Сливочный муссовый торт: Муссовый торт “Сливочно-малиновая нежность” – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Муссовый торт "Сливочно-малиновая нежность" - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Готовим бисквит. В миске смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель для теста, вместе просеиваем. Отставляем в сторону.

Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром в течение 5-7 минут.

Затем постепенно вводим сухие ингредиенты к взбитым яйцам. Аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх до однородной массы.

Дно формы диаметром 20 см застилаем пекарской бумагой.

Выливаем бисквитное тесто и аккуратно разравниваем лопаткой.

Выпекаем бисквит в духовке, разогретой до 180°C, 15-20 минут или до "сухой шпажки".

Готовый бисквит достаем из духовки и сразу же переворачиваем на решетку. Оставляем в таком виде до полного остывания.

Готовим сахарный сироп для пропитки бисквита. Смешиваем воду с сахаром. Доводим до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Затем даем полностью остыть.

Готовим заварной крем.
В небольшой кастрюле соединяем кукурузный крахмал, сахар, ванильный сахар. Постепенно вливаем молоко и хорошо размешиваем массу до однородного состояния. Ставим кастрюльку с содержимым на огонь. Непрерывно перемешиваем молочную массу, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования комков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снимаем с плиты.


Переливаем заварной крем в чистую посуду.

Накрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема. Затем полностью охлаждаем.

Готовим сливочный мусс.
Холодные сливки взбиваем миксером до стойких пиков. Затем добавляем частями остывший заварной крем, продолжая взбивать до однородного состояния.

Желатин заливаем водой и оставляем на 10 минут или делаем так, как указано в инструкции на упаковке. Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим желатин!

Вливаем еще слегка теплую желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный мусс и активно взбиваем с помощью миксера до однородного состояния.

Собираем торт. Аккуратно проходимся ножом вдоль бортика, достаем остывший бисквит и снимаем бумагу для выпечки.

Затем вырезаем круг при помощи кольца диаметром 18 см.

Дно разъемного кольца диаметром 20 см застилаем пергаментной бумагой или пищевой пленкой и выкладываем на подходящее блюдо. Края кольца прокладываем ацетатной плёнкой.

На дно формы выкладываем бисквитный корж.

Пропитываем его сахарным сиропом (пропиткой).

Сверху выливаем сливочный мусс, слегка трясем форму, чтобы он распределился ровно.

Ставим в холодильник до полного застывания мусса, примерно на 2 часа.

Готовим малиновое желе - делаем так, как указано в инструкции на упаковке.
Малиновое желе (порошок) заливаем кипятком и хорошо перемешиваем до однородности.
Желе немного остужаем и ставим в холодильник до легкого загустения, но еще текучей консистенции.

Выкладываем на застывший сливочный мусс малину.

Сверху заливаем 1/3 малинового желе и убираем в холодильник на 15-20 минут, чтобы желе схватилось и зафиксировало малину.

Достаем торт из холодильника и заливаем оставшимся желе.

Убираем в холодильник на 3-4 часа, до полного застывания желе.

Достаем торт из холодильника.

Аккуратно вытаскиваем пищевую пленку, снимаем разъемное кольцо и убираем ацетатную пленку.

Муссовый торт "Сливочно-малиновая нежность" готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=x0WUNIIh3Us
Мой Канал с Видео Рецептами, легко можете найти на YouTube. Просто введите в поиске YouTube - MaryanaTastyFood, Марьяна Вкусная Еда или Марьяна Рецепты.

Муссовый торт «Красная смородина - сливочный сыр»: katusha_2109 — LiveJournal

Для ФМ "Шарики, ролики, линеечки".

Продукты (у меня как обычно мини-тортик, собранный в кольце 11 см):
Шоколадный бисквит:
1 яйцо
25 г муки
5 г какао
40 г сахара
1/6 ч. л. разрыхлителя
Сливочный мусс:
125 г сливок (33%)
100 г сливочного сыра
30 г сахара
5 г ванильного сахара
3 г листового желатина
Смородиновый мусс:
120 г красной смородины
75 г сливок (33%)
30 г сахарной пудры
2,4 г (у меня это 1 лист) желатина
Зеркальная глазурь:
22 г воды

46 г сахара
46 г глюкозного сиропа
42 г белого шоколада
30 г сгущёнки
5 г желатина
Пищевой краситель (я делала белую глазурь, поэтому в качестве красителя диоксид титана)

Приготовление:
Для бисквита яйцо взбить с сахаром, лопаткой ввести сухие ингредиенты.
Выпекать в кольце (у меня то, в котором далее собираю торт, снизу фольга). Бока и дно я смазала кукурузным маслом при помощи силиконовой кисточки. Духовка на 200 градусов, время выпекания 20 минут. Остудить на решетке.

Теперь мусс из сливочного сыра. Пятую часть сливок нагреть, растворить подготовленный (замочить, отжать) листовой желатин. Сыр взбить с 2 видами сахара, добавить желатиновую смесь. Остальные сливки взбить, ввести лопаткой в сырную массу.
Берём кольцо для сборки, снизу затягиваем пищевой пленкой, по периметру – бортовая лента. Выкладываем на дно бисквит, на него сливочный мусс, отправляем в морозилку на 1,5 часа.

Для ягодного мусса смородину превращаем в пюре, нагреваем, растворяем подготовленный желатин, даём остыть до 30 градусов. Сливки взбиваем с пудрой, вводим в ягодное пюре.
Выкладываем смородиновый мусс на подмороженный сливочный, отправляем в морозилку на ночь (у меня замораживался 5 часов).

Для глазури воду с сахаром и глюкозой довести до температуры 103 градуса. Снять с огня, добавить подготовленный желатин, сгущёнку, белый шоколад и краситель, пробить погружным блендером. Рабочая температура 34 градуса.
После того, как торт покрыли глазурью, убрать в обычный холодильник не менее, чем на 6 часов (я на 8).

Бисквит вкусный. Ягодный мусс кисленький, у меня с косточками (т. к пюре я не протирала через сито), мне даже нравятся такие вкрапления, но если кого-то раздражают, то можно протереть. Больше всего меня покорил мусс из сливочного сыра, он напоминает подтаявший пломбир, потрясающая текстура и вкус!

Торт-мусс "Клубника на сливках" (без выпечки)

Если савоярди Вам недоступны, можно испечь тоненький бисквит, вот отличный вариант у Камелены: торт "Сливочное облако с клубникой".
Сливочный сыр - это мягкий сливочный сыр (типа Альметте, Буко, Филадельфия), не творожный.
Ягодный конфи можно приготовить из черной смородины (только ее нужно протереть через сито), малины (также протереть, чтобы избавиться от косточек), вишни без косточек. Мой выбор пал на клубнику - так как ее не надо протирать, что значительно ускоряет процесс приготовления, а также, за ее безупречное сочетание со сливками 🙂

Замороженные ягоды предварительно разморозить.
Для декора я сначала хотела использовать кокосовую стружку (потому она на фото), но по ходу приготовления решила сделать на торте розетки из взбитых сливок, так наряднее!
Для сборки торта потребуется разъемная форма диаметром 20-22-24 см или кондитерское кольцо.

Первым делом нужно сварить заварной крем. Яйцо или желтки растереть с сахаром в посуде с толстым дном (не эмалированной), добавить муку, перемешать. Влить тонкой струйкой молоко, мешая массу до однородного состояния. Поставить на огонь ниже среднего и варить до загустения, при постоянном помешивании. Я обычно довожу крем до первых крупный пузырей и отставляю с плиты. Готовый крем остудить.

Дно разъемной формы застелить внахлест двумя листами пекарской бумаги (чтобы легко снять торт). Я собирала торт в кольце, поэтому сразу установила его на блюдо.

Выложить на дно савоярди. Чтобы закрыть всю поверхность пару печений я разрезала на небольшие кусочки.
Если готовите с бисквитом - выложить его на дно и пропитать немного сахарным сиропом. Печенья и не пропитываю. Они немного размокнут от влажного мусса.

Желатин (быстродействующий) всыпать в воду, размешать, нагреть до растворения. Сливочный сыр размять лопаткой. Добавляя понемногу заварной крем, вымешивать до гладкой однородной массы. Влить теплый желатин и быстро перемешать. Если желатин будет остывший, а сливочный сыр - только из холодильника, желатин может пойти комками!

Следом взбить сливки до пиков на малой скорости миксера (не оставлять миксер на приставке без присмотра, так как сливки легко перевзбить).
3-5 ст. л. взбитых сливок отложить в кондитерский мешок для декора (по желанию).

Добавить сливки к сырно-кремовой массе и аккуратно вмешать их лопаткой.

Вылить сливочный мусс на слой печенья или бисквита, разровнять и убрать в холодильник, чтобы масса схватилась. Обычно через пол часа муссовый слой уже упругий.

Приготовим конфи: ягоды пюрировать блендером. При необходимости протереть через сито. Добавить 50 г сахара, размешать до растворения и попробовать на сладость. У меня клубника сладкого сорта, хватило 50 г сахара. Если ягоды с кислинкой, может потребоваться 100 г сахара и более.
Желатин размешать в воде и нагреть до растворения. Горячим влить в ягодное пюре и быстро перемешать.

Клубничное конфи вылить на застывший сливочный мусс. Поставить в холодильник на 2 и более часов.

Готовый торт извлечь из формы или освободить от кольца, пройдя ножом вдоль бортика или прогрев бортик феном. Перенести на блюдо, вытянуть в разные стороны бумажную подложку (если делали).
Украсить розетками из отложенных взбитых сливок. Можно посыпать кокосовой стружкой или украсить белым шоколадом, мятой.

Готовый торт держать в холодильнике непосредственно до подачи!

Торт-мусс "Клубника на сливках" не может не понравиться! Немного бисквита под сливочной шапочкой мусса и насыщенного клубничного конфи!!!

Ваш лакомый кусочек :)) Угощайтесь!!!

Муссовый торт "Нежная малина", пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить бисквит. Муку просеять через сито. Добавить соду и хорошо перемешать венчиком.

Шаг 2

Размягченное сливочное масло положить в дежу миксера, добавить сахар и взбить массу до пышности и посветления.

Шаг 3

В небольшую миску разбить яйцо и слегка подбить его вилкой. Затем понемногу добавить яйцо в масляную массу, не переставая взбивать, снизив скорость. Перемешать до однородности.

Шаг 4

Аккуратно ввести в массу сливки комнатной температуры и взбить до однородности. Затем добавить ванильный экстракт (или ванильный сахар), соль и еще раз перемешать до однородности.

Шаг 5

В последнюю очередь ввести просеянную муку с содой и перемешать массу до объединения компонентов.

Шаг 6

Противень застелить тефлоновым ковриком. На него поставить кольцо (16 см). Переложить в него тесто и разровнять с помощью спатулы или ложки. Противень отправить в разогретую духовку (175°C) и выпекать (режим «верх-низ», средний уровень), около 15 минут до золотистого цвета.

Шаг 7

Готовый бисквит извлечь из духовки и слегка остудит. Затем вырезать с помощью ножа из кольца, дать полностью остыть, завернуть в пищевую пленку и убрать в холод до момента использования.

Шаг 8

Кондитерские кольца (2 шт. по 16 см) подготовить для заливки конфи. Для этого дно каждого кольца затянуть пищевой пленкой, поставить их на разделочную доску, чтобы было удобно перенести их в морозильник.

Шаг 9

Приготовить малиновое конфи. Желатин залить холодной водой. Оставить для набухания.

Шаг 10

Малину поместить в сотейник и поставить на огонь прогревать. Когда она прогреется (над сотейником пойдет пар), всыпать сахар, хорошо перемешать и прогреть до полного растворения сахара.

Шаг 11

Снять сотейник с огня и добавить набухший желатин. И хорошо перемешать до растворения желатина. Дать конфи слегка остыть.

Шаг 12

Бисквит извлечь из холодильника, освободить от пищевой пленки и уложить на дно одного кольца (16 см).

Шаг 13

Слегка остывшее конфи разлить по подготовленным кольцам. Часть конфи на бисквит. Часть просто в кольцо. Убрать кольца с конфи в морозильник на 1-2 часа до полной заморозки.

Шаг 14

Приготовить мусс Пломбир. Перед приготовлением мусса форму большего размера (18 см) обтянуть пищевой плёнкой и проложить внутри по кругу ацетатную ленту.

Шаг 15

Желатин залить холодной водой. Оставить для набухания. Вылить молоко в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня. Добавить набухший желатин и перемешать до полного растворения желатина.

Шаг 16

Молочно-желатиновую массу вылить на сливочный сыр и хорошо перемешать до однородности.

Шаг 17

Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке.

Шаг 18

Шоколад ввести в сливочную массу, размешать и дать массе остыть до комнатной температуры.

Шаг 19

Сливки взбить в пышную массу. Соединить обе массы, добавляя сливки небольшими порциями.

Шаг 20

Сборка торта. В подготовленное кольцо (18 см) вылить небольшое количество мусса, примерно 1,5-2 см. Кольцо на 15 минут отправить в морозильник. Затем положить на мусс диск конфи.

Шаг 21

Сверху залить муссом, не доходя до краев формы примерно на 1 см. Следить, за тем чтобы мусс хорошо и без просветов заполнил всю форму. Затем уложить диск конфи с бисквитом (бисквит должен быть вверху) и равномерно утопить его таким образом, чтобы верхняя часть бисквита сравнялась с верхним краем формы. При необходимости добавить мусс в просвет межу краем формы и утопленным диском бисквита. Поставить форму с собранным тортом в морозильник на 8-10 часов.

Шаг 22

Приготовить желатиновую глазурь. Моя глазурь проста в приготовлении. Конечно она отличается от глазури для европейских муссовых тортов. В ней меньше токонстей, она менее капризны, а главное работая с ней я не боюсь за появление в глазури пузырей. За рецепт этой глазури благодарю Зарину Кудако.

Шаг 23

Желатин замочить в воде. Дать набухнуть. Массу поставить на огонь и нагреть до растворения желатина. В сотейник положить шоколад, сгущенку, соль, масло. Все поставить на водяную баню. Довести массу до однородного состояния. сотейник снять с бани, добавить желатин, сливки и краситель и все хорошо перемешать. Глазурь готова!!! Рабочая температура глазури 32-35°C.

Шаг 24

Замороженный торт освободить от формы и покрыть глазурью. Украсить торт по своему желанию и поставить в холодильник для медленного размораживания.

Шаг 25

Приятного аппетита!

Муссовый торт рецепт + пошаговые фото

Приветствую вас друзья!

Новый год к нам мчится... ❆ ❆ ❆

Нужно срочно что-то решать  по поводу новогоднего застолья. Ну, холодцы и голубцы — это не по моей части. А вот что касается десерта, я однозначно рекомендую... Я даже настаиваю попробовать этот замечательный муссовый торт рецепт коего мы и рассмотрим сегодня во всех подробностях.

Возможно, на вид этот рецепт вам покажется несколько затейливым и затратным по времени, но плюс этого торта заключается в том, что его можно готовить поэтапно дня за 3-4 до праздника.

И если разобрать этот муссовый торт на составные части, то получится все просто и понятно: самый обыкновенный бисквит, желейная прослойка из сока, и два вида мусса, которые готовятся по одному и тому же принципу: крем Англез (тот же заварной, только без крахмала) + взбитые сливки и желатин.

Надо сказать, что муссовые торты не так страшны как многие думают. Стоит один раз попробовать и вы на коне!

Просто нужно сделать все так, как я показываю ниже, и будет вам счастье под Новый год.

Хотя есть одно НО: Для приготовления мусса нам не обойтись без кулинарного термометра. Если хотите быть в тренде, непременно приобретите себе ТАКОЙ или вообще ВОТ ТАКОЙ — СО СЪЕМНОЙ ЛОПАТОЧКОЙ. Круть!

Если у вас нет кулинарного термометра, то лучше заменить муссовый наполнитель на взбитые сливки, например, смешанные с клубникой и остатками бисквита. Или приготовить сырный крем из маскарпоне или сливочного сыра. Тоже будет супер.

Сразу оговорюсь, что для неимущих времени или желания на место бисквита в основу муссового торта можно уложить готовое печенье савоярди, предварительно cбрызнув их 150 мл сока, молока или (для любителей покрепче) алкоголя. Хотя, думаю, на Новый год этот алкоголь будет уместней употребить внутрь.

Итого, мы имеем:

Пошаговый рецепт муссового торта

Ингредиенты:
Для бисквита:
  • яйца — 225 гр. (≈4 яйца)
  • сахар — 150 гр.
  • ванилин — на кончике ножа
  • соль — 1 гр.
  • мука — 75 гр.
  • крахмал — 75 гр.
  • сливочное масло — 20 гр.
Для сиропа:
  • сахар — 50 гр.
  • вода — 50 мл
  • коньяк / ром / ликер — 1 ст.л.
Для гранатового кули:
  • гранатовый сок — 250 гр.
  • сахар — 50 гр.
  • желатин в пластинах — 7 гр.
Для ягодного мусса:
  • свежие или замороженные ягоды (малина, клубника или микс) — 250 гр.
  • сахар — 70 гр.
  • ванильный экстракт - ½ ч.л. или ванилин — на кончике ножа
  • яичные желтки — 3 шт.
  • желатин листовой — 10 гр.
  • жирные сливки (33-35%) — 200 гр.
Для шоколадного мусса:
  • молоко — 250 мл
  • сахар — 60 гр.
  • яичные желтки — 2 шт.
  • желатин листовой — 10 гр.
  • шоколад черный, измельченный (≈50%) — 50 гр.
  • жирные сливки (33-35%) — 200 гр.
Для украшения:
  • жирные сливки, взбитые (33-35%) — 200 гр.

*Оговорюсь, что для упрощения процедуры гранатовое кули (желейную прослойку) можно опустить.

Приготовление:
Для бисквита:

*Бисквит для муссового торта желательно испечь за день до сборки. Чтобы предотвратить возможные неудачи с бисквитом, почитайте рецепт бисквита, который всегда получается.

  1. Разогреваем духовку до 160º. Смазываем маслом форму диаметром 24-26 см и застилаем пергаментом.
  2. Растапливаем сливочное масло и оставляем остывать.
  3. В небольшой миске смешиваем муку с крахмалом.
  4. В чашу миксера кладем яйца с сахаром, ванилин и соль и взбиваем на предпоследней скорости в течение 5 минут, до тех пор пока масса не приобретет воздушную консистенцию и белый цвет.

    На этом этапе я обычно перекладываю яичную массу в самую большую свою миску, чтоб удобнее было перемешать.

  5. Просеиваем муку с крахмалом в яичную смесь и аккуратно, но быстро перемешиваем с помощью большой шумовки движениями снизу вверх и от стенок к центру.
  6. Как только мука растворится в яйцах, добавляем растопленное остывшее сливочное масло и еще немного перемешиваем.
  7. Готовое тесто переливаем в подготовленную форму и выпекаем в течение 35 минут до золотистого цвета.
  8. Готовый бисквит вынимаем из духовки и остужаем в форме 10 минут. Затем вынимаем бисквит из формы и перекладываем на решетку до полного остывания.

    Лучше всего бисквит использовать на следующий день после выпекания.

Для гранатового кули:

*Его тоже можно приготовить за день или раньше и оставить в морозильной камере.

  1. Борта разъемной формы оборачиваем несколькими слоями пищевой пленки снизу и сверху, вдоль и поперек. Сверху проделываем небольшое отверстие.
  2. В небольшой кастрюльке нагреваем гранатовый сок с сахаром.
  3. В отдельной емкости замачиваем желатин в холодной воде.
  4. Когда сок начнет кипеть, добавляем отжатый желатин и перемешиваем до полного растворения желатина.
  5. Переливаем гранатовый сок в отверстие формы и помещаем в морозильную камеру на 2 часа.
Для сиропа:
  1. В небольшой кастрюльке нагреваем воду с сахаром и доводим до кипения.
  2. После того, как сироп закипит, снимаем кастрюлю с огня и добавляем алкоголь. Оставляем до полного остывания.
Сборка муссового торта:
  1. Берем миску побольше в форме полусферы и застилаем дно пищевой пленкой.
  2. Нарезаем бисквит на ломтики толщиной не больше 1 см и выкладываем ими дно миски.
  3. С помощью кисточки пропитываем бисквит сиропом и оставляем.
Для ягодного и шоколадного мусса:
  1. В холодной воде замачиваем пластины желатина.
  2. В небольшой кастрюльке доводим до кипения ягоды и ½ сахара (35 гр.).
  3. В отдельной миске взбиваем венчиком желтки с оставшимся сахаром и ванилью.
  4. Когда, минут через 5-10, ягоды размягчатся, разминаем их погружным блендером до получения ягодного пюре.
  5. После закипания переливаем часть ягодного пюре в желтки и перемешиваем венчиком.
  6. Снижаем огонь до минимума и возвращаем желтковую смесь в кастрюлю.
  7. При постоянном перемешивании венчиком доводим смесь до температуры 82º и сразу снимаем с огня.
  8. Добавляем в ягодную массу отжатый желатин и тщательно перемешиваем до полного его растворения.
  9. Остужаем ягодный крем на ледяной бане, обязательно периодически перемешивая венчиком. Это может занять минут 15, а может и полчаса.

    Для ледяной бани ставим кастрюльку с клубничным кремом в бóльшую емкость с водой и льдом. Это делается для того, чтобы крем остыл быстрее.

    Внимание! Крем не должен сильно загустеть, он должен остыть до температуры примерно 35º. При первых признаках загустения сразу снимайте мусс с ледяной бани. Проверяйте периодически температуру крема пальцем: на ощупь остывший крем не должен вам казаться ни теплым, ни холодным, это значит, чт окрем достиг 36º.

  10. Пока крем остывает, взбиваем холодные сливки до мягких пиков и аккуратно перемешиваем с остывшим муссом (я добавила еще пару клубничек для эффэкту).
  11. Заливаем ягодный мусс в заранее подготовленную бисквитную оболочку и отправляем в холодильник на 1 час.
  12. Пока первый слой мусса остывает, готовим второй — шоколадный слой, по тому же принципу, что и клубничный ⇑, только ягоды заменяем молоком: кипятим молоко с половиной сахара, примешиваем желтки, смешанные со второй половиной сахара, и на минимальном огне доводим смесь до 82º.
  13. После того, как температура крема достигнет 82º, снимаем кастрюлю с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем до полного растворения.
  14. Добавляем измельченный шоколад и снова перемешиваем. Охлаждаем несколько минут на ледяной бане, регулярно перемешивая венчиком, и после остывания так же аккуратно перемешиваем со взбитыми сливками.
  15. На застывший ягодный мусс выкладываем гранатовый кули, а сверху остывший шоколадный мусс.
  16. Оставшиеся полоски бисквита выкладываем поверх шоколадного мусса и кисточкой пропитываем их сиропом.
  17. Натягиваем пищевую пленку на бисквит и отправляем муссовый торт в холодильник до полного застывания на несколько часов или на ночь.
  18. Вынимаем торт из формы, снимаем пленку и украшаем взбитыми сливками, ягодами и т.д.

Преимущество этого рецепта муссового торта заключается в том, что для него вам не потребуется силиконовая форма. Он готовится в любой глубокой миске, покрытой пищевой пленкой.

Ну, а если вы хотите более углубленно подойти к приготовлению муссовых тортов, то рекомендую вам очень качественный курс по муссовым десертам в Кондитерской онлайн-школе Egor.team.

С вами была Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Anybenyraba: муссовый клубнично-сливочный торт


Форма для коржей диаметром 20см, форма для сборки диаметром 22-23см.

Для бисквита:
4 яйца
100г муки
100г сахара


1 пак. ванильного сахара

Для пропитки:
5ст.л сахара
7ст.л. воды
1ст.л. рома
1ч.л. ванильного экстракта

Для прослойки и мусса:
700г клубники (свежей или размороженной)
700мл сливок от 35%
350г сгущенки (холодной, как сливки)

15г желатина

50мл воды (если желатин листовой, то воды сколько угодно, просто для замачивания и отжатия)

Бисквит. Яйца с сахаром нагреть немного на водяной бане до растворения сахара и теплого состояния смеси. Затем тщательно взбить на высокой скорости в течение минимум 7 минут. Масса должна получиться пышной и стойкой, если провести по поверхности ложкой, то оставшийся желобок не должен заплывать. Муку трижды просеять с отдельную миску. Добавлять порциями по паре столовых ложек к яичной массе и недолго, аккуратно вымешивать лопаткой снизу вверх, чтобы тесто не осело. Дно формы выстелить пергаментом (если она не силиконовая), края смазывать не нужно, чтобы бисквит "цеплялся" за стеночки при поднятии. Если тесто взбито как следует, то очень сильно подниматься он не будет, это нормально. Выпекаем в разогретой до 180С духовке 20-25 минут. Приоткрываем в конце дверцу, слегка надавливаем пальцем на бисквит, и если он выправляется обратно, значит готов. Достаем из формы, аккуратно проведя тыльной стороной ножа вдоль бортиков, снимаем пергамент и остужаем. Бисквит лучше испечь заранее за день до сборки, чтобы он выстоялся. Тогда он будет лучше резаться и меньше крошиться. Разрезаем на два коржа.


Сироп. Сахар с водой, помешивая, довести почти до кипения. Снять с огня, добавить ванильный экстракт и ром, немного остудить. Две столовых ложки сиропа оставить (он нам понадобится), остальным поровну пропитать коржи. Сироп уходит весь без остатка. 


Клубника. Режем ягоды небольшими кубиками. Если клубника  была размороженная, то даем на сите стечь жидкости и перемешиваем с оставленным сиропом. Снова оставляем на сите до сборки.  Если ягоды свежие, то смешиваем с сиропом и немного провариваем в сотейнике до мягкой консистенции, сходной с размороженной ягодой. Выкладываем ягоды в сито и так же оставляем, чтобы как следует стекла вся лишняя жидкость. В это время займемся муссом.


Мусс. Желатин замочить в воде и оставить на бухать на 10 минут. Когда желатин набух, начинаем взбивать основу. Сливки доводим до состояния мягких пиков и добавляем сгущенку струйкой, продолжая взбивать до окончания ее введения. Желатин на среднем огне прогреваем до полного растворения всех кусочков, но ни в коем случае не перегреваем и не кипятим. При введении в сливки он должен быть жидким и температуры примерно 40С. Тонкой струйкой вливаем раствор желатина в сливочную массу, снова взбивая на средней скорости 1-2 минуты.

Сборка. Вдоль стенок кольца вплотную ставим лист ацетатной пленки (в идеале). Делим мусс на две равные части. На дно кладем первый корж (он не будет доходить до стенок формы). Сверху на него, не вылезая за края, выкладываем половину всей клубники, затем закрываем половиной мусса. Снова по центру выкладываем второй корж и на него оставшуюся клубнику, так же покрываем оставшимся муссом. Убираем торт в морозильную камеру до полного застывания на несколько часов, затем вытаскиваем из формы, декорируем и переставляем в холодильник. 


Если ацетатной пленки в хозяйстве нет, то чтобы вытащить замороженный торт из формы, оборачиваем его ненадолго горячим полотенцем и, как только внешний слой мусса подтаял, растягиваем и аккуратно убираем кольцо.

Муссы. Разбор ошибок - SuperBaker

ВОПРОС ОТВЕТ
Здравствуйте. Почему мусс плохо замерзает? шоколадный мусс, без яиц на желатине. Убираю в морозилку, В силиконовой форме верх хорошо застывает, а низ как каша. Проверьте как отрегулирован ваш морозильник, он должен стоять на два уровня  нижний и верхний. Если не в этом проблема попробуйте после трёх часов перевернуть ваш торт дном и оставить ещё минимум на 10 часов. Минимальная заморозка в морозильнике 12 часов.
Добрый день. Почему мусс на белках не ровный, а дырявый,что сделано не так?  Когда ваш сироп готов, дождитесь полного исчезновения пузырьков,белок взбивать на средней скорости до тёплого состояния. 
Когда я смешиваю взбитые сливки с шоколадной составляющей (в которой уже желатин), не получается однородной массы, есть шоколадные вкрапления, как-будто мусс с шоколадной крошкой получается, касается молочного и горького шоколада. Почему так? В растопленный желатин добавьте часть взбитых сливок, затем также в растопленный шоколад тоже вводим полу взбитые сливки и только затем соединяемся две массы. Тогда ваш мусс будет однородным.
Сколько и как можно хранить муссовые торты в морозилке? В замороженном виде можете хранить год в хорошо упакованной пленке.
Вопрос дилетанта: есть ли способ приготовить достойный мусс без желатина? А с использованием например пектина или агар агара или другим неживотным желирующим средством? Вы можете использовать агар агар, только учтите, что замораживать его нельзя. Попробуйте использовать “Микрио”, это какао-масло в порошке от компани “Cacao Barry”.
Добрый день , можно узнать требования по толщине слоёв в муссовом торте , что не допустимо в слоях , как лучше сочетать и комбинировать слои . Слои муссов должны быть одинаковы по толщине, темнее снизу – к верху светлее, например мусс из горького шоколада, молочного и белого. Если есть фруктовая начинка , укладывается в середину.
Почему иногда при вмешивании желатина в мусс , мусс становиться не однородним , а появляются крупинки? Растопленный желатин необходимо соединить с частью взбитых сливок, чтобы избежать термического шока.
Почему мусс “плачет” после разморозки? Случилось такое три раза: 1и 2 разы—мусс на основе ит. Меренги, взбитых сливок и пюре фруктовое; 3— на основе pate a bombe, взбитых сливок и крем—чиз, что меня совсем в тупик поставило😱😲😵😭 Несколько вариантов:.
1. Недостаточно сильный желатин
2.Плохое качество сливок
3. Неправильно соблюдается температурный режим.
Прочитала, что в муссовом торте надо оставлять место для усадки бисквита. Надеюсь правильно сформулировала. Что это означает и как его оставлять . Спасибо. Да, это обязательно, оставить толщину вашего бисквита, чтобы ” утопить”  его в муссе , для ровности боковой поверхности
Из за чего трескается велюр под муссом? И можно ли замораживать муссовые торты с глазурью и велюром? Неправильно соблюдаете температурный режим, велюр должен быть не выше  29 градусов .  Замораживать можно. Попробуйте вначале провелюрить нейтральной гелью а затеи велюром. 
Какие бывают муссы? Классификация муссов. Муссы бывают:
Классические, облегчённые, фруктовые, шоколадные, на базе итальянской меренги, на базе яиц и желтка( pâte à bombe)
На фруктовой основе и шоколадной основе
Как долго можно хранить муссовый торт в холодильнике после изготовления? Срок годности. хранение 3 дня
Последние раза три не получаются муссовые торты, соблюдаю точную рецептуру до грамма, грешу на желатин, ведь у них разная сила, а на наших не пишут blum((( Вопрос как перевозить торты. Часов в 9 вечера залила торт глазурью, а утром повезла подруге через всю Москву, приехав и открыв коробку, торт выплыл 😭😭😭 Мусс на сливках Если вы используете Российский желатин, увеличьте рецепт в 1,5 раза, например вам надо 10 гр желатина по рецептуре, вы возьмёте 15 грамм. Торт везти на дальнее расстояние лучше замороженым, глазурь и велюр выдерживают заморозку.
Какова “безопасная” высота для муссовых тортов? Если нижний ярус – 1,5 кг (высота 10 см: два слоя бисквита по 1,5 см, слой желе 0,5 см, остальное – мусс), а верхний – 700 гр (один слой бисквита, тонкий слой желе, мусс), можно ли не делать подпорные конструкции? Нет нельзя, в любом случае,верхний слой продавит нижний.
Как правильно пересчитывать количество муссов для разных форм. Количество муссов в одном торте , не должны превышать три вида вкусовых рецепторов. Любой мусс подходит в любую форму, которая подлежит заморозке.
Подскажите пожалуйста делаю муссовые тортики всегда все получалось и замерзает, но в последних двух случаях мусс при заливке белый (был ванильный), когда достаю и снимаю форму он как бы раслоился на дне желтоватый, а дальше белый. Что не то? При этом все хорошо заморозилось. 150г молока, 100 сахара,ваниль, 30г желтков, 4.5 г желатина,210г сливок 32% Неправильный температурный режим, перебитые сливки, и для чего вам молоко без шоколада в вашей рецептуре? Попробуйте добавить белый шоколад. Например: 100 гр молока, 50 гр белого шоколада, 50 гр сахара, всё остальное без изменений.
Если делать муссовые торты двухъярусного типа на праздник, сможет ли он простоять весь вечер?не потечет?и нужно ли ярусы таких тортов укреплять между собой? Обязательно укреплять, если в помещение 19 градусов простоит, но не рекомендую, это может быть опасно для здоровья.
При разморозке мусс течёт…. Это касается только муссов, в которых есть яйца. Что делать. Понимаю, что скорее всего ошибка в приготовлении…. Но вот где? Скорее всего не качественный желатин, увеличьте в 1,5 раза, если Российский, и проверьте температуру вашего сиропа, он должен быть 118 градусов.
Как установить бисквитный корж в середину мусса? Он у меня всплывает. Подождите когда ваш первый слой Мусса подстынет.
При разрезе происходит отслоение мусса и кремю, или мусса и конфи. Перебор с желатином? Если вы соблюдали рецептуру, то нет. Скорее всего сильная заморозка слоёв перед соединением. Если увеличили количество желатина, то проблема в желатине.
Каковы принципы сборки двухъярусных муссовых тортов: какие начинки могут быть в нижнем/верхнем ярусах; какое соотношение массы верхнего/нижнего ярусов; нужны ли подпорные конструкции; как покрывать глазурью ярусы – вместе или по отдельности Для сборки двух- ярусных тортов, надо начинать с более твёрдых слоёв, например: бисквит, вафельная основа, мусс из горького шоколада и т. Д Подпорные конструкции нужны, глазировать ярусы надо по отдельности.
Почему при оттаивании разные муссовые торты текут? Рецептуру строго соблюдаю, но это не просто конденсат, а 20-30 мл жидкости Все европейские рецепты разработаны на Европейском желатине. Попробуйте увеличить желатин в 1,5 раза 
Почему мармелад под муссом тает, хотя без мусса застыл хорошо Если мармелад на агар-агаре и был убран в морозильник, он потерял свои свойства.
Когда смешивала мусс вроде все было ок, а когда начала выливать на бисквит заметила что стали всплывать пузыри. В итоге масса была довольно пузырчатая. В чем причина? Несоблюдение технологии приготовления. Надо понимать, что вы брали за основу.
При приготовлении шоколадного мусса нужно было вмешать в шоколад желатин. При соединении шоколад как бы свернулся и загустел. Однородной массы не получилось. Комки вязкие. По какой причине? Это нормально. Любая жидкость сворачивает шоколад. Перед соединением желатина с шоколадом надо в желатин и шоколад ввести взбитые сливки по отдельности и затем соединить две массы.
Как правильно заморозить / разморозить торт в домашних условиях, конов нет камеры шоковой заморозки. Как лучше всего хранить замороженное изделие? Заморозьте как обычно. Разморозка в холодильнике после оформления. Хранение в морозильнике 1 год, хорошо упакованным, в холодильнике 3 суток. Следите за чистотой вашего холодильника.
Почему при хранение в холодильнике слои могли расслоится и потечь ? Из- за качества ингредиентов и желатина. 
Мусс на англезе и с маскарпоне, края у торта ребристые с велюром ребристые, что не так с муссом Сильно перебит.
До какого состояния необходимо взбивать сливки для мусса? На что влияет степень взбития? Сливки взбивают до первого рисунка, практически жидкие. Влияет на качество муссов.
Можно ли приготовить муссовый торт или пирожное без желатина, т. е. на агаре? Если да, то есть ли проверенный рецепт? Приготовить можно на агар- агаре, текстура Мусса будет ломкая, нельзя замораживать. Попробуйте на “Микрио”, это какао-масло в порошке от компани “Cacao Barry”.

Торт-мусс из темного шоколада | Sally's Baking Addiction

Этот супервлажный муссовый торт из темного шоколада сочетает в себе неподслащенный натуральный какао-порошок и темный какао-порошок для придания более насыщенного вкуса. Наполнить торт упрощенным шоколадным муссом и покрыть весь десерт полусладким шоколадным ганашем. При необходимости можно заранее приготовить ганаш и мусс.

Мой шоколадный мусс s’mores вдохновил меня поиграть на кухне на прошлой неделе.Я всегда любил шоколадный мусс, еще в детстве, когда моя мама подавала его в качестве легкого (но совершенно элегантного) десерта на праздничный стол. Шоколадный мусс сам по себе просто божество, но в сочетании с шоколадным тортом он выглядит просто декадентским.

Я сделала этот шоколадный муссовый торт на день рождения моего мужа Кевина. Этот торт в основном требует огромного собрания, потому что, поверьте мне, вы не хотите, чтобы вас оставили наедине с его искушением. Он будет называть ваше имя каждый раз, когда вы открываете холодильник.

Насмехается над вами.

3 части муссового торта из темного шоколада

Давайте разберем каждый компонент этого очень насыщенного торта:

  1. Торт из темного шоколада: На самом деле это вариант моего торта-смокинга, созданный по моему рецепту шоколадного торта . В последние годы я обнаружил, что замена сметаны на пахту придает пирогу более структуру.
  2. Шоколадный мусс: Я исследовал упрощенные способы приготовления воздушной шоколадной муссовой начинки без использования яиц или желатина.Эта шоколадная муссовая начинка сочетает в себе настоящий шоколад и домашние взбитые сливки.
  3. Шоколадный ганаш: Сверху весь торт выложите полусладкий шоколадный ганаш из двух ингредиентов. К настоящему времени вы должны стать профессионалом в области шоколадных ганашей!

Видеоурок: шоколадный мусс для торта

Придерживайтесь обратной стороны вилки. Это мечта каждого любителя шоколада!

Торт из темного шоколада

Используйте этот шоколадный торт в качестве отправной точки.Чтобы мякиш получился более крепким, но влажным, замените пахту небольшим количеством сметаны и уменьшите количество горячей жидкости. Кислотность как сметаны, так и пахты необходима для правильной закваски этого торта. (При желании см. Раздел «Разрыхлитель против пищевой соды»). Этот торт имеет натуральный вкус темного шоколада, но чтобы усилить этот вкус, используйте смесь натурального какао и какао-порошка Hershey’s Special Dark. Прикосновение порошка эспрессо и горячего кофе еще больше усиливает вкус шоколада. Торт не будет похож на кофе - скорее, они добавляют глубины шоколадному вкусу торта.

  • Почему горячая жидкость? Горячая жидкость способствует цветению и растворению какао-порошка. Если вы не пьете кофе, можно использовать горячую воду.

У вас есть возможности! Этот торт можно сделать в 2, 3 или 4 слоя. Я настоятельно рекомендую 3 или 4 слоя, потому что внутри нужно намазывать более 4 чашек шоколадного мусса. Вы можете использовать сковороды диаметром 8 или 9 дюймов. Время выпекания аналогично, см. Примечания к рецепту.

Чашка шоколадной крошки придает еще больше шоколадного вкуса.В этом торте я использовал 1 стакан (180 г) мини-полусладких шоколадных чипсов, но не упомянул их на видео. Они не являются обязательными, но их стоит добавить!

Simplified Chocolate Mousse

Шоколадный мусс добавляет кремовый и легкий контраст слоям темного шоколада. Вам нужно 6 ингредиентов:

  1. Горячая вода
  2. Какао-порошок - натуральный или голландский
  3. Растопленный шоколад - Используйте две плитки шоколада по 4 унции, расположенные в проходе для выпечки
  4. Густые сливки
  5. Кондитерский сахар
  6. Ванильный экстракт

Взбейте вместе горячую воду и какао-порошок.Влить в растопленный шоколад. Горячая вода измельчает шоколад, придавая муссу воздушную консистенцию. Какао-порошок придает дополнительный шоколадный вкус. Смешайте эту шоколадную смесь со взбитыми сливками - комбинацией жирных сливок, кондитерского сахара и экстракта ванили.

Взбитые сливки + наша шоколадная смесь. ↑

Сложите их вместе, чтобы получилась начинка из шоколадного мусса. ↓

Совет пекаря: Шоколадный мусс должен остыть в холодильнике перед использованием, поэтому рекомендуется приготовить его заранее или пока коржи шоколадного торта остывают.Мусс лучше всего охлаждать, поэтому я рекомендую подавать торт холодным. (Кроме того, торт намного легче собрать, если мусс остыл!)

Шоколадный ганаш

Я не буду вдаваться в подробности о шоколадном ганаше, потому что у меня есть для вас полное руководство по рецепту шоколадного ганаша. ! Как и в случае с шоколадным муссом, обязательно использовать чистый шоколад. Подождите около 20 минут, чтобы ганаш загустел, прежде чем вылить на торт.

Как собрать и украсить шоколадный муссовый торт

Шоколадный ганаш покрывает 4 слоя торта и 3 слоя мусса.Положите нижний корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Используя большую лопатку для глазури, равномерно покройте верх примерно 1,5 чашками охлажденного шоколадного мусса. Сверху выложите 2-й корж и еще 1,5 стакана мусса. Сверху выложите третий корж, затем равномерно распределите еще 1,5 стакана мусса. (Сохраните большую ложку мусса для тонкого слоя крошки.) Сверху выложите последний четвертый слой торта. Распределите оставшийся мусс по бокам в виде крошки. Проведите скребком по пирогу, чтобы разгладить его.Поставьте торт в холодильник на срок от 1 часа до 4 часов. Шоколадный мусс довольно пушистый, поэтому торт не сохранит форму, если его не охладить должным образом.

Залейте ганаш сверху, затем проведите скребком по бокам, чтобы разгладить его. Вы можете подавать торт сразу же или дождаться застывания шоколадного ганаша. 🙂

А как насчет кексов?

Вместо большого торта можно приготовить кексы из шоколадного мусса. Используйте мой рецепт шоколадных кексов и разделите пополам рецепты шоколадного мусса и шоколадного ганаша, представленные ниже.Наполните кексы шоколадным муссом на примере моих кексов Sugar Plum Fairy Cupcakes. Остывшие кексы сбрызнуть ганашем. Ешьте свое сердце!

Еще больше восхитительных шоколадных десертов

Распечатать значок часовНаполнить торт упрощенным шоколадным муссом и покрыть его полусладким шоколадным ганашем. При необходимости можно заранее приготовить ганаш и мусс. См. Примечания.


Ингредиенты

  • 1 и 3/4 стакана (220 г) Универсальная мука (ложка, разровненная)
  • 3/4 стакана (65 г) несладкого натурального какао-порошка * (см. Примечание)
  • 1 и 3/4 стакана (350 г) сахарного песка
  • 2 чайные ложки пищевая сода
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 чайные ложки порошка эспрессо

    6

  • (по желанию) *
  • 1/2 стакана (120 мл) рапсового или растительного масла
  • 2 больших яйца , при комнатной температуре
  • 3/4 стакана (180 г) жирной сметаны , при комнатной температуре
  • 1/2 стакана ( 120 мл) пахта , при комнатной температуре *
  • 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
  • 1/2 стакана (120 мл) горячей воды или кофе *
  • по желанию: 1 чашка (180 г) мини или обычного полуфабриката -сладкий шоколад чипсы
  • дополнительный гарнир: свежие ягоды и / или шоколадная стружка
Шоколадный мусс
  • 1/2 стакана (120 мл) горячей воды
  • 1/4 стакана (22 г) несладкого какао-порошка * (см. примечание)
  • два качества по 4 унции полусладкого шоколада плиток (113 г каждый), мелко нарезанных *
  • 2 стакана (480 мл) жирных сливок или жирных сливок
  • 2 столовых ложки (15 г) кондитеров сахар
  • 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
Шоколадный ганаш
  • два полусладких шоколада по 4 унции плиток (113 г каждый), мелко нарезанных *
  • 1 чашка (240 мл) жирные сливки или жирные сливки

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Смажьте четыре 8-дюймовых или 9-дюймовых форм для выпечки, выстелите пергаментной бумагой, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от формы.
  2. Сделайте торт: Взбейте вместе муку, какао-порошок, сахар, пищевую соду, разрыхлитель, соль и порошок эспрессо (если используется) в большой миске. Отложите в сторону. Используя ручной или настольный миксер с насадкой для венчика (или вы можете использовать венчик), смешайте масло, яйца и сметану на средней или высокой скорости до однородности.Добавьте пахту и ваниль и перемешайте до однородности. Вылейте влажные ингредиенты в сухие, добавьте горячую воду / кофе и взбивайте на низкой скорости, пока тесто полностью не смешается. Добавьте шоколадную стружку, если используете.
  3. Равномерно разделите тесто на 4 формы. Выпекать 19-23 минуты. Время выпекания разное, так что следите за своим. Пирожные готовы, когда зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой.
  4. Вынуть коржи из духовки и поставить на решетку.Дайте полностью остыть на сковороде.
  5. Когда пирожные остынут, приготовьте шоколадный мусс , чтобы он остыл и был готов одновременно с коржами. Также можно приготовить мусс за 1-2 дня до этого. Взбейте вместе горячую воду и какао-порошок. Отложите в сторону. Растопите нарезанные плитки шоколада в пароварке или воспользуйтесь микроволновой печью. Если вы используете микроволновую печь: поместите измельченный шоколад в миску со средней жаропрочностью. Растопите в микроволновой печи с шагом 20 секунд, помешивая после каждого шага, пока полностью не растает и не станет однородной массой.Влейте смесь горячей воды и какао в растопленный шоколад и перемешайте, пока он не загустеет. Отложите в сторону. Используя ручной миксер или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте вместе жирные сливки, кондитерский сахар и ванильный экстракт на средней-высокой скорости до образования средних пиков, примерно 3-4 минуты. Средние пики находятся между мягкими / рыхлыми пиками и жесткими пиками. Влейте шоколадную смесь и аккуратно сложите ложкой или резиновым шпателем. Избегайте чрезмерного перемешивания, поскольку это может привести к сдутию / разбавлению мусса.Накройте мусс и охладите в холодильнике от 2 часов до 2 дней. Изготавливается около 4,5 стаканов шоколадного мусса.
  6. Сложите слои перед приготовлением шоколадного ганаша: Сначала выровняйте коржи, если необходимо: с помощью большого зазубренного ножа срежьте верхнюю часть коржей тонким слоем, чтобы получилась ровная поверхность. Выбросить (или покрошить мороженое!). Положите 1 корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Используя большой шпатель для глазури, равномерно покройте верх примерно 1 л.5 чашек шоколадного мусса. Сверху выложите 2-й слой и равномерно покройте верх 1,5 чашками шоколадного мусса. Сверху выложите третий корж, затем равномерно распределите еще 1,5 стакана мусса. Оставьте большую ложку мусса для тонкого слоя крошки. Сверху выложите последний 4-й корж. Распределите оставшийся мусс по бокам в виде крошки. Проведите скребком по пирогу, чтобы разгладить слой крошки. Поставьте торт в холодильник на срок от 1 часа до 4 часов. Пока ждете, приготовьте ганаш.
  7. Шоколадный ганаш: Поместите измельченный шоколад в миску со средней жаропрочностью.Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут медленно кипеть. (Не доводите до быстрого кипения - это слишком горячо!) Полейте шоколад, затем оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился. Металлической ложкой или маленькой резиновой лопаткой очень медленно перемешайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Чем мельче вы нарежете шоколад, тем быстрее он растает вместе со сливками. Если он не тает, не ставьте его в микроволновую печь. При необходимости см. Устранение неполадок с шоколадным ганашем.Когда смесь ганаша станет однородной, дайте ей остыть в течение 20 минут при комнатной температуре, прежде чем намазывать ее на охлажденный пирог.
  8. Полить ганаш на охлажденный торт. Разгладьте верхнюю часть лопаткой для глазури, а боковые стороны - скребком. Сверху посыпьте по желанию гарниром, например, свежими ягодами и / или шоколадной стружкой. Подавайте пирог сразу же или охлажденным, не накрывая, до 4-6 часов перед подачей на стол. Пирог можно подавать комнатной температуры или охлажденным.
  9. Плотно накройте оставшийся торт и храните в холодильнике 5 дней.

Примечания

  1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Приготовьте торт на этапе 4. Плотно заверните отдельные выпеченные и охлажденные коржи и поставьте в холодильник на срок до 2 дней или заморозьте до 3 месяцев. Доведите до комнатной температуры, сделайте начинку из мусса, затем переходите к шагу 6. ​​Можно заранее приготовить шоколадный мусс. См. Шаг 5. Вы также можете приготовить шоколадный ганаш заранее. Приготовленный ганаш поставьте в холодильник на срок до 2–3 дней. Доведите до комнатной температуры, прежде чем выкладывать на торт.Замороженный торт хорошо застывает до 3-х месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем доведите до комнатной температуры или подавайте холодным.
  2. Трехслойный торт: Вы также можете приготовить этот трехслойный торт. Разделите тесто на три формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов и выпекайте 22-25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Между каждым слоем используйте примерно 2 стакана шоколадного мусса.
  3. Порошок эспрессо / кофе: Порошок эспрессо и кофе не сделают пирог вкусом кофе.Скорее они усиливают шоколадный вкус. Я очень рекомендую их обоих. Если кофе вам не нравится, вы можете отказаться от порошка эспрессо и использовать дополнительную горячую воду вместо горячего кофе.
  4. Какао-порошок: Чтобы получить лучший вкус темного шоколада в торте, я рекомендую использовать смесь несладкого натурального какао-порошка (1/4 стакана; 22 г) и какао-порошка Hershey's «Special Dark» (1/2 стакана; 43 г. ). Hershey’s Special Dark на самом деле представляет собой смесь натурального какао-порошка (кислота) и какао-порошка голландского производства (основа), и он отлично подходит для этого рецепта.Для этого рецепта нужен кислый натуральный какао-порошок, поэтому не используйте ВСЕ какао-порошок голландского производства. Для достижения наилучших результатов используйте 3/4 стакана (65 г) натурального или смесь натурального / специального темного цвета, которую я использовал. Для шоколадного мусса вы можете использовать какао-порошок без сахара или натуральный какао-порошок. (Или Hershey’s Special Dark.)
  5. Почему комнатная температура? Все охлажденные продукты должны иметь комнатную температуру, чтобы тесто смешивалось легко и равномерно. Прочтите здесь для получения дополнительной информации. Вместо сметаны можно использовать простой йогурт.Торт не такой насыщенный на вкус, но это прекрасный заменитель.
  6. Пахта: Пахта требуется для этого рецепта. При необходимости вы можете сделать свой собственный вариант пахты. Добавьте 1 чайную ложку белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем добавьте в ту же мерную чашку достаточное количество цельного молока, пока оно не достигнет 1/2 чашки. (В крайнем случае, для этого кислого молока подойдет молоко с низким содержанием жира или молоко, но пирог не будет таким влажным или насыщенным.) Размешайте его и оставьте на 5 минут.Домашняя «пахта» будет немного простужена и готова к использованию в рецепте.
  7. Шоколад в муссе и ганаше: Мусс и ганаш застынут только в том случае, если используется правильный шоколад. При необходимости вы можете использовать шоколадные чипсы высокого качества (я предпочитаю полусладкие шоколадные чипсы Ghirardelli), но я рекомендую использовать шоколадные батончики для выпечки. Вы можете найти их рядом с шоколадной стружкой в ​​проходе для выпечки. Они продаются в слитках по 4 унции. Мне нравятся бренды Bakers или Ghirardelli.

Ключевые слова: торт, шоколадный мусс, темный шоколад

Торт с тройным шоколадным муссом | Запеченный Introvert®

Торт «Тройной шоколадный мусс» - идеальный рецепт легкого десерта. Он сделан на основе шоколадного торта, прохладной сливочно-муссовой начинки и покрыт насыщенным ганашем из темного шоколада.

Торт Тройной шоколадный мусс

Этот рецепт муссового торта вдохновлен Марселем Десолье из Food Network.Он почти так же хорош, как мой классический шоколадный мусс, клубничный муссовый торт, тройной муссовый торт Nutella и чизкейк Nutella.

Начинка из шоколадного мусса придает прохладную кремовую текстуру, которая дополняет плотный слой шоколадного торта. Он мягкий, бархатистый и необычайно декадентский.

Этот торт покрыт шоколадом сверху донизу. Прохладная, насыщенная текстура отлично подходит для любого особого случая или праздника.

Недавно я наткнулся на торт со слоем шоколадного мусса с ганашем в Food Network и решил сделать свою собственную версию с одним слоем шоколадного торта, шоколадной начинкой и ганашем из темного шоколада.

Я кардинально изменил вышеупомянутый рецепт и действительно использовал его только для вдохновения. Я обнаружил, что мне нужно добавить немного желатина в слой мусса, чтобы он оставался прочным. Я не хотел, чтобы он растекался и капал по краям.

Я оставил ганаш полусладким, который хорошо сочетается со сладким пирогом и слоями мусса.

Я подал этот слоеный шоколадный муссовый торт со свежей клубникой, но думаю, он будет хорош со взбитыми сливками, мороженым или другими свежими ягодами.

Это действительно декадентский муссовый торт, который станет настоящим хитом для любого случая. Получилось легкое, насыщенное и идеально подходящее ко Дню матери. Он также отлично подходит для Дня святого Валентина, если у вас есть для кого-то особенного. Или вы можете сделать это сами.

Как приготовить тройной шоколадный муссовый торт?

Шаг 1. Растопите шоколад

Этот метод плавления шоколада немного отличается. Залить горячей водой мелко нарезанный шоколад и перемешивать, пока он полностью не растает.

Добавьте какао-порошок и кофейные гранулы. Шоколад станет больше похож на пасту.

Затем добавьте сахар и продолжайте помешивать, пока шоколад не станет гладким и блестящим. Отложите его, чтобы остыть, пока будете готовить тесто для торта.

Шаг 2. Сделайте торт

Начните со взбивания сливочного масла и сахара до бледного цвета. Вбить яйца и ваниль, а затем растопленный шоколад. Смешайте муку и пахту.

Выпекайте торт до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой.

Шаг 3. Создайте слой мусса

.

Желатин развести в воде, затем добавить его в дымящиеся сливки и сахар. Вылейте горячую желатиновую смесь на измельченный шоколад и перемешивайте, пока шоколад не растает и не станет однородным.

Взбейте жирные сливки до мягких пиков, затем добавьте их в шоколад. Равномерно распределите шоколадный мусс по остывшему коржу.

Шаг 3. Сделайте начинки

Налейте теплые сливки на измельченный шоколад и перемешайте, пока он не растает и не станет однородным.Намажьте ганаш поверх слоя мусса.

Общие вопросы о Торт-муссе с тройным шоколадом

Я думал, вода вызовет схватывание шоколада?

Шоколад можно смешивать с большим количеством кипятка. Шоколад схватится, если он уже растоплен и вы добавите немного воды. Вот отличная статья, на которую стоит обратить внимание: Шоколад + вода = мусс.

Могу ли я приготовить торт за день до мероприятия и оставить его в холодильнике, пока я не подам его?

Да.Муссу нужно время, чтобы он застыл, чтобы он стал идеальным.

Можно ли заморозить этот торт на несколько дней?

Да, может! За день до подачи на стол разморозьте в холодильнике. Кроме того, дайте ему постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа, прежде чем подавать на стол.

У меня нет пружинной формы. Можно ли приготовить этот торт в обычной форме для торта?

Пружинная форма, безусловно, упростит задачу, но если вам действительно нужно использовать обычную форму, я предлагаю заморозить торт, прежде чем пытаться перевернуть его.

Еще рецепты шоколадных тортов, которые вам понравятся

  1. Шоколадно-фисташковый торт
  2. Ирландский шоколадно-кофейный бундт
  3. Шоколадный кокосовый торт

НУЖНО БОЛЬШЕ ИДЕЙ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку новостей и канал Youtube. Также следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Торт Тройной шоколадный мусс

Доходность: 16 порций

Время подготовки: 40 минут

Время приготовления: 50 минут

Дополнительное время: 3 часа

Общее время: 4 часа 30 минут

Торт «Тройной шоколадный мусс» - идеальный рецепт легкого десерта.Он сделан на основе шоколадного торта, прохладной сливочно-муссовой начинки и покрыт насыщенным ганашем из темного шоколада.

Состав

Для торта
  • 85 г несладкого шоколада, мелко нарезанного
  • ¼ стакана (60 миллилитров) горячей воды
  • 1 чайная ложка растворимого кофе в гранулах
  • 2 столовые ложки несладкого какао-порошка голландской обработки
  • ¾ стакана (150 г) сахарного песка
  • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, размягченного
  • 2 больших яйца
  • 2 больших яичных желтка
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • ¾ стакана (97 г) универсальной муки
  • ¾ чайной ложки пищевой соды
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ стакана (120 мл) пахты
Для мусса
  • ¾ чайная ложка желатинового порошка
  • 1 столовая ложка воды
  • 6 унций (168 г) полусладкого шоколада, крупно нарезанного
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 ½ стакана (360 миллилитров) жирных холодных сливок
Для ганаша
  • ¾ чашки (180 миллилитров) жирных сливок
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • 9 унций (252 грамма) полусладкого шоколада, крупно нарезанного

Инструкции

Сделайте торт:
  1. Установите решетку духовки по центру духовки и нагрейте до 350ºF.Слегка смажьте 8-дюймовую пружинную форму и посыпьте мукой. Удалите лишнюю муку.
  2. Поместите шоколад в небольшую жаропрочную миску. Доведите воду до кипения и полейте шоколад. Перемешайте силиконовым шпателем примерно 2 минуты, пока шоколад не растает и не станет однородным. Добавьте кофейные гранулы и какао-порошок. (На этом этапе шоколад начнет больше походить на пасту.) Добавьте стакана сахара и перемешивайте примерно 2 минуты, пока он не станет густым и глянцевым.
  3. В дежи миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбейте масло и оставшийся сахар до получения легкой и воздушной смеси.Вбивайте яйца и яичные желтки по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления. Добавьте ваниль. Добавьте шоколадную смесь и перемешайте до однородной массы.
  4. В небольшой миске смешайте муку, пищевую соду и соль. Перемешайте венчиком. Добавьте половину мучной смеси к шоколадной смеси, а затем пахту, перемешивая до однородности. Добавьте оставшуюся мучную смесь и перемешивайте, пока тесто полностью не смешается.
  5. Выложите тесто на дно подготовленной сковороды, разглаживая его до краев лопаткой.Выпекайте от 25 до 30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Остудить до комнатной температуры в сковороде на решетке.
Сделайте мусс:
  1. В небольшой миске сбрызните желатином воду и дайте постоять 5 минут. Положите шоколад и сахар в миску среднего размера. Доведите до кипения ½ стакана сливок в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне.
  2. Снять с огня; добавить размягченный желатин и перемешать до полного растворения. Полейте шоколад кремом и взбивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.Остудить до комнатной температуры, периодически помешивая. Смесь немного загустеет.
  3. В дежи настольного миксера, оснащенного насадкой для венчика, взбейте оставшийся 1 стакан сливок на средней скорости, пока они не начнут загустевать, примерно 30 секунд. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков, примерно от 30 до 60 секунд.
  4. Взбейте венчиком & frac13; взбитых сливок в шоколадную смесь. Резиновым шпателем добавьте оставшиеся взбитые сливки в шоколадную смесь до тех пор, пока не исчезнут полосы.
  5. Выложите шоколадный мусс в форму поверх шоколадного торта. Сгладьте верх с помощью лопатки со смещением. Верните торт в холодильник и охладите до застывания, примерно 2 часа.
Приготовьте ганаш:
  1. Нагрейте сливки и масло в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Снимите с огня непосредственно перед тем, как он закипит.
  2. Поместите шоколад в миску средней жаропрочности и полейте шоколад горячими сливками. Перемешивайте, пока шоколад не растает и не станет однородным.Остудить до комнатной температуры.
  3. Намажьте ганаш поверх слоя мусса и поставьте в холодильник до застывания. Около 45 минут.
  4. Проведите ножом по внешнему краю торта, чтобы отделить его от формы, и осторожно извлеките из формы. Подавать со взбитыми сливками или свежими ягодами.

Банкноты

Пожалуйста, посмотрите «Шоколад + вода = мусс», если у вас возникли проблемы с схватыванием шоколада.

Наконечник вперед
  1. Пирог хранится в холодильнике до 3 дней.
  2. Пирог можно заморозить до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике на ночь.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Выход: 16
Количество на порцию: Калорийность: 371 ккал

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Поскольку разные марки ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются приблизительными.

Пробовали этот рецепт? Поделитесь этим в Instagram!

Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

Торт-мусс из белого шоколада | С взрывом

Белый шоколадный муссовый торт имеет жевательную основу, сливочный мусс и вкус, который поразит вас ~ удобный рецепт

У меня для вас лучший рецепт муссового торта из белого шоколада! Серьезно, это самый божественный десерт, который я приготовил в этом году.

Опять же, я любитель белого шоколада, и любой шоколадный мусс всегда был фаворитом.

Чрезвычайно сливочный с невероятным вкусом - это почти как если бы вы съели плитку белого шоколада, только более сливочную и гораздо более вкусную.

Нарезанный кусок огромен, я имею в виду, действительно, действительно огромен, и я использовал его только для фотографии.

Из-за того, что этот муссовый торт из белого шоколада такой насыщенный, даже я не смогла бы съесть кусок сразу.

Ничего не сказано о том, чтобы вернуться через 30 минут за еще одним кусочком!

Основа или корочка для торта, если хотите, - это единственное, что нужно запечь, и это занимает около 20 минут в духовке. Остальное растопить, взбить, перемешать и остудить. Легко, правда?

Я думаю, что это прекрасный десерт, который будет потрясающе смотреться на вашем десертном столе на Рождество или на любые другие семейные праздники, которые у вас будут в этом месяце.

Идеально подходит для рождественского десерта!

Посыпать леденцом, а затем слегка посыпать серебряным и синим съедобным блеском, чтобы придать ему более праздничный вид.

Основа шоколадного торта - очень простой рецепт. Однако, как только мусс вылит ложкой, а торт остынет, основа превращается в восхитительный жевательный кусочек!

Не липкий, просто жевательный, что является прекрасным сочетанием с кремовой консистенцией мусса.

Прекрасный десерт (потому что вы сначала едите глазами!) Восхитительный, и ... гм, сделайте два, если у вас есть гости, потому что всем нужны секунды! (создание 2 - это всего лишь предложение… но настоятельно рекомендуется!)

~~ Быстрая ссылка на PIN-код ~~

Другие рецепты шоколада, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 15 минут

Время выпекания 20 минут

Время охлаждения 8 часов

Общее время 8 часов 35 минут

Состав

ОСНОВАНИЕ:
  • 4 взбитых яйца в средней миске до кремовой консистенции
  • 2 ТБ воды
  • 2/3 стакана сахарной пудры (сверхтонкого сахара)
  • 1/4 стакана какао-порошка
  • 1 чашка муки
  • 3 TB Масло топленое
МУСС:
  • 600 г белого шоколада хорошего качества (21 унция)
  • 4 чашки Fresh Cream (взбитые сливки / двойные сливки), разделенных на
  • 1 ТБ желатина
УКРАШИТЬ:
  • Конфета крупно нарезанная (по желанию - в зависимости от случая)
  • Съедобный блеск (по желанию - в зависимости от случая)

Инструкции

ОСНОВАНИЕ:

  1. Предварительно нагрейте духовку до 180 ° C (350 ° F) - распылите на противень с рыхлым дном 24 см (9 дюймов) и выстелите основу бумагой для выпечки.
  2. Добавьте воду и сахар. кипятить в течение минуты, пока сахар не растворится - снимите с плиты
  3. Взбивая яйца, добавьте теплый растворенный сахар мелкой пудры тонкой струйкой к яйцам - взбивайте 2-3 минуты на высокой температуре
  4. Просейте какао и Полить мукой Яичную смесь - взбить еще минут, соскребая половину по бокам и дну
  5. Добавьте сливочное масло - перемешайте до однородности - вылейте тесто в подготовленную форму для торта - выпекайте 20 минут или пока тестер не станет чистым сильно подняться) - выньте из духовки и дайте полностью остыть на сковороде

MOUSSE:

  1. Растопите белый шоколад и дайте ему остыть до комнатной температуры
  2. Поместите желатин в небольшую миску - накройте крышкой достаточно ват э-э - он должен быть полностью размазан примерно через 3 минуты - нагрейте 1/4 стакана свежих сливок до горячего - добавьте к желатину и перемешивайте, пока желатин не растворится и не станет жидким
  3. Тем временем взбивайте оставшиеся сливки до образования жестких пиков - продолжая взбивать, добавьте растопленный белый шоколад и растворенный желатин (НИКОГДА не переставайте взбивать) - взбивайте, пока все хорошо не смешается. со сковороды - посыпать сахарным тростником и посыпать съедобным блеском при использовании

Информация о питании
Урожайность
16
Количество на порцию 561 калорий.6 Всего жиров 40,1 г Насыщенные жиры 24,6 г Ненасыщенные жиры 8,7 г Углеводы 50 г Сахар 40,2 г Белки 3,8 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest и отметьте нас на @withablast

Острым ножом нарежьте порции на порции - остатки следует хранить в холодильнике.

LINDA

Не забудьте ввести PIN-код!

Шоколадный муссовый торт (без глютена + приготовление заранее) Пошаговые фотографии!

Шоколадный муссовый торт с тремя слоями шоколада - мечта любого любителя шоколада (к тому же он не содержит глютена)!

Этот шоколадный муссовый торт - идеальный мечтательный декадентский десерт, от которого каждый сойдет с ума! Шоколадный торт без муки покрыт смехотворно сливочным шоколадным муссом, а затем увенчан шелковистым шоколадным ганашем.Это невероятно. Этот рецепт шоколадного муссового торта требует нескольких шагов, но его легко выполнить с подробными пошаговыми фотографиями, советами и хитростями для одного из самых потрясающих десертов в вашей жизни! Этот рецепт шоколадного мусса также заслуживает особого внимания, потому что его лучше всего готовить заранее, чтобы каждый раз получался потрясающий десерт без стресса.

Шоколадные десерты всегда радуют публику и идеально подходят для праздников! Некоторые из наших декадентских, гипнотических фаворитов, которые обязательно нужно попробовать, включают: шоколадный мусс с арахисовым маслом, шоколадный торт Éclair, шоколадный малиновый торт, шоколадные торты из лавы, немецкий шоколадный чизкейк и черепаховые пирожные.

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

Рецепт шоколадного муссового торта

Я так рада представить вам рецепт шоколадного муссового торта! Если бы я мог выбрать только один десерт, чтобы съесть на всю оставшуюся жизнь, я думаю, что это было бы. Он богатый, шоколадный и декадентский, но не слишком тяжелый - просто НАСТОЛЬКО сливочный и просто райский. Я не могу дождаться, когда вы попробуете его, полюбите его, поделитесь им и начнете новую традицию с этим рецептом!

Нижний слой плотный и пушистый, слой шоколадного мусса - шелковисто-гладкий, прохладный, сливочный и воздушный и прекрасно дополняет пушистый торт.Украшающий ганаш из темного шоколада отличается насыщенным вкусом, гладкостью и шоколадным совершенством.

Поскольку рецепт шоколадного муссового торта состоит из трех частей, в нем есть несколько шагов и несколько блюд, НО я обещаю, что каждая секунда стоит того! Вот что делает этот рецепт шоколадного муссового торта таким шедевром:

Нижний слой: торт с помадкой без муки

Нижний слой шоколадного муссового торта должен быть достаточно прочным, чтобы выдерживать мусс, и иметь более богатую текстуру, чем мелкая крошка, чтобы дополнить мусс - введите шоколадный торт без муки.Шоколадный торт без муки густой, как пирожные, без глютена, невероятно насыщенный и шоколадный. Кроме того, для этого требуется всего несколько ингредиентов, включая горький шоколад, масло, яйца и коричневый сахар.

Этот рецепт торта без муки взят из журнала Cooks Illustrated Best Ever Desserts Magazine и готовится путем плавления шоколада и взбивания яичных желтков. Этот рецепт отличается от других, потому что яичные белки взбиваются отдельно, чтобы сделать торт светлее, но при этом сохранить необходимую структуру.

Средний слой: шоколадный мусс

Этот шоколадный мусс должен жить. Он насыщенный, шелковистый, воздушный и НАСТОЛЬКО шоколадный - как в 12 унциях шоколада. Мусс по-французски означает «пена» или «пена», она же воздушная, но не позволяйте французскому названию ввести вас в заблуждение! Если вас раньше пугали приготовление мусса, я поделюсь самым простым из найденных мною способом создания мусса, который является надежным!

Чтобы приготовить мусс, нарежьте шоколад в кухонном комбайне, затем полейте горячими сливками и перемешайте до получения однородной массы.К этому небесному шоколаду вы добавите целые яйца, взбитые яичные белки и взбитые сливки, чтобы создать воздушный, сочный мусс. Этот рецепт отличается от других, потому что он стабилизирован желатином, чтобы он не капал на торт, но сохранял свою красивую форму.

Верхний слой: шоколадный ганаш

Этот рецепт шоколадного ганаша - это чистый шоколадный декаданс, но его обманчиво легко приготовить! Шоколадный ганаш (произносится как geh-Nahsh) тоже звучит модно, потому что это французский язык, но это просто означает шоколад, растопленный в горячих сливках.Вам понадобится всего лишь шоколад , жирные сливки , немного кукурузного сиропа, микроволновая печь и 5 минут, чтобы приготовить этот простой и надежный рецепт ганаша.

Этот ганаш божественно декадентски сочетает в себе все слои шоколадного муссового торта. Этот ганаш отличается от других тем, что полностью его готовят в кухонном комбайне (НАСТОЛЬКО просто!), Но вы также можете приготовить его и в миске.

Ингредиенты для шоколадного торта-мусса

Не позволяйте декадансу этого шоколадного муссового торта ввести вас в заблуждение, думая, что для него требуются особые ингредиенты.Фактически, большинство из них - главные продукты кладовой! Для этого рецепта вам понадобится следующее:

  • Масло: Несоленое масло, чтобы мы могли контролировать количество соли в рецепте.
  • Шоколад: В первую очередь сладко-горький шоколад, чтобы торт не получился слишком сладким с легким намеком на полусладкий шоколад. Лучше использовать шоколадные плитки для выпечки, найденные в проходе для выпечки, а не шоколадную стружку. В этом рецепте вам понадобится 21 унция горько-сладкого шоколада для выпечки и 4 унции полусладкого шоколада.
  • Яйца: Я рекомендую использовать пастеризованные яйца, так как это десерт без выпечки (подробнее о сырых яйцах ниже).
  • Экстракт ванили: Чистый экстракт ванили обеспечивает лучший вкус.
  • Соль: Усиливает вкус шоколада и завершает вкус десерта.
  • Сахар: В этом рецепте шоколадного муссового торта я использую смесь светло-коричневого сахара и сахарного песка. Коричневый сахар, чтобы помадная лепешка оставалась очень влажной, и сахарный песок в муссе.
  • Винный камень: Помогает стабилизировать взбитые яичные белки, предотвращает кристаллизацию сахара и действует как разрыхлитель в шоколадном пироге без муки.
  • Густые сливки: Крем должен быть очень холодным, чтобы он хорошо взбивался и создавал легкий и пушистый мусс.
  • Желатин в порошке: Обязательно покупайте порошкообразный желатин без вкусовых добавок. Это распространенный ингредиент для выпечки, и его можно найти рядом с упаковками Jell-O и пудингом в вашем продуктовом магазине.Желатин растворяется в небольшом количестве воды перед добавлением мусса для придания структуры.
  • Кукурузный сироп: Делает шоколадный ганаш более гладким, сохраняет его эластичность при застывании и сохраняет его блеск даже после охлаждения.

Можно ли есть сырые яйца?

В шоколадном муссе используются сырые яйца, которые не рекомендуются людям с ослабленной иммунной системой, беременным или пожилым людям из-за риска заражения сальмонеллой. Если вы подходите к какой-либо из этих категорий или хотите больше спокойствия, я предлагаю использовать пастеризованные яйца.Пастеризованные яйца немного дороже, но пастеризация уничтожает любые потенциальные бактерии и вирусы, поэтому их совершенно безопасно есть в сыром виде.

FDA сообщает: « Для рецептов, требующих сырых или недоваренных яиц при подаче блюда - например, заправки для салата« Цезарь »и домашнего мороженого - используйте яйца скорлупы, обработанные пастеризацией для уничтожения сальмонелл метод или пастеризованные яичные продукты ».

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ШОКОЛАДНЫЕ ЧИПСЫ?

Настройте себя на успех, используя шоколад для выпечки в этом рецепте шоколадного муссового торта.Шоколад для выпечки - это охлажденный, затвердевший шоколадный раствор с высоким содержанием какао-масла, поскольку он предназначен для выпечки и поэтому прекрасно тает для торта, мусса и ганаша.

Если вам нужно использовать шоколадную стружку, используйте ТОЛЬКО шоколадную стружку Guittard или Ghirardelli. Большинство других марок шоколада содержат меньше какао-масла и не тают так плавно, и в результате у вас могут остаться твердые кусочки шоколада, которые также не подходят для плавления. Выбирая шоколад, проверьте этикетку на наличие какао-масла; чем выше процентное содержание какао-масла, тем лучше шоколадная стружка.Это выражается в ощутимых качествах более богатого вкуса, аромата и лучшей способности плавления.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОЛОВИНУ ВМЕСТО КРЕМА?

Нет, в этом рецепте не заменяйте жирные сливки на половину и половину. Густые сливки всегда являются лучшим вариантом для плавления шоколада, потому что чем выше содержание жира в сливках, тем богаче и стабильнее будет готовый растопленный шоколад / ганаш. Тяжелая сливочная консистенция нужна и для взбивания, половинка на половину не подойдет.

Нужно ли мне использовать КУКУРУЗНЫЙ СИРОП?

Я настоятельно рекомендую использовать кукурузный сироп в ганаше, это ОГРОМНАЯ разница в конечном продукте.Просто запомните назначение ганаша:

  • Чтобы сделать ганаш очень гладким.
  • Сохраняйте ганаш блестящим даже после охлаждения.
  • Сохраняйте ганаш гибким, когда он застывает.

    Как сделать рецепт шоколадного муссового торта

    Шаг 1. Создайте нижний слой торта

    Растопите шоколад и масло. Вы можете сделать это либо в пароварке на плите (поместив шоколад и масло в большую жаропрочную миску, поставив на кипение кипящей воды и помешивая, пока он не растает и не станет однородным).Или вы можете сделать это в микроволновой печи (нагревая шоколад и масло в миске для микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая между ними, пока шоколад и масло не растают и не станут однородными).

    К растопленной шоколадной смеси добавить ваниль и яичные желтки.

    Взбить яичные белки, винный камень и соль с помощью миксера. Добавьте коричневый сахар и взбивайте до образования мягких пиков. Мягкие пики означают, что когда вы снимаете венчик, пик только начинает держаться, а через секунду снижается.Резиновым шпателем добавьте взбитые яичные белки в шоколадную смесь на три части, пока не исчезнут белые полосы.

    Превратите тесто для шоколадного торта в форму с пружинной формой 9,5 дюйма и выпекайте до готовности. Дать пирогу полностью остыть. Пирог слегка сморщится при остывании, что является нормальным явлением.

    Когда пирог остынет, временно снимите форму с пружинной формой. Плотно оберните торт пергаментной бумагой, которая поднимается примерно на 1 дюйм над краем пружинной формы (вы можете прикрепить пергамент липкой лентой к себе.) Установите пластину пружинной формы на место и снова защелкните. Это предотвратит растекание мусса по краям нижнего слоя.

    Шаг 2: шоколадный мусс (средний слой)

    Добавьте желатин без вкусовых добавок в емкость, подходящую для использования в микроволновой печи, затем залейте сверху холодной водой; дать постоять 5 минут, затем поставить в микроволновую печь на 15 секунд; отложите, чтобы остыть.

    Шоколад мелко порубить в кухонном комбайне. При работающем комбайне постепенно влейте горячие сливки через подающую трубку и продолжайте до тех пор, пока шоколад не растает и не станет однородным.Перелейте смесь в большую миску и поставьте в холодильник. После достижения комнатной температуры влейте 2 целых яйца.

    Что делать, если у меня нет кухонного комбайна? Мне нравится выполнять этот шаг в кухонном комбайне, потому что это занимает несколько минут, но вы также можете выполнить его без кухонного комбайна. Добавьте жирные сливки в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. В микроволновой печи до закипания, около 2 минут. Вынуть из микроволновой печи и добавить измельченный шоколад. Дайте постоять 1 минуту, затем энергично взбейте, пока шоколад не растает и не станет однородным.

    Пока вы ждете, пока шоколад остынет, прежде чем добавлять яйца, взбейте 1 стакан жирных сливок и сахара в миске до образования мягких пиков. Включите миксер на минимальную мощность и медленно влейте желатиновую смесь. Смешайте до тех пор, пока не смешано, затем увеличьте скорость до средней и продолжайте перемешивание до образования жестких пиков; отложить.

    Добавьте 4 яичных белка в чашу электрического миксера с насадкой для взбивания. Взбивайте до образования жестких пиков.

    Осторожно смешайте одну треть взбитых яичных белков с шоколадной смесью за один раз.Добавьте взбитые сливки до полного смешивания.

    Остывший торт полить муссом. Охладите от 2 до 24 часов, пока не покроете ганашем.

    Шаг 3: Шоколадный ганаш (верхний слой)

    Добавьте жирные сливки в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. В микроволновой печи до закипания, около 2 минут. Вынуть из микроволновой печи и добавить измельченный шоколад. Дайте постоять 1 минуту, затем энергично взбейте, пока ганаш не растает и не станет однородным. Вмешайте венчик в кукурузном сиропе.

    Залить ганаш охлажденным муссом и распределить однородным слоем.Охладите не менее 45 минут или до подачи на стол.

    Шаг 4: Украшение

    Удалите пружинную форму и пергаментную бумагу. Украсить малиной, по желанию стружкой из шоколада и подавать.

    Должен ли я использовать сковороду с пружинной формой?

    Пружинная форма очень полезна для стабилизации шоколадного муссового торта, но ее можно приготовить и без нее. Чтобы приготовить этот рецепт без формы для выпечки, выпекайте пирог на смазанной жиром 9-дюймовой форме для выпечки. Дать полностью остыть, затем осторожно переложить на блюдо для торта.Плотно оберните торт несколькими слоями пергаментной бумаги, которые выступают примерно на 3 дюйма над верхом торта. Приклейте пергамент к себе. Убедитесь, что пергаментная бумага достаточно прочная, чтобы выдержать мусс.

    Советы по приготовлению шоколадного муссового торта

    • Используйте шоколадные плитки хорошего качества. Шоколад - звезда шоу, поэтому не забудьте купить шоколадные батончики хорошего качества. Я рекомендую Ghirardelli 60% какао-горького шоколада.Любой другой шоколад может дать более сухой результат.
    • Используйте сладко-горький шоколад. Если в этом рецепте использовать полностью молочный или полусладкий шоколад, торт будет слишком сладким.
    • Шоколад плавно растопить. Растапливаете ли вы шоколад для лепешки в микроволновой печи или в двойной жаровне, делайте это осторожно / постепенно, чтобы шоколад не раскололся, не отделился и не подгорел.
    • Охладите шоколад, пока он не станет чуть теплым. После того, как вы растопили шоколад на импровизированном двойном жаровне, охладите его, пока он не станет чуть теплым - ни горячим, ни холодным.Слишком теплый - и яйца будут перемешиваться, слишком холодный - и шоколад схватится, когда вы добавите другие ингредиенты.
    • Отделяйте яйца, когда они холодные, но взбивайте при комнатной температуре. Яйца легче отделяются, когда они холодные, прямо из холодильника, однако яичные белки легче взбиваются при комнатной температуре. Итак, сначала разделите яйца, а затем дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре в течение нескольких минут перед взбиванием.
    • Взбейте яичные белки в чистой миске. Яичные белки не взбиваются эффективно, если в миксерной чаше или лопатках есть остаточный жир, поэтому убедитесь, что вы используете очень чистое и сухое оборудование.
    • Не переваривайте нижний пирог. Зубочистка НЕ ​​выйдет чистой из центра помадки, когда она будет готова. Торт должен пройти тонкую грань между липким и сладким. Пирог готов, когда в центре мгновенно считываемого термометра показывается 200 ° F.
    • Пирог с помадкой сожмется и треснет. Это совершенно нормально для такого торта, поэтому не беспокойтесь.
    • Осторожно сложите яичные белки и взбитые сливки в мусс. Осторожно сложите вместо перемешивания, чтобы мусс оставался легким и пушистым, а яйца не сдувались.
    • Дайте каждому слою остыть. Этот рецепт тройного шоколадного муссового торта требует некоторого терпения, но очень важно, чтобы слой помадки полностью остыл после того, как он будет выпечен. Затем, после того, как будет добавлен первый слой мусса, пирог нужно оставить охлаждаться в холодильнике и так далее.

    Варианты рецептов, которые стоит попробовать

    • Попробуйте другую базу. Не хотите испечь шоколадный торт? Вы можете попробовать использовать корочку Oreo вместо шоколадного коржа.Очевидно, это кардинально изменит текстуру нижнего слоя. Чтобы приготовить основу Oreo, мелко измельчите 20 Oreo (с начинкой) в кухонном комбайне. Добавьте ¼ стакана растопленного масла и взбивайте до однородной массы. Плотно и равномерно вдавите смесь крошек Oreo на дно формы. Выпекать корочку 5 минут при температуре 350 градусов F. Остудить на решетке.
    • Добавьте арахисовое масло. Арахисовое масло и шоколад - всегда выигрышная комбинация! Попробуйте приготовить шоколадный муссовый торт с арахисовым маслом для чего-нибудь особенного.
    • Добавьте шоколадные локоны. Я украсила этот торт малиной, но шоколадные завитки были бы еще одним прекрасным дополнением.
    • Добавьте карамель. Попробуйте сбрызнуть десерт соленой карамелью.
    • Клубничный соус . Попробуйте подавать с домашним клубничным соусом.
    • Добавьте кокос. Попробуйте посыпать ганаш поджаренным кокосом.

    Можно заранее приготовить шоколадный муссовый торт?

    Да! Этот шоколадный муссовый торт - замечательный готовый десерт, который становится лучше, чем дольше он хранится в холодильнике.Вы можете приготовить этот торт за 48 часов, и он все равно будет потрясающим на вкус!

    Вы также можете приготовить основу для торта-помадки за 24 часа, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике. Я не рекомендую готовить мусс заранее из-за желатина, потому что его нужно добавлять прямо поверх торта.

    Как хранить шоколадный мусс Рецепт торта

    Этот шоколадный мусс-торт необходимо хранить в холодильнике. Вы можете хранить торт в формовой форме, обернув сверху полиэтиленовой пленкой, до момента подачи на стол или хранить его прямо на сервировочной тарелке, накрыв крышкой.Шоколадный мусс-торт продержится до 4 дней.

    Могу я заморозить этот торт?

    Да! Вы можете абсолютно заморозить шоколадный муссовый торт! Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку, а затем покрыть двумя слоями фольги. Заморозить до двух месяцев. Когда будете готовы к употреблению, разморозьте в холодильнике на ночь, НЕ пытайтесь нагревать его каким-либо образом.

    Ищете более простые шоколадные десерты?

    Хотите попробовать РЕЦЕПТ шоколадного муссового торта?

    Прикрепите его к доске десертов или праздников, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

    Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

    © Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

    Пирог с помадкой без муки (нижний слой)
    • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла нарезать на 6 частей
    • 7 унций горького шоколада * мелко нарезать
    • 4 больших яйца отделить
    • 1 1/2 чайных ложки ванильного экстракта
    • 1/2 чайной ложки выпечки порошок
    • 1/8 чайной ложки винного камня
    • 1/8 чайной ложки соли
    • 1/2 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
    Шоколадный мусс (средний слой)
    • 1 1/2 чайной ложки желатина без вкусовых добавок
    • 2 столовые ложки вода
    • 8 унций горько-сладкого шоколада *, грубо измельченного на кусочки
    • 4 унции полусладкого шоколада, грубо измельченного на кусочки
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 2 стакана жирных сливок разделить
    • 2 целых пастеризованных яйца
    • 1/4 стакана сахарного песка
    • Только 4 пастеризованных яичных белка
    Шоколадный ганаш (верхний слой)
    • 6 унций сладко-горький шоколад * грубо измельченный на кусочки
    • 3/4 стакана жирных сливок
    • 2 столовые ложки кукурузного сиропа
    Пирог с помадкой без муки (нижний слой)
    • Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.Выстелите дно 9-дюймовой пружинной формы высотой не менее 3 дюймов пергаментной бумагой. Сбрызните нижний пергамент и внутреннюю часть сковороды кулинарным спреем; отложить.

    • Растопите шоколад и масло. Вы можете сделать это в пароварке на плите, поместив шоколад и масло в большую жаропрочную миску, поставив на кипение в слегка кипящей воде и помешивая, пока он не растает и не станет однородным. Или вы можете сделать это в микроволновой печи: нагрейте шоколад и масло в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, с 30-секундными интервалами, помешивая между ними, пока шоколад и масло не растают и не станут однородными.

    • Дайте растопленному шоколаду остыть в течение 5 минут, затем взбейте яичные желтки, ваниль и разрыхлитель; отложить.

    • В стационарном миксере с насадкой для взбивания взбить яичные белки, винный камень и соль на средней скорости до образования пены, около 30 секунд. Добавьте ¼ стакана коричневого сахара и взбейте, чтобы смешаться, затем добавьте оставшийся коричневый сахар и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков, соскребая со всех сторон. (Мягкие пики означают, что когда вы снимаете венчик, пик только начинает держаться, а через секунду спадает.)

    • Используя резиновую лопатку, добавьте взбитые яичные белки в шоколадную смесь на треть, пока не исчезнут белые полосы. Перелейте тесто в подготовленную форму, постучите по столешнице несколько раз, затем разгладьте поверхность шпателем.

    • Выпекать при температуре 325 градусов по Фаренгейту, пока пирог не поднимется в центре, а края не застынут (зубочистка НЕ ​​выйдет чистой), 16–20 минут. Переложите сковороду на решетку, чтобы она полностью остыла, около 1 часа. Пирог слегка схлопнется при остывании.Готовить мусс можно через 45 минут после охлаждения.

    • Когда пирог остынет, временно снимите форму с пружиной. Плотно оберните торт пергаментной бумагой, высота которой примерно на 1 дюйм выше края пружинной формы (вы можете прикрепить пергамент к самому себе). Установите на место форму пружинной формы и снова застегните. Отложите в сторону.

    Шоколадный мусс (средний слой)
    • Добавьте желатин без вкусовых добавок в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, затем залейте сверху холодной водой; дать постоять 5 минут.Перенесите желатиновую смесь в микроволновую печь и микроволновую печь на 15 секунд. Перемешайте смесь и дайте ей остыть.

    • Добавьте шоколад в кухонный комбайн и мелко нарежьте. Добавьте ваниль и соль и несколько раз взбейте, чтобы смешать. Перелейте 1 стакан жирных сливок в мерную чашку / миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь до кипения, примерно на 2 ½ минуты.

    • При работающем комбайне постепенно вливайте горячие сливки через подающую трубку и продолжайте перемешивать, пока шоколад не расплавится и не станет однородным.Перелейте смесь в большую миску и поставьте в холодильник. После достижения комнатной температуры (не позволяйте смеси полностью остыть) вбейте 2 целых яйца. (См. Примечания, если у вас нет кухонного комбайна. **)

    • Тем временем в другой чистой миске взбейте оставшуюся 1 чашку густых сливок с сахаром на средней или высокой скорости ручным миксером до образования мягких пиков. . Включите слабый огонь и медленно влейте желатиновую смесь. Смешайте до тех пор, пока не смешано, затем увеличьте скорость до средней и продолжайте перемешивание до образования жестких пиков; отложить.(Если желатин затвердел, воспользуйтесь микроволновой печью, чтобы снова превратить его в жидкое и остудить.)

    • Добавьте 4 яичных белка в чистую чашу вашего электрического миксера, снабженную насадкой для взбивания. Взбивайте до образования жестких пиков.

    • Осторожно добавляйте по одной трети взбитых яичных белков в шоколадную смесь за один раз, не перемешивайте, иначе яичные белки выдуваются. Осторожно добавьте взбитые сливки до полного смешивания.

    • Налейте мусс на остывший торт, разровняйте до однородного слоя и накройте полиэтиленовой пленкой.Охладите от 2 до 24 часов. Вы можете добавить ганаш в любой момент от 2 до 24 часов.

    Шоколадный ганаш (верхний слой)
    • Добавьте жирные сливки в большую миску, подходящую для микроволновой печи. В микроволновой печи до закипания, около 2 минут. Вынуть из микроволновой печи и добавить измельченный шоколад. Дайте постоять 1 минуту, затем энергично взбейте, пока ганаш не растает и не станет однородным. Вмешайте венчик в кукурузном сиропе.

    • ИЛИ приготовить ганаш в кухонном комбайне: добавить шоколад в кухонный комбайн и мелко нарезать.Перелейте жирные сливки в мерную чашку / миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь примерно на 2 минуты до кипения. Шоколад в кухонном комбайне залить горячими сливками и дать постоять 1 минуту. Накрыть крышкой и обрабатывать, пока шоколад не растает и не станет однородным. Влейте кукурузный сироп и перемешайте.

    • Залейте ганаш охлажденным муссом и распределите его гладким слоем. Охладите 30 минут или до подачи на стол.

    • Удалите пружинную форму и пергаментную бумагу.Украсить малиной, тертым шоколадом и подавать.

    ** Шоколадный мусс Шаг 2-3: Мне нравится выполнять этот шаг в моем кухонном комбайне, потому что это занимает несколько минут, но вы также можете завершить его без кухонного комбайна, добавив горячие жирные сливки в мелко нарезанный шоколад в миске для микроволновой печи. Дать постоять 1 минуту, затем энергично взбить, пока не растает и не станет однородным, затем добавить ваниль и соль; охладить. После достижения комнатной температуры (не позволяйте смеси полностью остыть) вбейте 2 целых яйца.

    Советы и хитрости
    • Я рекомендую пастеризованные яйца. В шоколадном муссе используются сырые яйца, которые не рекомендуются людям с ослабленной иммунной системой, беременным или пожилым людям из-за риска заражения сальмонеллой. Если вы подходите к какой-либо из этих категорий или хотите больше спокойствия, я предлагаю использовать пастеризованные яйца. Пастеризованные яйца немного дороже, но пастеризация уничтожает любые потенциальные бактерии и вирусы, поэтому их совершенно безопасно есть в сыром виде.FDA сообщает: « Для рецептов, требующих сырых или недоваренных яиц при подаче блюда - например, заправки для салата« Цезарь »и домашнего мороженого - используйте скорлупу яиц, обработанных для уничтожения сальмонеллы пастеризацией или другим одобренным методом. , или пастеризованные яичные продукты ".
    • Нужно ли мне использовать кукурузный сироп? Кукурузный сироп делает шоколадный ганаш очень гладким, сохраняет его эластичность при застывании и сохраняет его блеск даже после охлаждения.Без кукурузного сиропа ганаш не будет похвастаться этими свойствами.
    • Используйте шоколадные плитки хорошего качества. Шоколад - звезда шоу, поэтому не забудьте купить шоколадные батончики хорошего качества. Я рекомендую Ghirardelli 60% какао-горького шоколада. Любой другой шоколад может дать более сухой результат.
    • Используйте сладко-горький шоколад. Если в этом рецепте использовать полностью молочный или полусладкий шоколад, торт будет слишком сладким.
    • Нежно растопленный шоколад. Растапливаете ли вы шоколад для лепешки в микроволновой печи или в двойной жаровне, делайте это осторожно / постепенно, чтобы шоколад не сломался, не отделился и не подгорел.
    • Охладите шоколад, пока он не станет чуть теплым. После того, как вы растопили шоколад для слоя фаджа, охладите его, пока он не станет чуть теплым - ни горячим, ни холодным. Слишком теплый - и яйца будут перемешиваться, слишком холодный - и шоколад схватится, когда вы добавите другие ингредиенты.
    • Отделяйте яйца в холодном состоянии, но взбивайте при комнатной температуре. Яйца легче отделяются, когда они холодные, прямо из холодильника, однако яичные белки легче взбиваются при комнатной температуре. Итак, сначала разделите яйца, а затем дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре в течение нескольких минут перед взбиванием.
    • Взбейте яичные белки в чистой миске. Яичные белки не взбиваются эффективно, если в миксерной чаше или лопатках есть остаточный жир, поэтому убедитесь, что вы используете очень чистое и сухое оборудование.
    • Не перепекайте нижний пирог с помадкой. Зубочистка НЕ ​​выйдет чистой из центра помадки, когда она будет готова. Торт должен пройти тонкую грань между липким и сладким. Пирог готов, когда в центре мгновенно считываемого термометра показывается 200 ° F.
    • Осторожно смешайте яичные белки и взбитые сливки в мусс. Осторожно сложите вместо перемешивания, чтобы мусс оставался легким и пушистым, а яйца не сдувались.
    • Дайте каждому слою остыть. Этот рецепт тройного шоколадного муссового торта требует некоторого терпения, но очень важно, чтобы слой помадки полностью остыл после того, как он будет выпечен.Затем, после того, как будет добавлен первый слой мусса, пирог нужно оставить охлаждаться в холодильнике и так далее.

    Как хранить Этот шоколадный муссовый торт необходимо хранить в холодильнике. Вы можете хранить торт в формовой форме, обернув сверху полиэтиленовой пленкой, до момента подачи на стол или хранить его прямо на сервировочной тарелке, накрыв крышкой. Шоколадный мусс-торт продержится до 4 дней.

    Как заморозить Да! Вы можете абсолютно заморозить шоколадный муссовый торт! Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку, а затем покрыть двумя слоями фольги.Заморозить до двух месяцев. Когда будете готовы к употреблению, разморозьте в холодильнике на ночь, НЕ пытайтесь нагревать его каким-либо образом.

    Вы сделали этот рецепт?

    Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

    Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

    Carlsbad Cravings © Оригинал

    Рецепт шоколадного муссового торта Мэри Берри

    Насыщенный, восхитительный шоколадный муссовый торт Мэри Берри подходит для торжества и является потрясающим центральным элементом.

    Оборудование и подготовка: для этого рецепта вам понадобится круглая форма для выпечки диаметром 20 см / 8 дюймов.

    Ингредиенты

    Для шоколадного торта

    Для мусса

    Для подачи

    Метод

    1. Разогрейте духовку до 180C / 160C Вентилятор / газ 4. Смажьте форму маргарином и выровняйте основание и боковые стороны при выпечке. бумага. Выровняйте форму до самого верха, даже если губка не наполняет ее.

    2. Для шоколадного торта отмерьте какао-порошок в большую миску.Залейте кипятком и перемешайте лопаткой до состояния пасты. Добавьте остальные сухие ингредиенты, яйца и маргарин и взбейте до однородной массы с помощью ручного миксера.

    3. Выложите смесь для выпечки в подготовленную форму для выпечки и выровняйте поверхность мастихином. Выпекать в духовке 20-25 минут или до тех пор, пока вертел, вставленный в центр торта, не станет чистым и пирог не станет упругим на ощупь.

    4. Пока торт еще горячий, смажьте его коньяком сверху.Оставьте пирог остыть в форме.

    5. Тем временем, для мусса, поместите шоколад в миску и растопите на кастрюле с медленно кипящей водой (не позволяйте дну миски касаться воды). Постоянно помешивайте, следя за тем, чтобы шоколад не стал слишком горячим. Отложите, чтобы немного остыть.

    6. Взбивайте сливки до образования мягких пиков после снятия венчика. Осторожно добавьте растопленный шоколад, пока он не станет однородным и без полос.

    7. Когда торт остынет, но пока он еще находится в форме, положите сверху шоколадный мусс и разровняйте мастихином.Накройте форму для торта пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, пока мусс не станет твердым.

    8. Для подачи аккуратно выньте пирог из формы и переложите на плоскую тарелку. Посыпьте сверху какао-порошком, затем выложите малину и чернику в центр. Закончить легким посыпанием сахарной пудры. Нарезать дольками и подавать с сливками.

    Торт-мусс с крем-сыром - Baking Pandemic

    Нежный лимонно-миндальный торт со сливочным муссом и свежей клубникой.Если вам нравится клубничное песочное печенье, то оно вам обязательно понравится!

    Если у вас нет под рукой клубники, можно использовать малину или чернику, и вы можете поэкспериментировать с другими свежими фруктами, но не используйте слишком влажные фрукты, потому что они могут растворить мусс.

    Вы можете смешивать и сочетать цитрусовые вкусы - лимон, лайм, грейпфрут, апельсин, юзу… Все они хорошо сочетаются с ягодами и сливками.

    Если у вас нет варенья из роз, вы можете использовать любое другое варенье, которое подойдет для вкуса.Вы также можете добавить немного розовой или апельсиновой воды, чтобы сделать его более цветочным. Я использовал гранат-чернику для своего красного ягодного сока, но любой ягодный сок красного цвета подойдет для придания геле розового оттенка.

    По этому рецепту получается большой квадратный торт размером 10 дюймов, но вы можете уменьшить количество ингредиентов, чтобы сделать торт меньшего размера.

    Распечатать рецепт

    Ингредиенты для торта с лимоном, грейпфрутом и миндалем

    • 168 г несоленого масла, комнатная температура

    • 150 г сахара

    • 3 яйца, комнатная температура

    • 75 г универсальной муки

    • 135 г миндальной муки или молотого миндаля

    • Мало 1 чайная ложка разрыхлителя

    • С горкой ¼ чайной ложки кошерной соли (или с верхом ⅛ чайной ложки поваренной соли)

    • 1 чайная ложка сливочного масла ванильной эмульсии (или ванильного экстракта)

    • ⅛ чайной ложки экстракта миндаля

    • Цедра лимона

    • Цедра грейпфрута

    • Сок лимона (около 45 г)

    Указания для торта

    • Обильно смажьте и выстелите квадратную форму 10 ″ x 10 ″ пергаментом.Как вариант, застелите противень пергаментом или силпатом.
    • Разогрейте духовку до 350ºF. В настольном миксере с насадкой-лопастью взбейте сливочное масло и сахар на среднем огне в течение нескольких минут до образования пышной массы. Добавьте яйца по одному, а затем экстракты / ароматизаторы, взбивайте, пока жидкое тесто не станет однородным. Просейте вместе муку, молотый миндаль и разрыхлитель. Добавьте муку и цедру, пока не останется полосок муки, затем добавьте лимонный сок. Выложите тесто в подготовленную форму и разложите по углам, не беспокойтесь о том, чтобы тесто получилось идеально ровным, тесто растекается при выпекании.Если вы используете противень большего размера, ваш торт станет тоньше, так как тесто распределится по большей площади.
    • Выпекать 15–20 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте полностью остыть на решетке или в холодильнике. Осторожно снимите торт со сковороды и переверните его на пергаментную бумагу. Если вы собираетесь идти вперед, накройте охлажденный торт сарановой пленкой, поместите в герметичный пакет и положите в холодильник или морозильную камеру. Торт продержится в морозилке не менее недели.
    • Когда вы будете готовы приготовить мусс, поместите торт на тарелку для торта и окружите его квадратным кольцом размером 10 × 10 дюймов, выложенным ацетатом. Если у вас нет кольца для торта, вы можете использовать большой пружинный воротник формы и обрезать торт до того же размера, что и воротник. Если у вас нет ацетата, вы можете использовать пергамент, но стороны вашего торта получатся не такими гладкими, так как пергамент будет сморщиваться, когда впитает влагу из мусса.

    Ингредиенты для мусса из сливочного сыра

    • 400 г сливок для взбивания

    • 375 г сливочного сыра

    • Цедра большого лимона

    • Цедра лайма

    • Сок большого лимона (от 45 до 55 г)

    • 80 г Холодная вода для цветения желатина

    • 12 г порошкообразного желатина (я использовал марку Knox) ​​

    • 80 г яичных желтков (около 4-5 больших яичных желтков)

    • 150 г сахара

    • 25 г воды

    • Пакет свежей клубники

    Проезд

    • Нарежьте клубнику на кусочки примерно по ½ дюйма.
    • Разбавьте желатин, рассыпав порошок в холодной воде. Подождите не менее 5 минут перед использованием.
    • В настольном миксере с насадкой для взбивания взбейте сливки до мягких пиков. Вынуть из миски и отложить. В той же чаше миксера (не нужно протирать) взбивайте сливочный сыр на среднем уровне в течение нескольких минут до однородной массы. Смешайте взбитые сливки и сливочный сыр, пока смесь не станет однородной. Отложите в сторону.
    • Нагрейте сок в микроволновке до горячего, но не до кипения, затем вылейте его на распустившийся желатин.
    • Взбейте яичные желтки с водой и сахаром в жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой, пока смесь не станет горячей и пенистой, а сахар полностью не растворится. Не отступайте и обязательно постоянно взбивайте, чтобы яичные желтки не приготовились. Влейте желатиновую смесь и перемешайте до полного растворения. Охладите в течение нескольких минут, пока он не перестанет быть горячим, но еще теплым. Процедите смесь через сито с мелкими ячейками (чтобы удалить все приготовленные яичные желтки) на смесь сливочного сыра, добавьте цедру лимона и лайма и сложите смесь лопаткой, соскребая дно миски, пока смесь не станет однородной.
    • Используйте немедленно: Вылейте примерно ⅓ мусса на торт. Сверху ровным слоем выложить измельченную клубнику, затем влить остаток мусса. Используйте смещенный шпатель, чтобы разгладить верх мусса. Вы можете осторожно встряхнуть торт, если вас беспокоят пузырьки воздуха. Охладите в холодильнике до застывания, от 4 часов до ночи.

    Ингредиенты для желе из грейпфрутовой розы

    • 50 г холодной воды для цветения желатина

    • 6 г желатина

    • 70 г сахара

    • 100 г горячей воды (чуть ниже кипения)

    • 80 г свежевыжатого сока розового грейпфрута с мякотью

    • 30 г розового джема

    • 150 г красного ягодного сока (любой, только красный)

    Проезд

    • Разбавьте желатин, рассыпав порошок в холодной воде.Подождите не менее 5 минут перед использованием.
    • Растворите желатин и сахар в горячей воде, затем добавьте остальные ингредиенты. Подождите, пока смесь не станет теплой на ощупь, затем полейте муссом из охлажденного сливочного сыра. Поставьте в холодильник минимум на пару часов, пока не станет твердым.
    • По желанию: посыпьте нарезанной свежей клубникой и завитками из белого шоколада.

    Ванильно-шоколадный муссовый торт

    Оригинальный рецепт опубликован 17 октября 2015 года.Обновлено 13 ноября 2019 г.

    Это рецепт муссового торта с ванилью и шоколадом. Мягкий, влажный и ароматный слой шоколадного торта с лесным орехом, покрытый сливочно-ванильным и шоколадным муссом и покрытый шоколадным ганашем. Семейный рецепт!


    Это рецепт, который хранится в моей семье десятилетиями, я бы сказал, около 40 лет! Но что интересно, я никогда не спрашивал маму, откуда этот рецепт. На самом деле это не имеет значения, потому что это так долго в семье, и я считаю это нашим семейным рецептом.Рецептов муссового торта действительно существует сотни, но ни один из них не нравится мне больше, чем этот! Это не просто моя «гордость», это лучшее, что я когда-либо пробовал.

    Должен признать, что со временем я внес несколько поправок в рецепт, но вкус остался прежним. Я изменил пирог, который изначально готовился из молотых грецких орехов, я решил использовать поджаренный молотый фундук для большего вкуса и добавил немного какао-порошка.
    В оригинале также идет 30 грамм (1 унция) порошкового желатина.Вы можете сказать, что это слишком много, но на самом деле это не так. У вас не будет этой эластичной текстуры, потому что так много жидкости, которая нуждается в каком-либо отвердителе. Но я уменьшила количество желатина до 20 граммов, и это идеальная кремовая консистенция. Я бы не стал опускаться ниже, потому что мы используем один литр жирных сливок и 350 мл воды.

    КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ВАМ НУЖНЫ?
    • сахарный песок
    • обжаренный молотый фундук
    • крупных яйца, отделенных друг от друга
    • вода
    • желатин
    • ванильный экстракт
    • жирные сливки
    • качественный темный шоколад
    • щепотка соли
    КАК ПРИГОТОВИТЬ МУССОВЫЙ ТОРТ?
    1. Взбить яичные белки, сахар и соль до образования пиков.Добавить молотый фундук и какао-порошок, запекать 10 минут.
    2. Желатин растворить в воде. Желтки и сахар смешать до бледно-кремовой консистенции, взбить с растворенным желатином и варить около 10 минут.
    3. Разделить смесь на две равные части. В одну добавляем экстракт ванили, в другую - шоколад. Оставить остывать.
    4. Разделите густые сливки на две равные части, взбейте каждую до густых пиков и добавьте желток и желатиновую смесь.
    5. Выложите смеси на остывший пирог и поставьте на холодильник в течение ночи.
    6. Приготовить шоколадный ганаш. Оставьте немного застыть. Нарежьте и подавайте!
    КАК ХРАНИТЬ МУССОВЫЙ ТОРТ?

    Лучше всего, конечно, на следующий день после приготовления. Обычно мы едим его в течение дня или двух, но если вам нужно более длительное хранение, храните этот торт в холодильнике в герметичном контейнере или завернутый в фольгу до 4 дней.

    НА КАКУЮ СОВЕРНУЮ СКОРОСТЬ СЛОЙТЕ И СБОРКУ ЭТОТ МУССОВЫЙ ТОРТ? - важный!!

    Это интересная тема для меня.У меня есть только пружинные формы, у меня нет круглых форм для выпечки (хотя я полностью собираюсь их покупать). Мне нравится, чтобы мой торт был высоким, поэтому я использую форму пружинной формы 23 см (9 дюймов), стороны выстланы пархементной бумагой примерно на 2,5 см выше краев формы, чтобы начинка не проливалась на края формы. Вы также можете использовать пружинную форму 25 см (10 дюймов), но торт будет не таким высоким. Или вы можете использовать круглую форму для выпечки диаметром 23 см (9 дюймов) со съемным дном и высотой не менее 8 см (3 дюйма). Если вы будете использовать пружинную форму 25 см (10 дюймов) или круглую форму для выпечки 23 см (9 × 3 дюйма) со съемным дном, нет необходимости выравнивать стороны пергаментной бумагой. НО обязательно , прежде чем снимать торт со сковороды, проведите ножом между пирогом и стенками сковороды, иначе пирог сломается при попытке вынуть его из формы!

    Когда я говорил своей семье, что приготовлю этот торт, в доме царила абсолютная радость. Летом или зимой этот торт - настоящий хит, особенно летом, потому что он кремовый, легкий и абсолютно божественный. Два слоя мусса - ванильный и шоколадный. Что может быть лучше ?! Все, кто пробовал этот торт, спрашивали рецепт у меня.Думаю, это все вам говорит! Поскольку это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО легко сделать, вы должны попробовать! Наслаждаться!

    → Если вы готовите этот торт с ванильно-шоколадным муссом, оставьте, пожалуйста, комментарий, оцените его и отметьте @mihaela_biteitquick в Instagram! Хотелось бы увидеть, что вы испекли!

    Любовь,

    Распечатать рецепт

    Торт-мусс с ванилью и шоколадом

    Сливочный, легкий и абсолютно божественный муссовый торт с ванилью и шоколадом.

    Время приготовления20 минут

    Время приготовления10 минут

    Время охлаждения12 часов

    Общее время12 часов 30 минут

    Автор: Михаэла К. Себрек

    Ингредиенты

    Для торта:
    • 100 граммов (1/2 стакана) сахарного песка
    • 100 граммов (3,5 унции) поджаренного молотого фундука
    • 6 яичных белков из крупных яиц, комнатная температура
    • 2 столовые ложки просеянного какао-порошка
    • щепотка соли
    Для начинки:
    • 20 грамм (0.7 унций) молотого желатина без запаха
    • 350 мл (11,8 жидких унций, 1 1/2 стакана - 1 столовая ложка) холодной воды
    • 250 грамм (1 1/4 стакана) сахарного песка
    • 6 яичных желтков
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • 1000 грамм (4 стакана) жирных сливок
    • 100 грамм (3,5 унции) нарезанного черного шоколада
    Шоколадный ганаш
    • 120 грамм (4 унции) мелко нарезанного черного шоколада
    • 120 грамм (1/2 стакана) толстого сливки

    Инструкции

    Пирог:
    • Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).

    • Выстелите дно и стороны круглой формы для выпечки / круглой формы для выпечки пергаментной бумагой. Пожалуйста, прочтите тему выше о том, какую форму для выпечки использовать.

    • В большую миску добавьте яичные белки и примерно 1/3 сахара и взбейте миксером на низкой скорости. Постепенно увеличивайте скорость и взбивайте, пока смесь не станет пенистой, затем добавьте оставшийся сахар и соль. Продолжайте взбивать, пока безе не станет блестящим (стадия софт-пика).

    • Используя резиновую лопатку, аккуратно добавьте измельченные поджаренные лесные орехи и просеянный какао-порошок до полного растворения.Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать 10-12 минут до золотистой корочки. Пирог будет пухлым, но при остывании начнет сдуваться. Дайте остыть до комнатной температуры.

    Заполнение:
    • В большую кастрюлю налейте воду, добавьте желатин и дайте ему раствориться в течение 10-15 минут. Отложите в сторону.

    • С помощью миксера взбейте яичные желтки и сахар примерно 5 минут до бледно-кремовой консистенции.

    • Влейте яичную смесь в желатиновую смесь и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, в течение примерно 10 минут или когда смесь закипит.* см. примечание 2.

    • Разделите смесь на две равные части и разлейте в 2 чаши. В одну половину добавить измельченный темный шоколад, перемешать и дать ему растаять, а в другую половину добавить ванильный экстракт. Время от времени помешивайте обе смеси, чтобы верх не затвердел. Дайте остыть до комнатной температуры, пока не смешаете жирные сливки.

    • Пока желатиновая смесь остывает, взбейте половину густых сливок с помощью подставки или ручного миксера до образования мягких пиков. Влейте остывшую шоколадно-желатиновую смесь (убедитесь, что смесь не горячая, иначе начнут таять взбитые сливки.) и осторожно перемешайте резиновым шпателем до полного растворения и отсутствия видимых полосок взбитых сливок. Выложить на остывший пирог. Поставьте сковороду в холодильник, пока не получится ванильная смесь.

    • Взбейте вторую половину жирных сливок до образования мягких пиков. Влейте ванильно-желатиновую смесь и осторожно перемешайте резиновым шпателем до полного растворения и отсутствия видимых полосок взбитых сливок. Распределите ванильную смесь по шоколадной смеси и разгладьте верх. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов, желательно на ночь.

    • Приготовьте шоколадный ганаш : Положите измельченный шоколад в большую жаропрочную миску. Поместите жирные сливки в другую жаропрочную миску и поставьте в микроволновую печь, пока они не станут очень горячими, почти кипящими в течение 1-2 минут. Полить шоколадом и дать постоять 1-2 минуты. Металлической ложкой или маленькой резиновой лопаткой очень медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Оставьте при комнатной температуре примерно на 15 минут.

    • Извлеките торт из холодильника, затем снимите пружинную форму (если используется круглая форма для выпечки со свободным дном, поднимите ее с формы для выпечки), осторожно удалите пергаментную бумагу, понемногу ложкой ганаш по сторонам и дайте стечь с стороны.Делайте это маленькой ложкой и капайте по одной капле за раз. Затем ложкой или вылейте остаток ганаша поверх торта (может быть, вам не нужен весь) и разровняйте с помощью лопатки со смещением.

    • Поставьте пирог в холодильник на 15 минут или пока ганаш немного не затвердеет. Украсить шоколадной стружкой, свежими фруктами и т. Д.

    • Хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

    Примечания

    Примечания 1. Я всегда предлагаю использовать кухонные весы. Если у вас его нет, купите! Они дешевы, и вы всегда будете обеспечивать одинаковый результат в выпечке! Заметка 2.Прежде чем перелить желатин-яичную смесь в две емкости одинакового размера, я взбиваю смесь ручным миксером, чтобы не образовывались комки. Советую поступить так же.

    .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *