Рецепт карамельного крема для торта: Крем карамельный для торта — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Карамельный крем для торта -пошаговый рецепт с фото

Вот из этих простых ингредиентов мы будем готовить вкусный крем. Сложного в его приготовлении ничего нет, но нужно запастись небольшим терпением.

1. Для приготовления карамельного крема вам потребуется  посуда с толстым дном, но небольшая. Всыпать в неё сахар и на среднем огне дать ему полностью растаять. Сахар начнёт карамелизироваться  и приобретать симпатичный коричневый оттенок.

2. На этом этапе нужно подогреть сливки в микроволновой печи. Почему горячие, может возникнуть вопрос? Потому, что при соединении холодных сливок с горячим сахаром у вас получится большая твёрдая конфета.

Но и это не печально, так как потом всё равно сахар в итоге растает. Но для страховки лучше потом после приготовления карамельного соуса, его процедить. Это займет ни больше минуты вашего времени.  А мы продолжаем готовить.

При мощности 700 Вт., микроволновку достаточно включить на 1,5 минуты, чтоб разогреть сливки.
 Горячие сливки влить тонкой струйкой в коричневый сахар и перемешать. Могут образоваться небольшие кусочки затвердевшего сахара, но это ни страшно, в процессе кипения сахар растает в сливках.

Варить до однородности, но не долго, до легкого загустения массы. Снять с огня и желательно перелить в другую посуду, чтоб получившийся карамельный соус быстрее остыл. После остывания соус должен получиться и не жидким, и не густым. Примерно, как показано на фото.

3. Переходим к следующему: хорошо размягченное масло (выдержанное при комнатной температуре) взбить в стакане от блендера или другой посуде, в течение 5 минут. Взбитое масло становится пышным и блестяще красивым. Теперь можно добавлять хорошо охлажденный в холодильнике карамельный соус. Его добавляем по немного, примерно, по 1 ч. ложке.

После каждой добавленной должки соуса, крем хорошо взбиваем. В итоге получается пышный

карамельный крем. Мой крем получился густым. Наверное, из-за домашних сливок. В этом случае я бы добавила 50 гр. сахара и 100 мл. сливок (если порцию крема нужно увеличить). Или уменьшила количество масла на 50 гр. (если крема нужно мало или только для украшения).

Мои домашние очень любят сладкую выпечку, поэтому применение карамельному крему я быстро нашла. С карамельным кремом я приготовила вкусный торт. С рецептом этого замечательно торта я поделюсь с вами, дорогие друзья, в ближайшее время.

Всем приятного аппетита и до новых встреч!

Карамельный крем: 2 варианта — Что приготовить🥮

Карамельный крем порадует многих любителей сладкого. По вашему желанию в крем с карамелью можете добавить фрукты или ягоды, чтобы уменьшить сладость крема. Карамельный крем можно приготовить двумя способами.

  • Простой крем со сливочным вкусом
  • Карамельная нотка в креме для десертов и тортов
  • Легко готовить и использовать

Содержание 📜


Карамельный крем для торта: 2 варианта


Время приготовления 45-60 мин

Ингредиенты для карамели (на 170-180 гр. )

■ 100 мл жирных сливок 30-36%
■ 112 г мелкого сахара или пудры
■ 30 г сливочного масла

Похожие рецепты


Как приготовить карамель для крема

  1. В кастрюлю с толстым дном насыпьте сахар. Нагрейте на слабом огне, все время помешивая деревянной или силиконовой лопаткой. Следите, чтобы сахар не приставал к стенкам кастрюли. Через некоторое время, когда сахар растопится и если вы увидите, что он становится комковатым, то сахар интенсивно разотрите ложкой, чтобы он быстрее растопился.
  2. Готовая карамель приобретет янтарный цвет. Она очень быстро достигает этого цвета. Вы должны быть осторожны, чтобы не обжечься, так как она станет очень горячей. Снимите карамель с огня, если в ней останутся крупинки не растопленного сахара, не волнуйтесь. Оставьте карамель как есть (сахар растворится после добавления масла). Дайте немного постоять карамели, перемешивайте около 5-10 минут.
  3. Снова нагрейте карамель, буквально минутку и добавьте сливочное масло (это остановит процесс карамелизации сахара и карамель больше не пригорит). Все это перемешивайте примерно 2 минуты, пока масса не станет однородной (масло смешается с карамелью). После добавления сливочного масла масса начнет пенится, поэтому будьте осторожны, чтобы не обжечься.
  4. Затем добавьте сливки и перемешивайте около 1 минуты, пока карамельный соус не станет однородным. Снимите карамель с огня.
  5. Еще горячий карамельный соус процедите через ситечко, чтобы избавиться от комков. Затем остудите до комнатной температуры.
  6. Карамельный соус в плотно закрытой емкости поставьте в холодильник на 3 часа, перед добавлением в сливочный крем.

Карамельный крем с сыром Маскарпоне и сливками (1 Вариант)

Ингредиенты для карамельного крема:
■ 180 г охлажденного сыра Маскарпоне
■ 70 мл жирных сливок 30-35%, охлажденных
■ 100 — 130 г карамели, по вкусу, охлажденной

Как приготовить карамельный крем с сыром Маскарпоне и сливками

  1. Выложите маскарпоне и вылейте сливки в миску. С помощью миксера все это взбейте (на средней скорости) до получения стойкой пены, но не взбиваем крем до конца. Он должен быть почти готовым. После добавления карамельного соуса, нам нужно еще несколько раз взбить крем. Имейте ввиду что слишком долгое взбивание может привести к свертыванию крема.
  2. Добавить в крем охлажденную карамель и недолго взбейте (на средней скорости), пока ингредиенты не смешаются.

Готовый крем выкладываем на торт или кладем в кондитерский мешок, чтобы украсить им десерты. Не слишком сильно остужайте крем перед украшением.


Карамельный крем с сыром Маскарпоне (2 Вариант)

Ингредиенты для крема:
■ 250 г охлажденного сыра Маскарпоне
■ 100-130 г карамели, охлажденной

Как приготовить карамельный крем с сыром Маскарпоне

  1. Выложите в миску охлажденный сыр Маскарпоне и карамель. Кратковременно перемешайте миксером, пока ингредиенты не смешаются.
  2. Готовый карамельный крем нанесите на десерт.

Крема достаточно для верхушки торта диаметром 18-20 см. Приятного аппетита! Наслаждайтесь!

Советы и комментарии к рецепту
  • На мой взгляд, по второму способу проще приготовить крем только с сыром маскарпоне.
  • В первом способе, когда вы сначала взбиваете крем маскарпоне, его легче заварить.
  • Поэтому новичкам рекомендую второй способ.
  • Карамельный крем не сочетается с сахарной массой и с украшениями из этой массы. Крем с маскарпоне и сливками растворит сахарную массу.

Понравился рецепт?

Напишите комментарий и поделитесь рецептом

Карамель (cannamella — «сахарный тростник») — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый с помощью нагревания сахара или увариванием сахарного раствора с инвертным сиропом. Это пластичная или твердая масса различных оттенков жёлтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания). [Карамель — Материал из Википедии — свободной энциклопедии]

📈 50 016/1 417/ 1 /

Карамельный крем для торта: самый простой рецепт приготовления

Дата: 15 02 2015 г

Просмотров: 3496

Метки: кремы

Карамельный крем я чаще всего использую для приготовления торта из орехового бисквита без муки, который я пеку обычно по мере поедания. То есть — перманентно.  Впрочем, как и обыкновенный бисквит — то торт, то рулет, то пирожное какое-то у нас в «программе» практически каждый день — нас в семье просто много. Перепробовав массу кремов для любимого торта моей семьи, я все же остановилась именно на карамельном. Сочетание ароматов карамели и орехов — просто головокружительное.  Приготовление занимает минимум активного времени, а результат — просто превосходен. Карамельный крем для торта отлично подходит не только для бисквитного, но и для песочного торта, особенно —  на аммонии. Как нибудь я представлю рецепт этого исключительно приятного на вкус десерта.

Содержание статьи

Карамельный крем для любого торта

Количество крема рассчитано на прямоугольный торт из двух коржей размером 28×38 см

Ингредиенты

Нам потребуется:

  • Сгущенное молоко 1 банка ( примерно 400 грамм).
  • Масло сливочное 200 грамм.
  • Коньяк или виски 2-3 столовые ложки.

Технология приготовления

Банку сгущенки кладем в высокую неширокую кастрюлю, заливаем горячей водой, доводим до кипения. Варим на небольшом огне не менее  2,5 часов. Во время варки следим, чтобы вода покрывала банку, доливаем ее по мере выкипания. По прошествии необходимого времени огонь выключаем, сливаем воду, остужаем банку. Ставим ее в холодильник на  2-3 часа.

Открываем  холодное карамелизованное сгущенное  молоко.  Смешиваем  вареную сгущенку со слегка размягченным сливочным маслом и коньяком. Делать это лучше всего не миксером, а простым венчиком. Не отчаивайтесь, если карамельный крем вначале взбивания будет жидковатым — продолжайте взбивать крем до тех пор, пока он не станет устойчивым и пышным.

Мои замечания

  • Карамельный крем очень хорошо сочетается не только с ореховыми, но и с кофейными, бисквитными в том числе, коржами для торта.
  • Сгущенное молоко можно заменить сгущенными сливками.
  • Вместо масла можно взять такое же количество взбитых натуральных сливок. Получится сливочно карамельный крем.
  • Коньяк или виски можно заменить хересом, ликером «Бейлис» —  вкус будет разным, но все равно будет очень вкусно!
  • Если торт будут кушать дети, то коньяк и виски в крем класть не следует.

Крекарамель, который я представила — самый простой, но, от этого, не менее вкусный, чем его более сложные в приготовлении «собратья».

Сегдня я предлагаю вам, дорогие мои читатели, послушать волшебную музыку:

Фредерик Шопен — Фантазия-экспромт до диез минор

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

правила приготовления, рецепт и рекомендации

Многие любят такое лакомство, как карамельный торт. Сделать его – не самая простая задача. Приготовление десерта занимает около трех часов от начала до конца, но это стоит таких усилий. Что же нужно, чтобы приготовить этот торт?

Рецепт классический

Для классического рецепта необходимы ингредиенты следующие:

  • 1 стакан масла сливочного несоленого, подогретого или размягченного,
  • 1/3 стакана масла растительного,
  • сахара-песка 2 1/2 стакана,
  • 3 стакана просеянной муки,
  • 6 больших яиц плюс 2 желтка,
  • 1 ложка чайная порошка пекарского,
  • 1/2 ложки чайной соли,
  • стакан сметаны, слегка подогретой,
  • 2 ложки столовые экстракта ванильного.

Для карамельного крема:

  • 300 граммов масла сливочного,
  • 2 банки молока сгущенного,
  • 2 стакана сахара-песка,
  • 2 ложки чайные экстракта ванильного.

Карамельный торт: рецепт приготовления

Разогрейте духовку до температуры 180 градусов. В глубокой емкости смешивайте миксером сливочное и растительное масло и сахар на большой скорости, пока ингредиенты не образуют легкую и воздушную смесь. Это займет приблизительно 5-6 минут. После этого переключите на среднюю скорость миксер и добавляйте яйца и яичные желтки по одному, пока все хорошо не размешается. Положите в тесто ванильный экстракт и перемешайте. Просейте муку в отдельную емкость, добавьте в нее разрыхлитель и соль. Включите миксер и на медленной скорости постепенно добавьте мучную смесь в тесто, одновременно доливая в нее сметану, постоянно взбивая. Вы должны получить полностью однородную массу.

Возьмите три формы для выпечки одинакового размера, смажьте их изнутри маслом. Вылейте в тесто равномерно, в одинаковом количестве. Выпекайте в заранее прогретой духовке на протяжении 23-30 минут. Достаньте из духовки коржи и оставьте остывать на 10 минут. Затем удалите их из форм и ждите, когда они достигнут комнатной температуры.

Приготовление крема

Пока коржи остывают, необходимо сделать карамельный крем для торта. Для этого растопите масло сливочное, молоко сгущенное и сахар на среднем огне в небольшой кастрюле. Нагревайте, пока все продукты не растают и не смешаются. Продолжайте нагревать, периодически помешивая, на протяжении 1,5-2 часов (постоянно проверяйте, чтобы смесь не начинала гореть). Нужно дождаться момента, когда крем загустеет и станет золотистого привлекательного цвета.

Чтобы убедиться, что карамель готова, окуните в нее столовую ложку. Если масса не стекает, а обволакивает поверхность – крем можно использовать. Уберите кастрюлю с огня и положите в смесь ванильный экстракт. Оставьте остывать в течение приблизительно 15-20 минут перед нанесением на карамельный торт.

После этого промажьте коржи и разложите их стопкой. Готовый десерт покройте слоем оставшейся карамели.

Вариант с шоколадом

Вышеуказанный рецепт является классическим, но далеко не единственным. Можно приготовить и шоколадно-карамельный торт с оригинальным соленым привкусом.

Для него вам будут нужны ингредиенты следующие:

  • 115 граммов соленого масла сливочного,
  • 225 граммов горького шоколада (с содержанием 70% какао),
  • 150 мл молока,
  • 225 граммов тростникового сахара коричневого,
  • 2 ложки чайные экстракта ванильного,
  • 2 яйца (крупных),
  • 150 мл сметаны,
  • 225 граммов муки с добавлением дрожжей сухих,
  • 1 ложка чайная порошка пекарского.

Для карамели:

  • 450 граммов пудры сахарной,
  • 125 мл сливок,
  • 2 ложки столовые сиропа,
  • 115 граммов соленого масла,
  • 2 ложки столовые сметаны,
  • 2 ложки чайные соли морской.

Для шоколада ганаш:

  • 225 граммов чистого шоколада (70-80% твердого вещества какао),
  • 250 мл жирных сливок,
  • щепотка крупной морской соли для украшения,
  • шоколадные трюфели для украшения.

Как приготовить шоколадный торт с морской солью?

Во-первых, необходимо сделать карамель. Налейте 100 мл воды в большую кастрюлю. Добавьте сахар и кукурузный сироп, аккуратно нагревайте, пока крупинки не расплавятся, затем сделайте огонь больше и варите, пока карамель не станет темно-золотистого коричневого цвета. Приподнимайте кастрюлю с плиты время от времени, чтобы предотвратить прилипание, но не взбалтывайте. Выключите огонь и тщательно взбейте полученную карамель с маслом, сливками и сметаной до пышной консистенции. Добавьте морскую соль. Взбейте до образования равномерной массы, а затем оставьте остывать. Этот карамельный крем для торта, рецепт приготовления которого требует много времени, можно сделать заранее. Он может храниться в холодильнике от одного до трех дней. Чтобы впоследствии использовать его, нужно подождать, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

Затем нужно сделать коржи. Разогрейте духовку до температуры 180 C. Смажьте противень маслом и положите на него пергаментную бумагу.

Растопите шоколад, масло и молоко в большой кастрюле на медленном огне, помешивая до образования равномерной массы. Уберите с огня, а затем взбейте с сахаром и ванилином. Охладите до температуры помещения. Взбейте яичные желтки со сметаной сметану, а затем смешайте с шоколадной смесью. Туда же добавьте муку и пекарский порошок.

Взбейте яичные белки в отдельной посуде до густоты. Перемешайте треть белков с подготовленным тестом, затем постепенно влейте оставшиеся. Выложите готовую смесь в подготовленный противень и выпекайте на протяжении 40-50 минут. Оставьте остывать в течение 20 минут, после чего удалите из противня и оставьте на время.

Для приготовления ганаша растопите шоколад в сливках на медленном огне, затем оставьте для охлаждения.

Чтобы собрать карамельный торт, разрежьте готовый корж пополам по горизонтали. Промажьте его приготовленным кремом в середине. Нанесите слой шоколадного ганаша на верхнюю части торта и посыпьте кристаллами морской соли. Можно выложить сверху шоколадные трюфели, если вам нравится такое оформление.

Вариант с бананами

Можно приготовить это лакомство и с добавлением бананов. Поскольку эти фрукты имеют очень мягкую консистенцию, такой торт получается похожим на пудинг. Именно по этой причине рекомендуется разделять тесто на 3 части и выпекать 3 коржа. В таком случае десерт сохранит свою форму.

Такой десерт можно подавать и без украшения. При желании может использоваться только карамельная глазурь для торта, нанесенная тонким слоем. Как же его приготовить?

Для глазури:

  • 2 стакана сливок жирных,
  • воды 1/2 стакана,
  • четверть стакана масла сливочного,
  • 1/2 ложки чайной соли,
  • сахара 1 1/2 стакана.

Как делается карамельная глазурь

Подогрейте сливки в небольшой кастрюле на низкой температуре. Не позволяйте им закипеть.

Смешайте сахар и воду вместе в большой емкости с толстым дном, нагрейте на сильном огне. Размешивайте до растворения сахара, затем позвольте сиропу закипеть и варите его, пока он не достигнет выраженного янтарного цвета. На это понадобится 8-15 минут, а зависит время от кастрюли и плиты. Как только вы увидите бледно-желтые полосы на поверхности смеси, которые начнут темнеть от центра, сразу выключите огонь. Главное – не дать смеси пригореть.

Сразу же вылейте в сироп горячие сливки. Используйте ложку с большим черенком, чтобы хорошо перемешать смесь. Будьте очень осторожны — карамель имеет очень горячие испарения и может брызнуть! Добавьте в смесь масло и соль и хорошо взбейте. Верните кастрюлю на плиту и кипятите на маленьком огне на протяжении 5 минут.

Дайте карамели остыть, а затем вылейте ее в банку и храните в холодильнике. Эту глазурь можно держать в холодильнике в течение двух недель.

Для теста нужно:

  • 3/4 стакана масла сливочного несоленого, размягченного в помещении,
  • 3 яйца крупных размеров,
  • по 3/4 стакана сахара белого и коричневого,
  • 3 стакана муки,
  • 1,5 ложки чайной соды пищевой,
  • молока 1,5 стакана,
  • 1/2 ложки чайной соли,
  • 2 ложки чайные экстракта ванильного,
  • 1,5 стакана пюре из бананов, приблизительно 4-5 бананов обычного размера,
  • 1,5 стакана карамельной глазури (по рецепту выше).

Как приготовить бананово-карамельный торт

Прогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте изнутри маслом три формы для выпечки одинакового размера.

Взбейте миксером масло с обоими видами сахара до пышной консистенции. Постепенно добавьте яйца и взбивайте далее, до момента, когда смесь будет «воздушной».

В отдельной емкости перемешайте муку с солью и содой. Взбейте молоко, ванильный экстракт и пюре из бананов в отдельной емкости и добавьте к смеси яиц и сливочного масла. Продолжайте взбивать, медленно всыпая муку.

Разложите тесто по смазанным формам. Налейте по 1/2 стакана карамельной глазури в каждую из них и размешайте кончиком ножа. Выпекайте на протяжении 40 минут. Обязательно охладите коржи перед тем, как будете доставать их из форм.

Для карамельного крема:

  • 1/2 стакана масла сливочного несоленого,
  • 1 ложка чайная экстракта ванильного,
  • 1,5 стакана пудры сахарной,
  • 1/2 стакана карамельной глазури (по рецепту выше),
  • 1/4 ложки чайной соли.

Используя миксер, взбейте масло с карамельной глазурью, ванильным экстрактом и солью до образования равномерной массы. Медленно подсыпайте пудру сахарную и взбивайте еще на протяжении 3-5 минут.

Как собрать торт

Дождитесь полного остывания коржей. Положите нижний слой торта на тарелку, нанесите тонкий слой крема. Повторите это с двумя оставшимися коржами и сверху распределите оставшийся крем. Полейте готовый карамельный торт оставшейся глазурью и украсьте кусочками бананов.

Карамельный крем для торта: рецепт с фото — Все про торты: рецепты, описание, история

На кулинарных сайтах можно найти большое количество различных кремов, которые готовят для тортов и пирожных, они могут готовиться на плите, взбиваться или просто перемешиваться. В составе сладкой прослойки может быть сахарный песок, сгущенное молоко, ванилин, какао, вареная сгущенка, сливки и многое другое. Мы же поговорим о том, как быстро приготовить карамельный крем для торта, по легким рецептам с фото.

Карамельная основа может быть приготовлена не только по классическому рецепту, не редко хозяйки делают крем карамельно-шоколадным, или же карамельно-сливочным. С помощью такой основы украшают торты, прослаивают пирожные, а также делают небольшие украшения на десертах. Стоит обратить внимание на заварной вариант десерта, так как готовить его не сложно, а в итоге у нас получается великолепный мягкий крем, который подойдет для любой бисквитной выпечки.

Карамельная основа на сливках

Ингредиенты:

  • сахарный песок — 210 грамм;
  • сливки жирностью от 35% — 320 мл;
  • ванильная эссенция — 5 капель;
  • масло качественное сливочное — 155 грамм.

Приготовление по шагам:

  1. Для начала стоит сказать, что для приготовления карамельного крема для торта, можно использовать не только эссенцию ванилина, но и применить обычный ванильный порошок. Если же дома нет этих продуктов, их заменяют сахарным песком с ванильным порошком, на весь крем достаточно одного пакетика. Когда хозяйка не любит аромат ванилина, можно его вовсе не добавлять в рецепт.
  2. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению кремовой основы, для этого нам понадобится кастрюлька небольшого размера, которая имеет толстое дно. В емкость насыпают сахарный песок, а затем включают огонь и дают сахару хорошо растаять, можно добавить к нему одну чайную ложечку воды, чтобы ускорить данный процесс. Как только масса приобретет коричневый оттенок и яркий аромат, это станет сигналом о готовности карамели.
  3. В это же время стоит взять сливки, их прогревают в микроволновке, мощность ставят на 700 Вт, а времени достаточно будет и полутора минут. Если дома нет микроволновки, то можно прогреть сливки и на плите, при этом при нагреве продукт обязательно постоянно перемешивают.
  4. Подогревать сливки просто необходимо, если налить их в горячую карамель холодными, то сахар превратится в большую твердую конфету. А это значит, что придется ждать, чтобы карамелька прогрелась и растворилась, что замедлит процесс приготовления кремовой массы.
  5. Как только сливки будут прогреты, их тонкой струйкой постепенно наливают в сахарную массу, полученный состав хорошо перемешивают до получения однородности. Стоит учесть, что даже в этом случае в смеси могут образоваться мелкие комочки карамели.
  6. Беспокоиться здесь не о чем, так как в кипящих сливках, кусочки конфеты постепенно растворятся. Достаточно только довести массу до кипения, а затем интенсивно перемешивать ее венчиком. В итоге смесь должна стать слегка загустевшей, только из такой массы можно получить правильный крем.
  7. Подготовленная основа снимается с огня, а затем соус переливают в другую посуду, это даст возможность массе быстрее охладиться. Чтобы в составе не оставалось мелких крупинок затвердевшего сахара, лучше процедить сладкий соус два раза. Процеживание позволяет сделать готовую кремовую основу более однородной, а сама кремовая масса выйдет максимально пышной. Чтобы ускорить процесс охлаждения, можно отправить сливочный соус в холодильную камеру.
  8. Теперь нам понадобится масло, чтобы продолжить приготовление карамельного крема для торта бисквитного. Его размягчают при комнатной температуре, а затем укладывают в чашу и взбивают миксером до получения максимально пышной массы.
  9. Только после того, как масло приобрело пышность и гладкость, к нему постепенно вливают уже охлажденный карамельный соус.
    При этом очень важно добавлять соус постепенно, лучше по одной ложечке. Массу на этом этапе не прекращают взбивать. Готовая смесь охлаждается в холодильнике, а после используется для пропитки тортов и пирожных.

Карамельная кремовая основа заварная

В данном случае мы не будем готовить карамель, так как в качестве сладкой карамельной добавки, будет использоваться обычная вареная сгущенка. Стоит отметить, что крем выйдет густой и без комочков только в том случае, если хозяйка сможет точно выполнить все шаги приготовления лакомства.

Ингредиенты:

  • вареная сгущенка — 210 грамм;
  • молоко 2,5% — 1 стакан;
  • сахарный песок — 55 грамм;
  • мука 1 сорта — 2 ложки;
  • сливки жирностью от 33% — 210 мл.

Приготовление:

  1. Перед тем, как начать непосредственное приготовление карамельного крема для торта, по данному рецепту, стоит взять глубокую чашу. В нее укладывают муку и молоко, продукт тщательно перемешивают до однородного состояния.
  2. Теперь полученная масса перекладывается в кастрюльку, и отправляется на огонь вариться. Нам необходимо получить массу, которая похожа на густой соус, мука поможет загустить молоко достаточно быстро. Очень важно постоянно мешать смесь, иначе мука создаст неприятные комочки.
  3. Когда масса станет густой, нам нет необходимости ждать, пока она охладится, здесь важно сразу налить сливки и выложить сгущенное молоко, в еще горячую массу. Если сладости крему недостаточно, в него дополнительно насыпают сахарный песок по вкусу.
  4. Безусловно, в данном рецепте можно не использовать сгущенку, а заменить ее простым сахаром. В таком случае и процесс приготовления будет совершенно другим. Сначала сахар топят в кастрюльке, при этом постоянно помешивая карамель, чтобы она не пригорела. Далее, в еще горячую массу, наливают прогретые сливки.
  5. Следующим этапом в горячую массу вмешивают куриное яйцо, муку и коровье молоко. Состав стоит заранее хорошо вымесить, чтобы он был однородным. Такой крем снова отправляют на плиту, а затем варят не менее десяти минут, как только кремовая основа загустеет, можно выключать огонь, и оставить смесь охлаждаться. Остывшим кремом украшают торты и пирожные.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

| 913 просмотр

574. Торт с карамельным кремом



Пекла торт «Прага с карамельно-грильяжным кремом»…
…а получился просто торт с карамельным кремом…потому что на Прагу он вообще не похож … у меня… Расскажу, почему так получилось…

________________________________________________________________________________

Я уже пекла торт «Прага»
Получился просто супер!
Давно хотела попробовать торт с каким-нибудь карамельным кремом. И тут вижу у Чадейки «Прагу с карамельно-грильяжным кремом»!
Всё! Срочно на кухню… творить…

_________________________________________________________________________________
Приготовление: 
БисмиЛлаh 

Корж точно такой же, как и в обычной «Праге» .

 Бисквит:

  • 6 яиц
  • 115г муки
  • 150г сахара
  • 25г какао
  • 40г масла

Только на этот раз он у меня супершоколадный получился. Видно, какао на этот раз было хорошее..

_________________________________________________________________________________

Крем:

  • 150г масла
  • 120г сахара
  • 150г сливок 35%
  • 120г грильяжа
  • 1 коф.л. ванильного экстракта (у меня ванильный сахар)

Приготовление крема:
Для крема сделайте карамельный сироп. 
Для этого расплавьте сахар в кастрюльке до коричневого цвета



влейте сливки (лучше подогретые, так как сахара много)
От себя скажу: лучше, чтобы две кастрюльки стояли рядом на плите (в одной горячие сливки, в другой расплавленный сахар). И вливайте сливки по чуть-чуть, тут же хорошо размешивая…


…и варите до растворения сахара


Теперь этот карамельный сироп нужно охладить до комнатной температуры (это обязательно!)
Если вы его правильно сварили, он не должен застыть и не должен быть слишком жидким


Взбейте мягкое масло до светлого цвета с ванильным сахаром. Добавляйте остуженный до комнатной температуры сироп понемногу, тщательно взбивая


Вот такой он у меня получился, чуть жидковатый, поэтому я его поставила в холодильник (кстати, слив. масла я положила чуть больше)


А сама занялась грильяжем. Я всегда готовила грильяж без воды и хорошо получался. А тут решила попробовать с водой… Вот с ним у меня накладочка и вышла…

Грильяж:
  • 40г орехов
  • 120г сахара
  • 35г воды

этого вам хватит на крем, и пара кусочков останется для украшения. 

Чадейка советует готовить грильяж в полной или половинной норме, т. к. делать так мало грильяжа неудобно

Полная норма:

 На 500г грильяжа

  • 375г сахара
  • 115г воды
  • 125г орехов (миндаль)
  • 1 ч.л. лимонного сока

 Я делала половинную норму

Орехи я залила кипятком, а когда начала чистить, выяснилось, что они уже жаренные!

Поэтому дальше я стала готовить чуть по другому, а вы смотрите у Чадейки



Ну я их сразу и порубила


Сахар и воду довела до кипения и варила 5 минут. Надо было добавить лимонный сок, а я про него вообще забыла! В общем, сок я не добавила…


И когда добавляла орехи совсем забыла их подогреть! (когда я обычно готовлю грильяж, там греть орехи не надо и лим. сок не добавляю…)


Поэтому сироп у меня тут же остыл и засахарился. Получились такие вот орешки в сахаре. (я вообще не представляла, что так будет!)
Я часть чуть-чуть измельчила для крема


Крем после охлаждения приобрел нужную консистенцию


Я добавила в него измельченные орехи в сахаре


Перемешала. Крем получился вкусный! С хрустящими кусочками…


Корж разрезала на 3 части


Намазала каждый два коржа кремом


Теперь надо было верх намазать растопленным абрикосовым джемом и залить шоколадной глазурью. Но у меня уже пропало настроение, и я его просто весь обмазала


Обсыпала измельченными орехами в сахаре (я их в блендере измельчила), а сверху посыпала неизмельченными орехами в сахаре… Мне такое украшение торта не понравилось, но нужно же было его как-то доделать… Поставила в холодильник на пару часов


При разрезании поняла, что пару часов — это мало. Нужно было ему пол дня бы постоять в холодильнике, но вокруг ходили «дегустаторы», которые ныли и просили кусочек…

Впечатления: бисквит получился шикарный! Мягкий! Все очень вкусно… Но мне жаль, что я не намазала верх джемом и не залила шок. глазурью — было бы вкуснее…


Но это же первый раз я его готовила! Все ошибки учту, и второй раз уже сделаю все как надо! (а грильяж по своему. ..)

Приятного чаепития!

Торт безе с заварным и сгущёно карамельным кремом

Ореховое безе в сочетании двух видов крема ,получается ну очень вкусно.
А рецепт рождался в голове и ждал воплощения.


Ореховое безе для 2 коржей:
3 белка
1 стакан сахара
100 г грецких орехов(порезанных мелко)
2 ст.л крахмала

Безе «бомбочки»:
3 белка
1 стакан сахара
2 ст.л крахмала

Крем заварной:
по рецепту Ларочки Luna ב с www.forum.u-samovara.ru
400 г молоко
200 г сливки 38%
150 г желтков
150 г сахара
18 г кукурузный крахмал
18 г — рисовый крахмал (смолола рис в кофемолке)
1/2 стручка ванили

200 г сливочное масло(комнатной температуры

Крем сгущёно карамельный:
200 г сливочного масла
1 банка карамельной сгущёнки( новинка с России)

Приготовление основы:
Духовку нагреть до 160 градусов в режиме турбо
(если этого режима нет выпекать каждый корж отдельно)
Взбить белки с несколькими каплями лимонного сока,постепенно подсыпая сахар,
до устойчивых блестящих пиках(при переворачивание чашки белки не выпадают).
Аккуратно вести орехи и крахмал при помощи лопатки соединить.
На бумаге начертить круг диаметром 22.
Выкладываем массу на бумагу и разравниваем

Ставим в духовку и выпекаем 20 минут при 160 градусов,а затем уменьшаем до 120
и выпекаем 1.5-2 часа.

Приготовление»бомбочек»:
Взбить белки с несколькими каплями лимонного сока,постепенно подсыпая сахар,
до устойчивых блестящих пиков(при переворачивание чашки белки не выпадают).
Добавляем крахмал и лопаткой аккуратно смешиваем.
В кондитерский мешок с насадкой выкладываем белковую массу и на противень покрытый бумагой
отсаживаем «бомбочки»

Ставим в духовку и выпекаем 20 минут при 160 градусов,а затем уменьшаем до 120
и выпекаем 1.5-2 часа.
Даём полностью остыть и чайной ложкой аккуратно вынимаем середину

Приготовление заварного крема:
Нагреваем до кипения молоко и сливки.
Взбиваем желтки с сахаром (вынимаем середину стручка ванили и смешиваем с сахаром) до пышной массы.
Добавляем соль и крахмал.
Вливаем желтки в кипящее молоко и Не смешиваем пока в середине не образуются вулканчики и не станет отходить от боков кастрюли.
Как только появились вулканчики размешиваем венчиком в течении минуты и снимаем с огня.
Выкладываем в миску накрываем плёнкой и даём полностью остыть.

Взбиваем сливочное масло до пышной ,светлой массы и соединяем с заварным крем.

Приготовление сгущёно карамельного крема:
Масло комнатной температуры взбиваем до пышности и вводим карамельную сгущёнку.
Соединяем до однородности.

Сборка:
Выкладываем ореховый корж на тарелку сверху заварной крем

Наполняем наши» бомбочки» кремом карамельно сгущённым(удобно это делать при помощи
кондитерского мешка и насадки)

Выкладываем на заварной крем по кругу и в середину

сверху и между «бомбочками» заполняем заварным кремом

сверху кладём ореховый корж,обмазываем кремом и ставим в холодильник.
Украшаем по желанию.

Рецепт какао-торта Lizzie’s Old Fashion с карамельной глазурью | Триша Йервуд

Убрать выделение со всего

Кекс:

2 стакана универсальной муки, плюс еще, чтобы смазать сковороды

2/3 стакана какао

1 1/4 чайной ложки пищевой соды

1/4 чайной ложки разрыхлителя

1 чайная ложка соли

1 1/3 палочки (2/3 стакана) сливочного масла, плюс еще для смазки сковороды

1 2/3 стакана сахара

3 больших яйца

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Пищевой спрей

Карамельная глазурь:

4 стакана сахара

1 стакан молока

1 палочка (1/2 стакана) сливочного масла

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/8 чайной ложки пищевой соды

Южный карамельный торт классический

Южная кухня | Южная кухня

О рецепте

Этот ультра-классический южный слоеный пирог, честно говоря, немного сложноват. Но проявив терпение и практику, вы сможете сделать десерт потрясающим.

Внимательно прочтите рецепт и следуйте всем указаниям относительно времени и температуры. Ваша жизнь станет намного проще с надежным леденцом или термометром с мгновенным считыванием показаний, а также настольным миксером.

Да, вы можете сделать это с помощью ручного миксера, но мы не рекомендуем заниматься глазурью без термометра. И не забудьте дать пирогам достаточно времени, чтобы остыть, прежде чем начинать глазурь.

Этот рецепт был адаптирован на основе рецептов из кулинарной книги Энн Бирн «Американский торт» и рассказа Кэтлин Первис в «Шарлотта Обсервер».

Обслуживает: от 12 до 16

Время работы: 1 час 0 минут

Общее время: 4 часа 0 минут

Ингредиенты

Обслуживает: от 12 до 16

Время работы: 1 час и 0 минут

Общее время: 4 часа 0 минут

Ингредиенты

Пирог

2 стакана плюс 1 столовая ложка универсальной муки

1 столовая ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

4 больших яйца, при комнатной температуре

2 стакана сахара

1 стакан молока

1/2 стакана (1 палочка) несоленого масла

1 чайная ложка ванили

Глазурь

3 1/2 стакана сахара

1 1/4 стакана молоко

1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

1 чайная ложка ванили

3/4 чайной ложки соли

Инструкции

Для приготовления торта: Нагрейте духовку до 350 градусов. Смажьте две 9-дюймовые формы для выпечки сливочным маслом, затем выстелите дно круглой пергаментной бумагой. Смазать пергамент, затем слегка смазать пергамент и стенки сковороды. Удалите лишнее.

В средней миске взбейте 2 стакана муки с разрыхлителем и солью.

В чаше миксера, снабженного венчиком, взбейте яйца и сахар на высокой скорости до очень светлого цвета и легкой пены в течение 3-5 минут. Пока взбивается яичная смесь, смешайте молоко и масло в небольшой кастрюле.Поставьте на средний огонь, чтобы масло растопилось.

Когда яичная смесь полностью взбита, снимите венчик и замените его на насадку. Добавьте смесь муки, все сразу, и перемешивайте на низкой скорости примерно до половины, 15-20 секунд. Увеличьте огонь под молочной смесью до средне-сильного и доведите смесь до кипения. Сразу снимите с огня.

Включите миксер на средне-низкий уровень и медленно влейте горячую молочную смесь, затем ваниль и оставшуюся столовую ложку муки.Продолжайте перемешивать, пока не смешается, еще 10-15 секунд. Тесто будет довольно жидким, но при этом оно должно иметь пышную воздушную текстуру.

Равномерно разделите тесто между двумя формами для выпечки и выпекайте, вращая противни на полпути, до тех пор, пока золотисто-коричневый цвет и зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, примерно 25 минут. Дайте пирогам остыть на сковороде 10-15 минут. Осторожно переверните лепешки из формы, снимите пергаментную бумагу и снова переверните, чтобы они были лицевой стороной вверх.Дайте полностью остыть перед началом глазури.

Для приготовления глазури: в высокой кастрюле или кастрюле смешайте 3 стакана сахара с молоком. Поставить на средне-сильный огонь и довести до кипения, помешивая, чтобы сахар расплавился, около 5 минут. Уменьшите огонь до очень слабого и держите в тепле.

В небольшой кастрюле, желательно из нержавеющей стали или другого светлого цвета, равномерным слоем распределите оставшиеся 1/2 стакана сахара. Поставьте на средний или слабый огонь и готовьте, помешивая, пока сахар не растает и не станет темно-янтарным, 10–12 минут. Сразу влейте в теплую молочную смесь. Смесь будет бурно пузыриться; это хорошо.

Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, помешивая по мере необходимости (и чаще на электрической горелке), чтобы предотвратить пригорание, пока смесь не достигнет температуры 234–240 градусов, примерно 10 минут. Снимите с огня и добавьте масло, ваниль и соль. Продолжайте помешивать, пока масло не растает и полностью не смешается с карамелью. Дайте настояться, пока карамель не остынет до 110 градусов, от 30 минут до 1 часа.(Этот шаг займет больше или меньше времени, в зависимости от размеров и веса кастрюли.)

Между тем, если вы этого не сделали, очистите чашу миксера и насадку для лопастей. Тщательно просушите. Подготовьте место для глазури: положите около 1/2 чайной ложки горячей карамели в центр подставки для торта или другого блюда. Сверху выложите один корж, лицевой стороной вверх. Подставьте под торт кусочки пергамента или вощеной бумаги, чтобы не попала глазурь. Вытащите смещающий шпатель, если он у вас есть.

Перелейте теплую карамель в миксер и взбивайте на средне-высокой скорости, пока карамель не начнет терять свой блеск и не станет выглядеть слегка зернистой и светлее, 12–15 минут. Сразу же вылейте около трети глазури на нижний корж. Равномерно распределить и сверху выложить второй корж нижней стороной вверх. Вылейте примерно половину оставшейся глазури и равномерно распределите. Работая быстро, заморозьте стороны торта оставшейся карамелью, при желании добавьте декоративные завитки.Дайте настояться хотя бы несколько минут, прежде чем снимать пергаментную бумагу и подавать на стол. Карамельный торт хранится до 3 дней при комнатной температуре под крышкой.

Рецепт карамельного торта

Заметки от шеф-повара

Карамель во всех ее вариантах, которая каждый раз крадет мое сердце. Будь то потрескивающий слой на кремовой панировке, мягкий текучий соус или жевательный кусочек, выскользнувший из квадрата вощеной бумаги, этот простой процесс нагрева сахара до такой степени, что он меняет цвет с ярко-белого до слегка золотистого на медно-коричневый. моя слабость.

Специальное оборудование: Поворотный столик для торта, кондитерский мешок, средний-маленький простой круглый кондитерский наконечник, большой звездообразный кондитерский наконечник, малый смещенный шпатель, скребок для глазури, кондитерская щетка и кондитерский термометр.

Подготовка

Для торта:

1.

Разогрейте духовку до 350 ° F (или 325 ° F для конвекционной печи). Смажьте маслом или сбрызните дно двух 8-дюймовых круглых форм для выпечки и выстелите пергаментом. Отложите в сторону. В небольшой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль в течение 30 секунд.Отложите в сторону.

2.

Поместите масло и сахар в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. Перемешивать на высокой скорости до легкого и пушистого состояния, 3-4 минуты. Соскребите дно и стенки миски, а также не забудьте соскрести лопатку. Снова перемешайте примерно 30 секунд.

3.

Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая между каждым добавлением и очищая дно и стенки миски через каждые несколько яиц. Добавьте пасту из ванильных бобов и перемешайте до однородности.

4.

При работе миксера на низкой скорости добавьте треть муки, затем половину пахты, затем треть муки и оставшуюся пахту, в конце добавьте оставшуюся муку. Смешайте до однородной массы. Не перемешивайте слишком много. Снимите миску с подставки для смешивания и, используя большую резиновую лопатку, поскребите дно и стенки миски и несколько раз сложите тесто, чтобы все хорошо перемешалось.

5.

Равномерно распределите тесто между подготовленными формами. Выпекать 35-40 минут или до тех пор, пока пирог не отскочит назад, если его слегка потыкать.

6.

После охлаждения разрежьте коржи пополам по горизонтали, чтобы получилось 4 слоя.

Для карамельного сливочного крема:

1.

Смешайте яичные белки и соль в чаше миксера, оборудованного венчиком.

2.

Смешайте в кастрюле 1/2 стакана воды и лимонный сок и добавьте сахар. Осторожно перемешайте на медленном огне, пока сахар не растает. Используя влажную кисть для выпечки, вытолкните все кристаллы сахара на стенке сковороды обратно в тающий сахар.Нагрейте сахарный сироп, пока он не покажет 245 ° F на термометре для конфет. Когда температура сиропа впервые достигнет 235 ° F, включите миксер и начните взбивать смесь яичного белка. Как только сироп достигнет конечной температуры, снимите его с огня и осторожно вылейте в смесь яичного белка, пока миксер еще работает, стараясь не ударить венчик во время его движения. Продолжайте взбивать, пока безе не станет жесткими, блестящими вершинами, а миска полностью не остынет на ощупь, около 5 минут.

3.

Добавьте 1½ стакана (3 палочки) сливочного масла, по несколько столовых ложек за раз.Посчитайте до 10 между каждым добавлением. После добавления последней столовой ложки третьей палочки смесь должна загустеть и превратиться в блестящую гладкую намазываемую глазурь. Если после 1 минуты взбивания после добавления последнего кусочка третьей палочки сливочный крем все еще рыхлый, начинайте добавлять по столовой ложке резервной палочки сливочного масла. Добавьте карамельный соус и взбейте.

Для твердого карамельного покрытия:

1.

Выстелите половину листа пергаментом и слегка сбрызните антипригарным кулинарным спреем.Отложите в сторону.

2.

На второй противень выложите торт, который будет покрыт карамелью.

3.

Смешайте в кастрюле кленовый сироп, коричневый сахар, сливки, сгущенное молоко, кукурузный сироп и соль. Перемешивайте на среднем огне, пока смесь не нагреется до 240 ° F. Снимите с огня и добавьте масло. Сразу же вылейте в противень, выстланный листом, и дайте ему остыть и застыть примерно на 1 час.

Для feuilletine:

1.

Разогрейте духовку до 375 ° F. Выстелите противень пергаментом.Отложите в сторону. Поместите масло и сахар в чашу миксера с лопастной насадкой. Смешайте до легкого и пушистого состояния. Соскребите дно и стенки миски, затем добавьте яичный белок, ваниль и соль. Смешайте, чтобы смешать (он будет выглядеть свернувшимся и сломанным, это нормально). Снова поскребите дно и стенки миски, всыпьте муку и перемешайте до однородной массы.

2.

Переложите тесто на подготовленный пергамент и разровняйте его очень тонким слоем. На самом деле, тонкая как бумага. Выпекайте 5 минут или пока смесь не станет золотисто-коричневой.Достаньте из духовки и дайте остыть на противне, затем разбейте тонкое «печенье» на мелкие черепки.

3.

Храните хлопья в закрывающемся пластиковом пакете в течение нескольких недель. Также можно заморозить на несколько месяцев.

Для сборки:

1.

Поместите слой торта на картонный круг и переложите на вращающийся поддон для торта. Отложите 1-2 чашки карамельного сливочного крема для декора. Поместите кондитерский мешок с плоским круглым кончиком среднего размера, залейте оставшимся карамельным сливочным кремом и нанесите ровный слой сливочного крема поверх слоя.Сверху выложите второй корж, слегка прижимая, чтобы он прилип. Нанесите еще один слой сливочного крема на второй корж. Сверху выложите третий слой торта и нанесите на него ровный слой сливочного крема. Сверху выложите четвертый и последний корж. Охладите торт на 10-15 минут, чтобы сливочный крем стал твердым.

2.

Разгладьте оставшийся сливочный крем по верхней и боковым сторонам торта, используя небольшую лопатку со смещением и верстак или скребок для глазури. Поставить в холодильник на 10-15 минут.

3.

Покройте торт твердой карамельной начинкой, аккуратно центрируя карамель вдоль верхней части торта и осторожно разглаживая карамельный слой по бокам торта, осторожно потянув так, чтобы карамельное покрытие покрыло стороны торта.Обрежьте излишки карамели на дне торта. 4. Установите кондитерский мешок со звездообразным наконечником, залейте оставленным сливочным кремом и украшайте трубку по периметру в верхней части торта. Заполните пространство в верхней части торта фельетином. Украсить дно торта оставшимся фельетином, аккуратно прижав его ладонью по периметру.

Рецепт карамельного торта Майи Анджелоу

На 8 порций

Ингредиенты
8 ст. (1 палочка) сливочного масла
1 1/4 стакана сахара
1/4 стакана карамельного сиропа (рецепт приводится ниже)
2 стакана просеянной универсальной муки
2 чайные ложки. разрыхлитель
1/2 ч. соль
1 стакан молока
2 больших яйца
Карамельная глазурь (рецепт см. ниже)

Указания
Разогрейте духовку до 375 °. Выровняйте две 8-дюймовые формы для торта смазанной жиром вощеной бумагой. В большой миске взбейте масло и постепенно добавляйте 1 стакан сахара, пока он не станет легким и пушистым. Вбить сироп.

В средней миске просейте вместе муку, разрыхлитель и соль.В взбитую смесь добавить просеянные ингредиенты, чередуя с молоком.

В отдельной средней миске взбить яйца около 3 минут до образования пены. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте до образования мелкой губчатой ​​пены. Вмешайте в тесто для торта до однородного состояния. Разложите тесто по формам для выпечки. Выпекать около 25 минут. Выньте сковороды из духовки. Осторожно надавите указательным пальцем на центр торта. Пирог должен отскочить назад, когда вы уберете палец. Если этого не произошло, вернитесь в духовку на 10 минут. Остудить на сковороде 10 минут.Выверните на стойку и удалите вощеную бумагу. Перед глазурью дайте пирогам остыть до комнатной температуры.

Для сборки: Разместите один охлажденный корж на тарелке. Сверху и по бокам обильно покрыть глазурью. Второй слой равномерно нанести на матовый слой. Повторите процедуру глазури. Убедитесь, что стороны полностью заморожены. Охладите в холодильнике до подачи на стол.

Карамельный сироп

Ингредиенты
1 стакан белого сахара
1 стакан кипятка

Указания
Нагрейте сахар в тяжелой сковороде на медленном огне.Постоянно помешивайте, пока не превратится в жидкость коричневого цвета. Когда он начнет пузыриться по всей поверхности, снимите с огня. Медленно влейте кипяток, постоянно помешивая. Перелить в емкость и остудить.

Карамельная глазурь

Состав
6 ст. (3/4 стика) сливочное масло
Одна упаковка кондитерского сахара объемом 8 унций
4 ст. жирные сливки
1 1/2 ч. ванильный экстракт
Щепотка соли

Указания
Коричневое масло в тяжелой кастрюле на среднем огне — будьте бдительны, иначе оно загорится.Дайте маслу остыть. В большой миске добавьте к сливочному маслу кондитерский сахар, сливки, экстракт ванили и соль и взбивайте до однородной массы. Если глазурь слишком густая, добавьте столовую ложку половинных или полных сливок, чтобы она стала жидкой.

Из книги Аллилуйя! Приветственный стол: воспоминания на всю жизнь с рецептами Майи Анджелоу. Авторские права © 2004 Майя Ангелу. Перепечатано по договоренности с Random House, издательством Random House Publishing Group, подразделения Random House, Inc.Все права защищены.

Торт с соленой карамелью на основе ванильного бисквита


Я очень хотел усовершенствовать этот торт с соленой карамелью с тех пор, как мы ели его на свадьбе наших друзей (я думаю, 5 или 6 лет назад, черт возьми!). Я даже не думаю, что мы дождались окончания свадьбы, чтобы отыскать жениха и невесту по названию пекарни, и, очевидно, нам пришлось заказать ее на мой день рождения. И день рождения Софи. И практически в любой день рождения, на который мы могли бы пронести торт.

Однако заказать модные торты в бутик-пекарне сложно — на кошельке. В довершение всего они начали покрывать свой соленый карамельный торт золотыми хлопьями и миндальным ириском. Это было великолепно, но это также дало им повод снова поднять цену. 160 долларов на праздничный торт оказались ПУТЬ выше бюджета этой мамы, так что, наконец, пришло время сделать его самому.

Соленый карамельный торт Успех!


Самое интересное — у меня уже были все части этого в блоге.У меня здесь есть свои миндальные печенья с соленой карамелью, в состав которых входит рецепт соленого карамельного соуса. И у меня здесь был ванильный бисквит в стиле пекарни. Все, что мне нужно было сделать, это немного подправить мой масляный крем и сложить все вместе.


Серьезно, я не знаю, почему не сделал это раньше! Что действительно ставит этот соленый карамельный торт на шаг впереди, так это слой соленого карамельного соуса, который вы намазываете на торт под масляным кремом. Это было то, что сделала пекарня, и это имеет большое значение в мире!

Время вечеринки!


Вот фотография торта с вечеринки по случаю дня рождения Софи три года назад.


А это фотография того же торта, из той же пекарни, на вечеринке прошлых лет. Они добавили дополнительные украшения сверху и соответственно повысили цену. Все, что это есть, — это немного поджаренного миндаля, кусочки миндального ириса в шоколаде и соленый карамельный соус. Вы можете полностью повторить это!


А вот фото, которое я сделала для вечеринки Софи в этом году. Я знаю, ты такой: «Подожди, что ?? А где карамель? ». Понимаете, Софи попросила гигантский двухслойный торт с нарисованной на нем Белоснежкой (она нарисована на другой стороне). Итак, нижняя часть этого ребенка — это 12 дюймов шоколадного торта с малиновым сливочным кремом (рецепт скоро появится), а верхние 8 дюймов — это соленый карамельный торт. Я покрыла все это белой помадкой и украсила свежими цветами, что является очень простым способом придать торту эффектный вид.

Так скажи мне, чего ты хочешь, чего ты действительно хочешь

Я убежден, что для всего есть цитата из Spice Girl или Эминема. Я знаю, что это не та картина, которую вы хотите видеть. Это:


Я немного нарушил рецепт, потому что беспокоился, что размещение всего на одной странице рецепта будет очень запутанным.На этой странице вы найдете рецепт масляного крема (который включает рецепт соленого карамельного соуса). В рецепте есть ссылка на ванильный бисквитный торт. Вы можете просто щелкнуть изображение ниже, чтобы открыть и этот рецепт.


И последнее, что я должен вам сказать. Вы знаете, для чего еще хорош соленый карамельный соус (я имею в виду, для чего он не годится, я прав!). МОРОЖЕНОЕ! У вас еще останется немного, так что просто храните его в герметичном контейнере в холодильнике, чтобы наслаждаться.Предупреждаем, долго это не продлится!


Я имею в виду, просто ПОСМОТРИТЕ на этот карамельный соус! У тебя еще нет слюни? Мне сейчас просто грустно, что я отдал весь лишний торт. Я имею в виду, это было правильное решение, потому что ни у кого не должно быть ТАКОГО Торта в своем доме одновременно, и это как если бы я не ел его, пока он был на вечеринке. Но я этого не понимаю. Я определенно скучаю по нему.

Урожайность: 1 x 8 дюймов (2 или 4 слоя)

Время подготовки: 1 час 30 минут

Время готовки: 30 минут

Общее время: 2 часа

Нежный и влажный ванильный бисквит, разделенный слоями домашнего соленого карамельного соуса и соленого карамельного сливочного крема.Торт хлебобулочного качества, который можно приготовить дома!

Состав

Ванильный бисквит в стиле пекарни

  • 1 рецепт моего 2-х или 4-х слойного ванильного бисквита. Выровняйте слои, срезав ножом для хлеба закругленные верхушки. Если вы хотите приготовить четырехслойный торт (что я бы посоветовал), разрежьте каждый слой пополам, предварительно разровняв верх. Как показано на постке для торта с соленой карамелью, я приготовил в 1,5 раза больше рецепта, чтобы получить три толстых слоя, запеченных на трех отдельных противнях.Это можно сделать на день раньше срока. После полного остывания просто накройте полиэтиленовой пленкой и храните при комнатной температуре.

Соус соленый карамельный

  • 2 чашки белого сахара
  • 8 столовых ложек соленого масла, размягченного, нарезать кусочками размером со столовую ложку
  • 1 чашка жирных сливок
  • От 1/4 до 1/2 чайной ложки гималайской соли (или поваренной соли) по вкусу

Масло сливочное с соленой карамелью

  • 4 крупных яичных белка комнатной температуры
  • 1 стакан белого сахара
  • 1 фунт сливочного масла, нарезанного кусочками по 1 дюйм, комнатной температуры
  • 1 чайная ложка ванили
  • 1/4 стакана карамельного соуса, комнатной температуры

Инструкции

Соленый карамельный соус

  1. Добавьте сахар в большую кастрюлю, поставленную на средний или сильный огонь. Осторожно помешивайте, пока сахар не растает, затем прекратите перемешивание.
  2. Дайте ему закипеть, не прикасаясь к нему, пока карамель не приобретет янтарный цвет и не покажет 320ºF на леденце или термометре мгновенного считывания. Он будет иметь приятный янтарный цвет, но совсем не должен пахнуть горелым.
  3. Как только температура достигнет 320ºF, снимите с огня и взбивайте сливочное масло, пока оно полностью не растает и не смешается.
  4. Медленно влейте жирные сливки тонкой струйкой, энергично взбивая. Вмешайте соль и перелейте в мерную чашку из стекла Pyrex, чтобы она полностью остыла перед использованием.
  5. Это можно сделать заранее и хранить в холодильнике. Если вы это сделаете, просто доведите его до комнатной температуры, прежде чем использовать в сливочном масле и намазывать его на коржи.

Масло с соленой карамелью

  1. Налейте около 2 дюймов воды в среднюю кастрюлю и доведите ее до кипения на среднем или сильном огне.
  2. Положите яичные белки и сахар в большую жаропрочную миску (я использую металлической) и поставьте ее на кипящую воду. Миска сильно нагреется, поэтому держите ее прихваткой.Взбейте, пока он не станет горячим на ощупь, пока сахар полностью не растворится. Я проверяю это, потирая каплю между пальцами или проверяя температуру термометром с мгновенным считыванием (вы хотите, чтобы она достигла 140 ° F).
  3. Сразу же вылейте смесь в чашу стационарного миксера (вы можете сделать это ручным миксером, но проще — настольным миксером). Оставьте миксер работать на средней или высокой скорости на 8 минут. Бока миски должны быть прохладными на ощупь, чтобы масло не таяло, а смесь увеличилась вдвое в объеме и выглядела красивой и блестящей.
  4. Уменьшите скорость миксера до средней и добавляйте масло по две части за раз. После того, как все сливочное масло будет добавлено, продолжайте перемешивать на среднем огне в течение двух минут, пока оно не станет легким и пушистым.
  5. Очистите стенки миски и добавьте ванильный и карамельный соус. Взбивать еще 2 минуты.
  6. Используйте сливочный крем прямо сейчас или храните его в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. Перед использованием доведите до комнатной температуры.

Сборка соленого карамельного торта

  1. Поместите один слой ванильного бисквитного пирога на тарелку, разрезав (от выравнивания сверху) стороной вверх.Сверху намажьте 1/4 стакана соленого карамельного соуса, а затем положите сверху слой сливочного крема толщиной 1/4 дюйма. Повторите то же самое. Поместите последний слой торта срезанной стороной вниз.
  2. Намажьте очень тонким слоем сливочного крема. сливочный крем поверх и по бокам торта (настолько тонким, что сквозь него видно). Это называется слоем крошки, и он нужен только для того, чтобы крошки не попали в красивую глазурь снаружи. Поместите пирог в холодильник на 30 минут, чтобы слой крошки стал твердым
  3. Нанесите остаток сливочного крема на верх и боковые стороны торта.
  4. Если вы хотите, чтобы немного карамельного соуса было сверху и стекало по бокам, положите полностью замороженный торт обратно в холодильник еще на 30 минут. Сверху нанесите тонкий слой карамельного соуса, затем вы сможете создать красивый эффект капель, распределив карамель по краям с помощью смещенной лопатки.
  5. Готовый торт хранить в холодильнике до 1 недели. Лучше всего дать ему нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол.
Исходный контент здесь опубликован в соответствии с этими условиями лицензии: X
Тип лицензии: Атрибуция, аналогично
Лицензия Аннотация: контент, создавать на его основе производные работы и повторно публиковать его при условии, что вы явно указали ссылку на автора (авторов), а повторная публикация должна сама соответствовать условиям этой лицензии или аналогичных.
URL лицензии: http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3. 0/

Сбор лаймов: ванильный карамельный торт

  • Начните с приготовления карамельного соуса, добавьте все ингредиенты, кроме ванили, переложить в кастрюлю. Доведите до кипения, непрерывно помешивая, затем убавьте огонь до кипения и готовьте без крышки в течение 8-10 минут, чтобы соус загустел. Время от времени помешивайте, чтобы не прижечь.
  • Снимите кастрюлю с огня и добавьте ванильный экстракт.Дайте карамельному соусу остыть; он будет продолжать густеть при охлаждении и еще больше загустеть после охлаждения.

  • Смажьте две 8-дюймовые (20 см) круглые формы для выпечки маслом и выровняйте по дну вырезанный круглый кусок пергаментной бумаги.
  • Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).

  • В миску среднего размера добавьте молоко и уксус и дайте смеси перемешаться. Вы увидите, как оно начинает сворачиваться. Делая это, мы создаем веганскую пахту.

  • Поместите сито в большую миску и просейте через него все сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Перемешайте, а затем сделайте в середине неглубокую лунку.

  • Вернувшись в среднюю миску, добавьте растопленное кокосовое масло и ванильный экстракт.

  • Добавьте влажные ингредиенты в большую миску с сухими ингредиентами и перемешайте до однородного состояния.

  • Разделите тесто на две смазанные маслом формы для выпечки и слегка постучите по ней, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

  • Выпекайте лепешки на средней решетке разогретой духовки в течение 33–35 минут, или пока края не станут золотистыми и тонкая деревянная шпажка, вставленная в центр, не станет чистой.

  • Тем временем приготовьте глазурь, добавив сливочное масло в большую миску. Используйте электрический ручной миксер, чтобы перемешать масло до образования пышной массы, это займет около 5-10 минут.
  • Поместите сито над миской со сливочным маслом, всыпайте по ½ стакана сахарной пудры за раз и перемешивайте до смешивания.
  • Добавьте стакана карамельного соуса, приготовленного на шаге № 1 (оставшееся для украшения), добавьте ванильный экстракт и перемешайте до однородности.

  • Когда пироги готовы, выньте их из духовки и дайте им остыть в течение 10 минут в форме для выпечки, прежде чем переложить на решетку, чтобы дать им полностью остыть.

  • Если хотите, вы можете выровнять торты зубчатым ножом, чтобы получилась ровная поверхность для укладки пирожных друг на друга.

  • Сбрызните 2 столовыми ложками карамельного соуса один из коржей и с помощью лопатки или ножа для масла нанесите на него примерно 1 стакан глазури.

  • Выложите второй пирог сверху и сбрызните еще 2 столовыми ложками карамельного соуса и мороза с оставшейся глазурью. Разгладьте глазурь сверху и по бокам коржей.

  • При желании налейте остатки карамельного соуса поверх торта и дайте ему стечь по бокам. Посыпьте ягодами и наслаждайтесь!

  • Рецепт карамельного торта откровения

    Этот восхитительный торт от шеф-повара Энн Мод из Johnny’s Half Shell в Вашингтоне, округ Колумбия.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 1

    Время приготовления: 0 часы 25 минут

    Общее время: 4 часы 0 минут

    Кекс

    1 c.цельное молоко

    4 крупные яичные белки

    2 1/4 чайная ложка чистый экстракт ванили

    3 c. мука для торта

    1 1/2 c.сахар

    4 чайная ложка порошок для выпечки

    3/4 чайная ложка поваренная соль

    1 1/2 придерживаться несоленого масла

    3/4 c. жирные сливки

    Обледенение

    3 c.сахар

    3 ст. светлый кукурузный сироп

    1 1/2 c. цельное молоко

    1 придерживаться несоленого масла

    1 чайная ложкачистый экстракт ванили

    1/2 c. жирные сливки

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Смажьте маслом три 8-дюймовых формы для торта; выстелите дно пергаментной бумагой. Смажьте пергамент маслом и посыпьте сковороды мукой, удаляя излишки.
    2. Сделайте торт: В миске смешайте 1/4 стакана молока с яичным белком и ванильным экстрактом. В чаше миксера с лопастью смешайте муку с сахаром, разрыхлителем и солью. Добавьте масло и оставшиеся 3/4 стакана молока. Взбивайте на низкой скорости до однородного состояния, затем взбивайте на средней скорости до однородного состояния в течение 1 минуты. 3 порции взбить смесь яичного белка.
    3. В другой миске с помощью электрического миксера взбить сливки до образования мягких пиков. Вмешайте 1/3 взбитых сливок в тесто, затем добавьте остальные. Разложите тесто по сковородам и разровняйте поверхность. Выпекайте 25 минут, пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой. Дайте коржам остыть на решетке 10 минут. Разверните лепешки и снимите пергамент. Переверните коржи и дайте полностью остыть.
    4. Сделайте глазурь: В кастрюле размешайте 2 1/2 стакана сахара с кукурузным сиропом и молоком.Варить на умеренном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Согреться.
    5. Насыпьте оставшиеся 1/2 стакана сахара в глубокую толстую кастрюлю. Готовьте сахар на умеренном огне, периодически помешивая, пока не образуется янтарная карамель. Осторожно полейте карамель теплой молочной смесью. Варить на умеренно сильном огне, помешивая, до растворения карамели. Прекратите перемешивание и готовьте, пока карамель не покажет 235 градусов по Фаренгейту на термометре для конфет. Снять с огня. Добавьте масло, ваниль и 1/4 стакана жирных сливок.Процедите карамель в чашу миксера. Дать остыть 15 минут.
    6. Взбейте карамель на средней скорости, постепенно добавляя оставшиеся 1/4 стакана сливок, примерно 15 минут до кремообразного состояния.
    7. Положите один корж на тарелку. Вылейте столько глазури, чтобы покрыть верхний слой.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.