Тирамису в виде торта: Торт тирамису классический – пошаговый рецепт с фотографиями

Торт тирамису классический – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

1. Завариваем крепкий эспрессо.

2. Готовое кофе охлаждаем и вливаем в него рюмку вина или коньяка.

Крем:

3. Маскарпоне размять в отдельной миске вилкой или лопаткой.

4. Отделить желтки от белков.

5. Желтки взбить с сахаром и ванилином до бела.

6. Далее, в желтки добавить маскарпоне и на средней скорости взбиваем смесь до однородности.

7. Взбиваем охлажденные белки в сухой емкости с добавлением щепотки соли.

8. Аккуратно вмешиваем белки в сырно-яичную массу.

Печенье «Савоярди»

9.Я готовила торт «Тирамису» в круглой разъемной форме, поэтому предварительно печенье для украшения и печенье для коржей я обрезала на нужную мне длину.

10. Печенье для украшения выставляем заборчиком по кругу формы.

Слои:

11. Каждую печенюшку быстрым движением окунаем в кофе и сразу же кладем на дно формы.

12. Окунать печенье в кофе необходимо быстро, чтобы савоярди не размокло.

13. Полностью выкладываем дно формы печеньем.

14. После, выкладываем поверх печенья слой крема и так еще выкладываем 2 слоя — печенье-крем. (крем завершающий слой). В моем торте получилось 3 слоя,

15. Крем посыпаем какао-порошком через ситечко.

16. Убираем наш «Тирамису» в холодильник на 5-10 часов. Чем дольше он постоит в холодильнике, тем вкуснее будет.

17. Достаем из холодильника, снимаем форму, украшаем лентой заборчик.

18. Сам торт украшаем клубникой и листиками мяты, присыпаем при желании пудрой.

Приятного аппетита.

Дополнительная информация

Маленькие вкусные презенты Свекру и Мамочке на ДР!!
Мои 3 дучурки тоже обожают этот десерт. К слову сказать, это единственный торт который я вообще готовлю. 

Да и сама я к сожалению с некоторых пор, не могу себе позволить есть такую вкуснятину, но готовить могу. » src=»/img/smiles/ab.gif» loading=»lazy»>

Тирамису «Новогодняя сказка» — Baziliks.

com.ua

Тирамису (Tiramisù) — классический итальянский десерт, один из популярнейших во всем мире! В переводе с итальянского — «взбодри меня». Ведь в его составе есть кофе с алкоголем и какао-порошок с шоколадом! Тирамису относится к достаточно молодым десертам. Первые публикации о нем появились в 30-е годы прошлого века…
Вариаций на тему тирамису достаточно много и сказать о том, какой рецепт является классическим и оригинальным сложно! Скорее всего тут каждый для себя делает выбор. Я, например, противник употребления и использования в пищу сырых яиц! Потому мой вариант — заваривание желтков на водяной бане и их обеззараживание! Пожалуй, этот момент является самым сложным во всем процессе приготовления этого сказочного десерта!
И второй момент — ожидание! Ведь в холодильнике десерт должен провести 8 часов!!!
Для меня тирамису почему-то является зимним десертом и очень новогодним! Потому с радостью делюсь с Вами своим рецептом в канун праздников.

Тирамису «Новогодняя сказка»

Время приготовления 45 mins

Общее время 49 mins

Порции 8 порций

• 200 мл Сливки 33%
• 300 грамм Сыр Маскарпоне или аналог — сливочный крем-сыр
• 4 шт. Яичные желтки
• 100 грамм Сахар
• 25 грамм Вода
• 10 шт. Савоярди печенье
• 150 мл Кофе заварное Эспрессо
• 40 мл Ром темный или коньяк
• 2 ст.л. Какао-порошок
• 2 ст.л. Шоколад черный стружка
• 7 грамм Желатин если десерт готовим в виде торта для нарезания

• Подготовим ингредиенты для крема: крем-сыр Маскарпоне, сливки не ниже 30% жирности, яичные желтки и сахар. Сейчас рынок предлагает много аналогов итальянского сливочного сыра, потому выбирайте этот ингредиент из своих предпочтений.

• Отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник — они нам не понадобятся. Используйте их для других десертов (зефир, десерт Павлова, безе, Ангельский бисквит, макароны и др.) Берем огнеупорную мисочку, добавляем к желткам сахар и 25 мл. воды.

• Предварительно ставим воду на огонь и доводим до медленного кипения, устанавливаем огнеупорную мисочку на кастрюлю, чтобы ее дно не касалось кипящей воды. Аккуратно взбиваем желтки на паровой бане и доводим массу до 84 градусов. Не перегреваем, потому как желтки могут свернуться!

• Масса будет увеличиваться в объеме и белеть. Сахар должен полностью раствориться!!! Оставляем до полного остывания.

• Тем временем взбиваем сливки до устойчивых пик. Стараемся не перебить сливки в масло!!! Подмешиваем в остывшую желтковую массу крем-сыр Маскарпоне и взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем венчиком до однородности.

• Сварим крепкий кофе Эспрессо с 1 ч.л. сахара. Остужаем. Добавляем к кофе коньяк или темный ром. Подготовим бисквитное печенье Савоярди или Дамский пальчик. Его можно приобрести готовым в магазине или приготовить самостоятельно по моему рецепту — Савоярди.

• Десерт Тирамису можно оформить в бокале или в виде торта! Я выбрала вариант в виде торта. В зависимости от выбора варианта оформления будет меняться немного и технология. Если десерт готовим в бокале, то нет смысла использовать загуститель — желатин! Вариант Тирамису в виде торта, который в последствии нужно нарезать на порционные кусочки, которые должны держать свою форму и при этом оставаться нежным, нужно использовать небольшое количество желирующего вещества. Замачиваем желатин в воде комнатной температуры (соотношение (1:5) для набухания. В готовую кремовую массу вводим уже распущенный желатин (любым удобным способом — на водяной бане или в микроволновке, не доводя до кипения) перед тем, как вмешивать взбитые сливки!!! Берем подходящую форму и выстилаем ее пищевой пленкой. Дно выкладываем кремом слоем в 1 см. Затем выкладываем печенье Савоярди, предварительно окунув его на 2 секунды в кофе с коньяком (или ромом). Укладываем печенье очень аккуратно — не вдавливая в крем.

• Затем снова покрываем бисквитное печенье слоем крема. Выкладываем еще один слой печенья и снова покрываем кремом. У меня в форму поместилось 2 слоя печенья. Ориентируйтесь на свою форму и ее размеры.

• Размер моей формы 11*21 см у основания и 7 см глубиной. Отправляем форму в холодильник на 8 часов. Крем должен загустеть, а бисквитное печенье Савоярди хорошо пропитаться. Застывший десерт выкладываем в форму для подачи и убираем пищевую пленку.

• Хорошо притрушиваем поверхность торта Тирамису какао-порошком, декорируем стружкой шоколада и зернами кофе (по желанию).

• Вот так выглядит разрез нашего Тирамису! Ну вот чем не «Новогодняя сказка»? Приятного чаепития и с наступающим Новым годом!!!

• Можно оформить тирамису и в другом варианте, в виде круглого торта в обрамлении печенья савоярди. Выбирайте свой вариант. Если решите приготовить в виде торта, то количество печенья Савоярди нужно будет увеличить до необходимого количества, чтобы выложить его по краю формы. Для формы 22 см количество ингредиентов нужно увеличить в 2 раза!

• Об этом невероятном десерте я писала в своей постоянной рубрике «Территория вкуса» в глянцевом журнале CosmoLady.

(Visited 48 times, 1 visits today)

Торт Tiramisu(Тирамису) от Luca Montersino

Известный во всём мире итальянский десерт «Тирамису» имеет множество версий приготовления и подачи. Его готовят в виде тортов, пирожных, семифредо, порционных десертов или в блюде на всю семью. В состав «Тирамису» входит маскарпоне, яйца, кофе, бисквит савоярди, какао, иногда алкоголь и шоколад. Не смотря на это, каждый итальянский кондитер старается придумать свой вариант и фирменную подачу этого лакомства.

Предлагаю приготовить торт «Тирамису» по мотивам рецепта Луки Монтерсино. Мне понравился его рецепт тем, что в креме не используются сырые яйца, а желтки пастеризуются путём взбивания с горячим сиропом(pate a bomb). Торт имеет тонкий изысканный вкус. Лёгкий воздушный бисквит пропитанный кофе. Нежный крем-мусс на основе маскарпоне. Приятная горчинка какао, придающая десерту небольшую пикантность. Невероятно вкусное, в меру сладкое, тающее во рту лакомство. Такой торт станет прекрасным десертом к праздничному столу.

Что ещё хочется добавить к вышесказанному. Если у вас хватит силы воли оставить «Тирамису» в холодильнике на сутки, то в итоге вы получите не просто торт, а то самое, возносящее до небес лакомство.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

На сайте можно найти и другой вариант десерта — Торт-шарлотт Тирамису.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Готовим тесто для бисквита. В оригинальном рецепте у Луки Монтерсино яйца разделяются на белки и желтки, отдельно взбиваются с сахаром, затем объединяются в общую массу. Я взбивала яйца целиком с сахаром на высокой скорости миксера в течении 10 минут. Получается очень пышная масса. Затем добавляем в неё частями просеянную муку, аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.

Для выпекания понадобится два кольца диаметром 22см. Устанавливаем кольца на противень, застеленный бумагой для выпечки. Распределяем в кольца тесто.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до золотистого цвета. Готовность проверяем на сухую лучинку. Если у вас кольцо нужного диаметра одно, тогда лучше делать тесто для бисквита по половине порции.

Готовим мусс. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Первым делом готовим pate a bomb — это технология взбивания яичных желтков с горячим сахарным сиропом. Воду с сахаром ставим на огонь, варим сироп до температуры 121 градуса. Одновременно взбиваем желтки с ванилью, вливаем тонкой струйкой горячий сироп, стараемся, чтобы он не попадал на венчики, взбиваем желтки до увеличения в объёме в 3-4 раза и получения светлой пышной массы. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не остынет. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем его в желтковую массу, хорошо перемешиваем до объединения. Охлаждаем до температуры 35-40 градусов.

В чаше миксера перемешиваем маскарпоне комнатной температуры, добавляем охлаждённые сливки, взбиваем на маленькой скорости до однородности. Увеличиваем скорость до средней, взбиваем до мягких форм пик.

Добавляем желтковую массу, хорошо перемешиваем до объединения.

Кольцо диаметром 22см затягиваем с одной стороны пищевой плёнкой, устанавливаем на плоскую поверхность(доску). Бока внутри прокладываем ацетатной лентой. На дно кольца помещаем бисквит, обильно смачиваем его кофейной пропиткой. Для пропитки подогреваем воду и сахар, до растворения сахара. Добавляем полученный сироп в эспрессо, перемешиваем, охлаждаем до комнатной температуры.

На бисквит распределяем 1/3 мусса. Второй бисквит очень хорошо пропитываем с обеих сторон, укладываем его на мусс. Сверху выливаем ещё 1/3 мусса. Ставим торт в морозильную камеру.

Я готовила торт в форме диаметром 20см, мусс у меня не помещался, по этому пришлось нарастить борта при помощи ацетатной ленты. В рецепте я внесла поправку, готовьте торт в форме диаметром 22см. Чтобы сделать верхний слой торта декоративным, оставшийся мусс(1/3) помещаем в кондитерский мешок с фигурной насадкой, отправляем мешок на пол часа(не больше) в холодильник. Затем достаём торт из морозильной камеры, отсаживаем на него оставшийся мусс. Отправляем обратно в морозильную камеру на 3-4 часа. Затем торт можно переместить в холодильник. В общей сложности торт должен пропитываться не менее 8 часов.

Вынимаем торт из кольца, перекладываем его на блюдо, посыпаем какао, подаём к столу. Приятного аппетита!

Комментарии9

irina-na

2 года назад

Шикардос! Получился прелестный!! Строго по рецепту, как обычно, результат — потрясающий! Спасибо Вам преогромнейшее!!!

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Ирина, благодарю Вас за отзыв! Очень рада, что Вам понравился торт! :))

Ответить

irina-na

2 года назад

Понравился- не то слово! Изумительный вкус!!! Нежнейший бисквит, крем — сказка. Фантастика, а не тирамису! Благодарны Вам безмерно!!!

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Ирина, спасибо Вам большое! Торт действительно чудесный! :))

Ответить

Марина Терентьева (Завалова)

3 года назад

Доброго дня. Торт в процессе сборки убирается именно в морозилку, а не в холодильник? И на сколько?

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Здравствуйте, Марина! В процессе сборки торта удобно помещать его именно в морозильную камеру. Можно торт собирать помещая его в холодильник. Как Вам больше нравится. Обычно все торты я собираю на ночь. За это время десерт хорошо пропитывается.

Ответить

Марина Терентьева (Завалова)

3 года назад

В общем не получился у меня данный шедевр… При готовке мусса, после добавления желтковой массы, мусс стал как жидкая сметана. Не помог даже холодильник.

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Здравствуйте, Марина! Мне жаль, что у Вас что-то не получилось. В инстаграм мне присылали фото со своими тортами Тирамису, всё было очень даже красиво. Мусс действительно после добавления желтковой массы становится более текучим, но никак не похож на жидкую сметану. Возможно у Вас слабый желатин или времени на застывание дали мало.

Ответить

Марина Терентьева (Завалова)

3 года назад

Возможно.

Ответить

Торт Тирамису — рецепт с фото

Давно хотела попробовать сделать популярный итальянский десерт тирамису в виде торта. Испробовала несколько различных вариаций рецептов и этот оказался самым удачным. Для того чтобы торт держал форму, в крем я добавила желатин. Поэтому это как бы и не десерт теперь, а торт, который прекрасно держит форму. Я его присыпала какао-порошком. Получилось вполне для домашнего чаепития в узком семейном кругу. Такой торт можно обтянуть мастикой, украсить мастичными цветами или фигурками.

Ингредиенты

для бисквита и савоярди:

• яйца — 6 штук
• мука пшеничная — 180 г
• сахарный песок — 225 г + 50 г для посыпки

для крема:

• яйца — 6 штук
• сахарная пудра — 300 г
• сыр маскарпоне — 750 г
• ликёр Амаретто — 4 столовые ложки
• кофе сваренный — 1 чашка
• желатин — 10 г
• вода — 3 столовые ложки
• какао порошок — 2 чайные ложки

также понадобятся:

• кольцо для сборки торта
• папка-файл
• подложка для торта
• кондитерский мешок
• пергаментная бумага
• миксер.

Приготовление торта

Бисквит и савоярди

Приготовить бисквитное тесто (как описано здесь) из предложенных продуктов.

Готовое тесто разделить на три равных части.

Одну часть теста выложить в кондитерский мешок. Противень выстелить пергаментной бумагой и отсадить на него тесто из кондитерского мешка в форме полосок шириной 1 см и длиной 8-10 см. Присыпать палочки сахарным песком. Выпекать при температуре 190 градусов 12-13 минут. Получится бисквитное печенье савоярди для приготовления Тирамису.

Противень снова выстелить пергаментной бумагой, выложить вторую часть теста тонким слоем в форме круга диаметром 22 см. Выпекать при температуре 190 градусов 13-14 минут.

Второй корж испечь аналогично.

Крем

Яйца разделить на желтки и белки. Для крема нам понадобятся 6 желтков и 3 белка. Из остальных белков я как правило готовлю безе к чаю.

Яичные желтки

Желтки с сахарной пудрой взбить с помощью миксера на самой быстрой скорости до бела.

Добавить 2 столовые ложки ликёра амаретто. Перемешать.

Добавить сыр маскарпоне. Его нужно заранее за 1 час до приготовления крема достать из холодильника.

Перемешать с помощью миксера на средней скорости до однородности.

Желатин залить водой, через 10 минут как он набухнет подогреть в микроволновой печи 17 секунд. Затем желатин добавить в крем.

Перемешать с помощью миксера на средней скорости.

Добавить взбитые белки и перемешать миксером на средней скорости до однородной воздушной массы.

Пропитка для бисквитов и савоярди

Сварить чашку кофе. Остудить. Добавить в кофе 2 столовые ложки ликёра амаретто.

Сборка торта

На блюдо или подложку поставить кольцо для сборки торта. Форму изнутри, проложить плотной плёнкой (папку файл разрезать наполовину), для того чтобы крем не вытекал из формы и не пачкал её. В форму уложить бисквитный корж.

Готовы все части для торта — бисквиты, печенье савоярди, крем и пропитка. Приступаем к сборке торта.

Пропитать бисквит кофейно-ликёрной пропиткой.

Выложить поверх бисквита 1/3 часть крема маскарпоне и разровнять.

Савоярди по одному обмакнуть в пропитку.

И выложить в один слой на крем.

Выложить ещё одну часть крема на печенья и разровнять.

Затем следующий слой из пропитанных савоярди.

Залить оставшимся кремом.

Верхний корж пропитать и выложить его на крем.

Торт убрать в холодильник на 3-4 часа, чтобы желатин хорошо застыл.

Торт Тирамису готов. достать его из холодильника, убрать кольцо и плёнку. Украсить, насколько позволит фантазия. Я же предлагаю вам посмотреть на заготовку без всяких украшательств.

Приятного чаепития!

пошаговый рецепт приготовления с фото

Порций: 6 Кухня: Итальянская

Тирамису — это нежнейший многослойный итальянский десерт из бисквитного печенья и крема на основе сырых яиц и сыра Маскарпоне.

Ингредиенты:

• Сыр Маскарпоне — 500 г
• Яйцо СО — 4 шт (240 г)
• Сахарная пудра — 5 ст.л.
• Кофе — 200 мл
• Печенье «Савоярди» — 200 г
• Какао-порошок — для украшения

Шаг 1

Аккуратно отделяем белки от желтков и взбиваем белки на средней скорости миксера до пиков.

Шаг 2

В желтки добавляем 5 ст. л. сахарной пудры и взбиваем на высокой скорости миксера до пышности и побеления желтков.

Шаг 3

Во взбитые желтки добавляем 500 г Маскарпоне и быстро взбиваем.

Шаг 4

Теперь соединяем желтковую массу со взбитыми белками, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.

Шаг 5

На тарелку устанавливаем кольцо диаметром 20 см и выстилаем его внутри ацетатной плёнкой, так проще потом будет снять форму и не повредить бока Тирамису. Также можно собирать Тирамису и в стеклянной форме с высокими бортиками, если Вы не собираетесь делать Тирамису в виде торта.

Шаг 6

Печенье Савоярди буквально на 1 секунду окунаем в подслащённый кофе, потому что если печенье успеет впитать в себя слишком много кофе, то торт потом потечёт. Рецепт этого печенья так же есть у меня на сайте.

Шаг 7

Выкладываем на дно формы пропитанные Савоярди.

Шаг 8

Сверху покрываем их подготовленным кремом.

Шаг 9

На крем снова выкладываем слой Савоярди.

Шаг 10

И таким образом, слоями, собираем весь торт. Последний слой должен быть из крема. Если Вы не планируете как-то ещё украшать торт, то оставляем его на ночь в холодильнике, а затем посыпаем какао-порошком и подаём на стол, предварительно сняв кольцо и ацетатную плёнку.

Шаг 11

Если же Вы хотите дополнительно украсить свой Тирамису такими башенками, то для них крем приготовленный нами ранее не подойдёт, поскольку он достаточно жидкий и не держит форму. Для приготовления крема на башенки необходимо дополнительно взять 100г сливок 33%, 250 г сыра Маскарпоне и 30 г сахарной пудры: сливки взбить, постепенно всыпая сахарную пудру до пиков, затем ввести сыр, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности. С помощью кондитерского мешка отсаживаем башенки и убираем на ночь в холодильник.

Шаг 12

Отстоявшийся Тирамису посыпаем через ситечко какао-порошком.

Шаг 13

Снимаем с Тирамису форму, ацетатную плёнку и украшаем бока оставшимися Савоярди, дополнительно укрепляем их атласной ленточкой.

Шаг 14

Также можно украсить Тирамису свежими ягодами или фруктами.

Шаг 15

Или вообще подать порционно.

Приятного аппетита!

Торт «Тирамису» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Готовим бисквит на горячем молоке. Все продукты для бисквита, должны быть комнатной температуры. Включаем духовку и разогреваем ее до 180°С градусов.
В миске соединяем муку и разрыхлитель теста. Просеиваем сухие ингредиенты через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.
В большой миске соединяем яйца комнатной температуры, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбиваем яйца с сахаром до светлой и очень пышной массы около 10-12 минут, в зависимости от мощности вашего миксера. В хорошо взбитой яичной массе буде оставаться бороздок, если провести по ней пальцем.
В сотейнике соединяем молоко и сливочное масло. Ставим сотейник с содержимым на небольшой огонь и помешивая, доводим смесь до кипения. Убавляем огонь до минимума и держим молочную массу до тех пор, пока она не понадобится. При этом время от времени, следите за смесью, чтобы она не пригорела.
Частями добавляем смесь сухих ингредиентов в яичную массу. Хорошо перемешиваем лопаткой, складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.
В самом конце очень аккуратно вливаем в тесто по краю миски, горячее молоко со сливочным маслом. Аккуратно перемешиваем лопаткой, также складывающими движениями снизу вверх до объединения продуктов.
Дно разъемной круглой формы диаметром 22 см затягиваем фольгой. Выкладываем бисквитное тесто в форму и равномерно распределяем по всей поверхности.
Выпекаем бисквит в разогретой до 180°С духовке около 35-40 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой, вставленной в центр, — она должна выходить абсолютно сухой.
Вынимаем бисквит из духовки и оставляем на столе в форме на 10 минут. Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам формы и извлекаем корж из нее. Бисквит получает лёгким, воздушным, ароматным, с лёгкой ванильной ноткой. Оставляем ещё тёплый бисквитный корж на решётке до полного остывания.
Готовим кофейный сироп для пропитки бисквита. Завариваем несладкий крепкий кофе. Снимаем кофе с плиты и охлаждаем до комнатной температуры.
В охлаждённый кофе добавляем ликёр «Амаретто» и хорошо перемешиваем. Пропитка для коржей готова.
Готовим сливочный крем с маскарпоне. Сливочный сыр и сливки должны быть хорошо охлажденными. Венчики миксера и миску в которой будете взбивать сливки, поставьте в морозильную камеру на 20-30 минут, перед началом приготовления крема.
В чашу миксера или глубокую миску выливаем холодные сливки и взбиваем. Сливки начинаем взбивать на маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая по мере необходимости.
Постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Частями добавляем холодный сливочный сыр маскарпоне и на низкой скорости миксера не взбиваем, а просто хорошо размешиваем сливочно-сырную массу до однородной и гладкой массы.
Собираем торт Тирамису. Остывший бисквит разрезаем на три равные части, при помощи кулинарной струны или с помощью длинного ножа для хлеба. В итоге, у нас получается три ровных и красивых коржа.
На подходящее блюдо для торта или подложку наносим немного крема для того, чтобы закрепить нижний слой торта. Выкладываем первый бисквитный корж и немного прижимаем для того, чтобы он приклеился к крему на подложке и не скользил по ней. Собирать торт я буду в разъемном кольце, при таком способе сборки торт получится с ровными краями и не будет перекошен.
Сверху на блюдо ставим разъемное кондитерское кольцо такого же диаметра, как и бисквит. Края разъемной формы прокладываем ацетатной плёнкой и сжимаем форму вплотную к бисквиту.
Обильно пропитываем бисквит кофейным сиропом по всей поверхности и по краям коржа.
Сливочно-сырный крем взвешиваем и делим на три равные части. Для удобства, крем выкладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой, таким образом слой крема на торте везде буде одинаковым. По кругу наносим на бисквит слой крема, при помощи кондитерского мешка с круглой насадкой. Затем хорошо разравниваем крем шпателем по всей поверхности формы.
Сверху на крем выкладываем второй бисквит и немного придавливаем. Также обильно пропитываем бисквит кофейным сиропом по всей поверхности и по краям коржа.
Покрываем бисквит второй частью крема и хорошо распределяем шпателем или лопаткой по всей поверхности торта.
Срез верхнего, третьего бисквитного коржа, хорошо пропитываем кофейным сиропом, также по всей поверхности и по краям коржа. Выкладываем пропитанный сиропом бисквит на торт, не обрезанной стороной вниз и немного прижимаем.
Снимает разъемное кольцо в котором мы собирали торт, оно нам больше не нужно. Затем аккуратно удаляем бортик из ацетатной плёнки.
Выкладываем оставшуюся часть крема на верх торта, затем равномерно распределяем его по верхушке и бокам.
Аккуратно разравниваем большим шпателем вертикально вдоль боковой поверхности, сильно не нажимаем, просто стараемся много крема не снимать. Если образовались пустоты или сняли слишком много крема, добавляем в то место где нужно. Выравниваем торт до получения идеального результата.
Оставшийся крем выкладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Украшаем наш торт кремом по всей верхушке. Убираем торт в холодильник для пропитки на 4-5 часов.
Перед подачей на стол, достаем охлаждённый торт из холодильника. Затем обильно посыпаем верх торта несладким какао-порошком.
Нарезаем торт на порционные кусочки, готовим ароматный кофе и наслаждаемся, просто безумно нежным, воздушным, тающим во рту десертом! Торт «Тирамису» готов. Приятного аппетита и удачного Вам приготовления!
Муссовый торт «Сливочно-малиновая нежность» готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=6B53p21okXk
Мой Канал с Видео Рецептами, легко можете найти на YouTube. Просто введите в поиске YouTube — MaryanaTastyFood, Марьяна Вкусная Еда или Марьяна Рецепты.

Торт «Тирамису» / Charlotte Tiramisù

A receita em português está em baixo. 

Вариаций на тему знаменитого десерта существует великое множество и способов подачи тоже. Это и классика — «в бокале», это и торты всевозможных форм, и пирожные, и рулеты… Я предлагаю вам «тирамису» в виде торта-шарлотки. Сам рецепт вполне традиционный и, на мой взгляд, один из самых удачных из всех, которые я пробовала.

В нём в буквальном смысле всего хватает. Умеренная сладость, тонкий вкус и аромат кофе, тающий во рту бисквит и необыкновенно нежный и воздушный сливочный мусс, в котором, кстати, нет ни грамма желатина, и при этом торт прекрасно держит форму и легко нарезается на идеально ровные кусочки.

Торт «Тирамису»

Ингредиенты:

(стакан — 237 мл)

Для бисквита:

4 яйца

2/3 ст. сахара

2/3 ст. муки

1/3 ст. крахмала

1 ч.л. ванильного экстракта

2 ст.л. сахарной пудры

Для мусса:

500 г маскарпоне

1 ст. сливок

1 ст. крепкого кофе

4 желтка

1/3 ст. сахара

1 ст.л. Марсалы (или миндального, кофейного ликёра)

тёртый шоколад или какао

Приготовление:

1) Разогреть духовку до 160°С. Застелить форму (диаметром 15-16 см) бумагой для выпечки.

2) Отделить белки от желтков. Белки взбить до образования пены. Добавить постепенно 1/3 ст. сахара, продолжая взбивать до мягких пиков.

3) Желтки взбить с оставшимся сахаром в отдельной посуде, пока масса не загустеет. Добавить ванильный экстракт.

4) Просеять муку и крахмал и всыпать в желтки, аккуратно перемешивая.

5) 1/3 часть взбитых белков соединить с желтковой массой и перемешать круговыми движениями снизу вверх. Добавить остальные белки.

6) Из половины теста, с помощью кондитерского мешка, выдавить на противень полосочки, едва касающиеся друг друга. Присыпать сахарной пудрой и выпекать 15-20 минут до появления золотистой корочки. 

7) Остальное тесто выложить в подготовленную форму и выпекать около 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит и «пальчики» полностью остудить.

8) Для мусса взбить на горячей водяной бане желтки с сахаром и 1/4 ст. кофе, пока масса не загустеет, около 10 минут (таким образом, желтки проходят необходимую термическую обработку). Следить, чтобы вода в кастрюле не кипела, иначе желтки попросту сварятся. Слегка остудить. 

9) Взбить маскарпоне и ввести в него в два приёма желтковую массу. Отдельно взбить сливки. Также в два приёма добавить их в крем.

10) Сборка торта: смешать оставшийся кофе с вином или ликёром. Пропитать этой смесью остывший, разрезанный на два коржа, бисквит. В разъемной форме (диаметром 20 см) выложить по кругу «пальчики». Поместить один корж на дно формы. Выложить половину крема и сверху присыпать тёртым шоколадом или какао. Накрыть вторым коржом, выложить оставшийся крем и сверху вновь присыпать тёртым шоколадом или какао. Дать пропитаться в течение, как минимум, 6 часов. Украсить торт по вкусу.

* Можно использовать готовое покупное печенье «Savoiardi». В этом случае необходимо будет испечь только бисквит, взяв для него лишь половину указанных выше ингредиентов. 

Источник: kuking.net Автор: Mishelle

O tradicional tiramisù já recebeu diversas variações no preparo. Existem tantas receitas desta sobremesa famosa! Eu sugiro mais uma. É uma charlotte. E é um dos melhores tiramisù que já provei. Tem o sabor muito delicado, com aroma de café, o bolo tão macio que derrete na boca e a mousse tão leve e suave como uma nuvem! Aliás, a mousse não tem gelatina, mas tem a textura perfeita para facilmente cortar uma fatia.

Charlotte Tiramisu

Ingredientes:

(chávena — 237 ml)

Pão de ló: 

4 ovos

2/3 chávena de açúcar

2/3 chávena de farinha

1/3 amido de milho

1 c. de chá de extracto de baunilha

2 c. de sopa de açúcar em pó

Mousse:

500 g de mascarpone

1 chávena de natas para bater (35%)

1 chávena de café forte

4 gemas

1/3 chávena de açúcar

1 c. de sopa de vinho Marsala (ou licor «Amaretto»)

chocolate preto ralado ou cacau em pó

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 160°C. Untar com manteiga uma forma redonda com 15-16 cm de diâmetro e um tabuleiro. E forrar com papel vegetal.

2) Com a batedeira na velocidade máxima bater as claras. Quando começarem a espessar juntar aos poucos 1/3 xícara de açúcar. Continuar a bater até ficarem bem firmes.

3) À parte, bater as gemas com o restante açúcar até obter uma mistura espessa e volumosa. Acrescentar o extracto de baunilha.

4) Peneirar a farinha e o amido de milho por cima da massa das gemas e misturar.

5) Juntar a metade das claras à mistura das gemas e envolver suavemente (sem bater) até ficar homogéneo. Juntar as restantes claras e envolver novamente.

6) Transferir a metade da massa preparada para um saco de pasteleiro com bico liso de 1 cm e fazer pequenas linhas de aproximadamente 12 cm. Fazer essas linhas engrossando o fio para que tenham a espessura aproximada de 1 cm. Polvilhar com o açúcar em pó. Levar o tabuleiro ao forno por 15-20 minutos até  as bordas ficarem douradas. Retirar do forno e deixar esfriar completamente.

7) Transferir o restante da massa para a forma (redonda) preparada e assar por cerca de 30 minutos. Fazer o teste do palito. Deixar esfriar completamente. Cortar o bolo em duas camadas.

8) Mousse: por as gemas com o açúcar e 1/4 chávena de café numa taça em banho-maria. Bater em velocidade média-alta até a massa engrossar (por cerca de 10 minutos). Deixar esfriar um pouco.

9) Bater o mascarpone. Juntar a metade da mistura das gemas ao mascarpone e envolver suavemente com uma espátula. Juntar o mascarpone restante e envolver novamente. À parte bater as natas (frias) com a batedeira em velocidade máxima. Bater bem até ficarem firmes. Juntar a metade das natas ao creme e envolver cuidadosamente. Juntar a outra metade e envolver novamente.

10) Montagem: adicionar o marsala ao café restante e misturar. Dispor os «palitos» na vertical, encostados uns aos outros, a toda a volta da forma (com 20 cm de diâmetro). Colocar uma camada do bolo no fundo da forma e humedece-la com o café+marsala. Despejar metade do creme e polvilhar por cima uma boa camada de chocolate ralado (ou cacau em pó). Repitir o processo. Levar ao frigorífico por no mínimo 6 horas antes de servir. Decorar a gosto.

* «Os palitos de la reine» (biscoitos de champanhe, savoiardi… etc) podem ser caseiros ou comprados. No último caso use a metade dos ingredientes para o pão de ló.

Рецепт торта тирамису | Также The Crumbs Please

Этот торт тирамису сделан из 5 слоев торта genoise, смазанных эспрессо и наполненных непреодолимо сливочным кофейным кремом маскарпоне. Никаких сырых яиц в глазури. Всего 10 ингредиентов! С подробными пошаговыми инструкциями, включая фотографии и видео процесса.

---

Что вы узнаете:

• Как приготовить торт тирамису с нуля
• На что похож торт Тирамису
• Как хранить и сколько хватит
• Как заморозить
• Безопасно ли это для беременных и малышей?
• Содержит ли он кофеин или алкоголь
  

  ---

Инструкции

Торт Тирамису приготовить не так сложно, как вы думаете.Начнем с коржа. Это гениальный торт, состоящий из 5 ингредиентов: яиц, белого сахара-песка, универсальной муки, кукурузного крахмала и разрыхлителя.

Вы можете смешивать жидкое тесто с помощью ручного миксера, но я рекомендую вам использовать настольный миксер (если он у вас есть) просто потому, что это намного проще и быстрее. Тесто для торта необходимо перемешивать около 10 минут при смешивании с помощью настольного миксера, если вы используете ручной миксер на 3-5 минут дольше, чтобы получить необходимую консистенцию.

Начните с перемешивания яиц, пока они не смешаются.Затем добавить сахар и перемешивать 10-15 минут на средне-высокой скорости. Посмотрите следующие изображения, чтобы увидеть, как смесь яиц и сахара трансформируется при перемешивании.

Процесс перемешивания через 1 минуту:

Процесс перемешивания через 5 минут:

Процесс перемешивания через 8 минут:

Примерно через 10 минут перемешивания настольным миксером или 15 минут ручным миксером яичная смесь становится бледно-белой, пушистой и утроенной.Вы знаете, что жидкое тесто имеет необходимую консистенцию, когда вы капаете тесто из смесительной насадки поверх смешанного теста. Капля должна быть видна в течение 10 секунд. Если он погрузится в жидкое тесто до истечения 10 секунд, вам нужно перемешивать дольше.

Деревянной ложкой осторожно всыпать муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Не переусердствуйте с тестом и не работайте слишком быстро. В противном случае вы разрушите все воздушные карманы, необходимые для создания легких и воздушных коржей, которые не падают вниз.

Чтобы легко вынуть пирог из формы после выпечки, выстелите дно и стороны трех 8-дюймовых противней для выпечки пергаментной бумагой. Поэтому вырежьте круг для дна и полоски для боковых сторон. Я всегда распыляю немного спрей с антипригарным покрытием под бумагой, которая прилипает к сковороде.

Разделите тесто на три формы для выпечки поровну. Сразу после заливки жидкого теста в формы запекайте одновременно все три формы.Когда тесто стоит слишком долго перед выпеканием, оно теряет слишком много воздуха, и торт genoise становится плоским и яичным.

После выпекания дайте постоять 5 минут, затем достаньте коржи из форм и сразу удалите бумагу (осторожно: она еще горячая). Дать остыть на решетке. Перед заливкой пирог должен быть комнатной температуры.

Сделаем начинку из маскарпоне. Вам понадобится маскарпоне, сахарная пудра, крепкий кофе и жирные сливки для взбивания.

Убедитесь, что вы используете жирный маскарпоне, а не продукты с низким освещением или заменители.Кроме того, не меняйте его местами с рикоттой. Рикотта не работает с этим рецептом. Mascarpone должен быть не комнатной температуры при использовании, а холодным и прямо из холодильника .

Маскарпоне должен быть густым и твердым прямо из емкости. См. Картинку ниже. Я покупаю маскарпоне из Италии, он гладкий, густой и твердый. В 100 г моего маскарпоне содержится 42 г жира, он состоит из сливок и лимонной кислоты. Неправильный выбор маскарпоне может испортить глазурь и никогда не затвердеет.

Перед тем, как купить маскарпоне, возможно, вы поищете в Интернете, с каким брендом маскарпоне у людей были проблемы. Вот пост про 11 лучших сыров маскарпоне для тирамису.

Маскарпоне должен выглядеть прямо из контейнера, как на картинке ниже:

В глазури из маскарпоне нет сырых яиц, как в оригинальном тирамису. Я добавил крепкий кофе в глазурь из маскарпоне, чтобы улучшить кофейный вкус торта, потому что невозможно пропитать коржи в кофе так, как вы делаете это с божьими пальцами.Взбитые сливки делают глазурь более легкой по текстуре.

Начните с перемешивания маскарпоне на средней скорости, пока он не станет кремообразным в течение примерно 2 минут:

Просеять сахарную пудру и перемешать на средней скорости до кремообразного состояния и перемешать 1-2 минуты:

Добавьте крепкий кофе и не прекращайте перемешивание, пока он полностью не смешается и не станет кремообразным. Кофе должен быть холодным и охлажденным .Посмотрите две фотографии ниже, чтобы увидеть, как он выглядит, когда вы добавляете кофе и когда он полностью смешивается. Вы видите, что вначале он выглядит свернувшимся, но это нормально. Продолжайте перемешивать, пока он не соберется (будет). Перемешивать на средней скорости около 2-3 минут.

Затем добавьте жирные сливки (прямо из холодильника). Посмотрите следующие три фотографии процесса, как меняется консистенция. Вначале, когда вы добавляете жирные сливки, они кажутся очень жидкими, но это нормально.Вы добавляете в глазурь много жидкости. Просто продолжайте перемешивать на средней скорости, пока он не станет кремообразным и не сформируются жесткие пики в течение 2-3 минут.

Вы видите? Начинает сливаться:

Вот так должно получиться в итоге:

Теперь собираем торт. При необходимости срежьте края коржей, чтобы получилась ровная поверхность. Затем выложите первый слой на формочку для торта или тарелку.Если у вас есть тортница, используйте ее. Заморозить коржи проще простого. Слегка смазать торт крепким кофе.

Чем больше кофе вы используете, тем насыщеннее будет вкус, но при этом он будет более влажным. Чем меньше кофе, тем легче кофе и коржи сушеют. Я использовал ½ чашки кофе, потому что для меня это был лучший баланс вкуса и консистенции кофе.

Если вы хотите отрегулировать количество кофе по своему вкусу, я рекомендую оставаться в диапазоне от до чашки кофе.С стакана вкус будет очень легким. Если вы приготовили ¾ чашки кофе, пирог будет более влажным, а кофе может растекаться вокруг торта, чем дольше он стоит в холодильнике.

Верх с о & frac13; крема маскарпоне и равномерно распределить.

Убедитесь, что вы равномерно распределили каждый слой маскарпоне, чтобы торт получился ровным. Используйте последнюю треть глазури маскарпоне, чтобы выровнять торт и заморозить внешнюю поверхность.Я использую большую часть оставшейся глазури для верхней части торта. Я просто слегка заморозила стороны торта, потому что люблю голые торты. Если вы не хотите готовить торт без покрытия, вы можете оставить больше глазури для боковых сторон.

Глазурь из маскарпоне должна выступать между коржами. Это позволяет более равномерно заморозить стороны торта. Посмотрите фото ниже, чтобы понять, что я имею в виду.

Затем разровняйте глазурь на верхней и боковых сторонах торта с помощью смещенного шпателя.

Охладите торт не менее 4 часов в холодильнике или на ночь. Украсить торт взбитыми сливками (посмотрите видео, как я украшала торт), какао-порошком или чем угодно.

Какой на вкус торт Тирамису?

По вкусу он напоминает итальянский десерт маскарпоне с кофе, который мы все так любим, только в форме торта. Это насыщенный и декадентский торт со вкусом кофе, маскарпоне и какао.

Хранилище

Торт Тирамису необходимо охладить.Хранить при комнатной температуре невозможно из-за глазури маскарпоне. Пирог продержится недолго и потеряет форму, если хранить его при комнатной температуре. Лучше всего хранить его в герметичном контейнере в холодильнике. Не храните его открытым в холодильнике, потому что глазурь маскарпоне будет иметь вкус всего, что вы храните в холодильнике.

Пирог тирамису лучше всего есть в течение 2 дней, но остается свежим до 3 дней. На третий день коржи становятся все влажнее и влажнее, потому что они впитывают влагу из глазури.Поскольку в глазури нет сырых яиц, ее можно безопасно хранить до 3 дней.

Замораживание

Весь торт : После охлаждения в течение 4 часов поместите торт Тирамису в морозильную камеру, пока он не затвердеет, примерно на 2-3 часа. Достаньте торт из морозильной камеры и дважды плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Убедитесь, что все накрыто. Затем оберните два слоя оловянной фольги до полного покрытия. Хорошо застывает до 2 месяцев.

Распаковать торт и разморозить в холодильнике на ночь.Затем перед подачей украсьте взбитыми сливками и какао. Ешьте в течение 2 дней.

Отдельные ломтики: Удалите сверху взбитые сливки и какао-порошок, если они есть. Поместите ломтик в морозилку примерно на 1 час. Затем достаньте из морозильной камеры и дважды плотно заверните в полиэтиленовую пленку, пока полностью не покроете. Поместите в пакет для заморозки и удалите как можно больше воздуха. Хорошо застывает до 2 месяцев.

Для размораживания торт развернуть и поставить в холодильник на 3-4 часа.Затем перед подачей украсьте взбитыми сливками и какао. Ешьте в течение 1 дня.

Только коржи : После выпекания коржей удалите бумагу и дайте полностью остыть. Затем дважды плотно заверните каждый корж в полиэтиленовую пленку. Поместите в пакеты для заморозки и удалите как можно больше воздуха. Заморозить до 1 месяца.

Для размораживания разверните коржи и оставьте на прилавке примерно 1-2 часа. Как только станет комнатной температуры, приготовьте глазурь и соберите торт.

Безопасно ли это для беременных или малышей?

Поскольку в креме с маскарпоне нет сырых яиц, он безопасен для беременных и малышей. Вы можете использовать кофе без кофеина для малышей.

Он содержит кофеин или алкоголь?

Этот торт тирамису приготовлен из крепко сваренного эспрессо для наиболее насыщенного кофейного вкуса. Однако вы можете подумать об использовании кофе без кофеина.

Если вы готовите этот Рецепт торта Тирамису, оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #alsothecrumbsplease в Instagram! Хотел бы увидеть ваш снимок!

Вам также могут понравиться Настоящее итальянское тирамису, суперсливочное шоколадно-клубничное тирамису или тирамису из яичных имбирных пряников.

Торт Тирамису

]]>

калорий: 490 ккал

Порций: 16 порций

Подготовка 40 минут

Готовка 20 минут

Время охлаждения 4 часа

Всего 1 час

Этот торт «Тирамису» состоит из 5-ти ингредиентов коржей genoise, намазанных эспрессо и наполненных неотразимо сливочно-кофейным кремом маскарпоне. Никаких сырых яиц в глазури. Всего 10 ингредиентов! С подробными пошаговыми инструкциями, включая фотографии и видео процесса.

Состав

1x2x3x

Украшение по вашему вкусу

Инструкции

• Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F. Выровняйте дно и стороны трех 8-дюймовых (20 см) противней для выпечки пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

• Приготовьте торт «Генуаз» : в большой миске используйте ручной или стационарный миксер с насадкой для венчика. , взбивайте яйца на средней скорости до однородного состояния, добавьте сахар и взбивайте на средне-высокой скорости около 10-12 минут, пока белый цвет не станет бледным, пенистым и увеличится втрое.(Для ручного миксера требуется на 3-5 минут больше времени, чем для настольного миксера). Чтобы узнать, подходящая ли у вас консистенция, дайте немного теста стечь с насадки для венчика поверх смешанного теста. Капающее тесто должно быть видно в течение 10 секунд, прежде чем оно погрузится в тесто. Если тонет раньше, взбивать нужно дольше.

• Деревянной ложкой всыпать муку и разрыхлитель кукурузного крахмала. Не переусердствуйте с тестом и не работайте слишком быстро, иначе оно потеряет слишком много воздуха.Разложите по подготовленным формам и запекайте 20-22 минуты, пока зубочистка с центром в центре не выйдет чистой. Дайте остыть в сковороде 5 минут. Затем выньте из кастрюли и немедленно удалите бумагу. Переложите в решетку и дайте полностью остыть.

• Сделайте глазурь из маскарпоне : взбивайте маскарпоне на средней скорости до кремообразного состояния в течение 2 минут. Добавить сахарную пудру и взбивать до кремообразной массы, перемешать еще 1-2 минуты. Добавьте кофе и взбивайте до однородной консистенции примерно 2-3 минуты.Вмешайте жирные сливки и взбивайте, пока они полностью не смешаются и не станут кремообразными, в течение еще 2-3 минут.

• Соберите торт : Поместите первый корж на доску для торта или подставку для торта. Смажьте третью часть ½ чашки кофе. * Затем намазать & frac13; крема маскарпоне смещенным шпателем сверху. Повторите еще раз. Выложите последний корж сверху и слегка заморозьте внешнюю и боковые стороны торта оставшейся глазурью. Выровняйте верх и стороны с помощью смещенного шпателя.Охладите не менее 4 часов в холодильнике.

• При желании нанести сверху взбитые сливки. Затем перед подачей посыпьте какао. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.

Примечания

* Если вы отрегулируете количество кофе по своему вкусу, примите во внимание следующее: Больше кофе = более насыщенный кофейный вкус и более влажный пирог — чем дольше он стоит в холодильнике, кофе может вытечь.Меньше кофе = более легкий кофейный вкус и более сухой торт. Я рекомендую оставаться между ¼ — чашками кофе. Я использовала ровно ½ чашки кофе на весь торт. Для меня это был идеальный баланс вкуса и консистенции кофе. РЕКОМЕНДАЦИИ

• Посмотрите пошаговые фотографии в сообщении блога выше, чтобы увидеть необходимые согласованности на каждом этапе для полной ясности.
• Дополнительную информацию о сыре маскарпоне читайте в сообщении в блоге выше.
• Посмотрите 103-секундное видео, чтобы увидеть весь процесс.
• Прочтите сообщение в блоге, чтобы получить дополнительную информацию о том, как заморозить торт тирамису, безопасно ли это для малышей и т. Д.

Питание

Калорий: 490 ккал

Десертный курс

Кухня Американская, итальянская

Ключевое слово Как приготовить Торт Тирамису, Рецепт Торта Тирамису

Вы сделали этот рецепт? Оставьте отзыв и оцените рецепт!

Рецепт классического итальянского торта с тирамису

Когда дело доходит до десерта, бывают случаи, когда вам нужно полностью отказаться от классического торта.

Я говорю о шоколадном печенье, персиковом мороженом, классическом пироге с орехами пекан. В другой раз, когда вам нужно перейти на классику, вы приготовите тирамису.

Мы всегда любим классические итальянские десерты, потому что, будь то бискотти, джелато или гранита, они обычно не слишком сладкие и их довольно легко приготовить. Но из них всех мы любим супер-традиционный тирамису. Мы говорим о смеси воздушной, легкой текстуры, сладкого и горько-сладкого вкуса и сливочной насыщенности, которая переносит вас в Италию за один укус.

Происхождение классического тирамису

Нет сомнений в том, что этот десерт из Италии, но точный регион и его точное происхождение обсуждаются. Принято считать, что десерт родом из Северо-Восточной Италии. Но что не так ясно, так это из Венето или из соседнего региона Фриули-Венеция-Джулия. Независимо от источника, когда вы отправляетесь в Италию, вы найдете тирамису, который подают по всей стране.

Похоже на мелочь, это чаще всего делается путем наслоения бисквитного печенья Savoiardi (также известного как «божьи коровки»), которое окунается в эспрессо с легким, как воздух, кремом, который представляет собой смесь крема маскарпоне, сахара и яиц.

Произносится как « тир-а-ми-су». Название десерта переводится как «возбуждает», скорее всего, в связи с приливом энергии, который вы получаете от одного-двух сочетаний сахара и эспрессо.

Итак, что такое классический тирамису?

Я знаю, вы думаете: «Я выпил тонну тирамису и хочу чего-нибудь новенького!»

Но вот в чем дело: вы уверены, что у вас была классическая версия? Я спрашиваю, потому что есть много версий этого рецепта, которые требуют шагов или ингредиентов (кхм, рикотта, сливочный сыр, жирные сливки), которые, откровенно говоря, не являются традиционными.

Послушайте, мы все за хитрости и повороты, чтобы сделать рецепты более доступными, но эти настройки не нужны, если рецепт сделан хорошо.

Тем не менее, там просто много плохого тирамису. Да, это один из тех десертов, где даже плохой вариант обычно остается довольно вкусным. Но есть несколько распространенных виновников, из-за которых рецепт не очень хорош. Часто он слишком сладкий, преобладает аромат сырого яйца и он слишком «яичный» на вкус, или кофе слишком агрессивен, и все заканчивается сырым беспорядком.

Я думаю, что произошло то, что на протяжении многих лет люди хотели упростить, ускорить или удешевить, и результатом стало прямое жертвование качеством.

Итак, как приготовить отличный тирамису?

Вот в чем дело: это рецепт, основанный на балансе. Что касается аромата, вы хотите попробовать и сыр маскарпоне, и эспрессо. Что касается текстуры, вы хотите, чтобы намокшие божьи пальцы были погружены достаточно долго, чтобы они стали мягкими, но не настолько длинными, чтобы они не разваливались.

После многих лет приготовления я решил, что пора поделиться своим классическим рецептом тирамису. Вот несколько советов, которые помогут вам каждый раз добиваться успеха:

• Не используйте сливки: В традиционный тирамису сливки не входят. Слегка приготовив яйца, вы не только избавитесь от «яичного» вкуса, который есть в некоторых рецептах тирамису, но и сделаете своего рода заварной крем, который позволяет получить красивый густой крем из маскарпоне без добавления жирных сливок.
• Не слишком замочите женские пальцы: Часто у тирамису есть женские пальцы, которые настолько намокли, что они распадаются, когда вы кусаете их.В этом рецепте мы достигаем этого, макая божьи пальцы только с одной стороны!
• Держите вещи в высшей степени чистыми: Перед взбиванием яичных белков убедитесь, что миксерная чаша очень чистая, иначе они могут не увеличиваться в объеме. После очистки мыльной водой промойте все дистиллированным белым уксусом, чтобы убедиться, что оно чистое. Просто тщательно высушите его, чтобы в рецепте не было сильного привкуса уксуса.
• Сыр маскарпоне: Чтобы было ясно, маскарпоне и сливочный сыр похожи, но не одно и то же.Маскарпоне — это сорт итальянского сливочного сыра, приготовленный из цельного молока, поэтому он богаче и сливочнее, чем сливочный сыр, который вы найдете в Соединенных Штатах. В крайнем случае, вы можете использовать сливочный сыр хорошего качества вместо маскарпоне, но попробуйте выследить маскарпоне, потому что он добавляет сладость, которая действительно делает десерт.

Суть в том, что вы покупаете ингредиенты самого высокого качества, какие только можете найти, и готовьте яичные желтки всего лишь прикосновением, чтобы вся смесь меньше касалась яичного вкуса и акцентировала внимание на маскарпоне.Когда я сказал, что люблю классику, я имел в виду технику и ингредиенты, но не обязательно презентацию.

Тирамису в форме торта

Один из вариантов классического рецепта, который мы здесь делаем? Мы укладываем его в форму с пружинной формой, чтобы конечный продукт выглядел как торт или шарлотка.

Действительно, выкладывание тирамису в стеклянную форму для запекания — это наиболее распространенный способ подачи тирамису, когда вы путешествуете в Италию, но мне нравится его неожиданный вид.

По сути, я использовал технику для приготовления Шарлотты (например, складывание божьих пальцев на внутренней стороне круглого блюда по кругу, и этот один дополнительный шаг придает совершенно современный вид этому супер-классическому итальянскому десерту!

Вот и все! Попробуйте сами приготовить этот рецепт и поделитесь с нами результатами, отметив @saltandwind и #swsociety в социальных сетях!

Торт Тирамису — Как приготовить Легкое Тирамису за 10 минут

Поделиться — это забота!

]]>

Этот восхитительный торт тирамису, состоящий всего из 7 ингредиентов, без сырых яиц и алкоголя, можно приготовить заранее и собрать примерно за 10 минут.

Торт Тирамису Видеоурок

Легкий безалкогольный альтернативный кофейный десерт Тирамису для любителей кофе, который можно приготовить с божьими пальцами или Pan di Spagna (итальянский бисквит)

Что такое тирамису?

Классическая версия включает печенье Savoiardi Ladyfingers
свежих яиц, сыр маскарпоне, сахар, кофе мокко и несладкий какао-порошок для посыпки.

Это довольно простой рецепт для тех, кто любит тирамису, но не хочет утруждать себя традиционным рецептом.

Кофейный ликер, ром, марсала и другие ликеры (в зависимости от вашего вкуса), добавленные в кофе, являются возможными способами замачивания печенья или бисквита в тирамису.

Торт тирамису

10 минут Тирамису Ингредиенты

• Печенье Ladyfingers
• Сахар Турбинадо также известен как тростниковый сахар-сырец или сахар-песок
• Сыр Маскарпоне
• Сливки для взбивания 36% (жирные сливки взбиваются быстрее и лучше, а также дольше сохраняют форму, чем сливки).
• Крепкий кофе, как эспрессо
• Экстракт ванили (без спирта)
• Какао-порошок без сахара для присыпки

3 Части этого 10 минут Тирамису

• Насыщенный крепкий кофе, пропитанный божьими пальцами
• Крем маскарпоне со слоями взбитых сливок, приправленный экстрактом ванили и подслащенный сахаром турбинадо с нежным карамельным вкусом и идеально подходящим для этого десерта тирамису.
• Плотный слой несладкого какао-порошка — последний штрих, который нельзя пропустить, к этому тирамису без яиц.

Как приготовить этот торт тирамису

Перед тем, как начать, приготовьте кофе, чтобы он успел остыть перед употреблением.

Кофе и сливки маскарпоне

1. Приготовьте кофе эспрессо и отставьте его в сторону.
2. В средней миске взбить маскарпоне с 3 столовыми ложками жирных сливок до получения однородной массы. №
3. Взбить сливки с экстрактом ванили и сахаром турбинадо до мягких пиков.
4. Добавьте крем маскарпоне и перемешайте, продолжая взбивать.

Собрать Тирамису:

5. Подготовьте 8-дюймовую (20 см) форму пружинной формы (смажьте кромку, затем прижмите пергаментную бумагу по бокам).Вы можете пропустить этот шаг и с помощью ножа отделите охлажденный пирог от края формы для выпечки, прежде чем снимать его.
6. Быстро окуните женские пальцы в холодный кофе комнатной температуры. Создайте твердый (без пробела) слой с окунувшимися божьими пальцами в банку; вам нужно будет нарезать печенье по размеру формы.

7. Нанесите половину крема маскарпоне на нижний слой божьих пальцев. Шпатель для смещения помогает распределить его равномерно.

8. То же самое для второго слоя (божья коровка в кофе и добавление оставшегося крема маскарпоне) и попытаться получить твердый слой.Аккуратно разровняйте крем с помощью лопаточки.

9. Поместите в холодильник минимум на 3 часа (без крышки). Посыпьте несладким какао-порошком и наслаждайтесь.
Если вы подаете на следующий день, накройте его полиэтиленовой пленкой, переместите в холодильник и посыпьте несладким какао-порошком непосредственно перед подачей на стол.

Тирамису (Tirami-sù) в переводе с итальянского означает «оживление». Это «семифреддо», что означает десерт, который подают холодным, но не замороженным. Тирамису — это десерт, похожий на пудинг, и это десерт, который часто неправильно пишется (Теарамису, Тирамасу, Тирамисус…), а также имеет множество вариаций, лимонный тирамису, клубничный Тирамису, Чизкейк Тирамису, Нутелла Тирамису и многие другие, и это наш быстрый , сытный вариант торта тирамису без спирта и сырых яиц.

Советы профессионалов:
По нашему опыту, тирамису лучше охладить на ночь и подавать на следующий день.
Используйте сыр маскарпоне с высоким содержанием жира; в противном случае вы рискуете получить жидкие сливки от обезжиренного бренда.

Хранилище

Вы можете сделать это на день-два вперед.
Торт Тирамису необходимо охладить.
Остатки можно хранить в холодильнике в закрытом виде до двух дней.
Можно заморозить до двух недель.
Обязательно выньте его за день до подачи и оставьте в холодильнике для размораживания.

Хотите вместо этого научиться готовить тирамису по-итальянски? Взгляните на этот аутентичный рецепт тирамису.

Торт Тирамису — Легкий 10 минут Тирамису

Доходность: 10

Время подготовки: 10 минут

Общее время: 10 минут

Состоит всего из 7 ингредиентов, без сырых яиц и алкоголя, это легкий и восхитительный торт Тирамису, который можно приготовить заранее и собрать примерно за 10 минут.

Состав

• 22-24 бисквитов божьих коровок (итальянское Savoiardi)
• & frac13; чашка и 1 столовая ложка (85 г) сахара Турбинадо, также известного как тростниковый сахар-сырец (сахар Турбинадо имеет нежный карамельный вкус и идеально подходит для этого десерта).
• 1 чашка и 2 столовые ложки (250 г) сыра маскарпоне (холодного)
• 1 и ¼ стакана (300 мл) жирных сливок для взбивания (охлажденных)
• 1 чашка и ¼ чашки (300 мл) крепкого кофе (холодного)
• 2 чайные ложки ванильного экстракта (без спирта)
• Какао-порошок несладкий для присыпки

Инструкции

1. Перед тем, как начать, приготовьте кофе, чтобы он успел остыть, прежде чем использовать.
2. После приготовления этого торта мы предлагаем поместить край формы 8 дюймов (20 см) (не основание) на более крупную сервировочную тарелку.
3. Окончательный вид выглядит красивее, чем использование основы формы для выпечки для подачи торта. .
4. В средней миске взбить маскарпоне с 3 столовыми ложками жирных сливок до однородной массы и отложить.
5. Взбить сливки с экстрактом ванили и сахаром турбинадо до мягких пиков.
6. Добавьте крем маскарпоне и перемешайте, продолжая взбивать.
7. Смажьте край формы для выпечки, затем прижмите пергаментную бумагу по бокам или можете пропустить этот шаг и использовать нож, чтобы позже отделить охлажденный торт от края. Поместите ободок на круглую тарелку.
8. Быстро окуните божьи пальцы в холодный кофе комнатной температуры. Создайте твердый (без промежутков) слой с погруженными божьими пальцами внутрь кольца для торта; вам нужно будет нарезать печенье по размеру формы.
9. Распределите половину крема маскарпоне по нижнему слою божьих пальцев.Шпатель для смещения помогает распределить его равномерно.
10. Повторите процесс для второго слоя (смоченный божьим пальцем и оставшийся крем маскарпоне) и постарайтесь получить твердый слой. Аккуратно разровняйте крем с помощью лопаточки. Уберите в холодильник на 3 часа или на ночь.
11. Поместите в холодильник минимум на 3 часа (без крышки). Посыпьте несладким какао-порошком и наслаждайтесь.
12. Если вы будете подавать на следующий день, накройте его полиэтиленовой пленкой, поместите в холодильник и посыпьте какао-порошком непосредственно перед подачей на стол.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 108 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 48 мг Натрий: 70 мг Углеводы: 14 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 3 г

Информация о питании не всегда точна.

Вы пробовали этот рецепт? Отметьте нас сейчас!

Нам нравится слышать от вас. Упомяните @fuzz_and_buzz и отметьте #fuzzandbuzz

.

Поделиться — это забота!

Рецепт слоеного торта тирамису | Все рецепты

Классный рецепт.Серьезно, это внушало благоговение тем, кто его пробовал. Я просто хотел сделать репост о заменителе маскарпоне, который нашел в другом рецепте тирамису. В этом он отлично сработал! HEIDI8803 опубликовал это в Raspberry Tiramisu, не зная, по какому рецепту она его взяла: заменитель маскарпона 2 упаковки сливочного сыра, смешанные с 1/2 стакана жирных сливок и 5 ч. Сметаны И, чтобы повторить другой совет, данный предыдущими рецензентами, я тоже сделал два из трех коржей с растворимым кофе (я бы сделал их три, но меняющиеся цвета красивые), и я удвоил кофейный ликер везде, где он был. призвал к.Думаю, в следующий раз я добавлю кофейные зерна в шоколаде вокруг основы торта. *** Редактировать *** Я делал это несколько раз и на собственном горьком опыте усвоил одну важную вещь о глазури: лучше не взбивать, чем перебивать. Более пяти минут — и вы рискуете попасть в зону неприглядного масла. Это могло быть то, что случилось с Ники. Прямо в 5 мин. работает для меня. Да, и поверьте всем отзывам о том, чтобы пирог оставался на ночь. За это время глазурь схватится лучше.

УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Сделайте это, и вы будете выглядеть профессионально! Мои предложения: 1) добавьте в тесто для торта в 4 раза больше порошка растворимого кофе и сделайте 2 слоя торта со вкусом кофе. 2) я последовал предложению другого рецензента заменить маскарпоне смесью сливочного сыра, сметаны и жирных сливок, и это вкусно и дешевле. 3) торт при укладке необходимо переворачивать вверх дном, иначе кофейный ликер в него не впитается 4) я использовал калуа для ликера 5) Я использовала смесь для белого торта Duncan Hines Supreme — она ​​влажная и использует яичные белки. 6) Я использовал очень крепкий эспрессо вместо кофе, чтобы придать ему больше аромата…Также, вместо приготовления кофе / эспрессо, просто добавьте воды в немного растворимого кофе, в пироге он будет просто прекрасен на вкус

Использовали 1 чашку кофе и 3 т ликера. Сделали это дважды таким образом, и он оказался таким чудесно влажным и ароматным. Как ни странно, аромат кофе все еще очень тонкий. Коржи настолько влажные от лишней жидкости, что лучше всего их заморозить, прежде чем укладывать их.Так они не развалятся при штабелировании.

Спасибо за отличный рецепт! Я сделал это на день рождения моего отца … он был профессиональным пекарем и декоратором тортов в Европе, поэтому давление было на него. Все согласились, что это здорово. Глазурь не была слишком сладкой, как некоторые могут быть. Однако в следующий раз я бы добавил больше смеси кофе / ликера к слоям.Я боялся, что торт будет слишком пьяным, так как некоторые члены моей семьи не пьют, но вкус был очень тонким. (хорошо для тех, кто не любит вкус кофе) Я также приготовила коржи на несколько дней раньше времени и просто заморозила их, достала из морозильной камеры и собрала торт за день до вечеринки. Когда я посыпал торт какао-порошком, я сначала осторожно положил бумажную «кружевную» салфетку на верхнюю часть торта, и когда я снял торт, сверху был кружевной узор.

Отлично.Чтобы упростить задачу, я использовал всего 2 сковороды. Я вылила половину теста для торта на 1 глубокий противень и с помощью слайсера равномерно разделила его. Я последовал инструкциям, чтобы детализировать потом. Следуйте этим советам для выдающихся результатов: 1. Вместо того, чтобы смешивать растворимый кофе с жидким тестом, смешайте 1/4 стакана воды примерно с 1 столовой ложкой растворимого кофе в порошке и смешайте с жидким тестом. На вкус он похож на потрясающий торт мокко. 2. Кроме того, будьте щедры на кофейную смесь, когда поливаете ею торты, чтобы торт был ВЛАЖНЫМ.Но не переусердствуйте! 3. Купите MASCARPONE CHEESE в Trader Joes или Sams Club (даже дешевле) … там он значительно дешевле, чем в любом другом продуктовом магазине, в который я ходил. Отличный рецепт !! Спасибо.

Мне показалось, что торт и рецепты начинки были замечательными. Но когда пришло время поджарить, оказалось, что это ужасно.Он был очень водянистым и имел кислый привкус. Вместо этого я решил приготовить простую комбинированную глазурь из сливочного сыра; и, к счастью, мой торт был спасен, и всем он понравился. Кто-нибудь может сказать мне, что я сделал не так с глазурью?

Я думал, что этот торт был отличным! Следуя совету предыдущих обзоров, я делаю два слоя с кофейными зернами и один без, удваиваю Kahlua везде, где это требуется, и вдвое увеличиваю количество сваренного кофе.Я был поражен тем, как быстро все сложилось. Поскольку слои такие тонкие, они готовятся и очень быстро остывают. Я думаю, что все это было сделано менее чем за 45 минут. Как вариант, я приготовила этот рецепт на день рождения моего мужа, исключив кофе, калуа и кофейные зерна, и добавила Шамбор к двум слоям, наложила нарезанную клубнику на ее сыр марскапоне между слоями торта и вдавила больше ломтиков в торт. сторона глазури из взбитых сливок. Было очень вкусно, как клубничный пирог.

Абсолютно вкусно! Так легко сделать красивый готовый результат. Вся моя семья обожала это, и я до сих пор делал это дважды. Одно замечание — если вы хотите сочные шоколадные локоны, не используйте квадрат для выпечки шоколада. Шоколадную стружку и масло растопить, поставить в холодильник до 2 см. прямоугольной сковороде и сбрить. Отличный рецепт!

Этот торт получился превосходным, и его легко приготовить.Я испек коржи в 9-дюймовых противнях с пружинными формами, и на выпекание у меня ушло примерно 12-13 минут. Следуя рекомендациям некоторых рецензентов, я приготовил 2 слоя кофе. Я не хотел слишком сильно изменять рецепт в первый раз. Но в следующий раз я сделаю это. удвойте смесь кофе и ликера для слоев и добавьте больше ликера. Я также использовала жирные сливки для взбивания, они были вкусными и такими легкими. Не могу дождаться, чтобы снова приготовить этот торт!

Лучший рецепт торта тирамису — Как приготовить торт тирамису

Кто не любит кремовый легкий ломтик тирамису? Нам нравится это в форме торта, с легкими слоями ванильного бисквита вместо женских пальцев.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 12 — 16 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 2 часы 30 минут

Для торта

1 1/2 c.

мука универсальная

1 1/4 c.

сахарный песок, дробленый

1 чайная ложка

чистый экстракт ванили

4 ст.

Масло топленое, охлажденное

Для кофейной смеси

1/2 c.

Кофе крепкий

Для глазури

1 1/2 c.

(3 палочки) сливочное масло размягченное

8 унция $ 12.99

маскарпоне, комнатная температура

1 чайная ложка

чистый экстракт ванили

2 ст.

какао-порошок для гарнира

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Приготовьте пирог: разогрейте духовку до 350 ° и смажьте две 8-дюймовые сковороды кулинарным спреем и выстелите пергаментом. В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль.
2. В другой большой миске с помощью ручного миксера взбейте яичные желтки и 1 стакан сахара, пока жесткие ленты не будут тянуться за венчиками, затем добавьте ваниль и отставьте.
3. В третьей большой миске с помощью ручного миксера взбивайте яичные белки до образования мягких пиков, затем постепенно добавляйте оставшиеся 1/4 стакана сахара и продолжайте взбивать до образования жестких пиков.
4. Добавьте смесь желтков к сухим ингредиентам и взбейте. Добавить молоко и топленое масло и взбивать до однородности. Осторожно добавьте яичные белки, пока они не смешаются.
5. Вылейте тесто в подготовленные формы и выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину коржей, не станет чистой, а верхняя часть не станет слегка золотистой, 26–28 минут.
6. Дайте полностью остыть, затем разрежьте пополам, чтобы получилось 4 тонких круглых слоя.
7. В небольшой миске или мерной чашке перемешайте, чтобы смешать кофе и ром.
8. Приготовьте глазурь: в большой миске с помощью ручного миксера или в чаше настольного миксера с помощью насадки взбейте масло, маскарпоне, ваниль и соль до получения однородной массы.Постепенно добавляйте сахарную пудру, пока полностью не смешаете. Если сливочный крем слишком густой, добавляйте жирные сливки по одной столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию.
9. Соберите торт: положите первый слой торта на сервировочное блюдо, затем смажьте срезанную сторону кофейной смесью. Сверху добавьте слой глазури, затем выложите следующий слой торта. Продолжайте смазывать слои кофейной смесью и покрывать ровным слоем глазури, пока не будут использованы все слои. Заморозьте стороны торта, оставив оставшуюся глазурь для верхней части торта.
10. Переложите оставшуюся глазурь в кондитерский мешок, а затем нанесите ложкой на верхнюю часть торта. Перед подачей посыпать какао-порошком.

Брэндон Бэйлз

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Форма для выпечки USA Pan, круглая форма для выпечки, 8 дюймов

США Пан амазонка.ком

15,95 долл. США

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере питания.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт и история тирамису, Whats Cooking America

Тирамису История:

Легенда или миф:

17 век — Десерт, похожий на тирамису, был создан в Сиене, в итальянской провинции Тоскана. Поводом для этого послужил визит великого герцога Козимо Медичи III (1642-1723), в честь которого смесь получила название zuppa del duca («герцогский суп»).Он привез рецепт с собой во Флоренцию. В 19 веке тирамису стал чрезвычайно популярным среди английских интеллектуалов и художников, живших во Флоренции. Десерт попал в Англию, где его популярность росла.

Факты:

1970-е годы —

Согласно статье Джейн Блэк, газета Washington Post, The Trail of Tiramisu, 11 июля 2007 года, современная версия тирамису была создана в ресторане в Тревизо, расположенном к северо-западу от Венеции на севере Адриатики Италии. побережье, называемое Le Beccherie.Карминантонио Яннакконе:

«История Ланнакконе проста. Он учился на кондитера в южном городе Авеллино, затем переехал в Милан, чтобы найти работу в возрасте 12 лет. В 1969 году он женился на своей жене Бруне и открыл ресторан, также названный Piedigrotta, в Тревизо, где он приготовил десерт, основанный на «повседневных ароматах региона»: крепкий кофе, сливочный маскарпоне, яйца, марсала и печенье «Ladyfinger». Он говорит, что ему потребовалось два года, чтобы усовершенствовать рецепт, который изначально подавался как элегантный, отдельно стоящий торт.”

«Тирамису», что означает «забери меня» — отсылка к его шоту эспрессо — мгновенно стал хитом. Ианнакконе говорит, что повара приходили его попробовать, и вскоре они либо делали свои собственные версии, либо он поставлял им свою. К началу 80-х тирамису стало повсеместным явлением по всей Италии и за ее пределами ».

Вневременное искусство итальянской кухни — столетия восхитительного ужина Анны Марии Вольпи утверждает следующее из своего исследования истории тирамису:

«Позже в ходе моих исследований самый старый рецепт, который я смог найти, был в книге Джованни Капниста I Дольчи дель Венето (Десерты Венето).Первое издание было опубликовано в 1983 году и содержит классический рецепт тирамису. Недавний рецепт с бесконечными вариациями из города Тревизо, говорит Капнист, открытие ресторанов больше, чем семейные традиции.

Но последнее слово о происхождении тирамису из книги Фернандо и Тины Рарис La Marca Gastronomica, опубликованной в 1998 году, книги, полностью посвященной кухне города Тревизо. Авторы помнят, что Джузеппе Маффиоли написал в статье в 1981 году: «Тирамису родился недавно, всего 10 лет назад в городке Тревизо.Впервые он был предложен в ресторане Le Beccherie. Десерт и его название сразу же стали чрезвычайно популярными, и этот торт и его название скопировали многие рестораны сначала в Тревизо, а затем по всей Италии. И сегодня ресторан Le Beccherie готовит десерт по классическому рецепту: божьи коровки, пропитанные горьким крепким эспрессо, кремом маскарпоне-забальоне и горьким какао-порошком. Альба и Адо Кампеоль, владельцы ресторана, сожалеют, что не запатентовали название и рецепт, особенно чтобы избежать всех домыслов и догадок о происхождении этого торта, а также распространения множества рецептов, не имеющих ничего общего с оригиналом. Тирамису.”

Исследователь Пьетро Машиони прослеживает этот десерт еще в 1960-х годах, в городке в Тоскане под названием Тревизо:

«Недавно, менее двух десятилетий назад, в городе Тревизо, родился десерт под названием Tiramesu, который впервые был приготовлен в ресторане Alle Beccherie кондитером по имени Лоли Лингуанотто. «Эта история очень правдоподобна», — сказал Масиони, который прошлой осенью приехал в Тревизо, чтобы поговорить с Кампеолс. Там матриарх Альба Кампеол сказала Машони, что идея десерта пришла ей в голову после рождения одного из ее детей.Она была очень слабой в постели, и ее свекровь принесла ей забальон, заправленный кофе, чтобы придать ей энергии.

1990-е годы — В Америке его популярность началась в Сан-Франциско, и сегодня тирамису можно найти в ресторанах по всей территории Соединенных Штатов.

---

Комментарий Чарли (Калоджеро) Вильяреале (я вырос на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк, но сейчас проживаю в Ормонд-Бич, штат Флорида):

Мне нравится ваш сайт на Тирамису.Я исследовал этот восхитительный десерт, чтобы приготовить его дома, и наткнулся на него сегодня. Заинтересовавшись его историей, когда я был молодым человеком, мне много лет назад рассказал о его происхождении мой дядя, который родился на Сицилии в 1916 году. Я американец в первом поколении, и моя семья иммигрировала с Сицилии. Мой дядя путешествовал по миру за годы своей работы в бизнесе, производя красящие ленты для пишущих машинок, а затем компьютерных принтеров. Мой дядя был тем человеком, который изобрел машину, которая наносила копир на копировальную бумагу и ленты еще в 1950-х годах, и он запатентовал ее.На протяжении многих лет он неплохо себя чувствовал и рассказал мне о своих приключениях в Италии, где он покровительствовал тем же борделям. Он рассказал мне похожую историю о публичных домах или борделях, как он их называл. Он сказал, что тирамису предлагали посетителям, а не куртизанкам.

По словам моего дяди, ему сказали, что это началось еще в конце 19 века, когда конкуренция между борделями была жесткой. Как гласит история, один бордель предложил кофе эспрессо в качестве бесплатного напитка после того, как клиент посетил его заведение.Как только стало известно, другие последовали его примеру, чтобы привлечь больше клиентов. По мере того как конкуренция росла, росли и бесплатные напитки, от простого эспрессо до эспрессо и печенья савоярди (например, печенье с дамскими пальчиками, которое обычно макали в эспрессо), и, возможно, ликер или вино. Одна мадам, в частности, взяла все эти ингредиенты, объединила их. и создал это кондитерское изделие, добавив в начинку яйца и сыр маскарпоне.

Имя Тирамису или Тира Ми Су в переводе с итальянского означает «Подними меня», а в переводе означает «усилитель энергии».«Первоначально посетители наслаждались зарядом энергии, который давал им эспрессо после секса, чтобы они могли заниматься остальной повседневной деятельностью, вместо того, чтобы потом вздремнуть. После нападения десертов, которые предлагались в ту конкурентную эпоху, тирамису стал популярен благодаря содержащимся в нем белку, сахару и кофеину (а иногда и алкоголю). К куртизанкам относились недостаточно хорошо, чтобы дать им это дорогое угощение. и, конечно, это были посетители, которые оценили это настолько, что вернулись к тем, кто их предлагал.Я уверен, что из-за деликатного характера того, как можно было узнать об этом восхитительном десерте, история была изменена, чтобы не «оговаривать» себя.

Итак, я считаю, что, когда слово дошло до всех других борделей, оно в конечном итоге добралось до того «борделе над рестораном» и стало известным. =) Мои 2 цента…

Легкий и идеальный торт тирамису

Этот легкий торт тирамису сделан из нежного ванильного пирога, пропитанного кофейным сиропом, покрытого сливочной глазурью маскарпоне и посыпанного какао-порошком.Прямо как классический тирамису в виде торта!

Мой рецепт тирамису настолько популярен, что я всегда думаю о новых способах объединить эти классические вкусы в десертах. С тех пор, как я испек этот торт в прошлом году, я стал одержим им, и если вы его сделаете, вы поймете, почему. Возможно, мне даже этот торт тирамису понравится больше, чем традиционный тирамису. Он отлично подходит для любого случая: дня рождения, позднего завтрака или просто перекуса.

Этот торт с тирамису поке состоит из трех восхитительных слоев, все они просты в приготовлении: ванильный бисквит, кофейный сироп и кремовая глазурь из маскарпоне.Вы действительно не можете ошибиться здесь.

Ванильный торт

Этот ароматный ванильный торт — один из моих любимых. Он невероятно нежный с нежным ароматом ванили. Чтобы приготовить этот торт, вам сначала нужно взбить яйца и сахар миксером, что придаст ему объем, а затем постепенно добавлять остальные ингредиенты. Уникальность этого торта заключается в том, что горячая молочно-масляная смесь придает ему исключительную текстуру. Тесто будет очень жидким, и ничего страшного.

Кофейный сироп

Кофейный сироп изготовлен из крепкого эспрессо или кофе (без молока — только вода) и сахара. Если вам нравится алкоголь в своем тирамису, вы можете добавить 2-4 столовых ложки вина Марсала (сладкое красное вино, которое часто используется в тирамису) или кофейного ликера, такого как Калуа. Может показаться, что сиропа слишком много, но поверьте мне, торт пропитает все это, так что используйте его полностью.

Маскарпоне Глазурь

Эта сказочная глазурь — настоящая причина того, почему я люблю тирамису.Он состоит из 3 простых ингредиентов: маскарпоне, сахара и жирных сливок, взбитых до восхитительной густой глазури с невероятным вкусом. Я люблю добавлять 2 столовые ложки кофейного ликера, но это необязательно. Если хотите, чтобы посыпка была более густой, можно сделать больше глазури.

Другие рецепты тирамису:

---

Пирог:

• 1 чашки (245 г) универсальной муки
• 2 ¼ чайных ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана (1 палочка / 115 г) несоленого масла
• 1 чашка (240 мл) цельного молока
• 4 больших яйца
• 1½ чашки (300 г) сахарного песка
• 1½ чайных ложки чистого экстракта ванили

Сироп для замачивания кофе:

• 1 чашка (240 мл) горячего эспрессо или крепкий кофе (горячая вода, смешанная с 1 столовой ложкой порошка эспрессо или порошком растворимого кофе)
• ¼ чашки (50 г) сахарного песка
• 2-4 столовые ложки вина Марсала или кофейного ликера, такого как Калуа, по желанию

Глазурь:

• 1 чашка (225 г / 8 унций.) сыр маскарпоне
• 1/4 стакана (50 г) сахарного песка
• 2 столовые ложки кофейного ликера, по желанию
• 1 стакан (240 мл) жирных сливок
• Какао-порошок, для посыпки

1. Для приготовления торта : Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F. Смажьте противень размером 9 × 13 дюймов или линию пергаментной бумагой, оставив достаточно выступов по бокам, чтобы пирог вылез из формы после выпечки. Отложите в сторону.

2. В средней миске просейте муку, разрыхлитель и соль.Отложите в сторону.

3. В маленькой кастрюле смешайте масло и молоко на среднем огне, пока масло не растает. Не позволяйте закипать. Отложите в сторону.

4. В дежи настольного миксера, снабженного насадкой для венчика, или с помощью ручного миксера взбивайте яйца на высокой скорости, пока они не смешаются и не начнут пениться, около 1 минуты. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока объем не увеличится втрое, около 5 минут. Добавьте ваниль.

5. Уменьшите скорость до средне-низкой и добавьте теплую молочную смесь в яичную смесь медленной, устойчивой струей.Постепенно добавляйте мучную смесь и взбивайте до однородности.

6. Вылить тесто в подготовленную форму для выпечки. Выпекайте 25-35 минут, пока пирог не отскочит назад при легком прикосновении, а вертел, вставленный в центр, не выйдет чистым. Дайте пирогу остыть на решетке в течение 20 минут, затем проведите ножом по краям. Переверните форму на решетку, снимите ее и дайте пирогу остыть на решетке.

7. Для приготовления сиропа: смешайте горячий кофе и сахар до растворения сахара, затем добавьте ликер, если используете.Дайте остыть.

8. Пока торт нагреется, проделайте в нем много дырок вилкой или зубочисткой. Смажьте торт кофейным сиропом или полейте им торт медленно и постепенно, позволяя ему впитаться. Используйте весь сироп.

9. Для приготовления глазури: В дежи электрического миксера, снабженного насадкой для венчика, взбейте маскарпоне, сахар и ликер, если используется, на средней скорости до смешивания.

   No related posts.