Торт дамские пальчики из заварного теста: Торт "Дамские пальчики" из заварного теста

Рецепт домашнего торта «Дамские пальчики»

В детстве этот тортик был одним из моих любимцев. Обожала, когда мама его готовила. Заварное тесто и сметанный крем дают такой нежный вкус, торт просто тает во рту!

Сохраняем рецепт (на 8-10 порций, форма сборки 24 см, вес торта примерно 1,6кг):

Пальчики из заварного теста:
1,5 стакана воды (375мл)
150г сливочного масла
1,5 стакана (225г) муки
6 яиц
1/3 ч.л. соли

Крем
1 кг сметаны от 20%
300г сахарной пудры

Тесто

Воду, сливочное масло и соль ставим на плиту. Когда закипит всыпаем муку, постоянно помешивая. Завариваем тесто. Снимаем с плиты, когда тесто будет отходить от стенок кастрюли. У меня ушло около 40 секунд на среднем огне.

Даем тесту остыть, оно не должно обжигать руки. Вводим по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешивая.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок, насадка у меня круглая, диаметр 1 см. Отсаживаем на противень пальчики. У меня получилось 2 противня, всего 45 пальчиков.

Выпекаем при 190°С около 20-30 минут. Пальчики сильно увеличатся в объеме и станут золотистого цвета. Даем им остыть.

Крем

Сметану, сахарную пудру и ванилин хорошо перемешиваем. Немного крема я оставила на то, чтобы промазать верх и бока торта, когда он пропитается.

Собираем торт

Я собирала торт в раздвижном кольце. Бока застелила ацетатной пленкой. Дно промазываем кремом. Каждый пальчик окунаем в крем и выкладываем плотно друг к другу. У меня получилось 3 слоя.
Сверху ставим небольшой пресс и убираем в холодильник минимум на 5 часов.

По истечении времени вынимаем торт из формы. Промазываем остатками крема и украшаем на свой вкус. Я посыпала какао. Если хотите, можете промазать верх и бока торта взбитыми сливками с сахарной пудрой и украсить любыми фруктами и ягодами (их можно, при желании, переложить и между слоями).

КБЖУ на 100г: 347/5/22/31

Видеорецепт:

Торт из заварного теста Дамские пальчики

Нежное и интересное название торта Дамские пальчики, полностью соответствует его названию, ведь он получается воздушным, нежным, мягким и с некой изюминкой, присущей каждой даме. А как его приготовить самостоятельно, узнаете дальше!

Я Сама безумно люблю сладости и вдвойне приятно, когда эти сладости сделаны собственными руками. Знаменитый торт из заварного теста – Дамские пальчики готовится очень просто, все его ингредиенты доступны и натуральны, и получается он практически у каждой хозяйки!

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5 стакана воды;
• 1,5 стакана муки;
• 5-6 яиц;
• Щепотка соли;
• Упаковка маргарина или масла.

Для крема: 2 стакана сметаны, стакан сахара и упаковка ванилина.

Как приготовить торт с заварным тестом «Дамские пальчики»?

В кастрюлю налейте воду, положите маргарин и добавьте щепотку соли. Дождитесь, пока маргарин расплавится и как только закипит, снимите с огня.

Высыпьте подготовленную муку.

Перемешайте все до однородного состояния.

Как только тесто слегка остынет, по одному добавляйте яйца в тесто. Лучше сначала взбивать яйцо в отдельной емкости и выливать в тесто уже взбитым.

Тесто должно быть блестящим в меру жидким и в меру упругим.

Самостоятельно контролируйте консистенцию количеством яиц, и мне было достаточно пяти, поскольку еще одно яйцо сделало бы тесто слишком жидким.

Выложите все тесто в кондитерский шприц или мешок, но за имением таковых можно взять обычный полиэтиленовый пакет и немного срезать один угол.

На смазанный противень или пергамент выдавливайте тесто продолговатыми небольшими сосисками. Я Сама поленилась и сделала вот такие длинные колбаски. Пекутся колбаски буквально 15 минут при температуре 200 градусов до золотистой корочки.

Вот какие колбаски у меня вышли. Конечно, не хотелось бы мне встретиться с «Дамой», у которой такие пальчики))

Крем готовится просто – сметана смешивается с сахаром и ванилином.

Теперь каждый «пальчик» нужно обмакнуть в крем и плотно уложить в форму.

Послойно выкладывайте пальчики, плотно прижимая, друг к другу.

Накройте пакетом или пищевой пленкой форму, чтобы сверху можно было положить небольшой гнет и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Аккуратно перевернуть торт на блюдо. И вуаля!

Мы дополнительно украсили его грецкими орехами, и как показалось впоследствии их можно добавить между слоями в торт. Вообще этот торт отлично «уживается» с любыми ингредиентами – фрукты, ягоды, орехи, изюм, шоколад и прочее.

Торт Дамские пальчики получился невероятно вкусным, нежным, воздушным и с тонким приятным ароматом ванилина!

Но больше всего мне понравилось в торте то, что он очень легко делается, ему легко придать форму (в отличие от коржей, как например, у Медового бисквита со сметанным кремом) и, конечно же, очень вкусно получается!

Берите на заметку этот рецепт, и Я Счастливая домохозяйка, буду искренне рада, если этот торт появится и на вашем столе!

Полезные статьи

ВИДЕОКУЛИНАР.

Торт Дамские пальчики со сметанным кремом Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать

Приветствую Вас, уважаемые посетители моей странички! Сегодня будем готовить изумительно вкусный и легкий торт на сметанном креме — Дамские пальчики. По принципу приготовления он чем-то напоминает торт «Медовое полено» — тот также вкусен и прост в приготовлении. Но сегодняшний тортик гораздо изящнее и красивее, даже судя по названию — нежные дамские пальчики.

data-ad-client=»ca-pub-3448342554028410″
data-ad-slot=»8811976488″
data-ad-format=»auto»>

Для этого торта используется заварное тесто, этим и объясняется его легкость и воздушность. Приготовить заварное тесто совсем не сложно, понадобятся ингредиенты:

• Мука — 1 стакан
• Вода — 1 стакан
• Яйцо — 6 штук
• Сливочного масла — 150 грамм
• Соль ½ чайной ложечки

Для крема:

• Сахар — 1 стакан
• Сметана — 700 грамм
• Ванильный сахар — 1 чайная ложечка

Для глазури — это по желанию:

• Шоколад — 50 грамм
• Сливочное масло — 50 грамм

Можно украсить по другому, например весь покрыть шоколадом, но тогда потребуется больше шоколада и масла, можно украсить посыпушками пасхальными — все на ваш вкус, а можно вообще не украшать, все равно будет очень вкусно.

Вот собственно весь состав сборной ингредиентов для этого тортика. Сметану желательно брать не менее 15%. Какой шоколад — значения не имеет, но мы обычно используем горький. Масло сливочное — желательно не менее 82,5%, все что ниже, обычно уже с добавками. Ну если не совсем все равно, что есть, можно и маргарин, но настоятельно не советую. 🙂

Ну что же, давайте переходить к делу. Поэтапные фотки здесь, а видео рецепт как обычно ниже.

Для начала, просеиваем 1 стакан муки в тарелку, и отложим в сторонку — понадобится чуть позже. Это для того, чтобы было все подготовлено, потому что при приготовлении заварного теста, нужно будет все делать в темпе.

В сотейник или любую подходящую для нагревания посуду наливаем желательно горячую воду — 1 стакан, если даже будет кипяток, тоже подойдет — быстрее закипит. Добавляем в нее 1/3 чайной ложечки соли, и 150 граммов сливочного масла.

И сразу же перемещаемся к плите, где нам нужно окончательно растворить масло.

Постоянно помешивая растворяем масло воде , и доводим до кипения. После того как закипит, нужно убавить огонь и добавить муку, которую мы очень кстати уже подготовили.

Активно помешивая, порциями добавить муку. Как только все это превратится в тесто, продолжать замешивать, пока не превратится в однородное, легкое тесто без комочков.

 Вот так. Убираем с плиты, и нужно дать ему остыть примерно до 80°С. Но это еще не все как только остынет — нужно будет добавить яйцо.

Для этого, пока остужается тесто, в отдельную посуду разбиваем яйцо — все 6 штук.

Достаточно будет хорошо перемешать их вилочкой, и отложить в сторону. Теперь настала пора крема для нашего торта.

В отдельную посуду добавить полторы пачки сметаны. У нас 500 граммовые упаковки, итого 700 грамм.

Не забываем добавить чайную ложечку ванильного сахара для аромата.

Один 200-т граммовый стакан сахара-песка, перемешав ложечкой отложим в сторону, нехай растворяется. Теперь можно заняться тестом, дабы превратить его в настоящее заварное тесто. Духовку включаем на 200°С.

Добавляя порциями яйцо, интенсивно перемешать тесто для торта. Порции можно поделить примерно на 3-4 части. Вообще, яйцо можно добавлять по одному, это не критично, но удобнее заранее подготовить, так удобнее.

Перемешивать до достижения густой, кремообразной однородной массы, это и есть готовый заварной крем.

Остается набрать его в кондитерский шприц, и сформировать на противне эти самые «пальчики» длинной 5-8 см. После чего отправить в духовку на 20 минут при 200°С, до образования красивого, золотистого цвета.

Обратите внимание — духовки у всех разные, поэтому время выпекания может незначительно изменяться как в одну, так и в другую сторону. Пожалуйста следите, чтоб не прозевать.

Вот такие вот «дамские пальчики» должны получиться. На этом уже можно и остановиться, потому что это уже сами по себе — вкусное заварное печенье. Но нм все же нужно доделать торт, тем более, основная работа уже сделана.

Остужаем — остынет совсем быстро, ибо остывать там нечему — оно воздушное. Займемся сахаром, котрый мы оставляли раствориться в сметане.

Добьем его до кондиции хорошо перемешав с помощью миксера, до полнейшего растворения сахара-песка.

Для герметичности выкладываем дно формы фольгой, так как мы используем разъемную форму. Да и вообще более чем желательно этот торт готовить именно в разъемной форме.

Но если таковой не имеется — не беда. Торт можно легко вынуть их формы, просто его перевернув на блюдо., но может нарушиться «конструкция», так как не всегда возможно сделать идеально ровным. Тут придется быть аккуратным.

Окуная каждый пальчик в крем, выкладываем в форму.

Выкладываем слоями, слои позиционируем крест-накрест, наполняя таким образом форму.

Оставшимся без пальчиков кремом заливаем торт сверху, равномерно распределяя по периметру.  Осталось совсем чуть-чуть — украшение торта.

Для приготовления шоколадной глазури, на малом огне, чтобы не подгорело, нагреем в сотейнике половину плитки шоколада — 50 грамм, и столько же сливочного масла. Непрерывно помешивая, если нужно — приподнимая с плиты, растворяем и перемешиваем до однородной массы.

Это самый простой вариант приготовления глазури. Желательно готовить ее на паровой бане — абсолютно без риска поджарить шоколад. Все, теперь самое приятное — наряжаем наш тортик. Это можно сделать обыкновенным кондитерским шприцем, либо обыкновенного медицинского шприца двадцатки. Тогда нужно следить за тем, чтобы глазурь не загустела.

Убираем в холодильник на пару часиков, чтобы торт принял форму. Мы обычно торты готовим на ночь, так удобнее. Получаем красивый тортик:

А это в разрезе:

Все, мы пошли кушать! Вернее — уже съели. Нет,  даже не съели а слопали! Если понравился рецепт — оцените его в звездах ниже, нам очень интересно. 🙂

Если есть что добавить к рецепту, замечания или дополнения — с удовольствием обсудим с Вами в комментаниях. Пишите — будем очень рады!

Ваши Оксана и Рустам!

Поделиться рецептом!

Торт дамские пальчики рецепт с фото пошагово со сгущенкой. Торт «Дамские пальчики»

Для приготовления заварного теста необходимо сначала закипятить воду со щепоткой соли и затем добавить сливочное масло.

Яйца вбить все в одну посуду, а их количество уже будет зависеть от их размера.

После того как сливочное масло полностью растопится необходимо высыпать всю муку и быстро перемешать, чтобы сухой муки не осталось. И только после этого снять с огня.

Заварное тесто остудить две — три минуты для того, чтобы яйца не свернулись и затем по одному добавлять яйца. Вымешивать тесто лучше всего венчиком, так как ложкой это будет довольно непросто сделать. Обязательно добавлять именно по одному яйцу и вымешивать до однородности.

У меня ушло три яйца, так как я брала крупные яйца. Тесто должно получиться ни в коем случае не жидким, иначе профитроли не поднимутся при выпечке. Лучше пусть тесто будет слегка густоватым, чем жидким.

Чтобы профитроли получились одинакового размера, нужно на пергаменте начертить линии. Отступить от края 2 см и начертить линию, затем через 2 см еще одну. Далее отступить 6 см, потом 2 см и снова 2 см и т.д.

Перевернуть пергамент (все линии будут просвечиваться) и с помощью кондитерского мешка сформировать профитроли одинакового размера. Профитроли размещать в шахматном порядке. Из данного количества теста кусочков, похожих на пальчики, получится довольно много, поэтому придется их выпекать по очереди 2 раза. Поставить на дно в духовку миску с водой и выпекать профитроли в разогретой духовке при температуре 185 градусов 30-35 минут. Лучше, чтобы профитроли немного подрумянились, чем, если вы достанете их сыроватыми, и они просто опадут.

Если нет кондитерского мешка, будет удобно использовать оставшийся пакет от молока. У пакета нужно будет срезать уголок с одной стороны, а с другой стороны разрезать его основание, чтобы положить тесто.

Для крема нужно сметану смешать с сахарной пудрой, взбить миксером.

Сметану для этого десерта берите густую и жирную (25-35% жирности). Если приобрели жидкую сметану, ее можно сделать гуще при помощи специального загустителя, который продается в кондитерских отделах магазинов. А можно сложить марлю в несколько слоев, поставить на дно дуршлага и вылить на нее сметану, оставить на 2 часа. За это время из кисломолочного продукта уйдет лишняя сыворотка, и он загустеет.

Если любите сочные и хорошо пропитанные десерты, то возьмите сметаны на 250 г больше, чем указано в списке ингредиентов. Количество сахарной пудры соответственно увеличьте на 75г.

Взбивать миксером сметану с сахарной пудрой нужно не более 5 минут, чтобы не произошло расслоения крема на масло и сыворотку. Не заменяйте пудру сахарным песком, поскольку он дольше растворяется, в результате чего взбивать придется дольше 5 минут.

Профитроли должны хорошо остыть прежде, чем вы их положите в крем. Если положить брусочки в горячем виде, сметана начнет таять и растекаться.

Для того чтобы торт получится красивым и аккуратным, мы будем выкладывать его в кольцо разъемной формы, взяв только ее боковые стенки. Поставить форму на центр подноса и вокруг формы выложить фольгу, чтобы потом можно было ее снять, и поднос остался по бокам чистый.

Готовые профитроли переложить в большую миску и поставить остывать. Тем временем поставить выпекаться вторую часть профитролей.

Залить профитроли сметанным кремом и аккуратно перемешать, чтобы они не поломались. Немного крема оставить для того, чтобы потом смазать им бока торта.

Выложить профитроли плотно в два ряда. Второй слой должен быть перпендикулярно первому. Затем поставить торт в холодильник на два часа, чтобы крем немного застыл.

Внимание!

Выкладывать брусочки в форму можно как «лежа», так и «стоя», как частокол в несколько рядов по кругу. Укладка должна быть плотной, чтобы «бревнышки» не «разъезжались». Для удобства и чтобы не испачкать руки, наденьте клеенчатые или силиконовые перчатки.

Теперь необходимо приготовить карамельные завитушки для украшения. В сотейник насыпать сахар и в центр добавить уксус. Все это поставить на большой огонь. Ни в коем случае не перемешивать ничего ложкой, просто двигайте сотейник в разные стороны, равномерно перемещая сахар.

Предварительно подготовить посуду с холодной водой, в которую можно будет быстро поставить сотейник. После того как сахар полностью растопился и карамель стала светло коричневой снять сотейник с огня и поставить в холодную воду.

И очень быстро с помощью чайной ложки выливать карамель на пергамент в произвольной форме. Форму завитушек можно придумывать самому. Только помните, что карамель очень быстро застывает.

Буквально через 10 минут можно убирать карамельные завитушки с пергамента и выложить их на тарелку, чтобы в дальнейшем можно было выбрать самые красивые для украшения.

После того, как крем немного застыл, достать торт из холодильника и снять боковую часть формы. С помощью лопатки смазать торт по бокам, оставшимся кремом.

Растопить темный шоколад и ложечкой полить им десерт. Особенно много лейте по бокам, чтобы шоколад хорошо стекал по краям.

Орехи мелко порубить и присыпать сверху.

Украсить торт по своему вкусу карамельными завитушками и поставить на ночь в холодильник. Поставить вместе с фольгой.

На следующий день фольгу аккуратно вынуть из-под торта.

Сверху по желанию можно украсить клубникой или другими ягодами. Торт готов и можно угощать гостей и любимых.

Торт «Дамские пальчики», собранный из заварных трубочек, переслоенных нежным сметанным кремом — один из эпохальных десертов советского времени. Сейчас, когда обилие продуктов позволяет внести изменение в любимые изделия, многие этим пользуются и усовершенствую вкус десерта ягодами, фруктами, сливками, маскарпоне и сгущенкой.

Как приготовить торт «Дамские пальчики»?

Торт из эклеров «Дамские пальчики» готовится на заварном тесте. Сливочное масло растворяют в воде, доводят до кипения, всыпают муку и быстро перемешивают. Постепенно вводят яйца. Тесту придают форму трубочек и выпекают. Трубочки выкладывают слоями, обильно смазывая кремом, украшают сеткой из шоколадной глазури и ставят охлаждаться.

1. Вкусный рецепт торта «Дамские пальчики» — это, изначально, правильное заварное тесто. Оно очень капризное и требует соблюдения некоторых нюансов. Так, при замешивании теста не рекомендуется держать его на плите дольше двух минут — оно может перевариться и стать комковатым.
2. Яйца следует вводить по одному, постоянно помешивая. Тесто должно быть эластичным. По этой причине нельзя использовать миксер, он делает тесто слишком жидким.

Торт «Дамские пальчики» — классический рецепт

Торт заварной «Дамские пальчики» создан в эпоху дефицита, когда хозяйкам приходилось работать с доступными продуктами: маслом, яйцами, мукой, сахаром и сметаной. Рецепт удался: трубочки из заварного теста, напоминающие пальцы, за 10 часов настаивания, пропитывались сливочно-сметанным кремом, приобретали сочность и нежный вкус.

Ингредиенты:

• масло — 150 г;
• яйцо — 6 шт.;
• вода — 350 мл;
• мука — 260 г;
• соль — щепоть;
• сметана — 700 г;
• сливки — 350 мл;
• сахар — 260 г.

Приготовление

1. Положите масло в воду, посолите, доведите до кипения и всыпьте муку.
2. Взбивайте на огне 2 минуты.
3. Слегка остудите и вмешайте яйца.
4. Отсадите тесто в форме палочек на пергамент.
5. Выпекайте при 20 минут при 220 градусах и 10 минут при 170 градусах.
6. Взбейте сливки с сахаром, добавьте сметану и еще раз взбейте.
7. Обмакивая трубочки в крем, уложите их слоями и поставьте под груз на 10 часов.

Торт «Дамские пальчики» без выпечки

Хозяйки, не имеющие времени на работу с тестом, предпочитают делать торт «Дамские пальчики» из готового печенья савоярди. Продукт имеет сходство и названием, и плоской формой. Кроме этого, бисквитное печенье с воздушной, пористой текстурой, легко впитывает крем, поэтому изделия с его участием готовы к подаче на стол через пару часов.

Ингредиенты:

• печенье «Савоярди» — 400 г;
• сметана — 500 г;
• сахарная пудра — 150 г;
• курага — 120 г.

Приготовление

1. Замочите курагу на 20 минут. Мелко нарежьте.
2. Взбейте сметану с пудрой.
3. Уложите печенье слоями, сдабривая каждый кремом и курагой.
4. Охлаждайте простой торт «Дамские пальчики» 2 часа.

Торт «Дамские пальчики» со сметанным кремом — рецепт

Торт «Дамские пальчики» со сметанным кремом — один из популярных видов изделия. В этом заслуга крема: взбитая с сахаром сметана имеет насыщенный сливочный вкус, напоминающий мороженое. Крем удобен в работе и прост в приготовлении. Чтобы он получился максимально густым и очень устойчивым, жирность сметаны не должна быть меньше 20%.

Ингредиенты:

• мука — 250 г;
• вода — 250 мл;
• яйцо — 4 шт.;
• сахар — 250 г;
• масло — 100 г;
• шоколад — 120 г;
• сметана — 700 г.

Приготовление

1. Приготовьте заварное тесто.
2. Отсадите тесто через мешок на и испеките трубочки.
3. Взбейте сметану с пудрой.
4. Обмакивая трубочки в крем, выкладывайте их слоями в форму.
5. Охлаждайте торт «Дамские пальчики» 6 часов.

Торт Дамские пальчики со сгущенкой

Крем для торта «Дамские пальчики» со сгущенкой имеет две версии приготовления, обусловленные вариативностью самого продукта. Крем из обычной сгущенки, взбитой с маслом, получается очень сладким. Вареная сгущенка, взбитая со сметаной, имеет приятный, карамельный вкус, цвет и более устойчивую консистенцию. Выбор за хозяйками.

Ингредиенты:

• заварные трубочки — 32 шт.;
• сметана — 450 г;
• вареная сгущенка — 380 г.

Приготовление

1. Взбейте сметану с вареной сгущенкой.
2. Застелите дно формы пергаментом, обмакивая эклеры в крем, уложите слоями.

Торт «Дамские пальчики» с вишней

Торт «Дамские пальчики», рецепт которого предполагает использование полых трубочек из заварного теста, не перестает удивлять вариативностью. Некоторые хозяйки нашли интересный способ добавить выпечке кислинки, и начиняют трубочки вишней — так просто, и так вкусно. Вишня добавляет сочности эклерам и очень освежает сметанный крем.

Ингредиенты:

• заварные трубочки — 30 шт.;
• вишня без косточек — 200 г;
• сметана — 700 г;
• сахар — 200 г.

Приготовление

1. Взбейте сметану с сахаром.
2. Начините каждую трубочку вишней.
3. Уложите ряд трубочек, заполняя пустоты ягодами вишни и смазывая кремом.
4. Повторите слои трижды.
5. Охлаждайте торт вишневый «Дамские пальчики» под грузом 24 часа.

Торт «Дамские пальчики» с кремом маскарпоне

Торт «Дамские пальчики» с маскаропне больше похож на тирамису: такой же нежный, сытный и эстетически привлекательный. Дело в том, трубочки прослаиваются кремом из взбитых сливок и маскарпоне. Крем получается настолько плотным и густым, что можно не использовать разъемную форму. Собранный торт сохраняет устойчивость без нее.

Ингредиенты:

• палочки из заварного теста — 25 шт.;
• маскарпоне — 450 г;
• сливки 33% — 250 г;
• сахарная пудра — 90 г.

Приготовление

1. Соедините маскарпоне, пудру и сливки. Взбивайте на средней скорости миксера 3 минуты.
2. Смажьте каждый слой из трубочек кремом.
3. Охлаждайте торт «Дамские пальчики» 3 часа.

торт «Дамские пальчики» с фруктами

Торт «Дамские пальчики» с ананасом — еще одно решение, как просто и недорого разнообразить вкус и внешний вид десерта. При этом сам рецепт остается неизменным. Кусочки ананасов закладываются в пустоты, возникающие между трубочками и кремом. В результате, торт приобретает нежный и легкий вкус, освежающий аромат и необычную текстуру.

Ингредиенты:

• заварные трубочки — 30 шт.;
• сметана — 400 г;
• сливки — 200 г;
• сахарная пудра — 150 г;
• консервированные ананасы — 380 г;
• грецкие орехи — 80 г.

Приготовление

1. Из сметаны, сливок и пудры взбейте крем.
2. Смазывая трубочки кремом, уложите их слоями, заполняя пустоты орехами и кусочками ананасов.
3. Настаивайте торт 5 часов.

Торт «Дамские пальчики» со сливками

Рецепт торта «Дамские пальчики» в домашних условиях предоставляет возможность поэкспериментировать с компонентами. Например, заменить сметанный крем на легкий крем из взбитых с сахаром сливок. При этом следует учесть, что торт настаивается очень долго и добавить в крем желатин — он сохранит крему вкус, текстуру и форму.

Ингредиенты:

• заварные трубочки — 30 шт.;
• сливки 33% — 500 мл;
• сахарная пудра — 70 г;
• вода — 70 мл;
• сухой желатин — 5 г.

Приготовление

1. Залейте желатин водой, прогрейте, перемешайте до растворения и оставьте на 15 минут.
2. Взбивайте холодные сливки с пудрой 4 минут.
3. Введите струйкой желатин и взбивайте до устойчивых пиков.
4. Соберите торт, быстро промазывая трубочки кремом.

Торт «Дамские пальчики» с заварным кремом

Примечательно, что крем для торта «Дамские пальчики» менялся согласно времени. Первые рецепты включали в свой состав заварной крем. Что логично, так как торт конкурировал с «Наполеоном». Следует сказать, что не безуспешно. Крем обволакивал трубочки снаружи, не нарушая их текстуру внутри, поэтому торт был сочным и чуть хрустящим.

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл;
• яйцо — 4 шт.;
• сахар — 200 г;
• мука — 40 г;
• заварные трубочки — 25 шт.

Приготовление

1. Доведите молоко до кипения, добавьте смесь из 4 взбитых яиц, 40 г муку и сахара.
2. Быстро перемешайте и варите 10 минут.
3. Остудите и взбейте со 150 г масла. Соберите торт.
4. Охлаждайте торт заварной «Дамские пальчики» 10 часов.

Торт Дамские пальчики делается из заварного теста и пропитывается сметанным кремом. В результате получается торт с очень нежным вкусом, не приторный, с легкой кислинкой. Его желательно делать накануне, чтобы он успел пропитаться.

Сначала нужно приготовить заварное тесто. Для этого берем небольшую кастрюльку, наливаем в нее воду и добавляем сливочное масло, соль. Размешиваем и доводим до кипения, чтобы масло полностью разошлось в воде.

Муку просеять.

Как только масло с водой закипят, уменьшить огонек на плите и высыпать в кастрюлю всю муку сразу, быстро замесить тесто деревянной ложкой.

Быстро мешать до состояния тестового кома.

Затем добавлять яйца, по одному, каждый раз тщательно взбивая. И так добавлять все яйца по очереди.Можно взбивать деревянной ложкой, или электрическим миксером.

Получится вот такое заварное тесто.

Полученное заварное тесто переложить в кулек для крема, или в обычный полиэтиленовый пакетик.

Внизу с помощью ножниц вырезать небольшое отверстие, и через него выпустить тесто в виде небольших удлиненных колбасок. Выпускать сразу на бумагу для выпечки на противне.

Отправить в заранее нагретую до 230 гр. духовку. Через 15 минут уменьшить температуру духовки до 170 гр. выпекать до готовности.

Готовые палочки высыпать на стол и дать им остыть.

Взбить сметану с сахаром до получения пышного крема.

Взять форму и выложить в ней ряд заварных палочек.

На палочки выложить слой сметанного крема.

Затем опять палочки.

Потом опять крем. И так собрать все слои, пока не закончатся все палочки с кремом.

Остатки крема вылить и как следует обмазать все стороны.

Торт Дамские пальчики готов. Украсить его можно по своему смотрению.

Дать торту пропитаться несколько часов, а затем подавать к столу.

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

1 час

285 ккал

4.81/5 (31)

Моя семья очень любит сладенькое. Каждый день покупать пирожные, тортики, печенье выходит очень накладно. Поэтому я сама люблю печь что-нибудь вкусненькое. Одним из моих любимых кондитерских изделий является торт «Дамские пальчики,» рецепт которого мне достался от бабушки.

Мне очень нравится, что приготовление этого тортика не занимает много времени и не требует больших затрат. Даже если вы впервые решили заняться выпечкой, то приготовление десерта «Дамские пальчики»– это именно то, что вам нужно, чтобы удивить и порадовать своих близких.

• Кухонная техника и утварь: сотейник, миска, кондитерский шприц, противень, съёмная форма, миксер.

Необходимые продукты

Для приготовления сметанного торта «Дамские пальчики» нам понадобятся такие ингредиенты:

История торта «Дамские пальчики»

Своё название торт из заварного теста «Дамские пальчики» получил благодаря воздушному печенью, которое является главным составляющим данного кондитерского изделия. Печенье, имеющее ещё и другое название – «Савоярди», родом из Средневековой Франции . Это печенье было любимой сладостью короля Филиппа IV.

С этого времени его стали часто подавать на французский стол, а через время оно перебралось и в другие страны. Из этого печенья стали придумывать разные изящные десерты. Одним из таких десертов стал известный торт»Дамские пальчики».

Самому старому в мире торту более 100 лет. Его испекли в 1902 году. Он сохранился до наших дней благодаря высокой концентрации коньяка.

Как приготовить торт «Дамские пальчики» в домашних условиях

Я расскажу вам, как быстро и просто приготовить торт «Дамские пальчики» в домашних условиях, предоставляя пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты 1-го этапа:

Вначале готовим заварное тесто для торта «Дамские пальчики».

Берём приготовленный стакан муки, просеиваем его через сито и ненадолго отставляем в сторону.

Ингредиенты 2-го этапа:

• Вода — 200 г;
• Соль — 1/3 ч. л.;
• Сливочное масло — 150 г;

В сотейник наливаем воду. Я её обычно заранее подогреваю. Добавляем в неё соль и сливочное масло. Затем нужно поставить на плиту и довести до кипения.

Вода и масло закипели, теперь убавляем огонь и высыпаем просеянную муку.

Хорошенько помешивайте, чтобы получилась однородная масса. Снимаем сотейник с огня и отставляем тесто, чтобы оно остыло примерно до 80°С.

Мешать нужно как можно быстрее, для того чтобы мука полностью смешалась с горячей жидкостью.

Ингредиенты 3-го этапа:

Берём яйца, разбиваем в миску и взбиваем их вилкой.

В остывшее заварное тесто постепенно добавляем взбитые яйца и, активно помешивая, доводим до однородного состояния. Можно вбивать яйца по одному в тесто и перемешивать. Но так получается дольше. Я пользуюсь первым вариантом.

Тесто должно быть не редким и не густым. Если оно будет тугим, то в духовке не поднимется. Если слишком редким – растечётся и потеряет свою форму.

Тесто выкладываем в кондитерский шприц. На противень выдавливаем пальчики длиной 5 -7 см и отравляем его всего лишь на 20 минут в заранее нагретую духовку до 200°С.

Получились воздушные печенья для приготовления торта.

Рецепт крема для торта «Дамские пальчики»

Крем для нашего десерта очень простой в приготовлении.

Ингредиенты для крема:

• Сметана — 700 г;
• Сахар — 200 г;
• Сахар ванильный — 1 ч. л.

В миске перемешиваем сметану, сахар и добавляем ванильный сахар. С помощью миксера взбиваем до получения однородной массы.

Как красиво оформить и подать торт «Дамские пальчики»

Переходим к оформлению нашего тортика. Можете выложить из печений любую конфигурацию. Всё зависит от вашей фантазии.
Я обычно оформляю десерт в съёмном противне. Получается аккуратная круглая форма, очень удобно разрезать готовый торт.

Берём съёмный противень, на дно выкладываем фольгу. Это нужно для того, чтобы, разрезая десерт, не повредить форму.

Каждое печенье обмакнуть в сметанный крем и выложить в форму.

Второй слой выкладываем поперёк и так продолжаем дальше, пока не выложим все печенья.

Оставшимся кремом сверху равномерно заливаем уложенные в форму пальчики.

Самый длинный торт в мире испекли в Перу. Его длина составляла 246 метров. Занимались его приготовлением 300 кондитеров. Было потрачено полтонны сахара и яиц.

Сверху заливаем:

• Шоколад — 50 г;
• Масло сливочное — 50 г.

Шоколад и масло растопить на медленном огне, беспрерывно помешивая. Всего через пару минут шоколад для украшения тортика готов.

Украшать можно при помощи кондитерского шприца, заправив в него шоколад.

Отправляем десерт в холодильник на два часа. Этого времени будет достаточно для застывания крема и для пропитки «пальчиков». Съёмную форму теперь можно открыть и отрезать кусочек получившегося шедевра.

Торт Дамские пальчики со сметанным кремом в разрезе очень красивый и оригинальный. Подавать на стол его лучше в разрезанном виде, это будет беспроигрышным вариантом.

Ваши гости и родственники будут удивлены, что торт заварной «Дамские пальчики» не только красивый, но и очень вкусный. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как сделать торт «Дамские пальчики». Чтобы наше лакомство получилось вкусным, запомните некоторые простые советы:

1. Продукты обязательно должны быть свежими.
2. Сметана для приготовления крема не должна быть холодной. Если взбивать миксером холодную сметану, она может свернуться и превратиться в масло. Впервые готовя торт, у меня так и получилось, поэтому заранее достаньте её из холодильника.
3. Яйца разбивайте аккуратно, по одному. Не допускайте попадания скорлупы. Я думаю, гостям не очень понравится такой «сюрприз» в тортике.
4. При приготовлении крема обратите внимание на то, чтобы сахар растаял в сметане. Крем получится лучше, если сахар высыпать в сметану и отставить ненадолго в сторону до растворения.

Здравствуйте! Спасибо вам от всего сердца за рецепт торта дамские пальчики! Вкусный, красивый, настоящий шедевр! И очень простой в приготовлении. Но в свое время работая на хлебном комбинате, мы по технологии торт дамские пальчики всегда покрывали шоколадной глазурью и сами палочки складывали горкой. Вариант с фруктами мне понравился больше, они приятно оттеняют своей кислинкой сладость крема.

Дорогая бабушка Эмма! Благодаря вам и вашему сайту я теперь обхожу стороной магазинные торты! С вашими видео так просто и легко приготовить дамские пальчики рецепт без всяких лишних и вредных добавок. Вкусно, как в детстве. Спасибо, что я узнала, как приготовить торт дамские пальчики! Он один из самых моих любимых! Была бы рада увидеть на вашем сайте рецепт приготовления торта «Графские развалины».

Добрый день, скоро у моей дочери юбилей, ей исполняется 18 лет. Захотелось испечь необычный тортик. Решилась сделать торт дамские пальчики. Буду использовать рецепт с вашего сайта. Бабушка Эмма меня ни разу не подводила. Позже расскажу, что получилось. И фото своего творения постараюсь сделать.

Привет всем, хочу испечь дамские пальчики рецепт возьму с вашего сайта. На мой взгляд у бабушки Эммы самый наглядный и понятный рецепт торта дамские пальчики. Есть и видео, и фото, в общем невозможно испечь плохой торт с такими хорошими помощниками! Спасибо за то, что вы есть!

Недавно узнала – дамские пальчики Торт рецепт нашла на вашем сайте. Название и фото меня заинтриговали. Выпечкой занимаюсь уже более 10 лет. Завтра испытаю рецепт. Думаю, романтическое название тортика оправдают его вкусовые качества.

Давно искала в интернете, как приготовить торт дамские пальчики. Просмотрела много кулинарных сайтов, ни один мне не подходит, то слишком сложно, то вообще непонятно. Наконец на сайте бабушки Эммы нашла рецепты торта дамские пальчики. Только здесь есть настоящий торт дамские пальчики фото Рецепт отличный, понятный, имеется видео для большей наглядности.

Спасибо за такое наглядное руководство, за торт дамские пальчики фото рецепт и видео рецепт. Все оказывается так легко и просто! И сочетание заварного теста со сладким сливочным кремом и фруктами. Я смотрела многие рецепты торта дамские пальчики, но нигде еще не встречала такого аккуратного исполнения и приятного голоса за кадром.

Мой эксперимент с тортом удался на славу. Ваши дамские пальчики торт рецепт – выше всяких похвал. Наверное, потому, что у вас золотые руки! Доброго здоровья вам и вкусных рецептов блюд!

«Дамские пальчики» — ну просто пальчики оближешь» | Еда — на ура!

Я готовлю торт » Дамские пальчики» из заварного теста. Но и также есть множество разновидностей в готовке: как от теста, так и от крема. Все на ваш вкус.

Заварное тесто рецепт:

Ингредиенты:

• сливочное масло — 150 гр
• вода — 250 мл
• соль — половина чайной ложки,
• мука — 200 гр
• яйца 2-3 шт

Налить в кастрюлю воды, поместить в нее уже предварительно нарезанное сливочное масло и добавить половину чайной ложки соли. Если вы предпочитаете маргарин, то солить не нужно.

Доводим до кипения.

Просеем муку и высыпим в наше содержимое, быстро все перемешиваем до гладкости. Снимаем кастрюлю с огня и мешаем наше тесто еще 2 минуты, очень тщательно. Охлаждаем, для того чтобы добавить яйца (если тесто будет горячим, то яйца просто свернутся).

Яйца добавляем по одному, для того чтобы лучше регулировать консистенцию теста. Сначала кусочки вязкого теста будут скользить по яичной консистенции, но постепенно все ингредиенты соединятся в одно однородную массу. И снова разбиваем яйцо и перемешиваем.

Когда тесто готово, мы подготавливаем его к выпечки. Можно переложить в кондитерский мешок или в плотный пакет, выдавить на лист тонкие полоски. Также можно выкладывать ложкой, тогда получится шарообразной формой.

Выпекать при нагретой духовки 180 градусов, около 15-20 минут. Профитроли получаются легкие, с твердой корочкой.

Для крема:

• сметаны (20-25% жирностью) — 800 мл
• сахар — 250 г

Смешиваем все, тщательно взбиваем миксером.

Для глазури:

• молоко — 50 г
• сливочное масло — 50 г
• сахар — 5 ст.ложки
• какао — 2 ст. ложки

Налейте в кастрюлю молока, поставьте на огонь, добавьте сливочное масло. В сахар добавьте какао, тщательно перемещайте, и всыпьте в кастрюлю с молоком. Варите пока не загустеет. Как только загустеет, отставьте и остудите.

Украшаем торт:

В крем помещаем сразу все или несколько профитролей, выкладываем в форму для торта в виде пирамиды. Остатки крема распределяем по поверхности. Ставим в холодильник на 1 час. Следующий этап распределения глазури по поверхности торта в виде сетки. И снова ставим в холодильник на 3 часа. Торт готов.

Приятного аппетита.

Вам понравилось?!

Ставьте лайки, комментируйте и подписывайтесь на мой канал.

Не пропустите новые статьи!

Так же смотрите:

Cалат «Французкий»

«Манты» ( с пер. кит.«маньтоу» 饅頭- голова варвара).

Запеченные кабачки с мясом

Торт » Кондитерская в Праге»

«Малоизвестные факты о кофе»

Early Morning: Торт ‘Дамские пальчики’

(update записи от 20 января 2012 года)

Опять я с тортом. В этот раз на основе заварного теста. Первый раз я работала с этим тестом и могу сказать, что ничего трудного нет, если соблюдать все правила и технологию. Если не хлопать дверцей духовки, если правильно остудить готовые пирожные, если не перегреть муку и не допустить сворачивания яиц в ней, то всё будет в порядке.

Торт «Дамские пальчики» целиком состоит из пирожных — эклеров. Всем известно, что эклер — французские десерт, в переводе с французского — «молния». Именно поэтому, наверное, принято отсаживать тесто из кондитерского мешка с ребристой насадкой, тогда сверху пирожные получатся полосатые и будут напоминать молнию 🙂 Честно говоря, не очень люблю эклеры. Никогда не заказывала их в кафе, никогда не было желания попробовать испечь, но этот торт очень вкусный, хоть и не особо фотогеничный. На основе заварного теста можно приготовить не только профитроли (маленькие булочки) или эклеры, но и несладкие закуски с добавлением сыра, креветок и прочего подобного. 
Когда делала торт, убедилась в том, что проблем с заварным тестом не так уж и много, оно довольно послушное, все огрехи можно исправить пальчиком, смоченным в воде, а при наличии кондитерского мешка с разными насадками можно испечь пирожные в виде колечек или даже большой торт в виде одного большого кольца.

В общем, мне работать с этим тестом понравилось, в следующий раз попробую использовать его в качестве основы к несладким закускам, потому что заварные пирожные я всё же не жалую.

Такой торт пекут во многих кондитерских и пекарнях. Он продаётся в магазинах и вовсе не такой трудный в собственном исполнении. Сегодня расскажу, как его приготовить.

Рецепт уцепила из кулинарной книги «Русская кухня». Там подробно описывается способ приготовления эклеров, приведены рецепты разных изделий из заварного теста и нашёлся этот рецепт торта «Дамские пальчики».

В качестве крема будем использовать густую сметану, взбитую с сахаром или сахарной пудрой. Сметана должна быть холодной. Готовые пирожные обмакивают в крем и укладывают на блюдо поленницей, а в конечном итоге получается не очень большой торт, который нарезать будет проблемно всё же, но вот если снимать с него по одному пирожному, которые к моменту подачи уже напитаются кремом и станут мягкими, чуть сладковатыми, то результат очень порадует. Единственная сложность — выпекание самих эклеров. Этот процесс требует не мало времени. Но печь можно с вечера. Когда готовые пирожные остынут, их необходимо убрать в пакет и плотно его завязать, тогда они не станут жёсткими и их спокойно можно использовать дальше.

Украшать можете как угодно. Никогда не говорю чего-то конкретного, потому что у всех разные вкусы. Лучший и один из самых удачных вариантов считается шоколадная крошка, которой можно обсыпать торт со всех сторон или какао. А дальше всё, что хочется. Можно растопить шоколад, можно обсыпать кокосовой стружкой или молотым миндалём. Хорошо со взбитыми сливками или маскарпоне. А можно напечь дополнительно маленькие профитроли из остатков теста и украсить торт ими.

Перед тем, как будете подавать, оставьте торт в холодильнике на пару часов. Ему нужно отдохнуть и немного подмёрзнуть. К вечернему чаю — идеально конечно. А я торт уносила на день рождения, поэтому не могу показать как выглядит каждое пирожное в отдельности в уже готовом тортике. Да и думаю, понятно, что там внутри 🙂
Рецепт торта «Дамские пальчики»

. Торт Дамские пальчики из заварного теста

ТОРТ «ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ»

ТОРТ «ДАМСКИЕ ПАЛЬЧКИ»

Для заварного теста потребуется:

Сливочное масло или маргарин — 150 г
Соль — 0,5 чайной ложки
Мука — 1,5 стакана
Вода — 1,5 стакана
Яйца — 6 штук, но, возможно, если яйца крупные, 5 Для крема потребуется:

Сметана — 500г
Сахарная пудра — 1 стакан или менее

Для глазури потребуется:

Шоколад — 50г
Масло сливочное — чайная ложка
Сливки (любой жирности) — 1 шт. чайная ложка или чуть больше, если глазурь густая.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала нам нужно приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и нарезанный маргарин или сливочное масло. Доведите воду до кипения и сразу добавьте всю муку.

Нагревать массу на медленном огне при постоянном помешивании. Когда смесь скатается в один шар и будет легко отделяться от краев сковороды, снимите сковороду с огня.

Далее в тесто будем добавлять взбитые яйца (хочу отметить, что яйца НЕ нужно взбивать, а просто размешивать вилкой в ​​единую массу) и чтобы они не свернулись, дать тесту остыть немного.В рецепте теста шесть яиц, но если вы готовите из крупных яиц, вам может понадобиться всего пять или даже четыре. Яйца взбить вилкой и небольшими порциями влить яичную смесь в заварное тесто.

Добавляйте следующую порцию только после того, как предыдущая впитается. В итоге у вас должно получиться достаточно мягкое, не густое, но и не очень тесто. Если тесто будет очень густым, ему будет трудно подняться, а если слишком жидкое, то оно будет расползаться при выпечке.
Далее нам нужно выложить заварное тесто на пергаментную бумагу.Можно просто выкладывать тесто чайной ложкой, а можно и кондитерским шприцем или мешком. Лично я предпочитаю небольшой размер заварной основы. На мой взгляд, в таком виде кушать торт удобнее, но, с другой стороны, оформление и выпекание таких маленьких шариков занимает больше времени и сил.
Если вы, как и я, будете готовить заварные основы небольшого размера, используйте для этого кондитерский шприц с насадкой небольшого диаметра. Шприцем выдавите небольшие колбаски и отрежьте их ножницами.

Чтобы тесто не прилипало к лезвиям ножниц, смочите их в воде. Разложите заварные полоски на достаточном расстоянии друг от друга. тесто увеличивается в объеме при выпечке. Сначала выпекать при 200 С (15 – 20 минут), затем снизить температуру до 180 С и выпекать до готовности. В процессе выпечки (хотя бы первые 20 минут) не открывайте дверцу духовки, иначе тесто может отвалиться, и еще раз напомню, что заварное тесто лучше испечь, чем недопечь. Непропеченное тесто отваливается, превращаясь в блинчик.
В результате у вас получится целая горка из световых шаров.

Для крема взбить сметану и сахарную пудру.

Испеченные заварные основы обмакнуть в сметану и выложить горкой на тарелку. Для того, чтобы готовый торт выглядел более геометрично и аккуратно, я выкладываю его с помощью разъемной формы.

№

Для глазури растопить шоколад, масло и сливки на водяной бане или в микроволновой печи до получения однородной массы.Очень осторожно подогрейте шоколадную смесь! В результате у вас должна получиться гладкая текучая шоколадная масса. Украсьте верх торта глазурью.

Дать приготовленному пирогу настояться около часа и ПРИЯТНОГО ЧАЯ!

Если нет возможности купить сметану, которая хорошо взбивается, то можно приготовить сметану следующим образом (примеры сметаны привожу ниже без пересчета ее количества для этого торта): желатина в половине стакана молока или воды и оставить набухать на время, указанное на упаковке.
Взять 1 стакан сметаны, поставить посуду со сметаной в холодную воду и взбить до образования густой пышной пены. В конце взбивания добавить 4 столовые ложки сахарной пудры и размешать.
Очень осторожно нагрейте желатин, пока желатиновые зерна полностью не растворятся.
Теплый раствор желатина влить во взбитую сметану. Размешать. При необходимости (если сметана еще очень жидкая) поставьте сметану в холодильник.

СЛИВКИ С КРАХМАЛОМ

Взять 1 стакан сливок (33% и более), 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сахарной пудры, 3/4 стакана молока, 1/2 чайной ложки крахмала.
Приготовить молочно-крахмальный кисель: крахмал развести в половине молока, оставшееся молоко вскипятить, влить в него разведенный крахмал, тщательно перемешать и остудить до комнатной температуры.
Кастрюльку со сливками и сметаной поместить в холодную воду или лед и взбивать до образования густой воздушной массы. Не прекращая взбивать, добавить сахарную пудру, затем влить желе и размешать.

Можно просто взбить жирные сливки, отдельно взбить сметану, добавить сахарную пудру, а затем смешать взбитую сметану и сливки.Пропорции сметаны и сливок могут быть самыми разными и зависят, в первую очередь, от ваших вкусовых предпочтений и от того, насколько вы успели взбить сметану.

Тестовые заготовки выкладываются слоями, промазываются сливочно-сметанным кремом и в конце процесса шоколадной глазурью… В результате получается чудесный «воздушный» торт с нежнейшим вкусом!

Состав:

Для теста:

• масло сливочное — 150 г;
• соль — ¼ ч.л.; мука
• — 220 г;
• вода питьевая — 350 мл;
• яйца — 5-6 шт.

Для крема:

• сметана 20% — 700 г;
• сливки 33-35% — 350 мл;
• сахар — 260 г

Для оформления:

• горький шоколад — 40 г;
• сливочное масло — 20 г.

Торт «Дамские пальчики» пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Как приготовить заварное тесто для торта «Дамские пальчики»

1. В первую очередь отмеряем и просеиваем необходимую порцию муки — она должна быть сразу под рукой, так как заварное тесто нужно приготовить очень быстро.
   
2. Теперь приступаем к процессу — произвольно нарезаем сливочное масло и кладем его в кастрюльку. Бросьте соль, влейте питьевую воду и поставьте смесь на средний огонь. Помешивая, добиваемся полного растворения масла.
3. Как только жидкость закипит, снять кастрюлю с огня и сразу всыпать в масляную смесь всю норму заранее приготовленной муки. Не медля ни минуты, начинаем активно размешивать массу. Работать нужно быстро — мука должна раствориться в очень горячей жидкости! Как только масляно-мучная смесь превратится в единый ком, верните кастрюлю на плиту.
   
4. Продолжаем интенсивно размешивать массу на минимальном огне 1-2 минуты. В итоге заварное тесто должно получиться пластичным и легко отделяться от дна и стенок формы. Готовую мучную массу перекладываем в чистую посуду, остужаем до едва теплого состояния.
   
5. По одному вмешайте яйца в охлажденное тесто. Следующее яйцо вводим только после того, как предыдущее полностью впитается. Внимательно смотрим на консистенцию теста – нам нужно получить мягкую, однородную, не очень густую, но и не слишком жидкую консистенцию. Плотное тесто может не подняться в духовке, а чересчур жидкое тесто будет растекаться и плохо держать форму, поэтому не торопимся добавлять сразу все 5 или 6 яиц — их может потребоваться и того меньше (это все зависит от качества муки и размера используемых яиц).
   
6. Для проверки готовности набираем порцию мучной массы ложкой — тесто нужной консистенции будет медленно и вязко скользить толстой лентой.
   
7. Помещаем тесто в кондитерский мешок и выкладываем полоски длиной 5-6 см на противень, застеленный пергаментом.
   
8. Выпекаем заготовки для торта «Бамские пальчики » 20-25 минут в разогретой до 220 градусов духовке. За это время тесто должно подняться и зарумяниться. Затем температуру снижаем до 160-170 градусов и выдерживаем заготовки еще 10 минут, чтобы они успели «подсохнуть» внутри
   

   Как приготовить крем для торта «Дамские пальчики»

9. Отмеряем 250 мл холодного крема, выливаем в глубокую емкость.Добавляем 190 г сахара и взбить смесь до густоты
   
10. В сливочную массу добавить 500 г сметаны. Слегка взбить (до получения однородного крема).
    

    Как сделать торт «Дамские пальчики»

11. Для формирования торта «Дамские пальчики» нам понадобится разъемная форма диаметром 26-28 см (не меньше!). Выкладываем на дно 5-6 ст. ложки сливок, равномерно распределить. На кремовый слой плотно укладываем наши пальчиковые заготовки. Если появились свободные дырочки, порвите палочки из теста на кусочки подходящего размера и закройте ими щели.
    
12. Нанесите слой крема и выложите следующий ряд «пальчиков».Таким образом формируем весь торт.
    
13. Последний ряд тестовых заготовок накрываем большой плоской тарелкой или кухонной доской, сверху ставим гнет (это может быть кастрюля, наполненная водой, или любой тяжелый предмет). В таком виде убираем торт «Дамские пальчики» на ночь (или хотя бы на 6-7 часов) в холодильник.
    
14. Утром снимаем груз и убираем бортик формы, переворачиваем торт на большую тарелку.
    
15. Из оставшихся продуктов делаем крем и заливаем им поверхность и бока десерта. Шоколад и масло нагреваем на «водяной бане», венчиком выливаем на торт. Убираем десерт на полку холодильника примерно на 1-2 часа.
    
16. Как только новый слой крема застынет, можно подавать торт «Дамские пальчики» к столу!
    

Приятного чаепития!

Нежное и интересное название торта «Дамские пальчики», полностью соответствует своему названию, ведь он получается воздушным, нежным, мягким и с некой изюминкой, присущей каждой даме.А как приготовить его самостоятельно, вы узнаете далее!

Я сама безумно люблю сладости и вдвойне приятно, когда эти сладости сделаны своими руками. Знаменитый торт из заварного теста — Дамские пальчики очень прост в приготовлении, все его ингредиенты доступны и натуральные, и он достается практически каждой хозяйке!

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5 стакана воды;
• 1,5 стакана муки;
• 5-6 яиц;
• Щепотка соли;
• Упаковка маргарина или масла.

Для крема: 2 стакана сметаны, стакан сахара и пачка ванилина.

Как приготовить торт из заварного теста «Дамские пальчики»?

В кастрюлю налить воду, добавить маргарин и щепотку соли. Подождите, пока маргарин растает, и, как только он закипит, снимите с огня.

Всыпать подготовленную муку.

Все перемешать до однородности.

Когда тесто немного остынет, по одному добавить в него яйца.Яйцо лучше предварительно взбить в отдельной емкости и влить в уже взбитое тесто.

Тесто должно быть блестящим, в меру жидким и в меру эластичным.

Консистенцию контролируйте сами количеством яиц, мне хватило и пяти, так как еще одно яйцо сделало бы тесто слишком жидким.

Все тесто переложить в кондитерский шприц или пакет, но для тех можно взять обычный целлофановый пакет и немного срезать один уголок.

На смазанный маслом противень или пергамент выдавить тесто продолговатыми колбасками. Я сам поленился и сделал такие длинные колбаски. Сосиски запекаются буквально 15 минут при температуре 200 градусов до румяной корочки.

Вот мои сосиски. Конечно, не хотелось бы встречаться с «Дамой», у которой такие пальцы))

Крем готовится просто — сметана смешивается с сахаром и ванилином.

Теперь каждый «пальчик» нужно обмакнуть в крем и плотно уложить в форму.

Сложите пальцы слоями, плотно прижимая друг к другу.

Накройте форму пакетом или пищевой пленкой так, чтобы можно было положить сверху немного гнета, и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Аккуратно переверните торт на тарелку. И вуаля!

Мы его дополнительно украсили грецкими орехами, и как потом выяснилось их можно добавить между слоями в торте. В общем, этот торт «уживается» с любыми ингредиентами – фруктами, ягодами, орехами, изюмом, шоколадом и так далее.

Торт «Дамские пальчики»

получился невероятно вкусным, нежным, воздушным и с тонким приятным ароматом ванилина!

Но что мне больше всего понравилось в торте, так это то, что он очень прост в приготовлении, ему легко придать форму (в отличие от тортов, типа ы) и, конечно же, он получается очень вкусным!

Возьмите этот рецепт себе на заметку, а я Счастливая Хозяйка, буду искренне рада, если этот торт появится на вашем столе!

Торт «Дамские пальчики» изготовлен из заварного теста и пропитан сметанным кремом. В результате получается пирог с очень нежным вкусом, не приторный, с легкой кислинкой. Желательно сделать это накануне, чтобы он успел пропитаться.

Сначала нужно приготовить заварное тесто. Для этого возьмите небольшую кастрюлю, налейте в нее воду и добавьте масло и соль. Перемешайте и доведите до кипения, чтобы масло полностью растворилось в воде.

Просеять муку.

Как только масло и вода закипят, уменьшите огонь на плите и всыпьте сразу всю муку в кастрюлю, быстро замесите тесто деревянной ложкой.

Быстро размешать до пробного кома.

Затем по одному добавить яйца, каждый раз тщательно взбивая. И так добавляем все яйца по очереди. Взбивать можно деревянной ложкой или электрическим миксером.

У вас получится вот такое заварное тесто.

Полученное заварное тесто перекладываем в пакет для крема, либо в обычный целлофановый пакет.

Внизу ножницами прорезать небольшое отверстие и через него выпустить тесто в виде небольших продолговатых колбасок. Выложите прямо на бумагу для выпечки на противень.

Отправить подогретым до 230 гр. духовой шкаф. Через 15 минут уменьшите температуру духовки до 170 гр. запекать до мягкости.

Готовые палочки высыпьте на стол и дайте им остыть.

Сметану взбить с сахаром до получения пышного крема.

Возьмите форму и положите в нее ряд заварных кремов.

На палочки нанести слой сметаны.

Потом опять залипает.

Потом опять сливки. И так собираем все слои, пока не закончатся все палочки с кремом.

№

Вылить остатки крема и хорошо промазать со всех сторон.

Торт «Дамские пальчики» готов. Вы можете украсить его в соответствии с вашим взглядом.

Дайте торту пропитаться несколько часов и подавайте к столу.

Рецепт Торт «Дамские пальчики» можно легко приготовить самостоятельно в домашних условиях, достаточно точно следовать предложенному рецепту. В маленьком ковше нагревают воду, затем добавляют немного соли и масла, все хорошо перемешивают и доводят смесь до кипения.

Как только жидкость закипит, в ковш небольшими порциями вводят предварительно просеянную. мука пшеничная (муку необходимо просеять, чтобы лепешки получились более нежными и воздушными). Все тщательно перемешивается до образования однородной массы.

Приготовленное тесто полностью остужают. Как только тесто остынет, в смесь вводятся отдельно взбитые яйца.Еще раз все хорошо перемешиваем, чтобы получилось слегка тонкое однородное заварное тесто.

Противень обильно смазывают сливочным маслом, затем тонкими полосками выливают на него приготовленное тесто. Торт «Дамские пальчики» выпекается в разогретой до 180 градусов духовке до появления аппетитной румяной корочки на поверхности торта.

Пока выпекаются коржи, необходимо приступить к приготовлению крема – сметана с сахаром взбивается миксером до полного растворения сахара.Готовые коржи вынимают из духовки и оставляют немного остывать.

Охлажденные «пальчики» поочередно обмакивают в приготовленный крем и выкладывают на сервировочное блюдо. Готовые коржи необходимо оставить на некоторое время, чтобы крем немного остыл, после чего можно подавать к столу. Такие торты подходят не только для семейного чаепития, но и для угощения приглашенных гостей.

Клубнично-лимонный торт «Божьи пальчики» «Красотка в розовом»

В какой-то момент жизни у человека возникает сильное желание быть французом.Потом страна, язык, культура. Что не любить? В моем случае, конечно, мое желание коренится в его выпечке и десертах. Все дело в сладостях, мой друг.

Особым французским лакомством, которое привлекло мое внимание, было печенье «божьи пальчики», которое представляет собой просто бисквит в форме пальчиков. Это простой торт, но он является основным ингредиентом, необходимым для приготовления множества десертов — популярные тирамису и трайфл — это лишь некоторые из них. Кроме того, он готовится из заварного теста для паштетов, того самого, из которого делают слоеные крема или эклеры. Это придает ему такой уникальный вкус и текстуру, но его так просто приготовить!

Я решила включить это печенье в дизайн торта-сюрприза на выпускной для моей лучшей подруги Флоренсии. Хотя божьи пальчики не были домашними (в следующий раз я надеюсь принять вызов), торт был просто ВЕЛИКОЛЕПНЫМ. Я сделала два слоя очень светлого лимонного бисквита между слоями сливочного крема со свежей клубникой, которые для эстетической привлекательности окрасила в светло-розовый цвет.Я аккуратно разместила божьи пальчики по периметру своего торта и закрепила их соответствующей розовой лентой и бантом. Добавив сверху белое помадное сердце с кольцом из красивых цветов, торт был наконец готов.

Вы буквально ПОПРОБУЕТЕ красоту этого торта с первого кусочка. Миссия «Будь французом» выполнена! Но, как ни странно, мое желание быть французом все еще глубоко внутри меня. О, о. 🙂

Клубнично-лимонный торт «Божьи пальчики» «Красотка в розовом»

Получается двухслойный торт диаметром 8 дюймов.

Ингредиенты

Лимонный пирог

• 1 чашка 2 палочки несоленого сливочного масла, размягченного
• 3 чашки мука общего назначения
• 1 столовая ложка порошок для выпечки
• 1/2 чайная ложка соль
• 2 чашки сахар
• 3 столовые ложки лимонная цедра примерно из 3 лимонов
• 4 большие яйца
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
• 1 чашка пахта
• 2 столовые ложки лимонный сок

Клубничный масляный крем

• 1 палочки 1/2 стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 1 1/2 чашки твердый растительный жир
• 2 фунтов стерлингов 8 стаканов просеянной сахарной пудры
• 1 столовая ложка чистый экстракт ванили
• около 9 средних ягод свежей клубники пюре (вам понадобится 4-5 столовых ложек пюре)

Украшения

• Электрический розовый пищевой краситель Americolor
• 2 пачки печенья Ледифингер любой бренд
• Вырез из помады и маленького сердечка
• Любимый цветочный совет
• Подходящая лента и бант
• Съедобный жемчуг

Инструкции

Для лимонного торта

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смазать формы для кексов маслом, посыпать мукой, стряхнуть излишки. Просейте муку, разрыхлитель и соль в большую миску.

2. Взбейте миксером сливочное масло, сахар и цедру лимона, пока они не станут бледными и воздушными. Добавьте яйца, по одному за раз, хорошо перемешивая после каждого. Взбить с ванилью. Снизить скорость до минимума; добавить мучную смесь в 3 приема, чередуя с пахтой и лимонным соком.

3. Вылить тесто в подготовленные формы. Выпекайте коржи, пока они не станут золотисто-коричневыми, а тестеры, вставленные в центры, не будут выходить чистыми.Дайте остыть на решетке в течение 15 минут. Немедленно проведите ножом по краям формы, чтобы ослабить кексы; инвертные торты. Дайте остыть.

Для клубничного масляного крема

1. №

   В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло, криско и ванильный экстракт на средней скорости в течение примерно 2 минут.

2. Переключите миксер на низкую скорость и постепенно добавляйте сахарную пудру, пока она полностью не растворится.

3. Сэкономьте около чашки белого масляного крема в миске. Отложите это.

4. Добавьте 3 столовые ложки клубничного пюре к оставшейся глазури, перемешайте до однородности.

5. Выключите миксер и проверьте сливочный крем на вкус и консистенцию. Постепенно добавляйте последние 2 столовые ложки клубничного пюре, пока не достигнете желаемого уровня клубничного вкуса.Обратите внимание, что добавление большего количества, чем рекомендуемые 5 столовых ложек, может привести к тому, что глазурь станет более жидкой. Снова включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте смесь в течение примерно 7 минут или до тех пор, пока она не станет легкой и пушистой. Во время перемешивания добавьте около двух капель электрического розового пищевого красителя (по желанию). Отложите клубничный масляный крем в другую миску.

6. Поместите белый масляный крем в чистый миксер. Взбивайте около 6 минут на средней мощности. Отложите.

Для сборки

1. №

   После выравнивания двух слоев торта смажьте торт приготовленным клубничным масляным кремом. Заморозьте примерно на 5 минут.

2. Начните размещать печенье «божьи пальчики» по периметру торта. Используйте оставшийся клубничный масляный крем в качестве «клея». Затем поместите ленту и бант вокруг торта.

3. Раскатайте подготовленную помадку и с помощью формочки для печенья вырежьте сердечко.поместите это поверх торта.

4. Используйте свою любимую насадку для цветов, чтобы создать красивые цветы в виде трубочек вокруг верхней части торта. Добавьте жемчуг вокруг верхнего кольца торта в качестве украшения.

 

Торт «Божий палец» с тирамису | Tastemade

Тирамису буквально переводится как «взбодрить меня» или, метафорически, «делать меня счастливым» — один укус, и легко понять, почему.

Ингредиенты

• 16 LadyFinger Cookies
• 1 1/2 чашки теплого молока
• 3 столовые ложки кофейных ложек
• 4 столовые ложки сахара, разделенные
• 1 столовая ложка какао-порошок или мгновенный эспрессо порошок
• 1 чашка кискарпон
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 чайные ложки кофейного ликера
• Щепотка соли
• 1 чашка густых сливок

Шаги

1. Налейте теплое молоко в широкую неглубокую тарелку. Смешайте кофейный порошок и 2 столовые ложки сахара до растворения. Окуните божьи пальчики в молоко, чтобы они стали мягкими и катались, не ломаясь. (Даровые пальчики должны быть полностью пропитаны, но не до такой степени, чтобы разваливаться или становиться мокрыми.)
2. Положите на прилавок длинный кусок полиэтиленовой пленки. (Он должен быть достаточно большим, чтобы поместиться в два ряда по 8 пальчиков, с несколькими дополнительными дюймами полиэтиленовой пленки с каждой стороны.) Поместите два ряда сердечек бок о бок на полиэтиленовую пленку.Накройте «божьи пальчики» вторым куском полиэтиленовой пленки и поместите их в холодильник на 4 часа или на ночь.
3. Пока они охлаждаются, подготовьте ингредиенты для начинки. В миске смешайте сыр маскарпоне, оставшийся сахар, ванильный экстракт, кофейный ликер и соль до однородного состояния. В отдельной миске взбейте густые сливки до устойчивых пиков. Вмешайте взбитые сливки в смесь с маскарпоне, пока они не смешаются.
4. Через 4 часа достаньте вымоченные и охлажденные пальчики из холодильника. Проверьте, достаточно ли смягчились божьи пальчики, чтобы их можно было свернуть. Если некоторые из сердечек все еще слегка хрустят, используйте кондитерскую кисть, чтобы добавить немного молока в сердечки, проверяя все стороны и края, и верните их в холодильник еще на час.
5. Когда божьи пальчики станут гибкими, снимите верхний слой полиэтиленовой пленки. Распределите начинку тонким равномерным слоем по поверхности пальчиков, оставив 1/2-дюймовую границу вдоль одной из длинных сторон.
6. Осторожно приподняв нижний кусок полиэтиленовой пленки с ближней к вам стороны, сверните булочки от себя, скручивая нижние концы в центр ряда ладоней, пока на боках рулета не появится завиток.
7. Охладите рулет, покрытый полиэтиленовой пленкой, в течение как минимум 30 минут или до 3 часов, чтобы торт сохранил свою форму.
8. Снимите пищевую пленку с рулета и поместите рулет на противень.
9. Наполните кондитерский мешок взбитыми сливками или положите взбитые сливки в пластиковый пакет и прорежьте маленькое отверстие в одном из нижних углов, чтобы сделать собственный кондитерский мешок. Выложите взбитые сливки поверх рулета, чтобы покрыть шов между двумя рядами сердечек.
10. Посыпьте верхнюю часть рулета какао-порошком и нарежьте его ломтиками. Подавать охлажденным.

Кондитерская Торты и выпечка | La Provence и Petite Provence

Кондитерская — Торты, выпечка, печенье

Добро пожаловать в родину нашей вкусной выпечки и десертов, которые мы предлагаем в каждом из наших ресторанов La Provence и Petite Provence.

Торт «Версаль» (стандартный 8 дюймов и вид в поперечном разрезе)

Стандартные торты и пирожные Заказы: Позвоните и разместите заказ непосредственно в ресторане, где вы хотите забрать свой заказ. Стандартные торты

​

Дополнительную информацию о свадебных тортах и ​​тортах на заказ можно найти в разделе «Торты на заказ».

Пожалуйста, подождите 7+ ​​дней для заказных тортов.

Новая линия Artisserie

Доступно в некоторых магазинах

 

Artisserie

Фруктовая корзина

тонко слоистой круассан, наполненный маскарпон и малиновый крем, увенчанный свежими фруктами

биколор круассан наполнен шоколадным ганашком и насыщенным шоколадным баром

шоколадное круассан

Круассан с молочным шоколадом и наполнением пекан, затем увенчанные с более шоколадным и пеком

Raspberry Volight Criassant

биколор Круассан наполнен наполнен маскарпонским кремом и пирог Малины Ganache

Pastrace & Cookies

Круассан

 

Круассан со сливочным сыром

Pain aux Raisin

​

Ореховый рулет с карамелью

Макаронс

Ассорти вкусов

Миндальный круассан

​

Круассан со сливочным сыром и сливками

Марионберри папийон

Ледяная булочка с корицей

​

Оборот Apple

​

Малиновый крем

Сырный круассан

Черничная бриошь со сливочным сыром

Тройное шоколадное печенье

Pain au Chocolat

​

Цветок клубники

Marionberry Сливочный сыр Бриошь

Maple Walnut Cookie

Chocolate Almond Круассан

Помидор Шпинат Круассан

Спящая черепаха булочку

Cookies Chocolate Chip
Кокосовое Choco Chip
арахисовое масло

индивидуальные десерты

сочное кремовое тесто лимона и поджаренные меренги в скорлупе пирога, законченные с лимонной корой

Lemon TART

a Bounty из свежих фруктов, упакованных в нашу ручную раковину ванильный заварной крем

Фруктовый пирог

Меренга с начинкой из компота из малины и маракуйи, с кремом из маскарпоне шантильи

Павлова

Шоколадный бисквит, покрытый ванильным, кофейным муссом и ганашем из темного шоколада,

Versailles

Шоколадный торт с ванильным сиропом, прослоенный ганашем из темного шоколада и муссом

Black Beauty

Особый французский чизкейк из целых ягод марионетки

Marionberry

Чизкейк

Слоеное карамелизированное тесто, ореховый крем, крем шантильи, кремовые слоеные

St.

HONOMÉ

PATE à Choux Cuttry заполнены с кремом орехового тестового тестового кондитерского крема и богатый пирожный батончик, увенчанный с темным шоколадным ганашком

хрустящий фундук éclair

слоев карамелизованного слоеного теста заполнены ванильным кремом

Наполеон

шоколад

Тирамису

Стандартные торты

Наши стандартные торты доступны в самых разных вкусах и размерах, и все мы предлагаем красивые, сделанные вручную. , стандартные украшения.Пожалуйста, закажите любой стандартный торт непосредственно в ресторане (по телефону или лично), откуда вы его заберете.

Надписи на торт можно уточнить при оформлении заказа.

 

Срок изготовления 5 дней

Стандартные размеры

Можно приобрести различные 8-дюймовые торты

в наших местах, каждый день, начиная с $ 42,95

Стандартные ароматы

черная красота

шоколадный торт, матовый с ванильным сиропом, слоистые с темным шоколадом Ganache и Mousse

Clausberry Charlotte

Light LadyFinger

торт и клубничный мусс со свежими ягодами

Summer Only

Тирамису

Шоколадный бисквит, пропитанный кофейным сиропом, с хрустящими лесными орехами и сливочным маскарпоне

Purple Rain

Французский кокосовый бисквит, прослоенный муссом из лайма, 09 муссом из черной смородины и маракуйей 09

Версаль

Версаль

Шоколадная губка, слоистые с ванилью, кофе, и темные шоколадные мусы, покрытые темным шоколадом Ganache

пользовательских пирожных

,

Пожалуйста, подождите 70 дней ведущего времени

свадьба — день рождения — Baby Shower — Годовщина — Выпускной — Выход на пенсию — и многое другое

Наши талантливые пекари рады воплотить ваши мечты о тортах, выпекая нестандартные вкусы, размеры, формы и богато украшенные торты, которые будут совершенно уникальными для вашего мероприятия. Цена варьируется в зависимости от размера, стиля и оформления.

Чтобы играть, нажмите и удерживайте клавишу ввода. Чтобы остановить, отпустите клавишу ввода.

Press Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Press Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Пресс для увеличения

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Press Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Некоторые из наших любимых пользовательских тортов

 

Витрина с рецептами

ТОРТЫ

Genoise — Безупречный масляный бисквит.

Chocolate Genoise — Насыщенный шоколадный бисквит.

Леди Пальцы — Вкусные бисквитные палочки.

Европейский бисквитный рулет – классическое бисквитное печенье.

Бисквитный рулет — Идеально подходит для начинки и закатывания.

Buche de Noel — Сезонное бревно.

Opera Torte — Классическая французская выпечка.

Свадебный торт — Просто красиво.

Морковный пирог — лучший на свете!

ТЕСТО

Слоеное тесто — слоеное и хрустящее!

Датское тесто — насыщенное, сладкое и маслянистое.

Тесто для круассанов — Идеальный круассан!

Palmiers — Классическое французское печенье, которое любят все!

Булочки с корицей – покрыты глазурью из сливочного сыра.

Липкие булочки — Нежное тесто с орехами и карамелью.

Тесто для пирогов — слоеные пироги и пироги.

Тесто для пирогов — Хрустящее, маслянистое, золотисто-коричневого цвета.

Паштет с заварным кремом — Готовьте эклеры и профитроли.

Тесто для штруделя — австрийская классика!

МУСС, КРЕМЫ И ПОМАДА

Насыщенный шоколадный мусс — густой и вкусный!

Мусс из белого шоколада — отлично подходит между слоями торта.

Фруктовый мусс — Сливочный и насыщенный фруктовый мусс.

Итальянский сливочный крем — Глазурь и начинки.

Базовый масляный крем — глазурь, которую вы полюбили с детства!

Сливки для кондитерских изделий — Мать кремов.

Баварский крем — Сочная кремовая начинка.

Миндальный крем и франжипан — Три рецепта.

Лимонный творог — Терпкий, сладкий и маслянистый!

Взбитые сливки и шоколадные взбитые сливки

Крем-брюле — старый фаворит.

Ванильный соус — Английский крем!

Рулонная помадка — Красивое белое покрытие для тортов.

Залитая помадка — Сахарная глазурь для датских и кофейных тортов

Королевская глазурь — Очень белая и твердая после высыхания.

Моделирующая шоколадная роза — Элегантная и съедобная роза.

ПЕЧЕНЬЕ И ОСОБЕННОСТИ

Мадлен — французские кексы в форме ракушек.

Печенье Spritz — классическое праздничное печенье.

Ругелах — Вкусное печенье!

Pizzelle — хрустящее итальянское вафельное печенье.

Контейнеры для десертов — Tulipe, Caramel и Hippen Masse

Petits Fours — Идеально подходят для полдника или послеобеденных угощений.

Канноли – итальянская классика!

Пончики — Пончики в дрожжевой глазури!

Шоколадные торты с лавой — Богатый торт с сюрпризом.

Пирожные с помадкой — плотные, насыщенные и шоколадные!

Тирамису — Этот итальянский десерт невозможно превзойти!

Bananas Foster — Карамель и бананы на мороженом.

Яблочный пирог — лучший на свете!

Пирог с лаймом Ки-Уэста — №1 по голосованию.

Тыквенный чизкейк — Насыщенный вкус тыквы!

Фруктовый пирог — Летний фруктовый пирог.

ХЛЕБ

Hard Rolls — Нежная крошка и золотистая корочка!

Мягкие булочки — Мягкие и свежие булочки.

Хлеб по-английски — Ароматный белый хлеб на сковороде.

Пицца — Жевательная идеальная корочка.

Фокачча — С розмарином и карамелизированным луком.

Итальянский хлеб — просто и вкусно!

Мягкие крендели с солью — Хватайте горчицы!

Рогалики — Большие пухлые и готовые к сливочному сыру!

Белые — Набитые луком.

Kugelhopf — Знаменитый австрийский кофейный торт.

Печенье — Печенье высотой в милю.

Булочки — булочки сладкомолочные.

Пряничный домик — Рецепт и процедуры сборки!

Рог изобилия — Красивый сезонный предмет интерьера.

Тесто соленое — Глина хлебопекарная «Натуральная».

Все профессиональные формулы записываются в фунтах (#) и унциях (oz.)

РЕЦЕПТОВ ГОРДОНА РАМЗИ | божьи пальчики

Как и в театре, сцена начинается с трех главных героев : огромного торта, графа и императора.Первый называется «гато или бисквит де Савойя», второй — Амедео VI (тоже из Савойи), а третий — Карл Люксембургский или Карл IV.

Истоки
Говорят, что граф , в парадной одежде и верхом на коне, преподнес высокому гостю огромный торт с изображением замка Шамбери, окруженного короной заснеженных гор с императорской диадемой на вершине . Когда это произошло, немного менее ясно. Это мог быть 1348 , когда граф, чуть больше ребенка, принимал у себя Карла Люксембургского , в то время претендента на корону и проезжавшего через Савойю, впоследствии ставшего императором (1355 г.), помнил бы тот акт вассалитет.Или позже, в 1365 , чтобы скрепить связь с Империей и поблагодарить Карла IV, который в том же году назначил Амедео VI имперским викарием, тем самым открыв Савойям путь, который приведет их сначала к герцогам, а затем к королям. . Дело в том, что две истории, история Савойской династии и история торта или бисквита, всегда были неразрывно связаны, а характерное губчатое тесто на основе «яиц, сахара и муки», более известное как паста Савойяр, , сохранилось. две версии , одна во Франции и еще одна известная в Пьемонте.

Пьемонтская Савойя
Здесь она стала известной всем Савойей: рассыпчатой, легкой и питательной, когда-то прерогативой, а еще лучше официальным печеньем (мы бы сказали сегодня) маленьких наследников Дома Савойи. Тесто улучшается и развивается, начиная с 1700-х годов, благодаря чему печенье приобрело нынешнюю известность: кондитеры обнаруживают, что, отделяя желтки от белков, а затем взбивая и объединяя их отдельно с остальными ингредиентами, тесто приобретает более воздушный вид.Обновленный таким образом рецепт также переписан Александром Дюма , не только писателем, но и прекрасным гастрономом, в его «Большом словаре кухни» (1873 г.) , в котором упоминается как печенье «Савойя» (которое должно быть приготовлено из 12 яиц), и «божьи пальчики», которые он предлагает делать из более легкого теста с тем же количеством сахара, муки и крахмала, что и его двоюродный брат из-за Альп, но с 16 яйцами.

Сардинская, Молизская, Лигурийская и Сицилийская версия
Савойи следуют за Савойской династией, куда бы она ни пошла, и, таким образом, распространились на Сардинию с вариантом, в котором меньше яиц: печенье Фонни длинное и тонкое, а я pistoccus шире и короче.Они берут имя сборных в Молизе И капралов в Лигурии . В Сицилия печенье прибыло во время первого господства Савойи (1713-1720), переосмысленное кондитерами острова с еще меньшим количеством яиц, чем в сардинском варианте. В районе Трапани они становятся савиардой, в Кальтаниссетте — раффиоли, бискуттиной в районе Эннезе и фирринкуоццу в других частях. Спустя столетие маркиз Винченцо Мортильяро описывает сицилийский вариант так: «маленькие кусочки сладкого и очень нежного теста из муки, яиц и сахара, которые едят как в сухом виде, так и пропитанными шоколадом, вином или другими спиртными напитками, и дают даже детям, когда они балуются». Теперь они стали знаменитыми, Кавур тоже любит их , который жадный до них; но они настолько савойские, к лучшему или к худшему, что Джузеппе Томмази да Лампедуза в «Леопарде» заставляет дона Чиччо Тумео сказать, зависшего между воспоминанием о старом режиме Бурбонов и рассветом объединения Италии под властью Савойи: « теперь все савоярди! Но я, савоярди, я ем их с кофе, я! И, зажав между большим и указательным пальцами муляж бисквита, он окунает его в воображаемую чашку».

Лаура Маральяно
в Sale & Pepe от октября 2021 года

Как приготовить божьи пальчики — Рецепт от шеф-повара Эдди Ван Дамма

Эдди Ван Дамм 12 ноября 2009 г.

Как сделать божьи пальчики

Вкус и текстура идеальных божьих пальчиков просто восхитительны.Их мягкая и нежная сердцевина и тонкий хруст на поверхности делают их просто неотразимыми. Излишне говорить, что божьи пальчики играют главную роль в тирамису, но они также занимают центральное место в бесчисленном количестве других десертов. Их губчатая текстура идеально подходит для впитывания ликерных сиропов и настоев всех видов, добавляя потрясающие возможности десертам. Расфасованные божьи пальчики, к сожалению, не имеют ничего общего с домашними. Разве вы не согласны с тем, что они позор? С текстурой, застрявшей между пенополистиролом и картоном, и вкусом черствого яичного хлеба, они не идут ни в какое сравнение с настоящими, и им нет места на моей кухне!

Если бы я сказал, что божьих пальчиков легко сделать, это было бы нечестно.Вы можете открыть несколько профессиональных книг по выпечке и просмотреть гораздо меньше, чем хотелось бы, дамских пальчиков. Дело не в том, что ингредиенты какие-то темпераментные, с божьими пальцами все дело в правильном складывании ингредиентов. Если тесто недостаточно свернуто, в нем могут остаться кусочки муки, а в перевернутом виде тесто становится жидким и не будет держать форму при выдавливании. В некоторых рецептах используется больше муки по сравнению с этим, что делает его более стабильным или жестким из-за дополнительного содержания крахмала, но результат получается гораздо менее изысканным.

Выдавливание теста «божьи пальчики» в «пальчики» во многих случаях абсолютно необязательно. Тесто можно легко разложить на противне и придать ему любую форму, необходимую для наслаивания тирамису или чего-либо еще. Этот вариант также идеально подходит для многих применений, таких как наслоение мороженого и/или тортов-щербетов, а также муссовых закусок. Фактически, повара-кондитеры обычно используют божьи пальчики для внешней стороны антреме или тортов, а кондитерские изделия в виде листов для наслоения.

Все вместе!

Божьи пальчики очень хорошо замерзают.Профессионалы делают это постоянно, поэтому нет необходимости делать это в последнюю минуту. После остывания поместите их в герметичный пакет и заморозьте! Перед выпечкой обязательно дважды посыпьте «божьи пальчики» сахарной пудрой, чтобы получить желаемую нежную хрустящую поверхность.

Божьи пальчики

Выход: около 50 шт.

1 чашка	(4,5 унции)	Мука общего назначения	135 г
6	(6)	Яичные желтки, большие	6
1 чайная ложка	(1 чайная ложка)	Экстракт ванили	5 мл
6	(6)	Яичные белки, без следов желтка!	6
½ стакана без 1 столовой ложки	(3. 5 унций)	Сахар-песок экстрамелкий	115 г
При необходимости		Сахарная пудра для посыпки	При необходимости

1. Установите духовку на 400°F (200°C).
№
2. Подготовьте 2–3 противня с пергаментной бумагой и отложите в сторону. Если вы делаете насадку для «божьих пальчиков», подготовьте кондитерский мешок с насадкой для выпечки размером чуть меньше ½ дюйма (1 см).
3. Дважды просейте муку и отложите.
4. Взбивайте яичные желтки и ваниль на высокой скорости, пока не образуется толстая лента и бледный цвет, не менее 8 минут. Отложите.
№
5. В отдельной и безупречно чистой миске взбейте яичные белки и сахар до очень густой консистенции (как видно на картинке).

   No related posts.