Сливочный крем для бисквитного торта: Сливочный крем для торта густой рецепт с фото пошагово и видео

Крем для бисквитного торта: мои любимые рецепты

В этой статье я собрала все любимые рецепты кремов для бисквитного торта. Пусть здесь будет моя копилка,в которую не раз буду заглядывать, если что-то забуду. Надеюсь, и для вас она окажется полезной! Пользуйтесь на здоровье!

1. Масляный крем Шарлотт

Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки. Готовится крем методом взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Масло возьмите самое лучшее, без примесей и добавок, с жирностью 82.5 %

Количество ингредиентов на 250 г крема:

Сливочное масло — 100 г
Сахарный песок — 90 г
Желток яйца — 1 шт
Молоко — 65 г
Ванильный сахар — 1/2 пакетика
Коньяк — 1 ст. л.

Масло достаньте из холодильника заранее ( за 1-2 часа до начала приготовления).

Чтобы оно быстрее согрелось, можно разделить с помощью ножа на кусочки длиной 1-2 см. Чем больше поверхности масла будет соприкасаться с воздухом, тем быстрее оно станет нужной температуры.

Сначала приготовьте сироп. Смешайте молоко и желток, процедите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на плиту нагреваться. На медленном огне уваривайте сироп при постоянном помешивании в течение 7-8 минут, с момента закипания варите 1-2 минуты. По своему внешнему виду сироп должен напоминать сгущенное молоко.

Готовый сироп перелейте в другую посуду, накройте пленкой, чтобы не заветрился верх, и остудите.

Положите масло в большую миску и начините взбивать на большой скорости в пышную светлую массу. Во время процесса несколько раз останавливайтесь и собирайте силиконовой лопаткой крем, который размазывается по стенкам миски. Небольшими порциями добавляйте остывший молочный сироп в масло (эти ингредиенты должны иметь одинаковую температуру). Готовый крем имеет такую структуру: воздушный, белый, густой, легко сваливается с лопатки, при постукивании о край миски.

Крем Шарлотт чаще всего ароматизируют с помощью крепкого ликера, коньяка, ванильного сахара. Ванильный сахар можете соединить с обычным и добавить в яичный сироп во время его приготовления или можно растереть в пудру и добавить в крем в самом конце взбивания.

2. Масляно-шоколадный крем на сгущенке

Этот крем не такой вкусный, как Шарлотт, но готовится настолько просто, что выручит в трудную минуту. В нем нет яиц,а значит, он отлично хранится.

Сливочное масло с жирностью 82 % — 150 г
Сахарная пудра — 70 г
Сгущенка — 60 г
Ванильный сахар — 1 пакетик (разотрите в пудру) Можно заменить на 1 ч. л. экстракта ванили
Коньяк (или любой другой крепкий алкоголь) — 1 ч. л.
Какао-порошок — 15 г

Все продукты заранее выньте из холодильника, чтобы согрелись. В мягкое сливочное масло добавьте просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, порошок какао и усердно взбейте миксером 5-6 минут (на максимальной скорости).

Еще один вариант крема «Шоколадно-карамельный крем» находится по ссылке.

Сгущенное молоко добавляйте понемногу, каждый раз тщательно размешивая. В готовый крем добавьте коньяк или ликер. Готовый крем выглядит блестящей однородной массой. Готовьте его непосредственно перед использованием.

3. Крем с маскарпоне

Любимый крем, который я часто использую. Он подходит как для бисквитных тортов, так и для капкейков. Эклеры с маскарпоне — вкуснейшая выпечка к чаю.

В этом рецепте можно менять фруктовую составляющую, получая при этом каждый раз новые оттенки вкуса и цвет. Но и без посторонних ингредиентов крем с маскарпоне очень хорош.

Холодные жирные сливки ( 33-36 %) — 375 г
Маскарпоне — 360 г
Сахарный песок — 75 г
Экстракт ванили — 1,5 ч. л.
Фруктовое пюре (из малины, банана, клубники и т. д.) — 100 г

Охладите сливки: поместите их в миску и уберите в морозилку на 15 минут, после этого холодные сливки взобьются гораздо быстрее. Затем соедините сахар, маскарпоне, экстракт ванили и взбивайте на маленькой скорости, а затем перейдите на максимальную. Добейтесь устойчивых пиков.

В конце приготовления добавьте фруктовое пюре и аккуратно вмешайте его в крем лопаточкой. Храните в холодильнике до момента сборки торта.
Что положить в начинку для бисквитного торта? Предлагаю свои идеи в отдельной статье Начинка для бисквитного торта.

4. Белковый крем

Обычно таким кремом ничего не прослаивают, так как, он очень нежный, а вот для покрытия и отделки — он очень подходит. Чтобы белковые украшения прочно держали форму, их принято колеровать: запекать в духовке пару минут при высокой температуре, при этом крем покрывается аппетитной золотисто-коричневой корочкой.

Белок одного яйца — 1 шт
Сахарный песок — 60 г
Ванильный сахар — 1/2 пакетика

Взбейте белки в плотную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и снова усердно взбейте до образования плотной, белой, блестящей массы. Такой крем нужно использовать сразу же, иначе он осядет.

Для тех, кто боится использовать сырой белок, лучше приготовить крем на итальянской меренге (в этом рецепте белки завариваются с сахаром на водяной бане, а затем эта масса взбивается). В Пирогеево есть отдельная статья про итальянскую меренгу.

5.Творожный крем

Этот крем готовится из творога и обычного крема и очень похож на начинку в творожных колечках из заварного теста.

Творог — 185 г
Сливочное масло — 70 г
Сахарная пудра — 50 г
Сгущенка — 15 г
Ванильный сахар — 1/2 пакетика (нужно растереть в пудру)
Коньяк (или другой ароматный крепкий алкоголь) — 1 ст. л.

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до посветления, добавьте сгущенку и снова взбейте. В конце процесса добавьте коньяк.

Творог протрите через сито, чтобы он стал воздушным. Соедините с кремом.

6. Крем «Пломбир»

Отлично подходит для торта «Молочная девочка» и других бисквитных тортов.

Молоко — 300 мл.
Желток — 4 шт
Сахарный песок — 185 г
Кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой
Сахар ванильный — 10 г
Сливочное масло — 100 г

Холодные сливки с жирностью 33 % — 250 г

Сахар и ванильный сахар соедините с желтками, перетрите, добавьте крахмал, хорошо перемешайте, чтобы не осталось кусочков крахмала.

Доведите молоко на плите практически до кипения, снимите с огня и при постоянном помешивании тонкой струей влейте в яичную массу.

Снова вылейте эту массу в сотейник и поставьте на огонь. Варите до загустения. Заварная основа получится не очень густой.

Можно варить основу для крема «Пломбир» в микроволновке. Ставьте миску два раза по 1 минуте, в перерывах помешивайте. Третий раз включите микроволновую печь на время 40 с.

Сливочное масло смешайте с горячей заварной основой до полного растворения. Накройте пищевой пленкой контактным способом (чтобы она плотно прилегала к крему) и остужайте до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбивайте до мягких пиков (не стоит взбивать слишком усердно, иначе крем получится с крупинками). С помощью лопатки вмешайте в основу взбитые сливки.

Если так случилось, что вы перевзбили сливки — не стоит все выбрасывать! Просто добавьте в сливки пару ложек холодных не взбитых сливок, размешайте.

Крем получается очень нежным и вкусным, похожим на сливочное мороженое. Существует еще один рецепт крема Пломбир, который подробно описан у меня на сайте «Крем Пломбир на сметане»

7. Заварной сметанный крем для бисквитного торта

Про обычный вариант крема (где сметана смешивается с сахаром) я писать не буду, слишком он прост и всем известен. Расскажу о новом способе сметанного крема, в котором мука, яйцо, сметана завариваются на водяной бане.

Сметана 20 % — 300 г
Яйца — 1 шт.
Мука — 2 ст. л.
Сахарный песок — 120 г
Экстракт ванили — 1 ч. л.
Сливочное масло — 250 мл

Смешайте яйцо, сметану, ваниль, сахар и муку, поместите на водяную баню и варите до густоты, полностью остудите.

Сливочное масло комнатной температуры взбейте и, при постоянном перемешивании, введите в остывший крем.

Крем отлично подходит для прослаивания коржей, так как, достаточно «мокрый» и дополнительной пропитки сиропом бисквита не требуется.

8. Крем-чиз

Отлично подходит для торта «Красный бархат», а также других тортов и пирожных. Хорошо держит форму, поэтому используется не только в прослойку, но и для оформления тортов и пирожных.

Творожный сыр — 340 г
Масло сливочное — 115 г
Сахарная пудра — 100 г
Экстракт ванили — 2 ч. л.

Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбейте сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г.) на большой скорости, а затем добавьте сливочный сыр и снова взбейте миксером.

Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться. Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

9.

Шоколадный ганаш

Крем представляет собой смесь из сливочного масла и сливок в различных пропорциях, также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и вкуса.

Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
Сливки (33%) — 50 мл.
Масло — 10-15 гр.

Сливочное масло в этом креме добавляется больше для блеска, чем для структуры, поэтому его количество небольшое.

Крем готовится очень просто: в горячие сливки добавляем шоколад, разломанный на небольшие кусочки, перемешиваем. В конце приготовления кладем кусочек масла.

Важно запомнить следующие пропорции для молочного, белого и темного шоколада:

Белый ганаш: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Темный ганаш: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Молочный ганаш: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Зная эти пропорции, вы всегда сможете приготовить вкусный крем для торта, а также начинку для капкейков, эклеров и, конечно, макарунов.

10. Крем из сгущенки и масла

Мягкое сливочное масло — 200 г
Сгущенное молоко хорошего качества (в жестяных банках) — 200 г
Экстракт ванили — 1 ч. л (по желанию). Можно использовать крепкий ароматный алкоголь

Важный момент — согреть сливочное масло до нужной температуры, идеальная его консистенция будет при 20 °С. По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры.

Теплое масло взбивайте с помощью миксера в светлую пышную массу. Затем небольшими порциями добавляйте сгущенное молоко, каждый раз взбивая. Готовый крем остудите в холодильнике.

В Пирогеево есть вариант этого крема из вареной сгущенки и масла (пройдите по ссылке).

На канале You Tube есть подборка из 5 рецептов кремов для бисквитного торта, приятного просмотра:

Все рецепты, про которые я собрала в этой статье, разумеется, можно использовать не только для бисквитных тортов, но и для слоеных, мильфеев, для эклеров, капкейков и других сладостей.

Для приготовления бисквита, рекомендую рецепты:

Поделитесь в комментариях рецептами своих любимых кремов! Если у вас возникают вопросы, рада ответить!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Крем для украшения торта, который хорошо держит форму

Белковый

Легкий, воздушный, очень нежный и невероятно вкусный белковый крем. Его также можно использовать для украшения тортов из крема, начинки слоеных трубочек, либо для корзиночек из песочного теста.

Ингредиенты

Яичные белки – 2 шт.
Сахар – 170 гр.
Вода 2 ст.л.
Лимонный сок – 1/2 ч.л.
Кукурузный сироп – 3 ст.л.

Способ приготовления

Первым делом подготовьте водяную баню. Для этого наливаем воду в сотейник или кастрюлю, и доводим ее до кипения. Уменьшаем огонь до среднего, но чтобы вода продолжала понемногу кипеть.
Все ингредиенты помещаем в глубокую миску и отправляем на водяную баню. Важный момент – дно миски не должно касаться поверхности воды в сотейнике.
Взбиваем массу на минимальной скорости миксера, пока сахар полностью не раствориться. Чтобы это проверить, попробуйте растереть массу между большим и указательным пальцем. Если кристаллики не ощущаются, увеличиваем скорость до максимума и взбиваем минут 5. За это время крем прибавит в объеме раза в три, а поверхность станет глянцевой и белоснежной.
Снимаем емкость с кремом с водяной бани. Взбиваем еще 1-2 минуты. За это время масса остынет и станет более плотной и устойчивой.

ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО! Пирожное “Корзиночка” с заварным белковым кремом.

В этом рецепте используется не совсем стандартный ингредиент – кукурузный сироп. Он препятствует кристаллизации сахара, благодаря чему, белковый крем дольше будет гладким и блестящим. Если нет возможности его приобрести, можно заменить патокой.

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Очень нежный по текстуре, и нейтральный по вкусу. С его помощью можно украсить торт, но отсаживать звездочки с четкими линиями, стойкие шапочки на капкейках, увы, не выйдет.

Ингредиенты

Молоко – 250 мл
Сахар – 60 гр.
Яичный желток – 60 гр.
Крахмал кукурузный – 25 гр.
Сливочное масло 82,5% – 25 гр.
Экстракт ванили – 1 ч.л.

Способ приготовления

Молоко подогреваем на плите примерно до 80 градусов. Оно должно стать очень горячим, но не кипеть.
В отдельной посуде смешиваем венчиком до однородности желтки, сахар и крахмал.
Тонкой струйкой вводим горячее молоко в яичную смесь, все время размешивая ее венчиком, чтобы желтки не свернулись.
Полученную массу переливаем обратно в кастрюлю и снова ставим на плиту подогреваться. Мешать в процессе приготовления нужно постоянно, не прерываясь. В противном случае в креме образуются неприятные комочки.
Держим на плите до загустения. Когда масса стала густой, снимаем с плиты, перекладываем в чистую миску и даем немного остыть. Последний этап – добавляем сливочное масло, экстракт ванили и тщательно перемешиваем.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЬТЕ! Медовый торт “Сказка” с нежным заварным кремом.

Этот крем вы можете использовать не только для украшения тортов, но и для прослойки. Он прекрасно подойдет для “Наполеона” или “Медовика”.

Сливочный

Думаю все уже усвоили главное правило приготовления сливочного крема, о котором твердят в каждом рецепте: сливки используем очень холодные, жирностью не менее 33%.

Ингредиенты

Сливки жирностью 33-35% – 400 мл
Сахарная пудра – 150 гр.

Способ приготовления

Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены.
Подсыпайте сухарную пудру, не прекращая работу миксера.
Когда всю пудру ввели, включаем максимальную скорость, и взбиваем до образования плотных пиков.

ЭТО ПОЛНЫЙ ВОСТОРГ! Воздушный, словно облако, маковый торт с малиновым компоте.

Главное крем не перевзбить, иначе он расслоится! При желании, можно добавить 1 ч.л. экстракта ванили в конце приготовления.

Сырный крем на масле

Простой рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для выравнивания торта. Подойдет и для прослойки, при условии использования влажного бисквита, или дополнительной пропитки коржей.

Подробные рецепты пропиток для коржей вы найдете в этой статье.

Ингредиенты

Сыр творожный – 350 гр.
Масло сливочное (82%) – 100 гр.
Сахарная пудра – 100 гр.

Способ приготовления

Рецепт этого крема опубликован в отдельной статье. Там мы рассмотрели какой именно сыр лучше использовать, а также все тонкости приготовления этого универсального “солдата”.

Крем Шарлотт

Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.

Подробный рецепт уже есть на сайте, поэтому не стану его дублировать. Вы можете прейти по этой ссылке и ознакомиться с ним. Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов!

Шоколадный

Этот вариант тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!

Ингредиенты

Тёмный шоколад – 180 гр.
Сливки (33 %) – 75 гр.
Сливочное масло – 105 гр.

Способ приготовления

Шоколад разломать на небольшие кусочки, поместить в глубокую емкость, добавить сливки и отправить на водяную баню.
Все время помешивая, добиваемся полного растворения шоколада.
Снимаем емкость с водяной бани, даем немного остыть, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем массу до 40 градусов.
В остывшую шоколадную массу добавляем масло. Оно обязательно должно быть очень мягкое (как крем). Для этого достаньте его за несколько часов до использования из холодильника, и оставьте при комнатной температуре.
Крем тщательно перемешать до однородности. Можно использовать сразу, или охладить в холодильнике, накрыв пленкой в контакт.

СУПЕР ИДЕЯ! Шоколадный торт “Паспорт врет, маме 18”.

Шоколадный бум вам обеспечен!

Крем Чиз

Этот вариант идеален для украшения тортов, капкейков и пирожных.

Ингредиенты

Сливки жирностью 33% – 200 мл
Сливочный сыр – 600 гр.
Сахарная пудра – 200 гр.

Способ приготовления

Подробный рецепт этого крема с пошаговыми фото вы можете просмотреть в этой статье.

Отсаживать крем для украшения торта удобнее всего из кондитерского мешка. Для создания узоров используйте специальные насадки. Мои самые любимые – открытая и закрытая звезда.

Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках. База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд – покорять сладкие вершины!

Сырный крем для торта — хорошо держит форму, подходит для выравнивания торта и украшения капкейков

20.05.2018

Кремы на основе сливок на сегодняшний день на пике популярности. Но это совсем не удивительно, ведь по вкусу они просто невероятные, очень легкие и нежные. Это может быть и йогуртовый крем со сливками, и кремчиз (на основе творожного сливочного сыра) и другие.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ! Самые воздушные капкейки без масла.

Сливочно-сырный крем для торта достаточно универсален. Его можно применять и для прослойки, и для выравнивания торта, и даже для украшения капкейков. Процесс приготовления поразительно прост, под силу любому, даже начинающему кондитеру.

Сливочный сыр 600 гр.
Сахарная пудра 200 гр.
Сливки 33% 200 мл

Количество порций: 1

Время приготовления: 25 мин.

Время подготовки: 10 мин.

Калории: 268 ккал/100гр.

Чтобы сырный крем для торта получился не только крепким, но и вкусным, нужно подобрать для его приготовления качественные, свежие ингредиенты. Творожные сыры лучше всего использовать таких торговых марок, как Hochland, Almette, Violette. Также можно использовать и Маскарпоне.
Венчики миксера и емкость для взбивания поместите в морозильную камеру за пол часа до начала процесса.
Начинать следует со взбивания творожного сыра с сахарной пудрой. Пудру перед применением обязательно просеиваем.
Главное правило – сливки и сыр должны быть очень холодными. За сутки до того, как вам нужно сделать крем, переложите эти продукты в самую прохладную зону холодильной камеры (температура примерно +2 градуса).
Когда пудра растворилась, и сырная масса стала однородной, вливаем сливки, и взбиваем до тех пор пока масса не станет гладкой и устойчивой.
Вот и все! Смотрите какая крепкая масса получается.
Перед применением лучше поместить ее на пол часа в холодильник. Это позволит ей стать еще более плотной.

ЭТО БЕЗУМНО ВКУСНО! Йогуртовый крем для прослойки бисквитных тортов.

Сырный крем для торта, приготовленный по этому рецепту прекрасно сочетается и с шоколадным бисквитом, и с ванильным, и со всевозможными фруктовыми, ягодными добавками. К тому же, благодаря консистенции, работать с ним одно удовольствие!

Йогуртовый крем для бисквитного торта

Бисквитные торты в последнее время набрали хорошую популярность. Уже давно не секрет, как сделать пышный бисквит, даже не применяя дополнительные меры в виде разрыхлителя. А если вы все еще боитесь иметь дело с бисквитным тестом, то вам сюда!

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ! Бисквитный торт с легким кремом из Маскарпоне.

Почему кондитеры чаще всего выбирают именно бисквит для приготовления своих шедевров? Все просто, с ним очень удобно работать, формировать ровные тортики, он сочетается со всеми существующими кремами для прослойки. При недостатке влажности, коржи всегда можно дополнительно пропитать. Помимо вкусовых ноток, это придаст интересный легкий аромат (в случае использования пропиток с добавлением алкоголя).

Недавно я открыла для себя йогуртовый крем для бисквитного торта. Он очень легкий и нежный. Прекрасно себя ведет в сочетании со свежими фруктами и ягодами. С помощью этого крема, вы сможете придать десерту летнюю свежесть! За счет того, что в состав не входит масло, крем из йогурта получается менее калорийный. Но подходит он только для прослойки. Для выравнивания поверхности торта лучше все таки использовать кремчиз, либо сливочно-творожный крем.

Сливки 33% 400 гр.
Йогурт в стаканчике (не питьевой) 8% 200 гр.
Загуститель для сливок 2 шт.
Сахараная пудра 100 гр.

Количество порций: 1

Время приготовления: 40 мин.

Время подготовки: 10 мин.

Калории: 87 ккал/100гр.

Сразу хочу сказать насчет загустителя для сливок. Добавлять его в йогуртовый крем не так уж и обязательно. Стабильность крема в большинстве зависит от качества сливок и жирности йогурта. Если Вам удалось найти достаточно жирный йогурт (8% и выше), то можете обойтись и без загустителя. Просто пропустите в рецепте этап его добавления.Также встречаются рецепты, где для более крепкой консистенции добавляют желатин. Я такой метод не использую, но если вы захотите применить его, тогда вам нужно будет 12 грамм желатина развести в 60 граммах воды. Вводится желатин тонкой струйкой в самом конце.
Количество сахарной пудры также регулируйте сами. Если вы выбрали йогурт натуральный, без добавок и подсластителей, то пудры понадобится больше.
В емкости для взбивания соединяем сливки, сахарную пудру и загуститель. Взбиваем до крепких пиков (примерно минут 5). Время взбивания напрямую зависит от мощности миксера. Не забывайте, чтобы сливки хорошо взбились, они должны быть очень холодными. Это касается и насадок для миксера, и емкости, в которой происходит процесс приготовления. Поэтому поместите инвентарь за 30 минут до начала работы в морозильную камеру.
Теперь осталось просто смешать йогурт со взбитыми сливками. Делать это можно миксером на малых оборотах (не более 15 секунд), либо используя силиконовую лопатку. Стараемся перемешивать аккуратно, чтобы крем не потерял воздушность. Йогурт также нужно хорошо охладить перед добавлением. Температура его должна быть примерно такой же как и температура сливок.
Крем готов! Использовать его можно сразу же после приготовления. Но если вы все таки решили добавить желатин, прежде чем приступать к прослойке бисквитных коржей, отправьте массу на 30 минут в холодильник.

РЕКОМЕНДУЮ ПОПРОБОВАТЬ! Торт “День и ночь” из воздушных бисквитных коржей со сметанным кремом.

Вот такой простой рецепт, проще не придумаешь! Настоятельно рекомендую дополнять торты с йогуртовым кремом свежими фруктами, ягодами, либо фруктово-ягодными конфи. Получается невероятно вкусно и по-летнему!

Крем для выравнивания торта — только этим кремом вы легко сможете выровнять торт

На сегодняшний день в моде минимализм, четкие ровные линии, соблюдение геометрии, аккуратность. Это прослеживается во всем, и даже в кондитерском деле. Красивый праздничный торт просто не имеет права на существование с косыми, кривыми боками и неровной верхушкой. Взгляды притягивают идеально выровненные торты, с легким (неперегруженным) декором.

ЭТО ПОЛНЫЙ ВОСТОРГ! “Ферреро роше” – 1 из самых вкусных тортов.

Каждый кондитер сам выбирает для себя наиболее подходящие рецепты, и у каждого есть свои фавориты. Но если перед вами стоит вопрос – как идеально выровнять поверхность десерта, и к тому же увеличить его устойчивость при транспортировке, ответ очевиден – использовать ганаш на масляной основе (либо на сливочно-масляной).

Этот вид крема пришелся по душе многим, и не удивительно. Покрыв изделие ганашем, вы можете быть спокойны на 100%, что ваш шедевр сохранит форму до момента подачи. Масса получается достаточно устойчивой, благодаря чему работать с ней одно удовольствие.

Этот крем прекрасно подходит для выравнивания тортов под мастику, для закрепления всевозможных мастичных элементов, для формирования шапочек на капкейках и даже непосредственно для прослойки (вариант на сливках). Но возлагать надежды на то, что он пропитает ваши коржи при прослойке не стоит. Лучше всего дополнительно их обработать пропиткой, либо использовать ганаш на сливках в тандеме с влажными бисквитами.

Крем-ганаш на масле

Залог успеха – качественные ингредиенты. Старайтесь выбирать натуральные составляющие.

Кондитерская глазурь 1 кг
Масло сливочное 500 гр.

Количество порций: 2

Время приготовления: 60 мин.

Время подготовки: 40 мин.

Калории: 249 ккал/100гр.

Если вы возьмете составляющие в указанных пропорциях, то полученного крема вам хватит для покрытия 3 тортов среднего размера (диаметр – 20 см, высота – 10 см).
В емкость для приготовления высыпаем глазурь. Растопить ее можно в микроволновке или на водяной бане. После того как масса стала однородной, дайте ей постоять минут 5 для остывания.
Добавляем мягкое масло (комнатной температуры). Размешиваем сначала лопаткой, а затем взбиваем миксером на самой большой скорости.
Чтобы процесс выравнивание торта кремом был более комфортным, дайте ему постоять немного в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. Непосредственно перед использованием, взбейте массу миксером повторно.

Ганаш на масляно-сливочной основе

Этот вариант получается более легкий. Как раз его предпочтительней использовать для прослойки и для украшения капкейков. Однако выравнивание торта ему также под силу.

ВЫ ДОЛЖНЫ ЭТО ПОПРОБОВАТЬ! “Шоколад-малина” – самый вкусный торт без мастики.

Ингредиенты

Шоколад темный – 180 гр.
Сливки (от 33%) – 75 гр.
Сливочное масло – 105 гр.

Способ приготовления

Шоколад разломать на маленькие кусочки и соединить со сливками в подготовленной емкости. Отправляем эту емкость на водяную баню.
После того, как вы добились однородной консистенции, снимите емкость с водяной бани и дайте массе остыть (примерно до 40 градусов).
В остывший шоколад добавляем мягкое масло (растапливать его нельзя ни в коем случае, добиться мягкости нужно достав продукт заранее и оставив нагреваться при комнатной температуре).
Крем взбиваем немного миксером, чтобы масло соединилось с шоколадом, накрываем пищевой пленкой и убираем на часик в холодильник.

САМЫЙ ТОПОВЫЙ РЕЦЕПТ! Торт с вкуснейшей начинкой из печенья “Орео”.

Крем-ганаш – фаворит у многих кондитеров. Поверхности десертов с ним получаются идеально ровные и хорошо зафиксированные. Однако не забывайте про очень важные правила:

Перед покрытием торт должен хорошо отстояться (ночь в холодильнике). В противном случае коржи могут дать усадку и на поверхности образуется трещина.
Слой крема для выравнивания тортов не должен быть слишком тонким. Это приведет к тому что вся поверхность потрескается.

Для более детального ознакомления с процессом приготовления, рекомендуем посмотреть видео.

15 моих самых популярных рецептов

Ой, ребятушки, сама не верю, что это пишу, но я наконец-то созрела: много месяцев я вынашивала идею собрать до кучи все свои самые любимые рецепты крема для бисквитного торта. И вот, благодаря вашим многочисленным просьбам и мольбам :))) я все-таки решилась выставить напоказ всю подноготную своих тортов.

Крем для бисквита — тут, конечно, понятие относительное. Рецепты, которые я изложу ниже, вы можете использовать не только в сочетании с бисквитом, но и в других тортах, капкейках, тарталетках, эклерах и прочих десертах.

Если вам нужен бисквит для торта, то перейдя по ссылке, вы найдете мои любимые рецепты бисквитов, а также шифоновый бисквит и шоколадный бисквит.

А прежде, чем приступить к рецептам, скажу вам что-то очень важное, о чем вы вряд ли догадывались. Поскольку во многих сегодняшних рецептах фигурируют сливки, раскрою секретный фокус от королевы выпечки Марты Стюарт:

Если вы случайно перевзбили сливки и видите, что они уже начали сворачиваться, просто добавьте пару ложек холодных жидких сливок и аккуратно перемешайте. Это вернет сливки в нужное состояние.

Итак, приступим. Материала сегодня много. Обещаю, будет интересно.

1. Крем для торта с рикоттой

Начну с самого свеженького, который я испробовала буквально сегодня.

Это очень нежный крем с утонченным, невызывающим вкусом и ароматом ванили.

Лично мне этот крем в готовом виде очень напомнил сыр маскарпоне.

При желании этот крем сочетается с фруктовым или ягодным пюре. А можно добавить горсть шоколадных капель.

Нам понадобятся:

жирные сливки 33-36%, холодные — 200 гр.
сыр рикотта — 400 гр.
сахар — 3 ст.л.
экстракт ванили — 1,5 ч.л. (можно найти здесь)
фруктовое/ягодное пюре — 40 гр. (опционально)

Приготовление:

Миксером взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.
Не взбивайте сливки слишком сильно, иначе при перемешивании с рикоттой они могут свернуться.
В отдельной емкости взбиваем рикотту с сахаром и ванильной эссенцией около 3 минут, чтобы растаял сахар. При желании добавляем фруктово-ягодное пюре и перемешиваем.
В последнюю очередь добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

2. Крем с маскарпоне

Пожалуй, этот крем — самый частый гость в моем доме. Я его использую не только для бисквитных тортов, но и для капкейков. А эклеры с маскарпоне — это вообще космос!

Меняю фруктовую составляющую этого крема и каждый раз получаю абсолютно новый вкус и цвет. Но и без посторонних добавок крем с маскарпоне превосходен.

Для него нам нужны:

жирные сливки 33-36%, холодные — 375 гр.
сыр маскарпоне — 360 гр.
сахар — 75 гр.
экстракт ванили — 1,5 ч.л.
фруктовое пюре (банан, малина, клубника и т.д.) — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания.
Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.
Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахар, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
В конце по желанию добавляем фруктовое пюре и аккуратно вмешиваем его в крем лопаточкой.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

3. Сырный крем на сливках (крем-чиз)

Список продуктов:

творожный/сливочный сыр — 200 гр. (типа Hochland Cremette)
сахарная пудра — 70 гр.
экстракт ванили — 1 ч.л.
жирные сливки 33-36%, холодные — 350 гр.

Готовим крем:

В чашу миксера кладем крем-чиз, сахарную пудру и ванильную эссенцию, и взбиваем до однородного состояния.
Отдельно взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.
Перекладываем взбитые сливки в миску со сливочным сыром и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

Больше рецептов сырного крема вы найдете в моей статье «Крем-чиз для торта».

4. Шоколадный крем со сгущенкой

Этот крем один из моих любимых масляных кремов. Родом он еще из Советского союза. Торт Прага все помнят? Вот, именно с этим кремом готовили наш культовый советский торт.

Для него возьмем:

сливочное масло, размягченное — 250 гр.
сгущенное молоко — 150 гр.
вода — 50 гр.
яичные желтки — 2 шт.
какао-порошок — 12 гр.
экстракт ванили — 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

Сливочное масло доводим до комнатной температуры (в идеале 20ºС).
Пока масло греется, в небольшом сотейнике перемешаем сгущенку с водой, затем введем 2 желтка и перемешаем до однородности.
Ставим сотейник на слабый огонь и при непрерывном перемешивании ложкой доводим смесь до густого состояния. Готовый сироп должен оставлять четкий след на обратной стороне ложки, если провести по ней пальцем.
Осторожно, не доведите смесь до кипения, иначе желтки сварятся.
Готовый сироп переливаем в чистую посуду и остужаем до комнатной температуры.
Мягкое масло очень хорошо взбиваем миксером до пышного состояния (около 10 минут).
Продолжая взбивать, добавляем какао в три захода до получения однородной консистенции.
Далее по одной ложке вводим остывший сироп, тщательно взбивая после каждой порции. В конце добавляем ванильную эссенцию.

Такой крем перед использованием не охлаждаем.

5. Крем с вареной сгущенкой

Еще один рецепт с нашей любимой сгущенкой, но на этот раз с вареной, и с добавлением взбитых сливок, что делает крем более воздушным и легким. Мне очень понравилась такая альтернатива тяжелому масляному крему.

Список продуктов:

жирные сливки 33-36%, холодные — 250 гр. (заказать)
сливочное масло, размягченное — 100 гр.
вареная сгущенка — 250 гр.

Делаем крем следующим образом:

В чаше миксера взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков (перед взбиванием чашу и венчик миксера тоже советую охладить).
В отдельной посуде взбиваем мягкое масло вместе с вареной сгущенкой до пышного состояния (не меньше 5 минут).
Вводим в эту массу взбитые сливки и аккуратно вмешиваем их лопаточкой складывающими движениями снизу вверх до однородной консистенции.

Если вы не планируете сразу работать с кремом, то поставьте его в холодильник до использования.

6. Масляный крем Шарлотт

Он идеально сочетается с сочным пропитанным бисквитом. Если вы предпочитаете масляные кремы в бисквитах, то этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

сахар — 180 гр.
молоко — 120 мл
яйцо — 1 шт.
сливочное масло, размягченное — 200 гр.
экстракт ванили — 1 ч.л.

Рецепт:

В сотейник кладем 100 гр. сахара и молоко, перемешиваем и ставим на огонь до закипания.
Тем временем тщательно растираем яйцо с оставшимся сахаром (80 гр.).
После того, как молоко закипело, переливаем 1/3 часть молока в яичную смесь, перемешивая венчиком.
Затем возвращаем эту смесь обратно в сотейник и ставим на слабый огонь.
Постоянно перемешивая ложкой, доводим смесь до загустения (на обратной стороне ложки должен оставаться четкий след, если провести пальцем).
Готовый молочный сироп снимаем с огня, переливаем в чистую посуду и остужаем. Остывший сироп по консистенции должен быть похож на сгущенное молоко.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до очень пышного состояния (5-10 минут) и, продолжая взбивать, вводим по одной ложке молочно-сахарный сироп, тщательно взбивая масло после каждой порции сиропа.
В конце добавляем ванильную эссенцию и еще раз немного взбиваем.

Крем Шарлотт не нужно остужать перед сборкой торта.

7. Творожный крем для бисквитного торта

Крем для любителей творога. Лично я не особо почитаю творожные торты. Мне по душе более утонченный вкус рикотты. Но зная о нежных чувствах к творогу многих из вас, публикую следующий рецепт.

Если у вас влажный творог, отвесьте его в марле на несколько часов.

Нам понадобится:

творог, сухой и жирный — 500 гр.
молоко — 100 мл
сахарная пудра — 120 гр.
сливочное масло — 10 гр.
кукурузный крахмал — 1 ч.л.
экстракт ванили — 1 ч.л.

Описание рецепта:

Творог протираем через сито, чтобы избавиться от комочков.
В сотейнике смешиваем молоко, половину сахарной пудры (60 гр.) и крахмал. Добавляем масло и ставим на слабый огонь.
При постоянном помешивании венчиком, доводим молоко до кипения и варим 2-3 минуты, пока крем хорошо не загустеет.
Получившийся крем остужаем до комнатной температуры, периодически перемешивая венчиком.
Тем временем погружным или обычным блендером пюрируем творог с оставшейся сахарной пудрой (60 гр.) до получения гладкой кремообразной массы.
Вводим ванильную эссенцию и остывший заварной крем в творожную массу и перемешиваем лопаточкой до однородной консистенции.
По желанию можем добавить в крем кусочки фруктов или ягод.
Готовый крем ставим на 20 минут в холодильник, чтобы он настоялся, после чего приступаем к сборке торта.

8. Сметанный крем

Для бисквитного торта нам нужен густой сметанный крем, который будет хорошо держать форму. Иначе крем пропитает бисквит и торт превратится в кашу.

Поэтому для сметанного крема нам нужна самая жирная сметана.

А именно нам понадобится:

жирная сметана, 30% — 500 гр.
сахар — 200 гр.
ванильный сахар — 10 гр. (советую dr. Oetker с натуральной ванилью)

Готовится он очень просто:

В чаше миксера соединяем все ингредиенты и взбиваем до образования пышной воздушной массы.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

9. Йогуртовый шоколадный крем

Этот рецепт — мое случайное изобретение. Но несмотря на это, крем получился очень вкусный и необычный. По консистенции получается приблизительно как сметанный крем.

Для рецепта возьмем:

черный шоколад — 50 гр.
натуральный греческий йогурт — 500 гр.
сгущенное молоко — 200 гр.

Если вы хотите более шоколадный вкус или более устойчивый крем, удвойте количество шоколада.

Процесс приготовления:

Черный шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически перемешивая. Затем охлаждаем до комнатной температуры.
В чаше миксера соединяем йогурт со сгущенкой и взбиваем миксером до кремообразного состояния.
В миску с остывшим шоколадом перекладываем 2 ложки йогуртового крема и перемешиваем.
Перекладываем получившуюся смесь обратно в йогурт и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями.
Готовый крем ставим в холодильник на 1-2 часа до застывания.

10. Клубничный крем с белым шоколадом

Этот рецепт я узнала на кондитерских курсах. Хотя уже могу и ошибаться — давно это было. Но самое главное, что крем этот очень вкусный и довольно необычный.

Для крема нам потребуется:

сливочное масло, размягченное — 200 гр.
сахарная пудра — 200 гр.
белый шоколад — 200 гр.
клубника — 100 гр.

Рецепт приготовления:

Клубнику нарезаем на небольшие кусочки, складываем в сотейник и припускаем в течение 15 минут или до испарения жидкости. Затем снимаем с огня и остужаем.
Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически помешивая. Затем снимаем с огня и оставляем остывать.
Масло с сахарной пудрой взбиваем миксером до пышного состояния (5-10 минут).
Вводим остывший шоколад и перемешиваем. Затем добавляем клубнику и еще раз тщательно перемешиваем.

Крем готов к использованию.

11. Крем Дипломат

Крем Дипломат — это сочетание заварного крема и взбитых сливок. Особенно хорош в шоколадном исполнении. Но и ванильный с фруктами или ягодами тоже очень хорош.

Состав:

молоко — 250 мл
сахар — 60 гр.
яичные желтки — 45 гр. (2 средних)
кукурузный крахмал — 30 гр.
жирные сливки, 33-35% — 250 мл
экстракт ванили — ½ ч.л.
сахарная пудра — 1 ст.л.
черный шоколад — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

Сначала сварим заварной крем. Для этого в сотейнике доводим до кипения молоко и половину сахара (30 гр.), периодически перемешивая.
В отдельной миске растираем венчиком яичные желтки, оставшийся сахар (30 гр.) и крахмал.
Как только молоко начнет кипеть снимаем с огня, огонь убавляем до минимума и переливаем 1/3 молока в желтковую смесь при постоянном помешивании.
Получившуюся смесь переливаем обратно в сотейник с молоком, опять-таки перемешивая венчиком.
Возвращаем сотейник на огонь и при постоянном помешивании доводим крем до кипения. Через несколько секунд после появления пузырей снимаем с огня.
Если нужен шоколадный крем, то после того, как сняли сотейник с огня, добавляем мелко нарезанный шоколад и перемешиваем до однородной консистенции.
Переливаем заварной крем в чистую посуду, накрываем вплотную пленкой и оставляем на несколько часов или на ночь, чтобы он застыл.
Отдельно взбиваем очень холодные сливки с ванильной эссенцией до мягких пиков. В конце добавляем 1 ложку сахарной пудры и взбиваем еще немного до устойчивых пиков.
Полностью остывший заварной крем слегка взбиваем венчиком и аккуратно вмешиваем лопаточкой взбитые сливки складывающими движениями снизу вверх, добиваясь однородной консистенции.

В готовый крем Дипломат можно добавить любые фрукты или ягоды по желанию. И крем готов к использованию.

12. Крем из какао и молока

Пожалуй, самый простой и доступный крем из всех представленных.

Для него нам понадобится:

мука — 60 гр.
какао-порошок — 25 гр.
сахар — 200 гр.
молоко — 600 мл

Приготовление:

В сотейнике перемешиваем просеянную муку и какао, добавляем сахар и перемешиваем.
Вводим примерно 1/3 молока. Перемешиваем венчиком. Затем выливаем оставшееся молоко и еще раз всё тщательно перемешиваем. Это делается для того, чтобы не было комочков.
Ставим сотейник на умеренный огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим крем до кипения.
Когда крем начнет кипеть и появится много больших пузырей, снимаем сотейник с огня и остужаем, накрыв вплотную пищевой пленкой.

После остывания крем готов к сборке торта.

13. Белково-заварной крем (итальянская меренга)

Еще один экономичный крем, но в определенных сочетаниях он бесподобен. В данном рецепте мы завариваем яичные белки, поэтому бактерий всяких можете не боятся. Белковый крем прекрасно сочетается с кислыми начинками. Например, вы можете прослоить свой бисквит лимонным курдом и покрыть торт этим кремом.

Единственная сложность — для этого рецепта необходим кухонный термометр (можно купить здесь).

Берем:

яичные белки — 55 гр. (около 2 шт.)
несколько капель лимонного сока
вода — 30 мл
сахар — 170 гр.
экстракт ванили — 1 ч.л.

Готовим:

В чашу миксера кладем белки с лимонным соком.
В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой и ставим на умеренный огонь.
Одновременно начинаем взбивать белки на высокой скорости миксера (минут 5-10).
Важно не перевзбить белки, иначе масса начнет опадать. После того, как белки взбились в устойчивую пышную массу, снижаем скорость миксера до средней.
Когда сироп достигнет 120ºС, снимаем сотейник с огня и медленно тонкой струкой вливаем сироп в белки, продолжая работать миксером на небольшой скорости. После вливания сиропа, взбиваем еще 5 минут до глянцевой пышной массы.

14. Шоколадный крем — ганаш

Для настоящих ценителей шоколада — самый насыщенный шоколадный крем.

Список продуктов:

жирные сливки, 33-36% — 250 гр
жидкий мед — 40 гр.
растворимый кофе в гранулах или порошке — 1 ст.л.
черный шоколад, 65-70% — 200 гр.
сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

В сотейнике смешиваем сливки, мед и растворимый кофе, и доводим до кипения на умеренном огне.
В миску кладем мелко нарезанные шоколад и сливочное масло.
Переливаем кофейные сливки в миску с шоколадом и тщательно перемешиваем лопаткой до получения однородной гладкой консистенции.
Покрываем вплотную ганаш пищевой пленкой и оставляем настояться не меньше 6-8 часов при комнатной температуре.

После этого ганаш готов к использованию. Перемешивать или взбивать его уже не нужно.

15. Крем с печеньем Орео

Один из совсем свеженьких рецептов крема с потрясающим вкусом.

Необходимые ингредиенты:

жирные сливки — 250 гр.
сыр маскарпоне — 120 гр.
сахарная пудра — 50 гр.
экстракт ванили — 1 ч.л. (опционально)
печенье Орео — 100 гр.

Приготовление:

Жирные сливки наливаем в чашу миксера и ставим на несколько минут в морозильную камеру.
Затем сюда же добавляем маскарпоне, сахарную пудру и ванильную эссенцию. Все взбиваем до состояния пышного густого крема сначала на низкой, потом на высокой скорости.
Печенье измельчаем в блендере в мелкую крошку и аккуратно вмешиваем лопаточкой в получившуюся массу.

До сборки торта крем хранится в холодильнике.

Думаю, для начала достаточно. Если есть какие-то пожелания, пишите в комментах. Будем дополнять.

Отмечу, что рецепты №№ 1, 2, 3, 4, 5, а также 13, 14 и 15 подходят как для начинки, так и для выравнивания бисквитных тортов. В остальных случаях для выравнивания и финишного покрытия лучше использовать взбитые сливки с ложкой сахарной пудры.

А, и еще добавлю, что почти все сегодняшние рецепты не очень сладкие и рассчитаны на бисквиты, пропитанные сладким сиропом. Имейте это ввиду.

Всем приятных выходных!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Поддержать Сладкие Хроники

Крем для бисквитного торта — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Творожный крем для бисквитного торта в домашних условиях

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Оригинальный, нежный и не слишком сладкий крем получается из мягкого творога. Продукт подходит для обмазывания бисквитных тортов. Он хорошо пропитывает блюдо и дает приятный вкус и аромат.

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 750 гр.

Сперва в глубокой посуде взбиваем холодную сметану. Делаем это, примерно, 1-2 минуты. Достаточно, чтобы продукт немного поднялся.
Добавляем в сметану сахар и продолжаем взбивать. Теперь уже работаем до полного растворения сухого ингредиента.
Выкладываем в сметанную массу мягкий творог и взбиваем на умеренной скорости 5-7 минут. Содержимое должно получиться однородным и воздушным.
Творожный крем для бисквита готов. Можно сразу его использовать или положить на время в холодильник под крышку.

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Нежный сметанный крем хорошо пропитывает бисквит. Также кондитерская заготовка получается в меру сладкой, не слишком жирной и калорийной. Попробуйте приготовить универсальное лакомство по простому рецепту в домашних условиях.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 250 гр.

Ингредиенты:

Сметана – 200 гр.
Сахарная пудра – 2 ст.л.
Лимонная кислота – ¼ ч.л.
Ванилин – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

В глубокой миске соединяем сахарную пудру, ванилин и лимонную кислоту. Размешиваем сухую смесь.
Посуду, в которой будем готовить крем, а также венчики миксера, следует заранее положить в холодильник. Желательно, чтобы они были ледяными.
Выливаем холодную сметану в подготовленную кастрюлю.
Начинаем взбивать сметану. Постепенно подсыпаем сухую смесь.
Взбиваем до получения густой массы. Определить готовность можно по появлению пиков.
Готовый крем можно хранить в холодильнике до момента его использования.

Как приготовить заварной крем для бисквитного торта

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Нежный заварной крем идеально подходит для домашней выпечки. Особенно продукт хорошо сочетается с бисквитным тортом, делая его сочнее и мягче. Приготовить сладкую заготовку для ваших десертов легко и просто.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

Яйцо – 1 шт.
Молоко – 2 ст.
Масло сливочное – 200 гр.
Мука – 100 гр.
Сахар – 180 гр.

Процесс приготовления:

Просеиваем муку и прогреваем ее на сковороде до 1 минуты.
В отдельной глубокой посуде соединяем яйца с сахаром и растопленным сливочным маслом. Взбиваем продукты до однородности, в конце вмешиваем прогретую муку.
Вливаем во взбитую массу молоко. Ставим содержимое на плиту, доводим до кипения и после варим на медленном огне 2-3. Постоянно перемешиваем.
Готовый густой заварной крем оставляемся остужаться до комнатной температуры. После чего продукт можно использовать в дальнейшем приготовлении торта.

Пошаговый рецепт крема для бисквитного торта со сгущенкой

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Сладкий на вкус и легкий по текстуре крем со сгущенкой простой и быстрый в приготовлении. Продукт хорошо пропитывает бисквит, поэтому он идеально подходит для домашних тортов.

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

Молоко сгущенное – 200 гр.
Сметана – 200 гр.
Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

Холодную сметану выкладываем в сухую глубокую тарелку. Взбиваем миксером 1-2 минуты.
Вливаем в сметану сгущенное молоко, размешиваем и продолжаем работать миксером еще около 5 минут. Масса должна стать более воздушной и увеличиться в объеме.
Добавляем в крем растаявшее сливочное масло и еще взбиваем содержимое 1-2 минуты.
Когда крем станет более густым, то это подскажет о его готовности. Продукт можно сразу использовать в кулинарных целях.

Очень вкусный сливочный крем для бисквитного торта

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Сливочные кремы одни из самых простых в приготовлении, но также они одни из самых вкусных и нежных лакомств. Такая заготовка идеально дополнит домашний бисквитный торт. Десерт станет только оригинальнее и насыщеннее по вкусу.

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 7минут

Порций – 350 гр.

Ингредиенты:

Сливки 33% — 200 гр.
Сахарная пудра – 120 гр.
Ванилин – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Для приготовления сливочного крема необходимо заранее охладить всю посуду, которую будем использовать. Сливки также используем охлажденные. Их наливаем в глубокую миску и взбиваем около 3 минут.
Жирные сливки уже немного загустеют. Теперь к ним просеиваем сахарную пудру, добавляем немного ванилина и снова начинаем взбивать. На этот раз увеличиваем время до 4-5 минут, пока не получим густой продукт с пиками.
Крем получается очень воздушным и нежным. Его можно сразу наносить на бисквит или же положить на хранение в холодильник.

Йогуртовый крем для бисквитного торта

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Если хотите сделать ваш бисквитный торт более легким и не слишком сладким по вкусу, то приготовьте для него йогуртовый крем. Заготовка отлично пропитает выпечку и придаст ей приятный аромат.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

Йогурт – 500 гр.
Сахар – 150 гр.
Желатин – 20 гр.
Вода – 80 мл.
Сливки 33% — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

В глубокой емкости соединяем йогурт с сахаром. Взбиваем миксером до растворения сухого ингредиента.
В отдельной посуде желатин заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения и сразу же снимаем.
Даем желатину остыть, затем вливаем его в йогурт вместе со сливками. Продолжаем взбивать до получения пышной массы. Примерно, 5-7 минут.
Готовый йогуртовый крем можно сразу использовать или отправить на хранение в холодильник в герметичной посуде.

Простой и вкусный рецепт шоколадного крема для бисквитного торта

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Простой шоколадный крем для бисквитного торта приготовить из самых обычных продуктов за считанные минуты. Кулинарная заготовка хорошо пропитываем коржи, а также придает им оригинальный вкус.

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

Сметана – 300 гр.
Какао-порошок – 100 гр.
Сахарная пудра – 120 гр.
Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

В глубокой посуде соединяем какао и сахарную пудру. Перемешиваем сухие ингредиенты между собой.
Вливаем сметану и подтаявшее сливочное масло в сухую смесь и начинаем активно взбивать миксером, постепенно увеличивая мощность. Готовим до получения воздушной массы.
Крем должен получится легким и слегка густым. До использования по назначению его можно хранить в холодильнике. Желательно, в герметичной таре.

Крем из сгущенки и сливочного масла для бисквитного торта

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Густой и жирный крем получается из сгущенного молока и сливочного масла. Продукт хорош для пропитки бисквитного торта, также он придаст оригинальный насыщенный вкус десерту.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 850 гр.

Ингредиенты:

Молоко сгущенное – 480 гр.
Масло сливочное – 200 гр.
Ванилин – 1 гр.

Процесс приготовления:

Сливочное масло заранее достаем из холодильника и для удобства разрезаем его на небольшие квадратики.
Взбиваем размягченное масло миксером, пока продукт не увеличится вдвое.
Сперва вливаем в масло половину сгущенки. Добавляем ванилин.
Продолжаем взбивать массу до однородности.
Вливаем оставшуюся сгущенку и продолжаем работать миксером до получения однородного воздушного крема.
Готово! Крем из сгущенного молока и масла можно использовать по назначению.

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Жидкий крем из сметаны и сгущенного молока подходит для пропитки бисквитных тортов. Заготовка получается легкой и в меру сладкой. Также вас порадует простой и быстрый процесс приготовления.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

Молоко сгущенное – 400 гр.
Сметана – 400 гр.
Экстракт ванили – 1 ч.л.
Коньяк – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Сметану выливаем в глубокую посуду и взбиваем на высокой мощности 3-4 минуты. Продукт должен стать более воздушным.
Вливаем к сметане сгущенное молоко. Размешиваем оба ингредиента.
Добавляем экстракт ванили и немного коньяка. Продолжаем взбивать крем до полной готовности. На это уйдет примерно 5-7 минут.
Крем из сметаны и сгущенки сразу готов к дальнейшему применению. Можно пропитывать бисквит.

Банановый крем для бисквитного торта

🕜25 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Быстрый и простой в приготовлении банановый крем идеально пропитает или украсит ваш домашний торт. Десерт получится сладким, с легким фруктовым ароматом. Отличный вариант для оригинального лакомства.

Время готовки: 12 минут

Время приготовления: 5 минут

Порций – 300 гр.

Ингредиенты:

Банан – 2 шт.
Сметана – 200 гр.
Сахар – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Подготовим нужные продукты. Сметану выливаем в глубокую удобную посуду. Бананы очищаем от кожуры.
Очищенные фрукты нарезаем на небольшие кусочки.
Далее банан измельчаем в блендере или разминаем вилкой до состояния кашицы. Если следовать второму способу, то крем получится с небольшими фруктовыми кусочками.
Смешиваем банан со сметаной и сахаром, взбиваем блендером или миксером 3-5 минут до получения воздушного однородного крема. Готово, продукт можно использовать для вашего домашнего торта.

Рецепт губки Виктория

Ключ к созданию идеального бисквита Victoria прост: убедитесь, что все ваши основные ингредиенты одинаковы по весу. Это наполнено клубникой!

Состав

Метрические чашки Имперские

4 крупных яйца на свободном выгуле
225 г сахарной пудры (плюс немного для опудривания)
225 г муки самоподнимающейся (просеянной)
1 ч.л. разрыхлителя
225 г маргарина для выпечки (плюс немного для смазывания форм для выпечки)
55 г сливочного масла (для масляной начинки)
110 г сахарной пудры (просеянной — для масляной начинки)
1 стакан клубничного джема (для начинки)
1 стакан свежей клубники (для начинки — по желанию)

4 крупных яйца на свободном выгуле
7.250 г сахарной пудры (плюс немного для присыпки)
Мука самоподъемная 7,9 унции (просеянная)
1 ч.л. разрыхлителя
Маргарин для выпечки 7,9 унции (плюс немного для смазывания форм для выпечки)
1,9 унции сливочного масла (для сливочного крема)
Сахарная пудра 3,9 унции (просеянная — для масляной начинки)
1 стакан клубничного джема (для начинки)
1 стакан свежей клубники (для начинки — по желанию)

4 крупных яйца на свободном выгуле
7.250 г сахарной пудры (плюс немного для присыпки)
Мука самоподъемная 7,9 унции (просеянная)
1 ч.л. разрыхлителя
Маргарин для выпечки 7,9 унции (плюс немного для смазывания форм для выпечки)
1,9 унции сливочного масла (для сливочного крема)
Сахарная пудра 3,9 унции (просеянная — для масляной начинки)
1 стакан клубничного джема (для начинки)
1 стакан свежей клубники (для начинки — по желанию)

Детали

Кухня: Английский
Тип рецепта: Торт
Сложность: Легкая
Время на подготовку: 20 минут
Время приготовления: 25 минут
Обслуживает: 12

Пошаговая инструкция

Выньте маргарин и масло для выпечки из холодильника, прежде чем вы собираетесь запекать.Это означает, что они станут мягкими, и с ними будет легче работать. Разогрейте духовку до 180C / 350F / газовой отметки 4.
Смажьте и выровняйте две круглые формы для сэндвичей 8 дюймов / 20 см. Для этого оторвите небольшой кусок бумаги для выпечки и нанесите им немного маргарина для выпечки на дно и внутри обеих форм. Вырежьте из бумаги для выпечки два круга, чтобы выровнять дно каждой формы. (Нарисуйте основу каждой формы, сложите каждый кружок пополам и вырежьте. Разверните и поместите на дно каждой формы, слегка смажьте небольшим количеством маргарина для выпечки.)
Положите сахарную пудру и маргарин для выпечки в миску и перемешайте деревянной ложкой до получения однородной массы.
Разбейте одно яйцо и слегка накройте большой десертной ложкой, полной муки (используйте сито, чтобы убедиться, что нет комков).
Смешайте до тех пор, пока яйцо полностью не превратится в смесь для торта. Повторите этот процесс с оставшимися тремя яйцами. Когда все яйца смешаны, добавьте оставшуюся муку (снова просеянную) и хорошо перемешайте.
Равномерно разделите смесь для пирога между двумя формами для бутербродов.Смесь естественным образом поднимется больше в середине формы, поэтому убедитесь, что по краям немного больше смеси, чтобы губки получились как можно более ровными. Не беспокойтесь о комочках смеси — они вылезут из духовки.
Поставьте губки в духовку примерно на 25 минут (или до готовности) и наблюдайте, как происходит волшебство! Идеально приготовленный бисквит будет упругим на ощупь, а не мокрым посередине, а края хорошо пропеченного бисквита начнут слегка отходить от краев формы.
После приготовления выньте губки из духовки и дайте им остыть в формах примерно на две минуты. Затем достаньте губки из форм, чтобы они остыли на решетке. Не забывайте охлаждать коржи правильно, так как решетка оставит отметины на губках.
Для начинки из сливочного крема возьмите размягченное масло и поместите в миску с просеянной сахарной пудрой. Смешайте до получения легкого, пушистого и легко намазываемого.
Нанесите сливочный крем на нижнюю сторону одной из губок (т.е.е. стороной, которая была внизу на стойке охлаждения). Убедитесь, что он доходит до краев — так начинка будет выглядеть восхитительно полной, когда торт будет целым.
Намажьте варенье на другой бисквит, добавив при желании нарезанную свежую клубнику. Опять же, убедитесь, что начинка доходит до краев торта.
Осторожно поднимите одну губку поверх другой и вуаля! У вас должна получиться идеальная губка Victoria.

Рецепт предоставлен компанией Comet Range Cookers Online

Возможно, вам понравится

Путеводитель по губке Victoria

Губка Victoria от Эдда Кимбера

Виктория бутерброд

Сэндвич-торт «Виктория» со сливочным кремом — Feast Glorious Feast

Сэндвич-торт «Виктория» со сливочным кремом представляет собой простой традиционный бисквит с джемом и добавляет немного чего-то особенного.Вы будете возвращаться к этому классическому рецепту снова и снова, так же замечательно с чашкой чая или украшением праздника!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, обратитесь к моей странице Раскрытие информации на странице для получения более подробной информации.

Губка Виктория похожа на то, что в США известно как «фунтовый пирог». В основном все ингредиенты одинаковы по весу. Это очень универсальная губка. Я использую его в качестве основы для своих Ванильных тортов с бабочками, Хэллоуинских сказочных тортов и Огненного имбирного торта.

Метод крема и универсальный метод

Есть два метода изготовления губок. Первый — это метод «все в одном», когда все ингредиенты добавляются одновременно и взбиваются вместе. Это предпочтительный метод Сент-Мэри Берри и Сент-Делии Смит. К ним также присоединились Найджелла Лоусон и я, когда готовили более плотный Pound Cake.

Я предпочитаю второй способ получения легкой бисквитной губки, когда жир и сахар сначала «взбивают». Затем добавляются яйца и замешивается мука.И Джеймс Мартин, и Джейми Оливер со мной согласны.

Более интересным является рецепт «Perfect» Фелисити Клоук, в котором сравнивается ряд популярных рецептов и делается вывод о том, что метод взбивания действительно лучше. Кто я такой, чтобы спорить с «идеальным»!

Начинка

Традиционно единственной начинкой для сэндвич-торта «Виктория» является чистое варенье, но мне это немного скучно, поэтому я добавляю сливочный крем в джем. Варенье должно быть малиновым, но я предпочитаю клубничное. Я особенно предпочитаю домашний Smooth Strawberry Jam.

Также традиционно, сэндвич покрывается только сахарной пудрой, но я предпочитаю менее хрустящую текстуру и более равномерное покрытие легкой сахарной пудры.

Удовольствие от сэндвич-торта «Виктория» заключается в том, что он является строительным блоком для любой начинки, начинки или дополнения, которое пожелает душа. Недавно я использовал варенье из черной смородины, и это изменило правила игры. Он выглядел и имел великолепный вкус. Еще у меня есть вишнево-шоколадное варенье из морелло, которое мне не терпится попробовать.

Если вы не участвуете в строгом конкурсе стилей женского института, нет ничего плохого в том, чтобы настроить классический рецепт так, чтобы он стал вашим собственным.Если только мы не говорим о моих классических лепешках, где я придерживаюсь прямо противоположной точки зрения.

The Women’s Institute Victoria Sponge

Когда я искала ссылку на рецепт WI, чтобы включить ее в свои комментарии, я нашла видео, подготовленное Кулинарной школой WI, в котором я была пару раз.

Декорирование начинается примерно на 11-й минуте. Вы увидите, что готовый торт — не лучший вариант! Остальную часть видео стоит посмотреть, так как, хотя некоторые из наших методов отличаются, по большей части я согласен со многими немного спорными предложениями:

Маргарин действительно делает торт легче и текстурированнее, чем при использовании сливочного масла. ,
Простокваша — это совсем не беда, и
Я тоже никогда не просеивал муку.

Однако в нашей методике довольно много различий:

Я никогда не буду беспокоиться о взвешивании яиц — если жир, сахар и мука останутся на 5 или 10 г, это действительно не имеет значения,
яйца попадают прямо в смесь — сначала взбивать их не имеет значения (я пробовал!),
Я не думаю, что требуется добавление ванили,
Мне нравится добавлять разрыхлитель для небольшого дополнительного подъема текстура. Это также помогает получить более плоский торт.
Я предпочитаю добавлять молоко, и я запекаю бисквит при немного более низкой температуре немного дольше, так как я думаю, что это трюк с хорошей влажной губкой, а
я всегда делаю 2 губки вместо одной большой .
И, конечно же, в начинку добавляю сливочный крем.

The Victoria Sponge Proportions

Одна из причин того, что сэндвич-торт Victoria является неизменным приверженцем британской пекарни, заключается в том, что рецепт запоминается сразу же.

Основное правило состоит в том, что сколько бы яиц вы ни использовали (скажем, 5), вы должны использовать удвоенное количество в унциях жира, сахара и муки (чтобы продолжить пример; 10 унций каждого). К сожалению, это не работает с метрическими измерениями.

Это может быть только хорошо, если вам не нужно ссылаться на Интернет или книгу, когда нужно просто быстро приготовить бисквитный торт. Конечно, такие кулинарные сайты, как этот, всегда должны быть вашим первым портом захода, иначе!

Вы можете переключаться между просмотром рецепта в граммах и унциях, переключаясь между «Метрической» (граммы) и «Американской стандартной» (унции) в разделе рецептов ниже.(К вашему сведению — вы можете сделать это для всех моих рецептов, за исключением того, что обычно используются чашки, а не унции, где это необходимо).

Сделайте пирог сэндвич Виктория в пир

Я искренне верю, что из любого блюда можно превратить настоящий праздник! Будь то праздник для одного после работы во вторник, обычный праздник для четырех человек в пятницу вечером или праздник для 12 человек по особому случаю!

Хороший кусок торта и чашка чая — это уже праздник! Но если вы объедините бисквит Виктория с небольшими закусками, такими как мои рулетики с колбасой, добавите несколько булочки и другие сладости, такие как мой черный лесной торт, огненный имбирный пирог и русские ломтики, у вас в руках будет целый праздник послеобеденного чая!

Не забудьте зайти на мои страницы «Коллекция праздников», чтобы найти все мои советы и рекомендации, которые помогут вам организовать веселый праздник без стресса.Кроме того, не забудьте проверить мой указатель рецептов, чтобы создать свой собственный потрясающий праздник!

Ингредиенты для сэндвич-торта «Виктория»

Масло

Пожалуйста, не поддавайтесь искушению заменить сливочное масло на маргарин в сливочной части рецепта. Текстура масла важна для этого бита, но перед тем, как начинать перемешивание, убедитесь, что масло размякло. (Однако есть веганский вариант, о котором я расскажу ниже).

Сахар

В этом рецепте я всю жизнь менял между использованием гранулированного (обычного) и мелкого (сверхтонкого) сахара.Я обычно использую сахарную пудру для выпечки и гранулированный в своем чае, но вы действительно можете использовать и / или.

Варенье

Используйте любое варенье, которое вам нравится. Если это тыквенно-имбирное варенье, то дерзайте! Лимонный творог тоже отлично подойдет. Очевидно, я настоятельно рекомендую использовать домашнее клубничное варенье.

Будьте гибкими

Один из наиболее очевидных способов изменить этот рецепт — приготовить кексы с использованием формы для кексов, наполненной бумажными формами для торта. Используйте рецепт масляного крема для торта, чтобы заморозить верх.Вы можете настроить количество рецептов в карточке рецептов ниже.

Как обсуждалось выше, варенье — это подвижное пиршество. Любое из ваших любимых консервов подойдет. Или, если вам это не нравится или у вас его нет, просто оставьте это.

Если вы собираетесь подавать торт довольно быстро после заполнения и глазури, вы можете использовать свежевыбитые сливки вместо сливочного крема. Добавление некоторых свежих ягод сделало бы его очень английским приемом в саду, будь то с использованием сливок или сливочного крема.

За эти годы я много раз экспериментировал со своим рецептом сэндвича с Викторией. Это основа моего торта с огненным имбирем, и я много лет делал шоколадную версию, удаляя столовую ложку муки и заменяя ее какао-порошком. Сейчас я предпочитаю готовить шоколадный торт «Мусковадо».

Сделайте это вегетарианским или веганским

Как почти любой хороший торт, мой сэндвич-торт Victoria подходит для вегетарианцев!

Victoria Sponge относительно легко сделать веганский торт, но когда вы заменяете яйца, текстура немного меняется.Это по-прежнему хороший торт, так что попробуйте. Вам нужно будет сделать следующие замены:

Используйте безмолочный спред вместо маргарина в бисквите.
Замените яйцо на жидкий заменитель яиц. Они встречаются гораздо чаще, чем когда-то — проверьте свободный проход в секции чиллера.
Используйте в рецепте молоко или воду на растительной основе вместо молока.
Из пасты из безмолочной пасты не получится сливочный крем, поэтому не забудьте заменить масло блоком для выпечки.Вам нужна более твердая текстура, чтобы сливочный крем держался. Я бы также добавил немного ванильного экстракта, так как вам будет не хватать вкуса масла, и в противном случае оно может быть немного мягким.

Сделайте его безопасным для аллергиков

Этот рецепт губки Victoria не содержит орехов.

Без молочных продуктов: Следуйте инструкциям для веганских заменителей, но не меняйте яйца.

Без яиц: Замените яйцо на жидкий заменитель яиц.

Без глютена: Используйте муку без глютена вместо муки самовращения.Используйте муку с добавлением разрыхлителя, в противном случае добавьте дополнительный разрыхлитель без глютена. И, очевидно, убедитесь, что выпечка, которую вы используете в любом случае, не содержит глютена. Готовая текстура будет немного отличаться, но все равно будет хорошей.

Обратите внимание, что этот рецепт может содержать другие аллергены, не упомянутые выше, и любые предлагаемые варианты не тестировались, если не указано иное. Для получения дополнительной информации относительно любой диетической информации, представленной на этом веб-сайте, пожалуйста, обратитесь к моему заявлению об отказе от ответственности в отношении питания.

Примечания к оборудованию для сэндвич-торта «Виктория»

Когда я рос, делал пироги с помощью ручного миксера, я все еще в основном придерживаюсь этого метода. Но иногда я использую свой настольный миксер Kenwood с лопастями.

Торты отлично можно приготовить с помощью миски и деревянной ложки. Это по-прежнему абсолютно действенный способ, особенно для новичков. Но вы получите более легкую губку с помощью электричества, и сливочный крем вам действительно скажет.

Для получения более аккуратного и однородного вида сливочный крем можно выдувать, используя большой одноразовый кондитерский мешок и набор насадок.

Из смеси 10 унций / 280 г получается прекрасный глубокий торт в двух формах для выпечки 8 ″ / 20 см. Использование двух форм для выпечки 9 ″ / 23 см для этого количества смеси по-прежнему дает пирог приличной глубины, но он разрезает на большее количество ломтиков. Имейте в виду, что сливочный крем и джем также будут растекаться, чтобы покрыть большую площадь. Возможно, вы захотите увеличить количество джема и сливочного крема как минимум на 25%.

Я выстилаю свои банки либо круглыми бумажными вкладышами, либо круговыми бумажными вкладышами прямо на дне банки. Круглые вкладыши создают текстуру по бокам торта, поэтому выбирайте яд соответственно.

Чтобы увидеть больше рекомендованного мной оборудования для начинающих пекарей, прочтите мой пост со всем необходимым оборудованием, которое может вам понадобиться.

Это также прекрасное вдохновение для подарков начинающему пекарю в вашей жизни!

Полный список оборудования, используемого для приготовления этого рецепта, включен в основную карту рецепта ниже.Щелкните любой элемент, чтобы увидеть пример. Нет никаких жестких правил, поэтому многие элементы можно разумно заменить для достижения тех же результатов.

Get Ahead

Бисквит Victoria на удивление хорошо застывает. Многие профессиональные кондитеры заранее выпекают губки, а затем размораживают и украшают их прямо перед подачей на стол. Думаю, это отличный совет и для домашнего повара. Убедитесь, что вы действительно хорошо завернули губки в пищевую пленку, и заверните их только один раз, когда они полностью остынут.

Другой вариант — заморозить торт после того, как он будет украшен. Это кажется немного неправильным, но вы можете полностью приготовить и украсить торт, а затем заморозить его целиком или по частям. Сделайте то же самое, что и с губками. Я бы оставил его в холодильнике на некоторое время, чтобы убедиться, что начинка и глазурь настроены.

Остаток пирожного сэндвича Виктория

Если вы не насмехались над партией или, что более важно, не думаете, что вы пройдете через пару дней, подумайте о том, чтобы заморозить оставшуюся часть, следуя приведенным выше инструкциям.

Если моя губка становится немного несвежей, я довольно часто провожу ее в микроволновой печи в течение 15 секунд. Но тогда мне больше нравятся горячие бисквиты и слегка растопленный сливочный крем. Я понимаю, что это может быть не всем по вкусу!

Есть множество способов израсходовать несвежую губку. Классическая идея — использовать его как основу для мелочи. Нет на свете несвежего торта, который не оживил бы хорошим выпивкой! (Хотя сначала было бы неплохо соскрести сливочный крем и варенье!)

Абсолютно лучшая идея — использовать несвежую губку для приготовления моего неизменно популярного русского ломтика.Вмешано еще больше выпивки, и поэтому я отдыхаю!

Victoria Sandwich Cake Tips

Смесь, скорее всего, расколется, когда вы добавите яйца. Не паникуйте, не начинайте заново, не плачьте нежно. Продолжайте взбивать, оказывается, это не имеет значения. Некоторые из моих лучших губок были приготовлены из сплит-теста.

Не смешивайте муку с помощью электрического миксера, так как глютен в муке переборщит и ваш бисквит станет жестким.

«Готово» будет, когда губки станут светло-золотисто-коричневыми сверху, а шпажка, проткнутая в середину губки, выйдет с прилипшими крошками и без жидкого теста.Я не одобряю передержку, поскольку пирог будет сухим, но в этом случае нужно стремиться к «фактически приготовленному».

Подавать большими ломтиками с чашкой чая. В чашке с блюдцем (вс).

Послушайте, я должен признать, что обычно ем хорошую порцию теста для торта прямо из миски каждый раз, когда готовлю торт. Если вы тоже к этому склонны, подумайте об увеличении количества ингредиентов для бисквита. У меня нет стыда и сожалений. И вам не следует.

О, еще я люблю соленые картофельные палочки, обмакнутые в остатки сливочного крема.Попытайся. Что может случиться в худшем случае?

Не забудьте сообщить мне в комментариях, если вы попытаетесь приготовить этот рецепт — я хочу знать, что вы думаете, и если вы сделали какие-либо замены, как это обернулось?

Остались вопросы?

Просто! Просто свяжитесь со мной, и я сделаю все возможное, чтобы помочь как можно быстрее. Перейдите на мою страницу «Свяжитесь со мной», в любой из моих каналов в социальных сетях или оставьте комментарий внизу этой страницы, и я увижу, что я могу сделать.

Pin Victoria Sandwich Cake with Buttercream For Later

Нажмите одну из кнопок «Поделиться», чтобы сохранить эту страницу на своих досках Pinterest, чтобы вы могли вернуться и найти ее в любое время!

Будьте в курсе

Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на мой информационный бюллетень и не пропустить мой новейший и бонусный контент.Не волнуйтесь, я обещаю не спамить и не бомбардировать вас слишком часто. Кроме того, вы получите копию моего БЕСПЛАТНОГО 7-дневного международного плана питания!

Также не забывайте следить за мной в моих каналах в социальных сетях в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest. Мне нравится общаться со своими подписчиками, и я хотел бы, чтобы вы тоже делились моими материалами со своими друзьями.

Более простые сладкие выпечки

Рецепт

Сэндвич-торт «Виктория» со сливочным кремом

Сэндвич-торт «Виктория» со сливочным кремом представляет собой простой традиционный бисквит с джемом и добавляет немного чего-то дополнительного.Вы будете возвращаться к этому классическому рецепту снова и снова, так же прекрасно, как с чашкой чая или украшением праздника!

ДЕРЖАТЬ ЭКРАН

Время приготовления 15 минут

Время готовки 25 минут

Время охлаждения1 час

Общее время1 час 40 минут

Ингредиенты

Метрика, США Измерения

0,5x1x2105x

Марочный бисквит г сахарной пудры (сверхтонкий сахар)

5 яиц

4 столовые ложки молока

1 столовая ложка разрыхлителя

280 г самоподнимающейся муки (самоподнимающаяся)

начинка и топпинг

160 г сахарной пудры (кондитерский сахар) )
80 г соленого масла
1 столовая ложка молока
150 г клубничного джема
1 чайная ложка сахарной пудры (кондитерский сахар) — для опудривания

Инструкции

Сделайте сливочный крем и соберите

Примечания

Важно! Если вы изменили размер порции по этому рецепту, время приготовления будет другим.Больший пирог готовится дольше, а меньший — меньше. Но если вы увеличиваете рецепт, вы можете подумать о том, чтобы сделать несколько меньших тортов, а не массивный. Не забывайте, что размер банки тоже нужно будет отрегулировать. Этот рецепт был обновлен в июне 2021 года. Обновленный рецепт не включает дополнительный слой сливочного крема и водоворот варенья сверху. Чтобы добавить этот дополнительный слой, просто удвойте ингредиенты сливочного крема и добавьте небольшие ложки джема.

Питание (приблизительно)

Сохраните этот рецепт в своей личной коллекции рецептов! Узнайте больше о функции «Мои пиршества» здесь!

Посыпать бисквит взбитым ванильным сливочным кремом — Выпечка Марта

Ингредиенты:

Для бисквита:

80 г несоленого масла, холодного и нарезанного кубиками

200 г сахарной пудры

200 г простой муки

2 ч.л.

1/2 чайной ложки соли

200 мл молока

2 больших яйца

1 чайная ложка ванильного экстракта / пасты из ванильных бобов (я использую это от Nielsen Massey: https: // amzn.to / 2Mt4Qoi)

Для сливочного крема:

100 г несоленого сливочного масла, при комнатной температуре

350 г сахарной пудры / кондитерского сахара, просеянного

2 столовые ложки цельного молока или двойных сливок

1 чайная ложка ванильной пасты 1

2 чайных ложки миндального экстракта

1/4 чайной ложки поваренной соли

Разноцветные посыпки конфетти (я использую их от Scrumptious Sprinkles!)

Метод:

1. Разогрейте духовку до температуры 180/160 градусов.Смажьте и выстелите форму для торта размером 23 x 23 см пергаментом для выпечки.

2. Положите кубики холодного масла, сахара, муки, разрыхлителя и соли в чашу миксера с лопастной насадкой. Мешайте на медленном огне, пока все масло не втирается в сухую смесь и не приобретет песочную текстуру. Вы можете сделать это вручную, втирая масло в сухие ингредиенты, как если бы вы готовили тесто.

3. В небольшом кувшине взбейте молоко, яйца и ваниль. Вылейте смесь на сторону сухих ингредиентов и взбивайте, пока все не смешается.Когда вся жидкость будет добавлена, взбивайте на высокой скорости в течение 2 минут, пока она действительно хорошо не смешается и не станет однородной. Если вы делаете это вручную, используйте электрический ручной венчик для взбивания до получения однородной кремообразной массы.

4. Вылейте смесь в подготовленную форму и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20-25 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета и вставленная шпажка не выйдет чистой. Дайте полностью остыть, пока делаете сливочный крем.

5. Чтобы приготовить сливочный крем, поместите масло в большую миску или чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до мягкости (это облегчит добавление сахара).Добавьте половину сахара и медленно взбивайте до однородного состояния, затем добавьте половину молока / сливок и снова взбейте. Повторяйте, пока молоко и сахар не израсходуются, затем добавьте ваниль, экстракт миндаля и соль и взбивайте на высокой скорости не менее 5 минут, пока не станет действительно легким и воздушным. Обязательно часто соскребайте миску, чтобы удалить стойкие несмешанные пятна.

6. Используйте мастихин, чтобы намазать сливочным кремом остывший торт, затем посыпьте его сверху. В герметичном контейнере торт продержится до 1 недели!

Количество для формы 13 x 9 дюймов:

120 г несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками

300 г сахарной пудры

300 г муки без добавок

3 ч.л. разрыхлителя

3/4 ч.л. соли

300 мл молока

3 больших яйца

1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта / пасты из ванильных бобов

Не забудьте пометить @marthacollison и #BakingMartha, если захотите!

Как заморозить торт

Декорирование шпателем

Чтобы сделать весь торт волнистым, используйте лопатку со смещением или нож и двигайте вперед-назад, чтобы создать завихрения по всей глазури.Это один из самых простых способов добавить текстуру вашему торту и придать ему классический вид. Если вы используете глазурь для помадки или безе, вы можете приподнять лопатку, чтобы вытянуть часть глазури и образовать шипы по всей поверхности торта. (Впрочем, это не работает с ганашем или масляным кремом.) Вы также можете использовать вилку, чтобы создать полосатый узор на торте.

Карстен Моран для The New York Times

Украшение гарниром

Чтобы придать текстуре вашему пирогу, вы можете надавить на него измельченные орехи, кокос, мини-шоколадную стружку, шоколадную стружку или завитки или посыпать его по бокам или сверху торта.Нарезанная клубника, целая малина, семена граната или другие фрукты тоже выглядят красиво, но не добавляйте их непосредственно перед подачей на стол, иначе они разойдутся и могут испачкать глазурь.

Карстен Моран для The New York Times

Украшение кондитерского мешка

Чтобы нарисовать буквы, бордюры, цветы, точки и завитки, вам понадобится кондитерский мешок или пластиковый пакет с застежкой-молнией, примерно равный единице.(Мы расскажем, как это сделать.) Вот как им пользоваться:

Сначала соберите кондитерский мешок. При использовании одноразового полиэтиленового пакета отрежьте кончик, чтобы образовалось отверстие. Для кондитерских мешков любого типа, из пластика или ткани с покрытием, вставьте соединительную муфту через мешок в отверстие. Использование соединителя, пластикового фитинга, который соединяет пакет с наконечником, упрощает замену наконечников; в противном случае вам придется удалить глазурь из пакета, чтобы добраться до кончика. Затем прикрутите наконечник к муфте.Вы также можете просто вставить наконечник прямо в сумку, если у вас нет соединителя.

Чтобы загрузить глазурь в пакет, переверните пакет наклоном вниз в стакан и сложите его по бокам. Используя лопатку или большую ложку, вдавите глазурь в пакет, как можно глубже в него. Вам нужно избегать как можно большего количества пузырьков воздуха. После того, как вы наполнили пакет — лучше наполовину — закрутите верхнюю часть и выдавите немного инея через наконечник. Держите сумку возле кончика доминирующей рукой, а другой рукой вытолкните глазурь из сумки сверху, продолжая поворачивать верхнюю часть сумки на ходу.Теперь ваша сумка готова к работе.

Если у вас нет кондитерского мешка, вы также можете использовать сумку на молнии с обрезанным уголком. Выберите сверхпрочный мешок, который легко запечатать, а мешок размером с галлон легче обрабатывать взрослым (если вы работаете с детьми, выберите размер кварты). Вырежьте очень маленькое отверстие в одном углу для письмо и большее отверстие для других украшений. Вы можете прикрепить наконечники и соединители к полиэтиленовому пакету так же, как к кондитерскому пакету.

Карстен Моран для The New York Times

Чтобы сделать звезды и границы, выберите кончик звезды.Используйте гладкий кончик для письма, точек и полос. Выберите кончик ракушки для листьев, ракушек и бордюров. А для цветов? Цветочный наконечник, конечно. Прежде чем приступить к украшению торта, потренируйтесь на тарелке со всем, что вы задумали. Трудно аккуратно исправить неисправность трубок, не разморозив торт.

Чтобы надеть цветы, наденьте на кондитерский мешок кончик цветка и наполните его глазурью. Поместите пакет прямо вверх и вниз под углом 90 градусов от торта. Осторожно сожмите пакет, одновременно слегка поворачивая его.Поднимитесь медленно.

Чтобы окантовать края, наденьте на кондитерский мешок звездообразный наконечник и наполните его глазурью. Держите кондитерский мешок под углом 45 градусов, прикоснитесь концом к тому месту, где вы хотите начать границу, затем с силой сожмите, потянув пакет прямо вверх. Прекратите сжимать и опустите сумку примерно на 1/2 дюйма от того места, где вы начали. Продолжайте таким же образом по всему верхнему или нижнему краю торта.

Карстен Моран для The New York Times

Писать на торте

Легче написать поверх торта в центре, прежде чем заклеивать какие-либо бордюры или украшения на вершине торта.Это дает вам больше места для работы, и если вы допустите ошибку, все равно легко снова заморозить верх торта и начать заново. Попрактикуйтесь в написании послания глазурью на плоской поверхности, прежде чем попробовать его на торте. Убедитесь, что вы приготовили как минимум два вида глазури для торта, или сделайте легкую глазурь и подкрасьте ее, чтобы глазурь использовалась в качестве украшения.

Чтобы написать на торте, выберите кондитерский наконечник с маленьким отверстием. Чем меньше отверстие, тем элегантнее будут выглядеть буквы. Используя зубочистку, поставьте точку в том месте, где вы хотите поставить каждую букву слова, через равные промежутки между ними.Затем используйте ту же зубочистку, чтобы обвести буквы на глазури. Это ваш гид. Оберните обведенные зубочисткой буквы, равномерно надавливая на кондитерский мешок. И помните: лучше краткое.

Легкий бисквит | Haniela’s

Этот рецепт Легкий бисквитный торт восхитителен и быстро готовится. Мой легкий и влажный ванильный бисквит очень универсален. Из него можно сделать слоеные праздничные торты, клубничное печенье, мелочи, торты из морозильной камеры, мини-десерты и многое другое.

PIN IT для более поздних версий

Обновленный пост от 2011г.

КАК СДЕЛАТЬ ЛЕГКИЙ ГУБНЫЙ ТОРТ

Этот простой ванильный торт нравится детям и взрослым.

Наполните его взбитыми сливками, швейцарским сливочным кремом, немецким сливочным кремом, ганашем, шоколадным муссом, крем-сырной глазурью, шоколадным ганашем или джемом. Или наслаждайтесь им, посыпанным сахарной пудрой, с ложкой взбитых сливок с сахаром.

ИНГРЕДИЕНТЫ ТОРТА

Мука — универсальная, для получения супер нежных крошек используйте муку для пирожных
Сахарный песок
Соль
Разрыхлитель
Яйца, разделенные при комнатной температуре
Масло
Теплая вода или молоко
Экстракт ванили

ПРОТИВНИКИ

Для приготовления бисквитного торта можно использовать круглые, квадратные или прямоугольные формы для выпечки.Я использовала этот торт, чтобы приготовить свой очень высокий праздничный торт с мятой, используя 4-6-дюймовые коржи. Этот торт тоже можно укладывать на подходящие подставки.

быстрее

РАЗМЕР ПРОСТОЙ ГУБКИ ДЛЯ ТОРТА
1 Партия 9-дюймовая круглая или квадратная сковорода
1 Партия 2 — 8-дюймовые формы торты не очень высокие и выпекаются
Двойная порция 10-дюймовая сковорода, выровняйте ее по бокам пергаментом, используйте нагревательную сердцевину, сделайте высокий пирог
Двойная порция прямоугольной сковороды 9 x 13 дюймов
1 и 1/2 партии 4-6-дюймовые формы для торта

Разогрейте духовку до 350F и приготовьте форму для выпечки.Сбрызните сковороду антипригарным спреем, выстелите ее пергаментом и снова сбрызните антипригарным спреем. Или же смазать растопленным маслом и посыпать мукой.

Сегодня я удвоил свой рецепт и использовал 10-дюймовую кастрюлю. Чтобы убедиться, что мой 10-дюймовый торт пропекся равномерно, я также использовал нагревательный стержень / цветочный гвоздь, на который я брызнул антипригарным спреем.

СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что мне не нужна особая мука. Обычная универсальная мука дает фантастические результаты; для супертонкого крошки можно использовать муку для жмыха).В большой миске взбейте универсальную муку, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.

МЕРИНГ

Для начала доведите яйца до комнатной температуры. Оставьте яйца на прилавке примерно на 30 минут. Или вы кладете яйца в теплую воду. Примерно через 5 минут они достигнут комнатной температуры.

Затем разделите яичные желтки и яичные белки. Я всегда начинаю с чистой, обезжиренной миски. С помощью насадки для проволоки взбейте яичные белки со щепоткой винного камня (или используйте 1/2 чайной ложки лимонного сока или уксуса) до образования пены.Затем постепенно вбейте примерно половину сахарного песка, указанного в рецепте. Взбивайте яичные белки до образования плотного и блестящего пика.

ПЕРЕРАБОТАННОЕ МЕРИНГ

Безе легко переборщить. Лучше всего остановить миксер несколько раз во время взбивания безе и проверить, не образуется ли жесткий пик. Когда безе перемешивается, оно становится зернистым. Зернистое, перемолотое безе сделает ваш торт сухим.

Соскоблите жесткое блестящее безе в другую миску.Далее приготовим яичные желтки. Чашу миксера мыть не нужно.

RIBBON STAGE — ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ И САХАР

В миску всыпать яичные желтки и оставшийся сахарный песок. Взбивайте на средне-высокой скорости до бледного цвета и увеличения объема в два раза. Несколько раз очистите миску, чтобы яичные желтки полностью перемешались. Взбивайте, пока смесь не достигнет стадии ленты.

ЛЕНТА СТУПЕНЬ

Ленточный этап — это термин для выпечки, который обозначает консистенцию жидкого теста.Это достигается, когда тесто, поднятое венчиком, ложкой или лопаткой, падает обратно в миску, медленно образуя ленту. Он должен сохранять свою форму в течение нескольких мгновений, медленно исчезая, растворяясь в смеси.

После того, как вы дойдете до стадии ленты, пора добавить масла. Медленно за один раз влейте масло на низкой или средней скорости. Хорошо перемешайте. Затем налейте теплую воду в мерный стаканчик. И постепенно, медленно, за один раз вливать взбить в теплой воде. Поскребите миску несколько раз, чтобы смесь стала однородной.Я использую теплую воду, чтобы убедиться, что все кристаллы сахара полностью растворились.

При добавлении воды смесь станет более жидкой. Затем вы можете взбить ванильный экстракт и продолжать взбивать в течение 2 минут, пока смесь не станет очень светлой и аэрированной.

ГУБКА ДЛЯ ТОРТА

Постепенно всыпать просеянную муку, чередуя с безе, в смесь яичных желтков. Не шевелить. Важно добавить ингредиенты в смесь желтого яичного желтка.При перемешивании тесто для торта значительно сдувается, что приводит к получению густого теста.

Когда в тесте для торта больше не видны полосы муки, сделайте еще 3 складывания. Особенно продвигайте лопатку к дну миски, чтобы тесто полностью перемешалось.

ТОРТ С ГУБКОЙ

Вылейте тесто для бисквитного торта в подготовленную форму для торта (сегодня я увеличила порцию вдвое и испекла 10-дюймовый торт). Выпекайте при температуре 350F в течение 30-35 минут. Проверьте торт через 30 минут, если верх подрумянился слишком быстро, накройте его фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.(Обычно это не проблема для 8- или 9-дюймовых тортов.) И продолжайте выпекать еще 5 минут. Торт готов, когда вставленная в торт шпажка выходит чистой, без крошек.

Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 5 минут, затем переверните пирог на решетку для охлаждения. Используйте кухонное полотенце, чтобы обработать горячий противень. Удалите цветочный гвоздь.

Дайте пирогу остыть, пока он не станет чуть теплым, затем заверните его в полиэтиленовую пленку и дайте полностью остыть на кухонной стойке.

НАСКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ ГУБНЫЙ ТОРТ?

Хранить в холодильнике, накрытым, в таре или пекарне, торт хранится 5-6 дней. Ненаполненный бисквит можно хранить при комнатной температуре 2-3 дня.

МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ ГУБКУ ТОРТ?

Заморозьте бисквит сразу после его остывания, плотно и хорошо завернув в пищевую пленку. Я предпочитаю замораживать без начинки. Заморозить бисквит можно на срок до 3 месяцев. Дайте ему растаять на прилавке.

ПОЧЕМУ МОЯ ГУБКА ПЛОТНАЯ?

Кристаллы сахара не растворились полностью.Кроме того, проблема может быть в недостаточном перемешивании. Перемешивание вместо складывания теста на последнем этапе перемешивания.

МОЙ ГУБЧАТЫЙ ТОРТ НЕ ВЗРОСЛ, ЧТО СЛУЧИЛОСЬ?

Проверить срок действия рейлинг-агента. Это также может означать этот торт не выпекался достаточно долго.

ТОРТ В СРЕДНЕМ, ПОЧЕМУ?

Открытие дверцы духовки на ранних стадиях выпечки может привести к тому, что пирог просядет посередине.
Слишком резкое закрытие дверцы духовки.
Слишком быстрое охлаждение торта.Не переносите только что приготовленный бисквит в прохладную комнату с сквозняком.
Тесто слишком долго стоит перед тем, как попасть в духовку.
Избыточное взбивание теста на последней стадии.

МОЙ ГУБНЫЙ ТОРТ СУХОЙ, ПОЧЕМУ?

Взбитые яичные белки. Перепекание. Чтобы поправить сухую губку, используйте простой сироп.

ПОЧЕМУ У МЕНЯ ГИГАНСКИЕ ОТВЕРСТИЯ И ТОННЕЛИ В ТОРТЕ

Обычно это вызвано чрезмерным перемешиванием. Быстрое решение, залейте дырочки сливочным кремом.

КАКАЯ ЛУЧШАЯ Глазурь для Губчатого Торта?

Существует множество глазурей, которые хорошо подходят для бисквитного торта. Мои личные фавориты — это взбитые сливки, немецкий масляный крем, лимонный или малиновый творог, шоколадный ганаш (особенно глазурь из белого шоколада очень вкусна с малиной), джем или любая фруктовая начинка, например, клубничный мусс.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОРИЧНЕВЫЙ САХАР?

Да, для приготовления бисквита из коричневого сахара можно использовать сахарный песок и коричневый сахар в соотношении 1: 1.Например, при приготовлении 1 партии бисквитного торта используйте 1/2 стакана сахарного песка, чтобы приготовить безе, и еще 1/2 стакана коричневого сахара, чтобы взбить яичные желтки.

МОГУ ЛИ Я ИЗГОТОВИТЬ ДВУХЪЕМНЫЙ ТОРТ ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ?

Да, можно. Обязательно используйте правильный метод укладки. Не кладите очень тяжелый торт на бисквит. Например, не кладите фунтовый пирог на бисквит.

Я часто делаю двойную порцию своего рецепта бисквитного торта и выпекаю его на противне размером 9x13x2 (33 x 23 x 5 см).

Я использовала этот рецепт пушистого бисквитного торта, чтобы приготовить:

, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЛЕГКИЙ ГУБНЫЙ ТОРТ, НУЖЕН ВАМ

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ ТОРТОВ:

По этому рецепту получается один высокий 9-дюймовый торт.

Если вы используете 8-дюймовую форму для выпечки, выровняйте ее по бокам, так как пирог будет немного выше 9-дюймового торта.

Вы можете удвоить этот рецепт, чтобы приготовить 10-дюймовый торт или прямоугольный торт 9 × 13. Обязательно используйте нагревательный элемент, если используете 10-дюймовую круглую форму для выпечки.

1 и 1/2 партии заполняют кексы размером 4–6 дюймов.

Курс: Завтрак, Торт, Десерт

Кухня: Американская, чешская, французская, словацкая

Ключевое слово: легкий бисквит, нежирный торт, бисквит

Количество порций: 10 человек

Hanielas.com: Хани Б.

ЛЕГКАЯ ГУБКА

4 яйца яичные белки, разделенные, комнатной температуры
1 1/2 чашка универсальная мука (200 грамм)
1 чашка сахарный песок (200-210 грамм) -разделенный
4 таблица масло
4 таблица теплая вода
1 чайная ложка порошок для выпечки
1/4 чайная ложка соль
1 чайная ложка экстракт ванили
щепотка винного камня (или используйте 1/2 ч.л. лимонного уксуса) — помогает взбить яичные белки до их полного объема, а также помогает при чрезмерном взбивании.

ЛЕГКАЯ ГУБКА

Разогреть духовку 350F. Смажьте маслом и мукой форму для выпечки, выстелите дно пергаментом. Или используйте спрей с антипригарным покрытием и выстелите дно пергаментом.
В большой миске смешайте муку (1 стакан и 1/2 стакана, 200 грамм), соль (1/4 чайной ложки) и разрыхлитель (1 чайная ложка), отставьте.

Безе

В чистой миске или в настольном миксере взбейте яичные белки (4 яичных белка) со щепоткой винного камня или 1/2 чайной ложки лимонного сока / белого дистиллированного уксуса (по желанию).Взбить до образования пены. Затем постепенно добавьте 1/2 части сахарного песка (1/2 стакана, 100 грамм). Взбивайте до образования жестких, блестящих и влажных пиков. Не взбивайте слишком много, иначе безе станет сухим.
Осторожно переложите безе в другую миску. Отложите в сторону. Теперь приступим к приготовлению смеси яичных желтков, чашу миксера мыть не нужно. Ура. Если вы используете ручной миксер, вам понадобится 2 миски для приготовления смеси безе и яичного желтка.

Яичные желтки и сахар — этап ленты

Поместите яичные желтки (4 яичных желтка) в миску.Миска не должна быть безупречной. Добавьте к яичным желткам оставшийся сахарный песок (1/2 стакана, 100 грамм). Взбить с помощью проволочной насадки для кнута. Взбейте яичные желтки на средней или высокой скорости. Очистите миску один или два раза, чтобы убедиться, что все яичные желтки хорошо перемешались. Взбивайте, пока не дойдет до стадии ленты. Примерно 5-6 минут. Смесь будет густой, увеличенной вдвое и бледной.
Постепенно за одну непрерывную заливку добавить масло (4 столовые ложки), хорошо перемешать. Затем постепенно добавляйте теплую воду (4 столовые ложки).Поскребите миску между ними. Добавьте экстракт ванили (1 чайную ложку) и взбивайте еще 2 минуты. Выключите миксер.

Тесто для бисквита

С помощью мелкоячеистого ситечка просейте около 1/3 смеси муки в смесь яичного желтка и осторожно перемешайте муку лопаткой, затем добавьте около 1/3 безе и всыпьте. Продолжайте с остальной частью муку и безе, пока не исчезнут полосы. Затем сделайте последние 3 сгиба, следя за тем, чтобы лопатка доходила до дна миски.Будьте осторожны и не смешивайте слишком много. Вам нужно легкое и воздушное тесто.

Выпечка

Заполните подготовленные формы для выпечки и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, примерно 25-30 минут. Запекание 10 дюймов может занять до 35 минут.
Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 5 минут. Затем переверните его на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть. Заверните торт в пищевую пищевую пленку.

Хранилище

Храните торт без украшений / без начинки в холодильнике до 5 дней, пока он не будет готов к употреблению.Или залейте торт своей любимой глазурью. Хранить в холодильнике 5 дней. Если вы используете взбитые сливки, не забудьте добавить немного желатина, чтобы стабилизировать их, чтобы взбитые сливки не расплывались.
Жмых без начинки хранится при комнатной температуре 3-4 дня.

1. МОЙ ГУБЧАТЫЙ ТОРТ НЕ ВЗРОСЛ, ЧТО СЛУЧИЛОСЬ?

Проверить срок действия рейлинг-агента. Это также может означать, что торт выпекался недостаточно долго.

2. ТОРТ СРЕДНИЙ, ПОЧЕМУ?

Открытие дверцы духовки на ранних стадиях выпечки может привести к тому, что пирог просядет посередине.
Слишком резкое закрытие дверцы духовки.
Слишком быстрое охлаждение торта. Не переносите только что приготовленный бисквит в прохладную комнату с сквозняком.
Тесто слишком долго стоит перед тем, как попасть в духовку.
Избыточное взбивание теста на последнем этапе.

3. МОЙ ГУБНЫЙ ТОРТ СУХОЙ, ПОЧЕМУ?

Взбитые яичные белки. Перепекание. Чтобы поправить сухую губку, используйте простой сироп.

4. ПОЧЕМУ У МЕНЯ ГИГАНТСКИЕ ОТВЕРСТИЯ И ТОННЕЛИ В ТОРТЕ?

Обычно это вызвано чрезмерным перемешиванием.Быстрое решение, залейте дырочки сливочным кремом.

5. КАКАЯ ЛУЧШАЯ Глазурь ДЛЯ ГУБЧАТОГО ТОРТА?

Мои личные фавориты: Взбитые сливки , Ванильный немецкий масляный крем , Лимонный творог или Малиновый творог, шоколадный немецкий масляный крем, швейцарский масляный крем, джем или любая фруктовая начинка, например, клубничная мышь.

6. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА 9 × 13 ДЮЙМОВ. СЛЕДУЕТ УДВОИТЬ РЕЦЕПТ?

Да, удвойте рецепт, выпекайте пирог 25-30, проверьте его и запекайте еще 5-10 минут, затем проверьте еще раз.Если торт слишком подрумянивается сверху, слегка накройте верх крышкой из фольги.

7. МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ ГУБЧАТНЫЙ ТОРТ?

Да, торт можно заморозить. Хорошо заверните его в пищевую пленку, поместите в безопасный для морозильной камеры пакет Ziploc и заморозьте на срок до 2–3 месяцев. Дайте разморозиться на прилавке, затем разверните торт и желательно использовать.

8. МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОРИЧНЕВЫЙ САХАР?

Да, вы можете использовать коричневый сахар для приготовления бисквита из коричневого сахара. Используйте соотношение белого сахарного песка и коричневого сахара 1: 1.Добавьте в безе белый сахарный песок, а в яичные желтки — коричневый сахар.

PIN IT для более поздних версий

Я обновил этот пост с 2011 года, добавив новые изображения процессов и письменный текст.

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Узнайте больше о моей партнерской политике здесь.

Классический бисквит Виктория с кремовой глазурью

С возвращением! Вы ведь присоединились к нашей супер классной группе в Facebook, верно? Если нет, нажмите здесь, чтобы присоединиться!

Этот простой рецепт Классический бисквит «Виктория» с кремовой глазурью — идеальный рецепт для любого собрания.Это восхитительный нежный торт с бисквитной текстурой и кремовой глазурью. Он также подходит для веганов!

Приготовление бисквитного торта Victoria для веганов

У веганов в прошлом была плохая репутация. Тем не менее, сейчас количество людей, решивших исключить из своего ежедневного рациона мясо, яйца и молочные продукты, растет.

Население все больше осознает негативное воздействие на окружающую среду и здоровье человека, вызванное употреблением слишком большого количества продуктов животного происхождения.Это не означает, что диета, в которой нет или даже меньше продуктов животного происхождения, должна быть заполнена только овощами и орехами — хотя в Интернете есть множество рецептов, которые полностью меняют мнение о том, что здоровая пища должна быть скучно, с ног на голову.

Сейчас стало проще, чем когда-либо, сократить количество мяса, яиц и молочных продуктов в повседневном рационе. Даже полки продуктовых магазинов забиты «случайно веганскими» продуктами — это продукты, которые не продаются и даже не имеют маркировки «веганские», но не содержат продуктов животного происхождения или побочных продуктов.

Приготовление веганских угощений в домашних условиях не должно быть сложным. Приготовить сладкие угощения дома несложно — большинство продуктов спрятано в обычной кладовой!

Вот некоторые важные компоненты и ингредиенты, чтобы приготовить это вкусное лакомство в домашних условиях:

Основные ингредиенты бисквитного торта

Универсальная мука
Тростниковый сахар
«Масло без молока» * (В настоящее время на рынке так много альтернатив сливочному маслу — вот краткое изложение лучших для использования в кулинарии и выпечке)
Молочные продукты- бесплатное молоко, такое как миндальное или рисовое молоко *
Растительные масла
Цитрусовые соки или
Яблочный уксус

* Эти ингредиенты, возможно, придется покупать регулярно, так как они лучше всего свежие.

Основы кухни

Большая чаша для смешивания
Мерные чашки и ложки — на сайте Zuperzozial есть несколько симпатичных, экологически чистых инструментов.
Форма для выпечки — лучше всего использовать пружинную форму или силикон, чтобы пирожные не развалились при извлечении из формы!

Никогда не должно быть причин отказать пирогу, поэтому те, кто придерживается веганской диеты, действительно могут съесть свой пирог и съесть его.

Следуйте этому простому рецепту ароматного традиционного бисквитного торта «Виктория», который лучше всего подавать с терпким фруктовым джемом, свежими ягодами и щедрыми сливками легкого, пушистого сливочного крема.Необязательно быть веганом, чтобы желать большего!

Как приготовить Классический бисквит Victoria с кремовой глазурью

Состав

ДЛЯ ГУБКИ
3 ½ стакана самоподнимающейся муки, плюс дополнительно для опудривания
1 1/4 чайной ложки выпечки
1 ¼ чашки сахарной пудры
½ стакана подсолнечного масла
1 ⅔ чашка безмолочного молока
3 столовые ложки золотого сиропа
2 ч.л. экстракта ванили
4 ст.ложки клубничного джема
1 ¼ стакана клубники (или других фруктов по желанию)
ДЛЯ МОРОЗИЛЬНОГО МАСЛА
¾ стакана сливочного масла или маргарина без молока
2 стакана сахарной пудры (просеянной)
1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Разогрейте духовку до 356 F перед тем, как начать готовить смесь — это гарантирует, что духовка установлена на правильную температуру, позволяя выпекать равномерно после того, как смесь будет готова к выпеканию.
Смажьте и выровняйте основание 2 форм для выпечки по 9 дюймов и отложите в сторону.
Просейте муку, пищевую соду и сахар в большую миску и смешайте сухие ингредиенты.
В отдельной емкости или кувшине взбейте вместе растительное масло, молоко без молока, сироп и ванильный экстракт.
Вылейте влажные ингредиенты поверх сухих и перемешайте до получения густой кремообразной консистенции.
Распределите смесь поровну между двумя заранее приготовленными формами для выпечки, установите таймер на 35-40 минут и выпекайте, пока коржи не станут золотистыми и не поднимутся.Проверьте, что они приготовлены, протыкнув каждую шампуром — они прожариваются насквозь, когда выходят чистыми.
Выньте лепешки из духовки и дайте им остыть в противнях в течение 15 минут, затем переместите их и дайте полностью остыть на решетке для охлаждения.
Пока лепешки остывают, приготовьте сливочную начинку: возьмите большую миску и взбейте спред, сахарную пудру и ваниль до образования взбитой консистенции — накройте и поместите в холодильник, пока лепешки не остынут достаточно, чтобы распределить начинку. на них.
Равномерно распределите фруктовое варенье на половину торта и полейте сливочной смесью. Поместите второй торт сверху, затем выложите оставшуюся глазурь поверх торта и украсьте клубникой.

Банкноты

Чтобы немного запутаться, почему бы не попробовать этот хак ?

Для получения насыщенной кремовой веганской шоколадной глазури (супер вкуснятина!) Добавьте 1 ½ столовой ложки просеянного какао-порошка и немного молока в смесь для глазури — просто просейте какао с сахарной пудрой — вкусно!

Информация о питании:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 1066 Всего жиров: 45 г Насыщенные жиры: 18 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 24 г Холестерин: 70 мг Натрий: 1100 мг Углеводы: 158 г Волокно: 3 г Сахар: 94 г Белки: 10 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Чтобы немного запутать, почему бы не попробовать этот хак ?

Есть много рецептов торта .Который твой любимый?

Классический бисквит Victoria с джемом и сливочным кремом

Когда я впервые узнал, что меня отправят в отпуск, я не знал, насколько я буду жаждать нормальности или, по крайней мере, новой нормальности, в которой мы оказались во время пандемии коронавируса. Я скучал по привычке вылезать из постели, чтобы заварить чашку чая, натягивать удобные леггинсы и вязаные вещи большого размера, добираться до свободной комнаты, чтобы открыть ноутбук и начать день.Впереди у меня тянулись недели без слов для написания или публикаций в социальных сетях, и мне нужно было чем-то занять себя. Итак, я перешел к выпечке.

У меня были возвышенные идеи закваски и усовершенствований, которые давно ускользали от меня, например, макарон (что мне действительно удалось!), Но больше всего мне нравились простые пирожные. Вещи, которые были успокаивающими, например, свежее теплое печенье из духовки или кусок мягкой губки, нарезанный сладким джемом и сливочным кремом.Я понимаю, почему так много людей занялись выпечкой бананового хлеба во время изоляции, простота этого делает это намного более приятным. Превращение подрумянивающих бананов в булочный пирог без особых усилий делает процесс более сладким — изобилие трофеев в обмен на размельчение фруктов вилкой.

Возможно, бисквит Victoria для некоторых — не самый простой вариант выпечки, но когда однажды днем у меня возникла внезапная тяга к нему, я был так счастлив смешать сливочное масло с сахаром, взбить яйца, всыпать муку и заполнить формы пирогом. смешивание.Я позаботился о том, чтобы приготовить себе торт, который был бы красивым и вкусным. Кажется странным печь что-то исключительно для собственного удовольствия, поскольку большинство из них обычно делится с моими коллегами. К счастью, мой аппетит не уменьшился во время изоляции, и мы вдвоем снесли его за три дня. Простой торт, пожалуй, одна из первых вещей, которые я научился печь, приносил мне много утешения в трудные времена. Я надеюсь, что он может сделать то же самое для вас.

Классический бисквит Виктория с джемом и сливочным кремом

Автор: Виктория Пиз

Ингредиенты

-Для кексов
170 г несоленого сливочного масла, размягченного
170 г сахарной пудры
3 яйца паста
170 г муки самоподнимания
1 чайная ложка разрыхлителя
1-2 столовые ложки молока
-Для начинки
150 г несоленого сливочного масла, размягченного
340 г сахарной пудры
1 чайная ложка ванильной пасты
2-3 столовые ложки молока
3 столовые ложки малинового джема с горкой
Сахарная пудра до конца

Инструкции

Разогрейте духовку до 190oc / 170oc, смажьте и выровняйте две 20-сантиметровые формы для сэндвичей.В чаше миксера или в большой миске, если вы используете ручной венчик, взбивайте масло и сахар в течение 3-4 минут, пока они не станут бледными и пушистыми.
Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления, пока они полностью не смешаются. Тесто для торта может выглядеть немного расколотым, но сухие ингредиенты соединят его вместе. Добавьте муку и разрыхлитель и взбейте до однородной массы. Добавляйте молоко понемногу, пока смесь для торта не станет легкой, воздушной и капельной консистенции.
Разделите тесто между двумя подготовленными формами и выпекайте в течение 20–25 минут, пока золотистый цвет и шпажка, вставленная в середину, не станет чистой. Остудить в форме в течение 5 минут, затем вынуть коржи и дать полностью остыть на решетке.
Чтобы приготовить сливочный крем, добавьте масло в чашу миксера или большую чашу, если используете ручной венчик. Взбивайте около 5 минут, очищая миску, чтобы убедиться, что все масло взбито. Когда масло станет очень бледным, добавьте половину сахарной пудры и взбейте до однородной глазури.Добавьте вторую половину сахарной пудры и снова взбивайте, пока глазурь не станет беловатой и гладкой. Добавьте ваниль и немного молока, чтобы они разрыхлились, и снова взбивайте, пока сливочный крем не станет мягким и рассыпчатым.
Для сборки положите один из коржей вверх дном на подставку для торта или тарелку. В небольшой миске быстро перемешайте джем, затем распределите его по первому коржу. Зачерпните сливочный крем в кондитерский мешок с круглой насадкой и нанесите маленькие капли по краю торта, следуя рисунку в середине торта, пока он не покроется сливочным кремом.Как вариант, нанесите сливочный крем на варенье мастихином, чтобы придать ему деревенский вид. Поместите второй торт вверх дном поверх сливочного крема, затем посыпьте сахарной пудрой, чтобы закончить.

3.5.3251