Сливочный крем для украшения торта: Сливочный крем для украшения торта

Крем из сливок для украшения торта — хорошо держит форму, рецепт с фото пошагово

Настоящие взбитые сливки — легкие, но кремовые, мягкие, но в то же время насыщенные, их легко наносить на торты, пирожные и мороженое. Конечно, вы можете купить что-то напоминающее взбитые сливки в банке или пластиковой упаковке, но это будет не настоящий крем (читайте ингредиенты!). Чтобы приготовить и подать настоящие взбитые сливки нужно всего лишь крошечное усилие, и богатый вкус, замечательная текстура настоящих сливок действительно того стоят.

Как взбить крем из сливок быстро

Начните с охлажденных сливок  30 — 35 % жирности.

  1. Холодные сливки быстро и легко взбиваются;
  2. охлаждение миски и венчика в течении минимум 15 минут перед тем, как взбивать ускорит процесс. Используйте большую охлажденную миску (лучше всего подходит металлическая) и венчик, миксер или кухонную машину.

Сливки при взбивании увеличиваются не менее, чем в 3 раза от своего объема (1 стакан сливок даст примерно 3 стаканов взбитых сливок).

Учитывайте, что при взбивании они имеют тенденцию немного разбрызгиваться, поэтому обязательно используйте очень большую миску. Начинайте с медленной скорости взбивания, что ограничит количество брызг.

Сахар или ароматизаторы добавляются, как только сливки начнут немного густеть. Приблизительно 1 чайная ложка сахара на каждую 1/4 — 1/2 чашки сливок (или больше по вкусу), если вы хотите подслащенные сливки. Вы также можете добавить 1/4 чайной ложки  ванильного экстракта на каждые 1/2 чашки сливок для аромата (чтобы получить крем шантильи) при желании.

Как только в сливки добавите сахар или ваниль, увеличьте скорость, взбивая до образования мягких пиков.

Что такое мягкие пики на взбитых сливках

  • Когда венчик вынимается, вы видите мягкий пик, или клювик, который медленно опадает и не удерживает свою форму.
  • Мягко взбитые сливки хорошо ложатся и сохраняют гладкую кремовую текстуру; перебитые  до жестких пиков, приобретают слегка зернистую структуру и могут быстро разделиться на сливочное масло и пахту, поэтому не увлекайтесь.

Взбитые натуральные сливки очень вкусны сразу после взбивания, но ими можно пользоваться и после охлаждения в течении 24 часов без особых побочных эффектов, поэтому можете смело поставить их готовыми в холодильник до прихода гостей.

Мы рассказали  как заморозить сливки жирностью 33-35 процентов.

Некоторые рекомендуют использовать сахарную пудру или кондитерский сахар для подслащивания и стабилизации, которые будут немного дольше держать форму, хотя по моему опыту продукт с сахаром который взбивается до мягких пик, не нуждается в стабилизации.

Примечание: ультрапастеризованные густые сливки намного сложнее взбить, но процесс может занять на несколько минут больше. Удостоверьтесь, что они очень хорошо охлаждены, как и кухонные девайсы для взбивания.

Как стабилизировать взбитые сливки

Когда вы взбиваете сливки, чтобы использовать их в качестве самостоятельного десерта, крема или для украшения тортов розочками как на торте Черный лес , мороженого лучше применять их прямо перед подачей на стол потому, что сливки расширяются, когда вбивается воздух, образуются пузырьки, что и делает продукт воздушным.

Поэтому через некоторое время они начинают оседать, когда воздух постепенно начинает выходить.

Рецепт пирожного картошка из бисквита с кремом

Как долго сливки продержатся во взбитом состоянии?

Взбитый продукт держится от 2 до 3 часов, в теплом помещении время сокращается. Не стоит беспокоиться, если вы взбиваете их для использования в качестве соуса или в качестве начинки. С другой стороны, если вы планируете украсить десерт или торт взбитыми сливками, можно их стабилизировать, чтобы не опали. Другие важные нюансы

  1. Используйте для взбивания сливки 33 — 35 % жирности.
  2. Держите сливки холодными.

Причина, по которой температура и содержание жира в сливках так важны, заключается в том, что именно жировые шарики в них образуют сеть, которая удерживает крошечные пузырьки воздуха, когда вы миксером нагнетаете воздух. Поскольку масляный жир твердый при прохладной температуре и жидкий в тепле, чем прохладнее на кухне,  тем более твердой и устойчивой будет сеть пузырьков. Когда становится температура воздуха теплее, пузырьки разрушаются и воздух выходит.

Вы получите лучший результат от использования сливок с высокой жирностью, охлажденных при -25 С и ниже.

Желатин — стабилизатор взбитых сливок, как использовать

Но иногда советов выше недостаточно, будь то из-за жаркого дня или потому, что  время подачи увеличилось. В этом случае добавьте стабилизатор, который представляет собой простой желатин без запаха.

10 грамм желатина на каждый 1 литр густых сливок
  1. Начните с растворения желатина в 1/4 стакана холодной воды, затем медленно нагревайте его, пока желатин не растворится.
  2. Взбивайте сливки как обычно, убедившись, что они хорошо охлаждены.
  3. Когда начнут густеть, вылейте в сливки разжиженный желатин тонкой струйкой при высокой скорости перемешивания.
  4. Продолжайте взбивать, пока крем не достигнет желаемой консистенции.

Стабилизированные желатином взбитые сливки сохранят свою форму до 24 часов. И если вы украшаете десерты взбитыми сливками,  используйте в любом случае этот метод независимо от температуры воздуха.

Во многих случаях согласно рецепту, вы будете добавлять сахар в массу. А следовать рецепту важно, особенно когда речь идет о выпечке и десертах. Но если ваш рецепт требует добавления гранулированного сахара, вы должны заменить равный вес сахара на кондитерский сахар или на сахарную пудру.

Причина этого двояка

  1. сахарный песок состоит из тяжелых кристаллов, которые могут отягощать пики, вызывая их разрушение. Сахарная пудра будет растворяться легче.
  2. Кроме того, сахарная пудра содержит до 3 процентов кукурузного крахмала, что предотвратить его комкование.
  3. И кукурузный крахмал оказывается отличным стабилизирующим агентом.
  4. Так что используйте сахарную пудру для подслащивания.

Вы можете добавить кукурузный крахмал (или крахмал из тапиоки, или агар, ксантановую камедь, гуаровую камедь или бесчисленное множество других загустителей или стабилизаторов). Добавлять стабилизатор начинайте с 1/4 чайной ложки смешанного непосредственно со сливками, когда взбиваете.

Избыток крахмала может привести к тому, что масса станет слишком густой.

Стабилизатор взбитых сливок — как использовать в рецепте

Большинство людей любят взбитые сливки за их пенистое, тонкое, воздушное качество, но они просто могут опасть. Следовательно, вводите любой стабилизатор.

Стабилизирующим секретным ингредиентом является не ароматизированный желатин, который стабилизирует их и поддержит в течение 24 часов.

После стабилизации вы сможете нанести эту вкусную начинку на кексы, заморозить готовый торт или просто сохранить твердость взбитых сливок при транспортировке.

Ингредиенты:

  • 1 чайная ложка желатина (без запаха)
  • 1 столовая ложка воды (холодной)
  • 1 чашка жирных сливок (холодных)
  • 4 столовые ложки сахара (кондитерского, просеянная сахарная пудра)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта (или другого ароматизатора).
  1. Поставьте миску и венчик в холодильник или морозильник за 10-15 минут до начала процесса.
  2. Добавьте 1 столовую ложку холодной воды в желатин и дайте постоять 5 минут, пока он станет очень густым.
  3. Положите загущенный желатин в микроволновую печь, пока желатин не растворится и не станет жидким, около 7-10 секунд. Проверьте через 5 секунд, затем проверяйте каждую секунду до полного разжижения.
  4. Вылейте холодные сливки в холодную миску. Взбивайте с помощью миксера на высокой скорости, пока они не начнут густеть, а затем добавьте кондитерский сахар или сахарную пудру. Добавьте ванильный или другой ароматизатор и продолжайте взбивать до состояния не совсем мягкого пика.
  5. Продолжая взбивать, вылейте жидкий желатин в крем тонкой струей (если желатин снова загустеет, снова нагрейте в течение нескольких секунд, пока не станет жидким). Продолжайте взбивать, пока не появятся мягкие или жесткие пики.

Подсказка. Перебитые сливки. Как только вы поймете, что перебили массу, остановитесь. Эту ситуацию еще можно исправить. Если она выглядит зернистой, добавьте несколько столовых ложек свежих сливок и аккуратно несколько раз смешайте вручную, используя проволочный венчик. Если не смогли исправить, то единственное, что сможете сделать — приготовить вкусное сливочное масло.


Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

рецепт на сайте Всё о десертах

Торт является основным украшением каждого праздничного стола. Важно, чтобы он был не только вкусным, но и красивым. Основываясь на простых рецептах можно самостоятельно украшать торты разнообразными декоративными элементами, не затрачивая много сил.

Торт – это вершина мастерства в приготовлении десертов. Его вкус и внешний вид зависит от всех использованных в приготовлении продуктов. Но одним из главных и определяющих компонентов является крем для украшения торта. Существуют десятки рецептов его приготовления. Условно крема можно разделить на: белковые, заварные, сливочные и масляные.

Белковый крем получают из яичного белка, взбитого с сахаром. Используют его только для того, чтобы украсить десерт. Он очень лёгкий и воздушный, поэтому не подходит для пропитки и склеивания коржей. Можно встретить красивые фото, на которых десерт с белковым кремом дополняют марципаном и разноцветной присыпкой.

Заварной крем

Самый трудоёмкий процесс приготовления у заварного крема. Он требует внимания, аккуратности и быстроты действий. Нужно взять:

  • 1 стакан молока или сливок;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • 5 грамм картофельного крахмала;
  • 3 яйца.

В металлическую, посуду высыпать сахарный песок, добавить яйца и крахмал. Все ингредиенты хорошо перемешивать в течении нескольких минут, после чего медленно влить молоко. Посуду со смесью поставить на средний огонь и нагревать почти до закипания. Лучше использовать градусник и следить, чтобы температура не становилась больше 80-85 градусов. После того, как крем загустеет, снять с огня и поставить охлаждаться.

Такой крем вкусный и сам по себе, и с разнообразными добавками. Чтобы добавить фруктовый вкус, можно использовать половину стакана молока, а половину – сока или пюре. Если всё сделать правильно, то старания будут вознаграждены восхитительным, ароматным кремом. С помощью него не получится украсить торт розами и ягодами, но он идеален для пропитки слоёв и обмазывания верха. Как он выглядит, можно увидеть на фото торта «Наполеон».

Сливочный крем

Крем из взбитых сливок любим многими за лёгкость, пышность и мягкий вкус. Из-за воздушности им прослаивают только бисквитные коржи, а вот чтобы украсить верх коржей, он прекрасно подходит. Это доказывает и тот факт, что одно из самых распространённых фото десертов – взбитые сливки с фруктами.

Для приготовления понадобятся:

  • 1 стакан сливок, жирностью не менее 35%;
  • 1 чайная ложка сахарной пудры;
  • Ванилин на кончике ножа.

Холодные сливки вылить в миску и взбивать медленно, постепенно ускоряясь. Постепенно добавлять сахарную пудру вместе с ванилином. Готовность можно определить по плотности.

К сожалению, крем быстро теряет форму, его нужно сразу использовать. Чтобы продлить срок, можно добавить желатин, учитывая, что тогда он будет не воздушным, а студенистым.

На тоже количество продуктов потребуется половина чайной ложки желатина, которую нужно замочить в половине стакана холодных сливок. Растворить желатин на водяной бане, и охладить. Медленной струйкой вливать желатин в густую пену, взбиваемую из остатка сливок, сахарной пудры и ванилина.

Из масла и сгущенки

Самый любимый, простой и популярный – масляный. Если на фото, красиво украшенный торт, то это наверняка сделано масляным кремом. Благодаря тому, что он очень плотный и стойким, с его помощью можно фантастически украсить коржи: сделать надписи, разнообразные цветы, ягоды и даже портреты. А рецепт прост и доступен для приготовления каждому.

Чтобы приготовить классический масляный крем потребуются:

  • 100 грамм сливочного масла ;
  • 4 столовые ложки сгущенного молока.

Масло нужно разогревать, пока оно не станет по консистенции напоминать густую сметану. Это можно сделать на плите, с маленьким огнём или на водяной бане, для лучшего контроля над процессом. Разогретое масло необходимо тщательно взбивать до получения пышной белой массы и медленно вливать сгущенное молоко. Перемешивать всё вместе, пока смесь не станет однородной.

В случае отсутствия или нелюбви к сгущенке её можно заменить сиропом. Подойдёт как покупной, так и самостоятельно приготовленный. Чтобы сделать сироп, в кастрюлю надо насыпать сахарный песок, влить 4 столовые ложки воды и кипятить, пока сахар полностью не растворится. Получившийся сироп охладить, и добавлять в масло так же, как сгущенку в предыдущем рецепте.

Интересные вкус и консистенцию имеет масляный состав, приготовленный с использованием яиц. Яичный белок, за счёт вязкости создаёт атласную текстуру, а желток добавляет пикантности вкусу. Приготовление простое, и только немного осложняется соблюдением температурного режима. На 100 грамм масла понадобится 1 яйцо и 2 столовые ложки сахара. Яйцо и сахар нужно взбивать до увеличения объема в 2-3 раза, подогревая до 45 градусов. Температура может быть несколько меньше, но не больше, иначе яйцо свернётся. В другой посуде разогреть и взбить добела масло. Соединить все компоненты. Всю массу активно мешать до тех пор, пока не образуется пышный масляный крем.

Во Франции, законодательнице кулинарной моды, масляный крем готовят с использованием яиц и свежего молока. Он имеет собственное название – «Шарлотт». К тому же количеству продуктов, что и в предыдущем рецепте добавляют 2 столовые ложки молока. В кастрюлю насыпают сахар, добавляют молоко и постоянно помешивая, доводят до кипения. В другой кастрюле немного взбивают яйца, после чего, медленно и осторожно вливают горячее молоко. Всё вместе доводят до кипения, и дают остыть до комнатной температуры, а за это время готовят масло, также как в предыдущих рецептах. Смешивают все компоненты до получения объемной массы.

В украшении масляный крем интересен тем, что позволяет получать различные текстуры. Если украсить ещё тёплым, то украшения будут глянцевыми, блестящими, а из холодного выйдут матовые рельефные рисунки. Часто, чтобы украсить торт, нужен масляный состав разного цвета. Для его создания прекрасно подойдут пищевые красители, соки ягод и овощей.

Торт символ праздника и украшение любого стола. Вне зависимости от того, какой крем используется: заварной, белковый, сливочный или масляный, торт должен быть красиво украшен. И того он станет гордостью кулинара.

Видео-рецепт крема для украшения торта

Рецепт - Крем для украшения торта

Торт украшение любого праздника. Часто его готовят в домашних условиях. А многие мамочки и вместе с детьми. Крем в торте является основным ингредиентом. Служит для прослойки и украшения.

Каждый, кто готовит торт, стремиться его сделать не только вкусным, но и красивым. Следовательно, крем должен держать форму изделия.

Еще во времена советского прошлого, масляный крем считался основным. Им промазывали обильно испеченные коржи, и декорировали торт. Изготавливали украшения для него в виде цветов. В настоящее время существуют и другие, мене калорийные крема. Однако масляный крем, сохранил свое первенство, бывает он трех видов.

  • Сливочный - на сгущенном молоке.
  • Шарлотт – на молоке и яйцах.
  • Глясе – на яйцах


Масляно – сливочный крем для украшения торта
  • Масло – 200 граммов.
  • Сгущенное молоко – 1 банка.
  • Сахарная пудра – 120 граммов.
  • Ванилин – 1 пакетик.

Приготовление

  1. Мягкое масло взбить блендером с сахарной пудрой и ванилином.
  2. Постепенно вводим сгущенное молоко и продолжаем взбивать.
  3. Через 5 – 10 минут крем готов.

Крем получается густым и украшения из него хорошо держат форму.

В настоящее время часто используют творожный крем, он менее калорийный.


Твороженный крем для украшения торта
  • Масло сливочное – 200 грамм.
  • Сыр творожный – 300 грамм.
  • Сахарной пудры – 150 грамм.
  • Ванилин – 1 пачка.

Приготовление

  1. Тщательно взбиваем масло с ванилином и сахарной пудрой.
  2. Постепенно во взбитую массу вводим сыр и перемешиваем.
  3. Перед декорированием торта, крем лучше охладить. Так он лучше ложится и держит форму.

Творожный крем получается не только вкусным, но и полезным. Сыр перебивает сливочный

привкус и придает особую пикантность.


Шоколадный крем для оформления торта
  • Масло- 100гр.
  • Шоколад – 1 плитка.
  • Сахарная пудра – 2 ложки.

Приготовление

  1. Растопить шоколад на водяной бане, либо в микроволновке. При этом его постоянно нужно перемешивать.
  2. Масло взбиваем с сахарной пудрой.
  3. Смешиваем все ингредиенты и продолжаем взбивать.
  4. После получения кремовой пасты, охлаждаем.

Шоколад в этом рецепте занимает основное место, ведь этот продукт любят и взрослые и дети. Крем получается вкусным и подходит для украшения.


Белковый крем для украшения торта
  1. Белок – 4 х яиц.
  2. Сахар – 1 стакан.
  3. Кислота лимонная – 0,4 ложки

Приготовление

  1. Взбиваем слегка белки.
  2. Добавляем сахар, кислоту лимонную, продолжаем взбивать на небольшой скорости.
  3. Содержимое ставим для подогрева на водяную баню на 15 минут, при этом продолжаем взбивать.
  4. Охладить и крем готов к применению.

С белковым кремом очень удобно работать. Он эластичный. Хорошо равномерно окрашивается. При работе удобно использовать кондитерский мешок с различными насадками. Этот белковый крем является базовым. Для более плотной консистенции в него добавляют желатин. Начинающие кулинары любят этот рецепт. С введением желатина крем всегда застынет. Подходит для более сложных композиций.


Крем с желатином для украшения торта
  • Белки- 5шт.
  • Сахарная пудра – 1,5 стакана.
  • Желатин - 2 ложки.
  • Вода -10 столовых ложек.
  • Кислота лимонная – 5 граммов.

Приготовление

  1. Заливаем желатин водой для растворения.
  2. Как только желатин набухнет его нужно подогреть на медленном огне, но не кипятить.
  3. Белки взбиваем до густой пены.
  4. Постепенно вводим лимонную кислоту и сахарную пудру.
  5. Тонкой струйкой вливаем смесь желатиновую.
  6. И продолжаем взбивать около 5 минут.

Для плотной консистенции немного охлаждаем крем. С помощью рельефной насадки можно изготавливать бортики и другие виды декора торта. Крем идеально подходит не только для украшения тортов, но и множества других кондитерских изделий.

Какой бы вы не выбрали вид предложенного крема. Используя наши рецепты, и применяя различные кондитерские инструмент ы, торт декорируется легко даже в домашних условиях.

Товары которые помогут Вам в приготовлении!

Как приготовить устойчивый сливочный крем?

Порций: 18   Время приготовления:

Добавить рецепт в закладки!

Мы привыкли украшать торты преимущественно масляным кремом. И незаслуженно игнорируем сметанный или сливочный крем. А ведь и они отлично подходят как для украшения десертов, так и для наполнения пирожных.

И сегодня вы узнаете, как приготовить устойчивый сливочный крем. Он получается идеальным! Подойдет для приготовления бисквита, вафельного торта, медовика и многих других любимых вами вкусностей.

Ингредиенты:

  • 2/3 стакана – сахара
  • 500 мл – жирных сливок
  • 200 г – сыра Филадельфия
  • по вкусу – ванильный сахар
  • Как приготовить устойчивый сливочный крем

    • Начинаем взбивать миксером на больших оборотах сливки с сахаром.
    • При взбивании сливки добавляем постепенно, лучше по одной столовой ложке.
    • Взбиваем сливки до пышности.
    • К сыру Филадельфия добавляем ванилин и две столовые ложки взбитых сливок.
    • Взбиваем.
    • Добавляем к массе постепенно взбитые сливки, постоянно взбивая массу.
    • Структура у крема получается замечательная, устойчивая.
    • Такой крем отлично подходит и для украшения тортов, и для перемазывания коржей.
    • Украшать сливочным кремом проще простого. Как обычно поместите его в кондитерский мешок и начинайте творить. Всем удачи и фантастических кулинарных шедевров!

    Крем для украшения торта из сливок с желатином

    Фото: UGC

    Крем для украшения торта поможет красиво оформить десерт и придаст нежный вкус. Добавив к сливкам желатин, получите массу, с которой приятно работать: крем отлично держит форму и пропитывает бисквит.

    Простой крем для украшения торта: рецепт

    Десерт привлекает не только сладким вкусом, но и видом. Оформление тортов — настоящее искусство.

    Эффектно смотрится бисквит, который идеально покрыт кремом сверху и по бокам. Безупречный декор возможен, если сливки легко наносятся и не текут.

    Сделайте вкусный крем для бисквита, воспользовавшись простым рецептом. Подготовьте такие продукты:

    • сливки (жирность не меньше 33%) — 500 г;
    • вода — 70 мл;
    • сухой желатин — 5 г;
    • сахарная пудра — 70 г;
    • ванильный сахар — 0,5 ч. л.

    Читайте также

    Заварной крем: рецепт простой

    Как сделать крем для торта, чтобы его консистенция получилась безупречной? Советы и пошаговое руководство по приготовлению читайте в следующем разделе.

    Читайте также: Белковый крем для торта: рецепт

    Как сделать крем для торта из сливок с желатином

    Украшение тортов — дело несложное, если крем правильно приготовлен. Чтобы сливки не превратились в масло, не расслоились и не были жидкими, прислушайтесь к рекомендациям.

    Делайте крем для торта так:

    1. В воду высыпьте желатин и подогрейте в микроволновке или используйте водяную баню, затем помешайте до растворения и оставьте на 15 минут.
    2. Крем готовьте только из холодных сливок. Посуду и венчик перед процедурой подержите в холодильнике 15 минут.
    3. Взбейте сливки, сахарную пудру и ванилин в течение 2–4 минут. Используйте для этого миксер или ручной венчик.
    4. Когда на сливках образуется пена, медленно вливайте разведенный в воде желатин и взбивайте, пока крем не станет держать форму.

    Читайте также

    Сочники с творогом: рецепт на кефире

    Наносите крем сразу после приготовления, пока он не застыл. Дополните украшение фруктами, мастикой или шоколадом.

    Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1721109-krem-dla-ukrasenia-torta-iz-slivok-s-zelatinom/

    Как сделать крем для украшения торта, который держит форму

    Не так давно я писала, что на праздники делаю торты сама, поэтому собираю информацию об их украшении. Но без крема не будет законченности и праздничности. Раньше считала, что его сделать могут только одаренные и удачливые люди, но совсем недавно оказалось, что сама вхожу в их число. Самооценка выше, выпечка вкуснее, а довольных и похвальных взглядов от семьи и гостей больше.

    Давайте разберемся, как сделать крем для украшения торта в домашних условиях и один из простых рецептов, который всегда произведет впечатление на гостей и станет популярной палочкой-выручалочкой для хозяек.

    Как сделать крем для украшения торта

    Кондитеры разработали много различных рецептур смесей. Я приведу по одному примеру известных разновидностей кремов, однако знайте, что некоторые хозяюшки фантазируют и добавляют еще иные ингредиенты или подгоняют под себя количество используемых продуктов.

    Например, простой рецепт из сгущенки советуют разводить 1:1, но для многих такая пропорция кажется неудобной, потому что крем получается жирный. Я отношусь к их числу, поэтому в разделе с описанием процесса приготовления приведу иную пропорцию.

    Еще можно разделить массу для украшения на два вида: которые могут держать форму и ими можно создать ровный слой и узоры на коржах и боках десерта и на предназначенные для пропитывания и разделения слоев. Последние, обычно, получаются более жидкими.

    Также рассмотрим, какие ошибки совершают хозяйки при взбивании сливок и как избежать добавления химических добавок типа загустителя в процессе создания кремовой массы.

    Рецепт из сметаны и сахара

    Я за то, чтобы в пищу добавлялось меньше химии, поэтому раскрываю рецепт вкусной массы, если и вы любите магазинную сметану, также в процессе приготовления нет искусственных и других ненужных добавок. И раскрываю секрет, как сделать магазинную сметану более густой без покупного загустителя.

    Помните, что сметану на крем покупаем не менее 15 процентов, а лучше взять 20 %.

    Ингредиенты:

    • 400 гр. 20% сметаны
    • 3 ст.л. сахарной пудры

    Чтобы крем получился не жидкий из купленной сметаны нужно cцедить сыворотку.

    Берем бинт и сито. Бинт нужно свернуть в несколько слоев и на него выложить продукт.

    Выкладываем бинт

    Убираем в холодильник, чтобы сметана не скисла.

    Подготовка сметаны

    Через два часа вы увидите, что сыворотка начала отделяться и капает в сито. Лучше эту конструкцию оставить на ночь.

    В этом рецепте мы заменяем сахар на пудру, потому что у сахара крупные кристаллики и их необходимо будет взбивать. Можно, конечно, сделать и так.

    Но ведь куда проще просто перемешать сметану и сахарную пудру, сэкономив время на взбивании и мытье посуды.

    Вот уже можно украшать.

    Но, если вас все же не устраивает густота крема, то добавьте в него еще сухое молоко.

    На 100 гр. чайная ложка сухого молока. Он придаст крему густоты, но вкуса сухого молока чувствоваться не будет.

    Шоколадный крем для торта

    Ниже я приведу рецепт не шоколадной глазури, а именно шоколадного крема, который делается по правилам заварного, но получается другим по вкусу и содержит дополнительные ингредиенты.

    Готовый результат

    Нам понадобится:

    • 100 гр. шоколада
    • 300 гр. сливочного масла
    • 2 ч.л. муки
    • Половина банки сгущённого молока
    • 0,5 стакана воды
    • 4 желтка

    Немного взбиваем желтки, потом к ним выливаем половину стакана воды и сгущённое молоко.

    Желтки готовы

    Туда же отправляем 2 чайные ложки муки и ставим заваривать массу на водяной бане.

    При заваривании обязательно крем помешивайте, он должен стать вязким. После этого добавляем в горячую консистенцию плитку шоколада или какао.

    Теперь нужно взбить масло и к нему добавить остывшую шоколадную смесь.

    Вкуснятина для сладкоежек готова, думаю, что детки с удовольствием оближут ложки.

    Способ приготовления из сгущенки

    Ниже приводится описание самого доступного и простого крема, на мой взгляд, который делается именно из сгущенного молока. Я больше люблю обычное, но для украшения лучше подойдет вареное, оно более густой консистенции.

    Ингредиенты:

    • 150 гр. сливочного масла
    • 450 грамм сгущенки

    Масло заранее размораживаем, ждем его размягчения и добавляем к нему сгущенку.

    Смешиваем миксером и готово.

    Наверно, это самый элементарный вариант, который я знаю.

    Рецепт из сливок или сливочный

    Этот вариант крема у многих самый любимый, отдающий детством. Но получается он далеко не у всех хозяек. И многие опускают руки, даже не разобравшись, какие ошибки они допускают в процессе. А ошибок то всего три: неправильная скорость миксера, неверная температура продукта и низкий процент жирности сливок.

    Для взбивания берите сливки жирностью от 30 процентов.

    Перед взбиванием сливки обязательно хорошо охлаждаем, а перед приготовлением усиленно взболтать. Если сливки не постояли в холоде, то в на этапе взбивания вы получите две фракции: масло и сыворотку. Это же может произойти, когда вы уже взбили сливки до плотных пиков и решили продолжить взбивать их дальше.

    Чаша для взбивания сливок должна быть сухой.

    Чтобы сливки не расслоились, взбивать их нужно начинать с минимальной скорости.

    Взбитые сливки можно хранить одни сутки в холоде.

    Можно во время взбивания добавлять сахарную пудру, от самого сахара лучше отказаться, потому что он долго растворяется.

    Взбивать можно до мягких или плотных пиков. Мягкие пики уже видны от миксера, но масса продолжает быть жидкой, а плотные пики хорошо держат форму и, даже при перевернутой чаше, остаются на месте, как на фото.

    Плотные пики

    В этой смеси, как замену загустителя сливок часто применяют раствор желатина.

    В емкость выкладываем ложку желатина и заливаем водой 1:6. После набухания и разогрева на водяной бане можно добавить их в уже взбитые сливки и перемешать.

    Крем для торта с маскарпоне

    Этот крем многие посчитают деликатесным, особенно из-за того, что маскарпоне продается не во всех магазинах. Я расскажу, как его сделать из простого творога, но, если вы нашли и купили маскарпоне, тогда замените в рецепте эти ингредиенты.

    Нам понадобится:

    • 200 гр жирного творога
    • 0,5 стакана сахара
    • 200 мл сливок 33%
    • Щепотка ванилина
    Ингредиенты

    Перед началом работы, нужно остудить сливки. Потом творог перетираем два раза через сито.

    В чашу миксера добавляем подготовленный творог, к нему добавляем ванилин и сахар.

    При взбивании ждем, пока сахар растает и не будет чувствоваться на зубах.

    Теперь начинаем подготавливать сливки. Помните, что на миксере устанавливаем минимальную скорость?

    Далее обе массы смешиваем ложкой до однородности.

    Миксер идет отдыхать на свое место, он нам больше пока не пригодится.

    Белковый крем, который держит форму

    В холодильнике осталось только одно яйцо, а завтра уже гости и заниматься тортом будет некогда? Тогда подумайте над приготовлением простого белкового крема. Тем более что для него и нужно-то всего два продукта.

    Ингредиенты:

    • 1 шт –яичный белок
    • 60 гр. сахара
    • 5 г ванильного сахара

    Взбиваем белок до получения пены, не прекращая взбивание, высыпаем ванильный сахар.

    Получаем пену

    Взбиваем до получения плотной блестящей белой массы.

    Готовый крем будет глянцевым

    Если массу сразу не применить в дело сразу после готовки, она осядет.

    Белок берем охлажденным, это важно.

    Простой рецепт в домашних условиях

    Я сейчас не говорю о том, чтобы просто обмазать торт джемом или сгущенкой – мы готовим крем, поэтому этот рецепт покажется не совсем элементарным, в отличии от сметанного, но для многих он может стать палочкой выручалочкой и уходом от разнообразия в декорировании десертов.

    Йогуртовый крем для торта:

    • 500 гр любого фруктового йогурта
    • 200 гр холодных жирных сливок для взбивания
    • 15 гр желатина
    • 90 грамм холодной воды для его замачивания
    • Сахарная пудра по вкусу
    Нужные продукты

    Заливаем желатин и оставляем до набухания, разводим в микроволновке или при помощи водяной бани, даем ему остыть.

    Берем две емкости. И в одну выкладываем йогурт, а в другую выливаем сливки и начинаем взбивание.

    Их начинаем взбивать на медленной скоростной отметке блендера, постепенно доводя до максимальной.

    Сливки берем из холодильника или морозилки!

    Взбивать их нужно до плотности.

    Теперь вернемся к йогурту и сахарной пудре – перемешаем их.

    Медленно струйкой вводим остывший желатин в йогурт, а затем взбиваем.

    Йогуртовая смесь готова для добавления сливок и тщательного перемешивания лопаткой или ложкой. Напомню, что оба эти ингредиента должны быть холодными.

    После получения однородной массы вы можете уже смазывать им коржи. Но его консистенция будет жидкой. Когда нужна более плотная, тогда поставьте его в холод минут на сорок.

    Этим кремом хорошо пропитывается корж, но из него не получится сделать цветы, потому что у него не такая структура.

    Кремы для тортов в домашних условиях

    Собственноручно испеченный торт признается верхом кулинарного искусства, проявлением особого мастерства. И если с коржами для торта все более-менее понятно, то в разнообразии рецептов кремов для тортов сориентироваться намного труднее. На самом деле все не так страшно. Кремы для тортов в домашних условиях готовить не так сложно как кажется, стоит освоить основные рецепты крема для торта – белковый, заварной, сливочный крем, способы приготовления, а дальше непременно подключатся опыт и фантазия.

    [contents]

    Рецепты кремов для украшения тортов

    Белковый крем для украшения торта

    Этой воздушной, тающей массой покрывают, как правило, песочные коржи. Также ее выкладывают поверх ягод на бисквиты. Очень хорошо прослоить взбитыми белками тертый торт – просто проложить их между начинкой и верхним натертым слоем теста.

    Рецепт белкового крема для торта

    Белки 7 яиц (сильно охлажденных), 1 чашка сахарной пудры, (можно и песок, но времени на его растворение уйдет больше), 2 ч. л. сока лимона.

    Взбивать миксером до устойчивой белой пены около 10 минут, постепенно прибавляя обороты и по чуть-чуть подливая лимонный сок.

    Как можно тщательнее отделите белки. Одна случайно попавшая капля желтка способна испортить все дело, не позволяя достичь состояния «пушистости».

    Торт Павлова с заварным кремом

    Домашний заварной крем

    Имеет гладкую, нежную консистенцию и поистине царский вкус, несмотря на всю простоту. Без него невозможно представить любимый «Наполеон» или сладости на основе медового теста. Кроме того, он отлично сочетается с готовым печеньем в холодных тортах (тех, которые не требуют выпекания).

    Рецепт заварного крема на молоке

    Желтки 2 яиц, неполная чашка сахара, 2 ст. л. муки, 2 чашки молока.

    Желтки перетирать с сахаром, пока не перестанут чувствоваться кристаллики, всыпать муку, тщательно перемешать. Молоко довести до кипения. Не прекращая размешивать, влить тонкой струйкой в яично-мучную смесь молоко. Поставить на небольшой огонь всю массу, проварить до густоты сметаны.

    Огонь под кастрюлей должен быть минимальный, а частота помешиваний – максимальной. Иначе деликатный состав может пригореть, и образуются комочки.

    Профитроли с сливочным кремом

    Крем на основе сливочного масла

    Любимец детворы и недруг девушек на диете, масляный крем плотный, прохладный, очень вкусный и насыщающий. Великолепно сочетается с бисквитными и вафельными коржами, а также слоеным тестом. Есть немало хозяек, которые предпочитают его заварному в том же «Наполеоне». Идеальный наполнитель для эклеров, трубочек и корзинок.

    Рецепт крема для торта из сливочного масла

    1 пачка размягченного сливочного масла, 80 мл молока, неполная чашка сахара, 1 яйцо.

    Яйцо добела перетереть с сахаром. Поставить греться молоко и в момент его закипания влить яично-сахарную смесь, быстро перемешивая. Уменьшить огонь, проварить 1-2 мин. Охладить, взбить миксером со сливочным маслом.

    Подливать остывшую смесь к маслу во время взбивания следует маленькими порциями. Если добавлять помногу, есть опасность расслоить массу, нарушить ее однородность.

    Вариации кремов для торта на сливочном масле

    Самые известные разновидности масляного состава — со сгущенным молоком (вспомним хотя бы популярный вафельный тортик или знаменитый «Муравейник») и с манной кашей, неизменный для «Птичьего молока». Первый делается совсем просто: пачка мягкого масла плюс банка сгущенки, по желанию вареной, постепенно взбиваются миксером.

    Рецепт сливочного крема на манной крупе

    С манкой придется чуть повозиться. Зальем 3 ст. л. крупы двумя чашками холодного молока, дадим набухнуть, затем сварим кашу. Тщательно разотрем пачку подтаявшего масла с неполным стаканом сахара, добавим натертую цедру с половины лимона и, продолжая взбивать, малыми порциями выложим в эту смесь остывшую манную кашу.

    Сметанный крем для торта

    Белоснежный, глянцевый, слегка пружинящий, отдающий приятной молочной кислинкой, этот крем имеет хорошие пропитывающие свойства и потому признан лучшим для слоеных медовиков и сметанников или любимых «Зебры», «Рыжика» и «Мишки на севере». Еще его вкус отменно сочетается с ягодами, особенно вишней и клубникой.

    Рецепт сметанного крема для торта

    500 мл охлажденной жирной сметаны (не меньше 30%), 5 ст. л. сахара. Взбивать миксером в пышную пену в течение 10 мин.

    Постарайтесь купить сметану на рынке: максимально свежую и только приготовленную сепараторным способом (собранная вручную может горчить). Тогда «вау»-эффект от готового продукта обеспечен.

    Торт с кремом-желе

    Лимонный крем-желе для торта

    Это, по сути, очень густой кисель, который при застывании принимает вид желе. Намазывают его на коржи горячим, пока он жидкий. Такая консистенция способна пропитать даже простое пресное тесто, а уж в песочных тортах ей нет равных.

    Рецепт лимонного крема

    2 чашки воды, 2 чашки сахара и внутренность 1 лимона проварить 5 мин. Ввести 2 ст. л. крахмала, 2 растертых желтка и держать на огне, помешивая, до загустения.

    Можно вместо лимона брать любые фрукты и ягоды, чтобы каждый раз создавать другой вкус. Но при добавлении сахара нужно учитывать собственную сладость фрукта, чтобы крем не был чересчур приторным.

    Таковы главные принципы приготовления популярных видов крема для домашних тортов. Их освоить несложно. А прибавляя всякий раз интересный вкусовой ингредиент — кофе, какао, орехи, пряности, алкогольные напитки, — можно хоть каждый день баловать близких людей новыми сладостями.

    Buttercream Frosting - How to Make Frosting

    Buttercream Frosting - Как приготовить масляный крем, который будет легким, сливочным и воздушным, используя этот домашний рецепт глазури. Это ЛУЧШИЙ рецепт кремовой глазури для тортов и кексов. Это идеальная кремовая глазурь для декоративных кантов. Вам понравится этот ЛЕГКИЙ рецепт ванильной глазури с маслом!


    ВСЕ, ЧТО ВАМ НУЖНО ЗНАТЬ О МОРОЗИЛЬНОМ МАСЛЕ

    У большинства моих знакомых (включая меня) всегда есть под рукой ванна с глазурью на случай, если она когда-нибудь понадобится.Купленная в магазине глазурь и глазурь из сливочного крема находятся на противоположных концах спектра во всех отношениях по вкусу, текстуре, сладости, растекаемости и универсальности. Но если вы хотите узнать, как приготовить глазурь, вы обратились по адресу! Фактически, этот рецепт глазури из сливочного крема - единственная глазурь, которая вам понадобится для любого рецепта, требующего глазури.

    Для приготовления этой домашней масляной глазури вам понадобятся:

    • сливочное масло
    • сахарная пудра (также называемая кондитерским сахаром)
    • ваниль
    • крошечная, но соленая
    • жирные сливки

    Масляная глазурь производится взбить сливочное масло с сахарной пудрой, ванилью, солью и небольшим количеством жирных сливок, а затем взбить в идеальную масляную глазурь.Глазурь должна быть легкой, воздушной и похожей на взбитое сливочное масло. Вот почему это называется глазурью из сливочного крема. Он определенно не должен быть жирным, искусственным или слишком сладким. Лучшая глазурь из сливочного крема - это та, которая подходит вам для всего, что вам нужно, а не ограничивается ее возможностями (кашель ... кашель ... глазурь в пластиковой ванне). Если вы мне не верите, попробуйте нанести глазурь на кекс, используя глазурь в ванне. Он слишком мягкий. Не пытайтесь заморозить глазурь, купленную в магазине.

    Как бывший профессиональный декоратор свадебных тортов, я использую этот рецепт масляного крема более 25 лет. Поверьте мне, когда я говорю, что вы хотите иметь надежный рецепт глазури из сливочного крема, на который вы всегда можете рассчитывать. Если вы глазируете кексы для детской вечеринки, вам нужна лучшая глазурь для торта на день рождения для глазури или нужна достаточно густая глазурь из сливочного крема, чтобы справиться с декоративными трубками для украшения торта, этот рецепт масляного крема сделает все, что вам нужно для вашего торта и глазурь для кексов.

    Честно говоря, это лучший рецепт глазури из сливочного крема, потому что он универсален, легко адаптируется и легко готовится. Благодаря такому большому количеству рецептов глазури из сливочного крема, это действительно лучшая глазурь.

    Имейте в виду, что не все рецепты глазури одинаковы. Большинство рецептов глазури для свадебных тортов основаны на яицах, например, итальянские, швейцарские или французские. Эта глазурь немного менее сладкая, но требует, чтобы сахар превратился в сироп, взбивая яйца и масло на высокой скорости, поскольку он волшебным образом превращается в самый роскошный сливочный крем - вот почему это лучшая глазурь для свадебного торта, которую выбирают невесты.Однако для всех других тортов, включая дни рождения, этот классический рецепт ванильной глазури с маслом является золотым стандартом. Большинство бутиков кексов используют базовую масляную глазурь, подобную этой, и добавляют к ней различные вкусы, чтобы создавать бесконечные комбинации рецептов масляного крема - так же, как большинство ароматов мороженого начинаются с основы ванильного мороженого. Круто, правда?

    Самодельная глазурь - это то же самое, что глазурь для пекарни в продуктовом магазине?

    Проходя мимо пекарни в ближайшем магазине, часто можно увидеть красивые декорированные торты в пекарне.Ярко-белая глазурь, которую они используют, часто делается не из настоящего сливочного масла, а вместо этого делается из жира, который позволяет оставлять пирожные на длительное время.

    Стабилизация глазури часто является основной причиной, по которой рецепты глазури из белого сливочного крема требуют шортенинга или смеси шортенинга и масла. Хотя вы можете легко заменить масло для шортенинга, ваша глазурь будет иметь жирный вкус и вкус. Однако бывают случаи, когда уместно использовать шортенинг.Например, если вам нужно стабилизировать глазурь торта, потому что ваш торт будет лежать на открытом воздухе в знойную погоду (например, на свадьбе), или вам нужна настоящая ярко-белая глазурь для торта, жир можно использовать в сочетании с прозрачным ароматизатором на основе экстракта ванили. . Настоящая домашняя глазурь, приготовленная только из сливочного масла, всегда будет иметь слегка не совсем белый цвет из-за сливочного масла и экстракта ванили. Имейте в виду, что при взбивании сливочного крема с использованием шортенинга или сливочного масла он станет светлее, если вы вбиваете в него воздух.

    Если магазин продает 8-дюймовый торт, глазированный масляным кремом, за 29,99 доллара - это определенно настоящий масляный крем.

    По правде говоря, большинство отделов выпечки бакалеи используют готовую глазурь на основе сливочного масла, если только пекарня не находится в элитном магазине, таком как Whole Foods. Они используют всю масляную глазурь. То же самое и с глазурью для кексов. Эта ярко окрашенная глазурь, которую вы видите на кексах, приготовлена ​​с использованием всего жира или немолочной взбитой начинки, которая не требует охлаждения и никогда не портится.Еще одна причина приготовить глазурь в домашних условиях. Лично я предпочитаю готовить сливочный крем только на сливочном масле. Это просто так вкусно!

    Я не хочу ванильный сливочный крем. Могу я изменить вкус? Могу я изменить цвет?

    Как упоминалось ранее, этот рецепт кремовой глазури очень легко адаптируется. Вы можете заменить ванильный экстракт на другие экстракты экстракта, такие как миндаль, кокос, клен, апельсин или лимон. Иногда я даже добавляю несколько столовых ложек фруктового джема, чтобы сделать клубничную глазурь или малиновый масляный крем.Если добавить пару столовых ложек свежего лимонного творога к сливочному крему, получится лучшая лимонная глазурь между слоями торта, особенно если вы также добавите свежую малину! Вы также можете добавить домашний или купленный в магазине карамельный соус для получения красивой карамельной глазури - идеально подходит для бананового торта. Глазурь можно легко подкрасить с помощью геля пищевой пасты или пищевого красителя для любых ваших потребностей в украшении торта.

    Как изменить жесткость кремовой глазури?

    Стоит отметить, что при приготовлении партии глазури необходимо отрегулировать консистенцию сливочного крема в соответствии с тем, для чего вы планируете его использовать.Самый простой способ сделать это - отрегулировать количество используемого крема. Чем меньше сливок вы нальете, тем гуще будет глазурь. А если вы нальете слишком много сливок, вы всегда можете добавить больше просеянной сахарной пудры, чтобы они снова стали жесткими.

    Для глазури и намазывания на торт я предпочитаю среднюю (несколько мягкую, но немного жесткую) консистенцию. Для окантовки и декоративных работ я всегда использую более жесткую консистенцию, поэтому детализированные края моих наконечников для окантовки хорошо видны. Совет, который я использовал на картинке выше, - №32.Как видите, я использовал 3 разных стиля, используя один и тот же наконечник.

    Этот рецепт кремовой глазури является лучшим, потому что он очень гибкий и очень щадящий. Изменение количества жирных сливок и сахарной пудры позволяет очень легко приготовить глазурь так, как вы хотите. Единственное важное предложение, которое я рекомендую, - просеять сахарную пудру, прежде чем добавлять ее в масло. Это обеспечит гладкую глазурь без небольших комочков сахара.

    Сколько глазури нужно для торта? А как насчет глазури кексов?

    Многие из вас спрашивали, сколько глазури нужно для слоеных тортов и кексов.По правде говоря, нет прямого стандартного ответа, потому что то, сколько вам нужно, полностью зависит от того, как вы планируете его использовать. Вам понадобится ровно столько глазури для внешней стороны торта? Или торт плюс слои? Планируете ли вы делать какие-нибудь декоративные окантовки? Если вы планируете заморозить не очень высокий двухслойный 8-дюймовый круглый пирог, у вас будет достаточно глазури, чтобы заполнить, заморозить и получить крошечный кусочек окантовки. Предполагая, что вы наносите глазурь тонким слоем.

    Для глазури кексов вы планируете только легкий, тонкий слой или вы планируете украсить небоскреб с завитками? Я не могу дать вам честный ответ о том, сколько глазури для кексов вам понадобится, не зная больше о вашем проекте.Однако этого рецепта глазури достаточно, чтобы намазать в среднем 24 кекса. Если вы планируете украсить глазурью, этого рецепта хватит на 15 кексов.

    Вот таблица глазури для торта и сливочного крема от Wilton, которая дает приблизительные оценки того, сколько сливочной глазури вам понадобится, в зависимости от размера торта. Я предлагаю воспользоваться этим руководством и при необходимости приготовить больше глазури. Вы будете разочарованы, если вам не хватит, и почувствуете облегчение, если у вас есть лишнее, которое можно сохранить в холодильнике или морозильной камере для будущих проектов по выпечке.

    Что нужно знать о сливочном масле!

    Я рекомендую использовать несоленое масло, потому что разные марки соленого масла имеют разный уровень концентрации соли. Некоторые люди отметили, что их глазурь из сливочного крема была слишком соленой. Это связано с маркой масла, которое вы используете. Некоторые бренды очень соленые, а другие - нет. Поэтому я изменил рецепт на несоленое масло.

    Текстура масла имеет большое значение.Если ваша глазурь из сливочного крема слишком жидкая или жидкая, это, вероятно, связано с текстурой сливочного масла перед взбиванием, которую, я полагаю, некоторые из вас приготовили в микроволновой печи, чтобы смягчить. Когда вы разогреваете масло в микроволновой печи таким образом, вы рискуете частично растопить масло местами (что нехорошо), что сделает вашу глазурь жидкой и зернистой ... представьте, что делаете глазурь из сливочного крема с растительным маслом. В идеале масло должно быть достаточно мягким, чтобы его можно было взбивать миксером, но не жидким, даже частично. Текстура должна быть похожа на мягкое мороженое, достаточно мягкое, чтобы его можно было лопатить, но достаточно твердое, чтобы держать форму.

    Что нужно знать о просеивании сахара!

    Ни при каких обстоятельствах не используйте непросеянную сахарную пудру для глазури. Просеивание сахарной пудры разбивает любые более крупные комки, которые иначе не разрушатся в процессе взбивания. На самом деле, у вас будет разное количество крошечных комков, на которые некрасиво смотреть, когда намазываете эту масляную глазурь на торт. Нераснятый сахар также способствует ощущению зернистости во рту.

    -Инструменты для торговли-

    Несколько человек спросили в разделе комментариев, какой инструмент я использую для просеивания сахарной пудры.Я использую круглое сетчатое ситечко для кухни, которое есть почти во всех проходах для выпечки продуктовых магазинов. Эти Cuisinart CTG-00-3MS Набор из 3 мелкоячеистых фильтров из нержавеющей стали - отличное предложение. Почти вдвое ниже указанной розничной цены, набор из трех штук разных размеров будет вам полезен, особенно маленький мини. Я использую его, чтобы посыпать небольшие тарелки десертов или кастрюлю пирожных ВСЕГДА.

    Этот домашний рецепт глазури требует взбивать миксером до тех пор, пока текстура масла и сахара не станет легкой и пушистой, как на картинке.Этот шаг очень важен, так как он нагнетает воздух в глазурь. Если у вас есть настольный миксер Kitchenaid и вы регулярно выпекаете, я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую приобрести насадку для взбивания с силиконовым скребком. У меня есть два таких венчика, потому что это избавляет меня от необходимости останавливать миксер, чтобы очистить чашу. Момент истины - царапать чашу вниз - это головная боль. Я не использовал приспособление для медали в течение многих лет с тех пор, как обнаружил приспособление для скребка. Я ненавижу соскабливать миску при приготовлении глазури или замеса теста.Это приложение облегчает мне рабочий процесс. По цене почти вдвое ниже указанной, я рекомендую этот KitchenAid KFE5T Flex Edge Beater для настольных миксеров с наклонной головкой.


    Мне кажется, я рассказал все, что нужно знать о глазури из сливочного крема. Если у вас есть дополнительные вопросы по глазури, не стесняйтесь оставлять их ниже в разделе комментариев. - Алиса

    ВОТ КРАТКОЕ ВИДЕО, КАК ЗАМОРОЗИТЬ ЭТОТ ТОРТ.

    РЕЦЕПТ МОРОЗИЛЬНОГО КРЕМА

    Классическая ванильная глазурь из сливочного крема

    Автор: Savory Sweet Life / Alice Currah

    Кухня: Десерт

    Время приготовления:

    5 минут Общее время 2,5 стакана

    Рецепт кремовой глазури легкой, кремовой и воздушной. Этот рецепт домашней глазури - ЛУЧШИЙ рецепт кремовой глазури для тортов и кексов.Это идеальная кремовая глазурь для декоративных кантов. Вам понравится этот ЛЕГКИЙ классический рецепт ванильной глазури с маслом!

    Ингредиенты

    • 1 стакан несоленого сливочного масла (2 палочки или ½ фунта) размягченного (но не растопленного!) Идеальная текстура должна быть похожа на мягкое мороженое.
    • 3-4 стакана кондитерской (пудры) сахара, просеянного
    • ¼ чайной ложки поваренной соли
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • До 4 столовых ложек жирных сливок, половин или молока ** жирные сливки лучше всего

    Инструкции

    1. Взбивайте размягченное масло в течение минуты с помощью миксера с лопастной насадкой на средней скорости.
    2. Выключите миксер, добавьте 3 стакана просеянной сахарной пудры и включите миксер на самой низкой скорости (чтобы сахар не разносился повсюду), пока сахар не смешается с маслом. Смесь будет выглядеть комковатой - не волнуйтесь, это должно быть!
    3. Увеличьте скорость миксера до средней, добавьте ванильный экстракт, соль и 2 столовые ложки сливок и взбивайте в течение 2-3 минут, пока смесь не станет взбитой, воздушной и кремообразной.
    4. Если глазурь требует более густой консистенции, добавьте оставшийся сахар.Если глазурь нужно разбавить, добавляйте оставшиеся сливки по 1 столовой ложке за раз.

    3.4.3177

    ДЛЯ ВАШЕГО РАССМОТРЕНИЯ

    Поскольку многие из вас спрашивали о моей шоколадной глазури, вот мой рецепт
    Chocolate Buttercream!

    Когда сливочный крем не подходит ……
    ЛУЧШАЯ глазурь из сливочного сыра

    Вот отличный простой фото-урок по
    Как заморозить торт.

    А для вас, изучающих визуальное восприятие, вот мое видео PBS о том, как приготовить эту масляную глазурь. Не позволяйте названию видео «Как заморозить кексы» обмануть вас. В первой части видео показано, как именно приготовить глазурь, а во второй половине показано, как приготовить эти прекрасные цветы сливочного крема, используя этот рецепт глазури. Могу я просто добавить, украсить эти глазурные цветы очень просто! Как только вы увидите, насколько это просто, вы почувствуете себя таким успешным!
    Обновлено: 4 мая 2018 г.

    Взбитая глазурь из сливочного крема - The Toasty Kitchen

    Опубликовано: · Изменено: , автор: Heather · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.· 874 слова. · Около 5 минут, чтобы прочитать эту статью.

    Глазурь из взбитого сливочного крема - это легкая и воздушная версия традиционного сливочного крема, который вы знаете и любите. Этот сладкий взбитый сливочный крем - идеальная глазурь для тортов, кексов, печенья и пирожных.

    Этот взбитый сливочный крем по-прежнему сладкий, как традиционный масляный крем, но взбитый до пышной массы с добавлением жирных сливок.

    Глазурь для сливочного крема изготавливается из сливочного масла и кондитерского сахара и не требует приготовления.Это быстрый и простой способ украсить следующую партию кексов или праздничного торта.

    Эта глазурь, с добавлением более густых сливок и увеличенного времени взбивания, получается легкой, воздушной и идеально подслащенной.

    Ищете вариант сладкой глазури на меньше ? Попробуйте мой рецепт домашних взбитых сливок.

    Масло комнатной температуры

    Во-первых, вы захотите начать с масла комнатной температуры . Холодное масло или топленое масло не подойдут для этого рецепта .Вы будете взбивать сливочное масло и другие ингредиенты вместе - для получения однородной кремовой консистенции необходимо масло комнатной температуры.

    Чтобы ускорить процесс подогрева холодного масла, нарежьте масло на более мелкие кусочки и положите на кухонный стол. Нарезанное сливочное масло нагреется быстрее, чем кусок сливочного масла.

    Как хранить замороженную выпечку

    Выпечку можно заморозить накануне мероприятия и оставить при комнатной температуре в закрытой таре.

    Имейте в виду, масло плавится при температуре от 90 до 95 градусов по Фаренгейту.

    Если в вашем регионе температура приближается к этой, я бы рекомендовал охлаждать вашу выпечку до часа, прежде чем вы будете готовы ее подать. Замороженная выпечка на короткое время не повредит им. Но вам нужно дать им некоторое время, чтобы они остыли до комнатной температуры, прежде чем подавать на стол.

    Вот фантастическая статья о том, как глазурь выдерживает тепло: Лучшая глазурь для торта в жаркую погоду

    Экстракт миндаля в глазури

    Если я хочу приготовить «модную» кремовую глазурь, например, для вечеринки или свадьбы, добавьте чайной ложки миндального экстракта.Он добавляет всего оттенка миндального вкуса и придает глазури слегка повышенный вкус.

    Я почти уверен, что если бы я никому не сказал, что это там, , они бы не заметили . На вкус это просто потрясающая, профессионально приготовленная глазурь из сливочного крема.

    Если вы боитесь сильного запаха миндаля, начните с добавления вдвое меньшего количества миндального экстракта, чем требуется - вы всегда можете добавить больше. Экстракт миндаля необязателен, поэтому пропустите этот шаг.

    Сколько мне нужно глазури?

    По этому рецепту будет достаточно глазури, чтобы заморозить кексы следующих размеров и размеров:

    • 6-дюймовый трехслойный торт
    • 18 кексов с глазурью по трубопроводу
    • 24 кекса, намазанных ножом
    • Листовой торт 9x13
    • Листовой торт 13x18
    • 8-дюймовый или 9-дюймовый двухслойный торт (начинка и верх торт, оставив бока открытыми). Чтобы покрыть стороны слоеного торта, приготовьте еще половину партии глазури.

    На карточке рецепта ниже наведите указатель мыши на размер порции. Используйте ползунок , чтобы изменить размер порции и измерения.

    Распечатать рецепт ]]>

    Глазурь из взбитого сливочного крема

    Глазурь из взбитого сливочного крема - это легкая и воздушная версия традиционного сливочного крема, который вы знаете и любите. Этот сладкий взбитый сливочный крем - идеальная глазурь для тортов, кексов, печенья и пирожных.

    Время на подготовку 7 минут

    Общее время 7 минут

    Количество порций: 18 и более кексов

    калорий: 237 ккал

    Автор: Heather

    Ингредиенты

    • 1 стакан несоленого масла комнатной температуры
    • 4 стакана кондитерского сахара, просеянного для удаления комков
    • & frac13; чашка жирных сливок холодных
    • & frac18; чайная ложка соли
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта
    • ¼ чайной ложки миндального экстракта * по желанию, см. примечание ниже

    Инструкции

    • В большую миску добавьте сливочное масло комнатной температуры и взбивайте ручным миксером (или настольным миксером) до кремообразного состояния около 1 минуты.

    • Добавьте кондитерский сахар и медленно перемешивайте, пока ингредиенты полностью не смешаются. Затем взбивайте на высокой скорости в течение 2-3 минут или пока не станет легким и пушистым.

    • Добавьте жирные сливки, соль и экстракт ванили (и, по желанию, экстракт миндаля) и взбивайте еще 3–4 минуты или пока не станет легким и воздушным. При необходимости добавьте жирных сливок для достижения желаемой консистенции.

    • Нанесите глазурь на кексы или нанесите ножом глазурь на кексы и подавайте.

    Рекомендации по оборудованию

    Примечания

    • * Экстракт миндаля не является обязательным.Это придает глазури слегка приподнятый вкус, который я называю «необычным сливочным кремом». Отлично подходит для свадебных тортов и кексов.
    • Глазурь хранится 1 неделю в закрытой таре в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере. Доведите до комнатной температуры перед нанесением на выпечку.
    • Рецепта достаточно, чтобы заморозить до 18 кексов с глазурью по трубопроводу, 24 кекса, намазанных ножом, листовой торт 9x13, листовой торт 13x18 или верх и середину круглого двухслойного торта размером 8 или 9 дюймов (оставив стороны голые).Чтобы заморозить стороны двухслойного торта, сделайте еще половину партии глазури.
    • Выпечку можно заморозить накануне мероприятия и оставить при комнатной температуре в закрытой таре. Если у вас есть полностью украшенный торт или кексы с фруктовой начинкой, я бы рекомендовал поставить их в холодильник на ночь, чтобы они дольше оставались свежими.
    • Масло плавится примерно от 90 до 95 градусов, как и ваша глазурь. Если в вашем районе температура приближается к этой, я бы рекомендовал охлаждать вашу выпечку до часа, прежде чем вы будете готовы ее подавать.Охлаждение замороженной выпечки не повредит им, но перед подачей на стол дайте им немного нагреться до комнатной температуры.

    Питание

    Калорий: 237 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 1 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 37 мг | Натрий: 22 мг | Калий: 7 мг | Сахар: 29 г | Витамин А: 425 МЕ | Кальций: 7 мг | Железо: 0 мг

    Курс: десерт

    Кухня: американская

    Другие рецепты

    Любимая глазурь из сливочного сыра (Рецепт)

    Узнайте, как сделать сладкую и острую глазурь из сливочного сыра с помощью этого простого рецепта.Эта любимая кремовая и густая глазурь сохраняет форму, когда ее выкладывают, и имеет невероятный вкус на морковном пироге, пряном пироге и многом другом. Вам нужно всего 5 ингредиентов, но убедитесь, что вы используете кусок сливочного сыра, а не сливочный сыр.

    Вам нужно что-нибудь * дополнительное * для десертов?

    А вам все время надоел ванильный крем?

    Глазурь из сливочного сыра - моя любимая глазурь №1 для тортов, кексов, быстрого хлеба и многого другого.Фактически, это самая распространенная глазурь, которую используют на моей кухне. Я использую его во всем, от тыквенного и морковного кексов до бананового торта, красного бархата и многого другого.

    Он гладкий, кремовый, легко наносится на выпечку. Его вкус представляет собой идеальный баланс сладкого и острого, всего вам нужно всего 5 ингредиентов!

    Идеальная глазурь из сливочного сыра:

    1. Не такой приторный сладкий, как сливочное масло
    2. Гладкий, как шелк
    3. Не жидкий (слава богу!)
    4. Имеет острый, но сладкий вкус
    5. Моя самая кремовая глазурь
    6. Может быть подключен к трубам с наконечниками!

    Как предотвратить образование жидкой глазури сливочного сыра

    Глазурь из сливочного сыра будет жидкой и жидкой, если вы не будете осторожны с типом сливочного сыра.Убедитесь, что вы используете блок жирного сливочного сыра по 8 унций , а не нежирный сливочный сыр и не сливочный сыр, продаваемый в баке. Сохраните сливочно-сырный спред для рогаликов и нежирный сливочный сыр для приготовления.

    Причина №1, по которой пекари получают жидкую глазурь, заключается в том, что они случайно использовали сливочный сыр вместо блока. ОГРОМНАЯ разница! Для получения наилучшей, густой и успешной глазури используйте блоки настоящего сливочного сыра.

    Только 5 ингредиентов

    • блок сливочного сыра
    • масло сливочное
    • сахар кондитерский
    • ванильный экстракт
    • соль

    Перед тем, как начать, доведите масло и сливочный сыр до комнатной температуры.

    Можно ли подавать эту глазурь из сливочного сыра?

    Глазурь из сливочного сыра сложно выдавить, потому что она такая сливочная. Однако несколько лет назад я научился небольшому трюку и не стесняйтесь его позаимствовать. Глазурь из сливочного сыра сохранит свою декоративную форму трубочки, если перед укладкой заморозить ее. Наденьте на кондитерский мешок наконечник, наполните его глазурью, затем охладите его на 20-30 минут перед тем, как надеть обвязку.

    Однако не ожидайте, что он будет таким крепким, как сливочное масло.Сливочный сыр не очень стабилен, поэтому оставьте замысловатые трубочки для ванильного сливочного крема. Вместо этого используйте простой круглый наконечник.

    Ароматизаторы для глазури со сливочным сыром

    Ароматизатор украшает все, так что наслаждайтесь этим рецептом. Немного корицы или коричневого масла - превосходно, но глазурь из шоколадного сливочного сыра, пожалуй, моя самая любимая. Вы даже можете добавить немного «клубничной пыли», как показано в моем клубничном торте.

    Другие идеи вкуса:

    • Тыквенные специи: 1/2 чайной ложки специй для тыквенного пирога
    • Лимон: 1 чайная ложка экстракта лимона
    • Чай специй: 3/4 чайной ложки смеси специй для чая
    • Кокос: 1 чайная ложка кокосового экстракта

    Просто добавьте эти ингредиенты в рецепт ниже.

    Для чего-то более легкого и менее сладкого я рекомендую глазурь из взбитых сливок для этого печенья и кремового торта. Не стесняйтесь опускать Oreos!

    Применение для глазури для сливочного сыра

    У него феноменальный вкус с пряными пирожными и кексами, но не ограничивайте себя. Этот материал такой универсальный! Вот множество вдохновляющих рецептов для вашей следующей партии:

    Для тортов с более высокими слоями я обычно добавляю немного молока, сливочного сыра и кондитерского сахара, чтобы получился объем.В моих рецептах морковного торта и торта с красным бархатом это более высокое соотношение глазури. А иногда я добавляю еще масла, чтобы глазурь получилась более густой и похожей на сливочную. Мой лимонный пирог и кокосовый пирог демонстрируют вариацию масляного крема.

    Распечатать значок часов

    Описание

    Глазурь из домашнего сливочного сыра очень сливочная, мягкая, гладкая и острая.Это так легко сделать, а применение безгранично!


    • Полножирный блок 8 унций (224 г) сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры
    • 1/2 стакана (115 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
    • 3 стакана (360 г) кондитерского сахара плюс дополнительная 1/4 стакана (30 г) при необходимости
    • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
    • 1/8 чайной ложки соль

    1. В большой миске с помощью ручного или настольного миксера, снабженного лопастью или венчиком, взбейте сливочный сыр и масло вместе на высокой скорости до однородной кремообразной массы.Добавьте 3 стакана кондитерского сахара, ваниль и соль. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, затем переключитесь на высокую скорость и взбивайте в течение 2 минут. Если хотите, чтобы глазурь получилась более густой, добавьте лишние 1/4 стакана кондитерского сахара (я добавляю его).
    2. Накройте крышкой и храните оставшуюся глазурь до 5 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере. После замораживания разморозьте в холодильнике, затем взбивайте глазурь несколько секунд, чтобы она снова стала кремообразной.

    Банкноты

    1. Количество: Этого рецепта хватит, чтобы заморозить 12-18 кексов или один торт размером 9 × 13 четвертей.В 1,5 раза больше рецепта двухслойного торта или добавьте больше сливочного сыра, кондитерского сахара и немного молока или сливок, как показано в моих рецептах морковного торта и красного бархата. (Удвоить рецепт было бы слишком много.)
    2. Шоколад: Вот мой рецепт глазури со сливочно-сырным шоколадом.

    Ключевые слова: глазурь из сливочного сыра

    Лучшая глазурь из сливочного сыра - CakeWhiz

    Быстрый и легкий рецепт глазури из сливочного сыра, требующий основных ингредиентов.Пушистый, стабильный, кремовый и острый. Идеально подходит для украшения кексов и тортов.

    Этот классический рецепт глазури из сливочного сыра - ЛУЧШИЙ!

    В нем идеальный БАЛАНС сладости и остроты.

    Он такой ароматный, что я могу есть его ложками.

    Пышный сливочный сыр, покрытый глазурью, как выпечка:

    • Легко приготовить из простых ингредиентов
    • Стабильно и держит форму
    • Не жидкий, не комковатый, не зернистый и не слишком жесткий
    • Идеально для украшения торта
    • Идеально для украшения кексов
    • Насыщенный, сливочный, воздушный, сладкий и острый

    Я использовал эту простую глазурь из сливочного сыра для красного бархатного торта.

    Я также использовал эту глазурь из сливочного сыра для морковного торта.


    Вот несколько полезных СОВЕТОВ для этого простого рецепта глазури:
    • НЕ используйте нежирный сливочный сыр. Это должен быть жирный сливочный сыр. Это придаст глазури аромат и насыщенность.
    • Используйте холодный сливочный сыр. Он НЕ должен быть комнатной температуры.
    • НЕ пропускайте порошок безе / кукурузный крахмал, так как это делает глазурь более густой и помогает стабилизировать ее.
    • Вы узнаете, что глазурь готова, когда нанесете глазурь на лопатку, и она держит форму, не капая.
    • Глазурь должна быть окрашена гелевыми красками. НЕ используйте жидкие пищевые красители, иначе консистенция может измениться.
    • Необходимо использовать несоленое масло!
    • Вы можете добавить меньше сахара (около 3 стаканов), если не хотите, чтобы глазурь получилась слишком сладкой.
    • Если хотите, можете сделать эту глазурь РАЗБАВИТЕЛЬ, добавив больше молока или жирных сливок (только по 1 столовой ложке за раз), пока не получите желаемую консистенцию.
    • Для приготовления глазури из сливочного сыра с лимоном добавьте в этот рецепт 1 столовую ложку цедры лимона и 1 чайную ложку экстракта лимона.
    • Для приготовления глазури из сливочного сыра с лаймом добавьте в этот рецепт 1 столовую ложку цедры лайма и 1 чайную ложку экстракта лайма.
    • Чтобы глазурь из сливочного сыра сбрызгивалась, разбавьте ее молоком или жирными сливками до густой консистенции сиропа. Это идеальная глазурь из сливочного сыра для булочек с корицей ... Похожа на глазурь из сливочного сыра, как Cinnabon.

    Вот несколько общих вопросов и ответов по этой легкой глазури из сливочного сыра:

    1. Как приготовить глазурь из сливочного сыра с нуля?
      Начните с взбивания сливочного масла и сливочного сыра.Добавьте экстракты. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру, кукурузный крахмал / порошок безе и взбивайте, пока глазурь не станет легкой и пушистой. Чем больше вы взбиваете, тем пушистее становится.
    2. На что похожа глазурь из сливочного сыра?
      Шелковистая, гладкая, насыщенная и кремовая, в ней идеальный БАЛАНС сладости и остроты.
    3. Глазурь из сливочного сыра или сливочный крем?
      У них разные вкусы, и они хорошо сочетаются с разными вкусами тортов. Глазурь из сливочного сыра имеет легкий привкус.Глазурь из сливочного крема не имеет остроты и имеет сильный ванильный привкус.
    4. Глазурь из сливочного сыра - масло или маргарин?
      Никогда не используйте маргарин! Это не работает, и последовательность ужасна.
    5. Сколько глазури из сливочного сыра на 24 кекса для торта 9 × 13?
      По приведенному ниже рецепту получится около 3 чашек глазури. Этого достаточно, чтобы покрыть глазурью 24 кекса или глазировать листовой торт. Однако рецепт можно легко дублировать, чтобы заморозить более крупные торты или слоеные пироги.
    6. Как сделать глазурь из сливочного сыра гуще? Как сделать глазурь из сливочного сыра застывшей?
      Добавление сахарной пудры сделает ее гуще, но при этом глазурь станет более сладкой.Я люблю добавлять порошок безе и / или кукурузный крахмал, чтобы сделать его более густым.
    7. Как хранить глазурь для сливочного сыра? Зачем его нужно охлаждать?
      ДОЛЖЕН храниться в закрытой таре в холодильнике до 5 дней. Он хранится в холодильнике, потому что используется сливочный сыр, который может испортиться при комнатной температуре.
    8. Можно ли приготовить глазурь из сливочного сыра без сахарной пудры?
      Некоторым нравится использовать Splenda вместо сахарной пудры, но я предпочитаю сахарную пудру.
    9. Как приготовить глазурь из сливочного сыра без масла?
      Глазурь из сливочного сыра можно приготовить с жиром вместо масла. Однако я заметил, что глазурь из сливочного сыра без масла не такая жирная и сливочная.
    10. Как стабилизировать глазурь сливочного сыра?
      Вот несколько способов сделать стабильную глазурь:
      - Используйте комбинацию жира и масла ИЛИ просто масло в этом рецепте.
      - Используйте порошок безе / кукурузный крахмал, чтобы глазурь оставалась густой.
    11. Почему моя глазурь из сливочного сыра жидкая?
      В вашем рецепте слишком много жидкости и недостаточно сахарной пудры.
    12. Почему моя глазурь из сливочного сыра комковатая и зернистая?
      Он не был перемешан должным образом, и ингредиенты смешались неравномерно. Для достижения наилучших результатов я предлагаю использовать электрический миксер.
    13. Зачем нужна глазурь из сливочного сыра?
      Это приятное отличие от классической американской сливочной глазури, а тонкий, острый, но сладкий вкус прекрасно дополняет некоторые торты.
    14. Когда использовать глазурь из сливочного сыра? Чем он хорош?
      Он отлично подходит для тортов из красного бархата и морковных торта, но мне также очень нравится этот шоколадный кекс.
    15. Что такое глазурь из сливочного сыра?
      По сути, это глазурь, похожая на помадную. Это действительно сладкая глазурь с высоким содержанием сахара. Из-за этого при заморозке тортов на пироге образуется легкая сахарная корочка. Вам нужно использовать метод Viva, чтобы разгладить глазурь на торте.Он считается сливочно-сливочным кремом для декораторов и используется, когда людям не нравится вкус помады, но они предпочитают вид помадки. Мой рецепт ниже НЕ предназначен для глазури из сливочного крема.

    Если вам понравилась эта глазурь из сливочного сыра Филадельфия, обязательно ознакомьтесь с некоторыми из этих других рецептов глазури:

    Апельсиново-масляная глазурь
    Шоколадно-масляная глазурь
    Клубничная глазурь без косточек
    Глазурь из манго
    Масло-крем из вареной муки (Ermine Frosting)
    Шоколадная глазурь из кокосового крема
    Глазурь из белого шоколада и сливочного крема
    Глазурь из сливочного крема из белого шоколада
    Глазурь для шампанского
    Глазурь с шампанским
    (сильно сохнет - лучше всего для украшения печенья!)
    Королевская глазурь (сильно сохнет - лучше всего для украшения печенья!)

    Лучшая глазурь из сливочного сыра

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 10 минут

    Быстрый и легкий рецепт глазури из сливочного сыра, требующий основных ингредиентов.Пушистый, стабильный, кремовый и острый. Идеально подходит для украшения кексов и тортов.

    Выход: 3 чашки

    • 8 унций сливочного сыра, полножирный
    • ½ стакана сливочного масла, несоленого, комнатная температура
    • 4 стакана сахарной пудры
    • ¼ стакана кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка порошка безе, (для стабильности)
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • В миске взбейте сливочный сыр и масло.
    • Добавить ванильный экстракт и снова перемешать.
    • В отдельной миске взбейте сахарную пудру, кукурузный крахмал и безе.
    • Начните добавлять эту сахарную смесь (по 1/2 стакана за раз) во влажную смесь, продолжая перемешивать, пока весь сахар не смешается. Наслаждаться!

    Остатки глазури можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней.

    Порция: 1 чашка, калории: 300 ккал, углеводы: 173 г, белки: 4 г, жиры: 56 г, насыщенные жиры: 34 г, холестерин: 164 мг, натрий: 251 мг, калий: 104 мг, сахар: 159 г, витамин А: 1960 МЕ, кальций: 83 мг , Железо: 0.4 мг

    Курс: Десерт

    Кухня: американская, итальянская

    Калорийность: 300

    Автор: CakeWhiz

    Что ж, на сегодня все.

    До следующего раза, тата мои любимые!

    Последние рецепты на почту

    Рецепт кремовой глазури | ИНДИЯ ДЕРЕВО

    Качественные ингредиенты для творческих поваров

    На 3 чашки

    Время подготовки: 25 минут

    Время приготовления: 0 минут

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    • 3

      столовые ложки мягкого сливочного масла (1.5 унций)

    • 6-8

      столовые ложки жирных сливок

    • 3

    • 2

      чайных ложки ванильного порошка или жидкого экстракта ванили

    • ОБОРУДОВАНИЕ
      • Средняя чаша
      • Электромиксер (опция)
      • Шпатель резиновый
      • Шпатель для офсетной печати по металлу
      • Просеиватель
      ИНСТРУКЦИЯ
      1. В миске среднего размера взбить сливочное масло до однородной кремообразной массы.
      2. Просеять сахар, затем постепенно добавить его в масло вместе с 4 столовыми ложками сливок. Продолжайте перемешивать после каждого добавления до однородной массы. Добавьте больше сливок в зависимости от желаемой консистенции для намазывания или оборачивания. Имейте в виду, что добавление жидкого красителя может повлиять на консистенцию. Если глазурь получилась слишком жидкой, добавьте еще немного сахара.
      3. При желании добавьте ванильный порошок или экстракт. Тщательно перемешайте.

      Цвет:

      Добавляйте краситель по капле, тщательно перемешивая после каждого добавления, пока не получите желаемый оттенок.Имейте в виду, что по мере высыхания цвет будет на один-два тона темнее. При смешивании цветов обратитесь к Руководству по окрашиванию для получения дополнительной информации.

      Для небольших партий:

      1. Разделите глазурь на партии от 1/4 (2 унции) до 1/2 стакана (4 унции). Поместите каждую партию в стеклянную миску. Добавляйте краситель по капле, тщательно перемешивая резиновым шпателем между каждым добавлением красителя. (Дополнительную информацию см. В Руководстве по окраске.)
      2. Перед нанесением глазури на выпечку убедитесь, что она полностью остыла, по возможности на ночь.Обильно нанесите глазурь металлическим шпателем со смещенной кромкой. Хранение: взбитая глазурь будет оставаться свежей в холодильнике несколько дней. Хорошо перемешайте перед использованием.
      КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА РЕЦЕПТА:

      Кремовая глазурь, сахарная пудра, жирные сливки, ваниль, индийское дерево, глазурь, глазурь


      КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:

      Глазурь, глазурь


    Как приготовить торт со взбитыми сливками

    Я должен начать с того, что в этой статье не противопоставляются один тип торта другому - я с радостью съем любой торт, который попадется мне на глаза.Но для меня лучшие торты - это простые, не требующие многочасовой работы или сложных украшений. На самом деле, для моих любимых тортов даже не требуется вилка - я бы предпочел взять кусок и съесть его руками, либо за завтраком, либо в качестве полдника.

    Поскольку я всегда ищу достаточно простой торт, чтобы вписаться в мою повседневную жизнь, я предпочитаю торты с оливковым маслом, потому что их намного легче приготовить, чем их собратья с маслом. Но иногда мне просто хочется густой сливочной крошки классического желтого торта.Что делать повару, если она хочет насыщенного сливочного аромата без хлопот с сливочным сливочным кремом?

    Введите торт со взбитыми сливками. Нет, я не говорю о простой глазури из взбитых сливок или простой ложке сверху. Здесь свежеприготовленные взбитые сливки используются в тесте для торта , чтобы заменить любое сливочное или растительное масло. Недавно я глубоко погрузился в пирожные со взбитыми сливками с помощью легенды выпечки Роуз Леви Беранбаум, которая научила меня готовить знаменитый торт со взбитыми сливками из своей кулинарной книги Rose’s Heavenly Cakes .

    Торт со взбитыми сливками

    Получить этот рецепт

    Этот торт показал мне, что взбивание сливок вместо взбивания сливочного масла не только проще, но и позволяет получить более легкое и воздушное тесто. После взбивания сливки превращаются в натуральную закваску, в результате чего получается более легкий и пушистый пирог. «У взбитых сливок намного больше пузырьков воздуха, чем у сливочного масла, поэтому в результате получается более мелкая крошка», - говорит Беранбаум. Текстура - что-то среднее между масляным пирогом и бисквитным пирогом, сравнимая с шифоновым пирогом с немного более прочной структурой.«Потребовалось много экспериментов, чтобы получить то, что стало одним из моих любимых масляных пирожных», - говорит она.

    Запутались? Я тоже. А вот пирожные со взбитыми сливками - это , технически масляные коржи - . И взбитые сливки, и масло состоят из жирных сливок, которые содержат высокий процент жира. «На первый взгляд кажется, что в рецепте нет масла, но когда я подсчитал содержание молочного жира в сливках, оно фактически превысило то, что используется в моей первоначальной формуле масляного торта», - говорит Беранбаум.

    Это означает дополнительную влажность и еще масляного вкуса. «Как правило, переработка молочного вещества снижает или меняет его вкус», - говорит Беранбаум. «Когда сливки сбиваются в масло, они теряют свои цветочные качества». Использование только что приготовленных взбитых сливок приносит богатство, которое мы все любим, но все же придает тесту определенную свежесть и яркость. Этот торт полон вкуса и идеально подходит для наслаждения с минимальным количеством начинок (то есть без дополнительной работы). Беранбаум любит посыпать свой сахарной пудрой, но поверьте мне, этот торт такой же вкусный, без каких-либо добавок.

    Взбитые сливки намного вкуснее внутри торта, а не сверху.

    Фото Джозефа Де Лео, Food Styling Анны Стоквелл

    Взбитая глазурь или сливочный крем? Вот в чем вопрос

    Взбитая глазурь или сливочное масло, что лучше? Торты, кексы, печенье… Все они могут быть невероятными и вкусными. Но что они без глазури? Глазурь определенно улучшает качество и общий вкус любой выпечки. И разве это не то, что мы все помним о торте? Я имею в виду, что мне больше всего нравится морковный торт, и он был бы неполным без традиционной терпкой глазури из сливочного сыра.

    В любом случае, это может быть вкусно, но точно не полезно. В нашем поиске более легкого варианта мы нашли взбитую глазурь, но разве взбитая глазурь полезнее, чем сливочный крем? Или это всего лишь маркетинг?

    Самодельный

    Глазурь изготавливается из смеси влажных и сухих ингредиентов. Традиционно лимонный сок и сахарная пудра. Вы также можете использовать другие жидкости, такие как кофе или кленовый сироп, или даже просто воду.

    Этот тип смеси дает вам очень быстро сохнущую глазурь.Ее обычно называют «королевской глазурью», и ее обычно используют для украшения печенья или для создания пряничных домиков.

    «Взбитая глазурь» получается, когда вы берете эту смесь и взбиваете ее! Таким образом, вы добавляете в него воздух, делая его легче, но он все равно будет сильно сохнуть.

    Идеально подходит для создания фигурных украшений, таких как сахарные цветы, так как при сушке он сильно высыхает, но по-прежнему пригоден для изготовления кантов.

    Взбитая глазурь может также относиться, в зависимости от того, где вы живете, к взбитым сливкам.Он сделан из жирных сливок, которые на высокой скорости смешивают с сахарной пудрой. Можно использовать немного порошка безе, чтобы сделать его более устойчивым.

    Этот вид пасты отличается от взбитой королевской глазури. Он не такой прочный и сдувается, если положить его между тяжелыми пирогами. Так что вы не можете использовать его в середине, скажем, морковного торта.

    Вот почему масло сливочное так широко используется! Она достаточно мягкая, чтобы ее можно было использовать между тортами, но при этом сохраняет форму, поэтому идеально подходит между этими двумя типами глазури.

    Взбитая глазурь против сливочного крема: Купленная в магазине

    Но что, если вы покупаете глазурь из банки? Что ж, бренды часто продают как взбитую глазурь, так и сорта сливочного масла с разными вкусами и цветами.

    Мы не можем точно сказать, будет ли один бренд более здоровым, чем другой, потому что вам нужно читать этикетки и сравнивать их.

    Учитывайте общее количество калорий, а также общий жир и тип жира. Мы также рекомендуем вам проверить список ингредиентов и посмотреть, какие из них находятся наверху.Если вы видите много кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, держитесь подальше!

    Проверьте эту ванильную смесь для взбитой глазури Wilton или эту ванильную глазурь Good Dee’s с низким содержанием углеводов и без сахара.

    Взбитая глазурь против сливочного крема: У них одинаковый вкус?

    Определенно нет! Фактура, прежде всего, совершенно другая. Взбитая королевская глазурь получается твердой, а взбитые сливки и сливочный крем - гладкими.

    Масло сливочное определенно богаче. Сливочное масло имеет более высокое содержание жира, чем жирные сливки, что также делает его более тяжелым.Просто взглянув на консистенцию исходных ингредиентов, вы поймете, что я имею в виду.

    Взбитые сливки на руке светлее и пушистее, но все же они очень насыщенные. Кроме того, он не такой сладкий, как сливочный крем (что для нас является плюсом!).

    Мы бы не сказали, что вы идете на компромисс со вкусом, если выберете этот вариант вместо масляного крема, но они оба подходят не для всех ситуаций.

    Вам необходимо принять во внимание выпечку, которую вы покрываете глазурью или начинкой, чтобы решить, что является лучшей альтернативой в отношении вкуса и окончательного вида, которых вы хотите достичь.

    Взбитая глазурь против сливочного крема, какой из них полезнее?

    Что ж ... Мы очень не хотим сообщать вам новости, но все эти варианты содержат тонну сахара и / или жира. От этого никуда не деться. Но в любом случае мы могли бы обсудить, какой из них технически более здоровый по нескольким пунктам.

    Калорий

    Все мы любим сладкое, даже если оно очень калорийное. В научном сообществе обсуждают, вызывает ли сахар привыкание и как это повлияло на наше здоровье за ​​последние несколько сотен лет с тех пор, как он стал доступен.

    Давайте обсудим, из чего сделан каждый упомянутый нами тип глазури, в сравнении с другими:

    Взбитая королевская глазурь состоит в основном из сахара, и мы добавляем только жидкость, без жира. С другой стороны, сливочный крем сделан из масла или жира и сахарной пудры. Взбитые сливки похожи в том смысле, что сливки - это жир, в который вы добавляете сахар, а затем перемешиваете.

    Итак, что касается калорий, сахар содержит меньше калорий, чем масло, на такое же количество. В 1 столовой ложке сахарной пудры около 60 калорий, а в сливочном масле - 100 калорий.

    Сливки, напротив, содержат всего 51 калорию в столовой ложке. Кроме того, жирные сливки удваивают свой первоначальный объем после взбивания, что делает эти калории еще меньше для общей глазури (хотя нам также нужно учитывать сахар).

    Итак, что касается калорий, мы можем сказать, что взбитая глазурь полезнее, чем другие ее альтернативы.

    Холестерин

    Употребление большего количества жиров может вызвать повышение уровня холестерина, что может привести к нескольким патологиям, таким как закупорка артерий.

    Масло сливочное и взбитые сливки содержат жир, полученный из молока, из которого они сделаны, но не весь жир одинаков.

    Согласно новым научным исследованиям, взбитые сливки могут иметь меньшее влияние на уровень холестерина, чем сливочное масло. Вы можете прочитать полный отчет здесь.

    Взбитая глазурь против сливочного крема: Плюсы и минусы

    Выбор взбитых сливок в качестве более здоровой альтернативы - хорошая идея, поскольку они пушистые и вкусные, но при этом немного менее калорийны.

    Однако есть некоторые проблемы. Во-первых, он не очень хорошо держит форму, поэтому мы не можем украсить так точно, как это было бы крутым сливочным кремом. Если вы взбиваете слишком много, у вас останется масло, поэтому будьте осторожны, если вы пытаетесь получить более густой крем.

    Еще одним недостатком является то, что он должен оставаться охлажденным, и его нельзя хранить на улице в течение длительного времени, особенно если он горячий. Масло сливочное гораздо более стабильное, и вам не нужно так помнить о том, сколько времени пирог находился вне холодильника.

    Итак, какую глазурь вы выберете для своего следующего торта? Расскажите нам ниже!

    Часто задаваемые вопросы

    Из чего делают взбитую глазурь?

    По сути, взбитая глазурь состоит из воды, сахара, соли, чистого экстракта ванили и яичных белков. Однако он в значительной степени зависит от рецепта взбитой глазури, который вы используете.

    В некоторых случаях взбитая глазурь содержит ароматизаторы, сахарную пудру и взбитые сливки. Взбитая глазурь идеально подходит для печенья, кексов, песочного и торта.Таким образом, этот тип глазури требует охлаждения.

    Что касается ароматизаторов, в большинстве рецептов используется ванильный экстракт и паста из ванильных бобов. Однако вы можете использовать такие альтернативы, как экстракт перечной мяты или мяты, экстракт лимона и цедру лайма или лимона.

    Как приготовить взбитую глазурь с нуля?

    Прежде всего подготовьте ручной миксер или настольный миксер с насадкой для венчика.

    Затем начните с смешивания яичных белков, соли, воды и сахара в термостойкой миске.После этого поставьте его на кастрюлю с кипящей водой.

    После этого варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, в течение примерно двух-трех минут, если смесь показывает 150 градусов на мгновенном термометре.

    После этого переложите в большую миску. Взбивайте на средне-высоком уровне примерно три минуты, пока не сформируются жесткие пики, и он станет мягким. Имейте в виду, что вы никогда не должны переборщить.

    Затем убавьте скорость до минимума, добавьте ванильный экстракт.После этого взбивайте, пока он хорошо не смешается. Следовательно, используйте взбитую глазурь как можно скорее.

    Глазурь из взбитых сливок

    Кроме того, при глазури из взбитых сливок взбивайте сахар, жирные сливки и ваниль до появления мягких пиков. Затем поставьте в микроволновую печь на десять секунд, чтобы желатин растворился в воде. После этого перемешайте. После этого повторите еще два раза до полного растворения.

    Затем, умеренно остывший, выложить желатин во взбитые сливки.Затем взбивайте до образования жестких пиков. Наконец, положите его в холодильник примерно на двадцать-тридцать минут. После этого его можно нанести на торт или кекс.

    Затвердевает взбитая глазурь?

    Да, он может затвердеть двумя способами. Первый - за счет понижения температуры холодильника. При этом охлаждение взбитой глазури поможет ей временно затвердеть.

    Другой подход - увеличение количества сухих ингредиентов. В результате добавление сухих ингредиентов, таких как сахар, помогает навсегда закрепить глазурь.Следовательно, так или иначе, взбитая глазурь затвердевает.

    Нужно ли охлаждать взбитую глазурь?

    Да, он нуждается в охлаждении, так как сделан из густых взбитых сливок.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *