Рецепт торт полет: Торт "Полет" по ГОСТу, пошаговый рецепт на 4475 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт торт полет: Торт «Полет» по ГОСТу, пошаговый рецепт на 4475 ккал, фото, ингредиенты

Торт полет (ГОСТ) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

И так начнем
Арахис поджарить в духовке при 180 градусов 10-15 мин.Остудить и порубить. Я порубила в блендере, не мелко.
Белки холодные кладем в миску, главное что бы не попало ни капли жира, обязательно проверти всю посуду в которой будете взбивать и венчики!!!Добавить щепотку соли, можно и без нее, но я добавила и все взбилось.
Взбивает сначала на небольшой скорости и доходим до максимальной, когда белки будут взбиты хорошо( бы проводить миксером и они держат рисунок), начинает добавлять понемногу (2-3 ст.л.) сахарную пудру. можно и сахар, но тогда дольше взбивать приходиться, что бы сахар растворился, мне лично легче с пудрой. Добавляем всю пудру+ваниль, и надо добиться, что бы когда вы поднимаете миксер, белки прям держались и не капали. Или просто переверните миску вверх дном с белками,если они не стекают, значит все хорошо.Быстренько всыпаем арахис(холодный) и перемешиваем очень аккуратно!!!!

Берем 2 формы в диаметр 25, застилаем пергаментом и выкладываем нашу массу, где то 2 см в высоту.

Можно немножко отложить массы отдельно, чайной ложечкой в виде безешки, будет на украшение!!!
Нагреваем духовку заранее, на 100-110 градусов и ставим туда 2 формы ОДНОВРЕМЕННО!!!
Если не позволяет печка сразу 2 формы вставить, то надо поделить все ингредиенты на 2 и вначале взбить для 1 коржа, выпечь его, а потом взбить для второго. Потому что белки нельзя оставлять на долгое время , он осядут.
Выпекаем ОКОЛО 1,40-2 ЧАСОВ!!!
Первые 30 минут не открывать духовку.
Вот такие у меня вышли коржи.

Вот такой он должен быть, но это он уже остыл, поэтому такой густой, а когда горячей он жидковатый.

Мягкое масло взбиваем, добавляем туда по 1 ст.л. сиропа, и хорошенько взбиваем и в конце добавляем 1 ст.л. коньяка или вина.И взбиваем. часть крема отложить и добавить какао, это будет на украшение!!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Торт «Полет»

Целое блюдо:
Калории 4885. 9 калорий	белок 73,8 г	Толстый 254,8 г	Углеводы 559,6 г
На порцию:
Калорий 488,6 Калорий	Белок 7,4 г	Жир 25,5 г	Углеводы 56 г
100 г:
Калорий 387,8 Калорий	Белок 5,9 г	Жир 20,2 г	Углеводы 44.4 г

Вчера с мужем были в гостях, где нас обещали угостить вкусным десертом. Увидев на столе любимый торт, который мне всегда готовила бабушка, переспросила: «Полет?» Но подруга гордо заявила: «Ты что, это же “Сенатор”!»
© DepositPhotos
Торт «Полет»
Название меня не очень беспокоило. Я уже мысленно положила кусочек торта на свою тарелку и представила как ложечка проваливается в нежные волны сливочного крема, с хрустом разламывает воздушные коржи и опять окунается в крем… И вот, разговоры окончены, чай в чашках, торт у меня. Но где же осколки безе, хрупкие и невесомые, где густой крем и хрустящие орешки? Маргарин да прогорклый арахис оставили неприятное послевкусие.
Дома я твердо решила, что позову подругу в гости, и покажу ей, каким должен быть настоящий «Полет», или «Сенатор», как она привыкла его называть. И чтобы уберечь тебя, дорогой читатель, от невкусных магазинных сладостей, делюсь проверенным рецептом гениального воздушного десерта.

© DepositPhotos
Для этого торта можно использовать два вида крема. Первый вариант — со сгущенкой, второй — оригинальный, по ГОСТу.
Ингредиенты для коржей
5 яичных белков
250 г сахара
15 г ванильного сахара
уксус для протирания формы
В белковое безе можно добавлять измельченные орехи — арахис, грецкие, фундук. Но мне больше нравится, когда их выкладывают поверх крема.
Ингредиенты для быстрого крема
150 г любых орехов
300 г сгущенки
220 г сливочного масла
15 г ванильного сахара
Ингредиенты для крема по ГОСТу
1 желток
200 г сахара
0,5 стакана молока
220 г сливочного масла
1 ст. л. коньяка или рома
15 г ванильного сахара
150 г любых орехов
В этом рецепте я предлагаю сделать торт из отдельных воздушных безе. Они быстрее выпекаются и торт выглядит оригинально. Если у тебя нет кондитерского шприца или не получаются красивые пирамидки, сделай два одинаковых коржа на пергаментной бумаге и выпекай 1,5–2 часа при температуре 100 градусов. Остальные нюансы смотри в подробностях приготовления.
Приготовление
Чтобы приготовить хорошее безе, запомни две хитрости: белки должны быть охлажденными, а форму, в которой будешь взбивать, нужно протереть салфеткой, смоченной в уксусе.
Взбивай белки миксером на максимальной скорости, добавляя сахар маленькими порциями. Густую пену переложи в кондитерский мешок.
Застели противень пергаментной бумагой и выдавливай на нее белковое тесто небольшими порциями. Если у тебя небольшая духовка, может понадобиться два противня.
Выпекай безе при температуре 100 градусов 1,5–2 часа.

Чтобы приготовить быстрый крем, смешай масло с ванильным сахаром и взбивай миксером до увеличения в объеме. Затем медленно добавляй сгущенку, не переставая взбивать.
Крем по ГОСТу приготовить сложнее. Смешай желток с молоком. Добавь сахар, перемешай, поставь на очень медленный огонь и доведи до кипения. Постоянно помешивай! Вари 2–3 минуты до загустения. Затем сними с огня и дай остыть. Тем временем взбей миксером масло с ванильным сахаром и медленно добавь к нему молочный крем. В самом конце налей коньяк или ром. В крем можешь добавить измельченные орехи.
Орехи для торта лучше предварительно подсушить в духовке или обжарить на сковороде, а потом измельчить, но не слишком мелко.
Формировать торт можно сразу на тарелке, а можно в разъемной форме, застеленной пищевой пленкой.
На дно формы выложи чуть-чуть крема и аккуратно размести слой безе. Смажь его половиной крема и присыпь половиной орехов. Затем повтори процесс: безе, крем, орехи.

Укрась торт крошками безе и орехами на свой вкус.
Отправь десерт в холодильник минимум на 2 часа (лучше всего на 6–8). Перед подачей осторожно вынимай из формы. Приятного аппетита!
Пока торт в холодильнике, отвлекись от домашних дел. Посмотри один из интересных сериалов, которые меняют мировоззрение, или почитай книгу. Очень важно уметь отдыхать, побыть наедине с собой.
Попробуй приготовить греческий сырный пирог — тиропиту. Если испечь его с вечера, он прекрасно подойдет к завтраку или как плотный перекус в обед.
Интересно, а каким получился твой торт «Полет» в домашних условиях? Поделись с нами в комментариях своим результатом. Пиши, что удалось, а что не очень, попробуем разобраться в проблеме.

Если тебе понравился рецепт, покажи его друзьям!
Безе Торт Полет домашний с кремом заварным масляным простой рецепт пошаговый
Сегодня приготовим торт из Советской классики — Полет. Торт состоит из хрустящего безе с орешками и шелкового маслянного заварного крема. Этот торт для сладкоежек )) Как сделать Безе Торт Полет домашний с кремом заварным масляным рецепт простой.
Ингредиенты.
на торт 18 см
сахар 280 г
белки 170 г (комн темп)
орехи 150 г
крем:
молоко 125 г
сахар 130 г
желток 2 шт
ванильная паста 1 ч.л/ванильный сахар 10 г
сливочное масло 200 г
коньяк 1 ст.л по желанию
(какао 1 ч.л)
Как приготовить Безе Торт Полет домашний с кремом заварным масляным просто рецепт пошаговый
1. Коржи. Орехи обжарить на сухой сковороде и очистить от шкурки, если требуется. Измельчить в процессоре(не очень мелко). Белки взбить на средней скорости до крупных пузырей. Затем постепенно всыпать сахар и увеличить скорость. Взбивать белки до стойких пиков (сахар должен раствориться).
Всыпать орехи и аккуратно перемешать в несколько движений. Переложить массу на противень, застеленный пергаментом. Должно получиться 2 коржа диаметром 18 см и немного безе для обсыпки торта. Коржи сушить в духовке при температуре 100 градусов 3-3,5 часа до полного высыхания.
2. Крем. Смешать сахар, желтки, ваниль и немного молока (от общего количества). Остальное молоко довести до кипения и при постоянном помешивании влить к остальным ингредиентам. Вернуть смесь в сотейник и на медленном огне варить до появления первых пузырей, при этом необходимо постоянно помешивать массу.
Затем снять с огня, накрыть пленкой в контакт к поверхности и полностью остудить. После остывания можно поставить ненадолго в холодильник. Сливочное масло комнатной температуры взбивать несколько минут до пышности, затем постепенно влить заварной крем. По желанию можно добавить коньяк. Если хотите украсить торт шоколадным кремом, то отложите 2-3 ст.л белого крема и добавьте 1 ч.л какао.

3. Сборка. Корж-крем-корж. Далее смазать весь торт остатками крема и обсыпать измельченным безе.
Видео рецепт
Простые Рецепты Похожие рецепты
🌺 благодарю за то, что напомнили вкус детства 🌺 попробую и я такое приготовить 🌺😊
Прелесть!!! Спасибо за рецепт!!! 🙂
Торт Полет рецепт с фото пошагово
Фото: Kashevarnya. com
Торт «Полет» — это вкуснейший торт без муки. Этот торт является близким родственником Киевского торта и венгерского Эстерхази. Говорят, этот торт был нереально популярен в советские времена, отсюда, наверное, и его совсем простое и не модное сегодня название. Я этот торт попробовала несколько лет назад и сразу же занесла его в любимые, на вкус действительно очень. Прежде чем разместить рецепт здесь, я этот торт готовила 6 раз, попробовала разные варианты продуктов, пропорций, собрала разные мнения, и открыла несколько секретов, с которыми здесь поделюсь, последний мой торт был намного вкуснее чем тот, который я когда-то пробовала.
Возможно вам будет полезно прочитать статью о том как правильно взбить белки в крепкую пену. А чтобы масляный крем получился с первого раза, рекомендуем ознакомиться с основными правилами приготовления крема Шарлотт.
Коржи
Сахар — 320 гр.
Яичные белки — 5 шт. (170 гр.)
Орехи грецкие — 130 гр.
Ванильный сахар — 1 уп.

Крем
Желток — 1 шт.
Сливочное масло — 200 гр.
Молоко — 100 мл.
Сахар — 200 гр.
Какао — 1/2 ч.л.
Коньяк или ром (по желанию) — 1 ст.л.
Процесс приготовления
Орехи измельчить. В оригинальном рецепте используется арахис, но с грецкими орехами вкус больше выражен. Вы можете использовать те орехи, которые больше любите, ну или которые есть под рукой.
Фото: Kashevarnya.com
Охлажденные белки отделить от желтков. Сначала взбивайте белки на небольшой скорости до устойчивых пиков, а уже потом добавлять струйкой сахар и ванильный сахар. Белки нужно взбить в очень крепкую пену, она не должна быть жидкой. Если перевернуть ложку с пеной — она не должна падать вниз. Если тесто получается жидким, значит белков добавили больше чем нужно, добавьте еще немного сахара. Чтобы хорошо взбились белки, следите чтобы в посуду не попало ни капли воды. На взбивание придется затратить 5-7 минут.
Фото: Kashevarnya. com
Пару столовых ложек теста отложите в отдельную посуду, если планируете украшать торт небольшими безешками.
В остальную массу добавить орехи и аккуратно перемешать лопаткой. Одну столовую ложку массы с орехами отделить в другу посуду.
На пергаменте нарисовать 2 круга диаметром 25 см. Распределить тесто на 2 круга. Выровнять ножом или специальным шпателем.
Фото: Kashevarnya.com
На свободных участках пергамента отсадить отложенные части теста в форме небольших полушариков, а из ореховой массы сформировать небольшой пласт, толщиною как основные коржи, по нему мы будем отпределять готовность коржей. Если осталось лишнее тесто, также задействуйте его в приготовлении декора, его можно пустить на крошку или украсить торт.
Фото: Kashevarnya.com
Выпекать 2 часа при температуре 100°C. Первые 30 минут духовку желательно не открывать. По истечении 1,5 часа, проверить тестовый мини-корж, разломить его, посмотреть насколько легко отстает от пергамента, проверить готовность.
Фото: Kashevarnya.com
Самый вкусный торт получится если коржи внутри будут не до конца испечены, а слегка мягковатые.
Выпекать коржи можно 2 одновременно в режиме конвекции. Если тесто приготовлено правильно, и не было перепадов температуры, коржи легко отделяются от пергамента.
Приготовление крема Шарлотт :
Желток смешать с молоком, а уже потом добавить сахар и доводить до кипения на небольшом огне. Если желток не соединить сперва с молоком, крем свернется, останутся частицы желтка в креме. После того как крем закипел, продолжать варить еще 4-5 минут, крем должен хорошо загустеть. Обязательно крем остудить до комнатной температуры перед следующим процессом. Получится следующая консистенция:
Фото: Kashevarnya.com
Размягченное масло комнатной температуры взбить до пышного состояния. Небольшими порциями добавлять яично-сахарную смесь, продолжать взбивать. Смесь и масло должны быть одинаковой температуры, иначе крем не получится. Добавить коньяк по желанию.
Если вы сделали все правыльно, у вас должен получится такой же густой крем:
Фото: Kashevarnya.com
1-2 ст.л. крема отделить и добавить туда какао, получится шоколадный крем для декора.
На первый корж намазать крем. Накрыть вторым коржом. Обмазать торт по всей поверхности. Дальше торт украсить сверху меренгами, которые получились из оставшегося теста. Бока обсыпать крошкой. Украсить шоколадным кремом. У меня версия украшения этого торта отличается от оригинального рецепта.
Фото: Kashevarnya.com
Перед подачей торт поместить в холодильник минимум на 1 час.
Читайте также
пошаговый рецепт. Видео-рецепт приготовления торта Полет
Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото
8-10
2 часа 30 минут
385 ккал
5/5 (2)

Инвентарь и кухонная техника: емкости для приготовления безе и крема, миксер, кондитерский мешок (шприц), пергамент, противень, духовой шкаф.
Необходимые продукты
Основа «Полета» – это безе, поэтому он очень легкий и хрустящий. Особенностью торта является то, что печется он без использования муки. По стандартному рецепту он выходит довольно большим по объему, но легким по весу – около 600 г.
Коржи смазываются масляным кремом, поэтому сразу обращаю внимание, что, несмотря на воздушность, десерт калорийный. Вы и сами можете в этом убедиться, ознакомившись со списком необходимых продуктов для изготовления торта «Полет» по ГОСТу. Список ингредиентов:
Сливочное масло на крем для торта «Полет» лучше выбирать очень жирное – не менее 82%.
История торта
Приготовление и вкус торта «Полет» очень напоминают технологию изготовления другого, более известного торта – «Киевского». Часто встречается информация о том, что просто какой-то нерадивый кондитер забыл при выпекании положить в тесто муку – в результате получился другой десерт, но не менее замечательный, чем его «сородич».
Рецепт же торта «Киевский», несмотря на то что его происхождение обросло множеством легенд, изобрели на фабрике им. Карла Маркса в Киеве (сегодня – фабрика Roshen) в 1956 году. Его придумывали целенаправленно, и процесс занял длительное время. Поговаривают, что одна из его разработчиков – Надежда Черногор – в годы своей работы на фабрике дегустировала каждую партию тортов.
Оригинальный рецепт торта «Киевский» и сегодня фабрика держит под строжайшим секретом.
Как приготовить торт «Полет» в домашних условиях: пошаговый рецепт
Торт «Полет» готовится в несколько этапов, для простоты понимания привожу рецепт с фото пошагово.
1. Первые шаги, которые необходимо сделать заранее, являются подготовительным этапом. Для начала поджарьте на протяжении 15 минут в разогретой до 170-180 градусов духовке 130 г арахиса. После остывания орехи нужно почистить и подробить (не слишком мелко).
2. Из пергамента вырежьте два круга диаметром 25 см – они понадобятся, чтобы застелить противень.
3. По рецепту торт «Полет» в домашних условиях включает безе. Белки из пяти яиц отделите от желтков. Добавьте в белки щепотку соли и хорошо взбейте миксером либо венчиком. У вас должна получиться стойкая масса, которая не меняет своего положения при любых манипуляциях с емкостью.
4. В белки медленно, не вынимая работающего миксера, введите 320 г сахара и пакетик ванилина. Эту массу взбивайте на протяжении 7-10 минут.
5. Из полученной массы отделите одну столовую ложку безе. Поместите отделенную массу в кондитерский шприц либо мешок.
6. В оставшуюся массу добавьте арахис. После перемешивания из получившейся массы также наберите одну столовую ложку и поместите ее отдельно.
7. Далее приступаем к выпеканию безе. Для этого берем вырезанные из пергаментной бумаги круги, кладем их на противень и распределяем по ним ложкой либо лопаткой белковую массу. Должно получиться два коржа.
8. Сделайте из отделенной ранее в кондитерский мешок массы фигурки и уложите их на незанятые места. Они пригодятся для украшения.
9. Также отдельно на противень положите белково-арахисовую массу. Из нее можно сформировать небольшие кусочки. Они будут использоваться для крошки.
10. Поместите противень в духовку, разогретую до 100 градусов. И оставьте белковую массу для выпекания на время около двух часов. Периодически необходимо будет проверять готовность безе.
Рецепт крема для торта «Полет»
11. Для крема понадобятся:
яйцо – 1 штука;
молоко – 125 мл;
сахар – 200 г.
После помещения белковой массы в духовку займитесь приготовлением крема по рецепту торта «Полет» с фото. Отделите желток от белка. Желток поместите в молоко и перемешайте.
Затем добавьте сахар. Кастрюлю поставьте на слабый огонь. При постоянном помешивании массу закипятите. В течение 2-3 минут крем должен загустеть. Снимите с огня и в течение 5 минут остудите.
12.Ванилин 1 пакетик взбейте с размягченным сливочным маслом (215 г).
Затем влейте в него молочно-яичный сироп. Массу хорошо взбейте. Если хотите и есть в наличии, можете добавить ложку коньяка. Я этого не делала, поэтому, какой он придает вкус крему, судить не могу.
13. От крема отделяем одну столовую ложку. Добавляем в нее 0,5 ложки какао-порошка. Однако это необязательная процедура. Крем можно и не разделять, а оставить его одинакового цвета как для смазывания, так и для украшения.
Крем, который используется в торте «Полет», в его традиционном рецепте, называется «Шарлотт».
14. После изготовления крема переходите к сборке десерта. Я сделала два вида крема: белый (для смазывания коржей) и коричневый (для украшения). Белый разделила на две части, одной из которых смазала один корж. На него уложила второй. Его смазала оставшейся частью крема. Не забывайте смазывать кремом бока.
15. Потолчите запеченные кусочки орехового безе и обсыпьте ими края торта.
16. Далее приступайте к украшению верха торта. Я сделала фигурный бортик по краю из белого крема. Небольшие безешки уложила вдоль бортика. Также нарисовала фигурные рисунки из коричневого крема.
Десерт готов. Его следует поместить хотя бы на пару часов в холодильник, чтобы крем хорошо застыл. Однако если времени или терпения нет, то можете сразу же приступать к дегустации. Я надеюсь, что мой рецепт торта «Полет», расписанный пошагово, упростит для вас процесс готовки.
Как красиво оформить и подать торт «Полет»
В традиционном оформлении торт «Полет» украшается фигурками из безе, различными бортиками и рисунками из белого и коричневого крема. Также для украшения используют арахис либо другие орехи.
Можно подойти к оформлению торта и более креативно. Например, задействовать белый либо черный шоколад, который можно как натереть, так и уложить кусочками. С фантазией возможно использовать шоколадную глазурь, сухофрукты, готовые кондитерские украшения.
Добились ли вы необходимой консистенции белковой массы, можно узнать, перевернув емкость, в которой вы ее готовили. Масса не должна вытекать.
Для коржей нужно брать лишь достаточно охлажденные белки. Так они получатся более устойчивыми.
Готовы ли коржи в духовке, можно определить, разломив небольшой отдельно уложенный кусочек из ореховой массы.
После выпечки десерт лучше всего поместить в холодильник на 12 часов.
Для разрезания хорошо подойдет нож-пила.
Видеорецепт приготовления торта «Полет»
Подробнее, как испечь торт «Полет», можно посмотреть на видео. В видеорецепте хорошо видно, какой консистенции должна быть белковая масса перед выпеканием. Также можно ознакомиться с тем, каким образом необходимо укладывать массу на противень.
Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок
После ознакомления с видеорецептом торта «Полет» и его фото, думаю, вы убедились, что десерт получается очень красивым и нежным. Вы можете поверить на слово, что он также хорош и на вкус, а можете испробовать его, сделав сами. Интересно, какой он выйдет у вас? Делитесь своими результатами. Пишите, что удалось, что не очень. Буду рада прочитать любые ваши комментарии.
Еще один тортик по ГОСТу — знаменитый «Полет». Кремовый и хрустящий одновременно, сладкий и даже приторный, но очень вкусный! В Москве раньше встречались такие торты только с арахисом, а вообще могут использоваться и другие орехи. Но для меня вкус «Полета» связан с арахисом, покупаю специально. Печь его довольно просто, важно только, чтобы коржи хорошо пропеклись. Поэтому прежде чем вынуть, контролируйте готовность! В книге указано время чуть больше часа, у меня же ушло все два.
Тесто:
130г арахиса
170г белков (5 штук небольших)
320г сахара
1 пакетик ванильного сахара
Крем:
1 желток
100мл молока
200г сахара
200г масла
1ст.л. коньяка
1\2 ч.л. какао
Для начала 130г арахиса поджарьте в духовке при 180С минут 15, очистите и порубите.
Для коржей — 170 г белков (5 шт. небольших) взбить до твердых пиков.
Добавить сахар (320г), пакетик ванильного сахара и взбивать дальше минут 7-8 до получения очень плотной массы.
Отложить 1 полную ложку взбитых белков в корентик, к оставшимся добавить порубленные орехи и перемешать.
Отложить 1 полную ложку белков с орехами. Нарисовать на пергаменте 2 круга диаметром 25 см и распределить оставшуюся массу на двух кругах, разглаживая шпателем. Из корнетика отсадить декоративные фигурки на пергамент на свободное место, туда же выложить небольшими кусочками отложенную ореховую массу (при выпечке можно будет определить готовность коржей, разломив маленький кусочек, а потом мы из них сделаем крошку для обсыпки).
Печь при 100С 2 часа. Остудить.
Крем.
Для крема смешать желток и 100мл молока.
Добавить 200г сахара и поставить на огонь. Довести до кипения при помешивании и варить несколько минут. Сироп должен загустеть. Его надо перелить в небольшую посуду и остудить до комнатной температуры.
Сливочное масло (200г) взбить с пакетиком ванильного сахара в пышную массу. Добавить понемногу сироп, хорошо взбивая, в конце добавить ложку коньяка.
Отложить столовую ложку крема и смешать ее с половиной чайной ложки какао.
Половиной оставшегося крема намазать один корж.
Накрыть вторым коржом, обмазать бока и верх торта кремом, оставив немного для украшения. Кусочки орехового безе (те, что пеклись отдельно) истолочь в крошку и обсыпать ей бока торта. Украсить шоколадным кремом.
Украсить торт оставшимся белым кремом и фигурками безе. Охладить не менее часа в холодильнике.
Для этого торта можно использовать два вида крема. Первый вариант — со сгущенкой, второй — оригинальный, по ГОСТу.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОРЖЕЙ
5 яичных белков
250 г сахара
15 г ванильного сахара
уксус для протирания формы
В белковое безе можно добавлять измельченные орехи — арахис, грецкие, фундук. Но мне больше нравится, когда их выкладывают поверх крема.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БЫСТРОГО КРЕМА
150 г любых орехов
300 г сгущенки
220 г сливочного масла
15 г ванильного сахара
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА ПО ГОСТУ
1 желток
200 г сахара
0,5 стакана молока
220 г сливочного масла
1 ст. л. коньяка или рома
15 г ванильного сахара
220 г сливочного масла
150 г любых орехов
В этом рецепте я предлагаю сделать торт из отдельных воздушных безе. Они быстрее выпекаются и торт выглядит оригинально. Если у тебя нет кондитерского шприца или не получаются красивые пирамидки, сделай два одинаковых коржа на пергаментной бумаге и выпекай 1,5–2 часа при температуре 100 градусов. Остальные нюансы смотри в подробностях приготовления.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чтобы приготовить хорошее безе, запомни две хитрости: белки должны быть охлажденными, а форму, в которой будешь взбивать, нужно протереть салфеткой, смоченной в уксусе.
Взбивай белки миксером на максимальной скорости, добавляя сахар маленькими порциями. Густую пену переложи в кондитерский мешок.
Застели противень пергаментной бумагой и выдавливай на нее белковое тесто небольшими порциями. Если у тебя небольшая духовка, может понадобиться два противня.
Выпекай безе при температуре 100 градусов 1,5–2 часа.
Чтобы приготовить быстрый крем, смешай масло с ванильным сахаром и взбивай миксером до увеличения в объеме. Затем медленно добавляй сгущенку, не переставая взбивать.
Крем по ГОСТу приготовить сложнее. Смешай желток с молоком. Добавь сахар, перемешай, поставь на очень медленный огонь и доведи до кипения. Постоянно помешивай! Вари 2–3 минуты до загустения. Затем сними с огня и дай остыть. Тем временем взбей миксером масло с ванильным сахаром и медленно добавь к нему молочный крем. В самом конце налей коньяк или ром. В крем можешь добавить измельченные орехи.
Орехи для торта лучше предварительно подсушить в духовке или обжарить на сковороде, а потом измельчить, но не слишком мелко.
Формировать торт можно сразу на тарелке, а можно в разъемной форме, застеленной пищевой пленкой.
На дно формы выложи чуть-чуть крема и аккуратно размести слой безе. Смажь его половиной крема и присыпь половиной орехов. Затем повтори процесс: безе, крем, орехи.
Укрась торт крошками безе и орехами на свой вкус.
Отправь десерт в холодильник минимум на 2 часа (лучше всего на 6–8). Перед подачей осторожно вынимай из формы. Приятного аппетита!
Воздушный и легкий, как полет птицы, торт из прошлого «Полёт» по ГОСТу СССР понравится всем скучающим по «тем самым временам» и просто всем любителям сладкого. Многие называют его приторно сладким, но, скучая по хрустящему лакомству, готовят еще и еще. В магазине редко купишь качественный торт: вместо сливочного масла можно почувствовать маргарин, а орешков очень мало. А между тем рецепт простейший и ингредиенты найдутся у каждого из нас на кухне. Давайте приготовим и насладимся хрустящим вкусным тортиком!
Торт «Полет» в домашних условиях, рецепт:
Ингредиенты для теста:
Арахис — 130 г. (можно использовать миндаль, кешью, грецкие)
Яичные белки — 5 шт. (если яйца крупные, достаточно четырех)
Сахар — 320 г.
Ванильный сахар — 1 пакетик(7 гр).
Ингредиенты для крема:
Желток куриного яйца — 1 шт.
Молоко — 125 мл.
Сахар — 190 гр.
Сливочное масло — 190 гр.
Коньяк — 1 ст. ложка
Какао-порошок — 1 ч. ложка
Как приготовить торт «Полет» дома
Сначала подготовим орехи. Классическим считается торт-безе с арахисом, но вы можете использовать любые на ваш вкус. Орехи очень сильно влияют на восприятие торта, поэтому выбирайте свои самые любимые.
Подсушиваем арахис (130 гр) на горячей сковороде до тех пор, пока они не поджарятся (если в вашем доме есть дети, поджаривайте с запасом, орешки такие аппетитные и детки любят ими лакомиться).
Арахис легко отшелушить, перетирая между ладонями. Очищенные орехи отправляем в блендер.
Превращаем в ореховую крошку среднего размера.
Перемолотые орехи отставляем в сторону (они пригодятся нам для приготовления коржей безе).
Теперь нам нужно взбить белки 5 яиц и 320 гр. сахара в густой крем безе.
Правил того, много. Каждая хозяйка находит свой подход к приготовлению безе и белковых кремов. Соблюдайте простые рекомендации, и все обязательно получится!
Яйца должны быть комнатной температуры — так белки быстрее взобьются и сахару в теплых белках будет проще раствориться.
Итак, отделили белки от желтков в глубокую миску без следов жира (можно для контроля пройтись корочкой лимона по внутренней поверхности миски.) Ни капли желтка в белки не должно попасть, это может испортить взбивание.
Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость. Белковая масса превращается в пену.
Теперь небольшими порциями (не прекращая взбивать белки) подсыпаем сахар. Я обычно отмеряю нужное по рецепту количество сахара, ставлю этот объем рядом с миской, в которой взбиваю, беру столовую ложку и добавляю сахар по одной ст. ложке, одновременно взбивая, пока не израсходую все количество, указанное в рецепте. Суть постепенного введения сахара в том, что он не должен упасть на дно, а должен сразу вмешиваться в белки.
Технология приготовления воздушно-ореховых коржей очень схожа с приготовлением в (который мы готовили с вами в позапрошлую пятницу в рубрике «Пятничный торт»).
Если же мы добавим сахар большим объемом — половина ляжет камнем на дно и безе не взобьется. Когда сахар вмешан, можно добавить 1 чайную ложку лимонного сока (в рецепте по ГОСТу это не указано, но я добавляю всегда для крепости безе).
Лимонный сок можно заменить щепоткой лимонной кислоты (на кончике ножа).
После добавления лимонного сока взбиваем еще несколько минут до устойчивых пиков. Белковая масса не должна стекать с венчика, при попытке поднять ее на лопатках. Если на поверхности массы сделать сугробы и неровности, они должны сохранять форму и не растекаться.
Перед добавлением орехов отсаживаем несколько ст. ложек крема, чтобы сделать белые меренги для украшения. В остальную белковую пену добавляем измельченные орехи. Перемешиваем.
Выкладываем на противень два коржа из безе (стараемся уместить оба на одном противне, поэтому лучше делать небольшого диаметра). Остальную массу отсаживаем в виде полосок или отдельных меренг (они пойдут на обсыпку торта). Используем также белый крем для тех меренг, которые пойдут на украшение (можно начать отсаживание с них, чтобы не пришлось мыть кондитерский мешок).
На свободном месте противня располагаем остальные безе в виде полосок или отдельных меренг (они пойдут на украшение и обсыпку торта). Перед отсаживанием белковой массы обязательно застелите противень пергаментной бумагой.
Безе выпекается в духовке первые 10 минут при 140 С (это время нужно, чтобы закрепить их именно в такой, пышной форме), затем убавляем температуру до 110 С и выпекаем 1,5-2 часа. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки и от размеров меренг. Маленькие меренги высушатся быстро (спустя 40-60 минут уже можно вынимать). Когда коржи приготовятся (большие коржи могут сушиться и 2, и 3 часа — в зависимости от вашей духовки), оставьте их в духовом шкафу до полного остывания.
Как проверить безе на готовность?
Приоткройте духовку спустя положенное время и проведите пальцем по поверхности безе — оно должно быть совершенно сухим, никакой липкости — ни по краям коржа, ни посередине! Если аккуратно постучать по коржу сухого безе — возникает ощущение, что внутри пусто и звук глухой.
Если безе высохло — оно спокойно «ездит» по поверхности пергамента. Его можно перевернуть и увидеть сухое дно. Все эти признаки говорят нам о том, что безе готово и можно выключать духовой шкаф, оставляя его там остывать. Даже если большие коржи не отделялись полностью от пергамента(но все остальные признаки готовности были), после высыхания обычно легко снимаются.
Крем Шарлотт для торта «Полет»
Для приготовления крема Шарлотт смешайте желток одного яйца с молоком (125 мл). Размешайте смесь до однородности.
Поставьте крем на огонь, начните нагревать и добавьте сахар (190 гр.)
Размешайте до однородности и продолжайте уваривать до кипения.
Когда сироп закипит и появится пенная шапка, варите еще 1-2 минуты.
Готовый сироп перелейте в другую посуду, чтобы он быстрее остыл до комнатной температуры.
Тем временем начните взбивать сливочное масло (190 гр) комнатной температуры до светлого состояния.
Если вы уверены, что сироп остыл и обе массы (масло и сироп) одинаковой комнатной температуры, можете небольшими порциями вливать сироп, одновременно взбивая миксером сливочное масло.
В конце взбивания (когда весь сироп уже добавлен) наливаем в крем 1 ст. ложку коньяка. Крем оставляем в холодильнике остужаться (может потребоваться 1 час).
Готовый густой крем используем для сборки торта. Небольшое количество накладываем на дно сервировочной тарелки, в которой будем подавать торт. Это поможет зафиксировать торт в одном положении.
Первый корж безе выкладываем на блюдо, приклеиваем. Намазываем сверху кремом.
Накрываем следующим коржом (лучше перевернуть его «дном» вверх, чтобы торт выглядел ровнее). Покрываем торт кремом сверху и с боков. Оставляем 3-4 ст. ложки крема для декора торта сверху.
Меренги, которые мы засушивали для украшения, превращаем в мелкую и среднюю крошку (разламываем руками). Мне нравится, когда крошка разная по размеру: общая масса мелкая, как пыль, но встречаются и крупные кусочки. На мой взгляд с такой обсыпкой торт выглядит эффектнее.
Обсыпаем боковинки торта с помощью крошки, благодаря кремовым бокам они с легкостью приклеиваются.
Отсаживаем небольшие кремовые украшения по всей окружности торта.
Сверху выкладываем маленькие меренги.
Украсить торт можно каким-нибудь другим способом. Можно покрыть верх торта шоколадным кремом полностью, без узорчатых украшений. Можно засыпать торт безе-крошкой. Точных правил в украшении нет — действуйте, как подсказывает ваша фантазия — отпустите ее в полет!
Торт получается сладким, нежным, хрустящим — замечательное угощение к чашке горячего чая!
Приятного аппетита!
Буду рада ответить на возникающие вопросы, пишите, спрашивайте! Фотографируйте свои тортики и выкладывайте в комментариях. Мне очень радостно и интересно читать фото-отзывы!
Вконтакте
Приготовить торт Полет в домашних условиях по ГОСТу или любому другому рецепту не составит большого труда. Этот шедевр кондитерского искусства состоит из воздушных ореховых коржей, прослоенных сливочным кремом. По классическому рецепту торт квадратной формы. Его украшают сливочным и шоколадным кремом, безе, а бока посыпаются крошкой из ореховых коржей.
Как приготовить торт Полет
Для приготовления Полета понадобятся знакомые каждому кондитеру ингредиенты: сливочное масло, сахар, яйцо, орехи, молоко, ванилин, какао, коньяк, вино, лимонная кислота, патока. Торт полезен благодаря содержанию витаминов в составе, но при этом он высококалорийный. Злоупотребление десертом может привести к порче зубов, сахарному диабету, набору лишнего веса.
Рецепты торта Полет
Классический рецепт торта Полет в домашних условиях по ГОСТу приготовить будет нетрудно при помощи пошаговой инструкции с фото. Традиционный вкус приедается, поэтому хозяйки часто меняют рецептуру на свой вкус, исходя из предпочтений своей семьи и друзей. Так появились вариации Полета с черносливом, какао-порошком, лимонным кремом, медовым бисквитом.
По ГОСТу
Время: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 467 ккал на 100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.
Ореховый вкус Полета по ГОСТу напоминает знаменитый Киевский торт, но отличается рецептурой. Он состоит из воздушного безе и нежного крема Шарлотт. Приготовление безе для Полета – длительный процесс, тем не менее, торт можно приготовить за пару часов. В качестве ореховой составляющей традиционно используется арахис, но вы можете поэкспериментировать с любым другим орехом.
Ингредиенты:
сахар – 510 г;
сливочное масло – 215 г;
яичный белок – 170 г;
арахис – 130 г;
молоко – 125 мл;
ванильный сахар – 14 г;
яичный желток – 1 шт. ;
коньяк – 1 ст. л.;
какао-порошок – ½ ч. л.
Способ приготовления:
В разогретой до 180°C духовке в течение 15 минут подсушите арахис, затем очистите его и порубите.
Взбейте белки до устойчивой пены, добавьте примерно 7 г ванильного сахара и 320 г обычного. Взбивайте еще минут 7-8 до образования плотной массы.
Поместите 1 ст. л. взбитых белков в кондитерский шприц. Добавьте к оставшейся массе орехи, перемешайте, затем отложите 1 ст. л. белков с арахисом.
На пергаменте нарисуйте 2 квадрата стороной 20 см, распределите лопаткой белковую смесь, не вылезая за контур. Рядом отсадите фигурки из шприца для украшения. Выпекайте до готовности при температуре 50-70°C.
Немного белково-ореховой смеси положите на свободном куске пергамента. С помощью нее можно будет проверить готовность коржей.
Для крема смешайте желток, молоко, 190 г сахара и поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите еще пару минут до загустения. Снимите крем с огня и остудите.
Взбейте масло с оставшимся ванильным сахаром в пышную массу. Не переставая взбивать, влейте остывшую смесь и добавьте коньяк.
Отложите 1 ст. л. крема и смешайте его с какао-порошком.
Переслоите коржи Полета кремом, обмажьте края, оставьте немного для украшения.
Те кусочки орехового безе, которые пеклись отдельно, нужно истолочь в крошку и обсыпать бока торта.
Украсьте верх двумя видами крема и фигурками безе. Отправьте в холодильник на 1 час.
С черносливом
Время: 3 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 335 ккал на 100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.
Разнообразить классическую рецептуру Полета можно при помощи сухофруктов, например, пряного и ароматного чернослива. По вкусовым качествам он хорошо сочетается с масляным кремом, оттеняет приторную сладость благодаря своей кислинке. Кроме всего, черные вкрапления сушеной сливы разнообразят внешний вид кусочка торта. С помощью чернослива можно оригинально украсить блюдо.
Ингредиенты:
сахар – 500 г;
сливочное масло – 200 г;
арахис – 130 г;
чернослив – 130 г;
ванильный сахар – 20 г;
молоко – 100 мл;
коньяк – 30 мл;
яйца куриные – 5 шт.;
какао-порошок – 1 ч. л.
Способ приготовления:
Очистите арахис, выложите на противень и сушите в духовке 15 минут при 180°C. Немного остудите, мелко измельчите ножом или блендером.
Застелите противень свежим листом пергамента, нарисуйте два круга одного диаметра.
Промойте чернослив, замочите в горячей воде на 10 минут. Слейте воду, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте небольшими кусочками.
Взбейте белки 5 яиц до устойчивости. Постепенно введите 300 г обычного сахара и половину ванильного. Взбивайте еще некоторое время до образования плотной массы. Отложите пару ст. л. для украшения. Добавьте в белковую массу арахис, перемешайте.
Выложите массу на противень, рядом отсадите безе. Выпекайте примерно 2 часа при температуре 100°C.
Смешайте желток 1 яйца с 200 г белого сахара и молоком. Отправьте на маленький огонь, доведите до кипения, проварите пару минут постоянно помешивая. Снимите с огня, охладите.
Взбейте пачку сливочного масла с оставшимся ванильным сахаром. Введите к маслу остывший крем и коньяк. Отложите немного смеси и смешайте с какао.
Холодные коржи Полета смажьте кремом, пересыпьте черносливом, сверху выложите второй корж, также смажьте кремом, захватите бока. Украсьте двумя видами крема и безе.
С шоколадом
Время: 3 часа 30 минут.
Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: 381 ккал на 100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.
Кардинально изменить вкус и внешний вид торта можно при помощи черного шоколада. Его добавляют в белковую смесь для коржа. В результате безе приобретает приятный шоколадный оттенок и вкус. Растопленный шоколад можно использовать в качестве глазури, которой покрывают торт. Украсить Полет можно тертым шоколадом или вкусными шоколадными конфетами.
Ингредиенты:
сахар – 300 г;
сливочное масло – 200 г;
черный шоколад – 200 г;
молоко – 175 мл;
арахис – 150 г;
кокосовая стружка – 30 г;
белый шоколад – 30 г;
коньяк – 30 мл;
конфеты шоколадные (круглые) – 8 шт.;
яйца куриные – 6 шт.;
крахмал – 5 г;
лимон – ½ шт.
Способ приготовления:
Взбейте белки с сахаром до устойчивости, в конце добавьте лимонный сок.
Обжарьте арахис на сухой сковороде, очистите от шелухи. Остывшие орехи измельчите в блендере. Как приготовить ореховую крошку, если нет блендера? Арахис можно измельчить при помощи скалки или порубить ножом.
Натрите на крупной терке 50 г черного шоколада, еще 50 г мелко нарежьте. Введите шоколад в белковую массу.
Отсадите два коржа одного диаметра на пергамент и несколько произвольных безе. Выпекайте 2 часа при 80°C. Коржи оставьте в духовке, пока не остынут, затем снимите их с пергамента, а маленькие безе измельчите в крошку.
Смешайте в сотейнике молоко, желтки, крахмал и сахар. Нагрейте на слабом огне, варите до загустения. Чтобы заготовка быстрее остыла, поместите сотейник в холодную воду. Добавьте в смесь мягкое сливочное масло, взбейте, затем введите коньяк.
Переслоите коржи Полета кремом, обмажьте бока, посыпьте их крошкой из безе. Верх торта украсьте растопленным черным шоколадом, кокосовой стружкой, конфетами и дольками белого шоколада.
С какао
Время: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 357 ккал на 100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.
Альтернативой классическому масляному крему станет крем с добавлением какао. Его шоколадный вкус хорошо сочетается с ореховым безе Полета. В разрезе тортик будет выглядеть эстетичней благодаря контрастным цветам коржей и крема. Какао можно использовать в качестве обсыпки для Полета или при помощи трафарета создать на верхнем корже торта оригинальный дизайн.
Ингредиенты:
сахар – 250 г;
сгущенка – 200 мл;
масло сливочное – 200 г;
кешью – 100 г;
какао – 50 г;
коньяк – 5 мл;
яйца куриные – 5 шт.
Способ приготовления:
В чистую сухую миску поместите 5 яичных белков, взбейте в крутую пену, постепенно добавляйте сахар.
Очищенные орехи подсушите на сухой сковороде, остудите, добавьте в белковую массу.
Застелите противень силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Отсадите безе, придав коржам одинаковую форму. Остаток массы разложите на пустые места. Выпекайте в духовом шкафу в режиме «конвекция» или в обычной духовке при температуре 100°C до того момента, когда белковые коржи приобретут светло-бежевый оттенок.
Взбейте размягченное масло добела. Постепенно вводите сгущенное молоко и какао. В конце добавьте коньяк.
Остывшие коржи переслоите кремом. Бока тоже смажьте, затем обсыпьте крошкой из кусочков безе.
С лимонным кремом
Время: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 368 ккал на 100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.
Любителям не приторных десертов обязательно понравится Полет с лимонным кремом. Его кисловатый вкус хорошо будет оттенять коржи из меренги. Торт заиграет новыми красками. Лимонный десерт украсит ваши фотографии с праздничного застолья. Важно придерживаться пропорций и не перестараться с кислотой крема, чтобы не наблюдать оскомину на лицах гостей.
Ингредиенты:
сахарная пудра – 240 г;
масло сливочное – 200 г;
арахис – 100 г;
сахар – 100 г;
молоко – 100 мл;
ванильный сахар – 10 г;
какао – 5 г;
яйца куриные – 4 шт.;
лимон – ½ шт.
Способ приготовления:
Арахис подсушите на сухой сковороде или в духовке. При помощи скалки или блендера измельчите орехи до состояния крошки.
Взбейте белки отдельно от желтков, постепенно введите всю сахарную пудру. Отложите немного массы для маленьких безе, смешайте какао. В оставшуюся смесь добавьте арахис, переложите массу в кондитерский мешок. Если в арсенале нет такого мешка, то используйте плотный пакет, переложите в него белковую массу и отрежьте кончик.
Застелите противень пергаментом, нарисуйте контуры для двух коржей, отсадите большие и маленькие безе. Подсушивайте при 100°C примерно 2 часа. Маленькие безе выньте раньше, они приготовятся быстрее.
В сотейнике смешайте желтки, молоко, сахар, ванильный сахар, цедру половины лимона и лимонный сок. Варите на медленном огне до загустения. Заготовку остудите.
Взбейте добела мягкое сливочное масло, постепенно введите остуженный заварной крем, продолжая взбивать.
Коржи переслоите кремом, смажьте бока. Маленькие безе измельчите в крошку, и посыпьте торт по бокам.
С медовым бисквитом
Время: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 380 ккал на 100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.
Добавить объема торту можно при помощи пышных бисквитных коржей. Вкусный бисквит получается из свежих домашних яиц и пшеничной муки высшего сорта. Мед придаст дополнительную сладость и особый привкус бисквиту. Как приготовить вкусный торт Полет без орехов? Легко: в этом рецепте используются простые белковые коржи с кремом.
Ингредиенты:
сгущенка – 550 г;
сахар – 520 г;
масло сливочное – 400 г;
мука – 400 г;
яйца куриные – 10 шт.;
мед – 6 ст. л.;
ванилин – 5 г;
разрыхлитель – 5 г.
Способ приготовления:
Белки 5 яиц взбейте в крутую пену, как показано на фото. Добавьте сахар и ваниль, взбивайте еще 7-8 минут.
Отсадите на противень два коржа-безе и выпекайте при 100°C примерно 2 часа. Коржи остудите.
Прогрейте на медленном огне мед с разрыхлителем до того момента, пока смесь не потемнеет.
Взбейте 5 куриных яиц с сахаром. Добавьте в смесь мед. Просейте муку и замесите жидкое тесто.
Выпекайте медовый бисквит до готовности, остудите его и разрежьте на два бисквитных коржа.
Взбейте сливочное масло со сгущенкой. Сложите торт. Чередуйте коржи-безе с бисквитными, смазывая каждый масляным кремом.
Украсьте Полет на свое усмотрение и отправьте в холодильник на пару часов.
Видео
Торт «Полет» — Чадейка — LiveJournal
Еще один тортик по ГОСТу — знаменитый «Полет». Кремовый и хрустящий одновременно, сладкий и даже приторный, но очень вкусный! В Москве раньше встречались такие торты только с арахисом, а вообще могут использоваться и другие орехи. Но для меня вкус «Полета» связан с арахисом, покупаю специально. Печь его довольно просто, важно только, чтобы коржи хорошо пропеклись. Поэтому прежде чем вынуть, контролируйте готовность! В книге указано время чуть больше часа, у меня же ушло все два.
Тесто:
130г арахиса
170г белков (5 штук небольших)
320г сахара
1 пакетик ванильного сахара
Крем:
1 желток
100мл молока
200г сахара
200г масла
1ст.л. коньяка
1\2 ч.л. какао
Для начала 130г арахиса поджарьте в духовке при 180С минут 15, очистите и порубите.
Для коржей — 170 г белков (5 шт. небольших) взбить до твердых пиков.
Добавить сахар (320г), пакетик ванильного сахара и взбивать дальше минут 7-8 до получения очень плотной массы.
Отложить 1 полную ложку взбитых белков в корентик, к оставшимся добавить порубленные орехи и перемешать.
Отложить 1 полную ложку белков с орехами. Нарисовать на пергаменте 2 круга диаметром 25 см и распределить оставшуюся массу на двух кругах, разглаживая шпателем. Из корнетика отсадить декоративные фигурки на пергамент на свободное место, туда же выложить небольшими кусочками отложенную ореховую массу (при выпечке можно будет определить готовность коржей, разломив маленький кусочек, а потом мы из них сделаем крошку для обсыпки).
Печь при 100С 2 часа. Остудить.
Крем.
Для крема смешать желток и 100мл молока.
Добавить 200г сахара и поставить на огонь. Довести до кипения при помешивании и варить несколько минут. Сироп должен загустеть. Его надо перелить в небольшую посуду и остудить до комнатной температуры.
Сливочное масло (200г) взбить с пакетиком ванильного сахара в пышную массу. Добавить понемногу сироп, хорошо взбивая, в конце добавить ложку коньяка.
Отложить столовую ложку крема и смешать ее с половиной чайной ложки какао.
Половиной оставшегося крема намазать один корж.
Накрыть вторым коржом, обмазать бока и верх торта кремом, оставив немного для украшения. Кусочки орехового безе (те, что пеклись отдельно) истолочь в крошку и обсыпать ей бока торта. Украсить шоколадным кремом.
Украсить торт оставшимся белым кремом и фигурками безе. Охладить не менее часа в холодильнике.
Торт «Полет» — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
120 г 170 г
380 г 1 шт.
100 мл 200 г
5 г
Описание рецепта — Торт «Полет»:
Воздушный, нежный, хрустящий торт “Полет” понравится всем, кто любит безе и всем известный “Киевский торт”. Легкие, невесомые коржи с арахисом и чудесный крем Шарлотт — вот, что такое этот десерт. Надеюсь, рецепт пригодится в преддверии замечательного праздника 8 Марта. Торт чудесный и если вы приготовите его, ваши близкие и гости оценят по достоинству.
Торт «Полет»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 41,37 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
383
килокалории
Шаг 1:
Для приготовления торта “Полет” возьмем следующие ингредиенты: масло сливочное, яйца, арахис, сахар, сахарную пудру, молоко.
Шаг 2:
Очищенный арахис выложить на горячую сковороду и подсушить в течение 8-10 минут перемешивая. Можно подсушить в духовке.
Шаг 3:
После арахис остудить и измельчить любым способом. Я это сделала в блендере.
Шаг 4:
Отделить белки от желтков. Понадобится приблизительно 6-7 яиц.
Шаг 5:
Взбивать белки сначала на небольших оборотах, после скорость увеличить. Постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать. Должна получится густая, плотная меренга, которая хорошо держит форму. На это у вас уйдет минут 8-10.
Шаг 6:
От общего количества меренги отложить три столовые ложки в отдельную посуду.
Шаг 7:
В остальную меренгу всыпать измельченный арахис.
Шаг 8:
Аккуратно перемешать арахис с меренгой.
Шаг 9:
Из меренги, которую отложили без орехов, отсадить на пергамент маленькие безе для украшения торта. 3-4 столовые ложки меренги выложить на противень и разровнять(форма значения не имеет) для присыпки торта. Оставшуюся бОльшую часть меренги с орехами разделить на две части. Нарисовать на пергаменте круг диаметром 20-22 см и выложить меренгу. Я пекла на двух противнях, поэтому у меня на фото только один круг.
Шаг 10:
Сушить меренгу в духовке приблизительно 2 часа при температуре 100 градусов. Если вы не можете установить температуру, просто включите духовку на минимум и чуть приоткройте дверцу. Готовые коржи остудить, а только потом снять с пергамента.
Шаг 11:
Приготовить крем Шарлотт. В кастрюлю с толстым дном выложить желток.
Шаг 12:
Всыпать сахар.
Шаг 13:
Добавить молоко и перемешать до легкой пены.
Шаг 14:
Довести эту смесь до кипения и варить в течение 2-3 минут постоянно перемешивая. Получиться нежный сироп, который по цвету и консистенции похож на жидкую сгущенку. После крем охладить.
Шаг 15:
Мягкое сливочное масло взбить миксером или венчиком.
Шаг 16:
Добавить ванильный сахар.
Шаг 17:
Постепенно по столовой ложке добавить сироп, не переставая взбивать.
Шаг 18:
Крем Шарлотт готов.
Шаг 19:
Смазать первый корж кремом.
Шаг 20:
На него выложить второй корж и также смазать кремом.
Шаг 21:
Корж, который выпекали для присыпки измельчить.
Шаг 22:
Обсыпать бока торт.
Шаг 23:
Украсить торт маленькими безе. Можно присыпать измельченным арахисом. Я отложила немного крема и добавила в него какао. Отсадила небольшие цветочки с помощью кулинарного мешка. В общем, украшайте по своему вкусу и фантазии.
Шаг 24:
Так выглядит торт в разрезе. Пропитываться ему не нужно, можно сразу подавать к столу.
Шаг 25:
Торт “Полет” готов.
Шаг 26:
Нежный, хрустящий, воздушный и очень вкусный. Приятного чаепития!
Рецепт: Торт «Про полет» пошагово с фото
Торт по рецепту ГОСТ «Полет». Очень ореховый и сладкий. Я почему-то не смог найти его на этом сайте и очень удивился. А ведь все просто)))
Автор рецепта
Ингредиенты для торта «Про полет»:
Арахис — 130 г
Куриное яйцо — 5 единиц
Сахар (300 за безе и 200 за крем) — 500 г
Ванильный сахар (для крема и безе) — 2 пакетика.
Молоко — 100 мл
Масло сливочное — 200 г
коньяк (если есть) — 1 столовая ложка
Чернослив
Какао порошок
Как приготовить торт «Про полет» пошагово с фото
Когда-то я пробовала делать безе (сейчас это модно называется безе), но получилось настолько плохо, что надолго заставила отказаться от идеи смешивания с безе. Потом я нашла этот рецепт.Я в восторге от ГОСТа. Я долго ходила по этому рецепту, но наконец решилась, и оказалось, что все не так уж и плохо)))) Текстура готового безе представлена на фото. Сразу дам вам свои выводы: для меня это очень мило. Уменьшить сахар в рецепте не рискнула, но добавила чернослив, который не ГОСТ, но очень приятная кислинка оттеняет сладость торта. Так как рецепт уже не ГОСТ, торт теперь называется «Про полет»)))
Итак, начнем.Поджарьте арахис в духовке при 180°C в течение 15 минут, затем очистите и раздавите. Непосредственно подготовьте противень. Накройте его пекарской бумагой и сделайте 2 круга диаметром 25 см. Замочите чернослив. Сколько ?? Может полстакана. Столько, сколько вам нравится, или столько, сколько у вас есть.
Взбейте 5 яичных белков до пиков, продолжайте взбивать и осторожно добавьте 300 г. сахара и 1 р. ванильный сахар. и взбивайте еще 7-8 минут. до жестких пиков. Буквально ложку отложите для украшения, а к остальному добавьте арахис.
Разложите на противне по кругу и добавьте маленькие меренги для украшения. Дать высохнуть при температуре 100°С около 2 часов. Главное не темнеть.
Пока безе сохнет, приготовить крем. Смешайте один яичный желток со 100 г. молока и 200 гр. сахара, довести до кипения и проварить несколько минут. Главное не сжечь. Дайте ему остыть до комнатной температуры.
Взбить 200 г сливочного масла с ванильным сахаром. И добавляйте заварной крем понемногу. Буквально по ложке за раз. В конце добавить 1 столовую ложку коньяка. Это не обязательно, но очень желательно! Это придаст вкус. Отложите 1 столовую ложку заварного крема для украшения, добавьте к нему 0,5-1 чайную ложку какао.
Чтобы собрать торт. Аккуратно снимите торт с противня и охладите его. Будьте осторожны! Они очень хрупкие! Но даже если он сломается, это не смертельно, на вкус это не повлияет. И все это можно скрыть под кремом.Выкладываем крем, кладем нарезанный чернослив, следующий слой, снова крем. Раскрошите несколько небольших безе, чтобы посыпать ими верх и бока торта. Украсить целыми безе и масляным кремом с какао.
Мои волчата не дождались пока все остынет и затвердеет, на фото в разрезе крем еще жидкий. Выглядит не очень, думаю было бы лучше))))
Пищевая ценность:
Целое блюдо:
Калории
4885. 9 калорий белок
73,8 г Толстый
254,8 г Углеводы
559,6 г
На порцию:
Калорий
488,6 Калорий Белок
7,4 г Жир
25,5 г Углеводы
56 г
100 г:
Калорий
387,8 Калорий Белок
5,9 г Жир
20,2 г Углеводы
44.4 г
Сахар, сладкое, яйца, молоко, какао-порошок, орехи, ванильный сахар, чернослив, коньяк, торт, десерты, сливочное масло, торт с безе
Торт «Полет» по ГОСТ
Рецепт торта «Полет» известен всем.Теперь этот десерт можно приготовить дома.
Процесс приготовления
Я думаю, что торт «Полет», который состоит из взбитых белковых коржей с орехами и масляным кремом, очень знаком торту. Торт очень яркий на вкус, сладкий и для любителей всего этого очень вкусный!
Тот вариант, который готовили на хлебозаводах по ГОСТу в прошлом веке с кремом из высококачественного сливочного масла, все больше выигрывает сравнения с современными вариантами, сливки в которых иногда из спреда, а еще хуже маргаринов… Я не сильна в приготовлении тортов, но торт «Полет» у меня получается очень вкусным и похожим на тот торт советского образца.Поэтому хочу поделиться со всеми желающими рецептом его приготовления.
Масло для сливок берут качественные, также по ГОСТу и жирностью выше 72%, именно от такой жирности сливки белковые коржи не размачивают. Читала в инете, что на «Полете» принято брать орехи арахис, а у нас в Кировской области «Полет» пекут и кешью. Кстати, в Кировской области есть торт «Кировчанка», который повторяет торт «Полет», но совсем без орехов.
Мое первое знакомство с тортом «Полет» состоялось, когда я учился в первом классе в Омутнинске 18-19 января 1982 года! Сестричку привезли из роддома и нашей семье подарили этот торт, добытый действительно блатом… До этого дня я ничего подобного не пробовала, так до Омутнинска в дошкольном возрасте жила в глухой лесной деревне да еще и в провинции во время острого дефицита. В следующий раз мы встретились на свадьбе семьи, с которой мы очень дружны, там я была единственным гостем – ребенком и ела их.
Заканчиваю свое лирическое отступление и перехожу к списку ингредиентов:
Орехи нужно сушить в духовке на противне или аккуратно на сковороде. В моих закромах оказалось всего половина необходимого количества орехов, 130 грамм. арахис 70 грамм и кешью 60 грамм, поэтому я решила добавить арахис в белковые пирожные, а кешью – для посыпки…
Берем нужное количество белка.
Разбейте их до лучших пиков. Пять минут на это точно нужно.
Затем добавить небольшое количество сахара, не забыть про ванильный сахар и продолжать взбивать не менее пяти минут.
В результате получится густая белковая масса, в которой необходимо растворить сахар.
Введите в эту массу измельченные орехи и затем с помощью шпателя нанесите ее на два круга, начерченных на бумаге для выпечки, диаметром 22-25 см. На это уйдет примерно две белковые массы, т.е. по одной трети каждой. Я воспользовалась двумя силиконовыми формами… Выпекать, т.е. сухие белковые коржи нужно будет при 100 градусах около двух часов.
Одна часть оставшейся белковой массы используется для небольших безе, которые потом понадобятся для украшения торта. Другую часть тоже положите на пергамент и после выпечки она пойдет в порошок.
Кроме того, эта заготовка послужит прототипом для проверки степени высыхания основных кеков.
Их можно не ломать, можно, а вот этот лишний жмых можно, потом еще можно в крошку поломать.
Для приготовления крема сначала смешайте желток с молоком. Затем добавить сахар, довести до кипения, уменьшить огонь и варить при помешивании до загустения. Если бы не применение жмыха по ГОСТу, я бы использовала готовую сгущенку…
Этот молочный сладкий сироп нужно охладить.
Масло размягченное при комнатной температуре
Белки взбить.
Продолжать взбивать, порциями влить молочный сироп.
В конце взбивания влить спирт (коньяк, ром…)
Смешать часть сливок с какао.
Взяла что-то сливок и какао больше, чем нужно, т.е. больше, чем потом использовала для украшения… т.к. не умею украшать – рисую узоры кремовым конвертом.
Для белково-ореховой крошки измельчите блендером дополнительный жмых и вторую часть орехов.
Собрать торт «Полет». Сначала на один белковый корж нанесите половину масляного крема.
Накрыть вторым коржом и нанести вторую часть крема, также покрыть кремом бока.
Торт посыпать белково-ореховой крошкой. В гостовском варианте обсыпаны только бока и часть верха…
Украсить безе-торт (налепила на крем…) и шоколадным кремом.
Торт «Полет» по ГОСТ почти готов.Его можно хранить в холодильнике пару дней.
Конечно, нескромно, но вся моя семья, муж, сыновья и дочка в восторге от торта…
Хвалят… очень!
Нарежьте торт «Полет» на нужные вам порции вот таким ножом, лезвие которого имеет зубчики, как у пилы.
Так что более-менее цельные куски для подачи получатся.
Приятного чаепития!
Cooking at the Cove: меню взлетает с тортом «Колибри»
Слоеное тесто, намазанное слоями сыра Бурсен и песто, создает основу для любых овощей, которые есть в холодильнике. Карен Шнайдер / Для прогнозиста
Есть некоторые вещи, которые я очень люблю есть, и песто — одна из них. Приготовление разных видов соуса песто, а затем замораживание его в формочках для льда — это для меня летнее занятие на кухне. Эти маленькие кубики садовой свежести впоследствии можно хранить в пакетах для заморозки, а затем вытаскивать в любой момент, когда это необходимо в течение всего года.
Карен Шнайдер готовит и пишет в деревне Кандис-Харбор. Вы можете связаться с ней по телефону [email protected]
.
Этот рецепт вегетарианского пирога включает соус песто и еще один любимый сыр — бурсен.Это легкое блюдо великолепно подходит для обеда или быстрого ужина в сочетании с большим полезным салатом. Используйте ваши любимые овощи, чтобы украсить пирог, и думайте как минималист, или ваше тесто будет сырым в середине. Это действительно нормально — никогда не повторять одно и то же дважды.
Следуя здоровому образу жизни, я искал более оригинальные салаты. Эта миска для цветной капусты и зелени — победитель, и в ней есть все, кроме кухонной раковины. Я готовлю это на обед примерно раз в неделю, сохраняя вторую порцию в банке Мейсона, чтобы насладиться на следующий день.Эта комбинация имеет большой вкус, но опять же, не стесняйтесь экспериментировать с овощами, травами и зеленью, которые вам нравятся больше всего. Эту миску, полную овощей, также можно завернуть в листья ромэн или обернуть для подачи.
Последние несколько месяцев меня постоянно развлекали колибри, посещающие кормушки, подвешенные к моей палубе. Наблюдение за этими маленькими пушинками энергии никогда не устареет. Одним недавним утром они заставили меня вспомнить, что я не поделилась своим рецептом запеканки с колибри, угощения, которое я впервые попробовала в сиэтлском кафе и которое навеяло мне воспоминания о кухне моей бабушки. Это вкусный, нежный пирог, который можно приготовить, когда у вас есть бананы, и он более гламурный, чем обычный банановый хлеб.
Если вы хотите пройти лишнюю милю, покройте торт ванильной глазурью или разрежьте его вдоль и смажьте толстым слоем масляного крема или глазури из сливочного сыра. Я бы точно никогда не остановил тебя!
Вегетарианский пирог
1 лист замороженного теста, оттуда
1/4 чашки Pesto
1/3 чашки Boursin сыр
4 Грибы портабелла, нарезанные
1 маленький цуккини, нарезанный на палочки
1/2 лука , тонко нарезанный
Свежий тимьян
Разогрейте духовку до 400 градусов.Аккуратно разложите тесто на большом противне, застеленном пергаментом. Используя присыпанную мукой скалку, раскатайте тесто, чтобы оно расширилось примерно на полдюйма со всех сторон. С помощью вилки наколите тесто по всему периметру, кроме сантиметра от краев.
Распределите соус песто по тесту, оставив край в полдюйма. Равномерно покрошите сыр песто. Выложите овощи, грибы и тимьян на сыр.
№
Выпекайте 30 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а края не поднимутся.Выход: 2 порции
Миска для цветной капусты и зелени
1 Средняя цветная капуста, нарезанные в цветочные цветы
2 Даты на рюкзах
9

1 чашка Scallions, нарезанные
1 чашка винограда помидоры, вдвое
1/4 чашки Cilantro, мелко нарезанные
3/4 чашки Спаржа, нарезанный
1/2 чайной ложки имбиря порошок
1 столовая ложка свежий базилик, мелко нарезанный
1 чеснок гвоздика, фарш
1/2 чайной ложки красных перцев хлопья
1 чайная ложка Atlantic Dumse
Сок из 3 апельсинов, разделенный
8 чашек листовой зелени
Поместите цветную капусту в кухонный комбайн вместе с финиками и взбивайте, пока смесь не станет похожа на рис. Поместите в большую миску и смешайте с зеленым луком, помидорами, кинзой, спаржей, травами и специями, хлопьями дульсе, а также соком двух апельсинов.
Разложите зелень по двум сервировочным тарелкам и сбрызните соком третьего апельсина. Сверху посыпать смесью из цветной капусты. Выход: 2 порции
Торт «Колибри»
3 чашки муки
2 чашки сахара
2 чашки сахара
1 чайная ложка пищевой ложки сода
1 чайная ложка муската
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки земных гвоздиков
3/4 чашки масла Смягченный
2 чашки пюре Bananas
1 (8 унций) может сокрушить ананас
3 яйца
2 чайные ложки ваниль
1 чашка пекана или грецкие орехи, мелко нарезанные
пудрый сахар
Разогрейте духовку до 325 градусов.Масло и мука 10-дюймовая кастрюля Bundt. В средней миске смешайте сухие ингредиенты.
В большой миске взбейте масло электрическим миксером в течение 30 секунд. Добавьте банан, ананас, яйца и ваниль. Взбить до объединения. Добавьте мучную смесь и взбивайте на низкой скорости до однородности, затем взбивайте на высокой скорости в течение 1 минуты. Добавьте орехи и ложкой в кастрюлю Bundt.
№
Выпекать 1 час 15 минут или до тех пор, пока не будут готовы тесты пирога. Остудить в форме на решетке в течение 10 минут, затем вынуть пирог из формы и полностью остудить.Перед подачей посыпать торт сахарной пудрой. Выход: 12 порций
Похожие истории
Подача — 7 тортов, ради которых вы бы путешествовали по миру
Как оказалось, найти дополнительное место в упакованной ручной клади — отличная практика для поиска дополнительного места для десерта. Наши опытные путешественники путешествовали повсюду, чтобы попробовать одни из лучших тортов со всего мира, и мы готовы поделиться некоторыми из наших любимых. Мы просто такие милые.
Куртёскалач
Пока вы путешествуете по замковым маршрутам через Трансильванию, Венгрию и Австрию, обязательно остановитесь на булыжной мостовой, чтобы вкусно перекусить. Kürtőskalács (также известный как дымоход или вертел) поставляется из многих дымных, медленно вращающихся кос в этих регионах. Жареное тесто, намазанное маслом и карамелизированным сахаром, подается горячим и посыпается орехами, корицей или шоколадом. Не оставляйте места для ужина.
Совет опытного путешественника: «Чтобы прикоснуться к истории, посетите кафе «Захер», пока будете в Вене, и закажите их торт «Захер». Этот рецепт был создан в 1832 году и передавался из поколения в поколение как семейная тайна. На самом деле в Вене есть писаный закон, согласно которому только это кафе может называть этот торт оригиналом . » ~ Шона Смит из Суррея, Британская Колумбия.
Басбуса
Как замедлить жизнь? Как превратить обычные дни во что-то особенное? Как вы отмечаете моменты, на которые стоит обратить внимание? Просто добавьте торт.
Басбуса (также называемая харисех, наммура или шамали, в зависимости от того, где вы ее едите) является типичным выбором для сухура и ифтара во время Рамадана в странах Ближнего Востока. Кроме того, это прекрасный способ подсластить скучный, обычный день. Пирог из манной крупы приправлен апельсиновой водой и сиропом из розовой воды, а затем посыпан миндалем. Это ненасытная жажда в процессе становления.
Лазурит Легит
Посетите Индонезию во время праздников, таких как Рождество, Китайский Новый год и Курбан-байрам, и вы сможете побаловать себя большим кусочком лазурита.Этот трудоемкий десерт, адаптированный из голландского слова spekkoek, не просто так предназначен для особых случаев. За один раз готовится один тонкий слой теста с приправой кардамон – каждый лист жарится в духовке под бдительным присмотром, а не запекается. Вам будет почти плохо от того, что вы проглотите все это за секунды. Почти.
Торт из маниоки
Он сделан из овощей , поэтому он полезный , точно так же, как морковь торт . Теперь, когда у вас есть прекрасное оправдание, вы можете насладиться этой филиппинской классикой.Тертая маниока, кокосовое молоко, сгущенное молоко и нити макапуно (мягкая желеобразная мякоть кокосового ореха, которую часто консервируют в сахариновом сиропе) объединяются, чтобы сделать восхитительно влажный пирог — и мы даже не добрались до заварного крема. Попробуйте кусочек или два для своего merienda или отпразднуйте особое событие.
Ромовый торт
Сделайте себе одолжение и обратите внимание не только на ромовые пирожные в пластиковой упаковке, которые вы найдете в международных аэропортах и сувенирных магазинах на курортах.Чтобы отведать настоящий ямайский ромовый пирог (также известный как черный пирог, фруктовый пирог, рождественский пудинг или свадебный пирог), вам понадобится стопка тарелок и готовность сойти с проторенной дорожки.
Найдите ближайший семейный ресторан и попробуйте их ромовый пирог. Тогда найди другую. И другой. Каждый семейный рецепт немного отличается, поэтому остановка после всего лишь одного кусочка богатого ароматного лакомства окажет вам медвежью услугу.
Бабка
Если в Нью-Йорке хоть кто-нибудь прошепчет слово «бабка», сотни людей побегут выстраиваться в очередь.Это торт, это батон, это десерт и завтрак для сладкоежек в одном флаконе. Сливочное тесто оплетают, как халу, слоями шоколада или корицы, запекают до золотистого цвета, затем покрывают штрейзелем и подают теплым. Чтобы увидеть еще более широкий выбор начинок, загляните в еврейские пекарни в Восточной Европе, откуда жители Нью-Йорка импортировали свои рецепты. Печеные яблоки, сладкие сыры и пряный изюм — все это прекрасное дополнение к захватывающей закуске.
Крансекаке
Не в обиду вашему легендарному рецепту семислойного праздничного торта, но настоящий рекордсмен — крансекаке высотой до небес.Крансекаке, популярный гость на свадьбах и особых мероприятиях в Исландии, Норвегии и Дании, представляет собой триумфальное творение выпечки и архитектуры, состоящее как минимум из 18 возвышающихся слоев колец для торта. Мягкие и жевательные слои часто украшают рогом изобилия из шоколада и других угощений или бутылкой вина с прорезью в центре.

Где вы окажетесь, если позволите своему пристрастию к сладкому быть вашим проводником? Поговорите с нашими опытными путешественниками, чтобы узнать! Ищете ли вы идеальный веганский отпуск, круиз для гурманов или просто вкусную еду в самолете, начните свое путешествие, позвонив в любое время по телефону 1-855-796-8359.
слов взлетают: книжный торт
Помните ту песню, в которой говорится: «Я хочу быть девушкой с самым большим тортом»? В этот момент я думаю, что могу смело сказать – я та самая девушка. В моей морозилке полно десертов на разных стадиях готовности. Последствия книги , как я это называю. В частности, есть один торт, к которому у меня были особые чувства (торт эмоциональный, хорошо?) и я чувствовал, что он может реализовать величие еще до того, как моя рукопись была сдана.Этого не должно было быть. У меня было мало времени, и, честно говоря, моя творческая энергия иссякала. Моему редактору так нравится этот новый проект, что он решил сделать исключение и включить его в книгу!
Потом, Я влюбился в и ко мне вернулась творческая энергия. Объект моей привязанности? Работа Су Блэквелл. Ее переделанные книжные скульптуры настолько красивы, что после того, как я увидел их, я почувствовал себя лучше. Драматический, я знаю. Ничего не поделаешь. Вы только посмотрите на них.
Вскоре после этого я выкапывал торт , который никогда не знал величия, для второй попытки.
Этот торт создан по мотивам ее книжной скульптуры «Тихий американец». Хотя моя версия далеко не так красива (или постоянна), как ее, моя, вероятно, намного вкуснее *подмигивает.
Техника печати на вафельной бумаге, которую я использую, описана в готовящейся к выходу книге SB, так что я думаю, что это небольшой краткий обзор. Черный гелевый пищевой краситель разбавляют водой, а затем наносят на выпуклые части резинового штампа. Штамп вдавливается в вафельную бумагу и поднимается, как если бы вы штамповали любой старый лист бумаги.
Я публикую инструкции по приготовлению торта, хотя у меня еще нет руководства по помадке для этого блога. Это то, что я надеюсь добавить в ближайшее время.
Примечание: Вафельная бумага на вкус… бумажная. Это что-то вроде облатки для причастия, которая тает на вашем языке. Не обязательно подавать его с тортом, если не хотите. Просто вырезайте под/вокруг него.
Торт-книга бабочки:
[Версия для печати]
Специальное оборудование и принадлежности
Квадратный противень размером 10x10x2 дюйма
2 подставки для торта 10 x 14 дюймов
1 фунт готовой белой помадки
1 фунт готовой шоколадной помадки
Резиновая печать с указанием рукописных или напечатанных слов
8 листов обычной вафельной бумаги
Этот шаблон бабочки в уменьшенном масштабе (или другой шаблон бабочки на ваш выбор)
Черный гелевый пищевой краситель
Стволы натурального отбеленного белого дерева из цветочного отдела
Нож X-acto
Зубчатый стегальный ролик для помады
Зубчатый нож
Сахар кондитерский
Кукурузный сироп
Кисть художника
Торт:
Испеките торт по своему выбору в выложенной бумагой форме размером 10x10x2 дюймов (используйте плотную форму, такую как бисквит или эту форму, используемую для многоярусных тортов). Когда торт будет готов и остынет, поместите торт на доску для торта и вырежьте небольшие кусочки от середины, чтобы получилась складка книги. Равномерно обрежьте бока торта, пока он не станет размером 9×9 дюймов.
Кремовая глазурь:
1 чашка несоленого сливочного масла, размягченного
2 ½ стакана сахарной пудры
1 ч.л. ванильного экстракта
Молоко или жирные сливки, по желанию
В стационарном миксере с насадкой-венчиком смешайте сливочное масло и сахарную пудру.Начинайте смешивать на низкой скорости до получения крошки, а затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте в течение 3 минут.
Добавьте экстракт ванили и снова взбивайте еще минуту, пока смесь не станет легкой и воздушной.
Обваляйте торт в крошке и покройте масляным кремом.
Примечание. Если вы обнаружите, что масляный крем слишком густой, вы можете добавлять молоко или жирные сливки по 1 столовой ложке за раз, пока смесь не станет однородной.
Помадка:
Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и раскатайте 1 фунт белой готовой помадки с помощью большой скалки.Вы можете либо задрапировать весь торт мастикой и подогнать ее по краям, либо измерить верх и бока торта и вырезать отдельные кусочки. Я сделал последнее, чтобы создать более четкий край. Если вы сделаете это, вам нужно будет смазать кусочки небольшим количеством кукурузного сиропа, прежде чем вдавливать их в торт, чтобы они обязательно прилипли. С помощью тыльной стороны ножа сделайте несколько длинных прямых углублений по бокам торта, чтобы имитировать стопки страниц. Также сделайте по одному вертикальному углублению на каждом конце книги в месте сгиба.
Повторно очистите рабочую поверхность от пыли и раскатайте шоколадную помадку до толщины 1/4–1/2 дюйма. Раскатайте кусок достаточно большим, чтобы поместить торт, покрытый помадкой, в середину, с избытком помады не менее 2 дюймов с каждой стороны. Переложите свернутую шоколадную помадку на 2-ю доску для торта. Наденьте торт, покрытый помадкой, на середину шоколадной помадки. Обрежьте помадку, оставив 1-1 1/2-дюймовую границу шоколадной помадки по всему периметру. Это делает обложку книги. Проведите зубчатым стегальным инструментом по краю обложки книги, чтобы сделать шов.Вы также можете сделать это с помощью зубочистки, но не так равномерно.
Штамп на вафельной бумаге:
Разведите небольшое количество черного гелевого пищевого красителя в маленьком стаканчике для приправы. Используя кисть художника, слегка закрасьте выпуклые части резинового штампа. Проштампуйте 4 листа вафельной бумаги на матовой стороне, перекрашивая при необходимости. Распределяйте их равномерно, чтобы они выглядели как абзацы в книге. Дайте им высохнуть в течение 5 минут.
Примечание: вафельная бумага имеет матовую и блестящую стороны – избегайте штамповки блестящей стороны.
Вырежьте две части, чтобы они поместились на поверхность торта, как две страницы книги. Нанесите кукурузный сироп на складку торта и прижмите только внутренние края двух кусочков вафельной бумаги к кукурузному сиропу. Подержите его там несколько секунд, чтобы убедиться, что он хорошо прилипает.
На разделочную доску положите кусок штампованной вафельной бумаги поверх шаблона бабочки и обрежьте изображение ножом x-acto. Возможно, вам придется распечатать несколько шаблонов, я пару раз случайно разрезал вафельную бумагу и шаблон.Таким же образом вырежьте несколько бабочек из обычной вафельной бумаги. Вы можете сделать столько бабочек, сколько захотите. Я говорю, чем больше, тем лучше. Излишки можно использовать для украшения отдельных кусочков торта.
Бабочки в полете:
Отрежьте несколько тонких веточек разной длины (3-5) от отбеленных стеблей и аккуратно прижмите концы стеблей к центру торта (книжному сгибу), чтобы они стояли вертикально. Сделайте крошечные отверстия в каждой из бабочек и наденьте их на стебли.Будьте осторожны при этом, вафельная бумага хрупкая. Расположите бабочек так, чтобы они излучали вверх.
Если вам понравилась моя презентация, облачные обои можно найти здесь. Оклейте две пенопластовые плиты обоями и используйте их в качестве фона и поверхности дисплея.
Cakes on a Plane — American Cake Decorating
Перевозка торта, несмотря на ваш опыт и то, сколько конструкции его держит, всегда может вызывать нервозность. Я бы не пожелал лежачих полицейских во время доставки торта даже злейшему врагу.Это страшно, ты заботишься о торте, как о новорожденном ребенке. В то время как существует бесчисленное множество руководств о том, как путешествовать на машине с тортом, не так много о том, как путешествовать с тортом на самолете… вы правильно прочитали, «Торты на самолете» (который может напугать вас больше, чем тот фильм с змеи 😉 )

В то время как вы можете полностью доставить торт для клиента/потребления в самолете с такими гаджетами, как Cake Safe или Sugar Transporter, я собираюсь поговорить о провозе торта для соревнований (не предназначенного для потребления) в самолете, который можно сделать из настоящего торта или из пенопласта.

В феврале этого года я путешествовал из Форт-Лодердейла, штат Флорида, в Остин, штат Техас, с конкурсным тортом в качестве зарегистрированного багажа на одном из лучших шоу тортов в стране, шоу и конкурсе тортов с сахаром.

С незначительной травмой, открывая коробку после долгого пути, торт остался целым и занял 3-е место в Профессиональном дивизионе (чему я до сих пор удивляюсь, лол). Чтобы получить такой торт целым и невредимым, не нужно мастерства… нужна пузырчатая пленка! Итак, вот как я это упаковал:

Во-первых, вы должны подготовить коробку, определить, нужно ли вам обрезать края, чтобы вам было легче положить торт в коробку.Кроме того, мне нравится делать коробку немного больше, чем моя база. Это дает некоторое пространство для наших следующих нескольких шагов. Говоря о коробке, я настоятельно рекомендую вам добавить ручки для веревки (просто прорежьте небольшое отверстие в боковой части коробки, завяжите узлы на обоих концах, а затем закрепите несколькими каплями гориллы). клей). После того, как ручки прикреплены, я вырезаю окно в коробке и приклеиваю кусочки толстого винила как к внутренней, так и к внешней стороне коробки. Когда вы используете две части, вы можете использовать их как папку по существу и вставить изображение того, что находится внутри коробки (что я НАСТОЯТЕЛЬНО РЕКОМЕНДУЮ)

Теперь вам нужно приготовить торт.При использовании настоящего торта я использую рецепт, который начинается с коробочной смеси и превращается в съедобный бетон. В любом случае, как только ваш торт будет готов, дайте ему достаточно времени, чтобы помадка затвердела (твердая, как камень). Оберните все это, начиная из-под платы, в полиэтиленовую пленку. Я покупаю очень дешевый рулон и обычно использую его целиком, особенно для больших тортов. Также перед тем, как завернуть, я рекомендую заполнить много лишнего пространства воздушными шарами, чтобы вам не пришлось ни о чем беспокоиться. свисающие или подпрыгивающие вверх и вниз.После слоя полиэтиленовой пленки, чтобы удерживать все на месте, вы можете обернуть все это в пузырчатую пленку, мне нравится использовать ту, что с маленькими пузырьками. После этого второго слоя пора отправляться в коробку!

Поместите торт в коробку, вам нужно укрепить дно коробки дополнительной лентой и, возможно, дополнительным картоном, в зависимости от того, насколько она тяжелая. После того, как торт окажется в коробке, убедитесь, что доска не скользит, я заполняю лишнее пространство между стенками коробки и доской свернутой пузырчатой пленкой.После того, как плата будет красивой и надежной, вы захотите заполнить все лишнее пространство в коробке, я использую буквально все и все, что могу найти, но я могу дать вам некоторые рекомендации. Для больших пространств я рекомендую надувать воздушные шары, они быстро заполняют пространство, и как только вы прибудете в пункт назначения, их можно легко лопнуть и выбросить. Другие вещи, которые вы можете использовать, — это мягкая пена, скомканная пузырчатая пленка, вообще все, что вы можете найти. Я НЕ рекомендую использовать упаковку арахиса, это абсолютный беспорядок и боль, чтобы выбросить, потому что они просто любят прилипать ко всему. Для небольших пространств и промежутков я использую коричневую упаковочную бумагу, так как она очень дешевая и отлично справляется со своей задачей. Заполните коробку до краев, убедившись, что в ней нет лишнего места. Если есть место, это означает, что у вашего торта есть шанс двигаться, что, в свою очередь, дает возможность предметам сломаться

После того, как вы наполните коробку, хорошо заклейте края скотчем. Если вы действительно обеспокоены, я рекомендую использовать полоски картона и закрепить все швы коробки, если вы считаете, что ваша лента недостаточно липкая.

Теперь вы можете идти и готовы сдать торт в качестве багажа в самолет! Будьте готовы платить за перевес, но я обнаружил, что если я плачу за перевес, JetBlue не платит за негабарит. Кроме того, на этом последнем конкурсе JetBlue заставили меня подписать соглашение о непрекращении, в котором говорилось, что все, что происходит, происходит не по их вине, что является действительно хорошей идеей, и я был немного удивлен, что они впервые дали мне это.

Мой последний совет: дыши, что бы ни случилось, случится.Сделайте много фотографий, прежде чем уйти, на случай, если он повредится при транспортировке, и если он действительно повредится при транспортировке, вся надежда не потеряна, судьи примут это во внимание, если вы поместите это на лист с информация о вашем торте.

Итак, я надеялся, что это помогло, и я желаю вам удачи в путешествии с тортами для соревнований!
Тот же торт «Полет». Рецепт возвращения в детство
Давно не покупала торт «Полет».Твердое безе с толстыми слоями маргарина, которое стоит сегодня на прилавках с надписью на этикетке: «Торт «Полет» даже отдаленно не напоминает тот нежный, хрустящий, пахнущий ванилью торт, который продавался в Москве до перестройки. Но я часто пеку этот пирог сама. Многие рецепты по ГОСТу хороши тем, что достаточно просты в исполнении. Ведь они были рассчитаны на массовое производство. Достаточно купить кухонные весы, чтобы точно взвешивать ингредиенты, и вы будете печь тот самый торт из детства.
Торт «Полет», рецепт:
170г белков — столько выйдет из пяти маленьких яиц,
1 желток,
520 г сахара (320 г для коржей и 200 г для крема),
1 пакетик ванильного сахара
130 г орехов
200 г сливочного масла
100 мл молока
1 ул. ложки коньяка (у меня белый ром)
½ чайной ложки какао
Как испечь торт «Полет», рецепт:
Нарежьте и поджарьте орехи до золотистого цвета.Можно взять фундук, миндаль или арахис. Что вам больше нравится. Я делал и с тем, и с другим, и с третьим. И могу точно сказать: вкус торта «Полет» очень зависит от орехов. Мне больше всего нравится с фундуком. С арахисом получается классический вкус.
Белки отделяю от желтков. Взбиваю в сухой посуде сухими венчиками в крутую пену, которая не опадает, если брать ложкой.
Всыпаю в белки 320 г сахара и долго взбиваю, больше пяти минут.В результате получается очень плотная масса. (Он тоже очень вкусный, похож на белковый крем, с которым раньше делали пирожные-корзиночки.)
В массу добавляю орехи, перемешиваю.
Торт «Полет» обычно делают в форме круга или квадрата, но у меня нет времени ждать, пока два торта испекутся один за другим. Поэтому я делаю прямоугольный пирог: пеку два коржа на одном противне. Я застилаю противень пекарской бумагой. Это нужно сделать в обязательном порядке, иначе вы рискуете отколоть коржи кусками от противня – какой тогда торт! Далее выкладываю две прямоугольные лепешки, оставляя между ними расстояние около трех сантиметров.Между коржами кладу некоторое количество (около трех столовых ложек) белково-ореховой массы так, чтобы они не касались самих коржей. Из этих коржей-безе я потом сделаю крошку для обсыпки бока торта.
Я ставлю коржи в духовку и выпекаю их там около двух-двух с половиной часов при температуре 110 градусов. После выпекания коржи остаются очень нежными, хрупкими, поэтому я их аккуратно подбираю. Когда пекла в первый раз, один корж порвался. Я даже не знала, что безе в «Полете» на самом деле такое нежное.
Пока коржи пекутся, можно приготовить крем. Этот масляный крем на молочном сиропе мы готовили в школе на уроках труда. Было интересно повторить опыт спустя столько лет.
Крем для торта «Полет», рецепт
Сначала приготовим сироп. В небольшой кастрюле смешайте молоко и яичный желток до получения однородной массы. Добавить 200 г сахара.
Поставить на плиту и, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить, продолжая помешивать, пока сироп не загустеет.Отмечу, что мешать надо довольно интенсивно, потому что сироп так и норовит выкипеть.
Затем снимите кастрюлю с огня, добавьте ванильный сахар, перемешайте и охладите.
Тем временем сливочное масло, которое нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким, взбить миксером и постепенно начать добавлять сироп. Взбивайте, пока не получите пышный крем.
Добавить столовую ложку коньяка. Я заменяю коньяк белым ромом.
Сборка торта «Полет»
Классический торт «Полет» выполнен из белого крема и темно-коричневых кремовых вензелей.У меня нет времени возиться с украшениями, поэтому делаю упрощенный вариант: смешиваю половину сливок с какао. Нижний корж покрываю белым кремом, верхний светло-коричневым. Чтобы верх коржа получился ровным, я переворачиваю верхний корж менее ровной поверхностью внутрь.
Я оставляю немного крема, чтобы покрыть бока торта.
Оставшееся ореховое безе (то, что кладем ложкой между коржами) покрошить в мелкую крошку и обкатать бока торта.Лучше всего это делать чистой новой губкой. Насыпьте крошки на бисквит и быстро нанесите на бока торта. Оставляем немного крошки для того, чтобы сделать красивую «рамку» в несколько миллиметров по периметру торта.
Когда торт «Полет» будет готов, его нужно подержать в холодильнике, пока крем не застынет.
Если вы хотите сделать торт один в один, наподобие того, что продавали в советское время, используйте для крема не натуральную ваниль, а ванилин. Ностальгический вкус гарантирован.
Думаю, многим знаком торт «Полет», который состоит из воздушных белковых коржей с орехами и масляным кремом. Торт очень яркий на вкус, сладкий и для любителей всего этого очень вкусный!
Сливочное масло для сливок берите качественное, тоже по ГОСТу и жирностью выше 72%, именно от такого жирного крема белковые коржи не размокают. Читала в интернете, что обычно для «Полета» берут арахис, а у нас в Кировской области «Полет» пекут с кешью.Кстати, в Кировской области есть торт «Кировчанка», который повторяет торт «Полет», но совсем без орехов.
Мое первое знакомство с тортом «Полет» состоялось, когда я учился в первом классе в Омутнинске 18-19 января 1982 года! Мою сестру привезли из роддома и подарили нашей семье этот торт, который действительно достался по блату… До этого дня я ничего подобного не пробовала, поэтому до Омутнинска жила в детском саду в глухом лесу деревне и даже в провинции в период острой нехватки.В следующий раз мы с ним встретились на свадьбе семьи, с которой мы очень дружны, там я была единственным гостем — ребенком и объелась с ним.
Заканчиваю свое лирическое отступление и перехожу к списку ингредиентов:
Орехи нужно подсушить в духовке на противне или аккуратно на сковороде. В моих закромах оказалось только половина количества орехов, необходимых в 130 грамм, т.е. арахиса 70 грамм и кешью 60 грамм, поэтому я решила добавить арахис в белковые коржи, а кешью посыпать…
Получайте необходимое количество белка.
Побейте их до хороших пиков. Это займет около пяти минут точно.
Затем порциями добавить мелкий сахар, не забывая про ванильный сахар и продолжая взбивать не менее пяти минут.
В результате получается густая белковая масса, в которой необходимо растворить сахар.
№
В эту массу ввести измельченные орехи, а затем с помощью шпателя нанести на два начерченных на бумаге для выпечки круга диаметром 22-25 см.Для этого потребуется примерно две получившихся белковых массы, т.е. на одну треть. Я использовала две силиконовые формы. Выпекать, т.е. белковые коржи нужно будет сушить при 100 градусах около двух часов.
Одну часть оставшейся белковой массы используйте для небольших безе, которые потом понадобятся для украшения торта. Вторую часть тоже выложите на пергамент и после выпечки она пойдет на посыпку.
Кроме того, эта заготовка послужит прототипом для проверки сухости основных коржей.
Ведь разбить их нельзя, а вот этот дополнительный корж можно, но потом все равно разбить в крошки.
Для приготовления крема сначала смешайте желток с молоком. Затем добавить сахар, довести до кипения, уменьшить огонь и варить при помешивании до загустения. Если бы не применение жмыха по ГОСТу, то я бы использовала готовую сгущенку…
Этот молочно-сладкий сироп нужно охладить.
Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре
бить белый.
Продолжая взбивать, постепенно влить молочный сироп.
В конце взбивания влить в сливки спирт (коньяк, ром…)
Часть сливок смешать с какао.
Взяла что-то сливок и какао больше, чем нужно, т.е. больше, чем потом использовала для украшения… т.к. не умею украшать — рисовать узоры конвертом кремом.
Для белково-ореховой крошки дополнительно измельчите в блендере жмых и вторую часть орехов.
Собрать торт «Полет». Сначала намажьте половину масляного крема на один белковый корж.
Накрыть вторым коржом и нанести вторую часть крема, бока тоже промазать кремом.
Посыпать торт белково-ореховой крошкой. В гостовском варианте обсыпаны обычно только бока и часть верха…
Украшаем торт безе (я клеила на крем…) и шоколадным кремом.
Торт «Полет» по ГОСТ почти готов. Его можно хранить в холодильнике пару дней.
Конечно, нескромно, но вся моя семья, муж, сыновья и дочка в восторге от торта. ..
Похвалили… очень!
Торт «Полет» нужно разрезать на порции вот таким ножом, на лезвии которого есть зубья, как у пилы.
В результате получатся более-менее целые, а не раскрошенные кусочки для подачи.
Приятного чаепития!
Сказочные белые пики торта-безе «Полет» станут лучшим украшением любого праздничного стола. Выглядит это лакомство настолько красиво, что не каждый рискнет сделать торт самостоятельно. Хотя даже при полном отсутствии кулинарных навыков приготовить праздничное блюдо можно и самостоятельно. В личной кулинарной книге каждой мастерицы должно быть хотя бы несколько рецептов.
Почти приторный вкус смеси безе и масляного крема, дополненный пикантностью орехов, у многих ассоциируется со всеми праздниками.Для выполнения рецепта торта «Полет» вам понадобятся самые простые продукты. Они есть в каждом холодильнике. Для тех, кто планирует сделать свои блюда менее сладкими и уменьшить количество калорий, можно уменьшить количество сахара. В классическом варианте его в составе рецептуры неимоверное количество.
Подготовка включает два этапа:
Создание основы (коржи).
Приготовление масляного крема.
Приготовление коржей
Для коржей нужно взять 170 грамм яичного белка.Для этого вам потребуется отделить желток и белок 5-6 яиц (в зависимости от размера яйца). Желтки удаляются аккуратно, они не должны попасть в белковую массу. Из него, взбивая, готовят французское безе. Сахар вводится при взбивании небольшими порциями. Для классического торта «Полет» потребуется целых 320 граммов сахара. Даже заядлые сладкоежки вряд ли заметят изменения, если количество уменьшится вдвое.
Смесь будет полностью приготовлена, когда поднимется крутыми пиками, и сохранит свою форму, даже если вы попытаетесь перевернуть емкость вверх дном.Белки, взбитые в крутую пену, даже в этом случае сохранят форму.
При этом 130 граммов арахиса обжаривают на слабом огне. Он должен покраснеть. Арахис растолочь в ступке или перемолоть в кофемолке. дробленую ореховую смесь небольшими порциями вводят в меренгу.
Будущие коржи-безе выкладываются на заранее подготовленный лист бумаги для выпечки. Понадобится два коржа. Готовить их нужно в разогретой до 150 градусов духовке. Маленькие меренги выпекаются отдельно для украшения.
Температура в духовке падает до 100 градусов. Безе сушится около двух часов. Противень регулярно переворачивают разными сторонами к дверце. Это обеспечит равномерное высыхание белковой смеси.
Приготовление крема
Длительная сушка коржей освобождает хозяйку для приготовления масляного крема. Для его создания разбивают кастрюлю с толстым дном. яйцо, влить 100 миллилитров молока и добавить в смесь 200 граммов сахара.О возможности сократить количество сахара вдвое уже упоминалось. Калорийность снизится.
Сладкая смесь взбивается миксером или венчиком. Взбивайте, пока из пузырьков не появится белая пена. Только после этого поставьте кастрюлю на самый слабый огонь, помешивая, дайте закипеть и потом варите около 3 минут. Полученный состав будет напоминать слегка водянистую сгущенку.
После снятия с огня молочную смесь охлаждают.Смешивание должно продолжаться. В противном случае образуется молочная пена, которая может испортить вкус всего блюда.
Последним этапом будет соединение 200 г сливочного масла, заранее размягченного до комнатной температуры, со сладкой молочной смесью. Сначала взбивается только масло. Пока не увеличится вдвое. При правильном приготовлении он побелеет. Только после этого небольшими порциями вводится молочная смесь. Готовый крем становится белым, воздушным и немного рыхлым. Чтобы получить шоколадный крем, всего за 1-2 минуты до окончания приготовления добавьте при взбивании 1 столовую ложку какао-порошка.
Для сборки классического лакомства на первый корж наносится крем для торта. На него кладут второй, верхнюю поверхность и бока смазывают кремом. Для улучшения вкуса можно посыпать орехами и оформить дополнительно подготовленными мелкими меренгами.
Приготовление по ГОСТ
При приготовлении торта, полностью идентичного по вкусу, полету по ГОСТу советских времен, в классический рецепт торта вносятся минимальные изменения:
Арахис либо дополняется или заменены любыми другими орехами, грецкими орехами или кешью.
При взбивании в крем для торта добавляется одна столовая ложка коньяка.
Сливки производятся двух видов: белые и с какао. Для украшения используются два цвета.
«Полет» на основе слоеных коржей
Многие любители сладкого хотят добавить в рассыпчатую структуру лакомства немного теста. В этом случае можно приготовить торт «Полет слоеных коржей».
Слоеные коржи добавляются в основу торта. Можно взять слоеный корж, промазать его кремом, сверху положить корж безе.
Используется для приготовления слоеного теста. Его готовят самостоятельно или покупают в готовом виде. Можно взять один корж из теста и один из белков. Для формирования угощения к большому торжеству готовят высокий пирог из двух слоев теста и двух слоев безе.
Количество крема увеличивается пропорционально количеству коржей. Принцип приготовления не меняется.
Торт «Полет» с шоколадом
Классический торт «Полет» не включает в состав коржей шоколад.Но с таким дополнением лакомство становится еще изысканнее. Приготовить шоколадный торт несложно. В рецепте при приготовлении безе часть сахара заменяют при приготовлении любым шоколадом, измельченным с помощью мелкой терки. Потребуется около 50 граммов.
Еще 50 грамм шоколадной крошки смешивают с какао при приготовлении крема. Кусочки используются для украшения.
Лакомство с черносливом
Приятные кисло-сладкие нотки готовому блюду придаст чернослив.Для его приготовления нужно 100 граммов чернослива промыть водой, распарить. Мягкие ягоды измельчить и добавить в крем для торта.
Для приготовления этого слоя разделите три яйца на белок и желток. Белки начинаем взбивать в крутую пену, чтобы получилось безе. Постепенно ввести 100 граммов сахара. В готовое безе вводят желтки и три-четыре столовые ложки муки.
В почти полностью приготовленную бисквитную смесь за 1-2 минуты до окончания приготовления добавляют две столовые ложки меда.Бисквит выпекается в духовке при температуре 150 градусов около 20 минут.
Бисквит становится первым слоем. Он смазан кремом. Для усиления медового вкуса при приготовлении крема для торта часть сахара также заменяют медом. Сверху кладется безе. Торт покрыт кремом и посыпан измельченной крошкой безе.
Торт «Полет» с лимонным кремом
Приторный вкус торта многим изменит лимонный крем.При его приготовлении используется классический рецепт масляного крема. Лимонный сок добавляют в тот момент, когда он уже полностью приготовлен. Для сохранения мягкой структуры при введении лимонного сока смесь продолжают тщательно перемешивать с помощью венчика или миксера. Достаточно добавить сок половинки кислого цитруса.
Такое лакомство логично украсить кружочками. свежий лимон и листья мяты.
Для этого торта можно использовать два вида крема. Первый вариант – со сгущенкой, второй – оригинальный, по ГОСТу.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЛИСТОВ
5 яичных белков
250 г сахара
15 г ванильного сахара
уксус для очистки плесени
В белковое безе можно добавить измельченные орехи — арахис, грецкие орехи, фундук. Но мне больше нравится, когда они выложены поверх крема.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БЫСТРОГО СЛИВКА
150 г любых орехов
300 г сгущенного молока
220 г сливочного масла
15 г ванильного сахара
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМ ПО ГОСТ
1 желток
200 г сахара
0. 5 стаканов молока
220 г сливочного масла
1 ул. л. коньяк или ром
15 г ванильного сахара
220 г сливочного масла
150 г любых орехов
В этом рецепте я предлагаю приготовить торт из отдельных воздушных безе. Они быстрее пропекаются и торт выглядит оригинально. Если у вас нет кондитерского шприца или у вас не получаются красивые пирамидки, сделайте две одинаковые ракушки на пергаментной бумаге и выпекайте 1,5-2 часа при температуре 100 градусов.Остальные нюансы смотрите в деталях подготовки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чтобы приготовить хорошее безе, помните о двух хитростях: белки должны быть охлажденными, а форму, в которой вы будете взбивать, нужно протирать салфеткой, смоченной в уксусе.
Белки взбить миксером на максимальной скорости, добавляя сахар небольшими порциями. Переложите густую пену в кондитерский мешок.
№
Застелите противень пергаментной бумагой и выдавите на него яично-белковое тесто небольшими порциями. Если у вас небольшая духовка, вам может понадобиться два противня.
Выпекать безе при 100 градусах 1,5–2 часа.
Для приготовления быстрого крема масло смешать с ванильным сахаром и взбить миксером до увеличения объема. Затем медленно добавить сгущенное молоко, не переставая взбивать.
Сливки
по ГОСТ приготовить сложнее. Желток смешать с молоком. Добавить сахар, размешать, поставить на очень медленный огонь и довести до кипения. Постоянно помешивая! Варить 2-3 минуты до загустения.Затем снимите с огня и дайте остыть. Тем временем взбиваем миксером масло с ванильным сахаром и потихоньку добавляем к нему. молочный крем. В самом конце налейте коньяк или ром. В крем можно добавить измельченные орехи.
Орехи для торта лучше предварительно подсушить в духовке или обжарить на сковороде, а потом порубить, но не слишком мелко.
Торт можно формировать сразу на тарелке, либо в разъемной форме, обтянутой пищевой пленкой.
На дно формы нанести немного крема и аккуратно выложить слой безе. Смажьте его половиной крема и посыпьте половиной орехов. Затем повторить процесс: безе, сливки, орехи.
Украсьте торт крошками безе и орехами по своему вкусу.
Охладите десерт не менее 2 часов (лучше 6-8). Перед подачей аккуратно выньте из формы. Приятного аппетита!
Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.
Отложить несколько взбитых белков для посыпки. Всыпьте ореховую крошку к остальным и аккуратно перемешайте.
Нарисуйте круг на листе пергамента. На него выкладываем слой безе с ореховой крошкой. Далее произвольной формой выкладываем половину отложенного безе без орехов для посыпки.
А вот на втором листе формируем второй орехово-бисквитный корж, а рядом с оставшимся безе без орехов высаживаем маленькие безе для украшения. Подсушиваем безе на двух противнях одновременно в разогретой до 100*С духовке 2-3 часа.
Приготовление сливок Шарлотта. Для этого в кастрюльке смешиваем яйца с молоком и сахаром. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 2-3 минуты.
Перелейте полученный заварной крем в миску, накройте пищевой пленкой и дайте остыть при комнатной температуре.
Пока сливки остывают, взбить размягченное сливочное масло. Затем, продолжая помешивать, в несколько приемов вводим в масло остывший заварной крем, сдабриваем его коньяком.
Отложите немного крема для украшения. При желании его можно подкрасить пищевым красителем.
Подсушенные коржи должны полностью остыть на пергаменте.
Нижний корж смазать кремом, сверху положить верхний. Смажьте кремом верх торта и бока.
Посыпать бока торта крошкой безе.
Украсьте верх торта по своему вкусу, разрежьте на порционные кусочки и подавайте к столу.Приятного аппетита!
.
No related posts.

	Когда-то я пробовала делать безе (сейчас это модно называется безе), но получилось настолько плохо, что надолго заставила отказаться от идеи смешивания с безе. Потом я нашла этот рецепт.Я в восторге от ГОСТа. Я долго ходила по этому рецепту, но наконец решилась, и оказалось, что все не так уж и плохо)))) Текстура готового безе представлена на фото. Сразу дам вам свои выводы: для меня это очень мило. Уменьшить сахар в рецепте не рискнула, но добавила чернослив, который не ГОСТ, но очень приятная кислинка оттеняет сладость торта. Так как рецепт уже не ГОСТ, торт теперь называется «Про полет»)))
	Итак, начнем.Поджарьте арахис в духовке при 180°C в течение 15 минут, затем очистите и раздавите. Непосредственно подготовьте противень. Накройте его пекарской бумагой и сделайте 2 круга диаметром 25 см. Замочите чернослив. Сколько ?? Может полстакана. Столько, сколько вам нравится, или столько, сколько у вас есть.
	Взбейте 5 яичных белков до пиков, продолжайте взбивать и осторожно добавьте 300 г. сахара и 1 р. ванильный сахар. и взбивайте еще 7-8 минут. до жестких пиков. Буквально ложку отложите для украшения, а к остальному добавьте арахис.
	Разложите на противне по кругу и добавьте маленькие меренги для украшения. Дать высохнуть при температуре 100°С около 2 часов. Главное не темнеть.
	Пока безе сохнет, приготовить крем. Смешайте один яичный желток со 100 г. молока и 200 гр. сахара, довести до кипения и проварить несколько минут. Главное не сжечь. Дайте ему остыть до комнатной температуры.
	Взбить 200 г сливочного масла с ванильным сахаром. И добавляйте заварной крем понемногу. Буквально по ложке за раз. В конце добавить 1 столовую ложку коньяка. Это не обязательно, но очень желательно! Это придаст вкус. Отложите 1 столовую ложку заварного крема для украшения, добавьте к нему 0,5-1 чайную ложку какао.
	Чтобы собрать торт. Аккуратно снимите торт с противня и охладите его. Будьте осторожны! Они очень хрупкие! Но даже если он сломается, это не смертельно, на вкус это не повлияет. И все это можно скрыть под кремом.Выкладываем крем, кладем нарезанный чернослив, следующий слой, снова крем. Раскрошите несколько небольших безе, чтобы посыпать ими верх и бока торта. Украсить целыми безе и масляным кремом с какао.
	Мои волчата не дождались пока все остынет и затвердеет, на фото в разрезе крем еще жидкий. Выглядит не очень, думаю было бы лучше))))