Сколько муссовый торт хранится в морозилке: За сколько часов до подачи муссовый торт можно достать из морозилки?

Сколько размораживается торт в холодильнике?

Сколько времени размораживается торт?

Пирожные, пироги и торты размораживаются при температуре +2 +5 градусов Рекомендуется размораживать пироги, торты и пирожные в холодильнике. В среднем (зависит от размера торта) требуется от двух до четырёх часов. При комнатной температуре продукция размораживается в течении 2 часов.

Сколько размораживается Муссовый торт в холодильнике?

Зависит от размера. Стандартный в силиконовой форме 18 см -3 часа в холодильнике дефростируется. А вот к кольце 20 см и высотой 5см -дольше.

Как правильно размораживать Муссовые торты?

Поместите торт из морозилки в холодильник. Не размораживайте его вне холодильника — потечёт и испортится! В зависимости от размера торта, на разморозку всех слоев потребуется не меньше 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике смело.

Сколько можно хранить мусс в холодильнике?

Хранение в морозильнике 1 год, хорошо упакованным, в холодильнике 3 суток.

Можно ли замораживать торты с зеркальной глазурью?

Если при нанесении глазури на поверхности торта был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится к следующему утру в холодильнике. В морозилке все останется стабильно.

Как собрать Муссовый торт в кольце?

Чтобы извлечь торт, понадобится несколько секунд нагреть поверхность кольца феном. Далее одним четким и аккуратным движением надо извлечь десерт на подложку. Тщательно приготовьте глазурь. Зеркальная глазурь будет иметь сияющую и ровную поверхность, если все ингредиенты после приготовления измельчить блендером.

Сколько хранятся Муссовые пирожные?

Срок хранения тортов, пирожных и капкейков — 72 часа при температуре +5, кейкпопсов, птичьего молока до 120 часов. Муссовых тортов до 170 часов при температуре -5/-10 в плотно закрытом контейнере. Пряники, зефир, безе нужно хранить при комнатной температуре.

Можно ли замораживать Муссовые пирожные?

Нельзя. Муссовые замораживают без велюра.

Что нужно знать о Муссовых тортах?

Муссовые торты должны состоять из нескольких слоев: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться (но не обязательно) хрустящий слой, или крамбл. Бисквит на ореховой муке (джоконда, дакуаз, муалё): миндальный, фундучный или фисташковый.

Как, сколько и где хранить торт: советы по температуре и срокам

Все любят праздники! Это гости, подарки, веселье, отличное настроение и, конечно, торт. Чтобы свадьба и день рождения оставили только приятные воспоминания, торт должен быть вкусный, красивый и безопасный.

Неправильное хранение кондитерских изделий может привести, как минимум, к порче внешнего вида десерта. Более серьезные последствия: ухудшение вкуса и даже отравление.

Возможно, вы удивитесь, но торт нередко становится причиной отравлений различной тяжести. Все дело в особенностях состава и пренебрежении правилами хранения.

Десерты содержат большое количество сахара, а крем нередко изготавливается из молока, йогурта, творога, сыра, сливок, свежих ягод или фруктов. Все это – скоропортящиеся продукты. А сахар – благоприятная среда для размножения бактерий.

Даже самый свежий торт может быстро прийти в негодность, если не соблюдать правила хранения тортов. Читайте, где и сколько можно хранить торты с разным составом.

Где хранить торт?

Самое правильное место для хранения кондитерских изделий – холодильник. Именно здесь поддерживается оптимальный температурный режим +2-6 градусов. Отсутствует чрезмерная влажность и прямой солнечный свет.

Прохладная комната, подвал, погреб, морозилка или балкон не могут заменить холодильник. На балконе торт может замерзнуть, на комнатной температуре раскиснет, в погребе испортится от влаги.

Однако случаются безвыходные ситуации, поэтому в отсутствии холодильника придерживайтесь следующих правил:

  1. На комнатной температуре торт с начинкой из творога, мягкого сыра, сливок, йогурта можно хранить не более 3-х часов. Заварной и сливочный крем выдерживают до 6-7-ми часов, масляный крем – до 18-ти часов.
  2. Торты с фруктами, желе, джемами, повидлом, глазурью, начинками из молочных продуктов не рекомендуется замораживать – после разморозки эти продукты потеряют привлекательный внешний вид, вкус также ухудшится. Исключение – бисквитные десерты с белковым кремом.
  3. Если оставляете торт на балконе, защитите его от воздействия ветра, солнца и высокой влажности. Лучше всего поместить десерт в картонную коробку, пластиковую емкость, обтянуть пищевой пленкой или фольгой.

 

    Как хранить торт?

    Даже если в холодильнике есть место для хранения торта, не торопитесь его туда ставить. Перед этим уберите с полок продукты с сильным запахом: колбасы, сыр, рыба, мясо, копчености, яйца.

    Кроме того, не оставляйте десерт на тарелке или открытом блюде. Обязательно накройте коржи коробкой, пластиковой или стеклянной крышкой.

    Домашний торт необходимо охладить перед помещением в холод. Доставать десерт из холодильника лучше непосредственно перед нарезкой, если он не украшен мастикой.

    Мастичная обтяжка будет мягче и вкуснее, если постоит некоторое время на комнатной температуре. Образовавшийся конденсат можно аккуратно вытереть бумажной салфеткой.

    Фруктовый и кремовый торт лучше хранить при температуре +2 градуса, а сухой вафельный выдержит температуру до +16-18 градусов.

    Сколько хранится торт?

    Сроки сохранения кондитерского изделия зависят от состава. Самые скоропортящиеся торты:

    • со сметанным кремом;
    • с заварным кремом;
    • с кремом из взбитых сливок;
    • творожные и сырные десерты – чизкейк, муссовый;
    • со свежими фруктами, ягодами.

    Эти лакомства можно оставлять в холодильнике максимум на 6-18 часов. При комнатной температуре торт не испортится до 2-3 часов. Суфле, пралине, белковый и масляный крем остаются свежими гораздо дольше: 72-120 часов.

    Дольше всех хранятся торты:

    • с растительными сливками;
    • песочные;
    • с повидлом, вареньем, джемом;
    • безе без крема;
    • вафельные с сухой начинкой.

     

    Рекомендации по хранению

    Воспользуйтесь этими полезными советами кондитеров и сохраните десерт свежим и красивым до последнего кусочка.

    1. Вынимайте торт из холодильника строго перед подачей и убирайте его обратно сразу после нарезки.
    2. Мастика и зеркальная глазурь легко хранятся в холодильнике до недели, но срок годности всего десерта зависит от начинки.
    3. Не трясите и не перемещайте без необходимости торт со сливками – он может осесть.
    4. Украшения из безе не нужно накрывать в холодильнике – оно может отсыреть.
    5. Белковые и вафельные торты можно замораживать.
    6. Не храните десерты с любым составом дольше 5 суток даже в холодильнике.
    7. Испорченный торт можно определить по кислому запаху с примесью старого жира.

    Не хотите в свой счастливый день переживать за свежесть десерта? Закажите торт с авторским дизайном от Французской пекарни SеDelice или купите готовый торт с натуральным составом в любой пекарне сети в Москве.

    Секреты муссовых тортов. | BonBon School

    ЧТО ТАКОЕ МУССОВЫЙ ЕВРО-ТОРТ?

    Евро-торт – один из самых популярных трендов кондитерского мира! И эта популярность не падает уже много лет. В таких тортах сочетаются необычные текстуры и безграничное количество вкусов. А ещё муссовые торты очень эффектно выглядят.

    Представьте, какой шикарный разрез будет у торта, который состоит из: коржа, нежного мусса, необычной начинки и эффектного покрытия. А если кондитер добавил ещё и хрустящий слой – все попробовавшие точно будут спрашивать, а что внутри у этого сладкого шедевра?

    Итак, это совсем небольшой бисквит и толстый слой мусса и начинки. Некоторые даже сравнивают муссовые десерты с подтаявшим мороженым. Действительно, какое-то сходство есть. И муссовые торты в основном тоже подвергаются заморозке, но об этом мы расскажем чуть позже.

    Сомневаетесь, получится ли у вас приготовить такой торт? Каждый кондитер справится с его приготовлением! Это подтверждают наши ученики, которые “на курсах готовят эти десерты впервые. Достаточно грамотно разбить работу на несколько этапов: выпечка бисквита, приготовление муссовых слоев и начинки, заморозка каждого отдельно, сборка, оформление и заморозка уже готового торта.

    Важно!

    Каждый муссовый торт должен пройти через этап глубокой заморозки (10-12 часов в морозильной камере). Только после этого можно говорить, что он готов.

    САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ ВКУСОВЫЕ СОЧЕТАНИЯ У МУССОВЫХ ТОРТОВ

    Для большинства кондитеров первым муссовым тортом в карьере оказывается “Три шоколада”. После приготовления он уже выглядит очень эффектно без всяких покрытий, ведь муссовые слои из разных видов шоколада образуют своеобразный градиент. Поэтому вы можете украсить его только подтеками и ягодами – и такое “голое” оформление уже будет очень стильным, а можете покрыть глазурью или велюром. Например, по нашему рецепту велюрового покрытия из белого шоколада.

    На первом этапе мы, кондитеры BonBon, советуем вам попробовать эти самые популярные вкусовые сочетания для муссовых тортов:

    А когда вы уже станете гуру муссовых тортов, экспериментируйте вдоволь с начинками, изобретайте свой фирменный рецепт и удивляйте необычными вкусами заказчиков! Кстати, если вы уже готовите муссовые торты, поделитесь с нами, как часто их заказывают у вас по сравнению с другими десертами.Малина – любой шоколад
    Клубника – любой шоколад
    Вишня – любой шоколад
    Кофе – банан – темный / молочный шоколад
    Банан – карамель – шоколадный мусс / сливочный мусс
    Маракуйя и/или манго – молочный шоколад
    Яблоко – груша – корица – шоколадный мусс / сливочный мусс

    МАЛЕНЬКИЕ СЕКРЕТЫ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО МУССОВОГО ТОРТА
    • Делайте заготовки на 2 см меньше диаметра будущего торта. Например, если планируем 1,5-килограммовый торт в кольце диаметром 20 см, то все внутренние заготовки (бисквиты, кули, конфи, креме) делаем в кольцах 18 см.
    • Чтобы сделать идеальный мусс из сливок, взбивайте их до мягких пик, чтобы масса получилась текучей.
    • Используйте порошковый желатин, из которого предварительно сделайте желатиновую массу
    • Покупайте пастеризованные яйца. Таким образом вы обезопасите своих клиентов (ведь муссы не проходят тепловую обработку, и при использовании обычных яиц вам придется каждый раз пастеризовать их самостоятельно).
    • Приобретите большую картонную коробку, чтобы безопасно для своей кухни велюрить торт краскопультом.

    ПОЧЕМУ ЖЕ КОНДИТЕРЫ ТАК ЛЮБЯТ МУССОВЫЕ ТОРТЫ?

    Их можно собрать как в фигурной силиконовой форме, так и в кольце. Это дает больше возможностей в оформлении: фигурный торт можно покрыть зеркальной глазурью или велюром, а тот, что из кольца — глазурью, велюром или кремом. Если вы готовите торт в силиконовой форме, выкладка осуществляется наоборот: сначала все слои, а затем уже корж как бы утапливается в самом муссе. А еще муссовые торты и их составляющие прекрасно хранятся в заморозке — но только при следующих условиях.

    СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ МУССОВЫХ ТОРТОВ ОТ BONBON
    • Замораживайте начинки, бисквиты и т. д. для будущих тортов
    • Обязательно маркируйте заготовки, чтобы знать их дату изготовления.
    • Соблюдайте правила ранжирования: более свежие торты и заготовки кладите вглубь холодильника, ранее приготовленные — поближе, чтобы использовать их в первую очередь.
    • Соблюдайте правило товарного соседства: Храните заготовки отдельно от мяса, рыбы и других продуктов. Идеально — в отдельной морозильной камере.

    Муссовые торты должны подвергаться заморозке от -18 градусов C и ниже, в противном случае вся микробиология торта не будет запечатана. А это влияет как на внешний вид торта, так и на покрытие. Кстати, перед покрытием торт должен простоять в бытовой морозильной камере не менее 10 часов. Все муссовые торты и десерты замораживаются и хранятся в морозильной камере до 1 месяца.

    Оформленный, но еще замороженный торт должен пройти постепенную процедуру разморозки (дефростацию) в холодильнике (3-4 часа), после чего его можно подавать на стол или отдать заказчику. Оформлять торт ягодами, шоколадом желательно уже в дефростированном состоянии.

    КАК ПРОДАВАТЬ МУССОВЫЕ ТОРТЫ?

    И вот вы “набили” руку на тортах для своих домашних и хотите удивить своих покупателей новинкой, тогда используйте все преимущества муссовых тортов для своей продуктивной работы! Идем от того, что они классно хранятся, а значит, вы можете предлагать большое разнообразие клиентам при достаточно быстром выполнении заказов. Ловите от нас главные идеи продаж муссовых тортов, после которых вы будете только успевать собирать заказы, но при этом 100% сможете работать в комфортном режиме!

    5 ИДЕЙ ПРОДАЖ МУССОВЫХ ТОРТОВ

    Сегодня вместе с вами мы узнали многие основы работы с муссовыми тортами. Если вы хотите разобраться в теме глубже — welcome на наш курс-бестселлер “Муссовые торты”. Вместе мы приготовим 8 необычных муссовых тортов и сделаем для каждого свое оригинальное оформление!

    А если вы предпочитаете классические бисквитные торты, приглашаем на базовый курс “Кондитер с нуля”. Спойлер: один муссовый классический торт там все-таки есть.

    Любите получать информацию в видеоформате – подписывайтесь наш YouTube-канал, там мы размещаем классные и простые рецепты. У нас в запасе ещё много интересного для вас! До новых кондитерских встреч!Ассорти из четвертинок муссовых тортов к выходным. Заказчик пробует сразу несколько вкусов, а вы не волнуетесь за возможные остатки — ведь их можно оставить в морозилке.
    Наборы торт + десерты в одном стиле. Особенно хорошо будет, если вы сможете дать на выбор несколько начинок. Позвольте клиенту попробовать и выбрать любимый, за которым он обязательно вернется к вам!
    Мини-тортики. Муссовые торты прекрасны и тем, что они могут быть совсем небольшими. К примеру, браться за полноценный бисквитный торт в 800 г вряд ли будет хороший кондитер. А вот муссовый с таким весом — пожалуйста! Как раз на одно чаепитие.
    Продажи из заготовок. Сделайте много-много заготовок тортов и регулярно публикуйте продающие посты и сториз о наличии товара, показывайте процессы приготовления. Со временем вы оптимизируете все процессы и будете знать, как часто вам нужно делать заготовки для вашего объема продаж.
    Проводите в своем аккаунте различные активности. Продавайте торт по кусочкам, устраивайте лотереи, аукционы, розыгрыши. Порой постоянные клиенты появляются именно после того, как ваш торт настиг их в качестве случайного выигрыша!

    Можно ли замораживать торт в домашних условиях. Совет

    Купленный в магазине или испеченный собственноручно торт иногда может потребоваться заморозить. Можно ли это сделать? Не испортится ли торт после разморозки и не потеряет ли своих качеств? О том, можно ли замораживать торт в домашних условиях и как правильно его размораживать, речь подробнее пойдет далее.

    Заморозить в морозильной камере обычного бытового холодильника можно все, что в нее поместится, в том числе и торт, конечно же. Но проблема заключается в том, что после разморозки торт может утратить исходный вкус и текстуру, а если он уже украшен, то может пострадать также и его внешний вид. Вот почему домашняя заморозка тортов вызывает немало вопросов.

    Главный из этих вопросов заключается в том, какие именно торты можно подвергать заморозке и последующей разморозке без ущерба для их качества. В первую очередь это торты с бисквитными коржами и масляным кремом — они лучше всего «ведут себя» при последующей разморозке и не теряют ни вкуса, ни вида. Но стоит оговориться, что если в бисквитных коржах нет масла, то после заморозки они могут стать немного суше.

    Хорошо переносят заморозку и разморозку еще такие популярные в домашних условиях торты, как «Наполеон» и медовик со сметанным кремом. Эти торты не теряют ни текстуры, ни вкуса, более того, после разморозки они могут стать даже чуть сочнее, что многим очень нравится.

    Если же говорить о внешнем виде, то в случае традиционного домашнего декора этих тортов он ничуть не страдает.

    Из современных «модных» тортов прекрасно подвергаются заморозке торты с муссовыми и желейными начинками, их еще называют «евротортами». Собственно, сама технология приготовления таких тортов подразумевает этап заморозки, поэтому ничего страшного в морозильной камере холодильника с ними не происходит.

    Какие еще торты можно замораживать? Торты с коржами безе и масляным кремом — они также хорошо переносят заморозку и сохраняют вкус и текстуру, кроме того, не страдает их внешний вид. К подобным тортам относится, к примеру, знаменитый «Киевский» торт, а также похожие на него торты, скажем, «Грильяжный».

    Какие торты замораживать нельзя? Лучше не подвергать заморозке и последующей разморозке торты со взбитыми сливками, а также с творогом, кроме того, не рекомендуется замораживать торты с заварным кремом и со свежими фруктами либо ягодами в начинке.

    Во всех этих случаях вид, текстура тортов и их вкус могут пострадать от избытка выделившейся после разморозки влаги. Кроме того, лучше не замораживать торт с украшениями или покрытием из мастики, поскольку образующийся после разморозки конденсат может испортить декор.

    К слову, если торт украшен глянцевой глазурью или так называемым шоколадным велюром, если в декоре есть расписные пряники, элементы из вафельной, рисовой или сахарной бумаги, карамельные элементы либо леденцы, то лучше не замораживать такой торт, поскольку все эти украшения чрезвычайно «боятся» влаги, которая неизбежно появляется при разморозке. Если же внешний вид торта после разморозки не имеет значения, то ориентироваться нужно непосредственно на его состав, а не декор.

    Заморозка тортов в домашних условиях дает сразу несколько преимуществ, например, с ее помощью можно продлить хранение остатков торта, сэкономить время на приготовлении торта или же стабилизировать собранный торт. И если торт для заморозки выбран правильно, то его качество не пострадает, но нужно, конечно же, еще и позаботиться о правильной технологии замораживания и размораживания, а также о правильном сроке хранения торта в морозильной камере.

    Так, для заморозки торт очень желательно обернуть в несколько слоев в пищевую пленку или фольгу для минимизации потерь влаги, но это возможно лишь в том случае, если торт еще не украшен. А когда заморозить нужно только остатки торта, то для этой цели лучше всего подойдет специальный пластиковый контейнер с герметично закрывающейся крышкой.

    Замороженный торт можно хранить в морозилке в среднем от нескольких дней до 1 месяца, при этом важно, чтобы рядом с ним не хранились продукты с выраженным запахом, такие как рыба или мясо. Замороженный торт или его остатки обязательно нужно промаркировать, указав название продукта и дату его заморозки.

    Замороженный торт перед употреблением нужно разморозить (дефростировать). Ни в коем случае нельзя делать это просто на столе, при обычной комнатной температуре! Дефростация должна быть только в холодильнике — от 2-3 до 10-12 часов в зависимости от размера замороженной порции.

    Торт при разморозке нужно освободить от пленки или фольги, а появляющийся конденсат необходимо периодически удалять, аккуратно промакивая поверхность торта чистым бумажным полотенцем. Как только торт полностью разморозится, его можно при необходимости подавать к столу или украшать, если он еще не декорирован.


    Пирожное с зеркальной глазурью рецепты. Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Муссовый торт с зеркальной глазурью


    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: Не указано


    В последнее время большой популярностью пользуются легкие муссовые торты с зеркальной глазурью. Они воздушные и нежные на вкус. А зеркальная глазурь придает им необычный, торжественный вид. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт в домашних условиях с фото пошагово которого я сегодня для вас подготовила, украсит любой праздник. И не обязательно искать такой торт в кондитерских, его можно приготовить и дома, конечно приложив немало усилий. Хотя на первый взгляд процесс его приготовления кажется сложным, на самом деле это не так. Посмотрите как легко приготовить .

    Вы можете получить его в интернет-магазинах продуктов и печенья. Для заполнения внутренней поверхности необходимы два кольца для 14-сантиметровых тортов. в диаметре и 2 см в высоту. Обязательными элементами этой задачи являются зеркальная обложка и основа для геноцида.

    Форма, размер, ароматы и украшение ваших творений — по вашему усмотрению. Они могут использовать муссы в нескольких слоях или просто торт, фаршированный и покрытый зеркальной глазурью. Просто следуйте рецепту и добавьте лист гидратированного желатина в творог, еще горячий.

    Необходимые продукты:

    Для бисквита:

    — куриные яйца – 2 шт.,
    — сахар – 100 гр.,
    — пшеничная мука – 70 гр.

    Для малинового конфи:

    — малиновое пюре – 160 гр.,
    — желатин – 12 гр.,
    — вода – 60 мл.,
    — крахмал – 15 гр.,
    — вода -40 мл.,
    — сахар – 120 гр.,
    — сок лимона – 1 ч.л.

    Для малинового мусса:

    Выровняйте нижнюю часть коробки или форму, которая будет использоваться с пергаментной бумагой. Взбить крем с сахарной пудрой в йогурте. Приготовьте желатин листьев по течению с лимонным соком до расплавления. Приготовьте эту смесь немного мусса и тщательно оберните.

    Половина. Поместите часть лимонного мусса в нижнюю часть вашей формы, чередуя различные муссы и заканчивая геноцидом. Не забудьте взять пергаментную бумагу. Балансируйте свой торт, например, двумя чашками и налейте на крышку зеркала. Разгладьте дно ножом.

    Передача в сервировочное блюдо украсит ваш вкус и подарит. Это не только красиво, но и хорошо, и, прежде всего, очень легко сделать. Вам просто нужно иметь достаточно взбитых сливок, и все. Действительно, пена не основана на тесто, а просто взбитыми сливками, приклеенными к желатину.

    — малиновое пюре – 100 гр.,
    — сахар – 50 гр.,
    — сок лимона – 1 ст.л.,
    — желатин – 5 гр.,
    — вода — 30 мл.,
    — жирные сливки -130 мл.

    Для шоколадного мусса:

    — белый шоколад – 80 гр.,
    — молоко – 80 мл.,
    — желатин – 6 гр.,
    — жирные сливки – 160 мл. ,
    — сахар – 2 ч.л.

    Для зеркальной глазури:

    — сахар – 90 гр.,
    — вода – 70 гр.,
    — какао – 30 гр.,
    — желатин – 6 гр.,
    — жирные сливки – 65 гр.

    Но настоящий хороший план — это время! Действительно, этот десерт можно сделать в течение нескольких дней: вы можете сделать бисквит и черную пену, например, в понедельник, молочную пену во вторник и пенопласт в среду. вы позволили ему жить своей жизнью в морозильной камере, и вы позволили ему разморозить 6 часов в холодильнике перед подачей на стол.

    Даже зеркальное обледенение можно хранить в течение нескольких дней в холодильнике и несколько недель в холодильнике! Это будет идеально подходит для перекусывания детей или для того, чтобы произвести впечатление на вкус лучших. 100г взбитые сливки или цельный жидкий крем.

    Приготовление

    1. Существуют различные рецепты зеркальной глазури, наиболее сложные в приготовлении. Этот шоколадный гляссаж готовится очень просто и легко, и ничем не уступает своим «собратьям» — на торте также образует зеркальную поверхность. Перед использованием зеркальная глазурь должна простоять в холодильнике несколько часов, поэтому приготовление торта нужно начать с нее. Сначала замочите желатин в небольшом количестве воды (или сливок) из общей нормы.


    В сотейнике соедините сахар и какао, хорошо перемешайте.


    2. Добавьте воду и сливки.


    3. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком.
    4. Снимите с огня и в еще теплую смесь добавьте набухший желатин. Тщательно перемешайте


    5. Чтобы убрать лишние «примеси» и пузырьки воздуха процедите зеркальную глазурь через сито.


    6. Накройте посуду с глазурью пищевой пленкой «в контакт», чтобы на ее поверхности не образовался конденсат. Охладите до комнатной температуры и уберите в холодильник. Зеркальную глазурь можно хранить в холодильнике в течение недели.


    7. Пока зеркальная глазурь «доходит» до нужной кондиции, можно заняться другими этапами торта. Малиновая прослойка (конфи) должна хорошо застыть, перед тем как ее использовать в сборке торта. Поэтому, следующим шагом будет приготовление малинового конфи. Малиновое пюре протрите через сито, чтобы убрать все семена. Добавьте сахар, перемешайте и поставьте кастрюлю со смесью на медленный огонь.


    8. Чтобы масса не изменила свой сочный оттенок, а также для небольшой кислинки, добавьте лимонный сок.


    9. Крахмал разведите водой (40 мл), также и желатин распустите в холодной воде (60 мл).


    10. Когда малиновое пюре закипит и сахар растает, добавьте разведенный крахмал и перемешайте.
    Доведите до загустения, проварив 1 минуту постоянно перемешивая содержимое. Должен получиться кисель. Снимите с огня.


    11. В теплую массу введите разбухший желатин и хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился в малиновом киселе. Остудите до комнатной температуры.


    12. Полученную массу перелейте в емкость, меньшего диаметра, чем форма, в которой будет собираться торт. Чтобы в дальнейшем было легче извлечь застывшую массу, емкость плотно застелите пищевой пленкой (дно и стенки). Поместите в холодильник до полного застывания.


    13. Для бисквитного коржа отделите белки от желтков. Белки с половиной нормы сахара взбейте миксером до устойчивых пиков.


    14. Затем взбейте желтки с остальным сахаром.


    15. Соедините взбитые белки с желтковой массой и аккуратно перемешайте.


    16. Пшеничную муку просейте и введите в белково – желтковую массу. Аккуратными движениями снизу – верх перемешайте содержимое.


    17. Переложите полученное тесто на противень, застеленный пергаментом. Разровняйте поверхность. Выпекайте бисквитный корж в разогретой духовке при температуре 1800С примерно 5-7 минут. Готовый корж снимите с противня и отложите, чтобы остыл.


    18. Для малинового мусса разведите желатин в воде (30 мл). Оставьте, чтоб «набух».


    19. Малиновое пюре протрите через сито. Добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Нагрейте до растворения сахара.


    20. Добавьте сок лимона и варите не более 1 минуты. Снимите с огня.


    21. Пока масса еще теплая, добавьте желатин. Перемешайте до полного растворения желатина. Оставьте, чтобы масса остыла до комнатной температуры. Совет: если масса начала преждевременно густеть, ее можно немного прогреть на водяной бане.


    22. Жирные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков.


    23. Небольшими порциями введите взбитые сливки в малиновое пюре. Хорошо перемешайте.


    24. Вырежьте из остывшего бисквитного коржа заготовку, равной по размеру формы, в которой будет собираться торт.


    25. По бокам формы установите бортовую ленту (или файл). Переложите вырезанный корж в форму.


    26. Сверху распределите малиновый мусс и разровняйте поверхность.


    27. По центру поместите застывшую малиновую прослойку и немного вдавите в мусс. Уберите форму с тортом в холодильник, чтобы мусс «схватился».


    28. Тем временем можно приступить к приготовлению шоколадного мусса. Желатин «распустите» в небольшом количестве молока (из общей порции).


    29. Остальное молоко доведите до кипения. Снимите с огня. Положите кусочки шоколада в горячее молоко. Перемешайте, чтобы шоколад растаял.


    30. Еще в теплую шоколадную массу добавьте «разбухший» желатин. Тщательно перемешайте, чтобы желатин полностью растаял. Если этого не произошло, поставьте миску с ингредиентами на водяную баню и немного прогрейте. Стоит помнить, что желатин при высоких температурах теряет свои желирующие свойства.


    31. Жирные сливки с сахаром взбейте в пышную массу.


    32. В теплую (не горячую!) шоколадную смесь добавьте в несколько приемов взбитые сливки, каждый раз тщательно перемешивая.


    33. Налейте шоколадный мусс сверху на остывший предыдущий слой торта (малиновый мусс). Встряхните легкими движениями форму, чтобы мусс распределился по всей поверхности равномерно (можно разровнять ножом). Поставьте форму в холодильник на несколько часов (например, на ночь), чтобы торт хорошо застыл.


    34. Зеркальную глазурь нагрейте до температуры 28-300С (не более) и покройте ею очень холодный торт, сразу из холодильника. можно предварительно охладить в морозильной камере – только в таком случае глазурь «ляжет» ровным слоем. Стоит отметить, что глазурь нужно наливать единожды и обильно, чтобы она стекала сама по себе (лишнее можно будет собрать и использовать в дальнейшем). Поэтому торт необходимо установить на решетку (или большую чашку). Дайте глазури хорошо застыть, поместив торт в холодильник. Совет: горячая глазурь будет стекать с торта, и он окажется «голым». Если же температура зеркальной глазури ниже 300С, она не ляжет ровным слоем, и поверхность не будет такой гладкой и глянцевой.


    35. Готовый муссовый торт с зеркальной глазурью украсьте по своему желанию.


    36. Сервируйте муссовый торт в охлажденном виде (не замороженном).
    Приятного аппетита!

    1, 5 г желатина в фольге или порошке. Если вы делаете только верхнюю часть, вы можете разделить на 4: 50 г порошка какао 145 г порошкообразного сахара 120 г родниковой воды 100 г цельного жидкого крема 8 г желатина — намек на красную краску. Поэтому мне пришлось уменьшить толщину с помощью генуэзской лиры. Наконец, вы заметите, что мое шоколадное печенье очевидно.

    Начните с плавления 25 г сливочного масла и запасайте. Это тот, который продается в большом блоке по 1 кг. Это менее удобно, чем пистолеты, но мне нравится этот шоколад. Растопить 15 г шоколада в микроволновой печи в течение 2 минут при 400 Вт. Хорошо перемешайте шпателем, чтобы получить гладкую и блестящую смесь.

    Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

    Формы для муссовых тортов

    Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

    Сито 4 0 г муки, 25 г миндального порошка, 5 г какао и 2 г дрожжей. В другой контейнер смешайте 2 маленьких яйца, 25 г меда и 40 г сахара-касты. Добавьте смесь какао, смешайте, не настаивая ни на одном. Залить 4 г сливок, смесь. Кулинария должна быть выполнена в форме 18 см в диаметре.

    Смажьте его жировой бомбой или смажьте его. Избегайте пережарки, рискуя оказаться слишком сухим. Ваше бисквит будет ниже, чем на этой фотографии, это нормально. В конце духовки поместите гриль в бисквит. Удалите пресс-форму и остудите печенье на гриле.

    Избавьтесь от жестких краев! Но если вы решите оставить бисквит очевидным, то лучше оставить его как есть, это яснее. Когда печенье полностью охлаждается, выровняйте его с родоидом шириной не менее 6 см, в противном случае это кошка. В этом случае лучше выровнять его полосой, нарезанной пергаментной бумагой.

    Сборка торта

    Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример: если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

    Добавьте круг и затяните шарики! Между кружком и бисквитом не должно быть места! Если вы используете желатин в качестве фольги, позвольте ему регидратироваться в холодной воде. Если вы используете порошкообразный желатин, взвесьте желатиновый порошок.

    Добавить в 5 раз свой вес в холодной минеральной воде и хорошо перемешать! Зарезервируйте сейчас. Растопите шоколад в микроволновой печи, для 4 млн. При 400 Вт для темного шоколада и 3 млн. При 400 Вт для других конфет. Здесь вы видите шаг за шагом с обложкой из слоновой кости, но это так же, как и каждый раз.

    Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

    Как и сколько можно хранить торт

    После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья (особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

    И здесь мы говорим себе: Но кескеусекша! Это совсем не растаяло!, А если она растаяла! Если вы положите его на тепло, то сухое молоко, которое они содержат, будет готовить, и у вас никогда не будет текучести. Поэтому достаточно расплавить его в течение более короткого времени и энергично взбалтывать до рывки! И там: волшебство: шоколад становится очень жидким!

    В очень маленькой кастрюле нагрейте молоко. Доведите до кипения и выньте кастрюлю из жары. Затем добавьте хорошо дренированный желатин, если он находится в фольге, или желатиновая масса, если она напудрена. Медленно вылейте молоко на расплавленный шоколад, хорошо эмульгируя шпатель. Его нужно медленно вылить, чтобы иметь хорошую эмульсию, например, когда вы делаете майонез!

    Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

    Начните сейчас, чтобы собрать взбитые сливки. Чем больше спрессованных сливок, тем больше пены будет твердой. Вылейте шоколад в взбитые сливки и осторожно смешайте с шпателем. Смесь должна быть однородной. Таким образом, вы просто видите фотографии рулона с обложкой из слоновой кости, но не забудьте начать с темного шоколада!

    Когда вы закончите делать темный шоколадный мусс, вылейте его на печенье и оставьте его как минимум 30 минут в морозильной камере. Затем сделайте молочную пену, положите ее в круг и положите десерт в течение как минимум 30 минут в морозильник. Наконец, сделайте пенополиуретан и оставите замороженным в морозильной камере в течение как минимум двух часов, так как его необходимо заморозить, чтобы зеркальная глазурь сразу же замораживала его контакт.

    Как красиво разрезать торт

    Мне часто говорят, что такие жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан (банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

    Увлажняйте листы желатина в холодной воде или дайте порошкообразному желатину набухать в 5 раз больше его веса в холодной воде. Оставьте желатиновую массу в холодильнике при приготовлении рецепта. Поместите дуршлаг над контейнером, чтобы начать. В кастрюлю смешать воду, сахар, просеять какао и жидкие сливки и варить на медленном огне без помех, чтобы избежать пузырьков воздуха! Когда смесь дойдет до кипения, выньте кастрюлю из жары и добавьте хорошо дренированные листья желатина, а также окраску.

    Смешать без добавления воздуха и фильтровать смесь. При комнатной температуре требуется около часа, чтобы температура обледенения снижалась. Не кладите его в холодильник, иначе края замерзнут! Пена из слоновой кости должна быть хорошо взведена, чтобы налить на нее глазурь. Мне кажется, что необходимо как минимум два часа замораживания. Налейте минимально возможное количество глазури в центр и сделайте круговые движения, чтобы распространить глазурь на всю поверхность пены. Глазуристый слой не должен быть слишком большим толстый, потому что его вкус увенчается успехом.


    Как рассчитать на сколько человек торт

    Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

    Остальную часть глазури можно хранить в течение нескольких дней в герметичном контейнере в холодильнике или замораживать. Этого будет достаточно, чтобы нагреть его медленно, чтобы он снова озарил тысячу огней. Для скрытой версии бисквита: самым простым решением является обратная сборка: мы начинаем с литья пены из слоновой кости, затем с молоком и, наконец, с черным. Сразу после литья черного цвета мы устанавливаем диаметр диска бисквита меньше, чем диаметр круга, и он хорошо надавливает на раковину в черной пене.

    Осторожно: опустите круг на гладкую опору, которая может попасть в морозильник, потому что После того, как вы вылили пенополиуретан, вы не сможете удалить его из стойки, конечно. — Не волнуйтесь: если вы решите следовать рецепту, с видимым бисквитом, результат будет намного красивее, чем на моем фото: ваш бисквит будет менее толстым, а его поверхность станет более гладкой. Между бисквитом и черной пеной будет четкая демаркация, которая будет довольно презентабельной.

    Как пересчитать рецепт на нужную форму

    Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
    Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего .

    Вы можете предпочесть хрустящий куки-файл для этого рецепта или добавить немного полос между бисквитом и черным муссом. Тогда мне просто нужно добавить эти маленькие камешки, запеченные в препарате, это здорово. — Вы можете гладить энтрететы заранее. Обледенение ничего не рискует: оно станет возвышенным после 6 часов в холодильнике! Вы также можете сделать отдельные купола, вливая мхи в полусферные отпечатки. Затем он начнется в противоположном направлении и заканчивается бисквитным диском, меньшим диаметра полостей.

    В том же духе вы, конечно, сможете использовать отдельные круги. Зеркальная глазурь восхитительна! Но если вы ленитесь, вы можете просто посыпать десерт какао-порошком при подаче. Самый смелый сможет полностью гладить энтрететы. Для этого необходимо, чтобы печенье было спрятано так, чтобы стены были очень гладкими, потому что будет видна наименьшая шероховатость! Десерт должен быть полностью заморожен, а глазурь при 30 °.


    Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

    Вы заметите, что количество шоколада не одинаковое в зависимости от типа шоколада. Для украшения вы можете поместить зеркальную глазурь в сумку без рукавов, а также разыграть точки разного размера на замороженной пене из слоновой кости, это очень приятно.

    Здесь будут Иная, Алунга и Зефир. Эти конфеты, как и Вархона, сильно опустошены и не имеют никакого эквивалента в торговле, к сожалению! Этот десерт наслаждается сверху донизу, так что у нас есть все вкусы во рту. Этот препарат идеально подходит для глазури ваших десертов, замороженных тортов и блестящего вида! Практичный, этот горшок из 250 граммов без вкуса или аромата может быть окрашен порошком или гелевым красителем, чтобы принести еще больше фантазий. Вы можете добавить немного воды, если хотите более жидкий препарат.

    Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.


    И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

    Режим, время доставки и тарифы

    Обогатите свою выпечку и сделайте их еще более неотразимыми, принеся им этот несравненный блеск зеркального глазури! Таким образом, вы выбираете свои посылки по вашему выбору во время вашего выбора. У вас есть 14 дней, чтобы забрать свой пакет. Чтобы найти свою точку ретрансляции, нажмите здесь.

    Адрес доставки может отличаться от адреса фактурирования, например, в случае подарочного заказа. Если вы отсутствовали в день доставки, ваш почтальон оставит вам уведомление о том, что вы выведете свой пакет на почтовом отделении в течение 15 дней. Получите его в течение менее чем 24 часов! Самая быстрая и эффективная доставка: вы заказываете до 11 утра с понедельника по пятницу, и вы получаете свой пакет на следующий день до 13 часов.

    Торт Кащея Бессмертного: sestra_milo — LiveJournal

    Расскажу, какой необычный тортик я сделала, когда мы ездили в гости к Маше. Это было так давно, что я едва отыскала фотографии этого тортика в своем телефоне — в начале марта.

    Вот тортик в моей новой переноске для тортиков. Я уже о ней рассказывала, но не перестаю ею восхищаться. Форма 28 сантиметров сидит в этой переноске как влитая, снизу отделение для холодильных элементов, с помощью которого торт сохраняется холодным в самый жаркий день без холодильника, а самое главное, торты в этой переноске перевозить удобно, безопасно и легко. Поверьте мне, мне есть с чем сравнивать.

    Из всех тортов, которые я делала до сих пор, этот получился самым необычным. Я решила испробовать новый рецепт и сделать шоколадный муссовый торт по этому рецепту. Фишка этого тортика в том, что корж диаметром меньше, чем форма. А мне этого показалось мало, и у меня получился торт с двойной фишкой.

    Сначала я испекла корж в мультиварке. Автор рецепта предлагает печь корж, потом разрезать его надвое, и половину хранить в морозилке до следующего тортика. Места в холодильнике у меня мало, поэтому для коржа я взяла половину нужных продуктов. А так как мультиварка меньше диаметром, чем моя форма, то мне даже обрезать ничего не пришлось.

    Я испекла корж, засунула его в форму и залила муссом. Мусс получился очень жидким, и просачивался в щели моей формы, поэтому я плотно обмотала форму целлофановой пленкой. Мусс все равно немного просочился, но пленка не дала вылиться большому объему жидкости, и мусс остался внутри.

    В рецепте автор довольно раздраженно пишет, что не знает, почему у всех, кто готовит по ее рецепту, корж всплывает, и говорит, что у нее ничего не всплывает. У меня корж получился довольно плотным и тяжелым, и я была уверена, что с ним все будет в порядке. Но он всплыл!!! Я довольно долгое время пыталась утопить корж, изобретала разные способы удержать его на дне, но потом сдалась и засунула форму с плавающим на поверхности коржом в морозилку, в надежде, что оно само как-то образуется. Когда торт застыл, лучше не стало, корж выпирал над поверхностью торта небольшим островком. Пришлось выколупать тортик из формы и…перевернуть. И только тогда торт стал выглядеть так, как он и задумывался — ровный круг из мусса, где-то внутри которого прятался шоколадный корж.

    Если посчитать объем продуктов, которые идут на мусс, то видно, что объема там от силы поллитра. Это очень мало, обычно я все торты делаю на литр. У автора рецепта форма очень маленькая, всего 18 сантиметров, поэтому у нее тортик получился высоким. А моя самая маленькая форма 26 сантиметров, поэтому тортик получился очень низким, каким-то маленьким и жалким, невнушительным. Людей в гостях ожидалось прилично, поэтому нести с собой такой скромный торт было все равно что прийти без торта. И тогда я взяла свою обычную форму 28 сантиметров, положила туда тортик, сделала свою обычную заливку в половинном размере (250 грамм сливок взбить с четвертью стакана сахара, добавить 250 грамм мягкого творожного сыра ски 5% и заваренный желатин) и залила ею предыдущий недо-тортик. Получился торт моего обычного объема на 1 литр, торт Кащея Бессмертного — иголка в яйце, яйцо в утке и так далее. А сверху я сделала зеркальную глазурь и украсила вырезанными в форме сердечка клубничками и остатками украшений для торта. Торт получился — просто шедевр! Сверху красивый, а внутри и вкусный, и интересный.

    Вот такой он был в разрезе. Фотка ужасная, зато хорошо видны все слои: в самом низу темный корж, вокруг него шоколадный мусс, затем белый мусс, и сверху слой зеркальной глазури. Можно было на последнем этапе раскрыть форму, снять с нее бортик и залить торт глазурью и по бокам, тогда он стал бы красивее, но в таком виде его невозможно перевозить, поэтому этот вариант можно сделать только для домашнего использования.

    Оригинальный авторский рецепт я забраковала, мне не понравилось ни тесто, ни слишком жидкий мусс. Но вот идея с коржом, который меньше, чем форма, мне понравилась! И очень понравилось то, как я его усовершенствовала, укутав корж в два слоя разного мусса. Так что тортик я делать буду, но с какими-то другими муссами. Можно будет попробовать поиграть со слоями, чтобы они были более контрастными, сделать корж белым, или залить шоколадный корж белой заливкой в маленькой форме, заморозить, вынуть, перевернуть, если корж всплыл, переложить в форму побольше и залить шоколадным муссом в большой форме, и тортик получится как зебра. Хороший тортик, буду делать еще!

    Муссовый торт с брауни и вишней

    Вишнёвый конфи Вишня замороженная 250 гр Вода 36 мл Желатин 6 гр Ром 20 мл Сахар 60 гр Лимонный сок 1 ч л Мусс из белого шоколада Вода 60 мл Желатин 10 гр Желтки 35 гр Сахар 20 гр Экстракт ванили 1 ч л Сливки для взбивания 33% 150 мл Сливки для взбивания 33% 280 мл Шоколад белый 85 гр Брауни Масло сливочное 90 гр Мука миндальная молотый миндаль 30 гр Мука50 гр Сахар 90 гр Шоколад тёмный 90 гр Яйца 90 гр Зеркальная глазурь Сахар 150 гр Глюкозный сироп или инвертный сироп 150 гр Вода 75 мл Желатин 12 гр Вода для замачивания желатина 60 мл Сгущёное молоко 100 гр Шоколад белый 150 гр Краситель

    Приготовление

    Последовательность приготовления: инвертный сироп, глазурь, вишнёвый конфи, брауни, мусс из белого шоколада У меня форма фирмы Силикомат, диаметр 18 см. Можно использовать просто кольцо 18 см диаметром Зеркальная глазурь: — Желатин залить водой (60 мл) и поставить набухать — Шоколад поломать на мелкие кусочки и смешать со сгущёнкой — Сахар смешать с водой и инвертным сиропом в небольшой кастрюльке — Поставить нагревать — Довести до кипения, помешивая — Как только закипел, снять с огня и вылить в шоколад со сгущёнкой — Размешать, добавить желатин и мешать, чтобы желатин и шоколад растаяли — Вмешать краситель — Вылить глазурь в высокую форму и аккуратно взбить погружным блендером. Опускать так, чтобы попало как можно меньше воздуха. Это удобнее делать под наклоном, чтобы в глазури было как можно меньше пузырьков — Процедить глазурь через сито и поставить в холодильник, накрыв пищевой плёнкой. Плёнку прямо положить на глазурь, чтобы не поверхности не образовывалось плёнки. Можно немного постучать об стол ёмкостью с глазурью, чтобы пузырьки поднялись вверх. В крайнем случае их можно будет снять с верхним слоем глазури — Поставить на ночь в холодильник Вишнёвый конфи: — Замочить желатин в холодной воду (из расчёт 6 мл воды на 1 грамм желатина) — В кастрюльку положить сахар и вишню без косточек — Поставить на средний огонь и готовить до растворения сахара, поварить пару минут — Погружным блендером измельчить вишню — Снять с плиты, остудить немного (85°C) — Добавить желатин и размешать до его растворения — Влить ром и лимонный сок — Перелить в форму 15 см. Моё замечание: лучше использовать форму 14 см, потому что будет проще заполнять края, если вы используете форму Элипс. Если форма неразъёмная, то можно дно застелить пергаментом, чтобы было проще доставать. Лучше найти силиконовую форму, из неё проще доставать — Поставить форму с конфи в морозилку минимум на 5 часов, а можно на ночь Брауни: — Чтобы взвесить 90 грамм яиц, их надо просто размешать как для омлета и взвесить — Растопить сливочное масло и тёмный шоколад. В идеале, шоколад надо топить медленно на водяной бане с температурой воды ~55°C. — Смешать растопленное масло, растопленный шоколад и сахар — Взбить на небольшой скорости миксера — Добавить яйца и снова взбить — Смешать в отдельной мисочке миндальную муку и муку — Добавить смесь из муки в смесь с шоколадом — Включить духовку до 160°C (320°F) — Кольцо от формы обернуть снизу фольгой и поставить на противень — Выложить тесто, разровнять и выпекать ~25 минут до готовности — Достать и дать немного остыть — Провести ножом по краю формы, чтобы отделить брауни от формы — Завернуть в плёнку и положить в холодильник — Через некоторое время достать и вырезать круг диаметром 15 см и срезать верх, чтобы высота коржа была примерно 1-1.5 см Мусс из белого шоколада: — Желатин замочить в холодной воде — Шоколад измельчить — Растереть желтки с сахаром и экстрактом ванили — Нагреть 150 грамм сливок до 75°C — Вылить несколько столовых ложек горячих сливок в желтки, размешивая — Вылить желтки в сливки, размешать и вернуть на плиту — Варить на небольшом огне, помешивая, до температуры 85°C — Снять с плиты, перелить в холодную миску и добавить набухший желатин и измельчённый шоколад — Взбить блендером и остудить до ~30°C — Взбить сливки (250 грамм) до мягких пиков — Вмешать частями в массу с шоколадом. Вмешивать спатулой движениями снизу вверх, чтобы не разбивать пузырьки Сборка: — Поставить форму на поднос и выложить чуть меньше половины шоколадного мусса — Поставить в морозилку на 3-5 минут, чтобы слегка застыл — Выложить по центру брауни (или вишнёвый конфи) — Сверху выложить шоколадный мусс так, чтобы закрыть слой — Выложить слой вишнёвого конфи (брауни) тоже по центру — Слегка утопить в муссе — Выложить оставшийся мусс по бокам и поверх слоя, если мусс остался — Поставить в морозилку на ночь (12 часов), чтобы торт полностью замёрз. Надо дождаться полного замерзания, тогда торт будет легко достать из формы. Заливка торта: — Чтобы залить торт, надо сначала достать глазурь и нагреть её до рабочей температуры. Для глазури с белым шоколадом это 32°C, для чёрного 35°C (то есть глазурь должна быть в пределах этих границ 32-25°C) — Торт достать из морозилки, снять форму и сгладить края. Это можно сделать руками, чтобы убрать ледяной слой. Не надо, чтобы торт долго стоял и образовывался конденсат — Поставить торт на чашку/миску меньшего диаметра и снизу поставить поднос, куда будет стекать глазурь — Полить глазурью, перенести на подставку, подвернув подтёки под торт — Поставить в холодильник на пару часов для оттаивания — Нижний край можно красиво украсить крошками от брауни Проблемы, которые возникли у меня из-за неопытности. Во-первых, я первый раз работала с формой Эклипс. И я сглупила, выкладывая слои с конфи и брауни. Надо было выкладывать в другом порядке. Слой с брауни более твёрдый, поэтому он должен был оказаться снизу. То, что в форме “дно”, оказывается верхом торта. При разрезании, если вишня снизу, то тона может расползтись. Во-вторых, в глазури оказалось пару пузырьков. И они, конечно, видны. В третьих, я не выровняла идеально бока, надо было делать лучше В четвёртых, оказалось довольно сложно перенести торт, когда он в глазури, на подставку. Очень легко повредить глазурь. Может возникнуть вопрос – куда девать остатки глазури, её остаётся довольно много. Хорошая новость – её можно заморозить и хранить в морозилке 3 месяца. Ура! Только надо удостовериться, что в неё не попали крошки торта.

    Мусс из темного шоколада, 4 ингредиента — Пропорциональная тарелка

    Декадентский и восхитительный вариант десерта, мусс из темного шоколада настолько прост в приготовлении, всего лишь из четырех ингредиентов. У него легкая текстура и шоколадный вкус, но при этом он не подавляет. Этот рецепт включает в себя великолепную начинку из взбитых сливок из маскарпоне, перед которой невозможно устоять.

    Из чего сделан шоколадный мусс?

    В состав мусса из темного шоколада входят черный шоколад, взбитые сливки, яичные белки и сахар.Если вы действительно хотите упростить, смешайте растопленный шоколад и взбитые сливки, чтобы получить быстрый шоколадный крем!

    Какой вид шоколада используется для мусса?

    В этом рецепте используется темный шоколад на 70% какао, но вы также можете приготовить шоколадный мусс из молочного или белого шоколада или более темного шоколада для еще более богатого вкуса (подумайте, 80% + какао). Вам не обязательно использовать шоколад для выпечки или какой-либо другой бренд, но вы обнаружите, что некоторые разновидности шоколада тают лучше и легче смешиваются со сливками.Пакеты с шоколадной крошкой, предназначенные для печенья, обычно не подходят. Поиск идеального шоколада для мусса — это метод проб и ошибок!

    Как сохранить шоколадный мусс?

    Чтобы шоколадный мусс сохранился, его нужно хранить в холодильнике в холодном состоянии. Накройте мусс полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике, пока он не будет готов к употреблению.

    Нужно ли хранить шоколадный мусс в холодильнике?

    Да, это десерт, который нужно подавать холодным.Хранение в холодильнике помогает сохранить легкую пушистую консистенцию мусса.

    Как долго мусс застывает в холодильнике?

    Перед подачей на стол лучше оставить мусс как минимум на час, чтобы он застыл. Если вы можете оставить его подольше, даже на ночь, то это даже лучше.

    Как долго шоколадный мусс хранится в холодильнике?

    Шоколадный мусс хранится в холодильнике 4-5 дней. Если к тому времени еще не все съедено!

    Можно ли повторно взбить шоколадный мусс?

    Можно попробовать, но текстура изменится и не будет такой, как у свежеприготовленного мусса.Мусс получается легким и воздушным благодаря воздуху, который попадает в смесь при взбивании. Повторное взбивание уже взбитого мусса может привести к получению большего количества шоколадной глазури.

    Можно ли заморозить шоколадный мусс?

    Шоколадный мусс можно полностью заморозить, и он хранится в морозильной камере до 2 месяцев. Когда вы снова будете готовы к использованию, не пытайтесь его нагревать. Переложите в холодильник и дайте ему оттаять, пока вы не сможете разложить его ложкой для сервировки.

    Как загустить шоколадный мусс?

    Хотя шоколадный мусс от природы легкий и воздушный, есть способы сделать его более густым, если вам нужна более нежная текстура.Вам нужно будет добавить загуститель, например кукурузный крахмал или яичные желтки, но имейте в виду, что очень сложно добавить ровно столько, сколько нужно, чтобы мусс загустел и не превратился в шоколадный пудинг. Слегка наступайте при утолщении! Попробуйте добавить небольшое количество кукурузного крахмала в немного воды, постепенно добавляйте в мусс и посмотрите, как это поможет сделать текстуру более густой. Как вариант, взбейте несколько яичных желтков в отдельной миске на медленном огне, пока они не увеличатся в объеме, и медленно добавьте их в смесь мусса.

    Какой консистенции должен быть мусс?

    Достигнута хорошая консистенция мусса, если вы можете перевернуть контейнер с муссом вверх дном, и он не двигается. Также обратите внимание на крошечные пузырьки воздуха при перемешивании мусса.

    Почему мой шоколадный мусс зернистый?

    Шоколад — непостоянная хозяйка. Он становится зернистым, если он слишком остыл, а когда он смешивается с яичным белком и холодными сливками, он затвердевает и приобретает зернистую текстуру. Контроль температуры является ключевым моментом при приготовлении мусса.Обязательно давайте шоколаду медленно остыть, добавляя холодные ингредиенты (сливки и яичные белки) понемногу, чтобы предотвратить зернистость.

    Как исправить слишком взбитый мусс?

    Если вы взбиты слишком сильно, добавьте столовую ложку свежих сливок и медленно перемешайте. Возможно, вам понадобится несколько столовых ложек, поэтому добавляйте по одной, пока мусс не приобретет нужную консистенцию. Учтите, что это сработает только в том случае, если взбитые сливки не превратились в комочки масла.Если это произойдет, спасать уже поздно!

    Безопасно ли есть шоколадный мусс с сырыми яйцами?

    Можно безопасно есть сырые яйца в муссе, если вы строго соблюдаете пищевую гигиену. Всегда используйте свежие яйца, держите руки и рабочее место в чистоте и мойте любую поверхность, которой соприкасаются сырые яйца, чтобы предотвратить перекрестное заражение или скопление бактерий на столешнице.

    Что можно сделать с дополнительным яичным желтком?

    Ответ — много! Ознакомьтесь с этими рецептами, чтобы узнать о фантастических способах использования яичных желтков.

    Как приготовить мусс из темного шоколада

    Это ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления мусса из темного шоколада. Шоколад — это звезда, поэтому для достижения наилучших результатов выбирайте шоколад хорошего качества.

    Начните с того, что поместите среднюю или большую миску в морозильную камеру. Это понадобится вам позже!

    Шоколад грубо нарезать и нагреть в большой миске на водяной бане. Водяная баня — это кастрюля, наполненная кипятком, в которую вы кладете миску с шоколадом. Этот метод позволяет ему плавиться медленно, не пригорая.

    Размешайте шоколад, пока он полностью не растает. Затем снимите с огня и отставьте.

    Достаньте чашу из морозильной камеры. Влейте жирные сливки и взбивайте их ручным миксером до образования мягких пиков. Это может занять некоторое время и усилие руки (вы можете использовать электрический бакенбар, но это весело делать вручную!). Как только вы увидите мягкие выступы, отложите взбитые сливки на потом.

    В другой миске взбить яичные белки ручным миксером до тех пор, пока они не станут белыми и не станут мягкими.Затем постепенно добавляйте сахар и взбивайте смесь, пока она не станет твердой.

    Теперь, используя венчик, осторожно смешайте яичные белки с растопленным шоколадом. Когда они почти полностью смешаются, добавьте взбитые сливки.

    Накройте и охладите смесь мусса не менее чем на 1 час перед подачей на стол.

    Как приготовить взбитые сливки из маскарпоне

    В большой миске взбейте сыр маскарпоне, сливки, сахарную пудру и ваниль ручным миксером до мягкости.

    Подавать шоколадный мусс с ложкой взбитых сливок маскарпоне и сбрить шоколад в качестве украшения. Вкусные!

    Ищете еще шоколадные конфеты?

    Попробуйте некоторые из моих любимых шоколадных конфет, например:

    ★ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку ниже! ★

    Я люблю слышать от вас! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ в INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER и PINTEREST, чтобы узнать больше о вкусных блюдах и моих планах.

    Мусс из темного шоколада

    Декадентский и восхитительный десерт, этот мусс из темного шоколада просто приготовить, используя всего четыре ингредиента. Плюс роскошные взбитые сливки маскарпоне.

    Время приготовления 25 минут

    Время приготовления 5 минут

    Время отдыха 1 час

    Общее время 1 час 30 минут

    Курс: десерт

    Кухня: французская

    Порций: 6

    калорий: 579 ккал

    Состав

    Взбитые сливки маскарпоне:

    Инструкции

    • Поместите среднюю или большую миску в морозильную камеру.

    • Нагрейте шоколад в большой миске на водяной бане. Перемешайте, пока не растает. Снять с огня и отставить.

    • Выньте чашу из морозильной камеры. Взбить сливки до образования мягких пиков. Отложите в сторону.

    • Взбейте яичные белки до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до твердого состояния.

    • Взбейте яичные белки венчиком в шоколаде. Когда он почти полностью смешается, добавьте взбитые сливки.

    • Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 1 час.

    • Взбитые сливки маскарпоне: взбейте сыр маскарпоне, сливки, сахарную пудру и ваниль в большой миске до мягких пиков.

    • Подавайте шоколадный мусс со взбитыми сливками маскарпоне и сбривайте шоколад в качестве украшения.

    Примечания

    В этом рецепте используется темный шоколад на 70% какао, но вы также можете приготовить шоколадный мусс из молочного или белого шоколада или более темного шоколада для еще более богатого вкуса (подумайте, 80% + какао).Чтобы шоколадный мусс сохранялся, его нужно хранить холодным в холодильнике. Накройте мусс полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике, пока он не будет готов к употреблению. Шоколадный мусс хранится в холодильнике 4-5 дней. Вы можете полностью заморозить шоколадный мусс, и он хранится в морозильной камере до 2 месяцев. Когда вы снова будете готовы к использованию, не пытайтесь его нагревать. Переложите в холодильник и дайте ему оттаять, пока вы не сможете разложить его ложкой для сервировки. Хорошая консистенция мусса достигается, если вы можете перевернуть контейнер с муссом, и он не двигается.Также обратите внимание на крошечные пузырьки воздуха при перемешивании мусса.

    Питание

    Калорий: 579 ккал | Углеводы: 38 г | Белок: 5 г | Жиры: 48 г | Насыщенные жиры: 29 г | Холестерин: 145 мг | Натрий: 70 мг | Калий: 176 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 32 г | Витамин А: 1555 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 75 мг | Железо: 1 мг

    Этот пост был первоначально опубликован в сентябре 2017 года, но был переиздан с новыми фотографиями, пошаговыми инструкциями и советами декабрь 2019 года.

    Советы по выпечке Valrhona | ВСЕ О МУССЕ

    Шоколадный мусс

    Хороший шоколадный мусс должен быть легким, воздушным и не жирным.Все шоколадные муссы следует выдержать не менее 12 часов в холодильнике. Большинство из них следует есть при комнатной температуре, поэтому не забудьте достать их из холодильника за 30 минут до подачи.

    Процесс взбивания

    Взбивание или взбивание включает в себя включение воздуха в ингредиент, который может его содержать, например яичный белок или взбитые сливки. Цель взбивания — добиться легкой текстуры с объемом, который не сдувается или, по крайней мере, не сразу. Другими словами, взбивание — это искусство заставить яичные белки подниматься, образовывать пики и образовывать пенистые сливки.

    Невозможно добиться хороших результатов взбивания на высоких скоростях. Стабильность взбитого продукта обеспечивается структурой пузырьков воздуха внутри смеси. Высокая скорость вызывает образование больших пузырьков воздуха в анархической форме; поэтому они недолговечны и в результате получаются хрупкие изделия. Однако при использовании средней скорости пузырьки воздуха становятся все меньше и меньше, что обеспечивает большую сопротивляемость любому удару, которому смесь может подвергнуться. Таким образом, любой ингредиент, взбитый на средней скорости, будет более стойким.

    Яичные белки для взбивания

    Во-первых, убедитесь, что чаша абсолютно сухая и обезжиренная. Взбейте яичные белки электрической миксером на средней скорости. Прекратите взбивать, когда яичный белок достигнет стадии мягкого пика (они будут образовывать небольшие волны и слегка изгибаться, когда вы вынимаете взбиватель из миски). Текстура должна напоминать пену для бритья или мусс для укладки. Не взбивайте яичные белки до жестких пиков (когда яичные белки остаются в вертикальном положении, когда вы поднимаете взбиватель из миски).Взбитые таким образом яичные белки легче, стабильнее и их легче смешивать с другими ингредиентами. Если мы продолжим взбивать, они начнут собираться венчиком или венчиком, и образуются мелкие зерна.

    Сливки для взбивания

    При взбивании хорошо охлажденных сливок на средней скорости их объем увеличивается. Слегка взбитые, пенистые взбитые сливки содержат максимально возможное количество воздуха, и на этой стадии лучше всего, например, приготовить шоколадный мусс. Объем увеличился на 220 процентов.Если мы продолжим хлестать, мы не только перестанем сковывать воздух, но и его громкость уменьшится. Крем превращается в крем шантильи, то есть его объем теперь составляет всего 160 процентов от первоначального. Если продолжать взбивать, оно превратится в масло.

    Глазированный мусс

    Если вы не знакомы с глазированными муссами, это шоколадная глазурь, которую заливают торты — обычно муссом или другими мягкими десертами — чтобы придать им ультра-блестящий вид, как поверхность зеркала.Нажмите здесь, чтобы узнать больше от нашего шеф-повара о том, как приготовить глазированный мусс.

    Заметки повара

    Чем холоднее сливки, тем легче их взбивать. Не пытайтесь взбивать нежирные сливки. Это невыполнимая задача из-за недостаточного содержания жира. В рецептах молочного и белого шоколада желатин используется для застывания смеси, компенсируя недостаток какао-масла.

    Приготовление идеального шоколадного мусса

    Поиск и устранение неисправностей:

    «Мой шоколадный мусс часто бывает зернистым.»
    Будьте осторожны, чтобы немного разогреть шоколадную смесь, прежде чем добавлять взбитые яичные белки или взбитые сливки. Если смесь уже остыла и вы добавляете большое количество яичных белков или холодных сливок, шоколад затвердевает и образует зерна.

    На дне моей миски находится жидкий яичный белок ».
    Убедитесь, что вы взбиваете яичные белки до тех пор, пока они не образуют мягкие пики, когда они должны слегка изгибаться. Если они взбиты до твердой пиковой стадии, перемешайте их с шоколадом их сдувают, а спущенные яичные белки превращаются в жидкость.

    «Мой мусс слишком густой или слишком жидкий».
    Вы использовали шоколад с указанным в рецепте содержанием какао? При необходимости измените вес используемого шоколада в соответствии с содержанием в нем какао. Какао-масло, содержащееся в шоколаде, известно как отвердитель. В зависимости от того, сколько какао-масла вы добавляете в рецепт, отвердителя может быть слишком много или слишком мало, и, следовательно, текстура будет либо слишком твердой, либо слишком жидкой.

    «Мой мусс сухой и / или зернистый.«
    Правильно ли вы эмульгировали шоколад с жидкостью, следуя правилу, которое гласит, что шоколад следует добавлять в пропорции трети?

    Каждый раз при приготовлении эмульсии не забывайте о следующем правиле: постепенно наливайте треть кипящей жидкости на растопленный шоколад. Используя гибкий шпатель, энергично перемешайте, рисуя маленькие кружочки, чтобы создать эластичную блестящую смесь. Нанесите вторую треть жидкости, используя ту же процедуру. Повторите с последней третью.

    Шоколадный мини-торт (веганский, без выпечки) — Elavegan

    От Ela на | 9 комментариев. Этот пост может содержать партнерские ссылки *. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Этот шоколадный мини-торт без выпечки сочетает в себе богатую сливочную начинку из шоколада и кешью со слегка хрустящей, цельной корочкой на основе орехов (или семян) — естественно подслащенной и приготовленной без молочных продуктов, яиц и глютена!

    Рецепт насыщенного сливочного шоколадного мини-торта без выпечки

    Как бы я ни любил большой кусок обычного торта (например, шоколадный торт с цуккини без глютена или PB и шоколадный торт ), иногда случается что-то немного меньшего (и более симпатичного!).Вот где сияют такие варианты, как этот шоколадный мини-торт без выпечки! Из этого крошечного рецепта торта получается один 4-дюймовый торт, который идеально подходит для небольших встреч, в День святого Валентина или в качестве небольшого праздничного торта!

    Этот маленький торт не только размер, но и не обычный торт. Вместо этого это кульминация веганского мусса , шоколадного пирога и сырного пирога без выпечки . Он сочетает в себе слегка хрустящую, сытную корочку на основе орехов (или семян) с бархатистой, гладкой, почти муссообразной начинкой (но более гладкой, как шоколадный чизкейк)!

    Этот мини-шоколадный чизкейк также получается чудесно сливочным, при этом он на 100% не содержит молочных продуктов, яиц, глютена и рафинированного сахара.На самом деле, он удивительно полезен, поскольку содержит такие полезные ингредиенты, как орехи, несладкий какао-порошок, кокосовое молоко и натуральный подсластитель.

    Эта комбинация ингредиентов делает шоколадный муссовый торт, который наполнен полезными для сердца жирами и является богатым источником нескольких витаминов, минералов и антиоксидантов! Однако это не особо низкокалорийный десерт, так что наслаждайтесь им в умеренных количествах! К счастью, этот десерт лучше всего хранить в морозильной камере, а это значит, что вы не потеряете остатки!

    Более того, этот шоколадный торт без выпечки обладает максимальным вкусом, но при этом абсолютно не требует ручной подготовки.Самая сложная часть всего рецепта — дождаться, пока он застынет, прежде чем копаться! Если вы ищете более декадентские маленькие порции / мини-десерты, вам также могут понравиться эти пирожное с чизкейком , двухкомпонентный шоколадный трюфель или торт из расплавленной лавы !

    Ингредиенты

    Корочка без выпечки:

    • Орехи: Я использовал арахис; однако вы можете использовать орехи или семена по вашему выбору (миндаль, кешью, семена подсолнечника и т. д.)
    • Ореховое масло : Я использовал арахисовое масло. Однако, опять же, вы можете использовать любое масло из орехов или семян.
    • Экстракт ванили : Используйте чистый натуральный экстракт ванили для наилучшего вкуса.
    • Кленовый сироп : Или другой жидкий сироп на ваш выбор (при желании используйте имитацию кленового сиропа без сахара).
    • Кокосовое масло (не изображено ниже): поможет закрепить корочку, которая не запеклась. Используйте обычное кокосовое масло (твердое при комнатной температуре), а не фракционированное масло (жидкое).
    • Соль : щепотка для усиления аромата корочки.

    Начинка «Мусс» с кремом из кешью и шоколадом:

    • Кешью : вам понадобятся сырые несоленые кешью, пропитанные водой.
    • Кокосовое молоко : Используйте консервированное кокосовое молоко (а не тонкие картонные коробки).
    • Клен Сироп : Или жидкий подсластитель по вашему выбору (агава, сироп из коричневого риса и т. Д.)) Для варианта без сахара вы можете использовать «кленовый сироп» без сахара или аналогичный сироп.
    • Ваниль экстракт : Лучше всего чистая натуральная ваниль.
    • Кокосовое масло : используйте кокосовое масло или масло какао.
    • Какао порошок : Или порошок какао, но тогда вам может понадобиться дополнительный подсластитель (так как он более горький).

    Дополнительные надстройки и варианты рецептов:

    Есть несколько способов адаптировать этот рецепт мини-торта с помощью простых дополнений и замен, в том числе:

    • Соль : щепотка соли усилит и придаст глубину вкусу какао.
    • Лимонный сок : Он придаст шоколадному мини-пирогу легкий привкус (как в обычном чизкейке). Достаточно 1 столовой ложки.
    • Экстракты: Например, апельсин, кофе, мята, ликер, лесной орех и т. Д. Добавьте по вкусу (начиная с ½ чайной ложки).
    • Ликер: В этом рецепте крошечного торта особенно хорошо подойдет кофейный, ореховый или апельсиновый ликер.
    • Кофе: Всего лишь чайная ложка гранул растворимого кофе (или порошка эспрессо) чудесным образом улучшит вкус шоколада.Добавьте еще, чтобы получить шоколадный мини-торт без выпечки со вкусом мокко.
    • Шоколадная начинка: Как тот, который я использовал для шоколадного пирога или кофейного чизкейка — вместо «глазури».
    • Слоеный мини-чизкейк / торт : сначала смешайте крем из кешью без какао-порошка. Затем удалите половину и добавьте какао-порошок (1/2 количества) к оставшейся смеси в процессоре, перемешивая, пока полностью не смешается. Затем вы можете добавить больше ванили в обычную смесь или приправить ее другим способом.В качестве альтернативы можно добавить какао в оба слоя, но усилить аромат одного из слоев торта (например, кофе).
    • Бисквитная основа : Для получения декадентской корочки смешайте цельное измельченное печенье Oreos или Biscoff с маслом без молока или кокосовым маслом.

    Дополнительные начинки / украшения : Взбитые кокосовые сливки, шоколадная стружка, свежие ягоды и т. Д. Вы также можете сбрызнуть мини-шоколадный чизкейк свежим ягодным кули / соусом (малиновый или клубничный подойдет) или малиновое варенье .Если вы подаете его как мини-торт на день рождения, не забудьте свечи!

    Пожалуйста, ознакомьтесь с карточкой рецепта ниже, чтобы получить полный список ингредиентов , размеры , , полный метод рецепта и информацию о пищевой ценности .

    Как приготовить мини-шоколадный торт без выпечки?

    Шаг 1. Подготовка

    • Сначала замочите кешью в большой миске либо в холодной воде на ночь, либо в горячей воде в течение часа, либо прокипятите их в течение 20 минут (до мягкости).Затем слейте воду.

    Шаг 2: Сделайте сырую (без выпечки) корочку

    • Добавьте арахис (или орехи / семечки на выбор) и щепотку соли в кухонный комбайн и измельчите до состояния крошки.
    • Затем добавьте масло с орехами и семенами, ваниль и кленовый сироп и снова взбейте, чтобы смешать.
    • Добавьте кокосовое масло и еще раз перемешайте до однородного состояния.
    • Наконец, переложите смесь в форму для выпечки размером 4 или 5 дюймов (я сделал это по рецепту 4-дюймового торта.При использовании кастрюли большего размера она будет тоньше) и прижмите ее ложкой до уровня. Отложите в сторону.

    Шаг 3. Приготовьте шоколадную начинку с кремом из кешью

    • В блендере смешайте все ингредиенты начинки (замоченные кешью, консервированное кокосовое молоко, кленовый сироп, ваниль, кокосовое масло и какао-порошок). Взбивайте на высокой скорости до получения однородной массы и без комков, при необходимости соскребая по стенкам кувшина несколько раз.

    Будьте терпеливы при обработке орехов кешью, поскольку требуется время, чтобы они стали очень гладкими.

    • Налейте шоколадный «мусс» крем на корку и слегка постучите пружинной формой по поверхности, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Затем переместите сковороду в морозильную камеру, дайте ей загустеть и установите на 3-4 часа.
    • После застывания извлеките шоколадный мини-торт из формы, дайте ему оттаять в течение 20-30 минут и наслаждайтесь!

    Если вы хотите добавить в маленький торт топпинг из топленого шоколада , сделайте это сейчас и снова поместите его в холодильник на 10 минут или до тех пор, пока топпинг не затвердеет.

    Как опережать и хранить

    Наперед: Вы можете оставить кешью замочить в холодной воде на ночь, чтобы начать процесс, или даже смешайте их заранее и храните крем из кешью в холодильнике в течение 1-2 дней.

    Магазин: Этот веганский мини-шоколадный чизкейк можно хранить как в холодильнике, так и в морозильной камере. Вы можете заморозить весь торт или предварительно нарезать его (между кусочками застелите пергаментной бумагой, чтобы не прилипать). Поместить в герметичный контейнер и заморозить до 3 месяцев.

    Если вы хотите насладиться ломтиком, дайте ему разморозиться при комнатной температуре в течение 20-30 минут, а затем наслаждайтесь!

    Примечания к рецептам и ответы на часто задаваемые вопросы

    • Можно ли сделать это без орехов? Можно легко поменять орехи в корочке на семечки. Что касается начинки из кешью, вы можете использовать вместо нее замоченные семечки. Хотя вкус и цвет могут быть разными.
    • Можно ли использовать в начинке обычный шоколад? Вместо этого вы можете заменить какао-порошок и кокосовое масло / масло какао на свой любимый безмолочный шоколад.Однако я не пробовал, поэтому не могу предоставить точные суммы замены.
    • Храните в холодильнике или морозильной камере: Начинка этого мини-торта не схватывается естественным образом, поэтому ее необходимо охладить. Он станет мягким, если вы слишком долго держите его при комнатной температуре (хотя масло в заливке поможет ему немного застыть). Поэтому лучше всего съесть его как можно скорее после короткого периода оттаивания.
    • Небольшой размер шоколадные чизкейки : Разделите корочку и начинку в силиконовой форме для кексов / кексов (или формы для кексов / кексов с неплотным дном) для разовых / отдельных тортов.Выход зависит от размера лотка / формы.
    • Для нарезки чистых ломтиков : Окуните нож в чашку с горячей водой (и вытрите насухо), нарезая мини-шоколадный торт без выпечки. Повторяйте этот шаг между каждым ломтиком.
    • Блендер против . Кухонный комбайн : Для получения гладких и кремовых результатов я рекомендую использовать блендер. Кухонные комбайны могут давать слегка зернистые результаты.

    Еще веганские шоколадные десерты

    Если вы попробуете этот кремовый рецепт шоколадного мини-торта без выпечки, мне понравится комментарий и ★★★★★ рейтинг рецепта ниже.Кроме того, не забудьте отметить меня в своих воссозданиях в Instagram или Facebook. : @elavegan #elavegan — мне нравится их видеть.

    Шоколадный мини-торт

    Этот шоколадный мини-торт без выпечки сочетает в себе богатую сливочную начинку из шоколада и кешью со слегка хрустящей, цельной корочкой на основе орехов (или семян) — естественно подслащенной и приготовленной без молочных продуктов, яиц и глютена!

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 0 минут

    Общее время 20 минут

    Торт, десерт

    Веганская кухня

    Порций 8

    Калорий 228 ккал

    Инструкции

    Подготовка
    • Вы можете посмотреть видео в сообщении с визуальными инструкциями. Замочите кешью в горячей воде примерно на 1 час. Вы также можете замочить их в холодной воде на ночь или варить около 20 минут, если вы спешите. Затем слейте воду.
    Корка
    • Обработайте арахис (или орехи / семена на выбор) щепоткой соли в кухонном комбайне.

    • Добавьте арахисовое масло (или масло из орехов / семян по выбору), ванильный экстракт и кленовый сироп и снова перемешайте.

    • Наконец, добавьте кокосовое масло и еще раз перемешайте.

    • Перелейте смесь в форму пружины от 4 до 5 дюймов и прижмите ее ложкой. Отложите в сторону.

    Крем из кешью
    • Добавьте замоченные кешью в блендер вместе с консервированным кокосовым молоком, кленовым сиропом, ванильным экстрактом, кокосовым маслом и какао-порошком.

    • Смешивайте на высокой скорости до получения однородной массы без комков, при необходимости соскребая лопаткой по бокам блендера.

    • Залейте шоколадным кремом корочку, несколько раз постучите по пружинной форме и охладите ее в морозильной камере не менее 3-4 часов.

    • После застывания снимите мини-торт с пружинной формы и дайте ему разморозиться, пока он не станет мягким, около 20-30 минут, затем наслаждайтесь! При желании можно налить сверху растопленный шоколад, если хотите, и охладить торт в течение примерно 10 минут, пока шоколад немного не затвердеет.

    Примечания

    • Арахисовое масло: Используйте любое другое масло из орехов / семян по выбору, например, миндальное масло, масло кешью, масло из семян подсолнечника и т. Д.
    • Общее время не включает время замачивания или время охлаждения.

    Пищевая ценность

    Шоколадный мини-торт

    Количество на порцию

    % дневной нормы *

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Информация о питании является приблизительной и рассчитана автоматически

    Espresso Caramel Entremet (Многослойный муссовый торт) —

    Я хотел приготовить эти великолепные многослойные муссовые торты с момента моего первого визита в Париж много лет назад. Их точное симметричное наслоение и блестящая глазурь — не что иное, как произведения искусства.Есть так много направлений, по которым можно взять эти торты. Возможности безграничны: от сбалансированных вариаций вкуса, цвета и глазури до множества вариантов контраста текстуры.

    Затем, несколько недель назад, я вошел в свой кулинарный магазин «Я серьезно зависим, а это почти мой день рождения, просто говорю» в Амстердаме, Дуйкельман, чтобы запастись ванильной пастой из бобов (серьезно, Что случилось с повышением цен, Мадагаскар?) В конце концов, я получил прекрасный подарок от Воутера, моего любимого человека там (хотя серьезно все они очень добрые, терпеливые и знающие).

    Я получил эту форму Silikomart eclipse, чтобы опробовать ее, она сделана из белой основы и прозрачного кольца, которое идет сверху. Это 100% пищевой силикон, антипригарный, его можно использовать в духовке или для замораживания (термостойкость от -60C до + 230C (от -76F до + 446F)

    На первое блюдо мне пришлось выбрать одно из моих любимых вкусовых сочетаний — кофе, темный шоколад, карамель.

    Я соединил его с бретонским сабле с фундуком, который находится где-то между печеньем и пирогом, напоминает песочное печенье и имеет рассыпчатую текстуру.

    Эти слои сочетаются с насыщенным шоколадным ганашем и превращаются в густой сливочно-карамельный мусс. После того, как торт собран и заморожен, глазурь из карамели для эспрессо скрепляет его причудливым блестящим покрытием, посмотрите это видео:

    При приготовлении этих великолепных тортов главное — терпение, точность и симметрия. Слои должны быть выровнены, чтобы при прорезании они были идеально ровными и лежали на месте.

    Должен признать, что я довольно долго искал рецепты, которые подошли бы именно этой форме, но мне было трудно найти их.Эта статья шаг за шагом проведет вас по созданию великолепного мусса в форме Silikomart.

    Что вам нужно?

    Вам понадобится следующее оборудование:

    1. Silikomart Professional Eclipse Silicone Mold, которую вы можете получить по этой ссылке, но если вы находитесь в Амстердаме, я бы направился в Duikelmans, потому что всегда хорошо иметь предлог, чтобы поехать туда.
    2. Термометр для готовки — убедитесь, что тот, который вы получаете, также подходит для конфет, и желательно купите такой, как в ссылке, с зажимом, чтобы вы могли расположить его сбоку от кастрюли при помешивании
    3. Один 14 см (5.5 дюймов) кольцо как это
    4. Вам также понадобится подставка или ручной миксер

    * Раскрытие информации: имейте в виду, что некоторые ссылки в этом сообщении являются партнерскими ссылками, и если вы пройдете по ним, чтобы совершить покупку, я получу комиссию. Имейте в виду, что я связываю эти компании и их продукты из-за их качества, а не из-за комиссии, которую я получаю от ваших покупок. Решение остается за вами, и решать, покупать ли вы что-либо, полностью зависит от вас.

    Как это сделать

    Начнем с изготовления хазенул соболя-бертона.Разогрейте до 170 ° C (340 ° F) и застелите противень пергаментной бумагой. Слегка смажьте кольцо (я удвоил этот рецепт, чтобы приготовить дополнительный бертон из соболя, скоро в блоге)

    В настольном миксере с насадкой для взбивания взбейте масло, сахар, соль и растворимый кофе

    Перемешать до однородной массы. Добавляйте желтки по одному до однородной массы

    Добавить муку, мелко измельченный фундук и разрыхлитель

    смесь до тех пор, пока не будет введена

    Переложите в кольцо и надавите большими пальцами вниз, чтобы получить гладкую поверхность толщиной около 1/2 см (0.2 дюйма)

    Поставьте на среднюю решетку духовки на 10-15 минут, пока они не станут равномерно золотистыми.

    Дайте соболиному бретону полностью остыть и с помощью длинного зубчатого ножа разрежьте его посередине, чтобы сформировать два слоя.

    Шоколадный ганаш

    Нарезать шоколад небольшими кусочками и выложить в миску

    Нагрейте сливки в микроволновой печи в течение 1–1,5 минут, пока они не станут теплыми на ощупь, затем полейте им шоколад и оставьте так на 5 минут

    Тем временем смешайте мед и масло и нагрейте в микроволновой печи примерно 40 секунд.

    Хорошо перемешайте, пока полностью не смешаются и не станут жидкими.Отложите в сторону.

    Смешайте шоколад круговыми движениями тыльной стороной деревянной ложки, держите край ложки на дне миски посередине и перемешивайте от середины кнаружи, пока все не соберется вместе. Затем добавьте растопленное масло и мед и перемешайте.

    .

    Дайте ему остыть до комнатной температуры, пока он не станет достаточно густым, затем переложите в кондитерский мешок с круглым наконечником. Обрезанные половинки соболя сложите краем вниз в два кольца.Затем нанесите на них ганаш круговыми движениями

    С помощью небольшого шпателя распрямите ганаш на соболе и убедитесь, что он полностью покрывает его, в том числе по краям и хорошо выровнен.

    Поставить в холодильник минимум на 2 часа

    Карамельный мусс

    В небольшой миске смешайте желатин и воду и оставьте на 10-15 минут до застывания.

    Тем временем в кастрюле смешайте сахар, глюкозу (или кукурузный сироп), воду и соль.

    Держите на среднем сильном огне

    Пока карамель не сформируется и не станет темно-янтарного цвета, будьте осторожны, чтобы не поджечь ее

    Тем временем в другой кастрюле или в микроволновой печи слегка разогреть сливки.Перед приготовлением карамели убедитесь, что крем нагревается, чтобы не допустить его переваривания. Когда карамель готова, осторожно вылейте теплые сливки в кастрюлю и хорошо перемешайте до полного смешивания

    В другой миске взбить яичные желтки

    Добавьте треть карамели во взбитые желтки и быстро взбейте до нужной температуры, взбивайте до полного смешивания

    Вылейте смесь обратно в карамель и хорошо перемешайте.Продолжайте помешивать, пока температура не достигнет 82-84 градусов по Цельсию, чтобы получить красивый английский крем. Нагрейте желатин в микроволновой печи в течение 20 секунд, пока он не растает, и смешайте с карамельным кремом

    .

    Пропустите крем через сито с мелкими ячейками и отставьте в сторону, чтобы он остыл до 45 градусов.

    После охлаждения взбейте сливки до устойчивой, но мягкой консистенции (как жидкий йогурт или густое тесто для блинов). Затем аккуратно сложите его двумя добавками в Crème Anglaise до полного смешивания

    Собрать

    Подготовьте нижнюю часть формы Silikomart (белая часть) на противне или твердом основании, которое может поместиться в морозильную камеру

    Вылейте 1/3 мусса в форму «Силикомарт» и постучите им по столу, чтобы расправить верхнюю часть

    Осторожно вставьте один из ваших соболей-бертонов прямо посередине шоколадной стороной вниз.

    Вставьте верхнюю часть формы Silikomart и убедитесь, что она надежно закреплена на своем месте

    Добавьте остаток мусса поверх этого (на данном этапе я использую кондитерский мешок), но оставьте немного, чтобы заполнить края и верх. Поместите второй бертон из соболя шоколадной стороной вниз и нанесите оставшийся мусс по краям. С помощью небольшой лопатки закрепите крем сверху. Замерзать на ночь. (Я использовал немного крема с этой картинки, чтобы сделать мини-версию, но обычно он должен доходить до верха формы)

    Карамельная глазурь

    В небольшой миске смешайте желатин и воду и дайте желатину полностью впитать воду, 5-10 минут (как на предыдущем шаге).В отдельной миске смешайте молоко с кукурузным крахмалом, чтобы полностью перемешать, отложите. Добавьте сахар в широкую сковороду на среднем огне

    Дайте сахару растопить и превратить его в янтарный (карамельный) цвет. Тем временем подогрейте сливки и эспрессо — не доводите до кипения, просто согрейте на ощупь. Когда карамель будет готова, осторожно влейте смесь сливок эспрессо и перемешайте, чтобы соединить

    Влейте 1/3 карамельного соуса в смесь молока и кукурузного крахмала, чтобы она соответствовала температуре, хорошо перемешайте, а затем полностью вылейте смесь в кастрюлю для карамели и перемешайте до однородной массы.Добавьте желатин и перемешайте, чтобы он полностью растворился в карамели.

    Переложите глазурь в отдельную чистую миску и охладите при комнатной температуре до 27-28 градусов

    Выньте муссовый торт из формы и поместите на решетку для печенья, подставив под нее форму для печенья, чтобы улавливать излишки глазури.

    Осторожно, но быстро залейте глазурью. Начните с краев, а остальную часть посередине, убедитесь, что она полностью покрыта (см. Видео в верхней части этого поста).Используйте большую лопатку, чтобы перемещать ее по решетке для печенья, чтобы глазурь, капающая снизу, выпрямилась и имела чистый вид. Сделайте это перед тем, как переложить на сервировочную тарелку. Перед подачей на стол поставить глазированный торт в холодильник на 10 часов.

    Теперь вы можете украсить его как хотите, я использовала шоколадные кофейные зерна и немного сусального золота. Разрежьте его горячим ножом.

    Наслаждайтесь прекрасным закусками! Мне ТАК любопытно, что вы подумаете. Если вы сделали это, сделайте снимок и отметьте меня в Instagram @kerenruben или Facebook Keren’s Kitchen и дайте мне знать, будете ли вы делать это снова


    Espresso Caramel Entremet (Layer Mousse Cake)

    Ингредиенты

    Для бретонского ореха Sable

    • 38 грамм (1.3 унции) несоленого сливочного масла, комнатная температура
    • 38 граммов (1,3 унции) темно-коричневого сахара
    • ¼ чайной ложки соли
    • ¼ чайной ложки растворимого кофе
    • 1 яичный желток
    • 50 граммов (1,8 унции) муки
    • 50 граммов (1,8 унции) мелко молотый фундук
    • 4 грамма (0,14 унции) разрыхлителя

    Для шоколадного ганаша

    • 75 граммов (2,6 унции) темного шоколада (70%)
    • 12 граммов (0,4 унции) несоленого масла
    • 6 граммов (0,2 унции) меда
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 72 грамма (2.5 унций) жирных сливок

    Для карамельного мусса

    • 7 граммов (0,25 унции) желатина
    • 37 мл воды
    • 150 г сахара
    • 52 грамма (5,3 унции) глюкозы или кукурузного сиропа
    • 67 мл воды
    • ¼tsp

      5 унций) кукурузного крахмала
    • 250 граммов (8,8 унций) сахарного песка
    • 80 мл эспрессо
    • 200 мл жирных сливок

    Инструкции

    Для фундук Sable Breton

    1. Разогрейте до 170 ° C (340 ° F) и отметьте противень с пергаментной бумагой. Слегка смажьте маслом
    2. кольцо диаметром 14 см (5,5 дюйма) и поместите его на пергаментную бумагу.
    3. В настольном миксере с насадкой для взбивания взбейте масло, сахар, соль и растворимый кофе.Смешайте до однородной массы.
    4. Добавьте желток и перемешайте до однородности. Затем всыпать муку, молотый фундук и разрыхлитель. перемешайте до однородного состояния
    5. Перелейте тесто в кольцо и слегка надавите на него большими пальцами, чтобы получить гладкую поверхность толщиной около ½ см (0,2 дюйма)
    6. Поместите тесто на среднюю решетку духовки на 10-15 минут, пока он равномерно золотой. Дайте остыть в течение 10 минут и переложите на решетку, чтобы полностью остыть. Когда он достигнет комнатной температуры, используйте длинный нож с зазубринами, чтобы разрезать его посередине, чтобы сформировать два круглых слоя.Отложите в сторону.

    Для шоколадного ганаша

    1. Порубите шоколад небольшими кусочками и поместите в миску
    2. Нагрейте сливки в микроволновой печи в течение 1–1,5 минут, пока они не станут теплыми на ощупь и пока не появятся маленькие пузырьки по краям. миску, затем полейте шоколад и оставьте на 5 минут.
    3. Тем временем смешайте мед и масло и нагрейте в микроволновой печи примерно 40 секунд, пока не растает. Смешайте и отложите.
    4. Используя деревянную ложку, перемешайте шоколад круговыми движениями, прикасаясь ложкой ко дну миски посередине, и перемешивайте от середины к краям, пока все не соберется вместе.Затем добавьте растопленное масло и мед и перемешайте, чтобы получилось соединение.
    5. Дайте ганашу остыть до комнатной температуры, пока он не станет достаточно густым, затем переложите в кондитерский мешок с круглым наконечником. Разложите нарезанные пласты соболя коркой вниз в два кольца. Затем нанесите на них ганаш круговыми движениями и распрямите маленьким шпателем, убедившись, что он полностью покрывает соболь и хорошо выровнен. Охладите минимум на 2 часа.

    Для карамельного мусса

    1. В небольшой миске смешайте желатин и воду (37 мл) вместе и оставьте на 10-15 минут, пока не застынет
    2. Тем временем в кастрюле смешайте сахар, глюкозу (или кукурузный сироп. ), вода (67 мл) и соль.Готовьте на умеренно сильном огне до образования карамели и получения темно-янтарного цвета.
    3. Тем временем в другой кастрюле или в микроволновой печи слегка нагрейте 190 граммов (6,7 унций) жирных сливок, чтобы, когда карамель готова, вы можете влить сливки. там сразу. Осторожно влейте смесь и хорошо перемешайте, пока полностью не смешается.
    4. В другой миске взбейте яичные желтки. Затем добавьте треть карамели во взбитые желтки и быстро взбейте до достижения соответствующей температуры, взбивайте до полного смешивания.
    5. Вылейте смесь обратно в карамель и хорошо перемешайте, чтобы она объединилась.Продолжайте помешивать, пока температура не достигнет 82-84 ° C (180-182 ° F) градусов по Цельсию, чтобы получить красивый английский крем. Нагрейте желатин в микроволновой печи в течение 20 секунд, пока он не растает, и смешайте с карамельным кремом
    6. Пропустите крем через мелкоячеистое сито и отложите для охлаждения до 45 ° C (113 ° F) градусов
    7. После охлаждения взбейте оставшиеся жирных сливок (375 граммов) в стабильную, но мягкую консистенцию (как густое тесто для блинов). Затем аккуратно сложите его двумя добавками в Crème Anglaise, пока полностью не соединится

    Соберите

    1. Подготовьте нижнюю часть формы Silikomart (белая часть) на сковороде или твердом основании, которое может поместиться в морозильную камеру
    2. Залейте треть мусса в форму Silikomart и постучите ею по столу, чтобы выпрямить верх
    3. Осторожно вставьте один из ваших Sable Berton прямо посередине шоколадной стороной вниз
    4. Вставьте верхнюю часть формы Silikomart и убедитесь, что она закрепите на своем месте
    5. Добавьте остаток мусса поверх этого (на данном этапе я использую кондитерский мешок), но оставьте немного, чтобы заполнить его по бокам и сверху.Поместите второй бертон из соболя шоколадной стороной вниз и нанесите оставшийся мусс по краям. С помощью небольшой лопатки закрепите крем сверху. Заморозьте на ночь.

    Для эспрессо-карамельной глазури

    1. В небольшой миске смешайте желатин и воду и дайте желатину полностью впитать воду, 5-10 минут
    2. В отдельной миске смешайте молоко с кукурузным крахмалом до полного смешивания, установите в стороне.
    3. Добавьте сахар в широкую сковороду на среднем огне.
    4. Дайте сахару расплавиться и превратиться в янтарный (карамельный) цвет.Тем временем подогреть сливки и эспрессо — не доводить до кипения. Когда карамель будет готова, осторожно влейте смесь сливок эспрессо и перемешайте, чтобы соединиться.
    5. Влейте ⅓ карамельного соуса в смесь молока и кукурузного крахмала, хорошо перемешайте, затем полностью вылейте смесь в кастрюлю для карамели и перемешайте до образования однородной массы.
    6. Добавьте желатин и перемешайте, давая ему раствориться в карамели
    7. Выньте глазурь в отдельную чистую миску и охладите при комнатной температуре, пока она не достигнет 27-28 ° C (80-82 ° F)
    8. Удалите муссовый торт из формы и поместите на решетку для печенья, подставив под нее форму для печенья, чтобы уловить излишки глазури.
    9. Вылейте сверху глазурь, осторожно, но быстро.Начните с краев, а остальную часть посередине, убедитесь, что она полностью покрыта (см. Видео в верхней части этого поста).
    10. Используйте большую лопатку, чтобы перемещать ее по решетке для печенья, чтобы глазурь, капающая снизу, выпрямилась и имела чистый вид, прежде чем переложить на сервировочную тарелку.
    11. Поместите глазированный торт в холодильник на 10 часов перед подачей на стол.
    12. Теперь вы можете украсить его как хотите. Я использовала шоколадные кофейные зерна и немного сусального золота.

    3.5,3229

    Обзор торта под смокинг Kirkland от Costco

    Лучшая выпечка от Costco!

    Пора снова поговорить о пироге! Я просмотрел фирменный торт тирамису от Costco Kirkland и клубничное песочное печенье. Сегодня я просматриваю Tuxedo Cake от Costco. Рискуя испортить остальную часть этого обзора, я думаю, что это лучший торт, который продает Costco!

    Место в магазине

    Фирменный торт-смокинг Kirkland можно найти в холодильнике в пекарне Costco.Номер позиции 23133.

    Вкус

    Во-первых, этот торт не на вкус, как из продуктового магазина! Я ем много десертов, поэтому чувствую, что хорошо знаю свой торт. Торт под смокинг от Costco не похож на те торты, которые вы покупаете в местном продуктовом магазине. Вы знаете, о чем я говорю — о сухих и с искусственной глазурью. Этот торт получился насыщенным, шоколадным, и вы определенно можете сказать, что он сделан из высококачественных ингредиентов.

    Это не только вкусно, но и очень красиво выглядит!

    Достаточно небольшого кусочка торта, чтобы погрузиться в сладкое, шоколадное небо.Он состоит из нескольких разных слоев. Нижний слой — это плотный шоколадный торт с жирным ароматом. Вдобавок ко всему готовится насыщенный сливочно-шоколадный мусс с кусочками шоколадного торта. Далее идет крем-мусс из ванили и белого шоколада. Сверху зажат еще один слой шоколадного торта. Завершает все это ганаш из густого и гладкого темного шоколада. Верх торта украшен какао-крупками и шоколадными палочками, что делает его очень привлекательным и невероятно вкусным.

    Я искренне люблю этот торт так сильно, что предпочел бы его, чем торт из одной из первоклассных пекарен, которые есть в моем городе! В целом, торт смокинг сладкий, насыщенный и декадентский.Некоторым может показаться, что это слишком много, но лично я не могу насытиться этим и с радостью буду использовать его в качестве торта на день рождения. Он не слишком богат для меня, и я без ума от гладкого кремового мусса!

    Стоимость

    В канадских $ 16,99 цена на торт смокинг такая же, как и на торт тирамису, что, на мой взгляд, очень разумно. Я легко мог представить этот торт на 10–12 человек (с ломтиками разумного размера), так что это довольно недорого в расчете на порцию.

    Открою тебе секрет. Мы купили шоколадный торт за 48 канадских долларов в модной местной пекарне — это один из их фирменных блюд. Он действительно хорош, но не лучше этого торта на 30 долларов! Даже не близко! Торт Costco Tuxedo Cake для меня такой же вкусный, как и модный пирог из выпечки.

    Удобство

    Торт под смокинг — это настолько удобно, насколько это возможно! Он поставляется в прямоугольном пластиковом контейнере, который можно легко закрыть после открытия. Пирог очень легко режется и прекрасно застывает.

    Если вы любите этот торт так же, как и я, не думайте, что вам нужно ждать особого случая, чтобы купить его. Просто нарежьте его на отдельные ломтики, а затем положите ломтики в герметичные пакеты или контейнеры в морозильную камеру. Я обнаружил, что ломтику нужно около получаса, чтобы оттаять, прежде чем я захочу насладиться им!

    Питание

    1/16 часть торта (77-граммовый кусок или примерно половина того, что вы видите на фотографии выше) содержит 280 калорий, 17 граммов жира, 29 граммов углеводов, четыре грамма белка и 190 миллиграммов натрия.Это явно не очень хорошо, особенно для такого небольшого количества торта, но я не думаю, что это хуже, чем ваш средний торт.

    Одна из областей, в которой я могу немного покритиковать торт для смокинга Kirkland Signature, — это список ингредиентов — он длинный и полон искусственных / химических веществ. У меня есть рецепт причудливой выпечки, о которой я упоминал выше, и это в значительной степени просто список того, что вы ожидаете: масло, сахар, какао, сливки и т. Д. Хуже всего в нем было небольшое количество растительного масла и кукурузы. сироп.В списке не было ничего, что вам пришлось бы искать в Google, чтобы выяснить, что это такое. К сожалению, я не могу сказать, что это относится ко всем ингредиентам Tuxedo Cake.

    К сожалению, некоторые ингредиенты явно не входят в состав домашнего торта.

    Подсчет очков

    Вкус: 10/10

    Стоимость: 10/10

    Удобство: 10/10

    Питание: 1/10 (здесь нет пирога, но мне не нравятся некоторые ингредиенты!)

    Общий

    Надо покупать!

    Я не могу сказать достаточно хороших слов об этом торте! Вы должны это попробовать.Если тебе это не нравится, просто отправь мне остатки еды, и я с радостью прикончу!

    Какой торт Costco ваш любимый?

    Обратите внимание, что этот обзор не был оплачен и не спонсирован какой-либо третьей стороной. Этот продукт был приобретен Costcuisine с целью подготовки данного обзора. Мнения в этом обзоре строго принадлежат Costcuisine. Costcuisine не связана с Costco или какими-либо ее поставщиками. В случае, если Costcuisine получает компенсацию за публикацию от производителя продукта или какой-либо другой третьей стороны, договоренность будет четко раскрыта (включая случаи, когда производитель продукта предоставляет Costcuisine бесплатный образец продукта).

    советов по созданию идеального мусса — 5 основных советов!

    Для меня мусс всегда был одним из самых причудливых десертов, которые также удивительно легко приготовить, доставляют радость всем и определенно удовлетворяют вашу тягу к десертам. Идеальный мусс — это не только супервкусный вкус, но и то, что он простой, универсальный и простой. Поскольку в рецепте очень мало ингредиентов и не требуется выпечки, вы всегда можете легко работать с различными комбинациями вкусов — будь то классический шоколадный мусс мокко или причудливый черничный мусс! Теперь, несмотря на то, что рецепт мусса требует минимального количества ингредиентов, при приготовлении идеального мусса многое может пойти не так.Итак, сегодня я поделюсь несколькими советами по созданию идеального мусса, который поможет вам в кратчайшие сроки повысить уровень вашей фантазии на тему мусса!

    Советы по созданию идеального мусса — Ингредиенты

    На самом базовом уровне легкость и насыщенная текстура мусса придает взбиванию сливки до твердых пиков. Я бы посоветовал использовать для этого электрический или стационарный миксер. Просто убедитесь, что ваш крем остыл, когда вы начнете его взбивать. Более того, очень важно, чтобы вы использовали сливки с содержанием жира более 30%.Вы не можете взбивать фреши Amul, так как они не придадут вам консистенции, необходимой для мусса. Я использую сливки для взбивания Amul / Rich, и они отлично справляются со своей задачей! Эти основные советы f

    Если вы все еще сомневаетесь, у меня также есть запись в блоге о том, как приготовить взбитые сливки, в которой я отвечу на все ваши вопросы, из каких сливок брать и как их взбивать.

    Традиционно рецепт мусса требует использования желатина или агар-агара. Однако я предпочитаю делать мусс без желатина, так как это намного проще, и мусс получается таким же воздушным и легким! Однако, если вы готовите мусс с желатином, не забудьте поднять желатин в прохладной воде на 5 минут, а затем растопить его, прежде чем добавлять во взбитые сливки.

    Что может пойти не так с муссом?

    Несмотря на то, что приготовление мусса практически надежно, вот несколько вещей, которые могут пойти не так, как надо, при приготовлении идеального мусса:

    • Иногда мусс может оказаться слишком твердым или слишком жидким. Это зависит от консистенции взбитых сливок, а также от других используемых ингредиентов. В самом деле, небольшая ошибка может полностью испортить или испортить ваш мусс, поскольку легкая кремовая текстура — это самое главное в муссе.
    • Если мусс кажется зернистым, это значит, что вы взбили сливки слишком сильно. Несоблюдение времени взбивания, указанного в рецепте, и чрезмерное взбивание приводит к разделению сливок на масло, что придает муссу зернистую и ломкую текстуру.

    Советы по созданию идеального мусса

    Поскольку для приготовления мусса почти не требуется 3-4 ингредиента, испортить мусс практически невозможно, но все же есть несколько советов по созданию идеального мусса, которым вы можете следовать, чтобы приготовить убедитесь, что ваш мусс получился подходящим:

    • Используйте ингредиенты хорошего качества

    Это один совет, который остается неизменным, когда дело касается любого десерта, который вы делаете.Для приготовления идеального мусса очень важно использовать высококачественные ингредиенты. Перед взбиванием убедитесь, что используемые сливки свежие и охлажденные. Если вы готовите мусс из шоколадного мокко, важно использовать темный шоколад хорошего качества, который придаст муссу богатую текстуру. Чтобы узнать, какие марки и типы шоколада доступны на рынке, прочитайте мою запись в блоге о (выбор правильного шоколада)

    Точно так же, если вы делаете черничный мусс, убедитесь, что вы проверяете срок годности замороженной черники. так как качество имеет большое значение в конечном результате!

    Предлагаю вам внимательно прочитать рецепт и заранее взять с собой все необходимое кухонное оборудование.Для приготовления мусса необязательно наличие большого кухонного оборудования, но это тоже не ситуация с одной чашей. Подготовьте ингредиенты перед тем, как приступить к процессу, начиная со взбитых сливок и заканчивая другими ингредиентами. Затем просто смешайте все, чтобы сложить все как следует, и вуаля, готово!

    Сливки для взбивания — это душа насыщенного сливочного мусса. Хотя приготовление взбитых сливок может показаться легкой прогулкой, важно не слишком увлекаться и не взбивать сливки.Всего за несколько секунд ваш крем может превратиться из сливочного и гладкого в зернистый и рассыпанный! В худшем случае сливки отделяются, и в итоге получается масло. Однако, если ситуация не зашла так далеко, вы все равно можете спасти свои взбитые сливки. Чтобы спасти зернистые, взбитые сливки, вам понадобится всего несколько столовых ложек свежих сливок! Добавьте свежие сливки в взбитую смесь и перемешайте венчиком. Он снова станет гладким и кремовым.

    Чтобы смешать мусс, взбитые сливки нужно аккуратно смешать с другими ингредиентами с помощью лопатки до тех пор, пока они не перемешаются должным образом и не останется полос.Не перемешивайте сильно, так как это полностью испортит текстуру мусса. Процесс складывания — один из самых важных шагов, позволяющих получить правильный мусс. Помните, что чем больше вы перемешиваете мусс, тем больше вы прокладываете путь для более плотного мусса — работать нужно минимально.

    Мусс необходимо охладить в холодильнике в течение 15–30 минут, прежде чем его можно будет подавать на стол. Если вы планируете наслоить мусс, каждый слой должен застыть, прежде чем вы добавите следующий слой поверх него.Если вы готовите муссовый торт, мусс должен застыть до того, как торт будет распакован. Для подачи на стол разложите мусс по индивидуальным порционным стаканам, накройте каждый полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике не менее часа или до тех пор, пока он не понадобится. Мусс можно упаковать и хранить в холодильнике несколько дней, что делает его идеальным для случаев.

    Если вам случится приготовить дома какой-либо из моих рецептов мусса, помня об этих советах, не забудьте поделиться со мной фотографиями в моем Instagram с помощью #BakeWithShivesh. Счастливой выпечки!

    Рецепты муссов из блога

    Это были несколько советов, как приготовить идеальный мусс. Когда вы работаете с муссом, вы имеете дело с ингредиентами, чувствительными ко времени и температуре, поэтому очень важно быть готовым. Держите эти советы и рекомендации под рукой, и в конечном итоге у вас получится лучший мусс на свете! Главное — помнить, что когда дело доходит до приготовления мусса, нет предела. Если у вас есть правильные основы, вы всегда можете настроить свой мусс в соответствии с различными вкусами и по своему вкусу!

    ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

    Декадентский муссовый торт из темного шоколада, который несложно приготовить

    Темный шоколад — одна из тех вещей, которые люди либо любят, либо ненавидят.Для меня раньше у меня были тусклые отношения с ним. Я не понимал, зачем кому-то вкус чего-то столь горького. Когда я стал старше, я начал ценить разные уровни качества в шоколаде и постепенно начал ценить его вкусовые качества.

    Темный шоколад можно отнести к любой категории с содержанием сухого вещества какао 55% и выше, однако сторонники чистоты могут не согласиться. Чем выше процентное содержание какао, тем меньше сахара в шоколаде.Я обычно выбираю 70-80 процентов, если я с ним пекаю. Это золотая середина между сладким и молочным, богатым и темным.

    Замечательная и, возможно, удивительная особенность этого рецепта состоит в том, что в муссе нет абсолютно никакого сахара. К тому же в нем всего три ингредиента. Пусть вас не смущает недостаток сладости, этот торт богатый и декадентский, а нотки темного шоколада действительно сияют.

    Основа для губки

    Основа для мусса должна быть прочной, поэтому я выбрала обычную шоколадную губку.Он очень тонкий, его почти не видно, но он обеспечивает достойную основу для торта сверху и облегчает порционирование и сервировку.

    Есть много способов приготовить шоколадный мусс, но этот метод, безусловно, самый простой. Традиционно яичные желтки и белки взбиваются и добавляются в шоколадную смесь по отдельности, в результате получается легкий, воздушный и пузырьковый мусс, который растворяется на языке. Однако этот мусс получается насыщенным, густым и кремообразным, что делает его идеальным для подачи в виде торта.

    Чаще всего я замораживаю этот торт целиком. Держится невероятно хорошо до месяца. Это умный рецепт, который можно взбить и хранить в морозильной камере, тогда все, что нужно, — это час или два, чтобы разморозить в холодильнике, и он будет красиво шелковистым и кремовым.

    Обожаю подавать это с первыми летними ягодами, они прекрасно сочетаются с сочностью.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.