Сборка торта в кольце: Как выровнять и собрать торт/ Сборка торта красный бархат/ Рецепт идеального крема для выравнивания

Как собрать торт без кольца


Основы сборки торта – мастер-класс для кондитеров

И вот у вас готов бисквит и даже придуман вкус начинки. Осталось дело за малым. Собраться с духом и собрать торт. В идеале, торт не должен смахивать на Пизанскую Башню или любую другую неустойчивую фигуру. Чем ровнее сборка, тем проще и удобнее с тортом работать в дальнейшем. Чем ровнее сборка, тем профессиональнее будет выглядеть срез. О том, как и с помощью каких инструментов всё это организовать, поговорим поподробнее.

Базовый набор инструментов.

  • кондитерский столик;
  • кондитерские мешки;
  • шпателя;
  • кондитерское кольцо;
  • ацетатная пленка;
  • подложки;
  • пластиковые или деревянные трубочки.

Кондитерский столик — must have кондитера. Причём как профессионального, так и начинающего. Без него и сборка и выравнивание торта крайне затруднительны и даже изнурительны.

Конечно, вполне возможно выровнять торт и без него, но для этого вы должны обладать не дюжей сноровкой. Столик можно подобрать по высоте и диаметру под свои личные предпочтения. Помимо стандартных вариантов также существуют и столики, которые можно наклонять.

С помощью кондитерских мешков с широкими круглыми насадками безумно удобно распределять крема и другие начинки между слоями бисквита. Конечно, можно обойтись и без них, но в этом случае о ровных, стройных слоях можно забыть.

Шпатели различных размеров ваши помощники не только в вопросах выравнивания, но и в вопросах «внутренних». С помощью шпателя можно с лёгкостью распределить крем между слоями при сборке без применения форм.

Кондитерские кольца и разъемные формы различных форм и размеров — лучшие друзья равного торта. Если у вас мало практики, то сборка торта именно в кольце — лучшее решение. Если дополнить кольцо ещё и ацетатной плёнкой,— считайте вы на пути к успеху.

Ацетатная пленка.

Ацетатная или бортовая плёнка один из полезнейших инструментов при сборке тортов. Если вы собираете муссовый торт в кольце, а не в силиконовой форме, ацетатная пленка — единственный возможный способ добиться ровного края. Использование пленки при сборке в кольце кремовых тортов — одно из удачных решений. Именно этот приём позволяет добиться идеально ровного края. С ней вам не придётся ломать голову над вопросом: «как снять кондитерское кольцо и не отрезать пол торта». Помимо прочего, ацетатная пленка ультра-необходима при сборке высоких тортов. С её помощью вы с лёгкостью сможете «нарастить» борта до нужной длинны.

Если в начинке вашего торта присутствуют ягоды, ягодное пюре, соки и подобные ингредиенты, то не забудьте о том, что всё перечисленное имеет склонность к окислению при контакте с металлом. Подобные торты лучше собирать вовсе без использования кондитерского кольца, либо в кольце с обязательным использованием бортовой пленки.

Сборка без кольца.

На первый взгляд собрать торт без кольца куда проще, но эта простота обманчива. Да,— такая сборка не требует множества инструментов, но она, как и любой ответственный процесс, требует точности и внимательности. Без кондитерского столика при такой сборке не обойтись. Он позволит увидеть неточности и огрехи. Крем удобнее всего выкладывать с помощью кондитерского мешка. При сборке без кольца вы можете воспользоваться кондитерским шпателем. Он поможет выровнять слой кремам начинки. При любом виде сборке обратите внимание на бисквит. Все бисквиты должны быть одинакового диаметра или размера.

Сборка в кольце.

Сборка в кольце — отличный вариант для новичков. Если вы до сих пор боитесь слова «торт», то именно этот вид сборки поможет вам справится со всеми страхами. Из кольца или формы торт никуда не наклонится, не покосится и не убежит. Кольцо строго зафиксирует форму будущего торта. В дальнейшем его проще выровнять. При сборке в кольце начинки и крема мы также советуем распределять с помощью кондитерских мешков. Вы можете использовать как формы фиксированного диаметра, так и раздвижные кольца. Последние — более универсальны. С ними вам не придётся покупать десятки форм разного диаметра.

Дамба и радиальная сборка.

Всем знакомая проблема: как собрать торт с мягкой нежной начинкой. Например, с курдом или желе. Что если желе залить в кольцо того же диаметра, что и бисквит и просто выложить его на бисквит?! Если вы вдруг ещё не пробовали такой метод, то и не пробуйте,— it doesn’t work! Идеальным решением для этой задачи может стать так называемая «дамба». Этот метод предполагает утапливание любой нежной начинки в кольце крема. В случае с желе крем удобнее всего выложить вокруг уже после размещения прослойки на бисквите. Если же ваша начинка менее стабильна, то рекомендуется в первую очередь сделать кольцо из крема и уж потом в это кольцо выкладывать прослойку.

Для более «честного» распределения начинки в слоях используется радиальная сборка. Она позволяет более равномерно распределить вкусовые оттенки. Так же радиальная сборка хороша для ярусных тортов,— с её помощью можно равноценно разделить физическое давление и сделать торт более устойчивым и крепким. Для этого вила сборки вам понадобится несколько кондитерских мешков (по количеству кремов и начинок). Слои выкладываются радиальными кругами друг за другом. Стабильные крема удобнее выкладывать в первую очередь, а уж затем заполнять оставшиеся пустоты более нежными прослойками.

Сборка многоярусных тортов.

Сборка многоярусных торов в первую очередь предполагает правильную стратегию из расчёта физики. Нижний ярус, как правило, должен быть более стабильным и плотным. Для него лучше использовать плотные бисквиты и крема. Каждый из ярусов можно предварительно перед сборкой поставить под пресс. В процессе выстаивания торт может просесть, но это легко исправить при финишной отделке. Каждый из ярусов торта должен быть размещён на подложке, которая спрячется при выравнивании торта кремом. Подложки в первую очередь нужны для удобства нарезки самого торта. В каждый из ярусов, кроме верхнего, устанавливаются пластиковые или деревянные шпажки. Это нужно для облегчения давления яруса на ярус.

Таким образом, каждый следующий ярус «отдаёт» часть своего веса на опоры. В зависимости от величины и размера ярусов опор может быть от пяти до бесконечности. Ну и, конечно, использование опор без подложек — абсолютно бессмысленная затея. Также если вы собираете очень высокий многоярусный торт, не обойтись без центровой. Центровая — это более толстая и длинная опора, которая проходит через всю длину торта и делает высокие конструкции более устойчивыми.

Ну и напоследок,— при сборке любого торта руководствуйтесь правилом «лучше перебдеть, чем недобдеть». Иначе говоря, пусть уж всем вокруг будет казаться, что вы страдаете от излишнего перфекционизм и рационализма, чем ваш торт обрушится или наклонится. Собирайте торты, возводите замки и ничего не бойтесь.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.


Рекомендуемые товары

← Все статьи

Как собрать слоеный торт

Это пошаговое руководство покажет вам, что происходит, когда вы смешаете и испечете слоеный пирог – самое интересное, декоративное начало! Следующие методы помогут вам снять торт со сковороды, охладить его, разрезать основу торта на слои, заполнить слоеный пирог и подготовить его к замораживанию. Немного попрактиковавшись, вы сможете создать такой же красивый торт, как Devil’s Food Layer Cake , изображенный выше.

Чтобы вынуть торт из формы для торта

Если вы делаете поролоновый торт (например, бисквит или жузовый торт), проведите тонким ножом по внутреннему краю формы.Держите нож напротив сковороды, чтобы не разрезать торт.
Поместите охлаждающую решетку вверх дном на торт. Держа вместе торт и решетку для охлаждения, переверните их и поставьте решетку на рабочую поверхность. Снимите сковороду и дайте пирогу полностью остыть перед тем, как нарезать или украсить.

Нарезать торт на слои

Поместите остывшую основу торта на ровную поверхность.Поднесите линейку к краю основы торта и зубочистками отметьте середину торта через равные промежутки времени.
С помощью длинного тонкого зубчатого ножа для выпечки и распиливающего движения разделите торт горизонтально на ровные слои. Если вы режете на вращающемся подносе, переворачивайте торт во время резки. Выложите один слой разрезанной стороной вверх на картонный круг. Другой слой положите отрезанной стороной вниз на лист полиэтиленовой пленки.

Для заполнения слоеного торта

При заполнении слоеного пирога толщина начинки определяется типом используемой начинки. Джемы следует намазать тонким слоем, а жирные начинки (например, творожный , крем для выпечки или сливочный крем ) должны быть толще. Более легкие начинки, такие как мусс , должны быть толстыми, но не толще слоя торта.

Поместите корж на него картонный круг на вращающийся поднос или рабочую поверхность. С помощью кондитерской кисти смажьте корж простым (или ароматным) сиропом . Насыпьте начинку в центр слоя и с помощью шпателя для глазури распределите ее до края.
Переверните второй слой на начинку разрезанной стороной вверх. Снимите пластиковую пленку и аккуратно прижмите слой к месту. Смажьте верхний слой сиропом для торта.

Теперь вы готовы к морозу! Следите за обновлениями, чтобы узнать, как приготовить крошку и как заморозить слоеный пирог, как профессионал.

.

Как сделать великолепный торт в форме сердца без специальной сковороды «Food Hacks :: WonderHowTo

День святого Валентина не за горами … это идеальный повод, чтобы зажечь своего внутреннего купидона и испечь торт в форме сердца. Если у вас есть торт в форме сердца или пружинная форма, все готово. Если нет, не волнуйтесь – он вам не нужен! Приложив немного изобретательности, у вас получится красивый торт в форме сердца, используя уже имеющиеся у вас сковороды.

Шаг 1: испечь два торта

Используя свой любимый рецепт торта или коробочную смесь, создайте тесто и разлейте его в подготовленные круглые и квадратные формы одинакового диаметра и ширины соответственно.Например, вы можете использовать 9-дюймовую круглую сковороду и 9-дюймовую квадратную сковороду.

Шаг 2. Разрежьте круглый торт

После того, как пирожные будут выпекаться, дайте им полностью остыть, затем выньте их оба из форм и аккуратно разрежьте круглый торт пополам.

Шаг 3. Соберите свое сердце

Добавьте две половинки круга к двум смежным сторонам квадрата, чтобы создать форму сердца, как показано ниже. Вы можете добавить глазурь в щели, чтобы сохранить ее в целости и избежать разбитого сердца (надеюсь, приготовление этого торта для кого-то предотвратит это).

Шаг 4: Frost That Baby

Заморозьте торт гладким слоем; глазурь (мы предпочитаем использовать розовый сливочный крем) скроет щели и создаст вид полного красивого сердца.

Шаг 5: Финал

Украсьте свой торт посыпкой, блестками, блестками, сахарными цветами … возможно, даже именем человека, которому вы дали (и отдаете) свое «сердце». Или просто отметьте праздник с друзьями за чашкой горячего кофе, чтобы компенсировать восхитительную сладость крошки торта и глазурь из сливочного крема.Выбор за вами – в любом случае никто не станет отрицать, что ваш торт прекрасный.

И помните, когда вы наслаждаетесь своим последним творением, именно вы собрали круг и квадрат для самых эпических любовных похождений. С днем ​​Святого Валентина!

More Cake Hacks:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Фото Ника и Бэй Нигро / Food Hacks .

Как превратить торт в кексы

Кексы невероятно удобны. Чтобы получить удовольствие, не нужны ни вилки, ни ножи, ни хлопоты. Но иногда вы очень любите идеальный (полноразмерный) рецепт торта, который вам нравится. Именно тогда на кухне стоит быть проворным – с помощью наших простых советов вы можете превратить торт в кексы, чтобы вы всегда испекали десерт, подходящий для этого случая.

От торта до кексов, вы сможете взять практически любой рецепт торта и превратить его в легкие кексы.Вот как.

Сначала выбираем стандартный рецепт торта

Выбирая рецепт для преобразования торта в кексы, настройтесь на успех, начав со «стандартного» торта. Это рецепты, в которых используются классические техники смешивания. Подумайте о пирогах со сливками, блендерах (методом пасты), горячих молочных пирогах и тортах на масляной основе.

Некоторые рецепты, которые следует внимательно изучить, прежде чем превращаться в кексы:

  • Из пирожных получаются вкусные, но тяжелые кексы, поэтому при выборе учитывайте их плотность.
  • Бисквитные коржи будут сухими и короткими. Поэтому, если вы не планируете замачивать кексы в простом сиропе, отложите бисквит на то время, когда вы хотите испечь десерт обычного размера.
  • Пироги с безе или дрожжевыми компонентами (например, Blitz Berry Torte или Bienenstich) также лучше в их полноразмерной форме. Их технические слои затрудняют их перевод в кексы.
  • Рецепты торта с начинкой тоже могут быть сложными. Пропустите начинку и приготовьте только жидкое тесто.В противном случае, если вы любите приключения, можете попробовать набить кексы. Обратите внимание, что у вас, скорее всего, останется совсем немного оставшейся начинки.
Наш выбор: Торт на день рождения классический

Мы с нетерпением ждем нашего Рецепта года, Классического праздничного торта, день за днем. (Поверьте нам: вкусно каждый день, а не только в дни рождения.)

Золотисто-ванильный торт с атласной шоколадной глазурью впечатляет, как высокий двухслойный торт. Но он также прекрасно работает в меньшем формате.Мы собираемся показать вам, как превратить этот торт в кексы за пять простых шагов.

Изучив этот метод, вы тоже сможете превратить свои любимые рецепты тортов в кексы!

1. Разогреть духовку

Первое, что нужно учитывать при преобразовании торта в кексы, – это температура выпечки. Сначала выберите температуру, чтобы вы могли предварительно разогреть духовку, пока готовите тесто.

Большинство кексов хорошо выпекаются при температуре от 325 до 375 ° F.Удобно, что это те же самые температуры, при которых обычно пекут пироги. Вы, вероятно, можете использовать температуру, которую требует рецепт торта, или можете отрегулировать ее, если хотите получить конкретные результаты.

Наш Рецепт года требует выпекать кексы при температуре 325 ° F, чтобы вы могли выложить много насыщенной шоколадной глазури на их идеально плоские вершины.

Низкий и медленный для плоских вершин

Выпекайте кексы при низкой температуре (325 ° F), если вам нужны кексы с относительно плоской вершиной. Эти кексы идеально подходят для украшения изящной глазурью.

Видите эти золотые края? Это потому, что сахар разжижается во время выпекания и начинает карамелизироваться во время длительного медленного выпекания. Особенно это заметно там, где тесто касается сковороды.

Таким образом, если вы выпекаете кексы при температуре 325 ° F, они, скорее всего, получат слегка хрустящие края. Придать кексу немного текстуры – это неплохо; просто знай, что это идет!

Несмотря на то, что у этих кексов все еще относительно плоская вершина, они быстрее выпекаются при 375 ° F, чем их суперплоские аналоги, выпеченные при 325 ° F.

Увеличьте высоту для более высоких куполов

Если вы хотите приготовить кексы с небольшим куполом, попробуйте увеличить температуру на 25 ° F или 50 ° F.

Чем выше температура, тем легче активируется разрыхлитель (разрыхлитель и / или пищевая сода). В результате кексы поднимаются выше. Вы также получите более мягкую и однородную крошку в результате меньшего времени нахождения в духовке.

Если по какой-то причине в рецепте торта, который вы используете, требуется температура, выходящая за пределы стандартного диапазона (от 325 ° F до 375 ° F), измените его соответствующим образом.

Вы можете заполнить лунки кексов, выпеченных при более низких температурах, достаточно полно – кекс, выпеченный при температуре 325 ° F, был заполнен выше, чем два других, чтобы компенсировать плоский верх и короткий подъем.

Выберите температуру выпечки и разогрейте духовку.

2. Сделайте тесто, как указано.

Этот следующий шаг по превращению торта в кексы действительно не требует никакого преобразования – просто приготовьте тесто, как указано в рецепте.

Мы смешиваем жидкое тесто для нашего классического праздничного торта, используя технику горячего молока – метод смешивания, описанный в пошаговых инструкциях в нашем сообщении в блоге: Представляем наш рецепт года.

Тесто выглядит тонким; именно так и должен выглядеть горячий молочный пирог на этом этапе.

После того, как тесто смешано, самое время отклониться от рецепта торта. Будем делать кексы!

3. Приготовьте сковороды

Затем подготовьте формы для выпечки. Выберите стандартную форму, форму для кексов большого размера или мини в зависимости от размера готовых кексов.

Затем приблизительно посчитайте, сколько кексов будет приготовлено по вашему рецепту.Вот несколько рекомендаций:

  • Из одного торта размером 9 на 13 дюймов, двух круглых коржей по 9 дюймов или трех круглых слоев по 8 дюймов получается около 24 стандартных кексов.
  • Из одной квадратной формы 8 дюймов или круглого слоя 9 дюймов получается около 12 стандартных кексов.

Если вы используете большую сковороду, ожидайте вдвое меньше кексов. На мини-сковороде получается чуть более чем в два раза больше кексов.

Классический торт ко дню рождения позволяет приготовить около 6 чашек жидкого теста, что дает от 24 до 30 кексов, в зависимости от того, насколько заполнены лунки.

Как только вы узнаете, сколько кексов вам приготовить, выложите противень бумагой или слегка смажьте ее маслом. (Если вам нужна помощь в принятии решения о том, следует ли вам использовать бумагу, начните здесь: Как использовать бумагу для маффинов и кексов.)

4. Заполнить колодцы

Независимо от размера кастрюли, заполните каждую лунку примерно на 4/5. (Вы также можете использовать ложку для маффинов, чтобы разделить тесто на порции.)

Использование такого количества жидкого теста должно привести к тому, что кексы будут хорошо заполнять бумагу, не переливаясь во время выпечки.

Исключение? Если вы знаете, что тесто, которое вы готовите, имеет низкий уровень или вы используете более низкую температуру выпекания (325 ° F), не стесняйтесь наливать его немного больше: почти до самого верха лунок.

Если вы превратите наш классический праздничный торт в кексы и испечете их при температуре 325 ° F, вы можете заполнить лунки до отказа. Если вы выберете более высокую температуру, оставьте немного больше места, чтобы кексы поднимались по мере выпекания.

5. Отрегулируйте время выпекания

Кексы всегда требуют меньше времени в духовке, чем их аналоги для тортов.Каждая лунка похожа на отдельную сковороду с небольшим количеством жидкого теста, поэтому они готовятся быстрее, чем полноразмерные пирожные.

Насколько быстрее? Есть несколько общих правил, которые помогут оценить время выпекания кексов. Например, при переходе с 9-дюймовых противней на кексы вам, вероятно, потребуется только сократить время примерно на 5-10%, если вы используете ту же температуру выпечки.

Если вы перейдете от торта размером 9 на 13 дюймов к кексу (при той же температуре), время выпечки значительно сократится.Иногда для кексов он будет на 40-50% короче.

Хотя эти эмпирические правила могут быть полезны, точное время выпечки будет зависеть от рецепта, вашей духовки и того, насколько полными вы заполнили каждую лунку. Вам будет лучше, если вы не будете пытаться рассчитывать точное время выпечки, а вместо этого отточите свою способность определять, когда кексы идеально выпекаются.

Как узнать, когда кексы готовы: 5 простых советов

Может быть трудно определить, когда кексы готовы, просто взглянув на них – да, у них должен быть золотой край, но что, если вы печете шоколадные кексы? Ищите эти знаки:

  • Они хорошо поднялись: Даже если вы выпекаете при низкой температуре, кексы должны заметно вздуться в духовке к тому времени, как они будут готовы.
  • Зубочистка выходит чистой : Когда вы вставляете тестер для торта или зубочистку в центр одного из кексов в середине формы, он должен выходить чистым или с несколькими влажными крошками, прилипшими к нему.
  • Верхняя пружина назад : Осторожно надавите на верх кекса кончиком пальца. Когда закончите, он должен вернуться назад.
  • Высокая внутренняя температура : Используйте цифровой термометр для измерения внутренней температуры ваших кексов.Перед тем, как достать из духовки, проверьте температуру от 205 ° F до 210 ° F.
  • Кухня пахнет потрясающе: Когда время выпечки кексов закончится, они станут ароматными. Когда вы чувствуете запах масла и жареного сахара, готово!
Глазурь на торте

Последний (и, возможно, самый увлекательный) шаг в превращении торта в кексы – это решить, чем покрыть кексы. Я фанат классических кексов, замороженных сливочным кремом, но вы – пекарь, поэтому решать вам!

Если ваш рецепт торта включает глазурь, можете использовать ее.Кроме того, вы можете смешивать и сочетать вкусы торта и глазури, используя нашу коллекцию рецептов глазури.

После того, как вы выбрали глазурь, решите, нужно ли вам регулировать урожайность.

Из глазури для нашего классического торта на день рождения (который мы считаем идеальной шоколадной глазурью) получается 4 щедрых чашки (857 г). Это относительно большое количество глазури; их достаточно, чтобы заполнить коржи, а затем украсить торт разными способами.

Четырех стаканов глазури достаточно, чтобы намазать от 2 до 2 1/2 столовых ложек (от 30 до 35 г) глазури на каждый кекс. Ваши кексы будут иметь простой деревенский вид, а вкусы шоколада и ванили будут хорошо сбалансированы.

Если вы хотите нанести на каждый кекс профессионально выглядящий завиток, увеличьте глазурь вдвое. Шести чашек глазури хватит, чтобы обильно покрыть 24 кекса, используя на каждый кекс от 3 до 4 столовых ложек (от 45 до 55 г) глазури.

Попробуйте: торт к кексам

В следующий раз, когда вам понадобится идеальное угощение для распродажи выпечки, дня рождения или летнего праздника, превратите свой любимый рецепт торта в кексы.Они получатся красиво, если вы выполните эти простые шаги.

  1. Выберите температуру выпечки и разогрейте духовку.
  2. Сделайте тесто, как указано.
  3. Приготовьте сковороды в зависимости от количества теста.
  4. Заполните лунки примерно на 4/5.
  5. Соответственно отрегулируйте время выпечки.

А если вы еще не пробовали, приготовьте наш Рецепт года! Сделайте его на свой день рождения, день рождения члена семьи или друга на улице. Сделайте это в виде торта или кексов – все, что вам больше подходит.

Спасибо Jenn Bakos за фотографии для этого поста.

.

Форма для выпечки КОЛЬЦО 220*100 мм._Candy Chef

Кольцо кондитерское для выпечки.

Материал: нержавеющая сталь.

Диаметр: 220 мм.

Высота: 100 мм.

Страна-изготовитель: Россия.

Срок годности: не ограничен.

 

Кондитерское кольцо для выпечки

 – самый распространённый вид кондитерского инвентаря. Его популярность объясняется, прежде всего, удобством: металлическое кондитерское кольцо способно закрывать сразу несколько задач.

Кондитер может использовать кольцо:

  1. Для выпечки бисквита
  2. Для сборки торта (муссового или бисквитного)
  3. В качестве резака-вырубки для теста

Благодаря прочному металлу, такой инвентарь служит достаточно долго.

Не обязательно ограничиваться только кольцом. Подобный кондитерский инвентарь всё чаще можно встретить в самых разных формах: квадрат, прямоугольник, пятиугольник, шестиугольник, сердце или даже ромашка.

Подбирая себе кондитерский инструмент, прежде всего решите для чего и как вы будете его использовать. От этого будет зависеть какой высоты вы купите кольцо для выпечки.

 

Как выбрать кондитерскую металлическую форму.

Для выпечки бисквита лучше всего подойдёт высокая форма (10-12 см.). В такой форме бисквит хорошо пропекается и после стабилизации его вполне удобно резать на равные коржи при помощи струны или ножа для бисквита. Кроме того, в таком кольце можно также и собирать торт. Если высоты хватать не будет, вполне уместно нарастить её самостоятельно при помощи ацетатной плёнки.

Кольцо 15 см. лучше всего использовать для сборки высокого бисквитного торта. Для выпечки оно не слишком удобно, поскольку, поместив в него слишком много теста, вряд ли получится пропечь бисквит полностью. Низ и верх будут подгорать, середина же останется сырой.

Кондитерскую форму 3-5 см. высотой хорошо использовать для начинок либо невысоких десертов, таких как «птичка», маршмеллоу, мармелад или даже нарезные пирожные.

Старайтесь выбирать 

кондитерскую металлическую форму с более толстыми стенками и в идеале из пищевой стали.

 

В магазинах для кондитеров можно встретить разъёмные (раздвижные) и неразъёмные формы для выпечки. У первых есть один большой недостаток: от постоянного раздвигания и сдвигания круг рано или поздно перестаёт быть кругом и начинает походить на овал. Такую форму приобретают и изделия, которые в нём изготавливаются. Профессиональный кондитер всегда выберет несколько цельных колец разных диаметров и никогда не будет обходиться одним раздвижным. Но если речь идёт о новичке, который будет использовать инвентарь редко, то можно обойтись и раздвижным кольцом для выпечки.

 

Как пользоваться кондитерским кольцом для выпечки.

Несмотря на внешнюю простоту, у многих людей вызывает недоумение отсутствие у металлического кондитерского кольца дна. Однако именно это и является плюсом использования этого инвентаря.

Отрежьте два одинаковых листа фольги такого размера, чтобы можно было поставить на них форму и обернуть ее этой фольгой. Края фольги необходимо будет «зацепить» за верхние края формы. Фольга в данном случае становится дном, которое будет препятствовать «утеканию» теста. Лучше использовать именно два листа, на случай если один повредится.

Смазывать форму изнутри не стоит, иначе тесту будет сложно подниматься, оно будет «соскальзывать».

После того, как бисквит будет готов, снимите фольгу, проведите ножом по внутренним краям формы и легко надавите на бисквит, чтобы он «вышел» из формы.

 

Сборка торта в кольце для выпечки тортов.

В чистое кольцо поместите ацетатную плёнку нужной высоты, поставьте конструкцию на подложку и, чередуя коржи, начинку и крем, соберите торт. Закройте сверху пищевой плёнкой и уберите в холодильник для того, чтобы торт зафиксировал форму.

 

Приготовление начинки в кольце.

Натяните на кольцо пищевую плёнку, чтобы получилось импровизированное дно. Для того чтобы плёнка не соскальзывала с бортов, можно немного смочить их водой. Не всегда получается натянуть плёнку не порвав её, поэтому старайтесь выбирать более плотную и не расстраивайтесь, если с первого раза не получится. Поставьте кольцо на твёрдую ровную поверхность (например, разделочную доску), залейте начинку и поместите в морозильную камеру для застывания.

 

Купить кондитерскую форму кольцо для выпечки металлическое недорого можно в Екатеринбурге в магазине для кондитера Candy Chef.

Кольцо раздвижное 20-38/10 см_Candy Chef

Кольцо раздвижное.

Диаметр: 20-38 см.

Высота: 10 см.

Материал: нержавеющая пищевая сталь.

Страна-производитель: КНР.

 

Большинство современных кондитеров выпекают бисквиты для тортов в специальных металлических кольцах. У профессионала всегда в арсенале будет несколько колец самых разных диаметров и разной высоты. Но как быть тому, кто только начал увлекаться кондитерским мастерством или хочет сэкономить на инвентаре? На помощь придёт кольцо раздвижное.

Разъёмное кольцо – форма для выпечки, размер которой можно регулировать при помощи несложного раздвижного механизма. Девайс этот достаточно функционален, поскольку решает сразу несколько задач:

·        Выпекание бисквитов разного диаметра.

·        Вырезание уже готового бисквита под нужный диаметр.

·        Сборка торта в кольце.

·        Заморозка начинок для бисквитных тортов.

·        Сборка различных закусок и салатов.

 

Разъёмное кольцо для торта достаточно легко использовать. Определите нужный диаметр, обтяните дно фольгой (желательно в два слоя), закрепите её за края формы так, чтобы она плотно прилегала к стенкам, поставьте на противень и заполните тестом. Поместите кольцо в духовку и выпекайте бисквит до готовности.

Для того, чтобы сделать начинку для торта, установите нужный диаметр, обтяните дно формы плотной пищевой плёнкой и заполните форму начинкой. Поместите в морозильную камеру до полного застывания. Начинку легко извлечь из формы, если нагреть ладонями её края. Помните о том, что слишком жидкая начинка может вытекать в местах креплений.

Если вы хотите сделать муссовый торт в таком кольце, проложите предварительно его стенки ацетатной плёнкой.

 

У раздвижных колец для тортов есть ряд недостатков, о которых необходимо помнить:

1.      Механизм, который фиксирует диаметр кольца, со временем разбалтывается. Вы можете испытывать трудности как в начале использования такой формы в связи со слишком тугим механизмом, так и в последствии, когда застёжка в процессе эксплуатации ослабляется.

2.      Разъёмные кольца для выпечки редко сохраняют идеальную окружность и могут очень быстро деформироваться.

Купить разъёмное (раздвижное) кольцо для выпечки и сборки тортов с ручками недорого в Кургане можно в магазине для кондитера Candy Chef.

Сборка торта под мастику без тортирования крошкой

Девочки, я не кондитор и возможно этот способ сборки торта вызовет негодование у специалистов А возможно кто-то так и собирает торты, но я везде только о тортировании и слышу. Поверте я затортировала только один торт за всю свою тортовую деятельность (тортов 50-60 я точно сделала) и то только потому, что мне заказчик свой торт принёс и он был в плачевном состоянии. Первый торт под мастику я делала “шварцвадский” и когда собрала торт, то вишня со сливками выглядывала 1см шириной между коржами. О тортировании я тогда не знала и закрыла “щели” бисквитом, которые срезала сверху (бисквит горкой был). Так и открыла для себя этот способ сборки. С тех пор все свои торты только так и делаю. Вообщем я вам покажу свой способ в деталях, а вы решайте (только не ругайтесь), может кому и пригодится, лично мне так легче и быстрее торты собирать. Девочки, которые регулярно заглядывают в темку “Украшения тортов”, думаю подтвердят, что торты у меня всегда ровненькие (во всяком случае я так считаю), а вам виднее

Ингредиенты

смотрите рецепт

Общая информация

Сложность

Средний

У испечённого бисквита я срезаю тонкий верх и разрезаю из на полоски

вокруг нижнего устанавливаю кольцо, пропитываю корж и по кругу укладываю полоски бисквита

заливаю подготовленное суфле

то-же самое делаю со вторым коржом

заливаю второй слой суфле


кладу третий корж, пропитываю его с внутренней стороны, но здесь забыла, поэтому пропитала сверху. Стягиваю кольцо и ставлю в холодильник на 2-3 часа (зависит от качества желатина)

вот что получилось после снятия кольца

обмазала торт маслянным кремом и в холодильник

когда крем подзастыл, выравниваю торт как обычно (металический шпатель опускаю в кипяток) и снова в холодильник

застывший торт обтягиваю мастикой

и оформляю

вот вблизи

Торты другой формы, например сердце, я собираю так же, только даю сильнее суфле застыть. Затем распределяю суфле (заварной крем, сметанный, ягоды со сливками и т. д. ) не доводя до самого края и только тогда приклеиваю полоски к крему. Всё держится и форму не теряет

Поделись рецептом с друзьями!

Узнаем как заполнить кольцо для торта: полезные советы и рекомендации

Разъемное кольцо для торта трудно назвать атрибутом для выпечки первой необходимости. Но, несмотря на то что многие даже не представляют, как можно и нужно пользоваться подобной формой во время приготовления сладкого кондитерского изделия, сегодняшняя статья, возможно, откроет перед большим количеством хозяек нечто для них новенькое и, безусловно, интересное. Для тех, кто хотел бы узнать, для каких целей существуют кольца, помогающие испечь более аккуратное изделие и как правильно заполнить кольцо во время выпечки, – сегодняшняя статья.

Размеры формы

Кольцо для сборки торта или его выпечки может раздвигаться, и благодаря этому свойству готовое кондитерское изделие имеет размер окружности от 16 сантиметров и до 30 сантиметров. Высота формы может быть до десяти сантиметров. Материал формы – нержавеющая сталь. Кольцо для торта легко меняет свой диаметр, что помогает выпечь торт из нескольких ярусов, все уменьшая кольцо, перед каждым последующим наполнением формы.

Однако из-за частого сдвигания и раздвигания случается, что застежка кольца расслабляется, и в будущем изделие (кольцо) способно испортить захватывающий процесс выпечки тем, что расстегнется. Эту проблему можно предотвратить, используя некоторые лайфхаки для закрепления диаметра формы.

Способы закрепления

Торт просто обязан быть не только вкусным, но и ровным, и красивым. Лишь после соблюдения этих условий кондитерское изделие достойно своего названия. Часто случается, что после многократного использования кольцо перестает надежно фиксироваться, и в процессе выпечки или сборки изделия вместо идеального круга может получиться нечто не совсем ожидаемое.

Чтобы этого не произошло, придуманы вот такие нехитрые способы:

  • Если у вас есть фольга, этот способ вполне может пригодиться, особенно, когда кольцо для торта используется при выпечке изделия небольшого диаметра. Возьмите широкую полоску фольги (примерно сантиметров 10 шириной) и сверните так, чтобы из нее получилась узкая полосочка (гармошкой). Получившейся полосочкой оберните ручку формы несколько раз.
  • Выставите нужный диаметр кольца и зафиксируйте стенки, используя обычные канцелярские скрепки.
  • Биндеры (зажимы для бумаг) – тоже прекрасно держат края разъемного кольца для торта.

Как сохранить тесто внутри кольца?

Для того чтобы тесто не покинуло своего места в форме, ему нужно немного помочь. Для этого на ровный противень укладывается специальный силиконовый коврик для выпечки, сверху устанавливается кольцо для торта, и только после этого выкладывается тесто. Конечно, небольшого подтекания не избежать в любом случае. Если из вашей формы “утекло” много бисквитного теста за время выпечки, значит, оно было приготовлено не совсем правильно.

Второй простой способ – это сделать бортики и дно из фольги, сложенной в несколько слоев. Складывать нужно только способом “гармошка”! Очень важно, чтобы блестящие стороны не обращались друг к дружке. Фольгу нужно применять не блестящей стороной наружу.

Вместо фольги под кольцо можно подкладывать несколько слоев пекарской бумаги. Она скроет неровности дна и сбережет тесто внутри кольца для выпечки торта.

Основы сборки торта. Как сделать муссовый торт идеально ровным (сборка торта) Как делать высокие торты

Торты из готовых бисквитных коржей (рецепты с фото пошагово которых вы найдете в статье) – лучшая идея десерта для вас, если вы работаете изо дня в день и не можете баловать своих домочадцев чем-то вкусненьким собственноручного приготовления.

Такие десерты всегда будут желанными на вашем столе. Ведь вы сами сможете изменить рецепт. В нашей статье вы узнаете секреты приготовления начинки для торта из готовых коржей, а также узнаете, как красиво украшать десерт. В этом вам помогут рецепты с фото.

Бисквитный торт с фруктовой начинкой

Звонок в дверь. За порогом гости. В холодильнике – шаром покати. Без паники. Мы знаем, что делать в таких экстренных ситуациях. Все очень просто. Быстро собираете детей и отправляете их в магазин. Вы будете делать торт из готовых коржей. Естественно, что вам понадобятся сами коржики. Начинка – фруктовая. Рецепт с фото – прилагается ниже. Теперь можно взяться за дело.

  • Коржи (упаковка).
  • Мандарин.
  • Банан.
  • Киви (3 штуки).
  • Виноград (белый, 100 грамм).
  • Сметана (полкило).
  • Сгущенка (банка).

Пошаговая сборка торта с фото:

Взбивание. Вместо сметаны можно использовать мягкую творожную массу. Чем выше жирность молочного продукта, тем вкуснее торт. Чем вкуснее торт, тем больше шансов стать обладателем или обладательницей лишних кило.

Приготовление крема

Если вы решили использовать именно творожную массу, не покупайте ее, если она с изюмом. Вам нужен самый обычный мягкий творог. Конечно, изюм в торте не будет лишним. Если это торт из сухофруктов.

Взбейте сметану и сгущенку. Не обязательно использовать исключительно вареную сгущенку. Даже если вы взяли для крема вареную сгущенку, он получится, скорее всего, светлым, нежели темным.

Смазывание бисквитных коржей кремом

Сборка. Промажьте кремом первый корж. Кладите крема как можно больше. Не экономьте его, поскольку крема получается много, хватит на все коржи.

Нарезка. Возьмите банан. Очистите его и нарежьте на тонкие кружочки. Очистите киви. Поступите с ним аналогичным образом. Уложите фрукты поверх первого коржа, смазанного кремом.

Фруктовый слой

Продолжайте сборку торта из готовых бисквитных коржей с кремом из сгущенки со сметаной. На фото, представленных ниже, четко описан пошаговый способ приготовления десерта по этому рецепту.

Второй корж также смажьте кремом. Сверху уложите фрукты. Мы предлагаем снова использовать кусочки банана. Далее уложите последний корж (либо не последний – все зависит от того, какую именно упаковку вы купили). Обильно смажьте его кремом.

Если крем еще остался, аккуратно полейте им края торта. Чтобы разгладить поверхность, используйте обычный нож.

Пропитывание коржей кремом

Сверху выложите фрукты. Если мандарины попались с косточками, последние нужно вынуть. Для этого аккуратно разрежьте дольки. Для бисквитного торта покупайте виноград без косточек. Вряд ли кому-то понравится, есть десерт и постоянно убирать изо рта что-то лишнее.

Желательно, чтобы торт пропитался в течение часа и больше. Если медлить больше нельзя, подавайте его на стол сразу после приготовления.

Торт из готовых коржей с начинкой из клубники

Бисквитный торт с клубникой

Готовить бисквитный торт из готовых коржей – проще некуда. С этим блюдом легко справится даже ваша подрастающая дочь. Вам нужно всего лишь немножко ей помочь – направить в правильное русло. Ну, и конечно, помочь с кремом. Если какие-то ингредиенты требуется взбить, пусть это сделают мама или папа. Они лучше крохи знают, как правильно обращаться с кухонной техникой.

В этом рецепте мы познакомим вас с приготовлением торта из готовых бисквитных коржей. В качестве начинки мы будем использовать клубнику. Вместе с ней опытные кулинары предлагают использовать ежевику, малину и другие ягоды.

Посмотрите на фото готового торта. У вас легко получится такой же десерт, если вы будете действовать согласно нашим пошаговым рекомендациям.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

  • Коржи (упаковка).
  • Сливки (300 миллилитров).
  • Клубника (2 стакана).
  • Сахарная пудра (100 грамм).
  • Вода (100 грамм).
  • Груша (1 штука).

Сборка торта с пошаговыми фото:

Приготовление сиропа. Ягодный сироп вы будете использовать в качестве пропитки для своего торта. Приготовить его очень легко. Для этого вам нужно промыть ягоды. После этого залить их водой. Затем добавьте сахар. Как только они закипят, проварите их 5 минут и снимите с плиты.

Слой из свежей клубники

Измельчение ягод. Теперь нужно потолочь ягоды. Будьте готовы к тому, что деревянная толкушка может окраситься. После того, как вы измельчите ягоды, вам нужно будет сразу же ее промыть.

Протирка через сито. Чтобы ягодную пропитку для торта не испортили цельные кусочки ягод, которые по каким-либо причинам так и не удалось до конца измельчить, вам нужно пропустить ягодное пюре через марлю. Цельные кусочки ягод для торта не пригодятся. Их вы можете отдать ребенку. Готовый сироп отставьте в сторону. Пусть он остывает.

Взбивание. Теперь вам нужно взбить сахарную пудру и сливки. Взбивайте ингредиенты до тех пор, пока они не превратятся в пышную пену. Тут очень важно не переусердствовать. Масса не должна превратиться в масло. В тоже время крем не должен получиться жидким.

Пропитка коржей кремом

Измельчение. Внимательно посмотрите видео приготовления торта из готовых бисквитных коржей. Здесь показано, как правильно пюрировать грушу. Если вам удобнее разбираться с рецептом с помощью пошаговых фото, их вы можете найти в конце статьи. Очистите плод от кожицы. Нарежьте на несколько частей. После этого поместите в блендер.

Сборка. Осталось собрать торт и можно подавать его стол (конечно, лучше дать ему немного настояться, но если домочадцы требуют десерт здесь и сейчас, то почему бы не позволить им попробовать торт). Пропитайте коржи сиропом.

Сливки разделите на три части. Одна часть понадобится вам для украшения десерта. В остальные две добавьте грушу.

Готовый клубничный торт

Смажьте кремом все коржи. Уложите их друг на друга. Последний корж смажьте «чистым» сливочным кремом. Для украшения сможете использовать целые ягоды клубники. Также для украшения подойдут кусочки груши.

Торт из готовых коржей с начинкой из заварного крема

Торт из бисквитных коржей с заварным кремом

Заварной крем – один из самых распространенных видов крема для десертов. Он хорош тем, что его легко приготовить в домашних условиях. Конечно, если вы раньше никогда не готовили этот крем, у вас могут возникнуть некоторые трудности. Например, его нужно постоянно мешать. Иначе крем не загустеет так, как это нужно для идеального десерта.

Если же вы готовите заварной крем не в первый раз, он вам дастся очень легко. Ведь вы уже будете знать все тонкости его приготовления.

Заварной крем подходит как для готовых бисквитных коржей, так для коржей, приготовленных собственноручно. Если когда-то в будущем вы захотите приготовить торт «Наполеон», этот рецепт крема подойдет вам идеально.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

  • Коржи (упаковка).
  • Молоко (стакан).
  • Сахар (по вкусу).
  • Яйца (2 штуки).
  • Мука (2 столовых ложки).
  • Масло (300 грамм).

Сборка торта:

Первым делом вам нужно растереть яйца и сахар. Если вы не уверены в свежести яиц, вам нужно разбить их в отдельную посуду. После этого добавить туда сахар. Чтобы вкус торта получился более необычным, вы можете использовать сахар с добавлением корицы.

После этого в крем для торта из готовых бисквитных коржей с заварным кремом (рецепт с пошаговыми фото процесса приготовления десерта вы сможете найти сразу после описания последнего рецепта) добавьте муку. Еще раз тщательно перемешайте ингредиенты.

Теперь добавьте тёплое молоко. Желательно нагреть его до комнатной температуры. Сразу после этого перемешайте ингредиенты для торта миксером. Если такого устройства нет, постарайтесь аккуратно взбить массу от руки.

Бисквитный торт с заварным кремом

Теперь поставьте смесь на огонь. Варите ее до загустения. Если вы не будете постоянно перемешивать крем, он начнет прилипать к стенкам кастрюльки, в которой вы его готовите.

Как правило, варка занимает не более 10 минут. После этого крем можно снять с плиты.

Как только крем остынет, добавьте в него сливочное масло. Тщательно перемешайте массу.

Сборка. Намажьте коржи кремом. Аккуратно сложите их друг на друга. По желанию можно их чем-то украсить.

Торт из готовых коржей с начинкой маскарпоне

Бисквитный торт с маскарпоне

Торт с маскарпоне – это настоящий десерт. Его подают только в дорогих ресторанах. Но зачем переплачивать деньги за то, что вы можете приготовить и дома. Домашние десерты в 100 раз вкуснее покупных. Даже если вы сами не готовили коржи.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

  • Сливки (200 грамм).
  • Маскарпоне (200 грамм).
  • Яблоки (2 штуки).
  • Сахарный песок (2 столовых ложки).
  • Корица.
  • Миндаль (100 грамм).
  • Масло (100 грамм).
  • Коржи.

Зная необходимые ингредиенты, можно приступать к знакомству с пошаговым рецептом и просмотру фото.

Сборка торта:

Нарезка. Яблоко очистите от кожуры. Пока что вам потребуется только одно яблоко. Теперь нарежьте его на тонкие кружочки.

Сушка. Уложите яблоко на тарелку. Поставьте ее в микроволновку. Включите ее на 5 минут. Пусть яблоки немного подсушатся. Важно, чтобы они не зажарились. Когда яблоки будут готовы, посыпьте их корицей. После этого оставьте на некоторое время.

Обжарка. Оставшееся яблоко измельчите, и высыпьте на сковороду. Добавьте корицу и сахар по вкусу. Обжарьте плод до готовности. Постоянно помешивайте яблоко, чтобы оно не пригорело.

Также требуется обжарить миндаль. Когда он подрумянится, высыпьте его в кухонный комбайн. Пусть орехи немного остынут. После этого измельчите их в крошку.

Приготовление крема. Теперь займитесь приготовлением крема. Для этого вам нужно взбить сливки и сахар. К ним добавьте маскарпоне.

Торт из бисквитных коржей с кремом из маскарпоне

Сборка. На корж выложите часть жаренного на сковороде яблока. Сверху выложите немного крема и разровняйте.

Аналогичным образом поступите со вторым коржом. Сверху уложите последний корж.

Весь торт промажьте кремом. Сверху посыпьте его миндалем и уложите печенные яблоки. Также для украшения подойдут палочки корицы.

Торт из готовых коржей с начинкой из сметаны и банана

Бисквитный торт с банановой начинкой

И, наконец, наш последний рецепт с фото. Это будет торт из готовых бисквитных коржей рецепт со сметаной. В начале статьи мы уже говорили о том, как можно приготовить крем для торта на основе сметаны. Однако этот рецепт немного отличается от предыдущего.

Торты из сметанного крема очень интересны на вкус. В качестве добавки к нему вы можете использовать какие-нибудь фрукты. Например, это могут быть бананы.

Банан – универсальный ингредиент практически для всех десертов. Плод сам по себе очень сладкий. Это значит, что количество используемого сахара для приготовления сокращается в разы.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

  • Коржи (упаковка).
  • Сметана (300 грамм).
  • Сахар (185 грамм).
  • Банан (2 штуки).
  • Киви (2 штуки).

Сборка торта:

Взбивка. Сметану и сахар взбейте. Лучше всего использовать для этого миксер. От руки вам придется взбивать их очень долго. Плюс ко всему вы быстро устанете. Вам потребуется помощь кого-то из домашних.

Измельчение. Фрукты очистите от кожуры. После этого измельчите. Их можно нарезать ножом или измельчить в миксере.

Красивый бисквитный торт с фруктами

Сборка. Сборка торта из готовых бисквитных коржей с бананом очень проста. Сначала выкладывают и разравнивают крем. После этого выкладывают фрукты. Последний слой украшают цельными фруктами, как это представлено на пошаговых фото рецепта.

Также для украшения подойдут измельченные орехи. Например, вы можете использовать тот же миндаль, как и в предыдущем рецепте.

Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

Формы для муссовых тортов

Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. Силиконовые формы не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если мусс довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример: если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья (особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие красивые торты жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан (банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

Как рассчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего лаймово-клубничного торта.

Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

МУССОВЫЙ ТОРТ ОТ А ДО Я!

Муссовый торт – один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт покоряет не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер

может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.
Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.
Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

Словарь терминов:
. Дакуаз (от франц. dacquoise) – это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.
. Брауни – влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.
. Бисквит Джоконда – назван в честь знаменитой Мона Лизы – это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.
. Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.
. Спонж-бисквит – пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.
. Ганаш – это шоколадная эмульсия – смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.
. Конфи (от франц. Confit) – кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.
. Кули (от франц. Coulis) – это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.
. Курд, или кёрд (от англ curd) – английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд – лимонный.
. Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).
. Кремю – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.
. Крем Англез – желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.
. Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.
. Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.
. Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.
. Зеркальная глазурь – глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы – сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.
. Глазурь Леопард – глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.
. Нейтральный гель/глазурь – глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

Архитектура муссового торта:
Основа.
Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Как правило, он выпекается в кольце диаметром, меньшим на 1-2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,8 см.

Мусс.
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.
Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина или агар-агара. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.

Начинка.
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.
Начинка – самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод – так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

Малина – тёмный / молочный / белый шоколад.
. Клубника – тёмный / молочный / белый шоколад.
. Вишня – тёмный / молочный / белый шоколад.
. Кофе – банан – тёмный / молочный шоколад.
. Банан – карамель – шоколадный мусс / сливочный мусс.
. Маракуйя и/или манго – молочный шоколад.
. Яблоко – груша – корица – шоколадный мусс / сливочный мусс.
. Черника – малина – тёмный /молочный /белый шоколад.
. Абрикос – тёмный /молочный /белый шоколад.

Разрез муссового торта:

Хрустящий слой.
Хрустящий слой – это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет – решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, – это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

Сборка.
Сборка торта – очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке. Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен.
Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) – это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем. Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкручивающими движениями. Добавляем еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями. Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.

Покрытие.
Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр.
Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35°С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой. Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя. Теперь при помощи двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку.
Для покрытия торта велюром необходим краскопульт. Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами. Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя. Внимательнее! Гелиевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре. Для окрашивания шоколада гелиевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт. Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем. Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен – трудоемкий процесс.

Для значимого торжества многоярусный торт – это изюминка, которую все ожидают увидеть и отведать, увенчав праздник.

Десерт из нескольких ярусов (двух либо трех, и даже больше, что присуще свадебным церемониям), должен быть заботливо собран, чтобы не просел нижний ярус под давлением верхних.

Проделываем то же самое в нескольких местах.

Теперь допустимо устанавливать второй ярус десерта на место, и не бояться, что верх продавит и осадит нижнее основание.

Укрепление многоярусного торта

Укрепить тортик в два яруса просто, а вот что же делать, если кулинарная задумка более масштабная. И этот вопрос решаем, а как, смотрим далее МК.

Заранее подготавливаем, например, три яруса торта разных размеров. Ярусы покрыты мастикой и отстояны около одного часа и более в холодильнике.

Стоит отметить: Каждый из ярусов стоит поместить на отдельных бумажных , в центре каждой из них сделаем заранее отверстия небольшого диаметра.

Для укрепления каждого яруса мы так же станем использовать коктейльные трубочки, но всего одну деревянную шпажку, которую рекомендовано, дополнительно, обернуть пищевой пленкой.

Итак, начинаем сборку трехъярусного торта.

В центре изделия проделаем отверстие с использованием нашей деревянной палочки, обернутой пищевой пленкой. Длина палочки должна приблизительно совпадать с высотой всех ярусов в сумме. Но не протыкать тортик насквозь.

Вокруг отверстия, проделанного по центру, на расстоянии до 3 сантиметров друг от друга, сделаем отверстия поменьше трубочками. Подгоняем длину трубочек под высоту первого яруса вровень.

Белый шоколад растопим на водяной бане, и заливаем его, с использованием пакетика, в проделанные в торте отверстия.

Теперь возвращаем палочку и коктейльные трубочки на ранее проделанные места, залиты шоколадом.

Можно немного дать времени застыть белому шоколаду.

Принимаемся за насаживание второго яруса на длинную шпажку через отверстие в основании.

Теперь пришло время насадить на основу крепления (деревянную шпажку) и третий ярус праздничного торта.

Пока с облаков струится снег и трещат морозы, мы греем близких теплом, объятиями и душистым . Предлагаю приготовить к чаепитию торт “Интрига”, который перевернет ваше классическое представление об этой выпечке. Изюминка рецепта, как уже догадался смышленый читатель, – в сборке коржей.

Этот торт с вертикальными коржами внесет свежесть в практику как опытного кондитера-любителя, привыкшего к аплодисментам, так и неискушенного новичка – потому что рецепт несложный. Но какой эффектный! Овации гостей обеспечены!

Такой торт можно приготовить из любого проверенного теста для рулетов. Воображение сразу предлагает вереницу вариантов: чередовать темные и светлые коржи, или прослаивать одинаковые светлые полоски контрастным кремом из вареной сгущенки и масла (или сметаны), а то и вовсе капнуть в белый крем свекольного сока для розового цвета и создать нежный десерт. В этот раз я остановилась на шоколадном и солнечном тыквенном бисквите.

Состав:

Шоколадный бисквит:

  • 220-250 г муки
  • 0,7 стакана сахара
  • 5 ст. ложек какао
  • 1/4 ч. ложки соли
  • 260 мл воды
  • 5 ст. ложек растительного масла
  • 1/2 ч. ложки соды

Тыквенный бисквит:

  • 1 стакан муки
  • 1 стакан тыквенного пюре (из свежей или приваренной тыквы)
  • 1 стакан сахара
  • 4 ст. ложки растопленного сливочного масла (или растительного)
  • 1/2 ч. ложки молотой корицы
  • 1/4 ч. ложки молотого имбиря
  • 1/2 ч. ложки соды
  • 1/4 ч. ложки соли
  • щепотка ванилина

Крем:

  • 250 г сметаны
  • 100 г мягкого сливочного масла
  • 0,7 стакана сахара или 3-4 ст. ложки меда
  • пакетик ванильного сахара

Шоколадная глазурь:

  • 2 ст. ложки какао-порошка
  • 2 ст. ложки сахара
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 2 ст. ложки сливочного масла

Как приготовить торт “Интрига” с вертикальными коржами – рецепт:


Готовый торт с вертикальными коржами поставить в холодильник на несколько часов или на ночь для пропитки.

Торт “Интрига”

Приятного аппетита!

Юлия М. автор рецепта

И вот у вас готов бисквит и даже придуман вкус начинки. Осталось дело за малым. Собраться с духом и собрать торт. В идеале, торт не должен смахивать на Пизанскую Башню или любую другую неустойчивую фигуру. Чем ровнее сборка, тем проще и удобнее с тортом работать в дальнейшем. Чем ровнее сборка, тем профессиональнее будет выглядеть срез. О том, как и с помощью каких инструментов всё это организовать, поговорим поподробнее.

Базовый набор инструментов.

  • кондитерский столик;
  • кондитерские мешки;
  • шпателя;
  • кондитерское кольцо;
  • ацетатная пленка;
  • подложки;
  • пластиковые или деревянные трубочки.

Кондитерский столик – must have кондитера. Причём как профессионального, так и начинающего. Без него и сборка и выравнивание торта крайне затруднительны и даже изнурительны. Конечно, вполне возможно выровнять торт и без него, но для этого вы должны обладать не дюжей сноровкой. Столик можно подобрать по высоте и диаметру под свои личные предпочтения. Помимо стандартных вариантов также существуют и столики, которые можно наклонять.

С помощью кондитерских мешков с широкими круглыми насадками безумно удобно распределять крема и другие начинки между слоями бисквита. Конечно, можно обойтись и без них, но в этом случае о ровных, стройных слоях можно забыть.


Шпатели различных размеров ваши помощники не только в вопросах выравнивания, но и в вопросах «внутренних». С помощью шпателя можно с лёгкостью распределить крем между слоями при сборке без применения форм.


Кондитерские кольца и разъемные формы различных форм и размеров – лучшие друзья равного торта. Если у вас мало практики, то сборка торта именно в кольце – лучшее решение. Если дополнить кольцо ещё и ацетатной плёнкой,- считайте вы на пути к успеху.

Ацетатная пленка.

Ацетатная или бортовая плёнка один из полезнейших инструментов при сборке тортов. Если вы собираете муссовый торт в кольце, а не в силиконовой форме, ацетатная пленка – единственный возможный способ добиться ровного края. Использование пленки при сборке в кольце кремовых тортов – одно из удачных решений. Именно этот приём позволяет добиться идеально ровного края. С ней вам не придётся ломать голову над вопросом: «как снять кондитерское кольцо и не отрезать пол торта». Помимо прочего, ацетатная пленка ультра-необходима при сборке высоких тортов. С её помощью вы с лёгкостью сможете «нарастить» борта до нужной длинны.


Если в начинке вашего торта присутствуют ягоды, ягодное пюре, соки и подобные ингредиенты, то не забудьте о том, что всё перечисленное имеет склонность к окислению при контакте с металлом. Подобные торты лучше собирать вовсе без использования кондитерского кольца, либо в кольце с обязательным использованием бортовой пленки.

Сборка без кольца.

На первый взгляд собрать торт без кольца куда проще, но эта простота обманчива. Да,- такая сборка не требует множества инструментов, но она, как и любой ответственный процесс, требует точности и внимательности. Без кондитерского столика при такой сборке не обойтись. Он позволит увидеть неточности и огрехи. Крем удобнее всего выкладывать с помощью кондитерского мешка. При сборке без кольца вы можете воспользоваться кондитерским шпателем. Он поможет выровнять слой кремам начинки. При любом виде сборке обратите внимание на бисквит. Все бисквиты должны быть одинакового диаметра или размера.


Сборка в кольце.

Сборка в кольце – отличный вариант для новичков. Если вы до сих пор боитесь слова «торт», то именно этот вид сборки поможет вам справится со всеми страхами. Из кольца или формы торт никуда не наклонится, не покосится и не убежит. Кольцо строго зафиксирует форму будущего торта. В дальнейшем его проще выровнять. При сборке в кольце начинки и крема мы также советуем распределять с помощью кондитерских мешков. Вы можете использовать как формы фиксированного диаметра, так и раздвижные кольца. Последние – более универсальны. С ними вам не придётся покупать десятки форм разного диаметра.


Дамба и радиальная сборка.

Всем знакомая проблема: как собрать торт с мягкой нежной начинкой. Например, с курдом или желе. Что если желе залить в кольцо того же диаметра, что и бисквит и просто выложить его на бисквит?! Если вы вдруг ещё не пробовали такой метод, то и не пробуйте,- it doesn”t work! Идеальным решением для этой задачи может стать так называемая «дамба». Этот метод предполагает утапливание любой нежной начинки в кольце крема. В случае с желе крем удобнее всего выложить вокруг уже после размещения прослойки на бисквите. Если же ваша начинка менее стабильна, то рекомендуется в первую очередь сделать кольцо из крема и уж потом в это кольцо выкладывать прослойку.


Для более «честного» распределения начинки в слоях используется радиальная сборка. Она позволяет более равномерно распределить вкусовые оттенки. Так же радиальная сборка хороша для ярусных тортов,- с её помощью можно равноценно разделить физическое давление и сделать торт более устойчивым и крепким. Для этого вила сборки вам понадобится несколько кондитерских мешков (по количеству кремов и начинок). Слои выкладываются радиальными кругами друг за другом. Стабильные крема удобнее выкладывать в первую очередь, а уж затем заполнять оставшиеся пустоты более нежными прослойками.


Сборка многоярусных тортов.

Сборка многоярусных торов в первую очередь предполагает правильную стратегию из расчёта физики. Нижний ярус, как правило, должен быть более стабильным и плотным. Для него лучше использовать плотные бисквиты и крема. Каждый из ярусов можно предварительно перед сборкой поставить под пресс. В процессе выстаивания торт может просесть, но это легко исправить при финишной отделке. Каждый из ярусов торта должен быть размещён на подложке, которая спрячется при выравнивании торта кремом. Подложки в первую очередь нужны для удобства нарезки самого торта. В каждый из ярусов, кроме верхнего, устанавливаются пластиковые или деревянные шпажки. Это нужно для облегчения давления яруса на ярус.

Кольца и рамки для сборки для тортов

Купить формы для тортов в Украине

Форма для торта — емкость специального диаметра и высоты, которая позволяет создавать эстетически совершенные лакомства.

Как выбирать формы для выпекания тортов?

Самыми популярными вариантами остаются силиконовые и металлические модели.

Второй вид нужно выбирать с особой тщательностью. Не стоит гнаться за дешевизной, выбирая алюминиевые емкости. Дело в том, что они вредны: если в составе присутствует некачественный металл, то он, окисляясь, будет вступать в реакцию с продуктами, делая их опасными.

Что касается стальных изделий, то они пользуются хорошим спросом. Достаточно быстро нагреваются, потому сокращают время выпекания, имеют антипригарное покрытие.

Самой популярной в последнее время стала силиконовая форма для торта. Преимуществ у таких изделий множество. Они долговечные, позволяют легко и просто вынимать готовые сладости, не выделяют запахов и вредных веществ, не влияют на вкус блюда.

Большой популярностью пользуются и специальные кольца. Они идеально подходят для приготовления многослойных лакомств. Купить кольцо для торта стоит потому, что это незаменимый инвентарь кондитера, который мечтает создавать коржи единой величины. Обычно эти приспособления оснащены специальным механизмом, позволяющим регулировать диаметр, высоту и другие важные эстетические характеристики.

Советы по использованию

Для приготовления сладких блюд нужно использовать отдельный инвентарь. Не подойдет тот, в котором вы запекаете мясо и рыбу.

Перед применением емкости лучше выстилать пекарской бумагой. Но это правило не распространяется на силиконовые модели: перед использованием их достаточно промыть и высушить.

Купить формы для выпечки тортов

Вам нужна качественная форма для торта? Купить ее всегда можно в нашем интернет-магазине. В каталоге представлен хороший выбор моделей.

Это единственный совет по украшению торта, который вам нужен, чтобы сделать праздничный торт, достойный Pinterest

В этом году, когда ваш любимый человек идет задуть свечи, убедитесь, что он не смотрит вниз на благонамеренную катастрофу Funfetti глазурь и жёлтый торт . Вместо этого следуйте этому простому совету, чтобы ваши торты стояли высокими, горделивыми и были готовы к любому праздничному торту, который вы можете найти на Pinterest.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть слайд-шоу «15 лучших рецептов шоколадного торта».

Просто используйте кольцо для торта при сборке торта, чтобы оно не соскользнуло в сторону. Важно отметить, что вам нужно будет использовать кольцо немного большего размера, чем торт, который вы собираетесь испечь. Например, если вы выпекаете восьмидюймовый торт, используйте девятидюймовое кольцо для торта со сторонами от трех до четырех дюймов.

Сначала испеките торт , как обычно. Выберите ваш любимый рецепт и приготовьте глазурь либо купленных в магазине , либо домашних .Покройте внутреннюю часть кольца глазурью, пока оно не станет толщиной от четверти до полудюйма. Затем поместите кольцо в холодильник для застывания примерно на 20 минут.

После того, как глазурь застынет, и вы охладите и подрежете коржи , поместите круглый картон под кольцо, которое плотно прилегает внутрь. Затем поместите нижний слой в форму. Используя кондитерский мешок с широким отверстием в дне (для этого вам не нужен наконечник для труб), равномерно нанесите глазурь на первый слой.Продолжайте добавлять слои, пока не дойдете до вершины кольца, желательно с четвертью или полдюймом, чтобы сэкономить. Добавьте глазурь, чтобы покрыть торт, и, используя большую лопатку со смещением, быстро проведите по верхней части, чтобы сгладить и выровнять края.

Поместите торт в форму обратно в холодильник или морозильную камеру, пока он не станет твердым, примерно на 30 минут в холодильнике и на 10-15 минут в морозильную камеру.

После застывания достаньте торт из холодильника и промойте кухонное полотенце горячей водой. Вытащите полотенце и оберните вокруг формы, чтобы ослабить глазурь.Затем аккуратно вытолкните торт из формы снизу. У вас будет идеально квадратный и глазированный торт, к которому можно добавить дополнительную посыпку, или розеток .

Анджела Карлос – редактор поваров в Daily Meal. Найдите ее в Twitter и напишите в Твиттере @angelaccarlos

Часть 4 Как собрать, сложить и украсить свадебный торт

В последней части о том, как успешно испечь свадебный торт в домашних условиях, мы рассмотрим сборку, транспортировку и украшение торта.Напомним, что это были предыдущие части:

Часть 1: Как рассчитать размер свадебного торта

Часть 2: Как составить график выпечки

Часть 3: Как преобразовать рецепты для разных размеров

Для этой части начнем со сборки

Совет №1: разделите начинку перед глазурью так, чтобы каждый слой был одинаковой толщины

Мой шоколадный торт длиной 26 см состоял из трех толстых коржей и, следовательно, только двух слоев начинки.Это означало, что я знал, что мне нужно равномерно разделить начинку между этими двумя слоями. Мне не нужно было покрывать торт чем-либо из этого, так как я собирался использовать вместо этого швейцарский масляный крем безе, так что это было довольно просто. Если вы планируете использовать одну и ту же глазурь как для начинки, так и для внешней стороны торта, как правило, вам нужно как минимум удвоить количество для загара на один слой. Так что, если бы я использовал свою начинку и снаружи, я бы разделил ее на четыре.

Мой 18-сантиметровый морковный торт состоял из четырех слоев торта, поэтому у меня было три слоя начинки, которые я разделил на три перед нанесением.Я действительно использовал глазурь из сливочного сыра, которую я приготовил как горький сливочный крем, поэтому имеет мучную основу, так как я хотел быть уверен, что она будет стабильной. Я использую его также для глазури кексов из моркови. Обычная начинка из сливочного сыра, которую я обычно использую для морковного торта, слишком тонкая, так как состоит только из взбитых сливок, смешанных со сливочным сыром. Я был слишком напуган, что мой торт будет недостаточно стабильным, и был рад сообщить, что он отлично получился даже в середине лета в Испании.У меня даже было достаточно глазури, чтобы нанести очень тонкий внешний слой на торт, прежде чем я щедро заморозил его сливочным кремом из швейцарской безе.

Пирог слева после покрытия из крошки, пирог справа помещается в это кольцо, чтобы стать более прямым

Совет № 2: Используйте высокое кольцо для торта, если хотите, чтобы торт был ровным и ровным.

Я считаю, что это довольно немецкая идея, что вы используете кольцо, чтобы сделать торт прямым, но я должен сказать, что это действительно чудо.Первоначально я делал верхний ярус, просто глядя на него, но быстро понял, что он не такой прямой, как я надеялся. Так что я плотно завернул его в кольцо для торта. Мне нравится называть это корсетом для торта, потому что он делает все ровно и ровно. Как только я вынул из него торт примерно через час, все выглядело идеально. Также он помогает сделать идеальный и ровный топ. Вот почему мне нравится это очень высокое кольцо для торта, которое подходит к любому торту размером 15–30 см.

Как видите, второй слой уже намного лучше первого на верхнем фото

Совет № 3: не забудьте закрепить нижние лепешки и использовать доски для тортов для всех тортов.

Несмотря на то, что у моего свадебного торта было всего два яруса, я был удивлен, насколько он тяжелый.Поэтому я измерил высоту нижнего торта (который составил 13,5 см) и использовал эти дюбеля от Wilton, чтобы использовать их в качестве столбов в моем нижнем торте (см. Рисунок ниже). Я также измеряю, что дюбели должны быть 13,5 см, чтобы они были точно такой же высоты, как и торт. Поскольку верхний ярус был 18 см, я использовал 5 дюбелей. Как правило, вам понадобится больше дюбелей, если ваш торт большой, меньшего размера нужно меньше. Затем я взял свою форму для торта с верхнего яруса и просто вырезал ножом, где она должна была быть размещена. Если вы внимательно посмотрите на картинку, вы увидите тонкую линию.Убедитесь, что ваши дюбели находятся только внутри этого диаметра. Вы также должны быть уверены, что все они имеют одинаковую высоту, иначе верхний ярус будет выглядеть кривым. Несмотря на то, что мой торт остыл уже целую ночь, было несложно вдавить дюбели. Постарайтесь прижать их как можно прямее.

В дополнение к дюбелям я также использовал доски для тортов, на которые вы будете ставить каждый торт. Обычно они точно такого же размера, что и торт, поэтому вы их почти не видите.Эти немного более толстые картонные коробки очень полезны, чтобы без проблем приподнять кексы. Кроме того, поскольку вы используете доску для торта для верхнего яруса, это будет надежным способом держать торт ровным. Один из сценариев ужасов, который я себе представлял, заключался в том, что верхний ярус за ночь станет настолько тяжелым, что опустится на нижний ярус. Этого не произошло, мне очень понравилось. В моем случае я собрал оба торта уже накануне, прикрепил их и сложил стопкой, так что они должны были оставаться стабильными в течение одной ночи и дня свадьбы.Весь свадебный торт оставили при комнатной температуре примерно на четыре часа, но ничего не произошло. Конечно, я все склеил сливочным кремом. Я использовал немного сливочного крема, чтобы приклеить каждый пирог на торт, а также приклеить его на подставку для вук и склеить два торта вместе. Все должно быть максимально стабильно. Обязательно склеиваем все вместе масляным кремом.

Если вы присмотритесь, вы увидите тонкую линию, которую я обозначил ножом, где должен находиться верхний ярус.

Совет № 4: Транспортируйте торты отдельно в багажнике и положите влажное полотенце под картонную коробку, а сухое – внутрь коробки.

Я видел на Youtube видео людей, которые несут полностью сложенный свадебный торт на коленях в машине.Не знаю, это не для меня. Если у вас есть время собрать торт на месте, я определенно рекомендую это. Убедитесь, что ваши торты хорошо охлаждены, так их будет намного легче транспортировать. Положила на дно влажное полотенце, положила лепешки в картонную коробку, в которой тоже было сухое полотенце. Я должен сказать, что они действительно вообще не двигались и пришли на место в целости и сохранности. Мой транспорт был всего в 10 минутах, но все же в Испании был жаркий день, но все было идеально.Я думаю, что холодная ночь помогла больше всего.

Совет № 5: Соберите торт на месте и склейте все вместе сливочным кремом

Я принесла много вещей для сборки торта, самое главное – сливочный крем. Она должна быть комнатной температуры, я ее ненадолго перепрошил. Я принесла также торт, цветы (они были искусственными), а также влажное полотенце, кондитерский мешок с масляным кремом, лопатку для глазури и т.д. сзади.Я хотел быть уверенным, что свадебный торт не нужно было слишком много носить с собой после того, как он был полностью украшен. Все склеила сливочным кремом. Обязательно осмотрите торт со всех сторон и решите, какой из них будет лицевым. Скорее всего, вы увидите разводы или промежутки между нижним и верхним слоями. Я закончил тем, что пальцем сгладил линию между двумя ярусами. Как видно на фото, накануне я полностью украсила свадебный торт. Я полагал, что зеленые листья (единственная часть, которая не была искусственной) переживут одну ночь в охлаждающей комнате.Я получил торт от Etsy, и он был изготовлен на заказ. Полностью декорированный, он был оставлен в холодильнике на ночь, а затем вывезен в день свадьбы.

Хорошо, это была моя серия о том, как я приготовил свой первый свадебный торт дома (в моем случае я был достаточно сумасшедшим, чтобы делать это в Испании, а не в Германии). Если у вас есть дополнительные вопросы или вы хотите узнать более подробную информацию, не стесняйтесь оставлять комментарии или писать мне по электронной почте. Вы также можете связаться со мной в Instagram или Facebook.

Связанные

О Дженни

Привет, я Дженни, немец, которая жила в США.С. и Уругвай, Латинская Америка в течение нескольких лет. Я замужем за колумбийцем и в настоящее время живу на юге Германии в Мюнхене. В основном вы найдете сладкие рецепты в моем блоге. Обычно я люблю простые, но впечатляющие рецепты. Иногда вы также найдете более сложные. Посмотрите мой указатель рецептов для дальнейшего вдохновения.

Рецепт торта в шахматном порядке от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 12 порций

  • 1 шоколадный торт, готовый, 9 дюймов (23 см)
  • 1 желтый торт, приготовленный 23 см

    1. Разрежьте верхнюю часть обоих лепешек, чтобы получилась плоская поверхность.
    2. Разрежьте оба торта пополам по ширине, чтобы получилось четыре торта.
    3. Поместите небольшую тарелку поверх торта и обрежьте его, чтобы получился меньший круг.
    4. Поставьте стакан в середину торта и обрежьте его, чтобы получился еще меньший круг.
    5. Соберите первый слой, поместив внешнее шоколадное кольцо на тарелку или подставку для торта. Вставьте следующее желтое кольцо для торта, а затем внутреннее кольцо для шоколадного торта.
    6. Заморозьте торт с тонким слоем глазури между каждым слоем.
    7. Продолжайте формировать слои, чередуя цвета снаружи.
    8. После четвертого слоя весь торт заморозить и охладить в холодильнике.
    9. Нарежьте и подавайте.
    10. Наслаждайтесь!

    на 12 порций

    • 1 шоколадный торт, приготовленный, 9 дюймов (23 см)
    • 1 желтый торт, приготовленный, 9 дюймов (23 см)
    • шоколадная глазурь
    • калорий 257
    • жир 2 г
    • Углеводы 57 г
    • Клетчатка 1 г
    • Сахар 29 г
    • Белок 2 г

    Расчетные значения основаны на размере одной порции.

    1. Разрежьте верхнюю часть обоих лепешек, чтобы получилась плоская поверхность.
    2. Разрежьте оба торта пополам по ширине, чтобы получилось четыре торта.
    3. Поместите небольшую тарелку поверх торта и обрежьте его, чтобы получился меньший круг.
    4. Поставьте стакан в середину торта и обрежьте его, чтобы получился еще меньший круг.
    5. Соберите первый слой, поместив внешнее шоколадное кольцо на тарелку или подставку для торта. Вставьте следующее желтое кольцо для торта, а затем внутреннее кольцо для шоколадного торта.
    6. Заморозьте торт с тонким слоем глазури между каждым слоем.
    7. Продолжайте формировать слои, чередуя цвета снаружи.
    8. После четвертого слоя весь торт заморозить и охладить в холодильнике.
    9. Нарежьте и подавайте.
    10. Наслаждайтесь!

    У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

    Matfer 371801 Кольцо для мороженого или торта из нержавеющей стали 4 3/4 дюйма без дна

    Технические характеристики Характеристики

    Масса брутто 1 фунт
    Производитель Матфер
    Номер модели 371801
    Номер по каталогу производителя 371801
    Страна происхождения Франция
    Негабаритные отгрузки
    Опасные материалы
    Основной материал Нержавеющая сталь
    Цвет Серебро
    Зарегистрировано в NSF
    Форма Круглый
    Высота 2-3 / 8 “
    Диаметр 4-3 / 4 “
    Посмотреть все спецификации Описание

    Эта высокая форма из нержавеющей стали идеальна для сборки тортов.Незаменим для слоеного мороженого. Бездонное кольцо для торта позволяет легко и быстро удалить пирог.

    Matfer 371801 Характеристики

  • Материал: нержавеющая сталь
  • Цвет: Серебристый
  • Форма: Круглая
  • Высота: 2-3 / 8 “
  • Диаметр: 4-3 / 4 “
  • Matfer 371801 Преимущества

    Посмотреть все Описание

    Поскольку этот товар отсутствует на нашем складе, время обработки, время доставки и наличие на складе могут отличаться.Если вам нужны товары к определенной дате, пожалуйста, свяжитесь с нами перед оформлением заказа. Доступность ускоренной доставки может отличаться. Мы не можем гарантировать, что этот товар может быть отменен или возвращен после размещения.

    Торт в виде шахматной доски проще, чем вы думаете

    Пекарь Ханна Отман постоянно готовит причудливые изысканные пирожные, которые на вкус так же хороши, как и выглядят. Ниже она рассказывает, как приготовить один из своих любимых стилей: торт в виде шахматной доски.

    * * *

    Давайте посмотрим правде в глаза: торты важны не только для оформления, но и для аромата. Мы все хотим идеально испеченный торт с нежной крошкой, но мы также хотим испечь что-то, что поразит наших коллег-любителей тортов, прежде чем они откусят первый кусок.

    Некоторые торты, однако, выглядят просто демонстративно и безвкусно, поскольку их украшают сладкие украшения, чрезмерная глазурь и каскадные капли, чтобы ослепить публику. Итак, я здесь, чтобы показать вам технику, которая придает вашему торту “вау” без ущерба для качества: торт в виде шахматной доски.Это относительно простой метод, основанный на самом торте, и из него получается десерт, который так же интересен как внутри, так и снаружи. Кто не любит красивые сюрпризы, когда они разрезают торт? (Ответ: никто.)

    Торт в виде шахматной доски состоит как минимум из двух слоев торта контрастного цвета, разрезанных и собранных заново, чтобы получить красивый узор. Вы можете использовать пищевой краситель, чтобы раскрасить слои, или приготовить два совершенно разных типа торта, например шоколадный и ванильный.Пока цвета контрастируют друг с другом, а ароматы хорошо сочетаются друг с другом, вы золотой!

    Чтобы продемонстрировать эту технику, я делаю красочную, авантюрную и летнюю версию: клубничный торт розового цвета, острый желтый лимонный торт, лимонную творожную начинку и итальянский масляный крем с базиликом. Как только вы освоите этот метод, возможности безграничны.

    Под крошечным слоем глазури спрятан сладкий сюрприз.
    Выбор рецепта

    Вы можете использовать здесь любой рецепт торта, который вам нравится (при условии, что ароматы прекрасно сочетаются друг с другом!), Но я делаю Нежный белый торт короля Артура по своему вкусу.Это отличная основа для изменения вкуса, и каждый раз в результате получается красивый, мягкий, мелко покрошенный пирог.

    Вы можете приготовить торт в виде шахматной доски, состоящий всего из двух или четырех слоев – вам просто нужно одинаковое количество слоев для каждого вкуса / цвета. Мне нравится делать высокие пироги, поэтому я делаю четыре 6-дюймовых коржа по рецепту нежного белого торта. Я разделю тесто пополам и приправлю каждую половинку отдельно.

    Что понадобится для торта в шахматном порядке
    • Один или два круглых слоя торта двух разных цветов (опять же, вам просто нужно одинаковое количество каждого вкуса / цвета)
    • Одна партия вашей любимой глазури
    • Одна партия любимой начинки для торта (по желанию)
    • Нож большой зубчатый
    • Если вы используете 6-дюймовые противни, вам понадобится круглая форма для печенья / печенья 2 и 4 дюйма (1 1/2 и 3 1/2 дюйма тоже подойдут).Если вы делаете 8-дюймовые или 9-дюймовые лепешки, вам понадобятся 2, 4 и 6-дюймовые ножницы.
    • Доска для торта (также известная как круглая торт)
    • Кондитерский мешок с большим круглым наконечником
    • Шпатель офсетный
    Подготовьте цвета для коржей

    Первый заказ: выберите и приготовьте цвет и вкус ваших тортов. Рекомендуется подготовить ароматизаторы до того, как вы начнете замешивать тесто для торта, чтобы можно было быстро ароматизировать и выпекать пироги.

    Легче всего приготовить красители и ароматизаторы для торта перед тем, как смешать и разделить тесто.

    Чтобы сделать клубничный торт, как я, измельчите лиофилизированную клубнику в ступке пестиком, пока не получите мелкий порошок. (Кроме того, смешайте ягоды в кухонном комбайне или скалкой, чтобы раздавить ягоды в пакете, чтобы они были собраны). Чтобы раскрасить и придать аромат половине рецепта нежного белого торта, я использовал 1/3 стакана (7 г) клубничного порошка.

    Для лимонного торта добавьте 2 столовые ложки (18 г) порошка лимонного сока и 1/8 чайной ложки куркумы. Куркума не является обязательной, но без нее торт останется белым, и неплохо добавить немного цвета для визуального контраста на вашей шахматной доске! В кляре он не будет выглядеть желтым, но после запекания приобретет красивый бледно-желтый оттенок.И не волнуйтесь – куркумы так мало, что вы не заметите ее вкуса.

    Разделите и раскрасьте тесто для торта

    Самый простой способ приготовить этот торт – приготовить одну партию теста для торта, затем разделить ее и соответственно добавить ароматы и цвета. Если вы делаете два разных вкуса торта (например, шоколадный и ванильный), нет необходимости разделять тесто – просто приготовьте два рецепта с примерно равными объемами теста (совет: выберите рецепты, в которых используется примерно одинаковое количество муки) и выпекайте одинаковое количество слоев для каждого аромата.

    По рецепту «Нежный белый торт» получается около 1200 г жидкого теста, поэтому, как только вы закончите перемешивание, разделите его на две миски с 600 г жидкого теста в каждой. Вы можете это увидеть, но постарайтесь, чтобы на каждой сковороде было одинаковое количество теста.

    Одна партия нежного белого торта, разделенная на два разных вкуса.

    Затем смешайте ароматизаторы в каждую половину; для моего торта это означает смешивание 1/3 стакана клубничного порошка с половиной теста и 2 столовых ложки порошка лимонного сока и 1/8 чайной ложки куркумы с другой.Разделите тесто на четыре смазанных маслом формы для выпечки диаметром 6 дюймов: две формы с 300 г клубничного теста и две с 300 г лимонного теста.

    Выпекать по вашему рецепту. При 350 ° F мои 6-дюймовые торты заняли около 30 минут, но я рекомендую проверять через 20–25 минут, а затем каждые 5 минут, пока ваш торт не станет красиво куполообразным, ароматным и не начнет отрываться от краев формы.

    Приготовьте глазурь

    Дайте коржам полностью остыть. Я знаю, что трудно быть терпеливым, когда ты взволнован, но это очень важно – иначе торт растает начинку и глазурь, и он будет непривлекательным и нестабильным.

    Пока ждёшь, сделай партию глазури! Я приготовила итальянский масляный крем, изменив рецепт (я неисправимый мастер), добавив базилик. Я люблю добавлять пряные ароматы к фруктовым пирогам для неожиданного поворота, а базилик отлично сочетается как с клубникой, так и с лимоном.

    Я добавил немного натурального пищевого красителя, чтобы глазурь стала более зеленой.

    Для этого я просто раздавил 12 листьев базилика в ступке с пестиком, пока не получилась паста, а затем добавил ее в масляный крем. Мне нравятся видимые вкрапления базилика в глазури, но зеленый оттенок получился довольно тонким, поэтому я добавила несколько капель натурального пищевого красителя.

    Создайте торт в виде шахматной доски

    Хорошо, а вот и самое интересное: загадка с тортом! Возьмите охлажденные слои и срежьте купол сверху так, чтобы каждый слой был ровным – это упрощает укладку и обеспечивает чистую и однородную внутреннюю часть, что очень важно для этого торта.

    Разрезая торт, будьте осторожны!

    Затем с помощью круглых ножей разрежьте каждый кусок на три концентрических круга: внешнее 6-дюймовое кольцо для торта, внутреннее 4-дюймовое кольцо для торта и маленький 2-дюймовый круг в центре. Слегка заморозьте внешний край всех 2-х дюймов и 4 “штуки.(Это важно, чтобы пирог оставался целым при нарезке!) Вы также можете использовать начинку, а не глазурь, если хотите.

    Вы можете пропустить торт в виде шахматной доски и вместо этого просто поиграть в восхитительную игру в дартс.

    Затем соедините части вместе так, чтобы каждая из них выглядела как мишень. У вас должно получиться два слоя, чередующихся розово-желто-розовый, и два слоя, чередующиеся желто-розово-желтым.

    Наполнить торт

    Для торта, наполненного только глазурью, сделайте глазурную «дамбу» (большое кольцо из глазури) вокруг внешней стороны слоя, затем залейте его большим количеством глазури.Будет полезно, если плотина будет немного выше, чем остальной слой глазури – торты, как правило, требуют немного дополнительной глазури снаружи, чтобы слои оставались ровными.

    Взбивая глазурь и начинку таким образом, вы получите тонкий узор в виде шахматной доски как на начинки, так и на слоях торта.

    Если вы используете творожную начинку с лимоном, начните с тонкого слоя глазури, чтобы творог не впитался в торт. Оберните плотину вокруг внешней стороны слоя, затем сделайте спираль из сливочного крема внутри дамбы, чтобы добавить немного устойчивости (так слои не будут скользить, а заполнение будет выглядеть более шахматным).Заполните пустые части спирали лимонным творогом. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

    Стек и мороз

    Поместите следующий слой поверх (убедитесь, что вы чередуете цвета с каждым слоем), затем заморозьте и залейте его таким же образом. После того, как вы положите последний слой поверх, вы готовы заморозить внешнюю поверхность.

    При штабелировании чередуйте слои торта (желто-розово-желтый должен только соприкасаться с розово-желто-розовым).

    Чтобы торт выглядел красиво и чисто, лучше начать с крошки.Поместите торт в морозильную камеру на 5-10 минут, а затем можете заморозить и украсить торт по своему вкусу. Мне нравится гладкая отделка, и я сохранил минимальные украшения на моей, чтобы шахматный узор занял центральное место. Для этого заморозьте весь торт с помощью лопатки со смещением, а затем с помощью настольного ножа сгладьте поверхность, вращая подставку для торта.

    И вот он – простой, но шикарный торт, который понравится всем вашим друзьям и любителям тортов.

    Он может выглядеть скромно снаружи, но внутри этого торта есть привлекательный узор, готовый произвести впечатление.

    Если вы ищете более творческие способы украсить слоеный пирог, посмотрите наш предыдущий пост о том, как нарисовать торт сливочным кремом.

    Как залить слоеный пирог в форму для выпечки

    Это длинное видеоурок с пошаговыми инструкциями о том, как заполнить и заморозить слоеный пирог в форме для выпечки, профессиональный метод выпечки на этапе сборки. Чтобы лучше понять эту концепцию, я рекомендую посмотреть первые два видео и прочитать всю страницу до конца.Вы также можете ознакомиться с этим руководством: Как заморозить и разморозить торты .

    ВИДЕО № 1: Достоинства замораживания

    ВИДЕО №2: Пошаговое заполнение и удаление


    В коммерческих пекарнях у нас есть способ лепить слоеные лепешки на сковороде, чтобы они получались чистыми и симметричными в форме цилиндров, квадратов, прямоугольников и т. Д. По моему опыту, этот метод лучше всего подходит для лепки тортов, особенно скульптурные торты , сложенные торты и свадебные торты .

    Хитрость заключается в том, чтобы сложить нарезанные коржи + слои начинки вместе в одной и той же форме, которая использовалась для выпечки. После этого форма для выпечки служит одновременно и формой для выпечки, и формой для сборки торта.

    После того, как торт будет собран внутри формы, его необходимо заморозить, прежде чем он будет готов к выталкиванию.

    При правильном применении этот метод дает твердый торт стабильной геометрической формы.Такой торт легче заморозить, и для достижения профессионального вида требуется гораздо меньше сливочного крема , поскольку на нем меньше дырок и неровностей, которые нужно заделать.

    Эта техника отлично подходит для начинки одного торта в домашних условиях. Он одинаково эффективен для наполнения сотен пирожных в крупносерийной коммерческой пекарне. В больших и малых пекарнях я встречал этот метод. Почти все мои торты, представленные на этом сайте, были изготовлены таким образом.

    Поперечное сечение тортов, заполненных этим методом

    Вот несколько изображений в разрезе печенья и кремового торта , которые я собрал на сковороде, используя этот метод начинки.Обратите внимание, насколько плотно сливаются слои. В жмыхе отсутствуют воздушные прослойки. Cookies and Cream – один из 11 надежных вкусов для начинки для тортов из моего Оптимизированное меню для тортов .

    Вот пошаговые инструкции по использованию этого метода, включая советы о том, как заставить его работать с кастрюлями любого размера.

    Шаг 1 – Выпекать


    Выпеките один или несколько коржей и дайте им остыть.Я люблю выпекать коржи толщиной 3-4 дюйма в глубоких формах для выпечки 3-4 дюйма . Чтобы обеспечить равномерное выпекание больших слоев торта (8 дюймов + диаметр), я использую нагревательный стержень или нагревательный стержень (заработанные комиссионные).

    Шаг № 2 – Подготовка пломбы

    Пока коржи выпекаются и остывают, самое время приготовить начинку. Если у вас еще нет стабильных любимых начинок для тортов, вот 11 Layer Cake Filling Flavors , которые мне понравились.Как часть рационализированного меню тортов , разработанного для повышения эффективности производства, все они основаны на двух рецептах масляной глазури .

    Шаг № 3 – Нарежьте слои торта

    Когда лепешки остынут, нарежьте их слоями с помощью длинного зубчатого ножа для хлеба (комиссионные). Я обычно стремлюсь к тому, чтобы на каждый слой торта было три или четыре слоя толщиной 1 дюйм. Перейдите по этой ссылке, чтобы посмотреть мой видеоурок по нарезке торта .

    Шаг № 4 – Подготовка сковороды

    Поскольку вы будете повторно использовать форму для выпечки в качестве сосуда для сборки торта, вам не нужно ее мыть.Однако вам нужно что-то, чтобы торт не прилипал ко дну. Обычно я начинаю формировать слои с куска торта, к дну которого уже приклеена подкладка. Таким образом, его можно использовать повторно.

    Если вы не использовали прокладку для выпечки или уже сняли ее с торта, обязательно добавьте на дно формы новую.

    Вариант воротника для торта

    Если вы хотите быть более осторожным, вы также можете добавить воротник из пергаментной бумаги вокруг внутренних стенок кастрюли.Однако в этом нет необходимости. Воротник – это необязательный шаг, который можно использовать для увеличения высоты сковороды, когда это необходимо, например, когда сковорода стоит на корточках, чем торт, который вы собираетесь построить, или в ящиках. Если у вас есть две сковороды для приседаний, вы можете перевернуть одну над другой, чтобы получился «бутерброд со сковородой» с начиненным пирогом между ними. Это работает почти так же эффективно, как одна глубокая сковорода.

    Шаг № 5 – Сделайте торт ВНУТРИ кастрюли

    Вот пример того, как сделать торт внутри формы для выпечки, используя мою начинку для летних фруктовых торта .На рисунке ниже в разрезе показано, что я построил внутри сковороды.

    Поскольку при изготовлении этого торта были задействованы целые куски фруктов, я сконцентрировал слои начинки в центре, чтобы было место для их растекания, когда я надавлю на верх собранного торта (см. Шаг № 6). Таким образом, фрукты, начинка и торт могли слиться в цельную цилиндрическую форму.

    Шаг № 6 – Нажать

    После того, как последний слой торта был добавлен сверху, нажмите на него, чтобы сдвинуть слои начинки вместе и вытеснить любые воздушные карманы, оставшиеся внутри.Вы, вероятно, услышите шипение воздуха.

    Для больших ярусов торта (диаметром 10 дюймов и более) я нажимаю картон для торта, который распределяет вес более равномерно, чем мои руки.

    Шаг № 7 – Уплотнение

    Оберните весь торт (все еще в форме) двойным слоем пищевой пленки. Оберните пленку вокруг верхней, нижней и боковых сторон сковороды, чтобы она была полностью закрыта.

    Шаг № 8 – Заморозить

    Заморозьте торт (все еще в форме) на ночь.Обратите внимание, что, за очень редкими исключениями, замораживание торта на это время не влияет на качество торта. Фактически, вы можете заморозить торт за несколько недель до мероприятия, если это лучше всего подходит для вашего графика планирования тортов . Только обязательно следуйте моим советам по , как заморозить торт на сковороде .

    ПРИМЕЧАНИЕ: Пирог необходимо заморозить для получения благоприятных результатов . Если он недостаточно холодный, есть вероятность, что он не выйдет из сковороды целиком.Если это произойдет, вдавите его обратно в сковороду, заморозьте еще немного, а затем повторите попытку позже.

    Сколько времени нужно, чтобы заморозить торт до степени готовности, зависит от размера торта и производительности вашей морозильной камеры. Чем крупнее торт, тем больше времени потребуется для его полной заморозки. Хорошее практическое правило – заморозить пирог на 24-48 часов, прежде чем раскладывать его. Этот метод можно выполнить и за более короткое время, но достать пирог из формы будет не так просто.

    Шаг № 9 – Депан


    Замороженный торт можно развернуть и выскочить из формы.

    Есть несколько способов вынуть замороженный пирог из формы для выпечки. Ниже я перечислил четыре из них. Не стесняйтесь использовать наиболее удобный для вас метод.

    4 способа достать замороженный торт со сковороды

    Метод горячей водяной бани

    Метод горячей водяной бани заключается в том, что замороженную кастрюлю наполовину погружают в большую емкость, наполовину наполненную кипящей водой.Это традиционный способ формования десертов, единственное предостережение – вам нужно найти достаточно большой сосуд, чтобы вместить вашу сковороду. Для больших ярусов торта это может оказаться трудным.

    В одной из оптовых пекарен, где я работал, мы производили большие партии тортов от 7 до 10 дюймов. На этой кухне мы использовали ванну с горячей водой , метод с глубокой кастрюлей диаметром 12 дюймов, установленной на переносной пропановой горелке с низким пламенем. Пламя держало воду горячей в течение нескольких часов, пока решетки с пирогами разгружали.Мне не нравилось, как вода делала рабочее место влажным и грязным, но это был экономичный и эффективный метод отделения 50-100 тортов в день.

    Метод тепловой пушки

    Бренда Бродвей, читательница BB Bakes Sugar Art, сообщила об успешном использовании теплового пистолета вместо метода паяльной лампы, указанного ниже. Краткое изложение своих выводов она написала здесь: The Perfect Cake Hack . Хотя я сам не пробовал, я подозреваю, что это может быть идеальный метод, поскольку тепловая пушка более безопасна, чем паяльная лампа.

    Метод с выдувной сушилкой

    Другой читатель этого блога сообщил об успешном использовании фена вместо метода горелки, указанного ниже. Я бы выбрал фен только в крайнем случае, так как он нагреет кухню и разнесет пыль и мусор. Как предмет ванной, это также не самый гигиеничный выбор. Однако это вариант, который вы можете рассмотреть, если у вас нет теплового пистолета, горелки или емкости, достаточно большой, чтобы приготовить водяную баню.

    Метод паяльной лампы

    Я предпочитаю использовать паяльную лампу, потому что это быстрый, простой и не требует воды.Более того, именно так меня учили на кухне, где мы использовали паяльную лампу для различных техник выпечки.

    Метод горелки может использоваться на сковороде любого размера и формы, поэтому он особенно удобен при работе с большими ярусами свадебного торта .

    Пошаговая инструкция

    1. Переверните торт в форму и поместите его на вращающийся поднос.

    2. Медленно покрутите колесо одной рукой, одновременно поджигая внешнюю поверхность кастрюли другой.Держите пламя в движении, чтобы не перегреть сковороду. Делайте это в течение 5 секунд для маленького торта (диаметром 4–9 дюймов) или 10 секунд для большого торта (10 дюймов или шире).

    3. Остановитесь и коснитесь поверхности противня ; вокруг должно быть немного тепла. Тепло сковороды смягчит края торта, освобождая его от металла.

    4. Переверните форму тортом вверх. Не откладывайте на этом этапе, так как созданное вами тепло быстро рассеется, в результате чего стороны торта снова замерзнут относительно формы.

    5. Проведите небольшой лопаткой со смещением по внешней стороне торта , чтобы высвободить начинку, которая, вероятно, имеет удерживающее усилие на сторонах формы.

    6. Переверните форму и встряхивайте ее на воздухе, пока пирог не выпадет. Будьте терпеливы. Чтобы торт собрался, может потребоваться время. Вы поймете, что это работает, когда услышите сосущий звук. Некоторое резкое покачивание помогает.

    Если пирог не отделяется, повторите шаги 4 и 5.

    Конечным результатом должен быть холодный пирог, точно повторяющий форму сковороды.

    Шаг № 10 – Ослабление


    Slacking Off – это промышленный термин, обозначающий постепенное размораживание продуктов в холодильнике. Не рекомендую размораживать замороженный торт при комнатной температуре . Это предотвратит охлаждение кека и приведет к образованию на его поверхности избыточного конденсата . Более того, это небезопасный вариант для пищевых продуктов.

    В зависимости от размера торта время, необходимое для перехода из замороженного состояния в состояние, соответствующее температуре холодильника, может занять от 4 до 24 часов. Обязательно примите это во внимание, экспериментируя с этим методом.

    Пока торт еще заморожен или полузаморожен, я люблю его разрезать (если это лепной торт) и добавить слой крошки масляной глазури . Я считаю, что эти задачи легче выполнять, пока пирог очень холодный, потому что с ним легче обращаться.Перейдите по этой ссылке для получения дополнительной информации о сроках.

    Сроки и график торта


    СОВЕТ: протолкните наполнитель до края кастрюли


    Разложив начинку для торта по краям формы, можно получить ровные слои без промежутков между ними. Это помогает предотвратить попадание воздушных карманов внутрь пирога, что сводит к минимуму вероятность выпучивания начинки . Это также облегчает замораживание тортов.

    Уловка: Используйте воротник для торта, чтобы сделать высокие пироги

    Если вам нужно сделать торт выше, чем высота вашей сковороды, или если вы хотите использовать этот метод, используя сковороды для приседаний (например, сковороды глубиной 2 дюйма), вот решение: Как сделать высокий Слоеные торты .

    СОВЕТ: подходящие пломбы для этого метода

    Перейдите по этой ссылке, чтобы изучить концепцию обтекаемого меню для торта , включающего 11 стабильных рецептов наполнения слоеного торта .

    Уловка

    : The Bent Spoon Hack

    Чтобы намазывать начинку на меньшие формы для выпечки, куда не может дотянуться лопатка со смещением, попробуйте использовать изогнутую переливающуюся ложку для газировки.

    СОВЕТ: Рекомендуемые формы для выпечки для этого метода

    Перейдите по этой ссылке, чтобы изучить лучшие варианты противней для выпечки , которые можно использовать в качестве форм для изготовления слоеного пирога.

    Впервые в Wicked Goodies? Начать * ЗДЕСЬ *

    Давайте подключимся!

    Как партнер Amazon, я бесплатно получаю комиссию за соответствующие покупки.

    Возможно, вам также понравится


    Как заморозить и разморозить торты

    Как печь пироги с нагревательным сердечником


    Как использовать деревянные дюбеля в сложенных тортах

    Растворы для конденсации кека



    Обтекаемое меню многослойного торта

    ВИДЕО: 5 причин, почему начинки для торта выпирают

    Гладкая глазурь для торта с кремом

    Полезные инструменты для изготовления торта


    Прикрепите

    Слоеный шоколадный муссовый торт | Cookstr.com

    Это изображение любезно предоставлено Gentl & Hyers / Edge

    .

    Этот восхитительный торт на удивление несложно собрать. Простые в изготовлении компоненты позволяют работать заранее, даже за месяц. Но не позволяйте простоте и удобству вводить вас в заблуждение. Этот десерт пользуется популярностью. Хотя торт можно подавать без украшений, я включил три разных варианта украшения – от простого до сложного. Прижать измельченные грецкие орехи к матовым краям – это самый простой способ украсить торт и добавить хруста.Растопить часть оставшегося мусса для получения блестящей глазури также легко и получить эффектный вид. Приготовление шоколадной (белой или темной) стружки занимает немного больше времени, но все же легко. Прижатая к краям стружка добавляет изысканности внешнему виду торта. А когда у вас есть время для настоящего проекта, вы можете как глазировать верх торта, так и покрыть боковые стороны грецкими орехами или шоколадной стружкой. Этот торт идеально подойдет для ужина или когда вам нужно сделать немного необычный торт на день рождения.Я также сделал его для рождественских, новогодних вечеринок и вечеринок четвертого июля, и он объездил много мест на заднем сиденье моей машины – он настолько надежен.

    Для заметок:

    • Пирог можно приготовить на шаге 3, завернуть и заморозить на срок до 1 месяца. Перед тем, как приступить к рецепту, разморозьте в холодильнике на ночь.

    • Пирог можно приготовить на шаге 8, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на срок до 48 часов. Собранный торт также можно заморозить в пружинной форме на срок до 2 недель.Перед тем, как приступить к рецепту, разморозьте в холодильнике на ночь.

    • Пирог можно приготовить на шаге 9, включая гарнир, неплотно накрытый пластиком, чтобы не испортить глазурь, и поставить в холодильник на срок до 2 дней перед подачей на стол.

    Транспортировка торта

    Если вы все же решили принести торт на летнюю вечеринку, которая находится более чем в 15 минутах езды, обязательно используйте холодильник для его транспортировки. Если праздник будет праздничным, я соберу торт на сервировочной тарелке.Если обстановка более повседневная, я использую свой контейнер для торта Tupperware. Я поставил большой кулер (достаточно вместительный, чтобы вместить торт) сбоку в задней части машины, чтобы его можно было откинуть крышкой. Таким образом, пирог будет легко входить и выходить из холодильника. Перед тем, как уйти, загрузите торт в холодильник. Если в вашем пункте назначения нет холодильника, вам нужно будет хранить торт охлажденным в холодильнике. Две или три упаковки с морозильной камерой подойдут. Когда я использую свою подставку для торта Tupperware, я задвигаю упаковки по обе стороны от контейнера, что защищает торт от повреждений.Если я использую сервировочную тарелку, я кладу одну или две упаковки с морозильной камерой (в зависимости от доступного места в холодильнике) плоскими сторонами рядом с тарелкой, но не прислоняюсь к ней. Добравшись до места назначения, я оставляю машину в затененном месте и осторожно кладу еще одну или две упаковки в холодильник.

    Поджаривание орехов: нагрейте духовку до 350 градусов (180 ° C) и выложите орехи на противень с бортиком в один слой. Поджарьте, периодически встряхивая сковороду, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание, пока орехи не станут ароматными и слегка подрумянятся.В зависимости от вида и количества орехов это занимает не менее 8 минут. Немедленно переложите орехи на тарелку, чтобы они остыли (они продолжат подрумяниваться после того, как вы вытащите их из духовки).

    Чтобы поджарить орехи на плите, положите их в сухую сковороду в один слой и обжарьте на среднем огне, часто встряхивая сковороду, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание, пока орехи не станут ароматными и слегка подрумянятся, 8–12 минут. Сразу же переложите орехи на тарелку, чтобы они остыли.

    Пароварка обеспечивает мягкий нагрев, необходимый для плавления шоколада, заварного крема или других смесей на основе яиц.Эти смеси более склонны к подгоранию или свертыванию от прямого нагрева печной горелки. Вы можете купить пароварку, но ее легко собрать с кастрюлей и чашей из нержавеющей стали, которая будет надежно стоять на сковороде. Наполните кастрюлю водой примерно на 2 дюйма (5 см) и поставьте миску сверху. Перед установкой чаши проверьте уровень воды. Вода не должна касаться дна чаши. Поставьте сковороду и миску на средний или сильный огонь и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до минимума и действуйте, как указано.

    Хотя традиционный метод пароварки хорошо подходит для плавления шоколада, я предпочитаю использовать микроволновую печь. Важно разумное использование его силы. Переплавленный шоколад быстро подгорит и станет зернистым. Начните с мелко нарезанного шоколада и используйте несколько коротких импульсов (примерно по 15 секунд каждая) в микроволновой печи, помешивая, чтобы шоколад растопился.

    Повод: Буфет, Неформальный ужин, Семейная встреча, Официальный ужин

    Диетическое питание, кошерное, без арахиса, без сои, вегетарианское

    Оборудование: электрический смеситель с пружинным поддоном

    Вкус и текстура шоколадный, насыщенный, сладкий

    Вид Dishcake, шоколадный торт, шоколадный десерт, десерт

    Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

    Спасибо за регистрацию!

    Нам не удалось вас зарегистрировать – попробуйте еще раз.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *