Сметанный крем для торта густой рецепт: Сметанный Крем – Простой рецепт вкусного Крема

12 интересных рецептов сметанного крема для торта

Сметанный крем для торта имеет массу вариаций. Он может быть фруктовым, шоколадным, кофейным или даже белковым. Мы подобрали для тебя рецепты самых вкусных и простых в приготовлении сметанных прослоек для твоих кулинарных шедевров!

1. Классический сметанный крем

Приготовив крем по этому рецепту, ты можешь добавлять в него ягодное пюре, мед и другие наполнители, чтобы он получился еще вкуснее.

Тебе понадобится: 0,5 кг сметаны, 220 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление:
1. Сметану лучше всего использовать домашнюю, если у тебя магазинная, то помести ее на ночь в застеленное марлей сито, чтобы отошла лишняя влага.
2. Смешай сметану, ваниль и сахарную пудру. Перемешивать можно венчиком или вилкой до однородности. Взбивать миксером не стоит, крем от этого потеряет густоту и пышность.

2. Заварной сметанный крем для торта

Еще один универсальный крем, который подойдет для медовиков, бисквитов и различных пирожных.

Тебе понадобится:

200 мл сметаны, 1 яйцо, 65 г сахара, 30 кукурузного крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 пачки сливочного масла.

Приготовление:
1. В сотейнике сметану, яйцо, крахмал и сахар доведи до кипения, сними с плиты.
2. Добавь в горячий крем ванильный сахар, накрой пленкой и остуди.
3. Взбей размягченное масло, продолжая работать миксером, всыпай по паре ложек заварной сметанной массы.

3. Банановый крем из сметаны

Сметанно-банановый крем – это отличная начинка для пирожных и тортов. Готовится очень просто.

Тебе понадобится: 2 банана, 0,5 л густой сметаны, 150 г сахарной пудры, 1 пакетик загустителя для сметаны.

Приготовление:
1. Сметану смешай с просеянной через сито сахарной пудрой, поставь на десять минут в холодильник.
2. Взбей охлажденную сладкую сметану с загустителем миксером, каждые три минуты увеличивая обороты. Масса должна приобрести пышность.
3. Добавь в крем измельченную в блендере мякоть бананов.

Крем для торта: 20 простых и вкусных рецептов

4. Сметанный крем с белым шоколадом

Вкус этого крема напоминает мороженое, его можно использовать для прослойки всевозможных тортов, а можно разложить по стеклянным бокалам и подавать как десерт.

Тебе понадобится: 450 мл жирной сметаны, 100 г белого шоколада, 2 желтка, 45 г кукурузного крахмала, 2 ст. л. сахара, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. бренди или коньяка.

Приготовление:
1. Поставь на очень маленький огонь смесь из сметаны с желтками, сахаром и крахмалом. Размешивая венчиком, вари до первых признаков закипания.
2. Добавь поломанный шоколад, сливочное масло, остуди и помести на 15 минут в морозильную камеру.
3. Влей алкоголь и взбей миксером до пышного и гладкого состояния.

5. Густой крем для выравнивания торта

Этим кремом можно перемазать коржи, а потом выровнять поверхность всего торта, поскольку масса очень густая и не растекается.

Тебе понадобится: 350 мл густой сметаны, 1 яйцо, 1 пачка сливочного масла, 4 ст. л. крахмала или пшеничной муки, 115 г сахара, ваниль.

Приготовление:
1. Замешивай крем в кастрюле, сначала взбей сметану с яйцом, введи крахмал и ваниль.
2. Поставь на водяную баню, вари до загустения, накрой листом пленки в контакт и оставь остывать.
3. Отдельно взбей до пышности масло, порционно добавляя остывшую до комнатной температуры заварную массу.

6. Сметанный крем «Аромат кофе»

Данный рецепт позволяет приготовить полноценный десерт из сметаны и натурального кофе. Также этот крем можно использовать в качестве прослойки для тортов.

Тебе понадобится: 1 стакан жирной сметаны, 0,5 стакана сахарной пудры, 4 ст. л. крепкого свежесваренного кофе, щепотка ванилина, 10 г желатина, 60 мл воды.

Приготовление:
1. Помести миску со сметаной, сахарной пудрой и ванилью в емкость с ледяной водой. Взбивай миксером до увеличения объема крема вдвое.
2. Смешай растворенный желатин с крепким (остывшим) кофе, введи тонкой струйкой в крем, не прекращая взбивания.
3. Разлей по креманкам или залей бисквитный корж в глубокой форме, дождись полного застывания. Укрась десерт взбитыми сливками.

Крем для вафельных трубочек: 12 самых вкусных рецептов

7. Крем из сметаны со сгущенным молоком

Сахар в этом рецепте не предусмотрен, поскольку сладости сгущенного молока более чем достаточно для получения вкусного крема.

Тебе понадобится: 400 г сметаны, 1 банка сгущенки, 1,5 пачки сливочного масла, 500 г грецких орехов.

Приготовление:
1. Взбей миксером мягкое масло, постепенно вливая сгущенное молоко, масса должна получиться пышной и воздушной.
2. Порционно введи в крем сметану, продолжая работать электрическим венчиком.
3. Ложкой вмешай в сладкую массу перемолотые на мясорубке орехи.

8. Сметанный крем «Миндальный»

Один из самых вкусных видов сметанного крема для тортов и пирожных. Особенно этот крем понравится любителям миндальных орехов в десертах.

Тебе понадобится: 0,5 л сметаны (20-25 % жирности), 3 ст. л. муки, 2 пачки сливочного масла, 210 г сахара, 3 яйца, пищевой миндальный ароматизатор, 100 г очищенного и поджаренного миндаля.

Приготовление:
1. Доведи до кипения на минимальном огне смесь из яиц, сахара, муки и сметаны. Остуди.
2. Введи небольшими порциями заварную сметанную массу во взбитое масло.
3. Ароматизируй по вкусу миндальной эссенцией и смешай с измельченным миндалем.

9. Сметанно-клубничный крем для торта

Вкусная и полезная прослойка для тортов или наполнитель для пирожных. Сметанно-ягодный крем с творогом подойдет для десертов на детский праздник.

Тебе понадобится: 250 г сметаны, 400 г мягкого творога, 5 ст. л. сгущенного молока, 250 г ягод клубники, 2 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:
1. Творог взбей блендером, чтобы не осталось крупинок, добавь сметану и сгущенку, взбивай минут 5-6 на средних оборотах.
2. Ягоды клубники порежь кусочками, сбрызни лимонным соком, аккуратно вмешай в крем.

Классический торт «Медовик»: 5 простых и вкусных рецептов (пошагово)

10. Сметанный крем с мармеладом

Очень яркий и нежный на вкус крем, который можно подать просто на десерт, смешав с кусочками песочного печенья, или перемазать торт.

Тебе понадобится: 500 г жирной сметаны, 150 г разноцветного мармелада, 1 стакан сахарной пудры, 1 пакетик загустителя для сметаны.

Приготовление:
1. Взбей сметану миксером, постепенно подсыпая сахарную пудру, в конце всыпь пакетик загустителя.
2. Мармелад выбирай качественный, чтобы он не окрасил крем. Мелко порежь и добавь в крем.

11. Сметанно-белковый крем для торта

По пышности этот крем напоминает белые летние облака. Долго хранить его нельзя, поэтому сразу используй по назначению.

Тебе понадобится: 500 г густой жирной сметаны, 8 яичных белков, 2 стакана сахара, 15 г ванильного сахара.

Приготовление:
1. Охлажденную сметану взбей со 100 граммами сахара и ванилью.
2. Белки взбей в пену, постепенно добавляя сахар, небольшими порциями, продолжая взбивать, вливай сметану.
3. Взбивай все вместе 15-18 минут до пышного состояния.

12. Быстрый сметанный крем «Карамелька»

Этот крем готовится всего из трех компонентов, его можно использовать для прослаивания вафельных коржей.

Тебе понадобится: 700 мл 15% сметаны, 370 г вареного сгущенного молока, 2 пакетика загустителя для сливок.

Приготовление:
1. Перемешай сметану с содержимым двух пакетиков загустителя, установи миксер и начни процесс взбивания.
2. Вареную сгущенку добавляй к сметане не всю сразу, а по одной ложке. Пробуй крем на вкус, «Ириски» может понадобиться больше или меньше нормы, указанной в рецептуре.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Сметанный крем для торта пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Вариант 3: Заварной сметанный крем для торта - рецепт со сливочным маслом

Нередко сложности приготовления высоких тортов с массивными бисквитными коржами связаны с тем, что прослойки между ними попросту не держатся и вытекают. Многие очень вкусные кремы приходится исключать из подходящих для таких десертов. Сметанные кремы многими кондитерами считаются классикой, заварной же ещё и достаточно плотен. Поместив его слой между массивными, пропитанными сиропом коржами, вы можете рассчитывать, что там он и останется.

Неплохо добавить крему и лёгкий карамельный вкус, это несложно. Достаточно две столовых ложки, наполненных лишь на треть черпала сахаром, прогреть над конфоркой до коричневого цвета растаявших кристалликов. Затем остудить, растереть карамель в ступке и использовать вместе с основным количеством сахара.

Ингредиенты:

  • 200-граммовая упаковка сливочного натурального масла;
  • 140 граммов белого сахара;
  • крупное сырое яйцо;
  • две ложки просеянной муки;
  • 20 граммов ванильного сахара;
  • триста граммов жирной сметаны.

Как приготовить

Шаг 1:

В сотейник, маленький и толстостенный, выпустите яйцо и чуть разболтайте вилочкой. Засыпьте сахар и гибким венчиком разотрите, чтобы цвет массы стал равномерным и однотонным.

Шаг 2:

Посыпаем содержимое сотейника мукой, снова растираем венчиком. Следующим заходом в сотейник выкладываем сметану, смешать ингредиенты можно венчиком или попросту ложкой.

Шаг 3:

Сотейник установите на плиту, включённую на самый малый нагрев, выдержите с полминуты и переместите в миску с горячей водой. Включите теперь под ней умеренный огонь и медленно разогрейте водяную баню.

Шаг 4:

Перемешиваем массу ложкой не слишком часто, но регулярно, провариваем до заметного загустения. От пачки размягчённого масла в основу добавьте ровно четверть, всыпьте ванильный сахар, перемешайте и отставьте с огня.

Шаг 5:

Остальное масло взбиваем в пышную массу, выставив обороты миксера на максимум. Далее, не более чем по паре ложек, вводим в масло сметанную основу. Миксер отрегулируйте так, чтобы обороты были высокими, но масса не разлеталась каплями, по мере её сгущения можете скорость увеличить. Крем хорош как для нанесения прослойками, так и для декора.

Сметанный крем для торта - рецепт крема из сметаны пошагово

В списке славянских кулинарных достижений значимое место занимает сметанный крем, рецепт которого, несмотря на простоту приготовления, отличается восхитительным вкусом и полезными свойствами. Торты «Дамские пальчики», «Трухлявый пень», «Сметанник», «Панчо» - во многом благодаря этому нежному крему «знаменитостям» кондитерского мира присвоен статус шедевра.

Помимо великолепного вкуса, рецепт сметанного крема славится преимуществом, касательно быстрой пропитки десертов. Однако с «дизайнерской» функцией лучше справится масляный крем, поскольку сметанные розочки, конусы или другие украшения для тортов хуже держат форму.

Классический сметанный крем для торта

Правильный рецепт сметанного крема базируется на сметане высокой жирности и сахарной пудре. Предпочтительней именно пудра: за счет нее крем приобретет более нежную текстуру. Секрет же густоты не только в жирной сметане, но и в сыворотке, точнее в ее отсутствии, о чем зачастую в рецептах на просторах интернета не пишут.

Прежде чем приступить к приготовлению, рекомендуется выложить сметану на марлю и подвесить над миской на 2-4 часа. После того, как сыворотка стечет, можно смело готовить крем. Ни сливки, ни загуститель в процессе не понадобятся.

Ингредиенты:

  • Сметана 25-30% жирности – 800 гр
  • Сахарная пудра – 400 гр
  • Ваниль – 8-10 гр (1 пакетик)

Как приготовить сметанный крем:

  1. 1. В емкость миксера выложить сметану, всыпать сахарную пудру и ваниль. Чтобы результат не разочаровал, сметана должна быть свежей и хорошо охлажденной.
  2. 2. Взбивать ингредиенты на высокой скорости, пока масса не превратится в пышный и густой крем.

В простой классический рецепт крема для торта из сметаны зачастую вносят разнообразие посредством добавления ягод, джема, орехов, кофе, какао и других компонентов. Процесс приготовления стандартный, лишь ингредиентов больше.

Сметанный крем со сгущенкой и желатином

Изумительная начинка для бисквитного или песочного теста – залог великолепного сладкого праздника. Рецепт сметанного крема со сгущенкой не только удачная альтернатива классике, но и более подходящий вариант для тонких сухих коржей, как в «Наполеоне».

Ингредиенты:

  • Сметана 30-35% жирности – 1 кг
  • Сгущенное молоко – 400-500 гр (1 банка)
  • Желатин – 15 гр
  • Ванильный сахар – 8-10 гр (1 пакетик)

Приготовление:

  1. 1. Желатин залить холодной водой, оставить на 30-40 минут для набухания.
  2. 2. В глубокой посуде взбить сметану (2-3 минуты).
  3. 3. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить сгущенное молоко, ваниль. Продолжать замешивание крема еще 2-3 минуты. Масса получится слегка жидковатой. Сгущенное молоко в рецепте также можно заменить на вареное.
  4. 4. Загустевший желатин поставить на медленный огонь. Непрерывно перемешивая, нагревать до однородной жидкой консистенции. Очень важно не доводить желатин до кипения, иначе его склеивающие способности пропадут, и готовый сметанный крем не оправдает ожидания.
  5. 5. Растопленный желатин влить в емкость с кремом, взбить смесь и поставить в холодильник на 30 минут.

За счет желатина в составе крем загустеет и будет отлично держать форму, что прекрасно подойдет как для прослойки легких фруктов изделий, многослойных тортов, так и для самостоятельных сметанных десертов.

Крем из сметаны и мёда для торта рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить крем из сметаны и мёда

Существует много видов сметанного крема. Они могут быть заварными, с добавлением сгущённого молока (варёного и сырого), сахарной пудры, варенья, орехов, чернослива, шоколада.

Основное предназначение сметанного крема — сделать изделие более сочным, ведь, в большинстве случаев, не очень густой сметанный крем хорошо просачивает коржи. Самый простой вариант — просто соединить сметану и сахарную пудру, а затем смазать таким кремом бисквитные коржи. Также эту сметанную смесь можно взбить, получив пышный, нежный крем.

Предлагаю приготовить крем из сметаны и мёда. Часто кулинарам хочется, чтобы крем из сметаны получился не жидким, а держал форму. Для этого необходимо взять сметану самой высокой жирности или удалить лишнюю жидкость из сметаны, отбросив её на дуршлаг с марлей. А дальше сметану взбивают с сахаром или с сахарной пудрой в пышную массу. Но взбить сметану с мёдом так не получится. Поэтому, если вы хотите получить сметанный крем с мёдом, которой бы держал форму, а не остался жидким, используйте при приготовлении крема загуститель сливок. При использовании загустителя, вы можете приготовить достаточно пышный и густой крем даже из 15% сметаны, без её предварительного отвешивания.

Как приготовить "Крем из сметаны и мёда" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится сметана 15%, мёд, загуститель для сливок.

Шаг 2 Ссылка

В глубокой миске соединить сметану (400 г) и загуститель для сливок (8 г).

Шаг 3 Ссылка

Взбить венчиком. Через 1-2 минуты сметана загустеет.

Шаг 4 Ссылка

Порциями добавлять в сметанную смесь мёд (4 ст. л.), постоянно взбивая.

Шаг 5 Ссылка

Крем из сметаны и мёда готов.

рецепт сметанного крема

 


Приветствую читателей сайта Записная книжка!

Давно наша копилка рецептов не пополнялась сладкими рецептами. Записываю в нее простой рецепт сметанного крема для торта в отдельной статье для удобного поиска. Да и  потому что очень часто использую его в  своих рецептах для пропитки коржей.

Сметанный крем не пользуется такой популярностью, как  сливочный или масляный. Тем не менее, крем на сметане очень нежный. Его можно подать как отдельный десерт с шоколадом, орехами или ягодами. Я очень люблю сметанный крем  с клубникой! При приготовлении крема сметана должна быть очень свежей.

Ингредиенты для сметанного крема для торта:

  • Сметана (жирность 15-30 %) – 500 г,
  •  сахар – 1 стакан сахара (кто любит послаще, возьмите 1.5 стакана),
  • ванилин

Для того  чтобы приступить к приготовлению сметанного крема сразу, без предварительной подготовки, советую использовать сметану жирностью не менее 20 %.

Сметана и сахар взбиваются  миксером около 10 минут.

Сметанный крем во время взбивания начинает обогащаться кислородом и густеть.  Такой крем со сметаной получается текучим, но идеальным для пропитки коржей.

 

Если от сметанного крема вы хотите добиться того, чтобы он был густым, и с ним можно было работать при помощи  кондитерского шприца, то сметану для крема нужно предварительно подготовить. Для этого нужно  поместить ее в мешочек из ткани или марли в несколько слоев и дать лишней жидкости (сыворотке) стечь.  Можно использовать для этого конструкцию из сита или дуршлага, которую мы использовали при приготовлении творожной пасхи. Или поместить сметану в марлю, завязать мешочком и подвесить (для этих целей  можно использовать  высокую металлическую подставку для чайных чашек). В зависимости от сметаны, сыворотка стекает от двух часов и больше, удобно оставить сметану на ночь в холодильнике или прохладном месте. Даже  сметана 15 % жирности получается густой! Откинутую сметану взбивать с сахаром при помощи миксера 10-15 минут, тогда сметанный крем по этому рецепту превратится в густую пену, похожую на взбитые сливки. Густой сметанный крем  хорошо держит форму и его можно использовать для украшения торта из кондитерского шприца. Деревенскую сметану откидывать не надо и при взбивании сметанного крема из очень жирной сметаны нужно следить, чтобы она не превратилась при взбивании в масло.
Рецепт сметанного крема для торта в нашей семье пользуется популярностью.

Медовик с вишнями,  сладкий пирог на кефире, домашний медовый торт с безе и вафлями, кефирный торт  пропитываются  кремом для торта со сметаной.

Приятного  творчества вам желает Анюта и ее Записная книжка!

*******************************************************************

А у Екатерины Гориной  в программе «Любимые рецепты»  я подсмотрела вкусный видео рецепт: оладьи или оладушки  из тыквы и картофеля. Очень люблю тыкву, а тут рецепт такой приглянулся, не могла с вами не поделиться )))

Дорогие читатели, вы можете поделиться понравившимся рецептом со своими друзьями, нажав на иконку любимой социальной сети или ОК  ниже этой статьи. Все  друзья увидят вашу ссылку в вашей ленте. 

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

Сметанный крем для торта - пошаговый рецепт с фото

Подготовка компонентов для создания плотного сметанного крема

Основной ингредиент– сметанка должна быть с соответствующим процентом жирности и свежей. Если же содержание жира в ней будет недостаточным, то пропитка получится жидкой и такая начинка просто-напросто стечет с торта.

  • В случае, когда нет под рукой жирной сметаны, то можно воспользоваться загустителем для сливок.
  • Чтобы ускорить процесс растворения сахара при взбивании, его можно заменить на сахарную пудру.
  • Сложный рецепт сметанного крема для тортов может содержать в рецептуре: творог, сливочное масло, яйца, сгущенное молоко и фрукты.

Если нужно чтобы крем в десертном блюде держал форму, то без желатина здесь не обойтись. Вот некоторые компоненты, использование которых поможет приготовить густой сметанный крем самостоятельно в домашних условиях:

  • Густота и качественные свойства сметаны. Процент жирности сметанки должен быть в пределах 30%. Дабы повысить шансы на ожидаемый результат, перед использованием ее следует откинуть на марлю (сложив в 4 слоя) и дать отстояться примерно 3 часа. За это время от нее отделится сыворотка – это повысит шансы приготовить вкусный сметанный крем плотной консистенции.
  • Особенности условий и время. Сметанка, контактируя с сахаром всегда становится жиже (даже самая густая). Чем дольше происходит процесс взбивания, тем, соответственно, дольше длится контакт, тем ничтожнее шансы того, что получившаяся масса станет плотной консистенции. Взбивать лучше миксером на больших оборотах. Температура здесь очень и очень важна, поэтому нужно предварительно охладить все ингредиенты, миску.
  • Крахмал. Густой по консистенции сметанный крем в домашних условиях можно сделать с использованием кукурузного либо картофельного крахмала. После приобщения в рецепт этого компонента все содержимое нужно немного подержать в холодильнике.
  • Сливочное масло. Сочетание этих компонентов немного меняет питательную ценность, консистенцию и вкусовые качества. По сути это совсем иной вид начинки, но им возможно заменить классический рецепт.
  • Желатин. Этот продукт считается идеальным загустителем. Его использование требует охлаждения, совсем немного влияет на вкусовые качества, но зато стопроцентно влияет на густоту итоговой массы.
  • Сгуститель сливок. Как приготовить сметанный крем максимальной густоты при низкой жирности сметанки самостоятельно в домашних условиях? Этот ингредиент считается самым современным и простым в достижении этой цели. Загустители бывают разные по торговым маркам, отличаются по консистенции или названии, но рецепт приготовления с ними единый.

Все эти компоненты помогают создать густое, пышное, вкусное кушанье на фазе приготовления. В уже приготовленной жидкой пропитке поднять густоту можно методом добавления в блюдо загустителя после чего массу снова взбивают. Но лучше изначально подготовить все составляющие, чтобы после не переделывать работу.

Крем с желатином

Далеко не всегда удается получить густой крем для торта. Сметану можно смешивать с желатином для получения нужной консистенции.

Ингредиенты:

  1. Молоко (или вода) — 0,5 стакана.
  2. Сметана – 290 г.
  3. Пудра сахарная – 4 ст. л.
  4. Желатин – 1 ч. л.
  5. Ароматизатор — три капли.

Перед началом приготовления желатин следует смешать с молоком, после чего оставить набухать. Если вы используете быстрорастворимый продукт, то достаточно 15 минут. Для обыкновенного желатина понадобится не менее 40 минут. После массу отправляют на огонь и прогревают до полного растворения гранул, не забывая помешивать. Желатиновая масса должна остыть до 40 градусов.

В чистой посуде смешиваем сахарную пудру со сметаной и взбиваем массу. В конце процесса вливаем остывший желатин. Полученный крем доводим до однородности и добавляем несколько капель ароматизатора. Готовую массу можно использовать не только для тортов. Если выложить крем в порционные формочки и украсить его фруктами, получится вкусный десерт. Его необходимо отправить на ночь в холодильник до полного застывания. А утром лакомство можно подавать на стол.

С желатином

Пропитка для кондитерских изделий должна получиться относительно плотной, поэтому, как и маскарпоне, она может применяться для украшения разных десертов. Чтобы загустить массу лучше использовать не крахмал, а желатин, тогда эффект будет более вероятным. Такой крем-суфле можно подавать даже в роли самостоятельного угощения, охладив его предварительно в холодильнике. Как правильно делать крем из сметаны и желатина для торта?

  • желатин – 1 ч.л.;
  • пудра сахарная – 50 г;
  • сметана средней жирности – 1 ст.
  1. Залейте желатин теплой водой (100 мл), оставьте в стороне.
  2. Взбейте молочный продукт с сахаром и любыми приправами на свой вкус.
  3. Разбухший желатин подержите на водяной бане или отправьте ненадолго в СВЧ-печь.
  4. Когда компонент остынет, влейте его в сладкую массу. Взбейте ее еще раз (хватит 5 минут). Желатин должен загустить начинку для выпечки, но прежде массу следует залить в форму, чтобы после переложить суфле на бисквит, сделав необычную прослойку в десерте.

В каких десертах используется сметанный крем?

Вот теперь, когда я рассказала о способе приготовления и разных вариантах сметанного крема, покажу, где может он использоваться. Сразу хочу представить его в качестве самостоятельного блюда. Думаю, кто хоть раз готовил этот крем, не отказывал себе в удовольствие взять ложку и отведать этой вкуснятины! Так дополните его орехами, изюмом, ягодами, травами и приправами по вкусу, и вот перед вами отдельное блюдо в меню вашего домашнего ресторана!

Для Наполеона или Сметанника

Традиционно этот крем используют для смазывания коржей торта. Правда, если коржи толстые и тяжелые, то лучше, если в составе крема есть желатин, тогда крем не выдавливается, и торт сохраняет привлекательный вид и вкус. Если коржи торта тонкие, как у Наполеона или классического Сметанника, то влага, которая еще присутствует в креме, идет на их пропитку, а загустевшая сметана служит вкуснейшей прослойкой.

Для десертов без выпечки

Я люблю этот крем в десертах без выпечки. Мне нравится, как он быстро пропитывает основу из печенья. Всего 20-30 минут и можно приготовить настоящий шедевр.
Что станет венчающей «вишенкой» на десерте со сметанным кремом? Все зависит исключительно от добавок в тесте, пропитке или креме. Топинг должен полностью сочетаться с основным привкусом блюда или подчеркивать его. Если в торте или пирожном присутствуют в любом виде фрукты/ягоды, тогда правильным будет выбор именно ягодного украшения десерта с листьями мяты. Шоколад и орехи – тот беспроигрышный вариант, когда торт не имеет никаких «лишних» привкусов, кроме нежности, когда каждый кусочек десерта тает во рту.

Классический из сметаны и сахара

Характеристики

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 299 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для прослойки коржей; десерт
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Крем для торта из сметаны и сахара является базовым. Он очень вкусный, легкий и даже полезный. Приготовить его не сложно. Используется такая масса, чтобы промазать гигроскопичные коржи – песочные, медовые. Такой крем может стать прекрасным самостоятельным десертом, особенно с фруктами. Сахар по рецепту можно заменить пудрой. Вкус от этого не изменится, а взбивать придется меньше.

Ингредиенты

  • сметана 30% — 500 г;
  • сахар – 200 г.

Способ приготовления

  1. Охлажденный кисломолочный продукт выложите в глубокую миску. Ее тоже надо предварительно охладить.
  2. В эту же емкость отправляете сахар.
  3. Начинаете работать миксером на самой малой скорости. Постепенно обороты необходимо увеличить.
  4. Когда масса начнет образовывать устойчивые пики – пройдет около 7-8 минут, отключаете миксер. Готовый крем не должен капать или течь.

Как сгустить жидкий крем?

Иногда случается так, что крем для торта из сметаны не получается густым, хотя соблюдены все пропорции. Не отчаивайтесь, если подобная неприятность произошла с вами. Ситуацию можно исправить. Загустить массу можно при помощи дополнительных продуктов.

Имеется несколько способов добиться более густой консистенции:

  1. Можно добавить немного кукурузного или картофельного крахмала. При этом вкус готового крема остается неизменным.
  2. Для сгущения также используют желатин, который хорошо сочетается со сметаной.
  3. Сгустить кремовую массу способно и сливочное масло. Но в этом случае крем получается совершенно не легким и достаточно жирным.
  4. Проще всего сгустить массу при помощи специальных сгустителей. Порошок засыпают в сметану и быстро взбивают миксером.

При желании можно опробовать разные варианты, выбрав для себя оптимальный.

С кефиром

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 7 человек.
  • Калорийность блюда: 238 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак, обед, ужин.

Крем на сметане с кефиром придется по вкусу любителям воздушных нежных десертов с легкой ненавязчивой кислинкой. Такое лакомство можно использовать как для прослойки медовых, бисквитных, песочных коржей, так и в качестве отдельного блюда. Выбирайте для своего угощения самый качественный желатин, иначе десерт может не застыть, а торт не будет держать форму.

Ингредиенты:

  • сметана – 400 мл;
  • кефир – 200 мл;
  • вода – 50 мл;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • желатин – 10 г;
  • ванилин.

Способ приготовления:

  1. Желатин соединить с водой и оставить набухать.
  2. Смешать кефир, сметану, сахар, ванилин и взбить венчиком (миксером, блендером) до однородной консистенции и полного растворения сахара.
  3. Набухший желатин нагреть на водяной бане до полного растворения, остудить. Добавить в него несколько столовых ложек кисломолочной смеси, размешать до однородности.
  4. Влить эту смесь в кефирно-сметанную массу, тщательно размешать и поставить в холодильник на 20 минут охлаждаться.
  5. По истечении времени достать продукт и взбить миксером. Масса загустеет, увеличится в объеме. Отправить снова в холодильник. Через полчаса десерт готов.

Как правильно приготовить сметанный крем для торта

Для приготовления крема на сметане для торта понадобятся сахар и ванилин. Это классическая основа рецепта. Кондитеры часто используют ее, дополняя многими компонентами. Сладкую пудру использовать предпочтительнее – она быстрее растворяется, не будет скрипеть на зубах. Пудру лучше просеять — это сделает крем более воздушным.

Перед началом процесса создания крема на сметане для торта следует подготовить необходимые инструменты. К ним относятся:

  • Посуда для взбивания – можно использовать пластиковую, алюминиевую или стеклянную. Главное, чтобы была высокой, объемной и прохладной. Для этого надо поставить ее на 1 час в холодильник.
  • Миксер. Можно воспользоваться блендером с венчиком. Насадки тоже лучше положить в холод.
  • Чистая марля. Она нужна, чтобы отделить сыворотку от основы.

Правильно приготовленный крем на сметане для торта отличается нежной текстурой и густой консистенцией. В идеале, готовая масса на холоде сохраняет форму не менее 2 часов. После правильного взбивания капли десерта не должны стекать с насадок миксера. Вместе с сахарной пудрой можно добавить 3 капли лимонного сока – так процесс растворения сахара будет идти быстрее.

Как взбить сметану

Кисломолочный продукт для приготовления пропитки обязательно должен быть свежим и натуральным. Жирность – процентов 30, не меньше. Использовать сметану надо охлажденную – это не позволит массе растекаться. Посуду для взбивания тоже желательно охладить

Домашний продукт надо взбивать осторожно, чтобы он не превратился в масло. Процесс начинается с малых оборотов миксера, которые постепенно увеличиваются

По времени все занимает 10-12 минут. Сыпучие ингредиенты добавляются, когда масса начинает загустевать, а жидкие – перед началом приготовления.

Крем на сметане для торта имеет свои нюансы приготовления. Единственным его минусом можно считать неустойчивость готовой массы. Поэтому пропитка идет в основном для прослаивания коржей. Но можно использовать рецепт для украшения торта или как самостоятельный десерт. Для этого надо добавить пектин, агар или желатин. Подойдут быстрорастворимые загустители для сливок.

Существует еще один метод, используя который можно получить густой крем из сметаны и сахарной пудры. Для этого понадобится чистая марля. Ее надо сложить в 2-3 слоя, поместить в дуршлаг и выложить на ткань сметану. Затем марля завязывается, подвешивается или остается в дуршлаге 7-8 часов. Это позволит отделить сыворотку. Крем из такого продукта гарантированно получится правильным.

Как сделать сметанный крем гуще?

Решила вынести загустители в отдельную тему. Назову некоторые варианты, которые помогут сделать сметану или сам крем гуще. Это:

  • Крахмал;
  • Готовые загустители;
  • Желатин (агар-агар).

Как применить эти средства. Приведу их пропорции на указанный выше объем ингредиентов.

Крахмал

Плюсы этого способа: подходит любой крахмал, вкус крема не меняется. Нужна всего 1 ст.л. крахмала. Она смешивается вместе с сахаром и ванилином и добавляется в сметану. Для достижения желаемого результата, после сбивания, крем должен постоять 0,5 часа в холодильнике.

Готовый загуститель

По инструкции на упаковки загустителя, нужна всего одна пачка. Но для верности стоит взять 2! Вносится этот компонент приблизительно за 5 минут до конца процесса сбивания крема. После чего крем на полчаса отправляется в холод.

Желатин

К сожалению, желатин меняет привкус крема. Но это легко компенсируется его густотой. Нам понадобится 15 гр желатина. Его заранее, на 20 минут выдерживают в небольшом количестве прохладной воды. После чего его нужно отправить на водяную баню. Пока готовится крем, желатин остывает. А в конце процесса желатин вносится в массу и интенсивно взбивается. После 3-5 часов в холоде получается нежный густой крем.

Я люблю использовать быстрорастворимый желатин от фирмы Dr. Oetker в синей упаковке, он хорошо растворяется, очень быстро загущает продукты.


Это не все способы сделать сметанный крем нужной консистенции. Но справедливости ради, я о других возможностях расскажу ниже. Так как другие добавки существенно изменяют не только структуру, но и вкус крема.

Для многих, и для меня в том числе, сметанный крем – это база, на основе которой будет создана нужная пропитка или крем. Я уже рассказывала и креме «Пломбир» на сметане, он уже есть у меня на сайте и по сути, это тоже сметанный крем. Но чем еще можно и нужно дополнить и украсить классический рецепт?

Со сгущенкой

Прекрасным выбором станет такая пропитка для твердых и сухих коржей, к примеру, если вы готовите торт «Наполеон». Нежная, сливочная масса с привкусом карамели сделает простой десерт изысканным и праздничным. Использовать ее можно также для заправки фруктовых салатов и создания пирожных. Ниже детально и с фото описано, как приготовить крем со сгущенкой и сметаной для торта.

  • ванильный экстракт – 10 г;
  • сметана (теплая) – 0,4 л;
  • лимон – ½ шт.;
  • молоко сгущенное – 0,4 л.;
  • коньяк/ром (по желанию) – 1 ст. л.
  1. Поместите молочный продукт в миску, взбивайте ее миксером/блендером 3 минуты.
  2. Начинайте тонкой струйкой добавлять сюда же сгущенку, не останавливая прибор.
  3. Во взбитую массу влейте алкоголь, экстракт ванили, выжатый из лимона сок.
  4. Спустя ¼ часа работы миксера масса загустеет, не потеряв воздушность – это значит, начинка для десертов готова. Тем не менее, ее лучше подержать в холодильнике час перед смазыванием бисквитов или других коржей.

Сметанно-сливочный крем

Такая начинка идеально подходит для приготовления любых кондитерских изделий. Сливочно-сметанный крем для торта отличается пышностью, нежностью и легким кисловатым привкусом. Сметанной массой можно перемазывать бисквитные, песочные, медовые и любые другие торты. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото вкусной сметанно-сливочной пропитки для выпечки.

  • пудра сахарная – 30 г;
  • ванилин – 15 г;
  • сливки 20% — 250 мл;
  • 30% сметана – 1/3 ст.
  1. Предварительно охладите молочные продукты, после вылейте их в миску и опустите посуду в холодную воду.
  2. Взбивайте смесь венчиком до образования пены.
  3. Постепенно всыпайте сладкую пудру и ванилин, продолжая работать венчиком.
  4. Сколько нужно взбивать до готовности пропитки? На это уходит примерно 8-10 минут.

Если вам нужна сливочная масса для украшения кондитерского изделия, то этот рецепт подойдет идеально. Сметанный крем с маслом получается густым, благодаря чему прекрасно держит форму. При этом, масса выходит легкой, пышной и очень вкусной. В конце ее взбивания можете добавить любой натуральный ароматизатор типа ванили, рома, фруктовой/ягодной эссенции. Кроме того, чтобы получить цветную начинку для торта, можете добавить к списку компонентов пищевой краситель.

  • молоко – 1 ст.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сметана – 6 ст. л.;
  • пудра сахарная (по вкусу).
  1. Соедините в одной емкости все молочные продукты (при этом они должны быть теплыми).
  2. Взбейте их при малой мощности миксера.
  3. Добавьте сладкую пудру и добейтесь пышности массы, включив высокую скорость вращения венчиков.

При застывании заварной крем из сметаны получается очень плотным, густым, поэтому его часто используют для украшения верхушки тортов. Сочетать заварную сливочную начинку можно с орешками, крошкой песочных коржей, шоколадным драже, кусочками фруктов. Загустить сладкую массу помогает мука и яйцо, входящие в ее состав. Ниже подробно и с фото описано приготовление заварного сметанного крема.

  • ванилин;
  • сметана и сахар – в равных пропорциях;
  • яйцо;
  • масло сливочное – 1 уп.;
  • мука – 2 ст. л.

  1. Разотрите яйцо с сахаром, поместите миску на медленный огонь, доведите до кипения и добавьте муку.
  2. Тщательно перемешайте компоненты, продолжая томить на слабом огне.
  3. Сюда же добавьте ванилин, кисломолочный продукт. Продолжайте помешивать массу деревянной лопаткой.
  4. Когда смесь станет густой, уберите посуду с печи и взбейте ее содержимое блендером.
  5. Когда готовый продукт остынет, добавьте в него отдельно взбитое масло комнатной температуры и вновь взбейте массу.
  6. Отправьте готовую пропитку для тортов в холодильник на пару часов для загустения.

Главные правила вкусного и нежного сметанного крема

Чтобы приготовить безупречный сметанный крем нужно соблюсти пять основных правил:

Покупать необходимо только свежую натуральную сметану, жирность которой не должна быть ниже 25%, а вообще самой лучшей для крема считается сметана — 30% жирности. А идеальной — домашняя сметана.
Прежде чем начать взбивать крем, нужно в течение 3-4 часов: сметану, венчик для взбивания и миску, в которой вы будете готовить крем, выдержать в холодильнике.
Если вы хотите, чтобы крем получился более воздушным и нежным, тогда из сметаны необходимо удалить лишнюю влагу. Это можно сделать следующим образом: на кастрюле закрепите вафельное полотенце (оно должно быть чистым и проглаженным) так, чтобы в самом центре ткани получилось углубление. Влейте туда сметану и закройте крышкой кастрюлю. Поставьте ее в холодильник на 3 часа
По прошествии этого времени вы увидите, что лишняя сыворотка (которая иногда образуется в стаканчике со сметаной при его долгом стоянии в холодильнике) впитается в ткань полотенца и стечет на дно кастрюли.
При покупке сахарной пудры для приготовления крема обязательно обратите внимание на состав, который указан на упаковке

Это важно! Необходимо приобретать продукт без лишних в нем добавок: картофельного крахмала и диоксида кремния — добавки Е-551
Поскольку все эти наполнители (они добавляются в сахарную пудру в качестве антислеживателей) мешают быстрому растворению сахара и за это время сметана успевает нагреться и поэтому хуже взбивается.
Взбивать сметанный крем следует на высокой скорости миксера в зависимости от консистенции, которую вы хотите получить. Оценивайте визуально, но в среднем время взбивания сметанного крема колеблется от 5 до 12 минут

Вы увидите, что масса увеличилась в объеме и станет густой, напоминающей крем.

Теперь, когда вы ознакомлены с основными моментами приготовления правильного сметанного крема, перейдем к его рецепту.

Секреты и тонкости

Самым основным моментов в этом креме, от чего будет зависеть его консистенция, я бы назвала даже не жирность сметаны, а густоту. Подходит только та, в которой ложка будет стоять.

Если сметана для крема очень жидкая

Хотите, чтобы сметана перед приготовлением слегка загустела? Это вполне возможно сделать, если она достаточно жирная и домашняя. Поставьте ее в холодильник на ночь для достижения желаемого эффекта.
Есть еще один способ взбивания сметаны. Чтобы ее температура оставалась низкой, а значит, она быстрее сбилась до устойчивых пиков, можно сделать ледяную баню. В миску со людом и холодной водой поставить миску со сметаной и начать ее сбивать.

Если сметана для крема слишком пресная

Некоторым нравится, когда сметана имеет слегка кисловатый оттенок во вкусе, они могут даже дополнить гамму другими оттенками кислого при помощи ягод или цедры. Но, если вы хотите исключительно сладковатый привкус, ищите сметану сладкую или относительно безвкусную. Кислота никуда не денется и сахаром не замаскируется. Она станет даже ярче, если десерт постоит день-два.
Помните, что любое другой ингредиент добавляется только в уже готовый крем! И еще! Учтите, что такие добавки будут влиять на его консистенцию.

В креме чувствуются крупинки сахара

Что, если сахар полностью не успел растаять, когда сметана уже взбилась, и, когда вы пробуете крем, ощущаются крупинки сахара? С этим столкнуться может каждая хозяйка. Но большой проблемы здесь нет. Дело в том, что, и после взбивания, сахар продолжает растворяться. Оставьте его на некоторое время. Сахар постепенно растает. Вот только заново взбивать крем не рекомендуется. Его достаточно будет просто хорошо перемешать до однородности.

С чем сочетается сметанный крем?

Шоколад (какао)

Сколько взять какао, зависит исключительно от ваших предпочтений. Главное, что какао не взбивается вместе с остальными ингредиентами. Его вносят в готовый крем, после чего нужно все хорошо перемешать.

Фрукты и пюре из них

Фрукты и кусочки цукатов отлично сочетаются в креме, превращая его в отдельный десерт. Но пюре – это отдельная история, ведь крем становится менее густой из-за него. Он отлично подходит для пропитки коржей, особенно к бисквиту. Если после подобной пропитки смазать коржи сметанным кремом с кусочками тех же фруктов, что пошли на пропитку, получится настоящий шедевр с красивым ароматом и многоярусным вкусом.

Сгущенка

Если вы решили добавить сгущенку, то сразу подумайте, нужен ли вам полный объем сахара, ведь масса выйдет достаточно сладкой тогда. Можно полностью убрать сахар из рецепта, заменив его на сгущенку. Вот только, это непременно скажется на консистенции крема, он будет реже, чем в классическом рецепте. Чтобы сохранить густоту, в приведенный выше рецепт добавляется банка сгущенки и 50гр сливочного масла. Масса сбивается и охлаждается.

Сыр (творог)

Идеальным для меня является именно добавление творога. Это не только помогает сделать крем гуще, но и пышнее. А какой вкус! Творога лучше всего взять столько же, сколько и сметаны. Сначала сбивается холодная сметана, в нее добавляется творог комнатной температуры, а потом порядок действий, как и в основном рецепте.

Масло

На 500 гр сметаны нужно 70 гр масла. Масло должно быть мягким и податливым. Сначала масло слегка разминают с сахарной пудрой, а потом эту заготовку взбивают вместе со сметаной. Крем получается густой и пышный.
Банан. Как передать мой восторг? Это – песня, а не крем. Я беру всего 2 банана на пол-литра сметаны. Но можно увеличить или уменьшить количество бананов. И добавляю их разными способами. Можно пюрировать бананы вместе со сметаной, но можно и добавлять в готовый крем небольшие кусочки этого плода. Одинаково вкусно!

Дата: 11 апреля 2020

Сметанный крем - как приготовить, классический рецепт

 

Для создания этого уникального по своей простоте блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Сметана – 400-500 граммов, 20% жирность;
  • Сахарная пудра – 150 граммов;
  • Ванилин – 1 пакетик.

На все случаи жизни


Неповторимость и изысканность кондитерского изделия заключается не в нежнейшем бисквите и даже не в эксклюзивной начинке, вершиной кулинарного мастерства является качественно приготовленный крем.

 

Любители домашней выпечки, специализирующиеся на тортах и пирожных, имеют в своем арсенале много кремовых рецептов сметанного крема, как классических, так и полученных в результате собственных экспериментов. Но можно смело сказать, что любая хозяйка отдаст первенство королю кремов домашнего кулинарного творчества - сметанному крему.

 


Этот крем хорош не только благодаря своей простоте и доступности продуктов. Крем отличает воздушность, насыщенный молочный вкус, консистенция-исключительно нежнейшая, и практически незаметная кислинка, придающая сладостям особую пикантность.


Особой популярностью сметанный крем для тортов пользуется в исполнении домашних кулинаров, но может быть идеальным продуктом и в промышленном производстве. Многие кондитеры достаточно часто используют его в изготовлении своей продукции, подчеркивая именно «домашность» кулинарного изделия.

Виды сметанного крема


Сметанный крем – универсален, с ним хорош и бисквитный, и песочный торт, любой десерт, будь то суфле или пирожное. Большая часть хозяек  в домашних условиях готовят крем классический, но существует множество его вариантов:

 

  • сливочно-сметанный крем;
  • сметано-медовый крем;
  • масляно-сметанный крем;
  • шоколадно- сметанный крем;
  • сметанный крем с добавлением желатина;
  • заварной сметанный крем;
  • сметанный крем с добавлением сгущенки;
  • сметанный крем с добавлением фруктов.


Например, для эклеров лучше подойдет заварной, сливочный  или масляный, для прослойки - классический или шоколадный. А  украсить торт лучше кремом, в который добавлен желатин.

 


Рассмотрим классический вариант нашего крема. Чтобы приготовить дома качественный сметанный крем, необходимо со всей тщательностью подойти к выбору продуктов. Обязательно использовать сахарную пудру, а не сахар; чтобы крем получился легким и пышным, сметана непременно должна быть свежей, жирностью не менее двадцати процентов.


Сметана, кроме своей доступности, является еще и полезным продуктом. Речь идет о сметане, ни в коем случае это не должен быть суррогат, так называемый, сметанный продукт. Отвлечемся немного от крема и остановимся на сметане.

Немного о сметане


Сметану во всем мире принято считать русским продуктом, но, тем не менее, она весьма активно используется в Украине и Белоруссии, в Прибалтике и других странах восточной Европы. Причем, во многих местах она именуется «русскими сливками».

 


Любимый нами кисломолочный продукт из-за содержания большой доли молочного жира обладает большой пищевой  ценностью. Высоким является содержание белков, лактозы и органических кислот. При этом, содержащийся в сметане белок, легко усваивается организмом. Много  кальция, мало холестерина, витаминов  группы А,С, Е, В12 и В2, большое количество микроорганизмов, нормализующих работу кишечника.


Определившись с полезностью основного ингредиента, можно приступать к изготовлению продукта. Как же сделать сметанный крем,  чтобы он занял достойное место в кулинарном арсенале хозяйки?

Приготовление классического сметанного крема для торта


Пошаговый рецепт крема из сметаны:

  1. Выкладываем в глубокую емкость для взбивания сметану, предварительно охлажденную, с высоким содержанием жира. Если нет под рукой сметаны достаточной жирности-отцедите  сыворотку через марлю и дуршлаг, поместив заранее, лучше на ночь, в холодильник.
  2. Медленно взбиваем сметану миксером на малых оборотах, по  одной минуте в три подхода.
  3. Постепенно скорость увеличиваем, и, не останавливаясь, добавляем в миксер сахарную пудру, высыпаем не сразу, по одной столовой ложке .
  4. Высыпаем ванилин, взбиваем до пены еще минуты две.
  5. Получаем изумительно пышный, вкусный  легкий и густой крем для торта из сметаны.
  6. Смазываем торт или другое кулинарное изделие и обязательно отправляем его в холодильник на несколько часов.

 


Если вы возьмете рецепт этого традиционного сметанного крема для торта, за основу то перед вами откроется возможность приготовления его различных вариаций. Добавляя в процессе взбивания какао, получите шоколадно-сметанный;крем, кофе - сметано-кофейный; а просто смешав уже готовый крем со свежими или замороженными ягодами и фруктами, получите сметанно-фруктовый крем.

 

Не бойтесь экспериментов, творите с радостью, предвкушением и удовольствием!

 

Рецепт пирога со сметаной для бабушки

Отлично !! Это 4-х килограммовый торт, который я пробовал с этого сайта, и я наконец нашел хранителя. Это именно то, что должно быть по вкусу и текстуре пирога: плотным, влажным и насыщенным. Я увеличил количество ванили до 1,5 столовых ложек, использовал булаву (она дает приятный тонкий аромат, но по вкусу, вы не можете сказать, что она есть), а когда у меня нет сметаны, я заменила ее простой йогурт (подойдет как обезжиренное, так и цельное молоко) и уменьшите температуру до 325. Как и другие плакаты, мой запекся отлично за 1 час 10 мин. тоже. Этот торт держится очень хорошо, и пока вы держите его накрытым, он остается влажным в течение хороших 3 дней. Старые добрые ингредиенты, из которых получается классический пирог с фунтом. СОВЕТ - взбивайте сливочное масло / сахар (до очень светлого и пушистого состояния) и взбивайте еще больше при смешивании яиц. Но как только вы добавите муку, добавляйте ее ТОЛЬКО РУЧНОЙ, иначе у вас получится крутой пирог. Кроме того, если ваш торт слишком быстро подрумянивается на полпути, просто слегка накройте его фольгой.Это будет мой главный рецепт торта с фунтом.

Сказать, что это «влажный» фунтовый пирог, неправильно. Это фунтовый торт, насыщенный маслом. Обсуждать использование лимона вместо мускатного ореха, отсутствие мускатного ореха, больше ванили, меньше сахара, больше сахара, добавление разрыхлителя и т. Д. Даже не важно. Все это не имеет значения, если вы не уменьшите количество масла в этом рецепте до 1-1 / 2 стакана. Только тогда вариации могут иметь значение. Даже несмотря на то, что как опытный пекарь я знал лучше, когда я увидел 2 чашки масла в этом рецепте (когда большинство других потребовало бы половину этого количества), я по глупости пошел дальше, как написано в любом случае, ошибочно полагая, что 100+ восторженных отзывов не могут быть неправильный.Живи и учись - они ошибались. Прежде чем сделать это, пожалуйста, ознакомьтесь с другими рецептами пирожных и сравните соотношение масла к муке - вы обнаружите, что это необычайное количество масла для того количества муки, которое НЕ приведет к получению плотной, влажной, мелкой крошки, поэтому ценится в хорошем пироге фунта.

У меня уже есть хороший рецепт торта с фунтом, но я хотел попробовать этот из-за добавления сметаны - хотел хороший вариант. Я использовал существующие обзоры в качестве руководства и свой рецепт для сравнения.Я использовал другие модификации, а именно: добавил 1/4 ч. Л. Разрыхлителя; пониженный уровень сахара до 2 и 1/4 стакана; увеличьте количество ванили до 1/2 чайной ложки; уменьшили температуру духовки до 325 и выпекали 1 час 20 минут. Полученный торт более влажный, но немного плотнее, чем по моему стандартному рецепту. Что касается булавы - это была неоднозначная картина. Меня не волновал аромат; другим понравилось. Если бы я сделал это снова, я бы пропустил булаву и добавил тертую цедру 1 лимона (я делаю то же самое в своем стандартном рецепте). Что касается качества и редуцирующего сахара: это называется «пирог с фунтом», потому что он должен содержать фунт сливочного масла (4 палочки / 2 стакана), сахар (2 стакана) и муку (прибл.3 стакана). В большинстве стандартных рецептов используются эти пропорции. Я использовал 2 и 1/4 стакана сахара из-за сметаны; в следующий раз я бы использовал всего 2 чашки. Могу представить, что 3 чашки - это слишком сладко. Для тех, у кого были проблемы, я повторю то, что говорили другие: очень хорошо взбить сахар и масло (не менее 5 минут) и взбивать в течение 1 минуты. после добавления каждого яйца. Что касается муки, используйте машину, чтобы быстро сложить ее, а затем закончить вручную ИЛИ сложите все вручную. Не переусердствуйте с мукой !! Я дал этому рецепту 4 звезды из-за необходимости доработки.С модами торт очень хорош, хотя я предпочитаю лимон вместо булавы.

Я искал влажный тяжелый пирог, и вот он. Я сделал два небольших изменения. Я опустил булаву. Я хотел богатый маслянистый отдельно стоящий торт, который сочетался бы с ягодами. Удаление булавы дало мне то, что я хотел. Я также добавила 1/4 чайной ложки разрыхлителя. В результате получается шелковистый торт, тяжелый, но содержащий немного воздуха. Просто совершенство.

Этот торт - бомба, я делаю его второй раз, у меня не было булавы, поэтому я просто добавляю 2 чайные ложки экстракта ванили и 1 чайную ложку экстракта лимона и половину чайной ложки экстракта миндаля., И я смешал масло и сахар около 6-7 минут. Мне нравится этот торт, это мой любимый сметанный торт. Спасибо миллионной бабушке.

Мне этот рецепт очень понравился. Это дало мне торт с хорошей текстурой и вкусом. Я сделал две технические корректировки и одну, основанную на личных предпочтениях. Я добавил 1/4 чайной ложки. разрыхлитель, упомянутый другими рецензентами, и я добавил 3 столовые ложки ванили, потому что моя слабая (если у вас есть более сильные экстракты, этого, вероятно, будет слишком много. Мне нравится более выраженный ванильный аромат).Прочитав, как быстро этот торт подрумянился при температуре 350, я решил попробовать запустить его в холодной духовке. Я установил его на 325 после того, как кастрюля была на месте и не открывала дверцу в течение 60 минут. Он хорошо поднялся и приобрел золотистый цвет, а не темный с красивой корочкой, в общей сложности за 70 минут. В рецепте не указан тип масла, поэтому я использовал 2 соленые палочки и 2 несоленые; полные 3 стакана сахара; и 1/4 чайной ложки булавы. Я использую спрей Baker's Joy Spray в своей кастрюле, и он легко выскочил и не повредился. После того, как он остыл, я нанесла на него глазурь из размягченного сливочного сыра, половину несоленого масла и половину сахара, а также экстрактов ванили и лимона.Из этого получится большое количество густого теста, поэтому убедитесь, что у вас настоящая сковорода Bundt на 12 чашек, используйте сковороду большего размера для еды Angel или запланируйте приготовление второго пирога меньшего размера, который должен будет выйти из духовки раньше. Я обязательно сделаю этот рецепт еще раз.

Отличный рецепт! Отличный торт! Он был плотным, как и положено, но совсем не тяжелым. Это была моя первая попытка приготовить пирог с фунтом, и он получился идеальным! Я использовал три палочки сливочного масла, заменитель яиц, обезжиренную сметану, исключил булаву, использовал цедру и сок одного лимона, 1 3/4 чайной ложки.ванильный экстракт, и 1/4 ч. экстракта миндаля. Я последовал советам других зрителей и семь минут взбивал сахар и масло. Я перемешивал одну минуту после добавления каждого яйца. Я добавил мучную смесь и сметану, и я был очень осторожен, чтобы не переборщить тесто, чтобы пирог не получился жестким. Это несомненный хранитель! Спасибо, что поделился.

Вау ... какой влажный и ароматный торт. Я искала рецепт торта в виде пучка сметаны, который делала моя мама, и вот он.Прочитав отзывы, я внес следующие изменения: пропустил булаву, добавил 1/4 чайной ложки разрыхлителя и увеличил количество ванили до 2 чайных ложек. Запекается при температуре 325 градусов на средней решетке в моей духовке. Торт был готов через 1 час 10 минут. Это восхитительное блюдо без добавок или сбрызнутое ванильной глазурью. Планирую использовать это для клубничных коржей весной и по пустякам.

У меня было много яиц, и я хотел испечь торт, чтобы избавиться от них. Этот (с 6 яйцами) получился великолепным. Очень сочный, очень вкусный.Советы: используйте чуть больше щепотки молотого булава (до 1/4 чайной ложки) и внимательно следите за пирогом в течение последних 15 минут (я почти оставил его в духовке слишком долго ... в следующий раз я испеку его при 325 градусах). Это хранитель!

Как сделать пирог из сметаны в фунтах каждый раз влажным и нежным

У меня много чувств к торту во всех его формах. От легкой как перышко еды ангела до пуховых квадратиков кофейного торта или насыщенного и пушистого ванильного торта - большинство рецептов нацелены на изящную воздушность.

Но это не пирог в фунтах - это тяжелый бифштекс, который подают на тарелках. С крошкой такой же гладкой, как мрамор, он плотный до кремовой консистенции и бархатисто-мягкий, поскольку он тает на вашем языке. Все это покрыто золотой корочкой, которая достигает таких высоких пиков, что при выпекании расслаивается прямо посередине. Это произведение искусства само по себе или холст для лучших фруктов сезона.

В былые времена для пирога с фунтом требовался одинаковый вес сахара, масла, яиц и муки (отсюда и название), без закваски, но воздух естественным образом улавливался за счет правильного взбивания.Без добавления жидкости тесто получилось особенно густым, стремящимся всплыть в духовке. Такое поведение усугубляется ограниченной площадью поверхности и объемом восьмидюймовой формы для выпечки хлеба по сравнению с восьмидюймовым круглым, что создает неравномерную среду для выпечки, в которой внешние края застывают намного быстрее, чем середина, толкая толстое тесто внутрь и вверх. таким образом, он поднимается на одну длинную вершину, как горный хребет.

Честно говоря, вы все еще можете приготовить прекрасный пирог с использованием традиционных методов и соотношений, поэтому я не буду завидовать пуристам. Но с помощью нескольких стратегических хитростей я могу преувеличить те качества, которые мне нравятся (золотистая корочка, мелкая крошка, большая корона), и избежать тех, которые вызывают проблемы, а именно, склонности к сухому пирогу.

Исходя из основы, в которой используется равный вес каждого ингредиента, в моем рецепте часть жира и яиц отводится на сметану. Хотя в сливочном масле относительно мало лактозы, а молочный сахар отвечает за восхитительную подрумянивание молочных продуктов по Майяру, сметана относительно высока.В результате этот сдвиг усиливает как вкус, так и потемнение корочки, но без ущерба для белка, необходимого для структуры (или жира, необходимого для сохранения влажности пирога). Самое интересное в том, что кислотность сметаны предотвращает слишком быстрое подрумянивание; даже после почти часа в духовке корочка со всех сторон ровная и золотистая, не подгорела.

В отличие от других видов молочных продуктов, богатых лактозой, таких как пахта, сливки и йогурт, сметана не разжижает жидкое тесто, а сохраняет его достаточно густым, чтобы его можно было поставить в духовку. А по сравнению с процеженным греческим йогуртом, который достаточно густой, в сметане мало казеина - протеина, который, как известно, улучшает объем выпечки, но на самом деле может сделать пирог слишком пушистым. По этой причине греческий йогурт лучше всего подходит для таких рецептов, как мой кофейный торт, где добавленная легкость - приятный штрих.

Помимо уменьшения количества масла и яиц для размещения сметаны, в моем рецепте используется чуть больше сахара, чем муки, а не равные части. Это помогает ограничить образование глютена, улучшить удержание влаги и усилить карамелизацию - трифект, который обеспечивает нежный, покрытый золотистой корочкой фунтовый пирог, устойчивый к высыханию.И последнее, что вызывает наибольшие споры, я также использую небольшую ложку разрыхлителя. По своей природе он не выделяет основную часть углекислого газа до тех пор, пока он не нагреется выше 140 ° F (60 ° C), что занимает довольно много времени в суперплотном кексе. (Подробнее о механике разрыхлителя здесь. ) В этом рецепте это означает, что разрыхлитель не обеспечивает столько разрыхления, сколько высвобождение углекислого газа на поздней стадии, которое поможет взорвать верх.

Последний «трюк» в моем рецепте проистекает из компульсивного прагматизма и науки в равной степени.Основываясь строго на математике, мой рецепт требует пяти унций жира, но масло обычно упаковывают в палочки по четыре унции. Вместо того, чтобы отказываться от частичного сливочного масла, чтобы получить эту дополнительную унцию, я вычерпываю унцию рафинированного кокосового масла. Это легко заменить, так как у меня всегда есть одна или две банки под рукой, и, поскольку он твердый при комнатной температуре, он становится таким же воздушным и легким при смешивании с маслом. Кроме того, его более низкая температура плавления делает готовый пирог с фунтами стерлингов на языке еще более кремовым. Но никакого вреда, никакого вреда, если вы предпочитаете сливочное масло!

Несмотря на уникальную конфигурацию ингредиентов, мой фунтовый пирог готовится так же, как и любой другой масляный пирог. Это означает, что сначала нужно взбить сливочное масло, сахар, масло, соль, стручки ванили и разрыхлитель, затем добавить целые яйца и взбивать, пока тесто не станет однородным.

Оттуда муку и сметану (плюс экстракт ванили) добавляют попеременно. Если вы еще не знакомы с более тонкими моментами, я подробно описал эти шаги здесь.

В отличие от слоеных пирогов, в которых используется тонкое тесто, которое никогда не должно заполнять форму более чем на половину (подробнее об этом здесь), тесто для пирогов с фунтами является толстым и должно заполнять форму в пределах дюйма от верха, чтобы способствовать выступающей короне.Использование сковороды большего размера (или рецепта, требующего меньшего количества теста) приведет к получению хлеба с плоским верхом.

Присыпка сковороды мукой - это большая проблема для нежных слоеных пирогов, но она имеет решающее значение для образования корки в пироге с фунтом. Так же важно? Использование отражающего алюминия, который будет быстро и равномерно проводить тепло к корке, без чрезмерного потемнения антипригарного покрытия или отложенного графика керамической посуды и стекла. Чем дольше пирог находится в духовке, тем больше теряется влага и тверже корочка, поэтому решающее значение имеет тип используемой формы! Ищите дешевые и простые сковороды от компаний, которые не взимают плату за чрезмерно сложные детали; у меня традиционная сковорода для хлеба "один фунт" от Chicago Metallic.

Выпекайте пирог до золотистого цвета, примерно 55 минут при 375 ° F (190 ° C) или до внутренней температуры около 200 ° F (93 ° C). Отложите, пока сковорода не остынет, чтобы ее можно было обрабатывать, затем ослабьте торт ножом для масла, снимите его со сковороды и плотно заверните в пластик, чтобы минимизировать потерю влаги во время остывания.

В процессе разработки рецепта я обнаружил, что на следующий день мои пирожные с фунтом стали вкуснее. Хлеб, который казался немного сухим и рассыпчатым в теплом охлаждении и выдерживался в течение ночи, превращался в нечто гораздо более бархатное и влажное.Дело не в том, что у вас есть , чтобы ждать 24 часа; только этот фунтовый торт обладает необычными свойствами хранения, которые делают его отличным десертом для пикников, пакетами по уходу и многим другим.

Когда он полностью остынет, подавайте его как хотите - с мороженым, в качестве замены песочного пирога, поджаривания с маслом или в качестве средства для свежих летних ягод. С этой целью согласованная партия шантильи из сублимированных фруктов - отличный способ подчеркнуть (или контрастировать!) Вкус любых свежих фруктов, которые у вас есть под рукой.

Получить рецепты:

Торт со сметаной и клубникой глазированный

Идеально влажный и мягкий сметанный торт со свежей клубникой. Затем покрытый сладкой лимонной глазурью, чтобы приготовить идеальный рецепт летнего торта!

Я люблю печь со свежими фруктами летом. Он добавляет лучший сладкий вкус и имеет восхитительный вкус. Этот клубничный сметанный торт - один из моих любимых, а также глазированное малиновое лимонное печенье, черничный пирог с пахтой и глазированное лимонное печенье.

Лето в нашем доме - это свежая клубника! Это их пик сезона, а это значит, что они такие сочные и ароматные. А что может быть лучше, чем приготовить сочный и вкусный клубнично-сметанный торт ?! Это один из наших любимых рецептов летних ягод.

Пирог с самой мягкой текстурой и начинкой из свежей клубники, нарезанной кубиками. Секретный ингредиент (сметана!) Делает торт очень влажным и придает аромат. Затем его посыпают приятной моросью лимона, которая придает идеальный сладкий оттенок.Каждый кусочек - совершенство!

Мы любим подавать этот торт с еще большим количеством свежей клубники. Иногда мы также добавляем ложку взбитых сливок. Ням!

Что делает сметана при выпечке?

Сметана - одно из моих любимых секретов запекания! Я использую его во всех своих любимых рецептах, таких как шоколадные кексы, сахарное печенье и шоколадный торт. Он делает выпечку НАСТОЛЬКОЙ влажной и придает идеально мягкую текстуру. Поверьте, как только вы начнете печь с ним, вы станете одержимыми, как я!

Кончики для выпечки

  • Смажьте противень. Обильно смажьте 10-дюймовую сковороду для пучков сливочным маслом так, чтобы каждая щель была закрыта. Также не забудьте посыпать форму мукой, чтобы пирог легче отделялся от формы.
  • Взбивание яиц. Взбить яйца по отдельности, по одному. Иногда, когда вы добавляете несколько яиц одновременно, они действительно смешиваются друг с другом вместо того, чтобы равномерно смешиваться со смесью масла и сахара. Добавляя их по одному, каждое яйцо превратится в эмульсию в масле.
  • Свежий лимон. Даже не думайте об использовании лимонного сока в бутылках! Обязательно используйте СВЕЖИЙ лимонный сок и цедру для наилучшего вкуса.
  • Измельчите клубнику мукой. Перед тем, как добавить свежую клубнику, смешайте ее с 1/4 стакана муки. Это не даст им опуститься на дно сковороды. Когда они смешаются, аккуратно добавьте их в жидкое тесто с помощью лопатки.
  • Дать остыть. Дать пирогу остыть на сковороде примерно 20-30 минут, затем перевернуть на решетку и полностью остыть. Если вы попытаетесь выпустить его слишком рано, торт может прилипнуть к сковороде.

Глазурь

Глазурь из сахарной пудры сверху не обязательна, но она придает идеальный сладкий оттенок и выглядит так красиво! Это определенно мой любимый способ украсить этот десерт. Я люблю смешивать его с несколькими столовыми ложками свежего лимонного сока, чтобы добавить еще больше аромата. Однако есть множество способов подправить глазурь по своему вкусу. Попробуйте любой из следующих вариантов:

  • Не стесняйтесь заменять лимонный сок молочным или клубничным соком.
  • Сделайте глазурь из сливочного сыра для более насыщенного и острого вкуса.
  • Если у вас слишком жидкая глазурь, добавьте больше сахарной пудры. Если он слишком густой, разбавьте его большим количеством сока или молока.
  • С помощью ложки полейте им торт. Или вы можете налить глазурь в пакет с застежкой-молнией, отрезать один из углов и затем нанести его на торт.

Еще свежие клубничные десерты:

Торт со сметаной и клубникой

Идеально влажный и мягкий сметанный торт со свежей клубникой.Затем покрытый сладкой лимонной глазурью, чтобы приготовить идеальный рецепт летнего торта!

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 1 час

Охлаждение: 30 минут

Общее время: 2 часа

  • 1 стакан сливочного масла, размягченного
  • 2 стакана сахара
  • 3 яйца
  • 4 столовые ложки лимонного сока, разделенные на части
  • цедра 1 лимона
  • 2 1/2 стакана универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 8 унций сметаны
  • 1 1/2 стакана свежей клубники, нарезанной кубиками
  • 1 стакан сахарной пудры
Глазурь:
  • Когда торт полностью остынет, смешайте сахарную пудру и 2 столовые ложки лимонного сока.

  • Полить торт глазурью ложкой. Затем нарежьте и подавайте.

Глазурь: Вы ​​можете заменить лимонный сок в глазури молоком или клубничным соком. Или сделайте глазурь из сливочного сыра, если хотите.

калорий: 343 ккал | Углеводы: 49 г | Белок: 4 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 69 мг | Натрий: 232 мг | Калий: 80 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 34 г | Витамин А: 485 МЕ | Витамин C: 9,5 мг | Кальций: 29 мг | Утюг: 1.1 мг

Сметана в смеси для тортов (4 причины, по которым вы должны попробовать)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Для выпечки простого торта используются общие ингредиенты, которые у большинства людей есть в шкафу и холодильнике. Например, торт можно испечь с мукой, маслом, яйцами и сахаром.Это достаточно просто.

Однако люди всегда смотрят и используют вариации, чтобы изменить вкус, влажность, текстуру и пушистость своих тортов. Есть много ингредиентов, которые можно использовать, в том числе сметана.

Что такое сметана?

Сметана - это буквально кислые сливки. Люди делают это, добавляя в молочные сливки бактерии, продуцирующие молочную кислоту. Это делает сливки густыми и придает им различные вкусы, некоторые из них немного кисловатые.

Аналогичное вещество, крем-фреш, также производится с помощью этого процесса.Большая разница в том, что крем-фреш более жирный, а сметана немного более терпкая и не такая густая.

Где сметана приобретает текстуру и вкус?

Сметана приобретает свои свойства благодаря бактериям, которые в ней растут. Бактерии создают разнообразные ароматы, а также делают крем густым.

Конечный результат - более густые сливки с острым вкусом, которые могут добавить аромата различным блюдам, включая пирожные.

Как использовать сметану в торте

Сметану можно использовать в смеси для торта по нескольким причинам.Сметану можно добавлять в рецепты торта, чтобы добавить жирности и кремообразности, добавить влаги, активировать пищевую соду, чтобы торт поднимался, а также контролировать подрумянивание торта.

Есть так много разных рецептов, которые вы можете использовать; сметана добавит аромат, влагу и текстуру практически любому торту.

Кислотность сметаны немного снижает сладость, чтобы торт стал сладким и острым. Текстура будет более густой, а сметана поможет активировать пищевую соду, чтобы торт поднялся.

Кислотность также помогает запекаться внутри, не пригорая.

Зачем использовать сметану в торте?

То, как вы будете использовать сметану, действительно зависит от того, для чего вы хотите, чтобы она делала. Вы можете использовать его как заменитель масла или сливочного масла, или можете добавить его в рецепт.

Ознакомьтесь с некоторыми из распространенных причин добавлять сметану в свои рецепты.

1 - Делает торт гуще

Часто люди используют сметану для достижения желаемой густоты.Если тесто слишком жидкое, оно не сможет правильно расшириться, когда вы его запекаете.

По консистенции сметана очень похожа на консистенцию теста для торта, поэтому тесто не изменится слишком сильно. Это добавит влаге вашему тесту.

2 - Помогает подрумянивать ваш торт

Всегда важно, чтобы внутренняя часть вашего торта выпекалась, а внешняя часть не подгорала. Температура - это только один фактор; Состав теста для торта играет не менее важную роль.

Когда вы добавляете сметану, она имеет низкую кислотность и фактически замедляет подрумянивание, так что внутренняя часть может запечься.

3 - Он активирует пищевую соду

Рецепты торта часто требуют использования пищевой соды или разрыхлителя, потому что они помогают кексу расширяться во время приготовления. Пищевая сода требует кислоты для правильного функционирования, а сметана может заменить разрыхлитель, чтобы активировать пищевую соду и позволить пирогу подняться.

Кроме того, пищевая сода уберет часть кислинки сметаны, оставив только необходимое количество аромата для пушистого, острого вкуса.

4 - Увеличивает сочность торта

Сметана содержит жир, что всегда делает рецепт богаче. Когда ты добавить в торт сметану (и жир), она будет более насыщенной и сливочной. Это добавляет вкусу и текстуре, и это делает торт восхитительным.

Как испечь торт со сметаной

Хотя вы можете добавить сметану в любой рецепт торта, вы также можете приготовить настоящий сметанный торт, такой как этот Sour Кремовый торт от Taste of Home.

Вы будете использовать следующие ингредиенты:

  • Одна чашка размягченного масла
  • Три чашки сахара
  • Шесть больших яиц (комнатная температура)
  • Три чашки универсальной муки
  • ¼ чайная ложка пищевой соды
  • ¼ чайная ложка соли
  • Одна чашка сметаны
  • Две чайные ложки ванильного экстракта

После того, как вы собрали эти ингредиенты, вы готовы к Работа. Выполните следующие простые шаги:

  1. Разогрейте духовку до 325 градусов. градусов.
  2. Смажьте маслом и мукой 10-дюймовую кастрюлю с канавками, отложите ее в сторону.
  3. Сливки сливочное и сахар пять-семь минут, пока он не станет пушистым.
  4. Добавьте яйца по одному время взбивайте смесь после добавления каждого яйца.
  5. Смешать муку, выпечку сода и соль. Добавить в смесь.
  6. Смешать сметану и ваниль.
  7. Взбивать на слабом, пока смесь не станет однородной.
  8. Вылить в сковороду, выпекать два часа, или пока зубочистка не выйдет чистой.
  9. Остудить на сковороде 15 минут, затем переместить на проволоку стойка.

Этот рецепт прост, и у вас будет торт, который будет насыщенным, влажным, и вкусный, когда вы закончите.

Какие виды торта можно приготовить со сметаной?

На сметане можно приготовить практически любой торт. Существует так много различные рецепты онлайн, и вы можете выбрать свой любимый. Здесь Некоторые из множества вариантов:

  • Сметанный торт
  • Красный бархат Сметанный торт
  • Яблочный и сметанный торт
  • Сметанный шоколадный торт
  • Сметанный кокосовый торт
  • Сметанный желтый торт
  • Сметанный вихрь Торт

Помимо сметаны для торта, вы также можете использовать сметану для глазури.Сметанная глазурь кремовая с легким привкусом и усилит вкус любого торта.

Вы можете добавить фрукты, такие как вишня и другие ягоды, чтобы улучшить вкус, и он легко намазывается, он легкий, пушистый и вкусный.

Чем лучше заменить сметану?

Лучшая замена сметаны - йогурт. Греческий йогурт - лучший вид йогурта, потому что он гуще, чем обычные йогурты. Вы будете использовать то же измерение и просто замените сметану йогуртом в рецепте.

Единственное отличие состоит в том, что вы должны добавить одну чайную ложку пищевой соды на каждую чашку йогурта, чтобы убедиться, что он густеет одинаково.

Существуют и другие возможные заменители, в том числе следующие:

  • Пахта
  • Соевое молоко
  • Творог
  • Сливочный сыр

Любой из них изменит текстуру и вкус рецепта a немного, так что будьте готовы к вариациям.

Как хранить сметану

Всегда храните сметану в холодильнике и используйте ее в течение трех недель с момента истечения срока годности.Вы можете проверить его, чтобы убедиться, что им удобно пользоваться.

Обратите внимание на запах плесени, рост плесени на поверхности, изменение цвета или пожелтение. Если вы заметили какой-либо из этих признаков, его нужно выбросить.

Сметану можно хранить в морозильной камере. Там это продлится примерно шесть месяцев. Хотя замораживание изменит текстуру, его все равно можно будет запекать. Перед употреблением разморозьте в холодильнике несколько дней, и он будет готов.

Сметана - отличное дополнение к торту, она придаст текстуре, влаге и аромату вашей выпечке.Его можно использовать в различных рецептах, а также в качестве глазури.

Попробовать Сметанник: Сметанный торт России

Одно из величайших удовольствий жизни - это послеобеденный перерыв на чай. Каждый день в 4 часа дня мой телефон воспроизводит пронзительную тростниковую мелодию «Чай» из «Щелкунчика», сигнализируя о том, что пора выпить чашку чая и, возможно, кусочек чего-нибудь сладкого. Во время изоляции члены моей семьи приспособили эту привычку к своим собственным будням, и чаще всего кто-то уже находится на кухне, чайник шипит на плите, а «что-то сладкое» стоит на прилавке. , готовые к разделению на порции.В это время года сладкое - это неизменно остатки пирога, галетты или торта с любыми сезонными ягодами. Торт и ягоды - это союз, сделанный на небесах, и когда вы добавляете российское «белое золото» или сметану, вы получаете тройку сладких, острых и терпких вкусов, движущихся в одном направлении.

За пределами Восточной Европы сметана считается скорее приправой, чем ингредиентом: намазывают печеный картофель, добавляют в перец чили, чтобы уменьшить его пикантность, или заправляют в хрустящие тако.В Восточной Европе это также верно: ни одна тарелка супа не считается готовой к употреблению без обязательной ложки сметаны. Но хорошая сметана также является краеугольным камнем многих классических русских рецептов: например, говяжий строганов, который приобретает свой фирменный глянцевый блеск и насыщенные оттенки сметаны, или грибной жульен, сочетающий в себе два эпических русских ингредиента в легендарной кремовой горячей закуске умами. популярен у театралов. Но где густая, насыщенная русская сметана действительно сияет, так это в десертах.В «Медовике», любимом в России десятислойном медовом торте, сметана обеспечивает базовый вкус, как и в сегодняшнем рецепте, сметаннике или сметанном пироге.

Я пришел к написанию еды как очень нервный и непроверенный пекарь, и долгое время такие пирожные, как сметанник, были настолько далеко, насколько я отважился. Есть что-то очень снисходительное в этом простом, но классическом закуске, который не требует от его шеф-повара суетливых кулинарных изысков, таких как начинка генуаза, хитрых шагов, таких как взбивание яичных белков до жестких пиков, или упражнений по уходу за ногтями. духовка с безе.Сметанник легко сложить - конечно, один слой шоколадный, а другой ванильный, но это легко достигается добавлением какао-порошка в одну половину теста. Для приготовления сметанника совсем не нужен ручной или стационарный миксер, хотя их сборка еще более упрощается. Сметанник - также отличный торт, на котором можно попрактиковаться в технике глазури. Как и многие другие глазури на основе сливочного масла, для этой версии необходимо некоторое время, проведенное в холодильнике между «слоем крошки» - первым слоем глазури, используемым для подготовки и разглаживания поверхности - и добавлением сливочного сыра, что упрощает обработку этой глазури.Если вы хотите приступить к выпечке торта, не ищите ничего, кроме этого надежного, крепкого повседневного торта, идеально подходящего для перекуса после школы, перерыва на чай в 16:00 или неожиданного гостя (помните тех?), Который падает в середине -утро за приятным кофе.

Хотя сметанник часто украшают измельченными грецкими орехами, в сезон свежие ягоды создают идеальную фольгу для плотной текстуры и богатого вкуса торта, а также интенсивной сладости глазури, которая становится слегка пикантной из-за сметаны.Украшенный ягодами, сметанник станет праздником всего, что вам нравится: открытия ягодного сезона, глазирования, приготовления сметаны или просто четырехчасового перерыва на чай. Выбирайте.

Состав

Для торта:

  • 3 стакана (425 г) муки для выпечки
  • 1 ½ столовой ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 3/4 стакана (177 мл) растительного масла
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 2 больших яйца, взбитых вместе
  • 1 ½ стакана (300 г) сахара
  • 2 ½ стакана (591 мл) сметаны
  • ¼ чашки (60 мл) какао-порошка (без сахара)
  • 1 столовая ложка кофейного экстракта или 3 столовые ложки кофе эспрессо
  • Для глазури:
  • 1 ½ палочки (172 грамма) сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
  • 12 унций (340 г) сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры
  • ½ стакана (120 мл) сметаны
  • 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 ½ чайной ложки лимонного экстракта
  • Кондитерский сахар 6 ​​стаканов (750 грамм)

Для гарнира:

Свежие ягоды

Рецепт | Epicurious

  • Очень доволен результатом и торта, и глазури.Я действительно воспользовался некоторыми советами, как рекомендовано в предыдущих обзорах; IE: Я сделал слои на день раньше и положил в мешки для хранения галлонов, чтобы они оставались влажными. Пирог оказался немного плотнее, чем я ожидал, но это не было проблемой. Это не слишком сладкий торт, который отлично сочетается с очень богатой глазурью. Для глазури я добавил ок. 3/4 стакана кондитерского сахара, прибл. 1 чайная ложка кукурузного сиропа, и хотя я обычно убираю соль из рецептов, я добавил ок. 1/2 чайной ложки соли, так как она помогает снизить сладость шоколада.Эта глазурь имеет прекрасную консистенцию растекания, проста в использовании, не сохнет быстро - и рецепт действительно дает хорошее количество для всех 4 слоев! И всем, кого пугает необходимость использовать пароварку - я не использовал пароварку в течение многих лет: поместите шоколад, который нужно растопить, в стеклянную миску и добавьте пару столовых ложек молока (или в данном случае я смешал добавьте немного сметаны) и установите микроволновую печь на среднюю мощность (половинная мощность, или установка 5) на 2 мин.Хорошо перемешайте и микроволновую печь еще 2 мин. Я бы сделал это снова - это был хит!

  • У меня есть множество замечательных рецептов шоколадного торта, но я так и не нашел идеального желтого торта. На этом поиск заканчивается. Вкусный и насыщенный, но не тяжелый, это мой новый желтый торт. Я впервые приготовила его у мамы, у которой не было 2-дюймовых 9-дюймовых форм для торта, поэтому я испекла его на 4 8-дюймовых противнях. Это сработало, но торты были настолько высокими, что я не мог использовать все четыре слоя на один корж.Я заморозил два слоя, а оставшиеся два разделил и заморозил. Так получилось два идеальных 8-дюймовых торта. Глазурь из сметаны здесь легкая и хорошая, но не изумительная. Мне больше понравился масляный крем с коричневым сахаром (хотя я не смог найти в рецепте направления для украшения), но он не особенно хорош с этим пирогом. Я покрыл вторые два слоя какао-глазурью из рецепта какао-торта на этом сайте. Настоятельно рекомендую: это было потрясающе.

  • Лучший торт, который я когда-либо делал! Простой рецепт, нежный, но богатый вкус .Яйца, масло и сметана комнатной температуры необходимы для получения идеальной консистенции.

  • Живя в Нью-Йорке и иногда страстно желая съесть слоеное пирожное из моей сельской юности на Среднем Западе, я неоднократно разочаровывался в городских кондитерских. Поверьте, я их все перепробовал. Торты, как правило, полностью покрыты глазурью - слишком много и слишком сладкие. Сами по себе пирожные - это обычно сухая задумчивость. (Единственное место, которое я могу порекомендовать без оговорок, это «Достаточно хорошо, чтобы поесть», и два его места для меня недоступны.) После очередного разочарования (Крошки) я решил, что у меня нет другого выбора, кроме как испечь свою. После долгих исследований я остановился на этом золотом торте, основываясь на других отзывах и высоком содержании сметаны для увлажнения. Это было потрясающе. Если у вас есть сливочное масло и сахар, вы можете это сделать. На следующий день после того, как я его приготовил, я ел кусок на завтрак, обед и ужин, и мне очень понравился каждый кусочек. Я сделал только два слоя (четыре - слишком много глазури) и приготовил простую шоколадно-масляную кремовую глазурь, разрезав стандартный рецепт пополам (8 унций сливочного сыра было достаточно) и уменьшив количество сахарной пудры.Это позволило сиять богатым, влажным, яичным золотым пирогом, как и должно быть. Очевидно, что ни один такой вкусный пирог с таким большим количеством насыщенных жиров не будет считаться здоровой пищей. Но для случайного разбазаривания это было здорово.

  • Я испек только торт, а не глазурь, но это торт с прекрасным вкусом, удивительно низкая трудоемкость - вкус лучше, чем смесь из коробок, и лишь немного больше работы. Все выигрывают. Я сделал две партии, одну с обычной сметаной, а другую с легкой сметаной, и не обнаружил заметной разницы в готовом продукте.Закончил торт ванильной кремовой глазурью и клубникой.

  • Феноменально! Мне пришлось «приготовить» муку для торта (немецкая универсальная мука № 405 - 2 ст. Л. Муки + 2 ст. Л. Кукурузного крахмала), так как в Германии нельзя получить муку для торта, но торт получился восхитительным. С нетерпением жду возможности приготовить его из настоящей муки для тортов в США! Кстати, если у кого-то есть лучшая рекомендация для замены муки для торта, я хотел бы ее услышать 🙂

  • лучше всего. желтый. кекс.рецепт приготовления. Когда-либо. Я готовила этот рецепт много раз на дни рождения моих сыновей, и он всегда отлично получается. Еще я приготовила его для кексов. Я не могу комментировать глазурь, как я делаю сливочным кремом, но торт отличный.

  • Я приготовил кексы с этот рецепт. я сделал их очень поздно и левый их заморозить, пока раннее утро (когда я обнаружил они высохли). Я думаю рецепт довольно вкусно, но не откладывай - добавь глазурь как можно скорее. я думаю, я попробую это еще раз, но я буду печь, мороз, и служить этот рецепт в дело нескольких часы.

  • Сделал торт на день рождения папы этот год. Это был огромный успех. Однако, поскольку я немного боялся своих способностей к слоеному торту, я испекла торты на две части 13x9 дюймов кастрюли и сложил только две вместо того, чтобы разрезать их пополам для четыре. Это привело к ТОННАМ глазурь осталась. Но я планирую превратить этот рецепт торта в кексы и глазурь для те. Этот рецепт действительно не потребовать много времени, так что для этого - четвертая развилка.

  • Это мой рецепт торта на день рождения.Я не использую рецепт глазури, я просто использую хороший масляный крем, который мне очень нравится. Иногда я добавляю лимон, а иногда малину, в зависимости от того, для кого это, всегда супер вкусно. Одна вещь, которая может показаться глупой / очевидной - ИЗМЕРЬТЕ свою сметану, даже если ПРЕДПОЛАГАЕТСЯ, что в емкости содержится нужное количество. В первый раз я сделал ее сухой, и я понял, что в контейнере со сметаной было меньше, чем было сказано. В следующий раз я измерил, и это было ааааа лучше. Также убедитесь, что мука для торта свежая, оно того стоит!

  • Это лучший золотой торт, который я когда-либо делал, и нам очень понравилась глазурь (а я обычно не люблю глазурь).Он острый и не слишком сладкий, и вы все равно получите шоколадное блюдо. Отличный рецепт!

  • Торт, безусловно, один из лучших золотых тортов, которые я когда-либо пробовал, но глазурь была просто причудливой.

  • Я возлагал большие надежды на этот рецепт. К сожалению, это было так себе - сам торт был немного суховатым, а глазурь слишком острой.

  • Получилось неплохо. Особенно понравилась глазурь. Муки для торта не было, поэтому я использовал ap.Крошка была несколько плотной. Тем не менее, вкус у него был отличный, и презентация была великолепной! Не могу дождаться, чтобы попробовать еще раз с подходящей мукой.

  • Я был очень скептически настроен, когда вытащил рецепт этого торта на основе отзывов читателей, тем более, что я НЕ известен своими навыками выпечки. Я был ТАК ПРИЯТНО удивлен. Сделать этот торт было несложно, а результат был невероятным. Люди не поверили, что я купил его не в пекарне. Торт был достаточно сладким, чтобы дополнять восхитительную шоколадную глазурь, и достаточно влажным, чтобы сделать его очень приятным.Это будет мой рецепт торта GO TO. КЛАССНО!

  • Ванильный пирог с ягодами и бобами со сметанной ванильной глазурью

    Heilala Vanilla придает теплое богатство этому булочному пирогу с ягодами, который идеально подходит для лета. С мягким нежным мякишем, ягодным ароматом и толстым слоем восхитительной глазури этот фунтовый пирог - идеальное летнее сладкое угощение утром, днем ​​или ночью.

    Ванильный пирог с ягодами и сметаной

    • 2 стакана (223 грамма) свежих ягод, таких как малина, ежевика и черника (см. Примечание), сухих похлопываний
    • 1 чашки (156 грамм) плюс 1 столовая ложка ( 8 грамм) универсальной муки, разделенной на части
    • ½ стакана (113 грамм) несоленого сливочного масла, размягченного
    • 1 стакан (200 грамм) сахарного песка
    • 2 больших яйца (100 грамм), комнатная температура
    • 2 чайные ложки (12 грамм ) Ванильная паста Heilala
    • 1 чайная ложка (1 грамм) лимонной цедры
    • ¾ чайной ложки (3.75 грамм) разрыхлителя
    • ½ чайной ложки (1,5 грамма) кошерной соли
    • ⅓ стакана (80 грамм) сметаны
    • Сметана ванильная глазурь (рецепт см. Ниже)
    • Гарнир: свежие ягоды, листья мяты
    1. Разогреть духовку до 350 ° F (180 ° C). Обрызгайте форму для выпечки хлеба размером 8½ x 4½ дюйма с помощью спрея для выпечки муки. Выровняйте сковороду пергаментной бумагой, позволяя концам выступать за края сковороды.
    2. В средней миске смешайте ягоды и 1 столовую ложку (8 граммов) муки; отложить.3. В чаше миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбейте масло и сахар на средней скорости до образования пышной массы, 3-4 минуты, останавливаясь, чтобы очистить стенки чаши. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте пасту из ванильных бобов и цедру лимона.
    3. В миске среднего размера взбейте оставшиеся 1¼ стакана (156 г) муки, разрыхлитель и соль. На низкой скорости миксера постепенно добавляйте мучную смесь в масляную смесь поочередно со сметаной, начиная и заканчивая мучной смесью, взбивая, пока смесь не смешается после каждого добавления.Аккуратно всыпать ягодную смесь. (Тесто будет густым.) Выложите тесто ложкой в ​​подготовленную форму, равномерно распределив.
    4. Выпекайте до тех пор, пока деревянная кирка, вставленная в центр, не станет чистой, примерно 1 час 15 минут. Дать остыть на сковороде 15 минут. Используя излишки пергамента в качестве ручек, снимите со сковороды и дайте полностью остыть на решетке. На остывший торт нанести сметанно-ванильную глазурь. По желанию украсьте ягодами и мятой.

    Не используйте клубнику в этом булке, так как она теряет цвет при запекании и может оставлять влажные пятна на крошке торта.

    3.5.3251


    Сметана ванильная глазурь

    • 1 стакан (120 грамм) кондитерского сахара
    • 2 столовые ложки (30 грамм) сметаны
    • ½ чайной ложки (2 грамма) Экстракт ванили Хейлала
    • Вода
    1. В небольшую миску насыпьте кондитерский сахар, сметану и ваниль.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *