Розочки из масляного крема для торта: Украшение торта розами из крема

Как делать розочки на торт

Торты принято украшать по-разному. Чаще всего используется специальный крем. Он сливочный, поэтому вкусный. Из него можно сделать очаровательные украшения. Но на первый взгляд кажется, что сделать красивую розу из крема своими руками без соответствующих навыков и опыта не получится.

Что нужно для создания украшения?

Каждый человек может украсить торт своими руками. Для этого не обязательно обращаться в пекарню к профессионалу. Вам понадобятся специальные насадки и ингредиенты для создания крема, об этом ниже.

Почему лучше использовать масляный крем? Он хорошо держит форму, и с ним легко работать. Кроме того, такой крем легко приготовить.

Рецепт масляного крема

Используйте сливочное масло и сгущенку. На 100 г будет достаточно 4 ст. ложек сгущенки. Если последней нет, то используйте сахарную пудру. Чтобы сделать крем, нужно взбить масло и добавить сгущенное молоко. Осталось перемешать, чтобы получилась густая консистенция.

Если хочется, чтобы крем приобрел особенный вкус, то добавьте в тесто пищевой ароматизатор. То же самое касается и цвета. Чтобы розочки были розового оттенка, добавьте пару капель красного красителя.

Как создать розу из крема?

Для создания розочки используйте кондитерские принадлежности: мешок, насадки. Также воспользуйтесь сахарной мастикой.

Сделайте основание для розочки из мастики или гвоздика. Если есть желание, конус можно сделать из бисквита. В кондитерский мешок положите крем. С его помощью сделайте розочку. Крем нужно выдавливать на конус. Вне зависимости от того, что вы используете, гвоздь или бисквит, вращайте его во время создания цветка.

Первый слой — просто выдавите немного крема.

Второй слой — сделайте три небольших лепестка.

Далее наращивайте количество лепестков в зависимости от слоев.

Обязательно начинайте с самого верха, опускаясь вниз.

Медленными движениями опускайтесь к основанию.

Не делайте резких движений, если у вас еще нет особого опыта.

Постепенно, с увеличением количества лепестков ваше изделие будет становится похожим на цветок.

Самое сложное — снять розочку с гвоздя.

Вам нужно не только аккуратно снять ее, но и поставить в холодильник. Если вам хочется добавить еще и листочки, то смените насадку для мешка.

Чтобы было более понятно, как делать цветы, предлагаю посмотреть видео.

Мастика для роз

Если вы хотели бы использовать мастику, то предлагаю вам рецепт ее изготовления. Возьмите 150 г сахарной пудры, 150 г сухого молока, 100 г сгущенки, а также пищевые красители.

Чтобы приготовить мастику, добавьте в сахарную пудру сухое молоко. Также на этом этапе добавьте пару капель пищевого красителя. Мешайте тщательно, добавляя немного сгущенки. Как только смесь загустеет, тесто готово. Замесите его.

Накройте тесто пленкой и положите в холодильник. Пусть охлаждается 60 минут.

Из этого теста можно сделать розы, которые будут отличным украшением для торта. Основание можно сделать из мастики в виде стебля. На него следует прикрепить листочки и сам цветок.

Готовые лепестки следует закреплять так, чтобы они хорошо держались. Поэтому крепите их максимально плотно к основанию.

Из мастики следует делать цветочки только тем, у кого есть навыки лепки предметов из пластилина. Но если вы переживаете о том, что не сможете сделать розу из крема, попробуйте сначала слепить из мастики.

Заварной белковый крем

Необязательно делать розы из масляного крема. Если у вас нет желания использовать его, то украшайте торт при помощи заварного крема.

Как только он остынет, сделайте из него шарик. Если смесь готова, то растекаться она не будет. Соответственно, шарик будет плотной структуры.

Возьмите яйца. Отделите белки от желтков, нам нужны первые. Поставьте их в холодильник. Как только они охладятся, взбейте их. Должна получиться густая пена.

Залейте в белки готовый сироп и размешайте. В идеале должна получиться однородная масса. После остывания вы уже можете делать цветы.

Цветы из заварного крема

Сделайте цветы разных оттенков, чтобы торт был более красивый и яркий. Чтобы сделать это, наполните конус двумя разными оттенками крема. Благодаря этому цветок будет двухцветным.

Вы можете экспериментировать с цветами, оттенками. Используйте разные насадки, которые помогут вам в этой задумке.

Советы

Создание цветов из крема не такая уж и сложная задача, как может показаться на первый взгляд. Конечно, с первого раза у вас может не получиться, поэтому я бы посоветовала сначала натренироваться на мастике.

Цветы из масляного крема могут быть жирными для людей, кто плохо переносит сливочное масло. Поэтому в публикации я описала вариант заварного крема. Это отличная альтернатива.

Обязательно используйте соответствующие кондитерские насадки. С ними вам будет намного проще делать цветок. Также я бы посоветовала, если вы делаете цветок из крема в первый раз и еще волнуетесь, то используйте вместо гвоздика бисквит, который вы поставите впоследствии на торт. Продумайте дизайн таким образом, чтобы это не казалось странным. Если у вас еще не было опыта и вы не умеете снимать хрупкий цветок с гвоздя, то есть шанс, что повредите его во время этого этапа.

Если вы все же отдаете предпочтение гвоздю, то правильно подберите его диаметр. Положите на него небольшой кусочек пергамента. Тогда вам будет максимально легко снять готовый цветок и убрать его в холодильник.

Масляные цветы можно хранить в морозильной камере до нескольких недель. Благодаря этому вы можете начать подготовку к украшению торту за несколько дней до того, как торт будет испечен.

Существует огромное количество насадок для кондитерского мешка, ваша задача — научиться ими пользоваться. Вам не нужны особые навыки рисования или же лепки, чтобы сделать красивый цветок. Советую вам сначала делать маленькие розочки или другие цветы, лишь после этого учиться создавать более крупные цветы. Не пытайтесь сразу за один раз создать и лепестки, и листочки, и огромную розу. Если есть вероятность того, что вы лишь переведете крем, то тренируйтесь на маленьких.

Заключение

Я сама пробовала делать розы и из масляного, и из заварного крема. С мастикой у меня не получилось ничего, так как навыки лепки у меня отсутствуют. Даже если с первого раза у вас не получится, то не отчаивайтесь и пробуйте.

Если вы задались вопросом о том, какие бывают украшения для тортов из крема, то, видимо, устали от однообразных магазинных тортов не способных удивить как визуально, так и на вкус. Среди заводских тортов редко можно найти оригинально оформленный, притягивающий взгляд, украшенный так, как хочется вам. А уж об ингредиентах и говорить не стоит – сплошная экономия, заменители и добавки, продлевающие срок годности изделия.

Если вы хотите действительно оригинальный и вкусный торт, украшенный согласно вашим пожеланиям, созданный специально для вас, — то его можно, либо приготовить самостоятельно, либо купить на заказ, например, у партнеров нашего портала. Но эта статья расскажет вам именно о том, как украсить торт самостоятельно с помощью масляного кондитерского крема. Сделать это несложно, для этого вам понадобятся доступные ингредиенты, специальные кондитерские приборы, немного желания и чуточку терпения.

Масляный крем для украшения тортов мягок, но при этом способен сохранять созданною форму. Благодаря своим пластичным свойствам масляный крем чаще всего используют при оформлении тортов. Он легок в приготовлении, как вы заметите далее, но из-за своей молочной основы имеет небольшой срок годности. Пищевая среда масляного крема благоприятна для размножения бактерий, поэтому хранить торт, декорированный масляным кремом нужно в холодильнике не более 3 суток.

Масляный крем для украшения торта можно приготовить различными способами, комбинируя различные красители и ароматизаторы, добиваясь при этом нужного цвета и вкуса. Ниже мы рассмотрим базовые способы приготовления масляного крема, а чуть позже расскажем, каким же образом этим кремом можно украсить торт.

Рецепт приготовления масляного крема для украшения торта на сахарной пудре или сгущенном молоке

Для приготовления 200 грамм масляного кондитерского крема понадобятся следующие ингредиенты:

100 грамм сливочного масла;
4 столовые ложки сахарной пудры или сгущенного молока.

В зависимости от желаемой массы масляного крема объем ингредиентов нужно увеличивать пропорционально.

Пошаговая инструкция приготовления масляного крема на сахарной пудре или сгущенном молоке для украшения тортов:

Положить масло в глубокую посуду и растопить;
Взбивать миксером в течение 10-15 минут до получения пышной белой массы;
Продолжая взбивать, добавить в массу сахарную пудру или сгущенное молоко;
Далее по желанию добавить красители и ароматизаторы, о которых мы расскажем чуть ниже;
Еще раз взбить и крем готов для украшения торта.

Если у вас нет сгущенного молока и сахарной пудры, но есть обычный сахарный песок, то масляный крем можно приготовить на сахарном сиропе.

Рецепт приготовления масляного крема для украшения торта на сахарном сиропе:

Для приготовления 200 грамм масляного кондитерского крема понадобятся следующие ингредиенты:

100 грамм сливочного масла;
3 столовые ложки сахарного песка;
4 столовые ложки воды;

Пошаговая инструкция приготовления масляного крема на сахарном сиропе:

Высыпать в глубокую посуду сахарный песок;
Залить сахарный песок водой;
Разогревать на огне до полного растворения песка в воде, помешивая ложкой;
Снять пену и охладить до комнатной температуры;
Положить масло в глубокую посуду и растопить;
Взбивать миксером в течение 10-15 минут до получения пышной белой массы;
Продолжая взбивать, добавить в массу сахарный сироп;
Далее по желанию добавить красители и ароматизаторы, о которых мы расскажем чуть ниже;
Еще раз взбить и крем готов для украшения торта.

Масляному крему для украшения торта можно придать различный вкус, используя дополнительные ингредиенты, например:

ванильный крем можно получить добавлением 2 грамм ванильного сахара или 1 столовую ложку ванильного ликера;
кофейный вкус крема можно получить, добавив 1 столовую ложку кофейного ликера;
клубничный крем можно получить, добавив 1 столовую ложку сиропа из клубничного джема;
абрикосовый крем можно получить, добавив 1 столовую ложку сиропа из абрикосового джема;
вишневый крем можно получить, добавив 1 столовую ложку вишневого сока;
шоколадный крем можно получить, добавив 1 столовую ложку порошка какао;
ромовый крем можно получить, добавив 1 столовую ложку рома;
ореховый крем можно получить, добавив 3 столовые ложки мелко растертых орехов.

И это еще не все, можно получить и другие вкусы крема, добавляя жидкие или мелко растертые ингредиенты, вкус которых вы хотите получить в креме.

Масляный крем для украшения тортов можно сделать различного цвета, например:

Шоколадный цвет крема можно получить, добавляя в крем шоколад или какао;
Желтый цвет дает добавление шафрана, размешанного в воде, лимонной цедры или специальных пищевых красителей;
Синий цвет дает пищевой краситель индигокармин;
Зеленый цвет получают путем отжимания сока из шпината, или используя специальные пищевые красители;
Оранжевый цвет дает сок апельсинной или мандариновой цедры;
Красный или розовый цвет дает добавление сиропов или соков малины, клубники, вишни.

Так можно получить основные цвета масляного крема для украшения тортов, другие цвета получаются путем смешивания кремов различного цвета.

Теперь у вас есть масляный крем нужного цвета и вкуса, осталось взять в руки кондитерские инструменты и начать творить. Для украшения тортов кремом кондитеры используют кулинарные мешочки с различными насадками, либо корнетики. Кулинарные насадки и мешочки доступны практически в любом магазине с кухонными принадлежностями. При создании простых элементов оформления торта можно обойтись корнетиком, свернутым из треугольного листа плотной кулинарной бумаги. Форма выдавливаемого масляного крема будет зависеть от формы среза кончика корнетика. Итак, давайте разберемся, как можно украсить торт масляным кремом.

Как сделать розочки из масляного крема

Масляный крем – идеально подходит для создания розочек на торт. Розочки из масляного крема – реалистичны, хорошо сохраняют свою форму и приятные на вкус – их можно сделать различными по цвету и вкусовым качествам, как рассматривалось выше.

Для приготовления розочек из крема понадобится:

кулинарный мешочек со специальной насадкой для создания роз;
масляный крем;
бумага для выпечки;
марципан или кусочек бисквита в виде маленького конуса, он будет основанием, на которое будет наращиваться роза;
кондитерский гвоздь.

Если у вас есть эти элементы, то можно смело приступать к изготовлению цветов из масляного крема для украшения тора.

Пошаговая инструкция приготовления розочек из масляного крема для украшения торта:

Нарезать бумагу для выпечки в виде маленьких квадратиков размером чуть больше бутона розы;
К основанию кулинарного гвоздя на капельку крема нужно прикрепить вырезанный квадратик бумажки;
На бумажку капелькой крема нужно прикрепить конус из марципана или бисквита широким основанием. Конус будет сердцевиной розы, на него будут наращиваться лепестки;
Вращая кулинарный гвоздь выдавливаем на конус сердцевину розы из кулинарного мешочка с насадкой для создания розочек;
Далее вторым слоем выдавливаем 3 лепестка вращая гвоздь. Каждый лепесток должен занимать 1/3 окружности;
Третьим слоем делаем 5 лепесток, занимающих по 1/5 окружности конуса;
Четвертым слоем делаем 7 лепесток, занимающих по 1/7 окружности конуса;
Роза готова, аккуратно снимаем ее с гвоздя и для приготовления других роз повторяем пункты с 1 по 7;
Готовую розу или розы помещаем в холодильник;
После того как розы охладятся их можно выкладывать на торт;
Осталось сделать зеленые листики. Для этого понадобится кулинарный мешочек с насадкой для создания листиков на торт из крема и зеленый крем. Крем нужно выдавливать к основанию розы, чтобы создать видимость того, что листочек является частью розы.

Для того чтобы из масляного крема создать бутончики роз необходимо:

Выдавить маленькую полоску крема на кусочек кулинарной бумаги, используя всю ту же насадку для создания роз из масляного крема. Это будет основанием бутона. Бутоны можно сразу отсаживать на торт.
Выдавить такую же полоску крема справа от основания бутона;
Выдавить такую же полоску крема слева от основания бутона;
Бутончик готов. Можно сделать другие бутончики роз, повторяя пункты с 1 по 3;
Положить в холодильник бутончики розочек. После того как бутончики охладятся их можно выкладывать на торт.

Таким образом, можно сделать розочки, бутончики и листики на торт различного цвета и вкуса. Экспериментируйте, применяйте крем различного цвета для получения разноцветных роз, подходите творчески к их размещению на торте и у вас получится настоящий кулинарный шедевр.

Как еще можно украсить торт масляным кремом:

Создание надписей, узоров и кружев. Для создания надписей из крема на торте нужно взять кулинарный мешочек и насадку с круглым отверстием. Выдавливая крем из мешочка на торт можно рисовать на нем надписи, узоры, кружева, бусы, ставить точки и другие знаки;
Создание открытых и закрытых звезд. Для создания звезд из крема на торте используются специальные насадки с отверстием в виде звезды, с их помощью можно получить звезды, ракушки, рифленый бордюр, другие декоративные элементы с мелким и крупным рифлением;
Создание различных простых цветов. Для создания простых цветков из крема на торте можно использовать специальные насадки для создания цветов со специальным отверстием сложной формы. Выдавливая крем на торт, он будет приобретать форму простейших цветочков. Но они будут значительно проще роз, о которых рассказывалось чуть выше в этой статье;
Создания эффекта плетения. Для украшения торта плетением используются специальные насадки с отверстием в виде полоски. Насадки с отверстием в виде полоски с зубчиками создают рифленые полоски из крема, а без зубчиков – гладкие;
Создание гофр и других специальных эффектов. Для украшения торта гофрами и другими специальными формами из крема используются насадки с отверстием сложной формы – их большое количество.

Итак, украшая торт масляным кремом можно реализовать практически любую задумку. Для этого, конечно, понадобится кулинарный мешочек и набор различных насадок к нему. Масляный крем достаточно прост в приготовлении и украшении тортов. Используя различные пищевые ароматизаторы и красители можно получить масляный крем различного вкуса и цвета. Теперь, зная, что нужно для украшения торта масляным кремом, используйте свое воображение и фантазию для создания неповторимых тортов.

Правильное приготовление хлеба – сложный технологический процесс. Тесто – капризный и непредсказуемый материал. При каждом выпекании оно может вести себя по-разному. Поэтому процесс выпекания хлеба нужно контролировать на каждом его этапе, даже если у вас самое современное оборудование.

Украсить домашний торт можно не только мастикой. Можно использовать более легкие и нежные розочки. Они – классика из кондитерских украшений: никогда не теряют популярности и всегда привлекают к себе взгляды сладкоежек. А приготовить их можно несколькими способами и техниками.

Ингредиенты	Количество
воды —	70 мл
сахара —	0,2 кг
белков куриных яиц —	3 шт.
сока лимона —	5 мл
Время приготовления: 20 минут	Калорийность на 100 грамм: 240 Ккал

Как взбить крем для розочек на торт:

В миску или в кастрюлю всыпать сахар, а затем влить сюда воду. Поставить на огонь;
Полученный сироп нужно прокипятить в течение пяти минут, огонь средний, все крупинки сахара должны раствориться;
Далее добавить сюда немного сока лимона, а можно использовать и лимонную кислоту, всего пару крупинок. Размешать и выключить, снять с теплой плиты;
Взять белки, обязательно охлажденные. Добавить к ним щепотку соли и начать взбивать миксером, дабы получить крепкую пену;
Тонкой струей вливать горячий сироп и продолжать взбивать массу. Крем и миска нагреются, и нужно продолжать работать миксером, пока они не остынут;
После этого можно перекладывать в кондитерский мешок. По желанию, в конце взбивания можно добавить пищевой краситель и еще немного помешать.

Масляный крем для нежных розочек на торт

45 г сахара;
0,1 кг масла;
60 мл воды.

В сотейник высыпать сахар;
Далее влить сюда воду и поставить на огонь. Постоянно мешая ложкой, нужно добиться растворения крупинок;
Когда появится пена, ее нужно снять, выключить плиту и остудить сироп;
В глубокой посудине растопить масло;
После этого миксером его нужно взбивать примерно двенадцать минут, пока не получится белая пышная масса;
Не выключая миксер, нужно постепенно вливать сироп;
Именно сейчас можно добавлять красители или ароматизаторы;
Взбивать еще минут десять, не больше, после чего можно использовать для украшения и прослойки.

Заварной крем

0,2 кг масла;
60 г сахара;
2 яйца;
90 мл молока.

Молоко вылить в сотейник и поставить на огонь;
Сразу всыпать сюда сахар и постоянно мешать смесь. Дождаться закипания и сразу выключить;
В другой миске миксером нужно взбивать яйца. Продолжая взбивать, нужно влить сюда горячее молоко. Двигаться нужно быстро;
Вернуть на огонь, продолжать мешать и почти довести до кипения, а затем снять с плиты и дать немного остыть;
В еще одной миске взбить масло. Желательно, чтобы оно было комнатной температуры, это ускорит процесс. Взбивать до пышной массы, она будет белого цвета;
Затем вливать к маслу молочную смесь, не переставая мешать. Затем вымешать все до однородной пышной смеси. Дать остыть.

Салат с ветчиной и грибами — возьмите на заметку рецепт этого удивительного блюда.

Как приготовить овощное рагу с баклажанами.

Горячие закуски из лаваша — возьмите на заметку нашу подборку рецептов.

Инструкция изготовления розочек из крема на торт

Для создания розочек не обойтись без специальных приспособлений. К счастью, они довольно простые.

Нужен кондитерский мешок с хотя бы одной простой насадкой. Так же понадобится кондитерский гвоздь, они бывают разных диаметров. Нужна бумага для выпечки и небольшой кусочек бисквита в виде конуса или марципан, ведь на эту основу и будет наращиваться роза.

Пекарскую бумагу следует нарезать на ровные квадратики, чуть больше по размеру, чем будущая роза;
Далее этот квадратик при помощи капли крема нужно приклеить к кондитерскому гвоздю;
Таким же способом, на капельку крема, к бумажке нужно приклеить марципан или конусовидный бисквит. Клеить нужно широкой частью;
Взять плоскую насадку, если есть, и установить ее в кондитерский мешок, а его нужно наполнить кремом;
Осторожно вращая в одной руке гвоздь, при помощи крема и шприца нужно на конус нанести основание розы;
Далее, продолжая вращать, нужно сделать три лепестка розы вокруг. Один лепесток занимает примерно треть окружности конуса, их можно и нужно слегка накладывать друг на друга;
Следующий слой состоит из таких же отрывистых движений: пять лепестков, размером с пятую часть всей окружности;
Повторить то же самое, делая уже семь лепестков на следующий слой;
Аккуратно снять готовую розу с гвоздя. Повторить все то же самое с остальными конусами, сколько понадобится;
Готовые цветочки нужно убрать в холодильник. Снимать их нужно вместе с кондитерской бумагой;
Когда розы стали холодными, их можно крепить к торту;
Далее из специальной насадки и зеленого крема можно создать аккуратные листочки и стебли роз прямо на торте.

Как вариант, можно поступить гораздо проще. Можно просто использовать специальную насадку на кондитерский мешок. Выдавливая часть крема прямо на торт, можно сразу сделать простейшие цветы. Они будут не так похожи на настоящие розы, как с более сложной техникой. Но если взять довольно широкую насадку, диаметром от полутора сантиметров, можно добиться раскрытой розы.

Кроме того, из таких насадок можно делать и закрытые и открытые виды звезд, рифленые узоры, плести корзинки, создавать целые рифы, елочки и т.д. А можно создать простейшие пики, кому как нравится.

Идеи украшения тортов

Розы можно располагать как угодно, все зависит от стиля торта. Они могут лежать волной, причем красиво, когда отсутствует симметрия. Такие розочки отлично подходят для двух- и более уровневых тортов.

Можно волной опускать целую сеть из роз и листьев сверху по бортам. Можно украсить в виде корзины с цветами. А можно сделать в виде букета цветов или даже в виде подарка, не забывая о лентах. Используя атласные ленты, можно красиво подчеркнуть цветы.

Не последнюю роль играет цвет роз. Торт может быть полностью белым, а может иметь целую палитру. Можно совмещать только холодные цвета: голубой, синий, бирюзовый. Красиво смотрятся красные розы на белой основе. Нежными получаются торты с использованием украшений розового, фиолетового, персикового тонов.

При изготовлении таких съедобных цветов нужно немного практики и целое море фантазии. Розы могут быть огромными, а может быть сотня маленьких. Могут быть и черными, и золотыми, и с жемчугом внутри. Творить можно бесконечно!

Крем для малазийских цветов

Спешу поделиться с вами результатами своего недавнего кулинарного эксперимента. Именно спешу, потому как результаты — потрясающие! Восхитительные, волшебные, я даже не ожидала, что настолько! А готовила я новый для меня крем для малазийских цветов. Кто в курсе, тот всё понимает и отправляется читать дальше, а кто ещё нет, поясню: кремовые торты, украшенные цветами в малазийской технике, сегодня очень популярны. И это неудивительно: они такие необычные! И прежде всего, потому что цветы на них выглядят не только красиво, но и весьма натуралистично, а сделаны при этом из крема. Мы уже почти привыкли к тому, что, например, искусно выполненные мастичные цветы могут быть очень похожими на настоящие, но вот кремом такого эффекта добиться сложно. Малазийцы (а также корейцы, индонезийцы, сингапурцы и т. д., именно они здесь первопроходцы) научились!

Кулинарные школы у нас уже вовсю проводят курсы по украшению тортов цветами в малазийской технике (такое общее название), там обещают дать рецепты кремов и «поставить» руки, продаются МК, отснятые известными мастерами, да и в свободном доступе в интернете довольно много коротеньких роликов о том, как делать эти цветы. В общем, при желании — учись — не хочу! Но я-то как раз хочу! Конечно, такого мастерства, как у настоящих малазийцев я ещё не достигла и мне до него, как до Индокитая пешком, я даже до наших российских курсов пока не дошла, но дома практикуюсь, ибо свято верю, что тренировка в этом деле — главное, а инфу можно выудить откуда угодно, если очень нужно:) Вы же можете загуглить потрясающие работы кондитеров Юго-Восточной Азии, чтобы убедиться в том, какие они клёвые, захотеть научиться делать так же, а потом вернуться сюда, чтобы почитать меня, потому что дальше я расскажу тоже полезное и важное.

Вообще цветочки из крема на тортах и пирожных — это классика, а мода, как известно, движется по спирали, вот и настал черёд нового цветочного витка в кондитерском деле. Только нынешние цветы гораздо интереснее тех, что делали много лет назад. Сегодняшние кондитеры, чья специализация — кремовые торты, — настоящие художники! Или должны ими стать:) Именно в этом направлении особенно остро необходимо иметь чувство цвета (ну, или желание и способность его развить), потому как от умелого сочетания цветов и удачно выбранной цветовой гаммы, в целом, зависит восприятие торта. Важно уметь красиво сочетать сами цветы между собой, поэтому, если у вас есть навыки флориста, они вам тут очень пригодятся. Ну, и цветы… Мы же копируем их, калькируем с настоящих, поэтому важно быть наблюдательным и внимательным к деталям. Но это уже для продвинутых, и лично я пока понимаю это только в теории.

А мы подбираемся-таки к теме:)

Вообще, крем для торта — не внутрь, а снаружи, для выравнивания и украшения, — это прямо-таки больное место всех увлекающихся кондитерским делом, особенно новичков. Практически под каждой фоткой торта в Инстаграме я встречаю комментарии типа: «А что за крем?», «А дайте рецепт крема?», «А из какого крема сделаны шапочки?» и пр. Очевидно, что вопросы эти задают новенькие или те, кто делает торты для себя и нечасто. Потому как глубоко ~~погрязшие~~ погрузившиеся в тортодело знают, что хороших, устойчивых кремов не так-то много и все рецепты есть в интернете, что если ролик американский/австралийский (легко понять по толстенным бисквитам и тонюсенькой кремовой прослойке), то крем там может быть только масляный, но самое главное, они знают, что нет такого волшебного крема, которым намажешь как попало и всё само разгладится, или выдавишь, а на торте распустятся розы. Конечно, от крема тоже зависит и он должен быть правильным, но все чудеса, которые мы видим на тортах, — результат множества трудочасов, потраченных продуктов и лишних см в объёме талии (от проб), а не заслуга замечательного крема, рецепт которого доступен лишь избранным и держится в большом секрете.

Впрочем, крем для малазийских цветов, о котором я хочу рассказать, для меня оказался именно таким — секретным. Я уже давно разгадала, что малазийцы делают свои великолепные цветы из масляного крема, чаще всего — на швейцарской меренге. На нём же учат и на наших российских курсах. И действительно, этот крем очень удобен для создания таких цветов: он послушный, даёт довольно чёткие контуры, прилично окрашивается (кроме снежно-белого: диоксид титана его не берёт), очень быстро схватывается в морозилке, хорошо ведёт себя при комнатной температуре, долго хранится. Сама я пробовала делать цветы из крем-чиза (он не такой жирный, как масляный). Это, конечно, новодел, совсем не аутентично, но почему бы и нет? Цветы получаются, однако такой гладкости и глянца нет, и это мне не очень понравилось. А ещё подобные цветы наши кондитеры делают из белкового крема (часто — из мокрого безе), но, как по мне, это совсем другая песня: белковый не даёт такой рельефности, особенно на мелких деталях, к тому же, предательски блестит, и всё это не свойственно цветам в истинной малазийской технике. Но всё равно в умелых руках красиво, с этим я не спорю.

Итак, крем для малазийских цветов должен быть устойчивым, плотным, но послушным, хорошо держать форму, давать чёткий рельеф, не слишком блестеть и очень желательно — спокойно переносить заморозку. Швейцарская масляная меренга подходит идеально, но, как оказалось, сами «родоначальники жанра» используют для своих тортов не только её, а ещё сладкую пасту из белых бобов — широан (shiroan). Разумеется, она не была придумана специально для создания цветов, а существовала давно как частый компонент японских десертов. Используют её как начинку для пирожных, например. В Японии, или где-нибудь в Малайзии, или в Индонезии, или в Корее, или во Вьетнаме её можно купить уже готовую, но я не стала ждать, когда туда поеду, и решила сделать такую пасту сама. На удивление это оказалось не так уж сложно и долго, получилось почти сразу.

Мне очень понравилась эта паста (кремом назвать её всё-таки сложно, хотя нам и привычнее). Во-первых, я очень боялась, что будет ощущаться вкус фасоли (да, я делала из самой простой белой фасоли, первой попавшейся, никакого специального сорта не искала), но нет — ни намёка! Если сразу после приготовления ещё чувствовалось едва уловимое послевкусие, то на второй день — совершенно нейтральный, чистый вкус. Это очень удобно, т. к подходит к абсолютно любому по вкусу торту. Во-вторых, сладко, но не приторно, совершенно не жирно, само собой. Однако съесть её много — а цветов, значит и крема на таком торте получается ой как много! — тоже не выйдет: всё же фасоль достаточно сытный продукт. В-третьих, эта паста, если сварить её до нужной консистенции, очень удобна в работе, даёт чёткие контуры и лёгкую полупрозрачность лепестков, хорошо окрашивается в любые цвета, подмораживается (правда, значительно дольше, чем масляный крем), долго не сохнет, что важно, если работаешь медленно. В холодильнике за несколько часов схватывается, но остаётся мягкой, а заветривается и чуть твердеет лишь через пару дней (но я предполагаю, что это зависит и от настроек и качеств самого холодильника).

Ещё один плюс, который для многих может оказаться существенным: паста содержит лишь два компонента — фасоль и сахар, то есть подходит для поста и тех, кто по тем или иным причинам не употребляет продукты животного происхождения. Ну, и ещё, чуть не забыла. Большое её достоинство — малая стоимость. Несмотря на то что фасоль нельзя назвать дешёвой, по цене крем получается намного выгоднее масляного. Смотрите. Из 400 г фасоли и 320 г сахара у меня получилось количество пасты, достаточное для украшения торта 18 см в диаметре (и ещё немного осталось). Чтобы украсить таким же образом торт масляным кремом, потребуется 500 г масла, 6 яичных белков и 180 г сахара. Просто посчитайте.

Обобщая, скажу: девочки и мальчики, не могу ручаться, что именно эту пасту по этому рецепту используют кондитеры с полуострова Индокитай и иже с ними, но очень похожую — точно. А т. к. я уже испробовала и набила шишек, расскажу и покажу подробно, как её готовить. Го за мной!

Первую партию пасты я варила из 200 г белой фасоли и 160 г сахара. Из этого количества получается не так уж много пасты, к тому же, я её переварила, и она сильно затвердела. Так, что на следующий день стала просто каменной. «Какой хороший цемент. Не отмывается совсем». Я не шучу. Миска с ней до сих пор отмокает, и я уже не верю, что это когда-нибудь произойдёт. Для второй партии взяла в два раза больше продуктов и не стала так сильно уваривать. И всё пучком.

Итак, первым делом…

… замочим белую фасоль в достаточном количестве свежей холодной воды. Минимум — на 12 часов.

За это время она впитает воду и увеличится в размере.

Примерно в три раза.

Помещаем фасоль в кастрюльку, заливаем свежей водой.

Ставим на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и провариваем в течение пяти минут.

Сливаем воду.

Заливаем свежей холодной водой.

Очищаем фасоль от шкурок. Фасолинки выпрыгивают легко, только успевай ловить (кто делал миндальную муку, понимает, о чём я). Но времени это занимает много, этакое задание для Золушки, лучше делать под какой-нибудь фильм, ~~а ещё лучше нанять раба~~. Я воспользовалась бесплатной рабсилой: «припахала» дочь, у которой удачно начались каникулы:)

Ну, и сама, конечно, тоже участвовала!

Девочки — налево, мальчики — направо! То бишь зёрна и шкурки!

Снова заливаем уже очищенные фасолинки свежей водой в достаточном количестве.

Ставим на огонь, доводим до кипения, а дальше варим на среднем огне примерно час.

Думаю, точное время зависит от сорта фасоли, а также от того, на сколько до этого вы её замачивали. Главное — фасоль должна развариться, стать мягкой, тающей во рту и потерять форму. Обязательно мешайте периодически.

Теперь протираем её через сито. Нам нужно получить гомогенную массу без хвостиков!

Я делаю это прямо ложкой. Сито беру довольно мелкое, иначе хвостики проскользнут. Воду не выливаем, она нужна.

Протирается достаточно быстро, хотя человека, который постоянно делает ягодные и фруктовые пюре этим процессом не напугать. Вот такая получается масса.

Теперь нам нужно ещё два раза пропустить её через сито. Можно добавить немного свежей воды.

Орудуем ложкой!

Вот здесь немного видны хвостики.

Готовое для дальнейших манипуляций пюре!

Отмечу: можно и не протирать три раза, но если это проделать, удобнее отжимать, а это следующий шаг.

Теперь берём сито или дуршлаг, помещаем его на кастрюльку или миску, кладём в него чистую ткань или сложенную в 4 раза марлю. И выливаем туда наше пюре.

Собираем в кулёчек.

И отжимаем. Осторожно: масса может быть ещё горячей! Если вы протёрли через сито лишь один раз, вам может быть сложно отжать всю воду, но отожмите по-максимуму.

В идеале, когда вы раскроете ткань или марлю, должно получиться вот так. С тканью лучше, наверное, т. к. фасолевая масса задерживается между слоями марли и её неудобно оттуда выуживать.

Ну, всё, самое замороченное позади! Теперь помещаем фасолевую массу в кастрюльку. Засыпаем сахаром.

Хорошенько перемешиваем. Масса сильно разжижается буквально на глазах. И ставим увариваться на средний огонь.

Сначала получается очень жидко. Но постепенно масса густеет и начинает понемногу задерживаться на лопатке.

Здесь очень важно её не переварить, чтобы не получилось, как у меня в первый раз! Лучше сделайте огонь поменьше, тщательно и постоянно перемешивайте и следите за консистенцией. Вот уже почти готово, но ещё не.

А тут уже можно снимать с огня! Видите, масса как бы задерживается на ложке, как густая манная каша, что ли… Учтите, что в горячем виде она более жидкая, чем по остывании. Потом она загустеет и станет держать форму. Если сейчас её ещё проварить, она станет, как пластилин. Или как мастика.

Вот это я варила её в первый раз. Пока была горячая, она легко принимала любую форму. После — стала очень твёрдой и совершенно не подходящей для наших целей.

А вот такой получается паста идеальной для цветов в малазийской технике консистенции. Здесь она уже немного остыла. Из такой пасты уже можно крутить цветы.

Вот мы и приготовили замечательный и почти, как мне кажется, настоящий (или очень похожий на него) крем для малазийских цветов. Прекрасная основа для вашего творчества! Да, масляный сделать проще и быстрее, но у него есть и свои недостатки, самый главный из которых — в том, что он очень жирный, и это не всем подходит, хотя многие очень его любят.

Этот крем-паста, как я уже говорила, замечательно окрашивается. Использую гелевый Americolor.

Покажу, какой получится цветок. Более подробно рассказывала об этом в специальной статье — «Как пользоваться кондитерскими насадками». Она тут!

Как обычно, гвоздик, на нём — кусочек бумаги для выпечки, на которую отсаживаем основу.

Формируем лепестки. Если крем ещё горячий, они не будут чёткими, нужно дождаться, когда остынет и схватится.

Простенькая розочка готова.

Можно нарастить лепестки, отгибая их на внешнюю сторону, и сделать цветок более пышным.

Теперь в остатки розового добавим немного свежей пасты и диоксида титана. Получится вот такой бело-розовый цвет. Я вообще люблю смешивать цвета, чтобы получать более интересные оттенки.

Нежная розочка.

А это капля сиреневого красителя — российский гелевый «Топ-продукт».

Он же, но с добавлением диоксида титана. Хотела показать вам, как меняется оттенок.

А это — консистенция удобной для работы пасты. Ещё раз.

Ещё одна чудесная роза.

Из крема двух предыдущих цветов.

Яркий жёлтый.

В общем, видите: окрашивается очень достойно.

Наделала я целую батарею цветов. Но про перенос на торт надо сказать отдельно. По привычке и аналогии с масляными, поместила в морозилку на 10 минут. Но за это время с ними совершенно ничего не произошло: как были мягкими, так и остались. А времени у меня было в обрез, поэтому я переносила цветы на торт неподмороженными, с помощью специального съёмника. Благо, что паста мягкая, но не липкая и отлично держит форму, не смазывается. Хотя сам цветок, если с ним неаккуратно обращаться, будучи незамороженным, деформируется. Поэтому осторожно! Так или иначе перенести мне удалось, но для эксперимента я оставила несколько штучек в морозилке. И они прекрасно заморозились, но ушло на это, наверное, не менее часа. После разморозки в холодильнике цветы чувствовали себя нормально. Вывод делаю такой: работать с замороженными намного удобнее, но нужно иметь запас времени. С масляными в этом смысле проще и быстрее.

А вот и, собственно, торт! Ради него всё и затевалось!

Если есть вопросы, пишите в комментарии.

И большое спасибо моим читателям, которые в том числе натолкнули меня на мысль о применении этой пасты для создания цветов в малазийской технике. Буду рада, если этот материал вам пригодится.

Вкусного творчества вам! И весёлых приключений на кухне!

Из какого крема делают розы на торт- рецепт пошаговый с фото

Что нужно для создания украшения?

Рецепт масляного крема

Как создать розу из крема?

Первый слой — просто выдавите немного крема.

Второй слой — сделайте три небольших лепестка.

Далее наращивайте количество лепестков в зависимости от слоев.

Обязательно начинайте с самого верха, опускаясь вниз.

Медленными движениями опускайтесь к основанию. Не делайте резких движений, если у вас еще нет особого опыта.

Постепенно, с увеличением количества лепестков ваше изделие будет становится похожим на цветок.

Самое сложное — снять розочку с гвоздя.

Чтобы было более понятно, как делать цветы, предлагаю посмотреть видео.

Мастика для роз

Накройте тесто пленкой и положите в холодильник. Пусть охлаждается 60 минут.

Заварной белковый крем

Чтобы приготовить его, нужно 4 яйца, 200 г сахара и 100 мл воды. Насыпьте в миску сахар, добавьте воду и вскипятите ее. После кипения уменьшите газ до минимального. Снимать с плиты нужно лишь в том случае, если смесь уже готова. Как понять? С помощью чайной ложки наберите немного сиропа и опустите в холодную воду. Как только он остынет, сделайте из него шарик. Если смесь готова, то растекаться она не будет. Соответственно, шарик будет плотной структуры.

Цветы из заварного крема

Советы

Заключение

Торт с розами — звучит несколько старомодно, правда? Однако сейчас гастрономические веяния сделали виток и вернулись к хорошо забытому старому, добавив несколько новых элементов.

В последнее время интенсивное развитие получило кондитерское ремесло. Оно стало доступнее, теперь процесс создания сложных тортов известен пошагово. Приобрести необходимые продукты можно в любом магазине, так же как и необходимые кондитерские аксессуары.

Наравне с этим стали появляться различные методики декора уже готовых изделий — это и минимализм французской школы, и богатство направления «рустик», и многое другое. Однако у многих понятие «праздничный торт» прочно ассоциируется с кремовыми розами, как в советские времена. Тогда их вкус был сомнителен, так как ГОСТовские рецепты были наполнены жиром и сахаром для увеличения длительности хранения. Да, при использовании качественных продуктов это действительно вкусно, но при этом излишне сытно. Благодаря гастрономическому изобилию вы можете облегчить крем для розочек на торт и сделать более выразительным. В этой статье мы приведем рецепты и опишем ряд методик создания съедобных роз для декора кондитерских изделий.

Мировые тенденции в декоре. Больше роз богу роз!

Кремовые розы характеризуются четким, выразительным рельефом — вы должны видеть каждый лепесток. Это накладывает ряд ограничений на крем, так как он должен быть очень густым и стабильным. Так что забудьте о сметанном креме и муссах — лепестки расплывутся прежде, чем вы успеете их увидеть в «собранном» виде. Наиболее популярные виды кремов для создания роз мы описали ниже.

Кремовое оформление кондитерских изделий сейчас крайне популярно благодаря так называемой малазийской технике. Она основана на аккуратных бутонах, которые представляют собой единую композицию. Самое главное в декоре — это гармония, это не просто корзинка с цветами. Все оттенки перекликаются между собой и являют единую картину. Приветствуется омбре. Умельцы, создающие шедервы, как на фото ниже, наверняка перелистали множество информации на тему ботаники.

Основные инструменты

Естественно, вам понадобится кондитерский мешок. На первых порах можно не тратиться на дорогостоящий силиконовый, а обойтись одноразовым — он прочный и отлично держит крем. Помимо этого, необходимо приобрести насадки для лепестков. Они бывают пластиковые и из нержавеющей стали. Рекомендуем взять последние, т. к. обеспечивают лучший рельеф. К насадкам для получения роз относят:

«Петлю». Используется для отсадки по одному лепестку. Размерный ряд достаточно широк, что позволяет вам варьировать готовые цветы по размеру, создавая разные розы из крема.
«Открытую розу». Зубчатая насадка, с ее помощью вращательным движением формируют розы относительно большого диаметра. Наиболее популярна при украшении капкейков.
Специализированные насадки. Они имеют ряд прорезей в виде полумесяца, что позволяет одним нажатием на кондитерский мешок получить розу. Да, получатся розочки на торт для ленивых, но выглядят они нарядно.

Из-за того, что кремовые цветы получаются хрупкими и маркими, сразу после сборки, перед нанесением на торт, их немного подмораживают — они твердеют и становятся более удобными в работе.

Для создания кремовых цветов используют специальный инструмент, визуально похожий на небольшой перевернутый гвоздь с широкой шляпкой — его удобно держать в руке и вращать, равномерно распределяя лепестки по поверхности цветка.

В итоге торт с розами собирается следующим образом: каждый цветок создается отдельно и подмораживается, после чего финальный букет компонуется на поверхности торта и дополнительно украшается мелкими элементами (листики, веточки, пестики и т. д.).

Швейцарская меренга

Меренга — общее название для яичного белка, взбитого с сахаром. Различают итальянскую, французскую и швейцарскую меренгу. Друг от друга они отличаются приготовлением, состав остается неизменным. Для декора кондитерских изделий традиционно используют швейцарскую меренгу, т. к. она абсолютно безопасна — белок прошел термообработку. Благодаря стабильности и эффектному внешнему виду ее очень часто используют как крем для розочек на торт. Итак, готовим:

белки яичные — 6 штук;
сахар — 300 грамм;
лимонная кислота — щепотка;
ванилин, ромовый или другой ароматизатор — по вкусу.

Полученный крем получается снежного цвета без ухода в желтизну, поэтому прекрасно подойдет вам, если вы хотите получить торт с белыми розами.

Как готовить?

Крем готовится на водяной бане.

Поставьте емкость с водой на огонь, параллельно в миске меньшего размера смешайте белки с лимонной кислотой.

Начните взбивать белки, пока не добьетесь легкой пены.

Не выключая миксер, начните подсыпать к белкам сахар.

Взбивайте массу в течение минуты, после чего поставьте на водяную баню.

Вращая по часовой стрелке работающим миксером, обрабатывайте массу в течение 7-9 минут — она станет крепкой, глянцевой.

Снимите миску с водяной бани, добавьте ароматизатор по вкусу и взбивайте до тех пор, пока крем не остынет. Вот и все! Если хотите торт с красными розами, то смело окрашивайте швейцарскую меренгу сухими или гелевыми красителями.

Декор из этого крема прекрасно переносит хранение даже при комнатной температуре, в отличие от прочих кремов с маслом.

Масляный крем на основе швейцарской меренги для эффектных роз

Тем, кто считает вкус меренги «пустоватым», мы предлагаем сделать на ее основе полноценный масляный крем — для этого на порцию выше возьмите 450 грамм размягченного сливочного масла хорошего качества.

В уже взбитые белки порциями добавляйте масло, каждый раз хорошо взбивая. Полученный крем будет воздушным, с интенсивным сливочным вкусом. Основное требование для удачного крема — масло и меренга должны быть одной температуры! Из указанных пропорций крема получается очень много, поэтому можете смело делить продукты пополам. Этим масляным кремом можно не только оформить торт с розами — им можно прослоить торт, начинить эклеры и т. д.

Очень модный на сегодняшний день крем, пришедший к нам из Штатов. Его состав, на первый взгляд, может озадачить, однако на практике отличается чудесной консистенцией и нежным вкусом. Возьмите:

творожный сыр (не плавленый!) — 510 грамм;
пудра сахарная — 150 грамм;
масло сливочное — 175 грамм;
ароматизатор по вкусу — ром, ваниль, лимон и т. д.

Приготовление

Рецепт приготовления этого крема для неприличия прост.

Взбейте до пышности размягченное сливочное масло, постепенно добавляя сахарную пудру и ароматизатор.

Не выключая миксера, начните порционно добавлять в масло хорошо охлажденный сливочный сыр, каждый раз добиваясь воздушной консистенции.

Контраст соли в сыре и сахарной пудры даст крему интенсивный и выразительный вкус. Прекрасно подходит для окрашивания. За счет густоты вы легко сможете сформировать лепестки роз. Используйте этот крем, и ваша корзинка с цветами на торте будет не только красивой, но и вкусной.

Легкий крем из сливок

Со сливками не любят работать, когда речь заходит о сложном декоре — они тают, текут и не держат форму. Воспользуйтесь нашим рецептом и вы сможете приготовить розы из крема на сливках без особых усилий:

сливки жирностью не менее 33% — 500 мл;
сахарная пудра — 100 грамм;
желатин листовой — 1 шт.

Рецепта как такового нет, просто замочите в холодной воде желатин на 5 минут, за это время нагрейте сливки до 60 градусов.

Добавьте в сливки желатин и тщательно перемешайте до полной однородности.

Дайте сливкам полностью остыть и поставьте на ночь в холодильник для окончательной стабилизации.

Взбейте сливки до крепких пиков, примешайте сахарную пудру, и все — можно использовать!

Для тех, кто не боится экспериментировать: ягодная меренга на альбумине

Очень, очень вкусный крем и отличный шанс получить нежирный легкий крем с интенсивным вкусом. Хотите малиновые розы из крема? Вы их получите! Возьмите:

альбумин (сухой белок) — 34 грамма;
малиновое пюре без косточек — 340 грамм;
вода — 100 грамм;
сахар — 300 грамм.

Смешайте сахар с водой в сотейнике, проставьте на маленький огонь и доведите до кипения.

Параллельно смешайте до однородности и взбейте альбумин с малиновым пюре.

Доведите сироп до температуры в 120 о С.

Не выключая миксер, вливайте в ягодную массу кипящий сироп.

Взбивайте массу до тех пор, пока она полностью не остынет.

Готовый крем получится густым, блестящим, с насыщенным малиновым вкусом. Ваши близкие будут поражены, когда вы подадите торт с розами из ягод.

При этом не стоит ограничивать свою фантазию — вы можете взять любое пюре по вкусу.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Крем для розочек на торт готовится довольно просто, особенно, если точно следовать рецепту!

Описание приготовления:

Готовится крем для розочек на торт довольно просто. Для начала миксером взбиваем белки, затем готовим сахарный сироп, добавляя в него немного лимонной кислоты. Затем сироп вводим в белки и взбиваем миксером еще около 7 минут. Тогда крем станет упругим и годным для создания декоративных розочек на торт. Чтоб торт сделать красочным, не забывайте про пищевые красители самых необычных цветов, а чтоб розочки были такими же красивыми, как в лучших кондитерских мастерских, приобретайте специальные насадки на кулинарные мешки.

Желаю успехов и приятного аппетита!

Назначение: Для детей
Основной ингредиент: Яйца
Блюдо: Выпечка / Десерты / Крем

Крем для розочек на торт из сливок, масла, белков. Рецепт для начинающих

Публикация в группе: Торты

Крем является финишным украшением любого торта. Без него изделие потеряет праздничный вид. При выборе следует учитывать не только вид коржа (бисквитный, песочный, слоеный), но и цель его применения. Крем может быть использован для пропитки, выравнивания или украшения торта. В статье рассмотрены рецепты кремов, подходящих для приготовления декора в форме розочек.

Виды кремов для украшения тортов

Для украшения торта можно использовать несколько видов крема, которые различаются по текстуре и плотности.

Характеристики кремов:

Название крема	Состав	Характеристики крема
Сливочный	Сливочные крема, кроме главного компонента могут содержать сахарную пудру, сгущенное молоко (обычное или вареное), коньяк, а также кофе, какао или фруктово-ягодные добавки.	Крем обладает пышной текстурой и нежным вкусом. Сохраняет форму достаточно длительное время. Его чаще используют для украшения тортов на основе бисквита. Розочки из сливочного крема получаются объемными, но оформить детально каждый лепесток невозможно.
Масляный	Масляные кремы могут содержать добавки аналогичные сливочным, а также взбитый белок.	Крем имеет масляный вкус, плотную текстуру, но от высоких температур крем может быстро потерять форму. Используют крем для оформления тортов из любых коржей. Розочки из масляного крема можно оформить не только объемными, но и рельефными.
Белковый	Белковый крем готовят с добавлением сахарной пудры, также может быть добавлено сливочное масло или желатин. Желатин делает текстуру крема более устойчивой.	Белковый крем обладает пышной текстурой и нежным вкусом, а также держит форму достаточно длительное время. Украшают данным кремом чаще торты на основе мягких бисквитов. Розочки из белкового крема можно оформить как объемными, так и с детализацией лепестков.
Заварной	Заварной крем чаще содержит яичные желтки, молоко и сливочное масло. Дополнительно могут быть добавлены пищевые красители.	Заварной крем имеет нежную текстуру и слегка масляный вкус. Его можно использовать для тортов из любых коржей. Орнамент, выполненный из данного вида крема, может сохранять форму длительное время. Розочки из заварного крема можно оформить с детализацией лепестков и с соблюдением рельефности.
Сливочно-сметанный	Кроме главных элементов в составе могут присутствовать красители	Сливочно-сметанный крем имеет плотную и одновременно нежную текстуру, а также обладает умеренным масляным вкусом. Данный крем подходит для тортов из любых коржей и может сохранять форму на длительное время. Розочки из сливочно-сметанного крема получаются пышными, но без оформления детализации лепестков.
Сырный	Крем готовят на основе мягких кремов с добавлением масла или взбитых сливок. Дополнительно могут быть добавлены ингредиенты аналогичные сливочному крему.	Сырные кремы имеют плотную текстуру, нежный вкус. Декор из данного вида крема может долго сохранять форму. Сырный крем можно использовать для украшения тортов из разного вида теста. Розочки из сырного крема можно оформить с детализацией лепестков.
Бобовый	Крем состоит только из фасоли и сахарного песка. Также используются пищевые красители и ароматизаторы.	Бобовый крем обладает плотной текстурой и не имеет вкуса. Орнамент на основе данного крема не теряет форму очень долгое время. Используют крем для декора «мягких» тортов. Розочки из бобового крема можно выполнять с мелкой детализацией рельефа, поэтому цветы по внешнему виду очень близки к настоящим.

При выборе крема важно учитывать, из какого вида теста оформлены коржи, какая детализация розочек желательна для данного десерта.

Важно. Используемый крем должен не только долго сохранять форму и не растекаться, но и не увлажнять верхний корж.

Самый простой рецепт

Крем для розочек на торт можно приготовить из сливочного масла и жирного молока.

Текстура с перечисленным составом получается густой, но пластичной.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления «идеального» крема необходимо:

настоящее сливочное масло. Важно чтобы жирность продукта не была ниже 82,5%, также требуется, чтобы масло было в мягком виде — 200 г;
цельное молоко. Доля жира в данном ингредиенте должна быть не менее 3,2% — 100 мл;
яйцо. Следует подготовить продукт высшей категории, а также со сроком хранения 3-5 дней – 1 шт.;
сахарный песок. При наличии сахарной пудры, следует отдать предпочтение данному ингредиенту – 200 г;
ванильная пудра – 0,5 г.

Вид красителя нужно подбирать индивидуально.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания «идеального «крема для розочек следующий:

Первоначально необходимо подготовить кастрюлю с водой и чашу, причем чаша должна удерживаться на краях кастрюли и не соприкасаться с водой.
Затем в подготовленную чашу нужно разбить яйцо, добавить обычный и ванильный сахар, и влить молоко. Перемешивать продукты пока сладкие ингредиенты полностью не растворятся.
Далее требуется включить плиту и установить температуру на средний нагрев.
Когда вода в кастрюле начнет бурлить, на нее нужно установить чашу с яично-молочным раствором.
Выдержать яично-молочный раствор на паровой бане, пока он не начнет слегка бурлить. Закипания раствора допускать нельзя, так как тогда яйцо свернется, а крем не получится. Важно постоянно перемешивать содержимое.
После начала легкого бурления яично-молочного раствора, чашу следует убрать с паровой бани и оставить раствор охлаждаться примерно до 25 градусов.
Когда яично-молочный раствор охладится, необходимо положить сливочное масло в посуду с высокими стенками и взбить его миксером (скорость на приборе нужно установить максимальную) до получения однородной и пышной массы.
Затем нужно, не выключая миксер, начать вливать яично-молочный раствор к маслу очень тонкой струйкой.
После объединения ингредиентов взбивание необходимо продолжать, пока крем не загустеет и не приобретет однородную текстуру.

В готовый крем следует добавить нужный краситель, перемешать ингредиенты с помощью миксера. Перед использованием крем желательно охладить. Затем охлажденный крем следует повторно взбить миксером.

Рецепт заварного крема для розочек на торт

Заварной крем тоже можно использовать для оформления розочек.

Заварной крем для розочек на торт, приготовление.
Изделия из данного вида крема получаются объемными и с нежным вкусом и текстурой.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав заварного крема для розочек на торт входят:
молоко. Ингредиент следует использовать только свежий и с концентрацией жира от 3 до 3,5% — 500 мл;
мука. Желательно подготовить просеянный продукт хлебопекарного сорта – 120 г;
настоящее сливочное масло с долей жира 82,5% в мягком состоянии – 100 г;
сахарная пудра (нельзя заменять ингредиент сахарным песком) – 230 г.
В крем кроме красителей можно добавить приблизительно 5 мл качественного коньяка.
Пошаговый процесс приготовления
Схема оформления заварного крема для розочек на торт следующая:
Подготовить 2 чаши и влить в каждую по 250 мл молока.
Всыпать в одну чашу с молоком сахарную пудру. Перемешивать составляющие, пока сахарная пудра не растворится.
Во вторую чашу с молоком следует всыпать муку, процесс нужно совмещать с перемешиванием, чтобы не образовались комочки. Допускается использование миксера.
Затем необходимо во вместительную тару переложить обе молочные массы и хорошо перемешать их миксером.
Включить плиту и установить на ней очень малый нагрев.
Поставить тару с молочной массой на плиту и томить содержимое с регулярным помешиванием, пока смесь не загустеет (консистенция молочной массы должна стать похожа на густую манную кашу).
После этого требуется убрать тару с плиты.
Нарезать масло примерно на 5 частей.
Далее необходимо добавлять в молочную массу по одному кусочку сливочного масла и одновременно перемешивать составляющие миксером.
После объединения масла и молочной смеси, продолжать взбивать крем желательно еще около 2 мин.
Красители и коньяк нужно добавлять в уже готовый крем.
Рецепт нежного белкового крема для розочек на торт
Крем для розочек на торт из яичного белка получается с нежной текстурой и вкусом.
Оформлять цветы из него рекомендовано с помощью кондитерского мешка и специальной насадки для оформления розочек.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав «нежного» белкового крема для розочек входят:
куриные белки. Рекомендовано белки использовать от свежих яиц высшей категории – белки от 3 яиц;
качественная сахарная пудра – 200 г;
настоящий лимонный сок. Он придаст крему особую кислинку и позволит розочкам дольше сохранять заданную форму – 5 мл;
вода фильтрованная – 60 мл.
Для окрашивания крема желательно использовать гелевый или сухой пищевой краситель.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм создания «нежного» белкового крема для розочек следующий:
Влить воду в небольшую тару (желательно использовать посуду с толстым дном).
Всыпать в воду сахарную пудру.
Включить плиту, мощность конфорки следует установить ниже средних значений.
Поставить на плиту тару с содержимым, и варить сироп с регулярным помешиванием. Следить, чтобы пудра по краю тары не пригорала.
Когда сироп приобретет легкий золотистый оттенок и начнет бурлить крупными пузырями, тару нужно убрать с плиты.
Сразу влить в сироп сок лимона и перемешать составляющие.
Далее требуется в отдельную сухую (важно чтобы емкость была абсолютно сухой) посуду переложить белок.
Начать взбивать белок с помощью миксера. Мощность первые 2 мин нужно использовать минимальную.
Затем необходимо постепенно увеличивать скорость работы прибора до максимальных значений и взбивать белок до тех пор, пока не сформируется достаточно пышная и устойчивая пена.
После этого (миксер не нужно выключать) следует начать вливать к белку охлажденный сироп. Желательно чтобы струйка сиропа была как можно меньше. Прибор должен работать на максимальной скорости, иначе крем может осесть.
Добавить в готовый крем краситель и перемешать его с кремом тоже с помощью миксера.
Крем следует использовать сразу после приготовления.
Рецепт швейцарского крема для розочек на торт
Крем обладает шелковистой текстурой, отлично держит форму и не течет даже при высоких температурах. Поэтому розочки получаются идеальными. Также швейцарский крем можно использовать для оформления на торте иных объемных узоров.
Какие ингредиенты понадобятся
В рецепт швейцарского крема для розочек входят:
куриный белок. Необходимо использовать белок только от свежего яйца высшей категории – белки от 3 яиц;
настоящее сливочное масло с долей жира от 82,5%. Продукт должен быть в размягченном виде – 250 г;
сахарный песок. Ингредиент нужно использовать белого цвета, иначе розочки будут обладать ненужным оттенком – 90 г;
ванильная эссенция – 2,5 мл.
Красители и ароматизаторы в крем следует добавлять по желанию. Для данного рецепта требуется кулинарный термометр.
Пошаговый процесс приготовления
Схема создания швейцарского крема для розочек состоит из этапов:
Мягкое сливочное масло следует заранее разрезать примерно на 5 кусочков.
Затем нужно подготовить кастрюлю с водой и чашу. Чаша должна удерживаться на краях кастрюли и не соприкасаться с водой.
Поместить в чашу белки и сахарный песок. Перемешать продукты.
Включить плиту на умеренный нагрев и поставить на нее кастрюлю, наполненную водой.
Когда вода в кастрюле начнет бурлить, поверх кастрюли необходимо установить чашу с белком.
Нагревать содержимое в чаше (с постоянным помешиванием) примерно до 70-75 градусов.
Далее чашу требуется убрать с паровой бани и сразу начать взбивать содержимое миксером. Прибор рекомендовано сразу установить на максимальную скорость.
Взбивать белковую массу необходимо приблизительно 10 мин. За указанный промежуток времени белковая масса должна стать пышной, глянцевой и остыть до комнатной температуры.
Спустя указанное время, необходимо уменьшить скорость работы миксера до средних показателей и положить ко взбитой белковой массе один кусок масла.
Взбивать ингредиенты требуется до тех пор, пока масло полностью не растворится в белке.
Аналогично следует ввести последующие кусочки масла.
После объединения масла с белком, в крем необходимо ввести ванильный экстракт. Взбивать содержимое, пока крем не приобретет однородную текстуру без крупных пузырьков.
Добавить в готовый крем краситель и можно продукт сразу использовать для оформления розочек.
Сметанно-сливочный крем обладает не только нежным вкусом и текстурой, но и прост в приготовлении и использовании. Чтобы крем получился, важно использовать только свежие и качественные составляющие.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав сметанно-сливочного крема для розочек на торт входят:
настоящее сливочное масло с концентрацией жира 82,5%. Продукт следует заранее размягчить – 300 г;
качественная сметана с долей жира от 33 до 35%. Если продукт будет менее жирным, то крем не будет держать форму. Если ингредиент будет более жирным, то крем будет слоиться – 300 г;
сахарная пудра без добавок – 200 г.
Красители и ароматизаторы для крема следует подбирать индивидуально.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс создания сметанно-сливочного крема для розочек на торт, следующий:
Первоначально нужно в емкость с высокими краями положить сметану (продукт рекомендовано заранее охладить) и всыпать к ней примерно 150 г сахарной пудры. Перемешать составляющие.
Далее требуется разрезать масло примерно на 5 частей и переложить их в емкость со сметаной.
Включить миксер на скорость чуть выше средней, взбивать сметанно-сливочную массу до загустения.
Затем в содержимое требуется всыпать оставшиеся 150 г сахарной пудры, и продолжать взбивать крем еще приблизительно 6-8 мин.
Если крем получился очень нежным, то его можно слегка подморозить, а после охлаждения повторно взбить миксером. Краситель в крем желательно добавлять до охлаждения.
Рецепт сливочного крема для розочек на торт
Крем для розочек на торт из сливок получается очень нежным и по текстуре, и по вкусу.
Цветы, при правильном приготовлении крема, можно оформить объемными, они долго сохраняют форму.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления сливочного крема для розочек используются:
сливки. Продукт должен быть очень свежим, качественно охлажденным, а также жирность его не должна быть ниже 33% (рекомендованный диапазон жира в ингредиенте 33-35%) – 400 мл;
сахарная пудра. Нельзя заменять пудру сахарным песком. Так как тогда крем не получится с пышной текстурой, будут ощущаться крупинки сахара – 150 г;
лимонная кислота – 2 г.
Краситель для сливочного крема желательно использовать в сухом виде, так как вода, которая присутствует в жидких красителях, может снизить пышность крема.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы оформления крема из сливок для розочек на торт расположены в следующем порядке:
Перелить сливки в тару подходящей вместительности.
Затем сливки требуется начать взбивать миксером, причем прибор необходимо сразу установить на максимальную мощность.
Когда сливки приобретут консистенцию пышной пены, к ним необходимо небольшими порциями всыпать сахарную пудру. Процесс объединения продуктов следует совмещать с работой миксера.
После того как сахарная пудра и сливки будут объединены, в содержимое нужно всыпать лимонную кислоту и продолжать взбивать крем, пока пена не станет «крепкой».
В завершении в крем следует добавить выбранный краситель. Использовать продукт требуется сразу после приготовления.
Рецепт крема на сухом белке для розочек на торт
Крем получается очень нежным и хорошо держит форму. Минусом данного рецепта является использование ягодного пюре, в результате которого крем сразу получается с определенным вкусом и цветом.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав крема на сухом молоке входят:
сухой белок. Продукт можно приобрести в специализированном магазине – 34 г;
ягодное пюре. Важно в ягодном пюре не должны присутствовать косточки или частички кожицы, ингредиент должен быть полностью однородным – 340 г;
вода в очищенном состоянии – 100 мл;
сахарный песок или сахарная пудра – 300 г.
Ягодное пюре можно использовать из малины, вишни и даже из абрикоса.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм создания крема из сухого белка для розочек на торт, следующий:
Пересыпать в сотейник сахарный песок и влить воду.
Включить плиту и установить нагрев чуть ниже среднего.
Поставить сотейник на плиту, и довести содержимое до закипания с периодическим перемешиванием ингредиентов (иначе сахар пригорит). Варить сироп следует до тех пор, пока его температура не достигнет 120 градусов.
Пока варится сироп, необходимо во вместительную тару переложить ягодное пюре и всыпать к нему сухой белок. Тщательно перемешать ингредиенты.
Включить миксер на среднюю скорость и начать взбивать ягодно-белковую массу. Достаточно взбивать около 2-3 мин.
Далее нужно (если сироп уже готов) очень тонкой струйкой начать вливать сироп, при этом миксер должен продолжать работать.
Взбивание крема следует продолжать после объединения ингредиентов, пока содержимое не остынет до комнатной температуры.
Готовый крем на сухих сливках можно использовать сразу для оформления розочек.
Правила и инструкции по украшению тортов кремом
Крем для розочек на торт должен быть с достаточно плотной, но пластичной текстурой.
При оформлении цветов самостоятельно следует заранее подготовить необходимый инвентарь:
кондитерский мешок. Использовать кулинарный шприц не желательно, так как при его заполнении часто в крем попадает воздух, в итоге лепестки роз могут получиться с пустотами;
насадки. Чем больше будет насадок, тем разнообразнее можно оформить розочки;
блюдце или кулинарный гвоздь. На данных приборах удобнее собирать розу. После готовности и охлаждения, готовую розу можно «пересаживать» на торт;
пергаментная бумага. Ее следует прикреплять на блюдце или кулинарный гвоздь, иначе при «пересадке» можно нарушить целостность розы.
Далее рассмотрен классический метод оформления розу из крема с помощью насадок:
Приготовить кулинарный гвоздь или небольшое блюдце (можно использовать блюдце от кофейной чашки).
Вырезать из пергаментной бумаги квадрат, размер которого зависит от размера изготавливаемой розы.
Капнуть на блюдце/гвоздь крем и с помощью него приклеить пергаментную бумагу.
Заполнить кондитерский мешок кремом и прикрепить к прибору выбранную насадку. При оформлении розу по лепесткам нужно использовать плоскую насадку.
Выдавить по центру блюдца/гвоздя крем и придать ему форму конуса. Для этого блюдце/гвоздь нужно покрутить во время выдавливания на него крема.
Затем следует оформить 2 лепестка по краям конуса. Данные лепестки должны быть достаточно крупными. При оформлении лепестков блюдце/гвоздь нужно вращать.
Далее следует сменить насадку на более узкую и оформить 4 лепестка с более тонкой формой. При оформлении лепестков блюдце/гвоздь также необходимо вращать.
После этого нужно вокруг оформленных лепестков выдавливать из кулинарного следующие лепестки в шахматном порядке и с увеличением их количества. Последние лепестки должны слегка закругляться кверху. Вид закругления зависит от того какой бутон у цветка создается (раскрытый или закрытый).
Аккуратно открепить пекарскую бумагу от блюдца/гвоздя и положить на доску.
После оформления нужного количество розочек, доску с цветами необходимо убрать в холод для того, чтобы розочки застыли. Иначе, при «пересадке» роз на торт, можно повредить лепестки у цветка.
Процесс оформления розочек можно упростить, для этого нужно использовать крестообразную насадку или насадку цветочек. При этом роза получается при одном нажатии на кондитерский мешок. Для оформления орнамента таким методом не обязательно использовать очень густой крем.
Крем для оформления орнамента не должен содержать посторонних вкраплений. Поэтому в него не следует добавлять кусочки ягод, крошки шоколада или иные небольшие ингредиенты. Вкрапления нарушат текстуру крема и станут причиной того, что розочки на торте не получатся.
Видео о приготовлении крема для розочек на торт
Рецепт приготовления крема для розочек:
Автор публикации
не в сети 1 неделя
Олег
192,6 Комментарии: 0Публикации: 10515Регистрация: 14-11-2019
10 разноцветных домашних натуральных красителей для крема для торта

Интенсивно-розовый
Многие боятся красить торты свеклой. А что если вместо торта в итоге получится свекольный салат? Не бойтесь. Не получится. Свекольная глазурь будет красна и не наделит десерт ароматом борща.
Свеклу надо запечь в фольге до готовности. Но можно и просто отварить. Кому как удобнее. Главное, чтобы овощ не потерял свой цвет. Затем натереть на мелкой терке.
Точное количество, необходимой для окраски измельченной свеклы, определяется тем, какой интенсивности цвет вы хотите получить. Обычно хватает соотношения свекла : глазурь – 1 к 8.
Не бойтесь. Глазурь станет интенсивно розовой, но не свекольной на вкус.
Масляный крем для нежных розочек на торт
45 г сахара;
0,1 кг масла;
60 мл воды.
Время: 30 мин.
Калории: 452.
Как взбить:
В сотейник высыпать сахар;
Далее влить сюда воду и поставить на огонь. Постоянно мешая ложкой, нужно добиться растворения крупинок;
Когда появится пена, ее нужно снять, выключить плиту и остудить сироп;
В глубокой посудине растопить масло;
После этого миксером его нужно взбивать примерно двенадцать минут, пока не получится белая пышная масса;
Не выключая миксер, нужно постепенно вливать сироп;
Именно сейчас можно добавлять красители или ароматизаторы;
Взбивать еще минут десять, не больше, после чего можно использовать для украшения и прослойки.
Оранжевая краска
Крема и глазури оранжевого цвета получить также просто, как красные. Иногда советуют для оранжевой окраски добавлять цитрусы, преимущественно апельсин. Но этот метод не очень эффективен.
Значительно более яркий оранжевый цвет приобретают крема и глазури, в которых присутствует морковный сок.
И вновь не надо опасться того, что сок моркови сделает из торта морковный кекс. Не сделает. Сок имеет насыщенный цвет, и его надо совсем немного.
Стандартная дозировка составляет 3.5 столовые ложки морковного сока на 1 стакан крема или глазури.
Идеи украшения тортов
Розы можно располагать как угодно, все зависит от стиля торта. Они могут лежать волной, причем красиво, когда отсутствует симметрия. Такие розочки отлично подходят для двух- и более уровневых тортов.
Можно волной опускать целую сеть из роз и листьев сверху по бортам. Можно украсить в виде корзины с цветами. А можно сделать в виде букета цветов или даже в виде подарка, не забывая о лентах. Используя атласные ленты, можно красиво подчеркнуть цветы.
Не последнюю роль играет цвет роз. Торт может быть полностью белым, а может иметь целую палитру. Можно совмещать только холодные цвета: голубой, синий, бирюзовый. Красиво смотрятся красные розы на белой основе. Нежными получаются торты с использованием украшений розового, фиолетового, персикового тонов.
Красиво дополняются розы не только листочками или лентами. Можно использовать съедобные бусы, голубей, различные рюшки из мастики, блестки, шоколадные надписи. А можно самому написать что-то тонкой струей крема или шоколада сверху.
При изготовлении таких съедобных цветов нужно немного практики и целое море фантазии. Розы могут быть огромными, а может быть сотня маленьких. Могут быть и черными, и золотыми, и с жемчугом внутри. Творить можно бесконечно!
Желтый краситель
Глазурь или крем желтого цвета сделать очень просто. Достаточно добавить в них чуточку куркумы.
Вот только с куркумой надо быть очень осторожным, так как специя эта острая. И в отличие от безобидной свеклы, она придает глазури остроту и свой специфический вкус. Поэтому если ее положить несколько больше, чем требуется, можно легко испортить выпечку.
Чтобы такого казуса не произошло, куркуму стоит добавлять не сразу в саму глазурь или крем, а в то количество жидкости, которое планируется в них добавлять.
Наиболее удачное соотношение — это ½ чайной ложки порошка куркумы на 2 столовые ложки жидкости (предпочтительно молока). Далее жидкость с растворенной в ней куркумой надо добавить к 1 стакану крема или глазури.
Советы по работе с кремом

Несколько простых рекомендаций помогут вам необычно украсить торт кремом в домашних условиях и сохранить декор надолго:
Не заливайте в масляные, сливочные крема горячие компоненты: растопленный шоколад, желатин. Масса станет жидкой, и не будет держать форму при декорировании выпечки. Приготовить качественную смесь можно из продуктов одинаковой температуры.
Хранение массы – только в холодильнике и до декорирования и после, на готовом торте.
Посуда, в которой взбивается смесь, должна быть чистой и сухой. При взбивании белков следите, чтобы на стенках и дне емкости не было следов жира.
Компоненты должны быть подходящей температуры: масло – теплое, сливки, белки, сметана – охлажденными. При взбивании сливок даже рекомендуется подставить под емкость большую миску с ледяной водой или льдом практически во всех рецептах.
Окрашивая крем, капайте краситель по одной капле, иначе после размешивания может получиться слишком насыщенный, ненатуральный цвет.
Рекомендуем: Видео: молекулярный бисквит для декора торта
Хранение крема в домашних условиях в зависимости от рецепта приготовления торта:
масляный, Шарлотт – 36 часов максимально;
сливочный – до одних суток;
заварной – в идеале 6 часов;
белковый – не более 24 часов.
Если у вас осталась часть неиспользованного крема, его можно поместить в морозилку и украсить следующий торт. В замороженном состоянии его можно хранить до 2-4 недель без потери вкусовых качеств. То же можно сделать и с остатками теста (сырыми). Для замораживания переложите массу (по цветам и видам) в пластиковые контейнеры, накройте крышками и поставьте сначала на 2 часа в холодильник, а затем уже поместите в морозильную камеру. Можно также воспользоваться специальными вакуумными емкостями для заморозки пищевых продуктов.
Зеленый цвет
Что касается окрашивания крема и глазури в зеленый цвет, то тут не все однозначно.
Самый действенный способ – это добавление измельченных в блендере листьев шпината. Вот только цвет при этом получается не слишком интенсивный.
Например, глазурь этого торта потребовала для своего окрашивания использования целых двух стаканов измельчённого шпината. Понятно, что такое большое количество зелени может придавать крему или глазури свой собственный вкус, что совершенно неуместно для сладкой выпечки.
Поэтому в зеленые крема и глазури со шпинатом приходится добавлять другие яркие ароматизаторы, например, большое количество мяты.
И все равно некоторые люди не могут есть такой торт со шпинатом. Говорят, что сладость оставляет после себя противное послевкусие.
Лёгкий и воздушный белковый крем
Недостаток масляного крема в его калорийности. Деткам будет более полезен для здоровья, а дамам — для фигуры крем на основе яичных белков.
Традиционный рецепт
Белковый крем используется для создания бордюров, так как хорошо держит форму. Взбитые белки, украшенные ягодами и фруктами, понравятся и взрослым, и детям.
Ингредиенты:
3 яичных белка;
1 ст. сахарной пудры;
щепотка соли;
лимонный сок.
Как приготовить:
Яйца положить в холодильник на несколько часов.
На приборах и посуде не должно быть жира и влаги, поэтому их нужно обдать кипятком и тщательно просушить, а затем остудить в холодильнике.
Отделить белки от желтков и взбить до белых пиков.
Поставить массу на водяную баню и нагреть.
Когда белки начнут пениться, снять их с водяной бани и продолжить взбивать до полного остывания.
Когда белок остынет до комнатной температуры, постепенно вести сахарную пудру, продолжая взбивать.
В конце добавить немного соли и лимонного сока.
Совет Лучше брать пудру, а не сахарный песок, так как его кристаллики не до конца растворяются, и масса быстро теряет пышность.
Крем из эклеров
На основе яиц готовится и белково-заварной крем. Им обычно наполняют эклеры, но и для украшения и пропитки торта такой вариант будет удачным решением.
Ингредиенты:
4 белка;
1 ст. сахарной пудры;
0,5 ст. воды;
2 ст. л. лимонного сока.
Как приготовить:
В кастрюле смешать воду и сахар, отправить на плиту.
После закипания проварить сироп 10 минут.
Белки взбить до пиков в холодном виде.
Постепенно влить подстывший сироп, продолжая процесс взбивания.
Следом отправить лимонный сок. Он придаст белкам идеальный белый цвет.
Взбивать ещё 7—10 минут, пока масса не станет плотной и белоснежной.
Заварной крем
Заварной крем — не самый простой, но очень вкусный. Его приготовление требует аккуратности, внимательности и трудолюбия. Крем готовится дольше других, а ещё ему требуется остыть при комнатной температуре, а не в холодильнике. Заварная масса идеальна для пропитки и украшения тортов из слоёного теста, например, всеми любимого «Наполеона».
Ингредиенты:
1 л сливок;
1 стакан сахара;
5 яичных желтков;
4 ст. л. муки;
200 г сливочного масла;
ваниль в стручке.
Как приготовить:
Масло оставить для размягчения при комнатной температуре.
Яйца растереть с сахаром (белки и желтки разделять не обязательно), можно с помощью миксера.
Поставить смесь на средний огонь.
Влить сливки, перемешать.
Когда смесь забурлит, присыпать её мукой и размешать.
Варить крем, постоянно помешивая. Когда он загустеет, снять кастрюлю с плиты.
Остудить до комнатной температуры.
Добавить мягкое масло, тщательно перемешать с помощью блендера. Для аромата добавить ванилин, ванильный экстракт. Стручок можно использовать в качестве украшения.
Дизайн торта розами из крема: идеи, фото
Круглый торт с розами из крема: идеи
Квадратный торт с розами из крема: идеи
Торт с красными розами из крема: идеи
Торт с белыми розами из крема: идеи
Двухярусный торт с розами из крема: идеи
Трехярусный торт с розами из крема: идеи
Торт с розами из крема в виде сердца: идеи
Торт в виде розы с кремом: идеи
Описание приготовления:
Готовится крем для розочек на торт довольно просто. Для начала миксером взбиваем белки, затем готовим сахарный сироп, добавляя в него немного лимонной кислоты. Затем сироп вводим в белки и взбиваем миксером еще около 7 минут. Тогда крем станет упругим и годным для создания декоративных розочек на торт. Чтоб торт сделать красочным, не забывайте про пищевые красители самых необычных цветов, а чтоб розочки были такими же красивыми, как в лучших кондитерских мастерских, приобретайте специальные насадки на кулинарные мешки. Желаю успехов и приятного аппетита!
Назначение: Для детей Основной ингредиент: Яйца Блюдо: Выпечка / Десерты / Крем
Рецепт крема масляного крема для украшения торта
Каждая хозяйка использует в своем кулинарном арсенале собственные рецепты различных масляных кремов для украшения тортов. А знакомы ли они и вам? Предлагаем ознакомиться с самыми вкусными рецептами кремов на основе масла. Выбирайте, чем будете украшать свой следующий кондитерский шедевр!
Рецепт белково-масляного крема
Набор продуктов:
Сахарная пудра – 300 г
Яйца – 5 шт.
Ванильный сахар – 1 пакет
Масло – 300 г
Сок лимона – 1 ч. л.
Первым делом займитесь маслом. Его нужно порезать на кусочки небольшого размера. Следите, чтобы масло не было размягченным. Переложите в емкость с высокими бортами и отставьте, чтобы оно приобрело мягкость.
Отделите белки яиц (желтки нам не потребуются) в чашу миксера. Важно, чтобы она была сухой и чистой, иначе белки взбить не получится.
Выдавите лимонный сок, влейте к белкам. Это поможет правильно и тщательно взбить плотную пену.
Взбивайте сначала на небольшой скорости. На процесс уйдет около 4 минут. В итоге получится масса, увеличенная в размерах и имеющая пузырьки.
Теперь можно всыпать ванильный сахар и пудру. Взбивайте еще минуты 3 на увеличенной скорости. В результате должна получиться пушистая белая консистенция. Чтобы проверить готовность, нужно перевернуть чашу, если масса не вытекает, тогда у вас все получилось.
Снизьте скорость, переложите масло к массе небольшими порциями. Не делайте перерывов в перемешивании, чтобы получить равномерную смесь.
Шоколадный крем
Возьмите:
200 г сливочного масла
150 г сахара
½ стакана воды
2 ст. л. какао-порошка .
Залейте сахар водой, сделав сахарный сироп. Он больше подойдет для приготовления шоколадного крема из масла, так как сахар растворится без остатка.
Блендером взбейте сливочное масло, не останавливаясь, введите остуженный сироп.
Совет: в данном рецепте нет нужды в ванилине и других ароматизаторах, так как какао наделено особым ароматом, который лучше не перебивать.
Просейте какао-порошок, введите в смесь и тщательно взбейте миксером. Вы должны получить густую однородную консистенцию.
Совет: правильнее предварительно развести какао в молоке или воде с расчетом 2 столовые ложки жидкости на 1 ложку какао. Это позволит избежать комков и даст равномерный цвет.
Вместо какао можно добавить шоколад (100 г). Предварительно растопите его, остудите до комнатной температуры, но не дайте слишком загустеть. Влейте в массу и миксером взбейте.
Шоколадно-масляный крем по нашему рецепту готов.
Со сгущенкой
Приготовьте:
Масло сливочное – 200 г
Пудра сахарная – 200 г
Сгущенное молоко – 50 г.
Размягчите масло, миксером взбейте его, понемногу вводите сахарную пудру, не переставайте взбивать.
Далее выложите сгущенку, взбивайте еще некоторое время до получения гладкой, однородной массы.
Масляный крем со сгущенкой для украшения торта можно сдобрить ванилином, ромом и любым другим ароматизатором по желанию.
Швейцарский способ приготовления
Продукты:
Яичные белки – 3 шт.
Масло сливочное – 250 г
Сахар – 100 г
Ванилин – 1 пакетик
Пищевой краситель (по необходимости).
Не размораживая, нарежьте масло ломтиками, оставьте, чтобы оно подтаяло до комнатной температуры.
В кастрюлю вбейте белки, добавьте сахар, хорошо смешайте и поставьте на водяную баню. При помощи венчика перемешивайте смесь. Нагревать яичные белки нужно до 75 градусов. Снимите с бани и приступайте к взбиванию миксером до той степени, пока масса не станет блестящей и прохладной. На это уйдет около 10 минут.
Теперь установите низкую скорость миксера, добавьте масляные кубики постепенно по несколько ложек. Хорошо взбивайте после каждой порции. Теперь время ванилина. Не прекращайте взбивать, вы должны получить смесь, не имеющую воздушных пузырей, примерно 2-3 минуты. Добавьте выбранный пищевой краситель. Это поможет получить нужный вам оттенок. Если вы хотите оставить цвет, как есть, тогда краситель можно не добавлять.
Заварной крем с маслом
Необходимые ингредиенты:
Молоко – 350 мл
Сахар – 150 г
Сахарная пудра – 50 г
Масло сливочное – 250 г
Ванильный сахар – 2 ч. л.
Соль – щепотка
Мука – 30 г
Яйца – 2 шт.
В большую миску насыпьте муку. Ее можно по желанию заменить крахмалом. Далее добавьте 100 г сахара, соль, все смешайте. Влейте 100 мл молока, вбейте яйца и снова перемешайте.
Влейте оставшееся молоко в другую кастрюлю, всыпьте сахар, доведите до кипения, периодически помешивая.
Не снимая с огня, медленно, струей влейте смесь из яиц и сахара в горячее молоко, венчиком постоянно мешайте, пока масса не начнет густеть. Снимите с огня.
Добавьте 50 грамм масла, ванильный сахар и, помешав, оставьте в кастрюле до остывания.
В чашу миксера поместите остальное масло, добавьте сахарную пудру, взбейте. Не останавливаясь добавляйте пошагово заварной крем. Взбивайте до получения нежного пухлого состава.
Сметано-масляный
Потребуется:
600 мл сметаны
200 г сливочного масла
250 г сахара
1 пакет ванильного сахара.
Достаньте масло из холода, дайте ему немного подтаять. Теперь взбейте при помощи миксера до пышной массы.
Не отключая миксер, понемногу добавляйте пудру, чтобы получить равномерную смесь. Далее положите сметану, взбивайте 3 минуты. Как только все компоненты станут однородной массой, сметано-масляный крем можно использовать по назначению. К примеру, пропитать и украсить торт Космос, приготовленный по домашнему рецепту. Кремовая масса получается действительно вкусной.
Данные рецепты масляного крема отлично украсят ваши торты, пирожные, бисквиты и прочие сладости, которые порадуют своим вкусом всю семью!
Масляный крем для торта — 8 рецептов приготовления в домашних условиях
Масляный крем для торта благодаря своей стабильности и простоте приготовления считается классикой кондитерского искусства. Он способен справиться с различными задачами: будь то розочки-цветочки в малазийской технике или придание четких форм десерту перед покрытием мастикой. Большое количество разных рецептур его приготовления позволяют кардинальным образом изменить вкус торта, даже если в качестве коржей будет использован обычный классический бисквит.
Масляный крем для торта — классическое исполнение
Классический масляный крем готовится несложно и подходит для тех, кто только начинает путь кондитера. Он идеально держит форму и его легко отсадить различными рельефными узорами через кондитерские насадки. Чем жирнее будет масло, тем вкуснее получится крем.
Масляный крем для торта — классика кондитерского дела.
Масляный крем для украшения торта
Предлагаю вам порадовать своих близких вкусным, красивым десертом с кремом. Готовится он достаточно быстро.
На то, чтобы сделать масляный крем для торта нужно потратить всего 3 минуты, лишь в редких случаях немного дольше. Результат не разочарует ни одну хозяйку.
Все очень просто – классический масляный крем для торта испортить нереально! Заинтригованы? Давайте начинать прямо сейчас!
Общие принципы готовки
Рецепт масляного крема для торта представлен в большом разнообразии. Совершенно не лукавя, я скажу, что, даже смешав сгущенное молоко и сл. масло, вы сможете приготовить вкуснейший масляный крем для украшения торта!
Если включить в рецепт кур. яйца, молоко, шоколад, сах. пудру или же сироп, заваренную мучную массу, тогда нужно будет использовать миксер для перебивания состава.
Порой, масляный крем можно дополнять мягким сливочным сыром. Скажу вам, что эта сладкая компания получается по вкусу просто превосходной! Нею можно удачно украсить торт.
Разнообразное украшение торта масляным кремом дает фантазии кулинара место, где есть разгуляться.
Кремом можно смазывать и украсить Наполеон, торт Прага или же начинять трубочки из слоеного теста, сладкие эклеры, сделанные в домашних условиях. Составом можно рисовать надписи и розы на торте.
Масляный крем идеально держит форму, он не доставит хозяйке массу хлопот, не потечет и не испортит всю общую картинку украшения.
За основу идет сл. масло. Нужно брать исключительно свежий масляный продукт, чтобы масло было сделано на настоящих сливках.
В данном случае исключено использование маргарина или же спреда. За их приличной упаковкой кроется некачественный продукт, который испортит состав.
Единственной заменой сливочного масла будет высокого качества сл. маргарин и то, если это крайний случай.
Важно, чтобы кремовая основа из сливочного маслица не имела посторонних запахов. Если хочется добавить в масляный крем старенькую пачку сливочного масла, которая лежит в холодильнике, то не стоит этого делать.
Не свежее сл. масло загубит весь продукт. Используйте его для другого вида выпечки. Каждый рецепт массы со сл. маслом может указывать разные способы приготовления, к примеру, растирание, смешивание, заваривание, взбивание.
От варианта приготовления будет зависеть конечный итог продукта, как по вкусу, так и внешнему виду. Он будет масляный, плотный или же рыхлый, иметь бело-матовый или же желтоватый цвет.
Введение натуральных или же промышленных красителей позволит варьировать итоговый результат, это же касается разных ароматизаторов. Убедитесь в этом на фото. Как видите, кремовый состав может быть разным.
А теперь предлагаю узнать самый простой рецепт приготовления масляного крема для домашнего торта.
Масляный крем «Сладкая жизнь»
Самый элементарный способ приготовления масляного крема для домашнего торта. Стоит лишь перемешать сл. масло и сгущенку.
Получил этот масляный состав название «Сладкая жизнь». На самом деле это неспроста. Все дело в том, что готовить его можно, как с вареной, так и простой сгущенкой.
Если в первом случае масса будет густой и желтовато-коричневой, то во втором – жидкой и сливочно-матовой.
Компоненты:
1 уп. сл. масло; 2/3 банки сгущенки.
На самом деле количество сгущенного молока может быть больше. Это дело вашего личного вкуса. Можно использовать даже целую банку.
Алгоритм готовки с фото:
Оставляю перед приготовлением сл. масло на столе в кухне, чтобы продукт был при комнатной температуре и размягчился. Процесс размягчения можно ускорить, если воспользоваться водяной баней. Только учтите, что сл. масло должно быть мягким, в данном случае топленый продукт не годится. В последнем случае крем не получится.
Ориентируйтесь на консистенцию густой сметаны. Если взбивать ее вручную или же миксером, венчиком, тогда сл. масло будет воздушным. Работайте прибором на протяжении 4-х минут в условиях средней скорости.
Взбивайте сл. масло, вводите по 1 ст.л. сгущенку.
Смешиваю все компоненты на протяжении 10-15 минут. Работаю венчиком или же миксером, чтобы масса стала однородной по составу и была воздушной.
Масляный крем готов к использованию. Ним можно не только прослаивать торты, но и создавать уникальные сладкие украшения! А чтобы торт был еще оригинальнее, читайте рецепты ниже.
Шарлотт
Такой крем является заварным. Готовиться он на основе сливочного масла, молока и кур. яиц. Рецепт не указывает использование муки.
Крем будет нежным, легким, использовать его можно не только для коржей на торт, но и наполнения пирожных в домашних условиях.
Рецепт имеет массу вариаций, к примеру, Шоколадный Шарлотт. Он готовиться так же, как и этот, только нужно добавить в состав 3 ст.л. какао и крем будет шоколадным. Обязательно попробуйте приготовить и его.
Компоненты:
1 уп. сл. масло; 0,5 ст. молока; 2 шт. кур. яйца; ¾ ст. сахара; 1 уп. ван. сахара.
Алгоритм готовки:
Взбиваю кур. яйцо, ввожу указанное количество сахара. Ввожу массу в молоко, оно должно быть горячим и доведенным до кипения.
Прогреваю массу, постоянно мешаю. Варю сироп 2 минуты, потом даю остыть до комнатной температуры и начинаю взбивать сл. масло (оно должно быть размягченным).
Спустя 3 минуты ввожу сироп в количестве 1 ст.л. в сл. масло. Так делаю, пока вся смесь не будет соединена.
Крем для торта готов. Он будет иметь нежный сладкий вкус, лишенный приторности. Смесь будет гладкой, глянцевой. Шарлотт является идеальным вариантом для украшения выпечки, торт будет красивый и вкусный!
Оригинальный крем «Американский бойфренд»
Этот крем отличается от других масляных собратьев удивительными вкусовыми нотками. Приготовлен он на основе мягкого сл. сыра.
Крем является нежным, сырным со вкусом сливок и молока, а благодаря нотке сл. масла и сах. пудры имеет фантастический запах.
Попробуйте хотя бы раз приготовить в домашних условиях его, и вы точно станете поклонником «Американского бойфренда». Торт получится восхитительным.
Компоненты:
25 гр. сл. масло; 150 гр. сах. пудры; 100 гр. сл. сыра, например, Маскарпоне, Рикотта или же Филадельфия.
Алгоритм готовки:
Вынимаю сл. масло и сл. сыр из холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру.
Взбиваю сл. масло с помощью миксера или же венчика. 5 минут будет вполне достаточно, чтобы масса стала воздушная и нежная.
Ввожу сах. пудру и взбиваю 5 минут снова. Смешиваю сл. сыр и сл. масло на протяжении 2–х минут с помощью миксера.
Ввожу ароматизатор, если есть желание. Отлично сочетается с массой ванильный или же лимонный. Также если нужно, можно массу поделить на 2 равные части и одну из них разбавить красителем.
Масляный кремовый состав «Американский бойфренд» станет уникальным украшением праздничного торта для торжественного застолья.
А ваши гости обязательно будут расхваливать хозяйку и просить рецепты, чтобы испечь торт тоже.
«Ванильное небо»
Кремовая масса будет превосходной по вкусу. Она будет сделана без кур. яиц, но с добавлением муки.
Подобные рецепты приходятся по душе родителям детишек с аллергией, ведь малыша можно порадовать постным коржом с уникальным вкусным кремом. Торт будет просто восхительным!
Компоненты:
по 1 ст. сахара и простой теплой воды; 2 ст.л. муки; 25 гр. сливочного масла; 1 уп. ванилина.
Алгоритм готовки:
Сл. масло нужно размягчить, нарезать на кубики и перемешать с ванилином.
Добавляю в сотейник сахар и половину указанного количества воды. Топлю на огне среднего уровня, чтобы все кристаллики растворились.
Муку заливаю остатком воды, перемешиваю. Нужно исключить все комки из смеси.
Добавляю в муку сироп, постоянно мешаю массу. Смесь нужно загустить.
Снимаю с плиты, даю массе остыть. Когда основа будет теплая, нужно добавить ванильное масло и перебить смесь миксером. Масса станет пышной, однородной.
Вот и готово. Крем будет оптимально подходить для украшения и прослойки тортов, эклеров или же пирожных.
Шоколадный берег
Этот кремовый состав будет универсальным, ему под силу придать индивидуальности каждому десерту. Сочетание сл. масла, 2 вида шоколада и ванили смогут согреть и поднять настроение даже, когда за окном непогода.
Компоненты:
2 ст. сах. пудры; 1 уп. сливочного масла; 1 уп. ванилина; 2/3 части плитки горького шоколада; 1 плитка молочного шоколада.
Алгоритм готовки:
Взбиваю венчиком или миксером сл. масло, сах. пудру и ванилин
Плавлю шоколадки, но в разных мисках.
Вливаю шоколад в масляный состав, перемешиваю минуты 2, чтобы смесь стала однородной.
На этом все, масса готова к использованию. Украшайте десерты, поверхность тортов на свой вкус, балуя домашних порцией масляного крема на бисквитных коржах!
Полезные советы от Ивана
Сделать крем на масле для тортов не составит труда, но я советую ознакомиться с моими рекомендациями, чтобы еще максимальнее упростить процесс приготовления:
Если есть эффект «отсечения» во время готовки простого крема на сл. масле и сгущенном молоке, нужно нагреть массу на водяной бане и взбить снова. Под отсечением стоит понимать разделение массы на частицы, по виду кажется, что это хлопья свернувшегося молока. Вкус от этого не испортиться, а вот внешний вид, в особенности украшения, очень даже серьезно. Или же есть другой вариант, прослоить этим кремом, а верх торта украшать натертым на терке шоколадом, стружкой кокоса или же кондитерской крошкой. Выбор украшения исключительно за вами!
Идеальный крем можно приготовить на «ледяной бане». Нужно миску, где будете взбивать состав, поставить в широкую емкость со льдом.
Вкусовые добавки и красители вводятся на последнем этапе готовки. Масса будет сформирована. Используя ароматизаторы, можно сделать 15 разных видов крема. Используйте апельсиновый сок, лимонный, лаймовый, мандариновый, вишневый, смородиновый. Выбор – велик, а ваш торт будет самым оригинальным.
Мой видео рецепт
Масляный крем для украшения торта: как правильно его сделать?
Ни один домашний торт не сравнится с магазинной продукцией. Мамы всегда в процессе приготовления вкладывают в выпечку горсть доброты и частичку своей любви. Опытные хозяйки стараются осваивать кулинарное мастерство и учатся украшать кондитерские изделия. Сегодня мы поговорим о том, как готовится масляный крем для украшения торта.
Особенности украшения домашней выпечки
Если вам интересно, как сделать масляный крем для украшения торта, эта статья именно для вас. Кстати, такой крем считается самым популярным кондитерским продуктом, используемым для украшения выпечки. Благодаря его текстуре и простоте приготовления вы и в домашних условиях можете сделать настоящий шедевр.
Прежде чем мы поговорим о некоторых секретах и рассмотрим рецепт масляного крема, давайте выясним основные аспекты украшения авторской выпечки:
Чтобы вам было легче украшать торт, ему предварительно следует придать нужную форму, выровняв боковые срезы.
Если вы верхний корж покрываете кремом, то лучше всего перед украшением изделие поместить в холодильную камеру, чтобы он хорошо застыл.
Для равномерного нанесения крема можно использовать лопатку или специальную силиконовую кисть.
Узоры, цветы или другие формочки можно делать с помощью кондитерского мешка с фигурными насадками.
Предварительно крем можно охладить, чтобы он хорошо держал форму.
Для того чтобы смастерить фигурки, лучше всего в масляный крем вводить белковую массу, взбитую до крутого пенного состояния.
Поговорим о кондитерских тонкостях
Итак, как мы уже говорили, лучше всего использовать белково-масляный крем для украшения торта. Его приготовление имеет некоторые особенности:
Прежде всего, нужно тщательно отделить белковую массу от желтков.
Чтобы белки легче взбивались до густой и пышной консистенции, их предварительно охлаждают и добавляют немного поваренной мелкозернистой соли.
Также для приготовления крема понадобится сахарный песок, хотя его можно заменить просеянной пудрой.
Чтобы крем получился ароматным, обязательно добавляем ваниль.
Сначала сахарный песок с белковой массой взбивается до однородной и очень густой консистенции, а лишь затем вводится размягченное сливочное масло.
Как только вы добавите сливочное масло, масса немного просядет. Не переживайте, а продолжайте взбивать, и она вновь станет пышной и густой.
Когда масляно-белковый крем приобретет однородную консистенцию, взбивание можно прекратить. В целом процесс приготовления крема отнимет около получаса времени.
Для украшения торта кремом наполняем кондитерский мешок и выбираем соответствующую насадку.
Масляный крем можно также готовить с добавлением сгущенного молока. Если молоко засахарилось, его растапливают на паровой бане, перемешивают и полностью остужают.
Во многих рецептах белковую массу смешивают с сахарным песком и нагревают на водяной бане. В этот момент смесь нужно безостановочно перемешивать, иначе белки свернутся.
Постарайтесь увидеть тонкую грань: как только сахарный песок полностью растает, снимаем с паровой бани белково-сахарную массу.
Украшаем торт: тенденции лучших кондитерских домов
Сегодня на кулинарной арене – масляно-белковый крем для украшения торта. Если вы впервые готовите такой крем, четко соблюдайте все рецептурные пропорции. Особое внимание уделите отделению белковой массы от желтков. Когда в белок попадает хоть частичка желтка, масса не взбивается до нужной консистенции. Если вам сложно взбивать крем вручную венчиком, используйте миксер или блендер даже на первоначальном этапе.
Состав:
0,2 кг сахарного песка;
2 г ванили;
лимонная пищевая кислота – на кончике ножа;
0,3 кг сливочного масла;
4-5 шт. куриных яиц.
Приготовление:
Для начала извлекаем масло из холодильной камеры, оно должно размягчиться и достичь комнатной температуры.
Куриные яйца, а точнее белки, нужно слегка охладить.
В толстостенную посуду наливаем немного воды и ставим ее на плиту. Нам нужно сделать паровую баню.
В отдельную пиалу выкладываем белковую массу и сразу всю порцию сахарного песка.
Хорошенько перемешиваем массу.
Разумеется, что сахарные кристаллики сразу не растворятся, поэтому ставим пиалу на паровую баню.
Как только сахарный песок полностью растворится, снимаем массу с паровой бани, отставляем в сторону и остужаем.
Теперь вооружимся миксером или блендером и начнем взбивать белково-сахарную массу.
Сразу же добавляем ваниль и немного лимонной кислоты.
Взбивать будем долго. О готовности будет свидетельствовать дорожка на поверхности массы, которая не растекается, а хорошо держит форму.
Постепенно начинаем выкладывать кусками сливочное размягченное масло.
Делаем это очень быстро и не прекращаем взбивать крем.
Изначально масса немного осядет, но затем вернет свою былую пышность.
Можно поступить несколько иначе. Сначала в отдельной пиале слегка взобьем сливочное размягченное масло.
Затем соединим масляную массу с белково-сахарным кремом.
Как только на поверхности крема появится характерный блеск, прекращаем его взбивать.
Наш изысканный крем готов к использованию. Наполняем им кондитерский мешок и украшаем торт или пирожные.
Не переставайте удивлять своих домочадцев кондитерскими изделиями. Чтобы оригинально украсить торт, необязательно внимательно смотреть мастер-классы ведущих кондитеров и покупать дорогостоящие ингредиенты. Вы можете приготовить масляный крем, а дальше дать волю своей фантазии и творческим мечтам. Приятного аппетита!
“
Масляный крем для торта — рецепт с фото
Содержание:

Изящные розочки для тортов, причудливые «макушки» для кексов и капкейков, превосходная начинка для всевозможных десертов – множеством волшебных свойств обладает масляный крем, который также используется для изделий, где присутствует мастика.

Его популярность нисколько не уступает рецептам заварного. С помощью охлажденного масляного крема хозяюшки создают элегантные матовые выразительные украшения для тортов, с теплым – декорирование глянцевое, хотя и менее рельефное. Наличие масла в ингредиентах усиливает и раскрывает вкус сухих компонентов в десертах, будь то карамель или различные молотые специи.

Приготовление масляного крема не займет много времени, а вкус его наполнит атмосферу праздничным настроением.

Классический масляный крем

Данный рецепт принято считать одним из истоков того огромного разнообразия кремов, каким полнится кондитерских мир. Вкус его знаком с детства, поскольку масляный крем служит основным компонентом в приготовлении торта «Медовик», эклеров, бисквитных лакомств, трубочек и других десертов.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 200 гр

Сахарная пудра – 450 гр

Молоко – 2-3 ст. ложки

Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Как приготовить масляный крем:

1. Хорошо размягченное сливочное масло отправить в миску миксера или кухонного комбайна. Взбивать до пышности на средней скорости в течение 2-3 минут.

2. Добавить 1/3 часть сахарной пудры к маслу. Взбивать на минимальной скорости 2 минуты. Затем, постепенно увеличить ее до максимума, продолжить взбивание еще около 2 минут. Совет: пудру необходимо добавлять поэтапно в любой рецепт крема, а скорость регулировать от минимальной до максимальной, иначе придется затратить время на уборку кухни от белоснежного сахарного слоя.

3. Добавить постепенно вторую и третью часть пудры к массе, взбивать все около 4 минут.

4. Переключить миксер на низкую скорость, влить молоко, ванильный экстракт. Далее, снова увеличив скорость, продолжить замешивание крема еще 3 минуты. Масса получится легкой, пышной и нежной, при соприкосновении с лопаткой на поверхности должны оставаться мягкие пики.

5. Готовый крем переложить в герметичную емкость и поставить в холодильник до использования. Хранится он около 3 дней.

Классический масляный крем – рецепт, требующий доли терпения. Некоторые хозяюшки зачастую разочарованы результатом оттого, что масса получается грубой, тяжелой и неприятной на вкус. Вероятные причины: смешивание всех ингредиентов в один прием и взбивание на максимальной скорости без регулировки. Кроме того, готовить этот масляный крем лучше с сахарной пудрой, за счет нее масса становится более нежной, нежели с обычным сахаром.

Швейцарский масляный крем

Белково-масляным кремом часто пользуются профессионалы для создания роскошных лакомств: он отлично держит форму, а на вкус воздушнее и легче предыдущего.

Ингредиенты:

Яичный белок – 230-250 гр. (4-5 крупных яиц)

Масло сливочное (несоленое) – 300 гр

Сахар – 200 гр

Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Щепотка соли

Как приготовить белково-масляный крем:

1. Отделенные от желтков белки вылить в емкость, добавить щепотку соли и слегка взбить венчиком или миксером на медленной скорости до образования пузырей.

2. Всыпать сахар к белковой массе, перемешать ингредиенты. В швейцарский рецепт масляного крема входит именно сахар, а не пудра.

3. В отдельную кастрюлю налить воду, довести ее до кипения и поставить миску с белково-сахарной смесью над паром.

4. Активно взбивать белки, пока кристаллики сахара полностью не растворятся. На паровой бане смесь отлично пастеризуется, что необходимо для данного рецепта. Готовность проверить, потерев капельку крема между пальцами. Если масса будет гладкой (без кристалликов) – значит белки достаточно горячие и можно снимать их с плиты.

5. Далее на высокой скорости миксера в течение 10 минут взбить белковую смесь в густую пену.

6. Тем временем нарезать небольшими кубиками сливочное масло. Что касается его температуры, идеально если снаружи оно будет слегка мягким, а внутри еще холодным.

7. На следующем этапе нужно убавить скорость миксера на минимум и постепенно добавлять по кубику масла. Важно, чтобы белки остыли до комнатной температуры, иначе масло растает, и приготовить крем будет затруднительно.

8. После того, как все масло введено к белкам, продолжить взбивание, каждые 15-20 секунд увеличивая скорость. Дойдя до средней отметки, добавить ванильный экстракт и замешивать крем еще около 1-2 минут. Когда масса станет плотной, легкой и воздушной, выключить миксер, переложить крем в пластиковую форму и отправить в холодильник до применения.

Добавив капельку пищевого красителя к готовому крему, можно разнообразить сладкие шедевры яркими украшениями.

Творожно-масляный крем

Великолепная альтернатива масляным «классикам». Творог в составе смягчает вкус, а сочетание крема с фруктами или ягодами доставит сказочное удовольствие.

Ингредиенты:

Творог – 400 гр

Масло сливочное – 250-300 гр

Сахарная пудра – 250 гр

Ванильный экстракт – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Творог протереть через сито, так масляный крем получится более гладким и нежным.

2. Взбить миксером размягченное сливочное масло до пышности.

3. Снизив скорости, постепенно всыпать сахарную пудру. Добавить ванильный экстракт.

4. Не выключая миксера, по столовой ложке добавить протертый творог. Взбивать крем до однородной пышной и эластичной массы.

Как видно из рецепта, приготовить масляный крем с творогом просто, но оторваться от такой вкуснятины очень трудно. Использовать его можно как начинку для тортов, так и в качестве самостоятельного десерта. Сахарную пудру в рецепте иногда заменяют на сгущенное молоко для большей густоты и насыщенности.
Как украсить торт цветами сливочного крема
Вы когда-нибудь задумывались, как создать замысловатый цветочный узор, чтобы покрыть ваши сладости восхитительной съедобной зеленью? Мы здесь, чтобы научить вас создавать два типа цветов сливочного масла, чтобы ваши слоеные торты, кексы и другая выпечка выглядели так же хорошо, как и на вкус. Наша ванильная глазурь из сливочного крема идеально подходит для создания цветочных композиций из роз и гортензии.
Воплотить ваши мечты о красивых цветочных украшениях в реальность проще, чем вы думаете.Все, что вам нужно, — это глазурь из сливочного крема, несколько основных материалов для труб и приведенное ниже руководство. Прочтите или посмотрите это видео, чтобы узнать, как сделать сливочные розы и гортензии.
Что вам понадобится:
Кремовая глазурь (1-2 цвета)
Мешки для труб
Пергаментная бумага
Гвоздь для трубопровода
Наконечники для трубок
Наконечник лепестка (# 101- # 104)
Закрытая звезда наконечник (# 1B, # 2D)
Высокая стеклянная чашка
Торт, кексы или другая выпечка для украшения
Шаги:
Розы
1.Подготовьте кондитерский мешок с глазурью из сливочного крема и лепестковым наконечником (# 101- # 104). Основные советы о том, как наполнить кондитерский мешок, см. В нашей статье «Как наполнить кондитерский мешок для кондитерских изделий».
2. Подготовьте гвоздь для окантовки с небольшой точкой сливочного крема и положите сверху квадрат пергаментной бумаги.
Совет для профессионалов: если у вас нет гвоздя для канта, вы можете нанести розу на дно бокала с шампанским или винного бокала.
3.Возьмите трубный гвоздь в одну руку, а кондитерский мешок — в другую. Убедитесь, что наконечник слегка наклонен внутрь, а тонкий конец наконечника направлен вверх.
4. Начните прокладку трубопровода, вращая гвоздь трубопровода во время трубопровода, чтобы создать небольшой конус в качестве основания розетки.
5. Переместите наконечник наполовину вверх по конусу, который вы создали, и нанесите еще один слой вокруг конуса.
6. Переместите наконечник к основанию конуса и протрите дугу инея на треть вокруг основания.Повторите это еще дважды, начиная с середины предыдущей дуги.
7. Продолжайте создавать слои лепестков, соединяя перекрывающиеся дуги глазури вокруг центральных лепестков, начиная с середины предыдущего лепестка. Каждый раз, когда вы создаете новый слой, слегка наклоняйте тонкий конец кончика наружу, чтобы создать эффект раскрывающихся лепестков.
8. Снимите пергаментную бумагу с гвоздя и поместите ее на противень.
9.Когда вы закончите делать розы, положите их в морозильную камеру на 10-15 минут, пока цветы не станут твердыми. После замораживания снимите пергаментную бумагу и положите на предмет, который вы украшаете.
Гортензии
1. Подготовьте кондитерский мешок с большим закрытым наконечником в виде звезды (например, # 1B или # 2D). Основные советы о том, как наполнить кондитерский мешок, см. В нашей статье «Как наполнить кондитерский мешок для кондитерских изделий».
2. Наполните кондитерский мешок сливочным кремом одного цвета с глазурью снаружи и более светлым в центре.
3. Насадите несколько тестовых цветов на тарелку или другую плоскую поверхность, чтобы убедиться, что цвета выходят смешанными.
4. Держите кондитерский мешок перпендикулярно поверхности выпечки, прижимая кончик к поверхности.
5. Начинайте окантовку до тех пор, пока цветок не станет желаемого размера, поворачивая мешок на 90 ° и оттягивая его от поверхности, когда закончите окантовку.
6. Продолжайте собирать цветы рядом друг с другом в плотные группы, пока поверхность не будет полностью покрыта.
Советы профессионалов:
Подготовка к успеху: набивайте в кондитерский мешок столько сливочного крема, сколько умещается в руке. Это улучшит ваш контроль над сумкой и предотвратит дискомфорт. Перед нанесением канта скребком или рукой протолкните сливочный крем к кончику пакета, чтобы в глазури не образовалось воздушных карманов. Закрутите конец пакета так, чтобы глазурь не вылилась, когда вы начнете трубку.
Изготовление структурированных цветов: Густая глазурь из сливочного крема может помочь в создании лепестков, которые поднимутся сами по себе.Добавьте дополнительную сахарную пудру или ½-1 чайную ложку кукурузного крахмала, чтобы при необходимости загустить глазурь.
Заморозка для удобства: чтобы легко перенести цветы, накройте их квадратом пергаментной бумаги, а затем заморозьте на 10–15 минут. Когда они станут твердыми и замороженными, вы можете легко снять цветы с пергаментной бумаги и положить их на выпечку.
Поделиться
Масло сливочное с розовой водой — Бригада пекарей
Я много лет переделывал пропорции в этом рецепте сливочного крема с розовой водой.Сначала я приготовил его как часть белого торта на Пасху с начинкой из лимонного творога. Это было восхитительно, но сливочный крем был слишком сладким, немного зернистым, а аромат розовой воды подавлял тонкий вкус торта. Я почти отказался от того, чтобы сделать этот рецепт «достойным блога», но потом мне помогло какое-то божественное вмешательство.
В этом году у моей младшей дочери было первое причастие. В нашем приходе есть традиция, что на этой неделе кто-то устраивает чаепитие для всех девочек. Это шанс отпраздновать знаменательную дату и снова надеть свои модные платья.Мне повезло по двум причинам: во-первых, мне не пришлось принимать гостей! Во-вторых, у меня появилась возможность использовать свою коллекцию старинного фарфора, которую я купил много лет назад, когда я открыл для себя eBay и увлекся охотой. Моя дочь попросила аромат розовой воды, потому что он подходил к цветам на моем фарфоре. Она очень буквально такая. Я был обеспокоен тем, что маленьким девочкам не понравится этот вкус, поэтому я выбрал его из того, что делал раньше.
Оказывается, намек на розовую воду — это именно то, что нужно.Он придает ему удивительно тонкий ароматный аромат без привкуса духов. Я бы хотел, чтобы в моем блоге было видение запаха. Все девочки, даже взрослые, были в восторге от кексов, которые я приготовила с этим сливочным кремом из розовой воды.
В этом рецепте нет ничего особенного. Я бы сказал, что это так же просто, как пирог, но на самом деле это намного проще, чем пирог. Пирог довольно сложно сделать правильно. Но с этим сливочным кремом из розовой воды вы просто выливаете все в чашу миксера, включаете его на низкий уровень, чтобы смешать, увеличиваете его на несколько минут, чтобы взбить и растворять сахар, а затем снова снижайте его на минуту, чтобы избавиться. пузырьков воздуха.Вы можете использовать его прямо сейчас, поставить в холодильник на пару дней или заморозить на несколько месяцев. Если вы охладили или заморозили, обязательно доведите его до комнатной температуры и еще раз быстро взбейте, прежде чем использовать.
Я использовал сливочный крем с розовой водой для очень многих запеканок. Он особенно хорошо сочетается с лимоном, кардамоном, фисташками и кокосом. Попробуйте его на кексе с засахаренным ломтиком лимона или на слое с начинкой из лимонного творога. Приготовьте фисташковое печенье-сэндвич.Я люблю добавлять мельчайшие капли розового пищевого красителя, чтобы сливочный крем говорил вам о его вкусе, но это можно сделать без цвета или подкрашивать любым цветом, который вам нравится! Вы получите от меня дополнительные очки воображения, если добавите немного золота! Вы можете купить съедобное сусальное золото здесь или немного съедобной золотой краски в таком месте, как Michael’s.
Если вы боитесь украшения сливочным кремом, не делайте этого! Во-первых, даже если вы просто положите ложку на кекс, он будет выглядеть и иметь прекрасный вкус.Если вы ищете что-то более новое, вы можете попробовать этот дизайн торта Zinnia, чтобы получить обманчиво надежный способ получить эффектный торт, или в этом посте Earl Grey с лимоном и лавандой, чтобы получить легкий узор из роз. Вот и мой сливочный крем. Если вам сложно найти розовую воду в продуктовом магазине, вы можете купить ее в специализированных продуктовых магазинах, на рынках Ближнего Востока или здесь.
Больше Buttercream Magic и Cupcake Coups от Bakers Brigade:
Белый шоколадно-черничный сливочный крем
Насыщенный шоколадно-миндальный масляный крем
Пушистый сливочный крем с ванилью
Потрясающие клубничные кексы в шоколаде
Декадентские шоколадно-банановые кексы
Распечатать рецепт
Сливочный крем с розовой водой
Намек на розовую воду — точное количество в этом элегантном сливочном креме.Он придает ему удивительно тонкий ароматный аромат без привкуса духов.
инструкции
Поместите все ингредиенты в чашу миксера с лопастной насадкой.Установите минимальную настройку и перемешивайте, пока она не начнет смешиваться. Медленно увеличивайте скорость, пока не достигнете средней скорости (это 4-6 на моем настольном миксере KitchenAid). Взбивайте еще 3-4 минуты, пока он не станет легким и пушистым.
Масляный крем можно использовать сразу же, заморозить в герметичном контейнере на 3-4 дня или заморозить на срок до 3 месяцев. Дать глазури нагреться и немного взбить ее перед использованием.
Buttercream Rose Flower Cake Tutorial — Cakes by Lynz
Выпечка, праздничные торты, масляный крем, украшение тортов, обучающие программы, YouTube
Я так рад вернуться с моим первым уроком тортов в 2020 году.В этом недельном видео я действительно хотел создать красивый масляный торт, который подойдет как новичкам, которые хотят начать печь в 2020 году, так и всем, кто просто ищет простую и забавную идею торта.
Итак, если вы хотите увидеть, как я приготовил этот масляный торт с красивыми гроздьями роз, просто прокрутите вниз, чтобы увидеть БЕСПЛАТНОЕ руководство…
Пирог был сделан из 4 слоев моего ванильного бисквита (рецепт здесь), который я покрыл этим бирюзовым / синим масляным кремом.В видео я не только покажу вам, как я заливаю и покрываю свои торты сливочным кремом, но и дам вам небольшой совет, если вам не удается получить гладкие стороны. Затем торт был покрыт этими красивыми розовыми розочками из сливочного крема и завершен небольшими листьями сливочного крема. Для роз я использовал маленький закрытый наконечник в виде звезды, размером # 34, хотя в некоторых брендах вы можете найти его под названием # 35 и # 352 для маленьких листьев.
Помимо рецепта ванильного бисквитного торта, если вас интересует мой рецепт масляного крема, вы можете найти его в моем учебном разделе.
Мне очень нравится, как получился этот торт, у него очень винтажный вид от Кэт Кидстон, который мне очень нравится. Кроме того, вы также можете сделать этот торт любого цвета в соответствии с вашей темой.
Я очень надеюсь, что вам понравится торт, и если вы хотите просмотреть полное руководство, просто нажмите на видео ниже. Я действительно не могу дождаться, чтобы принести вам больше руководств в течение 2020 года:

Также не забудьте подписаться на мой канал YouTube , чтобы получить больше бесплатных видеоуроков по украшению торта! Я также поместил ниже список, в котором показаны все инструменты, которые я использовал в этом видео, или, если вы хотите увидеть все мои любимые инструменты для украшения торта, просто нажмите здесь: https: // www.amazon.co.uk/shop/cakesbylynz
Металлический скребок (маленький): http://amzn.to/2BNjf7v
JEM # 35 Наконечник трубопровода (аналогично наконечнику, который я использовал): http://amzn.to/2AET6eX
Наконечник трубопровода Wilton № 352: http : //amzn.to/2AF5OKp
Мешки для трубок, которые я использую: http://amzn.to/2xqeDlM
Малиновый всплеск цвета: https://amzn.to/2XSvYF2
Всплеск цвета листа: https://amzn.to/ 2QEkLD2
Всплеск синего цвета: https://amzn.to/30cr8R1
Всплеск нефритового цвета: https://amzn.to/2uwCSlz
~ Обратите внимание, что некоторые из приведенных выше ссылок могут быть партнерскими.Если вы перейдете по ссылке и купите какой-либо товар по этой ссылке, я получу небольшую комиссию с веб-сайта, но это НЕ добавит вам никаких дополнительных затрат. Большое спасибо за поддержку этого блога x ~
Plus, почему бы не сохранить это руководство на потом и закрепить его на Pinterest
Ванильный торт с розовым кремом рецепт
Этот мини-трехъярусный ванильный торт сладок во всех смыслах.Идеально подходит для небольших вечеринок или в качестве щедрого десерта на званом ужине на четверых, он также станет великолепным подарком. Нежные цветочные ароматы ванили и розы прекрасно сочетаются друг с другом.
Состав
Метрические чашки Имперские
Для теста для торта
360 г простой муки
1 столовая ложка разрыхлителя
0,5 ч.л. мелкой соли
250 г сливочного несоленого размягченного, плюс экстра для травки
440 г сахарной пудры
8 яиц, разделенных
1 чайная ложка ванильной пасты или натурального экстракта ванили
250 мл молока
12.200 г простой муки
1 столовая ложка разрыхлителя
0,5 ч.л. мелкой соли
8,8 унций несоленого сливочного масла, размягченного, плюс дополнительно для травления
сахарной пудры 15,5 унций
8 яиц, разделенных
1 чайная ложка ванильной пасты или натурального экстракта ванили
Молоко 8,8 жидких унций
Обычная мука 12,7 унций
1 столовая ложка разрыхлителя
0.5 чайных ложек мелкой соли
8,8 унций несоленого сливочного масла, размягченного, плюс дополнительно для травления
сахарной пудры 15,5 унций
8 яиц, разделенных
1 чайная ложка ванильной пасты или натурального экстракта ванили
1,1 стакана молока
Для розового сливочного крема
175 г сливочного несоленого размягченного
270 г сахарной пудры
120 г плавленого сливочного сыра
1 столовая ложка молока
1 чайная ложка ванильной пасты или натурального экстракта ванили
2 чайные ложки розовой воды
2 капли натурального пищевого красителя розового цвета (по желанию)
6.200 г несоленого сливочного масла, размягченного
Сахарная пудра 9,5 унций
4,2 унции размягченного сливочного сыра
1 столовая ложка молока
1 чайная ложка ванильной пасты или натурального экстракта ванили
2 чайные ложки розовой воды
2 капли натурального пищевого красителя розового цвета (по желанию)
6,2 унции сливочного несоленого, размягченного
9.150 г сахарной пудры
4,2 унции размягченного сливочного сыра
1 столовая ложка молока
1 чайная ложка ванильной пасты или натурального экстракта ванили
2 чайные ложки розовой воды
2 капли натурального пищевого красителя розового цвета (по желанию)
Коронка
1 россыпь съедобных органических розовых или коралловых роз
1 кусочек съедобного листа
1 россыпь съедобных органических розовых или коралловых роз
1 кусочек съедобного листа
1 россыпь съедобных органических розовых или коралловых роз
1 кусочек съедобного листа
Детали
Кухня: Австралийская
Тип рецепта: Торт
Сложность: Средняя
Время на подготовку: 35 минут
Время приготовления: 35 минут
Обслуживает: 8
Пошаговая инструкция
Разогрейте духовку до 170 ° C.Смазать маслом три формы для выпечки диаметром 15 см.
Просейте муку, разрыхлитель и соль в большую миску и хорошо перемешайте ручным венчиком.
С помощью электрического миксера взбейте масло и сахар до образования пышной массы. Добавьте по одному яичные желтки и взбивайте, пока они не смешаются, время от времени соскребая со стенок миски.
Добавить ваниль и взбивать до однородности. Включив миксер на низкой скорости, постепенно добавляйте поочередно мучную смесь и молоко и взбивайте до однородного состояния.Перелейте яичные белки в другую чистую миску. С помощью электрического миксера взбейте яичные белки до образования жестких пиков.
Добавьте одну треть яичных белков в жидкое тесто, чтобы они разрыхлились, затем осторожно добавьте оставшиеся яичные белки. Будьте осторожны и терпеливы в этом процессе, так как вы хотите, чтобы в тесте оставалось как можно больше воздуха, чтобы торт оставался легким.
Налейте треть теста в каждую форму. Готовьте лепешки 25–30 минут или пока вертел, вставленный в центр торта, не выйдет чистым.Выложите их на решетку и дайте полностью остыть.
Для приготовления сливочного крема из роз с помощью электрического миксера взбивайте все ингредиенты в течение 3–5 минут или до получения легкой и воздушной массы.
Для сборки положите один из коржей на подставку или сервировочную тарелку. Используя чистую влажную лопатку, распределите одну треть сливочного крема сверху, затем повторите со вторым пирогом и еще одной третью сливочного крема.
Теперь переверните третий и последний слой и поместите его поверх — это даст вам прекрасный гладкий верх для работы.Нанесите на оставшийся сливочный крем и используйте немного сливочного крема, сочащегося из слоев, чтобы слегка «побелить» стороны.
Для «побелки», используя немного сливочного крема, сочащегося из слоев, возьмите лопатку с плоским лезвием и аккуратно нанесите тонкий слой сливочного крема на край торта.
Начисто протрите шпатель и окуните его в холодную воду. Держа его вертикально, непрерывными движениями перемещайте по периметру торта. Влага на лопатке поможет смягчить сливочный крем и придать ему красивый вид.
Карусель для торта может значительно упростить этот процесс. Используйте немного сливочного крема, чтобы заполнить все пробелы, затем снова разгладьте влажной лопаткой. Корона с розами.
Обнаженные торты: просто красивые творения ручной работы Линдел Миллер (Murdoch Books, 25 фунтов стерлингов). Фотография Минди Кук.
Вам также может понравиться:
Шоколадный торт с соленой карамелью рецепт попкорна
Медовик с медово-масляным кремом рецепт
Рецепт мраморного торта Пола Голливуда
Buttercream Flowers: Part 1 — Cake Geek Magazine
Buttercream действительно вернулся с красивыми цветами масляного крема в ботаническом стиле, возродившими искусство масляного крема.
(Не пропустите Buttercream Flowers — Часть 2 здесь.)
Отстаиваемая мастерством масляного крема Торты Couture Queen of Hearts, Цветочные торты Bona Ceri, Eat Cake Be Merry, Miso Bakes & Erica O’Brien, возрождение Благодаря популярности цветов масляного крема, цветочные масла из сливочного крема достигли уровня, достойного великолепия Chelsea Flower Show.
Красиво оформленные розы Дэвида Остина / английские розы и ранункула (вверху) от Лиз Шим из Eat Cake Be Merry демонстрируют уровень артистизма, достигнутый в цветочном канте из масляного крема.
Еще одно великолепное творение Лиз с георгинами и розами из сливочного масла от кутюр.
Дизайнер Эрика О’Брайен украшает свой прекрасный одноярусный торт внизу очаровательной гирляндой из гортензии с трубочкой. Эрика рассказывает об этом уроке: Project Wedding.
Джиан Кан из Brooklyn Floral Delight делится своим руководством по садовым розам из сливочного масла здесь (ниже) из своей книги «Потрясающие цветы из сливочного масла».
Дополнительные уроки по изготовлению масляного крема см. По адресу:
(Реклама: научитесь делать эти красивые масляные цветочные садовые торты на онлайн-уроке «Сделайте сказочные торты» — «Сделайте сказочные цветы из сливочного крема»).
Ниже Miso Bakes погружается в захватывающую дух палитру позднего лета с великолепным набором пыльно-розовых и лиловых цветов сливочного масла.
Веточки крошечных цветков, смешанные с полноразмерными цветочными головками удивительных трубчатых лютиков и роз Дэвида Остина, придают стильный ботанический оттенок масляному крему (внизу слева) от Miso Bakes.
Цветочные гирлянды с приглушенными сливочными цветами — великолепное дополнение к любому роскошному выпечке — особенно великолепная цветовая палитра, дополняющая шоколадный ганашированный продукт (внизу справа).
Эрика О’Брайен демонстрирует, что яркие цвета могут быть поразительно элегантными, на своем нежном цветочном масляном свадебном торте ниже (изображение Эрика Брушетта через The Cake Blog).
Смешанные букеты из цветов сливочного масла украшают эти два потрясающих пирожных от Eat Cake Be Merry (внизу слева) и Queen of Hearts Couture Cakes (справа).
Простота — ключ к монохромной цветочной рамке Villa Perlesukker (внизу слева), в то время как удивительный уровень цветочных деталей — отличительная черта замысловатой цветочной работы Queen of hearts Couture Cakes (внизу справа).
Стильные оттенки персика придают очаровательный винтажный вид очаровательным гирляндам из сливочного масла Eat Cake Be Merry, размещенным ниже.
Грозди сливочных гортензий украшают эту сенсационную пару кексов от Bonaceri Floral Cakes.
Спадающие листья добавляют красивую элегантность в садовом стиле этому элегантному праздничному торту с крышкой из роз от Miso Bakes (внизу).
Прекрасная цветовая гамма от ракушечно-розового до лавандового создает потрясающую цветовую палитру для сада сливочных цветов ниже от Eat Cake Be Merry (слева) и Miso Bakes (справа).
Уникальная цветовая гамма персиков, сирени и голубых оттенков придает современный вид этому стильному цветочному свадебному торту с масляным кремом — еще один великолепный цветочный дизайн от Miso Bakes (изображение Sylvia G Photography).
Темно-розовый и барвинковый синий создают чудесную старомодную палитру для этого изысканного импрессионистического цветочного свадебного торта от Pursuit of Pastry (внизу слева). Кремовые георгины и розы из Freshly Squeez’d (внизу справа) продолжают эту элегантную цветовую схему в своих прекрасно сделанных кексах.
Обруч из пастельных цветов украшает симпатичный лимонный торт (внизу слева) от Ardor and Bliss — идеально подходит для весенней вечеринки. Справа «Цветочные торты Bonaceri» создают ультра-женственный шедевр из сливочного масла с легкими и вычурными, сиреневыми, розовыми и персиковыми оттенками (внизу справа).
Два оригинальных, вдохновляющих произведения искусства масляного торта Bonaceri представлены ниже — пастельный сад великолепных букетов из сливочного масла.
Eat Cake Be Merry — смуглые розовые и кремовые тона создают утонченное изысканное сочетание ниже, с черными анемонами по центру, добавляющими современный штрих.
Ряд красиво приготовленных кексов с георгинами, лютиками и пионами из шикарной коллекции Freshly Squeez’d.
The Rolling Pin (Ранее J’Adore Cakes) из Канады создали удивительный букет сладких сливок в своем красивом подарочном кексе, представленном ниже — идеально подходящем для особого случая. (Подробнее о создании стильных букетов и композиций из сливочного крема см. Урок Craftsy’s: Fresh Arrangements — Buttercream & Beyond).

Реклама:
Новаторы Buttercream, Кристина Онг и Валери Валериано из Queen of Hearts Couture Cakes разработали красивый торт в цветочной коробке в загородном саду ниже и только что выпустили продолжение своего бестселлера The Contemporary Buttercream Bible this Неделя с выходом 100 Buttercream Flowers.
Royal Icing Flowers — JavaCupcake
Научитесь делать королевской глазури с помощью этого простого и понятного руководства!
Сегодня я делаю ванильные кексы для друга, и я хотел сделать больше, чем просто белый торт с белой глазурью… поэтому я решил попробовать что-то новое, например, симпатичные маленькие королевские цветы!
Ага — вы знаете те сахарные цветы, которые можно купить в продуктовом магазине? Что ж, вы можете сделать их сами дома … и, хотите верьте, хотите нет, это очень просто.
Самое замечательное в этих цветах то, что их можно сделать сразу много… хранить… а затем использовать круглый год. Думаю, из них получился бы веселый и спокойный проект на начало весны или Пасху!
А что вы можете сделать с этими цветами, когда закончите? Вы можете украсить ими кексы или даже украсить ими торты! Супер просто, супер весело и супер мило!
Royal Icing Flowers — что вам понадобится
Для приготовления королевской глазури:
4 стакана сахарной пудры
3 столовые ложки порошка безе
6-9 столовых ложек воды комнатной температуры
Гелевый краситель Wilton (желтый для середины цветов + любые другие цвета по вашему желанию)
Стационарный миксер с насадкой для венчика
Чаши
Зубочистки
Для создания цветов:
Одноразовые кондитерские пакеты
Наконечник Wilton # 1M
Наконечник Wilton # 4
Наконечник Wilton small star, как # 18
Наконечник Wilton # 104
Цветочный гвоздь, опционально
Королевская глазурь (см. Рецепт)
Вощеная бумага
Плоская поверхность
Royal Icing Flowers — Инструкции
Примечание: Из этого получится примерно 3-4 чашки королевской глазури.
Приготовление глазури:
В дежи настольного миксера с насадкой-венчиком смешайте сахарную пудру и безе. Перемешивайте на слабом токе 30 секунд.
Добавьте к сахару 6 столовых ложек воды и перемешайте на медленном огне, пока сахар не станет комковатым и весь сахар не станет влажным.
Половину столовой ложки за раз, добавляйте воду, пока смесь не станет однородной. Не торопитесь… не добавляйте слишком много воды! Вы хотите глазурь. (На этом этапе я добавил еще примерно на 2 столовые ложки воды, но в зависимости от температуры и влажности в том месте, где вы находитесь, вам может потребоваться меньше или больше воды.)
Взбивайте смесь на сильном огне в течение 7 минут.
Выньте венчик, поскребите стенки чаши и проверьте текстуру и консистенцию королевской глазури. Вам нужна густая глазурь, но не настолько густая, чтобы ее нельзя было протолкнуть через кондитерский мешок и наконечник. Если необходимо, добавьте 1/2 столовой ложки воды, чтобы растворить раствор.
Снова взбивайте смесь на сильном огне еще 2 минуты.
Возьмите столько мисок, сколько у вас будет цветов глазури. Например, если вы делаете розовые и фиолетовые цветы, вам понадобятся три миски с глазурью: две для цветов и одна для желтых точек в центре.
Разложите глазурь по этим чашам.
Используя зубочистку, добавьте очень маленькую ложку гелевого красителя в каждую миску и перемешайте ложкой, пока глазурь не станет однородной по цвету.
Подготовка рабочего места:
Отрежьте кончики ваших одноразовых пакетов и поместите внутрь наконечники трубок.
Заполните пакет для наконечников Wilton № 4 желтой глазурью.
Заполните пакеты для чаевых № 1M другими цветами.
Положите большой кусок вощеной бумаги на ровную поверхность.(Если вам есть чем удерживать углы бумаги, сделайте это.)
Создание цветов:
(Прочтите эти инструкции, прежде чем пробовать их! Трудно сделать цветы, глядя на телефон, ноутбук или лист бумаги одним глазком!)
Держите пакет для наконечников № 1M под углом 90 градусов к вощеной бумаге, прямо над вощеной бумагой, но не касаясь ее.
Сильно надавите на мешок, чтобы вытечь глазурь.
Немедленно начните вращать пакет, удерживая его прямо и постоянно выдавливая глазурь.
После того, как мешок повернут примерно на четверть оборота, сбросьте давление и потяните мешок прямо вверх.
Повторите этот процесс для каждого цвета глазури.
Используя желтый мешок для глазури с наконечником №4, нарисуйте маленькую желтую точку в центре каждого цветка.
Дайте цветам высохнуть на ночь.
После того, как цветы отправятся сохнуть в течение ночи, храните их в герметичном контейнере. При правильном хранении они могут храниться до года.
Для создания королевской глазури можно использовать наконечник любого размера.Пурпурные цветы были сделаны с маленькой звездочкой, например # 18. Большие фиолетовые цветы были сделаны из лепестка № 104 и с помощью цветочного гвоздя.
Royal Icing Flowers — Часто задаваемые вопросы
Хотя это довольно простой рецепт и руководство, есть несколько вещей, которые меня спросили по этому поводу, и я хотел бы уточнить!
Можно ли порекомендовать какие-либо заменители ингредиентов в диетических целях?
Я не пробовал ничего другого с этим рецептом, кроме того, что я перечислил — извините!
Я расставляю цветы больше суток, но они еще влажные.Что мне делать?
Наверное, грязь из-за влажности в вашем районе! Дайте веером подуть на ваши цветы, и они должны полностью затвердеть, и в следующий раз используйте меньше жидкости в рецепте глазури.
Эти цветы становятся мягкими, когда вы кладете их на торт или что-нибудь еще?
Нет! Они остаются твердыми!
Удачной выпечки!
Я надеюсь, что этот урок был интересным и легким для вас! Пожалуйста, дайте мне знать в комментариях, для чего вы собираетесь использовать эти цветы, и если у вас есть какие-либо вопросы, я с радостью отвечу на них.Удачи!

Состав
4 стакана сахарной пудры
3 столовые ложки порошка безе
6-9 столовых ложек воды комнатной температуры
Гель-раскраска Wilton (желтая для центра цветов + любые другие цвета по вашему желанию)
Инструкции
В дежи настольного миксера с насадкой-венчиком смешайте сахарную пудру и безе. Перемешивайте на слабом токе 30 секунд.
Добавьте к сахару 6 столовых ложек воды и перемешивайте на медленном огне, пока он не станет комковатым и весь сахар не станет влажным.
1/2 столовой ложки за раз, добавляйте воду, пока смесь не станет однородной. ДЕЙСТВУЙТЕ МЕДЛЕННО и не добавляйте слишком много воды. Вы хотите глазурь. Я добавил еще примерно на 2 столовые ложки воды, но в зависимости от температуры и влажности в помещении вам может потребоваться больше или меньше воды.
Бейте по максимуму в течение 7 минут. Выньте венчик, поскребите стенки миски и проверьте текстуру и консистенцию королевской глазури. Вам нужна густая глазурь, но не настолько густая, чтобы ее нельзя было протолкнуть через кондитерский мешок и наконечник.Если необходимо, добавьте 1/2 столовой ложки воды.
Взбивайте еще 2 минуты.
Разложите глазурь по количеству мисок, которое вы раскрашиваете. Например, если вы делаете розовые и фиолетовые цветы, вам понадобятся три миски с глазурью. Две для цветов и одна для центральных точек желтого цвета.
Используя зубную пасту, добавьте очень маленькую ложку гелевого красителя в каждую миску и перемешайте ложкой до однородного цвета.
Рецепт листового торта с кремовыми розами
Это домашняя версия листовых тортов, которые так популярны в пекарнях супермаркетов и покупаются для детских праздников и офисных мероприятий.Этот однослойный листовой торт размером 13 дюймов на 9 дюймов можно приготовить с любым вкусом, покрыть ванильным сливочным кремом и украсить садом роз (многие праздничные торты моего детства были увенчаны сливочными розами — и За эти цветы шла жесткая конкуренция!). Подкрасьте масляным кремом лепестки любого цвета. Для этого торта вам понадобится большое плоское блюдо. Если у вас его нет, используйте основу для торта размером 15 × 11 дюймов, покрытую фольгой, которую можно найти в магазинах для украшения тортов и поделок.Обратитесь к разделу «Как приготовить сливочный крем» и «Основные украшения для глазури» для получения дальнейших инструкций по декорированию.
_{Адаптировано из Книга тортов ко дню рождения: 75 рецептов творений, достойных свечи (Harvard Common Press, 2008) Деде Уилсон. Фото Мелиссы Панч.}
Пирог с кремовыми розами
Автор: Деде Уилсон
Делает: Один торт размером 13 на 9 дюймов; обслуживает от 24 до 32.
1 рецепт жидкого теста для желтого торта, легкого шоколадного торта или легкого белого торта
1 партия итальянского масляного крема безе, ванильный вариант, мягкий и готовый к использованию
Гелевый краситель для роз и листьев (I б / у Wilton Burgundy и Moss Green)
Кондитерский мешок и соединитель
Наконечники Ateco или Wilton № 2, № 8, № 12, № 21, № 67, № 101 и № 104
Установите решетку посередине духовки.Разогрейте духовку до 350ºF. Покройте внутреннюю часть формы для выпечки размером 13 дюймов × 9 дюймов × 2 дюйма антипригарным кулинарным спреем, выровняйте дно прямоугольником пергамента, затем распылите пергамент.
Приготовьте тесто по выбору, соскребите в подготовленную форму и выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в торт, не покажет несколько влажных крошек при удалении (время будет зависеть от выбранного вкуса; начните тестировать торт через 20-25 минут). Охладите сковороду на решетке, пока пирог не остынет на ощупь. Выложите на блюдо или основу торта, покрытого фольгой, и снимите пергамент.Полностью остыть. Торт готов к заморозкам. Как вариант, двойное обертывание полиэтиленовой пленкой; При сборке в течение 24 часов хранить при комнатной температуре.
Смажьте верх и стороны торта ванильным сливочным кремом. Небольшой шпатель со смещением поможет сделать углы аккуратными и гладкими. С помощью наконечника №21 нарисуйте границу ракушки по верхнему и нижнему краям.
Подкрасьте большее количество оставшейся глазури к желаемому цвету роз и подкрасьте меньшее количество зеленым для листьев.Размещение роз зависит от вас. Сначала поместите розы, затем листья (наконечник № 67) и усики (наконечник № 2) туда и сюда, если хотите. Цветочные бутоны можно надеть наконечником № 101 прямо на торт. Пирог можно подавать сразу же или оставить в холодильнике на ночь. Перед подачей довести до комнатной температуры.
3.2.2124
.
No related posts.