кексом – три вида

Выход: 24 печенья

Печенье с лимонным кексом, три вида

Не можете решить, сколько лимона хотите? Эти три простых печенья из смеси лимонного кекса сделаны из одного и того же теста. Попробуйте их все и выберите свой любимый!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 9 минут

Время охлаждения 5 минут

Общее время 24 минуты

Ингредиенты

• 1/3 стакана растопленного сливочного масла
• 2 яйца
• 2 чайные ложки экстракта лимона
• цедра одного лимона
• выжатый лимонный сок
• 1/2 ч. л. молотой гвоздики
• 1 коробка смеси для лимонного кекса

Печенье с лимонной пудрой

Лимонное печенье с отпечатками пальцев

Лимонное печенье со льдом

• 1 стакан сахарной пудры
• 2 чайные ложки молока
• 1 чайная ложка экстракта лимона
• лимонный сок
• лимонная цедра

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375F.
2. Вылейте смесь для кекса в большую миску. Добавьте яйца, растопленное масло, экстракт лимона, лимонную цедру, лимонный сок и гвоздику, пока они хорошо не перемешаются. Тесто будет липким.
3. Используйте ложку для печенья, чтобы сформировать «шарики» из печенья одинакового размера, но не «скатывайте» печенье.
4. Выпекайте в соответствии с выбранным вами способом:

Для лимонного печенья с пудрой

1. Перед выпечкой обваляйте шарики теста в миске с сахарной пудрой.
2. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте от 6 до 9 минут, пока слегка не подрумянятся. Не перепекайте.

Для печенья с лимонным отпечатком

1. Нажмите большим пальцем на шарик печенья, чтобы сделать углубление, стараясь не делать его слишком близко к краям. Выложите тесто для печенья на противень.
2. Добавьте 1/4 чайной ложки лимонного курда в углубление, которое вы сделали большим пальцем.
3. Выпекайте от 6 до 9 минут, пока слегка не подрумянятся. Не перепекайте.
4. Пока печенье еще горячее, посыпьте его прозрачной сахарной пудрой.

Для замороженного лимонно-гвоздичного печенья

1. Выпекайте в течение 6–9 минут, пока печенье не подрумянится. Не перепекайте.
2. Пока печенье выпекается, смешайте в миске 1 стакан сахарной пудры, 2 чайные ложки молока, 1 чайную ложку кукурузного сиропа, 1 чайную ложку экстракта лимона и немного лимонного сока. Взбейте до объединения.
3. Тыльной стороной ложки нанесите глазурь на приготовленное и охлажденное печенье. Украсьте дополнительной цедрой лимона.

Пищевая ценность:

Выход:

24

Размер порции:

1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Насколько вам понравился этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше, и не забудьте нажать кнопку «Закрепить» в верхней части карточки рецепта.

Не забывайте об этих вещах

Теперь твоя очередь

Иногда жизнь требует сложных рецептов. В других случаях, однако, вам нужен отличный рецепт чего-то быстрого и вкусного. Как это простое печенье из смеси лимонного кекса! Имея на выбор три разных версии, вы сами решаете, насколько крепким должно быть ваше лимонное печенье. Но я хочу знать…

Какое из этих трех печений с лимонным коржом ты хочешь попробовать больше всего?

Подпишитесь через
Bloglovin, Facebook и Twitter
, чтобы получать больше обновлений!

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Традиционный французский йогуртовый торт (с видео) ⋆ Сахар, специи и блестки

Добро пожаловать в Sugar, Spice & Glitter! Моя рассылка — лучший способ быть в курсе наших вкусных рецептов, интересных детских мероприятий и советов путешественникам. Обратите внимание, этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения более подробной информации см. наше Полное раскрытие информации.

С возвращением в Sugar, Spice & Glitter! Моя рассылка — лучший способ быть в курсе наших вкусных рецептов, интересных детских мероприятий и советов путешественникам. Обратите внимание, этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения более подробной информации см. наше Полное раскрытие информации.

Традиционный французский йогуртовый торт, который могут приготовить дети. Этот рецепт простого йогуртового торта — это рецепт, которому французские бабушки учили своих внуков на протяжении поколений — и теперь вы можете поделиться им со своими малышами!

Рецепт йогуртового торта

Я всегда люблю печь вместе с детьми из детского сада.Они выстраиваются в очередь, чтобы вымыть руки, а затем помогают друг другу надеть свои персональные фартуки, прежде чем собраться вокруг стола, чтобы по очереди наливать, смешивать и пробовать.

Это грязно, весело, и дети всегда так гордятся своими творениями.

Одним из первых рецептов, которые я всегда готовлю с моей новой группой трехлетних детей, является рецепт пирога с французским йогуртом. Это простой традиционный рецепт, который французские бабушки учат своих внуков, используя для измерения только баночку из-под йогурта — на самом деле, этот торт часто называют «Gateaux de Mamie» вместо «Gâteau au Yaourt».

Баночка из-под йогурта — гениальный «лайфхак»: он снижает вероятность неправильного измерения ингредиента, а также знакомит детей с понятием измерения (и нестандартными единицами измерения). Маленьким детям сложнее понять дроби и разницу между «полстакана» и «четверть стакана», но они отлично понимают «1 стакан» и «2 стакана»!

(Кроме того, сокращается количество мытья посуды!)

Торт получился влажным, пышным и вкусным — дети будут так гордиться, и вам не придется мучиться с ужасным десертом только для того, чтобы они почувствовали себя хорошо!

Мы приготовили несколько различных вариаций этого рецепта традиционного французского йогуртового торта, в том числе йогуртовый торт с тройными ягодами, который моя дочь недавно с гордостью угощала гостей из других городов.

Вы можете смешать шоколадную стружку, немного какао, корицу, различные вкусовые экстракты, сезонные специи и т. д. Вы также можете посыпать торт различными способами или просто оставить его без покрытия. Мы посыпали его сахарной пудрой, покрыли легкой глазурью из взбитых сливок, сбрызнули шоколадом, а в этой версии мы покрыли его легкой лимонной глазурью для свежего летнего настроения.

(Но чаще всего мы оставляем это без изменений… или я сбрызгиваю свой ломтик кленовым сиропом, потому что я настоящий канадец!)

Этот йогуртовый торт действительно идеально подходит для дневного чаепития: дети любят его после дневного сна, а я люблю его с чашечкой кофе.А еще это отличный подарок, сделанный своими руками. Мы часто делаем его в качестве подарка на день матери , чтобы дети могли принести домой простой рецепт завтрака на День матери (и тогда папе не придется чувствовать себя так плохо, если он немного не готов!)

Он очень быстро запекается, поэтому его можно приготовить на игровом свидании, а дети смогут устроить небольшое чаепитие, как только блюдо будет готово! (Розовый чай со льдом будет идеальным дополнением к напитку. )

Можно ли использовать для этого рецепта что-то другое, кроме простого йогурта? Да, вы можете заменить обычный йогурт ароматизированным или греческим йогуртом или использовать сметану.

Какое масло лучше всего использовать в этом рецепте? Традиционным будет любое масло с нейтральным вкусом, но мне нравится оливковое. (И в Италии, и в Испании есть свои версии этого пирога, и в них часто используется оливковое масло.) Я бы не стал использовать растопленное масло, так как оно сделает пирог более плотным.

С чем подают йогуртовый торт? Йогуртовый торт традиционно подают с йогуртом или ложкой крем-фреш. Подслащенные взбитые сливки были бы ближайшей заменой в Северной Америке.Я также думаю, что этот торт отлично сочетается со свежими фруктами и всегда с чашкой кофе или чая.

Можно ли заморозить этот торт? Да, простой торт (без глазури или глазури) можно завернуть и хранить в герметичном пакете для заморозки до двух месяцев. Перед подачей дать нагреться до комнатной температуры.

Нужно ли использовать самоподнимающуюся муку? Нет, хотя это самая простая в использовании мука, вы можете использовать такое же количество универсальной муки и добавить в этот рецепт столовую ложку разрыхлителя.

Как и большинство хлебобулочных изделий, этот торт вкуснее всего на следующий день после приготовления, поэтому, если возможно, готовьте его за день до подачи.

Другие рецепты десертов с использованием йогурта см. по номеру:

.

 

Посмотрите наше короткое видео о том, как приготовить этот традиционный рецепт французского йогуртового торта (как показала моя 6-летняя дочь), а затем не забудьте прокрутить вниз, чтобы получить наш бесплатный рецепт для печати!

 

Ингредиенты для йогуртового торта

Небольшая баночка/контейнер из-под йогурта вмещает приблизительно 125 мл йогурта, что составляет полстакана. (Ничего страшного, если у вас чуть выше или чуть ниже.) Я привожу фактические размеры в таблице рецептов ниже, но если вы измеряете в «стаканчиках для йогурта», ваши приращения:

Прокрутите вниз до карточки с рецептами, которую можно распечатать, чтобы увидеть полные размеры.

Совет: емкость для йогурта должна быть 125 мл или 1/2 стакана. Если ваш контейнер меньше, просто убедитесь, что вы добавили дополнительную ложку каждого ингредиента.

Совет № 2: мы обычно используем форму для хлеба — она идеального размера и гарантирует, что пирог не будет слишком тонким.Торт, показанный на этих фотографиях, небольшой, около 6 дюймов в ширину.

Кухонные принадлежности, которые могут пригодиться

• Большая чаша
• Деревянная ложка <– не нужно вынимать миксер, чтобы избежать чрезмерного перемешивания этого торта
• Форма для хлеба или маленькая форма для кекса

Как приготовить традиционный йогуртовый торт

Разогрейте духовку до 350F

Смажьте жиром и выровняйте форму для выпечки хлеба или небольшую форму для кекса.

Смешайте все ингредиенты, кроме фруктов, в большой миске и хорошо перемешайте ложкой, пока все ингредиенты не будут хорошо перемешаны и не останется сухих комочков муки.

№

Вылейте тесто для торта в подготовленную форму и выпекайте в течение 25–35 минут, пока верх не подрумянится, а вставленная зубочистка или тестер для теста не будут выходить чистыми.

 

Прикрепите этот рецепт Easy Yogurt Cake:

Получите бесплатную распечатку рецепта вкусного йогуртового торта:

Выход: 1 торт, 8 порций.

Этот традиционный пирог свежий, влажный и легкий, с тонким сладким вкусом.Добавьте фрукты, вкусовые экстракты или забавные начинки, чтобы изменить ситуацию. Самый простой рецепт торта!

Время подготовки 8 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 33 минуты

Ингредиенты

• 1/2 стакана йогурта
• 1 стакан самоподнимающейся муки
• 1/2 стакана сахара
• 1/4 стакана оливкового или растительного масла
• 3 яйца
• 1 чайная ложка ванили, по желанию
• 1 чайная ложка соли, по желанию

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350F
2. Смажьте маслом и выровняйте форму для выпечки хлеба или небольшую форму для кекса.
3. Смешайте все ингредиенты, кроме фруктов, в большой миске и хорошо перемешайте ложкой, пока все ингредиенты не перемешаются и не останется сухих комочков муки. №
4. Вылейте тесто для торта в подготовленную форму и выпекайте в течение 25–35 минут, пока верх не подрумянится, а вставленная зубочистка или тестер для теста не будут выходить чистыми.

Примечания

Если вам нужно использовать универсальную муку, добавьте в этот рецепт столовую ложку разрыхлителя.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 216 Всего жиров: 11 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 8 г Холестерина: 71 мг Натрия: 488 мг Углеводов: 25 г Волокна: 0 г Сахаров: 14 г Белков: 5 г

Sugar, Spice and Glitter использует автоматически генерируемый калькулятор питательных веществ. Информация о питании не всегда точна, если только она не проанализирована в научной лаборатории, поэтому ее следует рассматривать скорее как руководство, чем медицинскую информацию.

Закрепите этот рецепт на потом

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Этот традиционный французский рецепт торта с йогуртом — это веселый рецепт без стресса, который можно приготовить вместе с детьми, а также вкусный рецепт торта к чаю, который можно подавать гостям.

Чтобы узнать о более простых рецептах, которые могут приготовить дети, ознакомьтесь с нашим рецептом «Радужный жареный сыр для детей» или рецептом «Надежные клубничные пироги для детей».

