Соленый торт: Слоеный торт — Кинопоиск

Ингредиенты

• 1/4 стакана проса или муки из лебеды
• 1/2 стакана гречневой муки
• 1/2 стакана муки из нута
• 1/4 стакана овсяного или рисового молока
• 2 1 90 Medium Zucchini
• 1 Tomato
• 1/2 чайная ложка сливок TARTAR
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 2 чайные ложки тимьяна
• 2 чайные ложки соли
• 40026

1. Разогрейте духовку до 338 ºF (170 ºC) .
2. Кабачки вымыть и мелко натереть. Натертые кабачки откиньте на сито и посыпьте щепоткой соли. Дайте ему отдохнуть полчаса, а затем сожмите его как можно сильнее: вы можете, например, пожать его между руками.
3. В большой миске смешайте муку, пищевую соду, винный камень, соль и тимьян.
4. Добавить к муке обсушенные цукини и перемешать до максимально однородной массы.
5. Также добавьте овсяное или рисовое молоко и хорошо перемешайте.
6. Помидоры нарезать ломтиками.
7. Вылейте тесто в 8-дюймовую силиконовую форму и украсьте ее ломтиками свежих помидоров. Сверху посыпать немного тимьяна.
8. Выпекайте пирог в течение 50 или 60 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и не пропечется. Проткните пирог зубочисткой, чтобы убедиться, что он идеально пропекся.

Этот рецепт совместим с диетой для быстрого метаболизма – фаза 1 ящура ; С этими количествами вы получаете 3 порции зерна и 2 порции белка за <20 фунтов.

Соленый пирог с цуккини: веганский и безглютеновый Последнее изменение: 21 октября 2019 г., автор: Элоиза Фальтони

Примечания

*В этом рецепте в качестве приправы используется 1/4 стакана овсяного молока.- ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ДЛЯ ЦЕЛИАКИИ: всегда проверяйте, сертифицированы ли продукты, которые вы используете, без глютена, для тех, кто сомневается в этом отношении, можно сообщить по следующей ссылке: http://bit.ly/GlutenFreeSymbol

Если вам понравился этот рецепт, оставьте мне комментарий и поделитесь им с друзьями 🙂

Соленый пирог с цукини: веганский и без глютена Последнее изменение: 21 октября 2019 г., Элоиза Фальтони

Пирог с соленой карамелью и арахисовым маслом

После Школьный (или рабочий) перекус не может быть лучше, чем кусочек соленого карамельного пирога с арахисовым маслом! Это невероятно легко сделать, и это настоящее лакомство.

Можем ли мы по-настоящему сделать пятничные закуски?!

Жизнь была бы намного счастливее!

Если вам интересно, что такое закусочный торт. .. вы пришли в нужное место!

Закусочный торт (согласно моему официальному определению) — это однослойный, простой в приготовлении торт, который вы непреднамеренно перекусываете весь день, потому что постоянно возвращаетесь за «еще одним маленьким кусочком».

Это не декадентский сверхсовременный шедевр, он не должен требовать каких-то безумных ингредиентов и определенно не должен требовать, чтобы вы испачкали каждую тарелку на кухне.

Простая выпечка в лучшем виде – без излишеств, хорошая еда. Звучит неплохо? Я так и думал.

Номер этого маленького соленого карамельного торта с арахисовым маслом взят из кулинарной книги Йосси Арефи «Закусочные пирожные» с метким названием. Он полон восхитительно простого вдохновения для торта, и я Одержим.

Все торты можно приготовить в формах для выпечки размером 8×8 дюймов, подавляющее большинство можно приготовить в одной миске, и все они чертовски хороши. Есть фруктовые торты, торты с пряностями, шоколадные торты и ванильные торты — в основном торты для любого настроения, в котором вы находитесь, , а затем некоторые , потому что каждый рецепт торта также содержит предложения по вкусовым вариациям и начинкам, которые вы можете добавить к платью. это вверх, если вы так желаете.

Мне также очень нравится, что все торты просты и достаточно быстры, чтобы их можно было приготовить вместе с детьми, поэтому они превращаются в веселый проект по выпечке на выходных, где мы будем вместе.

Я не могу устоять ни перед одним десертом, в названии которого есть слова «соленая карамель» и «арахисовое масло», поэтому, когда я увидел этот жемчужный рецепт на одном из моих многочисленных пролистываний этой кулинарной книги, я понял, что у нас есть попробовать.

Торт сам по себе очень простой пирог с арахисовым маслом. Он собирается в одной миске (как и было обещано), что позволяет легко взбить его в будний вечер или если у вас есть «помощник», выпекающий вместе с вами.Он подслащен коричневым сахаром для более знойной глубины вкуса, а пахта придает ему остроту и легкость.

Один важный совет, который автор дает при выпечке этого пирога, заключается в том, что вам действительно следует использовать коммерческое арахисовое масло, такое как Skippy или Jif. Натуральные арахисовые масла великолепны, и я обычно держу их под рукой, но они сделают торт слишком жирным, поэтому стоит совершить специальную поездку в магазин, чтобы приобрести более подходящую марку арахисового масла.

Карамельная глазурь сама по себе является мечтой, а приготовить ее проще простого.По вкусу и способу приготовления он похож на пенюш, который представляет собой помадную конфету из коричневого сахара, масла и молока. Это не типичная карамель, но она имеет карамельный вкус, который идеально дополняет ореховый вкус торта.

Посыпать сверху хлопьями морской соли прямо перед подачей ОБЯЗАТЕЛЬНО, чтобы компенсировать всю эту сладость и заставить весь торт по-настоящему петь.

Пирог с соленой карамелью и арахисовым маслом

После школы (или работы) нет ничего лучше, чем перекусить кусочком соленого карамельного торта с арахисовым маслом! Это невероятно легко сделать, и это настоящее лакомство.

Ингредиенты

Для пирога с арахисовым маслом

• ¾ чашки (150 г) коричневого сахара
• 2 больших яйца
• ½ чашки (125 г) арахисового масла

6 2 лунки взбить ½ чашки пахты Масло

• 1 TSP ванильный экстракт
• ½ TSP кошерная соль
• 1¼ чашки (160 г) все цели муки
• 1½ TSP выпекание порошок
• ¼ TSP пищевая сода

для карамельной глазурью

• ¼ чашка (55 ж) несоленое сливочное масло
• ½ стакана (100 г) коричневого сахара
• ¼ стакана густых сливок
• 1 ст. л. воды
• щепотка кошерной соли
• ½ стакана (50 г) сахарной пудры
морская соль для придания отделки

Инструкции

Для пирога с арахисовым маслом

1. Нагрейте духовку до 350F.Смажьте жиром квадратную форму для выпечки диаметром 8 дюймов и застелите ее пергаментной бумагой, оставив выступы с двух сторон, чтобы потом можно было легко вынуть пирог. Отложите.
2. В большой миске смешайте коричневый сахар и яйца до побеления, интенсивно взбивая около 1 минуты. Добавьте арахисовое масло и снова взбейте до однородности. Добавьте пахту, масло, ваниль и соль. Взбивайте до полного объединения.
3. Всыпьте муку, разрыхлитель и пищевую соду в тесто и хорошо перемешайте.№
4. Вылейте тесто в подготовленную форму, разровняйте его лопаткой.
5. Выпекайте до золотистого цвета и пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, 35–45 минут. Дать остыть на решетке в течение 15 минут, затем вынуть пирог из формы. Поставьте его на решетку до полного остывания.

Для карамельной глазури

1. Смешайте масло, коричневый сахар, сливки и воду в кастрюле среднего размера и поставьте на средний огонь. Растопить сливочное масло и довести до кипения.Варить 3 минуты после закипания. Снимите с огня и дайте остыть в течение 3 минут, перемешав один или два раза. Взбейте соль и сахарную пудру, пока смесь не станет однородной и густой. Перед подачей распределите по охлажденному пирогу и посыпьте хлопьями морской соли.

3.5.3208

Сладко-соленый шоколадный торт от Bakednyc | Быстрый и легкий рецепт

Сладко-соленый шоколадный торт

«Научитесь взбивать отвратительную шоколадную глазурь и взбивать, как лучшие из них!»

— @Bakednyc

Подробности

Время подготовки 1hr

Время приготовления 1 часа

Служит 1 час

Служит 1 час

Служит: 3 слоя 8 «Торт

Рецепт

для шоколадного торта

• 3/ 4 чашка какао-порошка
• 2/ 3 стакан сметаны
• 2 2/ 3 стакана муки общего назначения, плюс еще для формочек
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/ 2 чайная ложка соли
• 3/ 4 чашка (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного, плюс больше для сковородок
• 1/ 2 чашка растительного жира
• 1 1/ 2 чашки сахарного песка
• 1 чашка темно-коричневого сахара
• 3 больших яйца
• 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта
• 1/ 2 чашка Карамель с солью
• Ганаш со взбитой карамелью
• Цветочная соль, для украшения

Для соленой карамели

• 1 чашка сахара
• 1/ 2 чашка густых сливок
• 1 чайная ложка флер-де-сель
• 1/ 4 чашка fleur de sel

Для взбитого карамельного ганаша

• 1 фунт темного шоколада, нарезанного
• 1 чашка сахара
• 2 столовые ложки легкого кукурузного сиропа
• 1 1/ 2 чашек густых сливок
• 1 фунт (4 палочки) сливочного масла, нарезанного на кусочки размером со столовую ложку, размягченного, но все еще прохладного

Приготовление шоколадного торта

Способ приготовления

• Шаг 1

  Разогрейте духовку до 325℉. Смажьте маслом три круглые формы размером 8 на 2 дюйма. Выровняйте каждую форму пергаментной бумагой, смажьте маслом пергаментную бумагу и посыпьте мукой; отложить.

• Шаг 2

  В большой миске смешайте какао, 1 1/4 стакана горячей воды и сметану; отложите, чтобы остыть, около 10 минут.

• Шаг 3

  В другую большую миску просейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль; отложить.

• Шаг 4

  В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и шортенинг до получения однородной массы, при этом внутри чаши должны образовываться нити, около 7 минут.Добавьте оба вида сахара и продолжайте взбивать до легкой и воздушной массы, около 7 минут. Добавьте яйца, по одному, и взбивайте, пока они хорошо не смешаются. Добавьте ваниль, соскребите смесь со стенок чаши лопаточкой и снова перемешайте в течение 30 секунд. Добавить мучную смесь, чередуя с какао, начиная и заканчивая мучной смесью.

• Шаг 5

  Равномерно распределите тесто по трем подготовленным формам. Выпекайте, пока пирог не станет твердым на ощупь, а зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет выходить чистой, от 35 до 40 минут.Дать полностью остыть.

• Шаг 6

  С помощью зубчатого ножа обрежьте верхушки тортов, чтобы они были ровными. Положите четыре полоски пергаментной бумаги по периметру сервировочной тарелки или ленивой Сьюзан. Поместите первый слой на блюдо для торта. Используя примерно 1/4 стакана карамели, нанесите тонкий слой на торт, позволяя части карамели впитаться в торт. Следуйте за карамельным слоем слоем примерно 1 стакана глазури ганаша. Поместите второй слой сверху и повторите процесс с другим слоем карамели, а затем слоем глазури из ганаша.Поместите оставшийся слой поверх второго слоя нижней стороной вверх. Намажьте весь торт оставшейся глазурью из ганаша. Посыпьте флер де сель.

Приготовление соленой карамели

Методика

• Шаг 1

  Смешайте 1/4 стакана воды, сахар и кукурузный сироп в средней кастрюле; перемешайте, чтобы объединить. Доведите до кипения на сильном огне. Готовьте, пока смесь не достигнет 350 ℉ на термометре для конфет, около 10 минут.

• Шаг 2

  Тем временем в другой маленькой кастрюле смешайте сливки и соль.Доведите сливки до кипения и варите, пока соль не растворится, от 3 до 5 минут. Снимите с огня и отложите.

• Шаг 3

  Когда карамельная смесь нагреется до 350℉, снимите ее с огня и дайте остыть в течение 1 минуты. Осторожно добавьте горячие сливки в карамель; перемешайте, чтобы объединить. Взбить сметану. Остудить и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Приготовление взбитого карамельного ганаша

Методика

• Шаг 1

  Смешайте 1/4 стакана воды, сахар и кукурузный сироп в средней кастрюле; перемешайте, чтобы объединить.Доведите до кипения на сильном огне. Готовьте, пока смесь не достигнет 350 ℉ на термометре для конфет, около 10 минут.

• Шаг 2

  В другую маленькую кастрюлю добавьте сливки и доведите до кипения. Снимите с огня и отложите.

• Шаг 3

  Когда карамельная смесь нагреется до 350 градусов, снимите ее с огня и дайте постоять 1 минуту. Добавьте горячие сливки в карамель; перемешайте, чтобы объединить. Дайте остыть 5 минут. Поместите шоколад в чашу электрического миксера и залейте шоколад карамельным соусом.Дайте постоять 1 минуту, затем помешивайте от центра, пока шоколад не растает.

• Шаг 4

  Подсоедините чашу к электрическому миксеру с насадкой-лопаткой и перемешивайте на низкой скорости, пока чаша не станет прохладной на ощупь. Добавьте сливочное масло и увеличьте скорость до средне-высокой, пока смесь хорошо не смешается, не загустеет и слегка не взбивается около 2 минут.

Рецепт сладко-соленого кренделя с нутеллой

Вы когда-нибудь пробовали обмакивать крендельки в Нутелле? Мой, о мой.Если да, то вы знаете, что это сладкое и соленое небо . Эти два вкуса связаны друг с другом, и мне так нравится это сочетание, что я решила сделать из них рецепт торта: слои торта со вкусом кренделя с масляным кремом Nutella, покрытые ганашем Nutella и кусочками кренделя для дополнительной хрусткости. Я немного скептически относился к тому, смогу ли я передать эти ароматы в форме торта, но это полностью сработало!

Давайте поговорим об этом пироге со вкусом кренделя, потому что вам, наверное, интересно, как это делается.По сути, я использовал тот же метод, что и мой торт «Молоко и хлопья» — измельчил несколько соленых крендельков в мелкую крошку с помощью кухонного комбайна, взбил их вместе с сухими ингредиентами и добавил прямо в тесто для торта. Удивительно, но это сработало! Торт имеет чудесный вкус соленого кренделя, но при этом остается румяным, нежным и сладким. Он даже пахнет кренделем, когда вы его печете! Маленькие крошечные кусочки кренделя в крошке торта в конечном итоге идеально придают ему аромат, не теряясь и не теряясь в сладости торта.

Затем я приготовила немного масляного крема Nutella для начинки и глазури этих коржей с крендельками. Не буду врать, это так заманчиво. По пути я обнаружил, что макаю в него дополнительные крендельки, и мне кажется, что я мог бы написать целый отдельный пост о том, насколько это вкусно! Он шелковисто-гладкий, а шоколадно-ореховый вкус Нутеллы действительно сияет в этом рецепте. Он совсем не тонкий и не слишком сладкий. Я хочу попробовать этот материал с моим рецептом шоколадного торта следующим!

Чтобы разнообразить этот торт, я добавила ганаш Nutella и много измельченных кренделей для дополнительного хруста.Для ганаша Nutella используется тот же метод, что и для любого шоколадного ганаша: доведите немного густых взбитых сливок до слабого кипения, вылейте их на Nutella и взбейте до получения однородной массы. Он прекрасно работает как капельница, и я думаю, что это самый вкусный ганаш всех времен. Опять же, я действительно просто любитель Nutella.

Этот рецепт торта немного нетрадиционный, когда дело доходит до вкуса, но он такой вкусный! Если вы любите крендельки с нутеллой и сладко-соленые вкусовые сочетания в целом, вам понравится этот торт.Если вы не уверены, любите ли вы крендели с солью, смоченные в Nutella, бросьте все и попробуйте прямо сейчас. Вы не будете сожалеть об этом!

Сладко-соленый крендель с нутеллой

Слои сладко-соленого пирога с кренделями в сочетании с декадентским масляным кремом Nutella, ганашем Nutella и кусочками кренделя.

Торт «Крендель»

• 1 1/2 Чашки (70 г) соленых кренделей (примерно 2/3 стакана в мелком помоле)
• 2 1/4 Чашки (220 г) муки для выпечки, просеянной перед измерением
• 2 1/4 чайная ложка порошок для выпечки
• 1/2 чайная ложка пищевая сода
• 1 1/2 чайная ложка соль
• 1 чашка (226 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 1 3/4 Чашки (358 г) сахарного песка белого цвета
• 3 яйца, комнатной температуры
• 1/2 чашка (112 г) сметаны, комнатной температуры
• 1 столовая ложка чистый экстракт ванили
• 1 1/4 чашка (300 мл) цельного молока, комнатной температуры

Масляный крем «Нутелла»

• 2 Чашки (452 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 7 Чашки (840 г) сахарной пудры
• 1 чашка (300г) Нутелла
• 4 чайная ложка экстракт ванили
• 3 столовая ложка цельное молоко, комнатной температуры
• 1/2 чайная ложка соль

Нутелла Ганаш

• 1 чашка (300г) Нутелла
• 3/4 чашка (180 мл) густых сливок для взбивания

Приготовление кренделя

1. Разогрейте духовку до 350°F и подготовьте три 6-дюймовых формы для выпечки или две 9-дюймовые формы для выпечки, сбрызнув бока кулинарным спреем и поместив круг из пергамента или вощеной бумаги на дно каждой формы.

2. В кухонном комбайне измельчить соленые крендельки в мелкую крошку. Имейте в виду, что 1 1/2 чашки целых кренделей равняются примерно 2/3 чашки мелко измельченных крошек. Поместите молотые крендельки в миску среднего размера и добавьте просеянную муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Взбейте, чтобы объединить и отложите.

3. В чаше стационарного миксера (ручной миксер тоже подойдет!), взбейте масло на сильном огне в течение двух минут, пока оно не станет легким и воздушным.Добавьте сахар и продолжайте перемешивать на высокой скорости еще две минуты, очищая миску и лопаткой по мере необходимости. Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления. Добавьте ваниль и сметану и перемешивайте в течение одной минуты на высокой скорости, очищая миску и еще раз взбивая.

4. Включив миксер на низкой скорости, добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до однородности. Медленно добавьте молоко и перемешайте, пока оно не растворится. Соскребите со стенок и дна миски и несколько раз перемешайте, чтобы убедиться, что нет комочков (не перемешивая).Тесто будет немного густым, но льющимся.

5. №

   Равномерно разлить тесто по подготовленным формам (не более чем на 2/3) и выпекать 30-35 минут. Они готовы, когда пружинят на ощупь, а зубочистка, вставленная в середину, выходит чистой. Дайте кексам остыть в форме в течение пяти минут, а затем переложите их на решетку для дополнительного охлаждения на несколько часов. Перед нанесением глазури убедитесь, что они полностью комнатной температуры.

Приготовление масляного крема Nutella

1. С помощью ручного миксера или насадки-лопасти на настольном миксере взбейте сливочное масло на среднем огне, пока оно не станет кремовым и светлым, около 5 минут.

2. Добавляйте просеянную сахарную пудру по несколько чашек за раз, соскабливая после каждого добавления и проверяя, чтобы каждая чашка полностью растворилась перед добавлением следующей. Добавьте Nutella и взбивайте на средней скорости в течение полной минуты. Добавьте ваниль, молоко и соль и перемешивайте на среднем огне еще минуту до полного растворения.

Приготовление ганаша с Нутеллой

1. Отмерьте Nutella в термостойкую миску и отложите в сторону. В кастрюле на среднем огне нагрейте густые взбитые сливки до образования мелких пузырьков (как раз перед началом бурного кипения), постоянно помешивая венчиком.Как только сливки закипят, снимите кастрюлю с огня и вылейте сливки на Нутеллу. Дайте постоять около 30 секунд, прежде чем взбивать, пока консистенция не станет однородной и хорошо перемешанной. Дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать на торте.

Сборка

1. После того, как кексы-брецели полностью остынут, выровняйте их с помощью выравнивателя для тортов, а затем наполните и покройте масляным кремом Nutella.Чтобы создать дизайн, изображенный на фото, сделайте гладкую поверхность масляного крема Nutella и добавьте кусочки соленого кренделя вокруг нижней трети торта.

2. Поместите торт в холодильник примерно на 30 минут, прежде чем сбрызнуть его ганашем Nutella (вот несколько советов по приготовлению торта, если они вам нужны!), затем снова поместите торт в холодильник еще на 5–10 минут, чтобы Nutella ганаш готов. В завершение выдавите завитки масляного крема Nutella по верхнему краю торта с помощью Wilton Tip 1M и добавьте больше соленых кренделей там, где хотите!

Советы по опережению:  

1. Рецепт пирога с крендельками можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре, плотно накрыв полиэтиленовой пленкой, в течение одного дня.Кроме того, вы можете накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в морозильной камере до двух месяцев, прежде чем оттаивать до комнатной температуры.
2. Масляный крем Nutella можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение одного дня. Кроме того, вы можете хранить его в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель. Когда вы будете готовы использовать его, доведите его до комнатной температуры и повторно взбейте миксером, чтобы вернуть консистенцию глазури.
3. Ганаш Nutella можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель.Когда вы будете готовы использовать его в качестве капельницы, разогрейте его в микроволновой печи с шагом в 10 секунд, перемешивая после каждого интервала, пока ваш ганаш не станет комнатной температуры и не станет однородным по консистенции.

Вы сделали этот рецепт? Я хочу знать, как все прошло! Оставьте комментарий ниже и обязательно отметьте @sugarandsparrowco в Instagram, чтобы показать мне свое творение торта. Я люблю видеть мои рецепты там, в мире!

Сладко-соленый слоеный пирог миллионера – Sweetapolita.com

Итак, я испекла 3 слоя темного, влажного шоколадного бисквита, скрутила их в 6 более тонких слоев, а затем наполнила их сливочным кремом со швейцарской меренгой с ванильными бобами, домашней соленой карамелью, масляной крошкой из песочного печенья и глазурью из ганаша из темного шоколада. В завершение мы покрываем все это щедрым слоем глазури из ганаша из темного шоколада и щепоткой Fleur de Sel. Я считаю, что атласный сливочный крем с ванильными бобами действительно уравновешивает интенсивность темного шоколада и сладкой и соленой карамели, а песочное печенье добавляет удивительный текстурный сюрприз, тающий во рту.

Глазурь из ганаша по сути представляет собой типичный ганаш (эмульсия темного шоколада и густых сливок), но с добавлением кукурузного сиропа и масла, чтобы он оставался сочным и глянцевым, и щепоткой морской соли, чтобы отпраздновать нашу любовь к сладкому и соленому. На этот раз я использовал действительно темный шоколад с содержанием какао 70%, но вы можете использовать любой качественный темный шоколад с содержанием какао не менее 53%. У меня почти закончились обычные коллеты из темного шоколада, которые я люблю использовать от Callebaut, поэтому я купил 2 огромных (по 300 граммов каждая) шоколадных плиток премиум-класса, нарезал их и добавил 100 граммов оставшихся шоколадных коллет.С супер-сладостью карамели я люблю глубокую глазурь из темного шоколада.

Песочное печенье из трех ингредиентов готовится так быстро и просто, а эти кусочки и валуны маслянистой любви — именно то, что нужно этому торту, чтобы действительно отдать дань уважения батончикам Millionaire’s Bars, которыми он был вдохновлен. Черт возьми, они даже могли бы сделать удивительную маленькую начинку для мороженого, возможно, вместе с соленой карамелью? Соленую карамель приготовить намного проще, чем вы думаете, и, как вы можете себе представить, ее можно использовать для многих вещей — блинов, вафель, яблок и многого другого.Вам не нужно «солить» его, но я чувствую, что это действительно усиливает натуральный карамельный вкус и добавление ванили.

Одна вещь, которую я обнаружил, заключается в том, что при приготовлении ганаша любого вида погружной ручной блендер (вы знаете, погружные блендеры) работает лучше всего для создания идеально однородного ганаша, который не угрожает расслоиться и стать зернистым. Вы, конечно, можете использовать венчик, но если у вас есть погружной блендер, я чувствую, что он работает намного лучше. Я добавила 2 слоя ганаша в слои торта, потому что чувствовала, что 5 слоев карамели — это многовато, но, может быть, я сошел с ума.Таким образом, вы всегда можете оставить ганаш в качестве глазури и заполнить все слои масляным кремом, карамелью и песочным печеньем. Я думаю, что нет неправильного способа сделать это, понимаете?

Слоеный пирог миллионера

Торт из темного влажного шоколада с начинкой из атласного сливочного крема с ванильными бобами, домашней соленой карамелью, масляной крошкой из песочного печенья, ганашем из темного шоколада, глазурью из ганаша и морской соли.

Для шоколадного торта:

• 2 1/4 стакана 285 г универсальной муки
• 2 1/4 чашки 450 г мелкодисперсного сахара
• 3/4 стакана 90 г темного какао-порошка голландского производства (я использую Cacao Barry Extra Brute)
• 2 1/4 чайных ложки 10 г пищевой соды
• 2 1/4 чайных ложки 10 г разрыхлителя
• 1 чайная ложка 8 г соли
• 1 чашка 240 мл пахты
• 3/4 чашки 180 мл заваренного кофе или эспрессо, горячий
• 1/3 стакана 80 мл растительного масла
• 3 яйца (комнатной температуры)
• 1 столовая ложка 15 мл чистого экстракта ванили

Для сливочного крема с ванильным безе:

• 6 яичных белков
• 1 3/4 чашки 350 г сахара
• 2 чашки 454 г несоленого сливочного масла, размягченного, нарезанного кубиками
• 2 чайные ложки 10 мл ванильной пасты или 1 стручок ванили, очищенный от семян и очищенный
• Щепотка соли

Для соленой карамели:

• 2 чашки 400 г сахара
• 1/2 стакана 120 мл воды
• 1 чашка 240 мл жирных сливок (сливок для взбивания)
• 2 столовые ложки 30 г несоленого сливочного масла
• 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта или ванильной пасты
• Щепотка морской соли (я использовала Fleur de Sel)

Для песочных крошек:

• 1 чашка 125 г универсальной муки
• 1/4 стакана 50 г сахара
• 1/2 стакана 115 г несоленого сливочного масла, размягченного, нарезанного кубиками

Для глазури из ганаша:

• 1 фунт плюс 6 унций (700 г темного шоколада высшего качества (не менее 53% сухих веществ какао), нарезанного или в виде ломтиков)
• 2 чашки 480 мл жирных сливок (сливок для взбивания)
• 1/3 стакана 110 г кукурузного сиропа
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 8 столовых ложек 120 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 столовая ложка 15 мл чистого ванильного экстракта

Для шоколадного торта:

1. Разогрейте духовку до 350°F. Сбрызните три 8-дюймовые круглые формы для кекса кулинарным спреем и выложите дно кругами из пергаментной бумаги.
2. В чашу электрического миксера с насадкой-венчиком просеять муку, сахар, какао-порошок, соду, разрыхлитель и соль.
3. В большой мерной чашке с носиком смешайте пахту, кофе, масло, яйца и ваниль.
4. Добавьте жидкую смесь к сухим ингредиентам и перемешайте на средней скорости до получения однородной массы, около 1 минуты. Разделите тесто по 3 формам для кекса (взвесьте тесто для ровных слоев примерно по 520 граммов на форму для кекса).
№
5. Выпекайте 2 слоя, пока зубочистка или шпажка, вставленная в центр, не выйдет с небольшим количеством крошек, примерно 20–25 минут. Старайтесь не пережаривать. Повторите с последним слоем. Дайте кексам остыть в формах в течение 10 минут, а затем переверните на решетку до полного остывания.

Для сливочного крема со швейцарской меренгой с ванилью:

1. Протрите чашу и венчик электрического миксера бумажным полотенцем и лимонным соком, чтобы удалить любые следы жира. Добавьте яичные белки и сахар и варите на медленном огне над кастрюлей с водой (не кипящей), постоянно, но осторожно взбивая, пока температура не достигнет 130 ° F или, если у вас нет термометра для конфет, пока сахар полностью не растворится и яйцо белки горячие, около 8-10 минут.
2. Установите чашу обратно на миксер и установите насадку-венчик. Взбивайте на средне-высокой скорости, пока меренга не станет густой, глянцевой, а дно чаши не станет нейтральным на ощупь (это может занять до 10 минут или дольше). Переключитесь на насадку-лопатку и, включив миксер на низкой скорости, добавьте кусочками размягченное масло, пока оно не смешается, и перемешайте, пока оно не станет шелковистой гладкой текстуры (если оно свернется, продолжайте перемешивать, и оно снова станет однородным). Увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока смесь не станет густой и пушистой, около 2 минут.
3. Добавьте ванильную пасту и соль, продолжая взбивать на низкой скорости до получения однородной массы.
4. Вы также можете добавлять различные ароматизаторы, экстракты и многое другое, но всегда сначала добавляйте ваниль, так как она подчеркивает истинный вкус других ароматизаторов. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня, в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 2 месяцев. Разморозить при комнатной температуре. Доведите охлажденный масляный крем до однородной консистенции, доведя до комнатной температуры, а затем взбивая на низкой скорости электрическим миксером в течение нескольких минут.

Для соленой карамели:

1. В средней кастрюле на среднем огне перемешайте сахар и воду, пока они не смешаются. Смажьте стенки кастрюли влажной кисточкой для выпечки и увеличьте огонь до среднего.
2. Прекратите перемешивание и дайте смеси пузыриться, пока она не приобретет янтарный цвет (около 350°F). Немедленно снимите кастрюлю с огня и взбейте густые сливки (будьте осторожны, так как они на мгновение будут пузыриться и сильно испаряться) до получения однородной массы, а затем масло.
3. Прикрепите термометр для конфет к кастрюле и верните смесь на средний огонь, пока она не достигнет 248°F (248°F). Переложите карамель в жаропрочную миску и добавьте ваниль и морскую соль. Когда карамель достигнет комнатной температуры, она станет густой и ее можно будет намазывать. Хранить в закрытой банке в холодильнике до 2 недель.

Для песочных крошек:

1. Разогрейте духовку до 350°F. Застелите противень пергаментной бумагой или ковриком Silpat.
2. В средней миске смешайте муку и сахар.Нарежьте масло с помощью блендера или пальцами, пока не распределите масло и не получите кусочки размером с горошину. Выложите смесь ровным слоем на подготовленный противень и выпекайте 10 минут. Выньте противень из духовки и, используя термостойкую лопатку, аккуратно разомните смесь и верните в духовку еще на 10 минут. Дайте противню полностью остыть на решетке. После остывания хранить в герметичном контейнере до 2 недель.

Для глазури из ганаша:

1. Поместите нарезанный шоколад (или коллеты) в большую жаропрочную миску (я считаю, что миска из нержавеющей стали 5QT подойдет лучше всего).
2. В средней кастрюле на среднем огне смешайте сливки, кукурузный сироп и соль и доведите до кипения. Вылейте горячую сливочную смесь на шоколад и дайте постоять около 1 минуты. С помощью погружного блендера (или венчика, если необходимо) смешайте шоколадную смесь до получения однородной массы. Добавьте масло и ваниль и снова перемешайте до однородности. Смесь с консистенцией густеет до пастообразной глазури и со временем затвердевает при комнатной температуре. Чтобы смягчить, просто подогрейте и доведите до нужной консистенции.

Сборка слоеного пирога сладко-соленого миллионера:

1. Приготовьте начинку и глазурь и убедитесь, что они имеют пастообразную консистенцию. Для ганаша это займет около 15-30 минут после приготовления, а для карамели — около 30-60 минут. Если вы сделали это заранее, просто нагрейте ганаш и дайте ему остыть, пока он не станет мягким, и сделайте то же самое с карамелью.
2. Разрежьте все три слоя торта пополам по горизонтали, чтобы получилось 6 слоев торта.
3. Нанесите небольшую ложку глазури из ганаша на тарелку для торта, пьедестал или доску для торта и поместите первый слой срезом вверх (так, чтобы нижняя часть слоя торта касалась тарелки), и с помощью небольшого шпателя распределите примерно 1 чашка масляного крема на слое, оставляя около 1 дюйма по краю, затем треть карамели, а затем щедрая горсть песочного печенья. Поместите следующий слой торта сверху и намажьте примерно 1 чашку глазури ганаша до самого края.
4. Повторяйте предыдущий шаг, пока не дойдете до последнего слоя торта. Положите последний слой лицевой стороной вниз (срезом вниз) и покройте весь торт глазурью из ганаша. Дайте постоять около 15 минут, а затем нанесите толстый слой глазури из ганаша.
5. Используйте поворотный стол и мастихин для создания текстуры (как на фото) — одной рукой поворачивайте поворотный стол и держите мастихин в другой руке. Держите мастихин на месте и позвольте поворотному столу двигаться. Используйте небольшой шпатель, чтобы создать текстуру на верхней части торта и посыпьте его Fleur de Sel. Готовый кекс можно хранить при комнатной температуре до 8 часов. Хранить в холодильнике, если дольше 8 часов, но подавать при комнатной температуре.

• Для слоев шоколадного торта я использовала какао-порошок Cacao Barry Extra Brute голландского производства, но вы можете использовать любой качественный темный сорт голландского процесса по вашему выбору.
• Я предпочитаю использовать пасту из стручков ванили вместо настоящих стручков ванили, так как это удобнее и дешевле.
• Когда вы сделаете глазурь из ганаша, вы заметите, что она немного колышется и выглядит желеобразной, когда застывает, но как только вы ее намазываете, она становится гладкой, блестящей и великолепной.
• Большинство тортов лучше всего сохраняет влажность и свежесть при комнатной температуре. в небоскребы слоеные пироги). При этом я рекомендую класть большинство тортов в холодильник только между слоем крошки и последним слоем глазури, или если вы чувствуете, что все становится немного шатким, и вы хотите закрепить его, прежде чем продолжить.

  No related posts.