Суфле торт: Торт-суфле, 9 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Вам может понадобиться:

Узнайте первым об акциях! Рецепты, новости, подарки!

Сливочно-малиновый торт -суфле — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	2 ст. л.		0,3 ч. л.
	1 ст. л.		40 г
	60 г		2 шт.
	200 мл		3 ст. л.
	100 г	Сливки 30-33%	200 мл
	500 г		3 ст. л.
	4 ст. л.		3 ч. л.
	500 г		100 мл
	2 ст. л.

Описание рецепта — Сливочно-малиновый торт -суфле:

💕💕✨✨

Сливочно-малиновый торт -суфле: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для бисквита взбить яйца с сахаром до пышности. В отдельную миску добавить муку разрыхлитель и какао. Аккуратно вмешать в яичную массу. В последнюю очередь положить масло. Перелить в форму диаметром 16-18см. Выпекать при 180градусов

Шаг 2:

Замочить желатин по инструкции на упаковке. Взбить маскарпоне со сливками, пудрой и ликером на маленькой скорости. Желатин распустить в воде. Отложить в отдельную миску 1/3 части мусса и смешать с желатином. Далее в два захода добавить остальные 2/3.

Шаг 3:

приготовим малиновое желе. Желатин замочить в воде на время указанное на упаковке. Малину с сахаром пробить в блендере и протереть через сито. Желатин распустить прогрев в микроволновке. Очень важно не перегреть! Соединить с малиновым соком. Перелить в круглую форму диаметром 12 см. Поставить в холодильник на 4-5 часов, до полного застывания.

Шаг 4:

Из воды и сока сделать пропитку. Собираем торт: на дно кондитерсокого кольца выложить бискит, пропитать малиновым соусом смешанным с водой. Сверху вылить чуть меньше чем половину мусса. Поставить в холодильник на несколько часов до застывания мусса. Вытащить из формы малиновое желе и положить поверх застывшего мусса и вылить весь оставшийся. Поставить в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь. Перед подачей вытащить из формы, украсить по вкусу.

Творожный торт суфле с белым шоколадом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Ингредиенты

Вода 60 мл

Желатин 10 г

Молоко 100 мл

Творог 300 г

Творожный торт суфле без выпечки

В нашей семье все любят пить чай с чем-то вкусным. Но большинство сладостей трудно назвать полезными, поэтому я стараюсь готовить творожные десерты.

Такой тортик можно поставить и на праздничный стол, дополнив его бисквитом и красиво украсив.

Я готовила для семейного чаепития, поэтому обошлась простым вариантом.

Как приготовить «Творожный торт суфле с белым шоколадом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

В 100 мл молока насыпаем 5 г сахарозаменителя и нагреваем до горячего состояния. Убираем с огня.

Шаг 3 Ссылка

В горячее молоко ломаем 90 г белого шоколада и перемешиваем до растворения шоколада.

Шаг 4 Ссылка

В ещё горячее молоко добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем.

Шаг 5 Ссылка

Молочную массу добавляем к 300 г творога, лучше брать мягкий, пастообразный, и перебиваем погружным блендером до гладкого, однородного состояния.

Шаг 6 Ссылка

20 г сливок 33% взбиваем миксером до мягких пиков.

Шаг 7 Ссылка

Смешиваем обе массы и перемешиваем лопаткой.

Шаг 8 Ссылка

Получившуюся массу, выливаем в кондитерское кольцо застеленное пищевой плёнкой и проложенное ацетатной плёнкой (у меня пищевая плёнка сложенная в 2 раза). Ставим в холодильник на 5 часов.

Шаг 9 Ссылка

Достаём из холодильника и вынимаем из формы. Украшаем по желанию фруктами или шоколадом.

Торт суфле с персиками -пошаговый рецепт с фото

Во-первых, нам понадобится испечь бисквит. Можно испечь любой. Я на днях утилизировала желтки и испекла бисквит на желтках. Для торта-суфле я использовала только половинку испеченного коржа.

Вы же можете испечь бисквит из целых яиц. Для этого взбейте яйца с сахаром в белоснежную пену и просейте на них муку. Перемешивать муку со взбитыми яйцами желательно лопаткой. Затем полученную массу переливаем в форму и выпекаем при 170ºС, в течение 30 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки.

Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Тем временем, персики нужно очистить от кожуры. Для начала попробуйте самостоятельно снять  кожицу. У очень спелых персиков она снимается очень легко, тем более если персики немного полежали у вас дома.

Отварные персики немного остыли, пока я занималась желатином. Теперь вываливаем их в измельчитель и пюрируем. Измельчить их можно и при помощи погружного блендера.

В роли сливочного слоя у меня будет взбитая сметана с сахарной пудрой и ванилью. Если у вас нет столько сметаны, ее часть можно заменить на персиковый йогурт.

Взбитую сметану соединяем с персиковым пюре (помните, там уже есть желатин). Главное, чтоб эти две массы не были разной температуры. Подождите, пока пюре остынет и только потом добавляйте его во взбитую сметану, порциями.

Ну что, собираем торт! Удобно это делать в раздвижном кольце. Кладём корж на подложку или тарелку и хорошо зажимаем  кольцом.  Корж обязательно нужно пропитать. Чем? Пропитываем сиропом, в котором варились персики.

Затем выливаем всё сметанно-персиковое суфле  в форму и тут же отправляем в холодильник. Держим в холоде до тех пор, пока масса не застынет. Для тортов-суфле выбирайте проверенной марки желатин. Я пока лучше, чем фирма доктор эткер, не нашла.

А пока, займёмся последним, самым красивым слоем — это приготовим желе. К сожалению, персикового желе от этой фирмы  нет, поэтому я купила желе со вкусом апельсина. Как его приготовить? На упаковке есть инструкция. Только  вот вместо воды я использую свой оставшийся персиковый сироп. Для приготовления желе необходимо 400 мл. жидкости, но, взвесив сироп, у меня оказалось ровно 450 мл. Если будет 500 мл., тоже хорошо. Не бойтесь, ваше желе от этой фирмы схватиться обязательно.

Разводить желе нужно в горячем сиропе, поэтому отправляем сироп   на огонь, но не кипятим. И дальше высыпаем содержимое пакета в горячий сироп и хорошо перемешиваем. Не беспокойтесь, что желе получится очень сладким из-за сиропа. Нет! Апельсиновая кислинка сыграла нам на руку. Вкус получился бесподобным, в меру сладким.

Выкладываем  персики по кругу на застывшее желе.  И теперь маленький совет: чтоб персики не всплыли в желе при застывании, сделайте следующее. Персики полейте сначала только частью желе и отправьте в холодильник. Персики между собой склеются и при заливании остального желе не всплывут.

В холодильнике торт-суфле пусть постоит хотя бы несколько часов. Я готовила его вечером, поэтому оставила в холодильнике на всю ночь. Да, верх формы нужно обтянуть пищевой пленкой. Заверните его когда верхний слой схватится.

Друзья, всем желаю приятного аппетита и до новых рецептов на  kulinaroman. ru!

Японский чизкейк ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ • Just One Cookbook

Легкий и пушистый японский чизкейк — восхитительный подарок для настоящего любителя чизкейков. Это тающее во рту сочетание сливочного чизкейка и воздушного суфле. Вторая (или более) порция — гарантия!

Японский чизкейк имеет острый сливочный вкус чизкейка с влажной, мягкой, как хлопок, текстурой суфле. Это брак, заключенный на небесах.

Являетесь ли вы или ваши гости на празднике большими поклонниками чизкейков, я обещаю, что этот мечтательный десерт станет сладким сюрпризом.

Смотреть Как приготовить японский чизкейк

Легкий и пушистый японский чизкейк — восхитительный подарок для настоящего любителя чизкейков. Это тающее во рту сочетание сливочного чизкейка и воздушного суфле.

Японский чизкейк очень популярен за пределами Японии. Если у вас есть возможность посетить Японию, я настоятельно рекомендую попробовать этот торт, когда вы исследуете все продукты, которые может предложить страна.

Но помните, что в пекарнях Японии нет такого понятия, как «японский чизкейк». Обычно вы увидите 3 типа чизкейков в Японии .

• Запеченный чизкейк (ベ イ ク ド チ ズ ケ ー キ)
• Редкий чизкейк (レ ア チ ー ズ ケ ー キ)
• Суфле Чизкейк (ス フ レ レ チ 000 ズ 938 900 9. Он состоит из яиц, сливочного сыра, сливок, муки и запекается в духовке. У некоторых на дне может быть бисквитная корочка, а у некоторых — нет.

  Редкий чизкейк — это чизкейк, который нельзя выпекать за пределами Японии. Сливочный сыр и жирные сливки смешивают с желатином или лимонным соком, затем выливают на бисквитную корку и охлаждают, чтобы застыть в холодильнике. В этом рецепте не используются яйца. Этот вариант часто подают с ягодами или другими фруктами.

  Суфле Чизкейк — это то, что вы ищете. Чизкейк суфле возник в Японии и широко известен за пределами Японии как Japanese Cheesecake или Japanese Cotton Cheesecake .Он включает яичные белки в смесь для торта и запекается на водяной бане.

  Приготовьтесь к лучшему японскому чизкейку

  Во-первых, давайте рассмотрим ингредиенты и оборудование, которые вам понадобятся для приготовления этого удивительного чизкейка. Я написал этот раздел для начинающего пекаря. Если вы часто печете, пропустите этот раздел.

  ИНГРЕДИЕНТЫ

  1. Несоленое масло: Когда в рецепте выпечки требуется несоленое масло или написано просто «масло», это означает, что соль не требуется.Поскольку выпечка — это химия, я настоятельно рекомендую использовать несоленое масло, потому что мы не знаем, сколько соли добавлено в каждую марку соленого масла. Подумайте об этом так: в масло всегда можно добавить кошерную соль, но нельзя убрать ее из соленого.

  2. Яйца: Американское большое яйцо весит около 50 г без скорлупы (56,7 г с скорлупой).

  3. Сливочный сыр: Купите два оригинальных сливочных сыра Филадельфия по 8 унций. ящики вместо круглого контейнерного типа.Вам понадобится одна полная коробка (8 унций) и 2,5 унции. из второй коробки (если у вас нет кухонных весов, размер указан на упаковке).

  4. Густые сливки (для взбивания): Густые сливки или жирные сливки для взбивания — это самый богатый тип жидких сливок с содержанием жира не менее 36%. Вы также можете пойти на свет и использовать в этом рецепте цельное молоко.

  5. Сахарный песок: Я часто получаю вопросы о сахаре, можно ли использовать заменитель или уменьшить количество сахара.Если честно, не уверен. Как я уже упоминал ранее, количество сахара влияет на выпечку, и я рекомендую сначала следовать рецепту, прежде чем адаптироваться, чтобы вы знали, что работает, а что нет. Для выпечки я использую обычный белый сахарный песок, если не указано иное.

  6. Мука для торта: Я использую смесь муки для торта короля Артура, но если у вас нет под рукой муки для торта, вы всегда можете приготовить ее самостоятельно. Все, что вам нужно, это универсальная мука и кукурузный крахмал. Чтобы получить 1 стакан муки для пирожных, возьмите один стакан универсальной муки, удалите 2 столовые ложки, затем снова добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала и просейте, чтобы смешать.

  7. Лимон: Для меня важно добавить лимонный сок для остроты и цедры для прекрасного аромата. Если вам не нравится «кислинка», не волнуйтесь. Пирог не будет кислым. Просто намек поможет.

  8. Абрикосовый джем: Типичный чизкейк суфле покрыт абрикосовым джемом. Он придает правильное количество остроты и сладости, а также делает торт прозрачным. Очень рекомендую приобрести баночку (мой любимый бренд — Bonne Maman).

  ОБОРУДОВАНИЕ

  1. Форма для выпечки: Я использую 9-дюймовую форму для выпечки и 4-дюймовую высоту. Если ваша 9-дюймовая форма для торта меньше 4 дюймов, вы все равно можете использовать ее с пергаментной бумагой, чтобы поддержать поднимающийся торт. Если у вас есть большая или меньшая форма для выпечки, отрегулируйте количество ингредиента, как указано ниже. Я использовал яйцо в качестве единицы расчета.

  • 1 большое яйцо (50 г без скорлупы)
  • 50 г сливочного сыра
  • 10 г несоленого сливочного масла
  • 33 г (33 мл) жирных сливок для взбивания
  • 10 г сахарного песка
  • 13 г муки для выпечки
  • 1 чайная ложкалимонный сок + немного цедры
  • 17 г сахарного песка для взбивания яичных белков

  Раньше я использовал сковороду с пружинной формой для своего чизкейка с суфле, и в большинстве случаев у меня не было проблем с просачиванием воды (я использовал тяжелый — долгую 8 ″ алюминиевую фольгу для закрепления). Однако я обнаружил лучшее решение (читайте ниже) с этой новой формой для торта, поэтому теперь я не использую свою форму с пружинной формой для этого рецепта.

  2. Пергаментная бумага: Вам нужно будет вытащить 30 дюймов пергаментной бумаги.Вам понадобится один лист 30 ″ x 4 ″ (высота формы для торта) и две полоски 30 ″ x 2 ″, которые используются для поднятия торта. Чтобы сэкономить время, я рекомендую эту 9-дюймовую круглую подкладку из пергаментной бумаги для нижней части торта (потому что вы будете часто делать этот чизкейк!).

  3. Миски для смешивания: Вам понадобятся 2 большие миски для теста для торта и третья миска для взбивания яичных белков (или чаша для миксера, если используется настольный миксер).

  4. Мелкоячеистое сито: Для получения идеальной текстуры важно просеивать муку для выпечки.Если вы собираетесь делать муку для выпечки самостоятельно, еще более важно иметь мелкоячеистое ситечко. Мы также используем его, чтобы пропустить через тесто для торта, чтобы добиться еще более изысканной текстуры.

  5. Венчик: Я использую венчик (он мне очень нравится) вместо силиконового шпателя, чтобы добавить воздух из яичных белков в жидкое тесто.

  6. Стационарный или электрический миксер: Вы взбивали яичные белки рукой? Это настоящая тренировка для твоей руки. Я делал это раньше, и, скажем так, я благодарен за свой стационарный миксер.Вы также можете использовать ручной миксер; однако уровень скорости может быть другим, так что доверяйте своим глазам.

  7. Большой противень: Вам понадобится контейнер, пригодный для использования в духовке, чтобы держать внутри 9-дюймовую форму для торта вместе с 1 дюймом воды. Я использую большой противень.

  Я знаю, что приготовить будет много, если вы никогда раньше не пекли, но это довольно простые вещи, которые вам понадобятся, и вы будете часто их использовать. И этот чизкейк еще не раз приготовишь! Теперь поговорим о техниках.

  10 полезных советов по приготовлению японского чизкейка

  Инструкции по приготовлению этого чизкейка довольно просты и понятны, но это не так просто, как обычный чизкейк. Общие трудности включают усадку и растрескивание, которые в основном вызваны взбиванием яичных белков или неправильной температурой в духовке.

  У меня было достаточно проб и ошибок, прежде чем я доработал этот рецепт. Даже любящий чизкейки мистер JOC не мог больше брать чизкейки в дом, поэтому я начал передавать чизкейки «вкус хороший, но не идеальный» соседям и друзьям.Помимо вкуса (легкая часть), моей главной проблемой было работать с моей новой духовкой.

  1. Сначала отмерьте все

  Это базовый уровень, но вы должны измерить все ингредиенты и приготовить всего перед тем, как приступить к приготовлению торта.

  Время так важно. Вы не хотите потерять идеальное состояние теста для торта и яичных белков только из-за того, что вы забыли выложить пергаментную бумагу для формы для торта или духовка еще не завершила предварительный нагрев.

  2. Сделайте «Полоски» пергаментной бумаги

  Эти полоски пергаментной бумаги предназначены для вытягивания чизкейка из формы для торта после того, как он выйдет из духовки. Обычно вы просто переворачиваете и вынимаете торт, но сделать торт с суфлеобразной текстурой не так-то просто.

  Я видел этот трюк либо в блоге друга, либо на японском веб-сайте, когда еще тогда использовал пену для приготовления чизкейка с суфле. Поскольку я получил отзывы о проблеме просачивания от некоторых читателей JOC, мне пора было сменить форму для торта и попробовать этот метод «полосок».С тех пор мне это очень нравится!

  3. Лунка для смазки

  Смазываем внутреннюю часть формы для выпечки так, чтобы пергаментная бумага хорошо прилипала к ней. А еще нужно будет смазать жиром пергаментную бумагу, которая будет касаться теста для торта.

  Если чизкейк при подъеме застрянет в пергаментной бумаге, пирог оторвется и в конечном итоге потрескается.

  4. Используйте пароварку

  С моим оригинальным рецептом японского чизкейка я всегда смешивал сливочный сыр, яичные желтки, жирные сливки и сахар в большой миске без пароварки, и это работало нормально. .

  Однако я действительно предпочитаю этот метод пароварки по одной причине. Перед приготовлением торта НЕ нужно доводить вышеуказанные ингредиенты до комнатной температуры!

  Для кого-то вроде меня, который забывает или планирует в последнюю минуту, это работает в мою пользу. Обычно я забываю достать ингредиенты из холодильника заранее, и в итоге теряю время. Если необходимо, чтобы ингредиенты были комнатной температуры, не пропускайте их. Он упоминается там не зря!

  5. Используйте холодные яичные белки

  В Японии, когда мы взбиваем яичные белки, мы всегда используем холодные яичные белки (даже в миске) для получения изысканной текстуры.Когда я начал печь в США, я заметил, что в американских рецептах для достижения максимального объема вместо этого требуются яичные белки комнатной температуры. Может, ищем разные вещи? Вам решать, использовать ли яичные белки холодные или комнатной температуры.

  Также «винный камень» не является распространенным продуктом в Японии, и мы не используем его при взбивании яичных белков. Так что, если у вас его нет на кухне, не волнуйтесь (я им тоже не пользуюсь).

  6. Идеально мягкие до средних пиков

  Это самая важная (и, возможно, самая страшная) часть приготовления японского чизкейка.Взбитые яичные белки образуют небольшие воздушные карманы в структуре торта, делая пирог воздушным и пушистым.

  Когда вы взбиваете яичные белки, есть 3 стадии: мягкие, твердые и жесткие пики, и для этого рецепта нам нужно мягких / средних пиков .

  Когда вы поднимаете венчик, яичные белки больше не сворачивают ленты (моросят) . И когда вы переворачиваете венчик вверх дном, яичные белки все еще цепляются за венчик и сохраняют свою форму в течение секунды , затем начинают «переворачиваться» .Это между мягкой и средней стадиями, которые нам нужны.

  Я взбивал до твердой и жесткой пики, когда использовал свой оригинальный рецепт, и он работал нормально. Однако время от времени, когда я взбивал немного слишком много, чизкейк становился немного кривым и трескался. В целом, это было немного сложнее контролировать. Многие рецепты чизкейков суфле в Японии требуют как жестких, так и мягких вершин, поэтому найдите то, что работает для вас, зная эту переменную.

  7. Добавить яичные белки

  Я узнал, что венчик работает лучше, чем силиконовый шпатель, когда вы осторожно добавляете яичные белки в жидкое тесто.Очень важно удерживать мелкие пузырьки воздуха, чтобы пирог поднимался выше и не шлепнулся.

  8. Выпекать на водяной бане

  Водяная баня — это модное название водяной бани. Мы используем эту технику приготовления для приготовления таких нежных блюд, как суфле и заварной крем. Горячая вода создает мягкий и равномерный нагрев вокруг пищи, а также обеспечивает влажность внутри духовки.

  9. Выпекать при 2 различных температурах

  Температура в духовке, вероятно, является вторым по важности фактором для успешного японского чизкейка после правильного взбивания яичных белков.

  Если температура в духовке слишком высока, чизкейк поднимется слишком быстро, сломает структуру и, в конечном итоге, потрескается. Если источник тепла находится слишком близко к пирогу, пирог также получит большие трещины. Вкус будет приятным, а после того, как пирог остынет, большие трещины станут менее заметными.

  Сначала я разогреваю духовку до 350 ºF (180 ºC), и это не температура для выпечки чизкейка. Каждый раз, когда вы открываете духовку для приготовления водяной бане или кладете пирог в духовку, температура значительно падает.Поэтому ставим духовку повыше.

  Затем, когда мы ставим чизкейк в духовку, мы начинаем выпекать при 320 ºF (160 ºC), а затем уменьшаем температуру до 300 ºF (150 ºC), чтобы пирог полностью прожарился. Моя текущая духовка намного больше, чем моя предыдущая, и мне пришлось несколько раз протестировать ее, чтобы выбрать правильное время выпечки. Если ваша духовка меньше моей, вам, вероятно, придется сократить время выпекания до 60 минут. У меня есть опция «конвекционная выпечка», но я использовал в этом рецепте обычную «выпечку», чтобы я мог проверить время выпечки для большинства пользователей рецептов.

  10. Медленно остыть

  После выпекания в духовке не вынимайте чизкейк сразу. Дайте ему постепенно остыть, оставив дверцу духовки на некоторое время приоткрытой.

  Это предотвращает резкое изменение температуры, которое может вызвать усадку или сжатие пирога. Вы хотите, чтобы торт медленно опустился до половины высоты, с 4 дюймов (самая высокая точка) до 2 дюймов.

  Подобные рецепты:

  Заявление об отказе от ответственности: Чтобы добиться наилучшей практики SEO (поисковой оптимизации), мы больше не можем сохранять мою оригинальную публикацию о японском чизкейке (опубликованную 24 сентября 2012 г.), поскольку в ней есть то же самое. название рецепта как обновленная версия.Теперь исходный пост перенаправлен на этот пост. Оригинальный пост Cheesecake содержит более 500 комментариев, которые читателям будет очень сложно просмотреть, когда они будут искать ответ на похожие вопросы. Поэтому мы решили создать новый пост. Для тех из вас, кому действительно понравился мой оригинальный рецепт чизкейка, вы все равно можете прочитать пост, щелкнув здесь (и увеличив масштаб, чтобы прочитать).

  Замена японских ингредиентов: Если вы хотите найти заменители японских приправ и ингредиентов, щелкните здесь .

  Подпишитесь на бесплатную новостную рассылку Just One Cookbook , доставленную на ваш почтовый ящик! И оставайтесь на связи со мной на Facebook , Pinterest , YouTube и Instagram для всех последних обновлений.

  Японский чизкейк

  Легкий и пушистый японский чизкейк — восхитительный подарок для настоящего любителя чизкейков. Это тающее во рту сочетание сливочного чизкейка и воздушного суфле. Вторая (или более) порция — гарантия!
  

  Время приготовления: 25 минут

  Время приготовления: 1 час 25 минут

  Время охлаждения: 1 час

  Общее время: 2 часа 50 минут

  Ингредиенты

  US CustomaryMetric

  1x2x3x

  19 Японский Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.

  Инструкции

  Приготовьте форму для выпечки

  • Отрежьте пергаментную бумагу для нижней и боковой части формы для выпечки. Вам понадобится круглая бумага 9 дюймов (23 см) для нижней части, одна бумага размером 4 x 30 дюймов (10 x 76 см) для стороны формы для торта и две бумаги 2 x 30 дюймов (5 x 76 см). полосы, которые будут использоваться для «транспортировки».
    

  • Смажьте форму для выпечки и пергаментную бумагу (дно и боковые стороны) сливочным маслом (15 г). Вам не нужно использовать все это.

  • Поместите 2 «ремня» крест-накрест на дно формы для выпечки.Затем поместите нижнюю и боковую пергаментную бумагу. Смазанная сторона бумаги размером 9 дюймов (23 см) должна быть обращена вверх и лицом к бумаге размером 4 x 30 дюймов (10 x 76 см).
    

  Разогрейте духовку и соберите ингредиенты

  • Разогрейте духовку до 350ºF (180ºC). Вы будете выпекать при температуре 320ºF (160ºC), но когда вы откроете духовку, чтобы положить чизкейк, вы немного потеряете тепло, поэтому мы начнем немного выше.

  • Обратите внимание, что очень важно, чтобы все ингредиенты были измерены перед началом.Разделите 6 яиц на яичные желтки и яичные белки. Охладите яичные белки.
    

  Двойной бойлер для перемешивания

  • Установите среднюю кастрюлю, наполненную водой 2 дюйма (5 см), и доведите до кипения. Добавьте сливочный сыр (300 г), несоленое масло (60 г), жирные сливки (200 мл) и сахарный песок (60 г) в большую миску. Поставьте миску на кастрюлю.

  • С помощью силиконового шпателя размять сливочный сыр и масло. Когда они растают, взбейте все вместе венчиком.Снять с огня.
    

  Смешивание на прилавке

  • В теплую смесь сливочного сыра добавьте 6 яичных желтков, по одному желтку за раз при взбивании. Перед добавлением следующего яичного желтка убедитесь, что он хорошо перемешан.
    

  • С помощью мелкоячеистого сита просейте муку для выпечки (80 г) в жидкое тесто. Взбейте и взбейте.

  • Затем пропустите жидкое тесто через то же самое сито с мелкими ячейками в большую чистую миску, создавая шелковистую текстуру теста.
    

  • Добавьте цедру лимона в тесто. Убедитесь, что вы добавили цедру только в желтую часть, а не в горькую белую часть. Затем выдавите половину лимона в небольшую миску. Отмерьте лимонный сок (30 мл) и добавьте в жидкое тесто. Хорошо взбейте, чтобы смешать, и отложите.

  Взбить яичные белки

  • Добавьте холодные яичные белки в большую чистую миску для смешивания (настольного миксера). Убедитесь, что в миске нет масла или воды. Если у вас есть место в холодильнике, я настоятельно рекомендую держать миксерную чашу холодной, пока вы не будете готовы ее использовать.Начните взбивать на средней скорости (скорость 4), примерно 2 минуты, пока яичные белки не станут непрозрачными, пенистыми и пузырящимися. Затем медленно добавьте 100 г сахарного песка, по порции за раз, пока работает миксер.

  • После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость миксера до высокой (скорость 8-9) и взбивайте яичные белки до пика от «мягкого» до «среднего». Когда вы поднимаете венчик, яичные белки больше не должны сворачиваться (моросить) лентами. Когда вы переворачиваете венчик вверх дном, яичные белки должны прилипать к венчику и сохранять свою форму в течение нескольких секунд, а затем начать переворачиваться.

  Добавить яичные белки

  • С помощью венчика смешать ⅓ яичных белков со сливочно-сырной смесью до однородности. Затем осторожно добавьте еще ⅓ в смесь.

  • Наконец, вылейте смесь обратно в чашу миксера (оставив в ней яичных белков) и очень осторожно перемешайте.

  • Вылейте смесь в форму для выпечки сразу, избегая воздушных карманов во время заливки. Несколько раз постучите формой для выпечки по кухонной стойке, чтобы освободить воздушные карманы в жидком тесте.
    

  Выпекать чизкейк

  • Поместите форму для выпечки на противень, который уже находится в духовке. Уменьшите температуру духовки до 320ºF (160ºC) и запекайте в течение 70-75 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 300ºF (150ºC) и запекайте еще 10 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым, а вставленная шпажка не выйдет чистой. Для конвекционной духовки уменьшите температуру приготовления на 25ºF (15ºC).

  Дать остыть

  • Выключите духовку и оставьте дверцу духовки приоткрытой на 15–20 минут с пирогом внутри.Если сразу вынуть торт, резкое изменение температуры может привести к его усадке или разрушению. Вы хотите, чтобы торт медленно уменьшился до половины высоты, примерно от 4 до 2 дюймов. Выньте сковороду из духовки. Осторожно вытяните торт, используя 2 ремня пергаментной бумаги (другой рукой).

  • Снимите пергаментную бумагу вокруг торта (оставьте нижнюю). Смешайте абрикосовый джем (2 столовые ложки) и горячую воду (2 чайные ложки) в небольшой миске. Смажьте абрикосовую смесь поверх чизкейка.Дайте остыть до комнатной температуры.

  На хранение

  • Торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней или в морозильной камере до 3-4 недель. Разморозить торт на ночь в холодильнике. Холодный чизкейк плотный, поэтому перед подачей оставьте его на прилавке до охлаждения / комнатной температуры.

  Примечания

  Универсальная мука по сравнению с мукой для кексов: Универсальная мука и мука для кексов не работают одинаково. Мука для кексов более нежная, и если вместо муки для кексов использовать универсальную муку, текстура будет плотной и жесткой.Если вы не можете найти муку для выпечки, используйте эту замену: возьмите один стакан универсальной муки, удалите 2 столовые ложки, а затем снова добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала (1 стакан AP муки — 2 столовые ложки AP муки + 2 Столовая ложка кукурузного крахмала = 1 стакан муки для выпечки). Обязательно просейте муку 3-4 раза, чтобы кукурузный крахмал хорошо распределился. Советы по взбиванию яичных белков:
  • Убедитесь, что взбиватели и миксерная чаша чистые и сухие. Частичка масла или яичного желтка на любом из них может минимизировать объем взбитых яичных белков.
  • Избегайте пластиковых мисок — даже чистые могут содержать масляные остатки, которые могут повлиять на качество взбивания яичных белков.
  • Используйте миску достаточной ширины, чтобы венчики не погрузились в яичный белок.

  Питание

  Порция: торт 9 дюймов · Калорийность: 3560 ккал · Углеводы: 266 г · Белки: 70 г · Жиры: 252 г · Насыщенные жиры: 142 г · Транс-жиры: 2 г · Холестерин: 1838 мг · Натрий : 1488 мг · Калий: 1137 мг · Клетчатка: 3 г · Сахар: 189 г · Витамин A: 10053 МЕ · Витамин C: 21 мг · Кальций: 631 мг · Железо: 8 мг

  Автор: Намико Чен

  Курс: Десерт

  Кухня: японская

  Ключевое слово: чизкейк, суфле

  © JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или размещение полных рецептов на любом веб-сайте или в социальных сетях строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

  Шоколадные суфле-пироги

  Доведите воду до кипения на дне пароварки. В верхней части растопите масло и шоколад вместе.

  Пока масло и шоколад тают, отделите 6 яичных желтков. Взбейте целые яйца и желтки вместе с помощью электрического миксера на среднем уровне, пока смесь не станет густой по текстуре и не станет светлой по цвету.

  Когда шоколадная смесь полностью растает, снимите с огня и смешайте большую ложку яичной смеси с шоколадом до однородной массы. Теперь аккуратно добавьте шоколадную смесь в яйца.

  Затем добавьте сахар, муку, соль и ванильный экстракт и продолжайте аккуратно взбивать, пока полностью не перемешаете.

  Если вы хотите заморозить формы (это очень хорошо), лучше всего подойдут отдельные силиконовые формы для маффинов / кексов. Если вы будете готовить сразу, вы также можете использовать силиконовую форму из шести кексов (например, Demarle / Flexipan).Сначала смажьте каждую форму маслом (необязательно, посыпьте каждую форму сахарной пудрой), положите формы на противень для печенья (поверьте мне, это важно, если вы используете силиконовые формы), а затем заполните каждую форму примерно на 3/4. Если замерзнет, ​​сразу убрать в морозилку. Дайте пирогам застыть, а затем переложите из противня для печенья в большие герметичные контейнеры.

  Выпекайте при температуре 350F в течение 8-11 минут. Время будет зависеть от размера используемой формы. Если вы используете действительно большую форму, это может занять до 20 минут.Также можно готовить прямо из заморозки — это займет немного больше времени.

  То, что вы ищете, — это кусок никеля размером до четверти с консистенцией исходного теста, оставшейся в середине — это оставит середину торта расплавленным, но все еще с достаточной структурой, чтобы он не разрушился при извлечении из формы. .

  При использовании форм для кексов от 6 до 12 штук:

  Дайте полностью остыть, прежде чем достать формы и выложить на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. разогреть в микроволновке около 20 секунд.Переложите на сервировочную тарелку.

  При использовании индивидуальных форм для маффинов:

  Дайте немного остыть, переверните форму на сервировочную тарелку — они должны просто выдвинуться, но при необходимости используйте тонкий нож.

  Можно подавать с различными начинками:

  — Посыпать кондитерским сахаром

  — Соус Гранд Марнье

  — Мороженое

  — сливки взбитые

  — Ягоды

  ЛУЧШИЙ шоколадный торт без муки (он же Fallen Chocolate Soufflé)

  Этот выпавший шоколадный торт-суфле плотный, насыщенный и декадентский ~ торт без муки и без глютена, который каждый раз будет получать восторженные отзывы (и запросы на рецепт) !

  Торт-суфле «Упавший шоколад»

  Пирог, предназначенный для падения.

  Практически любой повар посоветует вам сделать все возможное, чтобы торт не упал. То же и с суфле. Ужасное «падение», которое происходит, когда торт или суфле тонет, делает его менее привлекательным и часто несъедобным. Но этот упавший шоколадный торт-суфле — исключение из этого правила. Он ПРЕДНАЗНАЧЕН падать, после чего он приобретает наилучшую, наиболее приятную, идеальную консистенцию.

  Торт с глубоким насыщенным шоколадным вкусом.

  Каждый раз, когда мне нужно шоколадное лакомство, НАСТОЯЩЕЕ шоколадное лакомство, я жажду именно этого торта! Когда я говорю НАСТОЯЩИЙ шоколад, я имею в виду, что он глубокий.Жирный. Безошибочно темно. Сочетание полусладкого и горько-сладкого придает этому пирогу максимальную интенсивность, не имеющую аналогов. Я предпочитаю шоколад Ghirardhelli или любой другой высококачественный шоколад.

  Пирог без муки (и без глютена).

  Этот торт великолепно подавать на званом обеде или на вечеринке, так как он не содержит глютена и может понравиться большинству (если только у кого-то нет аллергии на шоколад, ха-ха).

  Этот торт можно приготовить заранее (и заморозить).

  Для достижения оптимальных результатов приготовьте и подавайте в течение нескольких часов после выпечки. В результате этого метода получится текстура, показанная на фото выше. Если подавать замороженный, он все равно будет восхитительным, но без теплой текстуры, похожей на суфле. Это будет больше похоже на насыщенный плотный брауни. Если вы хотите приготовить этот торт раньше времени, вы точно сможете. Я приготовил этот торт и заморозил его на срок до одного месяца с отличными результатами. Если вы сделаете это заранее, обязательно хорошо заверните, прежде чем замораживать, и дайте ему оттаять при комнатной температуре перед подачей на стол.

  Этот рецепт требует нескольких отдельных шагов.

  Так как это происходит в несколько этапов, я обрисовал процесс, когда делал этот торт недавно. Это несложный в приготовлении десерт; для этого требуется всего несколько шагов — плавление, смешивание и складывание. Это рецепт, в котором KitchenAid или хороший настольный миксер на вес золота.

  Этапы приготовления шоколадного торта-суфле.

  Первый: растопить масло и шоколад

  Растопить масло и весь шоколад.Я не использовал пароварку, что всегда безопаснее, но держал конфорку на слабом огне и внимательно следил. Шоколад горит быстро, поэтому используйте пароварку, если она у вас есть.

  Второй: смешивание белков и желтков

  ВЗБИВАЙТЕ ПЕРВЫЕ БЕЛКИ (не желтки). Если вы будете использовать одни и те же лопасти миксера для взбивания белков и смешивания желтков, сначала взбивайте белки. Почему? Яичные белки не взбиваются, если в миске или на лопастях миксера есть масло. Для смешивания белков и сливок требуются чистые миски и лезвия).

  • Первый : взбить яичные белки до образования плотных пиков. Это занимает 7-8 минут, поэтому я делаю это, пока шоколад тает. Белки должны иметь жесткие пики, когда они будут готовы.
  • Второй : желтки перемешивать 10 минут (или до образования лент).
  Складывание ингредиентов в одно тесто:

  Теперь у вас есть 3 миски: для белков, желтков и шоколада. Поочередно добавляйте шоколад и белки в смесь желтков до однородного состояния.Чтобы все полностью перемешалось, нужно немного сложить.

  Выпечка

  Вылить тесто в подготовленную форму. Убедитесь, что дно вы выстлано пергаментом и хорошо опрыскали всю сковороду средством Baker’s Joy.

  Наблюдайте за этим осторожно и не допускайте перепекания. При извлечении из духовки он должен шевелиться. Предполагается, что он упадет и будет немного сочиться. Если это пережек, это не будет хорошо.

  Пирог после выпечки упадет (и должен) упасть.

  После выпекания и недолгого сидения (менее 30 минут) пирог упадет ~ погрузится в середину. Торт будет иметь вид потрескавшегося, опавшего, типичного для суфле, и это не самый красивый десерт, который вы когда-либо видели. Но после одного укуса вы будете поражены. Это один декадентский десерт. Наслаждайтесь теплом, как есть, или полейте свежими взбитыми сливками и посыпьте какао-порошком.

  Если ты испекешь этот торт, дай мне послушать, как он получается! Оставляйте комментарии под сообщением, чтобы мы все могли услышать ваши мысли.Как всегда, большое спасибо, что заглянули. Желаю вам счастливого, счастливого и смекалистого дня !!!

  Урожайность: 12

  Время приготовления: 20 минут

  Время приготовления: 25 минут

  Общее время: 45 минут

  Плотный, насыщенно шоколадный торт без муки. , без глютена и достойная компания.

  Ингредиенты

  • 8 унций (1 1/4 стакана) полусладких шоколадных чипсов (см. Примечания)
  • 8 унций (1 1/4 стакана) горько-сладких шоколадных чипсов (см. Примечания)
  • 2 палочки несоленого масла, нарезанные кусочками
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка миндального экстракта
  • 2 TB Kahlua (можно заменить 2 TB воды на 1 чайную ложку эспрессо)
  • 9 крупных яиц, разделенных, при комнатной температуре
  • 1 3/4 чашки сахара

  Инструкции

  Подготовьте сковороду:

  1. Отрежьте пергамент так, чтобы он покрыл дно 10-дюймовой пружинной формы; поместите в сковороду.
  2. Смажьте форму и муку или обильно сбрызните смесью Baker’s Joy.

  Приготовить шоколадную смесь:

  3. Растопить шоколад и масло в пароварке, помешивая до однородной массы.

  4. Добавьте экстракты ванили и миндаля и Kahlua (или смесь воды / эспрессо).

  Подготовить яйца (белки и желтки):

  5. В большой миске взбить яичные белки до образования жестких пиков. Отложите в сторону.

  6. Взбивайте яичные желтки и сахар 10 минут или до образования лент.

  Приготовьте торт:

  7. Сначала добавьте 1/2 шоколада в смесь желтков; затем с половиной белых.

  8. Повторить и взбить до однородного состояния. (Для полного растворения смеси желтков требуется время.)

  9. Превратите в форму с пружинной формой.

  10. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 25 минут или до тех пор, пока края не станут вздутыми, а центр все еще будет слегка покачиваться. Пирог немного затвердеет, когда остынет.

  11. Дайте пирогу отстояться и упасть. Когда упадет, он готов к употреблению.При желании посыпьте взбитыми сливками.

  Информация о питании:

  Выход: 14 Размер порции: 1
  Количество на порцию: Калорий: 499 Всего жиров: 31 г Насыщенные жиры: 18 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 154 мг Натрий: 52000 углеводов: 57 мг Углеводы: 57

  Шоколадный торт-суфле с малиновым соусом

  Эпизод 121: Легкий как воздух
  Рецепт: Шоколадный торт-суфле с малиновым (малиново-ромовым) соусом

  Пышный и нежный, этот легкий торт содержит меньше яичных желтков и масла, чем обычно.Подавать при комнатной температуре с соусом или без него.

  Обслуживает от 6 до 8

  ТОРТ
  2 столовые ложки миндального или канолового масла
  6 унций горько-сладкого шоколада
  4 столовые ложки (1/2 стика) несоленого масла
  1/4 стакана сахарного песка
  2 столовые ложки картофельного крахмала ( см. Информацию ниже )
  2 больших яйца , разделенный
  4 крупных яичных белка
  1/2 чайной ложки кондитерского сахара

  СОУС
  1/2 стакана малинового консервов, желательно без косточек
  1 столовая ложка темного рома
  1 столовая ложка воды

  Разогрейте духовку до 325 градусов.

  ДЛЯ ТОРТА: Смажьте 9-дюймовую круглую форму для торта или пружинную форму глубиной 3 дюйма 1 чайной ложкой масла.

  Смешайте шоколад, масло, оставшиеся 5 чайных ложек масла и сахар в верхней части пароварки (или в миске, пригодной для использования в микроволновой печи) и варите в кипящей воде (или в микроволновой печи), пока шоколад и масло не растают. . Перемешайте. Добавьте картофельный крахмал и перемешайте венчиком. Снимите с огня и добавьте яичные желтки венчиком; смесь загустеет.

  Взбейте яичные белки в большой миске, пока они не станут твердыми. Слегка и как можно быстрее сложите их в шоколадной смеси.

  Вылейте тесто в форму и выпекайте 20-25 минут. Пирог по-прежнему должен быть мягким в центре. Дайте остыть до чуть теплого.

  Переверните пирог на тарелку, затем снова переверните так, чтобы верхняя сторона была вверху, на сервировочном блюде (или снимите боковые стороны формы с пружинной формой и переложите пирог на тарелку). Посыпать кондитерским сахаром.

  ДЛЯ СОУСА: Если вы не используете консервы без косточек, процедите и смешайте с ромом и водой.

  Для подачи положите по кусочку торта на каждое из шести-восьми десертных блюд и полейте ложкой соуса.

  ---

  КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ

  Я часто использую «чистый крахмал» — обычно картофельный крахмал или аррорут — чтобы закончить соус и придать ему немного вязкости. Если ничего другого нет, вы можете заменить его кукурузным крахмалом, но он может сделать соус липким и студенистым.Я предпочитаю картофельный крахмал, который готовят из сушеного и измельченного картофеля, приготовленного на пару. Картофельный крахмал не содержит глютена и иногда появляется в выпечке, особенно в фирменных блюдах еврейской пасхи. Недорогой и доступный в 1-фунтовых упаковках, его можно найти в кошерных отделах многих супермаркетов и в магазинах азиатских деликатесов (он также используется в японской кулинарии). С другой стороны, Arrowroot продается в очень маленьких контейнерах и стоит очень дорого.

  Все эти крахмалы используются одинаково: их разбавляют небольшим количеством холодной жидкости — водой, вином или бульоном — и затем добавляют в острый соус.При контакте с крахмалом соус загустевает, а затем его обычно доводят до кипения.

  Авторские права © 2011 Жак Пепен. Используется с разрешения Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

  Исследуйте : шоколадный торт-суфле с малиновым соусом

  Категория : шоколад, десерт, фрукты, рецепты

  Этот рецепт торта-суфле из затонувшего шоколада идеально подходит для вашего следующего ужина

  Летняя жара начала спадать, а это означает, что приближается осенний сезон выпечки.Ищете десерт для следующего званого обеда? Бейкер Клэр Птак из лондонской кондитерской Violet делится идеальным рецептом из своей новой книги The Violet Bakery Cookbook : затонувший шоколадный торт-суфле, который легко приготовить и делает его впечатляющую презентацию. Подавайте его с полной миской взбитых сливок или пинтой малинового мороженого.

  Торт-суфле с затонувшим шоколадом

  Я называл это шоколадным пирогом без муки в первые дни моего киоска с пирожными, и было так забавно слышать, как люди просят шоколадный торт «без запаха»; однако «Затонувший торт суфле» описывает это лучше.Это суфле, богатое темным шоколадом, и при правильном приготовлении оно очень жирное и липкое, но затем просто тает во рту и на самом деле кажется довольно легким. Эти виды тортов без муки были действительно популярны в ресторанах в 1980-х и 1990-х годах, но сегодня люди, как правило, добавляют много орехов в свои шоколадные торты. Я люблю ореховый шоколадный торт, но чистый шоколадный торт так прекрасен.

  ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы торт получился нужного объема, необходимо использовать электрический миксер.

  На приготовление одного торта размером 23 см (9 дюймов), на который подают от 8 до 10

  150 г (стакана) несоленого масла, плюс еще для смазки сковороды
  180 г (6½ унций) темного шоколада (70 процентов твердых веществ какао)
  ¼ чайная ложка кошерной соли
  4 яйца
  150 г (¾ стакана) сахара
  какао-порошок, для посыпания сверху

  
  • Разогрейте духовку до 170 ° C / 340 ° F (конвекция 150 ° C / 300 ° F).Смажьте маслом форму для выпечки пружинной формы размером 23 см (9 дюймов) и выстелите пергаментной бумагой.
  • Растопите масло и шоколад с солью в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с едва кипящей водой. Время от времени помешивайте, но не сильно. Как только масло и шоколад растают, снимите кастрюлю с огня, но держите смесь теплой и оставленной на кастрюле с водой, пока она не будет готова к использованию.
  • Разделите яйца, сначала поместив желтки в чашу миксера. Добавьте половину сахара и взбивайте, пока смесь не образует бледные пушистые ленты и не увеличится в объеме вдвое.Достаньте миску с растопленным шоколадом из кастрюли с горячей водой и поставьте на рабочую поверхность. Вложите взбитые желтки в растопленный шоколад. Они должны быть мраморными и не полностью включенными.
  • Промойте чашу миксера и тщательно высушите, а затем добавьте в нее яичные белки вместе с оставшимся сахаром. Взбивайте на высокой скорости до образования пиков средней мягкости. Не переливать. По консистенции яичный белок должен напоминать смесь желтка и шоколада. Добавьте белки в шоколад, пока они не перемешаются, а затем вылейте их в подготовленную форму.
  • Выпекайте от 30 до 40 минут, пока верхняя часть торта не станет воздушной и не начнет трескаться. Пирог по-прежнему будет немного покачиваться и вздуваться над поверхностью сковороды. Поместите противень на решетку для охлаждения и соберите излишки переполненного пирога обратно в форму. Дайте остыть в течение хороших 20 минут, затем снимите стенки сковороды, снимите бумагу и переложите торт на красивую сервировочную тарелку. Перед подачей посыпать какао-порошком.

  Перепечатано с разрешения The Violet Bakery , Клэр Птак (Ten Speed ​​Press, 2015)

  Как приготовить шоколадное суфле

  Этот пост очень подробный, чтобы научить начинающих пекарей делать пушистое, но богатое 7 ингредиентами шоколадное суфле .Если вы уже являетесь профессионалом, вы можете прокрутить вниз до рецепта. Но для наилучшего результата я рекомендую прочитать все мои советы и объяснения, а также просмотреть видеоурок и пошаговые фотографии.

  Шоколадное суфле, наряду с крем-брюле, является одним из самых популярных и роскошных французских десертов. Но вот вещь, которую не осознают большинство начинающих пекарей: звучит намного устрашающе , чем на самом деле .Поверьте, у меня был клубок нервов, когда я впервые попробовал суфле в классе французских десертов 3 года назад. Там я и научилась печь заварное тесто. Как только я начал работать с обоими, я понял, что я вполне способен — и вы тоже. На самом деле, многие удивляются, узнав, что вам нужно всего 7 основных ингредиентов для шоколадного суфле, а весь процесс занимает около 45 минут от начала до конца. (Если что!)

  Я проведу вас через каждый шаг, чтобы вы чувствовали себя уверенно, когда придет ваша очередь.

  ---

  Шоколадное суфле Детали

  • Текстура: Я применил некоторые методы, которые изучил в классе, и адаптировал этот рецепт из суфле без муки Савера, а также рецепта горько-сладкого суфле, найденного в New York Times. (Их рецепт имеет глубокий вкус темного шоколада, и я обнаружил, что он немного тяжел на тартарном креме — хотя это мое мнение.) Суфле, которое я делаю дома, полусладкое. Каждая ложка идеально сбалансирована между (1) волшебно богатой и (2) блаженной губкой с установленной потрескавшейся верхушкой.Это дико, что один укус может охватить всю эту разнообразную текстуру, но именно поэтому шоколадное суфле такое особенное. Нет ничего подобного.
  • Вкус: Полусладкое. Сначала я приготовил его с 1/4 стакана сахара, но уменьшил конечное количество до 3 столовых ложек, чтобы почувствовать больше аромата шоколада.
  • Легкость: Я делю это на категории с помощью своих продвинутых рецептов выпечки просто потому, что в них есть несколько движущихся частей, и при этом большое значение придается точным методам смешивания.Однако, если вы новичок, не позволяйте этому отвлекать вас от попытки.
  • Время: Я ценю, что этот рецепт может сразу же перейти из духовки на стол. Не нужно ждать, пока оно остынет, потому что суфле быстро упадет. Этот рецепт займет у вас не более 45 минут, если вы используете формочки.

  Это шоколадное суфле без глютена.

  Видеоурок: Как приготовить шоколадное суфле

  ---

  Советы по успеху в шоколадном суфле: что я узнал

  • Шоколадное суфле настолько хорошо, насколько хорош шоколад, который вы используете. Я использую и рекомендую полусладкий или горько-сладкий шоколад для выпечки. Он продается в виде плиток по 4 унции в проходе для выпечки рядом с шоколадной стружкой. Я использую, люблю и рекомендую марки Ghirardelli and Bakers. Не используйте шоколадную стружку. Аромат, текстура и рост будут скомпрометированы.
  • Взбейте яичные белки и аккуратно сложите. Вы заметите, что нет разрыхлителя и соды. Это потому, что суфле готовится из взбитых яичных белков. Если этот шаг пропустить или изменить, это напрямую повлияет на рост десерта.Взбить яичные белки и винный камень до образования мягких пиков, затем при работающем миксере медленно добавить сахар и взбивать до образования твердых пиков. Это тот же процесс, который мы используем для приготовления безе с шоколадной завитушкой. Мы используем только небольшое количество винного камня, но у него есть БОЛЬШАЯ работа — он помогает яичным белкам удерживать свои пики. Это обязательный ингредиент, который нельзя пропустить. В крайнем случае, можно использовать такое же количество лимонного сока или белого уксуса в качестве заменителя. Но для достижения наилучшего результата используйте крем из зубного камня.Вот еще много рецептов с использованием винного камня. После того, как яичные белки станут твердыми пиками, очень медленно и осторожно добавьте их в шоколадную смесь в 3 раза, всегда соблюдая осторожность, чтобы не допустить чрезмерного сдувания.
  • Охладите тесто во время предварительного нагрева духовки. Это очень полезный совет, который я усвоил в своем классе: пока вы разогреваете духовку, поместите тесто в холодильник. Это быстрое охлаждение в течение 5–10 минут немного делает тесто густым и, как я понял, помогает суфле немного подняться выше.После охлаждения переложите в формочки / блюдо. Вы также можете накрыть тесто и охладить его за 2 дня.
  • Уменьшите температуру духовки: Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Затем сразу после того, как вы положите внутрь суфле, снизьте температуру до 375 ° F (191 ° C). Почему? Первый поток горячего воздуха поможет тесту подняться, а немного более низкий огонь поможет равномерно приготовить ядра.

  ---

  Пошаговые фотографии

  Измельчите свой качественный шоколад, затем растопите его с маслом в пароварке или с шагом 20 секунд в микроволновой печи.В некоторых рецептах шоколадного суфле вместо сливочного масла используются жирные сливки, но я предпочитаю аромат, текстуру и насыщенность, которые дает масло.

  Внизу слева: Разделите яйца. Удобно, что в этом рецепте используются 3 яичных белка и 3 яичных желтка — без лишних желтков или белков. Если вам интересно, разделитель яиц всегда облегчает эту задачу. Вы не хотите, чтобы в яичном белке были остатки желтков, потому что любой жир будет препятствовать правильному взбиванию белков.

  Внизу справа: Взбейте яичные желтки, ваниль и соль в шоколадно-масляную смесь.

  Вот смесь шоколада / масла / желтка / ванили / соли:

  Внизу слева: Взбейте яичные белки и винный камень до мягких пиков.

  И внизу справа: После того, как вы медленно добавляете / взбиваете сахар, яичные белки значительно увеличиваются в объеме и в конечном итоге достигают жестких пиков.

  Внизу слева: В 3 раза медленно добавить взбитые белки в шоколадную смесь.

  И внизу справа: Вот тесто после добавления всех яичных белков.

  Охладите тесто перед разогревом духовки. Видите, как он немного утолщился по сравнению с фото выше?

  ---

  Теперь пора приготовить формочки / блюда.

  Справа внизу: Намажьте или смажьте каждую щель / дюйм формочки размягченным маслом, затем посыпьте сахарным песком. Сахарная глазурь помогает суфле подниматься вертикально (без прилипания!) И создает приятную корочку снаружи.Вы видели, как я проделывал этот шаг в видеоуроке выше.

  Внизу слева: Разложите тесто ложкой по формочкам, затем разровняйте ножом или плоским шпателем для глазури.

  Если вы здесь что-нибудь читаете, прочтите это:

  Проведите ножом, лопаткой для глазури или большим пальцем по самому верхнему краю, создавая «канал» между жидким тестом и краем сковороды. Почему? Это заставляет суфле подниматься вверх, не расширяясь.

  Шоколадные начинки для суфле

  Вы можете подавать его просто, но очень популярным вариантом является кремовый английский, представляющий собой жидкий заварной крем.Нам нравится наш с посыпкой кондитерского сахара, небольшим количеством взбитых сливок (этот рецепт взбитых сливок уменьшите вдвое) и свежей малиной. Другие варианты включают ложку ганаша из красного вина и шоколада, немного соленой карамели или даже малиновый соус из этих батончиков малинового чизкейка из белого шоколада. Удачи с гарнирами!

  ---

  Формы и время выпекания

  По этому рецепту получается около 3 стаканов теста с горкой, что составляет около 1/2 литра. Для самого настоящего шоколадного суфле я рекомендую рамекины или блюдо из суфле, описанное ниже.Однако я знаю, что многие домашние пекари тоже не владеют им. Вам определенно удастся использовать другие кастрюли, и я объясню каждую ниже.

  Рекомендации / указания для других форм: Время выпекания керамических или фарфоровых формочек на 6 унций, пригодных для использования в духовке, указано в письменном рецепте ниже. Для всех других противней подготовьте сковороды, как описано в шаге 7 (одинакового количества масла / сахара должно быть достаточно для любой сковороды, которую вы используете), добавьте жидкое тесто, как описано в шаге 8, затем выпекайте, пока края не сойдутся, а центр не станет ровным. почти не покачивается, когда вы слегка постучите по сковороде.Все сковороды / блюда следует ставить на противень в духовке, хотя в этом нет необходимости, если вы используете форму для кексов. Температура духовки остается неизменной независимо от того, какую сковороду / блюдо вы используете.

  • Керамические или фарфоровые формочки на 6 унций с прямыми сторонами, пригодные для использования в духовке: Эти формочки — лучший вариант для этого рецепта, а время выпекания указано в рецепте ниже. Удобно, что мы используем тот же размер и для других рецептов, включая шоколадные пироги с выдумкой, лавовые пироги, перевернутые ключевые пироги с лаймом, соус со шпинатом и беконом и пирожные с лимонным пудингом.Мне нравятся бренды Emile Henry и Apilco за их высокое качество — я купил их в Интернете в Williams Sonoma. Другие фантастические варианты включают в себя эти, эти и эти. Чугунные формочки на 6 унций тоже могут подойти, если у них прямые стороны. Время выпекания будет примерно на минуту меньше, чем указано в рецепте ниже. При использовании формочки с прямыми сторонами меньшего размера время выпекания сократится. Если вы используете формочки с прямыми стенками большего размера (например, 8 унций), время выпечки будет на пару минут больше. Заполните формочки доверху жидким тестом, как я говорю с размером 6 унций.
  • Блюдо суфле на 1 или 1,5 литра: Я владею и люблю суфле Apilco на 1,5 литра, изображенное ниже. Он также может служить отличной сервировочной миской. Количество теста не соответствует ни одному размеру, но запеченное суфле поднимается довольно высоко, как вы можете видеть. Время выпекания для любого формата 26-30 минут. Вы могли бы уйти с блюдом на 3/4 литра и дополнительными несколькими минутами в духовке, но я бы не стал меньше этого из-за подъема.
  • Любая форма для запекания на 1 или 1,5 литра с прямыми сторонами: Вы можете использовать любую форму для запекания, пригодную для духовки, если она составляет примерно 1-1.5 кварт и имеет прямые стороны. Время выпекания будет зависеть от глубины вашей сковороды, поэтому следуйте приведенным выше рекомендациям. Как я уже упоминал в отношении блюда из суфле, вы можете обойтись блюдом на 3/4 литра, но я бы не стал меньше этого из-за повышения.
  • Кружки, подходящие для духовки: Кружки тоже подойдут, но обязательно, чтобы убедиться, что ваша на 100% безопасна . Однако лучше не предполагать, что кружки безопасны для использования в духовке, если они сделаны из керамики или фарфора. Если они действительно пригодны для использования в духовке, внизу будет печать / заявление / гарантия производителя.
  • Стандартный противень для кексов на 12 единиц: По этому рецепту получается 8 десертов, похожих на суфле размером с кексы. Как вы можете видеть на фото ниже, они не сильно поднимаются, так как чашки для кексов не имеют прямых сторон. Время выпекания 10 минут. Перед подачей разложите теплое суфле по мискам / тарелкам. Подойдет большая форма для маффинов, из которой получится 2-3 больших суфле. Я не знаю, когда лучше всего выпекать большую форму, поэтому руководствуйтесь указаниями выше.

  ---

  Почему упало мое шоколадное суфле?

  • Недостаточно взбитые яичные белки: Тщательно следуйте шагу 3 ниже.
  • Перемешанное + спущенное тесто: Медленно и осторожно добавляйте взбитые яичные белки в шоколадную смесь в 3 раза, всегда соблюдая осторожность, чтобы избежать чрезмерного перемешивания и чрезмерного сдувания.
  • Слишком частое открывание и закрывание духовки: Вероятно, вам придется открыть духовку, чтобы проверить степень готовности суфле. Однако избегайте чрезмерной проверки.
  • Слишком долгое ожидание для подачи: Подавайте суфле сразу после его выхода из духовки, потому что оно начинает опадать в течение нескольких минут.Подготовьте начинку до того, как она будет готова. Если они упадут перед подачей на стол, потеряно не так много, кроме впечатляющей высоты. У вас все еще будет губчатая текстура под потрескавшимся верхом, хотя со временем она становится более плотной.
  Печать часы значок часов

  ---

  Описание

  Используйте этот тщательный рецепт для приготовления пушистого, но насыщенного шоколадного суфле.Для достижения наилучшего результата я рекомендую прочитать все примечания к рецептам и объяснения, а также просмотреть видеоурок и пошаговые фотографии выше.

  ---

  Тесто для суфле

  • 4 столовые ложки (1/4 стакана; 60 г) несоленого масла , нарезанное на 4 части размером со столовые ложки
  • 4 унции (113 г) Плитка полусладкого шоколада , крупно нарезанная *
  • 3 больших яйца , отдельные *
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 1/8 чайной ложки винного камня
  • 3 столовые ложки (38 г) сахарный песок

  Подготовка рамекинов

  • 1 столовая ложка (15 г) сливочное масло несоленое , очень мягкое (чем оно мягче, тем легче намазывать)
  • 4 чайные ложки (16 г) сахарный песок

  ---

  1. Для жидкого теста: Растопите 4 столовые ложки масла и измельченный шоколад в пароварке или в большой жаропрочной миске в микроволновой печи.Готовьте в микроволновой печи с шагом 20 секунд, помешивая, пока полностью не растает и не смешается. Слегка остудить 3-5 минут.
  2. Взбейте яичные желтки, экстракт ванили и соль в шоколадной смеси. Отложите в сторону.
  3. В полностью чистой стеклянной или металлической миске среднего размера, не содержащей остатков, с помощью ручного миксера или настольного миксера с венчиком взбейте яичные белки и винный камень вместе на высокой скорости до образования мягких пиков, около 2 минут. Включив миксер на высокой скорости, медленно добавляйте сахар в 3 порции примерно по 1 столовой ложке за раз, взбивая в течение 5 секунд перед добавлением следующей столовой ложки.После того, как были добавлены все 3 столовые ложки сахара, взбивать до образования жестких блестящих пиков еще примерно 2 минуты. Не переборщить.
  4. Медленно и осторожно добавьте яичные белки в шоколадную смесь. Лучше всего сделать это в 3 отдельных добавлениях, полностью комбинируя каждое добавление, прежде чем складывать еще.
  5. Охладите тесто на 5-10 минут, пока вы разогреваете духовку и готовите формочки. (Не нужно накрывать тесто, если вы не охлаждаете его более чем на 1 час. Можно приготовить за 2 дня, см. Инструкции по приготовлению ниже.)
  6. Установите решетку духовки в нижнее третье положение и разогрейте до 400 ° F (204 ° C).
  7. Приготовьте формочки: Смажьте четыре безопасных для духовки формочки с прямыми сторонами по 6 унций обильным слоем размягченного сливочного масла. Посыпьте сахарным песком, затем встряхните / поверните каждый, чтобы убедиться, что каждое пятно формочки покрыто сахаром. Выложите формочки на противень. Откажитесь от лишнего сахара.
  8. Разложите тесто ложкой по формочкам. Ножом или лопаткой для глазури разгладьте поверхность.Проведите ножом, лопаткой для глазури или большим пальцем по краю сверху, создавая «канал» между жидким тестом и краем сковороды. Не стесняйтесь протирать края полотенцем, хотя я не всегда это делаю и не замечаю разницы во внешнем виде или возвышении.
  9. Выпечка: Поместите противень с формочками в духовку. Немедленно уменьшите температуру духовки до 375 ° F (191 ° C). Выпекайте 13-14 минут или до тех пор, пока края не застынут, а центр будет едва покачиваться, когда вы слегка постучите по сковороде.Избегайте слишком частого открытия / закрытия духовки.
  10. Выньте из духовки и подавайте сразу же без добавок или с добавлением начинки. Суфле начинает выпадать в считанные минуты. У вас все еще будет губчатая текстура под потрескавшимся верхом, хотя со временем она становится более плотной. Накройте и храните остатки в холодильнике до 3 дней.

  ---

  Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению: Вы можете приготовить тесто для суфле за 2 дня (шаги 1–4).Накройте и охладите тесто в миске или формочках / посуде до тех пор, пока оно не будет готово. Добавьте еще минуту или около того ко времени выпекания, если вы охлаждали его более чем на 1 час. Я не рекомендую замораживать это тесто для суфле или запеченное и охлажденное суфле.
  2. Варианты топпинга: Вы можете подавать шоколадное суфле, но английский крем — популярный вариант. Нам нравится наш с посыпкой кондитерского сахара, небольшим количеством взбитых сливок (этот рецепт взбитых сливок уменьшите вдвое) и свежей малиной.Другие варианты включают ганаш из красного вина, шоколада, соленую карамель или малиновый соус из этих батончиков малинового чизкейка из белого шоколада.
  3. Шоколад: Для достижения наилучших результатов используйте плитку «шоколада для выпечки», которая находится в проходе для выпечки. Я предпочитаю бренды Bakers или Ghirardelli. Вы можете использовать полусладкий, горько-сладкий или даже молочный шоколад. Мы не тестировали его с белым шоколадом, поэтому не можем гарантировать результат. Не используйте шоколадную стружку, так как она содержит стабилизаторы, не позволяющие им расплавиться до нужной консистенции.
  4. Яйца: Яичные белки комнатной температуры сохраняют больший объем, поэтому, если вы можете довести их до комнатной температуры перед началом, это полезно. Однако я готовила суфле из холодных яиц, и это никогда не было проблемой.
  5. Винный камень: Мы используем только небольшое количество зубного камня, но у него БОЛЬШАЯ работа — он помогает яичным белкам удерживать свои пики. Это обязательный ингредиент, который нельзя пропустить. В крайнем случае, можно использовать такое же количество лимонного сока или белого уксуса в качестве заменителя.Но для достижения наилучшего результата используйте крем из зубного камня.
  6. Другие блюда / сковороды: См. Раздел «Параметры сковороды и время выпекания» выше. Температура духовки остается неизменной независимо от того, какую сковороду / блюдо вы используете.
  7. Удвоение этого рецепта: Вы можете удвоить этот рецепт для 8 отдельных суфле, удвоив все ингредиенты. Взбивание яичных белков может занять больше времени, так как вы работаете с большим объемом.

  Методы / практика, полученные на уроке кондитерских изделий; рецепт адаптирован из Saveur & New York Times

  Ключевые слова: шоколадное суфле

  Торт суфле из темного шоколада — Жизнь с Джанет

  Как гласит история суфле, нам нужно разделить яйца.Этот торт ничем не отличается.

  Проще всего это сделать руками. Белки пройдут мимо ваших пальцев, и вы можете аккуратно переложить желток в другую миску. Если вы хотите, чтобы ваши руки были чистыми, используйте две половинки яичной скорлупы, чтобы пропустить желток вперед и назад, пока вы не потеряете белок. Только будьте осторожны, чтобы не проткнуть желток острыми краями скорлупы.

  Знаете ли вы, что это миф о том, что нельзя взбивать яичные белки, если в них есть немного желтка?

  Забудьте все, что вы слышали в прошлом.Я передумаю! Небольшое количество желтка в белках означает, что взбивание их займет больше времени, но это не значит, что вы вообще не можете взбивать их. Хуже всего, когда вы готовите рецепт из 8 яиц и всего персикового, пока не почувствуете себя слишком уверенно с восьмым яйцом. Что ж, я говорю, что никогда больше не выбрасывай много яичных белков — какая трата.

  Жир в желтках замедляет образование пены, мешая белкам задерживать воздух, но это не значит, что этого не произойдет вообще.Просто подари ему немного больше любви.

  Из-за того, что во взбитые яйца содержится весь воздух, это тесто вздувается в духовке, а затем резко ослабевает при охлаждении. Не волнуйтесь — это должно случиться. Обрушение — вот что создает этот влажный, слегка плотный и пушистый интерьер.

  Это полная противоположность тому, что должно происходить в ресторане. В дни, когда я был кондитером, я большую часть вечеров трачу на приготовление бесчисленных шоколадных суфле. Я использовал особую технику, чтобы обеспечить стабильность и предотвратить разочарование флопом.Мое суфле должно было оставаться высоким в руках официанта и пережить путь от моего кухонного пропуска к столу закусочной. Это серьезное дело!

  Секрет — «крем-паста», грубо говоря, крем-паста. По сути, крем-паштет — это очень густой, почти гелеобразный кондитерский крем, в котором для его стабилизации используется изрядная доза гидратированного крахмала. Это будет основой суфле до того, как будут добавлены растопленный шоколад и мягко взбитые яичные белки. У меня почти никогда не было неудачного суфле с использованием этого метода.

  Сегодня мы используем намного меньше крахмала — всего 2 столовые ложки муки. Повсюду написана антиструктура. По сути, мы также делаем гигантское суфле, и, делая что-нибудь гигантское, вы уменьшаете площадь поверхности. Это означает, что вы уменьшаете площадь поверхности торта, которая подвергается прямому воздействию тепла… следовательно, центральная часть торта — это последний кусок, который нужно готовить. В основном болею за грузило!

  Эта темная красота поразительна в том виде, в каком она представлена, вся она выдолблена и потрескалась, с обильной посыпкой какао-порошка, чтобы усилить шоколадный вкус.

  Чистый ломтик на тарелке с ложкой сливок — идеальный способ завершить трапезу. Чистый класс. Период. Единственный способ отрицать это, если у них есть отвращение к шоколаду. И в таком случае… этого человека никогда не следовало приглашать. Извините.

  Торт-суфле из темного шоколада

  • 250 г темного шоколада минимум 60% какао, измельченного
  • 7 столовых ложек / 100 г несоленого масла
  • 6 столовых ложек сахара
  • 4 крупных яйца при комнатной температуре
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 1/8 чайной ложки соли

  • Разогрейте духовку до 350 ° F / 180 ° C.Смажьте маслом стороны формы размером 9 × 5 дюймов и выровняйте дно полосой пергаментной бумаги.

  • В жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, растопите шоколад и масло до однородной массы.

  • Снимите с огня и добавьте 3 столовые ложки сахара, яичные желтки и муку.

  • Взбить миксером яичные белки и соль до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте оставшиеся 3 столовые ложки сахара и взбивайте, пока белки не станут гладкими, блестящими и устойчивыми.

  • Используйте широкий резиновый шпатель, чтобы сложить 1/3 яичных белков до получения шоколадной смеси. После добавления сложите оставшиеся яичные белки на две части, пока смесь не станет однородной и не будут видны белые полосы.

  • Выложите тесто на подготовленную форму и выпекайте в течение 30-35 минут, или пока пирог не вздуется и не станет немного твердым в центре. Не перепекайте. Дать пирогу остыть на сковороде. Он схлопнется, так как остынет как следует.

    No related posts.