Ознакомьтесь с другими нашими рецептами завтрака здесь:

PS — если вам это понравилось, вам может понравиться:

Йогурт как альтернативный ингредиент для улучшения функциональных и питательных свойств безглютенового хлеба

Резюме

Отсутствие глютена в хлебобулочных изделиях является технологической проблемой, позволяющей получать безглютеновый хлеб с низкими функциональными и питательными свойствами. Однако эти проблемы можно свести к минимуму, используя новые источники белка путем добавления пищевых продуктов с добавленной стоимостью. Свежий йогурт представляет собой интересный подход, поскольку он является источником белка, полисахаридов и минералов, способных имитировать глютеновую сеть, повышая при этом питательную ценность безглютеновых продуктов. В настоящей работе различные уровни добавления йогурта (от 5% до 20% вес / вес ) были включены в рецептуры безглютенового хлеба, и оценивалось влияние на реологические свойства теста и параметры качества хлеба.Были получены линейные корреляции (R ² > 0,9041) между установившимися сдвиговыми (вязкостью) и колебательными (модуль упругости, при 1 Гц) значениями реологии теста с показателями качества хлеба (объемом и плотностью). Результаты подтвердили, что добавление йогурта привело к значительному улучшению свойств хлеба, увеличению объема и мягкости мякиша, а также снижению скорости черствения, с хорошим питательным вкладом в виде белков и минералов, что улучшило ежедневный рацион людей с глютеновой болезнью.

Ключевые слова: безглютеновый хлеб, йогурт, реология. населения мира [1].

В настоящее время безглютеновая диета (БГ) является единственным вариантом для людей, страдающих заболеваниями, связанными с глютеном. По другим причинам большое количество людей, не страдающих глютеновой болезнью, также придерживаются этой диеты.В последующем значительно активизировались исследовательские работы по улучшению функциональных и питательных свойств продуктов GF [2,3]. Тем не менее, несколько исследований показали, что потребители остаются неудовлетворенными качеством продуктов GF на рынке [4], подчеркнули их недостаточность в отношении общего внешнего вида и пищевой ценности по сравнению с аналогами, содержащими глютен [5,6].

Безглютеновые продукты, особенно хлеб, изготовленный в основном из рафинированной муки и крахмала, как правило, характеризуются низкими технологическими показателями качества, включая сухую, крошащуюся консистенцию, цвет и ощущение во рту [7], и быстро черствеют [8].

С точки зрения питательного профиля, обычно они имеют недостаточное количество белков и минералов и более высокое содержание углеводов и жиров, чем рекомендуется [9].

Рисовая мука была широко предложена в качестве альтернативы для приготовления безглютенового хлеба (GFB) из-за ее гипоаллергенного белка, мягкого вкуса и белого цвета [10]. Однако хлеб на основе риса имел низкое качество с точки зрения объема и жесткости мякиша [11]. Альтернативные виды муки из псевдозерновых источников, таких как амарант, гречиха, лебеда, сорго и тефф, применялись для улучшения питательного профиля GFB [12].

На самом деле глютен обладает уникальными вязкоупругими свойствами, которые имеют решающее значение для влагоудерживающей способности теста и удержания газа во время брожения [13]. Для имитации этого структурообразующего потенциала в настоящее время используются гидроколлоиды, такие как гидроксипроприлметилцеллюлоза, карбокси- или метилцеллюлоза, бобы рожкового дерева, гуаровая камедь и ксантановая камедь, а также ферменты [8,14]. улучшить вязкоупругие свойства и технологическое качество конечных продуктов [15]. Хотя эти функциональные добавки способствуют удержанию газа в процессе ферментации, улучшая объем хлеба, их может быть недостаточно с точки зрения желаемой текстуры хлеба и его питательной ценности.

Было показано, что добавление новых источников белка, например, включение сухих молочных порошков (сухое обезжиренное молоко, сухое молоко, концентрат сывороточного белка), улучшает объем, внешний вид и органолептические аспекты хлеба [16,17]. Предыдущая работа [18] показала положительное влияние добавления молочных продуктов, таких как свежий йогурт, на глютенсодержащий хлеб, где было заметно значительное улучшение функциональных свойств и пищевой ценности.

Йогурт (Yg) считается самым популярным молочным продуктом во всем мире благодаря своим питательным свойствам и преимуществам для здоровья, поскольку он является источником белка (казеина), экзополисахаридов (EPS), витаминов (B2, B6 и B12) и минералов. (такие как Ca, P и K), представляющие собой интересную альтернативу новым хлебобулочным изделиям [18,19].В этом контексте включение свежего Yg в рецептуры хлеба без глютена может быть интересным подходом к имитации сети глютена при одновременном повышении питательной ценности хлеба без глютена.

Цель настоящей работы состояла в том, чтобы изучить потенциал добавления свежего йогурта при выпечке хлеба из GF и решить технологические проблемы, связанные с удалением глютена, улучшая качество GFB. Были протестированы различные уровни добавления Yg в рецептуру теста GF, предварительно оптимизированная, и было оценено влияние на тесто, основанное на устойчивом сдвиговом поведении и колебательных измерениях.Также было оценено влияние на качество GFB за счет изменения твердости мякиша и скорости черствения во время хранения, а также от параметров качества хлеба и питательного профиля.

2. Материалы и методы

2.1. Сырье

Безглютеновый хлеб готовили с использованием рисовой муки (состав на 100 г: влажность 10,9 г, белок 7,0 г, содержание липидов 1,3 г, углеводы 80,0 г, клетчатка 0,5 г), гречневой муки (состав на 100 г: Влага 13,1 г, белок 13. 3 г, содержание липидов 3,4 г, углеводы 61,5 г, клетчатка 10,0 г, соль 0,08 г, фосфор 0,35 г, магний 0,23 г) и картофельный крахмал (состав на 100 г: содержание влаги 17,5 г, белок 0,2 г, содержание липидов). 0,1 г, углеводы 80,0 г).

Используемый свежий йогурт (Yg) представлял собой коммерческий продукт от LongaVida, Portugal (состав на 100 г: содержание влаги 88,5 г, белок 3,7 г, содержание липидов 3,7 г, углеводы 5,5 г, клетчатка 0,8 г, 0,06 г соли, и 0,12 г кальция). Сухой экстракт Yg определяли стандартным португальским методом: NP.703-1982 (Стандартная португальская норма), что соответствует 11,5% сухого вещества.

Коммерческая белая кристаллическая сахароза (Sidul, Санта-Ириа-де-Азоя, Португалия), морская соль (Vatel, Алверка, Португалия), сухие хлебопекарные дрожжи (Fermipan, Lallemand Iberia, SA, Сетубал, Португалия), растительное масло (Vegê, Sovena Group) , Алжеш, Португалия) и ксантановую камедь (Naturefoods, Лиссабон, Португалия).

2.1.1. Приготовление теста для хлеба и выпечка хлеба

Тесто для хлеба без глютена готовили в термопроцессоре (Bimby-Vorwerk, Cloyes-sur-le-Loir, France) в соответствии с ранее описанной процедурой [20] с некоторыми изменениями. Сначала дрожжи активировали в теплой воде на чашке процессора, в течение 2 мин в положении 3. Добавляли остальные ингредиенты и гомогенизировали в течение 1 мин в положении 6, а замес проводили в течение 10 мин. Гидроксипроприлметилцеллюлозу (ГПМЦ) заменили ксантановой камедью, а время ферментации сократили до 20 мин. Предварительные анализы показали, что 20 мин брожения было достаточно для получения рассыпчатого теста, готового к выпечке. Дальнейшее время брожения привело к разрушению структуры теста с потерей газа (CO ₂ ), образующегося и удерживаемого на этом этапе приготовления хлеба.Условия выпечки хлеба: Духовка с конвекцией при 180°С в течение 30 мин.

Различные протестированные составы GFB приведены в . Другие добавленные ингредиенты оставались постоянными: соль 1,5%; сахар 2,8%; сухие дрожжи, 2,8%; ксантановая камедь, 0,5%; и растительное масло 5,5%.

Таблица 1

Рецептуры безглютенового хлеба контрольного хлеба (CB) и хлеба, полученные с различными уровнями добавления йогурта (Yg) (YgB), с учетом сухого экстракта, полученного из Yg (11,5%), для замены на основе муки.

88 19.9888 11.6

Ингредиенты	CB	YgB 5%	YgB 10%	YgB 15%	YgB 20%
Гречневая	16,6	16,4	15.3	14.4	14. 4	13.3
24.8	24,6	23.0	23.0	21,5
13	13.8	13,7	12,8	12,0	11,1
Йогурт	0,0	5,0	10,0	15,0	20,0
добавляли воду *	37,5	32,6	31,7	30. 7	31.1
0.0	4,7	8.5	8.5
14.1
Общее водное поглощение ***	37.5	37,3	40,3	42,3	45,2

Фиксация значений момента вязкости безглютенового контрольного теста (16,0 ± 2,0 мНьютон). каждый протестированный состав хлеба Yg (на основе 14% влажности), учитывая воду, поступающую из добавок Yg, применяя процедуру кривых смешивания с помощью анализов MicrodoughLab (Perten Instruments, Hägersten, Швеция). Контрольное тесто и тесто, полученное с включениями Yg, готовили с учетом содержания Yg в тесте 10, 20, 30 и 40 г, что соответствует от 5% до 20% w / w (вес/вес) в целом. процент.Замены были основаны на безглютеновой муке, заменяя сухой экстракт каждого процента Yg на 100 г муки [18].

2.1.2. Измерения реологии теста

Все реологические измерения проводились в реометре с контролируемым напряжением (Haake Mars III — Thermo Scientific, Карлсруэ, Германия) с универсальной системой контроля температуры на Пельтье для контроля температуры с использованием сенсорной системы с зубчатыми параллельными пластинами (PP35 и зазор 1 мм), чтобы преодолеть эффект скольжения [21,22].

Реологические характеристики теста оценивали через 20 минут брожения, и все анализы проводились при температуре 5 °C для инактивации ферментативной активности дрожжей.

Влияние добавления йогурта на поведение вязкости теста оценивали по кривым течения в условиях стационарного сдвига при скорости сдвига от 1,0 × 10 ^-6 до 1,0 × 10 ³ с ^-1 .

Модель Карро использовалась для моделирования полученных кривых потока с применением уравнения (1): /γ ^. _с ) ² ] ^с

(1)

где η — кажущаяся вязкость (Па с), γ — скорость сдвига (с-1), η ₀ — вязкость при нулевой скорости сдвига (Па с), γ ^. _c — критическая скорость сдвига для начала истончения при сдвиге (с−1), т. е. значение, соответствующее переходу от ньютоновского поведения к истончению при сдвиге, а s — безразмерный параметр, связанный с уклон этого района.

Для оценки влияния добавки Yg на структуру теста была применена развертка по частоте, и были получены изменения вязкоупругих функций, модулей накопления (G’) и потерь (G») в диапазоне частот от 0,001 Гц до 100,0 Гц, при постоянном напряжении сдвига (10 Па), в пределах линейной вязкоупругой области каждого образца, определенной ранее (при 1 Гц).

Все определения реологии повторялись не менее трех раз для обеспечения воспроизводимости результатов.

2.2. Оценка качества безглютенового хлеба

2.2.1. Твердость хлеба и показатель сталинности

Текстуру хлеба оценивали с помощью текстурометра TA-XTplus (Stable MicroSystems, Суррей, Великобритания) в режиме проникновения в соответствии с ранее описанным методом [18,23].

Сравнение текстуры хлеба с различным содержанием Yg было выполнено с точки зрения твердости, и была оценена скорость черствения хлеба, измеряя твердость во время хранения в течение 96 часов (4 дня).

Скорость вываривания хлеба была описана как функция включения Yg линейным уравнением (2)

Стойкость = A × время + B,

(2)

где A можно рассматривать как скорость черствения, а B — начальную твердость хлеба.

2.2.2. Параметры качества безглютенового хлеба

Готовый безглютеновый хлеб оценивали на основе параметров качества после выпечки, таких как влажность, активность воды (aw), потери при выпечке (BL) и удельный объем хлеба (SBV) (см ³ /г), как описано ранее [18].

Влажность хлеба определяли по стандартной методике (Американская ассоциация химиков-зерновых (AACC 44–15.02)). Изменения активности воды (aw) определяли при комнатной температуре (Hygrolab, Rotronic, Bassersdorf, Швейцария). Объем хлеба измеряли стандартным методом вытеснения семян рапса ААСС 10-05.01 после двухчасового охлаждения хлеба. Удельный объем (см ³ /г) рассчитывали как отношение объема хлеба к его весу. Потерю массы при выпечке (хлебопекарные потери) оценивали путем взвешивания хлебных форм до и после выпекания.Эти измерения проводились в трехкратной повторности.

Цвет хлебных мякишей регистрировали с помощью колориметра Minolta (Chromameter CR-300, Minolta — Осака, Япония) после калибровки с помощью белой калибровочной пластины (L* = 97,21, a* = -0,14, b* = 1,99). Данные, собранные с трех ломтиков каждого хлеба, измеренные в трех разных местах ломтиков, были усреднены и выражены с использованием иллюминатора D65 по шкале L* a* b*, где: L* указывает на светлость, a* указывает оттенок на зеленом (-) к красной (+) оси, а b* указывает оттенок на синей (-) к желтой (+) оси.

2.3. Питательный состав безглютенового хлеба

Характеристика питательного профиля безглютенового хлеба была основана на белке (Международная организация по стандартизации (ISO-20483:2006)), липидах (NP 4168), золе (метод AACC 08-01.01). ), углеводов (рассчитывается по разнице) и общего содержания минералов (ИСП-АЭС-Атомно-эмиссионная спектрометрия с индуктивно связанной плазмой: Thermo System, серия ICAP-7000), как описано в предыдущем исследовании [18]. Все эксперименты проводились в трехкратной повторности.

2.4. Статистический анализ

Экспериментальные данные были подвергнуты статистическому анализу путем определения средних значений и стандартного отклонения, и уровень значимости был установлен на уровне 95% для каждого оцениваемого параметра. Статистический анализ (RStudio, версия 1.1.423, Северная авеню, Бостон) выполняли с применением дисперсионного анализа, однофакторного анализа (ANOVA) и апостериорных сравнений (тест Тьюки). Экспериментальные данные реологии были приспособлены к нелинейной модели Карро с использованием программного обеспечения TA Instruments TRIOS.

3. Результаты и обсуждение

3.1. Измерения реологии теста

3.1.1. Кривые стационарного течения при сдвиге

Было оценено влияние добавления йогурта в разных количествах на поведение безглютенового теста при устойчивом сдвиге, и полученные кривые течения представлены на рис. Можно заметить, что все системы продемонстрировали типичное поведение при разжижении при сдвиге: начальная ньютоновская область с постоянной вязкостью при низкой скорости сдвига, а по мере увеличения значений скорости сдвига вязкость теста начала уменьшаться после прямолинейного затухания.Аналогичные результаты были получены при изучении взаимодействия различных гидроколлоидов (например, ксантановой камеди) и молочных белков с реологическими свойствами составов GFB [17].

Кривые течения в условиях устойчивого сдвига, полученные для контрольного теста (CD) и теста, полученного с различными уровнями добавления Yg (YgD).

Представленные экспериментальные данные хорошо аппроксимируются моделью Карро (R ² > 0,967), а значения основных параметров, характеризующих поведение течения, суммированы в .

Таблица 2

Параметры модели Карро, полученные для контрольного теста (CD) и теста, полученного с различными уровнями добавления Yg (YgD) *.

9092 0,27 ± 0,03 ^A 8 YGD _5% ^A 9098 0,23 ± 0,03 23 9099 0,19 ± 0,04 ^ab

Уровни Yg (%)	η 0 (кПа с)	γ . C (S -1 )	S (Slope)	R 2
CD	290.00 ± 8.4 A	1,70 × 10 -3 ± 2 .50 × 10 -4 A
295. 04 ± 13.4 A	2,20 × 10 -3 ± 1,41 × 10 -4 A
0,980
YGD 10%	41.90 ± 1,8 B	2,52 × 10 -3 ± 1,34 × 10 -4 A	0,19 ± 0,03 аб	0.977
YGD
YGD 2 15%	28.70 ± 0,8 C	2,40 × 10 -3 ± 1,70 × 10	0. 976
ygd 20%	9.50 ± 0.3 D	1,43 × 10 -3 ± 1,80 × 10 -4 A	0,17 ± 0,06 B	0,967

можно наблюдать по значениям вязкости при нулевой скорости сдвига (η ₀ ) _, более высокая вязкость теста была получена для контрольного теста (CD) и йогуртового теста при 5% (YgD _{5% ,} более низкий уровень Yg проверено).Согласно предыдущим работам [17,24], GF-тесто, полученное с добавлением ксантановой камеди (XG), показало высокие показатели вязкости и текучести благодаря сложным агрегатам, образованным прочными молекулярными связями. Однако необходимо соблюдать баланс, поскольку высокая вязкость может удерживать пузырьки в тесте, но также может ограничивать расширение во время выпечки [25].

Тем не менее, увеличение количества Yg привело к значительному снижению вязкости теста (ɳ ₀ ), изменяющейся от 290,00 кПа·с (CD) до 9.50 кПа с (YgD _20% ), что соответствует уменьшению примерно на 96,60%. Можно предположить, что включение Yg способствовало разбавлению плотности взаимодействия крахмала, белка злаков и ксантановой камеди, уменьшая вязкость теста в условиях сдвига. Кроме того, присутствие казеина и экзополисахаридов (EPS), происходящих из Yg (продуцируемых молочнокислыми бактериями), воздействовало на систему, улучшая смазку и гибкость сетки теста. Эти эффекты также можно объяснить способностью ЭПС связывать воду и удерживать влагу, способствуя увеличению водоудерживающей способности [26] и, возможно, снижению жесткости связей между различными молекулами матрицы теста GF. .Аналогичные результаты были получены другими авторами [27], исследующими добавление казеинов и альбуминов в рецептуры GFB, где было получено значительное снижение вязкости теста.

С точки зрения критической скорости сдвига существенных различий не наблюдалось. Вязкость всех тестовых систем начала снижаться примерно на 2,0·10 ^-3 с ^-1 . Такое поведение предполагает, что, хотя добавление Yg может усиливать эффект разбавления плотности молекулярных связей, а также уменьшать более жесткие сложные агрегаты, оно, по-видимому, не влияет на разрушение матрицы теста.

3.1.2. Вязкоупругие свойства теста

Изменения вязкоупругих свойств, выраженные в терминах модулей упругости (G’) и вязкости (G´´) безглютенового теста с различными уровнями добавления Yg, оценивали на ферментированном тесте с помощью измерения развертки частоты колебаний.

Сравнение механических спектров контрольного теста (CD) и теста, полученного с добавками Yg (YgD), представлено в .

Изменения вязкоупругих функций, модулей упругости (G´) и вязкости (G´´), вызванные различными уровнями добавления Yg, от YgD _5% до YgD _20% по сравнению с контрольным тестом (CD).

показывает, что значения модулей упругости (G´) и вязкости (G´´), полученные для теста Yg при добавлении 10% Yg, были ниже, чем в контрольном тесте (CD), что указывает на образование более слабых структур, более похожих на тесто. Никаких существенных различий в вязкоупругом профиле для более низких испытанных значений Yg (YgD _5% ) по сравнению с CD не наблюдалось.

Эти результаты согласуются с результатами, полученными с помощью кривых стационарного течения при сдвиге, рассмотренных выше, где было зарегистрировано значительное снижение вязкости теста при добавлении Yg на 10%.Аналогичные результаты были получены другими исследователями [10, 28] при использовании различных видов безглютеновой муки, источников белков и гидроколлоидов в составах GFB.

Детальный анализ результатов () на низких частотах показал, что все тестовые системы продемонстрировали поведение вязкоупругой жидкости со значениями G” выше, чем G´, что характерно для запутанной сети [29,30,31], вероятно, образованной белками Взаимодействие экзополисахаридов и молекул крахмала. Однако с увеличением частоты происходило пересечение обоих модулей и наблюдалось преобладание G´ над G´´, выражающее типичное поведение псевдогеля [28, 29, 30] с высокочастотной зависимостью [32] .Эти результаты согласуются с предыдущими выводами, полученными при изучении эволюции реологии безглютеновой муки и крахмалов во время ферментации и выпечки хлеба [33].

Можно заметить, что значения частоты пересечения G´ над G´´ уменьшались при добавлении Yg в тесто, изменяясь от 0,025 Гц для CD до 0,004 Гц для YgD _20% (испытано на более высоком уровне). Основываясь на этих результатах, и хотя добавление Yg способствовало значительным изменениям в структуре теста, следует рассмотреть некоторое усиление молекулярных связей в матрице теста.Это можно объяснить присутствием казеина и экзополисахаридов, происходящих из Yg, которые действуют на систему посредством трех вероятных механизмов:

• (1)

  Улучшение ориентации и расцепления молекулярных связей на матрице теста при колебательных движениях.

• (2)

  Уменьшение более жесткой сетчатой ​​структуры, образованной ксантановой камедью, придание большей гибкости сетке теста [17] и

• (3)

  Укрепление молекулярных связей теста за счет дополнительного взаимодействия казеина и экзополисахаридов, придающее тесту большую стабильность [13,17].

Эти результаты показали, что добавки Yg способствовали значительным изменениям вязкоупругих свойств, что привело к улучшению способности сетки теста включать и удерживать пузырьки газа, образующиеся в результате ферментативной активности дрожжей, следовательно, значительно снижая вязкоупругие свойства теста. тесто в колебательных условиях. Это наблюдаемое поведение привело к улучшению текстурных свойств и увеличению удельного объема хлеба [13].

В предыдущей работе уже было указано, что взаимодействия между белком и полисахаридами приводят к аналогичным изменениям в профиле вязкоупругих функций (G´ и G´´) безглютенового хлебного теста [10]. Эти результаты также согласуются с результатами, полученными другими исследователями [17], оценивающими влияние различных гидроколлоидов и белков на реологические свойства состава GFB.

3.2. Оценка свойств безглютенового хлеба

3.2.1. Текстура хлеба и степень черствения

Текстуру GFB, полученного с различным содержанием Yg, оценивали на основе твердости хлебного мякиша с помощью теста на прокол и последующей скорости черствения хлеба, полученной в результате изменения твердости хлеба в течение времени хранения. 96 ч при комнатной температуре [18,23].

Из видно, что добавление Yg оказало значительное ( p ≤ 0,05) положительное влияние на повышение мягкости хлебного мякиша: начальные и конечные значения твердости контрольного хлеба были выше, чем все испытанные уровни Yg, варьируя от от 2,25 ньютона (начальное) до 6,50 ньютона (конечное) для CB и от 0,82 ньютона (начальное) до 1,35 ньютона (конечное) для более высоких уровней Yg, протестированных на хлебе (YgB _20% ), что представляет собой снижение на 64% и 80%. значений твердости мякиша соответственно.

Изменение плотности хлебного мякиша в течение 96 часов хранения при комнатной температуре, полученное для хлеба с различными уровнями добавления Yg (YgB _5% до YgB _20% ) по сравнению с контрольным хлебом (CB).

Скорость черствения хлеба была описана как функция времени (R ² > 0,974). Линейные параметры, представленные на рис., четко отражают влияние добавок Yg на скорость черствения хлеба (А, наклон) и начальную твердость (В, перехват).

Таблица 3

Параметры черствения хлеба: A, скорость черствения хлеба (Ньютон/ч) и B, исходная твердость хлеба (N), полученная для контрольного хлеба (CB) и хлеба с различными уровнями испытанного Yg (YgB) * .

8 YGB _5% ^{B 0,974}

YG Уровни	B-начальная стойкость (N)	A-сталин (N / H)	R 2
CB
CB	225 A	0,044	0,997
1,90	3		3
YGB 10%	0,95 C	0. 006 с	0,975
YgB 15%	0,85 с	0,005 с	0,979
YgB 20%	0,82 с	0,005 c	0,993

Скорость черствения Yg-хлеба была значительно ниже, чем у (CB), в диапазоне от 0,044 N/ч (CB) до 0,005 N/ч для йогуртового хлеба с более высоким содержанием йогурта ( YgB _20% ), что соответствует уменьшению на 90%. Аналогичные результаты были получены другими авторами [35], оценивающими влияние молочных порошков на характеристики хлеба и мякиша и на срок годности GFB. Эти результаты также согласуются с данными, полученными в предыдущей работе [18], в которой оценивалось влияние добавления свежих молочных продуктов на технологические, питательные и органолептические свойства пшеничного хлеба. Хорошие результаты в отношении текстуры хлеба и скорости черствения можно объяснить наличием экзополисахаридов, полученных в результате добавления Yg, поскольку было хорошо продемонстрировано, что EPS улучшает свойства текстуры хлеба, и такие эффекты связаны с его способностью связывать воду и удерживать влагу. , замедляя кристаллизацию крахмала и, следовательно, повышая твердость хлеба [26,36,37,38].

Можно констатировать, что добавление Yg увеличило мягкость хлебных мякишей и замедлило скорость черствения GFB, что привело к увеличению срока годности, что является важным промышленным преимуществом.

3.

2.2. Параметры качества безглютенового хлеба

Влияние добавления Yg на параметры качества безглютенового хлеба, такие как цвет мякиша, влажность, активность воды (aw), потери при выпечке (%) и удельный объем хлеба (SBV), было оценивается. Полученные результаты обобщены в .

Таблица 4

Показатели качества безглютенового хлеба: цвет мякиша (L*, a*, b*), влажность, активность воды (aw), потери при выпечке (BL) и удельный объем хлеба (SBV) контрольного образца хлеб (CB) и хлеб, произведенный с различными уровнями добавления Yg (YgB) *.

9092 9,35 ± 0,93 ^{A A A} 9092 2 ^{AB 9092 ± 2,75 ab} 9099 19.60 ± 0,75 ^б 9092 C ^{22.90 ± 0,04 к A} 9099 2.43 ± 0,08 ^с 9092 D

Образцы	L *	A *	A *	B *	B *	AW	BL (%)	SBV (CM 3 / G)
СВ	59,52 ± 2,85	7,81 ± 0,23	11,40 ± 0,20	42,00 ± 0,33	0,959 ± 0,006	10,00 ± 0,41	1. 80 ± 0,08
YgB 5%	59,93 ± 2,83 с	6,21 ± 0,08 AB	13,61 ± 1,20	43,20 ± 0,11	0.979 ± 0,001
YGB 10%	5,26 ± 0,17 B	46,40 ± 0,20 б	0,978 ± 0,002	8,44 ± 1,24 AB	2,40 ± 0,05 с
YgB 15%	68. 02 ± 1.60 B	2	4.16 ± 0.11 C	48,00 ± 0,04 C	0,981 ± 0,005 A	7,50 ± 0.30 B
YgB 20%	68,60 ± 2.65 б	4,05 ± 0,15 с	25,32 ± 0,73 с	50.00 ± 0.83 г	0. 985 ± 0.003	7.30 ± 0,94 B	2,50 ± 0,06 D

Цвет крошки хлеба значительно изменился на добавлении YG, давая более легкий цвет (более высокие значения L *) с более выраженным желтым тон (более высокие значения b*), в то время как красный тон стал менее доминирующим (более низкие значения a*).

Что касается влажности хлеба, то наблюдалось увеличение содержания влаги (с 10 % при добавлении Yg), варьирующееся от 42,0 для CB до 50,0 для YgB _{20 %} (более высокий испытанный уровень), что соответствует увеличению 20%. В отношении активности воды не было зарегистрировано значительных ( p ≥ 0,05) различий для всех исследованных уровней по сравнению с CB.

Потери при выпечке (BL) представляли собой количество воды и органических материалов (CO ₂ и других летучих веществ), потерянных во время выпекания [12]. Можно видеть (), что увеличение количества Yg привело к значительному снижению BL ( p ≤ 0,05), что соответствует увеличению выхода хлеба на 27%, по сравнению с CB с YgB _20% . Предположительно, как обсуждалось выше, сетка теста, образованная добавлением Yg, вероятно, за счет молекул крахмала, растительного белка, казеина и ЭПС (получаемого из Yg), обладала более высокой способностью улавливать воду, и это может вызвать увеличение водоудерживающей способности. емкость, следовательно, снижение на BL процента [39,40,41].Эти результаты согласуются с опубликованными другими авторами [26] по комбинации молочных белков с трансглютаминазами в составе GFB.

На основе удельного объема хлеба (SBV) значительное улучшение наблюдалось при добавлении Yg, начиная с 10%, в диапазоне от 1,80 см ³ /г для CB до 2,50 см ³ /г для YgB _20% , представляет собой увеличение примерно на 40%. Эти улучшения SBV, вероятно, были связаны с увеличением водоудерживающей способности, что способствовало тому, что молекулы крахмала были более склонны образовывать однородную непрерывную крахмало-белковую матрицу, которая дополнительно улучшалась во время выпечки [12,41]. Кроме того, нельзя исключить вклад казеинов и экзополисахаридов, поступающих из-за добавления Yg, вероятно, путем создания структурированной матрицы крахмал-белок-EPS [38,39], улучшая гибкость сетки теста и способность сохранять газы, образующиеся в процессе ферментации, способствуя сохранению структуры хлеба с равномерным распределением газовых ячеек, что приводит к увеличению объема хлеба по сравнению с CB, что можно наблюдать на рис.

Контрольный хлеб (CB) и хлеб, полученные с различными уровнями добавления Yg (YgB): 5, 10, 15 и 20% ( w / w-вес/вес ).

Наши результаты согласуются с опубликованными другими авторами [26], сообщающими о влиянии молочных белков (казеинов и альбуминов) с добавлением трансглутаминазы на улучшение текстуры мякиша и улучшение SBV.

Резюмируя, можно констатировать, что добавление Yg улучшило качество безглютенового хлеба по всем оцененным параметрам хлебопекарного качества.

3.3. Взаимосвязь между параметрами качества хлеба и реологическими свойствами теста

Текстура и объем хлебного мякиша считаются потребителями наиболее важными хлебопекарными свойствами [12], и включение свежего Yg оказалось потенциальным ингредиентом для улучшения этих параметров качества хлеба.

Результаты, представленные в этой работе, указывают на связь между параметрами качества хлеба и реологическими свойствами теста. Получены линейные корреляции (R ² > 0,9041) между твердостью хлеба (BF) и удельным объемом хлеба (SBV) при стационарных сдвиговых (вязкость теста (DV)) и колебательных (G, модуль упругости при 1 Гц) значениях реологии теста. . Линейные корреляции проиллюстрированы на .

Линейная корреляция между твердостью хлеба (BF) и удельным объемом хлеба (SBV) с вязкостью теста (DV) и модулем упругости при 1 Гц (G´): ( A ₁ ) BF vs.DV, ( A ₂ ) SBV по сравнению с DV, ( B ₁ ) BF по сравнению с G´, ( B ₂ ) SBV по сравнению с G´.

Как видно из , в то время как контрольное тесто (только с ксантановой камедью) имело более высокие значения вязкости теста (DV) и эластичности (G´ при 1 Гц), удельный объем этого хлеба не был высоким, а плотность мякиша была ниже тверже, чем полученные Yg-теста. В предыдущих работах [13,17] сообщалось, что, хотя ксантановая камедь оказывала наиболее выраженное влияние на вязкоупругие свойства теста, на текстуру и объем хлеба это оказывало негативное влияние.

Наоборот, более низкие значения вязкости теста (DV) и модуля упругости (G´ при 1 Гц) за счет добавления Yg в тесто привели к получению хлеба с более низкими значениями твердости мякиша (B1) и скорости черствения, а также с более высокими удельными объемами ( B2), чем контролировать хлеб.

Эти линейные корреляции подтверждают результаты, представленные в этой работе, показывая сильную корреляцию между параметрами качества хлеба и реологическими свойствами теста. Можно констатировать, что система теста была улучшена за счет добавления Yg, что привело к получению более мягкого хлеба с лучшими объемами, как упоминалось выше.

Эти данные расходятся с выводами, полученными другими исследователями [11,17], которые оценивали различные камеди и эмульгаторы в рецептурах безглютенового хлеба, где более высокие показатели вязкости и эластичности теста приводили к более низким показателям твердости хлеба. Это предполагает, что качество GFB сильно зависит от типа используемых ингредиентов и взаимодействий между макромолекулами в игре, чтобы имитировать структурообразующую матрицу глютена.

Эти отношения между реологией теста и качеством хлеба могут быть полезны для прогнозирования поведения теста и предоставления важной информации для хлебопекарной промышленности GF.

3.4. Питательный состав безглютенового хлеба

Питательный состав безглютенового хлеба, включая профиль минералов, определяли для контрольного хлеба (CB) и хлеба, полученного с добавлением 10% и 20% Yg (YgB). Значительное ( p ≤ 0,05) усиление содержания белка и золы наблюдалось для обоих тестируемых уровней Yg. Однако заметный эффект был получен при добавлении 20% (мас./мас. ) Yg в обоих случаях, что соответствует увеличению на 52% и 55% соответственно.Пищевой состав и профиль минералов безглютенового хлеба представлены на рис.

Таблица 5

Приблизительный питательный состав и профиль минералов для контрольного хлеба (CB) и хлеба, обогащенного 10% (YgB _10% ) и 20% (YgB _20% ) йогурта *.

8
120,0 909 9098 0,30 9098 0,30 ± 0,03 Мн 909 9098 03 0,43 Цинк

г/100 г	CB	YgB10%	YgB20%
Белки	5,34 ± 0,21 а	6.90 ± 0,02 б	8,10 ± 0,20 в
Липиды	4,83 ± 0,29 а	5,20 ± 0,84 а	5,60 ± 0,22 а
Ясень	1,40 ± 0,03 а	1,74 ± 0,17 аб	2,12 ± 0,27 б
Углеводы	45. 61 ± 1,12 а	39,00 ± 2,25 б	34,20 ± 1,58 в
Ккал	250,30 ± 1,40 а	237,07 ± 2,13 б	226,52 ± 2,89 в
Содержание минералов мг/100 г				15% RDV (мг/100 г) **
Na (г/100 г)	0. 41 ± 0,03 а	0,42 ± 0,01 а	0,53 ± 0,02 б
К	412.0 ± 8.02 A	497.30 ± 5.92 B	515.40 ± 16.40 B	300,0
Р	131,81 ± 5,40 а	133,90 ± 0,90 а	141,24 ± 2,00 б	0
мг	48. 70 ± 1,02 A	50.24 ± 0,56 A	52.32 ± 0.82 B	45.0
Са	35.93 ± 2.06 A	52.220 ± 0.81 B	92.60 ± 2.60 C
Фе	6,94 ± 0,12 а	4,74 ± 0,67 б	3. 10 ± 0,05 в	2,1
Медь	0,23 ± 0,01 а	0,25 ± 0,02 а	0,30 ± 0,03 а	0,51 ± 0,01 а	0,60 ± 0,02 а	0,70 ± 0,03 б	1,12 ± 0,01 а	1. 05 ± 0,08 a	0,98 ± 0,01 b	2,3

С точки зрения липидов, не значимо ( p 2 ) Основываясь на содержании углеводов, наблюдалось значительное снижение при более высоких уровнях протестированного Yg (20% по сравнению с / по сравнению с ), что составляет снижение на 25% из-за эффекта разбавления содержания крахмала.

Что касается профиля полезных ископаемых, значительное улучшение ( p ≤ 0.05) основных (Ca, K, P, Mg) и микроэлементов (Fe, Cu, Mn), что составляет в целом более 15% рекомендуемых суточных значений (Положение (Европейское сообщество)), № 1924/2006; Директива № 90/494 (СЕ). Учитывая более высокий уровень испытанного Yg (YgB _20% ) _, , также можно заметить значительное увеличение Ca (158,0%), K (25,1%), P (7,0%) и Mg (4,1%). как в Fe (55,3%), Cu (30,4) и Mn (37,3%), по сравнению с контрольным хлебом (). Сходные результаты были получены другими авторами [18] при тестировании добавления молочных продуктов на пшеничный хлеб.

Эти результаты показали, что добавление Yg может быть использовано для повышения питательной ценности GFB, увеличения количества белка и минеральных веществ с хорошим вкладом в снижение потребления углеводов.

4. Выводы

Рецептуры безглютенового хлеба с различными уровнями добавления йогурта оценивали с помощью измерений реологии теста и показателей качества выпечки.

Результаты настоящей работы показали, что функциональность безглютенового хлеба с точки зрения хлебопекарных характеристик, параметров качества и питательного профиля может быть успешно улучшена за счет добавления свежего йогурта.

Хотя добавление йогурта значительно снижает реологические свойства теста, такое воздействие приводит к значительному улучшению общего качества соответствующего хлеба.