Торт белый бархат рецепт с фото: Торт "Белый Бархат", пошаговый рецепт на 5105 ккал, фото, ингредиенты

Торт белый бархат рецепт с фото: Торт «Белый Бархат», пошаговый рецепт на 5105 ккал, фото, ингредиенты

Торт Бархат — рецепт торта Бархат с пошаговыми фото

С первого кусочка я влюбилась в это произведение кулинарного искусства! И дело не в том, что я так довольна тем, как я его приготовила, а именно в нем самом. Здесь достаточно необычный состав коржей, а их сочетание с солоноватым творожным кремом, который настолько интересно оттеняет и обыгрывает сладость торта — это что-то невероятное. А еще его необычность в том, что в составе есть какао, и если у вас имеются хорошие красители и вы подкрасите коржи, то никто не будет ожидать шоколадного вкуса, это будет этакий сюрприз. В общем, я настоятельно советую вам его приготовить. Начнем?

Ингредиенты для коржей:

мука — 350 гр.;
сахар — 300 гр.;
яйца — 3 шт.;
подсолнечное масло — 250 гр.;
какао — 1 столовая ложка;
кефир или йогурт без фруктовых наполнителей (пожирнее) — 280 гр.;
соль — маленькая щепотка;
разрыхлитель — 2 чайные ложки;
сода — 1 чайная ложка.

Для крема:

творожный сыр — 350 гр.;
сливочное масло — 150 гр.;
сахарная пудра — 100 гр.

Для глазури:

сливочное масло — 70-80 гр.;
шоколад — 100 гр.

Приготовление:

Приготовить тесто для коржей здесь проще простого. Настолько просто, что даже перемешивать это все придется только тогда, когда соедините все ингредиенты вместе. Таким образом, в чашке или миске миксера (его наличие, кстати, не принципиально) вы соединяете сначала сыпучие ингредиенты: муку, сахар, какао, соду, разрыхлитель и соль. Слегка перемешайте и затем добавьте яйца, масло и кефир. Тщательно все перемешиваем, чтобы нигде ничего не осело.

И на этом этапе добавьте при желании краситель. Он должен быть хорошего качества, интереснее всего будет красного цвета. Оставляем тесто при комнатной температуре минут на 15-20, это необходимо для того, чтобы сода начала действовать.

Разогреваем духовку до 170 градусов, форму смазываем слегка маслом, стелем пергамент и выливаем тесто. Здесь будьте внимательны, учитывайте размеры ваших форм и количество желаемых коржей. На первый взгляд тесто покажется слишком жидким и будет ощущение, что его мало, но в духовке сода с разрыхлителем сделают свое дело и коржи станут пышными. У меня форма 22 см., и я сделала 2 коржа. Но если вы хотите при таком размере формы получить гораздо более пышные коржи, чем мои, то увеличьте пропорции ингредиентов теста и испеките три коржа, но это для высоченного торта. Ставим тесто в духовку примерно на 20 минут. Но опять же все зависит от духовки. С 20-й минуты можете начать проверять готовность с помощью зубочистки, не пугайтесь того, что коржи скорее всего немного вздуются и образуется бугорок, просто срежьте его при формировании торта.

Готовый корж лучше остудить и, если вы не торопитесь, подержать часик-два в холодильнике, предварительно обернув пакетиком или пищевой пленкой. Это сделает ваши коржи невероятно нежными и пористыми.

Что касается крема, то он вообще нереально простой, но его необычный слегка солено-сладкий вкус… он не оставит вас равнодушными. Просто соедините творожный сыр (который только что достали из холодильника) с размягченным при комнатной температуре сливочным маслом и сахарной пудрой и немного взбейте миксером на минимальной скорости буквально две минуты. Даже без миксера можете обойтись, так как здесь нам нужно именно добиться однородной консистенции и тщательно перемешать, а не взбить ингредиенты крема. Сыр я беру обычный «хохланд» без добавок, можно и «альметте», в общем любой творожный.

Вот фото двух сыров, которые обычно использую я:

Соберите торт как обычно, а вот как его украсить — это вы решите сами. Я немного обрезала края коржей прежде чем убирать их в холодильник, чтобы края торта были ровнее, а обрезки измельчила и использовала в качестве элемента декора готового тортика.

Криво нанесенный крем, конечно, не самое красивое зрелище, но без спатулы это сделать сложно.

Теперь глазурь. Ну здесь совсем все на уровне детского сада. Растопите шоколад (темный или молочный по вкусу, можно даже белый) и добавьте мелко нарубленные кусочки сливочного масла.

Хорошо перемешайте. Масло придаст глазури блеск и не даст шоколаду снова сильно затвердеть, иначе торт будет сложно и резать и есть. Наносим аккуратно сверху, только сначала остужаем, чтобы не таял крем. Готово.

Торт «Изумрудный бархат» (Emerald Velvet Cake) рецепт с фото

Ингредиенты для «изумрудного» бисквита, так как бисквит нужно приготовить заранее и дать ему «созреть» хотя бы 3-4 часа, а еще лучше — ночь 🙂 Ванильный сахар у меня закончился, я обошлась без него. Шпинат использовала замороженный, но можно взять пучок свежего. В пропитке бисквит не нуждается, он «сочный» и самодостаточный.
Я пекла бисквит в кондитерском кольце, выставив диаметр 22 см. Подойдет так же разъемная форма 22-24 см.

Вот остальные ингредиенты, в т. ч. «созревший» бисквит в пленке. У магазинного желе, которое мне попалось мне не понравился состав, поэтому я приготовила желе самостоятельно из черносмородинового компота, также можно взять любой сок (и красный, и желтый).
В сезон клубники обязательно рекомендую приготовить этот торт со свежей ягодой, как отойдет клубника — выручит малина. Сейчас же я использовала замороженную малину, так как клубника после разморозки форму не сохраняет, а вот с малиной — все в порядке. Размораживать ее предварительно не нужно.

Подавать торт к столу желательно в тот же день (утром собрать, а вечером — подать), так как через 1,5 суток крем вокруг малины стал розовым, но это чисто эстетический нюанс, на вкус торта не влияет.

Итак, приготовим бисквит. Если шпинат замороженный — его достаточно просто разморозить и отжать, но, не очень тщательно. Я взяла 230 г замороженного шпината, отжатую массу взвесила — 130 г, водичку, что осталась от разморозки оставляем, она нужна будет в тесте.
Если шпинат свежий, его нужно промыть, убрать толстые стебли, если есть, и залить кипятком на 5-7 минут. После чего хорошо отжать; готового шпината потребуется не более 150 г; 50 мл отвара оставить.

В блендер поместить подготовленный шпинат, растительное масло, лимонный сок и цедру (сок помогает сохранить цвет, цедра дает лимонный привкус и аромат, благодаря ей травянистого вкуса шпината не будет) .

Тщательно пробить массу в блендере, стараясь добиться однородности. У меня сынок «блендерил» шпинат, любит маме помогать с готовкой :))

Отмерить 200 г муки, затем от этой массы забрать 1 столовую ложку, вместо нее добавить 1 ст. л. крахмала (у меня картофельный, но подойдет и кукурузный). Просеять муку вместе с разрыхлителем.
Шпинатный отвар нагреть до горячего состояния.

Яйца аккуратно разделить на белки и желтки. К белкам добавить 1/5 сахара, щепотку соли, начать взбивать на низких оборотах миксера, как пошли большие пузыри — увеличиваем скорость до максимума и взбиваем их до крепких пиков, минут 5-7, не меньше.

Следом за белками сразу же занимаемся желтками, чтобы белки не успели осесть.
Желтки взбиваем миксером, постепенно вливая горячий шпинатный отвар (если Вы забыли оставить отвар, используйте горячую воду, но отвар уже даст тесту бледно-зеленый цвет). Добавляем ванильный сахар и обычный сахар, продолжая взбивать до пышной светлой массы.

К взбитым желткам быстро вмешиваем шпинатную массу.

Следом добавляем поочередно мучную смесь и взбитые белки, мешаем лопаткой аккуратно, но тщательно, от дна и наверх, стараясь не осадить белки, но в то же время хорошо вмешивая муку. Я за шесть подходов все и вмешала. Вот готовое бисквитное тесто.

Дно формы проложить пекарской бумагой, я нарастила дно кулинарному кольцу тремя слоями фольги. Смазать дно маслом, стенки смазывать НЕ НУЖНО, за них бисквит будет подниматься. Выложить тесто в форму, разровнять, крутануть форму в обе стороны, чтобы не было бугорка после выпечки.

Выпекать в разогретой до 170-180 г духовке минут 30-40 до сухой спички. Сверху и снизу бисквит «загорит», а вот внутри станет насыщенно-зеленый.
Остудить в форме на решетке до теплого состояния.

Пока остывает бисквит, приготовим желе. В сок или компот насыпать желатин, размешать и, помешивая, довести до горячего состояния и полного растворения желатина. Либо приготовить готовое желе по инструкции на упаковке.
Остудить, вылить в форму (у меня силиконовая, прямоугольная, для кекса) и поставить в холод до полного застывания (часа на два). Если будете выливать в стеклянную форму, можно проложить ее пищевой пленкой, чтобы достать готовое желе, либо нагреть форму перед выемкой, тогда желе само отойдет от стенок.

Теплый бисквит можно извлечь из формы, пройдя вдоль бортика ножом. Оставить на решетке до полного остывания. Затем, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь.

«Созревший» бисквит нужно разрезать на три коржа. Если хотите, чтобы срез торта смотрелся красиво, подпекшиеся верхушку и дно нужно срезать, буквально 2 мм, удобно ножом-пилкой для хлеба. Образовавшиеся крошки собираем, я еще потерла ладошкой каждый корж, чтобы все крошки осыпались, они пойдут на декор торта сверху. Собирайте зеленые крошки, темные обрезки здесь не нужны.

Застывшее желе нужно извлечь из формы, для этого, если не использовали пленку, опустить форму с желе в горячую воду, буквально на 5-10 секунд, как увидите, что оно отошло от стенок, сразу накрыть доской или тарелкой и резко перевернуть вверх дном.

Желе порезать на кубики, держать в холодильнике, до нужного момента.

Готовим крем, кстати, с таким же кремом (немного иные пропорции) я готовлю любимый торт с савоярди и йогуртовым кремом :))
Итак, в йогурт комнатной температуры добавить сахар и ванильный сахар, размешать и оставить до растворения сахара.
В молоке размешать желатин, нагреть до растворения последнего. Ввести теплый желатин в йогурт, перемешать, сахар уже к этому времени должен раствориться.

Охлажденные сливки взбить на малой скорости миксера до уверенных пиков, аккуратно, не перевзбейте сливки, не оставляйте миксер на приставке без присмотра во время взбивания!

В три-четыре захода вмешать в йогуртовую массу взбитые сливки. Крем готов.

Собирать торт можно двумя способами: либо как я, оставив «голыми» бока, не прикрывая их кремом, либо в форме большего диаметра, тогда крем покроет торт со всех сторон. В моем варианте торт выходит диаметром 22 см и очень высоким, мне не хватило высоты кулинарного кольца в 9 см, пришлось наростить немного бортики, транспортировать такой торт, если есть необходимость, можно только в форме, так как крем воздушный, а его слои толстые. Зато такой торт смотрится эффектно, согласно текущим тенденциям кулинарной моды, как я уже упоминала: высокий и небольшого диаметра.
Если Вам по душе привычные нам тортики, невысокие и широкие, то собирать торт можно также в кольце, установив диаметр на 1-2 см больше, либо в большей форме, чем торт выпекался, либо в той же форме, но ножом немного срезать края, уменьшив чуть диаметр готовых коржей.
Итак, если собираем торт в кольце — ставим его сразу на блюдо для подачи, если в разъемной форме — проложите дно 2 листами пергамента внахлест (его будет легко вынуть, разведя в разные стороны из под готового торта, после переноса на блюдо). Еще, для удобства, рекомендую проложить бортик формы ацетатной пленкой, либо файлом. Я нарастила бортики, по ходу сборки, разрезанным файлом, если будете собирать торт в разъемной форме большего диаметра, то их предварительно нарастить, так как торт получается выше формы (у меня так было, пекла в форме 24, а собирала в форме 26 см) .
Кладем на дно первый корж, немного ягод откладываем для декора, а половину от оставшихся раскладываем по коржу (малину — целую, неразмораживая, если не свежая, клубнику режем на кусочки). Покрываем ягоды 1/3 крема, если Вы закрываете боковинки, то крем ложкой утрамбовываем вдоль бортика, чтобы не было пустот, тогда крема берем чуть больше.

На крем раскладываем кубики желе, так же немного оставляем для верха, а половину от оставшегося идет на первый корж.
Накрываем сверху вторым коржом, чуть надавливаем по всей поверхности, опять же, чтобы не было пустот. На второй корж снова ягоды, крем, желе и третий корж.

На третий корж выкладываем оставшийся крем, ягоды (я малину не размораживала и для декора тоже), кубики желе, посыпаем собранной зеленой крошкой и измельченным белым шоколадом.
Торт нужно обязательно охладить в холодильнике, чтобы крем хорошо схватился, хотя бы часа 3-4, а лучше — больше.

Готовый торт нужно аккуратно освободить от стенок формы или кольца, если проложили его пленкой, то аккуратно ее снять, помогая ножом, если нет — пройдясь ножом вдоль стенок. Не очень ровные кремовые края торта можно подправить горячей лопаткой или ножом. Прогреть их в кипятке, вытереть и как утюжком пройти по бокам торта.

Дожидаться своего торжественного выхода «Изумрудный бархат» будет в холодильнике. Ну, а как момент настанет, радуйте гостей и домочадцев сначала видом, а потом и вкусом этого аппетитного торта :))
Кстати, еще у меня есть отличный вариант праздничной закуски из этой же «шпинатной серии»: шпинатный рулет с красной рыбой:)

Если Ваш торт будет весь покрыт кремом, то разрез уж точно удивит, так удивит собравшихся на чаепитие :)) Мои дети хором сказали: «Ваууу, круто!!!»
Приятного аппетита!

Ну и, в преддверии весеннего праздника, хочу пожелать всем читательницам Камеленты и Камелены, конечно, счастья и любви — они важнее всех подарков,
и пусть все сбудутся мечты, и окружают Вас цветы, не только в день 8 марта :))

Белый и Разноцветный Бархатный Биcквит для Радужного Торта

На днях в очередной раз пекла разноцветные бисквиты для детского радужного торта, не ужержалась и сфоткала. Такие они яркие и нарядные получаются!

В одной из соцсетей после публикации фото возникла дискуссия о том, как добиться чистых цветов при окрашивании бисквитов, и я вроде все рассказала, но все равно продолжаю получать вопросы в личку с просьбой рассказать еще подробнее 🙂

Надеюсь, никого не обижу таким простым постом о всем уже давно знакомом Красном Бархатном бисквите, о котором уже писано-переписано. Просто расскажу, как на его основе получить другие цвета, при этом очень чистые. Для этого уже известный рецепт нужно всего-лишь капельку адаптировать.

Если Вас смущают красители в составе, сразу выскажу свое мнение по этому поводу, дабы не разводить в комментариях баталии на тему здорового питания. Этот пост не о нем. Скажем так, торты вообще мало совместимы с таким понятием, как полезная еда. Торты — это праздник! Вы не кормите ими детей на завтрак ежедневно вместо овсянки, и если ребенок раз в году на День рождения слопает немного красителя, ничего с ним не случится 😉

Начну с того, что все мы знаем: бисквиту придают окраску входящие в его состав некоторые продукты. В первую очередь это желтки и сливочное масло, они окрашивают бисквит в желтый. Натуральный экстракт ванили, будучи коричневого цвета, так же передает бисквиту бежеватый оттенок.

Поскольку Красный Бархат изначально печется на одних только белках, мы уже на полпути к успеху. Для вкуса в его состав входит какао порошок, его ради белизны придется убрать совсем, а пропорции соблюсти за счет добавления такого же количества муки, так что не удивляйтесь тому, что в таблице мука присутствует дважды.

Так же мы уберем из Красного Бархата жидкий пищевой краситель, заменив его при этом водой для соблюдения баланса влажности.

Что касается ванили, для абсолютной белизны натуральным экстрактом придется пожертвовать и заменить его на прозрачную искуственную ванильную эссенцию либо порошок ванилина. Ну разве что у вас есть в доступе натуральный белый ванильный порошок. У меня такого нет, и если совсем не приставлять мне нож к горлу, натуральным экстрактом я не пожертвую ни за что! Если клиент не против, пусть лучше бисквит будет не истинно белым, а с едва уловимым оттенком. Но тут смотрите сами.

То же самое касается сливочного масла. Адаптируя оригинальный Красный Бархат автора Роуз Леви, я уже заменила его половинную порцию на растительное. Прежде всего для того, чтобы сделать бисквит еще более влажным и нежным (бисквиты на растительных маслах получаются влажнее, чем на основе сливочного). Для абсолютно белого бисквита можно все сливочное масло заменить любым растительным, и чем оно светлее, тем лучше. Ели Вы не брезгуете маргаринами, можно заменить на белый маргарин. Для разноцветных бисквитов небольшое количество сливочного масла большой роли не сыграет, я оставляю все как есть.

Итак, для начала замешиваем Белый бисквит.

• В одной миске смешайте белки, ваниль и воду.
• В другой миске смешайте все сухие ингредиенты.
• В чаше миксера тщательно смешайте масла до полного соединения.
• Добавьте в масло сухие ингредиенты и кефир. Мешайте на низкой скорости пока не соединятся.
• Увеличьте скорость до средней и взбивайте 1. 5 минуты.
• Понизьте скорость до низкой и в 2-3 приема введите белковую смесь.
• Смажьте дно и стенки форм маслом и припудрите мукой, или воспользуйтесь пекарским жиром (см. Рецепт ниже). Вылейте тесто в формы и несколько раз стукните об стол что б все скопившиеся в тесте пузырьки воздуха поднялись на поверхность и вышли.
• Поставьте в разогретую до 165С духовку и выпекайте до сухой лучинки.
• Перед работой с коржами хорошенько их охладите.

Вот такие будут у нас компоненты и пропорции.

Ложки мерные!

1 чайн.л. = 5мл
1 стол.л. = 15мл

Таблица расчета количества порций в торте

Нельзя заменять разрыхлитель содой. Это два совершенно разных продукта. Сода — щелочь, которая должна гаситься кислотным компонентом, вводимым в состав рецепта. Разрыхлитель — щелочь + кислота в оптимальном соотношении, он гасит сам себя. Если вместо разрыхлителя взять соду, она не погасится и не прореагирует полностью.

Разрыхлителя в рецепте может показаться много. Не бойтесь и делайте все по рецепту! В тесте он прореагирует и «содистого» привкуса в бисквите не будет!

Почему белки указаны в граммах, а не в штуках? В среднем в одном яйце 30-37 г белка, в зависимости от размера. Разница вроде небольшая, но на самом деле при выпечке гигантская! Т.е. 3 яйца могут дать от 90г до 111г. При этом 90г — это будет очень мелкое яйцо, ОЧЕНЬ. Измерять белки в граммах гораздо удобнее.

Пекарский жир для смазывания форм:
Растительное масло, мука, шортенинг (кулинарный жир) 1:1:1, смешать в миксере.
Шортенинг, думаю, можно заменить маргарином. Очень удобно всегда иметь под рукой готовую смесь.
Если использовать шортенинг, в холодильнике смесь хранить не нужно.

К этой смазке ничего не прилипает и необходимость в пергаменте отпадает.

Муку для тортов можно заменить след. образом (сама не пробовала, но источнику вполне доверяю): 1 чашка муки для тортов = 3/4 чашки универсальной муки + 2 ст. л. кукурузного крахмала. Сразу скажу, что не знаю, можно ли заменить картофельным.

Для вкусовых вариаций в тесто можно подмешивать любые эссенции по вкусу. Старайтесь только избегать окрашенных эсенций, а так же цитрусовой цедры.

Пропитывать такие бисквиты, если очень хочется пропитать, хорошо белым ромом или смесью белого рома со слабым сиропом. Он и ароматный, и бесцветный. Ну или другими прозрачными ароматными видами алкоголя.

Теперь об окрашивании белого бисквита в различные цвета.

Поскольку весь жидкий краситель в рецепте мы заменили водой, остается только добавить любой другой краситель на Ваш вкус. Самые доступные из насыщенных красителей ЛЮБОГО цвета — гелевые пищевые краски. Они густые и концентрированные, причем их насыщенность очень разнится от производителя к производителю. Поэтому цвета добавляем «на глазок», держа в голове, что после выпечки бисквит сам собой сильно темнее или светлее не стает. Вот какого цвета тесто, такой примерно и получится готовый бисквит.

Если у Вас сухой пищевой краситель, его можно предварительно развести в той самой воде, что идет в рецепте. Гелевый тоже можно развести, но чувствовать дозу красителя гораздо проще, добавляя гелевые краски в конце замешивания.

Для того, чтобы окрасить один торт в несколько цветов, для начала проверяем, достаточно ли у Вас форм одного и того же диаметра.

К примеру, если Вы хотите одним махом испечь бисквит 6 цветов, понадобится 6 одинаковых по диаметру форм для выпечки. Ели нет, то придется замешивать и печь каждый корж в отдельности.

У меня всех форм как минимум по три. Торт из 6 цветов я пеку в 2 замеса по 3 цвета каждый.

Для этого подготавливаем все формы заранее (масло, мука, пергамент — на Ваш выбор, как Вы привыкли), подготавливаем несколько небольших мисок для окрашивания бисквита (сколько цветов, столько мисок). Потом времени на подготовку не будет, так что готовимя!

Замешиваем Белый бисквит, и очень быстро разделяем все тесто на столько частей, сколько цветов планируется. Я пеку по 3 цвета за раз, тесто разделяю на 3 разных миски.

Очень удобно делить тесто при помощи подпружиненной ложки для мороженого. Просто черпаем по одной ложке наше тесто и по очереди раскладываем в миски, пока не вычерпаем все.

Обычная большая ложка тоже подойдет 🙂

Как только разделили тесто, капаем в миски краски. Быстро и тщательно перемешиваем и выпекаем.

Почему важно работать быстро?

Важно успеть разделить и окрасить тесто до того, как в нем начнет бурно работать разрыхлитель. Печь замешанное тесто частями, по очереди, категорически нельзя, иначе разрыхлители сработают на столе, а не в духовке, где им и положено работать, поднимая тесто.

Вот, собственно, и все премудрости. Осталось только дать коржам остыть, срезать горбушки, если таковые образовались, и превратить в торт. Крем — любой на Ваш вкус!

Приятных праздников!

Статьи с такими же метками / тегами

бисквит, выпечка, десерт
Торт «Розовый бархат с вишней»
Коржи выходят 2,5-3 см толщиной, а высота готового торта составляет 11-12 см. Поэтому вы можете, при желании, выпекать в более широких формах. Но не советую выпекать весь объем теста разом, есть риск, что оно не пропечется.
Приготовление коржей 1) Разогреть духовку до 165 градусов, верхний-нижний нагрев. Дно трех форм (у меня кольца 16 см в диаметре) застелить пекарской бумагой. Бока не смазывать. Если нету трех форм, то пеките по очереди в одной. 2) Смешать в небольшой миске кефир, ванильный экстракт и краситель. Перемешать все до объединения и полного растворения красителя. 3) В миске побольше ручным миксером соединить яйца, сахар и растительное масло. 4) Отдельно смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и соду. 5) Добавить половину сухой смеси и половину розового кефира в сахарно-масляную смесь, взбить. Добавить оставшуюся половину муки и кефира. Все хорошо перемешать до объединения ингредиентов. 6) Тесто взвесить и разделить ровно на 3 части. Разлить по формам. Выпекать около 30-35 минут до проверки на сухую зубочистку. 7) Коржам дать пару минут остыть, вынуть из форм, дать еще полежать минут 10-15. Еще теплыми обернуть их в пищевую пленку и дать отлежаться в холодильнике минимум 4 часа, можно несколько дней. Влага внутри коржей равномерно распределиться от центра к краям и коржи станут мягче. Приготовление начинки 1) Замороженную вишню разморозить, сок сохранить. У меня получилось где-то 100 грамм сока и 300 вишен. 2) 180 грамм вишни порезать на небольшие кусочки. Остальную вишню пюрировать вместе с 50 граммами сока. 3) Сахар смешать с пектином. В сотейнике нагреть вишневое пюре до 45 градусов. Струйкой всыпать сахар, перемешать, затем кусочки вишни. Довести до первых пузырей, добавить лимонную кислоту (или лимонный сок) и снять с огня. Накрыть пленкой в контакт и полностью охладить. Приготовление крема: 1) Все ингредиенты холодными поместить в чашу миксера. Сначала на малых оборотах миксера начать смешивать крем. Когда сливки объединяться с сыром, увеличить обороты миксера средних и взбить до пышности, но аккуратно и не интенсивно, не перевзбейте. Готовый крем переложите в кондитерский мешок. Сборка торта 1) Подготовить коржи. Для этого ножом-пилой аккуратно срезать верхушку и дно коржа, подпилить бока, чтобы полностью снять все корочки и оставить только красивый розовый коржик. Там подготовить все 3 коржа. 2) Первый корж выложить на подложку. Сверху отсадить равномерный слой крема, разровнять палеткой. Затем сделать бортик из крема. На середину выложить ровно половину вишневой начинки. Сверху нанести еще немного крема и разровнять. На один слой крема с начинкой уходит около 1/3 крема. 3) Далее корж-крем-бортик-начинка-крем-корж. 4) Оставшимся кремом смазать верхушку торта и бока. Сделать черновое выравнивание. 5) Обернуть торт пищевой пленкой. Зажать торт в кольцо и отправить в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации перед финальным выравниванием и декорированием. Крем для выравнивания 1) Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно успело нагреться и стало мягким. 2) В чаше миксера смешать холодный сыр, мягкое масло, сахарную пудру и ванильный экстракт. Все ингредиенты взбить на средних оборотах миксера около 5 минут. При желании можно окрасить крем гелевым пищевым красителем.
P.S. Коржи можно испечь и вовсе без красителя, добавив вместо него 50 мл вишневого сока. Но цвет не будет такой интенсивно розовый, как с красителем. Можно также заменить вишню в начинке на другую ягоду, полностью или частично. Сочетание вишни и малины тоже очень выигрышное.
Торт Красный Бархат — рецепт с фото пошагово
Торт «Красный бархат» представляет собой слоеное кондитерское изделие, состоящее из бисквитных коржей красного цвета и белого сливочного крема.

Об истории появления десерта известно не так много, однако достоверным является тот факт, что рецепт лакомства пришел к нам из Америки. Торт был очень популярен за океаном еще во времена Великой Депрессии, в этой части света его обожают и по сей день.

Существует несколько вариантов приготовления торта Красный Бархат, часть из которых подразумевает использование пищевых красителей для придания коржам красного оттенка. Некоторые рецепты в качестве обязательного ингредиента предполагают использование протертой вареной свеклы.

Торт Красный Бархат без пищевых красителей

Этот рецепт торта Красный бархат с пошаговыми фото подойдет для тех, кто предпочитает десерты без химических добавок. В качестве красителя в данном случае будет применяться сок малины. Он не только придаст тесту красноватый оттенок, но и добавит ягодный привкус. Роль красителя также может исполнять любой другой фруктовый сок, например, вишневый.

Ингредиенты для приготовления 600 г торта:

Сливочное масло — 75 гр

Мука — 175 гр

Сахар — 150 гр

Яйцо — 1-2 шт.

Какао — 1 ст. ложка

Кефир — 100 мл.

Сок малины

Приготовление торта Красный Бархат пошагово:

1. Смешать в одной мисочке какао и сахар. Какао придаст тесту шоколадный вкус и темный оттенок.

2. Сливочное масло оставить постоять при комнатной температуре, а затем добавить к нему яйца и взбить массу миксером до однородности.

3. Вылить в тесто кефир и также взбить. Кефир необходим для того, чтобы бисквит в результате получился нежным и пышным. В оригинальном рецепте торта Красный Бархат вместо кефира используется пахта. Она имеет более густую структуру и ее несложно изготовить в домашних условиях. Для этого необходимо смешать 1 ч. л. лимонного сока или яблочного уксуса со 100 мл молока и оставить на 15 минут.

4. Далее следует добавлять в массу постепенно сахар, смешанный с какао, и взбивать миксером.

5. Пока тесто жидкое, нужно добавить малиновый сок. Для его приготовления необходимо просто протереть ягоды через сито, чтобы не было косточек.

6. Всыпать муку, соду и замешивать ложкой тесто.

7. Разъемную квадратную форму застелить пергаментом. Вылить все тесто и распределить равномерно по дну формы. Поставить форму в разогретую до 180 С духовку и выпекать в течение 25-30 минут или до сухой спички.

8. Вынуть корж из духовки, подождать пока остынет, а затем снять пергамент.

9. С помощью подходящей формы вырезать круги, в данном случае получилось 4 круга. Если форма изначально была круглой, а не квадратной, то необходимость в подобных манипуляциях отпадает.

Ингредиенты для крема:

Сливочное масло — 60 гр

Сливочный сыр — 150 гр

Сахар — 150 гр

Сметана — 70 гр

Приготовление крема и сборка торта Красный Бархат:

10. Для приготовления крема смешать в одной миске сметану с сахаром. Добавить сливочное масло и понемногу добавлять маскарпоне или другой сливочный сыр, размешивать ложкой до однородности.

11. Часть крема отложить в сторону и добавить малиновый сок.

12. Три коржа смазать белым кремом, а затем из шприца сделать окантовку красным кремом.

13. Сложить коржи один на один, верхний корж не смазывать. Положить крем в шприц и выдавливать фантазийные узоры.

14. Убрать торт в холодильник на несколько часов.

Торт Красный бархат
В прошлом посте мы с вами делали бисквит для «Красного бархата» с использованием натурального красителя. В этом я расскажу вам, как сделать торт целиком: крем и вкусную ягодную прослойку. Всё так прекрасно гармонирует друг с другом, что я, честно, даже удивилась, когда попробовала) Не ожидала, потому что все мои предыдущие опыты с «Красным бархатом» были вовсе не такими замечательными) Я уж думала, совсем не «мой» торт. А нет! Просто вариации были не те!
Торт «Красный бархат» из этой статьи мягенький, коржи нежные, прямо-таки тают, крем сливочный, с ванильным оттенком, а ягодный слой — золотое ядрышко этого десерта! Благодаря применению разных желирующих агентов — пектина и желатина — и балансу в их пропорциях, слой получается очень приятным по текстуре. А самое главное — всё вместе дружит. Ешь и получаешь удовольствие, не запинаясь об излишнюю сладость, или сухость, или влажность, или плотность, или что там ещё бывает)
Вкусы, конечно, у всех разные, вполне возможно, вы и не оцените этот торт так, как я. Но, если вы в поисках идеального «Красного бархата», попробовать стоит.
Торт я делала маленький, 12 см в диаметре, но высокий, около 20 см.
Если вам нужно больше, увеличивайте пропорционально все ингредиенты. Помните: для вашего удобства у нас на сайте есть кнопочка «Пересчитать для моей формы». Она находится во вкладке «Ингредиенты», которая, в свою очередь, находится под главной фотографией. Да-да, игла в яйце, яйцо в утке, утка в сундуке))) Всё по ~~фен-шую~~ фольклору)
Выпекаем бисквиты
Как это делать, я подробно рассказывала и показывала здесь.
В статье дан перечень ингредиентов на 2 бисквита 12 см в диаметре и 4 см высотой. Каждый бисквит мы разрежем пополам вдоль, и, следовательно, получится 4 замечательных коржа.
Обратите внимание, коржи окрашены натуральным красителем — красным ферментированным рисом из магазина CakeUp, поэтому они не ядрёно-красные, как было бы в случае использования красителя синтетического. Но всё же, как мне кажется, они не просто шоколадные, а с хорошо читающимся красным оттенком. Учтите также, что яркость оттенка сильно зависит от освещения.
Ягодный слой
Вообще, традиционно «Красный бархат» делают без всяких выкрутасов с начинкой: бисквит и крем-чиз. Правильно, исторически торт же американский, а там с наполнением тортов, как мы знаем, не церемонятся. Но мы-то не такие! Нам же подавай мягко, сочно, нажористо, но не жирно, свежо, сладенько, но с лёгкой кислинкой, и плюс ко всему непременно изысканно — и всё это, заметьте, в рамках одного торта. Поэтому в «Красный бархат» у нас часто добавляют ягодные прослойки, а наибольшей популярностью пользуются клубника и малина. Справедливо! Вот малиновую мы и сделаем.
Возьмём 170 г малинового пюре без косточек и 100 г просто малины. Сложим в небольшую кастрюльку.
Отдельно в сухой миске отвесим 8 г пектина NH и 75 г сахара.
Отдельно замочим в ледяной воде 7,5 г желатина силой 180 bloom.
Пюре и ягоды нагреем до примерно 45C и «дождиком» при постоянном помешивании всыплем сахар с пектином, предварительно также хорошо перемешанные друг с другом.
Проварим на среднем огне три минуты.
Снимем с огня и добавим отжатый желатин.
Перемешаем. Дадим немного остыть. Чтобы ускорить этот процесс, можно перелить будущую начинку в другую ёмкость.
Как немного остынет, можно разливать по формам!
Если у вас, как и у меня, формы без дна, лучше подготовить их заранее.
У меня два кольца, каждое 10 см в диаметре. Я плотно обтянула их пищевой плёнкой, сформировав дно, и убрала на полчаса в морозилку. Когда я буду наполнять их моей ягодной начинкой, холодные стенки удержат её внутри.
Начинку можно заморозить или просто дать ей схватиться в течение нескольких часов.
А непосредственно перед сборкой торта сделаем…
…крем!
Это обычный крем-чиз на сливках. Я взяла 400 г крем-чиза (творожный сливочный сыр), 150 г сливок 33% и 70 г сахарной пудры. Всё, кроме пудры, холодное. Очень хорошо всё взбила. А, и обязательно, обязательно добавьте ванильный экстракт или ванильный сахар, перемолотый в пудру. Сейчас ещё продаётся некий «Ванилин-интенсив», ну очень ароматный и концентрированный, конечно, не то чтобы это высокая кухня — использовать ванилин) Но я, если честно, с удовольствием им пользуюсь, и в сырники его добавляю, и в оладушки, и даже вот — в торты)
Взбиваем до объединения и пышности, но не перебиваем!
Вот такой крем. Он нетяжёлый, довольно нежный и пышный. Если вы волнуетесь, можете уменьшить количество сливок, торт будет крепче.
Перед сборкой торта крем лучше взвесить, чтобы более равномерно распределить его между коржами.
Сборка
Берём наши коржи. В пропитке они не нуждаются, да и крем влажный, отдаст коржам часть свой жидкости.
Собираем сразу на подложке. Дезинфицируем её. Наносим на неё часть крема. Кладём корж. Часть крема наносим на корж.
Разравниваем.
Делаем бортик из крема, внутрь кладём ягодный слой.
А сейчас будет быстро и однообразно!) Закрываем кремом, разравниваем, кладём бисквит, наносим крем, разравниваем, кладём бисквит, наносим крем, разравниваем, делаем бортик из крема, внутрь помещаем второй ягодный слой, закрываем кремом, разравниваем, кладём корж. Всё! Уф!
Получается так!
Теперь обернуть бы это дело плотной ацетатной плёнкой, скрепить концы плёнки канцелярскими зажимами и надеть кольцо. Вплотную. И в таком виде стабилизировать холодильнике.
Но у меня плёнки не было, и я обернула торт пергаментом для выпечки) Кольцо надевать не стала, не налезло: пергамент не плёнка, им сложно обернуть торт плотно и без изъянов. (Но лучше надеть!)
В таком виде торт должен стабилизироваться на холоде в идеале часов 7-8.
Финишный крем и декор
Внешний крем может быть любым, пригодным для покрытия. Я про них много раз писала. Есть даже отдельная статья со ссылками на рецепты. Вот она.
Идеален для «Красного бархата», конечно, крем-чиз.
Но можно и другой. Вот здесь у меня ганаш на белом шоколаде в пропорции 3:1 (шоколад — сливки 33%). В качестве декора — шоколадные цветы.
Кстати, внешний крем тоже может быть без красителей. Такой цвет может дать пудра из сока листьев ячменя. Таким образом, «Красный бархат» может быть нарядным и ярким, как ему и положено, внутри и даже снаружи, но при этом полностью натуральным.
А вот и разрез)
Вы уж извините, я не мастер разрезов) Но, по-моему, даже на этом фото видно, насколько вкусен этот торт! Попробуйте и оцените!
Вот такой торт «Красный бархат» у меня получился! Пользуйтесь рецептом, буду рада, если вам понравится!
Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!
Торт Красный бархат на кефире рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Ингредиенты.
Шаг 2:
Смешать просеянную муку, какао, разрыхлитель и соль.
Шаг 3:
Взбивать сливочное масло 2 минуты, затем добавить сахар и взбить.
Шаг 4:
Взбить яйца с ванилином и красителем.
Шаг 5:
В муку вмешать взбитые масло с сахаром. Добавить в муку пахту. Если нет пахты, приготовьте ее, в кефир — 1,5 стакана влить яблочный уксус — 1 ст. ложку оставьте на 10 минут.
Шаг 6:
Добавьте яичную массу с красителем. И соду, гашенную яблочным уксусом.
Шаг 7:
Хорошо перемешайте. Если видите, что красителя недостаточно, добавьте его. (Сухой краситель предварительно разбавьте водичкой и вмешайте в тесто).
Шаг 8:
Форму застелите пергаментной бумагой и смажьте маслом.
Шаг 9:
Вылейте 1 часть теста. Форму нужно поднять над столом и бросить (раза 2-3), чтобы вышел лишний воздух и корж потом испекся ровным. Поставьте в духовку и выпекайте 30 минут при 180 градусах. Можете выпечь 1 коржом, а потом разрезать его. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности своей техники.
Шаг 10:
Приготовьте крем. Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилином. Затем добавьте мягкий сливочный сыр и перемешайте. Поставьте в холодильник. Нужно, чтобы крем не растекался при намазывании.
Шаг 11:
Готовый корж оставьте остывать. Нужно, чтобы бисквит уплотнился, тогда будет легче его разрезать. Поставьте выпекаться вторую часть теста.
Шаг 12:
Каждый корж после полного остывания делим еще на 2 коржа. Так получится 4 коржа. Но можете оставить и 2. Промазываем кремом так, чтобы толщина крема была примерно 1 см и хорошо отделяла красные коржи.
Шаг 13:
Сверху также обмазываем полностью весь торт кремом. Дальше украшать не обязательно, торт Красный бархат готов. Но, если вам этого недостаточно, можно по краям нарисовать розочки, украсить ягодами красного цвета. А можете после выпекания срезать часть бисквита, раскрошить его, и нанести по центру или по краям крошки — как имитацию бархата. Здесь уже простор для вашей фантазии.
CakeBoss Рецепт свадебного торта из белого бархата: CakeBoss
Вы можете построить бизнес по производству тортов, используя этот рецепт как краеугольный камень.
Это просто.
Последовательно.
Это экономично.
По вкусу не похож на смесь, но при этом дает вам все преимущества смеси.
Всем нравится.
Это похоже на хамелеона; подходит практически к любой начинке. Фрукты? да. Шоколадный ганаш? да. Баварский крем? Черт возьми, да.
Насыщенный и бархатистый, с очень тонкой и нежной мякишкой. Замерзает очень хорошо. Этот торт нужен вам в вашем репертуаре для выпечки.
По рецепту получается 7 1/2 чашек теста, этого достаточно для двух полных 8-дюймовых раундов или одного листа 9 × 13 дюймов. Если вы не наполняете кастрюли такими же полными, как я, вы можете даже получить больше. Но я наполняю свои формы для торта на 2/3, а затем выравниваю верх, чтобы торт никогда не вздулся посередине.
1 коробка Pillsbury or Betty Crocker White or Vanilla cake mix 16.25 унций
1 стакан гранулированного белого сахара
1 ⅛ стакана муки для выпечки это один стакан + 2 столовые ложки
⅛ чайная ложка соли
1 стакан воды
3 яйца
½ стакана масла Я использую слабосоленое масло
1 чашка сметаны
1 чайная ложка экстракта ванили или миндаля по желанию
В большую миску налейте воду, экстракт (если есть), яйца, топленое масло и сметану. Хорошо перемешайте лопаткой.
Добавьте смесь для выпечки, сахар, муку для выпечки и соль.
Перемешивать лопаткой на средней скорости в течение примерно 2 минут или до тех пор, пока не исчезнет большая часть комков. Необязательно прорабатывать все комочки.
Перелейте в подготовленные противни и выпекайте при температуре 325 до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой или с одной или двумя крошками, прилипшими к ней. Для двух 8-дюймовых или 9-дюймовых раундов это около 40 минут, но все печи разные. Торт почти готов, когда вы чувствуете его запах. Если это выглядит близко, я хотел бы немного встряхнуть стойку.Если центр вообще покачивается, значит, он не готов. Если он не покачивается, попробуйте зубочистку.
Охладите в течение 7-10 минут на сковороде, затем переверните на решетку для охлаждения. Если у вас проблемы с прилипанием, вы можете застелить противни пергаментной бумагой.
Почему я испекаю пирог на 325 вместо стандартных 350? Я обнаружил, что более низкая температура духовки приводит к более равномерному поднятию пирога и меньшему «опусканию». Когда я начинал свою карьеру в сфере тортов, некоторые опытные пекари даже предлагали испечь пирог, поместив его в холодную духовку, а затем начать процесс предварительного разогрева, когда пирог уже находится в духовке.Этот пирог имеет тенденцию выпекаться очень плоско, что сокращает количество отходов, которые необходимо выровнять с верха. Хотите узнать, как собрать идеально ровный и ровный торт? Ознакомьтесь с нашим руководством о том, как предотвратить страшную «выпуклость торта».
Стоимость
Я использовал программу CakeBoss, чтобы рассчитать стоимость этого рецепта. Мои собственные расходы на ингредиенты для белого бархатного торта CakeBoss составляют всего 4,52 доллара за рецепт, который позволяет приготовить от 15 порций торта для вечеринки до 24 порций для свадьбы.Таким образом, стоимость одной порции составляет всего 0,30 доллара на праздничные сервировки и 0,19 доллара на свадебные сервировки! Использование таких рецептов экономии времени и денег, как этот, поможет вам сдвинуть бизнес с мертвой точки и обеспечить справедливую оплату вашего времени.
Торт «Белый бархат» | Моя CMS
Вы, конечно, слышали о Red Velvet Cake. Но я никогда не буду есть ни одного, потому что от красного пищевого красителя меня тошнит.
В любом случае, я считаю, что добавлять в рецепт целую бутылку пищевого красителя — это неприятно. Есть рецепты красных бархатных тортов, приготовленных из пюре из свеклы, но это теряет вкус.
Так почему бы не сделать торт из белого бархата?
Я всегда искал идеальный белый торт. Кажется, что большинство белых пирогов, которые сделаны без яичных желтков, поэтому они действительно белые, немного сухие и жесткие. Яичные желтки добавляют жиру и влаге в тесто для торта, поэтому торт, сделанный без них, естественно, будет более сухим.
Я сделала шаг в правильном направлении, когда нашла рецепт пирога с пеканом и ромом Дины Шор из ее неподражаемой кулинарной книги «Кто-то на кухне с Диной».Это белый торт, нарезанный квадратами, покрытый со всех сторон пышной глазурью, затем обернутый в нарезанные орехи пекан для покрытия. Сделать это несложно, но на это могут уйти часы!
Но даже если пирог приготовлен сам по себе без такого интенсивного соотношения глазури и пирога, он все равно будет немного сухим. Затем у меня был мозговой штурм.
Добавьте молотый белый шоколад! Когда белый шоколад измельчается в кухонном комбайне так, что частицы становятся очень мелкими, он растворяется в крошке торта и добавляет жир и аромат. Он не утяжеляет торт и не добавляет вкуса белого шоколада; он просто добавляет идеальное количество влаги.
Я также заменил молоко на пахту, добавил немного лимонного сока и немного пищевой соды, чтобы все сбалансировать. Теперь это идеальный белый бархатный торт.
Используйте мой рецепт старинной глазури для этого торта; это замечательный рецепт. Я впервые увидел нечто подобное очень давно, и был очень заинтригован этим методом. Чтобы сделать это, вы варите в кастрюле вместе муку и молоко, пока смесь не загустеет.Мучную пасту охлаждают, затем взбивают с жиром, маслом и сахаром. Вы должны взбивать и взбивать, пока глазурь не станет гладкой, но вашей наградой будет бархатистая и пушистая глазурь; идеальная начинка для идеального торта из белого бархата.
Советы для достижения наилучших результатов:
Обязательно точно отмерьте муку. НЕ окунайте мерный стакан в муку. Слегка насыпьте муку в мерный стакан и выровняйте ножом.
Взбивая торт, взбивайте только до тех пор, пока мука и / или жидкость не исчезнут. Не перегревайте, иначе пирог получится жестким.
Сложите белый шоколад до тех пор, пока он не исчезнет. Если вы сложите слишком много или слишком сильно, торт будет меньше объема.
Выпекайте пирог, пока он не отскочит от легкого прикосновения пальцем. Вы также можете использовать тест зубочисткой; вставьте зубочистку, и она должна выйти чистой, без мокрых крошек.
Дайте пирогу полностью остыть, прежде чем заморозить его, иначе глазурь растает и потеряет пышную текстуру.
Почему этот рецепт работает:
Взбивая масло с сахаром на первом этапе, вы придаете текстуре торта. Сахар создает в масле крошечные дырочки, которые заполняются воздухом, когда пирог поднимается в духовке. Чем больше вы взбиваете сливочного масла, тем более мелкой будет текстуру пирога.
Молотый белый шоколад — секретный ингредиент этого рецепта. Его называют «мелкодисперсным твердым веществом», и он действует как эмульгатор (причудливое слово, которое просто означает «делать вещи гладкими и смешанными»).
Добавление четырех небитых яичных белков в конце действительно улучшает текстуру этого торта. Поскольку они не избиты, они не добавляют объема, а добавляют воду и белок. Использование белков без желтка также делает пирог белым.
Использование комбинации кукурузного крахмала и муки является заменителем муки для тортов. Это действие снижает содержание белка в муке и препятствует образованию клейковины. Это делает торт более нежным.
Пахта и лимонный сок делают тесто более кислым.Добавление небольшого количества пищевой соды нейтрализует тесто, благодаря чему оно немного поднимется и станет более нежным.
Белый бархатный торт II Рецепт
Я приготовил этот торт для барабанщика любимой мне группы, который ушел (чтобы заняться кулинарным искусством, как я узнал позже). Я подкрасил глазурную лаванду и украсил ее засахаренными фиалками, которые я сделал ранее. Ему это понравилось, и он пригласил меня на свидание. Сейчас мы женаты, у нас двое детей. Просто шучу.Но торт ему действительно понравился.
КТО этот торт был влажным и ОЧЕНЬ богатым! Получилось совсем не так, как я ожидал, но без проблем, это было ВКУСНО! Он не белый, он больше похож на желтый торт и совсем не похож на торты из смеси для торта. Может быть, из-за того, что вместо разрыхлителя использовали пищевую соду? Как бы то ни было, я покрыл глазурью какао-глазурью Hershey’s Perfectly Chocolate. Очень вкусно! Не знаю, почему, но на выпекание потребовалось еще десять минут … не проблема.
Этот рецепт был действительно быстрым и легким в приготовлении — мне очень понравился этот аспект! Текстура гладкая, вкус маслянистый.Я подал его на небольшом обеде, и всем он очень понравился. Имейте в виду, что он ОЧЕНЬ богат! Так что понравится вам это или нет, зависит от личных предпочтений. 🙂
Единственное, что я могу сказать об этом пироге, это то, что вкус хороший. (Немного напоминает сладкий кукурузный хлеб). и хотя он влажный, это самый жирный торт, который я когда-либо ел! Может быть, некоторым из вас повезет больше.
Этот рецепт просто феноменальный! Я сделал это как кексы и выпекал их около 20 минут, что было идеально.Я уменьшил количество масла на 1/2 цента, хотя оно все еще было немного жирным. Один совет — просейте муку и убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны. Для глазури я использовала свой собственный сливочно-ванильный сливочный крем, который подошел идеально.
Это стало любимым делом моей семьи и друзей. Роялти к создателю. Очень-очень влажный и очень насыщенный. Даже когда я дурачусь, это все равно восхитительное удовольствие! Примечание: я уменьшаю количество сахара до 3 центов для глазури.
Когда я начал делать этот торт, мне показалось, что я кое-что упустил.Но когда я надела глазурь и попробовала, она была действительно хороша. Я рада, что попробовала!
Таммерсанн называл это: «Сладкий кукурузный хлеб». И waaaaaaay слишком жирный — на самом деле повредите свой жирный животик! Больше не буду этого делать.
Это было действительно жирно и тяжело. Тесто было очень густым, почти как тесто для печенья. Он хорошо пропекся и выглядел хорошо, но получился действительно плотным, а не легким и пушистым. Я больше не буду этого делать.
Белый бархатный масляный торт | CraftyBaking
Рецепт Сары Филлипс © 2006 Сара Филлипс CraftyBaking.com
Вариант: Пухово-желтый торт на все случаи жизни

Фото Sugarpie, член Premium © Сара Филлипс
Этот торт адаптирован из The Cake Bible Роуз Леви Беранбаум путем добавления моих заметок и информации о методе смешивания. Этот торт получается нежным и нежным. Масло и экстракт ванили, а также цедра апельсина или лимона делают его немного не совсем белым, но при этом так сильно улучшают вкус! Из торта получится отличный свадебный торт.Мы приправили сфотографированный выше белый бархатный торт лимонной цедрой, залили и заморозили его масляным кремом французского неоклассического стиля , вариация лимона , но есть очень много вариантов.
ПОМОЩЬ РЕЦЕПТА ТОРТА
«Дорогая Сара,
Просто хотела сказать, что сделала это для своего мужа, и ему это понравилось. Я потеряла рецепт и несколько недель пыталась добиться успеха. Как только я увидела рецепт, я поняла его. Я добавил CraftyBaking.com (ранее Baking911) в список моих любимых.Я не хочу снова его терять.
П.С. Я действительно использовал 2 целых больших яйца вместо 4 яичных белков, так как мне было все равно, был ли он «белым». Я также использовала рецепт сливочного крема, который оказался превосходным ».
Анита МакМанус, по электронной почте, воскресенье, 19 июня 2005 г.
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 больших (135 грамма) яичных белка или 2 больших яйца
1 стакан (242 грамма) молока; разделенный
2 1/2 чайных ложки (9 граммов) ванили (Или 1 чайная ложка любого экстракта ароматизатора, такого как миндаль, лимон, апельсин и т. д.))
1-2 столовые ложки апельсина или 1-2 чайные ложки цедры лимона (кожура) или 1/8 чайной ложки чистого цитрусового масла (по желанию)
3 чашки просеянной (300 граммов) отбеленной муки для выпечки; Сара говорит: просейте муку в мерный стакан и разровняйте до верха. (1 1/2 палочки) (170 грамм) несоленого сливочного масла, нарезать кубиками и затем дать размягчиться до комнатной температуры
ИНСТРУКЦИИ
1.Установите решетку в середину духовки. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Приготовьте круглые формы для выпечки размером 2, 8 или 9 x 2 дюйма, смазав их жиром для пекарей или растительным маслом, и выстелите дно кружками пергамента или вощеной бумаги.
САРА ГОВОРЯЕТ: Если вы используете темные противни для выпечки с антипригарным покрытием или жаростойкие противни из стекла Pyrex, обязательно уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту.
2. В средней миске смешайте яичные белки, 1/4 стакана молока, ваниль и цедра апельсина, если используете. Слегка взбить вилкой.Отложите в сторону.
3. В чаше для смешивания настольного миксера с лопастной насадкой смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль на низкой скорости в течение 30 секунд. Добавьте кубики масла к сухим ингредиентам, по одному, быстро, один за другим, при еще включенном миксере.
4. Сбоку в чашу сбрызните оставшиеся 3/4 стакана молока при включенном миксере до тех пор, пока смесь не станет влажной. Очистите стенки и дно миски, увеличьте скорость до средней и взбивайте 1 1/2 минуты.Соскребите и постепенно добавляйте смесь яичного белка сбоку миски тремя порциями, взбивая по 20 секунд после каждого добавления.
По окончании перемешивания снимите миксерную чашу с миксера. Большой резиновой лопаткой быстро сложите тесто ОДНУ или ДВА, чтобы смешать всю муку или молоко, оставшиеся по бокам и на дне чаши. Тогда СТОП!
5. Разложите тесто по подготовленным формам, наполнив их примерно на половину. Осторожно разгладьте верхушки металлическим шпателем для обледенения.Выпекайте от 25 до 35 минут, пока верх не станет светло-коричневым и не отпрянет при легком прикосновении. Если вставить в середину зубочистку и вытащить ее, останется несколько влажных крошек, но не тесто. Бока сковороды не должны сокращаться до тех пор, пока вы не достанете ее из духовки.
Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть на сковороде 10 минут, затем переверните пирог на решетку для охлаждения. Ослабьте стороны небольшой металлической лопаткой и переверните на смазанные маслом решетки для торта. Вернитесь, чтобы полностью остыть.Закончите любимой глазурью.
ХРАНЕНИЕ
Герметичная упаковка, в которой пирог будет храниться 2 дня при комнатной температуре; 5 дней в холодильнике или 1-2 месяца в замороженном виде.
ВАРИАНТ
Пухово-желтый торт на все случаи жизни
Белый бархатный торт — Кухонная поваренная книга
Белый бархатный торт из пахты готовится из пахты, которая обладает волшебными свойствами, когда речь идет о пирогах.Это делает его очень влажным, нежным и придает немного чего-то особенного, и это как вау! Важно, чтобы все ингредиенты комнатной температуры были комнатной температуры и измерялись по весу, чтобы ингредиенты смешивались и смешивались правильно.
Поместите муку в миксер, сахар, разрыхлитель, пищевую соду, немного соли, затем смешайте это с помощью насадки-лопасти. Медленно начинайте добавлять немного размягченного масла, пока сухие ингредиенты не смешаются с жидким тестом и не превратятся в крупный песок.
Вы будете использовать муку для выпечки вместо обычной муки, потому что мука для выпечки делается изнутри зерна пшеницы, а не снаружи, поэтому ее способ получается более нежным. Смешайте влажные ингредиенты, начиная с яичных белков, с половиной молока, а во вторую половину вы добавите масло и ваниль, убедитесь, что вы используете ваниль хорошего качества.
Добавьте масло, смесь молока и ванили к сухим ингредиентам и перемешайте на средней скорости около двух минут.Тесто должно быть густым, белым и воздушным. Аккуратно взбейте яичные белки и молочную смесь, затем добавьте оставшуюся молочную смесь. Разложите тесто по формам для торта примерно на три четверти, затем запекайте в духовке с температурой 335 градусов по Фаренгейту около 28 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
Дайте пирогу остыть в сковороде, затем переверните его после выпечки. Масляный крем приготовлен из муки и взбитого сливочного масла, и он очень похож на сливочный крем из швейцарской безе в том, что его гнида очень сладкая и очень гладкая.У вас должно быть около четверти дюйма сливочного крема в каждом слое, но вы можете выложить столько, сколько захотите.
Ингредиенты;
12 унций муки для выпечки
12 унций сахарного песка
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
5 унций яичных белков комнатной температуры
4 унции растительного масла
10 унций пахты комнатной температуры или слегка теплой
6 унций несоленого и размягченного сливочного масла
2 ч.л. ванили
Ингредиенты для глазури;
сахарный песок 14 унций
3 унции муки
16 унций цельного молока
16 унций несоленого масла комнатной температуры
2 ч.л. экстракта ванили
1/4 чайной ложки соли
Инструкции;
Нагрейте духовку до 335º F / 168º C — 350º F / 177º C.Я предпочитаю использовать более низкую настройку, чтобы пироги не потемнели снаружи до того, как выпечется внутренняя часть.
Приготовьте две формы для выпечки 8 ″ x2 ″ (или три 6 ″) формы для выпечки (с небольшим количеством оставшегося теста) с помощью липкой массы для торта или предпочтительного спрея для форм.
Заполните сковороды жидким тестом примерно на 3/4.
Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль в чаше миксера с лопастной насадкой. Смешайте 10 секунд, чтобы все получилось.
Смешайте 1/2 стакана молока и масла и отставьте.
Смешайте оставшееся молоко, яичные белки и ваниль, взбейте, чтобы яйца разбились, и отложите.
Добавьте размягченное масло к сухим ингредиентам и перемешивайте на медленном огне, пока смесь не станет напоминать крупный песок в течение примерно 30 секунд.
Добавьте смесь молока и масла и дайте перемешиваться до тех пор, пока сухие ингредиенты не станут влажными, затем увеличьте до среднего и дайте перемешиваться в течение 2 минут, чтобы сформировалась структура торта. Если вы не позволите пирогу перемешиваться на этом этапе, он может рухнуть.
Поскребите чашу и затем уменьшите скорость до минимума. Добавьте смесь яичного белка тремя порциями, давая тесту перемешиваться в течение 15 секунд между добавлениями.
Снова соскоблите края, чтобы убедиться, что все смешалось, затем вылейте в подготовленные формы. Выпекайте 35-40 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чисто, но пирог еще не начал сжиматься с боков формы.
Дайте пирогам остыть в сковороде в течение 10 минут, прежде чем вынимать их.Пирог немного усадится, и это нормально.
Переверните на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть. Я охлаждаю свои торты перед тем, как брать их в руки, или вы можете завернуть их в полиэтиленовую пленку и заморозить, чтобы внутрь не попала влага. Перед замораживанием разморозьте на столешнице еще завернутой.
Инструкции по глазури;
Взбейте муку и сахар в средней кастрюле на среднем огне. Готовьте около 2 минут, чтобы мука обжарилась.
Медленно добавьте молоко, взбейте, чтобы смешать, и доведите до средне-сильного огня.Постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет и не станет похожей на пудинг. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть.
Добавьте сливочное масло в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости, пока оно не станет легким и воздушным. Медленно добавляйте остывшую мучную смесь по одной ложке за раз, взбивая. Медленное добавление обеспечивает однородный масляный крем.
Добавьте ваниль и соль, пока все не станет кремообразным, а затем можете заморозить остывший торт.
Торт Easy Red Velvet Sheet
Я девушка типа торта.Мне нравится простота … легкость … красота листового торта, которую я не должен делать слоями, если я не хочу испортить ее. В случае с листовым пирогом все дело в торте и совсем немногое о том, чтобы складывать, покрывать глазурью и слоями крошки, балансировать и ругать, потому что у вас просто нет возможности создавать красивые слоеные торты, которые вы видите в мире. (См .: Я пекарь. У девушки талант.)
Это рецепт торта с красным бархатом из моей поваренной книги; Я немного адаптировал его, когда делал это вчера днем.И на этот раз, вместо того, чтобы использовать стандартный рецепт глазури из сливочного сыра, который, как мне всегда внушали, был обязательным условием для красного бархатного торта, я использовал быстро ставший моим любимым рецепт глазури от Tasty Kitchen: это лучшая глазурь I ». Ve Ever Had, автор: MissyDew, участница Tasty Kitchen.
Ребята, это глазурь. Это неописуемая и такая фантастическая альтернатива глазури из сливочного сыра, которая, хотя и вкусна, иногда может быть немного насыщенной. И из того, что мне сказали, эта глазурь «Лучшая…» на самом деле является оригинальной глазурью для красного бархатного торта, до того как глазурь из сливочного сыра ворвалась на сцену и попала в смесь.
И после того, как я попробовал свой первый кусочек прошлой ночью, сразу стало ясно, что эти две штуки были M.F.E.O.
(Если вы знаете, что это значит, вы смотрите слишком много фильмов. Как и я.)
Давай приготовим торт!
Вот что вам нужно. Разогрейте духовку до 350 F.
Начните с того, что бросьте муку и соль в просеиватель.
(Спасибо Бриджит, которая очень любезно прислала мне сито после того, как во время своего визита обнаружила, что я просто использую большие, громоздкие ситечки с мелкими ячейками, чтобы просеивать мои сухие ингредиенты.)
Просейте их вместе…
И отложите их в сторону.
В отдельной миске смешать пахту…
Два яйца…
Ваниль и пищевая сода.
Взбейте все вместе, затем добавьте немного уксуса и перемешайте.Отложите и это тоже.
Наконец, в отдельной маленькой миске добавьте 1 1/2 унции красного пищевого красителя. Это полторы бутылок (малый размер) красного пищевого красителя. Шокирует. Но вот так приобретает свой цвет красный бархатный торт.
Добавить какао-порошок…
И перемешайте, чтобы получилась паста. Отложите это на минуту.
Чтобы сделать торт, взбейте масло и масло, пока оно не станет легким и воздушным.
Зачерпните немного просеянной мучной смеси…
И вылейте его в миксер, перемешивая до однородного состояния.
Затем добавьте немного смеси пахты и яиц, перемешивая до однородного состояния.Продолжайте чередовать смесь муки и пахты, хорошо перемешивая в конце. Обязательно поскребите стенки миски по мере необходимости.
Я еще не входил в царство скребковых ножей. Они работают?
Бюллер? Бьюллер?
Ням. И из этого получится красивый белесый торт, если вы не хотите пропустить красный шаг.
Но я не собираюсь пропускать красную ступеньку. Ибо я делаю торт из красного бархата. И мне не помешают!
Налейте смесь красного какао…
И взбить, пока не объединится.Вам нужно будет пару раз поскрести стенки миски, чтобы убедиться, что все белое тесто смешано.
Теперь тщательно сбрызните большую противень антипригарным кулинарным спреем. Пробирайтесь по углам, щелям и скрытым местам. Спрей, спрей, спрей.
Затем вылейте жидкое тесто в форму.
Затем с помощью большой лопатки равномерно распределите тесто.
Тогда это ОЧЕНЬ важный шаг. Берем шпатель…
И сделай это.
Ага. Из-за этого мой язык выглядит немного большим и пугающим, не так ли?
Сделайте вид, что вы этого не заметили.
Выпекайте пирог 20 минут, затем достаньте его из духовки и дайте остыть на сковороде еще 20 минут или около того.
Поместите большую разделочную доску на форму для выпечки, затем переверните ее, чтобы пирог выпал из формы. Дайте пирогу полностью остыть, положив его в холодильник или морозильную камеру, чтобы ускорить охлаждение, если вы торопитесь.
Сделайте глазурь, и позвольте мне рассказать вам кое-что о глазури после того, как вы ее сделали несколько раз: если после приготовления вы чувствуете, что она «шлепнулась», вам просто нужно еще немного выбить ее до чертиков.На самом деле, я считаю, что «черт побери» — это особая фраза, включенная в официальные инструкции, и это действительно так. Были времена, когда я делал глазурь, и она казалась зернистой или странной; но если я просто выбью из него еще немного, он сам себя искупит.
Нанесите глазурь на полностью остывший (и лучше всего слегка остывший) торт, затем тонко размажьте его ножом.
Еще одно замечание по глазури: я использовал один рецепт глазури, но в результате образовался довольно тонкий слой глазури со всех сторон.Мне это понравилось, но если вы предпочитаете более густую глазурь, вы можете удвоить рецепт глазури. Возможно, вам не совсем все это нужно, но вы можете просто съесть лишнее на ужин.
Я люблю делать небольшую сетку из малины (или любой другой мелочи, которая вам подходит).
Тогда можно просто острым ножом разрезать торт на квадраты. Лучше всего промывать / вытирать нож насухо после каждого разреза, чтобы красные крошки не попали в глазурь, как я.
Вот почему я люблю переворачивать лепешки на поверхность, прежде чем замораживать их. Намного проще разрезать и подавать!
Ням. Это действительно прекрасный торт.
И вы можете сделать это, чтобы сделать его более… эээ… «здоровым».
Забудьте, что я когда-либо говорил это.
Сделайте это где-нибудь этой весной.Он яркий, красочный и красивый, но при этом легкий, пушистый и очень вкусный.
Наслаждайтесь!
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Белый бархатный торт с клубничным кремом
Шелковистая текстура, влажная и с легким привкусом пахты, этот белый бархатный торт идеально сочетается с полностью натуральным клубничным сливочным кремом, приготовленным из свежей клубники (и одним секретным ингредиентом.) Включает как обычную, так и высотную версии.
Натуральный вариант торта из белого бархата.
Один из моих основополагающих принципов здесь, в Baking Naturally, заключался в том, чтобы упорно трудиться, чтобы избегать использования искусственных или переработанных ингредиентов в своей выпечке. Вот почему в моем старомодном кокосовом пироге вы не найдете коробки с белой смесью для торта, как во многих других рецептах.
Смесь для белого торта в коробках часто используется для создания супервлажного (и суперсладкого) белого торта, который мы видим на свадьбах и других мероприятиях.Белая смесь для торта с эмульгаторами, жевательной резинкой, искусственными ароматизаторами и другими добавками служит простой заменой сухого пирога с настоящим ароматом. Жаль, что мы допустили это.
Но больше нет. Этот белый бархатный торт придаст вам шелковистую текстуру, которую вы хотите от белого пирога, без липкой, приторной сладости и лишнего жира из коробочной смеси.
Перейти к рецепту
Несколько замечаний о препарате.
Хотя я использую муку для этого торта, вы можете использовать муку с высоким содержанием белка, например венгерскую, и получить очень похожие результаты.Или разрезать пополам, муку универсальную и жмых.
Во многих тортах White Velvet в качестве жира используется сливочное масло. Я использую смесь сливочного и растительного масла. Я считаю, что масло, хотя и ароматное, оставляет торт слишком сухим. Если нарезать его маслом, пирог будет влажнее, и он не запечется в духовке.
Эта версия торта «Белый бархат» требует пахты. Если вы решили использовать обычное молоко, вам нужно увеличить количество масла еще на 2 столовые ложки.
И, наконец, вы можете заморозить этот торт, когда он полностью остынет, используя вашу любимую глазурь.Я создал полностью натуральный клубничный масляный крем, который, я думаю, вам понравится. Смотрите рецепт ниже.
Белый бархатный торт Regular Altitude
Мягкий, бархатистый белый торт, сдобренный ванилью. Для высот не более 3000 футов (900 метров).
Время приготовления 30 минут
Время приготовления35 минут
Общее время 1 час 5 минут
Курс: торты, десерты
Кухня: американская
Ключевое слово: белый бархатный торт Обычная высота
Порций: 10 порций
Автор: Дон Герман
3 стакана муки для пирожных
4 чайных ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соли
1/4 стакана масла комнатной температуры
1/2 стакана растительного масла
2 1/4 стакана сахара
6 lg яичных белков комнатной температуры
1 3/4 стакана пахты комнатной температуры
2 чайные ложки ванили или один очищенный стручок ванили
Разогрейте духовку до 175 ° C.
Приготовьте 2 круглых формы для выпечки диаметром 9 дюймов, смазав дно и бока и обильно посыпав мукой. Если сковороды прилипают, используйте кружки для пергамента.
В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.
В миске взбить сливочное масло, сахар, масло и ваниль до образования сливок — около 8 минут на средней скорости. Соскоблите минимум дважды.
Взбить отдельно яичные белки до однородного состояния — примерно 30 секунд на белок.
Начиная с мучной смеси, смешайте около 1/3 смеси со сливочным маслом до однородного состояния. Затем добавьте 1/2 пахты. Повторяйте этот процесс, пока мука не смешается в последний раз. За время процесса дважды соскребите миску.
Разделите тесто по сковородам (я использую кухонные весы для его взвешивания). Выпекайте от 30 до 35 минут, пока палец не отскочит назад или не выйдет зубочистка с минимальным количеством крошек.
Перед замораживанием полностью остудите.
А вот и высотный вариант:
Белый бархатный торт High Altitude
Мягкий, бархатистый белый торт, сдобренный ванилью. Для высот более 3000 футов (900 метров).
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 30 минут
Курс: торты, десерты
Кухня: американская
Ключевое слово: белый бархатный торт на большой высоте
Порций: 10 порций
Автор: Дон Герман
3 стакана муки для торта PLUS 2 столовые ложки
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соли
1/4 стакана сливочного масла комнатной температуры
1/2 стакана растительного масла
2 1/4 стакана сахара МЕНЬШЕ 2 столовых ложки
6 л яичных белков комнатной температуры
1 3/4 стакана пахты PLUS 3 столовые ложки комнатной температуры
2 чайные ложки ванили
Разогрейте духовку до 365F (185C)
Приготовьте 2 9-дюймовых круглых формы для выпечки, смазав дно и бока и обильно посыпав мукой.Если ваши сковородки прилипают, используйте пергаментные кружки.
В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.
В миске взбить сливочное масло, сахар, масло и ваниль до образования сливок — около 8 минут на средней скорости. Соскоблите минимум дважды.
Взбить отдельно яичные белки до однородного состояния — примерно 30 секунд на белок.
Начиная с мучной смеси, смешайте около 1/3 смеси со сливочным маслом до однородного состояния.Затем добавьте 1/2 пахты. Повторяйте этот процесс, пока мука не смешается в последний раз. За время процесса дважды соскребите миску.
Разделите тесто по сковородам (я использую кухонные весы для его взвешивания). Выпекайте 25-30 минут, пока палец не отскочит назад или не выйдет зубочистка с минимальным количеством крошек.
Перед замораживанием полностью остудите.
Для глазури я хотел свежую клубничную глазурь. Те, кто работает с клубникой, знают, что вкус может быть неуловимым, а цвет, который придает свежая клубника, довольно неаппетитный серый.
Не боясь, я решил сконцентрировать клубничный аромат в сиропе, а затем добавил сироп в масляный крем. Красиво, но все равно получилась бледно-серая глазурь.
Многие рецепты требуют всего лишь нескольких капель красного пищевого красителя или чайной ложки клубничного желатина (опять же, наполненного искусственными ароматизаторами и красителями). Нет, спасибо. Вместо этого я порылась в морозильной камере и вытащила небольшой пакетик замороженной малины. Просто вещь!
Я разморозил четверть стакана малины на сковороде и добавил несколько столовых ложек сахара, чтобы облегчить выделение цветного сока.Добавление нескольких столовых ложек сока в мой сироп обеспечило цвет, который я хотел, а также усилил клубничный вкус! Вы можете увидеть результат на моем полнометражном фото. Для большего цвета добавьте больше малинового сока, но не забудьте немного уменьшить его, чтобы глазурь не разбавлялась слишком сильно.
Глазурь со сливочным кремом StrawBERRY
Полностью натуральный клубничный масляный крем, приправленный свежей клубникой и небольшим количеством замороженной малины для цвета и пышности.
Время подготовки 30 минут
10 минут
Общее время 40 минут
Курс: торты, десерты
Кухня: американская
Ключевое слово: StraBERRY Buttercream
Порций: 2 чашки
Автор: Дон Герман
Клубничный сироп
1 стакан свежей клубники, нарезанной
1/4 стакана сахара
4 столовые ложки малинового сока Из замороженной малины
Клубничный сливочный крем
1 стакан сливочного масла комнатной температуры, соленого или несоленого (добавьте щепотку соль при использовании несоленого.)
4 стакана сахарной пудры
4 столовые ложки клубничного сиропа
1 столовая ложка ванили
1 столовая ложка жирных сливок более или менее, в зависимости от необходимости для однородной консистенции
Добавьте нарезанную клубнику, сахар и малиновый сок в небольшую кастрюлю и тушите 10 минут до размягчения.
Взбить ягоды до получения однородной массы. Поместите в холодильник, чтобы полностью остыть.
Взбить масло в миксере до однородной массы. Добавьте сахарную пудру и накройте миксер легким полотенцем, чтобы сахар не «вылетел».Смешайте до однородной массы. Добавьте клубничный сироп и ваниль, взбивая, и хорошо перемешайте. Проверьте консистенцию и добавляйте сливки до тех пор, пока глазурь не размазывается. Обычно я взбиваю глазурь на среднем или высоком уровне в течение нескольких минут, чтобы добавить немного воздуха, но это необязательно.
Если у вас возникли проблемы с замораживанием тортов, вот краткое руководство о том, как заморозить простой двухслойный торт. Никаких «выравниваний», никаких трубопроводов, только основы! Но полезная информация для вас:

Я использую большой лопаточный шпатель для нанесения глазури на торты, и он незаменим! Плоский нож вынуждает меня протащить мои большие костяшки пальцев сквозь глазурь.
No related posts.