Торт бисквитный с кремом шарлотт: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Бисквитный торт с кремом Шарлотт | Канал

Бисквитные торты — это, пожалуй, самые нежные и самые любимые торты у многих сладкоежек. Приготовить их не очень сложно, главное, соблюсти все пропорции и как следует пропитать коржи сахарным или другим сиропом по вкусу, а затем промазать кремом. Готовить бисквитный торт лучше вечером, чтобы за ночь он успел пропитаться. В этом рецепте расскажем, как испечь бисквитный торт с масляным кремом шарлотт. Метки: бисквит крем

Для рецепта торта вам потребуется: для теста: мука — 80г соль — 1 щепотка яйцо — 4 шт. сахар — 80г для крема Шарлотт: масло сливочное — 200г яйцо — 1 шт. сахар — 110г молоко (жирность 3.2%) — 150 мл ванильный экстракт — 1-2 ч.л. для пропитки: сахар — 50г вода горячая — 4-5 ст.л. Рецепт приготовления торта:

Сначала нужно приготовить крем для торта. Для этого в сотейник вбейте яйцо и всыпьте сахар. Перемешайте венчиком смесь.

Влейте молоко и еще раз венчиком перемешайте до однородного состояния. Поставьте сотейник на слабый огонь, помешивайте смесь и доведите до кипения. Снимите сотейник с огня, накройте смесь вплотную пищевой пленкой и охладите.

Мягкое сливочное масло взбейте до побеления. Во взбитое масло добавьте остывший заварной крем и взбивайте еще 2-3 минуты. Крем Шарлотт готов.

Для приготовления бисквитных коржей аккуратно разделите яйца на желтки и белки. Белки взбейте в пышную устойчивую пену. Чтобы белки хорошо взбились, посуда должна быть полностью чистая, без следов жира, и сухая.

К желткам добавьте сахар. Взбейте сахар с желтками.

Переложите взбитые желтки в посуду к белкам. Добавьте просеянную пшеничную муку. Аккуратно, лопаткой, перемешайте муку с яйцами движением сверху-вниз. Тесто для бисквита получается очень легким, воздушным.

Для выпечки коржей воспользуйтесь специальным силиконовым ковриком для выпечки бисквита или застелите противень пекарской бумагой. Вылейте тесто на коврик и поставьте противень в заранее разогретую до 170С духовку на 7-10 минут.

Тонкий бисквит выпекается быстро, поэтому не отходите надолго от духовки. Снимите испеченный бисквит и охладите. Из приготовленного теста получается два коржа размером 25х30 см. Обрежьте края у коржей. Обрезанные края подсушите в духовке и истолките в крошку для посыпки торта.

Бисквитные коржи нужно обязательно пропитать. Для пропитки растворите сахар в горячей воде и при помощи силиконовой кисточки смажьте каждый корж. Щедро намажьте первый корж кремом.

Соберите весь торт, смазывая масляным кремом шарлот каждый корж.

Обмажьте верх и края торта кремом и присыпьте крошкой. Обязательно поставьте торт для пропитки в холодильник на несколько часов. Невероятно нежный, мягкий торт прекрасно дополнит чашечка свежезаваренного чая. Приятного чаепития!

Смородиновый рулет бисквитный с кремом шарлотт рецепт с фото пошагово

✤ Конфитюр смородиновый
‣ Пюре смородины – 115 г (около 185г целых ягод)
‣ Сахар – 20 г
‣ Крахмал картофельный – 3г (1 ч.л. )

Размер противня 37х29х2см (это рабочая часть)

Размеры бисквита ≈ 36х28х2см
Вес бисквита – 460 г

✤ Бисквит
‣ Желтки – 100-110 г (от 5-ти яиц С0 )
‣ Молоко – 60 г
‣ Сливочное масло – 60 г
‣ Соль – 1/4 ч. л
‣ Ванилин по желанию
‣ Мука – 120 г
‣ Белки – 170-180 г (от 5-ти яиц С0 )
‣ Сахар – 150 г

‣ Конфитюр смородиновый – 100-130 г
‣ Крем Шарлотт – 200-250 г.

1. Конфитюр смородиновый. Ягоды пробить блендером, протереть через сито и переложить в маленькую кастрюлю. Сахар смешать с крахмалом и добавить в пюре смородины. Довести до кипения и варить ещё пару минут до загустения. Переложить в кондитерский мешок и остудить. Можно хранить в холодильнике до момента использования. 2. Все ингредиенты комнатной температуры. Разогреть духовку до 170180 ºС Подготовить противень и простелить на дно пергамент. Разделить яйца на желтки и белки. В небольшой миске смешать желтки, молоко и растопленное сливочное масло (Я для удобства разогреваю масло с молоком в одной посуде). Всыпать всю муку, соль и ванилин. Хорошо перемешать до однородности и пока отставить в сторону. В основной миске взбить белки на 1й скорости миксера около 1 минуты. (Мой миксер 500 Вт, 5 скоростей).

3. Теперь увеличить скорость до 2й и добавить сахар, примерно 1 десертную ложку каждые 30 секунд. Взбивать до устойчивых пиков. В миску с тестом добавить примерно 1/4 часть белков и хорошо перемешать венчиком до однородности. Перелить тесто в миску с белками и аккуратно перемешать венчиком, но очень аккуратно, не круговыми движениями, а как бы пропуская тесто через венчик. Перелить тесто на противень и выпекать при 170180 ºС 1520 минут. У меня электрическая духовка, режим верх/низ. Ориентируйтесь пожалуйста по своей духовке. Во время выпекания бисквит сильно поднимется, но потом он опустится до уровня противня и будет ровным.

4. Готовность проверить деревянной шпажкой или нажатием на бисквит. Если при лёгком нажатии на бисквит вмятина от пальцев расправляется, значит бисквит готов. Не перепекайте, иначе бисквит уменьшится в размере. Ещё горячий бисквит, прямо в противне, накрыть пергаментом и сверху полотенцем. Оставить на 1,52 часа. С остывшего бисквита убрать пергамент, и снять слой корочки мастихином или ножом. Этот этап можно и пропустить, но без корочки бисквит лучше пропитается, и будет иметь более презентабельный вид. 5. Тут решать вам. Бисквит накрыть пергаментом и перевернуть вверх дном, придерживая рукой. Теперь снять пергамент, который был на дне бисквита. Тут корочка должна сойти сама, но если немного осталась, то убрать. Снова перевернуть бисквит более пористой частью кверху. По желанию, срезать тонко края бисквита и можно приступать к сборке рулета. Распределить по бисквиту смородиновый конфитюр тонким слоем. На половину площади бисквита, из кондитерского мешка выдавить крем и выровнять при помощи шпателя или ножа. 6. Теперь аккуратно и не торопясь свернуть рулет по широкой части бисквита. Пергамент, на котором лежит бисквит, поможет при сворачивании. Подготовьте пищевую плёнку. Чтобы рулет поместился, сложите два отреза пленки внахлест. Аккуратно переложите рулет краем вниз на плёнку и плотно заверните. Перенесите рулет в холодильник до застывания крема. С кремом Шарлотт, достаточно будет и 1,52 часа, но я всегда оставляю рулет отдохнуть минимум на 5 часов.
С охлаждённого рулета удалить плёнку и украсить по своему усмотрению. Я просто посыпаю порошком сублимированной чёрной смородины. Смородиновый рулет бисквитный готов.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Торт с кремом шарлотт


Бисквитный торт с кремом Шарлотт пошаговый рецепт

Если вы задумали порадовать домашних чем-то вкусным, но не желаете тратить на приготовление много времени – этот рецепт идеально подойдет для решения данной задачи.

Благодаря способу приготовления, этот торт очень прост в исполнении. Вам необходимо испечь простой и лёгкий бисквит, при приготовлении которого не нужно отделять желтки от белков и взбивать все отдельно, затрачивая лишнее время.

Для прослойки и украшения торта можно приготовить любой крем. В данном же рецепте используется нежнейший крем “Шарлотт”.

Ну а уж как украсить такую вкуснятину пускай подскажет вам ваша фантазия.

При помощи крема “Шарлотт” можно создать на торте очень красивые, элегантные и замысловатые узоры, а можно обойтись простыми, но очень милыми, розочками.

Ингредиенты для бисквитного торта с кремом Шарлотт


    для бисквита
  • Яйца – 8 шт.
  • Сахар – 400 г
  • Мука пшеничная – 350 г
  • Сода – 2 ч.л.
  • Соль – 1 щепотка
    для декора
  • Грецкие орехи – 100 г
  • Сахарный декор (бусинки) – 1 ч.л.
  • Пищевой краситель – 0,3 ч.л.
    для крема
  • Масло сливочное – 400 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 360 г
  • Молоко – 240 мл

Рецепт бисквитного торта с кремом шарлотт

  1. Первым делом нужно испечь бисквит. Для этого в большую миску вбейте 8 яиц и взбейте их в лёгкую пену со щепоткой соли.

  2. Во взбитые яйца частями добавьте сахар. Взбейте в пышную, кремообразную массу. Сахар должен полностью растворится.

    Вы почувствуете это, когда он перестанет хрустеть под венчиками.

    По желанию можно добавить ваниль или другие ароматические добавки.

  3. Просейте вместе соду и муку. Затем частями введите эту сухую смесь в тесто. Продолжайте взбивать миксером, только на самой низкой скорости.

  4. В итоге получается густое, насыщенное кислородом, пышное тесто.

    На поверхности теста должно быть много пузырьков.

  5. Перелить тесто в форму (у меня 20 см. в диаметре) и выпекать бисквит 30 минут в разогретой до 180-190ºС духовке.

    Первые 20 минут духовку лучше не открывать.

    Готовность бисквита проверить зубочисткой или деревянной палочкой – когда он будет готов, на палочке не будет оставаться тесто.

    В зависимости от особенностей вашей духовки время приготовления и температура могут быть другими.

  6. Дать бисквиту полностью остыть. Срезать верх, если он получился не ровным. Разрезать на 3 коржа.

  7. Приступаем к приготовлению крема.

    В кастрюлю поместить сахар и молоко. Поставить на средний огонь, довести до кипения и поварить 2-3 минут, чтобы сахар растворился.

    Снять с огня.

  8. Пока молочный сироп варится, в миске взбить 2 яйца до лёгкой пены.

  9. Во взбитые яйца влить горячий молочный сироп. Сначала порции сиропа должны бить очень маленькие, буквально по капле, затем можно вливать посмелее.

  10. Хорошо перемешать яйца и молочный сироп. Переместить эту массу на слабый огонь и при постоянном помешивании варить минут 4-5.

    Сироп загустеет и приобретёт консистенцию как у сгущённого молока. Снять с огня и дать полностью остыть. Только после этого можно будет продолжать готовить крем.

  11. А пока сироп остывает можно нарубить орешки. Орехи можно брать любые. Рубить можно не слишком мелко.

  12. Когда сироп остынет, можно продолжать готовить крем.

    Масло комнатной температуры взбить до пышности, затем ввести в него частями сироп.

  13. Вот так выглядит готовый крем. Он однородный, гладкий, блестящий и отлично держит форму.

  14. Приступаем к сборке торта. Каждый корж промазать кремом и щедро посыпать орехами.

  15. Верх торта тоже хорошо промазать кремом, а бока можно лишь слегка выровнять кремом.

  16. Остатки крема можно использовать для украшения торта.

    Чтобы декор на торте был более интересным, можно крем разделить на несколько частей и окрасить в разные цвета, или в один и тот же цвет, только с разной концентрацией красителя.

  17. Используйте имеющиеся у вас насадки для кондитерского мешочка и создайте свой уникальный и красивый узор.

    Также дополнить декор этого простого и вкусного торта помогут сахарные бусины, которые крайне гармонично смотрятся в сочетании с густым масляным кремом.

Приятного аппетита!

Видео рецепт бисквитного торта с кремом Шарлотт

204 Торт Шарлотта Мороженое Фото

Торт Шарлотта Рояль с шоколадным мороженым. С клубникой

Рулет из мороженого. Кофейный рулет с мороженым

Яблочный пирог Десертный штрудель торт шарлотка с мороженым мятный фото.

Торт Шарлотта Рояль с шоколадным мороженым.С клубникой

Торт Шарлотта Рояль с мороженым. И рулетики

Торт Шарлотта Рояль с шоколадным мороженым. С клубникой

Кусок торта шарлотка с шариком яблочного мороженого и свежей мятой на белой тарелке. Подается с медовой розеткой, чашка. Ароматный чай и стакан белого

Торт Шарлотта Рояль с шоколадным мороженым.С клубникой

Торт Шарлотта Рояль с шоколадным мороженым.

С клубникой

Кусок торта шарлотка с шариком яблочного мороженого и свежей мятой на белой тарелке. Подается с медовой розеткой, чашка. Ароматный чай и стакан белого

Кусок торта шарлотка с шариком яблочного мороженого и свежей мятой на белой тарелке.Подается с медовой розеткой, чашка. Ароматный чай и стакан белого

Торт Шарлотта Рояль с мороженым. И рулетики

Торт Шарлотта Рояль с шоколадным мороженым. С клубникой

Яблочный штрудель, шарлотка или яблочный торт с шариком мороженого. Яблочный штрудель, шарлотка или яблочный торт осенний десерт с шариком мороженого свежий лист мяты

Рулет из мороженого.Рулет с миндальным мороженым

Вкусный десерт Шарлотта с мороженым. Закройте вверх. Яблочный или грушевый пирог с хрустящей цедрой и мороженым на белой тарелке с размытым фоном

Торт с маком и мороженым, изолированный на белом. Торт с маком, шарлотка с ванильным мороженым, подается на изолированной тарелке на белом фоне, узор с корицей

Торт с маком и мороженым, изолированный на белом. Торт с маком, шарлотка с ванильным мороженым, подается на изолированной тарелке на белом фоне, узор с корицей

Торт с маком и мороженым, изолированный на белом. Торт с маком, шарлотка с ванильным мороженым, подается на изолированной тарелке на белом фоне, узор с корицей

Бисквитный торт с мороженым изолированный белый. Бисквитный торт, шарлотка с ванильным мороженым и сахарной пудрой, подается на тарелке, изолированной на белом фоне.Десерт

Бисквитный торт с мороженым изолированный белый. Бисквитный торт, шарлотка с ванильным мороженым и сахарной пудрой, подается на тарелке, изолированной на белом фоне. Десерт

Кусочек торта и шарик десертного мороженого. Изображение Кусочки торта шарлотка с яблоками, мороженым, кусочком торта и шариком мороженого, десерт, вид сверху

Кусочек торта и шарик десертного мороженого.Изображение Кусок торта шарлотка с яблоками, мороженым, кусочком торта и шариком десертного мороженого

Торт Шарлотта Рояль. С мороженым и рулетами

Торт Шарлотта Рояль. С шоколадным мороженым с клубникой

Кусок торта шарлотка с яблоками. Мороженое и свежая мята на белой тарелке

Кусок торта шарлотка с яблоками.Мороженое и свежая мята на белой тарелке

Десерт – Груша Шарлотка с мороженым. И Свежая мята

Рулет из мороженого. Кофейный рулет с мороженым

Десерт – Груша Шарлотта с мороженым и свежей мятой.

Рулет из мороженого. Ролл с клубничным мороженым

Рулет из мороженого.Рулет с ванильным мороженым

Рулет из мороженого. Рулет с шоколадным мороженым

Рулет из мороженого. Кофейный рулет с мороженым

Рулет из мороженого. Кофейный рулет с мороженым

Рулет из мороженого. Кофейный рулет с мороженым

Рулет из мороженого.Ролл с клубничным мороженым

Рулет из мороженого. Ролл с клубничным мороженым

Рулет из мороженого. Ролл с клубничным мороженым

Рулет из мороженого. Ролл с клубничным мороженым

Рулет из мороженого. Ролл с клубничным мороженым

Рулет из мороженого.Рулет с ванильным мороженым

Рулет из мороженого. Рулет с ванильным мороженым

Рулет из мороженого. Кофейный рулет с мороженым

Рулет из мороженого. Рулет с ванильным мороженым

Рулет из мороженого. Рулет с шоколадным мороженым

Рулет из мороженого.Кофейный рулет с мороженым

Рулет из мороженого. Рулет с шоколадным мороженым

.

Raspberry and Cream Charlotte – Passion For Baking ::: ПОЛУЧИТЬ ВДОХНОВЕНИЕ :::

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • YouTube
.

Торт Шарлотта. Изображение запеченное, вегетарианское

Похожие изображения

Торт Шарлотка с малиной и сливами.

Торт Шарлотка вишня

Кусок малиновой шарлотки или муссового торта с ягодами

Торт тирамису

Свежий торт шарлотка на деревянных фоне. Вид сверху

Домашний круглый пирог, кекс, кекс, бисквит, шарлотка в форме для запекания готовится в духовке

Бисквит Шарлотка с яблоками на деревянном столе

Яблочный пирог Десертный штрудель торт шарлотка с мороженым мята фото

Яблочный пирог. Кусочек яблочного торта. Шарлотка.

Торт Шарлотка на Рождество

Торт `Шарлотка` с клубникой, перевязанный лентой

Торт тирамису шарлотка с малиной

Ингредиенты для приготовления осеннего торта Шарлотка: яблоки, мука, яйца, сахар.Осеннее настроение. рецепты сладкой выпечки

Домашний торт Шарлотта Апельсин яблоко

.

Торт Шарлотта изображение. Изображение запеченное, кондитерское, десертное

Похожие изображения

Торт Шарлотка вишня

Кусок малиновой шарлотки или муссового торта с ягодами

Вкусный фунтовый торт Шарлотта

Торт Шарлотка с малиной и сливами.

Свежий торт шарлотка на деревянных фоне.Вид сверху

Торт тирамису

Французский торт шарлотка с летними фруктами, украшенный цветами анютиных глазок

Ням-ням ручной торт шарлотка

Торт Шарлотта с ягодами

Торт Шарлотка с клубникой

Французский торт шарлотка Fresh Strawberry. вертикальный вид сверху

Подается торт шарлотка с малиной

Яблочный штрудель, шарлотка или яблочный торт с шариком мороженого

яблочный торт Шарлотта, вид сверху

.

Рецепт торта “Сказка” по ГОСТу 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим бисквит.

Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром добела.

Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.

Перекладываем тесто на стандартный лист для духовки 30*40 и аккуратно разравниваем. Лист при этом нужно застелить пергаментом или силиконовым ковриком.

Отправляем лист в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10-12 минут.

Снимаем с противня, убираем пергамент, на котором пекся бисквит, сам бисквит перекладываем на свежий лист пергамента и сворачиваем в рулет (вместе с пергаментом).

Оставляем остывать.

Готовим крем шарлотт.

Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния. Добавляем сгущенку и ванильную эссенцию.

Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения – если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.

Полностью остужаем, накрыв поверхность сиропа пленкой, чтобы на нем не образовалась корочка.

Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим сироп, хорошо взбивая после каждого добавления.

Отделяем половину крема. В оставшийся добавляем какао и еще раз взбиваем до однородного состояния.

От неокрашенной части отделяем 2 ст.л. Одну красим в зеленый цвет, вторую – либо в розовый, либо оставляем как есть.

Для сиропа соединяем в ковшике сахар и воду. Ставим на плиту и варим, помешивая, пока сахар не растворится. Снимаем с огня, добавляем коньяк и полностью остужаем.

Аккуратно разворачиваем бисквит и снимаем пергамент. Подрезаем торцы, обрезки перемалываем в крошку и откладываем для посыпки боков.

Пропитываем бисквит сиропом. Даем полежать 10 минут.

Намазываем на бисквит белый крем равномерным слоем.

Сворачиваем рулет.

Шоколадный крем делим пополам. Одной половиной обмазываем рулет со всех сторон.

Бока обсыпаем крошкой. Верх оставляем свободным.

Вторую половину выкладываем в кондитерский мешок. Выкладываем в виде бортика по периметру верхней части рулета. декорируем отложенным цветным кремом.

Даем торту выстояться в холодильнике 6-8 часов.

Приятного чаепития!

Бисквитный торт с очень вкусным и несложным масляным кремом “Шарлотт” | Деревенские записки

Останусь кремом на щеке
Останусь тортом на губах
Я для тебя останусь в общем. ..

“Неизданные куплеты известных песен”, издательство “Музыка”, стр. 48

Свой первый в жизни десерт я приготовил лет в десять-одиннадцать. Ну или около того, у меня всегда были проблемы со временем — точно не помню когда что происходило, знаю, что произошло, но вот когда… Меня так иногда ловили на “вранье”, обидно всегда было, ведь не врал же, происходили же события о которых рассказывал, просто не могу сказать в каком году. Но это так, отступление от.

Десерт, который я старательно готовил был предназначен для “удивить Родителей”. Мол, смотрите какой я уже взрослый и самостоятельный и сам могу такую великолепно-вкусную штуковину приготовить! Полистав мою любимую тысячустраничную книгу “Кулинария” 1961 года издания я выбрал рецепт классического суфле. Ингредиенты были доступные, что там может не получиться у такого знатного повара как я? Но что-то пошло не так… Белок решительно не взбивался(миксеров тогда еще не было у нас), газовую духовку я зажечь не смог, единственное, что сделал правильно, так это смог отмерить точное количество ингредиентов, весы на кухне у нас были.

В итоге я приготовил на открытом огне не красивую, воздушную башенку, как было показано на фото в книге, а совершенно плоскую яичницу на газовой конфорке, на сковороде, правда под крышкой — пытался создать условия духовки. Мама до сих пор помнит эту историю: “Прихожу, значит, я с работы, а на кухне… Сын творит сладкую яичницу!” После того случая суфле и не пытался приготовить. Ни разу.

Зато торты, кремы, меренги всякие готовил и даже получалось вкусно. Иногда. Вот и днями торт готовил на личный праздник Радости моей. Она когда-то некоторое количество лет назад сподобилась прийти на свет этот. Вот я и решил, что торт собственноручно изваяянный обязательно необходим!

Для торта у меня с собой было:

Для бисквита:

6 яиц
180 граммов муки
160 граммов сахара

Я готовил бисквит с взбиванием всего, что возможно. Белки отделил от желтков. В белки добавил маленькую щепотку соли для лучшего взбивания, взбил до пены миксером и добавил постепенно половину порции сахара, продолжая взбивать до устойчивых пиков.

Затем взбил с остатками сахара желтки до изменения цвета и пышности.

Соединил белки с желтками

Добавил просеянную муку, тщательно перемешал, вылил тесто в разъемную форму и отправил в разогретую до двухсот градусов духовку.

Первый раз открыл и проверил на готовность через полчаса. Оставил еще минут на семь, проверил — готов, выключил духовку и оставил остывать бисквит вместе с духовкой еще на полчаса, а сам занялся кремом.

Крем решил приготовить такой же, какой мне на 23-е февраля готовила моя Радость, уж очень он мне понравился! Крем называется “Шарлотт”.

Состав крема:

200 граммов сливочного масла
180 граммов сахара
150 миллилитров молока
1 куриное яйцо
1 столовая ложка коньяка
ванильный сахар пакетик

Масло достаем и оставляем размягчаться при комнатной температуре, пока оно достигает нужной кондиции готовим молочный сироп. Молоко выливаем в толстостенный сотейник, добавляем весь объем сахара и яйцо. Перемешиваем венчиком и ставим на средний огонь. Помешиваем постоянно чтобы не пригорело, как только смесь закипела огонь убавляем до минимума и не переставая мешать варим пару минут. По окончании процесса должна получиться жидкая “сгущенка”. Накрываем крышкой и остужаем сироп до комнатной температуры. Можно в холодной воде, можно в морозилку засунуть, главное чтобы корочка не образовалась на сиропе.

Пока сироп остывает миксером взбиваем размягченное масло с пакетиком ванилина до состояния “всё побелело”. Теперь пришла пора медленно, как будто майонез готовим, добавить в масло сироп, одновременно миксером перемешивая компоненты. Когда всё смешалось, добавили ложку коньяка, перемешали и можно заниматься сборкой торта.

Хотя нет, я приготовил пропитку для коржей. Полученный бисквит после остывания я разрезал на три части и понял, что он категорически сухой, а этот крем он не для пропитки, а для “чтобы вкусно было”. Сиропами и коньяками я решил не промачивать коржи, я взял 200 граммов сметаны, добавил туда свежевыжатый сок малины, несколько ложек столовых сахара(чтобы кисло-сладкая масса получилась), взбил всё это дело миксером и залил этим коктейлем коржи.

Верхний корж решил украсить из кондитерского мешка всякими розочками из приготовленного крема. Украсил… Хм… И тут вспомнил свою эпопею с суфле. Нет, и крем, и бисквит, всё получилось как надо, но вот украшатель из меня как из моей Бабушки балерина! Короче внешний вид полученного совершенно не соответствовал содержимому(( А я так старался, так хотел, чтобы “шыдевр” мой кулинарный выглядел подобающе событию!

немного похоже на препарированный мозг инопланетного чудовища

немного похоже на препарированный мозг инопланетного чудовища

Радость моя с галер пришедшая меня обозвала самым лучшим кулинаром в мире и я в общем-то в очередной раз смирился с отсутствием у меня “прямых” рук в области всего этого эстетства и украшательства.

пропитки между коржей надо больше! для меня слишком сухой бисквит вышел. я люблю чтобы капало с торта!

пропитки между коржей надо больше! для меня слишком сухой бисквит вышел. я люблю чтобы капало с торта!

такие дела

Торт-шарлотт с малиновым муссом и творожно-сливочным кремом

Лето, ах, лето! Сколько радости, света, тепла ты приносишь людям! А сколько возможностей для приготовления различных десертов! Это какой-то рай для сладкоежек и кондитеров. Приготовил торт, украсил его ягодами и фруктами, он автоматически становится невероятно привлекательным и аппетитным, да ещё и очень полезным.

Предлагаю вам приготовить торт шарлотт с малиновым муссом и творожно-сливочным кремом. Ароматный ванильный бисквит, пропитанный малиновым сиропом, яркая кислинка малинового кули, кокосово-малиновый мусс, нежный творожно-сливочный крем и свежие ягоды не оставят вас равнодушными.

Торт определённо заслуживает вашего внимания. Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта “Сладкое меню” и моего имени в соц. сетях.

  • Готовим бисквит. Яйца с сахаром и ванилью взбиваем до получения пышной светлой массы. После остановки миксера следы от венчиков должны некоторое время быть видны.

  • Муку и крахмал просеиваем, хорошо перемешиваем, частями вводим в яичную смесь, аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх.

  • Форму диаметром 20см застилаем бумагой для выпечки, перекладываем в неё тесто. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов 20 минут, ориентируемся по своей духовке, готовность проверяем на сухую лучинку. Готовый бисквит перекладываем на решётку, полностью охлаждаем.

  • Готовим малиновое кули. Для этого в кастрюльке соединяем малиновое пюре, сахарную пудру и крахмал, хорошо перемешиваем до однородности. Ставим кастрюлю на слабый огонь, непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения и загустения, готовим ещё около минуты. Охлаждаем.

  • Готовим пропитку для бисквита. Сахар, воду и малиновое пюре соединяем, ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сахара. Охлаждаем. Бисквит разрезаем вдоль на два коржа. Один пропитываем малиновым сиропом с одной стороны, другой – с обеих сторон.

  • Готовим малиновый мусс. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, выливаем в малиновое пюре, хорошо перемешиваем, охлаждаем до температуры 35-40 градусов.

  • Охлаждённые сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких форм пик, добавляем часть сливок в малиновую массу, хорошо перемешиваем. Вводим остальные сливки, аккуратно перемешиваем до однородности.

  • Кокосовую стружку измельчаем блендером или в кофемолке, добавляем её в малиновый мусс, аккуратно перемешиваем до объединения.

  • Собираем торт. Кольцо разъёмной формы диаметром 22см устанавливаем на блюдо. На дно кладём пропитанный с одной стороны бисквит. Вдоль стенок по кругу устанавливаем печенье савоярди. На бисквит выкладываем половину кули, разравниваем его.

  • Поверх кули кладём малиновый мусс, ставим торт в холодильник для застывания.

  • Готовим крем. Творожно-сливочный сыр(Almette) взбиваем с сахарной пудрой и ванилью, частями добавляем охлаждённые сливки, взбиваем до устойчивых форм пик. Хочу обратить ваше внимание на одну особенность. У меня сливки 33% густые, взбиваются быстро и по этому такой способ приготовления крема оправдан. Если у вас сливки 30-35% жидкие, почти как молоко, то в таком случае крем нужно готовить немного по другому. Сыр взбиваем с сахарной пудрой, отдельно взбиваем сливки до мягких форм пик, соединяем обе массы.

  • На малиновый мусс выкладываем творожно-сливочный крем, накрываем вторым бисквитом.

  • Поверх бисквита распределяем оставшееся малиновое кули. Торт ставим в холодильник для пропитки на 5-6 часов, можно на ночь.

  • Для того, чтобы ягодки лучше держались на торте, кули покрываем тонким слоем нейтральной глазури или желе. Торт декорируем ягодами, срезы ягод также обрабатываем нейтральной глазурью от заветривания.

  • Торт в разрезе. Приятного аппетита!

  • Комментарии15

    Виктория Тельгузова

    Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно ли малину заменить на вишню не меняя пропорции ингридиентов? Застынет ли мусс и конфи до той степени которая нужна? Ведь в вишне больше жидкости чем в малине. Заранее спасибо за ответ🙏

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Виктория! Благодарю Вас за вопрос и интерес к рецепту! Да, малину можно заменить вишней без изменения пропорций. Всё застынет отлично.

    Ответить

    Анастасия Баскакова

    Доброго времени суток, Лариса! Можно ли пренебречь, и не использовать бордюр из печенья савоярди, или торт не сможет сохранить геометрию? Хотелось бы просто собрать его в кулинарном кольце, а когда торт застынет выровнять бока, например, сырным кремом!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Анастасия! Благодарю Вас за вопрос! Я не уверена, что торт без печенья будет хорошо держать форму, так как желатин находится только в нежном малиновом муссе.

    Ответить

    Гелена Фёдорова

    Спасибо!?

    Ответить

    Гелена Фёдорова

    Здравствуйте! Если не добавлять кокосовую стружку нужно ли её чем то заменить в рецепте?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Гелена! Вы можете не добавлять кокосовую стружку. Её заменять ничем не надо.

    Ответить

    Наталка Дяченко

    Доброго времени суток, Лариса! Недавно нашла Ваш сайт, очень нравится форма подачи рецептов и наглядные фото. Уже кое-что пробовала готовить – получилось! Есть несколько вопросов по этому десерту. Форма для выпечки бисквита какого диаметра у Вас, если учесть, что для сборки 22 см? Можно ли использовать для пюре малинового протертую замороженную малину? И последнее: Вы все процессы (выпекание бисквита, мусс, крем, сборка) делаете в течение одного дня или разбиваете на несколько?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Наталья! Спасибо Вам большое за отзыв и добрые слова, мне очень приятно! Благодарю Вас за вопросы. Бисквит выпекаем в форме диаметром 20см, я в рецепте уже сделала пометку. Да, для пюре можно использовать замороженные ягоды, я так часто делаю. Важно, после того как вы измельчите ягоды блендером, протрите полученную массу через сито. В малине, ежевике много косточек; в смородине, чернике, клюкве, бруснике – кожица. Да я вообще после блендера протираю любые ягоды, тогда пюре получается однородным, а муссы в тортах красивые.

    Ответить

    Наталка Дяченко

    Большое спасибо за ответ! Буду делать – очень уж презентабельный торт выходит)

    Ответить

    Наталия Симоненко

    Лариса по вопросу о сырно-сливочном креме…. Вы посоветовали посмотреть в торте (Бисквитный шоколадный торт с творожно-сливочным кремом и вишней.) Так вот там видно, что сливки добавляются в полувзбитом состоянии, а в рецепте написано добавить охлажденные сливки.Я же добавляла жидкие охлажденные сливки, может по этому крем и не взбился до устойчивого состояния? Или ошибка в технике, либо ошибка в рецепте?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Наталья! Ошибки нет ни в технике, ни в рецепте. Допустите одну мысль, что производители сливок могут быть разные. На фото сливки из холодильника в запотевшей миске. Те сливки, которыми я пользуюсь не жидкие. Я абсолютно честна и ничего не должна доказывать. Пробуйте другую технологию приготовления, ту, которая Вам больше подходит.

    Ответить

    Наталия Симоненко

    Извините, я не в коей мере не хотела Вас обидит или заставить что то доказывать. Можно узнать какими сливками Вы пользуетесь, т.к. планирую повторить этот торт. Очень вкусный, но внешний вид у моего …. оставляет желать лучшего. Я использовала сливки Петмол 33%.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Наталья! Я пользуюсь сливками Селянские 33%, они очень хорошо показали себя в работе. Предполагаю, что ассортимент в наших с Вами магазинах будет отличаться. Думаю, как Вы и предположили, Вам стоит взбивать сливки отдельно и вводить их в сырную массу.

    Ответить

    Наталия Симоненко

    Спасибо за ответ и за Ваши рецепты.

    Ответить

    Комбинированные торты СССР :: Ассортимент: svetorusie — LiveJournal

    Бисквитно-песочные торты

    Варпа (Колос). Слои песочного и бисквитного полуфабрикатов соединены повидлом. Поверхность покрыта марципановым кремом и украшена колосками из белкового крема. Боковые поверхности отделаны марципановым кремом и крошкой. Масса: 1 кг.

    Дайна. Слои песочного, орехового и бисквитного полуфабрикатов соединены кофейным кремом. Поверхность отделана кофейным кремом, орехами и какао-порошком. Форма прямоугольная. Масса: 1 кг и более.

    Искра. Два слоя бисквитного и один слой песочного полуфабрикатов соединены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта желе и украшена рисунком в виде цветов и надписью «Искра» из сливочного крема. Форма квадратная или круглая. Масса: 1 кг.

    Клюквенный. Нижний слой песочного полуфабриката покрыт марципановой начинкой и бисквитным полуфабрикатом, расположенным кольцами и прослоенным клюквой в сахаре. Поверхность покрыта желе и отделана дроблёными орехами. Масса: 1 кг и более.

    Колос. Два слоя бисквитного и один слой песочного полуфабриката соединены джемом или конфитюром. Поверхность заглазирована помадой, отделана рисунком из глазури сырцовой с надписью «Колос» и подкрашенной бисквитной крошкой. Боковые поверхности отделаны джемом и бисквитной крошкой. Форма квадратная. Масса: 1 кг.

    Майус. Слои бисквитного и песочного полуфабрикатов соединены сливочным кремом. Поверхность отделана кремом, воздушным полуфабрикатом, орехами, желе и шоколадом узорчатым. Боковые поверхности отделаны крошкой. Форма подковообразная. Масса: 1 кг.

    Мытищинский. Два слоя бисквитного и один слой песочного полуфабриката соединены белковым кремом с черносмородиновым вареньем. Поверхность украшена белковым кремом и желе в виде ягод чёрной смородины. Боковые поверхности покрыты кремом с черносмородиновым вареньем и обсыпаны бисквитной крошкой. Форма круглая или квадратная. Масса: 1 кг и менее.

    Персиковый. Два слоя песочного и два слоя бисквитного полуфабрикатов поочередно соединены персиковым джемом. При приготовлении торта массой 1 кг – один песочный и один бисквитный полуфабрикат. Поверхность отделана джемом, персиками из компота, желе и марципанами. Масса: 1 и 2½ кг.

    Песочно-бисквитный с яблоками. Полувыпеченное песочное тесто покрывают яблочным повидлом, дольками яблок из компота, посыпают сахарным песком, смешанным с корицей, заливают бисквитным тестом и выпекают. Поверхность выпеченного торта покрывают повидлом и отделывают бисквитной крошкой, сахарной пудрой и цукатами. Форма круглая. Масса: ½, 1 и 2 кг.

    Пуншевый. Слои бисквитного и песочного полуфабрикатов соединены пуншевым кремом. Поверхность покрыта этим же кремом и отделана кремом «Шарлотт» шоколадным, орехами и фруктами или цукатами. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой. Масса: 1 кг.

    Сакта. Слои бисквитного и песочного полуфабрикатов последовательно соединены ромовой начинкой (на слой бисквита) и фруктовой начинкой. Верхняя поверхность отделана шоколадом узорчатым. Боковые поверхности отделаны бисквитной крошкой. Масса: 1 кг и более.

    Черноморский. Полувыпеченные песочное тесто покрывают фруктовой начинкой и бисквитным тестом. Выпеченный полуфабрикат после охлаждения и резки глазируют помадой и украшают рисунком из цветной помады – парящая чайка над морской волной. Боковые поверхности отделаны начинкой и бисквитной крошкой. Форма квадратная. Масса: 0,4 кг.

    Бисквитно-воздушные торты

    Ассорти. Слои белково-орехового, песочного и бисквитного полуфабрикатов соединены кремом «Шарлотт» и кремом «Шарлотт» шоколадным. Половина поверхности торта покрыта белым, половина – шоколадным кремом и украшена цветами из крема. Боковые поверхности покрыты кремом и обсыпаны крошкой бисквитного полуфабриката. Форма круглая. Масса: 1 кг.

    Букурия. Два слоя бисквитного и один слой белкового полуфабрикатов соединены кремом «Шарлотт» и фруктовым конфитюром или джемом. Поверхность отделана кремом «Шарлотт». Боковые поверхности отделаны кремом и крошкой белкового полуфабриката. Форма круглая. Масса: 1 кг.

    Верховина. Три слоя полуфабрикатов – «Стефания», бисквитно-ореховый и слоёный – соединены сливочным шоколадным кремом. Поверхность покрыта помадой, отделана кремом и орехами. Форма круглая. Масса: 1 и 2 кг.

    Ветка. Слои бисквитного и воздушно-орехового полуфабрикатов соединены кремом «Шарлотт». Поверхность покрыта кремом «Шарлотт» и украшена рисунком из крема в виде яблоневой ветки и цукатами. Форма квадратная или круглая. Масса: ½ и 1 кг.

    Воронежский. Два слоя бисквитного и один слой воздушно-орехового полуфабрикатов соединены белковым кремом с вареньем. Поверхность украшена белковым кремом, лилиям из сахарной мастики и шоколадом узорчатым. Боковые поверхности обсыпаны бисквитной крошкой. Масса: 2 кг и менее.

    Звёздочка. Два слоя бисквитного и один слой воздушно-орехового полуфабрикатов соединены джемом или конфитюром. Поверхность отделана джемом и помадой. Боковые поверхности отделаны кремом и крошкой. Масса: 1 кг.

    Казахстанский колос. Слои воздушно-орехового, бисквитного и бисквитного с какао-порошком полуфабрикатов соединены сливочным шоколадным и сливочным кремами. Поверхность украшена рисунком из крема в виде колоса. Форма круглая. Масса: 1 и 1½ кг.

    Кати. Слои бисквитного и воздушного полуфабрикатов соединены джемом и смесью джема с кремом. Верхняя и боковые поверхности покрыты сливочным кремом и украшены шоколадом узорчатым, фруктами, желе и крошкой воздушного полуфабриката. Масса: 1, 1½, 2 и 3 кг.

    Кировоградский. Слои бисквитно-орехового и воздушно-орехового полуфабрикатов соединены фруктовой начинкой и кремом «Шарлотт» шоколадным. Поверхность отделана кремом «Шарлотт», шоколадом узорчатым и орехами. Масса: 1 кг и менее.

    Манушак. Слои бисквитного и воздушного полуфабрикатов соединены смесью орехов с ягодным вареньем. Поверхность отделана кремами «Шарлотт» белым и шоколадным и украшена рисунком в виде цветка «Манушак». Форма круглая. Масса: 1 кг.

    Одесская троянда. Слои бисквитного и воздушно-орехового полуфабрикатов соединены кремом «Шарлотт». Поверхность украшена белым и шоколадным кремами «Шарлотт». Масса: ½ и 1 кг.

    Октябрь. Слои воздушно-орехового, слоеного и бисквитного полуфабрикатов соединены кремом «Шарлотт» шоколадным. Поверхность покрыта кремом «Шарлотт» и украшена рисунком из крема. Форма круглая. Масса: 1 кг.

    Подснежник. Два слоя бисквитного и один слой воздушного полуфабрикатов соединены вареньем с орехами. Поверхность отделана сливочным и шоколадным кремами. Масса: 1 кг.

    Утро. Два слоя бисквитного и один слой воздушного полуфабрикатов соединены сливочным кофейным кремом. Поверхность обсыпана рублеными орехами, украшена фруктами и грибами из полуфабриката воздушный. Боковые поверхности обсыпаны крошкой бисквитной. Форма круглая. Масса: ½ и 1 кг.

    Южанка. Два слоя бисквитного и один слой воздушно-орехового полуфабрикатов последовательно соединены конфитюром и кремом «Шарлотт». Поверхность украшена этим же кремом и конфитюром. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой. Масса: 1 кг.

    Яблонька. Два слоя бисквитного и один слой воздушно-орехового полуфабрикатов соединены конфитюром. Поверхность покрыта белковым кремом и украшена рисунком в виде цветка яблони. Боковые поверхности покрыты белковым кремом и обсыпаны крошкой воздушно-орехового полуфабриката. Форма квадратная или овальная. Масса: 2 кг и менее.

    Песочно-воздушные торты

    Аромат весны. Два слоя песочного и один слой воздушного полуфабрикатов соединены фруктовым припасом с орехами. Поверхность покрыта кремом «Шарлотт» и украшена веткой яблони и веткой чёрной смородины из повидла. Масса: 1 кг.

    Буковина. Слои песочного и миндального (для «Краковского») полуфабрикатов соединены джемом, Поверхность заглазирована помадой и украшена рисунком в виде ветки хвои и шишки из помады различных цветов. Форма круглая или квадратная. Масса: 0,8 и 1,2 кг.

    Нижегородский. Слои песочного и воздушного полуфабрикатов соединены фруктовой начинкой, ссстоящей из смеси черносмородинового варенья и фруктово-ягодной подварки (1:1). Поверхность отделана кремом, украшена фигуркой бегущего оленя из желе и надписью кремом на желе «Нижегородский». Боковые поверхности отделаны кремом и крошкой воздушного полуфабриката. Форма круглая. Масса: 1 кг.

    Праздничный. Слои песочного и миндального полуфабрикатов соединены сливочным кремом и шоколадной глазурью. Поверхность покрыта шоколадной помадой. Отделана надписью «Праздничный». Боковые поверхности отделаны орехами. Масса: 1½ и 2 кг.

    Торты с заварным полуфабрикатом

    Заварной. Слои бисквитного и заварного полуфабрикатов соединены подваркой, смешанной с орехами. Поверхность покрыта сливочным кремом, сеткой из заварного полуфабриката и обсыпана сахарной пудрой. Форма квадратная. Масса: 1 кг.

    Новосибирский. Слой воздушно-орехового и два слоя заварного полуфабрикатов соединены кремами белковым и «Шарлотт». Поверхность покрыта белковым кремом и отделана кремами «Шарлотт» и «Шарлотт» шоколадным. Боковые поверхности отделаны кремом и крошкой воздушно-орехового полуфабриката, смешанной с дроблёным орехом. Форма квадратная. Масса: 1 кг и выше.

    []

    Комбинированные торты – что это такое? Какими были комбинированные торты в СССР?

    Почему комбинированные торты так назвали?

    Из чего делали советские комбинированные торты.

    Как приготовить советский комбинированный торт в домашних условиях?

    Пошаговые рецепты приготовления классических комбинированных тортов (по ГОСТу, с картинками).

    Фото комбинированных тортов советского времени.

    Потерянные продукты Нью-Йорка: Шарлотта Русс

    Шарлотта Русс из Холтерманна. | Лия Кениг

    Автор: ЛИА КОЕНИГ,

    Lost Foods of New York City – это колонка, которая время от времени будет отмечать еду и напитки, которые когда-то кормили город, но исчезли.

    Учитывая, насколько популярна Шарлотта Русс когда-то была в Нью-Йорке, это удивительно неуловимый десерт.Во-первых, у него две идентичности.

    Европейские аристократы восемнадцатого века знали Шарлотту Русс как торт, сделанный из дамских пальчиков, запрессованных в элегантную форму, наполненных густым заварным кремом или баварскими сливками и приправленных вареными фруктами, специями или бренди. Блюдо, которое относится к более широкой категории «шарлоток» (формованных десертов), вероятно, было названо французским шеф-поваром и известным русофилом Мари Антуан Карим. Считающийся многими отцом французской кухни, Карем включил рецепт «Шарлотты по-парижски или по-русски» в свою кулинарную книгу 1815 года « Королевский парижский кондитер и кондитер».

    К тому времени, как Charlotte Russe добралась до Нью-Йорка в начале 20-го века, особенно в кондитерских Бруклина и Бронкса, кондитерские изделия приняли резко упрощенную форму. Там он был сделан из тонкого диска бисквита, увенчанного высокой спиралью из взбитых сливок и увенчанного вишней мараскино. Вариации включали посыпку, взбитые сливки со вкусом шоколада или ложку джема, помещенную между пирогом и кремом. Угощение было доступно сезонно, обычно с осени по весну, в то время как погода была достаточно прохладной, чтобы готовить еду, в основном, из взбитых сливок.Его продавали в тележках, кондитерских и пекарнях (в основном, но не исключительно еврейских) в основном школьникам, которые искали идеальный полдник.

    Как этот десерт превратился из европейского лакомства в излюбленную бруклинскую уличную еду, остается неясным.

    «Для поколения моей бабушки Шарлотта Руссе символизировала что-то в пределах их досягаемости, что имело действительно особенный вкус», – сказал Стэнли Гинзберг, соавтор книги Внутри еврейской пекарни: рецепты и воспоминания золотого века еврейской выпечки .Гинзберг подозревает, что это была пролетарская адаптация еды, которая представляла снисходительность высшего класса к стремящимся европейским иммигрантам.

    Достаточно сказать, что жители Нью-Йорка были очарованы тем, что они стали называть своей «бруклинской амброзией» – достаточно, чтобы блюдо было упомянуто в культовом романе Бетти Смит 1943 года « Дерево растет в Бруклине ». Для многих детей, а также для молодых душой взрослых половина привлекательности заключалась в упаковке. Согласно The Brooklyn Cookbook , каждая Шарлотта Русс была «окружена картонным держателем с оборками и кругом картона внизу.По мере того, как сливки стекали, вы толкали картон снизу вверх, чтобы можно было съесть торт ». Такие люди, как я, выросшие в 90-х и питающиеся конфетами Push Pops от Topps, могут понять привлекательность.

    В Charlotte Russe есть что-то присущее – возможно, это зубчатые края на картонной чашке, безрассудное количество взбитых сливок или его крайняя простота, – что олицетворяет своего рода полезную черно-белую ностальгию. Но по мере того как Америка после Второй мировой войны уступила место более глобальной эпохе и, среди прочего, более быстрой еде, популярность Charlotte Russe начала падать.К 1976 году статья в New York Times провозгласила: «Шарлотта Русс, эта почтенная нью-йоркская специальность, которая оставила поколения городских детей с белыми усами на лицах, не исчезла, но, как древний китайский нефрит, она трудна. проходить мимо.”

    В отличие от яичного крема, еще одной упавшей иконы Нью-Йорка, которая на протяжении десятилетий периодически возвращалась, сегодня Charlotte Russe находится на расстоянии одного дыхания от исчезновения. Мои поиски пекарни или кондитерской, которые все еще производят их, оказались почти тщетными, так как обнадеживающие звонки в давние горячие точки сладостей, такие как Philip’s Candy на Статен-Айленде (ранее Philip’s Candy Shop на Кони-Айленде) и Teena’s Cake Fair в Канарси, не дали результата.Одна пекарня, которую я нашел в Нью-Йорке, которая до сих пор регулярно выпускает Шарлотту Русс, принадлежала Холтерманну, и она находится не в Бруклине, а на другом берегу залива на Статен-Айленде.

    Основанная в 1878 году немецким иммигрантом по имени Клаус Холтерманн, пекарня наладила скромный бизнес по доставке свежеиспеченных хлебов Pullman, печенья и датских колец с орехами пекан на лошадях и на телегах (а позже на грузовиках) прямо к домам клиентов. почти столетие. Ранняя история компании отражала историю другой пекарни в Нью-Йорке, основанной переселенцем из Германии в Америку по имени Уильям Энтенманн.Но в то время как Entenmann’s со временем превратился в всемирно признанный бренд с широким распространением, Holtermann’s хранил вещи в семье и на Статен-Айленде, продолжая производить все вручную в пекарне за витриной в Статен-Айленде.

    Когда я связался с бывшим совладельцем Холтерманна Клиффом Холтерманном, он сказал, что Шарлотта Русс была в меню по крайней мере с 1941 года, когда он начал работать там еще подростком. Тогда они стоили никель, и даже сейчас десерт обойдется покупателям всего в 1 доллар.75. По словам Холтерманна, проявив бережливость и изобретательность, свойственные многим профессиональным кухням, они «иногда используют обрезки и кончики желейных лепешек в качестве основы» вместо простого бисквитного торта. В тот день, когда я зашел попробовать один, я обнаружил на дне картонной чашки кусочек малиновой вертушки.

    Хотя Holtermann’s обычно продает около четырех дюжин Charlotte Russe каждую неделю, в основном не сегодняшним подросткам, а их давним клиентам, будущее этого блюда не обязательно стабильно. По словам нынешнего совладельца (и племянника Клиффа) Билли Холтерманна, все труднее становится достать необходимые чашки с отжиманием, которые они в настоящее время заказывают в бруклинской компании по производству бумажных товаров под названием Burke Supply.

    По правде говоря, хотя я благодарен Holtermann’s за то, что они предоставили съедобную связь с прошлым, я нашел их булочки с крошками и желейные пончики с начинкой из штрейзеля гораздо более вескими причинами для посещения. Что касается Charlotte Russe, то, возможно, он окажется спасенным от анналов истории – он будет очищен от пыли и увенчан домашней вишней Maraschino в кустарной пекарне, стремящейся поднять сладость из прошлого города.А до тех пор я буду держать под рукой рецепт, представленный ниже, на всякий случай, когда появятся взбитые сливки.

    CHARLOTTE RUSSE

    Я адаптировал этот рецепт на основе рецепта из The Brooklyn Cookbook ‘Лин Сталлворт и Рода Кеннеди-младшего. Делает 15 пирожных

    Для торта:

    • 1/2 стакана универсальной муки
    • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 4 яйца отдельно
    • 1 столовая ложка холодной воды
    • 1/2 стакана плюс 1/3 стакана сахара
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

    Для начинки:

    • 2 стакана жирных сливок
    • Сахар кондитерский 2 столовые ложки
    • Малиновое варенье
    • 15 вишен мараскино
    • Шоколадная посыпка или стружка (по желанию)

    Направление:

    1. Духовку разогреть до 350 градусов. Смажьте маслом противень с антипригарным покрытием размером 10×15 дюймов *
    2. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль в небольшой миске, отставьте.
    3. В миске с помощью венчика или электрической взбивателя взбейте яичные белки и воду, постепенно добавляя 1/2 стакана сахара, пока смесь не станет густой, ярко-белой и блестящей. Отложите в сторону.
    4. В отдельной миске взбить венчиком или электрической венчиком яичные желтки, пока они не загустеют и не станут немного светлее. Постепенно добавляйте 1/3 стакана сахара, затем ваниль и взбивайте, пока он не станет достаточно густым и бледным.Осторожно смешайте желтки с белками с помощью резиновой лопатки, затем добавьте сухие ингредиенты, пока они не смешаются; будьте осторожны, не перемешайте слишком много.
    5. Выложить тесто на подготовленную форму для запекания. Выпекайте 12-15 минут, пока не подрумянится и не станет упругой на ощупь. Выньте сковороду из духовки и поставьте на решетку, чтобы она немного остыла. Вырежьте кружочки торта с помощью формы для печенья 2 1/2 дюйма и отложите в сторону.
    6. Взбейте жирные сливки охлажденным венчиком или электрической лопаткой до мягких пиков.Добавьте кондитерский сахар и продолжайте взбивать, пока он не образует жесткие пики.
    7. Соберите «Шарлотт Русс»: положите круглый бисквитный торт на дно бумажного стаканчика или небольшого стакана. Сверху положите чайную ложку малинового джема, а затем щедрую ложку взбитых сливок. При желании переложите взбитые сливки в кондитерский мешок со звездообразным наконечником и выдавите в чашку. При желании сверху посыпьте вишней и шоколадом.
    • Лучше всего подойдет сковорода с мармеладом, но если у вас ее нет, замените форму для выпечки с антипригарным покрытием размером 9×13 дюймов.Обильно намажьте сковороду маслом и увеличьте время выпекания до 15-18 минут.


    Есть давно потерянный любимец, которого вы хотели бы увидеть воскресшим? Предложите блюдо для Lost Foods: Нью-Йорк по телефону [адрес электронной почты защищен]

    Эта статья помечена в соответствии с:

    Strawberry Shortcake Cheesecake Dome (Charlotte Royale) Рецепт от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

    на 6 порций

    • 4 яйца
    • 1 ¼ чашки сахара (250 г), разделенный
    • 3 чайных ложки ванильного экстракта, раздробленный
    • ¾ стакана муки (95 г)
    • 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
    • 1 чайная ложка соли
    • 16 унций сливочного сыра (455 г), комнатная температура
    • ½ стакана жирных сливок для взбивания (120 мл), холодный
    • ½ стакана клубничного джема (160 г)
    • 2 стакана свежей клубники (300 г), нарезанной
    • Калорий 620
    • Жиры 38 г
    • Углеводы 60 г
    • Клетчатка 1 г
    • Сахар 39 г
    • Белок 12 г

    Расчетные значения основаны на размере одной порции.

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).
    2. Взбейте яйца, ¾ стакана (150 г) сахара и 1 чайную ложку ванили, пока они не станут бледными и воздушными.
    3. В смесь просеять муку, разрыхлитель и соль. Смешайте до однородной массы.
    4. Вылейте тесто для бисквитного торта на противень размером 10×15 дюймов (25×38 см), выстланный пергаментной бумагой, и выпекайте 10-12 минут. Дайте остыть.
    5. В миске взбить сливочный сыр, ½ стакана сахара (100 г) и 2 чайные ложки ванильного экстракта.Добавьте жирные сливки и взбивайте, пока они не станут легкими и воздушными. Отложите в сторону.
    6. Разрезать по ширине, разрезать остывший пирог на 4 равных прямоугольника.
    7. Разложите варенье на 2 прямоугольника. Затем соедините два прямоугольника вместе и сверху сделайте прямоугольник без замятия.
    8. Перенести стопку торта с джемом на разделочную доску. Разрезать пополам вдоль. Затем нарежьте по ширине ломтиками толщиной 1 см (½ дюйма). Нарезанные кусочки торта должны быть квадратной формы.
    9. Разложите нарезанные кусочки на пироге в миску среднего размера, застеленную пищевой пленкой.Измените направление линий, чтобы создать клетчатый узор. Когда вы дойдете до краев миски, вам, возможно, придется разрезать кусочки по размеру.
    10. Наполнить торт начинкой для чизкейка. Распространяется равномерно.
    11. Выложите клубнику сверху так, чтобы они слегка перекрывали друг друга.
    12. Накройте торт кусочками 4-го куска торта. Оберните оголенный торт пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
    13. Для подачи разверните нижний слой торта и положите сверху тарелку.Переверните тарелку и аккуратно снимите таз и оставшуюся пищевую пленку.
    14. Нарежьте и подавайте.
    15. Наслаждайтесь!

    на 6 порций

    • 4 яйца
    • 1 ¼ стакана сахара (250 г), раздробленного
    • 3 чайных ложки ванильного экстракта, раздробленного
    • ¾ стакана муки (95 г)
    • 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
    • 1 чайная ложка соли
    • сливочный сыр (455 г), комнатная температура
    • ½ стакана жирных сливок (120 мл), холодные
    • ½ стакана клубничного джема (160 г)
    • 2 стакана свежей клубники (300 г), нарезанной
    • Калорий 620
    • Жир 38 г
    • Углеводы 60 г
    • Клетчатка 1 г
    • Сахар 39 г
    • Белок 12 г

    Расчетные значения основаны на размере одной порции.

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).
    2. Взбейте яйца, ¾ стакана (150 г) сахара и 1 чайную ложку ванили, пока они не станут бледными и воздушными.
    3. В смесь просеять муку, разрыхлитель и соль. Смешайте до однородной массы.
    4. Вылейте тесто для бисквитного торта на противень размером 10×15 дюймов (25×38 см), выстланный пергаментной бумагой, и выпекайте 10-12 минут. Дайте остыть.
    5. В миске взбить сливочный сыр, ½ стакана сахара (100 г) и 2 чайные ложки ванильного экстракта.Добавьте жирные сливки и взбивайте, пока они не станут легкими и воздушными. Отложите в сторону.
    6. Разрезать по ширине, разрезать остывший пирог на 4 равных прямоугольника.
    7. Разложите варенье на 2 прямоугольника. Затем соедините два прямоугольника вместе и сверху сделайте прямоугольник без замятия.
    8. Перенести стопку торта с джемом на разделочную доску. Разрезать пополам вдоль. Затем нарежьте по ширине ломтиками толщиной 1 см (½ дюйма). Нарезанные кусочки торта должны быть квадратной формы.
    9. Разложите нарезанные кусочки на пироге в миску среднего размера, застеленную пищевой пленкой.Измените направление линий, чтобы создать клетчатый узор. Когда вы дойдете до краев миски, вам, возможно, придется разрезать кусочки по размеру.
    10. Наполнить торт начинкой для чизкейка. Распространяется равномерно.
    11. Выложите клубнику сверху так, чтобы они слегка перекрывали друг друга.
    12. Накройте торт кусочками 4-го куска торта. Оберните оголенный торт пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
    13. Для подачи разверните нижний слой торта и положите сверху тарелку.Переверните тарелку и аккуратно снимите таз и оставшуюся пищевую пленку.
    14. Нарежьте и подавайте.
    15. Наслаждайтесь!

    У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

    Рецепт Шарлотты Малакофф | Продовольственная сеть

    Убрать выделение со всего

    6 унций (1 1/2 палочки) мягкого несоленого масла

    1 стакан сверхтонкого сахара

    1 3/4 стакана измельченных (или мелко нарезанных) поджаренных лесных орехов

    1/2 стакана ликера из фундука

    2 стакана жирных сливок

    3 (7-дюймовых) круглых бисквитного торта, каждый толщиной 1/2 дюйма, рецепт следующий

    1/4 стакана апельсинового ликера, смешанного с 1/4 стакана воды

    1 л клубники

    1/4 стакана крупно нарезанного жареного фундука

    Гарнир из ароматных сливок, по желанию

    1 стакан жирных сливок

    Кондитерский сахар – 3 ст.

    1 столовая ложка апельсинового ликера

    1/2 чайной ложки ванили

    Горячий молочный бисквит:

    1 1/2 стакана муки для выпечки

    1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

    1 1/2 чайной ложки соли

    3/4 стакана молока

    3 столовые ложки несоленого сливочного масла

    1 столовая ложка ванильного экстракта

    1 чайная ложка экстракта лимона

    3 больших яйца

    1 1/4 стакана сахара

    Шарлотта Рояль Джеймса Мартина – Foodies Magazine

    Джеймс Мартин. Изображение: Питер Кэссиди

    Charlotte Royale – один из двух классических десертов, которые готовятся одинаковым способом: Charlotte Russe использует ту же муссовую начинку, но выстланную пальцами из бисквитного теста, а не из швейцарского рулета. Я подумал, что из любого из них можно будет вкусно поесть на берегу реки… ну, пока не появилась карета кричащих детей, которая разрушила иллюзию. Он состарил звукорежиссера Райана на несколько лет, пытаясь конкурировать с постоянно растущим крещендо шума! Возможно, вы найдете более спокойную обстановку, чтобы насладиться этим любимым летом.

    Состав

    • 1 чайная ложка оливкового или растительного масла
    • Готовые булочки размером 3 x 20 см, нарезанные ломтиками 5 мм
    • 200 г малины
    • 16 листьев желатина
    • 500 мл свежего заварного крема хорошего качества
    • 300 мл качественного клубничного или малинового соуса
    • 6 яичных белков
    • Двойные сливки 600 мл
    • 200г смешанных летних фруктов (клубника, малина и красная смородина)
    • Несколько веточек свежей мяты

    Инструкции

    Поместите желатин для мусса в таз с холодной водой и оставьте на 5 минут, чтобы он впитался.

    Тем временем смажьте маслом внутреннюю часть стеклянной миски объемом 3 литра, затем нанесите на нее пищевую пленку, разглаживая ее и прижимая прямо к краям. Разложите кусочки швейцарского рулета внутри миски так, чтобы они полностью закрывали стороны. Отложите в сторону.

    Вернуться к муссу. В средней кастрюле осторожно нагрейте заварной крем на слабом огне. Выньте желатин из миски и отожмите лишнюю воду, затем добавьте в кастрюлю с подогретым заварным кремом. Добавьте клубничный или малиновый соус и продолжайте осторожно нагревать, помешивая, пока желатин полностью не растворится.Снимите кастрюлю с огня и отставьте, чтобы она остыла.

    Тем временем взбейте яичные белки в безупречно чистой миске до плотных пиков. Взбить двойной крем в отдельной миске.

    Когда смесь заварного крема остынет, добавьте сливки большой металлической ложкой, затем добавьте яичные белки, тщательно перемешивая, пока не получите однородный мусс.

    Наполните дно миски с бисквитным покрытием малиной, затем залейте муссом и разровняйте верх. Накройте пищевой пленкой и охладите от 4 до 24 часов.

    Когда будете готовы к подаче, переверните миску на большое блюдо или подставку для торта. Снимите миску и удалите пленку, затем украсьте клубникой, малиной, красной смородиной и веточками мяты.

    От Острова Джеймса Мартина до Хайлендса (Кадриль, 25 фунтов стерлингов). Фотография: Питер Кэссиди

    Поделиться 1

    Кето-бисквитный торт – приготовление LSL

    На главную »Десерты» Кето-бисквит

    отправлено Любомира 2 августа 2020

    Низкоуглеводные, без глютена и сахара, слои кето-бисквита со взбитыми сливками ягодного маскарпоне между ними.Я сделал мини-слоеный пирог, но вместо него можно было сделать более крупный торт на 8 дюймов позже. Этот десерт с низким содержанием углеводов идеально подходит для лета, а также из него можно сделать элегантный праздничный торт.

    Кето-десерты – моя страсть. Я просто люблю экспериментировать и создавать сладости с низким содержанием углеводов, не содержащие белого сахара или муки.

    Это, безусловно, мой любимый торт с низким содержанием углеводов. Хотя это не просто рецепт быстрого приготовления торта, его стоит попробовать. Сделайте дополнительные шаги, испеките коржи без глютена и сахара и сделайте сливочную, свежую ягодную начинку с сыром маскарпоне.

    Этот торт сделан из большого количества яиц и кокосовой муки. В нем совсем нет ореховой муки.

    Этот бисквит с низким содержанием углеводов идеально подходит для торжества.

    Если вы не хотите готовить его с начинкой из маскарпоне (маскарпоне содержит много жиров, отлично подходит для кето-диеты), вы можете приготовить сливочный сыр из взбитых сливок или просто взбить сливки с низким содержанием углеводов.

    Какой насморк использовать для бисквита с низким содержанием углеводов?

    Я тестировал этот рецепт торта Кето только с миндальной мукой, затем с комбинацией миндальной и кокосовой муки и только с кокосовой мукой.

    Пирог из миндальной муки был слишком густым и совсем не похож на бисквит. Я пекарь, я знала, что торт из кокосовой и миндальной муки тоже не подойдет, но я тоже попробовала. Он все еще был плотным и совсем не рыхлым.

    Затем я испекла торт только из кокосовой муки, и он получился потрясающим с первого раза.

    Как приготовить бисквит с низким содержанием углеводов

    Этот рецепт предназначен для торта диаметром 8 дюймов (20 см).

    1. Приготовьте 8-дюймовую круглую форму для выпечки, выстелив ее пергаментной бумагой и сбрызнув маслом дно и боковые стороны.
    2. Разогрейте духовку до 350 F (170 C), 150 C с помощью вентилятора.
    3. Взбить яичные белки с винным камнем до образования жестких пиков.
    4. В миске смешайте яичные желтки, подсластитель, кокосовую муку, ваниль, соль и взбейте.
    5. Медленно добавьте яичные белки в смесь яичных желтков.
    6. Вылить в кастрюлю.
    7. Выпекать при температуре 350 F в течение 25 минут, затем полностью остудить.
    8. Пирог ослабить ножом и вынуть из формы.
    9. Разрезать на 2 слоя посередине.
    10. На этом этапе вы можете использовать слои с любой начинкой для торта с низким содержанием углеводов, которая вам нравится. Загляните в карту рецептов мусса с маскарпоне Keto или приготовьте начинку из шоколадного мусса для торта Keto.

    Более низкоуглеводные десерты

    Количество порций: 8

    Легкий кето-бисквитный торт, идеально подходящий для дней рождения и торжеств. Не содержит глютена и сахара, подходит для кето-диеты, приготовлен из нескольких основных ингредиентов.

    • Бисквит с низким содержанием углеводов
    • 6 большие яйца – отделены
    • ущипнуть зубного камня
    • 5 столовая ложка порошковый эритритол
    • 6 столовая ложка кокосовая мука – просеянный
    • 1/4 чайная ложка порошок для выпечки
    • ущипнуть соли
    • 1 чайная ложка экстракт ванили
    • 2 столовая ложка масло – растаял и охладился
    • Мусс с низким содержанием углеводов из клубники и маскарпоне
    • 2/3 чашка сыр маскарпоне комнатной температуры
    • 2 столовая ложка порошкообразный эритритол + 1 ч.
    • 1/3 чашка нарезанная клубника
    • 1/2 чашка жирные сливки
    1. Для торта:

    2. Разогрейте духовку до 350 ° С. Выложите дно 8-дюймовой круглой сковороды пергаментной бумагой, очень слегка сбрызните дно и стороны кулинарным спреем, отложите в сторону.

    3. Взбить яичные белки с винным камнем до пика на средней скорости, это займет около 3-5 минут.

    4. В миске смешайте яичные желтки, кокосовую муку, подсластитель, разрыхлитель, соль и ваниль, перемешайте.

    5. Добавьте примерно 1/3 стакана яичных белков к смеси яичных желтков и размешайте, чтобы она стала жидкой. Добавить оставшиеся яичные белки 3 раза.Затем добавьте растопленное масло, осторожно свернув (не выпускайте воздух).

    6. Вылейте тесто в форму и запекайте 20-25 минут, пока верх не застынет, а вставленная зубочистка не выйдет чистой.

    7. Охладите в кастрюле в течение 15 минут, затем охладите на решетке.

    8. Острым ножом разрежьте торт пополам посередине, затем вырежьте 3 4-дюймовых кружка из каждого слоя.

    9. Как вариант, можно испечь пирог в форме для желейных рулетов – 10х15 дюймов. Выпекать 15 минут, затем остудить и вырезать 6 кружков.

    10. Для мусса:

    11. Готовьте клубнику с 1 чайной ложкой подсластителя в течение 7-10 минут на плите до мягкости. Взбить в блендере до получения однородной массы. Полностью остыть.

    12. В миске взбить маскарпоне и подсластитель в течение 1 минуты.Добавьте клубничное пюре и взбейте до однородного состояния. Когда миксер работает в среднем режиме, медленно влейте густые сливки и взбивайте в течение 2 минут, пока они не станут пышными.

    13. Используйте мусс между слоями торта.

    5 г чистых углеводов на порцию

    Курс: Десерт

    Кухня: Американец

    Ключевое слово: шарлотка, бисквит Кето, бисквит

    Информация о питании
    Калории: 234 , жиры: 21 г , насыщенные жиры: 12 г , холестерин: 170 мг , натрий: 99 мг , калий: 82 мг , углеводы: 5 г , клетчатка: 2 г , сахар : 1 г , белок: 7 г , витамин A: 750% , витамин C: 3. 5% , кальций: 61% , железо: 0,7%

    Клубничный торт Шарлотта Рояль – Живые сладкие моменты

    Этот удивительный клубничный торт Шарлотта Рояль легкий, вкусный и красивый. Ломтики бисквитного торта с желейным рулетом наполнены ягодным баварским кремом в форме симпатичного купола

    Клубничный торт Шарлотта Рояль

    О, детка, надеюсь, ты голоден, потому что этот клубничный торт «Шарлотта Рояль» не из этого мира.Представьте себе рулет из желе с клубничным вареньем, нарезанный ломтиками, а затем наполненный сливочно-баварским клубничным кремом.

    Разве это не похоже на идеальный летний десерт?

    Этот десерт не тяжелый и не суперсладкий. Он абсолютно идеален и хорошо сбалансирован. Внутренняя часть сделана из настоящей клубники с кремовой, но воздушной текстурой, которая дополняет бисквит с острым джемом внутри.

    Вы должны отдать должное французам, они гении в выпечке. Их классические торты – это идеальный баланс вкуса и текстуры.

    Конечно, на изготовление некоторых из них уходит несколько дней, а многим нужна наглядная диаграмма в своих кулинарных книгах о том, как их собрать. НО, я решил показать вам этот клубничный торт Шарлотта Рояль, потому что он потрясающий и его не так сложно приготовить.

    Представляете, делаете этот торт на ужин или собираетесь вместе? Друзья и семья будут в восторге. Вот пошаговые фотографии, как это сделать:

    Я не использовал специальную форму, чтобы придать форму купола.Я просто использовал среднюю миску для смешивания, которая валялась у меня на кухне.

    Для процесса: Сначала я приготовила обычный бисквит с желейным рулетом. Вы можете увидеть пошаговый процесс в этом ролле Dulce de Leche в прошлом году. Я залил его клубничным вареньем и скатал в форме бревна.

    Затем я нарезал тонкими ломтиками и плотно уложил их в обычной миске (для куполообразной формы). Затем я налила клубничный баварский крем и накрыла его сверху бисквитом. Затем я поставила торт в холодильник на несколько часов до застывания.

    Надеюсь, вы сможете попробовать этот восхитительный клубничный торт «Шарлотта Рояль» дома. Если да, загрузите картинку в Instagram и отметьте меня @Livingsweetmoments или используйте хэштег #LivingSweet. Обещаю сделать репост.

    Клубничный торт Шарлотта Рояль

    Этот восхитительный клубничный торт “Шарлотта Рояль” легкий, вкусный и красивый. Ломтики бисквитного торта с желейным рулетом в милой куполообразной форме заправлены ягодным баварским кремом

    Курс: Десерт

    Кухня: французкий язык

    Ключевое слово: французские торты, французские рецепты

    Количество порций: 12

    Калорийность: 228 ккал

    Автор: Тиффани Бендаян

    Состав

    Для торта с желейным рулетом

    • 6 Яйца отделенный
    • 6 Столовые ложки Мука
    • 3 Столовые ложки Сахар
    • 3/4 чашка Клубничное варенье
    • 1 уронить красный пищевой краситель по желанию

    Клубничный баварский крем

    • 1/2 унция Желатин 1/2 конверта
    • 1/3 чашка Воды
    • 3 Яичные желтки
    • 1/4 чашка Сахар
    • 1/2 чашка Молоко
    • 4 унция Клубника
    • 1 чашка Густые сливки

    Инструкции

    Для торта с желейным рулетом

    1. Разогреть духовку до 325 градусов по Фаренгейту

    2. Лотки Line 2 листа с пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками

    3. Смешайте в миксере яичные желтки и сахар до бледного цвета и густоты смеси. Около 3-4 минут

    4. Тем временем взбивайте яичные белки до образования плотных пиков

      .
    5. С помощью лопатки добавьте взбитые яичные белки в смесь яичных желтков в 3 приема. Убедитесь, что вы не сдуваете яичные белки

    6. Всыпать муку по одной столовой ложке до однородности

    7. Поместите 3/4 смеси в противень.Распределить ровным тонким слоем

    8. Поместите оставшуюся 1/4 смеси во вторую форму листа (это будет дно торта). Распределите эту смесь, пока она не покроет нижнюю часть торта

      .
    9. Выпекать 8-10 минут или до готовности. Не пережаривайте

    10. Достаньте из духовки и положите сверху чистое кухонное полотенце, пока пирог не остынет.Это позволит пирогу вспотеть и скрутить его будет легко.

    11. Когда торт полностью остынет. Выложите клубничное варенье на первый противень (не на второй). Осторожно и плотно скатать в бревно

    12. Оберните рулон пластиковой бумагой и поставьте в холодильник на пару часов (для облегчения резки)

    Клубничный баварский крем

    1. В небольшую миску поместите желатин и воду. Перемешать и отложить

    2. В другой миске смешайте яичные желтки и сахар, пока смесь не станет бледной и не станет более густой. Около 3-4 минут

    3. Разогрейте молоко в микроволновой печи (молоко не должно быть горячим)

    4. Медленно смешайте молоко с желтками

    5. Поместите эту смесь на пароварку с кипящей водой внизу.Размешивайте деревянной ложкой, пока желток и молочная смесь не загустеют. Около 4-5 минут

    6. Тем временем измельчите клубнику в пюре с помощью блендера или кухонного комбайна. При желании процедить

    7. Снимите молочную смесь с огня. Добавьте распустившийся желатин и клубнику. Хорошо перемешать венчиком

    8. Поместите эту смесь в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы она остыла, но не застывала.

    9. Взбейте в миксере жирные сливки до образования плотных пиков

      .
    10. Вложите жирные сливки в клубничный крем в 2-3 приема, стараясь не выпустить сливки. При желании добавьте красный пищевой краситель

    Сборка

    1. Используйте среднюю миску для смешивания и выстелите ее пластиковой бумагой, оставляя перекрывающиеся края бумаги.

    2. Отмерьте точный размер дна, используя 2-й бисквит, и отрежьте до размера

      .
    3. Нарежьте рулет из желе на тонкие ломтики и аккуратно положите их в чашу, убедившись, что между ними практически нет промежутков

    4. Налей баварский крем

    5. Поместите верх торта

    6. Крышка с полиэтиленовой бумагой

    7. Поставить в холодильник минимум на 4 часа или пока пирог не застынет

    8. Превратить заданный пирог в тарелку, чтобы вытащить его из формы

    9. При желании смажьте поверхность вареньем из топленого абрикоса, чтобы придать ему легкий блеск

    10. Наслаждайтесь!

    Пищевая ценность

    Клубничный торт Шарлотта Рояль

    Количество на порцию (1 ломтик)

    калорий 228 Калорий в составе жира 99

    % дневная стоимость *

    Жиры 11 г 17%

    Насыщенные жиры 5 г 31%

    Холестерин 158 мг 53%

    Натрий 983 55 мг 3

    Углеводы 26 г 9%

    Сахар 18 г 20%

    Белок 5 г 10%

    Витамин A 490IU 10%

    Витамин C 7. 5 мг 9%

    Кальций 48 мг 5%

    Железо 0,8 мг 4%

    * Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

    Вам также может понравиться:

    Клубничный баварский крем

    Клубника Шарлотта Рояль – ZoëBakes

    По правде говоря, в последний раз я готовила клубничную «Шарлотту Рояль» в кулинарной школе, и это было очень давно.Я хотел сделать такую, но так и не успел ее сделать. Затем я купил книгу «Душевный пекарь» одной из моих любимых пекарей, Джули Джонс, и у нее была самая красивая Шарлотта Рояль в книге. Я воспринял это как знак того, что мне нужно приготовить этот царственный (так сказано в названии) десерт. Джули была моей музой, но, будучи не в состоянии оставить все в покое, я хотел приготовить начинку с двумя разными вкусами. Я сделал баварский крем Grand Marnier, а затем добавил к нему клубничный соус для второго слоя. Это не так просто, как банановый хлеб, поэтому я сделал видео в инстаграмме, чтобы показать вам весь процесс. Шаги совсем не сложные, но они требуют некоторого планирования и определенного времени.

    Клубника Шарлотта Рояль

    навеяна Soulful Baker: от креативных фруктовых пирогов и пирогов до шоколада, десертов и бранча по выходным

    от Джули Джонс

    Бисквит – Я перепробовал множество рецептов и остановился на этом, вдохновленном Мэри Барри, потому что он был самым простым, с минимальным количеством шагов и при этом имел красивую текстуру.Рецепт Мэри требовал самоподнимающейся муки, которая довольно популярна в Англии, но ее трудно найти здесь, в штатах, поэтому я создал свой собственный, смешав универсальную муку и муку для выпечки, а затем добавив немного разрыхлителя.

    100 г универсальной муки

    50 г муки для жмыхов

    1/2 чайной ложки разрыхлителя

    6 крупных яиц

    150 г касторового сахара (посмотрите мое видео в инстаграмме, чтобы приготовить его самостоятельно) – не пытайтесь пропустить это, я усвоил это на собственном горьком опыте.

    Сахар кондитерский для полотенца

    2 стакана клубничного или малинового джема

    Клубничный кулис

    1 фунт клубники, свежей или замороженной

    2 столовые ложки сахара

    Баварский крем

    1 стакан молока

    60 г касторового сахара плюс 1 чайная ложка

    4 яичных желтка

    5 унций grand mariner или другого апельсинового ликера, бренди или фруктового пюре

    2 упаковки порошкообразного желатина (или 7 листов)

    3 столовые ложки воды

    1 1/4 стакана жирных сливок, слегка взбитых до мягкого пика

    Для приготовления бисквитного торта:

    Разогрейте духовку до 450 ° F, масло и выстелите половину противня (16 × 11 дюймов) и четверть противня (13 × 9 дюймов) пергаментной бумагой.

    Взбейте вместе муку и разрыхлитель, затем просейте их.

    В дежи настольного миксера, снабженной насадкой для взбивания, взбейте яйца и сахар до тех пор, пока их объем не увеличится втрое, и яйца лежат на поверхности пены, когда взбиватель вынимается из чаши. Посмотрите мое видео в Instagram, чтобы посмотреть, как я это делаю.

    Просейте половину мучной смеси над яичной пеной и осторожно добавьте ее. Повторите то же самое с оставшейся мукой. Как только мука смешается, заполните две подготовленные формы, используя 2/3 жидкого теста в большую кастрюлю и 1/3 в меньшую.

    Выпекайте около 12-15 минут или пока пирог не застынет, станет светло-золотистым и только-только начнет отрываться от краев.

    Немедленно проведите ножом по краю большей формы для выпечки и переверните кухонное полотенце, обильно посыпанное кондитерским сахаром. Снимите пергаментную бумагу, посыпьте поверхность большим количеством кондитерского сахара, затем верните пергамент и плотно скатайте губку. Все, чтобы полностью остыть.

    Дайте маленькому пирогу остыть на сковороде, а затем накройте пластиком, чтобы он не высох.

    Когда лепешка остынет, разверните ее и покройте тонким слоем джема. Начиная с короткого конца, скатайте торт в тугую спираль, которая поднимется до середины пирога. Отрежьте спиралевидное бревно, заверните его в полиэтиленовую пленку, чтобы сохранить форму, и продолжайте раскатывать с оставшимся коржем. Если вам нужна спираль большего или меньшего размера, вы можете катить ее, пока не получите желаемый размер. После того, как коржи свернуты и завернуты, заморозьте их не менее часа.

    Разрежьте замороженный торт на диски толщиной 1/4 дюйма.

    Выровняйте сферическую форму или миску пластиком, затем выложите на нее диски для торта. Убедитесь, что они плотно прилегают, чтобы начинку не было видно, когда вы вынимаете ее из формы. Отложите форму с подкладкой в ​​сторону.

    Для заполнения:

    Желатин – смешайте желатин и воду, дайте настояться до цветения.

    Заварной крем – взбейте желтки, сахар и гранд Марнье в средней миске. В небольшой кастрюле доведите до кипения молоко и 1 чайную ложку сахара. Добавьте горячее молоко в смесь желтков, пока желтки не станут теплыми, затем верните их в кастрюлю и готовьте на медленном огне, пока смесь не загустеет. Добавьте половину распустившегося желатина и перемешайте, пока он не растворится. Процедите в миску, поставьте на ледяную баню и часто помешивайте, пока не остынет. (см. мое видео в instagram, чтобы посмотреть, как я делаю заварной крем grand marnier).

    Когда заварной крем остынет, добавьте взбитые сливки. Вылейте половину смеси в форму для торта. Охладите форму примерно на час. Оставьте оставшуюся смесь заварного крема при комнатной температуре, чтобы желатин не застыл.

    Клубника – Готовьте клубнику и сахар вместе в кастрюле, пока они не станут очень мягкими.Смешайте с помощью ручного блендера

    . Добавьте оставшийся желатин и продолжайте помешивать на медленном огне, пока желатин не растворится. Процедите и поставьте на ледяную баню, чтобы остыть. Добавьте 1 стакан клубники к оставшемуся заварному крему, затем залейте им заварной крем в форме. Начинка должна заполнять форму почти до верха. Вернитесь в холодильник.

    Измерьте площадь заполнения формы и создайте шаблон.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *