Торт из безе графские развалины: Торт «Графские развалины» из безе рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Торт «Графские развалины» из безе, рецепты с фото

Если Вы хотите приготовить этот торт, — Вы на правильном пути!

Рецепт торта «Графские развалины» из безе

Приготовление мы начнем непосредственно с безе

  1. Взбиваем белки яиц в крутую пену.
  2. Всыпаем сахарную пудру, взбивание не прекращайте.
  3. Противень покрываем бумагой (пергаментной).
  4. Выкладываем с помощью кондитерского мешочка. Выпекаем несколько часов.

Приготовим крем

  1. Масло взбиваем до состояния эластичности.
  2. Вливаем сгущенное молоко, не прекращая взбивать. Взбиваем до однородности.

Выкладываем на блюдо один слой готовых безе. Намазываем их кремом и выкладываем второй слой (сверху). Посыпаем орешками. Поливаем топленым шоколадом. Ставим тортик в холодильник.

Фото

Если Вы познакомились с рецептом и готовы приступить к приготовлению, значит начинайте готовить! Не пожалеете!

Есть еще способы, которые подскажут, как можно сделать «Графские развалины». Смотрите далее . . .

Рецепт торта из безе с курагой

Готовим безе «Графские развалины»

  1. Подсаливаем три яичных белка и тщательно их взбиваем.
  2. Добавляем полный стакан сахара.

Готовим далее

  1. Выстилаем противень пергаментной бумагой.
  2. Выкладываем на нее всю массу чайной ложкой.
  3. Ставим выпекать (на десять минут). Убавляем огонь.
  4. Выпекаем безе до бежевого оттенка.
  5. Берем банку сгущенки и перемешиваем его с маслом (берем двести граммов этого продукта).
  6. Заливаем курагу кипятком на полтора часа. Сливаем воду спустя это время.
  7. Режем ее на куски. Выкладываем безе горкой.
  8. Промазываем каждый слой кремом и пересыпаем курагой.

Фото

Торт «Графские развалины на коржах»

  1. Берем несколько мисок. Заполняем их белками и желтками (по отдельности).
  2. Белки взбиваем и перетираем с крупным сахаром.
  3. Засыпаем соду (гашенную уксусом), муку и крахмал.
  4. Добавляем несколько столовых ложек белковой пены. Перемешиваем и добавляем желточную массу.
  5. Запекаем коржи и разрезаем их на куски.
  6. Взбиваем сахар и сметану.
  7. Добавляем ванилин. Получаем крем. Обмазываем им каждый кусок коржа и выкладываем кусочки в тарелку.
  8. Делаем безе (по любому рецепту), сушим и охлаждаем.
  9. Выкладываем к коржам, образуя горочку.
  10. Поливаем горьким шоколадом. Украшаем орешками.
  11. Даем застыть.

Кулинарное фото

Торт Графские развалины с фото | Рецепт торта Графские развалины | Торт со сгущенкой

Готовим торт «Графские развалины»

Это один из вариантов торта «Графские развалины». Готовится он из безе с черносливом и орехами. Торт довольно сладкий, однако чернослив придаёт ему небольшую кислинку.

Для того чтобы торт получился, очень важно хорошо высушить безе. Время сушки зависит от размера, а иногда и от яиц. Обычно достаточно сушить небольшие безе в течение 2-х часов.

А затем можно оставить их ещё на час в выключенной духовке. Перед подачей желательно выдержать торт в холодильнике минимум час.

Как приготовить “Торт «Графские развалины» с безе” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовьте яйца (понадобятся только белки), сахар, масло, сгущённое молоко, чернослив и орехи.

Шаг 3 Ссылка

Затем, не прекращая взбивание, тонкой струйкой всыпьте сахар. Взбивайте миксером примерно 10 минут.

Шаг 4 Ссылка

Противень застелите пергаментной бумагой и с помощью кондитерского шприца или чайной ложки выложите белковую массу на бумагу.

Шаг 5 Ссылка

Выпекайте 10 минут при 150°C. Затем выставьте температуру духовки на 95°C и сушите безе в течение 2 часов.

Шаг 6 Ссылка

Отварите сгущённое молоко.

Время варки примерно 2 часа.

Шаг 7 Ссылка

Запарьте чернослив кипятком на 10-15 минут. Обсушите. Нарежьте соломкой.

Шаг 8 Ссылка

Взбейте сливочное масло комнатной температуры со сгущённым молоком.

Шаг 9 Ссылка

Выложите слой безе на тарелку. Сверху положите чернослив с орехами.

Шаг 10 Ссылка

Сверху первого слоя выложите безе, обмакнув каждое в крем.

Шаг 11 Ссылка

Повторите несколько раз, выложив горку из безе, пересыпая их черносливом с орехами.

Шаг 12 Ссылка

Шоколад поломайте на кусочки.

Шаг 13 Ссылка

Растопите в микроволновке или на водяной бане.

Шаг 14 Ссылка

Полейте горку из безе растопленным шоколадом.

Торт “Графские развалины”, рецепт приготовления

Изумительный торт. Воздушный, тающий во рту. Сухое безе приятно похрустывает, а крем обволакивает, придавая однородность. Дополнительный вкус придают шоколад и орехи.
Есть нюанс. Чем старше возраст угощающихся, тем жирнее и сытнее кажется этот торт. Зато у молодёжи он идёт на ура.

Безе
У яиц отделить белки от желтков.
Желтки отложить для приготовления крема.
Белки взбить миксером до получения мягкой высокой пены.
Не переставая взбивать под лопасти миксера тонкой струйкой всыпать сахар.

Взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной и гладкой. Для торта взбивать белки можно как до состояния “мягких пиков”, так и “твёрдых пиков”.
Если безе долго остаётся мягким, можно добавить 3~6 столовых ложек сахара.

Переложить взбитые белки в п/э пакет, выпустить воздух и закрутить горловину.

Отрезать у пакета уголок.
На противень или решётку положить лист бумаги для выпечки.
Отсадить безе небольшими лепёшками.

Стараться, чтобы лепёшки были плоскими, а не в виде конусов. Чем меньше будет размер лепёшек, тем быстрее они высохнут в духовке.

Поставить противень с безе в духовку при t=80~110°C.
Дверцу духовки оставить немного приоткрытой. Если есть режим вентиляции – включить.
Готовые безе легко отстают от бумаги, у них сухое донышко и внутри они сухие и пористые.
Вынуть безе из духовки и остудить до комнатной температуры.

Крем
Пока сушатся безе приготовить крем.
Для тортов с безе необходимо делать масляный крем, от сливочного крема безе растает.

Крем для торта может быть простейший – 200 граммов сливочного масла взбить с 1 банкой сгущённого молока, как обычного, так и варёного.
Но лучше сделать заварной крем “Шарлотт”.
Отложенные желтки положить в маленькую кастрюльку. Туда же насыпать сахар. Тщательно растереть желтки с сахаром. Для растирания лучше использовать деревянную ложку.
Для ароматизации в сахарную массу можно добавить ванилин.
В три приёма ввести молоко, после каждого вливания хорошо размешивая массу.
Поставить кастрюльку на большой огонь.
Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну.
Как только масса на дне начнёт густеть, убавить огонь до минимума.
Варить массу до загустения.

Неопытным хозяйкам лучше варить помадку не на огне, а на водяной бане. Время приготовления значительно увеличится, но масса гарантированно не подгорит.

Если после приготовления помадка загустела комками, то его можно взбить блендером. После взбивания у помадки получается гладкая бархатистая фактура.

Остудить помадку до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с помадкой можно поставить в холодную воду.

Масло заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить масло миксером, чтобы оно стало кремообразным.
Продолжая взбивать добавлять к маслу по одной столовой ложке остывшей заварной помадки. Следующую ложку помадки добавлять только после того, как предыдущая порция полностью вмешалась в масло.
Готовый крем должен быть однородным и блестящим.
Для того чтобы придать крему ореховый аромат, в него можно вмешать коньяк.

Сборка торта
На блюдо уложить в один слой лепёшечки безе.

Затем укладывать следующие слои, промазывая донышки безе кремом.

Если в торте будут использоваться орехи, их можно подмешать в крем или посыпать ими каждый собранный слой.
Желательно собирать торт в виде конуса – каждый последующий ряд должен быть меньше предыдущего.

Сверху торт полить растопленным шоколадом и посыпать дроблёными орехами.

Готовый торт поставить в холодильник.
Перед подачей нарезать торт на порции – охлаждённый торт легко режется зубчатым ножом.

Этот легкий воздушный торт отлично подойдет для свадебного торжества или годовщины бракосочетания. А хорошая свадьба, как известно, не может обойтись без веселого и заводного тамады.

Рецепт опубликован 28 января 2002г.

Также можно посмотреть:

Торт Графские Развалины с безе, черносливом и орехами рецепт с фото пошагово

Для коржей:
Белки – 5 штук
Сахарная пудра -140 грамм
Форма диаметром – 18 сантиметров
Сахар – 140 грамм

Для крема:
Сахарная пудра – 2-3 ст.л.
Желательно использовать крем из сливок.
Я использовала сметанный крем
Сметана – 400 грамм

Для начинки (по желанию):
Арахис (можно использовать любые орехи) – это не обязательно.
Чернослив

1. Мы будем делать Безе. Безе будет коржами для торта. У меня форма диаметром 18 см. Взяв пергаментную бумагу, можно начертить карандашом окружность. Или как я, с помощью формы приготовить место куда будем класть корж. Все очень легко. На одном пергаменте я спеку 2 коржа. Пока что готовим формы. Для приготовления Безе самое главное правило – должна быть сухая посуда. Сейчас отделим белки от желтков. Посуда для белков должна быть сухая.

Заранее я протерла бумажным полотенцем и должна быть чистой. Никакой капли масла или воды. Отделяем белки от желтков, как показано на видео. Белки кладем в большую посуду. Желтки можно убрать в холодильник. В большой посуде 5 белков. Желтки нам не нужны. Из них можно сделать маску или испечь печенье. В белки мы добавим немного соли. Но надо иметь в виду, что венчики миксера должны быть сухими. Если будет вода, то белки не собьются. Добавим щепотку соли.

2. Теперь, начиная с самой маленькой скорости, начинаем взбивать. Каждую минуту увеличиваем скорость. Так вот пенится. Теперь по чуть-чуть начинаем сыпать сахар, как показано на видео и хорошо перемешиваем. Затем кладем сахарную пудру. Многим покажется, что сахар и сахарная пудра одинаковы. Но, если Вы в конце положите сахар, то в Безе будут большие крупинки, потому что они не растворились.

Поэтому в конце кладут сахарную пудру. Хорошо взбиваем. Чтобы безе хорошо вышло, белки взбиваем до твердых пиков. То есть, когда Вы перевернете посуду белки не должны стекать. Они должны держать форму. Посмотрите, на видео я переворачиваю посуду.

3. У меня они не стекают. Хорошо держат форму. Точно также перемешайте. Теперь берем кондитерский мешок. Если у Вас нет кондитерского мешка, то можно взять простой целлофан. Или можно ложкой намазывать на пергаментную бумагу. Нет никакой разницы. Ранее мы сделали форму из пергаментной бумаги.

Теперь в форму отсаживаем нашу меренгу. Это будет как корж. Как испечется станет безе и он станет коржом. Чтобы коржи не были толстыми, надо отрезать кончик шириной 1 см. Делайте, как показано на видео и Ваши коржи получатся красивыми. Делаем 4 коржа. Если у Вас останется безе, то можно сделать маленькие безе. Ими потом мы оформим наш торт. Безе сушим в духовке при температуре 90 градусов приблизительно 3 часа.

4. Да, долго сушатся. Но если сушить 1 час при 90 градусов. Потом можно поставить на 1 сутки при комнатной температуре. Приготовим начинку. Мелко режем чернослив. Также можно положить орехи. Но это не обязательно. Для приготовления крема я использовала сметану. Для крема хорошо подходят сливки. На канале есть рецепт сметанного крема.

В сметану положила только сахарную пудру и перемешала. Наш крем готов. Но крем получается слегка жидковатым. Крем из сливок больше подходит. Крем надо сделать перед сборкой торта. За ранее делать не советую. Для начинки использую чернослив и арахис. Наше безе готово. Хорошо держат форму. Хрустящие, но когда будете вынимать из формы будьте осторожны. Они могут сломаться. На каждый корж кладем 2-3 столовые ложки крема.

5. И затем добавляем начинку. И так собираем каждый корж, как показано на видео. Самое главное – перед тем, как взять меренгу из пергаментной бумаги, нужно брать медленно, аккуратно. Потому что он легко ломается. В самом конце, после того как нанесете крем, сверху кладем маленькие безе. Наш торт готов. Заметьте, что приготовление торта очень легкое.

И все ингредиенты есть у каждой принцессы на кухне. Обязательно попробуйте приготовить этот торт. Думаю Вам понравится. В этом торте нет ни грамма муки и сливочного масла. По желанию, можно меньше положить сахара. Мне понравился торт, вкус замечательный. Обязательно попробуйте приготовить этот торт. Думаю Вам понравится. Если видео досмотрели до конца обязательно напишите комментарий. Я буду очень рада и думаю, в будущем будет много рецептов.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Рецепт торта графские развалины с безе

четверг, 15 октября 2015 г.

Этот вкусный, красивый и воздушный десерт наверняка хоть раз пробовал каждый. Вариантов торта Графские развалины, наверно, столько же, сколько и хозяек его готовят. Почему такое название? Скорее всего из-за формы торта, который по задумке должен напоминать развалины замка. Как бы то ни было, любители сладких и нежных десертов однозначно оценят его вкус.

Может показаться, что приготовить торт Графские развалины сложно, но это не так. Немного сноровки вам понадобится лишь при приготовлении воздушного печенья безе (тут есть очень подробный рецепт, где я писала много и в деталях). В остальном же масляный крем может сделать даже ребенок, а вот украшать готовый тортик очень рекомендую именно со своими детками. Это же так здорово!

Очень надеюсь, что этот пошаговый рецепт с фото торта Графские развалины поможет вам не только приготовить изумительный десерт в домашних условиях, но и удивить им родных. Нежнейшие белоснежные безе в сочетании с гладким и вкусным масляным кремом в этом торте чудесным образом дополнятся ароматной шоколадной глазурью и грецкими орешками. Такой не стыдно подать и на праздничный стол!

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

Разные по текстуре слои образуют сложную вкусовую «гамму» — мягкий, «сочный» от пропитки шоколадный бисквит, хрустящее «воздушное» безе, тягучий крем и дополнение в виде грецких орехов и шоколадной глазури. Такой «разноликий» десерт в полной мере утолит желание сладкого!

p, blockquote 2,0,1,0,0 –>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

p, blockquote 4,1,0,0,0 –>

  • яичные белки — 4 шт.;
  • сахарная пудра — 150 г.

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 30 г;
  • разрыхлитель теста — ½ ч. ложки;
  • какао-порошок — 10 г;
  • сахар — 50 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • крахмал — 15 г.

p, blockquote 6,0,0,1,0 –>

  • вода — 50 мл;
  • сахар — 2 ч. ложки.

p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

  • сливочное масло — 100 г;
  • вареное сгущенное молоко — 200 г.

p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

  • темный шоколад — 50 г;
  • сливочное масло — 30 г;
  • орехи грецкие — 50-70 г.

к содержанию ↑

Торт «Графские развалины» с безе – лакомый и аппетитный десерт, который придется по вкусу каждому ценителю сладостей. Нежный и питательный бисквит поднимет настроение всем любителям вкусных десертов с безе. Такой тортик идеально сочетается с горячим чаем или кофе. Ниже мы подробно расскажем, как правильно приготовить эту выпечку и другие торты с пирогами. На приготовление этой вкусности вы потратите не более часа, но зато подарите удовольствие не только себе, но и близким людям.

Пошаговый рецепт торта «Графские развалины» с безе

Этот воздушный десерт обязан попробовать каждый сладкоежка. Вариантов приготовления торта «Графские развалины» с безе огромное количество, мы поделимся с вами классическим рецептом. Сладкая выпечка напоминает развалины замка, поэтому у торта такое величественное название. Может показаться, что приготовить такой десерт в домашних условиях очень сложно, но уверяем вас, что вам понадобится только немного сноровки и капелька изобретательности. Только представьте, как вы порадуете своих друзей тортиком «Графские развалины»! Ваши гости не только полюбят лакомый десерт, но и обязательно попросят рецепт этого вкуснейшего лакомства.

Необходимые продукты

Чтобы приготовить торт «Графские развалины» с безе и бисквитом вам понадобятся следующий набор продуктов.

Ингредиенты для коржа:

  • пшеничная мука – 30 г;
  • какао-порошок – 10 г;
  • сахар – 50 г;
  • крахмал – 15 г;
  • два куриных яйца;
  • разрыхлитель теста – половина чайной ложки;
  • сгущенное молоко – 200 г.

При готовке тщательно соблюдайте пропорции ингредиентов для коржа. Это очень важно, чтобы тортик получился сочным и питательным, следуйте советам и рекомендациям опытных кондитеров.

Ингредиенты для безе:

  • четыре яичных белка;
  • сахарный песок – 200 г;
  • одна чайная ложка лимонного сока;
  • щепотка поваренной соли.

Лимонный сок придаст изюминки для будущей меренги. Только не переусердствуйте, подсыпьте ложку и этого будет достаточно.

Продукты для сливочного крема

Для приготовления крема для торта вам понадобится:

  • сгущенное молоко – 300 г;
  • сливочное масло – 200 г;
  • сахар – 50 г.

Продукты для белкового торта

Чтобы приготовить нежное и аппетитное безе необходимо:

  • четыре яичных белка;
  • сахарная пудра – 150 граммов.

Продукты для белкового крема

Для белкового крема нужны следующие продукты:

  • белки – 200 граммов;
  • бахар – 100 граммов.

Этапы приготовления

Необходимые ингредиенты собрали, теперь мы расскажем, как приготовить торт с безе. Постепенно приступайте к процессу готовки.

Выпекаем безе

В начале займитесь приготовлением безе. Возьмите яичные белки, сахарный песок, сливочное масло, сливки, щепотку соли, сок лимона, сгущенное молоко с сахаром и немного грецких орехов для украшения. Далее:

  1. Подготовьте глубокую миску и возьмите миксер. Помойте посуду и хорошо ее высушите. Рекомендуем обезжирить поверхность лимонным соком. Затем залейте яичные белки и насыпьте щепотку соли.
  2. Взбивайте массу на низких оборотах, постепенно увеличивайте скорость кухонного прибора и продолжайте взбивать на средней скорости. Когда белки станут воздушными, добавьте лимонный сок.
  3. Теперь взбивайте на максимальной скорости еще две минуты. Постепенно добавляйте сахар, подойдет и пудра. Если вы пользуетесь ручным миксером, то взбивайте так, словно рисуете восьмерку. Это нужно для того, чтобы масса взбивалась равномерно.
  4. На взбивание белков у вас уйдет примерно минут 15. Сахар должен полностью раствориться. Если безе выглядит пушистым и густым, то вы достигли нужного результата.
  5. Соберите безе в одну небольшую кучку, оно сохранит свою форму.
  6. Теперь нужно решить, как вы будете отсаживать безе. Можете использовать кондитерский мешок с насадкой «роза», подойдет и обычная столовая ложка.
  7. Подготовьте форму для выпекания. Застелите противень пергаментом и начинайте выкладывать на него безе. Печеньки безе должны получиться по размеру не более четырех сантиметров.
  8. Займитесь просушиванием. Включите духовку и готовьте при температуре 100 градусов в течение одного часа. Советуем во время приготовления не открывать дверцу, иначе вы испортите финальный результат. Чтобы убедиться, что с печеньем безе все в порядке, включите свет в духовке и смотрите через стекло. Важный момент: вы должны постоянно следить, чтобы печенье не стало темным. Безе – это белоснежное и нежное лакомство. Печенье станет готовым, когда оно будет послушно отходить от бумаги. Посмотрите внимательно на низ продукта, если он белый или немного бежевый, то выпечка готова. Оставьте безе в сторонке и переходите к приготовлению масляного крема со сгущенкой.

Видео приготовления торта из безе «Графские развалины»

Секреты приготовления воздушного бисквита

В рецепте торта «Графские развалины» из безе важную часть занимает бисквит. Правильный шоколадный бисквит должен быть высоким и воздушным. К сожалению, немногие знают хитрости и нюансы его приготовления. Мы поделимся с вами рекомендациями опытных поваров.

Результат напрямую зависит от теста. Для бисквитного теста нужно взять шесть яиц, 130 г. пшеничной муки и 210 г. сахара. Обязательно отделите желток от белка. Рекомендуем охладить яйца, тогда они будут взбиваться быстрее. Добавьте к желткам сахар и немного ванилина. Полученную консистенцию взбивайте миксером или венчиком. Чем выше скорость взбивания смеси, тем лучше.

Взбейте белки в отдельной тарелке. Работайте на минимальных оборотах, когда появится пена, то увеличьте обороты до максимальной скорости. Когда белки станут густыми, добавьте в них сахар и еще раз тщательно взбейте. Далее добавьте муку, перемешайте и положите в посуду ко взбитым белкам и еще раз перемешайте.

Выпекать бисквит можно в любой форме. Если вы планируете готовить бисквит для выпечки, то лучше воспользоваться жестяной формой. Смажьте дно маслом и насыпьте сверху немного муки. Стенки смазывать не нужно. Когда бисквит приготовится, аккуратно пройдитесь ножичком по периметру и отделите его от стенок.

Взбиваем сливочный и белковый крем

Достаньте из холодильника сливочное масло. Поставьте его на несколько секунд в микроволновку, чтобы оно стало мягким. Положите приготовленный продукт в глубокую посуду и взбивайте сливочное масло на максимальной скорости, пока оно не станет воздушным. Продолжайте взбивать масло около трех минут. Затем:

  1. Тонкой струйкой наливайте вареное сгущенное молоко, при этом продолжайте взбивать миксером консистенцию.
  2. Взбейте крем до однородного состояния. На это у вас должно уйти не более пяти минут.
  3. Масляный крем прекрасно держит свою форму, отсадите его с помощью кондитерского мешка.
  4. Теперь займитесь собиранием торта «Графские развалины». Рекомендуем взять самую широкую тарелку в вашем кухонном арсенале, так как десерт получится большим. Выложите на посуду первый слой белковой смеси. Основа выпечки должна получиться круглой формы.
  5. Промажьте низ каждого безе масляным кремом. Для удобства советуем пользоваться столовой ложкой;
  6. Таким же способом займитесь остальным печеньем. Уложите безе небольшими развалинами. Если между безе есть маленькие промежутки, то замажьте их кремом, чтобы тортик стал одним целым.

Торт «Графские развалины» – изысканное и питательное блюдо, которое станет идеальным завершением праздничного вечера. Подавать лакомство нужно охлажденным.

Собираем и украшаем десерт

Торт «Графские развалины» нужно обязательно украсить. Поделимся с вами пошаговым рецептом.

Чтобы десерт выглядел еще привлекательнее, рекомендуем сделать шоколадную глазурь. Возьмите горький шоколад, он слегка оттенит сладость выпечки. Поломайте шоколад на маленькие кусочки. Достаньте молоко и разогрейте его в микроволновой печи. Затем добавьте горячее молоко в миску с шоколадом и начинайте перемешивать ложкой. Шоколад должен полностью расплавиться, при этом старайтесь, чтобы продукт не свернулся. В идеале у вас получится шоколадная и блестящая глазурь. Далее возьмите столовую ложку и полейте «Графские развалины» полученной глазурью. В конце по желанию можете добавить грецкие орешки.

Вот и все, аппетитная вкусность готова! Поставьте готовый десерт в холодильник на несколько минут и смело подавайте к столу.

Хитрости и полезные советы

Приготовить торт «Графские развалины» с безе и сгущенкой можно быстрее, если знать несколько советов от опытных кондитеров. Взбивайте желтки миксером, так вы не только сэкономите время, но и ускорите процесс готовки. Белки взобьются быстрее, если добавить немного лимонной кислоты или щепотку соли. Взбивайте миксером, блендером, для работы подойдет и обычный венчик. Пользуйтесь мукой только высших сортов. Теперь поделимся полезными рекомендациями во время выпекания десерта «Графские развалины».

Перед готовкой разогрейте духовку заранее до температуры 180 градусов. Духовка всегда должна держать такую температуру. Это важный момент, так как бисквитному тесту долго стоять нельзя.

Выпекайте бисквит в течение тридцати минут. Повара не рекомендуют во время выпекания открывать духовку дверцы, так как бисквит может осесть, и это отразится на финальном результате. На выходе вы можете получить плоский блин, а не воздушный бисквит.

Чтобы проверить готовность продукта, возьмите зубочистку и проткните его. На зубочистке не должно остаться налипшего теста. Разрезать бисквит удобно прочной толстой нитью.

Теперь вы знаете, как приготовить очень вкусный десерт «Графские развалины». Лакомство станет еще вкуснее, если кушать его со сгущенкой, она придаст необычное послевкусие и приятно удивит вас.

Торт Графские развалины с безе пошаговый рецепт

finecooking.ru Об авторе Новости Рецепты Ингредиенты Кулинарная книга Вход Регистрация Распечатать

четверг, 15 октября 2015 г.

Этот вкусный, красивый и воздушный десерт наверняка хоть раз пробовал каждый. Вариантов торта Графские развалины, наверно, столько же, сколько и хозяек его готовят. Почему такое название? Скорее всего из-за формы торта, который по задумке должен напоминать развалины замка. Как бы то ни было, любители сладких и нежных десертов однозначно оценят его вкус.

Может показаться, что приготовить торт Графские развалины сложно, но это не так. Немного сноровки вам понадобится лишь при приготовлении воздушного печенья безе (тут есть очень подробный рецепт , где я писала много и в деталях). В остальном же масляный крем может сделать даже ребенок, а вот украшать готовый тортик очень рекомендую именно со своими детками. Это же так здорово!

Очень надеюсь, что этот пошаговый рецепт с фото торта Графские развалины поможет вам не только приготовить изумительный десерт в домашних условиях, но и удивить им родных. Нежнейшие белоснежные безе в сочетании с гладким и вкусным масляным кремом в этом торте чудесным образом дополнятся ароматной шоколадной глазурью и грецкими орешками. Такой не стыдно подать и на праздничный стол!

Ингредиенты:

Безе:

Яичный белок ( 4 штуки ) Сахар ( 200 граммов ) Лимонный сок ( 1 чайная ложка ) Поваренная соль ( 1 щепотка )

Масляный крем:

Масло сливочное ( 200 граммов ) Сгущенное молоко ( 300 граммов )

Украшение:

Грецкий орех ( 100 граммов ) Шоколад горький ( 100 граммов ) Молоко ( 50 миллилитров ) Категории: Десерты , Выпечка , Торты
Количество порций: 12
Время приготовления: 2 часа
Энергетическая ценность: всего блюда – 4791 ккал .
в 100 граммах – 456 ккал.

Приготовление блюда по шагам:

Шаг 1

Для приготовления торта Графские развалины с безе возьмем яичные белки, сахарный песок (можно сахарную пудру), сливочное масло, сгущенное молоко с сахаром, горький шоколад, очищенные грецкие орехи, молоко (или сливки), сок лимона и щепотку соли.

Шаг 2

Вначале приготовим классическое белое печенье безе. Помимо продуктов нам понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Еще советуют обезжирить ее лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем холодные белки и насыпаем щепотку соли.

Шаг 3

Начинаем взбивать яичные белки на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Когда белки начнут пениться и становиться воздушными, добавляем сок лимона

Шаг 4

Продолжаем взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке сахар или пудру. Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно.

Шаг 5

В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. Когда сахар полностью растворится, масса будет такой, как надо.

Шаг 6

Посмотрите, как выглядит готовая меренга – она густая и плотная, при этом пушистая.

Шаг 7

Если собрать ее в одно место, меренга не растекается, а отлично держит форму.


Шаг 8

Теперь решайте сами, как будете отсаживать печеньки – я люблю с помощью кулинарного мешка с насадкой роза или звезда . Можете просто ложкой.

Шаг 9

Противень выстилаем пергаментной бумагой и отсаживаем меренгу. Она отлично держит форму. У меня получился целый противень небольших по размеру (4-4,5 сантиметра в диаметре) печенек безе.

Шаг 10

Теперь их нужно просушить. Для этого включаем духовку (можете заранее) и готовим печенье на среднем уровне при 90-100 градусах около часа, может больше или меньше. Раза 3-4 я открываю дверцу, чтобы проверить безе. Следите, чтобы печенье не начало темнеть: безе – это белоснежное лакомство. Хотя, это дело вкуса – некоторые любят его румянить. Печенье безе готово, когда оно отлично отходит от бумаги, при этом становится легким и сухим на ощупь. Видите, низ тоже белый (ну может с едва заметным кремовым оттенком). Пока оставим готовое безе и займемся приготовлением масляного крема.

Шаг 11

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Кладем его в подходящую для взбивания посуду. Взбиваем мягкое сливочное масло на высоких оборотах миксером, чтобы оно стало пушистым. Примерно минуты 2-3.

Шаг 12

Затем, не прекращая взбивания, тонкой струйкой наливаем сгущенное молоко. Тут я остановила миксер специально, чтобы сделать фото, но вы не прерывайте его работу.

Шаг 13

Взбивать крем нужно до пышности, глянцевого блеска и полной однородности. На это у вас уйдет не много времени – всего минуты 4.

Шаг 14

Готовый масляный крем со сгущенкой отлично держит форму, он полностью однородный и блестящий. Работать с таким кремом можно сразу. Он отлично отсаживается с помощью кондитерского мешка и не теряет форму.


Шаг 15

Наконец собираем торт Графские развалины. Берем подходящее плоское блюдо (желательно пошире, так как торт не особо маленький) и выкладываем на него первый слой безе. Это основа торта – она должна быть ориентировочно круглой формы.

Шаг 16

Теперь низ каждого безе промазываем масляным кремом. Можно с помощью кондитерского мешка (так удобнее) или просто ложкой.

Шаг 17

Аналогично промазываем все безе снизу, укладывая их аккуратной ровной горкой. Промежутки между печеньем украшаем кремом, чтобы торт стал единым целым.

Шаг 18

Остается лишь украсить тортик. Для этого нужно сделать шоколадную глазурь. Я советую взять именно горький шоколад, чтобы оттенить сладость самого торта. Ломаем его на дольки или мелко рубим ножом. Молоко хорошенько греем, чтобы оно было горячим, и наливаем в пиалу с шоколадом. Быстро мешаем вилкой, чтобы шоколад успел расплавится, но при этом не свернулся от высокой температуры. Получается гладкая и блестящая шоколадная глазурь.

Шаг 19

Столовой ложкой поливаем торт еще теплой глазурью.

Шаг 20

И украшаем очищенными грецкими орешками. Можно их крупно порубить или же использовать половинки-четвертинки.

Шаг 21

Домашний торт Графские развалины с безе и масляным кремом – это изысканное и очень вкусное сладкое угощение, которое украсит любой праздничный стол. Сладкоежки однозначно оценят этот нежный и сытный десерт. Кстати, заодно загляните в еще один рецепт торта Графские развалины – на основе бисквита и сметанного крема.

Понравился рецепт? Поделитесь им в соцсетях со своими друзьями – сделайте и их жизнь вкуснее!
Похожие рецепты:
Торт Птичье молоко по ГОСТу Торт Юбилейный Пирожное Макарон (Macaron) Шоколадный бисквит на белках

Комментарии для сайта Cackl e
Стол заказов Категории Первые блюда 54 Вторые блюда 286 Закуски 306 Салаты 165 Соусы, кремы 92 Напитки 110 Десерты 448 Выпечка 569 Безглютеновая выпечка 22 Торты 50 Пасха 75 Заготовки на зиму 252 Блюда в мультиварке 119 Блюда в хлебопечке 26 Хлеб 124 Тесто 44 Блины и оладьи 73 Постные блюда 453 Полезные мелочи 41 [email protected] Telegram Facebook Twitter Pinterest Вконтакте Одноклассники Atom RSS Главная Об авторе Рецепты Категории Ингредиенты Новости Стол заказов Кулинарная книга Домашняя кухня без проблем © 2014-2021 FineCooking.ru
Все тексты и фотографии, опубликованные на сайте FineCooking.ru, защищены законом об авторском праве.
Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации без активной ссылки на источник запрещена. ×

Вход

×

Сброс пароля

×

Регистрация



Торт «Графские развалины» — Kyxarka.ru

Существует несколько вариантов приготовления этого торта. Пожалуй, наиболее известный и самый часто встречающийся вариант – это безе, смазанные заварным кремом и выложенные в виде горки. Этот вариант я рассматривать не буду, т.к. на мой взгляд, это частный случай предлагаемого мною рецепта, и вы, при желании, без труда его приготовите. Предлагаемый мною вариант «Графских развалин» — это бисквитно-шоколадный торт с безе. Готовится он несложно, но, к сожалению, на его приготовление уходит определенное количество времени. На мой взгляд, этот торт того стоит. Попробуйте!

Прежде всего, мне хочется написать небольшое предисловие к этому рецепту. Неудобство, а, может быть наоборот, преимущество этого рецепта состоит в том, что торт готовится в два, а то и три приема. Во-первых, вам нужно будет заранее (лучше накануне) выпечь бисквит и оставить его немного подсушиться. Это делается для того, чтобы после пропитки его шоколадным кремом у вас образовалась достаточно воздушная и легкая основа торта, чтобы она не превратилась в через чур плотную массу. Во-вторых, очень желательно заранее выпечь безе (желательно это сделать тоже накануне), чтобы и они слегка подсохли. В состав этого тортика входит заварной крем, который, к сожалению, их растворяет – разъедает, превращая в сахар. Чтобы минимизировать это воздействие, безе перед сборкой торта слегка подсушивается.

Я использовала для приготовления торта разъемную форму диаметром 26 см.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Как я уже писала выше, вам нужно будет накануне или, по крайней мере, за 4-5 часов до сборки торта выпечь бисквит. Вы можете выпечь бисквит по любому вашему рецепту или, как и я, выпечь его по рецепту бисквита без разделения яиц , размещенному на сайте.
Для приготовления безе вам нужно будет взбить белки с сахарной пудрой. Сделать это можно несколькими способами. Чаще всего в кулинарных книгах и на страницах интернета предлагают это сделать так называемым «холодным» способом. Именно так взбивают белки в кондитерском производстве, НО! Делается это при температуре +2°С (до такой же температуры охлаждаются перед взбиванием не только сами белки, но и емкости, и венчики миксера), что, согласитесь, в домашних условиях не совсем удобно. Гораздо удобнее и более эффективно взбивать белки, имеющие комнатную температуру. Поэтому, очень желательно достать яйца из холодильника за несколько часов до начала приготовления безе, чтобы они нагрелись. Если вы забыли это сделать, после разделения яиц на белки и желтки поставьте емкость с белками в миску с теплой водой.
Итак, начнем. Разделим яйца на белки и желтки.

Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли жира, т.к. жир (даже в минимальных количествах) очень мешает процессу взбивания, делая его практически невозможным. Исходя из этого нужно, чтобы 1) емкость, в которой вы будете взбивать белки и венчики миксера были бы достаточно обезжирены (я обычно непосредственно перед взбиванием их еще раз мою средством для мытья посуды, а потом насухо вытираю) и 2) чтобы в белки при разделении яиц не попало ни малейшей капли желтка.
Белки слегка посолим и начнем взбивание на низкой скорости миксера. После того, как белки взобьются в пену, увеличим обороты миксера и будем взбивать до мягких пиков. Немного поясню. Вам нужно взбивать белки до тех пор, пока сформированный венчиком пик уже не будет мгновенно растекаться, сливаться, но, с другой стороны, он еще не будет настолько крепким, чтобы удерживать свою форму, его вершина-пик все еще будет мягкой, будет складываться под собственным весом. Далее нам нужно будет добавить сахарную пудру. Не делайте это за один прием! Добавляйте ее небольшими порциями, непрерывно взбивая на большой скорости.

После того, как весь сахар будет добавлен, взбивайте белки до тех пор, пока 1) полностью растворятся крупинки сахара. Понять это вы можете, потерев белковую смесь между пальцами. И 2) пока белки не взобьются до твердых пиков.

Хорошо взбитая белковая смесь имеет глянцевый блеск и сформированные на ее поверхности пики держат форму, не гнутся. Емкость со взбитыми белками вы совершенно спокойно можете перевернуть вверх дном, и ее содержимое останется на месте.

В самом конце взбивания добавьте несколько капель лимонного сока и взбивайте еще пару минут. Взбитая белковая масса не допускает длительного хранения, т.к. очень быстро начинает оседать. Именно поэтому выпекают безе сразу же после приготовления. Отсадите белковую массу на пергаментную бумагу.

Этот торт не требует, чтобы безе получились идеально ровные, одного размера. Ведь это же развалины и безе здесь что-то вроде камней бывшего замка, а они могут быть совершенно разные. Поставьте противень в холодную духовку. Выставите температуру 110°С, слегка приоткройте дверцу духовки (буквально на несколько мм, для этого я подкладываю под дверцу тонкий карандаш) и выпекайте, вернее, сушите, до тех пор, пока безе не будут легко отставать от пергаментной бумаги. Выпеченное безе имеет характерное шуршание и его дно при надавливании не проминается. На выпечку-сушку у вас может уйти от 1 до 2 часов. Спустя примерно 40–50 минут после начала выпечки дверь духовки можно плотно закрыть. Оставшиеся после выпечки безе желтки мы используем для приготовления заварного крема. Для этого разотрите желтки с сахаром, добавьте муку, молоко.

Размешайте все до однородности и поставьте на маленький огонь для заваривания. Заваривайте крем при постоянном помешивании, чтобы он не подгорел, и в нем не образовались комки.

Начинайте заваривание при минимальном нагреве. По мере прогревания молочной смесь увеличивайте и накал плиты. Вам нужно заваривать крем до тех пор, пока он не загустеет. Обычно достаточно довести смесь практически ! (кипятить не надо!) до закипания. Загустевший крем охладите до комнатной температуры.
Помимо заварного нам еще понадобится и шоколадный крем. Для его приготовления сложите в кастрюльку все ингредиенты крема (за исключением сливочного масла и коньяка), поставьте ее на огонь и при очень аккуратном нагреве и постоянном помешивании добейтесь того, чтобы все они соединились в единую шоколадную смесь. Добавьте сливочное масло и прогревайте до его полного растворения. В самом конце добавьте ложку коньяка (по желанию!) и снимите крем с огня. Охлаждать крем не нужно. Он нам понадобится в горячем виде.
И останется нам только собрать торт воедино. Для этого отрежьте от бисквита корж толщиной примерно около 1 см.

Остальной бисквит нарежьте на небольшие кусочки и залейте горячим шоколадным кремом.

Размешивайте нарезанный бисквит и крем до той поры пока масса не станет однородно-шоколадной. В самом конце добавьте нарубленные грецкие орехи. Отрезанный бисквитный корж (при желании!!!) слегка пропитайте. Для пропитки вы можете, в зависимости от ваших предпочтений, взять любой сладкий сироп. Лично я люблю пропитывать или просто чистым коньяком (слегка!), или коньяком, разбавленной сладкой водичкой. При желании вы можете и вовсе обойтись без пропитки, т.к. корж очень тонкий и даже в этом случае сухим он не будет. Корж смажьте заварным кремом и выложите по его периметру два слоя безе.

Выкладывайте безешки в шахматном порядке, промазывая для склеивания заварным кремом. Выложите в центр образовавшегося углубления шоколадную массу.

Закройте выложенную массу слоями безе, не забывая смазывать их заварным кремом. Украсьте верх торта шоколадом и орехами.

Такой торт можно есть сразу же после сборки.

Приятного вам чаепития!

Торт «Графские руины» – рецепт быстрого приготовления

Иногда хочется удивить друзей или родственников эффектным и вкусным блюдом. Если вы решили, что это будет торт, то попробуйте хотя бы раз приготовить «Графские руины». Рецепт простой, а состав продуктов вполне доступный. Но результат обязательно вас порадует, ведь этот десерт получается очень красивым и вкусным.

Торт “Графские руины”

Классический рецепт этого лакомства предполагает, проще говоря, сочетание хрустящего безе (протеинового безе), кондитерского крема и топленого шоколада.Это основа и обязательные составляющие такого торта. Научившись готовить это лакомство традиционным способом, вы легко сможете модернизировать его и создавать собственные кулинарные шедевры с учетом личных предпочтений своей семьи. Итак, приступаем к созданию торта-безе «Графские р

азвалины»:

• Рецепт: приготовить 4 яичных белка, чашки сахара, плитку шоколада, банку сгущенки и пачку хорошего сливочного масла. Орехи, изюм и сушеные абрикосы по желанию

• Охладите белки и поместите их в емкость, в которой взбивается масса для меренги.Если у вас есть комбайн, сделать безе для торта «Графские руины» будет еще проще. В рецепте оговаривается, что сахар не следует добавлять в белковую массу до того, как она достигнет определенной густой консистенции. Некоторые хозяйки проверяют это, переворачивая таз с протеиновой пеной – если содержимое не выпадает, значит, готово.

• Сахар следует вводить небольшими порциями, не прерывая взбивания. Готовая основа для безе будет тягучей, плотной и слегка глянцевой.

• Положите лист бумаги для выпечки на противень.Белковая масса помещается в кондитерский мешок и выдавливается на противне небольшими розетками. Если у вас нет кондитерского шприца или пакетика, не расстраивайтесь: поскольку безе будет скрыто под слоем крема и шоколада, их форма не имеет большого значения для внешнего вида торта. Две столовые ложки аккуратно выложить белковую массу на противень.

• Чтобы безе получилось вкусным, их нужно запекать при температуре 100 0 ° С. Этот процесс будет напоминать не запекание, а, скорее, сушку безе в духовке.Если температура будет выше, эти важные части будущего торта приобретут бежевый оттенок из-за того, что сахар карамелизируется. Хотя некоторым кондитерам это даже нравится.

• Крем готовится очень просто: мягкое сливочное масло взбалтывать,

постепенно добавляя сгущенку.

• Теперь можно приступить к сборке торта “Grafskieruins”. В рецепте традиционного продукта этот этап описывается как произвольное сочетание отдельных безе, смазанных кремом, в некую конструкцию, напоминающую холм.Именно в процессе соединения всех частей, как правило, нужно добавлять дополнительные ингредиенты.

• Готовая конструкция залита растопленным шоколадом, возможно изготовление шоколадной глазурью домашнего приготовления.

Вариации на тему «Торт из безе» «Графские руины»

Рецепт этого восхитительного десерта каждая хозяйка может изменить по своему усмотрению. Например:

• Можно применить лепешки, в которых будет держаться вся конструкция.

• Хрустящие безе можно сочетать с кусочками нежного бисквита или зефира.

• Свежие фрукты (клубника, малина, смородина) отлично вписываются в крем для торта.

p>

Как приготовить королевскую глазурь с порошком безе

Как добиться нужной консистенции королевской глазури

Наносите ли вы цветы, собираете ли вы пряничный домик или украшаете сахарное печенье, есть простой способ добиться нужной консистенции королевской глазури для вашего проекта.

Глазурь

Royal может быть получена густой, средней или тонкой консистенции, все за счет регулирования содержания воды или сахара.

Жесткая консистенция

Использование для:

  • 3-D украшения
  • Пряничные домики
  • Букет из роз и цветов с прямостоячими лепестками

При приготовлении по нашему рецепту королевской глазури глазурь густой консистенции. Если вам нужна более густая глазурь, приготовьте рецепт королевской глазури, используя на 1 столовую ложку меньше воды.

Средняя консистенция

Использование для:

  • Описание печенья
  • Цветы
  • Отделочные работы и отделка общего назначения

Для получения средней консистенции добавьте 1/8 чайной ложки воды на каждую чашку густой глазури.

Тонкая консистенция

Использование для:

  • Флуд-куки
  • Заливка тортов

Для получения густой консистенции добавьте 1 чайную ложку воды на 1 стакан глазури. Используйте обезжиренную ложку или лопатку, чтобы медленно перемешать глазурь в виде восьмерки. Избегайте интенсивного взбивания или перемешивания, иначе в глазурь попадут пузырьки воздуха.

В некоторых проектах вам предлагается разбавить глазурь до 10 или 20. Это простой тест, чтобы убедиться, что ваша глазурь имеет правильную консистенцию для заливки.

Для этого возьмите лопаткой немного глазури и опустите ее обратно в миску. Если он тонет и снова исчезает в глазури после желаемого числа счета, все готово!

Если он исчезнет до вашего подсчета, ваша глазурь слишком тонкая. Его можно загустить, добавив еще немного кондитерского сахара. Если глазурь не исчезает после того, как вы достигли счетчика, значит, она слишком густая. Вы можете разбавить его небольшим количеством воды.

Как исправить консистенцию королевской глазури

Если глазурь слишком тонкая или слишком толстая, есть быстрое и простое решение! Чтобы сделать глазурь более густой, просто добавьте больше кондитерского сахара (вы также можете добавить кукурузный крахмал, если не хотите добавлять больше сахара), по 1 столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Если у вас слишком густая глазурь, добавляйте воду по ½ чайной ложки за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Двойной шоколад Павлова со взбитыми сливками Марскапоне и малиной

Легкий, элегантный и великолепный десерт, эта павлова с хрустящей корочкой и пушистой зефирной серединкой.

Созданное шеф-поваром отеля в 1920-х годах в честь русской балерины Анны Павловой во время одного из ее туров в Австралию или Новую Зеландию, павлова представляет собой безе в форме торта с мягким зефирным центром и хрустящей внешней оболочкой, обычно покрытой сверху. со взбитыми сливками и свежими фруктами.

В этой великолепной шоколадной версии какао-порошок и горько-сладкий шоколад добавлены в безе, что делает его очень вкусным, а сыр маскарпоне (итальянский сливочный сыр) добавлен во взбитую начинку. Это удивительно легкий десерт без глютена. Я сделал это на Песах в этом году, и это был огромный успех .

Что понадобится для изготовления Павлова

Как сделать Павлова

Прелесть павлов в том, что, несмотря на то, что они выглядят модно, их невероятно легко сделать – даже дети могут это сделать.Моя любовь разделяет яйца и взбивает безе.

Для начала взбейте яичные белки до образования пены. Затем постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока безе не станет глянцевым и жестким (когда вы медленно поднимете венчик из смеси, он будет держать жесткие пики). Потерпи; это занимает 8-9 минут.

Затем просейте какао-порошок и добавьте измельченный шоколад и уксус. Резиновым шпателем сложите смесь до тех пор, пока не исчезнут полосы какао-порошка.Насыпьте безе на противень, застеленный пергаментом, и выложите на 9-дюймовый «торт».

Поместите в духовку и готовьте от 65 до 75 минут, или пока безе не станет воздушным и хрустящим, но все равно будет немного шататься, если вы дотронетесь до центра. Не волнуйтесь, если верх потрескался (он может потрескаться даже больше, чем показано на фото ниже) – это нормально, и все это в конце концов покрывается взбитыми сливками.

Когда безе остынет, приготовьте топпинг, взбивая жирные сливки и сыр маскарпоне на средней скорости в чаше электрического миксера до однородного состояния.Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока он не станет пышно-мягкими пиками. Не переборщить! Наложите крем маскарпоне поверх безе и аккуратно распределите его примерно на дюйм от края. (Не волнуйтесь, если безе потрескается в процессе.) Сверху посыпьте павлову малиной и посыпьте сверху шоколадной стружкой.

Нарежьте павлову дольками, протирая ножом между ломтиками, и подавайте. Наслаждаться!

Примечание. Часть этого рецепта, содержащая безе, была адаптирована из книги Найджеллы Лоусон на FoodNetwork.com

Вам может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Двойной шоколад Павлова с кремом из маскарпоне и малиной

Автор: Дженнифер Сигал, часть рецепта безе, адаптированная из книги Найджеллы Лоусон на FoodNetwork.com

Легкий, элегантный и великолепный десерт с хрустящей ракушкой и пушистой зефирной серединкой.

Состав

Для Павлова
  • 6 крупных яичных белков
  • Соль щепотка
  • 1-3 / 4 стакана сверхтонкого сахара (см. Примечание)
  • 3 столовые ложки натурального несладкого какао-порошка, такого как Hershey’s
  • 1 чайная ложка красного винного уксуса
  • 2 унции сладко-горького шоколада, мелко нарезанного
Для крема Marscapone
  • 8 унций (1 стакан) сыра маскарпоне, холодный
  • 1-1 / 2 стакана жирных сливок, холодных
  • 1/4 стакана сахара
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
Для начинки
  • 1-1 / 2 стакана свежей малины
  • 2 унции сладко-горького шоколада, натертого на терке или нарезанного локонами (по желанию)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 300 ° F.Линия выпечки с пергаментной бумагой. Используя темный маркер, нарисуйте круг диаметром 9 дюймов на пергаментной бумаге, обведя 9-дюймовую форму для торта или тарелку. Переверните бумагу, чтобы безе не касалось маркера.
  2. В чаше электрического миксера с насадкой-венчиком взбить яичные белки и соль на средней скорости до образования пенистых мягких пиков, около минуты. Увеличьте скорость до средне-высокой и постепенно добавляйте сахар; продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики, 8-9 минут.(Безе будет глянцевым.)
  3. Пропустите какао-порошок через сито или через сито и добавьте в безе. Добавьте уксус и измельченный шоколад. Используя большой резиновый шпатель, хорошо перемешайте смесь. Он должен быть светлого цвета мокко без белых или коричневых полос.
  4. Прикрепите пергаментную бумагу к противню, добавив немного безе под каждый угол. Насыпьте безе на пергамент внутри круга. Используя лопатку или нож для масла, распределите безе, чтобы заполнить круг.Даже верх и бока совсем чуть-чуть – не должно быть идеально гладким или переутомленным. Поместите в духовку и готовьте от 65 до 75 минут или до тех пор, пока безе не станет воздушным и хрустящим, но все равно будет немного шататься, если вы дотронетесь до центра. Не волнуйтесь, если верх потрескался – это нормально, и в итоге все покрывается взбитыми сливками. Выключите духовку, поддержите дверцу духовки открытой и оставьте безе в духовке остывать до комнатной температуры не менее 30 минут. (Безе не разрушится, если будет постепенно остывать.)
  5. Перед подачей на стол аккуратно снимите безе с пергаментной бумаги и выложите на сервировочное блюдо. В средней миске взбейте сыр маскарпоне, сливки и ваниль на средней скорости, пока они не смешаются. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока он не станет мягким и мягким. Не переборщите; он не должен быть слишком жестким или зернистым. Насыпьте крем маскарпоне на безе и аккуратно распределите его примерно на 2,5 см от края (не беспокойтесь, если безе потрескается в процессе).Сверху посыпьте павлову малиной и посыпьте шоколадной стружкой. Нарежьте павлову дольками, протирая ножом между ломтиками, и подавайте.
  6. Примечание. Если у вас нет сверхмелкого сахара, поместите обычный сахарный песок в кухонный комбайн и взбивайте до однородного состояния, примерно 30 секунд.
  7. Примечание. Эту павлову можно изготовить заранее и собрать до 12 часов раньше срока. Хранить в холодильнике.

Информация о питании

Powered by

  • На порцию (10 порций)
  • Калорий: 429
  • Жиры: 25 г
  • Насыщенные жиры: 15 г
  • Углеводы: 51 г
  • Сахар: 47 г
  • Волокно: 2 г
  • Белки: 5 г
  • Натрий: 136 мг
  • Холестерин: 74 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Рецепт слоеного торта безе – Los Angeles Times

Что было первым? Пасха или яйцо? Отказывались ли ранние христиане яйца на Великий пост или они просто кончились? Возможность держать птиц нести круглый год появилась сравнительно недавно. Кажется вероятным, что с годами стало традицией праздновать Пасху, поедая яйца, потому что христианская Страстная неделя приходится на пик сезона гнездования птиц.

В любом случае, никакая другая еда не подходит лучше для застолья. Яйца настолько универсальны, что они составляют их собственную кухню. Учитывая огромное количество блюд, которые зависят от яиц, от торта с ангельской едой до забальоне, странно то, что у нас нет слов, чтобы описать их вкус. Есть вязкая тонкость белого и богатый привкус скотного желтка, это сочетание одуванчиков, пота и весны, которое так или иначе напоминает яичницу.

Если бы правильные слова существовали, им пришлось бы прыгать от удовольствия до боли.Задумайтесь на мгновение, насколько сильно меняется вкус от дразнящей нежности яйца всмятку до эссенции жженой резины, когда ароматы пережаренного яйца доносятся из-под ламп накаливания в кафетерии.

В лучшем виде блюда из яиц никогда не выходят за рамки роскошных молочных вкусов их законных партнеров в молочной отрасли – молока, масла и сыра. Неслучайно в великолепных пасхальных блюдах почти всегда используются молочные продукты. Подобно тому, как куры весной начинают нести, коровы телятся и возвращаются на молоко, выпасаясь на новых пастбищах.

Расписание настолько сильно запечатлелось в том, как мы готовим, что в моей семье, даже если она росла далеко от фермы, где яйца круглый год обеспечивались яйцами, Пасха была связана с яйцами. Я все еще чувствую волнение, которое охватило весь дом, когда моя мама достала с полки первый том двух больших коричневых кулинарных книг для гурманов. Это означало – хорошо, хорошо, хорошо – яйца Бенедикт. На десерт – о да! – слоеный пирог безе. Мы с братьями приходили из нашей сети дворов и игровых площадок и оставались рядом с кухней, волчьи помощники.Коробка за коробкой выходили яиц: яйца для пашот, яичные желтки для голландцев, яичные белки для десерта из безе и глазурь.

В зрелом возрасте, когда яйца Бенедикт стали стандартом для бранча в ресторанах, моя версия того же застолья сменилась пирогом со шпинатом и пармезаном. Фирменное блюдо любимого друга Джереми Ли, шеф-повара кафе Blueprint в Лондоне, это своего рода пикантный яичный заварной крем в скорлупе для пирога. По словам Джереми, в этом блюде не несколько яиц, а восемь штук; не немного сливок, а пинта.Полученная начинка представляет собой идеальный союз вкусов наравне с базиликом и помидорами. Одна подруга была так увлечена его покачиванием, что подумала, что его нужно подавать в формочки, с тостами или на булочке. Система доставки Джереми – пирог с корочкой.

Могут взять

Есть бесконечные рецепты яиц. Oeufs а-ля все. Но искусство извлекать максимум из яиц – это не обилие рецептов, а понимание структуры самого яйца. Это, по словам ветеринара Калифорнийского университета в Дэвисе Джорджа Уэста, «самая совершенная в природе биологическая упаковка.«Картонные коробки для яиц теперь содержат инструкции по охлаждению яиц, но они им не нужны, – говорит Уэст. Яйцо эволюционировало достаточно прочно, чтобы оставаться жизнеспособным, чтобы произвести на свет птенцов в палящую жару, под дождем и в условиях, от которых почтальоны бледнеют, – говорит он. Это происходит по многим причинам, не в последнюю очередь потому, что он появляется из курицы, покрытой защитной пленкой, насыщенной антителами для защиты яйца. Если вы купили яйца на фермерском рынке или в курятнике, не мойте их непосредственно перед тем, как использовать; покрытие будет и дальше защищать ваше яйцо.На самом деле, по словам Уэста, их, вероятно, напрягает вакуумный эффект, возникающий при загрузке и выгрузке яиц из холодильников. Но яйца такие крепкие, что они выдержали.

Сама оболочка пористая, что позволяет испаряться, но ее плетение также отталкивает проникновение бактерий. Яйца с ирландским маслом, чтобы остановить испарение и придать яицам маслянистый вкус. Северные итальянцы идут лучше и хранят белые трюфели в яичных корзинах, чтобы сохранить аромат.

Внутри скорлупы белый, или белок, защищен мембранами, которые не позволяют всему, что могло пройти сквозь скорлупу, продвинуться дальше.Там, где кажется, что белок густеет вверху и внизу, находятся халазы, веревочные структуры, которые закрепляют желток внутри белка и скорлупы, чтобы он не подпрыгивал. Защищает желток еще одна мембрана.

Разделение яиц на отсеки делает его таким универсальным на кухне. Это позволяет отделить белок от желтка. Эти два компонента имеют совершенно разные, но полностью совместимые свойства. Да, белкам не хватает вкуса, но они содержат смесь протеина и воды, которую почему-то просто так хочется взбить.Когда вы это делаете, происходят чудеса. Белки задерживают воздух, образуя атласную пену, которую можно сложить в суфле или масляное тесто для торта, чтобы придать им твердость без использования дрожжей или часто горького разрыхлителя. Взбитый яичный белок – восхитительная вещь, которую добавляют в горячий шоколад для пенистой головы или в крем шантильи для дыхания воздухом. Или яичные белки могут содержать миндаль, сахар и немного муки и стать безе или более липким удовольствием – миндальным печеньем.

Каким бы приятным это ни было, взбивание яиц – не лучший способ избавиться от стресса.Надо прекратить биться, когда они достигнут пресловутой мягкой вершины. Взбейте еще, и белки расщепляются, выливается вода, и яйцо готово.

Когда вы готовите безе, белки остаются непростыми. Выпечка во влажные дни может увеличить время приготовления на несколько часов. Слишком быстро надавите на безе, и недолговечное тесто превратится в липкий клей. Готовьте их слишком долго, и они рассыпаются. Если это произойдет, еще не все потеряно. Разбейте их, засыпьте свежей клубникой и сливками и объявите блюдом английской школы-интерната Eton Mess.

Итак, желток, сердце яйца, сочная смесь белка и жира, которая может быть более или менее желтой в зависимости от того, сколько зеленой люцерны было добавлено в корм для цыплят. Желток, конечно же, превратился в среду для жизни – природный рецепт приготовления курицы с нуля. Однако для повара прелесть желтка заключается в том, что белок, по сути, имеет свой собственный соус. Итальянцы используют это в идеальном весеннем блюдо: яйца-пашот, слегка приправленные морской солью, перцем, может быть, пармезаном – подаются со спаржей на пару.Они протыкают яичный желток стружками спаржи, макают и едят, затем едят белый соус, вытирая последний кусок хлеба.

Желток – это тест на приготовление яиц. Несмотря на то, что это самая богатая часть яйца, в нем так мало жира, что при переварке оно быстро приобретает привкус жженой резины из-за стресса белка. Нэнси Сильвертон, со-шеф-повар ресторана Campanile, настолько серьезно относится к яйцам, что держит собственных кур. Она шутит, что способ проверить ресторан – это пойти, заказать сваренное вкрутую яйцо и, если оно не подходит, уйти.Идеально сваренные вкрутую яйца будут твердыми, но сохранят свежий привкус скотного двора.

Искусство заключается в том, чтобы плотно укладывать яйца в кастрюлю, достаточно большую, чтобы их вместить, говорит она, а затем заливают хорошо подсоленной водой (если в яйце есть трещина, белок сразу же затвердевает). «Доведите до кипения, убавьте огонь и варите от пяти до семи, может быть, восьми минут», – говорит она. Вы хотите быстро слить воду и поставить их на лед, чтобы остановить приготовление, когда желток не совсем застыл, а в центре жидкий, потому что он будет готовиться еще некоторое время на собственном огне.По ее словам, единственный способ поймать его в нужную минуту – это «жертвенное яйцо», тестовое яйцо, вытащенное за пять минут и разорванное под струей холодной воды, чтобы проверить готовность.

Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было очистить, следующий ключ к смелому яичному салату, по ее словам, никогда не сводить их к противным кубикам, а разрывать их большими, атакуемыми кусками.

Неотъемлемая часть соусов

Бесчисленные соусы основаны на яичных желтках, и в каждом случае целостность соуса зависит от того, насколько тактично повар обращается к основному яичному вкусу.В рецептах голландцев, в которых сливочное масло растоплено в яичных желтках, масло должно быть свежим и сладким, лимон ярким, а рука с солью и перцем обязательно. Нет ничего хуже, чем заказать яйца Бенедикт в ресторане и обнаружить, что какой-то дьявольски оригинальный шеф-повар добавил в соус порошок карри.

Из других замечательных яичных соусов, майонеза, даже самые разборчивые авторы кулинарных изысков часто упускают из виду главное. Элизабет Дэвид раньше рекомендовала использовать сильные зеленые масла. Она ошибалась.Острые тосканские блюда сочетаются с основными цветочными ароматами яиц, создавая горький, более того, совершенно отвратительный вкус. Французы правы, используя растительное масло, уксус и немного горчицы.

В обоих случаях, голландский и майонез, не делают ошибку за множеством тошнотворных церковных социальных картофельных салатов и не делают соус мягким. Яйца – это среда жизни. Когда они сломаны, это включает в себя бактериальную жизнь. Уксус или лимон существуют не только из-за их яркой кислотности. Изменение pH останавливает рост патогенов.

Освоение основ

В меню большинства ресторанов есть два блюда из яиц, от жирных ложек до трех звезд Мишлен: яичница и омлет. По текстуре и вкусу они меняются от каучукового до амброзийного. Хорошо приготовленное, в каждое блюдо нужно добавить немного жира. В случае с омлетом это всплеск молока. Вкратце взбейте; ты не хочешь сгибаться в воздухе. Нагрейте сковороду для омлета до точки копчения, добавьте масло, затем сливочное масло, слейте излишки и добавьте яйцо. Полностью снять с огня.Переверните лопаткой, быстро перекатывая, чтобы яйцо не поджарилось, а осталось пушистым и гладким, безупречным и желтым. Мастера омлета могут приготовить блюдо только на остаточном огне, переворачивая без лопатки. Большинству из нас нужно будет вернуть его в тепло, но делать это нужно осторожно и ненадолго. В лучшем случае центр останется слегка жидким – или, как это называют французы, baveuse.

Самое изысканное и вкусное дополнение к омлету – это не начинка, а щепотка нарезанных весенних трав – кервеля, петрушки, чеснока, может быть, прямо из грядки.Их только что вырезанные духи идеально сочетаются со вкусом свежего яйца. Это блюдо, которое должно быть французским, а собственное название – омлет с травами, лучше всего сочетается с вином, сухим, шабли или пино гри.

Яичница – более вкусное блюдо. К ним можно добавить водку, Вустерширский соус, Табаско и томатный сок. Для этого яичной смеси нужно больше, чем молока. Нужен крем. Прекратите наливать после того, как скажете «роскошь». Взбейте яйца пять-шесть ударов, не больше.В этом случае вы не хотите задерживать воздух. Нагрейте кастрюлю, добавьте масло, слейте излишки, затем растопите кусок масла. Когда он растопится, добавьте яйца, помешивая по мере застывания, никогда не позволяя смеси подрумяниться, прилипать или застывать, но продолжая двигаться, сохраняя ее влажной, периодически снимая ее с огня и ходя по кухне, пока она медленно застывает в роскошные маслянистые складки. . Сразу подавайте с хорошими горячими тостами.

В наши дни невозможно писать о яйцах, не изучив микробиологию и не напечатав наизусть предупреждения от федеральных агентств об опасностях употребления в пищу яиц, которые не были приготовлены в Вашингтоне, округ Колумбия.C., и обратно. Здесь достаточно сказать, что мой собственный путь к безопасным яйцам – это есть их в местах, где поварам не нужны таблички в ванных комнатах, говорящие им мыть руки.

Короче говоря, я не волнуюсь, что яйцо вышло за мной; Я беспокоюсь о том, что могу сделать с яйцом. Яйца очень легко испортить, а уловить их свежий нежный вкус – еще труднее. Может быть, отказ от яиц на Великий пост – это нечто большее, чем просто цыплята без несушки. Может быть, нам нужно каждый год отказываться от яиц, чтобы заново открыть для себя что-то изысканное.

Грунтовка для яиц

Цвет яичной скорлупы зависит от породы курицы. Коричневые яйца обычно поступают от красных птиц Род-Айленда, любимых фермерами, выращивающими экологически чистые продукты. Белые яйца происходят от несушек белого леггорна. Зеленые, синие и розовые яйца происходят от кур араукана.

Органические яйца получают из кукурузы, соевых бобов и гороха цыплят, выращенных без пестицидов, фунгицидов, гербицидов или коммерческих удобрений.

Органические яйца, выращенные на свободном выгуле, происходят от птиц, выращиваемых по органическому режиму, которым также предоставлен доступ на улицу для кормления и ночевки.

Яйца, выращенные на свободном выгуле, поступают от птиц, содержащихся в сараях, а не в клетках, и им предоставлено место для упражнений в соседних дворах, но их кормят обычным кормом.

Farm-fresh – это маркетинговый термин для обозначения обычных яиц от птиц, содержащихся в клетках. Однако яйца с фермерских рынков часто бывают экологически чистыми и почти всегда более свежие, чем яйца из супермаркетов.

Оплодотворенные яйца от кур, содержащихся с петухом.

Яйца Омега были разработаны на волне моды на диеты с высоким содержанием рыбьего жира. Корм для кур дополнен рыбьим жиром и водорослями, поэтому их яйца содержат некоторые жирные кислоты, обычно содержащиеся в жирной рыбе.

Оценки A и AA отражают состояние яйца. Купите Grade AA для дерзких яиц с прочной скорлупой. Сорт А менее прочен. Существует также сорт B, но эти яйца редко попадают на розничный рынок и обычно пастеризуются и используются в приготовленных коммерческих продуктах. Федеральные правила требуют, чтобы температура яиц крупных коммерческих производителей на месте сбора не превышала 45 градусов. Однако в неповрежденных яйцах класса AA скорлупы, альбумина и ряда оболочек должно быть достаточно, чтобы бактерии не достигли желтка естественным путем.Любители яиц предпочитают покупать яйца несколько и часто, храня их при комнатной температуре.

Датировка отражает дату упаковки яиц. Яйца, продаваемые в продовольственных магазинах, должны быть вымыты, высушены, «просвечены» (против света для проверки на наличие трещин и пятен крови), калиброваны, упакованы и охлаждены.

Свежесть. Хотя обычно это безопасно для употребления в пищу, старые яйца теряют часть воды из-за испарения и не годятся на кухне. Свежие яйца будут казаться тяжелыми в руке, а если они потрескаться, желток встанет на сковороде.

Пятна крови не от оплодотворения, а от разрыва яйцевода курицы во время образования яйца. Обычно это безвредный дефект, но он не всегда обнаруживается при зажжении.

Королева торта

Моя первая попытка приготовить торт (из коробочного микса) потерпела неудачу. Я так и не понял почему, но он скорее тлел, чем поднимался. Мне было 16 лет, и я тут же поклялся не печь. Но однажды, когда я учился в колледже, меня попросили принести десерт на вечеринку, и я подумал, что, по крайней мере, смогу приготовить немного печенья.Подруга одолжила мне хорошо знакомый экземпляр чего-то под названием «Книга великих десертов Майды Хиттер» ; Я открыл ее и обнаружил, что поглощен. «Правило – TLC – нежная любящая забота», – пишет Хиттер во введении к главе о печенье. «Не просто кладите печенье в духовку, ставьте таймер и уходите, пока не прозвенит звонок. Вы должны смотреть на них … и нянчить их ». В другом месте она рекомендует использовать сливочный сыр марки Philadelphia, добавляя: «Другие бренды… не все работают одинаково. (Я усвоил это на собственном горьком опыте.) »Я быстро понял, что это не какой-то страшный кулинарный учебник. Автор не предполагала, что я являюсь мастером причудливых кулинарных техник, и не требовала веры от тех, кто следовал ее рецептам. Она каким-то образом заставила меня поверить, что если я – даже я – действительно буду следовать ее инструкциям, требуемые ингредиенты каким-то образом превратятся в настоящие печенья, пироги или даже пирожные. Черт возьми, подумал я, если я снова попробую печь, я могу пойти до конца. Поэтому вместо печенья я приготовила фирменный десерт Maida Heatter – торт ее королевы-матери, шоколадный торт без муки, сделанный из яиц и молотого миндаля, смесь которого автор пишет: «Если бы во всем мире мог быть только один торт, это был бы мой выбор.” Это сработало. На самом деле это был огромный успех. Меня зацепил не только торт королевы-матери или выпечка, но и Maida Heatter.

Спустя более десятка лет после того, как я впервые столкнулся с Great Desserts , у меня есть возможность встретиться с его автором и посмотреть, как она готовит на собственной кухне в Майами-Бич. Когда я подхожу к входной двери ее элегантного одноэтажного дома в заливе Бискейн, она распахивается, и появляется сама Майда Хиттер – высокая, элегантная, идеально причесанная, лет восьмидесяти, одетая в темно-синюю шелковую рубашку и белоснежные брюки.”Добро пожаловать!” она зовет меня. “Заходи!” Когда я подхожу к порогу, она обнимает меня и ведет прямо в свою просторную открытую кухню с ее большим центральным островом, двойными духовками со стеклянными дверцами и стенами, покрытыми красновато-оранжевыми кастрюлями и сковородками Le Creuset – ее фаворитами. «Я хочу, чтобы вы кое-что увидели», – говорит она. «Я только что создал это». Она указывает мимо стопок своих обернутых целлофаном пирожных и высоких банок с бискотти на гладкий, блестящий чизкейк, испещренный огромными коричневыми точками в горошек.

«Я приготовила много разных чизкейков, – продолжает она, – обычно это вариации основного рецепта Крейга Клэйборна.Я действительно не знаю, как я его придумал. Я просто положила шоколадное тесто в кондитерский мешок, и вуаля! То, как точки образовывались на поверхности, меня удивило, но настоящее удивление произошло, когда я разрезал их. Смотреть!” Она разрезает его большим поварским ножом и достает клин. Идеальный шоколадный кружок плавает посередине разреза, точно так же, как и тот, который находится наверху, – кажется, бросая вызов кулинарной геометрии. «Каждый раз, когда я разрезаю этот торт, – говорит она, – я так взволнована. Каждый раз, когда я это делаю, я всегда боюсь, что на этот раз это не сработает, но это всегда так.Это великолепно! Бриллианты, украшения, меха – они ничего не значат. Ничто так не доставляет мне удовольствия, как разрезание этого торта! »

Более четверти века Майда Хиттер, известная всем как Майда, своими книгами и уроками влияла на то, как Америка готовит (и ест) десерты. Однако она не собиралась становиться кулинарной легендой. Она никогда не ходила в кулинарную школу и не училась в модной французской кондитерской. Все, что она знает о выпечке, говорит Мейда, получено от ее матери («замечательный повар»), из других кулинарных книг (одна из ее любимых – «Поваренная книга для идеальной хозяйки » Милдред Кнопф) или методом проб и ошибок.(«Я сделаю все возможное, чтобы рецепт заработал!») Она всегда любила готовить, добавляет она, но выпечка стала ее страстью. По ее словам, приготовление пищи по сравнению с выпечкой «похоже на разминку бейсболиста перед игрой».

Майда родилась на Лонг-Айленде и выросла там и на Манхэттене. Ее мать была бывшей учительницей английского языка в начальной школе; ее отцом был Габриэль Хиттер, вероятно, самый знаменитый радиокомментатор Америки 1940-х и 1950-х годов, известный тем, что в начале своих радиопередач во время войны произносил фразу «А, сегодня вечером хорошие новости», за которой следовали любые хорошие новости, которые он мог найти.После школы Майда поступила в Институт Пратта в Нью-Йорке, где получила степень в области модной иллюстрации. Вскоре после окончания учебы она
начала успешную карьеру, работая иллюстратором в _New York Herald Tribune _Retail-Merchandising Service. Она ушла оттуда, когда ее хобби – изготовление серебряных колец ручной работы превратилось в постоянное занятие, и она начала круглосуточно трудиться, выполняя заказы на расширенную линию модных украшений (а позже и на шарфы и галстуки с ручной росписью). для Macy’s.В конце 1940-х она переехала в Майами-Бич, где встретила пилота National Airlines по имени Ральф Дэниэлс на вечеринке у друга. «У меня в бумажнике было несколько шоколадных пирожных, обернутых целлофаном, – рассказывает она мне, – чтобы я могла раздать их людям, и когда Ральф попросил меня потанцевать, я предложил ему один. Он всегда говорил, что это помогло ему ». Пара поженилась в Майами примерно через два года после этого.

В начале 1960-х годов недавно овдовевший и тяжело больной Габриэль Хиттер переехал к Майде и Ральфу.Мейда призвала мужа найти работу, не требующую путешествий, и они вдвоем пришли к идее открыть небольшую кофейню в Бэй-Харбор-Айлендс, шикарном районе Майами-Бич. «Никто из нас ничего не знал о ресторанах, – вспоминает Мейда, – но я только что вернулся из поездки в Нью-Йорк, где зашел в кофейню, где подавали эспрессо и капучино, и увидел красивого мужчину за стойкой, читающего New Йорк Таймс. Было весело иметь такой магазинчик, поэтому мы сделали это.«Они назвали это место Inside (« Это было необычное название для ресторана, и нам это понравилось », – говорит она). Он стал хитом и вскоре превратился в полноценный ресторан.

Майда отказалась от дизайна украшений, чтобы печь для ресторана, и никогда не оглядывалась назад. «Я продала свои украшения многим людям, и я рада узнать, что они их носят, – говорит она, – но у меня никогда не было той связи, которую я получаю, когда даю кому-то любимый рецепт или что-то, что я» я испекла. В любом случае, добавляет она, ее карьеры не так уж и разрознены, как может показаться.«Это может показаться странным, – говорит она, – но то же правило дизайна, которое применяется к произведениям искусства или красивому платью, применимо и к брауни: вы хотите, чтобы все было просто».

По просьбе посетителей ресторана Майда начала проводить у себя дома уроки выпечки. Когда толпы стали слишком большими, семинары стали проводить в местном универмаге Burdine’s. Но карьера Майды по-настоящему началась в 1968 году, когда Республиканская партия провела свой президентский съезд в Майами. Майда подумала, что она привлечет небольшую известность для Inside, добавив в меню слоновьего мяса в честь гостей города.Разыскав около десяти ящиков консервированного слоновьего мяса, она и ее муж, адаптировав рецепт из ресторана друга в Кении, подали омлет из слоновьего мяса с обжаренными бананами и нарезанным арахисом. Ни один человек не заказал это, но трюк действительно получил много прессы. Даже Крейг Клэйборн, в то время редактор отдела кулинарии New York Times , пришел, чтобы узнать эту историю. Однако он ушел в восторге от удивительного множества десертов, которые подавала Майда. Она предложила ему копии рукописных рецептов, которые давала клиентам ресторана в течение многих лет; Клэйборн был так впечатлен ими, что предложил ей написать кулинарную книгу.Она это сделала, и в результате появилась «Книга великих десертов Майды Хиттер» (первоначально опубликованная Кнопфом в 1974 году).

Первая книга Майды стала бестселлером, и в течение следующих 23 лет последовали еще шесть томов (все они иллюстрированы ее дочерью Тони Эвинс, ныне покойной). В ноябре этого года Cader Books / Andrews McMeel выпускает три сборника: Maida Heatter’s Cookies, Maida Heatter’s Pies and Tarts и Maida Heatter’s Cakes . Попутно ее работа привлекла внушительный список поклонников, среди которых не только Клэйборн, но и Нэнси Сильвертон из La Brea Bakery and Campanile, Жак Пепин (который называет рецепты Майды «твердыми вещами, лучшим из того, что делают в Америке»), и Вольфганг Пак.Мейда и Пак стали верными друзьями в 1976 году, когда она преподавала уроки выпечки в кулинарной школе при ныне несуществующем ресторане Ma Maison в Лос-Анджелесе, где Пак был шеф-поваром. «Она никогда ни на что не жаловалась, – вспоминает Пак, тоном, предполагающим, что некоторые другие инструкторы действительно жаловались, – даже когда кондиционер не работал. Она просто хотела преподавать ».

Майда по-прежнему проводит большую часть почти каждого дня на кухне. «Я просыпаюсь и заставляю себя провести 30 минут на беговой дорожке, прежде чем ступить на кухню, – говорит она, – потому что я знаю, что, оказавшись там, я никогда не захочу уходить.«В тот день, когда я ее навещаю, все ингредиенты для торта королевы-матери аккуратно разложены на одном прилавке. «Я делала десять десертов каждый день для ресторана Ralph’s, и это всегда был один из них», – говорит она. «Я никогда не устаю от этого. Всем это нравится ». (Ресторан был продан в 1974 году; Ральф умер в 1991 году.)

Как и большинство десертов Майды, у торта королевы-матери есть своя история: очевидно, это старинная австрийская классика, его «открыл» пианист Ян Сметерлин в 1950-х годах. Он передал его другу, который, по общему мнению, подал его к чаю, на котором была королева Англии Елизавета, королева-мать.Ей понравилось, и она попросила рецепт. Мейда нашла этот рецепт в «Нью-Йорк Геральд Трибьюн» в 1962 году, а затем поработала над ним магией – изложив его своими словами, описав каждый шаг на этом пути, мягко побуждая читателей «обращаться с осторожностью» – и включила его в свой первый Кулинарная книга. Он восхитительный и впечатляющий, и, возможно, потому, что он надежен (как показал мой ранний опыт), рецепт торта стал ее самым популярным.

С помощью ледоруба Maida стружка ломается от огромного блока шоколада Callebaut на большом листе пергаментной бумаги.Затем она поднимает бумагу и выливает шоколад на весы. «Я всегда работаю на пергаментной бумаге, – говорит она. «Это так просто и аккуратно». Затем она взвешивает шоколад. «Если рецепт требует шесть унций, – советует она, – используйте шесть унций. Я Дева, поэтому вся эта точность дается мне естественно, но я знаю, что других это может раздражать ».

Цель Майды – всегда готовить идеальный десерт – и она хочет, чтобы те, кто следуют ее рецептам, достигли той же цели. Если рецепт не подходит, она хочет знать, почему.Незнакомец из района Майами однажды нашел Мейду в телефонной книге и позвонил ей, попросив помощи с рецептом, который она просто не могла заставить работать. «Возможно, я был сумасшедшим, но я пригласил ее, чтобы показать, как это сделать». (Оказалось, что дама использовала маргарин вместо масла и не добавляла сахар, вспоминает Мейда – все еще немного раздраженно.) В другом случае на кухне _New York Times _test возникли проблемы с одним из ее рецептов пирога с фунтом. «Я рассказал об этом Ральфу, и следующее, что я узнал, это то, что мы летели в самолете по пути в Нью-Йорк.Мы хотели убедиться, что рецепт работает ».

Когда команда Saveur Kitchen позвонила Майде по поводу проблемы с ее рецептом чизкейка в горошек (верхняя часть нашей версии продолжала трещать), она дала краткий совет: «Не перебивайте яйца». Еще она рассказала нам, какой глубины должна быть вода в водяной бане (полтора дюйма). В духовку отправился новый чизкейк. Как только он должен был выйти, зазвонил телефон. Это была Майда. «Она хотела убедиться, что мы не испекли торт», – объясняет Келли Кочендорфер, директор Saveur Kitchen.

Майда выливает кусочки шоколада в верхнюю часть пароварки и накрывает ее. «Я просто использую крышку, чтобы начать плавление. Если вы оставите его включенным слишком долго, он испарится, а влага испортит ваш шоколад ». Она перемешивает смесь, затем кокетливо добавляет: «А шоколад должен нравиться тебе. Мы любим друг друга.” Она роняет масло в миску своего десятилетнего миксмастера Sunbeam. «Это не гламурный миксер, – говорит она, похлопывая машину, – и он не считается очень шикарным, но я предпочитаю его профессиональным миксерам.Чаша смещена по центру, что позволяет мне соскребать ее по бокам или добавлять ингредиенты во время работы машины ». Она перемешивает шоколад и бросает молотый миндаль. В другой миске она взбивает яичные белки. «Вольфганг Пак научил меня добавлять лимонный сок, чтобы яичные белки оставались крепкими», – говорит она, хотя она все еще осторожна, складывая их в тесто. «Не волнуйтесь, если белые не будут полностью включены. Это лучше, чем перенапрягаться и отказываться от них ». Она аккуратно переливает смесь в круглую форму.

«У каждого, кто любит печь, должно быть много друзей, которые любят десерты, и дружелюбный ресторан по соседству», – говорит Майда, покачивая сковороду, чтобы равномерно распределить тесто. Когда ее друзья Майкл Шварц и Майлз Шефец из Nemo – ее любимого ресторана на модном Южном пляже Майами – внезапно уволили своего кондитера и однажды вечером оказались без десертов, они позвонили Майде. «Я сказал им не волноваться; Я бросился со всевозможными шоколадными десертами, которые были у меня в морозилке.Клиенты им очень понравились! » И, добавляет она, «мне вернули морозильную камеру». Однако, поскольку она выиграла первый приз за оригинальность на Международной кулинарной олимпиаде, проходившей в конференц-центре Майами-Бич в 1966 году, все еще в ее морозильной камере, маленькая рыбка, которую она приготовила из теста для пирога и наполнила, как она думает, пастой из сардины. . «Я не знаю, почему я хранила их все это время», – говорит она.

Она проверяет температуру духовки и осторожно задвигает сковороду внутрь. «Если в рецепте требуется духовка на 350 ° F, вам лучше убедиться, что в ней действительно температура 350 ° F», – предупреждает она.«Я перепроверяю с помощью двух термометров. И как только ваша еда будет там, постарайтесь как можно меньше открывать дверцу духовки ». Пока печется торт, Майда предлагает мне стакан шардоне Grgich Hills, одного из ее любимых блюд, и рассказывает о письмах, которые она получает от людей, которые печет по ее книгам. «Некоторые из них – от людей, у которых есть проблемы с рецептами или с их жизнью, но в основном я получаю письма об их успехах, иногда с доказательствами. Я видела столько фотографий красивых грибных безе [из ее первой книги]! Это меня просто волнует.Я думал, что это довольно сложный рецепт. Но так много людей! » Мы продолжаем болтать, пока не зазвонит таймер, через час и десять минут.

Майда достает торт из духовки и кладет его на влажное полотенце. «В оригинальном рецепте требуется полотенце, и я не знаю почему. Но я все равно делаю это – если не сломалось, не чинить! ” Когда торт остынет, Майда переворачивает его на вращающуюся подставку для торта, нагревает жирные сливки, измельченный шоколад и быстрорастворимый порошок эспрессо Medaglia D’Oro, превращая его в густую глазурь, и поливает им идеально подрумяненное творение.«Чтобы получить такое гладкое вкусное блюдо, вам действительно понадобится вращатель для торта», – говорит она, вращая торт, намазывая и разглаживая шоколадную глазурь по нему металлической лопаткой. “Это великолепно!” восклицает она. “Великолепно!”

Мои торты никогда не получаются такими хорошими, но они красивые и вкусные. Может, это моя духовка. В следующий раз взбью яичные белки с лимонным соком и проверю температуру двумя термометрами. Я могу даже купить тортница. А когда мой торт станет идеальным, я сфотографирую его и отправлю Майде, чтобы она пополнила ее коллекцию.

Безе в духовке от селезня. Рецепт безе от Александра Селезнева

Теперь в меню Intercontinental Moscow Tverskaya появится новый десерт « Аврора» , на создание которого Александра Селезнева вдохновила известная телеведущая Аврора .

«Сегодня мы на кухне гостиницы« Интерконтиненталь Москва Тверская ». А еще мы приготовим дынный суп с французскими безе. Начнем с самого длинного: это французское безе, запекается оно два часа в духовке.Затем приготовим «икру» из бальзамического уксуса, затем – дынный суп, который следует подавать ледяным ».

РЕЦЕПТ ДЕСЕРТА АВРОРА

НЕОБХОДИМО:

Для безе:

3 яйца (100 г белка)
100 г сахарной пудры
100 г сахара
Веточка розмарина
Кокосовая стружка по вкусу

Для икры:

100 мл бальзамического уксуса
10 г желатина

Для дынного супа:

1 средняя апельсиновая дыня
1 апельсин или 2 мандарина
Немного мятного сиропа
Немного ликера Куантро
Свежая мята по вкусу

Для подачи:

100 г жирных сливок 33-35% жирности

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Возьмите три белка, отделив белки от желтков.

2. Начните взбивать белок, а затем постепенно тонкой струйкой всыпать сахар. Взбивайте белок с сахаром в течение пяти-семи минут. Взбивать до полного растворения сахара в белке.

КСТАТИ: проверка безе. Если сахар скрипит на зубах, значит, взбивать нужно продолжать до получения однородной массы. Также по пикам определяется белковая готовность.Если они не свисают, а держат форму, то белок готов.

Белковая готовность определяется по пикам.

3.

Подготовьте розмарин: отделите листья от стебля и мелко нарежьте.

4.

КСТАТИ: порошок , муку и крахмал необходимо просеять, чтобы не было комков и примесей.

Всыпать 100 г сахарной пудры, просеивая ее с помощью специального приспособления.

5. Добавьте измельченный розмарин и осторожно перемешайте снизу вверх.

6. Возьмите противень и положите на него силиконовый коврик. Также можно использовать пергамент.

7. Сформируйте безе, используя трафарет, аккуратно разложив его на пергаменте. Разгладить шпателем.

Сформируйте безе по трафарету, аккуратно разложив его на пергаменте.

КСТАТИ: Вы также можете добавить в безе цедру тимьяна, лаванды, мяты или лимона.

8. Посыпать безе сверху кокосом.

9. Выпекайте безе при 90 ° C в течение двух часов.

Кондитер международного класса, ведущий программы «Сладкие истории»

Я обычно кладу между французским безе сорбет или мороженое, но на этот раз предлагаю добавить взбитые сливки. Их можно выложить из кондитерского мешка, а можно приготовить вареники из двух столовых ложек. Сливки должны быть жирными, 33-35% жирности. Взбивайте их одну-две минуты.

Приготовление «икры»:

10. Для этого поместите желатин в ледяную воду и дайте ему набухнуть в течение двух-трех минут.

Поместите желатин в ледяную воду и дайте ему набухнуть в течение двух-трех минут.

11. Нагрейте бальзамический уксус, чтобы он испарился.

КСТАТИ: желатин используется для холодца, для приготовления муссов, желе.

12.

Смешайте уксус с набухшим желатином и перемешайте.

13. Охладите уксус до комнатной температуры.

14. Скатайте книжку из пергамента и влейте в нее смесь желатина и уксуса.

КСТАТИ: карнет представляет собой свернутый в конус тюбик из пергамента, которым украшают блюда со сливками и маслом.

Карнет представляет собой свернутую в конус пергаментную трубку.

15. Подготовьте пергамент. Выпустить бальзамический уксус с желатином по одной капле на пергамент, чтобы получились маленькие капли.

КСТАТИ: важно уловить момент, когда консистенция смеси будет такой, чтобы капли не растекались и сохраняли форму.

Выпустить бальзамический уксус с желатином, по одной капле на пергамент, так что получаются маленькие капли.

16. Готовую икру отправьте в холодильник на пятнадцать минут, чтобы кисель застыл.

Дынный суп:

17.

Нарежьте дыню кубиками размером примерно 1 x 1 см.

18. Разделите 200 г дыни на кубики и взбейте оставшееся пюре в блендере с соком одного апельсина или двух мандаринов.При желании добавьте немного мятного ликера и свежей мяты.

Сервировка блюда:

19. Возьми суповую тарелку. В середину тарелки положите металлическое кольцо, чтобы положить тартар из дыни (дыня, нарезанная кубиками). Утрамбуйте, чтобы потом при снятии кольца «башня» не развалилась.

Вставить металлическое кольцо в середину тарелки и положить туда тартар из дыни

20. Осторожно вылейте суп в миску.

21. Взбейте сливки. Возьмите «лепестки» безе, на один лепесток положите шарик из взбитых сливок и накройте вторым лепестком.

Поместите шарик из взбитых сливок на один лепесток и накройте другим лепестком.

22.

Украсить безе «яйца» бальзамического уксуса.

23. Осторожно снимите металлическое кольцо и поместите на «башню» кусочков безе дыни.

Десерт готов!

Фотографии любезно предоставлены OK!


Источник: домашний.ru

Рецептов «Руины графа» много: просто торт из безе …

Рецепт – макароны
Рецепт – Французские макароны

как приготовить настоящий киевский торт по ГОСТ СССР воздушное безе с …

Рецепт – Шоколадно-кремовый торт безе
Легкий торт с фруктами. Готовим воздушный фруктовый торт.
Рецепт – пирог с вишней и безе
Бисквит на желтках. Рецепт приготовления бисквитного торта с яичным желтком.

Яичный желток (8 штук) – 171 грамм
Сахар (в тесте – 171 грамм в сливках – 230 грамм в сиропе – 120 грамм – 521 грамм
Мука (просеянная) – 197 грамм
Яичный белок (8 штук) – 256 грамм
Ванильная эссенция – 0,2 грамма
Лимонная кислота – 0,1 грамма
Вода (в сливках – 75 граммов, в сиропе – 70 граммов – 145 граммов
Сгущенное молоко (в сливках) – 80 граммов
Масло (в сливках) – 350 граммов
Шоколад (в глазурь) – 100 грамм
Растительное масло (в глазури) – одна столовая ложка
Ликер (в сиропе) – одна чайная ложка

Рецепт – торты «Поздравления на разных языках»
Рецепт – слойки “Хрустящие”
Рецепт – миллефолье “Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом”
Рецепт – шоколадное печенье – сладости к кофе
Рецепт – Кремовый торт безе

Рецепт: торт из безе с кремом шарлотка и орексами от видео-кулинарии.ru

Рецепт малинового даккуаза

Малина уже появилась в продаже, но сам сезон малины еще не наступил – не лишним будет заранее запастись вкусным рецептом.

Ежевика замороженная – 250 грамм

Замороженная вишня без косточек – 200 грамм

Сахарная пудра для присыпки

Сахар – 250 грамм

Овсянка (лучше всего быстрого приготовления) – 50 грамм

Белки свежие – три штуки

Сливки 35% жирности – 300 миллилитров

Киевский рецепт торта в домашних условиях.Как сделать Киевский торт своими руками?


Ингредиенты для рецепта:

Тонкое печенье:

Яйца – две штуки

Сахар – три четверти стакана

Мука – три четверти стакана

Ванильный сахар – десять граммов

Яйца – три штуки

Сахар – стакан

Крахмал – одна чайная ложка

Мука – одна чайная ложка

Грецкие орехи – стакан за одну секунду

Сахар ванильный – 5 грамм

Масло сливочное – две пачки по двести граммов

Сгущенное молоко – одна банка

Какао – две столовые ложки

Фундук – тринадцать штук

Кокосовая стружка – полпакета

Торт Песочно-лимонный – легкая и свежая выпечка к чаю.Торт с нежной песочной основой и ароматным лимонным кремом летом получается невероятно вкусным, ароматным и ярким. Для приготовления такого торта можно воспользоваться рецептом с фото, выбранным в статье.

Ингредиенты для рецепта:

Вишневый торт:

масло сливочное – около ста грамм

полстакана сгущенки

двести пятьдесят граммов замороженной вишни

сто грамм белого шоколада

сливки двадцать процентов – сто грамм

по Вашему желанию одна упаковка красного киселя для украшения

Лимонный торт:

Одна пачка печенья

три куриных яйца

банка сгущенного молока одна секунда

Два или три лимона цедра одного лимона

сто грамм сахарной пудры

семьдесят граммов сливочного масла


Слезы ангела запросто пройдут строгий отбор среди тех рецептов, которыми можно удивить любимого человека.Творожный торт идеален для романтического ужина по композиции, дизайну и, конечно же, вкусовым качествам.
Заварной крем для «Наполеона» получается удивительно нежным и вкусным. Этот крем также можно использовать для медового торта, заварного теста, безе, печенья и различных десертов. По окончании варки важно постепенно добавлять в крем сливочное масло, предварительно хорошо размятое вилкой.

Восхитительный легкий и воздушный торт с начинкой из сочных слив, малины или любых других ягод и фруктов на ваш выбор.
Безе Содержит белок и сахар. Готовится он очень легко и просто, не требует кондитерских навыков. Для безе возьмите три яйца и отделите белок от желтка. Идеально взбейте белки в чистой миске: если попадет даже небольшая капля жира, белки могут не взбиться. После приготовления безе, с помощью кондитерского мешка по спирали выложите взбитые белки на пергамент так, чтобы получилась корочка. Выпекать торт в духовке при низкой температуре, а пока он запекается, приготовить крем и начинку.

Вам понадобится:
3 яичных белка
175 г сахарной пудры
6 г кукурузной муки
20 г орехов
250 г сыра
15 мл апельсинового сока
30 г йогурта
3 сливы
225 г малины
15 мл меда

“Чтобы приготовить 100% идеально взбитые белки, рекомендую добавить щепотку соли или лимонного сока: тогда структура белка будет более плотной и стабильной.
Когда белки взбить с сахарной пудрой, добавьте немного кукурузной муки.Кукурузная мука не даст нашему белку осесть. “

Александр Селезнев , кондитер, ведущий программы «Сладкие истории».

Пирог из безе с лесными ягодами Рецепт:

Приготовить белковую массу, взбив белки с сахарной пудрой с добавлением соли или лимонного сока,
добавить кукурузную муку в конце.
«Сахарную пудру нужно просеять, чтобы избавиться от лишних комков.
Взбивая белок, постепенно добавляйте сахарную пудру: это необходимо, чтобы она не осела.
Для приготовления крема используется сыр маскарпоне или густая сметана.
Второй компонент – йогурт.
Можно добавить апельсиновый сок: он придаст крему незабываемый аромат! “
Выпекайте продукт в течение 1 часа при температуре 140 ° C.
Поместите сливки, орехи, малину и сливы на охлажденное безе.
Смажьте продукт медом.

Гранатовый торт с цитрусовым безе и некоторые мысли о блогах» Колибри Высокий

За последние несколько недель я увидел несколько инцидентов и статей, которые заставили меня задуматься о том, почему я веду блог.Сначала был спор о Food52 Piglet между двумя популярными блоггерами, Мими Торрисон и Адамом Робертсом. Из этого горячего беспорядка вышло несколько замечательных статей с подробными нюансами и четкими формулировками от Eater, Lottie + Doof и Design Sponge, в которых предлагались разные точки зрения на инцидент, и каждая из них много говорила о мире блогов и кулинарных СМИ.

Этот пост пришел от меня, когда я размышлял и переваривал все это. И позвольте мне сказать прямо: это длинно и немного спорно. Какое-то время я даже сомневался, публиковать ли это вообще.Но ниже приведены некоторые мысли о моем блоге, ведении блога в целом и о том, в каком направлении, я беспокоюсь, он движется в долгосрочной перспективе (и если вы хотите пропустить мои бессвязные разговоры и сразу перейти к рецепту, я обещаю, что меня совсем не обидят !):

Итак, сначала немного предыстории: я начал этот блог еще в 2011 году, чтобы не отставать от друзей и семьи, а также отвлечься от работы, которую я ненавидел. В 2011 году, хотя это было не так уж и давно, Blog Land был совершенно другим ландшафтом. Pinterest только начинал и принимал новых пользователей только по электронной почте.Люди по-прежнему используют Instagram так же, как сегодня используют свои личные профили в Facebook; То есть люди подписывались только на людей, которых они знали в реальной жизни, поскольку контент в Instagram в основном представлял собой размытые фотографии с перегруженными фильтрами.

Раньше единственным способом немедленно привлечь внимание к вашему блогу о еде было размещение его на сайтах агрегации контента, таких как Foodgawker и Tastespotting. В отличие от Pinterest и Instagram, на самом деле там был своего рода контроль качества – вы отправляли свою фотографию и ждали, затаив дыхание, чтобы увидеть, будет ли ваш рецепт опубликован на сайте.Вначале, особенно когда я только начинал разбираться в своей зеркальной камере, я получил много отказов. Отклонения часто приходили в виде грубых отзывов: плохая композиция, резкое освещение, проблемы с балансом белого и т. Д. Этот отзыв, хотя и резкий, действительно помог мне понять, как делать хорошие фотографии! Я до сих пор помню бабочек в животе, когда Foodgawker наконец принял и опубликовал одну из моих фотографий, не очень красивую, слегка переэкспонированную и недостаточно сфокусированную фотографию этого блинчика с фундуком (фотографии… ну… эй!).Но все равно. Если бы мне пришлось указать на что-то, что сделало мой блог популярным и привлекло, знаете ли, читателей, которые не были моими ближайшими друзьями и семьей, мне, вероятно, пришлось бы отдать должное Foodgawker и той фотографии, которая в конечном итоге была переиздана The Huffington Post.

И тут моя память начинает затуманиваться. Поскольку это было где-то здесь, где-то между моими многочисленными неудачными попытками опубликоваться на этих сайтах, меня укусил The Bug. Вы знаете, чувство благоговения, что люди, которых вы не знаете, читают ваши работы и интересуются тем, что вы говорите; ощущение, что ваш блог может быть чем-то БОЛЬШЕ … полноценной кулинарной книгой, постоянной работой с стабильной зарплатой и потоком возможностей спонсорства с крутыми компаниями.Вы называете это, небо было пределом. Ведение блогов было новым, неизведанным миром, полным финансовых возможностей и интернет-славы, к которому я – да и вообще кто угодно – мог легко подключиться. Это была ошибка.

Не буду врать. Я определенно втянулся во все это, особенно после того, как журнал Saveur включил меня в шорт-лист в списке лучших блогов о выпечке и десертах, и в прессе появились упоминания, спонсорство и бесплатный SWAG. Я делал спонсируемые посты за деньги и писал приятные вещи о продуктах. Я был просто «ну», но чувствовал себя виноватым, потому что получил его бесплатно.В наши дни я очень разборчив в отношении людей, компаний и продуктов, с которыми работаю. Потому что через некоторое время, сказав всему «да», я начал понимать, что это было не мое варенье. Дополнительные деньги, конечно, были приятными, но каждый спонсируемый пост уводил меня дальше от того, зачем я вообще вел блог: научился готовить новую выпечку и играть с разными ингредиентами. И, конечно же, было меньше разговоров о моей жизни и о том, что я ел с друзьями, которые были далеко – вместо этого я рассказывал о продуктах и ​​мероприятиях, которые я посещал, в странной, чрезмерно улыбающейся и слишком лукавой форме.Это не было искренним или неподдельным.

А потом я поймал себя на еще одной грубой вещи: сводничество. Что это означает? Одна из моих подруг-блоггеров, Кэтрин, написала вдумчивый, четко сформулированный пост о выпечке ради ведения блога, который стоит проверить. Что до меня, то совсем недавно, несколько недель назад, я заметил, что количество моих подписчиков в Instagram уменьшится, поскольку я опубликовал много фотографий своей поездки в Сингапур и Филиппины. Я понял, что большинство моих подписчиков подписывались на меня только за моими десертными фотографиями и только за моими десертными фотографиями.Почему еще фотография моего рецепта пирога будет иметь вдвое больше лайков, чем фотография какой-нибудь крутой архитектуры в Сингапуре или потрясающие виды на океан на Филиппинах? Моя первая реакция на колебание была: О, черт! Должен держать моих подписчиков в Instagram на высоком уровне; Я уменьшу фотографии из поездок и буду публиковать фотографии сладостей. И я вообще чертовски сдержался, сдерживая фотографии гор и океанов, чтобы никого не раздражать!

Но позже, когда я стоял и смотрел, как мой старый босс танцует в лучшем костюме Дарта Вейдера, который я когда-либо видел (в комплекте со светящейся световой саблей), я понял, что я никак не могу НЕ сфотографировать это для мой канал в Instagram.Была горстка старых друзей и коллег, которые, я знаю, просто УМЕРЛИ от смеха, увидев фотографию. Было смешно писать им всем по отдельности, тем более что все они подписались на меня в Instagram. Почему я подвергал себя цензуре, воздерживаясь от публикации и обмена фотографиями переживаний, которые мне нравились? Потому что группа анонимных подписчиков, которых я лично не знал, отписывались от меня? !! Как… правда ???

тьфу.

Думаю, я пытаюсь сказать, что за последние три с половиной года ведения блога я слишком легко оказался втянутым в сторону «славы и богатства».И всякий раз, когда я нахожусь в этом фанке, я всегда очень подавлен и опускаюсь в своем блоге – ругаю себя за то, что не зарабатываю больше денег, не имею такого количества подписчиков, не повторно номинирован на эту награду и т. Д. И я ненавижу то. Потому что я вообще начал вести блог не поэтому и, что, возможно, более важно, я продолжаю вести блог не из-за этого, и уж точно не из-за того, что мне это нравится ВООБЩЕ. Но забыть об этом невероятно легко, и мне приходится делать шаг назад и время от времени напоминать себе об этом.

Однако меня очень беспокоит то, что ведение блогов, похоже, движется в противоположном направлении, особенно с появлением Instagram и Pinterest в качестве законных инструментов роста. Гораздо проще делиться красивыми картинками ваших рецептов на любом носителе и наблюдать за тем, как лайки, сердечки и, в конечном счете, просмотры страниц в вашем блоге увеличиваются по мере того, как алгоритмы обслуживают людей по всему миру. Гораздо проще быстро набрать много подписчиков, если у вас есть приличный взгляд на то, что сейчас актуально, и правильные хэштеги.Ошибку легче поймать, чем когда-либо, поскольку люди становятся известными практически в одночасье с помощью одного пина или перепрограммирования.

В конечном счете, нет ничего плохого в ведении блога, чтобы стать богатым и знаменитым, в шансе прорваться в новую отрасль, что угодно. Ведение блога заслуживает того, чтобы его признали совершенно законной карьерой (мы все, безусловно, достаточно усердно работаем над нашими блогами, чтобы это продолжало оставаться непризнанным), и оно идет к тому, чтобы стать таковой. Но я просто надеюсь, что мы также не потеряем искреннее, искреннее и искреннее удовлетворение в процессе.Потому что, если каждый все время пытается стать большим, каждый готовит и представляет рецепты, которые, как они знают, популярны, делает и стилизует фотографии, которые в тренде, и всем остальным понравится… не так ли? Что… нормально. Но также не совсем.

Потому что это похоже на то, что Тим сказал в своем посте: нам нужно меньше сводничества, особенно того, в котором я был виноват в прошлом. То есть немного меньше ведения блога ради ведения блога, упоминаний в прессе, лайков, сердец и гораздо меньше той самоцензуры, которая мешает нам публиковать контент, который мы действительно хотим.Нам нужны блоггеры, которые не боятся выносить на обсуждение новую критику, идеи и взгляды. И, конечно же, нам нужно больше блогеров, которые не боятся при этом терять подписчиков.

Так что опубликуйте эту фотографию, которая не имеет ничего общего с едой, или опубликуйте рецепт, который, как вы знаете, немного необычный.

Обещаю, что не отстану от вас.

На этой ноте, после эмоциональной сортировки всех своих ощущений, я просто захотел испечь что-нибудь красивое, вкусное и достаточно много времени, чтобы иметь лечебный эффект… например, этот гранатовый пирог с цитрусовыми безе.Почему гранат? В последнее время я пускал слюни на розовые масляные пирожные на Pinterest, но, поскольку я ненавижу искусственные пищевые красители, решил попробовать найти ингредиент, который вместо этого обеспечил бы естественный цвет. Гранат выиграл бой (хотя свекла, гибискус и красное вино (!!!) подошли близко), придав сливочному крему чудесный бледно-розовый оттенок. Оттуда лимонный творог и хрустящие крошки безе, казалось, естественным образом сочетались с тонким фруктовым вкусом. Наслаждаться!

Некоторые примечания пекаря:

    • В этом рецепте много отдельных компонентов: безе, лимонный творог, пирог и глазурь.В итоге я стал использовать купленные в магазине безе, потому что у меня не хватило времени, но моя рождественская электронная книга, написанная несколько лет назад, содержит мой рецепт ванильных безе. Если вы делаете все с нуля, я предлагаю сначала приготовить безе, затем лимонный творог (который можно хранить в холодильнике до 1 месяца), затем пирожные и, наконец, глазурь.

    • По этому рецепту фактически получается трехслойный торт; Я испек свой на трех 6-дюймовых противнях, разделил два торта пополам, чтобы получилось четыре слоя, и заморозил один слой для следующего рецепта, над которым я работаю.Я включил инструкции для трех 8-дюймовых сковородок, так что не беспокойтесь, если ваш торт не будет похож на мой.

    • Для этого рецепта я опробовал изящный трюк, извлеченный из новой кулинарной книги, которую недавно купил: «Украшено: великолепно приготовленные торты на все случаи жизни» Эйприл Картер, чрезвычайно талантливого блоггера, написавшего «Ревень и Роуз». В книге Эйприл советует заправлять торты вареньем, сначала обматывая края торта масляным кремом, чтобы образовался «колодец» для джема.Я использовал этот метод (показан на гифке выше), чтобы уловить лимонный творог и крошки безе.

  • Пирог лучше всего в день его приготовления – крошки безе быстро теряют хруст, особенно когда они зажаты между пирогом и лимонным творогом.

Гранатовый пирог с безе и цитрусовый

выход: 1 восьмидюймовый трехслойный торт

PRINT

Ингредиенты

(получается около 1 чашки, достаточно для одного торта)
  • 1/2 чашки сахарного песка
  • 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
  • цедра 1 лимона
  • 4 больших яичных желтка
  • 1/4 стакана (1/2 палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
Для ванильного торта
  • 4 больших яйца
  • 2 больших яичных желтка
  • 1 столовая ложка чистого экстракта ванили
  • 1 1/4 стакана пахты, разделенная на 1/4 стакана и 1 стакан
  • 3 стакана муки для выпечки
  • 2 стакана сахарного песка
  • 4 1/2 чайных ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
Для кремовой глазури и начинки безе из граната
(достаточно, чтобы заморозить один торт)
  • 4 стакана просеянного кондитерского сахара
  • 10 столовых ложек несоленого сливочного масла при комнатной температуре
  • щепотка соли
  • 2 столовые ложки цельного молока
  • 2 столовые ложки 100% чистого гранатового сока (без добавления сахара или других подсластителей)
Сборка
  • 1 стакан измельченных безе
  • 1/4 стакана зерен граната

Инструкции

Для лимонного творога
  • В термостойкой стеклянной миске взбейте вместе 1/2 стакана сахарного песка, 1/4 стакана свежевыжатый лимонный сок, цедра 1 лимона и 4 больших яичных желтка.Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой на средний огонь, чтобы получилась пароварка, следя за тем, чтобы дно миски не касалось воды. Время от времени взбивайте, варите смесь до тех пор, пока она не загустеет, а термометр для конфет, помещенный в середину смеси, не покажет 172 градуса (F).

  • Снимите миску с творогом из кастрюли. Положите на решетку и дайте остыть, пока термометр для конфет, помещенный в середину смеси, не покажет 140 градусов (F).
  • Когда смесь остынет до 140 градусов, добавьте пару кубиков несоленого масла из вашей порции в 1/4 стакана.Продолжайте взбивать, пока кубики масла полностью не смешаются, а затем добавьте еще пару кубиков, пока не закончите свою порцию в 1/4 стакана. Поместите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность творога, чтобы предотвратить образование корки, и охладите до полного охлаждения, прежде чем использовать для сборки и заполнения торта.

Для ванильного торта
  • Поставьте решетку по центру духовки и разогрейте до 350 (F). Приготовьте три 8-дюймовых круглых формы для выпечки, обильно сбрызнув кулинарным спреем и выстелив дно каждой кружками пергаментной бумаги.Также сбрызните кружки пергаментной бумаги кулинарным спреем.

  • В мерном стакане для жидкости взбейте вместе 4 больших яйца, 2 яичных желтка, 1 столовую ложку чистого экстракта ванили и 1/4 стакана пахты. Отложите в сторону.
  • В чаше отдельно стоящего электрического миксера, оснащенного лопастной насадкой, смешайте 3 стакана муки для выпечки, 2 стакана сахарного песка, 4 1/2 чайных ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли. Взбивайте на низкой скорости в течение 1 минуты или до однородного состояния. Включив миксер на минимальной мощности, добавьте 1 стакан несоленого сливочного масла и оставшийся 1 стакан пахты.Увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте примерно 2 минуты, пока она не станет легкой и пушистой.
  • Через 2 минуты снова уменьшите скорость миксера до минимального значения. Добавьте яичную смесь (из 2-го шага) в 3 порции, добавляя следующую порцию только тогда, когда предыдущая была полностью добавлена ​​в смесь. После того, как вся яичная смесь будет добавлена, соскребите стенки миски и взбивайте на низкой скорости еще 1 минуту, но не более – будьте осторожны, не перемешайте слишком много, иначе у вас получится плотный твердый пирог, и я плачу о тебе!

  • Равномерно разделите тесто между тремя подготовленными формами для выпечки.Выпекайте в предварительно разогретой духовке от 30 до 35 минут или до тех пор, пока вертел, вставленный в центр каждого торта, не выйдет чистым и верх каждого торта не отскочит назад, если его осторожно потыкать. Дайте слоям остыть в посуде на решетке в течение 20 минут, а затем выложите на решетку для полного остывания перед сборкой и глазурью.

Для кремовой глазури «Гранатовый крем»
  • В чаше отдельно стоящего электрического миксера, снабженного лопастной насадкой, смешайте 4 чашки кондитерского сахара, 10 столовых ложек несоленого масла и щепотку соли.Взбивайте на средней или низкой скорости, пока смесь не смешается и масло полностью не смешается с сахаром.
  • Уменьшите скорость миксера до минимальной скорости. Смешайте 2 столовые ложки цельного молока и 2 столовые ложки гранатового сока в отдельной небольшой миске и добавьте в масляную смесь пару чайных ложек за раз. После того, как вся жидкость будет смешана, включите миксер на высокой скорости. Продолжайте взбивать, пока глазурь не станет легкой и пушистой, не менее 5 минут. Чем дольше взбивается глазурь, тем пышнее и светлее становится.Если он вам кажется слишком бледным, добавьте еще 1/2 чайной ложки гранатового сока. Но будьте осторожны, не добавляйте слишком много, иначе глазурь будет слишком жидкой! Добавьте еще 1 1/2 чайной ложки гранатового сока макс.

Сборка
  • Перелейте около 1 стакана глазури из гранатового масла в кондитерский мешок с большим плоским наконечником для глазури (или мешок Ziploc с обрезанным углом). Оберните кольцо вокруг внешних краев нижнего слоя торта, создав «границу».Учитесь на моих ошибках и проявляйте щедрость с глазурью – вы должны использовать около 1/2 стакана глазури для одного бордюра.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *