Торт бисквитный рецепт с фото в домашних условиях: Рецепт простого бисквита для торта

Бисквитный торт рецепты с пошаговой инструкцией и фото

Если бы вы жили в Англии 600 лет назад, то не смогли бы даже попробовать этот мягкий торт, в то время не было такого рецепта. В то время бисквитом называли корабельные сухари, для приготовления которых сливочное масло не использовали. Матросы набивали трюмы первыми бисквитами, они не портились долгие 2-3 месяца плавания. Подсушенная выпечка не плесневела, сохраняла вкус даже при попадании влаги. Перед подачей, по старинному рецепту, нужно было ее разогреть, чтобы вспомнить вкус родной страны. Морские сухари до сих пор пользуются спросом у военнослужащих и туристов. Но первыми рецепт бисквитного торта придумали англичане в XVII веке.

Покорение рецептов бисквитного торта стран и народов

Согласно легенде судно, на котором из Америки плыла знать, потерпело крушение. Вельможе, чтобы не умереть с голоду, пришлось перейти на пищу простолюдинов. Вкус засушенных хлебцев ему настолько понравился, что после спасения и возвращения на родину в богатом доме стали подавать домашние морские сухари. Правда, в тесто для сдобы добавляли сахар, масло. Через несколько лет бисквит стал традиционным атрибутом английского полдника, перекуса или чаепития среди дня.

Французы не смогли пройти мимо английского ноу-хау. В тесто для домашнего бисквитного торта они вводили пряности — корицу, ваниль, цедру. Начали выпекать коржи, прослаивать повидлом, кремами — масляным, заварным, яичным, сметанным.

В XVI веке бисквитные рецепты вместе с португальскими торговцами появились в Японии. Там их назвали кастелла – хлеб из Кастилии. Первую коробку с дорогим лакомством — сладкими хлебцами длиной 30 см — преподнесли в дар императору. Местные кулинары разработали свои варианты. Японские бисквитные торты имеют разные форму и вкус, в домашнее тесто добавляют тростниковый сахар, мед, чайные вытяжки. Но основное правило — только натуральные продукты. В стране Восходящего Солнца от традиций домашних рецептов не отступают.

Домашние бисквитные торты длительного хранения не настолько приятны на вкус, как свежие, в них множество наполнителей и консервантов. Потребители даже шутят: «Это уже кто-то один раз ел». Впрочем, в переводе со старофранцузского бисквит дословно переводится как «дважды испеченный». По старому домашнему рецепту, сначала бисквитное тесто выпекали, потом просушивали, доводили до готовности размачиванием и повторно выпекали.

Секрет пышного бисквитного торта

Сейчас рецепт домашнего бисквитного торта есть практически у каждой домашней хозяйки. При изготовлении важно использовать только натуральные продукты. Лучшее дополнение к бисквиту – шоколад. Из него можно сделать крем, заливку, украшения для верхнего коржа бисквитного торта.

Многие неопытные пекари жалуются, что их домашние бисквитные торты плохо поднимаются. Это обычно происходит по одной причине – плохо взбили яйца, не по рецепту. Лучше взбивать желтки и белки по отдельности, а потом осторожно вмешивать белки в желтки. Но не возбраняется работать с яйцами целиком. Главное – взбивать до получения крепкой пены беловатого цвета, тогда бисквитное тесто в духовке поднимется высоко, будет рыхлым и мягким.

Домашние бисквитные торты прослаивают любым кремом, особенно вкусны они с крем-чизом, сливочным на основе сыра маскарпоне, шоколадным. Наиболее популярные рецепты бисквитные торты – Пьяная вишня, Черный лес, Красный бархат.

Бисквитный торт поваренок. Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях? Лучшие рецепты бисквита в домашних условиях: обязательно получится


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Обычно кульминация любого застолья приходится на самый конец, когда подают праздничный торт. И если он будет невкусным, то, можно сказать, ваши старания по подготовке праздника прошли зря. Ведь гости вряд ли вспомнят вкуснейшие канапе, поданные в самом начале, или ваш фирменный салат, который вы украшали два часа. Им обязательно запомнится невкусный магазинный торт с привкусом соды, дешевого маргарина или эссенции. Поэтому я предлагаю забыть дорогу в кондитерские отделы магазинов, а печь тортики самостоятельно. И начну, пожалуй, с самого простого, но беспроигрышного варианта – давайте приготовим торт бисквитный, рецепт с фото пошагово в домашних условиях покажет весь процесс выпечки, и вы убедитесь, что в нем нет ничего сложного.

Ингредиенты:

Для бисквита:

— мука белая пшеничная – 130-140 г;

— сахарный песок (мелкий) – 180 г;
— яйца куриные (отборной категории) – 4 шт.;
— ванильный сахар – 10 г.

Для крема:

— сливочное масло (несоленое) – 250 г;
— сахар ванильный – 10 г;
— фильтрованная вода – 50 мл;
— сгущённое молоко – 380 г;
— яичные желтки – 2 шт.;
— какао-порошок (несладкий) – 4-5 ст. л.

Для пропитки:

— вода фильтрованная – 400 мл;
— сахар – 100 г;
— растворимый кофе – 3 ч. л.;
— коньяк или амаретто (по желанию) – 30-50 мл.

Для шоколадной глазури:

— сметана (жирность от 20% – 100 г;
— какао-порошок – 2 ст. л.;
— сахарный песок – 2 ст. л.;
— сливочное масло – 50-70 г.

Как приготовить с фото пошагово


1. Разделите яйца на желтки и белки и поместите их в глубокие миски, удобные для взбивания. Белки я взбивала в кухонном комбайне.


2. А желтки – вручную. Но все это можно сделать миксером. Только помните, что после каждого взбивания венчики миксера нужно тщательно вымыть и насухо вытереть. Весь сахар, предназначенный для бисквитных коржей, разделите на 2 неравные части – для белков отсыпьте примерно 2/3 и 1/3 оставьте для желтков. Обычный сахар можно сразу же смешать с ванильным.


3. Начните взбивать белки, когда образуется пышная пена, примерно, как на фото, начните тонкой «струйкой» подсыпать сахар.


4. Ни в коем случае не добавляйте всю норму сразу, потому что белки не взобьются, как нужно для пышного бисквита. Всыпайте сахар столовой ложкой, не прекращая работу миксера.


5. Чтобы торт получился воздушным и высоким, белки нужно взбить до мягких или средних пиков. То есть при поднятии венчика масса будет «тянуться» за ними, образуя следы в виде птичьего клюва.

Они не должны «стоять», кончики должны быть опущены. Белковая масса к этому моменту станет блестящей и воздушной, в несколько раз увеличится в объеме, а сахар полностью растворится.


6. Займитесь желтками. Засыпьте к ним оставшийся сахар.


7. И взбейте вручную или миксером до растворения сахара. Масса посветлеет и увеличится в объеме, станет более плотной.


8. Возьмите примерно треть или половину белков и добавьте к желткам.


9. Аккуратно перемешайте методом складывания. То есть нужно делать лопаточкой не круговые движения, а как бы зачерпывать массу снизу и поднимать ее вверх.


10. Теперь добавьте половину общего количества муки. Не забудьте ее просеять. Перемешайте снова методом складывания.


11. Добавьте оставшиеся белки. Перемешайте.


12. Всыпьте вторую половину муки. Перемешайте.


13. Вот таким должно получиться бисквитное тесто для торта – воздушным, однородным, льющимся.


14. Возьмите подходящую форму для выпечки, смажьте ее изнутри растительным или сливочным маслом, присыпьте толчеными сухарями или мукой и вылейте туда тесто. Разогрейте духовой шкаф до 180-200 градусов, отправьте в него форму с тестом на 25-30 минут. При выборе формы учтите, что бисквит увеличится в объеме в половину, а то и больше. Ни в коем случае не открывайте дверку духовки, пока там выпекается бисквитное тесто, иначе оно моментально осядет. Я выпекала бисквит в мультиварке на режиме «духовка» в течение 35 минут при температуре 130 градусов. А потом подержала еще 10 минут на автоподогреве. Вот такой у меня получился бисквит – сантиметров 10-12 в высоту, не меньше. Остудите основу бисквитного торта на решетке. А затем накройте вафельным полотенцем и дайте ему «отлежаться» 5-6 часов.


15. При помощи большого острого ножа разрежьте бисквит на 3-4 коржа.


16. Займитесь подготовкой крема. Смешайте, воду, сгущенку и желтки.


17. Также я добавила в крем какао. Но это по желанию. Отправьте смесь на маленький огонь, проварите до густоты. Лучше пользоваться водяной баней, иначе смесь может быстро пригореть, и крем будет испорчен.


18. Загустевший крем снимите с огня.

Кстати, еще очень вкусным получается .


19. Параллельно нужно вынуть из холодильника масло, чтобы оно успело размягчиться. Нарежьте его на кубики.


20. Добавьте к нему ванильный сахар и взбейте на средней скорости. Остывшую смесь сгущенки и желтков добавляйте к маслу маленькими порциями, не переставая работать миксером.


21. Вот такой у меня получился крем. Из-за особенностей моего какао-порошка в нем образовались темные крупинки, но вкус это не испортило. Дайте крему охладиться в холодильнике в течение 30-60 минут, чтобы он не растекся при формировании бисквитного торта.


22. А пока можно приготовить пропитку. Не обязательно ее делать кофейной, как у меня в рецепте. Можно просто сварить сахарный сироп. Пошагово я не буду показывать, как это сделать, просто не добавляйте кофе. Также вкусно будет с ягодным сиропом, особенно, если крем без какао, а просто на сгущенке. Смешайте все ингредиенты для пропитки и проварите на небольшом огне. Когда жидкости станет меньше примерно на 20%, легкий кофейный сироп для пропитывания торта можно считать готовым. Снимите его с огня и немного остудите. Насчет алкоголя не переживайте, в готовом торте его вкус не чувствуется, потому что весь спирт успевает выпариться. Остается только тонкий аромат.


23. На блюдо уложите первый корж и обильно полейте его пропиткой.


24. Затем намажьте его кремом.


25. Накройте следующим коржом. Повторите процедуру со всеми «этажами» домашнего торта. Можно также промазать торт кремом со всех боков и сверху, а затем украсить его по своему усмотрению. Но я решила полить его шоколадной глазурью.


26. Смешайте какао с сахаром.


27. Добавьте сметану и перемешайте.


28. Поставьте смесь на медленный огонь. Помешивая, доведите ее до состояния жидкого шоколада, потом снимите с плиты и немного остудите. Добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте в последний раз. Готовую глазурь желательно охладить, иначе она будет сильно растекаться.


29. Нанесите глазурь на торт. Этот бисквитный торт можно пробовать можно сразу, потому что мы сделали его более мягким при помощи пропитки.


Но на следующий день тортик будет еще вкуснее. Вот так просто можно приготовить бисквитный торт в домашних условиях, рецепт с фото пошагово продемонстрировал вам весь процесс, поэтому можете смело приступать к выпечке!

А еще предлагаю вам посмотреть простой , который готовится в мультиварке.


Приятного чаепития!

Мало кто откажется угоститься вкусным бисквитным рулетом или тортом. Он придает кондитерскому изделию воздушность и нежность. Многие хозяйки мечтают научиться готовить его так, чтобы от их бисквита едоков нельзя было «оторвать за уши». Сегодня существует множество рецептов и интерпретаций этой основы для тортов и рулетов. Но как приготовить домашний бисквит, чтобы он получился воздушным и вкусным? Ниже приводятся самые удачные рецепты, которыми пользуются кулинары во всех уголках земли. Но в начале можно узнать об истории появления бисквита.

История блюда

Не всем известно, что бисквит существует уже несколько столетий. К сожалению, отследить ниточки, ведущие к его создателю, никому не удалось. Но все же что-то о появлении этого шедевра стало известно. Для начала стоит отметить, что некоторые кулинары расходятся во мнении о том, какое это блюдо — французское или итальянское. Но на обоих языках слово «бисквит» переводится как «дважды печенный».

Самое раннее упоминание об этом кулинарном творении встречается в 15 веке. Английские моряки делали записи в судовых журналах, и в них встречается это блюдо. Прежде чем отправиться в продолжительное путешествие, кок запасался подсушенными бисквитами. Моряки их называли «морские сухари», или «корабельный бисквит». В тех рецептах отсутствовало Без него продукт мог дольше храниться, не подвергаясь воздействию плесени даже в сырых условиях. При этом блюдо оставалось вполне съедобным до самого завершения Такой бисквит обладал способностью быстро насыщать, при этом его объем был невелик. Потому, кстати, он пользовался популярностью и у сухопутных путешественников.

Рецепт становится всемирно известным

Обычный бисквит был очень вкусным. Именно поэтому, когда гурманы случайно отведали этот продукт, они поняли, что блюду нужно найти более достойное применение. Очень быстро оно перекочевало на царские кухни королевы Виктории и стало благородным кушаньем. Теперь бисквит немного видоизменился. Его уже не подсушивали, а подавали в свежеиспеченном виде, складывая слой на слой и промазывая их джемом. Постепенно тесто для бисквита стало готовиться не только в королевском дворце. Рецепт стал доступен народу, после чего блюдо приобрело мировую известность. Англичане очень полюбили эти сладости, поэтому в 17 веке рецепт переплыл с ними Ла-Манш и прижился во Франции. В наши дни это удивительное блюдо можно встретить во всех странах нашей Земли и каждый кулинар добавил свою идею приготовления бисквита. Вот некоторые рецепты, которые больше всего полюбились искусным домохозяйкам. Среди них быстрые бисквиты, со сметаной, из яиц.

Классический рецепт

Этот вариант является основой всех бисквитов. Он самый распространенный и по составу больше других приближен к первоначальному варианту. Именно от него отталкивались кулинары, делая свою интерпретацию этой сладости. Обычный бисквит состоит из яиц, муки (при желании можно половину заменить крахмалом) и сахара. Результат получается вкусным и воздушным — то, к чему стремятся все хозяюшки.

Важно соблюсти пропорции. Расчет делается так: 1 яйцо + 1 ст. л. с горкой смеси из муки и крахмала + 1 ст. л. с горкой сахара. Будет лучше, если имеется возможность использовать

Процесс приготовления по классическому рецепту

Еще одно необходимое условие — это хорошо (так, чтобы при наклоне миски они не выпадали) и отдельно желтки. Кроме того, важно трепетно отнестись к соединению эти двух частей. Для этого белки делятся на две части, в одну из них постепенно нужно ввести желтки и муку, потом аккуратно добавить вторую часть белков. При этом стоит воздержаться от использования миксера. Этот процесс выполняется ложкой или лопаточкой. Тесто вымешивают спокойно, прокручивая его снизу вверх. Можно посмотреть передачу Юлии Высоцкой, которая подробно и наглядно показывала, как ввести белки. Тесто для бисквита должно приобрести густоватую консистенцию — при правильном подходе оно будет нежным и воздушным.

Поставив массу на первое время не нужно открывать, поскольку из-за резкого снижения температуры тесто не получится воздушным. Только спустя 15 минут бисквитная масса проверяется на готовность. Для этого необходима спичка или деревянная шпажка, которая после прокалывания должна быть сухой. Теперь этот для торта готов к тому, чтобы смазать его любым кремом, шоколадом, джемом или желе.

Рецепт простого и быстрого бисквита

Многим хозяюшкам часто не хватает времени на то, чтобы подолгу заниматься на кухне. При этом хочется порадовать своих домочадцев различными вкусностями. Поэтому в записной кухонной книжке обязательно должны быть быстрые бисквиты, которые не только готовятся очень быстро, но и подходят для смазки любым кремом.

В этом рецепте всего четыре ингредиента. Это:

  • яйцо — 4 шт.;
  • мука — 1 стакан;
  • сах. песок — 1 стакан;
  • ванилин — ½ ч. л.

Как и в классическом рецепте, желтки и белки аккуратно отделяются. Поскольку это быстрые бисквиты, белки перемешиваются миксером на минимальной скорости. Сахар с ванилином сюда всыпаются струйкой, медленно. Миксер продолжает работать. После того как белая масса перестанет вываливаться из миски при ее наклоне, в тесто ложкой добавляются желтки. Как только компоненты соединены, миксер выключаем, в емкость добавляем муку, сразу перемешивая ее ложкой (снизу вверх). Не рекомендуется долго перемешивать тесто, поскольку так исчезнут все пузырьки и бисквит не будет воздушным.

Готовим формочку (диаметр примерно 20 см). Для этого она обрабатывается маслом и «припудривается» мукой. Готовую массу вылить в эту емкость. Духовка должна быть уже разогретой (190 0 С). Эти быстрые бисквиты готовятся около получаса. Но при этом первые 20 минут не стоит открывать дверцу духовки. Готовность проверяется легким нажатием. Бисквит должен «пружинить», а выемка от пальца — восстановиться.

Бисквит со сметаной

Сметанный рецепт отличается от других большей влажностью. Для многих этот вариант является подходящим. Классический рецепт сухой, и если из него готовится торт, он нуждается в дополнительной пропитке, а бисквит со сметаной уже «мокроватый». Для приготовления понадобятся:

  • яйца — 3 шт.;
  • слив. масло — 100 г;
  • мука — 200 г;
  • сахар — 300 г;
  • сметана — 125 мл;
  • сода — щепотка.

Процесс приготовления сметанного бисквита

В миску кладется размягченное масло с сахаром. Взбивать миксером, но можно вилкой до белой, пышной консистенции. В подготовленную массу добавляется сметана и яйца. Также сюда кладется мука с содой. Все ингредиенты качественно перемешиваются. Тесто выливается в формочку (примерно 22 см в диаметре). На дне и боках емкости должно быть масло, присыпанное мукой. Духовка уже должна быть раскалена до 190 0 . Держать тесто нужно около часа. Иногда бисквит может быть уже готов немного раньше. Для проверки берется деревянная зубочистка.

Яичный бисквит

Этот рецепт очень прост в приготовлении и всегда получается. Главное — придерживаться инструкции, и «привередливое» тесто вырастет в пушистый бисквит, на который не потребуется затрачивать свои нервы. Этот бисквит из яиц готовится в следующих пропорциях:

  • сахар — 150 г;
  • мука — 150 г;
  • яйца — 6 шт.;
  • слив. масло (для смазки формочки).

Для приготовления необходима глубокая емкость. В нее кладутся сахаром и размешиваются. Далее смесь взбивается миксером. Будущее тесто должно увеличиться втрое, поэтому взбивать придется долго. В массу по чуть-чуть всыпается мука и перемешивается лопаткой. При этом духовой шкаф должен быть раскален до 180 0 С, а форма уже смазана и присыпана мукой. Тесто вливается в емкость и оставляется примерно на полчаса в духовке. Очень важно удержаться и во время выпекания не открывать в печь. Чтобы бисквит остудился, его можно выложить на полотенце. Если его после остывания его укутать чистой тканью, он простоит несколько дней. Оформить бисквит можно любым кремом или шоколадом.

Подготовить ингредиенты для бисквита.

Форму для выпечки слегка смазать маслом и застелить пергаментом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки).
Муку просеять 1-2 раза.
Белки отделить от желтков.

Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе белки не взобьются. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.

Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар.

Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.
Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, миксера или стержневого измельчителя.

Белки поместить в чистую миску или чашу миксера.

Взбивать белки на средней скорости миксера до образования легкой пышной пены (до мягких пиков).

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться (будьте внимательны и не перебейте белки).

Третью часть взбитых белков добавить к желткам.

И аккуратно, сверху-вниз, перемешать силиконовой лопаткой.

Добавить в желтковую массу просеянную муку.

И хорошо перемешать.

Затем добавить оставшиеся взбитые белки.

И очень аккуратно, движениями сверху-вниз, как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.

Совет 1. Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.

Совет 2. В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсиновую цедру, просеянное какао, измельченные орехи. Эти ингредиенты предварительно смешивают с мукой. Если в тесто добавляется какао или орехи — муки следует взять меньше на такое же количество. Также, часть муки можно заменить крахмалом.

Совет 3. Форму заполняют тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза.

Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.
Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.

Совет 1. Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.

Совет 2. Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.

Если форму не застилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).

Приятного Вам аппетита!

Бисквитные коржи

Намереваясь приготовить вкусный бисквитный торт, многие покупают готовые коржи в магазине и просто экспериментируют с кремом и начинками. В принципе, так получается очень быстро и вкусно, но все полуфабрикаты, в том числе и кондитерские, содержат достаточно вредные консерванты, продлевающие срок годности, да и по вкусу они довольно далеки от домашней выпечки. Поэтому любой рецепт бисквитного торта начинается именно с приготовления коржей, которые испечь совершенно не сложно. Для коржей средней формы понадобится 6 яиц, по 1,5 стакана сахара и муки, 0,5 пакетика разрыхлителя (можно обойтись и без него, но тогда торт будет менее пышным). Яйца хорошенько взбивают миксером, постепенно насыпая сахар, затем добавляют муку, соединенную с разрыхлителем, и аккуратно замешивают тесто. В разборную круглую форму на дно стелют смазанный маслом пергамент, наливают половину теста и выпекают в духовке средней температуры около 20 минут, не открывая дверцы. Можно испечь 1 корж, а затем разрезать его пополам. В этом случае в духовке он проведет около получаса.

Заварной крем

Размышляя о том, как приготовить бисквитный торт, чтобы он получился вкусным и красивым, нужно в первую очередь подумать о креме. Коржи выходят достаточно сухими, поэтому их желательно дополнительно пропитать сахарным сиропом, молоком или фруктовым соком. Что касается крема, то один из самых простых вариантов — заварной. Для него понадобится 2 стакана молока, стакан сахара, 4 желтка, ванилин. Рецепт бисквитного торта с этим кремом часто используют для детских праздников, поскольку он получается в меру сладким и нежирным. Желтки растирают с сахаром, молоко ставят на плиту в широкой посуде и кипятят его. После этого огонь делают минимальным и медленно вливают в молоко взбитые желтки, хорошенько перемешивая, чтобы избежать комкования. Крем варят, продолжая размешивать, до загустения. В конце добавляют ванильный сахар или ванилин. После того как масса остынет, ею смазывают коржи, а затем украшают сверху тертым шоколадом, ягодами или зефиром.

Торт «Елизавета»

Для тех, кто предпочитает сдобрить выпечку жирным кремом, подойдет рецепт бисквитного торта «Елизавета», для которого нужно испечь один корж по аналогии с предыдущим рецептом, разрезать его на 3 части, а затем, пока они остывают, приготовить крем из таких продуктов: 2 пачки масла, банка сгущенки, 2 желтка, пакетик ванилина, четверть стакана воды. Яйца смешивают с водой и сгущенкой и нагревают на медленном огне до густоты, размешивая. В это время масло растирают с ванилином, а затем обе массы перемешивают и взбивают до воздушного состояния. Полученным кремом смазывают коржи со всех сторон, украшают тертым шоколадом или дроблеными орехами.

Торт с творожной начинкой

Чтобы десерт получился не только красивым и вкусным, но еще и полезным, можно в качестве начинки использовать творог. Для торжественного стола, например, подойдет рецепт бисквитного торта с творожной начинкой. Сначала следует испечь корж, разрезать пополам и пропитать обе части сахарным сиропом. А затем готовят начинку, для которой в половине стакана сока (лучше всего подойдет яблочный или виноградный) растворяют пачку желатина. Полкилограмма творога смешивают с половиной стакана сахара, взбивают блендером и добавляют сок с желатином. Далее торт собирают в форме, где пеклись коржи, в таком порядке: бисквит, половина начинки, второй бисквит и вторая половина начинки. Затем ставят в холодильник застывать на 3-4 часа. Украсить такой торт можно фруктами и мармеладом.

Продолжаем серию рецептов для тех, кто делает первые шаги в кулинарии. Если вы задумали испечь свой первый настоящий тортик, то специально для вас простейший бисквитный торт. Очень вкусный и простой рецепт. Вообще кто сказал, что торты должны быть обязательно сложными и очень затратными? Вы убедитесь сами, что готовить торт — большое удовольствие, потому что все очень просто и понятно. Самый обычный бисквит, который у вас поднимется в ста случаях из ста, потому что в нем используется разрыхлитель теста и не добавляется никаких «мокрых» компонентов, кроме яиц. Вы научитесь не только печь удачный бисквит, но и делать для него пропитку, готовить заварной крем. Эти умения вы сможете использовать и для другой выпечки. Бисквит подойдет для фруктовых пирогов, крем – для пирожных или эклеров. В качестве обсыпки мы используем жареный арахис, который не только придает тортику изумительный вкус, но и стоит недорого, так что рецепт весьма бюджетный. Конечно, в приготовлении можно использовать не только арахис, но и любые другие орехи, которые вы любите. Вместо орехов торт можно обсыпать бисквитной крошкой. Либо полить шоколадной глазурью и украсить ягодами. По сути рецепт – такая основа, база для начинающего кондитера, с которой он может начать развивать свой опыт, создавая интересные сочетания.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Яйцо – 5 шт.
  • Мука – 180 гр.
  • Сахар – 180 гр.
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.

Для сахарного сиропа:

  • Вода – 100 мл.
  • Сок половины лимона
  • Сахар – 100 гр.

Для крема:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 130 гр.
  • Молоко – 100 мл.
  • Масло сливочное – 180 гр. (+1 ч.л. для смазывания формы)

Для обсыпки:

  • Арахис – 100 гр.

Способ приготовления бисквитного торта

1. Приготовление бисквита для торта

Сливочное масло заранее достаю из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры.

Желтки отделяю от белков. Если вы еще не набили руку на этом процессе, есть очень простой способ – свежие яйца по одному разбивайте аккруатно в мисочку и ложкой вылавливайте желток. Отправляйте его в одну миску, белок – в другую. Белки временно убираю в холодильник, а желтки смешиваю со 180 гр. сахара.


Взбиваю миксером до светлого крема.


Достаю из холодильника белки и взбиваю их миксером до состояния жестких «пиков».


Соединяю белковую и желтковую массу. Аккуратно перемешиваю ложкой. Муку смешиваю с разрыхлителем. Добавлю муку в яичную смесь. Еще раз аккуратно перемешиваю. Тесто должно быть как на «оладьи».


Вливаю тесто в форму, смазанную 1 ч.л. сливочного масла. У меня была силиконовая форма, диаметром 18 см (можно брать диаметр 18-20 см).


Выпекаю бисквит в разогретой до 200 градусов духовке 30-35 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой, она должна быть сухой. Бисквит остудить.

2. Сироп для пропитки

Пока бисквит остывает, делаю сахарный сироп. В ковш вливаю 100 мл воды, добавляю 100 гр. сахара и сок половины лимона. Ставлю ковш на огонь, довожу до кипения. Постоянно помешиваю, смотрю, пока сахар полностью раствориться. Сироп готов. Ставлю в сторону, чтобы он остыл.


3. Приготовление крема


Вливаю горячее молоко. Ставлю на огонь, довожу до кипения и убавляю огонь. Варю, постоянно помешивая на среднем огне, около 5 минут. Снимаю с огня. Остужаю до комнатной температуры.


Добавляю сливочное масло и взбиваю миксером до плотного крема. Убираю в холодильник, чтобы крем охладился.


4. Сборка бисквитного торта

У остывшего бисквита срезаю верхнюю выпуклую часть. Сам бисквит режу на 3-4 части. Если даже разрезы получатся неровными, не смущайтесь. Когда вы сложите их вместе, у вас опять получится вполне ровненький тортик. А если и возникнут погрешности, они будут замаскированы с помощью крошки, которой мы посыпем торт в самом конце.


Верхнюю часть измельчаю в блендере в крошку. Затем измельчаю в блендере арахис. Измельченный арахис делю на 2 части. Одну смешиваю с бисквитной крошкой – ей будем посыпать торт сверху. Другую часть измельченного арахиса оставляем как есть – ей будем посыпать между коржей на крем.


Бисквитные коржи пропитываю сахарным сиропом. То есть просто поливаю из ложки в разных местах, стараясь делать это более-менее равномерно.


Начинаю собирать торт. Я застилаю блюдо для торта по краю пищевой пленкой. Мне так удобнее, потому что в конце можно аккуратно вытащить пленку из-под краев торта и тарелка будет чистой.

Укладываю на блюдо первый корж, пропитанный сиропом. Обильно смазываю его охлажденным кремом.


Посыпаю арахисовой крошкой.

И так делаю со всеми коржами. Сверху торт обмазываю кремом.

Затем посыпаю его бисквитно-арахисовой крошкой.


В идеале торту нужно дать пропитаться 1 ночь (или 8-10 часов). Тогда он будет мягким и сочным. Если торт есть сразу, он тоже будет вкусным, но слегка суховатым.


Бисквитный торт готов, приятного аппетита!

Бисквитный торт в домашних условиях

Прекрасное изобретение кондитеров – бисквитный торт. Нежный и воздушный, ароматный и вкусный, он придется по душе всем и даже тем, кто оказывает предпочтение диетическим десертным блюдам. А еще, прелесть этого лакомого блюда в том, что готовить его несложно, продукты – доступные, а оригинальный внешний вид по-настоящему восхищает. Так что берите на вооружение изумительный рецепт.

Рецепт бисквитного торта со сметанным кремом

Чтобы приготовить вкуснейший бисквитный торт по всем правилам, вам понадобятся нижеприведенные компоненты.

Ингредиенты для теста:

  • Яйцо — 5 шт
  • Белый сахар-песок — 1 стакан
  • Мука — 1 стакан
  • Ванилин

Ингредиенты для крема:

  • Сметана 20% — 200 г
  • Половина лимона
  • Сахар белый — полстакана
  • Грецкие орехи — 4 шт

Ингредиенты для глазури:

  • Сахар — полстакана
  • Черный какао-порошка — 2 ст. ложки
  • Холодная вода (фильтрованная) — 2 ст. ложки
  • Посыпка кондитерская
  • Кокосовая стружка

Приготовление бисквитного торта пошагово:

  1. 1. В миску влить пять желтков. Белки в отдельной посуде поставить в холодильник. К желткам засыпать сахар-песок.
  2. 2. Смешать желтки яичные и сахар до пышного состояния.
  3. 3. Взбить белки в кастрюльке и добавить часть к желтково-сахарной массе.
  4. 4. Просеять (для воздушности) муку сквозь большое сито.
  5. 5. Аккуратно перемешать, поворачивая тесто ложкой снизу вверх, после чего добавить оставшиеся взбитые белки. Снова перемешать. Получается однородное легкое тесто.
  6. 6. Разогреть духовку. Тесто вылить в приготовленную прямоугольную форму (или любую другую). Выпекать 40 минут.
  7. 7. Готовность проверить шпажкой. Если отсутствуют следы сырого теста – значит корж испекся.
  8. 8. Вынуть корж и разрезать на две половинки.
  9. 9. После того, как половинки коржа остынут, взбить вилкой сметану с сахаром и натертым лимоном.
  10. 10. Намазать корж, посыпать грецкими орехами и сверху, не прижимая, положить другой корж.
  11. 11. Приготовление шоколадной глазури: в кастрюльке смешать вместе сахар, порошок какао и воду. Поставить на слабый огонь, постоянно помешивая маленькой ложечкой до закипания.
  12. 12. Горячую глазурь быстро намазать кистью на верхний корж. Сверху украсить фантазийно кокосовой стружкой и кондитерской посыпкой. Оставить для застывания глазури и пропитки коржей на два часа.
  13. 13. Бисквитный торт готов! Можно изысканно подавать к столу!

В 100 г приготовленного десерта содержится:

  • Белков – 6,22 г
  • Жиров – 7,47 г
  • Углеводов – 40,55 г

Итого, калорийность – 256,24 ккал. А это то, что необходимо для веселого праздника и настроения!

Простой рецепт слоеного печенья — Кулинарный маг

Рассеянный.

Если бы мне пришлось в последнее время выбрать одно слово для своей жизни, его пришлось бы разбросать. Как только одна сумасшедшая вещь взята под контроль, в поле зрения появляется следующая. Как чесночное масло в форме для кекса. Или шатающаяся стопка печенья.

Одно из самых надежных моих лекарств от рассеянности — хлеб. Когда я собираю кусочки рваного теста и месю их вместе в единое целое, я тоже немного переделываюсь, мои свободные края вновь объединяются и все такое.Это одно из моих любимых медитативных состояний.

Печенье — это энергетическая дремота при выпечке хлеба. Быстрый, как любой быстрый хлеб, но, когда он хорошо прожарен, такой же полезный, как любой многодневный деревенский хлеб на диких дрожжах. Все дело в крохе. Или хлопья , в данном случае.

Бисквиты тоже очень просты, если разобраться. Если вы знаете, как должно выглядеть тесто и, во вторую очередь, какое оно на ощупь, печенье получается быстро и просто.(Прошедшее время на фотографиях в моем наборе фотографий для приготовления печенья составляет чуть менее получаса, и это было бы быстрее, если бы фотографии не прерывались постоянно.)

Лучше всего свежий! Только что вынутый из духовки бисквит представляет собой слои тонкого, дымящегося слоеного теста. Добавьте мазок масла и ложку варенья, и это может быть десерт!

Разогретое печенье может быть очень хорошим, даже несмотря на то, что ему не хватает возможной трансцендентности печенья в момент из печи. Мой рецепт рассчитан на 2-3 человека примерно из полдюжины бисквитов.(Раньше я полностью отказывалась от разогреваемого печенья, но после того, как попробовала его на следующее утро, оно стало мягче.) Разогрейте, если нужно — и я говорю это как человек, чей рецепт по умолчанию включает остатки для того, чтобы остаться дома на следующий день — покрыто в духовке 350 в течение 5 минут или около того, в зависимости от того, какую изоляцию обеспечивает ваше покрытие. Форма для пирога с фольгой нагревается за 5 минут, камень для пиццы с тяжелой керамической крышкой (например, моя духовка) дает вам больше свободы действий, требуя 10 или еще несколько минут.

Меня так и подмывало начать эту статью словами: «В детстве я пекла в детстве…» потому что именно тогда меня научили делать печенье, а оно такое простое. Печенье идеально подходит для обучения маленьких детей выпечке: быстро, просто и очень практично. Кроме того, крошечные детские ручки могут быть очень нежными, что помогает от шелушения (этот рецепт есть в моей кулинарной книге: «Представьте, что вы готовите вместе со своими детьми», потому что он наверняка понравится малышам и их родителям).

Надо чаще печь печенье.

Печенье на двоих

                      составляет ~6

Мое определение «на двоих» — это по две порции на каждого и немного остатка на завтрак на следующий день.Ваша математика может отличаться.

Ингредиент

 

США

том  

Вес США

Метрическая гиря

Мука общего назначения

2 1/4 чашки

10 1/8 унции

285 г

Соль

3/4 чайной ложки

1/8 унции

4-5 г

Сахар

1 чайная ложка

5/8 унций

18 г

Разрыхлитель

4 ч. л.

5/8 унций

19 г

Сливочное масло , очень холодное

1/3 стакана

2 5/8 унции

75 г

Молоко , очень холодное

1 стакан

8 унций

225 г

  1. Разогреть духовку до 450°
  2. Поместите муку, соль, сахар и разрыхлитель в кухонный комбайн и перемешайте в течение нескольких секунд.
  3. Нарежьте масло небольшими кусочками и добавьте в кухонный комбайн. Включите полдюжины раз и проверьте размер кусочков масла. Повторяйте, если необходимо, пока масло не будет нарезано кусочками размером примерно с горошину.
  4. Поместите смесь муки в Миксерную чашу и добавьте холодное молоко. Аккуратно перемешайте, пока смесь не станет едва однородной. Я использую маленький белый пластиковый инструмент на картинке, чтобы поднять тесто со стороны чаши и высыпать его поверх остального теста.
  5. Как только тесто схватится, выложите его на присыпанный мукой стол.Аккуратно «вымесите» тесто несколькими движениями, пока оно не станет в основном слипшимся шаром. (Щелкните здесь, чтобы увидеть крупным планом то, как выглядит тесто до замеса. Вот снимок после.)
  6. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/2-3/4 дюйма, в зависимости от того, какой высоты вы любите печенье. Разрежьте на 2-дюймовые круги, у вас должно получиться около 6, и положите на противень, выстланный пергаментом. (См. примечание об остатках теста.)
  7. Выпекать при 450° 8-10 минут. Сливочное масло и есть, пока оно еще теплое.

Примечания

  • Я использую кухонный комбайн, чтобы измельчить масло для печенья, коржей для пирогов и т. д.Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать большую вилку, пару тупых ножей или просто аккуратно растереть масло и муку между пальцами, чтобы создать тот же эффект. Ваши руки немного согреют масло, поэтому, если у вас есть время ненадолго охладить тесто после этого, сделайте это — ваше печенье будет более слоеным.
  • После того, как вы нарежете печенье, останется немного теста. Если вам не нужно все печенье для этого приема пищи, скатайте его в шар, заверните в полиэтилен и положите в холодильник до следующего утра.Они будут немного лучше, чем если бы тесто перекатать сразу.
  • Я использую одну из тех пластиковых разделочных досок, которые можно купить за доллар или около того, потому что на ней собран весь беспорядок, а уборка становится проще простого.
  • Я рекомендую вам просмотреть изображения из моего flickr-набора, посвященного приготовлению печенья, и рассмотреть текстуру теста крупным планом на различных этапах процесса.

~     ~     ~

Привет, новые люди! Я так рада, что вы заглянули. Этот рецепт был очень популярен, часто занимая первое место в поиске различных рецептов печенья, поэтому я предполагаю, что многие из вас здесь впервые. Краткая справка о kitchenMage и обо мне, а также диаграмма Венна о kitchenMage и немного больше о сайте. Вот несколько других популярных постов: рецепт мороженого без повара (да, с яйцами), небольшая партия булочек с корицей для женщин от The Pioneer и одна из моих любимых — «Привилегия повара: распаковка невидимого рулета с ножом». Ах да, видите эту рекламу в верхней части боковых панелей? Оказывается, я тоже написал кулинарную книгу.

Для более острого взгляда попробуйте Уважаемая PETA, женщины тоже животные… и если вас это забавляет, я также пишу в Not Like Normal People, где я позволяю своему внутреннему саркастику выйти наружу и взглянуть на мир сбоку. Догоните меня там или в твиттере @kitchenmage или @notlikenormal.

~     ~     ~

Теперь, когда я занялся саморекламой, которую я искренне ненавижу, позвольте мне похвастаться моими читателями и их восхитительным печеньем.

Вернись и расскажи мне, как получилось твое печенье. Я был в восторге от того, как много людей впервые пекут слоеное печенье после прочтения этого поста. Я думаю, это фотографии. Если вы напишете об их выпечке, оставьте мне ссылку в своем комментарии, и я добавлю ее сюда.

Рецепт нежного и слоеного домашнего печенья

Нет ничего лучше нежного слоеного печенья.

Есть три вещи, которые гарантируют неизменно нежное слоеное печенье: мука, жир и складывание. Мука, ​​которую вы используете, превратит ваше печенье из жесткого в нежное.Я использую смесь муки для тортов и универсальной муки, чтобы у моего печенья было достаточно структуры для создания слоистых слоев, но они были нежными, когда я их ломаю. Тогда есть жир. Ты хочешь холода. Его нужно смешать с мукой, но вы также хотите, чтобы некоторые кусочки оставались целыми, чтобы создать рыхлость. Это похоже на приготовление теста для пирога. Наконец, есть складывание. Складывая тесто, вы создаете еще больше слоев, а печенье гарантированно слоеное.

Мука 101

По сути, есть 3 вида муки из белой пшеницы, которые чаще всего используются в рецептах выпечки. Но помимо этого есть еще муки, с которыми вы можете столкнуться. Вот очень краткое описание того, чем отличается мука и как вы ее обычно используете. Всегда есть исключения, поэтому обязательно используйте муку, указанную в рецепте.

Самая распространенная мука:

  1. мука хлебопекарная – содержит большое количество белка (13-16%). Белок — это то, что создает глютен, когда вы смешиваете муку и жидкость вместе. Глютен придает тесту эластичность и структуру, необходимые для подъема, особенно в хлебе.В этой муке слишком много белка, чтобы ее можно было хорошо использовать в пирогах, печенье, бисквитах и ​​тесте для пирогов.
  2. универсальная мука – в этой муке много белка, образующего клейковину (10-12%), но не так много, как в хлебопекарной муке, что делает ее более подходящей для многих тортов, печенья, бисквитов и теста для пирогов. Вы найдете отбеленные и неотбеленные версии. Я склонен использовать неотбеленный, потому что мне больше нравится вкус и приятный кремовый цвет. Если вы хотите, чтобы ваш торт был чисто белого цвета, то отбеливание — это то, что вам нужно.
  3. мука для торта – это продукт с самым низким содержанием белка (7-8%), поэтому он идеально подходит для нежных тортов, а в сочетании с универсальной мукой получается очень нежное печенье. Вы не можете использовать эту муку для хлеба, потому что в ней так мало глютена, что у хлеба не будет структуры для улавливания газов, выделяемых дрожжами. Почти всегда отбеленная, хотя King Arthur Cake Flour выпустила неотбеленную версию.

Менее распространенный, но все же полезный:

универсальная мука из белой лилии или южная мука — традиционно изготавливаются из мягкой озимой пшеницы и содержат меньше белка (9%), поэтому на юге их традиционно используют в печенье.Это то, что я пытался воссоздать, объединив универсальную муку и муку для выпечки.

самоподнимающаяся мука – обычно это мука из мягкой пшеницы, в которую добавлены разрыхлители. Если вы используете эту муку, вам больше не нужно добавлять разрыхлитель или соль. (Содержание белка около 9-10%)

Мука для выпечки – представляет собой комбинацию универсальной и тортовой муки с содержанием белка между ними (8-9%). Вы редко найдете эту муку за пределами профессиональной кондитерской.

безглютеновая мука – в настоящее время существует множество продуктов, которыми можно заменить пшеничную муку для тех, кто страдает глютеновой болезнью или не переносит глютен или пшеницу. Я использовал эти продукты g-f от Cup4Cup, Bob’s Red Mill

и King Arthur Flour с большим успехом в выпечке, но не добился таких хороших результатов в рецептах хлеба. Эта мука, очевидно, не содержит белков, образующих глютен, и обычно использует ксантан, гуаровую камедь или подорожник для создания структуры теста.

Посмотрите мое бесплатное видео Craftsy по приготовлению слоеного печенья:

Как приготовить слоеное и нежное домашнее печенье

Вот мой пошаговый процесс приготовления слоеного нежного домашнего печенья на пахте. Полный рецепт вы можете найти внизу этого поста.

Разогрейте духовку до 425°F. Линия выпечки с пергаментной бумагой.

В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Нарежьте масло сухими ингредиентами с помощью блендера для теста и резака

или руками. Если вы используете руки, просто не перестарайтесь с маслом, иначе оно может стать мягким. Если это произойдет, охладите смесь муки и масла, пока масло снова не затвердеет.У вас должны остаться очень маленькие кусочки масла размером с горошину.

Добавьте пахту и перемешайте. Тесто будет выглядеть немного лохматым, но в нем больше не должно быть сухой порошкообразной муки, и оно не должно быть слишком влажным. Если вам нужно еще несколько капель жидкости, добавляйте ее умеренно, вы не хотите, чтобы тесто было слишком мягким.

Вылейте лохматое тесто на рабочую поверхность и сложите его несколько раз с помощью скребка для теста. Это сформирует более сплоченное тесто, но не растопит масло.

Слегка присыпьте поверхность мукой и раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма. Старайтесь, чтобы это был как можно более чистый прямоугольник, но не волнуйтесь, если края немного неряшливы.

Теперь сложите тесто втрое с помощью скребка для выпечки.

И снова, так это как письмо.

Теперь используйте формочку для печенья, чтобы вырезать тесто.

Аккуратно сожмите обрезки и сделайте из них печенье. Будьте осторожны, чтобы не переработать эти обрезки, иначе они станут жесткими.

Положите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Убедитесь, что у них достаточно места, чтобы немного расшириться в духовке. Они будут расти больше, чем снаружи, поэтому их можно разместить достаточно близко.

Выпекайте при температуре 425°F около 15 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми сверху.

Ваше печенье должно отлично подняться и стать супер слоеным.

Подавайте слоеное печенье с джемом или с колбасой и соусом. Наслаждаться.

Если вы любите печенье так же сильно, как я, вас могут заинтересовать другие вкусные рецепты:

Ирландские булочки с мармеладом из кумквата
Черничный коблер
Ягодный коблер с печеньем из чеддера

Печенье Quick-Fold от

Zoë Bakes в сети Magnolia