Рецепт торта киевского торта в домашних условиях с фото: Доступ к этой странице запрещен.

рецепт любимого десерта от Шефмаркет

Выпекание и украшение тортов — сложный, но благодарный процесс. Сделанный своими руками, а не купленный в магазине, он будет гораздо лучше по качеству. Ведь при его изготовлении не использовались дешёвые химические кондитерские компоненты. А ещё это лишний повод похвастаться, удивить гостей и близких лакомством, сделанным собственными руками.
Рецепт киевского торта не так уж и сложен. При его изготовлении не используются готовые коржи, а изготавливаются специальные на основе яичных белков. Это и есть основная особенность этого торта. Кроме того, используется специальный крем на основе взбитого масла и шоколада, орешки, которые идут для украшения и обсыпки, а также для выпечки коржей. Правда, на оригинальный рецепт придётся потратить немало времени, так что лучше спланировать всё заранее, чтобы торт был готов к намеченной дате.

Рецепт

Впервые киевский торт, классический рецепт которого со временем менялся несколько раз, был сделан на киевской кондитерской фабрике.

Забытые без холодильника на ночь и застывшие белки яиц, которые планировалось использовать для бисквита, были обильно смазаны кремом, посыпанные орехами и украшены начальником цеха. В результате получился неплохой торт, который в дальнейшем стал одним из символов Киева.
Киевского торта по рецепту из ГОСТов СССР не существует. У всех кондитеров есть свои тонкости. Например, один из таких тортов был подарен Брежневу на юбилей. Рецепт его до сих пор неизвестен широкой публике и хранится в строгом секрете. Однако чаще всего его делают по определённой технологии, которую можно воспроизвести в условиях домашней кухни.
Этот торт стал символом древнего и очень красивого города — Киева. Здесь многие умеют его готовить, практически во всех ресторанах, где есть кондитерская, можно его заказать. Причём у всех есть собственный, чуть-чуть отличающийся рецепт, и каждый считает его самым правильным. Приготовление в домашних условиях позволяет хозяйке сэкономить, так как качественный торт из хороших компонентов стоит немало, и в обычном магазине такой не купить.

Два главных его компонента — это специальные коржи и крем.

Торт по-киевски: пошаговый рецепт с фото

Коржи

Стандартный торт имеет два коржа. Для обоих понадобится от двенадцати до шестнадцати яичных белков. Белки отделяются, после этого они должны простоять сутки при температуре от тридцати до сорока градусов. После этого белковую массу тщательно взбивают при помощи миксера. В процессе взбивания постепенно добавляется ванильный сахар (50 граммов) и обычный сахар (50 граммов).
После этого в отдельной посуде смешивают дроблёные орешки (180 граммов), сахар (200 граммов) и небольшое количество пшеничной муки (50 граммов). Используют орешки кешью, фундук и их смесь, в зависимости от предпочтений. Мука для торта нужна только высшего сорта. Всё это смешивают и постепенно добавляют в сбитые белки, тщательно помешивая лопаточкой. В итоге должна получиться однородная масса белого цвета с орешками.

Получившуюся смесь аккуратно выкладывают в формы для коржей и ставят в печь. Формы обязательно смазывают маслом, чтобы коржи не пригорали, и выкладывают бумагой. Диаметр форм — 25-30 см. Очень важно, чтобы тесто для коржа не стояло слишком долго, а было приготовлено непосредственно перед загрузкой формы. Поэтому, если есть только одна, а коржей нужно два, приготавливать его нужно по частям — вначале одну половину, затем оставшееся, разделив продукты на две равные порции.
Лучше всего использовать качественные формы. Они имеют хороший замок, который не раскрывается произвольно, правильную круглую форму, изготовлены из металла толщиной не менее 0.5 мм. Хорошие формы имеют специальное тефлоновое покрытие. Использование таких форм позволяет выполнить выпекание коржей практически без использования бумаги. Так можно получить изделия идеально круглой формы без морщин и следов от неё.

Киевский торт: пошаговый рецепт приготовления коржей

Выпекают при температуре 150 градусов в течение двух часов. Очень важно, чтобы при этом коржи не подрумянивались и не зажарились. Если видят, что это происходит, нужно снизить температуру и приоткрыть дверку духовки. Нормальный цвет их в готовом виде — светло-розовый, желтоватый, цвета охры. После готовности они должны отлежаться в течение пятнадцати-двадцати часов. Не надо бояться, что коржи «упали», они не должны быть слишком пышными.

Крем

Традиционно при изготовлении крема используют желтки, которые остались от белков, использованных при изготовлении коржей. Приготавливают молочный сироп, смешав 270 граммов сахара и 300 граммов молока и вскипятив на медленном огне. Желтки разбиваются венчиком. Миксер не используют, чтобы они не взбились, или используют на малой скорости.

В желтковую массу постепенно и постоянно помешивая добавляют половину горячего молочного сиропа. Добавлять надо небольшими порциями, иначе желтки свернутся. Затем всю массу выливают в оставшийся сироп, уже немного остывший, и размешивают. Всё это ставится на огонь повторно и доводится до кипения при постоянном помешивании.

Киевский торт: пошаговый рецепт крема

Полкило сливочного масла с добавлением 50 грамм ванили сбивают миксером. Когда масло начнёт загустевать, в него потихоньку добавляют весь получившийся ранее сироп, уже достаточно остывший. Примерно треть откладывают в сторону для приготовления шоколадного крема покрытия торта. Ещё пару-тройку ложек откладывают для украшения. Туда можно добавить естественные пищевые красители, чтобы торт получился интересным, или использовать как есть, смешивая белый и шоколадный крем.

В основную часть крема добавляют коньяк и крем ещё раз сбивают. В часть крема, отложенную для покрытия торта добавляют двадцать-тридцать грамм порошка какао и хорошо перемешивают. Для приготовления шоколадного крема используют 50 грамм какао-порошка. Все виды кремов находятся в отдельной посуде в холодном месте до использования. Необходимо закрывать их от попадания конденсата из холодильника крышкой, беречь от посторонних запахов.

Сборка торта

После того, как коржи отстоялись, а крем готов, приступают к сборке торта. В форму, где выпекались коржи, устанавливают один из них так, чтобы он лежал ровной стороной вниз. Затем на него наносят белый крем, а сверху накрывают другим коржом гладкой стороной вверх. Немного нажимают, чтобы крем распределился между коржами и заполнил пустоты. Потом форму переворачивают и выкладывают на блюдо, подставку или поднос, на котором торт будет подаваться.

Форму аккуратно снимают. Используя смоченную лопаточку, торт обмазывают по всей поверхности шоколадным кремом. Боковые поверхности посыпают ореховой крошкой и крошкой от коржей. Край торта оформляется бордюром при помощи кондитерского мешка с широкой фигурной насадкой. Для бордюра смешивают остатки белого крема и шоколадного, он должен немного отличаться по цвету от шоколадной обмазки. Чтобы крем лучше укладывался, в него можно вбить 30-50 граммов сливочного масла.

Киевский торт: сборка торта

Классический бордюр для торта получают при помощи достаточно большой насадки «звёздочка», выдавливая крем небольшими порциями на края и формируя так называемую «косичку». Для этого штрихи из крема укладывают капельками друг за другом, попеременно в одну или разные стороны. Нужно стараться, чтобы узор шёл ровно. В конце узор нужно замкнуть, примерно подсчитав количество штрихов на отрезке длины, а после выполнить их, сделав чуть больше или меньше, чтобы отрезок заполнился целиком.

Затем приступают к украшению торта в верхней части. Используя более узкие насадки для кондитерского мешка и крем, заготовленный для украшения торта, выполняют различные узоры на его поверхности. Традиционный рисунок для киевского торта не имеет особой пышности. Чаще всего он выполняется из тонких линий, имитирующих стебли растений, или даже в обычную сеточку и не отличается большой пышностью. Готовый торт готов к употреблению через шесть часов.

Ингредиенты

Для приготовления киевского торта по рецепту в домашних условиях потребуется:
• Яйца — 12-16 штук;
• Мука — 50 граммов;
• Сахар — 550 граммов;
• Ванильный сахар — 100 граммов;
• Молоко — 300 граммов или 300 миллилитров;
• Масло — 500-550 грамм;
• Орешки — около 250 грамм;
• Коньяк — 50 граммов;
• Какао-порошок — 50 граммов.

Киевский торт: классический рецепт

Хитрости, трюки, секреты

• Можно использовать не только описанный крем, но и многие другие виды масляных взбитых кремов.
• Вместо муки при выпекании коржей можно использовать сто граммов манной крупы. Некоторые кулинары утверждают, что это придаёт коржам большую воздушность. Крупу при этом надо предварительно замочить в равном количестве молока.
• Для детских тортов часто используют добавление сгущёного молока. Его добавляют в крем для обмазки торта. На один торт уходит примерно полбанки молока. Его добавляют вместе с шоколадной крошкой, размешивать при этом надо более тщательно. Можно использовать как обычное, так и варёное сгущёное молоко.

Киевский торт: секреты приготовления десерта

• Настаивание белков при изготовлении коржей часто называют брожением. На самом деле никаких процессов брожения при этом не происходит. Просто с течением времени в яичных белках происходит процесс, при котором они немного загустевают.

• Ставить белки необходимо в посуде, плотно закрытой плёнкой. Иначе белки могут настолько загустеть, что их нельзя будет нормально размешивать. Дело в том, что при стоянии в тёплом месте из них будет удаляться лишняя влага. Так и получились самые первые коржи такого типа.
• Киевский торт относится к воздушно-ореховым тортам.
• Масло для приготовления киевского торта можно использовать как дорогое, так и с добавлением пальмового масла. Последнее будет гораздо быстрее сбиваться. Но всё-таки торт, приготовленный с использованием качественного сливочного масла будет гораздо вкуснее.
• Для приготовления торта можно использовать различные виды орехов — кешью, арахис, фундук, грецкий орех.
• Если орехи вначале пожарить, они будут намного вкуснее. Кроме того, жареные орехи намного легче чистить от чешуи, просто протирая их между ладоней.
• Изначально в рецептуре для торта использовали только кешью. Сейчас большинство тортов делается из равной смеси кешью и фундука, иногда добавляют небольшое количество арахиса.
• Для торта орехи не нужно измельчать слишком сильно. Вполне достаточно слегка раздробить их при помощи ручного приспособления, а не перемалывать в блендере до состояния отрубей.
• Если не хватает времени на приготовление, можно сократить время настаивания белков, поставив их на два часа в тёплое место и прикрыв крышкой, лежащей свободно. Качество коржей при этом будет чуть хуже.
• При формировании торта коржи могут не влезать в форму после отстаивания. В этом случае их можно немного обрезать по краям.
• Всю крошку от коржей и орехов во время приготовления собирают, чтобы потом использовать для обсыпки.
• Обсыпку выполняют, посыпая крошку и дроблёные орехи рукой на бока торта сверху и немого его поворачивая. Для этого его удобно поставить на дополнительную большую тарелку или поднос, чтобы крошки не рассыпались по столу.
• Для приготовления шоколадного крема можно использовать тёртый на мелкой тёрке горький шоколад. При этом обмазка торта получится с интересной фактурной окраской.

Торт по-киевски: пошаговый рецепт с фото

• В качестве пищевых красителей для крема можно рекомендовать использовать готовые кондитерские пищевые красители. Традиционно киевский торт выполняется в коричневых, белых, бежевых и кремовых тонах.
• Тем, у кого предрасположенность к аллергии, ожирению, кто болен сахарным диабетом, не рекомендуется есть киевский торт и другие торты вообще. Однако по сравнению с магазинными аналогами в домашнем торте будет в разы меньше аллергенов.
• Калорийность киевского торта достаточно высока и составляет порядка 400 кал/100 граммов или примерно пятнадцать хлебных единиц на сто граммов.
• Киевский торт хорошо подавать не только в качестве десерта к чаю, но и как самостоятельное блюдо. Богатая палитра вкусов сама по себе способна оставить хорошее впечатление от обеда.
• В качестве дополнительного украшения подойдут не все, а только такие, которые сочетаются по вкусу с жирным масляным кремом. Например, выпеченные шишечки из пресной булки подходят, а листочки с ярким и острым вкусом — нет.

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Киевский торт – рецепт по ГОСТу СССР советских времен

С алкоголем, С какао, С молоком, С орехами Безе торты

Если вы решили приготовить Киевский торт по рецепту ГОСТа СССР, тогда стоит непременно запастись временем, потому как, по меньшей мере, 1-2 дня вам потребуется для создания правильного, вкуснейшего лакомства тех времен. Но полученный результат точно оправдает усилия! Итак, приступаем.

Продукты

Коржи:
• 12 яичных белков;
• 360 г орехов кешью;
• 0,5 кг сахара;
• 100 г муки;
• 2 пакетика ванильного сахара.

Крем:
• 12 яичных желтков;
• 0,35 л молока;
• 300 г сахара;
• 600 г сливочного масла;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 3 ст. л. коньяка;
• 30 г какао.

Украшение:
• 50 г кешью;
• 7 шт. готовых цветов для украшения.

Приготовление

В первый день займитесь белками. Отделите белки в разные посудины по 6 штук, закройте емкости пленкой и поставьте в теплом месте на сутки. Тоже самое сделайте и с желтками, только уберите их в холодильник. В белках должны за это время проявить себя маленькие пузырьки. Именно благодаря им коржи будут иметь пористую структуру.

Помните, что настоящий рецепт торта Киевский по ГОСТу не терпит спешки, поэтому только на второй день переходите к приготовлению коржей. Мы указываем количество продуктов для 2-х коржей, вы же корректируйте порции ингредиентов в зависимости от необходимого количества лакомства. Кешью вы можете взять уже обжаренные, если же они будут сырыми, тогда обжарьте их на сухой сковороде 10 минут. После этого раскатайте скалкой. Не нужно доводить орешки до состояния крошки, достаточно немного их измельчить. Что касается муки, то здесь лучше взять продукт, в котором содержится минимальное число клейковины.

Соедините эти 2 ингредиента, распределите на 2 миски, в каждую насыпьте сахар (по 200 г). Хорошенько перемешайте.

Приступайте к взбиванию белков. На 6 штук потребуется 50 г сахара. Начинайте взбивание на медленной скорости, понемногу добавляя ее. Должна выйти пышная масса. Всыпьте ванильный сахар (1 пакетик) и взбейте до устойчивых пиков. То же самое повторите для оставшейся шестерки белков.

Переложите очень осторожно белки к сухим компонентам. Делать это лучше в несколько шагов. Перемешивайте содержимое аккуратно снизу вверх (силиконовая лопаточка вам в помощь).

Нагрейте духовой шкаф до 150 градусов. Если позволяет печь, можно выпекать сразу 2 коржа. Если же нет, тогда белковый состав для второй основы готовьте прямо перед выпеканием.

Форму, лучше разъемную, устелите пергаментом. Оптимальный диаметр – 26 см. Выпекайте полчаса при температуре 150 градусов, а после еще 1,5 часа при 130 градусах.

После отключения духовки коржи не извлекайте, оставьте их там, пока они полностью не остынут.

Важный момент! Извлеките коржи из формы, однако не снимайте пергамент. Основа для торта должна отлежаться, по меньшей мере, 10 часов на решетке.

На третий день переходите к приготовлению крема и непосредственной сборке лакомства. Для рецепта Киевского торта по ГОСТу в домашних условиях потребуется крем Шарлотт. Его основой служат желтки.

В емкости перемешайте молоко и сахар, установите на огонь, дождитесь закипания.

Желтки вспушите миксером, не останавливая взбивание, влейте тонкой струей половину молочной смеси прямо горячей. Полученную массу вылейте снова в кастрюлю с оставшимся молоком, закипятите и отключите газ. Пару-тройку минут помешивайте состав. После дайте ему полностью остыть.

Сливочное масло немного размягчите, взбейте его миксером до пышности, добавьте ванильку. Не выключая миксер влейте полученную молочную смесь, лучше делать это в несколько заходов.

Разделите крем на 2 части, в первую добавьте коньяк, еще немного взбейте. Во вторую положите какао и тщательно перемешайте.

Осталось последнее – сборка и украшение согласно классическому рецепту Киевского торта по ГОСТу! Выньте коржи из пекарской бумаги. На блюдо положите первый корж гладкой частью вниз. Обильно покройте белым кремом.

Далее выложите второй корж, только уже гладкой частью вверх. Подровняйте, осторожно прижимая основу. Снова нанесите белый крем, только уже тонким слоем.

Переверните блюдо, верх покройте коричневым кремом. Бока торта также смажьте кремом с какао-порошком, посыпьте измельченными орешками.

Сделайте по краю косичку при помощи шоколадного крема и кондитерского шприца. Выложите цветочки по верху торта. Либо просто оформите просеянным какао-порошком.

Поставьте в холод как минимум на 6 часов.

И в конце хотим дать парочку советов, которые помогут идеально соблюсти рецепт Киевского торта по ГОСТу СССР. При взбивании белков посуда должна быть не только сухой, но и идеально чистой. Хозяйки применяют такой способ: протирают емкость внутри солью, перемешанной с лимонным соком, а после насухо вытирают. Немалую роль играет и мука. Отдайте предпочтение 2 сорту, тогда десерт получится более рыхлым. И не забывайте о хорошем настроении в процессе готовки! А любителям десертов с безе и суфле предлагаем попробовать оригинальный торт Птичье молоко в домашних условиях. Невероятно вкусно! Приятного аппетита!

© сайт Recept-torta.com

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Наверное, многие помнят, тот час, когда Киевский торт был самым популярным, а вкус самым изысканным. К сожалению, сейчас заводская выпечка изменилась, поэтому, чтобы вспомнить детство, советую приготовить в домашних условиях этот торт.

Для приготовления сухих коржей по этому рецепту понадобятся белки, сахар, ванилин, крахмал и грецкие орехи. Киевский торт любит крем «Шарлот» и масляный крем с вареной сгущенкой. В этот раз я использовала масляный крем: 1 пачку масла взбила с вареной сгущенкой.

Ингредиенты

  • Для коржей:
  • Белки — 8-10 шт.
  • Грецкие орехи — 200 гр.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Ванилин — 1 упаковка
  • Крахмал — 4 ч. л.
  • Немного соли
  • Для крема:
  • Сливочное масло — 1 пачка
  • Вареная сгущенка

Инструкция

  1. Сначала подготовьте орехи. Для одного торта, достаточно будет 200 гр. Подсушите их в духовке, очистите от сухой кожицы и порежьте на кусочки.
  2. Белки лучше взбиваются охлажденными, поэтому часа полтора они должны побыть в холодильнике. Возьмите 8-10 шт. чуточку посолите, и взбивайте до появления пены, только тогда начинайте добавлять по 1 ложке сахар (на такое количество белков должно уйти 2 столовые ложки).
  3. В пышную, «стоячую» массу кладем ванилин и 4 чайные ложки крахмала, орехи. Хорошо перемешиваем лопаткой.
  4. Если у вас имеется силиконовая форма для выпекания, то ее можно присыпать мукой, а металлическую сначала смазать подсолнечным маслом (только не очень обильно, а то сядут белки) и также мукой.

    Разделяем смесь на два коржа. Сушим на протяжении 2-3 часов в духовом шкафе при температуре 150 градусов.

  5. Готовим крем – взбиваем пачку масла с вареной сгущенкой.
  6. Полностью остывшие коржи перемазываем кремом и посыпаем рублеными орехами. Сверху можно также украсить, по желанию, кремом. Отправляем в холодильник на ночь, а утром можно подавать к чаю.

    P.S. У меня есть свой метод высушивания коржей. Сначала я ставлю их на полчаса в духовку при 170 градусах, а потом приоткрываю ее на 2 см. на все оставшееся время.



Торт “Киевский” классический – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовить торт “Киевский” классический в домашних условиях на самом деле довольно просто, однако процесс занимает немало времени. Он получается именно таким, каким должен быть: с хрустящей ореховой прослойкой, насыщенным кремом и на тонких коржах. Что касается украшения, то тут вы можете дать волю фантазии: добавляйте орешки, шоколадную глазурь или даже крошку печенья, например.

1. Бисквит нужно испечь заранее, лучше всего дать ему постоять ночь. Для его приготовления в глубокую мисочку вбейте яйца, добавьте сахар и щепотку соли.

2. Взбейте все в пышную массу.

3. Небольшими порциями добавьте просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой.

4. Выложите тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, отправьте его в разогретую духовку. Выпекайте бисквит около 30-40 минут, не открывая духовку!

5. Когда корж хорошо зарумянился, проверьте его спичкой или зубочисткой на готовность и аккуратно достаньте из духовки. Остудите немного в форме, затем переложите на решетку и оставьте минимум на 10 часов.

6. Аккуратно отделите белки от желтков, отправьте белки в глубокую мисочку со щепоткой соли.

7. Взбейте в крепкую пену.

8. Добавьте измельченные немного (но не в муку) орехи, осторожно перемешайте.

9. Жаропрочную форму застелите пергаментом.

10. Выложите в неё безе, отправьте в духовку.

11. Запекайте при самой минимальной температуре минимум часов 6.

12. Когда безе и бисквит будут готовы, можно приступать к приготовлению крема. В глубокую мисочку отправьте желтки и добавьте сгущенку. Взбейте до однородности.

13. Добавьте немного воды, поставьте на огонь. Постоянно помешивая, уварите немного до загустения.

14. Снимите с огня, добавьте измельченный дольками шоколад. Активно перемешивайте, чтобы шоколад растопился.

15. Размягченное сливочное масло взбейте.

16. По ложке добавляйте шоколадный крем, продолжая взбивать.

17. Хорошо остывший бисквит аккуратно разрежьте на 3-4 части. Коржи можно пропитать сиропом или смазать джемом, например.

18. Теперь можно собирать торт. Корж обильно смажьте кремом, выложите безе, снова крем, корж, крем, последний корж. Верх и бока торта промажьте кремом, выровняв поверхность шпателем. Оставьте тортик пропитываться минимум на 4 часа, но лучше — на ночь.

Киевский торт в домашних условиях, рецепт

Киевский торт классический

Подготовьте следующие продукты:

Для коржей:

– белки яичные – 200 г. ;

– сахар (желательно мелкий) – 220 г.;

– орехи очищенные (лучше всего фундук или кешью) – 220 г.;

– ванильный сахар – 30 г.;

– пшеничная мука, просеянная – 35 г.

Для крема:

– натуральное масло – 260 г.;

– коньяк молодой невыдержанный – 1,5 ст. л.;

– желтки яйца – 4 шт.;

– сахар или его пудра – 220 г.;

– молоко – 150 г.;

– какао – 3,5 ст. л.

Процесс приготовления начинается с того, что взбиваются белки. В смесь постепенно необходимо всыпать сахар. Обжаренные на сковороде или в духовке орешки порубить, оставив совсем немного для обсыпки торта. После этого добавить к ним ванильный сахар с мукой. Эту сухую смесь необходимо постепенно всыпать к хорошо взбитым белкам.

Теперь можно приступать к выпечке коржей. Для этого противень застилают пергаментной бумагой и на неё, в зависимости от вашего желания, выложить 2 или 3 круглые лепёшки. Хорошо их разровняйте. Чтобы круги получились одинакового размера, можете использовать для этого разъёмную форму. В среднем толщина такой лепёшки не должна быть больше 2 см. Выпекайте коржи около четверти часа при 150 С, затем температуру снизьте до 140 и выпекайте ещё около 1.45 ч. После этого откройте дверцу духовки и охлаждайте их таким образом ещё около 40 мин. Чем дольше времени они будут сохнуть, тем более воздушными и хрустящими получатся. Идеальный вариант, если вы оставите сушиться коржи целую ночь, а утром уже приступите к приготовлению крема.

Для приготовления крема необходимо взбить желтки с сахаром/пудрой и ввести в эту смесь горячее молоко. Ёмкость с массой ставится на водяную баню. Постоянно мешая, вы вскоре получите густой крем. Снимите его с огня и остудите. После этого основательно взбейте масло и по чуть-чуть добавляйте остывшую заварную массу. Введите коньяк. В конце приготовления разделите крем на две части. Один останется белым, а для получения тёмного крема введите в одну из частей какао. Оба приготовленных крема убрать в холодильник как минимум на четверть часа.

Теперь можно начинать собирать торт. Первый корж промажьте белым кремом, отложив от общей массы около 1/3. После этого уложите верхний корж гладкой стороной вверх. Украсьте его середину оставшимся белым кремом и по окружности шоколадным. При этом можно использовать кондитерские мешки. Обсыпать бока орешками. Убрать торт в холодильник на несколько часов.

Киевский торт бисквитный

В этом рецепте используется несколько видов коржей.

Корж безе:

– белок яйца – 4 шт.;

– сахар – 1 ст.

Корж бисквитный:

– масло натуральное – 180 г.;

– желтки – 4 шт.;

– сахар – 1 ст.;

– мука – 2 ст.;

– сметана – 120 г.;

– сода – ½ ч. л.

Ореховый корж:

– яйца – 2 шт.;

– сахар – 1 ст.;

– орехи – 280 г.

Крем:

– сгущённое молоко варёное – 1,5 банки;

– масло коровье – 230 г.;

– ванилин – пакетик.

Для пропитки использовать любой сироп.

Попробуйте сделать этот Киевский торт: рецепт его приготовления включает также несколько стадий. Для выпечки безе взбить белки и сахар. Массу выпекать в форме около 45 мин при 150 С. Корж вынуть из формы после остывания. Для получения бисквитного коржа взбить сахар и желтки. После этого добавить масло, сметану, соду и муку. Массу выложить в форму и выпекать 30 мин при 180 С. После того, как корж остынет, вынуть его из формы.

Орехи подрумянить на сковороде, крупно измельчить. Яйца взбиваются с сахаром и сюда же добавляются орехи. Выпекать в форме при 100 С около 40 мин.

Для приготовления крема сгущёнка взбивается с маслом и ванилью.

Бисквит разрезать пополам и первую часть пропитать сиропом. Затем выкладывается крем. Следующим идёт ореховый корж, который также промазывается кремом. Накрыть его оставшимся бисквитом и пропитать последний сиропом. Опять нанести крем и выложить корж безе. Боковые части торта и его верх смазываются остатками крема. При желании верх можно украсить шоколадной глазурью. Торт оставить в холодильнике на 7 часов.

Приготовить Киевский торт в домашних условиях достаточно хлопотно. Однако торт получается действительно очень вкусным.

Также интересно: как быстро сварить горох

Киевский торт в домашних условиях | Bon-appetite!

Давайте приготовим Киевский торт в домашних условиях, какое это наслаждение! Если вы умеете делать бисквит, то основная часть этого торта уже готова. Он имеет специальный слой, зажатый между бисквитами под названием «безе», который представляет собой хрустящую меренгу.

Этот Киевский торт в домашних условиях имеет уникальный сироп с абрикосами. Вы не знаете украинских десертов, пока не попробуете Киевский торт! Безе быстро сделать, но это займет много времени, чтобы испечь/высохнуть, и вы можете сделать его на день вперед. Это того стоит!

Это, безусловно, торт для особого случая. Для максимального хруста безе, этот торт должен быть съеден в тот же день, когда он собран. Есть много различных рецептов этого торта, это версия моей мамы.

Рецепты, которые полюбишь:

Киевский торт в домашних условиях – ингредиенты:
  • 1 стакан универсальной муки
  • 8 яиц
  • 3/4 стакана сахарного песка
  • 1 ч. л. чистого экстракта ванили

Ингредиенты для безе:
  • 6 яичных белков, комнатной температуры
  • 1 1/3 стакана сахарного песка
  • 1 ст. л. сливочного масла, растопленного для пергаментной бумаги

Ингредиенты для сиропа/ пюре:
  • 500г можно половинки абрикоса в легком сиропе
  • 1/4 стакана воды
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 1 ст. л. сахарного песка

Ингредиенты для крема:
  • 1 банка сгущенного молока (варить 4 часа)
  • 3 стакана холодных сливок
  • Как приготовить крем:

Как сделать Киевский торт рецепт приготовления в домашних условиях пошагово с фото:

Как сделать крем:

  • Приготовить заранее сгущенное молоко, так как требуется время для охлаждения до комнатной температуры.
  • Для достижения наилучших результатов со взбитыми сливками, ваши сливки должны быть очень холодными. Также заморозьте миску для смешивания, которую вы планируете использовать для взбивания сливок вместе с венчиком. Я кладу в морозильную камеру на 10-15 минут.
  • Налейте сливки в холодную миску и бейте на высокой скорости до полного затвердения.
  • Как только сливки станут густыми, уменьшите скорость до минимальной и добавляйте сгущенное молоко 1 ст. ложку сгущенного молока за раз, пока не будете хорошо перемешаны.
  • Охладить крем до готовности к использованию.

Как приготовить безе:

  • Растопите 1 ст. л. сливочного масла и смажьте пергаментную бумагу сливочным маслом.
  • На высокой скорости взбейте 6 яичных белков и 1 1/3 стакана сахара вместе примерно 6 минут, или до образования жестких пиков. Он будет белым и пушистым.
  • Равномерно распределите яичные белки в форму для торта, выложенную пергаментной бумагой. Выпекать при температуре 120°C в течение 4 часов и 10 минут. Когда время истекло, выньте из духовки и снимите бумагу. Положите на кухонное полотенце и охладите до комнатной температуры. Безе можно оставить на столе на ночь, накрыв сухим чайным полотенцем.

Как сделать бисквит продолжение читайте на моем сайте: https://bon-appetite.club/kievskij-tort-v-domashnih-usloviyah/

Домашний киевский торт – рецепт с фото



Предлагаю домашнюю вариацию торта «Киевский». Конечно от оригинала он отличается, но вкусовые качества однозначно выше среднего. Доступные продукты, немного усердия и терпения и в результате получится интересный, оригинально выглядящий торт. По идее он должен удовлетворить вкус многих сладкоежек, мягкие коржи, нежный крем, безе, орехи. Никакого приторного вкуса. Одним словом, достойный торт.

Ингредиенты:

Для коржей:
– куриные яйца 4 штуки;
– белки куриных яиц 4 штуки;
– сахарный песок 1,5 стакана;
– пшеничная мука 100 грамм;
– поджаренные орехи 100 грамм;
– щепотка соли;
– несколько капель лимонного сока.

Для крема:
– натуральное сливочное масло 200 грамм;
– вареное сгущенное молоко 400 мл.

Украшение:
– орехи;
– кокосовая стружка.

Рецепт Киевского торта в домашних условиях пошагово

Поскольку больше всего времени уйдет на приготовление безе, то создание торта начинается с выпечки этого коржа. В оригинальном торте «Киевский» используется фундук, по возможности лучше использовать этот орех. Его можно заменить слегка поджаренными на сковороде грецкими орехами или арахисом. После подсушки арахиса с него снимается шелуха. До устойчивой пены следует взбить 4 охлажденных белка с добавлением стакана сахара и нескольких капель лимонного сока, который можно заменить лимонной кислотой. Во взбитые белки добавляется 100 грамм арахиса.

Форма выстилается пергаментной бумагой, которую лучше смазать маслом. Корж-безе сушится в духовке, нагретой до 100 градусов. Ориентировочно корж буде готов через час (время зависит от размера формы и модели духовки).

Для приготовления бисквитного коржа потребуется две емкости. Используются яйца комнатной температуры. В одной емкости добела взбиваются 4 желтка с половиной стакана сахара.

При постоянном медленном ручном помешивании во взбитые желтки добавляется мука (миксер не использовать!).

В другой емкости 4 белка взбиваются со щепоткой соли до устойчивой пены.

Все ингредиенты для бисквитного коржа аккуратно смешиваются при помощи ложки.

Выпекается корж также в форме, выложенной промасленной пергаментной бумагой. Температура в духовке – 200 градусов. Время выпекания коржа – от 7 минут. После этого времени периодически следует заглядывать в духовку и проверять. Можно использовать для проверки зубочистку, которая после прокалывания коржа должна остаться сухой.

Размягченное масло смешивается со сгущенным молоком. При покупке масла рекомендуется обращать внимание на маркировку, часто под видом этого продукта продаются спреды. Можно использовать густые домашние сливки, с ними получается очень нежный крем. Сливки со сгущенкой рекомендуется слегка сбить, только действовать следует аккуратно, чтобы не получить масло со вкусом сгущенки.

По идее бисквитный корж должен получиться высоким и его можно спокойно разделить на 2 части. Если что-то пошло не так, то выпекается 2 коржа. На одну часть коржа выкладывается треть крема.

Поверх крема выкладывается корж-безе, который покрывается третью крема.

Осталось положить второй корж и обмазать весь торт оставшейся третью крема. Верх украшается поджаренными орехами или кокосовой стружкой, можно одновременно использовать оба эти ингредиента.

Осталось выждать несколько часов, пока домашний торт «Киевский» настоится в холодном месте. Приятного чаепития!

Ирина Нагибина

© Melochi-jizni.ru


Читайте также:

Киевский торт – рецепт с фото, украинская кухня

Способ приготовления (получение)

Коричневый фундук в духовке или на сковороде положить в тканевый пакет и потереть пакет между ладонями, чтобы избавиться от шелухи. Взбить яичный белок и постепенно всыпать сахар и несколько капель лимонного сока. Тем временем приготовьте ореховую смесь из мелко нарезанных обжаренных орехов (оставьте определенную часть для посыпки), 40 граммов ванильного сахара и 40 граммов муки.Аккуратно добавьте эту смесь к взбитым до плотных пиков яичным белкам. Застелить противень пергаментом для выпечки. Выложите две-три круглых лепешки и выровняйте. Количество коржей зависит от диаметра: толщина сырой лепешки должна составлять 1,5-2 см. Выпекайте 20 минут при 170 ° C, а затем при 140–150 ° C примерно 1 час 45 минут. Оставить остывать на один час в духовке при приоткрытой дверце. В идеале он должен сохнуть всю ночь. Сделать кондитерский крем: желтки взбить с сахарной пудрой, молоко подогреть, влить горячее молоко с сахаром, поставить на водяную баню и размешать до состояния «полоски на плоском миксере».Остудить и накрыть пленкой. Сливочное масло взбить до белого цвета и ложкой за ложкой влить охлажденный крем для выпечки. Добавьте коньяк. Разделите крем на две части. Крем №1 – это лишь половина нашего белого крема. Если хотите классический дизайн, то в кондитерские мини-пакетики нужно положить 2 столовые ложки белого крема из крема №1: один сделать розовым, а другой – синим. Из второй части белого крема приготовить крем №2. Добавьте какао, размешанное в небольшом количестве молока, или растопленный и слегка охлажденный темный шоколад (100 г).Также для классического дизайна понадобится крем №3: две столовые ложки крема №1 и половина крема №2, т.е. получаем цвет мокко. Охладите все кремы в кондитерских пакетах на 30 минут. Украсить торт: нижнюю лепешку выложить на дно. Намажьте на нее 2/3 крема №1. Положить верхний корж плашмя вверх и намазать кремом №3. Распределить остатки первого крема по бокам торта и посыпать оставшимися орехами. Украсить торт розовым, голубым и шоколадным кремом №2. Можно добавить вафельные розочки и хлопья миндаля.

Ферментированные травы, роскошный рецепт торта с лесным орехом и украинский суп с фрикадельками | Еда

Я родился на юге Украины, в бескрайних степях севернее Крыма. Лето было невероятно жарким и началось уже в конце апреля и продлилось до сентября. Зимы тоже были суровыми: в январе и начале февраля температура опускалась ниже –15 ° C. Но это были плодородные поля, и там, где я вырос, мы были благословлены возможностью выращивать что-то для себя.Даже в самые тяжелые советские годы, когда москвичи были забиты в суровые коммунальные квартиры, довольствуясь ограниченными продуктами, доступными в советских магазинах, моя бабушка Люся выращивала овощи и фрукты, держала корову, кур и пару коз. Ее семья пережила голодомор, ссылку, войну, послевоенный голод и сумела выжить и прийти в норму, вернуться домой и снова начать расти и воспитываться. Они превратили все выращенные продукты в невероятные блюда.

Все было, конечно, сезонно, так что избыток лета бережно сохранялся на зиму.Абрикосы, яблоки, персики и груши нарезали ломтиками и сушили на глиняных крышах, чтобы получить узвар (компот). Все, что можно было посолить или перебродить; даже целые арбузы, которыми славится моя область, Херсон, упаковывали в бочки с солью и оставляли бродить. Баклажаны, зеленые и красные помидоры – целые и в мякоти – оставят для брожения вместе с черной смородиной и листьями хрена. Огурцы, яблоки и целые листья капусты будут храниться в прохладных подвалах.

Все, что можно было солить или ферментировать. Баклажаны, зеленые и красные помидоры, листья черной смородины …

Одно из самых запоминающихся моментов – это травы. Я помню, как девочкой гуляла по местному рынку в Каховке, пьянящие запахи доносились по плитам от гор трав на прилавках. Моя мама до сих пор выращивает укроп, петрушку, пурпурный базилик, кориандр, китайский чеснок … Уже не многие люди ферментируют мягкие травы, но моя бабушка насыпала укроп, петрушку и щавель с солью, плотно упаковывала их в банки и оставляла для использования в супы в разгар зимы.Теперь мы можем покупать травы круглый год, но я все еще люблю заквашивать травы (см. Рецепт ниже), так как они добавляют интересный и насыщенный аромат любому блюду, в котором они используются. Мне также нравится добавлять в смесь немного сельдерея и зеленого лука, а потом использовать их в аскетическом супе с фрикаделки (маленькие котлеты). Мой отец отворачивал от этого нос, потому что это слишком напоминало ему советские столовые. Мне это нравится – это рецепт моей матери, и мой сын тоже; ферментированные травы усиливают простой вкус и добавляют новое измерение.

Моя довольно щедрая версия киевского торта, представленная ниже, – это возврат к молодости моих родителей. Это один из самых популярных тортов в Украине, который обычно выбирают на свадьбах. Традиционно его готовят из фундука, но вы можете приготовить его из кешью и фисташек. Моя мама и я любим изобретать торты из прошлого. В 60-е годы единственный приличный торт, который можно было купить в магазинах, назывался в типично советском стиле « Улыбка» – , что означает «улыбка». Это были два слоя жесткой губки, пропитанной коммерческим сиропом из барбариса, пятно глазури и три разбросанных сверху арахиса.Люди чувствовали себя искренне удачливыми, если им удавалось достать кусок. Моя мама делает обновленную версию с пышным яичным бисквитом, кофейным ликером, дульсе де лече, масляной глазурью и толстым слоем жареного арахиса сверху. Ее киевский торт также знаменует долгожданное превращение из утилитарного отступления в восхитительное угощение.

Ферментированные травы

Они отлично подходят для использования в качестве приправы, как великолепная ароматная соль. Я добавляю их в бульоны, лепешки с начинкой, и они также делают гамбургер отличным вкусом.

1 пучок укропа
1 пучок петрушки
1 пучок щавеля
1 пучок листового сельдерея
4 зеленых лука
4 столовые ложки морской соли

1 В большой неглубокой емкости посыпьте солью между слоями травы и овощи, оставленные целыми и неповрежденными, со стеблями. Накройте кисейной тканью и утяжелите слои. Оставьте на кухне на 5-7 дней и стирайте ткань каждый день. Упакуйте травы в стерилизованную банку и храните в прохладном месте – они изменят цвет, но не должны заплесневеть.Перед использованием тщательно промойте травы.

Frikadelki суп

Это действительно быстрый суп. Если у вас нет ферментированных трав, не забудьте приправить суп, прежде чем добавлять картофель.

Фрикаделки – это тефтели, восхитительное дополнение к соленым травам в этом сытном супе. Фотография: Елена Хизервик для Guardian

3 очищенных луковицы
500 г куриного фарша
1 лавровый лист
1 столовая ложка нарезанной петрушки
Морская соль и перец
2 столовые ложки измельченных ферментированных трав
3 небольших картофеля, очищенных и нарезанных
1 небольшая морковь, очищенные и натертые на терке
1 столовая ложка сливочного масла
2 литра воды

1 Чтобы приготовить фрикадельки, натереть на терке один из луковиц и смешать его с фаршем и петрушкой.Хорошо приправить солью и перцем. Все тщательно перемешайте руками и сформируйте маленькие шарики.

2 Варить нарезанный картофель в воде около 5 минут. Если вы используете ферментированные травы, не приправляйте картофель – травы уже соленые.

3 Теперь сделайте украинский софритто под названием smazhennia . Вторую луковицу нарезать очень мелко и обжарить на сковороде с морковью на сливочном масле на среднем медленном огне, пока она не станет мягкой и слегка карамелизируется.Добавьте это в картофельную воду с лавровым листом.

4 Теперь добавьте фрикадельки в бульон и варите 10 минут.

5 Наконец, промойте ферментированные травы, если они у вас есть, на дуршлаге, чтобы вымыть соль. Добавьте в суп и подавайте.

Киевский торт

То, что было у нас в Украине, было чуть скромнее, чем этот рецепт, но мы уже не в Советском Союзе – так что поживем немного.

Этот роскошный киевский торт сделан из слоев безе с лесным орехом, влажного бисквита, крем-мусселина и шоколадного ганаша.Фотография: Елена Хезервик для Guardian

Для безе из лесных орехов
180 г бланшированных лесных орехов
4 больших яичных белка
200 г сахарной пудры

Для крем-мусселина (кондитерских сливок)
500 мл цельного молока
Семена 2 стручков ванили
120 г сахарной пудры
5 яичных желтков
40 г простой муки
40 г кукурузного крахмала
250 г несоленого масла (при комнатной температуре – лучше оставить на ночь)

Для шоколадного ганаша
350 г темного шоколада, крупно нарезанного
350 мл сливок для взбивания
20 г несоленое масло

Для бисквита
5 яиц
150 г сахарной пудры
80 г сливочного масла, топленого и охлажденного, плюс дополнительно для смазки
175 г муки

Для шипов фундука
150 г сахара
3 целых фундука

1 Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4.Оставьте три целых фундука на потом, а остальные измельчите в кухонном комбайне, пока они не будут крупно нарезаны. Выложите орехи на противень и запекайте 10 минут, пока они не станут золотистыми. Дайте им остыть. Включите духовку до отметки 150 ° C / 300 ° F / газа 2.

2 Застелите два противня пергаментной бумагой, нарисуйте круг вокруг формы для торта диаметром 23 см на обоих кусках, затем переверните их так, чтобы отмеченная сторона была обращена к противню. .

3 Чтобы приготовить безе, взбивайте яичные белки электрическим венчиком, пока они не начнут образовывать пики.Постепенно добавляйте сахар, взбивая, пока безе не станет глянцевым и жестким. Осторожно добавьте остывший фундук большой металлической ложкой и переложите смесь в кондитерский мешок с простой насадкой.

4 Нанесите безе на круги на выстланных противнях. Выпекать в духовке в течение часа, пока безе не застынет и вы не сможете легко отделить его от бумаги.

5 Тем временем приготовьте крем-мусселин (кондитерский крем). Нагрейте молоко в сковороде с семенами ванили и половиной сахара, пока оно не начнет пар.Пока он нагревается, взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром до бледности, затем добавьте муку и кукурузный крахмал. Влейте половину дымящегося молока в желтки и взбейте. Вылейте всю смесь обратно в оставшееся молоко и постоянно взбивайте на среднем или слабом огне, пока смесь не загустеет и вы не почувствуете вкус муки. Снимите с огня и дайте остыть в миске.

6 Чтобы приготовить ганаш, растопите шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой. Нагрейте сливки на сковороде, пока они не начнут пар.Постепенно перемешайте сливки с растопленным шоколадом, затем добавьте масло кусочками. Дайте ганашу немного застыть при комнатной температуре, время от времени помешивая, пока он не понадобится.

7 Чтобы приготовить бисквит, разогрейте духовку до отметки 180C / 350F / газа 4. Взбивайте яйца и сахар вместе в миске с помощью электрического венчика в течение не менее 5 минут, пока они не станут очень густыми, бледными и пенистыми. Влейте струйкой растопленное масло. Осторожно всыпьте муку, стараясь не выбивать воздух. Вылейте тесто для выпечки в смазанную маслом круглую форму для выпечки диаметром 23 см и выпекайте 25-30 минут.Дать остыть.

8 Поместите охлажденный крем для выпечки в миску и с помощью электрического венчика постепенно вбивайте сливочное масло комнатной температуры в крем для выпечки, примерно по 1 столовой ложке за раз, до полного смешивания. Крем станет более светлым, плотным и слегка взбитым. Очень важно, чтобы кондитерский крем и масло были комнатной температуры, иначе смесь рассыпется. Поместите крем в кондитерский мешок с простой насадкой.

9 Разрежьте губку пополам по горизонтали.Положите одну половину в форму для торта без дна (или используйте кольцо для мусса глубиной 23 см, если оно у вас есть) и намазайте ганашем. Положите сверху один диск безе (при необходимости отрежьте его до нужного размера). Нанесите крем-мусселин сверху ровными кругами толщиной около 5 см: оставьте достаточно места для оставшихся безе и бисквита. Сверху на второе безе выложить ганаш, а сверху наложить вторую половину бисквита. Намажьте оставшийся ганаш сверху или аккуратно нанесите на мусселин.Охладите в холодильнике не менее часа, затем аккуратно выньте форму.

10 Чтобы сделать шипы, медленно растопите сахар в сковороде с толстым дном. Время от времени помешивайте сковороду, но не перемешивайте. Карамель готова, когда она станет янтарной. Положите бумагу на пол под кухонную поверхность и приготовьте тяжелую сковороду. Поместите зубочистки в оставшийся цельный фундук, затем окуните их в карамель. Закрепите зубочистку под сковородой и над бумагой и дайте карамели стечь с фундука.Осторожно снимите зубочистки с орехов, отломите карамельный шип нужной длины и положите их поверх торта.

Оля Геркулес – автор Мамушки, (Осьминог, 2015) Twitter: @oliasgastronomy

Рецепт Киевского торта

Оригинальный рецепт торта «Киев» более пятидесяти лет держится в строжайшей секретности. Рецепт киевского торта придумали сотрудники кондитерской фабрики Надежда Черногор и Константин Петренко.По новому рецепту выпекали сначала всего три коржа, потом пять. А потом этот торт стал самым популярным в Советском Союзе. Сегодня киевский торт – это визитная карточка Украины, которую туристы берут с собой в качестве сувенира.

Тем не менее талантливым кулинарам удалось разгадать секреты рецепта киевского торта. Пусть не по всем правилам ГОСТа, а на более простом и понятном уровне рецепт киевского торта все же дошел до широких кругов хозяек, которые любят баловать свои кондитерские изделия.Поэтому сегодня киевский торт можно приготовить в домашних условиях.

Торт Домашний Киев

Для незернового пирога вам понадобятся: 7 крупных яичных белков, 4 столовые ложки кукурузного крахмала, 150 граммов измельченных орехов кешью, 2 стакана сахара, немного соли.

Для бисквита: 4 желтка, стакан сахара, стакан муки и 2 яйца.

Для сливок: 400 г сливочного масла, 6 яичных желтков, 120 г сахара, 220 мл молока, 2 столовые ложки коньяка и полторы столовых ложки какао-порошка.

Киевский торт в домашних условиях приготовить непросто. Процесс займет много времени и потребует внимания и терпения.

Приготовление безе

Для приготовления безе возьмите сухую нежирную миску. Если вы собираетесь взбивать яйца миксером, то чаша должна быть железной, а не пластиковой. Венчик миксера протираем долькой лимона.

Белки должны быть комнатной температуры. Добавьте к ним щепотку соли и взбивайте, постепенно увеличивая скорость миксера до очень густой решетки с пеной.

Затем начните добавлять к белкам 1-2 столовые ложки сахара, взбивая белки на максимальной скорости. Сахар должен полностью раствориться. Сама белковая масса должна выглядеть блестящей и гладкой. Весь процесс взбивания занимает около получаса.

Орехи измельчить, смешать с крахмалом и всыпать в безе. Очень аккуратно, по направлению снизу вверх, перемешайте их шпателем.

Теперь можно приступать к выпеканию торта. Большой противень нужно застелить бумагой для выпечки, выложить на него тесто и аккуратно разровнять.Выпекать безье вплотную необходимо при 160 градусах на средней полке в духовке около 10 минут. Уменьшите температуру на 20 градусов и запекайте еще 10 минут. Затем тесто нужно тщательно просушить в приоткрытой духовке (температура около 100 градусов) около трех часов. Выключив духовку, оставьте в ней корж на всю ночь.

Приготовление печенья

Для бисквита взбейте 4 желтка, стакан сахара, стакан муки и два яйца в однородную легкую массу.Выпекать лепешку в духовке при 220 градусах примерно 20 минут. Остудите торт, затем разрежьте его на две части.

Кремовый препарат

Сахар, желтки и молоко смешать и поставить на небольшой огонь (можно также на водяной бане), постоянно помешивая, пока масса не закипит. Снимите его с огня и положите в таз, наполненный холодной водой, чтобы остановить процесс заваривания. Подождите, пока масса остынет.

В миску положить мягкое сливочное масло и взбить миксером, постепенно добавляя в него яично-молочную смесь.Влейте коньяк и взбейте сливки до однородной пышной массы. Половину крема откладываем, во вторую половину добавляем какао и снова взбиваем сливки.

Состав торта

Опустить бисквит с легким кремом, накрыть пирогом без фундук, затем вторым бисквитным пирогом и намазать его шоколадным кремом. Смазать бока торта. Сверху посыпать крошкой из мертвых и толченых орехов. Поставить корж на несколько часов в холодильник.

Киевский рецепт торта от аллы ковальчук. Киевский рецепт торта алла ковальчук

Легендарный «Киевский торт» – это настоящая визитная карточка Украины и Киева. А сегодня в «» вы узнаете все секреты приготовления этого десерта в домашних условиях. Оригинальный рецепт торта киев раскроет повар Алла Ковальчу к. Гость номера – психолог Наталья Холоденко.

В сегодняшнем выпуске «Все будет вкусно!» Известный психолог Наталья Холоденко научится готовить «Киевский торт».А ее кулинарным наставником станет участница второго сезона «Мастер Шеф» Алла Ковальчук.

Знаменитый «Киевский торт» покорил множество сердец. Он стал визитной карточкой не только Киева, но и всей Украины. Ежедневно десятки тысяч гостей украинской столицы, покидая Киев, уносят с собой сладкое воспоминание о столице – «Киевский торт».

Но все знают, что блюдо, приготовленное своими руками, намного вкуснее, чем купленное в магазине. На самом деле рецепт «Киевского торта» намного проще, чем кажется на первый взгляд.Поэтому сегодня психологи Наталья Холоденко и Алла Ковальчук поделятся с вами рецептом этого знаменитого торта, чтобы вы могли порадовать себя и своих близких этим десертом, приготовленным самостоятельно в домашних условиях.

Опробовав новый рецепт, Наталья призналась: «Сегодня приготовила« Киевский торт »- самый вкусный, который я когда-либо пробовала. Советую приготовить этот торт по нашему рецепту, и результат превзойдет все ваши ожидания. ”

Хотите научиться готовить настоящий «Киевский торт»? Тогда учись у нас.

Все будет вкусно. Воздух 29.11.14 Киевский торт. Смотреть онлайн

АЛЬТЕРНАТИВА

Сливочный крем для торта Киев

Состав:
масло сливочное (82,5%) – 200 г
сахарная пудра – 100 г

Чтобы украсить «Киевский торт» разными узорами сверху, нужно приготовить густой масляный крем.

Способ приготовления: Взять 200 г сливочного масла и 100 г сахарной пудры.Сливочное масло взбить миксером до однородной массы, постепенно добавляя сахарную пудру.

Теперь вы можете украсить свой «Киевский торт» оригинальной надписью. Для этого используйте разные насадки для кондитерского мешка.

«Киевский торт»

Состав:
яиц – 12-13 шт.
сахар – 800 г
пшеничная мука второго сорта – 100 г
орехи кешью – 450 г
ванильный сахар – 30 г
масло сливочное (82,5%) – 400 г
молоко (2,6%) – 350 мл
какао – 20 г коньяк
– 20 мл

для украшения:
масло сливочное (82.5%) – 200г
сахарная пудра-100г

Способ приготовления:

Начинаем готовить лепешки. Вам понадобятся: яйца, сахар, мука, ванильный сахар и орехи кешью. Орехи подсушить – обжарить в духовке при температуре 150 С 5-7 минут до румяной корочки.

Пока орехи жарятся, отделите белки от желтков. Для коржей используются только белки. Они создадут воздушную и легкую структуру торта. Смешайте все белки и все желтки в двух разных мисках. Белки нужны для песочных коржей, а крем «Шарлотта» готовят из желтков.А пока желтки уберите в холодильник, накрыв пищевой пленкой.

Чтобы коржи получились воздушными и хрустящими, нужно дважды пропустить белки через сито. Чтобы белок не застрял, не выливайте сразу все через сито – желательно на 3-4 порции. Чтобы было быстрее, просто вылейте белок из миски на сито. Когда на дне сита почти не останется белка, долейте следующую порцию и натрите сверху столовой ложкой.

Выньте орехи из духовки и дайте им остыть.Поджаренные орехи нужно измельчить скалкой в ​​крупную крошку.

Насыпьте в миску 350 г измельченных орехов и добавьте 500 г сахара. Добавьте 3,5 ст. муку к орехам с сахаром и тщательно перемешать столовой ложкой.

Начинаем взбивать белки миксером на невысокой скорости 1-2, когда образуется пена – увеличиваем скорость до 4. В процессе взбивания добавляем 20 г ванильного сахара. Белки нужно взбить до густой и крепкой пены.

Смешайте белок с сухими ингредиентами.Но чтобы белки не упали, поливайте смесь осторожно и постепенно – столовыми ложками. Лучше всего перемешивать силиконовым шпателем снизу вверх.

Приготовьте две одинаковые формы для выпечки. Удобнее всего использовать отрезные круглые формы. Дно застелить пергаментом. В каждую сковороду вылить половину массы.

Масса толстая и должна плотно закрывать все дно. В процессе выпекания торт увеличится вдвое, поэтому толщина слоя должна составлять 1-1,5 см.

Пироги выдерживаются в духовке 1-1 шт.5 часов при низкой температуре – всего 120С. Но чтобы коржи поднялись, им нужен горячий воздух. Поэтому сначала поставьте коржи в хорошо разогретую – до 150С – духовку на 15-20 минут, а затем снизьте температуру. После того, как коржи выпекались в течение часа в духовке, нужно выключить огонь и открыть дверцу духовки. Но сразу получить лепешки не получится – они отвалятся из-за резкого перепада температуры. Оставить коржи постоять еще на полчаса.

Пока коржи в духовке, приготовьте крем «Шарлотта».Хорошо перемешайте 12 желтков и 300 г сахара, а затем влейте 350 мл молока. Все перемешайте венчиком, чтобы желтки соединились с молоком. Эту молочную смесь нужно нагреть до загустения – чтобы желтки заварились. Перелить в сотейник, поставить на слабый огонь и постоянно перемешивать 5-10 минут до однородного прозрачно-желтого цвета.

Снять с огня и вылить в отдельную посуду, чтобы крем не расслаивался. Поставьте миску на лед, чтобы крем быстрее остыл. Остудите крем до комнатной температуры.

Сливочное масло взбить миксером в пышную пену. Продолжайте взбивать сливочное масло и смешать с остывшей кремовой основой.

Добавьте 10 г ванильного сахара и 1 ст. коньяк в сливках.

Необходимо разделить крем «Шарлотта» на 2 части. Основная часть – 2/3 (примерно 500-600 мл) – пойдет на покрытие торта сверху и по бокам. А оставшиеся 200-300 мл – на прослойку между коржами. В большинство отложенных сливок добавьте 1 столовую ложку какао-порошка и снова перемешайте.Этот крем пойдет по бокам и сверху торта.

Вынуть коржи из духовки. Чтобы пирог хорошо застыл, стал по-настоящему воздушным и хрустящим, он должен остыть и уплотняться при комнатной температуре не менее … 6 часов. А если позволяет время – всего 10-12 часов.

Пирожные поднялись вдвое – стали примерно на 2 см. Они светло-бежевые, приятного цвета, не плотные – пористые.

Сборка торта. Возьмите широкую плоскую тарелку, а лучше – форму для торта. В его центр положите ложку сливок.Поместите торт внутрь гладкой стороной вниз. Нанесите крем Charlotte на слой выше. Толщина слоя такая же, как у коржей – 2 см. Сверху – выложить вторые коржи – вверх дном. Сверху слегка прижать торт. Теперь возьмем шоколадную порцию крема. И аккуратно длинным-длинным ножом или металлической лопаткой промазать торт сверху и по бокам.

Для того, чтобы сверху украсить торт разными узорами, нужно сделать густой масляный крем. Для сливочного крема для украшения возьмите 200 г сливочного масла и 100 г сахарной пудры.Сливочное масло взбить миксером до однородной консистенции и постепенно всыпать сахарную пудру.

Для кремовых роз нужно носить на сумках широкие зубчики. Закладываем в пакеты буквально по 1-1,5 столовых ложек. кремовый цвет. Как зубную пасту, прижмите ее пальцами ко дну. Крем наносится под двумя углами: 90 ° и 45 °. Если вы рисуете цветы, звезды или другие объемные узоры, держите пакет или корнет перпендикулярно поверхности торта – это сделает их максимально высокими и выпуклыми.Расположив пакетик перпендикулярно, выдавите крем и резким движением приподнимите пакет так, чтобы не осталось хвостов. Розетка готова!

Украсить торт розами. Вы можете написать что-нибудь или сделать рамку по краю, просто меняя разные насадки кондитерского мешка.

Киевский торт почти готов. Но крем нужно заморозить, чтобы торт лучше держал форму. Для этого оставьте его минимум на 30 минут в холодильнике. Достаньте «Киевский торт» из холодильника и по бокам присыпьте тонким слоем орехов.Теперь ваш «Киевский торт» готов!

Киевский торт ИНГРЕДИЕНТЫ Яйца – 12-13 шт. Сахар – 800 г Мука пшеничная второго сорта – 100 г Кешью – 450 г Ванильный сахар – 30 г Сливочное масло (82,5%) – 400 г Молоко (2,6%) – 350 мл Какао – 20 г Коньяк – 20 мл СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Готовим торты торты. Вам понадобятся: яйца, сахар, мука, ванильный сахар и орехи кешью. Орехи подсушить – обжарить в духовке при температуре 150 ° С 5-7 минут до румяной корочки. Совет: встряхивайте орехи каждые две минуты. Белки отделяем от желтков.Для коржей мы используем только белки – они придадут коржу воздушную и легкую структуру. Желтки ставим в холодильник, накрытый пищевой пленкой. Примечание: для приготовления лепешек используются только выдержанные белки. Для этого белки нужно оставить на ночь при комнатной температуре или дважды пропустить через сито. Поджаренные орехи измельчить скалкой в ​​крупную крошку. К орехам добавить 500 г сахара и 3,5 ст. муки и тщательно перемешать. С помощью миксера взбейте белки – сначала на небольшой скорости, а когда образуется пена – на большей скорости.В процессе взбивания добавляем 20 г ванильного сахара. Взбить белки до густой крепкой пены. Смешав белки с сухими ингредиентами – чтобы белки не опали, аккуратно и постепенно вливайте смесь. Перемешайте лопаткой снизу вверх. Выпекаем торт. Мы используем две одинаковые формы для выпечки – лучше всего использовать разрезные круглые формы. Дно застелить пергаментом. В каждую форму выливаем по половине массы – масса должна плотно покрывать все дно. Во время выпекания торт увеличится вдвое, поэтому толщина слоя должна быть 1-1.5 см. Ставим формочки в разогретую до 150 ° С духовку. Через 15-20 минут убавляем температуру духовки до 120 ° С. Выпекаем коржи час. Затем открываем дверцу духовки, но оставляем формы в духовке еще на полчаса – чтобы коржи не опали из-за резкого перепада температур. Готовим сливки Шарлотты. Размешайте 12 желтков и 300 г сахара, а затем добавьте 350 мл молока. Все перемешайте венчиком, чтобы желтки соединились с молоком. Прогреваем молочную смесь до загустения – чтобы желтки заварились: смесь выливаем в кастрюлю и держим на слабом огне, постоянно помешивая 5-10 минут до однородного прозрачного желтого цвета.Снимите сливки с огня и перелейте в отдельную посуду, чтобы крем не продолжал кипеть и не расслаивался. Миску можно поставить на лед, чтобы она быстрее остыла. Остудите крем до комнатной температуры. Взбить миксером масло в пышную пену. Продолжая взбивать масло, мешаем остывшую кремовую основу. Добавьте в крем 10 г ванильного сахара и 1 ст. коньяк. Делим крем Шарлотта на 2 части – большую и меньшую. 2/3 крема (примерно 500-600 мл) покроют торт сверху и по бокам.Добавьте к нему 1 столовую ложку какао-порошка и перемешайте. Вторая часть крема – 200-300 мл – остается за слоем. Достаем коржи из духовки. Они должны подняться вдвое – стать примерно на 2 см, приобрести светло-бежевый цвет и стать пористыми. Дайте им хорошо остыть при комнатной температуре не менее 6 часов, а лучше 10-12 часов. Собираем торт. Берем широкую плоскую тарелку, а лучше лепешку для торта. В центр кладем ложку сливок. Сверху выложить лепешку гладкой стороной вниз. Сверху выложить отложенный для слоя крем Charlotte.Толщина слоя такая же, как у коржей – 2 см. Сверху выкладываем второй корж – вверх ногами. Сверху слегка прижать торт. Длинным ножом или металлической лопаткой аккуратно разложите торт сверху и по бокам шоколадной части крема. Украшаем торт рисунками масляным кремом сверху. Для кремовых роз мы используем широкие зубчатые насадки. Крем наносится под двумя углами: 90 ° и 45 °. Дать крему застыть, чтобы торт лучше держал форму – поставьте торт в холодильник минимум на 30 минут.После посыпать торт тонким слоем орехов. Масляный крем ИНГРЕДИЕНТЫ Масло сливочное (82,5%) – 200 г Сахарная пудра – 100 г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Все ингредиенты взбиваются миксером до получения пышной густой массы.

Известный психолог и эксперт программы «Спасем нашу семью» Наталья Хлоденко научится готовить «Киевский торт». А ее кулинарным наставником станет участница второго сезона МастерШеф Алла Ковальчук.
Знаменитый «Киевский торт» покорил множество сердец. Он стал визитной карточкой не только Киева, но и всей Украины.Ежедневно десятки тысяч гостей украинской столицы, покидая Киев, уносят с собой сладкое воспоминание о столице – «Киевский торт»

Киевский торт

Состав:

яиц – 12-13 шт.
сахар – 800 г
пшеничная мука второго сорта – 100 г
орехи кешью – 450 г
ванильный сахар – 30 г
масло сливочное (82,5%) – 400 г
молоко (2,6%) – 350 мл
какао – 20 г коньяк
– 20 мл

Формы приготовления:

Начинаем готовить лепешки.Вам понадобятся: яйца, сахар, мука, ванильный сахар и орехи кешью. Сухие орехи – обжарить в духовке при температуре 150 С 5-7 минут до румяной корочки.

Пока орехи жарятся, отделите белки от желтков. Для коржей используются только белки. Они создадут воздушную и легкую структуру торта. Смешайте все белки и все желтки в двух разных мисках. Белки нужны для песочных коржей, а крем «Шарлотта» готовят из желтков. А пока желтки уберите в холодильник, накрыв пищевой пленкой.

Чтобы коржи получились воздушными и хрустящими, нужно дважды пропустить белки через сито. Чтобы белок не застрял, не выливайте сразу все через сито – желательно на 3-4 порции. Чтобы было быстрее, просто вылейте белок из миски на сито. Когда на дне сита почти не останется белка, долейте следующую порцию и натрите сверху столовой ложкой.

Выньте орехи из духовки и дайте им остыть. Поджаренные орехи нужно измельчить скалкой в ​​крупную крошку.
Выложите измельченные орехи в миску и добавьте 500 г сахара. Добавьте 3,5 ст. муку к орехам с сахаром и тщательно перемешать столовой ложкой.

Начинаем взбивать белки миксером на невысокой скорости 1-2, когда образуется пена – увеличиваем скорость до 4. В процессе взбивания добавляем 20 г ванильного сахара. Белки взбить до густой крепкой пены.
Смешайте белок с сухими ингредиентами. Но чтобы белки не упали, поливайте смесь столовыми ложками аккуратно и постепенно.Лучше всего перемешивать силиконовым шпателем снизу вверх.

Приготовьте две одинаковые формы для выпечки. Удобнее всего использовать отрезные круглые формы. Дно застелить пергаментом. В каждую форму вылить по половине массы.
Выложить взбитые белки в форму для запекания.

Масса плотная и должна плотно покрывать все дно. Во время выпекания корж увеличится вдвое, поэтому толщина слоя должна составлять 1-1,5 см.

Пирог выдерживают в духовке 1-1,5 часа при невысокой температуре – всего 120С.Но для того, чтобы коржи поднялись, им нужен горячий воздух. Поэтому сначала поставьте коржи в хорошо разогретую – до 150С – духовку на 15-20 минут, а затем снизьте температуру. После того, как коржи выпекались в течение часа в духовке, нужно выключить огонь и открыть дверцу духовки. Но сразу получить лепешки не получится – они отвалятся из-за резкого перепада температуры. Оставить коржи постоять еще на полчаса.

Пока коржи в духовке, приготовьте крем «Шарлотта». Хорошо перемешайте 12 желтков и 300 г сахара, затем залейте 350 мл молока.Все перемешайте венчиком, чтобы желтки соединились с молоком. Эту молочную смесь нужно нагреть до загустения – чтобы желтки заварились. Перелить в сотейник, поставить на слабый огонь и постоянно перемешивать 5-10 минут до однородного прозрачно-желтого цвета.
Снять с огня и вылить в отдельную посуду, чтобы крем не расслаивался. Поставьте миску на лед, чтобы крем быстрее остыл. Остудите крем до комнатной температуры.
Сливочное масло взбить миксером в пышную пену. Продолжайте взбивать сливочное масло и смешать с остывшей кремовой основой.
Добавьте 10 г ванильного сахара и 1 ст. коньяк в сливках.

Необходимо разделить крем «Шарлотта» на 2 части. Основная масса – 2/3 (примерно 500-600 мл) – уйдет на покрытие торта сверху и по бокам. А остальные 200-300 мл – для украшения. В крем просроченного действия добавить 1 столовую ложку какао-порошка и еще раз перемешать. Этот крем пойдет по бокам и сверху торта.

Вынуть коржи из духовки. Чтобы пирог хорошо застыл, стал по-настоящему воздушным и хрустящим, он должен остыть и уплотняться при комнатной температуре как минимум… 6 часов. А если позволяет время – всего 10-12 часов.
Коржи поднялись вдвое – стали примерно на 2 см. Они светло-бежевые, приятного цвета, не плотные – пористые.

Сборка торта. Возьмите широкую плоскую тарелку, а лучше – форму для торта. В его центр положите ложку сливок. Поместите торт внутрь гладкой стороной вниз. Сверху нанесите крем Charlotte, отложенный на слой. Толщина слоя такая же, как у коржей – 2 см. Сверху – выложить вторые коржи – вверх дном. Сверху слегка прижать торт.Теперь возьмем шоколадную порцию крема. И аккуратно длинным-длинным ножом или металлической лопаткой промазать торт сверху и по бокам.
Для того, чтобы сверху украсить торт разными узорами, нужно сделать густой масляный крем. Для сливочного крема для украшения возьмите 200 г сливочного масла и 100 г сахарной пудры. Сливочное масло перемешать миксером до однородной консистенции и постепенно всыпать сахарную пудру.

Для кремовых роз нужно носить на сумках широкие зубчики. В мешках у нас буквально лежит 1-1.5 столовых ложек. кремовый цвет. Как и зубную пасту, прижмите ее пальцами ко дну. Крем наносится под двумя углами: 90 ° и 45 °. Если вы рисуете цветы, звезды или другие объемные узоры, держите пакет или корнет перпендикулярно поверхности торта – это сделает их максимально высокими и выпуклыми. Расположив пакетик перпендикулярно, выдавите крем и резким движением приподнимите пакет так, чтобы не осталось хвостов. Розетка готова!
Украсить торт розами.
Вы можете написать что-нибудь или сделать рамку по краю, просто меняя разные насадки кондитерского мешка.
Киевский торт почти готов. Но крем нужно заморозить, чтобы торт лучше держал форму. Для этого оставьте его минимум на 30 минут в холодильнике. Вынуть «Киевский торт» из холодильника и посыпать тонким слоем орехов. Теперь ваш «Киевский торт» готов!

Сливочный крем для торта Киев

Состав:

масло сливочное (82,5%) – 200 г
сахарная пудра – 100 г

Формы приготовления:

Взять 200 г сливочного масла и 100 г сахарной пудры.Масло перемешиваем миксером до однородной массы, постепенно добавляя сахарную пудру.
Теперь вы можете украсить свой «Киевский торт» оригинальной надписью. Для этого используйте разные насадки для кондитерского мешка.

Киевский торт знают и любят во всем мире, это лучший сувенир, который можно привезти из столицы Украины. Его изобрели совершенно случайно, в 1956 году, когда кондитеры забыли поставить в холодильник партию яичного белка для печенья. Чтобы спасти положение, заводчане переложили замороженные коржи сливочным кремом, ванильной пудрой и украсили торт цветочными узорами.Так появился прародитель киевского торта. Позже к нему добавили орехи и изменили рецепт крема. Как приготовить классический киевский торт? Рецепт вы найдете в нашем материале. Киевский торт – символ столицы Украины; узнайте, как его приготовить дома.

Состав:

  • яиц – 12-13 шт.
  • сахар – 800 г
  • Мука пшеничная второго сорта – 100 г
  • орехи кешью – 450 г
  • сахар ванильный – 30 г
  • масло сливочное (82.5%) – 400 г
  • молоко (2,6%) – 350 мл
  • какао – 20 г
  • коньяк – 20 мл

Способ приготовления:

Первым делом готовим торты:

  1. Вам понадобятся: яйца, сахар, мука, ванильный сахар и орехи кешью. Орехи подсушить – обжарить в духовке при температуре 150 С 5-7 минут до румяной корочки.
  2. Пока орехи жарятся, отделите белки от желтков. Для коржей используются только белки.Они создадут воздушную и легкую структуру торта. Смешайте все белки и все желтки в двух разных мисках. Белки нужны для песочных коржей, а крем «Шарлотта» готовят из желтков. А пока желтки уберите в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
  3. Чтобы коржи получились воздушными и хрустящими, нужно дважды пропустить белки через сито . Чтобы белок не застрял, не сливайте сразу все через сито – желательно на 3-4 порции.Чтобы было быстрее, просто вылейте белок из миски на сито. Когда на дне сита почти не останется белка, долейте следующую порцию и натрите сверху столовой ложкой.
  4. Выньте орехи из духовки и дайте им остыть. Поджаренные орехи нужно измельчить скалкой в ​​крупную крошку.
  5. Выложите измельченные орехи в миску и добавьте 500 г сахара.
  6. Добавьте 3,5 ст. муку к орехам с сахаром и тщательно перемешать столовой ложкой.
  7. Начинаем взбивать белки миксером на невысокой скорости 1-2, когда образуется пена – увеличиваем скорость до 4.
  8. В процессе взбивания добавьте 20 г ванильного сахара. Белки нужно взбить до густой и крепкой пены.
  9. Смешайте белок с сухими ингредиентами. Но чтобы белки не упали, поливайте смесь осторожно и постепенно – столовыми ложками. Лучше всего перемешивать силиконовым шпателем снизу вверх.
  10. Приготовьте две одинаковые формы для выпечки. Удобнее всего использовать отрезные круглые формы.
  11. Застелите дно пергаментом. В каждую сковороду вылить половину массы.
  12. Масса густая и должна плотно покрывать все дно. В процессе выпекания торт увеличится вдвое, поэтому толщина слоя должна составлять 1-1,5 см.
  13. Пироги выдерживают в духовке 1-1,5 часа при невысокой температуре – всего 120С. Но чтобы коржи поднялись, им нужен горячий воздух. Поэтому сначала поставьте коржи в хорошо разогретую – до 150С – духовку на 15-20 минут, а затем снизьте температуру.
  14. После того, как коржи выпекались в течение часа в духовке, нужно выключить огонь и открыть дверцу духовки.Но сразу получить лепешки не получится – они отвалятся из-за резкого перепада температуры. Оставить коржи постоять еще на полчаса.

Пока торты в духовке, приготовьте крем Шарлотт:

  1. Сначала хорошо перемешайте 12 желтков и 300 г сахара, а затем влейте 350 мл молока. Все перемешайте венчиком, чтобы желтки соединились с молоком.
  2. Эту молочную смесь нужно нагреть до загустения – чтобы желтки заварились. Перелейте в сотейник и держите на слабом огне, постоянно перемешивая 5-10 минут до однородного прозрачно-желтого цвета
  3. Снять с огня и вылить в отдельную посуду, чтобы крем не расслаивался.Поставьте миску на лед, чтобы крем быстрее остыл. Остудите крем до комнатной температуры.
  4. Сливочное масло взбить миксером в пышную пену. Продолжайте взбивать сливочное масло и смешать с остывшей кремовой основой .
  5. Добавьте 10 г ванильного сахара и 1 ст. коньяк в сливках.
  6. Необходимо разделить крем «Шарлотка» на 2 части. Основная часть – 2/3 (примерно 500-600 мл) – пойдет на покрытие торта сверху и по бокам. А остальные 200-300 мл – для украшения.
  7. Добавьте 1 столовую ложку какао-порошка к просроченным сливкам и снова перемешайте. Этот крем пойдет по бокам и сверху торта.
  8. Достаньте коржи из духовки. Чтобы пирог хорошо застыл, стал по-настоящему воздушным и хрустящим, он должен остыть и уплотняться при комнатной температуре не менее … 6 часов. А если позволяет время – всего 10-12 часов.
  9. Пирожные поднялись вдвое – стали примерно на 2 см. Они светло-бежевые, приятного цвета, не плотные – пористые.

Собираем торт:

  1. Возьмите широкую плоскую тарелку, а лучше – форму для выпечки.В его центр положите ложку сливок. Поместите торт внутрь гладкой стороной вниз. Нанесите крем Charlotte на слой выше. Толщина слоя такая же, как у коржей – 2 см. Сверху – выложить вторые коржи – вверх дном. Сверху слегка прижать торт.
  2. Теперь возьмем шоколадную порцию крема. И аккуратно длинным-длинным ножом или металлической лопаткой промазать торт сверху и по бокам.
  3. Для того, чтобы сверху украсить торт разными узорами, нужно сделать густой масляный крем.Для сливочного крема для украшения возьмите 200 г сливочного масла и 100 г сахарной пудры. Сливочное масло взбить миксером до однородной консистенции и постепенно всыпать сахарную пудру.
  4. Для кремовых роз нужно носить на сумках широкие зубчики. Закладываем в пакеты буквально по 1-1,5 столовых ложек. кремовый цвет. Как зубную пасту, прижмите ее пальцами ко дну. Крем наносится под двумя углами: 90 ° и 45 °. Если вы рисуете цветы, звезды или другие объемные узоры, держите пакет или корнет перпендикулярно поверхности торта – это сделает их максимально высокими и выпуклыми.Расположив пакетик перпендикулярно, выдавите крем и резким движением приподнимите пакет так, чтобы не осталось хвостов. Розетка готова!
  5. Вы можете написать что-нибудь или сделать рамку по краю, просто меняя разные насадки кондитерского мешка.
  6. Киевский торт почти готов. Но крем нужно заморозить, чтобы торт лучше держал форму. Для этого оставьте его минимум на 30 минут в холодильнике. Вынуть «Киевский торт» из холодильника и посыпать тонким слоем орехов.

Теперь ваш «Киевский торт» готов!

Видео: Киевский торт: классический рецепт

Как приготовить классический Киевский торт? Рецепт вы найдете в нашем материале. Киевский торт – символ столицы Украины, узнайте, как его приготовить дома

Хрустящий торт «Киевский» – десертный десерт. Еще с советских времен он стал визитной карточкой Киева, доставляя гастрономическое удовольствие не только коренным киевлянам, но и многим гостям столицы. Сладкие пирожные из безе с орехами кешью тают во рту.Насыщенный крем Charlotte с ноткой коньяка отлично подчеркнет воздушную структуру основы торта.

Время приготовления -140 минут. Относится к типу десертов безе.

Для коржей вам понадобится:

  1. 12 белков.
  2. Кешью – 450 грамм.
  3. Мука второго сорта – 100 грамм.
  4. Ваниль – 1 пакет.
  5. Сахар – фунт.

Крем:

  1. Сахар – 300 грамм.
  2. Молоко – 350 миллилитров.
  3. Желтки – 12 шт.
  4. 400 грамм сливочного масла.
  5. Какао-порошок – 1 столовая ложка.
  6. Ваниль – 1 пакет.
  7. Коньяк – 20 миллилитров.

Масляный крем для декора:

  1. Сливочное масло – 1 упаковка.
  2. Сахарная пудра – 4,5 ст.

Процесс приготовления

Подготовить белки и орехи, взбить тесто:

  1. Отделите белки от желтков, накройте их пищевой пленкой и оставьте для брожения на 12 часов при комнатной температуре.Чтобы белки быстрее «старели», дважды протрите их через мелкое сито.
  2. Сушите орехи в духовке, разогретой до 150 градусов, в течение 7 минут. Выложите орехи в один слой и через 3-5 минут несколько раз встряхните сковороду.
  3. Полностью остывшие орехи измельчить скалкой в ​​крупную крошку. Положите их в пакет и несколько раз скатайте.
  4. Всыпать 2,5 стакана сахара, перемешать.
  5. Добавьте муку с низким содержанием глютена (2 сорта).
  6. Взбить белок в пышную густую пену, начинать с небольшой скорости, постепенно увеличивая ее.
  7. Всыпать ванильный сахар.
  8. На столовую ложку добавьте «сухую» часть коржей и перемешайте вручную.
  9. Обложка двух форм диаметром 26 сантиметров пергаментом.
  10. Измельчите тесто на две одинаковые части и сформируйте два коржа. Разровняйте поверхность шпателем.
  11. Духовку разогреть до 150 градусов, выпекать около 20 минут. Выпекать еще 1,5 часа при 120 градусах.

Повар Шарлотта:

  1. Желтки с сахаром – 25 г сахара на желток.
  2. Взбейте венчиком.
  3. Влейте холодное молоко и тщательно перемешайте.
  4. Положите массу на небольшой огонь. Постоянно помешивать, прогревать 6 минут.
  5. Охладите горячие сливки на ледяной бане: в глубокую миску налейте ледяную воду, сверху поставьте кастрюлю поменьше со сливками Charlotte.
  6. Держите две упаковки сливочного масла комнатной температуры (20–22 градуса) до мягкости.
  7. Взбейте. Он должен увеличиться минимум в два раза и немного побелеть.
  8. Вылейте молочную смесь во взбитое масло.
  9. Добавьте ваниль и 20 миллилитров коньяка. Коньяк придаст крему блеск и аромат.
  10. Отделить 1/3 сливок. Всыпьте в большую часть 1 столовую ложку какао-порошка.

Собираем торт:

  1. Подержите коржи в духовке не менее 30 минут, остудите и удалите пергамент. В идеале торт должен быть около 20 часов при комнатной температуре, остыть и окрепнуть.
  2. Остывший корж смазать легким кремом толщиной не менее 2 сантиметров.
  3. Покройте верх и стороны торта кремом из какао. Разровняйте ножом, чтобы поверхность стала блестящей и гладкой. Используйте для этого плоский широкий нож. Его можно немного смочить водой.
  4. Накройте торт и поставьте в холод на 15–20 минут, чтобы крем «схватился» и не стекал.

Из Киева с тортом.

Аэропорты, железные дороги и автовокзалы Киева мало чем отличаются от аналогичных объектов в других крупных городах. Но это только на первый взгляд.Если присмотреться к пассажирам, можно увидеть, что каждый третий несет круглый бело-зеленый ящик. Именно в нем находится та часть величественного города, которую можно легально увезти в качестве сувенира – мы имеем в виду знаменитый «Киевский торт».

Гастрономическая легенда украинской столицы и страны в целом поражает своим утонченным вкусом уже более шестидесяти лет. Официальная дата запуска «Киевского торта», самого популярного киевского сувенира, – 1956 год. Его создание давно обросло мифами и загадками, но все их можно разделить на две большие концепции создания торта: случайно и намеренно.Согласно первому, десерт, которому суждено было стать самым продаваемым товаром, ужасным дефицитом и даже своеобразной валютой в советские времена, появился в результате ошибки молодого сотрудника гигантской кондитерской фабрики, который носил имя Карла Маркса еще в 1950-х годах. Якобы 17-летняя кондитер Надежда Черногор забыла поставить яичные белки в холод, поэтому они всю ночь оставались в тепле, чтобы превратиться в полужидкую субстанцию. Утром, получив строгий выговор от своего начальника, девушка якобы предложила скрыть проступок, приготовив хрустящие корочки для пирогов с орехами, украсив их заварным кремом «Шарлотта» и украсив поверхность красочными узорами.И вот так, чтобы уйти без шотландки, Надежда Черногор и ее начальник Константин Петренко придумали базу, которая поразила фабрику своим необычным сочетанием, поэтому первые одобрили массовое производство торта и назвали его: сэкономить мозговые усилия, Киев. Фото medium.com

Другая концепция, правда, лишена романтики и даже суха, в отличие от самого восторга. Согласно ему, эксперименты по изготовлению нового торта проводились на вышеупомянутой фабрике по указу сверху, поскольку перед ними стояла традиционная для тех времен цель: создать что-то особенное «к празднику».И это было во время тестирования рецептов начинок и корок, когда комбинация была изобретена, а затем усовершенствована, чтобы держать ее в секрете и чтобы миллионы развили к ней привязанность. В пользу этой версии свидетельствует тот факт, что в оригинальной рецептуре «Киевского торта» использовались кешью и пальмовое масло, столь редкие и дорогие для Украины, что без специализированных партий о них никто и не догадывался. Однако в свое время СССР подружился и поддерживал активную торговлю с Индией, и благодаря связям коммунистического высшего ранга руководство Киевской кондитерской фабрики имело доступ к желанным продуктам для проведения испытаний.Поэтому случайно никто не мог сделать торт из таких дорогих ингредиентов. Фото etsy.com

Сегодня нельзя сказать наверняка, что произошло на самом деле, и каждый любитель торта может придерживаться той истории, которая ему нравится, поэтому давайте поговорим о неопровержимых фактах. Уже в 1960-х годах, будучи модным товаром, «Киевский торт» по цене три рубля тридцать копеек (при среднемесячной заработной плате 100 рублей) стал самым знаменитым десертом во всем Советском Союзе. При всем огромном спросе он продавался в нескольких торговых точках города, но это никак не повлияло на его дефицитный статус, а это означало, что для того, чтобы попробовать его или купить в подарок, нужно было ждать в квартале. -долгие очереди и переплата.Продавцы тортов из таких магазинов, как «Украинские деликатесы» и «Центральный продуктовый магазин», раньше становились значимыми друзьями семьи, почти как родственниками, потому что их можно было попросить сдержать желанный десерт.

Поездка или полет куда-то из Киева без привезти сладкого сувенира было одним из самых ужасных «преступлений» тех лет, из-за этого ссорились даже родственники, не говоря уже о друзьях или коллегах, которые так же ждали желанного восторга, как и человек принося это.Сегодня в это трудно поверить, но специально для перевозки его в далекие республики – на Кавказ или в Среднюю Азию – десерт замораживали и несли аккуратно завернутым в покрывала, чтобы он не испортился и не раздавился. Знаменитые круглые коробки, изначально изображавшие Пешеходный мост через Днепр, а затем замененные другим символом Киева – каштаном, были возведены в статус культовых, и их содержимого никогда не хватало, даже несмотря на нормальные производственные мощности. темпы производства одного кондитера за смену на фабрике составляют 120 тортов – а учитывая количество сотрудников в цехах, трудно даже представить объемы производства… Фото focus.ua

В кризисные годы ремесленники 1980–1990-х, доставлявшие миру удовольствие от Киевского торта, противостояли наступлению времени капитализма своей дороговизной, когда у них было отказаться от кешью в пользу более дешевого фундука, а затем арахиса. Количество производимых тортов упало в первую очередь, чтобы превратить их в немыслимый дефицит в последние годы существования СССР – из-за этого лакомство крали из транспорта и на улицах.Позже главный сувенир на время пропал с рынка.

Сегодня Киевский торт производится в больших количествах и продолжает нравиться многим. Несмотря на невероятное количество тортов в магазинах и то, что не нужно переплачивать или становиться обязанными тем, кто их достал, легендарный десерт не стал менее востребованным сувениром – как людей, живших во времена СССР. а новое поколение туристов, в том числе с Запада, с ностальгией привозит его домой из столицы Украины, ведь, не говоря уже о легендах, торт действительно сказочно вкусный и самобытный.Если бы этого не было, он просто не выжил бы на свободном рынке, когда товары со всего мира заполонили советские прилавки. А это значит, что «Киевский торт» в полной мере заслуживает внимания и признательности общественности, появившихся более шестидесяти лет назад. Мини-скульптура «Киевский торт» художницы Дарьи Вовк в Киеве, фото mag.relax.ua

Фото на обложке 1plus1.ua

Рецепт роскошного торта с лесным орехом, которым отпраздновать жизнь

Ее богатый слоеный пирог с лесным орехом – это возврат к молодости ее родителей, – говорит Оля Геркулес.Фотография: Елена Хезервик для Guardian Соленые, ферментированные травы и шоколадный торт с лесными орехами вызывают у нашего нового повара воспоминания о малоизвестном кулинарном наследии Украины. Здесь она возносит их к современности. Родился на юге Украины, в бескрайних степях к северу от Крыма. Лето было невероятно жарким и началось уже в конце апреля и продлилось до сентября. Зимы тоже были суровыми: в январе и начале февраля температура опускалась ниже –15 ° C.Но это были плодородные поля, и там, где я вырос, мы были благословлены возможностью выращивать что-то для себя. Даже в самые тяжелые советские годы, когда москвичи были забиты в суровые коммунальные квартиры, довольствуясь ограниченными продуктами, доступными в советских магазинах, моя бабушка Люся выращивала овощи и фрукты, держала корову, кур и пару коз. Ее семья пережила голодомор, ссылку, войну, послевоенный голод и сумела выжить и прийти в норму, вернуться домой и снова начать расти и воспитываться.Они превратили все выращенные продукты в невероятные блюда.

Все было, конечно, сезонно, так что избыток лета бережно сохранялся на зиму. Абрикосы, яблоки, персики и груши нарезали ломтиками и сушили на глиняных крышах, чтобы получить узвар (компот). Все, что можно было посолить или перебродить; даже целые арбузы, которыми славится моя область, Херсон, упаковывали в бочки с солью и оставляли бродить. Баклажаны, зеленые и красные помидоры – целые и в мякоти – оставят для брожения вместе с черной смородиной и листьями хрена.Огурцы, яблоки и целые листья капусты будут храниться в прохладных подвалах.

Все, что можно было солить или ферментировать. Баклажаны, зеленые и красные помидоры, листья черной смородины …

Одно из самых запоминающихся моментов – это травы. Я помню, как девочкой гуляла по местному рынку в Каховке, пьянящие запахи доносились по плитам от гор трав на прилавках. Моя мама до сих пор выращивает укроп, петрушку, пурпурный базилик, кориандр, китайский чеснок… Уже не многие квасят мягкие травы, но моя бабушка посыпала солью укроп, петрушку и щавель, плотно упаковывала их в банки и оставляла для супов в разгар зимы. Теперь мы можем покупать травы круглый год, но я все еще люблю заквашивать травы (см. Рецепт ниже), так как они добавляют интересный и насыщенный аромат любому блюду, в котором они используются. Мне также нравится добавлять в смесь немного сельдерея и зеленого лука, а потом использовать их в аскетическом супе с фрикаделки (маленькие котлеты).Мой отец отворачивал от этого нос, потому что это слишком напоминало ему советские столовые. Мне это нравится – это рецепт моей матери, и мой сын тоже; ферментированные травы усиливают простой вкус и добавляют новое измерение.

Моя довольно щедрая версия киевского торта, представленная ниже, – это возврат к молодости моих родителей. Это один из самых популярных тортов в Украине, который обычно выбирают на свадьбах. Традиционно его готовят из фундука, но вы можете приготовить его из кешью и фисташек. Моя мама и я любим изобретать торты из прошлого.В 60-е годы единственный приличный торт, который можно было купить в магазинах, назывался в типично советском стиле « Улыбка» – , что означает «улыбка». Это были два слоя жесткой губки, пропитанной коммерческим сиропом из барбариса, пятно глазури и три разбросанных сверху арахиса. Люди чувствовали себя искренне удачливыми, если им удавалось достать кусок. Моя мама делает обновленную версию с пышным яичным бисквитом, кофейным ликером, дульсе де лече, масляной глазурью и толстым слоем жареного арахиса сверху. Ее киевский торт также знаменует долгожданное превращение из утилитарного отступления в восхитительное угощение.

Ферментированные травы

Они отлично подходят для использования в качестве приправы, как великолепная ароматная соль. Я добавляю их в бульоны, лепешки с начинкой, и они также делают гамбургер отличным вкусом.

1 пучок укропа
1 пучок петрушки
1 пучок щавеля
1 пучок листового сельдерея
4 зеленых лука
4 столовые ложки морской соли

1 В большой неглубокой емкости посыпьте солью между слоями травы и овощи, оставленные целыми и неповрежденными, со стеблями.Накройте кисейной тканью и утяжелите слои. Оставьте на кухне на 5-7 дней и стирайте ткань каждый день. Упакуйте травы в стерилизованную банку и храните в прохладном месте – они изменят цвет, но не должны заплесневеть. Перед использованием тщательно промойте травы.

Frikadelki суп

Это действительно быстрый суп. Если у вас нет ферментированных трав, не забудьте приправить суп, прежде чем добавлять картофель.

Фрикаделки – это тефтели, восхитительное дополнение к соленым травам в этом сытном супе.Фотография: Елена Хезервик для Guardian

3 очищенных луковицы
500 г куриного фарша
1 лавровый лист
1 столовая ложка нарезанной петрушки
Морская соль и перец
2 столовые ложки измельченных ферментированных трав
3 небольших картофеля, очищенных и нарезанных
1 небольшая морковь, очищенный и натертый на терке
1 столовая ложка сливочного масла
2 литра воды

1 Чтобы приготовить фрикадельки, натереть на терке один из луковиц и смешать его с фаршем, лавровым листом и петрушкой. Хорошо приправить солью и перцем.Все тщательно перемешайте руками и сформируйте маленькие шарики.

2 Варить нарезанный картофель в воде около 5 минут. Если вы используете ферментированные травы, не приправляйте картофель – травы уже соленые.

3 Теперь сделайте украинский софритто под названием smazhennia . Вторую луковицу нарезать очень мелко и обжарить на сковороде с морковью на сливочном масле на среднем медленном огне, пока она не станет мягкой и слегка карамелизируется. Добавьте это в картофельную воду.

4 Теперь добавьте фрикадельки в бульон и варите 10 минут.

5 Наконец, промойте ферментированные травы, если они у вас есть, на дуршлаге, чтобы вымыть соль. Добавьте в суп и подавайте.

Киевский торт

То, что было у нас в Украине, было чуть скромнее, чем этот рецепт, но мы уже не в Советском Союзе – так что поживем немного.

Этот роскошный киевский торт сделан из слоев безе с лесным орехом, влажного бисквита, крем-мусселина и шоколадного ганаша.Фотография: Елена Хезервик для Guardian

Для безе из лесных орехов
180 г бланшированного фундука
4 больших яичных белка
200 г сахарной пудры

Для крем-мусселина (кондитерских сливок)
500 мл цельного молока
Семена 2 стручков ванили
120 г сахарной пудры
5 яичных желтков
40 г простой муки
40 г кукурузного крахмала
250 г несоленого масла (при комнатной температуре – лучше оставить на ночь)

Для шоколадного ганаша
350 г темного шоколада, крупно нарезанного
350 мл сливок для взбивания
20 г несоленое масло

Для бисквита
5 яиц
150 г сахарной пудры
80 г сливочного масла, топленого и охлажденного, плюс дополнительно для смазки
175 г муки

Для шипов фундука
150 г сахара
3 целых фундука

1 Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4.Оставьте три целых фундука на потом, а остальные измельчите в кухонном комбайне, пока они не будут крупно нарезаны. Выложите орехи на противень и запекайте 10 минут, пока они не станут золотистыми. Дайте им остыть. Включите духовку до отметки 150 ° C / 300 ° F / газа 2.

2 Застелите два противня пергаментной бумагой, нарисуйте круг вокруг формы для торта диаметром 23 см на обоих кусках, затем переверните их так, чтобы отмеченная сторона была обращена к противню. .

3 Чтобы приготовить безе, взбивайте яичные белки электрическим венчиком, пока они не начнут образовывать пики.Постепенно добавляйте сахар, взбивая, пока безе не станет глянцевым и жестким. Осторожно добавьте остывший фундук большой металлической ложкой и переложите смесь в кондитерский мешок с простой насадкой.

4 Нанесите безе на круги на выстланных противнях. Выпекать в духовке в течение часа, пока безе не застынет и вы не сможете легко отделить его от бумаги.

5 Тем временем приготовьте крем-мусселин (кондитерский крем). Нагрейте молоко в сковороде с семенами ванили и половиной сахара, пока оно не начнет пар.Пока он нагревается, взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром до бледности, затем добавьте муку и кукурузный крахмал. Влейте половину дымящегося молока в желтки и взбейте. Вылейте всю смесь обратно в оставшееся молоко и постоянно взбивайте на среднем или слабом огне, пока смесь не загустеет и вы не почувствуете вкус муки. Снимите с огня и дайте остыть в миске.

6 Чтобы приготовить ганаш, растопите шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой. Нагрейте сливки на сковороде, пока они не начнут пар.Постепенно перемешайте сливки с растопленным шоколадом, затем добавьте масло кусочками. Дайте ганашу немного застыть при комнатной температуре, время от времени помешивая, пока он не понадобится.

7 Чтобы приготовить бисквит, разогрейте духовку до отметки 180C / 350F / газа 4. Взбивайте яйца и сахар вместе в миске с помощью электрического венчика в течение не менее 5 минут, пока они не станут очень густыми, бледными и пенистыми. Влейте струйкой растопленное масло. Осторожно всыпьте муку, стараясь не выбивать воздух. Вылейте тесто для выпечки в смазанную маслом круглую форму для выпечки диаметром 23 см и выпекайте 25-30 минут.Дать остыть.

8 Поместите охлажденный крем для выпечки в миску и с помощью электрического венчика постепенно вбивайте сливочное масло комнатной температуры в крем для выпечки, примерно по 1 столовой ложке за раз, до полного смешивания. Крем станет более светлым, плотным и слегка взбитым. Очень важно, чтобы кондитерский крем и масло были комнатной температуры, иначе смесь рассыпется. Поместите крем в кондитерский мешок с простой насадкой.

9 Разрежьте губку пополам по горизонтали.Положите одну половину в форму для торта без дна (или используйте кольцо для мусса глубиной 23 см, если оно у вас есть) и намазайте ганашем. Положите сверху один диск безе (при необходимости отрежьте его до нужного размера). Нанесите крем-мусселин сверху ровными кругами толщиной около 5 см: оставьте достаточно места для оставшихся безе и бисквита. Сверху на второе безе выложить ганаш, а сверху наложить вторую половину бисквита. Намажьте оставшийся ганаш сверху или аккуратно нанесите на мусселин.Охладите в холодильнике не менее часа, затем аккуратно выньте форму.

10 Чтобы сделать шипы, медленно растопите сахар в сковороде с толстым дном. Время от времени помешивайте сковороду, но не перемешивайте. Карамель готова, когда она станет янтарной. Положите бумагу на пол под кухонную поверхность и приготовьте тяжелую сковороду. Поместите зубочистки в оставшийся цельный фундук, затем окуните их в карамель. Закрепите зубочистку под сковородой и над бумагой и дайте карамели стечь с фундука.Осторожно снимите зубочистки с орехов, отломите карамельный шип нужной длины и положите их поверх торта.

Оля Геркулес – автор «Мамушки» (Осьминог, 2015) Twitter: @oliasgastronomy

Настоящий Киевский торт – пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Из орехов предпочтительнее брать кешью или фундук.

В рецепте указано количество изделий на 2 коржа.Но если у вас только одна форма для запекания, возьмите половину еды и готовьте лепешки по одному.

Украсить торт можно по своему усмотрению, но розовыми, зелеными и голубыми цветами.

Назначение: На праздничный стол / День Рождения

Главный ингредиент: молочные продукты / орехи / тесто

Блюдо: Выпечка / Торты / Киевский торт

Состав:

  • Яйца – 8 штук
  • Лимонный сок – 0,5 чайной ложки
  • Сахар – 200 грамм
  • Гайки – 2 стакана
  • Крахмал картофельный – 4 ст.ложки
  • Масло – 200 грамм (сливки 1)
  • Сгущенное молоко – 200 грамм (сливки 1)
  • Масло – 300 грамм (сливки 2)
  • Сахарная пудра – 130 грамм (сливки 2)
  • Какао – 3 ст. ложки (сливки 2)
  • Ваниль – 1 щепотка

Количество порций: 7-10

Как приготовить “Настоящий Киевский торт”

Настоящий киевский торт – фото шаг 1

1. Высушить орехи на сковороде с толстым дном или в духовке. Но их нельзя жарить. Затем измельчите их блендером в крупную крошку.

Настоящий киевский торт – фото шаг 2

2. Яйца нужно брать охлажденными. К 4 белкам добавить щепотку соли, взбить до загустения. Затем влить 0,5 чайной ложки лимонного сока и порциями всыпать сахар (100 грамм), он должен полностью раствориться.

Настоящий киевский торт – фото шаг 3

3. Во взбитый белок отправить половину охлажденных орехов и 2 ст. ложки крахмала. Медленно перемешайте в одном направлении силиконовой или деревянной лопаткой.

Настоящий киевский торт – фото шаг 4

4. Застелить форму для запекания пергаментом, в центр выложить яичный белок.Тщательно разгладьте всю массу, чтобы она не прилегала плотно к краям.

Настоящий киевский торт – фото шаг 5

5. Бизе поставить в холодную духовку, включить 100-150 градусов (чем сильнее духовка, тем ниже градусы). Запекается от 2 до 2,5 часов на конвекции. Не закрывайте дверцу духовки, оставляйте зазор. После запекания в течение часа корочку из духовки не снимать.

Настоящий киевский торт – фото шаг 6

6. Для приготовления первого крема взбиваем миксером мягкое масло, пока оно не посветлеет и не станет воздушным.Добавить сгущенку в несколько приемов, взбивая миксером.

Настоящий киевский торт – фото шаг 7

7. Для второго крема также взбиваем мягкое масло 5 минут, пока оно не станет пышным и легким. Затем добавляем ваниль и частями всыпаем сахарную пудру, все взбивая миксером.

Настоящий Киевский торт – фото шаг 8

8. Готовый крем разделить на несколько частей, чтобы украсить белым, цветным и шоколадным цветами. В сливки просеять какао, перемешать миксером. Отделяем другую часть и смешиваем с красным, зеленым и синим красителями.

Настоящий Киевский торт – фото шаг 9

9. Безе должно постоять 5-6 часов, чтобы полностью высохнуть. Верхний слой срежьте ножом, чтобы получилась ровная поверхность. А крошку измельчите руками, они пойдут украшать бока торта.

Настоящий киевский торт – фото шаг 10

10. Смажьте форму для торта кремом со сгущенкой, чтобы торт не «катался». Уложить первую корочку, ровным слоем выложить весь крем со сгущенкой. Выложить на него второй корж, слегка прижать, чтобы слой крема выровнялся.

Настоящий киевский торт – фото шаг 11

11. Смажьте вторую корочку и все стороны торта шоколадным кремом. Бока посыпать крошкой. Оставшийся шоколадный крем выложить в кондитерский мешок, украсить торт по периметру.

Настоящий Киевский торт – фото шаг 12

12. Завершить украшение торта цветным и белым кремом. Что за красота!

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *