Торт без мастики на 1 год: Детские торты без мастики для мальчика

Раскрытие информации: я могу получать комиссию от покупок, которые вы совершаете по партнерским ссылкам в этом посте, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Мастика — это смола, извлекаемая из ствола мастикового дерева. Мастика капает со ствола мастикового дерева, как будто дерево плачет, поэтому смолу называют мастиковыми слезами. Хотя мастика сначала представляет собой жидкость, она затвердевает до желтоватых кристаллов, показанных выше.Точно так же, как шампанское можно назвать шампанским, только если оно происходит из региона Шампань во Франции, настоящая мастика должна происходить из определенного места — острова Хиос в Греции.

Как используется мастика?

Жевательная резинка: Мастика — это оригинальная жевательная резинка Winterfresh. Мастика использовалась как освежитель дыхания на протяжении тысячелетий.Суньте кристалл мастики (или два или три) в рот и начните жевать. Первые несколько секунд мастика будет горькой на вкус, но затем превратится в освежающую жевательную резинку с ароматом, который больше всего напоминает запах соснового леса в зимний день. Чем больше вы жуете, тем сильнее ощущения от сосны. После тридцати минут жевания мастики мне показалось, что я потерялся глубоко в лесу. Жевательная резинка не показала никаких признаков потери вкуса.

К сожалению, поскольку мастика производится только на одном небольшом острове в Греции, для большинства из нас она слишком дорога, чтобы использовать ее в качестве повседневной жевательной резинки.Маленькая банка мастики, показанная наверху этого поста, стоила 11 долларов и хранилась за прилавком в моем местном международном продуктовом магазине (у них были проблемы с людьми, которые ее крали).

Но мастика используется не только в качестве жевательной резинки…

Порошок мастики: если растереть слезы мастики пестиком в ступке, получится тонкая мастика кремового цвета. Порошок мастики можно использовать для ароматизации заварного крема, печенья и кексов. Я скоро напишу о кексах Winterfresh, которые я приготовил из мастики. Они не только уникальны и вкусны, но и после того, как я их съел, мой рот кажется чистым.

При использовании мастики в порошкообразном формате маленькая банка будет иметь большое значение, и 11 долларов больше не будут казаться такими большими вложениями.

Чтобы узнать больше о мастике

Чтобы узнать больше о мастике, ознакомьтесь с публикацией о мастике в Википедии (в ней рассказывается о некоторых интересных преимуществах для здоровья) и публикацией о мастике с греческих островов (в которой есть несколько информативных фотографий сбора мастики) .

Где купить мастику

Ищите мастику в греческих или международных продуктовых магазинах. Также можно купить мастику в Интернете (Amazon и eBay).

Особая благодарность читателю Эрику. Он с Кипра и предложил попробовать печь с мастикой. Я никогда не слышал о мастике до его комментария.

Я сказал сообществу Cupcake Project в Facebook, что использую новый для меня ингредиент, который начинается с буквы «м», и я позволил им угадать, что это было.Дебби Кэхилл догадалась! Впрочем, было много других хороших догадок — посмотрите.

Оставайтесь на связи!

Давайте пообщаемся!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Наука о вкусовых качествах мастики — Почему вкус мороженого из мастики отличается от вкуса чистой мастики

Всегда ищем что-то новое, чтобы узнать и исследовать, мы были заинтригованы недавним вопросом, который прислал читатель FoodCrumbles. Ей нравилось готовить и есть мороженое из мастики, как и подруга, которая приехала в гости.Заинтересовавшись вкусом самой мастики, они попробовали еще и чистую мастику (без мороженого). Тем не менее, они обнаружили, что он не имел особого вкуса. Смешивание его с небольшим количеством сливок (для имитации мороженого) не изменило его. Однако, как только они смешали его с сахаром, вкус мастики проявился. Что происходило?

До этого момента мы никогда не использовали и не пробовали чистую мастику. Итак, мы сразу же разместили заказ на некоторые продукты в интернет-магазине греческой еды и начали копать и экспериментировать!

Что такое мастика?

Пока наш заказ был в пути, мы начали делать некоторые предварительные работы в области мастики.Мы быстро узнали, что мастика — это смола, произведенная из дерева Pistacia lentiscus L. var. Чиа . Это специфическое дерево растет только на острове Хиос в Греции, что делает его уникальным ингредиентом.

очень распространены. Многие растения, в основном деревья, производят смолы. Обычно эти смолы выходят из дерева, когда оно повреждено или ранено. Смола защищает растение от насекомых и болезней. Смолы, как правило, очень вязкие, толстые материалы, которые часто становятся твердыми после выхода из дерева.

Мастика использовалась людьми из-за ее предполагаемой пользы для здоровья на протяжении веков, если не тысячелетий. Защитные свойства смол для растений, похоже, работают и в этом случае при некоторых осложнениях для здоровья человека.

Мастиковую смолу собирают, делая надрез в коре дерева. Смола будет просачиваться наружу и кристаллизоваться в твердой форме. Затем его могут собрать комбайны, которые затем сделают еще один надрез, чтобы собрать больше мастики.Только одно дерево производит до 650 г мастичной смолы в год.

Затем кристаллизованная мастичная камедь сортируется по размеру через просеивание и готова к использованию!

Отдельные кусочки жевательной резинки довольно твердые. При жевании вы обнаружите, что они становятся более мягкими и похожими на консистенцию жевательной резинки. У мастичной резинки запах, который может напоминать сосны. Некоторым это нравится, других это отталкивает. Это приобретенный вкус, который, вероятно, зависит от того, что вы ели в детстве (почти как голландская солодка).

Состав мастики

Большая часть мастичной смолы состоит из терпенов и терпеноидов. Терпены — это группа молекул, состоящая из атомов углерода и водорода с формулой (C ₅ H ₈ ) _n . Терпеноиды тесно связаны между собой, но также содержат некоторые атомы кислорода. Оба обычно содержатся в смолах и производятся множеством растений. Они помогают придать смоле защитные свойства для растений.Терпены широко используются в качестве ароматизаторов в пищевой промышленности, а терпеноиды играют важную роль в определении вкуса многих различных растительных материалов, используемых в пищевых продуктах. Характерный привкус хмеля в пиве обусловлен, например, терпенами.

Еще один очень распространенный терпен, с которым вы, вероятно, столкнулись: натуральный каучук!

Эфирные масла диктуют вкус

Около 1-3% жевательной резинки состоит из эфирных масел. Эти масла придают мастике характерный сосновый запах и аромат.Эфирные масла также распространены в пищевых продуктах, кожура цитрусовых, а также множество специй и трав содержат эфирные масла. Эфирные масла всегда состоят из сложной смеси множества различных компонентов, однако, как правило, каждое масло содержит несколько ароматических молекул, которые способствуют его характерному вкусовому профилю (как в случае с ванилином в ванили).

Двумя наиболее важными ароматическими молекулами в масле мастичной жевательной резинки являются α-пинен и β-мирцен. Оба являются терпенами и не являются уникальными для мастики, и их можно найти во многих маслах других растений.Как уже следует из названия, пинен — ​​это обычное соединение в масле сосны. Но вы также можете найти его в разумных количествах в маслах семян аниса, розмарина и цедры апельсина. Масло, содержащееся в жевательной резинке, на 60–80% состоит из α-пинена, что указывает на его высокое качество. Мирцен, который является монотерпеном, обычно содержится в лавровом листе, имбире и черном перце, и это лишь некоторые из них. Он составляет меньшее количество мастикового масла (7-20%), но также важен для определения качества мастики.

Жевательная резинка

В то время как масло в основном состоит из терпенов меньшего размера, мастичная камедь в целом содержит много тритерпенов (C ₃₀ H ₄₈ ), несколько более крупных молекул.

«Жевательная способность» жевательной резинки определяется наличием полимеров. Полимеры — это большие молекулы, которые благодаря своему размеру обладают некоторыми уникальными свойствами. Они могут запутываться и образовывать структуры так, как не могут молекулы меньшего размера.Интересно, что в некоторых случаях полимеры в мастичной жевательной резинке могут улучшать структуру (так называемый положительный эффект наполнителя), что имеет место при использовании, например, с пеной из яичного белка (отсюда и использование в нугах и безе, см. Ниже). А в других случаях эффект может быть отрицательным. Все это зависит от химического взаимодействия полимеров мастики с молекулами материала, в который они включены.

Другими распространенными примерами полимеров в пищевых продуктах являются крахмалы, а также камедь, такая как ксантановая камедь.

Применение мастичной резинки

Мастичная резинка может использоваться как жевательная резинка как есть. Однако в большинстве случаев вы добавляете сахар и некоторые другие ингредиенты, чтобы улучшить текстуру и улучшить ощущения, в зависимости от ваших предпочтений.

Поскольку мастика происходит с греческих островов, ее кулинария чаще всего используется в блюдах восточного Средиземноморья. Вы найдете его в мороженом, конфетах (например, в рахат-лукуме), тортах или даже в безе или нугах.Обычно в этих лакомствах используется лишь небольшое количество мастики. Использование слишком большого количества придаст им сосновый привкус и запах из-за терпенов, о которых мы упоминали выше. Перед использованием мастика будет измельчена на более мелкие частицы перед включением в продукт. Мастика влияет не только на аромат, но и на текстуру продуктов!

Для других целей производители могут использовать только эфирные масла мастичной жевательной резинки. Они отделяют масло с помощью процесса, называемого паровой дистилляцией.Затем масло можно использовать в (алкогольных) напитках, а также в парфюмерии или другой косметике!

Использование и дегустация жевательной резинки

Сделав предварительную работу, пришло время взглянуть на наш собственный образец мастики, который прибыл по почте через несколько дней после заказа.Мы сразу узнали капли и формы из нашего более раннего исследования. Открыв упаковку, мы также заметили легкий запах сосны. Однако, взяв кусочек в рот и пожевав его, мы были немного разочарованы его вкусом, просто он был совсем не таким сильным. Однако мы помним вопрос нашего читателя, они явно испытали то же самое.

Мороженое раскрывает аромат!

Итак, мы приступили к работе и сделали мороженое из мастики, взяв за основу рецепт мороженого без яиц.Хотя мы использовали только небольшое количество измельченной мастичной жевательной резинки (1/2 чайной ложки на 500 г мороженого), вкус мороженого был намного сильнее, чем вкус чистой мастичной жевательной резинки! Как и сообщил наш читатель.

Мы поэкспериментировали еще немного и заметили, что употребление мороженого со свежим фруктовым ягодным пирогом снова уравновешивает этот сосновый вкус (что, по нашему мнению, было хорошо, по нашему мнению, вкус мастики был слишком сильным в нашем мороженом). С другой стороны, менее кислый апельсиновый торт не так сильно повлиял на аромат.

Вкусовые взаимодействия мастики

К сожалению, мы не смогли найти должного объяснения наших наблюдений, равно как и не смогли найти других людей, у которых был такой же опыт (кроме нашего читателя). Однако, объединив несколько отдельных научных выводов, мы думаем, что можем получить несколько объяснений тому, что здесь происходит:

Немного похоже на парные вина

Хорошо известно, что разные вкусы могут усиливать друг друга или подавлять друг друга.Хороший сомелье делает это каждый день. Они сочетают вино с едой таким образом, что усиливаются вкусовые нотки вина, которые вы бы не попробовали иначе. Как именно эти молекулы взаимодействуют друг с другом, остается сложным (слишком много всего происходит). Однако ясно, что то, что мы воспринимаем, может действительно отличаться в зависимости от того, как все сочетается друг с другом.

Сочетание продуктов питания

Сочетание специй и вкусов не просто сделано и известно по винам, это то, что вы делаете каждый раз, когда комбинируете разные специи и продукты.Компания Food Pairing разработала обширную базу данных о том, какие вкусы хорошо сочетаются, а какие нет. Часть науки касается того, как одни ароматы могут скрывать или выделять другие. Мы ожидали, что здесь что-то будет происходить и с нашей мастикой!

Взаимодействие сахара (и жира)

Исследователи провели работу по изучению влияния полимеров, сахаров и жиров на восприятие вкуса, и, хотя они не работали напрямую с мастикой, они работали с другими ароматизаторами.Некоторые полимеры отлично скрывают аромат. Вполне вероятно, что полимеры в мастичной жевательной резинке скрывают некоторые из ее собственных вкусов, делая вкус чистой мастичной жевательной резинки довольно мягким.

Точно так же они обнаружили, что в сиропах с высоким содержанием сахара некоторые ароматы проявляются намного сильнее. Какие еще выводятся — дело химии. Сахар — это полярные молекулы, которые подчеркивают полярный вкус. Обратное верно для жиров, которые являются неполярными и, таким образом, подчеркивают неполярный жирорастворимый вкус.

Не вдаваясь в подробности, вполне вероятно, что что-то из этого происходит в нашем мороженом из мастики.Мастичное мороженое содержит значительное количество сахаров, которые подчеркивают специфические молекулы аромата мастики!

Список литературы

Микель Анджело Паренте Рибейру Черкейра, Рикардо Нуно Коррейя Перейра, Оскар Леандро да Силва Рамос, Хосе Антонио Коуту Тейшейра, Антонио Аугусто Висенте, Упаковка для пищевых продуктов, CRC Press, 2017, раздел 4.2.3.7, стр. 131, ссылка

FoodPairing, ссылка, посещено июнь-2021

Анилкумар Г. Гаонкар, Эндрю Макферсон, Взаимодействие с ингредиентами: влияние на качество пищевых продуктов, CRC Press, 2016 г., глава 14: взаимодействие вкусов в продуктах питания, ссылка

Кристберг Кристбергссон, Semih Otles, Функциональные свойства традиционных продуктов питания, Springer, 2016, глава 19, ссылка

Йоргос Муссурис, Педро Регато, Использование зеленого рынка: управление и сертификация недревесных лесных продуктов, Routledge, 2017, глава 17, мастичная камедь ( Pistacia Lentiscus ) (…) и каштан ( Castanea sativa ), ссылка

Гэри А.Reineccius, Source book of аромат, Springer, 1994, таблица 3.2, ссылка

Википедия, Ресин, ссылка, посещено июнь-2021

Википедия, Терпены, ссылка, посещено июнь-2021

Цуреки — греческий пасхальный хлеб

Цуреки — это традиционный греческий пасхальный хлеб, восхитительно мягкий, нежно-сладкий дрожжевой хлеб, похожий на бриошь или халу, но со своим характерным вкусом. Это замечательно, когда свежие и остатки готовят фантастические французские тосты.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, где мы зарабатываем на соответствующих покупках. См. Более подробную информацию на странице политики.

Я прохожу через фазы, когда я никогда не делаю хлеб, и другие, когда я готовлю его более регулярно. Хотя в последнее время я больше занимаюсь приготовлением пиццы (например, зеленая пицца, каталонская кока (испанская пицца) и пицца с карамелизированным луком и горгонзолой, которой я поделилась не так давно), это почти тот же процесс, так что я снова в разгаре. вещей.

Я все время думал о приготовлении традиционного пасхального хлеба последние пару лет, но у меня ничего не получалось, поэтому я решил направить свою хлебопекарную энергию на этот греческий пасхальный хлеб, цоуреки.

Нам сразу понравился этот нежно сладкий, нежный и слегка ароматный хлеб.

Одна из приятных особенностей пиццы и хлеба — это то, что дети любят помогать. Будь то замешивание, замешивание или помощь в отбрасывании теста, малыши могут (как бы) многое сделать.

И они действительно ценят довольно удивительное преобразование. От всего лишь нескольких ингредиентов до маленького шарика теста, большего — и вот конечный результат. Легко забыть, насколько волшебно выпечка хлеба.

Во многих странах есть особый хлеб на Пасху, и многие из них имеют некоторое сходство с ним в том, что они немного сладкие и насыщенные, с яйцами в тесте. Греческий пасхальный хлеб имеет вкус, отличный от двух традиционных ингредиентов — Махлеба (или махлепи) и Мастика (партнерские ссылки, то есть мы получаем комиссию с любой покупки).

Что такое махлеб и мастика?

Махлеб изготавливается из косточек вишни с почти миндальным вкусом, а мастика представляет собой смолу, которая фактически входит в состав жевательной резинки и также имеет аромат. И то, и другое бывает трудно найти, но вы можете купить их в Интернете (см. Ссылки выше).

Я знаю, что греки, вероятно, не согласятся, но я бы сказал, что если вы получите только один, сделайте его махлеб, но оба идеальны.

Как приготовить греческий пасхальный хлеб

Цоуреки, как и любой хлеб, требует немного усилий, но между подъемами это совсем немного.Тесто более тяжелое и сухое, поэтому оно не станет липким, как с некоторым. Это означает, что вам нужно дать хлебу немного больше времени, чтобы он поднялся, поэтому просто убедитесь, что вы все спланировали.

Посмотрите, как это получается, в коротком видео !

Вы также увидите много сваренных вкрутую яиц (обычно красных), которые вдавливают в узлы теста. Если вы все же решите это сделать, просто не забудьте прижать их немного сильнее после короткого периода приготовления, поскольку они могут выскочить.

Цуреки имеет такой прекрасный, нежно ароматный вкус, который немного отличает его от других подобных сортов хлеба. Но он также имеет всю ту приятную мягкую и нежно жевательную текстуру, которую вы можете ожидать. Это восхитительный хлеб, которым действительно стоит наслаждаться чаще, чем раз в год. Но одно можно сказать наверняка: убедитесь, что вам это понравится хотя бы раз.

Попробуйте другие блюда, которые традиционно едят на Пасху:

Plus получите еще много греческих рецептов в архивах.

Вы также можете попробовать другие похожие рецепты хлеба:

Цуреки — греческий пасхальный хлеб

Цуреки — мягкий, нежно сладкий и ароматный хлеб, которым традиционно наслаждаются на Пасху.

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 25 минут

Курс: закуски

Кухня: греческая

Порций: 16 ломтиков, примерно (1 буханка)

калорий: 145 ккал

Автор: Caroline’s Cooking

Ингредиенты

Для закваски дрожжей

• ¼ стакана теплой воды, 60 мл
• 2 чайные ложки быстрорастворимых сухих дрожжей 7 г
• 2 столовые ложки сахара

Для остатков хлеба

• 3 стакана хлебной муки 420 г
902 ½ соли
• ¼ стакана сахара 56 г
• ¾ чайной ложки молотого махлеба
• ½ чайной ложки молотой мастики традиционно используется, но если вы пропустите одну из специй, это будет одна
• ½ апельсиновой цедры, то есть от ½ апельсина, необязательно
• 4 столовые ложки масла 56 г , растопленное и охлажденное
• 2 яйца
• ¼ чашка молока 60 мл, в идеале комнатная температура

Наверх

• 1 яйцо или просто желток или белок, если у вас остались те или иные остатки чего-то еще
• 1 столовая ложка молока
• 1 ½ столовой ложки нарезанного миндаля

Инструкции

• Смешайте теплую воду, 2 столовые ложки сахара и дрожжи и оставьте пузыриться, пока вы перемешаете остальное.

• В большую миску добавьте муку, соль, сахар и махлеб, а также мастику и / или цедру апельсина, если используете. Смешайте их вместе так хорошо вместе.

• Добавьте в миску топленое масло, яйца, молоко и взбитую дрожжевую смесь и хорошо перемешайте. Вероятно, вам придется закончить его вручную, чтобы добавить последние сухие ингредиенты.

• Выложите тесто на чистую поверхность и месите около 5 минут, чтобы тесто растянулось.Он должен быть довольно сухим — если он немного липкий, добавьте еще немного муки.

• Перелейте тесто в миску, слегка смазанную маслом, и накройте. Отложите в слегка теплом месте на 2-3 часа, пока он не увеличится в размерах вдвое.

• Когда оно увеличится вдвое, откиньте тесто (осторожно сдуйте его пальцами), затем разделите на три части. Вытяните и скатайте каждый кусок, чтобы получить три длинные «сосиски». Выложите кусочки на противень или кусок пергамента, чтобы их было легче переносить.Соедините три части вместе на одном конце, затем заплетите их вместе. Присоединяйтесь к другому концу. Убедитесь, что вы не заплетаете косу слишком туго, так как она еще должна подняться.

• Отложите еще примерно на час, чтобы снова подняться — примерно вдвое или чуть меньше. Когда приблизится к концу, разогрейте духовку до 350F / 180C.

• Смешайте яйцо и молоко, слегка взбивая, затем используйте это, чтобы глазировать хлеб. Будьте осторожны, чтобы не сдуть воздух во время чистки. Посыпьте нарезанный миндаль и запекайте примерно 45 минут, накрыв фольгой примерно через 20 минут, чтобы он не подрумянился слишком сильно.Батон должен быть золотисто-коричневого цвета. Переложите в решетку для охлаждения и дайте ему остыть, чтобы слегка нагреться, прежде чем нарезать ломтиками.

Питание

Калорий: 145 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 4 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 28 мг | Натрий: 108 мг | Калий: 47 мг | Сахар: 4 г | Витамин А: 125 МЕ | Витамин С: 0,5 мг | Кальций: 14 мг | Железо: 0,3 мг

На основе нескольких источников, в частности рецептов из My Greek Dish и My Little Expat Kitchen.

Посмотрите некоторые из моих любимых кулинарных инструментов и ингредиентов в магазине Caroline’s Cooking Amazon.

Попробуйте другие идеи Пасхи:

Не забудьте закрепить на потом!

Как мастику используют в греческой кулинарии

Написано GreekBoston.com в греческой кулинарии

Мастика — одна из тех греческих специй, о которых не слишком много говорят.За пределами Греции также может быть довольно сложно найти так много греческих поваров, которые обнаружили, что им пришлось адаптировать многие из своих традиционных рецептов, чтобы они не зависели от мастики. Однако эта специя настолько уникальна, что ее стоит выследить, потому что на самом деле нет никакого сравнения, а вкусы трудно описать. Фактически, повара за пределами Греции, которые не могут найти мастику, часто просто не учитывают ее. Подробнее об этой специи:

Что такое мастика

Мастика на самом деле представляет собой высушенную смолу мастики или дерева Pistacia lentiscus .Когда вы покупаете его, он продается либо уже измельченным, либо в виде затвердевших смолистых кусков. Деревья на самом деле культивируются, потому что их смола очень ценится. Есть те, кто считает, что лучшая мастика родом с греческого острова Хиос. Смола собирается вручную рабочими в июле и августе. После высыхания смола упаковывается и отправляется по всему миру. Многие описывают вкус этой специи как нечто среднее между лакричником и сосной с нотками ванили.

Как используется мастика

Большинство бывалых поваров считают, что лучше покупать мастику целиком, а потом измельчать самостоятельно по мере необходимости.На рынке есть несколько инструментов, которые можно использовать для его измельчения, но самый простой — использовать небольшую ручную терку, аналогичную тем, которые используются для измельчения мускатного ореха. Таким образом, вы можете быстро измельчить то, что вам нужно, и хранить оставшуюся часть жевательной резинки в герметичном контейнере вдали от тепла и света, пока она вам не понадобится. Мастику можно найти в Интернете или в специализированных магазинах, но если вы в затруднении, можете либо отказаться от нее, либо использовать немного ванильного экстракта или ванильного сахара.

Рецепты с мастикой

Мастика коммерчески используется по всей Греции в производстве жевательной резинки, зубной пасты и мороженого.Кроме того, традиционные греческие повара используют его в различных выпечках, таких как цуреки, греческий пасхальный хлеб. Существует также тип традиционной сладкой ложки, в которой используется мастика, под названием gliko tou koutaliou, которая популярна на острове Хиос, где выращивают мастику. Вы даже можете добавлять мастику в такие блюда, как греческий рисовый пудинг, если она у вас есть. Просто добавьте около 1/2 чайной ложки молотой мастики с сахаром в следующий раз, когда будете готовить свой любимый рецепт рисового пудинга.

Мастика использовалась в греческой кулинарии на протяжении веков, но в последнее время она стала одним из модных ингредиентов.Повара всего мира экспериментируют с рецептами и делают такие вещи, как мороженое из мастики, а также торты и печенье, ароматизированные им. Эта специя также хорошо сочетается с другими специями, такими как кардамон, корица и экстракт ванили. Если вы найдете рецепт, в котором он используется, стоит его разыскать.

Категория: Греческая кулинария

Это сообщение написано GreekBoston.com

Поделитесь этой греческой кулинарией Артикул:

Калон Прама или Самали — Копиасте..to Greek Hospitality

Поделиться — это забота!

Калон Прама, что на Кипре означает Самали, представляет собой влажный манный пирог без яиц, приготовленный из йогурта из овечьего молока, сдобренный мастикой и залитый сиропом.

Слово «калон прама» означает «Хорошая вещь» или «Хорошая вещь» и является кипрским названием этого торта.

Я давно собирался приготовить этот десерт, и мне еще нужно записать множество кипрских рецептов, поэтому я все откладывал, так как делал новые рецепты.

Несколько дней назад мы с мужем ходили по магазинам и видели овечий йогурт.

Я сразу вспомнил йогурт, который отец приносил домой, и, не задумываясь, положил его в тележку.

Я не ел овечий йогурт с тех пор, как уехал с Кипра, и я забыл, какой у него прекрасный вкус.

Этот йогурт был в глиняной посуде весом 1 кг, и это было слишком много для нас, чтобы съесть его за короткое время, поэтому первое, что пришло мне в голову, было приготовить Калон Праму.

Хотя я прожил в Греции столько лет, я никогда раньше не ел этот десерт в доме друзей или родственников.

Я купил его в пекарнях, супермаркетах и ​​кондитерских, но всякий раз, когда я пробовал его, в этом не было ничего необычного.

Я ела этот рецепт с тех пор, как была одинока после того, как съела его в доме моей тети Лукии. Мне очень понравился этот десерт, поэтому я попросила у нее рецепт.

Ее дом находился недалеко от Центрального рынка, который назывался «Пантополейо».

В то время я работал возле почтамта, недалеко от ее дома.

Иногда она звонила мне и приглашала на обед.

Поскольку ее дочь, моя двоюродная сестра, была примерно моего возраста, и мы были хорошими друзьями, я всегда принимал ее приглашение, потому что, помимо того, что с ней было очень приятно и легко общаться, я очень ее любил.

Она была отличным поваром, но в то время, хотя я любил готовить, я не просил у нее никаких рецептов, кроме этого.Представляете, как это было вкусно !!

Всякий раз, когда я испекаю этот торт, я вспоминаю свою тетю Лукию и, вспоминая ее, вспоминаю столько теплых воспоминаний.

Состав

• 500 мл йогурта из греческого овечьего молока
• 300 г сахара
• 600 г манной крупы
• ½ чайной ложки мастичной смолы, растертой с 2 ​​чайными ложками сахара
• 1 столовая ложка пищевой соды
• ½ стакана бланшированного миндаля
• 2 столовые ложки тахини, чтобы смазать форму для запекания

Для сиропа:

• 2 3/4 стакана (600 г) сахара
• 2 ¾ стакана воды (примерно 650 мл воды)
• Цедра 1 лимона
• 3 столовые ложки лимонного сока

Инструкции

1. Приготовьте сироп. Положите в кастрюлю сахар, воду и цедру лимона и перемешайте, чтобы сахар растворился.Довести до кипения и варить 5 минут. Добавьте лимонный сок и снимите с огня.
2. Бланшируйте миндаль и очистите его.
3. Разогрейте духовку до 180 ^o C / 350 ^o F.
4. Измельчите мастичные смолы с 2 чайными ложками сахара пестиком и ступкой или в мельнице для специй.
5. Взбивайте в миксере йогурт и сахар на полной скорости в течение 15 минут.
6. Смешайте манную крупу с пищевой содой и мастикой и перемешайте до однородного состояния.
7. Уменьшите скорость миксера до минимума и постепенно добавляйте сухие ингредиенты.Смесь должна быть плотнее коржа.
8. Смажьте форму для запекания тахини или тахини меда.
9. Вылейте смесь в форму для запекания и равномерно распределите ее лопаткой или ложкой.
10. Надрежьте кусочки ножом, чтобы вставить миндаль.
11. Украсить бланшированным миндалем.
12. Выпекайте от 45 до 50 минут, в зависимости от вашей духовки, или до тех пор, пока нож не выйдет чистым.
13. Вылейте сироп, который должен быть теплым или холодным, на горячий пирог.Смачивайте его медленно, по ложке за раз, чтобы он впитался в торт.
14. Накройте чистой салфеткой и дайте ей остыть или пока сироп не впитается.
15. Нарежьте торт на кусочки ромба или любой другой формы, которая вам нравится.
16. Подавать с каймаки или другим мороженым.

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Понравился пост?

Вы можете навести курсор на это изображение, чтобы закрепить его на доске Pinterest.Кроме того, не стесняйтесь поделиться им со своими друзьями и коллегами-блогерами, используя инструменты обмена ниже.

Вы можете найти еще много греческих рецептов в моей кулинарной книге «Больше, чем греческий салат» и «Мята, корица и цветочная вода, ароматы Кипра, Копиаст!» оба доступны во всех магазинах Amazon, а также на моем веб-сайте.

Другие соответствующие рецепты:

Ревани или Равани с глазурью из сливочного сыра

Кокосовое и оливковое масло Revani

Веганский кокосовый самали или калон прама

Торт с апельсиновым йогуртом

Копиасте

Копиасте и Кали Орекси,

Поделиться — это забота!

Почему плитка падает со стен и как ее исправить

УВАЖАЕМЫЙ ТИМ: Настенная плитка размером 8 на 10 дюймов в моей ванной комнате местами выпирает.Я надавил на них, и они двинулись. Дальнейшее расследование показало, что многие из них не закреплены и удерживаются на месте только за счет раствора между плитками. Плитку укладывал уже восемь лет профессионал, поставлявший клей. В чем может быть причина этой проблемы? Я верю, что смогу спасти плитку. Как я могу навсегда приклеить утилизированную плитку к стене? –Ллойд Мэй, Сидней, Австралия

ДОРОГОЙ ЛЛОЙД! Мне жаль слышать о вашей дилемме. То же самое случилось со мной много лет назад, когда я только начинал строить.Моя плиточная работа вышла из строя всего за восемь дней, а не за восемь лет! Это был первый и последний раз, когда у меня возникла проблема с потерей плитки.

С каждым днем ​​молодые подрядчики и укладчики плитки все больше отдаляются от старых методов укладки плитки. У меня есть яркие воспоминания об использовании кувалды для снятия керамической плитки со стены. Он был приклеен — да, настоящим цементом — к слою раствора, который был установлен поверх металлической обрешетки. Эта плитка, если бы я не забила ее до смерти молотком, пролежала бы на стене веками.

Новые методы экономии времени и средств часто отодвигают в сторону проверенные временем методы, используемые мастерами по укладке плитки прежних времен. К счастью, вы можете выбрать компромисс, который позволит вам переустановить плитку, чтобы она не вышла из строя.

Давайте сначала обсудим возможные причины неудач. По вашему фото я вижу, что установщик использовал органическую мастику для вашей стены. Этот клей напоминает теплую глазурь для торта и обычно на водной основе. Это неплохой продукт, и он может иметь прочную адгезию, если вы просто будете следовать инструкциям по применению.

Самая большая ошибка, которую многие допускают при использовании органической мастики, — это оставлять ее на коже. Это происходит, если вы слишком долго выставляете мастику на воздухе перед тем, как вдавить плитку в клей. Когда на мастике образуется пленка, клей не обеспечивает механического сцепления с плиткой. Вода, испаряющаяся из мастики, заставляет мастику прилипать к себе. Лучший пример, который я могу предложить, — это кусок свежей липкой ленты, покрытой пылью. Лента больше не липкая.

Мастика могла быть бракованной, хотя я бы сказал, что это малая вероятность. Установщик плитки мог использовать зубчатый шпатель неправильного размера. В инструкциях, прилагаемых к плитке или мастике, указано, какой размер шпателя использовать для плитки каждого размера. Для плитки большего размера нужен зубчатый шпатель большего размера.

Поверхность стены или тыльная сторона плитки могли быть пыльными до нанесения клея. Пыль и клей — плохие дуджумагамбо. Пыль эгоистична и крадет весь клей себе.

Поверхность стены могла быть неровной, с неровностями и впадинами. Это, в сочетании с клеем, покрытым кожей, является основной причиной разрушения вашей плитки. По мере того, как керамическая плитка становится больше, поверхность стены или пола должна быть более плоской и ровной. Поскольку плитка плоская и находится в одной плоскости, поверхность стены также должна идеально подходить к ней. Если на стене есть неровности, обратная сторона плитки будет касаться бугорка, а затем не соприкасаться со стеной, где есть провал. Вот почему моя плиточная работа провалилась много лет назад.Когда я оторвал плитку от стены, вы могли ясно увидеть голые участки на плитке, где клей даже не касался плитки.

Я рад, что вам удалось спасти плитку. Теперь ваша задача — удалить органическую мастику, прилипшую к плите. Если замочить плитку в воде, мастика почти всегда будет размягчаться. Вы можете соскрести его плоским шпателем или зубилом.

Пришло время для самого сложного. Вы можете соскрести мастику со стен тем же способом.Вам нужно будет сбрызнуть мастику на стену водой из пульверизатора. Вы можете обнаружить, что использование пасты для снятия краски — более простой способ размягчить клей, поскольку краска — это не что иное, как цветной клей.

После того, как мастика будет снята со стены, самое время использовать линейку, чтобы определить, является ли поверхность стены идеально ровной. Если есть впадины и неровности, вам необходимо покрыть стену тонким слоем на цементной основе, чтобы поверхность стены была ровной и находилась в одной плоскости. Thinset представляет собой смесь мелкодисперсного кварцевого песка и портландцемента.Крайне важно, чтобы стена была непыльной и слегка влажной, когда вы наносите раствор. Вы хотите, чтобы тонкий слой очень хорошо приклеивался к существующей поверхности стены.

Вы воспользуетесь тем же тонким набором, чтобы приклеить плитку к стене. Сделайте то, что делали мастера-плиточники почти сто лет назад. Уложите плитку на следующий день после выравнивания стены тонким слоем. Микроскопические кристаллы гидратирующего цемента в растворе, уже нанесенном на стену, сцепятся со свежим раствором, который вы наносите шпателем на стену, создавая прочное соединение.

Наносите на стену столько растворителя, сколько сможете покрыть плиткой за пять минут. Для замедления схватывания используйте холодную воду для перемешивания разбавителя. НЕ добавляйте воду в разбавитель, если он начинает затвердевать в ведре, прежде чем разложить его. Замешивайте только то количество разбавителя, которое вы можете использовать за один час или меньше.

Используйте соответствующий зубчатый шпатель для нанесения тонкого слоя. Посетите настоящий магазин плитки и получите письменные инструкции для плитки аналогичного размера. Используйте шпатель того размера, который они рекомендуют.

(Хотите бесплатную информацию по ремонту дома? Посетите www.AsktheBuilder.com и подпишитесь на бесплатную рассылку новостей Тима. Есть вопрос к Тиму? Просто нажмите ссылку «Спроси Тима» на любой странице сайта.)

О проекте Спросите строителя

Синдицированная колонка Спроси строителя Тима Картера издается двадцать пять лет назад. Неудивительно, что редакторы в США любят работу Картера, поскольку он — один из немногих обозревателей, занимающихся улучшением дома, который имеет многолетний практический опыт работы на дому у платежеспособных клиентов. Он мастер-сантехник, мастер-плотник и строитель / ремонтник по индивидуальному заказу.Если вам нужен обозреватель, который работал в окопах и знал настоящие ответы как на простые, так и на сложные проблемы, Картер никогда не перестанет удовлетворять вас и ваших читателей.

Картер может быть единственным синдицированным обозревателем, который звонит своим читателям по телефону, чтобы решить их проблемы. Эти разговоры составляют основу его популярного подкаста «Спроси строителя». Ваши читатели могут воспользоваться знаниями Тима, чтобы нанять лучшего подрядчика и установить лучшие продукты в своих домах.

Картер был первым партнером по видео для улучшения дома на YouTube, и сейчас у него более 88 500 подписчиков.Его 650+ видео были просмотрены более 55000000 раз.

Редакторы газет, журналов, радиопередач, телешоу и станций регулярно берут интервью у Картера. Они знают, что он говорит правду, и не боятся критиковать тех, кто занимается неэтичной практикой. Его книга разоблачения Roofing Ripoff является примером. Картер объединил свой личный опыт и глубокие навыки журналистских расследований, чтобы раскрыть массовое мошенничество, совершаемое в отношении потребителей в США со стороны индустрии асфальтовой черепицы.

Торт-мороженое Газаль Бейрут

Фирменное блюдо ливанского ресторана превратилось в полноценный торт! Слой мороженого из эластичной мастики, посыпанный арабской сахарной ватой и посыпанный фисташками. Этот рецепт из трех ингредиентов сделать очень просто!

Этот торт с мороженым до смешного простой, что я почти стесняюсь называть его «рецептом».

Я люблю время от времени готовить более сложные, многоступенчатые рецепты, такие как этот сумасшедший бургер с мороженым или взрывающаяся шоколадная бомба, но когда я голодаю весь день, а погода на улице одиннадцать сотен, быстрый и прохладный десерт мне больше подходит. чем добро пожаловать.

Введите эти 2 ингредиента (3, если считать фисташковую посыпку) мороженое: очень мало работы, большой вкус и ОГРОМНЫЙ по вау-фактору!

И секрет, что он сделан из двух ингредиентов из супермаркета, раздробленных вместе, может остаться между вами и мной 🙂

Придерживаясь ближневосточной темы, захватывающей блог, в духе наших (египтян) традиций Рамадани, и в попытке остыть от палящего зноя лета, я не придумал ничего более подходящего, чем мороженое в арабском стиле. .

Этот торт с мороженым представляет собой «запеченную» версию популярного десерта, который я ел в ливанских ресторанах под названием Ghazal Beirut. Арабский означает «Плетение Бейрута». «Плетение» здесь относится к похожим на шерсть прядям сахарной ваты, покрывающей десерт. А «Бейрут» — это… столица Ливана, который, если не ошибаюсь, является родиной этого десерта. Однако не верьте мне на слово, поскольку мне также сказали, что оно возникло в Сирии.

В ресторанах его подают в виде очаровательных индивидуальных порций, когда сахарная вата оборачивается вокруг шарика мороженого.Это прекрасно, но непрактично, если вы обслуживаете толпу. Но этот тебя поддержит.

Итак, давайте поговорим подробнее о том, что такое Газаль Бейрут, давайте…

Если вы пробовали этот десерт в ресторане, то, вероятно, вы уже влюблены в этот торт с мороженым, потому что мы с вами оба знаем, что оригинал это довольно эффектно.

Что касается тех, кто заблудился и не имеет ни малейшего представления о том, что это за тортик из этой овцы, позвольте мне вас познакомить…

Ghazal Beirut состоит из двух вещей: мороженого из мастики (Mistika) и ливанской сахарной ваты. И немного фисташек на всякий случай.

Сочетание вкусов и текстурного контраста… ДИНАМИТ!

Поверьте, я не рекламирую бренд Hawaii. Просто они оказались тем, чем я воспользовался на этот раз :)))

Мастика — очень распространенный ароматизатор, используемый во многих арабских блюдах; как сладкие, так и соленые. Он также известен как гуммиарабик и «смола, полученная из мастикового дерева». Я скопировал это прямо из Википедии и теперь понимаю, что такое смола, так что не спрашивайте.Все, что я знаю, это то, что мастика — это потрясающая штучка из желтой гальки, которая придает еде особый шарм! Итак, в любом случае, мороженое здесь ароматизировано. Мороженое из мастики имеет эластичную текстуру, характерную для арабского и турецкого мороженого. Я не знаю, как это объяснить, но это … просто … удивительно? Как , что по описанию? Я действительно информативен, я знаю. СМЕШНОЙ! Если вы не можете найти мороженое из мастики в своей стране, я указал несколько альтернатив в коробке с рецептами.

Что касается арабской сахарной ваты… она действительно похожа на обычную сахарную вату, но не идентична ей по вкусу; имеет более глубокий вкус, чем обычный сахар. Кроме того, он более плотный, более шелковистый и тает во рту, но не растворяется в воздухе, как обычный. Это означает, что он может оставаться на торте в течение нескольких часов, не растворяется и никуда не денется. Потрясающий! Правильно? Пашмак (персидская волшебная нить), сделанный из кунжута, является его двоюродным братом, более доступным во всем мире и станет идеальной заменой.

Я почти не делал пошаговых фотографий для этого поста, потому что не чувствовал, что такой «рецепт» нужен, но я люблю тебя… что я могу сказать?

Итак, здесь я выложил форму пружинной формы пергаментной бумагой по кругу и листом ацетата по бокам. Затем закрепил конец ацетата небольшой лентой. Вам действительно не нужно изо всех сил стараться достать ацетат, если у вас его нет, но выпустить торт со сковороды будет проще простого.

Слегка размягченное мороженое из мастики наносится, затем разглаживается ровным слоем. Затем вы наклеите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность мороженого и заморозите торт, пока он не станет твердым. Если есть возможность, отправляйтесь на ночь.

Быстро перемотав на несколько часов вперед, вы откроете сковороду, перевернете торт, удалите дно и очистите пергамент. Если ацетат выглядит сплющенным, изобретите заново, положите его лицевой стороной вверх на доску для торта и верните обратно на подставку для торта.

Взбейте сахарную вату прямо сверху, сложив ее аккуратно и высоко.

Тогда полейте его фисташками! Пусть идет дождь!

Погодите … это оно? Что-то не так. Хорошие десерты не должны быть такими простыми.

Хмммм… как насчет того, чтобы добавить небольшой лук?

Ладно, лучше. Работы было не так уж и много, но на этот раз я ее отпущу. Потому что на улице жарко …

А снимать мороженое на природе летом — не самая удачная идея.С другой стороны, простой сироп с медом или розовой водой для мороженого Ghazal Beirut? Гений.

Время подготовки 15 минут

Дополнительное время 4 часа

Общее время 4 часа 15 минут

Состав

• 2 контейнера (по 900 мл / 2 пинты) для мороженого с мастикой, я использовал бренд Hawaii * (см. Примечание для замен)
• 1 контейнер (300 г / 10 1/2 унции) Ливанская сахарная вата (Esh el Bulbul) * (см. Примечание о заменах)
• 1/2 стакана (57 г) фисташек (или больше, если хотите) крупно нарезанных

Инструкции

1. Выровняйте дно 9 или 10-дюймовой сковороды с пружинной формой круглой пергаментной бумагой (пропустите этот шаг, если вы не собираетесь снимать съемное дно сковороды во время подачи).
2. Выровняйте стороны кастрюли ацетатным листом (или любым гибким пластиковым листом, который впоследствии можно будет снять) и закрепите конец куском ленты; ацетат не требуется, но помогает пирогу с мороженым легко отделяться от стенок кастрюли, а также делает товар более чистым.
3. Выньте мороженое из контейнеров и переложите на подготовленную сковороду. Большой ложкой разровняйте мороженое ровным слоем. (Если мороженое слишком холодное и твердое для этого шага, дайте ему немного размягчиться при комнатной температуре, прежде чем делать это).
4. Прижмите лист полиэтиленовой пленки прямо к поверхности мороженого и переложите в морозильную камеру до полного затвердевания (не менее 4 часов, но лучше на ночь).
5. Когда будете готовы к подаче, снимите съемное кольцо кастрюли.
6. Если вы не выстелили форму пергаментной бумагой, просто переложите торт на сервировочное блюдо и переходите к шагу 7. Если вы выложили форму пергаментной бумагой, переверните торт вверх дном на сервировочном блюде или пироге. подставку и снимите съемное дно сковороды.Очистите пергаментную бумагу и, если ацетат выглядит сплющенным на дне, переверните лицевой стороной вверх на круглый торт, а затем снова на сервировочное блюдо или подставку для торта. Если ацетат недостаточно чистый, снимите его и оберните новый слой вокруг торта.
7. Сложите ливанскую сладкую вату прямо на торт, взбивая его, как и вы. Посыпьте сладкую вату фисташками. При желании оберните ацетат лентой или бечевкой, чтобы получилась симпатичная презентация.
8. Перед подачей снимите ленту, снимите немного ацетата и нарежьте дольками.Храните остатки накрытыми в морозильной камере. Сахарная вата будет хорошо замерзать в течение нескольких часов, но со временем станет немного липкой из-за влажности морозильной камеры; все еще хорошо.

Примечания к рецептам

1. Эластичное мороженое в турецком стиле, такое как дондурма, может заменить мастичное мороженое. В качестве альтернативы, если вы не можете найти ни того, ни другого, фисташковое или ванильное мороженое — хорошие варианты, или любой вкус по вашему выбору, однако у него не будет такой фирменной эластичной текстуры арабского / турецкого мороженого.
2. (Пашмак) Персидская волшебная нить можно использовать вместо ливанской сахарной ваты, которая также бывает разных цветов и вкусов, которые можно сочетать с основой для мороженого.

   No related posts.