Тирамису торт как украсить: Торт тирамису «Алехандро», пошаговый рецепт на 3453 ккал, фото, ингредиенты

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Торт-мусс “Тирамису” с зеркальной глазурью.

Рецепт рассчитан на форму д.16 см.
Бисквит:
– 1 яйцо,
– 25 г сахара,
– 25 г муки,
– несколько капель лимонного сока,
– щепотка сахара (для посыпки).

Крем с маскарпоне:
– 300 г маскарпоне,
– 2 яйца,
– 40 г сахарной пудры,
– щепотка соли,
– 3 (6 г) листика желатина,
– 1 ст л ликера бейлиз (амаретто, кофейного).

Кофейная панна-котта:
– 1 желток,
– 50 г сахара,
– 1 ч л хорошего растворимого кофе,
– 200 мл сливок 33-35%,
– 1 ст л кофейного ликера,
– 2-3 (4-6 г) листика желатина.

Зеркальная глазурь:
– 100 г молочного шоколада (использовала кофейный, но темный),
– 100 г инвертного сиропа,
– 100 г сахара,
– 50 г воды,
– 4 (8 г) листиков желатина,
– 60 мл молока.

                Бисквит: Духовку разогреть до 180 градусов. Форму или кольцо, диаметром 16 см смазать маслом. Яйцо разделить на белок и желток. Белок взбить с сахаром и лимонным соком до пышности. Желток слегка взбить вилкой, и с помощью лопаточки, вмешать осторожно в белки. Добавить просеянную муку, аккуратно перемешать. Выложить тесто в форму, разровнять, сверху слегка посыпать мелким сахаром или сахарной пудрой. Выпекать около 8-10 минут. Остудить на решетке. Вырезать круг д.14 см.
                Кофейная панна-котта: Желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и залить горячими сливками. Перелить все в ковшик, добавить кофе, варить до легкого загустения. Снять с огня, остудить до 60-65 градусов, ввести отжатый желатин и кофейный ликер. Процедить. Перелить в силиконовую форму или кольцо д.14 см. Поставить в морозилку до полного застывания, на 3-4 часа.
                Крем с маскарпоне: Желатин залить холодной водой. Желтки взбить с сахарной пудрой добела. Белки взбить со щепоткой соли до плотности. К желткам на небольшой скорости миксера подмешать маскарпоне, аккуратно лопаточкой ввести белки. Несколько ложек крема отложить в жаропрочную миску, прогреть в микроволновке до 60-65 градусов. Распустить в нем желатин. Частями вмешать в основную часть крема, добавить ликер.
                Зеркальная глазурь: Желатин замочить в холодной воде. В ковшике смешать воду, сахар, сироп. Довести до 103 градусов, залить поломанный шоколад. Размешать до однородности, добавить молоко и отжатый желатин. Пробить погружным блендером. Рабочая температура 32-35 градусов.
                  Сборка: (сверху вниз). Форму, д.16 см положить на пленку, бока выложить кондитерской лентой. Выложить 1/2 часть крема, сверху осторожно панна-котту, далее оставшийся крем, накрыть все бисквитом, слегка вдавливая его в крем. Поставить торт в морозилку на 6-8 часов, лучше на ночь. На второй день освободить из формы и покрыть глазурью, украсить по своему вкусу и желанию. Рецепт шоколадных макарун у меня в журнале есть.

Торт “Тирамису” / Charlotte Tiramisù

A receita em português está em baixo. 

Вариаций на тему знаменитого десерта существует великое множество и способов подачи тоже. Это и классика – “в бокале”, это и торты всевозможных форм, и пирожные, и рулеты… Я предлагаю вам “тирамису” в виде торта-шарлотки. Сам рецепт вполне традиционный и, на мой взгляд, один из самых удачных из всех, которые я пробовала.

В нём в буквальном смысле всего хватает. Умеренная сладость, тонкий вкус и аромат кофе, тающий во рту бисквит и необыкновенно нежный и воздушный сливочный мусс, в котором, кстати, нет ни грамма желатина, и при этом торт прекрасно держит форму и легко нарезается на идеально ровные кусочки.

Торт “Тирамису”

Ингредиенты:

(стакан – 237 мл)

Для бисквита:

4 яйца

2/3 ст. сахара

2/3 ст. муки

1/3 ст. крахмала

1 ч.л. ванильного экстракта

2 ст.л. сахарной пудры

Для мусса:

500 г маскарпоне

1 ст. сливок

1 ст. крепкого кофе

4 желтка

1/3 ст. сахара

1 ст.л. Марсалы (или миндального, кофейного ликёра)

тёртый шоколад или какао

Приготовление:

1) Разогреть духовку до 160°С. Застелить форму (диаметром 15-16 см) бумагой для выпечки.

2) Отделить белки от желтков. Белки взбить до образования пены. Добавить постепенно 1/3 ст. сахара, продолжая взбивать до мягких пиков.

3) Желтки взбить с оставшимся сахаром в отдельной посуде, пока масса не загустеет. Добавить ванильный экстракт.

4) Просеять муку и крахмал и всыпать в желтки, аккуратно перемешивая.

5) 1/3 часть взбитых белков соединить с желтковой массой и перемешать круговыми движениями снизу вверх. Добавить остальные белки.

6) Из половины теста, с помощью кондитерского мешка, выдавить на противень полосочки, едва касающиеся друг друга. Присыпать сахарной пудрой и выпекать 15-20 минут до появления золотистой корочки. 

7) Остальное тесто выложить в подготовленную форму и выпекать около 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит и “пальчики” полностью остудить.

8) Для мусса взбить на горячей водяной бане желтки с сахаром и 1/4 ст. кофе, пока масса не загустеет, около 10 минут (таким образом, желтки проходят необходимую термическую обработку). Следить, чтобы вода в кастрюле не кипела, иначе желтки попросту сварятся. Слегка остудить. 

9) Взбить маскарпоне и ввести в него в два приёма желтковую массу. Отдельно взбить сливки. Также в два приёма добавить их в крем.

10) Сборка торта: смешать оставшийся кофе с вином или ликёром. Пропитать этой смесью остывший, разрезанный на два коржа, бисквит. В разъемной форме (диаметром 20 см) выложить по кругу “пальчики”. Поместить один корж на дно формы. Выложить половину крема и сверху присыпать тёртым шоколадом или какао. Накрыть вторым коржом, выложить оставшийся крем и сверху вновь присыпать тёртым шоколадом или какао. Дать пропитаться в течение, как минимум, 6 часов. Украсить торт по вкусу.

Источник: kuking.net Автор: Mishelle

O tradicional tiramisù já recebeu diversas variações no preparo. Existem tantas receitas desta sobremesa famosa! Eu sugiro mais uma. É uma charlotte. E é um dos melhores tiramisù que já provei. Tem o sabor muito delicado, com aroma de café, o bolo tão macio que derrete na boca e a mousse tão leve e suave como uma nuvem! Aliás, a mousse não tem gelatina, mas tem a textura perfeita para facilmente cortar uma fatia.

Charlotte Tiramisu

Ingredientes:

(chávena – 237 ml)

Pão de ló: 

4 ovos

2/3 chávena de açúcar

2/3 chávena de farinha

1/3 amido de milho

1 c. de chá de extracto de baunilha

2 c. de sopa de açúcar em pó

Mousse:

500 g de mascarpone

1 chávena de natas para bater (35%)

1 chávena de café forte

4 gemas

1/3 chávena de açúcar

1 c. de sopa de vinho Marsala (ou licor “Amaretto”)

chocolate preto ralado ou cacau em pó

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 160°C. Untar com manteiga uma forma redonda com 15-16 cm de diâmetro e um tabuleiro. E forrar com papel vegetal.

2) Com a batedeira na velocidade máxima bater as claras. Quando começarem a espessar juntar aos poucos 1/3 xícara de açúcar. Continuar a bater até ficarem bem firmes.

3) À parte, bater as gemas com o restante açúcar até obter uma mistura espessa e volumosa. Acrescentar o extracto de baunilha.

4) Peneirar a farinha e o amido de milho por cima da massa das gemas e misturar.

5) Juntar a metade das claras à mistura das gemas e envolver suavemente (sem bater) até ficar homogéneo. Juntar as restantes claras e envolver novamente.

6) Transferir a metade da massa preparada para um saco de pasteleiro com bico liso de 1 cm e fazer pequenas linhas de aproximadamente 12 cm. Fazer essas linhas engrossando o fio para que tenham a espessura aproximada de 1 cm. Polvilhar com o açúcar em pó. Levar o tabuleiro ao forno por 15-20 minutos até  as bordas ficarem douradas. Retirar do forno e deixar esfriar completamente.

7) Transferir o restante da massa para a forma (redonda) preparada e assar por cerca de 30 minutos. Fazer o teste do palito. Deixar esfriar completamente. Cortar o bolo em duas camadas.

8) Mousse: por as gemas com o açúcar e 1/4 chávena de café numa taça em banho-maria. Bater em velocidade média-alta até a massa engrossar (por cerca de 10 minutos). Deixar esfriar um pouco.

9) Bater o mascarpone. Juntar a metade da mistura das gemas ao mascarpone e envolver suavemente com uma espátula. Juntar o mascarpone restante e envolver novamente. À parte bater as natas (frias) com a batedeira em velocidade máxima. Bater bem até ficarem firmes. Juntar a metade das natas ao creme e envolver cuidadosamente. Juntar a outra metade e envolver novamente.

10) Montagem: adicionar o marsala ao café restante e misturar. Dispor os “palitos” na vertical, encostados uns aos outros, a toda a volta da forma (com 20 cm de diâmetro). Colocar uma camada do bolo no fundo da forma e humedece-la com o café+marsala. Despejar metade do creme e polvilhar por cima uma boa camada de chocolate ralado (ou cacau em pó). Repitir o processo. Levar ao frigorífico por no mínimo 6 horas antes de servir. Decorar a gosto.

* “Os palitos de la reine” (biscoitos de champanhe, savoiardi… etc) podem ser caseiros ou comprados. No último caso use a metade dos ingredientes para o pão de ló.

Торт Тирамису | Торт Кортни

Торт Тирамису – коржи из ванильных бобов, пропитанные кофе и ромом, сливочный крем маскарпоне и кофейный масляный крем.

Как приготовить тирамису

Когда я думаю о десерте тирамису, я думаю о Нью-Йорке и Бродвее. В первый раз я приехал в Нью-Йорк с мамой, когда мне было 16 лет. Я сразу влюбился в город, особенно в Бродвей. Мы смогли увидеть пару шоу в городе, и после обеих ночей на Бродвее мы пошли перекусить.Однажды вечером была «Serendipity for Frozen Hot Chocolate», а на следующей была закусочная (название которой я не помню), где у нас был лучший десерт – тирамису. Именно тогда я полюбила и должна была выучить рецепт!

Хотя я не пью кофе, мне всегда нравились мороженое и десерты со вкусом кофе. Тирамису не стал исключением.

Тирамису – итальянский десерт со вкусом кофе, сделанный из божьих пальцев, смоченных в кофе (иногда с добавлением рома), покрытых сливочной смесью яиц, сахара и сыра маскарпоне.Лучшая часть? Это десерт без выпечки! Вам не нужно ничего запекать, кроме приготовления яичных желтков и сахара на плите.

Как приготовить лучший торт тирамису

Чтобы превратить этот итальянский десерт в торт тирамису, мы будем использовать мой классический ванильный торт с кофе и ромом, сливочным кремом маскарпоне и кофейным сливочным кремом.

Торт

Этот ванильный пирог обладает восхитительным вкусом и текстурой. Он немного более плотный, чем белый или желтый пирог, что помогает впитывать влагу, не разваливаясь на части.

После выпекания коржей дайте им полностью остыть, а затем немного подрежьте верхушки – ровно настолько, чтобы обнажить крошку. Это поможет пропитке хорошо впитаться в торт.

Замачивание

Замочить кофе и ром очень просто! Это экстракт кофе и рома. Вот и все!

Есть масса вариантов / заменителей для этого замачивания:

• Вам не обязательно использовать ром. Один только кофе будет восхитительным. (или вы также можете добавить немного кофейного ликера вместо рома!)
• Вам не нужно использовать экстракт рома.Если вы хотите использовать настоящую сделку, дерзайте.
• Вам не обязательно пить кофе. Отличным заменителем кофе является Pero, это напиток без кофе с кофейным вкусом. Есть также множество кофейных сиропов на выбор.

СОВЕТ: нанесите раствор ДВАЖДЫ на коржи. Я замачивал только один раз и хотел бы сделать больше. Используйте все это замачивание!

Кремовый крем

Что вам нужно знать об этом заварном креме с маскарпоне? НЕБО! Это все!

Кроме того, это действительно просто! Вам просто нужно приготовить сырые яичные желтки и сахар на пароварке, добавить их в маскарпоне в большой миске, а затем с помощью настольного миксера смешать всю смесь со взбитыми сливками. Да да! Глазурь маскарпоне.

• Готовьте яичные желтки и сахар на пароварке до светлого цвета, примерно 8–10 минут.
• Взбить яичную смесь и маскарпоне до однородной массы.
• Добавьте взбитые сливки в смесь маскарпоне.
• Смесь должна быть пушистой и светлого цвета.

Это отличный шаг, который нужно сделать раньше времени.

Лучший сливочный крем

Для масляного крема для торта «Тирамису» мы будем использовать кофейную эмульсию, чтобы получить наш кофейный аромат без изменения текстуры масляного крема (что можно сделать, просто добавив кофе).Мне нравится использовать эмульсии для выпечки Lorann. Из них получится отличная эмульсия со вкусом кофе, но вы также можете использовать кофейный экстракт.

Как собрать торт

Для сборки вам понадобятся следующие инструменты (но, конечно, можно сделать это и с помощью только ножа и пластины):