Торт банан карамель: Бананово карамельный торт рецепт с фото пошагово

Бананово карамельный торт рецепт с фото пошагово

На форму 18 см:

Молочный заварной бисквит:
Яйца С0 – 4 шт.
Сахар – 200 г
Ванильный сахар – 10 г
Мука – 220 г
Молоко – 160 г
Сливочное масло – 80 г
Разрыхлитель – 8 г

Карамель:
Сахар – 220 г
Глюкозный сироп – 30 г
Вода – 60 г
Сливочное масло 82,5% – 70 г
Сливки 33% – 150 г

Пропитка:
Карамель – 40 г
Вода – 60 г

Крем:
Сливочно-творожный сыр – 500 г
Сливки 33% – 170 г
Сахарная пудра – 80 г

Начинка:
Бананы – 2 крупных или 3 средних. Бананы не должны быть переспелыми.

1. Молочный заварной бисквит: Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера). Муку просеять, соединить с разрыхлителем и тщательно перемешать венчиком. Аккуратно добавить муку к яичной массе, перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями. Молоко с маслом нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить.

Ввести молоко к общей массе и аккуратно перемешать лопаткой до однородности. Дно кольца 18 см застелить фольгой и вылить тесто. Оно получится достаточно жидким, но очень воздушным. Выпекать при температуре 160-170 г примерно 40-50 минут. Высота готового бисквита примерно 7 см. Готовый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.

2. Карамель: В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкоза препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется. Довести массу до янтарного цвета и ввести сливочное масло, перемешать. Убавить огонь и ввести горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно кипеть. Перемешать до однородности и проварить на медленном огне ещё пару минут. Убрать готовую карамель в холодильник на несколько часов.

3. Сливки и сыр обязательно должны быть холодными. Объединить все ингредиенты и взбить до плотной пышной массы.

4. Сборка: Бисквит разрезать на 4 коржа. Бананы порезать кружочками. Резать бананы нужно непосредственно перед самой сборкой, чтобы они не успели почернеть. Торт собираем в кольце, обёрнутом ацетатной плёнкой. Бисквит – пропитка – крем (примерно 180 г) – бортик из крема (примерно 70 г) – кружочки бананов в один слой – на бананы карамель (примерно 80-100 г) – накрыть сверху бисквитом и повторить все шаги ещё 2 раза. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов. Для выравнивания я использовала кремчиз на масле (140 г сливочного масла, 140 г сахарной пудры, 420 г сливочно-творожного сыра).

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (1)

Карамельный ТОРТ ☆ Нежный, с ВКУСНЕЙШЕЙ начинкой ☆ Caramel CAKE

Все мы любим бананы, а знаете ли Вы, что бананы считаются ягодами, поскольку вызревают на траве гигантского размера. Помимо употребления в свежем виде, бананы могут зажариваться или вариться как в очищенном, так и в неочищенном виде. Их также сушат, консервируют, используют для приготовления банановой муки, мармелада, сиропов, вин. Бананы богаты углеводами, в них содержатся витамины С, Е, группы В, бета- каротин, а также холин, улучшающий память. Бананы полезны высоким содержанием калия, магния, фосфора. Употребление фрукта способствует концентрации внимания, увеличению работоспособности, уменьшению утомляемости. Их ежедневное включение в рацион тонизирует, улучшает настроение.

Рецепт нежнейшего КАРАМЕЛЬНОГО торта, который тает во рту!!!

Вес: около 1,7 кг

Соленая карамель:

200 гр сахара 180 гр сливок 35 гр сливочного масла 1/4 ч л соли (по желанию)

Карамельный бисквит (18 см)

170 гр сливочного масла 220 гр сахара щепотка соли 5 яиц 300 гр муки 2 ч л разрыхлителя 120 мл молока 150 гр соленой карамели

Карамелизованные бананы

Карамель

3 средних банана

Крем-чиз

450 гр сливочного сыра 140 гр сливок 100-120 гр сахарной пудры ваниль/карамель по вкусу

Шпатель пластиковый http://ali. pub/1p4qr2

Магазин Тортомастер https://tortomaster.ru/ (скидка – smallsweets)

Поворотный стол https://tortomaster.ru/catalog/instrumenty-dlya-tortirovaniya-i-vyravnivaniya/table-rotating-cake-height-10-cm.html

кольцо https://tortomaster.ru/catalog/?

Подложка для торта https://www.instagram.com/lesdesignfamily/

Сегодня мы приготовим потрясающий карамельный торт с очень нежными коржами и необычной банановой начинкой. Торт будет диаметром 18 см, высотой 10 см и весом без выравнивания примерно 1,7 кг. Если вам нужен другой диаметр торта, то делайте перерасчеты при помощи калькулятора, который найдете на моем сайте.

Для начала приготовим карамель. Сотейник ставим на небольшой огонь, высыпаем сахар и ждем, пока его нижняя часть начнет плавиться. После этого осторожно начинаем его помешивать при помощи лопатки. Главное, чтобы сахар не горел, иначе карамель будет иметь горьковатый привкус. Если сахар начинает подгорать, но еще не растворился, поднимайте сотейник над огнем, активно перемешивая. Когда карамель готова, добавляем к ней сливочное масло и опять тщательно перемешиваем. Сливки доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем в карамель. Будьте осторожны- не обожгитесь! Варим карамель еще пару минут на среднем огне. Карамель готова. Отливаем 150 гр карамели и отставляем в сторону остывать, нам она будет нужна для дальнейшего приготовления бисквита. Оставшаяся карамель нам понадобится для приготовления начинки.

Теперь займемся тестом для приготовления карамельного бисквита. Масло комнатной температуры, сахар и соль соединяем и взбиваем на высокой скорости миксера около 5 минут до посветления и пышности. Как взбили сливочное масло, начинаем по одному добавлять яйца. После каждого добавления одного яйца, активно взбиваем миксером на высокой скорости примерно 1-2 минуты. На этом этапе тесто нужно очень хорошо взбивать. После добавления всех яиц, добавляем в несколько этапов просеянную муку, с добавлением разрыхлителя и молоко комнатной температуры. Миксер переводим на минимальную скорость и вмешиваем все эти продукты на низкой скорости.

Когда тесто стало однородным, вливаем в него остывшую соленую карамель и опять на низкой скорости миксера перемешиваем тесто до однородности. Карамельное тесто делим на 2 равные части и выпекаем. Для выпечки используем кольцо диаметром 18 см, оборачиваем его фольгой, выкладываем тесто в кольцо, распределяем равномерным слоем и выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке примерно 35 минут. Вторую половину теста оставляем при комнатной температуре. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой. Даем коржу некоторое время остыть в форме. После чего осторожно вырезаем его из кольца и даем время полностью остыть на решетке. Остывший бисквит следует завернуть в пленку и дать ему несколько часов, а лучше ночь отлежаться в холодильнике.

У нас получилось 2 бисквита, у каждого из них срезаем верхушку и разрезаем на 2 коржа, толщиной примерно 1,5 см.

Теперь приготовим начинку для торта. Нагреваем карамель и добавляем в нее не слишком тонко нарезанные бананы, шириной примерно около 1 см. Сотейник отправляем на плиту и нам необходимо довести массу до кипения и проварить примерно 1-2 минуты, чтобы бананы хорошо карамелизовались, пропитались карамелью. Готовую начинку нужно остудить до комнатной температуры.

Пока бананы остывают- приготовим крем. Я буду готовить крем- чиз. Соединяем очень холодный сливочный сыр, сахарную пудру и очень холодные жирные сливки для взбивания и начинаем взбивать на самой минимальной скорости миксера. Взбиваем несколько минут, пока масса станет однородной. После чего начинаем увеличивать скорость миксера и взбиваем крем до пышности. По желанию в него можно добавить ванильный экстракт или пару ложек остывшей карамели. Крем получается довольно плотный, он хорошо держит форму. Перекладываем его в кондитерский мешок.

Когда все готово, приступаем к сборке торта. У меня будет 2 слоя с карамелизованными бананами- первый и третий. Для них я отсаживаю небольшое количество крема, распределяю его тонким слоем и делаю бортик из крема. В середину бисквита выкладываю остывшие бананы.

Накрываю вторым коржом, покрываю его кремом без начинки. А в третий слой также выкладываю бананы. Накрываю последним коржом и остатками крема делаю черновую обмазку торта. Далее тортик отправляем в холодильник минимум на 2-3 часа, лучше на ночь, чтобы он хорошо отстоялся и пропитался. После чего его можно выравнивать кремом и украшать. В одном из следующих видео я покажу, как необычно украсила этот торт!

Торт «Баноффи» — Zira.uz

Ингредиенты
  • Бисквит:

  • 280 граммов сливочного масла

  • 280 граммов сахара

  • 5 яиц

  • 3 банана

  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

  • 280 граммов муки

  • 0,5 чайной ложки соды

  • 1,5 чайной ложки разрыхлителя

  • 1 чайная ложка соли

  • Крем:

  • 4 яичных белка

  • 180 граммов сахара

  • 250 граммов размягченного сливочного масла

  • 200 миллилитров соленой карамели

  • 1 банан

Руководство

Торт назван в честь одноименного британского десерта «Баноффи», мы с ним уже знакомы. Он полюбился многим за невероятное сочетание банананов и соленой карамели.

В данном тортике бананы спрятаны в бисквит, что придает ему умопомрачительный аромат и текстуру, а соленую карамель мы добавим в крем, а также украсим ею верх торта. Мы приготовили крем на швейцарской меренге, но сливочно-творожный крем здесь будет тоже уместен.

8 349

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Бисквитные коржи

Подготовить формы для выпечки. В идеале понадобится 3 формы диаметром 18 см, но можно
обойтись одной и выпекать коржи по очереди.

Также можно выпечь бисквит в двух формах диаметром 20-22 см . Смазать формы маслом, дно проложить пергаментом.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Бананы размять.

Сливочное масло взбить с сахаром в пышную массу. Затем ввести по одному яйца, продолжая взбивать на средней скорости.

Ввести размятые бананы и ванильный экстракт, смешать .

Шаг 3

Отметить как Завершенное

В отдельной чаше соединить муку, соль, соду и разрыхлитель.

Ввести сухие ингредиенты в масляную смесь.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Разделить получившееся тесто поровну на 2 или 3 части, в зависимости от размера, выбранных форм.

Выложить тесто в подготовленные формы.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Выпекать в разогретой до 175° духовке до сухой шпажки.

Если форма одна, выпекать каждый корж по очереди.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Крем на швейцарской меренге

Смешать белки с сахаром в чаше.

Установить чашу с белками на водяную баню и, постоянно помешивая, нагреть смесь до растворения сахара.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Снять чашу с бани и взбить смесь миксером до устойчивых пиков.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Затем, продолжая взбивать, добавить маленькими порциями – по одной чайной ложке за раз мягкое сливочное масло.

Каждый последующий кусочек масла добавляется только после полного соединения с кремом предыдущего.

В конце ввести 100 мл карамельного соуса, смешать крем до однородного состояния.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Сборка торта

Если бисквит выпекался в двух формах , необходимо разрезать каждый получившийся бисквит вдоль пополам.

Если выпекали в 3-х формах, разрезать бисквит не нужно.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Смазать равномерно каждый корж кремом.

Выложить в качестве прослойки на одном из уровней кружочки банана.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Собрать коржи и смазать бока и верх торта оставшимся кремом и убрать в холодильник на 1 час.

Оставшуюся карамель слегка подогреть в микроволновой печи и полить ею верх торта.

Декорировать торт карамельными леденцами.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Торт с карамелизированными бананами – Любопытный повар — LiveJournal


Хочу поблагодарить всех, кто голосовал за меня и за мое “Рождественское полено с клубникой и голубикой”в конкурсе, который проводила замечательная Таня kiev_best_cake

Мне невероятно приятно, что у меня такие отзывчивые и добрые друзья!

Мне хотелось сделать для Вас в качестве благодарности что-нибудь приятное.  И я придумала вот такой достаточно простой, но эффектный и что не маловажно, очень вкусный торт. И конечно же, делюсь с Вами рецептом!

Еще одним из преимуществ этого торта является то, что он  практически диетический! Им смело можно угощать детей. Так как в его составе почти не жиров, минимум муки, а есть полезный творог и не менее полезные бананы. Сейчас  за окном зима, и банан, можно сказать,  сезонный фрукт (не считая того, что он привозной) J))) Так прочно он вошел в наше повседневное питание.

Я делала безглютеновый вариант, но Вы смело можете брать и обычную пшеничную муку

Состав:

Бисквит с пралине

Творожно-йогуртовый крем-желе с банановой карамелью

Карамелизированные бананы

Топинг из карамелизированного бананового пюре

Ингредиенты:

Пралине:

50гр миндаля

50гр сахарного песка

1ч.л. какао (опционально)

Бисквит с пралине:

30гр желтков ( примерно 2 шт)

1 ст.л. горячей воды

40гр пралине

75гр белков ( примерно 2 шт)

10гр рисовой муки (можно обычной)

10гр кукурузного крахмала (можно картофельный)

1 щепотка соли

Бананы в карамели:

6 бананов

100гр ванильного сахара песка

25гр сливочного масла

Творожно-йогуртовый крем-желе:

500гр мягкого творога (можно обезжиренного, можно заменить на крем-чиз)

400гр йогурта (без добавок)

100гр молока

25гр желатина

100гр «банановой» карамели (как сделать см. в рецепте)

Топинг:

1банан

30гр сахара

7гр желатина

30гр воды

Для украшения:

бисквитные крошки

1 ст.л. пралине

физалис

+ 1 крупный банан

Способ приготовления:

Пралине:

Пралиновую массу приготовить следующим способом.

Поджарить орехи (ядро) и очищенный миндаль в духовке до золотистого цвета; удалить шелуху, растирая орехи между ладонями. Я использую миндальные хлопья – их не надо чистить и они лучше обволакиваются карамелью.

Жареные орехи и сахар положить в небольшую (нелуженую) кастрюлю, поставить на слабый огонь и размешивать деревянной лопаткой до тех пор, пока сахар не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет. Горячую липкую смесь осторожно выложить на  противень, застеленный фольгой слегка смазанной маслом, охладить. После охлаждения смесь превратится в твердый стекловидный комок, который нужно раздробить в ступке и пропустить несколько раз через мясорубку с частой сеткой. Пропуская массу предпоследний раз, добавить в нее какао порошок (я какао не использовала).

Переложить мелко растертую пралиновую массу в плотно закупоренную стеклянную банку, из которой брать массу по мере надобности.

Бисквит:

Разогреваем духовку до 2000С.

Отделяем белок от желтка. Желток взбиваем с пралине и горячей водой. Взбиваем белок со щепоткой соли в устойчивую пену. Теперь  в миску с белком выкладываем желтковую смесь, добавляем муку и крахмал.

Аккуратно, но уверенно перемешиваем и выкладываем получившееся тесто в форму (диаметром 20см) застеленную пергаментом.

Выпекаем 8-10 минут. Даем остыть. В идеале бисквит должен постоять 8 часов (обернутый пищевой пленкой для предохранения от пересыхания), тогда при нарезании он не будет крошиться.

Зарезаем бисквит на 2 части.

Бананы в карамели:

Режем банан на крупные куски и укладываем в пустую форму (диаметром 18см), чтоб измерить необходимое кол-во бананов. У меня получилось 5 бананов. Берем еще один, так ка при карамелизации они немого уменьшаться в объеме.

Кладем на сковородку масло и сахар. Как только сахар растворится, кладем бананы и обжариваем буквально по 30 секунд с каждой стороны. Пока Вы перевернете все бананы, нужно уже опять переворачивать на следующую сторону. Обжарить нужно со всех сторон. Отставляем в сторону и даем остыть.

Творожно-йогуртовый крем-желе:

Я делаю «ванильный» сахар сама. Для этого в банку с сахаром я кладу расщепленный стручок ванили. Все использованные стручки (без семян, имеется ввиду) я также кладу в эту банку.

Желатин распустить в молоке.

Собрать карамель, которая образовалась при обжаривании бананов.

Смешать все ингредиенты (в том числе и молоко с желатином) для крема и взбить погружным блендером или в фудпроцессоре. Взбивать лучше насадкой с ножами, а не венчиком, так масса будет более однородная.

Сборка:

Форму я застилаю пергаментом, а бока пищевой плёнкой, так торт легко будет извлекать из формы.

Бисквит обрезать по краям до диаметра формы (18см). Обрезки не выбрасывать. Отложить и, пока будем готовить торт, они подсохнут. На дно формы кладем 1 корж бисквита.

Теперь заливаем 1/3 творожного крема и убираем в холодильник, чтоб крем схватился (примерно на 30минут). Оставшийся крем храним при комнатной температуре, чтоб он не застыл.

Режем 1 крупный банан (он указан в ингредиентах для украшения) на кружочки толщиной 4-5мм. Ими будем украшать бока торта.

Достаем форму с тортом из холодильника. Выкладываем вдоль стенок кружочки свежего банана и заполняем форму карамелизированными бананами.
Заливаем оставшийся крем.

Сверху аккуратно кладем оставшийся корж. И убираем в холодильник, чтоб крем схватился (примерно на 30минут).

Топинг:

Распускаем желатин в воде.

Чистим банан. Мнем его крупно вилкой. И тушим с сахаром на сковородке до приобретения бананом красивого бежево-коричневого оттенка.

Карамелизированное банановое пюре отправляем в чашу для блендера и добавляем распущенный желатин. Взбиваем погружным блендером до однородного состояния. Если погружного блендера нет, то пюре можно протереть через сито и смешать с желатином при помощи венчика.

Покрываем топингом торт. И убираем торт в холодильник на 3-4 часа, чтоб крем хорошо застыл.

Украшение:

Пред подачей обрезки бисквита и пралине перемолоть в блендере в крошку. Посыпать края верха торта. Чтоб обсыпка легла ровно, центр можно прикрыть тарелочкой меньшего размера или листом бумаги. Но не прижимайте ее к торту, иначе на топинге останутся следы. Если это произошло, присыпьте неровности крошкой.

По желанию торт можно украсить ягодой физалиса.

Приятного чаепития!

Торт бананово карамельный


Торт Карамельный банан рецепт с фото пошагово

Девочки и мальчики, привет! С наступающими всех праздниками! Решила я по-быстренькому настрочить вам рецепт карамельно-бананового торта, который я приготовила пару дней назад на наше Рождество. У нас же оно 25 декабря, помните? Торт пришелся по вкусу всем, и даже мне, человеку более чем равнодушному к карамели. Не зашел он только младшему племяннику, который не признает в тортах никакие фрукты ни в каком виде. Ну, на него я особо и не ориентировалась. Ему угодить вообще нереально, поэтому я забила на это гиблое дело))

 

А вот остальному семейству — ярым поклонникам карамели во главе с моим мужем этого торта показалось мало. Как сказал мой зять на второй день застолья: «Скажите спасибо, что я не знал, что торт со вчера еще оставался. Иначе вы бы его уже не нашли».

При этом торт был 28 см диаметром и довольно высокий, килограмма на 3 минимум.

Состав торта

А состав у нас здесь такой:

⇒Бисквит ванильный

⇒Бисквит шоколадный

⇒Пропитка кокосовая

⇒Соленая карамель

⇒Карамелизированный банан

⇒Фундучно-миндальное хрустящее пралине

⇒Карамельный крем с маскарпоне

 

Шоколадный бисквит на кипятке придал ненавязчивую шоколадную нотку, кокосовый ликер в пропитке — легкую экзотичность (это по желанию), а ореховое пралине — приятную хрустинку.

В общем, все здесь прекрасно — ни дать ни взять, как говорится.

 

Рецепт карамельного торта

Ингредиенты:

На форму 28 см

Для ванильного бисквита:
  • яйца, комнатной температуры — 225 гр.
  • сахар — 140 гр.
  • соль — 1 гр.
  • ванильный сахар — 10 гр. (предпочтите с натуральной ванилью)
  • мука — 75 гр.
  • крахмал — 75 гр.
  • сливочное масло — 20 гр.
Для шоколадного бисквита:
  • сахар — 190 гр.
  • ванильный сахар — 10 гр.
  • мука — 130 гр.
  • какао-порошок — 50 гр.
  • сода – ¾ ч.л.
  • разрыхрытель – ¾ ч.л.
  • соль – ½ ч.л.
  • яйцо, комнатной температуры — 1 шт.
  • молоко, комнатной температуры — 130 гр.
  • растительное масло, без запаха — 65 гр.
  • кипяток — 130 гр.
Для сиропа:
  • сахар — 100 гр.
  • вода — 100 гр.
  • кокосовый ликер, кофейный ликер или другой алкоголь на ваш вкус — 25 гр.
Для соленой карамели:
  • сахар — 140 гр.
  • вода — 43 гр.
  • жирные сливки 35% — 85 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. (найти можно здесь)
  • соль – ¼ ч.л.
Для фундучно-миндального пралине:
  • фундук, сырой — 100 гр.
  • миндаль, жареный — 35 гр.
  • сахар — 40 гр.
  • ванильный сахар — 5 гр.
  • сахарная пудра — 45 гр.
  • соль — 1 небольшая щепотка
Для карамелизированных бананов:

Бананы по желанию можно заменить грушей, айвой или яблоком, но карамелизовать их нужно будет намного дольше, до мягкости.

  • банан — 1 шт.
  • сливочное масло 2 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
Для карамельного крема с маскарпоне:
  • сахар — 275 гр.
  • кукурузный крахмал — 1 ст.л.
  • соль – ¼ ч.л.
  • жирные сливки 35%, холодные — 500 гр.
  • маскарпоне — 250 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.
Приготовление:
Ванильный бисквит:

Пошаговые фото приготовления ванильного бисквита можно посмотреть здесь.

  1. Разогреваем духовку до 150º. Дно формы диаметром 28 см застилаем бумагой для выпечки.
  2. Растапливаем сливочное масло и оставляем его в сторонке остывать. Оно нам понадобится в самом конце.
  3. В отдельной миске перемешиваем муку с крахмалом.
  4. В чашу миксера кладем яйца со щепоткой соли и взбиваем все вместе в течение 5-10 минут на предпоследней скорости (если у вас миксер больше 500 Вт) и на самой высокой (если миксер от 500 Вт и ниже). Я на своем 500Ваттнике взбиваю на самой высокой скорости минут 5.
  5. При появлении пены постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать.
  6. Через 5-10 минут яйца должны превратиться в пышную пузырчатую массу светлого, почти белого, цвета.
  7. Во взбитые яйца просеиваем муку с крахмалом и аккуратно перемешиваем металлической шумовкой или силконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
  8. Отделяем пару ложек бисквитного теста в миску, где у нас была мука, и вводим в нее остывшее сливочное масло. Перемешиваем масло с тестом и вводим эту смесь в основное тесто, после чего еще раз слегка промешиваем до образования однородной массы.  Если этого не сделать, то сливочное масло просто осядет на дне миски и его будет очень сложно смешать с тестом.
  9. Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в предварительно разогретой духовке в течение 35 минут.
  10. Готовый бисквит проверяем нажатием пальца в центре коржа: если форма бисквита восстанавливается после нажатия, то бисквит готов.
  11. Если бисквит готов, выключаем духовку и открываем дверцу, оставляем форму в духовке на 10 минут. Этот прием предотвратит оседание бисквита после выпекания вследствие резкой смены температуры.
  12. После этого вынимаем бисквит из духовки и оставляем его в форме до полного остывания.
  13. Остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пленку и оставляем на ночь в холодильнике для стабилизации.
Шоколадный бисквит на кипятке:

 

  1. Духовку разогреваем до 170º.
  2. В глубокую миску складываем все ингредиенты, кроме воды, в указанном порядке и хорошо перемешиваем до однородного состояния.
  3. Вливаем кипяток и еще раз тщательно перемешиваем до однородности. Тесто получится жидким.
  4. Переливаем тесто в форму, в которой выпекали ванильный бисквит, предварительно ее помыв, и ничем не смазав.
  5. Выпекаем бисквит при 170º в течение 40 минут. Проверяем готовность на сухую шпажку и если бисквит готов, то вынимаем его из духовки.
  6. Оставляем бисквит в форме до полного остывания, после чего вынимаем, оборачиваем пленкой и ставим в холодильник на ночь для стабилизации.
Сироп:
  1. В сотейничке смешиваем сахар с водой и на умеренном огне доводим до кипения.
  2. Вводим ликер или другой алкоголь и варим 1 минуту.
  3. Снимаем с огня, охлаждаем.
Соленая карамель:

Прочитайте подробный текст о том, как сварить карамель в домашних условиях.

  1. В сотейнике смешиваем сахар и воду, и ставим на умеренный огонь.
  2. При постоянном помешивании деревянной ложкой доводим сироп до кипения (к моменту кипения весь сахар уже должен раствориться).
  3. После того, как сироп закипит, перестаем мешать и оставляем карамель вариться до насыщенного янтарного цвета (можно периодически покачивать сотейник для равномерности процесса).
  4. Пока карамель варится, хорошо нагреем сливки — почти до кипения, и оставим в стороне.
  5. Когда карамель приобретет нужный нам цвет, снимаем сотейник с огня, аккуратно вводим горячие сливки в 3 подхода, при интенсивном перемешивании до однородного состояния (будьте внимательны: масса будет сильно кипеть).
  6. Затем добавляем ваниль и соль, и снова перемешиваем.
  7. Готовой карамели, даем остыть и переливаем в баночку или сразу перекладываем в кондитерский мешок.
Фундучно-миндальное пралине:

  1. Фундук и миндаль обжариваем на сковороде минут 20 на умеренном огне.
  2. В отдельном сотейнике готовим сухую карамель из сахара и ванильного сахара, без добавления жидкости.
  3. При постоянном перемешивании деревянной ложкой, доводим карамель до кипения, а затем до янтарного цвета или, если есть термометр, до 188º.

    На каком-то этапе сахар кристализируется — это нормально, продолжаем перемешивать, он растает.

  4. Переливаем готовую карамель на силиконовый коврик или пекарскую бумагу, смазанную растительным маслом, и даем остыть.
  5. Затем ломаем карамель на кусочки и складываем в блендер вместе с орехами, сахарной пудрой и солью (блендер должен быть мощный) и измельчаем все вместе до получения гладкой пасты с мелкими вкраплениями орехов.
  6. Перекладываем в баночку или в кондитерский мешок и оставляем.
Карамелизированные бананы:

  1. Банан нарезаем поперек не очень тонкими ломтиками.
  2. На сковороде растапливаем сливочное масло с сахаром и кладем ломтики банана.
  3. Карамелизируем несколько минут до легкого румянца, переворачиваем и поджариваем еще несколько минут.
  4. Перекладываем на тарелку или на силиконовый коврик и оставляем остывать.
Карамельный крем с маскарпоне:
  1. Сахар кладем в сковороду или в сотейник с толстым дном и расплавляем на среднем огне при постоянном перемешивании.
  2. Когда сахар превратится в карамель насыщенного янтарного цвета, переливаем ее на силиконовый коврик или пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом.
  3. Оставляем остывать на 20 минут, ломаем на кусочки и измельчаем в блендере до образования сахара желтого цвета.
  4. Затем добавляем крахмал и соль, и смешиваем еще немного в блендере до получения сахарной пудры, периодически соскребая сахар со стенок блендера.
  5. В чашу миксера складываем холодные сливки, маскарпоне и карамельный сахар.

    Главное — не делайте как я: не наливайте ванильный экстракт прямо на сахар! Экстракт связывает сахар и он останется комочками.

  6. Взбиваем все вместе в миксере до стойких пиков. Если останутся небольшие вкрапления карамели, не переживайте, она со временем растворится.
  7. Готовый крем отправляем в холодильник до сборки торта.
Сборка торта:
  1. С ванильного бисквита срезаем корочку и разрезаем на 2 равных коржа.
  2. С шоколадного бисквита срезаем только корочку и оставляем как есть.
  3. Карамельный крем перекладываем в кондитерский мешок, пралине и карамель тоже для удобства кладем в мешки.
  4. Кладем на тортовницу первый ванильный корж и щедро пропитываем его сиропом с помощью кисточки.
  5. Промазываем бисквит тонким слоем крема и делаем ободок по краям. В реседину отсаживаем по спирали карамель.
  6. Сверху укладываем карамелизированные бананы, слегка вдавливая их в карамель.
  7. Сверху покрываем толстым слоем крема и выравниваем палеткой или лопаткой.
  8. Затем кладем шоколадный корж, тоже хорошо его пропитываем, покрываем тонким слоем крема, отсаживаем по спирали вторую часть карамели и пралине (пралине может понадобиться не все).
  9. Все это снова покрываем кремом и укладываем 3 корж (ванильный), пропитываем.

    Перед тем, как уложить третий бисквит я, как правило, надеваю на торт кольцо, чтобы выровнять его.

  10. После этого торт в кольце и оставшуюся часть крема я ставлю в холодильник на стабилизацию, где-то на 1 час.
  11. Затем снимаю кольцо и покрываю тонким слоем крема верх и бока торта.
  12. Готовый торт ставим в холодильник на 2-4 часа стабилизироваться.

С Новым годом, друзья! Всех благ вам!

До встречи в 2019!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Торт “Банан-Карамель”. – Люблю готовить. — LiveJournal

                Запустила жж по очень уважительной причине… Заболела… Причем настолько сильно, как не болела лет 10, а то и больше. Так что сезон открыла, а ведь еще не зима, и даже не глубокая осень. Но, не будем о грустном.)))
                Из приятных событий, неделю назад была на замечательном МК Александра Кислицина, по приготовлению корпусных конфет. МК очень понравился. Конфеты и начинки просто восхитительные. Осталось за малым, желание их готовить, а до этого купить поликарбонатные формы, хорошие дорогущие жирорастворимые красители, какао масло, хороший шоколад, а самое, самое- “приручить” этот шоколад. Что у меня никак не получается! Не могу я его темперировать! Хоть плачь… И кажется все делаю правильно, и грею-охлаждаю до нужной температуры, а нет, он все равно тает в руках…
                Пока с шоколадом не “в дружбе”, иду легкими путями с велюром в баллончиках. Такая удобная штука! 5 минут и торт готов! И быстро и красиво. Этот торт, пожалуй самый вкусный из “придуманных”, если можно так выразиться. Сочетание бананов и карамели просто вкуснейшее! И тот факт, что торт покрыт не глазурью, а велюром, очень порадовал, получился сладким ровно настолько, как я люблю. Не приторным! С глазурью думаю, был бы сладковатым.

Торт диаметром 18 см.

1. Крамбл с фундуком:
– 30 г холодного сливочного масла,
– 33 г сахара,
– 33 г фундучной муки,
– 33 г муки,
– щепотка соли.

2. Карамельный слой:
– 62 г сахара,
– 62 г сливок 35%,
– 50 г сливочного масла,
– 2 г листового желатина,
– щепотка крупной соли (по желанию).

3. Банановый бисквит:
– 60 г сливочного масла,
– 85 г коричневого сахара,
– 45 г яиц,
– 110 г бананового пюре,
– 90 г муки,
– 4 г разрыхлителя,
– 8 г темного рома.

4. Банановый слой:
– 250 г очищенных бананов,
– 20 г сливочного масла,
– 30 г коричневого сахара,
– 15 г темного рома,
– 1 ч л лимонного сока,
– щепотка корицы.

5. Карамельный мусс:
Базовая карамель:
– 120 г сахара,
– 120 г сливок,
– 90 г сливочного масла.

– 200 г молока,
– 0,5 стручка ванили (семена),
– 40 г желтков,
– 18 г кукурузного крахмала,
– 5 г желатина (листового),
– 140 г базовой карамели,
– 180 г взбитых сливок,
– 80 г сливочного масла.

6. Карамельный гляссаж: (если нет велюра).
– 42 г воды,
– 100 г сахара,
– 100 г глюкозы,
– 67 г сгущенного молока,
– 8 г листового желатина,
– 50 г белого шоколада,
– 50 г молочного шоколада.

                1. Крамбл с фундуком.
В чаше миксера, насадка “весло”, смешать сахар, масло, муку, муку из фундука, соль, пока тесто не станет похожим на крошку. Распределить по кольцу диаметром 16 см. Сильно не утрамбовывать! Выпекать при 160 град. до золотистого цвета. Еще горячим осторожно снять с коврика или бумаги. Остудить, переложить обратно в кольцо.
                2. Карамельный слой.
Приготовить сухую карамель. Влить частями горячие сливки. Перемешать, процедить через сито, добавить масло, заранее замоченный и набухший желатин, соль. Пробить блендером. Отсудить до комнатной температуры, выложить поверх крамбла и заморозить.
                3. Банановый бисквит.
Насадка “весло”. Смешать масло с коричневым сахаром до белизны. Добавить в два приема, банановое пюре, по одному яйца, ром. В конце вмешать сухие, просеянные ингредиенты. Распределить тесто по силиконовому коврику слоем в 1 см. Выпекать при 170 град. около 15 минут. Остудить. Вырезать круг, диаметром 16 см. Бисквита получается много, если будете выпекать в кольце 16-18, смело уменьшайте кол. ингредиентов в два раза.
                 4. Банановый слой.
Ароматные, очень спелые, бананы, нарезать на кусочки толщиной 1 см. Сбрызнуть лимонным соком. В сковородке разогреть сливочное масло, выложить бананы, посыпать сахаром и очень быстро подрумянить с обеих сторон. Влить ром и поджечь, то есть фламбировать. Добавить по желанию щепотку корицы. Откинуть на дуршлаг. Остудить. Выложить в кольцо поверх бисквита, разровнять. Заморозить.
                  5. Карамельный мусс.
Сначала приготовим базовую карамель: из сахара приготовить  сухую карамель, добавить частями горячие сливки с растопленным сливочным  маслом, щепотку соли. Перемешать до однородности, пробить блендером. Остудить, отмерять 140 грамм… Желтки смешать с крахмалом, добавить чуть молока, чтоб масса стала жиже. Молоко довести до кипения, вылить на желтки. Перемешать, перелить обратно в ковшик, варить до кипения. Снять с огня. Добавить заранее замоченный и набухший желатин, ваниль, базовую карамель, сливочное масло. Пробить блендером. Остудить до 25-30 град. Аккуратно ввести взбитые сливки.
                   6. Карамельный гляссаж.
Глюкозу и воду довести до кипения. Параллельно из сахара приготовить сухую карамель, снять с огня, влить частями воду с глюкозой, постоянно помешивая. Добавить желатин, заранее замоченный, сгущенное молоко. Вылить на шоколад. Пробить блендером. Накрыть пленкой “вконтакт”. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть до 30-33 град.
                    Сборка.
Кольцо, диаметром 18 см, проложить бордюрной лентой, поставить на плотную пленку (гитарную). Охладить 5 минут. На дно выложить 1/2 часть мусса, осторожно вставить замороженный бананово-бисквитный слой, бананами вниз. Далее выложить оставшийся мусс, и выложить слой из крамбла и карамели, карамелью вниз, слегка прокручивая. Заморозить. Покрыть велюром или глассажем. Украсить по своему вкусу.

     А еще у меня были такие кофейные пироженки. Состав: кофейный бисквит, кофейное кремю, кофейный мусс, кофейный “шантильи”.

Шоколадно-карамельный торт с бананом, пошаговый рецепт с фото

Шоколадно-карамельный торт с бананом – это нежный, ароматный десерт с необычной карамельной начинкой. Торт состоит из шоколадно-кофейного бисквита, карамельного крема и начинки с бананами. На мой взгляд, это очень вкусный и нежный торт. Кроме того, это очень эффектный десерт.

Вместо кофейного бисквита можно приготовить классический шоколадный бисквит . Кроме того, так же подойдут шифоновый шоколадный бисквит или бисквит на кипятке. Какой бы вариант вы не выбрали будет вкусно.

Ингредиенты


    для бисквита
  • Яйца куриные – 5 шт.
  • Сахар – 125 г
  • Соль – 1 щепотка
  • Крахмал кукурузный – 25 г
  • Какао-порошок – 30 г
  • Мука пшеничная – 75 г
  • Разрыхлитель теста – 1,5 ч.л.
  • Кофе молотый – 2 ст. л.
    для начинки
  • Карамель – 200 г
  • Бананы – 3 шт.
    для крема
  • Сливки 33-36% – 500 мл
  • Карамель – 200 г
  • Какао-порошок – 2 ст. л.
    для пропитки
  • Вода – 100 мл
  • Сахар – 100 г
    для ганаша
  • Шоколад темный – 150 г
  • Сливочное масло – 125 г
    дополнительно
  • Белый шоколад – 50 г

Как приготовить

  1. Для начинки сначала нужно слегка прогреть карамель.

    Карамель можно использовать магазинную или собственного приготовления.

  2. Затем в карамель добавить нарезанные кружочками бананы и поварить на слабом огне пару минут, чтобы бананы пропитались карамелью, но не разварились.

    Начинку охладить.

  3. Для крема нужно охлажденные сливки взбить до мягких пиков.

  4. Добавить к сливкам карамель и продолжить взбивать пока не получится устойчивый крем.

  5. Какао в крем пока добавлять не нужно.

  6. Сборка торта. Каждый корж пропитывать сахарным сиропом, промазать кремом, выложить бананово-карамельную начинку, которую стоит разделить на 2 слоя.

    Для сахарного сиропа нужно смешать сахар и воду, довести до кипения, поварить 30 секунд, охладить и использовать.

  7. Сверху на торте сделать тонкий слой крема, затянуть пищевой пленкой и отправить в холод на пару часов.

  8. В остатки карамельного крема добавить какао, размешать. Этим кремом будем декорировать торт.

  9. Приготовим ганаш для выравнивания торта. Шоколад растопить, добавить сливочное масло и тщательно перемешать.

  10. Ганаш охладить в холодильнике и взбить.

  11. Выравнять торт ганашем. Растопленным белым шоколадом сделать подтеки.

  12. Украсить оставшимся карамельным кремом с какао.

Приятного аппетита!

Видео рецепт шоколадно-карамельного торта с бананом

Торт-мусс Бананы и карамель | Сладкое Меню

Яркий насыщенный вкус этого торта определённо заслуживает вашего внимания. Тонкий хрустящий миндальный штрейзель, солёная карамель, банановый бисквит, фламбированные карамельные бананы, нежнейший карамельный мусс, лёгкая горчинка зеркальной глазури оттеняет все вкусы, придаёт десерту изящности и благородства. Золотая леопардовая глазурь , как небрежно наброшенный палантин на плечи знатной дамы. Разные текстуры, объединённые общими технологиями, делают торт интересным и неординарным. Невероятно вкусный десерт!

Вы обязательно должны это попробовать! Пусть не пугают вас незнакомые слова и многослойность этого торта, в этом и вся прелесть. На самом деле, его готовить не сложно, всю работу можно разбить на этапы. Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

В качестве декора торта я использовала леопардовую глазурь. В рецепте подробно описано её технология. Буду очень рада, если вам пригодится эта информация. Для приготовления леопардовой глазури нужна нейтральная глазурь. Чтобы её сделать можно воспользоваться рецептом Адриано Зумбо или посмотреть здесь.

Идею и вдохновение я нашла в блоге у замечательной девушки Алеси. Что-то, изменив пропорции я позаимствовала у неё, что-то, как водится, я поменяла и приготовила по другому.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта “Сладкое меню” и моего имени в соц. сетях.

  • Готовим зеркальную глазурь на какао. Желатин замачиваем в 60мл холодной воды. В кастрюльке соединяем сахар, воду(100мл) и глюкозный сироп. Варим сироп. Предлагается варить его до 111 градусов, но опытным путём я решила не доводить сироп до такой температуры, а только до 108 градусов, так как глазурь становится густой и её сложно будет наносить на торт.

  • Параллельно доводим до кипения сливки, соединяем их с горячим сиропом, хорошо перемешиваем.

  • Добавляем в полученную массу качественное какао, тщательно перемешиваем, возвращаем на огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем желатин, перемешиваем.

  • Процеживаем глазурь в высокий пластиковый кувшин, пробиваем ручным блендером, стараемся не напустить пузырей. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Охлаждаем до комнатной температуры, ставим в холодильник стабилизироваться на 12 часов.

  • Готовим банановый бисквит. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром. Добавляем яйцо, хорошо взбиваем.

  • Вводим банановое пюре и ром(коньяк), перемешиваем. Муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем частями в банановую массу, хорошо перемешиваем до однородности.

  • Противень застилаем пергаментом, устанавливаем кольцо диаметром 20см, выкладываем в него банановое тесто, выпекаем бисквит при температуре 170 градусов 15 минут, проверяем на сухую лучинку. Охлаждаем. Можно бисквит выпекать на пергаменте без кольца. Распределить тесто на бумаге, площадью немного больше чем диаметр кольца, выпечь бисквит, вырезать круг 20см.

  • Готовим карамельные бананы. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. На сковороде разогреваем сливочное масло коричневый сахар и щепотку корицы. Выкладываем бананы, нарезанные кружочками 7-8мм, взбрызгиваем их лимонным соком, слегка обжариваем их с двух сторон. На бананы выливаем ром или коньяк, поджигаем его, даём полностью прогореть спирту. Этот процесс называется фламбирование, алкоголь испаряется, а бананы приобретают своеобразный вкус и аромат.

  • Бананы перекладываем на сито. В оставшуюся карамель добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.

  • Кольцо 20см затягиваем пищевой плёнкой с одной стороны, устанавливаем его на доску, бока прокладываем бордюрной лентой. На дно укладываем банановый бисквит, смазываем его карамельным сиропом, выкладываем сверху кружочки бананов, заливаем оставшейся банановой карамелью. Охлаждаем, ставим в морозильную камеру до полного замерзания.

  • Готовим хрустящий слой штрейзель. Для этого смешаем просеянную пшеничную муку, коричневый сахар, миндальную муку и маленькую щепотку соли. Добавляем, нарезанное кубиками холодное сливочное масло, перемешиваем до образования песочной крошки.

  • Противень застилаем пергаментом, устанавливаем кольцо диаметром 20см. Перекладываем в него песочную крошку, аккуратно уплотняем её донышком стакана. Выпекаем штрейзель в разогретой до 160 градусов духовке до лёгкого золотистого цвета. Охлаждаем. Внимание! После охлаждения штрейзель становится очень хрупким.

  • Готовим карамельный слой. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В кастрюльке с толстым дном небольшими порциями расплавляем сахар до янтарного цвета. Помним, в этот момент карамель мешать ложкой нельзя! Все подробности приготовления карамели можно посмотреть в рецепте “Солёная карамель сухой способ”.

  • Снимаем карамель с огня, добавляем размягчённое сливочное масло и соль, хорошо перемешиваем. Добавляем доведённые до кипения сливки, перемешиваем. Возвращаем карамель на огонь, помешивая готовим до доводим до однородности массы.

  • Снимаем карамель с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения.

  • Кольцо диаметром 20см затягиваем с одной стороны пищевой плёнкой, внутри бока прокладываем бордюрной лентой, устанавливаем кольцо на доску. На дно кладём хрустящий слой штрейзель, выливаем на него карамель, охлаждаем, ставим в морозильную камеру до полного замерзания.

  • Готовим карамель для мусса. Первым делом замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Сахар растапливаем до янтарного цвета. Параллельно подогреваем смесь из сливок, молока и глюкозного сиропа до кипения.

  • Снимаем карамель с огня, вливаем горячую сливочную смесь, перемешиваем. Осторожно, смесь очень горячая! Возвращаем карамельную смесь на огонь, помешивая, доводим до однородности массы.

  • В миске смешиваем венчиком желтки. Небольшими порциями, непрерывно помешивая, добавляем карамельную смесь.

  • Переливаем полученную смесь в кастрюлю, непрерывно помешивая, подогреваем до лёгкого загустения массы, температура не должна превысить 85 градусов.

  • Снимаем смесь с огня, перекладываем её в миску, при необходимости процеживаем. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Охлаждаем до комнатной температуры.

  • Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Небольшую часть(1/4) сливок добавляем в карамельную массу, перемешиваем до объединения. Добавляем остальные сливки, аккуратно перемешиваем до однородности.

  • В силиконовую форму диаметром 22см выливаем половину мусса, ставим в морозильную камеру на 10 минут.

  • На слегка застывший мусс в центр выкладываем замороженный диск из бананового бисквита и карамельных бананов бананами вниз. Боковое пространство заполняем карамельным муссом, выливаем остатки сверху, накрываем замороженным хрустящим слоем карамелью вниз, слегка прижимаем. Ставим торт в морозильную камеру на 8 часов(можно больше) до полного промерзания массы.

  • Перед покрытием торта зеркальной глазурью, подогреваем её на водяной бане или в микроволновке, пробиваем её блендером до однородности массы, стараемся не допустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 38-40 градусов. Только тогда, когда глазурь подготовлена, достаём торт из морозильной камеры, устанавливаем его на возвышенность меньшего диаметра чем торт, поливаем глазурью. Кроме зеркальной глазури я покрывала торт леопардовой глазурью. Для неё нам понадобится три части нейтральной глазури и одна часть воды, пищевой краситель, кандурин по желанию. Опишу порядок действий. 1)Подготавливаю основную глазурь, она должна быть на пару градусов выше, рабочей. 2)Смешиваю ингредиенты для нейтральной глазури(кроме кандурина) в небольшой ёмкости. 3)Достаю из морозильника торт, устанавливаю его на кольцо меньшего диаметра. 4)Подогреваю в микроволновке леопардовую глазурь(где-то 10-15 секунд), проверяю её температуру(где-то 72 градуса), добавляю кандурин, перемешиваю. 5)Поливаю основной глазурью торт. 6)Тут-же на спатулу ложкой наношу немного леопардовой глазури(она жидкая) и провожу ею по торту, как-бы смахивая излишки глазури с поверхности.

  • Излишки глазури, свисающие снизу аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта, переносим торт на подложку или блюдо, декорируем по желанию. У меня шары из темперированного чёрного шоколада, покрытые кандурином. Ставим торт в холодильник для размораживания на 4-5 часов.

  • Торт в разрезе. Приятного аппетита!

  • Комментарии30

    Анастасия Чиркова

    Добрый вечер, Лариса. Я в восторге от ваших рецептах. А этот торт понравился моему мужу. Хочется его приготовить на нашу годовщину. Подскажите, а сколько весит готовый торт?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Анастасия! Спасибо большое за приятный отзыв! Я не могу Вам сказать в точности сколько весит торт, так как редко их взвешиваю.:))

    Ответить

    Надежда Фролова

    Лариса, здравствуйте! Все хожу вокруг рецепта этой зеркальной глазури и никак не могу решиться 🙂 подскажите, пожалуйста, может быть вы знаете, можно ли заменить сироп глюкозы здесь на инвертный сироп собственного приготовления? Получится ли такая шоколадная глазурь и эффект леопарда с нейтральной глазурью по рецепту с желатином? Или сироп глюкозы несёт какую-то ещё важную функцию? Заранее спасибо!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Надежда! Благодарю Вас за вопросы! В самом начале своего кондитерского пути с муссовыми тортами я готовила зеркальную глазурь на инвертном сиропе. Уважаемые шефы-кондитеры скажут, что это не правильно и я с ними соглашусь. Инвертный сироп и глюкозный сироп хотя и похожи некоторыми своими свойствами, но всё же отличаются по технологии приготовления и химическому составу. Зеркальная глазурь получается на инвертном сиропе, но всё же она другая, по консистенции в том числе. Гарантировать идеальную зеркальную глазурь на инвертном сиропе не могу. Сироп глюкозы, как бы это не показалось странно на первый взгляд, делает зеркальную глазурь менее сладкой. И ещё один важный фактор, – он не даёт глазури кристаллизоваться. Я так понимаю, Вы будете готовить для семьи. Пробуйте, будет обязательно вкусно! Если даже что-то не удастся, ничего страшного, ведь это опыт. Успехов Вам! :))

    Ответить

    Надежда Фролова

    Спасибо огромное! Даже не рассчитывала на такой быстрый ответ! ? Буду пробовать оба варианта, дождусь только глюкозный сироп… Удачи Вам и процветания вашему прекрасному сайту! 🙂

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Надежда, спасибо Вам огромное за тёплые слова и пожелания! :))

    Ответить

    Oksana Mikeladze

    Добрый день Лариса, у меня возник вопрос по поводу леопардовой глазури, в нейтральную глазурь с водой Вы добавляете желтый краситель и кандурин? Кандурин разводить в водке перед добавлением и в каких пропорциях? И какое количество кандурина нужно разводить?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Оксана! Для леопардовой глазури кандурин не надо растворять в водке. Леопардовую глазурь окрашиваете в любой нужный Вам цвет. Количество красителя или кандурина на Ваше усмотрение, смотрите на насыщенность цвета. Леопардовую глазурь можно окрашивать только кандурином, но тогда его понадобится больше. Также, можно окрашивать только красителем. Здесь выбор за Вами.

    Ответить

    Ульяна Кузьменкова

    Лариса, здравствуйте! Вчера завершила сборку торта, завтра планирую залить глазурью и задекорировать. Уверена, что вкус получится изумительным! Спасибо вам за рецепт! Теперь несколько вопросов, возникших по ходу готовки: 1. Из указанного веса бананов получилось очень много, никак их в один слой не выложить, а по фото кажется, что они именно одним слоем лежат или я ошиблась? 2. Штрейзель пошел трещинами при выпечке, соответственно и переместить его без повреждений не получилось? в чем может быть ошибка? 3. Какими весами вы пользуетесь на кухне? У моих погрешность до пяти грамм, к таким рецептам это критично, хочу купить новые, ориентируясь на ваш опыт)

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Ульяна! Спасибо Вам за интерес к рецепту и вопросы! Торт на самом деле осень вкусный. Отвечаю на Ваши вопросы. 1.Бананы у меня были очень спелые и сочные, сильно уменьшились в размере. Вопрос можно решить так. Если бананов достаточно на два слоя, то выложить их все. Если на второй слой не хватает, то можно кусочками бананов проложить свободное пространство между кружочками или просто остаток съесть. 2.Теперь о штрейзеле. Причина может быть в сливочном масле. Ещё, возможно Вы не достаточно уплотнили тесто. Я это делаю на пергаменте прямо на противне чтобы не деформировать при переноске. Также важно дать выпеченному тесту полностью остыть, затем аккуратно снять бумагу и обернуть кольцо со штрейзелем пищевой плёнкой снизу, потом нанести карамель и заморозить. Можно бумагу оставить(не снимать), но я подстраховалась. 3.Я пользуюсь электронными весами, название не помню. Фото этих весов можно посмотреть в рецепте “Как сделать домашний “маскарпоне” https://sladkoe.menu/recept-kak-sdelat-domashnij-maskarpone/ Планирую приобрести ещё ювелирные весы. Они показывают более точный вес, что важно для пектина, агар-агара, желатина. Ульяна, успехов Вам!

    Ответить

    Юлиана Борис

    Доброго дня, Лариса! Спасибо за Ваш сайт! наткнулась на него буквально неделю назад и черпаю, черпаю информацию! Вопрос у меня наверное банальный и может не совсем уместный… Вы используете порошковый желатин. Если использовать листовой, нужно ли к объему жидкости добавлять ту воду, которую Вы используете для разведения желатина? Я понимаю, что этот вопрос слишком от новичка, но на других сайтах отвечают, что их форумы предназначены для уже опытных кулинаров или имеющих опыт работы с продуктами, и, если ты новичок, делай что попроще и не дергайся… Дело в том, что в разных местах информация разнится.. Где-то пишут, что не надо увеличивать объем жидкости, в других вскидывают гневно руки – конечно! увеличивать!!! как же быть?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Юлиана! Здесь всё предельно просто. Если Вы используете листовой желатин, то он замачивается в любом количестве желательно ледяной воды, погружается полностью. После набухания хорошо отжимаете от лишней влаги и дальше используете по рецепту. Другое дело порошковый желатин. Для него важна пропорция, не больше чем на 1гр желатина – 6мл холодной воды. Я обычно для удобства добавляю 5 частей воды. Этим я не нарушаю технологию, просто концентрация чуть крепче. Важно, чтобы желатин действительно набух, тогда всё получится хорошо.

    Ответить

    Юлиана Борис

    Спасибо за ответ. Но я хотела спросить вот о чем: Условно говоря, когда вы делаете, например, нейтральную глазурь и берете 150 гр воды + 40 гр воды для разведения желатина, в сумме это получается 190 гр воды. При листовом, он 40 гр воды не возьмет. То есть, для приготовления глазури мне не надо будет брать плюсом эти 40 гр воды…? Извините, если уж совсем туплю…

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Юлиана, чтобы было проще, всё дифференцируйте. Желатин – это отдельное действие. Я в рецептах всегда показываю, что вода именно для желатина, если там используется вода ещё и для сиропа. В Вашем конкретном случае(с листовым желатином) замачиваете отдельно желатин в ледяной воде, а 150мл используете для сиропа, всё остальное по рецепту.

    Ответить

    Gulnara Manzhosov

    Здравствуйте Лариса , Всегда с удовольствем слежу за вашими рецептами все очень вкусно красиво доступно и просто спасибо большое . Делала два торта по вашим рецептом апельсин и шоколад и банан и шоколад . Все получилось всем понравилось всё но не простояв и 2 часов на столе торты начали течь . Я так думаю это банановая карамельная начинка и в другом торте апельсиновая начинка текли . Хотя все пропорции я соблюдала точно мне бы хотелось знать в чём моя ошибка ? И вообще как ведут себя все остальные массовые торты у вас ? И ещё леопардовая глазурь было еле еле видна какая у неё должна быть температура ? И ещё раз спасибо вам заранее за все ваши труды и старания ?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Гульнара! Спасибо Вам большое за тёплые слова, мне очень приятно! Рада, что торты получились и всем понравились! Всё дело в том, что муссовые десерты очень нежные и отличаются от бисквитных тортов. Они не предназначены для того, чтобы их держать вне холодильника. Технология приготовления и хранения требует именно холода. Торт изначально замораживается, затем покрывается(в замороженном виде) глазурью или велюром, затем ставится в холодильник на 4-6 часов для щадящего размораживания. На стол подаётся охлаждённым непосредственно перед чаепитием. Ещё. Торт не размораживается на столе, так как процесс будет происходить не правильно. Бока торта разморозятся и потекут, а середина останется твёрдой. Глазурь в таком случае тоже может сползти. Вот ещё, что хочется сказать. Вы наверное заметили, что ягоды и фрукты используемые при приготовлении тортов практически не проходят тепловую обработку, по этому не желательно им находиться долго в тепле. И ещё один нюанс. Желатин бывает разной силы 150-200Blum в среднем, бывает и больше. Усердствовать не стоит и увеличивать норму желатина, иначе можно получить десерт с “резиновым” вкусом. Я предполагаю, что торты потекли из-за долгого нахождения в тепле. О леопардовой глазури. Температура глазури должна быть не меньше 70 градусов. То есть Вы нагреваете её больше(почти до кипения), пока наносите основную глазурь, леопардовая к тому времени уже остывает и тогда уже наносите “лео”.

    Ответить

    Таня Шутурма

    Добрий вечір, робила мусовий торт і це виявилося не так складно як здавалося спочатку. Але чомусь після розморозки в холодильнику на торті з’явився конденсат, торт став мокрий. Підкожіть в чому помилка. Буду вдячна

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Таня! Спасибо Вам за отзыв и интерес к рецепту! Причины конденсата на торте могут быть две. Одна – это холодильник, большая влажность в нём. Другая – при покрытии торта глазурью на кухне было очень тепло. В этом случае глазурь могла даже сползти с поверхности.

    Ответить

    Светлана Черненко

    Добрый день, Лариса. Сегодня продегустировали семьей муссовый торт банан-карамель. Все оценили вкус торта. Кто любит баноффи пай , то можно смело готовить этот тортик. Я -любительница подобных десертов. С тортом у меня проблем не возникло. Пробовала делать леопардовую глазурь. Проявилась, но слегка, не так отчетливо, как у Вас. Ошибок может быть много: от неточности в показаниях термометра и того момента, что в одной из глазурей уже могла опуститься температура. Со спатулы глазурь почти вся стекала. Не хотела хорошо браться. Почему Лариса? Быть может потому что температура глазури была возможно выше или же потому что я спатулу не прогрела? Но это меня не остановит. Буду работать над “лео”. Да и сложно одновременно довести все до толка. Просто когда я делаю обычную глазурь на сгущенке или сухом молоке, то ориентируюсь больше на консистенцию глазури, так как если верить термометру, то глазурь – густовата. А Вы Лариса четко вымериваете температуру, до градуса? Какой У Вас термометр? Вы довольны им? Точно измеряет температуру?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Светлана! Рада, что торт получился и понравился Вашей семье! Леопардовая глазурь, она такая и есть жидкая, не держится на спатуле. Если в предыдущих тортах я спатулу прогревала, то в последнем торте “Бананы и карамель” я не делала этого. Я просто саму леопардовую глазурь нагрела сильнее. Пока нанесла основную глазурь, затем нанесла леопардовую глазурь на спатулу, всё стало нужной температуры. На счёт кулинарного термометра. Первый у меня был(и есть) китайский с длинным щупом. Я работала с ним довольно долго. Когда стала делать сложные десерты, обратила внимание, что он не просто привирает, а нагло врёт. Решила приобрести новый, обдумала варианты и купила термометр из ИКЕА. Мне он очень понравился в работе.

    Ответить

    Светлана Черненко

    Лариса, правильно я понимаю, что Ваш термометр можно опускать на дно посуды и при этом не нужно его держать руками? Модель называется “Фантаст”?, а то я в интернете аналогичные видела, пишут, что они мясные. Кстати, над леопардовой глазурью буду еще работать, так хочется, чтобы получилась идеальная картинка на торте.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Светлана, я не помню как называется термометр, он в ИКЕА один. Да, он изначально предназначен для мяса, но это не мешает ему измерять температуру и в других продуктах. Я выбрала этот термометр самостоятельно, без какой либо подсказки, как оказалось не зря. Позже я узнала, что им пользуются многие кондитера. Светлана, желаю успехов с леопардовой глазурью! Всегда хочется чтобы торт выглядел идеально, правда не всегда всё получается, но это дело усердия и практики. :))

    Ответить

    Светлана Черненко

    Лариса, спасибо большое за такую информацию. Я, наверное, тоже приобрету себе такой термометр. И спасибо Вам большое, что однажды Вы мне посоветовали производителя сливок, которыми я осталась очень довольна и теперь для муссов покупаю только их. Очень Вам благодарна.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Светлана, я рада, что помогла Вам! :))

    Ответить

    Светлана Черненко

    Здравствуйте, Лариса. Хочу уточнить у Вас какая приблизительно толщина бананового бисквита, если его выпекать в кольце, в еще невыпеченном виде?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Светлана! Я толщину теста в кольце не измеряла, не вижу в этом смысла.

    Ответить

    Светлана Черненко

    Добрый день, Лариса. Спасибо Вам за ответ. Судя по Вашему леопарду можно предположить, что Вы делали три движения спатулой по поверхности глазури, так ведь? Движения спатулой легкие или достаточно уверенные? Боюсь, что можно нарушить слой основной глазури. Спатулу какую лучше брать? Лариса, а темперировать шоколад сложно? Лариса, пока что меня нет в соц.сетях, так как с детьми маленькими едва нахожу времяна свое увлечение.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Светлана! Спатула, которой я пользуюсь есть на фото. Движения уверенные и быстрые. На торте у меня два мазка – большой и маленький. Темперировать шоколад не сложно.

    Ответить

    Светлана Черненко

    Вау, какой потрясающий торт, Лариса! Просто космос! Хочу в который раз выразить свое восхищение Вами, Вашим сайтом и поблагодарить всех, кто работал над созданием этого сайта и Вас в том числе, за то что постоянно нас радуете своей коллекцией рецептов все новых и новых десертов! Моя любовь к кондитерскому искусству началась совсем недавно, но за короткий промежуток времени я научилась готовить разные десерты, в том числе достаточно сложные, такие как макаронс, муссовые торты и т.д. Сначала я просто перечитывала Ваши рецепты и пыталась разобраться в ньюансах, затем приобрела необходимый инвентарь и ингредиенты, и …. уже есть результат моей работы! Теперь я не боюсь описаний такого количества этапов работы в рецепте. Наоборот, это так удобно разбивать весь процесс на несколько дней. Главное выучить основы: научиться делать заварной крем, варить карамель и т.д (это я для тех, кто никак не решиться начать :)) ). Кстати, Леопард в этом торте самый красивый у Вас, на мой взгляд. А краситель Вы желтый используете? С одним кандурином не получится так красиво? Что Вы имеете в виду нам понадобиться три части нейтральной глазури (третью часть от той массы, что получится по рецепту)? Лариса, у меня еще есть к чему расти, но самое сложное, что я хотела бы попробовать и чего боюсь- это темперирование шоколада. Скажите, Вы ведь темперируете при помощи микроволновки как Это очень сложно или реально? Не могли бы Вы поделиться ссылками как темперировать шоколад и делать декор из него, а то самому без видео тяжело разобраться. Этот торт я обязательно буду делать, тем более, что карамельный мусс недавно готовила, да и с банановым бисквитом тоже знакома.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Светлана! Спасибо Вам огромное за столько тёплых слов в адрес сайта, людей, которые работали над ним и меня лично, мы очень старались. Рада, что десерты, помещённые на сайте вам нравятся. Светлана, вы так живо интересуетесь рецептами, вникаете во все тонкости приготовления. Как жаль, что негде посмотреть Ваши работы, порадоваться Вашим успехам. Может Вы есть где-то в соц. сетях? Я бы с удовольствием заглянула бы к Вам в гости. По поводу леопардовой глазури. Спасибо за похвалу, мне очень приятно! Пропорции такие 3:1, то есть, например, 30гр нейтральной глазури и 10мл воды. Такого количества более, чем достаточно. Здесь хватит нанести глазурь на несколько тортов. Меньше делать не очень удобно, так как сложно сохранить температуру леопардовой глазури, пока наносишь основную глазурь. Остатки леопардовой глазури можно накрыть и хранить в холодильнике. Для леопардовой глазури можно использовать разные цвета, здесь основной жёлтый(капля) и кандурин. Ссылок по темперированию шоколада у меня нет. Просто наберите в поисковике: Темперирование шоколада видео и смотрите, я так и делала.

    Ответить

    Карамелизованные бананы рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Карамелизированные бананы

    Карамелизованные бананы — отличное и достаточно известное лакомство, хотя мы больше привыкли использовать бананы в сыром виде. Такие бананы можно подать как самостоятельный десерт или использовать их как начинку для пончиков, рулетов, бисквитных тортов. Также карамелизированные бананы можно подать вместе с мороженым, панкейками, блинчиками.

    Готовится такое лакомство довольно просто, хотя и тут следует учесть некоторые нюансы. Так, для блюда следует выбирать достаточно спелые, но в то же время твёрдые бананы для того, чтобы во время карамелизации они не превратились в пюре. С той же целью бананы не следует нарезать очень тонкими кусочками. Оптимальная толщина банановых кусочков 1,5 сантиметра. Карамелизировать такие бананы необходимо в толстостенной сковороде не слишком долго, и при этом аккуратно переворачивать кусочки на другую сторону.

    Учтя эти нюансы, вы получите аккуратные, вкусные кусочки бананов в карамели.

    Как приготовить “Карамелизованные бананы” пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 3 Ссылка

    Добавить 100 грамм сахара, перемешать и готовить несколько минут, пока сахар не растает и не приобретёт янтарный цвет. Не передержите смесь, чтобы сахар не сгорел.

    Шаг 4 Ссылка

    Добавить 60 мл кипящей воды и перемешать до растворения сахара. Смесь будет бурлить, поэтому будьте внимательны.

    Шаг 5 Ссылка

    4 банана очистить и нарезать кусочками толщиной 1,5 сантиметра или разрезать горизонтально пополам. Выложить бананы в один слой в кипящую карамель.

    Красиво режем бананы

    Шаг 6 Ссылка

    Готовить 1,5-2 минуты с одной стороны. Затем перевернуть на вторую сторону, посыпать корицей (1 грамм) и готовить ещё 1,5-2 минуты с другой стороны.

    Шаг 7 Ссылка

    Карамелизированные бананы готовы.

    Банановый торт с соленой карамелью и кремом из сливочного сыра

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Для бисквита взбейте до пышности яйца с сахаром. В три приема добавьте муку, просеянную с какао, перемешивая лопаткой. Вылейте тесто в форму диаметром 18 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекайте в ду-ховке при 180 °С 20–25 мин. Охладите в форме. Выньте, положите на блюдо и оставьте на 12 ч.

    Шаг 2

    Для карамели прогрейте в сотейнике сливки, сгущенку, семена ванили и сам стручок. Оставьте на 1 ч. Процедите, держите в тепле. В сотейнике нагрейте сахар с глюкозой до карамельного цвета. Не смешивайте. Добавьте сливочно-ванильную смесь. Варите, постоянно по-мешивая, до 110 °С. Снимите с огня, посолите и добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками. Взбейте блендером. Остудите, накройте пленкой до использования.

    Шаг 3

    Желатин замочите в 90 мл питьевой холодной воды, дайте настояться. Сыр, сливки, сахарную пудру, семена ванили взбейте миксером до однородности. Желатин прогрейте до растворения. Добавьте в крем и взбейте в течение 10 сек.

    Шаг 4

    Для сиропа смешайте сахар и семена ванили с 80 мл воды. Нагрейте до полного растворения сахара. Остудите.

    Шаг 5

    Форму со съемным дном диаметром 18 см застелите бумагой для выпечки. Стенки тоже проложите бумагой, нарастив высоту. Бисквит разрежьте на три коржа. Собирайте торт «верхом» вниз. Сначала уложите в форму верхний бисквит. Пропитайте его сиропом. Выложите 1/3 крема. Банан, нарезанный на кружки толщиной 1,5 см, равномерно положите на крем и немного вдавите. Снова повторите – бисквит, крем, бананы. На третий бисквит положите соленую карамель, посыпьте миндалем,остудите в морозильнике. Аккуратно положите бисквит на торт карамелью вниз. Прижмите. Охладите 3–4 ч.

    Шаг 6

    Оставшимся кремом ровно обмажьте торт со всех сторон.

    Шаг 7

    Мастику раскатайте в ровный пласт толщиной 0,3 см, положите на торт и разровняйте сверху. По бокам сформируйте мягкие складки, лишнее обрежьте. Дальше украсьте по своему желанию.

    Кстати

    Рецепт предоставлен и разработан кондитером Екатериной Голуб (www.instagram.com/_zvezdazvezda_)

    Новогодний торт начните делать заранее. Бисквит прекрасно можно заморозить, цукаты сделать за несколько дней, а сироп для пропитки сварить накануне. Не стоит удивлять гостей огромным и сложным тортом. Он потребует уйму времени и сил, а вот место в желудках найдется не у всех. Сделайте десерт миниатюрным: маленькие аппетитные кусочки – то, что нужно после большого застолья.

    Торт мусс банан-карамель – пошаговый рецепт с фотографиями

    1. Крамбл с фундуком.

    Смешать сахар, масло, муку, муку из фундука, соль, пока тесто не станет похожим на крошку. Распределить по кольцу диаметром 16 см. Сильно не утрамбовывать! Выпекать при 160 град. до золотистого цвета.Остудить, достать из кольца.

    2. Карамельный слой.

    Приготовить сухую карамель ( Сахар распределить равномерно по кастрюльке и оставить на среднем огне). Влить частями горячие сливки. Перемешать, процедить через сито, добавить масло, заранее замоченный и набухший желатин, соль. Пробить блендером. Остудить до комнатной температуры, выложить поверх крамбла и заморозить.

    3. Банановый бисквит.

    Смешать масло с коричневым сахаром до белизны. Добавить в два приема, банановое пюре, по одному яйца, ром. В конце вмешать сухие, просеянные ингредиенты. Распределить тесто по форме. Выпекать при 170 град. около 30-45 минут. Остудить. Разделить бисквит на 2 части.

    4. Банановый слой.

    Бананы нарезать на кусочки. Сбрызнуть лимонным соком. В сковородке разогреть сливочное масло, выложить бананы, посыпать сахаром и очень быстро подрумянить с обеих сторон. Влить ром и поджечь, то есть фламбировать. Добавить по желанию щепотку корицы. Остудить. Выложить в кольцо поверх бисквита, разровнять. Заморозить.

    5. Карамельный мусс.

    Сначала приготовим базовую карамель: из сахара приготовить сухую карамель, добавить частями горячие сливки с растопленным сливочным маслом, щепотку соли. Перемешать до однородности, пробить блендером. Остудить. Желтки смешать с крахмалом, добавить чуть молока, чтоб масса стала жиже. Молоко довести до кипения, вылить на желтки. Перемешать, перелить обратно в ковшик, варить до кипения. Снять с огня. Добавить заранее замоченный и набухший желатин, ваниль, базовую карамель, сливочное масло. Пробить блендером. Остудить до 25-30 град. Аккуратно ввести взбитые сливки.

    6. Карамельный гляссаж.

    Глюкозу, сахар и воду довести до кипения. В измерительной чашу положить шоколад, сгущенку, набухший желатин. Сверху добавить сироп и под углом 45 градусов взбить блендером до однородности. Покрасить в любимые цвета. Процедить. Дать остыть до 30-35 С.

    Сборка.

    Кольцо, диаметром 16 см,охладить 5 минут. На дно выложить 1/2 часть мусса, осторожно вставить замороженный слой. Далее выложить оставшийся мусс. Заморозить. Покрыть глазурью. Украсить по своему вкусу.

    Торт с карамелизированными бананами. – прослоцка в торте из карамелизованных бананов – запись пользователя Надюшка (turnv) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Печенья, пирожные, торты, пончики, кексы

     итак, торт очень нежный и вкусный. Коржи-кллассический бисквит. Я его пеку в мультиварке около 50 минут. 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки и пакетик разрыхлителя. Отдельно взбиваем белки до мягких пиков, около 5-6 минут, затем постепенно всыпаем сахар, после по одному добавляем желтки и в конце, убавив скорость миксера до минимум медленно всыпаем муку. С разрыхлителем. Важно, что бы все продукты были комнатной температуры, особенно яйца.

    Корж выпекается минимум за 12 часов до сборки торта и очтавляется на решетке под чистым полотенцем.

    Крем я делала из взбитых сливок с сахарной пудрой и сливочным кремом. На 500мл сливок 220 г сливочного сыра.

    Прослойка из бананов. Бананы режен небольшимы кубиками. На сковороде ра тапливаем сливочное масло и выкладываем бананы, и жарим на среднем огне. Когда бананы начинают румяниться кладем ложку меда и сахар и перемешиваем. Жарим еще около 5 минут, сахар расплавится и покроет бананы карамелью. Все. Перекладываем в тарелку и ждем, когда очтынет. Перед тем, как положить в торт смешиваем с небольшим колличеством крема . Получается очень вкусно. Так можно готовить и спелые и зеленоватые бананы.

    Саерху торт поливаем шоколадной глазурью . Этот раз я делала из кокао. 4 ст ложки кокао, 4 ст ложки сахара, 4 ст ложки сливок(или молока) и кусочек сливочного масла, около 50г. На медленном огне в маленькой кастрюльке нагреваем масло с молоком, отдельно смешиваем кокао с сахарам и затем все соединяем и варим еще около 3-4 минут непрерывно помешивая, пока не раствориться сахар. Оставляем остывать, покаглазурь не станет тянучей. Достаем торт из холодильника и поливаем.

    как жарить бананы с сыром

    ТОРТ “БАНАН-КАРАМЕЛЬ” – Шедевры кулинарии

     

    Запустила жж по очень уважительной причине… Заболела… Причем настолько сильно, как не болела лет 10, а то и больше. Так что сезон открыла, а ведь еще не зима, и даже не глубокая осень. Но, не будем о грустном.)))
    Из приятных событий, неделю назад была на замечательном МК Александра Кислицина, по приготовлению корпусных конфет. МК очень понравился. Конфеты и начинки просто восхитительные. Осталось за малым, желание их готовить, а до этого купить поликарбонатные формы, хорошие дорогущие жирорастворимые красители, какао масло, хороший шоколад, а самое, самое- “приручить” этот шоколад. Что у меня никак не получается! Не могу я его темперировать! Хоть плачь… И кажется все делаю правильно, и грею-охлаждаю до нужной температуры, а нет, он все равно тает в руках…
    Пока с шоколадом не “в дружбе”, иду легкими путями с велюром в баллончиках. Такая удобная штука! 5 минут и торт готов! И быстро и красиво. Этот торт, пожалуй самый вкусный из “придуманных”, если можно так выразиться. Сочетание бананов и карамели просто вкуснейшее! И тот факт, что торт покрыт не глазурью, а велюром, очень порадовал, получился сладким ровно настолько, как я люблю. Не приторным! С глазурью думаю, был бы сладковатым. 

    Ингредиенты для рецепта ТОРТ “БАНАН-КАРАМЕЛЬ”:

    Торт диаметром 18 см.

    1. Крамбл с фундуком:
    – 30 г холодного сливочного масла,
    – 33 г сахара,
    – 33 г фундучной муки,
    – 33 г муки,
    – щепотка соли.

    2. Карамельный слой:
    – 62 г сахара,
    – 62 г сливок 35%,
    – 50 г сливочного масла,
    – 2 г листового желатина,
    – щепотка крупной соли (по желанию).

    3. Банановый бисквит:
    – 60 г сливочного масла,
    – 85 г коричневого сахара,
    – 45 г яиц,
    – 110 г бананового пюре,
    – 90 г муки,
    – 4 г разрыхлителя,
    – 8 г темного рома.

    4. Банановый слой:
    – 250 г очищенных бананов,
    – 20 г сливочного масла,
    – 30 г коричневого сахара,
    – 15 г темного рома,
    – 1 ч л лимонного сока,
    – щепотка корицы.

    5. Карамельный мусс:
    Базовая карамель:
    – 120 г сахара,
    – 120 г сливок,
    – 90 г сливочного масла.

    – 200 г молока,
    – 0,5 стручка ванили (семена),
    – 40 г желтков,
    – 18 г кукурузного крахмала,
    – 5 г желатина (листового),
    – 140 г базовой карамели,
    – 180 г взбитых сливок,
    – 80 г сливочного масла.

    6. Карамельный гляссаж: (если нет велюра).
    – 42 г воды,
    – 100 г сахара,
    – 100 г глюкозы,
    – 67 г сгущенного молока,
    – 8 г листового желатина,
    – 50 г белого шоколада,
    – 50 г молочного шоколада.

    1. Крамбл с фундуком.
    В чаше миксера, насадка “весло”, смешать сахар, масло, муку, муку из фундука, соль, пока тесто не станет похожим на крошку. Распределить по кольцу диаметром 16 см. Сильно не утрамбовывать! Выпекать при 160 град. до золотистого цвета. Еще горячим осторожно снять с коврика или бумаги. Остудить, переложить обратно в кольцо.
    2. Карамельный слой.
    Приготовить сухую карамель. Влить частями горячие сливки. Перемешать, процедить через сито, добавить масло, заранее замоченный и набухший желатин, соль. Пробить блендером. Отсудить до комнатной температуры, выложить поверх крамбла и заморозить.
    3. Банановый бисквит.
    Насадка “весло”. Смешать масло с коричневым сахаром до белизны. Добавить в два приема, банановое пюре, по одному яйца, ром. В конце вмешать сухие, просеянные ингредиенты. Распределить тесто по силиконовому коврику слоем в 1 см. Выпекать при 170 град. около 15 минут. Остудить. Вырезать круг, диаметром 16 см. Бисквита получается много, если будете выпекать в кольце 16-18, смело уменьшайте кол. ингредиентов в два раза.
    4. Банановый слой.
    Ароматные, очень спелые, бананы, нарезать на кусочки толщиной 1 см. Сбрызнуть лимонным соком. В сковородке разогреть сливочное масло, выложить бананы, посыпать сахаром и очень быстро подрумянить с обеих сторон. Влить ром и поджечь, то есть фламбировать. Добавить по желанию щепотку корицы. Откинуть на дуршлаг. Остудить. Выложить в кольцо поверх бисквита, разровнять. Заморозить.
    5. Карамельный мусс.
    Сначала приготовим базовую карамель: из сахара приготовить  сухую карамель, добавить частями горячие сливки с растопленным сливочным  маслом, щепотку соли. Перемешать до однородности, пробить блендером. Остудить, отмерять 140 грамм… Желтки смешать с крахмалом, добавить чуть молока, чтоб масса стала жиже. Молоко довести до кипения, вылить на желтки. Перемешать, перелить обратно в ковшик, варить до кипения. Снять с огня. Добавить заранее замоченный и набухший желатин, ваниль, базовую карамель, сливочное масло. Пробить блендером. Остудить до 25-30 град. Аккуратно ввести взбитые сливки.
    6. Карамельный гляссаж.
    Глюкозу и воду довести до кипения. Параллельно из сахара приготовить сухую карамель, снять с огня, влить частями воду с глюкозой, постоянно помешивая. Добавить желатин, заранее замоченный, сгущенное молоко. Вылить на шоколад. Пробить блендером. Накрыть пленкой “вконтакт”. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть до 30-33 град.
     Сборка.
    Кольцо, диаметром 18 см, проложить бордюрной лентой, поставить на плотную пленку (гитарную). Охладить 5 минут. На дно выложить 1/2 часть мусса, осторожно вставить замороженный бананово-бисквитный слой, бананами вниз. Далее выложить оставшийся мусс, и выложить слой из крамбла и карамели, карамелью вниз, слегка прокручивая. Заморозить. Покрыть велюром или глассажем. Украсить по своему вкусу. 

    А еще у меня были такие кофейные пироженки. Состав: кофейный бисквит, кофейное кремю, кофейный мусс, кофейный “шантильи”. 

    ТОРТ “БАНАН-КАРАМЕЛЬ”Вы открываете торговую точку, и Вам необходимы холодильные витрины? Советую обратиться в торговую компанию  «Е-групп», найти холодильные витрины днепр и сможете приобрести холодильное оборудование для магазина.
    Похожие рецепты

    Последний рецепт этого года: Торт “Карамельный банан”.

    Последний рецепт этого года! Карамельный торт с бананом и абсолютно новым карамельным кремом с маскарпоне. Легкий, нежный, ароматный. Он однозначно заслуживает того, чтобы оказаться на вашем новогоднем столе.


    Шоколадный бисквит на кипятке придал ненавязчивую шоколадную нотку, кокосовый ликер в пропитке — легкую экзотичность (это по желанию), а ореховое пралине — приятную хрустинку. В общем, все здесь прекрасно — ни дать ни взять, как говорится


    Торт  28 см диаметром и довольно высокий, килограмма на 3 минимум.

    На форму 28 см Для ванильного бисквита:яйца, комнатной температуры — 225 гр.сахар — 140 гр.соль — 1 гр.ванильный сахар — 10 гр. (предпочтите с натуральной ванилью)мука — 75 гр.крахмал — 75 гр.сливочное масло — 20 гр.Для шоколадного бисквита:сахар — 190 гр.ванильный сахар — 10 гр.мука — 130 гр.какао-порошок — 50 гр.сода — ¾ ч.л.разрыхрытель — ¾ ч.л.соль — ½ ч.л.яйцо, комнатной температуры — 1 шт.молоко, комнатной температуры — 130 гр.растительное масло, без запаха — 65 гр.кипяток — 130 гр.Для сиропа:сахар — 100 гр.вода — 100 гр.кокосовый ликер, кофейный ликер или другой алкоголь на ваш вкус — 25 гр.Для соленой карамели:сахар — 140 гр.вода — 43 гр.жирные сливки 35% – 85 гр.ванильный экстракт — 1 ч.л. (найти можно здесь)соль — ¼ ч.л.Для фундучно-миндального пралине:фундук, сырой — 100 гр.миндаль, жареный — 35 гр.сахар — 40 гр.ванильный сахар — 5 гр.сахарная пудра — 45 гр.соль — 1 небольшая щепоткаДля карамелизированных бананов: Бананы по желанию можно заменить грушей, айвой или яблоком, но карамелизовать их нужно будет намного дольше, до мягкости.банан — 1 шт.сливочное масло 2 ст.л.сахар — 2 ст.л.Для карамельного крема с маскарпоне:сахар — 275 гр.кукурузный крахмал — 1 ст.л.соль — ¼ ч.л.жирные сливки 35%, холодные — 500 гр.маскарпоне — 250 гр.ванильный экстракт — 1 ч.л.

    Ванильный бисквит:

    • Разогреваем духовку до 150º. Дно формы диаметром 28 см застилаем бумагой для выпечки.

    • Растапливаем сливочное масло и оставляем его в сторонке остывать. Оно нам понадобится в самом конце.

    • В отдельной миске перемешиваем муку с крахмалом.

    • В чашу миксера кладем яйца со щепоткой соли и взбиваем все вместе в течение 5−10 минут на предпоследней скорости (если у вас миксер больше 500 Вт) и на самой высокой (если миксер от 500 Вт и ниже). Я на своем 500Ваттнике взбиваю на самой высокой скорости минут 5.

    • При появлении пены постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать.

    • Через 5−10 минут яйца должны превратиться в пышную пузырчатую массу светлого, почти белого, цвета.

    • Во взбитые яйца просеиваем муку с крахмалом и аккуратно перемешиваем металлической шумовкой или силконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

    • Отделяем пару ложек бисквитного теста в миску, где у нас была мука, и вводим в нее остывшее сливочное масло. Перемешиваем масло с тестом и вводим эту смесь в основное тесто, после чего еще раз слегка промешиваем до образования однородной массы. Если этого не сделать, то сливочное масло просто осядет на дне миски и его будет очень сложно смешать с тестом.

    • Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в предварительно разогретой духовке в течение 35 минут.

    • Готовый бисквит проверяем нажатием пальца в центре коржа: если форма бисквита восстанавливается после нажатия, то бисквит готов.

    • Если бисквит готов, выключаем духовку и открываем дверцу, оставляем форму в духовке на 10 минут. Этот прием предотвратит оседание бисквита после выпекания вследствие резкой смены температуры.

    • После этого вынимаем бисквит из духовки и оставляем его в форме до полного остывания.

    • Остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пленку и оставляем на ночь в холодильнике для стабилизации.

     Шоколадный бисквит на кипятке:

    • Духовку разогреваем до 170º.

    • В глубокую миску складываем все ингредиенты, кроме воды, в указанном порядке и хорошо перемешиваем до однородного состояния.

    • Вливаем кипяток и еще раз тщательно перемешиваем до однородности. Тесто получится жидким.

    • Переливаем тесто в форму, в которой выпекали ванильный бисквит, предварительно ее помыв, и ничем не смазав.

    • Выпекаем бисквит при 170º в течение 40 минут. Проверяем готовность на сухую шпажку и если бисквит готов, то вынимаем его из духовки.

    • Оставляем бисквит в форме до полного остывания, после чего вынимаем, оборачиваем пленкой и ставим в холодильник на ночь для стабилизации.

    Сироп:В сотейничке смешиваем сахар с водой и на умеренном огне доводим до кипения.Вводим ликер или другой алкоголь и варим 1 минуту.Снимаем с огня, охлаждаем. Соленая карамель: Прочитайте подробный текст о том,  как сварить карамель в домашних условиях. 

    • В сотейнике смешиваем сахар и воду, и ставим на умеренный огонь.

    • При постоянном помешивании деревянной ложкой доводим сироп до кипения (к моменту кипения весь сахар уже должен раствориться).

    • После того, как сироп закипит, перестаем мешать и оставляем карамель вариться до насыщенного янтарного цвета (можно периодически покачивать сотейник для равномерности процесса).

    • Пока карамель варится, хорошо нагреем сливки — почти до кипения, и оставим в стороне.

    • Когда карамель приобретет нужный нам цвет, снимаем сотейник с огня, аккуратно вводим горячие сливки в 3 подхода, при интенсивном перемешивании до однородного состояния (будьте внимательны: масса будет сильно кипеть).

    • Затем добавляем ваниль и соль, и снова перемешиваем.

     

    Готовой карамели, даем остыть и переливаем в баночку или сразу перекладываем в кондитерский мешок. Фундучно-миндальное пралине:  

    • Фундук и миндаль обжариваем на сковороде минут 20 на умеренном огне.

    • В отдельном сотейнике готовим сухую карамель из сахара и ванильного сахара, без добавления жидкости.

    • При постоянном перемешивании деревянной ложкой, доводим карамель до кипения, а затем до янтарного цвета или, если есть термометр, до 188º.

    На каком-то этапе сахар кристализируется — это нормально, продолжаем перемешивать, он растает. 

    • Переливаем готовую карамель на силиконовый коврик или пекарскую бумагу, смазанную растительным маслом, и даем остыть.

    • Затем ломаем карамель на кусочки и складываем в блендер вместе с орехами, сахарной пудрой и солью (блендер должен быть мощный) и измельчаем все вместе до получения гладкой пасты с мелкими вкраплениями орехов.

    • Перекладываем в баночку или в кондитерский мешок и оставляем.

    Карамелизированные бананы:

    • Банан нарезаем поперек не очень тонкими ломтиками.

    • На сковороде растапливаем сливочное масло, кладем ломтики банана и посыпаем сахаром.

    • Карамелизируем 2−3 минуты до легкого румянца, переворачиваем и поджариваем еще 2 минуты.

    • Перекладываем на тарелку или на силиконовый коврик и оставляем остывать.

     Карамельный крем с маскарпоне: 

    • Сахар кладем в сковороду или в сотейник с толстым дном и расплавляем на среднем огне при постоянном перемешивании.

    • Когда сахар превратится в карамель насыщенного янтарного цвета, переливаем ее на силиконовый коврик или пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом.

    • Оставляем остывать на 20 минут, ломаем на кусочки и измельчаем в блендере до образования сахара желтого цвета.

    • Затем добавляем крахмал и соль, и смешиваем еще немного в блендере до получения сахарной пудры, периодически соскребая сахар со стенок блендера.

    Главное — не делайте как я: не наливайте ванильный экстракт прямо на сахар! Экстракт связывает сахар и он останется комочками. 

    • Взбиваем все вместе в миксере до стойких пиков. Если останутся небольшие вкрапления карамели, не переживайте, она со временем растворится.

    • Готовый крем отправляем в холодильник до сборки торта.

    Сборка торта: 

    С шоколадного бисквита срезаем только корочку и оставляем как есть.

    Карамельный крем перекладываем в кондитерский мешок, пралине и карамель тоже для удобства кладем в мешки.

    • Кладем на тортовницу первый ванильный корж и щедро пропитываем его сиропом с помощью кисточки.

    • Промазываем бисквит тонким слоем крема и делаем ободок по краям. В реседину отсаживаем по спирали карамель.

    Сверху укладываем карамелизированные бананы, слегка вдавливая их в карамель.

    • Сверху покрываем толстым слоем крема и выравниваем палеткой или лопаткой.

    • Затем кладем шоколадный корж, тоже хорошо его пропитываем, покрываем тонким слоем крема, отсаживаем по спирали вторую часть карамели и пралине (пралине может понадобиться не все).

    Перед тем, как уложить третий бисквит я, как правило, надеваю на торт кольцо, чтобы выровнять его. 

    • После этого торт в кольце и оставшуюся часть крема я ставлю в холодильник на стабилизацию, где-то на 1 час.

    • Затем снимаю кольцо и покрываю тонким слоем крема верх и бока торта.

    • Готовый торт ставим в холодильник на 2−4 часа стабилизироваться.

    С Новым годом, друзья! Всех благ вам! До встречи в 2019!

    Мой мир

    Facebook

    Вконтакте

    Twitter

    Одноклассники

    Муссовый торт “Банан Карамель Шоколад”

    Этот рецепт я взяла в блоге у Yuliya Small
    Пару слов про вкус: как и заявлено – это банан+карамель+шоколад) только когда торт был опробован, я поняла что это на мой вкус сладковато) я все-таки больше люблю сочетать шоколад с фруктово-ягодной кислинкой. Но, об этом нужно было думать на этапе выбора торта. Забыла о своем правиле сначала представить комбинацию основных ингредиентов и понять люблю я это или нет)
    Про технические неожиданности и проколы:
    – карамельный слой на следующий день просто вытек, растворился в торте. Остались только бананы, в следующий раз добавлю немного желатина))
    – для украшения я выбрала банановые цукаты, но забыла что на них слой пудры, который кристаллизовал карамель. Поэтому на карамельных украшениях видны кристаллики сахара) да и вообще надо еще немного потренироваться красиво вытягивать карамель. Когда она слишком горячая – она просто стекает, не оставляя ту красивую вытянутую каплю на которую я рассчитывала. И я опять забыла что нельзя ставить карамельные украшения в холодильник. На них образуется конденсат и они просто растекаются.
    И я так и не научилась варить карамель без воды, она кристаллизуется у меня, поэтому пишу свой способ.
    Готовила торт за три дня. Сначала сделала брауни и карамельный слой, заморозила их, затем приготовила мусс и собрала торт, в последний день покрыла глазурью и украсила.
    Я использовала силиконовую форму, ее не надо никак подготавливать, но у автора была металлическая – ее надо обтянуть снизу пищевой плёнкой а внутри проложить бортики ацетатной плёнкой.


    Для формы, диаметром 20 см

    Банановый брауни:
    60 г темного шоколада
    60 г сливочного масла
    75 г сахара
    щепотка соли
    1 яйцо
    0,5 спелого банана
    55 г муки

    Слой карамель+банан
    1-2 банана
    100 г сахара
    80 г сливок 33%
    20 г сливочного масла
    щепотка морской соли
    можно добавить распущенный желатин для стабильности

    Шоколадный мусс
    20 г желатина+120 мл холодной воды
    1 яйцо+4 желтка
    130 г сахара
    200 мл молока
    180 г темного шоколада
    500 мл жирных сливок

    Карамельная зеркальная глазурь
    8 г желатина
    Вода
    120 г сахара
    100 мл кукурузного/глюкозного/инвертного сиропа
    150 г жирных сливок 33%
    40 г белого шоколада


    1. Брауни: взбить яйцо с сахаром до пышности. Шоколад с маслом растопить на водяной бане или в микроволновке (несколько заходов по 10 сек, перемешивая после каждого раза) взбить шоколадную массу с бананом до однородности и вмешать в яичную смесь, просеять сверху муку и вмешать ее. Вылить тесто в форму, диаметром 20 см, застеленную пергаментом и выпекать в разогретой до 180*С около 15 мин. Охладить в форме до тёплого состояния, затем вынуть, снять пергамент и поместить на решётку до полного остывания. Обрезать корж чуть меньше диаметра формы для сборки торта, чтоб он в нее не упирался.

    2. Карамельный слой: форму, диаметром 18 см застелить пергаментом. Выложить нарезанные толщиной 5-7 мм кружочками бананы. Сварить карамель: насыпать сахар в ковшик и аккуратно налить воду, так чтоб покрывала сахар. Медленно довести до кипеня, аккуратно помешивая, чтоб до момента закипания все кристаллики растворились, когда крупинки исчезнут – увеличить огонь и варить до янтарного цвета. Нагреть сливки до кипения и влить их постоянно помешивая в карамель, вмешать размягчённое масло, добавить соль и тщательно перемешать. Вылить карамель на бананы, когда карамель остынет – поместить форму в морозильную камеру для полного застывания.

    3. Мусс: замочить желатин в холодной воде на 15-20 мин, изредка помешивать. Яйцо с желтками растереть до однородности с сахаром. Влить тонкой стуйкой горячее молоко и поместить смесь на огонь, варить помешивая до легкого загустения (как жидкая сметана)Протереть через сито. Когда молочно-яична смесь остынет до 45*С – вмешать шоколад, поломанный на одинаковые кусочки. Желатин прогреть в микроволновке до полного растворения, греть по 10 сек, каждый раз перемешивая после нагревания. Вмешать желатин в яично-шоколадную смесь. Взбить охлаждённые сливки до пышности и аккуратно вмешать в почти остывшую яично шоколадную смесь. Вылить почти весь мусс в подготовленную форму. Утопить в нем замороженный карамельный слой, налить сверху оставшийся мусс и закрыть слоем брауни, слегка утопить его в муссе и разровнять вытекшие остатки муса. Поместить в морозильную камеру до полного застывания

    4. Глазурь: замочить желатин в 50 мл холодной воды и растопить до полного растворения, так как для мусса. Приготовить карамель из сахара, воды и сиропа тем же способом как для мусса и вмешать горячие сливки. Когда смесь немного охладится – вмешать желатин и когда глазурь достигнет 45*С – вмешать кусочки шоколада, взбить при помощи погружного блендера, стараясь не образовывать пузыри (не вынимать блендер из смеси) и пропустить через сито. Рабочая температура глазури – 40*С если она остыла ниже этой температуры – подогреть.

    5. Снять с торта форму и пленку, поместить на мисочку, под которой блюдо(для стекания остатков глазури) и быстро залить глазурью, чтоб на стенках торта не успела появиться изморозь-конденсат, смахнуть излишки глазури с верхней части торта при помощи шпателя, когда глазурь застынет – снять застывшие капли снизу торта и перенести торт на подложку или блюдо.

    Разрез

    Рецепт Банановый торт с карамелью

    1. Рецепты
    2. Выпечка
    3. Торты

    Рецепт бананового тортика, с бананами в карамели, который выпекается в перевернутом виде.

    Ингредиенты:

    Состав теста:

    • Сахар – 30 гр.
    • Мука – 200 гр.
    • Соль – 1 щепотка.
    • Масло – 100 гр.

    Для банановой начинки:

    • Бананов – 3 шт.
    • Масло – 80 гр.
    • Сахар – 120 гр.

    Способ приготовления:

    Для начала, конечно же нужно приготовить тесто для выпечки коржей торта. Для этого необходимо смешать муку с сахаром и солью. Сюда же добавить кусочки масла и хорошенько размешать тесто руками. Далее влить 100 мл. воды и продолжить вымешивать.

    Из получившегося теста сформировать шарик и обвернуть его пленкой и отправить на полчаса в холодильное место. После тесто можно раскатывать.

    Дальше растопить сливочное масло, добавить сахар и закарамелизовать. Горячую карамель влить в форму, в которой смазанные бортики. Сегодня существуют особые формы для перевернутых пирогов, можно вполне использовать такие для приготовления этого торта.

    Готовим банановую начинку. Для этого нарежем бананы. Не стоит их нарезать слишком крупно, чтобы они хорошо пропеклись. Выложить кусочки бананов поверх карамели, затем выложить тесто и обрезать его по бортикам формы.

    Тесто протыкаем вилкой несколько раз. Ставим выпекать торт в духовой шкаф при температуре 180°С. Выпекается он 20 минут. После этого, ножом пройдемся по бортикам формы, накроем тарелкой и перевернем.

    Похожие рецепты:

    ← Предыдущий рецептСледующий рецепт →

    Торт-мусс «Банан – карамель – шоколад

    У меня что-то в муссовых публикациях одни тропики: кокос, ананас, лайм, персик. Ловите к ним в компанию ещё и банан))

    Для ФМ “Шарики, ролики, линеечки”

    Продукты (у меня маленькие тортики, готовьте удвоенную порцию для нормальных размеров):
    Шоколадный бисквит:
    32 г (примерно половина) яйца
    16 г сахара
    Щепотка соли
    5 г муки
    8 г кукурузного крахмала
    3 г какао
    Карамельный банан:
    80 г очищенного банана
    20 г сахара
    8 г сливочного масла
    Карамельный мусс:
    30 г сахара
    10 г сливочного масла
    24 г сливок (33%)
    20 г яйца
    2 г листового желатина
    80 г сливок (33%)
    Ванильный мусс:
    50 г молока
    10 г желтка
    10 г сахара
    5 г ванильного сахара
    2 г листового желатина
    75 г сливок (33%)
    Шоколадное кремю:
    65 г тёмного шоколада (у меня чисто тёмного не хватило, использовала смесь тёмного и молочного)
    75 г молока
    32 г желтков
    12 г сахара
    2 г листового желатина
    82 г сливок (33%)
    Зеркальная глазурь:
    75 г сиропа глюкозы
    75 г сахара
    37 г воды
    75 г белого шоколада
    50 г сгущёнки
    6 г листового желатина
    Пищевой гелевый краситель (у меня жёлтый и лазурный)

    Приготовление:
    Для бисквита взбить яйцо, добавить сахар с солью, продолжить взбивать. Просеять сверху сухие ингредиенты и перемешать лопаткой.
    Выложить тесто в силиконовую форму (у меня диаметром 13 см). Я пекла 7 минут при температуре 200 градусов, но по времени можно было чуть меньше. Вырезала корж диаметром 10 см.

    Банан порезать «монетками», перемешать с сахаром. Держать на огне до карамелизации, снять, добавить масло, перемешать и дать остыть.

    Для карамельного мусса топим сахар, не перемешивая, чтобы он не кристаллизовался комочками. Добавляем масло, перемешиваем, вливаем тёплые сливки. Снимаем с огня, вводим набухший желатин.
    Взбиваем яйцо, вливая в него карамель. Даём массе остыть до комнатной температуры. Охлаждённые сливки взбиваем, лопаткой вводим в карамель.
    Внутреннюю вставку торта я собирала в кольце 8,5 см (а сам торт 11 см). Высоту кольца увеличивала бордюрной лентой, снизу обтягивала кольцо пищевой плёнкой. Выложить карамельный мусс в кольцо, отправить в морозилку.

    Для ванильного мусса желток взбиваем с 2 видами сахара, вливаем горячее молоко тонкой струйкой. Увариваем до загустения, снимаем с огня, растворяем подготовленный желатин. Охлаждаем до комнатной температуры и лопаткой вводим взбитые сливки.
    Достаём кольцо с карамельным муссом, выкладываем на немного застывший мусс бананы, далее ванильный мусс и возвращаем в морозилку.

    Для кремю желтки взбиваем с сахаром, вливаем горячее молоко тонкой струйкой. Увариваем до 80 градусов, снимаем с огня, растворяем подготовленный желатин. Выливаем на шоколад, даём постоять несколько минут, а потом перемешиваем. Охлаждаем до комнатной температуры и лопаткой вводим взбитые сливки.

    Теперь берём кольцо уже для сборки торта (напомню, у меня диаметром 11 см), снизу обтягиваем пищевой плёнкой, сбоку прокладываем бордюрной лентой. Выливаем в кольцо кремю, помещаем замороженную конструкцию из 2 муссов и карамельных бананов. Мне кремю не хватило для ровных боков, надо было готовить больше. Сверху накрываем шоколадным коржом и отправляем в морозилку для полного замерзания.

    Для глазури воду с сахаром и сиропом подержать на огне до растворения. Снять, растворить набухший желатин. Добавить сгущёнку и шоколад, пробить блендером. Я прокрасила глазурь полностью желтым цветом, а лазурный краситель капнула, не перемешивая, чтобы получить мраморные разводы.
    Для глазирования торт ставлю на стакан (например, от блендера), а его на плоскую тарелку большого диаметра. Рабочая температура этой зеркальной глазури 34 градуса.

    Банановый торт (с соленой карамельной глазурью)

    Банановый торт , который приносит полное блаженство в каждом кусочке! Здесь много восхитительного декаданса и неотразимого аромата. А домашний соленый карамельный соус придает ему неповторимый изысканный вкус, который заставит всех жаждать большего.

    Банановый торт мечтательный

    У этого торта есть восхитительное сочетание вкусов и текстуры. Два слоя влажного бананового пирога покрыты аппетитной карамельной глазурью, сладко-соленым карамельным соусом, хрустящими грецкими орехами и ломтиками сладкого банана.Идеальный торт на любой праздник!

    Эта комбинация соленой карамели и банана должна была быть такой. Создает сладкое и насыщенное десертное совершенство.

    У тебя почти день рождения? Или давайте проведем половину дня рождения или даже день рождения ежеквартально, потому что вам нужно попробовать этот невероятно вкусный банановый торт с соленой карамельной глазурью, и нет лучшего оправдания, чем день рождения!

    Соленый карамельный соус – необходимость

    Соленая карамель уже давно является одним из моих любимых лакомств, и что делает его таким особенным, так это соль.

    В декабре прошлого года у меня была возможность посетить мероприятие Morton Salt’s Next Door Chef в Новом Орлеане вместе с несколькими другими гостями. Это был такой веселый ужин, когда они превратили кого-то из дома в настоящий всплывающий ресторан на день.

    Известный шеф-повар Нина Комптон тренировала домашнего повара, а затем этот повар приготовил для нас невероятное блюдо, в котором были использованы различные виды соли Мортона.

    На мероприятии мы попробовали ряд вдохновляющих блюд, где мы смогли попробовать, как различные виды соли преобразили каждое блюдо, от закуски и напитков до гарнира, основного блюда и затем десерта.

    Конечно, моей любимой частью еды была кокосовая карамель будино с жареными манго и кошерной солью Мортон, которую подавали на десерт. Мне просто нравится, как соль действительно подчеркнула этот десерт, и здесь она действует точно так же!

    Ужин был таким вдохновляющим! Я не мог сказать ничего плохого ни о чем, что пробовал. И одна из причин, по которой все это было так хорошо, заключалась в том, что все было правильно приправлено солью.

    Соль меняет все, что мы готовим и печем.Это может кардинально изменить конечный результат. Вы можете представить себе мир еды без соли ??

    Попробуйте рецепты события!

    Вы можете сами попробовать каждый из рецептов мероприятия!

    Я поделился фотографиями с мероприятия, посвященными большинству блюд, чуть ниже рецепта, так что не забудьте прокрутить вниз и проверить их. А вот стейк! Перейдите по ссылке на Morton, чтобы узнать больше о мероприятии и проверить каждый рецепт.

    Еще больше рецептов с бананами, которые вам обязательно понравятся

    Банановый торт с соленой карамельной глазурью

    Такой и невероятно вкусный банановый торт, который понравится каждому! Два слоя влажного бананового пирога покрыты аппетитной карамельной глазурью, сладко-соленым карамельным соусом, хрустящими грецкими орехами и ломтиками сладкого банана.Идеальный торт на любой праздник!

    Порций: 16

    Подготовка40 минут

    Готовка 30 минут

    Время охлаждения2 часа

    Готовность: 1 час 10 минут

    • Банановый торт, см. Примечания
    Карамельный соус
    • 1 стакан (210 г) сахарного песка
    • 1/4 стакана воды
    • 3/4 чайной ложки морской соли Morton Fine
    • 1/4 стакана (56 г) несоленого масла , нарезанный кубиками 1 столовая ложка
    • 2/3 стакана (160 мл) жирных сливок
    • 2 щепотки крупной морской соли Morton, для заправки
    Глазурь
    • 3/4 стакана (170 г) несоленого сливочного масла
    • 3 стакана (390 г ) (360 г) сахарной пудры
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1/2 стакана карамельного соуса (сверху)
    • 1/2 стакана нарезанных орехов пекан или грецких орехов для украшения (по желанию)
    • 2 банана, нарезанных кубиками, для начинки ( по желанию)
    • Полусладкая шоколадная стружка, для украшения (по желанию)
    • Приготовьте банановый торт, как указано, и дайте ему полностью остыть.Тем временем приготовьте карамельный соус.

    • Для карамельного соуса: приготовьте все карамельные ингредиенты. В кастрюле среднего размера смешайте сахар, воду и морскую соль.

    • Поставьте на средний или сильный огонь и постоянно взбивайте, пока смесь не закипит, затем дайте смеси закипеть, пока она не станет насыщенного янтарного цвета, время от времени осторожно перемешивая сковороду.

    • Немедленно влейте масло, затем снимите с огня и взбейте сливки (будьте осторожны, это будет пар! Рекомендуется венчик с длинной ручкой) и перемешайте до однородной массы.

    • Дайте остыть в течение нескольких минут, затем перелейте в стеклянную миску или банку и охладите карамель до полного охлаждения.

    • Для глазури: взбить сливочное масло до легкого и пушистого состояния. Добавьте сахарную пудру, 1/2 стакана остывшего карамельного соуса, морскую соль и ваниль.

    • Смешайте до однородной массы и слегка взбейте. При необходимости охладите, пока он не станет более твердой консистенцией.

    • Для сборки торта: нанесите примерно половину глазури на первый слой торта, затем сбрызните и нанесите изрядную ложку карамельного соуса на глазурь.

    • Сверху выложите второй слой торта, затем добавьте оставшуюся глазурь. Непосредственно перед подачей посыпьте бананами * и орехами, затем полейте оставшимся карамельным соусом, посыпьте тертым шоколадом и крупной морской солью.

    • Рецепт бананового торта можно найти по ссылке ЗДЕСЬ. Делайте только порцию торта.
    • * Чтобы при необходимости замедлить подрумянивание бананов, вы можете замочить их в лимонном водном растворе примерно на 1 минуту. Просто добавьте 1 столовую ложку лимонного сока примерно в 1 стакан воды и слегка подсушите на бумажных полотенцах.

    Невероятный шеф-повар Нина Комптон и я.

    Наше великолепное обеденное меню.

    Вареные устрицы. Кстати, вкусный вкус, а я даже устриц не люблю.

    Салат Нисуаз с синим крабом. Итак, ТАК хорошо!

    Кукуруза на гриле с маслом чили и солью из лайма. А вот лаймовая соль!

    Стейк из юбочки на гриле с медом и соей. Совершенно нежный и ароматный.

    Аа и кокосовая карамель Будино.Полностью поражен.

    Банановый торт с арахисовым маслом и карамелью

    Банановый торт с арахисовым маслом и карамелью – Нежные банановые коржи с банановой глазурью из сливочного сыра, глазурью из взбитого арахисового масла и соленой карамелью.

    Вдохновение

    Торт на основе банана уже некоторое время находится в моем списке, но я не могла решить, с чем его сочетать. Вариантов слишком много: шоколад, арахисовое масло, кофе, сливочный сыр… этот список можно продолжать и продолжать.

    Пока он стоял в моем списке тортов, моя подруга рассказала мне о молочном коктейле, который она ела в Shake Shack. Шейк состоял из мороженого с заварным кремом, бананов, карамели и арахисового масла. После того, как я оторвал челюсть от земли, я записал это и сразу решил, что это будет вдохновением для этого торта.

    Карамельный торт с бананом и арахисовым маслом

    Мой рецепт бананового торта основан на рецепте Sweetapolita (богини тортов). Рецепт, к сожалению, не работает на большой высоте, поэтому я внес несколько поправок.Первое изменение, которое я сделал, заключалось в том, чтобы добавить больше муки и уменьшить количество сахара. Кажется, что сахар всегда виноват в том, что торты тонут, особенно на большой высоте. Я также добавил немного пахты, чтобы торт получился очень влажным. Меньше всего мне хотелось, чтобы этот торт был слишком сухим, рассыпчатым по текстуре и по вкусу напоминал булочку!

    Я рад сообщить, что это не банановый кекс. Это определенно банановый ТОРТ. Ароматный. Влажный. Вкусные.

    Банановая глазурь

    Чтобы добавить банановому аромату всему пирогу, я использовала банановую эмульсию в глазури.Но не слишком много. Достаточно, чтобы усилить аромат.

    Глазурь с арахисовым маслом

    А что лучше сочетается с бананом, чем арахисовая паста ?! Ничего такого! (Конечно, не на мой взгляд.) Эта легкая глазурь из арахисового масла – прекрасное дополнение к этому торту.

    В довершение ко всему, я добавила немного соленой карамели между каждым слоем торта и поверх торта. Я также посыпала торт ЭТИМИ солеными карамельными чипсами от Orson Gygi. Думаю, вам понравится, как в каждом кусочке сладкого бананового торта и глазури из арахисового масла появляется намек на соль.

    А вот небольшой видеоролик, который покажет, как собрать и украсить этот торт.

    Наслаждайтесь!

    Незабываемый торт Biscoff с бананом и карамелью

    Banana Caramel Biscoff Cake – торт с банановой карамелью, начинка Biscoff и глазурь из соленой карамели.

    Торт Biscoff с бананом и карамелью, без которого невозможно жить

    Рад поделиться с вами этим незабываемым бананово-карамельным бисквитным тортом! Идея этого торта возникла после того, как я приготовила мороженое Biscoff и торт Biscoff.Хотя я обычно не ем мороженое с тортом, я хотел, чтобы торт шел вместе с мороженым Biscoff на вечеринке, которую мы устраивали. Когда я думал о том, какие ароматы могут хорошо сочетаться с Biscoff, банан и карамель были в верхней части моего списка.

    Мозговой штурм по созданию торта

    Когда я подумал об этом торте, я понял, что хочу, чтобы карамель составляла значительную часть торта. Как и в случае с моим перевернутым пирогом с медовой грушей, я решил добавить больше бананов и карамельного аромата, испек их на дне коржей.Я очень доволен тем, как получился этот элемент! Карамельный соус из коричневого сахара красиво запекается поверх бананов и в самих слоях торта, добавляя дополнительный карамельный вкус, который я искал.

    Простая и универсальная начинка Biscoff, которую захочется есть с чем угодно

    Для начинки я приготовил начинку Biscoff из своего торта Biscoff. Это простая начинка, но она полностью меняет правила игры в этом торте, особенно с добавлением дополнительных кусочков печенья.Намек корицы в печенье идеально сочетается с бананами и карамелью, а кусочки печенья также добавляют немного текстуры торту.

    Помимо начинки Biscoff и кусочков печенья, я также добавила соленую карамель между слоями и поверх торта.

    Я также добавил дополнительную половину рецепта глазури, чтобы было достаточно глазури для лент вокруг торта. Количество глазури, указанное в рецепте, достаточно, чтобы полностью заморозить торт, но если вы хотите добавить какие-либо украшения для кантов, я предлагаю приготовить дополнительную половину партии.

    Как спланировать изготовление торта, чтобы не нервничать и не торопить процесс

    Я испекла весь торт за три дня до вечеринки и заморозила его в полиэтиленовой пленке до ночи накануне. Затем я переместил торт из морозильной камеры в холодильник, чтобы он начал таять в течение ночи. В день нашей вечеринки я вынула торт из холодильника, сняла полиэтиленовую пленку и дала ему нагреться до комнатной температуры в коробке для торта. Торт получился совершенно свежим и вкусным!

    Однако, если вы можете, я рекомендую приготовить этот торт как можно ближе к тому моменту, когда вы планируете его подавать.Чем дальше вы будете делать торт, тем больше подрумянятся бананы. Если вы хотите приготовить кусок торта заранее, я предлагаю приготовить начинку, карамель и глазурь на несколько дней раньше и сохранить коржи на день или день раньше.

    Более подробную информацию о том, как замораживать, размораживать и транспортировать торты, можно найти в этом ЗАПИСИ.

    Любите вы бананы или нет, я думаю, вам понравится этот торт. Вкусы карамели и бискоффа так хорошо сочетаются с бананом, что даже мой муж-алкоголик слизывал остатки со своей тарелки!

    Наслаждайтесь!

    Другие торты, которые вам обязательно понравятся!

    Торт Biscoff с бананом и карамелью

    Этот торт Biscoff с банановой карамелью наполнен слоями бананово-карамельного торта, начинкой Biscoff и глазурью из соленой карамели.

    Порции 1 3-слойный круглый торт диаметром 8 дюймов
    ДЛЯ КАРАМЕЛЬНОГО СОУСА
    • 1 чашка (220 г) коричневый сахар плотно упакованные
    • 1/2 (118,3 г) стакана воды
    • 1/2 чайная ложка (1,1 г) корицы
    • 4 столовые ложки (56.6 г) несоленое масло
    ДЛЯ ТОРТА С БАНАНОМ
    • 3 чашки (365 г) универсальная мука
    • 3/4 чайная ложка (3 г) разрыхлителя
    • 3/4 чайная ложка (3 г) пищевой соды
    • 3/4 чайная ложка (4,2 г) соль
    • 3/4 чашка (169.5 г) несоленое масло комнатная температура
    • 1 1/2 столовые ложки (20 г) растительное масло
    • 1 1/2 чашки (300 г) сахарного песка
    • 1/3 чашка (73,3 г) светло-коричневый сахар
    • 3 большие или очень большие яйца комнатная температура
    • 3/4 чашка (180 г) молока комнатная температура
    • 3/4 чашка (180 г) простой греческий йогурт
    • 1 1/2 чайные ложки (6.3 г) чистый экстракт ванили
    • 3 бананы среднего размера пюре
    • 3 бананы среднего размера нарезанный
    ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ
    • 1/2 чашка (113 г) несоленое масло комнатная температура
    • 1 чашка (250 г) Бискоф спред
    • 1 чашка (125 г) сахарной пудры просеянный
    • 6 Печенье Biscoff
    ДЛЯ КАРАМЕЛИ
    • 1 чашка (200 г) сахарного песка
    • 8 столовые ложки (118.3 г) вода
    • 4 чайные ложки (28 г) светлый кукурузный сироп
    • 2/3 чашка (154 г) жирных сливок для взбивания
    • 2 чайные ложки (8,4 г) чистого экстракта ванили
    • 2 чайные ложки (12 г) соль
    ДЛЯ МАСЛА
    • 1/2 чашка (150 г) соленой карамели (рецепт выше)
    • 2 чашки (452 г) несоленое масло немного холодно
    • 6 чашки (750 г) сахарной пудры измеряли, а затем просеивали
    • * По этому рецепту масляного крема достаточно, чтобы заполнить и покрыть ваш торт.Если вы хотите добавить дополнительные трубопроводы вам нужно приготовить еще 1/2 партии.
    ДЛЯ КАРАМЕЛЬНОГО СОУСА
    1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле на среднем или медленном огне. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая.

    2. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5–10 минут перед тем, как вылить в формы для выпечки.

    ДЛЯ ТОРТА
    1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Сбрызните три 8-дюймовых или четыре 6-дюймовых круглых формы для выпечки кулинарным спреем, выровняйте их кругами из пергамента, затем распылите пергамент. Отложите в сторону.

    2. В средней миске просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.

    3. Смешайте молоко и греческий йогурт в небольшой миске и отставьте.

    4. В настольном миксере, снабженном лопастной насадкой, взбейте масло, масло и сахар на средней или высокой скорости до бледности и пышности около 5 минут.Уменьшите скорость до средней и добавляйте яйца по одному, перемешивая, пока каждое полностью не смешается, прежде чем добавлять следующие (около 30 секунд). Добавьте ваниль.

    5. Включив миксер на низком уровне, добавьте сухие ингредиенты, чередуя смесь молока и йогурта, во взбитую смесь, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Смешайте до однородной массы и снимите миску с миксера. Используя большой венчик из нержавеющей стали, перемешайте / взбейте банановое пюре в смесь – вы можете использовать немного крепости и хорошо перемешать, убедившись, что все ингредиенты хорошо перемешаны.(Если у вас нет большого венчика из нержавеющей стали, вы можете добавить банановую смесь с помощью резинового шпателя до однородности.)

    6. Перед тем, как заливать тесто в сковороды, разделите нарезанные бананы на ДВЕ сковороды, оставив одну сковороду пустой. Разложив ломтики банана на дне сковороды, налейте несколько столовых ложек карамельного соуса на бананы, оставив одну сковороду без бананов или карамельного соуса.

    7. Когда бананы и карамельный соус окажутся в противнях, равномерно разделите тесто между тремя подготовленными противнями, используя кухонные весы для максимальной точности.(Для этого рецепта у вас будет около 1,4 фунта жидкого теста на каждую сковороду).

    8. Аккуратно разровняйте тесто маленьким офсетным мастихином и запекайте, пока зубочистка или шпажка не выйдет чистой, примерно 28–33 минуты. Корж без бананов и соуса готовится быстрее. Я вынул этот слой из духовки на 28 минут. На приготовление двух слоев с бананами и соусом ушло 33 минуты.

    9. Дайте сковородам остыть на решетке в течение 10 минут, затем переверните лепешки на решетку, аккуратно снимая кружочки пергамента.Дайте полностью остыть.

    10. Когда пироги полностью остынут, разровняйте один слой пирога, на котором нет бананов и соуса. С помощью кондитерской кисти пропитайте торт оставшимся карамельным соусом.

    11. Коржи для торта можно приготовить заранее, за неделю, но я просто делаю этот торт как можно ближе к сроку подачи, чтобы бананы выглядели свежими. Если вы планируете приготовить это заранее, накройте каждый корж двумя слоями полиэтиленовой пленки.Когда вы будете готовы заморозить торт, достаньте коржи из морозильной камеры за час до украшения.

    ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ
    1. В чаше миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбейте масло на средней скорости до светлого цвета, около 2 минут.

    2. Добавьте спред Biscoff и перемешивайте еще минуту до однородной массы.

    3. Включив миксер на низком уровне, добавьте сахарную пудру и перемешайте до однородного состояния.Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте еще минуту.

    4. Можно хранить при комнатной температуре несколько дней.

    ДЛЯ КАРАМЕЛИ
    1. Смешайте сахар, воду и кукурузный сироп в небольшой кастрюле на среднем огне.

    2. Доведите смесь до кипения, но НЕ РАЗМЕШАТЬ! (Перемешивание способствует кристаллизации).Дайте смеси вариться, пока она не станет золотисто-коричневого / янтарного цвета. Это происходит быстро, так что следите за этим.

    3. Снимите карамелизованный сахарный сироп с огня и очень медленно добавьте сливки, вливая их понемногу, чтобы сливки и сахарный сироп темперировались. Если вы влейте все сразу, сахар превратится в леденцы. По мере продвижения вы можете добавлять все больше и больше.

    4. Когда сливки смешаны, добавьте соль и ваниль.Перемешайте, а затем дайте смеси остыть до комнатной температуры.

    ДЛЯ МАСЛА
    1. В дежи миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбейте масло на средней скорости до легкого и пушистого состояния около 2 минут.

    2. Включив миксер на низкой скорости, постепенно добавляйте сахарную пудру, а затем 1/2 стакана соленой карамели.

    3. Включите миксер на средне-высокий уровень и взбивайте глазурь около 5 минут, пока она не станет легкой и пушистой.

    4. Перед тем, как намазывать, взбивайте деревянной ложкой пару минут, чтобы удалить воздушные карманы из глазури.

    СБОРКА
    1. На тарелку для торта или тарелку для торта положите один из коржей с банановой подкладкой.Выложите половину начинки Biscoff поверх коржа. Поскольку этот слой торта не выровнен, вам нужно будет смотреть на торт на уровне глаз, чтобы распределить начинку как можно более равномерно. Вы хотите, чтобы начинка была ровной, даже если слой торта может быть немного выпуклым.

    2. Сверху выложите три измельченных печенья Biscoff и пару столовых ложек соленой карамели.

    3. Выложите второй пирог с банановой подкладкой поверх печенья и карамельного соуса.Равномерно распределите оставшуюся начинку Biscoff по слою торта, затем оставшееся измельченное печенье и еще немного соленого карамельного соуса.

    4. Поместите последний корж верхней стороной вниз (стороной с карамельной пропиткой). Покройте весь торт тонким слоем соленой карамельной глазури, чтобы закрепить крошки. Заморозьте торт на 10 минут.

    5. Когда слой крошки застынет, продолжайте замораживать торт оставшейся карамельной глазурью.

    Слоеный пирог с бананом и карамелью ~ Рецепт

    Влажный и пушистый банановый пирог с начинкой и глазурью из сливочно-карамельного масла, покрытый восхитительным домашним карамельным соусом и нарезанными бананами. Этот слоеный пирог с бананом и карамелью – идеальный десерт на день рождения, званый обед или любой другой праздник!

    Признаюсь, я презираю бананы. Никогда они не нравились. Они входят в мою пятерку худших фруктов, но они абсолютно УДИВИТЕЛЬНЫ на вкус в тортах и ​​других запеченных десертах! Честно говоря, я просто планировал приготовить этот рецепт для тех из вас, кто любит бананы, поэтому я был полностью шокирован тем, насколько он любил мое ненавидящее бананы «я»!

    Сам торт такой пушистый и мягкий.Запах банана дурманит, а вкус еще лучше. Я пробовала банановый торт несколько раз и могу сказать со всей честностью, что это лучший банановый торт на свете!

    Для начала нам, очевидно, понадобятся бананы, но они должны быть очень, ОЧЕНЬ спелыми. Я говорю почти о черной кожуре. Чем спелее банан, тем лучше аромат. Если вы не хотите ждать, пока бананы достигнут идеальной спелости, вы можете быстро созреть их в духовке на противне при 300 ℉ в течение 20 минут.Кто знал, что эти уродливые штучки могут быть такими вкусными?

    Я протер бананы в кухонном комбайне, потому что я не хотел, чтобы кусочки банана были в моем пироге, но если вы не возражаете, вы можете просто размять их вилкой.

    После того, как пирожные испечены и станут пушистыми и банановыми, я залил слои сливочно-карамельным маслом и заморозил их. Я использовал свой удивительный рецепт домашнего карамельного соуса, который вам нужно приготовить как минимум за день, чтобы он полностью остыл перед употреблением.

    Я рекомендую приготовить двойную порцию карамельного соуса, потому что вам понадобится достаточно, чтобы сделать сливочный крем и вылить поверх торта. Кстати, после глазирования торта я полностью утопила его в карамельном соусе. Тьфу, да.

    Карамель + банан = брак, заключенный на небесах!

    Магазин рецептов

    Вот некоторые предметы, которые я использовал для этого рецепта

    Доходность: Один 4-слойный круглый торт диаметром 8 дюймов

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 25 минут

    Общее время: 45 минут

    Влажный и пушистый Банановый пирог с начинкой и глазурью из сливочно-карамельного масла, покрытый восхитительным домашним карамельным соусом и нарезанными бананами.Этот слоеный пирог с бананом и карамелью – идеальный десерт на день рождения, званый обед или любой другой праздник!

    Состав

    Слои бананового торта:

    • 3 стакана (384 г) универсальной муки
    • 1 столовая ложка (12 г) разрыхлителя
    • 1 чайная ложка (6 г) пищевой соды
    • ¾ чайная ложка (4,5 г) соли
    • ½ чайной ложки молотой корицы
    • 1 стакан (227 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
    • 1 и ¾ стакана (351 г) сахарного песка
    • ¼ стакана (60 мл) растительного масла
    • 1 стакан (227 г) сметаны, комнатной температуры
    • 2 чайные ложки (10 мл) чистого экстракта ванили
    • 4 больших яйца, комнатной температуры
    • 3-4 больших перезрелых банана, протертых в пюре или пюре (около 2 стаканов)

    Карамельный сливочный крем:

    • 2 стакана (454 г) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
    • 10 стаканов (1600 г) сахарной пудры, просеянной
    • Домашний карамельный соус
    • 2-3 столовые ложки жирных сливок или молока

    Начинка:

    Инструкции

    Для слоев бананового торта:

    1. Разогрейте духовку до 350 ℉ (177 ℃).Приготовьте четыре круглых формы для торта размером 8×2 дюйма с круглыми пергаментами и смажьте их стороны. Отложите в сторону.
    2. В большой миске просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и корицу и взбейте, чтобы смешать. Отложите в сторону.
    3. В чаше миксера с насадкой для лопастей взбейте масло и сахар на средне-высокой скорости до получения легкого и пушистого состояния примерно 2-3 минуты. С помощью резиновой лопатки соскребите стенки и дно миски.
    4. Добавьте масло, сметану и ваниль и перемешайте до однородности.
    5. Уменьшите скорость до средне-низкой и добавляйте яйца по одному. Смешайте каждое яйцо, пока оно не смешается, прежде чем добавлять другое. Не забывайте время от времени останавливаться и соскребать миску.
    6. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты и медленно перемешивайте до однородного состояния. Добавьте банановое пюре или банановое пюре и перемешайте до однородной массы. НЕ смешивайте слишком много. Тесто должно быть густым.
    7. Разделите тесто поровну между четырьмя формами для выпечки (или сколько у вас есть. Просто вымойте и используйте повторно), примерно по 2 чашки на форму.Распределить ровным слоем с помощью смещающего шпателя. Выпекайте 2 слоя за раз в течение 25-30 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой и пирог не вернется обратно при легком прикосновении.
    8. Выньте лепешки из духовки и дайте остыть в сковороде в течение 10 минут, затем поставьте на решетку для полного охлаждения перед замораживанием.

    Для сливочного крема «Карамель»:

    1. В чаше настольного миксера с лопастной насадкой или в большой миске с помощью ручного миксера взбейте масло и половину сахарной пудры на средней скорости до бледно-пушистого состояния. (начать на малой скорости, чтобы избежать сахарного душа), около 5-6 минут.Очистите стенки и дно миски.
    2. Уменьшите мощность миксера и постепенно добавляйте оставшийся сахар по одной чашке за раз. После смешивания добавьте 1 стакан полностью остывшего карамельного соуса и взбивайте до однородности.
    3. После того, как карамель смешана, увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте, пока она не станет легкой и пушистой, примерно 5-7 минут. Если сливочный крем слишком густой, добавляйте по 1 столовой ложке жирных сливок или молока и продолжайте взбивать, пока не достигнете желаемой консистенции.

    Сборка слоеного торта с бананом и карамелью:

    1. Как только пироги полностью остынут, поместите один слой на вращающийся поднос. С помощью лопатки со смещением нанесите около 1 стакана карамельного сливочного крема поверх первого слоя. При желании полить сверху карамельным соусом. Повторите то же самое со всеми оставшимися коржами, перевернув последний слой.
    2. Заморозить весь торт тонким слоем сливочного крема. Охладите торт в холодильнике 30 минут.
    3. Тем временем переложите примерно 1 и ½ стакана сливочного крема в кондитерский мешок с большим наконечником в виде звезды.Отложите в сторону. Если оставшийся карамельный соус слишком густой, нагревайте в микроволновой печи с 15-секундными интервалами, пока он не станет текучим.
    4. Достаньте торт из холодильника и заморозьте весь торт с оставшейся глазурью.
    5. Вы можете украсить одним из двух способов: Метод 1) Оберните завиток вокруг верхней части торта, оставляя около ½ дюйма между каждым завитком. Налейте карамельный соус в центр торта и дайте ему стечь по бокам. Метод 2) Налейте немного карамельного соуса в небольшую бутылочку или в пакет с застежкой-молнией и отрежьте небольшой уголок.Держитесь под углом 90 ° чуть выше верхнего края торта и выдавите карамель, переворачивая торт, позволяя соусу стечь по бокам. Нарисуйте завиток поверх торта, не оставляя промежутков между ними. Вылейте оставшийся карамельный соус в центр торта.
    6. Украсить нарезанными бананами. Нарежьте и подавайте!

    Банкноты

    1. Я рекомендую приготовить карамельный соус по крайней мере за несколько часов или день заранее и дать ему остыть в холодильнике перед использованием.Вам нужно будет удвоить рецепт, чтобы хватило на глазурь и топпинг.

    2. Я протер бананы в кухонном комбайне, потому что я не хотел, чтобы кусочки банана были в моем пироге, но если вы не возражаете, вы можете просто размять их вилкой.

    3. Я использовал способ 2 для украшения торта, потому что хотел, чтобы капли выглядели аккуратнее.

    4. Банановые коржи можно приготовить заранее. Просто плотно заверните слои в полиэтиленовую пленку и заморозьте. Дайте коржам оттаять в холодильнике за 24 часа перед тем, как собирать торт.

    5. Не добавляйте ломтики бананов, пока не будете готовы к подаче.

    6. Этим пирогом лучше всего наслаждаться в первый день, но его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей на стол дайте ему остыть до комнатной температуры.


    Приятного аппетита!

    Любовь, Дедра ❤️

    Вы приготовили рецепт? Очень хотелось бы посмотреть, как это обернулось! Опубликуйте фотографию в Instagram, отметьте меня @queensleeappetit и используйте хэштег #queensleeappetit.

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Подробности см. В моей политике полного раскрытия информации.

    Карамельный банановый хлеб | Lovefoodies

    Карамельный банановый хлеб. Восхитительно мягкий влажный торт на завтрак. Легкий рецепт, возможность добавления орехов. Карамель и банан – идеальное сочетание!

    Как многие из вас знают, здесь, в Lovefoodies, мы любим торты! У нас есть множество рецептов пирожных с разными вкусами на любой вкус.

    Для этого рецепта мы использовали немного восхитительной карамели или dulce de leche по всему пирогу, а также добавили горсть орехов в жидкое тесто, чтобы придать пирогу дополнительную текстуру.

    Вкус каждого кусочка – чудесный банановый и карамельный вкус и, конечно же, безошибочный вкус маслянистого пирога с фунтом стерлингов.

    Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

    Этот рецепт карамельного бананового хлеба является гибким, поэтому, если вы хотите, вы можете приготовить их в лайнерах для кексов, как на фото ниже, где я использовал тот же рецепт, но добавил немного какао-порошка в тесто, чтобы оно стало лучше со вкусом шоколада (по этому рецепту у вас получится около 12 больших лепешек размером с маффин).

    Для рецепта ниже вам понадобится форма для хлеба размером 30 см на 12 см и глубиной 8 см. Этот рецепт также подойдет для обычной формы для выпечки хлеба от 9 до 12 дюймов при том же времени приготовления.

    Этот карамельный банановый хлеб станет идеальным угощением для завтрака или позднего завтрака или после школы, когда дети вернутся домой. Вы можете устроить пикник или подарить его другу.

    Что бы вы ни решили, обязательно понравится! Он также подходит для морозильной камеры, поэтому, если вы хотите испечь буханку и разрезать ее пополам, заморозить половину, и таким образом у вас всегда будет под рукой вкусный карамельный банановый хлеб!

    Сам рецепт очень прост и понятен.Вы должны знать, что время приготовления может немного отличаться от духовки к духовке, поэтому проверьте, когда время истечет для готовности.

    Для тех из вас, кто любит карамель, у нас есть новый рецепт, который я уже делал несколько раз для запросов на праздничный торт, – наш соленый карамельный торт с пеканом. Это так вкусно! Попробуйте, и я уверен, что он вас не разочарует!

    Итак, давайте сразу перейдем к рецепту и посмотрим, как мы готовим этот восхитительный карамельный банановый хлеб. Пожалуйста, наслаждайтесь!

    Состав

    1 1/4 чашки или 225 г простой / универсальной муки, просеянной
    1 чайная ложка разрыхлителя
    1/4 чайной ложки бикарбоната соды
    Щепотка соли
    1/3 чашки или 75 г сливочного масла
    3/4 чашки или 175 г сахара
    2 средних яйца, слегка взбитых
    3 стакана или 450 г очищенных ОЧЕНЬ СПЗЕЛЫХ бананов.(примерно 4 средних банана)
    1 чашка или 100 г измельченных орехов макадамии (по желанию)
    1 столовая ложка Dulce De Leche .

    Вот рецепт приготовления дульсе де лече

    Как приготовить карамель Dulce De Leche

    Что делает пищевая сода в рецепте?

    Пищевая сода / бикарбонат соды используется для улучшения текстуры и текстуры хлеба. Вам не обязательно использовать его, но он придает некоторую текстуру, так как банановый хлеб часто может быть немного «гладким» по текстуре.

    Инструкции

    1. Нагрейте духовку до 180 ° C, 350 ° F.

    2. Смажьте и выровняйте форму для выпечки. (если у вас силиконовый, то ни смазывать, ни строчить не нужно).

    См. Здесь, если вы хотите узнать, как Выровнять форму для буханки

    3. Орехи измельчить. Мне нравится мои грубо нарезанные для дополнительной текстуры, но вам решать, хотите ли вы их мелко нарезать.

    Разомните бананы с помощью картофелесодержащего пресса или вилки.

    Посмотреть размер измельченных орехов

    4.Смешайте просеянную муку, соль, бикарбонатную соду и разрыхлитель.

    5. Взбить сливочное масло и сахар до бледности и пышности, добавлять яйца понемногу с несколькими столовыми ложками муки (чтобы тесто не расслоилось).

    6. Добавьте бананы и грецкие орехи, хорошо перемешайте.

    Посмотрите на консистенцию теста для торта


    7. С помощью металлической ложки всыпьте оставшуюся муку.

    8. Перелейте ПОЛОВИНУ смеси в форму для выпечки и равномерно распределите, следя за тем, чтобы в углах также было тесто.

    Затем добавьте Dulce De Leche. Я просто добавил его по прямой линии посередине, чтобы они были в каждом срезе, но вы можете делать любой узор, какой захотите!

    Затем добавьте оставшееся тесто для торта, чтобы оно равномерно покрыло его.

    Посмотрите на карамель в центре теста для торта.


    9. Поставить в духовку на 50 – 55 минут, проверить через 50 минут с помощью металлической шпажки.

    Воткните вертел в центр смеси для торта. Если шампур выйдет чистым, торт готов!

    Пожалуйста, проверьте, готов ли торт, поскольку все печи разные, и для выпечки вашего пирога может потребоваться немного больше или немного меньше времени. .

    Если вы любите тыкву, обратите внимание на этот рецепт, который называется «БЕЗУПРЕЧНО ХОРОШИЙ ЗАКУСКА ИЗ КАРАМЕЛЬНОЙ ТЫКВЫ» от The Kitchen Is My Playground. Так хорошо!

    Карточка с рецептами

    Состав

    • 1 1/4 чашки или 225 г простой / универсальной муки, просеянной
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1/4 чайной ложки бикарбоната соды
    • Щепотка соли
    • 1/3 стакана или 75 г сливочного масла
    • 3/4 стакана или 175 г сахара
    • 2 средних яйца, слегка взбитых
    • 3 стакана или 450 г очищенных ОЧЕНЬ спелых бананов., около 4 средних бананов
    • 1 чашка или 100 г измельченных орехов макадамии, по желанию
    • 1 столовая ложка Dulce De Leche

    Инструкции

    1. Нагрейте духовку до 180 ° C, 350 ° F.
    2. Смажьте и выровняйте форму для выпечки. (если у вас силиконовый, то ни смазывать, ни строчить не нужно). См. Здесь, если вы хотите знать, как выровнять консервную банку для хлеба
    3. Отрубные орехи. Мне нравится мои грубо нарезанные для дополнительной текстуры, но вам решать, хотите ли вы их мелко нарезать.Используйте картофельный пюре или вилку и разомните бананы.
    4. Смешайте просеянную муку, соль, бикарбонатную соду и разрыхлитель.
    5. Взбить масло и сахар до бледности и пышности, добавлять яйца понемногу с несколькими столовыми ложками муки (чтобы тесто не расслоилось).
    6. Добавьте бананы и грецкие орехи, хорошо перемешайте. С помощью металлической ложки всыпьте оставшуюся муку.
    7. Перелейте ПОЛОВИНУ смеси в форму для выпечки и равномерно распределите, следя за тем, чтобы в углах также было тесто.Затем добавьте Dulce De Leche. Я просто добавил его по прямой линии посередине, чтобы они были в каждом срезе, но вы можете делать любой узор, какой захотите! Затем добавьте оставшееся тесто для торта, чтобы оно получилось равномерно.
    8. Поставить в духовку на 50-55 минут, проверить через 50 минут металлической шпажкой.
    9. Вставьте шпажку в центр лепешки. Если шампур выйдет чистым, торт готов! *** Пожалуйста, проверьте, готов ли торт, так как все печи разные, и ваш торт может запекаться немного дольше или немного меньше.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 10 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калории: 376 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 49 мг Натрий: 127 мг Углеводы: 58 г Волокно: 4 г Сахар: 30 г Белки: 5 г

    Торт с фунтом тирамису, мягкий и вкусный торт с фунтом стерлингов со всеми вкусами тирамису! У него даже глазурь из маскарпоне.Это будет быстро, поэтому обязательно сделайте два!

    Продолжить чтение

    Простой и легкий рецепт шоколадного торта – влажный, насыщенный и шоколадный. Идеально подходит для начинающих поваров и является базовым рецептом

    . Продолжить чтение

    Пирог с карибским ромом, легкий вкусный рецепт! Пирог мягкий и влажный, наполнен изюмом с добавлением рома и отлично подходит для рождественского торта.

    Продолжить чтение

    Торт “Клубничный фунт”.Восхитительный рецепт со свежей клубникой. Мягкий, влажный и идеальный к утреннему кофе или к друзьям!

    Продолжить чтение

    Легкий лимонный французский йогуртовый торт. Вкусный острый лимон, мягкий и влажный, невероятно простой рецепт торта, отлично подходит в качестве закуски к чаю

    Продолжить чтение

    Coffee Pecan Pound Cake – это восхитительный на вкус влажный торт с идеальным сочетанием кофейного вкуса и текстуры орехов пекан.

    Продолжить чтение

    Легкий клубничный пирог из французского йогурта.
    Вкусная сочная клубника, мягкая и влажная, невероятно простой рецепт торта, отлично подходит в качестве закуски к чаю

    Продолжить чтение

    Moist Vanilla Pound, Loaf Cake – прекрасный вкусный торт, мягкий и восхитительный!

    Продолжить чтение

    Легкий торт с чернично-лимонной крошкой.
    Восхитительно мягкий и влажный торт с черникой и ноткой лимона. Сверху посыпана крошкой. Самый простой рецепт торта!

    Продолжить чтение

    Легкий торт с малиновым фунтом. Рецепт восхитительного классического торта со свежей малиной. Мягкий, влажный и остро-сладкий. Сверху с простой шоколадной начинкой. Простые инструкции

    Продолжить чтение

    Пирог из кокоса и лайма, восхитительно мягкий кокосовый пирог с пикантными нотками лайма.

    Продолжить чтение

    Рецепт влажного кокосового пирога. Легкая, мягкая и оооочень вкусная!

    Продолжить чтение

    Черничный кокосовый пирог, восхитительно мягкий кокосовый пирог с добавлением сочной черники.

    Продолжить чтение

    Moist Lemon or Orange Pound Loaf, замечательный мягкий и вкусный торт, приготовленный из свежевыжатого сока и цедры.Выпекать на буханке или сковороде. Твой выбор!

    Продолжить чтение

    Легкий пирог с клюквой и фунтом белого шоколада. Это восхитительный мягкий и сочный пирог с прекрасным вкусом белого шоколада и добавлением прекрасной клюквы. Морозильник удобен и прост в изготовлении. Идеально для Дня Благодарения и Рождества

    Продолжить чтение

    Влажный пирог из миндального каравая с пеканом. Комбинация вкусов просто божественна!

    Продолжить чтение

    Легкий вихревой хлеб с корицей.Влажный, мягкий и восхитительный на вкус булочный торт, идеально подходящий к утреннему кофе! Это замечательный без дрожжевой рецепт быстрого хлеба, полный аромата, мягкий и пушистый, и его очень легко приготовить.

    Продолжить чтение

    Влажная карамель и яблочный батон …. АБСОЛЮТНО вкусно!

    Продолжить чтение

    Легкий торт с клюквой и апельсином и морковью! Вкусный торт, сделанный с нуля с простой апельсиновой глазурью.Пушистый, мягкий и полный ароматов! Идеальный завтрак, поздний завтрак или кофе!

    Продолжить чтение

    Чернично-лимонный пирог, восхитительный мягкий и влажный буханка с сочными черниками! Идеально подходит к чашке чая

    Продолжить чтение

    Влажный торт из кофейной буханки! Это абсолютно восхитительный мягкий, влажный торт, который легко приготовить, и он отлично сочетается с прекрасной чашкой кофе!

    Продолжить чтение

    Торт “Банан и орех”.Вкусный, очень легкий и сочный пирог, который так хорошо пахнет, когда он запекается!

    Продолжить чтение

    Хлеб с лимоном и маком.
    Это действительно восхитительный торт. Вкус нежный, пирог мягкий и влажный и, конечно же, выглядит так красиво с добавлением маковых семян, посыпанных по всему пирогу

    Продолжить чтение

    Влажный шоколадно-миндальный торт. Вкусный насыщенный шоколадный торт с добавлением растопленного шоколада и молотого миндаля поднимает этот торт на новый уровень восхищения!

    Продолжить чтение

    Пряный морковный пирог с пеканом! Это должен быть лучший морковный торт в мире.
    Пушистый, мягкий и полный ароматов осени! Идеально подходит для Дня Благодарения, рождественских праздников!

    Продолжить чтение

    Шоколадный торт Долли. Очень простой рецепт и любимец всей семьей. Делает два хлеба идеальными для подарков или заморозки.

    Продолжить чтение

    Карамельный банановый рулет – Космические корабли и лазерные лучи

    Мы адаптировали этот рецепт карамельного бананового рулета из книги «Леди за занавеской».Этот десерт представляет собой влажный торт со вкусом банана, наполненный сладким атласным сливочным сыром и покрытый сочной карамельной начинкой, которая порадует ваших вкусовых рецепторов.

    Перейти к рецепту Содержание
    1. КАРАМЕЛЬНЫЙ БАНАНОВЫЙ ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОРТА
    2. КАК СДЕЛАТЬ РЕЦЕПТ КАРАМЕЛЬНОГО БАНАНА ДЛЯ ТОРТА
    3. КАК ОБСЛУЖИВАТЬ
    4. ХРАНИЛИЩЕ
    5. ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ

      Этот красивый рулет из карамельного банана просто сочится кремом и карамелью.Сладкий влажный банановый пирог оборачивается вокруг бархатистой сердцевины из коричневого сахара и сливочного сыра.

      Если хотите еще один восхитительный рулет, попробуйте этот тыквенный рулет. Или, чтобы получить рецепт торта, полного бананового вкуса, посмотрите наш Банановый торт.


      БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ БАНАНА:
      Торт с банановым разрезом | Банановый пудинг


      ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОРТА С КАРАМЕЛЬНЫМ БАНАНОМ

      Вам понадобится:

      ДЛЯ ТОРТА

      • ¾ стакана универсальной муки
      • ½ чайной ложки разрыхлителя
      • ½ чайной ложки молотой корицы
      • ¼ чайной ложки пищевой соды
      • ¼ чайной ложки соли
      • 3 яйца
      • ½ стакана сахарного песка
      • 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
      • ½ стакана пюре из бананов, 1 банан среднего размера
      • ½ стакана сахарной пудры, разделенная, для присыпки
      • Льняное кухонное полотенце, которое на 2 дюйма длиннее сверху и снизу, чем форма для торта
      • Большая разделочная доска для переноса торта

      ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ

      • 4 унции размягченного сливочного сыра
      • & frac13; стакан светло-коричневого сахара, в упаковке
      • 1 чайная ложка ванильного экстракта
      • ¾ стакана взбитого топпинга

      ДЛЯ ТОПИНГА

      • 1 столовая ложка сахарной пудры
      • 3 столовые ложки карамельного фруктового мороженого

      ЗАМЕНА И ДОБАВЛЕНИЯ

      Начинки: Вместо или в дополнение (потому что у вас никогда не может быть достаточно соуса для мороженого), как насчет добавления шоколадной или клубничной начинки для мороженого.Оба вкуса очень хорошо сочетаются с бананами. Выведите кондитерское изделие на новый уровень, положив сверху немного взбитых сливок.

      Сливочный сыр: Обезжиренный сливочный сыр может использоваться вместо обычного сливочного сыра для начинки.

      КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ КАРАМЕЛЬНОГО БАНАНОВОГО ТОРТА

      ДЛЯ ТОРТА

      ШАГ ПЕРВЫЙ: В миске среднего размера взбейте муку, пищевую соду, соль и разрыхлитель.Отложите это в сторону.

      ШАГ ВТОРОЙ: Используя настольный миксер или миску среднего размера и ручной миксер на высокой скорости, взбивайте яйца, сахарный песок и ваниль в течение 4–5 минут до пенистого бледно-желтого цвета. Добавьте банановое пюре и продолжайте перемешивать на среднем уровне до однородного состояния.

      ШАГ ТРЕТИЙ: Добавьте мучную смесь во влажные ингредиенты.

      ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: С помощью силиконового шпателя или смещенного шпателя равномерно распределите тесто для торта на формочке размером 15x10x1, выстланной пергаментной бумагой и опрысканной антипригарным спреем.

      СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Убедитесь, что вы используете настоящую форму для рулетов с желе . Вы не можете заменить противень для выпечки желе, так как из него не получится торт, на который вы надеетесь.

      ШАГ ПЯТЫЙ: Выпекайте пирог в течение 12–13 минут в духовке, предварительно разогретой до 375 ° F.

      СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Внимательно следите за тортом. Если он переварится, он высохнет и не раскатится.

      ШАГ ШЕСТОЙ: Достаньте пирог из духовки.Проведите кончиком острого ножа по краям сковороды, не закрытым пергаментной бумагой.

      ШАГ СЕДЬМОЙ: Сильно посыпьте кухонное полотенце сахарной пудрой и сразу же поместите посыпанное присыпкой кухонное полотенце порошковой стороной вниз поверх торта.

      СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Убедитесь, что вы не используете кондиционер для белья при стирке кухонных полотенец. Он переместится на торт и приведет к исчезновению аромата. Не используйте махровое полотенце, так как ворс переместится на торт.

      СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Оберните торт полотенцем прямо из духовки, чтобы предотвратить риск растрескивания.

      ШАГ ВОСЬМОЙ: Положите разделочную доску на посыпанное пылью кухонное полотенце. Форма для торта будет горячей, поэтому будьте осторожны, чтобы защитить руки. Быстро переверните форму для торта так, чтобы торт оказался поверх посыпанного пылью кухонного полотенца, и осторожно и медленно снимите пергаментную бумагу с торта.

      ШАГ ДЕВЯТЫЙ: Сильно посыпьте верх пирога оставшейся сахарной пудрой.

      ШАГ ДЕСЯТЫЙ: Переверните один конец кухонного полотенца на один из коротких концов торта. Осторожно начинайте катить один конец по направлению к другому. Поместите раскатанный пирог на решетку для охлаждения, чтобы он полностью остыл.

      СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Будьте очень терпеливы и медленно раскатывать и раскатывать торт. При спешке могут появиться трещины.

      ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ

      ШАГ ПЕРВЫЙ: Используя ручной миксер на средне-высокой и средней чаше для смешивания, взбейте вместе размягченный сливочный сыр, светло-коричневый сахар и ваниль, пока коричневый сахар полностью не смешается.

      ШАГ ВТОРОЙ: Добавьте взбитую начинку. Отложите это в сторону.

      СБОРКА ТОРТА

      ШАГ ПЕРВЫЙ Когда торт полностью остынет, осторожно и медленно разверните торт. Если будет несколько мелких трещин, ничего страшного.

      ШАГ ВТОРОЙ: С помощью силиконового или смещенного шпателя распределите начинку поверх торта, избегая краев.

      ШАГ ТРЕТИЙ: Медленно и с легким равномерным давлением аккуратно скатайте торт обратно в «рулет».Плотно заверните торт в полиэтиленовую пленку, чтобы торт сохранил форму, и дайте ему остыть в холодильнике от 1 часа до ночи.

      КАК ОБСЛУЖИВАТЬ

      Непосредственно перед тем, как вы будете готовы подавать этот банановый карамельный рулет, посыпьте его 1 столовой ложкой сахарной пудры, а затем посыпьте карамельным пломбиром сверху сахарную пудру.

      Нарежьте рулет на порции по ½ дюйма, очищая нож после каждого ломтика, чтобы красивые коржи оставались нетронутыми и видимыми.

      Это было бы прекрасно подавать с холодным чаем со льдом. У нас есть несколько вариантов на выбор, включая холодный чай, малиновый чай со льдом, сладкий персиковый чай со льдом и сладкий чай с южной клубникой.

      ХРАНЕНИЕ

      В ХОЛОДИЛЬНИКЕ: Храните остатки еды плотно закрытыми в холодильнике до 1 недели.

      В МОРОЗИЛЬНИКЕ: Этот торт можно приготовить заранее, и вы можете заморозить рулет перед добавлением начинки на срок до 3 месяцев.Оберните рулет полиэтиленовой пленкой, затем плотно заверните в алюминиевую фольгу. Дайте замороженному рулету разморозиться перед тем, как нарезать его сверху и нарезать ломтиками.

      После того как бисквитный рулет находится в холодильнике в течение 2 часов, вы можете поставить его на прилавок на 30 минут, прежде чем накрыть бисквит для подачи.

      Мириады ароматов так хорошо дополняют друг друга в этом рецепте карамельного бананового рулета. Влажный бисквит со вкусом банана наполнен легкими воздушными сливками и капает греховной карамельной сладостью.Вы не найдете более совершенного или вкусного торта, чтобы добавить его к десертному столу для особого случая.

      БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

      Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

      Пирог
      • 3/4 стакана универсальной муки
      • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
      • 1/2 чайной ложки молотой корицы
      • 1/4 чайной ложки пищевой соды
      • 1/4 чайной ложки соли
      • 3 яйца
      • 1/2 стакана сахарного песка
      • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
      • 1/2 стакана бананового пюре 1 средний банан
      • 1/2 стакана сахарной пудры разделить, для присыпки
      Начинка
      • 4 унции сливок размягченный сыр
      • 1/3 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
      • 1 чайная ложка ванильного экстракта
      • 3/4 стакана взбитого топпинга
      Топпинг
      • 1 столовая ложка сахарной пудры
      • 3 столовые ложки карамельного топпинга для мороженого
      Пирог
      • Разогрейте духовку до 375 ° F.

      • Застелите форму для желе размером 15x10x1 пергаментной бумагой и сбрызните антипригарным спреем. Отложите это в сторону.

      • В миске среднего размера взбейте муку, пищевую соду, соль и разрыхлитель. Отложите это в сторону.

      • Используя настольный миксер или миску среднего размера и ручной миксер на высокой скорости, взбивайте яйца, сахарный песок и ваниль в течение 4–5 минут до пенистого бледно-желтого цвета.

      • Добавьте банановое пюре и продолжайте перемешивать на среде до полного смешивания.

      • Добавить мучную смесь.

      • С помощью силиконового или смещенного шпателя равномерно распределите тесто для торта в форме для желейных рулетов.

      • Выпекайте от 12 до 13 минут.

      • Достаньте пирог из духовки. Проведите кончиком острого ножа по краям сковороды, не закрытым пергаментной бумагой.

      • Сильно посыпьте кухонное полотенце сахарной пудрой.

      • Немедленно положите посыпанное присыпкой кухонное полотенце напудренной стороной вниз поверх торта.

      • Положите разделочную доску на посыпанное пылью кухонное полотенце. Форма для торта будет горячей, нужно соблюдать осторожность, чтобы защитить руки. Быстро переверните форму для торта так, чтобы пирог оказался поверх присыпанного кухонным полотенцем.

      • Осторожно и медленно снимите пергаментную бумагу с торта.

      • Сильно посыпьте верх пирога оставшейся сахарной пудрой.

      • Переверните один конец кухонного полотенца на один из коротких концов торта.Осторожно начинайте катить один конец по направлению к другому. Положите рулетик на решетку для охлаждения, чтобы он полностью остыл.

      Начинка
      • Используя ручной миксер на средне-высокой и средней чаше для смешивания, взбейте вместе размягченный сливочный сыр, светло-коричневый сахар и ваниль, пока коричневый сахар полностью не смешается.

      • Сложите взбитую начинку. Отложите это в сторону.

      Торт в сборе
      • Когда пирог полностью остынет, осторожно и медленно разверните пирог.Если будет несколько мелких трещин, ничего страшного.

      • С помощью силиконового или смещенного шпателя распределите начинку поверх торта, избегая краев.

      • Медленно и с легким равномерным давлением аккуратно скатайте торт обратно в «рулет». Плотно заверните торт в полиэтиленовую пленку, чтобы торт держал форму.

      • Дайте пирогу остыть в холодильнике от 1 часа до ночи.

      • Непосредственно перед тем, как подавать булочку, посыпьте торт 1 столовой ложкой сахарной пудры, затем сбрызните карамельным пломбиром сверху сахарной пудры.

      • Нарежьте бисквитный рулет на порции по ½ дюйма.

      калорий: 226 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 4 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 3 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 62 мг | Натрий: 169 мг | Калий: 127 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 27 г | Витамин А: 241 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 44 мг | Железо: 1 мг

      Бананово-карамельный перевернутый торт [веганский] – One Green Planet

      Это один из самых ярких десертов, которые вы когда-либо видели.Вы только посмотрите на этот водоворот карамельных бананов! Под всей этой липкой сладостью вы найдете восхитительно легкий и слегка острый белый торт, приготовленный из льняных яиц и йогурта. Ой. Мой. Боже мой. Это вроде как идеально. Перепечатано с разрешения The Vegan ABC Cookbook Лизой Доун Ангераме, Пейдж Стрит Паблишинг Ко. 2021. Фото: Александра Шицман

      Пирог перевернутый бананово-карамельный [Веганский]

      Состав

      Для бананового хлеба:
      Для льняных яиц:
      • 2 столовые ложки (20 г) молотого льняного семени
      • 6 столовых ложек (90 мл) воды
      Для бананов и карамели:
      • 1/4 стакана (60 мл) мисо-карамели Sweet Buttery (см. Ниже)
      • 3 больших или 4 маленьких спелых банана, продольно нарезанный пирог
      Для торта:
      • 1 1/2 стакана (188 г) универсальной муки
      • 1 чайная ложка пищевой соды
      • 1 чайная ложка цедры лимона
      • 1/2 чайной ложки соли
      • 1 чашка (240 мл) простого несладкого веганского йогурта
      • 1 стакан (192 г) веганского тростникового сахара
      • 1/2 стакана (120 мл) подсолнечного масла
      • 1 столовая ложка (15 мл) свежего лимонного сока
      • 2 чайные ложки (10 мл) ванильного экстракта

      Для сладкой масляной карамели:
      • 1 стакан (192 г) веганского тростникового сахара
      • 1/4 стакана (60 мл) холодной воды
      • 1/2 стакана (120 мл) обезжиренного несладкого кокосового молока
      • 2 столовые ложки (30 мл) спелого белого мисо
      • 2 чайные ложки (10 г) веганского масла
      • Щепотка соли

      Препарат

      Для сладкой масляной карамели мисо:
      1. Добавьте сахар и воду в небольшую кастрюлю и перемешайте.Включите средний или слабый огонь и готовьте, не помешивая, но время от времени помешивая, пока смесь не станет пузырящейся и не станет светло-янтарной, примерно 8-10 минут. Снимите кастрюлю с огня и отставьте.
      2. Тем временем добавьте кокосовое молоко, мисо, масло и соль в отдельную небольшую кастрюлю. Воспользуйтесь небольшим силиконовым шпателем, чтобы разбить мисо. Уменьшите огонь и взбейте, чтобы смешать мисо с кокосовым молоком и маслом, пока смесь не станет полностью однородной и теплой.
      3. Медленно влейте теплую смесь кокосового молока, мисо и масла в сахар и быстро взбейте ее. Будь осторожен; он будет пузыриться и будет очень горячим. Накройте и дайте остыть.
      4. Если не использовать немедленно, храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием довести до комнатной температуры.

      Для бананового хлеба:
      1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Выровняйте форму для выпечки или форму для выпечки диаметром 9 дюймов (23 см) круглым пергаментом.
      2. Чтобы сделать яйца льна, взбейте молотое льняное семя и воду в небольшой миске. Отложите на 5 минут, чтобы он загустел.
      3. Налейте карамель мисо со сладким маслом на сковороду и с помощью лопатки со смещением или тыльной стороной ложки распределите ее тонким слоем как можно ближе к краям. Положите бананы на карамель плоской стороной вниз, а закругленными сторонами вверх, чтобы при переворачивании торта разрезанная сторона была обращена вверх.Отложите в сторону.
      4. Добавьте муку, пищевую соду, цедру и соль в большую миску. Добавьте льняные яйца, йогурт, сахар, подсолнечное масло, лимонный сок и ваниль. Перемешайте ручным миксером на слабом токе, пока тесто не станет однородным.
      5. Залить бананы жидким тестом. Выпекайте от 60 до 75 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым и тестер не станет чистым.
      6. Дайте пирогу постоять не менее 30 минут.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *