Пропитка для торта шоколадная: Шоколадная пропитка для бисквита, торта, кекса рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Рецепт Пропитки для бисквитов

Базовый сахарный сироп

Лимонный сироп

ванильная эссенция (по желанию)

0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Кофейный сироп

свежесваренного крепкого кофе

Апельсиновый сироп

большой апельсин

Кокосовая пропитка

кокосовая стружка

сгущённое молоко

2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Цитрусовая пропитка

сок лимона/апельсина

Сливочная пропитка

сгущеное молоко

Какао пропитка

качественное какао

2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

сахар

2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Кофейная пропитка

растворимый кофе с горкой/заварной крепкий кофе

1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

сгущённое молоко

2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Шоколадная пропитка

темный шоколад

Шоколадная пропитка для бисквита из молока.

Чем пропитать бисквит

Безусловно, выбор пропитки зависит от самого вида торта и Ваших вкусовых предпочтений. Предлагаю Вашему вниманию несколько видов пропитки бисквита, чтобы было легче определиться.

1.Очень вкусная пропитка

Продукты:
1. Водка клюквенная «Финляндия» прозрачная (красную лучше не брать, она с красителем) — 50 гр.
2. Повидло домашнее грушевое — 2 ст. ложки
3. Вода кипяченая холодная — 250 мл.

Как приготовить очень вкусную пропитку для бисквита:

Все ингредиенты смешать и поливать приготовленный бисквит.

2.Сироп для пропитки бисквитов

Продукты:
1. Сахар — 5 ст. ложек
2. Ликер, или настойки, или dода — 7 ст. ложек
3. Коньяк — 1 ст. ложка

Как приготовить сироп для пропитки бисквитов:

В кастрюлю насыпают сахар, заливают водой. Помешивая, сироп доводят до кипения. Затем охлаждают его и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

3.Шоколадная пропитка

1.Масло сливочное — 100 гр.
2.Какао порошок — 1 ст. ложка
3.Сгущенное молоко — 0.5 банки

Как приготовить шоколадную пропитку для бисквита:
Пропитка готовится на водяной бане. Для этого нужно в большую кастрюлю налить воды, поставить её на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой и готовить пропитку.

Все ингредиенты пропитки положить в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Пропитывать торт горячей пропиткой, желательно тёплый или горячий корж.

4.Смородиновая пропитка для торта из варенья

1. Варенье из смородины — 0,5 стакана
2. Сахар — 2 ст. ложки
3. Вода — 1 стакан

Как приготовить смородиновую пропитку для торта из варенья:
Эта пропитка идёт для торта Негр в пене. Но её можно использовать и в других тортах в сочетанием со сметанным кремом. Приготовление пропитки стандартное. Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.

5.Пропитка для торта

1.Сахар — 250 гр.
2.Вода — 250 мл.

3.Кагор — 2 ст. ложки
4.Лимонный сок — 1 ч. ложка
5.Ванилин.

Как приготовить пропитку для торта:

Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.
Готовый сироп охладить.

6.Сироп кофейный

1. Вода — 1 стакан
2. Коньяк — 1 cт. ложка
3. Кофе молотый — 2 cт. ложка
4. Сахар — 1 стакан

Как приготовить сироп кофейный:
Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) варят кофе, который ставят на край плиты для настоя. Через 15-20 минут кофе процеживают и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.

7.Пропитка с зеленым чаем и лимоном

Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, пропитать коржи.

8.Ананасовая пропитка

Делается на сиропе из-под консервированных ананасов. Делаю на глаз. Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, капельку коньяка для аромата и на огонь буквально на пару минут

9.Молочная пропитка 1

Банку сгущенки залить 3 стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть, и пропитывать коржи очень щедро.

10.Молочная пропитка 2

3 ст молока довести до кипения с 1 ст (250 мл) сахара

11.Лимонная пропитка

Продукты:

1. Кипяток — 1 стакан
2. Лимон, порезанный на дольки — 0,5 шт.
3. Сахар — 3 ч. ложки
4. Ваниль.

Как приготовить лимонную пропитку:

Заливаем кипятком лимон, сахар, ваниль. Даем настояться.

12.Апельсиновый сироп

Продукты:

1. Цедра апельсина — 1 шт.

2. Апельсиновый сок — 0,5 стакана
3. Сахар — 0,25 стакана

Пошаговые рецепты пропиток для бисквитных тортов из какао, варенья, меда, молока, с алкоголем

2018-08-14 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

2670

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

Углеводов

62 гр.

264 ккал.

Вариант 1: Классическая пропитка для бисквитного торта

Бисквит — самый пышный и нежный корж для торта, но имеет один весомый недостаток. Без пропитки он получается сухой, безвкусный, потребуется очень много крема и времени. Именно поэтому бисквитные торты принято смачивать. Для этого используют различные пропитки, чаще всего на основе сахарного сиропа. Здесь самый простой вариант с коньяком и лимонной кислотой. Если торт для детей, то алкоголь можно исключить или заменить ароматной эссенцией, ванилью.

Ингредиенты

200 г сахара;

100 мл воды;
1 ст. л. коньяка;
1 г лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт классической пропитки для бисквита

Для варки сиропа используем небольшую кастрюльку, в которой сахар не будет нагорать и прилипать. Выливаем воду. Засыпаем рецептурное количество песка. Ставим кастрюльку на маленький огонь, чтобы медленно нагреть. Если включить сразу сильный огонь, то часть сахара может не раствориться, некоторые крупинки по краям кастрюли будут подгорать, что изменит вкус и цвет сиропа.

Как только все крупицы растворятся, можно добавить огонь. Теперь доводим сироп до кипения. На поверхности может образоваться пенка. Это нормально, просто снимаем ее ложкой. Провариваем несколько секунд, кидаем лимонную кислоту, размешиваем, снимаем с огня.

Сироп остужаем до теплого состояния, вводим коньяк. Этот алкоголь даже в таком небольшом количестве облагородит вкус не только пропитки, но и самого бисквита.

После добавления коньяка пропитку нужно охладить. В теплом виде ее никогда не используют, иначе с торта потечет крем. Накрываем, ставим в холодильник на пару часов. Вообще, такой сироп может храниться целую неделю и даже больше, если в него не попала сырая вода.

Если изначально в бисквите много сахара или для торта используется приторный крем, прослойки из повидла или варенья, то количество песка в пропитке можно сократить, приготовить сироп 1:1, он варится и используется точно таким же способом.

Вариант 2: Быстрый рецепт пропитки для бисквитного торта из варенья

Если не знаете чем пропитать бисквитные коржи для торта, а сделать это нужно очень быстро, то выручит самое обыкновенное варенье. Только в его использовании есть некоторые нюансы. Этот вариант хорош тем, что не нужно ничего варить, а затем остужать, если имеется кипяченая вода. Варенье выбираем любого вида. Если в нем кусочки и крупные ягоды, то их нужно вынуть, оставляя сироп либо просто мелко порезать.

Ингредиенты

120 мл варенья;
80 мл воды;
40 мл коньяка.

Как быстро приготовить пропитку для бисквитного торта

Подготавливаем варенье. Если в нем очень мягкие ягоды типа клубники или малины, которые не порезать и не раздавить, то можно просто взбить блендером либо протереть через ситечко.

Добавляем в рецептурное варенье кипяченую воду, взбиваем вилкой до однородности. Если жидкость горячая, то ее тоже можно сразу залить, но в таком случаем пропитку оставляем минут на десять, чтобы она остыла.

Остается только добавить коньяк. Если торт готовится для детей, то заменяем алкоголь любой эссенцией либо оставляем разбавленное варенье в таком виде. В любом случае оно уже имеет насыщенный вкус ягод или фруктов.

Если времени больше, то варенье с водой можно прокипятить, затем остудить и ввести коньяк. Такая пропитка получается однороднее, вкус тоже немного изменится. Цвет напрямую зависит от используемого варенья. Также помним, что пропитка этого вида изменит оттенок бисквита.

Вариант 3: Чем еще можно пропитать бисквитные коржи для торта

Если дома нет никакого варенья, а просто сироп из воды и сахара не впечатляет, то можно взять чай. Только готовить его нужно правильно, обязательно соблюдаем количество сахара и воды. Для приготовления пропитки можно взять зеленый, черный, фруктовый чай или даже каркаде. В каждом варианте будет другой вкус.

Ингредиенты

170 мл кипятка;
1 ч. л. заварки;
4 ложки сахара.

Как приготовить

Высыпаем чайную заварку, заливаем кипятком, накрываем и оставляем минут на десять. Затем процеживаем через ситечко в другую посуду. Можно для запаривания использовать заварочный чайник.

Сразу, пока чай еще горячий, насыпаем в него сахар, непрерывно размешиваем ложкой до полного растворения песка. Уже после этого напиток станет теплым, но все же его нужно охладить. Чтобы сэкономить время, можно поставить миску (кружку, банку) с нашей пропиткой в холодную воду.

Еще вкуснее получится чайная пропитка, если в нее добавить алкоголь. Это может быть коньяк, как в одном из рецептов выше, или же берем бренди, джин, ликер, иногда наливают даже вино. Делать это нужно после полного остывания чая.

Вариант 4: Пропитка для бисквитного торта со сливочным кремом

Если в торте используется сливочный воздушный крем, то важно не делать слишком мокрые коржи. Но и сухой бисквит оставлять не стоит, это ни в лучшую сторону скажется на вкусе. Идеальный вариант — сбрызнуть торт перед смазыванием легким медовым сиропом. К тому же он выгодно подчеркнет нежный вкус сливок.

Ингредиенты

80 г меда;
5 ложек воды;
5 г ванильного сахара.

Пошаговый рецепт

Мед имеет очень низкую температуру кипения, поэтому подогреваем его аккуратно. Ставим на водяную баню либо в микроволновую печь, сразу добавляем горячую воду.

Как только смесь станет однородной, пропитку можно снять. Добавляем в нее ванильный сахар, размешиваем до растворения. Затем медовый сироп остужаем, сбрызгиваем бисквитные коржи для торта.

Мед прекрасно сочетается не только с ванилином, но и порошком корицы, можно в пропитку добавлять и другие пряности, ввести ложечку алкоголя, но все эти ингредиенты не должны противоречить вкусу бисквита или крема.

Вариант 5: Молочная пропитка для бисквитного торта

Этот вариант пропитки делает любой бисквит нежнее, дарит ему сливочный вкус и ванильный аромат. Этот сироп можно использовать для покупных коржей, но поливаем их аккуратно из-за небольшой толщины. Данного количества сиропа достаточно для торта 20-23 см диаметром. Если нет ванилина или ванильного сахара, то можно дополнить молочный сироп эссенцией или ввести в него при остывании ложечку меда.

Ингредиенты

200 мл молока;
120 г сахара;
пакетик ванили.

Как приготовить

Для приготовления такой пропитки берем кастрюлю, в которой варим молочную кашу. В противном случае сироп подгорит. Выливаем молоко, засыпаем песок. Нагреваем. Постоянно помешиваем.

Доводим пропитку до кипения и сразу же выключаем плиту, засыпаем ванилин. При остывании периодически помешиваем, чтобы сверху не появлялась неприятная пленка. Готовую пропитку перед использованием охладить.

Молочные пропитки бывают разных видов, можно их готовить и на разведенной сгущенке или со сливками, встречаются даже рецепты со сметаной. В любом случае не забываем улучшать вкус добавлением ванили, различных эссенций, меда.

Вариант 6: Шоколадная пропитка для бисквитного торта

Если вы не знаете, чем пропитать бисквитные коржи для торта с какао, то выручит этот рецепт. Шоколадный сироп усилит аромат и вкус, улучшит цвет коржей, которые поблекли при выпечке. Пропитка достаточно просто и быстро готовится, но потребуется время для остывания. Готовить такую пропитку можно на молоке либо на воде.

Ингредиенты

2 ложки какао;
стакан воды;
2 ложки коньяка;
7 ложек сахара.

Как приготовить

Чтобы какао не схватывалось комкам, его нужно просеять. Если это не хочется делать, то сразу смешиваем с сахаром. Благодаря его крупинкам, все комочки распадутся.

Заливаем к какао и сахару воду, можно взять и молоко. Размешиваем, лучше это делать венчиком, после чего ставим на плиту. Готовим обычный горячий шоколад. Обязательно помешиваем и даем ему закипеть. Ни в коем случае не отходим, масса может пригореть.

После закипания шоколадный сироп остужаем, затем смешиваем с коньяком либо оставляем без алкоголя. После охлаждения используем для пропитки бисквитов.

Можно сделать пропитку не с какао, а с растопленным шоколадом. Получится очень насыщенный и ароматный сироп, который замаскирует даже не очень удачный бисквит.

Выпечка на основе бисквитов, по определению получается достаточно суховатой, и именно для неё используется технология увлажнения специальными ароматическими и вкусовыми составами. Сочные бисквиты разительно отличаются от сухого варианта подачи десертов, их можно сделать пряными, шоколадными, фруктовыми и ягодными. Один простой и выверенный рецепт выпекания бисквитных коржей, дополненный несколькими вариантами пропиток и кремов, позволит приготовить десятки непохожих тортов.

Сиропы для торта — общие принципы приготовления

Бисквитным коржам, чтобы избежать сухости готового изделия, нередко нужна дополнительная пропитка. Чаще всего для этого используют специально приготовленные сиропы. Сироп для торта — не просто подслащённая жидкость, которой пропитывают бисквит для сочности. Входящие в его состав разнообразные добавки придают десерту определённый вкус и аромат. Выбор пропитки напрямую зависит от вида приготовляемого торта и собственных вкусовых предпочтений.

Жидкость и обычный сахарный песок — основные компоненты любой пропитки. При её приготовлении сначала тщательно растворяют сахарный песок в жидкости: питьевой воде, фруктовом или ягодном отваре, затем ставят на небольшой огонь и доводят до кипения. Горячую жидкость остужают, после чего ароматизируют. Если ароматизаторы добавить в горячую пропитку, они улетучатся, и ожидаемого эффекта не получится.

Чтобы правильно пропитать торт сиропом следует определиться с необходимым количеством жидкости. Для расчёта можно воспользоваться специальной формулой, где за одну часть берётся вес готового бисквита. В идеальном варианте масса жидкости составляет 0,6 от веса бисквита, крем должен весить ровно вдвое больше. Например, если коржи весят один килограмм, для качественной пропитки на них должно уйти около 600 граммов сиропа.

Как правильно пропитать торт сиропом? Простые, но обязательные правила:

1. Прежде всего, проследите за тем, чтобы пропитка не получилась жидкой, что может привести к расползанию бисквитных заготовок.

2. Пропитывайте только хорошо остывшие коржи, а сироп перед использованием доведите до комнатной температуры. Исключением может быть только вариант на основе шоколада, который при охлаждении имеет свойство загустевать. В этом конкретном случае коржи должны быть тёплыми, а сама пропитка — горячей.

3. Для нанесения сиропов используют столовую или десертную ложку. Ею зачерпывают пропитку и наносят на поверхность бисквита.

Стоит отметить, что пропитка торту необходима лишь в том случае, если изделие не планируется промазывать масляным кремом. Чтобы насытить вкус такого торта, ароматизаторы и все прочие дополнительные компоненты следует добавлять непосредственно в крем.

Простой коньячно-сахарный сироп для торта

Рецепт с коньком считается базовым для приготовления таких пропиток. В десерте будет присутствовать едва уловимый аромат и тонкий привкус коньяка. Пропитка хорошо сочетается с масляными кремами. Разумеется, детям такие угощения не рекомендуются.

Ингредиенты:

Пять больших ложек белого сахара;

Столовая ложка трёхзвёздочного коньяка;

Семь ложек питьевой бутилированной воды.

Способ приготовления:

1. Залейте пересыпанный в кастрюльку сахар питьевой водой и поставьте на очень умеренный нагрев.

2. Непрерывно размешивая, чтобы полностью растворить кристаллы сахара, доведите массу до начала закипания и, сразу отставив с огня, остудите.

3. Добавьте коньяк и хорошо размешайте.

Алкогольно-кофейный сироп для пропитки торта

Кофейная пропитка готовится на основе крепкого кофейного напитка с добавлением конька. Используется в приготовлении кофейных тортов с орехами, для пропитки бисквитных коржей, которые промазываются нежирным кофейным кремом.

Ингредиенты:

Полный стакан холодной воды;

Две ложки молотого кофе;

Ложка коньяка;

200 гр. рафинированного сахара.

Способ приготовления:

1. Залейте сахар 125 мл холодной воды и прогрейте на небольшом огне до растворения крупинок. Доведите, перемешивая, до кипения, после чего снимите с плиты.

2. В оставшуюся воду всыпьте молотый кофе, вскипятите. Убавьте огонь до среднего, проварите кофейный напиток пару минут и дайте настояться в течение четверти часа. Затем процедите, смешайте с коньяком и введите в остывший сахарный сироп.

Лимонный сироп для пропитки торта

Лимонный вкус получается на основе лимонного настоя, ароматизируется ванилью. Если не любите запах ванили, можно её исключить, аромата лимонной цедры будет достаточно.

Ингредиенты:

Три чайных ложки сахара;

250 мл питьевой очищенной воды;

Половинка среднего лимона;

Ванильный порошок (необязательный компонент).

Способ приготовления:

1. Половинку лимона вместе с цедрой нарежьте кусочками.

2. Вскипятите воду и залейте кипятком лимон. Примерно спустя 10 минут, сцедите всю жидкость и всыпьте в неё сахарный песок.

3. Поставьте на слабый огонь и, размешивая, вскипятите. Уберите с плиты и хорошо остудите. Если крупинки сахара не растворились, продолжайте размешивать пока масса ещё горячая.

4. В слегка остывшую сахарную массу добавьте ванилин, ещё раз хорошо перемешайте и оставьте до полного остывания.

Шоколадно-сливочный сироп для пропитки торта

Таким шоколадным сиропом можно пропитать любой сухой бисквит. Он придаст торту нежный сливочно-шоколадный вкус. Сироп следует наносить на тёплые коржи ещё неостывшим.

Ингредиенты:

Четыре желтка;

Столовая ложка воды;

300 мл 22% сливок;

Сахар свекольный, рафинированный — 1 ст. л.;

200 гр. 74% шоколада.

Способ приготовления:

1. Заблаговременно отделите от белков желтки. Белки поместите в холодильник, а желтки слейте в чистую мисочку и оставьте на столе, накрыв крышкой.

2. Разведите в воде сахарный песок и, размешивая, на водяной бане доведите до закипания. Немедля добавьте в горячий сироп желтки и быстро взбейте.

3. Так же на водяной бане растопите поломанный на кусочки шоколад. Добавьте получившуюся шоколадную массу в яичную смесь, тщательно размешайте.

4. В охлаждённой посуде, холодным венчиком взбейте до пышности сливки и добавьте их в горячий шоколадный сироп, перемешайте.

5. Перед пропитыванием дайте жидкости лишь немного остыть или пропитывайте ещё не остывшие коржи.

Апельсиновый сироп для пропитки торта на водке с мятой

Мята добавляет апельсиновому вкусу свой неповторимый освежающий аромат. В приготовлении используются свежие листья мяты, которые настаиваются с добавлением водки и сахара около недели.

Ингредиенты:

Небольшой апельсин;

30 гр. свежей мяты;

200 гр. сахару;

Питьевая вода — 125 мл;

100 гр. обычной водки.

Способ приготовления:

1. Тщательно, под струёй холодной воды, промойте листочки мяты. Насухо оботрите их полотенцем и измельчите, порезав на тонкие полоски ножом.

2. Разбавьте водку водой, всыпьте весь сахар и размешайте, добиваясь полного растворения кристалликов.

3. Приготовленным сиропом залейте измельчённую мяту, накройте крышкой. Ёмкость уберите в прохладное место на срок до 2 недель.

4. Настоявшийся сироп процедите сквозь сито и смешайте со свежеотжатым соком апельсина.

Как приготовить смородиновый сироп для пропитки торта из варенья

Смородиновый сироп используют для пропитки торта «Негр», коржи которого готовятся на варенье. Так же его можно использовать в приготовлении и других бисквитных тортов, в сочетании со сметанным кремом. Для приготовления необязательно брать именно смородиновое варенье, его можно заменить на любое другое, содержащее много жидкости.

Ингредиенты:

Негустое смородиновое варенье;

50 гр. рафинированного сахару;

Чистая питьевая вода — 250 мл.

Способ приготовления:

1. Наберите примерно стакан варенья. При помощи мелкого сита отделите ягоды. Возьмите полстакана жидкого варенья, разбавьте его питьевой водой, добавьте рафинад и поставьте на умеренный нагрев.

2. Чтобы сахар хорошо растворился, тщательно и непрерывно перемешивайте содержимое кастрюли. Обязательно снимайте образующуюся пену.

3. После закипания убавьте нагрев, проварите сироп ещё пару минут и снимите с плиты, остудите.

Вишнёво-коньячный сироп для пропитки торта

Готовится из вишнёвого сока и сахара с добавлением коньяка. Можно использовать жидкое варенье и консервированную в собственном соку вишню, а сладость регулировать сахарным песком. Хорошо использовать для вишнёвых бисквитных тортов в сочетании с простыми сметанными кремами.

Ингредиенты:

Коньяк — 40 мл;

Стакан чистой кипячёной воды;

4 ложки вишнёвого сиропа;

Сахар — 50 гр.

Способ приготовления:

1. Перемешайте вишнёвый сок с коньяком и водой.

2. Всыпьте всю меру сахара, размешайте и поставьте на интенсивный нагрев. Всё так же размешивая, доведите до кипения.

3. Затем понизьте нагрев до среднего и уварите массу ещё три минуты, после чего снимите с огня и полностью остудите.

Сиропы для пропитки торта — хитрости приготовления и полезные советы

Для приготовления подобных жидкостей лучше брать мелкий сахар. Его крупинки растворятся быстрее и лучше.

Чтобы продлить срок хранения пропитанного торта в жаркую погоду увеличьте норму сахара.

Прежде чем наносить пропитывающую жидкость, определите состояние коржей — сухие они или влажные, и каким кремом будете смазывать. Это поможет определиться с количеством влаги.

Если в формировании торта используется три коржа, то большая часть сиропа, около 40%, должно уйти на верхний, чуть меньше на средний, а нижний пропитывается остатками, в объёме примерно 20%.

Самым лучшим методом нанесения на бисквитные заготовки, является распыление из пульверизатора на обе стороны коржа. Но такой способ неприменим для густых составов, их лучше наносить кисточкой.

Чтобы хорошо пропитать торт сиропом, его необходимо примерно на пять часов поместить в холодильник. Обязательно следует хорошо упаковать, иначе десерт напитается лишними ароматами.

Также узнайте…

Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
Как избавиться от мимических морщинок
Как навсегда убрать целлюлит
Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Рецепты сиропов для пропитки покупных коржей.

Большой популярностью пользуются разнообразные полуфабрикаты. И торты не исключение, ведь сейчас в магазинах можно найти огромный выбор вафельных и бисквитных коржей для приготовления тортиков. Но чтобы десерт получился изумительным, недостаточно использовать лишь крем и коржи, необходима пропитка.

Существует масса вариантов пропиток. Главное, чтобы она хорошо сочеталась с коржами и дополняла вкус десерта.

Варианты приготовления сиропа:

Классический. Необходимо растворить в 240 мл очень горячей воды 100 г сахарного песка. После растворения кристаллов, можно смело использовать пропитку.
Малиновый. Необходимо растереть горсть малины и залить ее 250 мл кипятка. Далее, смесь уваривается, и в нее всыпают 110 г сахара. Варят до загустения. Такой вариант идеален для фруктовых тортиков с белковым кремом.
Коньячный. Для этих целей используется 40 градусный коньяк. Его смешивают с водой в соотношении 1:1 и вводят в 100 мл смеси 50 г сахара.

Медовый торт – один из самых любимых и необычных. Чтобы десерт получился насыщенным и сочным, перед смазыванием кремом, коржи рекомендуют пропитывать разнообразными сиропами.

Варианты пропиток:

Лимонная. Растворяют сок половинки лимона в 150 мл воды и вводят 50 г сахарного песка. Ставят жидкость на огонь и варят до растворения кристаллов.
Чайная. В 150 мл горячего и крепкого чая растворяют 100 г сахарного песка.
Медовая. В 210 мл теплой воды растворяют 50 мл пчелиного нектара. Помешивать нужно до растворения меда.

Что касается классической жидкой пропитки, то она лишняя при приготовлении десертов из вафельных коржей. Они и так достаточно тонкие и при контакте с сиропом или пропиткой просто разлезутся. Поэтому используют крем. Это может быть крем со сгущенки и масла или сметана с сахаром и ягодами.

Шоколадные коржи – одни из самых любимых, так как из них получаются десерты с насыщенным вкусом.

Варианты пропиток:

Кофейная. Это традиционный вариант. Для приготовления пропитки в 100 мл воды растворяют 2 г кофе и водят 25 г сахара.
Шоколадная. Вскипятите на огне 150 мл воды и всыпьте 10 г какао-порошка и 50 г сахара. Варите до исчезновения комочков.
Ликерная. Смешайте в соотношении 1:1 шоколадный ликер и кипяченую воду. Введите 40 г сахарного песка и томите на огне до растворения кристаллов.

Наполеон обычно не пропитывают сиропами. Для того чтобы получить «мокрый эффект», необходимо приготовить правильный крем.

Ингредиенты для крема:

240 мл молока
2 желтка
200 г сахарного песка
200 г сливочного масла

Рецепт:

Поставьте на огонь молоко, его небольшое количество смешайте с желтками, взбитыми с сахаром
Не доводя до кипения молоко, влейте тонкой струйкой смесь желтков с сахаром
Убавьте огонь и варите до загустения
При получении нужной консистенции, бросьте масло, помешивайте до его растворения
Полностью охладите крем и оставьте пропитанный торт на всю ночь

Наполеон обычно получается сухим, из-за применения воздушных кремов со взбитыми сливками или белками. При использовании заварного крема, торт получается сочным.

Чем пропитать слоеные коржи для торта, Наполеон: рецепты пропиток

Это одна из самых популярных и ароматных пропиток.

Ингредиенты:

110 г сахарного песка
110 г воды
70 мл коньяка

Рецепт:

Влейте в кастрюльку с толстыми стенками воду и поставьте ее на огонь
После закипания воды, всыпьте сахар и вымешивайте до исчезновения кристаллов
После этого отставьте сироп и дайте ему немного остыть
Влейте коньяк и усредните

Если вводить алкоголь в горячий сироп, алкоголь испарится и исчезнет аромат.

Вообще торты со сметанным кремом пропитывать дополнительно сиропами нет необходимости. Это связано с тем, что сам крем достаточно влажный. В итоге торт получается сочный.

Ингредиенты:

500 мл сметаны
100 г пудры
Пакетик ванильного сахара

Рецепт:

Влейте в миску жирную сметану и немного ее взбейте
Понемногу вводите сахарную пудру и продолжайте взбивать
Всыпьте пакетик ванильного сахара и снова взбейте
Этим кремом обильно смазывают коржи

Маскарпоне – это сыр для известного итальянского десерта. Сам по себе крем из сыра очень густой, печенье савоярди тоже воздушное и сухое. Именно поэтому рекомендуется при приготовлении Тирамису использовать пропитки.

Варианты пропиток для десерта тирамису:

Ананасовый сок. Берется обычный сироп из-под консервированных ананасов.
Пропитка с коньяком. Необходимо смешать 150 мл воды с 100 мл сахара и проварить до растворения. После остывания вводят 60 мл коньяка.
Пропитка с ликером. Готовят сироп как в предыдущем рецепте. Вместо коньяка вливают ликер.

Маскарпоне — как пропитать коржи: горячие или холодные?

Пропитка – один из важных этапов при приготовлении торта. С ее помощью десерт получается сочным и насыщенным.

ВИДЕО: Пропитки для тортов

Для вкусного сочного домашнего торта недостаточно перемазать бисквит только кремом. Существенно улучшить его вкус помогут пропитки. Как же их приготовить?

Рецепты пропиток

Известно несколько вариантов пропиток:

Для приготовления классической пропитки для тортов размешивают сахар в воде в соотношении 1:2 и доводят до кипения. В полученный сироп добавляют коньяк или ликер.
При приготовлении пропитки для тех, кто не любит слишком сладкого, разводят сахар в воде в пропорции 1:3. Полученный сироп доводят до кипения и окунают в него пакетик ароматизированного чая. Через несколько секунд чай вытаскивают, а в сироп кладут лимонную кислоту (на кончике ножа). Также можно добавить крахмал (на 1 литр сиропа понадобится 10 грамм крахмала). Когда сироп закипит, его снимают с огня и добавляют ваниль. Крахмал придаст вязкости и уберет излишнюю сладость.
Сироп из любого варенья разводят водой до желаемой сладости. Затем добавляют по вкусу алкоголь.
Любой сироп размешивают с растопленным мороженым. В него добавляют алкогольный напиток.
Можно приобрести готовый сироп и разбавить его водой и сахаром в пропорции 2:1:1. Но от «Кленового сиропа» лучше отказаться: он придает коржам грязный цвет.

В жару необходимо в сироп класть больше сахара, чем при холоде, чтобы торт лучше сохранялся. Летом для приготовления сиропа берут воду и сахар в одинаковых количествах, а зимой в соотношении 2:1.

Если торт готовится только для взрослых, то коржи для него можно пропитать ликером либо коньяком.

Отличная пропитка выходит из сока консервированных персиков.

Пропитывать шоколадный бисквит можно любым сиропом, но лучше взять тот, который содержит алкоголь. Для пропитки апельсинового бисквита идеально подойдет прокипяченный апельсиновый сок, в который добавляют сахар и спиртной напиток. Также можно обычный сахарный сироп размешать с апельсиновым ликером.

Как улучшить качество пропитки?

Для ароматизации пропиток используют эссенции и спиртные напитки. При пропитке светлых бисквитов пользуются светлыми винами, ликерами и коньяками, а кофейных и шоколадных – красными винами и коньяками. Фруктовые бисквиты ароматизируют фруктовыми компотами.

Как рассчитать количество пропитки?

Желательно, чтобы соотношение веса торта, пропитки и крема равнялось 1:0,3:1,2. Например, если бисквит весит 400 грамм (классический бисквит на 4 яйца), то необходимо приготовить 250-280 грамм пропитки.

Иногда используют другую схему 1:0,3:1,2. Но не привязывайтесь к этим цифрам, они весьма условны! Выбор соотношения зависит от того, какой торт хотят получить: мокрый или не очень. Также на количество пропитки влияет вид бисквита и крема, наличие в торте фруктов.

Классический бисквит требует больше сиропа, чем ванильный. Для торта, промазанного суфле, необходимо больше пропитки, чем для торта с творожно-сливочным кремом.

К тому же существенное значение имеет толщина бисквита: чем он толще, тем пропитки нужно больше.

Если бисквит состоит из 3 пластов, нижний пласт пропитывают только чуть-чуть, средний – немного сильнее, а верхний – хорошо. Пропитка между коржами распределяется в соотношении 2:3:5.

Бисквит лучше переворачивать вверх ногами, так как нижняя поверхность намного ровнее и ровнять ее не нужно.

Приспособления для пропитки коржей

Для пропитки коржей лучше воспользоваться пульверизатором. Его удобнее держать в руках, сироп можно разбрызгивать как вертикально, так и горизонтально. К тому же регулируется толщина струи и расходится весь сироп.

Можно в крышках от пластиковых бутылок сделать дырочки разных размеров и применять их в зависимости от того, насколько сильно нужно пропитать корж.

Исправляем ошибки

Если вы переборщили с количеством пропитки и ваш торт «побежал», то рекомендуется поставить его на некоторое время на чистую простынь: она уберет лишнюю влагу.

пропитка из какао для бисквита — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Очень вкусная пропитка
-Водка клюквенная «Финляндия» прозрачная (красную лучше не брать, она с красителем) — 50 г,
-Повидло домашнее грушевое — 2 ст.л.,
-Вода кипяченая холодная — 250 мл.
Все ингредиенты смешать и поливать приготовленный бисквит.

Сироп для пропитки бисквитов
-Сахар — 5 ст. ложек
-Ликер, или настойки, или Вода — 7 ст. ложек
-Коньяк — ложка
В кастрюлю насыпают сахар, заливают водой. Помешивая, сироп доводят до кипения. Затем охлаждают его и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

Шоколадная пропитка
-Масло сливочное — 100 гр.,
-Какао порошок — 1 столовая ложка ,
-Сгущенное молоко — пол банки
Пропитка готовится на водяной бане. Для этого нужно в большую кастрюлю налить воды, поставить её на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой и готовить пропитку.
Все ингредиенты пропитки положить в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Пропитывать торт горячей пропиткой, желательно тёплый или горячий корж.

Смородиновая пропитка для торта из варенья
-0,5 стакана сиропа из смородины,
-2 столовых ложки сахара,
-один стакан воды.
Эта пропитка идёт для торта Негр в пене. Но её можно использовать и в других тортах в сочетанием со сметанным кремом. Приготовление пропитки стандартное. Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.

Пропитка для торта
-250 г сахара,
-250 мл воды,
-2 ст. ложки кагора,
-1 ч. ложка лимонного сока,
-ванилин.
Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.
Готовый сироп охладить.

Сироп кофейный
-Вода — 1 стакан
-Коньяк — 1 cт.л.
-Кофе молотый — 2 cт.л.
-Сахар — 1 стакан
Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) варят кофе, который ставят на край плиты для настоя. Через 15-20 минут кофе процеживают и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.

Пропитка с зеленым чаем и лимоном
Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, пропитать коржи.

Ананасовая пропитка
Делается на сиропе из-под консервированных ананасов. Делаю на глаз. Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, капельку коньяка для аромата и на огонь буквально на пару минут

Молочная пропитка 1
Банку сгущенки залить 3 стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть , и пропитывать коржи очень щедро.

Молочная пропитка 2
3 ст молока довести до кипения с 1 ст (250 мл) сахара

Лимонная пропитка
1 стакан кипятка + пол лимона, порезанного на дольки + 3 чайных ложки сахара + ваниль. Дала настояться, как раз и остыл. Лимоны сьела, использовала жидкость.

Апельсиновый сипроп
— мелко нашинкованую кожуру одного апельсина
-1/2 чашки апельсинового сока
-1/4 часгки сахара
Совместить все ингредиенты в кастрюльку. Варить на медленом огне пока разойдется сахар. Уменьшить огонь и открытым готовить еше минут 15 или пока сироп не уменьшится на половину. Теплым пропитать коржи.

Вишневая пропитка
В чашку влить примерно на 1/3 вишневого сока, добавить 1-2 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. коньяка и долить водой чтобы общее количество пропитки было примерно 1 чашка. Количество пропитки я расчитала на многоэтажный слой, если вы делаете один торт, вам возможно хватит и пол порции.

Чем пропитать шоколадный корж. Шоколадная пропитка для бисквита

Шоколадный торт — это любимое лакомство многих сладкоежек. Благодаря яркому вкусу самого коржа иногда сложно подобрать такой крем или пропитку, чтобы раскрыть всю прелесть какао. Сложно выбрать пропитку для шоколадного торта, которая подчеркнет вкус, а не скроет или исказит его. Существует пантеон подходящих вкусов и рецептов, которые идеально сочетаются с шоколадным десертом.

Требования к правильной пропитке

Пропитка для шоколадного торта и любого другого бисквита должна соответствовать нескольким требованиям, которые положительно повлияют на текстуру коржа, не испортив его:

Пропитка не должна быть слишком сладкой, так как в ансамбле с кремом и сладким бисквитом может дать приторность, забив все вкусы.
Пропитка не должна быть слишком жидкой, потому что в процессе соединения с тестом может растворить его, сделав слишком мягким.
Данный компонент не должен быть слишком густым, поскольку из-за такой текстуры станет вязким и совершенно не пропитает бисквит.

Если все нюансы будут учтены в процессе, то шоколадный торт и любой другой десерт получится мягким, воздушным, но одновременно сочным.

Как рассчитать количество пропитки для торта

Для того чтобы не ошибиться с точным количеством пропитки для кондитерского изделия, нужно использовать специальную формулу: на одну часть бисквита нужно взять ¾ части пропитки и 1¾ крема. Данная формула предполагает, что на килограмм бисквита пойдет примерно 600-650 грамм пропитки.

Профессиональные кондитеры часто используют специальные таблицы для расчета пропорций пропитки для шоколадного торта. Стоит учесть, что на 2 столовые ложки сахара уходит 3 столовые ложки воды. При этом получается 100 грамм сиропа.

Если в состав будут входить дополнительные ингредиенты, то пропорции сахара и воды, естественно, изменятся. Стоит учитывать консистенцию дополнительного продукта, который заменит часть жидкого или сыпучего составляющего.

Рецепт самой простой пропитки для любого вида бисквита

Обычно, любой рецепт шоколадного торта с пропиткой представляет четкое руководство относительно приготовления самих коржей и крема, но минимум информации относительно приготовления пропитки. Часто сам рецепт приготовления этого компонента кондитерского изделия подробно описан, а вот пропорции указаны приблизительно.

На полукилограммовый шоколадный торт понадобится приблизительно 350-400 грамм сладкого сиропа, который легко приготовить из 8 столовых ложек сахара и 12 воды.
На бисквит массой 600-700 грамм понадобится 450-500 миллилитров сиропа, который готовится из 9 столовых ложек сахара и 14 воды.
Приготовить базовый сироп для смазывания шоколадных бисквитов массой 1 кг, в объеме 600 граммов, можно из 12 столовых ложек сахара и 18 столовых ложек воды.

Принцип приготовления один для всех вариантов. В сотейник высыпать сахар и влить воду. Варить на маленьком огне, пока не растворятся кристаллы сахара. Остудить и только потом смазывать коржи.

Алкогольная пропитка для уникального шоколадного торта

Пропитка обязательно нужна для шоколадного кондитерского изделия, если в рецептуре указан масляный крем в качестве прослойки между коржами. При этом вкус самого крема не будет иметь ограничений в выборе.

Интересным вариантом рецепта для шоколадного торта с пропиткой может стать алкоголь, который сыграет второстепенную, но достаточно заметную роль в формировании вкуса десерта. Вообще, спиртные напитки довольно часто применяют для пропитки кондитерских изделий. Идеальным вариантом станет пропитка для шоколадного торта с коньяком:

3 столовые ложки коньяка. Можно заменить в таком количестве представленный алкоголь десертным вином.
6 ложек сахара. Идеальным вариантом может стать коричневый сахар.
Пол стакана теплой воды.

Принцип приготовления прост. Сначала варится базовый сироп из сахара и воды. Нужно обязательно остудить сироп примерно до 30 градусов. После этого вливается алкоголь. Хорошо перемешать все составляющие и можно сразу же наносить на коржи. Если температура сиропа будет ниже 30 градусов, то коньяк не растворится в сахарном сиропе.

Уникальный крем-пропитка для торта с шоколадными нотками

Иногда пропитка является совершенно лишней. Такой вариант возможен в случае, когда сам крем является достаточно жидким и пропитывает корж глубоко и качественно. Обычно идеальным компаньоном для любого вида кондитерского изделия является шоколадный крем для пропитки торта.

Для приготовления шоколадного крема-пропитки понадобятся такие ингредиенты:

Банка сгущенного молока.
¼ килограмма сливочного масла.
60 грамм какао-порошка.
Пачка ванилина.

Приготовить крем-пропитку очень просто:

Банку сгущенки перелить в емкость.
В сгущенку добавить сливочное масло, которое обязательно нужно нарезать небольшими кусочками.
Полученную массу нужно взбивать миксером до тех пор, пока крем не приобретет воздушной консистенции.
Добавить ванилин и какао-порошок, снова взбить ингредиенты миксером.

На этом этапе приготовление крема-пропитки заканчивается, можно приступать к использованию готового продукта.

для бисквитного коржа

Неплохим сочетанием является цитрусовая основа и шоколадный бисквит с любым кремом. Приготовить цитрусовый сироп легко, но нужно около 6 часов, чтобы он настоялся. Цитрусовый сироп для пропитки шоколадного торта готовится по следующей схеме:

В пропорции 1:1 нужно смешать воду и сахар. Поставить емкость на маленький огонь, и размешивая, довести до того состояния, когда кристаллы полностью растворятся.
Когда сироп немного остынет, добавить в него мелко натертую кожицу цитрусового.
По истечению 5-6 часов стоит процедить сироп, удалив цедру.

Цитрусовый сироп для шоколадного бисквита полностью готов.

Вишневая пропитка для оригинального вкуса шоколадного десерта

Идеальным сочетанием является шоколад и вишня, поэтому многие рецепты бисквитных тортов с шоколадными коржами включают и вишневую основу крема. Шоколадный торт с вишневой пропиткой может также включать и нотки алкоголя.

Для вишневой пропитки понадобятся такие продукты:

100 грамм свежей вишни без косточки.
30 миллилитров коньяка.
Стакан воды.
40 грамм сахара.

Приготовить ароматный вариант пропитки из вишни:

Очищенные вишни поместить в сотейник и залить ягоды водой.
Проварить ягоды на маленьком огне.
После того, как вишни сморщатся, а вода станет красного цвета, ягоды нужно полностью удалить.
Немного остудить отвар.
Высыпать в теплую воду сахар и вылить коньяк, хорошо размешать.

Когда кристаллы сахара растворяться, можно приступать к использованию вязкой субстанции.

Пропитка из шоколада

Настоящей находкой для шоколадного бисквита станет шоколадная пропитка. Есть несколько вариантов ее приготовления:

Шоколадная пропитка для бисквитного торта может готовиться на основе базового сиропа, в который добавляется растопленный шоколад. Пропорции шоколада и сиропа можно выбирать в соответствии с предпочтениями.
Можно приготовить шоколадную пропитку, которая проникнет в основу бисквита не сразу, но получится не менее вкусно. Достаточно смешать в пропорции 2:1 растопленный шоколад и сливочное масло. Иногда растопленный шоколад смешивают с небольшим количеством воды.
Некоторые кондитеры-самоучки просто топят шоколад и щедро поливают им срезы коржей. В данном случае результат может быть непредсказуемым, так как полностью зависит от качества и состава плитки или кондитерской глазури.

При использовании таких пропиток для бисквита необходимо некоторое время, чтобы состав проник в «поры» коржей, сделав их нежными и мягкими.

Безалкогольные варианты пропиток

Кроме стандартных вариантов пропиток, а именно шоколадной, вишневой и коньячной, существует огромное разнообразие рецептур. Все они базируются на сахарном сиропе, а дополнительный вкус и аромат получается за счет дополнительных добавок.

Особой популярностью пользуются такие пропитки для шоколадного торта без алкоголя:

цитрусовая;
клубничная;
малиновая;
кофейная;
молочная;
ванильная;
банановая.

В основном сначала варится стандартный сахарный сироп. Когда липкая основа остынет, добавляется вспомогательный ингредиент в подобранной пропорции. Каждый вариант должен идеально сочетаться с кремом, в противном случае вкус всего кондитерского изделия будет испорчен.

В случае с фруктами не всегда вываривается в воде сам ингредиент, может использоваться пюре. В сироп вливается пюрированный фрукт. Желательно, чтобы в момент соединения, ингредиенты были уже остывшими и приблизительно одной температуры.

Правила относительно использования пропитки

Нужно не только подобрать идеальную пропитку по вкусу, но и правильно приготовить. Когда основные пункты учтены, стоит не забывать и о правильности использования пропитки. Важно в соответствии с нормами нанести смягчающий компонент на основу коржа, чтобы сохранить текстуру бисквита.

Как правильно используется пропитка для шоколадного торта:

Стоит равномерно разделить общий объем пропитки между всеми коржами.
Каждую мини порцию разделить еще на 2 части.
С помощью столовой ложки по поверхности распределить одну часть порции сиропа. Данную процедуру проделать с каждым коржом.
Через несколько минут после распределения первой порции сладкой намазки, нужно повторить процедуру со второй частью консистенции.

В такой ситуации коржи полноценно пропитаются и позволят крему проникнуть в поры бисквита, делая его нежным и сочным. Другой вариант нанесения предполагает распределение первой порции по коржу с помощью кондитерского мешка или шприца. Стоит использовать в таких целях насадку с тонким наконечником.

Идеально впитывается сироп в коржи, которые постояли около 10 часов. После самого увлажнения с помощью сиропа, нужно подождать еще четверть часа, а потом наносить крем. Чтобы вкусы крема, шоколадного бисквита и пропитки соединились, нужно, чтобы торт выстоял еще 5 часов перед непосредственной подачей.

Основа из какао-порошка и кофе для пропитки торта

Зачастую для тортов из шоколадных бисквитов используют крема, которые не содержат свежие фрукты или ягоды. Поэтому в качестве пропитки для стандартных видов кремов часто используют кофейную основу. Особой популярностью пользуются пропитки для шоколадного торта из какао.

Шоколадная глазурь может также стать идеальным аналогом пропитки. Достаточно на водяной бане растопить сливочное масло. Добавить сахар и постепенно внести какао-порошок. Консистенция зависит от пропорции масла в общей массе.

Кофейный вариант готовится так же просто. Сначала готовится базовый сироп из сахара и воды. Далее нужно заварить натуральный молотый кофе. Достаточно использовать в качестве добавки всего 30-50 грамм кофе. Иногда используют продукт из кофемашин или кофейных автоматов. Это альтернатива с вопросом, который касается именно качества.

Можно в рамках одного кондитерского изделия сразу использовать два представленных варианта. Поочередно смазываются разрезанные коржи. При этом соблюдаются правила нанесения. Один корж обязательно смазывается одним видом пропитки.

Бисквитные торты, тортики и пироги – невероятно популярные десерты, которые легко приготовить в домашних условиях. Простая технология приготовления данного лакомства не требует специальной подготовки или знаний. Но есть маленькие хитрости, как сделать ваш бисквит еще более вкусным, сочным и ароматным. Речь идет о дополнительных пропитках, которыми промазываются бисквитные коржи.

Правила нанесения пропитки для бисквита

Чтобы коржи не размокли и не развалились, перед нанесением сиропа они должны полностью остыть (в течение 6-7 часов).
Пропитка также должна быть теплой, но не горячей.
Важный момент – соотношение компонентов сиропа.
Чтобы ваш торт не был слишком “мокрым” и “не поплыл”, при нанесении пропитки придерживайтесь соотношения 1:0,7:1,2 – количество бисквита, количество сиропа, объем крема. Т.е. если ваш пирог имеет вес 0,6 кг, то пропитки на него потребуется не более 420 г.

Пропитка для бисквитных коржей – подготовка сиропа-основы

Базовым компонентом бисквитной пропитки является сироп, компонентами которого являются сахар и вода. Для получения необходимого вам объема сиропа потребуется следующее количество ингредиентов:

8 ст.л сахара и 12 ст.л воды – для подготовки 400 мл сладкой воды
9 ст.л сахара-песка и 14 ст.л создадут сироп объемом 500 мл
12 ст.л сахара и 18 ст.л воды дадут 600 мл сладкой основы

Подготовьте емкость с толстым основанием.
Высыпьте в нее необходимое количество сахара.
Залейте его водой.
Поместите посуду на слабый огонь и варите состав, непрерывно его помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
Когда сахар растворится, перестаньте его мешать и дайте сиропу закипеть.
После появления пенки выключите огонь и дайте сиропу остыть.

Пропитка для бисквитных коржей с цитрусами

Для получения ароматной цитрусовой пропитки подготовьте:

Лимон (или апельсин) – 0,5 шт
Сахар – 4 ст.л
Вода – 6 ст.л
Ваниль (по желанию) – щепотка

Количество ингредиентов указано для получения 200 мл пропитки

Используя сахар и воду, подготовьте сахарный сироп.
Цитрус вымойте, разрежьте пополам.
Из половины лимона выдавите сок.
Цедру цитруса натрите на терке.
Соедините охлажденный сироп, лимонный сок и цедру. На этом же этапе можете включить и ваниль. Перемешайте все компоненты.

Сахарный сироп должен быть охлажден иначе пропитка лишится цитрусового аромата. В качестве альтернативы свежим фруктам можно использовать 2-3 ст.л лимонной настойки или 2 ст.л ликера Лимончелло.

Пропитка для бисквитных коржей с коньяком

Для получения 500 мл коньячной пропитки подготовьте:

сахарный сироп – 400 мл
коньяк – 60-80 мл

Начальный этап приготовления предполагает получения сахарного сиропа. Для этого возьмите 100 г сахара и 250 мл воды.
Когда сироп остынет, добавляете коньяк.

Пропитка для бисквитных коржей с кофе

Приготовьте следующие ингредиенты:

Вода – 250 мл
Молотый кофе – 2 ч.л
Ром – 1 ч.л
Сахар – 3-4 ст.л

Приготовление начинается с подготовки кофейного напитка.
Используя 0,5 стакана воды и кофе, варите чашечку крепкого напитка.
Из оставшихся 125 мл воды и сахара варите сладкий сироп.
В подготовленный (процеженный) кофе вносите сахарный сироп и тщательно перемешиваете состав.
Добавляете ром и дожидаетесь, пока пропитка остынет.

Пропитка для бисквитных коржей с вином

Для получения пропитки с включением алкоголя можно использовать не только крепкие напитки (коньяк, ром), но и вино или ликер. На 200 мл сиропа вам потребуется 1 ст.л вина (белого или кагора). Альтернативным вариантом может быть использование любого фруктового ликера – яблочного, вишневого, абрикосового или кокосового.

Подготавливаете необходимый объем сиропа.
Вносите в него алкогольную добавку (из расчета 1 ст.л напитка на 200 мл сладкой воды) и сразу убираете сироп с огня.
Перемешиваете состав.

Мятно-фруктовая пропитка для бисквитных коржей

Освежающий вкус и шикарный аромат бисквиту подарит пропитка, приготовленная по следующему рецепту. Подготовьте:

Вода – 0,5 стакана
Сахар – 200 г
Апельсин – 1 шт
Свежая мята – 30 г
Водка – 100 мл

Соедините воду и водку.
Мяту тщательно промойте под водой и мелко нашинкуйте.
Залейте ароматное растение полученным ранее раствором. Дайте композиции настояться в течение 3-4 часов.
Процедите настойку.
Далее включаете в мятную композицию сахар. Перемешиваете состав до полного растворения сладких кристаллов.
Перелейте настойку в емкость с крышкой и оставьте жидкость еще на 1-2 недели.
По истечению указанного времени композиция готова. Вносите в нее выжатый сок апельсина и наносите пропитку на бисквит.

Говорят, что пропитка для бисквита впервые была изобретена падкими на различные сладости итальянцами, хотя французы, гордящиеся своим статусом законодателей моды, оспаривают этот факт. Как бы там ни было, но такая часть кондитерского изделия придает бисквиту необычный нежный вкус, нравящийся большинству людей. Приготовить ее несложно, главное, нужно знать пропорцию, при которой пропитка будет подчеркивать все преимущества торта, не превращая его в раскисшую бесформенную массу.

Несмотря на то, что кулинарное искусство не использует правила, применяемые в точных науках, и самые лучшие блюда приготавливаются интуитивно, в данном случае лучше обратиться к математике.

Французские кондитеры вывели формулу идеального торта, позволяющую сделать его вкус бесподобным без нарушения формы и внесения специальных синтетических добавок.

На 1 килограмм бисквитных коржей должно приходиться 700 граммов пропитки и 1,2 килограмма крема.

Чтобы приготовить хороший торт, необходимо лишь применить эту пропорцию к используемому вами бисквиту. Кстати, формула пригодна только для бисквитных коржей – песочное, слоеное тесто и прочие виды используемых основ требуют соблюдения своих особых правил.

Важно также знать, когда используется пропитка, поскольку ошибки способны превратить великолепный торт в кусок совершенно несъедобного расплывшегося теста. Заливать ею бисквитные коржи следует спустя 6-7 часов после окончания выпекания.Если используются готовые покупные бисквиты, к процессу стоит приступать через 2-3 часа после их попадания в дом.

Использовать можно пропитку только комнатной температуры – при охлаждении сахарный сироп становится невероятно тягучим и собирается на поверхности, постепенно превращаясь в своеобразную неаккуратную глазурь. А при сильном ее нагреве нарушается форма коржей, заставляя их проваливаться внутрь. Поэтому, после приготовления выбранной вами пропитки, ее нужно на 2-3 часа отставить остывать, но не помещать в холодильник.

Если вы будете использовать алкогольные пропитки для бисквита, нужно четко понимать, сколько ингредиентов брать для приготовления идеального состава. Когда торт пропитывается коньяком, водкой или ромом, чересчур большое количество алкоголя сделает вкус бисквита горьким, полностью испортив весь кулинарный шедевр.

Аналогичный подход используется с корицей, цедрой лимона, кофе и иными продуктами, которые имеют достаточно насыщенные ароматы и могут стать доминирующими в готовом блюде.

Основные рецепты

Стоит сразу сказать, что любая пропитка для бисквита представляет собой обычный сахарный сироп, снабженный определенными добавками. Готовить его следует предельно аккуратно – для этого используется небольшая кастрюлька с толстым дном, которая ставится на малый огонь. Причем доводить сироп до кипения нельзя, иначе полученный состав будет крайне неустойчив и при снижении температуры начнет давать осадок, либо, что многократно хуже, кристаллизоваться.

Вначале рассмотрим, как приготовить основу, а затем – добавки, которые помогут сделать пропитку изысканной и неповторимой.

Начало

Чтобы приготовить качественный сироп для пропитки бисквита, понадобится белый сахар-песок и фильтрованная вода. Последнее требование необходимо соблюдать обязательно, поскольку жидкость из крана обладает множеством посторонних веществ, которые не дадут сахару нормально раствориться и испортят вкус. Некоторые гурманы советуют брать тростниковый сахар, отличающийся изысканным вкусом, однако нужно помнить, что стоимость такого продукта достаточно высока, поэтому торт станет недешевым удовольствием.

Сахарный сироп требует строгой пропорции, иначе вы получите либо сладкую водичку, способную протечь через коржи, не пропитав их, либо густую кашицу, скорее похожую на глазурь.

Оптимальное количество ингредиентов для приготовления литра смеси – 450-500 мл воды и 0,5 кг сахара.

При необходимости получения очень сильного вкуса определенной добавки количество сахара можно уменьшить до 350-400 граммов.

На медленном огне нагревайте жидкость с добавлением сахара, однако не доводите до кипения. Когда появится пена, аккуратно снимите ее и продолжайте варить, помешивая, пока весь сахар не растворится. После окончания приготовления пропитки для бисквита, снимите ее с огня и охлаждайте примерно час, прежде чем добавлять ароматизатор. Если сделать это раньше, он попросту испарится, оставив чистый сахарный сироп.

Когда все будет готово, нужно будет полить пропиткой коржи, аккуратно растирая ее ложкой, постепенно добавляя еще жидкости.

Алкогольные добавки

Существуют разнообразные пропитки для бисквита, которые создаются на основе алкогольных напитков. Спирт значительно усиливает аромат самого торта, используемого крема, а также дополнительной добавки, если таковая используется. По этой причине к алкоголю нередко присоединяют фруктовые либо травяные компоненты в составе пропитки.

Наиболее популярна коньячная пропитка, пришедшая к нам из традиций французского кондитерского дела. На литр сиропа необходимо добавить 150 мл напитка, следя, чтобы он хорошо перемешался с основной густой массой.

Кроме того, пропитки для бисквита можно делать с иными алкогольными напитками, включая:

дорогую водку;
ликеры;
настойки.

Нежелательно использовать джин, текилу, абсент и настойку «Самбука», поскольку они имеют очень специфические ароматы, способные испортить впечатление от полученного торта.

С коньяком можно сочетать также оригинальные вкусы, например, корицу, кофе, шоколад, вишню. К рому подойдут сливки, кокосовый сироп либо ликер, мята, иные травы. А вот пропитки для бисквита на основе ликеров и настоек обычно самодостаточны. Добавлением в них дополнительного ингредиента можно нарушить гармонию вкуса, получив достаточно неприятные ощущения.

Фруктовые оттенки

Чтобы приготовить качественные пропитки для бисквита на основе фруктов и ягод, нужно вначале подобрать оптимальный вариант добавки. Наилучшим ароматизатором является ликер, настойка или спиртовая эссенция, однако с ними необходимо быть крайне осторожным, поскольку несколько лишних капель сделают вкус слишком насыщенным, либо добавят в него излишнюю горечь. Поэтому многие кулинары советуют использовать джемы и конфитюры. Однако они должны быть свежими, поскольку избыточная густота будет мешать им нормально растворяться.

Остается только сделать выбор. Классической считается лимонная пропитка, которая также является классикой французского, итальянского и испанского кондитерского дела. Но цитрусовые, включая апельсины, мандарины, грейпфруты, также нужно использовать крайне осторожно, поскольку они обладают очень интенсивным вкусом.

Хороший вариант, в котором можно не бояться добавить много ароматизатора – клубника, вишня, малина, абрикос, слива. Также популярностью пользуются разнообразные ягоды – смородина, крыжовник, черника, голубика.

Цветочные нотки

Приготовить сироп можно и с цветочными ароматизаторами. Хорошим вариантом будет фиалка, которая придаст торту нежный вкус. Оригинальной станет и пропитка с применением розы, жасмина и прочих цветов, которые используются в кулинарии. Из них делают конфитюры, спиртовые настойки и эссенции, а также перетирают с сахаром, оставив на несколько дней, после чего собирают сок.

Наконец, если у вас совсем нет времени и желания заниматься приготовлением кондитерских изделий, а порадовать близких вкусным тортиком хочется, можно купить в магазине готовую эссенцию либо синтетический ароматизатор. Однако злоупотреблять такими добавками не стоит, поскольку они намного более вредны для организма, чем все, представленные выше.

Пропитка для бисквита используется для того, чтобы сделать вкусный , пышный, но суховатый и не слишком сладкий бисквитный корж более изысканным. Из пропитанного бисквита делают торты, пирожные, рулеты.

Классическую пропитку готовят из воды и сахара . В остывший сироп для придания вкуса и аромата добавляют фруктовые соки, кофе, коньяк, ликеры, десертные вина, ванилин, эссенции и прочие ароматизаторы. Чтобы получить в меру пропитанный корж, необходимо соблюдать пропорции в приготовлении сиропа, в количестве пропитки, знать секреты и тонкости. Слишком жидкий сироп намочит бисквит, сделает его вязким, густая пропитка делает готовое блюдо приторным. Количество пропитки зависит от толщины бисквита, количества коржей, крема, которым прослаивают торт.

В этом посте мы расскажем, как приготовить пропитку для бисквита по всем правилам. Вы узнаете, как правильно подобрать ингредиенты для сиропа, чтобы подчеркнуть достоинства готового изделия, как избежать ошибок или исправить недостатки, если что-то пошло не так.

Фото простой пропитки для бисквита из сахара и воды

Самую простую пропитку для бисквита готовят из воды и сахара. Она делает коржи сочными, более сладкими, нежными. На основе этой пропитки можно бесконечно экспериментировать со вкусами. Следует учитывать, что ароматические вещества добавляют в охлажденный сироп, чтобы аромат не выветрился.

Ингредиенты к рецепту:

вода 6 ст. ложек
сахар 4 ст. ложки
ванильный сахар ½ ч. ложки

Способ приготовления:

Чтобы сварить сироп необходимо в ковшике или небольшой кастрюле соединить сахар и воду. Доведите жидкость до кипения при непрерывном помешивании.
Как только сироп закипит, снимите пену. Тут же уберите с огня, чтобы жидкость не испарилась, а сироп не превратился в карамель.
Остудите сироп до 36 °С , добавьте ванильный сахар, размешайте. Этот сироп для пропитки бисквита сочетается с любыми коржами – шоколадными, кофейными, цитрусовыми, фруктовыми. Также можно использовать любой крем.

Фото ягодной пропитки для бисквита с коньяком

В домашних условиях проще всего приготовить фруктовый торт , где в качестве крема используется варенье, повидло, свежие ягоды и фрукты. Чем пропитать бисквитный торт? Изделие будет сочнее, если предварительно коржи пропитать сиропом. Для таких случаев используют ягодную или фруктовую пропитку с добавлением алкогольных напитков, фруктовых соков, сиропов. Чтобы приготовить сироп для пропитки бисквита в домашних условиях нам понадобится

Ингредиенты к рецепту:

сироп из черносмородинового варенья ½ стакана
сахар 2 ст. ложки
вода 250 мл.
коньяк 2 ст. ложки

Способ приготовления пропитки для бисквита с коньяком:

Сироп из варенья соедините с водой и сахаром. Поставьте смесь на слабый огонь. Доведите до кипения, варите, помешивая, до растворения сахара.
Снимите с огня. Охладите до температуры тела (≈ 37 °С) . Добавьте коньяк.
Если готовите торт для детей, алкоголь исключите. Вместо коньяка добавьте фруктовый ликер. Для цитрусовых тортов вместо варенья используйте апельсиновый сок.

Фото кофейной пропитки для бисквита без алкоголя

Для шоколадного торта с масляным кремом идеально подходит кофейная пропитка. Для этого сиропа больше подходит молочная основа, хотя можно делать и на воде. Готовится кофейная пропитка на молоке без алкоголя. Коньяк, ликер или водка добавляются по желанию, они придают изделию аромат и пикантную горчинку.

Ингредиенты к рецепту:

молоко ½ стакана
вода ½ стакана
кофе натуральный молотый 2 ст. ложки
сахар 1 стакан

Способ приготовления:

Молотый кофе залейте ½ стакана крутого кипятка или сварите кофе. Дайте жидкости настояться и остыть. Процедите.
Молоко смешайте с сахаром. Непрерывно помешивая, доведите смесь до кипения. Добавьте процеженный кофе.
Тщательно перемешайте и охладите. Если используете алкоголь или другие ароматизаторы, добавляйте их в охлажденную пропитку.

Фото карамельной пропитки для бисквита из сгущенки

Бисквит приобретет нежный сливочный вкус, если приготовить молочную пропитку. Для ее приготовления можно использовать цельное молоко, сгущенку, в том числе вареную, растопленное мороженое. Вареная сгущенка придает готовому изделию карамельный вкус. Бисквит с такой пропиткой хорош сам по себе и в сочетании с масляным или сметанным кремом.

Ингредиенты к рецепту:

вареная сгущенка 3 ст. ложки
сметана 100 г.
молоко 100 мл.

Способ приготовления:

Доведите молоко до кипения. Смешайте с вареной сгущенкой и сметаной. Тщательно перемешайте.
Бисквит переложите в форму, чуть шире диаметром, чем сам корж. Проткните корж вилкой или ножом в нескольких местах для лучшего проникновения сиропа. Залейте горячим сиропом.
Оставьте настаиваться на 5 часов , лучше на ночь.

Советы по приготовлению пропитки для бисквитных тортов
Пропитка для бисквита придает благородный вкус простому бисквитному тесту. Используя различные ароматизаторы, сиропы, алкогольные напитки можно достигать самых оригинальных сочетаний, которые станут изюминкой домашней выпечки. Используйте советы, как приготовить пропитку для бисквита, опытных кулинаров. С их помощью легкорассчитать пропорции, определить количество сиропа, исправить недочеты:
Классические пропорции для пропитки 1:2, на 1 часть сахара необходимо взять 2 части воды.
Для тех, кто любит влажные бисквиты , но не любит сладкого, советуем приготовить пропитку в пропорции 1:3. Сироп получится менее сладким. Чтобы придать ему вязкость, нужно добавить крахмал из расчета 1 чайная ложка на 1 литр сиропа.
Вместо воды или молока используйте растопленное мороженое, в которое также можно добавить алкоголь, готовые фруктово-ягодные сиропы.
Летом пропитку готовят с большим количеством сахара (1:1) . Сахар исполняет роль консерванта, блюдо дольше остается свежим.
В качестве пропитки можно использовать сироп консервированных фруктов . Особенно вкусный сироп персиков, абрикосов, ананасов.
Чтобы сделать вкусную фруктовую пропитку, используйте вместо воды фруктовый сок – апельсиновый, вишневый, мультивитамин.
Для пропитки светлых бисквитов используйте белые десертные вина и ликеры. Красное вино может придать бисквиту синюшный цвет, а коньяк – грязный оттенок. Коньяк и ликеры коричневого цвета подходят для пропитки кофейных и шоколадных бисквитов.
Распределяйте пропитку по коржу кисточкой или пульверизатором. Если нет ни того, ни другого, воспользуйтесь пластиковой бутылкой с крышечкой, в которой предварительно проделайте дырочки.
Торт, состоящий из нескольких бисквитных коржей, необходимо пропитывать неравномерно: нижний – меньше всего, средний чуть больше, верхний – хорошо.
Если с пропиткой перестарались и корж получился слишком мокрым , поставьте его на чистое полотенце, пеленку, простынь. Ткань впитает лишнюю жидкость.

Для улучшения вкуса и аромата бисквитных тортов, пирожных, и ромовых баб, а также для придания им сочности, применяются сладкие ароматизированные сахарные сиропы, которыми пропитываются указанные изделия. В сиропах, используемых для промочки, содержится в среднем 50% сахара. Готовятся они из сахара и воды, взятых примерно в равных количествах (на 4 ст. ложки сахара берут 6 ст. ложек воды).

Бисквитные изделия с кремом ароматизируют сиропом для промочки с ванилином, коньяком, белым десертным вином, кофе.
Для бисквитных изделий с фруктовыми начинками используют сахарный сироп с фруктовыми ароматическими веществами и, если нужно, немного подкисляют пищевыми кислотами.

Бисквит и бабу после выпечки желательно выдерживать не менее 7 часов, а затем промачивать. В противном случае они размокают от сиропов для пропитки, делаются дряблыми и разваливаются. В процессе пропитки сахарный сироп используют в охлажденном до комнатной температуры состоянии.

Основной сироп для для промочки

Поместить в кастрюлю сахар и воду по рецептуре. Помешивая, довести сироп до кипения и снять пену. Затем сироп охладить (ниже 40 градусов), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать. Ароматизировать сироп в горячем состоянии нельзя, так как это приведет к улетучиванию из него ароматических веществ.
Для ароматизации используются свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и т.п. При добавлении соков следить, чтобы не очень разжижить сахарный сироп.

В приведенных ниже рецептах ароматизированных сиропов для промочки дозировка добавок, т.е. ароматизирующих и вкусовых веществ, рассчитана на основной сироп, приготовленный из 4 ст. ложек сахара. Если количество сахара в сиропе другое, соответственно следует изменить дозировку добавок.

Абрикосовый сироп для промочки
Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку абрикосового ликера или абрикосовой настойки.

Яблочный сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку яблочной настойки.

Ромовый сироп
Добавить к основному сиропу 2 чайные ложки крепкого десертного вина и несколько капель ромовой эссенции или 1 ст. ложку рома.

Кофейный сироп для пропитки
Добавить к основному сиропу 2 ст. ложки настоя кофе. Сироп можно использовать для пропитки кофейного бисквитного торта или кофейных бисквитных пирожных.

Коньячный сироп
Добавить к основному сиропу 2 ст. ложки коньяка.

Лимонный сироп для пропитки
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 лимона, и сок из цедры от 1/2 лимона или 1 ст. ложку лимонной настойки или лимонного ликера.

Виноградный сироп для промочки
Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку любого виноградного белого вина, например столового, портвейна, Муската, Рислинга, Алиготе, или вина янтарного цвета — Мадеры, Хереса, Марсалы.

Ванильный сироп
К основному горячему сиропу добавить 5 — 6 кристалликов ванилина или четверть неразорванной палочки ванили, или 2 г ванильного сахара. К охлажденному основному сиропу можно добавить 1 ст. ложку ванильного ликера.

Апельсиновый сироп для пропитки
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 апельсина, и сок из цедры от 1/2 апельсина или 1 ст. ложку апельсиновой настойки.

рецепт, правила приготовления – Еда – Домашний

Лимонная пропитка для торта

60 рецептов вкусных тортов

Коллекция простых, интересных, оригинальных и проверенных годами рецептов для всех сладкоежек страны.

Читать далее

Ингредиенты:

1 лимон
1 бутылочка лимонной эссенции
2 стакана соды
2 ст. ложки сахара

Как приготовить лимонную пропитку для торта:

Выжмите сок лимона и вылейте его в кипящую воду, добавив туда же сахар.
Размешивайте сироп до полного растворения сахара, после чего охладите пропитку.

Шоколадная пропитка для торта

Ингредиенты:

4 желтка
200 г твердого шоколада
1 ст. ложка сахара
300 мл сливок

Как приготовить шоколадную пропитку для торта:

Сахар разведите в воде и прокипятите до получения сиропа.
Взбейте желтки миксером, затем аккуратно введите их в сироп и еще раз взбейте.
Влейте в получившийся яично-сахарный мусс шоколад, предварительно растопленный на водяной бане, и смешайте все с взбитыми сливками, после чего охладите пропитку.

Карамельная пропитка для торта

Ингредиенты:

100 г коричневого сахара
2/3 стакана сливок 20%-й жирности
1 ч. ложка лимонного сока
2 ст. ложки сливочного масла
1/3 стакана кипяченой воды

Как приготовить карамельную пропитку для торта:

Растворите сахар в воде и добавьте в сироп лимонный сок, после чего доведите его до кипения и убавьте огонь.
Варите пропитку 10 минут, постоянно помешивая, до тех пор, пока она не станет насыщенно-янтарной. Затем снимите ее с огня и влейте в кастрюлю сливки, размешав все венчиков и добавив масло.
Готовую пропитку охладите и используйте по назначению.

Медовая пропитка для торта

Ингредиенты:

Как приготовить медовую пропитку для торта:

Смешайте мед и лимонный сок в кастрюле с толстыми стенками.
Прокипятите на медленном огне и проварите до загустения в течение 5 минут.

Правила пропитывания

Чтобы коржи торта пропитались хорошо и равномерно, важно соблюсти некоторые правила. Так, пропитку нужно выливать на них постепенно, аккуратно распределяя ее по поверхности – иначе некоторые части коржей будут слишком сухими, а некоторые – слишком влажными и расползшимися. После пропитывания обязательно поставьте коржи на один час настаиваться при комнатной температуре, после чего поместите их в холодильник. При украшении подобного торта используйте не холодные сливки, а сливки комнатной температуры.

Если вы пропитываете бисквитные коржи, сначала выложите горячий бисквит на посыпанное сахарным песком полотенце (или просто не снимайте кондитерскую бумагу) и равномерно нанесите на него приготовленную пропитку (можно с помощью кулинарной кисточки). Затем сверните его рулетом и оставьте охлаждаться — так вы сохраните мягкость и воздушность вашего десерта и не раскрошите его при разворачивании для помещения начинки. После остывания разверните корж, поместите внутрь начинку и снова заверните его.

Если начинка для бисквита приготовлена не из масляных ингредиентов, а из фруктов, конфитюра или варенья, можете нанести ее прямо на горячий пропитанный бисквит, предварительно подогрев начинку в микроволновке – так она лучше пропитает десерт изнутри. В конце заверните бисквит и поставьте его в холодильник.

Чем лучше пропитать шоколадный бисквит. Шоколадная пропитка для бисквита

Основной сироп для для промочки

Яблочный сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку яблочной настойки.

Коньячный сироп
Добавить к основному сиропу 2 ст. ложки коньяка.

Начну с того, что бисквит – сам по себе вкусный и нежный, а потому его не хочется испортить или «утяжелить». Вот это должно быть нашей главной задачей.

И еще пару «открытий», к которым я сама пришла или нашла в рецептурных справочниках.

Не спешите смазывать коржи кремом, пока они горячие! Это не сделает их особенно вкусными: верхний слой пропитается, ну а середина и низ торта останутся сухими.

Поэтому, наши действия:

Первое, что нужно, чтобы корж стал мягким, и чтобы сохранить влагу в нем – это дать бисквиту немного остыть после выпекания. После чего его оборачивают пленкой и помещают в холод на 8 часов минимум.

Второе – между пропиткой и смазыванием кремом коржа должно пройти 20-30 мин.
Третье! Бисквитный торт никак не относится к десертам «а ля гости на пороге». После того, как коржи мы пропитаем и до подачи на стол должно пройти время, не меньше 6 часов.

Все главные тонкости назвала. Теперь можно и к самим пропиткам для десерта перейти. Начну с простых рецептов.

Пропитка для бисквита из сахара и воды

Преимущество: всегда есть в наличии. Эта пропитка универсальная. Она базовая и на ее основе можно сконструировать более сложные и интересные вкусы. Добавлять можно как соки, специи, так и ароматические вещества типа цедры (кроме специй все добавляется только в охлажденный сироп).

Рецепт: в идеале воды и сахара берется в соотношении 6 к 4. На 6 ст.л. воды нужно 4 ст.л. сахара.

Воду нагреть;
Добавить в нее сахар. Аккуратно размешивать, чтобы сахар растворился;
Сироп закипит и сразу убрать мисочку с ним с огня, чтобы сироп не загустел и не закарамелизировался. Остудить.

Это пропитка для бисквита не содержит алкоголя, самая распространенная и простая. В нее, когда она остынет до комнатной температуры, можно добавить экстракт ванили для придания сладкого аромата. Но главное, что она чудесно сочетается с любым кремом и коржами: кофейными, шоколадными, цитрусовыми и фруктовыми.

Я использовала такую пропитку в и многих других рецептах.

Преимущество: еще одна базовая универсальная пропитка. Вот только деток к тортикам, смоченным ею, лучше не подпускать. Но для взрослой компании, добавленный в сироп хороший коньяк, – имеет ряд преимуществ. Конечно, это не 2 в 1, выпил-закусил. Нет. Тогда зачем в торте алгололь? Аромат и вкус коньяка очень богатый, он украсит бисквит, придаст ему пикантную изысканность.
Еще одна важная мелочь. То, что в составе есть спиртной напиток более ощутимо, если использован некачественный продукт. Поэтому, желательно выбрать не кондитерский коньяк, а дорогой, проверенный. Тогда привкус будет более мягкий, объемный.

Вода — 0,5 стакана
Коньяк — 60 г.
Сахар — 0,5 ст.

Как приготовить:

В закипевшую воду положить сахар и перемешать. Сироп прокипятить в течении 5 минут. Убрать с огня и остудить. Добавить коньяк, когда температура сиропа будет комнатной. Размешать — и можно смазывать коржи.
Чаще всего в такую пропитку входят добавки: соки, кофе и т.д.

Вот некоторые варианты рецептов:

— с кофе

Вода – 1,5 ст.;
Коньяк – 2 ст.л.;
Кофе – 2 ст.л.;
Сахар – 1 ст.

Такую пропитку я использовала для .

Как приготовить:

Закипятить 1 ст. воды с сахаром. Сварить с 0,5 ст. воды кофе, настоять, потом процедить. Когда напиток и сироп станут комнатной температуры, смешать и добавить коньяк.

— С соком вишни

Вода – 0,5 ст.;
Сок вишни – 0,5 ст.;
Сахар – 1 ст.л.;
Коньяк – 3 ст.л.

Закипятить воду, размешать с сахаром, держать на огне 3-5 мин. Чтобы сок остался ярким и сохранил свой вкус, добавлять только в остывший сироп. Хорошо перемешать, добавить коньяк и можно смазывать. Такой вариант пропитки отлично подойдёт не только для , но и для .

— С лимонным соком

Вода – 0,5 ст.;
Сахар – 0,5 ст.;
Коньяк – 3 ст.л.;
Лимонный сок – 1 ч.л.;
Экстракт ванили — 0,5 ч. л.

Приготовить сироп, прокипятив сахар с водой минуты 3. Охладить и добавить коньяк, ваниль и лимонный сок.

Пропитка для бисквита из молока

Преимущество: подходит для светлых коржей. Очень нежная пропитка. И этот рецепт – основа, можно придумать самим или взять уже составленные варианты пропиток.

Рецепт: я приведу 2 варианта.

С молоком

Молоко – 3 ст. ;
Сахар – 1 ст.

Перемешать и закипятить, пока сахар не растворится полностью. Остуженной пропиткой можно смазать коржи.

Со сгущенным молочком (дам пропорции на большой торт):

Молоко сгущенное с сахаром – 1 баночка;
Вода – 3 ст

Как приготовить такую пропитку:

Сгущенку залить кипятком. Хорошо размешать и дать остыть.
Оба варианта можно дополнить ванилью, корицей, растопленным шоколадом или сваренным кофе.

Пропитка для бисквита из варенья

Преимущество: можно взять любое варенье: вишневое и клубничное, абрикосовое и яблочное. Подойдет и покупное, и домашнее.
Рецепт:

Вода – 1 ст.;
Варенье – 0,5 ст.;
Сахар – 2 ст.л.

Все смешать и закипятить. Остудить и пропустить через сито.

Преимущество: вино делает коржи сочными и ароматными.

Вино – 1 ст.;
Сахар – 1 ст.;
Специи — (любые по вашему вкусу, например, корица или кориандр).

Вино нагревается. Добавляется сахар. И кипятится до полного растворения сахара. Добавляются пряности и снимается с печки, остужается.
Можно густоту этой пропитки корректировать. Чем дольше винный сироп на огне, тем он гуще, но содержимое алкоголя в нем меньше.
Эта пропитка для бисквита, рецепт которой я дала, подходит, как для красных, так и для белых вин.

Как рассчитать количество пропитки на торт?

Как определить, хватит ли этой пропитки для одного коржа и на весь торт?

Существует простая формула: на 1 часть бисквита нужно 0,7 частей пропитки и 1,2 части крема.

То есть, если торт на 1 кг, то пропитки – 700 гр, крема – 1кг 200гр. Но такой большой тортик мы не так часто выпекаем. Самый оптимальный вариант – бисквит на 6 яиц. Он весит приблизительно 400-500 гр. А значит, чтобы его пропитать, нужно 280-350 гр сиропа, и 480-600 гр крема. Эти цифры приблизительные, ведь каждый выбирает по своему вкусу. Кому-то посуше нравятся тортики, другому – более влажные, да так, чтобы стекало.

Как распределять пропитку?

Лучше всего это делать пульверизатором (да, можно завести специально для этих целей). Тогда слой пропитки ляжет ровно, в отличие от поливания ложкой. Кисточка тоже подойдет. Одним словом, выбор есть.
Пару слов вдогонку. Пропитка – важная часть десерта, без нее словно краски тускнеют. Да и коржи сухими получаются, если крем слишком густой или между коржами суфле, или мягкий сыр в качестве прослойки. Конечно, все равно вкусно, не спорю. Но не ярко. А потому предлагаю к выбору пропитки подойти творчески. Что я учитываю? Будут ли в креме или в украшении тортика ягоды. А также, какой крем, и по густоте, и по составу. Если предполагается ягоды (фрукты) в декоре и/или креме, то и в пропитку можно и нужно добавить ягодный сироп, фруктовый сок, при желании, немного алкогольных напитков. Проверено! Такая синхронность очень впечатляет! Например, в торте «Пьяная вишня» хорошо работает это правило.

Маленький нюанс. Знаете, некоторые вещи нужно только на своем опыте проверить. Сколько слышала, что светлые коржи лучше пропитывать светлыми сиропами или молоком. Для темных можно использовать практически все пропитки. Но, когда увидела, как несимпатично выглядит классический бисквит с кофейной пропиткой, поняла, что учитывать нужно и цвет коржей тоже.

Обычный же бисквит дополнит пропитка с добавлением мёда, алкоголя, кофе, ванили… Список огромный. И фантазию лучше не останавливать, пусть подсказывает. Например, интересен аромат и мягкий привкус лаванды, цедры, зеленого чая, ореховой эссенции, молока, от консервированных ананасов сиропа и т. д. И снова повторю, как по мне, лучше, когда крем, сам бисквит и пропитка дополняют друг друга, а не играют в разнобой. Только стоит учесть и последствия, например, не слишком будет лимонно-лимонно и кисло-кисло, если везде будет доминировать привкус этого цитруса. Может, его «сгладить» густыми сливками или маслом?

Всегда благодарна тем, кто помогает и новое узнать, и старые рецепты не забыть! Хвастайтесь своими изобретениями и секретами, дополняйте статью, делитесь и рассказывайте! Ведь наша цель – праздники и будни сделать красивыми и невероятно вкусными!

Жду ваших откликов=)
Все необходимые инструменты для работы кондитера, формы для выпечки и ингредиенты я покупаю в магазине www. bakerstore.ru Всем рекомендую этот магазин, так как лично в моем городе цены в магазинах для кондитеров на все ингредиенты в разы дороже. И, кстати, при заказе можно указать промокод pirogeevo , по которому с первой же покупки у вас будет скидка 5 %.

Пропитка для бисквита или коржа – это сладкая или кисло-сладкая жидкость. Основу пропитки, как правило, составляет сахарный сироп.

Сахарный сироп

Ингредиенты:

Для получения 200 мл сиропа

4 ст. ложек сахара
6 ст. ложек воды

Как приготовить сироп для пропитки:

Соедините в кастрюле сахар и воду. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. В это время постоянно помешивайте сироп и снимайте пену, если она образуется.

Затем сироп охладите и только после этого добавляйте в него ваниль. Никогда не ароматизируйте горячий сироп. Так, он очень быстро утратит свой аромат.

Для ароматизации сахарной пропитки можно использовать кофейный сироп.

Кофейный сироп

Ингредиенты:

1 ч. ложка натурального молотого кофе
пол стакана кипятка

Как приготовить кофейный сироп для пропитки:

Залейте кофе кипятком. Накройте стакан крышкой и настаивайте 20 минут. Теперь сложите вдвое кусок марли и процедите через нее кофе.

Дайте ему отстояться еще в течение 10 минут. После этого чистый настой можно влить в сахарную пропитку.

Используйте для ароматизации пропитки свежие и консервированные фруктовые соки, эссенции, настойки. Однако следите за тем, чтобы при добавлении жидкостей консистенция пропитки не менялась кардинально.

Часто в пропитках используются алкогольные напитки. Они придают бисквиту особый аромат.

Пропитка с водкой

Ингредиенты:

50 мл водки «Финляндия»
2 ст. ложки грушевого повидла
250 мл остуженной кипяченой воды

Как готовить пропитку с водкой:
смешайте водку, повидло, воду. Грушевое повидло можно заменить на яблочное, приготовленное в домашних условиях.

Сахарная пропитка с ликером

Ингредиенты:

5 ст. ложек сахара
7 ст. ложек ликера
1 ст. ложка водки
7 ст. ложек воды
несколько капель цитрусовой эссенции

Как готовить пропитку с ликером:
Насыпьте в кастрюлю сахар и залейте водой. Поставьте емкость на огонь и доведите до кипения. Затем охладите сахар и добавьте ликер, ванилин, коньяк, цитрусовую эссенцию. Особенность этой пропитки в том, что она имеет очень горький вкус.

Шоколадная пропитка

Ингредиенты:

100 граммов сливочного масла
1 ст. ложка какао
1/2 банки сгущенного молока

Как готовить шоколадную пропитку:

Готовьте эту пропитку на водяной бане. Налейте в большую кастрюлю воду и поставьте на огонь. Внутрь большой кастрюли поставьте кастрюлю поменьше: в ней и готовьте пропитку.

Масло порежьте на кусочки и положите в кастрюлю. Добавьте какао-порошок и сгущенное молоко: тщательно все перемешайте. Не доводите смесь до кипения.

Пропитка с цедрой апельсина

Ингредиенты:

Цедра одного апельсина
пол стакана апельсинового сока
1/4 стакана сахара

Как готовить цитрусовую пропитку:

Поместите все ингредиенты в кастрюлю и варите до тех пор, пока не разойдется сахар. Уменьшите огонь и варите еще 15 минут. Количество сиропа должно уменьшиться в два раза.

Пропитывайте корж теплой пропиткой.

Сироп от любого вкусного варенья тоже подходит для пропитки, но в него уже не нужно ничего добавлять. Для пропитки существуют специальные кондитерские кисточки, которые равномерно распределяют жидкость и не дают образовываться лужам. Если нет кисточки, используйте чайную ложку. Не наполняйте ложку полностью, а берите по чуть-чуть и равномерно смазывайте. Слой пропитки должен быть очень тонким и практически невидимым.

Быстрый и наивкуснейший домашний торт по рецепту именитого кондитера Олега Ильина! Смотрите видео!

Лучшие пропитки для бисквитов.

Знаете ли Вы чем пропитать бисквит, чтобы он был очень вкусным, не сухим и ароматным? Если нет, то воспользуйтесь этими рецептами.

Шоколадная пропитка
-Масло сливочное — 100 гр.,
-Какао порошок — 1 столовая ложка,
-Сгущенное молоко — пол банки
Пропитка готовится на водяной бане. Для этого нужно в большую кастрюлю налить воды, поставить её на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой и готовить пропитку.
Все ингредиенты пропитки положить в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Пропитывать торт горячей пропиткой, желательно тёплый или горячий корж.

Сироп кофейный
-Вода — 1 стакан
-Коньяк — 1 cт.л.
-Кофе молотый — 2 cт.л.
-Сахар — 1 стакан
Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) варят кофе, который ставят на край плиты для настоя. Через 15—20 минут кофе процеживают и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.

Молочная пропитка 1
Банку сгущенки залить 3 стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть, и пропитывать коржи очень щедро.

Молочная пропитка 2
3 ст молока довести до кипения с 1 ст (250 мл) сахара

http://urlid.ru/aho7

Практически все кондитерские изделия готовятся на основе бисквита. Разница кроется лишь в толщине, плотности и наличии дополнительных компонентов в составе. Смело можно полагать, что бисквит относится к основам кулинарии. Если приготовить тесто правильно, выпечка получится нежной и воздушной. Снабжают основу различными вкусовыми пропитками, будь то шоколад, лимон, мята, апельсин. В зависимости от личных предпочтений разнится и конечный результат.

Сироп для бисквита: классика жанра

питьевая вода — 180-190 мл.
сахарный песок — 125 гр.

Влейте воду в сотейник, отправьте на плиту. Выставите огонь на средний показатель, дождитесь первых пузырьков. Как только начнётся бурление, всыпьте сахар.
Не переставайте помешивать содержимое, убавьте конфорку до минимума. Теперь необходимо дождаться растворения крупинок, затем можно выключать плиту.
Остудите пропитку до комнатной температуры, немного прикрыв посуду крышкой. Вам нужно добиться показателя 36-38 градусов. Для удобства используйте кондитерский термометр.
Вы получили сироп для бисквита на основе сахара. В качестве ароматизаторов могут выступать любимые ликёры, наливки, сок из ягод или фруктов.

Сироп на основе какао

молоко сгущённое (не варёное) — 175 гр.
сливочное масло — 90 гр.
порошок какао — 35 гр.

Для начала соорудите водяную баню. Приготовьте кастрюлю среднего диаметра, влейте в неё обычную воду и отправьте на плиту. Возьмите вторую термостойкую тару, вставьте её в первую, опирая на ручки.
Дно последней ёмкости должно погружаться в воду. Именно в эту посуду будут помещаться ингредиенты для сиропа. Теперь порубите масло кубиками, разотрите с порошком какао.
Переместите компоненты в кастрюлю, размешайте, дождитесь оттаивания. Когда масло примет жидкую форму, начинайте медленно вводить сгущёнку. Перемешивайте, томите до первого бурления.
Далее снимите посуду с водяной бани, проработайте содержимое блендером или миксером. Сироп должен подняться и стать плотнее. Остудите пропитку до температуры коржа, используйте по назначению.

Кофейный сироп с коньяком

сахарный песок — 60 гр.
вода фильтрованная — 190-200 мл.
молотый кофе (сыпучий) — 45-50 гр.
коньяк — 25 гр.

Приготовьте сотейник или сварите кофе в турке. В первом случае переместите сыпучий состав в посуду, раскалите на плите, обжаривайте в течение 1 минуты.
Вскипятите воду в отдельной миске или чайнике, залейте жидкостью кофе. Выставите огонь на средний уровень, варите до первого закипания. Когда это произойдёт, уберите сотейник и дождитесь опускания пены.
Повторите действия ещё 2 раза, затем прикройте кофе крышкой и настаивайте четверть часа. После прохождения отведённого срока пропустите напиток через марлю, гуща нам не потребуется.
Всыпьте в кофе сахар, опять поставьте вариться. Дождитесь начала бурления, помешивайте. Кристаллы песка должны растаять полностью. Проверяйте состав на отсутствие крупинок.
Когда сахар растает, снимите сироп с огня, дайте ему остыть до температуры 38-40 градусов. Затем влейте в смесь коньяк, перемешайте, приступайте к пропитыванию коржей.

Сироп из апельсинового сока

апельсиновая цедра — 70 гр. (от 1 плода)
сахарный песок — 60 гр.
сок апельсиновый (свежевыжатый) — 120 мл.

Натрите кожуру на тёрке средней или мелкой секции, вы также можете измельчить её в блендере/мясорубке. Переместите стружку в кастрюлю, добавьте сок цитруса.
Поставьте на небольшой огонь, варите 3 минуты. После этого времени всыпьте сахар, мешайте и томите смесь до тех пор, пока крупинки не растворятся.
Теперь проварите пропитку ещё 8 минут, состав должен стать менее объёмным. При необходимости увеличьте длительность выдержки на плите. Процедите сироп, пропитайте им бисквитные коржики.

Клубничный сироп

клубника свежая — 280-300 гр.
питьевая вода — 300 мл.
сахарный песок — 45 гр.
коньяк — 50 мл.

Промойте клубнику под краном, затем перекиньте в сито. Позвольте жидкости стечь. Отправьте плоды в блендер, превратите в пюре. Переместите содержимое в 5 слоёв марли, отожмите сок.
Теперь нужно отправить остатки жмыха в кастрюлю, смешать с сахаром и водой. Содержимое ставится на медленный огонь и варится не менее 7 минут.
Этот срок нужен для растворения гранул песка, без этого приготовление сиропа становится невозможным. Далее профильтруйте состав через сито или марлю, вы должны получить однородную жидкость.
Добавьте сок клубники в состав, вымешайте и прокипятите ещё раз. Дайте пропитке остыть до температуры 33-36 градусов, затем используйте её по назначению.

Сироп из лимона

питьевая вода — 245 мл.
ванильный сахар (на усмотрение) — по вкусу
лимон — 0,5 шт.
сахарный песок — 55 гр.

Ополосните половину цитруса, измельчите в пюре блендером или тёркой. Отправьте мякоть и цедру в сотейник, добавьте кипячёную воду. Настаивайте продукт около четверти часа.
Теперь проработайте состав пестиком для картофеля, чтобы из мякоти вышли остатки сока. Процедите отвар несколько раз через марлю. Влейте в полученный настой ванилин и сахар.
Включите конфорку на слабую мощность, варите на таком огне основу сиропа. Длительность термической обработки составляет 10 минут. Размешайте, выключите конфорку.
Дайте настою остыть до 35 градусов. Важно довести пропитку до однородности. В ней не должны свободно плавать крупицы сахарного песка и ванилина.

Основу сиропа для бисквита составляет вода и сахарный песок. Классическая пропитка получается в меру сладкой, не приторной. Вы можете приготовить её или же воспользоваться другими рецептами с добавлением порошка какао, апельсиновой цедры, лимона, клубники, натурального кофе, коньяка. Сироп нередко сопровождают ликёром, ромом, смородиновым или ананасовым соком.

Видео: пропитка (сироп) для бисквитного торта

Шоколадная пропитка для бисквита из молока. Секреты использования пропитки. Чем пропитать бисквит: медово-сметанная пропитка

Рецепты пропиток

Известно несколько вариантов пропиток:

Для приготовления классической пропитки для тортов размешивают сахар в воде в соотношении 1:2 и доводят до кипения. В полученный сироп добавляют коньяк или ликер.
При приготовлении пропитки для тех, кто не любит слишком сладкого, разводят сахар в воде в пропорции 1:3. Полученный сироп доводят до кипения и окунают в него пакетик ароматизированного чая. Через несколько секунд чай вытаскивают, а в сироп кладут лимонную кислоту (на кончике ножа). Также можно добавить крахмал (на 1 литр сиропа понадобится 10 грамм крахмала). Когда сироп закипит, его снимают с огня и добавляют ваниль. Крахмал придаст вязкости и уберет излишнюю сладость.
Сироп из любого варенья разводят водой до желаемой сладости. Затем добавляют по вкусу алкоголь.
Любой сироп размешивают с растопленным мороженым. В него добавляют алкогольный напиток.
Можно приобрести готовый сироп и разбавить его водой и сахаром в пропорции 2:1:1. Но от «Кленового сиропа» лучше отказаться: он придает коржам грязный цвет.

Если торт готовится только для взрослых, то коржи для него можно пропитать ликером либо коньяком.

Отличная пропитка выходит из сока консервированных персиков.

Как улучшить качество пропитки?

Как рассчитать количество пропитки?

К тому же существенное значение имеет толщина бисквита: чем он толще, тем пропитки нужно больше.

Бисквит лучше переворачивать вверх ногами, так как нижняя поверхность намного ровнее и ровнять ее не нужно.

Приспособления для пропитки коржей

Исправляем ошибки

Пропитка для бисквита – это один из важнейших этапов приготовления соответствующего десерта. С ее помощью обычные коржи становятся более мягкими и ароматными. Вместе с подходящей начинкой такой десерт станет звездой сладкого стола и надолго запомнится всем присутствующим. Пропитка просто необходима для рулетов и бисквитных тортов, независимо от выбранного рецепта теста и крема.

Приготовление пропитки для бисквита начинается с обычного сахарного сиропа . Для этого в кастрюльке смешивают обычную воду и сахарный песок, после чего доводят смесь до кипения. Если нет времени или желания экспериментировать с более интересными рецептами, то этого вполне хватит для пропитки коржей. Тем не менее можно воспользоваться более оригинальными кулинарными идеями. Для этого достаточно добавить в классический сироп немного ароматных ингредиентов. Среди них всевозможные настойки, ликеры, свежие фруктовые соки, ванильный экстракт, коньяк и пр.

Обычно подобные ароматизаторы добавляют в самом конце приготовления сиропа, когда он уже успел хорошо остыть. После этого достаточно лишь разок перемешать пропитку и приступать к формированию торта или пирога.

Секреты приготовления идеальной пропитки для бисквита

Пропитка для бисквита хоть и не является основной составляющей торта, но именно она придает ему мягкость и сочность. Различные сиропы позволят экспериментировать со вкусом и ароматом привычных блюд, делая их все более и более интересными. Как приготовить пропитку для бисквита в том или ином случае, можно узнать из полезных кулинарных заметок:

Секрет №1. Сахарный сироп не нужно долго кипятить, достаточно убедиться, что весь сахар растворился в воде.

Секрет №2. Перед добавлением алкогольных ароматизаторов сироп нужно остудить хотя бы до 40 градусов.

Секрет №3. На 200 г сиропа необходимо добавлять примерно 1 столовую ложку алкоголя (ликер, коньяк, настойка). Это количество будет наиболее оптимальным, поскольку придаст пропитке приятный аромат, но не вызовет спиртовой привкус.

Секрет №4. Чтобы хорошо пропитать коржи сиропом, нужно дать бисквиту настояться хотя бы 6-8 часов и только после этого разрезать его на части.

Секрет №5. Лучше всего сироп впитывается в теплые коржи, поэтому, если бисквит успел остыть, можно его немного подогреть в духовке или микроволновой печи.

Секрет №6. Выбирая дополнительные ингредиенты для пропитки, обратите внимание, чтобы они не содержали красителей, иначе внешний вид торта пострадает.

Трудно представить себе что-то проще, чем этот рецепт. С его помощью буквально за две минуты можно сделать классический сироп для бисквита и в разы улучшить вкусовые качества своего десерта. Для более ароматного сиропа можно использовать любые ароматизаторы, будь то ваниль, ликер, коньяк или фруктовый сок.

Ингредиенты:

6 ст. л. воды;
4 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

Смешать ингредиенты в маленькой кастрюльке и поставить ее на медленный огонь.
Как только смесь закипит, а крупинки сахара полностью растворятся, снять емкость с огня.
Перед пропиткой остудить сироп до комнатной температуры.

Интересное из сети

По этому рецепту получается очень сладкая и ароматная пропитка. Ее выгодно отличает от ближайших конкурентов наличие свежего клубничного сока. Тем не менее такой сироп подойдет только для тех тортов, начинка которых хорошо гармонирует с ягодами. Перед добавлением коньяка и непосредственной пропиткой бисквита сироп нужно остудить.

Ингредиенты:

300 мл воды;
50 г сахара;
300 г клубники;
2 ст. л. коньяка.

Способ приготовления:

Ягоды клубники промыть, почистить и выдавить из них сок.
Оставшийся жмых выложить в кастрюльку, залить водой и добавить сахар.
Прокипятить сироп 5 минут, затем процедить через мелкое ситечко.
В полученную пропитку добавить клубничный сок, помешать и еще раз вскипятить.
Варить сироп 3 минуты, остудить до комнатной температуры и влить коньяк, снова перемешать.

Для шоколадного бисквита лучше использовать пропитку с кофейным ароматом. Она наиболее гармонично впишется в десерт и подарит ему потрясающий запах. Еще больше усилит эффект кофейный ликер, хотя при желании можно заменить его алкогольным напитком с любым другим вкусом. Кофе нужно использовать только молотый, натуральный.

Ингредиенты:

2 ч. л. молотого кофе;
2 ст. л. сахара;
4 ст. л. воды;
1 ст. л. кофейного ликера.

Способ приготовления:

Высыпать кофе в кастрюльку и залить уже горячей водой, вскипятить.
Снять кофейный настой с огня и дать ему постоять под закрытой крышкой 10 минут.
Процедить содержимое кастрюльки, затем добавить в оставшуюся жидкость сахар.
Еще раз довести сироп до кипения, варить 3 минуты на небольшом огне.
Остудить содержимое кастрюли, добавить ликер и перемешать.

Теперь вы знаете, как приготовить пропитку для бисквита по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Фото простой пропитки для бисквита из сахара и воды

Ингредиенты к рецепту:

вода 6 ст. ложек
сахар 4 ст. ложки
ванильный сахар ½ ч. ложки

Способ приготовления:

Чтобы сварить сироп необходимо в ковшике или небольшой кастрюле соединить сахар и воду. Доведите жидкость до кипения при непрерывном помешивании.
Как только сироп закипит, снимите пену. Тут же уберите с огня, чтобы жидкость не испарилась, а сироп не превратился в карамель.
Остудите сироп до 36 °С , добавьте ванильный сахар, размешайте. Этот сироп для пропитки бисквита сочетается с любыми коржами – шоколадными, кофейными, цитрусовыми, фруктовыми. Также можно использовать любой крем.

Фото ягодной пропитки для бисквита с коньяком

Ингредиенты к рецепту:

сироп из черносмородинового варенья ½ стакана
сахар 2 ст. ложки
вода 250 мл.
коньяк 2 ст. ложки

Способ приготовления пропитки для бисквита с коньяком:

Сироп из варенья соедините с водой и сахаром. Поставьте смесь на слабый огонь. Доведите до кипения, варите, помешивая, до растворения сахара.
Снимите с огня. Охладите до температуры тела (≈ 37 °С) . Добавьте коньяк.
Если готовите торт для детей, алкоголь исключите. Вместо коньяка добавьте фруктовый ликер. Для цитрусовых тортов вместо варенья используйте апельсиновый сок.

Фото кофейной пропитки для бисквита без алкоголя

Ингредиенты к рецепту:

молоко ½ стакана
вода ½ стакана
кофе натуральный молотый 2 ст. ложки
сахар 1 стакан

Способ приготовления:

Молотый кофе залейте ½ стакана крутого кипятка или сварите кофе. Дайте жидкости настояться и остыть. Процедите.
Молоко смешайте с сахаром. Непрерывно помешивая, доведите смесь до кипения. Добавьте процеженный кофе.
Тщательно перемешайте и охладите. Если используете алкоголь или другие ароматизаторы, добавляйте их в охлажденную пропитку.

Фото карамельной пропитки для бисквита из сгущенки

Ингредиенты к рецепту:

вареная сгущенка 3 ст. ложки
сметана 100 г.
молоко 100 мл.

Способ приготовления:

Доведите молоко до кипения. Смешайте с вареной сгущенкой и сметаной. Тщательно перемешайте.
Бисквит переложите в форму, чуть шире диаметром, чем сам корж. Проткните корж вилкой или ножом в нескольких местах для лучшего проникновения сиропа. Залейте горячим сиропом.
Оставьте настаиваться на 5 часов , лучше на ночь.

Советы по приготовлению пропитки для бисквитных тортов
Пропитка для бисквита придает благородный вкус простому бисквитному тесту. Используя различные ароматизаторы, сиропы, алкогольные напитки можно достигать самых оригинальных сочетаний, которые станут изюминкой домашней выпечки. Используйте советы, как приготовить пропитку для бисквита, опытных кулинаров. С их помощью легкорассчитать пропорции, определить количество сиропа, исправить недочеты:
Классические пропорции для пропитки 1:2, на 1 часть сахара необходимо взять 2 части воды.
Для тех, кто любит влажные бисквиты , но не любит сладкого, советуем приготовить пропитку в пропорции 1:3. Сироп получится менее сладким. Чтобы придать ему вязкость, нужно добавить крахмал из расчета 1 чайная ложка на 1 литр сиропа.
Вместо воды или молока используйте растопленное мороженое, в которое также можно добавить алкоголь, готовые фруктово-ягодные сиропы.
Летом пропитку готовят с большим количеством сахара (1:1) . Сахар исполняет роль консерванта, блюдо дольше остается свежим.
В качестве пропитки можно использовать сироп консервированных фруктов . Особенно вкусный сироп персиков, абрикосов, ананасов.
Чтобы сделать вкусную фруктовую пропитку, используйте вместо воды фруктовый сок – апельсиновый, вишневый, мультивитамин.
Для пропитки светлых бисквитов используйте белые десертные вина и ликеры. Красное вино может придать бисквиту синюшный цвет, а коньяк – грязный оттенок. Коньяк и ликеры коричневого цвета подходят для пропитки кофейных и шоколадных бисквитов.
Распределяйте пропитку по коржу кисточкой или пульверизатором. Если нет ни того, ни другого, воспользуйтесь пластиковой бутылкой с крышечкой, в которой предварительно проделайте дырочки.
Торт, состоящий из нескольких бисквитных коржей, необходимо пропитывать неравномерно: нижний – меньше всего, средний чуть больше, верхний – хорошо.
Если с пропиткой перестарались и корж получился слишком мокрым , поставьте его на чистое полотенце, пеленку, простынь. Ткань впитает лишнюю жидкость.

Бисквит является основой для многих кондитерских изделий. Он получается воздушным и нежным, а пропитка делает его сочным.

Сироп для пропитки бисквита – основные принципы приготовления

Бисквитные коржи достаточно хорошо впитывают влагу. Чтобы они не размокли необходимо строго соблюдать технологию приготовления пропитки.

Бисквит может быть сухим или влажным. Для сухой выпечки используют большее количество пропитки.

Пропитку наносят на корж с помощью силиконовой кисточки, пульверизатора, либо просто поливают из ложечки.

Сахар и жидкость – основа любой пропитки. Для аромата в нее добавляют ванилин, сок или цедру цитрусовых, кофе и т.д.

В тортах, состоящих из трех коржей, обильно поливают пропиткой верхний корж, средний и нижний пропитывают не так щедро.

Пропитку желательно выдержать на протяжении суток.

Рецепт 1. Классический сироп для пропитки бисквита

Ингредиенты

125 г сахарного песка;

190 мл воды питьевой.

Способ приготовления

Воду выливаем в сотейник и ставим его на плиту. Включаем огонь на средний уровень и дожидаемся появления первых пузырьков. В кипящую воду всыпаем сахар.

Непрерывно помешивая содержимое, скручиваем огонь до минимума. Варим до растворения крупинок сахара и выключаем огонь.

Пропитку остужаем до едва теплого состояния. В качестве ароматизатора можно добавить наливку, ликер или сок цитрусовых.

Рецепт 2. Сироп для пропитки бисквита с коньяком и клубникой

Ингредиенты

фильтрованная вода – 300 мл;

коньяк – 60 мл;

мелкий сахар – 50 г;

клубника – 300 г.

Способ приготовления

Помойте ягоды клубники, оборвите хвостики и выдавите из них сок.

Ягодный жмых переложите в сотейник, залейте водой и всыпьте сахар.

Поставьте на тихий огонь и варите, с момента вскипания, пять минут. Процедите сироп через мелкое ситечко.

Влейте в пропитку сок клубники, перемешайте и снова отправите на плиту. Еще раз вскипятите.

Держите сироп на огне три минуты, снимите с плиты и охладите до теплого состояния. Влейте в пропитку коньяк и перемешайте.

Рецепт 3. Сироп для пропитки бисквита на основе какао

Ингредиенты

35 г порошка какао;

90 г масла сливочного;

175 г молока сгущенного.

Способ приготовления

Берем кастрюлю среднего размера. Вливаем в нее питьевую воду и ставим на плиту. Сверху устанавливаем кастрюльку меньшего диаметра, опирая ее на ручки. Дно должно быть погружено в воду.

Сливочное масло рубим небольшими кусочками и растираем с какао до получения однородной массы.

Выкладываем масляную смесь в кастрюльку и ждем, когда она растает, постоянно помешивая. Тонкой струей вводим в жидкое масло сгущенное молоко. Томим до появления первых пузырьков.

Снимаем кастрюльку с водяной бане и взбиваем содержимое миксером или блендером. Масса должна стать плотной и увеличиться в объеме. Охлаждаем пропитку и используем по назначению.

Рецепт 4. Кофейный сироп для пропитки бисквита

Ингредиенты

кофейный ликер – 30 мл;

молотый натуральный кофе – 10 г;

вода – 100 мл;

сахар мелкий – 60 г.

Способ приготовления

Кофе высыпаем в сотейник и заливаем горячей водой. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Снимаем кофе с плиты, накрываем крышкой и настаиваем десять минут.

Процеживаем кофейный настой и добавляем в него сахар.

Снова отправляем на огонь и варим с момента вскипания три минуты на медленном огне.

Выключаем огонь, содержимое сотейника остужаем, вливаем ликер и перемешиваем.

Рецепт 5. Мятно-апельсиновый сироп

Ингредиенты

125 мл питьевой воды;

200 г сахара;

апельсин;

100 мл водки.

Способ приготовления

Соединяем воду с водкой.

Листочки мяты хорошо промываем и нарезаем как можно мельче.

Мяту заливаем смесью воды и водки. Всыпаем сахар и размешиваем до растворения крупинок.

Переливаем в сотейник с крышкой и оставляем в прохладном месте на пару недель.

Спустя отведенное время разрезам апельсин пополам и выдавливаем в пропитку сок. Перемешиваем и используем по назначению.

Рецепт 6. Кофейный сироп для пропитки бисквита с коньяком

Ингредиенты

60 г сахарного песка;

25 мл коньяка;

200 мл фильтрованной воды;

50 г молотого кофе.

Способ приготовления

Высыпаем молотый кофе в сотейник и обжариваем его на среднем огне, на протяжении минуты. Заливаем кофе кипящей водой и варим до первых признаков кипения. Снимаем с плиты и ждем, когда осядет пена. Повторяем процесс еще два раза.

Прикрываем сотейник с кофе крышкой и оставляем на четверть часа. Процеживаем напиток через марлю. Гущу выбрасываем.

Высыпаем в кофе сахар и снова ставим вариться. Дожидаемся вскипания, постоянно помешивая, пока кристаллы сахара не растворятся.

Снимаем сироп с плиты, остужаем. Добавляем в сироп коньяк, еще раз размешиваем. Пропитываем полученной смесью коржи.

Рецепт 7. Апельсиновый сироп для пропитки бисквита

Ингредиенты

120 мл свежевыжатого апельсинового сока;

апельсиновая цедра с одного плода;

60 г сахарного песка.

Способ приготовления

Апельсин моем, обтираем салфеткой и снимаем с него цедру с помощью самой мелкой терки. Помещаем цедру в сотейник, выдавливаем к ней сок апельсина.

Отправляем на медленный огонь и варим три минуты с момента вскипания. Всыпаем сахар, перемешиваем и томим, пока не растворятся все крупинки.

Варим сироп еще восемь минут, процеживаем и охлаждаем.

Рецепт 8. Сироп для пропитки бисквита с вином

Ингредиенты

лимонный сок – 5 мл;

мелкий сахар – 250 г;

питьевая вода – стакан;

кагор – 60 мл.

Способ приготовления

Выливаем воду в сотейник, добавляем сахар и ставим на медленный огонь. Варим, постоянно размешивая, до растворения кристаллов.

В кипящий сироп добавляем сок лимона и ванилин. Держим пару минут, снимаем с огня и остужаем.

Рецепт 9. Лимонный сироп

Ингредиенты

55 г сахарного песка;

245 мл питьевой воды;

половина лимона;

сахар ванильный.

Способ приготовления

Половинку лимона нарезаем, помещаем в емкость блендера и измельчаем до состояния пюре. Полученную лимонную массу перекладываем в сотейник, вливаем кипяченую воду, прикрываем крышкой и настаиваем на протяжении четверти часа.

Слегка подавите содержимое толкушкой для картофеля, чтобы выдавить из мякоти лимона остатки сока. Процеживаем настой пару раз через марлю. Добавляем в лимонную жидкость сахар и ванилин.

Конфорку включаем на слабую мощность. Ставим на нее сотейник с лимонной смесью и варим основу сиропа на протяжении десяти минут.

Снимаем с плиты, остужаем и пропитываем коржи.

Рецепт 10. Вишневый сироп для пропитки бисквита с коньяком

Ингредиенты

50 г сахара-песка;

40 мл коньяка;

100 мл вишневого сиропа;

кипяченая вода – стак.

Способ приготовления

Вишневый сок соединяем с водой и коньяком. Размешиваем.

Всыпаем в жидкость весь сахар и ставим на средний огонь. Варим, непрерывно перемешивая, до растворения всех крупиц сахара.

Скручиваем огонь до минимального и увариваем смесь еще минуты три. Снимаем с плиты и охлаждаем.

Рецепт 11. Сироп для пропитки бисквита с черной смородиной

Ингредиенты

60 мл коньяка;

½ стак. сиропа из черносмородинового варенья;

250 мл кипяченой воды;

60 г сахара мелкого.

Способ приготовления

Соединяем воду с сахаром и сиропом из варенья. Размешиваем и ставим посуду со смесью на медленный огонь. Варим, после появления первых признаков кипения, непрерывно перемешивая, до растворения кристаллов сахара.

Снимаем с огня, остужаем и вливаем коньяк.

Рецепт 12. Кофейный сироп на молоке

Ингредиенты

по ½ стакана молока и кипяченой воды;

стак. сахара;

60 г натурального кофе молотого.

Способ приготовления

Заливаем молотый кофе половиной стакана крутого кипятка и варим кофе. Снимаем с огня, накрываем крышкой и остужаем. Процеживаем.

Соединяем молоко с сахаром. Ставим на плиту, включаем медленный огонь и доводим до вскипания, непрерывно перемешивая. Вливаем процеженный кофе и размешиваем.

Держим еще три минуты, снимаем с плиты и остужаем. Алкоголь и ароматизаторы добавляем в остывшую пропитку.

Рецепт 13. Карамельный сироп для пропитки бисквита

Ингредиенты

100 мл молока;

100 г сметаны;

100 г сгущенки вареной.

Способ приготовления

Молоко переливаем в сотейник. Ставим на плиту и доводим до вскипания. Добавляем вареную сгущенку и сметану. Хорошенько размешиваем.

Бисквит помещаем в форму, диаметром шире, чем корж. Протыкаем в нескольких местах деревянной шпажкой или вилкой. Заливаем корж горячим сиропом.

Пропитываем корж на протяжении пяти часов.

Не добавляйте ароматизаторы в горячий сироп, иначе ароматические вещества попросту испарятся.

Перед использованием сироп обязательно нужно остудить.

Желательно перед применением выдержать сироп на протяжении суток.

Для пропитки можете использовать коньяк, ликер или любой другой алкогольный напиток.

Пропитка для бисквита делает сухой корж более изысканным. Из пропитанного бисквита делают торты, пирожные, рулеты.

Шоколадная пропитка

Масло сливочное — 100 г,
какао порошок — 1 столовая ложка,
сгущенное молоко — пол банки.

Готовим на водяной бане: наливаем в большую кастрюлю воды и ставим ее на огонь. А внутрь большой кастрюли ставим кастрюлю меньшего диаметра. Кладем все ингредиенты пропитки в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло. Тщательно перемешать, не доводя до кипения. Пропитываем торт горячей пропиткой, желательно теплый или горячий корж.

2. Сироп кофейный

Вода — 1 стакан,
коньяк — 1 cтолов.ложка,
кофе молотый — 2 cтолов. ложки,
сахар — 1 стакан.

Сахар заливаем пол стаканами воды, нагреваем до растворения сахарных крупинок. Доводим до кипения растворенный сироп. На оставшемся количестве воды (полстакана) варим кофе, который ставят на край плиты для настоя. Через 15-20 минут кофе процеживают, и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.

3. Пропитка на клюквенной водке

Водка клюквенная — 50 г,
повидло грушевое — 2 столов. ложки,
вода кипяченая холодная — 250 мл.

Все ингредиенты смешиваем и поливаем приготовленный бисквит.

4. Сироп для пропитки бисквитов

Сахар — 5 столов. ложек,
ликер или фруктовая настойка — 7 столов. ложек,
коньяк — 1 столов. ложка.

В кастрюлю насыпать сахар и залить водой. Помешивая, доводим до кипения. Затем охлаждаем и вводим ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

5. Смородиновая пропитка для торта из варенья

0,5 стакана сиропа из смородины,
2 столовых ложки сахара,
1 стакан воды.

Эта пропитка подойдет для торта в сочетании со сметанным кремом. Смешиваем все ингредиенты, доводим до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.

6. Пропитка для торта на кагоре

250 г сахара,
250 мл воды,
2 ст. ложки кагора,
1 чайная ложка лимонного сока,
ванилин.

Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения. Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок. Готовый сироп охладить.

7. Пропитка с зеленым чаем и лимоном

Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, пропитать коржи.

8. Молочная пропитка на сгущенке

1 банку сгущенки залить 3-мя стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть, щедро пропивать коржи.

8. Молочная пропитка

3 стакана молока довести до кипения вместе с 1 стаканом сахара.

9. Лимонная пропитка

1 стакан кипятка,
половина лимона порезанного на дольки,
3 чайных ложки сахара,
ваниль.

Все смешать и даем настояться, использовать жидкость для пропитки.

10. Апельсиновый сироп

Мелко нашинкованная кожура одного апельсин,
1/2 чашки апельсинового сока,
1/4 чашки сахара.

Смешиваем все ингредиенты и варим на медленном огне пока разойдется сахар. Уменьшаем огонь и готовим еще минут 15 или пока сироп не уменьшится на половину. Теплым пропитать коржи.

11. Вишневая пропитка

1/3 чашки вишневого сока, 2 столов. ложки сахара, 4 столов. ложки коньяка. Долить водой, чтобы общее количество пропитки было примерно 1 чашка.

12. Ананасовая пропитка

Делается на сиропе из-под консервированных ананасов. Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, коньяк для аромата и на огонь буквально на пару минут.

лучших вариантов, рецепт с описанием и фото, особенности приготовления

Лучшая пропитка для печенья.

А вы умеете замачивать бисквит, чтобы он был очень вкусным, а не сухим и ароматным? Если нет, то воспользуйтесь этими рецептами.

Сироп для пропитки печенья
-Сахар — 5 ст. ложки
— Ликер, либо настойка, либо Вода — 7 ст. ложек
-Коньяк — ложка
В кастрюлю всыпать сахар, залить водой. При помешивании сироп доводят до кипения.Затем его охлаждают и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

Шоколадная пропитка
— Масло — 100 гр.,
— Какао-порошок — 1 столовая ложка,
— Сгущенное молоко — полбанки
Пропитку готовят на водяной бане. Для этого в большую кастрюлю наливаем воды, ставим на огонь. А внутрь большой сковороды поставить сковороду меньшего диаметра, в которой готовить пропитку.
Поместите все ингредиенты для пропитки в кастрюлю меньшего размера, масло нарежьте на кусочки, чтобы оно быстрее растаяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Замочите корж горячим пропитанием, желательно теплой или горячей корочкой.

Смородиновая пропитка для варенья
-0,5 стакана смородинового сиропа
-2 столовые ложки сахара
— стакан воды.
Эта пропитка идет для торта негритянский в пену. Но его можно использовать в других тортах в сочетании со сметаной. Подготовка пропитки стандартная. Все ингредиенты смешать, довести до кипения и варить на медленном огне до растворения сахара.

Пропитка для торта
-250 г сахара
-250 мл воды,
-2 ст. Ложки кагора,
-1 чайная ложка лимонного сока,
-ванилин.
Воду вскипятить, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.
Охладите приготовленный сироп.

Кофейный сироп
-Вода — 1 стакан
-Коньяк — 1 ст.
-Молотый кофе — 2 ст.
-Сахар — 1 стакан
Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения крупинок сахара; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) заваривают кофе, который ставят на край заварной тарелки.Через 15-20 минут кофе процеживают и чистый кофейный настой вместе с коньяком вливают в сахарный сироп, который тщательно перемешивают и охлаждают.

Пропитка зеленым чаем и лимоном
Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, коржи замочить.

Ананасовая пропитка
Приготовлена из консервированного ананасового сиропа. Я делаю это на глаз. Сироп немного развести водой, добавить лимонный сок, каплю коньяка для аромата и поставить на огонь пару минут

Молочная пропитка 1
Залить банку сгущенки 3 стаканами кипятка.Добавить ваниль, дать остыть и обильно пропитать коржи.

Молочная пропитка 2
Довести до кипения 3 стакана молока с 1 стаканом (250 мл) сахара

Лимонная пропитка
1 стакан кипятка + половина лимона, нарезанная дольками + 3 чайные ложки сахара + ваниль. Дала настояться, чуть остыла. Ела лимоны, употребляла жидкость.

Апельсиновый сироп
— мелко нарезанная цедра одного апельсина
-1/2 стакана апельсинового сока
-1/4 часа сахара
Смешайте все ингредиенты в кастрюле.Варить на медленном огне до растворения сахара. Уменьшите огонь и готовьте еще 15 минут или пока сироп не уменьшится вдвое. Замочите коржи в тепле.

Вишневая пропитка
Налейте в чашку примерно 1/3 вишневого сока, добавьте 1-2 ст. сахара, 3-4 столовых ложки коньяка и долить воды так, чтобы общий объем пропитки составлял около 1 стакана. Я подсчитала количество пропитки для многоуровневого слоя, если вы сделаете один корж, вам может хватить и половины порции.

http: // urlid.ru / aho7

Начнем с того, что бисквит сам по себе вкусный и нежный, поэтому не хочется его портить или «утяжелять». Это должно быть нашей главной задачей.

И еще пара «открытий», к которым я сам пришел или нашел в справочниках рецептов.

Не торопитесь смазывать коржи кремом, пока они горячие! Это не сделает их особо вкусными: верхний слой будет насыщенным, но середина и низ торта останутся сухими.

Следовательно, наших действий:

Первое, что нужно сделать, чтобы торт стал мягким и чтобы в нем оставалась влага, — это дать бисквиту немного остыть после выпечки. Затем его заворачивают в пленку и ставят на холод минимум на 8 часов.

Вторая — между пропиткой и смазыванием торта кремом должно пройти 20-30 минут.
Третий! Бисквит ни в коем случае не относится к десертам «а-ля гости на пороге».После того, как коржи замочим и перед подачей на стол должно пройти время, минимум 6 часов.

Все основные тонкости я назвал. Теперь можно переходить к пропиткам для самого десерта. Начну с простых рецептов.

Пропитка для бисквита из сахара и воды

Преимущество: всегда в наличии. Эта пропитка универсальна. Он базовый и может использоваться для построения более сложных и интересных вкусов. Можно добавлять как соки, так и специи, а также ароматические вещества, например цедру (кроме специй, все добавляется только в охлажденный сироп).

Рецепт: В идеале воду и сахар берут в соотношении 6 к 4. На 6 столовых ложек. воды нужно 4 столовые ложки. Сахара.

Нагреть воду;
Добавьте к этому сахар. Осторожно перемешайте, чтобы сахар растворился;
Сироп закипит и немедленно снимите с ним миску с огня, чтобы сироп не загустел и не карамелизировался. Остыть.

Эта пропитка для бисквита не содержит спирта, самого обычного и простого.К нему можно добавить экстракт ванили, когда он остынет до комнатной температуры, чтобы придать сладкий аромат. Но главное, он прекрасно сочетается с любым кремом и корочкой: кофе, шоколадом, цитрусовыми и фруктами.

Я использовал эту пропитку во многих других рецептах.

Преимущество: Еще одна базовая универсальная пропитка. Вот только дети к смоченным им лепешкам, лучше не подпускать. Но для взрослой компании добавленный в сироп хороший коньяк имеет ряд преимуществ.Конечно, это не напиток 2-в-1, а перекус. Нет. Тогда почему Алголол в торте? Аромат и вкус коньяка очень насыщенный, он украсит бисквит, придаст ему пикантной изысканности.
Еще одна важная деталь. То, что в составе есть алкогольный напиток, более заметно, если используется некачественный продукт. Поэтому желательно выбирать не кондитерский коньяк, а дорогой, проверенный. Тогда вкус будет мягче, объемнее.

Вода — 0.5 чашек
Коньяк — 60 г.
Сахар — 0,5 ст.

Как приготовить:

В кипящую воду положить сахар и размешать. Варить сироп 5 минут. Снять с огня и остудить. Добавьте коньяк, когда сироп будет комнатной температуры. Перемешать — и коржи можно смазать.
Чаще всего в такую пропитку входят добавки: соки, кофе и др.

Вот несколько вариантов рецептов:

— с кофе

Вода — 1,5 ст .;
Коньяк — 2 столовые ложки;
Кофе — 2 столовые ложки;
Сахар — 1 ст.

Я использовал эту пропитку для.

Как приготовить:

отварить 1 ст. вода с сахаром. Варить с 0,5 ст. воды кофе, настоять, затем процедить. Когда напиток и сироп достигнут комнатной температуры, перемешать и добавить коньяк.

— С вишневым соком

Вода — 0,5 ст .;
Сок вишневый — 0,5 ст .;
Сахар — 1 столовая ложка;
Коньяк — 3 столовые ложки

Воду вскипятить, перемешать с сахаром, поставить на огонь 3-5 минут.Чтобы сок оставался ярким и сохранял вкус, добавляйте только в остывший сироп. Хорошо перемешать, добавить коньяк и жир. Такой вариант пропитки отлично подойдет не только для, но и для.

— С лимонным соком

Вода — 0,5 ст .;
Сахар — 0,5 ст .;
Коньяк — 3 столовые ложки;
Лимонный сок — 1 ч.
Экстракт ванили — 0,5 ч. Л.

Приготовьте сироп, кипятя сахар и воду в течение 3 минут. Остудить и добавить коньяк, ваниль и лимонный сок.

Пропитка для молочного печенья

Преимущество: Подходит для легких тортов. Очень нежная пропитка. И этот рецепт — основа, его можно придумать самостоятельно или взять уже составленные варианты пропитки.

Рецепт: дам 2 варианта.

С молоком

Молоко — 3 ст .;
Сахар — 1 ст.

Перемешайте и тушите, пока сахар полностью не растворится. Остывшей пропиткой можно смазать коржи.

Со сгущенкой (пропорции дам большой торт):

Молоко сгущенное с сахаром — 1 банка;
Вода — 3 ст. Л.

Как приготовить такую пропитку:

Сгущенное молоко залить кипятком. Хорошо перемешайте и дайте остыть.
Оба варианта можно дополнить ванилью, корицей, топленым шоколадом или сваренным кофе.

Пропитка для варенья бисквитного

Преимущество: можно брать любое варенье: вишнево-клубничное, абрикосовое и яблочное.Подойдут как покупные, так и самодельные.
Рецепт:

Вода — 1 ст .;
Джем — 0,5 ст .;
Сахар — 2 столовые ложки

Все перемешать и вскипятить. Остудить и процедить через сито.

Преимущество: вино делает коржи сочными и ароматными.

Вино — 1 ст .;
Сахар — 1 ст .;
Специи — (любые на свой вкус, например, корица или кориандр).

Вино нагревается.Добавлен сахар. И варится до полного растворения сахара. Добавляют специи и снимают с плиты, остужают.
Плотность пропитки можно регулировать. Чем дольше винный сироп стоит на огне, тем он гуще, но содержание алкоголя меньше.
Эта пропитка для бисквита, рецепт которой я привел, подходит как для красных, так и для белых вин.

Как рассчитать количество пропитки на торт?

Как определить, хватит ли этой пропитки на один торт и на весь торт?

Есть простая формула: на 1 часть бисквита нужно 0.7 частей пропитки и 1,2 части крема.

То есть если торт 1 кг, то пропитка — 700 г, крем — 1 кг 200 г. Но такие большие пирожные мы выпекаем нечасто. Оптимальный вариант — бисквит на 6 яиц. Весит примерно 400-500 грамм. Итак, для его замачивания понадобится 280-350 граммов сиропа и 480-600 граммов сливок. Это приблизительные цифры, потому что каждый выбирает на свой вкус. Кому-то нравится лепешка посуше, кому-то более влажная, и чтобы она стекала вниз.

Как распределить пропитку?

Лучше всего это делать из пульверизатора (да, можно запустить специально для этого). Тогда слой пропитки ляжет ровно, в отличие от заливки ложкой. Кисть тоже подойдет. Короче выбор есть.
Несколько слов после. Пропитка — важная часть десерта; без него цвета блекнут. Да и сухие коржи получаются, если крем слишком густой или суфле между коржами, или мягкий сыр в качестве прослойки.Конечно, все равно вкусно, признаю. Но не шустро. Поэтому предлагаю творчески подойти к выбору пропитки. Что я рассматриваю? Будут ли ягоды в креме или в украшении торта. А также, какой крем, как по густоте, так и по составу. Если в декоре предполагаются ягоды (плоды) и / или крем, то в пропитку можно и нужно добавить ягодный сироп, фруктовый сок, при желании, некоторые алкогольные напитки. Проверено! Эта синхронность очень впечатляет! Например, это правило хорошо работает в торте «Пьяная вишня».

Небольшой нюанс. Знаете, некоторые вещи нужно только проверять на собственном опыте. Сколько слышали, что легкие коржи лучше замачивать легкими сиропами или молоком. Для темных можно использовать практически все пропитки. Но когда я увидела, насколько несимпатично выглядит классический пропитанный кофе бисквит, я поняла, что цвет коржей тоже нужно учитывать.

Обычный бисквит дополнит пропитка с добавлением меда, спирта, кофе, ванили… Список огромный. И лучше фантазию не останавливать, пусть подскажет. Например, интересен аромат и мягкое послевкусие лаванды, цедры, зеленого чая, ореховой эссенции, молока, консервированного ананасового сиропа и др. не играйте в раздор. Только стоит учесть последствия, например, он будет не слишком лимонно-лимонным и кисло-кислым, если вкус этого цитруса будет доминировать везде. Может, «сгладить» жирными сливками или маслом?

Всегда благодарен тем, кто помогает узнавать новое и не забывать старые рецепты! Хвастайтесь своими изобретениями и секретами, дополняйте статью, делитесь и рассказывайте! Ведь наша цель сделать праздники и будни красивыми и невероятно вкусными!

Жду ваших отзывов =)
Все необходимые инструменты для работы кондитера, формы для выпечки и ингредиенты я покупаю в магазине www.bakerstore.ru Всем рекомендую этот магазин, потому что лично в моем городе цены в кондитерских на все ингредиенты в несколько раз дороже. И, кстати, при заказе можно указать промокод «Пирогеево », по которому вам будет действовать скидка 5% с самой первой покупки.

Практически все кондитерские изделия готовятся на основе бисквита. Отличие заключается только в толщине, плотности и наличии в составе дополнительных компонентов.Можно смело считать, что бисквит относится к азам кулинарии. Если приготовить тесто правильно, выпечка получится нежной и воздушной. Они снабжают основу различными вкусовыми пропитками, будь то шоколад, лимон, мята, апельсин. Конечный результат зависит от личных предпочтений.

Бисквитный сироп: классика жанра

вода питьевая — 180-190 мл.
сахарный песок — 125 гр.

В кастрюлю налить воды, отправить на плиту.Установите средний огонь, дождитесь появления первых пузырей. Добавьте сахар, как только он начнет пузыриться.
Не прекращайте помешивать содержимое, выключите горелку на минимум. Теперь нужно дождаться растворения крупинок, после чего можно выключить плиту.
Охладите пропитку до комнатной температуры, слегка накрыв посуду крышкой. Нужно добиться показателя 36-38 градусов. Для удобства используйте кондитерский термометр.
Теперь у вас есть сироп для печенья на основе сахара.В качестве ароматизаторов могут выступать любимые ликеры, ликеры, сок из ягод или фруктов.

Сироп какао

сгущенка (не кипяченая) — 175 гр.
масло сливочное — 90 гр.
какао-порошок — 35 гр.

Сначала соорудите водяную баню. Подготовьте кастрюлю средних размеров, налейте в нее простую воду и отправьте на плиту. Возьмите вторую термостойкую емкость, вставьте ее в первую, упираясь в ручки.
Дно последней емкости необходимо погрузить в воду.Именно в это блюдо будут помещены ингредиенты для сиропа. Теперь масло нарезать кубиками, растереть с какао-порошком.
Перелейте ингредиенты в кастрюлю, перемешайте и подождите, пока они не растают. Когда масло примет жидкую форму, начинайте медленно вводить сгущенку. Перемешать, тушить до первого кипения.
Затем снимите посуду с водяной бани, перемешайте содержимое блендером или миксером. Сироп должен подняться и загустеть. Остудить пропитку до температуры коржа, использовать по инструкции.

Кофейный сироп с коньяком

сахарный песок — 60 гр.
вода фильтрованная — 190-200 мл.
молотый кофе (рассыпной) — 45-50 гр.
— 25 гр.

Приготовьте кастрюлю или заварите кофе в индейке. В первом случае переложить сыпучий состав в миску, нагреть на плите, жарить 1 минуту.
В отдельной посуде или чайнике вскипятить воду, залить кофейной жидкостью. Установите средний огонь, варите до первого кипения.Когда это произойдет, снимите кастрюлю и дождитесь, пока спадет пена.
Повторите действия еще 2 раза, затем накройте кофе крышкой и оставьте на четверть часа. Пройдя отведенное время, пропускаем напиток через марлю, густота нам не нужна.
Всыпать в кофе сахар, снова довести до кипения. Дождитесь начала закипания, перемешайте. Кристаллы песка должны полностью растаять. Проверить состав на наличие крупинок.
Когда сахар растает, снимаем сироп с огня, даем остыть до 38-40 градусов.Затем влейте в смесь коньяк, размешайте, приступайте к пропитке коржей.

Сироп апельсинового сока

цедра апельсина — 70 гр. (от 1 плода)
сахарный песок — 60 гр.
(свежевыжатый) — 120 мл.

Кожуру натереть на средней или мелкой терке, либо измельчить в блендере / мясорубке. Переложите стружку в кастрюлю, добавьте сок цитрусовых.
Поставить на слабый огонь, варить 3 минуты. По истечении этого времени всыпать сахар, перемешивать и тушить смесь до растворения крупинок.
Теперь прокипятите пропитку еще 8 минут, состав должен стать менее объемным. При необходимости увеличьте время выдержки на плите. Процедить сироп, пропитать им бисквитные коржи.

Клубничный сироп

клубника свежая — 280-300 гр.
вода питьевая — 300 мл.
сахарный песок — 45 гр.
— 50 мл.

Промойте клубнику под краном, затем переложите на сито.Дайте жидкости стечь. Отправьте фрукты в блендер, разомните. Переложить содержимое на 5 слоев марли, отжать сок.
Теперь нужно отправить остатки коржа в кастрюлю, смешать с сахаром и водой. Содержимое ставим на слабый огонь и варим не менее 7 минут.
Этот период необходим для растворения песчинок; без этого приготовление сиропа становится невозможным. Далее процеживаем состав через сито или марлю, должна получиться однородная жидкость.
Добавить в состав клубничный сок, перемешать и снова вскипятить. Дать пропитке остыть до температуры 33-36 градусов, затем использовать по назначению.

Лимонный сироп

вода питьевая — 245 мл.
ванильный сахар (по желанию) — по вкусу
лимон — 0,5 шт.
сахарный песок — 55 гр.

Промойте половину цитрусовых и пюре с помощью блендера или терки. Мякоть и цедру отправить в кастрюлю, залить кипяченой водой.Настаивайте средство около четверти часа.
Теперь обработайте состав картофельным пестиком, чтобы из мякоти вышел оставшийся сок. Бульон процедить несколько раз через марлю. В полученный настой всыпать ванилин и сахар.
Включите конфорку на малой мощности, варите основу сиропа на этом огне. Продолжительность термообработки 10 минут. Перемешать, выключить конфорку.
Дать настою остыть до 35 градусов. Важно довести пропитку до однородности.В нем не должны свободно плавать крупинки сахарного песка и ванилина.

Сироп для печенья создан на основе воды и сахарного песка. Классическая пропитка получается в меру сладкой, не приторной. Можно приготовить его или использовать по другим рецептам с добавлением какао-порошка, цедры апельсина, лимона, клубники, натурального кофе, коньяка. Сироп часто сопровождается ликером, ромом, смородиновым или ананасовым соком.

Видео: пропитка (сироп) для бисквитного торта

Пропитка для бисквита — один из важнейших этапов приготовления соответствующего десерта.С его помощью обычные коржи становятся мягче и ароматнее. Вместе с подходящей начинкой такой десерт станет звездой сладкого стола и надолго запомнится всем присутствующим. Пропитка — необходимость для рулетов и бисквитных коржей вне зависимости от выбранного рецепта теста и крема.

Приготовление пропитки для бисквита начинается с обычного сахарного сиропа …. Для этого в кастрюле смешать обычную воду и сахарный песок, а затем довести смесь до кипения.Если нет времени или желания экспериментировать с более интересными рецептами, то для замачивания коржей этого вполне хватит. Однако можно использовать более оригинальные кулинарные идеи. Для этого достаточно в классический сироп добавить ароматные ингредиенты. Среди них всевозможные настойки, ликеры, свежевыжатые фруктовые соки, экстракт ванили, бренди и др.

Обычно такие ароматизаторы добавляют в самом конце приготовления сиропа, когда он уже хорошо остыл. После этого достаточно просто один раз перемешать пропитку и приступить к формированию торта или пирога.

Секреты приготовления идеальной пропитки для печенья

Хотя пропитка для бисквита не является основной составляющей торта, именно она придает ему мягкость и сочность. Различные сиропы позволят экспериментировать со вкусом и ароматом привычных блюд, делая их все более интересными. Как приготовить пропитку для бисквита в том или ином случае можно узнать из полезных кулинарных заметок:

Секрет № 1. Сахарный сироп не нужно долго варить, достаточно убедиться, что весь сахар растворился в воде.

Секрет № 2. Перед добавлением спиртовых ароматизаторов сироп необходимо охладить не менее чем до 40 градусов.

Секрет № 3. На 200 г сиропа добавьте около 1 столовой ложки спирта (ликер, коньяк, настойка). Это количество будет наиболее оптимальным, так как придаст пропитке приятный аромат, но не вызовет алкогольного послевкусия.

Секрет № 4. Чтобы коржи хорошо пропитались сиропом, нужно дать бисквиту настояться не менее 6-8 часов и только потом разрезать его на кусочки.

Секрет № 5. Лучше всего сироп впитывается в теплые коржи, поэтому, если бисквит остыл, его можно немного подогреть в духовке или микроволновке.

Секрет № 6. Выбирая дополнительные ингредиенты для пропитки, обратите внимание, чтобы они не содержали красителей, иначе пострадает внешний вид торта.

Трудно представить что-то более простое, чем этот рецепт. С его помощью буквально за две минуты можно приготовить классический бисквитный сироп и значительно улучшить вкус своего десерта.Для более ароматного сиропа можно использовать любой ароматизатор, будь то ваниль, ликер, коньяк или фруктовый сок.

Состав:

6 ст. л. воды;
4 ст. л. Сахара.

Способ приготовления:

Смешайте ингредиенты в небольшой кастрюле и поставьте на слабый огонь.
Как только смесь закипит и сахарные крупинки полностью растворятся, снимите емкость с огня.
Охладите сироп до комнатной температуры перед замачиванием.

Проценты из сети

По этому рецепту получается очень сладкая и ароматная пропитка. Он выгодно отличается от ближайших конкурентов наличием свежего клубничного сока. Тем не менее, этот сироп подходит только для тех тортов, начинка которых хорошо гармонирует с ягодами. Перед добавлением коньяка и непосредственной пропиткой бисквита сироп необходимо охладить.

Состав:

300 мл воды;
50 г сахара;
300 г клубники;
2 ст.л. коньяк.

Способ приготовления:

Клубнику промыть, очистить от кожуры и отжать сок.
Оставшуюся лепешку выложить в кастрюлю, залить водой и всыпать сахар.
Варите сироп 5 минут, затем процедите через мелкое сито.
В полученную пропитку добавить клубничный сок, перемешать и снова вскипятить.
Сироп прокипятить 3 минуты, охладить до комнатной температуры и влить коньяк, снова перемешать.

Для шоколадного бисквита лучше всего использовать пропитку с кофейным ароматом.Он наиболее гармонично впишется в десерт и придаст ему изумительный запах. Кофейный ликер еще больше усилит эффект, хотя при желании можно заменить его алкогольным напитком с любым другим ароматом. Следует использовать только молотый натуральный кофе.

Состав:

2 ч. Л. Молотого кофе;
2 ст. л. Сахара;
4 ст. л. воды;
1 ст. л. кофейный ликер.

Способ приготовления:

Кофе налить в кастрюлю, залить горячей водой, вскипятить.
Снимите настой с огня и дайте ему постоять под крышкой 10 минут.
Процедите содержимое кастрюли, затем добавьте сахар в оставшуюся жидкость.
Снова довести сироп до кипения, варить 3 минуты на слабом огне.
Охладите содержимое сковороды, добавьте ликер и перемешайте.

Теперь вы знаете, как приготовить пропитку для бисквита по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Чтобы доказать всем свое кулинарное мастерство и лично зарекомендовать себя в роли довольно талантливого кондитера, необходимо приготовить бисквитный торт.Загубив гору продуктов, мы все-таки добились пышных коржей, и теперь перед нами стоит новая задача — как сделать бисквит сочным и приготовить для него пропитку. В целом роль этой добавки в сладкой выпечке достаточно обширна: она увлажняет продукт и делает его более ароматным, придавая определенные нотки вкуса.

Зачем нужно замочить бисквит?

Почти каждый шедевр печенья требует влажной обработки. Это позволяет, в первую очередь, избавить едоков от необходимости подавиться сухим коржем, булочкой или бабой.Во-вторых, такие меры позволяют увеличить срок хранения продукта, ну а в-третьих, сироп для пропитки бисквита способен как сделать вкус кондитера более насыщенным и ярким, так и вуалировать яичный аромат, ведь тесто , как известно, имеет довольно внушительный состав. количество яиц.

Чтобы разобраться в выборе ароматных жидкостей для выпечки, необходимо прежде всего определиться с начинкой для нашего десерта. Если в будущем мы рассматриваем варианты со сливками, то в этом случае нашим выбором в «мокром» вопросе, несомненно, станут сиропы: ванильный, коньячный, молочный, медовый и кофейный.

Для тех же продуктов, где в качестве наполнителя используются конфитюры, джемы, мармелады и другие фруктово-ягодные сладкие массы, лучше брать фруктовые, сахарные и спиртовые сиропы.

Однако, опять же, резонный вопрос может возникнуть по поводу тех лакомств, которые представляют собой полноценный продукт «без нарезок», например, ром баба или кекс. Чем в таком случае лучше насытить классический или шоколадный бисквит? Коньячная и ромовая пропитка по праву считается наиболее универсальным увлажнителем, поэтому ее можно использовать для таких «булочек» и даже для торта.Кроме того, отличным дополнением к ним станут кофейные, медовые и сахарные отвары, как и фруктовые сиропы.

Рецепты пропитки бисквита

Проходя курс молодого кондитера, непременно нужно усвоить урок по увлажнению бисквитных коржей, иначе все наши прежние старания и заслуги пропадут зря. Для этого необходимо подробно ознакомиться с вариантами приготовления различных сиропов.

В общем, если не хочется особо заморачиваться, то можно использовать классическую сахарную пропитку для бисквита из рафинированного сахара и воды, взятого в соотношении 4: 6 и сваренного до полного растворения сладких кристаллов, и уже на основе этого отвара добавить ароматические включения для получения необходимой пропитки.

Для приготовления простого сиропа можно использовать ванильный или лимонный сок в качестве ароматизатора. Однако мы не ищем легких путей, поэтому каждую консистенцию смачивания приготовим строго по индивидуальному рецепту.

Однако недостаточно просто вскипятить ароматную жидкость, необходимо также соблюдать технические параметры обработки печенья. Например, чрезвычайно важным аспектом является соблюдение временного режима выдержки готовой выпечки перед смачиванием, который составляет около семи часов.Если терпение не является вашей сильной стороной, и вы все же «грешили», заранее намочив будущий торт, то коржи, увы, грозят развалиться, а сам продукт теряет привлекательность, а вкусовые характеристики существенно «страдают». .

Кроме того, важен сам процесс нанесения ароматического раствора. Но обо всем по порядку. Для начала кратко рассмотрим рецепты самых популярных сиропов.

Коньячно-ромовая пропитка для шоколадного бисквита с коньяком

Сахарный песок — 4 столовые ложки;
Вода — 6 столовых ложек;
Коньяк — 2 столовые ложки или 1 столовая ложка рома;

Нагреваем сахар и воду и немного кипячем до образования сиропа, после чего выключаем отвар и добавляем в него спирт.Из заявленных пропорций на выходе получается 300 г пропитки.

Пропитка для бисквитной клубники без спирта

Клубника — 300 г;
Вода — 320 г;
Сахарный песок — 50 г;

Подготовка:

Обычно такой бисквитный «увлажнитель» готовят с добавлением спиртосодержащих напитков, но не каждый родитель решится накормить таким лепешком свое потомство, поэтому приготовим безобидный «трезвый» сироп.

Пропускаем клубнику через соковыжималку. Полученный корж смешать с сахаром и водой, варить 5 минут на слабом огне, затем процедить и смешать с клубничным соком. Снова прокипятить ароматную жидкость не более 3 минут и остудить.

Замачивание кофе для печенья

Состав:

Кофе молотый натуральный — 2 столовые ложки;
Сахарный песок — 1 ст.
Вода — 250 мл;
Коньяк или кофейный ликер — 1 ст.

Приготовление кофейного сиропа для пропитки печенья:

Сахар необходимо смешать со 125 мл воды и нагреть до полного растворения песчинок, а как только сладкая жидкость закипит, выключить.Теперь в оставшемся количестве воды заварим кофе, а после закипания отставим турку на 20 минут, чтобы бульон пропитался кофейным ароматом и немного остыл. По истечении положенного времени крепкий напиток процеживаем, остужаем и смешиваем с коньяком и сиропом.

Молочная пропитка для бисквита со сгущенкой

Наверное, самая простая пропитка для бисквита — из сгущенного молока. С этой задачей справится даже малыш. Достаточно развести банку сладкого густого молока в 750 мл кипятка, все облагородить ванилью или корицей, остудить и обработать коржи.

Если дома готовой сгущенки нет, то можно приготовить пропитку из доведенного до кипения молока (2-3 ст.) И 1 ст. гранулированый сахар.

Апельсиново-лимонная пропитка для печенья

Среди всех экзотических фруктов самыми ароматными, конечно же, являются цитрусы, и в этом нетрудно убедиться. Например, вот отличный рецепт приготовления апельсинового или лимонного сиропа для пропитывания бисквита, он идеально подходит для «тропического» ролла или «фруктово-ягодного» торта. Для обоих плодов способ приготовления идентичен, разница только в выборе сока.

Состав:

Свежевыжатый апельсиновый (лимонный) сок — ½ ст.
Цедра лимона измельченная — 1 ч.
Цедра 1 апельсина измельченная;
Сахарный песок — ст .;

Подготовка:

Перед тем, как измельчить кожуру цитрусовых, замочите их в кипящей воде на 15 минут, чтобы убрать горечь.

В кастрюле смешать все ингредиенты и поставить на огонь, где все это ароматное великолепие будет увариваться при минимальной температуре около 15 минут.После этого отвар процеживаем, чтобы извлечь корж из корки, охладить и использовать по назначению.

Медово-сметанная пропитка для бисквита

Как восхитительно сочетание медового сиропа и сметаны вместе с такой пропиткой придает кондитерскому изделию волшебный вкус и непередаваемую нежность.

Приготовить такую комбинацию достаточно просто, для сиропа нужно просто развести мед в небольшом количестве воды, пропорции следует подбирать исходя из консистенции пчелиного нектара.Если он достаточно жидкий, то на каждые 2 ст. в продукте должно быть 1 ст. воды, сама пропитка должна быть несколько густой.

Смочив коржи, нам теперь нужно смазать их кремом, который готовится путем смешивания небольшого количества сахара со сметаной.

Пропитка для варенья бисквитного

Джем, наверняка, есть в каждом доме, а из этого полюбившегося Карлсона продукта можно за считанные минуты приготовить отличный сироп, прекрасно сочетающийся со сливочным маслом и сметаной.Тем более что перед нами шикарный выбор вкуса для будущей пропитки: малина, черная смородина, ежевика, персик или абрикос … чего только не набита кладовая хозяйки.

Нам понадобится:

Полстакана плодово-ягодной массы;
1 ст. воды;
сахарный песок 2 ст.

Подготовка:

В эмалированной посуде смешать джем, воду и песок и поставить на огонь до кипения.
Сняв отвар с плиты, процедить и остудить.

Вишня пропитка для бисквита

Вишневый сок — 80-100 мл;
Сахарный песок — 2 столовые ложки;
Вишневый ликер — 3 столовые ложки;

Этот сироп не нужно кипятить, все компоненты просто соединяются, смешиваются до растворения сахара, а затем доливаются водой до объема 250 мл.

Как правильно пропитать бисквит сиропом или коньяком

Приготовив сироп по своему вкусу, многие спешно бросаются к бисквитному шедевру и начинают со смаком вливать в него жидкость, ошибочно полагая, что чем больше пропитается, тем вкуснее и сочнее получится торт.

Нельзя поспорить, что он получится сочным, особенно если взгляд упирается в настоящую бисквитную «промокашку», от которой на тарелке остается целая лужа сладкой жидкости, а сам кондитерский «монстр» смотрит на меньшую масса «устает» и имеет свойство опрокидываться на бок. Картина, надо заметить, не из приятных, особенно если вспомнить весь этот тернистый путь, по которому мы шли, чтобы получить красивые, ровные и пушистые торты.

Стой, стоп, стоп, обуздай свое нетерпение, ведь мы почти подошли к финишу нашей эпопеи.А чтобы результат был ошеломляющим, в хорошем смысле нужно следовать инструкции, которая подскажет, как правильно замачивать бисквит.

Первостепенная задача для нас — определить состояние коржей, то есть нам нужно оценить, сухие они или влажные, и по результатам наблюдений можно сделать вывод о том, какое количество сиропа нам нужно. Для «сухаря» берем больше, для «мокриц» — меньше.
Второй момент — это способ нанесения пропитки.Конечно, лучше всего распылить сироп из пульверизатора на обе стороны корочки. Однако не у всех есть такое приспособление, поэтому распределим жидкость по бисквиту аккуратно, чуть чайной ложкой.
Самое главное — равномерность обработки, иначе будет совсем плохо, если с одной стороны упадут сухие крошки, а с другой выльется Ниагарский водопад. Также можно смочить будущий корж силиконовой кисточкой, смоченной в сиропе.
И последнее.После полной обработки пропиткой бисквит нужно поставить в холодильник на ночь (около 6 часов). Естественно, его нужно расфасовывать так, чтобы парящие в холодильнике излишки ароматов не прилипали к нашему продукту.

Какой сироп вы выберете для себя — это уже дело вкуса каждого, главное, что теперь мы можем, как настоящие кондитеры, приготовить любую пропитку для бисквита и правильно ее нанести.

Что есть и чего избегать

Это тот момент, которого многие из нас ждали: десерт — вишенка на вершине идеального блюда.Даже если вы пытаетесь есть более здоровую пищу сейчас, когда едите на двоих, вам не нужно отказываться от десерта только потому, что вы этого ожидаете. Есть много полезных для здоровья сладких угощений, которыми вы можете насладиться в конце дня, которые также совершенно безопасны для вашего ребенка.

Вот как съесть торт… и съесть его.

Полезные десерты во время беременности

Хотя ежедневный десерт — это нормально, главное — умеренность во всем. Просто старайтесь есть одно или два небольших угощения в день.

Фрукты. Самый простой и сдержанный десерт. Фрукты могут стать прекрасным сладким завершением ужина. Выбирайте продукты, богатые питательными веществами, такие как персики, малина, грейпфрут, киви, клубника, апельсины, арбуз и ежевика. Все эти фрукты также содержат множество витаминов и минералов, а также антиоксиданты и клетчатку.
Джелато. Этот сливочный десерт, взбиваемый медленнее, с меньшим количеством воздуха, обычно содержит меньше сахара, жира и калорий, чем мороженое, поэтому, когда вам нужно мороженое, попробуйте мороженое.
Фруктовый лед. Еще один холодный десерт, достойный вашей страсти, — это фруктовые леденцы. Пропустите те, которые содержат больше сахара, или приготовьте свои собственные, смешав замороженные фрукты, такие как бананы или манго, с греческим йогуртом и заморозьте их палочками от мороженого.
Темный шоколад. Шоколад, который действительно полезен? Подпишитесь на нас. Те, которые содержат более 70 процентов какао, содержат соединения, называемые флаванолами, которые могут помочь защитить ваше сердце. Стремитесь примерно к 1 унции.
Парфе из йогурта. Белок, кальций, витамины, клетчатка. Нет, мы говорим не о витаминах для беременных, а о сливочном йогуртовом парфе, смешанном с некоторыми ягодами и орехами. Придерживайтесь нежирных несладких блюд и украсьте этот десерт в красивом стакане или миске, положив сверху несколько ягод.
Орехи в шоколаде. Сочетайте полезные свойства темного шоколада с полезными свойствами орехов — и вы получите вкусный десерт, который можно съесть в дороге. Опять же, придерживайтесь порции в 1 унцию — примерно небольшую горсть.
Торт «Еда ангела». Этот легкий торт без масла состоит только из яичных белков, муки, винного камня и сахара. Сверху выложите нарезанные фрукты, чтобы получить больше питательных веществ.

Десерты, которых следует избегать во время беременности

На всякий случай откажитесь от этих любимых угощений, пока не появится ваш малыш.

Продукты, приправленные корнем солодки. Некоторые лакричные лакомства содержат глицирризин — соединение, которое может повлиять на развитие мозга вашего ребенка при употреблении в пищу в больших количествах.
Тирамису, шоколадный мусс и сырые безе. Все они включают сырые яйца в свои декадентские рецепты, что увеличивает риск заражения сальмонеллой.

Советы по приготовлению полезных десертов во время беременности

Есть способы придать вашим десертам больше питательных веществ. Вот несколько простых и полезных приемов.

Иди за медом, милая. Хотя мед все еще представляет собой форму сахара, он содержит несколько больше питательных веществ, чем рафинированный продукт. В общем, постарайтесь сделать добавление подсластителей (в том числе в напитки, хлопья и йогурт) менее чем на 10 процентов от общей суточной калорийности.
Сбрызните небольшим количеством кленового сиропа. Кленовый сироп содержит некоторые антиоксиданты и другие питательные вещества, но он по-прежнему является подсластителем, поэтому употребляйте сироп с осторожностью.
Попробуйте испечь это самостоятельно. Поскольку вы контролируете ингредиенты, вы можете внести некоторые полезные изменения (например, использовать цельнозерновую муку или овес) в свое любимое блюдо.

Рецепты вкусных десертов для беременных

Маффины и быстрые хлебцы

Печенье и пирожные

Фруктовые угощения

Редакция «От чего ожидать» и Хайди Муркофф, автор книги «Что ожидать, когда вы ожидаете» .What to Expect следует строгим правилам отчетности и использует только достоверные источники, такие как рецензируемые исследования, академические исследовательские институты и уважаемые организации здравоохранения. Узнайте, как мы обеспечиваем точность и актуальность нашего контента, прочитав наши медицинские обзоры и редакционную политику.

Сироп для пропитки торта

Из-за отсутствия опыта в кондитерском деле многие хозяйки делают его плотным и сухим при приготовлении торта. И даже не думайте, что это из-за того, что вы нанесли немного крема! Ведь каким бы слоем он ни был, он все равно не может проникнуть сквозь толщу бисквита.Поэтому, чтобы вкус вашего домашнего торта был незабываемым, для его пропитки необходимо использовать сироп, а о том, как его правильно приготовить, расскажем ниже, предлагая интересные рецепты.

Рецепт сахарного сиропа для пропитки бисквитного торта

Состав:

сахар белый мелкий — 90 г;
чистая вода — 140 мл;
ванильный экстракт — 6 капель.

Подготовка

В мерной ложке доводим воду до кипения, тонкой струйкой всыпаем мелкий сахар, помешивая до растворения кристаллов.

Буквально через минуту на поверхности сиропа начнет образовываться пена, которую мы всегда с шумом выстреливаем. Прокипев еще пару минут, снимаем половник с огня и ставим остывать в прохладное место. Как только пропитка дойдет до комнатной температуры, вводим в нее ванильный экстракт и можем смело пропитывать бисквитные коржи.

Простой сироп для пропитки шоколадного торта

Состав:

кофе натуральный (молотый) — 1.5 ст. ложки;
вода питьевая — 280 мл;
сахарный песок — 80 г;
коньяк — 2 десертные ложки.

Подготовка

На дно турок налить молотый кофе хорошего качества и залить кипятком. Доведя кофе до кипения, варите ровно 2 минуты. Снимаем турку с огня и накрываем блюдцем не менее получаса. Затем процеживаем кофе. Опять отправляем на плиту и всыпаем сахар и кипяченое молоко.Когда кофейно-молочный сироп подаст признаки закипания, откладываем в сторону и ждем полного остывания. Затем влейте коньяк и пропитайте шоколадные коржи этим великолепным сиропом.

Апельсиновый сироп для пропитки торта

Состав:

сахар — 125 г;
апельсиновый сок — 165 г;
кожура 1 большого апельсина.

Подготовка

Зедра мелко нарезать, поместить в кастрюлю с сахаром и апельсиновым соком.Варить на слабом огне до растворения сладких кристаллов. Продолжать варить еще 10 минут, пока масса не уменьшится в 2 раза. Затем процедите сироп и замочите коржи.

Сироп коньячный для пропитки торта

Состав:

сироп с вишневым вареньем — 75 г;
вода 165 мл;
коньяк — 45 мл;
сахар — 45 г.

Подготовка

Сначала налейте воду в ведро, добавьте вишневый сироп и перемешайте.Насыпаем сахар и вливаем коньяк. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Варить пару минут, помешивая, чтобы сахар не подгорел. Снимаем с тарелки и ждем, пока пропитка остынет!

Восхитительный трехслойный шоколадный торт

Узнайте, как сделать этот легкий и влажный шоколадный торт, покрытый богатой глазурью из ганаша! Это один из самых восхитительных шоколадных тортов благодаря своей легкой текстуре и богатой, глянцевой, шоколадной глазури!

Состав

Форма для торта:

4 яйца

1 чайная ложка ванили

10 столовых ложек сахара

10 столовых ложек масла

10 столовых ложек молока

10 столовых ложек муки

Столовая ложка разрыхлителя

1 чайная ложка соли

Для пропитки торта:

Стакан молока

1 столовая ложка сахара

2 столовые ложки какао

Приготовление сливок:

сухое молоко

1 стакан сахара

1/2 стакана какао

3 столовые ложки муки

2 столовые ложки крахмала

1 чайная ложка ванили

4 стакана воды

50 г сливочного масла

1 стакан сливки холодного взбивания

Приготовление шоколадного ганаша:

120 г шоколада

120 г сливок

Met ход

1.В миску добавляем яйца и ваниль. Взбивайте, пока смесь не станет пенистой и светлой. Добавить сахар и перемешивать две минуты до кремообразного состояния. Добавьте масло, взбейте, добавьте жидкое молоко и взбейте. Жидкая смесь готова.

2. Просейте муку, какао и разрыхлитель. Добавьте половину количества к жидкой смеси и хорошо перемешайте, затем добавьте оставшееся количество и перемешивайте, пока смесь не станет однородной без комков.

3. Выложите смесь на противень размером 24×35 см, смазанный маслом и мукой.

4.Выпекать при (180 С) градусах 25-30 минут.

5. Приготовить пропитку для торта: В небольшую миску добавить молоко, какао и сахар и хорошо перемешать.

6. Проколите торт деревянной палкой или вилкой, затем залейте смесью торт.

7. Приготовление сливок: в кастрюлю добавить молоко, сахар, какао, муку, крахмал и ваниль, затем перемешать. Добавьте 4 стакана воды и смешайте их, пока они холодные.

8. Поставьте кастрюлю на сильный или средний огонь, пока смесь не станет тяжелой, затем уменьшите огонь, добавьте масло и перемешайте, пока оно не растает и смесь не закипит, затем выключите огонь.

9. Перелейте смесь в тарелку и дайте ей остыть при комнатной температуре, затем уберите на час в холодильник.

10. Достаньте из холодильника и перемешайте электрическим миксером, затем добавьте сливки и хорошо перемешайте, пока они не станут однородными.

11. Намажьте торт кремом, затем уберите его в холодильник на 3 часа.

12. Приготовление шоколадного ганаша: в посуде для микроволновой печи добавьте шоколад и сливки. Поставить блюдо в микроволновую печь на 30 секунд и дать остыть.

13. Намажьте крем шоколадным ганашем.

14. Украсить шоколадной вермишелью, нарезать и подавать.

Безопасен ли шоколад при беременности? Сколько я могу съесть?

Ммм, шоколад! Популярное пристрастие и столь необходимое лакомство во время беременности. В научном сообществе есть интересная статья о шоколаде о его преимуществах (и недостатках) при беременности, поэтому я решила узнать больше.

Безопасен ли шоколад при беременности? Весь шоколад (молочный, черный и белый) безопасно употреблять в умеренных количествах на ранних сроках беременности.Вам следует сократить употребление шоколада в третьем триместре. Шоколад содержит кофеин, поэтому вам следует следить за его потреблением. Кроме того, есть несколько блюд из шоколада, которые могут быть небезопасными во время беременности.

Чтобы помочь вам безопасно наслаждаться шоколадом во время беременности, я выяснил содержание кофеина в популярных брендах, записал текущие научные данные о шоколаде, а также перечислил шоколадные блюда, которые, возможно, потребуют более тщательного изучения, прежде чем заправлять их.

Сколько шоколада можно есть во время беременности?

Сначала я уберу с дороги всякую чушь.Шоколад содержит много калорий, жиров и сахара, поэтому его следует есть в умеренных количествах. Большинство из нас все равно это знает, даже когда мы не беременны!

Вам следует быть особенно осторожным, ограничивая потребление шоколада, если:

У вас избыточный вес и вы пытаетесь контролировать потребление калорий
У вас диагностирован гестационный диабет
Вы изо всех сил пытаетесь контролировать свою кровь сахар.
В этом случае шоколад следует ограничить небольшими количествами (источник: Diabetes UK).Около 20 г (0,7 унции) в день должно быть нормальным. Темный шоколад лучше, поскольку он содержит меньше калорий и сахара, но также содержит больше кофеина — об этом позже в этой статье.

Вышесказанное не относится ко мне, так сколько плиток шоколада я могу съесть, если я беременна?

Сколько шоколада вы можете безопасно съесть, зависит от того, сколько кофеина вы уже употребляете во время беременности и насколько далеко вы продвинулись. Помимо сахара / калорий, шоколад также содержит кофеин.Беременным женщинам следует ограничить ежедневное потребление кофеина до не более 200 мг (источник: NHS).

Таким образом, количество съедаемых плиток или квадратов шоколада также зависит от того, сколько кофеина вы получаете из других источников, например из чая или кофе. Различные плитки шоколада содержат разное количество кофеина. Ниже я перечислил некоторые из самых популярных.

Сколько кофеина в шоколаде?

Я немного сошел с ума и исследовал содержание кофеина в более чем 140 шоколадных плитках и брендах и собрал их в ИДЕАЛЬНЫЙ список.Вы можете просмотреть список здесь, на отдельной странице.

Самые популярные бренды перечислены ниже, от самого низкого до самого высокого уровня кофеина. Если вы не можете найти на этой странице то, что ищете, проверьте полный список.

Если, например, у вас в холодильнике есть огромная плитка шоколада, проверьте ее вес, и вы поймете, сколько разорвать, и остановитесь на этом, чтобы избежать потребления кофеина. Или вы можете прочитать вес вашего любимого батончика и соответственно рассчитать кофеин:

910 Milersk‘s35 Плитка шоколада

Марка или тип шоколада	Порция или количество	Mg Кофеин
Белый шоколад (общий, без твердых веществ какао)	1 унция (28.3 г)	0 — белый шоколад без кофеина
Hershey’s Cookies & Creme	1 батончик (1,4 унции, 40 г)	1
Молоко со вкусом шоколада	1 чашка (23610 мл) 910
Almond Joy	1 бар (1,6 унции, 45 г)	3
Бар Bounty	1 бар (57 г)	3
Crunchie Bar	1 бар	1 бар 3
Шоколадное печенье (универсальное)	1 печенье (1 унция, 28.3 г)	3
Млечный путь (оригинал)	1 бар (2,05 унции)	3,5
3 мушкетера (оригинал)	1 бар (2,13 унции)	4
	Reese Чашки с арахисовым маслом	1 упаковка (1,5 унции)	4
Twix (оригинал)	1 упаковка (50 г, 2 батончика)	4
Mars Bar (версия не для США)	1 батончик (51 г)	4
Батончик Snickers	1 батончик (48 г)	5
Молочный шоколад (общий, до 45% сухого вещества какао)	1 унция (28.3g)	5 (среднее, может быть немного больше или меньше)
Kit Kat (оригинал)	1 полоска (4 пластины)	6
Smarties	1 туба (38 г)	7
Cadbury’s Flake	1 бар (32 г)	7
Kit Kat Chunky	1 бар (40 г)	7
Cadbury’s 2139 Twirl 1 стержень	8
Cadbury’s Dairy Milk	1 батончик (45 г)	9
Шоколадный торт (с глазурью)	1 ломтик (1/12 стандартного торта)
1 плитка (1.55 унций, 43 г)	10
Hershey’s Kisses	8 поцелуев	11
Темный шоколад (общий, 45-59% твердых веществ какао)	1 унция (28,3 г)		Coffee Crisp Bar	1 батончик (50 г)	20
Темный шоколад (общий, 60-69% какао)	1 унция (28,3 г)	24
Темный шоколад (общий, 70% или более твердых частиц какао)	1 унция (28.3 г)	26, может быть больше, если он содержит больше твердых веществ какао
Плитка темного шоколада Hershey’s Special	1 батончик (1,45 унции, 41 г)	31

Источники: информация производителя, плюс США Департамент сельскохозяйственных данных FoodData Central.

Не можете найти ваш любимый шоколад в этом списке? Вот окончательный список.

Имейте в виду, что то, что в плитке шоколада мало кофеина, не означает, что вы можете съесть их много! Опять же, шоколад лучше всего есть в умеренных количествах во время беременности.Что подводит нас к достоинствам и недостаткам ниже.

Каковы преимущества шоколада при беременности? (Хорошо это или плохо?)

Шоколад давно изучается на предмет возможных преимуществ при беременности и в других случаях. Вот обзор некоторых научных статей и исследований, касающихся шоколада.

Исследование, проведенное в 2016 году, установило положительную связь между потреблением шоколада как продукта с высоким содержанием флавоноидов и более низким риском преэклампсии и улучшением функции плаценты.

Однако в обоих случаях не было контрольной группы женщин, которые не ели шоколад. Это означает, что результаты скорее наводящие на размышления, чем окончательные (источник: UTS Medical Center).

В 2004 году финское исследование показало, что дети, рожденные от матерей, которые ели шоколад во время беременности, были более «позитивными» и «реактивными». Это привело к сенсационным заголовкам, таким как «Ешьте шоколад для счастливого ребенка».

Однако, опять же, это не был однозначный причинно-следственный вывод, поскольку исследователи указали, что помимо шоколада могли быть и другие факторы (источник: New Scientist).

Существует также теория, согласно которой употребление шоколада снижает стресс и делает вас счастливее (источник: WebMD). Однако, опять же, результаты не были окончательными.

Вывод из всего этого? Пока не будут проведены дальнейшие убедительные исследования, ешьте шоколад в умеренных количествах, если он вам нравится!

Общество эндокринологов с научной точки зрения установило, что настроение матери влияет на ребенка во время беременности, поэтому, если шоколад поднимает вам настроение, нет причин избегать его, если его получают в умеренных количествах.

Могу ли я есть шоколад в каждом триместре?

В первом и втором триместрах употребление шоколада время от времени безопасно и в умеренных количествах.

В третьем триместре беременности вам следует сократить количество продуктов, содержащих полифенолы, и шоколад является одним из таких продуктов. Это связано с тем, что исследование 2010 года показало, что пищевые источники полифенолов могут вызвать сужение артериального протока плода — редкое, но серьезное заболевание, при котором в легких и сердце ребенка циркулирует слишком много крови.

Помните, шоколад в умеренных количествах обычно отлично подходит для беременности — не нужно паниковать, если вы съели его на поздних сроках беременности. Вы можете безопасно наслаждаться шоколадом, но, возможно, вам стоит подумать о сокращении и контроле потребления шоколада во время беременности. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу своего питания, проконсультируйтесь с врачом или медицинским работником.

Почему я хочу шоколад во время беременности?

Неизвестно, почему женщины во время беременности хотят шоколада больше других продуктов.В США шоколад считается самой любимой едой (источник: PubMed).

В 2014 году группа исследователей выдвинула несколько гипотез о том, почему во время беременности так часто и так хотелось шоколада. Не было убедительной связи между тягой к шоколаду и уровнем гормонов. Не было и дефицита питательных веществ, который мог бы вызвать биологическую реакцию влечения.

Однако были некоторые свидетельства того, что тяга к шоколаду связана с психологическим и культурным влиянием.Беременным женщинам часто рекомендуется есть больше или «есть на двоих» (несмотря на то, что избыточный вес во время беременности не приносит пользы. Источник: NCBI).

Поэтому было выдвинуто предположение, что мы жаждем шоколада, потому что это что-то вроде «озорного угощения» и рассматривается как способ побаловать себя (а если вы беременны, вы заслуживаете удовольствия!). Является ли это окончательной причиной, пока неизвестно, но это довольно хорошая гипотеза.

Тяга к шоколаду — это совершенно нормальное явление, и если его потребление контролируется должным образом, это безопасное лакомство во время беременности.Многие блюда с добавлением шоколада перечислены ниже вместе с информацией о том, насколько безопасно их есть во время беременности.

Блюда, содержащие шоколад, который может быть небезопасным для беременности

Есть несколько шоколадных блюд, которые могут быть небезопасными во время беременности, и они перечислены здесь:

Шоколадный мусс может быть небезопасным для беременности, если он самодельный. Это связано с тем, что мусс часто готовят из сырого яйца, которое остается сырым. Если яйца не пастеризовать, есть риск заражения сальмонеллой.Щелкните здесь, чтобы узнать больше о безопасности яиц и беременности.
Коммерческие шоколадные муссы часто изготавливаются из пастеризованных ингредиентов и безопасны (но сначала проверьте этикетку).
Шоколадные помадки (тип с липкой серединой) не всегда безопасны для беременных, поскольку они также сделаны из сырого яйца, а «жидкий» центр означает, что яйца недостаточно приготовлены для беременности. безопасно, если яйца не пастеризованы. Вы можете узнать больше о яйцах и безопасности беременности здесь.
Сырой или сырой шоколадный торт или тесто для брауни небезопасно по тем же причинам, и оно также будет содержать сырую муку и сырое яйцо. Во время беременности следует избегать сырой муки и яиц. Приготовленные шоколадный торт и пирожные подойдут (см. Ниже).
Шоколадное мороженое безопасно, если оно производится в промышленных масштабах с пастеризованными яйцами. Домашнее мороженое может содержать сырые яйца и поэтому небезопасно. Здесь вы можете прочитать все о безопасности мороженого во время беременности.
Шоколадные ликеры, трюфели и ромовые шарики содержат в себе различные степени алкоголя. Если вы делаете их самостоятельно, вы можете контролировать алкоголь в рецепте. Если вы купили их для вас (удача), то количество алкоголя будет незначительным, если вы едите только один или два в день, максимум.
Если вы собираетесь отполировать весь пакет или коробку, избегайте этих видов шоколадных конфет или сохраните их, пока ваш ребенок не родится.
Кофе в зернах в шоколаде — они настолько богаты кофеином, что их лучше полностью избегать во время беременности.Одна порция в 1 унцию обеспечивает до 336 мг кофеина. Это примерно пять с половиной порций эспрессо! В подростковом возрасте я съел огромную сумку, полную этих вещей, и не спал два дня, что неудивительно.

Блюда с шоколадом, безопасные для беременных

Пока вы следите за потреблением кофеина, жиров и сахара, ничто не помешает вам съесть шоколадное лакомство во время беременности.

Однако, если у вас диабет (или гестационный диабет), всегда лучше сначала проконсультироваться с вашим врачом.Часто спрашивают о следующих блюдах, но они безопасны для беременных:

Горячий шоколад или Питьевой шоколад — если вы готовите его самостоятельно, используйте предпочитаемый тип пастеризованного молока и по возможности старайтесь использовать меньше сахара. Некоторые коммерческие шоколадные напитки (например, в кофейнях) могут накапливать калории, поэтому употребляйте их как случайное угощение, а не как обычное блюдо.
Шоколадные эклеры — Если сливки внутри них пастеризованы, эклеры (или аналогичные десерты, например, профитроли ) безопасны для употребления.Тем не менее, применяется та же проблема модерации (к сожалению).
Шоколадные хлопья для завтрака — их можно есть во время беременности с пастеризованным молоком (как и большинство молока промышленного производства).
Шоколадный торт или шоколадный торт — безопасен для беременных, поскольку обычно представляет собой слой шоколадного торта и сливок. Если молочные продукты в сливках пастеризованы, то шоколадный торт или пирожное подойдут. Если оно домашнее или содержит мороженое, сначала убедитесь, что ингредиенты пастеризованы.
Шоколадный ганаш — часто используется в десертах, обычно это растопленный шоколад и сливки. Пока крем пастеризован, как и большинство из них, он безопасен для беременных.
Шоколадное печенье — безопасно есть, если вы беременны, если печенье полностью пропеклось. Тесто для печенья , с другой стороны, может быть небезопасным во время беременности. Более подробную информацию об этом вы найдете в моей статье о мороженом из теста для печенья.
Изюм в шоколаде, арахис — или другие фрукты и орехи в шоколаде — все это безопасно для беременных.
Шоколадные молочные коктейли — шоколадный молочный коктейль можно безопасно употреблять во время беременности, если он сделан из пастеризованного молока. Однако будьте осторожны, если это молочный коктейль на основе мороженого или он готовится из автомата для мягкой подачи. Подробнее об этом читайте в моей статье о мороженом.
Конфеты со вкусом , такие как шоколад с мятой или лесным орехом, также безопасны для беременных. У шоколадных конфет нет особых вкусов, которых следует избегать, кроме как следить за потреблением кофеина, если у вас есть слабость к кофейным кремам или другим десертам со вкусом кофе, в которых содержится выше среднего количества кофеина.

Не забудьте также проверить наш список уровней кофеина в самых популярных шоколадных плитках!

Эта статья была рассмотрена и одобрена для публикации в соответствии с нашей редакционной политикой.

Как приготовить сахарный сироп для торта. Сироп для пропитки печенья — важная деталь! Лучшие варианты для пропитки печенья сиропом: коньяк, апельсин, кофе

Среди всего разнообразия выпечки, классических и новомодных рецептов бисквит не теряет своей популярности.Его мягкий вкус и воздушная консистенция делают его любимым лакомством для сладкоежек любого возраста. Причем для детей именно печенье больше подходит, чем другие десерты: в нем минимум ингредиентов, только натуральные, а мягкая структура легко пережевывается. По этой же причине люди старшего возраста предпочитают бисквитные торты и торты. А все остальные гурманы могут позволить себе разнообразить традиционное бисквитное тесто вкусовыми, ароматическими и декоративными способами.

Самым простым и универсальным является пропитка бисквитных коржей сиропом.Доступная и несложная методика, подходящая почти для бесчисленного множества вариантов. На любой вкус, возраст, праздник и просто прихоть можно придумывать и воплощать в жизнь новые сорта. В любом случае сироп преображает бисквит, который в основном варианте достаточно сухой, делает его более влажным и нежным. Это просто находка для молодых хозяек или тех, у кого мало времени на кулинарные изыски. Ведь с помощью разных сиропов из одних и тех же тортов можно создавать новые, разные произведения кондитерского искусства.

Рецепты пропитки бисквита
Для пропитки бисквита используются сиропы и сладкие соусы разной степени сложности и стоимости. На десерт к романтическому ужину могут быть включены неуместные в детских сиропах для тортов алкогольные напитки. Но разнообразие эссенций, фруктовых соков и ароматизаторов позволяет экспериментировать с уже существующими и создавать новые рецепты сиропа на свой вкус. Попробуйте один из понравившихся нам:

Сахарный сироп для печенья. По сути, это основа, сладкая жидкость, в которую можно добавить любые вкусовые и ароматические компоненты для придания оригинальности. Но изначально рецепт сиропа для бисквитных коржей и выпечки состоит из сахара и питьевой воды в объемном соотношении 2: 3. Перемешать ингредиенты и довести до кипения. Снимите пену и поставьте сироп в холодильник. Для ароматизации подходит только охлажденный сироп.
Ванильный бисквитный сироп. Добавьте ванилин в охлажденный сироп или сразу используйте ванильный сахар вместо обычного сахара-рафинада.
Коньячный сироп для бисквита. Влейте две столовые ложки коньяка в остывший сахарный сироп и перемешивайте, пока жидкости полностью не смешаются. Также популярен вариант с ромом и бурбоном вместо коньяка.
Кофейный сироп для бисквита. Налейте в чашу с остывшим сиропом небольшую чашку свежесваренного эспрессо. Это идеальный сироп для замачивания шоколадного бисквита.
Цитрусовый бисквитный сироп. Размешайте цедру и свежевыжатый сок без мякоти лимона, лайма или апельсина в базовом сиропе.
Фруктовый сироп для бисквита. Используйте любой натуральный сок или даже жидкое варенье без косточек, чтобы добавить цвет и фруктовый вкус сахарному сиропу. Особенно подходят для этого соки абрикоса, вишни и граната.
Шоколадный сироп для бисквита. Сварить жирное какао или просто растворить шоколадный порошок в основном сиропе.
Сироп ликерный для бисквита. Все ликеры прекрасно дополняют вкус сахарного сиропа. С добавлением кокоса, Бейлиса или Куантро пропитка становится еще слаще.Лимончелло придает ему более пикантный вкус. Во всяком случае, для обогащения сиропа подходит практически любой алкогольный напиток, в том числе и водка.

Технология пропитки печенья сиропом
Сиропами пропитываются не только торты и пирожные, но и любые кексы, кексы, ромовые бабы. Но тем не менее именно бисквитные коржи благодаря пропитке приобретают свою знаменитую нежность и пластичность. Чтобы нежное тесто не скисло от жидкости, пропитку сиропом начинают только после полного остывания бисквита.Иначе из-за спешки вы рискуете получить вместо мягкого коржа дряблый и бесформенный сладкий комочек.

В идеале, после извлечения из духовки или хлебопечки коржи должны стоять не менее 3, а лучше 6 часов. Вы можете потратить это время на приготовление сиропа, который еще успеет остыть до комнатной температуры. Используйте специальную синтетическую щетину или силиконовую кисточку для кулинарии. Некоторые хозяйки привыкли пользоваться чайной ложкой, что в общем-то не важно и зависит только от вашего удобства.Главное, соблюдать такую последовательность действий:
Украсить бисквит и подать к столу можно будет только после того, как сироп полностью впитается. Но лучше сразу выложить смоченные коржи друг на друга. Это сделает торт более ароматным и плотным.

Бисквитная пропитка позволяет сделать вкусный , пушистый, но суховатый и не слишком сладкий бисквитный торт, более изысканным. Пирожные, выпечка, рулеты делают из пропитанного бисквита.

Классическая пропитка из воды и сахара … В охлажденный сироп добавляют фруктовые соки, кофе, коньяк, ликеры, десертные вина, ванилин, эссенции и другие ароматизаторы для придания вкуса и аромата. Чтобы торт получился умеренно пропитанным, необходимо соблюдать пропорции в приготовлении сиропа, в количестве пропитки, знать секреты и тонкости. Слишком жидкий сироп намочит бисквит, сделает его вязким, густая пропитка сделает готовое блюдо приторным.Количество пропитки зависит от толщины бисквита, количества коржей, крема, которым прослаивается торт.

В этом посте мы расскажем, как приготовить пропитку для бисквита по всем правилам. Вы узнаете, как правильно выбрать ингредиенты для сиропа, чтобы подчеркнуть достоинства готового продукта, как избежать ошибок или исправить недостатки, если что-то пошло не так.

Фото простой пропитки для бисквита из сахара и воды

Самая простая пропитка для бисквита изготавливается из воды и сахара.Делает коржи сочными, сладкими, нежными. На основе этой пропитки можно бесконечно экспериментировать со вкусами. При этом следует учитывать, что в охлажденный сироп добавляют ароматические вещества, чтобы аромат не пропадал.

Ингредиентов для рецепта:

вода 6 ст. ложки
сахар 4 ст. ложки
ванильный сахар ½ чайной ложки

Способ приготовления:

Чтобы сварить сироп, вам нужно смешать сахар и воду в половнике или небольшой кастрюле. Довести жидкость до кипения при постоянном помешивании.
Как только сироп закипит, снять пену. Сразу снимите с огня, чтобы жидкость не испарилась и сироп не превратился в карамель.
Сироп охладить до 36 ° C , добавить ванильный сахар, перемешать. Этот сироп для пропитки бисквита можно сочетать с любыми тортами — шоколадным, кофейным, цитрусовым, фруктовым. Также можно использовать любой крем.

Фотография ягодной пропитки для бисквита с коньяком

Самый простой способ приготовить фруктовый торт в домашних условиях — это , в котором в качестве крема используется варенье, джем, свежие ягоды и фрукты.Как пропитать бисквитный торт? Продукт будет сочнее, если коржи заранее пропитать сиропом. Для таких случаев используется ягодная или фруктовая пропитка с добавлением спиртных напитков, фруктовых соков, сиропов. Чтобы приготовить сироп для замачивания бисквита в домашних условиях нам понадобится

Ингредиентов для рецепта:

Сироп с вареньем из черной смородины ½ стакана
сахар 2 ст. ложки
вода 250 мл.
2 ст. ложки

Способ приготовления пропитки для бисквита с коньяком:

Смешайте сироп для варенья с водой и сахаром.Поставьте смесь на слабый огонь. Довести до кипения, варить, периодически помешивая, пока сахар не растворится.
Снять с огня. Остудить до температуры тела (≈ 37 ° C) … Добавить коньяк.
Если вы делаете детский торт, исключите алкоголь. Вместо коньяка добавляйте фруктовый ликер. Для цитрусовых тортов используйте апельсиновый сок вместо джема.

Фотография кофейной пропитки для бисквита без спирта

Кофейная пропитка идеально подходит для масляного шоколадного торта.Для этого сиропа больше подходит молочная основа, хотя ее можно делать и на воде. Готовим кофейную пропитку на молоке без спирта. Коньяк, ликер или водка добавляют по желанию, они придают продукту аромат и пикантную горечь.

Ингредиентов для рецепта:

молоко ½ стакана
1/2 стакана воды
кофе натуральный молотый 2 ст. ложки
сахар 1 стакан

Способ приготовления:

Молотый кофе залейте ½ стакана кипятка или заварите кофе.Дайте жидкости остыть. Напряжение.
Смешайте молоко с сахаром. При непрерывном помешивании доведите смесь до кипения. Добавьте процеженный кофе.
Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник. Если вы используете спирт или другие ароматизаторы, добавьте их в охлажденную смесь.

Фотография карамельной пропитки для сгущенного бисквита

Бисквит приобретет нежный сливочный вкус, если приготовить молочную пропитку. Для его приготовления можно использовать цельное молоко, сгущенку, в том числе вареное, топленое мороженое.Вареная сгущенка придает готовому продукту карамельный привкус. Бисквит с такой пропиткой хорош сам по себе и в сочетании со сливочным маслом или сметаной.

Ингредиентов для рецепта:

Сгущенка вареная 3 ст. ложки
сметана 100 г.
молоко 100 мл.

Способ приготовления:

Довести молоко до кипения. Смешать с вареной сгущенкой и сметаной. Тщательно перемешайте.
Выложите бисквит в форму диаметром чуть шире, чем сам торт.Проколите корочку вилкой или ножом в нескольких местах для лучшего проникновения сиропа. Влить горячий сироп.
Оставить настаивать на 5 часов лучше на ночь.

Советы по приготовлению пропитки для бисквита
Пропитка для бисквита придает благородный вкус простому бисквитному тесту. Используя различные ароматизаторы, сиропы, алкогольные напитки, можно добиться самых оригинальных сочетаний, которые станут изюминкой домашней выпечки. Воспользуйтесь советами, как приготовить пропитку для бисквита, от опытных поваров.С их помощью легко рассчитать пропорции, определить количество сиропа, исправить недостатки:
Классические пропорции для пропитки 1: 2, на 1 часть сахара нужно брать 2 части воды.
Тем, кто любит мокрое печенье , но не любит сладкое, рекомендуем приготовить пропитку в соотношении 1: 3. Сироп будет менее сладким. Чтобы он получился вязким, нужно добавить крахмал из расчета 1 чайная ложка на 1 литр сиропа.
Вместо воды или молока используйте растопленное мороженое, которое также можно смешивать со спиртом, готовые фруктовые и ягодные сиропы.
Летом готовится пропитка с большим количеством сахара. (1: 1) … Сахар действует как консервант, блюдо дольше остается свежим.
В качестве пропитки можно использовать консервированный фруктовый сироп … Особенно вкусный сироп из персиков, абрикосов, ананасов.
Чтобы приготовить вкусное фруктовое замачивание, используйте вместо воды фруктовый сок — апельсиновый, вишневый, поливитамины.
Используйте белые десертные вина и ликеры, чтобы пропитать легкое печенье. Красное вино может придать бисквиту голубоватый оттенок, а коньяк — грязный. Коричневый коньяк и ликеры подходят для пропитки кофейного и шоколадного печенья.
Нанесите пропитку на торт кистью или пульверизатором. Если нет ни того, ни другого, воспользуйтесь пластиковой бутылкой с крышкой, в которой предварительно проделайте дырочки.
Пирог, состоящий из нескольких бисквитных коржей, должен быть пропитан неравномерно: нижний наименьший, средний чуть больше, верхний хороший.
Если переборщили с пропиткой и корж слишком влажный , положите его на чистое полотенце, пеленку, простыню. Ткань впитает лишнюю жидкость.

Выпечка на основе бисквитов по определению получается достаточно сухой, и именно для них применяется технология увлажнения специальными ароматическими и вкусовыми композициями. Сочное печенье разительно отличается от сухого варианта сервировки десертов, его можно делать пряным, шоколадным, фруктово-ягодным.Один простой и проверенный рецепт выпечки бисквитных коржей, дополненный несколькими вариантами пропиток и кремов, позволит приготовить десятки разнородных коржей.

Сиропы для торта — общие принципы приготовления

Во избежание пересыхания готового изделия бисквитные коржи часто нуждаются в дополнительной пропитке. Чаще всего для этого используются специально приготовленные сиропы. Сироп для торта — это не просто подслащенная жидкость, которую пропитывают бисквитом для сочности. Входящие в его состав различные добавки придают десерту определенный вкус и аромат.Выбор пропитки напрямую зависит от вида готовимого торта и собственных вкусовых предпочтений.

Жидкий и обычный сахар-песок — основные составляющие любой пропитки. При его приготовлении сначала хорошенько растворите сахарный песок в жидкости: питьевой воде, фруктовом или ягодном отваре, затем поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Горячую жидкость охлаждают, а затем приправляют. Если вы добавите ароматизаторы в горячее замачивание, они испарятся, и вы не получите ожидаемого эффекта.

Чтобы правильно пропитать торт сиропом, следует определиться с необходимым количеством жидкости. Для расчета можно использовать специальную формулу, где за одну часть берется вес готового бисквита. В идеале масса жидкости в 0,6 раза больше веса бисквита, крем должен весить ровно в два раза больше. Например, если коржи весят один килограмм, для качественной пропитки нужно использовать около 600 грамм сиропа.

Как правильно пропитать торт сиропом? Простые, но обязательные правила:

1.В первую очередь следите за тем, чтобы пропитка не получилась жидкой, что может привести к расползанию бисквитных заготовок.

2. Замачивайте только хорошо охлажденные лепешки и перед употреблением доведите сироп до комнатной температуры. Единственное исключение — вариант на основе шоколада, который при охлаждении имеет свойство загустевать. В этом конкретном случае коржи должны быть теплыми, а сама пропитка — горячей.

3. Нанесите сиропы столовой или десертной ложкой. Она зачерпнула пропитку и нанесла на поверхность бисквита.

Следует отметить, что пропитка торта необходима только в том случае, если изделие не планируется покрывать сливочным кремом. Для насыщения вкуса такого коржа ароматизаторы и все остальные дополнительные компоненты следует добавлять прямо в крем.

Сахарный сироп для торта Simple Cognac

Рецепт с коньком считается базовым для приготовления таких пропиток. Десерт будет иметь тонкий аромат и нежное послевкусие коньяка. Пропитка отлично сочетается с масляными кремами.Конечно, детям такие угощения не рекомендуются.

Состав:

Пять больших ложек белого сахара;

Столовая ложка трехзвездочного коньяка;

Семь столовых ложек питьевой бутилированной воды.

Способ приготовления:

1. Вылейте сахар, который вы вылили, в кастрюлю с питьевой водой и поставьте на очень умеренный огонь.

2. Непрерывно помешивая, чтобы полностью растворить кристаллы сахара, доведите смесь до кипения, сразу же снимите с огня и охладите.

3. Добавить коньяк и хорошо перемешать.

Сироп алкогольный кофейный для замачивания торта

Кофейная пропитка приготовлена на основе крепкого кофейного напитка с добавлением хребта. Используется при приготовлении кофейных коржей с орехами, для пропитки бисквитных коржей, покрытых нежирным кофейным кремом.

Состав:

Полный стакан холодной воды;

Две ложки молотого кофе;

ложка коньяка;

200 гр.рафинированный сахар.

Способ приготовления:

1. Залить 125 мл холодной воды с сахаром и нагреть на слабом огне до растворения крупинок. Доведите, помешивая, до кипения, затем снимите с огня.

2. Добавьте молотый кофе в оставшуюся воду и доведите до кипения. Убавить огонь до среднего, прокипятить кофейный напиток пару минут и дать настояться четверть часа. Затем процедить, смешать с коньяком и добавить в остывший сахарный сироп.

Лимонный сироп для замачивания торта

Ароматизатор «Лимон» получен на основе настоя лимона, сдобренного ванилью.Если запах ванили не нравится, его можно исключить, достаточно будет аромата цедры лимона.

Состав:

Три чайные ложки сахара;

Вода питьевая очищенная 250 мл;

Половина среднего лимона;

Ванильный порошок (по желанию).

Способ приготовления:

1. Половину лимона с цедрой нарезать дольками.

2. Вскипятить воду и залить лимоном кипятком. Примерно через 10 минут слейте всю жидкость и добавьте к ней сахарный песок.

3. Поставить на слабый огонь и, помешивая, вскипятить. Снять с огня и хорошо остудить. Если сахарные крупинки не растворились, продолжайте помешивать, пока смесь еще горячая.

4. В слегка остывшую сахарную массу добавить ванилин, еще раз хорошо перемешать и дать полностью остыть.

Шоколадно-кремовый сироп для замачивания торта

Этим шоколадным сиропом можно пропитать любой сухой бисквит. Он придаст пирогу нежный сливочно-шоколадный аромат. Сироп следует наносить на теплые лепешки, пока они еще теплые.

Состав:

Четыре желтка;

Столовая ложка воды;

300 мл 22% сливок;

Сахар свекольный, рафинированный — 1 ст. л .;

200 гр. 74% шоколад.

Способ приготовления:

1. Заранее отделить желтки от белков. Белки поставить в холодильник, а желтки слить в чистую миску и оставить на столе, накрыть крышкой.

2. Сахарный песок растворить в воде и, помешивая, довести до кипения на водяной бане.Сразу же добавьте желтки в горячий сироп и быстро взбейте.

3. Также на водяной бане растопите битый шоколад на кусочки. Полученную шоколадную массу добавить к яичной смеси, хорошо перемешать.

4. В охлажденной миске взбить холодным венчиком сливки до пышности, добавить в горячий шоколадный сироп, перемешать.

5. Дайте жидкости немного остыть перед замачиванием или замочите еще не остывшие коржи.

Апельсиновый сироп для пропитывания торта с водкой с мятой

Мята добавляет освежающий аромат апельсиновому вкусу.В приготовлении используются свежие листья мяты, которые настаиваются с добавлением водки и сахара около недели.

Состав:

Маленький апельсин;

30 гр. свежая мята;

200 гр. сахар;

Вода питьевая — 125 мл;

100 г водки обыкновенной.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте листья мяты под струей холодной воды. Вытрите их полотенцем и нарежьте, нарезав ножом на тонкие полоски.

2. Разбавить водку водой, всыпать весь сахар и перемешивать до полного растворения кристаллов.

3. Приготовленным сиропом залить измельченную мяту, накрыть крышкой. Поставьте емкость в прохладное место на срок до 2 недель.

4. Полученный сироп процедить через сито и смешать со свежевыжатым апельсиновым соком.

Как приготовить сироп из смородины, чтобы пропитать торт с вареньем

Сироп из смородины применяется для пропитки торта «Негр», коржи которого готовят на варенье.Его также можно использовать в приготовлении других бисквитных коржей в сочетании со сметаной. Для приготовления не обязательно брать именно варенье из смородины, его можно заменить любым другим, в котором много жидкости.

Состав:

Варенье из смородины негустое;

50 гр. рафинированный сахар;

Вода питьевая чистая — 250 мл.

Способ приготовления:

1. Типа около стакана варенья. Ягоды отделить мелким ситом.Возьмите полстакана жидкого джема, разбавьте его питьевой водой, всыпьте сахар-рафинад и поставьте на умеренный огонь.

2. Тщательно и непрерывно перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы сахар хорошо растворился. Обязательно снимите получившуюся пену.

3. После закипания убавить огонь, кипятить сироп пару минут и снять с плиты, остудить.

Вишнево-коньячный сироп для замачивания торта

Изготовлен из вишневого сока и сахара с добавлением коньяка.Можно использовать жидкое варенье и консервированные вишни в собственном соку, а сладость отрегулировать сахарным песком. Подходит для вишневых бисквитных коржей в сочетании со сметаной.

Состав:

Коньяк — 40 мл;

Стакан чистой кипяченой воды;

4 столовые ложки вишневого сиропа;

Сахар — 50 гр.

Способ приготовления:

1. Смешайте вишневый сок с бренди и водой.

2. Всыпать весь сахар, перемешать и поставить на сильный огонь.Продолжая помешивать, доведите до кипения.

3. Затем уменьшите огонь до среднего и варите смесь еще три минуты, затем снимите с огня и полностью остудите.

Сиропы для замачивания торта — хитрости и советы по приготовлению

Для приготовления таких жидкостей лучше брать мелкий сахар. Его крупинки растворятся быстрее и лучше.

Чтобы продлить срок хранения замоченного пирога в жаркую погоду, увеличьте потребность в сахаре.

Перед нанесением пропиточной жидкости определите состояние коржей — сухие они или влажные и каким кремом будете смазывать.Это поможет определить количество влаги.

Если при формировании жмыха используются три коржа, то большая часть сиропа, около 40%, должна уходить наверх, чуть меньше — на середину, а нижняя часть пропитывается остатками в количестве около 20%.

Лучший способ нанесения на бисквитные заготовки — это распыление из пульверизатора на обе стороны торта. Но для густых составов этот способ не применим, их лучше наносить кистью.

Чтобы торт хорошо пропитался сиропом, его нужно поставить в холодильник примерно на пять часов.Обязательно хорошо запакуйте, иначе десерт пропитается ненужными ароматами.

Также узнайте …

Чтобы ребенок вырос сильным и подвижным, ему необходимо это
Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
Как избавиться от мимических морщин
Как удалить целлюлит навсегда
Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Пропитка для бисквитного торта — важный момент в приготовлении десертных шедевров.Существует множество вариантов, как пропитать бисквит, чтобы он был сочным, ароматным и вкусным.

Как пропитать основу десерта?

Для пропитки коржей можно использовать разные ингредиенты. Чаще всего это делается с помощью специально приготовленного сиропа для замачивания коржей. Перед нанесением сиропа проверьте основу на сухость, ведь чем она «влажнее», тем меньше потребуется карамельной массы. Оптимальный вариант — нанести сироп из специального пульверизатора.Однако вы можете использовать обычную силиконовую щетку.

Важное правило — не замачивать горячие лепешки. После проделанных кулинарных манипуляций необходимо убрать печенье на 5-6 часов в холодильник.

Итак, давайте разберемся, в чем именно и как замачивать торт.

Пропитка для бисквита «Базовая»

Самая простая классическая пропитка. Если вы не хотите использовать какие-либо дополнительные ингредиенты, не нужно добавлять специи в десерт, воспользуйтесь этой опцией.Для приготовления воды (150 мл) смешайте с сахаром (60 г) и, поставив на огонь, доведите до кипения. Когда сироп нагреется, можно смело его использовать.

Пропитка для бисквита с коньяком (вином)

Для приготовления потребуется 50 мл спиртного напитка, 150 мл воды. Также возьмите 50-60 г сахара (в зависимости от размера торта). В кастрюле смешать воду с сахаром, довести смесь до кипения. После того, как карамель остынет, в нее вводят коньяк. Полученную массу наносят, равномерно распределяя по всему периметру.По такому же принципу готовится кондиционер для бисквита с вином, только вместо 50 мл коньяка добавляется такое же количество красного вина.

С лимонным соком

Чтобы придать пирогу изумительный вкус, делают лимонную пропитку. Взять кипяченую воду (теплую) — 200 мл, сок лимона — 75 мл, 100 г сахарного песка. В миску налить воду, всыпать сахар, растворить. В полученную жидкость добавить сок лимона, затем перемешать и смазать коржи.

Пропитка для кофейного торта

Для приготовления берут 10 г кофе, 50 г сахара, 250 мл кипятка, 20 мл рома (по желанию).Сначала заваривается чашка ароматного крепкого кофе, после чего в напиток вводится заданное количество подсластителя, хорошо размешивается. Кофе охлаждают до комнатной температуры, в него добавляют ром. После того, как сладкая жидкая масса полностью остынет, силиконовой кистью наносится на подготовленные коржи.

Пропитка для молочного бисквита

Для рецепта потребуется 75-85 мл молока, 250 г сахара. Молоко уваривают, засыпают сахарным песком, компоненты смешивают.Приготовленную смесь охлаждают, наносят на десерт.

С вишневым соком

Эта фруктовая пропитка используется для ароматизации шоколадных кондитерских изделий. Вам понадобится 50 мл вишневого сока, 35 г сахара, 200 мл воды (кипяченой, охлажденной). Если хотите добавить торту интересную нотку, добавьте 50 мл коньяка.

Вишневый сок немного подогревают, после чего смешивают с подсластителем, ожидая полного растворения. В полученную массу добавляют воду и коньяк.Смешайте, используйте как указано.

Размягчитель для джема для бисквита

Для рецепта возьмите 60 мл любого джема на ваш выбор, 250 мл воды и 50 мл бренди (опять же, по желанию). В кастрюле соединить воду с джемом, довести смесь до кипения, кипятить 1 минуту. Смесь процеживают, ягоды убирают. Бульон остужают, вливают спирт. Полученную массу наносят на десерт.

Если вместо варенья использовать свежие ягоды, получится отличная ягодная карамель, которая добавит сочности любому десерту.

Рассчитываем количество

Перед тем, как рассчитать количество карамельной массы, необходимо взвесить выпечку. Соотношение бисквита и кондиционера — 1: 1/2. Если мучное изделие весит 600 г, сладкого сиропа понадобится 300 г. Для «влажного» десерта используйте соотношение 1: 0,8.
Если при приготовлении кондитерского лакомства используются свежие фрукты или ягоды, количество уменьшается.

Как распределять?

Чтобы как следует пропитать мучное изделие сиропом, воспользуйтесь силиконовой кисточкой.

С ним удобнее наносить карамельную смесь равномерно. Чем тоньше коржи, тем меньше потребуется сладкой массы. Для мучного изделия, состоящего из нескольких слоев, используют такой совет: нижний корж немного намазывают, следующий — чуть больше и так далее по возрастанию.

Если у вас есть собственные секреты производства, поделитесь ими в комментариях на. Добавьте рецепт в «Избранное», чтобы не потерять!

Пропитка торта делает торт более сочным и ароматным.Обычно коржи тоже нуждаются в пропитке, ведь бисквит достаточно сухой, не содержит масла и не сможет пропитать его до нужного состояния, тем более или. Конечно, кремовый торт будет более влажным, но различные пропитки намного лучше справятся с этой задачей.

Пропитки безалкогольные и ароматические.

Рецепты безалкогольных тортов:

Сахарная пропитка для торта

1 стакан воды
0.5 стаканов сахара

Воду вскипятить с сахаром и охладить в теплом состоянии, всыпать ванилин и хорошо перемешать, корж замочить.

Вы также можете окунуть пакетик любимого ароматного чая в свежеприготовленный сироп на несколько секунд. Тогда пропитка будет еще ароматнее, а торт вкуснее.

Пропитка сгущенка

380 мл сгущенного молока
3 стакана воды
Ванилин

Смешайте все ингредиенты до однородной массы и пропитайте торт.

Кофейная пропитка для торта

1 стакан воды
0,5 стакана сахара
2 столовые ложки молотого кофе

Насыпьте сахар в 0,5 стакана воды и нагрейте, пока сахар не растворится. Пока сахарный сироп остынет, заварите кофе из оставшихся 0,5 стакана воды и 2 стаканов воды. ложки молотого кофе. Дать настояться 10-15 минут, процедить. Влейте сахарный сироп в кофе. Кофейная пропитка для торта готова.

Если нет молотого, то вполне можно использовать растворимый кофе, нужно лишь приготовить крепкий кофе.

Замачивание лимонного коржа (или апельсин, обычно цитрусовый)

1 стакан воды
0,5 лимона
3 чай. ложки сахара

Кипятить воду. Лимон вместе с цедрой покрошить в кипяток, засыпать сахаром, добавить ванилин. Дайте настояться. Напряжение. Пирог замочить

Фруктовые вкрапления (ананас, абрикос, вишня, клубника и др.)

Консервированный ананасовый или абрикосовый сироп разбавить водой в соотношении 2: 1, добавить 1-2 ч. Л.ложки лимонного сока или 0,25 чайной ложки лимонной кислоты. Варить, остудить. Пропитываем бисквитные коржи.

Вы можете разбавить любимое варенье водой до приятной вам сладости и пропитать торт.

В качестве пропитки для торта можно использовать сок вишни, малины, черной смородины или сок.

Карамельная пропитка

На основе карамельного соуса

100 г сахара
0,5 пакетика ванильного сахара
200 мл молока
200 мл сливок
0.25 чайных ложек соли

Нагрейте сахар с ванильным сахаром в черпаке, осторожно и постоянно помешивая, пока он не начнет плавиться и не станет коричневым. Как только это произойдет, добавьте сливки и соль.

Крем не должен быть холодным, иначе карамель свернется. Если это произошло, нужно просто все нагреть, постоянно помешивая, и тогда карамель снова станет однородной.

Добавляйте крем осторожно, не обожгитесь, так как он отлично брызгает и шипит из-за разницы температур.

Варить 3-5 минут, всыпать молоко, варить еще пару минут и остудить.

В карамельном сиропе на торте можно пропитать все!

Малиновая пропитка

Малиновое варенье развести водой и пропитать торт

Также можно использовать готовые сиропы из магазина, разбавив их водой до желаемой сладости. Лучше не использовать кленовый сироп. Это делает торт не эстетичным, грязным.

Все вышеперечисленное не всегда под рукой, но сахар и вода всегда под рукой.Так что всегда можно пропитать бисквитные коржи сахарным сиропом.

Спиртовые пропитки для тортов : очень простой.

Необходимо использовать все предыдущие рецепты пропитки, добавив 2-3 табл. ложки ароматного спирта — коньяка, бренди, рома.

Обратите внимание, что в уже остывшие сиропы мы добавляем спирт, иначе пропитка потеряет аромат.

Соотношение продуктов в пропитке жмыха .

Считается, что соотношение воды к сахару в пропитке должно быть 2: 1.На самом деле все зависит от ваших предпочтений.

Если коржи и крем очень сладкие, то иногда сахар вообще не нужен, достаточно просто развести коньяк водой и пропитать ею коржи, как в этом.

Вы можете сделать замачивание из смеси апельсинового и лимонного сока, подобного этому. Все приходит с опытом — пробуй, экспериментируй, найди свои пропорции.

Количество пропитки зависит от того, насколько сухие коржи, например, бисквитный корж совсем не содержит масла, поэтому требует большей пропитки.Также это зависит от толщины коржей и их диаметра. Это также зависит от того, насколько влажным вы хотите, чтобы торт был.

Если вы перестарались с пропиткой и намокли коржи, то положите их на чистую хлопчатобумажную ткань или бумажное полотенце, оно отведет лишнюю влагу.

Как замочить торт .
Бисквит пропитывают из пульверизатора или, проще говоря, ложкой или шприцем, равномерно распределяя пропитку по всему коржу. Можно налить пропитку для торта в небольшую пластиковую бутылку, проделать в крышке небольшие дырочки и пропитать корж.

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подпишитесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта

Можно ли есть торт во время беременности?

Вы изо всех сил пытаетесь контролировать тягу к беременности? У вас было желание откусить кусок или два этого восхитительного торта? Вы беспокоитесь о том, может ли поддаться искушению навредить вашему будущему ребенку?

Вероятно, у вас уже есть список того, что есть и чего не есть во время беременности.Если вы думаете о том, чтобы съесть торт во время беременности, прочтите, чтобы узнать, безопасно ли это делать, прежде чем мучить свои вкусовые рецепторы.

Можно ли есть торт во время беременности?

Хорошая новость заключается в том, что пока вы беременны, вы все еще можете время от времени поддаваться своей жажде сладкого. Настоящая новость заключается в том, что вы не можете впадать в запой, особенно во время беременности.

То, что вы едите во время беременности, чрезвычайно важно, так как это единственный источник питания для вашего будущего ребенка.Приступы утреннего недомогания во время беременности могут сказаться на вашем потреблении. Поэтому все, что вам удается съесть, должно быть полезным и питательным. Пироги, какими бы вкусными они ни были, обладают очень низкой питательной ценностью (1). Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем баловать вкусовые рецепторы.

Можно съесть кусок простого торта без глазури. Однако, если вы планируете выпить один с такой вкусной начинкой, откажитесь от этой идеи. Ваш врач может попросить вас воздержаться от употребления любых кремов или заварного крема на торте во время беременности (2).

[Читать: Безопасно ли есть пиццу во время беременности ]

Есть домашний пирог тоже может означать опасность, поскольку он может содержать бактерии и паразитов, таких как сальмонелла, листерия, токсоплазма, кишечная палочка и стафилококк. Когда вы беременны, ваша иммунная система находится на рекордно низком уровне. Следовательно, вы подвержены более высокому риску заболевания, особенно когда вы едите определенные виды продуктов. Эти вредные продукты и связанная с ними болезнь могут нанести вред вашему будущему ребенку (3). По словам Линды Кац, главного врача Центра безопасности пищевых продуктов и прикладного питания Университета им.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), это вполне реальный риск, и вы должны отнестись к нему очень серьезно. Если вы откажетесь от сладкого в особом случае, это также может сказаться на вашем здоровье и росте вашего ребенка.

Важно регулировать потребление калорий во время беременности. Десерты заставят вас набрать лишние килограммы в ожидании. Снижение веса по почте будет проблемой, с которой вы столкнетесь. Не нужно запрещать сладкое и лишать себя девяти месяцев, просто не забывайте есть их в умеренных количествах.Помните, что полноценная диета поможет вам родить благополучно и родить здорового ребенка.

[Читать: Безопасен ли искусственный подсластитель во время беременности ]

Что делать, если я все еще хочу иметь кусок?

Если ваш врач показывает вам палец вверх, вы можете съесть кусок торта. Попробуйте свежий домашний. Если вы печете торт дома, не поддавайтесь желанию лизнуть ложку. Не пробуйте даже капли сырого теста. Сырые яйца в кляре, скорее всего, станут хозяином сальмонеллы и других вредных бактерий.Подождите, пока торт не будет готов, прежде чем пробовать его. Избегайте кусочков торта с начинкой.

[Прочитано: Шоколад во время беременности ]

Ваша беременность — это здоровое питание и безопасность ради вашего ребенка. Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем что-либо есть, во время беременности. Ешьте свежие фрукты и овощи и старайтесь контролировать нездоровую тягу.

Если вы беременны и любите десерты, поделитесь с нами своими полезными рецептами тортов для беременных.