Рецепт торт птичье молоко на агар агаре: Торт Птичье молоко на агар-агаре – рецепт Видео Кулинария

Торт Птичье молоко по ГОСТу

Торт Птичье молоко – один из любимейших десертов как времен Советского Союза так и современной России. Еще бы, интересные коржи то ли песочные, то ли кексовые и потрясающее сливочное суфле.

Конечно, существует множество рецептов этого лакомства, но сегодня мы с вами разберем классический ГОСТ рецепт. У него есть как свои достоинства, так и свои недостатки. Из достоинств можно отметить его богатый сливочный вкус с ванильными нотками и очень плотную текстуру суфле. За счет этой текстуры его можно совершенно спокойно транспортировать и не бояться, что торт потеряет свою форму. Из недостатков – это огромное количество в рецепте сахара и масла, да да! Но, мы же не едим такие торты каждый день, и на праздник или на Новый год вполне можно сделать исключение и побаловать себя кусочком, тем более, что вкус у него действительно божественный.

Несколько советов.

Я постараюсь расписать рецепт торта Птичье молоко пошагово, чтобы у вас не осталось вопросов или неясностей. В случае если возникнут дополнительные вопросы, то я всегда на них отвечу. Что хотелось бы отметить заранее, к сожалению без агар-агара то самое суфле у вас  не получится. Если этот ингредиент вам никак не найти, то надо делать совершенно другое суфле на основе желатина. Агар-агар тоже различается по своей крепости, у одних производителей он довольно слабый у других гораздо сильнее. Если вы не уверенны в своем агар-агаре, то я рекомендую его на кануне проверить.

Обязательно в рецепте используйте только самые качественные ингредиенты, не экономьте на себе, тем более, что это праздничный торт! Масло используйте только 82% жирности, сгущеное молоко – самое лучшее, никаких “Сгущенка”, от этого очень страдает вкус!

Дополнительно вам потребуется разъемная форма и ацетатная пленка, для идеальных бочков. Хотя её можно и не использовать, если вы не страдаете пунктиком под названием “идеальные бока” )))

В декоре я использовала шоколадные пёрышки, чтобы поддержать название торта, но работа с шоколадом совсем не для новичков. Вы можете сделать себе небольшой корнетик и нарисовать рисунок шоколадом прямо на застывшей глазури.

Рецепт рассчитан на торт диаметром 20 см. и высотой 5,5-6 см.

Торт Птичье молоко на агар-агаре

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1Торт Птичье молоко это один из самых популярных и любимых тортов. Сочетание нежного и тонкого коржа и нежнейшего суфле с глазурью из чёрного шоколада делает этот торт вкусным и изысканным. Суфле для торта Птичье молоко готовят на желатине, на манной каше и на агарагаре. Предлагаем вам рецепт торта птичье молоко на агарагаре. Торт Птичье молоко на агарагаре Бабушка Эмма делится Видеорецептом Торта Птичье молоко на агарагаре Ингредиенты: Тесто Мука 160 грамм Желтки яичные 7 штук Сахар 120 грамм Масло сливочное 100 грамм Ванильный сахар 1 чайная ложка Разрыхлитель 1 чайная ложка Суфле Белки яичные 7 штук Агарагар 10 грамм (2 чайные ложки с верхом) Сахар 250 грамм Масло сливочное 170 грамм Сгущённое молоко 250 грамм Лимонная кислота 0, 5 чайной ложки Глазурь Шоколад горький 200 грамм Сливки 200 грамм Масло сливочное 30 грамм
Дата: 2019-09-08

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 10

Aina Azimova
Здравствуйте, наша любимая бабушка Эмма Готовлю многое по Вашим рецептам, все на ура и торт Птичье Молоко часто готовлю, семья и гости в восторге.

Готовлю я его на желатине, хотела на агар-агаре приготовить, но прочитав коменты была удивленна. Я и не подозревала, что он с привкусом. Скажите это действительно так и неужели этот привкус портит торт в целом? На желатине он превосходен. С нетерпением жду, что Вы ответите. Благодарю с/у Айна

Сабина калдеран
Добрый день, у меня не получилось; ( корж испекла, агар сделала все как по рецепту, добавила в боки масса мне понравилась, похожа на меренгу. Добавила масло, мама стала жидковатая, но так и надо, на вид все вроде хорошо. Но Когда наступило время вытаскивать торт, я была в шоке, это было не суфле, а крем да ещё и разложившийся на комочки. Хотя все было одна ой практически температуры. В чем ещё может быть дело. Спасибо

elena ladzarte
Спасибо Вам большое за любовь и профессионализм к делу, которым Вы занимаетесь Ваши видео помогают всем женщинам глубже осознавать свое предназначение в жизни - быть хорошей хозяйкой, с удовольствием творить для своих любимых и близких, а молодым девочкам прививают интерес и желание готовить, с фантазией подходить к любому рецепту, красиво оформить и подать к столу С наступающим ВАС Новым годом Мир ВАШЕМУ дому

Татьяна Васькова
Только поставила торт в холодильник. Надеюсь что застынет. Очень хотелось удивить родных. Накосячила с агар-агаром. Сначала его сварила, потом начала белки взбивать, потом поняла, что агар горячий нужно вливать в белки. Поставила на огонь, он засахарился, деваться некуда агара больше нет, добавила в его в суфле. Короче не знаю, что будет, но суфле очень вкусное Спасибо Вам за рецепт

Лариса Чубова
Еще раз спасибо за рецепт, для себя сделал выводы, надо найти найти очень качественное сливочное масло, сгущенка то же должна быть натуральной, делаю наверное 5-ый раз, всегда получался торт, всегда вкусный, к тому же украсить можно каждый раз по разному. Только я делала по Вашему рецепту на желатине. Стоит попробовать и на агаре.

мари Арт
Здравствуйте, скажите пожалуйста. сам тортик получился, но вкус суфле какой то кисловатый, при том, что я лимонной кислоты бросила немного меньше, чем в рецепе. почему так. или так и должно быть? Ведь мы не пробовали настоящий торт Птичье молоко и по сути настоящий (советский) вкус и не знаем.

Какой он? Спасибо

Aziz Qasımov
Здравствуйте. Я очень извиняюсь, сделала торт Птичье молоко на агар агаре. Всё как было по рецепту на видео ролике. Суфле торта отдавал привкус агар агара. Мне не понравилось, если честно. Хочу узнать, можно ли чуть поменьше добавлять агар агар? Желатин не дозволен, так как из свинины. Пожалуйста дайте совет.

Ник Чак
Здраствуйте бабушка Эмма ваши рецепты удивительны мы с мамой приготовили этот торт на мое день рожденье и он был такрй вкусный и нежный теперь моя мама всегда его готовит по праздникам и пользуеться вашими рецептами на вашем сайте большое вам спасибо узолотые руки

Anna Hubezova
Учьтите, масло и сгущенка должны быть натур продукт а не спрей, яйца наисвежайщие, агар агара надо брать в 2 раза больше нормы. Я вообще белки взбиваю на водянной бане до отслаения от стен посуды в которой взбиваю и в конце кладу агар агар и сгущёнку. Масло не ложу.

Shar-Fey madamGalia

Уважаемая и обожаемая Эмма. У вас такие прекрасные рецепты. Всё, что я пробовала приготовить по Вашим рецептам всегда получалось и мгновенно сметалось. Теперь вот безумно хочется попробовать этот торт, да только я не поняла, какие надо брать сливки? Жирность?

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу (на агар-агаре) — Рецепты Tastymix.ru

Готовим коржи:

Включите духовку на 200 °С. Приготовьте разъемную форму d 24 см, застелите дно пекарской бумагой.

Взбейте масло с сахаром до пышного кремообразного состояния, добавьте по одному яйца, ванильный экстракт и взбивайте все вместе не очень долго. Добавьте просеянную муку, перемешайте лопаткой до равномерного состояния. Тесто по консистенции должно быть пастообразное.

20 мин.

Тесто разделите на две части и испеките 2 одинаковых коржа. Выпекайте их по 10 минут. Важно не передержать, чтобы коржи были мягкими. Второй корж оставьте в форме.

Готовим суфле:

Залейте агар-агар теплой водой на 15 минут в небольшой кастрюле (1,5 л).

Масло взбивайте со сгущенным молоком и ванильным экстрактом 3-4 минуты. Воду с агар-агаром на среднем огне доведите до кипения, интенсивно размешивая. Он должен раствориться, начать густеть и пениться. Всыпьте сахар, размешайте и на среднем огне, помешивая, доведите до кипения. Масса начнет пениться и увеличиваться. Проведите пробу «на нитку»: когда из сиропа вынимаете ложку, то за ней вытягивается «нитка» и хорошо держит свою форму. Отставьте сироп в сторону.

Теперь взбейте холодные яичные белки с лимонной кислотой до устойчивых пиков. Не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой сироп. Масса станет пышной, плотной, кремообразной. Добавьте масляный крем со сгущенным молоком и быстро перемешайте до однородности.

Сборка торта:

В форму с коржом вылейте половину суфле (сборку торта нужно делать быстро т.к. агар-агар начинает застывать уже при температуре 40 °С). Накройте вторым коржом. Вылейте оставшееся суфле. Форму накройте пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.

После того как поверхность станет твердой, залейте торт сверху теплой шоколадной глазурью и разровняйте. Снова отправьте в холодильник до застывания.

Шоколадная глазурь:

Растопите на водяной бане шоколад, добавьте масло и размешайте до гладкой массы.

Торт "птичье молоко " на агаре нежный. Торт птичье молоко по госту на агар-агаре (пошаговый рецепт) Приготовление торта птичье молоко на агаре

Когда я решила все же испечь "Птичье молоко", то, конечно же, пролистала интернет. Боже мой! Пожалуй, ни один торт не может похвастаться таким количеством "настоящих" и "правильных" рецептов. Начиная от торта из семнадцати яиц и кончая по памяти, видимо, переписанным журналисткой "оригинальным" рецептом Гуральника. В общем, страшное дело. Никоим образом не желая оскорбить авторов рецептов, тем не менее хочу отметить, что правильные рецепты тоже нашлись.
История. Торт придумал Владимир Гуральник, кондитер из ресторана "Прага". Опять же, домыслов очень много. Типичный пример: Гуральник совершил переворот, использовав агар, а вот в кондитерской промышленности агар никто не использовал, только желатин. Сразу скажу - ерунда. Кондитер позаимствовал рецепт на фабрике, обработав его в более нежное, тортовое суфле. А желатин, как раз, в нашей промышленности не использовался, так как при нагревании теряет свои свойства. Агара же производили довольно много, и с ним делали не только суфле, но и кремы, те же "Шарлотт" или белковый.

Кстати, суфле гостировали, и оно входит в состав нескольких тортов по ГОСТу. Но обратите внимание - именно "Птичье молоко" стал любимым тортом многих любителей сладкого и, я бы сказала, неким символом тогдашней тортовой промышленности. Рецепт суфле можно найти в справочниках, рецепт торта более редко встречается, но мне повезло - в одной из десятка заказанных книжек я его все-таки обнаружила.

О технологии. Как основу для суфле используют взбитые белки, заваренные агарово-паточно-сахарным сиропом. Его уваривают до температуры 117-118С, остужают и заливают белки, как при приготовлении итальянской меренги. Правда, в итальянской меренге сироп нагревают до 120С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет желирующую способность. Поскольку крахмальную патоку достать (какое советское слово, увы!) практически нереально, можно заменить ее сахаром. Что же изменится? Только то, что патока препятствовала засахариванию сиропа, а без патоки при 118С он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с крупинками. Поэтому уваривать мы будем только до 110С.

Кстати, многие рецепты из интернета как раз этим и грешат - патоку просто вычеркнули из списка ингредиентов, соответственно, дольше приходится уваривать сироп, и на один белок приходится меньше сахара.
Застывает агар, в отличие от желатина, уже при 40С. Поэтому масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.

Тут же я хочу еще раз сказать, что сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахарно-агаровый - на среднем, и при постоянном помешивании до закипания. Агар надо заранее замочить в теплой воде, а потом прокипятить, пока он полностью не растворится. Сахар мешает растворению агара, и потому сахар добавляют в уже готовый раствор.

Вообще, суфле готовится очень просто, и (при наличии агара) у вас все получится. В данном рецепте агар нельзя заменять желатином. Если хотите заменить - добавляйте раствор желатина в готовый сахарный сироп, чуть его остудив. Хотя сама я такое делать не пробовала.

Коржи:
100г масла
100г сахара
2 яйца
140г муки
ванильный экстракт

Суфле:
2 белка (60г)
460г сахара
140мл воды
1\2ч.л. лимонной кислоты
4г (2ч.л. без горки) агара
200г масла
100г сгущенки
ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:
75г шоколада
50г масла

форма диаметром 25см или больше
экстракт можно заменить ванильным сахаром, растертым в пудру

Коржи. Тесто как для кекса. Взбейте масло с мелким сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте до побеления растворения сахара.

Всыпьте муку и замесите тесто.

Размажьте в два круга по диаметру формы.

Выпекайте при 230С 10 минут. Если коржи великоваты - подрежьте сразу. Остудите, не снимая с бумаги.

Остывший корж положите в форму и начните готовить суфле.
Агар замочите в 140мл воды на несколько часов.

Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).

Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту. Всыпьте сахар.

Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена - снимите с огня.

Проведите пробу на нитку - оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов.

Остудите сироп до 80С. Тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.

В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме.

Взбивайте до плотного состояния.

Вмешайте масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось - суфле готово.
Вылейте половину суфле в форму с коржом...

Положите сверху еще один корж и опять залейте суфле. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа.

Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть.

При необходимости нанесите рисунок.

Проведите ножом по краю торта и раскройте форму. Готово!

Кстати, что же делать, если нет агара? Этот торт можно делать и вообще без агара, суфле будет более плотным, тягучим, и даже не суфле вовсе, но вкус - тот же! Только в закипевший сироп надо будет добавить полчайной ложки лимонной кислоты и уварить до 117С (мягкий шарик, подробно о нем - в рецепте помады). Залить сиропом белки, остудить до 30-36С и вмешать масляно-сгущеночный крем, чтобы не растаял. Кстати, мне такое гораздо больше нравится!
Кому важно, технология приготовления торта с желатином.

Самый вкусный, самый любимый и самый желанный торт советского времени. Чтобы его заполучить, нужно было знать во сколько и куда приехать, а приехав выстоять длинную очередь и тогда возможно! и если повезет! можно было стать счастливым обладателем этого дивного тортика с которым не стыдно было и прийти в любые гости, и даже принести его в качестве подарка. Были, конечно же, и домашние версии – на желатине или манке, но это так, от безысходности… вроде похоже, но явно не то! поскольку каждая хозяйка знала, что есть в настоящей птичке какая то тайна, какой то секретный ингредиент, который просто так не купишь и без которого, к сожалению, ничего не получится. Теперь все по другому: торт можно свободно купить практически в любом магазине, теперь уже всем известно, что для настоящего «Птичьего молока» нужен агар-агар, который сегодня тоже легко купить, да и рецептов в интернете великое множество – хоть по ГОСТу, хоть классический… в общем, на любой вкус! И все бы было хорошо, но к сожалению или счастью мне довелось жить в советское время и я прекрасно помню каким должен быть этот знаменитый торт… и это меняет все! Магазинный вариант оставляю без комментариев, поскольку иногда еще можно купить пусть с оговорками, но вполне сойдет, а интернетные ГОСТовские рецепты… Вы по ним готовили? Я да, но есть это НЕ возможно! Я понимаю, что взяты они из кондитерских учебников, да и у меня самой они есть, поэтому все видела своими глазами, но торт по этим рецептам получается настолько приторно–сладким, что сводит скулы и не спасает даже большое количество несладкого чая… Поэтому методом проб и ошибок, вывела свой рецепт, который на сегодняшний день меня вполне устраивает. Суфле по этому рецепту получается крепким, но не жестким, торт умеренно сладким, с высоким слоем суфле и довольно тонкими рассыпчатыми, почти кексовыми коржами. По вкусу вполне похож на настоящий! Попробуйте! Очень надеюсь, что и вам он понравится!

Для приготовления торта вам понадобится : (на форму диаметром 26 см)

Для суфле:

6 куриных яичных белков

Сахар в количестве двойного веса белков, т.е. около 400 г

150 г воды (по правилам итальянской меренги, лежащей в основе этого торта, нужно взять воду в количестве половины веса белков, т.е. около 100 г, но варить сахарный сироп на таком маленьком количеств воды неудобно, поэтому я беру немного больше)

8–10 г сухого агар–агара

Несколько капель лимонного сока

150 г качественного сливочного масла (не заменять маргарином!)

70 г сгущенки с сахаром

Для коржей:

100 г сахара

Пакетик ванильного сахара

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

100 г сливочного масла или маргарина

6 яичных желтков

Для глазури:

75 г шоколада (лучше горький, но можно и молочный)

50 г сливочного масла (количество масла зависит от качества шоколада и поэтому может варьироваться; масло нужно для того, чтобы сделать растопленный шоколад жидким, поэтому его можно взять больше/меньше, т. е. по консистенции)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Агар-агар залейте холодной водой и оставьте на несколько часов набухнуть (я обычно оставляю на ночь).

Очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки.

Смешайте разрыхлитель с мукой, а ванильный сахар с сахаром.

Для коржей взбейте сливочное масло с сахаром. Не прекращая взбивания, по одному за раз, введите во взбитое масло яичные желтки.

Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро, особо не вымешивая, замесите тесто.

Разделите тесто пополам. Каждую половину выложите на пищевой пакетик и с его помощью округлите.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром 26см (просто обрисуйте низ формы). Лист переверните, чтобы карандашный след оставляя внизу. На центр выложите тесто и при помощи пленки (рукой или скалкой) разомните его в однородный по толщине пласт по размеру круга.

Выпекайте коржи в разогретой до 210°С духовке до светло–золотистого цвета (примерно 6–7 минут).

Выпеченные коржи при необходимости подровняйте по размеру формы.

Низ формы выстелите бумагой для выпечки, борта промажьте сливочным маслом и просыпьте сахарной пудрой. Лишнюю пудру стряхните.

На низ формы выложите один из коржей, а второй подровняйте и пока отложите.

Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком.

В воду с агар–агаром поставьте на средний огонь и при помешивании прогревайте до полного растворения. Всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь его полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения в растворе не осталось ни одного кристаллика сахара, т.е. все должно полностью раствориться. Непосредственно перед началом кипения смойте небольшим количеством воды со стенок сахарные брызги. После начала кипения варите сахарный сироп до температуры 108–110°С. При температуре около 106°С добавьте лимонный сок.

К яичным белкам добавьте щепотку соли и взбейте до устойчивых пиков. В самом начале взбивайте белки на малой скорости. Когда белки вспенятся, добавьте обороты и только тогда, когда они значительно вырастут в объеме, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков. Очень важно, чтобы белки были взбиты ровно к тому моменту, когда сироп будет уварен до нужной температуры. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, быстро, но аккуратно, влейте горячий, только что сваренный сироп во взбитые белки.

Белковая масса значительно вырастет в объеме и станет довольно плотной.

При возможности, немного убавьте скорость вращения миксера и взбивайте итальянскую меренгу (это то, что у нас получилось в результате) еще 1–2 минуты, а затем малыми порциями, прямо по лопасти миксера, быстро, но аккуратно введите в суфле масляный крем со сгущенкой.

В результате суфле несколько осядет, станет более жидким, но не пугайтесь, это нормальная реакция белка на введение жира.

После введения масляного крема перемешивайте суфле на малых оборотах 1–2 минуты и можно заливать.

Залейте в подготовленную форму с коржом половину всего крема, выложите оставшийся корж и залейте оставшийся крем.

Уберите торт в холодильник до застывания суфле (обычно 30 минут вполне достаточно).

Для глазури аккуратно растопите шоколад и сливочное масло.

Залейте торт. Разровняйте и поставьте минут на 20–30 в холодильник, чтобы глазурь слегка схватилась.

Аккуратно снимите борта формы и переложите торт на сервировочное блюдо. При желании украсьте растопленным шоколадом. Поставьте в холодильник еще минут на 30–40 до полного застывания шоколадной глазури.

Приятного вам чаепития!


Я предлагаю торт по всем правилам ГОСТа и в приготовленный в домашних условиях - просто превосходен. Сладковато! Но я режу на прямоугольные конфеты и подаю с не сладким чаем. Вкусно!
КОРЖИ:
сливочное масло (размягченного) 100г
сахар 100г
яйцо 2шт.
мука (просеять) 140г
ванильный экстракт
СУФЛЕ:
белки яичные 60г (2шт)
сахар+патока(или 410г сахара) 310г+150г
лимонная кислота 1/2ч. л.
агар-агар(порошок Испанский) 4г(2ч.л. без верха)
вода теплая 150мл
сливочное масло (размягченного) 200г
сгущенное молоко(комн. темп.) 100г
ванильный экстракт
ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ
черный шоколад 75г
сливочное масло (размягченного) 50г

Полагаюсь на рецептуру из книги блогера Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства.» У нее очень правильный рецепт. Поэтому базу ее беру.
Коржи:
Духовку поставить на t 200*С. Приготовить форму d 24см. Лучше разъемную и дно выстелить пекарской бумагой. Настоящее Птичье молоко было прямоугольной формы. Но на самом деле это не так важно. Берем любую подходящую форму.
Взбить масло с сахаром до пышного кремообразного состояния, добавите по одному яйца, ванильный экстракт и взбить (не долго!).

Добавить просеянную муку(я добавляю туда щепотку пищевой соды). Перемешать лопаткой до равномерного состояния. В итоге должно быть пастообразное тесто.

Тесто разделить на две части.

Нужно выпечь 2 тонких одинаковых коржа. Выпекать при t 200*С по 10мин. Важно не перепечь, иначе коржи будут сухими и твердыми. А нужны мягкие коржи. После того как коржи готовы. Сразу один корж оставить в форме. Один рядом.

Суфле:
Агар замочить теплой воде на несколько часов в небольшой кастрюле(ковш на 1,5л).

Воду с агар-агаром на среднем огне довести до кипения, интенсивно размешивая. Он должен раствориться, начать густеть и пениться. Снять с огня. Всыпать сахар, добавить патоку. Размешать и на среднем огне, помешивая, довести до кипения. Масса начнет пениться и увеличиваться. Вот начало процесса.

Нужно довести t 118*С(при варианте с патокой). С вариантом только с сахаром - 110*С. Очень хорошо иметь градусник для карамели. Удобно! Заметила, что с патокой сироп быстрее уваривается, а с сахаром дольше…
Это уже конец процесса:

Провести пробу на нитку. Когда из сиропа вынимаешь ложку, то за лопаткой вытягивается нитка и хорошо держит свою форму.

Оставить сироп. Сироп не должен остывать ниже 80*С. Более низкая t стимулирует агар сгущаться…
Теперь взбить холодные белки (чаша на 3л с лимонной кислотой, растертой в порошок(или лимонным соком). До устойчивых пиков. Как только белки взбились влить тонкой струйкой сироп. Масса становится пышная, плотная, кремообразная. Добавить масляный крем со сгущенным молоком и быстро вмешать в белки. Не затягивать с процессом, потому что это может отразиться на структуре суфле. Суфлейная масса быстро скрепляется. Агар в суфле застывает при t 40*C.
Сборка:
В приготовленную форму уже вложен корж. Вылить 1/2 порции кремообразного суфле.

Накрыть вторым коржом. Вылить оставшийся крем. Накрыть пленкой форму и оставить в холодильнике на 3часа (у меня за 1 час затвердел). После того как поверхность станет твердой залить сверху теплой шоколадной глазурью. И снова отправить в холодильник до застывания.
Шоколадная глазурь:
Растопить на водяной бане шоколад, добавить масло и размешать до гладкой красивой массы. Вылить на поверхность суфле и разровнять шоколадную глазурь.
Можно разрезать на порционные кусочки и подавать к столу. Наслаждайтесь!

Дополнения:
Об агар-агаре и патоке.. . Если его количество великовато в рецепте, то можем получить твердое суфле(как зефир). Значит в следующий раз нужно уменьшить количество агара.
Крахмальная патока. Я специально заказала для этого торта патоку крахмальную. Она как светлый прозрачный мед, без запаха и определенного вкуса, приятная сладость, вот такая густая и тягучая. Мне очень понравилась в использовании...

Сироп для суфле с применением патоки не кристаллизуется, в отличие от простого сиропа сахарного, который не часто, но склонен к кристаллизации.
Если честно, то меня сразу смутило количество сахара в рецепте. Он всегда был сладким, как конфеты птичье молоко… но ГОСТ - это определенный эталон. И там пропорции не меняются. Но все же я один раз добавила 3 белка(90г) и все получилось замечательно.

Вариант чуть менее сладкого Суфле с желатином) и конечно это уже не ГОСТ:
Суфле:
3 белка (90г)
460г сахара
2/3ч. л. лимонной кислоты(для белков)
1/2ч.л. лимонной кислоты(для сахарного сиропа)
20г желатина в порошке
75мл холодной воды
200г масла(размягченное)
100г сгущенного молока(комнатной температуры)
ванильный экстракт

Желатину дать разбухнуть в холодной воде в стакане. Затем нагреть в микроволновке до растворения.

Масло взбить со сгущенным молоком и ванильным экстрактом(не долго!).

В ковше на 1,5л сахар намочить водой и добавить и варить сироп до пробы на мягкий шарик(120*С). В процессе кипения не мешать ложкой сироп!Это итальянская меренга.

В это время взбивать белки комнатной температуры в 3л чаше с лимонной кислотой, растертой в порошок(или лимонным соком). До устойчивости. Как только белки взбились влить тонкой струйкой горячий сироп. Масса становится пышная, плотная, кремообразная. Добавить разведенный желатин. Крем должен иметь комнатную температуру (или 36*С). Теперь добавить масляный крем со сгущенным молоком. Все! Суфлейная масса готова к сборке торта.

Есть такой фильм:
Школьный вальс. 1977г. СССР.
Режиссер Павел Любимов.
У московских школьников Зоси и Гоши — любовь, но совсем не такая, какую обычно показывают советскому зрителю, особенно если он в возрасте главных героев. Зося не собирается убивать свое не рожденное дитя, а вот Гоша оказался не готов к принятию истинно мужского решения и оставляет свою девушку наедине с навалившимися совсем недетскими проблемами.

Изумительный фильм, тонкая, злободневная драма — о выборе пути, о людях, о цене любви и взаимопонимания, просто о проблемах простых людей. Жизнь. Вот, посмотрите фрагмент с тортиком...

А у кого ностальгия по детскому счастью? Вы можете посмотреть этот фрагмент и вспомнить вкус дефицитного торта... Ведь многие даже не пробовали его... Наше, Советское Птичье молоко, до сих пор не пойму, как такой торт мог нравится?… А если помните, его нужно было доставать, целая интрига дефицита…Наверное поэтому было и сладко и сухо, но это был лакомый кусочек.
Почему конфеты «Птичье молоко» носят такое странное название?
Птицы - не млекопитающие. В мифах упоминалось выражение «птичье молоко», но это было нечто невиданное, в реальности не существующее, невозможное, предел желаний. «У него есть все, кроме птичьего молока…»...
Но вот узнала нечто интересное для меня, не знаю, может, и для вас открою новое…Ученые-орнитологи доказали, что птичье молоко все же существует, хоть и не у всех птиц. Например, оно есть у голубей, щеглов, клестов, императорских пингвинов, фламинго. Правда, оно совсем не похоже на привычное для нас коровье молоко, а скорее напоминает жидкий творог. Выкармливают своих птенцов эти птицы совсем недолго - не больше месяца. Так что птичье молоко большая редкость и в пернатом мире.
Не случайно это название, характеризующее изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных конфет и тортов с начинкой суфле.
«Птичье молоко» является первым тортом, на который за время существования СССР был выдан патент.. Авторами рецепта является группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Гуральника — Маргарита Голова и Николай Панфилов. Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 года и в 1982 году разработчикам рецептуры было выдано авторское свидетельство № 925285, где был зарегистрирован способ производства.

Первые экспериментальные партии «птичьего молока» выпускались начиная с 1968 года на фабрике «Рот-Фронт». Но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация Министерством пищевой промышленности СССР не была утверждена.

Некоторые воспоминания из детства удается пронести через всю жизнь. Нежное воздушное суфле, тонкий корж и вкуснейшая шоколадная глазурь - именно таким запомнилось большинству из нас торт "Птичье молоко". По ГОСТу СССР его можно приготовить и сегодня по представленному ниже рецепту. В статье предложены и другие варианты приготовления этого любимого всеми воздушного десерта.

Немного истории

"Птичье молоко" - это первый в СССР торт, на который в 80-е годы XX века был выдан патент на изобретение. История же торта началась еще в 1968 году, когда на кондитерской фабрике «Рот-Фронт» были выпущены конфеты с одноименным названием. Однако сам торт был создан только спустя 10 лет, а до этого времени кондитер московского ресторана "Прага" только вынашивал мысль о том, чтобы воссоздать нежное и пышное суфле в традиционном десерте.

Несколько лет команда кондитеров ресторана работала над технологией приготовления. И идеальный рецепт был найден. Оказалось, что для приготовления торта нужен не желатин, а агар-агар, сгущенное молоко, белковая масса и сливочное масло. Важным условием является соблюдение температуры приготовления, ведь агар-агар необходимо нагревать при 117 градусах, не выше и не ниже.

Так и появился любимый многими россиянами десерт "Птичье молоко" - торт по ГОСТу, который долгое время был настоящим дефицитом. Владимир Гуральник решил не оставлять рецепт в секрете, поэтому вскоре торт стали готовить практически на каждой кондитерской фабрике. По этому же рецепту его можно воспроизвести и дома.

Секреты приготовления вкусного торта

В рецептуру торта "Птичье молоко" в СССР входила сахарная патока, которая в домашних условиях не используется. Поэтому при приготовлении десерта дома необходимо придерживаться определенных рекомендаций, позволяющих добиться нужной консистенции и вкуса суфле:

  1. Агарово-сахарный сироп в домашних условиях уваривают до температуры 110 градусов. При повышении температуры до 118 градусов сироп начинает кристаллизоваться, в результате чего суфле получается с крупинками.
  2. Важно не перегреть сироп в процессе приготовления, поскольку при температуре 120 градусов он теряет свою желирующую способность.
  3. Агар-агар, в отличие от желатина, застывает при 40 градусах, поэтому белки, заваренные сиропом, соединяются со сгущенным молоком и маслом сразу, не дожидаясь остывания.

При соблюдении технологии даже в домашних условиях без труда можно приготовить вкусный торт "Птичье молоко". Калорийность десерта составляет 392 ккал на 100 граммов. Вес всего торта по ГОСТу составляет 1,6 кг.

Рецепт торта по ГОСТу

Приготовленный по традиционному рецепту торт состоит из двух коржей кексового теста, прослоенных вкуснейшим нежным суфле. Для такой структуры во взбитые в пышную пену белки вводится горячий агар-агар, благодаря которому масса увеличивается в два раза и становится воздушной.

Торт "Птичье молоко" в домашних условиях возможно приготовить по оригинальному, запатентованному рецепту. Технология его приготовления не является секретной информацией. Чтобы понять, как приготовить торт "Птичье молоко" с агар-агаром, необходимо ознакомиться с пошаговой инструкцией:

  1. Выпекание коржей для торта из кексового теста.
  2. Приготовление суфле.
  3. Сборка.
  4. Украшение торта.

Шаг 1. Рецепт коржей для торта по ГОСТу

Нередко встречаются рецепты торта с бисквитными, песочными или шоколадными коржами. Однако оригинальный рецепт торта "Птичье молоко" по ГОСТу предполагает приготовление коржей из кексового теста. Готовится оно в следующей последовательности:

  1. С помощью миксера сливочное масло растирается с сахаром (по 100 г) добела. Постепенно вводятся 2 яйца. В результате сахар должен раствориться полностью.
  2. Во взбитую массу просеивается мука (140 г) и замешивается тесто.
  3. Тесто размазывается по пергаменту, по заранее очерченным двум кругам.
  4. Противень с пергаментом отправляется в духовку на 10 минут (230 градусов).
  5. Остывшие коржи снимаются с пергамента, излишки теста обрезаются.
  6. "Птичье молоко" (торт по ГОСТу) готовится в разъемной форме, на дно которой и выкладывается один из коржей.

После того как коржи будут готовы, можно приступать к приготовлению суфле.

Шаг 2. Приготовление суфле

Воздушная структура и вкус десерта во многом зависят от правильности приготовления суфле. Рецепт торта "Птичье молоко" по ГОСТу предполагает следующую последовательность приготовления суфле:

  1. В первую очередь необходимо на пару часов замочить агар (4 г) в воде (140 мл).
  2. В другой посуде взбивается сливочное масло (180 г) и сгущеное молоко (100 мл).
  3. Замоченный агар доводится до кипения, засыпается сахар (460 г) и варится на среднем огне до полного растворения. Дальше нужно дождаться появления на поверхности белой пены и снять с огня. Сироп можно считать готовым тогда, когда за лопаткой будет тянуться "нитка".
  4. Белки двух взбиваются в пену с лимонной кислотой (1/2 ч. ложки). Дальше в них тонкой струйкой вводится агарово-сахарный сироп.
  5. В последнюю очередь на низкой скорости миксера вводится масляно-сгущеночный крем.

"Птичье молоко" - торт по ГОСТу на основе агар-агара. Однако в других рецептах его успешно заменяют желатином.

Шаг 3. Сборка торта

Для сборки торта используется разъемная форма. Торт "Птичье молоко" в домашних условиях и на производстве собирают в следующей последовательности:

  1. На дно формы выкладывают первый корж и выливают половину суфле.
  2. Сверху на суфле выкладывают второй корж.
  3. Выливают на него оставшееся суфле.
  4. Торт отправляют в холодильник на 4 часа.

Агар-агар застывает очень быстро, поэтому этого времени будет вполне достаточно.

Шаг 4. Как украсить торт "Птичье молоко"?

Для украшения торта традиционно используется глазурь. "Птичье молоко" - торт, по ГОСТу покрытый глазурью из шоколада (75 г) и сливочного масла (45 г). Для этого ингредиенты растапливают на водяной бане и выливают сверху на торт, не вынимая его из разъемной формы. После этого десерт отправляют на 3 часа в холодильник.

Чтобы извлечь готовый торт, необходимо осторожно провести ножом по краю формы.

Как приготовить торт "Птичье молоко" с желатином?

Отсутствие агар-агара в доме - еще не повод отказываться о любимого десерта. Торт "Птичье молоко" с желатином по вкусу получается ничуть не хуже оригинального.

Пошаговое приготовление состоит в следующей последовательности действий:

  1. В первую очередь необходимо залить желатин (30 г) холодной водой (150 мл).
  2. Приготовить бисквит, взбив яйцо (4 шт.) с сахаром (150 г). Когда масса увеличится в объеме добавить в нее муку (150 г).
  3. Дно разъемной формы (26 см) застелить пергаменом для выпечки.
  4. Выложить тесто в форму и отправить в холодную духовку, после чего установить температуру нагрева на 175 градусов. В духовке бисквит будет выпекаться 30 минут.
  5. Для приготовления суфле белки 10 яиц отделить от желтков, после чего их необходимо будет растереть с сахаром (150 г), молоком (200 мл) и мукой (25 г). Дальше массу следует установить на водяную баню. Нагревать при постоянном помешивании до тех, пока масса не станет густеть, после чего снять сотейник с огня и остудить. В сладкую желтковую массу добавить сливочное масло и взбить с помощью миксера.
  6. Разбухший желатин нагреть на водяной бане.
  7. Белки взбить с сахаром (150 г) в пышную пену, добавить охлажденный желатин.
  8. Соединить белковую и желтковую массу. Полученное суфле отправить в холодильник на полчаса, чтобы оно приобрело более густую консистенцию.
  9. При сборке торта бисквитный корж разрезается вдоль на 2 части. Первый тонкий корж остается в форме, затем выкладывается суфле, которое сверху закрывают оставшимся бисквитом.
  10. Через 8 часов суфле хорошо застынет, и можно будет приступать к украшению торта. Для этого плитку шоколада растапливают на водяной бане и выливают сверху на торт прямо в разъемной форме.

Торт "Птичье молоко" с брауни

Еще один вариант вкусного торта "Птичье молоко" состоит из нежного суфле и шоколадных коржей брауни в качестве основы. В остальном же рецепт приготовления и вкус десерта очень похожи на оригинал. В этом исполнении готовится торт "Птичье молоко" с желатином вместо традиционного агар-агара.

Пошаговое приготовление десерта состоит в следующем:

  1. В первую очередь готовят коржи из масла сливочного (180 г), растертого с сахаром (270 г) и яиц (3 шт.).
  2. В сладкую масляную массу просеиваются сухие ингредиенты: мука (160 г), соль, ванильн (1,5 ч. ложки) и какао (100 г).
  3. Выпекается шоколадный корж полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов.
  4. Тем временем нужно подготовить суфле. Для этого желатин (25 г) замачивают в 75 мл холодной воды с сахаром (100 г) на 40 минут.
  5. В отдельной посуде взбивают сгущенное молоко (150 мл) со сливочным маслом (120 г).
  6. Белки взбиваются до пиков.
  7. Желатиновая масса разогревается на водяной бане.
  8. При постоянной работе миксера растворенный желатин вводится во взбитые белки.
  9. Через 7 минут, когда масса остынет, в нее добавляется крем из сгущенного молока со сливочным маслом.
  10. При сборке торт разрезается на 2 части. Нижний корж выкладывается на дно разъемной формы и на него выливается половина суфле. После этого форма отправляется на 20 минут в морозильник. Через время на суфле выкладывается второй корж и остатки суфле.
  11. Сверху торт украшается шоколадной глазурью на основе сливочного масла (45 г) и шоколада (70 г).

Многим любимый торт Птичье молоко. В данном видео я показываю, как готовить торт Птичье молоко по ГОСТУ на агар-агаре Рецепты данного торта (строго по ГОСТу и видоизмененный мною) Ниже под Видео!!! **************************************** НА МОЕМ КАНАЛЕ БУДЕТ ЕЩЕ МНОГО РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ И ПОЛЕЗНЫХ БЛЮД. С перечнем разделов какие будут на моем канале можете ознакомиться ниже в разделе - МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ - ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ https://www.youtube.com/channel/UCZ6j ... ************************************************ Рецепт по ГОСТУ (в скобках я пишу, что меняю) Вес ГОСТовского торта 1300гр ДЛЯ КОРЖЕЙ: Мука -140гр Сахар-песок - 106гр Масло сливочное - 106гр (комнатной температуры) Меланж(смесь из белка и желтка) - 75гр (я брала яйцо 2шт) Ванилин 0,1гр (можно брать ванильный сахар -от 1/2 до 1 ч.л) ДЛЯ СУФЛЕ: Сахар-песок 308гр Патока-155гр (я делала без нее) Агар - агар 4гр (тк я делала без патоки, то агар-агар клала 6 гр) Вода: 130гр(на 4гр агар-агара), 140гр(на 6гр агар-агара) Масло сливочное: 200гр(комнатной темпиратуры) Молоко сгущенное с сахаром 94гр Яичные белки 60гр (я клала белки от 2-х яиц) Ванилин - 0,3гр (я его в суфле не стала добавлять) Кислота лимонная -2гр (1/4 ч.ложки) ДЛЯ ГЛАЗУРИ по ГОСТу Шоколад - 200гр (я делала ганаш) ДЛЯ ГАНАША Шоколад -100гр Масло сливочное -50гр Сливки (33%) - 120гр Так же можно глазировать данный торт Шоколадом (150гр)+масло сливочное (70гр) ********************** МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ************************** 1). НОВЫЕ БЛЮДА: ... 2).РЕЦЕПТЫ МОИ И МОЕЙ СЕМЬИ https://www.youtube.com/playlist?list ... 3).ЧЕРЕЗ ВЕКА (блюда по книгам 17,18, 19 и 20 века) https://www.youtube.com/playlist?list ... 4).ИНОЗЕМНАЯ КУХНЯ (Блюда Италии, Франции, Кореи, Бразилии, Грузии итд): https://www.youtube.com/playlist?list ... *************************************** 5).САЛАТЫ И ЗАКУСКИ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 6).СОУСЫ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 7).ПЕРВЫЕ БЛЮДА https://www.youtube.com/playlist?list ... 8).ВТОРЫЕ БЛЮДА: https://www.youtube.com/playlist?list ... 9).ГАРНИРЫ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 10).КАРТОФЕЛЬ https://www.youtube.com/playlist?list ... 11).МЯСНЫЕ БЛЮДА: https://www.youtube.com/playlist?list ... 12).БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 13).БЛЮДА ИЗ РЫБЫ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 14).БЛЮДА ИЗ МОРЕ ПРОДУКТОВ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 15).КАШИ https://www.youtube.com/playlist?list ... 16).ЗАПЕКАНКИ (твороженные, картофельные и тд) : https://www. youtube.com/playlist?list ... 17).ТЕСТО И ТОЛЬКО ТЕСТО!!! https://www.youtube.com/playlist?list ... 18).БЛИНЧИКИ, БЛИНЫ, ОЛАДЬИ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 19).ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ, МАНТЫ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 20).ЧЕБУРЕКИ, БЕЛЯШИ, ПИРОЖКИ (жаренные в масле): https://www.youtube.com/playlist?list ... 21).ХЛЕБ, ЛЕПЕШКИ, ЛАВАШ И ТД: https://www.youtube.com/playlist?list ... 22).НЕ СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА: https://www.youtube.com/playlist?list ... 23).НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ И БУЛОЧЕК https://www.youtube.com/playlist?list ... 24).ТОРТЫ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 25).СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (все кроме тортов): https://www.youtube.com/playlist?list ... 26).ВСЕ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ (тесто, крема, соусы, мастики и тд): https://www.youtube.com/playlist?list ... 27).ГОТОВИМСЯ К ПАСХЕ.

Торт Птичье молоко - по ГОСТу на агар агаре

Этот торт — один из самых популярных тортов в советские времена. Не менее любим он и сейчас. Рецептов в интернете очень много. Некоторые утверждают, что для знаменитого суфле нужен желатин. Однако, это не так. По ГОСТу СССР, как раз для торта «Птичье молоко» требовался агар-агар. С ним на самом деле готовить проще, чем с желатином и купить его сейчас совсем не сложно. Главное внимательно посмотреть на полках магазинов или поинтересоваться у продавцов. Как готовится «Птичье молоко» по ГОСТу, но только уже в домашних условиях, посмотрим дальше, пошагово.

Что нам потребуется

Для коржей:

  • мука — 140 г;
  • яйца — 2 шт;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сахар — 100 г.

Для суфле:

  • сахар — 460 г;
  • яичный белок — от 2-х яиц;
  • вода — 140 мл;
  • лимонная кислота — 0,5 ч.л.;
  • сливочное масло — 200 г;
  • сгущенное молоко — 100 г;
  • агар-агар — 2 ч. л.;
  • ванилин — на кончике ножа.

Для шоколадной глазури:

  • темный шоколад — 75 г;
  • сливочное масло — 50 г.

Количество: 12-14 порций

Время приготовления: 4,5 часа, включая время на застывание суфле.

Внимание!

Из указанного количества ингредиентов получается довольно большой торт. Размер моей формы 26 см.

Все сливочное масло достаем заранее, чтобы оно стало мягким.

Яичные белки для суфле нужно держать в холодильнике и достать только перед использованием.

Как приготовить «Птичье молоко» по ГОСТу

 

  1. Взбиваем масло миксером вместе с сахаром до пышности.
  2. Разбиваем в смесь яйца и продолжаем взбивать до полной однородности.
  3. Насыпаем просеянную муку и снова работаем миксером.
  4. На противень кладем лист бумаги для выпечки, рисуем на нем круг, диаметр которого будет равен размерам вашей формы. Выкладываем в центр круга половину теста.
  5. Разравниваем лопаткой, стараясь не выходить за границы круга.
  6. Выпекаем в нагретой до 220 градусов духовке в течение 10 минут. Следите за коржом! У каждой духовки могут быть свои особенности. Готовый корж должен получиться светлым с более загорелыми краешками.
  7. Так как тесто в духовке поднимется, то может выйти за пределы круга, поэтому мы подрезаем лишнее.
  8. Так выпекаем еще один корж. Остывшие коржи накрываем разделочной доской, переворачиваем, бумагу снимаем. Если она плохо отходит, пройдитесь влажной силиконовой кисточкой или накройте ненадолго влажным полотенцем. Тогда бумага отойдет. Первый корж кладем на дно формы.
  9. В миску наливаем сгущенку, кладем мягкое масло.
  10. Взбиваем до получения однородного крема.
  11. Агар-агар заливаем водой. Ставим на плиту и доводим до кипения. Непрерывно помешивая, варим 1 минуту. Сразу же снимаем.
  12. Насыпаем сахар.
  13. Возвращаем на плиту. Помешивая, готовим на умеренном нагреве до образования вот такой пены, как на фото ниже.
  14. Чтобы проверить готовность сиропа, окунаем шпажку или зубочистку и внимаем. Должна потянуться вот такая «нитка». Оставляем пока остужаться.
  15. Яичные белки взбиваем миксером. Сначала на медленной скорости до образования крупных пузырей, затем скорость увеличиваем и взбиваем до получения пышной белой пены.
  16. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп. Смесь сразу начнет сильно увеличиваться в размерах. Учтите этот момент подбирая миску для крема. Консистенция изменится с воздушной до более плотной.
  17. Кладем в эту миску смесь масла со сгущенкой. Смешиваем на низкой скорости. Знаменитое суфле для «Птичьего молока» готово! Именно так оно делалось по ГОСТу.
  18. Выливаем половину суфле в форму с коржом.
  19. Накрываем сверху вторым коржом.
  20. Выливаем все оставшееся суфле.
  21. Ставим торт в холодильник на 3 часа.
  22. Перед тем, как вынимать «Птичье молоко», готовим глазурь — топим шоколад с маслом. Сделать это можно либо традиционно — на водяной бане, либо в микроволновке.
  23. Поливаем торт теплой жидкой глазурью. Разравниваем лопаткой.
  24. Снова убираем «Птичье молоко» в холодильник на полчаса.
  25. Теперь его можно доставать. Перед тем, как раскрыть борта, проводим тонким лезвием ножа между боками торта и бортами. Снимаем, аккуратно переносим торт на блюдо.

 

«Птичье молоко» готово. Как видите, даже дома можно готовить по ГОСТу. Конечно, это требует некоторых усилий и навыков, но, в конце концов, все исполнимо и этот торт тоже. Зато вы сделаете своими руками один их лучших и вкуснейших тортов советской кондитерской.

Автор: Виктория С.

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

Торт птичье молоко на агар агаре рецепт с фото пошагово

Бисквит:
теплая вода 1 ст.л.
ванилин
сахар 60 г
желтки 3 шт.
мука 60 г

Суфле:
лимонная кислота 1/ 2 ч.л.
яичный белок 2 шт.
жасминовый чай заваренный в чашке 200 мл
сгущенка 100 г
агар 2 ч.л.
сливочное масло 200 г
сахар 300 г

Глазурь:
шоколад 100 г
масло 50 г
диаметр формы 20 -22 см

1. Завариваем жасминовый чай, в небольшой чашке. Когда остынет , отмеряем 100 мл. и всыпаем агар. Оставляем на пол часа или час. Взбиваем желтки с сахаром. Добавляем воду, ванилин и взбиваем. Затем добавляем просеянную муку и взбиваем. Разъемную форму смазываем маслом, посыпаем мукой и выкладываем тесто. Выпекаем корж при температуре 180 градусов, десять-пятнадцать минут. Проверяем готовность деревянной палочкой. Бисквит остудить в форме. Потом достать. 2. Эту же форму помыть, выстелить пищевой пленкой борта. Положим корж пористой стороной вверх. Теперь приготовим суфле. Взбиваем масло со сгущенкой в крем. Продукты должны быть обязательно комнатной температуры. Пока оставим. Подогреваем замоченный агар. Мешаем , он должен раствориться. Доводим до кипения. Затем всыпаем сахар и на среднем огне доводим до кипения. После закипания варим ещё две минуты. Он должен выглядеть вот так, как густой кисель. 3. Теперь взбиваем белки в пену, добавляем лимонную кислоту и взбиваем до пиков. Вливаем ещё горячий сироп не выключая миксер. Взбиваем до очень густого состояния. Добавляем масляный крем. Взбиваем дальше. Стараемся делать всё очень быстро. Так как агар быстро застывает. Выливаем суфле на корж и ставим в холодильник для застывания. 4. Для глазури: шоколад с маслом топим на водяной бане. Делаем это при небольшом кипении воды, иначе шоколад возьмётся комочками. Покрываем торт молочной или чёрной глазурью. Украшаем на свой вкус. Спасибо за просмотр. Подписывайтесь. И подписывайтесь на канал наших друзей "С пылу, с жару". Хорошего настроения и приятного чаепития.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Как приготовить классический торт Птичье Молоко по ГОСТу

Категория:
Торт Птичье Молоко

Автор:
Мария Квашонкина

Кухонная техника и утварь: венчик, небольшая кастрюля, силиконовая лопатка, миска, миксер, пергаментная бумага, форма для сборки торта, пищевая пленка.

Нежный и воздушный десерт, состоящий из тающего во рту суфле, легкой кексовой прослойки и залитый шоколадной глазурью – это описание кулинарного шедевра Птичье молоко. Существует множество вариантов приготовления вкусного торта Птичье молоко, разнообразные рецепты которого с пошаговым фото можно найти в интернете. Но самый верный рецепт классического торта советского времени, с названием Птичье молоко – тот, который готовится по ГОСТу. Перед тем, как сделать настоящий торт Птичье молоко, хочу вам немного о нем рассказать. Первое знакомство советского народа с этим лакомством началось в 70-е годы с конфет, которые производила кондитерская фабрика г. Владивостока. В то же время в одном из московских ресторанов под названием «Прага» работал тогда еще мало кому известный повар-кондитер Владимир Гуральник. А известность он получил в 1974 году: именно тогда свет увидел торт, который мы знаем под названием Птичье молоко. На решение вопроса, как приготовить нежный и тающий на губах торт, у него ушло полгода. Легкость и воздушность суфле для популярного торта Птичье молоко придает входящий в состав агар-агар. Десерт быстро приобрел популярность и в 1980 году он был запатентован. Приготовить классический торт Птичье молоко из московского ресторана можно в обычных домашних условиях, по рецепту, который мы с Вами и разберем. Терпение и точное следование рецепту – главные условия для того, чтобы получился торт, именуемый Птичье молоко с агар-агаром.

Ингредиенты

На приготовление настоящего торта-легенды Птичье молоко по достаточно простому его рецепту Вы потратите около 6 часов.

Все продукты, которые будут использоваться в приготовлении, должны быть только комнатной температуры! Исключение – белки для суфле.

До того, как мы начнем готовить торт Птичье молоко, в небольшую кастрюльку наливаем воду и замачиваем в ней на 2-3 часа агар-агар. Выкладываем сливочное масло, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Белки для крема ставим в холодильник. Теперь будем готовить торт Птичье молоко с добавлением агар-агара, рецепт которого соответствует ГОСТу.

Приготовление коржей

Нам потребуется: 
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Ванильный сахар – ½ч. л.
  • Куриное яйцо – 4 шт.
  • Сахар – 200 гр.
  • Мука пшеничная – 280 гр.
Как украсить готовый торт
Мы разобрались, как приготовить вкусный и нежный легендарный торт, название которому Птичье молоко, в домашних условиях. Осталось его украсить. Для этого можно использовать кокосовую стружку, дробленые орешки. Можно украсить узорами, растопив белый шоколад. Или, как в оригинале, нарисовать птичку. Теперь вы знаете, как испечь торт Птичье молоко. Осталось разделить его на 12-14 частей. Приятного Вам чаепития!

Торт Птичье молоко видео-рецепт

Торт под названием Птичье молоко несложно приготовить, используя рецепт с фотографиями, где все пошагово расписано. Быстрее понять, как торт Птичье молоко можно легко и просто сделать в домашних условиях, Вам поможет просмотр видео: Это был классический рецепт торта под названием Птичье молоко с фото. На нашем сайте Вы можете найти и другие, более упрощенные варианты, такие как Торт Птичье Молоко с желатином и Торт Птичье Молоко с манкой и лимоном.

Жду Ваших комментариев с отзывами, предложениями и пожеланиями!

Ингредиенты

Яйца
4 шт.

Яичные белки
2 шт.

Сливочное масло
450 г

Сахар
660 г

Ванильный сахар
1 ч. л.

Сгущенное молоко
100 г

Вода
140 г

Лимонная кислота
0,5 ч. л.

Агар-агар
2 ч. л.

Мука
280 г

Шоколад
75 г

Время приготовления:

6 ч

Последовательность приготовления

  1. Берем мягкое масло, нагретое до комнатной температуры. Миксером, включенным на среднюю скорость, перемешиваем его с сахаром.

  2. Не переставая взбивать, добавляем ванильный сахар и яйца.

  3. Мешаем, чтобы сахар полностью растворился. Масса должна приобрести белый цвет.
  4. Кладем муку и перемешиваем еще раз. Наше тесто готово.

  5. Делим его на две одинаковые части.

Глазурь для торта

Нам потребуется: 
  • Шоколад черный – 75 гр;
  • Масло сливочное – 50 гр.
  1. На пергаменте чертим круг по размеру форми кладем на него одну половину теста.

Собираем торт

  1. Отправляем его в разогретую до 220-230° духовку на 10 минут.

  2. Достаем и оставляем остывать, не снимая с бумаги. То же самое проделываем и со второй половиной теста.

Крем-суфле для торта

Необходимые продукты: 
  • Белки – 2 шт.
  • Сахар – 460 гр.
  • Сгущенное молоко – 100 гр.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Агар-агар – 2 ч.л.
  • Лимонная кислота – ½ ч.л.
  • Сахар ванильный – ½ ч.л.
  • Вода – 140 мл.
Важно! Чтобы белки хорошо взбились, в них не должно быть желтка!
  1. Берем размоченный агар-агар и на маленьком огне варим около минуты, чтобы он растворился полностью. Не снимая с огня, добавляем сахар. Варим сироп, постоянно помешивая.
  2. Он будет считаться готовым, если при вынимании ложки за ней будет тянуться тоненькая ниточка. Снимаем с огня и отставляем, чтобы он охладился до 70-80°
  3. Сгущенное молоко, масло и ванильный сахар смешиваем и доводим до белого пышного состояния с помощью миксера, включенного на среднюю скорость.

  4. Достаем охлажденные белки. Миксером, включенным на максимальную скорость, превращаем их в устойчивую пену. В процессе взбивания добавляем лимонную кислоту. Белки быстрее взобьются, если в них добавить небольшую щепотку соли.

  5. Переключаем миксер на среднюю скорость и вливаем маленькой струйкой в белки готовый сироп с агар-агаром. При этом масса должна увеличиться в объеме.
  6. Добавляем масляную часть крема и перемешиваем еще раз.

  7. Форму вместе с бортиками застилаем пищевой пленкой.

  8. Отделяем коржи от бумаги.

  9. Кладем в форму один корж.
  10. Заливаем суфле и второй корж кладем сверху.

  11. Прижимаем сверху и отправляем самый вкусный торт с названием Птичье молоко, согласно рецепту, на три часа в холодильник.

  12. Ломаем на маленькие кусочки шоколад и кладем в небольшую миску. На водяной бане доводим его до растопленного состояния. Сливочное масло соединяем с растопленным шоколадом и снимаем с огня.

  13. Достаем из холодильника торт. Снимаем форму и пленку. Заливаем его сверху глазурью.

  14. Даем застыть глазури. Наш торт готов!

Видеорецепт приготовления

Другие рецепты

Рецепт торта из птичьего молока (видео)

Торт из птичьего молока на самом деле не содержит «птичьего молока», но название этого уникального ванильного муссового торта прижилось! Этот знаменитый рецепт русского торта готовится из ванильного мусса и нежных слоев бисквитного торта с фруктовым консервом внутри! Снаружи он покрыт простой шоколадной глазурью ганаш и украшен свежими ягодами. Это уникальный ванильный торт, который обязательно понравится каждому!

Посмотреть видео о моем торте!

Посмотрите мой видео-рецепт на YouTube с пошаговыми инструкциями по приготовлению этого уникального русского торта! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!

Легкий ванильный бисквит

Этот невероятный торт из птичьего молока приготовлен из нежных ванильных бисквитных коржей.Я люблю использовать свой классический «Рецепт бисквитного торта» всякий раз, когда мне нужен бисквит! Этот простой и безошибочный рецепт всегда отлично получается! Для этого ванильного муссового торта вам понадобится всего один 9-дюймовый слой торта, а это значит, что вам нужно приготовить только половину моего первоначального рецепта. Обязательно посмотрите мое пошаговое руководство по приготовлению бисквитного торта, чтобы узнать больше!

После выпечки бисквита дайте ему полностью остыть, а затем с помощью зубчатого ножа разрежьте корж пополам.Мне нравится использовать одну половину бисквитного торта в качестве основы для этого торта, а вторую половину посередине.

Ванильный мусс

Этот торт из птичьего молока приготовлен из очень уникального и восхитительного вида ванильного мусса. Он сделан из желатина агара, сгущенного молока, масла и яичных белков. Обязательно следуйте моим инструкциям по приготовлению желатина из агара. Готовить его нужно немного иначе, чем обычный желатин. Мне нравится использовать вместо обычного желатина, потому что он затвердевает и лучше держит форму.

Готовьте ванильный мусс только после того, как бисквитные коржи остынут и вы готовы к сборке торта! Мусс начнет схватываться довольно быстро, так что вам нужно потрудиться, чтобы собрать торт!

Как приготовить торт из птичьего молока

Этот рецепт русского торта довольно легко приготовить, если у вас есть бисквит и мусс.

  1. Я начинаю с одного слоя бисквитного торта в качестве основы торта и добавляю малиновое варенье, смешанное с розовым вином, поверх торта.Бисквиты обычно сухие и хорошо впитывают консервацию.
  2. Далее добавляем половину приготовленного мусса, добавляем второй слой бисквита и оставшийся мусс.
  3. Я всегда даю пирогу полностью застыть перед добавлением шоколадной глазури!

Обязательно ознакомьтесь с моим видео-рецептом «Шоколадный ганаш» , чтобы получить более подробное руководство по шоколадной глазури!

Другие рецепты

Понравился рецепт русского торта? Обязательно ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, которые вам обязательно понравятся!

  • Шоколадный Спартак - идеальный шоколадный торт с 8 коржами и нежной глазурью из взбитых сливок!
  • Pancho Torte - уникальный куполообразный торт с шоколадным коржем, ананасом, вишней и взбитыми сливками!
  • Peach Zefir Torte - лучший персиковый торт с прослоями персикового зефира и пышной глазурью!
  • Королевский торт - торт со всеми ароматами! Этот уникальный сметанный торт, сделанный из коржей из шоколада, мака и орехов, просто восхитителен!
  • Golden Key Caramel Cake - лучший карамельный торт с дульсе де лече, сгущенным молоком, орехами пекан и глазурью из взбитых сливок!

Поделитесь этим на Pinterest!

Рецепт торта «Птичье молоко» (видео)

Простой рецепт торта «Птичье молоко» из бисквита, ванильного мусса, малинового джема и шоколадной глазури!

Для бисквитного торта:
  • 3 больших яйца

  • 1/3 стакана белого сахарного песка

  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

  • 1/2 стакана универсальной муки

  • 1 / 2 чайные ложки разрыхлителя

Для суфле:
  • 2 чайные ложки агарового желатина

  • 1/2 стакана холодной воды

  • 1 стакан белого сахарного песка

  • 3/4 сливочного масла, размягченного в помещении температура

  • 3/4 стакана сгущенного молока с сахаром

  • 6 больших яичных белков

  • 1/2 чайной ложки гудрона тартера

  • Для бисквитного торта: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Выстелите 8-дюймовую круглую форму для выпечки пергаментной бумагой и отложите в сторону. Просейте вместе муку и разрыхлитель. Положите в чашу миксера яйца, ваниль и сахар; взбивайте на высокой скорости, пока яйца не станут густыми и бледными. Используя мелкое ситечко, медленно присыпьте мукой яйца и всыпьте муку. Сразу же вылейте тесто для выпечки в подготовленную форму для выпечки.

  • Выпекать в предварительно разогретой духовке от 14 до 16 минут, пока торт не станет золотистым. Снимите горячий корж со сковороды, переверните на решетку для охлаждения и удалите пергаментную бумагу.

  • Для суфле: 1. Замочите желатин агара в ½ стакана холодной воды на 30 минут. 2. Взбейте в миске миксера сливочное масло и сгущенное молоко, пока они не станут легкими и воздушными. Хранить при комнатной температуре. 3. Поместите смесь агара и воды в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая. Добавляйте сахар постепенно, давая ему впитаться после каждого добавления. Доведите до кипения и варите еще 2 минуты или пока смесь не достигнет 180 ° F. 4. Тем временем взбить яичные белки с винным камнем до образования жестких пиков; аккуратно добавляем приготовленный сироп.Постепенно добавляйте смесь сливочного масла и сгущенного молока.

  • Для сборки торта: положите первый слой бисквитного торта на дно формы с пружинами. Выложите слой малинового варенья и розового вина. Сверху выложите половину суфле. Повторите процесс с оставшимся слоем бисквита.

  • Поместите торт в холодильник, чтобы он полностью застыл.

  • Когда пирог полностью застынет, осторожно снимите пружинную форму. Для шоколадной глазури: 1. Поместите шоколад в небольшую кастрюлю и растопите на медленном огне до однородной массы.Дайте ему остыть примерно 10 минут при комнатной температуре, прежде чем глазировать торт. 2. Поместите торт на решетку и полейте шоколадом. По желанию украсьте белым шоколадом и фруктами.

  • При желании сбрызните торт белым шоколадом и украсьте свежей малиной.

Калорий: 342 ккал | Углеводы: 48 г | Белок: 6 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 8 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 4 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 70 мг | Натрий: 86 мг | Калий: 201 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 39 г | Витамин А: 359 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 85 мг | Железо: 1мг

Торт "Птичье молоко"

Торт «Птичье молоко» был изобретен в 1978 году коллективом кондитерской московского ресторана «Прага» под руководством кондитера Владимира Гуральника (по другим данным, торт был создан лично В.М. Гуральник в 1974 г.). Лепешку готовили из кексового теста [10], прослаивали кремом на основе масла, сгущенного молока, сахарного агарового сиропа и взбитых яичных белков и покрывали шоколадной глазурью. Авторское свидетельство № 925285 на способ приготовления торта выдано по заказу Московского ресторанного треста, ресторана «Прага» и кондитерской фабрики «Мосресторантрест» в 1982 году. «Птичье молоко» - первый торт, на который был выдан патент во время существование СССР. Для производства «Птичьего молока» был оборудован специальный цех, который производил две тысячи изделий в сутки, но тортов оставался дефицитным [1].По словам В. Гуральника, 15-килограммовый торт «Птичье молоко» был приготовлен специально к празднованию 70-летия Л. И. Брежнева.

Пирог из птичьего молока популярен у русских эмигрантов в США, где его готовят на основе взбитых сливок с добавлением желатина.

Состав

  • Пшеничная мука 140 г
  • Масло 0,350 г
  • Сахар.400 г
  • Куриное яйцо 2 штуки
  • Шоколад. 75 г
  • Сгущенное молоко 100 г
  • Яичный белок 0,60 г
  • Лимонная кислота. 1/2 чайной ложки
  • Экстракт ванили. 2 мл
  • Агар-агар 4 г

Инструкция по приготовлению

1. Агар-агар замачивают в 140 мл воды на два-три часа. Взбить 100 г сливочного масла и столько же сахара, добавить яйца, 1 мл ванильного экстракта, взбить до однородной массы.В получившуюся белую массу всыпать муку и замесить тесто.
2. Выстелите два противня бумагой для выпечки и выложите тесто в два круга размером с форму для выпечки. Выпекать коржи при 200 градусах десять минут, края обрезать. Остудите коржи, не снимая их с бумаги.
3. Взбить в сливки сгущенное молоко и 200 г сливочного масла комнатной температуры, добавить 1 мл ванильного экстракта и отложить (не в холодильник).
4. Воду с агар-агаром довести до кипения на слабом огне, непрерывно помешивая лопаткой.Прокипятить минуту, добавить 300 г сахара, увеличить огонь до среднего, снова довести сироп до кипения и варить еще пару минут, помешивая. Правильность консистенции можно проверить, оторвав шпатель от поверхности сиропа - за ним следует протянуть тонкую нить. Дайте сиропу остыть.
5. Взбить охлажденные белки до стабилизации, добавить лимонную кислоту, взбить белки до густой массы. Влейте в него тонкую струйку горячего сиропа (белковая масса сильно увеличится в объеме).Взбить до загустения и смешать масло и сгущенку миксером на небольшой скорости. Как только консистенция станет однородной, суфле готово.
6. Выложить первую лепешку в форму для выпечки, сверху вылить половину суфле. Накрыть им второй корж, залить оставшимся суфле. Поставьте торт в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле заморозилось.
7. Шоколад растопить с 50 г сливочного масла, полить торт шоколадной глазурью. Дать застыть полчаса и вынуть из готовой формы для торта.

Откуда взялось название торта и сладостей «Птичье молоко»? История торта из птичьего молока Почему леденцы назвали птичьим молоком.

Мы продолжаем знакомить вас с историей знаменитых блюд, а следующий наш «герой» - торт «Птичье молоко». Откуда у всех такое необычное название любимого в советское время лакомства? Почему вы целый день стояли в очереди за десертом, а не каждой хозяйке все же удается повторить оригинальный рецепт? Обо всем этом и многом другом вы узнаете из нашего материала.

Торт из нежного теста с воздушным бисквитным слоем был выпущен в 1978 году и стал настоящей легендой ресторана «Прага». Прототипом «Птичьего молока» стали чехословацкие сладости «Птасие Млечко», которые когда-то дегустировал министр пищевой промышленности СССР во время командировки. «Сделать нечто подобное, но по оригинальному рецепту», - приказал министр, после чего начались многочисленные эксперименты по поиску идеального состава нового домашнего лакомства. Вслед за сладостями, впервые приготовленными в 60-х годах, было решено «наколдовать» и торт.Заслуга в его создании принадлежит кондитеру Владимиру Гуральнику. Имя этого человека навсегда вошло в историю кулинарии, и, казалось бы, с таким богатым прошлым теперь он мог работать в любой, самой дорогой кондитерской в ​​Москве. Однако Гуральник остается верен «Праге» и по сей день - в кондитерском цехе он работает ради сохранения многолетних традиций и создания новых кулинарных шедевров.

Вместе с командой мы работали над рецептом «Птичье молоко» более 6 месяцев.Я хотел, чтобы дно было из необычного теста: не бисквитное, не песчаное, не слоеное. Так был создан новый вид теста - полуфабрикат, взбитый со сливочным маслом, чем-то похожий на кекс. Начинку пришлось долго варить: агар-агар имеет температуру плавления около 120 градусов, в отличие от желатина, который сворачивается уже при 100 градусах. Секрет нашего рецепта именно в агар-агаре - более дорогом и насыщенном заменителе желатина. Долго экспериментировали: добавляли одни ингредиенты, убирали другие, доводили до разной температуры - потом получается сироп, потом вязкая масса.Пока не нашли нужную последовательность, прошло 6 месяцев,

как-то сказал Гуральник газете «Вечерняя Москва». В советские годы торт «Птичье молоко» был настоящим «королем столов». За оригинальным тортом, который продается только в ресторане «Прага», люди стояли в очереди по несколько часов - очередь желающих угостить себя могла заполнить половину Старого Арбата. Что такое настоящий успех, Гуральников узнал, когда в метро ему тайно предложили купоны на его творение.

Секрет успеха десерта заключался не только во вкусе десерта, но и в его названии, так сказать, сакральном смысле.Согласно античной мифологии, птичье молоко - невиданное чудо. То, чего на самом деле не существует, то, чем райские птицы кормили своих детей. «Человек, у которого есть все, может только мечтать о птичьем молоке» - это выражение вновь обрело популярность в Европе XVIII века. И кто не хотел обладать чем-то фантастическим и невозможным в годы дефицита в СССР!

По одной из легенд, однажды девушки, чтобы избавиться от надоедливых кавалеров, отправляли их бродить по городам и селам в поисках «птичьего молока».Те, конечно, больше не вернулись.

А вот уехать в «Птичье молоко» и не вернуться - невероятная история. Деликатес представлен практически во всех кондитерских страны. Правда оригинальный торт по рецепту Владимира Гуральника эксклюзивно продается всего в 10 магазинах Москвы. Как он сам говорит, пирожные туда доставляют в специальных фирменных фургонах и вкус этого угощения ни с чем не спутать.

Гуральник не скрывает секрет приготовления жмыха «Птичье молоко»:

Взбитый белок заливаем агар-агаром, затем добавляем масло и сгущенку, перемешиваем и остужаем до 80 градусов.Затем вылейте эту массу в форму и уберите в холодильник на 30 минут.

Тогда вам следует правильно укладывать слои, ведь «Птичье молоко» - это торт-конструктор. Слой теста чередуется со слоем агар-агара и так далее. Десерт поливают шоколадом.

Кстати, у шоколада тоже есть свой секрет, - говорит автор. - Он должен иметь определенную температуру плавления 38 градусов, иначе в холодильнике он «поседеет». А шоколад нужно хорошенько вымешать, чтобы он был вкусным.У нас есть специальная машина, которая постоянно мешает шоколаду.

Однако теперь у каждого кондитерского изделия свое, несколько отличное от оригинального рецепта «Птичье молоко». HELLO.RU решил узнать, как готовят «Птичье молоко» в ресторане одесской кухни «Бабель». Вы точно можете повторить этот рецепт в домашних условиях!

«Птичье молоко» от ресторана «Бабель» Состав:

мука пшеничная 200 гр.

желток яичный 7 гр.

масло сливочное 275 гр

соды 1 чайная ложка

сахар 350 гр.

сгущенное молоко

лимонная кислота

шоколад 150 гр

сливки 38%

яичный белок 7 шт.

Приготовление:

1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, всыпать желтки, соду и муку, все взбить миксером.

2. Выпекать массу при 170 градусах 15-20 минут.

3. Для крема замочите желатин в половине стакана холодной воды. Добавьте в воду с набухшим желатином лимонную кислоту и сахар. Затем взбить белки до плотной пены.

4. Отдельно взбить масло со сгущенкой и постепенно добавлять к смеси со взбитыми белками и раствором желатина. Не переставай бить.

5. Для глазури растопить шоколад и добавить немного масла ... Растопить все на слабом огне и довести до однородной массы.

6. Десерт выложить слоями и полить шоколадом.

Приятного аппетита!

Из истории торта "МОЛОКО ПТИЦЫ"
"МОЛОКО ПТИЦЫ" - первый торт, на который за время существования СССР был выдан патент.
Авторы рецепта, созданного в начале 1960-х годов, - группа кондитеров, состоящая из заведующего кондитерским отделом московского ресторана «Прага» Владимира ГУРАЛЬНИКА, Маргариты ГОЛОВОЙ и Николая ПАНФИЛОВА.
«Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600», - вспоминает Владимир Гуральник.
Москвичам и гостям столицы этого катастрофически не хватало: в 80-е за тортом выстраивались такие очереди, что их приходилось разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом.Покупатели часами стояли по предварительной записи; В меньшую очередь стояли владельцы талонов, которые ресторан продавал «избранным» по 3 рубля. (Сам пирог из птичьего молока тогда стоил 6 рублей 16 копеек).
Гуральник со смехом вспоминает, как на выходе из метро «Арбатская» ему предложили купить купон на собственный товар.
Первые опытные товарные партии «птичьего молока» были произведены с 1968 года на заводе «Рот-Фронт». Но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация не была утверждена Минпром СССР.
Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 г., а в 1982 г. изобретателям рецептуры было выдано авторское свидетельство № 925285, в котором был зарегистрирован способ производства.
«Птичье молоко» имеет особую технологию. Укладывается пласт теста, но не бисквитного или песочного. На вкус как кекс. Затем слой суфле - оно делается не на желатине, а на агар-агаре - это желе, которое получают из морских водорослей. Кстати, его также используют для отделки тканей.На поиск этого хитрого ингредиента в «Птичьем молоке» у авторов ушло более полугода. Но именно эта «экзотическая» добавка (в те советские времена в СССР было много экзотики и дефицита) делает торт таким нежным и тающим во рту. Агар-агар не сворачивается при 117 градусах, что идеально для приготовления нежного «птичьего молока». Сверху весь этот кусок залит шоколадом и украшен кремом.

Торты «Птичье молоко», производимые в разных местах, имеют разный дизайн:

Владимир ГУРАЛЬНИК, Маргарита ГОЛОВА и Николай ПАНФИЛОВ вошли в историю совместным развитием кондитерского искусства: посмотрев новые сладости «Птичье молоко» фабрики «Красный Октябрь», они создали торт «Птичье молоко», вкус которого немного отличается от их.
В знаменитой начинке вместо традиционного желатина использовался агар-агар, извлеченный из особых водорослей.
В 2006 году Владимир Гуральник стал номинантом премии «Общественное признание 2006 года» и получил награду в категории «Легендарный человек».
Помимо создания легендарной «птички», за 50 лет работы разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий.
Многие из них сейчас производятся во всех кондитерских цехах Москвы.
Сегодня он передает свои знания и богатый опыт работы молодежи.По нему уже прошли обучение 85 кондитеров.
Его пражский торт на основе знаменитого венского торта Saher был запущен в серийное производство и включен в Сборник рецептов кондитерских изделий для общественного питания.

О птичьем молоке
Птичье молоко упоминается в мифах и легендах многих народов мира.
Было распространено поверье, что райские птицы кормили птенцов птичьим молоком. Если человек пробовал, то сразу становился неуязвимым для любого оружия и болезней.
Но птицы - не млекопитающие. Они не кормят птенцов молоком. Поэтому выражение «птичье молоко» стало означать нечто невидимое, то, чего на самом деле не существует, невозможное, предел желаний.
Давным-давно, когда женщины наскучили любовникам, они требовали, чтобы они принесли им птичье молоко. Несчастные влюбленные бросились в пустыню и умерли там от жажды и одиночества, веря в иллюзии и принимая фантазии за действительность.
Однако учёные-птицеводы доказали, что птичье молоко действительно существует, но не похоже на коровье, а похоже на жидкий творог.Птицы из клювов кормят птенцов «молочной» отрыжкой из желудка очень недолго - не более месяца. Так что птичье молоко (которое вообще не является молоком) - большая редкость в мире пернатых.
Неслучайно это название, характеризующее изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных сладостей и тортов с суфле.


Если вы из СССР, то помните ни с чем не сравнимый вкус «птичьего молока» в виде конфет или торта.Воздушная белая масса тает во рту, шоколад добавляет сладости с легкой горчинкой. Это было волшебно. Вам повезет, если вы найдете именно тот продукт, который изготовлен по сложной рецептуре с соблюдением всех ГОСТов. Так откуда взялось это название, ведь известно, что у птиц нет молока. Чтобы ответить на этот вопрос, нужно углубиться в историю продукта.

Впервые конфеты с такой начинкой появились в Польше в 1936 году, их производили на фабрике E.Завод Wedel. Их готовили почти по тому же рецепту, что и зефир, только без яиц. В 1960 году аналогичные конфеты производились на отечественных фабриках. Они произвели фурор, поэтому лакомство получилось необычным.

В 1978 году произошло следующее знаменательное вкусное событие - кондитеры московского ресторана «Прага» во главе с Владимиром Гуральником создали торт «Птичье молоко» по аналогичной рецептуре. Конечно, он отличался от одноименных конфет, но был ничуть не хуже.На создание торта ушло более 6 месяцев. Экспериментируйте с ингредиентами, объемами и температурой. Например, желатин заманивают на агар-агар, желеобразный продукт, сделанный из красных и бурых водорослей. Именно это экзотическое вещество делает торт таким воздушным и воздушным. Кстати, жмых из птичьего молока - единственный, на который за время существования СССР был выдан патент.

Название «Птичье молоко» придумали в Польше, где почитались философы Древней Греции, в частности Аристофан и его комедия «Птицы», где счастье обещано в виде молока «но не телок, а птиц».

Есть еще древние легенды, где райские птицы кормили своих птенцов молоком, и если человеку посчастливится попробовать это молоко, он станет неуязвимым для любого оружия и недугов. Возможно, именно эта легенда легла в основу русской пословицы, которая гласит: «У богатых есть все, режьте птичье молоко».

А в европейских сказках за этим самым птичьим молоком злые красавицы посылали своих потенциальных женихов. Естественно, у бедолаг не было шансов найти это сокровище, и они погибли в пустынях или непроходимых лесах.

У граждан Советского Союза было свое объяснение, они считали, что торт или сладости называли «птичьим молоком» за тонкий вкус, цену и дефицитность, ведь птичье молоко - большая редкость.

Этот десерт наверняка обожают все, кто помнит времена Союза. К счастью, у современных сладкоежек есть возможность попробовать «Птичье молоко». В этом десерте идеально все: нежнейшее суфле, шоколадная глазурь с выразительным вкусом, аппетитный вид, а в случае с тортом - еще и мягкий бисквит.Само название ассоциируется не просто с угощением, для многих это символ эпохи.

Но почему «птичье молоко» называют «птичьим молоком»? Наверняка этот вопрос хоть раз озадачил всех.

Первые ласточки

Многие знают, что первопроходцами были поляки. Именно в Польше, на фабрике E. Wedel, впервые были произведены эти сладости еще в 1936 году. Начинка была похожа по составу на зефир, но не содержала яиц.

Однажды польские сладости "Птичье молоко" дегустировал министр легкой промышленности СССР.Они ему настолько понравились, что руководство страны поставило кондитерам задачу разработать аналог.

Происхождение названия

Отвечая на вопрос, почему «Птичье молоко» называют «птичьим молоком», стоит заглянуть даже не в 1936 год, а в еще более ранние времена. В средневековом европейском фольклоре очень распространен сюжет, в котором коварная красавица отправляет незадачливого парня на поиски птичьего молока. Проводя аналогии, можно упомянуть славянский образ цветка папоротника и сказочного «тогда, не знаю что».«Конечно, джентльмену пришлось либо вернуться ни с чем, либо исчезнуть, потому что в природе нет птичьего молока. Во всяком случае, в средневековой Европе его точно не существовало.

Но есть и более древние упоминания. Они также помогут нам понять, почему «Птичье молоко» называют «птичьим». Древние греки считали, что райские птицы кормили своих малышей молоком. Если человеку доведется отведать это лакомство, он станет непобедимым, сильным и здоровым, и сохранит молодость на долгие годы.

На Руси была пословица, что у богача есть все, кроме птичьего молока. Понимали, что некоторые вещи (дружбу, здоровье, любовь) нельзя купить за деньги, каким бы богатым ни был человек.

Как видите, во многих культурах ходили легенды о том, что птицы могут давать молоко. И везде это ассоциировалось с неземными удовольствиями, благами, сокровищами. Неудивительно, что польские кондитеры дали своему творению это заманчивое имя.

С 1967 года производство конфет началось в СССР.Необычное название было решено сохранить. К тому времени он уже приобрел известность и всенародную любовь. Почему «птичье молоко» называют «птичьим молоком», советские люди могли подумать, но уж точно не удивились. Видимо, сработала память поколений: десерт вызывал стойкие ассоциации с диковинным лакомством, сказочным восторгом, праздником вкуса.

Польские производители держали в секрете технологию производства и состав "Молока птицы". Поэтому их советским коллегам пришлось немало потрудиться, чтобы создать нечто похожее на вкус.Самое интересное в этой истории то, что название ввело в заблуждение советских технологов: они были уверены, что это связано с наличием яиц в конфетной начинке. На самом деле яйца не имеют никакого отношения к названию. Но если бы их не было в польских сладостях, то сегодня они присутствуют во многих одноименных десертах.

Уникальный компонент

Но кондитеры не ставили задачу полностью повторить рецепт. Напротив, они пошли своим путем. Специалисты завода во Владивостоке использовали не только свой профессионализм, но и богатство родной земли.Вместо желатина было решено использовать агар-агар, извлеченный из дальневосточных водорослей. Именно этот завод первым выпустил новинку. Рецепт зарегистрирован.

Второй завод - Рот Фронт. А спустя время к реализации плана подключились и другие кондитерские предприятия во всех уголках страны, в том числе знаменитый «Красный Октябрь».

На сегодняшний день лучшими считаются владивостокские сладости «Птичье молоко». В трехсотграммовой коробке покупатель найдет конфеты с тремя разными вкусами (шоколадный, лимонный и сливочный), которые можно хранить не более 15 дней.Они по-прежнему содержат полезный агар-агар.

Легендарный торт от ресторана «Прага»

Успех сладостей вдохновил и поваров. Владимир Гуральник навсегда вписал свое имя в историю сладостей, ведь именно он разработал рецепт торта «Птичье молоко» в начале 80-х годов. Придумывая ингредиенты, мастер сначала решил, что он также будет использовать агар-агар. В состав также входили яичные белки, сахарная пудра, вода. А основой послужил воздушный бисквит.

Количество заказов росло в геометрической прогрессии. Если поначалу лакомство могли отведать только посетители московского ресторана «Прага», то через несколько месяцев магазин стал работать и на вынос.

Трудно было напугать советского человека очередью, поэтому рабочие спокойно выстраивались за секретным тортом, занимая свои места еще до наступления темноты. Очевидцы тех времен вспоминают, что хвост очереди часто сворачивался на соседний Старый Арбат.Рецепт торта из птичьего молока утвержден официально. За нарушение рекомендованных норм возбуждено уголовное дело.

«Птичье молоко» сегодня

Конфеты «Птичье молоко» производятся и сегодня. К сожалению, а может быть, и к счастью, не все производители придерживаются оригинального дальневосточного рецепта. Дорогой агар-агар часто заменяют желатином; консерванты используются для продления срока хранения. Но в этом есть плюс: на некоторые виды «Птичьего молока» цена очень низкая. Вы можете найти как рассыпчатые сладости, так и упакованные в красивые коробки.

Не менее популярны торты, выпечка, суфле из птичьего молока, которые сегодня многие хозяйки научились готовить самостоятельно.

Большинство людей любят сладкое, и иногда они не могут отказать себе в употреблении тех или иных конфет, торта или куска торта. А такое лакомство, как птичье молоко, для некоторых из нас является настоящим деликатесом, любимым блюдом среди всех сладостей. Но задумывались ли вы, почему так называется птичье молоко? Давайте посмотрим на эту проблему.

Начало производства тортов и сладостей «Птичье молоко»

Мало кто знает, но торты и сладости «Птичье молоко» производятся более 80 лет, и впервые рецепт этого лакомства был разработан в Польше.Польские кондитеры назвали свой новый кулинарный шедевр «Ptasie Mleczko», что дословно переводится на русский язык как «Птичье молоко». Спустя время рецепт перекочевал и на территорию СССР, где лакомство очень быстро стало фаворитом тысяч людей и производилось очень внушительными партиями.

Со временем такие сладости стали известны практически всем, но именно поэтому сладости и торты называют «Птичьим молоком», разберемся ниже.

Происхождение названия «Птичье молоко»

Следует подчеркнуть, что название «Птичье молоко» - это не просто название самых известных сладостей и тортов.Это идиома, или фразеологизм, то есть понятие, не имеющее ничего общего с его названием, но несущее смысловую нагрузку, доступную определенным народам или людям в целом.

Птичье молоко давно называют чем-то неизведанным, драгоценным, невероятным. Птичьего молока как такового не существует, поэтому таким фразеологизмом стали называть нечто невероятное и немыслимое, драгоценное.

Этим названием руководствовались польские кондитеры, создавая совершенно новый рецепт.вкусный десерт ... Видимо, уже тогда понимали, что скоро этот рецепт разлетится не только по Союзу, но и по миру. Так и случилось, и сегодня название сладостей и тортов «Птичье молоко» известно больше, чем одноименное некогда популярное фразеологизм.

Интересные факты о торговой марке «Птичье молоко»

Помимо происхождения названия сладостей, птичье молоко, еще один очень интересный факт ... Это касается современного производства как сладостей, так и тортов.Сегодня «Птичье молоко» - торговая марка, а это значит, что его производством и продажей под оригинальным названием могут заниматься только те компании, которые входят в холдинг «Объединенные кондитеры». Другие компании также могут производить сладости с использованием открытых технологий, но они не имеют законного права давать такое название своей продукции.

Приключения Мелоди Йеллован: Птичий молочный торт

Это наш самый любимый рецепт торта. Я планировал приготовить его на день рождения Тима в Юте, полагая, что могу просто найти рецепт в Интернете (поскольку ВСЕ мои любимые рецепты можно легко найти в Интернете).

К моему удивлению, этого рецепта НЕТ в сети. Там есть несколько рецептов «пирога из птичьего молока», но ни один из них не похож на этот пирог, когда он готов, и все они включают либо желатин, либо агар-агар, ни один из которых не входит в мой рецепт. И большинство из них включает в себя выпечку традиционного торта из теста и его нарезку, чего в этом пироге нет.

Итак, я помещаю рецепт (с моими модификациями, естественно) здесь в Интернете, чтобы я мог найти его, когда буду путешествовать в будущем, и потому что каждый хороший рецепт должен быть найден более чем в одном месте.Оригинальный рецепт, который на удивление расплывчат по нескольким ключевым моментам, находится на странице 99 книги «Международные рецепты Lion House», опубликованной Deseret Book в 1997 году (я получил его в качестве свадебного подарка от брата и сестры Блад в 1999 году).

Особенность этого рецепта - это сваренные сливки, которые очень привередливы. После нескольких лет приготовления этого торта, думаю, я придумал крем - по крайней мере, он выходит хорошо. Понятия не имею, получается ли это «правильным», потому что никогда не встречал никого, кто готовил бы этот торт.Крем немного суетливый, и у меня он отказывался настраиваться после получасового взбивания в один день, а затем на 3 минуты на следующий. Кроме того, торт не будет таким вкусным без шоколадной глазури (в книге «гонуш»).

ПТИЦЫ МОЛОЧНЫЙ ТОРТ (предположительно из России)

Пирог:
1/2 стакана масла или маргарина (сливочное масло вкуснее)
1 стакан сахара
2 столовые ложки меда
2 яйца
1 чайная ложка ванили
2 1/2 стакана муки
1 чайная ложка пищевой соды

В большой кастрюле на среднем или слабом огне перемешайте первые 5 ингредиентов, пока сахар не растает.Снять с огня и всыпать муку и соду. Перемешайте, пока хорошо не перемешается и не загустеет. Тесто разделить на пять равных частей. Вырежьте пять 9-дюймовых кругов (или, я полагаю, любой простой формы) из вощеной бумаги. Работая по одному, поместите кружок на противень и положите в центр шарик из теста. Раскатайте или похлопайте так, чтобы круг идеально вписался в круг (до самого края) - он будет довольно тонким, и если вы раскатываете его, подойдет лучше. Выпекать 5 минут (или пока не станет слегка подрумяниваться) при температуре 350. Снимите с противня и остудите на решетке для выпечки, пока будете делать остальные круглые лепешки.Они выглядят как гигантское сахарное печенье.

Вареные сливки:

2 столовые ложки муки
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки молока
1 чайная ложка ванили
1 сливочное масло (работает с маргарином, но вкуснее со сливочным маслом)
1 стакан сахара

Смешайте муку, 2 столовые ложки сахара, молоко и ваниль в миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Микроволновая печь на высокой температуре 2 минуты. Размешать. Повторяйте, пока крем не станет достаточно густым - как мягкий пудинг. Он должен закипеть. Вы можете сделать это на плите, но микроволновая печь проще и дает лучшие результаты.Положите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность горячего крема, прижав ее прямо к краям, как вы делаете с горячим заварным кремом, и дайте ему остыть (в оригинальном рецепте так и сказано, но я обнаружил, что чем круче, тем лучше, так что возьмите прикольно на ощупь). Взбивайте (не взбивайте) масло и сахар до тех пор, пока они не станут легкими и воздушными, а сахар почти полностью не растворится. Поместите в холодильник на 15-30 минут, пока он не затвердеет и не остынет. Влейте остывшую жидкость и хорошо взбейте, пока она не станет похожей на взбитые сливки. Я написал в своей кулинарной книге «Взбивай, не бей» и «Бей, не взбивай», так что я думаю, что ни разу не было настроено одно, и другое тоже.Я думаю, что обычно использую оба метода, переключаюсь на полпути, когда тот, с которого я начал, не работает. Взбивание этого крема может занять много времени, и часто я сдаюсь, когда он все еще немного расслаивается - это немного влияет на внешний вид торта, но не влияет на вкус или текстуру. Если вы охладите взбитую смесь сахара и масла перед добавлением охлажденного молока, вы можете поставить молоко в теплый и взбивать не более 3 минут.

Соберите торт:

Осторожно снимите вощеную бумагу с нижней части торта.Выложите один слой на большую тарелку и намажьте кремом до самого края. Сверху выложить еще один круглый торт, намазать кремом и повторить. НЕ выкладывайте сливки на верхний слой (так 5 слоев торта, четыре слоя сливок). Положите в холодильник, чтобы он застыл, пока будете готовить гонуш.

Гонуш:
5 столовых ложек сахара
5 столовых ложек молока
5 чайных ложек какао
1/4 стакана масла (маргарин тоже работает, но не такой вкусный)

Смешайте сахар, молоко и какао в маленькой кастрюле. Доведите до кипения и варите, пока он не станет однородным, темно-коричневым и слегка загустевшим - как горячий сироп.Снимите с огня и добавьте масло, пока оно не растает. Вылейте его поверх торта, позволяя ему стечь по бокам и собрать вокруг дна торта. Если готовить достаточно долго, в основном он должен оставаться сверху, как густая глазурь. Если вы этого не сделали, это будет тонкий верхний слой с большим количеством жидкого шоколада по дну (который на вкус такой же, но не такой красивый).

Держите торт в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы к нему (даже на ночь, если хотите), а все остатки поставьте в холодильник.

Этот торт звучит запутанно, но это не сложно. Единственная сложная часть - это крем, который может быть суетливым, если вы не кипятите крем достаточно долго, или если вы не охлаждаете его в достаточной степени (просто требуется больше времени для настройки), или если ваша кухня слишком горячая или тоже круто и т.д. Но оно того стоит.

Птичье молоко Описание вкуса. Как приготовить птичье молоко в домашних условиях

Классический торт "Птичье молоко" по ГОСТу

Всем известный и любимый десерт - это торт из птичьего молока.Также в советское время его строили целыми очередями, а рецепт держался в строжайшей секретности. Да и куда без секретного ингредиента, который в то время использовался только в пищевой промышленности и был недоступен для простых смертных. Дома торт готовили и с желатином, и с ружьем, но суфле сильно отличалось от оригинала. Итак, главный секретный ингредиент - агар-агар, и сегодня его можно найти в крупных супермаркетах и ​​у продавцов специй на базаре. Самый правильный жмых из птичьего молока готовится по ГОСТу.Но, к сожалению, торт по этому рецепту получается мягким. Поверьте, я пробовала эти рецепты на себе, это невозможно. И поэтому хочу предложить вам рецепт по ГОСТу, но уже в пересчете на меньшее количество сахара. При этом суфле из птичьего молока получается таким же нежным и воздушным. Если вам не безразличны всевозможные торты, смотрите наши другие.

Состав:

для коржа:

  • 6 желтков;
  • 0.5 ст. Сахара;
  • 1 ч. тестораздатчик;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 ст. мука.

для суфле:

  • 6 белков;
  • 380 г сахара;
  • 120 мл воды;
  • 10 г агар-агара;
  • 50 г сгущенного молока;
  • 150 г сливочного масла хорошего качества;
  • 1/3 ч. Л. лимонная кислота.

для глазури:

  • 100 г горького черного шоколада;
  • 75 г сливочного масла;
  • 20 г сахарной пудры.

Рецепт пирога из куриного молока в домашних условиях

Перед тем, как приступить к приготовлению: Все сливочное масло остается размягченным при комнатной температуре. Ставим духовку на 200 градусов. Небольшой совет: Форму для выпечки желательно использовать съемную, так будет проще получить готовый торт.

Приготовление коржей для торта «Птичье молоко»

1. Агар-агар замачивают в холодной воде на 2-4 часа.

2. Приготовить бисквитные коржи. Яйца раскалываются, желтки отделяются от белков.Белки накрыть крышкой и убрать в холодильник, они понадобятся для суфле. Желтки складываем в глубокую посуду, выливаем 0,5 ст. Сахара.

3. Взбить миксером 3 минуты.

4. Добавьте масло комнатной температуры, присыпьте мукой и тестом для теста.

5. Смешайте до однородности. Когда мука смешается с яичной массой, можно еще минуту взбивать миксером, чтобы тесто получилось пышным.

6.Форму для запекания смазываем небольшим количеством овощей или масла, чтобы корень бисквита не пригорел и не отставал от формы.

7. Перекладываем в форму тесто, выкладываем и отправляем в духовку до 200 градусов на 15 минут.

8. Готовый бисквит остудить, вынуть из формы.

9. Разрежьте 2 уголька.

Готовим суфле «Птичье молоко»

10. Сливочную масляную пленку переложить в глубокую посуду, добавить сюда сгущенку.

11. Взбить миксером великолепную массу.

12. Воду с агар-агаром перелить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Перемешивать до полного растворения агар-агара, он начинает очень быстро плакать.

13. Сахарный сахар.

14. Тщательно перемешать, пока сахар полностью не растворится (важно!), Пока смесь не начала выбрасывать. Когда смесь закипит, набираем 1/3 гр. лимонная кислота. С лимонной кислотой нельзя перестараться, иначе суфле может не заморозиться.Довожу до температуры 110 градусов и выключаю огонь.

15. Яичные белки перелить в глубокую миску, добавить щепотку соли и взбить до устойчивых пиков (как правильно взбить белки). Белки нужно быстро вливать, пока сироп не остынет. Для удобства можно сразу приготовить миксер и белки, а белки залить в самую большую миску для взбивания (мы потом приготовим в ней все суфле) и убрать в холодильник.

16.Залить тонким плетением только что сваренный сахарный сироп Агар-агаром, не останавливая миксер на максимальных оборотах. Белковая масса значительно увеличится в количестве и станет плотнее. Затем уменьшаем обороты и взбиваем еще 2 минуты как итальянское безе.

17. Добавляйте небольшими порциями масло для глазури со сгущенкой, не переставая взбивать при малой циркуляции. Масса немного опускается и становится более жидкой, но в ней должно оставаться много пузырьков.

18.Форму для запекания присыпать сахарной пудрой, чтобы готовый корж легко снимался.

19. На дно формы выложен 1 корж. Влейте половину суфле.

20. Сверху аккуратно уложили второй корж.

21. Вылейте оставшееся суфле.

22. Перемещение верха ложкой. Убираем в холодильник до полного застывания суфле.

23. Правильно приготовленное суфле быстро застывает, от 20 до 40 минут.Но лучше не рисковать и оставить торт в холодильнике на час.

25. Когда суфле застынет, можно приготовить шоколадную глазурь для торта. В прочную стеклянную посуду положите 75 г размягченного масла, 100 г черного шоколада, 20 г сахарной пудры.

26. Ставим кастрюлю на водяную баню, включаем слабый огонь.

27. Перемешивайте до полного растворения шоколада. Глазурь не должна закипать, 40-50 градусов вполне достаточно, чтобы шоколад растворился.

28. Залить шоколадной глазурью торт. Убираем в холодильник до полного застывания глазури.

29. Вытаскиваем готовый торт из холодильника. Аккуратно снимите форму.

30. Большим ножом вскачиваем кипяток, нарезаем лепешку.

Вкуснейший торт "Птичье молоко" готов! Приятного аппетита!

Торт "Птичье молоко" в домашних условиях каждая хозяйка готовит по своему рецепту.Рецепты этого торта отличный набор. Можно приготовить торт с добавлением манной крупы или сгущенки, можно приготовить классическую глазурь Из шоколада и сливок, а можно просто полить верх торта растопленным шоколадом. Кто-то использует агар-агар, но можно приготовить суфле в листе желатина или в гранулах. Предлагаю простой рецепт приготовления торта «Птичье молоко», это воздушное и нежное лакомство. Попробуйте приготовить такой торт и порадовать своих родных и близких.

Заготовка изделий для приготовления бисквитного коржа.Яйца достают из холодильника за час до приготовления теста, чтобы они были комнатной температуры. Сахар и муку взвешивают на кухонных весах или используют мерные стаканы.

Муку просеять в глубокую миску, добавить разрыхлитель и перемешать. Яйца взбиваем миксером в пышную пену, затем постепенно всыпаем сахар, продолжая взбивать. Взбейте в течение 3 минут, чтобы сахар полностью растворился. Яичная масса получится яркой, блестящей и однородной.

Добавить яичную смесь в муку и перемешать силиконовой или деревянной лопаткой до однородного состояния.Тесто получится пышным и воздушным, без комков. Форму для выпечки смазать растительным маслом. Из торта я приготовила торт 22 см. В диаметре. Придать тесту форму и аккуратно растворить. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму с тестом поставить в духовку и выпекать 20-25 минут.

Коржи готовность проверить сухой деревянной рамой. Готовый корж немного остудить в форме, затем достать из формы и хорошо остудить на решетке. Корж приобретет золотистый цвет с гладкой поверхностью.

Приготовить суфле: желатин залить 150 мл. Холодное молоко и оставить набухать на 15-20 минут. Яйца аккуратно разделить на желтки и белки. Джолвы переложить в глубокую миску. В желтки всыпать муку.

Хорошо протереть побелку с мукой до однородного состояния.

Затем добавьте 100 мл. Молоко и тщательно перемешать. Полученную смесь ставим на водяную баню и при постоянном помешивании варим до загустения. Смесь должна быть гладкой, блестящей, без комков.Смесь снять с водяной бани и немного остудить.

W. Готовая Корж Обрежьте край по кругу примерно 0,5 см. Это необходимо для того, чтобы при наличии торта в форме у нас был зазор между коржем и формой формы. Подготовленный корень выложить на дно формы переворачивания. Любителям влажного и пропитанного печенья предлагаю пропитать торт любым сиропом или подслащенным молоком.

В чашу миксера положить размягченное масло, всыпать сахарную пудру и взбить до однородного состояния.Затем добавить желточную массу и снова взбить до однородности. Стропы вбивают в пышную пену, добавляют щепотку соли и взбивают на высокой скорости до стойких и сильных пиков. Нобучишь желатин поставить на огонь и прогреть до полного растворения желатина, но не кипятить!

Готовый продукт влить в желто-масляную смесь и слегка взбить миксером до однородного состояния. Далее аккуратно перекладываем взбитые белки в основную массу. Бережно, но в то же время интенсивно перемешивает белки с основной массой.Делать это нужно снизу вверх. Масса должна быть однородной, гладкой и блестящей. Получившуюся массу распределить поверх неочищенной и аккуратно, слегка прижать, чтобы она растворилась во всех направлениях. Это необходимо для того, чтобы получилось готовое суфле из полостей с воздухом.

Форму с суфле поставить в холодильник до застывания, примерно на 4-5 часов. Я оставила торт в холодильнике на ночь. Готовый замороженный корж достать из холодильника и аккуратно снять бортики формы.Выложите торт на плоскую тарелку или подставьте под торт.

Решила покрыть верх торта растопленным шоколадом, для этого нужно шоколад разбить на дольки, выложить в кастрюлю и поставить на водяную баню. Шоколад растопить до однородного состояния.

Прикрытие верха торта растопленным шоколадом. Можно полностью покрыть торт шоколадом, а можно формировать элементы, которые будут видны частью суфле.

Поставьте торт на 30 минут в холодильник, чтобы шоколад слегка схватился.Украсить торт можно по желанию. Предложите к столу пирог из птичьего молока и насладитесь кусочком нежного суфле к чаю или кофе.

Приятного чаепития!

Когда я решил испечь "птичье молоко", то, конечно, интернет пролился. О мой Бог! Пожалуй, ни один торт не может похвастаться количеством «настоящих» и «правильных» рецептов. Начиная от торта из семнадцати яиц и заканчивая воспоминанием, видимо, переписанным журналистом «оригинальным» рецептом гульстоуна.В общем, ужасная вещь. Ни в коем случае не хочу оскорблять авторов рецептов, тем не менее хочу отметить, что правильные рецепты тоже найдены.
История. Торт придумал кондитер из ресторана «Прага» Владимир Лессер. Опять же, домыслов очень много. Типичный пример: руины совершили переворот, использовали агар, но в кондитерской промышленности агар никто не использовал, только желатин. Сразу говорю - ерунда. Кондитер позаимствовал рецепт на фабрике, превратив его в более нежное суфле.А желатин просто в нашей промышленности не применялся, так как при нагревании теряет свои свойства. Агара тоже производят довольно много, причем не только с суфле, но и с кремами, той же «Шарлоткой» или протеиновой.

Кстати, Суфле вошла, и она входит в состав нескольких тортов по ГОСТу. Но обратите внимание - именно «птичье молоко» стало любимым тортом многих сладкоежек и, я бы сказал, своеобразным символом тогдашней туши. Рецепт суфле можно найти в справочниках, рецепт торта - реже, но мне повезло - я все же нашла его в одной из десятков заказанных книг.

О технике. В качестве основы для суфли используются взбитые белки, сваренные на сиропе из ажарно-плоского сахара. Его нагревают до температуры 117-118С, белки охлаждают и разливают, как при приготовлении итальянских безе. Правда, в итальянском Меренге сироп нагревают до 120 ° С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет гелеобразующую способность. Поскольку крахмальный узор получить (какое советское слово, увы!) Практически нереально, можно заменить его сахарным. Что изменится? Только то, что паток мешал посадке сиропа, а без патоки при 118c он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с зернами.Поэтому будем варить только до 110с.
Кстати, многие рецепты из интернета именно так грешат - одна патока просто вычеркнута из списка ингредиентов, соответственно больше сиропа надо поддуть, а на один белок приходится меньше сахара.
Через агар, в отличие от желатина, уже при 40С. Поэтому масло со сгущенкой вмешиваться в белки нужно быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе структура суфле нарушится.

Сразу хочу еще раз сказать, что сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахар-агар - на среднем, а перед закипанием при постоянном помешивании.Агар необходимо заранее замочить в теплой воде, а затем прокипятить до полного растворения. Сахар препятствует растворению агара, поэтому в готовый раствор добавляют сахар.

В целом суфле готовится очень просто, и (при наличии агара) у вас все получится. В этом рецепте агар нельзя заменить желатином. Если хотите заменить - добавьте в готовый сахарный сироп раствор желатина, он немного холоднее. Хотя сам я этого делать не пробовал.

Корм:
100 г масла
100 г Sahara
2 яйца
140 г муки
ванильный экстракт

Суфле:
2 белка (60 г)
460 г Sahara
140 мл воды
1 \\ 2ч.л. лимонная кислота
4G (2ч.л. без горки) Agara
200 г масла
100 г конденсатов
ванилин или экстракт ванили

Глазурь:
75 г шоколада
50 г масла

диаметр формы 25 см и более
экстракт можно заменить на ваниль сахар светлый в пудре

Коргенты.Тесто как для кекса. Взять масло с небольшим количеством сахара, добавить яйца, ваниль и взбить до характерного для растворения сахара.

Вытяните муку и замесите тесто.

Тепло двумя кружками по диаметру формы.

Выпекайте при температуре 230 секунд 10 минут. Если коржи бдительны - сразу режьте. Остудите, не снимая бумаги.

Охладив сырое масло выложить в форму и приступить к варке.
Agar Замочите в 140 мл воды на несколько часов.

Масло и сгущенка для сливок должны быть комнатной температуры. Взять их в сливки, добавить ванильный экстракт и оставить (не в холодильнике).

Воду с агаром на небольшом огне доводят до кипения, тщательно перемешивая плоской лопастью, чтобы агар полностью растворился и не сгорел. Варить минуту. Пропустить сахар.

Поставьте средний огонь. При постоянном помешивании довести до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена - снимаем с огня.

Образец на нити - снимите лопатку с поверхности сиропа, тонкая нить за ней прокрасится. Значит, сироп готов.

Добро пожаловать в сироп 80С. Тем временем положите охлажденные белки в большую миску, пока на поверхности не появится устойчивый узор. Упражняйте лимонную кислоту и пот до густоты.

В белки залейте горячий сироп тонкой струйкой, масса увеличится в объеме.

Взбить до плотного состояния.

Вставить масло со сгущенкой, отклонив миксер на малой скорости. Как только все перемешалось - суфле готово.
Половину суфле вылить в форму с лепешкой ...

Положить сверху еще один корж и снова вылить суфле. Убираем в холодильник на 3-4 часа.

Растопите шоколад с маслом и полейте торт глазурью. Замерзай.

При необходимости нанесите рисунок.

Проведите ножом по краю торта и откройте форму.Готовый!

Кстати, а что делать, если нет агара? Этот пирог можно делать вообще без агара, суфле будет более плотным, погонным, да и вообще не суфле, но вкус тот же! Только в вареный сироп нужно будет добавить полную ложку лимонной кислоты и уважать 117с (мягкий шарик, подробно о нем в рецепте помады). Влить в сироп белки, охладить до 30-36с и мешать сливкам сгущенным маслом, чтобы не растаяли. Кстати, мне это нравится намного больше!
Кому важно, технология приготовления торта с желатином.

Одним из самых популярных десертов у наших сограждан в советское время было «птичье молоко». Это нежное протеиновое суфле в шоколаде, рецепт которого даже запатентован. Когда в продаже появились конфеты «Птичье молоко», многие хозяйки стремились купить несколько коробок, потому что было сложно найти подарок более нисходящего. Покупая торт к празднику, выбор многих сладостей тоже пал на торт с загадочным и сказочным названием. Подобные десерты готовили дома и скудный загуститель агар-агар заменили обычным желатином.Сейчас такие сладости не вменяются, они продаются во многих магазинах и стоят относительно недорого, но «птичье молоко», приготовленное в домашних условиях, почему-то оказывается вкуснее покупного. Готовить такое лакомство удастся приготовить с очень небольшим опытом. Важно лишь знать особенности техники и выполнять рекомендации, сопровождающие выбранный рецепт.

Особенности приготовления

Несмотря на то, что птичье молоко на самом деле один из самых вкусных десертов и многие считают его вершиной кулинарного искусства, приготовить его в домашних условиях не так уж и сложно.Знание некоторых моментов поможет справиться с этой задачей даже начинающей хозяйке.

  • «Птичье молоко» - это не просто суфле, оно имеет более плотную консистенцию. Для его получения во взбитые белки вводят гелеобразующие компоненты. Более ровная структура позволяет получить замороженный при комнатной температуре агар-агар, но чаще используется более доступный желатин. При использовании агар-агара необходимо помнить, что, охладившись до температуры ниже 40 градусов, он чрезмерно загустевает, его нужно использовать горячим.Если применять желатин, его сначала требуется растворить прохладной водой, затем растворить, нагреть, но стараясь не давать ему долго закипать. Если кипятить желатин 5 минут и более, загустеть от него уже невозможно. Следуя инструкции на упаковке с выбранным загустителем, вы избежите ошибок и получите ожидаемый результат.
  • Чтобы белки лучше перемешались в густую пену, их сначала нужно охладить. Если посуда, в которую они помещены, будет жирной или мокрой, отбить ее не удастся.Также важно следить за тем, чтобы белковая масса не была начинена желтком.
  • Сахар вводится в белковую массу частями после взбивания в густую пену. Он быстрее и лучше растворяется, если растолочь до состояния порошка. Сделать это можно с помощью блендера или кофемолки. Последний способ немного удобнее.
  • Традиционно птичий молочный пирог готовят на бисквитном коржи. Если вы готовите десерт по традиционному рецепту, белков потребуется много.Для того, чтобы желтки от яиц использовались для суфле, желательно приготовить жгуты бисквита на желтках. Если для начинки не нужны яйца или они используются для этого целиком, лучше выпекать бисквит из теста, сделанного на цельных яйцах.
  • Классический десерт «Птичье молоко» покрыт шоколадной глазурью. Его можно приготовить по разным рецептам: из шоколада, какао-порошка, с добавлением масла, сливок, сметаны. Рецепт вы можете выбрать любой с учетом ваших вкусовых пристрастий и продуктов, имеющихся в доме.

Начинка для традиционного варианта десерта «Птичье молоко» изготавливается из сгущенного молока и взбитых белков, но современные кондитеры готовят ее из других продуктов. В частности, популярны такие варианты суфле, как творог, манна. Каждый вариант десерта имеет свои особенности приготовления. Предотвратить ошибки поможет только точное соблюдение рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Рецепт простых конфет "Птичье молоко"

Калорийность блюда: 2177 ккал, на 100 г: 387 ккал.

  • белки яичные - 4 шт .;
  • желатин - 10 г;
  • вода - 100 мл;
  • сахарная пудра - 60 г;
  • шоколад - 180 г;
  • масло сливочное - 120 мл.

Способ приготовления:

  • Белки отделить от желтков, остудить.
  • Желатин залит кипяченой водой комнатной температуры.
  • Просыпают белки густой пеной. Продолжая взбивать, ввести ложкой сахарную пудру.
  • Вода с желатином нагревается на паровой бане, помешивая, пока желатин полностью не распадется.Можно греть не на ванне, а на тарелке, но на очень медленном огне, не давая воде закипеть.
  • Осторожно введите желатиновую белковую массу.
  • Вставить шоколад, соединить с маслом и растопить. Половину или чуть меньше растопленного шоколада залить на дно формочки. На время убрать в холодильник или даже морозильную камеру, чтобы глазурь застыла.
  • Чтобы выложить приготовленное суфле на шоколадную глазурь, залейте оставшимся шоколадом, при необходимости снова нагрейте.
  • Вынуть формочки с конфетами в холодильник и дождаться их полного промерзания. В этот раз убирать десерт в морозилку нельзя, пусть он замораживается в основной камере холодильника.

Этот десерт могут приготовить неопытные кулинары. Даже юные кондитеры, разместившиеся на кухне, способны порадовать себя и родителей этим нежным лакомством.

Классический рецепт торта "Птичье молоко" (на агаре)

Калорийность блюда: 7036 ккал, в 100 г: 354 ккал.

  • яйцо куриное - 7 шт .;
  • сахар - 0,37 кг;
  • масло сливочное - 0,3 кг;
  • сливки - 0,2 л;
  • мука пшеничная - 160 г;
  • вода - 100 мл;
  • агар-агар - 10 г;
  • сгущенка - 0,25 л;
  • кислота лимонная - 3 г;
  • сахар ванильный - 5 г;
  • зубное тесто - 5 г;
  • горький шоколад - 0,2 кг.

Способ приготовления:

  • Заранее достать масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.
  • Желтки Отделить от белков. Белки временно убираем в холодильник.
  • Добавьте немного сахара и ванильного сахара в желток, помешивая, почти необходимо.
  • Добавьте 100 г размягченного масла. Возьмите миксер, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая крем.
  • Набросок муки, смешать с разрыхлителем. Влить в приготовленную сливочную массу и взбить до получения однородного теста.
  • Выложите тесто в форму для выпечки. Чтобы не повредить сырье при извлечении его из формы, используйте съемную емкость или силиконовую.Оптимальный диаметр формы - 26 см, но можно использовать тару и немного меньшего размера.
  • Нагреть шкаф до 200 градусов, положить в него форму с тестом, выпекать 20 минут.
  • Позвольте мне немного остыть, проведите лезвием по бокам формы, откройте ее и удалите корень. Разрежьте его, чтобы получить 2 уголька.
  • Воду вскипятить, разложить агар-агар, дать постоять 10-15 минут. Смешать с оставшимся сахаром и сварить сироп.
  • Разбудите белки, добавив к ним лимонную кислоту в густую пену.
  • Продолжая взбивание, в белковую массу добавить горячий сироп.
  • Постепенно ввести 170 г сливочного масла, затем сгущенного молока.
  • Вымойте, просушите, соберите съемную форму. На его дно выложить один корж, выложить на него половину суфле, накрыть второй корж. Выложить оставшееся суфле, рассыпать ножом.
  • Убрать десерт в холодильник, дать остыть на 3-4 часа.
  • Разбить шоколад, слить оставшееся масло.Крем Boost, залить шоколадом, сразу хорошо перемешать, чтобы шоколад и масло полностью растворились.
  • Налейте сливочно-шоколадную смесь на торт, предварительно переложив ее из формы на блюдо.
  • Убрать в холодильник и подождать, пока глазурь застынет.

Домашний торт "Птичье молоко", приготовленный по этому рецепту, практически неотличим от десерта, который готовили в советское время по ГОСТу.

Торт "Птичье молоко" с полуфабрикатом

Калорийность блюда: 9221 ккал, 100 г: 335 ккал.

  • яйцо куриное - 6 шт .;
  • мука - 0,35 кг;
  • сахар - 0,55 кг;
  • молоко - 0,5 л;
  • какао-порошок - 60 г;
  • Сметана
  • - 40 мл;
  • манна Cropa - 60 г;
  • лимон - 2 шт .;
  • масло сливочное - 0,6 кг.

Способ приготовления:

  • Яйца Прокатить 300 г сахара, взбить с 300 г размягченного масла, всыпать к ним просеянную муку, приготовить тесто.
  • Тесто разделить на две примерно равные части, выпекать коржи.
  • На молоке приварить пистолет. Добавить к нему оставшееся масло, потеть.
  • Продолжая взбивать, ввести 200 г сахара, затем выжатый из лимона сок.
  • Сырье выложить на блюдо, засыпать манкой. Накройте второй корж.
  • Сметана, оставшееся масло, 50 г сахара и какао разогревают, помешивая, пока они не превратятся в однородную массу.
  • Покройте торт полученной глазурью.

Убрать торт на несколько часов в холодильник. Торт отличается неповторимым вкусом, получается особенно довольным.Если предложить его детям на завтрак, они непременно оторвутся от планшета и долго не будут голодны.

Торт творожный "Птичье молоко"

Калорийность блюда: 4680 ккал, в 100 г: 251 ккал.

  • темный шоколад - 100 г;
  • сухих завтраков «Некск» - 100 г;
  • масло сливочное - 100 г;
  • вода - 0,25 л;
  • какао-порошок - 60 г;
  • сливки - 0,35 л;
  • сахар - 0,35 кг;
  • желатин - 50 г;
  • творог - 0.5 кг.

Способ приготовления:

  • Стодить шоколад и масло, растопить их на водяной бане, смешать с сухими завтраками, выложить полученную массу в съемную форму для запекания, очистить холодильник.
  • 40 г желатина Залить 100 мл воды. Нагрейте в микроволновке или на паровой бане.
  • Соединить творог, 200 мл сливок и столько же сахара. Возьмите блендер.
  • Продолжая взбивать, ввести желатин. Можно добавить ванилин с полным подбородком.
  • На подготовленный корень выложить суфле, снова поставить десерт в холодильник.
  • 10 г желатина растворить в 20-30 мл воды.
  • Отдельно смешайте оставшиеся сливки, воду и сахар, а также какао-порошок. Нагрейте, помешивая.
  • Ввести желатин, хорошо перемешать.
  • Полить суфле, рассыпать.

После этого пирог необходимо снова поставить в холодильник, пока все его слои не будут принесены в жертву. Теперь можно снять обруч, аккуратно переложить десерт на блюдо и подавать к столу.Рецепт хорош тем, что позволяет приготовить пирог из птичьего молока без использования духовки. Этот вариант «птичьего молока» наиболее полезен.

Видео: Торт-суфле "Птичье молоко" на желатине

«Птичье молоко» в свое время было одним из самых популярных десертов в нашей стране. Теперь ему предстоит соревноваться с другими сладостями, но поклонников у него по-прежнему много. В домашних условиях можно приготовить сладости и торт из птичьего молока, а также приготовить полезный десерт по нетрадиционным рецептам (с манной крупой, творогом).

Пирог из птичьего молока появился на прилавках в начале 70-х годов. В Москве его продавали в известном ресторане «Прага». Повара держали рецепт в строжайшей секретности. Сегодня Птичий молочный торт по ГОСТу может приготовить любая хозяйка. Рецепты можно найти как в кулинарных книгах, так и на страницах интернет-изданий.

История создания торта

«Птичье молоко» по ГОСТу с желатином и агар-агаром впервые приготовил известный кондитер Владимир Гуральников .Прототипом знаменитого десерта послужили конфеты «Птассе Млечко», которые производились в Чехословакии.

Команда известного повара почти год работала над модернизацией торта . Хозяину хотелось, чтобы суфле было более нежным, поэтому я решила использовать агар-агар. Тогда этот продукт практически не применялся в кондитерской промышленности.

Несколько опытных пекарей работали над рецептом торта для торта. Они не хотели использовать обычное бисквитное тесто.В результате их экспериментов был получен тестовый рецепт, имеющий сходство с классическим бисквитом и дартс для кексов.

Приготовление вкусных коржей

Рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает изготовление двух коржей. Выпекаются они довольно просто, но нужно время, чтобы их остудить. В состав 1 угля входят следующие продукты:

Масло необходимо вынуть из холодильника за час до приготовления. Некоторые хозяйки заменяют его дешевым маргарином, но вкус от этого сильно страдает.Мягкое масло нужно взбить с сахаром. Затем в миску добавляются яйца, сода и ванильный сахар. Когда масса станет мягкой и однородной, мука. После этого тесто взбивается около 5 минут.

Для выпечки тиснения чаще всего используется форма диаметром от 24 до 26 сантиметров. Чтобы тесто не прилипало, форму нужно смазать растительным маслом, либо догнать мочалку для выпечки.

Духовка разогревается до 220 градусов. Тесто выкладывается в форму и выпекается 10 минут.В очень мощных духовках корж выпекается за 8 минут. Таким способом нужно испечь 2 уголька. Они должны остыть на решетке в течение 2-3 часов.

Рецепт классического суфле

«Птичье молоко» по ГОСТу изготавливают на основе вкусного суфле. В него входят простые изделия, но нужно точно соблюдать все пропорции. Для приготовления суфле в домашних условиях необходимы следующие продукты:

Для начала нужно замочить агар-агар в воде.Он должен постоять 10 минут, а затем поставить на огонь кастрюлю. Массу нужно постоянно помешивать, чтобы она не подгорела и не образовались комки. Когда вода закипит, тонкой грядкой начинают насыпать сахар. В это время нельзя отвлекаться от процесса Так как надо очень активно работать венчиком. Через несколько минут масса начнет падать и ее объем увеличится в 2 раза. Кастрюлю снимаем с огня и оставляем на столе примерно на 15-20 минут.

В отдельной посуде взбивают сливочное масло, ванилин и сгущенку. Масса должна стать гладкой и однородной. Затем нужно отделить белки от желтков. Белки нужно охладить в холодильнике. Затем взбивают с лимонной кислотой около 7 минут. Затем начинают вливать в сахарный сироп и взбивать полученную массу. Это может занять около 20 минут. При увеличении объема крема в 3-4 раза добавляется смесь снисходительности и масла. Массу необходимо вылить в форму, которую использовали для запекания винтиков, и поставить в холодильник для заморозки.

Некоторые хозяйки используют для торта облачные формы. Их застилают бумагой для выпечки или пищевой пленкой. Сначала хозяйка кладет первый слой теста. Затем выкладывают крем. Чтобы она была равномерно распределена, форму нужно несколько раз перевернуть вдоль своей оси. Сверху накрывают вторым коржем. Время застывания крема может составлять от 2 до 3 часов.

Шоколадная глазурь и сборка

В состав торта "Птичье молоко" в советское время пришла глазурь.На тот момент не было таких украшений, которые сейчас можно найти на полках магазинов кондитеров. Шоколадная глазурь для птичьего молока довольно проста. Главный секрет - использовать качественный шоколад.

Глазурь начинает готовиться, когда суфле хорошо замерзнет. Для его приготовления понадобится 100 грамм шоколада и 50 грамм сливочного масла. Кулинары принимают горький шоколад, в котором содержится от 70 до 90 процентов какао. Лучше всего сочетается со сладким суфле. Шоколад и масло нужно нарезать кусочками и поставить на водяную баню .Массу необходимо размешать, чтобы она стала однородной. Когда глазурь будет готова, ее нужно немного остудить.

Форма с десертом вынимается из холодильника. Торт аккуратно выложить на плоское блюдо и со всех сторон покрыть глазурью. Нужно использовать лопату, чтобы слой везде был одинаковым. После выравнивания корж поставить на 4 часа в холодильник. После заморозки можно украсить десерт ягодами клубники.

ВНИМАНИЕ, только сегодня!

Роставтопром

Роставтопром перейти к содержанию
  • Správně zvolíme tekoucí ohřívač vody: důležitá kritéria k poznání před nákupem, hodnocení nejlepších modelů pro funkce a ceny
  • Jak jednat v případě nehody
  • Jak zvýšit iPhone od rodičů? Několik efektivních tipů
  • Prázdný turecký sedlo Syndrom - симптомы, симптомы, диагностика и лечение
  • Střevní hůlka
  • Oblečení pro panenku Beby se narodil s vlastními rukama: vzory a přizpsobení technologie
  • Jak udělat krabici lepenky s vlastními rukama: schéma, šablony, hlavní třída, fotografie.Jak udělat krabici lepenky s víkem, kulaté, srdce, obdélníkové, trojúhelníkové, náměstí, plochý Udělej to sami?
  • Jazyk vaření v multicooced redmond. Як варжит язык в pomalém sporáku.
  • Jak актуализовать плагин Adobe Flash Player pro operu
  • Jak vařit pstruhové játra 🚩 játrový pstruh kuchařské domy 🚩 kulinářské Recepty
  • Jak downgrade ping na serveru CSS "Все про старый сервер
  • Jak odstranit nadbytečnou stránku ve formátu PDF: 5 nejlepších způsobů
  • 7 дней, просмотр видео на точках после того, как звук и код
  • Укажите скрытые сложности в системе Windows 7
  • Průměr - co to je
  • Co je dramatuti - význam slova
  • Як выпустить містность: взор, типы и доп.Jak vypočítat čtverečních metrů místnosti: Výpočet oblasti nestandardních pokojů
  • Oxid siřičitý (konzervační činidlo E220) - Vliv na lidské tělo
  • Ямс - jaký druh rostliny je to. Jak ho jíst jako jídlo.
  • Як одстранит гель лак дома? 73 Foto Jak odstranit polštář na nehty doma? Jak mohu odstranit lepkavou vrstvu?
  • Jak odstranit nepravdivé nehty? Jak odstranit manikúru na lepidlo doma?
  • Cheddar Sýr: popis, složení a kalorie
  • Дарек про výročí svatby rodičů s vlastními rukama (26 фотографий): Co dát tátě a mámu od dětí? Jaký plakát může být provden dceru?
  • Jak si vybrat fotbalové boty na ulici - plnou analýzu
  • Tradice Vánoc v Rusku - co lidé dělají 6.ledna 7?
  • 17 dmyslných nápadů pro domov od běžné lepenky
  • Як си выбрат дом на колесе
  • Neúplné nabídky. Příklady. Видеоурок по Prezentace
  • Jedovaté houby: фотки, имя и фамилия
  • Jak nakreslit Rapunzel tužku ve fázích?
  • Карбамид: vzorec, chemické vlastnosti aplikace
  • Пэчворк с властными руками: Типы крок за крокем над водой
  • Jak udělat hypertextový odkaz?
  • Коньяк z moonshine doma: Nejlepší výrobce recpty
  • Ogrn kódy - dekódování, kontrola, vyhledávací schopnosti
  • НОЯБРЬ! Як носит сворку 81 фото, красные образы
  • .
  • "Jako vždy" čárky - vyčnívat nebo ne, kde potřebujete dát?
  • Jak smažet kuřecí chutné s krou v Troubě, v pánvi, s bramborami
  • Як вложить текст в барве
  • O ortodoxních uctívání.Веснице.
  • Jak rozdělit číslo pro frakci
  • Mercury Sidework havaroval v bytě: co dělat, jak sbírat rtuť správně
  • Есть телефон на ноутбуке с USB-портом и Bluetooth?
  • Dětská mozková obrna (mozková obrna): Příznaky, důvody, rehabilitationace - odstranění - переназначения
  • Jak zapomenout na svého milovaného člověka: tři jednoduché kroky zapomenout na osobu, která miluje radu psychoologa, modlitby.
  • Dimedrol je ... Co je Dimedrol?
  • Prášky z hymmoritidy: Cinnabsin nebo Sinupere, co je lepší?
  • Domácí Buzhenina: ТОП-5 супер рецептов
  • "Рости" небо "Расти" Jak je slovo napsáno správně?
  • Co je to Choker na krku dívky (фото)
  • Musím odstranit pokožku z růžového lososa - vaše květinová zahrada
  • Звезда на vánoční stromeček s vlastními rukama: 5 kreativní nápady
  • Брексит (Brexit, BRECZIT).Ко мне? Příčiny a důsledky pro Spojené království
  • Hádej Ruská značka - odpovědi na všechny úrovně hry
  • Co je to serotonin a pro co je potřeba?
  • Velké stavby lidstva: největší vánoční stromky na světě.
  • O elektronické digitální podpis pro začátečníky. Jen o EP / EDS
  • Топ 10 глистогонных дрог - hodnocení dobrých fondů 2021
  • Co dělat, aby chybělo mateřské mléko? 5 nejlepších způsobů!
  • Auto park pro vnitřní rostliny: Přehled různých řešení
  • Kde je spuštění v systému Windows 7, jak nastavit autorun
  • Příprava ryb fugu.
  • Kde najít a jak zakázat placené předplatné služby? - android.mobile-review.com.
  • Jak zavřít stránku ve spolužácích
  • Značky více, méně nebo gladké v matematice
  • Proč se bolest v očích vyskytuje v virových onemocněních?
  • Як наинсталовал ковге?
  • Julienne. 5 Delicious Přípravky Recepty: Classic, s kuřecím masem a houbami, se zakysanou smetanou, v bramborách a tartletech.
  • Jaký je můj telefon: Jak zjistit model?
  • Štědrý den: Tradice 12 jídel a kostelní výhled na menu svatého večera
  • Як се научит, як дрифт на авто
  • Pokyny Jak uvázat háček hračku pro začátečníky: nejjednodušší školení
  • Jak malovat hrboly do nového roku - 7 krok za krokem hrboly třídy
  • Jak připravit tlustý kapr - 12 vynikající Recepty
  • Dušené kyselé zelí s masem - Крок за крокем рецепты с фотографиями на Cook.ru
  • Pletací ponožka způsoby pletení paty ponožka na 5 pletení
  • Тканевый лук: Jak udělat své vlastní ruce na šaty, Мастер-класс - Šicí svět
  • Jak rozdělit telefonní číslo. Nejlepší způsoby
  • Složení Royal Vodka pro rozpouštění zlata
  • ООО «Як завржит»: ООО «Фазе а поступ про ликвидачи, документы про узавржени» - Эльба
  • Я люблю тебя в Minecraft [TLAUNCHER]
  • Этанол - účinný antiiseptický
  • Regidron Pokyny pro použití, složení, vedlejší účinky, indikace, kontraindikace, forma uvolnění
  • Jak odebrat stránku (účet) na Facebooku navždy
  • Jak jednoduché lidé žijí v Turkmenistánu - být v zákoně
  • Program Paint - Як накрестить, вложить фотографии в текст, управлять изображениями
  • 5 způsobů, jak vytvořit manikúru pod mramorovým krokem za krokem • Časopis Nails
  • 6 Základní funkce krému ur.Co to používá
  • Fialová barva je to, co? Барвы: табулька. Fialová barva: фотография
  • .
  • Как сделать HDR-фото чем удалить?
  • Akvarijní želvy: druh, péče, obsah, replickce, kompatibilita, jídlo, Recenze
  • Čísla pro narozeniny s vlastními rukama z vlnitého papíru, ubrousky, lepenky, plsti, míče, fotky. Jak udělat číslici 1, 2, 3, 4, 5 pro narozeniny?
  • Zobrazení mého domácího pivovaru, shromážděného z téměř zdravých materiálů pro levné
  • Divinace pro touhu online "se bude splnit nebo ne?"
  • Як лечит гемороид
  • Jaké sladkosti mohou být ošetřovatelky?
  • Čínský kalendář podle roku, zvíře a barvy
  • Pevnina Antarktida popis, úleva, klima
  • Hřiště.Úhel rozteče. Tanging letadla
  • Как добраться до мыса? Jak se tvoří? - Gkd.ru.
  • Saint Classic - Крок за крокем рецепты с фотографиями. Jak vařit klasickou zakysanou smetanou doma?

Птичье молоко - Молочный торт с русскими птицами


Птичье молоко - это восхитительно пористый зефирный батончик, который любят в Восточной Европе, хотя и родом из Польши. Этот популярный торт создан в виде шоколадного батончика. В русской легенде принято считать, что птичье молоко - настолько экзотический и редкий ингредиент, что невозможно найти пищу богов, похожую по идее на греческую амброзию.

Действительно, в советское время, когда в России изобрели конфеты, изначально торт готовили только в столице. Торт было так сложно достать, потому что рецепт держался в строжайшем секрете. Многие кухни в России пытались воссоздать ценный десерт, поэтому существует множество вариантов рецепта. Я создавал этот рецепт после долгой настройки каждый раз, чтобы он напоминал леденцовую версию как по вкусу, так и по текстуре, и я очень рад наконец опубликовать его. На самом деле по двум причинам, главная из которых заключается в том, что я, наконец, усовершенствовал рецепт, но также и для того, чтобы я мог перестать его делать, слишком много хорошего и все такое.

3 яйца, отдельные
1/2 c. сахар
1/2 гр. мука
пищевая сода 1/8
щепотка соли

2 г. сметана
1/2 гр. сгущенное молоко с сахаром
3/4 c. сахар
1/2 гр. жирные сливки
1/4 гр.вода
3 пакета простого желатинового порошка
1 ч. ванильный экстракт
1 кусок сливочного масла, размягченный

12 унций темного шоколада
3/4 c. Густые сливки

Для торта
Предварительно разогрейте духовку до 375

Используйте 9-дюймовую пружинную форму, вырежьте кружок из пергаментной бумаги по размеру дна.Смажьте маслом и мукой дно и на дюйм вверх по бокам. Поместите в холодильник, пока будете готовить тесто.

В миске взбить яичные желтки и 1/4 стакана сахара до бледного цвета и густоты. Просейте муку и соль поверх и сложите.

Взбивайте яичные белки миксером до тех пор, пока они не начнут расти. Продолжайте взбивать, пока не сформируются мягкие пики. Продолжайте взбивать, очень медленно добавляя оставшийся сахар. Продолжайте взбивать, пока не сформируются пики.Добавьте половину яичных белков в мучную смесь и аккуратно перемешайте. Добавьте оставшиеся белки и завершите складывание.

Вылейте смесь в подготовленную сковороду и поставьте в духовку. Готовьте 15 минут или пока верх не станет упругим, но не подрумянится.

Достаньте из духовки и дайте остыть на ощупь. Снимите со сковороды и удалите пергаментную бумагу. Разрежьте пополам по длине и дайте полностью остыть.

Для наполнения птичьего молока
Смешайте воду и желатин и отставить на 5 минут.Варить на среднем огне 3 раза. минут до растворения желатина. Снова отложите, чтобы остыть.

Взбить масло и сгущенное молоко до легкого состояния. Добавить ваниль и сметану.

Взбейте жирные сливки и сахар до образования жестких пиков, примерно столько, сколько вы можете взбить, не делая сливочного масла.

Добавьте взбитые сливки в смесь сметаны. Сбрызните сверху остывшим желатином и сложите как можно быстрее.
Соберите
Поместите нижнюю часть бисквитного торта на дно формы с пружинами. Вылейте всю начинку в сковороду и равномерно распределите по краям. Сверху выложите оставшийся корж и аккуратно прижмите.

Охладите в течение 8 часов или до образования твердого состояния. Достаньте из холодильника и проведите ножом по краям, чтобы ослабить. Снимите боковые стороны, но не нижнюю часть, и поместите на решетку для охлаждения внутри противня.

Вылейте ганаш сверху и убедитесь, что стороны покрыты покрытием. Верните в холодильник на 30 минут, чтобы шоколад застыл.

Слой ганаша
Смешайте шоколад и жирные сливки в небольшой металлической миске. Поставить на кастрюлю с кипящей водой и варить на среднем огне, пока шоколад не растает и не смешается со сливками. Выньте металлическую чашу из кипящей воды и протрите дно чаши, чтобы удалить и воду.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *