Сколько можно хранить в морозилке муссовый торт: Муссовый торт с клубникой и грейпфрутом | Блог кондитера

Муссовый торт с клубникой и грейпфрутом | Блог кондитера

К преимуществам муссовых тортов невозможно оставаться равнодушным. Каждый слой нежного и воздушного ягодного, кофейного, фруктового или шоколадного десерта выполняется на тонких бисквитных коржах. Лакомство отличается потрясающе изысканным вкусом.

Освежающий грейпфрутово-малиновый торт тает во рту, доставляя истинное наслаждение богатой вкусовой палитрой. Этот легкий и нежный десерт позволяет удивить и покорить близких, друзей и т. д.

Грейпфрутовый мусс имеет характерную горчинку. Именно она освежает торт и делает его нестандартным и непохожим на ранее опробованные десерты. Как правило, для украшения продукции используют зеркальную глазурь. Она придает торту неповторимый шарм и позволяет подчеркнуть изысканность вкуса.

Муссовые торты имеют еще одно неоспоримое преимущество – их можно заготавливать впрок. Их можно заморозить и обернуть пищевой пленкой. В таком состоянии в течение трех месяцев муссовый торт можно хранить в морозильной камере.

Ингредиенты

Для трех основных частей муссового торта потребуются разнообразные ингредиенты.

Бисквит:

  • 60 мл воды,
  • 65 г темного шоколада,
  • 2 ст. л. растворимого кофе,
  • 50 г сахара,
  • 2 яйца,
  • 35 г муки.

Клубничный мусс:

  • 300 г свежей или замороженной клубники,
  • 100 мл сгущенного молока,
  • 300 мл молока,
  • 15 г желатина.

Для грейпфрутового мусса берут:

  • 300 г пюре из грейпфрута,
  • 500 мл сливок (33 % жирности),
  • 200 г сахара,
  • 25 г желатина.

Как создаются торты

Для изготовления данного вида тортов используют специальные силиконовые формы или металлические кольца. Формы из силикона прекрасно обходятся без дополнительной подготовки. Замороженный мусс легко извлечь из такой формы. Если вы хотите получить идеально ровную поверхность с помощью металлического кольца, следует делать это с максимальной осторожностью, чтобы не повредить торт.

Корж получают следующим образом.

  1. Растворяют кофе в кипятке и заливают кусочки шоколада.
  2. Варят, помешивая, до образования густой массы.
  3. В отдельной миске взбивают яйца с сахаром. Масса должна увеличиться в 2 раза.
  4. Выливают шоколад и перемешивают.
  5. Форму, которая имеет меньший диаметр, смазывают сливочным маслом, затем присыпают мукой.
  6. Выливают шоколадное тесто и в течение 25-30 мин. выпекают корж при температуре 180 °C. Готовый продукт необходимо остудить. Если корж получился слишком высоким, его можно разрезать на две части.

Клубничный мусс. Для его приготовления разводят желатин в воде, руководствуясь инструкцией на упаковке. Можно сразу же использовать молоко. Его доводят до кипения, но не кипятят.

Клубника для такого мусса может быть как свежей, так и замороженной. Последнюю предварительно размораживают, затем сливают лишнюю жидкость. Клубнику необходимо превратить в пюре с помощью блендера и протереть через сито. Это позволяет избавиться от косточек.

Следующий шаг – соединение клубничного пюре, молока, сгущенки и желатина. Полученный продукт постоянно помешивают до окончательного растворения желатина. Корж укладывают в форму меньшего диаметра. Также его можно пропитать клубничным сиропом. Мусс выливают на бисквит и убирают в холодильник на 2 часа.

Грейпфрутовый мусс. Фрукты очищают. Затем из их мякоти с помощью блендера делают пюре и процеживают его через сито. Желатин высыпают в смесь и добавляют сахар. Смесь подогревают на плите, не доводя до кипения. Перемешивать следует до полного растворения сахара и желатина.

В грейпфрутовую массу вводят взбитые сливки. После этого можно продолжать перемешивание до однородности. Готовый продукт убирают в холодильник на 30 минут, чтобы полностью охладить.

В центр формы (диаметр 21-23 см) выкладывают бисквитный корж, на котором застыл клубничный мусс. Для удобства дно формы застилают пищевой пленкой.

Перед подачей на стол торт достают из холодильника. Боковые стенки нагревают полотенцем, намоченным в горячей воде.

Торт можно украсить. Если есть свежая клубника, поверхность лакомства декорируют крупными красными ягодами. Если выпекание торта осуществляется не летом, можно воспользоваться жевательными конфетами в виде ягод. Также для декора применяют диски из белого шоколада. В случае необходимости их можно приготовить самостоятельно из растопленной плитки. Также торт можно подавать без украшений – он выглядит стильно и лаконично.

Приятного аппетита!

Сколько муссовый торт хранится в морозилке


Вопросы по муссовым тортам, их заморозке/разморозке и покрытию глазурью.

Всем привет! Решила сделать муссовый тортик. Сделала, но возникла куча вопросов.

1. В процессе разморозки из торта вытекло много воды. Это ведь не нормально?

2. За счет вытекшей воды глазурь не застыла и стала водянистой. (до покрытия была как желе)

3. за 15 часов в холодильнике растаял мусс снаружи, а внутри все льдинками. Как правильно разморозить и заморозить торт, что бы он не уплыл в процессе разморозки?

Ну и вот собственно виновник торжества. Апельсиново-шоколадный мусс/ апельсиновый конфи/ хрустильян с пралине. вес 3 кг


Руководство по хранению замороженных продуктов: на какой срок можно замораживать продукты?

Как долго вы можете заморозить продукты, прежде чем их станет опасно есть? См. Схему хранения замороженных продуктов , чтобы узнать, можно ли замораживать сыр, как долго можно замораживать курицу, как долго фрукты хранятся в морозильной камере и многое другое. Кроме того, найдите советы по правильному замораживанию продуктов.

Это отличная таблица для людей, которые часто используют морозильную камеру для хранения продуктов в течение длительного времени. Вы можете быть удивлены, обнаружив, что большинство продуктов можно заморозить гораздо дольше, чем вы предполагали, без потери качества.

В этой таблице перечислены все, от сырого мяса до готовых к употреблению десертов.

ПРИМЕЧАНИЕ: В данном случае предполагается, что температура морозильной камеры поддерживается на уровне 0 ° F (-18 ° C) или ниже. Время хранения указано только для качества. Замороженные продукты остаются безопасными почти бесконечно.

Как долго можно замораживать сыр?
Товар Хранить в морозильной камере
Все сыры, кроме перечисленных ниже 6 месяцев
Творог, сливочный сыр, фета, коза, свежая моцарелла, Невшатель, Пармезан, плавленый сыр (открытый) Не рекомендуется
На какой срок можно замораживать молочные продукты?
Товар Хранить в морозильной камере
Масло от 6 до 9 месяцев
Крем пополам 4 месяца
Мороженое 1-2 месяца
Маргарин (не диетический) 12 месяцев
Молоко 3 месяца
Йогурт 1-2 месяца
На какой срок можно замораживать рыбу и морепродукты?
Товар Хранить в морозильной камере
Моллюски, мидии, устрицы, гребешки, креветки от 3 до 6 месяцев
Рыба жирная (луфарь, скумбрия, окунь, лосось) 2-3 месяца
Нежирная рыба (камбала, пикша, камбала) 6 месяцев
На какой срок можно замораживать свежие фрукты?
Товар Хранить в морозильной камере
Все фрукты (кроме перечисленных ниже) от 10 до 12 месяцев
Авокадо, бананы 3 месяца
Цитрусовые от 4 до 6 месяцев
Фруктовые соки от 8 до 12 месяцев
На какой срок можно замораживать свежие овощи?
Товар Хранить в морозильной камере
Артишоки, баклажаны от 6 до 8 месяцев
Спаржа, брюква, репа от 8 до 10 месяцев
Побеги бамбука, капуста, сельдерей, огурцы, эндивий, редис, салатная зелень, кресс-салат Не рекомендуется
Фасоль, свекла, бок-чой, брокколи, брюссельская капуста, морковь, цветная капуста, кукуруза, зелень, кольраби, лук-порей, грибы, окра, лук, пастернак, горох, перец, соя, шпинат, кабачки от 10 до 12 месяцев
Помидоры (перезрелые или нарезанные) 2 месяца
На сколько можно замораживать мясо?
Товар Хранить в морозильной камере
Приготовленные от 2 до 3
Ветчина, хот-доги и мясные закуски 1-2 месяца
Колбаса, бекон 1-2 месяца
Сырые, молотые от 3 до 4 месяцев
Сырое жаркое, стейки или отбивные от 4 до 12 месяцев
Дичь, сырая от 8 до 12 месяцев
На какой срок можно замораживать птицу?
Товар Хранить в морозильной камере
Приготовленные 4 месяца
Потроха, сырые от 3 до 4 месяцев
Сырые 12 месяцев
Необработанные части 9 месяцев
На какой срок можно замораживать другие продукты?
Товар Хранить в морозильной камере
Торты от 4 до 6 месяцев
Запеканки 2-3 месяца
Тесто для печенья 2 месяца
Печенье 3 месяца
Пироги фруктовые, запеченные от 2 до 4 месяцев
Пироги фруктовые, невыпеченные 8 месяцев
Выпечка невыпеченная 2 месяца
Пироги из тыквы или шифона 1 мес
Быстрый хлеб 2 месяца
Яичные желтки сырые, белки 12 месяцев
Супы и рагу 2-3 месяца
Хлеб дрожжевой 6 месяцев
Тесто дрожжевое 2 недели

Примечание: При замораживании жидкостей или продуктов с жидкостью не забудьте оставить в емкости место для расширения.

Советы по заморозке продуктов
  • Замораживать или не замораживать? К продуктам, которые нельзя замораживать, относятся яйца в скорлупе и продукты в банках. (После того, как продукты вынуты из банки, они могут быть заморожены.) Жидкости под давлением также не следует замораживать, так как они могут расшириться и лопнуть.
  • Заморозить при 0 ° F (-18 ° C).
    Чтобы сохранить содержание витаминов, цвет, вкус и текстуру, замораживайте продукты до максимальной свежести и храните при температуре 0 ° F или ниже. Пища, постоянно хранящаяся при температуре 0 ° F, всегда безопасна для размораживания и употребления в пищу; при длительном хранении в морозильной камере страдает только качество.(Однако свежесть и качество во время замораживания повлияют на состояние замороженных продуктов.)
  • Маркируйте продукты для облегчения идентификации. Напишите название / содержимое блюда, количество порций (1 литр = 4 порции; 1 пинта = 2 порции) и дату на контейнерах или пакетах.
  • Заморозить индивидуально. Чтобы предотвратить прилипание, разложите замораживаемые продукты (ягоды, гамбургеры, печенье и т. Д.) На противне и заморозьте до твердого состояния. Затем поместите в полиэтиленовые пакеты и в морозильную камеру.
  • Заморозка для гостей. Большинство печенья хорошо замораживаются и быстро оттаивают - удобство во время развлечения. Просто накройте тарелку с печеньем полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и положите в морозильную камеру.
  • Заморозьте продукты быстрее , поместив их прямо у края морозильника.
  • Рассортируйте морозильную камеру по продуктам. Расположите содержимое морозильной камеры по категориям продуктов, чтобы упростить поиск и сократить время открытия дверцы морозильной камеры.
  • Оставьте морозильную камеру в покое. Если питание отключено или морозильная камера не работает нормально, не открывайте дверцу морозильной камеры без крайней необходимости. Продукты в загруженной морозильной камере обычно остаются замороженными до 2 дней.
Замораживание продуктов
  • После того, как продукты разморозились в холодильнике, их можно безопасно заморозить без приготовления, хотя качество может снизиться из-за потери влаги в результате размораживания.
  • После приготовления сырых продуктов, которые ранее были заморожены, можно безопасно замораживать приготовленные продукты.А если в холодильнике разморозить ранее приготовленные продукты, можно повторно заморозить неиспользованную часть.
  • Если вы покупаете ранее замороженное мясо, птицу или рыбу в розничном магазине, вы можете повторно заморозить, если с ними обращались должным образом и постоянно поддерживали при температуре 40 ° F или ниже.
Влияние замерзания

Если замораживать слишком долго, качество некоторых продуктов ухудшается. Вот несколько примеров:

  • Консервированная ветчина… станет водянистой и мягкой
  • Творог, сметана, вареные яйца, йогурт, майонез… пострадает текстура
  • Начинка из крошки… станет мокрой
  • Жареные продукты… могут прогоркнуть
  • Фаршированная в домашних условиях целая птица в туше… может быть заражена из-за замораживания или оттаивания
  • Салат, капуста, редис, зеленый лук, сельдерей… станут мягкими
  • Наполнитель из молока, сливок, заварного крема и безе… разделяет
  • Жирные соусы… могут расслаиваться или свернуться
  • Сливки для взбивания… повторное взбивание запрещено
Узнать больше

Узнайте, как лучше всего заморозить чернику! Кроме того, узнайте, как заморозить другие продукты, например печенье, кукурузу и шпинат.

Есть ли у вас какие-нибудь советы по хранению в морозильной камере? Дайте нам знать об этом в комментариях!

.

Минутку ...

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

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

.

Как долго хранятся остатки еды? Эксперты показывают, как вырезание мяса из костей, добавление соли в яйца и хранение пирожных в морозильной камере может сделать ваши блюда в последние месяцы

Как бы вы ни старались, есть вероятность, что вы все еще будете смотреть на остатки рождественского ужина в этом неделю.

Но вы можете избежать бесконечных бутербродов с индейкой и заставить остатки вашей гигантской еды идти дальше, правильно храня их.

FEMAIL собрал несколько советов и приемов, которые помогут сократить количество пищевых отходов и помочь вам наслаждаться вкусными блюдами в течение всего Нового года...

Прекрасные остатки: Отрежьте индейку от кости, и она будет храниться в морозильной камере в течение трех месяцев

ТУРЦИЯ И ВЕТЧИНА

Сиднейский шеф-повар Трэвис Харви советует после Рождества вырезать из костей индейку и ветчину, чтобы они оставались свежими. .

Если они нарезаются вскоре после приготовления, ломтики индейки и ветчины могут храниться в морозильной камере в контейнере до трех месяцев, сообщает г-н Харви в сообщении для OzHarvest.

Чтобы убедиться, что вы не едите испорченную пищу, пометьте пакеты и контейнеры датой их помещения в морозильную камеру.

Просто: очищенные креветки хранятся дольше и могут храниться в морозильной камере до трех месяцев

Как обеспечить безопасность продуктов?

На странице Управления по охране окружающей среды штата Новый Южный Уэльс «Любовь к еде и ненависти» есть следующие советы по обеспечению безопасности пищевых продуктов:

Проверяйте этикетки на продуктах

Всегда тщательно мойте и сушите руки перед тем, как работать с пищевыми продуктами.

Поддерживайте безупречную чистоту на кухне, в местах приготовления и хранения продуктов.

Проверьте температуру холодильника и морозильной камеры, чтобы продукты оставались достаточно прохладными, чтобы предотвратить рост бактерий.

Отделите сырые продукты (особенно мясо, птицу и морепродукты) от готовых к употреблению продуктов и по возможности используйте разделочные доски с цветовой кодировкой.

Убедитесь, что все продукты (особенно мясо, птица и морепродукты) тщательно приготовлены. Тепло убивает бактерии.

КРЕВЕТКИ И МОРЕПРОДУКТЫ

По словам Харви, чтобы креветки оставались дольше, очистите их перед хранением в морозильной камере на срок до трех месяцев.

Вы также можете положить креветки в рулеты из рисовой бумаги и заморозить их, чтобы быстро перекусить, когда захотите.

Г-н Харви также советует сначала заморозить панцири креветок перед тем, как выбросить их, чтобы не выбрасывать в мусорную корзину с запахом.

Согласно странице «Любовь, еда, ненависть, отходы» Управления по защите окружающей среды штата Новый Южный Уэльс, если ваша морозильная камера может поддерживать температуру минус 18 ° C или ниже, нежирные морепродукты, такие как креветки, лещ, путассу, окунь, лобстеры и гребешки, будут храниться в течение девяти месяцев. до года.

Но жирные морепродукты, такие как кефаль, хранятся всего три-четыре месяца.

'Если рыбу замораживают, очистите и приготовьте ее, как если бы вы собирались ее съесть, и заморозьте как филе. Вы можете заморозить целую чистую рыбу, если хотите приготовить и подавать ее целиком. Обязательно маркируйте рыбу и датируйте ее », - советует сайт.

Возьмите свой торт и съешьте его: пирожные с глазурью хранятся в морозильной камере три месяца, но шесть месяцев без глазури

ТОРТЫ

Скорее всего, вы не смогли проглотить весь рождественский торт после обеда, но к счастью, при хранении в герметичном контейнере они могут прослужить довольно долго.

Если торт был заморожен после того, как он остыл, это может помочь продлить срок его хранения, уменьшив потерю влаги и предотвратив черствение.

Love Food Hate Waste советует перед замораживанием плотно завернуть торты в пищевую пленку или фольгу, чтобы удалить воздух.

Замороженные торты с глазурью хранятся около трех месяцев, без глазури - шесть месяцев.

Cheesy делает это! Мягкие сыры следует хранить в вощеной сырной бумаге, а твердые сыры - в полиэтиленовой пленке.

СЫР

Мягкие сыры, такие как камамбер, следует хранить в вощеной сырной бумаге или бумаге для выпечки.

Эксперты по пищевым продуктам советуют избегать использования полиэтиленовой пленки, так как она вызывает потение сыра.

Сыр с плесенью можно завернуть в фольгу, но не забывайте менять фольгу каждые несколько дней, так как кислотность повлияет на фольгу.

Твердые сыры, такие как чеддер или пармезан, можно хранить в пластиковой упаковке или герметичных контейнерах.

EGGS

Если вы купили слишком много яиц для рождественской выпечки, но не использовали их все, не беспокойтесь. Самый простой способ хранить их в холодильнике в картонной коробке, в которой они были.

Проверьте свежесть, проверив, тонет ли яйцо в миске или стакане воды.Свежие яйца останутся внизу, а несвежие - вверх.

Но если вы хотите хранить дольше, яйца тоже можно заморозить.

Согласно «Love Food Hate Waste», вы слегка взбиваете целые яйца и добавляете либо чайную ложку соли, либо столовую ложку сахара на каждые шесть яиц.

Заморозьте яйца в небольшом количестве по одному или два, и они должны храниться до 10 месяцев.

Используйте соленые желтки в пикантных блюдах и засахаренные желтки для тортов, заварного крема и десертов - но не забудьте пометить их - и сразу же используйте яйца после размораживания в блюдах, требующих только приготовления.

.

Модуль 9 - Дополнительные упражнения для Spotlight 6

Модуль 9. Еда и напитки

9 A. Еда и напитки

1. Нечетный. Обведите лишнее слово и объяснить свой выбор.

  • молочный сок водное масло

  • лук банан чеснок помидор

  • рыбный йогурт молоко сметана

  • мясо ягненка говядина свинина

  • яблоко апельсин морковь виноград

2. Половина кроссворда. Этот кроссворд половина закончена. У вашего партнера есть кроссворд, который составляет только половину законченный. По очереди спрашивайте каждого посмотри по поводу пропущенных слов. (например: Что такое 2 поперек? / Что такое 3 вниз? ). Не давайте ответ - объясните слово и позвольте партнеру угадать, что это такое.

Студент А.

1 или

л

i

11 в

e

или

i

л

2

e

3 e

г

г

12

4

e

5 м

e

а

т

13 с

а

л

т

6

а

.

Как сделать муссовый торт идеально ровным (сборка торта)

Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

Формы для муссовых тортов

Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. Силиконовые формы не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если мусс довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример : если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья ( особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие красивые торты жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан ( банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

Как рассчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего лаймово-клубничного торта.

Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

Задавайте вопросы, пишите комментарии, что ещё вам интересно было бы узнать, расскажите друзьям и готовьте с удовольствием!

Загрузка...

Перевозка, подача и хранение десертов

Мы безумно благодарны, что Вы выбрали нашу кондитерскую для сладкого угощения и оформления праздника. Ниже Вы найдете небольшую инструкцию, как лучше перевозить, хранить и подавать наши торты.

Перевозка

• Перевозить торты и другие сладости в автомобиле удобнее всего в багажнике или на полу переднего пассажирского переднего сидения. Пожалуйста, не перевозите торты на сидении.

• Ленты носят декоративный характер, — держать торт нужно под низ коробки. Торты более 2-х килограмм ни в коем случае нельзя переносить, держась только за ленту.

• Снимать коробку с торта нужно строго вертикально.

Подача торта

• Муссовые торты в обязательном порядке (технология приготовления) проходят стадию заморозки. Если на муссовом торте есть фигурки, торт перевозится в замороженном состоянии. Курьер или кондитер Вас обязательно предупредит, в каком состоянии торт доставлен к Вам.

• Температура хранения (до подачи торта) для муссового торта: от +15 до -15, для бисквитного торта, капкейков, кейкпопсов – от +2 до +15

• Если муссовый торт к Вам доставлен в подмороженном состоянии, — оставьте его при комнатной температуре (без прямых солнечных лучей!) на 1 час или в холодильнике на 2-3 часа до чаепития.

• Если Вы заказали торт накануне праздника, убедитесь, что в холодильнике отсутствуют продукты, запах которых способен впитать торт за ночь (колбасы, чеснок, салаты, супы/борщи, вторые блюда).

• По прибытию на место чаепития торт нужно поставить в прохладное место, независимо от времени года.

• За 10-15 минут до подачи достаньте торт из холодильника и оставьте при комнатной температуре для наилучшего раскрытия вкуса.

• Не оставляйте торт не разрезанным более 1 часа при комнатной температуре (исключение составляют муссовые торты в замороженном состоянии) и не более 10 минут на солнце.

• Если на торте присутствует объемный декор, аккуратно снимите его перед нарезанием. Мастичные фигурки в 90% имеют деревянную шпажку внутри. Обьемные фигуры могут содержать также деревянные или проволочные каркасы.

• Если вы хотите употреблять муссовый торт замороженным (эффект торта-мороженого), перед нарезкой нож необходимо нагревать над плитой или струей горячей воды.

• При нарезке торта протирайте нож влажной салфеткой после каждого кусочка. Так срез торта будет аккуратным и ровным.

• При перекладывании торта на тарелку удобнее помогать себе плоской лопаткой или вторым ножом.

• Торты в несколько ярусов или высокие торты могут иметь внутри деревянную ось для поддержания вертикального положения. Многоярусные торты могут также содержать картонные подложки между ярусами.

• Красители. Мы используем только проверенные и качественные красители американских, французских и российских производителей. В оформлении торта окрашивается только верхний слой (2-4 мм). Окрашивание языка красителем – это абсолютная норма, качественный краситель быстро и безвредно выводится из организма.

Хранение

• Если после чаепития ваш торт каким-то странным образом☺️ остался, - уберите его в холодильник. Не оставляйте разрезанный торт при комнатной температуре более 2-3 часов.

• Для того, чтобы срез торта не подсох в холодильнике, закройте плотно бока торта пищевой пленкой или пакетом. Так торт останется таким же вкусным, как и в первый день☺️

• Свежие ягоды на торте хранятся не более 1 суток. Безе/карамель/фотопечать/сахарные цветы/мастичные фигурки желательно хранить в холодильнике не более 2-4 часов.

• Все сладости мы привозим к Вам максимально свежими. Срок хранения тортов, пирожных и капкейков - 72 часа при температуре +5, кейкпопсов, птичьего молока до 120 часов. Муссовых тортов до 170 часов при температуре -5/-10 в плотно закрытом контейнере.

• Пряники, зефир, безе нужно хранить при комнатной температуре.

Как хранить торт? Сколько времени и где можно хранить торт

Какой торт лучше всего смотрится на празднике? Вкусный, красивый, большой, — ответите вы. И будете правы. Но в первую очередь идеально подходит для торжества свежий торт. Потому что если это не так, то не порадуют ни прелестные розочки, ни трехъярусный дизайн. Как правильно сберечь свежесть десерта, как хранить торт?

Покупка сладкого подарка

Качество пирога начинается со свежих продуктов. Обращайтесь в кондитерскую, использующую натуральные компоненты, приобретаемые ежедневно или раз в пару дней. В идеале — специально для изготовления вашего заказа.

Поинтересуйтесь, когда был приготовлен десерт и где он находился до покупки. Это поможет понять, сколько можно хранить торт. Лучший вариант – сделан в день пориобретения или накануне вечером. Имеется ввиду дата приготовления крема. Коржи обычно делают заранее. Для большинства сладостей место хранения – холодильник, очень холодное помещение, специальная витрина. «Кремовым» пирогам следует дать время для пропитки при комнатной температуре и только затем охладить, а вот мусс хранят замороженным.

Как сберечь десерт до праздника в домашних условиях

Определяющим моментом в хранении десерта, является наличие или отсутствие крема.

Ожидать праздника тортик с кремом должен в холодильнике. В зимнее время можно выставить изделие на балкон, если влажность не высокая. В среднем подходящая температура находится в промежутке между двумя и шестью градусами тепла.

Вафельные, ореховые и бисквитные пироги с прослойками из желе и шоколадной глазурью вполне постоят при комнатной температуре до 18 градусов. В более жарком месте коржи быстро подсохнут, а шоколад потечет.

Небольшой одноярусный торт лучше поместить в тортовницу, особенно, если на нем украшения из мастики или свежих ягод.

Десерты обладают свойством впитывать запахи других продуктов. Большой несколькоярусный пирог ставят на отдельную полку в холодильнике и убирают все сильно пахнущие изделия в закрытые емкости.

Перед подачей на стол тортики с мягкой основой и маслянистым кремом ставят в сильно холодное помещение на 30 минут, тогда при резке изделия сохранят форму. Твердые коржи – песочные, ореховые, а также десерт, покрытый мастикой, оставляют в теплом месте на 20-30 минут.

Каков срок годности разных тортов

Не существует универсального срока годности для всех сладких изделий. Время зависит исключительно от ингредиентов крема и температуры окружающей среды. Использование свежих, не обработанных прослоек, например сливок, сокращает продолжительность «жизни» изделия.

  • Сметана или взбитые сливки на бисквите, медовых коржах хранятся до 6 часов.
  • Заварная, творожная, масляная начинка остается свежей и вкусной один день.
  • Сырный крем и суфле приятно тают во рту, если их отведать в первые трое суток.
  • Песочное тесто с ореховой начинкой или взбитыми белками следует употребить максимум за пять дней.
  • Сколько хранить муссовый торт подскажет температура воздуха. Без холодильника — несколько часов и сутки в холодном месте.

Окончание срока свежести не означает порчу. Просто продукт теряет свои начальные вкусовые качества и вид. В том, что касается безопасности для здоровья, любой натуральный десерт через пять суток кушать не следует.

Соблюдайте эти сроки и правила, и вкусные воздушные сладости доставят вам и вашим деткам максимальное удовольствие.

 

 

Как и сколько хранить торт в холодильнике и условия и сроки хранения тортов

Десерты и сладкое

Сложно себе представить праздничное застолье без торта. Если раньше верхом кондитерского мастерства считался торт с цветами, то сегодня есть множество вариантов украшения – глазурь, мастика, фрукты, желе, меренга. А о составе и начинках и говорить не приходится! Бисквитный и безе, сметанный, песочный и из слоеного теста; с самыми разными начинками – сливочным, белковым, заварным кремом, с фруктами, желе, орехами… Но каким бы ни был торт, не стоит забывать, что десерт этот скоропортящийся. А значит нужно чётко знать условия, при которых он должен храниться. В данной статье мы расскажем всё про хранение тортов – где и как это делать правильно, а также раскроем правила максимально долгого и безопасного хранения.

Как правильно хранить торт

Срок хранения торта напрямую зависит от ингредиентов, из которых он был сделан. Необходимые условия и стандарты хранения различных тортов подробно изложены в ГОСТе 10-060-95. Согласно им:

  • нельзя перевозить торты вместе с сильно пахнущими продуктами и хлебом;
  • транспортировка должна производиться аккуратно, только в крытых автомобилях, в которых можно создать оптимальные температурные условия.

При какой температуре нужно хранить торты

  • Изделия с фруктовой и кремовой отделкой и начинкой — 2-4°С.
  • Вафельные и шоколадно-вафельные торты с отделкой из пралине – 3-18°С.

Сроки хранения

При соблюдении вышеуказанных температурных условий, сроки хранения будут такими:

  • с заварным кремом и взбитыми сливками – 6 часов;
  • с творожным кремом – 24 часа;
  • со сливочным кремом – 36 часов без холодильника, при температуре до 20°С, и 120 часов при наличии холодильника;
  • с белковым с добавлением фруктового желе или без него – 72 часа;
  • со сливочным кремом (при условии добавления сорбиновой кислоты) – 120 часов;
  • вафельные и шоколадно-вафельные торты – 30 суток.

Внимание! При покупке нужно обращать внимание на наличие даты изготовления от производителя, а не от торговой точки. Если её нет, от такого товара лучше отказаться.

Как хранить торт в холодильнике

Торт непременно должен храниться в холодильнике не только в торговой точке, но и в домашних условиях. А особенно это актуально для домашних тортов, приготовленных без консервантов. Сохранить его свежим много дней не получится. При определении срока хранения, следует руководствоваться вышеизложенными ГОСТами. Также стоит учитывать такие моменты:

  • Лучше всего хранится торт в магазинной упаковке – картонной или пластиковой.
  • Домашний торт лучше всего уложить в большой закрывающийся лоток или на поднос и аккуратно обтянуть плёнкой.
  • В открытом виде лучше не держать, так как изделие быстро напитается посторонними запахами.

Многих интересует, можно ли хранить домашний торт, после приготовления, на балконе. Делать это нежелательно, так как очень сложно в таких условиях обеспечить ему подходящий температурный режим.

Как хранить торт в морозилке

Оказывается, хранение замороженных тортов и заготовок для них вполне возможно при минусовой температуре. Но, на самом деле, не всё так просто. В промышленных масштабах применяется технология шоковой заморозки в день производства. Затем, перед поступлением в торговые точки, изделия проходят процесс разморозки (дефрострации). Если же магазин имеет соответствующее оборудование для хранения замороженных продуктов, то такие торты могут продаваться там в замороженном виде и размораживаться покупателем уже только дома.

На упаковке должна содержаться полная информация с датой изготовления, дефрострации и сроков хранения. В зависимости от состава, в замороженном виде торты могут храниться до 18 месяцев.

В домашних условиях делать это не рекомендуется, но многие всё же практикуют отправлять торты в морозильную камеру. Бисквитный торт, не покрытый глазурью или мастикой, отлично ведёт себя после разморозки. А вот то, сколько можно хранить торт в морозилке, зависит от его начинки.

Бисквитные заготовки можно хранить в морозилке при температуре -18°С на протяжении 6 месяцев, а вот при наличии крема этот срок сокращается в 2 раза.

Как заморозить торт в домашних условиях

Процесс заморозки можно представить следующим образом:

  1. Упаковка. Продукт непременно нужно изолировать от посторонних запахов. Для этого лучше всего запаковать его в несколько слоёв пищевой плёнки или фольги, или же отправить в герметично закрывающийся лоток. Если торт разрезан на куски, то замораживать их лучше по отдельности.
  2. Заморозка. Отправлять упакованное изделие в морозильную камеру лучше на плоской тарелке или доске, а уже после полного замерзания складывать в ящики для хранения. Так торт не потеряет свою форму.

Чтобы разморозить торт, его необходимо достать из морозильной камеры и отправить на несколько часов (можно на ночь) в холодильник. Или же оставить при комнатной температуре на 1-2 часа. Пользоваться микроволновкой не рекомендуется!

Как хранить домашний торт

Сразу после остывания, любой домашний торт нужно хранить в холодильнике при температуре +2-+5°С.

Самым скоропортящимся компонентом торта является крем. Именно он и определяет срок хранения готового изделия.

  • на основе сметаны или взбитых сливок – 16 часов;
  • с творожным, масляным и заварным кремом – 18 часов;
  • на основе йогурта или сливочного сыра – 36 часов;
  • с маковой начинкой и цукатами – 36 часов;
  • ягодные, фруктовые и желейные – 48 часов.

Многих интересует, сколько можно хранить торт с мастикой и муссовый торт с зеркальной глазурью. Тут всё также зависит от начинки, ведь срок годности мастики и зеркальной глазури в холодильнике составляет 7 дней.

Как хранить бисквитный торт

Бисквитные коржи портятся не так быстро. Классический бисквит, состоящий из трёх ингредиентов – муки, яиц и сахара, вынув из духовки, необходимо оставить при комнатной температуре и относительной влажности не выше 50%  на 12 часов. Только после этого можно приступать к пропитке или начинке.

Если бисквит без начинки отправляется на хранение, то разрезать его на коржи не нужно. Так он лучше сохранится.

После 12 часов, которые бисквит должен «подышать», его можно завернуть в пакет или пищевую плёнку и отправить в сухой кухонный шкаф или кладовую. В таком виде он может пролежать 24 часа.

Срок и температура хранения готового бисквитного торта напрямую зависит от начинки. Чем она более скоропортящаяся, тем меньше срок хранения готового изделия.

Бисквит можно замораживать. Как это сделать читайте тут.

Несколько секретов хранения бисквитных тортов:

  • Горячий бисквит нельзя упаковывать в плёнку или класть в пластиковую коробку. Он должен остыть на открытом воздухе. В крайнем случае его можно прикрыть плотным хлопчатобумажным полотенцем.
  • Лучше всего хранить бисквит в картонной или пластиковой коробке.
  • Дно упаковки нужно застелить пергаментной бумагой.
  • Чтобы бисквит не подсыхал, в упаковку с ним нужно положить яблоко.
  • Хорошей посудой для бисквита считается глиняная. Его отправляют туда, прикрыв бумагой.

Если бисквит всё же зачерствел, его нужно сбрызнуть водой и отправить на 15-30 секунд в микроволновку. Съесть такой продукт нужно сразу, повторно разогревать его нельзя.

Сроки хранения самых популярных тортов

Условия и сроки хранения обычно прописываются на упаковке. Но мы всё же приведём список самых популярных тортов с максимальными сроками их хранения. Такие цифры применимы к покупным изделиям, сроки хранения домашних можно прочитать тут.

Внимание!

Внимание, при комнатной температуре любой торт с кремом может находиться не более 2-х часов. Исключение составляют бисквиты без начинки - 24 часа, а также готовые вафельные и шоколадно-вафельные торты с начинкой пралине - до 30 суток.

  • Название

    Сметанник

    Медовик

    Муравейник

    Киевский торт

    «Прага»

    «Захер»

    «Панчо»

    «Ленинградский»

    «Наполеон»

    «Павлова»

    «Три шоколада»

    «Красный бархат»

    «Эстерхази»

  • В холодильнике (часов)

    120

    120

    168

    168

    120

    120

    120

    120

    6

    72

    120

    72

    120

  • В морозилке (месяцев)

    12

    12

    18

    18

    12

    12

    12

    12

    6

    9

    12

    9

    12

Как хранить торт с фруктами

Как видно из ГОСТов, хранить торты с фруктами можно до 72-х часов, если это позволяют другие его компоненты. Сегодня очень модно украшать кондитерские изделия фруктами и ягодами. Выглядит это действительно эффектно, но, к сожалению, товарный вид такой красоты портится очень быстро. Без специальной пропитки фрукты на торте потеряют товарный вид уже через несколько часов. Те, из них которые содержат железо – бананы, яблоки и т. д. – почернеют, а ягоды банально потекут. Чтобы сохранить ягоды на торте, их свежими нужно обработать охлаждённым концентрированным сахарным сиропом.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Как хранить маракуйю

Этот экзотический плод можно запросто сохранить дома подольше, если ознакомиться с нашей статьёй!

Как правильно и сколько можно хранить торты?

Главный гость любого торжества – торт. Заказ этого кондитерского чуда снимает с вас множество проблем: закупку продуктов, непосредственно процесс выпечки, сборки и декорирования, а также хранение. Ведь есть возможность заказать доставку непосредственно перед праздником или даже во время, сделав его виновнику сюрприз.

Если же вам по какой-то причине необходимо хранить торт некоторое время — следуйте нашим рекомендациям.

Общие условия хранения

Этот ряд нерушимых принципов хранения применим для тортов практически любого вида:

  • Допустимый температурный режим +2 … +6.
  • Лучшее место – холодильник. В редких случаях можно воспользоваться балконом. Некоторые хозяйки так поступают, когда торт очень объемный. Но для этого вы должны быть уверены, что температура ночью не будет минусовой. Ну и, конечно, ни в коем случае не оставляйте десерт просто на столе кухни.
  • Предельный срок хранения – 5 суток. Потом употреблять опасно. Исключение – торты с консервантами.
  • Чтобы не примешались посторонние запахи, лучше накрыть. Оптимально использовать специальную форму для торта. За неимением можно воспользоваться:
    1. пищевой пленкой,
    2. картонной коробкой,
    3. крышкой для разогрева в микроволновой печи.
  • Если вы пекли торт самостоятельно, то дайте ему полностью остыть, прежде чем вы поставите торт в холодильник. Крем на нем должен немного прихватиться. Если украшали мастикой – дайте ей чуть-чуть постоять при комнатной температуре. В противном случае под крышкой образуется конденсат, и украшение может пострадать.

Сроки хранения в зависимости от крема и коржей

Самые скоропортящиеся торты – с кремом из взбитых натуральных сливок. Их срок хранения по ГОСТам всего 6 часов. Интересно, что дольше всего «живут» изделия со сливочным кремом из растительных компонентов. Такой часто продают в магазинах в пакетах: достаточно взбить – и он становится пышным и вкусным. Хранить их можно до 5 суток абсолютно без риска.

Творожный крем остается свежим сутки, а йогуртовый до 36 часов. Срок хранения сметанного зависит от степени ее жирности и количества сахара в креме. Если использовалась домашняя сметана и достаточно сахара – 5 дней тортик вполне «проживет». Для классических масляного и заварного кремов установлен период в 72 часа (трое суток). Именно такой срок годности мы часто видим на магазинных тортах.

Что касательно коржей:

  • медовые хранятся 72 часа,
  • бисквитные до 5 суток (главное чтобы не высохли края).

Ну а если вам нужно испечь десерт за неделю до торжества, единственный вариант – сухие торты. Десерты из бизе с арахисом, промазанные вареньем, хранятся до 10 дней.

Общая информация о сроках хранения тортов с разными видами начинки приведена в таблице ниже. Если рекомендованный период уже вышел, а десерт остался — это не значит, что он безвозвратно испортился (исключение: сладости с натуральными взбитыми сливками). Возможно, он просто потерял во вкусовых качествах, если хранился при правильном температурном режиме.

Вид начинки Срок хранения при температуре +2…+6
Бисквит со сметанным кремом 6 ч
Медовые коржи со сметанным кремом 6 ч
Бисквит со взбитыми сливками 6 ч
Бисквит с масляным кремом 18 ч
Бисквит с творожным кремом 18 ч
Слоеные или медовые коржи с заварным кремом  18 ч
Суфле с фруктами 72 ч
Чизкейк 72 ч
Песочные коржи с пралине 120 ч
Бисквит со взбитыми растительными сливками (без дополнительных консервантов) 120 ч
Бисквит с белковым кремом 120 ч
Песочная основа с белковым кремом 120 ч

Как хранить торты с мастикой

Украшенные мастикой изделия несравнимы по красоте, разнообразию форм и видов декора ни с одними другими. При этом хранить мастику достаточно легко, ведь портиться в ней особо нечему.

Важно учесть два аспекта:

  • не дать ей засохнуть (обернуть или накрыть на период хранения), чтобы не появились мини-трещинки;
  • беречь от лишней влаги, иначе мелкие детали декора могут поплыть.

Оптимальное место для мастичного торта – полка холодильника, на которой он может оставаться свежим от 3 до 5 суток (в зависимости от начинки). Доставать его оттуда следует за несколько часов до подачи, чтобы украшение стало немного теплее и мягче. Тогда есть его будет приятней.

Если после извлечения из холодильника на мастике появился конденсат – не расстраивайтесь. Его можно аккуратно убрать обыкновенной бумажной салфеткой. На вкусе это не отразится.

А вот мастичные фигурки рекомендуют устанавливать непосредственно перед подачей. Их вы можете сделать заранее и хранить дольше (до 15 суток в морозильной камере).

Зеркальная глазурь: особенности режима хранения

Зеркальная глазурь требует от мастера особых навыков, терпения и мастерства. Она идеально подходит для муссовых тортов, срок годности которых после разморозки 72 часа. Ввиду особенностей технологии приготовления их можно хранить в морозилке до 10 суток, не опасаясь за вкусовые качества. Покрывать глазурью в таком случае стоит непосредственно перед праздником. Никакие условия кроме холодильника (балкон, подвал, прохладная комната) для них не годятся. Мусс просто потечет!

Зеркальная глазурь идеально ровная, в этом ее фишка. Поэтому покрывать пленкой ни в коем случае не нужно. За неимением пластиковой крышки лучше поставить торт в камеру не накрытым. Хранится глазурь достаточно долго (до 3-4 недель), поэтому срок годности изделия зависит только от используемого вида начинки.

Оцените материал:

Поделитесь с друзьями:

Как правильно хранить муссовый торт на ночь

Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Ааа, муссовый торт, такой легкий и воздушный! Но вы хотите знать, как лучше всего хранить муссовый торт на ночь. Было бы ужасно, если бы он потерял свою восхитительную легкость из-за неправильного хранения. Что ж, не беспокойтесь, мы провели исследование и получили ответы на вопросы о том, как лучше всего хранить муссовый торт на ночь или в любое время.

Лучше всего хранить муссовый торт на ночь накрытым и в холодильнике.Если этого не сделать, он может стать слишком мягким и потерять свою воздушную текстуру. Он может даже стать немного жидким, из-за чего он потеряет свою восхитительную привлекательность.

Давайте рассмотрим это подробнее. Мы также поговорим об ингредиентах, которые делают муссовый торт таким особенным, и у нас может быть даже несколько предложений по рецептам. Мы также расскажем, как долго будет храниться муссовый торт, как долго вы можете дать ему постоять и можете ли вы его заморозить. Так что продолжайте читать, чтобы узнать больше.

Как хранить муссовый торт на ночь

Муссовый торт такой вкусный и воздушный.Мусс практически исчезает во рту, как только вы его откусите. Но что произойдет, если у вас останутся остатки еды? Или что произойдет, если вы захотите испечь муссовый торт за день до того, как собираетесь его подавать? Разумеется, для того, чтобы оно оставалось таким вкусным, оно должно нуждаться в каком-то особом хранилище.

Хорошая новость: он не занимает никакого специализированного хранилища, кроме вашего холодильника. Но его нужно будет оставить на ночь прохладным. Если у вас остались остатки торта, просто храните его с крышкой для торта, чтобы не испортить начинку.Эти удобные кухонные ящики для хранения позволяют легко хранить свежие торты и выпечку.

Нажмите здесь, чтобы посмотреть этот на Amazon.

Если вы испекли муссовый торт, вы можете подождать и собрать его в день подачи. Если вы это сделаете, просто заверните охлажденные коржи в полиэтиленовую пленку и держите мусс охлажденным в миске. Таким образом, вы можете легко собрать их в день сервировки. Если вы уже собрали его, используйте подставку для торта, как показано выше. Если вы приготовили муссовый торт на формовой противне, просто накройте верх остывшего торта полиэтиленовой пленкой и выньте форму до следующего дня.

Базовая форма пружинной формы - незаменимый ингредиент для многих муссовых тортов. Щелкните для этого на Amazon.

См. Наш пост здесь с полезной информацией об использовании поддонов с пружинными формами: «В какую сторону идет дно поддонов с пружинными формами?»

Из чего сделан муссовый торт?

Мусс - это восхитительное воздушное угощение, приготовленное из взбитых сливок, иногда желатина и часто шоколада, а также сахара, горячей воды и ванили. Он наиболее известен как шоколадный мусс в маленьких кусочках стекла, возможно, с добавлением ложки взбитых сливок сверху.Но умные пекари придумали, как совместить фавориты: мусс и торт. Эта комбинация и есть то, что мы знаем как муссовый торт. Здесь мы рассмотрим разные разновидности муссовых тортов.

Слоеные муссовые торты

Слоеные муссовые торты довольно просты. По сути, это слои обычного торта, перемежаемые слоями мусса. Эта восхитительная смесь похожа на традиционный слоеный пирог, но вместо слоев глазури между ними есть слои восхитительного мусса.Эти виды тортов выпекаются из двух частей; часть торта сделана, запечена и остужена. Затем готовится муссовая часть. Две части собираются путем наложения и наслоения.

Мы нашли отличный рецепт насыщенного муссового торта из темного шоколада с глазурью из шоколадного ганаша.

Убедитесь, что у вас есть хорошие формы для выпечки, когда вы будете готовы испечь слоеный пирог. Мы большие поклонники таких форм для выпечки Chicago Professional, как этот набор из трех противней с антипригарным покрытием.

Щелкните здесь, чтобы узнать об этом на Amazon.

Пирожные с муссом для сковороды Springform

Другой вид муссового торта - это торт, приготовленный в формовой форме. В этом типе торта тесто для торта готовится, а затем выпекается в формовой форме. Пока он готовится, вы можете приготовить мусс и поставить его в холодильник. Как только ваш торт остынет, вы ложите смесь мусса на слой торта, все еще находясь внутри формы. На этом этапе вы охлаждаете его. Когда он остынет, вы положите сверху либо ганаш, либо фрукты, либо слои взбитых сливок, в зависимости от того, что требуется в вашем рецепте.

Вот рецепт тройного шоколадного муссового торта, приготовленного на пружинной сковороде.

Если вы не поклонник шоколада, мы также нашли этот восхитительный рецепт упругого бисквитного торта и малинового мусса, которые вы собираете на формовой сковороде. Он украшен красивыми взбитыми сливками и свежей малиной. Можете ли вы сказать: «Ням?»

Силиконовые противни подходят для некоторых видов выпечки. Этот набор можно найти здесь, на Amazon.

Как долго держится муссовый торт?

Муссовый торт мало чем отличается от обычных тортов по срокам хранения.Поскольку мусс не содержит яиц, а сахар стабилизирует крем, его хватит на три-четыре дня. Однако со временем он может потерять часть своей воздушности. Часть муссового торта может высохнуть не так быстро, как обычный пирог, потому что она впитает немного влаги из мусса. Хорошее практическое правило - рассчитывать на то, что ваш муссовый торт будет храниться в течение четырех или пяти дней, если его хранить в холодильнике.

Если вы готовите торт заранее, подумайте о том, чтобы отдельно охладить детали и подождать пять или шесть часов, прежде чем подавать на стол.Это гарантирует, что ваш мусс останется пушистым, но даст вашему пирогу время собраться вместе на сковороде.

Хороший набор силиконовых шпателей - вещь удобная, чтобы иметь при себе на кухне. Это поможет вам распределить слой мусса по слою торта. Щелкните здесь, чтобы увидеть этот большой набор на Amazon.

Как долго можно просидеть муссовый торт?

Муссовые торты менее устойчивы, чем некоторые другие торты. Это связано с легкостью и воздушностью взбитых сливок в муссе.Если дать ему слишком много тепла и слишком долго, он начнет разрушаться и станет жидким, что может испортить ваш торт. С учетом сказанного, мы не рекомендуем оставлять муссовый торт снаружи более чем на несколько часов. Если внутри прохладная температура, вы можете увеличить ее до пяти или шести часов, но следите за пирогом, чтобы убедиться, что он держится.

Можно ли заморозить муссовый торт?

Вы определенно можете заморозить муссовый торт, хотя кристаллы льда могут образоваться в муссе, который не был приготовлен из желатина.Мусс также может размораживаться быстрее, чем торт, из-за чего он может стать немного жидким. Если вы заранее готовите вещи для сборки, мы рекомендуем собирать их после разморозки.

Или, если у вас остались остатки торта, мы рекомендуем разрезать его на кусочки, а затем обернуть каждый кусочек вощеной бумагой перед замораживанием. Таким образом, у ломтиков больше шансов отстегиваться примерно с той же скоростью. Хранение остатков торта в морозильной камере - отличный способ запастись его полностью.Возможно, вы даже захотите попробовать рецепт, чтобы вы могли заморозить половину его на день, когда вам понадобится сладкое!

Мусс - не лось, не мышь

Муссовый торт, каким бы сложным оно ни было, он восхитителен. Слои пушистого торта и слои мягкого мусса и, возможно, слой фруктов или ганаша - все вместе создает что-то по-настоящему декадентское. Мы надеемся, что этот пост ответил на ваши вопросы о том, как сохранить вкус муссового торта.

Если вам понравилось это в KitchenSeer.com, пожалуйста, ознакомьтесь с некоторыми из наших ниже:

Подходят ли конвекционные печи для выпечки тортов и печенья?

Нужно ли выровнять форму для форм для торта?

Можно ли заморозить шоколадный мусс? [3 главных совета]

Как заморозить шоколадный мусс

К счастью, если вы не возражаете против изменений в муссе, то шоколадный мусс действительно легко заморозить. Определенно стоит попробовать, если мусс все равно пропадет зря.

Если у вас есть нераспечатанный шоколадный мусс, купленный в магазине, вы сможете сразу же положить его в морозильную камеру.

Однако, если вы замораживаете остатки еды или прекрасный домашний шоколадный мусс, следуйте этим инструкциям:

  1. Подготовьте контейнеры
    Вам нужно будет найти несколько безопасных для замораживания контейнеров с крышками - они должны быть примерно такого размера, в котором вы хотите заморозить каждую порцию шоколадного мусса. Если вы хотите разделить большие порции, тогда контейнеры могут быть немного больше.
  2. Без порции
    Выложите шоколадный мусс ложкой в ​​контейнеры.Выровняйте их так, чтобы шоколадный мусс стал плоским. Это чисто из эстетических соображений. Будет гораздо приятнее поесть, если вы сделаете это сейчас, а не попробуете сделать это после того, как мусс будет заморожен.
  3. Пломба
    Закройте контейнеры крышками. Если у вас нет герметичных крышек, то емкости плотно заверните в несколько слоев пищевой пленки.
  4. Freeze
    Наклейте на контейнеры дату и содержимое, а затем надуйте их в контейнер. Держите емкости плоскими, пока мусс не замерзнет.

Как заморозить шоколадный мусс для торта

Шоколадный муссовый торт сочетает в себе два лучших продукта - шоколадный мусс и торт! Хорошая новость в том, что вы тоже можете его заморозить. Могут возникнуть те же проблемы, поскольку в муссе все еще есть желатин, который может не замерзнуть. Однако, если вы все же хотите попробовать, вот метод.

  1. Приготовление и порционирование
    Приготовьте и соберите свой шоколадный муссовый торт. Нарезать порциями.
  2. Магазин
    Поместите каждую порцию в безопасный для морозильной камеры контейнер с крышкой.Если у вас недостаточно контейнеров, вы можете обернуть шоколадный муссовый торт в несколько слоев пищевой пленки, а затем положить завернутые порции в большой пакет для заморозки.
  3. Freeze
    Наклейте на контейнеры дату и содержимое, поместите их в морозильную камеру и заморозьте.

3 совета по замораживанию шоколадного мусса

Теперь вы знаете, как его заморозить, у нас есть 3 основных совета, которым мы настоятельно рекомендуем следовать при замораживании шоколадного мусса для достижения наилучших результатов:

  • Замораживание порциями - Обязательно замораживайте порциями, чтобы избежать ненужных отходов в будущем.После размораживания вы не сможете повторно заморозить его.
  • Ожидайте изменения текстуры - В зависимости от ингредиентов, которые вы использовали, есть вероятность, что текстура вашего шоколадного мусса изменится после того, как он оттает, поэтому ожидайте, что он станет немного зернистым.
  • Eat It Frozen - Нет, правда! Вы можете есть его прямо из морозильной камеры в виде замороженного мусса в стиле полуфреддо. Таким образом, текстура не претерпит серьезных изменений, и вы сможете продолжать наслаждаться ею.

Как долго можно замораживать шоколадный мусс?

Одна из проблем, связанных с замораживанием мусса с желатином, заключается в том, как долго его можно замораживать. Поскольку пустыня никогда не промерзает полностью, мы рекомендуем хранить ее в морозильной камере не более двух месяцев, прежде чем использовать.

Шоколадный мусс можно заморозить примерно на 2 месяца

Как разморозить шоколадный мусс?

Мы вообще не рекомендуем размораживать шоколадный мусс!

Замороженный мусс изменится, но если вы оставите его замороженным и съедите, как мороженое, из него получится восхитительный замороженный десерт.Прекрасно, вкусно и освежает в теплый день.

Если вам действительно нужно разморозить шоколадный мусс, к сожалению, быстрых решений и способов размораживания не существует. Вы достаете мусс из морозильной камеры и кладете в холодильник, чтобы он размораживался в течение нескольких часов. Как только он оттает, можно подавать как обычно.

Можно ли заморозить шоколадный мусс?

Нет, шоколадный мусс не следует замораживать повторно. Как уже говорилось, замораживание действительно меняет мусс, и он даже не застывает полностью.Таким образом, повторное замораживание может слишком сильно изменить текстуру, влияя на вкус мусса.

Хорошо ли замораживает шоколадный мусс?

Замерзнет ли шоколадный мусс хорошо, зависит от того, как вы планируете его использовать.

Из него получается идеальный замороженный десерт, и это лучший способ его съесть после того, как он заморожен. Кроме того, если вы хотите разморозить шоколадный мусс и есть как обычно, вы можете, но могут быть некоторые изменения в текстуре, и, что еще хуже, мышь может потерять всю свою твердую консистенцию.

Часто задаваемые вопросы по теме

Если у вас все еще есть вопросы о замораживании шоколадного мусса или мусса в целом, то это может помочь:

Можно ли заморозить клубничный мусс?

Мусс из клубники можно заморозить точно так же. Опять же, все будет зависеть от содержания желатина и от того, использовали ли вы только сливки и яичные белки для создания мусса.

Те же правила, которые мы написали на этой странице, применимы к клубничной мыши (и любым сладким муссам в этом отношении).

Можно ли заморозить шоколадный мусс из яиц?

Яйца, как известно, сложно заморозить. Когда дело доходит до замораживания мусса из яиц, становится немного проще, но он все равно не так хорошо замораживает.

Постарайтесь ограничить время нахождения в морозильной камере примерно до 1 месяца, чтобы не испортить текстуру. Другой ключевой элемент, на котором следует сосредоточиться, - это обеспечение герметичности хранения.

Торт Тройной шоколадный мусс

Торт "Тройной шоколадный мусс" | ТРИ СЛОЯ ШОКОЛАДА! Это лучший муссовый торт на свете! Вы никогда не ошибетесь с шоколадом.Этот торт начинается с домашнего шоколадного торта. Затем слой мусса из темного шоколада и, если этого было недостаточно, еще один слой шоколада, но на этот раз белый шоколад.

Я испекла этот декадентский торт на День святого Валентина! Мой муж настоящий ценитель шоколада. Надо сказать, ему ОЧЕНЬ понравился этот торт. Итак… .Если в вашей жизни есть кто-то, кто любит шоколад, я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую приготовить им этот торт!

Этот десерт не только вкусный, но и хорошо замораживается! Нарезать ломтиками, положить между ними кусочки вощеной бумаги, поместить в посуду и заморозить.Добавление вощеной бумаги предотвращает слипание торта и облегчает его сервировку. Идеальный десерт, который можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере, чтобы развлечься в последнюю минуту.

ПОСМОТРЕТЬ ЭТО БЫСТРОЕ ВИДЕО, ПОКАЗЫВАЮЩЕЕ, НАСКОЛЬКО ЛЕГКО ПРИГОТОВИТЬ ЭТО ВКУСНЫЙ ТОРТ!

Нижний слой - шоколадный торт.

Середина - насыщенный шоколадный мусс.

Верх - сливочно-белый шоколад.

Эти слои собраны вместе, чтобы дать вам самый декадентский шоколадный десерт, который вы когда-либо пробовали.

Состав

Для нижнего слоя:

  • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, разрезанного на 6 частей, плюс дополнительно для смазывания сковороды
  • 7 унций мелко нарезанного горько-сладкого шоколада (Ghirardelli Bittersweet)
  • 3/4 чайной ложки быстрорастворимого эспрессо
  • 1-1 / 2 чайных ложки ванильного экстракта
  • 4 больших яйца, разделенных
  • щепотка соли
  • 1/3 стакана светло-коричневого сахара, в упаковке

Для среднего слоя:

  • 2 столовые ложки какао-порошка (Ghirardelli)
  • 5 столовых ложек горячей воды
  • 7 унций мелко нарезанного горько-сладкого шоколада (Ghirardelli Bittersweet)
  • 1-1 / 2 стакана холодных жирных сливок
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 1/8 чайной ложки соли

Для верхнего слоя:

  • 3/4 чайной ложки порошкообразного желатина
  • 1 столовая ложка воды
  • 6 унций чипсов из белого шоколада (Ghirardelli)
  • 1-1 / 2 стакана холодных жирных сливок
  • гарнир: тертый шоколад или какао-порошок, по желанию

Инструкции

Для нижнего слоя:

  1. Разогреть духовку до 325 °; сбрызните 9-дюймовую форму пружинной формы антипригарным кулинарным спреем.
  2. Растопите масло, шоколад и порошок эспрессо в большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи; 30 секунд за раз, пока он не растает и не станет кремообразным при перемешивании.
  3. Взбить ваниль и яичные желтки; отложить.
  4. Взбить венчиком яичные белки и соль до образования пены, около 30 секунд.
  5. Добавьте половину коричневого сахара и взбивайте примерно 15 секунд до однородности.
  6. Добавьте оставшийся коричневый сахар и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков при поднятии венчика, примерно на 1 минуту дольше, соскребая по бокам на полпути.
  7. Взбить венчиком одну треть взбитых яичных белков в шоколадную смесь.
  8. Резиновым шпателем добавьте оставшиеся яичные белки до тех пор, пока не исчезнут белые полосы.
  9. Осторожно переложите жидкое тесто в подготовленную форму пружины, аккуратно разглаживая верхнюю часть смещенным шпателем.
  10. Выпекайте до тех пор, пока пирог не поднимется, не станет твердым по краям, а центр только что застынет, но все еще будет мягким, 13–18 минут.
  11. Перелейте пирог в решетку, чтобы он полностью остыл, примерно 1 час.(Пирог схлопнется, когда остынет.)
  12. НЕ ВЫНИМАЙТЕ ТОРТ ИЗ СКОВОРОДА.

Для среднего слоя:

  1. Смешайте какао-порошок и горячую воду в небольшой миске; отложить.
  2. Растопите шоколад в большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи; нагрейте, пока он не растает и не станет однородным.
  3. Используя насадку для взбивания, взбейте сливки, сахар и соль на средней скорости, пока смесь не начнет густеть, примерно 30 секунд.
  4. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии венчика, от 15 до 60 секунд.
  5. Взбейте смесь какао-порошка в растопленный шоколад до получения однородной массы.
  6. С помощью венчика смешайте треть взбитых сливок с шоколадной смесью, чтобы она стала светлее.
  7. Резиновым шпателем добавьте оставшиеся взбитые сливки до тех пор, пока не исчезнут белые полосы.
  8. Выложите мусс ложкой в ​​форму над охлажденным пирогом и аккуратно постучите сковородой по прилавку 3 раза, чтобы удалить все большие пузырьки воздуха; аккуратно разгладить верх смещенным шпателем.
  9. Протрите внутренний край кастрюли влажной тканью, чтобы удалить капли.
  10. Охладите торт минимум на 15 минут, пока готовите верхний слой.

Для верхнего слоя:

  1. В небольшой миске посыпьте водой желатин; дать постоять не менее 5 минут.
  2. Положите белый шоколад в миску среднего размера.
  3. Нагрейте 1/2 стакана сливок в небольшой безопасной миске в микроволновой печи; добавить желатиновую смесь и перемешать до полного растворения.
  4. Смесь сливок полить белым шоколадом и взбивать, пока шоколад не расплавится и смесь не станет однородной, около 30 секунд.
  5. Охладите до комнатной температуры, периодически помешивая, 5–6 минут.
  6. Используя венчик, взбейте оставшиеся сливки на средней скорости, пока они не начнут загустевать, примерно 30 секунд.
  7. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии венчика, от 15 до 60 секунд. С помощью венчика смешайте треть взбитых сливок со смесью белого шоколада, чтобы она стала светлее.
  8. Резиновым шпателем смешайте оставшиеся взбитые сливки со смесью белого шоколада до тех пор, пока не исчезнут белые полосы.
  9. Выложите ложкой мусс из белого шоколада на сковороду поверх среднего слоя.
  10. Гладкая поверхность со смещенным шпателем.
  11. Верните пирог в холодильник и охладите до застывания, по крайней мере, на 2-1 / 2 часа.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @sherylatladybehindthecurtain в Instagram и (чтобы я мог поделиться вашим творением) добавьте #ladybehindthecurtain

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ШОКОЛАДНЫХ ДЕСЕРТОВ

ТРОЙНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ ФАДЖЕЙКИ 2.ШОКОЛАДНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ 3. ШОКОЛАДНЫЙ КОББЛЕР

Информация по хранению и уходу - Toujours

Пожалуйста, используйте следующее руководство для обеспечения надлежащего хранения и наилучших условий потребления для ваших продуктов.

Торты

  • Все торты с ганашем лучше всего употреблять при комнатной температуре (примерно от 22 ° C до 25 ° C), чтобы обеспечить наилучший вкус и текстуру.
  • Если не съесть сразу, храните торт в комнате с кондиционером.
  • Остатки торта можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. За исключением фруктовых пирожных, которые нужно съесть в тот же день.
  • Все муссовые кексы перед подачей необходимо хранить в холодильнике.

Кексы

  • Кексы лучше всего есть при комнатной температуре (примерно от 22 ° C до 25 ° C).
  • Храните кексы в комнате с кондиционером, если их не съесть сразу.
  • Остатки кексов можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.

Брауни

  • Брауни лучше всего употреблять при комнатной температуре (примерно от 22 ° C до 25 ° C) и могут храниться при комнатной температуре до 5 дней в герметичном контейнере или в упаковке пищевой пленки.

Файлы cookie

  • Печенье следует употреблять при комнатной температуре (от 22 ° C до 25 ° C) и хранить до 15 дней.
  • Шоколадное печенье перед употреблением следует охладить и довести до комнатной температуры.

Чайные пирожные

  • Чайные лепешки лучше всего есть при комнатной температуре (примерно от 22 ° C до 25 ° C).
  • Чайные лепешки можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Entremets

  • Все закуски до подачи должны быть охлаждены. Оставшиеся закуски можно хранить до 2 дней.

Конфеты

  • Конфеты лучше всего есть при комнатной температуре (прибл.От 22 ° C до 25 ° C). Хранить в оригинальной упаковке в прохладном сухом месте вдали от света и запахов.
  • Если вам необходимо охладить, аккуратно заверните коробку в пищевую пленку.
  • Выньте из холодильника за 2 часа до употребления, чтобы шоколадные конфеты остыли до комнатной температуры.

Macarons

  • Макаруны можно хранить в холодильнике 3 дня.
  • Выньте макароны за полчаса до подачи, чтобы в полной мере ощутить их текстуру и вкус.

Как долго мусс держится на волосах? - AnswersToAll

Как долго мусс держится на волосах?

Q: Срок годности продуктов для волос, таких как гели, кремы, муссы, истекает? Если да, то как узнать, что они больше не работают? Ответ: Как показывает практика, невскрытые средства по уходу за волосами имеют срок годности три года. Однако в случае неаэрозольных и нераспыляемых продуктов этот срок снижается до 18 месяцев после вскрытия продукта.

Портится ли шоколадный мусс?

Охлажденные и герметичные, не более 3 суток.Можно заморозить до месяца. Разморозьте в холодильнике на ночь и аккуратно сложите, чтобы снова взбить, прежде чем использовать снова. Привет, я просто хотел знать, что приготовление шоколадного мусса с использованием сырых яиц и сливок все еще можно хранить в холодильнике в течение 2 недель при температуре 34 градуса.

Как долго продержится шоколадный муссовый торт?

4 дня

Нужно ли охлаждать торт с муссом?

Всегда охлаждайте любой торт с глазурью, содержащей яйца или яичные белки, или торт с глазурью из взбитых сливок или любой начинкой - будь то взбитые сливки, заварной крем, фрукты или мусс.Вы не повредите пирог, если поставите его в холодильник, но холод высушит его.

Как долго мусс хранится в холодильнике?

4-5 дней

Можно ли заморозить мусс?

Для замораживания мусса разложите по отдельным стаканам или контейнерам, устойчивым к замораживанию, оставив немного места для расширения, когда мусс замерзнет. Заморозить до 2 месяцев. Поскольку мусс содержит желатин и немного сахара, он не замерзнет полностью. Разморозьте муссы на ночь в холодильнике и употребите в течение 24 часов.

Сколько времени нужно, чтобы мусс застыл в морозильной камере?

Влейте растопленный шоколад и продолжайте взбивать, пока хорошо не перемешается. Вынуть из миксера и лопаткой добавить взбитые сливки. С помощью лопатки добавьте сливки. Когда мрамор не останется, переложите его ложкой в ​​сервировочную посуду и поставьте в холодильник или заморозьте до готовности к подаче (не менее 2 часов).

Можно ли приготовить зернистый мусс?

Зернистый мусс получается, если не темперировать шоколад перед добавлением холодных сливок для взбивания.Мы делаем это, давая шоколадной смеси немного остыть. Даже 5 или 10 минут могут иметь значение. Добавьте 1/3 взбитых сливок и аккуратно добавьте их в шоколад.

Что делать, если мусс жидкий?

Если он слишком густой, его можно снова растопить, добавив еще немного воды, а затем снова взбить. Если он слишком жидкий, вы можете вернуть его в сковороду, добавить еще шоколада, снова растопить смесь и снова взбить венчиком. Вы также можете ароматизировать мусс по своему вкусу или подсластить его, если горький шоколад вам не по вкусу.

Почему мой мусс такой густой?

Когда шоколад растает, снимите миску с огня. Быстро и энергично взбейте одну треть яичных белков в горячем шоколаде, пока они не станут густыми и хорошо перемешанными - если вы добавляете яичные белки слишком медленно, их низкая температура может заставить горячий шоколад схватиться, затвердеть и превратиться в комковатый мусс.

Почему мой мусс расслоился?

Использование сливок с содержанием жира всего 32% означает, что они будут иметь более высокое содержание воды (если они взбиваются до мягких пиков, вероятно, это связано с добавлением некоторых стабилизаторов или загустителей), и это содержание воды может вызывать образование шоколада. схватить и мусс отделить.

Сколько желатина вы кладете в мусс?

Мусс должен застыть в холодильнике, прежде чем его можно будет подавать на стол, что, скорее всего, займет от 15 до 30 минут…. Трехслойный мусс.

Для ванильного мусса
0,50 унция (2 пакета) гранулированного желатина
8 унция (1 стакан) жирных сливок
4 унция (1/2 стакана) сахарного песка, разделенная на части
12 унция (1 2/3 стакана) клубничного пюре

Безопасно ли есть мусс с сырыми яйцами?

Это безопасно для всех, потому что нет риска есть сырые яйца.

Почему его называют муссом?

Мусс - это десерт из сливок и яиц, которые были взбиты до тех пор, пока они не станут легкими и кремообразными. Пенистый продукт для волос также называют муссом, поскольку его текстура похожа на эти продукты. На старофранцузском языке мусс означает «пена», но также, что не вызывает аппетита, «пена».

Что означает шоколадный мусс?

1. шоколадный мусс - десертный мусс из шоколада. мусс - насыщенный пенистый кремовый десерт из взбитых яичных белков и жирных сливок.На основе WordNet 3.0, коллекция картинок Farlex.

Каковы четыре основных компонента мусса?

Муссы различных стилей варьируются от легких и пушистых до густых и сливочных, имеют сладкий и соленый вкус, подаются горячими или охлажденными. Мусс состоит из четырех основных компонентов: ароматизатора, связующего вещества, аэратора и приправ.

Шоколадный мусс - это то же самое, что пудинг?

В чем разница между муссом и пудингом? Мусс легче и пышнее пудинга.Пудинг обычно готовят для загустения смеси для пудинга. Мусс загустевает после взбивания сливок и яичных белков, а затем превращается в растопленный шоколад.

Каков вкус мусса?

Мусс - более легкий и пушистый кузен пудинга. Его более легкая текстура получается из-за того, что в смесь вбивается воздух. Воздушную консистенцию он получает, добавляя взбитые яичные белки или взбитые сливки в основную смесь. Как и пудинг, мусс может быть несладким или сладким.

Из чего состоит мусс для волос?

Спирт, который помогает растворять ингредиенты, уже добавленные в воду, а также помогает образовывать быстро разрушающуюся пену, а также полимер или смола.Полимеры являются наиболее эффективным и важным компонентом мусса для волос, который действует как кондиционирующее средство.

Классический шоколадный мусс и кофе эспрессо Рецепт мусса с шоколадной крошкой - Мисс приключения в Италии

Вчера был мой день рождения. Как вы, возможно, видели последние несколько лет, читая мой сайт, в Италии принято, чтобы именинники / парни приносили в офис угощения и напитки, чтобы поделиться ими с коллегами. Обычно я что-то приношу, и мне нравится немного побаловать себя созданием того, что, как я знаю, мне понравится, и шутил обо всех остальных, потому что, эй, у меня день рождения.Теперь, когда я работаю в распределенной компании без офисов, я знал, что мое угощение на день рождения должно быть полностью виртуальным.

Пока я размышлял, что бы приготовить на день рождения, мусс все время всплывал у меня в голове. Мусс. Мусс. Шоколадный мусс - фаворит, но я хотел как-то придать ему особый оттенок, поэтому решил приготовить муссовый торт с двумя разными типами мусса: Мусс для эспрессо с измельченным шоколадом, посыпанным сверху, со вторым слоем классического шоколада. мусс, все на тонкой, грубой засахаренной миндальной корочке. Корку я сделал почти как запоздалую мысль, если бы я сделал это снова, я бы сначала пралил миндаль, а затем нарезал бы его для корки.

Но вернемся к тому, почему я так люблю мусс.

Моя мама делала мусс, и когда я подумал, как я буду делать этот торт, я посмотрел несколько онлайн-рецептов для сравнения, но решил придерживаться ее рецепта. Это был вкус, который я сразу узнал, и это было бы отличным сочетанием старого (ее рецепта) с новым (мой новый рецепт мусса для эспрессо).

И в сторону семейных рецептов: одним из первых вещей, которые я сделал, я уехал за границу, было начало , прося у мамы наши семейные рецепты . Мы обменялись несколькими электронными письмами, я послушно сохранил их и начал пытаться перенести небольшой дом в мой новый дом в Италии. Когда в 2006 году было объявлено о создании Google Документов, я первым делом переместил нашу Книгу рецептов в Интернет, и теперь у нас с мамой есть доступ к ней и ее редактирование. Теперь, когда мне нужен рецепт, она просто помещает его в наш документ (моя мама в буквальном смысле высокотехнологичная мама, так что для нее это не проблема). Если вы хотите начать собирать семейные рецепты, использование Документов Google - отличный способ сделать это совместно. , и вы всегда сможете получить к нему доступ из дома друга, где вы готовите ужин на День Благодарения, или когда вы хотите приготовить особый десерт, которого вам не хватает.

[И я хочу услышать от вас - вы собираете семейные рецепты? Вы сотрудничаете с семьей в Интернете для этого?]

Шоколадный мусс, в частности, один из моих любимых рецептов от моей мамы, и я вообще не готовил его с тех пор, как переехал в Италию, но я понятия не имею, почему, возможно, потому, что у меня не было достаточно большой морозильной камеры, чтобы попробовать Это.Я помню, как моя мама делала большую партию шоколадного мусса, разливала их в отдельные порционные стаканы, оставляла несколько в холодильнике, а остальное складывала в морозильную камеру на потом. Я всегда знал, что у нас может быть больше позже 🙂

Когда я учился в начальной школе, а точнее в 3-м классе, наш класс изучал историю других культур и продукты питания, и весь класс собрался в доме моего учителя на международную трапезу. Меня назначили во Францию, и я был горд, когда моя мама приготовила этот десерт, и я принесла его с собой.В конце концов, не осталось ни одной порции.

Итак, мама, ты отпраздновала мой день рождения вместе со мной. 🙂

Рецепт муссового торта

Советы : Чтобы приготовить муссовый торт, вам нужно спланировать заранее, так как один слой должен застыть, прежде чем заливать второй слой через несколько часов. Я рекомендую начинать утром перед подачей (этим вечером) или за день до того, чтобы мусс успел застыть. Я положила мусс в морозилку, потому что хотела ускорить процесс, и не возражаю, чтобы он стал немного более твердым.Выровняйте дно формы с пружинной формой пергаментной бумагой и выровняйте ее по бокам, иначе вам нужно будет провести теплым ножом по краям торта, прежде чем отпустить форму.

Если вы заморозили муссовый торт, не забудьте вынуть его за 15–30 минут перед подачей на стол, чтобы он успел разморозиться. Вы также можете положить его в холодильник за час до подачи.

Я также украсила верх торта небольшим количеством рассыпчатого какао-порошка, или при желании вы можете использовать пралинованные орехи или карамельный соус!

Рецепт классического шоколадного мусса Джилл

Примечания: Изначально в этом рецепте в 3 раза больше всех ингредиентов, перечисленных ниже, но я уменьшил их все, потому что приготовил два разных мусса для торта.Если вы просто делаете мусс, я предлагаю утроить все (1/3 пинты сливок превращается в одну целую пинту, 4 унции шоколада превращаются в 12 унций и т. Д.), И он будет обслуживать 8-10 человек.

4 унции. Шоколадная крошка или измельченный темный шоколад (около 120 г)
1/4 c. вода
1/4 гр. Белый сахар
1/3 пинты сливок (157 мл, но я использовал 200 мл)
½ т. Растворимый кофе
1 взбитое яйцо

  1. Шоколад порубить вручную и положить в блендер или мини-приготовитель. Слегка взбивайте, чтобы получить более мелкие кусочки.Отложите в сторону.
  2. Взбивайте сливки ручным миксером до образования жестких пиков, но не слишком долго, чтобы не образовывалось масло. Я предлагаю использовать большую стеклянную миску.
  3. Варите кофе, сахар и воду в течение трех минут. Вылейте шоколадную стружку в блендере. Быстро добавьте яйцо, пока сироп еще горячий (в этом рецепте яйца будут сырыми). Если я использовал мини-приготовление, как я, я снял сироп с огня, вылил в сковороду шоколад, а затем яйцо и использовал ручную палочку для перемешивания вместо блендера. Примечание: будьте осторожны - брызги горячие!
  4. Взбивайте смесь до получения консистенции, похожей на пудинг. Добавьте шоколадную смесь во взбитые сливки и осторожно перемешайте резиновым шпателем.
  5. Если подается отдельно, подавайте в отдельные сервировочные тарелки - перед подачей охладите на 4 часа или заморозьте (можно заморозить до 6 недель). Если вы делаете торт, вылейте его в форму и поставьте в холодильник на несколько часов.

Sara’s Espresso Coffee Chocolate Chip Mousse Рецепт

1/4 с.эспрессо
1/4 гр. Белый сахар
8 унций сливок (около 250 мл)
1 взбитое яйцо
50 г (2 унции шоколада) темного шоколада, нарезанного примерно

  1. Сварить кофе и налить в небольшую кастрюлю, отставить.
  2. Взбивайте сливки ручным миксером до образования жестких пиков, но не слишком долго, чтобы не образовывалось масло. Я предлагаю использовать большую стеклянную миску.
  3. Варите кофе и сахар вместе в течение трех минут. Быстро добавьте яйцо, пока сироп еще горячий (в этом рецепте яйца будут сырыми).Если я использовал мини-препарат, как я, я снимал сироп с огня, добавил яйцо и использовал ручную палочку для перемешивания вместо блендера. Примечание: будьте осторожны - брызги горячие!
  4. Добавьте эту смесь во взбитые сливки. Осторожно перемешайте резиновым шпателем. Добавьте измельченный шоколад в мусс.
  5. Если подается отдельно, подавайте в отдельные сервировочные тарелки - охладите на 4 часа перед подачей или заморозьте (можно замораживать до 6 недель). Если вы делаете торт, вылейте его в форму и поставьте в холодильник на несколько часов.

Связанные

муссовый торт Архив • Cook Til Delicious

Примечание: этот пост содержит партнерские ссылки.

По понятным причинам за последний год я не пекла много тортов. Трудно набраться энтузиазма, когда делиться празднованием с большой семьей и друзьями невозможно (Zoom не в счет). Но на этой неделе был день рождения моего мужа, его вторая пандемия. И даже если дни прошлого года тянулись очень медленно (особенно в последнее время - я говорю вам, что пандемическая усталость реальна), все же было необходимо признать их уходящим.С тортом.

В моей книге есть рецепт под названием «Шоколадно-малиновый торт Дэвида». Это его любимое классическое сочетание глубокого шоколадного торта, яркой малины и шелковистой шоколадной глазури. Он был бы более чем доволен этим, но я был настроен на проект. Я не решился отказаться от сочетания шоколадно-малинового вкуса, так что все дело в переупаковке. Мы начинаем с того же шоколадного торта, но на этот раз малина представляет собой насыщенный желе, гладкий крем (в основном модный пудинг) и насыщенный шоколадный мусс.Все это покрыто великолепно блестящей глазурью и посыпано шоколадной крошкой (которая на вкус напоминает орео) для текстуры. Это было хорошо, очень хорошо.

Советы по приготовлению муссовых тортов

Все дело в сроках

Слоеные муссовые пирожные выглядят впечатляюще и сложно, но их не обязательно сложнее собрать, чем «обычный» слоеный пирог. Хотя есть несколько компонентов, ни один из них не сложен в приготовлении, и большинство из них можно сделать заранее.Я предлагаю распределить тренировку на несколько дней, чтобы процесс был расслабленным и увлекательным. Например, это расписание, по которому я следовал:

  • День 1: Приготовьте шоколадный торт (храните в холодильнике), gelée (заморозьте) и crémeux (заморозьте)
  • День 2: Сделайте шоколадные крошки, шоколадный мусс и соберите торт (заморозьте на ночь)
  • День 3 (день подачи): Сделайте глазурь, глазируйте и украсьте замороженный торт, разморозьте в холодильнике, ешьте!

Определенно можно сжать проект до 2 дней.Однако ключевые моменты времени - убедиться, что желе / ​​крем заморожены перед сборкой, мусс используется непосредственно перед сборкой, а весь торт заморожен перед глазированием. После глазури пирог нужно не менее 2 часов в холодильнике, чтобы разморозить его перед едой.

Полезное оборудование

Есть несколько единиц оборудования, которые упрощают сборку муссовых тортов и позволяют получить гладкий результат.

  • Кольцо для торта: Муссовые пирожные часто собирают в кольцах из нержавеющей стали, которые действуют как формы.Я использовал кольцо для торта 6 × 3.
  • Ацетат: Эти тонкие прозрачные листы, также известные как воротнички для торта, выстилают кольцо торта и позволяют легко вытащить замороженный торт. Я использовал 3-дюймовую огранку из ацетата, чтобы подогнать под кольцо.
  • Цифровой термометр с мгновенным считыванием: Важно для кремовой и зеркальной глазури, которые готовятся или охлаждаются до точной температуры для достижения наилучших результатов. Мой любимый - Thermapen.
  • Погружной блендер: Не обязательно, но помогает удалить комки с зеркальной глазури для получения гладкой поверхности.Я использую погружной блендер Hamilton Beach.

Специальные ингредиенты

  • Желатин в порошке: Желатин является закрепляющим агентом в несколько слоев. Я обычно использую порошок, потому что он легко доступен в моем районе. Всего вам понадобится 26 г (если вы используете пакеты, это немного меньше, чем 4 пакета).
  • Рубиновый шоколад: Рубиновый шоколад - это особая разновидность шоколада, имеющая естественный розовый цвет. У него уникальный фруктовый вкус, который отлично сочетается с малиной.Пользуюсь брендом Callebaut.
  • Малиновое пюре: Вам понадобится 260 г малинового пюре для всех компонентов. Вы можете купить готовое пюре в Интернете в специализированных магазинах для выпечки / продуктов или приготовить собственное. Чтобы приготовить малиновое пюре, я просто смешал один 400-граммовый пакет замороженной малины (после разморозки). Я использовал пюре с семенами для желе, но процеживал семена для кремо и мусса. Пюре мне как раз хватило; поэтому, если вы хотите использовать все без косточек, я бы начал с ~ 550 г замороженной малины, чтобы вам было достаточно после процеживания.

Примечания Бейкера:

  • Перед тем, как приготовить малиновый мусс из темного шоколада, я рекомендую обрезать слои торта и крем-желе и подготовить все необходимое для сборки оборудование. Желатин в муссе начнет схватываться, как только вы добавите крем, и чем дольше вы ждете, тем труднее он будет растекаться.
  • Я намеревался использовать еще один слой торта, но после добавления желе и крема у меня не было достаточно места. В следующий раз, когда я сделаю это, я положу первый кусок торта прямо на нижнюю часть кольца для торта и нанесу на него мусс.Это должно дать достаточно места для еще одного дополнительного коржа.
  • Я не использовал кондитерский мешок для добавления мусса, и в итоге я пропустил пару пятен вокруг кремо. Я залил их небольшим количеством ганаша перед глазированием, и это сработало. Но примерно через день в холодильнике глазурь сморщилась там, где был ганаш (вероятно, потому, что у нее была другая плотность по сравнению с муссом). Поэтому я определенно рекомендую использовать кондитерский мешок и позаботиться о том, чтобы все края были заполнены муссом для максимально чистого результата!
  • Рецепт шоколадной крошки дает довольно много; не стесняйтесь разрезать пополам или даже на четверть, в зависимости от того, сколько вы хотите использовать для украшения.Я сделал полную партию, чтобы заморозить дополнительные продукты для перекусов и других проектов.

Шоколадно-малиновый муссовый торт с зеркальной глазурью из темного шоколада

Делает один муссовый торт 6 × 3 (на 8–12 порций) | Рецепт шоколадного торта адаптирован из «Запеченного на заказ»; малиновое желе, малиновый мусс из темного шоколада и глазурь из темного шоколада, адаптированная из книги Доминика Анселя «Каждый может испечь»; рубиново-малиновый крем, адаптированный от Felicia Mayden; шоколадная крошка адаптированная из молока

Состав:

Для шоколадного торта (получается один круглый 8 ″):
  • 57 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 27 г нейтрального растительного масла
  • 60 г цельного молока
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 125 г универсальной муки
  • 34 г голландского какао-порошка
  • 165 г светло-коричневого сахара
  • 1/2 кошерная соль
  • 3/4 чайной ложки пищевой соды
  • 80 г сметаны при комнатной температуре
  • 1 большое яйцо при комнатной температуре
  • 60 г свежесваренного кофе
Для малинового желе (примерно 240 г или 1 чашка) :
  • 20 г холодной воды
  • 4 г (скудная 1 1/4 чайной ложки) порошкообразного желатина
  • 185 г малинового пюре (с семенами или без)
  • 30 г сахарного песка
Для рубинового малинового кремо (получается около 435 г или 1 3 / 4 в):
  • 140 г жирных сливок (35%), разделенных
  • 3 г (1 чайная ложка) порошкообразного желатина
  • 115 г рубинового шоколада, измельченного
  • 20 г кукурузного сиропа
  • 1 яичный желток
  • 100 г цельного молока
  • 40 г малинового пюре без косточек
    Для шоколадной крошки (около 350 г или 2 1/2 с):
    • 105 г универсальной муки
    • 4 г (1 чайная ложка) кукурузного крахмала
    • 100 г сахарного песка
    • 65 г какао-порошка голландского производства
    • 4 г (1 чайная ложка) кошерной соли
    • 85 г сливочного масла, плавленого
    Для темного шоколада малиновый мусс (около 750 г или 3 с):
    • 7 г (2 1/4 чайной ложки) порошкообразного желатина
    • 214 г темного шоколада, измельченного (я использовал половину 54.5% Callebaut, половина 70% Callebaut)
    • 182 г цельного молока, разделенное на части
    • 35 г малинового пюре без косточек
    • 315 г сливок (35%)
    Для зеркальной глазури из темного шоколада (примерно 500 г или 2 с):
    • 60 г холодной воды
    • 12 г (4 чайных ложки) порошкообразного желатина
    • 70 г несладкого какао-порошка (голландской обработки)
    • 140 г сливок
    • 75 г воды комнатной температуры
    • 200 г сахарного песка
    Для сборки:

    Метод:

    Для шоколадного торта:

    Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F) с решеткой посередине.Смажьте 8-дюймовую круглую форму для выпечки и выстелите дно пергаментной бумагой, затем снова смажьте форму и посыпьте какао-порошком.

    В маленькой кастрюле растопите масло на слабом огне. Когда масло растает, снимите с огня и добавьте масло, молоко и ваниль. Дайте немного остыть, пока готовите остальные ингредиенты.

    Просейте вместе муку, какао-порошок, сахар, соль и пищевую соду в большой миске. Отложите в сторону.

    Взбейте сметану и масло, а затем яйцо.Смешайте влажные ингредиенты с сухими, пока они не смешаются. Добавьте горячий кофе и взбивайте до однородной массы.

    Выложите тесто на подготовленную форму и запекайте, пока шампур, вставленный в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками, примерно 25-32 минуты. Переложите в решетку, чтобы остыть. Как только сковорода достаточно остынет, проведите лопаткой со смещением по краю и выверните пирог, чтобы полностью остыть. Заверните и охладите торт в холодильнике до готовности.

    Для малинового желе:

    Застелите 6-дюймовую форму для выпечки полиэтиленовой пленкой.Отложите в сторону.

    Цветение желатина: Смешайте холодную воду и желатин в небольшой миске. Перемешайте ложкой, пока желатин не растворится. Дать цветению 5-10 минут.

    Приготовьте желе: В средней кастрюле доведите малиновое пюре с сахаром до кипения на среднем огне, время от времени помешивая. Когда смесь закипит, снимите с огня. Добавьте желатиновую смесь и взбейте, чтобы желатин полностью растворился.

    Установите желе: Вылейте желе в подготовленную форму. Заморозьте до твердого состояния, прежде чем добавлять крем, около 1 часа.

    Для кремово-малинового рубина:

    Взбейте желатин: Смешайте желатин и 15 г жирных сливок в небольшой миске. Перемешайте ложкой, пока желатин не растворится. Дать цветению 5-10 минут.

    Приготовьте крем: Поместите рубиновый шоколад в теплостойкую миску и поставьте на нее мелкоячеистое сито.

    Положите яичный желток в миску среднего размера. Нагрейте кукурузный сироп в микроволновой печи до тепла. Медленно вбейте яичный желток до получения однородной массы (разогрев кукурузного сиропа помогает смягчить желток).

    В маленькой кастрюле смешайте оставшиеся 120 г жирных сливок и цельное молоко. Доведите до кипения на среднем огне.

    Как только смесь сливок и молока закипит, медленно вбить в смесь яичных желтков до однородного состояния. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь не достигнет 180 ° F на цифровом термометре.Снимите с огня, затем добавьте желатин и взбейте, чтобы тщательно перемешать. Процедите смесь над шоколадом. Оставьте на одну минуту, затем взбейте, чтобы образовалась однородная эмульсия. Добавьте малиновое пюре и тщательно взбейте.

    Заморозьте крем: Залейте кремом застывшее малиновое желе. Заморозьте без крышки, пока верх не застынет, около 1 часа. Сверху прижмите кусок полиэтиленовой пленки и заморозьте до полного затвердевания, по крайней мере, на 5 часов или на ночь.

    Для шоколадной крошки:

    Разогрейте духовку до 300F.Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

    В миске среднего размера взбейте муку, кукурузный крахмал, сахар, какао-порошок и соль до однородного состояния. Добавьте растопленное масло и перемешивайте, пока смесь не сформируется небольшими кластерами.

    Выложите кластеры в один слой на подготовленный противень. (Мне нравится сжимать несколько комков, чтобы получилась смесь из больших и маленьких кусочков.) Выпекайте 20-22 минуты, время от времени помешивая, чтобы добиться равномерного выпекания. Глыбы должны быть слегка влажными на ощупь; они затвердеют по мере остывания.

    Дайте крошкам полностью остыть, затем переложите в герметичный контейнер. Хранить при комнатной температуре до недели или в морозильной камере до месяца.

    Для мусса из темного шоколада и малины:

    Примечание: приготовьте мусс прямо перед сборкой торта.

    Смешайте желатин и 35 г цельного молока в небольшой миске. Перемешивайте, пока желатин не растворится. Отложите для цветения на 5-10 минут.

    Поместите измельченный темный шоколад в миску среднего размера и поставьте на него мелкое сито.

    Налейте оставшиеся 147 г молока в небольшую кастрюлю. Нагрейте на среднем огне до появления пара, периодически помешивая. После приготовления на пару снимите с огня и добавьте взбившуюся смесь желатина.

    Процедить по измельченному шоколаду. Оставьте смесь на 30 секунд, не перемешивая; затем взбивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Добавьте малиновое пюре и взбивайте до полной однородности. Пока вы взбиваете сливки, дайте ему остыть при комнатной температуре (вы хотите, чтобы ганаш был немного теплым при смешивании со сливками).

    Поместите холодные жирные сливки в большую миску (или в миску со смесью для стенда, снабженную насадкой для венчика). Взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков.

    Медленно вливайте ганаш во взбитые сливки понемногу, аккуратно складывая их лопаткой до однородного состояния. Переложите в кондитерский мешок и сразу же используйте.

    Собрать шоколадно-малиновый муссовый торт:

    Примечание: я рекомендую подготовить кольцо для торта и обрезать слои перед тем, как приготовить малиновый мусс из темного шоколада.

    Выровняйте внутреннюю часть кольца для торта 6 × 3 ацетатом и положите на противень с пластиковой подкладкой. Убедитесь, что в морозильной камере есть место, где противень может ровно поместиться, чтобы пирог мог хорошо заморозиться.

    Обрежьте торт и кружочки с кремом так, чтобы они были примерно на 1/4 - 1/2 дюйма меньше, чем кольцо для торта (от 5 1/2 до 5 3/4 дюйма в диаметре). Обрежьте торт примерно до толщины 1/2 дюйма. (Сохраните остатки для перекуса или другого проекта, или посмотрите заметки пекаря, чтобы узнать, как использовать больше коржей.)

    Приготовьте малиновый мусс из темного шоколада (см. Выше).

    Выдавите около 1/2 дюйма мусса на дно кольца для торта. Слегка постучите по сковороде, чтобы убедиться в отсутствии пузырьков воздуха, и разгладьте верх с помощью лопатки со смещением. Положите слой торта поверх мусса и аккуратно вдавите в мусс, пока он немного не выйдет за край торта. Вылейте примерно 3/4 ″ слоя мусса в кольцо для торта, покрывающее слой торта. Нанесите слой крем-желе поверх мусса, сторона с желе сверху.Слегка надавите на мусс, пока он не достигнет края кремо. Нанесите мусс на край крем-желе, затем влейте мусс, чтобы заполнить оставшуюся часть формы. Снова коснитесь сковороды, чтобы удалить пузырьки воздуха. Разгладьте верх так, чтобы он идеально совпадал с верхом формы. (Возможно, у вас останется немного мусса - считайте это лакомством для пекаря!)

    Перенесите противень в морозильную камеру. Заморозьте до твердого состояния, по крайней мере, на 3 часа или на ночь.

    Сделайте глазурь из темного шоколада:

    Примечание: приготовьте глазурь примерно за 1-2 часа до того, как вы хотите глазировать торт, или, по крайней мере, за 3-4 часа до подачи.После глазурования торт все равно необходимо полностью разморозить в холодильнике перед подачей на стол.

    Смешайте желатин и 60 г холодной воды в средней миске. Перемешивайте, пока желатин не растворится. Отложите для цветения на 5-10 минут.

    Просейте какао-порошок в кастрюлю среднего размера. Добавьте 75 г воды комнатной температуры и перемешайте до образования густой пасты. Добавьте небольшое количество сливок и взбейте, чтобы они разрыхлились. Добавьте оставшиеся сливки и сахар и взбейте.

    Доведите до кипения на среднем огне, взбивая, пока сахар не растворится.Готовьте, периодически взбивая, примерно 3-5 минут, пока глазурь не закипит.

    Установите мелкоячеистое сито на распустившийся желатин и вылейте глазурь через сито. Взбейте, чтобы желатин смешался и растопился. Взбейте с помощью погружного блендера, чтобы удалить комочки и пузырьки воздуха. Прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности и остудите до 95 ° F, прежде чем глазировать торт (у меня это заняло около часа). Непосредственно перед глазированием снова процедите глазурь в высокую емкость для выливания, чтобы удалить все пузырьки воздуха. Для достижения наилучших результатов выливайте глазурь с небольшого расстояния.(Примечание: глазурь можно хранить в герметичном контейнере до недели; перед использованием снова нагрейте в микроволновой печи до 95 ° F.)

    Глазурь для муссового торта:

    По крайней мере, за 3 часа до подачи на стол распаковать и глазировать торт. Выстелите противень полиэтиленовой пленкой и установите сверху прочный пластиковый контейнер или форму для выпечки диаметром 4 дюйма. (Вам нужно что-то меньшее, чем диаметр торта, чтобы глазурь стекала правильно, но убедитесь, что она ровная и прочная.) Выньте торт из морозильной камеры и снимите кольцо для торта.Переместите торт на 6-дюймовую доску для торта и удалите ацетат. Перед глазурованием дважды проверьте, что глазурь имеет рабочую температуру - 95 ° F. В противном случае плотно оберните торт полиэтиленом и храните в морозильной камере до тех пор, пока он не будет готов к глазури - торт должен быть заморожен и не таять при нанесении глазури.

    Одним быстрым и уверенным движением залейте большую часть глазури по центру торта. Если все прогрето, глазурь должна стекать и прилипать к краям торта. Если есть какие-то пятна, которые не хватает, используйте лопатку для смещения, чтобы аккуратно нанести немного лишней глазури.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *