Рубиновый торт: Торт Рубиновая жемчужина (Perla Rubino) от Luca Montersino
Торт Рубиновая жемчужина (Perla Rubino) от Luca Montersino
Муссовый торт «Рубиновая жемчужина»(Perla Rubino) — один из многочисленной коллекции десертов от известного итальянского кондитера Луки Монтерсино. Он лёгкий, нежный, деликатный. Яркое, кисло-сладкое желе приготовлено на основе клубничного, малинового и мангового пюре. Имеет понятный, хорошо узнаваемый вкус и аромат. Эта прослойка отлично сочетается с воздушным пористым бисквитом и сливочным баварским муссом на белом шоколаде. Завершает композицию зеркальная глазурь рубинового цвета с перламутровым отливом.
«Рубиновая жемчужина» — довольно простой в приготовлении десерт. Если вы новичок в кондитерском деле, боитесь подступиться к более сложным рецептам, попробуйте приготовить этот торт. Вот как легко, как-бы играючи, готовит его Лука Монтерсино на кулинарном шоу.
&index=56&list=PLw4DNvSi7crrc4Np4eUcQSlVV9r9SzeN8 Предвижу ваше возражение: «Конечно, он же известный кондитер! Ему и сам бог велел.
Пропорции торта пересчитаны на форму диаметром 22см. В своей рецептуре Лука Монтерсино использует немного другую зеркальную глазурь. Я в последнее время полюбила ту, что указала в данном рецепте.
На сайте Сладкое меню есть и другие десерты от известного кондитера. Перечислю их здесь для вашего удобства. Торт Tiramisu(Тирамису) от Luca Montersino . Торт Diabella(Диабелла) от Luca Montersino . Торт Monia от Luca Montersino . Торт Мимоза (Mimosa) от Luca Montersino . Печенье из рисовой и кукурузной муки без глютена .
Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.
Делаем зеркальную глазурь. Готовится она точно также, как и общеизвестная зеркальная глазурь на сгущёнке, только у этой немного другие пропорции.
На сайте есть рецепты, где я показываю пошагово как её сделать. Здесь я просто напишу действия. Замачиваем желатин в холодной воде(75мл) на 15 минут. В кастрюле соединяем сахар, воду(150мл) и глюкозный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до температуры 103 градуса. Следим чтобы сахар полностью растворился. В пластиковый кувшин помещаем шоколад, сгущённое молоко и набухший желатин. Добавляем пищевой краситель. Сверху выливаем горячий сироп, даём 1-2 минуты постоять, пробиваем погружным блендером до получения однородной эмульсии, стараемся не напустить пузырей. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности, даём остыть, помещаем в холодильник на 12-24 часа для стабилизирования.
Готовим бисквит. В миске соединяем яйца, желтки и сахар. Устанавливаем её на
паровую баню, дно миски не должно касаться воды. Непрерывно помешивая, подогреваем массу до 45-50 градусов. Переливаем смесь в чашу миксера. Взбиваем до получения белой пышной массы. След от венчика должен быть заметен некоторое время.
В отдельную ёмкость отбираем небольшое количество яичной массы, добавляем в неё остывшее растопленное сливочное масло, перемешиваем. В основную массу частями добавляем просеянные муку и крахмал, аккуратно перемешиваем. В конце вводим экстракт ванили, лимонную цедру и
яичную смесь с маслом. Всё осторожно перемешиваем.
Тесто выливаем в форму диаметром 20см. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку. Бисквит полностью охлаждаем. Разрезаем вдоль на два коржа.
Готовим желе. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В кастрюле соединяем клубничное, малиновое и манговое пюре. Добавляем лимонный сок, сахар и декстрозу(разновидность сахара). Если нет декстрозы, замените обычным сахаром. Доводим смесь до кипения, снимаем с огня. Вводим набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Охлаждаем до комнатной температуры.
Кольцо диаметром 20см затягиваем пищевой плёнкой.
Борт прокладываем бордюрной или ацетатной лентой. Устанавливаем на ровную плоскую поверхность(доску). Выливаем желе, ставим в морозильную камеру.
На слегка застывшее желе кладём один корж. Полностью замораживаем.
Готовим баварский мусс. Предварительно желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Молоко доводим до кипения. Желтки смешиваем с сахаром и ванилью. Непрерывно помешивая, вливаем тонкой струйкой горячее молоко.
Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим смесь до лёгкого загустения. Температура не должна превысить 85 градусов.
Снимаем крем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.
Добавляем белый шоколад, хорошо перемешиваем до однородности.
Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Частями вводим их в основную массу, перемешиваем до однородности мусса.
Собираем торт. Форму диаметром 22см заполняем до середины муссом.
В центр кладём замороженный диск из желе и бисквита. Выливаем оставшийся мусс, накрываем вторым бисквитом. Слегка прижимаем его, чтобы по краям немного выступил мусс. Ставим торт в морозильную камеру на 8 часов(можно больше) до полного промерзания массы.
Перед покрытием торта зеркальной глазурью, подогреваем её на водяной бане или в микроволновке, пробиваем блендером до однородности массы, стараемся не допустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 35-40 градусов. Только тогда, когда глазурь подготовлена, достаём торт из морозильной камеры, устанавливаем его на возвышенность меньшего диаметра чем торт, поливаем глазурью. Даём стечь глазури, потёки аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта.
Перекладываем торт на подложку, декорируем по желанию. Торт ставим в холодильник для мягкого щадящего размораживания на 3-4 часа.
Perla Rubino — Торт «Рубиновая жемчужина»
Perla Rubino (Перла Рубино) или по-русски «Рубиновая жемчужина» — это красивое название как нельзя лучше подходит этому эффектному торту.
Нежный, с большим количеством крема и минимумом украшений, торт смотрится очень элегантно и празднично. Белый сливочно-шоколадный
Ингредиенты
| яйцо | 4 шт |
|---|---|
| крахмал | 1 ст.л. |
| мука | 80 г |
| сахарная пудра | 100 г |
| Ягоды, которые использует Монтерсино: | |
| клубничное пюре | 200 г |
| пюре из красной смородины | 200 г |
| малиновое пюре | 19 г |
| *** | |
| Ягоды, которые использовала я: | |
| клубничное пюре | 250 г |
| сливовое пюре | 100 г |
| пюре из красной смородины | 50 г |
| сахар | по вкусу |
| желатин | 10 г |
| молоко | 250 г |
| шоколад белый | 250 г |
| сахар | 50 г |
| сливки 30% жирности | 500 мл |
| желток | 100 г (около 6 шт. ) |
| желатин | 10 г |
| стручок ванили | 1 шт |
| сливки 30% | 150 мл |
| шоколад белый | 250 г |
| сахар (я делала без сахара) | 30 г |
| желатин | 5 г |
| немного свежих ягод и белого шоколада |
Общая информация
Общее время приготовления
16 ч
Активное время приготовления
3 ч 0 минут
Сложность
Средний
Кол-во порций
8-10 кусочков
Кухня
Итальянская
Несколько слов об авторе рецепта.
Лука Монтерсино (или, как произносят итальянцы — Люка) один из известнейших кондитеров Италии родом из региона Пьемонте. Открыл первую в стране кондитерскую, занимающуюся производством сладостей и десертов на основе ингредиентов высочайшего качества, без применения консервантов, с использованием натуральных продуктов-заменителей сахара, белой пшеничной муки, яиц и др. для людей с проблемами со здоровьем.
Лука — приверженец здорового питания, поэтому и все свои рецепты он создаёт, следуя этому принципу. С 2001 по 2004 год он состоял в должности директора института кулинарных искусств Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. Автор многих книг по кулинарии, владелец кондитерских по всему миру — в Турине, на Альбе, в Токио и Нью-Йорке.
Совет
*Количество ингредиентов на форму диаметром 26 см.
*Количества глазури, указанного в рецепте хватит, чтобы покрыть весь торт, но я в следующий раз обязательно буду делать её больше, т.к. большее количество глазури ровнее ложится на торт (особенно на бока).
*Процесс приготовления торта можно разделить на два дня — в первый день приготовить желе и бисквит, во второй день сделать баварский мусс, собрать торт и покрыть его глазурью.
Готовим желе:
Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. (или см. инструкции к вашему желатину). Половину ягодного пюре нагреть, добавить сахар по вкусу, желатин, и помешать, чтобы сахар и желатин полностью растворились. Смешать с оставшимся пюре, вылить в форму, меньшую на 2 см той, в которой вы будете печь бисквит и собирать торт (я собирала торт в форме 26 см, желе делала в форме 24 см). Положить в желе несколько свежих ягод и убрать в морозилку для застывания.
* Если форма не силиконовая, то можно проложить её плёнкой, чтобы легко было доставать готовое желе.
Готовим бисквит:
Отделить белки от желтков. Белки начать взбивать миксером на малой скорости, затем увеличить скорость и добавить постепенно сахарную пудру к белкам (вводить по 1 ст.л., не прекращая взбивание). Взбивать до устойчивых пиков.
Желтки слегка взбить и постепенно, вливая тонкой струйкой, частями добавить к белкам, очень аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой снизу вверх (долго мешать не нужно, масса должна остаться воздушной).
Муку просеять с крахмалом и частями ввести в яичную массу, также аккуратно перемешивая венчиком снизу вверх, чтобы тесто не оседало.
Вылить его в форму, осторожно разровнять поверхность и выпекать (первые 15 минут не открывать духовку). Я выпекала этот бисквит при 180 градусах около 25 минут, ориентируйтесь по вашей духовке.
Готовый бисквит слегка пружинит сверху при нажатии. Воткнув в него сухую палочку, она должна выходить сухой.
Бисквит остудить и оставить на несколько часов (а лучше на ночь).
Готовим баварезе (баварский мусс):
Желатин замочить в холодной воде (см. инструкции к желатину). Белый шоколад порубить на небольшие кусочки ножом.
Молоко довести почти до кипения на небольшом огне, выключить. Желтки взбить с сахаром до получения светло-жёлтой пены.
Тонкой струйкой влить в желтки горячее молоко, постоянно помешивая.
Эту смесь поставить на водяную баню на медленный огонь и варить, помешивая, до лёгкого загустения.
Выключить огонь, добавить туда желатин и помешать до растворения. Затем добавить туда же рубленый шоколад и семена ванили, помешать до полного растворения шоколада. Перемешать погружным блендером до однородности.
Остудить.
*Монтерсино рекомендует остужать баварезе в холодильнике до 4 градусов. Я пробовала остужать просто до комнатной температуры. Если будете остужать в холодильнике, то нужно следить, чтобы мусс не начал застывать.
Взбить сливки до мягких пиков и небольшими порциями ввести в остывшую шоколадно-яичную смесь, аккуратно перемешивая движениями снизу-вверх. Масса должна остаться воздушной.
Собираем торт:
Бисквит разрезать на два коржа.
*Если у вас нет специальной струны для нарезания бисквита, то его удобнее резать ножом, показанным на фото.
Перед разрезанием лучше хорошо охладить бисквит, для этого я убираю его в холодильник на некоторое время (а можно в морозилку ненадолго, но следить, чтобы не заморозился совсем). Охлаждённый бисквит меньше крошится при нарезке.
Коржи нужно будет немного подрезать по краям, чтобы они были по всей своей окружности на 1 см меньше диаметра формы .
Положить первый корж на дно формы, выложить сверху примерно половину баварского мусса.
Убрать форму в морозилку минут на 15, чтобы мусс застыл немного (иначе он не выдержит слой желе).
Как только мусс схватится в морозилке, продолжаем сборку. Вынуть замороженное желе из формы, положить его на слой мусса. Сверху накрыть вторым бисквитным коржом. Заполнить форму оставшимся баварским муссом до краёв.
Убрать торт в морозилку для застывания.
Готовим глазурь:
Желатин замочить на 10 мин. (или см. инструкцию к желатину) Сливки нагреть почти до кипения, снять с огня, растворить в них белый шоколад кусочками и желатин. Размешать погружным блендером до однородности. По консистенции глазурь получается похожей на сгущёнку. Остудить глазурь (следим, чтобы не начала застывать).
Торт достать из морозилки и аккуратно вынуть из формы (для этого я слегка нагреваю разъёмные бортики формы феном). Перенести торт на решётку с помощью двух широких и длинных ножей, аккуратно подсунув их под низ торта крест-накрест. Залить торт глазурью, давая ей растекаться по поверхности.
*Т.к. глазурь густая, а торт очень холодный — из морозилки, то застывать на торте она будет очень быстро. Выливаем её как можно быстрее, можно немного помочь ей стечь с поверхности торта на бока ножом — разглаживающими движениями.
Далее, снова очень быстро, пока глазурь ещё не совсем застыла, наносим на поверхность несколько капель ягодного пюре и размазываем их широким ножом или лопаткой, получая «мазок краской» как у художника на картине.
Добавляем несколько свежих ягод на поверхность торта (я покрыла их специальным желе для торта, но можно этого и не делать).
*Бока торта я украсила просто растопленным белым шоколадом, выдавливая его на бортики из кондитерского мешка с маленькой круглой дырочкой.
Текста у меня в рецепте, как всегда, получилось много, но торт на самом деле делается легко.
Вот такая красота получилась в разрезе…
Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!
Присоединяйся к нам в
Telegram
Поделись рецептом с друзьями!
Ruby торт, пошаговый рецепт с фото
Это был наш первый опыт по изготовлению торта. Нашли интересный рецепт бисквита. А крем мы решили использовать масляный, в качестве красителя взяли клюквенный сок. Итак, наш первый Ruby торт!
Для начала делаем бисквит, для которого нам понадобится:
- 3 яйца
- 100 гр сахара
- 100 гр муки и крахмала (в чашку насыпаем 1 ст.л. крахмала, туда же досыпаем муку, чтобы общая масса получилась 100 гр)
- щепотка соли
Отделяем белки от желтков, белки в кастрюлю, желтки в миску:
Взбиваем белки с солью на большой скорости:
Когда получится вот такая белая пена, начинаем подсыпать сахар по частям, каждый раз взбивая по 2 минуты:
Взбиваем белки с сахаром до такого состояния, когда можно будет перевернуть кастрюлю с ними, а масса не выпадет:
Теперь уменьшаем скорость и по одному вводим желтки, каждый хорошенько взбивая на небольшой скорости:
В стакан высыпаем 1 ст.л. крахмала, досыпаем муку, чтобы получилось 100 граммов:
Теперь через сито всыпаем муку и вымешиваем. Не нужно делать это слишком быстро или слишком медленно:
Получается красивая и пышная масса:
Разогреваем духовку до 170 градусов. Форму лучше взять разъемную, она очень удобная, у нас была диаметром 20 см. Форму смазываем сливочным маслом:
Выливаем тесто в форму и разравниваем:
Ставим в духовку до готовности, которую проверяем зубочисткой или деревянной палочкой. Когда она будет сухой, бисквит готов:
Так как мы уже совершеннолетние, пропитку мы делали из ликера Амаретто. Выливаем граммов 30 в миску:
Добавляем 1 ст.л. сахарной пудры, перемешиваем:
Наш красивый бисквит разрезаем на 2 части, лучше использовать большой нож:
Смазываем внутреннюю поверхность коржей ликером:
На нижний корж выкладываем крем, который делаем вот по этому рецепту:
Разравниваем крем по коржу ровным слоем:
Разравнивать можно ножом или чем-нибудь наподобие этого скребка:
Накрываем вторым коржом:
Теперь обмазываем кремом бока и верх торта:
Отложенным белым кремом начинаем украшать торт. Вот тут мы вам помочь не можем. Мы в первый раз держали в руках кондитерский мешок.
Но мы делаем Ruby торт:
Торт получается очень вкусным, не слишком сладким, крем из-за клюквы имеет кисловатый вкус:
Крем, конечно, очень калориен. Но его плюс в том, что постояв в холодильнике несколько часов, крем станет похож на безе:
Тортик в разрезе:
Наш первый в жизни торт:
Ruby торт – разве не круто?
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 233.9 кКал | 1684 кКал | 13.9% | 5.9% | 720 г |
| Белки | 3.7 г | 76 г | 4.9% | 2.1% | 2054 г |
| Жиры | 13 г | 56 г | 23.2% | 9.9% | 431 г |
| Углеводы | 25.4 г | 219 г | 11.6% | 5% | 862 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.8 г | 20 г | 4% | 1.7% | 2500 г |
| Вода | 46.5 г | 2273 г | 2% | 0.9% | 4888 г |
| Зола | 0.518 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 41.4 мкг | 900 мкг | 4.6% | 2% | 2174 г |
| Ретинол | 0.036 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.02 мг | 5 мг | 0.4% | 0.2% | 25000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.027 мг | 1.5 мг | 1.8% | 0.8% | 5556 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.081 мг | 1.8 мг | 4.5% | 1.9% | 2222 г |
| Витамин В4, холин | 36.44 мг | 500 мг | 7.3% | 3.1% | 1372 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.242 мг | 5 мг | 4.8% | 2.1% | 2066 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.043 мг | 2 мг | 2.2% | 0.9% | 4651 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.537 мкг | 400 мкг | 1.1% | 0.5% | 8816 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.127 мкг | 3 мкг | 4.2% | 1.8% | 2362 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.16 мг | 90 мг | 1.3% | 0.6% | 7759 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.274 мкг | 10 мкг | 2.7% | 1.2% | 3650 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.315 мг | 15 мг | 15.4% | 6.6% | 648 г |
| Витамин Н, биотин | 2.986 мкг | 50 мкг | 6% | 2.6% | 1674 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.895 мг | 20 мг | 4.5% | 1.9% | 2235 г |
| Ниацин | 0.179 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 83.35 мг | 2500 мг | 3.3% | 1.4% | 2999 г |
| Кальций, Ca | 32.42 мг | 1000 мг | 3.2% | 1.4% | 3085 г |
| Кремний, Si | 0.35 мг | 30 мг | 1.2% | 0.5% | 8571 г |
| Магний, Mg | 11.42 мг | 400 мг | 2.9% | 1.2% | 3503 г |
| Натрий, Na | 99.37 мг | 1300 мг | 7.6% | 3.2% | 1308 г |
| Сера, S | 31.32 мг | 1000 мг | 3.1% | 1.3% | 3193 г |
| Фосфор, P | 52.3 мг | 800 мг | 6.5% | 2.8% | 1530 г |
| Хлор, Cl | 38.99 мг | 2300 мг | 1.7% | 0.7% | 5899 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 100.5 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 12 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 9.61 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.717 мг | 18 мг | 4% | 1.7% | 2510 г |
| Йод, I | 4.05 мкг | 150 мкг | 2.7% | 1.2% | 3704 г |
| Кобальт, Co | 1.451 мкг | 10 мкг | 14.5% | 6.2% | 689 г |
| Марганец, Mn | 0.0603 мг | 2 мг | 3% | 1.3% | 3317 г |
| Медь, Cu | 34.64 мкг | 1000 мкг | 3.5% | 1.5% | 2887 г |
| Молибден, Mo | 2.836 мкг | 70 мкг | 4.1% | 1.8% | 2468 г |
| Никель, Ni | 1.241 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 2.73 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 5.4 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 4.503 мкг | 55 мкг | 8.2% | 3.5% | 1221 г |
| Стронций, Sr | 2.97 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 0.96 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 32.31 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 0.3% | 12380 г |
| Хром, Cr | 1.47 мкг | 50 мкг | 2.9% | 1.2% | 3401 г |
| Цинк, Zn | 0.2643 мг | 12 мг | 2.2% | 0.9% | 4540 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 6.054 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 18.1 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.384 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.021 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.315 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.11 г | ~ | |||
| Валин | 0.092 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.04 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.07 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.127 г | ~ | |||
| Лизин | 0.111 г | ~ | |||
| Метионин | 0.048 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.079 г | ~ | |||
| Треонин | 0.072 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.022 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.078 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.124 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.106 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.154 г | ~ | |||
| Глицин | 0.113 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.225 г | ~ | |||
| Пролин | 0.087 г | ~ | |||
| Серин | 0.111 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.054 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.032 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 67.21 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 9.437 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2.1 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.004 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.518 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.003 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.29 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.017 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.033 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.67 г | min 16.8 г | 9.9% | 4.2% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.043 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.569 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.004 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 2.997 г | от 11.2 до 20.6 г | 26.8% | 11.5% | |
| 18:2 Линолевая | 2.943 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.007 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.011 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 0.9% |
Торт «Рубиновый агат»
Тортик получается плотным, сладким и вообще от настоящего не отличишь!Замесить тесто: отруби смешать с ванилином, корицей, разрыхлителем, добавить творожок, яйца, сах.зам. Хорошо перемешать (можно миксером).
Примечание: после того, как все ингредиенты смешаны, я даю тесту немного постоять (минут 5-10), это ему на пользу, как мне кажется.
Залить в форму (по моему опыту — предпочтительнее выпекать в стеклянной форме!). Форму можно ничем не смазывать. Поставить в духовку и выпекать при t 180 градусов до образования румяной корочки. Достать из духовки.
Пока корж остывает, принимаемся за творожный слой. Итак, растворяем желатин в стакане горячей кипяченой воды, активно перемешивая-растирая. Оставляем немного остыть.
Творог протираем через сито, можно 2 раза. Добавляем кефир, сах.зам. Смешиваем. Затем, добавляем в творожную массу пристывший желатин, перемешиваем миксером.
Затем разливаем массу в две глубокие тарелки в равном количестве.
В 1-ю тарелку добавляем ванилин, во 2-ю — какао (я предварительно развела какао кипятком, чтобы оно потом в готовом изделии на зубах не скрипело : )))
Теперь начинается самое интересное — смешивание! Начиная с ванильного, вливаем поочередно по 5 столовых ложек каждого «цвета» на остывший корж в форме. Вливаем в серединку, масса сама растечется как ей надо. Ставим в холодильник — застывать.
Пока творожный слой застывает, принимаемся за желейный слой. Делаем настой каркаде. Каждый по своему вкусу. Я люблю насыщенный, кисленький. Поэтому беру 5-6 ч. л. чая и настаиваю в 750 мл кипятка.
После того, как настой готов, листья убираем (процеживаем), добавляем в чай сах.зам. и желатин, ставим на плиту и нагревая размешиваем настой, до полного растворения желатина. Внимание: до кипения не доводить! Лучше всего, нагревать настой на водяной бане.
Как только желатин растворился, убираем настой с плиты и оставляем остужаться при комнатной температуре. Смотрите, чтобы он не застыл)))
Когда настой остынет (будет уже еле тепленький), залить его сверху застывшего творожного слоя. Ставим в холодильник.
Вот и всё! Осталось дождаться, когда желейный слой превратится в желе и можно кушать! Приятного!
Несколько советов:
1. Не оставлять торт надолго в железной форме — творожный слой может окислиться. Если есть возможность, лучше сделайте торт в стеклянной форме. Если стеклянной формы нет, то лучше убрать железную боковую часть формы сразу же после застывания верхнего слоя торта, чтобы железо долго не соприкасалось с творогом. Основание формы можно оставить — с тестом ничего не случится.
2. Торта получается очень много! Можно смело брать половину ингредиентов и готовить в небольшой форме. Особенно, если в семье кроме Вас никто не худеет. Иначе Вы не сумеете его весь съесть, прежде, чем он испортится.
Мастер-классы весны
Записаться на любой мастер-класс можно в форме регистрации по ссылке или по телефону +7 920 001 2926.Все мастер-классы проводит шеф-кондитер студии Екатерина Судьина.31 марта 18:00 — МАНДАРИНОВЫЙ МЕДОВИК
стоимость 2 500
На мастер-классе мы приготовим медовик с мандарином. Это будет не совсем привычный торт — сначала мы сделаем классический медовик и тоненьких хрустящих коржей, пропитаем их кремом, а затем в кольце покроем весь торт нежнейшим кремом из белого шоколада и сделаем эффектную подачу.
Дома вы конечно же сами решите остановиться на первом этапе или готовить большой торт для торжественного случая.
3 апреля 10:00 — 14:30 — ПЕРВЫЙ ТОРТ
стоимость 4 000
На мастер-классе вы соберете шоколадно-карамельный торт. Узнаете и освоите тонкости сборки и выравнивания торта, самостоятельно оформите свой торт и заберете его домой. Готовим шоколадный торт с соленой карамелью и шоколадным крем-чизом.
14 апреля 17:00 — 20:30 — СЛАДОСТИ: зефир, птичье молоко, мармелад.
стоимость 3 500
На этом мастер-классе мы готовим популярные сладости:-зефир,
-птичье молоко (карамельное и ванильное),
-мармелад.
В процессе изучаем технологию приготовления, использование таких продуктов, как пектин и агар, учимся создавать нужный вкус.
ФОРМА РЕГИСТРАЦИИ
17 апреля 10:00 — 14:30 — ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
стоимость 4 000 Накануне Пасхи будем учиться печь кулич — Екатерина Судьина предложит вам свою версию пасхального кулича.
Ну и вариант, который можно испечь быстро.
В программе:
— кулич с изюмом и лимоном,
— быстрый панеттоне с апельсином и шоколадом.
ФОРМА РЕГИСТРАЦИИ
24 апреля 10:00 -15:00 — ЭКЛЕРЫ
стоимость 5 000
На мастер-классе вы научитесь осознанно работать с заварным тестом. Узнаете как выпекать ровные эклеры, как приготовить нежный тающий крем, сделать подходящую к крему глазурь.
В программе:
-эклер ванильный — заварной ванильный крем, ванильная глазурь
-эклер миндль — карамель — миндальный крем, взбитый карамельный ганаш
-эклер малина-маракуйя — крем маракуйя, конфи малина, глазурь маракуйя.
ФОРМА РЕГИСТРАЦИИ
25 апреля 10:00 -14:30 — КЕКСЫ И РУЛЕТЫ
стоимость 4 500
На мастер-классе мы будем печь потрясающие кексы и рулеты. Эти десерты несправедливообделены вниманием в нашей программе.Мы научимся печь идеальный плотный кекс, поднимающийся красивой горкой, расскажем вам тонкости о кексовом тесте и принципах работы с ним.
Рулеты — нежный десерт, открывающий большой простор для творчества. В них мжно раскрывать свои любимые вкусовые сочетания.
Программа курса :
— Шоколадный кекс с миндалем, фиташкой и апельсином,
— кекс Лимнчелло: с крамблом и цитрусовым кремом,
— рулет клубника-ваниль: заварной миндальный бисквит, клубничное кули, ванильный взбитый ганаш,
— рулет кофе-карамель: венский бисквит, кофейный крем, взбитый карамельный ганаш.
ФОРМА РЕГИСТРАЦИИ
28 апреля 17:00 — 20:30 — МАКАРОН
стоимость 3 500 На мастер-классе вы самостоятельно приготовите макаронаж, отсадите и выпечете крышечки макаронс, приготовите три вида начинки.
Программа:
— макарон пралине-карамель
— макарон кофе-молочный шоколад
— макарон манго-малина
На курсе будем готовить два вида крышечек: миндальные и фундучные.
ФОРМА РЕГИСТРАЦИИ
12 мая 18:00 — МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ
стоимость 2 500
На мастер-классе мы будем готовить рулеты:
— классический меренговый рулет с сырно-сливочным кремом и малиновым конфи;
— фундучный рулет с кофейным кремом.
Этот мастер-класс легкий и атмосферный. Все изделия вы сможете легко повторить дома без специальных продуктов и инвентаря.
ФОРМА РЕГИСТРАЦИИ
15 мая 10:00 — 14:00 — МУССОВЫЕ ДЕСЕРТЫ
стоимость 4 500
На курсе мы приготовим муссовый торт и пирожные на основе одной рецептуры. Состав десерта:
— мармелад манго-маракуйя,
— креме с лаймом,
— мусс с лаймом и ванилью,
— кокосовый бисквит,
— хрустящий слой с белым шоколадом.
Сделаем два вида покрытия муссовых десертов (глазурь и велюр) и шоколадный декор.
ФОРМА РЕГИСТРАЦИИ
29 мая 10:00 -15:00 — ЧИЗКЕЙКИстоимость 4 500 В программе:
— Чизкейк шоколадный с черносливом и кофе,
— Чизкейк классический с красными ягодами,
— Легкий чизкейк без выпечки.
⠀
Секрет идеального десерта в качественных ингредиентах и знании рецептур! На курсе мы поможем разобраться с набором необходимых продуктов, инвентарем и поделимся работающими и проверенными рецептурами.
ФОРМА РЕГИСТРАЦИИ
ПП-торт «Рубиновый» — Кулинарный портал
Приветик, девочки. Хочу вас угостить полезным и вкусным тортиком.. Как-то в инете нашла рецепт торта с красивым разрезом (автор Ирина Хлебникова) под названием » Рубиновый». Ну там все как положено- шоколадные коржи, крем заварной со сливками и прослойка из малинового желе.. МММ, фантастика а не торт .. Думала его приготовить на 8 марта.. Но потом решила сделать диетическую ПП-шную версию этого торта- разрез не уступает оригиналу а по калориям- в разы меньше(хотя я их не считала тут но думаю что точно меньше нежели в оригинальном торте )
Итак, торт
Готовила в форме диаметром 18 см.
Коржи -тут можно брать любой ПП-шный бисквит который вам нравится.. Я испекла один корж по этому рецепту http://forum.say7.info/topic87528.html -на кукурузной муке, и один — по этому — http://forum.say7.info/topic82939.html-все смешала и выпекала одним коржом в форме в микроволновке — на гречневой муке (сразу оговорюсь- не стоит на гречневой муке делать-она имеет специфический привкус-мне чуток не понравилось это в торте), вот гречневый бисквит разрезала на 2 а кукурузный получился тонкий- его не резала.. В итоге получилось 3 коржа.
Крем
Очень простой- домашний натуральный йогурт откинула на марлю чтоб стекла лишняя жидкость и добавила сахарозаменитель по вкусу (можно мед или сахар- ну вообщем что вы едите)
Желе :
Для прослойки:
250г малинового готового пюре (у меня уже было готовое протертое с сахаром и без косточек), если у вас нет- надо малину смешать с сахаром, разомять и протереть через сито
5г агар-агара (я брала 10г потому что у меня агар давно куплен-не знала застынет ли)
300мл воды
Приготовление:
агар смешать с водой и оставить на 20 мин чтоб набух(так делала автор и я так сделала тоже), поставить на огонь и помешивая довести до кипения. Добавить малиновое пюре и помешивая прокипять 1-2 минуты. Вылить половину в форму- я делала в разьемной форме-выстелив ее пищевой пленкой -поставить на минут 10-15 в морозилку- желе быстро застывает, из оставшейся половины залить вторую прослойку.
как оказалось потом на разрезе- слишком толстый слой желе получился у меня, от души так сказать можно было и меньше пюре брать на мою форму.
По такой же схеме приготовила еще одну порцию желе из 250г малинового пюре- и залила в поднос(тоже выстелила пленкой)
Это желе после застывания нарезала кубиками
Сборка торта:
Я собирал в кулинарном кольце выстелив бока силиконовым ковриком(купила специально для этого дин и разрезала)
Собираем так- корж-крем-желе-крем-корж и так до верху -=пока есть коржи и крем
Дальше я оставила торт в холодильнике на ночь. Утром сняла кольцо, обмазала бока и верхушку кремом- для этого взбила с молоком и сахарозаменителем нежирный творог -масса должна быть довольно густой- чтоб не стекала с боков торта
И потом украшаем бока и верх торта кубиками желе
И разрез
Угощайтесь!
Источник
Рецепт шоколадного торта с рубином — сахар и воробей
Сразу после того, как я приготовил этот рецепт сливочного крема с рубиновым шоколадом, я сразу же подумал попробовать его с моим любимым рецептом шоколадного торта. Я подумал, поскольку рубиновый шоколад имеет преобладающие нотки малины, а малина и шоколад — это союз, сделанный на небесах, комбинация торта и сливочного крема будет хорошей подходящей. Что ж, я был прав, (мне нравится, когда такое случается!) — это был идеальный баланс ягод и шоколада, и такое удовольствие от еды! Вы могли подумать, что шоколадный торт подавит ягодные нотки, но вместо этого ароматы работают вместе в идеальной гармонии.И вы только посмотрите, какой он красивый:
Этот торт начинается с трех слоев декадентского шоколадного торта. Это мой рецепт шоколадного торта, потому что это торт с одной миской, иначе говоря, просто добавьте все ингредиенты в одну миску (конечно, в правильном порядке), и он будет готов к отправке в духовку примерно через пять минут! Каждый раз получается одно и то же: насыщенный шоколадный вкус с пушистой, но влажной крошкой. Я использую его каждый раз, когда мне нужен торт на шоколадной основе.
После того, как я испек эти красивые шоколадные коржи, я наполнил их кремом Ruby Chocolate Buttercream и заморозил их, и комбинация ароматов была такой фантастической! Этот масляный крем такой шелковистый и ароматный, благодаря добавлению топленого рубинового какао.Я использовал эти батончики Chocolove Ruby Cacao для сливочного крема (и капельницу с рубиновым шоколадным ганашем и рубиновые шоколадные диски сверху), и мне очень нравится вкус: доминирующие малиновые ноты с оттенком шоколада, который не слишком горький или слишком сладкий. Я мог бы съесть рубиновый какао сам по себе, но взбивание его в масляный крем — идеальное дополнение к этому торту! И самое приятное то, что невероятный аромат и довольно розового цвета абсолютно естественны. Это последняя инновация в мире шоколада с момента появления белого шоколада, и я здесь ради этого!
Я знал, что хочу попробовать превратить рубиновое какао в ганаш для капельницы, и после нескольких попыток я обнаружил, что правильное соотношение — это просто 1: 1.Я думал, что это будет немного больше похоже на белый шоколад, но это очень похоже на работу с полусладким или молочным шоколадом. Чтобы приготовить ганаш, я нарезал рубиновое какао на кусочки и отмерил 6 унций (около 2 батончиков). Затем я отмерил равное количество жирных сливок (½ стакана), довел их до легкого кипения, полил им рубиновые кусочки какао и взбил все вместе. По какой-то причине он оказался немного более коричневым, чем розовато-лиловый, поэтому добавила каплю Americolor Fuschia, чтобы она сочеталась с остальной частью торта.Было очень легко капать на торт, когда он достиг комнатной температуры.
Чтобы закончить украшение, я расплавила еще рубинового какао, закалила его и вылила в формы дисков на вощеной бумаге. Они твердо сохнут примерно через 10 минут в холодильнике, после чего вы можете использовать их, как хотите, в своем дизайне торта! Я закончил тем, что нарисовал свой брызги небольшим количеством цветного геля Americolor Bright White, чтобы придать ему дополнительную интригу и так сильно полюбить внешний вид. Я засунул их прямо в масляный крем поверх торта и закончил все сливочным кремом с рубиновым шоколадом.Используйте наконечник Wilton 4B для звезд и 1M для розеток, если вам нравится этот дизайн! Как бы вы ни украсили этот торт, он настолько вкусный, самый красивый натуральный цвет, который когда-либо был, и обязательно произведет впечатление на любого любителя шоколада (особенно если они пробуют последние инновации в мире шоколада!). Наслаждаться!
Рецепт шоколадного торта с рубином
Слои декадентского шоколадного торта, начиненные и покрытые шелковистой гладкой рубиновой шоколадной пастой, создают прекрасные нотки малины, которые идеально уравновешивают шоколадный вкус.Украшенный рубиновым шоколадным ганашем и полностью натуральный лилово-лиловый!
Шоколадный торт с одной чашкой
- 2 Чашки (265 г) универсальная мука
- 1 2/3 Чашки (340 г) белый сахарный песок
- 2/3 чашка (60 г) несладкий натуральный какао-порошок (не голландского производства)
- 2 чайная ложка пищевая сода
- 1 чайная ложка порошок для выпечки
- 1/2 чайная ложка кошерная соль
- 1/2 чашка (120 мл) растительного масла
- 2 яйца, комнатная температура
- 1 1/2 чайная ложка чистый экстракт ванили
- 1 чашка (240 мл) жирной пахты *, комнатной температуры Рецепт своими руками в заметках
- 1 чашка (240 мл) горячей воды
Рубиново-шоколадный крем
- 9 унция (255 г) рубинового какао, нарезанного мелкими кусочками
- 1 1/2 чашка (339 г) несоленое масло, комнатной температуры
- 2 1/4 чашка (270 г) сахарной пудры
- 1 1/2 чайная ложка чистый экстракт ванили
- 1/3 чашка (80 мл) жирных сливок для взбивания, комнатной температуры
- 1/2 чайная ложка кошерная соль
Рубиновый шоколадный ганаш
- 6 унция (170 г) рубинового какао, нарезанного мелкими кусочками
- 1/2 чашка (120 мл) жирных сливок для взбивания
- 1-2 капли Americolor Fuschia или розовый пищевой краситель по желанию
Сделать шоколадный торт
Разогрейте духовку до 350ºF и приготовьте три 6-дюймовых формы для выпечки или две 8-дюймовые формы для выпечки, сбрызнув стороны кулинарным спреем и закрепив дно вощеной бумагой или кругом для пирога из пергамента.
Поместите все сухие ингредиенты в чашу миксера и помешивайте на слабой скорости в течение 30 секунд, чтобы полностью смешать их. Добавьте растительное масло, яйца, ваниль и пахту и перемешайте на медленном огне до однородности. Пока миксер работает на малой мощности, добавьте горячую (только что кипяченую) воду медленной струей, затем включите миксер на средний уровень и взбивайте до получения однородной массы около 2 минут. Тесто будет очень жидким.
Вылейте в подготовленные формы для выпечки не более чем на 2/3 и выпекайте 40-45 минут, пока вставленная деревянная зубочистка не выйдет чистой.Перед замораживанием полностью остудите.
Сделайте сливочный крем с рубиновым шоколадом
Добавьте рубиновый шоколад в стеклянную миску и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд. Перемешать, затем поставить в микроволновую печь еще 30 секунд. Перемешивайте, пока весь рубиновый шоколад не растает и не останется комочков. Как вариант, рубиновый шоколад можно растопить в пароварке. Отложите, чтобы немного остыть.
В чаше миксера с насадкой для лопастей взбейте масло на высокой температуре до легкого и пушистого состояния около 4 минут.Включите миксер на минимальную мощность, добавьте сахарную пудру и перемешайте до однородного состояния. Соскребите миску и лопатку, немного помешайте растопленный рубиновый шоколад и убедитесь, что он недостаточно горячий, чтобы растопить масло (если оно все еще слишком горячее, подождите несколько минут, прежде чем добавлять!), Затем добавьте его. Включите миксер на средней скорости и взбивать 2 минуты, пока смесь не станет однородной. Добавьте ваниль, жирные сливки и соль и взбивайте еще минуту на среднем огне.
Сделайте ганаш с рубиновым шоколадом
Положите рубиновый какао в стеклянную или металлическую миску и отставьте.В кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте жирные сливки для взбивания, пока они не начнут закипать. Я всегда ищу маленькие пузырьки, образующиеся по краям, и мягкое кипение, начинающееся в середине. Когда вы увидите, что он только начинает закипать, полейте им рубиновые кусочки какао и оставьте на 20 секунд.
Взбейте все вместе до однородной консистенции и на венчике не останется кусочков шоколада. Добавьте пару капель геля Americolor Fuschia или розового пищевого красителя на ваш выбор, если хотите (по какой-то причине натуральный цвет ганаша получается более бежевым).
Охладите ганаш при комнатной температуре в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока сам ганаш не станет близким к комнатной температуре (немного потеплее, в зависимости от того, насколько тонкими вам нравятся капли).
Сборка
Когда коржи шоколадного торта полностью остынут, обжарить их перед заливкой и глазурью кремом из рубинового шоколада. Охладите замороженный торт в холодильнике не менее 20 минут, прежде чем залить ганашем из рубинового шоколада комнатной температуры.Всегда лучше сделать пробную капельницу на торт, прежде чем капать его целиком — так вы сможете увидеть, нужно ли вам больше охладить ганаш или осторожно нагреть его в микроволновой печи, прежде чем начинать капать остальную часть торта.
Капнув на торт ганаш, поместите его в холодильник минимум на пять минут, чтобы он застыл. Чтобы создать рисунок, изображенный на картинке, поместите несколько дисков из темперированного рубинового шоколада поверх торта (я брызнул на свой раскрашенный цветом Americolor Bright White).Используйте оставшийся рубиновый шоколадный крем, чтобы надеть на него розетки с наконечником Wilton 1M и звезды с наконечником Wilton 4B, где бы вы ни пожелали!
Рецепт пахты своими руками: добавьте 1 столовую ложку белого уксуса в банку и залейте 1 стаканом цельного молока. Перемешайте и дайте настояться 15 минут перед использованием в рецепте.
Советы по продвижению:
- Рецепт шоколадного торта можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре в плотно закрытой полиэтиленовой пленке до двух дней.Кроме того, вы можете накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в морозильной камере до двух месяцев, прежде чем разморозить до комнатной температуры.
- Рубиново-шоколадный масляный крем можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение одного дня. Как вариант, вы можете хранить его в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель. Когда вы будете готовы использовать, доведите его до комнатной температуры и снова взбейте с помощью настольного миксера, чтобы вернуть его к консистенции пипетки / глазури.
- Рубиновый шоколадный ганаш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель. Когда вы будете готовы использовать его как капельницу, разогревайте его в микроволновой печи с шагом 10 секунд, помешивая после каждого интервала, пока ваш ганаш не достигнет комнатной температуры и не станет однородным по консистенции.
Вы приготовили этот рецепт? Я хочу знать, как все прошло! Оставьте комментарий ниже и обязательно отметьте @sugarandsparrowco в Instagram, чтобы показать мне ваше творение торта. Я люблю видеть свои рецепты в мире!
Вкусных блюд: Рубиновый торт
Если не считать внешнего вида, то это не обычный бандтовый торт.Внутри спрятан рубиновый шлейф малинового джема, смешанный со сладко-горьким шоколадом. Если вы не можете выбрать между фруктовым десертом и шоколадным десертом, и вам просто нужен намек на каждый из них, заправленный во влажный желтый торт, это десерт, который нужно приготовить.
Я нашел этот рецепт в «Пекарня Сарабет: из моих рук в твои », поваренной книге, которую я выиграл у Элианы в A Chica Bakes . Прочитав рецензию Элианы на книгу и ее интервью с Сарабет, я был взволнован, узнав, что выиграл свой собственный экземпляр.Я сразу же пролистал его, мысленно добавив рецепты в закладки, и именно простота этого торта (из главы «Ежедневные торты») обратилась ко мне и убедила попробовать его в первую очередь.
Технически рецепт предусматривает домашнее малиновое варенье (и в книге есть рецепт для этого), но я пошла по пути и выбрала Смакера. Когда дело дошло до выбора полусладкого или горько-сладкого шоколада, я выбрал горько-сладкий, потому что знал, что мне понравится более сложный шоколадный вкус с малиновым джемом.
При приготовлении этого торта нужно помнить одну вещь: начинку нужно держать внутри теста; поэтому для этого требуются трубопроводные мешки. Я был очень близок к тому, чтобы пропустить этот, казалось бы, более трудоемкий шаг и просто зачерпнул тесто и варенье на сковороде, но потом решил не рисковать. Выкладывать тесто, а затем варенье в сковороду, вероятно, было быстрее, чем все засыпать, и определенно дало отличные результаты. Я использовал свой многоразовый кондитерский мешок для теста и одноразовый для варенья, поэтому мне не пришлось бы заниматься уборкой липкого мусора.
Может быть, у вас получится приготовить этот торт с удивительной красной начинкой на День святого Валентина!
Ruby Cake (адаптировано из Sarabeth’s Bakery )
(Распечатайте этот рецепт)
Ингредиенты
Размягченное несоленое масло и мука для сковороды
3 стакана муки
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки кошерной соли
16 столовых ложек (2 палочки) несоленого масла, охлажденного и нарезать кубиками 1/2 дюйма
2 1/4 стакана сверхтонкого сахара
1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
3 яйца, взбитых при комнатной температуре
1 1/2 стакана сметаны
1/3 стакана плюс 1 столовая ложка малиновое варенье
1/4 стакана мелко нарезанного горького шоколада
Приготовление
Разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте маслом и мукой внутри кастрюли Bundt на 10–12 стаканов, не забывая удалить лишнюю муку.
Просейте муку, разрыхлитель и соль вместе в миску среднего размера.
В дежи миксера, снабженного лопастной насадкой, взбейте масло на средней или высокой скорости до получения однородной массы, около 1 минуты.
Постепенно добавить сахар, а затем ваниль. Продолжайте взбивать, пока не станет очень светлым, около 5 минут.
Постепенно вбить яйца.
Уменьшите скорость миксера до низкой и взбейте одну треть мучной смеси.Затем добавьте половину сметаны, еще треть мучной смеси, оставшуюся сметану, а затем оставшуюся мучную смесь, взбивая после каждого добавления до однородной массы.
Перелейте половину теста в большой кондитерский мешок с отверстием шириной 3/4 дюйма. Выложите на дно сковороды толстый слой жидкого теста. Затем оберните кружок жидкого теста по окружности сковороды, а затем оберните один кружок по окружности трубки.
Используя детскую лопатку для смещения, создайте неглубокий желоб между двумя кругами.
Наполните второй мешок малиновым джемом малиновым джемом. Выложите малиновое варенье в корыто.
Посыпать джем шоколадом.
Поместите оставшееся тесто в первый кондитерский мешок и вылейте его в форму.
Выровняйте поверхность шпателем или детским офсетом.
Вставьте палочку для еды или шпажку для шашлыка в тесто и продвигайте ее по спирали через шоколад и джем, стараясь не касаться дна или стенок сковороды.
Выпекайте до тех пор, пока верх торта не отскочит назад при легком нажатии, а тестер, вставленный в центр торта, не выйдет чистым, около 1 часа.
Остудить на решетке 10 минут. Пирог переверните и переверните на решетку, чтобы он полностью остыл.
Присыпать сахарной пудрой (по желанию).
Нарезать дольками и подавать. Посмотрите, насколько великолепен этот след заполнения.
Какой ваш любимый торт Bundt?
Ruby Tandoh: рецепт торта из груши, ржи и кардамона | Еда
Мне нравятся такие торты: твердые, хлебные, с кусочками фруктов и орехов.Не потому, что он особенно полезен, а потому, что его влажная плотная текстура означает, что вы можете вырезать большие плиты, намазывать их маслом, и они не крошатся или не разрушаются под тяжестью ножа. Это даже хорошо для завтрака. Это отличный шаблонный рецепт, который вы можете адаптировать практически бесконечно: корица и вишня, имбирь и яблоко кокса, фундук и персик — все получается.
Пирог из груши, ржи и кардамона
Prep 15 мин
Cook 1 час
На порцию 8
75 мл растительного масла
100 г мягкого светло-коричневого сахара
902 1 24 ч. ванильный экстракт
250 г тертой груши (примерно из 2 спелых очищенных десертных груш)
125 г темной ржаной муки
125 г простой муки 3 ч.л. разрыхлителя
Семена 8 стручков кардамона мелкого помола , ½ чайной ложки молотого кориандра
½ чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки черного перца грубого помола
¼ чайной ложки соли
50 г грецких орехов , мелко нарезанных и нарезанных на груши тонкие ломтики
2 столовые ложки сахара демерара , по желанию
Для масла со специями Нагрейте духовку до отметки 170C / 335F / газа 3.Застелите форму для хлеба массой 900 г бумагой для выпечки. Смешайте масло, сахар, яйца, ванильный экстракт и тертую грушу в большой миске. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, кардамон, кориандр, корицу, черный перец и соль, затем добавьте эту сухую смесь к влажным ингредиентам. Добавьте грецкие орехи. Когда тесто станет гладким и густым, переложите его ложкой в подготовленную форму для хлеба. Разложите ломтики груши на поверхности теста, посыпьте сверху сахаром демерара, если хотите получить хрустящую корочку с сахарными веснушками.Выпекайте около часа, пока пирог хорошо не поднимется и не станет ароматным. К тому времени, как кухня будет готова, кухня должна быть наполнена ароматом кардамона, а нож, вставленный в самую толстую часть торта, должен выскочить, и на нем должно остаться не более двух крошек. Дайте остыть минимум на полчаса перед тем, как нарезать и подавать. Пока оно остынет и вы почувствуете голод, приготовьте масло со специями: взбейте размягченное масло с сахаром, специями и солью. Густо намазать кусочки торта сливочным маслом.Вы тоже можете поджарить его, если хотите. Рубиновый торт
07.07.12 Я хотел испечь рубиновый торт в
Поваренная книга пекарни Сарабет, но у меня не было сметаны, поэтому на обратном пути
с работы я очень быстро остановился на Safeway. я
немного торопился, и я забыл свои очки для чтения в машине, но так как я
только набираю сметаны, мне и без них не обойтись. Пока готовили тесто, и пришло время
влить в него сметану, я открыла емкость со сметаной и
удивился, что увидел в нем чеснок. Что происходит … Сметана с чесноком,
ты издеваешься? Я посмотрел на этикетку и увидел слово «чеснок»
мелким шрифтом под словом «сметана». Это нехорошо я
нельзя использовать сметану с чесноком в торте, это просто не сработает!
Так как я был в середине подготовительных работ, и я точно не хотел
сесть в машину и поехать обратно в магазин… Что делать? в
Под влиянием момента я решила заменить сметану на простой йогурт, который
У меня в холодильнике оказалась! Скрестим пальцы и будем надеяться
к лучшему! К счастью, торт вышел, и он был восхитительным, и я
так счастлив, что все получилось! Я добавила свежую малину в центр
торт для украшения! Я предполагаю, что это называется рубиновым пирогом, потому что
В центре торта — малиновое варенье-сюрприз и шоколадная начинка.
Рубин красный, поэтому начинка с малиновым вареньем тоже красная, отсюда и название
Рубин? Торт получился очень влажным, а начинка из малинового джема и шоколада очень приятная.
свадьба! Внутренний вид торта! Внимательно посмотрите на торт! Если у вас есть
остатки оставьте на завтрак с чашкой отличного кофе, и у вас будет отличный
способ начать утро. Подготовительные работы .. 3 стакана универсальной муки 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя 1/2 чайной ложки соли 16 столовых ложек (2 палочки) несоленого
сливочное масло охлажденное нарезать кубиками 1/2 дюйма 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта 3 больших яйца комнатной температуры,
битый 1/2 стакана сметаны или йогурта 1/3 + 1 столовые ложки малинового джема 1/4 стакана мелко нарезанного полусладкого
шоколад Просейте муку, разрыхлитель и
соль вместе в миску среднего размера. Взбить масло в миксере.
с насадкой-лопастью на средней до гладкой, около 1 минуты. Постепенно вбить сахар, затем добавить
ваниль и взбить до очень светлого цвета. Соскабливание время от времени,
около 5 минут. Уменьшите скорость до низкой и
постепенно вбить яйца. В трети, начиная с муки
смесь … чередование с двумя равными прибавками
сметаны, взбить в мучной смеси, взбивая после каждого
добавление до однородности. Вылейте половину теста в
дно формы.Ложкой сделайте небольшое углубление вокруг
торт. Добавьте малиновое варенье вокруг
тесто для торта, следя за тем, чтобы варенье не касалось стороны
сковорода, она может гореть. Шоколад нарезал. Посыпать шоколадом сверху
малиновое варенье. Сверху выкладываем оставшееся тесто
малинового варенья / Шоколад. Разогрейте духовку до 350 градусов и
выпекать пирог около 1 часа или вставить тестер для торта в центр
и выходит чистым. Только что из духовки. Дайте пирогу постоять на решетке перед
сервировка. Подано
в качестве:
Торт / печенье Убрать выделение со всего Антипригарный спрей для выпечки 2 1/2 стакана универсальной муки 2 стакана белого сахара 1 чайная ложка разрыхлителя 1 1/2 чайной ложки пищевой соды 1/2 чайной ложки кошерной соли 3 яйца 1 стакан рапсового масла 1/2 стакана свежевыжатого сока рубина и красного грейпфрута 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока Флориды 1 банан, раздавленный 120 унций сметаны 2 столовые ложки апельсиновой цедры 1 чайная ложка цедры грейпфрута Соус глазурь, рецепт следует 1/4 стакана грейпфрутового сока 2 стакана кондитерского сахара 1 столовая ложка апельсиновой цедры 1 столовая ложка цедры грейпфрута 1/4 стакана мелко нарезанных орехов пекан «Ruby» — это семиуровневый сырный свадебный торт, содержащий свежее козье молоко, насыщенный камамбер Tunworth, молочный Wensleydale, сливочно-синий, маслянистый острый чеддер, свежий рассыпчатый Kirkham’s и классический барон Бигод Бри. Идеально для 125-155 человек, 12,7 кг сыра. Полная информация о сыре представлена ниже. Если вы хотите сначала попробовать их, просто закажите коробку с образцами.
125 г несоленого масла 902 25, размягченный
1 столовая ложка мягкого светло-коричневого сахара
Семена двух стручков кардамона , мелкого помола
½ чайной ложки молотой корицы
чайной ложки молотого имбиря
щепотка 1 хорошей соли Рубиновый торт
Рубиновый торт Рецепт торта с рубиновым красным грейпфрутом
Кекс:
Соус для глазури:
Сырный свадебный торт «Рубин» — The Courtyard Dairy.
Подробнее об этом
Сырный свадебный торт «Рубин» включает:
Дорстон: восхитительный козий сыр.Козье молоко непастеризованное. 180г.
Tunworth: спелый камамбер. Молоко коровье пастеризованное. 250г.
Ричард III Венслидейл: свежий и молочный. Молоко коровье пастеризованное, вегетарианское. 1,2 кг.
Cote Hill Blue: насыщенно-кремовый синий. Непастеризованное, коровье молоко, вегетарианское. 1,2 кг.
Хафод Чеддер: маслянистый, полный Чеддер. Непастеризованное коровье молоко органическое. 3,3 кг.
Ланкашир Киркхема: маслянистый и молочный. Непастеризованное коровье молоко. 4Kg
Baron Bigod Brie: насыщенный и маслянистый. Непастеризованное коровье молоко.2,8 кг.
Прежде чем выбрать восхитительный сырный свадебный торт, обязательно прочтите перечисленные здесь советы и рекомендации (в том числе, почему и как добавить разделители, чтобы придать вашему торту дополнительную высоту) и узнайте, что делает сырные свадебные торты The Courtyard Dairy такими восхитительными. особый. Щелкните здесь, чтобы увидеть разнообразные торты, сделанные для других счастливых пар, их фотографии и отзывы, а также некоторые идеи украшения.
Украшения и цветы не включены, потому что они лучше всего подходят для вашей свадьбы.
Пожалуйста, убедитесь, что вы организовали доставку для себя или места проведения / поставщиков услуг как минимум за два дня до мероприятия (а не в пятницу), чтобы учесть непредвиденные обстоятельства. Затем сыр нужно будет хранить в холодильнике до мероприятия, и его срок годности составит две недели с даты доставки. Удобно, что при оформлении заказа вы можете выбрать дату доставки даже в будущем, если вы хотите, чтобы ваш сыр был доставлен для определенного мероприятия.
Включая доставку.
Bunny Cakes: A Very Max и Ruby Birthday
Вместо вечеринки по случаю дня рождения мой самый маленький парень выбрал поездку в Диснейленд, что было абсолютным взрывом (там никого не было … следующий день после Хэллоуина — отличный день для поразите Диснейленд, особенно если он выпадает на будний день).Мы все же позаботились о том, чтобы у него был специальный праздничный торт, а в его случае — торты. Каждый год мы позволяем мальчикам решать, какой торт они хотят и как они хотят его украсить. Прошлые торты включали Улицу Сезам, Человека-паука и Винни-Пуха, и это лишь некоторые из них. Когда мы спросили нашего именинника, чего он хочет в этом году, он сказал, что хочет торты «Макс» и «Руби». Мы спросили, не хочет ли он торт с изображением Макса и Руби, но он ответил отрицательно. Вместо этого он хотел пирожные, которые он видит в эпизодах «Макс и Руби»; Малиновый торт-сюрприз от Ruby’s — малиновый торт-сюрприз с радужной крошкой и торт с червяком Max’s, украшенный фонтанами вишневого зефира.То, что он получил, было пирогом еды ангела с глазурью сливочного масла клубники и пирогом без глютена с шоколадной глазурью, увенчанным мармеладными червями и красными конфетами Dots. Судя по выражению его лица, я сделал правильный выбор. Оба торта были хорошими (и без глютена), но торт с едой ангела был исключительным (спасибо King Arthur Flour за потрясающий рецепт!). Вы даже не могли сказать, что он безглютеновый! Это определенно новый семейный фаворит! Рецепт клубничной глазури — новый, разработанный мной.Когда я был маленьким, в одном магазине я покупал клубничную глазурь, которую я очень любил, но с тех пор они изменили рецепт (не говоря уже о том, что в него добавили трансжиры… грубо), поэтому я решил создать что-то похожее на мою память, и я в итоге получилось что-то даже лучше! Надеюсь, вам понравится так же, как и нам.
О, и вот фотография Дэвида и меня на Хэллоуин. В этом году мы решили сыграть Марго и Ричи Тененбаум из Royal Tenenbaums (одного из моих любимых фильмов).
А теперь то, чего вы все ждали… рецепты:
Из муки короля Артура
Состав:
Направление:
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и убедитесь, что решетка для духовки находится в самом нижнем положении.
- Взбейте вместе муку, кукурузный крахмал и 3/4 стакана сахара и отставьте.
- В чаше миксера с насадкой для взбивания взбить яичные белки, соль и винный камень до образования пены.
- Добавьте экстракты ванили и миндаля.
- Постепенно увеличивайте скорость миксера и продолжайте взбивать, пока яичный белок не увеличится в объеме и не загустеет.
- При работающем миксере медленно добавляйте 3/4 стакана + 2 столовые ложки сахара порциями (я использовал 1/8 меры), пока безе не станет мягкими пиками.
- Уменьшите скорость миксера и добавляйте смесь муки, сахара и кукурузного крахмала по стакана за раз, пока смесь не смешается.
- Выложите тесто ложкой в несмазанную круглую форму для торта «Ангел» диаметром 10 дюймов.
- Осторожно постучите сковородой по прилавку, чтобы тесто осело и удалили все крупные пузырьки воздуха.
- Выпекайте торт 40-45 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока он не станет темно-золотисто-коричневым и не начнет отрываться от краев.
- Выньте пирог из духовки и (пока он еще горячий) переверните форму на горлышко термостойкой бутылки или воронки, чтобы перевесить пирог вверх дном, пока он застынет и остынет, примерно на 2 часа. (На самом деле я пропустил эту часть и охладил его правой стороной вверх, потому что в Максе и Руби торт Руби всегда выглядит немного кривым и сдутым … это не повлияет на вкус, но торт не будет таким пушистым).
- После того, как пирог полностью остынет, снимите пирог со сковороды, проведя тонкой лопаткой или ножом по краям сковороды и перевернув пирог на тарелку.
- Съешьте торт как есть или заморозьте любимой глазурью.
Состав:
- 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла
- Сахар кондитерский (сахарная пудра) 1 фунт просеянный
- ¼ чайная ложка соли
- ¼ чашка молока
- 2 чайные ложки экстракта клубники
- Розовый пищевой краситель, по желанию (я использовала гелевый краситель Wilton в бордовом цвете)
Направление:
- В дежу электрического настольного миксера, снабженного лопастной насадкой, смешайте сливочное масло, кондитерский сахар, соль, молоко и экстракт клубники.
- Добавляйте пищевой краситель до достижения желаемого цвета.
- Заморозьте любимый торт.