Рецепт торта негритенок: Торт «Негритенок» рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Все ингредиенты (кефир, варенье, яйца) должны быть комнатной температуры, для этого их нужно заранее вынуть из холодильника. Если вы добавляете в бисквит орехи — их нужно очистить, обжарить на сухой сковороде, а после остывания измельчить ножом на мелкие кусочки

Взбиваем сырые яйца до пышности

Не переставая взбивать, добавить соль и всыпать тонкой струйкой сахар, взбивать на высокой скорости до получения очень пышной и светлой массы (минут 5).

Муку просееваем через сито вместе с содой в отдельную миску и размешать. Взбивая кефирную массу на слабой скорости, постепенно всыпать мучную смесь. В конце вымешивать тесто лопаткой или ложкой. Добавить орехи и перемешать

Форму для выпечки, диаметром 25 см застелить пергаментной бумагой и перелить в нее готовое тесто. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретый до 220С духовой шкаф

Выпекать бисквит для торта в течение 50 минут при указанной температуре. Затем снять фольгу и проверить бисквит зубочисткой на готовность. Если на палочке остается тесто или крошки — нужно допекать пирог под фольгой при той же температуре, проверяя его на готовность каждые 10-15 минут

Вынуть форму из духовки и оставить под фольгой на полчаса. Снять фольгу, аккуратно вынуть корж на решетку и дать ему полностью остыть. После этого разрезать его вдоль на три равных по размеру круглых коржа

Приготовление крема: холодную сметану аккуратно перемешать с ванилином и сахарной пудрой, постепенно подсыпая их тонкой струйкой (желательно просеивать их через сито)

Если вы готовите крем из жирных сливок — их нужно предварительно хорошо охладить, а потом взбить миксером на высокой скорости до легкой пышности. Затем таким же образом подмешать к ним сахарную пудру и ванилин, как это описано в предыдущем шаге

Промазать между готовыми шоколадными коржами полученным кремом, верх торт обмазать оставшимся кремом и украсить на свой вкус — тертым шоколадом, орехами, ягодами или фруктами

Оставить шоколадный торт со сметанным кремом на ночь в холодильнике для пропитки. Вынуть готовый торт из холодильника, нарезать на кусочки и подавать к столу

Приятного Вам аппетита!

Торт «Негр»

Торт посвящается всем любителям сладкого, а особенно тем, кто не может жить без шоколада. Черный, как у негра, будет актуален на любом празднике. Нежнейшее и тающее во рту, попробуйте!

Приготовление: 1 час

Порции: 6

Ингредиенты

Направления

1. Желтки отделить от белков и взбить с сахаром.
2. Добавить растительное масло, продолжать взбивать.
3. Смешайте растворимый кофе и какао, залейте горячей водой и перемешайте до получения однородной массы.
4. Желтки соединить с шоколадной массой, аккуратно перемешать.
5. В отдельной миске смешайте: муку, разрыхлитель и 30 г сахара.
6. Мучную смесь необходимо добавить к шоколадно-желтковой смеси. Хорошо перемешать.
7. Отдельно взбить яичные белки с 30 граммами сахара до пиков. Добавить в эту же смесь, перемешать.
8. Форму для выпечки бисквитов застелить пергаментом, вылить тесто.Выпекать 40 минут, температура 180 градусов.
9. Готовый бисквит остудить, дать постоять 1-2 часа.
10. Приготовление сливок: подогреть сливки с 2 ст. л. сахара, но не доводить до кипения. Снять с огня, добавить кусочки шоколада и размешать до полного растворения. Охладите смесь в холодильнике, затем взбейте до пышности.
11. Разрезаем бисквит на четыре части, каждую из которых промазываем кремом.
12. Собираем торт. Сверху украсить шоколадной стружкой.Ставим в холодильник на 2-3 часа.

Приятного аппетита!

Также нравится

Торт «Негр в пене»

Торт «Негр в пене» — вкусно и быстро! Поделюсь с вами рецептом из маминой рукописной кулинарной книги. Этот торт был частым гостем на праздничном столе в моем детстве. Может и твой? Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 8-10 Ингредиенты Яйца – 4 штуки …

Шоколадный торт – Кекс

Идеальный шоколадный торт – рецепт капкейка с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее. ..

Devil Cake (шоколадный торт)

Рецепт идеального дьявольского торта (шоколадного торта) с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Торт-капля – Торт-капля

Идеальный кекс с каплями – рецепт кексов с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Торт «Прага»(Шоколадный торт)

Рецепт торта «Прага».Замечательный шоколадный торт, который мы любим с давних времен. Ингредиенты Для бисквита: Яйца – 6 шт. Сахар — 150 г Мука — 115 г Какао-порошок — 25 г Масло сливочное — 40 г Ванильный сахар — 10 г Разрыхлитель — 1 чайная ложка или…

Magic Cake («Умный» торт)

Сам Волшебный Торт при выпечке делится на 3 слоя — воздушный бисквит, жидкий заварной и более густой заварной. Этот десерт понравится всем, кто любит заварной крем и мягкое печенье.Очень вкусный, нежный, пирог просто тает во рту! Я приготовил…

Мраморный торт в слоеном торте

Идеальный рецепт мраморного торта в слоеном пироге с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Торты Русские (торт листовой)

Рецепт идеальных русских лепешек (лепешек) с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Торты в духовке, Праздничные торты

Рецепт идеальных тортов в духовке, праздничных тортов с картинками и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Wonder Cake для тортов с мотивами

Рецепт идеального чудо-торта для мотивированных тортов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Торт «Умный» (или «Волшебный» торт)

Торт «Умный» – необычный и не совсем привычный десерт. Это идеальная сладкая выпечка для занятых хозяек. При минимальном наборе доступных продуктов тесто волшебным образом превращается в настоящий торт.В идеале он состоит из трех слоев: поверх…

Бисквит – Зерновой пирог

Идеальный бисквит – рецепт зернового пирога с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Комментарии к «Торт «Негр»»

Торт «Негр в пене» — классический рецепт

Свое название «Негр в пене» торт получил благодаря внешнему виду.Пирожные получаются темными из-за какао или варенья, а крем светлый из-за основного ингредиента сметаны или йогурта.

Классический рецепт торта «Негр в пене» с какао

Ингредиенты:

Тесто:

• — 285 г;
• какао — 40 г;
• яйцо — 2 шт.; мука
• — 140 г;
• 1 стакан сметаны
• разрыхлитель — 15 г;

Кремовый:

Милая:

• яйцо — 1 шт. ;
• какао — 40 г; сахар
• — 180 г;
• сливочное масло — 150 г;
• вода 30 мл,
• ваниль.

Подготовка

Сметану смешать с яйцом и взбить. В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель, какао, сахар. Затем кисло-яичную массу вливают в сухую смесь и готовят тесто, тщательно вымешивая, чтобы не осталось комочков. Разрежьте тесто пополам и испеките 2 коржа.

Для помадки сахар смешать с какао и, добавив к ним яйцо, тщательно взбить. Затем добавьте воду и масло, перемешайте и готовьте при самой низкой температуре. Очень важно постоянно помешивать, так как крем очень легко и быстро пригорает, особенно к эмалированной посуде.Как только закипит, варим еще пару минут и отставляем в сторону. Масса получается похожей на варенье. Сметану взбить с сахарной пудрой, чем жирнее сметана, тем гуще крем. Если крем получился жидким, не переживайте, но он лучше пропитает бисквит.

Теперь на блюдо выложим немного конфет, чтобы корж не ёрзал, кладем сверху остывший корж, сдаём крем, на него кладём следующий. Второй корж сначала промазали конфеткой, а также тщательно натерли бока и снова обильно начинили кремом.Можно украсить шоколадной стружкой или орехами.

Как приготовить торт «Негр в пене» из варенья?

В этом темном рецепте лепешки получаются с помощью варенья. Желательно, чтобы это было смородиновое или сливовое варенье или повидло.

Ингредиенты:

Тесто:

джем
• — 320 мл;
• кефир — 280 мл;
• яйцо — 3 шт.; сахар
• — 230 г;
• банан — 2 шт.;
• мука — 310 г;
• сироп (можно из варенья) — 35 мл;
• сода — 15 г.

Кремовый:

• — 1 шт.;
• йогурт — 280 мл;
• сахар — 90 г.

Подготовка

смешиваем с кефиром и добавляем соду, получаем воздушную пенистую массу. Яйца соединить с сахаром и взбить, а затем смешать с кефирной массой и просеянной туда же мукой. Тщательно вымешиваем тесто и выпекаем его с одним бисквитом при 170 градусах, примерно 50 минут.

Для крема взбить белок, добавить сахар, а затем кефир.Получите воздушный свет в виде облачной массы. Бананы нарезать кольцами одинаковой толщины. Бисквит остужаем и разрезаем на 3 коржа, которые пропитываем смесью сиропа и воды (1:1). Между коржами делаем банановую прослойку и обильно смазываем кремом.

быстро, красиво и очень вкусно / Paulturner-Mitchell.com

Как порадовать себя и своих близких вкуснымдесертом? Что приготовить на сладкое, используя самые простые ингредиенты? Как удивить гостей чем-то новым, а главное — приготовленным своими руками? В этой статье мы поделимся рецептом торта «Улыбка негра», приготовление которого сразу снимет высшие вопросы.Этот десерт обязательно придется по вкусу любителям шоколада и нежного крема.

О торте

«Улыбка негра» — очень простой и невероятно вкусный десерт, справиться с приготовлением которого сможет даже не очень опытная хозяйка. Оригинальное и довольно экстравагантное название торт получил благодаря внешнему виду – на насыщенном, темном шоколадном бисквите слой белого крема, который в свою очередь покрыт шоколадной глазурью. Торт «Улыбка негра» не только не стыдно подать гостям на праздничный стол, но и им можно побаловать своих детей, ведь все ингредиенты абсолютно натуральные, а десерта, приготовленного своими руками, всегда много. вкуснее.

Ингредиенты для десерта

Как уже было сказано, торт «Улыбка негра» (фото см. выше) состоит из трех основных слоев: бисквита, крема-безе и глазури. Для каждого из них требуются простейшие компоненты, количество которых мы указываем в следующей таблице:

Все ингредиенты должны быть свежими, в противном случае вкус пирога может быть значительно испорченный. Некоторые ингредиенты иногда заменяют, например, кефир сметаной. А при приготовлении глазури можно добавить немного молочного или темного шоколада. Также при желании можно украсить торт орехами.

Бисквитное выпечное

Масло, предназначенное для приготовления бисквита, доводят до размягченного состояния (оставляют в помещении на пару часов), затем нарезают кусочками и взбивают миксером на высокой скорости. Как только масло приобретет пышную кремообразную форму, по одному добавить к нему желтки, не переставая взбивать.После того как в тесто добавляют желтки, сахар и какао, все тщательно взбивают. В кефир добавляется сода, тщательно перемешивается и выливается к маслянисто-яичной массе. В конце в смесь всыпается мука. Консистенция теста для бисквита должна быть как на оладьи. Предварительно подготовьте поверхность формы для запекания, сделав «французскую рубашку» — тонкий слой масла, присыпанный мукой. Бисквит выпекается около получаса при температуре 180 градусов и пропитывается в горячей форме.

Приготовление крема и украшение торта

Для приготовления крема-безе используйте охлажденные яичные белки — они лучше раскрошатся.Сначала в сухой посуде взбивают белки со щепоткой соли до мягких пиков, затем постепенно вводят сахар. Взбивание производят до получения пышной белой массы с устойчивыми пиками. На корж из шоколадного бисквита выкладывается безе толстым слоем, после чего будущий торт «Улыбка негра» отправляется в духовку на 7-9 минут.

Пока пирог печется, приготовьте шоколадную глазурь. Для этого растопите все ингредиенты на водяной бане, тщательно перемешайте и доведите до кипения.Резко остудить и снова вернуть на огонь, доведя глазурь до кипения. Этот метод позволит добиться более нежной и шелковистой структуры. Глазурь охлаждают до комнатной температуры, после чего покрывают ею десерт и отправляют в холодильник на несколько часов. Готовый торт «Улыбка негра» подают на стол, разрезав на несколько частей.

рецепт, особенности приготовления, варианты украшения

Очень часто хозяйки для приготовления праздничного ужина ищут замысловатые и непростые рецепты, чтобы порадовать и чем-то новым удивить гостей. Но на самом деле, как это бывает в большинстве случаев, самое нужное и достойное лежит на поверхности. Сегодня мы хотим предложить вам беспроигрышный вариант шоколадного десерта — торт «Поцелуй негра». Рецепт подойдет даже для новичков, так как приготовление не требует особых усилий, времени и материальных вложений.

Судя по отзывам, десерт получается на удивление вкусным и сытным. Ни один из гостей не отказался еще от одного кусочка этого торта. Большой плюс шоколадных десертов в том, что они нравятся буквально всем: милым детям, брутальным мужчинам, привыкшим только к мясным блюдам и даже сидящим на диете женщинам.

В некоторых источниках торт может называться «Улыбка». Наверняка у кого-то легкая сливочная прослойка десерта ассоциируется с белоснежной улыбкой, характерной для всех представителей негроидной расы. А вот блюдо для торта мы назовем «Поцелуй негра». Рецепт тот же, отличаются только названия. А может быть, вы, приготовив этот чудесный десерт, придумаете свой?

Основные ингредиенты для основы

• Два куриных яйца.
• Один стакан сахара.
• Два стакана кефира.
• Три столовые ложки какао.
• Растопленное масло — около трех столовых ложек.
• Половина чайной ложки соды.
• Три больших стакана муки.

Приготовление теста

Данный рецепт торта «Поцелуй негра» — на кефире. Есть варианты приготовления на молоке или ряженке, «снежке» и т. д. Что есть под рукой, то и пригодится. Этот десерт в этом плане совсем не привередлив.

Итак, замешиваем тесто.Для этого сначала насыпьте в емкость сахар и разбейте яйца. Ударь их хорошенько. Соду нужно будет погасить уксусом. Добавьте его к смеси яиц и сахарного песка. Теперь можно добавить растопленное сливочное масло и залить кефиром. Последний этап – постепенное добавление муки. Не забудьте просеять его перед тем, как положить в тесто. Осталось аккуратно всыпать порошок какао и тщательно перемешать. Также можно добавить один пакетик ванилина (по желанию).

Тесто по консистенции будет как у жидкой сметаны. Кстати, если взять за основу приготовление такого десерта, как торт «Поцелуй негра», рецепт со сметаной, то он тоже получится просто божественным на вкус. Пробуйте, экспериментируйте и найдите свой пробный рецепт этого замечательного десерта.

В заранее подготовленные формы, смазанные сливочным маслом, вылить жидкое тесто и поставить в духовку. Выпекать лепешки очень быстро. Можно сделать несколько тонких, а можно испечь один большой корж и потом разрезать его на три части. Любой вариант приемлем. Температура духовки 200 градусов, время приготовления от 30 до 40 минут.Готовность бисквитной основы для торта проверяют с помощью длинной деревянной шпажки. Если на ней нет теста, значит, внутри все было в порядке. Если палочка влажная, то процесс выпекания следует продлить.

Сметана

• Сметана — один стакан (двести грамм).
• Сахар — три столовые ложки.

Охлажденную сметану взбить сахарным миксером. Получается густой крем, которым нужно смазывать коржи. Именно из-за этого и получается «улыбка».

Торт «Поцелуй негра»: рецепт со сгущенкой

Второй вариант крема представляет собой смесь сливочного масла (сто грамм), сгущенки (одна банка) и какао-порошка (две столовые ложки). Все перечисленные ингредиенты смешиваем между собой и хорошо взбиваем миксером.

Если вы приготовили один корж, то разрежьте его на несколько частей (две-три) и обмажьте каждую из них. Также необходимо смазать верхнюю часть коржа. По желанию добавить сверху в качестве украшения мелко нарезанные или перемолотые с помощью кофемолки орехи.

Декор

Украсить торт «Поцелуй негра», рецепт которого мы сегодня представили на ваш суд, вы можете любым удобным для вас способом. Если это праздничный вариант, то уместны будут свечи. Если это детский торт, то сверху можно выложить фигурки из мастики соответствующих цветов. Торт, предназначенный для представительниц прекрасного пола, украшен красивыми шоколадными цветами. Их также можно быстро приготовить в домашних условиях.

Шоколадная глазурь — вариант, используемый в тех случаях, когда нужно быстро украсить торт «Поцелуй негра».Рецепт глазури очень прост. Для ее приготовления вам понадобится стограммовая плитка темного шоколада, кастрюля с водой и тарелка. Шоколад ломаем на мелкие кусочки и складываем в тарелку. Сверху кладем (как крышку ) над кастрюлей с водой.Всю эту конструкцию ставим на огонь.Получается известная всем хозяйкам водяная баня.С ее помощью шоколад быстро растает и будет податливым и послушным.Его можно пересыпать в кондитерский мешок и красиво украсить торт.А можно просто смазать им полностью верх десерта, сделав небольшие волны деревянной шпажкой или обычной спичкой.

После того, как торт промазан кремом, собран и украшен, ему необходимо отдохнуть в холодильнике часов пять-семь. Лучше, если вы подготовите его заранее, накануне тождества. Двенадцати часов в холодильнике будет достаточно. Десерт отлично пропитается и будет сочным и вкусным.

Асадо Негро Лилианы из Венесуэлы — Familia Kitchen

«Негритянское асадо — одно из самых типичных блюд Венесуэлы, — говорит Лилиана Эрнандес, одна из наших любимых венесуэльских кухонь. Домашний повар из Чикаго готовит эту праздничную говядину для особых случаев.

Лилиана говорит, что ее вдохновение и первый опыт общения с асадо-негром — это ее мать. Это ее рецепт. «Впервые я научился делать это около 25 лет назад, когда еще жил в своей родной Венесуэле. Я помню, как звонил ей, и она дала мне его по телефону, на память. В плане количества было не очень подробно — у меня до сих пор хранится лист бумаги, на котором я записала ингредиенты, которые она мне продиктовала 😉.Так что мне пришлось делать это много раз на протяжении многих лет, регулируя, сколько того и того, и пробуя на вкус, пока я не пришел к этой версии. Именно таким я помню его вкус, когда рос. Это рецепт асадо негро моей матери — истинное благословение».

Он сделан из того, что в Венесуэле называют «мучачо редондо» или «круглый глаз», нежирной нарезки, которая выигрывает от медленного и медленного приготовления. В этом случае его обжаривают и карамелизируют с помощью пильончилло (цельного нерафинированного тростникового сахара, который разжижают и разливают по формам). Пилонсильо также называют: папелон, пилонсильо, панела и рападура.

Говядина, такая нежная, что она разваливается во рту, нарезается ломтиками и подается с карамелизированным коричневым соусом, очень-очень темным, но не подгоревшим, хотя и выглядит так, как говорит Лилиана. «Честно говоря, по тому, как он выглядит, не скажешь, насколько он вкусный. Но это!

«Все в Венесуэле любят асадо негр».

Традиционно асадо негро подают с белым рисом в венесуэльском стиле и сладкими тахадасами или спелыми бананами, нарезанными по диагонали и обжаренными во фритюре, — говорит Лилиана.«Моя мама также подавала это с энсаладой руса или русским салатом из картофеля и свеклы, к которому она добавляет любые овощи, которые есть в ее холодильнике». Но обязательно рис и бананы.

Такой праздничный, что его делают даже на Рождество

Негритянское асадо — это не plato típico navideño — типичное рождественское блюдо, объясняет Лилиана, но многие семьи решают приготовить это праздничное блюдо в сезон, чтобы отпраздновать время, проведенное вместе.

Традиционный рождественский ужин в Венесуэле – это халлакас (венесуэльская версия тамале) – в первую очередь.(Если вы никогда не слышали о халлаках, то знайте, что их готовят из той же поджаренной кукурузной муки, что и арепы, фаршируют начинкой из говядины, курицы или свинины, заворачивают в банановые листья и готовят на пару. Их приготовление занимает пару дней. — так же как и семейное дело, как и блюда из фаршированной кукурузной масы во многих латиноамериканских странах, — как бы вы их ни называли — галлаки, тамалес, пастели, хумитас или как-то еще Следите за семейным рецептом Лилианы для венесуэльских халлака, который скоро появится в Familia Kitchen и обязательно до Рождества!)

Другие венесуэльские праздничные столы: пернил; паво или индейка; пан де хамон — хлеб с начинкой из ветчины, оливок и изюма; и рождественский куриный салат с нарезанной кубиками морковью и горошком.

Но этот асадо негр такой вкусный, что пробрался в праздничные меню, говорит Лилиана.
Высокие похвалы этому сытному блюду, которое является традиционным фаворитом.

«Моя семья очень счастлива, когда я делаю асадо негр. Им это нравится», — говорит Лилиана. Она тоже любит это делать. Для нее это вкус детства, мамина стряпня. И теперь она запечатлевает это в воспоминаниях своих сыновей о еде и во вкусе как блюдо, которое они тоже всегда будут ассоциировать с взрослением.Этот негр-асадо тоже напомнит им о доме.

Чтобы узнать больше о традиционных венесуэльских блюдах Лилианы, попробуйте ее удивительный кокосово-вкусный торт bienmesabe , арепас ручной работы и ее арепас с начинкой из рейна пепиада или карне мехада . Плюс скоро: энсалада Руса, начинка ярко-зеленый соус гуасакака к блюдам из мяса и курицы, а также рождественские халаки со свининой.

Заинтригован? Чтобы получить пошаговое руководство по приготовлению этого асадо-негро, посмотрите Лилиану на ее канале YouTube Mi Show de Cocina, где она пробует мои любимые венесуэльские блюда.

Готовы попробовать негритянское асадо от Лилианы на следующем семейном празднике?

Фото: Мишель Эзратти Мерфи

Рецепт: Торт «Улыбка негра» пошагово с фото

Приглашаем попробовать этот удивительный торт! Отличное сочетание шоколада, клюквенного сметаны, сладкого безе! Супер! Может быть, кто-то помнит этот торт со времен Советского Союза.Мы запекали его до полуготовности, затем запекали с джемом и покрывали взбитыми белками. Предлагаю более продвинутый и интересный вариант.

Автор рецепта

Ингредиенты для торта «Улыбка»:

Торт

• Темный шоколад — 100 г
• Масса какао — 3 столовые ложки
• Молоко — 1,5 стакана
• Сахар — 1,5 стакана
• Сметана — 200 мл
• Сода — 0,5 чайной ложки
• Разрыхлитель для теста — 1. 5 чайных ложек
• Пшеничная мука / Порошок — 1,25 стакан
• Яичный желток — 3 шт.
• Ванилин — 1 щепотка.

Безе

• Яичный белок — 3 шт.
• Сахар — 1,75 стакана
• Лимонный сок (Несколько капель)

Кремовый

• клюква (у меня заморожено) — 150 г
• Масло сливочное — 250 г
• Сахарная пудра — 2 стакана

Заполнение

• Ягодное пюре (клюква) — 2 столовые ложки
• Воды — 70 мл
• коньяк — 2 чайные ложки

Глазурь

• Молоко — 0,33 стекло
• Какао порошок — 1 столовая ложка
• Сахар — 0,33 стекло
• Молочный шоколад / Шоколад — 50 г

Как приготовить торт «Улыбка негра» пошагово с фото

Пищевая ценность:

Мука, ​​Пшеничная мука, Лимонный сок, Сахар, Масло, Сладкое, Сметана, Вода, Молоко, Какао-порошок, Разрыхлитель, Сода, Яичный желток, Шоколад, Коньяк, Торты, Десерты, Клюква, Ванилин, Яичный белок, Молочный шоколад , Ягодное пюре, Торт с безе

Relleno Negro (Индейка в рагу из черного чили)

Дни между Рождеством и Новым годом я провел в Мексике. Я уже говорил в своих сообщениях о соленом шоколадном печенье диабло, позоле и тако tinga de pollo о том, как Нью-Йорк непреклонно и глубоко связан с Мексикой, со всеми ее хорошими и плохими последствиями. В Мексике отчетливо богатая культура и настолько красивый пейзаж, что трудно поверить, что он существует. Он также глубоко испорчен и движим вперед своей трагической, элегантной, жестокой и душераздирающей историей. Может быть, поэтому меня так тянет к нему. Я провел там много дней, просто разговаривая с людьми, которые там живут, а ночи под мерцающими звездами на фоне волн успокаивали мой разум.Трудно игнорировать парадокс красоты и препятствий, с которыми вы сталкиваетесь в одно мгновение, но это просто становится частью вашего опыта.

Хотя побережье Юкатана известно своими морепродуктами, моя любимая еда была майяского происхождения из региона немного дальше к западу от побережья. Это блюдо родом из города Мерида. Она старая — старше даже великих кухонь Европы и очень сложная, утонченная, тонкая (за исключением остроты) и утонченная. Это настоящий молевый соус, и это одна из самых захватывающих вещей, которые я пробовал на кухне.Я, вероятно, должен был сделать это на летней кухне. У меня не было выбора, кроме как придумать свое собственное мнение, поскольку я не мог обжечь чили так, как они должны быть обуглены.

Recado negro — испанское название черного соуса к этому блюду. Майя называли его чилмоле . Слово «моль» происходит от слова науатль «molli» или «соус». Этот сделан из чили, таким образом, «чилмоле». Сушеный перец чили просто обжигают над пламенем или раскаленными углями, а затем растирают с другими специями, чтобы получилась острая черная паста.Затем пасту используют для натирания мяса или как приправу и загуститель в соусах. Остроту recado можно контролировать, используя более острый или мягкий перец чили. Возможно, я увлекся и добавил немного сушеных чипотлов с перцем чили де арболь. В процессе сжигания перца чили образуется настолько едкий дым, что производство recado negro в черте города Мерида было запрещено. Они часто полагаются на коммерческие источники. Я, наверное, тоже должен был. Я собираюсь пойти на риск и запретить его и в моей плохо проветриваемой квартире в Нью-Йорке.Хотя это блюдо феноменально, вентиляция действительно помогла бы.

У меня возникли проблемы с поиском рецепта с точными размерами, поэтому я оцениваю, сколько жидкости следует кипятить, сколько перца чили следует использовать и должны ли они быть сушеными или свежеобжаренными. Я получил восхитительное приближение к классике майя и перенесся обратно туда, где солнечно и тепло, и где остатки цивилизаций прошлого влияют на то, как мы живем сейчас.

Ингредиенты:

RECADO NEGRO PASTE (ЧЕРНАЯ ЧИЛИ ПАСТА):

• 20 сушеных чили де арболь
• 4 чашки куриного бульона
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 луковица, нарезанная
• 2 помидора, нарезанных
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 столовая ложка крупной морской соли
• 1/2 чайной ложки семян тмина, поджаренных
• 5 целых душистых перцев
• 5 целых гвоздик
• 5 крупных зубчиков чеснока, очищенных и обугленных
• 2 веточки свежего орегано

Турция

• 1 фунт грудки индейки (вы также можете использовать куриную грудку)
• 2 чашки куриного бульона
• вода

Чехол

• 1 фунт/450 г говяжьего фарша
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 1 помидор, очищенный от семян и нарезанный кубиками
• Соль и свежемолотый черный перец
• 3 сваренных вкрутую яйца (белки и желтки отдельно)
• 1 сырое яйцо
• Несколько веточек эпазоте, нарезанных (можно заменить здесь эстрагоном или комбинацией эстрагона и мяты, если вы не можете найти эпазоте в латинском магазине)

Направления:

Для пасты recado negro:

Доведите куриный бульон до кипения в большой кастрюле.

В сковороде на сильном огне обжарьте чили арбол до черного цвета со всех сторон, около 5 минут.

Тем временем нагрейте масло в сковороде на среднем огне и обжарьте чеснок и лук до прозрачности. Добавьте помидоры и приправьте солью и перцем. Продолжайте готовить в течение 5 минут. Отложите.

В блендере смешайте обугленные чили с крупной солью, тмином, душистым перцем, гвоздикой, чесноком и орегано. Добавьте немного воды и перемешайте до образования пасты.Выньте из блендера и вылейте в кастрюлю с кипящей водой. Добавьте томатную смесь и индейку. Пусть варится, пока индейка не станет очень-очень мягкой, около 1-2 часов.

Для багажника:

Мясо смешать с чесноком, луком и помидорами. Посыпать солью и перцем. Добавьте приготовленные яичные белки, сырое яйцо и эпазот (если вы не можете его найти, используйте мяту и эстрагон). Сформируйте большую фрикадельку с приготовленными яичными желтками в середине. Заверните и завяжите марлей.