Торт фиалка: Торт Скромная Фиалка по цене 690 руб./ заказать в кондитерской Iris Delicia

Торт Скромная Фиалка по цене 690 руб./ заказать в кондитерской Iris Delicia

Клубника в шоколаде

Это бисквит американской кухни, главное в котором – много натурального, бельгийского тёмного шоколада. Мегашоколадный бархатный вкус с удивительным сочетанием заварного крема, на основе сладко-сливочного масла и натуральной сметаны, с прослойкой клубничного кули и добавлением ягод клубники покорит сердца всех сладкоежек.

Фитнесс «Творожно-Йогуртовая с черносливом»

Амарант магическое растение которое давали воинам и бегунам для придания им сверхъестественных сил и выносливости. Именно амарантовую муку мы взяли за основу нашего фитнесс бисквита в сочетании с воздушным муссом из йогурта и нежного творога и большим количеством чернослива.

«Black Cherry»

Муссовый торт, в основе которого лежит воздушный шоколадный бисквит из какао бобов высшего сорта в сочетании с муссом из чёрного и белого шоколада & amaretto, шоколадный штрейзель и вишневое желе «Гриот» сделает вкус вашего праздника ярче.

«Черничный низкокалорийный»

Нежнейший бисквит сладкий creem cheese и кули из свежей черники. Праздник для истинных гурманов.

«Три Шоколада Мусс»

Высокий торт с широкими слоями бархатного шоколадного мусса одинаковой толщины, с ароматом Бейлиса и бельгийского шоколада.

«Наполеон Классический»

Приготовлен по классическому рецепту.В основе слоеного теста нежнейший заварной сладко сливочный крем пломбир. Вкус знакомый с детства.

Мак&Маракуйя

Маковый торт: Легкий маковый бисквит с курдом маракуйя, клубничным конфитюром и нежный крем чиз.

Творожно-малиновый

Ароматный малиновый мусс и творожно-сметанная прослойка в сочетании с классическим бисквитом напомнит Вам о летнем зное!

Морковная

Морковный торт: морковные коржи с орехами и крем-чиз.

Красный бархат

Красный бархат. Это классический американский торт. Red Velvet. Вкус у которого очень яркий, такой же как и внешний вид. Для придания бисквиту ярко красного цвета, мы используем свежевыжатый свекольный сок.

Вишня в шоколаде

Нежный бисквит с кремом сливочно-шоколадного вкуса и приятной изюминкой в сочетании свежей вишни и шоколада унесет Вас на вершины блаженства.

Радужная

Добавьте красок в ваш праздник! Разноцветные бисквитные коржи в сочетании с белоснежным муссом на основе сливочного сыра подарят вам море ярких впечатлений.

Санчо Панчо

Темпераментное сочетание домашнего сметанного белого и шоколадного бисквита, а также нежного сметанного крема с кусочками ананаса сделает ваш праздник незабываемым.

Прага

Классический шоколадный бисквит на основе сметанного крема с ликерной пропиткой не оставит равнодушным даже самого искушенного ценителя вкуса «Прага». Вкус знакомый с детства.

Три шоколада

Знаменитый торт три шоколада мы создаем для истинных гурманов. Деликатная бисквитная основа переплетается с муссом на основе трех шоколадов (белого, молочного и горького). Порадуйте своих близких очень вкусным тортом.

Крем и мед

Данная начинка прекрасна, нежна и пикантна, поскольку сделана нашими мастерами с огромной любовью! Начинка на основе медовых коржей в сочетании со сметанным кремом даст Вам ощущение непередаваемого блаженства и любви…

Чизкейк

Для приготовления этого сырного десерта мы используем сырье премиум класса. Восхитительный мусс на основе сыра Филадельфия прослоен воздушным бисквитом. Однажды попробовав этот десерт, Вы непременно захотите придти к нам снова.

Сливочно-фруктовая

Классическая фруктовая начинка предлагает удивительно мягкий букет вкусовых ощущений с тонким ароматом и нежным оттенком. Наши мастера умеют таким образом объединить сливочный и клубничный мусс, а также классический бисквит, что вкус торта запомнится вам надолго.

Йогуртовый с вишней

Не стоит себе отказывать в десерте, даже если Вы следите за своей фигурой. Легкая начинка на основе йогуртового и вишневого мусса обрадует Вас своим вкусом и не отразится на весе.

Королевское безе

Отличное сочетание песочных коржей на мёде. Сливочно-заварным кремом с орехами и прослойкой из воздушного Безе, предаст Вам ощущения праздника.

Банановый рай

Шоколадный бисквит на основе сметаны, который прослаивается сливочным кремом, а затем покрывается легким изысканным чизкейком. Поверх чизкейка идет прослойка из свежих бананов, которые в свою очередь, обливаются нежным шоколадом.Попробовав такой необыкновенный вкус, сразу ощущаешь рай, банановый рай.

Манго-малина

Экзотическое сочетание нежного шоколада и двух легких муссов натурального манго и спелой малины по достоинству оценят Ваши родные и гости.

Диетическая с клубникой

Полностью вегетарианская начинка (постная, диетическая, фитнес-начинка) Восхитительно вкусная постная начинка на основе бананового хлеба и клубничного конфитюра. Она порадует как детей, так и взрослых своим удивительным вкусом и необычной нежной текстурой!

«Кофе&Солёная карамель»

Воздушный шоколадный бисквит, орехи кешью на карамеле с добавлением морской соли и кофейный мусс.

Постный «Орандж&Кейк»

Постный, ароматный, пышный бисквит с нежным заварным манным кремом на натуральном апельсиновом соке - придаст вам витаминный заряд и море удовольствий.

«Веган&Кейк»

Основа шпинатный бисквит, диетический мусс с прослойкой из малинового пюре и профитроль с пралине из фисташки.

Торт «Фиалка» | Кулинария | Яндекс Дзен

Вы скорее всего уже видели этот удивительный торт в заставках Первого канала. Вам не верилось, что он настоящий, а теперь вы можете приготовить его самостоятельно. Шеф-кондитер Анна Красовская поделилась секретами создания своего знаменитого торта.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 кг терракотовой мастики
  • 0,5 кг марципана
  • 100 г мастики (зеленая, фиолетовая, белая)
  • Красители дастеры: темно-зелёный, фиолетовый, желтый
  • Кондитерский жир, клей пищевой

Для бисквита:
  • 250 г муки
  • 3 г разрыхлителя
  • 250 г сахара
  • 250 г яиц
  • 250 г сливочного масла
  • 1 г зелёного красителя

Для ганаша:
  • 100 г сливок жирностью 33-35%
  • 30 г глюкозы
  • 225 г белого шоколада
  • 50–60 г сливочного масла
  • 50 г пюре маракуйи
  • 1 г зелёного красителя для шоколада

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления бисквита масло комнатной температуры взбейте в миксере до увеличения объёма. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до белого цвета.

Шаг 2

В отдельную миску разбейте яйца, перемешайте до однородной массы. Постепенно вводите яйца в сливочное масло, продолжайте взбивать.

Шаг 3

Муку просейте с разрыхлителем. Постепенно введите муку во взбитое тесто. Добавьте краситель, хорошо перемешайте лопаткой. Тесто разложите в формы диаметром 10 см, 12 см, 15 см. Выпекайте при 180 С° 15-20 мин.

Шаг 4

Для приготовления ганаша Сливки смешайте с глюкозой и нагрейте. Растопите белый шоколад, добавьте краситель. В три приёма введите сливки с глюкозой в шоколад. Аккуратно перемешайте. В получившийся ганаш введите масло и пюре маракуйи. Перемешайте. Оставьте ганаш на 24 часа при комнатной температуре (17-19 С°).

Шаг 5

Выровняйте корж хлебным ножом. Зафиксируйте первый корж на крем к подложке. Равномерно нанесите крем. Накройте коржом большего диаметра.

Шаг 6

Соберите торт. Дайте торту выстояться в холодильнике минимум 4—6 часов. Выровняйте торт с помощью крема ганаш и прямоугольного шпателя. Отправьте торт в холодильник на час — чтобы крем застыл.

Шаг 7

Раскатайте марципан толщиной 0,3 см. Чистой полусухой кистью смажьте поверхность торта сиропом и аккуратно приклейте слой марципана на боковую поверхность. С помощью пластикового утюжка аккуратно выровняйте поверхность.

Шаг 8

Раскатайте мастику для обтяжки толщиной 0,3 см. Чистой полусухой кистью смажьте поверхность торта сиропом и аккуратно приклейте слой мастики на боковую поверхность. С помощью пластикового утюжка выровняйте поверхность.

Шаг 9

Раскатайте мастику для обтяжки толщиной 0,3 см. Вырежьте полоску шириной 2 см. Приклейте полоску с помощью небольшого количество воды к основанию горшка для имитации поддона.

Шаг 10

Воткните сделанные заранее листья и цветы фиалки. Посыпьте шоколадной крошкой-землей.

КСТАТИ

Мастика — это эластичная сахарная паста, полностью застывающая на воздухе. В кондитерском мире существует множество видов паст, отличающихся своими характерными особенностями: одна быстро сохнет, другая хорошо держит форму, третья более эластична. В зависимости от назначения, выделяют следующие виды мастики:  Сахарная мастика (Fondant, Sugar paste) — используется для обтяжки тортов. Мастика для моделирования (лепки) (Mexican Paste, Gum Paste, Model Paste) — используется для лепки фигурок. Цветочная мастика (Florist Paste, Gum Paste) используется для лепки цветов.

Перед тем как вы начнете работать с пастой, ее следует немного размять и разогреть естественным теплом ваших рук. Благодаря этому мастика станет эластичной и гладкой, и работать вам будет намного легче.
Для раскатки вы можете использовать кукурузный крахмал, мелкодисперсную сахарную пудру или кондитерский жир. Обычная сахарная пудра для раскатки не подходит — в ней могут содержаться крупные кристаллы сахара, от попадания которых мастика будет рваться.
Для того чтобы мастика прослужила вам долго, соблюдайте правила хранения: хранить пасту нужно в плотно закрытом пакете, иначе она заветревается и быстро сохнет.
Элементы декора, созданные из мастики, могут храниться долго, поэтому их создают за недели до предстоящего события и затем наносят на свежеиспеченный торт.
Мастика боится влаги, именно поэтому мы подбираем начинки и кремы с минимальным количеством влаги. Мастику нельзя мочить, замораживать, не следует брать ее мокрыми руками и использовать много пищевого клея.

Торт Фиалка, пошаговый рецепт с фото

Вы скорее всего уже видели этот удивительный торт в заставках Первого канала. Вам не верилось, что он настоящий, а теперь вы можете приготовить его самостоятельно. Шеф-кондитер Анна Красовская поделилась секретами создания своего знаменитого торта.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 кг терракотовой мастики
  • 0,5 кг марципана
  • 100 г мастики (зеленая, фиолетовая, белая)
  • Красители дастеры: темно-зелёный, фиолетовый, желтый
  • Кондитерский жир, клей пищевой

Для бисквита:

  • 250 г муки
  • 3 г разрыхлителя
  • 250 г сахара
  • 250 г яиц
  • 250 г сливочного масла
  • 1 г зелёного красителя

Для ганаша:

  • 100 г сливок жирностью 33-35%
  • 30 г глюкозы
  • 225 г белого шоколада
  • 50–60 г сливочного масла
  • 50 г пюре маракуйи
  • 1 г зелёного красителя для шоколада

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления бисквита масло комнатной температуры взбейте в миксере до увеличения объёма. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до белого цвета.

Шаг 2

В отдельную миску разбейте яйца, перемешайте до однородной массы. Постепенно вводите яйца в сливочное масло, продолжайте взбивать.

Шаг 3

Муку просейте с разрыхлителем. Постепенно введите муку во взбитое тесто. Добавьте краситель, хорошо перемешайте лопаткой. Тесто разложите в формы диаметром 10 см, 12 см, 15 см. Выпекайте при 180 С° 15-20 мин.

Шаг 4

Для приготовления ганаша Сливки смешайте с глюкозой и нагрейте. Растопите белый шоколад, добавьте краситель. В три приёма введите сливки с глюкозой в шоколад. Аккуратно перемешайте. В получившийся ганаш введите масло и пюре маракуйи. Перемешайте. Оставьте ганаш на 24 часа при комнатной температуре (17-19 С°).

Шаг 5

Выровняйте корж хлебным ножом. Зафиксируйте первый корж на крем к подложке. Равномерно нанесите крем. Накройте коржом большего диаметра.

Шаг 6

Соберите торт. Дайте торту выстояться в холодильнике минимум 4—6 часов. Выровняйте торт с помощью крема ганаш и прямоугольного шпателя. Отправьте торт в холодильник на час — чтобы крем застыл.

Шаг 7

Раскатайте марципан толщиной 0,3 см. Чистой полусухой кистью смажьте поверхность торта сиропом и аккуратно приклейте слой марципана на боковую поверхность. С помощью пластикового утюжка аккуратно выровняйте поверхность.

Шаг 8

Раскатайте мастику для обтяжки толщиной 0,3 см. Чистой полусухой кистью смажьте поверхность торта сиропом и аккуратно приклейте слой мастики на боковую поверхность. С помощью пластикового утюжка выровняйте поверхность.

Шаг 9

Раскатайте мастику для обтяжки толщиной 0,3 см. Вырежьте полоску шириной 2 см. Приклейте полоску с помощью небольшого количество воды к основанию горшка для имитации поддона.

Шаг 10

Воткните сделанные заранее листья и цветы фиалки. Посыпьте шоколадной крошкой-землей.

Кстати

Мастика — это эластичная сахарная паста, полностью застывающая на воздухе. В кондитерском мире существует множество видов паст, отличающихся своими характерными особенностями: одна быстро сохнет, другая хорошо держит форму, третья более эластична. В зависимости от назначения, выделяют следующие виды мастики:  Сахарная мастика (Fondant, Sugar paste) — используется для обтяжки тортов. Мастика для моделирования (лепки) (Mexican Paste, Gum Paste, Model Paste) — используется для лепки фигурок. Цветочная мастика (Florist Paste, Gum Paste) используется для лепки цветов.
Перед тем как вы начнете работать с пастой, ее следует немного размять и разогреть естественным теплом ваших рук. Благодаря этому мастика станет эластичной и гладкой, и работать вам будет намного легче.
Для раскатки вы можете использовать кукурузный крахмал, мелкодисперсную сахарную пудру или кондитерский жир. Обычная сахарная пудра для раскатки не подходит — в ней могут содержаться крупные кристаллы сахара, от попадания которых мастика будет рваться.

Для того чтобы мастика прослужила вам долго, соблюдайте правила хранения: хранить пасту нужно в плотно закрытом пакете, иначе она заветревается и быстро сохнет.

Элементы декора, созданные из мастики, могут храниться долго, поэтому их создают за недели до предстоящего события и затем наносят на свежеиспеченный торт.

Мастика боится влаги, именно поэтому мы подбираем начинки и кремы с минимальным количеством влаги. Мастику нельзя мочить, замораживать, не следует брать ее мокрыми руками и использовать много пищевого клея.

Источник: gastronom.ru

Предыдущая статьяНежная творожная шарлотка с яблоками, пошаговый рецепт с фотоСледующая статьяРождественский хлеб с цукатами и орехами, пошаговый рецепт с фото

Торт Сиреневые фиалки | Свадебные торты с фиалками на заказ.

Торт и капкейки с цветами

Очень популярная ярусная композиция из небольшого тортика и капкейков, украшенных нежными цветочками.

Нежный торт на свадьбу

Посмотрите, какие на тортике мелкие, тщательно проработанные, цветочки! Просто нежность чувств в каждом кусочк...

Торт Садовые цветы

Тортик с садовыми цветами - идеальный подарок для женщины, увлекающейся разведением цветов на даче.

Торт Розовые розы

Небольшой тортик с розами из мягкого шоколада - отличный подарок для любимой девушки. Цвет роз- любой.

Торт с красным цветком

От такого десерта не устоит никто! Алый цветок в центре торта, придает композиции дополнительный объем.

Торт Пион

Небольшой, но очень симпатичный десерт с пышным пионом. Тортик для любого торжества и случая.

Торт Азалии

Удивительно, на что только способны необыкновенные руки кондитеров! Цветы Азалии съедобные!!)

Торт Шоколадный вальс

Очень изысканный и вкусный свадебный торт с шоколадными цветами. Десерт рассчитан на 50 персон.

Торт с орхидеями

Очень изысканный вид этого необычного по исполнению торта, подчеркивает всю торжественность данного мероприяти...

Засахаренные фиалки рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Автор: Oksana D

1 рецепт

Подписаться

История к рецепту

«Для туристов, посещающих Вену, одним из обязательных к покупке сувениров предписывают засахаренные фиалки - ведь это же…»

Читать полностью

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    420

    ккал

  • Белки

    5,6

    грамм

  • Жиры

    0

    грамм

  • Углеводы

    99,7

    грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сахар 100 г

Цветы фиалок 50 г

Яичный белок 1 штука

Совет к рецепту

Самое главное правило, которое необходимо держать в голове, таково: есть можно только цветы, которые вы вырастили сами (или ваша собственная бабушка). Это единственный способ гарантировать, что растение не поливали, не удобряли, не опрыскивали никакой несъедобной химией. Накануне, перед срезкой, цветы можно сбрызнуть кипяченой водой, чтобы удалить пыль. Полностью высохшие засахаренные цветы можно переложить в прозрачную банку и хранить в холодильнике шесть месяцев, при комнатной температуре они сохраняются три месяца. В банку к цветам можно добавить ваниль, корицу, кардамон.

Рецептов

Состав

750 грамм - Заря Золотая Генуэзская

300 грамм - Вода (1)

75 грамм - Растительное масло

130 грамм - Вода (2)

Как требуется - Фиолетовый / фиолетовый пищевой краситель

12 грамм - Фиолетовый аромат

Проезд

1.Добавьте Golden Genoese, воду (1), растительное масло, краситель и ароматизатор в миску для смешивания, снабженную взбивателем, и перемешивайте в течение 1 минуты на медленной скорости, а затем 4 минуты на средней скорости. 2. При перемешивании на медленной скорости добавьте пар в воду (2) (соскребите), а затем продолжайте перемешивание на медленной скорости еще 1 минуту. 3. Поместите 400 г в подготовленные 8-дюймовые круглые формы. 4. Выпекайте при температуре 180 * C примерно 30 минут.

Состав

200 грамм - Рассветная ванильная глазурь

Как требуется - Фиолетовый / фиолетовый пищевой краситель

Проезд

Смешайте ванильную глазурь и фиолетовый цвет вместе, чтобы получить необходимый цвет для ленты вокруг торта.

Дома с Клэр Птак из Violet Cakes

В том, что сейчас кажется другой жизнью, наш основатель Echo жил в Лондоне в течение нескольких лет и работал в самой волшебной пекарне, спрятанной в Восточном Лондоне, - Violet Cakes.После получения степени магистра она была связана с Клэр, и мгновенно установилась связь. За прошедшие с тех пор годы компания «Клэр» и «Фиолетовые пирожные» стали известными во всем мире и даже сделали королевский свадебный торт Гарри + Меган. Нет никого более подходящего, чем Клэр, чтобы поделиться рецептом, идеально сочетающимся с Тайным чаепитием в джунглях Холли Джолли. Мы думаем, наша львица одобрит.

Мадлен с медом и розовой водой

(получается около 12 мадлен)

Старинные формы для мадлен были одной из первых вещей, которые я повесила на стене в Вайолет, когда открыла их.Эти красивые формы ручной ковки попали ко мне через дружелюбного покупателя с первых дней работы прилавка на Бродвейском рынке. Он приходил еженедельно со своей женой и маленькой дочерью, чтобы купить пирожных и поболтать, а через неделю он приходил с этими чудесными старинными банками. Я купил две из четырех или пяти, которые у него были, и теперь всегда ругаю себя за то, что не купил эту партию. Я обожаю мадлен и всегда любила. Моя мама познакомила меня с ними как с девочкой. Мне нравится нежная форма морской ракушки и то, что они больше похожи на мини-торт, чем на печенье.Их лучше всего приготовить и сразу же съесть. - Клэр

СОБИРАТЬ


100 г несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного, плюс еще для смазывания формы маслом
1 столовая ложка меда
2 чайные ложки розовой воды
100 г сахарной пудры
2 (около 100-110 г) яиц
100 г простой муки, плюс еще для опудривания консервных банок
¾ разрыхлителя
200 г сахарной пудры
Сироп розы *

* Клэр использует сладкий сироп Rose Brand Delicious Syrup от T.G.Kiat в Сингапуре, но вы можете использовать розовую воду и немного розового пищевого красителя или просто приготовить без красителя.

СОЗДАТЬ


Разогрейте духовку до 325 ° F.Смажьте форму для мадлен большим количеством растопленного сливочного масла и присыпьте ее мукой. Поместите форму в морозильную камеру на 5-10 минут, а затем повторите процесс. Храните форму в морозильной камере, пока не собираетесь ее использовать. Этот трюк действительно работает!

Тщательно растопите масло и снимите с огня, чтобы немного остыть. Добавьте мед в масло, чтобы оно растворилось, а затем добавьте розовую воду.

Взбейте в миске сахарную пудру и яйца до получения однородной массы. Добавьте растопленную масляную смесь венчиком.

В другой миске взбейте муку и разрыхлитель. Вмешайте эту смесь в смесь яиц и масла до получения однородной массы. Выложите тесто в подготовленные формы.

Выпекать в духовке 10–12 минут или до тех пор, пока они не сформируются в середине и не станут упругими на ощупь.

Достаньте из духовки и остудите пару минут перед тем, как вынуть их из форм. Подавать сразу. Лучше всего употребить в течение часа. Вы можете приготовить смесь заранее и испечь ее прямо перед тем, как подавать их.

Взбить розовый сироп с сахарной пудрой до жидкого состояния. Обмакнуть теплые мадлен в глазурь.


Мадлен, фото Кристин Перерс
Портретное фото: Пиа Риверола

Бисквитный торт с Викторией на День матери Клэр - Основная коллекция

Накануне Дня матери мы встретились с Клэр Птак, нашей подругой, виртуозным пекарем и автором кулинарных книг всемирно известной лондонской пекарни Violet Bakery.Мы поговорили с ней о некоторых из ее воспоминаний о том, что она была на кухне с ее матерью, и попросили ее дать нам восхитительный рецепт торта, который мы можем приготовить с мамой или для нее в этот День матери!

Бисквит с Викторией на День матери Клэр

На один двухслойный торт диаметром 8 дюймов

Обслуживает до 10

Состав:

250 г (9 унций или 2 палочки плюс 2 столовые ложки) несоленого сливочного масла комнатной температуры

250 г (1 ¼ чашки) сахара

Яйца 250 г (4-5)

50 мл / г цельного молока (1/4 стакана плюс 1 столовая ложка)

250 г (1 ¾ стакана) простой / универсальной муки

1 столовая ложка разрыхлителя

½ чайной ложки соли

5 столовых ложек джема на ваш выбор

230 мл (8 унций) сливок для взбивания

Сахарная пудра (сахарная пудра) для присыпки

Сливочное масло и две формы для выпечки 8 дюймов / 20 см с пергаментом для выпечки

Сливочное масло и сахар до бледности и пышности.

Взбивать яйца по одному. Время от времени царапает миску.

Взбейте муку и разрыхлитель вместе с солью.

Добавьте мучную смесь в масляную смесь и продолжайте перемешивать, пока она не смешается.

Добавьте молоко и перемешайте до однородности, но не перемешивайте слишком сильно, иначе пирог станет жестким.

Вылить в подготовленные формы для выпечки.

Выпекайте при 150 ° C вентилятор / 170 ° C без вентилятора / 300 ° F конвекция / 350 ° F, пока шампур не поднимется и не выйдет чистым, около 30-35 минут.

Полностью остыть.

Намазать один пирог с джемом

Взбить крем до мягких пиков и ложкой на джем, а затем выложить второй корж. Присыпать сахарной пудрой. Охладите до готовности.

Постоянная коллекция: Вы помните первое, что приготовили с мамой?

Клэр: Моя мама, Элизабет Птак, разрешала нам с братом делать эти «экспериментальные торты». Мы делали их абсолютно из всего (съедобного), которое мы могли найти.Мы все смешивали в миске и запекали. Я помню, что одна партия была розовато-серого цвета под мрамор - кажется, я добавила в тесто пюре из лесной ежевики - и запекла их в этих красивых старинных формах для пирогов с зубчатыми краями, которые были у моей мамы. Эти экспериментальные торты никогда не были хорошими на вкус, но они мне очень понравились. Каждый раз мы записывали рецепт, и моя мама держала его в маленькой банке, полной карточек с рецептами. Помню, когда я рос, я думал, что она всегда ценила и поощряла мое воображение - не было «правильного» способа испечь торт.Требуется интуиция. Я всегда думаю об этом, когда сейчас пишу рецепты, и чувствую, что должен ее благодарить за мою готовность рисковать и свободно изобретать.

ПК: Какой твой любимый рецепт твоей мамы?

C.P. Пирог с курицей. Она сделала лучшую версию на свете. Она жарила курицу и измельчала все кусочки, смешивая ее с пикантным мирпуа, добавляя немного муки, чтобы сделать заправку, чтобы сделать начинку густой, включая кусочки картофеля и очень важный сушеный эстрагон.Это был мой первый опыт дегустации эстрагона, и хотя сейчас я, вероятно, использовал свежий, этот анисовый необычный вкус был тем, что я любил в детстве. Она делала свои пироги в прямоугольном блюде и покрывала начинку очень короткой маслянистой корочкой, проделывая маленькие отверстия для воздуха. Во время запекания часть начинки будет пузыриться и превращаться в золотистый ликер. Я люблю это. Я делаю рецепт для своей дочери Фрэнсис, и ей он тоже нравится.

ПК: Что вам больше всего нравится готовить с Фрэнсис?

С.П .: Ну, каждое утро мы делаем вафли. Я знаю, что это звучит немного экстравагантно - есть вафли каждый день! - но это наша традиция. В любом случае, мы делаем самый простой и самый полезный вариант, используя миндальную муку и яйца, позволяя ей выкладывать их в нашу маленькую бельгийскую вафельницу. Фрэнсис тоже нравится готовить к ним фрукты: все по сезону. Осенью гранаты, зимой кровавые апельсины, а теперь и первая клубника.

P.C. Какие-нибудь особенные воспоминания о Дне матери?

С.Р .: Когда мы росли в семье, мы очень отмечали праздники. Мои родители любили отмечать праздничные дни достойной церемонией. И мы всей семьей любили печь - День матери, конечно, не стал исключением. Мой отец особенно любил готовить завтрак в постели, и у нас был поднос с выдвижными ножками, который можно было положить на колени. Мы делали для моей мамы французские тосты, свежие фрукты и мимозу и приносили ей, прежде чем она успела встать. Какой упадок! Не могу вспомнить, когда в последний раз завтракал в постели!

Сделай сам: Violet Torte

У меня отвисла челюсть, когда я увидела этот торт (на самом деле, это торт) в блоге Every Cake You Bake.Насколько совершеннее может быть торт? Агнешка, прекрасный польский пекарь и блогер, была достаточно любезна, чтобы позволить мне поделиться с вами этим замечательным рецептом. Я действительно хотел бы полететь в Польшу завтра, чтобы просто съесть кусочек! Блог Агнешки полон блестящих идей (в том числе о фиалковом джеме, которое идет с этим рецептом), поэтому обязательно загляните в него и пусть тот факт, что он на польском, не отвлекает вас. Одни только фотографии того стоят. Итак, если у вас есть достаточно фиалок, этот торт должен быть в вашем списке дел.Я бы очень хотел увидеть это как многослойный весенний свадебный торт!

Tort fiołkowy (Фиолетовый торт):

Генуэзский бисквит:
1/3 стакана пшеничной муки (80 г)
2 столовые ложки картофельной муки
4 яйца
1/2 стакана сахарной пудры (100 г)
1 чайная ложка ванильного сахара с настоящим
1,5 столовые ложки топленого масла ( 20 г)
щепотка соли

Украшение / Начинка:
банка варенья из лепестков фиалки
2 стакана сливок, сливок 30% (500 мл)
2 столовые ложки сахарного песка
стакан свежих или засахаренных фиалок

Отделить желтки от яичных белков.Яичные белки и соль взбить до образования пены и взбить, добавить сахарную пудру и ванильный сахар. Когда пена станет жесткой, добавьте в миксер на низкой скорости одно яйцо. Смешайте и просейте муку, затем добавьте яйцо и аккуратно перемешайте ложкой или лопаткой. Наконец, добавьте растопленное и остывшее масло и снова аккуратно перемешайте.

Разогрейте духовку до 350 градусов (170 градусов Цельсия). Выложите дно 8-дюймовой сковороды сливочным маслом и залейте жидким тестом. Выпекать около 30 минут, пока тесто не станет эластичным, а зубочистка, застрявшая в середине, не станет сухой.Вынуть испеченный бисквит и поставить на решетку для охлаждения.

Взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой в сливках (можно добавить больше сахара по вкусу, но сливки должны быть легкими по вкусу, чтобы не пересиливать вкус и запах фиалки). Бисквит разрезать горизонтально на три ломтика. Каждый диск пропитайте несколькими ложками кипяченой воды, смешанной с ванильным сахаром и лимонным соком, ведь нет ничего хуже сухого коржа! На нижнюю деку положите 2-3 столовые ложки бисквита, намазанного фиалковым джемом, и 1/3 взбитых сливок.Сверху и на средний слой выкладываем сначала варенье, затем 1/3 взбитых сливок. Накрыть последним слоем, затем покрыть оставшимся кремом верх и бока торта и остудить. Перед подачей посыпать фиалками.

* Переведено с польского с помощью Google и немного моей детективной работы.

Фиолетовый французский торт на лето

Состав:

Для губки из шифона

  • Яичные желтки 80 г
  • 225 г сахарной пудры
  • 75 мл растительного масла
  • 165 г яичных белков
  • ”¨ щепотка винного камня
  • щепотка соли
  • ”¨2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 225 г простой муки
  • 15 г разрыхлителя
  • 120 г молока

Для ванильного сиропа

  • 150 мл воды
  • 150 мл сахарной пудры
  • ”¨1 столовая ложка ванильного экстракта
  • ингредиентов

Для сливочного крема с фиолетовым безе

  • 270 г сахарной пудры
  • 67 мл воды
  • ”¨135 г яичных белков
  • 330 г сливочное масло
  • 1 горсть фрагментов фиолетовых лепестков
  • ”¨ несколько капель экстракта фиалки (по вкусу)
  • пищевая паста маленькая фиолетовая

Для отделки

  • сахарная пудра
  • 1 столовая ложка кристаллизованных цельных фиалок
  • оборудование
  • Набор инструментов для выпечки (см. Стр.8)
  • ”Набор инструментов для наложения слоев (см. Стр. 8)
  • ”¨Три круглые формы для сэндвичей по 15 см
  • Трафарет для торта Пегги (входит в комплект)
  • кондитерский мешок
  • Сопло для труб средней звездочки
  • На приготовление одного торта диаметром 15 см на 8 больших ломтиков.

Метод:

Сделайте губку на день вперед.

Для изготовления губки из шифона

Разогрейте духовку до 175 ° C / газовая отметка 4.

Выложите три формы для сэндвичей 15 см масляным спреем и пергаментной бумагой.

Поместите яичные желтки в электрический миксер с небольшим количеством сахара и взбивайте венчиком на средне-высокой скорости, пока они не станут бледными и воздушными. Медленно добавьте масло и взбивайте, пока он не станет густым и бледным.

Поместите яичные белки, винный камень и соль в электрический миксер и снова взбивайте венчиком на средней или высокой скорости, пока смесь не образует мягкие пики.

При работающем миксере медленно влейте оставшийся сахар и взбивайте, пока смесь не станет глянцевой и не станет твердой. Добавьте ванильный экстракт.

Просейте муку и разрыхлитель в миску среднего размера и постепенно добавляйте в смесь яичного желтка, аккуратно складывая после каждого добавления для смешивания. Добавьте молоко и добавьте крутые яичные белки.

Перелейте жидкое тесто в формы с покрытием и аккуратно разложите по краям ступенчатым мастихином.

Выпекать 20-25 минут.Бисквит готов, когда он возвращается в исходное состояние, а стороны отходят от краев формы. Чтобы еще раз проверить, вы можете вставить чистый нож в середину губки; если он приготовлен, нож выйдет чистым.

Пока губки находятся в духовке, приготовьте сахарный сироп, следуя инструкциям на странице 13, затем добавьте ванильный экстракт и хорошо перемешайте.

Когда бисквиты запекутся, выньте их из духовки и дайте им постоять около 10 минут. Смажьте верхнюю часть губок ванильным сиропом (оставив немного для стадии сборки и храните в холодильнике на ночь).

Проведите ножом по сторонам банок, переложите губки на решетку для охлаждения и дайте им полностью остыть.

После охлаждения заверните губки в пищевую пленку и оставьте на ночь при комнатной температуре. Это обеспечит герметичность всей влаги, а губки будут иметь красивую твердую консистенцию, готовую для обрезки и наслоения.

Для приготовления масляного крема из фиолетового безе »”

Приготовьте сливочное масло из безе, следуя инструкциям на странице 10.

Возьмите 200 г сливочного крема безе и перемешайте через фрагменты лепестков фиалки и экстракт фиалки (добавьте по вкусу). Это будет использоваться для начинки.

К оставшемуся сливочному крему добавить немного пищевой пасты фиолетового цвета и экстракта фиалки (добавить по вкусу). Это будет использоваться для маскировки.

Для сборки торта

Обрежьте три слоя губки, смочите верхушки ванильным сиропом и сэндвич вместе, используя масляный крем с фиолетовым безе с добавлением кусочков лепестков.На страницах 150-51 вы найдете инструкции, как обрезать торт и укладывать его слоями.

Поместите торт на вращающийся поднос и замаскируйте кремом из безе фиолетового цвета. См. Стр. 152–53, чтобы узнать, как замаскировать торт.

Охладите торт не менее 1 часа или пока масляный крем не застынет, прежде чем наносить последний слой.

Для украшения торта

Разместите трафарет по центру над охлажденным пирогом (см. Шаг 1 на обратной стороне) и обильно посыпьте сахарной пудрой, убедившись, что все вырезы хорошо покрыты (см. Шаг 2).Осторожно снимите трафарет с торта.

Присоедините звездообразную насадку к кондитерскому мешку и залейте оставшимся сливочным кремом из безе фиолетового цвета. Обведите розетки по краю торта, равномерно расположив их по узору (см. Шаги 3-4).

Сверху на каждую розетку украсить кристаллизованный фиолетовый цвет.

Охладите, если сразу не подавали, и подавайте при комнатной температуре. Беречь от тепла и прямых солнечных лучей. Этот пирог лучше всего есть в течение 3 дней, но его хватит на 1 неделю, если хранить его в холодильнике.

Пегги Поршен

Учебник по украшению торта из дикой фиалки

Я люблю цветы! И мне очень нравится включать их во все, что я могу (что вы, возможно, уже заметили!). Сладкие фиалки, альты и анютины глазки довольно популярны в настоящее время, и, к счастью для меня, у меня в саду растет несколько красавиц. Несколько недель назад я делала первый торт на день рождения моей маленькой девочки, начала бросать цветы на тортик, и мне это так понравилось, что я подумал, что поделюсь идеей десерта для свадебного душа или даже делом, которым можно поделиться с подружками невесты !

Украшение торта - это очень весело, и его можно так же просто, как положить несколько цветков на сторону вашей замороженной губки.Лучше всего подойдут маленькие и легкие цветы, так как они не отделяются от торта. Однако они не прослужат долго, так что лучше выложить их на торт как можно ближе к сервировке!

Что вам понадобится:

  • Торт на ваш выбор (плотный торт хорошо подходит для этого DIY)
  • Глазурь сливочная (рецепт см. В методе)
  • Шпатель для обледенения
  • Ассорти свежих фиалок и анютиных глазок (или съедобных, необработанных цветов по вашему выбору!)

Шаг 1. Если вы собираете цветы в собственном саду (повезло вам!), Убедитесь, что они срезаны и немедленно помещены в прохладную воду. Если цветы приходят откуда-то еще, обрежьте кончики стеблей и освежите в прохладной воде.

Шаг 2. Нарежьте кружочки вашего торта с помощью формочки для печенья (как альтернатива, выпекайте маленькие кружочки с помощью специальной формы для торта, которая избавит вас от крошки). Если вы хотите сэндвич из двух частей, вы можете использовать ганаш, джем или дополнительную глазурь.Смешайте сливочный крем с помощью ручного миксера, взбив 125 г сливочного масла до мягкости. Добавьте 1,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку молока и продолжайте взбивать до однородной массы. Вы можете окрасить глазурь пищевым красителем в любой оттенок, который вам понравится!

Шаг 2. Как только глазурь будет приготовлена ​​(вам может потребоваться двойная партия, в зависимости от того, сколько пирогов вы делаете), используйте немного, чтобы придать пирогам «слой крошки». Как только он застынет (вы сможете осторожно прикоснуться к нему, и он не будет липким), заморозьте свои торты.Разложите цветы на бумажном полотенце, чтобы они высохли.

Шаг 3. Промокните стебли цветов насухо, а затем начните осторожно вдавливать их в глазурь вокруг торта. Вы можете собрать фиалки вместе, равномерно распределить цветы, покрыть свой торт каждым цветком, который вы найдете, или наклеить один уникальный цветок, дизайн зависит от вас!

Шаг 4. Как только вы будете довольны своим диким фиолетовым рисунком, отойдите и полюбуйтесь своей работой! Небольшая высота придаст торту великолепную глубину, но имейте в виду, что фиалки - довольно нежные цветы.Вы можете заморозить свои торты накануне вечером, достать их из холодильника за час или два до украшения и затем засунуть свежие цветы. Но если вы можете работать всего за несколько часов до мероприятия, лучше всего использовать короткие стебли, чтобы цветы не поникли.

Г-жа Зебра говорит: Оххх вкусный торт с добавленной красотой цветов и красок! Какой отличный способ придать вашему торту «изюминку»! Теперь это будет не только вкусно, но и выглядеть.

О компании Ms Honeycomb: Привет, я Никола, флорист и ремесленник, стоящий за rubyandjoy.Я занимаюсь садоводством, обожаю ткани, пью мятный чай, выпекаю пирожные, помешана на книгах! Я люблю хорошее приключение, только что вернувшись после пяти лет проживания в Шотландии (с моим прекрасным шотландским мужем).

СЕРИЯ СКРЕПКОВ: Клэр Птак из пекарни Violet Cakes | Mud Australia

Bakewell Tart Fingers

Рецепт Клэр Птак

Этот ностальгический батончик часто используется в пекарне Violet Cakes Bakery и пользуется успехом у покупателей. Хотя мы склонны использовать малиновое варенье, вы, безусловно, можете использовать смесь малины и клубники или что-то совершенно альтернативное, например, абрикос - наконец, повод использовать все это.То же самое и с орехами: если у вас нет измельченного миндаля в кладовой, вы можете использовать кухонный комбайн для приготовления комбинации любых доступных орехов, чтобы получить аналогичный эффект.

Изготавливается 12

ДЛЯ ОСНОВАНИЯ
250 г простой муки
100 г сахарной пудры
½ чайной ложки соли
200 г холодного масла, нарезанного кубиками
12 столовых ложек малинового джема

FOR THE TOPPING
200 г несоленого сливочного масла, мягкого
200 г золотого сахарная пудра
¼ чайной ложки миндального экстракта
½ чайной ложки ванильного экстракта
3 яйца
100 г молотого миндаля
100 г простой муки
1½ чайной ложки разрыхлителя
50 г хлопьев миндаля

Нагрейте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6.Смажьте маслом и выровняйте жестяную банку размером 18 x 30 x 5 см пергаментом.

Для основы песочного печенья смешайте все ингредиенты, кроме джема, в кухонном комбайне и блиц, пока смесь не превратится в шар. Равномерно вдавите тесто в подготовленную форму. Выпекать 20 минут до золотистой корочки. Вынуть из духовки. Уменьшите температуру до отметки 180C / 350F / газа 4. Дайте основанию остыть в течение 10 минут. Осторожно распределите оба джема по тесту.

Для начинки хорошо взбить масло и сахар.Когда станет сливочным, добавьте экстракты и яйца, затем хорошо взбейте.

Добавьте молотые орехи, муку и разрыхлитель, чтобы все перемешалось. Равномерно распределите это по джему и посыпьте миндальными хлопьями. Верните в духовку на 30-40 минут или до золотистого цвета и застывания. Охладите 20 минут, прежде чем нарезать пальцами. Хорошо хранится в герметичном контейнере до пяти дней.

Ознакомьтесь с другими рецептами из нашей серии продуктов для буфетов.

________________________________


Немного о Клэр Птак

Клэр Птак - американский пекарь, кулинар и стилист. Она владеет и управляет кафе-пекарней Violet Cakes в лондонском Ист-Энде. Помимо ведения собственного бизнеса, Птак также опубликовала множество кулинарных книг и вела колонку о еде для Guardian и Observer Food Monthly.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *