Рецепт суфле для торта птичье молоко с желатином: Доступ к этой странице запрещен.

Рецепт приготовления суфле птичье молоко. Торт, суфле птичье молоко — рецепты приготовления в домашних условиях с фото

«Птичье молоко» – это десерт родом из детства. Мягкое суфле было и остается украшением стола, а имя его создателя навсегда вошло в историю кулинарии. Этот воздушный десерт купить можно в любом магазине. Но вкус все равно остается «не тот». Приготовить «Птичье молоко» не так уж и сложно, стоит придерживаться нескольких советов бывалых кулинаров.

Рецепт суфле «Птичье молоко» с желатином

Инвентарь: кастрюлька или сотейник с длинной ручкой, маленький ковшик, венчик для взбивания, мерный стакан, стеклянное блюдо для десерта с бортиками высотой не меньше 5 см, силиконовая кисточка, миксер для взбивания жидкостей, миска, ложка, пищевая пленка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление суфле

Вылить на блюдо 0,5 чайной ложки растительного масла и растянуть по дну и по краям тонким слоем. Масло лучше брать без запаха. Блюдо можно пока поставить в холодильник – масляная пленка схватится и не стечет на дно.

Готовим желатиновую смесь

Подготавливаем сливки и сметану

Собираем все ингредиенты

Шоколадная глазурь

Покрываем суфле глазурью

Видеорецепт приготовления суфле «Птичье молоко» с желатином

Воздушное суфле «Птичье молоко» с желатином станет легким и вкусным завершением праздничного застолья. Шоколадная глазурь из какао готовится быстро, а застывает идеально.

Рецепт суфле «Птичье молоко» с агар-агаром в домашних условиях

Время приготовления – 1 час.
Количество порций – 12-14.
Калорийность на 1 порцию – 350-500 ккал.
Инвентарь: большая миска, кастрюля с высокими стенками, миксер для взбивания жидкостей, силиконовая кисточка, форма, пергамент.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Агар-агар (8 г) замочить в 140 мл воды на 2 часа.

  2. Для суфле понадобится 200 г белков. Белки перелить в большую миску, предварительно охладив.

  3. Форму застелить пергаментом. Сливки (300 г) вылить в емкость миксера и начать взбивать на самой маленькой скорости. Скорость постепенно увеличивать, пока сливки не превратятся в устойчивые пики.

  4. Кастрюльку с замоченным агар-агаром поставить на самый маленький огонь и нагревать при постоянном помешивании.

  5. Когда жидкость станет мутной и похожей на клей, ввести 300 г сахара.

  6. Постоянно помешивать смесь в кастрюльке и при этом убирать остатки сахара со стенок. Сделать это просто: смочить силиконовую кисть в воде и пройтись по стенкам кастрюли. Так сахар не пригорит. Сахар должен полностью раствориться до того, как смесь в кастрюльке закипит.

    Будьте внимательны, смесь начинает активно пениться разу после закипания. Уваривать смесь нужно до тех пор, пока она не станет консистенции жидкого меда.

  7. Одновременно с увариванием агар-агара взбить белки 5-6 яиц. Начинаем взбивать на самой маленькой скорости, добавляем щепотку соли и, когда белки начнут пениться, переключить миксер на максимальные обороты. Добавить щепотку лимонной кислоты и взбить все до плотных пиков. Переключить миксер на самую маленькую скорость и тоненькой струйкой влить агар-агаровую смесь.

  8. После этого добавить взбитые сливки и выключить.

  9. Суфле готово. Можно заливать его в форму. Оставить форму до полного застывания. Нарезать порционными кубиками.

Приготовить десерт «Птичье молоко» можно по рецепту . Это еще один способ разнообразить праздничное меню.

Если использовать фрукты и несколько слоев суфле, получится оригинальный торт. Например, можно пофантазировать: чередовать «Птичье молоко» с , украсить сверху фруктами и залить желе.

Видеорецепт приготовления суфле «Птичье молоко» с агар-агаром

Суфле с агар-агаром можно приготовить как самостоятельный десерт или как заливку для торта с коржами. Автор ролика рассказывает, как выбрать агар-агар и тонкости работы с этим продуктом.

Тонкости приготовления

Суфле – привычное блюдо. Ингредиенты тоже всем известные. Но и в этом случае бывают досадные неприятности. Чтобы их избежать, стоит учесть несколько нюансов:

  • Просроченный желатин не застывает . Поэтому тщательно проверьте срок годности на упаковке.
  • Теплая смесь под пленкой при остывании образовывает конденсат. Многие хозяйки поэтому совсем не накрывают форму пленкой, а ставят емкость на верхнюю полочку холодильника. Есть еще одна хитрость: пленку нужно не натянуть, а просто настелить поверх суфле. После полного застывания пленка легко отстает от поверхности десерта.
  • Яйца должны быть только свежие, иначе у суфле будет выраженный яичный запах.
  • Чтобы в готовом десерте не оказалось неэстетичных пустот, смесь нужно выкладывать в форму в несколько этапов. Сначала выложить половину, распределить и легонько постучать формой о стол. Переложить остаток смеси. Снова разровнять и постучать формой о стол.

Знаете ли вы? Ванильный экстракт можно приготовить самостоятельно. Для этого потребуется 100 г крепкого алкоголя (водки, бренди, коньяка), 4 стручка ванили и небольшая емкость с плотной крышкой. Стручки разрезать по длине и поместить в емкость. Все залить алкоголем, закрыть и дать настояться 14 дней в прохладном месте. Хранится самодельный экстракт до 5 лет, а вот по запаху явно превосходит покупные.

Как подавать

Конечно, суфле всем придется по вкусу даже без дополнительного декора. Но его легко можно превратить в настоящий шедевр кулинарного искусства, если немного поколдовать с украшением. Вот несколько советов о том, как сделать суфле «Птичье молоко» изысканным праздничным десертом:

  • Приготовить и украсить пирожные белоснежными каплями. Темная глазурь и безе будут прекрасно смотреться на контрасте. А о калорийности можно не беспокоиться – взбитые белки низкокалорийны.
  • Для украшения новогоднего десерта «Птичье молоко» использовать тонко натертую апельсиновую или лимонную цедру. Уж чего-чего, а ярких корок зимой хватает.
  • Замороженные ягоды не только выступят в роли декора, но и придадут сладкому лакомству легкую кислинку.
  • Приготовить несложно, а вот десерт с таким украшением сразу станет ресторанным блюдом.

Модная сегодня форма подачи суфле – со сладким соусом: шоколадный, ванильный, ореховый, ягодный… Экспериментировать на эту тему можно бесконечно. Десерт выкладывается на большую плоскую тарелку. Жидкий соус распределяется вокруг десерта. Сверху его можно украсить натертым шоколадом, карамелизованными орехами или . Густым соусом мастера наносят замысловатые рисунки. Можно сочетать несколько видов соусов в контрасте цвета и вкуса.

У каждой хозяйки в волшебной тетради точно записано несколько рецептов суфле «Птичье молоко». Поделитесь в комментариях своими тонкостями приготовления. Уверены, начинающие и опытные кулинары будут вам благодарны.

Готовим сказочно вкусное суфле «Птичье молоко».

Давайте приготовим с вами сказочно вкусный десерт — настоящее «Птичье молоко».

Рецепт, которым делюсь с вами, я искала достаточно долго. Мне важно было найти именно ту рецептуру, по которой получается знаменитое суфле, которое является основной составляющей частью всеми любимого торта.

Зато сегодня, я рада представить вашему вниманию, самый настоящий, классический рецепт приготовления «Птичьего молока». Вкус у этого десерта поистине непревзойденный, не побоюсь этого слова, просто божественный!

Давайте приступим к процессу приготовления.

Суфле «Птичье молоко» — рецепт

Ингредиенты для приготовления:

  • Белки — 3 штуки.
  • Сахар — 400 грамм.
  • Агар-агар — 5 грамм (столовая ложка с маленькой горкой).
  • Сливочное масло — 100 грамм (масло берем только хорошего качества, никакого спрэда или маргарина).
  • Сгущенное молоко — 100 грамм (только высокого качества, не на растительной основе).
  • Лимонный сок — одна чайная ложка.
  • Ваниль или ванильный сахар.

Приготовление суфле:


  1. Зальем агар-агар небольшим количеством воды, примерно 100 миллилитров, поставим на огонь в кастрюльке с тонкими стенками.
  2. Когда агар полностью растворится в воде и закипит, перемешайте воду с ним, убавьте огонь и дайте прокипеть агару около одной минуты.
  3. Затем добавим в кастрюльку сахар, ванилин, все перемешаем.
  4. Уварим сироп с агаром и сахаром, его необходимо варить при температуре около 100 градусов. Проверить готовность сиропа можно на нитку, когда за ложкой из сиропа тянется тонкая нить, он готов.
  5. Снимаем готовый сироп с огня, отставляем в сторону.
  6. Взбиваем миксером предварительно охлажденные белки, до устойчивой, однородной пены.
  7. Добавим к белкам сок лимона, продолжаем взбивать до плотной пены, как на бизе.
  8. В отдельной посуде взбиваем сгущенное молоко и размягченное сливочное масло.
  9. В белковую массу, постоянно взбивая миксером на больших оборотах, тонкой струйкой вливаем горячий сироп (температура не менее 90 градусов).
  10. Взбитая масса начнет быстро увеличивать объем, так что надо взять емкость с запасом.
  11. Вливаем весь сироп, продолжая взбивать до получения однородной, плотной массы.
  12. После этого добавим крем из сгущенного молока и масла. Продолжаем взбивать на низкой скорости миксера, перемешиваем суфле до получения однородной массы.
  13. Затем быстро выкладываем полученную массу в формы или на готовый корж, вложенный в разъемную форму.
  14. Суфле очень быстро застывает, примерно при температуре 40 градусов.

Суфле «Птичье молоко» готово.


Вы можете использовать его для приготовления различных тортов. Можно просто его выложить на пропитанный сиропом не сильно высокий бисквит.

Можете разрезать бисквит на две части, на одну выкладываем половину суфле, накрываем второй частью коржа и снова слой «Птичьего молока»

Можно приготовить из него вкусные конфеты, для этого выливаем суфле в форму, после застывания разрезаем на конфетки. А затем их глазируем шоколадом или обваливаем в кокосовой стружке.

Можете приготовить порционные десерты в бокалах и посыпать тертым шоколадом.

Изумительный вкус этого десерта будет радовать вас и ваших близких в любой выбранной вами форме для его подачи к столу.


Несколько маленьких хитростей в приготовлении любимого десерта «Птичье молоко»:

  1. Не пытайтесь заменить агар-агар желатином, суфле на желатине получается плотным и резиновым, а используя агар для приготовления, вы получите воздушный, нежный, вкусный десерт.
  2. Если вы собираетесь готовить торт на его основе, бисквит следует приготовить за сутки до сборки торта.
  3. Бисквит надо испечь, охладить, завернуть в бумагу или пленку и отставить на 24 часа при комнатной температуре.
  4. Такой бисквитный корж не размякнет от пропитки или крема.
  5. В качестве пропитки для коржа вы можете использовать сахарный сироп, кофе, сок.

Шоколадная глазурь


Традиционная глазурь для «Птичьего молока» — шоколад.

Это самое лучшее сочетание вкуса, а самая вкусная шоколадная глазурь готовиться так:

100 грамм черного шоколада растопите на водяной бане с 70 граммами сливочного масла.

Мастер-класс приготовления суфле «Птичье молоко» подошел к своему завершению.


Приятного Вам аппетита!

«Птичье молоко» – рецепт, использующийся для приготовления десертов, конфет и тортов. Нежное суфле из советской эпохи оказалось простым и доступным для приготовления в домашних условиях. Сегодня, каждая хозяйка может сделать массу с белками и желатином, чтобы повторить незабываемые классические шедевры.

Как приготовить «Птичье молоко»?


«Птичье молоко» в домашних условиях – рецепт, благодаря которому в течение часа можно собственноручно создать популярный десерт. Простые компоненты и легкость приготовления доступны даже неопытным хозяйкам. Нужно лишь выложить массу из белка и желатина на застывшую глазурь и полить готовое суфле оставшимся растопленным шоколадом.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • желатин – 10 г;
  • сахарная пудра – 60 г;
  • шоколад – 180 г;
  • масло – 120 г.

Приготовление

  1. Желатин замочите.
  2. Растопите шоколад и масло.
  3. Половину глазури вылейте в форму и охладите.
  4. Желатин растворите, введите взбитые с пудрой белки.
  5. Выложите суфле на шоколад, полейте оставшейся глазурью.
  6. «Птичье молоко» – рецепт, который требует охлаждения не менее часа.

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях


Торт «Птичье молоко» с желатином, рецепт которого является классическим, требует четкого соблюдения пропорций и температурного режима. Приготовление состоит из трех этапов: замешивания и выпекания двух коржей для основы, взбивания и прогревания крема-суфле, и растапливания шоколадной глазури. Затем торт собирается и охлаждается.

Ингредиенты :

  • мука – 140 г;
  • сахар – 400 г;
  • масло – 300 г;
  • яйца – 1,5 шт.;
  • желатин – 20 г;
  • сгущенка – 100 г;
  • белок – 2 шт.;
  • сок лимона – 20 мл;
  • шоколад – 100 г.

Приготовление

  1. Взбейте 100 г масла и 100 сахара, желток и муку. Замесите.
  2. Испеките при 220 градусах за 8 минут два коржа.
  3. 200 г масла взбейте со сгущенкой.
  4. Желатин проварите 5 минут с 300 г сахара.
  5. Взбейте белки с соком и желатином. Добавьте сгущенку.
  6. Массу вылейте на корж, накройте вторым и смажьте кремом.
  7. Растопите шоколад.
  8. , который покрывается шоколадом.

Конфеты «Птичье молоко» – рецепт


Конфеты «Птичье молоко» – популярное лакомство советской эпохи, в наше время выпускаются многими производителями. Вкус современной продукции не соответствует стандартам прошлого, а потому лучше приготовить сладости самостоятельно. Ускорить процесс и улучшить структуру десерта помогут современные компоненты – агар-агар и патока.

Ингредиенты:

  • белок – 3 шт.;
  • сахар – 300 г;
  • патока – 150 г;
  • агар – 5 г;
  • вода – 150 мл;
  • масло – 300 г;
  • сгущенка – 100 г;
  • шоколад – 150 г.

Приготовление

  1. 200 г масла взбейте со сгущенкой, добавьте белки.
  2. Агар растворите с сахаром и патокой. Варите 15 минут.
  3. Все соедините, охладите. Нарежьте на сегменты.
  4. Конфеты «Птичье молоко» своими руками «искупайте» в шоколаде.

Суфле «Птичье молоко» – рецепт


Очень популярно и, как всякое востребованное изделие, имеет различные варианты приготовления. Данный рецепт предполагает нежнейшее суфле сделанное из молочных продуктов: сливок с высоким процентом жирности, молока и сметаны. Такая техника потребует минимума времени на взбивание и не менее 5 часов на остывание.

Ингредиенты:

  • молоко – 250 мл;
  • сметана – 450 г;
  • сахар – 150 г;
  • сливки 33% – 450 мл;
  • желатин – 15 г;
  • шоколад – 80 г.

Приготовление

  1. Желатин с молоком нагрейте и отставьте.
  2. Взбейте сметану, сливки и сахар.
  3. Все соедините, выложите в форму и охладите.
  4. Залейте шоколадом.

Птичье молоко с манкой


Кремовый десерт, который прекрасно подойдет для создания торта. Данный рецепт является исключением из правил, так как суфле готовится без яиц – из манной каши. Последняя является связующим звеном всей массы. Измельченные лимоны наполнят торт цитрусовым ароматом и дадут кислинку.

Ингредиенты:

  • мука – 350 г;
  • яйцо – 6 шт.;
  • сахар – 550 г;
  • масло – 600 г;
  • лимон – 2 шт.;
  • манка – 60 г;
  • молоко – 450 мл;
  • какао – 60 г;
  • сметана – 40 г.

Приготовление

  1. Взбейте масло с 300 г сахара, яйцами и мукой.
  2. Испеките 2 коржа.
  3. Сварите манку, добавьте 300 г масла, 200 г сахара и лимоны. Взбейте.
  4. Смажьте кремом нижний корж.
  5. Нагрейте сметану, 50 г масла, 50 г сахара и какао.
  6. «Птичье молоко», лимонный рецепт, украсьте глазурью.

Торт «Птичье молоко» без выпечки


«Птичье молоко» – рецепт с агар-агаром – оригинальный способ быстро и просто подать к столу осовремененный десерт. Преимущество данного торта очевидно – основа из готового печенья и масла не требует выпекания, а агар-агар быстро растворяется и застывает, делая массу нежной и воздушной, что позволяет через 2 часа получить готовое изделие.

Ингредиенты:

  • печенье – 250 г;
  • масло – 180 г;
  • белки – 5 шт.;
  • агар-агар – 5 г;
  • вода – 200 мл;
  • сгущенка – 200 г;
  • сахар – 50 г;
  • шоколад – 120 г.

Приготовление

  1. Замочите агар-агар в воде, а затем прогрейте.
  2. Печенье с маслом разотрите и выложите в форму.
  3. Взбейте белки с сахаром.
  4. Масло смешайте со сгущенкой.
  5. Все соедините и вылейте на корж.
  6. Птичье молоко без выпечки украсьте глазурью.

Пирожное «Птичье молоко»


Десерт «Птичье молоко» – станет украшением любого праздничного стола, если нарушить традиции и подать изделие в виде пирожных. Порционные изделия легче готовятся, быстрее охлаждаются и привлекательнее внешним видом, который можно изменять индивидуально в каждом случае. Это отличная альтернатива наскучившим конфетам и тортам.

Ингредиенты:

  • шоколад – 200 г;
  • сгущенка – 150 г;
  • масло – 80 г;
  • сахар – 60 г;
  • белки – 4 шт.;
  • желатин – 15 г;
  • вода – 200 мл.

Приготовление

  1. Нагрейте желатин с 30 г сахара.
  2. Взбейте масло, сгущенку, сахар и белки.
  3. Разлейте по формочкам.
  4. Украсьте шоколадом.

Шоколадное «Птичье молоко» – рецепт


Нежным и легким десертом можно наслаждаться бесконечно. Он может быть ягодным, цитрусовым или шоколадным. – кондитерское изделие, отличающееся приятным вкусом и отлично сочетающееся с глазурью. По сути, это классическое белое суфле, в которое добавили какао, чем и внесли разнообразие.

Ингредиенты:

  • желатин – 15 г;
  • сгущенка – 150 г;
  • сахар – 250 г;
  • вода – 150 мл;
  • белки – 2 шт.;
  • шоколад – 100 г;
  • масло – 200 г;
  • какао – 50 г.

Приготовление

  1. Желатин залейте водой.
  2. 70 г шоколада смешайте со сгущенкой, маслом и какао.
  3. Желатин и сахар проварите 5 минут.
  4. Взбейте белки.
  5. Все соедините.
  6. Отправьте массу в холод на 2 часа.
  7. Украсьте тертым шоколадом.

Популярное лакомство можно приготовить из продуктов, которые находятся под рукой. С отсутствием яиц прекрасно справится творог, сгущенка заменит сахар, придав десерту сладость и аромат, а сливки – добавят нежной, сливочной текстуры. Нужно лишь поэтапно соединить все компоненты между собой и взбить массу до однородности.

Ингредиенты:

  • сливки – 250 мл;
  • творог – 150 г;
  • сгущенка – 250 мл;
  • молоко – 125 мл;
  • желатин – 15 г.

Приготовление

  1. Перед тем, как сделать «Птичье молоко», замочите в молоке желатин.
  2. Сливки и сгущенку нагрейте, влейте желатин.
  3. Добавьте творог и взбивайте 10 минут.
  4. Птичье молоко – рецепт, который должен охлаждаться 2 часа.

Птичье молоко в домашних условиях – десерт, который можно приготовить из обычной сметаны, удивив гостей и близких не только простотой исполнения, но и эстетичной порционной подачей. Данное изделие универсально: оно не требует дорогих компонентов, быстро готовится, питательно и малокалорийно, и способно украсить любую трапезу.

Перед вами очень известный и всеми любимый торт «Птичье молоко».

Рецептов приготовления этого торта очень много, готовят его как на желатине, так и на агар-агаре.

Агар-агар немного сложнее достать и работать с ним нужно очень быстро, т.к. он застывает уже при 40°C.

Сегодня будем готовить торт на желатине.

Для торта, диаметром 26 см., нам понадобится:

Список ингредиентов:

Для коржа:

  • 3 яйца
  • 4 желтка
  • 1/2 ст. сахара (100 гр.)
  • 100 гр. муки
  • ванилин

Для суфле:

  • 4 белка
  • 300 гр. сахара
  • 200 мл. воды (100+100)
  • 150 гр. сливочного масла
  • 90 гр. сгущенного молока
  • 25 гр. желатина
  • 1/2 ч.л. лимонной кислоты
  • ванилин

Для глазури:

  • 1/2 ст. сахара (100 гр.)
  • 3 ст.л. какао
  • 4 ст.л. молока
  • 50 гр. сливочного масла

Для коржа
Для суфле
Для глазури

Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине — пошаговый рецепт:

Для начала приготовим основание торта – бисквитный корж.

В миску для бисквитного теста, отделяем белки от 3-х яиц, желтки пока откладываем в сторону.

Взбиваем белки в крепкую пену, начиная с малых оборотов. Как только белки хорошо взобьются, не прекращая взбивать, добавляем сахар в несколько приемов и высыпаем ванилин. Взбиваем белки до тех пор, пока не образуются плотные устойчивые пики.

Теперь в 2-3 приема добавляем яичные желтки,

Заранее я разделила еще 4 яйца на белки и желтки, из белков приготовим суфле, а желтки используем для бисквита. В общей сложности для бисквита идет 7 желтков.

Во взбитую яичную массу добавляем заранее просеянную муку и аккуратными движениями вмешиваем ее лопаткой до состояния однородного теста.

Наше бисквитное тесто готово.

Для приготовления коржа я использую разъемную форму диаметром 26 см., дно которой застелено пергаментной бумагой, а бока смазаны мягким сливочным маслом.

Выливаем тесто в форму, разравниваем его и несколько раз постучим формой об стол. Это делается для того, чтобы бисквит при выпечке получился более равномерный.

Устанавливаем форму в заранее разогретую до 200°C духовку. Корж тонкий, готовится очень быстро, главное его не пересушить. На выпекание моего бисквита ушло всего 15 минут.

Готовность проверяйте зубочисткой, она должна выйти сухой, и без остатков теста. Корж готов, достаем его.

Устанавливаем форму на решетку, еще раз проверяем, проходим ножом вдоль бортика формы, снимаем кольцо и даем коржу полностью остыть.

А пока бисквитный корж остывает, займемся приготовлением суфле.

200 мл. холодной кипяченой воды разделим поровну на 2 стакана.

В первый стакан высыпаем желатин, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону для дальнейшего набухания.

Отдельно в ковш высыпаем сахар, выливаем со второго стакана воду и отправляемся к плите для приготовления сиропа.

Устанавливаем ковш на средний огонь, слегка перемешиваем сахар с водой, нужно довести сироп до кипения.

А пока сироп закипает, приготовим масляный крем.

Для этого в отдельную миску выкладываем мягкое сливочное масло и взбиваем его до легкого воздушного состояния, затем добавляем сгущенное молоко и еще немного взбиваем до состояния крема. В холодильник его не убираем, чтобы не было разницы температур.

Тем временем сироп закипел, убавляем огонь до минимума и кипятим его до температуры 110°C.

А пока сироп наберет нужную температуру, взобьем белки для суфле.

Для этого в чашу миксера выливаем 4 белка и взбиваем на высоких оборотах до крепкой устойчивой пены.

Затем добавляем лимонную кислоту, ванилин и продолжаем взбивать.

Наш сироп готов, он достиг температуры 110°C, если у вас нет кухонного термометра, ориентируйтесь по струйке. Она должна стекать с лопатки ровной непрерывной нитью.

Не прекращая взбивать, выливаем горячий сироп тонкой струйкой в чашу миксера, старайтесь выливать так, чтобы сироп не попадал на венчик.

Массу нужно взбивать долго, пока она практически не остынет, а тем временем слегка нагреваем набухший желатин в микроволновке или на плите, чтобы он растаял. Кипятить его ни в коем случае нельзя.

Выливаем распущенный желатин в белковую массу и продолжаем взбивать. После добавления желатина масса станет немного жидковата, это нормально, по мере остывания она вновь загустеет.

Масса готова, она очень хорошо держит форму.

В хорошо взбитую белковую массу выкладываем крем и очень осторожно, чтобы не осадить взбитые белки вмешиваем крем до образования однородного суфле.

Приступаем к сборке торта.

На любую ровную поверхность устанавливаем кольцо от разъемной формы или кулинарное кольцо, на котором выставляем диаметр 26 см.

Выстилаем стенки формы ацетатной пленкой, в качестве пленки можно использовать плотный полиэтилен или файл.

Снимаем с остывшего коржа пергаментную бумагу и укладываем его на дно кольца. Поверх коржа выливаем взбитую белковую массу, разравниваем ее и убираем торт в холодильник минимум на 1-2 часа.

Как только суфле застынет, покрываем торт глазурью.

Для ее приготовления устанавливаем ковш на плиту, высыпаем в него сахар, выливаем молоко и добавляем какао-порошок.

Все тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Доводим массу до кипения и кипятим 2-3 минуты, пока она загустеет.

Выключаем огонь и добавляем сливочное масло.

Хорошо перемешиваем глазурь и даем ей слегка остыть.

Наносим ее на торт, равномерно распределяя по поверхности, по желанию можете украсить торт фруктами, орехами или узорами из крема.

Убираем торт в холодильник до полного его остывания на несколько часов, желательно на ночь.

Как только торт полностью застынет, снимаем кулинарное кольцо, удаляем ацетатную пленку и перекладываем торт на блюдо.

А теперь давайте разрежем и посмотрим, какой он получился.

Торт очень мягкий, нежный, но при этом и бисквит и суфле отлично держат форму. Вкус у торта в меру сладкий, с приятным сливочным ароматом, с легкой лимонной кислинкой и неповторимой ноткой шоколадной глазури.

Желаю всем приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине — видео-рецепт:

Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине — фото:


Здравствуйте, уважаемые читатели сайт! Сегодня мы расскажем, как приготовить суфле Птичье молоко – всеми любимое воздушное и нежное лакомство. Этот десерт является прекрасной альтернативой торту, к тому же содержит меньше калорий. Кроме того, порционное суфле прекрасно подойдет в качестве угощения для детского праздника.

Мы приведем два рецепта. Можете попробовать оба, к тому же и первый, и второй вариант достаточно просто приготовить.

Рецепт 1: Классическое Птичье молоко: рецепт суфле

Этот рецепт можно назвать традиционным.

Понадобятся следующие ингредиенты:

— сгущенное молоко ГОСТ – 1 стакан (250 мл)

— масло сливочное – 1 пачка (200 г)

— сахар-песок – 1 стакан

— яйца – 4 шт.

— желатин – 1 пакетик (15 г)

— ванилин – на кончике ножа;

Начинаем готовить классическое суфле Птичье молоко.

Сливочное масло нужно будет достать заранее, чтобы оно стало мягким.

Желатин залейте водой комнатной температуры (200 мл), оставьте на 30 – 40 минут для набухания. После этого лишнюю воду слейте, смешайте набухший желатин с сахаром и поставьте на водяную баню до полного растворения сахара и желатина. Ни в коем случае не давайте смеси закипеть, в противном случае суфле не застынет.

Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте миксером или венчиком в густую пену. Желтки используйте для других целей, здесь нам они не понадобятся.

Взбейте венчиком (или блендером) сливочное масло. Не прекращая взбивания, добавляйте понемногу сгущенку. Получится однородный крем.

Во взбитые белки влейте немного остывшую смесь сахара и желатина, взбейте. Добавьте к ним масляный крем, ванилин и немного лимонного сока. Еще раз взбейте все вместе до получения однородной пышной массы. Соединяя все вместе, взбивайте медленно, на минимальной скорости блендера.

Выложите массу в форму или разлейте по креманкам и уберите в холодильник до застывания. Украсьте на ваш вкус, используя фрукты, сироп или шоколад.

Рецепт 2: Сливочное Птичье молоко: рецепт суфле

Основу составляют сливки и сгущенное молоко.

Понадобятся следующие продукты:

— сливки 20% жирности – 1 стакан (250 мл)

— творожок воздушный («Чудо» или подобные) – 1 баночка (150 г)

— молоко сгущенное ГОСТ – 1 стакан (250 мл)

— коровье молоко – ½ стакана (125 мл)

— желатин – 1 пакетик (15 г)

— орехи грецкие или миндаль, на ваш вкус – 20 г

— шоколад горький или молочный – 50 г.

Как приготовить сливочное суфле птичье молоко

Подогрейте молоко, залейте им желатин и оставьте для набухания. В кастрюле перемешайте сливки и сгущенное молоко, поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения и варите в течение 1 минуты. После этого в смесь влейте желатин и тщательно все перемешайте. Дайте остыть.

После этого добавьте воздушный творожок, перемешайте и хорошо взбейте с помощью блендера Взбивайте не менее 10 минут, чтобы суфле получилось воздушное и нежное.

После взбивания перелейте смесь в подходящую форму, или разложите в креманки. Поставьте в холодильник на пару часов.

Суфле Птичье молоко готово! Украсьте шоколадом – натертым или растопленным, как вам больше нравится. Сверху посыпьте орешками.

Приятного аппетита!

Торт Птичье молоко: рецепт профессиональный – без манки и желатина. Как сделать правильное суфле для “Птички” | ChocoYamma

Наверное, нет в постсоветском пространстве человека, который не любил бы этот нежный торт с тоненькой бисквитной прослойкой внутри легкого суфле. История гласит, что “Птичка”, придуманная в конце 1970-х годов кондитерами московского ресторана “Прага”, стала первым в истории советским тортом, рецепт которого был официально запатентован.

Мои родители и бабушки с дедушками рассказывали, какой ажиотаж устроил этот торт сразу же после своего появления. Его настоящий рецепт долгое время держали в секрете. Не столько из боязни плагиата, сколько потому, что главный компонент его начинки – агар-агар – в магазинах тех лет напрочь отсутствовал. Но разве это могло остановить пытливый ум советских домохозяек! Не прошло и полугода, как в женских журналах и местных газетах тех лет стали печататься рецепты “птички”, где для суфле использовалась манная крупа или желатин.

Мне иногда кажется, что поговорка ”голь на выдумки хитра” была придумана именно в те годы тотального дефицита. Ну разве во Франции могли придумать конфеты из детского питания “Малютка” и кексы из брикетов прессованного киселя?

Но мы не будем вспоминать доморощенные рецепты. Я расскажу как испечь правильный торт Птичье молоко – как сделать роскошное суфле и как приготовить блестящую шоколадную глазурь. А все рецепты Птичего молока с желатином можете прямо сейчас отправить в мусор.

Бисквит для торта “Птичье молоко”

Рецепт бисквита для “Птички” очень прост. Для него нужно всего 4 ингредиента:

  • 150 г сливочного масла
  • 210 г муки
  • 150 г сахара
  • 3 яйца

Испечь бисквит тоже несложно. Никаких хитрых манипуляций здесь нет.

Размягченное масло и сахар положите в дежу миксера. Установите насадку “лист” и взбейте до однородности. Масло должно стать светлым и воздушным.

Не останавливая миксер, по одному добавьте яйца, каждый раз давая массе хорошенечко перемешаться. Когда с яйцами закончите, всыпьте муку и просто перемешайте.

Тесто не нужно сильно вымешивать, иначе глютеновые связи разовьются слишком сильно, и коржи получатся не нежными и хрустящими, а практически дубовым и неразгрызаемыми.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и наметьте 2 коржа по форме и размеру будущего торта. Я пеку их квадратами 20 х 20 см. (И на этот торт рассчитан мой рецепт). Просто мне так нравится. Вы можете выбрать любую форму и размер, не забыв пересчитать количество ингредиентов.

Выпекать бисквит для торта “Птичье молоко” нужно порядка 10-12 минут при температуре 170-180° C. Ориентируйтесь по цвету выпечки. Тесто должно приобрести красивый золотистый оттенок.

Если вы пекли бисквит одним пластом, то его надо сразу же разрезать на коржи. Времени ждать и о чем-то думать нет ни минуты! Разрезать готовый бисквит надо, пока не схватился сахар, то есть сразу же как вытащили из печки.

Как сделать суфле для “Птичьего молока”

Приготовление суфле состоит из двух этапов.

  1. Первый этап – подготовить сливочную массу. Потому что суфле – сливочное.
  2. Вторая часть – сделать воздушную основу, потому что это – суфле! Soufflé – от французского слова “надутое, вздутое”.

Рецепт суфле для “птички”

  • 100 г сгущенки
  • 120 г сливочного масла.
  • 2 яичных белка
  • 100 г сахарного песка
  • 100 г сиропа глюкозы
  • 7 г агар-агара
  • 120 мл воды
  • 2 г лимонной кислоты

Первым делом замочите агар-агар. Насыпьте его в холодную воду и оставьте набухать.

Далее нужно приготовить сливочную основу для суфле. Это просто. Сложите в чашу миксера сливочное масло и сгущенку и ставьте взбиваться. (Насадка – “лист”)

Через некоторое время у вас должна получиться очень светлая, воздушная масляно-сгущенная масса. Ее нужно переложить в миску, закрыть пленкой в контакт и ни в коем случае не убирать в холодильник

Следующий этап – готовим второй компонент начинки – собственно суфлейную массу, которая сделает сливочный крем более нежным и воздушным.

В чистую чашу миксера вылейте яичные белки, добавьте лимонную кислоту, установите насадку венчик и включите миксер на самой малой скорости. Пусть масса пока спокойно перемешивается.

Параллельно нужно приготовить сироп для заваривания суфле. И вот как это делается.

В воду, где набух агар-агар, добавьте глюкозу и сахар. Перемешайте. Поставьте на плиту и варите сироп до t=107° C. Здесь вам понадобится кулинарный термометр, потому что иначе попасть в эту температуру практически невозможно.

В процессе варки агар-агар максимально активизирует свои желирующие свойства. Вы же знаете, что он не начинает работу при температуре ниже 100 градусов. Если вы мало знакомы с агар-агаром, рекомендую вам узнать его поближе – прочитать статью про агар-агар, его свойства и дозировки.

Очень важно, чтобы в процессе варки весь сахар полностью растворился. Если останутся крупинки, они могут очень сильно навредить.

Также будьте внимательны с сиропом. Не отвлекайтесь ни на минуту. Потому что при нагревании агар-агар начинает распространять свои нити внутри сиропа и содержимое сотейника будет сильно увеличиваться в размерах, стремясь сбежать.

Как только температура сиропа дошла до 107° C, снимите его с огня. Увеличьте скорость миксера, где крутятся белки, и тонкой струйкой по стенке чаши залейте в них горячий сироп.

Продолжайте взбивать. Масса остывает. Белки приобретают объем. Агар-агар начинает застывать.

Помните, что при t = 40° C и ниже агар-агар полностью схватится.

Поэтому важно поймать момент, когда начинать вводить суфле в сливочную основу. Этого нельзя делать слишком рано, потому что растает масло в сливочной смеси. Но, если охладить суфле слишком сильно, то схватится агар-агар, и вам не удастся соединить две субстанции в однородную массу.

Как только эта золотая точка достигнута, влейте в суфлейную массу в сливочную основу и быстро перемешайте. Не надо затягивать этот процесс. Холодное масло быстро понижает температуру суфле, а агар-агар не будет ждать – он начнет застывать.

Как собрать торт Птичье молоко

В квадратную кондитерскую раму уложите бисквит. На него – половину сливочно-суфлейной массы.

Затем второй корж и, наконец, оставшееся суфле. Верхний слой надо быстро заровнять, чтобы опередить стремящийся схватиться агар-агар.

Теперь уберите торт на 15-20 минут в холодильник, чтобы дать суфле полностью застыть.

За это время подготовьте шоколадную глазурь для украшения торта.

Как сделать шоколадную глазурь

  • 140 г темного шоколада.
  • 30 г сливочного масла

Шоколад вместе с маслом растопите на водяной бане, аккуратно помешивая. Как только ингредиенты превратятся в однородную массу, глазурь готова.

Как раз к этому времени торт в холодильнике полностью застынет, и его можно будет покрывать глазурью.

Просто полейте торт жидким шоколадом и разровняйте. Теперь готовый торт снова ставьте в холодильник минут на 20, чтобы шоколад полностью застыл.

Вот и все! Можете вынимать ваше произведение из холодильника и делиться рецептом с соседями!

Лучше раз увидеть, чем семь раз прочитать

Если вы тоже придерживаетесь этого мнения, или что-то осталось непонятным после прочтения подробного рецепта с фото, вы всегда можете увидеть все тонкости процесса приготовления торта “Птичье молоко” в коротком видео на моем Ютуб-канале.

Остались вопросы? Задайте их в комментариях. Я всегда стараюсь отвечать читателям максимально быстро и максимально подробно!

Готовьте с удовольствием! Дегустируйте с наслаждением!

🎂🎂 Ищете проверенные рецепты популярных тортов? Они здесь

  • 🎂 Торт Киевский: рецепт классический
  • 🎂 Кофейный торт бисквитно-кремовый
  • 🎂 Тирамису на сливках: рецепт из Италии
  • 🎂 Черничный чизкейк – яркий и свежий
  • 🎂 Филлипинский ореховый торт

Рецепт без разъемной формы. Торт Птичье Молоко на суфле с желатином

Рецепт простого торта Птичье Молоко с суфле на желатине. Делать можно в разъемной форме или в кастрюле, суть приготовления от этого не меняется. В этом рецепте я покажу, как приготовить торт без наличия специальных приспособлений — подручными средствами.

Суфле на желатине хорошо держит форму. Корж на сливочном масле дополняет и раскрывает вкус нежного суфле.

Внимание! При приготовлении торта Птичье Молоко без разъемной формы, обязательно нужна пищевая пленка, иначе потом качественно достать суфле из кастрюли не получится.

Ингредиенты

Расчет на кастрюлю диаметром 16 см. Если планируется тара больше, то торт просто будет ниже. Корж получится тонкий, поэтому нужно сделать 2, увеличив количество ингредиентов, или оставить только 1 ярус.

Для бисквита

  • Яйца — 1 шт
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука — 70 г
  • Разрыхлитель — 1/3 ч. л.
  • Сахар — 40 г
  • Ванилин кондитерский — 1 пакетик 1,5 г

Для суфле

Масло должно быть качественным. Не подойдет Спред и прочие дешевые «маслозаменители».

Состав сгущенки, строго: цельное коровье молоко, сахар-песок. Никаких растительных жиров и пр. присутствовать не должно.

  • Сливочное масло — 180 г
  • Сгущенное молоко — 80 г
  • Белки — 3 шт С1 (среднего размера)
  • Желатин — 15 г
  • Лимонный сок (выдавить из лимона) — 1 ч. л.
  • Сахар — 300 г
  • Вода (для желатина) — 50 мл
  • Вода (для сиропа) — 130 мл
  • Соль — щепотка

Выпекание коржа

Если желатин не быстрорастворимый, то залить его уже на этом этапе. Пусть он лучше полежит чуть дольше, это не страшно, чем не успеет набухнуть из-за того, что про него забудут и не зальют вовремя.

Масло и яйцо должны быть одинаковой, комнатной температуры.

ШАГ 1

Взять высокую емкость, лучше стакан от миксера. В масло добавить сахар, взбивать около 5 минут, до появления пиков. Масса должна посветлеть и стать пышной.

ШАГ 2

Добавить ванилин, соль, яйцо. Взбивать на малом режиме. Добиться однородности. Потребуется около 5 мин.

В начале содержимое расслаивается, так и должно быть.

Фото слева направо: ШАГ 1, ШАГ 2

ШАГ 3

Смешать разрыхлитель с мукой. Просеять в массу, перемешать лопаткой до однородности. Тесто готово.

Выложить в форму и разровнять. Тесто густое, поэтому если нет подходящей формы для будущего диаметра торта, можно сделать так:

Выпекать на 180 градусах около 10-15 минут. Обязательно контролировать процесс, все духовки разные. Корж не должен получиться жестким, он должен таять во рту, иначе результат будет испорчен.

Дать остыть, выровнять края и разрезать на 2 части. При необходимости подогнать размер под кастрюлю, с учетом того, что корж погружается внутрь суфле. Внешне торт Птичье Молоко выглядит как одно целое.

Когда бисквит готов, приступить к приготовлению суфле.

Приготовление суфле

Масло и сгущенка должны быть одинаковой, комнатной температуры.

ШАГ 1

Масло взбивать до тех пор, пока оно не станет белым. Около 5 мин.

Добавить сгущенку. Взбить до поучения классического масляного крема. Только в этом рецепте пропорции ингредиентов неравные.

Не убирать в холодильник, оставить на столе.

ШАГ 2

Самый ответственный этап. Всё нужно делать четко и точно по времени, не отвлекаться, малейшее отклонение от процесса приведет к тому, что не получится сделать нормальное суфле.

В воду добавить сахар и довести до кипения.

На среднем огне варить 10-12 мин с момента закипания. В это время, после того как сироп прокипит 5 мин, приступить к приготовлению белков.

На венчиках и посуде не должно быть воды. В белки добавить соль, взбить до стойкой пены. Добавить лимонный сок.

Должна получиться такая консистенция

Говорят, что нельзя готовить в пластмассовой посуде, но на самом деле это никак не влияет на результат.

Сироп нужно уварить до 110 градусов (если нет специального термометра — это пустые слова).

Как проверить готовность: начиная с 10 минуты варки, периодически отправлять капельки в емкость с холодной водой, показатель готовности — тянущаяся ниточка. Т.е. когда капелька падает, она оставляет за собой след сиропа, который потом не исчезает (камера не передает эту дорожку из сиропа, поэтому фото нет).

Так выглядит готовый сироп

ШАГ 3

Убрать сироп с плиты, белки снова начать взбивать, добавлять горячий сироп во время взбивания, не попадать на венчики. После окончания взбивать еще 1 мин.

ШАГ 4

В микроволновке (или любым другим способом) растопить желатин до жидкого состояния. Желатин нельзя кипятить!

Влить желатин, взбивая белки на низкой скорости.

Полученная масса должна остыть.

В итоге нужно получить такой результат

ШАГ 5

Постепенно подмешать в белки масляный крем, взбивая на медленной скорости.

Сборка

Суфле нельзя оставлять, как только оно готово, сразу приступить к сборке торта.

Кастрюлю равномерно покрыть внутри пищевой пленкой так, чтобы обязательно остались края, за которые потом нужно будет вытягивать торт. Стенки внутри можно выложить пергаментом, для ровности краев торта, но я этого не делала.

На дне разместить одну половину коржа, залить половиной суфле, затем вторую половину и порцию суфле.

Убрать в холодильник на 4-5 часов.

Оформление

Вынуть торт, потянув за края пленки. Положить на блюдо и снять пленку.

Приготовить шоколадную глазурь, например, здесь описано, как сделать ее из какао, молока и желатина. Или использовать растопленный шоколад.

Равномерно полить торт. Подтеки по бокам разровнять картоном, чтобы слегка тонировать суфле, но я решила оставить так.

Если планируется только оформление верха, тогда нужно поливать, не доставая торт из кастрюли. После чего опять убрать в холодильник на несколько часов. Снять пленку после застывания глазури.

Торт Птичье молоко – рецепт с фото

В советские времена одним из самых популярных десертов был торт «Птичье молоко». Без него не обходился ни один знаменательный праздник. Нежнейшее суфле было одинаково любимо как взрослыми, так и детьми.

Сегодня ассортимент, безусловно, гораздо разнообразней, появились новые, более изысканные десерты, но этот тортик все равно остается таким же популярным. Ведь сейчас многие хозяйки уже не покупают в магазине, а выпекают его самостоятельно: рецепт торта “Птичье молоко” несложный, продукты бюджетные, технология элементарная. Мы предлагаем вам немедленно убедиться в наших последних словах на собственной практике.

Продукты

♦ Коржи:

  • сахарная пудра – 130 г;
  • яичный желток – 4 шт.;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • масло мягкое сливочное – 80 г;
  • мука – 100 г.

 

 ♦ Суфле:

  • сахарная пудра – 100 г;
  • белок – 4 шт.;
  • молоко – 150 мл;
  • сгущенка – 220 г;
  • масло мягкое сливочное – 180 г;
  • желатин – 25 г.

 

♦ Глазурь:

  • масло сливочное – 50 г;
  • молоко – 40 мл;
  • плитка шоколада горького.

 

Рецепт приготовления

1. Отделенные желтки помещаем в чашку, подсыпаем пудру сахарную и высокими оборотами миксера доводим массу до светлого воздушного состояния. Вместо пудры можно взять и обычный сахар, но тогда взбивание увеличится по времени.

2. Взбив желтки, бросаем мягкое по консистенции маслице и продолжаем работать миксером. Взбиваем до пышности массы.

3. И начинаем вводить муку, соединенную с разрыхлителем. Перемешиваем или миксером на самых низких оборотах, или лопаткой.

4. Разъемную форму (в нашем случае величина диаметра 21 см) смазываем маслом или застилаем куском пергамента. На дно перекладываем все тесто. Аккуратно разравниваем от центра к краям и отправляем в раскаленную (чуть ранее мы поставили ее на разогрев) духовку.

5. Выпекаем бисквит в духовке при 180 градусах приблизительно 20-25 мин. Когда он немного остынет, достаем из формы и подрезаем подсушенные края. Разрезаем бисквитный корж вдоль, но только тогда, когда он полностью остынет.

6. Желатин замачиваем в молоке и оставляем набухать. Ориентируемся по инструкции на упаковке. Через положенное время набухшую желатиновую массу ставим на водяную баню и растапливаем до жидкого состояния. Даем остыть до легкой теплоты.

7. Мягкое масло взбиваем, добавляя небольшими порциями сгущенку.

8. Белки, отделенные от желтков и охлажденные в холодильнике, взбиваем миксером. Дождемся образования устойчивых пиков. Начинаем, не прекращая взбивания, порционно вводить сахарную пудру. Взбиваем еще 30 секунд.

9. Затем, продолжая процесс взбивания, вливаем в белковую массу тонкой струйкой желатиновую смесь. Вслед за растопленным желатином вводим порциями взбитое со сгущенкой масло. Получаем белую воздушную массу, которая после застывания превратится в нежнейшее суфле.

10. В разъемную форму кладем первый корж (резаная сторона должна смотреть вверх) и заливаем половиной жидкого суфле.

11. Затем укладываем второй корж.

12. Выливаем остальное суфле. Разравниваем, убираем форму с тортом на пару часов в холод. Делаем все это быстро, пока суфле не начало застывать.

13. Форму с застывшим тортом “Птичье молоко” достаем из холода, аккуратно отделяем тонким ножом суфле от стенок, снимаем кольцо и перекладываем торт на блюдо.

14. Ломаем плитку шоколада кусочками, складываем в небольшую чашечку, добавляем масло, молоко. Все эти ингредиенты растопим на водяной бане. Постоянно помешивая, получаем густоватую шоколадную массу. Даем глазури остыть и заливаем ею торт “Птичье молоко”. Можно залить полностью, а можно сделать по бокам красивые потеки.

15. Теперь можно украсить почти готовое лакомство в соответствии с вашим вкусом. В нашем варианте использовался белый шоколад в виде стружки и маленьких шариков. Сочетание белого и черного всегда смотрится на торте “Птичье молоко” очень эффектно.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Бисквитный торт Птичье Молоко ягодный рецепт с фото пошагово

для коржа на круглую форму 21 см:
4 желтка
70 гр сахара
70 гр сливочного масла
100 гр муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли

для суфле на форму 21 см:
4 белка
200 гр сахара
150 гр сгущённого молока
100 гр сливочного масла
100 мл молока
15 гр желатина
Ваниль

для ягодного конфи на форму 18 см:
200 гр замороженных ягод (не обязательно использовать чёрную смородину)
40-50 гр сахара
50 мл воды
7 гр желатина+25 мл воды

Для шоколадной глазури:
80-100 гр тёмного шоколада
30 мл молока

1. Для коржа взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром и солью. Продолжая взбивать, добавьте по одному желтки. Просейте к массе муку с разрыхлителем и вымесите лопаткой однородное тесто. Дно формы застелите пергаментом, смажьте маслом и распределите тесто.

2. Выпекайте корж в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 15-20 минут. Готовому коржу дайте полностью остыть. Ягоды и 50 мл воды смешайте в кастрюльке с толстым дном и поставьте на небольшой огонь. Прогревая и разминая лопаткой, превратите массу в неоднородное пюре. 7 гр желатина и 25 мл воды смешайте и оставьте для набухания. Ягоды снимите с огня и протрите через сито для получения однородного пюре (получится примерно 100-115 гр).

3. Желатин аккуратно прогрейте в микроволновке или на водяной бане не допуская кипения и не доводя его до 60 градусов. Влейте его к пюре, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Форму застелите пищевой плёнкой и вылейте в неё желатиновую массу (при желании сверху можно добавить целые ягодки) и уберите её в морозилку до полного застывания. Для суфле залейте желатин молоком и оставьте для набухания. Масло комнатной температуры хорошо взбейте до посветления. Добавьте сгущённое молоко и ещё раз взбейте.

4. Чистыми и сухими венчиками взбейте белки с сахаром и ванилью до крепких или средних пиков. Аккуратно вмешайте их с масляной основе при помощи силиконовой лопатки. Желатин прогрейте, добавьте к белково-масляной смеси и также аккуратно перемешайте. Бортики формы 21 см выстелите пищевой или ацетатной плёнкой, уложите на дно корж и залейте его половиной подготовленного суфле. Слегка утопите в серединке замороженное ягодное конфи и распределите сверху оставшееся суфле.

5. Уберите торт в холодильник до полного застывания на ночь. Когда торт полностью стабилизируется залейте его сверху шоколадной глазурью. Для этого смешайте шоколад с молоком и аккуратно растопите на водяной бане или в микроволновке, не допуская перегревания и постоянно перемешивая. Дайте глазури немного схватиться, аккуратно выньте торт из формы и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @gusto_story

Похожие рецепты

Рецепт торта “птичье молоко” (по госту) -пошаговый рецепт с фото

В рецепте торта “птичье молоко” по госту используются другие коржи. Я же решила пустить в ход все продукты, приготовив бисквит для торта на желтках.  Но если вам есть куда девать 6 желтков, тогда можно приготовить любую другую основу, на ваш вкус.

Итак, печем бисквит на желтках. Для этого мягкий слив. маргарин взбить пару минут с сахарной пудрой. Можно использовать и сахар, но взбивать придётся долго.

После того, как маргарин взбили с сахарной пудрой, добавляем желтки.

Вводим по одному желтку, после каждого взбивая хорошо.

Масса на вид получается гладкой.
Затем отмеренную муку соединяем с разрыхлителем и солью. На низких оборотах, продолжая взбивать миксером, подсыпаем сухие ингредиенты в три приёма. А молоко в два. То есть, мука, молоко, мука, молоко, мука. Начиная и заканчивая мукой.
Бисквитное тесто по консистенции получается вязким, но не плотным.

В подготовленную форму залейть тесто. Форму ничем не смазывать, а просто выстелить пергаментом. Моя форма на 26 см.

Разровнять тесто и отправить в заранее разогретую духовку до 180 º, на 35 минут. Пожалуйста, за временем  выпечки следите! Ваша духовка может печь бисквит на желтках и 40 минут, а некоторые вообще и 50 минут!
Спустя 35 минут мой бисквит на желтках румяный и желтенький! Готовность бисквита не забывайте проверять деревянной шпажкой!

Пусть бисквит постоит в форме ещё 10 минут, а потом его нужно будет достать из нее и дать полностью остыть на решетке. Чтобы бисквит при остывании не прилип к решетке, смажьте ее кусочком слив. масла.

Пока бисквит отлеживается и продолжает греться на солнышке, я займусь суфле. То есть второй частью торта “птичье молоко”. И, заметьте, самой ответственной и интересной!

В рецепте нужно применить агар-агар (5 гр.). Но так как в нашем городе его и при дневном свете не найти, воспользуюсь я надежным помощником – желатином. Друзья, желатин берите хорошего качества и я выбираю желатин от фирмы Dr. Oetker. Уверена, с этой маркой вы знакомы. А если нет, попробуйте, никогда не подводит!
Итак, в нужном количестве воды (125 мл.) развести желатин. Я взяла два пакета.  Вода нужна кипяченая, но холодная! Хорошо перемешать и отставить в сторонку, для набухания.

А тем временем, приготовим масляный крем. Для этого мягкое слив. масло взбить до пышности. Мне потребовалась пару минут.

Затем по немногу вливаем сгущенное молоко, постоянно взбивая крем.  Но, заметьте, тоже комнатной температуры! Если эти два продукта будут разной температуры, ваш крем пойдёт хлопьями. А вам это нужно?

Готовый крем гладкий, и блестящий, в общем красивый на вид. Если вам он нравится, значит вы всё правильно сделали и вы молодец!

Крем готов и его мы тоже отставляем в сторону и возвращаемся к желатину. Его нужно распустить. То есть поместить стакан с набухшим желатином на 20 секунд в микроволновую печь. Затем тщательно перемешайте. На вид должна получиться как бы водичка.  Снова отставляем в сторону и принимаемся варить сироп.

Сахар нужно залить водой (100) и поставить на сильный огонь. Ёмкость, в которой варится сироп должна быть с толстым дном. Иначе ваш сироп сгорит. Как только вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите сироп 4 минуты. Время советую засечь. Так проще. Да, и мешать ничего не нужно. Как время истекло, добавляем в сироп лимонную кислоту и вот здесь тщательно перемешиваем его. Варим сироп ещё минуты 4.

И пока сироп будет вариться эти 4 минуты, я это время буду взбивать белки. Взбивать белки нужно начинать с небольшой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной.

Как только белки взбились до плотной белоснежной пены, я тонкой струйкой вливаю горячий сироп.

как приготовить суфле из белка

Многие хозяйки готовят суфле для торта “птичье молоко” иначе. И сейчас я расскажу вам как. Но меня лично этот способ не устраивает. Но я напишу, может кому то пригодится.

Во-первых, половину сахара нужно взбить с белками, а вторую часть соединить с набухшим желатином. Желатин с сахаром только подогреть и ввести во взбитые белки. Кипятить желатин ведь нельзя! Другое дело, если вы готовите суфле с агар-агаром. Здесь можно доводить сироп до кипения, ничего против не имею. Да, это просто и быстро, но бактерия сальмонелла, содержащаяся в белке, погибает только при очень высокой температуре. А таким способом она никуда не исчезает.

Вот именно по этому я советую варить сироп и только потом добавлять желатин. Как? Читаем дальше.

После того, как я вылила весь горячий сироп в белки, моя белковая масса настолько увеличилась в объеме, что я думала буду сейчас собирать ее со стола. А нет, ей хватило места в чаше миксера. Взбивать белки нужно долго, до тех пор, пока крем не станет хоть слегка горячим. Но отлично будет- до теплого состояния.

С ручным миксером придётся поиграться. Я знаю, что это такое. Но если у вас на кухне такой же помощник как и у меня – вы счастливица!

Вот и время пришло для желатина. В теплый крем вливаем распущенный желатин(комнатной температуры или теплый) тонкой струйкой, не переставая взбивать.

После добавления желатина масса остаётся плотной, но на вид становится гладкой. Всё, в дальнейшем миксер нам больше не потребуется. Очищаем венчик или венчики от крема и присоединяем вкусный масляный крем.

Чтоб белкого масляный крем не потерял свою пышность, дальше советую работать силиконовой лопаткой. Добавляем весь крем и движениями снизу вверх перемешиваем. Точь в точь делаем, как при замесе бисквитного теста.

А теперь сборка! Берите вашу самую большую разъемную форму. Бисквит разрежьте на 2 коржа. По желанию можно их пропитать соком, сиропом, чем хотите. Выложите в форму один корж, а поверх него  1/2 часть крема. Разровняйте.  Крем накройте вторым коржом и выложите на него оставшейся крем. Отправьте форму в холодильник на 4 часа. Хотя уже спустя час я поливала торт шоколадом. Быстро застывает!

У меня форма на 26 см, но не всё суфле поместилось в неё. Пришлось фантизировать и выходить из ситуации. Я форму нарастила пергаментом и только после этого моё суфле отдыхало в холодильнике.

Торт “птичье молоко” обязательно поливается шоколадной глазурью. Но если вдруг у вас не оказалось под рукой шоколадки, глазурь можно приготовить и из какао порошка. Для этого соедините в небольшой миске такие продукты: 2 ст. ложки какао хорошего качества, сметана 4 ст. ложки, сахар – за 3 – 4 ст. ложки (зависит какой вы сладкоежка) и поместите эту миску на водяную баню. Как только смесь станет однородной бросьте кусочек слив. масла (так граммов 15). Блестящая шоколадная глазурь готова!

А я же всё таки возьму плитку шоколада. Поломаю ее на куски и в микроволновку на минутку. Потом добавлю немного раст. масла и можно покрывать застывшее суфле.

Вот примерно как у меня это получилось.

Белая кокосовая стружка всегда хорошо  смотрелась на шоколадных десертах. Вот и я её применила.

Друзья, вы ещё не устали? Вот и долгожданный кусок, за которым выстроилась очередь! Действительно кусок так кусок, потому что торт такой большой получился.

Для пробы или для семьи из двух или трех человек, советую приготовить торт “птичье молоко” на пол порции.

Всем желаю приятного чаепития и до новых встреч!

Едим дома торт птичье молоко


пошаговый рецепт с фото от сайта «Едим Дома»

Торт «Птичье молоко» — легкий, нежный и воздушный десерт, созданный кондитерами ресторана «Прага» в 1980 году. Интересно, что это самый первый запатентованный советский торт, на который было получено авторское свидетельство. Очевидцы рассказывают, что когда его продавали в кондитерской на Арбате, выстраивалась длинная очередь, почти как в мавзолей. Долгое время способ приготовления торта держался в секрете, но вскоре домашние хозяйки изобрели собственный рецепт торта «Птичье молоко», который можно приготовить в домашних условиях. Этот рецепт нельзя назвать простым, но домашнее лакомство намного вкуснее фабричного — проверено на личном опыте! Осталось выяснить, как делать «Птичье молоко» самостоятельно, чтобы получилось не хуже, чем в «Праге»!

«Птичье молоко» по ГОСТу и без ГОСТа

Этот десерт готовится на основе нежного бисквита, суфле из взбитых белков и шоколадной глазури. Стандартный бисквит делается просто — из сахара, яиц и муки, а вот с кремом придется потрудиться. Для его приготовления вам понадобятся яичные желтки, сахар, молоко, желатин, сливочное масло, взбитые белки, мука, манка или сухари. В некоторых рецептах желатин заменяется агар-агаром или крахмалом. Для шоколадной глазури вам потребуются молоко, какао, сливочное масло и сахар. Иногда в торт добавляют ягоды, лимон, фрукты и орехи. Принцип приготовления не сложен: выпекаются коржи, прослаиваются кремом и заливаются глазурью, после чего десерт остается в холодильнике до застывания крема. Если в бисквитное тесто добавить какао, в разрезе торт будет напоминать зебру!

Как приготовить торт «Птичье молоко»: секреты и хитрости

Просейте муку перед замешиванием теста, чтобы она обогатилась кислородом, а бисквит получился пышным и нежным. Некоторые хозяйки просеивают муку два раза, ведь чем пышнее выпечка, тем лучше! Работая с желатином, никогда не доводите его до кипения, иначе его желирующие свойства исчезнут и суфле не застынет. Если вы замочите желатин в соке или компоте, вкус торта будет более ярким и необычным. Кроме суфле и глазури можно дополнительно приготовить масляный крем и украсить им верхний корж — получится вкуснее и интереснее.

Есть еще один ценный совет от опытных кондитеров — если белки отделить от желтков за день до приготовления торта и хорошо остудить, белки будут взбиваться быстрее и проще, да и суфле порадует вас легкостью и ажурной текстурой. Для сочности и пикантности коржи можно пропитать сладким сиропом или ароматным алкоголем, а потом уже покрывать суфле.

«Птичье молоко» — особенный торт, в процессе приготовления которого нужно обязательно соблюдать правильные пропорции продуктов, иначе он может не получиться. Понятие «на глаз» здесь не работает!

Торт «Птичье молоко», рецепт с фото пошагово

О теории мы поговорили, теперь пришло время практики. Рецепт по ГОСТу прекрасно подходит для первого эксперимента, а результат понравится даже самым капризным сладкоежкам!

1. Взбивайте 4 яйца и 200 г сахара в течение 10 минут.

2. Всыпьте 160 г муки и размешайте тесто до однородного состояния.

3. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом, обсыпьте мукой или манкой, вылейте тесто и выпекайте бисквит до готовности, которая проверяется спичкой. Погруженная в корж спичка должна остаться сухой. В среднем один корж выпекается за 15–20 минут при температуре в 200°С (ориентируйтесь на собственную духовку и ее температурный режим).

4. Разрежьте слегка остывший бисквит на два тонких коржа.

5. Залейте 40 г желатина 150 мл теплой воды.

6. Смешайте 10 охлажденных желтков с 200 г сахара и взбейте их миксером, пока они не превратятся в белую пышную массу.

7. Влейте к желткам 200 мл молока и поставьте кастрюльку на водяную баню.

8. Нагревайте молочно-яичную смесь, пока она не увеличится в объеме в 2 раза и на поверхности не появятся пузыри. Остудите крем.

9. Взбейте миксером 300 г мягкого сливочного масла и постепенно добавляйте в него по столовой ложке заварную массу из молока и желтков.

10. Нагрейте желатин на водяной бане, пока он не станет прозрачным, и остудите.

11. Взбейте миксером 10 белков до пышной пены, постепенно добавляя 150 г сахара, пока не получится безе.

12. Вливайте желатин по частям в белковую массу, продолжая взбивать.

13. Поместите в форму корж, сверху выложите крем и накройте вторым коржом. Поставьте торт на ночь в холодильник.

14. Приготовьте глазурь из 3 ст. л. молока, 100 г сахара, 5 ст. л. какао и щепотки ванилина. Смешайте ингредиенты и нагревайте глазурь на водяной бане, пока сахар полностью не растворится.

Облейте торт шоколадной глазурью, ставьте чай и зовите гостей!

«Птичье молоко» с манной кашей

Несмотря на то, что манную кашу многие не любят, этот рецепт уже оценили многие гурманы, к тому же в этом торте манная каша практически не ощущается.

Для бисквита смешайте 150 г растопленного сливочного масла с 200 г сахара, хорошо разотрите и взбейте миксером с 3 яйцами. А теперь погасите 1 ч. л. соды при помощи пары ложечек воды, смешанной с уксусом, влейте к сахару и яйцам, всыпьте 160 г муки и хорошо размешайте. Тесто готово! Разделите его пополам, в одну часть добавьте 3 ч. л. какао, еще раз хорошо размешайте и испеките два коржа в форме, смазанной маслом и обсыпанной панировочными сухарями. Время выпечки одного коржа — 20 минут при температуре 200°С. Пока коржи остывают, приготовьте крем.

Сварите манную кашу из 400 мл молока и 3 ст. л. манки, дайте ей постоять, а в это время измельчите на терке половину лимона и добавьте в манку. Хорошо разотрите 300 г мягкого сливочного масла и 100 г сахара, а потом смешайте с манной кашей. Взбейте крем миксером для большей нежности и воздушности.

Для глазури соедините 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. какао, 3 ст. л. сахара и нагревайте на огне в сотейнике. Как только масса закипит, добавьте в нее 1 ст. л. сливочного масла, снова доведите до кипения и дайте глазури загустеть.

Разрежьте остывшие коржи еще раз пополам, а потом соберите торт, чередуя темный и светлый бисквиты, промазывая каждый корж кремом. Верхний корж покрывать кремом не нужно — просто полейте его глазурью и подержите на холоде несколько часов. Сверху украсьте дробленым арахисом.

Манная каша прекрасно заменяет суфле и придает десерту приятный сливочный вкус и аромат.

«Птичье молоко» с мороженым

Этот торт готовится проще, чем классическое «Птичье молоко», но получается не менее вкусным — и все из-за мороженого, которое превращает любой десерт в настоящий деликатес. Вкус зависит от сорта мороженого, поэтому можно бесконечно экспериментировать с этим рецептом.

Итак, смешайте 300 г любого мороженого и 180 г подтаявшего сливочного масла, после чего слегка подогрейте смесь на огне, чтобы она стала однородной. Добавьте 550 г сухих сливок, все тщательно размешайте и поставьте крем в холодильник — чем дольше он будет там стоять, тем вкуснее получится торт.

Для бисквита взбейте 200 г мягкого сливочного масла и 200 г сахара, а потом по одному вбейте 4 яйца и несколько капель ванильного экстракта. Постепенно добавьте 280 г муки, смешанной с 1 ч. л. разрыхлителя, и замесите однородное и гладкое тесто. Испеките бисквит в смазанной маслом форме — при температуре 170°С около 45 минут.

Пока корж печется и остывает, замочите 45 г желатина в небольшом количестве горячей воды, размешайте и остудите. Влейте слегка остывший, но еще теплый желатин в сливочный крем и хорошо перемешайте.

А теперь выложите в форму бисквит, покройте его кремом-суфле и полейте шоколадной глазурью. Для этого разогрейте на паровой бане 200 г шоколада, 55 г сливочного масла и 50 мл коньяка, вылейте смесь на торт, украсьте его зефиром и шоколадной стружкой и поставьте в холодильник.

Если вы готовите торт для детей, замените коньяк сладким фруктовым сиропом — получится не менее вкусно!

«Птичье молоко» со сгущенкой и шоколадом

Этот торт получается более легким и полезным, поскольку вместо желатина в нем используется агар-агар, получаемый из бурых и красных морских водорослей. Агар обладает превосходными желирующими свойствами и воздушной текстурой.

Возьмите 4 яйца, отделите белки от желтков, заварите 300 мл зеленого чая с жасмином, подсластив его 100 г сахара. Взбейте 4 желтка с 350 г сахара и щепоткой ванили — до пышной пены, а потом добавьте 50 г муки и еще раз взбейте. Смажьте форму маслом, выложите тесто и испеките бисквит в течение 20 минут при температуре 190°С.

Пришло время делать суфле. Замочите 5 г агар-агара в 200 мл жасминового чая примерно на полчаса, в это время взбейте ¾ банки сгущенного молока и 180 г мягкого сливочного масла в однородный крем. Доведите чайный настой с агаром до кипения и варите несколько минут.

Взбейте 4 белка с 1 ч. л. измельченной лимонной цедры и, не прекращая взбивать, влейте жасминовый сироп с агаром. Смешайте получившуюся массу с масляным кремом.

Выложите суфле на бисквит и поставьте в холодильник на полчаса. Растопите на водяной бане 100 г молочного шоколада и полейте десерт. Поставьте торт в холодильник на ночь и устраивайте пир!

На нашем сайте вы найдете рецепты «Птичьего молока» в домашних условиях, фото которых вдохновят вас на кулинарные подвиги. Наслаждайтесь восхитительными рецептами, угощайте близких и радуйтесь жизни!

www.edimdoma.ru

Как сделать торт из птичьего молока. Торт Птичье молоко от Юлии Высоцкой. Заключительный слой – шоколадная глазурь состоит из

Радовать себя и свою семью можно разными блюдами, но никто не откажется от сладкого и вкусного десерта, который будет приготовлен собственноручно. Домашний торт птичье молоко имеет множество интерпретаций, рецепты разняться как способом приготовления, так и ингредиентами.

История торта

Многолетняя история торта птичье молоко позволяет утверждать, что он был популярен много столетий тому назад. К нам дошли классические рецепты торта птичье молоко, но они, адаптируясь под современный ритм жизни, потерпели изменения в рецептуре. Это стало актуальным с развитием технического оснащения кухни (хлебопечи, мультиварки, газовые и электрические духовые шкафы). Но классика преобладает в изготовлении данного десерта.

Как приготовить торт птичье молоко по традиционному рецепту?

Сам десерт представляет собой нежное суфле, которое располагается на бисквитном корже (их может быть несколько – основа + верх, основа + середина + верх).

Классический рецепт содержит следующие ингредиенты для суфле:
  • сахар;
  • сливочное масло;
  • яйца;
  • сливки, молоко.
Основными составляющими для бисквитного коржа являются:
  • яйца;
  • мука;
  • сахар.

Имея такие продукты, можно приступать к приготовлению, чтобы получить вкусный и нежный десерт.

Бисквит для торта птичье молоко

Ингредиенты:
  1. Мука – 1 стакан;
  2. Желтки яичные – 7 штук;
  3. Сахар – 0.5 стакана;
  4. Сливочное масло – 100 грамм (мягкое, комнатной температуры).
  5. Ванильный сахар, разрыхлитель – по 1 чайной ложке.

Данный рецепт торта птичье молоко используется с желатином, но в разных вариантах содержит и агар-агар. Желатин более доступный компонент для использования.

Для суфле необходимо:
  • Белки яичные – 7 штук;
  • Сыпучий желатин – 20 грамм;
  • Сливочное масло – 170 грамм;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Молоко сгущенное – 200 грамм;
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка;
  • Кислота лимонная – 0.25 чайной ложки.

Подыскав необходимые составляющие, готовим торт птичье молоко.

Торт птичье молоко пошаговый рецепт:
  1. Отделить яичные желтки от белков. На корж для торта птичье молоко соединить желтки с указанным количеством сахара (полстакана).
  2. Взбить добела сахар и желтки, добавить сливочное масло. Хорошо перемешать.
  3. Ванильный сахар, разрыхлитель смешать вместе с мукой. Полученную смесь постепенно вводить во взбитые желтки. Тщательно перемешать.
  4. Подготовить разъемную форму для выпекания — дно застелить пергаментной бумагой, края формы смазать сливочным маслом. Выложить вовнутрь формы тесто и разровнять.
  5. В разогретую духовку до 200 градусов отправить форму с тестом, выпекать 17-20 минут. После выпекания оставить готовый корж в форме приблизительно на 20 минут. После этого освободить корж от формы. Дать полностью остыть. Далее разделить бисквит пополам.
  6. Во время остывания коржа можно начинать готовить суфле для торта птичье молоко.
    Залить желатин половиной стакана воды. Оставить на 10 минут. Далее перелить в кастрюльку, поставить на огонь, помешивая довести до 50 градусов или до тех пор, пока крупицы желатина полностью не растворяться. Отставить.
  7. Взбить до пышности сливочное масло, ввести сгущенное молоко. Перемешать.
  8. Взбить белки с лимонной кислотой до состояния крепкой пены. Добавить сахар и ванильный сахар. Хорошо взбить.
  9. Не прекращая взбивание, добавлять постепенно приготовленный желатин, затем сливочную массу. Хорошо перемешать. Суфле приготовлено. Осталось сделать торт.
  10. В форму, где выпекали бисквит, положить одну часть коржа. Сверху вылить половину от приготовленного суфле.
  11. Накрыть второй половиной коржа, вылить остаток суфле. Поместить торт в холодильник для застывания на полтора часа.
  12. Достать торт из холодильника, аккуратно ножом отделить его от стенок формы, снять ее.

Украшать можно шоколадом, взбитыми сливками.
Это был классический торт птичье молоко. Следующие рецепты варьируют как ингр

dancafe.ru

Торт “Птичье молоко” – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Приготовление основы:
Взбить масло комнатной температуры с сахаром,
добавить желтки, ванильный сахар, соду и муку, все перемешать миксером.

* если тесто получилось слишком густое – добавить немного молока или целое яйцо или минералки с газом
вообще тесто должно быть очень тягучим,и корж сильно не поднимаеться.

Форму выстлать бумагой для выпечки и выложить смесь .
Выпекать в нагретой духовке до 170 минут 15-20 до готовности.
Остудить и разрезать пополам.

Приготовление крема:
* крем готовьте в большой посуде литров на 5 ,т.к. сильно увеличивается в объеме и взбивать не удобно в маленькой)

Замочить желатин в 1/2 ст. холодной воды на 30 минут.
а пока отдельно взбить масло со сгущеным молоком до однородного крема и оставить в сторонке (лучше в холодильнике)
В воду с набухшим желатином добавить половину сахара и половину
лимонной кислоты (смотрите состав крема).
Нагреть до растворения сахара и желатина.НЕ КИПЯТИТЬ!
Взбить белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены,
в три приема добавляя оставшийся сахар
и осторожно влить горячий сахарно-желатиновый раствор,
в конце добавляю ванильный сахар.
массу со взбитыми белками с сах-желатиновым раствороми постепенно постепенно ввожу в сливочно-сгущеночную массу , все время взбивая.

Сборка торта:
В форму с съемными бортами кладём нижний корж по желанию можно пропитать
сахарным или фруктовым сиропом.
Выливаем крем и сверху кладём второй корж слегка вдавливая его внутрь.
Ставим холодильник для застывания.
Застывший торт заливаем шоколадной глазурью и украшаем по желанию

Для глазури :
В кастрюльку поломать шоколад,добавить сливки и масло всё растопить
на маленьком огне до однородной массы.
Глазурь считается готовой, если капля ее, налитая на фарфоровое блюдечко, не расплывается. Готовую глазурь вылить немедленно на поверхность торта, быстро разровнять и разгладить ее ножом.


Пояснения

Глазурь брать лучше магазинную (ровнее ложится и не плавит крем)

Бисквит разрезаю на 2 части,пропитываю сиропом и любым кремом тонким слоем,затем ставлю форму-кольцо,она должна очень плотно прилегать к бисквиту.Затем выливаю суфле(оно жидкое) и в холодильник

(все зависит от желатина,бывает застывает за 30-40 мин,а бывает часа за 2-3,если не уверены в свойстве желатина,оставьте застывать на болеее длительный срок)Проверить застыло или нет можно ножом,Снимать кольцо и украшать,только после полного застывания

Разогреть глазурь,достать торт,снять форму и вылить глазурь и быстро разровнять широкой кистью или ножом или шпателем,не забыть про бока.
Если же вы хотите положить суфле между коржами,то первый корж пропитайте,затем форму,затем суфле и в холодильник,как застынет положите второй корж ,пропитайте сиропом и уже глазурь.
в рецепте стоит,что корж кладут на не застывшее суфле и придавливают-НЕ СОВЕТУЮ,тогда суфле оседает и не такое воздушное.

gotovim-doma.ru

Торт «Птичье молоко», 13 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Сахар 2 стакана

Сливочное масло 430 г

Яйцо куриное 4 штуки

Гашеная сода 1 чайная ложка

Пшеничная мука 1 стакан

Какао 3 столовые ложки

Лимон 2 штуки

Молоко 2 стакана

Манная крупа 3 столовые ложки

Темный шоколад 100 г

eda.ru

Торт «Птичье молоко» от Александра Селезнева

Александр Селезнев приготовил традиционный русский торт, классику кондитерского искусства советских, да и российских времен, а помогала шеф-кондитеру Анастасия Мыскина.

Многие боятся готовить всеми любимый классический десерт, думая, что это очень сложно. Но, зная секреты приготовления от Александра Селезнева, вы сможете приготовить его для своих близких без лишних усилий и с отличным результатом.

«Самое важное: торт «Птичье молоко» нельзя сразу ставить в холодильник. Он должен постоять при комнатной температуре и застыть; только после этого можно его глазировать», – предупреждает Александр Селезнев.

Тесто для торта используется не совсем обычное: это и не совсем масляный бисквит, и не совсем песочное тесто. Александр Селезнев внес оригинальность в классический рецепт, добавив черную смородину и украсив свое произведение свежими сезонными ягодами.

РЕЦЕПТ ТОРТА «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»


НАДО:

Для теста:
140 г муки
100 г сахара
100 г сливочного масла
1,5 шт. яйца (1 яйцо и 1 желток)
Ванилин на кончике ножа
Для суфле:
300 г сахара
200 г сливочного масла
135 г сгущенного молока
60 г белка (2 яйца) – взбить
100 г глюкозы
6 г агар-агара (1 ч. л., уварить)
150 мл воды
Для шоколадной глазури:
200 г шоколада
200 г сливочного масла


КАК ГОТОВИТЬ:

1. Для теста: в размягченное масло добавить 100 г сахара и взбить добела. Желательно, чтобы сахар полностью расстворился. Добавить 1 яйцо и 1 желток и снова взбить.

2. В замесочном блюде просеять 140 г муки. Выложить в муку взбитое сливочное масло с сахаром и яйцом. Добавить ванилин на кончике ножа. Тщательно перемешать получившуюся массу и убрать в холодильник, чтобы она слегка застыла.

КСТАТИ: ванилин нужно добавлять строго в указанных количествах – избыточное количество ванилина дает горечь.

3. Тесто разделить на две равные части и раскатать круги на силиконовом коврике диаметром 18 см. Раскатанное тесто вырубить по диаметру формы. Поместить коврик с тесом на противень и отправить в разогретую духовку. Выпекать 8-10 минут.

КСТАТИ: чтобы тесто не зачерствело, духовка должна быть разогрета до 220°С.

Пока выпекаются коржи, делается суфле:

1. Агар-агар развести холодной водой и оставить набухать на 30 минут.

2. Развести 300 г сахара в 130 мл воды. Смешать получившийся сироп с разведенным агар-агаром и довести до кипения на среднем огне.

КСТАТИ: суфле в данном рецепте готовится на основе агар-агара, а не привычного желатина. Агар-агар – это натуральный природный ингредиент, получаемый из морских водорослей, он в пять раз сильнее раствора желатина.

3. Пока варится сироп, отделить 2 белка от желтков. В отдельной форме взбить 200 г размягченного сливочного масла и сгущенное молоко. После кипения варить сироп еще 3-4 минуты. Как только сироп закипел, начать взбивать белок. Во взбивающийся белок влить тонкой струйкой кипящий сироп. В густо взбитый белок с сиропом (не горячий) добавить взбитое сливочное масло со сгущенкой.

КСТАТИ: масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.

4. В круглую силиконовую форму выложить корж, половину массы суфле, разровнять, накрыть коржом, снова выложить суфле и разровнять. Поставить в холодильник на час.

5. Сделать глазурь. Горький шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло и тщательно перемешать.

6. Застывший торт извлечь из формы и глазировать смесью масла и растопленного шоколада.

КСТАТИ: глазировать торт лучше всего на решетке, установленной на форме большего размера, чем торт, чтобы излишки шоколада стекали в форму.

 

Александр Селезнев

кондитер международного класса, ведущий программ «Сладкие истории», «Легкие рецепты»

Обычно торт «Птичье молоко» украшали шоколадом. Но сейчас другое время, и я предлагаю украсить торт свежими ягодами!

 

 

domashniy.ru

Едим дома рецепт торта птичье молоко

Здравствуйте, друзья! Поздравляю с Новым 2015 годом! Здоровья вам, благополучия, сладких каникул!

Этот рецепт из моей кулинарной тетради, которой более двадцати лет. с детства увлекалась кулинарией.

Из нескольких вариантов “Птичьего молока” прижился у меня только этот и стал моим фирменным, самым любимым и долгожданным. Пожалуй, за столько лет я пекла этот торт не менее двадцати раз: на праздники, дни рождения свои, родственников и коллег. И всегда он пользуется всеобщим успехом. Думаю, это о многом говорит)))

Торт Птичье молоко – один из самых любимых тортов советского времени. У этого рецепта есть автор, точнее – коллектив авторов. Его придумали кондитеры московского ресторана «Прага» под руководством Владимира Гуральника.
Сегодня, когда доступен основной ингредиент торта Птичье молоко – агар-агар, этот торт довольно просто испечь в домашних условиях.

В основе торта лежит суфле, приготовленное из взбитых яичных белков, заваренных сахарным сиропом определенной температуры. Если на вашей кухне есть стационарный миксер и электронный термометр, приготовить суфле будет совсем несложно.

Суфле лежит на слое из сдобного теста, но если вам больше нравится, испеките тонкий бисквит или песочный корж. Сверху суфле покрывают шоколадной глазурью.

Сегодня в суфле для торта Птичье молоко добавляют какао, ягоды, кусочки фруктов. Но «тот самый» торт Птичье молоко, каким его задумали авторы, по-прежнему один из самых любимых классических тортов.

Долгожданное, нежное, очень вкусное и самое настоящее “Птичье молоко”! Еще один камень с души упал. Готовьте на здоровье

Рецепт суфле — ГОСТовский, но с уменьшенным количеством сахара. Готовится на агар-агаре — с желатином рецептура будет другой. Агар-агар нужно искать во всяких-разных лавках со специями, магазинах индийских товаров и специализированных интернет-магазинах. В больших городах точно найдется.

Готовить такой торт не очень сложно. Поэтому не бойтесь браться — результат того стоит.

Ингредиенты на форму 20-21 см:
Для бисквита
Для суфле
Для верха
Рецепт приготовления:

Агар-агар заливаем водой и отставляем в сторону примерно на час.

Для бисквита желтки взбиваем с сахаром в светлую пышную массу.

Добавляем муку и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.

Перекладываем тесто в форму, разравниваем.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 15 минут.

Вынимаем бисквит из духовки и из формы, остужаем.

Сливочное масло взбиваем со сгущенкой до состояния гладкого крема.

Отставляем в сторону.

Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.

Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.

Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).

Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.

Добавляем масляный крем.

Смешиваем миксером на низкой скорости.

В разъемную форму кладем бисквит.

Сверху выливаем суфле.

Ставим в холодильник до застывания. Поскольку агар-агар начинает застывать уже при 42 градусах, это займет не больше часа, если все сделано правильно.

Растапливаем шоколад на водяной бане. Выливаем на торт, обмазываем бока.

Ставим в холодильник, чтобы шоколад застыл. Дальше можно декорировать верх торта все тем же шоколадом через корнетик.

mens-recipes.ru

Торт “Птичье молоко” классический вариант

Ни для кого не секрет, что автором рецепта этого советского «чуда» является группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Гуральника.
Немного истории:

Автор торта «Птичье молоко» Владимир Гуральник в интервью «Вечерке»
29 сентября 2006
– Вот он – наш тортик! – Владимир Михайлович показывает на пласты теста, сложенные стопочками, и огромную кастрюлю с чем-то белым и воздушным. – Вместе с коллективом мы работали над его рецептурой более 6 месяцев. Хотелось, чтобы низ был из необычного теста: не бисквитного, не песочного, не слоеного. Так был создан новый вид теста – сдобно-сбивной полуфабрикат, он чем-то похож на кекс. Начинку долго приходилось уваривать: у агар-агара температура плавления около 120 градусов, в отличие от желатина, который сворачивается уже при 100 градусах… Вы ведь знаете, что секрет нашего рецепта именно в агар-агаре – более дорогом и насыщенном заменителе желатина? Ну так вот, выяснилось, что для достижения идеала массу надо уваривать при 117 градусах – ни больше ни меньше. Экспериментировали долго: добавляли одни ингредиенты, убирали другие, доводили до разных температур – то сироп получается, то тягучая масса. Пока нашли нужную консистенцию, и прошло 6 месяцев… Так, сейчас этим варевом мы заливаем взбитый белок, потом вводим сливочное масло и сгущенное молоко, перемешиваем и охлаждаем до 80 градусов. Затем заливаем эту массу в форму, и в холодильник на 30 минут. Вот и все – полуфабрикат «птичье молоко» готов! – А дальше? – тоненькая лепешечка, «птичье молоко», потом еще лепешка, и еще «птичье молоко», а сверху уже шоколад. В шоколаде, кстати, тоже есть свой секрет. У него должна быть определенная температура в 38 градусов, а иначе в холодильнике он «поседеет». А еще шоколад, чтоб он был вкусным, надо как следует вымесить. У нас стоит специальная машина, которая, не переставая, мешает шоколад. – Интересно, откуда взялось это название – «Птичье молоко»? – В то время про человека с большими запросами говорили: все у него есть, а ему, видите ли, птичьего молока не хватает! Мы решили снять эту проблему и изобрести «Птичье молоко», которое запросто мог бы приобрести любой желающий. Правда, результат работы превзошел наши ожидания. Покупатели выстраивались в огромные очереди в ожидании этого торта.

Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.
Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник). Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать. Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.

Угощайтесь!!!
P.S. Если использовать желатин вместо агар-агара: желатин (20 г.) замачиваем в кипяченой холодной воде(1/4 стакана воды) на 30 мин. Сироп варим только из воды (140 г.) и сахара (400 г.) точно т.ж. как описано выше, завариваем сиропом белки и после этого тонкой струйкой вливаем растопленный (не кипятить!) желатин продолжая взбивать. Ввели желатин, прекратили взбивать. И дальше по рецепту. С желатином суфле застывает значительно дольше чем с агаром.

gotovim-doma.ru

Торт Птичье молоко

Торт Птичье молоко! Кондитерская классика! Лёгкий и гармоничный на вкус, несложный и быстрый в приготовлении. Благодаря нашему подробному пошаговому мастер-классу, этот чудесный торт приготовит даже новичок. Самое главное — купить качественный агар-агар. Но это сегодня совсем не проблема.

О, Птичье молоко! Этот торт я готовила, наверное, тысячу раз! В разных вариациях, по разным рецептурам, которые, впрочем, всё равно похожи друг на друга, как родные сёстры, отличаясь, по большей части, лишь пропорциями. Пробовала меньше и больше сахара, меньше и больше агара, на сливках, сливочном масле, сливочном масле и сгущёнке… Пробовала на желатине даже) Добавляла ягоды и ягодные прослойки! С молочным шоколадом и тёмным, с ганашем на сливках, с глазурью на масле… И не потому что я так сильно люблю этот торт) Да, его любят в моей семье, но я сама точно не главный фанат. Однако спортивный интерес, кондитерская одержимость и желание найти тот самый рецепт, о котором я смогу сказать: «Perfetto!», сделали своё дело) В общем, теперь я мастер по торту Птичье молоко, это точно)

Знаете, многие говорят про него: слишком сладко, и пытаются всеми силами уменьшить количество сахара. А кому-то слишком жирно, тогда появляются варианты со сливками, а не масляным кремом в суфле. Я пробовала, наверное, все эти сочетания и вот что скажу: как бы ни уменьшали количество сахара в суфле на агаре, всё равно получается сладко, более того, мне кажется, практически одинаково сладко. Потому что сироп нам нужно довести до определённой температуры (110 градусов) и, следовательно, консистенции, а значит, при меньшем количестве сахара получится просто меньшее количество сиропа, и всё, а это (при одинаковом количестве белков) уже влияет на структуру суфле, что для Птичьего молока, думается мне, ещё существеннее, чем пресловутая сладость. Вот почему ещё мне совершенно не понравился вариант на сливках: суфле едва держало форму. Да, оно, что называется, таяло во рту, но это совсем не то! Настоящее суфле в «Птичке», как по мне, должно слегка пружинить, быть лёгким и воздушным, но не совсем невесомым, а иметь вполне ощутимую плотность. Кусочки торта не разваливаются при нарезании, хорошо держат форму при переносе на блюдо. Они похожи на одноимённые конфеты. Торт Птичье молоко на желатине я тоже «забраковала»: опять же, вкусно, и даже очень, просто не совсем то.

Конечно, всё это — дело вкуса! Вы можете не соглашаться со мной. И тем не менее, я от души рекомендую «свой» вариант торта Птичье молоко — не мной придуманный, конечно, но мною найденный, опробованный и выбранный из множества других! Я сняла весь процесс приготовления этого торта по шагам, чтобы вам всё было максимально понятно, даже если вы никогда раньше не готовили тортов вообще! Ошибиться будет сложно, ведь это, на самом-то деле, один из самых простых и быстрых тортов в мире)

Делаем тесто для бисквита!

Бисквиты, я, кстати, тоже пробовала к этому торту разные. В ГОСТовском варианте идёт песочное тесто, многие кондитеры готовят домашнее Птичье молоко с классическим бисквитом и хорошо пропитывают его, встречала я вариант и с миндальным бисквитом…

А мы будем печь нечто среднее между песочными и бисквитными коржами. А если быть ещё более точным — сделаем кексовое тесто на желтках (всё равно для суфле нам нужны будут белки, заодно и желтки пристроим). Выпеченное тоненькими коржами и остужённое, оно получается в меру плотным и рассыпчатым, но не ломается, как «песочка», и отлично гармонирует с нежным суфле.

Для двух коржей 16 см диаметром берём 80 г сливочного масла комнатной температуры и 80 г сахарной пудры или сахара. Помещаем в чашу для взбивания.

Хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости, пока масса не станет пышной и светлой. Можем добавить ванильный экстракт (1 ч. л.) или ванильный сахар (10 г).

По одному добавляем 3 желтка и тщательно взбиваем после каждого.

Получается вот так.

В отдельную сухую миску просеиваем 100 г муки, 0.3 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Хорошо перемешиваем венчиком.

Добавляем сухие ингредиенты к масляно-яичной смеси.

Перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Выпекаем коржи!

Теперь берём форму 16 см диаметром (у меня кондитерское кольцо-резак), выстилаем дно бумагой для выпечки либо ставим на бумагу для выпечки/силиконовый коврик. Половину теста (лучше взвесить, чтобы коржи были одинаковыми!) распределить по форме настолько равномерно, насколько сможете. Удобнее всего — небольшим изогнутым мастихином, из тех, которыми художники пишут маслом. В крайнем случае, помогайте себе силиконовой лопаткой. Как я здесь.

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут — до румяности. Точное время зависит от вашей духовки!

Точно так же поступаем со вторым коржом. Если ваша духовка позволяет выпекать два коржа одновременно, вам повезло, используйте эту возможность)

Свежеиспечённые, коржи очень хрупкие, обращайтесь с ними очень аккуратно. По остывании они немного окрепнут, но всё равно останутся довольно ломкими, будьте осторожны.

Пока коржи остывают…

…приготовим суфле!

Для него нам понадобится один очень важный компонент — агар-агар. Это натуральный желирующий агент растительного происхождения. Получают его из водорослей. Он считается аналогом желатина, вот только работать с агаром следует совсем иначе, да и изделия с ним имеют совершенно другую, нежели на желатине, структуру. 

Агар-агар бывает разной силы, однако я никогда не видела,чтобы степень этой силы как-то обозначали, так же как не видела, чтобы на упаковках желатина писали, сколько он блюм (единица измерения силы желатина). Всё это приходится узнавать на собственной шкуре, к сожалению.

Также стоит иметь в виду, что агар слабеет от долгого срока хранения. Свежий сильнее. Так что, покупая сразу много, заранее планируйте, куда будете его применять, не давайте ему залёживаться.

На этот раз я использовала агар-агар из магазина «Айдиго», и он прямо-таки бронебойный, скажу я вам) Очень хороший. Светлый, без запаха, сильный. Рекомендую вам его с чистой совестью. Ещё довольно удобно, что продаётся он в небольших пачках по 10 г. Но, кстати, расход у агара небольшой: вот этой упаковки, например, хватит на целых три стандартных торта Птичье молоко!

Итак, берём 1 ч. л. с горкой агар-агара.

Помещаем в среднюю (не маленькую!) кастрюльку. Наливаем туда же 270 г холодной воды. Перемешиваем, отставляем в сторону.

Теперь берём 180 г хорошего сливочного масла комнатной температуры и 80 г качественного сгущённого молока (в моём личном рейтинге первое место всё ещё занимает «Рогачёвская»). 

Взбиваем их на высокой скорости в светлый, пышный крем. Если используем ванильный экстракт (у меня отсюда), то добавляем его сейчас (1 ч. л.). Отставляем в сторону.

Достанем белки, которые остались у нас от желтков, когда мы пекли бисквиты. Белки, напоминаю или сообщаю тем, кто не знает, нужно отделять очень аккуратно, в сухую миску, чтобы к белкам не попало ни капли желтка. Поместим белки в большую миску и добавим к ним щепотку лимонной кислоты.

Подготовим форму. Этот торт удобно делать сразу на подложке. Поставим кольцо для сборки торта (или форму без дна) диаметром 18 см на подложку и проложим стенки ацетатной плёнкой либо любой другой плотной и ровной плёнкой, не пищевой: слишком тонкая и мягкая, она ляжет складками и ровных боков у торта не получится.

Возвращаемся к нашему агару.

Ставим агар с водой на огонь, доводим до кипения. Всыпаем 430 г сахара (не пугайтесь, я сначала тоже думала, что много, но суфле получилось совсем не приторное, а очень сбалансированное, такое, как надо!).

Доводим до кипения. Сироп очень сильно поднимется и будет бурлить! Вот почему не стоит брать маленькую кастрюльку.

Продолжаем варить сироп. Активно побурлив, он слегка осядет, но продолжит пузыриться.

Варим примерно 10-12 минут, до температуры 110 градусов (если у вас есть кулинарный термометр) или до так называемой «тонкой нити», когда сироп тянется за венчиком или ложкой, как нитка.

Но! Пока сироп не достиг нужной консистенции и температуры (примерно на 105 градусах или 8 минуте, но это очень сильно зависит от того, какая у вас посуда и огонь), нужно взбить белки в крепкую пену.

Вот так.

Вот и готов сироп! Снимать было сложно, но я надеюсь, понятно: сироп действительно тянется за венчиком неразрывной ниткой. Вы это увидите!

 Снова включаем миксер и, взбивая белки на высокой скорости, вливаем к ним сироп тонкой струйкой. Стараемся на венчики не лить!

Масса светлеет и увеличивается в объёме прямо на глазах!

Взбиваем ещё минутку-две. Масса продолжает увеличиваться и укрепляться.

Взбивать до остывания массы ни в коем случае не нужно. Видите, наше будущее суфле уже наматывается на венчики? На этом этапе можно остановиться.

Добавляем наш заранее приготовленный масляный крем.

И на низкой скорости миксером вмешиваем его в белковую массу.

Масса сразу разжижается, но не слишком. Перемешиваем до однородности. Суфле готово! Осталось…

…собрать торт Птичье молоко!

Суфле застывает быстро, поэтому работаем тоже в темпе вальса. Но если всё готово заранее, не переживайте, не суетитесь, сделайте всё красиво, вы успеете.

Достаём нашу заранее подготовленную форму с подложкой. Кладём на дно первый корж.

Выливаем на него половину нашего суфле. Желательно взвесить и собирать торт на весах, чтобы слои получились одинаковыми. Я этого не делала, но лучше сделать, если у вас всё под рукой и вы заранее взвесили чашу, в которой готовили суфле. Взвесив суфле вместе с чашей, вам нужно будет просто отнять её вес и разделить полученное число пополам.

Кладём второй корж. Он слегка вдавливается в суфле самостоятельно, мне не пришлось ему помогать.

И выливаем вторую часть суфле. 

Всё! В таком виде ставим торт в холодильник или морозилку и держим там, пока суфле не схватится. Это произойдёт довольно быстро, но лучше подержать подольше, минимум час, а можно и все два. По истечении указанного времени…

…приготовим глазурь!

О, это нужно сделать непременно! И обязательно — на тёмном шоколаде, он умерит сладость суфле и сделает общий вкус торта более гармоничным. Возьмём 65 г хорошего тёмного шоколада (у меня 54%, но можно и с большим процентом содержания какао-продуктов)…

…и 40 г вкусного сливочного масла.

Растапливаем всё в микроволновке или на водяной бане. Осторожно: не перегреваем! В микроволновку ставим ненадолго — секунд на 15-20, потом вынимаем, перемешиваем и снова — на это же время. И так, пока шоколад и масло не растопятся. Можно не пытаться, кстати, растопить их до конца: они «доходят»и просто в миске от её и собственного тепла.

Всё перемешиваем до однородности. Глазурь должна получиться красивой, глянцевой, ароматной. Дадим ей немного остыть, горячей она быть не должна, должна быть еле тёплой и обязательно сохранить текучесть!

Вынимаем торт. 

Форму можно уже снять, а вот ацетатную плёнку — ни-ни! Выливаем на верх торта глазурь. Поднимаем торт, держа за подложку, и поворачиваем его на весу, помогая глазури равномерно распределиться по поверхности. Убираем торт обратно в холодильник или морозилку, чтобы глазурь схватилась. Это займёт не менее часа. Потом на глазури можно будет что-нибудь нарисовать)

У меня получилось не самое ровное покрытие, но это мелочи (я ещё потренируюсь, в 1001 раз), потому что если наделать узоров, то никаких неровностей видно всё равно не будет.

Узоры делаем простым, нетемперированным даже шоколадом. Просто поломаем на кусочки примерно 30 г шоколада или возьмём шоколад в каллетах, положим их в целый кондитерский мешок…

…и опустим в горячую воду на несколько минут.

Потом протрём мешочек бумажным полотенцем (шоколад ужасно боится влаги!), срежем малюсенький кончик и будем рисовать) Есть одно «но»: если что-то пойдёт не так, перерисовать не получится, будете снимать — испортите поверхность глазури. Поэтому продумайте заранее, что хотите изобразить. Я вот не придумала и изобретала на ходу) 

Но всё равно вышло хорошо! Пока готовила, снимала и пробовала, даже искренне полюбила этот торт!) Он сама нежность!

А вот и разрез.

Торт Птичье молоко, кстати, становится ещё вкуснее на следующий день! Да-да! Так что смело можно делать с вечера. И ещё он отлично переносит комнатную температуру: суфле на агаре в тепле не течёт, в отличие от муссов на желатине, и торт не деформируется. Конечно, говоря «тепло», я подразумеваю не 30 градусов под прямыми солнечными лучами, вы же понимаете?)

Попробуйте этот торт! В отличие от всех других тортов, для которых нужно заранее печь и выстаивать бисквиты, после сборки давать время коржам и крему «подружиться», потом выравнивать, украшать или заранее долго делать декор… этому торту ничего такого не нужно, а получается он элегантным, праздничным и очень вкусным. Да и по стоимости ингредиентов и трудозатрат он довольно бюджетный, по сравнению, опять же, с другими тортами.

Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов!

А если есть вопросы, задавайте их, пожалуйста, в комментариях.

За шикарные пропорции сердечно благодарю вас, Екатерина!

pteat.ru

Рецепт торта “Птичье молоко” – Easy Recipes

Для несушки птичьего молока: 1 стакан воды 2 чайные ложки агар-агара 4 стакана сахарной пудры ¼ чайной ложки сухой ванили 3 яичных белка (комнатной температуры) 3 унции желе (со вкусом лимона) 2 столовые ложки воды

Однако этот рецепт, который мы готовим, представляет собой торт из птичьего молока. Он имеет такую ​​же воздушную и легкую текстуру и сладкую шоколадную глазурь, что и Ptasie Mleckzo. Этот рецепт прост, и вы можете попробовать его дома. Есть три основных элемента: торт, крем и глазурь.Но не пугайтесь слишком сильно.

Как приготовить торт из птичьего молока?

Это ВКУСНЫЙ ТОРТ из птичьего молока! Взбитая сметанная начинка превращается в нежный мусс, создавая желеобразный торт, известный как торт из птичьего молока. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА: Взбейте яйца и сахар до бледности и густоты (10 минут). Взбейте муку, двигаясь в одном направлении, и вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой 9-дюймовую форму для выпечки.

Где в США можно найти пирог из птичьего молока?

Пирог из птичьего молока, может быть, странное название, но это очень распространенный русский десерт.Большинство детей, выросших в русской культуре, попробовали «Птичье молоко». Он также популярен здесь, в Штатах, вы можете найти его на большинстве российских рынков в виде торта или конфет.

Как приготовить птичье молоко из яичных желтков?

Взбейте яичные желтки со 125 граммами (5,5 унций) сахара и 10 граммами ванильного сахара, пока они не станут легкими и воздушными. Добавьте 100 г мягкого сливочного масла и продолжайте взбивать, пока он не станет очень легким, однородным и воздушным. Смешайте 160 г муки и 1 чайную ложку разрыхлителя.Просейте смесь со взбитой смесью яичных желтков и взбивайте, пока она не смешается.

Чем украсить птичий торт?

Чтобы украсить торт, растопите 20 граммов шоколада в миске над кипящей водой или в микроволновой печи. Нанесите птицу на пергаментную бумагу и поставьте в холодильник до застывания. Вырубите дерево из растопленного шоколада.

Торт из птичьего молока

Немного остудить торт и отложить в сторону. Тем временем вскипятите молоко с сахарным песком, пока сахар в нем не растворится.Теперь замочите торт, равномерно распределив по нему молочную смесь, и отложите в сторону. В миске смешайте взбитые сливки с экстрактом ванили и белой сахарной пудрой, пока она хорошо не смешается.

Рецепт торта «Птичье молоко» – легкий, изысканный и воздушный десерт, который стоит попробовать! | Готовьте. Ингредиенты: для верхней части торта: яйца – 3 куска муки – 125 г (4,4 унции) сахара – 125 г (4,4 унции) какао – 50 г (1,76 унции) разрыхлителя – 8 г (0,29 унции) топленого масла – 30 мл ( 1 жидкая унция) В духовке при 180 ° C (356 ° F) в течение 25 минут Диаметр противня 20 см (8 дюймов)

Рецепт торта из птичьего молока.ГУБЧАТЫЙ ТОРТ: 4 больших яйца; 100 г мучного теста / жмыха; 100 г сахара; 20 г кукурузного крахмала; щепотка соли НАЧАЛО “ПТИЦЕ МОЛОКО”: Я адаптировала рецепт ВК. 200 г несоленого сливочного масла комнатной температуры; 150 г сгущенного молока; 210 г яичных белков; 365 г сахара + 125 г воды (для сиропа)

Пирог из птичьего молока. Один торт с несколькими вариациями рецептов, этот из моей категории «Русские торты» и мой собственный рецепт торта. Не уверен, насколько он близок к аутентичной версии, но я почти уверен, что мне удалось достаточно близко подойти к вкусу старого классического торта «Птичье молоко».Надеюсь, вам понравится рецепт и удачной выпечки!

«Птичье молоко» – классический рецепт торта. Чтобы приготовить торт по этому рецепту в домашних условиях, потребуется больше усилий, но результат вас порадует – на столе будет настоящее «Птичье молоко» – редкое лакомство для советских граждан, а в настоящее время такое доступное, но зато не менее желательно.

Рецепт торта из птичьего молока (Птичье молоко)

Вот вкусный торт из птичьего молока! Взбитая сметанная начинка превращается в нежный мусс, образуя желеобразный торт, известный как торт «Птичье молоко»..

Птичье молоко, или птичье молоко, – популярная русская конфета и знаменитый торт-суфле. «Птичье молоко» – это идиома древнегреческого происхождения, означающая «недостижимый деликатес». В народной сказке говорится, что прекрасная принцесса испытывает своего поклонника, отправляя его в пустыню, чтобы найти и вернуть единственный предмет роскоши, которого у нее нет: птичье молоко.

5 г (1 чайная ложка) пищевой соды. 1 стакан кипятка. 237 мл (1 чашка) масла канолы (я использовала оливковое масло первого отжима) 10 мл (2 чайные ложки) ванильного экстракта.2 г (2 чайные ложки быстрорастворимого порошка экспрессо или 2 столовые ложки молотого кофе. 218 г (1 3/4 чашки) обесцвеченной универсальной муки. 4 больших яичных желтка. 2 больших яйца. 1/4 чашки сметаны или пахты.

Птичье молоко на бисквитном пироге. Как приготовить торт из птичьего молока со сливками. Бисквит: отделить яичные белки от желтков. Вылейте яичные белки в миску и добавьте щепотку соли. Взбивайте, пока не затвердеет. Затем добавьте столовую ложку сахарной пудры и продолжайте взбивать. Просейте муку через сито и смешайте с разрыхлителем.

10. Сделайте торт. Бисквит вынуть из формы на подходящей посуде. Выложите на него всю начинку. Далее поставьте торт «Птичье молоко» без молока в холодильник на несколько часов. «Птичье молоко» (рецепт простейшего) Что понадобится: • сахар – 230 г; • желатин – 35 г; • горький шоколад – 125 г; • яичные белки – 4 шт. Что делать: 1.

Рецепт торта из птичьего молока

Рецепт торта появился в Советском Союзе довольно причудливо. В 30-х годах ХХ века в Польше начали производить шоколадные конфеты, основой которых была воздушная масса, напоминающая зефир.Они не были похожи на других, пользовались беспрецедентным успехом у покупателей, за что и получили название «Птичье молоко».

Торт “Птичье молоко”: незабываемый десерт! Повар Вау. 1 час ·. Воздушный, сливочный и вкусный, этот десерт такой легкий и вкусный! 164164. 2 комментария 48 поделились. Делиться.

ТОРТ С КОНДЕНСИРОВАННЫМ МОЛОКОМ НА ПАРЕ (НЕ ТРЕБУЕТСЯ ПЕЧЬ) Skinny Pot. универсальная мука, разрыхлитель, яйца, соль, кукурузный крахмал, несоленое масло и еще 2 штуки. Торт Трес Лечеш (Рецепт молочного торта) Бакеалиш.сливки для взбивания, сухофрукты, яичные желтки, соль, разрыхлитель и еще 8. Птичий молочный торт Легкие рецепты ужина.

Происхождение молочного торта “Птицы”. В 1936 году Ян Ведель назвал свои шоколадные конфеты Birds Milk Cake или Ptasie Mleczko из-за сходства молока, которое птицы вырабатывают для кормления своих детенышей. Позже эта столь популярная шоколадная конфета была превращена в торт в одном из ресторанов Москвы и поэтому получила название «Русский торт».

Рецепт жмыха из птичьего молока по ГОСТ.После того, как вы приготовили коржи, можно приступать к приготовлению самого торта «Птичье молоко». Готовится торт по ГОСТу около 2 часов. Для приготовления суфле вам понадобятся следующие ингредиенты: 2 яичных белка; 4 грамма агар-агара, замоченного в 150 мл воды; 450 граммов сахара;

Торт Птичье молоко Марины

Традиционно «Птичий молочный пирог» готовят из бисквитных коржей. Если вы готовите десерт по традиционному рецепту, вам понадобится много белка.Чтобы желтки от яиц, используемых для суфле, не были лишними, желательно выбрать рецепт бисквита на желтках для приготовления коржей.

Я приготовил этот торт по твоему рецепту, и он очень хорош, но на самом деле это не торт «Птичье молоко». (Но я слышал, что его часто ошибочно принимают за птичье молоко). Птичье молоко – это более светлые сливки, разделенные не на множество слоев, а на один толстый слой сливок (птичье молоко), имеющий консистенцию яйца.

Рецепт торта «Птичье молоко» не держался в секрете.Более того, ввиду чрезвычайной популярности лакомства, торт «Птичье молоко» было решено делать в кондитерских цехах завода «Мосресторантрест», который на тот момент состоял из тридцати крупных предприятий.

Торт “Птичье молоко”. Торт был создан в 1978 году Владимиром Гуральником из ресторана «Прага». Об этом есть статья и западная адаптация его рецепта: «Птичий молочный пирог Владимира Гуральника». В его рецепте используется агар-агар, который можно купить в местном магазине по продаже диетических продуктов или в Интернете.

Торт «Птичье молоко» с желатином, рецепт которого классический, требует строгого соблюдения пропорций и температурного режима. Приготовление состоит из трех этапов: замес и выпечка двух коржей для основы, взбивание и разогрев суфле-крема, растапливание шоколадной глазури. Затем лепешку собирают и охлаждают.

Рецепт торта из птичьего молока

Рецепт торта «Птичье молоко». Лучшие торты в мире. Лучшие рецепты приготовления здесь: Cook and Only – Kindle edition от Карапетяна, Давида.Загрузите его один раз и прочтите на своем устройстве Kindle, ПК, телефонах или планшетах. Используйте такие функции, как закладки, заметки и выделение при чтении рецепта торта «Птичье молоко». Лучшие торты в мире.

1 Арт. л. лимонный сок. 6 Арт. л. сливки молочные – 250 мл и для глазури. 2 ст. л. манная крупа. 3 ст. л. сливочный крем – 250 г для глазури. 1 шт. лимон. 200 г шоколада. 5 ст. л. сахарная пудра. Яйца растолочь с 200 г маргарина и сахара. Соду тушите соком лимона. Просейте муку.Соединить все ингредиенты, замесить тесто однородной консистенции густым кремом.

Аутентичный рецепт торта “Птичье молоко”. Ингредиенты: Для теста: 4 яйца 1 стакан сахара 1 стакан муки Для сливок: 1,5 унции (40 г) желатина 1 стакан молока 10,5 унции масла 10 яиц 2 стакана сахара 1 столовая ложка муки Для глазури: 5 столовых ложек какао 3 столовых ложки молока 0,5 стакана сахара 3 –4 столовые ложки сливочного масла Способ приготовления: Чтобы получилась корочка, взбейте все ингредиенты теста вместе.

Спасибо, Майк Г. Раньше я жил в Сан-Франциско, в районе Ричмонд, и несколько московских и тбилисских пекарен продавали пирожные “птичье молоко”.Это мой любимый десерт, я слышал, что это очень популярный русский десерт, поэтому решил, что его нужно продавать где-нибудь в Чикаго.

Немного к югу от города Маргарет-Ривер находится Witchie Cafe. Им управляют австралийская жена и его жена русского происхождения. Хотя все, что у нас было, было действительно вкусным, это был ее “Птичий молочный пирог”, который был не от мира сего. Это ОЧЕНЬ влажный молочно-белый бисквит на тонкой бисквитной основе.

Рецепт торта Птичье молоко (торт из птичьего молока)

Торт “Птичье молоко” Это бисквитный торт с муссовой начинкой, рожденный в годы советской строгости.Когда в конце 1940-х годов продовольственное нормирование было приостановлено, на столах стали появляться декадентские пирожные как признак растущего процветания.

Изучите доску Tania Student «Рецепт торта с птицами» на Pinterest. Посмотрите больше идей о забавных рецептах выпечки, видео о еде, десертах, рецептах приготовления десертов.

Книга содержит 60 рецептов, каждому из которых указано место в истории. В некоторых случаях авторы также обсуждают эволюцию некоторых блюд, в том числе кондитерского изделия под названием Bird’s Milk Cake:

.

Настоящий пирог народа, он получил свое название после того, как за него проголосовало более 200 000 москвичей, что побудило жителей Москвы принять участие в управлении городом.Торт получил право представлять столицу России более 80 других рецептов тортов, обойдя шоколадно-клюквенный бисквитный торт и муссовый торт с фисташками и вишней.

Это самый пушистый торт на свете! В миске просейте муку, соль, топленое масло и молоко, добавьте яичные желтки и ваниль. Яичные белки хорошо взбить с сахаром и лимонным соком. Все перемешать и переложить в форму для выпечки. Запекайте на воде при температуре 150 ° C в течение 60 минут. «Cookist» предлагает ежедневные свежие, веселые и простые рецепты.

Рецепт Птичье Молоко (Птичье молоко)

Рецепт торта из птичьего молока | Alyona’s Cooking · 14 отзывов · Это ВКУСНЫЙ ТОРТ из птичьего молока! Взбитая сметанная начинка превращается в нежный мусс, создавая желеобразный торт, известный как торт из птичьего молока.

Шоколадно-малиновый торт. 70,00 долларов США. Кексы. 35,00 долларов США. Муссовый торт “Три ягоды”. 70,00 долларов США. Ванильный торт со сливочным сыром и ягодами. 70,00 долларов США. Морковно-карамельный торт.

Связанные

Рецепт птичьего молока в домашних условиях.Настоящее суфле (а также торт) “Птичье молоко”! Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко» с желатином

История суфле «Птичье молоко» началась со сладостей Польской кондитерской фабрики, рецепт которых быстро распространился в странах Восточного (советского) блока, а через Чехословакию попал в СССР. Здесь сладости быстро завоевали всеобщую любовь и популярность, поэтому по схожему рецепту был создан целый торт. Получилось не сразу: в больших объемах нежное суфле слипалось в вязкую массу.Мы экспериментировали в течение шести месяцев, используя агар-агар, желеобразный продукт из водорослей, вместо желатина. С ним суфле в торте получилось действительно пышным. С тех пор сладости готовят на агаре.

Проведем дома эксперимент – приготовим суфле «Птичье молоко». Что нам нужно? Помимо обязательного и уникального агар-агара, для желаемой консистенции нам необходим навык интенсивного взбивания (и знание «где остановиться»). Яйца (или только белки), другие компоненты взбиваются последовательно и до пышности, а агар-агар фиксирует и удерживает суфле «Птичье молоко» плотным слоем.

Время приготовления: 240 минут / Количество порций: 10-12

Состав

  • агар-агар – 4 г
  • сгущенное молоко – 100 г
  • масло сливочное – 200 г
  • яичных белков – 2 шт.
  • вода – 140 мл
  • сахар – 150 г
  • сахар ванильный – 10 г
  • лимонный сок – 1 ч. Ложка
  • какао-порошок – 15 г

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

    Мы не заменяем сливочное масло маргарином, выбираем качественное, за пару часов до приготовления достаем из холодильника и даем растаять.Уже влейте сгущенку в мягкую (тоже желательно не на растительном жире). Начинаем взбивать миксером. Венчики могут быть как для взбивания, так и спиралевидные для замешивания теста. Попробуйте, найдите те, которые вам удобны.

    Как только продукты полностью соединятся в однородную массу, взбивать прекратить, отложить. Таким простым кремом часто покрывают вафельные, бисквитные коржи, коржи для торта Наполеон. Важно не переборщить и вовремя остановиться, не отделить сыворотку.

    Изучаем инструкцию на упаковке агар-агар. Мы следуем точным инструкциям конкретного производителя. Если предполагается замачивание, длительное набухание в воде, учитывайте и это время. Порошок желирующего средства высыпать в холодную воду, встряхнуть. Обычно агар-агар растворяется быстро и без труда. Ставим плиту на верхний огонь, начинаем греть.

    Затем добавить ванильный ароматизатор и обычный сахарный песок.Кстати, сахара здесь много, плюс сгущенка, в результате суфле «Птичье молоко» получается довольно сладким. Во многих рецептах указано бешеное количество сахара – вместо 150 г берут 350-400 г. Дело вкуса, возможно, ваша версия должна быть слащавой. Долю сладости легко изменить, агар-агар прихватит любой раствор сладости. Главное, учитывать концентрацию – соотношение агар-агара к общему объему. Здесь они также варьируются от мягких, шатких и подвижных до жестких, устойчивых, упругих.

    Итак, нагреваем, доводим до кипения, растворяем кристаллы и варим сладкий сироп около 10 минут. Если уронить на блюдце, немного остыть, жидкость скатывается резиновым шариком. Даже мокрая ложка понимается высоко и натягивается «нить», по которой видна густота и густота состава. Будьте осторожны, при закипании жидкость сильно пенится и поднимается вверх. После заваривания охладить 3-4 минуты, в идеале до 80 градусов.

    В другую миску положить охлажденные яичные белки и взбивать пару минут до образования воздушной мыльной пены.Напомню, венчики и емкость должны быть чистыми, сухими и обезжиренными. Через пару минут влейте лимонный сок или добавьте небольшую щепотку лимонной кислоты и месите на высокой скорости до белоснежных пиков с мелкими пузырьками.

    Не прекращая вращения, тонкой струйкой влить горячий раствор на агар-агар в белки. Здесь вы заметите, как смесь густеет, увеличивается в объеме, становится пышной и желе прямо на глазах. Мы внимательно следим, действуем быстро.Нужно успеть разложить массу по формочкам, холодильник для агар-агара не нужен – если десерты и заливное с желатином замораживаются при невысокой температуре, то агар-агар сохраняет плотный слой даже при комнатной температуре.

    Добавляем масляный крем в однородную белую и уже частично эластичную пену столовой ложкой – продолжаем взбивать и разводим до гладкой структуры примерно пару минут.

    Чтобы покрыть суфле «Птичье молоко» шоколадной крышкой, перемешайте небольшую часть белого желе с какао-порошком.Работаем быстро и быстро венчиком, при этом можно равномерно распределить сухой компонент и покрасить ровным цветом. На дно силиконовой формы тонким слоем распределите шоколадное суфле, затем нанесите основной белый цвет на край. Утрамбовываем, даем постоять 2-3 часа на полке холодильника, затем переворачиваем и вынимаем на тарелку.

    Если вы планируете торты, смажьте коржи и сразу соберите, затем остудите суфле и украсьте по желанию в конце.

Домашнее суфле из птичьего молока – это нежный и вкусный десерт. Удачных кулинарных экспериментов!

В советское время большим спросом пользовался классический торт «Птичье молоко», готовили его по критериям ГОСТа, дома такую ​​выпечку не делали. Кулинарный шедевр выпекали лишь в определенном количестве, поэтому он был редким, дефицитным товаром, относился к легендарным тортам. Рецептов птичьего молока с яркими фото существует множество.

Как приготовить торт из птичьего молока

Планируя приготовить торт в домашних условиях, следует учитывать особенности его выпечки. Вот несколько советов, как приготовить птичье молоко в домашних условиях:

  1. Тесто готовится как для торта.
  2. Желатин с яйцом необходимо долго взбивать для достижения воздушности.
  3. Верх торта залит шоколадной прослойкой, можно сделать надпись или рисунок кремом.
  4. Чтобы начинка стала ярче на вкус, желатин нужно замочить в соке или компоте.

Суфле

Основными компонентами воздушного суфле «Птичье молоко» являются желатин и яичные белки. Современные кулинарные эксперименты привели к тому, что суфле бывает разных видов. Вот несколько вариантов начинки для торта «Птичье молоко»:

  • традиционные яичные белки;
  • творог диетический;
  • сливочный;
  • крем-суфле;
  • шоколадный;
  • фруктов.

Глазурь

Многие торты без глазури не выглядят такими вкусными или красивыми.Вот несколько советов по приготовлению шоколадной глазури для птичьего молока:

  1. По консистенции должен быть похож на сметану.
  2. Если торт слишком сладкий, можно в глазурь налить лимонный сок.
  3. Чем больше масла, тем мягче будет.
  4. Для придания цвета глазури рекомендуется добавить пищевой краситель.

Как украсить торт Птичье молоко

Украсить приготовленный торт можно любым способом, как и другие кулинарные изделия. Для этого можно использовать, например, шоколад, глазурь, сливки, фрукты или печенье.Каждая хозяйка может быть креативной. Вот несколько вариантов украшения торта:

  • шоколадные узоры;
  • украшение для печенья;
  • фруктовый декор; к
  • кремовых узоров.

Рецепты торта из птичьего молока

Любители сладкого могут побаловать себя домашней выпечкой «Птичье молоко». Их делают с начинкой в ​​виде суфле, заварного крема или прослоек из манной крупы. Чтобы пирог испечь быстро и ничего не забыть, нужно заранее подготовить и отмерить все ингредиенты. … Птичье молоко получится красиво, фото непременно захочется сохранить в семейном альбоме.

По ГОСТ

СССР
  • Время: 50 минут.
  • Порций в упаковке: 6.
  • Калорийность: 360 ккал на 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

Птичье молоко согласно ГОСТу – это выпечка, приготовленная в соответствии со стандартами качества продукции.Особенностью производства торта является быстрое запекание (всего 10 минут) при высокой температуре 230 градусов. Ингредиенты суфле делятся на группы, смешиваются отдельно, а в конце приготовления все объединяется. Торт состоит из 4-х слоев.

Состав:

  • масло сливочное – 300 г;
  • сахарный песок – 560 г;
  • мука – 140 г;
  • яиц – 2 шт .;
  • яичный белок – 2 шт.;
  • кислота лимонная – 2 щепотки;
  • желатин – 2 ч.
  • сгущенка – 100 г;
  • ванилин – 2 н.

Способ приготовления:

  1. Для бисквитных коржей взбить 100 г сливочного масла и 100 г сахара.
  2. Яйца разбить, всыпать муку, замесить густую массу.
  3. Переложить тесто в форму и отправить в разогретую до 230 градусов духовку на 10 минут.
  4. Желатин замочить, затем нагреть, постоянно помешивая, всыпать сахар.
  5. Добавить в масло ванилин и сгущенку, взбивать до образования пышной массы.
  6. Взбейте отдельно белки, добавьте лимонную кислоту и перемешайте.
  7. Осторожно влейте сахарный сироп. Перемешивайте, пока смесь не приобретет желаемую консистенцию. Добавить сливочный крем и взбить миксером.
  8. Сборка торта: чередовать лепешки и суфле. Затем нужно поставить выпечку на 3 часа в холодильник (необходимо для застывания суфле).

Рецепт бабушки Эммы

  • Время: 60 минут.
  • Порций в упаковке: 6.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

Рецепт птичьего молока от бабушки Эммы высококалорийный из-за использования продуктов с высокой энергетической ценностью. Например, в торт добавляется 7 яиц, богатых белком. Примечательно, что белки из них идут в суфле, а желтки – в бисквитное тесто. Для насыщенного вкуса в начинку из Птичьего молока добавляют сгущенку, а для придания кислинки – лимонную кислоту.

Состав:

  • мука – 1 ст .;
  • яиц – 7 шт .;
  • сахарный песок – 2 ст .;
  • масло сливочное – 300 г;
  • ванилин – 1 ч.
  • разрыхлитель – 1 ч.
  • желатин – 20 г;
  • сгущенка – 250 г;
  • лимонная кислота – ¼ ч.
  • шоколад темный – 150 г;
  • сливки – 180 г.

Способ приготовления:

  1. В желтки добавить полстакана сахара и ванилин, все взбить миксером, положить 100 г сливочного масла.
  2. Насыпьте в миску муку с разрыхлителем и перемешайте до однородной массы. Затем добавить желтки и замесить тесто.
  3. Выпекать в форме 15 минут. Температура должна быть 200 градусов.
  4. Желатин замочить в воде для набухания.
  5. Для суфле взбить 170 г сливочного масла, влить сгущенку.
  6. Желатин необходимо нагреть, добавив 125 г сахара.
  7. Белки взбить миксером, добавив в них лимонную кислоту, ванилин и 125 г сахара.
  8. Затем необходимо медленно влить желатин и масляную массу.
  9. Соберите торт, чередуя печенье и суфле, и поставьте в холодильник.
  10. Для глазури высыпать в сливки оставшийся сахар, нагреть до растворения.
  11. Налейте сливки в миску с черным шоколадом, добавьте сливочное масло и перемешайте.
  12. Полить торт смесью и поставить в холодильник для застывания глазури.

Торт Птичье молоко от Юлии Высоцкой

  • Время: 40 минут.
  • Порций в упаковке: 6.
  • Калорийность блюда: 330 ккал на 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Рецепт птичьего молока в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов предлагает Юлия Высоцкая. Ее выпечка всегда получается красивой, фото часто можно встретить в кулинарных книгах. В этом рецепте кондитер для торта использует небольшое количество ингредиентов, акцентирует внимание на количестве яиц – их 10 штук.Получается очень вкусно.

Состав:

  • яиц – 10 шт .;
  • мука – 150 г;
  • сахарный песок – 390 г;
  • желатин – 24 г;
  • молоко – 130 мл;
  • масло сливочное – 180 г.

Способ приготовления:

  1. 4 яйца перемешать с 200 г сахара, всыпать 140 г муки.
  2. Вылейте тесто в форму и запекайте в духовке 30 минут.
  3. Желтки отделить, добавить к ним половину сахара, молока и муки, перемешать.Поставьте смесь на огонь, чтобы она загустела. Остудить под крышкой.
  4. В полученную массу положить сливочное масло и перемешать.
  5. Желатин растворить в воде и нагреть.
  6. Белки взбить до образования пышной пены, медленно добавляя сахар.
  7. При перемешивании влить в белки желатин.
  8. Добавьте сливки в смесь и перемешайте до однородной массы.
  9. Нарежьте бисквит продольно. Выложить на блюдо половину корочки, залить слоем суфле, затем выложить вторую половину.Готовый торт поставить в холодильник.

С агар-агаром

  • Время: 30 минут.
  • Порций в упаковке: 6.
  • Калорийность: 366 ккал на 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

Рецепт жмыха из птичьего молока может включать ингредиент агар-агара. Это вещество производится из водорослей и особенно ценится кондитерами. Однако он быстро застывает, что усложняет процесс приготовления суфле.Необходимо быстро приготовить все части жмыха, и успеть быстро собрать десерт Птичье молоко до окончательного застывания агар-агара.

Состав:

  • масло сливочное – 300 г;
  • сахарный песок – 560 г;
  • яйцо – 2 шт .;
  • мука – 110 г;
  • разрыхлитель – 0,5 ч.
  • агар-агар – 2 ч.
  • ванилин – 1 щепотка;
  • сгущенка – 100 г;
  • лимонный сок – 1 столовая ложка

Способ приготовления:

  1. Желательно замачивать агар-агар на ночь.
  2. 100 г топленого масла соединить со 100 г сахара, долго взбивать – 3-5 минут.
  3. Добавить желтки, всыпать муку, разрыхлитель и замесить тесто.
  4. Тесто нужно разделить на две части и выпекать отдельно при 210 градусах.
  5. Для начинки взбить сливочное масло, сгущенное молоко, ванилин.
  6. Емкость с агар-агаром поставить на плиту, довести до кипения, затем всыпать сахар. Когда образуется пена, выключите.
  7. Яичные белки взбить с лимонным соком до образования густой пены.
  8. Влейте сироп в белки.
  9. Добавить сливки, перемешать.
  10. Сборка: чередование тортов и суфле. Тогда птичье молоко должно застыть в холодильнике.

С желатином

  • Время: 60 минут.
  • Порций в упаковке: 6.
  • Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

Птичье молоко можно приготовить из небольшого количества желатина. Этот ингредиент более доступен, чем агар-агар: он недорогой и его можно найти в любом магазине. … Несомненный плюс – медленно зависает. Это позволяет безопасно собрать торт из подготовленных деталей, не опасаясь, что суфле быстро затвердеет, и придать ему желаемую форму не удастся.

Состав:

  • масло сливочное – 130 г;
  • яиц – 3 шт .;
  • сахарный песок – 2 ст.
  • мука – ¾ ст.;
  • сметана – 3 столовые ложки;
  • сода – 1/3 ч.
  • какао-порошок – 2 столовые ложки;
  • желатин – 1 столовая ложка;
  • кислота лимонная – 1 т.

Способ приготовления:

  1. 100 г сливочного масла смешать с половиной стакана сахара, всыпать желтки и гашеную соду.
  2. Добавьте муку и замесите. Выложить тесто в форму, выпекать полчаса, огонь должен быть средний.
  3. Замочите желатин.
  4. Емкость с желатином поставить на огонь, чтобы он растворился
  5. Взбить белки яиц, добавить лимонную кислоту, сахар, продолжая помешивать.
  6. В протеиновый крем залить желатин.
  7. Для глазури дать сметане и сахару закипеть, добавить какао и ванилин, остудить и положить в масло.
  8. Сборка: торт, затем суфле (выкладывать в несколько приемов по диаметру торта), сверху покрыть слоем шоколадной глазури.

Манная крупа

  • Время: 40 минут.
  • Порций в упаковке: 6.
  • Калорийность блюда: 388 ккал на 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

Манная крупа – универсальный ингредиент. Часто заменяет муку. Благодаря манке можно добиться большего пышности начинки. Он получается нежным, пористым и воздушным. Этот рецепт больше не делает суфле характерным для птичьего молока. Вместо этого готовят особую смесь из молока, масла, манной крупы, сахара и лимона. Получается сладкая начинка с кислинкой.

Состав:

  • яиц – 3 шт .;
  • масло сливочное – 250 г;
  • сахарный песок – 1,5 ст .;
  • какао – 2 столовые ложки;
  • мука – 0,5 ст .;
  • разрыхлитель – 1,5 ч.
  • соль – 1 стбн .;
  • лимон – 1 шт .;
  • молоко – 1,5 ст .;
  • манная крупа – 1/3 ст.

Способ приготовления:

  1. Как приготовить тесто: смешать миксером 100 г сливочного масла, полстакана сахара и соль, взбить яйца.
  2. Насыпьте в тесто муку, какао и разрыхлитель и замесите.
  3. Пирог нужно выпекать 20 минут при температуре 200 градусов.
  4. Остывший пирог разрезать вдоль.
  5. Кипятите лимон в течение 1 минуты, чтобы удалить горечь с кожуры.
  6. Выдавить мякоть лимона, пропустить кожуру через мясорубку, затем перемешать и хорошо измельчить в блендере.
  7. В молоко всыпать сахар, довести до кипения, всыпать манку, довести до готовности.
  8. Готовую манку измельчить миксером, положить лимон и масло.
  9. Подержите крем в холодильнике 20 минут.
  10. Сборка: поместите весь крем между двумя коржами.

С заварным кремом

  • Время: 70 минут.
  • Порций в упаковке: 6.
  • Калорийность блюда: 435 ккал на 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

Если кто-то не любит суфле, но хочет приготовить Птичье молоко, можно приготовить его с заварным кремом. Торт получится более сытным, сытным и калорийным. Его начинка немного отличается по способу приготовления: заварной крем нужно варить на водяной бане. На это уходит больше времени, и затрачивается больше усилий, но получается очень вкусно.

Состав:

  • яиц – 7 шт .;
  • масло сливочное – 250 г;
  • сахарный песок – 350 г;
  • мука – 150 г;
  • сахар ванильный – 1 пакетик;
  • молоко – ½ ст.;
  • желатин – 20 г;
  • лимонная кислота – ¼ чайной ложки

Способ приготовления:

  1. Необходимо смешать следующие компоненты: по 100 г масла и сахара, 2 яйца, ванилин и мука. Замесите тесто, поместите его в форму диаметром 20-30 см. Выпекать 10 минут.
  2. Нагрейте замоченный желатин до растворения всех кристаллов.
  3. Желтки взбить с половиной стакана сахара, всыпать горячее молоко и варить на водяной бане (по густоте получится сгущенное молоко).Так получилась заварной кремовая основа.
  4. 250 г сахара залить кипятком и размешать. Поставить на плиту, после закипания не мешать.
  5. Сироп должен стать вязким через 7-10 минут.
  6. Белки взбить миксером, добавить лимонную кислоту.
  7. Сначала влейте сироп, а затем желатин.
  8. Взбейте масло, затем добавьте заварной крем.
  9. Сборка: положить половину коржа в диаметр формы, налить крем, повторить еще раз.

Без сгущенного молока

  • Время: 60 минут.
  • Порций в упаковке: 6.
  • Калорийность блюда: 370 ккал на 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

Если нет сгущенки, то можно самостоятельно приготовить аналогичный ингредиент для птичьего молока. Это немного усложняет весь процесс приготовления, но если вы будете придерживаться рецепта, у вас получится быстро приготовить начинку.Главное – правильно приготовить крем, от этого зависит вкус и внешний вид торта. Важно приготовить его на водяной бане, чтобы получить желаемый результат.

Состав:

  • мука – 210 г;
  • сахарный песок – 500 г;
  • яйцо – 14 шт .;
  • желатин – 40 г;
  • молоко – 1 ст .;
  • масло сливочное – 400 г;
  • сахар ванильный – 1 шт .;
  • вода – 150 мл;
  • шоколад темный (можно заменить белым шоколадом) – 150 г.

Способ приготовления:

  1. Сделайте бисквит из следующих ингредиентов: 200 г муки, 4 яйца и 150 г сахара. Выпекать 20-25 минут.
  2. Готовый торт разрезать вдоль.
  3. Отделить желтки и смешать со стаканом сахара до образования пышности.
  4. К желткам добавить муку, молоко, перемешать.
  5. Поместите смесь на водяную баню, доведите до заварного крема.
  6. Взбить 300 г размягченного масла, добавить сливки.
  7. Добавить ванилин и перемешать.
  8. Замочите желатин и затем прогрейте его.
  9. Взбейте белки со стаканом сахара до сильных пиков.
  10. Добавьте к ним желатин, а затем сливки.
  11. Сборка: выложить торт в разрезной форме, затем весь крем, а затем снова торт.
  12. Приготовьте глазурь из кусочков шоколада и масла, накройте им верх и бока торта.

С шоколадным бисквитом

  • Время: 60 минут.
  • Порций в упаковке: 6.
  • Калорийность блюда: 440 ккал на 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Любители какао могут испечь домашний торт на восхитительной шоколадной основе. Бисквитное тесто из птичьего молока готовится с использованием какао-порошка. Стоит отметить, что суфле может быть как обычным, так и легким, либо шоколадным, для чего вам нужно будет добавить шоколад при приготовлении начинки.Птичье молоко получится необычным и вкусным.

Состав:

  • мука – 1 ст. л .;
  • яйцо – 6 шт .;
  • крахмал – 1 столовая ложка;
  • какао-порошок – 1 ст. л .;
  • сахарный песок – 9 столовых ложек;
  • разрыхлитель теста – 1 ч.
  • желатин – 20 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сгущенка – 200 г;
  • вода – 100 мл;
  • темный шоколад – 150 г.

Способ приготовления:

  1. Желтки отделить от белков, смешать с 3 ст. л. сахара, всыпать муку, какао, крахмал, разрыхлитель и влить немного растительного масла.
  2. Взбить миксером массу до однородной массы.
  3. Выпекайте корж 10 минут в форме для запекания при 180 градусах.
  4. Желатин залить водой.
  5. Сливочное масло взбить, добавить сгущенку.
  6. Насыпьте половину сахара в желатин и поставьте на слабый огонь.
  7. Белки взбить, постепенно добавляя сахар, на поверхности смеси должны образоваться устойчивые пики.
  8. Тонкой струйкой влить желатин к белкам, добавить сливочный крем.
  9. Растопите темный шоколад и добавьте его в нежное суфле.
  10. При сборе Птичьего молока нужно выложить бисквит на блюдо. На торт выкладывается вся начинка. Для застывания птичье молоко необходимо на несколько часов поставить в холодильник.

Видео

Вот очень известный и всеми любимый пирог из птичьего молока.

Рецептов приготовления этого торта очень много; готовят и на желатине, и на агаре.

Агар-агар получить немного сложнее, и с ним нужно работать очень быстро, потому что он затвердевает уже при 40 ° C.

Сегодня мы сделаем лепешку на желатине.

Для торта диаметром 26 см нам понадобится:

Состав:

Для торта:

  • 3 яйца
  • 4 желтка
  • 1/2 ст.сахар (100 гр.)
  • 100 г муки
  • ванилин

Для суфле:

  • 4 белки
  • 300 гр. Сахара
  • 200 мл. вода (100 + 100)
  • 150 г сливочного масла
  • 90 гр. сгущенное молоко
  • 25 гр. желатин
  • 1/2 чайной ложки лимонной кислоты
  • ванилин

Для глазури:

  • 1/2 ст. сахар (100 гр.)
  • 3 столовые ложки какао
  • 4 столовые ложки молока
  • 50 гр.сливочное масло

Для торта
Для суфле
Для глазури

Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине – пошаговый рецепт:

Для начала приготовим основу торта – бисквит.

В миске для бисквитного теста отделить белки от 3 яиц, желтки отложить пока.

Взбить белки до образования крепкой пены, начиная с небольшой скорости. Как только белки хорошо взбиваются, не прекращая взбивания, в несколько приемов всыпать сахар и вылить ванилин.Взбивайте белки до образования плотных устойчивых пиков.

Теперь добавляем яичные желтки в 2-3 порции,

Заранее разделила еще 4 яйца на белки и желтки, из белков приготовим суфле, а желтки будем использовать для бисквита. Всего на бисквит уходит 7 желтков.

Добавьте просеянную муку во взбитую яичную массу и осторожно перемешайте ее лопаткой, пока тесто не станет однородным.

Наше бисквитное тесто готово.

Для приготовления корочки я использую разрезную форму диаметром 26 см, дно которой выложено пергаментной бумагой, а бока смазаны мягким сливочным маслом.

Вылейте тесто в форму, разровняйте и несколько раз постучите по столу. Это сделано для того, чтобы бисквит получился более ровным при запекании.

Поместите форму в разогретую до 200 ° С духовку. Пирог тонкий, готовится очень быстро, главное не пересыхать. На то, чтобы испечь бисквит, ушло всего 15 минут.

Проверить готовность зубочисткой, должно получиться сухим, без остатков теста. Торт готов, достаем.

Устанавливаем форму на решетку, проверяем еще раз, проводим ножом по боковой стороне формы, снимаем кольцо и даем коржу полностью остыть.

А пока остывает бисквитный пирог, приступим к приготовлению суфле.

200 мл. холодную кипяченую воду разделить поровну на 2 стакана.

В первый стакан налейте желатин, хорошо перемешайте и отложите для дальнейшего набухания.

Отдельно насыпьте в половник сахар, из второго стакана налейте воду и идите на плиту для приготовления сиропа.

Ставим половник на средний огонь, немного перемешиваем сахар и воду, доводим сироп до кипения.

Пока варится сироп, приготовить сливочный крем.

Для этого в отдельную миску положить мягкое сливочное масло и взбить до легкости, затем добавить сгущенное молоко и еще немного взбить до кремообразного состояния. В холодильник не ставим, чтобы не было перепада температур.

Тем временем сироп закипел, убавьте огонь до минимума и доведите до 110 ° C.

Тем временем, сироп достигнет желаемой температуры, взбейте белки для суфле.

Для этого налейте в чашу миксера 4 белка и взбивайте на высоких оборотах до получения крепкой устойчивой пены.

Затем добавить лимонную кислоту, ванилин и продолжать взбивать.

Наш сироп готов, он достиг температуры 110 ° C, если у вас нет кухонного градусника, следите за струйкой. Он должен стекать с лопатки равномерной непрерывной нитью.

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте горячий сироп в чашу миксера, старайтесь вливать так, чтобы сироп не попал на венчик.

Взбивать массу долго, пока она практически не остынет, а тем временем немного нагреть набухший желатин в микроволновке или на плите, чтобы он расплавился.Ни в коем случае нельзя его кипятить.

Влейте растворенный желатин в белковую массу и продолжайте взбивать. После добавления желатина масса станет немного жидкой, это нормально, по мере остывания снова загустеет.

Масса готова, очень хорошо держит форму.

Выложить сливки в хорошо взбитую белковую массу и очень осторожно, чтобы не выпали взбитые белки, перемешать сливки до образования однородного суфле.

Приступим к сборке торта.

На любую ровную поверхность устанавливаем кольцо из разъемной формы или кулинарное кольцо, на которое устанавливаем диаметр 26 см.

Выстилаем стенки формы ацетатной пленкой; в качестве пленки можно использовать плотный полиэтилен или напильник.

Снимите пергаментную бумагу с остывшей корочки и положите ее на нижнюю часть кольца. Сверху на корж вылить взбитую белковую массу, разровнять и поставить корж в холодильник минимум на 1-2 часа.

Как только суфле застынет, покрыть торт глазурью.

Для его приготовления поставить черпак на плиту, всыпать сахар, вылить молоко и всыпать какао-порошок.

Все тщательно перемешать до однородной массы.

Доведите смесь до кипения и тушите 2-3 минуты, пока она не загустеет.

Выключите огонь и добавьте сливочное масло.

Хорошо перемешайте глазурь и дайте ей немного остыть.

Наносим на торт, равномерно распределяя по поверхности, при желании можно украсить торт фруктами, орехами или кремовыми узорами.

Ставим торт в холодильник до полного остывания на несколько часов, желательно на ночь.

Как только торт полностью затвердеет, снимите кулинарное кольцо, удалите ацетатную пленку и переложите торт на блюдо.

А теперь разрежем и посмотрим, что получится.

Пирог очень мягкий, нежный, но при этом бисквит и суфле отлично держат форму. Торт имеет умеренно сладкий вкус, с приятным сливочным ароматом, с легкой лимонной кислинкой и неповторимым оттенком шоколадной глазури.

Желаю всем Приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые интересные видео-рецепты – ПОДПИСАТЬСЯ на мой YouTube канал Recipe Collection 👇

👆 Подписка в 1 клик

Дина была с тобой. До новых встреч, до новых рецептов!

Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине – видео рецепт:

Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине – фото:


«Птичье молоко» – это рецепт приготовления десертов, сладостей и тортов.Нежное суфле советских времен оказалось простым и доступным для приготовления в домашних условиях. Сегодня каждая хозяйка может приготовить массу из белков и желатина, чтобы повторить незабываемые классические шедевры.

Как приготовить птичье молоко?


«Птичье молоко» в домашних условиях – это рецепт, благодаря которому можно в течение часа создать популярный десерт своими руками. Простые ингредиенты и легкость приготовления доступны даже неопытным хозяйкам. Вам просто нужно выложить белковую и желатиновую массу на замороженную глазурь и залить готовое суфле оставшимся растопленным шоколадом.

Состав:

  • белки – 4 шт .;
  • желатин – 10 г;
  • сахарная пудра – 60 г;
  • шоколад – 180 г;
  • масло – 120 г.

Препарат

  1. Замочите желатин.
  2. Растопите шоколад и масло.
  3. Вылейте половину глазури в форму и поставьте в холодильник.
  4. Желатин растворить, добавить взбитые с порошком белки.
  5. Выложите суфле на шоколад, полейте оставшейся глазурью.
  6. «Птичье молоко» – рецепт, требующий охлаждения не менее часа.

Торт “Птичье молоко” в домашних условиях


Торт “Птичье молоко” с желатином, рецепт которого классический, требует строгого соблюдения пропорций и температурного режима. Приготовление состоит из трех этапов: замешивание и выпечка двух коржей для основы, взбивание и разогрев крема-суфле и растапливание шоколадной глазури. Затем лепешку собирают и охлаждают.

Состав :

  • мука – 140 г;
  • сахар – 400 г;
  • масло – 300 г;
  • яиц – 1 шт.5 шт .;
  • желатин – 20 г;
  • сгущенка – 100 г;
  • белок – 2 шт .;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • шоколад – 100 г.

Препарат

  1. Взбейте венчиком 100 г масла, 100 г сахара, желтка и муки. Замесить.
  2. Выпекайте два коржа при 220 градусах в течение 8 минут.
  3. Взбейте 200 г сливочного масла со сгущенкой.
  4. Желатин прокипятить 5 минут с 300 г сахара.
  5. Взбить яичные белки с соком и желатином.Добавить сгущенку.
  6. Вылить массу на торт, накрыть второй массой и смазать кремом.
  7. Растопите шоколад.
  8. покрытый шоколадом.

Конфеты «Птичье молоко» – рецепт


Конфеты “Птичье молоко” – популярный деликатес советских времен, сегодня их выпускают многие производители. Вкус современных продуктов не соответствует стандартам прошлого, а потому сладости лучше приготовить самостоятельно. Современные ингредиенты, такие как агар-агар и патока, помогут ускорить процесс и улучшить структуру десерта.

Состав:

  • белок – 3 шт .;
  • сахар – 300 г;
  • меласса – 150 г;
  • агар – 5 г;
  • вода – 150 мл;
  • масло – 300 г;
  • сгущенка – 100 г;
  • шоколад – 150 г.

Препарат

  1. 200 г сливочного масла взбить со сгущенкой, добавить белки.
  2. Растворить агар с сахаром и патокой. Варить 15 минут.
  3. Сложите все вместе, круто.Нарезать дольками.
  4. Сладости “Птичье молоко” “Купайся” в шоколаде своими руками.

Суфле «Птичье молоко» – рецепт


Очень популярно и, как любой популярный продукт, имеет различные варианты приготовления. Этот рецепт предполагает нежнейшее суфле из молочных продуктов: сливки с высоким процентом жирности, молока и сметаны. Этот метод требует минимум времени для взбивания и не менее 5 часов для охлаждения.

Состав:

  • молоко – 250 мл;
  • сметана – 450 г;
  • сахар – 150 г;
  • сливки 33% – 450 мл;
  • желатин – 15 г;
  • шоколад – 80 г.

Препарат

  1. Нагрейте желатин с молоком и отставьте в сторону.
  2. Взбить сметану, сливки и сахар.
  3. Все соединить, положить в форму и поставить в холодильник.
  4. Полить шоколадом.

Птичье молоко с манкой


Сливочный десерт, идеально подходящий для приготовления торта. Этот рецепт – исключение из правил, поскольку суфле готовится без яиц – из манной крупы. Последний является связующим звеном всей массы.Измельченные лимоны придадут пирогу цитрусовый аромат и кислинку.

Состав:

  • мука – 350 г;
  • яйцо – 6 шт .;
  • сахар – 550 г;
  • масло – 600 г;
  • лимон – 2 шт .;
  • манная крупа – 60 г;
  • молоко – 450 мл;
  • какао – 60 г;
  • сметана – 40 г.

Препарат

  1. Взбить сливочное масло с 300 г сахара, яиц и муки.
  2. Выпекать 2 торта.
  3. Манку отварить, добавить 300 г сливочного масла, 200 г сахара и лимоны. Взбейте.
  4. Смажьте нижний корж кремом.
  5. Нагреть сметану, 50 г масла, 50 г сахара и какао.
  6. Птичье молоко, рецепт лимона, украсить глазурью.

Торт “Птичье молоко” без выпечки


«Птичье молоко» – рецепт с агар-агаром – оригинальный способ быстро и легко подать современный десерт к столу. Плюс этого торта очевиден – основа готового печенья и масла не требует запекания, а агар-агар быстро растворяется и затвердевает, делая массу нежной и воздушной, что позволяет получить готовый продукт за 2 часа.

Состав:

  • печенье – 250 г;
  • масло – 180 г;
  • белки – 5 шт .;
  • агар-агар – 5 г;
  • вода – 200 мл;
  • сгущенка – 200 г;
  • сахар – 50 г;
  • шоколад – 120 г.

Препарат

  1. Замочите агар-агар в воде и нагрейте.
  2. Размять печенье с маслом и выложить в форму.
  3. Взбейте белки с сахаром.
  4. Смешать масло со сгущенкой.
  5. Все соединить и вылить на торт.
  6. Птичье молоко украсить глазурью.

Торт “Птичье молоко”


Десерт “Птичье молоко” – станет украшением любого праздничного стола, если нарушить традицию и подать продукт в виде тортов. Порционные продукты легче готовить, быстрее охлаждают и имеют более привлекательный вид, который можно менять в каждом случае индивидуально.Это прекрасная альтернатива надоевшим конфетам и пирожным.

Состав:

  • шоколад – 200 г;
  • сгущенка – 150 г;
  • масло – 80 г;
  • сахар – 60 г;
  • белков – 4 шт .;
  • желатин – 15 г;
  • вода – 200 мл.

Препарат

  1. Нагреть желатин с 30 г сахара.
  2. Взбить сливочное масло, сгущенное молоко, сахар и белки.
  3. Разлить по формам.
  4. Украсить шоколадом.

Шоколад «Птичье молоко» – рецепт


Нежным и легким десертом можно наслаждаться бесконечно. Это может быть ягодный, цитрусовый или шоколадный. – кондитерское изделие с приятным вкусом и прекрасно сочетается с глазурью. По сути, это классическое белое суфле, в которое было добавлено какао, что внесло разнообразие.

Состав:

  • желатин – 15 г;
  • сгущенка – 150 г;
  • сахар – 250 г;
  • вода – 150 мл;
  • белков – 2 шт.;
  • шоколад – 100 г;
  • масло – 200 г;
  • какао – 50 г.

Препарат

  1. Желатин залить водой.
  2. Смешайте 70 г шоколада со сгущенкой, маслом и какао.
  3. Желатин и сахар кипятить 5 минут.
  4. Взбейте белки.
  5. Собери все вместе.
  6. Отправить массу в холод на 2 часа.
  7. Украсить тертым шоколадом.

Популярное лакомство можно приготовить из еды под рукой.Творог отлично справится с отсутствием яиц, сгущенка заменит сахар, придав десерту сладость и аромат, а сливки придадут нежную кремообразную консистенцию. Просто нужно постепенно соединить все компоненты между собой и взбить массу до однородной массы.

Состав:

  • крем – 250 мл;
  • творог – 150 г;
  • сгущенка – 250 мл;
  • молоко – 125 мл;
  • желатин – 15 г.

Препарат

  1. Перед приготовлением птичьего молока замочите желатин в молоке.
  2. Нагреть сливки и сгущенку, влить желатин.
  3. Добавить творог и взбивать 10 минут.
  4. Птичье молоко – рецепт, который нужно поставить в холодильник на 2 часа.

Птичье молоко в домашних условиях – десерт, который можно приготовить из обычной сметаны, удивит гостей и близких не только простотой исполнения, но и эстетичной порционной сервировкой. Этот продукт универсален: не требует дорогостоящих компонентов, быстро готовится, питателен и низкокалорийен, может украсить любое блюдо.

Торт “Птичье молоко” за нежный и мягкий вкус высоко оценен всеми любителями десертов. Никто не знает, почему это так называется. Но так было с далеких советских времен. Выпечку торта можно приурочить к любому семейному празднику.

птичье молоко

Торт, приготовленный вами по этому рецепту, получится нежным кремом-суфле со вкусом мороженого. Всем он понравится, особенно вашим детям.Радуйте своих гостей и близких.

Ингредиенты

Порций: – + 8

  • Пшеничная мука 1 стакан
  • Пшеничная мука (в сливках) 1 столовая ложка
  • Яйцо (в бисквите) 4 шт.
  • Яйцо (в сливках) 7 шт.
  • Сахар 1,5 стакана
  • Сахар 1 стакан
  • Молоко 2/3 стакана
  • Желатин 25 гр.
  • Масло сливочное 200 гр.
  • Для глазури:
  • Масло 100 г
  • Ванилин 1 щепотка
  • Теплая вода 100 мл
  • Какао-порошок 4 столовые ложки
  • Сахар 100 г

12 часов 0 минут Печать

Ваш любимый десерт готов.Приятного аппетита!

Торт “голубиное молоко”


Предлагается рецепт классического торта суфле с небольшими изменениями в составе продуктов: желатин вместо агар-агара и пониженное количество сахара. Учитывая текущую доступность продуктов, вкусный торт можно приготовить дома.

Состав:

Для торта:

  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 50 г.
  • Ванильный сахар – 1 ч.л.
  • Пшеничная мука – 50 г.
  • Для пропитки:
  • Вода питьевая – 30 мл.
  • Сахар – 1 ч. Ложка

Для суфле:

  • Яичные белки – 3 шт.
  • Сахар – 250 г (+ 80 г воды).
  • Сливочное масло – 200 г.
  • Молоко сгущенное – 100 г.
  • Желатин – 15 г.
  • Лимонный сок – 1 ст. Л.
  • Сахар ванильный – 1 ч.л.
  • Соль -1 щепотка.
  • Для глазури:
  • Темный шоколад – 100 г.
  • Сливочное масло – 50 г.

Процесс приготовления:

  1. Сначала приготовьте корочку. Взбить миксером яйца с простым и ванильным сахаром до образования пышности. Взбивать не менее 5 минут.
  2. Просейте муку небольшими порциями в образовавшуюся пену, аккуратно помешивая тесто, чтобы оно не оседало и сохраняло свое великолепие.
  3. Для выпекания корочки возьмите разрезную форму для выпечки, выстелите ее бумагой для выпечки и хорошо смажьте сливочным маслом. Равномерно выложить тесто в форму и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке.
  4. Время выпекания корочки 10-15 минут. С помощью деревянной палочки проверьте торт на сухость и степень готовности. Остудить испеченный пирог.
  5. Извлеките торт из формы, аккуратно отделив его ножом от края формы. Форм-кольцо промыть, оно все равно понадобится. Выложить корочку на плоскую тарелку и сбрызнуть. Установите кольцо на место.
  6. Замочите масло при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Сливочное масло взбить миксером, вливая в него немного сгущенки.Отложите взбитую массу в сторону.
  7. Залить желатин холодной водой и оставить на некоторое время для набухания. Время указано в инструкции.
  8. Сделайте сахарный сироп. Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и добавьте в нее сахар.
  9. Добавьте к сахару питьевую воду. Соотношение воды и сахара, по классическому рецепту, всегда должно составлять 1,5 части воды и 1 часть сахара. Этот процесс занимает 10 минут.
  10. Нагрейте сироп до 110 градусов на среднем огне.Для этого понадобится кухонный градусник, так как момент, когда сироп готов, сложно на глаз уловить, и можно все испортить.
  11. В яичные белки всыпать соль, ванильный сахар и лимонный сок. Взбить миксером белки до твердого состояния. Не забывайте, что посуда для взбивания и взбиватели должны быть обезжиренными и сухими, иначе вы не получите желаемого аромата и текстуры суфле.
  12. Снимите горячий сироп с огня и медленно по краю миски влейте его в белковую массу, продолжая взбивать все миксером в течение 10 минут.При соблюдении всех правил у вас должен получиться густой крем однородной консистенции.
  13. Добавить масляный крем к полученному крему небольшими порциями, продолжая взбивать миксером на минимальной скорости, пока компоненты не смешаются.
  14. Поместите набухший желатин на слабый огонь или водяную баню и перемешайте до полного растворения.
  15. Охладить желатин и, взбивая, медленно влить в крем. Крем станет немного жидким, это нормально.
  16. Полученный крем вылить на торт, разгладить верх, поставить в холодильник на 2–4 часа.
  17. Приготовьте глазурь для торта. Шоколад измельчить на мелкие кусочки, смешать со сливочным маслом и поставить на «водяную баню» или на небольшой огонь, помешивая до однородной массы.
  18. Охладите глазурь и полейте торт. Помещаем нашу работу в холодильник.

Вы сомневались, но у вас получилось. Приятного аппетита!

Торт «Шоколадное птичье молоко»


Предлагаем вашему вниманию рецепт необычного торта «Птичье молоко». В нем все шоколадное: и бисквит, и сливки, и глазурь.Просто “шоколадная” мечта. Удивите своих близких!

Состав:

  • Яйца большие – 2 шт.
  • Сахар – 75 г.
  • Мука пшеничная – 40 г.
  • Какао-порошок – 20 г.

Для суфле:

  • Агар-агар – 8 г.
  • Вода – 140 г.
  • Сахар – 300 г.
  • Белки яичные – 2 шт.
  • Сливочное масло – 200 г.
  • Молоко сгущенное – 100 г.
  • Горький шоколад – 100 г.
  • Какао-порошок – 2 чайные ложки
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка

Для глазури:

  • Горький шоколад – 80 г.
  • Сливочное масло – 40 г.

Процесс приготовления:

  1. Поместите агар-агар в кастрюлю и залейте холодной водой на 30-40 минут. В этом рецепте нельзя заменить агар-агар желатином.
  2. Сделайте печенье. Для этого яйца разбейте в отдельную миску и добавьте сахар.
  3. Яйца и сахар взбивать миксером 6-7 минут до образования пышной массы.
  4. Муку смешать с какао-порошком и просеять через сито во взбитые яичные белки.
  5. Полученную массу взбить венчиком до однородной массы.
  6. Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой и смажьте маслом. Аккуратно вылить тесто в форму.
  7. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать бисквит 12-15 минут, проверяя готовность деревянной палочкой.
  8. Выньте печенье из формы и остудите на решетке. При желании можно тонким ножом разрезать его на две части.
  9. Выстелите края формы для выпечки пергаментной бумагой, чтобы можно было легко добраться до готового торта, и поместите бисквит в форму для выпечки.
  10. Теперь нам нужно приготовить суфле. Шоколад растопить любым способом, только не перегревать.
  11. Размягченное сливочное масло с добавлением ванильного сахара взбить миксером в любой емкости в течение 2-3 минут до образования пышной массы.
  12. Влейте сгущенное молоко в масло и продолжайте взбивать.
  13. Добавьте туда шоколад и какао-порошок и взбейте шоколадный крем до однородной массы.Оставьте крем в стороне.
  14. Поставить агар-агар на средний огонь, всыпать сахар и варить, периодически помешивая, 4-5 минут. Необходимо, чтобы сахар полностью растворился. Снимите сироп с огня и немного охладите.
  15. Взбить 2 яичных белка до густоты и густоты.
  16. Медленно добавить во взбитые яичные белки сироп, продолжая взбивать массу миксером, пока не получится суфле плотной и плотной консистенции.
  17. В конце венчика небольшими порциями добавьте шоколадный крем.
  18. Вылейте шоколадное суфле по бисквиту и разровняйте поверхность. Поставьте торт в холодильник на 2-3 часа.
  19. Приготовьте глазурь для торта. Шоколад измельчить на мелкие кусочки, смешать со сливочным маслом, растопить до однородной массы и слегка остудить.
  20. Достаньте торт из холодильника, поместите его на большую плоскую тарелку и снимите бока формы. Нанесите шоколадную глазурь на торт.
  21. Вы можете украсить торт по своему желанию. Дайте глазури немного застыть.

Подавайте к столу шоколадное птичье молоко. Приятного чаепития!

Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко» с желатином


Вам предлагается рецепт торта, воздушная и нежная начинка быстро завоевала большую популярность. А еще его легко приготовить в домашних условиях.

Состав:

Для сливок :

  • Яйца – 10 шт.
  • Сахар – 2 ст.
  • Мука пшеничная – 1 ст.л.
  • Молоко – 1 ст.
  • Желатин – 40 г.
  • Вода питьевая – 150 мл.
  • Сливочное масло – 250 г.
  • Сахар ванильный – 1 пакетик.

Для бисквита:

  • Яйца – 4 шт.
  • Сахар – 1 ст.
  • Мука пшеничная – 1 ст.

Для глазури:

  • Темный шоколад – 150 г.
  • Молоко – 3 ст. л.
  • Сливочное масло – 50 г.

Процесс приготовления:

  1. Отделите белки от желтков в двух контейнерах.Белки взбить миксером на максимальной скорости до густой пены. Охладите для лучшего взбивания.
  2. Взбейте желтки с сахаром до белого цвета.
  3. Смешайте и перемешайте ингредиенты лопаткой.
  4. Добавьте муку во взбитые яйца небольшими порциями.
  5. Духовку разогреть до 160 градусов. Форму для запекания смазать маслом, присыпать мукой или манкой и аккуратно влить тесто. Слегка покрутите противень на поверхности, чтобы удалить пузырьки воздуха и выпекать равномерно.
  6. Выпекать бисквит 30 минут, проверяя готовность деревянной палочкой.Запрещается открывать духовку во время выпечки бисквита, так как он может осесть. Выньте форму для печенья из духовки и дайте остыть.
  7. А теперь приступайте к суфле. Желатин залить холодной водой, чтобы он набух.
  8. Сливочное масло размягчить при нормальной домашней температуре.
  9. Отделите белки от желтков.
  10. Взбейте яичные желтки и сахар в маленькой кастрюле. Размешайте муку с молоком до однородной массы и влейте в желтки. Поставить кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, варить сливки до загустения.Готовый крем охладите до нормальной температуры.
  11. Насыпьте ванильный сахар в размягченное масло и взбивайте до образования пены.
  12. Смешайте взбитое масло с охлажденными сливками.
  13. Белки взбить миксером на максимальной скорости до появления сильных пиков.
  14. Нагрейте желатин на слабом огне и перемешайте до полного растворения.
  15. Желатин влейте в белки небольшими порциями и снова взбейте.
  16. Смешайте взбитые яичные белки и заварной крем и хорошо перемешайте миксером.
  17. Для шоколадной глазури разломайте шоколад на мелкие кусочки, поместите в миску и полностью растопите на водяной бане. Добавьте к нему масло, хорошо перемешайте и снимите с огня.
  18. Охлажденный бисквитный торт разрезать пополам. Выложить одну лепешку в форму, влить сливки и накрыть второй корж.
  19. Поставьте торт в холодильник на два часа, чтобы суфле застыло. Полить охлажденный торт глазурью.
  20. Теперь украсьте торт по своему вкусу ягодами, фруктами или кокосом.С помощью белого шоколада можно раскрасить различные узоры или сделать надпись.
  21. Поместите торт в холодильник еще на 6-7 часов, чтобы суфле полностью застыло.

Птичье молоко готово. Приятного чаепития!

Птичий молочный торт в домашних условиях пошаговый рецепт


Вам предлагается рецепт торта по ГОСТу, но он получается не сладко-сладким за счет уменьшения количества сахара, при сохранении нежности и воздушности суфле.

Состав:

Для теста:

  • Желтки – 6 шт.
  • Сахар – 0,5 ст.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Мука пшеничная – 1 ст.

Для крема:

  • Белки – 6 шт.
  • Сахар – 380 г.
  • Вода – 120 мл.
  • Агар-агар – 50 г.
  • Молоко сгущенное – 50 г.
  • Сливочное масло – 150 г.
  • Лимонная кислота – 1/3 чайной ложки

Для глазури:

  • Горький шоколад – 100 г.
  • Сливочное масло – 75 г.
  • Сахарная пудра – 20 г.

Процесс приготовления:

  1. Выньте масло из холодильника и дайте ему размягчиться при нормальной температуре. Разогрейте духовку до 200 градусов. Подготовить форму для запекания для бисквита, желательно съёмную.
  2. Залить агар-агар холодной водой на 2-4 часа.
  3. Сначала приготовьте коржи. Белки и желтки разделить. Временно поместите белки в холодильник для охлаждения.
  4. В течение трех минут миксером взбить желтки с 0,5 ст. Сахара.
  5. Добавьте к желткам размягченное масло, муку и разрыхлитель.
  6. Смешайте все эти ингредиенты и хорошо взбейте миксером.
  7. Выложите тесто на подготовленный противень и запекайте в духовке 15 минут.
  8. Вынуть бисквит из формы, остудить и разрезать вдоль на два коржа.
  9. Для приготовления суфле в миску положить размягченное масло, сгущенку и взбить миксером массу до пышной массы.
  10. Растворите пропитанный агар-агар на слабом огне, непрерывно помешивая, но не кипятите. Всыпать в него сахар.
  11. Когда сахар полностью растворится, добавить в смесь лимонную кислоту строго в указанном количестве, иначе суфле не затвердеет. Довести содержимое до 110 градусов и выключить огонь.
  12. Поместите белки в глубокую емкость, добавьте немного соли и взбивайте, пока они не станут твердыми.
  13. Небольшой струйкой влейте сахарный сироп во взбитые яичные белки, продолжая процесс взбивания на высокой скорости.Когда масса белка увеличится вдвое, уменьшите скорость миксера и продолжайте взбивать еще 2 минуты.
  14. Добавить к белковой массе сгущенку со сливочным маслом небольшими порциями, продолжая взбивать на малой скорости.
  15. Посыпать форму для запекания небольшим количеством сахарной пудры и добавить первую корочку. Залить суфле и выложить второй корж.
  16. Торт тоже поливаем сверху кремом. Ложкой выравниваем поверхность торта и ставим на час в холодильник для застывания крема-суфле.
  17. Для приготовления глазури смешайте кусочки шоколада, масла и сахарной пудры в отдельной термостойкой посуде в количестве, указанном в рецепте. Поставьте емкость на водяную баню и растопите содержимое на медленном огне до полного растворения масла и шоколада. Доводить эту смесь до кипения не обязательно.
  18. Полить торт глазурью и поставить в холодильник, чтобы глазурь заморозилась.
  19. Снимите форму с остывшего торта.

У вас самый вкусный десерт. Приятного аппетита!

Рецепт торта Птичье молоко по Дюкану. Калорийность, химический состав и пищевая ценность

г.

Пирог Дюкана “Птичье молоко” (с желатином) 11 Атака поочередной стабилизацией Обеспечение 2 ДОП (крахмал, СОМ) Для любителей суфле я представляю рецепт торта со вкусом мороженого. Легкие и воздушные. Несмотря на большое количество фото, сопровождающих рецепт, это один из самых простых тортов как по приготовлению, так и по набору ингредиентов.Тесто: Яйца – 2 шт. (Разделены на белки и желтки) Кукурузный крахмал – 20 г Пастообразный нежирный творог – 25 г (1 столовая ложка без горки) Подсластитель – по вкусу (у меня Фитпарад – 0,5 ч. Л.) Лимонная кислота – 1 / 5 чайных ложек соды – 1/4 чайной ложки соли – 1/6 чайной ложки ванилина – по вкусу Суфле: молоко до 1,5% – 500 г Желатин – 20 г (если любите более плотное суфле, то 25 г) Подсластитель – у меня есть Фитпарад 1 чайная ложка с небольшой горкой КОМ – 2 ст. (20 г) Ароматизаторы – по вкусу (у меня «ванильный бурбон» и «сгущенка» по 4 капли) Глазурь: Жидкое обезжиренное молоко – 100 г COM – 1 ст.(10 г) Обезжиренное какао – 1 столовая ложка Желатин – 1 чайная ложка с небольшой горкой (5-6 г) Соль – очень мало, несколько кристаллов для баланса вкуса. Добавьте немного и попробуйте. При желании в глазурь можно добавить чайную ложку растворимого кофе для придания аромата и приятной горечи. Приготовление: Ставим духовку нагреваться до 180 градусов. Яйца необходимо разделить на желтки и белки. К желткам добавить кукурузный крахмал, соду, ваниль, творог. Если у вас есть жидкий подсластитель, добавьте его и в желтки. Добавьте к белкам лимонную кислоту, соль и сухой подсластитель.Взбивать до устойчивых пиков. После белков взбиваем желтки; лопатки миксера мыть не нужно. Далее перемешайте венчиком или ложкой. Добавьте порциями взбитые яичные белки и перемешайте до однородной массы. Постарайтесь не увеличивать воздушность теста. Переложить тесто в форму для запекания. Я выпекаю торт в силиконовой форме, а торт соберу в разрезе, так мне удобнее. Если вы будете сразу запекать в раздельной духовке, то дно застелите бумагой для выпечки, а бока слегка смажьте маслом.После выпечки снимаем бумагу и только потом собираем торт. Обязательно перед нанесением крема убедиться, что корж свободно отделяется от дна. Я выпекла пирог при нагреве «верх-низ» и температуре 180 градусов. около 10 минут. Загляните в духовку, чтобы увидеть, насколько подрумянилось – готово. Диаметр моей силиконовой формы 20 см. А торт соберу в формочку 18 см. Так как моя съемная форма немного меньше силиконовой формы, я отрезал торт.Лирическое отступление 🙂 В моей раздельной форме есть вот такая неприятная выемка внизу. Из-за этого сторона торта получается неровной. А достать пироги неудобно, потому что даже если вы отделите суфле от формы ножом, нож не сможет отделить его внутри этой траншеи. Я не знаю, зачем это было сделано, у меня отличная раздельная форма, которой хватает на двадцать лет, где стены ровные. То есть технически можно сделать гладкие грани. Причем такая форма с бороздкой протекает, если в нее налить что-то жидкое или сочное, например яблоки.Короче говоря, если вы его видите, не берите. Я не знал и купил две таких формы, диаметром 22 и 18 см. Из-за всего вышесказанного мне пришлось застелить стенки формы бумагой, чтобы торт достался без проблем. Это обычный лист формата А4, разрезанный пополам. На этом этапе можно немного пропитать бисквит. Обычно тесто с творогом не очень сухое, но если оно вам больше нравится, то разбавьте сироп из воды и подсластителя и слегка смочите корочку. Итак, тесто готово, форма накрыта.Чтобы желейный слой лучше застыл, поставьте тесто остыть в холодильник. Готовим суфле. Делим 500 г молока на две части – примерно 150 и 350. У меня в стакане немного, примерно 100 г. Лучше залить 150, чтобы в желатине было достаточно жидкости и не осталось сухих комков. Желатин замочить в 150 г молока. В молоко нужно вливать желатин, а не наоборот. Оставляем набухать. Я использую желатин, показанный на фото. Все пропорции в рецепте для него. Если у вас другой желатин, возможно, вам придется отрегулировать количество, чтобы получить суфле желаемой плотности.Это, к сожалению, можно определить только эмпирически. Я использую эти ароматы. Моя любимая пара мороженого. В большую часть молока мы добавляем подсластители, сом и ароматические вещества. Мое сухое молоко хорошо растворяется только в теплой жидкости. Поэтому немного подогреваю молоко в микроволновке. Набухший желатин растворить на водяной бане или в микроволновой печи. Помните рекомендации производителя. Мой желатин нельзя нагревать больше 60 градусов. В остальное молоко добавить растворенный желатин, перемешать. Ставим таз в холодную воду.Периодически перемешивайте смесь. Здесь мы бдительны. Как только кисель начнет слегка приставать к стенкам миски, начинаем взбивать. Взбивайте, пока внутри не останутся пузырьки воздуха. По плотности масса напоминает кефир, то есть остается жидкой, но внутри все заполнено пузырьками. Надеюсь, ты поймешь, когда наступит этот момент. Для нас важно, чтобы и пузыри держались, и масса была текучей и свободно и равномерно распределялась по форме. Если масса слишком рано загустеет, то есть вы видите, что она точно не выльется, не переживайте.Поставьте немного разогреться в микроволновую печь. Снова взбейте. Так вы практически поймете, как работать с такими смесями. Это распространенный метод приготовления суфле без взбитых белков. Он используется в рецепте «Шоколадного мусса». Итак, на охлажденную корочку выливаем взбитую массу. Ставим в холодильник застывать. Время схватывания зависит от свойств желатина. Обычно суфле достигает хорошей густоты за 1-2 часа. Когда суфле застынет, не раньше, готовим глазурь.Здесь, пожалуй, можно заранее замочить желатин, особенно если производитель требует, чтобы он вымачивался надолго. Итак, замочите желатин в молоке. Растворите желатин на водяной бане или в микроволновке, если в желатине остались комочки, то горячий желатин можно профильтровать. Смешайте растворенный желатин с какао и COM. Кстати, COM и какао лучше просеять, чтобы разбить комочки. Вот такая заготовка у нас получилась после застывания суфле и удаления бумаги. Сразу, как только глазурь готова, наносим ее на торт.Птичье молоко готовлю не первый раз, но всегда забываю – сначала нужно быстро смазать бока, а потом сверху вылить остаток глазури и равномерно распределить. Глазурь затвердевает, поэтому действуйте, не отвлекаясь. Работаем силиконовой кисточкой. Из-за того, что я смазала бока после верха, вокруг готового торта видна кайма. Если глазурь будет свободно стекать на уже промасленные стороны, она будет красивее. Хотя можно просто полить суфле глазурью, не снимая бумагу.Тогда будет ровный застекленный верх, но бока останутся белыми. Несмотря на то, что замороженный торт можно сразу разрезать и съесть, на следующий день он все равно кажется мне лучше. Приятного аппетита!

Поделились

Сегодня сложно представить жизнь без ароматного чая с десертом. Но что делать, если ваше любимое платье уже не застегнуто, и вы очень хотите съесть что-нибудь вкусненькое? В этом случае на помощь придет популярная диета французского доктора Пьера Дюкана, которая включает в себя большое количество рецептов тортов.

Сегодня диета Дюкана пользуется популярностью уже во многих странах мира. Обычная магазинная кулинария для похудения ни в коем случае не подойдет. К счастью, многие блюда, в том числе и выпечка, готовятся на заказ в престижных ресторанах по рецептам известного врача. Кроме того, лепешки Ducan можно легко приготовить в домашних условиях.

На каких этапах диеты можно есть домашнюю выпечку?

Выпечку можно есть на всех этапах диеты. Но для этапов «Атака» и «Чередование» подходят лишь несколько рецептов, состоящих в основном из белков. Начиная с «Закрепки», практически все торты Дюкан можно смело добавлять в свой рацион.

Рецепты

Есть много интересных рецептов приготовления тортов для диеты Дюкана.

Огромным преимуществом выпечки «Дюкан» является ее низкая калорийность, не превышающая 150 ккал на 100 г продукта.

Чизкейк

Чизкейк «Дюкан» можно употреблять с первого этапа диеты «Атака».

  • калорийность – 97,5 ккал;
  • белков – 11,6 г;
  • углеводов – 3,3 г;
  • жиров – 5,4 г.
  • Ингредиентов для теста:

    • 4 столовых ложки измельченных в муку овсяных отрубей;
    • 2 яйца;
    • разрыхлителя 1 ч.
    • 2 ст.ложки воды;
    • 3 ст. Л. Подсластителя.

    Ингредиенты для начинки:

    • 800 г мягкого обезжиренного творога;
    • 2 яйца;
    • 10 ст. Л. Подсластителя;
    • 1 г ванилина;
    • 2 капли ягодного ароматизатора.

    Ингредиенты для украшения:

    • 1 пакетик чая из гибискуса;
    • 2 ст. Л. Подсластителя;
    • 1 чайная ложка агар-агара;
    • 1 стакан воды.

    Этапы приготовления:

  • Включите духовку на 200 o C. Смажьте форму для запекания несколькими каплями растительного масла.
  • Пока духовка нагревается, приготовьте тесто. Желтки отделить от белков. Последнюю взбейте, чтобы пена не растекалась даже на склоне.
  • Соедините и перемешайте оставшиеся ингредиенты теста.К полученному составу добавить взбитую пену, аккуратно помешивая.
  • Готовое тесто переложить в форму для запекания, разгладить поверхность и выпекать в духовке 15 минут. Проверить корочку на готовность зубочисткой: палочка должна быть абсолютно сухой, когда вы ее вынимаете.
  • Пока лепешка запекается, делаем творожную начинку. V Взбить ингредиенты до однородной массы.
  • Когда пирог приготовится, достаньте его из духовки, но не вынимайте из формы. Вылейте творожную начинку на бисквит и разровняйте.Выпекать пирог еще раз, но при 160 ° C в течение 30-40 минут. Затем выключите духовку, откройте дверцу и дайте блюду постоять еще минут десять. Он должен затвердеть и остыть.
  • Для приготовления киселя возьмите агар-агар и залейте его стаканом горячей кипяченой воды. Поместите заменитель сахара и чайный пакетик из гибискуса в одно и то же место. Все тщательно перемешать. Нагрейте полученный раствор на плите. При первых признаках закипания снимите с огня и дайте остыть.
  • Выньте готовый чизкейк из духовки.Затем налить на творожный слой теплое розовое желе и поставить на два часа в прохладное место для застывания.
  • Видео: как приготовить творожный чизкейк

    “Наполеон”

    Наполеон можно употреблять, начиная со стадии «чередования» диеты Дюкана.

    Химический состав блюда на 100 г:

  • калорийность – 125,8 ккал;
  • белков – 8,8 г;
  • жиров – 4,1 г;
  • углеводов – 13,3 г.
  • Ингредиентов для теста:

    • 3 яйца;
    • 30 г крахмала;
    • 5 г подсластителя;
    • ванилин на кончике ножа.

    Состав крема:

    • 50 г сухого обезжиренного молока;
    • 20 г крахмала;
    • 2 ст. Л. Подсластителя;
    • 250 мл обезжиренного молока;
    • ванилин на кончике ножа.

    Этапы приготовления:

    1. Приготовление теста для лепешек. Для этого яйца нужно взбить, а затем добавить к ним крахмал, подсластитель, ванилин и все тщательно перемешать.
    2. Приступим к приготовлению тортов. Разделите тесто на 5 частей и обжарьте коржи с двух сторон до золотистой корочки на сковороде с антипригарным покрытием, не добавляя масла.
    3. Пока коржи остывают, делаем крем. Возьмите кастрюлю с антипригарным покрытием, налейте в нее молоко и постепенно добавляйте в жидкость остальные ингредиенты. Сварите крем на медленном огне до загустения. Затем снимите полученную начинку с огня и дайте ей остыть.
    4. Для приготовления пудры возьмите одну из подготовленных лепешек. Его нужно раскрошить или растолочь вручную, но вы также можете использовать блендер.
    5. Пришло время собрать «Наполеон» из заранее подготовленных компонентов.Для этого нужно взять корж, намазать его кремом. Продолжайте чередовать тесто и начинку, пока не закончатся ингредиенты. Украсить блюдо пудрой. Готовый торт отправляем в холодильник пропитаться на несколько часов.
    Видео: приготовление торта Наполеон из вафель и заварного крема

    Морковный торт

    Морковный пирог можно есть во время чередования.

    Химический состав блюда на 100 г:

  • калорийность – 65.4 ккал;
  • белков – 9,9 г;
  • жиров – 1,7 г;
  • углеводов – 2,4 г.
  • Ингредиентов для теста:

    • 2 ст.ложки овсяных отрубей;
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
    • 1 средняя морковь;
    • 100 мл молока;
    • 1 яйцо;
    • 1/2 ч.л. разрыхлителя;
    • 2 ст. Л. Подсластителя;
    • ванилин и корица по вкусу.

    Состав крема:

    • 1/2 ч.л. цедры лимона;
    • 150 г мягкого творога;
    • 1 ст. Л. Подсластителя.

    Способ приготовления:

    1. Овсяные отруби перемолоть в муку с помощью кофемолки.
    2. Смешиваем полученную муку, яйцо и молоко. Настаиваем массу пять минут.
    3. Затем смешайте кукурузный крахмал с разрыхлителем и добавьте их в тесто с отрубями.
    4. Теперь берем морковь, очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке. Полученную массу выложить в тесто, перемешать.
    5. Для приготовления коржа разогреваем духовку до 180 ° С. Выпекаем бисквит в силиконовой форме 20 минут.
    6. Для приготовления крема необходимо предварительно измельчить цедру лимона на мелкой терке. Затем взбить творог миксером и добавить в него остальные ингредиенты. Полученный крем тщательно перемешать.
    7. Остывший торт разрежьте ножом на четыре части.
    8. Теперь собираем наш торт. Выкладываем коржи друг на друга, густо смазывая их кремом. Отправляем блюдо в холодильник на несколько часов.
    Видео: Приготовление морковного торта

    Шоколадный торт

    Шоколадный торт можно использовать на этапе чередования.

    Химический состав блюда на 100 г:

  • калорийность – 148,2 ккал;
  • белков – 9,6 г;
  • жиров – 7,6 г;
  • углеводов – 9 г.
  • Ингредиенты для бисквита:

    • 5 столовых ложек пудинга Dr Oetker;
    • 7 яиц;
    • разрыхлителя 5 ч.
    • 2 ст. Л. Подсластителя;
    • щепотка соли.

    Состав крема:

    • 450 г нежирного творога;
    • 2 ст. Л. Подсластителя;
    • ванилин по вкусу;
    • 50 мл натурального йогурта.

    Состав для глазури:

    • 3 желтка;
    • 2 ч.л. какао;
    • 2 столовые ложки сухого обезжиренного молока;
    • 2 ст.ложки мягкого творога;
    • 1 ст. Л. Подсластителя.

    Способ приготовления

    1. Для получения первой корочки возьмите 3 яйца и отделите белки от желтков. К последним нужно добавить 2 ст. пудинг, 2 ч. л. разрыхлитель, 1 ст. подсластитель, немного соли и взбить до однородной массы.
    2. Взбейте белки до плотных пиков и добавьте их в полученное ранее тесто.
    3. Вылить тесто в форму и готовить бисквит в духовке при 180 ° C до образования корочки.
    4. Затем приготовьте второй торт по тому же рецепту. Отложите испеченное печенье на некоторое время, чтобы оно остыло, затем разрежьте каждое из них вдоль. В итоге должно получиться 4 коржа.
    5. Перемешайте все ингредиенты, чтобы получился крем. Если масса получилась слишком густой, то добавьте в нее еще немного йогурта.
    6. Смешайте все необходимые ингредиенты для глазури. В полученной массе не должно быть комочков.
    7. Теперь вам нужно собрать торт. Для этого нужно взять корж, намазать его кремом. Повторяйте действие, пока коржи не закончатся. Вылить глазурь на верхний слой торта.
    Видео: приготовление шоколадного торта

    «Птичье молоко»

    Пирог можно употреблять на всех этапах диеты.

    Химический состав блюда на 100 г:

  • калорийность – 99,8 ккал;
  • белков – 9,7 г;
  • жиров – 3,8 г;
  • углеводов – 8.6 г.
  • Ингредиентов для корочки:

    • 3 яйца;
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
    • 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога;
    • 2 ч.л. разрыхлителя;
    • 2 ст. Л. Подсластителя.

    Ингредиенты для суфле:

    • 200 г обезжиренного творога;
    • 2 ст.ложки желатина;
    • 3 яичных белка;
    • 1 ч.л. лимонной кислоты;
    • 2 ст. Л. Подсластителя;
    • ванилин на кончике ножа.

    Состав для глазури:

    • 1/2 стакана обезжиренного молока
    • 4 ч. Л. Какао;
    • 1 ч. Л. Желатина;
    • 2 ст. Л. Подсластителя.

    Способ приготовления

    1. Чтобы приготовить корочку, возьмите яйца и отделите желтки от белков. Последнюю взбить до пиков. Добавьте к желткам все остальные ингредиенты теста и перемешайте. Полученной смесью аккуратно полейте взбитые яичные белки.
    2. Накройте форму пергаментной бумагой, вылейте в нее тесто и поставьте в духовку, разогретую до 180 ° C, на 12 минут.Затем достаньте торт и отделите его от бумаги.
    3. Чтобы приготовить суфле, добавьте лимонную кислоту в яичные белки и взбивайте до пиков.
    4. Залить желатин молоком и нагреть жидкость на водяной бане (или в микроволновой печи).
    5. Творог взбить с подсластителем и ароматизатором. Затем в получившуюся массу влить остывший желатин и снова взбить. Поставьте смесь в холодильник на 5 минут.
    6. Удалите охлажденные сливки и взбейте их вдвое. Затем аккуратно добавьте в творог взбитые яичные белки и подсластитель.Полученным кремом покрыть бисквитную основу. Поставить торт в холодильник на 40 минут.
    7. Осталось приготовить шоколадную глазурь. Добавьте желатин в три столовые ложки молока и дождитесь его растворения.
    8. Нагрейте на плите полстакана молока с какао, добавьте подсластитель и немного остудите жидкость.
    9. Соединить какао с желатиновой смесью, остудить и покрыть суфле глазурью. Готовое блюдо отправляем в холодильник для окончательного застывания.
    Видео: Приготовление «Птичьего молока»

    «Медовик»

    Химический состав блюда на 100 г:

  • калорийность – 108 ккал;
  • белков – 8,2 г;
  • жиров – 4,9 г;
  • углеводов – 7,6 г.
  • Ингредиенты для бисквита:

    • 5 столовых ложек измельченных в муку овсяных отрубей;
    • 3 ст.л. пшеничных отрубей, измельченных в муку;
    • 7 столовых ложек сухого обезжиренного молока;
    • 3 ч. Л. Крахмала;
    • 5 яиц;
    • 200 мл кефира;
    • разрыхлителя 3 ч.
    • 1.5 ст. Л. Подсластителя;
    • щепотка соли.

    Ингредиенты для начинки:

    • 450 мл обезжиренного молока;
    • 4 желтка;
    • 3 ч. Л. Крахмала;
    • 2 ст. Л. Подсластителя.

    Способ приготовления:

    1. Обжарить сухое молоко до золотистой корочки и измельчить.
    2. Смешайте сухое обезжиренное молоко с другими ингредиентами сухого теста.
    3. Отделите желтки от белков. К сухим ингредиентам теста добавить желтки и ароматизатор.
    4. Белки посолить, взбить до крутых пиков и добавить образовавшуюся пену в тесто.
    5. Для приготовления печенья нужно получившуюся массу разделить пополам. Одну часть поставить в разогретую до 180 ° С духовку на 20-30 минут. Вторую половину уберите в холодильник. Выпекав первый корж, отправьте в духовку вторую и запекайте по такому же принципу. Каждый бисквит разрезать продольно на две части.
    6. Переходим к приготовлению крема. Молоко разделить пополам, одну часть нагреть на слабом огне, а во вторую добавить все остальные компоненты крема и перемешать.Когда первая порция станет теплой, залейте вторую и снова нагрейте состав, пока крем не загустеет.
    7. Чтобы собрать торт, чередуйте лепешки и начинки, пока не закончатся ингредиенты.
    Видео: изготовление «Медовика»

    «Муравейник»

    Торт можно употреблять на диете Дюкана, начиная с этапа «Закрепление».

    Химический состав блюда на 100 г:

  • калорийность – 106,1 ккал;
  • белков – 10.3 г;
  • жиров – 1,9 г;
  • углеводов – 11,6 г.
  • Ингредиентов для корочки:

    • 80 г овсяных отрубей;
    • 40 г глютена;
    • 20 г соевого изолята;
    • – 4 г пищевой соды;
    • 2 г молотого мускатного ореха;
    • 2 г лимонной кислоты;
    • 90 г сухого обезжиренного молока;
    • 2 яйца;
    • 200 мл обезжиренного кефира;
    • 5 чайных ложек подсластителя.

    Состав крема:

    • 400 мл обезжиренного молока;
    • 8 ч.л. подсластителя;
    • 20 г кукурузного крахмала.

    Способ приготовления:

    1. Смешайте отруби, мускатный орех, лимонную кислоту и глютен для теста. В полученную смесь добавить яйца, кефир и заменитель сахара. Тесто должно быть сметанной консистенции.
    2. Выложить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Жмых готовится при температуре 180 ° С в течение 30 минут.
    3. После охлаждения тесто необходимо раскрошить.
    4. Чтобы приготовить крем, поставьте на плиту 200 мл молока, чтобы он нагрелся. Оставшиеся 200 мл смешайте с крахмалом и подсластителем.Постепенно добавляйте холодное молоко в теплое, непрерывно помешивая. Довести крем до загустения. Следите, чтобы жидкость не закипела.
    5. Осталось собрать торт. Измельченную корочку смешать со сливками. Формируем горку на тарелке из получившейся массы. Отправляем торт в холодильник на час.
    Видео: приготовление «Муравейника»

    «Мечта» в мультиварке

    Торт можно употреблять на диете Дюкана, начиная с этапа «Чередование».

    Химический состав блюда на 100 г:

  • калорийность – 135 ккал;
  • белков – 14 г;
  • жиров – 3.5 г;
  • углеводов – 12 г.
  • Ингредиенты для бисквита:

    • 4 яйца;
    • 6 столовых ложек сухого обезжиренного молока;
    • 2 ст.ложки крахмала;
    • 1 столовая ложка подсластителя;
    • 1 ч.л. разрыхлителя.

    Состав крема:

    • 300 г творога мягкого обезжиренного;
    • 100 мл обезжиренного молока;
    • 1,5 ч. Л. Желатина;
    • 2 ч.л. какао;
    • пара капель пищевого красителя розового цвета;
    • 1 ст. Л. Подсластителя.

    Способ приготовления:

    1. Отделите желтки от белков. Посолить до последнего и взбить до пиков. Осторожно добавьте желтки к белкам. Затем в массу всыпать сухое молоко, кукурузный крахмал, разрыхлитель и сахарозаменитель.
    2. Форму мультиварки смазать маслом, вылить тесто и включить режим «Хлеб / Выпечка» на 40 минут. Готовьте торт 25 минут с одной стороны и 15 минут с другой.
    3. Чтобы приготовить крем, замочите желатин в молоке до полного растворения.Полученную жидкость добавить к творогу. Всыпать в массу заменитель сахара и хорошо перемешать. Выложите несколько столовых ложек крема в отдельную емкость. Основную смесь смешать с какао и отправить в холодильник для застывания.
    4. Когда пирог будет готов, дайте ему немного остыть. Затем бисквит разрезать вдоль на 4 части.
    5. Добавьте пищевой краситель в отложенный крем.
    6. Складываем торт: чередуйте бисквит и крем, пока не закончатся ингредиенты.Верхний слой покрыть розовой глазурью, которая получилась при смешивании творожной массы с красителем. Осталось поставить наш торт на ночь в холодильник, чтобы он пропитался.
    Видео: приготовление «Снов» в мультиварке

    “Красный бархат”

    Торт «Красный бархат» – поистине женственный десерт, так как его бисквит очень мягкий, а крем имеет нежную йогуртовую консистенцию. Блюдо можно употреблять на диете Дюкана, начиная с этапа «Консолидация».

    Химический состав блюда на 100 г:

  • калорийность – 137 ккал;
  • белков – 7.6 г;
  • жиров – 1,4 г;
  • углеводов – 16 г.
  • Ингредиентов для корочки:

    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
    • 1 столовая ложка сухого обезжиренного молока;
    • 1 столовая ложка соевого изолята;
    • 1 столовая ложка без глютена;
    • 1 столовая ложка подсластителя;
    • щепотка ванилина;
    • щепотка соли;
    • 1/2 ч.л. разрыхлителя;
    • 2 столовые ложки красного пищевого красителя;
    • 2 яйца.

    Состав крема:

    • 4 стакана обезжиренного молока
    • 4 яичных желтка;
    • 2 ст. Л. Подсластителя;
    • щепотка ванилина.

    Способ приготовления

  • Смешайте все сухие ингредиенты (кроме соли и подсластителя), чтобы не образовывались комочки.
  • Отделите белки от желтков. В последнюю добавить 1 ч. подсластитель и краситель, хорошо перемешайте.
  • Добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте, пока масса не увеличится вдвое. Затем влейте в пену подсластитель и взбивайте до пиков.
  • Полученные массы соединить и добавить сухие ингредиенты. Выложить тесто в смазанную маслом форму для запекания. Поставить смесь в духовку при 170 ° C на полчаса.
  • Добавить ванилин в молоко и нагреть жидкость на слабом огне, не доводя до кипения.
  • В глубокой миске взбить яичные желтки с подсластителем.
  • Добавьте молоко к желткам, интенсивно помешивая. После того, как крем загустеет, уберите его в прохладное место.
  • Остывшие коржи разрезать продольно на 2 части.
  • Осталось собрать торт: чередовать коржи и крем, пока не закончатся ингредиенты. Блюдо поставить на час в холодильник.
  • Фотогалерея: «Удовольствие», «Сметана», «Мусс», «Йогурт», «Зебра», «Крученый», «Ириска» и другие виды диетических тортов по Дюкану

    Блинный торт приготовить очень легко, но от этого он не менее вкусен.Кофейный торт понравится всем любителям всемирно известного напитка Шоколадные коржи и кокосовое суфле торта Bounty гармонично дополняют друг друга
    Twisted cake любят многие приверженцы диеты Дюкана

    Здравствуйте дорогие читатели! Долго не могла настроиться приготовить торт по Дюкану, но прошедшее 8 марта обязывает … У меня получилось! Воображение нарисовало небольшой высокий пирог, минималистичный, в гладкой шоколадной глазури … Получилось не совсем так, вернее, совсем не так, а – вкусно, воздушно и капельно!

    Торт по Дюкану Птичье молоко получилось большим, есть 3 дня))) Во всем виновата форма – диаметр 25 см, высота 7 см.Рецепт. И, кстати, по количеству дополнительных позиций (продукты из списка дополнительных продуктов) торт тоже рассчитан на 3 дня.

    Количество ДОФов можно уменьшить, купив так называемое «без допинга» какао с 1% жирности. Вещь в арсенале Дюкана очень нужна, она пригодится во всех рецептах шоколада! В обычном магазине не купишь, только в интернет-магазине DD 39, заказывай!

    • кукурузный крахмал – 2 ст. Ложки (= 2 дополнительных продукта)
    • молоко сухое обезжиренное – 2 ст.ложки (= 2/3 продукта из списка дополнительных)
    • яиц – 3 шт. (или 2 больших)
    • подсластитель «Фитпарад» – 6 мерных ложек
    • ванилин
    • разрыхлитель для теста – 1/3 чайной ложки
    • молоко – 800 мл
    • желатин – 20 г (в данном случае «приправа»)
    • подсластитель «Фитпарад» – 10 мерных ложек
    • ванилин
    • какао – 3 чайные ложки (= 3 дополнительных продукта)
    • молоко – 100 мл
    • молоко сухое обезжиренное – 1 ст.ложка (= 1/3 продукта из списка дополнительных)
    • желток – 1 шт.
    • подсластитель «Фитпарад» – 7 мерных ложек
    • ванилин

    Препарат

    Сначала бисквит. Белки отделить от желтков, добавить к желткам подсластитель и измельчить.

    Взбить белки до устойчивых пиков.

    Добавьте желтки к белкам.

    Просеять там крахмал, молоко сухое обезжиренное, ванилин, разрыхлитель.Перемешайте снизу вверх, чтобы белки не осели, и вылейте в форму. Которую при необходимости можно предварительно слегка смазать растительным маслом. Ставим в разогретую духовку и запекаем.

    Пока печется бисквит нашего торта, самое время приготовить глазурь. Он также послужит пропиткой для бисквита. Для этого в небольшой кастрюле тщательно перемешиваем все необходимые ингредиенты и ставим на плиту. Не уходя ни единого шага, постоянно помешивая, довести глазурь до кипения, но не кипятить.Вы почувствуете этот момент – смесь немного загустеет и станет пенистой. Готовый!

    А пока проверяем бисквит – готов? Попробуйте зубочисткой – она ​​должна быть сухой.

    Немного остудить и достать из формы (обязательно). Иначе будет очень сложно достать торт из формы с суфле и велик риск его разбить. Вернуть торт в форму и пропитать шоколадной глазурью. Он достаточно жидкий – пусть не смущает, через 2-3 часа в холодильнике загустеет.На этом пока торт находится в стороне, занимаемся суфле для торта. Здесь пошагово с фото все рассказано.

    После того, как суфле будет готово, вылейте воздушную массу на торт и отправьте застывать в холодильник. Пирог должен хорошо застыть, чтобы при наших дальнейших действиях сохранить форму. Затем, аккуратно надавливая на дно формы, вынимаем корж. Волнительный момент, но совсем не страшный))

    Как видите, форма держится хорошо, корж не рвется.

    Лопаткой переложить торт на блюдо.

    Тем же шпателем наносим глазурь и отправляем обратно в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.

    Торт Дукан Птичье молоко можно украсить листьями мяты. И это не тот случай, когда после торта тяжесть в животе))) Приятного аппетита!

    Приглашаю попробовать еще одну вкусненькую.

    Новые рецепты, интересные статьи и житейские события

    Вкусный торт по Дюкану! Немного хлопотно выполнять, но оно того стоит! Нежные бисквитные рулетики с сочным кофейным кремом, заправленные восхитительным суфле! Идеально подходит для праздников и торжеств.Попытайся!

    Состав

    Для бисквита:

    2 столовые ложки кукурузного крахмала

    1,5 чайные ложки разрыхлителя

    щепотка соли

    сукразам

    Булочки с кремом:

    Вы можете приготовить любой другой булочный крем по вашему желанию

    2 ч.л. растворимого кофе

    50 мл. кипяток

    1,5 ч.л. агарового агара

    100 г мягкого обезжиренного творога

    щепотка соли

    сукразам

    100 мл обезжиренного молока

    300 гр.творог мягкий обезжиренный

    1 шт. йогурт натуральный

    25 г желатина

    сукразам

    любой ароматический

    или ванилин на кончике ножа + 1 ст. лимонный сок

    Пищевая ценность в 100 г:

    142,5 Ккал

    13,1 Белки

    7,9 Жиры

    5,4 Углеводы

    Торт состоит из трех частей:
    1. Рулет
    2. Бисквит
    3. Суфле

    Ролл и бисквит можно сделать заранее, но мы делаем все сразу, поэтому

    Готовить нужно точно в той последовательности, в которой описано

    Препарат

    Для начала приготовим подходящую форму, в которой можно было испечь бисквит, а в какой то около 0.Подойдет 5 литров суфле. При этом нужно учитывать, что форма маленькая не нужна У нас есть форма диаметром 25 см и высотой 6 см – идеально подходит по объему
    Перед приготовлением желатин замочить в молоке для суфле

    И приступим к приготовлению с BISQUIT.
    Отделите белки от желтков. Белки с солью взбить до очень крепких пиков (взбивать не менее 10 минут). Смешайте желтки со всем остальным.

    Осторожно смешайте белки с желтками, чтобы они не опали.Разогрейте духовку до 180 C.

    Вылейте тесто высотой около 1 см в подходящую посуду. Выпекать около 7 минут до готовности. Достаем из формы, остужаем на решетке.


    Пока готовим бисквит запекаться, займемся кремом. (точно в последовательности ниже)
    1. Завариваем крепкий кофе из 2 ч. кофе и 50 мл. кипящая вода.
    2. Отделите белок от желтка. Желток соединить с творогом и сахаром.
    3.Взбить белок со щепоткой соли до сильных пиков.
    4. Налейте кофе в кастрюлю. Влить агар-агар, довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Выключите, снимите с огня.
    5. Быстро смешайте творог с желтком и белком в кофейной смеси. У вас должен получиться густой крем без комочков.
    Если вы не успели все перемешать в кофейной смеси, она быстро загустеет и в сливках появятся комочки желе. В этом случае взбивайте крем блендером до тех пор, пока не исчезнут комочки.Но лучше этого не допустить: secret:
    Отправляем крем в холодильник.


    Теперь возьмем рулон.

    Оставшееся тесто выливаем на противень ровным слоем, разравниваем и отправляем в духовку на 180 С на 7-8 минут до готовности (не сушить)! Готовое тесто отделить от пергамента и перевернуть, пока горячее, сразу же смазать нашим кофейным кремом и скатать в рулет с пергаментом.


    Рулон должен скатываться очень плотно.Отправляем остывать в холодильник

    А теперь финальный аккорд! СУФЛЕ!
    Взбить все ингредиенты до однородной массы.
    Нагрейте набухший желатин до растворения. Тонкой струйкой влить творожную смесь и взбивать около 5 минут, чтобы суфле получилось воздушным. Отправляем остывать в холодильник на 5-7 минут


    Достаем наш рулет и разрезаем на равные части толщиной чуть меньше сантиметра. Равномерно и плотно выкладываем в форму (в которой выпекался наш первый бисквит)


    Заливаем суфле так, чтобы оно полностью покрыло рулетики.Сверху выложить бисквит и залить оставшимся суфле.


    Отправляем торт в холодильник до застывания!

    И у нас получается вкусный и легкий десерт, который тает во рту! Красивый торт Ducan !

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


    Рецепт простого птичьего молока Дюкана пошагово с фото.

    Птичье молоко Дюкана – вкусный, нежный и диетический десерт! Это рецепт круиза.Думаю, это обязательно оценят все сладкоежки. Попробуйте, и у вас получится это лакомство.

    Торт “Птичье молоко” Дюкана очень легкий и низкокалорийный. Он получается довольно большим (у меня форма была 25 см в диаметре и 7 см в высоту), рассчитана на три дня. Количество дополнительных продуктов можно уменьшить, заменив обычное какао на какао с жирностью 1%, но купить его можно только в специализированных магазинах.

    Порций: 6

    • Национальная кухня: домашняя кухня
    • Тип блюда: Выпечка, Торты
    • Сложность рецепта: Простой рецепт
    • Особенности: Рецепт диетического питания
    • Время приготовления: 18 минут
    • Время приготовления: 6 часов
    • Порций: 6 порций
    • Калорийность: 142 ккал
    • Повод: на праздничном столе

    Ингредиенты на 6 порций

    • кукурузный крахмал – 2 ст.ложки (тесто)
    • молоко сухое обезжиренное – 3 ст. ложки (2 в тесте и 1 в глазури)
    • яйца – 3 штуки (в тесте + 1 желток в глазури)
    • Подсластитель Fit Parad – По вкусу (6 ложек в тесте, 10 в суфле, 7 в глазури )
    • ванилин – по вкусу
    • разрыхлитель – 1/1, чайные ложки
    • молоко – 900 миллилитров (800 в суфле и 100 в глазури)
    • желатин – 20 граммов (суфле)
    • какао – 3 чайные ложки (глазурь)

    Шаг за шагом

    1. Разделите яйца на белки и желтки.Разотрите желтки с 6 ложками подсластителя Fit Parad.
    2. Взбейте белки миксером или венчиком до плотных пиков. Добавить измельченные желтки, аккуратно перемешать до однородной массы.
    3. Далее по очереди всыпать просеянный крахмал, 2 ст. л. сухое обезжиренное молоко, разрыхлитель и ванилин. Перемешайте восходящим движением, чтобы белки не оседали. Готовое тесто вылить в подготовленную форму (предварительно смазать ее растительным маслом). Выпекать в разогретой духовке 40 минут при 190-200 ° С.
    4. Пока бисквит находится в духовке, приготовьте глазурь, которая также будет пропиткой для корочки бисквита.В маленькой кастрюле тщательно перемешайте 100 мл какао. молоко, 1 ст. ложка сухого молока, желток, 7 мерных ложек подсластителя и ваниль. Постоянно помешивая, доведите эту смесь до кипения и выключите. Глазурь должна быть пенистой и слегка загустевшей.
    5. Готовый бисквитный торт остудить и вынуть из формы. Это необходимо для того, чтобы впоследствии можно было легче удалить весь корж. Вернуть корж обратно в форму, пропитать приготовленной глазурью.
    6. От 800 мл.молоко, желатин и 10 ложек подсластителя обычным способом готовим суфле. Вылейте его в форму поверх корочки и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы оно застыло.
    7. Когда суфле полностью застынет, достаньте его из холодильника и осторожно выньте торт из формы. Используйте лопатку, чтобы переложить ее на блюдо.
    8. Лопаткой нанесите шоколадную глазурь на торт. Снова убрать в холодильник на 2-3 часа (желательно на ночь). По истечении указанного времени молоко Ducan Bird’s будет готово к употреблению.

    8, самые вкусные и нежные рецепты десертов

    Торт из голубиного молока – любимое лакомство, пришедшее к нам из Советского Союза и не потерявшее своей популярности. Вкусный десерт можно приготовить в домашних условиях, а по некоторым рецептам даже не нужна выпечка.

    Торт “Голубиное молоко” многим знаком с детства. Можно купить в любой кондитерской, а еще – изготовить дома. Нежные десерты не оставят равнодушными друзей и гостей. И готовить его можно по-разному 8 – проще, сложнее и даже без запекания!

    Содержимое

    • 1.История торта
    • 2. Классический рецепт торта Птичье молоко
      • 2.1. Ингредиенты
      • 2.2. подготовка
    • 3. Торт «Голубиное молоко» – другие вкусные рецепты
      • 3.1. Агар-агар
      • 3.2. С лимонным кремом
      • 3.3. В молочном шоколаде
      • 3.4. со сгущенным молоком
      • 3,5. без выпечки
      • 3,6. С манной крупой
      • 3,7. без яиц
    • 4. Полезные советы
    • 5.вывод

    История торта

    Первый шоколад с суфлейной начинкой выпущен в 1936 году кондитерской «Ведель» в Польше. Изобрел восхитительный рецепт для фабриканта – Яна Веделя. Самые первые сладости были приготовлены из ванильного суфле, покрытого шоколадным десертом. Теперь «Птичье молоко» – торт, который может быть любого вкуса: сливочный, яблочный, кокосовый и др.

    Торт с одноименным названием был создан в знаменитом ресторане «Прага» в 1978 году. Идею подал министр пищевой промышленности СССР, посетив Прагу и отведав знаменитое лакомство.Перед отечественной пищевой промышленностью поставлена ​​задача сделать аналог не хуже зарубежного. Конфеты появились на прилавках в 60-х гг., А торт появился позже.

    Рецепт торта из голубиного молока, который считается классическим, придумал Владимир Гуральник. Кстати, сейчас он работает в том же ресторане «Прага».

    Тесто для торта он сделал необычное – как кекс. Для сохранения эластичности пышной и мягкой начинки используется не желатин, а агар-агар. Это важный нюанс, потому что температура плавления агара выше – при 100 и 120 ° C.

    Точную рецептуру подбирали примерно за 6 месяцев, пока не удалось получить идеальное соотношение всех параметров: вкуса, аромата, текстуры, сладости и т. Д.

    Классический рецепт торта Птичье молоко

    Классический рецепт – торт из птичьего молока ГОСТ – это инструкция, по которой изготавливаются составные части конструктора торта. Качество ингредиентов и точное следование рецепту на успех.

    В школах кондитеров на экзаменах часто готовят Птичье молоко, причем новаторство, изобретенное учеником, могло принести ему дополнительный балл!

    Состав

    Отдельно суфле:

    • 460 г сахара;
    • 200 г сливочного масла;
    • 100г сгущенного молока;
    • 160 мл воды;
    • 2 яичных белка;
    • 4 г агар-агара;
    • 1 ч.л. лимонного сока;
    • 2 г ванилина.

    Отдельно для тортов:

    • 140 г пшеничной муки;
    • 2 яйца;
    • 100 г сливочного масла;
    • 100 г сахара;
    • 2 г ванилина.

    Отдельно для глазури:

    • 90 г темного шоколада;
    • 50 г сливочного масла.

    препарат

    1. Бисквит. Из сливочного масла, сахара и ванили дать пену. Смешайте с ней яйца и продолжайте взбивать.Добавьте муку, чтобы получилось тесто. Разделите комок пополам. Половинки равномерно разложить по формам для запекания и поставить в духовку при 200 ° С на 9 минут.
    2. Суфле. Для получения масляной пены из смеси сгущенки. Замочить на 1 час в небольшом количестве кипяченого водного агара. Всыпать сахар и варить около 9 минут. огонь чуть меньше среднего. Как только содержимое начнет сильно пениться и достать ложку тонкой нитью – пора выключать. Написание сиропа охладить до 80 ° С.Взбить белки, добавив немного лимонного сока. Как только пена станет очень густой, влейте сироп, не выключая миксер. Затем убавьте обороты миксера до минимума и порционно долив масло со сгущенкой. Здесь очень быстро, так как при охлаждении агар-агара до 40 ° C смесь будет густой, но не пластичной.
    3. Глазурь. Кусочки шоколада и масло в сковороде нагревают на водяной бане до тех пор, пока содержимое не растает до однородной теплой массы.
    4. Коллекционный торт. Требуется цилиндрическая форма. На дно коржа выкладываем первую половину суфле. Уложить второй корж. Поверх остатков суфле распределить. Остужаем в холодильнике 2 часа. Затем их вынимают из формы и заливают теплым шоколадом. Остудить 1 час.

    Торт из голубиного молока – другие вкусные рецепты

    Помимо классических рецептов, кондитеры придумали множество популярных вариаций Птичьего молока. В домашних условиях можно создать лакомство, достойное украшения стола ресторана, особенно за счет расширения собственных кулинарных открытий.

    Агар-агар

    Для теста:

    • 2 яйца;
    • 100 г сахара;
    • 2 г ванилина;
    • 100 г сливочного масла;
    • 140 г муки;
    • 2 г разрыхлителя.

    Для пропитки:

    • 100 мл крема;
    • 1 столовая ложка сгущенного молока;
    • 2 столовые ложки ликера (кофе, амаретто и т. Д.).

    Для суфле:

    • 220 г сливочного масла;
    • 100г сгущенного молока;
    • 140 мл воды;
    • 5 г агар-агара;
    • 3 яичных белка;
    • 3 г лимонной кислоты.

    Для глазури:

    • 150 г шоколада;
    • 80 мл крема;
    • 40 г сливочного масла.

    принцип приготовления.

    1. Бисквит. Сахар или порошок, яйца и пакетик ванили, взбитые со сливочным маслом. В последнюю вводят муку и разрыхлитель, взбивают тестомесом и выливают его в разъемную форму диаметром 18 см. Полученного объема хватит на 2 порции.Выпекайте по 15 минут. при 180 ° С.
    2. Пропитка. Сливки и сгущенное молоко смешать с ликером до однородной массы. Пропитку используют для коржей, но ни в коем случае не раньше. Полив необходим, когда сборка торта сделана.
    3. Суфле. Кастрюлю нагревают до кипящей воды с агар-агаром и кипятят, пока жидкость не станет однородной. Затем всыпаем сахар и варим сироп. В чашу миксера помещают белки с лимонной кислотой и взбивают в пену.Взбиваем, поливаем сиропом. Постепенно добавляем сливочное масло и сгущенку. Вес должен все время оставаться горячим.
    4. Глазурь. Шоколад и масло растопить на водяной бане в кастрюле, затем аккуратно добавить сливки. Немедленно выключите огонь. В результате у вас должна получиться пластичная и блестящая шоколадная глазурь.
    5. Сборка. Форма разъемная с высокими бортиками сложенная первая лепешка, политая пропиткой. Выкладываем половину суфле. Залейте оставшимся коржем, не забыв полить вторую порцию пропитки.Осталось положить вторую порцию суфле. 3 часа, дать коржу застыть. Вынуть десерт и залить глазурью, которой на застывание понадобится еще 1 час.

    С лимонным кремом

    Состав:

    • 400 г сахара;
    • 430 г сливочного масла;
    • 4 яйца;
    • 1 ч.л. гашеной соды;
    • 200 г муки;
    • 60 г какао;
    • 2 лимона;
    • 400 мл молока;
    • 60 грамм манной крупы;
    • 100 темный шоколад.

    130 г сливочного масла смешать с 200 г сахара и яиц, затем добавить муку и пищевую соду гидратированную. Замесить тесто и разлить по 2 формам. И в одну порцию ввести какао, чтобы получился шоколадный торт. Выпекать коржи 30 минут. каждый при 180 ° C.

    Манная крупа отварить в молоке и натереть 2 цедры лимона (можно измельчить блендером). Пометьте миксер и взбейте крупу, добавив оставшееся масло и 200 г сахара. Полученный лимонный крем охладить в холодильнике (20 мин.). Остывшие коржи намазать кремом.

    Шоколад растопить на водяной бане (можно добавить немного сливок) и готовый торт залить глазурью. Дать постоять 2 часа в холодильнике.

    В молочном шоколаде

    Домашний рецепт только для особых случаев – калорийность 500 ккал / 100 г

    Состав:

    • 3 яйца;
    • 250 г сахара;
    • 50 г муки;
    • 2 г ванилина;
    • 1 г лимонной кислоты;
    • 4 г агар-агара;
    • 210 г сливочного масла;
    • 120 г сгущенного молока;
    • 100 г молочного шоколада;
    • 1 пакетик зеленого чая Жасмин.

    Заварить чай в 300 мл кипятка. Яичные желтки взбить со 100 г сахара и ванилином, всыпать муку и размешать ложкой. Вылить тесто в форму и выпекать при 180 ° C 15 мин.

    200 мл чая вскипятить с агар-агаром. Дать постоять 30 мин. Сливочное масло со сгущенкой взбить в миксере для взбивания сливок. Прокипятить агар со 150 г сахарного сиропа до загустения. Белки взбить с лимонной кислотой в пену, влить сироп и продолжить взбивание, затем добавить сгущенку со сливочным маслом и замесить до однородной массы.

    Поверх коржа выложить суфле и вынуть на 15 минут. в холодильнике. Сбрызнуть торт растопленным шоколадом и дать остыть в течение 1 часа.

    со сгущенкой

    Состав:

    • 230 г муки;
    • 10 яиц;
    • 570 г сахара;
    • 430 г сливочного масла;
    • 2 г ванилина;
    • 2 г разрыхлителя;
    • 20 г желатина;
    • 1 банка сгущенного молока;
    • 500 мл молока;
    • 100 г шоколада;
    • 120 мл сливок.

    200 г сахара взбить с ванилиновыми желтками. Введите в те же 150 грамм размягченного масла. Постепенно всыпать муку и разрыхлитель. Перемешать и выпекать тесто круглой формы 20 минут. при 200 ° С.

    Желатин замочить в молоке. Остывший корж разрезать на 2 части. 250 г сливочного масла взбить со сгущенкой. К желатину и молоку добавить 150 г сахара и нагреть до полного растворения сахара и желатина. Белки взбиваем в пену и вводим в них 180 граммов сахара. Постепенно добавляют к белкам желатиновый сироп, а в конце туда же кладут масло со сгущенкой.

    По первой половине бисквита распределить суфле. Накрыть вторыми слоями и оставшимся суфле. Дать застыть в холодильнике 2 часа. Сливки вскипятить со 150 г сахара и бросить кусочки шоколада. Добавьте оставшийся кусок масла и перемешайте глазурь. Украсить коржем и остудить 1 час.

    без выпечки

    Чрезвычайно простая и практически рецептурная диета (общая калорийность 282,8 ккал / 100 г).

    Состав:

    • сливки 1 л;
    • 200 г сахара;
    • 400 мл молока;
    • 50 г желатина;
    • 40 г какао;
    • 1 ч.л. растворимого кофе.

    Желатин залить 150 мл молока и дать постоять 30 минут. Сметану смешать с сахаром и немного взбить миксером, добавив оставшееся молоко. Молоко с желатином подогреть на водяной бане, выключить огонь и вместе ложками вымесить сметану. Смешайте до однородности с обеих сторон и разделите пополам. В одну половину ввести какао и растворимый кофе.

    Возьмите пластиковую крышку из кондитерской или красивой формы и полейте шоколадной частью торта. Отправьте в холодильник и дождитесь застывания (не более 1 часа).Затем влить вторую часть коржа и окончательно отправить остыть (на 1 час).

    Количество слоев может быть больше 2. Затем после отверждения каждого слоя в холодильнике ненаполненная масса остатка может быть слегка подогрета, чтобы получилась жидкость.

    Манная крупа

    Состав:

    • 435 г сливочного масла;
    • 600 г сахара;
    • 3 яйца;
    • 1 ч.л. гашеной соды;
    • 200 г муки;
    • 5 ч. Л. Какао;
    • панировочных сухарей;
    • 60 грамм манной крупы;
    • 400 мл молока;
    • 2 лимона;
    • 40 мл сливок.

    150 г сливочного масла растопить до трети сахара, затем яйца взбить. Всыпать гашеную уксусом соду, всыпать муку и замесить тесто. Разделите весь объем на 2 равные части, одну смешайте с 3 ч. Л. Какао. Выпечка 2 торта по 10 мин. при 200 ° C, затем остудить и разрезать пополам вдоль.

    Оставшееся масло смешать с 300 г сахара. Сварить манную крупу на молоке. Измельчите на мясорубке (или блендере) и смешайте 2 лимонных каши, взбивая мизером. Ввести в кашу с маслом и сахаром хорошо промешать ложкой получившийся крем.

    Чередовать пирожные и крем. Наружный слой – глазурь. Для нее 2 ч.л. какао со сливками и остатками сахара, всыпать небольшой кусочек сливочного масла. Написание торта постоять 1 час на морозе.

    без яиц

    Состав:

    • 500 мл крема;
    • 400 г сметаны;
    • 500 мл молока;
    • 60 г сахара;
    • 5 г агар-агара;
    • 2 г ванилина.

    Для глазури:

    • 100 мл воды;
    • 40 г сахара;
    • 1 г агар-агара;
    • 3 ч. Л. Какао.

    Смешать сметану и сливки, добавить сахар и ваниль. Взбить миксером до однородной массы (около 10 мин.). Кастрюлю опустить в кипящую воду, чтобы ее содержимое нагрелось, но не кипятить. Отдельно в агар-агар вливаем молоко и добавляем сахар. Кипятить. Аккуратно в теплую сливочно-кремовую массу ввести агар-агар с молоком и сахаром. Все выложить в емкость, в которой будет сервироваться десерт, на стол, и отправить в холодильник до полного застывания.

    Ингредиенты для приготовления глазури и кипячения.Затем охладить до температуры около 50 ° C и вылить в форму для выпечки. Дать остыть, затем нарезать кусочками и выложить на стол в таком виде.

    Полезные советы

    Для удобного перемещения форм для торта на красивое праздничное блюдо следует подложить 2 дна листа пергамента. После их развода в разные стороны торт легко вытащить, не повредив его.

    Красиво выглядит десерт, увенчанный завитками той же глазури, которая использовалась для заливки.Но не хуже, чем смотрится красочная посыпка, которую можно приобрести в кондитерской или сделать самостоятельно из сахара и пищевого красителя.

    вывод

    Торт “Голубиное молоко” для гостей – настоящий шедевр кулинарного искусства. Но, к счастью, подготовиться несложно. Главное – запомнить пропорции ингредиентов, ведь их достаточно, чтобы сместиться в любую сторону до нежного суфле не получилось. Пробуя тот или иной рецепт, не забудьте сделать из него фото на память!

    [Домашнее] Русский молочный суфле с ежевикой.: food

    Тесто: Мука – 1 стакан Яичные желтки – 7 Сахар – 125 г Сливочное масло – 100 г Ванили – 1 чайная ложка Разрыхлитель – 1 чайная ложка

    Суфле: Яичные белки – 7 Желатин – 20 грамм Сахар – 1 стакан Масло сливочное – 170 граммов Сгущенное молоко – 250 граммов Лимонная кислота – чайной ложки

    Глазурь: горький шоколад – 150 граммов Сахар – 30 граммов Сливки – 200 граммов Масло сливочное – 30 граммов

    1. Приготовить торт: разделить 7 яиц. Храните яичные белки в холодильнике; позже буду использовать их для суфле.Взбейте яичные желтки со 125 граммами сахара и 1 чайной ложкой ванили, пока они не станут легкими и воздушными (около 5-7 минут). Добавьте 100 граммов мягкого сливочного масла и продолжайте взбивать, пока они не станут очень легкими, однородными и воздушными. В отдельной миске смешайте 1 стакан муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. Просейте смесь со взбитой смесью яичных желтков и взбивайте, пока она не смешается. Выложите тесто в форму для выпечки диаметром 26 см (10 дюймов), выложенную пергаментной бумагой, и равномерно распределите. Выпекать при температуре 392 * 15-17 мин. Полностью остыть. Бисквит разрезать пополам.

    2. Смешайте 20 граммов желатина без вкусовых добавок и ½ стакана воды в кастрюле. Оставьте на 5-10 минут для впитывания. Через 10 минут добавьте 1 стакан сахара в кастрюлю со смесью желатина и воды и нагрейте ее на плите до 60 C или 140 F (смесь желатина не кипятить)! Отложите, чтобы немного остыть.

    3. Взбейте яичные белки, отложенные ранее, до образования мягких пиков. Добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Добавьте теплый желатиновый сироп во взбиваемые яичные белки медленной устойчивой струей, взбивая на высокой скорости до образования жестких пиков.Уменьшить скорость до средней, добавить 170 граммов мягкого сливочного масла и 250 граммов сгущенного молока. На этом этапе вы можете добавить любое фруктовое пюре (я использовала ежевику).

    4. Чтобы собрать торт, выложите один слой бисквита на форму. Намажьте фруктовым пюре таким количеством фруктов, чтобы верх торта слегка увлажнялся. Добавьте суфле. Охладите не менее 3 часов. (У вас будет 2 половинки торта, я использовал только одну половину. Можете использовать обе половинки и положить сверху второй бисквит)

    5. Сделайте шоколадную глазурь.Доведите до кипения 200 мл жирных сливок и 30 грамм сахара. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растопился. Вылейте эту смесь в миску со 150 граммами темного шоколада. Смешайте до однородной, шелковистой и однородной консистенции. Добавьте 30 г сливочного масла и перемешайте, пока он не растает и не станет однородным. Остудить до температуры тела. Достаньте торт из холодильника и проведите ножом по форме, чтобы освободить его. Полить шоколадной смесью торт и равномерно распределить его.

    история названия и торговой марки


    Если вы из СССР, то помните ни с чем не сравнимый вкус «птичьего молока» в виде конфет или торта.Воздушная белая масса тает во рту, шоколад добавляет сладости с легкой горчинкой. Это было волшебно. Вам повезет, если вы найдете именно тот продукт, который изготовлен по сложной рецептуре с соблюдением всех ГОСТов. Так откуда взялось это название, ведь известно, что у птиц нет молока. Чтобы ответить на этот вопрос, вам нужно глубже вникнуть в историю продукта.

    Впервые конфеты с такой начинкой появились в Польше в 1936 году, их производили на фабрике E.Завод Wedel. Их готовили почти по тому же рецепту, что и зефир, только без яиц. В 1960 году аналогичные сладости начали производить на отечественных фабриках. Они произвели фурор, таким необычным получилось лакомство.

    В 1978 году произошло следующее знаменательное вкусное событие – кондитеры московского ресторана «Прага» во главе с Владимиром Гуральником создали торт «Птичье молоко» по аналогичной рецептуре. Конечно, он отличался от одноименных конфет, но был ничуть не хуже.На создание торта ушло более 6 месяцев. Экспериментируйте с ингредиентами, объемами и температурой. Например, желатин заманивают на агар-агар, желеобразный продукт, сделанный из красных и бурых водорослей. Именно это экзотическое вещество делает торт таким воздушным и воздушным. Кстати, жмых из птичьего молока – единственный, на который за время существования СССР был выдан патент.

    Название «Птичье молоко» придумали в Польше, где почитались философы Древней Греции, в частности Аристофан и его комедия «Птицы», где счастье было обещано в виде молока «но не телок, а птиц».

    Есть еще древние легенды, где райские птицы кормили птенцов молоком, и если человеку посчастливится попробовать это молоко, он станет неуязвимым для любого оружия и болезней. Возможно, именно эта легенда легла в основу русской пословицы, которая гласит: «У богатых есть все, режьте птичье молоко».

    А в европейских сказках за этим самым птичьим молоком злые красавицы посылали своих потенциальных женихов. Естественно, у бедолаг не было шансов найти это сокровище, и они погибли в пустынях или непроходимых лесах.

    У граждан Советского Союза было свое объяснение, они считали, что торт или конфету называли «птичьим молоком» из-за нежного вкуса, цены и редкости, потому что молоко от птиц встречается очень редко.

    Есть древние легенды, где райские птицы кормили своих птенцов молоком, и если человеку посчастливится попробовать это молоко, он станет неуязвимым для любого оружия и болезней.

    Выражение «птичье молоко» у многих народов означает нечто желанное, недостижимое.Русская пословица гласит: «У богатых есть все, режьте птичье молоко». Подобный оборот вернулся в Древнюю Грецию. Так, в комедии Аристофана «Птицы» хор обещает счастье в виде молока «но не телок, а птиц».
    Кулинарная история «Птичьего молока» началась со сладостей.
    Еще в 1936 году Ян Ведель, владелец польской кондитерской фабрики E. Wedel, разработал рецепт изумительных сладостей, непохожих ни на одно другое кондитерское изделие, произведенное ранее.Эти конфеты были приготовлены по рецепту зефира, только без добавления яиц: сахар, желатин, декстроза и ароматизаторы были взбиты до состояния «бисквит». После этого из сладкой массы формировали конфеты и глазировали шоколадом. Современники дали десерту однозначную оценку: «Он божественный!» а Ян Ведель, слушая эти искренние наслаждения, назвал свое кулинарное творение «ptasie mleczko» («птичье молоко»). Кондитер рассуждал просто: «Что еще может хотеть человек, у которого все есть? Действительно, только птичье молоко.«

    Отечественная история« Птичьего молока »началась с поездки в 1967 году министра пищевой промышленности СССР в Чехословакию, где на одном из приемов ему подарили сладости с оригинальной начинкой. Возвращение в Советский Союз , министр собрал на московской фабрике Рот-Фронт представителей всех кондитерских производств страны и приказал в кратчайшие сроки разработать собственную технологию изготовления чехословацких сладостей. кондитер Анна Чулкова, которая на тот момент была главным технологом Владивостокской кондитерской фабрики.Технология изготовления новых сладостей «Птичье молоко» была передана другим кондитерским фабрикам Советского Союза.


    Именно советские сладости «Птичье молоко» фабрики «Красный Октябрь» легли в основу рецепта одноименного торта.
    Над созданием нежнейшего десерта работала целая команда известных кондитеров столицы – Владимир Гуральник, работавший в московском ресторане «Прага», Николай Панфилов и Маргарита Голова.
    Группа кондитеров под руководством начальника кондитерского отдела ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника


    Полгода экспериментировали с агар-агаром вместо желатина, желеобразным продуктом, полученным из красного и бурые водоросли. Кондитеры постарались, чтобы суфле застыло, но оставалось воздушным. После упорных поисков идеального рецепта им наконец удалось найти то сочетание ингредиентов, которое до сих пор считается классическим – обильно залитую шоколадом начинку для торта, украшенную сверху, также маленькой шоколадной птичкой.

    Изначально новинку можно было купить только в пражском ресторане. «Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600», – вспоминает Владимир Гуральник.
    Этого очень не хватало москвичам и гостям столицы. Деликатес быстро распробовали и произвели фурор. За тортом выстраивались такие очереди, что их приходилось разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом. Покупатели часами стояли по предварительной записи; Меньшая очередь состояла из держателей купонов, которые ресторан продавал «избранным» по 3 рубля.(Сам же пирог из птичьего молока тогда стоил 6 рублей 16 копеек.)
    Очередь в кондитерский цех ресторана «Прага»


    Первые опытно-промышленные партии «птичьего молока» были произведены с 1968 года на заводе «Ротно». Фасадная фабрика. Но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация не была утверждена Минпром СССР.
    В сентябре 1980 г. была подана заявка на изобретение, а в 1982 г. разработчикам рецептуры было выдано авторское свидетельство на жмых из птичьего молока №

  • 5, где был зарегистрирован способ приготовления десерта, ставший беспрецедентным для того времени. «Птичье молоко» стало первым домашним пирогом, запатентованным придумавшими его кулинарами.
    С этого времени торт «Птичье молоко» начали производить и в других городах страны. Производимые в разных местах лепешки «Птичье молоко» имели разный дизайн, но соответствовали оригинальной рецептуре, закрепленной ГОСТом СССР.



    Торт «Птичье молоко» с советских времен считается визитной карточкой Москвы.Нежное суфле, толстый слой темного шоколада и очень тонкие лепешки сделали это чудо кулинарного мастерства желанным и желанным деликатесом. Детские воспоминания сохранили тепло домашнего очага и восторг от роскошного десерта.


    В 2006 году Владимир Гуральник был номинирован на премию «Общественное признание» за 2006 год и получил награду в номинации «Легендарный человек».
    Помимо создания легендарной «птички», за 50 лет работы он разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий.
    Многие из них сейчас производятся во всех московских кондитерских.

    Впервые конфеты с такой начинкой появились в Польше в 1936 году, их производили на фабрике E. Wedel.

    Готовились почти по тому же рецепту, что и зефир, только без яиц. В 1960 году аналогичные сладости начали производить на отечественных фабриках. Они произвели фурор, таким необычным получилось лакомство.

    В 1978 году произошло следующее знаменательное вкусное событие – кондитеры московского ресторана «Прага» во главе с Владимиром Гуральником создали торт «Птичье молоко» по аналогичной рецептуре.Конечно, он отличался от одноименных конфет, но был ничуть не хуже. На создание торта ушло более 6 месяцев. Экспериментируйте с ингредиентами, объемами и температурой. Например, желатин заманивают на агар-агар, желеобразный продукт, сделанный из красных и бурых водорослей. Именно это экзотическое вещество делает торт таким воздушным и воздушным. Кстати, жмых из птичьего молока – единственный, на который за время существования СССР был выдан патент.

    Название «Птичье молоко» придумали в Польше, где почитались философы Древней Греции, в частности Аристофан и его комедия «Птицы», где счастье обещали в виде молока «но не телок, а птиц» .

    Есть еще древние легенды, где райские птицы кормили птенцов молоком, и если человеку посчастливится попробовать это молоко, он станет неуязвимым для любого оружия и болезней. Возможно, именно эта легенда легла в основу русской пословицы, которая гласит: «У богатых есть все, режьте птичье молоко».

    А в европейских сказках за этим самым птичьим молоком злые красавицы посылали своих потенциальных женихов. Естественно, у бедолаг не было шансов найти это сокровище, и они погибли в пустынях или непроходимых лесах.

    У граждан Советского Союза было свое объяснение, они считали, что торт или конфету называли «птичьим молоком» из-за нежного вкуса, цены и редкости, потому что молоко от птиц встречается очень редко.

    Большинство людей любят сладкое, и иногда они не могут отказать себе в употреблении тех или иных конфет, торта или куска торта. А такое лакомство, как птичье молоко, для некоторых из нас является настоящим деликатесом, любимым блюдом среди всех сладостей. Но задумывались ли вы, почему так называется птичье молоко? Давайте посмотрим на эту проблему.

    Начало производства тортов и сладостей «Птичье молоко»

    Мало кто знает, но торты и сладости «Птичье молоко» производятся более 80 лет, и впервые рецепт этого лакомства был разработан в Польше. Польские кондитеры назвали свой новый кулинарный шедевр «Ptasie Mleczko», что дословно переводится на русский язык как «Птичье молоко». Спустя время рецепт перекочевал и на территорию СССР, где лакомство очень быстро стало фаворитом тысяч людей и производилось очень внушительными партиями.

    Со временем о таких сладостях узнали практически все, но именно поэтому сладости и торты называют «Птичье молоко», разберемся ниже.

    Происхождение названия «Птичье молоко»

    Следует подчеркнуть, что название «Птичье молоко» – это не просто название самых известных сладостей и тортов. Это идиома, или фразеологизм, то есть понятие, не имеющее ничего общего с его названием, но несущее смысловую нагрузку, доступную определенным народам или людям в целом.

    Птичье молоко давно называют чем-то неизведанным, драгоценным, невероятным. Птичьего молока как такового не существует, поэтому таким фразеологизмом стали называть нечто невероятное и немыслимое, драгоценное.

    Это название, которым руководствовались польские кондитеры, когда создавали совершенно новый рецепт уникально вкусного десерта. Видимо, уже тогда понимали, что скоро этот рецепт распространится не только на весь Союз, но и на весь мир.Так и случилось, и сегодня название сладостей и тортов «Птичье молоко» известно больше, чем одноименное некогда популярное фразеологизм.

    Интересные факты о торговой марке «Птичье молоко»

    Помимо происхождения названия сладости – птичьего молока, с этим лакомством связан еще один очень интересный факт. Это касается современного производства как сладостей, так и тортов. Сегодня «Птичье молоко» – торговая марка, а это значит, что ее производством и продажей под оригинальным названием могут заниматься только те компании, которые входят в холдинг «Объединенные кондитеры».Другие компании также могут производить сладости с использованием открытых технологий, но они не имеют законного права давать такое название своей продукции.


    Гуральник не скрывает секрет приготовления торта «Птичье молоко»:

    Взбитый белок заливаем агар-агаром, затем добавляем масло и сгущенку, перемешиваем и остужаем до 80 градусов. Затем вылейте эту массу в форму и поставьте в холодильник на 30 минут.

    Тогда стоит правильно укладывать слои, ведь «Птичье молоко» – это торт-конструктор.Слой теста чередуется со слоем агар-агара и так далее. Десерт поливают шоколадом.

    Кстати, у шоколада тоже есть свой секрет, – говорит автор. – Он должен иметь определенную температуру плавления 38 градусов, иначе в холодильнике он «поседеет». А еще, чтобы шоколад получился вкусным, его нужно как следует вымешивать. У нас есть специальная машина, которая постоянно мешает шоколаду.

    Однако теперь у каждого кондитерского изделия свое, несколько отличное от оригинального рецепта «Птичьего молока».HELLO.RU решил узнать, как готовят «Птичье молоко» в ресторане одесской кухни «Бабель». Вы точно можете повторить этот рецепт в домашних условиях!

    «Птичье молоко» от ресторана «Бабель» Состав:

    мука пшеничная 200 гр.

    желток яичный 7 гр.

    масло сливочное 275 гр

    соды 1 чайная ложка

    сахар 350 гр.

    сгущенное молоко

    лимонная кислота

    шоколад 150 гр

    сливки 38%

    яичный белок 7 шт.

    Приготовление:

    1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, всыпать желтки, соду и муку, все взбить миксером.

    2. Выпекать массу при 170 градусах 15-20 минут.

    3. Для крема замочите желатин в половине стакана холодной воды. В воду с набухшим желатином добавить лимонную кислоту и сахар. Затем взбить белки до плотной пены.

    4. Отдельно взбить масло со сгущенкой и постепенно добавлять в смесь со взбитыми белками и раствором желатина.Не переставай взбивать.

    5. Для глазури растопите шоколад и добавьте немного масла. Все растопить на медленном огне и довести до однородной массы.

    6. Десерт выложить слоями и полить шоколадом.

    Приятного аппетита!

    I) && (eternalSubpageStart


    Мы продолжаем знакомить вас с историей известных блюд, и наш следующий «герой» – торт «Птичье молоко». в советское время? Почему стояли сутки в очереди на десерт, а не каждой хозяйке все же удается повторить оригинальный рецепт? Все это и многое другое вы узнаете из нашего материала.

    Нежный торт с воздушным бисквитным слоем был выпущен в 1978 году и стал настоящей легендой пражского ресторана. Прототипом «Птичьего молока» послужили чехословацкие сладости «Птасье Млечко», которые когда-то дегустировал министр пищевой промышленности СССР во время командировки. «Сделать нечто подобное, но по оригинальному рецепту», – приказал министр, после чего начались многочисленные эксперименты по поиску идеального состава нового домашнего лакомства. Вслед за сладостями, впервые приготовленными в 60-х годах, было решено «наколдовать» и торт.Заслуга в его создании принадлежит кондитеру Владимиру Гуральнику. Имя этого человека навсегда вошло в историю кулинарии, и, казалось бы, с таким богатым прошлым теперь он мог работать в любой, самой дорогой кондитерской Москвы. Однако Гуральник остается верен «Праге» и по сей день – в кондитерском цехе он работает ради сохранения многолетних традиций и создания новых кулинарных шедевров.

    Вместе с командой мы работали над рецептом «Птичье молоко» более 6 месяцев.Я хотел, чтобы дно было из необычного теста: не бисквитное, не песочное, не слоеное. Так появился новый вид теста – полуфабрикат взбитый со сливочным маслом, чем-то похожий на кекс. Начинку пришлось долго варить: агар-агар имеет температуру плавления около 120 градусов, в отличие от желатина, который сворачивается уже при 100 градусах. Секрет нашего рецепта именно в агар-агаре – более дорогом и насыщенном заменителе желатина. Долго экспериментировали: добавляли одни ингредиенты, убирали другие, доводили до разной температуры – потом получается сироп, потом вязкая масса.Пока не нашли нужную последовательность, прошло 6 месяцев,

    Как-то Гуральник рассказал газете «Вечерняя Москва». В советские годы торт «Птичье молоко» был настоящим «королем столов». За оригинальным тортом, который продается только в ресторане «Прага», люди стояли в очереди по несколько часов – очередь желающих угостить себя могла заполнить половину Старого Арбата. Что такое настоящий успех, Гуральников узнал, когда в метро ему украдкой предложили купоны на его собственное творение.

    Секрет успеха десерта заключался не только во вкусе десерта, но и в его названии, так сказать, сакральном смысле. Согласно античной мифологии, птичье молоко – невиданное чудо. То, чего на самом деле не существует, то, чем райские птицы кормили своих детей. «Человек, у которого есть все, может только мечтать о птичьем молоке» – это выражение снова приобрело популярность в Европе XVIII века. И кто не хотел иметь что-то фантастическое и невозможное в годы дефицита в СССР!

    По одной из легенд, однажды девушки, чтобы избавиться от надоедливых кавалеров, отправляли их бродить по городам и селам в поисках «птичьего молока».Те, конечно, больше не вернулись.

    А вот уехать в «Птичье молоко» и не вернуться – невероятная история. Деликатес представлен практически во всех кондитерских страны. Правда, оригинальный торт по рецепту Владимира Гуральника эксклюзивно продается только в 10 магазинах Москвы. Как он сам говорит, пирожные туда доставляют в специальных фирменных фургонах и вкус этого угощения ни с чем не спутать.

    Почему «Птичье молоко» называют птичьим молоком.Почему «Птичье молоко» называют «птичьим молоком»? История легендарного десерта Название «Птичье молоко» произошло от

    . Как и многие «воздушные» десерты, «Птичье молоко» существует не более века. Создан в 1936 году в Польше, на Варшавской кондитерской фабрике «E. Ведель »и выпускаются в виде конфет. Они стали популярны не только дома, но и в других странах.

    Создатель рецепта Ян Ведель сказал, что они такие воздушные и вкусные, как нечто недосягаемое, что очень мелкий, как птичье молоко.Рецепт сладкого, кстати, очень простой: это молочное суфле на основе цельного сгущенного молока, сахарного сиропа и желатина.

    В Польше “Ptasie mleczko” – гордость и самые популярные сладости, на которые страна имеет исключительные права, поэтому под этим названием они производятся только там. Технология также является эксклюзивной и держится в секрете.

    В Советский Союз сладостей «Птичье молоко» поступили 20 лет спустя, в 1967 году, после правительственной поездки в Чехословакию.Вернувшись оттуда с образцом сладостей, министр пищевой промышленности Москвы собрал кондитеров ведущих фабрик страны, чтобы разгадать секрет этого чуда.

    По всей стране работа закипела: кондитеры экспериментировали, изучали, сравнивали. В результате версия Владивостокской кондитерской фабрики стала одной из лучших. Здесь под руководством технолога Анны Чулковой были разработаны особые условия: технология взбивания, температура изготовления.

    В 1968 году их начала выпускать Московская кондитерская фабрика Рот-Фронт. А серийное производство было запущено в 1975 году на заводе «Красный Луч» в Москве.

    Интересные факты:

    • Сладости – это вдохновение для торта «Птичье молоко»
    • Первые партии сладостей 35 тонн в месяц!

    Создание сказочного торта из птичьего молока Этот торт – первый в СССР, на который выдан патент на его создателя, кондитера Владимира Михайловича Гуральника … Потомственный кондитер, в 16 лет пришел работать в элитный московский ресторан «Прага».

    Можно сказать, что Владимир Гуральник хотел выйти за рамки обычного и создать что-то особенное. Побывав на фабрике «Красный Луч», кондитер остался под впечатлением от вкуса «Птичьего молока». Он хотел создать «большую конфету», целый торт из этого нежного и пышного суфле.

    В 1978 году начались работы по созданию знаменитого советского торта «Птичье молоко» в ресторане «Прага».Вместе с Маргаритой Головой и Николаем Панфиловым Гуральник полгода искал идеальный рецепт и технологию.

    Это были бессонные ночи и напряженные поиски: лепешки готовили, пробовали, выбрасывали и все снова и снова, много раз. Стандартный рецепт не подошел, по словам В. Гуральника, «на большом объеме – зефир с зефиром, в зубах застревает!» И хотелось такой же воздушности.

    Пришел успех: найдены идеальные пропорции и новые компоненты.Для торта, в отличие от конфет, вам понадобится цельное сгущенное молоко, сахарный сироп, агар-агар вместо желатина, белковая масса и масло. Оптимальная температура приготовления – 117 ° C, поэтому агар-агар идеально подходит для уваривания начинки. Только так суфле застынет и останется воздушным!

    Для торта Гуральник выбрал тесто для полубексов, нежное, легкое и в то же время тонкое. И украсили лаконично – покрыли твердой шоколадной глазурью и украсили орнаментом с птицами.Торт даже шокировал на предложение создателя: прямоугольная форма на тот момент выбилась из колеи и привлекла внимание.

    Жар-птица, персонаж исконно русских сказок, украсила коробку советским тортом “Птичье молоко”. В этом было что-то милое и поистине сказочное.

    Популярность торта «Птичье молоко» В цехе ресторана «Прага» сначала производились пробные партии по 20-30 штук, но через полгода объем увеличился до 500 штук, а за «птичкой» появились очереди. Выстроились в 6 утра.Получить торт можно было по предварительной записи или по известным купонам.

    Владимир Гуральник не делал из рецепта секрета, напротив, он щедро делился своими наработками. Это была настоящая сенсация, поэтому к концу 80-х торт готовили другие магазины по всей стране, всего около 30 предприятий, но его все еще оставалось дефицитом для жителей за пределами столицы СССР.

    Сегодня торт можно купить в магазине или кондитерской. Но если вы хотите ощутить такой же вкус, все же стоит приготовить это чудо самостоятельно.Тем более, что это не сложно. Попробуйте рецепт торта из птичьего молока: проверено, все получится!

    Меня с детства интересовал вопрос – почему леденцы из птичьего молока называют птичьим молоком. Более того, я любила и люблю эти сладости по сей день. Да, думаю, любой из нас хоть раз пробовал их. А торт «Птичье молоко» вообще сводит с ума! Наконец, пора узнать, почему эти лакомства так называются, откуда взялось название!
    История появления сладостей

    Сначала я расскажу вам несколько фактов из истории.Впервые рецепт таких сладостей появился в Польше в 1936 году и назывался «Птаси Милечко». Практически во всем он напоминает классический зефир с той лишь разницей, что в «Птичье молоко» не добавляют яйца. В Советском Союзе этот рецепт впервые официально применили на фабрике Рот-Фронт в 60-х годах прошлого века. Новинка сразу заслужила любовь потребителей.

    Несколько позже, в 1978 году, в ресторане «Прага» повара приготовили торт «Птичье молоко».Как позже признался шеф-повар, над рецептом они спорили больше 6 месяцев, пытаясь получить что-нибудь необычное. Секрет шедевра – агар-агар – более дорогой и богатый заменитель желатина. Торт сразу стал знаменитым и был украшением стола на банкетах.
    И даже сейчас, когда вкусы людей уже во многом изменились, торт «Птичье молоко» по-прежнему поражает своим вкусом и оригинальностью. Хотя знатоки утверждают, что раньше было намного вкуснее.Но тут, как сказать – на вкус и цвет товарищей нет!

    Откуда взялось название «Птичье молоко»?

    Раньше всегда считалось, что птичьего молока как такового в природе не существует. В древности считалось, что этим молоком райские птицы кормят своих птенцов. Считалось, что любой, кто его попробует, станет неуязвимым для болезней, оружия и т. Д. На самом деле, тех, от кого они хотели избавиться, отправляли за птичьим молоком. Например, за ним красавицы отправляли назойливых ухажеров.Более умные отступали, а более рьяные гибли в бесконечных поисках такого продукта.

    Но самое интересное, что не так давно ученые подтвердили существование птичьего молока! Встречается у фламинго, голубей, клестов и некоторых пингвинов. Птицы кормят им птенцов. Здесь следует отметить, что оно не похоже на обычное коровье или козье молоко. По консистенции он больше похож на творог. Добыть такое молоко – большая редкость, а потому стоимость его непомерно высока.

    Многие любят. Это сочетание нежного суфле и темного шоколада, беспроигрышный вариант – не слишком жирная и воздушная начинка и шоколад, тающий во рту. Отлично подходит к чаю, кофе или в качестве комплимента. На их основе даже появился торт, который сразу полюбился сладкоежкам.

    Поют ли птицы молоко?

    Дети иногда спрашивают себя: «Почему так называется« Птичье молоко »?» А птицы вообще дают молоко? И взрослые это точно знают. Подавляющее большинство птиц, как рептилии и другие земноводные, не млекопитающие, а яйцекладущие.А те, которые кормят птенцов так же, как у млекопитающих, делают вязкую жидкость для молока совершенно другой … Итак, мы можем сказать, что птичьего молока в природе не существует, и уж тем более его нет в природе. состав конфет.

    Но, несмотря на это очевидное, далеко не все взрослые люди знают, почему так называется «Птичье молоко». И, скорее всего, они просто не задумываются, откуда взялось такое странное и нелепое название.

    Откуда это название?

    Дело в том, что это название поляки позаимствовали из легенд о целебном молоке райских птиц, которым они якобы кормят своих птенцов.Птичье молоко упоминается также в комедии древнегреческого философа Аристофана «Птицы». Его описывают как высшее лакомство, пищу богов, дающую неслыханную силу и здоровье.

    В древности было принято просить поклонников делать изумительные подарки. Чем изумительнее подарок, тем больше шансов у юной красавицы. А если девушке совсем не нравился парень, она просила у него птичьего молока, точно зная, что это всего лишь легенда, а он его не получит, а значит, будет повод отказаться.Бедные молодые люди погибли в поисках этого волшебного молока, но его никто не нашел.

    Эта легенда, в той или иной интерпретации, встречается у многих народов. У русских издревле есть даже пословица: «У богатых есть все, режьте птичье молоко».

    Благодаря такому разнообразию сказок и легенд птичье молоко стало синонимом чего-то особенного и редкого. Вот почему так называется «Птичье молоко». Подчеркнуть божественность лакомства и сравнить его с мифическим молоком райских птиц.

    Однако теперь было обнаружено небольшое количество птиц, которые кормят своих птенцов чем-то вроде молока. Например, фламинго и пингвины. Но создатели сладостей явно этого не имели в виду, и даже во время изобретения сладостей, а тем более рождения этой легенды, они не могли об этом знать.

    Из чего сделаны конфеты?

    Впервые такие конфеты начали производить в 1936 году в Польше под названием Ptasie Mleczko, и там они имели оглушительный успех.Знаменитый советский завод «Рот Фронт» решил повторить этот успех и в 1960-х годах начал их производство в СССР. При этом с названием решили не церемониться и перевели буквально. Поэтому так и называется «Птичье молоко».

    Состав конфет очень простой – никаких супер редких ингредиентов. Это смесь яичного белка, сахара, желатина и масла, сбрызнутая шоколадом. Ингредиенты явно не поэтому «Птичье молоко» так называется.Но, несмотря на простой состав, приготовить их не так-то просто, важно все – и свежесть продуктов, и скорость замеса, и температура охлаждения.

    Таким образом, конфеты производились небольшими партиями, которые быстро раскупались. Во времена СССР дефицит был обычным делом, а достать эти конфеты было особенно сложно. Так понимали советские люди, почему это «Птичье молоко». Они считали, что это связано с их редкостью и необычностью в то время.

    ГОСТ строго соблюдался, и те, кто ел их тогда, говорят, что лакомство было намного вкуснее, чем сегодня. Сейчас, к сожалению, многие ингредиенты заменяются более дешевыми и синтетическими. Не все фабрики делают их одинаково хорошо, а некоторые настолько изменили рецепт, что невозможно распознать вкус. Конфеты «Птичье молоко» от «Рот Фронта» до сих пор считаются эталоном.

    Как появился торт?

    Позже, в 80-е годы прошлого века, кондитеры тогдашнего элитного ресторана «Прага» во главе с Владимиром Гуральником изобрели бисквит, получивший то же название.Это был торт, наполненный нежнейшим суфле и, как легендарные сладости, залитый шоколадом. Именно поэтому торт называется «Птичье молоко». Его уникальность еще и в том, что ни одному патенту в СССР не выдавали, а выдавали этот.

    Теперь его пекут дома, рецепт не секрет. Но из-за сложности технологии получается только у самых умелых и опытных хозяек.

    11.02.2017 11:35 2233

    Есть ли птичье молоко и почему конфеты так назвали.

    Возможно, вы когда-нибудь слышали, чтобы взрослые говорили о ком-то, что «у него нет только птичьего молока». Это значит, что у человека есть даже больше, чем он может пожелать.

    Сладости с необычным названием «Птичье молоко» любят не одно поколение сладкоежек. Но многие ли знают, откуда взялось это первоначальное название этих сладостей и существует ли птичье молоко в природе?

    Птицы не относятся к млекопитающим и не кормят птенцов молоком. Поэтому выражение «птичье молоко» стало обозначать нечто невидимое, чего на самом деле не существует и не может быть, невозможным, пределом желаний.

    Однако, как ни странно, орнитологи доказали, что птичье молоко все же существует, хотя и не у всех видов птиц. Например, у голубей, щеглов, клювов, императорских пингвинов, фламинго.

    Правда, молоко птиц совсем не похоже на обычное коровье или козье молоко, а скорее похоже на жидкий творог, но предназначение его такое же, как и у обычного. Эти птицы выкармливают своих птенцов совсем недолго – не более месяца. Так что в мире пернатых птичье молоко встречается очень редко.

    Голуби, например, кормят своих птенцов специальной кашицей от зоба, которую иногда называют голубиным молоком. Это так называемое молоко образуется из беловатой жидкости, выделяемой из зоба голубя, которая смешивается с густой кашей, которую голубь срыгивает из желудка в зоб.

    Императорские пингвины также кормят своих птенцов мягким веществом, которое вырабатывается в стенках пищевода и желудка. Эти пингвины вылупляют птенцов в разгар антарктической зимы, когда температура воздуха достигает -80 градусов.Единственное яйцо птицы держат на лапах, прикрывая его сверху складкой кожи на брюхе.

    Ну, а там действительно птичье молоко, мы выяснили. Теперь ответим на вопрос, почему так названы всем известные сладости – нежное сладкое суфле, покрытое шоколадом.

    Изобретателями этого лакомства считаются польские кондитеры, впервые выпустившие в 1936 году партию необычайно вкусного и сладкого суфле в шоколаде. Скорее всего, они выбрали такое название для своего сладкого творения, чтобы показать его особенность и, конечно же, привлечь внимание сладкоежек.

    В России (а точнее, тогда в Советском Союзе) суфле «Птичье молоко» появилось в 60-х годах прошлого века и стало настолько популярным, что спустя 10 лет советские кондитеры придумали одноименный рецепт торта на основе знаменитое суфле.

    Наверняка каждый из вас хоть раз в жизни пробовал такое чудесное лакомство, как сладости или торт “Птичье молоко”. Если вы пробовали это в раннем детстве, то со временем, возможно, с удивлением обнаружите, что птицы не дают молока, это удел коров, коз и подобных животных, но не птиц.В чем дело, почему именно «птичье молоко», какова история происхождения такого названия?

    Выражение «птичье молоко» известно с глубокой древности. В комедии Аристофана «Птицы» птичье молоко упоминается как пища богов, дающая силы и здоровье. Другие древние авторы, такие как Страбон, Лукиан и другие, также имеют ссылки. Птичье молоко уже в давние времена стало оборотом речи и означало редкую, ценную вещь. Понятие о птичьем молоке не исчезло даже в средние века.В европейских сказках капризные красавицы отправляли своих почитателей за птичьим молоком, которое они, конечно, не могли найти и, соответственно, умирали где-то по дороге, заблудившись. В легендах других народов птичье молоко давало герою неуязвимость от оружия и болезней. А в русском народе давно есть пословица: «У богатых есть все, режьте птичье молоко». Считалось, что раз уж «птичье молоко» – вещь неслыханная, то владеть им могут (да и то вряд ли) только состоятельные люди, но о людях безмерной роскоши говорили, что у них есть и «птичье молоко».

    Впервые конфеты с начинкой, напоминающие современное «Птичье молоко», появились в 1936 году на польской фабрике E. Wedel. Само название «Птичье молоко» придумали поляки – поэтому так и называют «птичье молоко». Видимо, подразумевая изысканность, роскошь своих сладостей. В СССР подобные сладости начали производить с конца 60-х годов.


    Конфеты “Птичье молоко”

    В 1978 году кондитер московского ресторана “Прага” Владимир Михайлович Гуральник и его коллеги создали торт, близкий по составу к конфетам “Птичье молоко”.


    Торт “Птичье молоко”

    Рецепт торта был выбран в течение шести месяцев, когда пробовали использовать различные ингредиенты, выбирали температуру приготовления. В 1982 году был выдан патент на торт «Птичье молоко», и это был единственный торт, на который был запатентован в СССР.

  • Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *