Сколько мастики нужно для обтяжки торта – Сколько мастики необходимо для обтяжки торта?

Да я тоже покупаю… но это затратно, чтоб с доставкой надо много брать, ну не на один же торт-не выгодно выйдет! либо ехать в магазин для кондитеров ради одной банки… конечно купить проще- она лучше по качеству будет

ОтветитьНравится 

www.baby.ru

Сколько нужно мастики для обтяжки торта

Девочки, подскажите пожалуйста сколько грамм мастики нужно для обтяжки торта диаметр 30см, высота 10см. Нужно на 1 торт) не хочется чтобы много лишней осталось. Нашла такую по 100граммhttp://www.ital-konditer.ru/catalog/products/mastika_sakharnaya/sakharnaya_mastika_universalnaya_modecor_pop_mini_belaya_100gr_25482_p/ сколько её нужно?

www.babyblog.ru

Покрытие торта мастикой. Вопрос-ответ. | Украшаем торты

Если вы решили освоить обтяжку торта мастикой, у вас могут возникнуть следующие вопросы:

• Любой ли торт можно обтянуть мастикой? Какие торты не подходят для обтяжки мастикой?
• Нужно ли как-то готовить торт перед покрытием мастикой?
• Какие крема можно и нельзя использовать под мастику?

Постараюсь ответить на все эти вопросы.

Любой ли торт можно обтянуть мастикой? Какие торты не подходят для обтяжки мастикой?

Практически любой: бисквитный, медовый, песочный. Но такие нежные торты как «Птичье молоко», «Три шоколада», «Битое стекло» и тому подобные, то есть с нежным воздушным суфле не совсем подходят для обтяжки ввиду своей нежной структуры, которая может повредиться. Торт нужно предварительно обработать, придав жесткости его краям. К примеру, вокруг такого нежного торта можно сделать корзинку из тонкого слоя бисквита, обмазать его кремом под мастику и уже потом обтягивать. Без такой подготовки есть риск того, что вы нечаянно помнете нежный край торта.

Для таких нежных тортов я бы не рекомендовала делать много тяжелых украшений. Под ними тортик может промяться.

Так же следует учесть, что суфле не должно соприкасаться с мастикой без слоя специального крема под мастику. Иначе мастика может начать таять.

Нужно ли как-то готовить торт перед покрытием мастикой?

Для начала нужно проанализировать, подходит ли ваш торт под мастику. Если ваш торт достаточно прочный, в нем использовался подходящий крем, от которого мастика не течет, значит вы можете не использовать дополнительно специальный крем под мастику, а выровнить торт используемым кремом.

Если для прослойки в торте вы использовали крем, от которого мастика может потечь, значит нужно снаружи обмазать торт другим кремом, дополнительным, подходящим под мастику.

В любом случае, для того, чтобы тортик выглядел аккуратно, прежде чем обтягивать, его нужно как следует выровнить.Торт должен быть идеально ровным, без бугров и любых неровностей. Я советую выравнивать торт в три этапа:

1. Промазать тонким слоем крема, который сгладит все крошки. Поставить в холодильник.
2. Промазать толстым слоем крема, выровнять все неровности. Поставить в холодильник.
3. Горячим ножом сгладить крем до идеально ровной поверхности. Поставить в холодильник.

После этого торт можно обтягивать мастикой.

Какие крема можно и нельзя использовать под мастику?

Торт должен быть покрыт таким кремом, от которого бы мастика не потекла. Ни в коем случае нельзя класть мастику на йогурный крем, крема со взбитыми сливками, сметанные крема и т.п. Можно использовать под мастику любые крема с добавлением масла (к примеру масло+сгущенка, крем шарлотт, заварной, ганаш и т.д.)

Задавайте вопросы в комментариях.

decor-cake.ru

mastika-prigotovlenie — запись пользователя Юлия СК (BEBI54) в сообществе Кондитерская в категории Мастер-классы по мастике и не только

Часто читаю,что девочки сталкиваются с проблемами:как сделать мастику,как подготовить торт под её покрытие и т.д.Попробую в своём посте рассказать подробно об этом.
За пример возьмём торт весом 2 кг.уже с мастикой.
1.Испеките бисквит,вами любимый,на этот вес,бисквита нам потребуется ок 700 гр.Пусть он отлежится часов 8,затем положите на 20 мин в морозилку,достаньте и разрежте при помощи зубчатого ножа на 3 коржа.
2.Пропитайте его (молоко+ сахар,сироп от фруктов),я прохожусь кисточкой в один слой.
3.Приготовьте крем,примерно тоже грамм 700.
4. Промажте коржи,дайте им постоять,поставьте небольшой груз и в холодильник часа на 3

5.Снимите груз и переверните торт,получается ровная поверхность,меньше выравнивать

6.Перед покрытием торта мастикой нам нужно обмазать его кремом. Нам потребуется 100гр.сливочного масла и 70 гр сгущёного молока.Масло взбить и постепенно влить сгущёнку,получится вот такая пышная масса
7.Торт обмазать кремом,лучше в два захода(обмазали и в холодильник на 30 мин,чтоб застыл крем,обмазали второй раз)и поставить в холод на час(я ставлю в морозилку,так быстрее)

8.Разровнять его окуная нож в горячую воду,вытерая нож насухо.
9.Теперь замесим молочную мастику.
Необходимо:сахарная пудра,Малютка,сгущёное молоко.

Продукты я не взвешиваю,а измеряю столовой ложкой.
Берём 14ст.л сахарной пудры и 14 ст. ложек смеси"Малютка"

 сгущёнки ложу5,5-6 ложек,постепенно.

Смешиваю в тарелке,добавляю три капли красного красителя

а потом на столе замешиваю

мастика должна быть упругой,не сильно плотной,почти не липнуть.



Завернуть её в пакет и оставить на 30 мин.на столе.
10.Измеряем торт


11.Раскатываем мастику под размер(диаметр торта+2 боковины+запас)
12.Аккуратно берём мастику со стола и накрываем торт

13.Начинаем разглаживать,сначало верх,затем углы и расправляя её разравниваем,ножом отрезаем лишнее(остаётся ещё прилично мастики). 




14.Вот и всё торт готов!Осталось его украсить,но это уже совсем другая история.

P.S.рецепт взяла с  ПОВАРОВ,автор УЛЯНА КОЦАБА.
если что не понятно,спросите

www.babyblog.ru

Рецепт мастики для обтяжки «Ролл фондант» — как сделать мастику для обтяжки торта — запись пользователя Лера Иванова СК (id1104135) в сообществе Кондитерская в категории Рецепты мастики

Для начала расскажу немного вообще о мастике в надежде, что эта информация поможет новичкам.

Мастика бывает разная по составу и по назначению. Состав обычно зависит как раз от назначения. Основные виды мастики по назначению:
- мастика для обтяжки тортов
- цветочная паста
- мастика для моделирования фигурок
Как правило, одна и та же мастика не используется сразу по всем назначениям - это непрофессионально и попросту неудобно.
Например, для цветочной пасты нужно большое количество КМЦ (или камеди, в общем, влагоудерживающего агента), и такую мастику тяжело будет использовать для лепки людей предметов и людей, где нужно свойство заглаживания. При попытке взять кусок цветочки, прилепить и загладить его - будут трещины. Но цветочную пасту можно использовать как пастилаж. Именно КМЦ или другой загуститель-заменитель придаёт мастике резиновость, позволяет её раскатывать до прозрачности настоящих лепестков а также затрудняет заглаживание и даёт трещины при попытке слепить из неё более сложную фигурку. За счёт сильных загустителей отлично хорошо переносит яркое окрашивание путём вмешивания.
Мастика для обтяжки более мягкая, поэтому она попросту не держит форму, и все фигурки из неё "опадают", не успевая высохнуть. Она может содержать в себе те же загустители и желатин, но в меньшем количестве. Также такая мастика имеет в себе некоторое содержание жира, он позволяет мастике не так быстро высохнуть во время обтяжки, делает её более эластичной и покладистой. Цветы точно слепить из такой мастики не получится... Ну, если говорить о нормальных цветах) Если в мастике нет сильных загустителей (типа КМЦ), то яркое окрашивание она не выдержит. Но вообще, обтянутый торт в яркий цвет лучше всего красить с помощью аэрографа - это более профессионально и краски уходит меньше.
Мастика для моделирования фигурок может быть похожа на цветочную пасту и содержать в себе КМЦ, желатин и другие загустители. Такая мастика подходит для лепки объектов, содержащих в себе ровные формы и где не надо заглаживать. Например, полые башни для замков, ленты на боковину, аппликации, несложные персонажи, лепка которых сводится к действиям "раскатал, нажал стеками вот тут, а пальцами вот тут - готово, приклеил", то есть безо всяких заглаживаний. Мастика с сильными загустителями (КМЦ, например) хорошо переносит яркое окрашивание путём вмешивания.
Также мастика для моделирования может быть жиросодержащей. К ней относится и шоколад для моделирования. За счёт содержания какао-масла в таких мастиках или его заменителя можно без труда заглаживать трещинки и лепить сложных персонажей на каркасе. Обычно такая мастика требует привыкания, так как чаще всего у новичков тает в руках. Но именно с ней возможности лепки безграничны. Иногда такая мастика может содержать небольшое количество загустителя, это способствует меньшему таянию в руках, но и имеет свои минусы, так как загустители всё равно могут мешать заглаживанию. Жиросодержащая мастика хорошо переносит яркое окрашивание путём вмешивания.
Работая с разной мастикой, познавая её свойства, можно смешивать разные её виды и делать удобной именно для себя и своих назначений.


Ну, а теперь рецепт мастики ДЛЯ ОБТЯЖКИ ТОРТОВ.
Я всю свою жизнь делаю мастику сама для обтяжки тортов. Рецептом поделилась Леночка Малахит, спасибо тебе огромное! Со временем я его немного откорректировала и хочу поделиться с вами этим рецептом.
СОСТАВ:
12 г желатина. В разных странах желатин разной крепости, Лена (автор рецепта) живёт в Германии и она берёт 9 г желатина, а я в России и беру 12 г. Если мастика будет рваться - добавьте ещё 1-2 г желатина.
55 мл воды. Лена писала 60 мл, раньше я брала как и она, но сейчас уменьшила это количество из-за ухудшения качества желатина (если мастика будет рваться можно на 3-5 мл уменьшить количество воды ещё)
152 г глюкозного сиропа. Можно заменить жидким мёдом, инвертным сиропом, кукурузным сиропом или любым другим подобным сиропом консистенции жидкого мёда (от желтоватого сиропа цвет мастики будет айвори, что тоже иногда очень хорошо)
4 г глицерина пищевого (продаётся в специализированных кондитерских магазинах, если его нет - можно не добавлять, он влияет на то, чтобы мастика не так быстро сохла)
1 ч. л. растительного жира (или масла какао, обычного масла на крайний случай, но можно и не добавлять)
1/2 ч. л. лимонной кислоты или 1 ч. л. жидкой лимонки (я добавляю очень редко)
1 кг мелкой хорошей просеянной сахарной пудры
Также вам понадобится кондитерский пластиковый скребок, чтобы собрать мастику со стенок чаши.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Желатин замочить в холодной воде. Пудру просеять в отдельную чашу для замеса. Отмерить глюкозный сироп, смачивая ложку водой и помогая чистыми пальцами, смоченными в воде. Девочки, именно СИРОП ГЛЮКОЗЫ, он как мёд, такой же тягучий и липкий, продаётся в кондитерских магазинах у нас в России типа «Италика», «Вкусный магазин». В аптеках глюкоза совершенно другая, непригодная для этих целей. Туда же добавляем глицерин, лимонку крупинками и подогреть в микроволновке 20-30 секунд. Растворяем желатин в микроволновке секунд 10, затем перемешиваем и ставим еще на 5-10 секунд и снова перемешиваем, чтобы он полностью растворился. И добавляем его в глюкозный сироп. Туда же я добавляю небольшой кусочек масла какао и растворяю его в этой подогретой смеси. Когда я не знала, чем заменить растительный жир в этом рецепте, я ничего туда не клала, но с маслом всё же мастика приятнее.
В сахарной пудре делаем лунку, прикрываем её и начинаем замешивать руками. Руками месить надо минут 10 (можно воспользоваться мужем). Сейчас я это делаю в своём профессиональном миксере Китчен Эйд серии Хэви Дьюти с чашей в 6,9л. Ставлю на скорость №2 и вымешиваю минут 5 насадкой "Крюк".
Как вымесили, смазываем жиром кондитерский скребок и соскребаем мастику со стен чаши, скатываем в шар, смазываем жиром и плотно закрываем в пищевую плёнку, подписываем дату, убираем в пакет и кладём с холодильник на сутки - там мастика должна вызреть. Вытащить её надо за пол дня до использования, чтобы она нагрелась. Перед тем как раскатывать, её надо хорошенько размять, она может быть немного рассыпчатой, но в процессе разминания соберётся в пластичную массу. Я иногда подогреваю её в микро - так быстрее её вымесить можно) Вымешивая, смазываю руки жиром.
В холодильнике хранить до 6 мес, в морозилке - до 1 года.
Попробуйте сначала замесить треть или четверть порции, посмотрите, всего ли вам хватает, так как пудра, желатин и сиропы разные, их количество возможно придётся под себя подогнать. Об экспериментах пишите в комментах и задавайте вопросы)
         

www.babyblog.ru

mastika-dlya-obtyazhki-tortov — запись пользователя Katenok CK (Katenok1987) в сообществе Кондитерская в категории Мастер-классы по мастике и не только

Для бывалых конечно это бесполезная инфа, а вот для новичков думаю пригодится :). Т.к. в последнее время читаю много постов с вопросами "как сделать", решила подготовить полезную, надеюсь :) информацию :)
Идея взята с сайта gotovim-doma точка ru, автор malachit, спасибо большое этой прекрасной девушке. она много чему меня научила :)
Итак, начнемс... :)
Нам понадобится:
масло,
сгущенка (вареная или обычная)
бисквит или печенье
шпатель (не знаю как он точно называется :) ) или широкий нож
Кувшин глубокий
Кипяток
Миксер :)
Итак, берем масло и сгущенку, примерно в равных пропорциях
Взбиваем мисером до однородной массы
Измельчаем в блендере бисквитную крошку или печенье (на вопрос сколько точно в граммах, не смогу ответить, на глаз, так чтоб масса была не густая и не жидкая, чтоб хорошо мазалась, Вы сами это поймете:) )


Перемешиваем масляную массу с бисквитной крошкой
Теперь ставим чайник с водой кипятиться :)
Тем временем начинаем наносить нашу массу на торт, берем шпателем массу, для круглого торта сначало наносим на бока, размазывая массу вперед- назад, чтоб она равномерно распределилась, как только закончили бока переходим к верхней части, все по тому же принципу. Этой массой очень легко скрыть неровности торта, где есть углубления, массы наносим побольше :) На фотке я делала торт сумочку, поэтому форма немного другая
Как только весь торт покрыт массой, берем наш кипяток и вылеваем в кувшин


Окунаем шпатель в кипяток и стряхнув воду, но не вытерая ее начинаем им выравнивать бока, главное это делать маленькими шажками, чтоб масло не тянулось за шпателем, а именно сглаживалось, окунули разгладили маленькую поверхность, опять окунули и т.д. бока выровнены переходим к верхушке, выровняли верх, теперь кант торта остался неровным, смачиваем шпатель и движениями снизу на верх торта закругляем края. ГЛАВНОЕ ЧТОБ ВОДА БЫЛА ГОРЯЧЕЙ, если вы выравниваете торт слишком долго, вскипятите воду еще раз!
Вот что у нас получилось :)

Ставим в холодильник минут на 30, а потом обтягиваем мастикой
А в итоге у меня получился вот такой тортик :)

www.babyblog.ru