Сколько мастики нужно для обтяжки торта: Количество мастики? — 13 ответов на Babyblog

Мастика в домашних условиях для обтяжки торта


Мастика для торта для обтяжки: способ приготовления

Выпекание тортов в домашних условиях – хобби многих хозяек. Значительно улучшить внешний вид готового изделия поможет использование мастики. Что это такое и как ее использовать – читайте в статье.

Мастика для торта для обтяжки: способ приготовления

Мастика – это сладкий декоративный материал, позволяющий оригинально и ярко оформить кондитерское изделие. В магазинах продается готовая масса, но лучшей будет самостоятельно сделанная мастика для обтяжки торта. В домашних условиях при изготовлении можно регулировать вкус пасты и ее консистенцию, а также быть уверенным, что она сделана только из натуральных компонентов.

Мастика из маршмеллоу

С этой пастой удобно работать, так как она легко раскатывается и не твердеет во время обтяжки торта. Однотонный зефир дает единый цвет, а при использовании разных маршмеллоу можно добиться получения нескольких оттенков без добавления красителей.

Потребуется:

  • 100 г маршмеллоу;
  • 200 г сахарной пудры;
  • 4 ч. л. молока;
  • небольшой кусочек сливочного масла.

Зефир мелко нарезается и заливается молоком. Далее нужно либо разогреть смесь в микроволновой печи, либо растопить на водяной бане. Когда зефир начнет таять, к нему добавляется сливочное масло. Суфле можно снимать с огня, когда оно полностью растворится. В полученную заготовку частями добавляется сахарная пудра. Масса постоянно перемешивается. Готовность можно определить по ее консистенции – лучшая мастика для обтяжки торта должна напоминать эластичное тесто и не липнуть к рукам. Полученная масса может храниться в прохладном месте до 3 месяцев.

Молочная мастика

Легко и быстро готовится молочная мастика для обтяжки торта. Рецепт включает в себя недорогие продукты, а для создания пасты не требуется особых навыков в кулинарии. Готовая масса приятна на вкус – сгущенка делает мастику похожей на ириску.

Потребуется:

  • 1 банка сгущенного молока;
  • 200 г сахарной пудры;
  • 200 г сухого молока;
  • 2 ч. л. лимонного сока.

Смешивается пудра, молоко и лимонный сок. Далее необходимо по частям присоединять сгущенное молоко, одновременно замешивая заготовку, пока она не станет плотной. Из полученной однородной массы формируется шар, посыпается сахарной пудрой и охлаждается в холодильнике 12 часов. Перед началом работы мастике следует полчаса полежать при комнатной температуре. Такая заготовка может храниться до трех месяцев, при условии, что она будет защищена от высыхания.

Мастика из меда

Отличительная черта этой мастики – ее мягкость. Готовая масса не крошится и не рассыпается, а также помогает замаскировать внешние недостатки торта.

Потребуется:

  • 950 г сахарной пудры;
  • 125 мл меда;
  • 15 г желатина;
  • 45 мл воды.

Желатин заливаем водой и ждем, пока он начнет набухать. Затем добавляем к нему мед и разогреваем все это на небольшом огне, пока желатин не растворится. К сахарной пудре добавляется медовая смесь, а затем все это хорошо перемешивается. Если ложка не справляется с густотой массы, тогда ее следует разминать руками. Заготовка должна полежать в полиэтиленовом пакете 30 минут перед использованием.

Готовая мастика для обтяжки торта может храниться 3 месяца при комнатной температуре, и до года – в морозильной камере.

Мастика на основе желатина

Желатиновая мастика для торта для обтяжки считается универсальной, так что если после оформления торта останется заготовка, то из нее можно слепить цветы или фигурки. Сладкая масса получается очень мягкой и с легкостью раскатывается тонким слоем, необходимым для обтяжки изделия.

Потребуется:

  • 10 г желатина;
  • 450 г сахарной пудры;
  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • 4 ч. л. воды.

Желатин замачивается в воде, а затем варится на небольшом огне, пока не растворится в жидкости. Заготовку необходимо периодически помешивать и не доводить до кипения. Далее смешиваем сахарную пудру с желатином и лимонным соком. Масса перемешивается до полной однородности, укрывается пищевой пленкой и на час убирается в холодильник. После этого можно начать покрывать изделие.

Приготовленная мастика для торта для обтяжки хранится тщательно упакованная в пищевую пленку либо герметичный контейнер. В холодильнике это срок до 3 месяцев, а в морозильном отделении – до полугода. Перед приготовлением мастику необходимо заранее достать, чтобы она потеплела до комнатной температуры.

Окрашивание мастики

Самодельная мастика обычно имеет белый или желтый цвет. Для придания готовому изделию более ярких оттенков можно использовать следующие варианты:

  1. В процессе замешивания заготовки добавить в нее сухой или гелевый краситель. Следует учитывать, что, покрасив всю мастику в один цвет, вы получите однотонный торт. Если из приготовленной массы планируется делать еще и декоративные фигурки, тогда этот вариант окрашивания не подойдет.
  2. Уже готовая мастика для торта для обтяжки окрашивается в разные цвета путем отделения от общей массы кусков нужного размера. Для этого кончик зубочистки красят ярким гелем и наносят им на заготовку цветные точки или линии. После этого кусочек тщательно перемешивается, чтобы цвет равномерно распределился.
  3. Для получения более яркого оттенка необходимо окрашивать мастику уже после того, как торт был ею обтянут. Гелевый краситель разводится вместе с несколькими каплями водки, а затем с помощью губки наносится на изделие.

При нежелании покупать искусственные красители можно воспользоваться натуральными продуктами. Яркие оттенки дает свекла, гранат, вишня, морковь, клюква, апельсин и ежевика.

Обтяжка торта: пошаговая инструкция

  1. Поверхность торта следует сделать гладкой, так как под мастикой будут видны любые выпуклости, бугорки или ямки. Для придания ровной формы следует промазать верх и бока кондитерского изделия тонким слоем крема, который сгладит все неровности. После его нанесения торт следует остудить в холодильнике.
  2. Кухонный стол обильно присыпается крахмалом или сахарной пудрой, а затем на него выкладывается домашняя мастика. Для обтяжки торта ее необходимо скалкой раскатать до толщины в 5 мм.
  3. Пласт мастики осторожно переносится на торт.
  4. Необходимо пригладить раскатанную мастику: сначала сверху, а затем с боков. При разглаживании нужно следить, чтобы не образовывались пузырьки воздуха – это испортит внешний вид изделия.
  5. Излишки мастики отрезаются по нижнему краю торта.

Если обтяжка получилась не очень аккуратной, можно замаскировать изъяны декорированием – надписями из крема или объемными фигурками.

Правила работы с домашней мастикой

Существует несколько общих правил, которых следует придерживаться, самостоятельно обтягивая торт мастикой:

  1. Для приготовления массы следует тщательно выбирать пудру. При наличии крупных сахарных кристаллов обтяжка может порваться.
  2. Мастика не наносится на крем из сметаны или излишне пропитанные коржи, так как от соприкосновения с влагой покрытие может раствориться.
  3. Если мастика для торта для обтяжки застыла и перестала раскатываться, то поможет ее разогревание в микроволновой печи. После этого она вновь станет пластичной.
  4. Для придания покрытию торта зеркального блеска нужно смазать обтяжку раствором водки и лимона (1:1). Запах спирта из изделия выветрится, а глянцевое сияние останется.

Домашняя мастика не требует больших затрат денег или времени, ведь она готовится из простых продуктов. Зато теперь любой торт можно превратить в небольшое произведение искусства, которое порадует близких и удивит гостей.

Как приготовить мастику для тортов

Украшения из мастики превращают простой торт в произведение искусства. Иногда украшения настолько красивы, что их даже жалко есть!

Мастика применяется для украшения тортов и других кондитерских изделий. Ею можно покрыть готовый торт, а затем и поверхность торта, потому что мастика может иметь мягкую и разнообразную форму.

Украшение из мастики может превратить простой торт в произведение искусства. Из мастики можно делать всевозможные украшения: листья, цветы, цветочные композиции, различные фигурки, украшающие торт. Иногда украшения настолько красивы, что их даже жалко есть!

Мастика на первый взгляд проста в приготовлении, но иногда не получается с первого раза. Поэтому необходимо иметь терпение и практиковаться с этим, тогда вы научитесь «чувствовать» это. Масса должна быть податливой, как глина, но не липнуть к рукам. Для начала лучше поэкспериментировать с небольшим количеством мастики.

Для изготовления разнообразных изделий из мастики можно использовать трафареты и фрезы.

Способ приготовления мастики

Мастику готовят из сахарной пудры с добавлением воды, желатина и лимонного сока. Также добавляются глицерин и масло, это делается для того, чтобы мастика не высыхала быстро. Сахарная масса замешивается 15 минут.

Готовую мастику лучше месить на столе, который предварительно был посыпан сахарной пудрой, также можно использовать немного крахмала. Это необходимо сделать, чтобы мастика не прилипала к столу и рукам при работе с ней.

Мастику можно красить соком свеклы, соком шпината, соком моркови, соком различных фруктов или красителями, которые продаются в магазинах.

Готовая мастика должна быть упакована в полиэтиленовую пленку, чтобы она не высыхала.

После застывания крема нужно украсить коржи мастикой. Лучше всего, если корж будет покрыт марципановой массой или поверхность коржа будет состоять из сухого бисквита.

Как покрыть торт мастикой

Чтобы покрыть торт мастикой, необходимо положить его на вращающийся поднос, чтобы с ним было удобнее работать.Поверхность стола присыпать сахарной пудрой, затем раскатать мастику до 5 мм толщины на столе. Раскатанная мастика должна быть шире коржа.

С помощью скалки нанесите мастику на торт. Сбрызните руки крахмалом и нанесите мастику сначала на поверхность торта, чтобы она плотно прилегала к нему, а затем разложите по бокам. Ножом срежьте лишнюю мастику на основе торта. Некоторые фигурки или другие украшения можно сделать из остатков – листьев или цветов.

Если дальнейшее украшение торта не предусмотрено, мастику можно завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать на хранение в холодильник, но не более 2 недель.

Вот 3 рецепта мастики для тортов

Мастика простая с желатином

Состав:

  • сахарная пудра – 450 +/- 50 г,
  • желатин (пудра) – 2 ч. Л.,
  • вода – 50 мл.

Инструкции:

Желатин вылить в таз с холодной водой, перемешать и оставить для набухания.Растопить (прим. Ред. – растворить) на водяной бане и остудить.
Просеять сахарную пудру, всыпать желатин и перемешать до однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете. Если масса в процессе приготовления станет липкой, добавьте сахарную пудру. Если у вас уже получилась хорошая мастика, а пудра все еще остается на столе, продолжайте вымешивать, чтобы удалить излишки пудры.

Мастика с яичным белком

Состав:

  • сахарная пудра – 450-500 г, глюкозный сироп
  • – 2 ч. Л., Яичный белок
  • – 1 шт.

Инструкции:

Смешайте в миске яичный белок и глюкозу. Добавить предварительно просеянную сахарную пудру (450 г) и перемешать до получения однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете, оставьте на 2 часа. Затем снова замесите. Если масса станет липкой, добавьте сахарную пудру. Если вы уже получили хорошую мастику и пудра на столе все еще не исчезла, продолжайте вымешивать, удаляя излишки пудры.

Мастика на растительном масле

Состав:

  • сахарная пудра (просеянная) – 450 +/- 50 г
  • желатиновая пудра – 1 столовая ложка
  • растительное масло – 2 столовые ложки
  • яичный белок – 1 штука
  • холодная вода – 30 мл
  • глюкоза жидкая – 1 ст.

Инструкции:

Желатин вылить в таз с холодной водой, перемешать и оставить для набухания, затем растворить на водяной бане и остудить. Добавьте глюкозу, растительное масло и перемешайте. Добавьте яичный белок, снова перемешайте и соедините с сахарной пудрой. Размешайте смесь кулинарной лопаткой до образования формованной массы.

Полученную массу выложить на стол, присыпав сахарной пудрой, и вымесить до получения однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете, оставьте на 1-2 часа.Затем снова вымесите и начните раскатывать или лепить.

Если вы готовите из мастики маленькие фигурки или другие предметы, то оставшуюся массу храните в полиэтиленовом пакете.

.

Бант мастики. Мастика для торта в домашних условиях: рецепт

Вы умеете делать бант из мастики? Если вы не владеете такой информацией, мы представим ее в материалах этой статьи. Из нее вы узнаете, какую мастику лучше использовать для формирования бантов и как делать такие украшения для праздничных тортов.

Нанесение мастики пошагово

Наверняка вы знаете, что существует несколько способов приготовления мастики. Но для того, чтобы из него получилась красивая лента, в качестве основного сырья лучше использовать маршмеллоу зефир. Из него вы сделаете эластичную основу, которая хорошо поддается лепке.

Итак, для приготовления мастики нам потребуется:

  • зефир маршмеллоу белый – 4 упаковки;
  • сахарная пудра – около 245 г;
  • сок лимона – ложка большая;
  • пищевые красители необходимого цвета – на усмотрение.

Процесс приготовления

Прежде чем я расскажу, как делается бантик из мастики на торте, необходимо рассказать, как именно готовится этот кондитерский материал.Для этого возьмите несколько упаковок белого маршмеллоу, а затем разложите его в глубокой миске и поставьте на водяную баню. Медленно нагревая воду в большой емкости, дождитесь полного расплавления основного сырья. Затем с тарелки снимается миска с зефиром и в нее добавляется немного сахарной пудры.

При интенсивном перемешивании компонентов получается однородная и эластичная масса белого цвета. Если он начинает крошиться и крошиться, то к нему добавляют свежевыжатый сок лимона.

Выбор цвета

Перед тем, как сделать бант из мастики, необходимо определиться с выбором цвета. Все зависит от того, какой торт вы хотите увидеть в конечном результате. Цвет банта должен быть таким же, как у десертного (темнее или светлее), либо контрастным.

Таким образом, определив цвет домашнего лакомства и будущего украшения, готовая мастика делится на необходимое количество частей, в них добавляются красители и снова тщательно перемешиваются.

Делаем классический бант из мастики (мастер-класс)

Классический бантик для торта из мастики делается довольно просто и просто.Для этого нам понадобится зефировая масса белого и розового цветов. Слегка присыпаем их сахарной пудрой, обе основы тонко раскатываем на доске. Затем из белой мастики вырезается прямоугольник со сторонами 4 и 16 сантиметров. Что касается розового слоя, то он необходим для изготовления горошка. Для этого снимаем с ручки колпачок диаметром 1 сантиметр и вырезаем из мастики. Затем получившиеся кружочки красиво распределяются по белому прямоугольнику и прижимаются скалкой.

В результате таких действий у вас должно получиться светлое полотно в розовом горошине.

Формируем бантик

Для формирования классического бантика из мастики нам понадобятся две трубочки одинакового диаметра (3-4 сантиметра). Слегка присыпав их сахарной пудрой, сразу начинаем делать сладкое украшение. Для этого оба конца полотна складываем в горошины так, чтобы они оба оказались ровно посередине. Затем эта деталь красиво собирается (собирается) и делает своеобразный шов. В образовавшиеся лунки сразу вставляем заранее подготовленные канальцы.

Чтобы лук из мастики был красивее, его центральную часть украшают лентой, сформированной из зефирной массы розового цвета.

После того, как будет белый бант в горошек, его сразу же отправляют в холодильник. Это необходимо для того, чтобы он застыл и сохранил приданную ему форму. В дальнейшем украшение можно смело размещать на торте, используя дополнительные элементы, кондитерскую пудру и другие изделия.

Мастика для торта в домашних условиях: рецепт приготовления

Мы рассказали о том, как приготовить мастику из зефира. Однако следует учесть, что для изготовления бантика для торта можно использовать другую основу.Для нее нам понадобится:

  • холодная вода – 1 стакан;
  • сахар – 2 стакана;
  • желатин – 25 г;
  • сироп инвертный – 170 г;
  • соль – ложки десертной;
  • сахарная пудра – на усмотрение;
  • крахмал – 300 г.

Способ приготовления

Для приготовления мастики желатин заливают 1/2 стакана холодной воды, а после набухания добавляют соль, сахар, инвертный сироп и оставшуюся воду. Ингредиенты мешают, ставят на огонь и доводят до кипения.Варить продукты 8 минут. Затем взбивают миксером до увеличения массы в 3 раза. Затем в основу насыпается сахарная пудра. С помощью лопатки выкладывают на стол, густо присыпают крахмалом и тщательно перемешивают.

Наконец, эластичная мастика делится на несколько частей, затем добавляются пищевые красители и тщательно перемешиваются.

Вырезанные изделия

После того, как мастика для торта в домашних условиях (рецепт был представлен выше) будет готова, ее сразу используют для формирования бантика. Для этого сладкую основу раскатывают в тонкий пласт, а затем вырезают полоски 6-8 см с клиновидными концами. Количество таких изделий должно быть не менее 4. Кстати, чем их будет больше, тем пышнее будет лук.

Разрезать заготовки пополам, не забыв вставить в середину карандаш или ручку. В таком виде они размещаются в холодильной камере. После застывания у вас должно получиться много объемных фигур.

Чтобы само украшение гармонично смотрелось на торте, отдельно вырежьте длинные ленты и ткань, которые в будущем покроют весь десерт.

Формируем бантик

Подготовив все необходимые детали, сразу приступаем к украшению торта. Как сделать бант из мастики? Мастер-класс по изготовлению такого элемента будет представлен прямо сейчас.

Для начала приготовленный корж накрывают ранее раскатанным слоем, обрезая все лишние края. После этого на десерт кладут длинные ленты. Выложите их поверх торта, желательно перекрестить. Затем предварительно сформованные объемные заготовки аккуратно размещаются на лентах. Они выложены таким образом, чтобы получился очень пышный и красивый лук. При желании на один десерт можно сделать несколько таких луков.

После того, как торт украшен изделиями из мастики, его сразу отправляют в холодильник. Через несколько часов десерт в виде подарочной упаковки можно смело преподносить к праздничному столу.

p >> .

Рецепт домашнего торта, испечь торт дома и ингредиенты для торта

Не знаете, как приготовить простой торт дома? Попробуйте этот простой рецепт домашнего торта уже сегодня!

Если вы ищете рецепты тортов для начинающих, обязательно попробуйте этот рецепт домашнего торта. Что еще? Вы также можете приготовить этот простой рецепт домашнего торта в плите! Домашний торт определенно вкуснее, чем купленный в магазине. Но многие считают, что приготовить торт в домашних условиях сложно. Самое лучшее в этом торте – это то, что вы можете добавить любой вкус по вашему выбору, который подходит вашему вкусу.Если правильно подобрать количество, торт поднимется, будет воздушным и вкусным. Этот бисквит также может стать основой для большинства рецептов кремового торта, который вы готовите. Один совет, который сделает этот торт идеальным, – это правильный способ смешивания влажных и сухих ингредиентов. Это может показаться мелочью, но их одновременное сложение может привести к образованию крошечных комков, которые могут повлиять на текстуру торта. Хитрость заключается в том, чтобы постепенно складывать их вместе, перемешивая понемногу. Этому рецепту торта легко следовать, и вы можете сделать из него свой праздничный торт и поверьте нам, он вас не разочарует.Вы можете использовать формы в форме сердца для изготовления торта ко Дню святого Валентина или юбилею. Если вы хотите сделать бисквит более кремовым, замените половину молока сгущенкой.

.

Как обтянуть торт мастикой. Нюансы работы с сахарной мастикой

Что такое сахарная мастика?
Сахарная мастика – кондитерский продукт – паста, изготавливаемая на основе сахарной пудры. Остальные ингредиенты, как правило варьируются в зависимости от производителя. Например, это могут быть: зефир, шоколад, мед и т.п.
На первый взгляд, как правило, похожа на пластилин. Примерно такой же консистенции. Вариантов вкуса мастики, большое количество, но самый популярный у кондитеров – ваниль. Практически все производители сахарной пасты, делают ее со вкусом ванили. Мастика от разных производителей, так же может различаться по вкусу, не смотря на то, что и там, и там она ванильная.

Зачем нужна сахарная мастика?
Сахарную мастику используют для обтяжки тортов и создания украшений (цветов, фигурок и т.п.). Если вы задумали сделать разноцветный торт, то самое простое решение – это обтянуть его мастикой разного цвета.

Как долго не портится мастика?
Первое, что нужно об этом сказать – в мастике практически нечему портиться. У сахарной пасты есть всего два врага – это влажность и воздух. При повышенной влажности (например, слишком влажные коржи или начинка Вашего торта) мастика начинает таять, а на воздухе, она начинает подсыхать и твердеть. Так что, храниться мастика может сколько угодно долго, если хранить ее в герметичной упаковке.

При создании торта помните: Первое – не делайте слишком жидкую начинку для вашего торта (Крем на масляной основе – идеальный вариант). Второе – Не храните готовый торт на воздухе. Заверните его в пищевую пленку, что бы он не «засох». Так же, высыхание мастики, может испортить внешний вид Вашего торта. Он может покрыться трещинками и бороздками, как высушенная земля в жаркую погоду.

Нужно ли как-то готовить торт к обтяжке сахарной мастикой?
Лучше всего торт подготовить. Для этого можно покрыть торт масляным кремом, вареной сгущенкой или ганашем (в зависимости от того чем Вы промазывали слои коржей).

Потом поставить торт в холод (например, в холодильник), что бы поверхность застыла. После, можно приступать к обтяжке.


Как покрыть торт мастикой?
Во-первых, для этого Вам понадобиться:
Торт
Скалка
Сахарная пудра или крахмал
Утюжок для разглаживания мастики
Резак для мастики или нож
Если все это есть, то можно приступать.
Для начала, посыпьте стол сахарной пудрой, либо крахмалом, как мукой перед раскаткой теста. Это нужно, что бы мастика не прилипала к Вашему столу. Достаньте пасту из упаковки и немного ее разомните.

Далее, возьмите скалку, и раскатывайте мастику до толщины 2 – 3 мм. Не нужно ее делать слишком тонкой иначе она будет рваться. Если при раскатке Вы заметите пузырьки воздуха, то аккуратно разрежьте это место ножом, и пальцем выпустите воздух.
Теперь, когда мастика подготовлена, ее можно переносить на торт. Убедитесь в том, что крем, которым покрыт торт достаточно застыл. Аккуратно поднимите ее и разместите центр над тортом. Аккуратно положите на торт. Расправьте нижние края мастики, что бы не было складок.
Далее, берем утюжок для разглаживания мастики и начиная с верха торта, от центра к краю, начинайте разглаживать мастику. Тем самым, Вы, выгоняете попавший между мастикой и тортом воздух. Сильно надавливать при этом, соответственно, не нужно, что бы на торте не появились вмятины. Аккуратно разгладив верх, переходите к бокам. Сверху вниз, выгоняйте воздух, прижимая мастику к торту.

Когда торт будет обтянут, лишнюю мастику можно будет обрезать ножом, вдоль основания торта или Вашей подложки.

Когда торт украшать фигурками из мастики?
Прежде чем водружать фигурки или цветы из мастики на торт, они должны подсохнуть. Как правило их лучше всего оставить на воздухе на 1-2 суток. После того как они затвердеют, ими можно украшать торт. Поэтому, если вы решили слепить собственные украшения для торта, их стоит создавать за день-два до торта.
Что делать если мастика при обтяжке порвалась?

Такое случается, главное не паниковать, выход есть! Для этого Вам пригодится кисточка и вода. Обмакивая кисточку в воду, смачивайте ей ваш «рваный стык» и выглаживайте мастику, пока она не склеится обратно.

Торты, украшенные мастикой, сегодня пользуются большой популярностью. И если раньше такой кулинарный шедевр можно было заказать только у профессионального кондитера, сейчас многообразие ингредиентов и приспособлений для работы с ними позволяет воплотить свои идеи в жизнь самостоятельно.

Но это вовсе не означает, что с первого раза вы сможете достигнуть желаемого результата. Работе с мастикой нужно учиться, мастерства можно достичь только путем ошибок и проб, ну и конечно существуют некоторые хитрости, о которых мы вам и расскажем.

Способы раскатки мастики

Чаще всего кондитеры раскатывают мастику, приобрести которую можно в pro-konditer.com , на поверхности слегка присыпанной крахмалом или сахарной пудрой. Но этот способ довольно сложный, так как раскатанный пласт нужно периодически переворачивать, чтобы он не приставал к поверхности. Чтобы облегчить задачу можно два листа плотного полиэтилена смазать растительным маслом без запаха и раскатать мастику между ними. Либо же прекрасным вариантом может стать коврик с не прилипающей поверхностью.

Мастика постоянно рвется, что делать?

Идеальная толщина раскатанного пласта 2 – 3 мм. Если же он будет тоньше, то мастика будет рваться, да и все дефекты будут хорошо видны. К разрыву также может привести использование сахарной пудры крупного помола, причиной в данном случае могут стать цельные кристаллы сахара. Если все же мастика порвалась на торте, и нет возможности ее переделать, воспользуйтесь растительным жиром и специальным кондитерским утюжком.

Как покрыть торт?

Во избежание неэстетичных складок на боках кондитерского изделия следует раскатывать мастику с запасом 5 – 7 см по всей окружности. Раскатанный пласт, покрывая торт, равномерно растянется под собственным весом, после чего лишние остатки можно будет обрезать круглым ножом.

Какие выбрать коржи и крем?

Лучше всего для мастичных тортов подходит бисквит, смазанный ганашем или масляным кремом. Другие крема могут наполнить торт дополнительной влагой, под воздействием которой он просядет. Готовый торт покрывается мастикой только после полного застывания крема, иначе на его поверхности могут образоваться впадины.

Как придать мастике цвет?

Для окрашивания применяются только гелевые пищевые красители, жидкие могут изменить структуру мастики, из-за чего с ней будет сложно работать.

Мастика не блестит, что делать?

Раствор меда и водки в соотношении 1 к 1 поможет решить эту проблему. Причем о запахе алкоголя переживать не стоит, спирт быстро выветрится и на вкус изделия никак не повлияет.

Правила хранения готовой мастики

Сахарная мастика может храниться в морозильной камере до 2-х месяцев, но предварительно ее необходимо положить в герметичный пищевой контейнер или плотно обмотать полиэтиленом.

Советы для начинающих по работе с сахарной мастикой.

СОВЕТЫ ПО РАБОТЕ С МАСТИКОЙ

Почему иногда через покрытие из сахарной мастики, начинает просвечивать основание?

Любые варианты сахарной мастики, которую используют для покрытия торта, очень чувствительны к влажности, поэтому необходимо беречь торт, покрытый сахарной мастикой от влажности.
Во-первых, необходимо в качестве основания использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные бисквиты.
Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером.
В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытых герметических коробках или полиэтиленовых пакетах.

Сколько времени может храниться торт, покрытый сахарной мастикой?

Если торт влажный, тогда потребуется больше времени, чтобы торт засох
Если торт очень сухой, тогда есть опасность, что через два дня мастика, которой покрыт торт, покоробится.
Также необходимо иметь ввиду, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой меньше, чем в прохладном и влажном климате.

Почему рвется сахарная мастика?

При раскатывании сахарной мастики стоит учитывать, что толщина её не должна быть очень тонкой. Достаточно раскатать мастику до толщины 2-3 мм.
Кроме того, что во время покрытия торта тонко раскатанная мастика может порваться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основания торта.

На каком основании раскатывать сахарную мастику?

Существует несколько вариантом раскатывания мастики.
1) сахарную мастику можно раскатывать на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом
2) сахарную мастику удобно раскатывать между двух больших листов полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.

Преимущество второго способа в том, что для покрытия торта не обязательно отделять мастику от полиэтилена. После того, как мастика раскатана до толщины 2-3 мм, достаточно снять верхний лист и перенести мастику на полиэтилене на торт и только тогда, когда мастика уже покрывает торт, отделить полиэтилен от мастики.

У меня при этом методе не получилась гладкая поверхность мастики, потому что я использовала тонкий полиэтилен, который при раскатывании съезжал и образовывал складочки. Но мне понравилась получившаяся «структурированная» поверхность мастики, поэтому я не стала брать полиэтилен потолще.

Думаю, полиэтилен, который используется для парников, позволит получить гладкую поверхность, так как он достаточно плотный, чтобы не образовывать складок при раскатывании через него мастики.

Как сделать, чтобы сахарная мастика на торте блестела.

Чтобы сахарная мастика на торте блестела, после того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором мёда в водке в соотношении 1:1.
Для этого возьмите мягкую кисточку и, смачивая ее в растворе, нанесите на ваше творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш тортик станет блестящим.

Как хранить мастику и сколько?

Любую сахарную мастику можно хранить несколько дней, до недели, в хорошо закрытых полиэтиленовых пакетах или пластмассовых контейнерах.

Портиться в сахарной мастике нечему, важно просто защитить мастику от воздуха, чтобы она не засыхала и от влаги, чтобы мастика не размокала.

Несколько советов при работе с мастикой из “Маршмеллоу”

1. При покупке конфет их название не обязательно должно быть “Marshmallows”. Достаточно, чтобы в названии было сочетание “..mallows..” или “..mallow..”.
Например, “Chamallows”, “Frutmallows”, “Mallow-Mix”, “Mini Mallows”, “Banana Mallows ” и т. п.
В России маршмеллоу выпускает компания Нестле – “Бон Пари, тутти-фрутти суфле” и “Бон Пари, суфле”.
2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.
В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.
Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.
3. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нелья наносить на влажную основу – на пропитанные коржи, на сметанный крем и т. п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.
Поэтому между мастикой и тортом должен находиться “буферный слой”. Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема.
Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.
4. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.
5. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.
Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.
6. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.
7. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке или горячей духовке и она опять станет пластичной.
8. Хранить недоиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.
9. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.
Маршмеллоу часто ошибочно называют зефиром. Но это не зефир, хотя и похож на него, но готовится без яиц. Маршмеллоу – зефироподобные конфеты, состоящие из сахара или кукурузного сиропа, пищевого крахмала, смягченой воды, желатина, декстрозы и ароматизаторов, взбитых до состояния губки.

По вкусу Маршмеллоу напоминает пастилу или зефир, но более воздушное и тягучее.

Это суфле, которое изначально готовили из алтея. Само название «marsh mallow» переводится как «мальва болотная», то есть алтей. Из корня алтея получали клейкую желеобразную белую массу. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом. Современные «воздушные» маршмеллоу впервые появились в США в 1950х годах. Их стала выпускать фирма Kraft. Новое поколение американцев уже и не знает истинного вкуса конфет из «болотной мальвы», осталось лишь название.
Мелкие кусочки маршмеллоу добавляют в салаты, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. Американские дети обожают класть кусочки Маршмеллоу в чашку с горячим какао. Также это традиционное лакомство на пикниках. Кусочек маршмеллоу накалывают на длинный прутик и слегка зажаривают над открытым огнем.

Из маршмеллоу также делают мастику для укращения тортов и пирожных.
Состав:

Маршмеллоу – 90-100г (одна пачка зефирных конфет)
лимонный сок или вода – ~1 ст. ложка
сахарная пудра – ~1-1,5 стакана

Для этого в 100 г маршмеллоу добавляют столовую ложку лимонного сока или воды и нагревают в микроволновой печи 10-20 секунд или на водяной бане пока маршмеллоу слегка не подтают и не увеличатся в объеме.
Затем постепенно вводят просеянную сахарную пудру и размешивают массу лопаткой до загустения.
Потом выкладывают смесь на посыпанный сахарной пудрой стол и разминают руками до образования похожей на пластилин массы, которая не будет липнуть к рукам.
Мастику заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник на полчаса. Готовую мастику раскатывают скалкой и вырезают или лепят из нее фигурки для украшения десертов.

Если пласт мастики, которым покрывали торт, порвался

А все эти швы, заплатки легко можно убрать с помощью широкой кисти, которую обмакиваешь в воду и “штукатуришь” до идеально поверхности, выглаживая мастику и заделывая швы и недочёты. А там, где попадается пузырёк воздуха под мастикой, можно просто проколоть иголочкой и рукой загладить это место.

какой крем лучше использовать под покрытие

Торт лучше выравнивать:
– масляным кремом
– вареной сгущенкой
– ганашем
– марципановой массой

В первых трех случаях торт надо убрать на холод, чтобы его поверхность застыла.

на каком этапе в мастику добавляют масло?
я добавляла масло, когда отправляла мастику в микроволновку.

как замешивать мастику из маршмеллоу:

Мастика должна стать однородной, плотной, не пористой, не липкой, пластичной. Если во время работы мастика становится слишком упругой и жесткой, ее надо чуть нагреть в микро, помять руками или если перегрелась, еще в пудре помесить и работать дальше. Если мастика начала крошиться, можно добавить немного воды или лим. сока и замесить еще раз.

Немного о самом замесе. Много читала советов, как делать мастику из маршмаллоу. Я категорически против полного растапливания мармышек и размешивания их до однородной массы. Я их нагреваю, жду когда набухнут и сразу высыпаю в сах. пудру и замешиваю. Если их перегреть, мастика будет крупинками и крошиться. И еще один момент, когда мармышки сильно нагреты (растоплены фактически) при добавлении сах. пудры она (пудра) начинает собираться комками оч. плотными и эти комки потом мешают в работе. ..

как покрыть ровно торт мастикой

Складок на боках не будет, если раскатать мастику с большим запасом и когда начнешь покрывать, мастика под своим весом хорошо растянется и ляжет ровно. Только крем для выравнивания под мастикой должен быть оч. хорошо застывшим, чтобы во время покрытия не появились вмятины.
я когда покрываю мастикой торт, у меня в запасе по всей окружности минимум см 10-15. Вот тогда у нее вес есть и она может оттянуться. Разглаживаю сначала на столе весь этот запас, чтобы лег без складок а потом уже и бока торта легко выглаживаются. А потом просто ножом для пиццы ровно все отрезаю по кругу, оставляя про запас 0,5 см (а то мастика может приподняться).

Что может быть прекраснее, чем торт? Это замечательное кондитерское изделие принято дарить на различные торжественные мероприятия, например, на свадьбу, юбилей, Рождество, Крестины, на день помолвки или любое другое событие. Но ведь одно дело, когда торт имеет простой и непрезентабельный внешний вид, и совсем другое, когда он становится настоящим произведением искусства. Такой пирог не только не стыдно показать гостям, но и порой бывает даже жалко есть. О том, как превратить свой торт или пирог в шедевр при помощи мастики – это и станет темой нашего разговора. Но прежде, мы ответим на самые часто задаваемые вопросы начинающих кондитеров.

Во время работы с клеящимися основами многие начинающие мастера сталкиваются с проблемой растекания мастичных слоёв по коржам . Также в результате окрашивания может просвечиваться основание торта или полностью растворятся верхнее покрытие. Чтобы этого избежать, не стоит использовать смазочную часть на влажной основе (то есть, если ваше кондитерское изделие покрыто масляным, молочным или сливочным кремом). Если же вы всё-таки данный крем используете, то перед самым нанесением на него мастики необходимо дать ему просохнуть или же дополнительно использовать специальный нейтральный крем, приготовленный из марципана, сгущёнки или ганаша (его нужно предварительно положить в холодное место). В итоге между жирной масляной основой и мастикой вы нанесёте защитный слой крема, который и предотвратит растекание и образование подтеков клеящейся основы (проверенно нами, на покрытый марципаном пирог мастика ложится просто безукоризненно).

Но не стоит выбирать и чрезмерно сухие коржи. На такой основе сладкая замазка может покоробиться и потрескаться , а сам торт будет ломаться и крошиться. Если у вас нет возможности сделать свой пирог, вы всегда можете приобрести готовые бисквитные коржи в магазинах или других торговых точках.

Для того чтобы мастичная поверхность изделия, которое ранее было помещено в холодильник или любое другое прохладное место, стала ровной, её рекомендуется разгладить раскалённым докрасна ножом . Если же сразу после приготовления торта вы не помещали его в холодильник, выровнять мастику можно с помощью обычного масляного крема, предварительно присыпав его мелкими крошками печенья или бисквита.

Если при моделировании фигурок вам нужно будет склеить некоторые детали между собой, то для этого вы можете воспользоваться обычной водой. В качестве своеобразного катализатора для двух идентичных изделий может служить и белок куриного яйца, а также смесь сахарной пудры и белка. Немного намочите изделие и оно проявит свои клеящие свойства. Придать изделию особый колорит и блеск можно с помощью специальной кисточки. Для этого поверх него нужно нанести небольшой слой спирта. Также можно использовать раствор мёда и спирта (в пропорции 1:1).

Если вам нужно раскрасить очень мелкие детали, то для этого лучше использовать не кисточку, а зубочистку или ватную палочку. Смело макайте импровизированные кисти в пищевые красители и точно наносите рисунок по видимым контурам. Для того чтобы мастичный пласт легко раскатывался, его нужно сначала хорошо вымесить, а затем тонко раскатать обычной скалкой. По словам Арно Файе (лучшего среди шеф-поваров Франции), скалку рекомендуется предварительно окунуть в крахмал или сахарную пудру. Тогда липкая мастика не будет приставать к ней и вы сможете быстро придать нужную форму вашей продукции.

Бывают случаи, когда мастичное тесто в буквальном смысле рвётся на кусочки. В таких ситуациях стоит винить не саму смазку, а крупные кристаллики сахара, которые, соприкасаясь с тестом, оцарапывают его, тем самым создавая разрывы. Чтобы это не происходило, во время приготовления клеящейся массы необходимо тщательно перемалывать сахарную пудру.

Если ваше кондитерское изделие в качестве основы, на котором была мастика для торта, долго не застывает, то его можно вынести на свежий воздух. Там покрытие застынет быстрее и покроется ровной корочкой. Чтобы мелкие фигурки были твёрдыми и не впитывали влагу, их нужно делать заранее, при этом дав им как следует просохнуть. Большие цветочные композиции и отдельные крупные предметы, например, дома, модельные туфли и другие увесистые детали лучше не прикреплять к готовым кондитерским изделиям сразу. Это позволит им надолго сохранить форму и не потерять свои клеящиеся свойства. Заранее приготовленную мастику, чтобы она не потеряла своих пластичных свойств, следует на несколько минут поместить в духовой шкаф или микроволновую печь.

Как раскатывать мастику правильно?


Во время раскатывания замазочной массы вам необходимо учитывать её максимальную толщину (максимальная толщина слоя не должна быть меньше 2-3 мм). Тогда она не будет рваться и расслаиваться . Существует даже несколько способов раскатывания своеобразного сладкого пластилина. Первый заключается в раскатывании теста на столе с помощью скалки. Об этом мы уже упоминали выше. Второй же способ заключается в раскатывании слоя клеящейся основы между большими листами полиэтилена . Интересно, что при использовании второго метода мастику можно даже и не отделять от полиэтилена или пищевой плёнки. После того как толщина теста станет 2-3 мм, вы снимаете верхнюю часть листа и вместе с полиэтиленом переносите на кондитерское изделие. А когда мастичный слой полностью покроет ваш пирог, тогда-то и можно будет избавляться от полиэтилена. И тут стоит отметить, что толщина пищевой плёнки или полиэтилена и их длинна должны быть рассчитаны правильно (согласно размерам теста). В противном случае, поверхность плёнки будет съезжать и образовывать складки, что принесёт вам массу дополнительных неудобств.

Как правильно смешивать цвета?

Для того чтобы ваши кулинарные шедевры выглядели аппетитными, вам нужно правильно использовать красители . А главное – научиться их правильно смешивать. Ну и, конечно же, мы вам поможем. Здесь мы рассмотрим варианты окрашивания мастичных изделий в чёрный цвет.

Итак, чтобы получить нейтральный чёрный цвет можно при помощи одной части красного, двух частей синего и
одной части жёлтого красителей. Чтобы у вас получился иссиня-черный цвет , вы можете использовать пропорцию из расчёта одной части синего, одной части красного и одной части жёлтого красителей. Для получения необычного чёрно-зелёного отлива вам понадобятся красный, синий и жёлтый красители (в соотношении 1:1:2). Соответственно, для того чтобы ваш чёрный цвет приобрёл красноватый оттенок , следует разбавить красители в соотношении (2:1:1). При этом используйте всё те же красный, синий и жёлтый цвета.
Второй способ окрашивания мастики в чёрный цвет – совсем простой. Вы можете получить нужный оттенок с помощью обычного жжёного сахара . Можно также добавить в тесто и шоколадную массу. Тогда эффект от окрашивания будет тот же. Но если времени на эксперименты у вас нет, то проще купить готовый краситель и воспользоваться им по назначению.

Подводя итоги скажем, что все советы, которые мы предоставили в данной статье, основаны на личном опыте профессиональных кондитеров. А уж прислушиваться к ним или нет – дело ваше. Главное, чтобы ваша работа в кондитерском деле приносила радость вам и окружающим вас людям!

Сахарная мастика – уникальный кондитерский материал, который широко используется для создания украшений: цветом, фигурок, рюшей, рельефов, надписей.Мастика по своей структуре похожа на пластилин, поэтому предложите своим маленьким помощникам слепить украшения самим. Лепка позволит развить мелкую моторику рук, а в отличии от пластилина, мастика не содержит в себя вредных веществ, поэтому не страшно, если малыш съест кусочек.

Специальный инвентарь, силиконовые молды, пластиковые формы расширяют границы использования мастики. Ознакомиться и приобрести все самые необходимые инструменты вы сможете на нашем сайте в разделе «инструменты для работы с мастикой».

Несмотря на то, что работать с сахарном тестов не сложно, есть ряд тонкостей и нюансов, знания о которых пригодятся и начинающим кондитерам, и профессионалам.

Первая сложность, с которой сталкиваются при работе с мастикой – это чрезмерная липкость. Появляется она от повышенной температуры помещения, от теплоты рук и даже от излишней влажности(например, если потеют ладони) и, если мастика была приготовлена самостоятельно, из-за неправильных пропорций ингредиентов.

Здесь придут на выручку сахарная пудра и обычный кукурузных крахмал(или рисовый).

Если самостоятельно изготовленная мастика очень липкая, то просто продолжайте вымешивать ее с сахарной пудрой. По-сути, мастика – это сахарной тесто, где пудра выступает в роли муки.

Если липнет покупная мастика, то достаточно припылить рабочую поверхность и руки кукурузным крахмалом и продолжить работу.

Раскатывать мастику следует на ровной поверхности, присыпанной крахмалом и сахарной пудрой или на специализированных рельефных ковриках, которые придадут мастике оригинальный узор.

Вы раскатали мастику и собрались было переносить ее на торт, но она порвалась? Однозначно, вы переусердствовали: раскатывать сахарное тесто необходимо толщиной от 2 до 4 мм. Слишком тонко раскатанное тесто не только рвется, но и просвечивает все неровности вашего торта.

Теперь, пожалуй, о самом важном вопросе: как правильно обтянуть торт мастикой.Первым делом необходимо подготовить его поверхность.

Кондитеры используют для выравнивания под мастику тонкий слой марципана, ганаш или масляный крем. Никакие другие крема, включая чиз на масле не подойдут, потому что сахарное тесто может потечь.

Удобнее всего ровнять поверхность торта в три этапа:

· Поверхность торта, с которой предварительно убрали все бугорки и неровности, промазать тонкий слоем масляного крема, чтобы убрать все лишние крошки. Убрать в холодильник на 15 минут.

· Достать торт из холодильника и еще промазать торт толстым слоем крема. Убрать в холодильник на 10 минут.

· Еще раз достать торт и горячим ножом или лопаткой убрать излишки крема и выровнять до идеально ровной поверхности. Поставить в холодильник на 15-20 минут.

Торт можно обтягивать мастикой сразу, как только крем затвердел.

Прикладывайте пласт сахарного теста к боковой стороне торта, затем на поверхность торта вращательными движениями от себя скатывайте мастику со скалки.

Прижимайте мастику ладонями, стараясь не касаться и надавливать пальцами во избежание вмятин на поверхности.


Складок на боках торта не будет, если раскатать мастику «с запасом». В первую очередь необходимо разгладить «запас», чтобы лег без морщин и складок.

Если все ровно, можно обрезать излишки. Удобно делать это специальным ножом для мастики, который можно приобрести в нашем магазине.

Цветы или фигурки из мастики следует лепить заранее и хотя бы сутки позволить им просохнуть.

Случается, что при обтяжке на мастике появляются пузырьки: их достаточно просто проколоть иголкой и загладить это место. Также следует поступать, если мастика надорвалась. Удобнее всего ровнять мастику на торте при помощи специального утюжка, который вы также найдете в нашем магазине.

Торт, покрытый мастикой, следует хранить в холодильнике накрытым коробкой, чтобы на него случайно не попала влага.

Случается, что торт, который достали из холодильника, покрывается капельками воды. Явление это именуется конденсатом. На торте он появляется из-за резкого перепада температур.

Очень важно дать торту просохнуть естественно, то есть, не нужно тереть мастику сухими салфетками.Такие действия могут привести к повреждениям внешнего вида. Если торт был расписан красками, то не переживайте: от конденсата они не потекут.

Как украшать мастику?

Для придания блеска на поверхности сахарного теста необходимо смешать мед и водку в пропорциях 1:1.Мягкой кисточкой нанесите смесь на торт и дайте подсохнуть. Водка выветрится, и появится блеск.

Очень эффектно смотрится торт, украшенный кандурином.

Есть два способа украшения:

· Сухой способ. Кисточкой забрать немного краски из банки и стряхнуть на торт. Сухой способ удобнее использовать на больших поверхностях.

· Раствор. В 1-2 гр кандурина по капельке добавляется водка. Должна получится не густая консистенция, но и не жидкая. Этот способ удобен для прорисовки деталей и узоров, для украшения цветов из мастики.

Окрашивать мастику следует гелевыми красителями. Можно, конечно, использовать и порошковые, но расход таких красителей значительно выше, поэтому получить насыщенный цвет бывает сложно и затратно.

Гелевые красители не имеют запаха и вкуса и, что важно, не меняют структуры ни покупной мастики, ни приготовленной самостоятельно.

Для склеивания деталей и закрепления фигурок на торте можно использовать кондитерский нейтральный гель, простую воду и даже свежий яичный белок. Принцип прост: необходимым количеством геля, воды или белка смазать основание детали и закрепить ее на торте.

Как хранить мастику? Обязательно плотно замотать в пищевую пленку, чтобы избежать попадания влаги и не допустить высыхания сахарного теста.

Хранить следует в сухом прохладном месте.

Если мастика все-таки подсохла, ее можно реанимировать кондитерским глицерином.

Мастика – универсальный помощник для кондитера. С ее помощью легко воплотить фантазию в реальность. Не хватает времени, чтобы сделать и просушить фигурки или цветы?Мы рады предложить вам уже готовые украшения. Загляните в раздел «Украшения из мастики»: мы уверены, что вы найдете букет или забавные сахарные и марципановые фигурки по душе.

Вдохновения вам, друзья!

Тортирование торта и покрытие его мастикой

Девчёнки так как я делала вчера два тортика , то сделала фото как я их тортировала и покрыла мастикой.
Вот так выглядит готовый торт покрытй мастикой

Общая информация

Сложность

Легкий

Я вам сначала покажу как я собираю торт перед тортированием, это будет нам облегчать его потом тортировать.
Для начла нам нужно сделать маслянный крем из сливочного масла и варённого сгущённого молока. Можно делать и из прстой сгущёнки, но варёное сгущённое молоко погуще и на вкус будет вкуснее.
Масло сливочное надо брать без всяких примесей других масел. Я имею в виду масло, которое достаёшь из холодильника и оно уже мягкое , для того чтобы его быстрей намазать на хлеб ,не очень подходит . Надо брать твёрдой консистенции. У нас в Германии я покупаю самое дешёвое масло Deutsche Markenbutter, его можно купить в любом магазине. У меня в этот раз масло с Алди

Масло нужно заранее вытащить с холодильника , чтобы оно было комнатной температуры, лучше даже на ночь вытащить с холодильника, тогда вы точно не забудете.
Я тортировала два торта медовик диаметром 25 см высотой 8 см и шифоновый бисквит диаметром 24 см выссотой 6 см.
Для двух тортов мне понадобилось 2 пачки сливочного масла ( комнатной температуры) + полтора банки варённой сгущёнки

Масло надо сначала растереть до гладкой консистенции ,добавив к нему варённое сгущённое молоко. Дальше всё на маленькой скорости миксера перемешать до однородной гладкой массы

Теперь перейдём к торту . Я когда работаю с тортом, то ложу под торт картонные подставки. У нас их можно купить, одна сторона которой покрыта непроницаемой бумагой. Так будет чище и потом удобнее переносить торт на готовое блюдо, поже вы это увидите по фотографиям сами.

Итак берёm нашу картонную подставку и слегка смажьте маслянным кремом , чтобы торт с него не сползал потом, как на фото

Я начала с шифоннового бисквита, положила на нашу кляксу первый корж

Я его сначала слегка пропитала персиковым соком

Теперь надо приготовить два кондитеских мешка для масленного крема и крема

которым вы будете промазывать свой торт. У меня крем на сливках. Для крема мешок , понадобиться тем , кто боиться , что положит крем больше, чем надо . Насадка звёздочка или дырочка не имеет значение. Можно , просто взять мешочки для заморозки продуктов и на кончике отрезать небольшой уголок. Вы увидете ниже для чего я это делаю. Чтобы мешоk было удобнее было наполнять, оденьте его на стакан или большую кружку

Теперь на певом корже выдавить по краям бисквита линию из масленного крема, как на фото

А теперь серединку заполнить кремом , любой на ваш вкус. Это можно делать из мешка , будет ровнее. Я заполняла , просто ложкой, как на фото

Так как мастика тает на сливочных и тому подобных мокрыx кремаx, масленная верёвочка облегчит нам потом задачу с тортированием. Из за неё сливочный крем нe будет выбегать на края. и так поступить с последующими коржами. Но самый верхний корж кремом не смазывать , бортик делать также не надо, но чтобы корж не был сухим пропитайте его любым сиропом

Вот так выглядит наш бисквит после сборки

Теперь надо будет его убрать в холодильник на 2 часа, чтобы он застыл. Тaкже я поступила с медовыми коржами, к сожалению фото нету, фотооапарат сел не вовремя.

Теперь в наш оставшийся масленный крем надо будет добавить крошку. У меня были от медовика коржи , которые я промолола в блендере

Можно от бисквита, если такого дома не имееться , то можно сделать крошку из печенья. Крошки добавить столько , чтобы было не совсем жидко, но и не густо, но чтобы можно было размазывать на торт. Я делала на глаз, поэтому не могу сказать сколько я добавила, вот так выглядит готовая масса

Наш зaстывший бисквит вытащить из холодильника и начать его тортировать, начиная с боков

Я делала это с помощю маленького шпателя , можо заменить широким нoжом или пластмассовым скребком. и так нанося массу на бока , водить шпателем влево вправо, чтобы масса распределилась равномерно

Также делаем с верхом бисквита

. Если у вас верх не ровный , то с помощью этой массы вы может выровнять. Tо есть где имеються углубления , там наложить побольше, также и на боках бисквита где ямочки или углубление, всё можно прикрыть этой картошечной массой. Вот так выглядит наш бисквит полностью покрыт массой из крошки и крема

Теперь нам надо приготовить горячую воду , кипяток в котором мы будет мочить наш шпатель или широкий нож и разглаживать бисквит

Теперь наш шпатель или нож окунаем в кипятоk стряхаиваем от излишки воды , но не вытираем и начинаем им сглаживать бока. Надо делать это маленькими шaжками, заново смачивайа шпатель в кипятке, для того чтобы крем нe тянулся за ним. И так разгладить весь бок

Если вы делаете слишком долго и вода остыла, то надо налить, новый кипяток. Также разглаживаем верх торта. На кантах у вас образуються неровности их надо ´разглаживать как на фото. Cмочить в кипятке , начиная снизу закругляя шпателем наверх торта , бесконца смачивая шпатель и встряхивая от излишки воды

. Вот так будет выглядеть то место, где вы разгладили

А вот так выглядит наш верх после разглажки

Так выглядит бок

Ну и целый бисквит готов после тортирования

Медовик делала по такому же принципу. Bот так он выглядел намазанный картошечной массой

И после разглажки шпателем

. Теперь после разглажки надо ещё на пoлчаса убрать в холодильник.
Теперь для покрытия мастики нам нужно приготовить скалку, острый нож или нож для пицы, если имееться для разглажки специальный ,забыла как назыветья , увидите на фото. Ну и мешочек с крахмалом для припудривания стола и мастики

. Мешочек для прiпудривания , я сделала сама из новой тряпочки для посуды , можно´сделать из марли. На неё насыпать крахмал и завязать мешочком как на фото , храню его потом в маленькой дозе

. Для покрытия медовика я взяла мастику с запасом, примерно 850 грамм

Роллфондат я делала сама, рецепт давала здесь http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=819494#p819494. Мастику надо вытащить лучше на ночь с холодильника, чтобы она была у вас комнатной температуры. В микровеле не советовала бы разогревать она после неё становиться сухой и крошиться. Итак маcтику надо ещё размять чтобы она была пластичной и однородной. Для этого рабочий стол вытереть насухо и чисто смазать слегка кокосовым или белым растительным жиром , также руки смазать растительным жиром и начинать разминать её руками, как на фотo. От тепла рук она нагрееться и стнет более пластичной и однородной

Готовую мастику накрыть стеклянной чашкой, чтобы она не заветрилась и не засохла , пока мы делаем другое

Теперь я вытащила медовик с холодильника и держа его левой рукой. Tорт на краю стола , если у вас есть силы , то можно держать его полностью на руке и по краям излишки картонной подставки обрезаю ножницами, как на фото

Теперь стол и саму мастику подпылить крахмалом из нашего мешочка, но не сильно

И начинать раскатывать наш роллфондат , время от времени приподнимая осторожно, не тяня наш пласт в разные стороны , чтобы он не прилип к столу. Eсли надо , то подпылите ещё немножко

Нащ пласт осторожно накатать на скалку не придавливая её, так будет удобней накладывать пласт на торт

И накрыть на торт расктатывая с со скалки, вот тут я к сожалению нечайно фото стёрла
Сначала разгладьте руками верх , а потом бока торта . Края свисающие мастики по сторонам , надо осторожно разложить на стороны, но не тяня осторожно. И начать потихиньку сверху вниз разглаживать бока торта, чтобы небыло складок , потихоньку расправляя в стороны мастику

Излишки отрезать, чтобы они не мешали

Потом острым ножом или для резки пицы колёсиком отрезать по кругу , по низу медовика излишки , после того как вы хорошо разгладите бока и верх руками или специальным разглаживателем для торта

Продолжение следует……….

продолжение

У меня осталось ещё 460грамм мастики, после покрытия медовика

A это наш готовый покрытый роллфондатом медовик

Теперь я покажу как пере кладываю его на чистое блюдо.
Сначала я тонким ножом засовываю под низ торта ,под картон и немножко приподнимаю , подсовывая туда лопатку

Потом приподнимая лопаткой немного торт подсовываю под низ левую руку

Дальше приподнимаю с помощью руки и лопаточки и переношу на чистое блюдо . Отпуская его ,вытаскиваю лопатку с правой стороны , подсовывая к левой стороне её, чтобы убрать левую руку. Потом торт отпускаю и осторожно вытаскиваю лопатку из под торта. Если где- то мастика задралась немножко, то слегка этой же лопаткой прижимаю, но не сильно не давлю , чтобы не было вмятин.

Вот наш готовый медовик , я его с низу декорировала бусинками, но это делать необязательно, если вы чисто обтянули мастикой. Но мне как- то пусто было

и уже украсить по вашему желанию .
По такому же принципу накрыла бисквит. Покажу только фото, пожалейте меня столько всего писать
Для покрытия бисквита взяла примерно 630 грамм и делала всё также как и с медовиком

Из этих 630 грамм ещё вот столько осталось

Ну вот и всё, успехов вам в тортирование и обтяжке мастикой торта

Поделись рецептом с друзьями!

Надо ли мастику сверху чем-нибудь покрывать. Как обтянуть торт мастикой

СОВЕТЫ ПО РАБОТЕ С МАСТИКОЙ

Почему иногда через покрытие из сахарной мастики, начинает просвечивать основание?

Любые варианты сахарной мастики, которую используют для покрытия торта, очень чувствительны к влажности, поэтому необходимо беречь торт, покрытый сахарной мастикой от влажности.
Во-первых, необходимо в качестве основания использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные бисквиты.
Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером.
В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытых герметических коробках или полиэтиленовых пакетах.

Сколько времени может храниться торт, покрытый сахарной мастикой?

Если торт влажный, тогда потребуется больше времени, чтобы торт засох
Если торт очень сухой, тогда есть опасность, что через два дня мастика, которой покрыт торт, покоробится.
Также необходимо иметь ввиду, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой меньше, чем в прохладном и влажном климате.

Почему рвется сахарная мастика?

При раскатывании сахарной мастики стоит учитывать, что толщина её не должна быть очень тонкой. Достаточно раскатать мастику до толщины 2-3 мм.
Кроме того, что во время покрытия торта тонко раскатанная мастика может порваться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основания торта.

На каком основании раскатывать сахарную мастику?

Существует несколько вариантом раскатывания мастики.
1) сахарную мастику можно раскатывать на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом
2) сахарную мастику удобно раскатывать между двух больших листов полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.

Преимущество второго способа в том, что для покрытия торта не обязательно отделять мастику от полиэтилена. После того, как мастика раскатана до толщины 2-3 мм, достаточно снять верхний лист и перенести мастику на полиэтилене на торт и только тогда, когда мастика уже покрывает торт, отделить полиэтилен от мастики.

У меня при этом методе не получилась гладкая поверхность мастики, потому что я использовала тонкий полиэтилен, который при раскатывании съезжал и образовывал складочки. Но мне понравилась получившаяся «структурированная» поверхность мастики, поэтому я не стала брать полиэтилен потолще.

Думаю, полиэтилен, который используется для парников, позволит получить гладкую поверхность, так как он достаточно плотный, чтобы не образовывать складок при раскатывании через него мастики.

Как сделать, чтобы сахарная мастика на торте блестела.

Чтобы сахарная мастика на торте блестела, после того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором мёда в водке в соотношении 1:1.
Для этого возьмите мягкую кисточку и, смачивая ее в растворе, нанесите на ваше творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш тортик станет блестящим.

Как хранить мастику и сколько?

Любую сахарную мастику можно хранить несколько дней, до недели, в хорошо закрытых полиэтиленовых пакетах или пластмассовых контейнерах.

Портиться в сахарной мастике нечему, важно просто защитить мастику от воздуха, чтобы она не засыхала и от влаги, чтобы мастика не размокала.

Несколько советов при работе с мастикой из “Маршмеллоу”

1. При покупке конфет их название не обязательно должно быть “Marshmallows”. Достаточно, чтобы в названии было сочетание “..mallows..” или “..mallow..”.
Например, “Chamallows”, “Frutmallows”, “Mallow-Mix”, “Mini Mallows”, “Banana Mallows ” и т. п.
В России маршмеллоу выпускает компания Нестле – “Бон Пари, тутти-фрутти суфле” и “Бон Пари, суфле”.
2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.
В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.
Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.
3. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нелья наносить на влажную основу – на пропитанные коржи, на сметанный крем и т. п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.
Поэтому между мастикой и тортом должен находиться “буферный слой”. Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема.
Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.
4. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.
5. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.
Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.
6. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.
7. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке или горячей духовке и она опять станет пластичной.
8. Хранить недоиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.
9. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.
Маршмеллоу часто ошибочно называют зефиром. Но это не зефир, хотя и похож на него, но готовится без яиц. Маршмеллоу — зефироподобные конфеты, состоящие из сахара или кукурузного сиропа, пищевого крахмала, смягченой воды, желатина, декстрозы и ароматизаторов, взбитых до состояния губки.

По вкусу Маршмеллоу напоминает пастилу или зефир, но более воздушное и тягучее.

Это суфле, которое изначально готовили из алтея. Само название «marsh mallow» переводится как «мальва болотная», то есть алтей. Из корня алтея получали клейкую желеобразную белую массу. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом. Современные «воздушные» маршмеллоу впервые появились в США в 1950х годах. Их стала выпускать фирма Kraft. Новое поколение американцев уже и не знает истинного вкуса конфет из «болотной мальвы», осталось лишь название.
Мелкие кусочки маршмеллоу добавляют в салаты, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. Американские дети обожают класть кусочки Маршмеллоу в чашку с горячим какао. Также это традиционное лакомство на пикниках. Кусочек маршмеллоу накалывают на длинный прутик и слегка зажаривают над открытым огнем.

Из маршмеллоу также делают мастику для укращения тортов и пирожных.
Состав:

Маршмеллоу – 90-100г (одна пачка зефирных конфет)
лимонный сок или вода – ~1 ст. ложка
сахарная пудра – ~1-1,5 стакана

Для этого в 100 г маршмеллоу добавляют столовую ложку лимонного сока или воды и нагревают в микроволновой печи 10-20 секунд или на водяной бане пока маршмеллоу слегка не подтают и не увеличатся в объеме.
Затем постепенно вводят просеянную сахарную пудру и размешивают массу лопаткой до загустения.
Потом выкладывают смесь на посыпанный сахарной пудрой стол и разминают руками до образования похожей на пластилин массы, которая не будет липнуть к рукам.
Мастику заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник на полчаса. Готовую мастику раскатывают скалкой и вырезают или лепят из нее фигурки для украшения десертов.

Если пласт мастики, которым покрывали торт, порвался

А все эти швы, заплатки легко можно убрать с помощью широкой кисти, которую обмакиваешь в воду и “штукатуришь” до идеально поверхности, выглаживая мастику и заделывая швы и недочёты. А там, где попадается пузырёк воздуха под мастикой, можно просто проколоть иголочкой и рукой загладить это место.

какой крем лучше использовать под покрытие

Торт лучше выравнивать:
– масляным кремом
– вареной сгущенкой
– ганашем
– марципановой массой

В первых трех случаях торт надо убрать на холод, чтобы его поверхность застыла.

на каком этапе в мастику добавляют масло?
я добавляла масло, когда отправляла мастику в микроволновку.

как замешивать мастику из маршмеллоу:

Мастика должна стать однородной, плотной, не пористой, не липкой, пластичной. Если во время работы мастика становится слишком упругой и жесткой, ее надо чуть нагреть в микро, помять руками или если перегрелась, еще в пудре помесить и работать дальше. Если мастика начала крошиться, можно добавить немного воды или лим. сока и замесить еще раз.

Немного о самом замесе. Много читала советов, как делать мастику из маршмаллоу. Я категорически против полного растапливания мармышек и размешивания их до однородной массы. Я их нагреваю, жду когда набухнут и сразу высыпаю в сах. пудру и замешиваю. Если их перегреть, мастика будет крупинками и крошиться. И еще один момент, когда мармышки сильно нагреты (растоплены фактически) при добавлении сах. пудры она (пудра) начинает собираться комками оч. плотными и эти комки потом мешают в работе…

как покрыть ровно торт мастикой

Складок на боках не будет, если раскатать мастику с большим запасом и когда начнешь покрывать, мастика под своим весом хорошо растянется и ляжет ровно. Только крем для выравнивания под мастикой должен быть оч. хорошо застывшим, чтобы во время покрытия не появились вмятины.
я когда покрываю мастикой торт, у меня в запасе по всей окружности минимум см 10-15. Вот тогда у нее вес есть и она может оттянуться. Разглаживаю сначала на столе весь этот запас, чтобы лег без складок а потом уже и бока торта легко выглаживаются. А потом просто ножом для пиццы ровно все отрезаю по кругу, оставляя про запас 0,5 см (а то мастика может приподняться).

Итак, сегодня мы поговорим о МАСТИКЕ, а точнее о тех инструментах, которые необходимы начинающему кондитеру в этой области. По сравнению с “кремовыми” инструментами их гораздо больше, так как лепка открывает большие возможности. Но начнём мы с основы! 🙂

При выборе набора инструментов для себя, обратите внимание, что они бывают разного размера. Миниатюрные инструменты существуют для того, чтобы моделировать мелкие инструменты, например, мордочки животных.

5) Маты для моделирования . Благодаря своей мягкости позволяют моделировать рельефные элементы из мастики: цветы и листья, кружева и т.д.


6) Вырубки . Этот инструмент позволяет вам без труда вырезать из мастики определённые фигуры: листья и цветы, изображение животных и предметов, геометрических фигур и т.д.


7) Скалка . Ну тут, наверное, не нужно ничего объяснять. Если скалка небольшая, то вы сможете раскатывать ей небольшие кусочки мастики. Это очень удобно. Также помните, что специализированные скалки для мастики всегда сделаны из акрила – абсолютно гладкого и бесшовного материала.

8) Вращающийся столик. Он будет полезен для тех, кто работает с мастикой, так как значительно упрощает процесс обтяжки и выравнивания.

Это наша база. То, что значительно облегчает нашу работу.

Теперь поговорим о различных дополнительных приспособлениях.

9) Вырубки можно дополнить вайнерами . Это силиконовые приспособления, позволяющие сделать естественный оттиск на мастике. Т.е. вы можете вырезать форму и придать ей натуральный вид (это относится в основном к цветам и листьям).

10) Коврик для раскатывая мастики . Экономит время, не нужно пользоваться линейками, метрами, так как он уже с разметкой.

11) Молды . Лепка вручную? Что это? Объёмная фигурка за пару минут! Так можно описать функцию молда. Они бывают пластмассовые и силиконовые. В основном кондитерские молды из силикона, так как их эластичность позволяет выдавливать фигурки из формы. Из молдов получаются не только фигурки, но и объёмные элементы орнамента, различные цветы, так что, если вы когда-нибудь поставите на поток торты с младенцами, помните, что не нужно лепить каждого из них по отдельности;)

Советы для начинающих по работе с сахарной мастикой.

СОВЕТЫ ПО РАБОТЕ С МАСТИКОЙ

Почему иногда через покрытие из сахарной мастики, начинает просвечивать основание?

Любые варианты сахарной мастики, которую используют для покрытия торта, очень чувствительны к влажности, поэтому необходимо беречь торт, покрытый сахарной мастикой от влажности.
Во-первых, необходимо в качестве основания использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные бисквиты.
Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером.
В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытых герметических коробках или полиэтиленовых пакетах.

Сколько времени может храниться торт, покрытый сахарной мастикой?

Если торт влажный, тогда потребуется больше времени, чтобы торт засох
Если торт очень сухой, тогда есть опасность, что через два дня мастика, которой покрыт торт, покоробится.
Также необходимо иметь ввиду, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой меньше, чем в прохладном и влажном климате.

Почему рвется сахарная мастика?

При раскатывании сахарной мастики стоит учитывать, что толщина её не должна быть очень тонкой. Достаточно раскатать мастику до толщины 2-3 мм.
Кроме того, что во время покрытия торта тонко раскатанная мастика может порваться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основания торта.

На каком основании раскатывать сахарную мастику?

Существует несколько вариантом раскатывания мастики.
1) сахарную мастику можно раскатывать на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом
2) сахарную мастику удобно раскатывать между двух больших листов полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.

Преимущество второго способа в том, что для покрытия торта не обязательно отделять мастику от полиэтилена. После того, как мастика раскатана до толщины 2-3 мм, достаточно снять верхний лист и перенести мастику на полиэтилене на торт и только тогда, когда мастика уже покрывает торт, отделить полиэтилен от мастики.

У меня при этом методе не получилась гладкая поверхность мастики, потому что я использовала тонкий полиэтилен, который при раскатывании съезжал и образовывал складочки. Но мне понравилась получившаяся «структурированная» поверхность мастики, поэтому я не стала брать полиэтилен потолще.

Думаю, полиэтилен, который используется для парников, позволит получить гладкую поверхность, так как он достаточно плотный, чтобы не образовывать складок при раскатывании через него мастики.

Как сделать, чтобы сахарная мастика на торте блестела.

Чтобы сахарная мастика на торте блестела, после того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором мёда в водке в соотношении 1:1.
Для этого возьмите мягкую кисточку и, смачивая ее в растворе, нанесите на ваше творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш тортик станет блестящим.

Как хранить мастику и сколько?

Любую сахарную мастику можно хранить несколько дней, до недели, в хорошо закрытых полиэтиленовых пакетах или пластмассовых контейнерах.

Портиться в сахарной мастике нечему, важно просто защитить мастику от воздуха, чтобы она не засыхала и от влаги, чтобы мастика не размокала.

Несколько советов при работе с мастикой из “Маршмеллоу”

1. При покупке конфет их название не обязательно должно быть “Marshmallows”. Достаточно, чтобы в названии было сочетание “..mallows..” или “..mallow..”.
Например, “Chamallows”, “Frutmallows”, “Mallow-Mix”, “Mini Mallows”, “Banana Mallows ” и т. п.
В России маршмеллоу выпускает компания Нестле – “Бон Пари, тутти-фрутти суфле” и “Бон Пари, суфле”.
2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.
В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.
Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.
3. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нелья наносить на влажную основу – на пропитанные коржи, на сметанный крем и т. п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.
Поэтому между мастикой и тортом должен находиться “буферный слой”. Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема.
Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.
4. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.
5. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.
Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.
6. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.
7. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке или горячей духовке и она опять станет пластичной.
8. Хранить недоиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.
9. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.
Маршмеллоу часто ошибочно называют зефиром. Но это не зефир, хотя и похож на него, но готовится без яиц. Маршмеллоу – зефироподобные конфеты, состоящие из сахара или кукурузного сиропа, пищевого крахмала, смягченой воды, желатина, декстрозы и ароматизаторов, взбитых до состояния губки.

По вкусу Маршмеллоу напоминает пастилу или зефир, но более воздушное и тягучее.

Это суфле, которое изначально готовили из алтея. Само название «marsh mallow» переводится как «мальва болотная», то есть алтей. Из корня алтея получали клейкую желеобразную белую массу. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом. Современные «воздушные» маршмеллоу впервые появились в США в 1950х годах. Их стала выпускать фирма Kraft. Новое поколение американцев уже и не знает истинного вкуса конфет из «болотной мальвы», осталось лишь название.
Мелкие кусочки маршмеллоу добавляют в салаты, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. Американские дети обожают класть кусочки Маршмеллоу в чашку с горячим какао. Также это традиционное лакомство на пикниках. Кусочек маршмеллоу накалывают на длинный прутик и слегка зажаривают над открытым огнем.

Из маршмеллоу также делают мастику для укращения тортов и пирожных.
Состав:

Маршмеллоу – 90-100г (одна пачка зефирных конфет)
лимонный сок или вода – ~1 ст. ложка
сахарная пудра – ~1-1,5 стакана

Для этого в 100 г маршмеллоу добавляют столовую ложку лимонного сока или воды и нагревают в микроволновой печи 10-20 секунд или на водяной бане пока маршмеллоу слегка не подтают и не увеличатся в объеме.
Затем постепенно вводят просеянную сахарную пудру и размешивают массу лопаткой до загустения.
Потом выкладывают смесь на посыпанный сахарной пудрой стол и разминают руками до образования похожей на пластилин массы, которая не будет липнуть к рукам.
Мастику заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник на полчаса. Готовую мастику раскатывают скалкой и вырезают или лепят из нее фигурки для украшения десертов.

Если пласт мастики, которым покрывали торт, порвался

А все эти швы, заплатки легко можно убрать с помощью широкой кисти, которую обмакиваешь в воду и “штукатуришь” до идеально поверхности, выглаживая мастику и заделывая швы и недочёты. А там, где попадается пузырёк воздуха под мастикой, можно просто проколоть иголочкой и рукой загладить это место.

какой крем лучше использовать под покрытие

Торт лучше выравнивать:
– масляным кремом
– вареной сгущенкой
– ганашем
– марципановой массой

В первых трех случаях торт надо убрать на холод, чтобы его поверхность застыла.

на каком этапе в мастику добавляют масло?
я добавляла масло, когда отправляла мастику в микроволновку.

как замешивать мастику из маршмеллоу:

Мастика должна стать однородной, плотной, не пористой, не липкой, пластичной. Если во время работы мастика становится слишком упругой и жесткой, ее надо чуть нагреть в микро, помять руками или если перегрелась, еще в пудре помесить и работать дальше. Если мастика начала крошиться, можно добавить немного воды или лим. сока и замесить еще раз.

Немного о самом замесе. Много читала советов, как делать мастику из маршмаллоу. Я категорически против полного растапливания мармышек и размешивания их до однородной массы. Я их нагреваю, жду когда набухнут и сразу высыпаю в сах. пудру и замешиваю. Если их перегреть, мастика будет крупинками и крошиться. И еще один момент, когда мармышки сильно нагреты (растоплены фактически) при добавлении сах. пудры она (пудра) начинает собираться комками оч. плотными и эти комки потом мешают в работе…

как покрыть ровно торт мастикой

Складок на боках не будет, если раскатать мастику с большим запасом и когда начнешь покрывать, мастика под своим весом хорошо растянется и ляжет ровно. Только крем для выравнивания под мастикой должен быть оч. хорошо застывшим, чтобы во время покрытия не появились вмятины.
я когда покрываю мастикой торт, у меня в запасе по всей окружности минимум см 10-15. Вот тогда у нее вес есть и она может оттянуться. Разглаживаю сначала на столе весь этот запас, чтобы лег без складок а потом уже и бока торта легко выглаживаются. А потом просто ножом для пиццы ровно все отрезаю по кругу, оставляя про запас 0,5 см (а то мастика может приподняться).

Советы для начинающих по работе с сахарной мастикой.

СОВЕТЫ ПО РАБОТЕ С МАСТИКОЙ

Почему иногда через покрытие из сахарной мастики, начинает просвечивать основание?

Любые варианты сахарной мастики, которую используют для покрытия торта, очень чувствительны к влажности, поэтому необходимо беречь торт, покрытый сахарной мастикой от влажности.
Во-первых, необходимо в качестве основания использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные бисквиты.
Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером.
В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытых герметических коробках или полиэтиленовых пакетах.

Сколько времени может храниться торт, покрытый сахарной мастикой?

Если торт влажный, тогда потребуется больше времени, чтобы торт засох
Если торт очень сухой, тогда есть опасность, что через два дня мастика, которой покрыт торт, покоробится.
Также необходимо иметь ввиду, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой меньше, чем в прохладном и влажном климате.

Почему рвется сахарная мастика?

При раскатывании сахарной мастики стоит учитывать, что толщина её не должна быть очень тонкой. Достаточно раскатать мастику до толщины 2-3 мм.
Кроме того, что во время покрытия торта тонко раскатанная мастика может порваться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основания торта.

На каком основании раскатывать сахарную мастику?

Существует несколько вариантом раскатывания мастики.
1) сахарную мастику можно раскатывать на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом
2) сахарную мастику удобно раскатывать между двух больших листов полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.

Преимущество второго способа в том, что для покрытия торта не обязательно отделять мастику от полиэтилена. После того, как мастика раскатана до толщины 2-3 мм, достаточно снять верхний лист и перенести мастику на полиэтилене на торт и только тогда, когда мастика уже покрывает торт, отделить полиэтилен от мастики.

У меня при этом методе не получилась гладкая поверхность мастики, потому что я использовала тонкий полиэтилен, который при раскатывании съезжал и образовывал складочки. Но мне понравилась получившаяся «структурированная» поверхность мастики, поэтому я не стала брать полиэтилен потолще.

Думаю, полиэтилен, который используется для парников, позволит получить гладкую поверхность, так как он достаточно плотный, чтобы не образовывать складок при раскатывании через него мастики.

Как сделать, чтобы сахарная мастика на торте блестела.

Чтобы сахарная мастика на торте блестела, после того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором мёда в водке в соотношении 1:1.
Для этого возьмите мягкую кисточку и, смачивая ее в растворе, нанесите на ваше творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш тортик станет блестящим.

Как хранить мастику и сколько?

Любую сахарную мастику можно хранить несколько дней, до недели, в хорошо закрытых полиэтиленовых пакетах или пластмассовых контейнерах.

Портиться в сахарной мастике нечему, важно просто защитить мастику от воздуха, чтобы она не засыхала и от влаги, чтобы мастика не размокала.

Несколько советов при работе с мастикой из “Маршмеллоу”

1. При покупке конфет их название не обязательно должно быть “Marshmallows”. Достаточно, чтобы в названии было сочетание “..mallows..” или “..mallow..”.
Например, “Chamallows”, “Frutmallows”, “Mallow-Mix”, “Mini Mallows”, “Banana Mallows ” и т. п.
В России маршмеллоу выпускает компания Нестле – “Бон Пари, тутти-фрутти суфле” и “Бон Пари, суфле”.
2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.
В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.
Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.
3. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нелья наносить на влажную основу – на пропитанные коржи, на сметанный крем и т. п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.
Поэтому между мастикой и тортом должен находиться “буферный слой”. Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема.
Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.
4. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.
5. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.
Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.
6. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.
7. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке или горячей духовке и она опять станет пластичной.
8. Хранить недоиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.
9. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.
Маршмеллоу часто ошибочно называют зефиром. Но это не зефир, хотя и похож на него, но готовится без яиц. Маршмеллоу – зефироподобные конфеты, состоящие из сахара или кукурузного сиропа, пищевого крахмала, смягченой воды, желатина, декстрозы и ароматизаторов, взбитых до состояния губки.

По вкусу Маршмеллоу напоминает пастилу или зефир, но более воздушное и тягучее.

Это суфле, которое изначально готовили из алтея. Само название «marsh mallow» переводится как «мальва болотная», то есть алтей. Из корня алтея получали клейкую желеобразную белую массу. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом. Современные «воздушные» маршмеллоу впервые появились в США в 1950х годах. Их стала выпускать фирма Kraft. Новое поколение американцев уже и не знает истинного вкуса конфет из «болотной мальвы», осталось лишь название.
Мелкие кусочки маршмеллоу добавляют в салаты, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. Американские дети обожают класть кусочки Маршмеллоу в чашку с горячим какао. Также это традиционное лакомство на пикниках. Кусочек маршмеллоу накалывают на длинный прутик и слегка зажаривают над открытым огнем.

Из маршмеллоу также делают мастику для укращения тортов и пирожных.
Состав:

Маршмеллоу – 90-100г (одна пачка зефирных конфет)
лимонный сок или вода – ~1 ст. ложка
сахарная пудра – ~1-1,5 стакана

Для этого в 100 г маршмеллоу добавляют столовую ложку лимонного сока или воды и нагревают в микроволновой печи 10-20 секунд или на водяной бане пока маршмеллоу слегка не подтают и не увеличатся в объеме.
Затем постепенно вводят просеянную сахарную пудру и размешивают массу лопаткой до загустения.
Потом выкладывают смесь на посыпанный сахарной пудрой стол и разминают руками до образования похожей на пластилин массы, которая не будет липнуть к рукам.
Мастику заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник на полчаса. Готовую мастику раскатывают скалкой и вырезают или лепят из нее фигурки для украшения десертов.

Если пласт мастики, которым покрывали торт, порвался

А все эти швы, заплатки легко можно убрать с помощью широкой кисти, которую обмакиваешь в воду и “штукатуришь” до идеально поверхности, выглаживая мастику и заделывая швы и недочёты. А там, где попадается пузырёк воздуха под мастикой, можно просто проколоть иголочкой и рукой загладить это место.

какой крем лучше использовать под покрытие

Торт лучше выравнивать:
– масляным кремом
– вареной сгущенкой
– ганашем
– марципановой массой

В первых трех случаях торт надо убрать на холод, чтобы его поверхность застыла.

на каком этапе в мастику добавляют масло?
я добавляла масло, когда отправляла мастику в микроволновку.

как замешивать мастику из маршмеллоу:

Мастика должна стать однородной, плотной, не пористой, не липкой, пластичной. Если во время работы мастика становится слишком упругой и жесткой, ее надо чуть нагреть в микро, помять руками или если перегрелась, еще в пудре помесить и работать дальше. Если мастика начала крошиться, можно добавить немного воды или лим. сока и замесить еще раз.

Немного о самом замесе. Много читала советов, как делать мастику из маршмаллоу. Я категорически против полного растапливания мармышек и размешивания их до однородной массы. Я их нагреваю, жду когда набухнут и сразу высыпаю в сах. пудру и замешиваю. Если их перегреть, мастика будет крупинками и крошиться. И еще один момент, когда мармышки сильно нагреты (растоплены фактически) при добавлении сах. пудры она (пудра) начинает собираться комками оч. плотными и эти комки потом мешают в работе…

как покрыть ровно торт мастикой

Складок на боках не будет, если раскатать мастику с большим запасом и когда начнешь покрывать, мастика под своим весом хорошо растянется и ляжет ровно. Только крем для выравнивания под мастикой должен быть оч. хорошо застывшим, чтобы во время покрытия не появились вмятины.
я когда покрываю мастикой торт, у меня в запасе по всей окружности минимум см 10-15. Вот тогда у нее вес есть и она может оттянуться. Разглаживаю сначала на столе весь этот запас, чтобы лег без складок а потом уже и бока торта легко выглаживаются. А потом просто ножом для пиццы ровно все отрезаю по кругу, оставляя про запас 0,5 см (а то мастика может приподняться).

Вы впервые собрались украсить торт мастикой и конечно же у Вас сразу появилась масса вопросов?
Самое главное, вооружитесь вдохновением, фантазией и хорошим настроением! А о некоторых тонкостях и секретах при работе с мастикой мы расскажем Вам в этой статье.

Итак, вот несколько полезных советов:

Какую основу выбрать под мастику?
Всегда, перед покрытием торта мастикой, наносите правильную основу, она поможет выровнять поверхность тортика и скрыть все недостатки. Это может быть: масляный крем, горячий абрикосовый джем, ганаш, вареная сгущенка, марципановая масса.

Берегите мастику от влажности , иначе она может растаять. Поэтому, нельзя наносить мастику на влажную основу (взбитые сливки, пропитанные коржи, сметанный крем и т. п.)

Как застывает мастика?
Мастика высыхает при долгом нахождении на воздухе.

Как раскатывать мастику?
Существует несколько вариантов:
1. Можно раскатывать мастику скалкой на ровной поверхности, а чтобы она не прилипала, посыпьте поверхность крахмалом или сахарной пудрой.
2. Удобно раскатывать мастику между двух больших полиэтиленовых листов, смазанных растительным маслом. Когда раскатаете, можно просто снять верхний лист и перенести мастику прямо на полиэтилене на торт. Когда покроете торт, можно отделить второй лист.

3. Можно воспользоваться специальным неприлипающим ковриком для мастики.

Как покрыть торт мастикой ровно?
Для начала измерьте диаметр торта и высоту бортиков, прибавьте небольшой запас (примерно 5-10см), и раскатайте мастику до нужных размеров. При перекладывании на торт мастика растянется под собственным весом и ляжет ровно. После этого возьмите специальный круглый нож для мастики и аккуратно отрежьте не нужное, оставив про запас примерно полсантиметра. Затем аккуратно заправьте края пласта под торт. Если образовались волны и неровности на торте – выровняйте их при помощи лопаточки.

Что делать, чтобы пласт из мастики не порвался?
Если Вы покрываете торт сахарной мастикой, не нужно раскатывать ее слишком тонко, достаточно примерно 2-3 мм.
Это связано с тем, что во время покрытия торта тонко раскатанный слой мастики может порваться, а так же будут видны все шероховатости и недостатки основания торта.
Когда Вы будете переносить мастику на торт, она дополнительно растянется под собственной тяжестью.

Что делать, если пласт мастики, которым покрывали торт, все же порвался?
Не переживайте, это поправимо! Можно подправить дефект, а швы и заплатки легко можно убрать с помощью широкой кисти, смоченной водой, разглаживая кистью до ровной поверхности. Если под покрытием образовались пузырьки воздуха, можно просто проколоть это место иголкой и разгладить.

Как убрать следы крахмала или сахарной пудры с изделия? Просто пройтись слегка влажной, широкой кисточкой и смахнуть остатки крахмала.

Как придать блеск сахарной мастике?
После того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором мёда с водкой в соотношении 1:1. Делать это удобно силиконовой кисточкой. Водка испарится, не оставив запаха, останется только приятный блеск.

Как покрасить мастику?
Для достижения желаемого цвета лучше всего подходят специальные пищевые красители. Их можно добавлять непосредственно в мастику, или наносить кисточкой на поверхность продукта. Можно использовать натуральные красители: для зеленого цвета – сок шпината, для красного – сок свеклы, для оранжевого – морковный сок.

Как покрасить сахарную мастику в черный цвет?
Смешать красители следующих цветов: красный, синий и желтый. Соотношение зависит от оттенка, который вы желаете получить:
Для нейтрального черного: 1 часть красного: 2 части синего: 1 часть желтого
Для черного с зеленым оттенком: 1 часть красного: 1 часть синего: 2 части желтого
Для черного с фиолетовым оттенком: 1 часть красного: 1 часть синего: немного желтого
Для черного с красным оттенком: 2 части красного: 1 часть синего: 1 часть желтого.

Как слепить фигурки из мастики?
Если Вы хотите соединить различные части фигурок или прикрепить готовые украшения на покрытие из мастики, необходимо только слегка смочить водой место соединения. Так же для склеивания разных частей фигурок из мастики можно использовать белок или белок с небольшим добавлением сахарной пудры.
Для изготовления цветных фигурок необязательно использовать мастики разных цветов: можно слепить фигурки из простой белой мастики, высушить их, а потом раскрасить уже готовые фигурки сверху пищевыми красителями.
Крупные фигурки старайтесь делать заранее, чтобы они хорошо высохли.
Объёмные фигуры, например цветы, прикрепляйте к торту не задолго до подачи. Иначе, если их прикрепить и убрать торт в холодильник, они могут впитать влагу из окружающей среды и опасть.

Удачи Вам и творческих успехов!

Рецепт: Мастика из Маршмеллоу | домашний вариант

Ингредиенты:
сахарная пудра – 400 гр.;
крахмал картофельный – 100 гр.;
сок лимона – 1 ст.л.;
масло сливочное – 1 ст.л.;
маршмерллоу – 300 гр.

В предыдущем рецепте я поделилась опытом приготовления мастики из желатина, которая чаще всего используется для изготовления мелких фигурок, рецепт можете посмотреть здесь, а сейчас я расскажу об одном из вариантов приготовления мастики из маршмеллоу, которая более пластичная и прекрасно подходит не только для фигурок, но и для обтяжки тортов.
Вот, что нам понадобиться…

Давайте для начала разберемся, что же такое маршмеллоу. Вы наверняка встречали жевательные конфеты типа Бон Пари, чаще всего они бывают бело-розовыми или с добавлением желтого цвета, цветными или реже белыми. Форма обычно в виде цилиндров или косички. Вот эти конфеты и являются самым главным продуктом для изготовления данной мастики. Мне повезло и я нашла крупные белые конфеты…

Вот это упаковка сзади, если кому интересно, состав самый обычный, ничего лишнего…

Я взяла две упаковки, по 150 гр, чтобы мне хватило для обтяжки торта. Для начала нам нужно просеить через сито сахарную пудру…

И крахмал…

Чтобы все лишние крупные крупинки не попали в мастику и не испортили ее эластичность, вот что у меня осталось в сите…

Теперь перед тем как поставить маршмеллоу плавиться в микроволновку или на водяную баню, нам нужно положить в миску сливочное масло и сок лимона…

А сверху высыпаем наши конфеты…

Я решила использовать водяную баню, что бы полностью наблюдать за процессом. Если вы будете использовать микроволновку, то нужно будет вытащить конфеты сразу как только они станут пышными и тягучими, начинайте с 10 сек и не дайте им закипеть. Т. к. я использую водяную баню, то я их постоянно помешиваю, пока они не станут превращаться в тягучую массу…

Еще немного и я добавляю краситель, можно в этот же момент добавить ванилин по желанию. Гелевых красителей у меня не оказалось и я использовала обычный сухой пищевой краситель, который используется для покраски пасхальных яиц, предварительно высыпав его в столовую ложку и добавив несколько капель водки( если у вас жидкие красители то хватит 1-3 капель)…

Теперь все нужно хорошо размешать до равномерного распределения цвета…

Выключаем и начинаем добавлять по одной ложке крахмала и сахарной пудры…

Мешаем интенсивно, пока масса не начала застывать. Как только почувствуете, что мешать становится трудно, значит пора ее перекладывать…

Выкладываем массу на подготовленную поверхность, обильно посыпанную смесью пудры и крахмала…

И начинаем замешивать мастику на столе руками, как обычное тесто, постоянно подсыпая пудру с крахмалом…

Старайтесь не пересыпать пудру, что бы мастика не получилась слишком плотной, если это все таки произошло, то смажьте руки в сливочном масле и вымешайте мастику еще раз. Готовность мастики можно проверить следующим образом, нужно оторвать от нее небольшой кусочек и сформировать кубик, если он хорошо держит форму и не растекается, то наша мастика готова…

Вот такой колобок у меня получился…

У вас конечно может уйти чуть больше или меньше пудры, смотрите по консистенции и доверяйте своим рукам. У меня по весу вышло где-то 1 кг-1,2 кг. Готовую мастику можно использовать сразу, а можно плотно завернуть в пищевую пленку, желательно в несколько слоев и убрать в холодильник…

Перед использованием мастику желательно достать из холодильника за сутки и дать отлежаться при комнатной температуре, так она будет более эластичная и податливая, или минимум на час, или советую поставить мастику в микроволновку на 10 сек и немного вымесить руками.
По источникам интернета хранится готовая мастика в холодильнике и при комнатной температуре(в сухом темном месте) от двух до четырех месяцев, а в морозилке срок хранения доходит до 6 месяцев. Готовые украшения из домашней мастики хранят до двух месяцев в сухом темном месте.
По данному рецепту мастика получается очень эластичной и податливой, с ней работать одно удовольствие, а благодаря тому, что она довольно долго сохнет, можно не спеша и аккуратно лепить фигурки для украшения торта.
Удачи вам, в освоении в этом только на первый взгляд нелегком деле, и надеюсь, что мой опыт вам поможет.

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Сколько и как хранить фигурки из мастики. Как сохранить фигурки из мастики с торта

В современном кондитерском деле практически всегда используется мастика – специальная масса для украшения тортов и создания самых разнообразных фигурок. Существует огромное количество рецептов ее приготовления, каждый из которых обладает своими уникальными свойствами. Но для того чтобы она сохраняла свои изначальные качества необходимо знать, как правильно хранить мастику, каких ошибок следует избегать.

Как правильно хранить фигурки?

Сахарные фигурки– это отличный вариант для декорирования тортов и пирожных, ведь они придают сладостям необычный и эффектный вид. Их можно изготавливать самостоятельно, а можно приобретать уже готовые, но перед покупкой рекомендуется ознакомиться с тем, как специалисты советуют хранить фигурки из мастики.

  • Если элементы делаются самостоятельно, то перед хранением их необходимо тщательно просушить до образования толстого крепкого верхнего слоя. Примерное время подсушки – не менее 8 часов, а температура при этом не должна превышать 15 градусов тепла, что позволит избежать растекания формы.
  • Подсушенные изделия рекомендуется помещать в плотную коробку из картона или пластика, также допускается обматывание пищевой пленкой или фольгой. Важно следить за тем, чтобы края изделий не соприкасались, так как это может привести к их склеиванию.
  • Ставить подготовленные и упакованные фигурки нужно в сухое теплое место или же в холодильник. Важно учитывать, что после пары дней, проведенных в сухом месте, изделия станут максимально твердыми и их дальнейшее употребление в пищу станет невозможным. В холодильнике же «кусаемая» консистенция сохраняется немного дольше – примерно 5-6 дней.
  • Обязательно учитывается влажность предполагаемого хранилища, например, в холодильниках с капельной системой она довольно высокая, из-за чего неплотно обмотанные элементы декора быстро поплывут и потеряют форму, возможно отпадание мелких элементов.
  • Не рекомендуется длительное воздействие прямых солнечных лучей, так как под их действием цветное тесто довольно быстро выгорает.
  • Если во время хранения от фигурки отпала какая-либо деталь, то приклеить ее на место можно при помощи яичного белка. Ни в коем случае нельзя использовать воду, так как от нее изделие поплывет.

Сколько будет хранится элемент декора из мастики зависит от ее размера, например, от маленьких изделий довольно часто отваливаются различные прилепные части, так как они восприимчивы даже к незначительным перепадам температуры и влажности. Нужно помнить – чем дольше хранится фигурка, тем менее пригодной для пищи она становится!

Основные разновидности

Кондитерская паста может готовиться с использованием различных ингредиентов, что оказывает влияние на ее консистенцию, податливость и сроки хранения. Чаще всего специалистами используется мастика из:

  • Молока и/или сгущенки, в которые дополнительно всыпается сахарная пудра, а результатом становится пластичное тесто с приятным вкусом. Особенностью разновидности является довольно длительный срок высыхания.
  • Желатина с дополнением сахарной пудры, воды и лимонного сока. Полученная масса быстро засыхает и становится жесткой, поэтому рекомендуется для изготовления больших элементов, которые не предполагается употреблять в пищу.
  • Шоколада – одна из самых вкусных и пластичных вариаций, для изготовления которой также понадобится сливочное масло, сахарная пудра и немного маршмеллоу. Обладает средней продолжительностью высыхания, что позволяет делать из нее различные элементы, а также использовать для обтяжки тортов.
  • Маршмеллоу – самый популярный вариант, позволяющий быстро и без труда получить хорошую пластичную смесь. В растопленный маршмеллоу также добавляется сахарная пудра и чем больше ее объем, тем плотнее получится итоговая смесь.

Кондитерскую пасту можно изготовить из меда, зефира и марципана, а также приобрести готовый продукт в магазине. Нужно помнить, что покупная масса содержит в себе различные стабилизаторы и присадки, необходимые для ее длительного хранения.

Условия хранения

Тесто из маршмеллоу относится к продуктам, которые можно сохранять на протяжении нескольких недель и даже месяцев. Однако, для того чтобы оно не растеряло свои свойства, необходимо придерживаться правил хранения.

Если масса была приобретена в магазине нужно:

  • Из упаковки доставать только необходимый объем и делать это при помощи чистой ложки, лопатки или вилки. Главной задачей является минимизирование контакта с воздухом.
  • Исключить дальнейшее воздействие влаги или высоких температур, способных привести к растеканию теста из маршмеллоу или его быстрому затвердению.
  • Остатки рекомендуется обернуть пищевой пленкой, фольгой или же обмотать пищевой бумагой, и только после этого положить обратно в упаковку.

При соблюдении герметичных условий, срок годности промышленной разновидности достигает 1-2 месяцев, а кусочки, замотанные в фольгу, можно использовать на протяжении 1-2 недель.

Домашние разновидности готовятся из натуральных ингредиентов, что значительно сокращает их срок годности. Сохранять их можно исключительно в холодильнике с использованием:

  • Бумажного, а затем полиэтиленового пакета или пищевой пленки, обеспечивающих отсутствие контакта с воздухом и влагой. Бумажный пакет необходим для впитывания конденсата, что предотвратит размокание всей массы.
  • Пластикового, керамического или стеклянного контейнера с плотно закрывающейся крышкой. Но даже в этом случае рекомендуется предварительно поместить пасту в бумажный обертку.

При необходимости длительного хранения, мастику можно замораживать, что увеличивает ее срок годности до 3-4 месяцев. Для этого кусок пасты оборачивают пищевой пленкой или фольгой, а затем помещают в морозильное отделение подальше от сильно пахнущих продуктов. Для разморозки смесь сначала на сутки помещают в холодильное отделение, а затем переставляют в условия комнатной температуры. При быстром размораживании она потеряет свою пластичность, станет хрупкой и крошащейся.

Всем любителям эффектных кондитерских изделий нужно знать, как следует хранить торты из мастики. В отличие от простой массы, они не могут сохраняться на протяжении нескольких недель, ведь помимо сахарного украшения в них имеется скоропортящийся крем. Как правило, срок годности таких тортов в холодильнике не превышает 4 суток.

Для работы со смесью из маршмеллоу необходимо знать не только срок ее годности и рецепт, но и некоторые хитрости, которые используют профессионалы:

  • Для приготовления лучше использовать пудру самого мелкого помола, что сделает смесь пластичной.
  • Торт под обтяжку должен быть сухим, так как в противном случае, вся обтяжка на нем просто растворится и превратится в малоаппетитную кашу.
  • Для соединения нескольких деталей декоративного элемента или цветов используется яичный белок, но ни в коем случае не вода.
  • Длительное нахождение на воздухе делает пасту крошащейся, поэтому работу нужно делать быстро.
  • Остывшее и плохо раскатывающееся сахарное тесто можно разогреть в микроволновке на протяжении нескольких секунд – это вернет ему пластичность и мягкость.

Мастика – это великолепный инструмент кондитера, позволяющий делать настоящие сладкие шедевры. Возможность окрашивания в различные цвета, длительный срок годности и пластичность делают ее идеальным выбором при создании праздничных композиций.

Паста для лепки может принимать любую форму, из нее можно изготовить торт в виде машины или украсить цветами большой свадебный торт. Такая паста может украсить любое изделие и проявив фантазию сможет порадовать ваших близких.

Сахарная мастика для тортов или других кулинарных изделий в большей степени состоит из сахарного сиропа и желатина. Для лучшего вкуса и цвета в эссенцию добавляют различные красители и ароматизаторы. Такая сладкая паста сейчас один из самых легких и простых способов украсить торт, вылепить на нем фигурки, так как материал очень пластичен. О том как хранить фигурки из мастики, сколько можно хранить мастику и как хранить торт в домашних условиях расскажем далее.

Украшения из мастики — беспроигрышный вариант

Любой торт можно покрыть сладкой мастикой, это поможет сохранить влажную текстуру коржей, свежесть крема и легко устранит все неровности торта. Из этой же мастики можно сделать декор, добавив немного разноцветных красителей. Торты пользуются огромным успехом на различных празднованиях – детские дни рождения, свадьбы и юбилеи, на торте можно сделать уникальный декор, который запомниться гостям.

  • Самый легкий способ приготовить сахарную смесь – это смешать сахарную пудру, воду и конфеты маршмеллоу. Часто для улучшения вкусовых качеств и придания интересного вкуса добавляют мед или медовый подсластитель. Масса приобретает красивый оттенок и становится более гладкой, поверхность торта становится блестящей и глянцевой. Большинство людей не знают, как приготовить мастику и покупают уже готовую. Но сделать ее собственными руками не очень сложно даже если вы не профессионал.
  • В домашних условиях можно использовать зефир, который в расплавленном виде дает возможность распределить массу по поверхности торта. Главное помнить о том, что главное проявить фантазию в работе со сладкой массой, использовать дополнительный декор и фрукты.

Срок хранения фигурок

Из-за пластичности мастику используют для изготовления фигурок для украшения. Фигурками украшают торты, так как под воздействием температуры они не растекаются и не теряют своей формы.

  • Фигурки, правильно упакованные, можно оставить в холодильнике на несколько месяцев и они будут пригодны к употреблению. Если же оставить их в контейнере или коробке, фигурки засохнут, и их можно будет использовать только для украшения.
  • Перед тем как поставить украшения на торт, их нужно подсушить при комнатной температуре до 8 часов, а затем на несколько часов в холодильник, и только после этого установить на торт. Фигурки будет плотной текстуры, внутри мягкие, а снаружи слегка плотные. Мастика не должна растекаться и не должна слишком сильно высохнуть.
  • При установке фигурок на торт, следует убедиться, что в помещении не высокая влажность воздуха. Если вы ощущаете, что температура не подходящая – лучше устанавливать формы перед выносом торта, так фигурки сохранят свой первозданный вид.
  • Любые формы или украшения из сахарной пасты следует покрывать сверху глазури, шоколада или крема. Предварительно поместив торт на несколько часов в холодильник. Увеличить срок хранения мастики и фигурок из нее, можно поместив и тщательно упаковав в пищевую пленку. Такой метод сохранит изделие и будет готов к употреблению.

Для закрепления фигур стоит использовать яичный белок, он хорошо приклеивает и хорошо соединяет стыки торта.

Мастику нужно хорошо раскатывать, избегать образования пузырьков и складок. Готовую мастику нужно бережно распределить на изделие. Если возникают неровности их нужно удалять сразу, а если появились пузырьки, не стоит беспокоиться, их можно проткнуть иголкой и разровнять. В кондитерских лавках можно приобрести необходимые инструменты: шпатели, ножи, колесики, с помощью которых вы легко покроете торт декором.

Виды мастик

Существует много видов мастик, и у каждого свои особенности.

  • Сахарная. В ее основе сахарная пудра и желатин. Масса, которую сложно замешать и добиться правильной консистенции, но из всех видов самая устойчивая к влаге.
  • Мастика на основе маршмеллоу. Сколько хранятся цветы из мастики и каков срок годности покрытый мастикой в холодильнике? Не более недели, в то время как мастика из маршмеллоу в морозилке может сохраняться несколько месяцев.
  • Цветочная. Подходит для маленьких деталей и украшений, хорошо держит форму. В ней используют стабилизаторы и красители. Сколько хранится? Благодаря стабилизаторам покрытие для тортиков сохраняется дольше — месяц-полтора.
  • Мексиканская или моделирующая. Рецепт храню всегда под рукой. Готовая мастика недолговечна — утром заготавливаются фигурки и возможно хранение этой мастики для торта не более 3-х суток. Идеальна для покрытия свадебных тортов, которые должны сохранять форму.

Условия хранения

Торты, покрытые сахарной пастой даже в холодильнике можно сохранять не больше 2-3 дней. Если торт слишком сильно покрыт кремом, мастика может потечь из-за влаги, которую впитала и растечься. Но вообще, как и любое кондитерское изделие, мастику нужно после приготовления сразу использовать.

  1. Покрывающая торт поверхность, что может храниться в холодильнике, требует правильной упаковки. Мастику следует упаковать в пергаментную бумагу или в плотную пищевую пленку (так масса не наберет влаги, не образует конденсат и не испортится).
  2. Если вы собираетесь хранить сладкую пасту долго ее нужно положить в холодильник, а лучше в отдельный контейнер. Изделия из мастики лучше всего хранить конечно не в морозильной камере. А где хранить, спросите вы… Готовые фигурки могут храниться просто в холодильнике на протяжении нескольких дней.
  3. Мастику в холодильнике лучше покрыть пищевой пленкой дабы она не обветривалась.

Мастику из маршмеллоу важно правильно упаковать, ведь под воздействием воздуха, влажности она может потерять свои свойства, а вот сахарную мастику хранить гораздо проще!

  • Выбирая сахарную мастику, пудру для нее следует покупать ту, которая мелкого помола. Это придаст массе лучшей консистенции, и пасту будет легче раскатать до однородного состояния;
  • Если замешивая мастику, она липнет к рукам, стоит добавить пудры, делать это внимательно, чтобы масса не стала слишком тугой;
  • Мастики из маршмеллоу покрывать пищевыми красителями, они безопасны для здоровья взрослых и детей. Но красители можно приготовить и дома из фруктов и овощей;
  • Сахарную мастику надо хорошо раскатывать. Толщина должна быть 2-3 мм. Слишком толстое покрытие со временем высохнет и может потрескаться. А слишком тонкое может легко порваться;
  • Если мастика слегка подсохла, ее можно поместить в микроволновую печь, и она сразу станет упругой и пластичной. Стоит внимательно следить за температурой, чтобы масса не поплыла. Можно ли хранить ее после подогрева — безусловно!

Помнить о том, что как хранить мастику — это далеко не главный вопрос. Главное — это где ее хранить.

Сахарная, карамельная, миндальная – любая мастика украсит ваш кулинарный шедевр. Мастика сгладит все неровности, выровняет края торта и станет отличным дополнением. Если придерживаться инструкции, то работа с сахарной массой станет легкой и приятной. Выбирая компоненты для приготовления нужно брать не большое количество, а только качественные продукты. На рынке можно купить не только ингредиенты, но и саму декоративную пасту, дополнительно купив красители и сладкие посыпки.

Мастика – это отличный способ соорудить интересное украшение на кондитерской продукции, поскольку детский торт будет гораздо красочнее и красивее, если на нем будет сидеть вылепленный из мастики медвежонок. Торты украшают цветами, фигурками, надписями из мастики. Мастика – это материал, который создается при помощи сахара, он съедобен и пластичен. Если вы готовите мастику дома, то знаете – никогда нельзя точно угадать, сколько материала понадобится, поэтому временами приходится задуматься – как правильно хранить мастику.

Мастика имеет несколько разновидностей, в зависимости от типа работ, для которых она предназначена:

  1. Сахарная. Ее можно встретить на тортах, пирожных и прочих кондитерских изделиях. На данный момент ее также разделяют на виды по использованию тех или иных продуктов – сгущенки, меда и т.д.
  2. Цветочная. Непосредственно из нее изготавливают украшения, поскольку она очень крепкая и хорошо держит нужную форму.
  3. Мастика для моделирования. Ее же называют мексиканской мастикой и используют для создания больших плотных фигур.

Создать мастику самостоятельно не так легко, для этого нужен большой опыт в кулинарии, а именно – в кондитерстве. Поэтому люди предпочитают покупать мастику в магазине.

Как правильно хранить мастику

Мастика очень легко и быстро впитывает влагу и посторонние запахи, поэтому ее необходимо как можно скорее упаковать. Для этой цели подойдет пищевая пленка – упакуйте мастику максимально плотно, чтобы она не пропускала воздух.

Мастика хранится достаточно продолжительное время, если для хранения использовать полиэтилен или герметичный контейнер.

Где хранить мастику

Сахарная мастика прекрасно хранится в холодильнике, если соблюдать указанные выше условия и хорошо ее упаковать. Даже если вы уже используете данный продукт, и у вас осталась лишняя мастика, не выбрасывайте ее, а оберните в пленку, она вам еще пригодится. В холодильнике храните ее на нижней полке.

Если же у вас нет возможности использовать для хранения холодильник, то в достойной упаковке некоторое время она может оставаться пригодной, даже если хранить ее на полке в шкафу.

Сколько можно хранить мастику

Защищенная от контакта с воздухом мастика хранится в холодильнике в течение недели. Закрытые пакеты или контейнеры опасны еще и тем, что в них собирается конденсат, и продукт становится влажным. Чтобы предотвратить такие последствия, используйте бумажные пакеты, которые впитывают влагу, не пропуская ее.

Тщательно упакованная мастика, в которую точно не попадает влага или посторонние запахи, может сохраниться в холодильнике на протяжении месяца.

Как хранить фигурки их мастики

Если вы приготовили фигурки из мастики или купили уже готовые, то можете оставить их на хранение. Для этого подойдет плотная коробка из картона – составьте фигурки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Если коробки нет, то можно использовать пищевой контейнер, но следите за тем, чтобы влага не попадала на продукт.

Готовые фигурки хранятся несколько месяцев при соблюдении необходимых условий.

Советы для начинающих по работе с сахарной мастикой.

СОВЕТЫ ПО РАБОТЕ С МАСТИКОЙ

Почему иногда через покрытие из сахарной мастики, начинает просвечивать основание?

Любые варианты сахарной мастики, которую используют для покрытия торта, очень чувствительны к влажности, поэтому необходимо беречь торт, покрытый сахарной мастикой от влажности.
Во-первых, необходимо в качестве основания использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные бисквиты.
Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером.
В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытых герметических коробках или полиэтиленовых пакетах.

Сколько времени может храниться торт, покрытый сахарной мастикой?

Если торт влажный, тогда потребуется больше времени, чтобы торт засох
Если торт очень сухой, тогда есть опасность, что через два дня мастика, которой покрыт торт, покоробится.
Также необходимо иметь ввиду, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой меньше, чем в прохладном и влажном климате.

Почему рвется сахарная мастика?

При раскатывании сахарной мастики стоит учитывать, что толщина её не должна быть очень тонкой. Достаточно раскатать мастику до толщины 2-3 мм.
Кроме того, что во время покрытия торта тонко раскатанная мастика может порваться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основания торта.

На каком основании раскатывать сахарную мастику?

Существует несколько вариантом раскатывания мастики.
1) сахарную мастику можно раскатывать на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом
2) сахарную мастику удобно раскатывать между двух больших листов полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.

Преимущество второго способа в том, что для покрытия торта не обязательно отделять мастику от полиэтилена. После того, как мастика раскатана до толщины 2-3 мм, достаточно снять верхний лист и перенести мастику на полиэтилене на торт и только тогда, когда мастика уже покрывает торт, отделить полиэтилен от мастики.

У меня при этом методе не получилась гладкая поверхность мастики, потому что я использовала тонкий полиэтилен, который при раскатывании съезжал и образовывал складочки. Но мне понравилась получившаяся «структурированная» поверхность мастики, поэтому я не стала брать полиэтилен потолще.

Думаю, полиэтилен, который используется для парников, позволит получить гладкую поверхность, так как он достаточно плотный, чтобы не образовывать складок при раскатывании через него мастики.

Как сделать, чтобы сахарная мастика на торте блестела.

Чтобы сахарная мастика на торте блестела, после того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором мёда в водке в соотношении 1:1.
Для этого возьмите мягкую кисточку и, смачивая ее в растворе, нанесите на ваше творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш тортик станет блестящим.

Как хранить мастику и сколько?

Любую сахарную мастику можно хранить несколько дней, до недели, в хорошо закрытых полиэтиленовых пакетах или пластмассовых контейнерах.

Портиться в сахарной мастике нечему, важно просто защитить мастику от воздуха, чтобы она не засыхала и от влаги, чтобы мастика не размокала.

Несколько советов при работе с мастикой из “Маршмеллоу”

1. При покупке конфет их название не обязательно должно быть “Marshmallows”. Достаточно, чтобы в названии было сочетание “..mallows..” или “..mallow..”.
Например, “Chamallows”, “Frutmallows”, “Mallow-Mix”, “Mini Mallows”, “Banana Mallows ” и т. п.
В России маршмеллоу выпускает компания Нестле – “Бон Пари, тутти-фрутти суфле” и “Бон Пари, суфле”.
2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.
В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.
Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.
3. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нелья наносить на влажную основу – на пропитанные коржи, на сметанный крем и т. п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.
Поэтому между мастикой и тортом должен находиться “буферный слой”. Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема.
Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.
4. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.
5. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.
Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.
6. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.
7. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке или горячей духовке и она опять станет пластичной.
8. Хранить недоиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.
9. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.
Маршмеллоу часто ошибочно называют зефиром. Но это не зефир, хотя и похож на него, но готовится без яиц. Маршмеллоу – зефироподобные конфеты, состоящие из сахара или кукурузного сиропа, пищевого крахмала, смягченой воды, желатина, декстрозы и ароматизаторов, взбитых до состояния губки.

По вкусу Маршмеллоу напоминает пастилу или зефир, но более воздушное и тягучее.

Это суфле, которое изначально готовили из алтея. Само название «marsh mallow» переводится как «мальва болотная», то есть алтей. Из корня алтея получали клейкую желеобразную белую массу. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом. Современные «воздушные» маршмеллоу впервые появились в США в 1950х годах. Их стала выпускать фирма Kraft. Новое поколение американцев уже и не знает истинного вкуса конфет из «болотной мальвы», осталось лишь название.
Мелкие кусочки маршмеллоу добавляют в салаты, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. Американские дети обожают класть кусочки Маршмеллоу в чашку с горячим какао. Также это традиционное лакомство на пикниках. Кусочек маршмеллоу накалывают на длинный прутик и слегка зажаривают над открытым огнем.

Из маршмеллоу также делают мастику для укращения тортов и пирожных.
Состав:

Маршмеллоу – 90-100г (одна пачка зефирных конфет)
лимонный сок или вода – ~1 ст. ложка
сахарная пудра – ~1-1,5 стакана

Для этого в 100 г маршмеллоу добавляют столовую ложку лимонного сока или воды и нагревают в микроволновой печи 10-20 секунд или на водяной бане пока маршмеллоу слегка не подтают и не увеличатся в объеме.
Затем постепенно вводят просеянную сахарную пудру и размешивают массу лопаткой до загустения.
Потом выкладывают смесь на посыпанный сахарной пудрой стол и разминают руками до образования похожей на пластилин массы, которая не будет липнуть к рукам.
Мастику заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник на полчаса. Готовую мастику раскатывают скалкой и вырезают или лепят из нее фигурки для украшения десертов.

Если пласт мастики, которым покрывали торт, порвался

А все эти швы, заплатки легко можно убрать с помощью широкой кисти, которую обмакиваешь в воду и “штукатуришь” до идеально поверхности, выглаживая мастику и заделывая швы и недочёты. А там, где попадается пузырёк воздуха под мастикой, можно просто проколоть иголочкой и рукой загладить это место.

какой крем лучше использовать под покрытие

Торт лучше выравнивать:
– масляным кремом
– вареной сгущенкой
– ганашем
– марципановой массой

В первых трех случаях торт надо убрать на холод, чтобы его поверхность застыла.

на каком этапе в мастику добавляют масло?
я добавляла масло, когда отправляла мастику в микроволновку.

как замешивать мастику из маршмеллоу:

Мастика должна стать однородной, плотной, не пористой, не липкой, пластичной. Если во время работы мастика становится слишком упругой и жесткой, ее надо чуть нагреть в микро, помять руками или если перегрелась, еще в пудре помесить и работать дальше. Если мастика начала крошиться, можно добавить немного воды или лим. сока и замесить еще раз.

Немного о самом замесе. Много читала советов, как делать мастику из маршмаллоу. Я категорически против полного растапливания мармышек и размешивания их до однородной массы. Я их нагреваю, жду когда набухнут и сразу высыпаю в сах. пудру и замешиваю. Если их перегреть, мастика будет крупинками и крошиться. И еще один момент, когда мармышки сильно нагреты (растоплены фактически) при добавлении сах. пудры она (пудра) начинает собираться комками оч. плотными и эти комки потом мешают в работе…

как покрыть ровно торт мастикой

Складок на боках не будет, если раскатать мастику с большим запасом и когда начнешь покрывать, мастика под своим весом хорошо растянется и ляжет ровно. Только крем для выравнивания под мастикой должен быть оч. хорошо застывшим, чтобы во время покрытия не появились вмятины.
я когда покрываю мастикой торт, у меня в запасе по всей окружности минимум см 10-15. Вот тогда у нее вес есть и она может оттянуться. Разглаживаю сначала на столе весь этот запас, чтобы лег без складок а потом уже и бока торта легко выглаживаются. А потом просто ножом для пиццы ровно все отрезаю по кругу, оставляя про запас 0,5 см (а то мастика может приподняться).

Сахарная мастика – пластичный материал, из которого опытные мастера создают разнообразные украшения на праздничную выпечку. Этот вид декора кондитерских изделий применяют сравнительно недавно, но он уже приобрел популярность. Поэтому пора разобраться, как хранить мастику и торты с ее использованием.

Кондитерская мастика используется для покрытия тортов, изготовления цветов и всевозможных фигурок. Различают несколько видов материала:

  • для нанесения на поверхность выпечки – сахарная;
  • для изготовления украшений и цветочных элементов – цветочная;
  • для создания фигур – мексиканская.

Начинающим кондитерам для использования дома можно приобрести покупную пасту в специализированных магазинах. Мастера со стажем делятся многочисленными рецептами изготовления продукта.

Мастику можно приготовить дома на основе:

  • желатина;
  • шоколада;
  • маршмеллоу и пр.

Молочная

Для приготовления пасты требуется сгущенное или . Для замеса вместо используют , измельченный в пудру. На выходе получается мягкая и пластичная масса, приятная на вкус.

  • У нее продолжительный срок высыхания. Это качество незаменимо, когда нужно покрыть торт, сделать фигурки и цветы.
  • Молочная паста имеет недостаток: если в нее положить чуть меньше пудры, то на торте пласт превратится в кашу.

Хозяйке на заметку

Чтобы ситуация не выходила из-под контроля, часть сахарной пудры заменяют крахмалом.

Чтобы покрытие не рвалось, раскатывать его следует не тоньше 2-3 мм, а сахарная пудра в его составе должна быть очень тонкого помола без крупинок сахара

Желатиновая

В состав мастики входит желатин и сахар в виде пудры. Она пригодна для создания больших объемных композиций, цветов, фигур. Минус в том, что паста быстро сохнет. Это создает трудности в изготовлении тонких и маленьких элементов, которые при высыхании обламываются.

Знаете ли вы, что…

Для покрытия торта желатиновая мастика непригодна, потому что в итоге становится жесткой. Хороший результат дает использование вместе пасты из желатина и маршмеллоу.

Шоколадная

В шоколадную разновидность массы для декора добавляют:

  • любого цвета;
  • сахарную пудру;

Мастика приятна в работе, потому что очень пластична, хорошо сохнет. Из нее делают любые элементы украшения, а также используют для покрытия тортов. Она вкусна сама по себе. Из белого шоколада получается кремовая паста, которую можно окрашивать в разные цвета пищевыми красками.

Совет дня

Во время приготовления шоколадной мастики с осторожностью вмешивайте сахарную пудру. От переизбытка масса крошится.

Маршмеллоу – конфеты в виде зефира или пастилы, пришедшие к нам из Америки. Из них с добавлением сахарной пудры получается мягкая пластичная мастика, которой покрывают поверхность тортов, вырезают элементы декора.

Если добавить больше пудры, получится масса для лепки фигурок. Из цветных конфет выходит мастика разных расцветок.

Не обязательно искать конфеты с названием именно «Marshmallows», достаточно слова «mallows» на упаковке

Сколько хранится мастика

Украшение выпечки – кропотливая работа. Не всегда используется все мастичное покрытие. Оставшуюся часть употребляют в дело позже. А значит следует узнать, сколько хранится мастика.

Хранение покупной продукции

Производители кондитерской мастики заинтересованы в долгом хранении своей продукции. С этой целью в нее добавляют консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы и прочие вещества, не слишком полезные для покупателей. Выбирая продукт в магазине, стоит обратить внимание на состав.

Хранение не доставит неприятностей, если придерживаться определенных правил:

  • Готовая мастика продается в упаковке. Для работы берите часть массы чистой лопаткой. Оставшуюся пасту сразу закрывайте, чтобы сократить контакт с воздухом.
  • Если после украшения остались кусочки, не выбрасывайте их. Остатки заверните в пергамент или фольгу, чтобы избежать прилипания.
  • Главная задача при хранении – избежать действия тепла и влаги. От повышенной температуры масса высыхает и теряет пластичность. Гигроскопичная по своей структуре, от влажности она становится жидкой.
  • Мастика в герметичной упаковке хранится месяц. Завернутые остатки продукта пролежат в холодильнике неделю.

Хозяйке на заметку

Если мастика потеряла эластичность, можно добавить лимонный сок, разбавив водой в пропорции 1:1.

Хранение пасты домашнего приготовления

В рецепты изготовления домашней мастики включены натуральные продукты, что немаловажно при украшении десертов для детских праздников. Снижается риск аллергических реакций. Их правильное соотношение позволяет продукту долгое время не портиться и не терять свои свойства.

На что обращать внимание:

  • Приготовленной мастике дайте время отдохнуть сутки в холодильнике. Емкость с пастой накройте пищевой пленкой, сделайте несколько надрезов. Во время работы она будет впитывать меньше сахарной пудры.
  • Если паста получилась влажнее, чем нужно, не стоит торопиться с добавкой пудры. Можно попробовать подсушить ее в теплой кухне или около батареи часа два. Только использовать такую мастику нужно сразу.

Домашнюю пасту храните 2-3 недели.

Чтобы покрытие получилось без складок, надо раскатывать его с большим запасом, тогда оно разгладится под собственным весом

Хранение массы из маршмеллоу

Мастика из конфет-тянучек, как и любая другая, чувствительна к пересыханию и избыточной влажности:

  • Испарение воды приведет к потере эластичности и к хрупкости. Декоративные элементы будут крошиться, невозможно сформировать пласт для покрытия торта.
  • Но и впитывание лишней влаги превратит пасту в неприглядную кашу.

Мастику заверните в пищевую пленку, затем в полиэтиленовый пакет. В шкафу при температуре не выше 25 градусов запасы пролежат 3-4 дня. Если поместить в холодильник, за 2 недели с ними ничего не произойдет.

Знаете ли вы, что…

Если мастика из маршмеллоу куплена в магазине, то хранить ее можно 6 месяцев при температуре не выше 3-5 градусов. Большой срок объясняется присутствием в составе консервантов.

Как и где хранить продукт дома

Для сохранения мастики, независимо от того, купили ее или сделали в домашних условиях, требуется:

  • Упаковать продукт в контейнер с герметичной крышкой и убрать в холодильник; так он сохранится 2 недели.
  • Кусочки после употребления соединить, придать им форму шара или овала, плотно завернуть в пленку, затем в полиэтиленовый пакет и убрать на нижнюю полку холодильника; их нужно использовать за неделю.
  • Держать подальше от овощей и открытых емкостей с жидкостями.
  • Когда нужно будет вновь использовать мастику, заранее достать из холодильника и держать при комнатной температуре часов 10-12, чтобы размякла; затем тщательно перемешать, это вернет ей эластичность.
  • Продукт можно хранить при комнатной температуре в герметичной упаковке 3-4 дня.

Чтобы мастика на торте блестела, ее смазывают раствором меда в водке в пропорции 1:1

После выяснения, сколько хранится мастика в холодильнике, нужно понять, можно ли ее замораживать. Специалисты заверяют, что в морозилке кондитерская паста хранится 2-3 месяцев. Как это сделать:

  1. Разделите ком на небольшие порции.
  2. Плотно заверните в пленку, полиэтиленовый пакет, фольгу, пергамент или положите в контейнер с герметичной крышкой.
  3. Поместите в морозильник.

Для дальнейшей работы размораживайте постепенно: сначала поместите на полку холодильника на ночь, затем выдержите при комнатной температуре, пока не согреется. Перед употреблением хорошо вымесите.

Хозяйке на заметку

Чтобы ускорить разогревание, можно поместить мастичную массу на несколько минут в микроволновку или горячую духовку. Только следите, чтобы она не начала плавиться.

Как хранить торты из мастики

Мастерство в изготовлении тортов из мастики приходит постепенно. Каждая проба своих сил будет лучше предыдущей. Торт с использованием мастичного декора готовят заранее, потому что не известно, сколько времени займет та или иная операция. Главное, сохранить полученную красоту до начала торжества, поэтому важно знать, покрытый мастикой.

Технология нанесения

Чтобы избежать неприятностей, нужно правильно покрывать торт пастой:

  • Не следует усердствовать с пропиткой коржей. От лишней влаги мастика начнет таять. Идеально ведут себя , обтянутые мастичным пластом.
  • Верхний корж должен быть сухим. Для этого его обмазывают ганашем, марципановым слоем или сливочным кремом. Покрытие должно подсохнуть или застыть. В случае с кремом торт помещают в холодильник.
  • Мастику не следует пересушивать, иначе она может покоробиться, растрескаться не только при нарезании, но еще на стадии хранения.

Мастер-класс по нанесению покрытия на торт смотрите в коротком видео:

Место и сроки хранения

Разберемся, где хранить торт из мастики:

  • Торт, обтянутый мастикой, помещают в закрытую коробку. Хранить его следует в холодильнике или в другом прохладном месте.
  • За полчаса до подачи на стол торт вынимают, чтобы покрытие согрелось и стало податливым при нарезании.

Хозяйке на заметку

На десерте могут образоваться капельки конденсата. Ничего страшного в этом нет. Их аккуратно промакивают салфеткой.

Остается уточнить, из мастики. Кондитерская паста чувствительна к повышенной температуре.

  • Во время праздничного застолья десерт потеряет привлекательность за несколько часов. Поэтому подают его перед самым употреблением.
  • Если в помещении будет прохладно, этот срок продлится.
  • В холодильнике не стоит держать торт из мастики больше 2 дней.

Как хранить фигурки из мастики

Элементы декоративного оформления изготавливают до того, как приступают к выпечке торта. Эта кропотливая работа занимает много времени. Затем их просушивают, иначе на торте фигурки деформируются.

Части праздничного сюжета сначала вырезают из цветной мастики для контраста. При использовании пищевых красителей или окрашивании с помощью овощных соков получают яркие сочные цвета. Как это сделать, вы узнаете из видео:

  • Готовые детали храните в закрытой коробке так, чтобы они не соприкасались; поместите в пластиковую упаковку с герметичной крышкой и отправьте в шкаф. Крупные фигурки можно поставить в холодильник на нижнюю полку.
  • Украшать торт лучше всего за несколько часов до торжества, чтобы детали не отсырели и не потеряли форму. Клеить их можно с помощью , смешанного с чайной ложкой сахарной пудры или густого сахарного сиропа.

Сахарная мастика – прекрасный способ украшения кондитерских изделий из . Знание тонкостей и нюансов в работе с ней пригодится и начинающим кондитерам, и профессиональным мастерам.

Храните правильно и будьте здоровы!


Чем смазать мастику на торте чтобы блестела. Как обтянуть торт мастикой в домашних условиях

Сегодня торты из сахарной мастики становятся все более популярными. Благодаря разнообразию кондитерских инструментов и ингредиентов теперь не только профессионалы, но и любители могут попробовать себя в этом искусстве. Но не стоит рассчитывать, что «неземная красота» получится с первого раза: искусству работы с мастикой, как и любому другому искусству, необходимо учиться. В каждом деле существуют свои секреты и хитрости, до которых вполне можно дойти методом проб и ошибок. Чтобы вы смогли быстро и качественно научиться работать с сахарной мастикой, мы подготовили для Вас подборку полезных советов.

Как правильно раскатать сахарную мастику?

Существует несколько способов раскатывания :

  1. На поверхности, посыпанной крахмалом или сахарной пудрой.
  2. Между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом.
  3. На коврике с неприлипающей поверхностью.

Самый известный способ – это раскатывание мастики на поверхности, посыпанной пудрой или крахмалом. Единственная сложность первого способа заключается в том, что раскатанный пласт сахарной мастики необходимо постоянно поворачивать при раскатывании, чтобы он не прилипал к поверхности. Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять верхний слой полиэтилена с раскатанной мастики, перевернуть пласт, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена. Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей подходит плохо: тут надо использовать что-то потолще и посущественнее, вроде пленки для парников.

Что делать, если мастика все время рвется или трескается?

Сахарная мастика не предназначена для очень тонкой раскатки. Толщина пласта должна составлять примерно 2-3 мм (толще тоже не желательно). У тонко раскатанной мастики есть свои минусы: во-первых, она может порваться во время покрытия торта, а во-вторых, под ней будут видны все дефекты и неровности вашего кулинарного шедевра (например, слои торта и куски крема). Все погрешности должны быть исправлены до того как Вы решили покрыть торт сахарной мастикой. Поверхность торта должна быть гладкой, без выступающих краев и складок.

Также возможно, что при замешивании мастики Вы использовали сахарную пудру «крупного помола», в которой попадаются целые кристаллы сахара. Тут уж ничего не поделаешь: такая мастика будет рваться даже при раскатывании.

Если пласт, которым покрывали торт, все-таки порвался в самый ответственный момент, не отчаивайтесь. Чтобы восстановить торт лучше всего снять слой мастики и покрыть его заново. Если первое действие невозможно, то швы, заплатки и прочие недочеты можно «загладить» при помощи кондитерского утюжка и растительного жира. Нанесите жир на испорченную поверхность и разгладьте тортик утюжком до тех пор, пока его поверхность не станет идеально ровной. А если под слоем мастики вдруг обнаружатся пузырьки воздуха, попробуйте проколоть их иголкой, а затем аккуратно загладить «дырочки».

Как правильно покрыть торт сахарной мастикой?

Для того чтобы избежать некрасивых складок на боках торта необходимо следующее: раскатайте сахарную мастику с небольшим запасом (примерно 5-10 см) и так, чтобы запас этот сохранялся по всей окружности. Покрывая торт, сахарная мастика растянется под собственным весом и ляжет на него ровно. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно отрежьте «все лишнее».

Что делать если из под слоя мастики стало просвечивать основание?

Скорее всего, дело во влажности: сахарная мастика к ней очень чувствительна. Возможно, Вы не соблюдали условия хранения либо использовали много пропитки. Хранить готовый торт необходимо в плотно закрытой герметичной коробке или в полиэтиленовом пакете (и желательно не более 2 суток).

Каким должен быть коржи торта?

Для основания лучше всего использовать сухие бисквиты или масляные коржи. Желательно использовать масляный крем или ганаш. Суфле, сливки, сметанный крем могут проседать под тяжестью мастики или делать коржи влажными и мягкими. После того как торт будет покрыт кремом, его необходимо поставить в холодильник на несколько часов. Как только крем застыл, торт можно покрывать сахарной мастикой. Если крем не успеет полностью застыть, на поверхности торта после покрытия мастикой могут образоваться некрасивые вмятины.

Чем красить мастику?

Лучше всего окрашивать сахарную мастику специальными гелевыми . Не желательно использовать жидкие пищевые красители, т.к. они изменять консистенцию сахарной мастики, она, скорее всего, станет липкой, и с ней невозможно будет работать.

Как правильно хранить готовую мастику?

Для хранения сахарную мастику рекомендуется хорошенько упаковать в полиэтилен или положить в герметичный контейнер. В холодильник этот контейнер ставить не обязательно: мастику нужно просто защитить от влаги и воздуха, чтобы она не засохла раньше времени и не размокла. Любую мастику можно хранить в морозильнике вплоть до 2 месяцев.

Как «заставить» мастику блестеть?

Для того чтобы сахарная мастика блестела, нанесите мягкой кисточкой на нее слой медово-водочного раствора (мёд и водка в соотношении 1:1). Не волнуйтесь: водка быстро испарится и никак не повлияет на вкус и запах торта.

Где купить мастику для торта?

В магазине “Дом кондитера” представлен широкий ассортимент мастики для торта и создания сахарных цветов лучших английских производителей, а также большой выбор кондитерского инвентаря и инструментов для декора. Мы доставим заказ в любой регион России, Беларуси, Казахстана! Оптовым покупателям скидки!

27.03.2018

Как использовать сахарную мастику, чтобы превратить обычный торт в произведение кулинарного искусства? Ею покрывают поверхность выпечки, делают фигурки, декоративные элементы для украшения сладких блюд. Вы можете купить готовую мастику в магазине или приготовить ее сами. Для этого вам нужно:

  • 4 полных чайных ложки желатина;
  • 4 чайных ложки глюкозы;
  • чайная ложка глицерина;
  • 60-70 мл кипящей воды;
  • сахарная пудра.

Процесс приготовления:

  1. Насыпьте желатин в чашку, залейте холодной воды, чтобы порошок набух. Разбавьте с помощью определенного количества кипящей воды, тщательно перемешайте до растворения. Добавьте к нему глюкозу, помешивайте до однородности.
  2. Налейте смесь желатин-глюкозы в сахарную пудру, добавьте глицерин, начните замешивать все. Процесс займет несколько минут. Содержимое должно иметь консистенцию мягкого пластилина, при необходимости добавляйте сахар, немного горячей воды. Вымешивать содержимое нужно не менее 5 минут, необходимых для полного соединения компонентов.

Представленного количества компонентов достаточно, чтобы покрыть торт диаметром около 25 см, сделать на нем некоторые украшения, такие как лента вокруг, фигурка, надпись. В зависимости от своих пожеланий к декору и размеру изделия вы увеличиваете или уменьшаете пропорции. Излишек можно заморозить и снова использовать.

Особенности работы с сахарной мастикой

  • торт, на который мы планируем положить украшение, не может быть покрыт взбитыми сливками. К сожалению, такой крем растворяет массу. Если вы хотите покрыть тесто, то верхний слой должен состоять из сливочного масла. Также хорошо, смазать корж за несколько часов до декорирования. Он затвердеет и не будет опасности, что крем вытечет из-под декора.
  • Вегетарианцы могут использовать агар-агар вместо желатина.
  • Глицерин не обязательно необходим для создания массы, компонент увеличивает пластичность, продлевает время работы с мастикой. Жидкость добавляют когда консистенция слегка высохла и начинает рассыпаться при раскачивании. При изготовлении фигурок также стоит ввести глицерин – вам будет легче лепить мелкие детали. Секрет: вам не нужно покупать глицерин в специализированном магазине, можно использовать препарат из аптеки – это стоит дешевле.
  • Если мы работаем только с частью объема, остальная сахарная мастика должна быть плотно обернутой в пищевую фольгу или полиэтиленовый пакет. Тогда она не будет высыхать и крошиться. Защищенный таким образом продукт можно использовать тогда, когда нужно. Без покрытия мастика через 15-20 минут высохнет и станет непригодной к работе.

Окрашивание сахарной массы может быть сделано несколькими способами, т.к. существует несколько типов красителей – глеевые или в виде порошка. Сухие смеси более эффективны, но у начинающих кулинаров при их использовании могут возникнуть проблемы с достижением нужной насыщенности цвета.

Как работать с сахарной мастикой:

  • Для того, чтобы торт был покрыт ровным слоем массы, необходимо раскатывать самый тонкий «пирог» с диаметром на несколько сантиметров больше, чем площадь кулинарного изделия (эти несколько см – высота торта). Такая масса должна быть однородной и без отверстий. Для этой работы вам необходима скалка и ровный, гладкий рабочий стол. Можно использовать силиконовый коврик, слегка посыпанный сахарной пудрой, чтобы ничто не прилипало. Если вы планируете часто использовать массу, то рекомендовано приобрести профессиональный набор. Он включает пластиковую доску и валик, набор фигурных резаков и формочек.
  • Для склеивания отдельных элементов используют воду, глицерин, немного сливочного масла. Жидкость хорошо прикрепляет детали, но вы должны помнить, что ее нельзя использовать слишком много, чтобы масса не растворилась. Глицерин полезен для украшений, начавших слегка высыхать. С более крупными элементами, когда вам нужно прикрепить фигурку на торте, дозировано смажьте дно масляным кремом. Существуют пищевые клеи, но их редко используют при домашней готовке.

Как создавать украшения из сахарной мастики

Новичкам рекомендовано приобрести небольшой ролик, штамп со сменными наконечниками, острый нож для использования на нашем столе, набор инструментов для более точных украшений, длинные линейки разной толщины (полезные для резки массы, например, для создания ленты вокруг торта). Для изготовления объемных цветов используют формы-молдинги. Аксессуары приобретают в магазинах кухонного инвентаря.

Торт я испекла ночью, прослоила его кремом, обернула пищевой плёнкой, чтобы он не впитывал в себя посторонние запахи, и поставила в холодильник под пресс. У меня здесь торт из тонких коржей с добавлением мёда, сливочно-сметанным кремом и домашней карамелью. Очень вкусный! Он в принципе, не слишком нуждается в прессе, потому что крем почти весь впитывается в коржи, но я решила перестраховаться. В качестве пресса я использовала увесистую разделочную доску, на которую поставила небольшую кастрюльку:) Зачем вообще нужен пресс? Для того чтобы впоследствии, когда мы обтянем торт мастикой и украсим его, излишки крема не вылезли по бокам, превратив наш торт с пузатый бочонок или как-то иначе деформировав его. Вот наш торт!

При выпечке у меня остались обрезки. Сейчас они мне очень пригодятся. Если вы готовите бисквитный торт, и коржи у вас получаются ровными настолько, что обрезков не остаётся, можете воспользоваться обычным печеньем вроде «Юбилейного». Возможно, что у вас настолько ровный торт, что вы вообще можете обойтись без обрезков. Читайте дальше и смотрите по ситуации.

Кладём обрезки (или печенье) в блендер.

И измельчаем в крошку.

Получившуюся крошку смешиваем с кремом, подходящим для использования в качестве «буфера» между тортом и мастикой. Здесь нужно пояснить. Мастика боится влаги, она от неё тает, поэтому её ни в коем случае нельзя класть на влажные кремы! Это очень важно! Никакие сливочные, сметанные, сырные, заварные не подойдут! Основу крема под мастику должно составлять либо масло, либо шоколад. Иными словами, вам нужен любой масляный крем или шоколадный ганаш. Второй даже предпочтительнее, потому что он лучше ведёт себя при комнатной температуре: масляный всё-таки довольно быстро начинает подтаивать, а при долгом декорировании и если в помещении ещё и жарко, торт начинает «плыть». Но шоколадный ганаш далеко не всегда сочетается со вкусом самого торта, скажем, в моём случае торт очень нежный, и шоколад перетянул бы внимание на себя, а мне этого не хотелось, поэтому я воспользовалась своим любимым масляным кремом «Шарлотт». Вот мы приготовили крем (рецепт ) и примерно половину смешали с крошкой. Этой массой будем выравнивать бока на «черновую». Сразу кремом под мастику выравнивать не советуют: для обтяжки мастикой торт должен быть идеально ровным, т. к. она не скрывает, как ошибочно думают многие, а напротив — лишь подчёркивает все недостатки! У каждого мастера здесь способы свои, и с опытом вы выработаете свою тактику, найдёте способ, который устроит вас больше других, я же рассказываю один из возможных вариантов. Сразу перенесём торт на подложку (тарелку, тортовницу). Чтобы не слишком пачкать её кремом, подложим под торт по окружности полоски пергамента.

Набираем на большой шпатель (купите себе такую или подобную штуку, они продаются в кондитерских магазинах или можно заменить строительным скребком, новым!) немного массы «крем-крошка» и наносим на бока. Крутим торт против часовой стрелки, а шпатель двигаем на себя, по часовой. Если у вас есть крутящаяся подставка для выравнивания и декорирования тортов, вы просто счастливчик! Она очень облегчит вам вашу кондитерскую жизнь. Я всё никак не закажу, приспособилась без неё, но понимаю, что такая штука очень нужна, и она у меня в виш-листе:)

Наносим крошку сначала на бока, а потом и на верх торта. Ставим в морозилку на 15-20 минут, чтобы крошка схватилась. Достаём и продолжаем выравнивать, только теперь уже — просто кремом. Так же, наносим его на чистый шпатель, ставим его перпендикулярно столу и ведём по направлению «к себе», а торт крутим против часовой стрелки. С поворотным столиком получится чище. Но и без него можно справиться. Не идеально, да, но неплохо.

Совет: при выравнивании кремом боков старайтесь делать «корону». Потом подморозьте торт, а достав — срежьте выступ ножом. Так края будут ровнее.

Займёмся мастикой!

Когда решили, что торт уже достаточно ровный, ставим его в морозилку минимум на полчаса! Можно больше (это зависит от начинки)! Сами в это время можем заняться мастикой. Но не в смысле приготовить. Домашнюю мастику нужно делать заранее и дать ей отлежаться как минимум ночь. В смысле — размять, добавить красители, если нужно, и раскатать. В этот раз мастику для обтяжки я сделала сама (а для фигурок у меня была покупная) по рецепту Инны Сапегиной, очень талантливого художника, кондитера-декоратора. Правда, пропорции я немного поменяла, возможно, это из-за моей сахарной пудры или дело в мерных ложках. Готовится несложно: 5 ч. л. порошкового желатина заливаем 3 ст. л. холодной воды, добавляем в эту же кастрюльку 125 мл глюкозы (у меня была карамельная патока, а сама Инна вообще использует чаще всего жидкий мёд), ставим на водяную баню, доводим до однородности. Далее в большую миску просеиваем сахарную пудру (у меня — «Славянская трапеза»), автор советует брать 1 кг, но я кладу меньше — граммов 600, иначе моя мастика получается слишком жёсткой. Итак, высыпаю пудру, делаю в середине вмятинку, наливаю получившуюся на водяной бане жидкость и вымешиваю сначала ложкой, а потом руками, как тесто. Можно не высыпать сразу всю пудру, а добавлять частями, важно поймать консистенцию: мастика должна быть тягучей и достаточно липкой. Возможно, вам будет казаться, что пудры мало, но это обманчивое ощущение. Заверните её в плёнку и оставьте на ночь при комнатной температуре. Мастика окрепнет и будет готова к использованию. Если положить пудры больше, чем нужно, вам будет очень трудно раскатать её, а при обтяжке она будет рваться. Итак, вот наша мастика. Я добавила совсем чуть-чуть жёлтого гелевого красителя Americolor, с учётом будущего декора.

Присыпаем стол крахмалом, не жалея, и раскатываем мастику скалкой в большой пласт толщиной около 3 мм.

Пласт мастики должен быть намного больше торта! Повторяю,потому что это очень важный момент! Наматываем его на скалку.

Достаём наш торт. Убираем пергамент. Теперь он уже будет не помогать нам, а мешать.

Аккуратно с помощью скалки переносим мастику на торт. Как бы разматываем пласт мастики над тортом и опускаем на него.

Что такое сахарная мастика?
Сахарная мастика – кондитерский продукт – паста, изготавливаемая на основе сахарной пудры. Остальные ингредиенты, как правило варьируются в зависимости от производителя. Например, это могут быть: зефир, шоколад, мед и т.п.
На первый взгляд, как правило, похожа на пластилин. Примерно такой же консистенции. Вариантов вкуса мастики, большое количество, но самый популярный у кондитеров – ваниль. Практически все производители сахарной пасты, делают ее со вкусом ванили. Мастика от разных производителей, так же может различаться по вкусу, не смотря на то, что и там, и там она ванильная.

Зачем нужна сахарная мастика?
Сахарную мастику используют для обтяжки тортов и создания украшений (цветов, фигурок и т.п.). Если вы задумали сделать разноцветный торт, то самое простое решение – это обтянуть его мастикой разного цвета.

Как долго не портится мастика?
Первое, что нужно об этом сказать – в мастике практически нечему портиться. У сахарной пасты есть всего два врага – это влажность и воздух. При повышенной влажности (например, слишком влажные коржи или начинка Вашего торта) мастика начинает таять, а на воздухе, она начинает подсыхать и твердеть. Так что, храниться мастика может сколько угодно долго, если хранить ее в герметичной упаковке.
При создании торта помните: Первое – не делайте слишком жидкую начинку для вашего торта (Крем на масляной основе – идеальный вариант). Второе – Не храните готовый торт на воздухе. Заверните его в пищевую пленку, что бы он не «засох». Так же, высыхание мастики, может испортить внешний вид Вашего торта. Он может покрыться трещинками и бороздками, как высушенная земля в жаркую погоду.

Нужно ли как-то готовить торт к обтяжке сахарной мастикой?
Лучше всего торт подготовить. Для этого можно покрыть торт масляным кремом, вареной сгущенкой или ганашем (в зависимости от того чем Вы промазывали слои коржей). Потом поставить торт в холод (например, в холодильник), что бы поверхность застыла. После, можно приступать к обтяжке.


Как покрыть торт мастикой?
Во-первых, для этого Вам понадобиться:
Торт
Скалка
Сахарная пудра или крахмал
Утюжок для разглаживания мастики
Резак для мастики или нож
Если все это есть, то можно приступать.
Для начала, посыпьте стол сахарной пудрой, либо крахмалом, как мукой перед раскаткой теста. Это нужно, что бы мастика не прилипала к Вашему столу. Достаньте пасту из упаковки и немного ее разомните. Далее, возьмите скалку, и раскатывайте мастику до толщины 2 – 3 мм. Не нужно ее делать слишком тонкой иначе она будет рваться. Если при раскатке Вы заметите пузырьки воздуха, то аккуратно разрежьте это место ножом, и пальцем выпустите воздух.
Теперь, когда мастика подготовлена, ее можно переносить на торт. Убедитесь в том, что крем, которым покрыт торт достаточно застыл. Аккуратно поднимите ее и разместите центр над тортом. Аккуратно положите на торт. Расправьте нижние края мастики, что бы не было складок.
Далее, берем утюжок для разглаживания мастики и начиная с верха торта, от центра к краю, начинайте разглаживать мастику. Тем самым, Вы, выгоняете попавший между мастикой и тортом воздух. Сильно надавливать при этом, соответственно, не нужно, что бы на торте не появились вмятины. Аккуратно разгладив верх, переходите к бокам. Сверху вниз, выгоняйте воздух, прижимая мастику к торту.
Когда торт будет обтянут, лишнюю мастику можно будет обрезать ножом, вдоль основания торта или Вашей подложки.

Когда торт украшать фигурками из мастики?
Прежде чем водружать фигурки или цветы из мастики на торт, они должны подсохнуть. Как правило их лучше всего оставить на воздухе на 1-2 суток. После того как они затвердеют, ими можно украшать торт. Поэтому, если вы решили слепить собственные украшения для торта, их стоит создавать за день-два до торта.
Что делать если мастика при обтяжке порвалась?
Такое случается, главное не паниковать, выход есть! Для этого Вам пригодится кисточка и вода. Обмакивая кисточку в воду, смачивайте ей ваш «рваный стык» и выглаживайте мастику, пока она не склеится обратно.

Итак, сегодня мы поговорим о МАСТИКЕ, а точнее о тех инструментах, которые необходимы начинающему кондитеру в этой области. По сравнению с “кремовыми” инструментами их гораздо больше, так как лепка открывает большие возможности. Но начнём мы с основы! 🙂

При выборе набора инструментов для себя, обратите внимание, что они бывают разного размера. Миниатюрные инструменты существуют для того, чтобы моделировать мелкие инструменты, например, мордочки животных.

5) Маты для моделирования . Благодаря своей мягкости позволяют моделировать рельефные элементы из мастики: цветы и листья, кружева и т.д.


6) Вырубки . Этот инструмент позволяет вам без труда вырезать из мастики определённые фигуры: листья и цветы, изображение животных и предметов, геометрических фигур и т.д.


7) Скалка . Ну тут, наверное, не нужно ничего объяснять. Если скалка небольшая, то вы сможете раскатывать ей небольшие кусочки мастики. Это очень удобно. Также помните, что специализированные скалки для мастики всегда сделаны из акрила – абсолютно гладкого и бесшовного материала.

8) Вращающийся столик. Он будет полезен для тех, кто работает с мастикой, так как значительно упрощает процесс обтяжки и выравнивания.

Это наша база. То, что значительно облегчает нашу работу.

Теперь поговорим о различных дополнительных приспособлениях.

9) Вырубки можно дополнить вайнерами . Это силиконовые приспособления, позволяющие сделать естественный оттиск на мастике. Т.е. вы можете вырезать форму и придать ей натуральный вид (это относится в основном к цветам и листьям).

10) Коврик для раскатывая мастики . Экономит время, не нужно пользоваться линейками, метрами, так как он уже с разметкой.

11) Молды . Лепка вручную? Что это? Объёмная фигурка за пару минут! Так можно описать функцию молда. Они бывают пластмассовые и силиконовые. В основном кондитерские молды из силикона, так как их эластичность позволяет выдавливать фигурки из формы. Из молдов получаются не только фигурки, но и объёмные элементы орнамента, различные цветы, так что, если вы когда-нибудь поставите на поток торты с младенцами, помните, что не нужно лепить каждого из них по отдельности;)

Подписаться на еженедельную рассылку profiboxing.ru

Белая мастика своими руками. Обертывание торта мастикой: способ приготовления

Современные кондитеры придумывают новые способы украшения своих творений, одним из которых является мастика. Вязкий состав, как и пластилин, распределяется по поверхности изделия, позволяя создавать поистине впечатляющие картины. Теперь каждая хозяйка может приготовить красивый свадебный торт или украсить торт для гостей. Главное – иметь теоретические знания, касающиеся технологии изготовления.Следуйте инструкциям и рекомендациям.

Мастика для торта: классика жанра

Рецепт считается базовым, классическим. Именно с него должны быть начаты первые эксперименты в области кондитерского искусства.

  • зефир – 225 гр.
  • лимонный сок – 25 мл.
  • сахарная пудра – 335 гр.
  1. Возьмите большую посуду с высоким бортиком. Разделите зефир пополам, чтобы получилась ровная сторона. Выложите конфеты на блюдо, они не должны перекрывать друг друга.Отправьте миску с зефиром в микроволновую печь.
  2. Включите среднюю мощность, установите таймер на 25-30 секунд, в зависимости от производительности устройства. Внимательно наблюдайте за продуктом. Как только зефир растает, выключите духовку, не дожидаясь щелчка таймера. Важно вовремя вынуть зефир из микроволновки, чтобы он не засох.
  3. Далее в мягкий состав добавить столовую ложку (25 мл) лимонного сока, всыпать сахарную пудру и вымесить мастику на столе.Чтобы состав не прилипал к рукам, смажьте ладони пудрой, проведите процедуру так, как если бы вы работали с тестом.
  4. По окончании перемешивания убедитесь, что мастика полностью однородна (без комков и пятен). Завернуть в полиэтиленовую пленку, поставить в холодильник на 45-60 минут.
  5. По истечении срока годности снимите полиэтилен, снова замесите, используйте по назначению. Неиспользованную массу необходимо хранить закрытой (пищевая пленка, емкость с крышкой и т. Д.).) при температуре 2-8 градусов.

Мастика для торта ванильная

  • зефир мягкий – 185 гр.
  • сахарная пудра – 375 гр.
  • крем (пудра) – 85 гр.
  • лимонный сок – 20 мл.
  • сахар ванильный – 2 пакетика
  1. Возьмите зефир любого цвета, разрежьте его пополам и поместите на блюдо с высокими стенками. Поместите в микроволновую печь на 25 секунд, пока продукт полностью не растворится. Никогда не увеличивайте время таяния, иначе зефир засохнет.
  2. На этом этапе вы можете добавить цвет по вашему выбору и перемешать продукт ложкой. Если зефир без него имеет приятный оттенок, переходите к следующему шагу.
  3. Как только вы достанете продукт из духовки, сбрызните его лимонным соком. Смешайте сливочную пудру, ванилин и сахарную пудру в сыпучую массу. Высыпать смесью поверхность стола, выложить зефир и вымешать из него мастику по принципу приготовления теста.
  4. Консистенция подскажет вам о готовности: идеальная масса не липнет к рукам, хорошо тянется, не ломается, не имеет комочков.Как только вы добьетесь подобного эффекта, заверните мастику в полиэтиленовую пленку и отправьте в холодильник на 40-50 минут.
  5. По истечении срока вы можете приступить к работе с продуктом. Кондитерский рукав высокой плотности допускается по запросу. С его помощью выдавите красивые цветы или другие фигурки.

Разноцветная паста из зефира

  • сахарная пудра – 310 гр.
  • Маршмеллоу зефир – 320 гр.
  • лимонный сок – 30 мл.
  • Масло сливочное
  • (жирность от 70%) – 15 гр.
  • Пищевой краситель
  • – на усмотрение
  1. Ингредиенты для будущей мастики выложите на стол, чтобы все было под рукой. Особое внимание стоит уделить цвету: если вы выбрали белый зефир, покупайте пищевые красители любимых оттенков.
  2. Если в вашей семье есть аллергики, добавление химических красителей нежелательно, сделайте их самостоятельно. Для получения коричневого оттенка используйте какао. Влейте морковный сок от покраснения, свекольный сок от покраснения.Проявите фантазию, экспериментируйте.
  3. Если используются коммерческие пищевые красители, но один из оттенков недоступен, смешайте их самостоятельно. Например, сочетание желтого, синего и красного поможет получить черный (его сложно найти на полках магазинов).
  4. Чтобы лепить мастику сразу нескольких цветов, разложите зефир по разным мискам. Начните с нужного количества определенного оттенка. Налейте в каждую емкость по 3-5 мл. лимонный сок, добавить 10 гр.масло.
  5. Разогрейте композицию в микроволновой печи в течение 20 секунд и поставьте миску на край вращающегося подноса. Аналогичные манипуляции проделайте с каждой емкостью, нагревая их по очереди (если емкость духовки не позволяет покрыть все сразу). Внимательно следите за зефиром, он не должен подгореть. В противном случае мастика будет жесткой.
  6. Посмотрите на нагретый зефир, чтобы убедиться, что продукт не растаял. Он увеличится в 1,5 раза, станет мягким, опухшим. Именно на этом этапе добавляются красители нужного оттенка.Как только манипуляции будут завершены, приступайте к замешиванию.
  7. Порциями всыпать сахарную пудру, при этом перемешать состав вилкой или ножом, а потом сразу ложкой. Продолжайте перемешивать, пока мастика не станет тягучей. Вы также можете выполнить процедуру с таблицей так же, как создание теста.
  8. Паста для торта готова. Разложите цветные кусочки в отдельные полиэтиленовые пакеты, уберите на полчаса в холодильник. За это время масса полностью «дойдет» и станет пригодной для работы с ней.

Мастика для торта с маршмеллоу

  • сахарная пудра – 240 гр.
  • зефир жевательный – 215 гр.
  • вода фильтрованная – 45 мл.
  • краситель пищевой
  1. Подготовьте емкость для хранения продуктов в холодильнике или контейнере для СВЧ. Выложите маршмеллоу в нее, залейте очищенной водой, накройте крышкой и поставьте миску на край движущейся посуды для микроволновой печи. Подождите примерно 25-30 секунд, за это время зефир растает.
  2. Разбавьте пищевой краситель в небольших количествах чистой теплой водой, перемешайте до растворения кристаллов. Полученный состав влить в растопленный зефир, начать добавлять сахарную пудру.
  3. Размешайте мастику ложкой, добавляя каждый раз все больше и больше сладкой смеси. При желании разминайте руками, но обязательно наденьте перчатки, чтобы на коже не оставалось пятен.
  4. По окончании процедуры масса станет однородной, вязкой и податливой. Сформируйте из нее «колбаску», разрежьте ножом на равные части, скатайте шарики и заверните каждый из них пищевой фольгой или полиэтиленовой пленкой.Поставить в холодильник минимум на 30 минут.
  5. По истечении этого срока снова размять каждый шарик, использовать мастику по назначению. Если после украшения торта у вас осталась часть массы, храните ее в полиэтиленовом пакете в дверце холодильника.

Стоит помнить, что приготовленная мастика не выкладывается на слой киселя, сметаны или взбитых сливок.

Шоколадная паста с зефиром

  • темный шоколад (содержание какао не менее 62%) – 100 гр.
  • сливки жидкие (жирность от 17%) – 35 мл.
  • масло сливочное (жирность 72%) – 20 гр.
  • зефир «Зефир» – 110 гр.
  • сахарная пудра – 70 гр.
  • коньяк или виски – 40/35 мл. Соответственно
  1. Приготовьте 2 горшка – большую и маленькую. В меньший поместите плитку шоколада, разделенную на квадраты. Налейте воду в емкость большего размера и доведите жидкость до кипения.
  2. Когда появятся первые пузырьки, убавьте огонь, поставьте небольшую кастрюлю так, чтобы ее дно не касалось дна второй миски (повесьте на ручки).
  3. Тушить шоколад на паровой бане до жидкого состояния, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Следите за тем, чтобы в массу не попала вода.
  4. Продолжайте помешивать, бросая зефир. Выложите полпачки зефира (примерно 55 грамм), дождитесь, пока он растворится. В небольшую кастрюльку отправить масло, влить коньяк и сливки, еще раз перемешать.
  5. Когда масса станет достаточно однородной, добавить вторую часть зефира. Размешайте смесь, пока зефир полностью не растворится.Как только это произойдет, выключите конфорку.
  6. Поставьте ситечко на кастрюлю и пропустите через него сахарную пудру. Делайте небольшие шаги, чтобы не сгущаться. Размешайте продукт вилкой, а затем руками доведите до готовности (по принципу замеса теста).
  7. Когда мастика станет эластичной, разорвите ее и сформируйте круги. Обернуть бумагой для выпечки, фольгой или фольгой, отправить в холодильник на 1,5 часа. Вынимать массу каждые 30 минут и месить.

Вот несколько основных советов и секретов приготовления мастики для торта в домашних условиях. Независимо от того, какой рецепт вы выберете, следуйте практическим рекомендациям.

  1. После приготовления мастика хранится исключительно в холодильнике или морозильнике. В этом случае общее время выдержки состава достигает примерно 20 дней. Однако по возможности используйте продукт сразу же, не отправляя его «на всякий случай».
  2. Когда вы украсите торт или лепите красивые фигурки из мастики, поверхность будет матовой.Придать покрытию блеск (блеск) поможет обычная фильтрованная или кипяченая вода комнатной температуры. Обмакните в нее кисточку или палец, затем пройдитесь по изделию несколько раз.
  3. Почти во всех рецептах красители добавляются после того, как зефир растоплен. Однако делать это в таком порядке необязательно. Слепите формы из белой мастики, затем раскрасьте их в желаемый оттенок. При этом следует учитывать, что поверхность может обрабатываться неравномерно.
  4. Если вы лепите фигуры, в которых много мелких деталей, они могут отвалиться (мужчина, машина и т. Д.).). Смазать стыки простой фильтрованной водой. Эта рекомендация актуальна и в тех случаях, когда лепное изделие прикрепляется непосредственно к поверхности торта.
  5. Вы, наверное, заметили, что для изготовления мастики используется только сахарная пудра, а не песок. Это не случайно. Дело в том, что крупный сахар не дает частицам плотно прилегать друг к другу, в результате чего масса становится рыхлой и начинает рваться.

Сделать мастику для торта в домашних условиях несложно, главное – следовать инструкции.Выберите понравившийся рецепт, приготовьте необходимые ингредиенты, начните творить чудеса. Храните массу в холодильнике или морозилке, обязательно обернув пищевой пленкой.

Видео: паста для торта

Использование Мастика популярна не только среди кондитеров, но и среди обычных домохозяек, желающих украсить свою выпечку. Из него можно слепить любые цветы, элементы. украшения для торта , сказочные персонажи или фигурки животных.

Тесто готовится из разных ингредиентов.Это может быть зефир , , зефир, желатин или сгущенное молоко. В тесто помимо основного компонента добавляется сахарная пудра, благодаря которой замешивается съедобное сладкое и эластичное тесто .

1. Первоначально подготовьте следующие ингредиенты:

  • 90-100 грамм зефира
  • 10 г молока или сливочного масла (для придания тесту эластичности)
  • полкилограмма порошка

Способ приготовления:

2.Зефир выложить в эмалированную посуду, добавить к ним молоко (масло), все перемешать. Разогрейте состав в микроволновке 30-40 секунд.

3. Высыпать пудру, замесить эластичное тесто. Он считается готовым, как только перестает прилипать к рукам.

4. Мастику сложить в полиэтиленовый пакет, поставить в прохладное место. Через полчаса можно приступать к лепке.

Как приготовить белую пасту для торта

Цвет сахарного теста напрямую зависит от оттенка зефира или зефира, из которого оно приготовлено.Для получения белоснежной мастики используйте белый воздушный зефир, обычный зефир не подойдет, так как тесто будет слегка желтоватым.

Белое тесто идеально подходит для украшения свадебных тортов. Также его можно использовать для украшения тортов на юбилей: очень органично будут смотреться хрустально-белые розы на красной или шоколадной мастике.

Белая мастика удобна еще и тем, что лучше всего подходит для окрашивания. Возьмите кусок теста, нанесите на него пару капель красителя, вымесите кусок, пока он не станет ровным по цвету.

Из чего обычно делают мастику для торта?

В основе сахарного теста не только зефир. Эластичная и качественная мастика получается из желатина. Правда, готовить его немного сложнее и дольше, но это не должно останавливать желающих.

1. Замочите две столовые ложки желатина в 100 граммах воды. Через час поставить смесь на слабый огонь, разбавить загустителем .

2. Добавить в массу просеянный порошок (700 грамм), замесить эластичное тесто, как только оно перестанет прилипать к рукам, замес прекратить.

3. Готовую массу завернуть в пакет, отправить в холодильник. Через 30-40 минут приступайте к лепке.

Со временем из вас получится тесто, которое понравится даже профессиональным кондитерам!

Рецепт подготовлен для сайта “Зефирюшки” группы компаний “Сладкая сказка”

Кулинары используют мастику для украшения праздничных тортов и вкусностей. С его помощью кондитерским изделиям придают различные формы. Рассмотрим, как сделать мастику для торта своими руками.

Украшения из мастики сделают из обычного торта произведение кулинарного искусства. Из сладкой массы легко слепить различные фигурки, цветы, листочки и даже целые цветочные композиции. Самым искусным поварам удается создать такие красивые украшения, что людям, которым выпала честь отведать торт или пирог, их жалко.

На первый взгляд кажется, что качественную мастику приготовить несложно. Однако первые попытки большинства новичков терпят неудачу. Чтобы получить хороший результат, нужно запастись терпением и практиковаться.На первых порах рекомендую поэкспериментировать с небольшим количеством мастики. В конечном итоге научитесь приготовить пластичную массу, похожую по консистенции на пластилин.

Для приготовления мастики используются различные ингредиенты – сок лимона, желатин, сахарная пудра, зефир, шоколад и другие продукты. Готовую массу замешивают на столе, присыпанном пудрой или крахмалом.

Для окрашивания используются натуральные красители – сок свеклы, шпинат, морковь и ягоды.Купленные в магазине пищевые красители также подойдут. После застывания крема украсьте торт мастикой. Лучше всего нанести смесь на сухой бисквит или поверх марципановой массы.

Сейчас я представлю пошаговые рецепты, которые я сам использую для изготовления мастики.

Мастика на растительном масле – 2 рецепта

Рецепт №1

Состав:

  • Сахарная пудра – 500 г.
  • Желатин – 1 ст. ложка.
  • Белок – 1 шт.
  • Масло растительное – 2 ст.ложки.
  • Вода – 30 мл.
  • Глюкоза – 1 ст. ложка.

Приготовление:

  1. Вылить вола в небольшую миску, добавить желатин, перемешать и подождать, пока он набухнет. Затем растворите желатин на водяной бане и хорошо остудите.
  2. Соединить желатин с глюкозой, растительным маслом, яичным белком и сахарной пудрой. После перемешивания кулинарной лопаткой полученную массу тщательно перемешать до однородности.
  3. Мастику скатать в шар, положить в пакет и оставить на несколько часов.Затем хорошо вымесите массу и можно приступать к лепке или раскатке.

Рецепт № 2

Второй рецепт проще, но приготовленная с его помощью мастика идеально подходит для украшения тортов, печенья и другой выпечки.

Состав:

  • Вода – 50 мл.
  • Желатин – 2 ч.
  • Сахарная пудра – 0,5 кг.

Приготовление:

  1. Желатин влить в миску, добавить воды и перемешать. Затем растворить на водяной бане и подождать, пока остынет.
  2. В просеянную сахарную пудру всыпать желатин и хорошо перемешать. В результате у вас получится однородная масса, которую, как и в первом случае, скатывают в шар и кладут в пакет.

Видео-рецепт

У вас появилась первая идея, как сделать мастику для торта своими руками. Как видите, в приготовлении сладкой массы нет ничего сложного. Излишнюю липкость поможет убрать добавка сахарной пудры.

Лучшие рецепты мастики в домашних условиях

Кулинарная мастика – прекрасный декоративный материал, которым украшают торты, кексы и пироги.Декорированная выпечка легко становится настоящим произведением искусства. Неудивительно, что каждого начинающего декоратора интересует, как сделать мастику в домашних условиях.

При приготовлении профессиональной мастики используются специальные ингредиенты, которые непросто приобрести. Но это не повод для беспокойства и разочарований. Также можно готовить из более доступных продуктов.

Мастика сгущенная

Самая универсальная – молочная мастика, отличающаяся простотой использования.Он отлично подходит для упаковки тортов и создания съедобных фигур. Сделать такую ​​молочную массу в домашних условиях несложно на основе сгущенного молока.

Состав:

  • Молоко сгущенное – 100 г.
  • Сахарная пудра – 150 г.
  • Молоко сухое – 150 г.
  • Лимонный сок – 2 ст. Ложки.

Приготовление:

  1. Сгущенное молоко смешать с сухим и сухим молоком. Тщательно просейте рассыпчатые ингредиенты. Месить мастику до тех пор, пока она не потеряет липкость.
  2. Влить в массу сок лимона. Если результат получился слишком липким, добавьте немного сахарной пудры, если слишком вязкой, добавьте смесь сухого молока в равных пропорциях.
  3. Осталось обернуть смесь фольгой и выдержать в холодильнике не менее двенадцати часов. Перед использованием прогрейте и вымесите съедобный материал.

Вкусная шоколадная мастика

Сейчас я научу вас делать очень вкусную шоколадную мастику. Если для приготовления использовать белый шоколад и красители, можно украсить торт всеми цветами радуги.

Состав:

  • Черный шоколад без добавок – 200 г.
  • Мед жидкий – 4 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Растопите шоколад в микроволновой печи. Добавьте мед и хорошо перемешайте. После того, как масса застынет, выложите ее на ровную поверхность, покрытую фольгой.
  2. Тщательно перемешивайте шоколадную пасту в течение десяти минут. Затем положить в пакет и оставить на тридцать минут. По истечении времени мастика станет подходящей для украшения кондитерских изделий.

Видео-рецепт

Сладкая масса хранится в холодильнике два месяца. Если поместить в морозильную камеру, срок хранения увеличится до одного года.

Как сделать мастику из зефира

Торт, искусно декорированный мастикой, считается кулинарным шедевром. Это неудивительно, ведь выглядит ярко, оригинально и очень красиво. Пошаговая инструкция приготовления мастики из зефира развеет миф о том, что создать красивый торт в домашних условиях невозможно.Все, что вам нужно, – это готовое украшение и хорошая идея для торта.

Состав:

  • Зефир жевательный (зефир) – 200 г.
  • Сахарная пудра – 400 г.
  • Лимонный сок – 1 ст. Ложка.
  • Масло сливочное – 1 чайная ложка.
  • Красители пищевые.

Приготовление:

  1. Зефир выложить в нагревательную емкость, добавить лимонный сок и масло. Отправьте посуду с зефиром в микроволновку или духовку примерно на одну минуту.Этого времени достаточно, чтобы зефир увеличился в объеме.
  2. Добавьте краситель, благодаря которому мастика приобретет цвет. Украсить торты и лепить фигурки можно с помощью белой массы.
  3. Начать замешивание. Добавьте немного сахарной пудры и хорошо перемешайте. Когда перемешивание ложкой станет затруднительным, выложите массу на стол, всыпьте пудру и месите, пока она не потеряет липкость.
  4. Готовую мастику переложить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на несколько часов для отдыха. Вы можете хранить его в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.
  5. Слегка нагрейте в духовке перед использованием и снова вымешайте. Тогда она станет подходящей для украшения новогодних тортов и лепки сладких статуэток.

Видео приготовления

Меня переполняют надежды, что после прочтения инструкции у вас не возникнет трудностей с украшением тортов. Кроме того, это небольшое кулинарное руководство станет отличной базой для экспериментов.

Мастика из зефира

Многие хозяйки используют для приготовления мастики воздушный зефир, называемый зефиром.Его не везде продают, в отличие от обычного зефира.

Мастика из зефира отлично подходит для создания оригинальных и необычных украшений, которые часто встречаются на тортах. Речь идет о различных фигурках и съедобных изделиях любой формы. Украшенный такими фигурками торт – замечательный подарок на Новый год или день рождения.

Состав:

  • Зефир – 200 г.
  • Сахарная пудра – 300 г.
  • Лимонный сок – 1 ст. Ложка.

ШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Разделите зефир на половинки, которые разогревают в микроволновой печи.Двадцати секунд хватит.
  2. Зефир смешать с лимонным соком и сахарной пудрой и тщательно перемешать.
  3. Оберните сладкое вещество фольгой и поставьте в холодильник примерно на сорок минут.

Согласитесь, сделать мастику из зефира в домашних условиях несложно и быстро. В результате лепите из нее различные фигурки, цветы и другие предметы, предназначенные для украшения десертов.

Как правильно покрыть торт мастикой


Заключительную часть статьи посвящаю созданию фигурок, украшению тортов и кондитерским тонкостям.Если вы хотите, чтобы ваша выпечка и десерты выглядели великолепно, обязательно следуйте рекомендациям.

Для создания четких и красивых фигур вам понадобится специальное оборудование – фигурные ножи, различные вырезы и формы. Инструмент помогает создавать украшения непревзойденной красоты.

По словам опытных поваров, для приготовления мастики нужна сахарная пудра мелкого помола. В результате слои не лопнут во время работы, что сократит время приготовления и упростит

– идеальный материал для обертывания всей поверхности торта, включая бортики, в один слой.Еще из него делают красивые фигурки, листочки, цветы, надписи. Материал требует особого подхода. Сохнет быстро, для работы вам понадобятся инструменты – «утюги», ровная скалка.

Состав:

  1. Желатин – 5 чайных ложек;
  2. 3 столовые ложки воды;
  3. Сахарная пудра мелкого помола – 600-700 грамм;
  4. Мед (кукурузный сироп) – 125 миллилитров.

Процесс приготовления:

  1. Желатин замочить в воде, дать настояться не менее получаса.
  2. Когда он набухнет, залейте жидким медом, хорошо перемешайте и поставьте на водяную баню.
  3. Нагрейте 5-10 минут, регулярно помешивая, пока весь желатин не растворится.
  4. Вылейте теплую смесь в глубокую миску с сахарной пудрой. Желательно сделать в порошке небольшое углубление и тонкой струйкой влить медовую смесь.
  5. Замесите смесь сначала в миске, а затем на доске, присыпанной порошком.
  6. У вас должна получиться мягкая пластичная, слегка липкая масса.
  7. Поместите шарик сахарной массы в полиэтиленовый пакет и дайте ему постоять 30 минут. Этого времени достаточно, чтобы обернуть торт материалом. Для фигурок, цветов паста должна немного затвердеть в течение 24 часов.
  8. Из готовой мастики нужно сделать тонкий равномерный слой, если вы хотите полностью обернуть торт, либо вылепить фигурки.

Сахарно-молочная паста

Такой вариант массы для обертывания торта очень понравится хозяйкам – масса получается очень податливой, немного мягче обычной мастики, ее лучше нарезать ножом.Использование сухого молока дает возможность придать готовой мастике белый цвет без красителей.

Состав:

  1. Сахарная пудра – 160 грамм;
  2. Молоко сухое (или сливки) – 160 грамм;
  3. Молоко сгущенное – 200 грамм;
  4. Лимонный сок – 3 столовые ложки;
  5. Ароматизатор – ванильная, коньячная или ромовая эссенция – 5 миллилитров.

Процесс приготовления:

  1. Дважды просейте сахарную пудру через тончайшее сито.
  2. Смешайте его с сухим молоком прямо на рабочей поверхности.
  3. Сделайте углубление в смеси и полейте сгущенкой.
  4. Замесить тесто, в конце добавить лимонный сок и ароматизировать.
  5. Если масса недостаточно плотная, добавьте немного сухого молока. Если жидкость, немного кипяченой воды.
  6. Месить вручную не менее 15 минут, чтобы не было комков. Скатать в шар и на полчаса завернуть в фольгу. Обвалять мастику тонким слоем в сахарной пудре или сухом молоке, а затем завернуть вкусный домашний торт.

Мастика на детских смесях

Если у вас все еще есть неиспользованная сухая детская смесь, вы также можете приготовить из нее вкусную мастику в домашних условиях. По вкусу такое покрытие для запекания напоминает молочную ириску, с ней очень удобно работать: отлично скатывается, практически не ломается и долго не сохнет. Цвет готовой мастики – нежно-кремовый.

Состав:

  1. Детская смесь – 150 грамм;
  2. Лимонный сок – 60 миллилитров;
  3. Молоко сгущенное – 100 грамм;
  4. Сахарная пудра – 150 грамм.

Процесс приготовления:

  1. Просейте смесь и сахарную пудру через мелкое сито, смешайте и перемешайте.
  2. Вылейте смесь на большую доску с помощью горки и сделайте углубление вверху.
  3. Налейте тонкой струйкой лимонный сок и сгущенное молоко. Лимонный сок можно употреблять в меньших количествах.
  4. Месим массу руками 10 минут, стараясь размять во все стороны, чтобы не было неровностей и комочков.
  5. Формируем из мастики шар, заворачиваем в полиэтилен и на ночь убираем в холодильник.

Видео галерея

Еще

Кондитерская мастика – популярное украшение тортов, пирожных и десертов. Украшенное им изделие приобретает стильный вид. Это покрытые кремом коржи с гладкой поверхностью, а также различные формы, которые можно сделать из этой массы. Сделать мастику несложно даже в домашних условиях; Для этого существует множество рецептов. Даже шоколадный вид делается несколькими способами. Также методы различаются в зависимости от вида основного продукта: белого, черного или молочного.

Мастика кондитерская

Подробно узнать, что такое мастика при производстве кондитерских изделий, поможет следующее описание. Это похожая по структуре на пластилин масса, из которой можно лепить различные съедобные фигурки, украшающие десерт. В зависимости от состава такие продукты могут быть очень вкусными, а также иметь длительный срок хранения. Например, приготовив шоколадную мастику, мы можем рассчитывать на тот же срок хранения, что и шоколад.

Как сделать подобный декор дома? Вам нужно выбрать свободное время и изучить рецепты мастик на практике. Полученные заготовки пригодятся позже в нужный момент. Основной материал – шоколад можно смешивать по оттенкам, а также добавлять красители других цветов.

Мастика из белого шоколада

Из мастики, в состав которой входит белый шоколад, можно делать цветы, бантики и другие подобные украшения. Из этого материала также производится упаковка тортов.Мастика из белого шоколада изготавливается из следующих ингредиентов.

  • Белый шоколад – 300 г.
  • Сахарная пудра – 100 г.
  • 2 ст. л. молоко.
  • Масло сливочное.
  • Крахмал (картофельный, кукурузный).

Следующие шаги – приготовление мастики

  1. Разбейте шоколад в небольшую миску. Добавьте равное количество молока и масла. Все выложить, растопить до однородной массы. Перегревать нельзя, потому что шоколад свернется, в результате чего мастику сделать будет невозможно.
  2. Сразу после растапливания вынуть емкость из ванны, растереть смесь по ее стенкам. Если обнаружились мелкие кусочки, снова поставить массу на плавление, а затем измельчить.
  3. Всыпать в массу сахарную пудру и тщательно размешать до загустения.
  4. Стол посыпать сахарной пудрой и нанести на него мастику. После тщательного вымешивания до эластичности шоколадная мастика готова.

Цветы и другие украшения изготавливаются за 2–3 дня до приготовления самого торта.

Медовая мастика темного шоколада

Вы можете обернуть торт медовым составом из шоколадной мастики или использовать его для украшения. Используются следующие продукты.

  1. 1 плитка темного шоколада.
  2. 2 ст. л. мед в жидком виде.

Приготовление кондитерской мастики осуществляется в следующие этапы.

  1. Плитку шоколада мелко разбить, разделив все на части: 1/3 и 2/3, самую большую из которых кладем в миску. Поставить на паровую баню.Дно маленькой кастрюли не должно касаться воды.
  2. Довести до начала плавления, затем энергично перемешать. Не нагревайте изделие выше 37 градусов С и долго держите на огне, так как оно свернется.
  3. Влейте остаток шоколада и перемешивайте, пока все не растворится.
  4. Добавить к массе 2 ст. л. мед, размешать до загустения (до 3 минут).
  5. Продолжайте перемешивать массу руками, пока она не станет эластичной (до 20 минут).Произойдет выделение жидкого какао-масла, поэтому нужно подставить таз и вымесить его.

Из полученной массы делают декор, вокруг него обматывают лепешки. Шоколадный слой мастики раскатывается и переносится на фигуру, покрывая ее. Сами объемные куски можно сделать из смеси, приготовленной по методу «картофельного» коржа (бисквитные крошки со сливочным маслом и сгущенкой).

Зефирная мастика с шоколадом

Из шоколадной массы с зефиром легко сделать настоящие шедевры.Благодаря эластичности получается практически любая форма. Используется белый, молочный или горький (черный) шоколад.

Шоколадная мастика с зефиром требует состава продукта:

  • Зефир – 50 г;
  • шоколад любого из 3-х видов;
  • масло сливочное – 1 ст. л .;
  • молоко – 2 ст. л .;
  • Лимонная кислота
  • – щепотка;
  • сахарная пудра – 100 г.

Мастику можно приготовить следующим образом.

  1. Разбейте плитку шоколада на мелкие кусочки.Выложить в миску с зефиром, лимонной кислотой и молоком, поставить на водяную баню, растопить.
  2. Ни в коем случае, не доводя до кипения, снимать смесь с огня в начале плавления шоколада. Добавить масло и порошок (постепенно). Перемешать до загустения.
  3. Готовую мастику выложить на стол, предварительно присыпав сахарной пудрой. Месить до эластичной структуры.

Для насыщенного шоколадного цвета можно добавить столовую ложку какао-порошка, просеяв его от комков.Эта добавка вводится на начальных этапах вместе с порошком.

Как делать фигурки, украшения

Подготовленную пластическую массу можно использовать для создания роскошных украшений. Этой же шоколадной мастикой оборачивают торт, создавая гладкую поверхность. Например, фигурки «Роза» изготавливаются следующим образом.

  1. От остывшей массы нужно оторвать кусок и скатать его в шар, затем расплющить пальцами. Мастика, шоколадно-кондитерская смесь, вполне готова, если не разорвать края тарелки.Рекомендуется использовать резиновые перчатки, чтобы не оставлять отпечатков пальцев. Однако руки и оборудование должны быть сухими.
  2. Тесто нужно вымесить до нужной формы. Вот они лепестки роз.
  3. Используя деревянную палочку в качестве стержня, вылепите центральную часть цветка, а затем приложите боковые лепестки.
  4. Снимая стержень, получаем цветок, который нужно разместить на поверхности торта, десерта.

Шоколадная мастика, используемая для обертывания торта или элементов декора, напоминает съедобный пластилин, из которого можно сделать все, что позволяет фантазия.Используя композицию из имеющихся изделий, сделать такой декор в домашних условиях довольно просто. Ситуация подскажет, какой рецепт использовать шоколадную мастику. Выбор зависит от предпочтений или имеющихся ингредиентов.

Что должно быть под мастикой

Фигурки под шоколадную мастику можно приготовить, как картофельный пирог, из той же массы. Но можно приготовить и по французскому рецепту. Его наносят на торт под слоем мастики, и он так лучше держится, а поверхность для покрытия предварительно выравнивается.Крем для мастики типа «ганаш» готовится по нескольким рецептам. Например, это композиция, которая включает плитку шоколада и сливки:

  • на 300 или 400 г молочного шоколада нужно 200 мл сливок;
  • или 200 г темного шоколада – 200 мл сливок.

Мелко нарезать плитку. Сливки поставить на огонь, довести до кипения, периодически помешивая. Сняв их с плиты, сразу же добавьте шоколад и перемешайте деревянной лопаткой, пока он не растворится.Когда масса станет однородной, перекладываем в миску и накрываем соприкасающейся с поверхностью пленкой, чтобы не попадал воздух, образующий корочку. Емкость на ночь оставляем в холодильнике, утром разогреваем в течение 3 часов при комнатной температуре. Можно наносить на торт, разравнивая горячим ножом. Через 3 часа оборачивается торт с ганашем, для чего используется мастика, изготовленная из шоколада по одному из описанных выше способов.

Калькулятор покрытия помадой для квадратных и круглых тортов

Один вопрос, который мне задают студенты, работающие с помадкой, – это «Сколько помадки мне нужно?» . Нет ничего более неприятного, чем исчерпание помадки, когда вы пытаетесь завершить торт поздно ночью, когда магазины закрыты.

Если вы оказались в неприятной ситуации из-за того, что у вас слишком много или слишком мало помадки для работы, это Руководство по охвату помадой – именно то, что вам нужно Скачать и держать под рукой.

Приведенную ниже таблицу покрытия помадой можно использовать в качестве руководства для определения примерного количества помадки (или сахарной пасты), необходимого для покрытия вашего торта, в зависимости от диаметра, высоты и формы вашего торта. Я хочу подчеркнуть, что эта диаграмма является ориентиром, а не фиксированным правилом.

Важно отметить, что точное количество необходимой помады будет зависеть от того, насколько густой или тонкой будет ваша помадка. Я бы порекомендовал раскатать помадную массу до оптимальной толщины 3-5 мм , так как это обеспечивает наилучшее покрытие, не перегружая ваших гостей слишком большим количеством глазури.

Если вам интересно узнать, как мне добиться безупречно гладкой поверхности с острыми как бритва краями как на круглых, так и на квадратных помадных тортах, посетите онлайн-курс мастер-класса по основам, которым бредили мои студенты.Я покажу вам два моих высокоэффективных метода получения острых краев из помадки, которые практически любой может сделать за считанные минуты.

Руководство, приведенное ниже, предназначено только для круглых и квадратных тортов высотой 4 дюйма, но если вам нужно полное руководство (которое включает измерения для тортов высотой 3 и 5 дюймов), загрузите PDF-руководство по бесплатному покрытию помадой здесь .

Руководство по покрытию помадой (высота 4 дюйма)


Больше никаких сомнений! Мы, кекеры, носим много шляп и жонглируем множеством мячей в воздухе, так что нам нужна вся экономия времени и помощь, чтобы получить правильное представление? 🙂 Если вы найдете этот инструмент полезным, дайте мне знать в комментариях или опубликовать отзыв.Удачной выпечки!

Как сделать фигурки из мастики. Как сделать мастику и фигурки из мастики для торта

Что вы считаете самым главным на любом празднике, без чего торжество просто невозможно представить? Подарок? Нет, торт! И, поверьте, не важно, для кого он предназначен, взрослого или ребенка – фигурки из мастики своими руками могут сделать из кондитерского чуда произведение искусства. Освоим этот навык вместе!

Мастика – пластиковый съедобный материал, приготовленный на основе сахарной пудры и окрашенный в разные цвета пищевыми красителями… Помимо того, что можно есть сказочных животных, красивых цветов и забавных надписей, масса, напоминающая по фактуре пластилин:

Фигурки из мастики могут не только украшать кондитерские изделия – их еще и едят отдельно в виде конфет.

Съедобный пластилин можно приготовить несколькими способами, в зависимости от того, какие фигурки вы планируете лепить.

Обратите внимание, мастика по этому рецепту не белоснежная, а кремовая. Добавив в конце пищевой краситель, можно получить массу для изготовления сладких букв и цифр.

Если вы хотите украсить торты или пирожные милыми фигурками из мастики, то наш мастер-класс для начинающих вам непременно пригодится.

9 12 314 0

Что такое мастика? Это плотная сладкая масса на основе сахарной пудры, по консистенции напоминающая тесто. Его используют для украшения тортов, кексов, имбирных пряников. Из мастики делается сплошное покрытие, а также лепятся различные цветы, фигурки, числа. Готовить его можно несколькими способами, причем из самых доступных продуктов… Предлагаем вашему вниманию рецепты мастики, проверенные тысячами хозяек, и делимся полезными советами.

Вам понадобится:

Со сгущенкой

Состав:

  • Сухое молоко 150 г
  • Сахарная пудра 150 г
  • Сгущенное молоко 100 г
  • Лимонный сок 2 столовые ложки

Смешать сухое молоко и сахарную пудру, добавить сгущенное молоко и вымешать до однородной массы. Добавляем лимонный сок … Если масса вязкая, добавляем еще молока и пудры (всегда в равных пропорциях).Для пикантности можно добавить в тесто ложку коньяка.

Готовую мастику нужно убрать в холодильник на 12 часов, обернуть пищевой пленкой. Перед скатыванием она должна полежать при комнатной температуре не менее получаса. Раскатайте скалкой до толщины 1-2 мм. Лучше делать это на пищевой пленке.

Указанного в рецепте количества хватит, чтобы покрыть торт диаметром 24 см.

Зефирная мастика

Кто не знает, это маленькие зефиры одного или нескольких цветов.Мастика из них получается нелипкой и с ней легко работать.

Вариант 1

  • Сахарная пудра 1,5 ст.
  • Зефир 100 г
  • Вода кипяченая 1 ст.

Положите конфеты в миску, добавьте воды и поставьте в микроволновую печь или на водяную баню, чтобы они растеклись. Хорошо перемешайте ложкой до однородной массы.

Растопите зефир в микроволновой печи, выберите максимальную мощность и установите таймер на 10 секунд.

Насыпьте сахарную пудру в миску и месите руками, пока смесь не станет эластичной, как пластилин.

Вариант 2

  • Сахарная пудра 1-1,5 ст.
  • Зефир 100 г
  • Крахмал 0,5 ст.
  • Топленое масло 1 ч. Л.
  • Лимонный сок 1 столовая ложка

Препарат немного отличается от предыдущего. Вместо воды используйте лимонный сок и топленое масло.

  1. Порошок можно смешивать с крахмалом в соотношении 2: 1, но это не обязательно.
  2. Выложить тесто на стол, присыпанный крахмалом или пудрой, замесить.

Зефирная мастика должна пролежать в холодильнике всего 30 минут. Предварительно заверните его в пищевую пленку … Готовое тесто по цвету будет таким же, как у зефира.

Мед

  • Мед 130 мл
  • Порошок 950 г
  • Вода 50 мл
  • Желатин 1 упаковка
  • Желатин залить водой, чтобы он набух. Смешать с медом и поставить на паровую баню, пока все кристаллы не растают.
  • Порошок просейте и замесите с медом до эластичности.

Не пугайтесь, если сначала тесто будет очень тугим, в процессе замешивания оно приобретет приятную консистенцию.

  • Дальнейшие действия стандартные – завернуть в полиэтилен и убрать в холодильник.

Сахар

Подходит как для покрытия торта, так и для лепки фигур любой сложности.

  • Сахарная пудра 500 г
  • Желатин 1 чайная ложка
  • Лимонный сок 1 чайная ложка
  • Вода 60 мл
  • Щепотка ванилина
  1. Желатин залить водой и дать набухнуть.
  2. Нагреть на водяной бане, в конце добавить сок лимона и ванилин. Остыть.
  3. Добавить половину порошка и вымешать, постепенно добавляя остальное.

Желатиновый

  • Желатин 10 г
  • Порошок 500 г
  • Вода кипяченая 50 мл
  1. Желатин залить водой на полчаса.
  2. Затем нагрейте на медленном огне до кипения, постоянно помешивая.
  3. Остудить до комнатной температуры.
  4. Добавьте половину необходимого количества пудры и вымешайте ложкой.
  5. Переложите на стол и вымесите руками, добавляя остаток пудры.
  6. Обернуть пластиком и поставить в холодильник.

Эта мастика отлично подходит для лепки фигур – быстро затвердевает и не теряет форму. Но это свойство делает его непригодным для покрытия всей площади торта.

Шоколадная мастика

Это самый простой рецепт мастики в домашних условиях.

  • Шоколад 200 г
  • Мед 70 г

Шоколад можно брать любой: молочный, белый, черный.Главное, чтобы он не содержал орехов, изюма и других добавок.

  1. Растопите плитки на водяной бане, но будьте осторожны, чтобы не перегреть шоколад, иначе он скручивается.
  2. Когда масса станет жидкой, добавить мед и тщательно перемешать.
  3. Нанесите мастику на пленку, плотно заверните и уберите в холодильник на сутки.

Работать с такой мастикой не очень удобно: на морозе она сильно застывает, поэтому перед раскатыванием нужно несколько минут разогреть в микроволновке.Может таять. Чтобы этого не произошло, используйте только нужное количество массы или периодически помещайте ее в холодильник.

Масло растительное

  • Порошок 2 ст.
  • Желатин 1 столовая ложка
  • Белок 1 шт.
  • Масло растительное 2 ст.л.
  • Вода 30 мл
  • Глюкоза 1 столовая ложка

Расплавить желатин после набухания и остудить. Добавьте к нему остальные ингредиенты и вымесите до однородной массы. Скатать в шар, положить в пакет и отправить на холод.

Тесто мягкое, эластичное и блестящее. Он отлично раскатывается и ложится на лепешки, не образуя складок.

Цветок

  • Желатин 10 г
  • Вода 25 г
  • Мед 40 г
  • Масло сливочное 10 г
  • Белок 1 шт.
  • Порошок 0,5 кг
  • SMS (CMC) 4 г
  1. Желатин залить водой. После набухания даем мед (искусственный или натуральный), сливочное масло и ставим на несколько секунд в микроволновку.Перемешать, профильтровать.
  2. Отдельно смешать просеянный порошок с 4 граммами СМС. Добавить белок и взбивать миксером 5-7 минут. Влейте желатиновую смесь и продолжайте взбивать. Затем перейдите к ручному замешиванию.
  3. Свернуть в шар, поместить в герметичный пакет и оставить на столе на 8 часов, после чего можно приступать к работе.

Цветочная мастика позволяет делать самые разные украшения для тортов, в том числе очень нежные и мелкие. Из него легко лепить, фигурки становятся твердыми и хрупкими.

  • Миндаль 1 столовая ложка
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Лимон для цедры 2 шт.
  • Протеин 2 шт.

Орехи очистить, вымыть и измельчить в порошок. Сначала добавляем сахар и цедру, а потом добавляем белки. Тщательно и аккуратно вымесить массу и убрать на 1-2 часа в холодильник.

Подходит для покрытия и лепки. Если вам нужно создать фигурки с мелкими деталями, используйте чуть меньше орехов, чем указано в рецепте.

  • Сахарная пудра должна быть тончайшего помола и обязательно просеиваться – малейшие крупинки разорвут тесто.
  • Во время приготовления в смесь можно добавлять пищевые красители и ароматизаторы. Лучше всего использовать специальные мастичные краски.

Иногда готовая мастика начинает крошиться. В этом случае достаточно добавить к нему немного воды или лимонного сока и снова вымесить.

  • Если тесто слишком липкое, добавьте немного пудры.
  • Бывает, что при заворачивании торта мастика трескается. Не нужно нервничать, просто смочите кисть в воде и «заштукатуривайте» щель.

Очень плотная масса трудно раскатать, но она отлично подходит для тортов с большим количеством крема. Хотя вообще мокрые коржи мастикой не покрывают.

Видео к материалу

Если вы видите ошибку, выберите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

Мастика кондитерская – это мягкая съедобная масса, чем-то напоминающая пластилин.Он довольно легко поддается лепке. Вы можете красиво и оригинально украсить торт к любому торжеству тематическими фигурками из мастики. Дети, увидев такой декор, обычно приходят в восторг и с удовольствием едят его. И взрослые редко отказывают себе в удовольствии.

Классический рецепт мастики

Состав:

  • зефир – 100 гр;
  • крахмал – 100 гр;
  • сахарная пудра – 150-200 гр;
  • масло сливочное – 1 столовая ложка;
  • вода;
  • красители пищевые;

Этапы приготовления:

  1. Зефир смешать с маслом и нагреть в микроволновой печи или на водяной бане примерно 15 секунд.За это время масса нагреется, увеличится в объеме и станет мягкой.
  2. Смешиваем крахмал и сахарную пудру. Чтобы избежать образования комков, их можно просеять через сито.
  3. Добавить 100 гр. полученную смесь превратить в растопленный зефир и перемешать до образования густой однородной кашицы.
  4. Далее необходимо развести пищевой краситель в теплой воде согласно инструкции на упаковке и по каплям добавить в смесь. Продолжайте вымешивать, пока смесь полностью не загустеет.
  5. Насыпьте на стол сахарную пудру и выложите полученную мастику из тазика. Продолжайте месить его руками, пока он не станет эластичным и упругим, как пластилин. Руки предварительно смазать сливочным маслом, чтобы масса не прилипала.

Если вы планируете заняться лепкой позже, готовую мастику заверните в несколько слоев пищевой пленки и уберите в холодильник. Чтобы материал не потерял эластичность и не высох, не допускайте его длительного контакта с воздухом.

Перед тем, как лепить фигурки, рабочая поверхность присыпается крахмалом. На нем вы раскатите коржи желаемой толщины.

Что можно лепить


В основном используется для украшения детских и свадебных тортов и десертов.

Дети будут в восторге от сказочных и мультяшных героев из мастики. Сделать их не так уж и сложно. Главное, чтобы руки слушались, и было чувство меры.

А вот для свадебных изделий нужно сделать только цветы и лепестки из нежных цветов, а также фигурки на свадебную тематику – жених и невеста, голуби, кольца. Они отлично будут смотреться поверх торта.

При желании вы можете изготовить фигурку в тематике для любого торжества. Вам просто нужно проявить фантазию и воплотить ее в жизнь, ведь здесь приветствуются креативность и необычный дизайн.

По времени процесс изготовления фигурок длительный, особенно для тех, кто ничего не понимает в теории и практике моделирования.Однако при систематическом подходе к определенным фигурам можно легко привыкнуть довольно быстро.

На ранних этапах обучения лучше всего делать один вид украшения торта.

Сколько хранится фигур


Если вы положите товар в холодильник, он останется там несколько недель. Вам просто нужно положить их в емкость, чтобы они не попадали внутрь влаги и солнечных лучей.

Если у вас нет времени, а фигурки нужны к определенной дате, то вы можете сделать их за несколько дней до праздника.Готовый продукт переложите в любую закрывающуюся емкость и отправьте в холодильник.

То же самое и с самой мастикой. Если после лепки у вас остался материал, вы можете завернуть его в полиэтиленовый пакет и положить в морозильную камеру, где он может лежать сколько угодно долго.

Еще несколько рецептов мастики

  • Приготовление молочной мастики очень просто. Для этого нужно подготовить компоненты – сухое молоко, сливки и сахарную пудру – в равных количествах. Все аккуратно перемешать и понемногу добавлять сгущенку.Перемешивать, пока масса не станет эластичной. Также в процессе перемешивания в смесь добавляют 2 столовые ложки лимонного сока и одну ложку бренди. Только не пугайтесь, коньяк ничего не испортит, а только добавит вкуса. Все время смотрим на консистенцию (она должна быть как пластилин).
  • Шоколадная мастика обладает невероятным вкусом и красивым цветом. Для приготовления можно использовать как белый, так и черный шоколад … Главное условие, чтобы он был молочным. Взять 100 г шоколада и растопить на водяной бане.Добавьте 2 столовые ложки меда. Все тщательно перемешать. Поместите смесь в пакет, чтобы она полностью остыла, и используйте для украшения.


  • Мастика маршмеллоу по свойствам и способу приготовления аналогична той, где используют маршмеллоу. Сложность заключается в том, что очень сложно найти подходящий зефир, не портящий качество материала. Это единственное, о чем нужно беспокоиться. Также следует обратить внимание на то, что зефир лучше 100 грамм брать.Лучше остаться, чем не хватить в самый неподходящий момент.
  • Изготовление мастики из желатина займет немного больше времени, чем другие варианты. Растворите 2 столовые ложки желатина в воде. Затем нужно поставить на слабый огонь и варить до получения однородной массы. Не доводить до кипения! Подождите, пока смесь остынет, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, чайную ложку растительного масла … Затем постепенно всыпайте сахарную пудру (40-50 столовых ложек) и месите около 15 минут. В результате масса будет выглядеть как мягкий пластилин, готовый к использованию.Он максимально гибкий в работе и его легко красить в разные цвета.

Мастика – это мягкая масса, по структуре напоминающая пластилин. С ним очень удобно работать, создавать нужные формы. Не липнет к рукам и хорошо пачкает. Торты, украшенные фигурками из мастики, вызывают восторженный интерес у взрослых и детей. Украшение торта мастикой – высший класс кондитерского искусства, но результат стоит затраченных усилий. Конечно, составить сложные композиции в домашних условиях сразу не получится, но вещи попроще вполне возможно.Сегодня мы научим вас делать фигурки для детского торта своими руками в домашних условиях.

Как покрыть детский торт мастикой

Готовый и собранный торт покройте глазурью или сливочным кремом, тщательно разровняйте и поставьте в холодильник.

Раскатать мастику скалкой чуть больше диаметра коржа, аккуратно переложить на лепешку и закрыть верх торта. Ножницами срежьте излишки мастики. По бокам раскатайте ленту немного шире высоты торта и длиннее окружности торта.

Стороны торта можно украсить яркими кружками, квадратами или звездочками. Вы можете делать формы с помощью форм для печенья или делать собственные трафареты.

Раскатываем тонким слоем цветную мастику и вырезаем из нее трафаретами фигурки, которыми будем украшать бока торта. Вырезанные фигурки укладываем на ленту для бортика торта и скалкой вдавливаем в основную мастику.

Переносим ленту на торт, заворачиваем по кругу.Отрежьте лишнее и красиво закройте боковой шов.

Теперь думаем, как мы хотим украсить верх торта.


Как сделать фигурки из мастики

Верх торта можно украсить аппликацией. Для этого делаем трафарет рисунка для верха торта, разбираем его на части и вырезаем их из цветной мастики, собирая рисунок из частей на верхушке торта.

А как слепить забавные фигурки из мастики?


Лепить из мастики очень просто, как и из пластилина.Вы можете лепить фигурки животных, бабочек, грибов, пчел и многое другое.

Лепить смешарики из мастики очень просто. Например, мы слепим Совунью. Скатываем шар из цветной мастики – это будет голова, прикрепляем треугольные ушки. Из белой мастики делаем белые круги для глаз, часть глаз прикрываем веками. Лепим клюв и прикрепляем к голове, после чего клюв можно отрезать, чтобы он выглядел приоткрытым. Прикрепляем зрачки к глазам. Раскатываем тонкие колбаски и делаем ножки Совуньи.Прикрепляем лапки, крылышки и делаем забавную шапочку для Совуньи.

  • смажьте водой стыки деталей или самой фигурки с основанием – это гарантирует их прочный «захват»;
  • если ваша идея раскрашена, красить саму мастичную массу необязательно – можно раскрасить уже готовую, но хорошо просохшую фигурку;
  • для мастики возьмите очень мелкую сахарную пудру, если возьмете сахарный песок, то мастика порвется;
  • с использованием искусственных пищевых красителей, выбирайте варианты без соли, вместо красителей можно брать натуральные соки;
  • Мастику хранить в холодильнике не более 2 недель, в морозильной камере до 2 месяцев.

Видео по теме

Лепка простых фигурок из мастики:

Как сделать зайчика:

Как слепить умную сову:

Сахарная мастика – пластичный материал, из которого опытные мастера создают разнообразные украшения для праздничной выпечки. Этот вид кондитерского декора применяют сравнительно недавно, но уже успели завоевать популярность. Поэтому пора разобраться, как хранить мастику и коржи с ее использованием.

Что такое мастика и что это такое

Кондитерской мастикой покрывают торты, делают цветы и всевозможные фигурки.Существует несколько видов материала:

  • для нанесения на поверхность выпечки – сахар;
  • для изготовления украшений и цветочных элементов – цветочные;
  • для создания фигур – мексиканский.

Для начинающих кондитеров вы можете приобрести коммерческую пасту для домашнего использования в специализированных магазинах. Опытные мастера делятся многочисленными рецептами изготовления изделия.

Мастику можно приготовить в домашних условиях на основе:

  • желатина;
  • шоколадный;
  • зефир и др.

Молочная

Для приготовления пасты, сгущенных или требуемых. Для замешивания, вместо использования, измельчают в порошок. В результате получается мягкая пластичная масса с приятным вкусом.

  • Она долго сохнет. Это качество незаменимо, когда нужно покрыть торт, сделать фигурки и цветы.
  • У молочной пасты есть недостаток: если в нее насыпать немного меньше порошка, то прослойка на лепешке превратится в кашу.

Записка хозяйке

Чтобы держать ситуацию под контролем, часть сахарной пудры заменяется крахмалом.

Чтобы покрытие не разрывалось, его следует раскатывать не тоньше 2-3 мм, а сахарная пудра в ее составе должна быть очень мелко измельченной без сахарных крупинок

Желатиновая

Мастика содержит желатин и сахар в виде пудры. Подходит для создания больших объемных композиций, цветов, форм. Обратной стороной является быстрое высыхание пасты. Это создает трудности при изготовлении тонких и мелких элементов, которые при высыхании обламываются.

Знаете ли вы, что…

Желатиновая мастика не подходит для покрытия торта, потому что со временем она становится жесткой. Хороший результат дает возможность использовать желатин и пасту из зефира вместе.

Шоколад

Добавьте к разнообразию шоколада для украшения:

С мастикой приятно работать, потому что она очень эластичная и хорошо сохнет. Из него делают любые элементы декора, а также покрывают торты. Он вкусен сам по себе.Из белого шоколада получается кремообразная паста, которую можно красить в разные цвета пищевыми красками.

Совет дня

При приготовлении шоколадной мастики осторожно добавьте сахарную пудру. От переизбытка масса рассыпается.

Зефир – это сладости в виде зефира или маршмеллоу, пришедшие к нам из Америки. Из них с добавлением сахарной пудры получается мягкая пластичная мастика, которой покрывается поверхность коржей, вырезаются элементы декора.

Если добавить больше пудры, получится масса для лепки фигурок. Из разноцветных конфет выходит мастика разных цветов.

Необязательно искать сладости с названием «Зефир», просто слово «мальвы» на упаковке

Сколько хранится мастики

Украшение выпечки – дело кропотливое. Не всегда используется мастиковое покрытие целиком. Остальное используется позже. Вот и стоит узнать, сколько хранится мастика.

Хранение покупной продукции

Производители кондитерской мастики заинтересованы в длительном хранении своей продукции.Для этого в него добавляют консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы и другие не очень полезные покупателям вещества. Выбирая товар в магазине, стоит обратить внимание на состав.

Хранение не доставит хлопот, если придерживаться определенных правил:

  • Готовая мастика продается в упаковке. Для работы отберите часть массы чистым шпателем. Немедленно покройте оставшуюся пасту, чтобы уменьшить контакт с воздухом.
  • Если после декорирования остались какие-то предметы, не выбрасывайте их.Остальное заверните в пергамент или фольгу, чтобы не прилипать.
  • Основная задача при хранении – избегать воздействия тепла и влаги. Масса высыхает от высоких температур и теряет пластичность. По структуре гигроскопичен, от влаги становится жидким.
  • Мастика в герметичной упаковке хранится месяц. Обернутый остаток продукта будет храниться в холодильнике в течение недели.

Записка хозяйке

Если мастика потеряла эластичность, можно добавить лимонный сок, разбавленный водой в соотношении 1: 1.

Хранение домашних макарон

В рецептах приготовления домашней мастики используются натуральные продукты, что немаловажно при декорировании десертов на детских праздниках. Снижает риск аллергических реакций. Их правильное соотношение позволяет продукту долгое время не портиться и не терять своих свойств.

На что обращать внимание:

  • Дайте приготовленной мастике постоять в холодильнике в течение суток. Емкость с макаронами накрыть пищевой пленкой, сделать несколько надрезов.Во время работы он будет поглощать меньше сахарной пудры.
  • Если паста более влажная, чем необходимо, не спешите добавлять порошок. Вы можете попробовать высушить его в теплой кухне или около батареи в течение двух часов. Такую мастику просто необходимо сразу использовать.

Хранить домашнюю пасту 2-3 недели.

Чтобы покрытие получилось без складок, его необходимо раскатывать с большим запасом, тогда оно разгладится под собственным весом.

Хранение зефира

Мастика из липких конфет, как и любая другая, чувствительна к высыханию и чрезмерной влажности:

  • Испарение воды приведет к потере эластичности и хрупкости.Декоративные элементы осыпнутся, невозможно сформировать слой, покрывающий торт.
  • Но и поглощение лишней влаги превратит пасту в некрасивую кашу.

Заверните мастику в полиэтиленовую пленку, затем в полиэтиленовый пакет. В шкафу при температуре не выше 25 градусов запасы пролежат 3-4 дня. Если поместить в холодильник, через 2 недели с ними ничего не случится.

Знаете ли вы, что…

Если зефирная мастика куплена в магазине, то ее можно хранить 6 месяцев при температуре не выше 3-5 градусов.Длительный срок объясняется наличием в составе консервантов.

Как и где хранить продукт в домашних условиях

Для сохранения мастики, независимо от того, купили вы ее или сделали дома, вам необходимо:

  • Упаковать продукт в тару с закрытой крышкой и поставить в холодильник; так что это продлится 2 недели.
  • После использования соедините кусочки, придайте им форму шара или овала, плотно заверните в фольгу, затем в полиэтиленовый пакет и положите на нижнюю полку холодильника; их нужно использовать через неделю.
  • Беречь от овощей и открытых емкостей с жидкостями.
  • При повторном использовании мастики заранее достаньте ее из холодильника и держите при комнатной температуре 10-12 часов для размягчения; затем тщательно перемешайте, это вернет ему эластичность.
  • Хранить при комнатной температуре в герметичной таре 3-4 дня.

Чтобы мастика на торте блестела, ее смазывают раствором меда в водке в соотношении 1: 1

Узнав, сколько мастики хранится в холодильнике, нужно понять, можно ли быть замороженным.Специалисты уверяют, что тесто хранится в морозильной камере 2-3 месяца. Как это сделать:

  1. Разделите комок на небольшие порции.
  2. Плотно заверните в полиэтиленовый пакет, фольгу, пергамент или в емкость с герметичной крышкой.
  3. Поместите в морозильную камеру.

Для дальнейшей работы разморозить постепенно: сначала поставить на полку холодильника на ночь, затем выдержать при комнатной температуре, пока не прогреется. Перед употреблением хорошо вымешать.

Записка хозяйке

Для ускорения нагрева можно положить мастиковую массу на несколько минут в микроволновую печь или в горячую духовку… Только будьте осторожны, чтобы не начать таять.

Как хранить лепешки из мастики

Мастерство изготовления лепешек из мастики приходит постепенно. Каждое испытание ваших сил будет лучше предыдущего. Торт с использованием мастичного декора готовится заранее, ведь неизвестно, сколько времени займет та или иная операция. Главное – сохранить полученную красоту до начала торжества, поэтому важно знать покрытую мастикой.

Технология нанесения

Чтобы не было неприятностей, нужно хорошенько покрыть торт макаронами:

  • Не стоит усердствовать с пропиткой коржей.От лишней влаги мастика начнет таять. Они ведут себя идеально, покрытые слоем мастики.
  • Верхний пирог должен быть сухим. Для этого его покрывают ганашем, слоем марципана или сливочным кремом … Покрытие должно высохнуть или затвердеть. В случае с кремом торт помещается в холодильник.
  • Мастику нельзя пересушивать, иначе она может покоробиться, потрескаться не только при резке, но даже на этапе хранения.

Смотрите мастер-класс по покрытию торта в небольшом видео:

Место и время хранения

Разберемся, где хранить мастичный торт:

  • Пропитанный мастикой торт помещается в закрытый ящик.Храните в холодильнике или другом прохладном месте.
  • За полчаса до подачи лепешку вынимают, чтобы покрытие прогрелось и стало податливым при разрезании.

Записка хозяйке

На десерте могут образовываться капли конденсата. В этом нет ничего плохого. Их аккуратно промокают салфеткой.

Осталось уточнить, сколько хранится мастичный корж. Кондитерская паста чувствительна к высоким температурам.

  • Во время праздничного застолья десерт потеряет свою привлекательность за несколько часов. Поэтому его подают непосредственно перед употреблением.
  • Если в комнате прохладно, этот период продлится.
  • Не храните мастичный торт в холодильнике более 2 суток.

Как хранить статуэтки из мастики

Декоративные элементы изготавливаются перед выпечкой торта. Эта кропотливая работа требует много времени. Затем их просушивают, иначе фигурки на торте деформируются.

Части праздничного сюжета сначала вырезаются из цветной мастики для контраста. При использовании пищевого красителя или красителя с овощными соками получаются яркие сочные цвета. Как это сделать, вы узнаете из видео:

  • Храните готовые детали в закрытом ящике, чтобы они не соприкасались; поместить в полиэтиленовый пакет с закрытой крышкой и отправить в шкаф. Фигурки больших размеров можно ставить в холодильник на нижней полке.
  • Украшать торт лучше всего за несколько часов до торжества, чтобы детали не промокли и не потеряли форму.Склеить их можно при помощи сахарной пудры или густого сахарного сиропа, смешанного с чайной ложкой.

  • Заранее благодарю! Нам важно понимать, что мы работаем не зря.

Как спасти статуэтки из мастики от торта. Сколько и как хранить мастику (фигурки из мастики). Зеркальная глазурь: режим хранения

Пирожные из сахарной мастики сегодня становятся все более популярными. Благодаря разнообразию кондитерских инструментов и ингредиентов теперь попробовать свои силы в этом искусстве могут не только профессионалы, но и любители.Но ожидать, что «неземная красота» выйдет наружу с первого раза, не стоит: искусству работы с мастикой, как и любому другому искусству, нужно учиться. В каждом бизнесе есть свои секреты и хитрости, которые можно легко раскрыть методом проб и ошибок. Чтобы вы быстро и эффективно научились работать с сахарной мастикой, мы подготовили для вас подборку полезных советов.

Как правильно раскатывать сахарную мастику?

Есть несколько способов развернуть:

  1. На поверхность, посыпанную крахмалом или сахарной пудрой.
  2. Между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом.
  3. На коврике с антипригарным покрытием.

Самый известный метод – раскатка мастики по поверхности, присыпанной порошком или крахмалом. Единственная сложность первого способа состоит в том, что раскатанный слой сахарной мастики нужно постоянно переворачивать во время раскатывания, чтобы он не прилипал к поверхности. Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять с раскатанной мастики верхний слой полиэтилена, перевернуть слой, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена.Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей мало подходит: здесь нужно использовать что-то более толстое и прочное, например, пленку для теплицы.

Что делать, если мастика все время трескается или трескается?

Сахарная мастика не предназначена для очень тонкой пленки. Толщина слоя должна быть примерно 2-3 мм (толще тоже не желательно). У тонко раскатанной мастики есть свои недостатки: во-первых, она может сломаться при покрытии торта, во-вторых, под ней будут видны все дефекты и неровности вашего кулинарного шедевра (например, слои торта и кусочки крема).Любые ошибки необходимо исправить, прежде чем вы решите покрыть торт сахарной пастой. Поверхность торта должна быть гладкой, без выступающих краев и заломов.

Также возможно, что при замешивании мастики использовалась «грубая» сахарная пудра, в которой попадаются цельные кристаллы сахара. С этим ничего не поделать: такая мастика порвется даже при раскатывании.

Если слой, покрывавший торт, все же сломался в самый ответственный момент, не отчаивайтесь. Лучший способ восстановить торт – снять мастичный слой и заново покрыть его.Если первое действие невозможно, то швы, заплатки и прочие недостатки можно «разгладить» с помощью кондитерского утюжка и растительного жира. Нанесите жир на поврежденную поверхность и разгладьте торт утюгом, пока поверхность не станет идеально ровной. А если под слоем мастики вдруг появятся пузырьки воздуха, попробуйте проткнуть их иглой, а затем аккуратно разгладить «дырочки».

Как правильно покрыть торт сахарной пастой?

Во избежание некрасивых складок по бокам торта нужно следующее: сахарную мастику раскатать с небольшим запасом (примерно 5-10 см) и так, чтобы этот запас оставался по всей окружности.Покрывая торт, сахарная мастика под собственным весом растянется и ровно ляжет на него. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно срежьте «лишнее».

Что делать, если из-под слоя мастики начинает просвечивать основа?

Скорее всего, дело во влажности: сахарная мастика к ней очень чувствительна. Возможно, вы не соблюдали условия хранения или использовали много пропитки. Готовый торт необходимо хранить в плотно закрытой закрытой коробке или в полиэтиленовом пакете (желательно не более 2-х суток).

Какими должны быть коржи?

Лучше всего использовать в качестве основы сухое печенье или масляные коржи. Желательно использовать масляный крем или ганаш. Суфле, сливки, сметана могут провиснуть под тяжестью мастики или сделать лепешки влажными и мягкими. После того, как торт покроется кремом, его нужно поставить в холодильник на несколько часов. Как только крем застынет, торт можно покрыть сахарной пастой. Если крем не успевает полностью застыть, на поверхности торта после покрытия мастикой могут образоваться некрасивые вмятины.

Как красить мастику?

Сахарную мастику лучше всего красить специальным гелем. Не рекомендуется использовать жидкие пищевые красители. они меняют консистенцию сахарной пасты, она, скорее всего, станет липкой и с ней невозможно будет работать.

Как правильно хранить готовую мастику?

Для хранения рекомендуется сахарную мастику хорошо упаковать в полиэтилен или уложить в герметичную тару. Ставить эту емкость в холодильник необязательно: мастику просто нужно беречь от влаги и воздуха, чтобы она не просохла раньше времени и не промокла.Любая мастика может храниться в морозильной камере до 2 месяцев.

Как «придать» мастике блеск?

Чтобы сахарная мастика сияла, нанесите на нее слой медово-водочного раствора (мед и водка в соотношении 1: 1) мягкой кистью. Не волнуйтесь: водка быстро испарится и никак не повлияет на вкус и запах торта.

Где купить мастику для торта?

В магазине «Кондитерский дом» представлен широкий ассортимент мастики для торта и сахарных цветов от лучших английских производителей, а также большой выбор кондитерского инвентаря и инструментов для декорирования.Доставим заказ в любой регион России, Белоруссии, Казахстана! Скидки оптовым покупателям!

Практически один из лучших способов украсить торт или любое другое кондитерское изделие – использовать мастику (сахарную пасту), которая сама по себе восхитительна. Дело в том, что сахарная мастика очень пластична, поэтому из нее можно слепить любую фигурку, либо свернуть в плоский пласт. Рассчитывать необходимое количество мастики каждый раз не получится, поэтому важно знать, как правильно хранить данное изделие и сколько можно это сделать.

Существует несколько видов мастики и исходя из того, что с ней нужно делать, они делятся на:

  • мастика сахарная, используемая для глазури выпечки, тортов, имбирных пряников;
  • Цветочная мастика
  • , используемая для создания украшений и цветов, так как она эластична, держит форму и быстро сохнет;
  • Мексиканская паста для моделирования или мастика, используемая для создания фигур.

Кулинары разработали несколько видов сахарной мастики – мастика из зефира, мастика медовая, мастика из сгущенного молока и др.

Опытные повара делают мастику самостоятельно, но для новичков это очень сложное мероприятие, поэтому можно использовать мастику, купленную в специализированном магазине.

Как правильно хранить мастику

Чтобы готовая мастика в течение некоторого времени хорошо сохранялась, ее необходимо тщательно упаковать в полиэтиленовую пленку, чтобы полностью изолировать готовую мастику от воздуха, так как она чрезвычайно гигроскопична и моментально впитывает влагу.

В полиэтилене или в герметичной таре можно долго хранить готовую мастику.

Где хранить мастику

Сахарную мастику для торта или зефирную мастику можно хранить в холодильнике, но запечатанная упаковка – обязательное условие для хранения. Так же, если после декорирования теста осталась мастика, ее можно плотно обернуть пищевой пленкой и поставить на нижнюю полку холодильника. Если мастику плотно запаковать и положить в сухое темное место, то мастику можно хранить в шкафу или другом подходящем месте.

Сколько можно хранить мастики

Готовую мастику можно долго хранить в холодильнике в течение недели, но при этом необходимо хорошо защищать от контакта с воздухом.А поскольку в закрытом пакете может образоваться конденсат, нужно взять для холодильника бумажный пакет, чтобы мастика не промокла и не потеряла своих свойств. Так можно хранить мастику для торта, а вот остатки мастики, оставшиеся от украшения другого торта, можно обернуть пищевой пленкой и фольгой. Хранить такую ​​упаковку можно как в холодильнике, так и в сухом месте до месяца.

Как хранить статуэтки из мастики

Фигурки из мастики хорошо хранятся в плотном ящике, который необходимо убрать в сухое место.Вместо ящика можно использовать пластиковый контейнер, который нужно поставить в сухое место, чтобы он хорошо просох. Точно так же хранятся цветы из мастики, но они должны хорошо просохнуть, после чего могут храниться несколько месяцев.

Храню мастику в холодильнике, но не более 2-3 недель … Даже хорошо запакованная, со временем теряет эластичность и крошится при формовании и раскатывании. За 10-12 часов до работы с мастикой достаю из холодильника и держу на столе при комнатной температуре.Перед работой хорошо размешиваю, чтобы он стал мягким.

Заводская мастика может храниться намного дольше, так как содержит консерванты – это ее плюс и минус.

Насчет цифр: смотря какие цифры. Если это разновидность дракона (слоненок, туфли и все такое), то да, я его заранее леплю, сушу, а потом он служит только украшением, съесть их просто невозможно. Но у таких фигурок есть одно преимущество – их можно оставить на память.

А вот цветочки леплю и сразу кладу на торт – так легче укладывать “букет”, это во-первых, во-вторых, их можно есть вместе с тортом…

А вообще все торты декорирую, особенно детские, как говорят в последний момент, чтобы мастиковое украшение не успело превратиться в камень (если это специально не задумано), чтобы все было реально съедобно

На что мастику наносить !?
.
Только для масляного крема или ганаша. Покрываю торт со всех сторон кремом и даю остыть в холодильнике. Делаю пропитку либо вареньем, либо конфитюром … кто что любит. Варенье приклеивает мастику к застывшему крему и предотвращает его соскальзывание при транспортировке торта и нарезке.

ни в коем случае не разогревайте зефир в пакете

Советы, как покрыть бисквит сахарной мастикой (нашел на каком-то форуме, надо знать!)

Сначала бисквит нужно покрыть сливками, вареной сгущенкой или вареньем, чтобы выровняйте все неровности бисквита. На приготовленной и загрунтованной сливками, сгущенкой или вареньем поверхности бисквита сахарная мастика ляжет ровно и ровно, не будет выступов и неровностей.
После того, как поверхность печенья подготовлена, вам нужно измерить диаметр кусочка, чтобы он покрыл торт.
Диаметр должен быть не меньше диаметра печенья, плюс удвоенная высота и еще 5 сантиметров для складок и неровностей.
Например, если у вас торт диаметром 20 см и высотой 5 см, то для покрытия бисквита раскатайте мастику до диаметра не менее 35 см = 20 + 2х5 + 5.
Это кондитерскую сахарную мастику удобно раскатывать на смазанном сливочным маслом и присыпанном сахарной пудрой столе, а еще лучше между двумя листами полиэтиленовой пленки, мастику, раскатанную на полиэтиленовой пленке, очень легко переносить на бисквит, это может быть делается непосредственно с пленкой, которую затем просто нужно отделить от мастики и продолжить разравнивание мастики на поверхности бисквита.
Толщина раскатанной сахарной мастики для покрытия бисквита должна быть около 5 мм, после того, как вы положите ее на торт и разровняете, он растянется на требуемые 2-3 мм.
Если сахарную мастику сразу раскатать до толщины 2-3 мм, она легко может сломаться при манипуляциях.

Как правильно замесить мастику?

Мастики разные, и все они смешиваются по-разному. Остановимся подробнее на зефирной мастике как на самой простой (если не знаете, зефир – это такие сладости, как Bon Pari).Для приготовления этой мастики вам потребуются, собственно, сами конфеты и сахарная пудра мелкого помола, которая будет мешать растопленной конфетной массе.

Готовая мастика из зефира должна быть однородной, плотной и пластичной. Для достижения такого результата важно не перегревать зефир (достаточно нагреть конфеты до того момента, когда они начнут набухать и таять). Если при замешивании сахарная масса остается липкой долгое время, не останавливайтесь на этом: продолжайте размешивать пудру, пока не получите массу нужной консистенции.Если наша мастика, наоборот, получилась слишком жесткой, слегка нагрейте ее в микроволновке, разомните руками и продолжайте месить. Если леденцовая паста начинает крошиться, добавьте к ней каплю воды или лимонного сока, а затем продолжите вымешивание.

Как раскатать мастику?

’Секреты Сахарную мастику можно раскатывать двумя способами: на столе, присыпанном крахмалом или пудрой, и между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом. Единственный недостаток первого метода – раскатанный слой мастики придется «отрывать» от поверхности стола и удерживать в весе.Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять с раскатанной мастики верхний слой полиэтилена, перевернуть слой, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена. Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей мало подходит: здесь нужно использовать что-то более толстое и прочное, например, пленку для теплицы.

Что делать, если мастика все время трескается?

Вы, наверное, привыкли раскатывать тесто для пиццы и руководствуетесь принципом чем тоньше, тем лучше.Увы, с сахарной мастикой такой номер не подойдет. Толщина прокатываемого слоя должна составлять примерно 2–3 мм (толще тоже не нужно). У тонко раскатанной мастики целых два недостатка: во-первых, она может сломаться при покрытии торта, во-вторых, под ней будут видны все «изъяны» и неровности кулинарного шедевра.

Также возможно, что при замешивании мастики использовалась «грубая» сахарная пудра, в которой содержатся цельные кристаллы сахара. С этим ничего не поделать: такая мастика порвется даже при раскатывании.

Если слой, покрывавший торт, все же сломался в самый ответственный момент, не отчаивайтесь. Швы, заплатки и другие дефекты легко «заштукатурить» широкой кистью, смоченной в воде. С помощью этой кисти гладят торт, пока его поверхность не станет идеально ровной. А если под слоем мастики вдруг появятся пузырьки воздуха, попробуйте проткнуть иглой в этих местах, а затем аккуратно загладить «дырочки». Вы, наверное, делали нечто подобное, если вам когда-либо приходилось клеить обои.

Как равномерно покрыть торт мастикой?

Избежать некрасивых складок на «боках» торта очень просто: достаточно просто раскатать сахарную мастику с большим запасом (не менее 10-15 см) и так, чтобы этот запас держался по всему периметру. длина окружности. Тогда мастика под собственным весом растянется и ровно ляжет на торт. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно срежьте «все лишнее», оставив примерно полсантиметра в запасе. Если «бока» коржа волнистые, разгладьте их лопаткой.

А если из-под слоя мастики начала просвечивать основа?

Скорее всего, дело во влажности: сахарная мастика к ней очень чувствительна. Либо вы использовали «неправильные» коржи, либо торт перестарались, либо не соблюдали условия хранения. Готовый торт необходимо хранить в плотно закрытой закрытой коробке или в полиэтиленовом пакете (желательно не более 2-х суток).

Каким должен быть сам торт (основа)?

В качестве основы для торта рекомендуется использовать сухое печенье, масляные лепешки или покупные коржи.Что касается крема под крышкой, то, пожалуй, проще всего работать с марципановой массой. Если вам не нравится марципан, попробуйте классический масляный крем, вареную сгущенку или ганаш (шоколадно-масляный крем). В этом случае вам придется на пару часов поставить торт в холод и только потом нанести слой мастики. Если крем не успевает полностью застыть, на поверхности торта после покрытия мастикой могут образоваться некрасивые вмятины.

Ни в коем случае не использовать сметану и всевозможные пропитки (сахарный сироп, ликер, ром и т. Д.).) для базы. Помните, что любая мастика очень быстро растворяется при контакте с влагой.

Как красить мастику?

Лучше, конечно, использовать специальные пищевые красители, но они не всегда и не всегда встречаются. Можно заменить красители обычными красками для пасхальных яиц, но делать это нужно осторожно, так как в составе красок для яиц обычно присутствует соль, а наша мастика не должна получиться соленой. Поэтому лучше брать не порошковые краски, а краски в таблетках, не содержащие соли.Если вы категорически против «всякой химии» в пище, попробуйте натуральные красители: для зеленого – сок шпината, для красного – сок свеклы, для апельсина – сок моркови. Получится, конечно, не так красиво, но на 100% безвредно.

Самое сложное – покрасить мастику в черный цвет. Для этого нужно смешать три целых красителя: синий (2 части), желтый (1 часть) и красный (1 часть). Очень важно строго соблюдать пропорции, но даже тогда нет гарантии, что мы получим нужный нам оттенок – нейтральный черный.В зависимости от используемых красителей он может быть слегка зеленоватым, слегка красноватым или с оттенком пурпурного.

Другой вариант изготовления черной мастики – сначала приготовить коричневую мастику (например, с шоколадом или жженым сахаром), а затем добавить в нее каплю синего красителя.

Можно ли хранить готовую мастику?

Да, можно! В составе мастики нет ничего, что могло бы испортиться за несколько дней. Для хранения рекомендуется хорошо упаковать мастику в полиэтилен или положить в пластиковую тару с крышкой.Ставить эту емкость в холодильник необязательно: мастику просто нужно беречь от влаги и воздуха, чтобы она не просохла раньше времени и не промокла. Кстати, недоиспользованная мастика из зефира может храниться в морозилке до 2 месяцев.

Secrets Как« сделать »мастику сияющей?

Чтобы сахарная мастика, покрывающая торт, сияла, нанесите на нее слой меда и водочного раствора (мед и водка в соотношении 1: 1) мягкой кистью.Не волнуйтесь: водка быстро испарится и никак не повлияет на вкус и запах торта.

Высший пилотаж – фигурки из мастики

На самом деле фигурки из хорошо подготовленной пластической мастики лепить не сложнее, чем из пластилина: особого таланта здесь не требуется. Для того, чтобы соединить разные части фигурок или приклеить украшения на мастиковое покрытие, достаточно лишь слегка смочить место склейки водой. Для изготовления цветных фигурок необязательно использовать мастики разного цвета: фигурки можно слепить из простой мастики белого цвета, просушить, а затем покрасить сверху пищевыми красителями.Чтобы удалить с готовых фигурок остатки пудры или крахмала, «пройдитесь» по ним влажной кистью.

Торты с помадкой особенно популярны, потому что из них можно создавать уникальные реалистичные украшения с мелкими деталями: цветами, фигурками людей, животных и знаменитых героев. В их оформлении возможны два варианта: покрыть всю поверхность сладкого тонким слоем цветной мастики или установить фигурки – сладкие съедобные мини-скульптуры. Чаще всего такой декор можно увидеть на детских и свадебных десертах.

Как сохранить фигурки из мастики

Главный ингредиент мастики – сахар. Поэтому украшение имеет довольно специфический вкус, который порадует только отъявленных сладкоежек. Если нет, можете перестать есть статуэтки и оставить их как сувенир.

Есть несколько простых правил, которые помогут продлить жизнь фигуркам из мастики:

  • Сначала декор следует просушить при комнатной температуре в течение 4-6 часов до образования плотной корочки.
  • Избегайте высоких температур.Оптимальный режим хранения – плюс 6-15 градусов. В противном случае сладость может начать стекать и потерять форму.
  • Немаловажен и режим влажности: во влажном месте фигура размягчается и деформируется.
  • Под прямыми солнечными лучами яркие цвета мастики могут потускнеть. Их следует избегать.
  • При установке фигурок из мастики на торт кондитеры не используют воду. Даже небольшой капельки на его поверхности достаточно, чтобы размыть контуры.
  • Не рекомендуется хранить статуэтки, даже хорошо упакованные, в холодильнике длительное время.Из-за особых условий влажности под пленкой или в емкости, в которую они были помещены, может образоваться конденсат.
  • Большие фигурки из мастики сохранить проще. На маленьких любые воздействия окружающей среды (перепад температуры или влажности, попадание воды) будут заметны сразу.
  • Целый торт с декором из мастики можно хранить в холодильнике не более 4 суток. По истечении этого срока ими можно только любоваться, а есть уже рискованно.
  • Если при хранении пропала небольшая часть фигурки, ее несложно приклеить на место с помощью яичного белка.

Подведем итог правилам: фигурки из мастики следует хранить в темном прохладном месте, плотно упакованными. В этом случае они могут оставаться съедобными и достаточно мягкими внутри 1-2 месяца. Если вы не планируете иметь украшение, то можете поставить его на неосвещенную полку или другое видное место.

Хранение цветов из мастики

Мастичные цветы на тортах смотрятся трогательно, нежно и реалистично. Этим и оправдывается высокий спрос на десерты с таким декором. А если вы хотите сохранить сладкие соцветия на память или на память о знаменательном событии, которым венчался украшенный ими торт, мы расскажем, как это сделать.Следует учесть пару нюансов:

  • Планируя съесть шедевр кондитерского искусства в будущем, отправьте его на хранение в холодильник. Предварительно стоит упаковать цветы в фольгу, чтобы они сохранили первоначальную мягкость и вкус. В этом случае гарантированный срок хранения мастичных цветов составит 1-1,5 месяца. Учтите также тот факт, что лепестки цветов мастики довольно тонкие и могут потерять форму под воздействием влажности, перепадов температуры и других факторов.Поэтому лучше всего бутоны обматывать тонкими лентами из поролона.

  • Если вы хотите сохранить цветы на память и не собираетесь их есть, их следует хорошо просушить при комнатной температуре, пока мастика не затвердеет. Для этого разместите соцветия горизонтально, чтобы они не гнулись, и желательно в коробку, защищающую их от лишней влаги и света. Через пару недель можно получить полностью высохшие цветы из мастики и поставить их в вазу или добавить такую ​​изысканную деталь в натюрморт в серванте.Такой декор из мастики становится практически вечным и его можно хранить до тех пор, пока он не надоест. Или пока на его место не появится свежий свежий букет мастики.

    Если вы думаете, что цветы из мастики делают в кондитерской незадолго до украшения торта, вы ошибаетесь. Соцветия типичных форм делают минимум за неделю и хранят до месяца. Единственное исключение – десерты с вашим эксклюзивным дизайном. И именно по той причине, что декору из мастики нужно время, чтобы просохнуть, такие заказы следует делать заблаговременно.Но результат всегда оправдывает ожидания и труд мастеров. Цветочные торты из мастики великолепны.

    Зачем хранить бижутерию из мастики

    Торты, декорированные мастикой, смотрятся просто потрясающе. И получая такой подарок, люди хотят сохранить украшения, чтобы долго ими любоваться, освежая в памяти воспоминания о прошедшем торжестве. Но иногда есть и другие причины уберечь фигурки из мастики.

    Мастика цветов – отличный вариант для мужчин, любимые женщины которых страдают аллергией на пыльцу, и тех, кто просто хочет быть оригинальным.К 8 марта востребованы индивидуальные цветочные композиции и украшенные ими торты.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *