Торт фиалка: Торт “Солнечные фиалки” – VIVA торт

Торт «Фиалка» | Кулинария | Яндекс Дзен

Вы скорее всего уже видели этот удивительный торт в заставках Первого канала. Вам не верилось, что он настоящий, а теперь вы можете приготовить его самостоятельно. Шеф-кондитер Анна Красовская поделилась секретами создания своего знаменитого торта.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 кг терракотовой мастики
  • 0,5 кг марципана
  • 100 г мастики (зеленая, фиолетовая, белая)
  • Красители дастеры: темно-зелёный, фиолетовый, желтый
  • Кондитерский жир, клей пищевой

Для бисквита:
  • 250 г муки
  • 3 г разрыхлителя
  • 250 г сахара
  • 250 г яиц
  • 250 г сливочного масла
  • 1 г зелёного красителя

Для ганаша:
  • 100 г сливок жирностью 33-35%
  • 30 г глюкозы
  • 225 г белого шоколада
  • 50–60 г сливочного масла
  • 50 г пюре маракуйи
  • 1 г зелёного красителя для шоколада

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления бисквита масло комнатной температуры взбейте в миксере до увеличения объёма. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до белого цвета.

Шаг 2

В отдельную миску разбейте яйца, перемешайте до однородной массы. Постепенно вводите яйца в сливочное масло, продолжайте взбивать.

Шаг 3

Муку просейте с разрыхлителем. Постепенно введите муку во взбитое тесто. Добавьте краситель, хорошо перемешайте лопаткой. Тесто разложите в формы диаметром 10 см, 12 см, 15 см. Выпекайте при 180 С° 15-20 мин.

Шаг 4

Для приготовления ганаша Сливки смешайте с глюкозой и нагрейте. Растопите белый шоколад, добавьте краситель. В три приёма введите сливки с глюкозой в шоколад. Аккуратно перемешайте. В получившийся ганаш введите масло и пюре маракуйи. Перемешайте. Оставьте ганаш на 24 часа при комнатной температуре (17-19 С°).

Шаг 5

Выровняйте корж хлебным ножом. Зафиксируйте первый корж на крем к подложке. Равномерно нанесите крем. Накройте коржом большего диаметра.

Шаг 6

Соберите торт. Дайте торту выстояться в холодильнике минимум 4—6 часов. Выровняйте торт с помощью крема ганаш и прямоугольного шпателя. Отправьте торт в холодильник на час — чтобы крем застыл.

Шаг 7

Раскатайте марципан толщиной 0,3 см. Чистой полусухой кистью смажьте поверхность торта сиропом и аккуратно приклейте слой марципана на боковую поверхность. С помощью пластикового утюжка аккуратно выровняйте поверхность.

Шаг 8

Раскатайте мастику для обтяжки толщиной 0,3 см. Чистой полусухой кистью смажьте поверхность торта сиропом и аккуратно приклейте слой мастики на боковую поверхность. С помощью пластикового утюжка выровняйте поверхность.

Шаг 9

Раскатайте мастику для обтяжки толщиной 0,3 см. Вырежьте полоску шириной 2 см. Приклейте полоску с помощью небольшого количество воды к основанию горшка для имитации поддона.

Шаг 10

Воткните сделанные заранее листья и цветы фиалки. Посыпьте шоколадной крошкой-землей.

КСТАТИ

Мастика — это эластичная сахарная паста, полностью застывающая на воздухе. В кондитерском мире существует множество видов паст, отличающихся своими характерными особенностями: одна быстро сохнет, другая хорошо держит форму, третья более эластична. В зависимости от назначения, выделяют следующие виды мастики:  Сахарная мастика (Fondant, Sugar paste) — используется для обтяжки тортов. Мастика для моделирования (лепки) (Mexican Paste, Gum Paste, Model Paste) — используется для лепки фигурок. Цветочная мастика (Florist Paste, Gum Paste) используется для лепки цветов.

Перед тем как вы начнете работать с пастой, ее следует немного размять и разогреть естественным теплом ваших рук. Благодаря этому мастика станет эластичной и гладкой, и работать вам будет намного легче.
Для раскатки вы можете использовать кукурузный крахмал, мелкодисперсную сахарную пудру или кондитерский жир. Обычная сахарная пудра для раскатки не подходит — в ней могут содержаться крупные кристаллы сахара, от попадания которых мастика будет рваться.
Для того чтобы мастика прослужила вам долго, соблюдайте правила хранения: хранить пасту нужно в плотно закрытом пакете, иначе она заветревается и быстро сохнет.
Элементы декора, созданные из мастики, могут храниться долго, поэтому их создают за недели до предстоящего события и затем наносят на свежеиспеченный торт.
Мастика боится влаги, именно поэтому мы подбираем начинки и кремы с минимальным количеством влаги. Мастику нельзя мочить, замораживать, не следует брать ее мокрыми руками и использовать много пищевого клея.

Торт Сиреневые фиалки | Свадебные торты с фиалками на заказ.

Торт Сиреневый

Многие молодожены ассоциируют себя с каким-либо цветом. Сиреневая гамма - одна из лучших сочетаний для свадебн...

Тортик с цветами

Тортик с цветами - это всегда праздник. Такие сладкие подарки всегда желанны вне зависимости от праздника.

Торт с фиалками

Небольшой тортик с нежными фиалками одинаково хорош как на небольшой свадебный фуршет, так и на помолвку.

Торт Букетик сирени

Оказывается, что сирень можно дарить не только весной. Этот милый тортик- лишний раз тому подтверждение.

Торт Шоколадный вальс

Очень изысканный и вкусный свадебный торт с шоколадными цветами. Десерт рассчитан на 50 персон.

Торт Корзина цветов

Десерт в виде корзины цветов - что может быть лучше в качестве подарка для любимой женщины?!

Торт Настроение

Очень нежный свадебный тортик! Как раз под романтичное настроение жениха и невесты).

Торт Дворянский

Очень утонченный по исполнению и вкусный по составу, торт с родовым гербом. Изысканность в каждом кусочке.

Блинный торт с лавандой

Блинный торт - это возвращение к забытым русским традициям. Где блины играли важную роль на торжестве.

Торт Фиалка, пошаговый рецепт с фото

Вы скорее всего уже видели этот удивительный торт в заставках Первого канала. Вам не верилось, что он настоящий, а теперь вы можете приготовить его самостоятельно. Шеф-кондитер Анна Красовская поделилась секретами создания своего знаменитого торта.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 кг терракотовой мастики
  • 0,5 кг марципана
  • 100 г мастики (зеленая, фиолетовая, белая)
  • Красители дастеры: темно-зелёный, фиолетовый, желтый
  • Кондитерский жир, клей пищевой

Для бисквита:

  • 250 г муки
  • 3 г разрыхлителя
  • 250 г сахара
  • 250 г яиц
  • 250 г сливочного масла
  • 1 г зелёного красителя

Для ганаша:

  • 100 г сливок жирностью 33-35%
  • 30 г глюкозы
  • 225 г белого шоколада
  • 50–60 г сливочного масла
  • 50 г пюре маракуйи
  • 1 г зелёного красителя для шоколада

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления бисквита масло комнатной температуры взбейте в миксере до увеличения объёма. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до белого цвета.

Шаг 2

В отдельную миску разбейте яйца, перемешайте до однородной массы. Постепенно вводите яйца в сливочное масло, продолжайте взбивать.

Шаг 3

Муку просейте с разрыхлителем. Постепенно введите муку во взбитое тесто. Добавьте краситель, хорошо перемешайте лопаткой. Тесто разложите в формы диаметром 10 см, 12 см, 15 см. Выпекайте при 180 С° 15-20 мин.

Шаг 4

Для приготовления ганаша Сливки смешайте с глюкозой и нагрейте. Растопите белый шоколад, добавьте краситель. В три приёма введите сливки с глюкозой в шоколад. Аккуратно перемешайте. В получившийся ганаш введите масло и пюре маракуйи. Перемешайте. Оставьте ганаш на 24 часа при комнатной температуре (17-19 С°).

Шаг 5

Выровняйте корж хлебным ножом. Зафиксируйте первый корж на крем к подложке. Равномерно нанесите крем. Накройте коржом большего диаметра.

Шаг 6

Соберите торт. Дайте торту выстояться в холодильнике минимум 4—6 часов. Выровняйте торт с помощью крема ганаш и прямоугольного шпателя. Отправьте торт в холодильник на час — чтобы крем застыл.

Шаг 7

Раскатайте марципан толщиной 0,3 см. Чистой полусухой кистью смажьте поверхность торта сиропом и аккуратно приклейте слой марципана на боковую поверхность. С помощью пластикового утюжка аккуратно выровняйте поверхность.

Шаг 8

Раскатайте мастику для обтяжки толщиной 0,3 см. Чистой полусухой кистью смажьте поверхность торта сиропом и аккуратно приклейте слой мастики на боковую поверхность. С помощью пластикового утюжка выровняйте поверхность.

Шаг 9

Раскатайте мастику для обтяжки толщиной 0,3 см. Вырежьте полоску шириной 2 см. Приклейте полоску с помощью небольшого количество воды к основанию горшка для имитации поддона.

Шаг 10

Воткните сделанные заранее листья и цветы фиалки. Посыпьте шоколадной крошкой-землей.

Кстати

Мастика — это эластичная сахарная паста, полностью застывающая на воздухе. В кондитерском мире существует множество видов паст, отличающихся своими характерными особенностями: одна быстро сохнет, другая хорошо держит форму, третья более эластична. В зависимости от назначения, выделяют следующие виды мастики:  Сахарная мастика (Fondant, Sugar paste) — используется для обтяжки тортов. Мастика для моделирования (лепки) (Mexican Paste, Gum Paste, Model Paste) — используется для лепки фигурок. Цветочная мастика (Florist Paste, Gum Paste) используется для лепки цветов.
Перед тем как вы начнете работать с пастой, ее следует немного размять и разогреть естественным теплом ваших рук. Благодаря этому мастика станет эластичной и гладкой, и работать вам будет намного легче.
Для раскатки вы можете использовать кукурузный крахмал, мелкодисперсную сахарную пудру или кондитерский жир. Обычная сахарная пудра для раскатки не подходит — в ней могут содержаться крупные кристаллы сахара, от попадания которых мастика будет рваться.

Для того чтобы мастика прослужила вам долго, соблюдайте правила хранения: хранить пасту нужно в плотно закрытом пакете, иначе она заветревается и быстро сохнет.

Элементы декора, созданные из мастики, могут храниться долго, поэтому их создают за недели до предстоящего события и затем наносят на свежеиспеченный торт.

Мастика боится влаги, именно поэтому мы подбираем начинки и кремы с минимальным количеством влаги. Мастику нельзя мочить, замораживать, не следует брать ее мокрыми руками и использовать много пищевого клея.

Источник: gastronom.ru

Засахаренные фиалки рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Автор: Oksana D

1 рецепт

Подписаться

История к рецепту

«Для туристов, посещающих Вену, одним из обязательных к покупке сувениров предписывают засахаренные фиалки - ведь это же…»

Читать полностью

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    420

    ккал

  • Белки

    5,6

    грамм

  • Жиры

    0

    грамм

  • Углеводы

    99,7

    грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сахар 100 г

Цветы фиалок 50 г

Яичный белок 1 штука

Совет к рецепту

Самое главное правило, которое необходимо держать в голове, таково: есть можно только цветы, которые вы вырастили сами (или ваша собственная бабушка). Это единственный способ гарантировать, что растение не поливали, не удобряли, не опрыскивали никакой несъедобной химией. Накануне, перед срезкой, цветы можно сбрызнуть кипяченой водой, чтобы удалить пыль. Полностью высохшие засахаренные цветы можно переложить в прозрачную банку и хранить в холодильнике шесть месяцев, при комнатной температуре они сохраняются три месяца. В банку к цветам можно добавить ваниль, корицу, кардамон.

Шоколадно-фиолетовый торт

Когда я начал свой клуб ужинов в 2009 году, вызвав движение домашних ресторанов и всплывающих окон по всей Великобритании, мне пришлось пойти на некоторые жертвы. Я отказался от своей гостиной, телевизора и удобных диванов, чтобы превратить их в «ресторан». Теперь у меня есть 3 длинных стола по центру, буфет со столовыми приборами и стаканами, общие парафеналии ресторана. Посередине - мраморный камин с дровяным камином, который добавляет теплоты зимним событиям.

Но этому повару нужно удобное место в конце 16-часового рабочего дня.Я заказал фиолетовый диван Wilfred в Out and Out Original. с высокой спинкой, которая идеально подходит для сидения перед камином, защищая от сквозняков. Крылатая форма спинки намекает на эдвардианскую эпоху, когда была построена моя квартира. Мне нравится сочетание винтажного и ярко нового, поэтому этот оттенок лаванды - то, что нужно.

В выпечке люблю использовать цветочные ароматы. В этом рецепте сочетаются фиалка в виде кристаллизованных лепестков, сахар и засахаренные шарики. Это довольно взрослый торт, потому что я использую темный шоколад, но используйте молочный шоколад, если хотите более сладкое кондитерское изделие.

Рецепт шоколадно-фиолетового торта

Обслуживает 10

Ингредиенты

Для торта:
  • 250 г темного шоколада, измельченного на кусочки
  • 300 г сливочного масла, комнатной температуры
  • 2 ч.л. ванильной пасты
  • 325 г светло-коричневого сахара
  • 6 больших яиц
  • 250 г простой муки
Для сливочного крема внутри:
  • 500 г сахарной пудры
  • 250 г соленого масла
  • 1 или 2 столовые ложки молока
Для экстерьера ганаша:
  • 300 г темного шоколада
  • 150 мл двойного сливки
Украшение:
  • 4 столовые ложки фиолетового сахара
  • Горсть засахаренных фиолетовых лепестков
  • Несколько фиолетовых шариков сахара / жемчуга

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 160 ° C.Смажьте и выровняйте формы для бутербродов.

  • Смешайте сливочное масло, сахар и ваниль в миксере до получения однородной массы. Постепенно добавляйте 6 яиц по одному, взбивая между каждым добавлением.
  • Растопите шоколад в микроволновой печи (только 30 секунд за раз, мы не хотим, чтобы шоколад схватывался) или в миске над кастрюлей с горячей водой (метод водяной бане).

  • Добавьте растопленный шоколад и продолжайте взбивать. Всыпать половину муки, слегка перемешивая.

  • Добавьте остальную муку. Разделите на 2 банки по 700 г. в каждой. Выпекать 45 минут.

  • Выньте формы для выпечки из духовки и дайте им остыть.

Для сливочного крема:
  • Взбить масло до пышной массы, затем добавить сахарную пудру. Добавьте немного молока, чтобы оно разрыхлилось.

  • Используйте мастихин или нож для масла, чтобы намазать сливочным кремом шоколадные коржи.

  • Используйте тонкий слой сливочного крема, чтобы нанести «слой крошки» на остальную часть торта, делая сначала стороны, чтобы вы могли вращать его, удерживая верх.Добавьте сверху слой «крошки». Слой крошки - это очень тонкий слой глазури или сливочного крема, который позволяет прилипать второму слою.

Собираем торт:
  • Острым зазубренным ножом срежьте верхнюю часть каждого торта тонкими ломтиками так, чтобы они совпали. Если стороны неровные, обрезайте с помощью ножа.

  • Наконец, используя мастихин, распределите ганаш по бокам и верхней части торта. Дайте ганашу высохнуть на несколько минут, а затем рассыпьте фиалковый сахар поверх торта.Добавьте кристаллизованные фиалки вокруг торта. Украсьте стороны фиолетовым жемчугом.

Необязательно: добавьте большой фиолетовый цветок в середину торта.

Примечания

Оборудование:

2 круглые формы для выпечки по 20 см
Пергамент для выпечки или быстросъемный спрей

Рецептов

Состав

750 грамм - Заря Золотая Генуэзская

300 грамм - Вода (1)

75 грамм - Растительное масло

130 грамм - Вода (2)

Как требуется - Фиолетовый / фиолетовый пищевой краситель

12 грамм - Фиолетовый аромат

Проезд

1.Добавьте Golden Genoese, воду (1), растительное масло, краситель и ароматизатор в миску для смешивания, снабженную взбивателем, и перемешивайте в течение 1 минуты на медленной скорости, а затем 4 минуты на средней скорости. 2. При перемешивании на медленной скорости добавьте пар в воду (2) (соскребите), а затем продолжайте перемешивание на медленной скорости еще 1 минуту. 3. Поместите 400 г в подготовленные 8-дюймовые круглые формы. 4. Выпекайте при температуре 180 * C примерно 30 минут.

Состав

200 грамм - Рассветная ванильная глазурь

Как требуется - Фиолетовый / фиолетовый пищевой краситель

Проезд

Смешайте ванильную глазурь и фиолетовый цвет вместе, чтобы получить необходимый цвет для ленты вокруг торта.

Фиолетовый французский торт на лето

Состав:

Для губки из шифона

  • Яичные желтки 80 г
  • 225 г сахарной пудры
  • 75 мл растительного масла
  • 165 г яичных белков
  • ”¨ щепотка винного камня
  • щепотка соли
  • ”¨2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 225 г простой муки
  • 15 г разрыхлителя
  • 120 г молока

Для ванильного сиропа

  • 150 мл воды
  • 150 мл сахарной пудры
  • ”¨1 столовая ложка ванильного экстракта
  • ингредиентов

Для масляного крема с фиолетовым безе

  • 270 г сахарной пудры
  • 67 мл воды
  • ”¨135 г яичных белков
  • 330г сливочное масло
  • 1 горстка фрагментов фиолетовых лепестков
  • ”¨ несколько капель экстракта фиалки (по вкусу)
  • пищевая паста фиолетовая цветная

Для декора

  • сахарная пудра
  • 1 столовая ложка кристаллизованных цельных фиалок
  • оборудование
  • Набор инструментов для выпечки (см. Стр.8)
  • ”Набор инструментов для наложения слоев (см. Стр. 8)
  • ”¨три круглых формы для сэндвичей по 15 см
  • Трафарет для торта Пегги (входит в комплект)
  • мешок трубопроводный
  • Сопло для труб со средней звездочкой
  • На приготовление одного торта диаметром 15 см на 8 больших ломтиков.

Метод:

Сделайте губку на день вперед.

Для изготовления губки из шифона

Разогрейте духовку до 175 ° C / газовая отметка 4.

Выложите три формы для сэндвичей 15 см масляным спреем и пергаментной бумагой.

Поместите яичные желтки в электрический миксер с небольшим количеством сахара и взбивайте венчиком на средне-высокой скорости, пока они не станут бледными и воздушными. Медленно добавьте масло и взбивайте до густого и бледного цвета.

Поместите яичные белки, винный камень и соль в электрический миксер и снова взбивайте венчиком на средней или высокой скорости, пока смесь не образует мягкие пики.

При работающем миксере медленно влейте оставшийся сахар и взбивайте, пока смесь не станет глянцевой и не станет твердой. Добавьте ванильный экстракт.

Просейте муку и разрыхлитель в миску среднего размера и постепенно добавляйте в смесь яичного желтка, аккуратно складывая после каждого добавления для смешивания. Добавьте молоко и добавьте крутые яичные белки.

Перелейте жидкое тесто в формы с покрытием и аккуратно разложите по краям ступенчатым мастихином.

Выпекать 20-25 минут.Бисквит готов, когда он снова становится на ощупь, а стороны отходят от краев формы. Чтобы еще раз проверить, вы можете вставить чистый нож в середину губки; если он приготовлен, нож выйдет чистым.

Пока губки находятся в духовке, приготовьте сахарный сироп, следуя инструкциям на странице 13, затем добавьте ванильный экстракт и хорошо перемешайте.

Когда бисквиты запекутся, выньте их из духовки и дайте им постоять около 10 минут. Смажьте верхнюю часть губок ванильным сиропом (оставив немного для стадии сборки и храните в холодильнике на ночь).

Обведите ножом все формы банок, переложите губки на решетку для охлаждения и дайте им полностью остыть.

После охлаждения заверните губки в пищевую пленку и оставьте на ночь при комнатной температуре. Это гарантирует, что вся влага будет удержана, а губки будут иметь красивую твердую текстуру, готовую для обрезки и наслоения.

Для приготовления масляного крема из фиолетового безе »”

Приготовьте сливочное масло из безе, следуя инструкциям на странице 10.

Возьмите 200 г сливочного крема из безе и перемешайте через фрагменты лепестков фиалки и экстракт фиалки (добавьте по вкусу). Это будет использоваться для начинки.

К оставшемуся сливочному крему добавить немного пищевой пасты фиолетового цвета и экстракта фиалки (добавить по вкусу). Это будет использоваться для маскировки.

Для сборки торта

Обрежьте три слоя бисквита, смочите верхушки ванильным сиропом и сэндвич, используя масляный крем с фиолетовым безе с добавлением кусочков лепестков.На страницах 150-51 вы найдете инструкции о том, как обрезать и укладывать торт.

Поместите торт на вращающийся поднос и замаскируйте кремом из безе фиолетового цвета. На страницах 152-53 вы найдете советы, как замаскировать торт.

Охладите торт не менее 1 часа или пока масляный крем не застынет, прежде чем наносить последний слой.

Для украшения торта

Отцентрируйте трафарет поверх охлажденного торта (см. Шаг 1 на обратной стороне) и обильно посыпьте сахарной пудрой, убедившись, что все вырезы хорошо покрыты (см. Шаг 2).Осторожно снимите трафарет с торта.

Присоедините звездообразную насадку к кондитерскому мешку и залейте оставшимся сливочным кремом безе фиолетового цвета. Обведите розетки по краю торта, равномерно расположив их по узору (см. Шаги 3-4).

Сверху на каждую розетку украсить кристаллизованный фиолетовый цвет.

Охладите, если сразу не подавали, и подавайте при комнатной температуре. Беречь от тепла и прямых солнечных лучей. Этот пирог лучше всего есть в течение 3 дней, но его хватит на 1 неделю, если хранить его в холодильнике.

Пегги Поршен

Учебник по украшению торта из дикой фиалки

Я люблю цветы! И мне очень нравится включать их во все, что я могу (что вы, возможно, уже заметили!). Сладкие фиалки, альты и анютины глазки сейчас довольно популярны, и, к счастью для меня, у меня в саду растет несколько красавиц. Несколько недель назад я делала первый торт на день рождения моей маленькой девочки, начала бросать цветы на тортик, и мне он так понравился, что я подумал, что поделюсь идеей десерта для свадебного душа или даже делом, которым можно поделиться с подружками невесты !

Украшение торта - это очень весело, и его можно так же просто, как положить несколько цветков на сторону вашей замороженной губки.Лучше всего подойдут маленькие и легкие цветы, так как они не отделяются от торта. Однако они не прослужат долго, поэтому лучше выложить их на торт как можно ближе к сервировке!

Что вам понадобится:

  • Торт на ваш выбор (плотный торт хорошо подходит для этого DIY)
  • Глазурь сливочная (рецепт см. В методе)
  • Шпатель для обледенения
  • Ассорти свежих фиалок и анютиных глазок (или съедобных, необработанных цветов по вашему выбору!)

Шаг 1. Если вы собираете цветы в собственном саду (вам повезло!), Убедитесь, что они срезаны и немедленно помещены в прохладную воду. Если цветы приходят откуда-то еще, обрежьте концы стеблей и освежите в прохладной воде.

Шаг 2. Нарежьте пирог кружочками с помощью формочки для печенья (как вариант, выпекайте маленькие кружочки в специальной форме для выпечки, чтобы не покрывать крошки). Если вы хотите сэндвич из двух частей, вы можете использовать ганаш, джем или дополнительную глазурь.Смешайте сливочный крем с помощью ручного миксера, взбив 125 г сливочного масла до мягкости. Добавьте 1,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку молока и продолжайте взбивать до однородной массы. Вы можете окрасить глазурь пищевым красителем в любой оттенок, который вам понравится!

Шаг 2. Как только глазурь будет приготовлена ​​(вам может понадобиться двойная партия, в зависимости от того, сколько пирогов вы делаете), используйте немного, чтобы придать пирогам «слой крошки». Как только он застынет (вы сможете осторожно прикоснуться к нему, и он не станет липким), заморозьте свои торты.Разложите цветы на бумажном полотенце, чтобы они высохли.

Шаг 3. Промокните стебли цветов насухо, а затем начните осторожно вдавливать их в глазурь вокруг торта. Вы можете собрать фиалки вместе, равномерно распределить цветы, покрыть свой торт каждым цветком, который вы найдете, или наклеить один уникальный цветок, дизайн зависит от вас!

Шаг 4. Как только вы будете довольны своим диким фиолетовым рисунком, отойдите и полюбуйтесь своей работой! Небольшая высота придаст торту великолепную глубину, но имейте в виду, что фиалки - довольно нежные цветы.Вы можете заморозить свои торты накануне вечером, достать их из холодильника за час или два до украшения и затем засунуть свежие цветы. Но если вы можете работать всего за несколько часов до мероприятия, лучше всего использовать короткие стебли, чтобы цветы не поникли.

Г-жа Зебра Говорит: Ооооо, восхитительный торт с добавленной красотой цветов и красок! Какой отличный способ придать вашему торту «изюминку»! Теперь это будет не только вкусно, но и выглядеть.

О компании Ms Honeycomb: Привет, я Никола, флорист и ремесленник, создавший Rubyandjoy.Я занимаюсь садоводством, обожаю ткани, пью мятный чай, выпекаю пирожные, помешана на книгах! Я люблю хорошее приключение, только что вернувшись после пяти лет проживания в Шотландии (с моим прекрасным шотландским мужем).

рецептов от Violet Bakery, свадебный выбор Меган Маркл

The Book:

The Violet Bakery Cookbook , 40 долларов США

Обещание

Шеф-повар Клэр Птак недавно была выбрана для создания королевского свадебного торта для Меган Маркл и майского бракосочетания принца Гарри, и, поскольку я не могу откусить от указанного торта (планы по срыву свадьбы все еще уточняются), я решила вернуться к очаровательной кулинарной книге Птака 2015 года. чтобы попробовать то, что делает ее популярную пекарню, Вайолет, такой особенной.

Сама книга свидетельствует не только о радостях выпечки, но и о том, что нужно следовать своему сердцу. В 2003 году уроженка Калифорнии Птак отклонила предложение о работе в знаменитом Chez Panisse и переехала в Англию со своим парнем (ныне мужем). Она начала все сначала, запустив небольшой киоск на Бродвейском рынке в Хакни, который превратился в ее теперь уже известную пекарню.

В ее сочинении есть качество сборника рассказов. В предисловии к поваренной книге Птак описывает удовольствие от прогулки с собакой во время еды теплых булочек с корицей на диких полях , где она добывает корм (вау, мы такие разные!).Но я все это съел, стремясь создать впечатляющую выпечку, которой я наслаждался бы на диване, анализируя последние королевские слухи.

Даже внутренняя обложка этой книги вызывает радость. Фотография Сью Ридл.

Первое впечатление

Птак использует британское выражение «больше-иш», чтобы описать некоторые из своих любимых рецептов (те, которые делают , вы хотите больше), и это то, что я чувствовал, когда пролистывал книгу. Подобно моему первому вторжению в кулинарную книгу Smitten Kitchen, я закладывал страницы, как безумный любитель десертов.Книга разделена на разделы: «Утро» (кексы, булочки), «Полдень» (пирог, пирожные), «Полдень» (печенье, пирожные), «Вечер» (мороженое и десерты) и «Вечеринка» (торты и глазурь). Некоторые из рецептов более амбициозны, чем вы обычно можете придумывать на выходных, но они все же кажутся выполнимыми на обычной домашней кухне (в отличие от более вдохновляющих рецептов в Sweet Оттоленги). Я представил себя очаровательно обсыпанным мукой, доставляющим выпечку из духовки прямо в руки родным и близким, которые даже могут посоветовать мне открыть собственный магазин! Краснеть.

Рецепт лимонной булки был для меня густой лимонной глазурью. Фото, Sue Riedl

.

Примеры рецептов

Оправившись от первоначальной спешки, я выбрал рецепты, которые казались приемлемыми с точки зрения времени и ингредиентов . Как это часто бывает с выпечкой, следует учитывать время отдыха (или замораживания), поэтому прочитайте весь рецепт, прежде чем приступать к нему. Вот что я пробовал (переходите по ссылкам ниже, чтобы увидеть рецепты).

Хлеб с лимоном, страница 114
Печенье с яичным желтком и шоколадной крошкой, страница 140
Булочки с ветчиной, сыром и луком-пореем, страница 70
Фиолетовая глазурь, страница 222 (Королевские свадебные кексы!)
Миндальное печенье, страница 154

Действительно ли рецепты фиолетовой выпечки работают?

Как сделать идеальный торт и исправить ошибки при выпечке

Мне понравилось, что эта поваренная книга включает измерения по чашкам и по весу; для достижения наилучших результатов я всегда использую весы при выпечке.Стоит прочитать главу Mise En Place в книге (страница 30), так как Ptak познакомит вас с некоторыми основами подготовки, в том числе объяснит, сколько масла и сахара нужно аэрировать при смешивании их вместе (больше для торта, меньше для печенья). Это быстрое прочтение, и вы не будете задаваться вопросом, что именно она имеет в виду, взбивая что-то до менее пушистого, чем слоеный пирог в середине рецепта.

Моей первой пробной поездкой была Lemon Drizzle Loaf от Ptak, потому что любой десерт, который включает фунт масла, - моя идеальная отправная точка.В конечном итоге у меня получился плотный лимонно-свежий классический хлеб, который съедали все, кому я его подавал. Мне пришлось запутаться в некоторых инструкциях, немного запутавшись в том, когда настаивать буханку лимонной моросью (перед тем, как вынуть ее из сковороды и пока она еще теплая? Это то, что я сделал) и когда добавить финальную глазурь (после охлаждения ? Это то, что я предположил). Все хорошо, что хорошо кончается, но я встречал такую ​​неопределенность в нескольких рецептах.

Моя версия обрызганной лимонной буханкой из The Violet Bakery Cookbook .Кому нужен банановый хлеб? Фото, Sue Riedl

.

Затем я занялся шоколадным печеньем. Как и в случае с банановым хлебом, мне кажется, что я всегда ищу Святой Грааль этого классического рецепта, и The Violet Bakery Cookbook ‘Яичный желток шоколадно-стружки печенье звучит так, как будто это могло быть« одно ». Птак описывает печенье как «что-то среднее между хрустящим и липким, сделанное с большим количеством темного шоколада и с таким количеством соли, чтобы усилить аромат». Они сделаны из трех яичных желтков, чтобы получилось более насыщенное печенье с декадентской текстурой (оставьте яичные белки для миндального печенья, которые быстро готовятся и прекрасно разжевываются).Для начала скажу вам, что это было одно из самых вкусных сырых тесто для печенья, которое я когда-либо ел слишком много.

Печенье с яичным желтком и шоколадной крошкой. Мои менее коричневые, чем в поваренной книге, но были идеальной текстуры. Фотография Сью Ридл.

Метод был прост, и, за исключением некоторого времени ожидания (вы порционируете тесто и кладете его в морозильную камеру на час), они быстро собрались. Благодаря охлаждению печенье не станет слишком плоским из-за высокой температуры во время выпечки.В итоге у меня получилось 22 средних печенья (против 16 больших у Ptak), и, поскольку они были меньше, я выпекал их менее 18 минут, как того требует рецепт. Полученные результаты? Это мои новые куки навсегда! Хрустящая корочка по краям, жевательная посередине и, да, идеальное сочетание шоколада и соли - все испытуемые были согласны с их экстремальными качествами. (Должен признаться, я добавил половину чипсов из белого шоколада, и я думаю, что это сделало их еще лучше.)

Глазурь из сливочного крема можно использовать для приготовления кексов, используя русские насадки для выпечки, приобретенные в Интернете.Фотография Сью Ридл.

Когда я освоил идеальное печенье с шоколадной крошкой, я перешел к тому, чтобы попробовать то, что, как я надеялся, будет самыми красивыми кексами, которые я мог бы трубить. Рецепт фиалковой глазури представляет собой базовый масляный крем (если вы еще не приготовили масляную глазурь самостоятельно, вы будете шокированы тем, насколько это легко и вкусно). Рецепт Птака включает сироп фиалки, но я заменил его сиропом бузины (аромат королевского торта). Все сошлось, как и было обещано, но я не мог попробовать бузину в рецепте (и, вероятно, следовало бы остановиться на фиалке).Какой бы сироп вы ни использовали, убедитесь, что вы добавили всю необходимую сахарную пудру (количество может показаться немного безумным), иначе при попытке намазать глазурь у вас получится жидкая глазурь.

Булочки с ветчиной, сыром и луком-пореем от Violet Bakery, готовые к запеканию. Фотография Сью Ридл.

Наконец, я не мог бросить книгу, пока не приготовил аппетитные булочки с ветчиной, сыром и луком-пореем, которые меня так звали. Справедливое предупреждение, это требует некоторой подготовки и времени ожидания. Вам нужно натереть пармезан Реджано, вымыть и обжарить лук-порей, а затем охладить 20 минут, прежде чем продолжить, а готовые булочки нужно охладить в холодильнике в течение часа перед выпечкой.Вы можете подготовить ингредиенты заранее, а затем собрать их позже или (лучший вариант) вы также можете полностью приготовить их, заморозить и запечь по несколько за раз. Опять же, некоторая путаница в инструкциях о том, как их порционировать - в основном создайте форму буханки из последнего теста, затем нарежьте, как если бы вы хлеб, затем разрежьте этот ломтик пополам, чтобы получился треугольник. (См. Изображение выше.)

Последние булочки с ветчиной, сыром и луком-пореем. В тесте содержится пармезан Реджано, поэтому вы можете почувствовать вкус этого блюда. Фото, Sue Riedl

.

Вердикт

В этой книге будет свежая новинка, поскольку она теперь неразрывно связана с королевской свадьбой, но, как и атмосфера молодой королевской четы (сами по себе больше-иш ), рецепты обеспечивают непритязательное и сенсационное все в одном .

Имейте в виду, что это все еще настоящая книга по выпечке (здесь не так много рецептов из пяти ингредиентов), поэтому рецепты требуют времени, терпения и, да, страсть к выпечке помогает. Как человек, который любит печь (даже больше, чем я люблю готовить), мне было приятно увеличить объем своих рецептов, помимо обычного еженедельного бананового хлеба или блинов.

Жевательный и карамелизованный рецепт кокосового миндального печенья в одном горшочке - отличный выбор. Фотография Сью Ридл.

Дополнительным бонусом является то, что Ptak заинтересована в использовании альтернатив рафинированному сахару и чувствительна к пищевой непереносимости своих клиентов, поэтому, хотя для некоторых рецептов может потребоваться поездка, чтобы запастись такими продуктами, как цельнозерновая рожь или мука из полбы, эта книга позволяет вам выбирать пункты меню для размещения всех ваших гостей.

Если вы только начинаете заниматься выпечкой, вы можете немного разочароваться в некоторых технических предположениях (наберитесь терпения, новички в выпечке). По крайней мере, в этом случае любые ошибки, вероятно, будут очень вкусными.

Простота использования

Усилие: Средний Уровень квалификации: Средний

Для кого это купить?

  • Королевские наблюдатели: Меган Маркл может расписаться, когда вы сталкиваетесь с ней на улице Блур в Торонто,
  • .
  • Друзья, которые любят печь: они будут в восторге от очарования этой книги, к тому же результат стоит затраченных усилий.
  • Друзья, которые стремятся печь: эту книгу стоит пролистать (в вязаном кардигане и тапочках угги) и представить, что вы собираетесь испечь булочки.

Где будет жить

Вы возьмете свои любимые рецепты (например, шоколадное печенье, миндальное печенье и лимонную буханку), чтобы добавить их в репертуар, а затем положите их на полку поваренной книги для следующего чаепития или свадьбы принца Джорджа.

Еда для торта с ангелочком из дикой фиалки - Cau de sucre

Если вы никогда не пробовали сладкое с ароматом фиалки, вы упускаете великое открытие. Аромат во рту, который ощущается при поедании одного из этих драгоценных цветов, очень трудно описать и сравнить с чем-либо еще. Поэтому я рекомендую вам купить экстракт фиалки и использовать его, чтобы вы понимали, о чем я говорю.Нежность этого бисквитного торта, приготовленного только из яичных белков с легкостью крема и ароматом фиалок, - не что иное, как закуска для ангелов!

В этом году погода нестабильная, но весна все еще присутствует и здесь, в Баварии. уже несколько недель назад типичный взрыв цвета начался с каждым деревом и растением. Так как я люблю это время года, я хотел сделать торт, который бы отражал этот эффект, и, конечно же, с моим любимым цветом: фиолетовым!

Но поскольку было бы немного странно использовать тусклые цвета конца зимы в качестве фона, я решил использовать белый цвет в качестве основы, чтобы придать больший контраст весеннему эффекту.Я украсила торт дикими фиалками (я бы хотела помочь вам их найти, вам придется пойти и искать сами :)), которые неожиданно растут на полях и дорожках рядом с моим домом. И финальный эффект отличный, напоминающий колонию бабочек на лету, это весна!

Тесто, конечно, должно было быть раскрашенным, и по цветовой схеме оно не могло быть другим, кроме цветов и им подобных. Немного раскрасив и поиграв с начинкой, результат отличный, хотя цвета не всем нравятся, я знаю, но обещаю, что вкус невероятный!

Сладких снов,

Состав

  • 9 яичных белков
  • 1 ч.л. винного камня
  • ¼ ч.л. соли
  • 200 г сахара
  • 2 ч.л. аромата или экстракта фиалки
  • 100 г муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 400 мл сливок для взбивания (очень холодные)
  • 40 г сахарной пудры
  • Пурпурный пищевой краситель (по желанию)
  • Несколько чистых и сухих диких фиалок

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 175ºC.

2

Взбейте белки с солью и винный камень на средней скорости до образования пены. Когда они начнут вспениваться, добавляйте сахар по одной ложке за раз и продолжайте взбивать, пока не получите яркое безе. Добавьте экстракт фиалки и еще немного взбейте на средней скорости. В моем случае цвет происходит от экстракта, при желании можно добавить пищевой краситель.

3

Просейте муку с разрыхлителем и добавьте ее к смеси белков на две части, аккуратно перемешайте рукой и обволакивающими движениями.

4

Вылейте смесь в специальную форму для торта «Пища ангела» (не смазывать жиром). Выпекать около 45 минут или пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Достаньте из духовки и переверните форму вверх дном, чтобы она остыла на ножках. Дайте полностью остыть перед работой.

5

Взбить сливки с сахарной пудрой. Зарезервируйте часть крема для начинки, этот шаг не обязателен, я сделала это, чтобы придать интерьеру другой цветовой тон, но при желании можете покрыть кремом весь торт и готово.

6

Добавьте краситель в зарезервированный крем и чайную ложку экстракта фиалки. Торт разрезать на две половинки и залить пурпурным кремом. Покройте торт остатками крема и украсьте дикими фиалками.

Банкноты

Собираясь использовать цветы для украшения тортов, убедитесь, что вы их хорошо вымыли и подрезали как можно большую часть стебля, чтобы остались только лепестки, так как стебли есть неприятно.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Этот рецепт торта-суфле из затонувшего шоколада идеально подходит для вашего следующего ужина

Летняя жара начала спадать, а это означает, что приближается осенний сезон выпечки. Ищете десерт для следующего званого обеда? Бейкер Клэр Птак из лондонской кондитерской Violet делится идеальным рецептом из своей новой книги The Violet Bakery Cookbook : затонувший шоколадный торт-суфле, который легко приготовить и делает его впечатляющую презентацию.Подавайте его с полной миской взбитых сливок или пинтой малинового мороженого.

Торт-суфле с затонувшим шоколадом

Я называл это шоколадным пирогом без муки, когда я только начинал продавать торты, и было так забавно слышать, как люди просят «безвкусный» шоколадный торт; однако «Затонувший торт суфле» описывает это лучше. Это суфле, богатое темным шоколадом, и при правильном приготовлении оно очень жирное и липкое, но затем просто тает во рту и на самом деле кажется довольно легким.Эти виды тортов без муки были действительно популярны в ресторанах в 1980-х и 1990-х годах, но сегодня люди, как правило, добавляют много орехов в свои шоколадные торты. Я люблю ореховый шоколадный торт, но чистый шоколадный торт так прекрасен.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы торт получился нужного объема, необходимо использовать электрический миксер.

Для приготовления одного торта размером 23 см (9 дюймов), на который подают от 8 до 10

150 г (⅔ стакана) несоленого масла и еще немного для смазывания сковороды
180 г (6½ унций) темного шоколада (70 процентов твердых веществ какао)
¼ чайная ложка кошерной соли
4 яйца
150 г (стакана) сахара
какао-порошок, для посыпки сверху


• Разогрейте духовку до 170 ° C / 340 ° F (конвекция 150 ° C / 300 ° F).Смажьте маслом форму для выпечки пружинной формы размером 23 см (9 дюймов) и застелите пергаментной бумагой.
• Растопите масло и шоколад с солью в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с едва кипящей водой. Время от времени помешивайте, но не сильно. Как только масло и шоколад растают, снимите кастрюлю с огня, но держите смесь теплой и оставленной на кастрюле с водой, пока она не будет готова к использованию.
• Разделите яйца, сначала поместив желтки в чашу миксера. Добавьте половину сахара и взбивайте, пока смесь не образует бледные пушистые ленты и не увеличится в объеме вдвое.Достаньте миску с растопленным шоколадом из кастрюли с горячей водой и поставьте на рабочую поверхность. Вложите взбитые желтки в растопленный шоколад. Они должны быть мраморными и не полностью включенными.
• Промойте чашу миксера и тщательно высушите, а затем добавьте в нее яичные белки вместе с оставшимся сахаром. Взбивайте на высокой скорости до образования пиков средней мягкости. Не переливать. По консистенции яичный белок должен напоминать смесь желтка и шоколада. Добавьте белки в шоколад, пока они не перемешаются, а затем вылейте их в подготовленную форму.
• Выпекайте 30–40 минут, пока верхняя часть торта не станет воздушной и не начнет трескаться. Пирог по-прежнему будет немного покачиваться и вздуваться над поверхностью сковороды. Поместите форму на решетку для охлаждения и уговорите лишний пирог обратно в форму.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *