Шоколадная зеркальная глазурь для торта: Шоколадная зеркальная глазурь, пошаговый рецепт с фото

Классический рецепт и его варианты

Существует великое множество рецептов сладкого покрытия для выпечки: из сахарной пудры, взбитых белков, карамели. Но лидерство в этой области уверенно держит шоколад, признанный любимец и кулинарок, и едоков. Приготовить такую глазурь проще простого, достаточно растопить на водяной бане плитку шоколада, а затем смешать её с ложкой сливочного масла (для блеска) и парой ложек жирных сливок (для мягкости). А вот найти необходимые ингредиенты сложно. Для качественного покрытия необходимо лакомство, содержащее не менее 70% какао-бобов, которого запросто может не оказаться в небольшом магазинчике. Увы, слишком часто под видом шоколадок нам продают так называемые кондитерские плитки, в составе которых нет ни грамма масла какао! Да и стоит настоящая плитка недёшево…

Зато с какао-порошком таких проблем не возникает. Он всем доступен, дешёв, не создаёт сложностей во время готовки, наделяет десерт умопомрачительным ароматом чистого шоколада и ярким вкусом… Красота! Главное, приобрести «правильное» какао — то, которое нужно варить, а не заливать горячей водой. А ещё запастись необходимыми дополнительными компонентами.

Но какой бы рецепт вы в итоге ни выбрали, важно чтобы получившаяся глазурь соответствовала трём главным требованиям. Во-первых, она должна быть достаточно жидкой и легко намазываться на корж, но при этом достаточно густой, чтобы не стекать с него. Во-вторых, она должна хорошо застывать. В-третьих, её приготовление не должно занимать много времени, ведь глазурь — это финальный штрих, которым хозяйка завершает создание кулинарного шедевра.

А ещё глазурь должна быть вкусной. Это, пожалуй, главное условие.

Пошаговые рецепты приготовления

Шоколадная глазурь на молоке

Вам понадобится:

• молоко — 3 ст. л.;
• какао — 3 ст. л.
• сахар — 5 ст. л.;
• сливочное масло — 2–3 ст. л.

Приготовление:

1. Какао протрите через мелкое сито, чтобы разбить возможные комочки, а затем перемешайте с сахаром.
2. Залейте молоком, добавьте масло и варите смесь на маленьком огне, непрерывно помешивая, в течение 7–8 минут. Если хотите, масло можете ввести и позже, в горячую готовую смесь.
3. Как только добьётесь однородности, снимите благоухающую шоколадом массу с огня, слегка остудите и можете использовать её для украшения.

Чтобы проверить, готова ли глазурь, опытные хозяйки советуют, прежде чем ставить кастрюлю на плиту, положить в морозильную камеру блюдце. Капнув на его охлаждённую поверхность 2–3 капли ароматного варева, вы сразу увидите, начинают ли они твердеть или глазурь следует подержать на огне ещё немного.

Видео: как сварить глазурь из какао

На сметане или сливках

Вам понадобится:

• какао — 2 ст. л.;
• сливки или сметана — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 1–2 ст. л.;
• сахарная пудра — 4 ст. л.;
• ванильный сахар — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Просейте какао и сахарную пудру, добавьте ванильный сахар.
2. Соедините в кастрюльке со сметаной (сливками) и поставьте на небольшой огонь. Не забывайте постоянно помешивать массу!
3. В последнюю очередь, когда остальные ингредиенты уже нагреются, введите сливочное масло. Всё ещё раз хорошо перемешайте, снимите с плиты, немного остудите… и готово!

Если вы упустили время и глазурь начала застывать прямо в кастрюльке, не страшно. Верните её на паровую баню и доведите до нужной вам консистенции.

Видео: простые секреты приготовления домашней глазури

На сгущённом молоке

Вам понадобится:

• сгущённое молоко — 4 ст. л.;
• порошок какао — 4 ст. л.;
• сливочное масло — 4 ст. л.

Приготовление.

1. Разотрите какао с подтаявшим сливочным маслом.
2. Поставьте смесь на водяную баню, полностью растопите и соедините со сгущённым молоком.
3. Подержите кастрюльку на пару ещё 5–6 минут, постоянно помешивая будущую глазурь, дайте ей немного остыть и можете приступать к украшению.

Если торт не предназначен для детей, перед тем, как снять кастрюльку с плиты, долейте в неё 1 ст. л. коньяка — десерт получится ещё более душистым и глянцевым.

С яйцами

Вам понадобится:

• какао — 5 ст. л.;
• сливочное масло — 130 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• яйцо.

Приготовление.

1. Растопите сливочное масло на небольшом огне или паровой бане и растворите в нём сахар.
2. Добавьте какао.
3. Снимите массу с огня, дайте ей чуть остыть, введите в масло с какао и сахаром яйцо.
4. Интенсивно работая венчиком, взбейте глазурь.
5. Масса получится густой, плотной, но притом нежной.

С крахмалом

Вам понадобится:

• какао — 3 ст. л.;
• молоко — 5 ст. л.;
• сахарная пудра — 3 ст. л.;
• натуральный шоколад — 50 г;
• сливочное масло — 50 г;
• крахмал — 1 ст. л.

Приготовление.

1. Тщательно просейте крахмал, сахарную пудру и какао.
2. Всё смешайте, залейте молоком и поставьте на небольшой огонь.
3. Шоколад наломайте кусочками или натрите, добавьте в горячее молоко и варите глазурь, непрерывно помешивая, пока смесь не начнёт густеть. А затем останется только снять её с огня, дайте немного остыть и использовать по назначению.

С мёдом

Вам понадобится:

• какао — 4 ст. л.;
• молоко или сливки — 4 ст. л.;
• сахарная пудра — 4 ст. л.;
• мёд — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 2 ст. л.

Приготовление.

1. Какао разотрите с размягчённым при комнатной температуре маслом.
2. Залейте молоком и нагрейте на небольшом огне.
3. Переместите кастрюльку на водяную баню, всыпьте в молоко пудру и варите, помешивая, пока масса не начнёт густеть.
4. Снимите кастрюльку с плиты, введите в глазурь мёд и хорошо перемешайте.
5. Дайте немного остыть и используйте для украшения.

Зеркальная глазурь

Вам понадобится:

• быстрорастворимый желатин — 2 ч. л.;
• жирные сливки (30%) — 100 мл;
• сахар — 7 ст. л.;
• какао — 4 ст. л.;
• вода — 100 мл + 70 мл.

Приготовление:

1. Желатин залейте 70 мл холодной воды и дайте ему время набухнуть.
2. Сварите сироп из 100 мл воды и сахара — просто поставьте его на плиту и проварите до полного растворения сахара.
3. Всыпьте како, влейте сливки и доведите массу до кипения, не прекращая помешивать, чтобы не допустить подгорания.
4. Снимите кастрюльку с огня, введите набухший желатин и снова перемешайте. Некоторые советуют воспользоваться для этой цели блендером.
5. Дайте глазури остыть — она должна стать просто тёплой — и наносите на корж.

Зеркальную глазурь можно сделать впрок. Перелейте её в ёмкость для хранения, накройте плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности глазури, исключая контакт с воздухом, и уберите на холод.

Видео: зеркальное покрытие для муссового торта

Если времени на изготовление замысловатых украшений для домашней выпечки нет, вас выручит глазурь. Она делается на основе какао, настоящего шоколада, сметаны, сгущенного молока или меда. Торт можно покрыть глазурью полностью, оформить надписи или даже использовать ее в качестве прослойки для коржей. Готовится глазурь быстро, особых навыков вам не потребуется.

Некоторые хитрости помогут вам оригинально оформить ваш праздничный торт:

1. При варке глазурь надо всегда интенсивно помешивать, иначе она пригорит, и будет горчить.
2. Шоколад всегда можно заменить порошком какао, только соблюдайте пропорции: если в рецепте указано «100 грамм шоколада» возьмите взамен 50 грамм какао-порошка и 50 грамм сливочного масла, сливок или сгущенки.
3. После оформления торт, покрытый глазурью, уберите в холод минимум на 3 часа.
4. Светлую глазурь можно подкрасить пищевыми красителями. Одна капля голубого красителя придаст светлой глазури белоснежный оттенок, нейтрализуя желтизну сливочного масла.

Шоколад для глазури удобнее топить в микроволновой печи, предварительно накрыв емкость крышкой.

Зеркальная глазурь

Это покрытие для торта – блестящее, гладкое, очень прочное. При разрезании торта на порционные куски нож необходимо прогревать, иначе глазурь может потрескаться.

Ингредиенты:

1. Шоколад (белый можно сочетать с пищевым красителем, черный) – 1,5 плитки;
2. Глюкозный сироп – 150 миллилитров;
3. 150 граммов сахара;
4. Сгущенка – 100 миллилитров;
5. Желатин (+ 60 миллилитров воды) – 12 граммов;
6. 75 миллилитров воды.

Процесс приготовления:

1. Вначале замочите в воде желатин и дайте ему набухнуть.
2. Смешайте глюкозный сироп и сахар в кастрюльке, поставьте на огонь и закипятите.
3. Немного проварите, снимите с огня, охладите.
4. Желатин добавляем в холодный сироп, туда же вливаем сгущенное молоко.
5. На этом этапе добавляется пищевой краситель, если шоколад для глазури берется белый и необходим другой цвет покрытия.
6. Шоколад измельчаем, заливаем сиропом, взбиваем блендером.
7. Ставим массу в холод на ночь. Утром прогреваем ее в микроволновой печи до 35 градусов, при необходимости еще раз взбиваем и покрываем торт. При декорировании просто равномерно выливаем глазурь на поверхность торта, не разглаживая ее ножом.
8. Убираем в холод на 3–4 часа для затвердевания.

Сахарная глазурь

Это покрытие для торта – самое простое в приготовлении и самое праздничное. Белоснежный цвет на поверхности десерта придает ему торжественности и элегантности. К тому же продукты для такой глазури найдутся в холодильнике любой хозяйки.

Ингредиенты:

1. Сахарная пудра – 200 граммов;
2. Сок лимона – 1–2 столовых ложки;
3. Ваниль – 1 пакет.

Процесс приготовления:

1. Сахарную пудру просейте на мелком сите, желательно дважды.
2. Из лимона выдавите сок и процедите.
3. Вливайте по струйке сок в пудру, перемешивая массу венчиком.
4. Когда получится вязкая масса, взбейте ее на высокой скорости блендером.
5. В конце добавьте ваниль или другую эссенцию по желанию.
6. Если в состав добавить 1 яичный белок, получится достаточно вязкая и эластичная глазурь (айсинг). Ей можно не просто покрыть торт, но и создать удивительный белоснежные украшения, фигурки, надписи.

Глазурь с медом и кокосовым молоком

Необычная шоколадная глазурь на основе жидкого меда и кокосового молочка очень сладкая, слегка тягучая. Обладает отличными покрывающими свойствами, заполняет собой все неровности на торте.

Ингредиенты:

1. Кокосовое молоко – 35 миллилитров;
2. Порошок какао – 10–15 граммов;
3. Мед – 30 миллилитров;
4. Полплитки темного шоколада;
5. Кусочек (около 40 граммов) масла сливочного.

Процесс приготовления:

1. Шоколад перебейте блендером или натрите на крупной терке.
2. Смешайте его с просеянным порошком какао, молоком и медом.
3. Поставьте посуду на небольшой огонь, желательно – на водяную баню.
4. Помешивая, закипятите смесь и проварите ее, пока не растворятся все компоненты.
5. В слегка остывшую массу добавьте кусок масла, размешивайте, чтобы оно растворилось.
6. Нанесите соус на поверхность торта и распределите ее ножом.

Шоколадно-сметанная глазурь

Такое покрытие для выпечки получается мягким, нежным. Наносить глазурь можно достаточно толстым слоем, и она не потечет, но и не затвердеет. Может служить прослойкой для коржей. Сметану для этой заливки необходимо использовать жирную, без излишней кислоты.

Ингредиенты:

1. Сахар – 6 чайных ложечек;
2. Сметана – 30 граммов;
3. Порошок какао – 2,5 чайной ложки;
4. Сливочное масло – 20 граммов.

Процесс приготовления:

1. Сахар и порошок какао смешайте, пересыпьте в кастрюлю с толстыми стенками.
2. Залейте сметаной, слегка взбейте венчиком и поставьте массу на маленький огонь.
3. Помешивая, уварите смесь.
4. Снимите с плиты, немного остудите и растопите в массе кусочек масла, перемешайте и покройте подготовленный торт. Уберите в холод.

Глазурь на сгущенном молоке

Шоколадная глазурь на основе сгущенки – очень сладкая, пластичная, липкая. Служит оптимальной основой для дальнейшего декорирования торта мастикой, фигурками из айсинга и приклеивания деталей.

Ингредиенты:

1. Порошок какао – 20 граммов;
2. Масло сливочное – чайная ложечка;
3. Сгущенка – 1 стакан.

Процесс приготовления:

1. Сгущенку и просеянный порошок какао смешайте в толстостенной посуде.
2. Поместите на маленький огонь, закипятите и проварите не более одной минуты, обязательно помешивая.
3. Слегка остудите уваренную смесь, после чего добавьте кусочек масла и вмешайте его в глазурь.
4. Покройте торт и уберите его охлаждаться на несколько часов.

Ганаш

Этот французский рецепт шоколадной глазури отличается тем, что в его приготовлении не используется сахарная пудра или чистый сахар. Всю сладость заливке придает настоящий качественный белый или молочный шоколад.

Ингредиенты:

1. Шоколад – 180 граммов;
2. Стакан 35-процентных сливок;
3. 50 миллилитров ликера (наподобие «Бейлиз»).

Процесс приготовления:

1. Сливки доведите до кипения в кастрюльке с толстым дном.
2. Шоколад покрошите или поломайте.
3. Сливки снимите с огня и сразу же опустите в них кусочки шоколада.
4. Перемешивайте, пока все они не растворятся. В охлажденный ганаш влейте ликер.
5. Вместо белого можно использовать и темный шоколад. В этом случае лучшим ароматизатором будет ром или коньяк, а процесс приготовления всех разновидностей ганаша идентичен.

Цветная шоколадная глазурь

Покрытие для торта на основе шоколада может быть не только коричневым или белым. Для оформления тортов можно приготовить глазурь цветную с добавлением пищевых красителей.

Глазурью покрываются пирожные, торты, печенье и некоторые сорта булочек. Поверхность изделий должна быть гладкой, поэтому пирожные и торты, сначала сма-зывают тонким слоем повидла, которое закрывает все поры. Глазурь должна быть в меру густой, если она ока-жется слишком жидкой, нужно добавить сахарную пудру, к слишком густой глазури подливают жидкости.

Самая простая глазурь делается на основе сахара и воды с добавлением какао.

Ингредиенты:

• Порошок какао (2 столовых ложки)
• Сахар (половина стакана)
• Вода (3 столовых ложки)

Приготовление:

Смешиваем сахар с порошком какао и добавляем воду. Хорошо размешиваем и ставим на огонь. На медленном (очень медленном) огне варим глазурь, постоянно помешивая. Сначала растворится сахар, потом начнется пузыриться сироп. После появления пузырей варим глазурь еще минуту и снимаем с огня. Даем глазури намного остыть и загустеть: горячая будет слишком жидкой, совсем остывшая засахарится и затвердеет.

Примечание:

Для детского торта или заварных пирожных в еще теплую шоколадную сахарную глазурь можно добавить немного сливочного масла и взбить ее миксером. Так вкус глазури станет мягче.

Самый распространенный рецепт домашнего приготовления шоколадной глазури. Она получается похожей на настоящий горький шоколад, имеет специфическую кислинку, разбавляющую приторность сахара. Отлично подходит для глазирования торта.

Ингредиенты:

• Сметана (100 г)
• Сахар (3 столовых ложки)

Приготовление:

Сметану, сахар и какао перемешиваем в сотейнике и завариваем на медленном огне, постоянно перемешивая. Как только глазурь закипит, добавляем сливочное масло и продолжаем варить, пока масло не растворится. Затем снимаем с огня, слегка охлаждаем и пускаем в дело: глазируем торт, пирожные или кекс.

Примечание:

Глазурь быстро остывает, а при остывании сильно густеет, но не твердеет.

Оригинальный способ приготовления шоколадной глазури без заваривания. Для нее не требуется масло или сметана, она не твердеет очень быстро и может наноситься как на горячую, так и на остывшую выпечку.

Ингредиенты:

• Картофельный крахмал (столовая ложка)
• Какао (3 столовых ложки)
• Сахарная пудра (3 столовых ложки)
• Вода (3 столовых ложки)

Приготовление:

В миску высыпаем просеянную сахарную пудру, крахмал и какао. Добавляем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. Вот и все! Готовой глазурью можно покрывать выпечку. Кстати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).

Еще один рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

Ингредиенты:

• Молоко (половина стакана)
• Какао (3 столовых ложки)
• Сливочное масло (полторы столовых ложки)
• Ваниль

Приготовление:

Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина. Растираем до получения блестящей глазури.

Примечание:

Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

С профессионалами, конечно, тягаться сложно. Но все в наших руках. И если мы знаем рецепт настоящей профессиональной шоколадной глазури, то почему бы и не попробовать приготовить эту вкусную, блестящую и красивую «помазку».

Ингредиенты:

• Сливочное масло (столовая ложка)
• Сгущенное молоко (столовая ложка)
• Порошок какао (столовая ложка)

Приготовление:

Как видите, запомнить состав этой глазури очень легко: все один к одному. А приготовить ее, оказывается и того проще. Нужно растопить масло (чем жирнее, тем лучше), добавить к нему сгущенку и какао. Все перемешиваем, растираем и покрываем готовой глазурью свои кондитерские творения.

Любите готовить в микроволновке? Тогда этот рецепт глазури как раз для вас.

Ингредиенты:

• Сливочное масло (2 столовых ложки)
• Молоко (3 столовых ложки)
• Порошок какао (3 столовых ложки)
• Сахар (половина стакана)
• Треть плитки горького шоколада

Приготовление:

Подогреваем молоко и растворяем в нем сахар. Какао смешиваем со сливочным маслом и добавляем в молоко. Затем туда же кладем шоколад и все ставим в микроволновку. Через три-четыре минуты вынимаем, перемешиваем и используем готовую глазурь по назначению (для покрытия торта, кекса или пирожных).

Отлично подойдет для такого знаменитого торта как «Захер». Да и любые другие торты тоже с успехом можно покрыть этой глазурью. А еще она прекрасно сочетается с кокосовой стружкой.

Ингредиенты:

• Горький шоколад (2 плитки)
• Сахарная пудра (половина стакана)
• Молоко (2 столовых ложки)

Приготовление:

Шоколад ломаем на кусочки и распускаем на водяной бане. Молоко смешиваем с сахарной пудрой и добавляем к растопленному шоколаду. Ставим на огонь и варим, помешивая, пока глазурь не превратится в густую пасту.

А как на счет шоколада, но только белого? Из него тоже можно приготовить необычную шоколадную глазурь, например, ореховую.

Ингредиенты:

• Сливочное масло (треть пачки)
• Сахарная пудра (половина стакана)
• Плитка белого шоколада
• Молоко (чайная ложка)
• Орешки (любые)
• Ваниль

Приготовление:

Масло вынимаем из холодильника и оставляем на некоторое время, чтобы оно стало мягким. В кастрюльку кладем разломанную плитку шоколада, масло и растапливаем все это на водяной бане. Затем добавляем молоко, сахарную пудру, орехи и ванилин. Перемешиваем и снимаем с огня. Глазурь готова.

Ингредиенты для лимонной глазури: 200 гр сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки горячей воды.

Сахарную пудру растереть и просеять через сито в миску, добавить лимонный сок и горячую воду и расти-рать деревянной ложкой до тех пор, пока глазурь не превратится в однородную блестящую массу. Так же приготовляется апельсиновая глазурь.

Ингредиенты для клубничной и малиновой глазури: 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки клубничного или малинового сока, 1—2 ст. ложки горячей воды.

Приготовляется так же, как лимонная глазурь (см. предыдущий рецепт).

Приготовив очередной кондитерский шедевр, мы задумываемся о том как бы его украсить. И ответ совершенно прост — Ягодная глазурь. Универсальное украшение, которое готовиться всего за 20 — 25 минут, приведет вас в восторг, не только своим внешним видом, ароматом, но и потрясающе насыщенным вкусом. Представляем вашему вниманию уникальную и умопомрачительно вкусную — Ягодную глазурь!

Ингредиенты для приготовления ягодной глазури:

На 300 грамм готового продукта:

1. Сахарная пудра — 200 грамм
2. Клубника — 100 грамм
3. Вода чистая дистиллированная — 1 — 2 столовые ложки

Инвентарь для приготовления ягодной глазури:

1. Дуршлаг
2. Блендер
3. Столовая ложка
4. Глубокая миска — 2 штуки
5. Чайник
6. Плита
7. Сито с мелкой сеткой
8. Деревянная кухонная лопатка
9. Венчик
10. Тара для хранения
11. Холодильник

Приготовление ягодной глазури.

Шаг 1: подготавливаем ягоды

Нужное количество клубники очистите от плодоножек, уложите в дуршлаг и промойте под небольшой струей холодной проточной воды. Затем оставьте ягоды в дуршлаге на 10 — 15 минут для того чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 2: измельчаем клубнику

Мытую клубнику уложите в чашу блендера и измельчите ягоды до кашеобразной однородной консистенции без комков, включив прибор на самую высокую скорость. На этот процесс у вас уйдет не более 2 — 3 минут, или даже меньше.

Шаг 3: подготавливаем сахарную пудру

Возьмите необходимое количество сахарной пудры и просейте ее в глубокую миску с помощью сита с мелкой сеткой. Включите плиту на сильный уровень, поставьте на нее чайник с небольшим количеством чистой дистиллированной воды и доведите жидкость до кипения.

Шаг 4: протираем клубничное пюре

Пока закипает чайник, встряхните сито, которое использовали для просеивания сахарной пудры над раковиной, таким образом, избавляясь от лишней сахарной пыли. Затем установите его на поверхность глубокой миски и уложите в него клубничную массу. Используя деревянную кухонную лопатку, протрите клубничную массу через сито, для того чтобы избавиться от клубничных волокон присущих всем видам ягод. В итоге у вас должен остаться сок с небольшим количеством очень измельченной мякоти.

Шаг 5: соединяем клубничную массу и сахарную пудру

Теперь в миску с просеянной сахарной пудрой добавьте нужное количество уже закипевшей воды. Затем начните частями вводить клубничный сок, перемешивая сухой ингредиент с жидкой массой при помощи венчика. Смешивайте ингредиенты до однородной консистенции пока не убедитесь в том, что вся сахарная пудра полностью растворилась в клубничном соке, а жидкая масса стала слегка густоватой, тягучей, однородной и блестящей.

Шаг 6: храним ягодную глазурь

Ягодную глазурь лучше использовать сразу после приготовления. Но если у вас осталось небольшое количество этой ароматной массы, вы можете уложить ее в чистую, сухую, желательно предварительно стерилизованную стеклянную банку и закрыть ее плотной крышкой. Ягодная глазурь храниться в холодильнике не более 7 дней. Если глазурь сильно застынет в холодильнике, ее можно смягчить на пароводяной бане, с помощью пароварки или просто поставив баночку с глазурью под струю горячей воды. По истечению этого времени лучше избавиться от данного продукта, так как ягоды начнут портиться, бродить и скисать, что может привести к расстройству желудка.

Шаг 7: подаем ягодную глазурь

Ягодную глазурь желательно использовать сразу после приготовления. Этой ароматной тягучей массой поливают пончики.

Украшают печенье и пряники.

Бисквитные пирожные.

Куличи и кексы.

А также готовят прослойки для изумительно вкусных тортиков. Простая в приготовлении и универсальная ягодная глазурь понравиться всей вашей семье. Наслаждайтесь!

Ягодную глазурь можно приготовить из всех видов сочных ягод, например из черники, малины, вишни, смородины, клюквы и это только несколько из вариантов.

Во время приготовления ягодной глазури вы можете комбинировать сразу несколько видов ягод, например клубнику, ежевику и смородину.

Если вы используете слишком сладкую ягоду, можно подкислить готовую глазурь небольшим количеством концентрированного лимонного сока.

Вы можете придать вашей глазури приятный аромат ванили, добавив в готовое изделие ванилин на кончике ножа, но будьте острожные с этим ингредиентом, не забывайте о том, что чистый ванилин горчит.

Для приготовления ягодной глазури можно использовать как свежие так и замороженные ягоды.

Ингредиенты для ромовой глазури: 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки рома, 1 ст. ложка горячей воды.

Сахарную пудру просеять через сито в миску, налить горячую воду и ром и растереть деревянной ложкой в блестящую глазурь. Ромовая глазурь может быть приго-товлена и с ромовой эссенцией. Для этого берется 4 ст. ложки горячей воды и 3—4 капли ромовой эссенции.

Ингредиенты для кофейной глазури: 200 г сахарной пудры, 4 ст. ложки кофейного экстракта (пригото-вляется из 1 ст. ложки кофе), 1 чайная ложка сливочного масла

Сахарную пудру просеять через сито в миску, доба-вить горячий кофейный экстракт и масло и растереть деревянной ложкой в блестящую глазурь.

Глазурь с какао

Ингредиенты для глазури с какао: 200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 3—4 ст. ложки горячего молока, 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин.

Сахарную пудру и какао просеять через сито в миску, добавить горячее молоко, размягченное масло и перемешать в блестящую глазурь.

Ингредиенты для шоколадной глазури: 100 г шоколада, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сахарной пудры.

Разломать шоколад на кусочки, добавить горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и рас-тереть в однородную глазурь.

Ингредиенты для белковой глазури: 2 яичных белка, 200 г сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока.

Сахарную пудру просеять через сито в миску, добавить белки и лимонный сок и быстро, перемешать до образова-ния глазури. Яичную глазурь можно заправить ромом, кофейным экстрактом, какао и другими приправами.

Ингредиенты для цветной глазури: 200 г сахарной пудры, 3—4 ст. ложки морковного, вишневого, свекольного, шпинатного сока (1 1/2 ст. ложки лимонного сока, используется только при приготовлении глазури из свеклы, мор-кови и шпината).

Сахарную пудру просеять через сито в миску, доба-вить сок и растереть в блестящую глазурь.

Ингредиенты для сливочной глазури: 1 стакан сахара, 1 стакан 20%-ных сливок, 1 чайная ложка сливочного масла, ванильный сахар.

Сливки и сахар поместить в маленькую кастрюли и варить, помешивая, 10—15 минут, пока глазурь не загустеет, добавить масло, заправить ванильным сахаром и сразу использовать

Ингредиенты для коричневой сливочной глазури: 1 стакан сахара, 2 ст. ложки какао, 1 стакан 20%-ных сливок, 1 чайная ложка сливочного масла, ванильный сахар.

Какао смешать с сахаром, добавить сливки. Варить смесь, помешивая, в маленькой кастрюле до тех пор, пока глазурь не загустеет, добавить масло и заправить ванильным сахаром.

Для того чтобы ваши эксперименты с глазурью были плодотворными, прислушайтесь к советам опытных кондитеров:

1. 1Глазурь на выпечку сначала следует нанести тонким слоем, а сверху класть уже более толстый слой.
2. 2Очень горячей глазурью лучше не поливать кондитерские изделия — дайте ей немного остыть.
3. 3Чтобы правильно определить готовность заваренной глазури, используют «метод пальца»: если опущенный в глазурь палец терпит, то она готова к использованию.
4. 4Глазурь на основе сахарной пудры, приготовленную «холодным» способом, желательно использовать сразу, так как она быстро твердеет.
5. 5Горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем. Если же в этом есть необходимость, то сделайте между кремом и глазурью прослойку из джема или просто посыпьте крем порошком какао или сахарной пудрой.
6. 6Шоколадная глазурь хорошо сочетается с кокосовой стружкой, ванилином, ромом и коньяком.

Такие вот маленькие хитрости и такие разные рецепты приготовления шоколадной глазури — кондитерского изделия «от кутюр». Приобщимся к высокой кулинарной моде?

ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ

Смешайте просеянную сахарную пудру, белок, сок лимона. Для оранжевого цвета глазури добавьте морковный сок, для фиолетового — свекольный, для бордового — вишневый, а для зеленого — шпинатный. Тщательно размешайте, чтобы масса стала однородной без комочков.

Удивите своих гостей зеленой глазурью. Мелко истолките очищенные фисташки. В орехи добавьте сахар, розовую воду и лимонную кислоту. У шпината отрежьте корешки, вымойте его, опустите в кипящую воду и варите около 5 минут, не накрывая кастрюлю крышкой. Так лучше сохранится его зеленый цвет. Отожмите шпинат от воды и несколько раз протрите через сито. Добавьте шпинатное пюре в ореховую массу и размешайте до однородного густого состояния.

Двухуровневый торт с зеркальной глазурью

Этот шоколадно-малиновый торт с зеркальной глазурью придаст многослойности вашим глазам.

Ингредиенты

Mirror Glaze Cake

• 350 г простой (универсальной) муки
• 450 г (1 фунт) мелкодисперсного сахара
• 100 г (31/2 унции) какао-порошка
• 1 чайная ложка бикарбоната соды ( пищевая сода)
• 1 чайная ложка мелкой соли
• 350 г (121/2 унции) несоленого сливочного масла, размягченного
• 4 больших яйца, при комнатной температуре
• 350 мл (12 жидких унций) цельного молока

Малиновая глазурь

• 1 партия швейцарской меренги с кремовой глазурью со вкусом ванили
• 4 капли розового пищевого геля
• 2 чайные ложки малинового вкуса

Ванильная глазурь

• 1 партия ванильного крема со вкусом ванили
Швейцарская глазурь

Глазурное масло

• 400 граммов сгущенного молока с сахаром
• 600 граммов сахарного песка
• 300 граммов воды
• 700 граммов чипсов белого шоколада
• 40 граммов желатина (+ 1 / 2 стакана воды для цветения)
• 5 капель + 3 капли аква пищевого геля
• 3 капли розового пищевого геля

Шаги

Mirror Glaze Cake

1. Примечание: чтобы приготовить два уставших торта в этом рецепте, вам понадобится сделать x1. 5 рецепт, чтобы получить торт того же размера, что и на видео.
2. Разогрейте духовку с вентилятором до 160 ° C (320 ° F) или обычную духовку до 180 ° C (350 ° F).
3. Обрызгайте две формы для выпечки диаметром 18 см (7 дюймов) масляным спреем и выстелите дно бумагой для выпечки. Повторите то же самое с формами для торта диаметром 3,5 дюйма. Отложите в сторону.
4. Добавьте муку, сахар, какао-порошок, бикарбонат соды и соль в большую миску и перемешайте ручным миксером до однородного состояния.
5. Затем добавьте размягченное масло и перемешивайте на низкой скорости, пока тесто не станет рассыпчатым, похожим на песок.
6. Добавьте яйца и молоко и снова перемешайте на низкой скорости, пока не смешаются все сухие ингредиенты. Соскребите край миски и перемешивайте еще 20 секунд.
7. На этом этапе вы можете добавить в жидкое тесто любые дополнительные ароматизаторы или пищевые гелевые красители.
8. Когда вы приготовили все тесто, разделите 2/3 смеси для выпечки между тремя 7-дюймовыми формами, а остальную часть — в 5-дюймовых формах для выпечки. Я считаю, что использование ложки для мороженого позволяет легко распределить тесто равномерно, гарантируя, что все три торта будут выпекаться с одинаковой скоростью.
9. Выпекать 50–60 минут, или пока зубочистка не вставлена ​​в середину, торт не выйдет чистым. Если зубочистка покрыта влажным тестом, продолжайте выпекать по 10 минут, пока она полностью не пропечется.
10. Дайте пирогам остыть в формах до комнатной температуры, затем охладите их в холодильнике на ночь. Охлаждение тортов на ночь облегчает их обрезку и украшение, поэтому я всегда выпекаю торты за день до их украшения.
11. Чтобы обрезать охлажденные торты, используйте выравниватель для тортов или большой зазубренный нож, чтобы аккуратно отделить корку от верха каждого торта, прежде чем разрезать каждый пирог пополам.У вас получится 4 слоя 7-дюймового торта. Просто обрежьте самый верх 5-дюймового торта. У вас получится три 5-дюймовых торта.
12. Чтобы покрыть ваш 7-дюймовый торт крошкой, добавьте немного малиновой глазури на 8-дюймовую доску для торта или плоскую сервировочную тарелку.
13. Используйте небольшой шпатель для смещения, чтобы распределить глазурь перед нанесением первого коржа. Слегка надавите на центр коржа, чтобы убедиться, что он прилип к глазури под ним. Я считаю, что начинка и крошка, покрывающая ваш торт на поворотном столе, значительно упрощают этот процесс.
14. Добавьте глазурь в кондитерский мешок и заморозьте кольцо вокруг верхней части торта. Заполните центр большим количеством глазури. Используйте небольшую лопатку со смещением, чтобы разгладить глазурь, прежде чем добавлять следующий слой торта. Повторите то же самое с остальными слоями.
15. Добавьте еще малиновой глазури вокруг, сверху и по бокам торта. Используйте небольшую лопатку, чтобы разгладить верх и стороны торта, стараясь заполнить все промежутки между каждым слоем торта.
16. Используйте скребок для торта (также известный как верстак), чтобы разгладить глазурь по бокам и сверху.Сделайте это как можно аккуратнее. Это должен быть просто аккуратный тонкий слой глазури, чтобы удерживать крошки для торта, чтобы случайные кусочки крошек не попадали на последний слой глазури.
17. Охладите в течение 2 часов или на ночь.
18. Повторите то же самое с 5-дюймовым пирогом.
19. Чтобы покрыть торт крошкой, добавьте ванильную глазурь в кондитерский мешок. Нанесите слой глазури вокруг вашего 7-дюймового торта, начиная снизу, и продвигайтесь вокруг торта к верху. Добавьте сверху еще глазури.
20. Используйте небольшой шпатель для смещения, чтобы разгладить верхнюю часть торта. Не беспокойтесь о том, чтобы сделать его идеально ровным, мы вернемся и сгладим его.
21. Чистым скребком для торта разгладьте края торта, а затем верх. Повторите то же самое с тортом 5 дюймов. Охладите оба в холодильнике еще два часа.
22. Когда они остынут, добавьте немного ванильной глазури поверх 7-дюймового торта. Немного, достаточно, чтобы наклеить 5-дюймовую сверху. Поместите 5-дюймовый торт поверх 7-дюймового торта и осторожно нажмите на верх 5-дюймового торта, чтобы он приклеился к 7-дюймовому пирогу.

Малиновая глазурь

1. Для приготовления малиновой глазури добавьте малиновый ароматизатор и розовый пищевой гель в глазурь и перемешайте до однородного состояния.

Mirror Glaze

1. Желатин Bloom с 1/2 стакана воды и отставить на 5 минут.
2. Нагрейте молоко, сахар и воду в кастрюле на среднем огне и доведите до кипения.
3. Добавить желатин с цветком и перемешать до растворения.
4. Положите шоколадную стружку в большую жаропрочную миску.Залейте горячей смесью шоколад и оставьте на 5 минут. Как только шоколад станет мягким, используйте погружной блендер, чтобы сделать смесь однородной. Процедите смесь через сито, чтобы удалить оставшиеся комочки.
5. Разделите смесь на две отдельные емкости для смешивания.
6. Один цвет — розово-белым пищевым гелем, а другой — цветным аквагелем.
7. Перед заливкой дайте глазури остыть до 33 ° C.
8. А теперь самое интересное !!! Добавьте каждую цветную зеркальную глазурь в отдельный кувшин или чашку и налейте примерно 1 чашку розовой зеркальной глазури поверх торта, а затем — цвета морской волны.Продолжайте делать это, пока не покроется весь торт.
9. Накройте торт в день, когда вы планируете его подавать. Таким образом, вы можете запечь, наполнить и покрыть крошкой за пару дней, а затем накрыть ее, когда она будет готова к подаче. Наслаждаться!!

Как украсить торт зеркальной глазурью из белого шоколада

Вегетарианская версия зеркальной глазури из белого шоколада уже давно находится в моем списке дел. Я даже пробовал это много раз и потерпел неудачу. Так что я просто перестал пытаться. Но мои читатели и зрители не переставали спрашивать меня об этом.Раньше я отвечал, что сделаю это, но не получил для этого необходимого толчка. Когда я приехал в Дели, я встретился с одной из племянниц Вайшали, которая хотела рецепт белой шоколадной глазури, чтобы она могла приготовить его на первый день рождения своего ребенка. Я пообещал ей, что сразу выложу видео.

Вернувшись домой, я испек шоколадный торт и решил сделать простую глазурь для ганаша из белого шоколада. Но потом я решил сделать зеркальную глазурь, так как у меня были все ингредиенты.Я использовал порошок агар-агара / желатин из овощей и сделал глазурь. Я не был уверен в вязкости глазури. Обычная глазурь такая жидкая и сразу же становится густой, если ее вылить на торт. Но это не относится к порошку агар-агара. Он действует так, как желатин, и мне до сих пор трудно им управлять.

Но потом, когда я попытался налить глазурь поверх торта, она отлично сработала, перестала капать и так хорошо застыла на торте.Но все же мне больше всего нравится зеркальная глазурь из темного шоколада. В видео у меня есть часть глазури в быстром движении, а глазурь — на нормальной скорости. Если вы хотите увидеть только глазурь, переходите к 3:43 на видео.

Вот рецепты, которые я использовал для торта и ганаша:

Мой Лучший шоколадный торт без яиц (нажмите, чтобы увидеть рецепт) рецепт — Один запеченный в квадратной банке 7 ″

My Ганаш из темного шоколада (нажмите, чтобы увидеть рецепт), сделанный из 400 г темного шоколада и 200 г сливок

Рецепт глазури из белого шоколада:

Ингредиенты:

Сливки с низким содержанием жира Amul — 170 г

Вода — 60 г

Жидкая глюкоза — 30 г

Белый шоколад — 260 г

Масло — 25 г

Овощной желатин / агаровый агар — 4 г

Процедура:

Белый шоколад и поместите в миску.

В кастрюлю добавить сливки, воду, жидкую глюкозу, масло и желатин из овощей и перемешать.

Держите это на среднем огне и готовьте, пока смесь не станет жидкой.

Вылейте его в чашу для шоколада и хорошо перемешайте.

Если остались кусочки шоколада, нагрейте его в микроволновой печи или пароварке до тех пор, пока глазурь не останется без кусочков шоколада.

Процедите через металлическое сито, глазурь готова.

Разделите галзу на порции, если вы планируете разноцветную глазурь.

Раскрасьте все партии по своему желанию.

Глазирование торта зеркальной глазурью:

Залейте торт любой глазурью и заморозьте ее.

Охладите торт, пока он не затвердеет. Вы даже можете заморозить торт, если используете для глазури свежие сливки.

Поместите кольцо в середину противня, поместите глазированный торт на кольцо так, чтобы противень удерживал всю капающую глазурь.

Полить торт глазурью, равномерно покрывая все стороны.

При использовании нескольких цветов добавьте их соответственно.

Осторожно постучите по лотку, чтобы сошли излишки глазури.

Ножом, лопаткой или вилкой удалите капающую глазурь с торта.

Осторожно достаньте торт и выложите его на доску для торта.

Украсить нижние стороны съедобным жемчугом, толчеными орехами, рисовыми чипсами или шоколадной крошкой.

Охладите торт до застывания глазури.

И, пожалуйста, сделайте как моя страница FB https: // www.facebook.com/GayathriKumarsCookSpot

И подписывайтесь на G + https://plus.google.com/+GayathriKumar/posts

И подписывайтесь на G + https://plus.google.com/b/110191487911837444164/+ gayathriraanicookspot / posts

Pinterest — http://www.pinterest.com/gayathriraani/

Instagram — https://www.instagram.com/gayathriraani/

Для получения более интересных видео-рецептов посетите https : //www. youtube.com/user/gayathriraani

Вы также можете просмотреть

BakeDeco

Одежда

Фартуки

Шапки / Кепки / Сетки для волос

Перчатки, Прихватки для духовки

Униформа шеф-повара

Формы для выпечки

Силиконовые формы для мороженого

Поддоны и удлинители

Формы для выпечки хлеба, пульмана и бревна (Buche)

Форма полушария и пирамиды

Чашки Бабы, Формы Канноли

Формы для кондитерских изделий

Одноразовые формы для выпечки

Формы для торта

Гибкие силиконовые формы для выпечки

Формы для маффинов

Сковороды для торта / пирога с заварным кремом

Формы для булочки и тарталеток

Формы Мадлен

Расстойные корзины

Кольца для торта

Формы для паштета

Термоформованные пластиковые формы для десертов

Принадлежности для форм для выпечки

Саварин Формы

Панибуа

Силиконовые формы для сахара Artisan

Сковороды для пирогов

Багеты и сковороды

Книги

Книги по кулинарии и выпечке

Плакаты на кухню

Украшение торта и сахарная паста

Шоколад и конфеты

Сахарная работа

Книги по украшению еды

Десерты, сладости и кондитерские изделия

Украшение для торта

Съедобный жемчуг и драже

Резаки для мастики и помадки

Съедобные драгоценности

Посыпать миксами, конфетами и конфетти

Помадные формы

Гумпасте Цветы

Украшения для торта из вафельной бумаги

Гладилки для глазури и гребни для украшения торта

Аэрограф для тортов

Инструменты и расходные материалы Gumpaste

Пищевой краситель

Помадка, паста для жевательной резинки и съедобные материалы

Ароматизатор

Цветной сахар

Фигурки для торта и свечи для вечеринок

Ванильный торт с шахматной доской и зеркальной глазурью из белого шоколада Рецепт

Заметки от шеф-повара

У меня в жизни было много ванильных тортов, и я всегда буду пользоваться этим рецептом. Он не слишком сладкий и идеально влажный с красивой плотной крошкой. Он хорошо замораживается и является отличным базовым рецептом. Поэкспериментируйте с различными добавками, такими как шоколадная стружка, черника, цедра апельсина, посыпка и т. Д. Этот торт лучше всего есть при комнатной температуре и обязательно используйте качественные ингредиенты (особенно масло и ваниль).

Необходимое специальное кухонное оборудование: Настольный миксер, цифровой термометр

Методический совет: Используйте ингредиенты при комнатной температуре; очистите вашу миску; вращайте коржи во время выпечки.

Используйте погружной блендер, чтобы получить гладкую глазурь. Не забудьте залить глазурью хорошо охлажденный торт. Глазурь должна быть 90-95 F.

Вариант замены: Миндальное молоко указано здесь, но вы можете использовать коровье молоко, овсяное или соевое молоко. Вы также можете легко сделать его вегетарианским, заменив веганское масло 1: 1 и используя шелковый тофу вместо яиц.

Приготовление

Для ванильного торта шахматной доски:

1.

Разогрейте духовку до 350 F.Обрызгайте формы для выпечки антипригарным спреем и выстелите дно формы пергаментной бумагой.

2.

Просейте универсальную муку, разрыхлитель и соль.

3.

Отдельные яйца. Храните белки в чаше миксера с насадкой для взбивания.

4.

В миске стационарного миксера емкостью не менее 7 литров смешайте сливочное масло и сахар на среднем уровне, пока он не станет легким и пушистым, примерно 4–5 минут. Выключите миксер и почистите миску. Сливки еще минуту.

5.

Смешайте ваниль с яичным желтком.Перемешивая на слабом уровне # 2, добавьте к смеси масла / сахара по одному желтку за раз и перемешивайте до тех пор, пока не смешается. Выключите миксер и поскребите миску резиновым шпателем. Продолжайте перемешивать на слабом уровне, пока не смешаете. Выключите миксер.

6.

Поочередно добавляйте просеянные сухие и влажные ингредиенты, включая миндальное молоко и топленое кокосовое масло, в смесь на средней или низкой скорости. Начните с сухого и закончите с сухим и постарайтесь не перемешать слишком много.

7.

Смешайте на среднем-слабом уровне до однородности. Выключите миксер и почистите чашу.Продолжайте перемешивать на слабом уровне в течение 10 секунд.

8.

Разделите тесто и переложите его в две средние миски из нержавеющей стали.

9.

Раскрасьте тесто до желаемого оттенка, стараясь не перемешать слишком много.

10.

Взбейте яичные белки на средне-сильном до среднего, мягкого, а не жесткого пика.

11.

Работая небольшими добавками, осторожно добавляйте взбитые белки в тесто для торта, пока не исчезнут белые полосы.

12.

Когда белки полностью смешаются, равномерно распределите тесто по формам для выпечки.

13.

Выпекайте кексы примерно от 25 до 35 минут, вращая в середине.

14.

Когда торт станет золотистым, немного меньше формы для выпечки, и мягко вернется к своему мягкому прикосновению, готово.

15.

Охладить в сковороде на решетке в течение 20 минут.

16.

Через 20 минут переверните коржи на решетку, пергаментная бумага не повреждена.

17.

Дайте остыть еще 10 минут и аккуратно заверните в полиэтиленовую пленку. Поставить в холодильник.

Для зеркальной глазури из белого шоколада:

1.

Разбрызгайте желатин в воде и дайте ему постоять, пока он не станет увлажненным и не станет губчатым.

2.

Смешайте сахар, молоко и сгущенное молоко с сахаром в миске, подходящей для использования в микроволновой печи.

3.

Поставьте в микроволновую печь примерно на полторы минуты, помешивая на полпути. Следите за ним внимательно, чтобы он не пузырился!

4.

Вынуть из микроволновой печи, добавить рассохший желатин и перемешивать до полного растворения.

5.

Растопите белый шоколад с 20-секундными интервалами, часто помешивая, чтобы он не подгорел.

6.

Смешайте смесь белого шоколада и желатина, хорошо перемешивая.

7.

Вылейте смесь через сито или используйте ручной блендер, чтобы убедиться, что смесь идеально однородная. Проверьте температуру глазури, чтобы убедиться, что она составляет 90-95 F. Оттенок до желаемого оттенка.

Для сборки:

1.

Вырежьте по 2 кольца из каждого коржа так, чтобы он выглядел как яблочко: центральный круг должен быть примерно 2,5 дюйма, а следующие два кольца должны быть чуть менее 1,5 дюйма в ширину.Просто сделайте все возможное, чтобы сделать их как можно более ровными (используйте круглые формочки для печенья 2,5 и 5 дюймов!).

2.

Теперь у вас есть по 3 кольца каждого размера. Осторожно снимите центральные кольца и соберите чередующиеся цвета. У вас должно получиться 2 слоя торта: цвет, ваниль, цвет и 2 слоя ваниль, цвет и ваниль.

3.

Нанесите тонкий слой глазури между каждым слоем торта и стопкой, стараясь чередовать цветные слои.

4.

Положите торт на противень, застеленный решеткой, и поместите его на то, что приподнимает его, что немного меньше диаметра пирога.Это позволит глазури стекать, и ничто не будет мешать, а лоток для листов соберет все капли.

5.

Дайте глазурованному пирогу постоять в холодильнике не менее 20 минут перед подачей на стол. Наслаждаться!

Как сделать шоколадную зеркальную глазурь за минуты

Зеркальная глазурь — популярная техника украшения тортов, десертов и выпечки. Есть много разных видов зеркальной глазури, которые вы можете попробовать. Однако мы остановили свой выбор на шоколадной зеркальной глазури, потому что… ну, в нем есть шоколад! ?

В этом бесплатном пошаговом режиме мы заручились поддержкой победительницы конкурса Great British Bake Off ‘Creme de la Creme’ Хелен Васс, чтобы показать вам, как сделать шоколадную зеркальную глазурь, как профессионал!

Что вам понадобится … !!!

• Мышь
• 125 г молока
• 125 г Английский крем
• 50 г желтка
• 35 г сахара
• 387 г / 54,5 какао твердый темный шоколад
• 517г Сливки для взбивания
• Шарики соленые карамельные
• Глазурь
• 240 г сливок UTH
• 50 г воды
• 360 г Сахарная пудра
• 14 г Желатин с серебряным листом
• 120 г Какао-порошок

Как сделать шоколадную зеркальную глазурь

Шаг 1

Разведите желатин в холодной воде (она должна быть холодной, иначе желатин расплавится) и нагрейте сливки, сахар и воду до температуры 90 градусов.

Шаг 2

Выдавите воду из желатина руками. Добавьте нагретые сливки, смесь сахара и воды в какао вместе с осушенным желатином и взбейте с помощью электрического блендера. После смешивания ингредиентов оставьте на 24 часа.

Шаг 3

Через 24 часа нагрейте глазурь в микроволновой печи, пока она не станет густой, но жидкой. Выньте любой торт, десерт или выпечку, которые хотите глазировать, а затем просто полейте глазурью.

Хотите больше? Почему бы не попробовать учебник по цветной глазури от Хелен? Или ознакомьтесь с некоторыми из наших других БЕСПЛАТНЫХ руководств, с которыми вы сможете попрактиковаться в остеклении!

Чизкейк Entremet в шоколадной глазури

Что означает Энтремет?

Entremets со старофранцузского, что буквально означает «между порциями». во французской кухне исторически относились к небольшим блюдам, подаваемым между курсами, но в наше время чаще относятся к типу десертов.

Этот рецепт предназначен для легкого десерта-мусса с зеркальной глазурью и антремет с начинкой из чизкейка

Что такое шоколадная зеркальная глазурь?

Chocolate Mirror Glaze — или Glacage Chocolat по-французски — это самая потрясающая из всех глазурей для тортов! Сделанный из простой смеси какао, сливок, сахара, воды и желатинового порошка, он используется для приготовления зеркальных пирожных, таких как этот чизкейк Entremet Cheesecake с шоколадной глазурью и зеркалом.

Что вам нужно для этого?

Все, что вам нужно, это обычный термометр для мяса и ситечко.

Поднимите свои навыки на новый уровень!

• Это намного проще, чем вы думаете. Прежде всего, это требует терпения (вы будете много читать слова «круто» и «холодильник»!).
• Зеркальной глазурью можно украсить практически любой десерт.
• Вам не нужны специальные ингредиенты или кондитерское оборудование — только термометр и ситечко!
• Это великолепный торт, который все ох и ах за то, насколько блестящей и отражающей является глазурь — прямо как зеркало!

Могу ли я пропустить добавление желатина?

Ответ — нет! Желатин делает глазурь блестящей.Это превращает глазурь в глянцевый тонкий слой того, что по сути является шоколадным желе. Это может показаться немного непривлекательным, но при правильном выполнении он действует как очень, очень тонкий слой мягкого желе, покрывающий глазурь или мусс какого-либо вида под ним.

Какие ингредиенты необходимы для изготовления шоколадной глазури?

Классическая шоколадно-зеркальная глазурь состоит из желатинового порошка, вода, чистые сливки лучше всего (но также работают густые и жирные сливки. Здесь нужна полножирная энергия — сейчас не время возиться с альтернативами с низким содержанием жира! !!), обычный белый сахар и какао-порошок шоколада Санта-Барбара.

В некоторых рецептах используется растопленный шоколад и сгущенное молоко, но их не так приятно есть. В результате получается более густая и менее элегантная зеркальная глазурь, которая к тому же слишком сладкая.

Как покрыть зеркальной глазурью:

1. Заморозьте торт ганашем или сливочным кремом, чтобы он был как можно более ровным и гладким.
2. Сделайте зеркальную глазурь и дайте ей остыть, чтобы она не растопила глазурь.
3. Налейте глазурь на торт и будьте очарованы блестящей завесой шоколада, спускающейся каскадом по сторонам вашего торта.
4. Переложить торт, не испортив глазурь.
5. Исправьте любые дефекты с помощью пары удобных приемов.

Сделать зеркальную глазурь очень просто, ЕСЛИ вы будете следовать нескольким ключевым советам, которые определяют разницу между успехом и комковатой неудачей:

• Как избежать комков и пузырей желатина в глазури.
• Как добиться идеальной толщины и температуры, чтобы при заливке он не был слишком тонким или толстым и не растапливал ганаш.

Первый этап: BLOOM GELATINE POWDER

Листовой желатин не нужен.Порошковый желатин отлично подойдет.

1. Bloom gelatine — налейте небольшое количество воды в небольшую миску, затем посыпьте желатином.

2 . Смешайте — он превратится в густую пасту. Оставьте на 5 минут, чтобы кристаллы желатина впитали воду.

Это называется желатином цветущим и позволяет желатину плавно растворяться в смесях. Если вы просто добавите порошок прямо в глазурь, у вас получится много комков.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ЗЕРКАЛЬНОГО СТЕКЛА

1. Сначала какао-порошок и вода — В кастрюле взбейте какао-порошок «Санта-Барбара» и воду, чтобы приготовить суспензию / пасту. Я обнаружил, что это самый простой способ растворить какао-порошок без слишком сильного взбивания / перемешивания (что приведет к образованию пузырей и нарушению финиша глазури).

2. Затем сливки и сахар — Затем добавьте немного сливок, чтобы получилась смесь, затем добавьте оставшиеся сливки и весь сахар. Сделайте минимальное перемешивание, достаточно, чтобы просто добавить кашицу в сливки.

3. Кипячение — Доведите до кипения, чтобы сахар растворился, затем снимите его с плиты.

4. Растворение желатина — Капните желатин (он затвердеет в резиновый диск).

5. Бережно перемешайте — Осторожно перемешайте, чтобы растворить комок желатина. Не перемешивайте энергично и не используйте венчик, иначе в глазури появятся пузыри, которые потускнеют идеальный результат! Это займет минуту или две, но он растворится.

6. Глянцевая! Глазурь на этом этапе должна быть блестящей и блестящей и без пузырей. Если у вас есть пузыри, не волнуйтесь! Мы можем исправить это на следующем шаге. Если вы видите белесую пену на поверхности, это тоже нормально и с ней легко справиться, просто оставьте это пока.

ШТРАФ И ОХЛАЖДЕНИЕ

1. Штамм — Медленно процедите жидкость в чашу, расположив сетчатый фильтр таким образом, чтобы минимизировать расстояние, на которое жидкость падает из кастрюли в сетчатый фильтр, а также из его основания. в миску.Это снизит риск образования пузырей в процессе процеживания.

2. Покрытие и охлаждение — Накройте зеркальную глазурь пищевой пленкой, прижав ее так, чтобы она касалась поверхности, чтобы предотвратить образование пленки. Когда вы снимете липкую пленку , когда зеркальная глазурь остынет, она снимет всю белую пену.

3. Охладите до 30 ° C / 86 ° F — Оставьте охлаждаться на прилавке на 2 часа или пока температура не достигнет 30 ° C / 86 ° F. Это идеальная температура для заливки, поэтому он гладко покрывает торт без подтеков, не растапливает ганаш и застывает тонким слоем 2–3 мм — идеальная толщина для зеркальной глазури.

• Если глазурь слишком горячая, она расплавит ганаш и соскользнет с торта.
• Если глазурь слишком холодная, она не растечется равномерно, и в результате будут капли сбоку и полосы от луж шоколада наверху.

4. Процедите в кувшин. Когда температура достигнет заданной, процедите в кувшин, готовый для заливки пирога. Цель этого шага — удалить любые остаточные пузырьки, любые небольшие кусочки кожицы, образовавшиеся при охлаждении, и любые комочки желатина, которые могли образоваться, если он не был должным образом растворен.

Установите сетчатый фильтр и наклоните кувшин так, чтобы минимизировать расстояние, на которое падает жидкость, и не создавать пузырьков. Я справляюсь сама, но будет проще, если ты протянешь руку помощи!

1. Поместите на решетку — Поместите мини-десерт Энтремет на решетку.

2. Установите решетку на противень. Установите решетку с десертом на противень, чтобы улавливать излишки капель глазури.

3. Лить! Начиная с середины десерта, влейте его расширяющимся спиральным движением по направлению к краю, чтобы глазурь растекалась по поверхности и по бокам.Наливайте уверенно! Не сомневайтесь и делайте тонкую струйку. Вам нужна ровная струя, чтобы получить шоколадную завесу , покрывающую стороны десерта Энтремет, а не жалкие капельки!

Не трогайте глазурь после ее заливки — все, что соприкасается с глазурью, оставит след!

TOP TIP: Попробуйте сделать это одним движением — то есть, начав заливку, не останавливайтесь, пока не будут покрыты все стороны. Это лучший способ обеспечить идеальную безупречную поверхность.Если вам нужно покрыть пятно, которое вы пропустили сбоку, просто вылейте только край десерта, чтобы минимизировать риск образования слабых линий «лужи» на нем. Не волнуйтесь, поверхность все равно будет ровной.

4. Передача до схватывания! Зеркальная глазурь начнет схватываться примерно через 10 минут, поэтому после того, как вы вылейте десерт антремет, используйте зубочистку и переложите на поднос, который будет храниться в холодильнике.

Ингредиенты для изготовления зеркальной шоколадной глазури:

ЖЕЛАТИН ДЛЯ ГЛАЗИ:

• 2 1/2 столовые ложки воды (просто холодная водопроводная вода)
• GLAZE 4 чайные ложки желатинового порошка
OR 9000 :
• 2/3 стакана воды
• 2/3 стакана сливок , чистые / обычные сливки
• 1 стакан какао-порошка Санта-Барбара , несладкий, просеянный
• 1 стакан + 2 столовые ложки белого сахара , кастрюля / superfine

УКРАШЕНИЕ (ДОПОЛНИТЕЛЬНО, КАК ИЗОБРАЖЕНИЕ)

Ингредиенты для приготовления Entremet Mini Mousse Dessert:

Ванильная начинка для чизкейка:

• + 1 унция (250 г) сливочного сыра Филадельфия
• ¾ чашка (150 г) сахара
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 300 мл сливок для взбивания
• 2 чайные ложки порошка желатина (по желанию)
• 2 столовые ложки кипячения Вода (не используйте, если не используете желатин)

Основа шоколадного печенья:

• ½ чашки (100 г) сладкого печенья / крекеров на выбор
• ¼ чашки (50 г) Топленое несоленое масло

Силиконовая форма, использованная в учебнике:

https: // www. amazon.com/dp/B07FKPTY4S?ref=exp_cupca …

Инструкции по приготовлению десерта из мини-мусса из антремета:

1. Сделайте основу для печенья: Измельчите печенье в блендере или кухонном комбайне. Затем добавьте в глубокую миску и смешайте с топленым маслом, пока не получите желаемую консистенцию основы.
2. Ложка По 1 столовой ложке основы для печенья на каждый квадрат, рецепт рассчитан на 12 квадратов.
3. С помощью небольшой рюмки надавите на основание, чтобы оно стало плоским, и храните в холодильнике, пока готовите тесто для ванильного чизкейка.
4. Bloom Gelatine: в глубокую миску налейте кипяченую воду на половину уровня, затем налейте в чайную чашку 2 столовые ложки кипятка и желатин. Смешайте — он застынет в густую пасту. Оставьте на 5 минут, чтобы кристаллы желатина впитали воду.
5. В Глубокую миску среднего размера добавьте сливочный сыр Филадельфия и сахар и взбейте смесь вручную, продолжая взбивать, пока смесь не примет форму.
6. Добавьте экстракт ванили и снова взбивайте в течение двух минут.
7. Влейте взбитые сливки, распустившийся желатин и снова взбивайте на высокой скорости примерно 5 минут, пока не получите однородное густое тесто.
8. Переложите тесто в кондитерский мешок: Добавьте тесто для чизкейка в кондитерский мешок и протолкните тесто в каждый квадрат, заполняя его до верха.
9. Чтобы сделать поверхность каждого чизкейка гладкой, просто проведите лопаткой для выпечки в одну сторону, как в руководстве.
10. Заморозить на ночь.

Инструкции по изготовлению зеркального стекла:

• Желатин цветения: Налейте воду в небольшую миску. Затем посыпьте желатином поверхность, перемешайте так, чтобы весь порошок был влажным.Оставить на 5 минут — консистенция станет резиновой. (Это называется «цветущий желатин».)
• Взбейте какао и воду взбейте: Поместите какао и воду в среднюю кастрюлю, затем перемешайте до тех пор, пока практически не исчезнут комочки. Это будет похоже на пасту.
• Добавьте сливки и сахар: Добавьте немного сливок в смесь какао и перемешайте. Он расслабится. Добавьте оставшиеся сливки и сахар, затем НЕМНОГО продолжайте перемешивать. Не перемешивайте энергично и не используйте венчик.
• Доведите глазурь до кипения: Включите плиту на средний огонь.Как только закипит, снимаем с плиты.
• Растворение желатина: Добавьте комок желатина, затем ОСТОРОЖНО перемешайте, пока он не растворится и не получится гладкая глянцевая глазурь.

(Может быть немного белой пены, это нормально.)

COOL & STRAIN MIRROR GLAZE:

• Первое процеживание: Используя неглубокую миску и мелкое ситечко, процедите глазурь в миску. Залейте фильтр и установите его так, чтобы глазурь падала на минимальное расстояние.Если заливать с высоты, образуются пузыри = плохо!
• Проверка пузырьков: быстро покрутите миску взад и вперед между руками. Это заставит пузыри подниматься и собираться в центре.
• Холодная глазурь: Накройте пищевой пленкой, прижимая липкую пленку к поверхности глазури, чтобы предотвратить образование корки. Остудите на прилавке в течение 2 часов, пока температура не достигнет 30 ° C / 86 ° F.
• Второе процеживание: Перед тем, как вылить на торт, процедите глазурь в кувшин.Как и прежде, наклоняйте кувшин и ситечко во время заливки глазури, чтобы минимизировать расстояние, на которое она падает.

ОСТЕКЛЕНИЕ!

1. Поместите мини-чизкейки на решетку: Выньте форму из морозильной камеры, переложите на решетку. Поставьте решетку на противень, чтобы уловить излишки глазури.
2. Зеркальная глазурь: Начиная с центра чизкейка, налейте глазурь, постепенно расширяя спиральное движение к внешнему краю чизкейка, чтобы глазурь растеклась по поверхности и драпировалась, как занавеска. стороны. Для получения наиболее идеальной поверхности старайтесь делать это одним движением, не прерывая заливку. Выливайте уверенно толстой струей, а не мелкой моросью (которая может схватываться слишком быстро и оставлять капли).
3. Убедитесь, что все стороны полностью покрыты — если нет, быстро промойте стороны, чтобы покрыть незащищенные участки.
4. Переложить на блюдо: Прежде чем застынет зеркальная глазурь (занимает около 10 минут), переместите торт на блюдо для торта (снова обратите внимание на 9 для моего метода смены торта).
5. Устранение дефектов — Используйте излишки глазури на подносе и в кувшине, чтобы заполнить пробелы и разрывы.Затем разгладьте нагретым мастихином (либо слегка согрейте паяльной лампой, либо окуните в теплую воду и вытрите). Смотрите видео для демонстрации.
6. С помощью зубочистки в центре глазированного мини-десерта переложите в небольшую тарелку и храните в холодильнике.
7. Для украшения можно использовать съедобную золотую пудру и стружку из шоколада.

Наслаждайтесь !!!

Шоколадная зеркальная глазурь | Шоколадная глазурь

Для цен на международную доставку — нажмите здесь

Доставка на следующий рабочий день (Великобритания)

При выборе DPD:
Любой заказ, размещенный до 16:00 (15:30 для съедобных изображений *) с понедельника по пятницу с выбранной опцией «Доставка на следующий рабочий день» будут отправлены в тот же рабочий день (с понедельника по пятницу).Заказы, размещенные после 16:00 этим способом, будут отправлены на следующий рабочий день.

При выборе Yodel:
Любой заказ, размещенный до 20:00 (15:30 для съедобных изображений *) с понедельника по пятницу с выбранной опцией доставки на следующий рабочий день, будет отправлен в тот же рабочий день (понедельник — пятница). Заказы, размещенные после 20:00 этим способом, будут отправлены на следующий рабочий день.

Для этого метода требуется подпись, поэтому вам нужно будет явиться по адресу доставки, чтобы расписаться. Пожалуйста, подождите еще 24 часа, чтобы любой заказ был доставлен в Шотландское нагорье. Также имейте в виду, что доставка любой доставки в Северную Ирландию с почтовым индексом «BT» обычно занимает три дня (при двухдневной доставке в Северную Ирландию).

Предварительные заказы

Любой заказ, содержащий продукт, указанный в качестве предварительного заказа, будет удерживаться до тех пор, пока предварительно заказанный товар не поступит на склад. Заказы, содержащие предварительный заказ, не могут быть разделены, если другие товары необходимы до ожидаемой даты доставки, эти товары следует заказывать отдельно.

Доставка по выходным (Великобритания)

При выборе DPD:
Любой заказ, размещенный до 16:00 в пятницу с выбранным вариантом «Доставка в субботу» или «Доставка в воскресенье», будет отправлен в тот же день для доставки. с 8:00 до 18:00 в выбранный день.

При выборе Yodel:
Любой заказ, размещенный до 20:00 * в пятницу с выбранным вариантом «Доставка в субботу» или «Доставка в воскресенье», будет отправлен в тот же день для доставки с 8:00 до 18:00 в выбранный день.