Рецепт бисквита для высокого торта: Доступ к этой странице запрещен.

Бисквит на крахмале ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы хотите приготовить торт своими руками, очень важно испечь высокий, воздушный бисквит, который не осядет в процессе выпечки и будет радовать Вас и Ваших домашних полученным результатом. Я тоже, как и многие уважающие семя хозяйки давно искала такой рецепт и наконец нашла. Этот бисквит отлично получается в мультиварке. А так как я обожаю выпекать бисквиты именно с помощью этой кухонной помощницы — этот рецепт стал моим любимым, чем я и спешу поделиться с Вами мои дорогие.

Потребуется:

• яйца — 5 шт.
• сахар — 200 гр.
• мука — 1 стакан
• ванилин — 1 пач.
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• крахмал — 1 ст.л.

 

Как приготовить высокий бисквит в мультиварке:

Для получения отменного бисквита важно правильно взбить яйца.

 Для этого нам нужно белки отделить от желтков и по отдельности их взбить с сахаром. Затем начинаем две полученные пышные  массы соединять воедино, осторожно вымешивая бисквит в одном направлении. Муку соединяем с ванилином, разрыхлителем и крахмалом, просеиваем и начинаем вводить небольшими порциями в яичную массу, вымешивая, чтобы не было мучных комочков. Готовое бисквитное тесто выкладываем в предварительно смазанную сливочным или растительным маслом чашу мультиварки.

Устанавливаем режим ВЫПЕЧКА на 1 час 10 минут. У меня мультиварка мощностью 700 Вт. А вот такая красота получается после того, как время вышло.

Остаётся нам только извлечь бисквит с помощью поддона и дать ему хорошенько остыть. И дело за малым… Разрезать бисквит и прослоить его самым любимым кремом и любыми вкусными ягодками.

Приятного всем аппетита и всегда отменного чаепития желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить классический бисквит в мультиварке- Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Подскажите диаметр и высоту бисквитного торта, чтобы получить такой вес.

karishatort

14-16 см, высота 10

1975_valentina

… ещё и чиз для 1.5кг??? Диаметр наверное 14,а высота10

1975_valentina

И покрытие ганаш,сам по себе уже весомый

julia_sweetss

Диам 14, высота 10-11 см. Но смотря какой бисквит.

iuli_ra

1,5 кг с фруктами и чизом?) Высота 10, диаметр 14. Сделаете 16 это уже 2кг.

sweet___nut

Ух ты)) спасибо за фото ))) я могу только на своём опыте сказать. Самый лёгкий бисквит ванильный. Если делать с ним, то беру 16 диаметр. 3 слоя бисквита+начинка типа мусса, компотэ, конфи и ягоды. По высоте около 10 см. Если бисквиты тяжёлые, типа морковного, или красный бархат, то там можно и 14 см взять.

imba_anna

В 14 см. диаметром я на 1,5 кг делаю торты. Высота около 10см. Но шоколадные бисквиты если, то всегда перевес на 150-200гр.

irinabekkalieva

Это очень индивидуально,ведь мы же не знаем что вы положите в начинку и сколько,какой у вас будет бисквит,какой толщины ганаш и ягодный декор. Но приблизительно это d-16 см.—h-10-11см.,либо d-18 см.h-8-9 см.

sweet.laboratory.05

Кому такой маленький тортик хоть заказали?

satana_sti

@magik_cake что делать людям у которых семья из 2х человек и даже 1.5кг торта для них много?)))) 😭😭😭

tatianasukhinina2712

У меня на диаметр 16 см 1,7кг получается.

_mcake

14-15 см, 9-11 см высота

taniamarchuk

Я часто пеку торт на 1,5 кг,форма 21 см и пеку 1 бисквит,разрезаю на 3 части.Получается торт примерно 1,5 кг,иногда чуть больше

mary_n_jul

Если 4 коржа то 12-14 см. И крем на сливках, бисквит белый классика. Если 3 коржа, то 14-16. Начинка та же. Если шоколадный, то только 3 коржа и 12 см.

oksana_shaula

@taniamarchuk если у вас классический бисквит и белковый крем, может быть! Мои торты диаметром 20 см весят 2,5 — 3 кг

xolodeika__dessert

У меня на 1,5-1,6кг ванильный бисквит на 16см-три коржа, свежий банан и киви внутри, крем пломбир внутри и сверху. чуть пропитки.или чиз на сливках.

ka__va

Я бы делала примерно к 2 кг, перевес отдала в подарок

taniamarchuk

@oksana_shaula классический бисквит,крем-чиз и начинка (лимон.курд или сникерс).Если надр

taniamarchuk

@oksana_shaula Если надо 2,5 кг-пеку 2 бисквита,но в форме 24 см

radaeva_mariya

Ну вот в том и дело,что сейчас мы считаем торт вверх.я тоже люблю высокие….и заказчикам говорю-что вы хотите:плоско,но много;или высокий,но компактно и стильно….обычно выбирают второй вариант..

nepastrystudio

@sweet___nut Очень красивый рисунок👍 какое у вас покрытие?

aika05tortik

Ох, знакомая история! Меня вот просят двухъярусный сделать в 1,5 кг🤦

mishkevichi

Можно рассчитать вес и высоту и диаметр . Посмотрите в интернете.

cake_house_68

@taniamarchuk да что же у вас за начинки то такие легкие? А сколько крема по весу уходит на такой диаметр?

tortushka_dina

@aika05tortik расскажете нам потом какой наперсточек получился)) 1,5кг в два яруса 🤣🤣

sweet___nut

@nepastrystudio это творожный ганаж, по рецепту Вики «я-тортодел»

taniamarchuk

@cake_house_68 не знаю точно,сколько крема. .не взвешивала сам крем,немного на бортик и сверху.Начинки не легкие,а я использую столько,чтоб на 1,5 кг получилось.И если сникерс,то арахиса там прилично

svetlana_mysweetcake

@taniamarchuk ничего себе!!!!у меня на 21см 2.5 кг выходит!!!!!а бывает и 3кг(если бисквит тяжелый)может,я что-то делаю не так???))))))

anastasija_cakes

@magik_cake я иногда беру, постоянным клиентам не хочется отказывать. Да, они в этот раз заказали на 1,5 кг, а в прошлые разы на 4кг, до этого на 5кг. Чтобы удержать клиента, можно поступиться этими 500гр.😉

ekaterina_tortmix

Сделайте молочную девочку , она самая лёгкая, на 1,5 кг получится диаметр 16-18 см

allo4ka_1985

@tatianasukhinina2712 и у меня. + Декор от 200 до 500 гр

taniamarchuk

@svetlana_mysweetcake бисквит мой легкий

galinat2178

Если постоянный заказщик вдруг сойдёт с ума и закажет торт 1,5 кг то я сделаю есму 2,5 по цене 1,5 )))…но если это будет разовыц заказщик то вернее всего я обьясню что меньше 2 кг не делаю . ..и если он будет настаивать на 1,5 то я узнаю в чём дело и если дело в деньгах то сделаю торт 2 кг и отдам за цену 1,5 кг…но один раз в одни руки)))…или вообще откажу…особенно если попросят еще и декор сложный на эти 1,5….а вообще сделай классический бисквит он грамм 500 весит…на три или четыре части как позволит ваша высота …у меня обычно в форме 22 диаметра 6 см в высоту…и пропитка горамм по 60 на каждый корж…потом крем не меньше 200 гр на каждый корж …плюс покрытие и ягоды и выйдет достаточно обьемный но легкий тортик…

a_kokhanchik

@taniamarchuk могу поверить, просто люди разные, я считаю если не сложно, то можно! Вы молодец могу поверить 1,5 кг

taniamarchuk

@a_kokhanchik спасибо!))

emiliya_glushkova

16 диаметр, с ганашем скорее всего немного тяжелее выйдет3 бисквита, 2 слоя начинкиПо высоте примерно 8-10см

prooa

Все от бисквита и от начинки зависит! Классический бисквит (легкий) с кремом диаметром примерно 18 см. Если шифоновый бисквит ( тяжелый) то 16 диаметр. Я люблю высоки торты! И мои заказчикам тоже

marinka.vkusno

3,1 кг получился диаметром 18 см и высотой 14 см

alenabeliaev

16 см в высоту около 10

mammyscookies

Диаметр 15-16 см. Но тогда 3 коржа… Чаще всего ради эстетики делаю 4 коржа и перевес в подарок🤦🏼‍♀️. Но если есть задача все-таки попасть в вес, то делайте 3 коржа и прослойку из суфле или безе…

ytatacake68

На 2 кг выходит диаметр 16 см в три коржа с финишным покрытием ,Вам ,наверное,14 надо брать

ladolcevita_hb

Девочки, зачем идти на поводу у клиента, тратить столько времени на изготовление и оформление и все ради чего??? Что вы зарабатываете? Геморрой и только. Где ваша прибыль? Она с такого торта нулевая. Хотя если вы за такой торт берёте как ща торт в 2-3 кг, то да, поиграться можно.

tortiki_ot_natki

Если шифоновый бисквит, то 16-18 см

ladolcevita_hb

Вот девочки пишут размер , а ведь торт ещё надо выровнять ганашем, украсить фруктами. Ориентировочно торт весом в 1. 5 кг как рулон туалетной бумаги.

tortiki_ot_natki

@tortiki_ot_natki считайте вес ингредиентов вот и вес полностью. На покрытие, по любому 400гр+ ягода 100гр+бисквит от 500гр. ТО КРЕМА ПОЛУЧАЕТСЯ 500ГР! Это очень мало, на мой взгляд.

malininatortnazakaz64

У меня в среднем 2 кг это форма 18, 4 коржа, 2 слоя начинки. Это ванильный обычно бисквит. Думаю если нужно 1,5, то 12-14 диаметр

malininatortnazakaz64

На 10см делала, выходил 1 кг

slad_svet

@svetlana_mysweetcake 1,5кг это 16 см форма и на 3 бисквита не тяжелых!

ollebake

У меня в таком торте диаметр коржей будет 14-16 см. Как уже говорилось сильно зависит от начинки. Мржно и в 16 диаметр 2 кг уместить, могу, умею, практикую. Никто не сможет дать вам точный ответ.

angysweets

Вообще-то, от начинки зависит. Одна начинка тяжелее и бисквит, другие легче.. По-моему очень странный вопрос.

marinamiscakes

16 см диаметр, 10 высота. Слой наружного крема 0,3-0,5 см

marinamiscakes

@magik_cake ну не знаю. .. большинство моих тортов именно такого веса. И люблю их больше всех

marinamiscakes

@taniamarchuk ну дела) у меня 21 см — это 3 кг, а то и больше (на днях вот 4 кг был с таким диаметром)

lavka_sladostei_inna

У меня есть маленький торт в 1 кг это торт-цифра(сердечком) Для тех кто хочет маленький. И муссовые маленькие.

go_lova

16 см в диаметре и высота 10-11 см

sol_vedg

Форма 15 см, вес готового бискивита 400 гр, крем внутрь 450 гр, две прослойки по 100 и 200 гр — это 1150. У меня еще гр 400-450 крема на выравнивание выходит. Это 1550-1600. Бисквит усыхает в духовке на 10% примерно, отсюда считайте вес теста. А вообще формула простая: 40% — бисквит и начинка, 60% крем. Это кажется в этом же блоге было уже.

taniamarchuk

@ollebake да!Уже надоело!У меня торт 1,5 кг в форме 21 см!

viali_13

@aika05tortik а обьяснить что это невозможно?) мне кажется она ожидает нормальный двухъярусный торт, а это будет мне кажется 14 и 10 см Даже меньше 12 и 8 , чтобы уложиться в вес, либо печь за свой счёт, либо делать фальш ярус

taniamarchuk

@marinamiscakes я тоже могу сделать 21 см на 3 кг,а могу 21 см на 1,5 кг,он будет низкий

deniaeva_81

Диаметр 14-16 см.

ollebake

@taniamarchuk не переживайте, мы просто шокированы немного. У меня при двух бисквитах на 21-22 см торт 3 кг. Вопрос ведь и в бисквитные и в начинке. Шоко бисквит, чиз, не из лёгких. И большой вопрос какой толщины бисквит, и крем. Если толщина крема равна толщине бисквита, да плюс доп начинка. Никак не выйдет 1,5 кг у меня при 21 см, вот как ни старайся.

marinamiscakes

@taniamarchuk мне прям даже в голову ничего не приходит, что это может быть за торт))) просто я двухкоржевых не делаю, низких вообще не делаю, если это не мусс

taniamarchuk

@marinamiscakes 3 тонких коржа,2 прослойки начинки

aika05tortik

@viali_13 да я ей объяснила! Но там ей нужен «голый торт» с черной прослойкой. Ну получится больше в подарок отдам

zapravka_dlya_karlsona

16 см, три коржа, если бисквит лёгкий, то начинка потяжелее, и наоборот.

elenochka_kaliningrad

Бисквит на 18 см сесть 0,5 кг и крема 1 кг. Если с начинкой, то уже больше вес, будет примерно 1,8 кг

iriha2629

Диаметр 16см , высота 10 см

sladkyi_mir_marii

Я делала в форме 18

marinamiscakes

@taniamarchuk аааа) так он голый, тогда понятно

marinamiscakes

@taniamarchuk я к тому, что если бы он был не «голый», а в слое наружного крема, то весил бы почти килограмм больше))) «голыши» или торте в обсыпке крошкой намного легче, конечно

julialut1990

Сегодня отдала тортик, ванильный бисквит на кипятке диам. 18 см, и йогуртовый крем на сливках. Вес был 1,6кг

julialut1990

А если с начинкой, то 16 см

apple_crunch2

У меня это 17 см диаметр (бисквит выпекаю в 16 кольце) и высота где то 7-8 см в зависимости от вида бисквита и начинки

katrin_petrashova

@iuli_ra у меня 15 выходит на 2 кг. Я думаю тут 12-13 нужен )

tatianasladostizakaz

@taniamarchuk с таким размером формы обычно получается одного бисквита только на килограмм , ну плюс минус. А если ещё и крем!!! Где же тут на 1,5??? Действительно если только белковый и то очень тонко. Его же ещё декорировать нужно.

taniamarchuk

@tatianasladostizakaz вага без декора

tortu_odessa_

@taniamarchuk а у меня 21…3кг не меньше выходит )

tim_tim.candy_shop

@elena_savchenko_sweet ну заказала я вот на год сыну торт 2.5кг, знала что будет много и несмотря на то, что он был вкусный, 1/4ч от него выкинули 🤷🏻‍♀️

mariyabalsina

Ну, чиз тяжелый, не больше 18d , а то и меньше. Но я кладу много крема и начинки. Вообще, конечно, если не себе, то такой торт выйдет дороже, чем даже на 3 кг по затратам

natalya_rizhskaya

Испечь бисквит, взвесить, сесть и просчитать сколько должен весить каждый слой крема и фруктов, вычитая вес бисквита из 1,5 кг. Никто вам не сможет подсказать, потому что и бисквиты по разному рецепту выходят разного конечного веса и слой чиза может быть разным и прослойка фруктов может отличаться. Так что брать диаметр 16-18 и дальше сидеть считать

natalia_ganja

@magik_cake только в магазине, в маркетах полно тортиков на вес, отрежут и 300грн😂. А так конечно все оданокова морока. Или сами пускай пекут или кондитеру в минус

pinupfood

@taniamarchuk 😱😱😱 у меня 1.5 кг это 14 см диаметр 12 см высота !

alena_nikishina_tortiki

@satana_sti Испечь самим на 1,5 кг

irina.korotkaya

У меня недавно попросили тортик небольшой, так чтобы за 5$ 😂😂😂

pakhlavashka

16 см, если 12 см взять — высокий будет

taniamamontova

@sol_vedg я обычно вычитаю-30% на духовку, обычно так и выходит

sol_vedg

@taniamamontova ого! У меня так сильно не усыхают. Но все ж бисквиты разные, думаю каждый уже свои знает😉

elena_savchenko_sweet

@tim_tim.candy_shop я вам верю.Но скажите,какой смысл кондитеру делать такой маленький вес?Всем угодить не получится.Если будет угождать всем и делать мелочь,задолбется и бросит работу совсем

elena_savchenko_sweet

@tim_tim.candy_shop и если это потоковый торт,его украшают стандартным декором.Если торт по индивидуальному заказу лично для вас,то и стоить он будет дороже,т.к лепить для вас фигсиков,для других машу и медведя,а для третьих смешариков-это очень большая работа и декорирование каждого тоже будет разное

yuliya_cakes_orel

@magik_cake брать дороже за кг, многие так делают. И заказать желание отпадает

tim_tim.candy_shop

@elena_savchenko_sweet а Вам не все ли равно на этого кондитера? Ну хочет он сделать такой торт, почему бы и нет? Может наоборот как раз будут поставлены на поток маленькие торты, которые ещё надо поискать по индивидуальному заказу. По мне хорош тот кондитер, который прислушивается к пожеланиям своих клиентов

grigoryani001

@aika05tortik если только первый ярус-муляж 💁🏻‍♀️

elinabakery

@magik_cake наверное от вкусноты торта зависит, я сегодня испекла на 1. 300 медовик, афигачили на 4ых, осталась 1/4. На след чай уже не хватит 😂

satana_sti

@elena_savchenko_sweet так можно и отказаться )) меня к примеру , в последнее время крайне бесят продавцы , которые с ухмылкой спрашивают почему я так мало беру мяса или фруктов ? Да потому , что !!!) я люблю свежее , не варю кастрюлю супа на неделю и тд, и уж если вы продаёте в граммах или штуках , будьте любезны мне это дать , а если нет, то я найду другой магазин ))))))) вот и тут так же ))) можно сделать большую стоимость на маленький торт , именно за работу + , вопрос чаще не в стоимости , а в реальном не понимании выброса продуктов!)

zefirka_astra

@anastasija_cakes медовик торт цифра молочная девочка на минимум коржей выйдет не тяжёлый

elena_savchenko_sweet

@satana_sti вопрос чаще как раз в стоимости.Фруктов можно в маркете купить 2 штуки,а можно и 2кг.С тортом совсем другая история и не так уж много кондитеров,кто буде делать индивидуальный заказ на 1-1.5кг

elena_savchenko_sweet

@tim_tim. candy_shop прислушивается к заказчикам,но не в ущерб себе.А «поставить на поток маленькие торты по индивидуальному заказу»-понятия сами себя исключают:поток-это поток,это 20 тортов украшеных одинаково,индивидуальный-под каждого делается украшения разные,а это разный обьем работы

allazakharik

Чтобы получить такой вес, нужно брать лёгкий бисквит. Диаметр от 16 до 19 см, смотря какую высоту хотите получить. Декор, в данном случае фрукты, в этот вес не войдёт, т.к. если его считать, на торт остаётся ещё меньше. 500 гр бисквит, 500 гр крем и ягодная прослойка, 500 гр наружная обмазка.

grigoryani001

@elena_savchenko_sweet я надеюсь не все будут заказывать 1,5😭😭

grigoryani001

@taniamarchuk вот я планирую 20 см делать. Вопрос мой🙋🏻‍♀️ а высоту какую получаете из 3 коржов?

elena_savchenko_sweet

@grigoryani001 просто посчитайте,какой вес вам выгодно делать,а какой уже нет.Я например делаю торт до 3-4-5 утра,иногда и дольше.Поэтому меньше,чем на 3кг я не иду,мне мой сон дороже. Кому дорого-ищет дешевле,кто хочет аккуратно-идет ко мне.

grigoryani001

Прочла я все коммы!) всем спасибо, решила сделать 20см 4 коржа🎂 перевес подарю☺️ но меньше 20см себе не представляю тортики..пока я получаю удовольствие от любимого дела, если даже этот торт не принесёт мне прибыли, я не расстроюсь, я начинающий. Клиентоориентированность у меня. Возможно этот клиент потом закажет на 5кг., или по его рекомендации придут клиенты. Думаю в начале карьеры, было бы глупо отказать, настаивать на заказ от 2 кг. ПОЖЕЛАЙТЕ МНЕ УДАЧИ☺️ всем сладкое спасибо за Советы 🍭🍬🍰

cream_flower_tort

Чтобы рисовать на торте нужна высота. Потому 14 диаметр и 4 коржа

irinatortbakhtinova

@taniamarchuk странный у вас торт, я пеку все торты от 2,5 кг до 3 кг с оформлением белковый крем ( а он невесомый по сравнению с чизом) и у меня ну никак даже бисквит не выйдет на 1,5 кг! Даже без оформления!! За 6 лет ни разу такого не случилось

olesushka

Форма 16 см, высота около 10 см

olesushka

@iuli_ra у меня на 3 коржа выходит 1,5 кг в 16 см, если на 4 корда делать, то 14 см беру

olesushka

@grigoryani001 делайте тогда на 3 коржа. На 4 коржа в 20 см все 3 кг выйдет, если вы, конечно, кремом не как маслом смазывать будете. Или 18 см форму возьмите, по итогу сам торт 20 см выйдет после покрытия.

anzhelinka1288

Тоже пеку в 14)

galina.kukarskich

Очень часто заказывают на 1-1,5 кг. Беру заказ без проблем, просто цена на торт до 2 кг дороже. Если еще фигурки или ягоды свежие — плюс отдельно за них. Всех все устраивает. А для новичков совет. Готовый торт взвесьте и измерьте (диаметр, высота и т.д.), посчитайте объем и плотность и запишите. И потом элементарно можно рассчитать какой вес, или какую высоту вам надо, и т.д. Читаю такие вопросы и удивляюсь, в школе только умножать и складывать учились? А дальше? Объем фигур и плотность? Пропорции? Ну элементарно же! Естественно, что у муссовых тортов плотность меньше, они легче, объем больше, у бисквитных с кремом плотность больше, объем меньше. Под любую нестандартную силиконовую форму могу рассчитать сколько нужно сделать мусса, чтоб ровно получилось.

anastasija_cakes

@magik_cake начинающие кондитеры, или в небольших городках берутся и за малые торты. Опять же, бывают случаи, когда берутся за всё! Т.к. деньги нужны. Не стоит так осуждающе писать о таких кондитерах. Это здорово, если можно ставить свои условия — 3,4,5…кг Можете кидать в меня помидорами, но я для постоянных клиентов иногда иду на уступки. Конечно, обсуждаем, что что-то сложное не получиться, и будьте готовы, что торт может получиться немного больше. А новеньким, пусть даже по рекомендациям, я не делаю скидок и уступок. Каждый сам решает😉

magik_cake

Ч чего Вы взяли, что я осуждаю? Вот как раз наоборот из опыта работы пытаюсь начинающим объяснить, что если разрешить себе такие условия, то потом не отмажешься( кстати у меня минимальный 2,5 кг. Ну могу молочную девочку взять на 2. Иногда тоже иду на уступки) @anastasija_cakes

anastasija_cakes

Я сделала однажды 3 ярусный торт с мастикой и 2 фигурками сверху на 3кг. Для свадьбы работников балета. Ооочень маленький нужен был. Состав — коржи на основе заварного теста, сливки и немного ягод в составе. Размер был небольшой. Но им много нельзя. Как они танцевать-то будут?😁😁😁

julia_sweetss

@aika05tortik ну к че? Фальш ярус и будет 14,20 😁👌🏻 хороший торт 😉

anastasia_bannikova

Начинающему кондитеру нужно записывать каждый свой приготовленный торт. У всех разнфе бисквиты, начинки и расход крема: * сколько получается гр бисквита с 1рецепта, диаметр и высота. *сколько крема ушло на прослойку и выравнивание этого количества бисквита. *Сколько какой начинки получается по весу. *И сколько весит декор. Так сделать для каждого вида бисквита и начинок. В будущем высчитать нужный вес торта дело элементарной математики.

julia_sweetss

@grigoryani001 ну я не соглашусь, торты в 18 очень хорошо смотрятся, высокие 👌🏻, у меня практически все 18-19. Но тут на вкус и цвет

stepnova_katya

@grigoryani001 главное что бы следующие разы они не ожидали такой щедрости от вас) а вообще у меня на 1,5кг выходил торт д=16 3 коржа, 1 прослойка конфи)

pushkin_tort

14 диаметр, 4 коржа. Маленький, но не плоский. Мой любимый размер) малыши такие милые😍

vanilnaylisihca

@taniamarchuk у меня выходит на 2,5кг в форме 22см

irene_nikit

Бисквитный торт (3 коржа по 2 см толщиной) + крем+ желе и покрыто крем чизом, самый маленький был 18 см в диаметре, высота 10 см и вес 2,4 кг. Можно попробовать 16 см взять кольцо.

Бисквит (очень простой рецепт)

Рецепт классического бисквита, который всегда получается высоким и нежным:

форма диаметром 22 см

6 яиц 230 гр муки (просеять 2 раза) 180 гр сахара 2 ч ложки разрыхлителя ваниль, ванильный экстракт или ванилин (по желанию)

Выпекать при 180 градусах около 35 минут, если духовка газовая и тесто снизу подгорает, можно поставить вниз миску с водой. А если тесто быстро румянится сверху, а середина бисквита потом сильно поднимается, положите сверху лист фольги (оставьте пространство для подъема теста).

Доброго времени суток! Сегодня я Вам покажу рецепт классического бисквита. Он всегда получается очень высоким, пышным и нежным.

Для его приготовления нам понадобится: 6 яиц, 230 гр муки, 180 гр сахара, 2 чайные ложки разрыхлителя, ваниль или ванильный экстракт.

Для начала нам нужно отделить белки от желтков, делать это нужно очень аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на средней скорости. Когда белки взобьются в довольно пышную массу, добавляем половину сахара и продолжаем взбивать до устойчивых пиков- когда Вы перевернете миску, белки останутся на месте.

К желткам добавляем оставшуюся половину сахара и взбиваем до посветления и увеличения в объеме. Ко взбитым желткам добавляем белки и аккуратно перемешиваем.

Теперь будем просеивать муку. Предварительно она уже была 1 раз просеяна вместе с разрыхлителем. Я всю муку сразу не добавляю, добавляю порциями в 3-4 этапа. На этом же этапе добавляем ваниль, ванильный экстракт или ванилин. Тесто не нужно долго вымешивать, чтобы не повредить его воздушную структуру, и оно не стало слишком жидким. Как только объединятся все ингредиенты, достаточно.

А теперь подготовим форму для выпечки. У меня разъемная форма диаметром 22 см. Можно смазать ее маслом и обсыпать мукой либо выложить бумагой для выпечки. Борта формы нужно немного смазать водой, чтобы бумага прилипла к форме. Выкладываем тесто в подготовленную форму.

Я выпекаю 1 бисквит, а потом режу его на части, но можно сразу разделить тесто на несколько частей и выпечь 2 или 3 коржа. Поверхность теста слегка разравниваем и отправляем наш бисквит в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, воткнутая в середину, она должна выходить сухой и чистой.

Готовый бисквит оставляем в духовке с приоткрытой дверцей минут на 10, чтобы он слегка остыл и не осел. Далее достаем его из формы и охлаждаем на решетке. Когда он полностью остынет, я рекомендую завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на пару часов. Но я обычно пеку бисквит накануне и оставляю его в холодильнике на ночь. За это время он становится более нежным и влажным.

А если при выпечке образовался бугорок, положите сверху разделочную доску. Бисквит получается очень нежный и пористый. Обычно я разрезаю бисквит на 3 части- этого вполне достаточно, чтобы собрать полноценный торт.

Я желаю Вам удачи на кухне, не бойтесь экспериментировать)

Бисквит Классический

Это классический рецепт бисквита, который используется для приготовления разнообразных тортов, пирожных, десертов.
Для традиционных тортов готовый бисквит разрезается вдоль на 2-3 коржа, пропитывается любым сиропом и прослаивается кремом.

Также, бисквит можно нарезать кубиками для тортов, типа «Графские развалины» или некоторых десертов.
Или пропустить бисквитный корж через мясорубку для пирожных, типа «Картошка».

Нам потребуется: НИ КАКОЙ СОДЫ И НИ КАКОГО РАЗРЫХЛИТЕЛЯ!!!

На 3 яйца
мука 90 — 100 гр
сахар 90 -100 гр
ванильный сахар 1/3 часть пачки

На 4 яйца
мука — 110- 120 гр,
сахар — 130 гр
ванильный сахар — 15 гр (1 чайная ложка)

НА 5 ЯИЦн
мука — 140 -150 гр
сахар — 150 гр
ванильный сазар — 1 пакетик

НА 6 ЯИЦ
мука — 160 гр
сахар — 150 гр
ванильный сахар — 1,5 пакетика ( по желанию)

В МОЁМ СЛУЧАЕ БИСКВИТ ИЗ 4 ЯИЦ.  Моя форма очень большая  27 см, высота готового бискаита 3,5 см (делить такой бисквит нужно на 2 части) Если форма в ширину от 20 до 23 см, то высота готового бискаита будет 4 — 4,5 см. Если  форма в ширину от 18 до 20 см, то  высота готового бисквита будет 5 — 6 см ( делить такой бисквит можно на 3 части).

 

 

 

Приготовление:

Форму для выпечки застелить пергаментом и слегка смазать маслом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки).
Муку просеять 1-2 раза.
Белки отделить от желтков.

Совет:

• Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка, ни попало в белки, иначе белки не взобьются.
• Также, миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.

Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар.
Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.
Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, миксера или стержневого измельчителя.

Белки поместить в чистую миску и взбивать на низкой или средней скорости миксера до образования легкой пышной пены.

Увеличить скорость миксера до средней или максимальной (скорость зависит от мощности миксера) и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться.

Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно, снизу-вверх, перемешать.

Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать.
Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.

Советы:

• Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.
• В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсиновую цедру, просеянное какао, измельченные орехи. Эти ингредиенты предварительно смешивают с мукой. Если в тесто добавляется какао или орехи — муки следует взять меньше на такое же количество. Также, часть муки можно заменить крахмалом.
• Форму заполняют тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза.

Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.

Совет:

• Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.

Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.
Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.

Совет:

• Если форму не застилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.

Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).
Так как я пекла бисквит вечером, то он спокойно отлежался всю ночь и был готов к украшению))))

Классический бисквит для торта: рецепт с фото

Этот бисквит- отличная основа для торта. Он получается пышным и высоким, так что его хватит даже на три коржа для большого и многослойного торта. Можно его подать и в обычном виде, по вкусу он ничем не уступает сладким пирогам.

Бисквит — капризная выпечка. Если белки плохо взбиты, то тесто в духовке может вовсе не подняться. Выпекать нужно не меньше 20 минут, иначе он может осесть. При этом нельзя открывать дверцу духовки. Яйца комнатной температуры также могут все испортить, так как они плохо взбиваются.

Но если учесть все эти нюансы бисквит обязательно получится высоким, пышным и вкусным.

Сначала нужно разделить яйца на желтки и белки. Белки отделите в чашу миксера, а желтки уберите в холодильник. Они понадобятся позже. Важно, чтобы яйца были охлажденными, тогда они будут лучше взбиваться. Посуда, в которой вы будете взбивать белки должна быть чистой, в ней не должно быть не следа от жира и воды. В противном случае плотной белковой массы не получится.

Взбить белки миксером. Я пользуюсь стационарным, можно использовать и ручной. Сначала ставим минимальную скорость, взбиваем на низкой скорости 3 минуты, затем прибавляем скорость через каждые пять минут. На третьей скорости, когда белковая масса станет пышной, можно постепенно насыпать в смесь сахар. Затем сбиваем еще 5 минут на 4 скорости. Белковая масса получится очень плотная и пышная. Вы можете проверить готовность массы, перевернув миску с белками, хорошо взбитые белки не вывалятся из посуды.

После того, как закончили с белками, размешиваем желтки. Их не нужно долго взбивать, достаточно 3-х минут на низкой скорости. За это время желтки немного побелеют.

Затем небольшими порциями вливаем желтки к белкам и осторожно мешаем складывающими движениями сверху вниз. Ни в коем случае нельзя интенсивно мешать круговыми движениями, тогда белки потеряют свою пористость и тесто не поднимется во время выпечки.

Затем добавляем небольшими порциями просеянную муку с разрыхлителем. Плавно, но в то же время тщательно перемешиваем движениями сверху вниз, чтобы не осталось комочков муки. Кондитеры советуют делать это быстро, потому как белковая масса теряет свою пористую структуру. Но лучше вымешать все тщательно, чтобы не осталось никаких комков. Используйте деревянную лопатку, от соприкосновения с железной ложкой в белковой массе разрушаются пористые молекулы.

Готовое тесто выкладываем в форму и несколько раз прокручиваем, чтобы тесть равномерно распределилось. Я использую разъемную форму на 26 см. Можно взять меньше, тогда возьмите вместо 6 яиц 4 и немного уменьшите количество муки и сахара. Форму лучше подготовить заранее, выстелете пекарскую бумагу на дно формы. Бока формы смазывать маслом не надо, потому что во время подъема тесто как будто цепляется за борта формы и поднимается все выше. Но когда вы выключаете духовку и температура падает, бисквит неизбежно начинает оседать. Осесть полностью ему не дадут борта формы.

Вкусный бисквит на растительном масле и кипятке

Воздушный, нежный и пышный бисквит ‒ залог вкусного торта. Достаточно добавить к нему фрукты, орехи или шоколад, дополнить сливками или любимым кремом ‒ и он готов покорять сердца самых искушенных гурманов. Приготовить правильный бисквит в домашних условиях легче, чем вы можете себе представить. Я поделюсь всеми тонкостями выпекания качественного заварного бисквита без соды и разрыхлителя. Манящий аромат свежей выпечки и вкусный тортик станут наградой за ваши усилия. Просто используйте мой проверенный рецепт с пошагово сделанными фото и высокий ванильный бисквит на кипятке и растительном масле, так называемый шифоновый бисквит, быстро появится и на вышей кухне. 🙂

Ингредиенты:

• яйца куриные — 4 шт;
• сахар ‒ 120г;
• мука ‒ 120г;
• ванилин ‒ 0,5г;
• кипяток ‒ 2 ст.л.;
• растительное масло рафинированное ‒ 2 ст.л.

Как приготовить бисквит на кипятке и растительном масле

Первым делом, стоит вскипятить чайник и взвесить все сыпучие ингредиенты. Ванилина я беру четверть пакетика, а он продается в пакетиках по 2 грамма.

Основа пышного бисквита ‒ правильно взбитые яйца. Торопиться и лениться тут не стоит. Именно пузырьки воздуха, которыми насыщаются яйца во время взбивания, выполняют роль разрыхлителя и заставляют бисквит «расти» в духовке.

Ставим духовку разогреваться на 180 градусов. И принимаемся взбивать яйца с сахаром и ванилином. Обращаю ваше внимание на еще один плюс этого рецепта ‒ желтки от белков не отделяем. А это экономит время и посуду.

Масса начинает густеть и светлеть. Многие начинающие кулинары совершают типичную ошибку и решают, что яйца уже взбиты, хотя это не так.

Взбиваем яичную массу дальше. Ее первоначальный объем должен вырасти, как минимум, в 3 раза, а общее время взбивания составить 7-8 минут. На этом этапе масса по консистенции напоминает густой мусс.

Теперь, не прекращая взбивания, струйкой вливаем кипяток. Яичная масса сразу станет более жидкой, появятся крупные пузырьки. Взбиваем еще пару минут.

Не прекращая взбивать, тоненькой струйкой вливаем растительное масло прямо на венчики. Теперь яичная масса начинает густеть. Взбиваем еще минуты три. Разница в первоначальном и конечном состоянии очевидна.

Теперь, аккуратно просеиваем на взбитые яйца треть муки. Перемешиваем только лопаткой, в крайнем случае — ложкой. Хотите роскошный высокий бисквит ‒ про миксер на этом этапе забудьте навсегда!

Перемешиваем муку острожными зачерпывающими движениями снизу верх, лопаткой мешаем от краев к центру. Никаких резких круговых движений.

Еще за два приема вводим в тесто всю муку. Оно получается довольно густым, стекает с лопатки лентой как на фото.

Форму для выпечки я ничем не смазываю, дно выстилаю пергаментом. Для этого количества теста оптимально подойдет форма диаметром 22 см. Готовый бисквит можно будет разрезать на три тонких коржа. Я рекомендую использовать разъемную форму, так легче извлечь выпеченный корж. И потом, в ней удобно собирать многослойные бисквитные торты.

Ставим форму с тестом в горячую духовку и выпекаем 20-25 минут. Точное время зависит от каждой конкретной духовки. Ее во время выпечки не открывать, чтобы бисквит не опал.

Готовность коржа можно проверить зубочисткой. Еще один способ заключается в том, что при нажатии на серединку правильно выпеченный бисквит слегка пружинит и возвращается в первоначальное состояние. Переворачиваем его в форме вверх дном и в таком виде оставляем полностью остыть. Так мы перестраховываемся, чтоб он не осел после выпечки. Этот шаг необязательный, но если есть время, я поступаю именно так.

Пришло время освобождать нашего красавца от формы. Аккуратно проводим ножом вдоль бортиков и раскрываем кольцо.

Можете оценить структуру нашего заварного бисквита. Даже на фото видно, что он получился пористый и воздушный.

Как видите, приготовить красивый и высокий шифоновый бисквит на кипятке и растительном масле дома совсем не сложно. Вкусных вам идей и их воплощений!

Рецепт высокого и пушистого печенья из пахты

А вот рецепт печенья, который прославит вас, подаете ли вы это печенье теплым с маслом и медом или превращаете его в пикантные бутерброды на завтрак с колбасной подливкой.

антипригарный кулинарный спрей

ТЕСТО
2 стакана универсальной муки
1 столовая ложка разрыхлителя двойного действия
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки пищевой соды
4 столовые ложки несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного Кубики 1/4 дюйма
1 1/2 стакана пахты

ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ И ОТДЕЛКИ ПЕЧЕНЬЯ
1 стакан универсальной муки, распределить на противне с бортиками
2 столовые ложки растопленного несоленого масла

Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовке до 500 градусов F.Обрызгайте 9-дюймовую круглую форму для выпечки кулинарным спреем; отложите в сторону. Обильно опрыскайте 1/4 стакана сухой меры изнутри и снаружи кулинарным спреем. пищевой соды для смешивания, импульсы примерно 6–1 секунды. Равномерно рассыпьте кубики масла по сухим ингредиентам; взбивайте, пока смесь не станет похожей на гальку, грубую кукурузную муку, 8–10 импульсов длительностью 1 секунда.

Перелейте смесь в миску среднего размера. Добавьте пахту к сухим ингредиентам и перемешайте резиновым шпателем до однородного состояния (тесто будет очень влажным и слегка комковатым.)

ДЛЯ ФОРМОВКИ И ВЫПЕЧКИ ПЕЧЕНЬЯ: Используя 1/4 стакана сухой меры и работая быстро, зачерпните ровное количество теста; опустите тесто из мерного стакана в муку на противне (если тесто прилипает к чашке, вытащите его маленькой ложкой). Повторите то же самое с оставшимся тестом, формируя холмики равного размера.

Присыпьте верхнюю часть каждого куска теста мукой с противня. Присыпанными мукой руками аккуратно возьмите кусок теста и обваляйте в муке; аккуратно сформируйте из теста шар, стряхните лишнюю муку и выложите в подготовленную форму для выпечки.Повторите то же самое с оставшимся тестом, расположив круги по периметру формы для выпечки и 3 круга в центре.

Смажьте кружочки горячим растопленным сливочным маслом, стараясь не расплющить их. Выпекайте 5 минут, затем уменьшите температуру духовки до 450 градусов по Фаренгейту; продолжайте выпекать, пока печенье не станет темно-золотистого цвета, примерно на 15 минут дольше.

Охладите в сковороде 2 минуты, затем переверните печенье из формы на чистое кухонное полотенце; переверните печенье лицевой стороной вверх и разломайте. Остудите еще 5 минут и разложите.

Похоже, у вас отключен JavaScript.Пожалуйста, включите его и обновите страницу, чтобы добавить отзыв.

Рецепт высокого и пушистого печенья из пахты

ВЫСОКОЕ И ПУСТОЙ ПЕЧЕНЬЕ ИЗ МАСЛА

От шоколадные конфеты 11 лет назад

Как сделать

---

• Примечание: мы предпочитаем использовать в этом печенье нежирную пахту, но также подойдет и нежирная пахта (хотя печенье будет немного легче по текстуре и вкусу).Для максимального роста используйте разрыхлитель двойного действия, например Calumet, Clabber Girl или Davis. Храните остатки печенья в герметичном пакете на молнии. Разогрейте их на противне в духовке с температурой 475 градусов на 5-7 минут.
• 1. Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 500 градусов. Обрызгайте 9-дюймовую круглую форму для выпечки антипригарным кулинарным спреем; отложить. Обильно распылите внутри и снаружи 1/4 стакана сухой меры антипригарным кулинарным спреем.
• 2. Для теста: в кухонном комбайне смешайте муку, разрыхлитель, сахар, соль и пищевую соду, примерно шесть импульсов по 1 секунде. Равномерно рассыпать кубики сливочного масла по сухим ингредиентам; пульсируйте до тех пор, пока смесь не станет похожей на крупную крупную кукурузную муку, от восьми до десяти импульсов по 1 секунде. Перелейте смесь в миску среднего размера. Добавьте пахту к сухим ингредиентам и перемешайте резиновым шпателем до однородного состояния (тесто будет очень влажным и слегка комковатым).
• 3.Для формования и выпекания печенья: Используя 1/4 стакана сухой меры и быстро взявшись за края, вылейте ровное количество теста; опустите тесто из мерного стакана в муку на противне (если тесто прилипает к чашке, вытащите его маленькой ложкой). Повторите то же самое с оставшимся тестом, образуя 12 холмиков равного размера. Присыпьте верхнюю часть каждого куска теста мукой с противня. Присыпанными мукой руками аккуратно возьмите кусок теста и обваляйте в муке; аккуратно сформируйте из теста шар, стряхните лишнюю муку и выложите в подготовленную форму для выпечки.Повторите то же самое с оставшимся тестом, расположив 9 кругов по периметру формы для выпечки и 3 круга в центре. Смажьте кружочки горячим растопленным сливочным маслом, стараясь не расплющить их. Выпекать 5 минут, затем убавить температуру духовки до 450 градусов; продолжайте выпекать, пока печенье не станет темно-золотистого цвета, примерно на 15 минут дольше. Охладите в сковороде 2 минуты, затем переверните печенье на чистое кухонное полотенце; переверните печенье лицевой стороной вверх и разломайте. Охладите еще 5 минут и подавайте.
• ПРИМЕЧАНИЕ.1. Используя смазанную маслом мерку на 1/4 стакана, выкопайте 12 плоских порций теста на посыпанный мукой противень. Слегка посыпьте каждый бисквит мукой. 2. Присыпанными мукой руками осторожно возьмите кусок теста, обсыпав снаружи мукой, сформируя из него шар и стряхнув излишки муки. 3. Разложите 9 печенья по периметру формы, а последние 3 выложите в центре.

Людей, которым нравится это блюдо

2

---

Рейтинг

Отзыв от 1 человек

Группы

• Еще не добавлен ни в одну группу!

Ultimate Tall Flaky Buttermilk Biscuits

Это печенье из пахты — рецепт домашнего печенья, который вы так долго искали! Они идеально слоеные с маслянистой крошкой, которая почти тает во рту. По простому рецепту, на приготовление которого уходит менее 30 минут, это печенье из пахты может стать неотъемлемой частью вашего вечернего ужина в будние дни.

Я много лет занимался поиском идеального рецепта печенья, ищу высокое печенье, полное слоеных слоёв, с нежной маслянистой крошкой, которое можно приготовить для ужина в последнюю минуту или для страстного желания печенья.

Этот революционный рецепт исходит от талантливого Брайана Харта Хоффмана. Его использование пахты и похлопывания для создания этих слоеных слоев — два важных элемента в идеальном рецепте печенья с пахтой.Пахта необходима для придания домашнему печенью легкого привкуса, поэтому любая замена не даст такого же результата. Сохраните лишнюю пахту, чтобы на следующее утро приготовить классические блины на завтрак!

Советы, как получить идеальное печенье из пахты

За годы тестирования рецептов вот несколько советов, которые я узнал о том, как приготовить идеальное печенье. Придерживайтесь этих советов, и вы тоже сможете съесть домашнее печенье менее чем за час.

• Взвесьте ингредиенты: Каждый раз, когда я работаю с тестом, я предпочитаю взвешивать ингредиенты, а не использовать мерные чашки.В своем рецепте печенья ниже я привел оба типа измерений, но настоятельно рекомендую вам приобрести цифровые весы для изготовления этого печенья и другого нежного теста, например, корок для пирогов.
• Используйте холодное масло: Для получения высокого печенья с слоеным слоем важно использовать холодное масло. Когда холодное масло тает в духовке во время выпекания печенья, оно выделяет пар и создает воздушные карманы. Таким образом получается нежное печенье с множеством слоев, хрустящих снаружи.
• Пэт и метод наслоения: В этом рецепте печенья используется уникальный метод наслоения, позволяющий получить несколько слоев без чрезмерной обработки теста — в результате получается твердое и плотное печенье. Вы просто лепите из замеса теста прямоугольник, разрезаете его на четверти, складываете их и повторяете процесс. Я объясню это позже.
• Не поворачивайте резак: Небольшой шаг, но очень важный для получения приподнятости вашего пахтового печенья. Его скручивание уплотняет края и предотвращает подъем.
• Окончательная промывка яиц: Придает бисквитам идеальный золотисто-коричневый цвет.

Как приготовить печенье

Когда я хотел приготовить пахтовое печенье, я хотел найти простой рецепт печенья, требующий минимального количества ингредиентов. Это домашнее печенье из пахты, состоящее всего из 7 ингредиентов, которые можно приготовить в одной миске (мне нравится использовать кухонный комбайн), легко приготовить.

Просто взбейте или взбейте сухие ингредиенты вместе, добавив холодное масло и взбивая (или используйте резак для выпечки), пока смесь не станет рассыпчатой.Если вы используете кухонный комбайн, переложите его в большую миску, куда вы добавите холодную пахту, и перемешайте вручную, пока не образуется лохматое тесто.

Будьте осторожны, не перемешайте слишком много, так как это сделает печенье плотным и твердым. Тесто будет довольно рассыпчатым, и вам нужно, чтобы масло было небольшими кусочками, а не полностью смешалось с тестом. Вы можете добавить немного муки или пахты, если тесто кажется слишком влажным или сухим.

Метод похлопывания и слоения

Этот простой метод позволяет получить идеальные слоеные слои и нежную маслянистую крошку.Следите за тем, чтобы тесто было как можно реже, не надавливая слишком сильно и не позволяя ему слишком нагреться. Вы всегда можете поместить тесто в холодильник на несколько минут между лепешками, чтобы масло оставалось холодным.

Чтобы сделать метод «похлопывания» и «слоями», переверните лохматое тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Руками аккуратно раскатайте тесто в форме прямоугольника (размер не имеет значения) и разрежьте на четверти. Сложите каждую четверть друг на друга и снова сделайте прямоугольник.

Повторите процесс еще три раза, чтобы получить в общей сложности четыре лепешки и слои, в конце получая тесто прямоугольной формы. В этот момент вам, возможно, придется положить тесто в холодильник, чтобы масло оставалось холодным.

Нарезка печенья

Раскатайте холодный прямоугольник теста скалкой до толщины примерно от 1/2 до 1 дюйма. Нарежьте кружки диаметром 3 дюйма, стараясь не перекрутить резак. Я люблю обмакивать нож в муку перед тем, как разрезать тесто из пахты для печенья, чтобы оно не застряло.

Сверните все обрезки и вырежьте кружочки, пока не получите 8-12 печенья. Поместите печенье на расстоянии 2 дюйма друг от друга на подготовленный противень и положите его в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы снова охладить масло в последний раз. Очень важно иметь холодное масло перед выпечкой, так как так вы получите воздушные карманы и слоеные слои, которые так нужны в пахте.

Вымойте и запеките яйца

Выньте печенье из морозильной камеры и смажьте слегка взбитым яйцом. Выпекать до золотистого цвета, около 15 минут, и подавать один раз слегка остуженным. Их лучше всего есть теплыми с размягченным маслом и медом или джемом. Я люблю класть Nutella на свое теплое печенье, позволяя шоколадной пасте растаять по теплой нежной крошке. Лучше всего печенье в тот день, когда оно готово, но вы можете заморозить остатки и снова нагреть в духовке перед подачей на стол.

Теперь, когда я поделился своим идеальным рецептом пахты, вы тоже можете наслаждаться домашним печеньем в любое время, когда у вас возникнет желание. Они великолепны сами по себе или в сочетании с теплым супом или тушеным мясом в холодные зимние месяцы.Еще я люблю готовить их на завтрак, либо с большой ложкой нутеллы, либо в виде яичного сэндвича. Включите этот простой рецепт печенья в свой распорядок выпечки, и вы больше никогда не будете покупать купленные в магазине!

---

• 2 1/3 стакана (325 г) универсальной муки
• 1 1/2 столовой ложки (20 г) сахарного песка
• 1 1/2 столовой ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 2 чайные ложки грубого помола морская соль или 1 чайная ложка мелкой соли
• 200 г (7 унций. ) несоленое масло, холодное (оригинальный рецепт 225 г)
• 3/4 стакана (180 мл) пахты, холодное
• яйцо, слегка взбитое, для мытья яиц
• Размягченное масло и мед или джем, для подачи, по желанию

1. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C). Линия выпечки с пергаментной бумагой.

2. Положите муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большую миску или кухонный комбайн. Взбейте венчиком или взбейте в кухонном комбайне до однородности. Добавьте холодное сливочное масло и нарежьте мучную смесь с помощью блендера для кондитерских изделий или взбивая в кухонном комбайне, пока смесь не станет рассыпчатой.Если вы использовали кухонный комбайн, переложите смесь в большую миску.

3. Добавьте пахту в миску и перемешивайте вручную, пока не образуется лохматое тесто. Избегайте чрезмерного перемешивания, это может привести к тому, что печенье станет плотным и твердым.

4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Руками скатайте из теста прямоугольник (размер значения не имеет) и разрежьте на четверти. Сложите каждую четверть друг на друга и снова сложите в прямоугольник. Повторить процедуру еще 3 раза.Важно как можно меньше работать с тестом и не придавливать его слишком сильно, чтобы печенье получилось воздушным, маслянистым и высоким. Также работайте быстро, чтобы тесто оставалось холодным на протяжении всего процесса. Если масло начало таять, поместите его на несколько минут в холодильник.

5. Осторожно похлопайте или раскатайте тесто скалкой до толщины примерно от 1/2 до 1 дюйма. Нарезать 3-дюймовыми кружками (совет — обмакните нож в муке перед тем, как нарезать, и не поворачивайте нож).Переверните все обрезки, пока не получите 8-12 печенья. Положите печенье на подготовленный противень на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Я настоятельно рекомендую заморозить до холода на 10-15 минут, чтобы масло во время выпекания расширилось и образовало красивые слои, а не растаяло. Смажьте яичной водой прямо перед выпечкой.

6. Выпекать до золотистого цвета, около 15 минут. Подавать в теплом виде с размягченным маслом и медом или по желанию с джемом.

7. Печенье лучше всего готовить в тот же день, когда оно было приготовлено.Остатки можно заморозить на срок до 2 месяцев. Перед подачей снова нагреть в духовке.

Как приготовить печенье из пахты

К сожалению, я не рос, ел печенье. На самом деле, мы ели их только тогда, когда у нас была семейная еда в KFC, и мне даже не понравилось это печенье.

Я не научился печь печенье до кулинарной школы. Хотя я бы, конечно, не возражал, если бы милая южная бабушка учила меня, как заставить их расти.

Я продвинулся вперед с тех пор, как появились эти мягкие печенья KFC, поэтому сегодня я поделюсь своим любимым рецептом печенья на пахте, а также всеми советами и приемами, которые вам понадобятся для приготовления нежного, слоеного, легкого и золотисто-коричневого печенья.Обещаю, они сделают ваши носки отличными!

Один из моих любимых способов подавать это печенье — это либо с чернично-лавандовым вареньем, либо с небольшим количеством соленого меда. Из них также получаются отличные слайдеры для бутербродов для мини-завтрака!

Как приготовить идеальное печенье из пахты

Должен ли я использовать пахту?

Чтобы создать лучший вкус И текстуру, да. Я настоятельно рекомендую использовать настоящую пахту.

Я провел обширное параллельное тестирование пахты vs.Заменители пахты (включая сухую пахту) или обычное молоко. Вы можете прочитать о моих экспериментах с выпечкой и пахтой здесь: Пахта 101.

В конце концов, я не нахожу ничего, что могло бы сравниться с острым вкусом и густой текстурой настоящего продукта.

Если вы не можете использовать настоящую пахту, воспользуйтесь этим заменителем: 1 стакан цельного молока + 2 чайные ложки дистиллированного уксуса или лимонного сока. Если вы используете этот заменитель, я бы порекомендовал добавить в тесто другие ароматические добавки, такие как тертый сыр, нарезанный кубиками халапеньо, чесночный порошок, зеленый лук или любые приправы для рогаликов.

Как приготовить нежное печенье

Все сводится к очень нежной работе с тестом. Я обычно делаю печенье вручную с помощью кондитерской, потому что у вас меньше шансов переборщить тесто, и это все еще очень быстро и легко. Я также включил инструкции по использованию кухонного комбайна в рецепт ниже, если вы предпочитаете.

Мне нравится, чтобы мое печенье было слегка хрустящим снаружи и нежным и пушистым внутри, что и дает этот рецепт.

Однако, если вам нравится очень нежное печенье, попробуйте использовать южную муку, такую ​​как «Белая лилия», в которой процент белка ниже.Если вы не можете найти это, вы можете создать пропорцию универсальной муки в сочетании с мукой для выпечки, чтобы получить аналогичный результат.

Какую бы муку вы ни использовали, убедитесь, что ИЗМЕРИВАЕТЕ ПРАВИЛЬНО. Слишком много муки приведет к получению плотного, сухого и вязкого печенья.

Сливочное масло или шортенинг?

Я также провел параллельное тестирование печенья со сливочным маслом и жиром и обнаружил, что действительно предпочитаю вкус и текстуру 100% сливочного масла.

Однако печенье, приготовленное с использованием шортенинга, создает более традиционную текстуру в южном стиле.Если хотите, используйте половину жира и половину масла.

Как приготовить ВЫСОКОЕ печенье

Первый шаг к созданию высокого печенья — это быстрое «ламинирование» теста. По сути, вы складываете тесто в прямоугольник, затем складываете его в конверт, а затем повторяете этот процесс. Я добавил изображения ниже.

Теперь этот шаг необязателен, если вы не хотите тратить на него время или силы, печенье все равно будет отличным. Однако, предприняв этот дополнительный шаг, вы гарантируете, что печенье будет выпечкой с отчетливыми слоями хлопьевидного качества.

Для высокого печенья требуется высокое тесто, если быть точным, высотой 1 дюйм. Вы можете даже размять тесто до 1 1/4 дюйма для печенья высотой в милю, но учтите, что в конечном итоге у вас будет меньше печенья.

Еще один способ получить высокое печенье — это использовать металлический нож для печенья. При формировании бисквитного теста вы хотите получить острые края, чтобы ничто не мешало бисквиту подниматься. НЕ крутите резак для печенья при формировании теста. Вот почему резак для печенья с ручкой особенно полезен.

Печенье для выпечки

Отличный способ еще больше гарантировать высокое и слоистое печенье — это поставить противень с невыпеченным печеньем в морозильную камеру, пока духовка разогревается. Это сохраняет масло очень холодным. Таким образом, когда печенье попадает в духовку, пар из воды в масле образует высокие слоеные слои. Это та же идея, что и тесто для пирога.

Я предпочитаю, чтобы у моего печенья появлялась золотистая корочка, но я также знаю людей, которые предпочитают, чтобы их печенье было очень светлым и нежным на всем протяжении.Отрегулируйте время выпечки в соответствии с вашей уникальной духовкой и предпочтениями. Что бы вы ни делали, просто убедитесь, что ваша духовка полностью разогрета и достаточно горячая. Это то, что помогает печенье подняться выше. Не рискуйте и подождите не менее 10 минут после того, как духовка сообщит вам, что она разогрета.

Как приготовить печенье раньше времени

Так как печенье лучше всего подавать в день выпечки, воспользуйтесь этими инструкциями, чтобы приготовить его заранее. Вы можете сделать это со всей порцией того, что вы не хотите есть за день.

Выложите невыпеченное бисквитное тесто на противень, выстланный пергаментом, и заморозьте до твердого состояния. Переместить в герметичный контейнер и заморозить на срок до 2 месяцев. Выпекайте, как указано, добавив ко времени выпекания еще 5 минут или до золотистого цвета.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и присыпьте его мукой. Мне нравится использовать шейкер для сахарной пудры, чтобы посыпать идеальное количество муки, не используя слишком много. Аккуратно раскатайте тесто руками до формы прямоугольника толщиной 1/2 дюйма.Не нужно использовать скалку, если вы этого не хотите!

Сложите тесто пополам, как букву. Не волнуйтесь, если он не идеален. Вы хотите быть быстрым и нежным с тестом и использовать столько муки, сколько необходимо, чтобы оно не прилипло. Если добавить слишком много муки, печенье станет плотным и крутым. Верстаковый скребок позволяет легко перемещать тесто без прилипания.

Повторите этот процесс еще два раза, поворачивая тесто на 90 градусов перед каждым складыванием.К тому времени, как вы закончите, у вас будут слои масла, похожие на круассан, чтобы печенье получилось идеально высоким и слоеным.

Этот пост был первоначально опубликован в 2014 году и недавно был дополнен изменениями и улучшениями рецептов, а также новыми фотографиями. Фотографии Эшли Маклафлин.

Бабушкины слоеное печенье из пахты — Cooking Maniac

Это печенье из пахты слоеное снаружи и легкое и пушистое внутри, что в моей книге равносильно совершенству.Слоеное печенье из пахты моей бабушки станет прекрасным дополнением к любой трапезе.

По этому рецепту каждый раз получается буквально идеальное печенье из пахты. Эти маленькие драгоценные камни одновременно слоеные, маслянистые и пушистые. Слоеное печенье из пахты моей бабушки прекрасно подходит для любого случая. В любую погоду. Это буквально впечатлит даже ваших родственников. Мне всегда задают вопрос: «Как ваша бабушка так хорошо умеет готовить южное пахтовое печенье?» И действительно, все сводится к фастфуду.Она хотела приготовить их дома, и ей не приходилось преодолевать много миль, чтобы утолить свою тягу к печеньям. У нее серьезная зависимость от печенья.

Могу я признаться? Я делаю это печенье каждый месяц, и через несколько минут все это готово. Я не говорю, что съел их все, но … Я съел их все. Я ни о чем не жалею. Шшшш, я не скажу, если ты не скажешь!

Никто никогда не поверит вам, если вы объясните им, как легко сделать это печенье.Я никогда не забуду, как впервые испекла домашнее печенье (не из всплывающей банки или из смеси), я исполнила счастливый танец … это совсем не странно?

Главное — не смешивать слишком много. Повторяю, не переусердствуйте. Теперь имейте в виду, что из-за чрезмерного перемешивания из теста получается крутое печенье. Могу я просто сказать, что нет ничего хуже плоского жесткого бисквита? Будьте особенно осторожны при добавлении молока в мучную смесь. В противном случае результат будет эквивалентом мучного кирпича, а не пушистого, легкого и вкусного печенья, которое мы все хотим засовывать в рот.Конец Рэнта. Обещать. Спасибо за то, что вы слушали.

Я сделал это для церковной группы моей бабушки. Ага, вот какие они классные… Я подал их САМЫМ БОЛЬШИМ критикам печенья (привет, бабушка!). Мне казалось, что мне наконец разрешили сесть за взрослый стол.

Я так люблю это печенье, что готовлю разные рецепты ТОЛЬКО в качестве приправы. Я служил им с:

Джем ягодно-имбирный микс

Масло взбитое с медом

Масло со взбитыми травами

Песто из кинзы и лайма

или яичница с кокосовым маслом.

Это слоеное печенье из пахты — вещь надежная! Сделайте их сегодня и заставьте мою бабушку гордиться!

Также отметил меня на ваших фотографиях. Я получаю от них удовольствие, и бабушка тоже.

И я наконец снял видео, ребята! Надеюсь, вы воспользуетесь им как приблизительным руководством. Приготовление печенья — это 1 часть рецепта и еще одна часть уверенности.

Мои лучшие рецепты пахты:

ОБНОВЛЕНО: 11.04.2018

Бабушкины слоеное печенье из пахты

По этому рецепту каждый раз, когда вы готовите самое идеальное, слоеное и вкусное печенье, получаются самые вкусные.

Кухня: южная комфортная еда

Количество порций: 6-8

Автор: Энн Стюарт

Состав

• 2 1/2 чашки мука общего назначения плюс еще для вытирания пыли
• 2 столовые ложки порошок для выпечки
• 1 чайная ложка сахар
• 1 чайная ложка поваренная соль
• 8 столовые ложки холодно несоленое сливочное масло
• 1 чашка пахта
• 2 столовая ложка соленое масло растаял, чтобы кисть сверху

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425.Просейте муку, разрыхлитель, сахар и соль в большую миску. Переход к кухонному комбайну. Замороженное масло нарезать кубиками и добавить в муку, затем взбить 6-7 раз, пока оно не станет похожим на рассыпчатую крошку. Поместите тесто обратно в миску, добавьте пахту и перемешайте лопаткой до образования шершавого шарика (не беспокойтесь, если оно немного липкое).

2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в грубый прямоугольник толщиной около дюйма.Сложите его и снова аккуратно скатайте. Повторить 6 раз.

3. Еще раз аккуратно раскатайте тесто так, чтобы оно образовало прямоугольник. Нарежьте тесто на печенье при помощи посыпанного мукой устройства для резки стекла или бисквитного печенья. Не перекручивайте резак при резке; это приведет к сгибанию краев печенья, и оно не поднимется. Если у вас есть обрезки, просто измените прямоугольник и нарежьте дополнительное печенье.

4. Выложить печенье на противень и поставить в духовку.Убедитесь, что они соприкасаются. Выпекать до золотистого цвета, примерно 10-15 минут. Количество порций от 6 до 8. Смажьте растопленным сливочным маслом и наслаждайтесь!

5. ПРИМЕЧАНИЕ. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете нарезать сливочное масло и муку в миске с помощью терки, вилки или кондитерского ножа.

Ням

Пушистое печенье из пахты — The Merchant Baker

Пышное печенье из пахты можно легко приготовить, если у вас есть правильные советы и рекомендации для достижения успеха.В этом посте собраны все лучшие советы, которые я узнал о том, как приготовить идеальное печенье, готовое для намазывания маслом и медом!

Я вырос на двух видах печенья: одно из коробок, а другое — из консервных банок.

Ни один из них не был пушистым печеньем из пахты, хотя мы его все равно любили. Особенно понравились те из банки, в которой было миллион слоев. Мои братья и сестры и я намазывали масло между каждым слоем и давали ему растаять.

Затем мы снимали каждый слой и съедали их по одному. Да, это были здоровые хорошие времена;)

Если бы наше печенье не было в банке, мы бы купили свежеприготовленное печенье из коробки. Конечно, они были просто еще одним средством для получения масла, и мы их тоже любили.

Затем в нашем районе открылся ресторан для завтраков, и я помню, как заказал свое первое, сделанное с нуля, Fluffy Buttermilk Biscuit.

Без слоев, без банки, без коробки… просто подушка теплой, пушистой доброты.Намазать маслом и сбрызнуть медом? Я был на небесах, любящих печенье!

Позже, в старшей школе, я устроился работать в ресторан быстрого питания. Его больше не существует, но это был фастфуд, который был полностью приготовлен с нуля, идея зародилась задолго до этого.

Мы очистили и нарезали свежесрезанный картофель для картофеля фри, сделали все котлеты для гамбургеров и почистили курицу (тьфу, это была ужасная работа). Мы сделали все, включая приготовление печенья с нуля на завтрак.

Я до сих пор помню гигантскую чашу из нержавеющей стали, которую мы использовали для их изготовления. Пахта была такой ледяной, что замешивать тесто было почти болезненно, но это были потрясающие печенья.

Я помню рецепт? Нет… Я много пекла тогда, но еще не стала большим коллекционером рецептов. Я был подростком, просто жил моментом.

Более чем несколько лет назад я решил придумать, как приготовить идеальное пушистое печенье из пахты в домашних условиях. Я перепробовала множество разных рецептов, чтобы понять, как они отреагируют.Все масло, жир, сливки? Я исследовал процессы и философию.

Я перепробовала все виды муки и разные марки разрыхлителей. Я наконец нашел рецепт и выяснил, какие ингредиенты и процессы дали мне именно то, что я искал в идеальном бисквите. Начнем с муки, потому что важна каждая деталь.

Какая мука лучше всего подходит для рыхлого пахтного печенья?

Сегодня мы поговорим только о муке общего назначения.(Фотография выше — это мука после того, как я нарезал масло и масло.) У меня в кладовой всегда есть как минимум 5 различных видов муки.

Я мог бы провести долгую дискуссию об уровнях протеина в разной муке или разном качестве разных марок, но вместо этого я расскажу вам, какие бренды подходят мне для этого рецепта.

Я использую небеленую универсальную муку Gold Medal или Pillsbury. Когда я использовал King Arthur или Bob’s Red Mill (два великих производителя муки и некоторые из моих любимых марок муки), я не получаю одинаковых результатов.

King Arthur’s имеет немного более высокий процент протеина, что, как я всегда считал, является причиной. Я даже пробовал знаменитую белую лилию, более мягкую муку с низким содержанием белка, и не получил желаемых результатов и вкуса.

Я использую другие марки для других рецептов, но для этого печенья лучше всего подойдет обычная универсальная мука от Gold Medal или Pillsbury.

Какой разрыхлитель лучше всего подходит для пахтового печенья?

Я также обнаружил, что не все разрыхлители одинаковы.В ходе этого исследования я обнаружил, что нет ничего лучше, чем крем-разрыхлитель King Arthur’s Bakewell Cream. Я должен специально заказать его в KAF, что очень неприятно, но теперь, когда я приготовил на нем печенье, я не могу вернуться к другому бренду.

Разница для меня слишком существенная. При этом вы действительно можете сделать это печенье с разной мукой и разными разрыхлителями, и они все равно будут очень хорошими. Но кажется, что они никогда не достигают той пушистой нежности и восхитительности, как когда я использую именно эти ингредиенты.

У меня были люди, которые готовили этот рецепт, а он не получался «таким же, как у меня». Итак, это советы, которые должны обеспечить ваш успех. Сам рецепт принадлежит Альтону Брауну. Некоторые люди клянутся этим, другим не повезло.

Я люблю его, потому что в нем используется всего 4 столовые ложки жира, что меньше, чем во многих других рецептах, но при этом получается тот вид печенья, который идеально мне подходит.

Важен и процесс их изготовления. Я всегда слышал, что не стоит слишком много брать с собой печенье.Но вы также можете справиться с ними слишком мало. Я тщательно перемешивал их и замешивал всего несколько раз, опасаясь, что получу плоское плотное печенье.

Но, замесить их еще немного, пока у меня не будет более гладкое тесто, с каждым поворотом создавая больше слоев для взбивания масла? Это был хороший ход.

Я переключился с замешивания всего 5 или 6 раз на 10 или 11 раз. Конечно, если вы переборщите, вы получите слишком много глютена и в итоге получите жесткое печенье.

Почему лучше всего резать печенье только один раз?

Я не использую резак для печенья. Почему? Потому что первая нарезка печенья лучше всего. Если взять обрезки и перевернуть их, получается бисквит, который хуже первого. Зачем соглашаться на второе место? Я предпочитаю качество форме и просто разрезаю один раз.

После нарезки есть еще один совет … переверните печенье вверх дном перед выпеканием, чтобы обеспечить более равномерный подъем. Затем я просто смазываю пахтой и запекаю.

Не позволяйте длинной публикации или множеству видеороликов отговорить вас от приготовления этого печенья. Они очень легкие. Действительно. Я научила свою дочь и мужа, как их делать, и они вышли фантастическими.

Если они могут это сделать, то определенно сможете. Это действительно быстрый рецепт из одной миски. Вы смешаете их и выложите на сковороде примерно через 10 минут или меньше, как только научитесь. Затем, примерно через 15 минут в духовке, у вас есть невероятно вкусное горячее и воздушное печенье.С маслом и медом?

Нет ничего лучше…

Как только вы освоите приготовление этого бисквитного теста … вы можете использовать его для других рецептов, например, для булочек с пахтой и корицей!

Пышное печенье из пахты

Пышное печенье из пахты. Самое пушистое, нежное и вкуснейшее пахтовое печенье с видеоуроками и советами, которые обеспечат ваш успех!

• 2 чашки мука общего назначения
• 4 чайные ложки порошок для выпечки
• 1/4 чайная ложка пищевая сода
• 3/4 чайная ложка поваренная соль смотрите примечание
• 2 Столовые ложки соленое или несоленое масло (холодные и нарезанные кубиками)
• 2 Столовые ложки сокращение Я использую негидрогенизированный
• 1 чашка холодная пахта
• дополнительная пахта для чистки ботвы

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

3. С помощью блендера или кончиков пальцев быстро нарежьте масло и муку до однородного состояния.

4. После того, как вы нарежете масло, добавьте в мучную смесь холодное масло, пока не получите разные размеры не больше гороха. (См. Изображение в сообщении, чтобы увидеть, как это должно выглядеть.) Это также займет меньше минуты. Вы хотите, чтобы масло оставалось холодным, поэтому работайте быстро.

5. Сделайте углубление в центре муки и влейте пахту.

6. Работая снаружи внутрь, большой ложкой внесите муку в центр, зачерпывая и переворачивая миску, пока пахта не смешается с мукой. Используйте здесь легкую руку. Мы не перемешиваем энергично, а просто осторожно перемешиваем муку с пахтой, пока она не смешается.

7. Выложите влажное липкое тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность.Держите под рукой небольшую кучку лишней муки, чтобы добавлять ее на поверхность или руки по мере необходимости. В видео вы увидите, что я довольно либерально отношусь к использованию муки на этом этапе.

8. Измельчите руки и соберите тесто, затем слегка сложите его пополам легкими движениями замешивания.

9. Сделайте это примерно 10-11 раз, пока тесто не соберется и не станет гладким.

10. Формируйте из теста прямоугольник или квадрат толщиной чуть менее дюйма.

11. С помощью посыпанного мукой ножа или другого предмета, достаточно длинного, чтобы разрезать тесто, разрежьте тесто на желаемые размеры. Обычно я делаю большое печенье и разрезаю свое на 9 частей.

12. Переверните печенье и выложите на несмазанный противень, близко друг к другу, но не касаясь друг друга.

13. Смажьте верхушки небольшим количеством пахты и запекайте, пока они не станут красивыми и высокими и не станут золотисто-коричневыми сверху, примерно 15 минут. Подавать теплым.

* Печенье можно хранить в течение ночи при комнатной температуре, слегка завернув в фольгу. Несмотря на то, что они лучше всего в первый день, они хорошо разогреваются в тостере.

* Я использую кошерную соль грубого помола, поэтому при том же измерении добавляется меньше соли, потому что она грубая. Если вы используете не только соленое масло, но и поваренную соль, можно уменьшить количество соли до 1/2 чайной ложки. (Обновлено 22.02.15)

* Если вы хотите, чтобы печенье было хрустящим со всех сторон, поместите его на противне достаточно далеко друг от друга, чтобы оно не касалось другого печенья при выпекании.Они также могут выпекаться быстрее, так что следите за ними.

* Если вы предпочитаете нарезать печенье по форме, раскатайте или промокните тесто и нарежьте его при помощи резака, посыпанного мукой. Надавите ножом прямо вниз и не поворачивайте, чтобы освободить его, так как вы можете склеить края теста, что затруднит их подъем. Переверните обрезки и снова отрежьте. (Это не мой предпочтительный метод)

Рецепт южного печенья Альтона Брауна

Торговый пекарь © 2015

Поделиться — это забота!

Слоеный торт с шоколадным печеньем

КЛАССИЧЕСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПЕЧЕННЫЙ ТОРТ

1.Разогрейте духовку до 350 градусов. Поместите кружок пергаментной бумаги на дно 9-дюймовой формы для выпечки и смажьте стороны маслом. Вы также можете использовать 9-дюймовую пружинную форму.

2. Взбить сливочное масло и сахар вместе, пока они не станут легкими и воздушными, примерно 3-4 минуты.

3. Смешать яичный и ванильный экстракт.

4. Добавьте муку, кукурузный крахмал и пищевую соду и перемешайте до однородного состояния.

5. Добавьте шоколадную стружку. Тесто будет густым.

6. Выдавите тесто ровным слоем на дно формы для выпечки.Выпекать 18-20 минут или пока края не станут слегка золотистыми.

7. Вынуть из духовки и дать остыть в форме для выпечки, затем переложить на решетку для полного остывания.

ШОКОЛАДНЫЙ ПЕЧЕННЫЙ ТОРТ

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Поместите кружок пергаментной бумаги на дно 9-дюймовой формы для выпечки и смажьте стороны маслом. Вы также можете использовать 9-дюймовую пружинную форму.

2. Взбить сливочное масло и сахар вместе, пока они не станут легкими и воздушными, примерно 3-4 минуты.

3. Смешать яичный и ванильный экстракт.

4. Добавьте муку, коку и пищевую соду и перемешайте до однородного состояния.

5. Добавьте шоколадную стружку. Тесто будет густым.

6. Выдавите тесто ровным слоем на дно формы для выпечки. Выпекать 18-20 минут или пока края не станут слегка золотистыми.

7. Вынуть из духовки и дать остыть в форме для выпечки, затем переложить на решетку для полного остывания.

FUNFETTI CAKE BATTER ПЕЧЕННЫЙ ТОРТ

1.Разогрейте духовку до 350 градусов. Поместите кружок пергаментной бумаги на дно 9-дюймовой формы для выпечки и смажьте стороны маслом. Вы также можете использовать 9-дюймовую пружинную форму.

2. Взбить сливочное масло и сахар вместе, пока они не станут легкими и воздушными, примерно 3-4 минуты.

3. Смешать яичный и ванильный экстракт.

4. Добавьте муку и смесь для выпечки и перемешайте до однородного состояния.

5. Добавьте посыпку и шоколадную стружку. Тесто будет густым.

6. Выдавите тесто ровным слоем на дно формы для выпечки.Выпекать 20-22 минуты или пока края не станут слегка золотистыми.

7. Вынуть из духовки и дать остыть в форме для выпечки, затем переложить на решетку для полного остывания.

ВАНИЛЬНЫЙ МАСЛО

1. Взбить масло и масло до однородной массы.

2. Медленно всыпать 3 стакана сахарной пудры. Смешайте до однородности.

3. Смешайте ванильный экстракт и 1 столовую ложку воды.

4. Добавьте оставшуюся сахарную пудру и перемешайте до однородной массы. Добавьте еще воды, чтобы получить нужную консистенцию.

СОСТАВИТЬ ТОРТ ВМЕСТЕ

1. При необходимости используйте большой зубчатый нож, чтобы удалить края среднего и нижнего слоев печенья. Иногда центры печенья немного опускаются, и можно обрезать края, чтобы слои были ровными.

2. Положите нижнее печенье (Funfetti) на тарелку для торта.