Сборка и украшение тортов: Бисквит королевы Виктории

Бисквит королевы Виктории

Удивительно, но в блоге до сих пор не было этого рецепта! А ведь именно с него началась моя кондитерская жизнь! Да, бисквит королевы Виктории — это первый бисквит, который я испекла, будучи в сознательном возрасте) Ранее, в детстве мы с сестрой, конечно, экспериментировали на кухне, пока родители были на работе) Портили продукты, иначе говоря. Разумеется, не специально! Просто миксера у нас не было, а слова из скучной советской поваренной книги без картинок «взбить масло добела», «замочить желатин на сколько-то там часов» и «отделить желтки от белков» вызывали зевоту) И мы как-то там взбивали вилкой, и получались у нас подошвы, а не бисквиты) Ох, и влетало мне потом от мамы!

Короче говоря, я не могу похвастать традиционной для сегодняшних блогеров-кондитеров историей, мол, пекла всю жизнь, сколько себя помню) Обожала это дело до одури) Нет, это не про меня.

Но вот во втором декрете что-то щёлкнуло и как-то к Новому году я решила непременно испечь торт.

Чтобы была ясна беспрецедентность случая, мы вообще-то никогда торты на новогодний стол не делали, не было такой традиции. А тут — захотелось. И я выбрала этот рецепт. И попробовала. Бисквиты получились с горочкой, я ещё не знала тогда, что их, верхушки эти, можно и нужно срезать) А ещё я их плохо остудила, и крем — то были взбитые сливки, в которые я сыпанула загустителя! — начал таять внутри, прослойка получилась тоненькая. Как украшать торт, я тоже не знала и просто обмазала его этими сливками и посыпала слегка измельчёнными грецкими орехами. Видок был ещё тот) Но! В каком восторге были мои родные! Это что-то! Уплетали за обе щёки, нахваливали, а дочка приговаривала: «Мама, это так вкусно! Как в кондитерской!» Надо ли говорить, что тем успехом я настолько вдохновилась, что до сих пор не могу остановиться?) Жаль, фото не могу найти!

Искренне считаю, что бисквит королевы Виктории

— вещь магическая. Безумно вкусный, сливочный, а делать проще простого! Он всегда получается, это вам не классика, где нужно правильно взбивать белки-желтки, правильно вводить муку, духовку иметь тоже правильную и не открывать её и вообще — не дышать) Здесь можно просто всё смешать, и будет супер! Ну, и конечно же, ещё раз — это действительно вкусно. Королева Виктория, сама его, разумеется, не пекла, но ценила высоко, а она, надо полагать, знала толк в вещах действительно стоящих.

Приготовим?

Подготовка

Заранее, примерно за час, достанем масло из холодильника. Оно должно размягчиться. Включим духовку, выставив температуру на 180C. Подготовим форму, застелив дно пекарской бумагой. У меня, как видите, два кулинарных кольца без дна. Кольца диаметром 14 см. То есть я из этого количества продуктов буду выпекать два бисквита. Но можно испечь один большой — 18 см.  

Интересно, что, по сути, для этого бисквита всех продуктов нужно взять в равном количестве. Примерно одинаковое количество яиц, сахара и муки. А больше нам ничего и не нужно!) То есть пропорции вы всегда можете составлять сами. Рассказываю, как делаю я. Берём 160 г сливочного масла и столько же сахара. Можно взять 150 г сахара и 10 ванильного сахара.

Взбиваем до пышности. Хорошо взбиваем!

По одному добавляем 3 яйца категории 1.

Всякий раз тщательно взбиваем.

Отдельно отвешиваем 160 г муки, добавляем половину 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. А я ещё добавила ванилина на кончике ножа.

Перемешиваем венчиком.

Добавляем смесь в масло-яйца. Если вы не использовали до этого ни ванильный сахар, ни ванилин, добавьте на этом эпате ванильный экстракт, 1 ст.л. Ваниль в любом виде нужно обязательно ввести!

Вмешиваем или миксером на очень низкой скорости или, ещё лучше, лопаткой. Так тесто будет воздушнее, а бисквит пышнее и выше.

Тесто готово.

Выкладываем в форму или в формы и, насколько возможно, разравниваем.

Ставим в духовку на 30 минут — до сухой лучинки. Передерживать не стоит.

Вынимаем из формы.

Остужаем, перевернув на решётку.

Затем желательно бисквиты завернуть в плёнку и выдержать ночь или хотя бы несколько часов. От одного умного человека я узнала, что этот процесс называется «пластифицировать». Во как. Так что пластифицируем бисквит, а далее аккуратно срежем шапочку длинным ножом, особенно удобен нож с зубчиками, для хлеба.

Шапочки можно заморозить, а потом приготовить из них кейк-попсы, или пирожные картошка, или использовать в декоре.

Разрезаем бисквит, или бисквиты, если они маленькие, на коржи. И используем для приготовления самых вкусных в мире тортов! Подробным рецептом с пошаговыми фото одного из своих любимых тортов на основе этого бисквита я поделилась здесь! Проходите по ссылке! Там много дополнительной полезной информации, с чем ещё принято и можно сочетать этот бисквит.

Попробуйте этот великолепный бисквит — бисквит королевы Виктории! При хорошем креме торты с ним получаются стабильными, бисквит не всегда нуждается в пропитке, а если и да, то нужно её совсем не много, то есть торт будет нежным, но не слишком мокрым, это очень удобно для последующего декора и транспортировки. Это один из любимых моих бисквитов, при кажущейся простоте приготовления и кратком списке продуктов вкус у него очень благородный. Всё гениальное просто — так ведь говорят?)

Приятного аппетита!

Карамельный крем

Карамельный крем — неприторный, нежный, сливочный, с лёгким карамельным привкусом. Идеальный крем для ваших тортов и капкейков! Пошаговый рецепт с фото.

Сделаем-ка сегодня карамельный крем. Неприторный, по ощущениям не очень жирный, с лёгким карамельным привкусом. Для него нам понадобится сварить, собственно, карамель. Мы уже делали это дважды: тут и ещё вот тут. Все способы хороши, но тот, который я покажу сейчас, — самый беспроблемный! А карамель, меж тем, получается всегда, 100%, без всяких танцев с бубнами типа утомительного, долгого растапливания сахара на сухой сковороде по 50 г. Эту можно спокойно перемешивать в процессе, ничего не засахаривается, не идёт комками, а в результате карамель выходит тягучая, красивая, очень вкусная. Единственное «но»: нужно прикупить в кондитерском магазине глюкозный сироп. Говорят, для данной цели можно заменить его приготовленным в домашних условиях инвертным, но я не пробовала. Профессионалы работают на глюкозном, а мне потихонечку хочется прикасаться к миру высокого кондитерского искусства) Поэтому я то и дело прикупаю и пробую использовать именно профессиональные штуки. Медленно дело идёт, но что делать, лишь бы шло)

Итак, беспроигрышный рецепт карамели и карамельного крема!

Готовим домашнюю мягкую карамель!

В кастрюльке (сотейнике) соединяем 100 сахара, 40 г глюкозного сиропа и 20 г воды. 

Ставим на огонь и, помешивая (!), варим до приобретения янтарного оттенка (не передержите, иначе готовая карамель будет горчить).

Одновременно на другой конфорке доводим до кипения, но не кипятим 100 г сливок 33%. Как только карамель станет нужного цвета, вливаем сливки и перемешиваем. Никаких комочков, ничего такого, что могло нам встретиться в предыдущих рецептах и испортить жизнь, не будет! Будьте только осторожны: смесь горячая и очень сильно пенится.

Перемешиваем, пока карамель со сливками не соединится.

Готово!

Добавляем 25 г сливочного масла (можно прямо из холодильника).

Перемешиваем до однородности.

Вот и всё, ёжкин крендель! Наша карамель готова, вы можете поверить?! Проще простого!

Оставляем её остыть. Горячая, она ещё жидкая, по остывании загустеет и начинает тянуться. Эту тянучесть ей обеспечивает глюкозный сироп, и чем его больше, тем более она тянется.

Соль сейчас я не добавляю, потому что мы будем использовать карамель для крема, в составе которого — творожный сливочный сыр, а он сам слегка солоноват. Если вы будете использовать эту карамель как самостоятельный десерт, начинку для конфет или как-то ещё, можете добавить немного соли, лучше крупной морской, а ещё лучше — флёр де сель. 

Для крема, чтобы он не расслоился, карамель нам нужно полностью остудить! Для ускорения процесса, если позволяют условия, можно вынести на балкон. Можно также воспользоваться холодной водяной баней.

А теперь, собственно, крем!

Берём 100 г холодных сливок 33%. Взбиваем их, но не до самых крепких пиков. Полувзбитые сливки нам нужны.

Берём 400 г холодного творожного сливочного сыра. У меня здесь, вы видите, Hochland. В упаковке ровно 400 г, удобно. Сыр понравился. Можно покупать. (Если что, Hochland мне не платил, хотя было бы неплохо)).

Разминаем вилкой.

Добавляем 150 г (именно столько у вас должно получиться) нашей мягкой карамели. Тянется за ложкой.

Перемешиваем миксером до полного соединения.

Добавляем взбитые сливки.

Соединяем миксером на самой низкой скорости.

Наш воздушный карамельный крем готов!

Прекрасно держит форму.

Если расслоился, значит, не соблюли температуры: все продукты должны быть холодными.

Если края при отсаживании получаются рваными (на фото с правого бока), значит, крем слишком холодный. Оставьте его на столе на некоторое время. Если, наоборот, слишком «плывёт», значит, перегрет.

Вот вроде бы и все секреты.

На мой вкус, сладости было достаточно (я не люблю приторные десерты), но попробуйте, если вам хочется послаще, можно добавить карамели либо вмешать немного сахарной пудры.

Сборка и украшение тортов. Как сделать муссовый торт идеально ровным

Торты из готовых бисквитных коржей (рецепты с фото пошагово которых вы найдете в статье) – лучшая идея десерта для вас, если вы работаете изо дня в день и не можете баловать своих домочадцев чем-то вкусненьким собственноручного приготовления.

Такие десерты всегда будут желанными на вашем столе. Ведь вы сами сможете изменить рецепт. В нашей статье вы узнаете секреты приготовления начинки для торта из готовых коржей, а также узнаете, как красиво украшать десерт. В этом вам помогут рецепты с фото.

Бисквитный торт с фруктовой начинкой

Звонок в дверь. За порогом гости. В холодильнике – шаром покати. Без паники. Мы знаем, что делать в таких экстренных ситуациях. Все очень просто. Быстро собираете детей и отправляете их в магазин. Вы будете делать торт из готовых коржей. Естественно, что вам понадобятся сами коржики. Начинка – фруктовая. Рецепт с фото – прилагается ниже. Теперь можно взяться за дело.

  • Коржи (упаковка).
  • Мандарин.
  • Банан.
  • Киви (3 штуки).
  • Виноград (белый, 100 грамм).
  • Сметана (полкило).
  • Сгущенка (банка).

Пошаговая сборка торта с фото:

Взбивание. Вместо сметаны можно использовать мягкую творожную массу. Чем выше жирность молочного продукта, тем вкуснее торт. Чем вкуснее торт, тем больше шансов стать обладателем или обладательницей лишних кило.

Приготовление крема

Если вы решили использовать именно творожную массу, не покупайте ее, если она с изюмом. Вам нужен самый обычный мягкий творог. Конечно, изюм в торте не будет лишним. Если это торт из сухофруктов.

Взбейте сметану и сгущенку. Не обязательно использовать исключительно вареную сгущенку. Даже если вы взяли для крема вареную сгущенку, он получится, скорее всего, светлым, нежели темным.

Смазывание бисквитных коржей кремом

Сборка. Промажьте кремом первый корж. Кладите крема как можно больше. Не экономьте его, поскольку крема получается много, хватит на все коржи.

Нарезка. Возьмите банан. Очистите его и нарежьте на тонкие кружочки. Очистите киви. Поступите с ним аналогичным образом. Уложите фрукты поверх первого коржа, смазанного кремом.

Фруктовый слой

Продолжайте сборку торта из готовых бисквитных коржей с кремом из сгущенки со сметаной. На фото, представленных ниже, четко описан пошаговый способ приготовления десерта по этому рецепту.

Второй корж также смажьте кремом. Сверху уложите фрукты. Мы предлагаем снова использовать кусочки банана. Далее уложите последний корж (либо не последний – все зависит от того, какую именно упаковку вы купили). Обильно смажьте его кремом.

Если крем еще остался, аккуратно полейте им края торта. Чтобы разгладить поверхность, используйте обычный нож.

Пропитывание коржей кремом

Сверху выложите фрукты. Если мандарины попались с косточками, последние нужно вынуть. Для этого аккуратно разрежьте дольки. Для бисквитного торта покупайте виноград без косточек. Вряд ли кому-то понравится, есть десерт и постоянно убирать изо рта что-то лишнее.

Желательно, чтобы торт пропитался в течение часа и больше. Если медлить больше нельзя, подавайте его на стол сразу после приготовления.

Торт из готовых коржей с начинкой из клубники

Бисквитный торт с клубникой

Готовить бисквитный торт из готовых коржей – проще некуда. С этим блюдом легко справится даже ваша подрастающая дочь. Вам нужно всего лишь немножко ей помочь – направить в правильное русло. Ну, и конечно, помочь с кремом. Если какие-то ингредиенты требуется взбить, пусть это сделают мама или папа. Они лучше крохи знают, как правильно обращаться с кухонной техникой.

В этом рецепте мы познакомим вас с приготовлением торта из готовых бисквитных коржей. В качестве начинки мы будем использовать клубнику. Вместе с ней опытные кулинары предлагают использовать ежевику, малину и другие ягоды.

Посмотрите на фото готового торта. У вас легко получится такой же десерт, если вы будете действовать согласно нашим пошаговым рекомендациям.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

  • Коржи (упаковка).
  • Сливки (300 миллилитров).
  • Клубника (2 стакана).
  • Сахарная пудра (100 грамм).
  • Вода (100 грамм).
  • Груша (1 штука).

Сборка торта с пошаговыми фото:

Приготовление сиропа. Ягодный сироп вы будете использовать в качестве пропитки для своего торта. Приготовить его очень легко. Для этого вам нужно промыть ягоды. После этого залить их водой. Затем добавьте сахар. Как только они закипят, проварите их 5 минут и снимите с плиты.

Слой из свежей клубники

Измельчение ягод. Теперь нужно потолочь ягоды. Будьте готовы к тому, что деревянная толкушка может окраситься. После того, как вы измельчите ягоды, вам нужно будет сразу же ее промыть.

Протирка через сито. Чтобы ягодную пропитку для торта не испортили цельные кусочки ягод, которые по каким-либо причинам так и не удалось до конца измельчить, вам нужно пропустить ягодное пюре через марлю. Цельные кусочки ягод для торта не пригодятся. Их вы можете отдать ребенку. Готовый сироп отставьте в сторону. Пусть он остывает.

Взбивание. Теперь вам нужно взбить сахарную пудру и сливки. Взбивайте ингредиенты до тех пор, пока они не превратятся в пышную пену. Тут очень важно не переусердствовать. Масса не должна превратиться в масло. В тоже время крем не должен получиться жидким.

Пропитка коржей кремом

Измельчение. Внимательно посмотрите видео приготовления торта из готовых бисквитных коржей. Здесь показано, как правильно пюрировать грушу. Если вам удобнее разбираться с рецептом с помощью пошаговых фото, их вы можете найти в конце статьи. Очистите плод от кожицы. Нарежьте на несколько частей. После этого поместите в блендер.

Сборка. Осталось собрать торт и можно подавать его стол (конечно, лучше дать ему немного настояться, но если домочадцы требуют десерт здесь и сейчас, то почему бы не позволить им попробовать торт). Пропитайте коржи сиропом.

Сливки разделите на три части. Одна часть понадобится вам для украшения десерта. В остальные две добавьте грушу.

Готовый клубничный торт

Смажьте кремом все коржи. Уложите их друг на друга. Последний корж смажьте «чистым» сливочным кремом. Для украшения сможете использовать целые ягоды клубники. Также для украшения подойдут кусочки груши.

Торт из готовых коржей с начинкой из заварного крема

Торт из бисквитных коржей с заварным кремом

Заварной крем – один из самых распространенных видов крема для десертов. Он хорош тем, что его легко приготовить в домашних условиях. Конечно, если вы раньше никогда не готовили этот крем, у вас могут возникнуть некоторые трудности. Например, его нужно постоянно мешать. Иначе крем не загустеет так, как это нужно для идеального десерта.

Если же вы готовите заварной крем не в первый раз, он вам дастся очень легко. Ведь вы уже будете знать все тонкости его приготовления.

Заварной крем подходит как для готовых бисквитных коржей, так для коржей, приготовленных собственноручно. Если когда-то в будущем вы захотите приготовить торт «Наполеон», этот рецепт крема подойдет вам идеально.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

  • Коржи (упаковка).
  • Молоко (стакан).
  • Сахар (по вкусу).
  • Яйца (2 штуки).
  • Мука (2 столовых ложки).
  • Масло (300 грамм).

Сборка торта:

Первым делом вам нужно растереть яйца и сахар. Если вы не уверены в свежести яиц, вам нужно разбить их в отдельную посуду. После этого добавить туда сахар. Чтобы вкус торта получился более необычным, вы можете использовать сахар с добавлением корицы.

После этого в крем для торта из готовых бисквитных коржей с заварным кремом (рецепт с пошаговыми фото процесса приготовления десерта вы сможете найти сразу после описания последнего рецепта) добавьте муку. Еще раз тщательно перемешайте ингредиенты.

Теперь добавьте тёплое молоко. Желательно нагреть его до комнатной температуры. Сразу после этого перемешайте ингредиенты для торта миксером. Если такого устройства нет, постарайтесь аккуратно взбить массу от руки.

Бисквитный торт с заварным кремом

Теперь поставьте смесь на огонь. Варите ее до загустения. Если вы не будете постоянно перемешивать крем, он начнет прилипать к стенкам кастрюльки, в которой вы его готовите.

Как правило, варка занимает не более 10 минут. После этого крем можно снять с плиты.

Как только крем остынет, добавьте в него сливочное масло. Тщательно перемешайте массу.

Сборка. Намажьте коржи кремом. Аккуратно сложите их друг на друга. По желанию можно их чем-то украсить.

Торт из готовых коржей с начинкой маскарпоне

Бисквитный торт с маскарпоне

Торт с маскарпоне – это настоящий десерт. Его подают только в дорогих ресторанах. Но зачем переплачивать деньги за то, что вы можете приготовить и дома. Домашние десерты в 100 раз вкуснее покупных. Даже если вы сами не готовили коржи.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

  • Сливки (200 грамм).
  • Маскарпоне (200 грамм).
  • Яблоки (2 штуки).
  • Сахарный песок (2 столовых ложки).
  • Корица.
  • Миндаль (100 грамм).
  • Масло (100 грамм).
  • Коржи.

Зная необходимые ингредиенты, можно приступать к знакомству с пошаговым рецептом и просмотру фото.

Сборка торта:

Нарезка. Яблоко очистите от кожуры. Пока что вам потребуется только одно яблоко. Теперь нарежьте его на тонкие кружочки.

Сушка. Уложите яблоко на тарелку. Поставьте ее в микроволновку. Включите ее на 5 минут. Пусть яблоки немного подсушатся. Важно, чтобы они не зажарились. Когда яблоки будут готовы, посыпьте их корицей. После этого оставьте на некоторое время.

Обжарка. Оставшееся яблоко измельчите, и высыпьте на сковороду. Добавьте корицу и сахар по вкусу. Обжарьте плод до готовности. Постоянно помешивайте яблоко, чтобы оно не пригорело.

Также требуется обжарить миндаль. Когда он подрумянится, высыпьте его в кухонный комбайн. Пусть орехи немного остынут. После этого измельчите их в крошку.

Приготовление крема. Теперь займитесь приготовлением крема. Для этого вам нужно взбить сливки и сахар. К ним добавьте маскарпоне.

Торт из бисквитных коржей с кремом из маскарпоне

Сборка. На корж выложите часть жаренного на сковороде яблока. Сверху выложите немного крема и разровняйте.

Аналогичным образом поступите со вторым коржом. Сверху уложите последний корж.

Весь торт промажьте кремом. Сверху посыпьте его миндалем и уложите печенные яблоки. Также для украшения подойдут палочки корицы.

Торт из готовых коржей с начинкой из сметаны и банана

Бисквитный торт с банановой начинкой

И, наконец, наш последний рецепт с фото. Это будет торт из готовых бисквитных коржей рецепт со сметаной. В начале статьи мы уже говорили о том, как можно приготовить крем для торта на основе сметаны. Однако этот рецепт немного отличается от предыдущего.

Торты из сметанного крема очень интересны на вкус. В качестве добавки к нему вы можете использовать какие-нибудь фрукты. Например, это могут быть бананы.

Банан – универсальный ингредиент практически для всех десертов. Плод сам по себе очень сладкий. Это значит, что количество используемого сахара для приготовления сокращается в разы.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

  • Коржи (упаковка).
  • Сметана (300 грамм).
  • Сахар (185 грамм).
  • Банан (2 штуки).
  • Киви (2 штуки).

Сборка торта:

Взбивка. Сметану и сахар взбейте. Лучше всего использовать для этого миксер. От руки вам придется взбивать их очень долго. Плюс ко всему вы быстро устанете. Вам потребуется помощь кого-то из домашних.

Измельчение. Фрукты очистите от кожуры. После этого измельчите. Их можно нарезать ножом или измельчить в миксере.

Красивый бисквитный торт с фруктами

Сборка. Сборка торта из готовых бисквитных коржей с бананом очень проста. Сначала выкладывают и разравнивают крем. После этого выкладывают фрукты. Последний слой украшают цельными фруктами, как это представлено на пошаговых фото рецепта.

Также для украшения подойдут измельченные орехи. Например, вы можете использовать тот же миндаль, как и в предыдущем рецепте.

Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

Формы для муссовых тортов

Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. Силиконовые формы не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если мусс довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример: если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья (особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие красивые торты жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан (банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

Как рассчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего лаймово-клубничного торта.

Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

МУССОВЫЙ ТОРТ ОТ А ДО Я!

Муссовый торт – один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт покоряет не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер

может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.
Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.
Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

Словарь терминов:
. Дакуаз (от франц. dacquoise) – это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.
. Брауни – влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.
. Бисквит Джоконда – назван в честь знаменитой Мона Лизы – это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.
. Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.
. Спонж-бисквит – пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.
. Ганаш – это шоколадная эмульсия – смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.
. Конфи (от франц. Confit) – кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.
. Кули (от франц. Coulis) – это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.
. Курд, или кёрд (от англ curd) – английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд – лимонный.
. Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).
. Кремю – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.
. Крем Англез – желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.
. Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.
. Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.
. Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.
. Зеркальная глазурь – глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы – сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.
. Глазурь Леопард – глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.
. Нейтральный гель/глазурь – глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

Архитектура муссового торта:
Основа.
Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Как правило, он выпекается в кольце диаметром, меньшим на 1-2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,8 см.

Мусс.
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.
Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина или агар-агара. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.

Начинка.
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.
Начинка – самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод – так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

Малина – тёмный / молочный / белый шоколад.
. Клубника – тёмный / молочный / белый шоколад.
. Вишня – тёмный / молочный / белый шоколад.
. Кофе – банан – тёмный / молочный шоколад.
. Банан – карамель – шоколадный мусс / сливочный мусс.
. Маракуйя и/или манго – молочный шоколад.
. Яблоко – груша – корица – шоколадный мусс / сливочный мусс.
. Черника – малина – тёмный /молочный /белый шоколад.
. Абрикос – тёмный /молочный /белый шоколад.

Разрез муссового торта:

Хрустящий слой.
Хрустящий слой – это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет – решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, – это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

Сборка.
Сборка торта – очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке. Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен.
Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) – это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем. Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкручивающими движениями. Добавляем еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями. Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.

Покрытие.
Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр.
Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35°С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой. Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя. Теперь при помощи двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку.
Для покрытия торта велюром необходим краскопульт. Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами. Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя. Внимательнее! Гелиевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре. Для окрашивания шоколада гелиевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт. Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем. Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен – трудоемкий процесс.

Для значимого торжества многоярусный торт – это изюминка, которую все ожидают увидеть и отведать, увенчав праздник.

Десерт из нескольких ярусов (двух либо трех, и даже больше, что присуще свадебным церемониям), должен быть заботливо собран, чтобы не просел нижний ярус под давлением верхних.

Проделываем то же самое в нескольких местах.

Теперь допустимо устанавливать второй ярус десерта на место, и не бояться, что верх продавит и осадит нижнее основание.

Укрепление многоярусного торта

Укрепить тортик в два яруса просто, а вот что же делать, если кулинарная задумка более масштабная. И этот вопрос решаем, а как, смотрим далее МК.

Заранее подготавливаем, например, три яруса торта разных размеров. Ярусы покрыты мастикой и отстояны около одного часа и более в холодильнике.

Стоит отметить: Каждый из ярусов стоит поместить на отдельных бумажных , в центре каждой из них сделаем заранее отверстия небольшого диаметра.

Для укрепления каждого яруса мы так же станем использовать коктейльные трубочки, но всего одну деревянную шпажку, которую рекомендовано, дополнительно, обернуть пищевой пленкой.

Итак, начинаем сборку трехъярусного торта.

В центре изделия проделаем отверстие с использованием нашей деревянной палочки, обернутой пищевой пленкой. Длина палочки должна приблизительно совпадать с высотой всех ярусов в сумме. Но не протыкать тортик насквозь.

Вокруг отверстия, проделанного по центру, на расстоянии до 3 сантиметров друг от друга, сделаем отверстия поменьше трубочками. Подгоняем длину трубочек под высоту первого яруса вровень.

Белый шоколад растопим на водяной бане, и заливаем его, с использованием пакетика, в проделанные в торте отверстия.

Теперь возвращаем палочку и коктейльные трубочки на ранее проделанные места, залиты шоколадом.

Можно немного дать времени застыть белому шоколаду.

Принимаемся за насаживание второго яруса на длинную шпажку через отверстие в основании.

Теперь пришло время насадить на основу крепления (деревянную шпажку) и третий ярус праздничного торта.

Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

Формы для муссовых тортов

Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример: если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Как сделать идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья (особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан (банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

Как рассчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего .

Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

Задавайте вопросы, пишите комментарии, что ещё вам интересно было бы узнать, расскажите друзьям и готовьте с удовольствием!

Публикация от (@svetlana.vinogradinka) Ноя 19, 2016 в 12:48 PST

Многоэтажный торт – это всегда нарядно и эффектно! А как его собрать, сейчас объясним.

При подготовке многоярусного бисквитного торта отдавайте предпочтение наиболее плотным текстурам и стабильным кремам, чтобы ваше изделие сохранило свой вид к моменту подачи на стол. Если торт от трех и более ярусов, то в качестве основания лучше использовать более плотные коржи, а верхние «этажи» сделать из более легких бисквитов. Это же касается и начинки: наиболее легкие предпочтительны для верхних ярусов, более плотные – для нижних.

Что необходимо для сборки торта:

  • торты разных диаметров, собранные и обмазанные кремом
  • деревянные шпажки , пластиковые трубочки или специальные стержни и опоры для многоярусных тортов

Сначала нужно собрать уровни по отдельности на подложках и покрыть их кремом.

Нижний уровень располагаем на подложке, на которой и будет собираться и подаваться торт (лучше выбрать усиленную подложку , которая выдержит вес торта). Каждый последующий уровень необходимо собирать на подложке, равной диаметру уровня. Необходимо предварительно сделать в подложке отверстие для осевой, которая будет проходить через всю высоту торта. (Важно: используйте ламинированные подложки).

В каждый уровень, кроме самого верхнего, нужно воткнуть опоры, которые будут равны высоте уровня. Они будут защищать наш торт от просадки, поддерживая уровень за уровнем. Опорами могут служить плотные пластиковые трубочки или плотные деревянные шпажки. Важно, чтобы они были крепкими. Такую же, но длинную шпажку, помещаем в центре основания.

Торчащие концы шпажек обрезаем (центральный стержень оставляем длинным!).

Следы от воткнутых шпажек замазать кремом.

Из пергаментной бумаги вырезаем круги по диаметру верхних уровней, делаем отверстие по центру. Это позволит защитить крем под уровнями от повреждений.

После этого устанавливаем верхний ярус торта. Обрезаем осевую до необходимой нам высоты.

При необходимости покрываем торт кремом вторично, выравниваем поверхность и декорируем десерт.

Вот такой тортик получился у меня:)

Схематично сборка торта выглядит следующим образом:

Как добавить в торт начинку и сложить коржи в настоящий торт

Для классического круглого или прямоугольного торта, вы можете собрать два выровненных коржа вместе, проложить между нами начинку. Это добавит высоту и значимость вашему дизайнерскому экземпляру. Это легко сделать!

Выровняв и обрезав торт, пришло время соединить все слои. И это одно из условий правильного оформления торта. Прежде чем начать, вот несколько советов для вашего внимания:

Подготовка коржей торта


  1. При сборке слоёв низ одного коржа должен быть сверху. Эта сторона торта уже будет идеально выровнена, будет иметь очень мало неровностей и крошек.
  2. Если для сборки и украшения торта используется поворотный стол, то круг из фольги под торт является обязательным условием при переносе на подставку для торта или блюдо. Чтобы прикрепить нижнюю часть торта к этому кругу, используйте несколько щедрых точек крема.
  3. Если вы не используете круг под торт, вы не сможете переместить торт после того, как он будет украшен. Подумайте о сборке и оформлении торта кремом непосредственно на подставке для торта или тарелке, на которых вы будете подавать торт на стол.

Наполнение торта


Добавление начинки между слоями удерживает слои вместе, придавая торту вкус и высоту. Используя декоративный мешок, заполненный кремом и снабженный круглым наконечником, протяните кремовую линию только внутри внешнего края нижнего коржа. Это создаст некую дамбу, которая предотвратит просачивание начинки за пределы торта.
В качестве начинки вы можете использовать помимо такого же крема, как прокладывали вдоль края, одно из ваших любимых блюд, чтобы добавить дополнительный вкус вашему торту. Это могут быть:
После обвязки плотины добавьте начинку и разровняйте с помощью углового шпателя.
Разместите следующий слой: поместите следующий корж сверху, убедившись, что он ровно лежит. Вес слоя заставит нижний корж расширяться только вправо. Поместите верхний слой обрезанной стороной вниз, чтобы торт был идеально гладким и ровным.

Пояснения по прокладке начинки между слоями торта:


  • Вместо того, чтобы использовать руку для перемещения мешка, поворотный стол позволит вам держать руку в одном положении и создавать давление на мешок стабильным во время движения торта.
  • Обвязка плотины особенно необходима для влажных начинок, таких как пудинг, кондитерский крем, желе, консервированные фрукты, слабый джем и повидло.
  • Если в качестве наполнителя вы используете сливочный крем, обвязка плотины необязательна.
  • Свежие фрукты можно использовать между слоями, но сок фруктов может просачиваться наружу. При их использовании подавать торт сразу после сборки.

Какую бы начинку вы не использовали, обязательно выровняйте ее по верху плотины, чтобы создать ровный слой между коржами.

Рецепт красивого торта: Лимонный кокосовый лепестковый торт

Правильная сборка торта.

Поговорим о сборке. Вы задавались данным вопросом!? Тогда эта информация для Вас!
Полезная информация от кондитера @galaart_cake

Правильная сборка торта 50% успеха кондитера❗️ Давайте разберёмся как правильно его собрать, чтобы потом не плакать над бесформенным “бочонком” при обтяжке кремом или мастикой.

✅Собираю всегда в форме!!!! Изнутри выкладываю ацетатной лентой!
После снятия формы торт и так уже практически идеальный, а это значит что на обтяжку кремом мы потратим значительно меньше времени и сил!
Ацетатная лента же придаёт бокам торта идеальную гладкую форму и служит так же для “наращивания” высоты торта.

✅Торт собираю достаточно тонкими коржами и с одинаковым слоем крема во всех слоях, то есть слой бисквита и слой крема примерно одинаковы по высоте! Это важно для стабилизации самого торта, и дальнейшей его транспортировки.

✅Любой торт я отстаиваю под прессом ( около 0,4-0,5 кг) не менее 4 часов для кремовых начинок и не менее 6 часов для муссовых составляющих (не более одной прослойки Мусса в торте, муссовые полностью торты, такие как “3 шоколада” и евро торты не требуют пресса)

✅После стабилизации в холодильнике, форму аккуратно снимаю, и ацетатную ленту помогая тёплым ножом мы тоже отделяем от торта! 
Вот теперь и можно приступить к выравниванию любимым вашим кремом!

✅Немного о креме для выравнивания: не экономьте на нем, слой должен быть достаточным, чтобы выровнять полностью торт, вывести ровные бочка и верх, пусть лучше его слегка останется, чем будет недостаточно!!! Для долгой транспортировки или для ярусных тортов на равнение выбирайте крема на основе масла, так ваше изделие дольше сохранит форму!

✅Под мастику нет ничего лучше, чем ганаш на масла на тёмном шоколаде, для свадебных это особого актуально, так как неизвестно какой будет холодильник в ресторане и будет ли (и такое поверьте случается).

После таких манипуляций Любой ваш торт в полном порядке доедет до торжества!

@davidochkina_svetlana

Подписалась на Вас недавно ! Но Очень довольна! Не раскрытые талантливые кондитеры, куча полезной информации Спасибо! 👍👀

@_anna.stupnikova_

Делаю все точно так же)) сборка только в кольце и под гнетом. Под мастику – масло/шоколад

@sherikhova.n

Как ацетатную пленку крепить? У меня разъезжается всегда

@food_eat_feed

@sherikhova.n Смочите слегка внутренние грани формы водой, пленка приклеится

@ovnazik

С удовольствием читаю ваши статьи

@karina_secret

У меня сегодня разъехался торт при транспортировки (ехали мин 50-1 час),выравнивала крем чиз на основе масла,внутри была начинка (маковый бисквит,клубничный конфитюр ,безе,крем пломбир),вот теперь гадаю в чем была моя ошибка…😩руки прям отпускаются теперь

@karina_secret

Хорошо хоть торт был для подруги ,а не на заказ

@karina_secret конфитюр:) да и пломбир не очень твердый крем. А вообще в жару даже собранный по всем правилам торт может просто съехать. Поэтому важно везти на полу или багажнике, а не на руках или сиденье. На сиденье получается под углом. Одно резкое торможение – и торт съедет. У меня тоже было((

@karina_secret ну ничего, у всех такое бывает! Сколько работаю, а последнее время стал крем внизу вздуваться!!!!! В чем дело – не пойму

@svetakonditer_

Смотрела я как то зарубежный ролик …там кондитер чётко и ясно объяснил Торты перевозят только в багажнике …и с тех пор я своим клиентам говорю , чтоб готовили багажник…

@karina_secret

@dag_cake страшно мне пока как то в багажнике или на полу,кажется что при Любой кочке с ним что-нибудь случится 🙈,может просто надо перебороть свои страхи…везу всегда на руках ,

@karina_secret

@candy_home_01 я вот тоже первый раз с такой ситуацией столкнулась ,аж теперь и не Рада ,что в Москву жара пришла,я ещё на погоду грешу

@svetlana_timoshenko1285

Я всегда собираю в ацетатной плёнке- сначала в кольцо плёнку, закрепляю ее скотчем и собираю торт, затем убираю форму, затягиваю верх пищевой пленкой и на ночь в холодильник. У меня один раз разъехался торт, когда был только что собран и отделан- Т.е не схватились между собой коржи- теперь сборку всего делаю на ночь и с утра отделка уже.

@gdetort.ru

@davidochkina_svetlana Спасибо!

@gdetort.ru

@ovnazik Спасибо! ❤❤❤

@karina_secret у нас 40! Когда приезжают на наших машинах, глаз держаться начинает!!!!!😂

@asun_cake

У нас +35. Сегодня везла 3х ярусный на руках (+ много всего для кенди бара) все ок. 😊 В кольце собираю только 3 шоколада. Пробовала собирать бисквитные, но остаётся много крема на пленке, может что-то не так делаю?

@lene_bakery

Значит нельзя положить в торт в разные слои слой Мусса и в другой слой прослойку желе? Поедет?

@ptaxa007

И надо заранее приготовить декор, чтобы быстро оформить и в путь. У меня как раз именно из за жары очень быстро все тает. И для фиксации коржей, если только это не мусс, всегда вставляю не деревянные палочки и не трубочки пластиковые – а обычную сахарную соломку! Получается, каркас съедобный и не успевает размягчиться до приезда! Проверено много раз!😎

@ptaxa007

мой Вам совет! В жару! Всегда вынимайте топи из морозилки за 30 мин до того, как погрузите в машину. Причём никакой багажник- забудьте! Есть закон – всех трясёт и укачивает за сидением водителя, поэтому, я всегда прошу отодвинуть переднее кресло и ставлю на пол и включаю кондер с упором на торт. Коробка 30*35 влезает, проверено! Или, край, на само кресло, но тогда предварительно, я выкладываю нечто под торт, чтобы он был перпендикулярен дороге. И пристегиваю ремнём, ещё раз фиксирую мини подушкой м/у сидением и коробкой с тортом.

@olli_by

Спасибо, очень полезно

@rainbow_candy17

@ptaxa007 хорошая идея по поводу места под кондеем👍

@yatrushkavatrushka

@sherikhova.n скотчем можно зацепить.

@yatrushkavatrushka

@svetlana_timoshenko1285 тоже всё так делаю 👍🏼 один раз разъехался торт, несмотря на то, что был собран с вечера. Но я не знаю, как его несли, везли и т.д. Есть подозрения, что не так, как надо 🙈 потому что все подобные торты всегда доезжали в целости.

@kislitsyna_svetlana

@asun_cake у меня тоже остается, но это не страшно, все равно финишное покрытие будет, очень много МК пересмотрела везде так

@alitsa7

Посоветуйте пожалуйста крем для выравнивания бисквитных тортов!

@anuta_pu

@ptaxa007 сахарная соломка? Я даже о такой не слышала))

@sweet_tapu

@food_eat_feed водой не делала, а вод жидким желатином смазываю, и держится хорошо

@sweet_tapu

@sherikhova. n можно смазать жидким желатином.

@food_eat_feed

@sweet_tapu Интересный способ, только зачем так сложно?

@sweet_tapu

@food_eat_feed вот так пришло одинаковых раз в голову под рукой был желатин. Попробую в след раз водой!

@tanka_sweet_cakes

@ptaxa007 а что за сахарная соломка? Обычная соломка всмысле, которая быаает сладкая и сооеная?)

@kislitsyna_svetlana

@alitsa7 крем чиз на масле, очень хорошо идиален для выравнивания, хорошо держит форму, можно наносить рисунки кисточкой, хорошо подходит и для покрытия мастикой

@alitsa7

А сколько масла добавлять? Какие пропорции

Делюсь самыми главными правилами по сборке торта. Соблюдайте их, и ваши торты всегда будут красивыми (советы от мастера) | Рецепты! «И все такое»

С чего начинается красивый торт?

Как украсить торт, чтобы все ахнули и удивились? Непременно захотели попробовать кусочек? Чтобы фото торта собрало много отметок «нравится» и восторженных комментариев на вашей странице?

На самом деле все просто! Но не совсем. Как всегда, в нашей жизни…

Так с чего же начинается красивый торт?

Может с выбора оттенка крема? Или планирования шоколадных украшений? А может самое главное иметь всегда под рукой красивые свежие ягодки и ароматные травы?

Да, это все важно. Но!

Начинается все… со сборки торта!

Если вы собрали торт неровно, неаккуратно, не учли какой крем и бисквит используете, то дальше и не особо важны все старания по декору. Все равно наш глаз заметит заваленность, закошенность, мозг зафиксирует это и даже самый красивый велюр ничего не скроет. А скорее даже подчеркнет.

Итак, давайте поговорим о том, как же собрать идеальный торт!

Правило №1. Стабилизация бисквита

Чтобы вам легко было работать с бисквитом нужно его правильно стабилизировать после выпечки. Проще говоря, дать ему отлежаться в холоде. Лучше всего положить в холодильник, завернутым в пленку на 3-12 часов. Это значит, что бисквит лучше печь заранее.

Что дает вам стабилизация?

Влага в бисквите равномерно распределяется, текстура его становится более стабильной. В результате вы сможете более ровно разрезать бисквиты и подготовить их сборке.

А из ровных бисквитов собрать аккуратный торт намного проще и приятнее. Да и разрез потом порадует вас своей аккуратностью.

Правило №2. Правильно подобранный крем для прослойки торта

Крем крему рознь и от того, как вы подберете крем для прослойки торта, многое зависит.

Крем для прослойки мы выбираем в зависимости от бисквита. Если у вас в торте 3-4 бисквитных коржа толщиной около 1 см., то вы не можете себе позволить использовать очень мягкий и нежный крем, так как торт не будет устойчивым. Нужен крем более плотный.

А если вы делаете торт из большого количества тонких коржей (например, типа Медовик или Молочная девочка), то крем может быть мягкий — ведь он в значительной мере впитается в коржи и торт будет устойчивым.

Поэтому всегда подбирайте крем в зависимости от бисквитных коржей, их текстуры и толщины. Нет плохих кремов. И масляный крем хорош. И взбитые сливки хороши. Но каждый из них хорош в правильном количестве и в правильном соседстве!

Правило № 3. Дать собранному торту стабилизироваться

После сборки торт обязательно должен постоять в холоде и стабилизироваться.

Зачем? Что происходит в это время?

Во-первых, торт постоит и немного «усядет». При этом немного перераспределится влага. Часть же влаги из крема и других прослоек (если они есть, например — конфи) уйдет в бисквит.

Во-вторых, крем стабилизируется, то есть примет нужную текстуру. И не только крем, все остальные прослойки тоже.

В результате у вас будет СТАБИЛЬНЫЙ, РОВНЫЙ, ВКУСНЫЙ торт, который остается только украсить на ваш выбор.

Этап украшения всегда очень интересный и творческий, и на программе «WOW-ДЕКОР» вы изучите 37 техник декорирования и получите 25 готовых дизайнов тортов.

НО! Все эти техники и декоры будут красиво смотреться только на правильно собранном, аккуратном и красивом по геометрии торте. Поэтому на программе мы начинаем именно с этого! Подробно разбираемся с тем, как правильно собрать торт. Ведь это ГЕОМЕТРИЯ КРАСОТЫ!

Применяйте полученные знания на практике и пусть ваши торты будут самые красивые!

Курсы выпечки и украшения тортов “Сборка торта 3D”

Объемные торты, выполненные в виде разнообразнейших предметов и композиций, сегодня популярны как никогда. На праздничных столах красуются съедобные корзины с цветами, плюшевые медведи и гоночные машины, жар-птицы и расписные ларцы. Как научиться создавать такую красоту? Добро пожаловать на курсы выпечки и украшения тортов 3D в нашей школе кондитеров!

В ходе 8-часовых занятий мы пройдем все стадии приготовления торта, начиная от выпечки коржей и формирования элементов изделия, и заканчивая сборкой, обтяжкой из сахарного теста и объемным декорированием.

Над разработкой программы обучения потрудились профессионалы кондитерского дела, уже имеющие опыт преподавания, поэтому все необходимые навыки вы усвоите легко и в полном объеме. Наши курсы по выпечке, сборке и украшению тортов мастикой:

  • включают как теоретическую базу, так и практикумы с обязательной отработкой всех приемов до успешного закрепления;
  • проводятся с использованием специального инновационного оборудования, которое вы сможете купить для дальнейшей самостоятельной работы;
  • позволяют применять полученные умения для создания любых тематических тортов 3D.

Способности к моделированию объемных сладостей есть у всех, и мы готовы раз за разом доказывать это в ходе обучения.

Курсы по украшению тортов мастикой

Как правило, нужная объемная конфигурация придается кондитерскому изделию и его отдельным элементам с помощью мастики. Раскатанным сахарным тестом обтягивают основу торта, из цветной мастики вырезают и вылепливают цветы, лепестки, фигурки. А если вы захотите довести полученное умение работать с сахарной пастой до виртуозного совершенства, мы предложим вам дополнительные курсы по освоению именно этого материала.

Эксклюзивные сладости в формате 3D своими руками — это реально после обучения на наших курсах. Запишитесь сейчас!

Длительность занятия – 1 день
  • Нарезка бисквита
  • Подготовка пропитки
  • Создаем крем для выравнивания торта
  • Приготавливаем начинку для торта
  • Собираем торт
  • Формируем торт
  • Выравниваем торт
  • Делаем обтяжку для торта
  • Обтягиваем торт
  • Украшаем торт
 +7 (926) 176-05-79‬‬‬       

Сборка свадебных тортов, сборка и украшение свадебных тортов, Whats Cooking America

Сборка свадебных тортов – вопросы и ответы
Все ответы принадлежат Пегги Уивер

Пегги Уивер

За 1 или 2 дня до мероприятия испеките пироги, сделайте простой сироп и отложите, достаньте пирожные из духовки и дайте остыть в течение 10-15 минут на сковороде, переверните на решетку. Смажьте сироп от края до края кондитерской кисточкой.Дайте слоям полностью остыть.

Теперь я решаю, буду ли я использовать доски для торта, просто тарелку для торта или и то, и другое. Я почти всегда использую доску для торта, покрытую оберткой из сарана, и тарелку для торта.

Я складываю и наполняю лепешки, а затем наношу крошку глазури. Положите его на тарелку для торта и храните на ночь в прохладной комнате, где нет ветра и нет доступа для детей или домашних животных.

На следующий день я собираю все свои инструменты для украшения, окрашиваю сливочный крем, если это не было сделано раньше, достаю торт из безопасного места и украшаю.


Пегги Уивер, автор книги Peggy’s Baking Corner, щедро ответила на все вопросы по выпечке тортов за последние 15 лет. Пегги не сможет продолжить работу со страницами вопросов и ответов в будущем. Она благодарит вас за все интересующие вопросы.

ВОПРОС и ОТВЕТЫ (ответы Пег отмечены синим цветом):

Я так рада, что нашла ваш сайт. Раньше я украшала торты, но моя дочь попросила меня сделать торт из помадки для ее мартовской свадьбы, и я немного нервничаю.

(1) Мне нужно много указателей, чтобы приготовить сложенный торт на 200 гостей. Вы бы порекомендовали транспортировать слои по отдельности и складывать на месте, и если да, как мне избежать повреждения слоев, когда я их складываю?

Вам обязательно нужно будет перевезти индивидуально и собрать на месте. Что касается искажения слоев. Вам не понравится этот ответ, но «будь осторожен».

(2) Какие советы вы можете дать мне, чтобы раскатать достаточно помады, чтобы покрыть 14-дюймовый круглый базовый торт? Кроме того, мы хотим, чтобы помадка была цвета слоновой кости / шампанского, чтобы соответствовать цветам свадьбы.

Мне нравится пищевой краситель Wilton. Слоновая кость. Если вы используете коричневый цвет и попытаетесь получить очень светлый оттенок, используя совсем немного, вы получите светло-розовый.

(3) Можете ли вы предложить указатели для последовательного затенения всех слоев?

Сделайте всю помадку партиями. Смешайте примерно одинаковое количество гелевого оттенка с каждой партией. Затем разбейте все партии на 3 или 4 части и поменяйте местами так, чтобы партия 1 теперь содержала части партий 1, 3 и 4. Продолжайте делать это смешивание и меняйте местами, пока все партии не смешаются настолько, что цвет слоновой кости будет одинаковым. в каждой партии.Заверните все партии в полиэтиленовую пленку и дважды поместите в пакеты с застежкой-молнией.

ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ (ответы Пег отмечены синим цветом):

Тема: Использование марципана для тортов

(1) Можете ли вы смешать растопленный белый шоколад и марципан и все равно сможете раскатывать марципан, как тесто, иначе оно станет слишком жидким. Причина, по которой я задаю этот вопрос, заключается в том, что я понятия не имею, насколько белый марципан, или есть что-то еще, что вы можете предложить, чтобы сделать его белее по цвету.

Первое, что я хочу вам сказать, это то, что вам нужно заглянуть на рынок в следующий раз, когда вы будете делать покупки. Найдите марципан в разделе выпечки и купите трубку. Примерно 7 долларов за 7 унций.

Я никогда не слышал, чтобы кто-нибудь смешивал вместе марципан и белый шоколад. А поскольку марципан используется на тортах под помадой или глазурью, аромат не всем нравится. Вы можете попробовать и посмотреть, понравятся ли вам результаты. Марципан изготавливается из молотого миндаля и сахара, поэтому его цвет настолько белый, насколько вы собираетесь получить.

(2) Другая мысль, которая у меня есть, – это сделать жидкую глазурь из ганаша, но я не уверен, насколько равномерно она будет растекаться по пирогам, чтобы пирог не просвечивал.

Если вы используете белый торт и белый ганаш, у вас не должно возникнуть проблем с накрытием пирога. Следите за тем, чтобы ганаш был очень теплым, когда вы наливаете его, и он будет течь равномерно. Поместите торт на решетчатый охлаждающий противень, поместите его на очень чистый (я предпочитаю такой же чистый, как новый) противень. Это уловит излишек перелива. Вы удаляете все крошки, а затем снова нагреваете переливную часть, чтобы использовать ее снова.

Я работаю с ограниченным бюджетом и пытаюсь добиться чего-то особенного для моего свадебного торта. Моя идея для торта – сделать индивидуальный диаметр 3-1 / 2 дюйма. размером с сердце каждое сердце будет состоять из слоев толщиной 2–1 дюйм, там, вероятно, будет максимум 35–45 гостей. Мне не очень нравится идея помадки. Она слишком сладкая, чем марципан по текстуре и сладости по сравнению с помадкой.

Опять же, чтобы не пилить, нужно Марципан проверить.Это действительно личный вкус, за который должны проголосовать вы и ваш муж. Что касается сравнения помады и марципана, то они кардинально отличаются по вкусу, текстуре и способу использования.

П.С. Мне очень нравится марципан в крошечных пирожках (тассис) с кусочком малинового варенья сверху. НЯМ !!!

ВОПРОС:
Спасибо за вашу помощь. Я просто обожаю помадку MM, и хотя я новичок в украшении тортов, я уже использовал помадку много раз. Меня попросили приготовить мой первый свадебный торт. Я думал, что это будет всего три торта, каждый покрытый помадой, но, прочитав все буквы, кажется, что каждый из трех сложенных друг на друга торта должен быть двойным слоем. Так всегда бывает? Разве это не сделает сложенный торт очень нестабильным (даже с дюбелями)? Можно ли сделать это только с тремя лепешками или они будут слишком плоскими?


ОТВЕТ:

Да, все слои должны состоять как минимум из двух внутренних слоев и какой бы ни была начинка.Ваша цель должна заключаться в том, чтобы каждый слой размером 6 дюймов 8 дюймов 10 дюймов 12 дюймов и т. Д. Был высотой от 4 до 5 дюймов. Все готовые слои должны быть максимально близки по высоте. Лепешки устойчивы к дюбелям, потому что вы используете от 4 до 8 дюбелей в каждом слое.

Что касается выполнения 3 уровней на 1 слой. Попробуйте это, возьмите лист бумаги и нарисуйте вид сбоку этого торта. Весь ваш торт будет 8 дюймов в поперечнике, а так как каждый слой выпечки будет примерно до 1 дюйма в высоту, весь торт будет около 5 дюймов в высоту. Это всего лишь около 1/3 общей высоты стандартного свадебного торта. Вы можете делать все, что решите вы и невеста, но более высокий торт наверняка будет красивее и послужит большему количеству людей.

ВОПРОС:
Я тоже собираюсь попробовать свой первый свадебный торт и какое сокровище я нашел во всей информации, которую вы здесь представили.

У меня такой вопрос … вы упомянули о легком прессовании торта сразу после того, как вынули его из духовки, чтобы выровнять его и сделать немного более плотным, чтобы выдержать помаду, но вы не сказали, как это сделать.Вы упомянули об использовании кухонных полотенец, потому что пирог будет горячим, но разве пирог не подпрыгнет, если все, что вы делаете, – это прижимаете его руками? Вы кладете что-то немного тяжелое поверх торта, например, другую форму, наполненную чем-то, чтобы сделать его достаточно тяжелым, чтобы прижать верхнюю часть торта?

Еще вопрос по начинке. Мой друг хочет клубничную начинку между слоями. Я слышал из разных источников, что если бы я просто распределил джем или консервы между слоями … они впитались бы в торт.Приятно знать, но я нигде не могу найти решение этой проблемы, кроме… кто-то сказал мне, что Уилтон делает начинку, но я боюсь, что она будет не такой вкусной, как вкусное клубничное варенье или домашняя начинка. Я подумал о том, чтобы слегка смазать торт сливочным кремом, а затем положить слой джема … но, как говорится … это мой первый большой торт, подобный этому, и, к сожалению, у меня нет времени на слишком много экспериментов. Спасибо за то, что вы так готовы поделиться своими знаниями и опытом со всеми нами.

ОТВЕТ:
У вас не должно возникнуть проблем с прессованием торта. Когда вы вынимаете пирог из духовки, он очень хрупкий. Вот почему вы не сразу снимаете его с формы для торта. По большинству рецептов необходимо подождать от 10 до 15 минут, прежде чем снимать и ставить на решетку для охлаждения.

Вынимая пирог из духовки, обратите внимание, если у него выпуклость. Если есть, возьмите чистое кухонное полотенце и положите его на торт. Осторожно надавите рукой. Это мягко выдавит пар из внутренних пузырьков и «схлопнет» область, которая приобрела форму купола.Ваш торт также станет немного плотнее по текстуре. Снимите полотенце с торта и дайте ему остыть в течение 10 минут. Если ваш торт все еще плохо куполообразный, вам нужно будет решить, нужно ли вам отрезать проблемный купол зубчатым ножом.

Самый простой способ вынуть пирог из формы – поставить решетку на верх формы, крепко удерживая их вместе и перевернуть их одновременно. Поставьте решетку на прилавок и аккуратно снимите форму с торта. Если после разрушения остался купол, то теперь он находится в нижнем положении на стойке.Вес слоя и тепло в пироге завершат работу по выравниванию за вас.

Теперь о наполнении:

Лично я очень осторожно отношусь к использованию варенья. Да, он может впитаться в торт, но хуже всего то, что варенье скользкое, и слой может соскользнуть.

Ваше представление о сливочном креме и тонком слое джема в порядке.

Вы бы рассматривали сливочный крем с клубникой для начинки? Вы можете использовать сливочный крем, немного джема и клубничный сироп.Таким образом у вас будет отличный вкус, но меньше проблем.

Если хотите рецепт, дайте мне знать.

Просто не забудьте расслабиться и повеселиться.

ВОПРОС:
Я выхожу замуж примерно через полтора года и подумываю сделать свой торт. Я собирался использовать ваши рецепты как для масляной глазури, так и для помадной глазури MM.

Мой вопрос: когда вы делаете торт с двумя или более слоями, наносите ли вы помадную глазурь на каждый слой отдельно, а затем собираете торт? Или вы собираете торт, а затем наносите помаду? Если вы сделаете последнее, не нанесете ли вы глазурь между ярусами?


ОТВЕТ:

Я твердо убежден, что невеста не должна делать свадебный торт самостоятельно. Это способ добавить к нему украшения для торта. Это только мое личное мнение.

Но, поскольку вы спросили, я лучше всего предлагаю вам зайти на веб-сайт Wilton и прочитать, что они говорят о свадьбах и приготовлении свадебных тортов. Есть отличная информация бесплатно и это лучшее место для начала. После этого вы можете посетить свою библиотеку или взять одну-две книги на Amazon.com. Я часто просматриваю подержанные книги, чтобы по выгодной цене купить книгу, которую я хочу сохранить.Закончив с книгой, я отдаю ее в местную библиотеку, чтобы другие могли получить от нее пользу.

ВОПРОС:
Я ЛЮБЛЮ ваш сайт! Это очень информативно.

Я делаю торт на день рождения дочери (в эту пятницу). Я планировал испечь торт в четверг. Она попросила мой сладкий шоколадный торт. Это очень насыщенный, плотный шоколадный торт, обычно покрытый простым шоколадным ганашем. Обычно это всего два слоя, и ганаш проходит между слоями, а также на весь торт. После сидения он затвердевает, но пирог всегда остается очень влажным.

Моя проблема в том, что она хочет легкий бледно-лиловый торт – двухъярусный. У меня есть 6-дюймовые и 10-дюймовые формы для торта, и я планирую сделать каждый уровень по 3 слоя. Но как сделать торт лавандовым? Я уже сделал цветы (королевская глазурь), и единственный способ сделать этот торт бледно-лиловым – это использовать вашу восхитительную помаду MM. Я делал это раньше, поэтому сделать и раскрасить не проблема. Мне просто интересно, как собрать этот торт.Насколько я понимаю, у меня есть четыре варианта.

О, или я мог бы просто купить торт, не так ли? Я был бы очень признателен за ваш вклад в это! Когда дело доходит до этих вещей, я новичок – это первый большой торт на день рождения, который я когда-либо пробовала, и впервые я КОГДА-ЛИБО сделала именинный торт для своей дочери. Я очень хочу, чтобы все получилось.

Можно было бы приготовить торт как обычно, затем заморозить сливочным кремом, а затем нанести на него помадную массу, хотя я боюсь, что это может быть слишком много «начинки» на торте.

Другой вариант – отказаться от сливочного крема, но я боюсь, что помадка не прилипнет должным образом или не будет иметь гладкий вид, который мне нравится. Я также мог бы просто пропустить шоколадный ганаш, хотя я не уверен, будет ли торт правильным на вкус – я никогда не пробовал торт без ганаша.

Я могу просто ганаш для начинки, затем покрыть сливочным кремом, а затем помадой.

И мой последний вариант – сказать ей, что ей придется приготовить белый торт с клубникой и сливочным кремом и сделать помадку как обычно.

Еще раз спасибо за отличный сайт и советы!

ОТВЕТ:
На мой взгляд, вы очень стараетесь соединить множество элементов вместе. Этакий торт Химера! Вы пытаетесь сочетать двухслойный торт, ганаш, масляный крем, помадку, цветы, шоколад, лаванду и т. Д. Вы абсолютно правы – «слишком много начинки». Если вы сделаете этот двухслойный торт, вам также придется сложить коржи, так что вам понадобятся как минимум два размера досок для торта и дюбели, чтобы удерживать их.

Вот такое моё мнение – я бы не свела с ума и испекла два разных торта. Моя дочь получала бы шоколадный торт с ганашем и несколькими цветами. В другой день она получит пирог с лавандой. (В нашей семье мы называем это «счастливым вторником».) Моя дочь Рэйчел была бы в восторге, если бы через несколько недель устроила второй «день рождения».

Тем не менее, есть еще один вариант, который может вам понравиться. Сделайте ганаш из конфетных дисков из белого шоколада и раскрасьте ганаш в цвет лаванды.Добавьте пищевой краситель в теплые сливки, а затем добавьте диски из белого шоколада, чтобы они растаяли.

Это могло быть немного ближе к здравомыслию.

Домашний свадебный торт, часть III: сборка и украшение

Вот и подошла к концу сага о домашнем свадебном торте! Итак, мы приготовили ванильный масляный торт, а также ванильный масляный крем, компот из ежевики, шоколадный ганаш и ванильно-бурбонский сироп. Пришло время собрать их вместе и приготовить свадебный торт!

У нашей свадьбы не было другой темы, кроме «венчания на винограднике ранней осенью», поэтому я не пыталась ни с чем подобрать наш торт. Я вспомнил, как увидел красивый свадебный торт Марты Стюарт с шоколадными листьями на нем, который, казалось, соответствовал нашей не тематике И был относительно прост в изготовлении – ну, просто в том смысле, что я мог сделать листья заранее и не тратить часы, придумывающие замысловатые украшения или что-нибудь в этом роде. Итак, моей первой задачей было собрать пучок неядовитых листьев салаля (неплохими вариантами были бы нераспыленные листья розы или мяты) и покрыть их темперированным шоколадом. Самой сложной задачей было поддержание правильной температуры шоколада, чтобы он был глянцевым и резким (т.е. темперированным) без беловатого налета, возникающего из-за того, что он слишком холодный или слишком теплый.Я добивался этого по большей части, но в конце концов это не имело особого значения, если для торта было достаточно листьев.

Утром перед свадьбой я достала охлажденные торты из холодильника и «поерзала» их: расколола, смазала каждый слой ванильно-бурбонским сиропом, затем посыпала ванильным сливочным кремом, компотом из ежевики и шоколадным ганашем. Покрытие из крошки с последующим последним гладким слоем сливочного крема пошло снаружи, опорные дюбели были вставлены в нижний слой, верхний ярус был уложен, и через центр протолкнули длинную бамбуковую шпажку для барбекю, чтобы убедиться, что все осталось внутри. место.Я наклеил листья по спирали вверх по бокам торта, а затем держал торт себе на коленях, пока мы ехали пять минут по дороге, чтобы бросить его на место проведения, где они хранили его в холодильнике. с ночевкой. На следующий день во время приема торт оставался при комнатной температуре в течение нескольких часов, и к тому времени, когда мы его разрезали и съели, все было идеальной текстуры.

Я должен сказать, что после того, как я сделал несколько других свадебных тортов для других людей, которые всегда в конечном итоге отправлялись по частям в какое-то другое место и собирались на чужой кухне (или, в одном случае, в коридоре), это казалось слишком простым собирать свадебный торт на своей кухне, имея в своем распоряжении все мои обычные инструменты. Если вы умеете качать это, я очень рекомендую!

Темно-шоколадные листья

Вымойте и тщательно просушите около 50-60 крепких неядовитых листьев. Отложите их, чтобы влага испарилась, пока вы растапливаете шоколад.

Нарезать около 500 г темного шоколада высокого качества (я использовал блинчики Bernard Callebaut, которые выглядят как шоколадная стружка, но на самом деле не так) и отложите около 1/3 части. Поместите остальные 2/3 шоколада в металлическую миску и растопите на водяной бане с медленно кипящей водой, пока температура шоколада не достигнет 115–120 F (46–49 C).Снимите с огня и смешайте с оставшейся 1/3 части шоколада, позволяя смеси остыть до 81˚F (27˚C) и часто помешивая, пока она остынет. Снова положите шоколад на водяную баню и снова нагрейте, помешивая, до 89-91˚F (31-32˚C). Теперь он готов к использованию. Аккуратно нагрейте его снова, когда он начинает слишком холодно, но не позволяйте ему подниматься выше 91˚F (32˚C), иначе он выйдет из себя, и вам придется начинать заново. Я усложнил ситуацию, поставив миску с темперированным шоколадом в большую миску с теплой водой, чтобы не дать ей остыть, но на самом деле это не сработало, так что не делайте этого.Просто продолжайте проверять температуру и верните ее на водяную баню на пару минут, если она станет слишком холодной для работы.

Возьмите один из ваших совершенно сухих листьев и маленькой ложкой распределите шоколад по нижней стороне листа, стараясь не пролить шоколад через края на верхнюю часть листа. Положите лист шоколадной стороной вверх на противень, застеленный вощеной бумагой. Повторите то же самое с оставшимися листьями, дайте им остыть и установите при комнатной температуре.После застывания они должны быть твердыми и блестящими. Начиная с конца стебля каждого листа, аккуратно снимите кожуру с шоколада.

Выбросьте настоящие листья и поместите шоколадные листья в герметичный контейнер, пока не будете готовы их использовать. Их можно хранить при прохладной комнатной температуре в течение нескольких недель или дольше, поэтому обязательно сделайте это заранее.

Сборка торта

Вам понадобится:

Пирожные с ванильным маслом, 2 круглых слоя по 6 дюймов и 2 круглых слоя по 9 дюймов

Швейцарский масляный крем безе

Компот ежевичный

Ванильно-бурбонский сироп

Темно-шоколадные листья (вверху)

Круглая картонная доска для торта 1 x 6 ″ и 1 x 9 ″ (я сделал свою из плакатного картона с пенопластом)

Деревянные дюбели 1/4 ″

1 длинный бамбуковый вертел для барбекю

Зубчатый нож

Шпатель для глазури – один прямой и один офсетный

Мешок для трубок с большим круглым наконечником (или просто простой соединитель) и средним круглым наконечником (# 12)

Вращающаяся подставка для украшения торта

Подставка для торта или сервировочное блюдо

Мозг и глазурь

Начиная с 9-дюймовых коржей с ванильным маслом , разделите каждый слой торта пополам по горизонтали с помощью зубчатого ножа, чтобы в итоге получилось 4 слоя. Поместите один из слоев разрезанной стороной вверх на круглую доску для торта диаметром 9 дюймов и прикрепите его к доске с помощью ванильного сливочного крема. С помощью кондитерской кисти смочите разрезанную поверхность торта ванильно-бурбонским сиропом .

Положите немного сливочного крема ванильный швейцарский безе в кондитерский мешок с большим круглым наконечником (я использовал простой соединитель) и нанесите кайму сливочного крема по краю торта, затем нанесите тонкий слой компота из ежевики . поверх торта в рамке из сливочного крема.

Возьмите второй слой торта и нанесите слой ванильного сливочного крема на нерезанную сторону, затем положите его сливочным кремом вниз / разрезанной стороной вверх на компот из ежевики. Осторожно нажмите, чтобы убедиться, что он ровный.

Смажьте второй слой торта сиропом и нанесите кайму сливочного крема по краю, затем намажьте торт слоем шоколадного ганаша до высоты границы сливочного крема.

Поместите третий корж сверху, снова разрезанной стороной вверх и осторожно нажмите, чтобы убедиться, что он ровный.Повторите первый слой с сиропом, сливочной каймой и компотом из ежевики.

Для четвертого и последнего слоя торта смажьте срезанную сторону ванильным сиропом, затем намажьте его слоем ванильного сливочного крема и положите сливочный крем на компот из ежевики.

Намажьте верх и стороны торта тонким слоем сливочного крема в виде крошки, чтобы заполнить все промежутки и запечатать все крошки, затем охладите в течение примерно 15 минут. Повторите то же самое с 6-дюймовым пирогом.

После охлаждения заморозить торт толстым слоем сливочного крема.Начните с большой ложки сливочного крема на верхнюю часть торта и с помощью лопатки равномерно распределите его по верхней части торта, сделав небольшую губу сливочного крема, свисающую с боков торта. Нанесите толстый слой сливочного крема по бокам, затем с помощью лопатки разгладьте все, оставив ровные стороны и идеально ровную поверхность. Посмотрите это видео, чтобы узнать, как это сделать профессионально.

Повторите то же самое с 6-дюймовым пирогом и охладите оба торта до твердого состояния.

Укладка

Поместите охлажденный 9-дюймовый торт на сервировочное блюдо или подставку для торта, убедившись, что он находится по центру. Поместите 6-дюймовую форму для торта сверху, чтобы обозначить круг, в котором будет сидеть 6-дюймовый торт, когда он будет сложен поверх 9-дюймового торта – это покажет вам, куда поставить опорные дюбели.

Воткните кусок дюбеля 1/4 дюйма прямо вверх и вниз в торт, примерно на 1 дюйм внутри отмеченного круга. Карандашом наметьте дюбель на точную высоту торта, затем аккуратно вытащите его из торта и обрежьте дюбель до этой отметки.Используйте этот кусок дюбеля, чтобы отрезать 3 других одинаковой длины. Вставьте их перпендикулярно в торт, примерно на 1 дюйм внутри отмеченного круга, в форме квадрата. Они должны быть на уровне или чуть ниже на верхушки сливочного крема. Дело здесь в том, чтобы дюбели выдерживали вес второго пирога, когда он складывается, вместо того, чтобы нижний пирог принимал на себя весь вес, что могло бы вызвать сдавливание слоев.

(Если у вашего торта более двух ярусов, вы хотите поставить опорные дюбели на каждом ярусе, кроме верхнего.)

Используйте лопаточку со смещением, чтобы аккуратно поместить 6-дюймовый торт поверх дюбелей, убедившись, что он находится по центру в середине большего пирога.

Вставьте длинную бамбуковую шпажку для барбекю в верхнюю часть торта и протолкните ее до самого дна (вам придется сильно надавить, чтобы она прошла через 6-дюймовую доску для торта). Отметьте точную высоту лепешки на вертеле, затем вытяните ее на несколько дюймов и срежьте излишки кухонными ножницами. Вдавите его обратно в торт и слегка прикройте глазурью.Это обеспечит неподвижность верхнего яруса.

Декорирование

Наденьте средний круглый наконечник (# 12) на кондитерский мешок и наполните его сливочным кремом с ванильным безе и швейцарским безе . Обведите каймой из маленьких точек нижнюю часть каждого яруса торта. Для этого держите кончик на расстоянии примерно 1/4 дюйма от поверхности торта и осторожно сжимайте, пока не сформируется небольшая круглая бусинка. Ослабьте давление и оттяните кончик, чтобы оставался идеальный маленький пузырек глазури.Повторите еще сто раз. 😉

Чтобы прикрепить шоколадные листья , сначала используйте зубочистку или кончик ножа, чтобы слегка обвести спиралью от верха до низа торта в качестве ориентира для размещения листьев. Начиная с верха каждого яруса, с помощью большого круглого наконечника нанесите полоску сливочного крема вдоль начерченной линии. Снова, начиная с верхней части яруса, приклейте шоколадные листья к сливочному крему, перекрывая их, чтобы получилась гирлянда от самого верха до самого низа торта.

Вуаля! Ваш торт готов!

На этом этапе его следует охладить в течение нескольких часов или до ночи. Для лучшего вкуса и текстуры перед подачей убедитесь, что у него есть возможность нагреться до комнатной температуры. Свадебные торты обычно выставляют на обозрение во время приема на несколько часов перед тем, как разрезать и подать, что дает достаточно времени для того, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, так что это не должно быть проблемой.

Это лучший способ разрезать свадебный торт и подать его на стол.

Если вы используете эти посты, чтобы помочь себе приготовить свадебный торт, я хотел бы услышать об этом в комментариях! Удачи!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Инструкции по украшению торта – Основные приемы украшения торта

Когда-то украшение тортов было таким простым. Вы размазали глазурь из банки на торт ножом для масла, поместили свечу в середину (или любой другой небольшой декоративный элемент, который вы могли бы придумать), и все готово.

Чтобы сделать торт более впечатляющим в наши дни, вам потребуется немного больше творчества, поскольку существуют более высокие стандарты, которые необходимо соблюдать. Чтобы создать этот эффектный торт, вам придется забыть о покупке банки с глазурью и свечей и быть более смелым.

Все больше и больше людей выбирают новый уровень оформления тортов. Популярность украшения тортов в последнее время резко возросла. Вот несколько советов, чтобы поднять украшение вашего торта на совершенно новый уровень.

Инструкции по украшению торта Правила

Правило № 1 – Сохраняйте спокойствие

Возможно, вы решили испечь и украсить свой торт с нуля, в последнее время вы почувствовали вдохновение поэкспериментировать на кухне.Насколько сложно это быть правым?

Какой вред, по-вашему, я могу сказать нескольким людям, что собираюсь печь торт. Может быть, вы даже пообещаете разделить торт за ужином или принести свое творение на следующий званый обед или ужин. Не волнуйся, просто оставайся спокойным.

Лучше не предлагать свой торт другим людям, если это ваша первая попытка испечь торт. Лучше всего попробовать свое новое творение на себе, на всякий случай.

Если вы думаете, что хотите испечь свой первый торт для действительно особенного или важного события с первой попытки, то у меня есть одно слово для вас: не надо.Это просто заставляет вас приготовить идеальный торт.

Правило № 2 – Нет ничего лучше идеального торта

Когда вы только начинаете заниматься выпечкой и украшением тортов, вы можете задаться вопросом, почему ваши первые усилия не идеальны.

Вы можете забыть о том, чтобы испечь идеальный торт, это просто невозможно, даже лучшие пекари не могут в такой степени контролировать процесс выпечки.

Каждый раз, когда вы выпекаете торт, он будет немного неровным или немного неправильным.Тут ничего не поделаешь, так как процесс выпечки невозможно предсказать. И повара-любители, и профессиональные повара сходятся во мнении, что это делает его таким сложным, не говоря уже о том, чтобы это было интересно и увлекательно.

Все опытные кондитеры знают, как замести следы, если их творения кажутся немного нестандартными, они считают, что нарушения будут.

Правило № 3 – Начинайте медленно к созданию торта

Начинать с малого – один из лучших способов выпекать и украшать свой первый торт.Это означает, что не стоит вдаваться в подробности, когда вы готовите свой первый торт.

Вы можете разочароваться, если пытаетесь создать что-то слишком сложное для своей первой попытки. Начните с малого с небольших декоративных элементов и экспериментов. Для вашей первой попытки испечь торт просто начните с малого, ограничившись несколькими простыми декоративными штрихами. Это убережет вас от слишком высоких целей и разочарования в конечном результате.

Вы можете начать с ингредиентов, о которых вы никогда раньше не думали.Используйте орехи и сухофрукты или даже съедобные лепестки цветов для украшения торта. Только не забудьте, что первый торт должен быть простым.

Правило № 4 – Просматривайте книги и журналы, но не пугайтесь

Просмотр книг и журналов может дать вам некоторое вдохновение для создания вашей первой выпечки и украшения тортов. Иногда вы можете найти всю эту информацию пугающей, просто не позволяйте ей добраться до вас.

Украшение торта и выпечка прошли долгий путь со времен использования сливочного крема.

Если вы заинтересованы в более активном участии в выпечке и украшении тортов, существует множество прекрасных публикаций, которые могут послужить мотивацией для этого начинания. Они могут дать вам множество идей и инструкций о том, как украсить торты.

Amazon.com: Советы по украшению торта и насадки для обледенения, соединитель с 48 шт., Наконечники для трубок Инструкции: Дом и кухня


Ориентировочная общая стоимость: 21 доллар.84 , включая залог за доставку и импортные пошлины в Российскую Федерацию Подробности
Марка HUAYU
Материал Нержавеющая сталь
Размеры изделия ДхШхВ 3. 94 х 3,94 х 0,75 дюйма
Количество штук 51

  • Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
  • 🍩 [Изысканный инструмент для украшения торта]: 48 советов по украшению торта 2 соединителя для торта 48 советов по украшению
  • 🍰 [Высококачественные материалы, пригодные для пищевых продуктов]: все аксессуары соответствуют американским стандартам для пищевых продуктов, прочные и долговечные, многоразовые, подходят для приготовления домашних тортов.Это красивый набор для украшения торта.
  • 🍦 [Красивые и разнообразные узоры]: эта трубка из нержавеющей стали может создавать интересный текст, точки, линии и т. Д. Для любого проекта украшения выпечки.
  • ❤️ [Концепция дизайна]: предоставьте вам лучший выбор для ежедневной выпечки, праздничных вечеринок, времяпрепровождения родителей и детей и творческих рукоделий.
  • ️ ❤️ [Служба поддержки клиентов]: Мы предоставим каждому клиенту продукцию самого высокого качества и лучшее обслуживание. Если у вас возникнут проблемы с этим комплектом, свяжитесь с нами, и мы решим их за вас.

Как собрать кондитерский мешок для глазури и украсить наконечниками.

Как собрать кондитерский мешок для обледенения

Простые инструкции по сборке и наполнению кондитерского мешка, а также советы по использованию.Это даст вам больше возможностей для украшения тортов, кексов и печенья.

Моя дочь и я взяли курс Уилтона, и мы узнали, как использовать кондитерский мешок и советы по украшению. Одна вещь, которую вам нужно знать, когда дело доходит до украшения тортов и кексов, это требует практики. Вам нужно будет попрактиковаться, чтобы отточить свои навыки. Вы можете начать с практики на бумаге, но потом у вас не будет кексов, которые можно есть.

Итак, не беспокойтесь, если ваша глазурь поначалу не будет выглядеть так, как вам хотелось бы.Это нормально! Продолжайте практиковаться, и вы получите это в кратчайшие сроки!

КАК СОБИРАТЬ КОНДИТЕРСКИЙ СУМК

Принадлежности, которые вам понадобятся для украшения кексов

Кондитерские пакеты. Есть три вида кондитерских мешков . Многоразовые, одноразовые и пергаментные.

  • Многоразовые кондитерские пакеты бывают разных размеров и изготовлены из холста, нейлона, пластика или хлопка с пластиковой подкладкой. Они имеют подкладку для предотвращения протечек, просты в использовании и моются. Для стирки выверните их наизнанку и промойте водой с мылом. Избегайте мытья в посудомоечной машине.
  • Одноразовые кондитерские пакеты изготовлены из прозрачного пластика. Их можно использовать для быстрой работы, и их легко чистить. Когда закончите, вы просто выбросите их в корзину.
  • Пакеты для кондитерских изделий пергаментные изготавливаются из листов пергаментной бумаги. Это предварительно нарезанные листы. Вы катите их, чтобы сформировать конус. Для письма наносят тонкую полоску глазури. Для пергаментных пакетов не используются наконечники или соединители.
  • Другой вариант. Если у вас нет кондитерских пакетов, вы можете использовать большие пластиковые пакеты с застежкой-молнией. Просто выполните те же шаги, что и ниже. Вы положите глазурь в угол мешочка и отрежете этот угол.

При использовании многоразового или одноразового мешка отрезается самый кончик. Вы должны быть уверены, что вы отрезаете только небольшую часть, чтобы ваша муфта или наконечники не выходили, вы всегда можете отрезать больше, но это не займет много времени, поэтому начинайте медленно!

Галстуки для кондитерских мешков. Они используются для запечатывания верхней части кондитерского мешка, чтобы глазурь не выходила из конца. Они обвивают сумку как резинку. Чтобы поддерживать давление, сдвиньте стяжку мешка вниз, выдавливая глазурь.

Галстуки для сумок – это опция, а не обязательная вещь. Если вы не используете завязки для пакетов, вы просто пару раз перекрутите пакет для выпечки, чтобы глазурь не выходила из верхней части пакета, когда вы его выдавливаете. Поэкспериментируйте и посмотрите, какой вариант вам больше нравится.

Муфты. Вам потребуются соединители, чтобы удерживать наконечники на месте. Они используются, когда вы пользуетесь многоразовым или одноразовым пакетом. Они бывают трех размеров: маленький, средний и большой, но в 99% случаев вы найдете только стандартный размер, который подходит для большинства наконечников, и это размер, который вы, скорее всего, будете использовать, если только вы не украшаете МНОГО и нужна большая муфта для больших наконечников.

Когда вы используете соединитель, это дает вам возможность заменять наконечник, не меняя мешки.Таким образом, вы можете сохранить один и тот же цвет глазури и изменить кончик для разных техник.

При использовании наконечника вы отрежете конец кондитерского мешка, опустите соединитель внутрь мешка, затем прикрутите наконечник к за пределами мешка другим концом соединителя.

Другой вариант – бросить наконечник для украшения прямо в кондитерский мешок.

Нет правильного или неправильного способа использования кондитерского мешка. Хотите ли вы использовать соединители или нет, это просто личное предпочтение.В основном, соединители используются, когда вам нужно поменять наконечники, но сохранить ту же глазурь, чтобы вам не приходилось менять мешки.

Соединители нельзя использовать с пергаментными пакетами.

Советы по декорированию. Наконечники для декорирования бывают разных форм и размеров, они металлические. Вы можете уронить наконечник для украшения прямо в кондитерский мешок или использовать стяжку.

Некоторые из популярных наконечников – это наконечники Leaf № 65, 67 и 352. Наконечники для роз № 101, 102, 104, 124 и 127.

Для кексов я использую наконечники Wilton 1M. Вы можете увидеть этот дизайн на моих кексах Candy Corn.

Чтобы добавить начинку в кекс, используйте круглый наконечник Wilton № 230.

Wilton дает хорошее описание других наконечников:

Круглые наконечники

Используются для выделения деталей, заполнения и окантовки областей, написания и печати сообщений, фигурных кантов, точек, шариков, бусинок, ниток, решетки и т. Д. кружево, виноград, цветочные центры и цветочные работы. Эти кончики гладкие и круглые.

Кончики листьев

Создавайте идеальные цветочные украшения.V-образные отверстия этих кончиков дают листьям заостренные концы. Из любого кончика листа вы можете сделать простые, взъерошенные или стоячие листья.

Подсказки в виде “Drop Flower”

Сделайте красивые цветы одним нажатием – это самые простые цветы для начинающего декоратора. Количество надрезов на конце кончика определяет количество лепестков у цветка. На каждом кончике цветка-капли можно получить два разных сорта цветка – простой или закрученный.

Наконечники с рюшами

Наконечники с оборками имеют отверстие в форме капли, через которое складываются ленты, гирлянды, банты, растяжки, гребешки, оборки и специальные эффекты.

Наконечники из плетеного плетения

Наконечники из плетеного плетения прекрасно подходят для тканых дизайнов. Эти декоративные наконечники имеют гладкую сторону для создания гладких широких полосок глазури и / или одну зубчатую сторону для создания ребристых широких полосок глазури.

Подсказки роз

Подсказки роз имеют широкое отверстие на одном конце и узкое на другом. Используя кончики роз, вы можете сделать из множества лепестков такие цветы, как роза, гвоздика, ромашка, анютины глазки и другие. Розы обычно создаются с помощью декоративных наконечников tip 12 или tip 104.

Специальные насадки

Специальные насадки придают совершенно другой вид! В это семейство входят наконечники с очень характерным дизайном. Используйте их для изготовления кольцевых подсвечников, глубоких бороздок из ракушек, новогодних елок, сердечек, объемных и ребристых оборок.

Звездчатые наконечники

Звездчатые наконечники используются для изготовления самых популярных украшений – раковин с глубокими желобками, звездочек, лилий, розеток и цветов. Самые популярные звездочки пронумерованы с 13 по 22.

Насадки с несколькими отверстиями

Ряды труб и пучки ниток, бус, гребешков, даже травы и волос!

Как использовать муфту с кондитерским мешком

Сборка

Отвинтите муфту.

  • Поместите большой кусок в пакет.
  • Измерьте, какую часть кончика вам нужно отрезать. Это не займет много времени! Сначала немного порежьте, вы всегда можете сократить больше, если вам нужно. Если отрезать слишком много, при выдавливании глазури соединительная муфта выйдет наружу.
  • Вы прорежете именно там, где начинаются канавки. (показано ниже) Этот процесс применим как к одноразовым, так и к многоразовым кондитерским мешкам.

После того, как вы надели муфту и наконечник отрезан, вы можете заменить наконечники, если вы делаете несколько разных дизайнов.

Когда переходник окажется внутри пакета, поместите наконечник на внешнюю сторону пакета, затем навинтите переходник на наконечник, как показано. Муфта – это то, что удерживает наконечник на месте.

Некоторые насадки Wilton очень большие и не подходят для сцепки.Для этих советов вы отрежете кончик мешочка и опустите его в кондитерский мешок.

Если вы планируете использовать только один наконечник, вы всегда можете просто опустить наконечник в кондитерский мешок и полностью обойти муфту.

Наполнение кондитерского мешка

Этот метод можно использовать для пластиковых или одноразовых пакетов.

  • Поместите пакет в высокую чашку и загните края над чашкой.
  • Ложка для глазури.
  • Ложкой или шпателем заполните пакет глазурью.Вы хотите, чтобы он был полным, поэтому наполните его до верха чашки, но при этом оставьте место для сумки, чтобы она закрылась сверху. Вы также можете использовать стяжки для сумок, чтобы закрепить верх.
  • Снимите пакет и несколько раз поверните верх, чтобы плотно закрыть .
  • Возьмитесь за верхнюю часть пакета и сожмите его, пока не выйдет глазурь. Если ваша муфта выскочила, это означает, что отверстие слишком велико и вам нужно будет сделать еще одну сумку. Такое случается! Продолжайте делать это, пока не научитесь!

СОВЕТ: Вы также можете использовать чашку, чтобы удерживать кондитерский мешок, когда вы его не используете! Просто поставьте кондитерский мешок в чашку.

Очистка кондитерского мешочка и насадок

Для чистки насадок используйте небольшую щетку, зубную щетку или зубочистку. Если вы использовали многоразовый пакет, выверните его правой стороной и промойте глазурь водой с мылом. Лучше всего убрать сразу после того, как вы закончите, чтобы глазурь не высохла и не затвердела.

Если с первого раза не получается так, как вы хотите, продолжайте практиковаться! Практика делает этот проект идеальным. Чем больше вы экспериментируете, тем легче становится!

Пирожные и украшения на 2 дня в очном классе

Присоединяйтесь к нам на этом двухдневном семинаре, чтобы научиться базовым техникам сборки и украшения масляных тортов.В течение двух дней каждый ученик соберет и украсит два 6-дюймовых торта с кремовыми розами и суккулентами. Примеры тортов как на фото:

В первый день ученики сначала узнают, как разделить, заполнить, замаскировать и ледяные лепешки. Во время демонстрации будут обсуждаться подходящие места для сборки торта и выбор инструментов. Затем студенты будут практиковаться в изготовлении двух видов цветов: цветков яблони и роз. Во второй день студенты будут практиковаться в приготовлении трех разных видов суккулентов, используя методы, изученные в предыдущий день, а также украшать два торта к концу второго дня.

Основы торта и сливочный крем будут приготовлены заранее, чтобы во время семинара больше внимания уделялось конкретным техникам украшения. Также будет продемонстрировано смешивание и выпечка основы для торта и приготовление сливочного крема.

День 1
• Практика / демонстрация
• Золотой шифоновый торт
• Швейцарский масляный крем
• Сборка торта
• Разделение, заполнение, маска
• Заключительное обледенение
• Цветки масляного крема
• Яблоневый цвет
• Роза
• Двухцветная роза

День 2
• Практическое занятие / демонстрация
• Сочный сливочный крем
• Окончательная сборка
• Кактус и листья сливочного крема

В соответствии с новой политикой департамента здравоохранения, пожалуйста, надевайте лицевую маску и держитесь на расстоянии 6 футов от других людей.Мы будем проверять температуру каждое утро, когда вы войдете в здание.

Класс начнется в , 7:30 утра в первый день, и в 7:00 утра во второй день. . Мы приготовим для вас выпечку для завтрака и ланч-бокс за 30 минут до начала занятий. (если у вас есть особая диета, сообщите нам об этом заранее) Мы также приглашаем вас принести свой напиток. Дайте нам знать, если у вас возникнут вопросы, обращайтесь: [email protected]

Обратите внимание на наши правила отмены бронирования.
Любое уведомление об отмене или переводе должно быть сделано в письменной форме.
• Более чем за 6 недель до даты начала курса Депозиты будут полностью возмещены, за вычетом штрафа за отмену в размере 45 долларов. O Переводы будут осуществляться бесплатно; перечисленные депозиты возврату не подлежат.
• Менее чем за 6–3 недель до даты начала курса: в случае отмены первоначальный депозит не возвращается. При переводе классов штраф в размере 100 долларов будет вычтен из депозита, а оставшийся депозит будет применен к переведенному классу, чтобы зарезервировать место.Перечисленные депозиты возврату не подлежат.
• За 2 недели до даты начала курса Депозиты не возвращаются. Перевод не предоставляется.
• В маловероятном случае болезни преподавателя или недостаточного количества зачисленных, SFBI уведомит студентов по телефону или электронной почте как минимум за 10 рабочих дней до запланированного начала отмененного занятия. В этом случае студенты получат полный возврат оплаты за обучение или могут использовать неиспользованные средства в пользу другого класса. SFBI не несет ответственности за любые сборы отелей или авиакомпаний, которые могут возникнуть в случае отмены класса.Мы рекомендуем связаться с SFBI для подтверждения регистрации перед бронированием поездки в Сан-Франциско.

Материалы курса
Ниже перечислены предметы, которые вы должны принести в класс.
• Ручки или карандаши. Вы будете использовать их для заметок в классе и лаборатории.
• Перманентный маркер. Это «оборудование» бесценно в лабораториях.
• Ограничитель для волос. В целях безопасности и гигиены вы должны ограничить волосы, если они длинные.

Одежда
• Удобная обувь с закрытым носком.Ваша обувь должна быть закрыта в целях безопасности. Они должны быть достаточно удобными, чтобы стоять в них весь день.
• В целях безопасности штаны должны полностью закрывать ноги. Для вашего комфорта мы рекомендуем дышащие брюки. Клетчатые брюки от шеф-повара популярны, потому что на них нет пятен и разводов муки.
• Белый поварской халат. Это необязательный элемент. Мы настоятельно рекомендуем куртки от шеф-повара, потому что они выглядят профессионально и защищают ваше тело и одежду. Самое главное, они согревают, когда холодно, и прохладно, когда жарко.
Мы предлагаем вам одеваться слоями. Пальто от шеф-повара (необязательно) с футболкой в ​​качестве основного слоя и рубашкой с длинными рукавами для тепла должно согреть вас, когда холодно, и прохладно, когда жарко. Вы можете взять с собой толстовку или флис на утро.

Транспорт:
У нас есть парковка.
Адрес SFBI:
525 DNA Way
South San Francisco, CA 94080

.

Глава 17 Классическая и современная сборка торта Введение

Глава 17 Классическая и современная сборка торта

Введение • Хлеб превратился в сладкие кондитерские изделия и превратился в пирожные • Символы государственных и частных праздников • Совершенствование методов производства торта, сиропа, глазури, украшений и т. Д. • Бесконечное сочетание текстур и вкусов ГЛАВА 17

Состав и баланс: классические и современные торты • Классические слоеные торты: основы для торта, начинка, глазурь и украшение • Рекомендации по составу продукта – Вкус – Текстура – Цвет – Стиль сборки – Украшение и украшение ГЛАВА 17

Состав и баланс: классические и современные торты • Вкус торта, начинок и глазури ГЛАВА 17 – Вкусы каждого компонента должны гармонировать – Баланс можно узнать только попробовав • Текстура торта, начинок и глазури – Определяет ощущение во рту и также срок годности и стабильность – мягкий, хрустящий, твердый, хрустящий, ломкий, кремовый светлый, плотный, воздушный, влажный, сухой и т. д.- Противоборствующие качества дополняют друг друга

Состав и баланс: классические и современные торты • Цветовые схемы торта, начинки, глазури и украшения – Цвет должен соответствовать вкусу – В качестве ориентира для глазури лучше подходят пастельные тона • Стиль сборки – Круглые, квадратные, особые формы – Различные начинки ГЛАВА 17

Состав и баланс: классические и современные торты • Украшение и гарнир – Первое впечатление от торта – Рассказывает, что находится в торте ГЛАВА 17

Сборка классического торта • Классический торт Mise en Place – Перед сборкой торта необходимо подготовить правильную мизансилу.- Выбор каждого компонента сильно различается – Основы для торта – Начинка и глазурь – Украшение и гарнир – Ручные инструменты, оборудование и доски для торта ГЛАВА 17

Классическая сборка торта • Классический торт Mise en Place ГЛАВА 17 – Основы для торта • Должны быть полностью запечены и охлаждены • Можно хранить замороженными, хорошо завернутыми – Начинки и глазури • Должны быть ароматизированы и готовы к использованию • Обеспечивать эффективную сборку, чтобы было достаточно начинки и глазурь приготовлено

Классическая сборка торта • Классический торт Mise en Place – Украшение и гарнир • Можно купить или приготовить • Подчеркнуть вкус и стиль торта – Ручные инструменты, оборудование и ручные инструменты • Ножи, мастихины, кондитерские пакеты, наконечники и т. Д. • Миксеры, тестораскаточные машины, поворотные столы • Доски для тортов ГЛАВА 17

Классическая сборка торта • Разделка, начинка и маскирование торта – Разделение • Нарезка основы торта на слои • Качественный зубчатый нож • Режьте с постоянной скоростью, не меняя угла лезвия • Перед сборкой необходимо удалить крошки ГЛАВА 17

Классическая сборка торта • Разделение, начинка и маскирование тортов ГЛАВА 17 – Начинка • Нанесение начинки между слоями торта • Определите, в каком положении должен находиться слой • Закрепите нижний слой на круглом торте • Распределите начинку от центра к краю • Пирог можно смочить сиропом для торта или тонким слоем варенья

Классическая сборка торта • Разделка, начинка и маскирование тортов – Маскирование • Покрытие из крошки – Прикрепите все крошки к торту – Промежуточный этап для придания окончательной формы торта • Пирог должен оставаться в холодильнике не менее 10 минут. в один день ГЛАВА 17

Классическая сборка торта • Глазурь и глазирование тортов ГЛАВА 17 – Заключительный этап сборки торта – Торты можно заморозить после замораживания или глазури – следует проверить морозостойкость – Глазурь • Концепция такая же, как и для маскировки, хотя глазурь более густая • Начните с верхней поверхности, затем по бокам

Классическая сборка торта • Глазурь и глазирование тортов ГЛАВА 17 – Глазурование • Создание ровной поверхности путем маскировки перед глазированием • Температура глазури • Пирог помещается на сетку для разливки, и приготовленная глазурь наносится по периметру, затем по центру • Работа быстро, чтобы обеспечить бесшовную поверхность • После глазури торт следует охладить или заморозить, чтобы глазурь застыла

Сборка классического торта • Украшение классических слоеных тортов – Должно соответствовать стилю и вкусу торта – Глазурь, фрукты, орехи, шоколадные украшения и т.д.

Специальная сборка торта • Сборка и презентация отличается от классического слоеного торта • Различные формы, текстуры и вкусы • Содержит мусс и различные кремы, специальные основы для торта ГЛАВА 17

Специальная сборка торта • Специальный торт Mise en Place ГЛАВА 17 – Компоненты торта • Основные компоненты могут быть приготовлены и сохранены в морозильной камере для облегчения производства • Завершите все подготовительные работы и приведите рабочее место в порядок перед запуском • Требуемые температуры компонентов – Ручной инструмент • Поварской нож, зубчатый нож, мастихин, кондитерский нож, половники и т. Д.

Speciality Cake Assembly • Speciality Cake Mise en Place – Полоски и листы из ацетата • Линейные кольцевые формы для муссовых тортов, декоративные шоколадные изделия • Доступны разной ширины и размеров • Могут очищаться и повторно использоваться для тортов – Формы для торта • Металлические или пластиковые • Эффективные и постоянный • Обычно нет нижнего основания ГЛАВА 17

Speciality Cake Assembly • Speciality Cake Mise en Place – Силиконовые формы • Популярны для десертов индивидуального размера • Добавляйте различные формы и текстуры • Мусс можно не формовать после замораживания – Рамки для торта • Металлические рамки доступны в противне или противне на половину листа размер • Большие прямоугольные формы для торта ГЛАВА 17

Специальная сборка торта • Сборка муссовых тортов – Техника перевертывания вниз и техника снизу вверх – Зависит от того, какой тип формы используется – Рассмотрение подготовки основы для торта и особого обращения с муссом ГЛАВА 17

Специальная сборка торта • Сборка муссовых тортов ГЛАВА 17 – Приготовление основ тортов для лепных тортов • Вырежьте круги для торта, немного меньше диаметра основания форм. • Поместите его в центр кольцевой формы или оставьте для дальнейшего использования при использовании флексипана.- Особые рекомендации по порционированию мусса • Должно выполняться быстро и эффективно • Использование ковша / кувшина / наконечника трубопровода и потеря объема • Кексы должны быть заморожены не менее 6 часов после заполнения форм

Специальная сборка торта • Сборка муссовых тортов ГЛАВА 17 – Сборка снизу вверх • В кольцевых формах, каркасах для торта или любых формах без дна • Подготовьте формы с ацетатным вкладышем и основой для торта и, возможно, стенкой торта • Дополнительные ингредиенты, такие как замороженные вставки или печенье могут быть помещены, когда торт частично заполнен • Поместите торт в морозильную камеру, как только он наполнится соответствующими компонентами

Специальная сборка торта • Сборка муссовых тортов ГЛАВА 17 – Сборка в перевернутом виде • Для силиконовых форм и специальных форм (полукупольные или пирамидальные формы) • Сначала наносится мусс, затем поверх мусса кладутся вставки и основы для торта • Один раз При замораживании десерт переворачивают так, чтобы основа торта оказалась на дне. • Использование силиконовой формы для перевернутой сборки – выньте замороженные десерты, и они должны оставаться замороженными до готовности к отделке.

Специальная сборка торта • Отделка и презентация муссовых тортов ГЛАВА 17 – Глазурь и желе предотвращают окисление и прогорклость мусса – Если глазировать весь торт, их следует поместить прямо на сетку для розлива – Не снимайте ацетатное кольцо или кольцо для торта, если глазирование только верхней поверхности – Чтобы снять кольцо для торта, слегка нагрейте его горячим полотенцем или горелкой

Специальная сборка торта • Отделка и презентация муссовых тортов – методы украшения и презентации • Утонченный и эстетичный • Выделение местных и сезонных вкусов • Легкость транспортировки и экономическая эффективность • Фруктовая и шоколадная глазурь, прозрачная или холодная глазурь • Шоколадный спрей • Свежий фрукты • Шоколадно-сахарный завод ГЛАВА 17

Специальная сборка тортов • Производство и срок хранения муссовых тортов ГЛАВА 17 – Пирожные можно делать в больших количествах и извлекать из морозильной камеры по мере необходимости для розничных магазинов – Для оптовых поставок они должны быть упакованы в коробки в морозильной камере до тех пор, пока перед доставкой – После разморозки, срок хранения 48 часов при охлаждении – Хранить вдали от запахов

Специальная сборка торта • Состав, дизайн и эволюция ГЛАВА 17 – Понимание функций ингредиентов, процессов приготовления рецептур и методов сборки – Бесконечные возможности сочетания вкуса и текстуры, рекламная презентация

Свадебный торт • Эволюция свадебного торта – Растущий сегмент кондитерской промышленности – Показывает навыки, талант и креативность кондитера – Общение с покупателем ГЛАВА 17

Свадебный торт • Эволюция свадебного торта – История свадебного торта • Датируется времен Римской империи, 400 г. до н. Э. • Кусок плотного фруктового торта или сладкого хлеба • Изобретение сахарной глазури в 17 веке • Великобритания – крупный импортер сахара , руководил созданием королевской глазури, пастилы и лепешки из помадки • В 19 веке – эпоха королевы Виктории • К концу 19 века украшение стало более художественным • К началу 20 века многоярусные торты стали обычным явлением. ГЛАВА 17

Свадебный торт • Эволюция свадебного торта ГЛАВА 17 – Свадебные торты из разных культур • Великобритания – Похожи на торты 19 века – Кекс, пропитанный ликером и покрытый марципаном, или рулет из помадки – длительный срок хранения – Королевская глазурь и украшение пастилой • Франция – Croque en Bouche – Профитроли с начинкой из кондитерского крема или кремом Шибуст, обмакнутые в карамель и уложенные друг на друга – выберите слоеный пирог в текущие годы

Свадебный торт • Эволюция свадебного торта – Свадебные торты разных культур • Австралия и Новая Зеландия – Сильное британское влияние – Свернутая помадка, декор королевской глазурью и изделия из жевательной пасты, такие как ленты и цветы • Южная Африка – Сходство с Великобританией – Королевская глазурь «Крылья» – наклеены на вощеную бумагу, высыхают и прикрепляются к свернутой помадной массе. ГЛАВА 17

Свадебный торт • Эволюция свадебного торта – Свадебные торты из разных культур • США – Несколько сложенных или ярусных тортов, разных цветов и форм – Классический стиль: глазурь из сливочного крема, розы и ободки, пластмассовые топперы для торта, жемчуг и украшения – Современный стиль : отражает характер пары – художественно оформленный – свежие фрукты, шоколад, сахар, паста из жевательной резинки и декор пастилы – торт жениха ГЛАВА 17

Свадебный торт • Координация производства свадебного торта – Построение хороших отношений с клиентами – Тесное общение с клиентами – Дизайн • Возможности дизайна свадебного торта безграничны • Проектирование несущей конструкции • Материалы для украшения ГЛАВА 17

Свадебный торт • Координация производства свадебного торта ГЛАВА 17 – Проектирование • Конструкция – Столбики для торта подставки для торта – Подставки для торта можно арендовать – Несколько горизонтальных платформ для каждого торта – Простота сборки и подходит для хрупкого торта – Столбы представляют собой длинные дюбели, поддерживающие торт вверху – Сложенный или многоярусный свадебный торт – Сложенный торт не имеет видимой опоры – Многоуровневый торт имеет видимые опорные колонны между каждым тортом

Свадебный торт ГЛАВА 17 • Координация производства свадебного торта – Дизайн • Материалы – Соображения по каждому компоненту, который обычно используется в производстве свадебного торта – Пастельный крем »Обычно используется для льда и наполнения» Можно раскрасить по желанию »Можно намазать или разложить по трубам – Рулонная помадка »Покрытие коржей очень тонким слоем сливочного крема» Обеспечивает чистый и элегантный вид »Может быть драпированным, цветным, аэрографическим, текстурированным или тисненым.

Свадебный торт • Координация производства свадебного торта – Дизайн • Материалы – Пастиляж »Очень твердый при высыхании» Должен быть удален перед подачей »Чистый белый цвет, подходит для окраски и аэрографии – Жевательная паста» Используется для изготовления цветов и листьев »Очень прочная в высушенном состоянии» Трудоемкая ГЛАВА 17

Свадебный торт ГЛАВА • Координация производства свадебных тортов – Дизайн • Материалы – Марципан »Используется для покрытия тортов или для создания маленьких фигурок, таких как цветы, фрукты и животные» Легко раскрашивается и прост в обращении – Сахарная пудра и сахарная пудра »Требуются навыки , опыт и специальное оборудование »Очень чувствительны к влажности – храните с увлажнителями, кладите на торт в последнюю минуту» Используется для создания разноцветных лент, цветов и фигурок 17

Свадебный торт ГЛАВА • Координация производства свадебного торта 17 – Дизайн • Материалы – Королевская глазурь »Сложные украшения из трубок – Моделирование шоколада» Комбинация шоколада кувертюра и инвертированного сахара »Можно использовать темный, молочный и белый шоколад кувертюр» Может быть текстурированным или в форме

Свадебный торт • Координация производства свадебного торта ГЛАВА 17 – Планирование • Опишите клиентам философию и отличие от конкурентов • Соберите как можно больше информации о свадьбе • Предоставьте основную информацию о ценах

Свадебный торт • Координация производства свадебного торта – Планирование • Дата, время и место – Охлаждение – Кондиционер – Внутри или снаружи – День или ночь – Сервер для торта • Размер – Зависит от количества гостей – Верхний уровень – Более богатый выход тортов более легкий торт ГЛАВА 17

Свадебный торт • Координация производства свадебного торта ГЛАВА 17 – Планирование • Портфолио – Наглядное пособие помогает изобразить настоящий торт – Фотографии из прошлых работ или из журналов и книг • Выбор стиля – Спросите об их предпочтениях – Будьте готовы дать рекомендации – Возможность выбора нескольких вкусов – Дегустация торта – Подберите внешний вид к теме свадьбы – Продайте торт

Свадебный торт • Координация производства свадебного торта – Планирование • Контракт и залог – Включите подробную информацию – Определите цену залога • Сборка и транспортировка – Транспортировка в разобранном виде, за некоторыми исключениями – Закрепите коробки для торта в транспортном средстве – Принесите ручные инструменты и глазурь в подготовиться к случаю повреждения ГЛАВА 17

Свадебный торт • Координация производства свадебного торта – оценка свадебного торта • Затраты на рабочую силу • Затраты на питание • Затраты на оборудование ГЛАВА 17

Заключение • Требуется правильная установка и понимание всех компонентов и функций оборудования • Практика и опыт помогают выполнить сборку торта ГЛАВА 17

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *