Торт эстерхази классический рецепт с фото пошагово: Торт Эстерхази – классический десерт с миндальными нотками. Подробный пошаговый рецепт с фото

Торт Эстерхази: рецепт в двух вариантах • Жизнь

Торт Эстерхази прекрасен в своей ореховой простоте и незамысловатости. Никаких подвохов, глубоких послевкусий, замысловатостей. Просто, понятно, и все поклонники ореховых десертов всегда и навсегда найдут для него место в своих желудках и сердцах. От меня вам рецепт в двух вариациях: один стандартный, с кремом Муслин, а другой – облегченный, с кремом Дипломат.

К слову, на самом деле эти два крема по натуре одинаковы с теоретической разницей в том, что в составе одного будет сливочное масло, а другого – сливки. Так что выбирайте…

Фактическая же разница у этих кремов в торте такова, что Муслин (с маслом) будет более плотным, что сделает и сам торт более плотным, второй же, Дипломат, что на сливках, нежнее, и коржи он пропитывают быстрее, отчего и весь десерт выходит более нежным. На фото в статье как раз второй вариант.

Традиционно Эстерхази готовится с миндалем, но для меня это довольно… безликий?. . Пускай это слово: безликий орех. Куда больше в данном случае мне нравится грецкий орех или фундук. Так, чтобы у десерта был кричащий ореховый вкус! Но дело за вами — на вкус и цвет…

Попутно предложу вам приготовить еще один популярно-беспроигрышный торт — домашний Наполеон.

Торт Эстерхази: рецепт в 2 вариантах

В этом рецепте я использую два варианта крема — стандартный на масле (Муслин) и более нежный на сливках (Дипломат). Соответственно, готовый торт будет более плотным или более нежным — отталкивайтесь от своих вкусов. Помимо вкусовых нюансов, торт с кремом на сливках будет практически на четверть менее калорийным.Нередко можно встретить Эстерхази с кремом, в состав которого входит сгущенка (обычно вареная) — вполне имеет место быть, если вы любите более сладкие десерты. Выход 16 см. диаметром торт

Коржи

125 г белков
65 г мелкого сахара
60 г сахарной пудры
125 г заранее поджаренных рубленых орехов по классике с миндалем, у меня грецкий, на мой вкус идеально будет с фундуком
+ сахарная пудра

Крем

150 г молока
1 желток
25 г ванильного сахара
10 г муки
8 г кукурузного крахмала
180 г размягченного сливочного масла для крема Муслин
ИЛИ
180 г охлажденных жирных сливок (33-34%) для крема Дипломат
15 г рома или другого ароматного алкоголя у меня был ликер из зеленых грецких орехов
40 г рубленых поджаренных орехов

Отделка

сахарная помада или ганаш из белого шоколада + из черного шоколада
рубленые поджаренные орехи для бортов

Коржи

Рубленые орехи смешать с сахарной пудрой.
Белки взбить. Когда они станут превращаться в крепкую пену, понемногу ввести сахар, взбивая до его растворения.
Аккуратно вмешать орехи с пудрой во взбитые белки силиконовой лопаткой.
Отсадить на пергамент 6 коржей диаметром 16 см (можно при помощи кондитерского мешка с круглой насадкой, а можно просто аккуратно размазывать).
Присыпать коржи сахарной пудрой и оставить на 10 минут, затем присыпать еще раз и выпекать при 170° в течение 20-25 минут.

Крем

Из молока, желтка, ванильного сахара и муки с крахмалом приготовить заварной крем (молоко прогреть, желток смешать с сахаром и сухими ингредиентами, ввести молоко к желтку, вернуть на плиту и довести до загустения, помешивая).
Снять с огня, добавить орехи, накрыть пищевой пленкой в контакт и дать остыть до комнатной температуры.
Взбить сливочное масло (или сливки) и понемногу ввести заварную часть и алкоголь.
Переслоить коржи кремом.

Отделка

Верхушку традиционно отделывают сахарной помадкой, но я жутко ее не люблю (как вкус, так и процесс приготовления), поэтому предлагаю вариант с ганашами. Из белого шоколада готовьте в пропорции шоколад-сливки 1,5:1, из черного – 1:2.Сперва наносится белый ганаш, черным рисуется «спираль» и зубочисткой прорисовывается характерный рисунок-паутинка.
Борта я отделываю в последнюю очередь, после того, как ганаш застынет в холодильнике и стабилизируется, и уже ничего никуда не утечет.

Пропитка

Торт с кремом на масле пропитывается ночь, торт с кремом на сливках пропитывается быстрее — уже через пару часов его можно есть.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Торт Эстерхази классический рецепт в домашних условиях

Классический торт Эстерхази подразумевает слабый, но хорошо сбалансированный шоколадный вкус.

Происхождение «Эстерхази» не известно. Версия, которая циркулирует по всем рецептам (и даже «попала» в Википедию…) такова:

Это — венгерский торт, который был изобретен в 19 веке неизвестными кондитерами. Назван в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта (1786-1866), дипломата и политика Австро-Венгерской монархии. Создатели легенды выбрали этого человека, вероятно, потому, что он слыл большим гурманом…

Неопределенность происхождения создает неопределенность рецептуры. Но есть ряд краеугольных камней, которые являются руководством для приготовления традиционного торта Эстерхази.

Количество слоев 5 или 6.
Слои торта не содержат муки, они состоят из сахара, яичных белков, молотого фундука или миндаля.
Пропитка — мягкий заварной крем.

В тесто добавляется ореховый ликер или амаретто.
Характерной особенностью этого деликатеса является украшение в виде шоколадной паутины.

Торт Эстерхази пошаговый рецепт с фото

Готовить не сложно, но достаточно долго. Запаситесь терпением!

Ингредиенты для коржей Эстерхази

250 г фундука
20 г ванильного сахара
80 г миндальной муки
12 яичных белков
250 г сахарной пудры
1 щепотка соли

Для крема:

12 яичных желтков
250 г сахарной пудры
150 г фундука
300 г сливочного масла
20 г ванильного сахара
50 мл орехового ликера (или Бейлис)

Для сахарной глазури:

350 г сахарной пудры
4 ч. л. лимонного сока
2 ч. л. растительного масла
60 мл горячей воды

Для пропитки предпоследнего слоя Эстерхази:

45 г абрикосового джема
1 ч. л. горячей воды

Для паутины:

70 г темного шоколада
2 ч. л. сливочного масла или жирных сливок

Для украшения:

100 г фундука (или миндаля) нарезанного лепестками (хлопьями)

Торт Эстерхази пошаговый рецепт:

Сначала подготовим орехи. Для этого: духовку разогрейте до 180 градусов, орехи выложите на противень и запекайте в духовке минут 12-15. Остудите и измельчите в крошку в кухонном комбайне.
Предварительно доведенные до комнатной температуры яйца разделяем на белки и желтки.
Белки взбейте миксером до жестких пиков. (Добавьте щепотку соли и ванилин.)
Затем уменьшите обороты миксера и, не переставая перемешивать, постепенно всыпьте орехи и муку.
Формы для выпечки диаметром 20-23 см застелите пергаментной бумагой и при помощи столовой ложки ложки выложите на дно по 1/5 части теста в одну форму. Разровняйте и поставьте в разогретую до 160 градусов духовку выпекаться ровно на 14 минут.

Затем переверните форму на решетку и осторожно снимите с коржа бумагу. Этот пусть остывает, а вы повторите процедуру четыре раза.
Если выпекаете не в круглых формах, а на противне, поступаем следующим образом: на пергаментной бумаге рисуем круг и застилаем противень.
Внутри круга распределяем тесто и ставим в духовку выпекаться. Затем охлаждаем и снимаем бумагу.
Пока выпеченные коржи остывают, приготовим ореховый крем.
В жаропрочной кастрюле соединяем молоко и сахарную пудру. Ставим на водяную баню и, непрерывно размешивая, прогреваем смесь в течение 7-8-ти минут.

Добавляем желтки, энергично взбиваем венчиком и греем на минимальном огне, помешивая, до состояния «густой сметаны».
Затем охлаждаем до комнатной температуры и взбиваем 30-40 секунд.
Масло выкладываем в миску, добавляем ликер и взбиваем до увеличения в объеме в 2 раза (3-4 минуты).
Соединяем обе смеси и вспыаем орехи. Перемешиваем до однородного состояния. Откладываем пол-стакана крема, а остальной делим на четыре равные части.

Собираем торт Эстерхази

Выкладываем 1-й корж на сервировочную тарелку и смазываем его частью крема. Закрываем 2-м коржом, слегка прижимаем и снова промазываем кремом. Повторяем процедуру еще 3 раза.
Верхний слой ничем не мажем. Закрываем его листом пергамента и ставим на верх что-нибудь тяжелое. (Например, кастрюлю с водой).

Отправляем в холодильник на 1 час.
Тем временем, приготовим пропитку. Для этого абрикосовый джем соединяем с водой и прогреваем на водяной бане минут 7-10.
Достаем устоявшийся торт и смазываем верх тонким слоем джема. Снова ставим в холодильник на пол-часа.
Затем промазываем абрикосовым джемом бока Эстерхази и опять на пол-часа отправляем в холодильник.
А пока приготовим сахарную глазурь для Эстерхази: В миске соединяем сахарную пудру, масло и лимонный сок. Перемешиваем до полного сочетания. Затем начинаем добавлять по 1 ч. л. горячую воду, не переставая перемешивать.
У вас должна получиться густая кремообразная смесь. Достаньте Эстерхази из холодильника и выложите глазурь прямо на слой джема. Помогайте себе горячим ножом. Если получится не ровно, то горячим феном можно придать гладкость поверхности.

Для того, чтобы сделать паутину, шоколад соедините с маслом (или сливками) и растопите в микроволновке. Переложите в кулинарный шприц (или мешок).
На поверхности глазури сделайте шприцем 4 круга.
Затем от центра к краям разделите поверхность полосками на шесть частей. И в обратном направлении разделите пополам каждый «треугольник».
Бока торта обсыпьте орехами и поставьте в холодильник на сутки.

Торт Эстерхази — советы и рекомендации

Изменения, которые можно внести в классический рецепт торта Эстерхази (в домашних условиях):

Большинство рецептов рекомендуют использовать белый шоколад вместо помадной массы, которая достаточно сложна для приготовления (вкус не изменится).
Глазурь может быть сделана как с лимонным соком, так и с молоком.

Но «крошечная кислинка» лимонного сока придаст нотку изысканности.
Вместо заварного крема, сделайте шоколадную пропитку из ореховой пасты (на вкус похоже на нутеллу).
В тесто можно добавить Миндальную муку.
Вместо орехового ликера используем домашний Бейлис.

Похожий рецепт торта Эстерхази:

Торт Эстерхази — классический рецепт с фото пошагово — представлен ниже.

Готовим и восхищение ваших гостей будет неизменной наградой!

Торт «Эстерхази» классический рецепт венгерского торта

Торт Эстерхази или как звучит по-венгерски Eszterházy) — это не только известная венгерская фамилия богатых венгерских князей, но и всемирно известный венгерский торт, который получил свое название от венгерского князя и дипломата, принадлежавшего к этой династии.
Рецепт оригинального торта была придуман в Будапеште в конце девятнадцатого века.

Это несколько тонких миндальных безе прослоенные масляным заварным ванильным кремом с ромом или коньяком, покрытый глазурью с характерным и узнаваемым рисунком из шоколада. Я настоятельно рекомендую торт Эстерхази для праздников и любых семейных торжеств.

Ингредиенты для 5 безе:

8 крупный белок (320 гр)
щепотка соли
350 гр сахарной пудры
250 гр молотого миндаля (или для лучшего вкуса — миндаль и фундук половина на половину)
2 столовые ложки кукурузного крахмала

Подготовьте три противня для выпечки застеленные пергаментной бумагой. На бумаге нарисуйте 5 кругов диаметром 23 см.
В чаше миксера, взбейте яичные белки со щепоткой соли до жестких пик, в конце сбивания добавьте по ложке сахар.
После каждого добавления взбивайте на медленной скорости.
Когда добавите весь сахар, взбивайте пока не получится плотное, блестящее и крепкое безе.

Добавьте в безе кукурузный крахмал и просеянную миндальную муку. Осторожно перемешайте лопаткой.
Массу нанесите на пергамент, на подготовленные нарисованные круги.
Выпекайте в заранее разогретой духовке с включенным вентилятором ( предпочтительно все сразу) в течении 25-30 минут при температуре 170-180 градусов. Коржи должны подрумянится и стать хрустящими.
Достаньте из духовки безе и дайте всем коржам остыть.

Ванильный заварной крем:

600 мл молока
6 яичных желтков (крупные яйца)
Семена 1 стручка ванили или 2 чайные ложки ванильного экстракта
100 гр сахара + 30 гр сахара кроме того
30 гр пшеничной муки
30 гр кукурузного крахмала
250 гр сливочного масла комнатной температуры
2 столовые ложки темного рома или бренди, или миндального ликера

В кастрюле доведите до кипения 500 мл молока с сахаром (100 гр) и ванильными зернышками.
В миске смешайте 100 мл молока (оставшегося), яичные желтки, муку, лучше всего блендером. Смесь добавьте в кипящее молоко и варите до загустения, непрерывно помешивая венчиком.
Снимите с огня крем и накройте его пищевой пленкой. Дайте полностью остыть.
Поместите масло в чашу миксера, добавьте 30 гр сахарной пудры и взбейте до белой массы. затем добавьте по одной ложке полностью остывший и охлажденный заварной крем.
После каждого добавления в масло заварного крема, перемешивайте, то есть не останавливайте миксер и следите, чтобы масло и крем соединялись вместе. В конце добавить ром или другой алкоголь и вновь перемешайте.
Крем разделите на 5 равных частей.

Дополнительно: молотый поджаренный миндаль или другие молотые орехи для украшения торта с боков.

Глазурь:

1 белок (40 гр)
200 гр сахарной пудры
1 чайная ложка лимонного сока
1 — 2 чайные ложки какао

Приготовьте королевскую глазурь.

Белок перемешайте венчиком или лопаткой с просеянной сахарной пудрой и лимонным соком до густой консистенции.
Отложите 1-2 столовые ложки глазури отдельно и добавьте в них какао порошок, перемешайте.

Сборка торта Эстерхази:

Лучше всего это сделать в форме соответствующего диаметра диаметру ваших коржей. Положите один корж, намажьте его кремом, затем другой итак все остальные по очереди.
Поставьте торт в холодильник на от 2 до 4 часов для стабилизации. По истечении этого времени откройте форму и намажьте кремом бока торта и посыпьте их измельченными орехами.
Верхнюю часть торта намажьте спатулой белой глазурью, выровняйте.
Глазурь с какао переложите в кондитерский мешок, отрежьте небольшое отверстие и быстро нарисуйте выдавливая шоколадную глазурь поверх белой глазури, чтобы получить спираль.
Затем с помощью зубочистки превратите эту спираль в характерный рисунок, как на классическом торте Этерхази, он напоминает паутину паука.
По еще не застывшей белой глазури это напоминает роспись пряников по мокрому.
Поставьте торт в холодильник на 30 минут.

Подавайте разрезав острым ножом на порционные кусочки.

Поделиться новостью в соцсетях

« Предыдущая запись Следующая запись »

Торт «Эстерхази» — классический пошаговый рецепт с фото

Ценители десертов с историей и необычных рецептов попали по адресу, поскольку сегодня мы испечем изумительный торт Эстерхази. Нельзя сказать, что знаменитый десерт прост в исполнении в домашних условиях, но то, что потрясающе вкусный, это точно. Хрустящие коржи, нежный крем муслин с пралине, рисунок-паутинка на поверхности, выделяют лакомство среди собратьев.

Обожаю блюда с историей, и никогда не упускаю возможности рассказать об их происхождении. Свои права на первенство заявили Бельгия, Австрия, Швейцария. Абсолютно достоверно известно, что название торт получил благодаря венгерскому дипломату именитого княжеского рода Пала Антала Эстерхази. В середине XIX столетия знатный аристократ служит министром иностранных дел Венгрии. При этом, князь жил не только в своей стране. По делам он подолгу проживал в других европейских странах.

Звучат две версии: якобы десерт придумал сам князь, любящий кулинарные эксперименты. Испек и подарил сыну в день рождения. Другая версия более правдоподобна. По ней, торт придумал личный кулинар князя, желая удивить вельможных гостей. Имени повара, сочинившего рецепт, история не сохранила.

Торт Эстерхази – классический пошаговый рецепт

Понятно, что настоящий Эстерхази в домашних условиях нам приготовить сложно. В том, придуманном княжеским поваром, использовалось пралине из фундука. В составе крема коньяк или вишневая вода. Бока оригинала всегда украшены миндальными лепестками. Но это не значит, что наш будет хуже, хотя внимания, несомненно, он потребует немалого. Надеюсь, что мой пошаговый рассказ поможет справиться даже новичкам в кондитерских делах.

Состав ингредиентов для коржей:

Белки – 6 шт.
Орехи (фундук, можно добавить миндаль) – 150 гр.
Соль – щепотка.
Сахарный песок – 150 гр.

На крем:

Молоко – 250 мл.
Желтки – 3 шт.
Кукурузный крахмал – 15 гр.
Сахар – 30 гр.
Масло – 200 гр.
Вареная сгущенка – 120 гр.
Ванильный сахар – 4 гр.

Для глазури:

Сливки 33-35% жирности – 25 мл.
Абрикосовый джем – 2-3 ложки.
Черный шоколад – 15 гр.
Белый шоколад – 70 гр.
Горсть орехов для обсыпки боков.

Как приготовить пошагово

В первую очередь подготовьте орехи. На сухой сковороде прогрейте их, поставив на газ или поместив в духовку. Чуть остудите, очистите по возможности, от шелухи.

Измельчите любым доступным способом в крошку. Для этого подойдет кофемолка, комбайн, но следите, чтобы получилась именно крошка, а не паста.

Подготовьте 4 листа пергаментной бумаги. Обратите внимание на качество бумаги, коржи не должны прилипать. С обратной стороны нарисуйте на них карандашом по 2 круга диаметром в 20 сантиметров.

Теперь внимание. Разделите яйца на белки и желтки. Белки перелейте в большую миску. Три белка поместите в маленькую, остальные три нам не пригодятся, используйте их в других блюдах.

Белки чуток посолите, взбейте до небольшой пены и белизны.

Начните потихоньку подсыпать сладость. Не останавливая процесс, взбивайте до устойчивых пиков. Если сахар закончился, а белки еще не взбились, увеличьте скорость миксера, и добейтесь необходимой крепости. Смотрите на фото, если чашу перевернуть вверх дном, масса не вывалится.

Засыпьте в миску ореховую крошку. Аккуратно, движениями снизу вверх, размешайте массу.

Распределите ореховую массу на пекарской бумаге, разделив на 8 коржей (помните, мы нарисовали 8 кругов?).

Выкладывайте сразу всю смесь. Затем каждую часть осторожно размажьте по форме нарисованного круга.

Выпекайте коржи при 170 о С. Таймер поставьте на 20-25 минут. Увидите, что коржи стали светло-коричневыми, доставайте. Не торопитесь отделять коржи от бумаги. Переверните лист, и только потом очень деликатно снимите бумагу. Поначалу лепешки будут немного мягкими, но спустя пару минут, остыв, станут хрустящими и ломкими. Далее действуйте с ними очень осторожно, чтобы не поломать. Сложите готовые заготовки стопкой. Если какой-то корж разломается, не переживайте, при сборке торта сложите его по частям.

Делаем крем. Поставьте прогреваться в сотейнике молоко. Параллельно, сложите в миску желтки, ванилин, засыпьте крахмал и сахар, предназначенный для крема. Перетрите массу венчиком.

Влейте подогретое молоко. Размешайте, обязательно процедите. Верните обратно на плиту.

Варите, постоянно помешивая содержимое. Когда увидите, что крем загустел, поварите еще секунд 10-15. Снимите с конфорки, перелейте в миску, накройте пленкой и охладите. Крем, кстати, можно сварить заблаговременно.

Масло достаньте в самом начале приготовления торта, чтобы оно успело размякнуть. Взбейте его в отдельной миске. Также, отдельно, взбейте вареную сгущенку. Соедините в одной посудине, вновь поработайте миксером.

Не прекращая процесса, по ложечке добавляйте остывший заварной молочный крем. Готовый крем будет очень воздушным.

Собираем торт. Чтобы готовый Эстерхази легко отделялся, промажьте кремом тарелку. Приклейте на него первый корж. Выложите 70-75 гр. крема. Распределите его по поверхности.

Соберите всю конструкцию. Промажьте кремом бока. На верх пойдет любое варенье, протертое через сито. У меня абрикосовое. Смажьте, и отправьте на полчаса на полку холодильника.

Делаем глазурь. Кусочки белого шоколада залейте сливками. Прогревайте и размешивайте массу на водяной бане в ускоренном режиме. Если смесь выйдет густоватой, плесните немного сливок. Не перегрейте шоколад.

Пока глазурь остывает, поместите в полиэтиленовый мешочек дольки черного шоколада, опустите в горячую воду, чтобы он полностью растопился.

Полейте торт белой глазурью, разровняйте.

Если у вас имеется кондитерский мешок, нарисуйте узор с его помощью. За неимением, воспользуйтесь плотным полиэтиленовым пакетиком.

Возьмите длинную зубочистку, проведите 4 линии от центра к краям торта. А затем еще 4 от края к центру, получится узор, как на фото. После каждой линии, зубочистку нужно протирать.

Присыпьте бока Эстерхази орешками. Поставьте его в холод хотя бы час. А затем поставьте чай и приготовьтесь получать удовольствие.

Внимание! Торт Эстехази желательно съесть в первый же день. Иначе коржи размякнут и десерт потеряет свою прелесть.

Торт Эстерхази – домашний рецепт от бабушки Эммы

Наши кулинары придумали свои домашние версии приготовления торта, адаптировав под современные реалии. Многие разыскивают рецепты от Селезнева, Высоцкой и бабушки Эммы. Держите бабушкин вариант.

Понадобится на коржи:

Белки – 8 шт.
Лимон (цедра).
Сахар – 200 гр.
Корица – маленькая ложка.
Ореховая мука (миндаль, фундук) — 150 гр.
Мука пшеничная – 40 гр.

Для крема возьмите:

Сахар – 150 гр.
Ванильный сахар – 10 гр.
Вишневый ликер – 15 мл.
Мука – 30 гр.
Соль – щепотка.
Желтки – 8 шт.
Молоко – 300 мл.
Масло – 300 гр.

На украшение:

Абрикосовый джем, повидло – 150 гр.
Мастика – 150 гр.
Вода – 40 мл.
Ром – 25 мл.
Миндаль – 150 гр.

Как испечь:

Обжарьте или подсушите в духовом шкафу орехи, предназначенные для приготовления. Очистите, измельчите в крошку.
Сварите крем. Вбейте в сотейник желтки, залейте молоко, добавьте сладость, муку и соль. Поставьте на конфорку. Медленно прогревая и постоянно помешивая, дождитесь растворения сахара. Продолжайте заваривать крем, пока он не загустеет.
Одновременно взбейте в посудине размягченное масло с ванильным сахаром и ликером. Вишневый ликер, если нет в наличии, замените другим, большой ошибки не будет.
Из количества ингредиентов, указанных в рецепте, испеките 6 коржей диаметром 24 см. Для теста соедините ореховую и пшеничную муку, подсыпьте корицу и размешайте.
Отдельно взбейте в крепкую пену чуть подсоленные белки с сахаром. Введите цедру от одного лимона и мучную сухую смесь с корицей. Добросовестно перемешайте тесто. Технологию выпечки смотрите в первом рецепте. Температура выпекания примерно 200 о С, в зависимости от мощности духового шкафа.
Сформируйте торт, промазав коржи кремом и сложив в стопку. Обмажьте боковины десерта.
Верх торта Эстерхази украсьте повидлом, смешанным с небольшим количеством воды и ромом.
Разогрейте в микроволновке мастику. Во время прогрева потихоньку добавьте воду. Разделите массу на 3 части. В одну часть добавьте темную мастику.
Две другие соедините – это белая мастика.
Смажьте верх торта белой мастикой. Поверх нарисуйте узор-паутинку из темной.
Украсьте края орехами и отставьте на 3-4 часа пропитаться.

В копилку рецептов:

Торт Пьяная вишня.

Птичье молоко с кремом на манке.

Несколько советов

Кроме орехов, в белковую массу допустимо добавить корицу. Это придаст крему аромат и особую изюминку.
Белки лучше взбиваются, если заблаговременно достать их из холодильника.
Если вы не сможете быстро испечь коржи, отложите часть теста, поместите в холодильник, прикрыв пленкой. Тогда белки не осядут.
Разрисовывая верх торта узорами, после каждой проведенной черты очищайте зубочистку, тогда получится четкий и чистый рисунок.

Рецепт Эстерхази от Александра Селезнева

Все шаги приготовления торта Эстергази подробно показывает известный кулинар, к советам которого стоит прислушиваться. Смотрите и повторяйте его действия. Пусть вам всегда будет вкусно!

пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Эстерхази – популярный в Европе венгерский миндально-шоколадный торт. Приготовить его в классическом исполнении по рецептам популярных кондитеров с подробным описанием кулинарного процесса и пошаговыми фото можно и в домашних условиях.

Торт Эстерхази классический: рецепт с фото пошагово

Рецепт классического торта Эстерхази может показаться не таким сложным и растянутым во времени, если некоторые заготовки сделать накануне.

Ингредиенты:

белки от 8 яиц;
сахар – 300 г;
фундук молотый – 200 г;
миндаль молотый (или готовая мука) – 100 г.

Для крема:

желтки от 3 яиц;
сахар – 3 ст. л.;
кукурузный крахмал – 3 ст. л.;
молоко – 250 мл;
сливочное масло – 300 г.

Для орехового пралине:

сахар – 80 г;
фундук – 100 г.

Для абрикосового джема:

курага – 100 г;
сахар – 100 г;
вода – 150 мл.

Для украшения:

белый шоколад – 100 г;
молочный шоколад – 30 г;
сливки – 3 ст. л.;
миндальные лепестки – 40 г.

Пошаговый рецепт:

Орехи предварительно просушиваем в духовке, очищаем от шелухи.
Готовим все составляющие торта, начнем с орехового пралине, для чего растапливаем в сотейнике и карамелизуем сахар до коричневого цвета, смешиваем с орехами. Выкладываем все на пергамент, даем застыть и измельчаем в блендере.
Если нет готового абрикосового джема, варим его из кураги, предварительно замочив ее водой. Сливаем воду, разбухшую курагу выкладываем в сотейник, объединяем с сахаром и водой, провариваем 30-40 мин.
Для приготовления ореховых коржей измельчаем подготовленные орехи в крошку, смешиваем со взбитыми белками с сахаром (добавляя его порционно).
Выпекаем 5 коржей, если выбираем диаметр коржей 22-24 см, или 4 коржа при 26 см. На пергаменте вырезаем круг выбранного диаметра, отсаживаем тесто из кулинарного мешка.
Выпекаем коржи при 170°С 25 мин., пергамент с коржей снимаем сразу, пока они не остыли.
Для приготовления заварного крема смешиваем желтки с сахаром и кукурузным крахмалом, добавляем немного молока, выливаем все в горячее молоко. Увариваем крем до густой консистенции, пропускаем сквозь сито, вносим пралине, перемешиваем.
Коржи промазываем кремом как обычно, верхний корж сначала смазываем абрикосовым джемом.
Всю поверхность торта промазываем кремом, отправляем в холодильник на пару часов, украшаем.
Для украшения покрываем верх торта распущенным в горячих сливках белым шоколадом, паутинку рисуем растопленным молочным шоколадом. Края торта покрываем лепестками миндаля.

Совет!

Крем лучше сразу разделить по количеству коржей, плюс небольшое количество для боковой поверхности.

Рецепт самого вкусного торта Эстерхази от Юлии Высоцкой

Торт Эстерхази по рецепту от Юлии Высоцкой можно приготовить у себя на кухне, получается он очень вкусным и его приготовление занимает не слишком много времени.

Ингредиенты:

белки – 6 шт.;
фундук – 200 г;
сахар – 150 г;
соль – щепотка.

Для крема:

молоко – 250 г;
желтки – 3 шт.;
сахар – 30 г;
крахмал (можно кукурузный) – 15 г;
вареная сгущенка – 120 г;
ванильный сахар – 4 г;
сливочное масло – 200 г.

Для оформления верха:

абрикосовый конфитюр – 3 ст. л.;
черный шоколад – 15 г;
белый шоколад – 70 г;
сливки – 25 г;
орехи.

Пошаговый рецепт с фото:

Орехи обжариваем на сухой сковороде, очищаем, измельчаем в кофемолке небольшими партиями, выкладываем в емкость для замеса.
Белки взбиваем с солью, порционно вносим сахар, работаем миксером до получения плотной массы, хорошо держащей форму.
Соединяем аккуратными перемешивающими движениями обе массы, выкладываем на пергамент с нарисованными кругами по 20 см. Пергамент заранее нарезаем на листы такого размера, чтобы помещалось по два круга, выпекать будем 8 тонких коржей по 65 г теста.
Выпекаем коржи до кремового цвета, снимаем пергамент, оставляем на решетке.
Молоко прогреваем до горячего состояния, соединяем со взбитыми с сахаром и ванильным сахаром желтками с добавлением крахмала. Массу размешиваем, процеживаем через сито, вновь ставим на плиту.
Прогреваем крем при непрерывном помешивании до загустения, продолжаем еще 10 сек, снимаем с огня, укрываем «в контакт», оставляем остыть или ставим в холодную воду.
Масло комнатной температуры взбиваем, вносим сгущенку, объединяем миксером.
Собираем торт, промазывая коржи кремом (если есть весы, на один корж отмеряем 70 г), верхний корж смазываем абрикосовым конфитюром, ставим на холод на 40 мин. Боковую поверхность также покрываем кремом.
Для глазури соединяем разломанный шоколад со сливками, «распускаем» на водяной бане. Кусочки черного шоколада укладываем в кулинарный мешок, опускаем в горячую воду.
Покрываем глазурью торт поверх застывшего конфитюра, черным шоколадом рисуем спираль. Шпажкой или зубочисткой рисуем фирменную для данного торта «Паутинку», проведя по поверхности четыре линии к центру торта и между ними от центра – также 4 линии.
Бока посыпаем ореховой крошкой, подаем фирменный торт Эстерхази к столу.

Совет!

При разделении яиц на составляющие особое внимание уделяем тому, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе они не взобьются так как надо.

Торт Эстерхази с грецкими орехами

В домашних условиях торт Эстерхази по рецепту с пошаговыми фото можно приготовить в несколько упрощенном варианте, причем вкус торта и его внешний вид останутся неподражаемыми.

Ингредиенты:

яичные белки – 8 шт.;
грецкие орехи – 200 г;
сахар – 180 г.

Для крема:

желтки – 8 шт.;
ванильный сахар – 1 п.;
сахар – 150 г;
мука – 40 г;
молоко – 250 мл;
сливочное масло – 250 г.

Для оформления:

черный шоколад – 50 г;
сливочное масло – 1 ч. л;
кондитерская глазурь;
измельченные орехи.

Пошаговый рецепт приготовления:

Орехи слегка обжариваем на сковороде, охлаждаем, измельчаем в кухонном комбайне в муку.
Белки взбиваем с сахаром, добиваясь получения характерной плотной массы, смешиваем с ореховой мукой, разделяем по нарисованным окружностям на пергаменте и выпекаем 7 коржей по 25 мин. при 170°С.
Освободив коржи в горячем состоянии от бумаги, оставляем остывать.
Желтки размешиваем с двумя видами сахара с добавлением порции молока. Получив заготовку для крема с однородной структурой, разбавляем оставшимся молоком, подмешиваем муку и варим до загустения.
Охлажденный крем и мягкое масло взбиваем по отдельности, после чего обе воздушные массы объединяем.
Из всех заготовок собираем знаменитый кулинарный шедевр, как обычно, смазав коржи кремом.
Верх торта покрываем кондитерской глазурью, растопив ее, как указано в инструкции, с двумя столовыми ложками воды.
Растопленным шоколадом, уложенным в кулинарный мешок, рисуем спираль, затем «паутинку».
Боковую поверхность покрываем грецкими орехами, презентуем к столу на радость домочадцев.

Совет!

При желании или по необходимости кондитерскую глазурь можно заменить на растопленный белый шоколад с двумя ложками сливок.

Торт Эстерхази: рецепт по ГОСТу

Осваивая приготовление торта Эстерхази, выбираем классический рецепт приготовления с пошаговыми фото, чтобы познакомиться с тем самым, настоящим вкусом.

Ингредиенты:

яичные белки – 250 г;
сахарная пудра – 250 г + 50 г;
миндальное молоко – 250 г;
корица – 1 ч. л.

Для крема:

молоко – 400 мл;
сахар – 100 г;
ванильный сахар – 10 г;
желтки – 120 г;
крахмал (любой) – 35 г;
масло сливочное – 250 г;
ром (коньяк) – 30 г.

Для декора:

абрикосовый джем – 50 г;
белый шоколад – 100 г;
черный шоколад – 20 г;
миндальные лепестки – 50 г.

Пошаговый рецепт:

На листах подходящего размера намечаем контуры коржей 22 см в диаметре, всего три листа по два коржа, переворачиваем разметкой вниз.
Яичные белки, оставленные с вечера при комнатной температуре, взбиваем со щепоткой соли, вносим частями сахарную пудру, завершая работу миксером.
Переходим на кулинарную лопатку, объединяя взбитую белковую массу с миндальной мукой, заранее смешанной с корицей.
Выложив третью часть орехово-белкового крема в кулинарный мешок, отсаживаем на первый лист с двумя коржами по намеченному контуру. Дважды посыпаем коржи сахарной пудрой с периодом в десять минут.
Выпекаем коржи до кремового цвета при 170°С примерно 6-7 мин., через 10 мин. после извлечения из духовки с еще теплых коржей снимаем бумагу.
Желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром венчиком, заливаем кипящим молоком, перемешиваем, варим до загустения.
Остывший крем (при непрерывном перемешивании) вносим по 1 ст. л. во взбитое предварительно сливочное масло, продолжая процесс после каждой порции.
Коржи промазываем кремом, укладываем один на другой, верхний корж смазываем абрикосовым джемом и отправляем застывать на час в холодильник.
Приступаем к фирменному декору торта: покрываем его растопленным белым шоколадом, наносим рисунок темным растопленным шоколадом и покрываем боковую поверхность пластинами миндаля (лепестками).
Убираем торт Эстерхази в холодильник еще на 5-6 ч., после чего можно лакомиться.

Совет!

Для приготовления более пластичной массы для покрытия торта можно шоколад смешать с жирными сливками в соотношении 2:1.

Торт Эстерхази от Энди Шефа

Придерживаясь рецептов с фото и видео популярных кондитеров, приготовим всемирно известное лакомство собственными руками.

Ингредиенты:

белки – 6 шт.;
сахар – 100 г;
миндаль – 200 г;
соль – щепотка.

Для крема:

молоко – 375 г;
кукурузный крахмал – 3 ст. л.;
сахар – 120 г;
желтки – 3 шт.;
сливочное масло – 300 г.

Дополнительные ингредиенты:

абрикосовый джем – 40 г;
белый шоколад – 150 г;
темный шоколад – 20 г;
растительное масло – 2 ч. л.;
миндаль.

Пошаговый рецепт с фото:

Из яичных белков со щепоткой соли и сахара готовим крем-безе, смешиваем его с заранее подготовленной ореховой крошкой.
Готовое тесто распределяем так, чтобы получилось 6 одинаковых коржей, которые поочередно выпекаем при 160°С до светло-коричневого цвета (примерно 20-25 мин.).
Желтки с сахаром объединяем в пышную массу, пользуясь миксером на высоких оборотах. Вносим в желтковую основу крема крахмал, разведенный с небольшим количеством молока, и оставшееся молоко.
Прогреваем заготовку для крема при постоянном перемешивании, как только загустеет до консистенции сгущенного молока, снимаем с огня, не доводя до кипения.
Крем охлаждаем, порционно (по ложке) подмешиваем к взбитому сливочному маслу, не прекращая работу миксера.
Поочередно отсаживаем крем, уложенный в кулинарный мешок или обычный пакет, на остывшие коржи, собираем торт.
Верхний корж покрываем абрикосовым джемом, отправляем застывать на некоторое время в холодильник.
Белый и темный шоколад по отдельности приводим в жидкое состояние любым способом. К белому шоколаду добавляем растительное масло, размешиваем.
Выливаем светлую шоколадную глазурь на торт, разравниваем, рисуем узор темным шоколадом, отсаживая его из кулинарного мешка с подходящей насадкой.
Миндальными лепестками завершаем декор торта, распределяя их по боковой поверхности.

Совет!

Если нет времени охлаждать крем постоянным перемешиванием, ставим емкость с ним в посуду большего объема с холодной водой. Верх крема укрываем пленкой «в контакт», либо кладем несколько маленьких кусочков сливочного масла, чтобы образовавшаяся масляная пленка не давала верхнему слою подсохнуть.

Эстерхази без сахара и сахарозаменителей

В домашних условиях можно приготовить популярный торт Эстерхази по оригинальному рецепту не хуже классического, не приторный и с полезными ингредиентами.

Ингредиенты:

белки – 9 шт.;
миндальная мука – 250 г;
корица – 1 ч. л.

Для наполнителя в крем:

финики – 500 г;
вода – 7 ст. л.

Для заварного крема:

молоко – 1 ст.;
желтки – 3 шт.;
крахмал – 1 ст. л.;
мука – 1,5 ст. л.;
мед – 3-4 ст. л.

Для декора:

сметана – 4 ст. л;
кокосовое масло – 2 ст. л.

Для темного рисунка:

кокосовое масло;
мед;
какао.

Пошаговый рецепт приготовления:

Взбиваем белки до характерных «пиков», аккуратно подмешиваем миндальную муку с корицей.
Отсаживаем полученное тесто на заранее отмеченные контуры на силиконовом коврике, получаем 4 коржа.
Финики измельчаем в блендере до состояния пасты, добавив воду.
Для приготовления заварного крема смешиваем крахмал и муку, разводим половиной стакана холодного молока, добавляем горячее молоко, мед и желтки, размешиваем. Варим заварной крем до загустения, охлаждаем.
Коржи подравниваем острым ножом, используя вспомогательный предмет, например, тарелку нужного диаметра.
Смазываем коржи сначала финиковой пастой, затем заварным кремом, собираем торт. Верхний корж промазываем сметаной, даем постоять и рисуем темной пастой «паутинку» Эстерхази.

Совет!

Пшеничную муку можно заменить на рисовую, чтобы получить десерт не только без сахара и сахарозаменителей, но также и без глютена.

Несмотря на то что классический торт Эстерхази получается очень сладким и калорийным, иногда можно себе позволить полакомиться знаменитым десертом собственноручного изготовления, тем более что вкус у него просто фантастический.

Эстерхази

Эстерхази — торт-легенда! Для сладкоежек и любителей ореховой выпечки! Проверенный рецепт в классическом оформлении с пошаговыми фото. Подробное описание — для отличного результата!

Всем доброго дня и хорошего настроения! Ведь именно когда мы готовим в хорошем настроении, все получается без особых усилий, как бы само собой, правда же?

Сегодня мы с вами приготовим широко известный (в узких кругах :)) торт с загадочным названием Эстерхази. Об истории этого десерта немало сведений в интернете, часто они разнятся, но в одном можно быть уверенным: десерт носит имя венгерского министра Пала Антала Эстерхази. Рецептур тоже множество, но все их объединяет присутствие орехов в коржах и «паутинка из шоколада» в качестве декора.

В общем, я предлагаю вам приготовить и оценить вкус этого знаменитого десерта!

В рецепте я использую миндальную муку мелкого помола (для пирожных макарон), но можно и самим измельчить орехи. Есть варианты Эстерхази с молотым грецким орехом, и я предполагаю, что это тоже очень вкусно.

ВАЖНО! После финальной сборки нужно дать торту хотя бы несколько часов, чтобы он настоялся: тогда крем пропитает суховатые миндальные коржи и торт заиграет новыми красками.

Подготовим продукты для теста!

190 г миндальной муки (молотого миндаля), 190 г сахара, 240 г яичного белка (помните, в белок не должно попасть ни капли желтка, будьте внимательны!) и 10 г кукурузного крахмала (если его у вас нет, то можно не класть). Также нам понадобится качественная бумага для выпечки! У меня — силиконизированная.

На бумаге для выпечки рисуем круги: на мой противень помещается 4 круга диаметром 16 см. Включаем духовку разогреваться до 160 градусов (к слову, у моей духовки минимальная температура 180, но всё равно всё получается).

Делаем тесто!

Перекладываем белки (240 г) в чашу для взбивания. Взбиваем до пышной пены.

Затем в 2-3 приёма вводим сахар (190 г), взбиваем до крепких пиков.

Добавляем 190 г миндальной муки, смешанной с крахмалом.

Аккуратно, но быстро, чтобы белки не опали, вымешиваем тесто (к этому времени духовка уже должна быть нагрета, а пергамент расчерчен). ВАЖНО! Если вы хотите сделать круги большего диаметра и в большем количестве, то я настоятельно рекомендую делать замес теста несколько раз. В идеале, на каждый объём, который у вас помещается в духовке, тесто нужно замешивать отдельно, т. к. оно очень быстро опадает!

Например, всего для этого торта у меня получилось 10 коржей, я выпекала по очереди, к тому же, отвлеклась на съёмку процесса, и тесто частично опало( Вот почему я от всей души рекомендую вам замешивать ровно столько теста, сколько поместится в вашу духовку за один раз, чтобы тесто не ждало! Возможно, приведённые здесь ингредиенты стоит разделить на два замеса: ориентируйтесь на свою духовку.

Выпекаем коржи!

Выкладываем тесто в кондитерский мешок и рисуем на бумаге круги от края к центру, затем лопаточкой разглаживаем их. Убираем в духовку до золотистого цвета (это может занять от 20 до 40 минут, в зависимости от вашей духовки).

Готовые коржи остужаем на ровной поверхности (иначе корж будет кривоват) и снимаем с пергамента.

Готовим крем!

Нам понадобится: молоко (250 г), сахар (40-50 г), желтки (65 г), кукурузный крахмал (18 г), масло (70-100 г) комнатной температуры, экстракт ванили (капелька). Этого количества крема мне хватает «впритык», и, если вы хотите обильно промазать торт и бока, можно приготовить 1,5 порции.

Нагреть молоко в сотейнике.

В отдельной мисочке смешать желток с сахаром, добавить крахмал.

Я кладу меньше сахара (30-40 гр), т. к. лично мне и так очень сладко из-за коржей. А вот если вы готовите торт для сладкоежек (собственно, этот торт именно для них:)), можно и больше сахара положить.

Часть тёплого молока (треть), перелить в желтковую смесь, хорошенько размешать.

Вернуть молочно-желтковую смесь в сотейник и варить на медленном огне до загустения. Если у вас появляются комочки, не бойтесь: их можно будет потом пробить блендером или протереть через сито. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.

Если образовались комки, пробить блендером. Добавить масло и тщательно перемещать. Количество масла зависит от ваших предпочтений: если хотите более плотный крем, то добавьте больше масла.

Начинаем сборку торта!

Для сборки (внутрь) торта нам понадобится 2/3 или чуть больше от крема, остальное пойдёт на обмазку.

Смазываем корж небольшим количеством крема. Накрываем вторым коржом, на него снова кладём крем и т. д. Никакой магии)

Если вы сомневаетесь, сколько крема класть на каждый корж, можно сразу распределить всё количество по коржам и просто сложить их друг на друга.

Верхний корж не смазывать! И ещё: в качестве верхнего выбирайте самый ровный и красивый корж)

Остатками крема покрыть торт сбоку. Убрать на несколько часов в холодильник — для пропитки.

Декорируем!

Для декора нам понадобится: белый шоколад (50 г), сливки (25 г), тёмный или молочный шоколад (30 г), миндальные лепестки (50 г).

Растапливаем белый шоколад со сливками на водяной бане, перемешиваем до однородного состояния. У меня смесь получилась почему-то густоватой, но не страшно) Смазываем верх.

Растопленным тёмным шоколадом (через корнетик или кондитерский мешок) отсаживаем сверху спираль от центра к краям. Зубочисткой делаем фирменную сеточку.

Мой шоколад, как оказалось, плохо растопился, поэтому мне не удалось отсадить его аккуратно, и линия была то толстой, то тонкой. Если и у вас получилось вдруг так же, то не расстраивайтесь, потому что…

… можно сделать декор «наоборот»! Я взяла спатулу (лопатку) и разровняла ею тёмный шоколад по поверхности, а сверху белым шоколадом (проверила, что он хорошо растоплен) нанесла спиральку от центра к краям.

Затем берём зубочистку и делаем 4 штриха, от центра к краям. На север, юг, запад и восток:) Получится 4 сегмента. Теперь в каждом сегменте делаем штрих от края к центру и наблюдаем уже вот такую сеточку!)

По вашему желанию, секторов можно сделать больше, т. е. изначально не 4, а 6 штрихов.

Бока торта обсыпаем миндальной стружкой и убираем торт в холодильник на пару часов для полной пропитки.

По прошествии этого времени достаём торт, наливаем чай или кофе и… наслаждаемся!

Приятного аппетита!

Торт эстерхази рецепт: пошаговый кулинарный рецепт

Для начала займемся кремом: если используете ванильные стручки, как я, разрежьте их вдоль, затем извлеките семена; если у вас просто ванильный экстракт, отмерьте 2 чайные ложки.

Вылейте молоко в кастрюльку, нагрейте его почти до кипения. Добавьте ваниль (семена вместе со стручками или экстракт) и выключите огонь.

Тем временем насыпьте сахар с крахмалом в глубокую миску, смешайте их, а затем добавьте желтки и взбейте до белой пены ручным миксером.

Добавляем к желткам с сахаром нагретое молоко с ванилью (стручки удаляем), вливая его тонкой струйкой и продолжая взбивать смесь миксером.

Взбиваем еще минуту, затем аккуратно переливаем в кастрюлю, в которой нагревалось молоко.

На средне-малом огне нагреваем смесь до загустения, продолжая постоянно перемешивать венчиком (следите, чтобы крем не подгорел).

После того, как масса загустеет до состояния густой сметаны, переливаем ее в миску, накрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности крема (это нужно, чтобы на поверхности при остывании не образовалась корка), и выставляем миску на холод – до полного остывания.

Пока остывает крем, приготовим орехово-белковые коржи. К измельченным орехам добавляем 2 столовые ложки муки и хорошо перемешиваем.

В чашу электрического миксера добавляем белки с солью и взбиваем на высокой скорости до мягких пик. После этого, продолжая взбивать, ложку за ложкой добавляем сахар, после чего взбиваем белки до жестких пик.

Убираем чашу из корпуса миксера, частями вмешиваем в белки измельченные орехи, смешанные с мукой, размешивая тесто лопаткой плавными движениями снизу вверх.

Переходим к выпеканию слоев. Для этого нам понадобится разъемная форма для выпечки и 5 кругов из пергаментной бумаги диаметром равным диаметру формы (22-24 см). Бумажные круги выкладываем на стол и поровну распределяем между ними приготовленное тесто (на каждый круг приходится около 3-4 столовых ложек белкового теста).

Берем первый кружок пергаментной бумаги, размещаем его на дно разъемной формы.

Затем шпателем осторожно разравниваем тесто ровным слоем по всему кругу.

Присоединяем к дну формы съемную часть, защелкиваем замок и отправляем корж выпекаться в разогретую до 180 гр. С духовку. Выпекаем каждый корж около 10-12 минут.

Когда выпечка приобретает легкий золотистый цвет, вынимаем ее из духовки, снимаем съемную часть формы, аккуратно удаляем пергаментную бумагу, а корж размещаем на решетку для полного остывания.

Точно так же выпекаем оставшиеся 4 слоя. Важный момент: размещайте бумажный кружок с тестом на полностью остывшее дно формы, чтобы корж поднялся и пропекся равномерно.

Вернемся к приготовлению крема: в чашу электрического миксера помещаем масло, нарезанное кусочками и взбиваем его на средней скорости.

Продолжая взбивать, аккуратно, ложка за ложкой, добавляем ранее приготовленный заварной крем.

Смешиваем до полной однородности и выключаем миксер.

Приготовленную таким образом смесь разделяем на 5 равных частей, разложив в 5 чашек, чтобы коржи были покрыты максимально равномерно.

Переходим к сборке торта Эстерхази. Для этого используем снова разъемную форму для выпечки, вернее, только ее съемную часть (бока), которую помещаем на красивое блюдо для подачи на стол. На блюдо (в форму) помещаем первый корж, выкладываем сверху первую порцию крема и равномерно распределяем его по поверхности коржа.

Точно так же помещаем в форму и смазываем кремом каждый из оставшихся слоев, за исключением последнего, на который крем не наносится. Все собранные 5 коржей очень нежно прижимаем пальцами, чтобы устранить пустоты.

Сверху на последний, пятый, белково-ореховый слой выливаем абрикосовый джем (или абрикосовое желе), а потом лопаткой равномерно распределяем его по поверхности торта. После чего отправляем изделие застывать в холодильник минимально на полчаса.

Тем временем приготовим сахарную глазурь: в миску высыпаем сахарную пудру, добавляем 1-2 столовых ложки воды, лимонный сок и столовую ложку коньяка или бренди. Все хорошо перемешиваем до однородности.

Глазурь выливаем тонкой струйкой на поверхность торта, аккуратно разравниваем ее шпателем и снова отправляем в холодильник, чтобы дать ей застыть.

Шоколад помещаем в небольшую жаропрочную миску и нагреваем в микроволновке 10-15 секунд. Размешиваем его ложкой, пока он растает, а затем загружаем в кондитерский мешок (или просто в полиэтиленовый пакет) с очень маленьким отверстием в уголке.

Извлекаем торт из холодильника и на поверхности белой глазури рисуем тонкие шоколадные полоски, аккуратно выдавливая растопленный шоколад из мешка.

Торт Эстерхази отличается своим характерным рисунком, который кондитеры называют паутинкой. Паутинку можно нарисовать по кругу, начав от середины круга и нарисовав шоколадную спираль. Или же так, как я – параллельные полоски. Затем деревянной зубочисткой нужно провести поперек шоколадных полос – то в одном, то в другом направлении. В итоге, на поверхности торта получится шоколадная паутинка на фоне белой сахарной глазури.

Наконец, снимаем с торта разъемную форму, шпателем подравниваем бока и покрываем их измельченными грецкими орехами.

Оставшуюся пятую часть крема загружаем в кондитерский шприц с насадкой звездочка и выкладываем маленькие розочки по кромке верхней части пирога.

Даем нашему изделию постоять на холоде еще пару часов (а лучше – всю ночь) – и все. Торт готов. Можно нарезать его на части и подавать к столу.

Угощайтесь нежнейшими коржами из безе с орехами, перемежающимися с ароматным ванильным сливочным кремом.
Приятного аппетита!

Примечание
Название Эстерхази дано десерту в честь венгерского дипломата 19 века Пала Эстерхази, который представлял Венгрию на международной арене во время событий 1848-1849 годов. Это был богатый, образованный человек с тонким вкусом, и неудивительно, что этот утонченный десерт назван его именем.

Esterházytorte — ВЕНА — Сейчас. Навсегда

Отель Esterházytorte был назван в честь дипломата Павла III. Антон Эстерхази. Это кремовый торт, который изначально создавали кондитеры в Будапеште в начале 20 века, но вскоре нашли свое отражение в венской десертной кухне. Он состоит из светло-желтого масляного крема, обычно между пятью слоями основы для бисквита, и покрыт белой сахарной глазурью, а также ломкими цукатами и шоколадом.Вам просто нужно помочь себе и наслаждаться этим, слой за слоем.

Порций: ингредиентов на 1 форму для торта

Состав:

8 яичных белков
200 г (2 стакана) сахарной пудры
цедра 1 лимона, натертая
щепотка порошка корицы
150 г (0,35 фунта) миндаля, мелко натертого с кожурой
40 г (1/3 стакана) муки (мелкой)
300 мл (0,5 пт) молока
150 г (2/3 стакана) сахара
мякоть 1 стручка ванили
40 г (1/8 стакана) порошка ванильного заварного крема
3 яичных желтка
2 сл (0,03 pt) вишневый бренди
300 г (1 1/3 стакана) сливочного масла
80 г абрикосового джема
2 сл (0,03 pt) ром
300 г (1 1/3 стакана) помадки (густая, белая сахарная глазурь)
какао
2-3 столовые ложки бритого миндаля (жареного)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 ° C (350F).
Взбейте яичный белок с 2/3 сахарной пудры, пока он не станет наполовину густым, затем добавьте цедру лимона, корицу и остальной сахар и продолжайте взбивать, пока масса не станет жесткой и глянцевой. Тщательно добавьте миндаль и просеянную муку. Нарисуйте на бумаге для выпечки 6 кругов диаметром около 24 см. Каждую из них тонко намазать смесью для торта. По частям выпекайте каждую светло-коричневую в горячей духовке с частично открытой дверцей в течение 8-10 минут. С помощью лопатки освободите дно каждого коржа от бумаги и дайте ему остыть.Для кремовой начинки взбить сливочное масло до кремообразного состояния. Нагрейте около 2/3 молока с сахаром и ванильной мякотью. Смешайте оставшееся молоко с порошком заварного крема, яичным желтком и вишневым бренди. Перемешайте до однородной массы, затем смешайте с молочной смесью. Дайте остыть. Выложите охлажденный заварной крем в сливочно-масляную смесь и перемешивайте, пока он не станет однородным масляным кремом.
Нанесите крем на пять коржей и положите их друг на друга, оставив немного крема на конец. Выложите 6-й слой вверх ногами на поверхность скамейки.Нагрейте джем и ром и распределите по дну. Нагрейте помадную массу до температуры тела (не выше 40 ° C) и полейте слегка остывшим слоем, намазанным джемом (6-й слой), оставив около 2–3 столовых ложек для декоративного рисунка. Быстро разгладить шпателем. Выложите этот слой поверх торта и намазайте края торта остатком сливочного крема. Нанесите на бока торта стружку из миндаля. Для получения типичного декоративного рисунка Эстерхази добавьте немного какао в помадную массу и залейте
в кондитерский мешок.На расстоянии около 2 см выдавите полукруги, быстро возьмите спинку ножа и потяните ее перпендикулярно с разных сторон. (См. Фото для выкройки).
Дайте немного постоять перед резкой.

Время выпечки: 8-10 минут

Температура печи: 180 ° C (350F)

Рецепт взят из:

Кристоф Вагнер / Александра Винклер
The New Sacher Cookbook
ISBN: 978-3-85431-380-9
Pichler Verlag

Другие рецепты: www.ichkoche.at

Смелые пекари: Esterhazy Torte

В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с чудесного праздничного торта. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта. Что может быть лучше для начала года, чем сладкий сон?

Сладкий сон? Не могу не согласиться. Торт Esterhazy — это венгерское тесто, состоящее из пяти слоев бисквита с лесным орехом и сливочного крема с лесным орехом, покрытых великолепной звездной вспышкой шоколада.Если вы любите фундук (или Nutella, Fererro Rocher или Frangelico), то этот торт для вас!

Торт был создан в 19 веке и назван в честь члена династии Эстерхази Австрийской империи, которая, кстати, связана с Канадой. Когда я упомянул коллеге, что делаю этот торт, он спросил меня, был ли это рецепт из Саскачевана, потому что там есть город под названием Эстерхази. Хорошо! Оказывается, в конце 19 века несколько венгерских иммигрантов поселились на юго-востоке Саскачевана, и город был назван в честь одного человека, который утверждал, что является потомком семьи Эстерхази — претензия, которая никогда не была признана семьей, но это тем не менее город его назвали!

Но вернемся к торту: с дюжиной яиц и более чем фунтом фундука, это не совсем повседневный торт, и его не так просто и быстро приготовить, но оно того стоит.Поскольку я абсолютный любитель всего, что связано с шоколадом из лесного ореха и , я добавил немного какао-порошка в масляную начинку между мягкими слоями торта, что придало ему вкус шоколада Ferrero Rocher.

Елена, спасибо за отличный вызов и совершенно потрясающий торт — я очень рада, что получила возможность открыть его для себя!

Эстерхази Торте

По материалам «Пища для размышлений». Делается один круглый торт диаметром 10 дюймов, обильно обслуживающий 10–12, но вы легко можете получить 16 кусочков меньшего размера (это отличный торт!).Не стесняйтесь разделить рецепт вдвое, чтобы сделать круглый торт размером 6 или 7 дюймов. Это минимальный двухдневный проект, так как торт лучше всего, если он отдыхает на ночь перед подачей на стол.

Фундук

Сначала приготовьте фундук для коржей, сливочного крема и половинок торта. Разложите 500 г сырых лесных орехов на противне и поставьте в холодную духовку. Включите духовку до 350 F (конвекция 325 F) и запекайте, пока кожура фундука не станет темно-коричневой и не начнет раскалываться, а мясо фундука не станет золотистым (около 15 минут).Поместите обжаренные орехи в чистое кухонное полотенце, соберите края и потрите, чтобы удалить кожицу. Дайте остыть.

100 г жареного фундука для украшения сторон торта мелко нарезать и отложить. Положите оставшиеся 400 г жареного фундука в миску кухонного комбайна и взбейте до очень мелкого помола (но не заходите так далеко, чтобы превратить их в масло из лесных орехов). Измельченный фундук будет использован для приготовления бисквитных коржей и сливочной начинки.

Слои для бисквитного торта с лесным орехом

Понизьте температуру духовки до 325˚F (конвекция 300˚F).Отделить белков и желтков от 12 крупных яиц . Отложите яичных желтков для сливочного крема. Поместите яичных белков в чашу электрического миксера с насадкой для взбивания. Взбить на средней скорости до образования пены.

Комбайн:

250 г сахарного песка

семян, очищенных от 1 стручка ванили

Медленно добавьте сахар во взбитые яичные белки несколькими небольшими порциями, затем, когда весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до высокой и взбивайте яичные белки до образования жестких пиков.

Смешайте в средней миске:

250 г молотого фундука

80 г универсальной муки

щепотка мелкой морской соли

Добавьте ореховую смесь к яичным белкам и, не выпуская полностью яичные белки, перемешайте лопаткой до однородного состояния.

Нарисуйте круги диаметром 10 дюймов на 5 больших листах пергаментной бумаги. Переверните бумагу и положите один кусок на перевернутый противень.Выложите около 180-190 г теста с лесными орехами на начертанный круг и равномерно распределите его. Выпекайте слой в предварительно разогретой духовке с конвекцией 325 F (300 )F) в течение 14 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и не станет липким (он станет мягким). Удалите слой торта и пергаментную бумагу с противня и поместите его на ровную поверхность, чтобы он остыл. Подождите, пока противень остынет, а затем повторите с оставшимся тестом, чтобы получилось 5 слоев. Я выпекала по два слоя на двух разных противнях, чтобы ускорить процесс.

Дайте коржам полностью остыть, прежде чем продолжить. Их можно сделать на день вперед, и в этом случае просто сложите их на пергаментной бумаге, а затем накройте верхний слой другим куском пергамента.

Пастельный крем с лесным орехом

В чаше средней жаростойкости смешайте:

12 яичных желтков

250 г сахарного песка

семян, очищенных от 1 стручка ванили

Взбивайте миксером (или вручную, если у вас много выносливости), пока он не станет очень легким и густым.Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой на водяной бане и готовьте, постоянно помешивая венчиком, в течение 15 минут. Он должен быть примерно толщиной с пудинг и показывать температуру около 160˚F на термометре с мгновенным считыванием. Отложите смесь яичных желтков, чтобы она полностью остыла до комнатной температуры.

В чаше электрического миксера с насадкой для лопастей залейте сливки 300 г мягкого несоленого масла до получения легкой и воздушной массы. Добавить остывшую смесь яичных желтков и взбить на среднем уровне.Соскребите дно и стенки миски лопаткой и снова взбейте на высокой скорости, пока не загустеет.

Добавить:

150 г молотого фундука

соль щепотка

20 г просеянного какао-порошка

Взбивать до однородной консистенции, густой и кремовой. Отложите около 1/4 стакана сливочного крема для боковых сторон торта, а остальное используйте для заполнения слоев.

Сборка

Снимите бисквитные пластинки с пергаментной бумаги.Положите один из слоев на чистый кусок пергамента или вощеной бумаги и распределите четверть сливочного крема с лесным орехом (около 1 стакана) до краев торта. Повторите то же самое с еще тремя слоями торта и начинкой, затем поместите пятый слой торта вверх дном поверх стопки (это сделает верх торта более гладким).

Поместите торт на противень, накройте его другим листом пергаментной бумаги и поставьте сверху второй противень. Осторожно, но сильно надавите на торт, а затем прижмите верхний противень всем, что у вас есть под рукой.Поставьте утяжеленный торт в холодильник на час, чтобы он остыл. Он никак не мог поместиться в моем холодильнике, поэтому я поставил его в холодный гараж.

В самом маленьком и красивом горшочке сложите:

3 столовые ложки абрикосового джема

1 чайная ложка воды

Доведите до кипения, затем процедите через сито.

Распределите теплое варенье поверх торта с помощью длинной лопатки со смещением, используя варенье, чтобы разгладить неровности или складки.Охладите торт до тех пор, пока варенье не застынет, затем нанесите 1/4 стакана зарезервированного сливочного крема по краям торта.

Для начинки растопите на очень слабом огне:

50 г темного шоколада

2 ч.л. растительного масла

Перемешайте, пока он не растает и не станет однородным, затем перелейте его в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником или в небольшой пакет Ziplock с небольшим отверстием в одном углу. Отложите, но держите в тепле.

В средней миске смешайте глазурь:

400 г сахарной пудры

1 столовая ложка лимонного сока

2 ч.л. растительного масла

Добавьте до 60 мл теплой воды, по 1 чайной ложке за раз , пока глазурь не станет кремовой и густой, но растекающейся.Это даст больше, чем вам нужно, но лучше иметь больше, чем меньше.

Вылейте примерно половину глазури поверх торта и с помощью большой лопатки со смещением, смоченной теплой водой, равномерно распределите ее по краям торта ровным слоем. Если нужно, добавьте больше глазури, но не хотите, чтобы по краям торта капало слишком много. Прежде чем глазурь успеет застыть, протяните спиралью растопленного шоколада от центра к краю торта.

Эта часть немного ускользнула от меня, но для украшения звездообразования / паутины кончиком острого ножа нарисуйте 6 равномерно расположенных линий, расходящихся от центра торта наружу, а затем еще 6 линий между ними, расходящихся от края торта к центру.Обязательно вытирайте нож после рисования каждой линии.

Очистите стороны торта с помощью лопатки со смещением, затем прижмите 100 г крупно нарезанных жареных лесных орехов к краям торта.

Поместите весь торт в холодильник примерно на 24 часа. Чтобы подать к столу, очистите пергамент / вощеную бумагу от нижней части торта, положите его на сервировочное блюдо и нарежьте дольками большим ножом, смоченным в горячей воде.

Торт становится лучше с возрастом и хранится в холодильнике до 7 дней в закрытом виде.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Torte Eszterházy — Bake-Street.com

Ингредиенты для 8-дюймового торта

ДЛЯ МИНДАЛЬНЫХ ГУБНЫХ ТОРТОВ (ДАКУАЗ):

10 больших яичных белков, около 385 г
245 г молотого миндаля
15 г какао-порошка

ДЛЯ ЯИЧНОГО ЖЕЛТКОГО МАСЛОГО КРЕМА:

10 крупных яичных желтков

сахарной пудры

20 г кукурузного крахмала
225 г цельного молока
280 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре
1 столовая ложка ванильного экстракта

ДЛЯ СЛОЯ ДЖЕМА:

75 г абрикосового джема

1 столовая ложка рома

ФОНДАННАЯ ГЛАЗУРИ И ШОКОЛАД:

300 г сахарной пудры
1 столовая ложка лимонного сока
2 чайные ложки миндального масла
60 г кипятка (более или менее, добавляйте понемногу)
50 г черного шоколада 70% + 2 ч.л. миндального масла

DCORATE:

малина
клубника
свежая мята перечная
миски из темного шоколада (в ПРИМЕЧАНИЯХ я расскажу, как их приготовить)
шоколадное печенье сабле (рецепт вы можете прочитать в этом посте)
бронзовый съедобный пищевой подер

Инструкции

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Приготовьте бисквиты из миндаля и яичных белков.

Разогрейте духовку до 374ºF / 190ºC .
В миске смешать молотый миндаль и какао-порошок, предварительно просеянный. Отложите в сторону.
Нарисуйте круги на бумаге для выпечки диаметром 7,8 дюйма / 20 см. Мы сможем нарисовать по 2 на каждый лист, но для их выпекания нам придется делать это 1 в 1, если только ваши противни не очень широкие.
Подготовьте 2-3 шаблона. Если хотите, можете сделать 5, хотя в этом нет необходимости, потому что мы можем повторно использовать первые. Отложите в сторону.
Можно также подложить под бумагу для выпечки диск для торта и использовать его в качестве шаблона.
Сепарамос-лас-кларас-де-лас-йемас.
Отделить яичные белки от желтков.
Желтки накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре. Если он очень горячий, охладите его до момента использования.
В чашу KitchenAid или настольного миксера налейте яичные белки и взбивайте венчиком до образования пены и пены.
Начните с низкой скорости, и мы будем постепенно увеличивать ее, постепенно, не доходя до максимума, при этом добавляя сахар партиями.
Как только мы взбиваем яичные белки, остановись.
Начните добавлять миндальную смесь в безе. Мы будем делать это постепенно. Интегрируйте его с помощью силиконового шпателя обволакивающими движениями.
После того, как все ингредиенты объединены, поместите смесь в кондитерский мешок.

Трубка и выпечка.

Чтобы концы бумаги не поднимались или не двигались, когда вы протягиваете тесто, поместите небольшое количество теста в углы бумаги на перфорированном лотке.Таким образом бумага останется неподвижной.
Не забудьте разместить лист бумаги закрашенной областью вниз на сек.
Отрежьте конец кондитерского мешка и выдавите тесто по трубке. Сделайте круг по рисунку, который мы нарисовали. Затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление.
Разгладьте поверхность шпателем.
Всего нужно сделать 7 дисков . В моем случае у меня 95, будет зависеть от давления, которое вы оказываете, когда обматываете тесто.
Поставить в духовку на 8-9 минут . Заметим, что поверхность растет неравномерно. Не волнуйтесь, ничего страшного, после того, как вы выйдете из духовки, все будет идеально.
Достаньте его из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.
Повторите процесс с остальными дисками для торта.
Будьте осторожны, снимая бумагу для выпечки с торта, она очень нежная. Если запечь их на тефлоновых листах, они очень легко разделятся.
Как только они остынут, отрежьте внешний край.Для этого я использовала тарелку диаметром 18-19 см. Выложить на торт и обрезать края. Таким образом мы добьемся более чистой и безупречной отделки. Если у вас есть кольцо / резак с такими размерами, вы можете использовать его для выполнения этого шага.
Если мы собираемся использовать их на следующий день, когда они полностью остынут, накройте их пленкой и оставьте при комнатной температуре.

Приготовьте крем из яичного желтка для масляного крема.

Нагрейте молоко до кипения, затем отставьте.
Добавьте желтки в миску вместе с сахарной пудрой.
Перемешать до полной гомогенизации.
Добавьте муку и кукурузный крахмал и снова перемешайте, пока они полностью не смешаются.
Постепенно влейте горячее молоко и одновременно быстро перемешайте. Это нужно делать так, чтобы желток не свернулся и не образовались комочки.
Вылить смесь в кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить, постоянно перемешивая. Готовьте, пока смесь желтков не загустеет, что займет около 5 минут .
Если у вас есть комочки, вы можете добавить турмикс в крем и пропустить его через сито. Но если вы выполните процесс, как я вам говорю, все будет хорошо.
Вылить смесь в емкость и накрыть пленкой.
Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.
Когда он остынет, поставьте его в холодильник до следующего дня.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Сделайте масляный крем из яичного желтка.

Утром первым делом достаньте крем из яичного желтка из холодильника для темперирования.По крайней мере, за 2 часа до работы с ним.
Добавьте масло в чашу KitchenAid и взбивайте на средней или высокой скорости. У нас должно получиться белое сливочное масло с пеной.
Не забывайте останавливать КА и при необходимости опускать масло с боков. Таким образом, мы взбиваем все масло одинаково, не оставляя остатков.
Начинайте постепенно добавлять крем из яичного желтка, одновременно взбивая масло вместе со сливочным маслом на скорости 2. Мы можем добавить его тремя порциями.
После того, как мы добавили все желточные сливки, добавьте ванильный экстракт и снова перемешайте на высокой скорости в течение 20 секунд.
Отложить.

Соберите торт.

Поместите диск для представления торта на вращающуюся подставку для тортов. Под диск подложите кусок нескользящего материала, чтобы он не двигался.
Положить небольшое количество сливочного крема и выложить первый бисквит.
Нанесите тонкий слой сливочного крема и распределите его лопаткой, стараясь сделать его как можно более гладким.
Положить еще один бисквит и слегка прижать. Повторите тот же процесс, что и в предыдущий раз, и проделайте тот же шаг со всеми слоями.
Распределите оставшуюся часть сливочного крема по бокам. Удалите излишки с помощью инструмента для сглаживания кромок.
Охладите торт на 15 минут .

Сделать слой варенья.

Варенье подогреть и пропустить через сито. Хорошо прижмите, чтобы избежать потерь как можно меньше. Таким образом мы удаляем возможные кусочки фруктов и получаем мягкую и текучую консистенцию.Ни комков, ни кусочков.
Добавьте ром и хорошо перемешайте.

Накройте торт.

Достаньте торт из холодильника.
Вылить варенье по поверхности торта и намазать его лопаткой. Надо покрыть всю верхушку.
Отложить.

Подготовьте шоколад для украшения.

Растопите шоколад на водяной бане.
Добавьте миндальное масло и перемешайте до полной гомогенизации.
Держать в миске с теплой водой, но выключить огонь, пока не будет готова помадная глазурь.При декорировании торта важно, чтобы шоколад был горячим.

Сделать помадную глазурь.

В миске смешайте сахарную пудру с лимонным соком, миндальным маслом и 2 столовыми ложками горячей воды.
Постепенно добавляйте горячую воду и одновременно перемешивайте, пока не получите желаемую консистенцию. В моем случае я добавила почти всю воду, кроме 1 ст.
Хорошо перемешайте до получения однородной и гладкой глазури.

Накройте торт.

На этом этапе важно, чтобы у нас было все готово, потому что мы должны работать быстро, чтобы убедиться, что превосходное украшение выглядит хорошо.
Поместите растопленный шоколад в кондитерский мешок с контурным наконечником. Если у вас нет такой насадки, сделайте небольшой надрез на конце кондитерского мешка.
Поместите бумагу для выпечки или тефлоновый лист на вращающуюся подставку для торта. Так мы не испачкаем подставку.
Наденьте противоскользящее покрытие на тефлон и поместите на него торт.
Вылейте глазурь на торт, можно ложкой или лопаткой распределить ее по поверхности.
Затем нарисуйте шоколадные линии на помадной глазури.Не волнуйтесь, если они не прямые или некоторые из них прерывистые, то этого не заметят.
С помощью зубочистки или ножа создайте узор, который я вам показываю на видео. Мы должны чистить нож каждый раз, когда проводим линию на поверхности. В противном случае мы будем оставлять следы каждый раз, когда снова передаем нож.
Дать высохнуть в течение 1 часа при комнатной температуре.
Удалите излишки с основы и поставьте в холодильник до следующего дня или, по крайней мере, на 12 часов.

ДЕНЬ ТРЕТИЙ

Украсить.

Украсить поверхность разрезанной клубникой, малиной, шоколадным печеньем «сабле», шоколадными тарелками и листьями мяты.
Посыпать бронзовым красящим порошком и подавать.
Перед подачей рекомендую темперировать торт 1-2 часа.

Примечания

Бисквиты очень тонкие , немного толще, чем блины. Так что не волнуйтесь, если вы заметите, что они тоньше обычного.
Этот бисквит не обязательно должен быть сиропом , он очень мягкий и сочный, а также очень тонкий.
Традиционно торты не содержат какао-порошок, только молотый миндаль или муку из фундука . В моем случае я хотел дать им нотку цвета, чтобы слои были хорошо различимы. По этой причине я добавил немного какао-порошка.
Масло из желтка может быть приготовлено в тот же день . В моем случае я решил разделить процесс, чтобы спокойно записывать видео. Кроме того, я предпочел не оставлять крем в готовом виде, чтобы не оставлять его на ночь при комнатной температуре.Несмотря на то, что я приготовил желтки, я предпочел заморозить желточный крем, заморозить его утром и приготовить масляный крем через пару часов.
У вас не останется желточных остатков сливочного крема. Не переусердствуйте с начинкой, чтобы ее хватило на все слои и внешнюю сторону торта.
Абрикосовое варенье можно заменить персиковым . Я рекомендую нагреть его и пропустить через сито, чтобы получить консистенцию и текстуру, которые вы видите на видео.
Очень важно работать со свежеприготовленной помадной глазурью , иначе она начнет сохнуть и затвердеть, как и горячий шоколад. Если мы не сделаем это таким образом, после нанесения на шоколад шоколада он быстро затвердеет, и мы не сможем создать узор на рисунке, потому что шоколад затвердеет.
Если вы не хотите использовать лимонный сок в глазури , не используйте его и используйте только воду с миндальным маслом.
Миндальное масло можно заменить другой разновидностью растительного масла , которое не имеет вкуса, например, виноградных косточек или подсолнечного масла.
Украшение полностью необязательно . В моем случае я решил украсить его вот так, но не стесняйтесь делать так, как вам нравится или вам удобно. Самый традиционный способ — покрыть бока ламинированным или измельченным миндалем.
Чтобы сделать маленькие шоколадные вазочки , я растопил 70% темного шоколада, поместил его в кондитерский мешок и вылил на силиконовую форму. Дайте им полностью остыть и аккуратно выньте их.
Мы можем хранить его в холодильнике в течение 3 дней с момента сборки.

Без сомнения, Eszterházy Torte — одна из тех разработок, которые вы должны отважиться сделать хотя бы раз в жизни. Я знаю, что есть рецепты, которые выглядят очень тщательно продуманными, и это может заставить нас немного отстать. Но, если разделить работу на несколько дней, мы этого почти не заметим и сможем насладиться изысканным тортом.

В моем случае я проделал весь процесс за 3 дня, но его можно без проблем сократить до 2. Мне нравится делать все спокойно, тихо, и я могу записывать видео, не торопясь.Все это добавлялось к тому, что мне приходилось совмещать это со многими другими вещами! Вы всегда можете организовать свою повестку дня и выделить время, чтобы творить чудеса.

Я надеюсь, что вы очень скоро поддержите это и расскажете мне, что вы думаете. Хотя уверен, тебе понравится. Желаю вам прекрасных выходных!

Большие объятия,
Ева

Источники: Sute Meny Receptek

Archivado en

Making Esterházy Torte — Joe Pastry

Сочетание тонких слоев безе и сливочного крема так ценилось в Европе так долго, что для этого даже есть специальное слово: dacquoise .Что по-французски означает ах, сладкая тайна жизни наконец-то я нашла тебя . Сверху одиннадцать слоев dacquoise с мазком абрикосовой глазури, затем заморозьте все изделие с ванильной помадой с шоколадными полосками, и вы получите один из небывалых классических блюд венской выпечки: Esterházy torte.

Это немного сложно сделать, честно говоря. Однако, если вы поступаете так, как я всегда делаю со сложной выпечкой — делайте один или два компонента каждый день в течение нескольких дней до сборки — это ни в коем случае не является непреодолимым.Позвольте мне показать вам, как это делается.

Сначала создайте шаблоны слоев. Большинство рецептов этого торта требуют слоев толщиной 9 или 10 дюймов. В этом случае я уменьшил размер слоя до 8 дюймов, что не только дает немного более толстые слои и более высокий общий торт, но и позволяет вам выпекать их вдвое на одном листе пергаментной бумаги, что означает, что вы можете испечь их. в половине случаев, прежде чем тесто сможет сдуться. Итак, используя 8-дюймовую картонную круглую крышку для торта или маленькую крышку противня, нарисуйте два круга рядом друг с другом на листе пергамента.

И если вас беспокоит, что линии привнесут графит в ваши слои, будьте уверены, вы можете просто перевернуть лист. Видеть? Линии все еще видны.

Как только это будет сделано, займитесь тестом. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Положите миндаль или фундук в чашу кухонного комбайна…

… и мелко нарезать. Примерно через 30 секунд они станут настолько маленькими, насколько возможно. Когда они начинают ползать по сторонам, вы почти закончили.Не заходи дальше, потому что ты не хочешь орехового масла, понял?

Как только это будет сделано, сделайте безе на скорую руку. Поместите белки в чашу миксера, оснащенного венчиком, и взбивайте их на среднем уровне мощности, пока они не станут пенистыми. В этот момент добавьте ваниль.

Когда машина работает на малой мощности, равномерно добавляйте сахар.

Увеличьте скорость до средне-высокой и переходите к стадии «птичий клюв».

Добавьте мелко нарезанные орехи и сложите.

Готово!

На этом этапе вы можете пойти двумя путями. Вы можете просто распределить тесто по пергаментным кругам или влить его. Я предпочитаю окантовку — или, по крайней мере, частичную окантовку — потому что это облегчает создание почти идеального круга. Я использую большой воротник (без наконечника) и сумку…

… и я просто следую за линией.

Когда мой круг готов, я просто шлепаю связку посередине. Почему бы не сделать идеальную спираль? Потому что это дало бы мне слишком толстый слой.Так что я оставляю там немного места…

… и распределите его, пока не получите слой толщиной чуть больше четверти дюйма.

Примерно так.

Вам нужно всего шесть слоев. Я рекомендую выпекать два противня (4 слоя) в первый раз и последние два слоя в отдельном выпекании. Почему только две сковороды, а не три? Потому что вы хотите выпекать в середине духовки, а не на дне (которое слишком круто) или вверху (слишком горячо).Использование двух средних решеток обеспечивает максимально равномерное выпекание. А поскольку на нанесение слоев требуется всего 8-12 минут, оставшееся тесто не успеет потерять объем. Выпекайте их, меняя их сверху вниз через первые 8 минут, пока они не станут слегка золотистыми. Дайте им полностью остыть, а затем заморозьте, если собираетесь готовить (что я рекомендую). В духовке они вздуваются, но по мере остывания значительно расплющиваются. Не бойтесь.

Предлагаю приготовить все, кроме сливочного крема, заранее.Зачем оставлять сливочный крем на день сборки? Потому что сразу после изготовления он будет самым легким и пушистым, что облегчит его распространение.

Когда вы будете готовы построить, достаньте слои из морозильной камеры. Переверните их на другой лист пергамента и аккуратно снимите бумагу с обратной стороны. Делайте это медленно, чтобы потерять как можно меньше безе. Поместите первый слой на 8-дюймовый круг для торта восковой стороной вверх.

Если у вас есть колесо для торта, сейчас хорошее время, чтобы его использовать.Если нет, не беспокойтесь. Вы будете вращать круг изрядно, но в этом нет ничего страшного.

Нанесите сливочный крем очень тонкими слоями, практически соскоб. На что стоит обратить внимание, так это на внешние края. Каждый раз, когда вы кладете глазурь на торт, как правило, она скапливается посередине, в результате чего получается куполообразный верх. С тортом Эстерхази вы захотите взять дополнительный торт, чтобы убедиться, что он плоский, когда вы закончите, по причинам, которые станут более очевидными позже.

Это помогает нанести сливочный крем большой ложкой у края…

… затем разложите по краю. Покройте центр в последнюю очередь. Будьте немного требовательны, добавляя каждый слой, внимательно следя за ним по краю, чтобы убедиться, что каждый из них настолько плоский и ровный, насколько вы можете сделать его разумно, не беспокоясь об этом. Готовить кондитерские изделия — это весело, когда вы уделяете внимание деталям. Это не тогда, когда ты вспотеваешь и начинаешь нервничать, знайадимайн?

Когда вы дойдете до самого верха, разгладьте стороны.О, я должен добавить, что это не редкость, когда слой рвется или даже ломается во время сборки. Если один все-таки развалится у вас в руках, просто приклейте кусочки и аккуратно нанесите на них сливочный крем. Никто никогда не узнает.

Если верх неровный по краям, просто возьмите верхний слой и добавьте немного сливочного крема под него, как будто вы собираете пыль под ковер. Какие? Как будто ты никогда этого не делал. Конечно. Скажи мне еще один.

Итак, хорошо, как только верх станет настолько плоским, насколько это возможно, нанесите абрикосовую глазурь тонким слоем.Не слишком много сейчас. Мы просто хотим попробовать это на вкус, а у вас есть еще один слой!

Положите все это в морозильную камеру, пока вы обдумываете последний шаг. Это немного напрягает, не скрою здесь слов. Хитрость заключается в том, чтобы добиться нужной консистенции помады, чтобы она растекалась, но не соскальзывала с краев. Помните всю эту «плоскую» штуку? Теперь вы знаете почему.

Итак, о помаде. Вы собираетесь растопить его в пароварке, но не собираетесь применять в тепле.От этого абрикосовая глазурь растает, верно? Тогда все потекло бы в неаккуратный беспорядок. Итак, вы собираетесь растопить его, но затем дайте ему остыть до комнатной температуры.

Я уже слышу, как вы говорите: , но, Джо, если он остынет до комнатной температуры, разве он снова не затвердеет? Само собой разумеется, да. Но мы собираемся добавить немного теплой воды, чтобы она не росла. Мы добавляем очень, очень мало, потому что, как скажет вам любой, кто когда-либо делал простую глазурь, немного воды может увлажнить большое количество сахара.Я считаю, что 3 1/2 чайных ложки идеально подходят для 1 партии (около 20 унций) налитой помады.

После того, как вода была добавлена в растопленную помадную массу, перемешайте ее, пока она остынет. Когда вы почувствуете, что помадка почти не теплая, вы можете попробовать провести всухую нанесение топпинга на тарелку или другую плоскую поверхность. Налейте примерно чашку разбавленной помады.

Распределите его лопаткой для глазури. В этот момент вы можете подумать: черт! Эта помадка слишком густая! Я вижу гребни после того, как расстилаю его! Но подождите десять секунд.Помадка постепенно образует гладкий слой с закругленными краями, после чего она готова для растопленного шоколада или ганаша.

Я согреваю свою бутылку отжима, которую я держу в кастрюле с теплой водой. Перед тем, как использовать, я снимаю верх и перемешиваю ножом для масла. Его следует выдавить в жидком виде. Итак, я делаю несколько концентрических кругов. Если я провожу круги, я не потею, потому что именно поэтому Бог изобрел зубочистки.

Я ошибаюсь, и никто не догадывается.Наружу…

… внутрь…

… наружу и так далее…

… все наоборот.

Сделав это два или три раза (я имею в виду, черт возьми, у вас будет много дополнительной помадки и ганаша), вы готовы к Большому Танцу. На охлажденном торте все будет немного иначе, потому что на нем глазурь из абрикоса, но смело идите вперед. Вы будете клясться, что все испортили, пока не станет очевидно, что все действительно отлично работает.Здесь или там может просвечивать немного глазури, не волнуйтесь. Вы ведь не подаете это Пьеру Эрме? Или, может быть, да, и в этом случае вам понадобится лучший кондитерский тренер, чем я. Немедленно начните поиск помощи на других сайтах.

Вам нужно вытолкнуть помадную массу к краю, но не полностью К краю, так как помадка будет продолжать медленно растекаться в течение следующей минуты или около того. Вы не хотите, чтобы он выходил за края, потому что обвисшая помадка растянет весь ваш топ.Но опять же, не позволяйте потенциальному клиенту разрушить вашу жизнь. Если у вас капает капля, не переживайте.

Вот почему Бог создал миндаль. И действительно, в качестве последнего шага вам захочется прижать их к торту с внешней стороны. Если сливочный крем все еще остается твердым после охлаждения, не проблема, просто дайте ему нагреться в течение получаса или около того, пока масляный крем снаружи не станет достаточно липким, чтобы удерживать орехи.

В этот момент положите все это в холодильник для охлаждения до подачи на стол.Довольно чистенькая.

Нарежьте его острым ножом и подавайте восхищенным гостям.

Рецепт венгерских тортов Эстерхази @ Not Quite Nigella

Esterházy Torte — венгерский торт, изобретенный будапештскими кондитерами в 19 веке. Это красивый слоеный торт, состоящий из нескольких слоев даккуаза, прослоенных яичным заварным кремом и ореховым кремом. Это труд любви, когда каждый слой выпекается индивидуально, но, как и некоторые сложные торты, он не лишен своих преимуществ.На самом деле со временем он становится лучше, поэтому вы можете сделать это на несколько дней раньше, чем вы захотите его съесть, и со временем это будет только улучшаться.

Пару недель назад я написал о том, что моя подруга Белинда пережила в приложении для знакомств Tinder. Вскоре после этого г-н NQN пригласил своего друга Волшебника в виски-бар с нами, и примерно через 30 минут после того, как он сел, мы с нетерпением засыпали его вопросами о его собственном опыте в приложении. В исследовательских целях вы видите, потому что, конечно, мы должны были увидеть другую сторону с точки зрения гетеросексуального мужчины.

The Wizard выходит на свидания в Tinder в среднем 5-7 раз в неделю. Обычно они предназначены только для напитков — ужин или еда отнимут слишком много времени. Он платит за напитки (это должно стоить ему целое состояние, вы видели цены на коктейли в Сиднее?) И предпочитает не слишком много разговаривать заранее, если не о чем поговорить с глазу на глаз. Между опытом «Волшебника» и Белинды были и некоторые интересные различия. В то время как Белинда действует из страха быть убитым свиданием Tinder, он этого не делает.Но он сказал, что была одна женщина, которая его немного напугала. Как только они сели, она спросила его, есть ли у него личная страховка (нет, она не продала ее и не сказала ему, почему она спрашивает), и продолжала спрашивать его о его личной страховой защите, пока он не сбежал на свидание с отчетливое ощущение мурашек.

Волшебник даже позволил нам смахивать влево и вправо для него (смахивания сигнализируют «да» или «нет», чтобы увидеть совпадение). И вот тут стало интересно. Видите ли, в то время как мужчины публикуют множество фотографий с оружием, обнаженными, психически больными или просто плохо сделанными селфи, у женщин совершенно другая игра для селфи.Хотя их селфи более качественные, они часто позируют в больших группах женщин, где вы действительно не можете понять, кто настоящая женщина, до, возможно, последней фотографии из шести. Мы задавались вопросом о психологии всего этого. Что это значило? Другие женщины отвлекают, отвлекают или привлекают мужчин?

Увы, Волшебник все еще находится на кольцевой развязке Тиндера после нескольких лет и большого количества выпивки. Но опять же, он человек слоев. Слои, конечно, хороши, особенно когда дело касается торта.Хотя я никогда не был в Венгрии, я ел много венгерской еды и испек несколько их тортов и еды. Все без исключения вкусно. Некоторые из их тортов получаются насыщенными и многослойными, как этот торт Эстерхази. Это торт назван в честь дипломата и принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта из династии Эстерхази. Он был создан в конце 19-го века и состоит из пяти слоев даккуаза, зажатых масляным кремом. Первоначально в нем использовались миндаль и грецкие орехи, но в версии, которую мы делали в этом месяце для Daring Bakers, использовались фундук.

Ванесса и Клем Кокс из австралийских гурманов с фундуком

Мне очень понравился звук версии с фундуком, особенно потому, что мне подарили великолепный лесной орех из австралийского Gourmet Hazelnuts в Маджи. Ванесса и Клем Кокс выращивают фундук с тех пор, как в 1997 году купили свои первые деревья. Фундук Tokolyi Brownfield Cosford, который они выращивают, был первоначально привезен в Австралию Имре Токоли, венгерским иммигрантом, который пек континентальное печенье.Он также прорастил саженцы, которые лучше всего подходили бы для местных условий, и в результате получился этот сорт. Так что было вполне подходящим использовать их в венгерском торте.

Фундук на дереве

Не буду врать, этот торт — не обычная прогулка по парку. Этому не способствовало то, что я делал это в день, когда градус почти 40C. Я был вне себя к концу, но, как это часто бывает с тортом, укус этого чудесного торта позволил мне забыть о недавно перенесенных травмах, полученных при его выпекании.Торт великолепный и богат чудесным ароматом поджаренного фундука. Более того, это торт, который действительно подходит для приготовления заранее, и им можно наслаждаться в течение 7 дней. Со временем становится еще лучше. Лучше всего подавать тонкими ломтиками с чашкой кофе или чая. И я уверен, что если бы вы пригласили для этого свидание, по крайней мере, все закончилось бы очень счастливым гостем!

Так скажи мне, дорогой читатель, как твоя игра в селфи? И вы бы нервничали, если бы вас продолжали спрашивать, есть ли у вас личная страховка? Вы когда-нибудь пробовали торт Эстерхази и какой ваш любимый орех?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

The Esterházy Cake

строк для проверки блогов: В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с праздничного торта мечты.Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта.

Слои губчатого ореха

12 крупных яичных белков
1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
2 1/2 стакана (9 унций) (250 г) жареного фундука *
2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) простой (универсальной) муки

Фундук крем

12 желтков крупных
1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
1 — 1/3 стакана (10½ унций) (300 г) сливочного масла при комнатной температуре
1½ стакана (5-1 / 3 унции) (150 г) измельченных фундуков, поджаренных *

Джем-глазурь

2-3 столовые ложки (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
1 чайная ложка (5 мл) воды

Белая глазурь

2½ — 3 to стакана (от 10-2 / 3 до 14 унций) (300-400 г) пудры (пудры) (кондитерской) сахара
2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
3-4 чайные ложки (15-20 мл) лимонного сока
около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды

Шоколадное украшение

чашки (1 унции) (50 г) темного шоколада
1 чайная ложка (5 мл) масла
¾ чашки (3½ унции) (100 г) крупно нарезанного фундука, поджаренного *

Направление:

* Чтобы поджарить фундук, запекайте в духовке при 180 ° C / 350F до появления аромата.Это может занять от 10 до 15 минут, но следите за ними, так как они могут быстро сгореть. Когда они станут золотыми, они готовы. Дайте остыть. Обжаривание фундука — жизненно важный процесс для придания вкусу торта. Я обнаружил, что даже предварительно обжаренные орехи теряют аромат, и их лучше немного поджарить в духовке, пока они не станут ароматными. Если вы используете миндаль, не поджаривайте его. Для измельчения используйте измельчитель орехов или кухонный комбайн короткими импульсами, чтобы он не стал похож на ореховое масло.

Шаг 1 — Слои фундук и даккуаз.С помощью электрического миксера взбивайте яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар в течение 5 минут до образования жестких пиков. Включите миксер на минимальную скорость, добавьте смешанные с мукой фундук и взбивайте до однородной массы.

Шаг 2 — Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов, достаточно больших, чтобы нарисовать на них круг диаметром 10 дюймов (25 см). Переверните бумагу и положите один кусок на перевернутый противень для духовки и аккуратно положите в круг одну пятую взбитой смеси яичного белка.Гладить угловым шпателем. Если у вас есть форма для формования пружин диаметром 10 дюймов (25 см) со съемным дном, просто вырежьте пять листов бумаги для выпечки по размеру дна и выложите смесь ложкой в форму.

Шаг 3 — Поместите противень в предварительно разогретую духовку со средней скоростью 325 ° F / 160 ° C / газовая метка 3 и выпекайте в течение 14 минут. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец не должен прилипать к слою при прикосновении к нему.

Step 4 — Снимите слой вместе с бумагой и положите на ровную поверхность.Охладите противень и повторите со следующими 4 слоями. Когда вы начинаете выпекать слои, важно, чтобы перевернутый противень был прохладным. Расположите все слои рядом друг с другом.

Шаг 5 — Начинка из фундука. Взбейте яичные желтки и сахар в миске, а затем поместите в пароварку или жаропрочную миску, которая плотно прилегает к кастрюле с кипящей водой (следя за тем, чтобы вода не касалась дна миски). Варить 14-15 минут. Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени деревянной ложкой, всегда очищая боковые стороны и дно.Постоянно помешивайте, ближе к концу. Вы хотите, чтобы он стал густым и кремообразным. Дать начинке полностью остыть.

Шаг 6 — Взбивайте приготовленные желтки в течение 30 секунд электрическим миксером. Затем взбивайте сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет легким и воздушным, затем добавьте приготовленные желтки. Добавьте измельченный фундук и снова взбейте до однородности. Отложите 1/2 стакана начинки, чтобы распределить по торту в конце. Оставшуюся начинку разделить на 4 тарелки.

Шаг 7 — Застелите вращающуюся тарелку бумагой для выпечки. Поместите на него один диск из даккизы и намажьте одним количеством сливочного крема, затем повторите с другими слоями, но оставьте верхний слой без сливочного крема. Накройте торт бумагой для выпечки. Слегка надавите руками, чтобы выровнять его, поставьте другой поднос на торт и теперь поместите что-нибудь тяжелое сверху, чтобы торт выровнялся. Подойдет кастрюля, наполовину заполненная водой. Поместите торт с кастрюлей в холодильник на час.

Шаг 8 — Джем-глазурь. Разогрейте абрикосовый джем и воду на плите. Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и разложите сверху замятие. Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт. Верните торт в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыло. Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки зарезервированной начинки из лесных орехов вокруг торта.

Шаг 9 — Белая глазурь. Вручную смешайте сахарную пудру, масло, лимонный сок, добавляя чайную ложку к чайной ложке горячей воды, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкой.Энергично перемешивать пару минут. Большим горячим влажным ножом быстро нанесите глазурь на слой абрикоса. Совет: он немного неровный, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она немного разгладилась.

Шаг 10 — Украшение. Перед нанесением глазури приготовьте шоколад, так как он должен попасть на мягкую глазурь, чтобы получилось полотно. Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с разрезом в углу. это будет действовать как подсказка.

Шаг 11 — Нарисуйте четыре концентрических круга на торте, затем ножом (не острой стороной) или деревянной шпажкой проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы получить украшение. Каждая линия должна быть в разном направлении. Один убегает от вас, а другой бежит к вам. Оберните оставшийся измельченный фундук вокруг торта, чтобы завершить украшение.

Дайте постоять в холодильнике не менее 24 часов перед дегустацией.Этот торт, который со временем становится все лучше. Им можно наслаждаться до 7 дней.

Рецепт: Рецепт Эстерхази Торте — Венгерская Эстерхази Торта, рейтинг 3,4 / 5

Автор MaryJanex

Hungarian Esterhazy torte — это насыщенный десерт, состоящий из шоколадного сливочного крема, зажатого между четырьмя слоями бисквита. Он якобы назван в честь принца Венгрии Эстерхази 19-го века из семьи, близкой к австрийской королевской семье (и всех их сказочных десертов!).

Препарат

Шаг 1

Для бисквитного торта: духовку разогреть до 350 градусов. Выровняйте четыре (8-дюймовых) круглых формы для выпечки пергаментными кругами. В качестве альтернативы вы можете выложить один (8 дюймов) круглый противень пергаментом, но вам придется разделить этот торт на четыре слоя.

Шаг 2

Яичные желтки взбить с сахаром до светло-лимонного цвета. Посыпьте тесто измельченным миндалем и мукой и осторожно добавьте. Осторожно добавьте яичные белки и лимонный сок или ваниль, чтобы не выпустить жидкое тесто.

Шаг 3

Порционируйте тесто равномерно в подготовленные формы. Выпекать на четырех противнях около 10-15 минут или до тех пор, пока коржи не отойдут от стенок сковороды, а нижняя сторона не станет золотистой. Выпекать на одной сковороде 30-40 минут или до золотистого цвета на дне. Остудить на сковороде.

Шаг 4

Тем временем приготовьте шоколадный масляный крем: растопите шоколад в термостойкой посуде в микроволновой печи. Перемешайте и дайте остыть. С помощью настольного миксера или ручного миксера взбивайте масло с лопастной насадкой на низком уровне в течение 2 минут, на среднем уровне в течение 3 минут и на высоком уровне в течение 5 минут.Переложите в большую миску.

Шаг 5

Положите яичные белки и сахар в пароварку на средний огонь. Осторожно взбейте до 120 градусов на термометре для конфет. Перелейте в чистую и сухую чашу миксера и взбивайте венчиком на высокой скорости до образования жестких пиков, около 5 минут. Добавьте растопленный шоколад в масло, затем добавьте яичные белки.

Шаг 6

Порядок сборки: На сервировочное блюдо выложите один слой бисквитного торта и намажьте 1/4 шоколадно-масляным кремом.Повторите еще 2 раза и закройте последним слоем бисквитного торта. Оставьте последнюю 1/4 сливочного крема для сторон. Охладите под крышкой 1 час.

Шаг 7

Приготовьте абрикосовую глазурь: процедите абрикосовую смесь, смажьте всю верхнюю часть торта глазурью и дайте высохнуть в течение 15 минут.
Тем временем приготовьте помадную глазурь: поместите все помадные ингредиенты в небольшую кастрюлю и перемешайте до однородного состояния. Поставить на слабый огонь и перемешать до растворения. Не позволяйте температуре на ледяном термометре превышать 100 градусов.Если глазурь не выглядит достаточно непрозрачной, добавьте больше кондитерского сахара.

Шаг 8

Налейте шоколадно-масляную смесь в бутылку для отжима и отставьте в сторону. Налейте теплую помадку на торт, наклонив так, чтобы он был полностью покрыт сверху. Если немного капает по бокам, ничего страшного, потому что он будет покрыт зарезервированным сливочным кремом. Если он выглядит слишком прозрачным, вам придется нанести еще один слой, но подождите, пока он высохнет.

Шаг 9

Если помадка такая, какая вам нравится, прежде чем она высохнет, возьмите выдавливающую бутылку и нарисуйте 4 или 5 концентрических кругов на вершине торта.Используя шпажку или кончик ножа, 8 раз слегка проведите им по линиям от центра торта к краю, чтобы получился шевронный узор.

Шаг 10

Заморозьте стороны торта отложенной глазурью, вдавив нарезанный миндаль. Охладите, пока не будете готовы к подаче. Для облегчения нарезки нарежьте торт, пока он холодный, но дайте ему нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. Это очень насыщенный десерт, поэтому лучше всего подойдут небольшие кусочки.

Это традиционный рецепт Старого Света, поэтому на это потребуется время.

50 лучших десертов мира

(CNN) — Представьте себе лучший десерт на Земле. Затем спросите у других людей их фаворитов. Спорим, доллары на пончики, их ответ отличается от вашего.

От лакомств детства до любимых рецептов дедушек и бабушек — любимая еда — это глубоко личное. Это особенно верно в отношении десертов, которые часто занимают почетное место на торжествах и традиционных праздниках.

Несмотря на всю ностальгию по сладкому, некоторые сладости превосходят местные вкусы.Отправляйтесь в любую страну, чтобы найти нежные кусочки итальянского тирамису в меню кафе или почувствовать сливочный аромат дан-татов Гонконга в городах по всему миру. И, как и дан-тат, многие из этих рецептов вообще не являются десертами — яичный пирог чаще едят в качестве полдника. Идея подавать сладкое в конце трапезы появилась относительно недавно, и в некоторых странах, включая Африку и Азию, десерты импортируются из-за рубежа.
Но с едой, такой как язык или культура, определение того, что «чуждо», оказывается сложным.В основе тирамису лежат шоколад, кофе и сахар, которые были доставлены в Италию в рамках мировой торговли, в то время как самая культовая сладость Гонконга имеет корни в Португалии.
Этот список сочетает в себе личное с чем-то более привлекательным. Это плод моих девяти лет на кондитерской кухне, когда я путешествовал, чтобы исследовать новые вкусы повсюду. Вот список лучших десертов со всего мира в алфавитном порядке:
Альфахорес, Южная Америка
Shutterstock
Зайдите в соседнюю пекарню от Аргентины до Перу, и вы, вероятно, найдете эти нежные, заполненные печенья громоздились за прилавком.Рассыпчатое песочное печенье сменяется сладким слоем dulce de leche, похожей на карамель конфеты, приготовленной путем осторожного приготовления подслащенного молока, пока оно не превратится в насыщенное и мягкое лакомство.
Сама простота печенья оказалась идеальной базой для творческих поваров по всей Латинской Америке. Попробуйте варианты, которые макают в темном шоколаде, покрывают сладким слоем белого шоколада, скручивают в кокосовом орехе и приправляют специями, или выберите классику — это одна из самых утешительных закусок в мире.
Апфельструдель, Австрия
Наташа Брин / REDA & CO / UIG / Getty Images
Чтобы получить урок архитектурных чудес глютена, приготовьте партию традиционного теста для штруделя. Настоящая вещь растянута — а не свернута — в невероятно тонкий лист; согласно легенде, он должен быть достаточно прозрачным, чтобы можно было прочитать газету.
После вспенивания нежное тесто оборачивается вокруг сладкой яблочной начинки, обогащенной обжаренными в масле панировочными сухарями, изюмом и иногда грецкими орехами.Восхитительный результат можно найти в кондитерских по всему миру, хотя Вена предлагает классические впечатления.
Пахлава, Турция
Shutterstock
Десятки нежных слоев тают в одном нежном кусочке этого сладкого кондитерского изделия, которое является одним из сладчайших наследий Османской империи. Хотя пахлава остается популярным лакомством в Леванте, на Балканах, на Кавказе и в Северной Африке — регионах, которые когда-то находились под властью Константинополя, — духовным домом пахлавы, несомненно, является современная страна Турции.
Там в кондитерских подают отличные подносы, нарезанные бриллиантами, наполненные молотыми орехами и политые медовым сиропом. Это самая известная выпечка Османской империи, пропитанная сиропом, но не зря она привлекла к себе всеобщее внимание. Благодаря простому списку ингредиентов и бесконечным вариациям он легко входит в число самых соблазнительных угощений в мире.
Торт «Шварцвальд», Германия
Shutterstock
Наряду со сказками и замками на вершинах гор, регион Шварцвальд в Германии известен как тезка — если не место происхождения — самого вкусного торта в стране.Темные круги шоколадного торта заливаются вишневым сиропом с добавлением киршвассера, вишневого бренди, затем укладываются на тонкую шоколадную основу с глубокими слоями взбитых сливок и свежей вишни.
Если этого было недостаточно, все оборачивали кремом, посыпали тертым шоколадом и посыпали вишнями. Полученный торт представляет собой пенистый десерт мечты, который является звездой кондитерских по всей Германии, где он известен как Schwarzwälder Kirschtorte.
Борма, Ближний Восток и Турция
Shutterstock
Нитки хрустящего золотого теста кнафе оборачиваются вокруг богатой ореховой начинки в этом сладком десерте, который является элегантным и ароматным родственником пахлавы.В отличие от пахлавы, борму часто жарят, добавляя дополнительный аромат и хрустящую текстуру, которая выдерживает сладкую ванну в ароматизированном сиропе.
И хотя пахлава скрывает свою начинку внутри скромного слоя теста фило, борма раскатывается и нарезается, демонстрируя поперечное сечение разноцветных фисташек, светлых кедровых орехов или грецких орехов. Эта эффектная презентация делает борму особенно популярной в качестве подарка. Кондитерские на Ближнем Востоке и в Турции соблазняют прохожих грудой бормы.
Brownies, США
Роберт Лахман / Los Angeles Times / Getty Images
Фаджи или пирожное? Уголок или отрезок от середины? Поклонники этой любимой американской сладости обязательно найдут лучший — и худший — способ приготовить пирожное.Один из самых ранних рецептов появился в «Поваренной книге Бостонской кулинарной школы» Фанни Фармер 1906 года, в нем использовался несладкий шоколад, придающий брауни нежную текстуру.
За более чем столетнюю историю производства брауни они стали основным лакомством, основой для мороженого и придающими им ароматом мороженого, вызывающим серьезное привыкание.
Даже Кэтрин Хепберн имела свое мнение о том, как их печь, и старая история гласит, что актриса однажды дала следующий совет: «Никогда не бросай, будь собой, и не добавляй слишком много муки в свои пирожные.»
Канноли, Сицилия
Shutterstock
Сицилийская классика, корни которой уходят корнями в разнообразную кулинарную историю острова, берет свое начало во время празднования дикого карнавала в Палермо. , традиционное канноло наполнено шелковисто-гладким сыром рикотта, приготовленным из овечьего молока.
Попробуйте эту богатую начинку, свидетельствующую об арабском влиянии, которая пронизывает сицилийскую кухню: засахаренные цитрусовые, которые часто придают сливочный вкус внутренней части, остаются любимыми на Ближнем Востоке.
Булочки с кардамоном, Швеция
Shutterstock
4 октября может быть Днем булочки с корицей по шведскому календарю, но многие поклонники булочки настаивают на том, что ароматная версия с кардамоном затмевает более напористое очарование корицы. Булочки из семейства ветебулларов или пшеничных булочек с кардамоном лучше всего употреблять в составе фика, перерыва на кофе, который проводится два раза в день во многих шведских компаниях.
Свежеиспеченная булочка с кардамоном — незабываемое угощение, но при этом простое и удобное.По классическому рецепту автора Джоханны Киндвалл измельченные семена кардамона замешиваются в слегка обогащенное дрожжевое тесто, а затем скатываются со сладким слоем сахара и специй.
Для идеального фика приготовьте партию булочек с кардамоном, заварите крепкий кофе и позвоните другу, поскольку культовый шведский кофе-брейк — это не только разговоры, но и угощения.
Cendol, Singapore
Shutterstock
Во второй половине дня в Сингапуре местные жители охлаждают эту охлажденную и шелковисто-сладкую смесь, которая является фаворитом в прибрежных ресторанах и тротуарах.Кокосовое молоко со льдом подслащено сиропом из пальмового сахара, что придает ему слегка дымный карамелизованный аромат.
Насыщенная жидкость — это пышная основа для нежных нитей желе из зеленой рисовой муки, яркого цвета которого становится сок пандана, извлекаемый из листьев тропической винтовой сосны.
Варианты этого восхитительно прохладного десерта можно найти по всей Юго-Восточной Азии, но с добавлением ложки подслащенных красных бобов, Сингапурский взгляд на классическое угощение остается особенно заманчивым.
Chocolate Chip Cookies, США
Shutterstock
Типичное американское угощение обманчиво простое: основной рецепт печенья со сливочным маслом имеет бесконечное количество тонких вариаций, которые дают совершенно разные результаты.
Какой бы ни была ваша любимая версия, идеальное печенье с шоколадной крошкой — это тонкий баланс текстуры и вкуса. Хрустящий ободок сменяется нежной тающей серединкой, а маслянистая сладость теста оттеняет легкий оттенок горько-сладкого шоколада и коричневого сахара.
Легенда гласит, что шоколадное печенье возникло в результате счастливого несчастного случая, когда хозяйка гостиницы в Массачусетсе Рут Уэйкфилд добавила измельченный шоколад в тесто для печенья, пытаясь приготовить однородное шоколадное печенье. Ее новый рецепт был опубликован в бостонской газете, а остальное — история выпечки.
Шоколадный мусс, Франция
Shutterstock
Воздушное кондитерское изделие, приготовленное из нескольких ингредиентов, шоколадный мусс — восхитительный парадокс: чем он богаче, тем легче.Галльские повара создают шоколадный мусс — это слово по-французски означает «пена» — по крайней мере, несколько сотен лет, но поиск пенистого шоколада намного старше.
У ольмеков, майя и ацтеков, которые потребляли шоколад задолго до контакта с европейцами, толстый слой пены считался верхом хорошего вкуса, а древние кодексы изображают поваров, льющих шоколад с высоты нескольких футов в воздух, чтобы создать пену.
Coconut Cake, Южные США
Shutterstock
Бодрые маслянистые кружочки ванильного пирога с высокой грудой тертого кокоса и семиминутной глазурью для классического южного десерта.Это типично американское сладкое блюдо, которое часто используют на обедах, прогулках с пирожными и церковных пикниках, и его часто готовят по рецептам, записанным на карточках с рецептами.
Существуют десятки версий, но каждая из них покрыта пенистым слоем измельченного кокоса … желательно свежего.
Слоеные торты не были изобретены в Соединенных Штатах, но кокосовый пирог по своему профилю является чисто американским, и высокую круглую форму американского слоеного пирога нельзя спутать с тонким европейским тортом.Несмотря на минималистичную, полностью белую цветовую схему, кокосовый торт — это излишнее старомодное удовольствие.
Cornes de Gazelle, Марокко
Shutterstock
Даже среди множества соблазнительных марокканских сладостей эта выпечка с начинкой всегда остается фаворитом, а трудоемкий десерт появляется на торжествах и специальных обедах в течение всего года.
В классической версии тонкий слой теста изгибается вокруг начинки из молотого миндаля, ароматной водой из цветов апельсина.Поскольку газель выпекается до тех пор, пока он не станет слегка золотистым, тесто сохраняет нежную текстуру, которая плавится в центре.
Хотя Cornes de gazelle готовят в Марокко, а также в соседних странах Тунисе и Алжире, наиболее визуально сложные версии происходят из марокканского портового города Тетуан, где пекари используют замысловатые формы для создания узоров из теста. перед запеканием.
Crème Brûlée, France
David Carson / St.Louis Post-Dispatch / TNS / Getty Images
Блестящий жженый сахар украшает этот кремовый десерт, а идеальный крем-брюле — это этюд контрастов. Каждый кусочек должен смешивать немного хрустящей карамели, подгоревшей до самой кромки горечи, с ароматным вкусом ванильного заварного крема.
Крем-брюле, который часто готовят с использованием чистых сливок, является одним из самых богатых десертов с заварным кремом, и его следует осторожно готовить на водяной бане, чтобы предотвратить свертывание и запекание.
Для кондитеров часть привлекательности приготовления крем-брюле — это огненная драма горения сахарной начинки.Они выполняют свою работу со всем, от паяльной лампы до традиционной саламандры, чугунного диска, который можно нагревать до невероятных температур и который, как говорят, дает наиболее ровные результаты.
Дэн Татс, Гонконг
Shutterstock
Проникнитесь ароматом яичного заварного крема в пекарню Гонконга, чтобы попробовать одно из самых знаковых угощений в этой местности. Идеально подходящие для того, чтобы съесть что-то из рук, лучше всего наслаждаться свежим из духовки, когда теплый заварной крем встречается с идеально хрустящей корочкой.Дан-таты — одни из самых вкусных символов глобализации, благодаря обширной предыстории.
Многие прослеживают дантисы до аналогичных пастеис де ната Португалии; эти яичные пироги путешествовали с португальскими торговцами и колонистами по городам по всему миру. После того, как они обосновались в Гонконге через соседний Макао, они были реэкспортированы в китайские кварталы по всему миру, где они соблазняли прохожих от дымящихся ящиков с выпечкой и витрин.
Donuts, США
Shutterstock
В Пантеоне мировых десертов жареное тесто является оплотом.Все, от французского бенье до греческого лукумада, — своего рода пончики, и неудивительно, что они так любимы; быстрое купание в кипящем масле превращает простое хлебное тесто в быстрое и сытное угощение. Но именно современные американские пончики заслужили место в этом списке благодаря своему творческому подходу к начинкам и ароматам.
От The Holy Donut в Портленде, штат Мэн, до Voodoo Donut в Портленде, штат Орегон, пончик старой школы был загружен под груды кленовой глазури, хрустящего бекона, свежих фруктовых глазурей и пьяных начинок, которые переносят сладкое на неизведанную территорию.
Eszterhazy Торта, Венгрия
Shutterstock
В дни своей славы Австро-Венгерская империя простиралась по всей Центральной Европе, и спустя столетие после ее падения ее сливочное наследие все еще можно найти в витринах кондитерских от Вены до Сараево.
Для этого элегантного торта тонкие кружочки миндального безе укладываются между полосами шоколадного сливочного крема, а затем покрываются мраморной паутиной из шоколада и ванильной помадки.
Тающая текстура и богатая сладость делают этот старинный торт неизменным фаворитом сладкого Будапешта, но его так же легко найти в Вене, великом городе, который когда-то возглавлял империю. Он по-прежнему находится под сильным влиянием общих кулинарных традиций.
Flan, Latin America
Bob Fila / Chicago Tribune / MCT / Getty Images
В обширном генеалогическом древе заварных десертов латиноамериканский флан — самый крутой кузен, сочетающий в себе идеальную простоту и кремовую изысканность.
Тонкий слой темной карамели покрывает десерт, плавясь вокруг основы в сиропообразном соусе. Флан, возможно, прибыл в Латинскую Америку из Испании, но с тех пор его востребовали и заново изобрели здесь поколения поваров.
В Мексике, где десерт подают повсюду, от местных кафе до семейных торжеств, шелковистая текстура классического фланга является идеальной фольгой для трапезы с огненным перцем чили и ароматными специями.
Gâteau Fondant au Chocolat, Франция
Shutterstock
Нарежьте теплый кружок gâteau fondant au chocolat — что в переводе с французского означает «тающий шоколадный торт» — чтобы выпустить медленный поток шоколада изнутри.
Этот темный и насыщенный торт представляет собой невероятный акт времени и температуры: подавайте слишком рано, и это липкая лужица горячего теста для пирогов; подавать слишком поздно, и это пирожное. Однако, когда баланс идеален, лакомство сочетает нежный кусок шоколадного торта с сочным удовольствием растопленной плитки шоколада.
В 1990-х торт стал звездой меню, как лавовый торт или расплавленный шоколадный торт. Несмотря на то, что пыл увлечения прошел, этот чувственный десерт остается одним из самых изысканных способов завершить трапезу.
Gelato, Италия
Shutterstock
Замороженные десерты — от стружки льда до сорбета — тают свидетельство одной из величайших мировых истин о еде: нет ничего лучше холодного сладкого угощения в летний полдень.
На мировой тепловой карте замороженных десертов сладкие новинки мороженого заслужили высшие награды. Более низкое содержание жира и более высокая температура подачи помогают ароматам сиять ярче, чем в мороженом, независимо от того, смакуете ли вы солнечную ложку лимонного джелато, версию с насыщенным фундуком или классический шоколад.
В Италии круглый год угощение в виде незаменимых блюд, а настоящие ценители даже совершают паломничество в музей Джелато в Болонье, где экскурсии включают дегустацию с гидом в музейном кафе.
Гулаб Джамун, Индия
Shutterstock
Пышная сиропообразная дистилляция с молочным вкусом, это жареное во фритюре индийское лакомство — это совсем не простой пончик.
Традиционные рецепты теста для гулаб-джамуна начинаются с ложки кхойи, смеси коровьего или буйволиного молока, которое кипятится на медленном огне в течение нескольких часов, придавая готовому продукту тающую текстуру.
Жарка гулаб-джамуна в топленом масле обеспечивает вторую инъекцию жирного вкуса перед тем, как клецки пропитываются ароматным сиропом, наполненным семенами кардамона и розой.
Богатая и трудоемкая сладость является фаворитом на индийских праздниках от Ид аль-Фитра до Дивали, но название указывает на происхождение из Персии.
Японский чизкейк
Shutterstock
Для поклонника чизкейков, который считает нью-йоркский вариант немного тяжелым, это японское угощение может стать настоящим открытием.В сливочно-сладком вкусе, сочетающем ароматный привкус чизкейка с верхом бисквитного торта, богатство слегка культивированного сыра компенсируется легкой и воздушной текстурой.
Секрет в необычной технике смешивания взбитых яичных белков — безе — в теплое тесто, богатое сливочным сыром и ванилью. Варианты этого чизкейка доступны повсюду, от японских мини-маркетов до первоклассных пекарен.
Готовя самостоятельно или покупая идеальный ломтик, следите за характерным покачиванием, которое намекает на легкую нежную текстуру.
Кашата, Восточная Африка
Sohadiszno / iStockphoto / Getty Images
Прогуляйтесь по рынку в Восточной Африке, чтобы найти эту золотую сладость, в которой приятный хруст карамелизованного сахара сочетается с богатым количеством арахиса, свежего кокоса или смесь двух.
Преодолевая деликатный разрыв между печеньем и кондитерскими изделиями, кашата получает ароматный импульс за счет добавления кардамона, который превращает ломкое лакомство в царство сладостей мирового класса.
Торговцы, которые когда-то бороздили берега Восточной Африки на парусных лодках доу, привозили из воды новые слова, ароматы и специи, а название этого любимого лакомства адаптировано с арабского, но для многих кашата является одним из самых сладких и сладких блюд. самые ностальгические ароматы Восточной Африки.
Кифли, Венгрия
Shutterstock
В то время как весь остальной мир ест варенье, центральная Европа наслаждается богатым вкусом леквара, массивного консервированного корма, сохраняющего всю терпкость спелых абрикосов и слив этого региона.Сытное фруктовое варенье — восхитительный подарок в этой выпечке в виде полумесяца.
Мягкое слоеное тесто формируется в виде пухлого полумесяца, почти не содержащего сладкой начинки, а затем покрывается легким слоем сахарной пудры. Не то чтобы кифли ограничивались вареньем. Сладости, которые особенно любимы в праздничные дни, часто начиняют подслащенными грецкими орехами или маком.
Knafeh, Levant
Shutterstock
Золотое тесто покрывает сладкие сливки, орехи или соленый сыр в этом сиропообразном десерте, который предлагает удовлетворительный контраст текстуры и вкуса.Как и многие ближневосточные десерты, кнафех пропитан ароматным сахарным сиропом, который придает кондитерской начинке аромат роз или цветов апельсина.
В то время как толпы людей выстраиваются в очередь за сладкими ломтиками кнафе от Аммана до Александрии, самым культовым местом, где можно попробовать десерт, может быть палестинский город Наблус, который претендует на звание родного города кнафе.
В версии Nablus острая начинка из козьего сыра покрыта нитками тонкого теста или нежным слоем печеной манной крупы.
Kouign Amann, Бретань, Франция
Shutterstock
Когда-то малоизвестное угощение, которое привлекало паломников из кондитерских изделий в Бретань, kouign amann официально стало популярным. Знаменитый шеф-кондитер Доминик Ансель дал ему толчок, подав карамельную корочку в своей пекарне в Сохо, но именно безупречное совершенство куна аманна отправило его по тернистой дороге к славе.
Бретань известна высоким качеством масла и морской соли, а kouign amann на бретонском языке означает просто «масляный пирог».Это заслуживает названия. Как и круассан, куинь аманн скручивается и складывается со слоями масла, но меньшее количество складок означает, что куинь аманн имеет более зубастую и более деревенскую текстуру, чем его изысканный городской кузен.
Так родилась булочка в сахаре, немного бретонской морской соли и одна из лучших в мире выпечек.
Кульфи, Индия
Shutterstock
Этот замороженный десерт, один из самых сладких лакомств в семействе мороженого, имеет соблазнительно богатую текстуру.Традиционные рецепты, которые могут потребовать нескольких часов постоянного перемешивания, начинаются с кипячения свежего молока на медленном огне — медленное уменьшение, которое придает карамельную сладость натуральному сахару молока.
В то время как современные кулфи представлены десятками вкусов, классические версии сочетаются с некоторыми из самых ярких вкусов Индии.
В городах по всей стране посетите кулфиваллах, чтобы взять с собой образец кулфи розы, кардамона, шафрана или фисташек; в то время как рецепты меняются со временем, считается, что сладкое лакомство, которое вы пробуете, уходит корнями в Империю Великих Моголов.
Лимонный пирог, Франция
Shutterstock
Тонкий слой лимонного крема наполняет этот классический французский пирог, чей вкус уравновешивает жирное масло, кислотность лимонного сока и кусочек лимонной цедры. Корочка с текстурой, похожей на песочное печенье, сохраняет жирный хруст, который идеально контрастирует с шелковистой начинкой.
При идеальном исполнении получается рай для десерта, а простота торта делает его достойным символом французской кондитерской кухни.В то время как старомодный вариант остается любимым блюдом, некоторые из лучших пирогов в Париже предлагают интригующие повороты: попробуйте пирог юзу Садахару Аоки, сделанный с ароматным родственником лимона, или отправляйтесь к Пьеру Эрме, чтобы попробовать экстра-лимонный вариант с кусочками засахаренных цитрусовых.
Linzer Torte, Австрия
Shutterstock
Как и его одноименный город в Австрии, этот тонкий торт — старомодный фаворит, который до сих пор остается звездой 21 века. Тесто, обогащенное молотыми орехами, часто фундуком или грецкими орехами, тает в джем-начинку, и получается что-то среднее между пирогом и пирогом.
Рецепты тортов Linzer существуют по крайней мере с 1653 года, и на родине тортов, Линце, семьи передают из поколения в поколение вариации этого сладкого кондитерского изделия, богатого пряностями.
Наряду с прозрачной решетчатой корочкой, которая намекает на начинку в самом сердце торта, специи придают этой нежной сладости непреходящее очарование. В то время как начинка часто представляет собой простое фруктовое варенье, тесто для тортов Linzer ароматно измельченной гвоздикой, корицей и цедрой лимона, которые делают австрийское лакомство неизменным фаворитом.
M’hanncha, Марокко
Shutterstock
Разрежьте эту золотую спираль из теста, чтобы открыть богатую начинку из молотых орехов, воды апельсинового цвета и мастики, натуральной смолы, которая ароматизирует сладости от Танжера до Турции. В сочетании с традиционным стаканом марокканского мятного чая это щедрый праздничный десерт, который приглашает каждого гостя обслуживать себя так, как он хочет, разбрасывая нарезанные орехи и молотую корицу, которые украшают верхушку.
Еще более тонкое, чем фило, нежное тесто варка, которое используется для этой марокканской сладости, готовится путем намазывания шарика теста на горячей сковороде; это впечатляющий любовный труд, требующий умелых рук и многих часов практики.
Маамул, Ближний Восток
Shutterstock
Отмечая одни из самых ожидаемых праздников года, многие жители Леванта тянутся к успокаивающему вкусу этого печенья с начинкой, тонкая манная корочка которого покрывает восхитительную смесь рубленые финики, орехи или и то, и другое.
Простое печенье формируется в деревянных формах с резными замысловатыми узорами, представляющими собой мелко обработанные круглые или детализированные конусы.
Это незабываемое угощение с приятной мягкой сладостью, а любовь к маамулю объединяет три преобладающие религиозные традиции региона: евреи наслаждаются маамулом как лакомством Пурима, пекари лепят огромные груды сладостей на Пасху и в некоторых районах маамуль являются неотъемлемой частью праздников Курбан-байрам.
Мандази, Южный Судан
Shutterstock
Добавление кокосового молока придает нежный вкус и тонкий аромат этим сытным оладьям, легкая сладость которых особенно привлекательна в сочетании с чашкой молочного кофе или чая с чаем.
В некоторых версиях щепотка молотого кардамона придает дополнительную нотку пряностей, а простые пончики — это приглашение проявить творческий подход к ароматам, начинкам и гарнирам.
В то время как многие любители мандази прослеживают происхождение этих жареных угощений в Южном Судане — где их часто подают с богатым шоколадным соусом для макания, который прочно закрепляет их на территории десертов, — мандази также являются любимой закуской в Танзании, Кении, Мозамбик и Уганда.
Медовик, Россия
Shutterstock
Легкое прикосновение меда придает ароматную нотку тонким слоям этого торта, который является одним из самых любимых угощений в России. Между слоями торта, которые в самых сложных вариантах можно сложить по 10 штук, находится кремовая глазурь, которая тает в медовых кругах.
Вариации на медовик сильно различаются, но самые популярные дубли включают в сладкую начинку один из двух очень русских ингредиентов.
Некоторые используют жирную сметану, которая придает аромат некоторым из самых полезных блюд России, от борща до блинов. Другие получают свой вкус от сгущенного молока с сахаром, которое стало символом русской кухни в советские времена, когда свежее молоко было трудно достать.
New York Cheesecake, США
Натан Конглтон / NBC / Getty Images
Самый культовый десерт «Большое яблоко», кажется, бросает вызов физике кондитерских изделий. Легкая крошка компенсирует богатую кремовую консистенцию — выигрышная комбинация, которая дополняет простой список вкусов.
Как и сам город, чизкейк в Нью-Йорке черпает вдохновение со всего мира, и генетическая карта мира чизкейков, вероятно, будет включать рассыпчатые творожные сырники Восточной Европы, немецкий казекучен и любимые варианты свежего сыра. в Италии.
В отличие от более причудливых рецептов, классический Нью-Йоркский взгляд на чизкейк избегает начинки или ярко выраженных вкусовых добавок, с легким намеком на экстракт ванили или цедру лимона, чтобы придать плавный аромат смеси сахара, яиц, сливок и сливочного сыра, почти всегда Филадельфия бренд.Бренд настолько ассоциируется с американскими чизкейками, что его часто называют по имени в меню по всему миру, где tarta de queso Philadelphia или gâteau fromage Philadelphia — богатые дипломаты для любимой нью-йоркской сладости.
Oliebollen, Нидерланды
Shutterstock
Сладкий вклад Нидерландов в мир жареных пельменей, oliebollen — это восхитительный голландский способ отпраздновать Новый год. Хрустящий хрустящий шар из подслащенного жидкого теста, посыпанный изюмом или смородиной, затем обмакнутый в сахарную пудру, олиболлен лучше всего есть горячим с уличных киосков, называемых олиболленкрамс.
Это может показаться простой закуской, но олиболены — серьезный бизнес в Нидерландах, где ежегодный конкурс использует слепое тестирование в академическом центре исследования вкуса в Вагенингене, чтобы выбрать самый лучший олибол в стране.
Павлова, Австралия и Новая Зеландия
Shutterstock
Австралийцы и киви, любящие выпечку, раздражаются, когда разговоры за ужином переходят к Павловой, чудесно грязному десерту из безе, который долгое время болел между Австралией и Новой Зеландией.
Анна Павлова, мировая русская балерина, в честь которой назван десерт, посетила обе страны. Каждый считает сладкое своим, но на этом спор заканчивается — никто не отрицает хрустящие сливочные удовольствия идеально приготовленной Павловой.
Воткните вилку в хрустящую оболочку безе, и вы откроете для себя сладко-жевательную внутреннюю часть. Поверх безе сложены воздушные взбитые сливки и терпкие фрукты — высокая начинка, богатство и яркий вкус которой компенсируют сладкую основу десерта мирового класса.
Polvorónes, Латинская Америка, Испания и Филиппины
Shutterstock
Крошечные порошкообразные печенья, рассыпающиеся от легкого прикосновения, это песочное печенье любят от Манилы до Мехико. В США разновидность этого печенья часто называют мексиканским свадебным печеньем, но было бы стыдно оставлять их только для особых случаев. Polvorónes — это простое угощение, которое можно использовать в качестве полдника или выложить на поднос с десертами, где они смогут противостоять лучшему печенью в мире.
Рецепты различаются и включают миндаль, грецкие орехи или орехи пекан, но каждая итерация печенья имеет один и тот же нежный вкус и происхождение из Испании; некоторые предполагают, что это лакомство имеет еще более древние корни на Ближнем Востоке.
Катайеф, Ближний Восток
Shutterstock
Как будто часов голодания недостаточно, чтобы разжечь аппетит, многие приверженцы Рамадана могут рассчитывать на сладкий вкус катайфа, когда солнце наконец зайдет.
Десерт начинается с дрожжевого теста для блинов, но катайеф нарезан только с одной стороны, создавая зубастый баланс между золотистой корочкой и нежной внутренней частью.В сложенную основу положена сладкая смесь свежего сыра, сухофруктов, орехов или сливок, часто с ароматом розовой воды или молотой корицы.
Некоторые варианты катайфа можно есть просто так — возможно, с добавлением ароматного сиропа, — но по классическим рецептам жарят перед подачей, добавляя дополнительный слой хруста и аромата, прежде чем любимые сладости попадут на праздничный стол.
Риго Янчи, Венгрия
Shutterstock
Пышный шоколадный бисквит с абрикосовым джемом и воздушным шоколадным муссом в этом классическом угощении.Rigó Jancsi, покрытый тончайшим слоем шоколадной глазури, нарезанный аккуратными кубиками шоколада, выделяется даже на очень многолюдном поле великолепных венгерских десертов.
Этот соблазнительный торт, полюбившийся за шелковистую текстуру и богатый вкус, был назван в честь истории любви, которая привлекла внимание всего мира яркими образами и сочными деталями. Риго Янчи был скрипачом из числа рома, который покорил сердце (женатой) принцессы Бельгии Караман-Шимай, и эти двое попали в заголовки международных новостей, когда вместе сбежали в 1896 году.
Мороженое с шафраном, Иран
DeAgostini / Getty Images
Ароматизированное шафраном, розовой водой и фисташками, неудивительно, что это иранское мороженое является фаворитом Новруза, персидского Нового года.
От слегка золотистого цвета до характерного аромата — кремовое лакомство — это эссенция весны. Мороженое с шафраном, или бастани, само по себе является незабываемым опытом, а один его вкус легко занимает место среди величайших замороженных десертов в мире.
Чтобы получить полное удовольствие от бастани, выберите традиционный иранский сэндвич с шафрановым мороженым между двумя тонкими вафлями. Мягкий вкус и хрустящая текстура вафель — идеальная фольга — и ручка удобной формы — для насыщенного и ароматного мороженого, которое любят от Тегерана до Тегеранджелеса.
Sesame Balls, Jian Dui, Китай
Shutterstock
Откусите хрустящую корочку обжаренного во фритюре цзянь дуи и откройте для себя сладкую начинку в золотой, усыпанной кунжутными семенами поверхности.Это традиционное китайское лакомство часто заполняют пастой из сладких бобов или мягким пюре из семян лотоса; обе версии предлагают восхитительно мягкий противовес хрустящим семенам.
Цзянь дуи особенно популярны в качестве угощения на праздновании Лунного Нового года, но не только из-за их восхитительного вкуса. Блогер по десертам и писательница Анита Чу пишет, что для многих китайцев цзянь дуи предлагает особый символизм в то время: и сферическая форма, и золотой цвет являются хорошими предзнаменованиями на год вперед, как и то, как цзянь дуи надувается при жарке. в горячем масле.
Snow Ice, Xue Hua Bing, Тайвань
Shutterstock
Подобно снежным конусам, гавайской стружке, распадо, гранитам и десяткам других местных вариантов, снежный лед — это тайваньский ответ на одну из величайших мировых пищевых истин: ничего лучше сладкого ледяного угощения в жаркую погоду.
Необычная техника бритья и сложные начинки ставят тайваньскую версию выше конкурентов. Сливочная основа, которую можно приправить чем угодно, от зеленого чая до фруктового пюре, замораживается до твердого состояния, а затем сбривается в большую кучу рассыпающихся ледяных хлопьев.
В довершение всего, приготовьте собственное идеальное сочетание угощений. Среди фаворитов — паста из красной фасоли адзуки, таро, желе из трав, свежие фрукты, сгущенное молоко и моти, но тайваньский снежный лед — это приглашение проявить творческий подход по своему усмотрению. Снежный лед распространился по городам по всему миру, но чтобы испытать классический опыт, отправляйтесь на ночной рынок Тайбэя Шилин, где местные жители выстраиваются в очередь, чтобы купить xue hua bing, продаваемый десятками продавцов.
Пирог с вишней, Средний Запад США
Shutterstock
Нарежьте хрустящую верхушку вишневого пирога, и блестящая начинка может шокировать — это электрический цвет, который, кажется, скорее всего будет получен из банка, чем дерево.Этот электрический красный цвет получается из терпких вишен Монморанси, которые являются классической начинкой для этого пирога. Поскольку нежные плоды более скоропортящиеся, чем их более сладкие собратья, если вы живете за пределами Среднего Запада или Северо-Востока Соединенных Штатов, вы, возможно, никогда их не видели.
В вишне много кислоты, которая уравновешивает сахар в начинке, а также она богата дубильными веществами. Это намек на сложность, благодаря которому этот фруктовый пирог стал одним из лучших в Америке.
Клейкий рис с манго, Таиланд
Shutterstock
Не обращайте внимания на меловые версии, продаваемые в ресторанах, расположенных в 10 часовых поясах от мангового дерева; Спелое нежное блюдо из липкого риса с манго — один из самых совершенных десертов в мире.Эта традиционная сладость начинается с клейкого риса, который выращивают на рисовых полях в Юго-Восточной Азии, а крахмалистые зерна в сочетании с богатым кокосовым молоком и пальмовым сахаром создают лакомство, которое сохраняет жевательный вкус, даже когда он совершенно мягкий.
Сладкий мир манго включает сотни и сотни сортов, но для истинно тайского липкого риса с манго есть только две разновидности: выбирайте между нам док маи, сладкими желтыми фруктами, которые имеют округлую форму, или аок ронг, чьи более высокая кислотность является приятным противовесом сладкому рису.
Sticky Toffee Pudding, Соединенное Королевство
Shutterstock
Эта домашняя сладость — идеальный вариант для успокоения британских десертов. Это теплая порция липкой ностальгии. Основу мягкого торта посыпают нарезанными финиками, затем заливают сливочным соусом. Большая часть отличительного аромата происходит от патоки или патоки.
Хотя патока в кулинарии большинства поваров уступила место кристаллизованному сахару, когда-то она была излюбленным подсластителем, который был важной частью рациона рабочего класса в Великобритании.Стоит отметить, что липкий пудинг из ириски — это не то, что называют пудингом за пределами Британских островов, где «пудинг» является общим термином для десерта, но это оказалось популярным экспортным продуктом.
Tarte Tatin, Франция
Shutterstock
Если вы никогда не сталкивались с этим знаменитым французским десертом, то tarte Tatin может стать для вас восхитительным сюрпризом. Мир вдали от архитектурных, лакированных творений, которые заполняют витрины парижских кондитерских, самые лучшие из них представляют собой скромный беспорядок с небесным ароматом — предпочтительно увенчанный щедрой ложкой острого крем-фреш.
Чтобы испечь это карамелизированное лакомство, сначала выложите на толстую сковороду слоями яблоки, сахар и масло, а затем положите сверху круглое тесто. Выпечка запечатывает начинку в герметичном корпусе, позволяя сахару карамелизироваться, а яблоки тают до нежного совершенства. Суть операции в том, что пирог выходит из духовки и его нужно перевернуть на тарелку, прежде чем расплавленный сахар превратится в липкий клей.
Тирамису, Италия
Shutterstock
Сливочные слои взбитых божьих пальчиков, пропитанных кофе в колыбели маскарпоне, в этом современном итальянском десерте, который стал основой сладостей во всем мире.Это не удивительно. С названием, которое переводится как «забери меня», это сочетание кофе, шоколада, сливок и необязательной выпивки наверняка вызовет раздражение даже у самых пресыщенных гурманов.
Большинство историков, любящих выпечку, прослеживают происхождение этого угощения от ресторана Le Beccherie в Тревизо, но к тому времени, когда мир достиг пика тирамису в конце 1980-х и 1990-х годах, заявления конкурентов были горячими, как чашка крепкого итальянского эспрессо. Какой бы ни была правда о сливочном десерте, он заслужил заслуженное почетное место в меню от Умбрии до Улан-Батора.
Торт Трес Лечеш, Мексика и Центральная Америка
Shutterstock
Пышный бисквитный торт — идеальное средство, чтобы придать этому чудесно сливочному десерту массу ароматов. «Три вида молока», в честь которых названа сладость, обычно представляют собой сгущенное молоко, сгущенное молоко и сливки, которые в сочетании образуют восхитительный торт, настолько влажный, что это почти напиток.
В то время как свежее молоко теперь широко доступно, аромат сгущенного молока с сахаром — это возврат к тем временам, когда трудно было найти скоропортящиеся продукты, особенно в более теплом климате.
Даже во времена грузовиков-рефрижераторов липкое сладкое молоко сохраняет свою привлекательность и аромат, который придает любимым лакомствам во всем мире: его добавляют в тайский чай со льдом, поливают ледяным распадо в Латинской Америке и готовят в Бразильские бригадиры.
Trifle, United Kingdom
Shutterstock
Нежные слои пропитанного хересом бисквита чередуются с джемом, заварным кремом и — в практическом британском стиле — почти со всем сладким и вкусным, что есть под рукой у пекаря. покрыт пышным слоем взбитых сливок.И независимо от того, что вы засовываете между тортами, мелочь имеет сладкий старомодный вид.
Название относится как минимум к 16 веку и, вероятно, старше, хотя ингредиенты десерта со временем эволюционировали. Несмотря на то, что столь же исторический учебный план исчез из стандартного плейлиста домашних британских десертов, мелочи остаются чистой сливочной ностальгией для многих любителей еды.
Секрет долговечности пустяка может заключаться в его снисходительном характере.Когда я была ученицей пекаря в кафе Окленда, кондитер сказал мне следующее: «Если у вас хороший вкус, — сказала она, — не беспокойтесь слишком сильно о том, что торты, выходящие из духовки, выглядят безупречно». Худший сценарий? «Положи это в миску и назови это пустяком».
Tub Tim Krob, Таиланд
Shutterstock
Этот красочный и освежающий тайский десерт с названием, которое переводится как «хрустящие рубины», несложно полюбить. После жаркого обеда тайской кухни ванна тим кроб охлаждается колотым льдом и подслащенной кокосовой жидкостью, настоянной на листьях пандана.
Хотя пандан часто сравнивают с ванилью, он имеет собственный переливчатый аромат, но для любителей ванн тим кроб «рубины» — настоящее сокровище. Для этого водные каштаны замачивают в ярком сиропе гренадина, обваливают в муке из тапиоки, а затем варят.
В результате получается сладкий кусочек, одновременно жевательный и слегка хрустящий, с оттенком соли из кокосового бульона.
Джен Роуз Смит — кондитер, а затем писатель, чья работа посвящена путешествиям, приключениям и кулинарии. В настоящее время она живет в дороге, по горному маршруту от Анд в Южной Америке до предгорья испанских Пиренеев.Узнайте больше о ее работах на jenrosesmith.com.
No related posts.