Рецепт шоколадных тортов: Торт шоколадный простой пошаговый рецепт с фото на сайте академии Dr Oetker

Шоколадный торт с абрикосовым вареньем

Это один из самых вкусных шоколадных тортов. Нежный, слегка рассыпчатый, тающий, не слишком сладкий и очень-очень вкусный — хотя в нем нет шоколада, а только порошок какао. Как выясняется, достигнуть идеала несложно — берите побольше масла, поменьше муки, и прекрасный результат гарантирован.

Помните, что Несквик и прочее подобное — это не какао, а смеси, в которые входит сухое молоко, сахар и много чего еще. Для выпечки выбирайте именно порошок какао. Он дает насыщенный шоколадный вкус, цвет и аромат.

Если использовать абрикосовое варенье вместо джема, вкус получится очень насыщенным и абрикосовым.

Ингредиенты для торта:

150г масла,
150г сахара,
6 яиц,
75г миндаля,
50г муки,
40г какао,

300г абрикосового варенья,
1 ст.л. лимонного сока,

100г шоколада,
70г сливочного масла

Форма 20см, разореваем духовку до 180°С

Рецепт приготовления шоколадного торта

Для теста взбейте мягкое масло с сахаром до посветления.

Это начало взбивания.

Добавляйте по два желтки, хорошо взбивая каждый раз.

Всыпьте муку, какао и хорошо перемешайте миксером на маленькой скорости.
Добавьте орехи. Миндаль надо предварительно почистить, поджарить и помолоть, остудить.

Перемешайте хорошенько.

Взбейте белки в крепкую пену. Добавьте с тесто сначала треть белков и хорошо размешайте, чтобы тесто размягчилось. Добавьте остальные белки и размешайте тщательно, но аккуратно.

Тесто переложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

Пеките 40 минут при 180°С. Достаньте и остудите.

Разрежьте пополам.

Теперь варенье выложите на сито, чтобы стек сироп. В сироп добавьте лимонный сок и уварите слегка.

Прослоите торт абрикосами из варенья, заглазируйте абрикосовым сиропом. Когда сироп застынет, покройте шоколадной глазурью. Для нее шоколад и масло растопите вместе и полейте торт. Охладите.

 

Пошаговый рецепт шоколадного торта с фото, лучшие рецепты шоколадного торта с фото пошагово

Шоколад не просто очень вкусный, но и отлично справляющийся с депрессией продукт! Скоротать скучные зимние вечера вам поможет очень вкусный шоколадный тортик, от одного аромата которого хочется петь и танцевать.

Вам потребуется:

Для теста:

• • Мука пшеничная 160 г
• • Сливочное масло (82%) 50 г
• • Шоколад (темный) 65-70 г
• • Молоко (3%) 120 мл
• • Сахар-песок 200 г
• • Яйцо (крупный желток) 2 шт.
• • Яйцо (белок) 1 шт.
• • Сода 1/2 ч.л.

Для крема:

• • Шоколад (темный: 60-70% какао) 200 г
• • Сахарная пудра 200 г
• • Сахар-песок 100 г
• • Сахар ванильный (ванилин) 1 пакетик
• • Какао (не брать «Несквик»!) 3 ст.л.
• • Сливочное масло (82%) 80 г
• • Сливочный сыр (мягкой консистенции) 125 г
• • Сметана (30%) 150 г

Пошаговое приготовление шоколадного торта:

·         1 этап: «Растапливаем шоколад»

Шоколад делим на кусочки. Досыпаем к нему сахар (100 г). Добавляем желток (1шт) и молоко (80мл). Помещаем все эти ингредиенты на водяную баню. Ждем, пока шоколад и сахар растворятся, перемешивая смесь ложкой. Получаем слегка загустевшую консистенцию.

·         2 этап: «Готовим корж»

Взбиваем масло (50г) с сахарным песком (100г). Добавляем  желток. Снова взбиваем. Досыпаем муку (160г) и соду. Доливаем молока (40 мл). Перемешиваем. Вводим шоколадную смесь. Снова взбиваем. Отдельно взбиваем один белок, после чего соединяем его с тестом.

·         3 этап: «Сажаем корж в печь»

Разогреваем духовку до 170^оС. Ставим форму в духовку (t 200^оС). Ждем 30 минут! Наш тортик печется очень быстро! Пока он находится в духовке, начните создавать шоколадный крем.

·         4 этап: «Создание шоколадного крема».

Шоколад делим на кусочки. Помещаем на водяную баню. Ждем, пока шоколад растворится, перемешивая смесь ложкой. Отдельно смешиваем какао (3 ст.л.), 1 пакетик сахара ванильного (ванилина) и сахарную пудру (200г). Отдельно друг от друга взбиваем сливочный сыр (125г) и масло (80г). Соединяем все ингредиенты. Снова взбиваем. Шоколадный крем используйте  сразу, иначе он застынет, иначе, красиво распределить его по коржу не получится.

·         5 этап «Подготавливаем корж к нанесению шоколадного крема».

Корж испекся! Вынимаем из духовки, но не достаем, при этом, из формы. Ждем, пока корж остынет до комнатной температуры. Остывший корж разрезаем пополам.  Одну половину  кладем на заранее приготовленное блюдо и пропитываем коньяком, ликером («Амаретто», «Бейлис», «Сливочный») или ягодным сиропом. Намазываем шоколадным кремом.  Накрываем оставшейся половиной коржа. Снова пропитываем. Заливаем  оставшейся шоколадной смесью. Ставим в холодильник (желательно,  на 3 часа), чтобы наш шоколадный крем  смог загустеть.

·         6 этап: «Украшение»

Достаем остывший торт. Вынимаем из формы. Включаем фантазию, чтобы создать впечатляющее украшение для нашего шедевра. Используйте сухофрукты, орешки, тертый шоколад, яркие шарики или звездочки кондитерской посыпки. Можно добавить  для контраста белый зефир, или создать уникальное украшение из печенья, вафель и трубочек, предварительно окунув их в растопленный шоколад.

Шоколадный торт готов! Остается позвать друзей или насладиться выпечкой  наедине с любимым, создав романтическую обстановку.

Шоколадный торт с миндалем и черносливом

Шоколадный торт с миндалем и черносливом

Торт с шоколадом и орехами

Очень вкусный праздничный торт из бисквитных коржей, ароматный и несложный в приготовлении. Этот торт готовится без крема, как и французский шоколадный торт  – рецепт и, поэтому, кто-то может назвать его и шоколадным пирогом. Но его богатый состав, торжественный вид и сочная шоколадная мякоть протестует!

Попробуйте испечь этот вкусный торт с орехами, шоколадом и черносливом, а потом сами решите, пирог ли он. :)))

Ингредиенты для торта с черносливом

200 г сливочного масла;
4 яйца;
300 г черного горького шоколада;
3/4 стакана муки,
1 чайная ложка разрыхлителя;
200 г сахара;
70 г миндаля;
200 г чернослива;
1/2 ст. бренди;
1/4 ст. десертного вина (или качественного сока)

Из этого мы испечем очень вкусный тортик

Приготовление шоколадного торта с миндалем и черносливом

Замариновать чернослив в ароматном алкоголе или виноградном соке

Мелкими кусочками порежьте чернослив (оставьте несколько штук для украшения, на фото чернослива лежит очень много, оставьте в 10 раз меньше :).

Нарезаем чернослив для бисквитного теста

Положите чернослив для бисквита в миску, залейте вином (или качественным соком винограда или апельсина) и бренди. Дайте настояться около 2 часов.

Замачиваем чернослив в вине или соке

Обсушить чернослив на дуршлаге

Растопить шоколад

Шоколад разломайте на кусочки (одну плитку из трех можно оставить на глазурь для торта), добавьте сливочное масло и растопите на водяной бане (или в микроволновке или слабо натопленной духовке, шоколад плавится при небольшом нагревании). Дайте остыть.

Приготовить бисквитное тесто с шоколадом

Из миски выньте кусочки чернослива, а алкогольную смесь вылейте в растаявший шоколад. Яйца взбейте с сахаром около 5 минут и добавьте смесь из шоколада и алкоголя.

Соединяем тесто с шоколадом

 

Взбейте миксером около 1 минуты на самой маленькой скорости.
Миндаль измельчите, перемешайте с мукой и разрыхлителем.

Соединяем компоненты теста для шоколадного бисквита

Добавьте в тесто, быстро перемешайте до однородной массы. Добавьте чернослив.

Выпечь шоколадный торт с черносливом и орехами

Духовку разогрейте до 180 градусов. Возьмите форму и застелите бумагой для выпечки, выложите сверху массу.

Заливаем бисквитное тесто в форму

Отправьте торт в духовку.
Через 30 минут форму накройте фольгой и выпекайте до готовности (около 20 минут). Проверьте на готовность – проколите середину торта, она должна быть чуть влажной.
Выньте шоколадный торт из духовки, пройдитесь по стенкам ножом (если форма не силиконовая или антипригарная, конечно) и дайте торту остыть. Аккуратно переверните форму и вытащите торт. 

Шоколадный бисквит с орехами готов!

Если вы оставляли шоколад для глазури – растопить эту плитку (можно тоже добавить немного маслица и сахара) и залить бисквит глазурью.

Украсить черносливом

Готовый шоколадный торт

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

---

Рецепты других вкусных шоколадных пирогов и шоколадных тортов

Французский шоколадный торт с вишней http://amamam.ru/content/view/404/

Французский шоколадный торт с мандаринами

Торт с вишнями, шоколадом и сырным кремом

Шоколадно-кофейное суфле с бананами

Шоколадный кекс с бананами и финиками

Шоколадный пирог (из минимума продуктов)

Кекс с кусочками шоколада и орехами

Типичный шоколадный торт — Пряная перспектива

Мы делимся нашим самым любимым рецептом Типичного шоколадного торта . Это мечта любителей шоколада!

Есть определенные вещи, которые должен знать каждый хороший повар. Что-то вроде кулинарного артиллерийского пояса.

Например…

• Как идеально поджарить стейк, чтобы внешний слой был хрустящим, а внутренняя часть — розовой и сочной.
• Где купить самые свежие продукты.
• Как взбивать взбитые сливки и блестящее безе вручную (хотя вам лучше использовать миксер!)
• Как работать нож.
• Как приготовить печенье с шоколадной крошкой, которое через три дня после выпечки останется невероятным на вкус.
• Огромное значение соли и перца.
• Как приготовить основной сливочный соус, винный соус и болоньезе.
• Как приготовить хороший шоколадный торт .

У каждого хорошего повара должен быть надежный рецепт незабываемого шоколадного торта , не так ли?

Никогда не знаешь, когда это понадобится!

Друзья приходят на вечер кино и пиццу? Шоколадный торт!

Попросили принести десерт на вечеринку или в душ? Шоколадный торт!

Шоколадный торт — это ответ на многие жизненные дилеммы.

У всех нас есть свои представления о том, из чего следует хороший шоколадный торт. Подумай о своем.

Он легкий и воздушный или плотный и пушистый? Он очень сладкий или едва подслащенный? Это плюшевый мишка коричневого цвета или цвета темной почвы? Одна сплошная плита или слои? Сколько слоев ??? А глазурь… Самое важное из всех.

Обрызганные шоколадной глазурью, покрытые густым, насыщенным ганашем или покрытые масляной шоколадной глазурью?

Когда я закрываю глаза и думаю об идеальном шоколадном торте, мой вариант светлый и влажный, не слишком сладкий и темный по цвету.Есть слои … Много слоев.

Обледенение — единственная загадка. Я одинаково люблю и классическую шоколадную глазурь, и шоколадный ганаш. Шоколадная глазурь вызывает ностальгию. Когда я пробую его, у меня возникают блаженные воспоминания о детских днях рождения и церковных пикниках. С другой стороны, ганаш… Нет ничего лучше, чем хороший ганаш! Он тает в теплые лужи расплавленного шоколада в тот момент, когда касается вашего языка.

Как ты можешь это победить?

Думаю, мой квинтэссенция шоколадный торт должен иметь и то, и другое.

Рецепт, который я адаптировал в качестве своего квинтэссенции шоколадного торта, начался с рецепта шоколадного торта Херши «Совершенно шоколадный» на обратной стороне старых кадок с какао от Hershey’s.

Не пренебрегайте рецептом Херши, пока не попробуете его! Это восхитительный рецепт классического шоколадного торта с ярким ароматом.

Внес два изменения в рецепт торта…

1. Я заменил обычное молоко пахтой, чтобы придать ему резкость , уравновешивающую богатство ганаша.

2. Заменила кипятком 1 чашку ругательного горячего кофе. В остальном это тот же торт. Пахта и кофе придают этому пирогу серьезную глубину, но оставляют легкую влажную текстуру такой, какой она и должна была быть.

My Quintessential Chocolate Cake — это и ганаш, и глазурь… Я не могла выбрать.

Я сделал двухслойный торт, затем разрезал каждый слой на два тонких диска, чтобы получился торт с четырьмя тонкими слоями. Чем больше слоев, тем больше места для ганаша!

Затем я заморозил снаружи масляной шоколадной глазурью.Я добавила кофе в глазурь, чтобы усилить аромат.

Результат?

Мое представление о том, каким должен быть шоколадный торт. Влажный, высокий, насыщенный, темный и кремовый. Это типичный шоколадный торт.

Внимание! Этот торт необходимо употреблять с ванильным мороженым или стаканом холодного молока.

Типичный шоколадный торт

Типичный рецепт шоколадного торта. Ультра насыщенный и влажный торт с толстым слоем шоколадной глазури.Это сбывшаяся мечта любителей шоколада!

Порций: 20 ломтиков

Для начинки ганаша:

• 12 унций жирных сливок (около 1 1/2 чашки)
• 12 унций шоколада для выпечки (я использую чипсы из темного шоколада Ghirardelli)
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки сахара

Для Шоколадная глазурь:

Для торта:

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом и мукой две круглые формы для выпечки диаметром 8–9 дюймов.Затем просейте или взбейте все сухие ингредиенты в миске.

• Взбить яйца, пахту, масло и ваниль. Медленно смешайте жидкость с сухими ингредиентами и взбивайте в течение двух минут. Когда все хорошо смешано, влейте горячий кофе и хорошо перемешайте. Вылейте в формы для выпечки и несколько раз постучите каждой сковородой по прилавку, чтобы удалить все большие пузыри. Выпекать 30-35 минут, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой.

• Дайте пирогам остыть в течение 10 минут, затем используйте край формы в качестве направляющей для срезания круглой вершины.Это отличная закуска в середине выпечки! Обведите ножом края и переверните на решетку для охлаждения. Мне нравится «выбивать» пирожные из сковороды, чтобы (надеюсь) убедиться, что они выходят целыми. После полного остывания аккуратно разрежьте середину, чтобы получилось 4 тонких круглых диска. Сложите слои вощеной бумагой между ними, а затем оберните полиэтиленом. Заморозьте, пока не будете готовы к сборке. Замороженные пироги НАСТОЛЬКО легче обрабатывать во время глазури. Это также помогает предотвратить рассыпание глазури!

Для ганаша:

• Поместите шоколадную стружку в стеклянную миску.Нагрейте сливки, масло и сахар в маленькой сковороде. Как только крем едва закипит, залейте им шоколад и оставьте на 5 минут. Затем взбивайте до однородной массы. Дайте ганашу остыть еще 10-15 минут, прежде чем собирать слои.

Для глазури:

• Нагрейте сливки в микроволновой печи до тех пор, пока они не станут горячими на ощупь, затем добавьте к ним растворимый кофе и перемешайте. Поместите сливки в морозильную камеру на несколько минут, чтобы они быстро остыли. С помощью электрического миксера смешайте топленое масло, ваниль и какао-порошок до однородной массы.Чередовать, добавляя охлажденные кофейные сливки и сахарную пудру до однородной массы. Добавьте еще немного сливок или сахарной пудры до получения желаемой консистенции.

Для сборки:

• Достаньте коржи из морозильной камеры. Намажьте 1/3 ганаша между каждым слоем, пока все четыре слоя не будут уложены друг на друга. Прижмите верхнюю часть торта, чтобы выровнять его. Используя большой распределитель, разгладьте глазурь по бокам. Затем заморозьте верх и снова разгладьте края. Протрите края подставки для торта влажным бумажным полотенцем.Если хотите, поместите последний кусочек глазури в кондитерский мешок, чтобы «придать форму» краям!

• Оставьте пирог при комнатной температуре, чтобы его внутренности могли оттаять. Торт вкуснее, если глазурь и начинка мягкие и комнатной температуры!

Порция: 1 ломтик, калорийность: 476 ккал, углеводы: 57 г, белок: 5 г, жиры: 29 г, насыщенные жиры: 19 г, холестерин: 61 мг, натрий: 282 мг, калий: 321 мг, клетчатка: 5 г, сахар: 39 г, витамин A: 530 МЕ. , Витамин C: 0,1 мг, кальций: 71 мг, железо: 4.4 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Рецепт шоколадного торта Blackout | Приятного аппетита

Я уже пару раз готовила этот торт на дни рождения, и всегда получается красиво. Я использую агаву вместо золотого сиропа. Сочетание разных видов шоколада и какао голландского производства идеально. Когда я готовил это на прошлой неделе, я использовал другой рецепт и использовал крошки вафель Oreo, чтобы покрыть внешнюю поверхность — очень рекомендую! Дайте себе два дня или целый день, чтобы вам не пришлось ни с чем спешить.

У меня вопрос! Я хочу сделать это на день рождения моего парня, а мы собираемся в поход на машине. Могу ли я приготовить такой торт на три дня вперед? Как бы вы его хранили?

Потрясающий рецепт торта Blackout! Я испекла коржи и приготовила начинку за день, что было полезно. На следующий день я сделал глазурь, расколол и наполнил коржи, пока глазурь остывала. Я смог сделать несколько шариков для торта из оставшихся крошек и глазури!

Абсолютно лучший торт, который я когда-либо делал.

Я не пекарь, и это было потрясающе !!!! Мой 10-летний ребенок выбрал этот торт, и это было «Рождественское совершенство»! За ним легко следить, он полон шоколадного вкуса, но при этом не слишком сладок! Chocolate Black Out Perfection

Я сделала это для свидания с мужем. Получилось лучше, чем ожидалось. Я последовал инструкциям и съел все ингредиенты (минус 1 стакан коричневого сахара). Что нужно иметь в виду: 1. Выпекала торт 25 минут.Хоть оно и было немного влажным, в следующий раз я запекаю его на 5-10 минут меньше. 2. Осталась глазурь и начинка. 3. Я использовал 1 стакан коричневого сахара для торта, и это было как раз нужное количество сладости. 4. Для начинки я использовал 1/3 стакана коричневого сахара и 1/3 органического тростникового сахара от Trader Joe’s. 5. Я бы рекомендовал смешать какао-порошок и кукурузный крахмал в отдельной небольшой миске, добавить сливки в кастрюлю, затем добавить смесь какао-порошка и кукурузного крахмала. 6. Я смешал все ингредиенты для начинки, прежде чем разогреть ее.Затем снимите с огня и добавьте шоколад и ваниль. 7. Использовала агаву вместо золотого сиропа.

Крошки сбоку — это приятная деталь, но каждый раз, когда мы разрезаем кусок, кухня и прилавок покрываются крошками, и я кладу полотенце на полку в холодильнике, которая теперь тоже покрыта крошками, так как это пол прямо перед холодильником. Возможно, я пропустил бы этот кусок и просто сделал бы очень высокий слой. На мой вкус ганаш немного горьковатый, но прекрасно сочетается с остальной частью торта.

Это все, что я когда-либо хотел, чтобы шоколадный торт был!

Это был действительно лучший шоколадный торт КОГДА-ЛИБО. Рецепт немного сложный, но просмотр видео во время его приготовления ОЧЕНЬ помог! Я не смог найти золотистый сироп, поэтому я использовал мед, а затем пришлось добавить дополнительную сахарную пудру, чтобы сделать его достаточно густым, чтобы заморозить торт … НО он оказался таким влажным и вкусным, что я не мог перестать его есть. Я покрыл его свежими ягодами и мятой, чтобы компенсировать шоколад, пудинг — ЧУДЕСНАЯ добавка вместо слоев глазури! Сделал бы снова 100%.

Хорошо, я приготовил этот торт, и все получилось великолепно, супервлажный торт, замечательно гладкий пудинг, и вкус потрясающий для обоих. ТЕПЕРЬ с глазурью, я строго следовал инструкциям и ингредиентам, и моя глазурь выглядела такой хорошей, гладкой и пушистой, и все вышеперечисленное, НО горько-сладкий шоколадный вкус был просто горьким! Мне нравится сладко-горький в некоторых вещах, которые я делаю, но с горьким в этом слишком сложно справиться. Думаю, в следующий раз это будет 8 унций полусладкого и 4 сладко-горьких.Кто-нибудь еще думает, что это просто горечь?

Этот торт отличный, и его стоит приготовить, однако в инструкциях по приготовлению пудинга есть ошибки, и их следует исправить. Все начинается с того, что сначала кладут в кастрюлю какао-порошок и кукурузный крахмал, а это означает, что у вас, скорее всего, будут эти сухие ингредиенты, упакованные в углы кастрюли, если только у вашего венчика нет заостренного наконечника, как у Рикса. Многие венчики не имеют такой формы, и вам нужно использовать другую посуду, например, резиновую лопатку, чтобы соскрести эти ингредиенты, чтобы они не остались в углах.Эту проблему решает добавление сливок и молока, а затем остальных ингредиентов. Но помимо этого второстепенного момента, настоящая проблема с пудингом заключается в двух предложениях: «Доведите до кипения на среднем или сильном огне, время от времени взбивая, затем убавьте огонь до минимума. Продолжайте готовить, взбивая, пока не загустеет и не станет гладкой». 1-2 минуты «. Если вы попытаетесь прокипятить смесь, а затем варить ее еще дольше, она станет слишком густой, и жир в сливках отделится от остальных ингредиентов, создав очень тяжелую текстуру из-за того, что сливки могут свернуться с очень Остается цвет от темного до черного, как и прокомментировал человек из Хьюстона.Также нет шансов, что вы сможете процедить эту смесь. Моя первая партия начала двигаться в этом направлении, поэтому я отложил ее и сделал вторую партию после дальнейшего изучения комментариев. Человек из Лонг-Айленда, который описал использование 35% сливок и нагрел все до 180 ° F, сказал это правильно. Если вы используете цельное молоко и жирные сливки для взбивания (которые на 35% состоят из сливок), смесь только начинает загустевать при 170 F и готовится при 180 F, или самое большее 185 F. Попытка подогреть ее в соответствии с письменными инструкциями. дополнительные 30+ градусов до кипения — вот где возникают проблемы.Видео, на котором Рик готовит пудинг, показывает, что он никогда не доводит пудинг до кипения, потому что он загустевает задолго до этого момента и 1-2 мин. Он описывает дополнительный нагрев, когда он проходит последние 10-20 градусов повышения температуры до 180 F. Время этих заключительных шагов будет варьироваться в зависимости от уровня нагрева, который вы используете. Чтобы достичь желаемого результата, выключите огонь на 180 F, продолжая взбивать, чтобы он оставался гладким, а затем добавьте шоколад и ваниль.Кроме того, если вы будете постоянно взбивать, пока он нагревается до 180 F, пудинг будет красивым и гладким, без комков, и его не нужно будет процеживать. Из-за проблем с инструкцией по приготовлению пудинга я даю ему 3 звезды. Исправлено, он легко стоит 5 звезд и, вероятно, лучший шоколадный торт, который я когда-либо ел. Надеюсь, это поможет другим. Я обязательно буду делать этот торт снова, а также попытаюсь изменить порядок шагов, чтобы ускорить процесс, подобно тому, как описал человек с Лонг-Айленда. И хотя моя первая партия пудинга не использовалась для торта, он не разделился слишком плохо, и хотя он был очень густым, после небольшого взбивания после того, как он был в холодильнике, он был вкусным!

Хороший торт и веселый проект; получил комплименты за его декаданс, особенно за глазурь. Что касается изменений: заменили горячую воду на горячий кофе, а молочного шоколада не было, поэтому добавили горсть полусладких шоколадных чипсов в пудинг. Как и другой рецензент ниже, пудинг показался мне странным. Я все время помешивал, но все равно стал очень густым и не мог напрячься. Текстура все еще была в основном прекрасной, но ее можно было охладить на ночь, где она затвердела со слоем молочного жира. Разогрел его, чтобы его можно было намазывать, и никто не заметил в торте. Беспокоился, что ганаш был слишком маслянистым / жирным при охлаждении, но все нормально.В целом, я думаю, что это забавный пирог в области проекта, и определенно управляемый, если вы разделите его. Однако для приготовления шоколадного торта я бы не стал выбирать именно этот. Я предпочитаю идеальный шоколадный торт Tasty за глубокий вкус темного шоколада и Sally’s Baking Addiction за более легкий вкус молочного шоколада. Однако вы можете сохранить рецепты торта и глазури от этого, чтобы поэкспериментировать с другими комбинациями.

Торт твердый: полуторный и шоколадный. Запеченный на большой высоте (6000 футов) без изменений, кроме добавления чайной ложки.порошка эспрессо для аромата. Крошка не такая нежная, как я бы предпочел, но она крепкая. Я сохраню волшебный рецепт глазури — хороший шоколадный вкус с острым запахом! Но рецепт пудинга пошел наперекосяк … не знаю, что случилось. Я использовал полусладкий шоколад, и мой пудинг стал очень комковатым … почти как будто я бросил туда пачку желатина. Это стало текстурой пюре из шелкового тофу и слоя масла, отделившегося от пудинга (брутто). Я тоже не мог его напрячь; Несмотря на то, что у него восхитительный вкус шоколадного теста, и, несмотря на странные проблемы с текстурой, никто не заметил, когда ел торт.

мой пудинг получился намного темнее рецепта. Вместо этого я использовал светло-коричневый сахар, но это было единственное изменение. Я попробовал добавить еще молока, но это не помогло. у кого-нибудь есть мысли?

Это был забавный проект по выпечке, и в результате получился действительно замечательный торт. Планируя приготовить этот торт, уделите себе 4 часа от начала до конца или подумайте о том, чтобы сделать 3 компонента в разные дни (я сделал все за один день).Глазурь ВКУСНАЯ. Пирог получился сочный и вкусный. Пудинг хорош, но я, вероятно, поменяю его в следующий раз, когда буду печь этот торт. Кроме того, этот пирог очень хорошо замораживается и размораживается (если у вас есть сила воли, чтобы заморозить отдельные ломтики, а не просто съесть все это за пару дней, хе-хе). Отличный торт!

Глубокое погружение в шоколадный торт

Масло сливочное. Яйца. Возможно мука для придания структуры и тела. Соль для усиления аромата. Закваска — разрыхлитель или сода, или и то, и другое — для структуры.Ваниль для баланса и, возможно, немного кофе (жидкого, экстракта или растворимого) для дополнительной глубины. Ой, и шоколад. Богатый декадентский шоколад — и много его.

Потому что, в конце концов, шоколадный торт — это шоколад. Не правда ли?

В отличие от большинства пикантных блюд, торты, как и вся выпечка, связаны с химией. Выпечка — это наука. Это точно, бескомпромиссно и предсказуемо. Используйте правильные ингредиенты и строго следуйте методу, и вы должны достичь желаемых результатов.Отойдите от рецепта — будь то замена ингредиентов или переключение на один или два шага, и, ну, вы сами по себе. Тот же трюизм распространяется даже на самую вкусную выпечку, и это закон, когда дело доходит до тортов.

Каким бы простым ни был рецепт — будь то три основных ингредиента или более сложная комбинация из дюжины или около того компонентов — в выпечке хорошего шоколадного торта нет ничего особенного. И нетрудно превратить хороший шоколадный торт в отличный, если у вас есть базовые знания о химии и ингредиентах, лежащих в основе этого.

Далее вы найдете проверенные рецепты трех различных видов шоколадных тортов, от классического торта с влажным слоем до почти помадного торта без муки и легкого и воздушного шоколадного шифона. Вы также найдете рецепты глазури, независимо от того, ищете ли вы густую глазурь, взбитый ганаш или нежный сливочный крем. Вы узнаете науку, лежащую в основе рецептов, а также получите советы, как вывести свой торт на новый уровень. Но сначала давайте исследуем основные ингредиенты и кухню.

Шоколад

Как и в любом рецепте, готовое блюдо — это сумма его ингредиентов. Ничто так не демонстрирует качество ингредиентов или их отсутствие, как шоколадный торт.

А из такого количества разных видов шоколада, который лучше всего подходит для выпечки?

В любом рецепте шоколадного торта ингредиенты требуют одного из двух типов шоколада: твердого шоколада или какао-порошка.

Твердый шоколад — это какао-порошок в сочетании с какао-маслом, возможно, с некоторым количеством молока или сухих веществ молока и некоторым количеством сахара (сладость варьируется в зависимости от процентного содержания какао, при этом более высокие процентные содержания включают меньшее количество подсластителя для большей горечи или горько-сладкого, вкус).Твердый шоколад обычно продается в виде плиток.

Если рецепт требует твердого шоколада, имейте в виду, что шоколадный батончик сильно отличается от чипсов, и они не являются взаимозаменяемыми в рецептах. Поскольку чипсы часто содержат воск или другие стабилизаторы, которые помогают им сохранять форму во время выпечки (как в случае с шоколадным печеньем), они не тают плавно и равномерно, и они не дадут вам текстуру, которую вы хотите в торте или другом. выпекается хорошо.

Шоколадные батончики, напротив, не имеют этих стабилизаторов и плавно тают.

Какао-порошок как ингредиент часто получает плохую репутацию. Многие повара считают, что какао-порошок уступает плитке шоколада, особенно при выпечке, потому что он такой основной и горький (большая часть какао-порошка продается без сахара). Однако какао-порошок дает пекарю невероятную гибкость при приготовлении рецепта.

Какао-порошок

Когда рецепт требует какао-порошка, он будет требовать одного из двух видов: натурального или голландского процесса.

«Натуральный» какао-порошок почти всегда продается без сахара.Хотя он сам по себе горький на вкус, естественная кислотность какао работает с разрыхлителями в выпечке, такими как пищевая сода, чтобы помочь этой выпечке подняться и придать готовым продуктам сбалансированный шоколадный вкус.

Какао «голландского процесса» — это какао, обработанное щелочью для нейтрализации естественной кислотности какао, придавая порошку более мягкий и менее горький вкус. Наряду с этим, какао голландского производства также богаче и глубже по цвету, чем натуральное какао, которое часто имеет легкий красноватый оттенок.

Тип какао в рецепте выпечки особенно важен, потому что он может повлиять на то, как рецепт остается или поднимается в духовке. Рецепты, в которых используется пищевая сода, требуют, чтобы натуральное какао активировало химическую реакцию, заставляющую выпечку подняться.

Несколько лет назад я взяла интервью у автора кулинарных книг и эксперта по шоколаду Элис Медрич, удостоенного наград, о разнице между твердым и порошкообразным шоколадом. Она объяснила, почему для многих пекарей какао-порошок на самом деле превосходит твердый шоколад.

«Вы когда-нибудь делали печенье из тонны растопленного шоколада, и хотя печенье хорошее, оно кажется сухим и твердым? Это какао-масло, — сказала она. «Какао-маслу требуется время, чтобы таять, и создается ощущение, что вы едите что-то сухое, твердое и рассыпчатое, даже если вы знаете, что там целая лодка шоколада».

Требуя использовать какао-порошок, а не плитку шоколада, пекарь контролирует тип жира, используемый в рецепте, в конечном итоге определяя окончательную текстуру и содержание влаги в готовом продукте.Сливочное масло тает при гораздо более низкой температуре, чем масло какао, что придает пирогу более влажную текстуру и более насыщенный вкус. То же самое и с маслом, которое, поскольку оно остается жидким при комнатной температуре, даже в большей степени, чем масло, придает пирогу максимально влажную текстуру.

Качество и температура

Это не просто шоколад. Качество всех ингредиентов в рецепте имеет значение, особенно если вы используете небольшое количество ингредиентов, как в случае с рецептом шоколадного торта из трех ингредиентов ниже.

То же с температурой. Рецепты выпечки особенно рассчитывают на определенную температуру, чтобы манипулировать ингредиентами для достижения определенных результатов.

Когда рецепт выпечки требует размягченного сливочного масла или масла комнатной температуры, эта инструкция используется чаще всего, потому что масло будет смешано с сахаром, чтобы улучшить закваску готового продукта. Когда сахар и масло смешиваются вместе, края кристаллов сахара протыкают масло, и перемешивание помогает этим отверстиям заполниться воздухом.Если масло слишком холодное, оно будет слишком жестким, чтобы в него не проникал воздух, и рецепт может испечься плоско. Правильно размягченное масло позволяет большему количеству воздуха задерживаться в этих отверстиях, помогая лучше приподнять торт или другую выпечку.

То же самое и с яйцами. Многие рецепты выпечки требуют яиц комнатной температуры или яиц, нагретых перед использованием под проточной водой. Этот трюк помогает сделать яйца более эластичными по мере того, как они взбиваются по рецепту, позволяя им задерживать больше воздуха и поднимать выпечку.Если рецепт не требует специально холодных яиц, перед употреблением заморозьте их под теплой проточной водой; вы заметите разницу.

Измерение веса

В отличие от большинства рецептов пикантных блюд, в рецептах выпечки ингредиенты часто измеряются по весу. Мало того, что измерение по весу более точное, оно действительно может помочь на кухне, поскольку вы заметите, что используете меньше мерных чашек, мисок и другой посуды.

Муку особенно важно измерять по весу.Если вы попытаетесь измерить объем, как вы определите чашку? Вы зачерпываете мерный стаканчик в муке или ложите в меру? Некоторые готовят муку «дождем», сбрызнув ее в мерный стакан, прежде чем выровнять и запечь. К сожалению, каждый из этих методов ненадежен и может привести к тому, что чашка муки может варьироваться по весу до 30 грамм и более. Добавьте в рецепт слишком много муки, и готовый продукт будет плотным и тяжелым.

Кухонные весы, с другой стороны, всегда обеспечивают точность и постоянство, а базовые весы будут стоить всего 10 долларов в магазинах кухонных принадлежностей или в Интернете.

Обеспечение точности температуры печи

Как и в любой другой химии, температура часто является ключом к успеху. А в выпечке все дело в аккуратной духовке. Понижение температуры духовки всего на 25 градусов может испортить рецепт, особенно такой нежный, как торт.

Если вам интересно, точна ли ваша духовка, купите дешевый термометр для духовки и сравните показания термометра с показаниями духовки. (Если ваша духовка выключена, вы можете исправить это самостоятельно.Просто обратитесь к руководству пользователя за инструкциями. Если сомневаетесь, обратитесь к профессионалу.)

Еще один способ проверить точность духового шкафа и убедиться, что у вас нет потенциальных горячих точек, — это испечь упакованную в коробку смесь для торта из супермаркета. Эти смеси проверены и улучшены для работы в любой надежной домашней духовке, и вы сразу сможете определить, есть ли в вашей духовке какие-либо проблемы, в зависимости от того, как выпекается смесь для торта.

Помимо проверки точности, не менее важно поддерживать эту точность.Всегда будьте осторожны, открывая и закрывая дверцу духовки; Если вы ударите ногой или захлопнете дверь, калибровка может быть нарушена.

Также проверьте прокладки — ткань, покрывающую дверцу духовки. Убедитесь, что прокладка полностью закрывает духовку, чтобы тепло не выходило. Если прокладка плоская, защипните края, чтобы придать ей упругость и улучшить герметичность.

Кроме того, следуйте инструкциям, если они требуют использования стеклянной или металлической формы для выпечки. Стекло, металл и керамика по-разному поглощают, проводят и удерживают тепло, и пирог, запеченный в стеклянной посуде, будет выпекаться иначе, чем тот же пирог, испеченный на металлической сковороде (стекло нагревается и дает больше корки, и может высохнуть торт быстрее).Кроме того, более темные металлические сковороды поглощают и выделяют больше тепла, чем более легкие, что может повлиять на время и качество выпечки.

Наконец, если не указано в рецепте, выпекайте пирог — или все, что вы готовите или выпекаете — в самом центре духовки, так как именно там тепло обычно наиболее стабильно. Если вы выпекаете несколько предметов, например, два торта, убедитесь, что сковороды вращаются равномерно, чтобы приготовление было равномерным.

Следование инструкциям

За все годы разработки рецептов и обмена рецептами с читателями, один совет выделяется больше всего: пожалуйста, следуйте инструкциям по рецептам в том виде, в каком они написаны.Используйте ингредиенты, которые требуются, и следуйте методу, или вы сами. Замена ингредиентов, изменение или корректировка шагов рецепта изменят рецепт и окончательные результаты.

---

Шоколадный слоеный торт

«Этот торт имеет полный шоколадный вкус и исключительно мягкую, тонкую текстуру для шоколадно-масляного торта», — пишет Роуз Леви Беранбаум в своей основополагающей книге The Cake Bible . Если вы когда-нибудь хотели сделать свои торты идеальными или узнать больше о химии, стоящей за ними, «Библия тортов» — одна из лучших книг.

Если вы ищете классический слоеный пирог с шоколадным вкусом, это вас не разочарует.

Как упоминает Беранбаум в примечаниях, ее формула для этого торта аналогична той, которую она использует для своего классического масляного торта, с некоторыми изменениями, позволяющими учесть шоколад. В рецепте она заменяет часть муки какао, а в качестве жидкости требует воды вместо молока. «Вода заменяет молоко, потому что в шоколадном пироге молочный белок подчеркивает горечь в шоколаде и связывает вкус», — пишет она.«В то время как вода позволяет быстро раскрыть полный шоколадный вкус».

Американский шоколадно-масляный торт Perfect All-American

Дилан Симмонс / Ноэль Картер

50 минут плюс время охлаждения. На 12 порций

Ингредиенты

• 1/2 стакана плюс 3 столовые ложки (2,25 унции) несладкого какао (голландский процесс)
• 1 стакан кипятка
• 3 больших яйца
• 2 1/4 чайных ложки ванильного экстракта
• 2 1 / 4 стакана плюс 2 столовые ложки просеянной муки для выпечки
• 1 1/2 стакана сахара
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 3/4 чайной ложки соли
• 1 стакан (2 палочки) размягченного несоленого масла

Инструкции

1.Духовку разогреть до 350 градусов. Смажьте 2 (9 на 1 1/2 дюйма) металлических форм для выпечки и выстелите дно каждой пергаментной или вощеной бумагой. Снова смажьте сковороды и посыпьте мукой.

2. В средней миске взбейте какао и кипящую воду до однородной массы. Остудить до комнатной температуры.

3. В другой миске слегка смешайте яйца, 1/4 смеси какао и ваниль.

4. В большой миске смешайте оставшиеся сухие ингредиенты и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния. Добавьте масло и оставшуюся смесь какао.Перемешивайте на низкой скорости, пока сухие ингредиенты не станут влажными. Увеличьте скорость до средней (высокая скорость при использовании ручного миксера) и взбивайте в течение 1,5 минут для аэрации и развития структуры торта. Соскребите по бокам. Постепенно добавляйте яичную смесь тремя порциями, взбивая в течение 20 секунд после каждого добавления, чтобы смешать ингредиенты и укрепить структуру. Соскребите по бокам.

5. Разложите тесто по подготовленным формам и разгладьте поверхность шпателем. Кастрюли будут заполнены примерно на 1/2.Выпекайте до тех пор, пока тестер, вставленный рядом с центром, не выйдет чистым и пирог не вернется обратно при легком нажатии в центре, 25–30 минут. (Торты должны начать давать усадку с боков противней только после того, как вынуты из духовки.)

6. Дайте пирогам остыть в противнях на решетках в течение 10 минут. Ослабьте стороны с помощью небольшого металлического шпателя и переверните на смазанные смазкой решетки. Чтобы предотвратить раскалывание, переверните так, чтобы верхняя часть была вверху и полностью остыла, прежде чем герметично завернуть или заморозить.

Примечание: по рецепту Роуз Леви Беранбаум из ее классической поваренной книги The Cake Bible.

Шоколадный торт без муки

«Этот торт — мой любимый способ есть шоколад», — отмечает Беранбаум об этом торте, также из The Cake Bible .

Каким бы простым ни казался рецепт — он содержит только шоколад, яйца и масло — результаты просто волшебные. Основа аромата — шоколад, и качество, которое вы выберете, будет отличаться: яйца помогут осветлить текстуру, а масло смягчит шоколадный вкус.«В результате получается сливочный трюфель, смешанный с чистейшим шоколадным муссом», — пишет Беранбаум. «Это шоколад с самым насыщенным вкусом и идеальной консистенцией».

Беранбаум предпочитает подавать торт при комнатной температуре, где смягченная текстура действительно помогает оказывать максимальное воздействие при каждом укусе. Но его также можно подавать холодным, придавая пирогу текстуру плотной помадки.

Из-за яиц и состава торта он выпекается на водяной бане, как чизкейк и другие заварные кремы, чтобы помочь отрегулировать жар и придать готовому пирогу шелковистую кремовую текстуру.

Шоколадный торт Oblivion с трюфелем

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

45 минут, плюс время охлаждения и охлаждения. На 16 порций

Ингредиенты

• 1 фунт горько-сладкого шоколада
• 1 стакан (2 палочки) несоленого масла
• 6 больших яиц

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 425 градусов. Смажьте маслом одну 8-дюймовую пружинную форму высотой не менее 2 1/2 дюймов и выстелите дно пергаментом или вощеной бумагой с маслом.Оберните кастрюлю с внешней стороны двойным слоем толстой фольги, чтобы предотвратить просачивание. Отложите одну 10-дюймовую форму для выпечки или жаровню, чтобы она использовалась в качестве водяной бани.

2. В большой металлической миске, установленной над кастрюлей с горячей, но не кипящей водой (дно миски не должно касаться воды), смешайте шоколад и масло и нагрейте, периодически помешивая, пока они не растают и не станут однородными. (Смесь также можно растопить в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, используя микроволновую печь, перемешивая каждые 15 секунд. Удалите, когда останется несколько кусочков шоколада, и перемешайте, пока полностью не растает.)

3. В большой миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой, нагрейте яйца, постоянно взбивая, чтобы они не свернулись, пока они не станут теплыми на ощупь. Снимите с огня и взбивайте венчиком до тех пор, пока объем не увеличится втрое и при поднятом взбивателе не образуются мягкие пики, примерно 5 минут. (Чтобы обеспечить максимальный объем при использовании ручного миксера, взбивайте яйца над кипящей водой, пока они не станут горячими на ощупь, около 5 минут. Снимите с огня и взбивайте, пока не остынет.)

4. Используя большой венчик из проволоки или резиновую лопатку добавьте половину яиц в шоколадную смесь почти до однородности.Добавьте оставшиеся яйца, пока они не смешаются, и не останется полос. Закончите с помощью резинового шпателя, чтобы убедиться, что более тяжелая смесь замешана на дне. Выкопайте в подготовленную сковороду и разгладьте лопаткой. Установите кастрюлю в большую кастрюлю и залейте в нее очень горячую воду на 2,5 см. Выпекать 5 минут. Слегка накройте маслом фольги и запекайте еще 10 минут. (Пирог будет выглядеть мягким, но таким он должен быть.)

5. Остудить торт на решетке в течение 45 минут.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 3 часа, пока он не станет твердым.

6. Чтобы вытащить из формы, приготовьте сервировочную тарелку и плоскую тарелку диаметром не менее 8 дюймов, обернутую полиэтиленовой пленкой. Протрите стенки сковороды горячим влажным полотенцем.

7. Проведите тонкой металлической лопаткой по бокам торта и освободите стороны формы для формования пружин. Поместите обернутую пластиком пластину сверху и переверните. Протрите дно сковороды горячим влажным полотенцем. Снимите дно кастрюли и пергамент.Переверните на сервировочную тарелку.

Примечание: по рецепту Роуз Леви Беранбаум из ее классической поваренной книги The Cake Bible.

Шифоновый торт

Давний поклонник шифонового торта, я люблю его готовить, потому что он сочетает в себе лучшие элементы торта «Ангельская еда» — легкая воздушная текстура — с влажной нежностью, более характерной для масляного торта.

Уловка? В этом пироге используется растительное масло в качестве жира, что придает пирогу дополнительную влажную текстуру, которая сохраняется практически при любой температуре.Первоначально созданный 100 лет назад страховым агентом из Лос-Анджелеса, который подрабатывал кейтерингом, изобретатель Гарри Бейкер прославил торт, когда The Brown Derby представил его в своем десертном меню. И Бейкер годами хранил рецепт в секрете, пока спустя десятилетия не продал его General Mills.

В этом рецепте используется всего несколько ингредиентов, и он заквашивается с использованием взбитых яиц (безе) и разрыхлителя. В нем используется какао-порошок специально для добавления растительного масла (шоколадный батончик сделал бы торт плотным, с меловым вкусом).

Для дополнительного усиления шоколада и игры с текстурой я добавляю какао-крупку.

Шоколадно-шифоновый торт

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

1 час 45 минут. Количество порций от 12 до 16

Ингредиенты

• 1 ½ стакана (6 унций) муки для выпечки
• ½ стакана несладкого какао-порошка
• 2 столовые ложки растворимого эспрессо
• 1 ½ стакана сахара, разделенные на части
• 2 ½ чайных ложки разрыхлителя
• ¾ чайной ложки соли
• 7 разделенных яиц плюс 2 яичных белка
• ½ стакана растительного масла
• ¾ стакана молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ½ стакана ядер какао
• ¾ чайной ложки винного камня
• Готовая шоколадная глазурь для ганаша

Инструкции

1.Духовку разогрейте до 325 градусов.

2. В большой миске просейте муку для пирожных, какао, быстрорастворимый эспрессо, 1 1/4 стакана сахара, разрыхлитель и соль. Хорошо взбейте сухие ингредиенты, чтобы убедиться, что они хорошо перемешаны. Сделайте углубление в центре из сухих ингредиентов.

3. В небольшой миске взбить яичные желтки. Вылейте в лунку яичные желтки вместе с растительным маслом, молоком и ванилью. Смешайте влажные ингредиенты с сухими до получения однородной массы. Добавьте какао-крупку.

4. В миске настольного миксера или в большой миске с помощью ручного миксера взбить яичные белки и винный камень до образования пены. При работающем миксере медленно добавьте оставшуюся четверть стакана сахара. Продолжайте взбивать белки до тех пор, пока не сформируются жесткие пики, когда взбиваетесь.

5. Добавьте взбитые белки в остальное тесто: аккуратно переложите одну треть взбитых яичных белков в большую миску с тестом. Медленно и осторожно добавьте белки в жидкое тесто, используя лопатку или венчик, пока они не перемешаются.Добавьте в миску еще треть взбитых белков и аккуратно добавьте в тесто. Будьте очень осторожны, складывая белки, так как вы не хотите их сдувать; Белки делают тесто светлее и в значительной степени отвечают за способность торта подниматься при выпекании. Осторожно добавьте оставшуюся треть белков.

6. Выложите ложкой или аккуратно вылейте жидкое тесто в 10-дюймовую несмазанную форму для торта с едой ангела. Поместите сковороду в духовку и выпекайте, пока пирог не станет воздушным (он должен подниматься над поверхностью сковороды на 2–3 дюйма, но будет немного сдуваться, когда остынет), слегка подрумяните сверху и зубочистку или тестер для торта. вставлен выходит чистым, от 1 часа до 1 часа 10 минут.

7. Снимите с огня и переверните сковороду над бутылкой вина или содовой. Отставьте сковороду в сторону, пока она полностью не остынет, на 1-2 часа.

8. Ослабьте стороны тонким ножом или металлической лопаткой и осторожно постучите по нему, чтобы удалить торт (если вы используете форму, состоящую из двух частей, ослабьте внешнюю часть формы, чтобы удалить ее, затем осторожно проведите ножом или лопаткой по верхней части. вставки и внутрь для удаления коржа).

9. По желанию полейте теплой глазурью верх торта (нельзя использовать всю глазурь).

Примечание: от Ноэль Картер. По рецепту, который я впервые опубликовал в газете Los Angeles Times .

Шоколадный ганаш

По сути, ганаш представляет собой простую комбинацию жирных сливок и растопленного шоколада. В простом сочетании смесь образует насыщенную темную глазурь, идеально подходящую для покрытия конфет и тортов. Но дайте глазури остыть, взбивая миксером или венчиком, и ганаш захватит воздух, увеличиваясь в объеме по мере взбивания до пышной, облегченной текстуры, похожей на масляный крем.

Шеф-повар Дилан Симмонс, создавший рецепт, хотел рецепт, в котором глазурь из ганаша использовалась бы для покрытия шифонового торта, а также достаточно взбитой глазури, чтобы заполнить и заморозить классический слоеный пирог. «По сути, ганаш — это шоколад и сливки, но я хотел усилить шоколадный вкус, добавив порошок эспрессо и немного ванили», — пишет он. «Сладко-горький вкус шоколада слегка подслащен благодаря небольшому количеству сахарной пудры, которая также действует как загуститель, создавая бархатистую текстуру.”

Шоколадный ганаш (глазурь и взбитый)

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

Около 20 минут. Для приготовления 2 стаканов глазури и примерно 3 стаканов взбитых

Ингредиенты
• 1 ¼ стакана жирных сливок
• 2 (4 унции батончика) нарезанного горького шоколада
• 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 1 ½ чайной ложки эспрессо
• стакана сахарной пудры
• ⅛ чайной ложки соли

Инструкции

1.В небольшой жаропрочной стеклянной миске (или металлической миске) смешайте шоколад, ваниль, порошок эспрессо, сахар и соль.

2. В маленькой кастрюле доведите сливки до слабого кипения на среднем огне в течение 6-8 минут. Залить кремом шоколадную смесь и накрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы согреться. Дайте шоколадной смеси и сливкам застыть под крышкой, пока шоколад полностью не растает, около 5 минут. Перемешайте ганаш до получения однородной массы и без полос шоколада.

3. Слегка накройте ганаш полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока он не достигнет комнатной температуры, пока ганаш не покроет тыльную сторону ложки, примерно от 40 минут до 1 часа. Если ганаш становится слишком густым, просто разогрейте его в микроволновой печи (и используйте контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи) с 5-секундными интервалами, чтобы сделать его более жидким.

4. Чтобы приготовить взбитый ганаш, охладите его до полного охлаждения (30 минут). Используя настольный миксер с насадкой для венчика, взбивайте ганаш на высокой скорости, пока он не увеличится в объеме вдвое и не станет бледнее, стараясь не взбивать слишком сильно в течение 2–3 минут.Этой глазури будет достаточно, чтобы заморозить слоеный торт размером 8-9 дюймов.

Примечание: от Дилана Симмонса.

Шоколадный швейцарский масляный крем

Если вы никогда не делали масляный крем, методы могут сильно варьироваться в зависимости от ингредиентов и метода, начиная от сложного итальянского масляного крема (взбивание яиц и приготовление сахара до определенной температуры) до «американского масляного крема» , основной продукт супермаркета, представляющий собой не что иное, как овощное масло, взбитое с сахарной пудрой и ароматизатором.

Этот рецепт шоколадного швейцарского масляного крема требует нагревания ингредиентов при взбивании для достижения максимального объема, но он не такой специфичный — и неумолимый — как итальянский масляный крем, особенно для новичков.

После взбивания легкого и пушистого безе в глазурь медленно добавляется размягченное масло, в результате чего получается насыщенная эмульсия, похожая на голландский или майонез. Хитрость заключается в том, чтобы держать ингредиенты при комнатной температуре. Слишком теплый, и сливочный крем может выглядеть так, как будто он начинает расслаиваться; слишком холодный, и он будет слишком толстым, чтобы взбить.Рецепт, также от Simmons, включает в себя советы в примечаниях по хранению всех ингредиентов при правильной температуре.

Шоколадный швейцарский сливочный крем

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

35 минут. Из 1 кварты

Инструкции

• 3 (3 ½ унции) крупных яичных белка при комнатной температуре
• стакана (5 ¼ унций) сахара
• ¼ чайной ложки соли
• ⅛ чайных ложек винного камня
• 1 чайная ложка ванильный экстракт
• 1 1/4 стакана (2 ½ стика) несоленого сливочного масла, размягченного (примерно до 65-68 градусов)
• 2 (4 унции) батончика горько-сладкого шоколада, грубо измельченного

Инструкции

1.Налейте в кастрюлю среднего размера 2,5 см воды и доведите до слабого кипения на среднем огне 10–12 минут. В чистой сухой миске, предназначенной для настольного миксера, смешайте яичные белки, сахар, соль и винный камень. Поставьте миску над кипящей водой (обязательно держите миску кухонным полотенцем, так как миска станет горячей) и постоянно взбивайте, пока яичная смесь не станет горячей на ощупь, сахар не растворится и безе достигнет 160 градусов, от 8 до 10 минут.

2. Снимите с огня и добавьте ваниль.Установите чашу на миксер, оборудованный венчиком, и взбивайте на высокой скорости, пока безе не станет жестким, глянцевым и не остынет на ощупь (около 90 градусов), примерно от 5 до 7 минут.

3. Во время работы миксера добавляйте по 1 столовой ложке сливочного масла за раз, ожидая, пока каждая столовая ложка смешается. После добавления масла взбивайте, пока глазурь не станет однородной. Отложите в сторону.

4. Тем временем доведите кастрюлю с водой до кипения на сильном огне, затем снимите ее с огня, примерно на 5 минут.Смешайте шоколад и порошок эспрессо в миске среднего размера и поставьте миску над горячей водой в кастрюле. Размешайте шоколад, пока он полностью не растает.

5. Добавьте сразу весь растопленный шоколад в глазурь и взбивайте на средней скорости до полного растворения, не оставляя полосок шоколада, при необходимости соскребая со стенок чаши 1-2 минуты. Используйте сливочный крем сразу или храните в герметичном контейнере и храните в холодильнике до 2 недель. Перед использованием согрейте до комнатной температуры.

Примечание: от Дилана Симмонса. Если глазурь станет жидкой и жидкой, положите пакет со льдом или несколько кубиков льда на дно миски, пока глазурь не загустеет и не станет легкой и пушистой. Если глазурь стала густой и выглядит свернувшейся при взбивании, поставьте миску с глазурью в кастрюлю с теплой водой, пока глазурь не нагреется. (В качестве альтернативы можно использовать паяльную лампу, чтобы нагреть дно чаши во время взбивания в миксере). Снова взбивайте, пока глазурь не соединится и не станет легкой и пушистой.

---

Ноэль Картер — шеф-повар, автор кулинарии и консультант по кулинарии в компании Noelle Carter Food. Она долгое время была директором Test Kitchen и писателем о кулинарии в Los Angeles Times, а также давним участником радиопрограммы «Великолепный стол», транслируемой на национальном уровне американскими государственными СМИ. Уроженка Южной Калифорнии, она также имеет степень в области кино в Университете Южной Калифорнии. Следуйте за Ноэль в Twitter @noellecarter.

Получите Shondaland прямо в свой почтовый ящик : ПОДПИСАТЬСЯ СЕГОДНЯ


Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Базовый рецепт шоколадного торта | Leite’s Culinaria

Этот простой шоколадный торт отвечает всем требованиям: легкий, сочный, простой, классический. И, что самое главное, он может похвастаться богатым шоколадным вкусом благодаря прекрасной смеси несладкого шоколада и какао-порошка. Украсьте его глазурью и приготовьтесь к тому, что вас попросят несколько секунд.

По произведению Эмили Лучетти | Бесстрашный пекарь | Little, Brown & Company, 2011

Этот простой шоколадный торт можно назвать скромным, но он вызывает гораздо более страстную реакцию, чем может показаться его скромное название.Мы слышим, как многие люди говорят, что это один из лучших шоколадных тортов, которые они когда-либо пробовали, не говоря уже о том, что они готовили сами, и что он стал их любимым тортом на день рождения. Его создательница, шеф-кондитер Эмили Лучетти, объясняет, что его можно легко варьировать, добавляя разные глазури, так что каждый раз он кажется немного другим, как и простой белый торт Лучетти, который многие из вас тоже считали лучшим. –Renee Schettler

ПОЧЕМУ МНЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО просеивает СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ?

Просеивание сухих ингредиентов делает пару вещей — самое главное, удаляет комки.Комки, которые приводят к образованию концентрированных пятен ингредиентов на готовом пироге. Когда вы добавляете жидкости, все смешивается равномерно, что обеспечивает успешное выпекание. Кроме того, добавление воздуха в смесь помогает сделать тесто более легким и воздушным. Если у вас нет сита, ситечко, венчик или даже вилка тоже подойдут.

Основной шоколадный торт

Вы можете съесть свой торт из расплавленной лавы; можно шоколадное суфле; просто дайте мне классический, действительно, очень вкусный, влажный, покрытый глазурью шоколадный торт, и это все, что мне нужно.

Эмили Лучетти и Лиза Вайс

Подготовка 20 минут

Готовка 30 минут

Всего 50 минут

• Разогрейте духовку до 176 ° C и установите решетку в среднее положение. Смажьте маслом дно и стороны двух круглых форм для выпечки размером 9 на 2 дюйма и равномерно покройте их какао-порошком, удаляя излишки.

• В небольшой миске смешайте какао-порошок и воду, чтобы получилась паста.

• Поместите шоколад в жаропрочную миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой, но не касаясь ее.(Используйте пароварку, если она у вас есть.) Нагрейте шоколад, периодически помешивая и очищая стенки миски резиновым шпателем, пока шоколад не станет гладким и не растает. Дайте остыть до комнатной температуры.

• Возьмите сито или мелкое ситечко над большой миской или листом пергаментной бумаги и просейте вместе муку и пищевую соду. (Если вы используете ситечко, просто вылейте оба ингредиента в ситечко и осторожно постучите рукой по краю.) Добавьте сверху соль.

• Используя стационарный миксер или ручной миксер на средней скорости, взбейте масло и сахар до однородной массы.

• Соскребите стенки миски резиновым шпателем, а затем добавьте яйца по одному, пока не смешаются.

• Уменьшите скорость до минимума, добавьте какао-пасту и перемешайте до тех пор, пока не объединится, а затем растопленный шоколад и продолжайте перемешивание до полного смешивания.

• На низкой скорости миксера добавьте половину просеянной мучной смеси, тщательно перемешивая. Затем добавьте половину молока. Повторите то же самое с оставшейся мукой, а затем с оставшимся молоком, тщательно перемешивая после каждого добавления.Разложите тесто по формам и равномерно распределите лопаткой.

• Выпекайте лепешки на средней решетке духовки, пока вертел, вставленный в середину, не выйдет чистым, от 25 до 30 минут.

  Если вам нужно поставить формы для выпечки на 2 разных противня в духовке, переключите формы на полпути, чтобы они пропеклись равномерно.

• Дайте пирогам остыть в формах на решетке.

• Раскройте лепешки, проведя острым ножом по внутреннему краю каждой формы, а затем поместив на нее тарелку и перевернув и торт, и тарелку.Снимите кастрюли. Полностью охладите коржи перед подачей на стол или глазурью. (Завернутые коржи могут храниться при комнатной температуре в течение нескольких дней или в морозильной камере до пары месяцев.)

Порция: 1 ломтик Калории: 408 ккал (20%) Углеводы: 56 г (19%) Белки: 8 г (16%) Жиры: 20 г (31%) Насыщенные жиры: 12 г (75%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 110 мг (37%) Натрий: 205 мг (9%) Калий: 241 мг (7%) Клетчатка: 4 г (17%) Сахар: 35 г (39%) Витамин А: 499 МЕ (10%) Кальций: 58 мг (6%) Железо: 4 мг (22%)


Первоначально опубликовано 13 марта 2015 г.

No related posts.