Пропитка для торта рецепт: Пропитки для бисквита — 17 рецептов с фото приготовления домашних сиропов на Webspoon.ru
Пропитки для бисквита — Со Вкусом
Если вы знаете, как приготовить пышный бисквит, то вполне сможете соорудить вкусный нежный тортик. Остается только выбрать подходящую пропитку для коржа или крем, а может быть, и то и другое?
Предлагаем немного отойти от классических рецептов бисквитных тортов и немного пофантазировать. За основу для творчества возьмите готовый бисквит, а «Со Вкусом» поделится рецептами самых удачных пропиток.
Как приготовить пропитку для торта
Шоколадная пропитка
Ингредиенты
- 100 г сливочного масла
- 1 ст. л. какао-порошка
- 150 г сгущенного молока
Приготовление
- Масло нарежьте маленькими кусочками, слодите в миску, добавьте сгущенку и какао-порошок, перемешайте.
- Поставьте миску на водяную баню и грейте, не доводя до кипения, пока масло не растопится.
- Намажьте пропиткой теплый или горячий бисквит. Готово!
Сироп с кофе
Ингредиенты
- 2 ст. л. натурального молотого кофе
- 1 стак. воды
- 1 стак. сахара
- 1 ст. л. коньяка
Приготовление
- Смешайте сахар в половине стакана воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда сахар полностью растворится, снимите с плиты.
- В остальной воде сварите кофе, дайте ему настояться в течение 15 минут, затем процедите. Влейте кофе и коньяк в сахарный сироп и хорошенько перемешайте. Готово!
Ликерная пропитка
Ингредиенты
- 5 ст. л. сахара
- 7 ст. л. любого ликера или фруктовой настойки
- 1 ст. л. коньяка
- 1 стак. воды
Приготовление
- Смешайте сахар и воду, доведите до кипения, охладите.
- Добавьте в сироп коньяк и ликер.
Смородиновая пропитка
Ингредиенты
- 0,5 стак. смородинового сиропа
- 2 ст. л. сахара
- 1 стак. воды
Приготовление
- Смородиновый сироп (его можно добыть, процедив негустое варенье) смешайте с водой и сахаром.
- Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, варите до растворения сахара.
Пропитка на кагоре
Ингредиенты
- 10 ст. л. сахара
- 1 стак. воды
- 2 ст. л. кагора
- 1 ч. л. лимонного сока
- ванилин по вкусу
Приготовление
- Вскипятите воду, добавьте сахар и варите на медленном огне до растворения.
- Добавьте ванилин, кагор, лимонный сок. Сироп охрладите и можете использовать.
Цитрусовая пропитка
Ингредиенты
- 1 стак. воды
- половина лимона, лайма или апельсина
- 3 ч.
л. сахара
- ваниль по вкусу
Приготовление
- Фрукт нарежьте тонкими кольцами, залейте кипятком, добавьте сахар и ваниль.
- Дайте смеси настояться не менее 2 часов. Готово!
Совсем несложные в приготовлении пропитки можно сочетать с заварным, сметанным и даже белковым кремом. Можно чередовать коржи с пропиткой и коржи с кремом или наносить на один и тот же сначала пропитку, затем крем.
Эти сладкие соусы способны добавить особую изюминку вашим кондитерским шедеврам. Берите подборку себе на заметку и делитесь рецептами с друзьями!
Сироп для пропитки бисквита: рецепты приготовления
Имя человека, который начал изготавливать бисквит, неизвестно до сих пор. Единственное известно, что раньше корабельный повар, использовал бисквит вместо сухарей. Он мог долго храниться во — время плавания и был очень сытным. Однажды, какой — то гурман решил попробовать эти бисквитные сухари, и получив удовольствие от удивительного вкуса, и решил, что они достойны королевского стола. Бисквитные сухари перестали подсушивать, и они превратились в пирожные и джемом и другие лакомства. Естественно, что на кораблях их перестали использовать вместо сухарей. В Англии эти вкусные лакомства подавались каждый раз к чаю, со всевозможными прослойками джемов и других сладостей. Во Франции была открыта небольшая кондитерская, в которой изготавливались всевозможные бисквитные пирожные с разнообразными прослойками. « Arnott» так называлась эта пекарня, позже ставшая известной во многих странах мира.
Способы приготовления сиропа
В Японию бисквит попал с помощью португальских торговцев. Они преподнесли его в дар императору. После, его начали изготавливать японцы, только из натуральных ингредиентов. Кастелла, таким было название лакомства. Он продавался в коробках и считался очень дорогим удовольствием, из-за высокой стоимости сахара.
На сегодняшний день бисквит это излюбленное лакомство и взрослых и детей. Для деток можно приготовить сиропы из натуральных ингредиентов. Из всех сладостей, именно бисквит, можно кушать маленьким деткам. Он хорошо пережевывается и не имеет химического состава. Сироп в состав, которого входит алкоголь, идеально подойдет для романтического ужина. Для получения нежного и ароматного бисквита, существуют очень вкусные рецепты сиропа для пропитки:
- Сахарный. Сахарный сироп для пропитки, приготовить в домашних условиях очень легко. Для этого берем, 4 столовых ложки сахара и 6 столовых ложек воды. Ставим на медленный огонь небольшую кастрюлю с водой и добавляем туда сахар, периодически помешивая, чтобы не пригорел. Когда сахар раствориться, то можно сниматься с огня. Остужаем до температуры 37 – 40 градусов и наш сироп готов.
- Лимонный. Для лимонной пропитки, нам понадобиться 1 стакан крутого кипятка, половина лимона порезанного на дольки, 3 чайных ложки сахара. Ваниль можно добавиться по своему вкусу. Когда наш сироп остынет, можно пропитывать бисквит.
- Апельсиновый.
Апельсиновый сироп, так же как и лимонный, не занимает много времени для приготовления. Для этого нам понадобиться один большой апельсин, снимаем с него кожуру и как можно мельче ее шинкуем. Сок выжимаем, чтобы получилось 1/2 стакана. Добавляем 4 столовых ложки сахара. Все ингредиенты совмещаем в кастрюлю и варим на медленном огне. Когда сахар раствориться, нужно уменьшить немного огонь и варить еще около 15 минут. Готовый сироп, можно теплым наносить на коржи.
- Кофейный. Для того, чтобы сделать этот вкусный сироп, нам нужно взять пол стакана воды, налить в кастрюлю и добавить стакан сахара. Все это варить на медленном огне до растворения сахара, когда все крупинки растворяться, полученный сироп довести до кипения и отставить остывать . Далее, берем еще половину стакана воды и варим молотое кофе, 2 столовых ложки. После даем настояться и остыть. Сироп и настоявшийся кофе, смешиваем, остужаем и кофейная пропитка готова.
- Вишневый. Самой ароматной и изысканной, считается вишневая пропитка.
Рецепт ее приготовления очень прост и не требует варки. Берем около 100 мл вишневого сока и сахара 2 столовых ложки. Все это тщательно перемешиваем до растворения сахара. Затем добавляем 3 столовых ложки вишневого ликера и сироп готов.
- Сироп с коньяком. Очень часто, бисквиты пропитывают коньяком. 5 столовых ложек сахара, 7 столовых ложек ликера и 1 столовая ложка коньяка. Варим сироп, растворяем сахар, и доводим до кипения. В приготовленный сироп добавляем коньяк и ликер. Пропитка готова.
- Шоколадный. Все очень просто с приготовлением этого сиропа. Нам понадобиться какао, примерно двух столовых ложек, сварите его по насыщеннее. Делаем обычный сахарный сироп и все вместе смешиваем с какао. Сироп готов.
На видео — как пропитывать бисквит:
Как пропитывать правильно?
Для того, чтобы коржи пропитались идеально, нужно соблюдать все правила нанесения сиропа. Иначе, Ваш замечательный бисквит, может превратиться просто в вязкую, сладкую массу и будет выглядеть не особо аппетитно и красиво. Для того, чтобы этого не произошло, бисквит нельзя пропитывать сиропом, сразу же после извлечения его из горячей духовки. Нужно обязательно дать остыть коржам и лишь после полного остывания можно наносить. Для идеального нанесения сиропа, обычно используются специальные кисточки, но некоторые хозяйки, используют обычную чайную ложку. Пользуйтесь тем, что подходит Вам больше всего, это не принципиально.
Сама пропитка бисквита, тоже требует особых знаний. Корж разрезается на две половины и приготовленный сироп, аккуратно ложечкой или кисточкой наносится на всю поверхность.
Интенсивность пропитки делаем на свой вкус. Так же нужно помнить, что бисквитное тесто очень хорошо впитывает сироп. Толстые коржи пропитывают шприцом, вставляя его во внутрь теста и наполняя по вкусу. Постепенно коржи пропитываются полностью, их желательно после нанесения сиропа соединить вместе – это будет способствовать хорошей ароматизации и склеиванию коржей.
Лимонная пропитка для бисквита — правила приготовления и рецепты
Самая популярная основа для всевозможных десертов — это бисквит. Нежный, воздушный, он хорош с любым кремом или даже сам по себе. Но пропитку нужно делать в любом случае, иначе корж будет сухим. Причем это правило работает для рулетов, тортов и пирожных. Лимонная пропитка для бисквита позволяет быстро приготовить отличный десерт для взрослых и детей.
Общие принципы
Начинающие кулинары делают распространенные ошибки. Первая заключается в том, что выпекается очень толстый корж. Пропитать его нет никаких шансов, и внутри он будет сухим и скучным. Вторая ошибка обычно следует за первой. При попытке сделать идеальный десерт в следующий раз его поливают от всей души. В результате бисквит напоминает размокший хлеб и оставляет на тарелке лужицы сиропа. Это тоже совсем не вариант.
Традиционно для этих целей используют обычный сахарный сироп. Для этого на 2 части воды берут 1 часть сахара и проваривают. После остывания добавляют ром или ликер, фруктовый сок или кофе, коньяк, эссенцию. Популярной является лимонная пропитка для бисквита. Очень важно не только правильно ее приготовить, но и нанести на корж. Здесь необходимо учесть все детали:
- Количество и толщину коржей.
- Используемый крем.
- Будете ли вы добавлять орехи, фрукты или шоколад.
Все это в конечном итоге скажется на влажности и вкусе готового изделия. Поэтому кондитеры составляют технологические карты, в которых учитывают все тонкости.
Лимонная пропитка для бисквита — это довольно легкий способ оживить сухой корж и придать ему изюминку. Но чересчур жидкий сироп, загустевшая пропитка — это частые проблемы, и избежать их поможет следование проверенному рецепту.
Правила для новичков
Если вы любите сухие бисквиты, то можно ограничиться тем, что слегка смазать корж силиконовой кисточкой, после чего нанести крем. Но чаще всего дети предпочитают влажные бисквиты. Причем если вы хотите угодить сластене, то берите за основу классическую пропорцию 2:1. А если хотите приготовить не слишком сладкое лакомство, то лучше изменить соотношение воды и сахара на 3:1.
Если вы хотите, чтобы раствор задерживался в порах, то добавьте в него немного крахмала.
Чем больше сахара вы добавите в сироп, тем дольше готовое изделие останется свежим.
Если бисквит получился очень мокрым, то просто оберните его чистой тканью. Она впитает в себя лишнюю влагу.
Обработка коржей
Когда вы достаете из духовки горячий корж, у вас не так много времени. Опытные кондитеры говорят, что нужно разрезать, пропитать и придать форму, пока он полностью не остыл. Для этого требуется сноровка. Кроме того, коржи не должны быть слишком толстыми, иначе в любом случае они будут сухими внутри.
Лимонная пропитка для бисквита относится к жидким сиропам, поэтому работать с ней довольно легко. Нанесение горячего состава — это отдельная наука. Часто хозяйки используют для этого чайную ложку. Это довольно неудобно, да и попадает жидкость на тесто неравномерно. Лучше всего применять кондитерскую кисть или пульверизатор.
Еще один момент. Бисквит пропускает жидкость как губка. Поэтому, если пропитываете его сиропом, на нижний корж нужно наносить самый минимум состава. Средний корж пропитывайте умеренно, а вот на верхний можно лить не скупясь. Этот сироп постепенно пройдет через все этажи кондитерского изделия.
Базовый рецепт пропитки
Лимонный сироп для пропитки бисквита — это одна из разновидностей, которых довольно много. Но основой ее является сахарный сироп. Это база. Ее нужно освоить, чтобы можно было идти дальше.
В рецепте, с которым сейчас познакомимся, количества продуктов хватит для пропитки бисквита из пяти яиц. Исходя из этого, вы сможете посчитать, сколько потребуется для вашего торта.
Нужно взять:
- Воду — 10 ст. л.
- Сахар — 6,5 ст. л.
Само приготовление нельзя назвать сложным. В кастрюльку наливаете воду, высыпаете сахар и ставите на маленький огонь. Сироп доводите до кипения и сразу снимаете с плиты. Перед применением нужно обязательно остудить до комнатной температуры. Рецепт лимонной пропитки для бисквита, который мы сейчас рассмотрим, не сильно отличается от базового, поэтому вы легко его освоите.
Ароматный десерт
Мокрый торт с цитрусовым ароматом — это освежающий вариант сладостей к чаю. К нему потребуется легкий крем из творога или йогурта, но никак не масляный. При этом готовить сироп очень просто. Он пропитает бисквит любой толщины. Вам потребуются:
- Вода — 500 мл.
- Сахар — 90 г.
- Лимон — 1 шт.
- Коньяк — 4 ст. л.
Рецепт сиропа для пропитки бисквита довольно вариативный. Алкоголь можно заменить любым другим или вовсе убрать. Хуже от этого не будет. Первым делом нужно получить цедру с лимона. Для этого снимается тонкий слой. В кастрюле соедините воду и сахар, добавьте цедру и доведите до кипения. Добавьте лимонный сок и снимите с огня. Когда сироп полностью остынет, влейте коньяк.
Апельсиновое лето
Давайте продолжим рассматривать, чем пропитать бисквит. Рецептов приготовления лучше освоить несколько. Тогда вы сможете радовать домашних ароматными сладостями каждый день и не будете надоедать им однообразием. Таким сиропом лучше всего пропитывать шоколадные коржи и кексы. Он получается в меру сладкий, с легкой горчинкой и кислинкой. Вам нужно приготовить:
- Апельсины — 2 шт.
- Сахар — 4 столовые ложки.
- Воду — 2/3 ст.
- Коньяк — 4 ст. л.
Первым делом снимаем с фруктов цедру и отжимаем апельсиновый сок. Теперь смешайте сахар с водой, добавьте цедру и сок и прокипятите минуту. Когда сироп остынет, вливайте по желанию алкоголь. Апельсиновая и лимонная пропитка для бисквита хорошо подходят для приготовления летних десертов, когда не хочется использовать тяжелые кремы, а душа просит чего-нибудь легкого и вкусного.
Пропитка без цедры
Она дает горчинку, которая нравится не всем. А вот цитрусовая нотка — это то, что нужно. Тогда этот рецепт точно подойдет. Вам потребуется:
- Вода — 30 г.
- Лимон.
- Сахар — 30 г.
Выбирайте спелые и сочные фрукты, тогда пропитка получится ароматной, а выпечка невероятно вкусной. Для начала нужно отжать лимон. Вскипятите воду и растворите в ней сахар. Добавьте сок и ваниль, тщательно все перемешайте.
Вместо заключения
Аналогичным способом вы можете приготовить и другие сиропы для пропитки. Это может быть клубничный или ванильный, персиковый или шоколадный состав. Не забывайте о том, что и крем нужно подбирать в каждом случае индивидуально. К примеру, апельсин и вишня хорошо сочетаются с шоколадом. А вот лимон — фрукт очень капризный. С ним можно себе представить только легкий творожный крем. Если пропитка идет шоколадная, то лучше всего и крем взять аналогичный. Тогда торт получится очень насыщенным и ярким. Но никаких цитрусовых ноток, в этом случае они будут лишними. А вот ваниль или корица, напротив, дополнят картину.
Сиропы для пропитки только на первый взгляд кажутся мелочью. На самом деле от них зависит вкус блюда в большей степени.
топовые пропитки для бисквитных коржей
Для того чтобы получился нежным и неповторимым на вкус, коржи, непременно, необходимо обрабатывать перед нанесением крема разного рода пропиткой. Это обеспечит более тесное соседство бисквита и крема, а также сделает десерт сочным и сбалансированным. В качестве подходящей субстанции для этой цели подойдет любая кисло-сладкая или сладкая жидкость.Чем лучше пропитать бисквитные коржи?
Нельзя сказать наверняка, что окажется лучше в определенном случае. Все зависит от сочетания вкуса бисквита и крема, а также сопровождающих наполнителей. Пропитка должна гармонично дополнять вкус десерта, а никак не перебивать его, лишая основные его компоненты способности раскрыть свой аромат, нежность и насыщенность.
Самым простым вариантом для пропитки является обычный сахарный сироп. Причем его концентрацию вы можете определять по своему вкусу. Традиционно его готовят из 250 миллилитров кипятка и 100 граммов сахарного песка.
Можно не готовить сироп целенаправленно, а воспользоваться тем, что есть под рукой. Например, достойной пропиткой может быть любой ягодный или фруктовый сок, сладкие компоты или сироп от варенья, главное, чтобы выбранный вариант сочетался со вкусом самого десерта. Также как вариант можно использовать сироп от консервированных фруктов.
Многие хозяйки успешно пропитывают бисквитные коржи обычной чайной заваркой, в которую добавляют по вкусу сахарный песок и лимонный сок или свежесваренным и охлажденным кофе.
Как правильно пропитывать бисквитные коржи?Определившись с видом используемой пропитки очень важно правильно применить ее по назначению.
Очень важно наносить холодную пропитку на уже хорошо остывшие коржи. А еще лучше дать им выстояться после выпекания несколько часов. Тогда риск чрезмерного намокания сведется к минимуму.
Чем пропитать покупные бисквитные коржи?
Многие хозяйки задаются вопросом: нужно ли пропитывать покупные ? Ответ здесь неоднозначный. Если вы используете сметанный или любой другой крем с высоким содержанием влаги, а также много сочных фруктов в качестве дополнительного наполнения, то пропитка здесь будет наверняка лишней и коржи могут чрезмерно размокнуть. В остальных случаях можно совсем немного пропитать заготовку любым сиропом.
Как пропитать бисквитные коржи коньяком?
Предлагаем один из многочисленно возможных вариантов пропитки коржей с добавлением коньяка.
Для ароматизации сиропа можно использовать свежие и консервированные фруктовые соки, ликеры, настойки, наливки, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и т. п. При добавлении соков следите, чтобы сахарный сироп сильно не разжижался.
Варианты ароматизации сиропов:
Абрикосовый сироп
Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку абрикосового ликера или абрикосовой настойки.
Апельсиновый сироп
Добавить к основному сиропу сок половины апельсина или 1 столовую ложку апельсинового ликера.
Ванильный сироп
К основному горячему сиропу добавить 5-6 кристалликов ванилина или 1 чайную ложку ванильного сахара. К охлажденному основному сиропу можно добавить 1 столовую ложку ванильного ликера.
Виноградный сироп
Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку любого виноградного белого вина, например столового, портвейна, муската, рислинга или вина янтарного цвета — мадеры, хереса, марсалы.
Лимонный сироп
Добавить к основному сиропу сок половины лимона или 1 столовую ложку лимонного ликера.
Коньячный сироп
Добавить к основному сиропу 1-2 столовых ложки качественного коньяка.
Кофейный сироп
Добавить к основному сиропу 2 столовых ложки настоя кофе. (Для кофейного настоя взять 1 чайную ложку натурального молотого кофе, залить 0,5 стакана кипятка, накрыть стакан и оставить на 20 мин. Кофе процедить через сложенную вдвое марлю и дать отстояться ~10 минут. После этого слить чистый настой, без осадка — им можно ароматизировать сироп). Сироп используют для ароматизации бисквитного торта и кофейных бисквитных пирожных.
Ромовый сироп
Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку рома.
Приятного Вам аппетита!
Шоколадный торт — это любимое лакомство многих сладкоежек. Благодаря яркому вкусу самого коржа иногда сложно подобрать такой крем или пропитку, чтобы раскрыть всю прелесть какао. Сложно выбрать пропитку для шоколадного торта, которая подчеркнет вкус, а не скроет или исказит его. Существует пантеон подходящих вкусов и рецептов, которые идеально сочетаются с шоколадным десертом.
Требования к правильной пропитке
Пропитка для шоколадного торта и любого другого бисквита должна соответствовать нескольким требованиям, которые положительно повлияют на текстуру коржа, не испортив его:
- Пропитка не должна быть слишком сладкой, так как в ансамбле с кремом и сладким бисквитом может дать приторность, забив все вкусы.
- Пропитка не должна быть слишком жидкой, потому что в процессе соединения с тестом может растворить его, сделав слишком мягким.
- Данный компонент не должен быть слишком густым, поскольку из-за такой текстуры станет вязким и совершенно не пропитает бисквит.
Если все нюансы будут учтены в процессе, то шоколадный торт и любой другой десерт получится мягким, воздушным, но одновременно сочным.
Как рассчитать количество пропитки для торта
Для того чтобы не ошибиться с точным количеством пропитки для кондитерского изделия, нужно использовать специальную формулу: на одну часть бисквита нужно взять ¾ части пропитки и 1¾ крема. Данная формула предполагает, что на килограмм бисквита пойдет примерно 600-650 грамм пропитки.
Профессиональные кондитеры часто используют специальные таблицы для расчета пропорций пропитки для шоколадного торта. Стоит учесть, что на 2 столовые ложки сахара уходит 3 столовые ложки воды. При этом получается 100 грамм сиропа.
Если в состав будут входить дополнительные ингредиенты, то пропорции сахара и воды, естественно, изменятся. Стоит учитывать консистенцию дополнительного продукта, который заменит часть жидкого или сыпучего составляющего.
Рецепт самой простой пропитки для любого вида бисквита
Обычно, любой рецепт шоколадного торта с пропиткой представляет четкое руководство относительно приготовления самих коржей и крема, но минимум информации относительно приготовления пропитки. Часто сам рецепт приготовления этого компонента кондитерского изделия подробно описан, а вот пропорции указаны приблизительно.
- На полукилограммовый шоколадный торт понадобится приблизительно 350-400 грамм сладкого сиропа, который легко приготовить из 8 столовых ложек сахара и 12 воды.
- На бисквит массой 600-700 грамм понадобится 450-500 миллилитров сиропа, который готовится из 9 столовых ложек сахара и 14 воды.
- Приготовить базовый сироп для смазывания шоколадных бисквитов массой 1 кг, в объеме 600 граммов, можно из 12 столовых ложек сахара и 18 столовых ложек воды.
Принцип приготовления один для всех вариантов. В сотейник высыпать сахар и влить воду. Варить на маленьком огне, пока не растворятся кристаллы сахара. Остудить и только потом смазывать коржи.
Алкогольная пропитка для уникального шоколадного торта
Пропитка обязательно нужна для шоколадного кондитерского изделия, если в рецептуре указан масляный крем в качестве прослойки между коржами. При этом вкус самого крема не будет иметь ограничений в выборе.
Интересным вариантом рецепта для шоколадного торта с пропиткой может стать алкоголь, который сыграет второстепенную, но достаточно заметную роль в формировании вкуса десерта. Вообще, спиртные напитки довольно часто применяют для пропитки кондитерских изделий. Идеальным вариантом станет пропитка для шоколадного торта с коньяком:
- 3 столовые ложки коньяка. Можно заменить в таком количестве представленный алкоголь десертным вином.
- 6 ложек сахара. Идеальным вариантом может стать коричневый сахар.
- Пол стакана теплой воды.
Принцип приготовления прост. Сначала варится базовый сироп из сахара и воды. Нужно обязательно остудить сироп примерно до 30 градусов. После этого вливается алкоголь. Хорошо перемешать все составляющие и можно сразу же наносить на коржи. Если температура сиропа будет ниже 30 градусов, то коньяк не растворится в сахарном сиропе.
Уникальный крем-пропитка для торта с шоколадными нотками
Иногда пропитка является совершенно лишней. Такой вариант возможен в случае, когда сам крем является достаточно жидким и пропитывает корж глубоко и качественно. Обычно идеальным компаньоном для любого вида кондитерского изделия является шоколадный крем для пропитки торта.
Для приготовления шоколадного крема-пропитки понадобятся такие ингредиенты:
- Банка сгущенного молока.
- ¼ килограмма сливочного масла.
- 60 грамм какао-порошка.
- Пачка ванилина.
Приготовить крем-пропитку очень просто:
- Банку сгущенки перелить в емкость.
- В сгущенку добавить сливочное масло, которое обязательно нужно нарезать небольшими кусочками.
- Полученную массу нужно взбивать миксером до тех пор, пока крем не приобретет воздушной консистенции.
- Добавить ванилин и какао-порошок, снова взбить ингредиенты миксером.
На этом этапе приготовление крема-пропитки заканчивается, можно приступать к использованию готового продукта.
для бисквитного коржа
Неплохим сочетанием является цитрусовая основа и шоколадный бисквит с любым кремом. Приготовить цитрусовый сироп легко, но нужно около 6 часов, чтобы он настоялся. Цитрусовый сироп для пропитки шоколадного торта готовится по следующей схеме:
- В пропорции 1:1 нужно смешать воду и сахар. Поставить емкость на маленький огонь, и размешивая, довести до того состояния, когда кристаллы полностью растворятся.
- Когда сироп немного остынет, добавить в него мелко натертую кожицу цитрусового.
- По истечению 5-6 часов стоит процедить сироп, удалив цедру.
Цитрусовый сироп для шоколадного бисквита полностью готов.
Вишневая пропитка для оригинального вкуса шоколадного десерта
Идеальным сочетанием является шоколад и вишня, поэтому многие рецепты бисквитных тортов с шоколадными коржами включают и вишневую основу крема. Шоколадный торт с вишневой пропиткой может также включать и нотки алкоголя.
Для вишневой пропитки понадобятся такие продукты:
- 100 грамм свежей вишни без косточки.
- 30 миллилитров коньяка.
- Стакан воды.
- 40 грамм сахара.
Приготовить ароматный вариант пропитки из вишни:
- Очищенные вишни поместить в сотейник и залить ягоды водой.
- Проварить ягоды на маленьком огне.
- После того, как вишни сморщатся, а вода станет красного цвета, ягоды нужно полностью удалить.
- Немного остудить отвар.
- Высыпать в теплую воду сахар и вылить коньяк, хорошо размешать.
Когда кристаллы сахара растворяться, можно приступать к использованию вязкой субстанции.
Пропитка из шоколада
Настоящей находкой для шоколадного бисквита станет шоколадная пропитка. Есть несколько вариантов ее приготовления:
- Шоколадная пропитка для бисквитного торта может готовиться на основе базового сиропа, в который добавляется растопленный шоколад. Пропорции шоколада и сиропа можно выбирать в соответствии с предпочтениями.
- Можно приготовить шоколадную пропитку, которая проникнет в основу бисквита не сразу, но получится не менее вкусно. Достаточно смешать в пропорции 2:1 растопленный шоколад и сливочное масло. Иногда растопленный шоколад смешивают с небольшим количеством воды.
- Некоторые кондитеры-самоучки просто топят шоколад и щедро поливают им срезы коржей. В данном случае результат может быть непредсказуемым, так как полностью зависит от качества и состава плитки или кондитерской глазури.
При использовании таких пропиток для бисквита необходимо некоторое время, чтобы состав проник в «поры» коржей, сделав их нежными и мягкими.
Безалкогольные варианты пропиток
Кроме стандартных вариантов пропиток, а именно шоколадной, вишневой и коньячной, существует огромное разнообразие рецептур. Все они базируются на сахарном сиропе, а дополнительный вкус и аромат получается за счет дополнительных добавок.
Особой популярностью пользуются такие пропитки для шоколадного торта без алкоголя:
- цитрусовая;
- клубничная;
- малиновая;
- кофейная;
- молочная;
- ванильная;
- банановая.
В основном сначала варится стандартный сахарный сироп. Когда липкая основа остынет, добавляется вспомогательный ингредиент в подобранной пропорции. Каждый вариант должен идеально сочетаться с кремом, в противном случае вкус всего кондитерского изделия будет испорчен.
В случае с фруктами не всегда вываривается в воде сам ингредиент, может использоваться пюре. В сироп вливается пюрированный фрукт. Желательно, чтобы в момент соединения, ингредиенты были уже остывшими и приблизительно одной температуры.
Правила относительно использования пропитки
Нужно не только подобрать идеальную пропитку по вкусу, но и правильно приготовить. Когда основные пункты учтены, стоит не забывать и о правильности использования пропитки. Важно в соответствии с нормами нанести смягчающий компонент на основу коржа, чтобы сохранить текстуру бисквита.
Как правильно используется пропитка для шоколадного торта:
- Стоит равномерно разделить общий объем пропитки между всеми коржами.
- Каждую мини порцию разделить еще на 2 части.
- С помощью столовой ложки по поверхности распределить одну часть порции сиропа. Данную процедуру проделать с каждым коржом.
- Через несколько минут после распределения первой порции сладкой намазки, нужно повторить процедуру со второй частью консистенции.
В такой ситуации коржи полноценно пропитаются и позволят крему проникнуть в поры бисквита, делая его нежным и сочным. Другой вариант нанесения предполагает распределение первой порции по коржу с помощью кондитерского мешка или шприца. Стоит использовать в таких целях насадку с тонким наконечником.
Идеально впитывается сироп в коржи, которые постояли около 10 часов. После самого увлажнения с помощью сиропа, нужно подождать еще четверть часа, а потом наносить крем. Чтобы вкусы крема, шоколадного бисквита и пропитки соединились, нужно, чтобы торт выстоял еще 5 часов перед непосредственной подачей.
Основа из какао-порошка и кофе для пропитки торта
Зачастую для тортов из шоколадных бисквитов используют крема, которые не содержат свежие фрукты или ягоды. Поэтому в качестве пропитки для стандартных видов кремов часто используют кофейную основу. Особой популярностью пользуются пропитки для шоколадного торта из какао.
Шоколадная глазурь может также стать идеальным аналогом пропитки. Достаточно на водяной бане растопить сливочное масло. Добавить сахар и постепенно внести какао-порошок. Консистенция зависит от пропорции масла в общей массе.
Кофейный вариант готовится так же просто. Сначала готовится базовый сироп из сахара и воды. Далее нужно заварить натуральный молотый кофе. Достаточно использовать в качестве добавки всего 30-50 грамм кофе. Иногда используют продукт из кофемашин или кофейных автоматов. Это альтернатива с вопросом, который касается именно качества.
Можно в рамках одного кондитерского изделия сразу использовать два представленных варианта. Поочередно смазываются разрезанные коржи. При этом соблюдаются правила нанесения. Один корж обязательно смазывается одним видом пропитки.
Практически все кондитерские изделия готовятся на основе бисквита. Разница кроется лишь в толщине, плотности и наличии дополнительных компонентов в составе. Смело можно полагать, что бисквит относится к основам кулинарии. Если приготовить тесто правильно, выпечка получится нежной и воздушной. Снабжают основу различными вкусовыми пропитками, будь то шоколад, лимон, мята, апельсин. В зависимости от личных предпочтений разнится и конечный результат.
Сироп для бисквита: классика жанра
- питьевая вода — 180-190 мл.
- сахарный песок — 125 гр.
- Влейте воду в сотейник, отправьте на плиту. Выставите огонь на средний показатель, дождитесь первых пузырьков. Как только начнётся бурление, всыпьте сахар.
- Не переставайте помешивать содержимое, убавьте конфорку до минимума. Теперь необходимо дождаться растворения крупинок, затем можно выключать плиту.
- Остудите пропитку до комнатной температуры, немного прикрыв посуду крышкой. Вам нужно добиться показателя 36-38 градусов. Для удобства используйте кондитерский термометр.
- Вы получили сироп для бисквита на основе сахара. В качестве ароматизаторов могут выступать любимые ликёры, наливки, сок из ягод или фруктов.
Сироп на основе какао
- молоко сгущённое (не варёное) — 175 гр.
- сливочное масло — 90 гр.
- порошок какао — 35 гр.
- Для начала соорудите водяную баню. Приготовьте кастрюлю среднего диаметра, влейте в неё обычную воду и отправьте на плиту. Возьмите вторую термостойкую тару, вставьте её в первую, опирая на ручки.
- Дно последней ёмкости должно погружаться в воду. Именно в эту посуду будут помещаться ингредиенты для сиропа. Теперь порубите масло кубиками, разотрите с порошком какао.
- Переместите компоненты в кастрюлю, размешайте, дождитесь оттаивания. Когда масло примет жидкую форму, начинайте медленно вводить сгущёнку. Перемешивайте, томите до первого бурления.
- Далее снимите посуду с водяной бани, проработайте содержимое блендером или миксером. Сироп должен подняться и стать плотнее. Остудите пропитку до температуры коржа, используйте по назначению.
Кофейный сироп с коньяком
- сахарный песок — 60 гр.
- вода фильтрованная — 190-200 мл.
- молотый кофе (сыпучий) — 45-50 гр.
- коньяк — 25 гр.
- Приготовьте сотейник или сварите кофе в турке.
В первом случае переместите сыпучий состав в посуду, раскалите на плите, обжаривайте в течение 1 минуты.
- Вскипятите воду в отдельной миске или чайнике, залейте жидкостью кофе. Выставите огонь на средний уровень, варите до первого закипания. Когда это произойдёт, уберите сотейник и дождитесь опускания пены.
- Повторите действия ещё 2 раза, затем прикройте кофе крышкой и настаивайте четверть часа. После прохождения отведённого срока пропустите напиток через марлю, гуща нам не потребуется.
- Всыпьте в кофе сахар, опять поставьте вариться. Дождитесь начала бурления, помешивайте. Кристаллы песка должны растаять полностью. Проверяйте состав на отсутствие крупинок.
- Когда сахар растает, снимите сироп с огня, дайте ему остыть до температуры 38-40 градусов. Затем влейте в смесь коньяк, перемешайте, приступайте к пропитыванию коржей.
Сироп из апельсинового сока
- апельсиновая цедра — 70 гр. (от 1 плода)
- сахарный песок — 60 гр.
- сок апельсиновый (свежевыжатый) — 120 мл.
- Натрите кожуру на тёрке средней или мелкой секции, вы также можете измельчить её в блендере/мясорубке. Переместите стружку в кастрюлю, добавьте сок цитруса.
- Поставьте на небольшой огонь, варите 3 минуты. После этого времени всыпьте сахар, мешайте и томите смесь до тех пор, пока крупинки не растворятся.
- Теперь проварите пропитку ещё 8 минут, состав должен стать менее объёмным. При необходимости увеличьте длительность выдержки на плите. Процедите сироп, пропитайте им бисквитные коржики.
Клубничный сироп
- клубника свежая — 280-300 гр.
- питьевая вода — 300 мл.
- сахарный песок — 45 гр.
- коньяк — 50 мл.
- Промойте клубнику под краном, затем перекиньте в сито. Позвольте жидкости стечь. Отправьте плоды в блендер, превратите в пюре. Переместите содержимое в 5 слоёв марли, отожмите сок.
- Теперь нужно отправить остатки жмыха в кастрюлю, смешать с сахаром и водой. Содержимое ставится на медленный огонь и варится не менее 7 минут.
- Этот срок нужен для растворения гранул песка, без этого приготовление сиропа становится невозможным. Далее профильтруйте состав через сито или марлю, вы должны получить однородную жидкость.
- Добавьте сок клубники в состав, вымешайте и прокипятите ещё раз. Дайте пропитке остыть до температуры 33-36 градусов, затем используйте её по назначению.
Сироп из лимона
- питьевая вода — 245 мл.
- ванильный сахар (на усмотрение) — по вкусу
- лимон — 0,5 шт.
- сахарный песок — 55 гр.
- Ополосните половину цитруса, измельчите в пюре блендером или тёркой. Отправьте мякоть и цедру в сотейник, добавьте кипячёную воду. Настаивайте продукт около четверти часа.
- Теперь проработайте состав пестиком для картофеля, чтобы из мякоти вышли остатки сока. Процедите отвар несколько раз через марлю. Влейте в полученный настой ванилин и сахар.
- Включите конфорку на слабую мощность, варите на таком огне основу сиропа. Длительность термической обработки составляет 10 минут.
Размешайте, выключите конфорку.
- Дайте настою остыть до 35 градусов. Важно довести пропитку до однородности. В ней не должны свободно плавать крупицы сахарного песка и ванилина.
Основу сиропа для бисквита составляет вода и сахарный песок. Классическая пропитка получается в меру сладкой, не приторной. Вы можете приготовить её или же воспользоваться другими рецептами с добавлением порошка какао, апельсиновой цедры, лимона, клубники, натурального кофе, коньяка. Сироп нередко сопровождают ликёром, ромом, смородиновым или ананасовым соком.
Видео: пропитка (сироп) для бисквитного торта
Одно дело – выпечь бисквитные коржи, другое – сделать из них шедевр. Кулинары не допустят, чтобы торт был сухим. Поэтому очень важный этап приготовления – пропитка.
Чем пропитать бисквит, лучше выбирать, исходя из вкусовых предпочтений. Есть масса всевозможных сиропов, простых и сложных пропиток, спиртных напитков, молочных, фруктовых и сахарных жидкостей, которыми увлажняют основу. Каждый «сырой» рецепт не только улучшает качество кондитерского изделия, но и придает ему нужный вкус, как например, кофейная и шоколадная поливка.
Сделать пирог сочным можно из готовых сладких жидкостей, не прилагая усилий. Можно сварить сложный состав или настоять холодным способом. Здесь кулинарам дается полный полет фантазии. Единственное правило — продукты использовать хорошего качества, особенно с ярко выраженными вкусами, например, кофе и спиртные напитки.
Как правильно пропитать бисквит сиропом или коньяком
Сахарные растворы слишком приторные, чтобы убрать сладость, часть продукта можно заменить на картофельный крахмал при варке. Крахмал еще даст вязкость, слишком мягкому десерту не позволит распадаться.
Как правильно пропитать бисквит? Нижний слой торта поливают меньше всего, средний — побольше, а верхний обильно, в итоге все три будут равномерно влажными.
В качестве увлажнения отлично подходит сок от консервированных фруктов. Ничего не требуется делать, просто полить готовым. Это сэкономит время, если требуется быстрее достичь результата.
Коньяк, как и красное вино, имеет свойство передавать цвет, поэтому пропитывать коньячной жидкостью лучше темную выпечку, например, шоколадный корж. Для светлых подойдут ликеры.
Лучше обрабатывать горячие коржи, только испеченные впитывают влагу быстрее.
Распределяют ароматические добавки мягкой кисточкой, либо спрыскивают из обычной пластиковой бутылки, проткнув крышку. Подойдет для этих целей пульверизатор. Кому удобно наливают раствор чайной ложкой.
Если перестарались с коньячной поливкой – промокните корж тканью. Это касается любых растворов — лишнюю влагу можно промокнуть и бумажными полотенцами.
Классический сироп для пропитки бисквита
Делается такой тип раствора, когда совсем нет времени, или в целях экономии, если под рукой ничего другого нет. Нужны вода и сахар. Соотношение 6 к 4 (столовые ложки). В кастрюле медленно растворяем сладкий песок, до кипения не доводим. По вкусу можно добавить фруктовые или ароматические наполнители. Пропитка для бисквита из сахара и воды подходит к любым видам выпечки. Часто третьим продуктом в этом рецепте выступает ванильная эссенция.
Сироп для пропитки бисквита на основе какао
- Порошок какао – 35 г
- Сливочное масло -90 г
- Молоко сгущенное – 175 г
Из двух емкостей сооружаем «водяную баню», в большой кастрюле вода, а малая вставлена сверху и чуть скрыта водой. В верхней и варится смесь. Масло с шоколадным порошком растапливаем.
Медленно выливаем в масляную жидкость сгущенку, доводим до легкого кипения. Горячую смесь размешиваем до однородности любым удобным способом: вручную венчиком, блендером, миксером. Поливка станет гуще, рыхлее и поднимется.
Как правильно пропитать бисквит сиропом? Масса погуще обычного сиропа, поэтому удобнее ее намазывать ложкой и равномерно распределять по поверхности.
Карамельный сироп для пропитки бисквита
- Вареная сгущенка – 4 ст.
л.
- Молоко – 150 г
- Коньяк – 1 ст.л.
Подогреть молоко и в нем растворять густую сгущенку. Масса в итоге стала однородно-бежевой, даем кипеть минуту.
Прежде чем влить коньячную порцию, охлаждаем сладкое молоко. Получится терпкая на вкус жидкость кофейного цвета.
Кофейная пропитка для бисквита
Любимая и популярная пропитка для бисквитного торта. Идеально сочетается с шоколадным десертом.
- Стакан воды
- Кофе свежемолотый — 3 ч.л. (можно заменить растворимым)
- Кофейный ликер – 2 ст.л.
- Сахарный песок – 5 ст.л.
На плите подогреваем сахар с водой, пока не растает. Варим не больше минуты и сразу охлаждаем.
Кофе понадобится крепкий. 3 чайных ложки на полстакана воды. Чтобы ускорить процесс, некоторые используют повседневный вариант – растворимые гранулы. Результат может быть менее ароматным, но характерного вкуса вы добьетесь. Гранулированный кофе получается более жидким, поэтому сахарят такой раствор сильнее. Когда жидкость станет ароматной и насыщенной, сливаем от осадка, добавляем ее к сладкому сиропу. Туда же выливаем спиртное. Кстати, горячительное можно менять по своему усмотрению. Все, что есть в домашнем баре – подойдет. Самые популярные добавки – ром, коньяк, ликер, вино.
С кофейной поливкой никто не отличит пропитанные в домашних условиях тортики от изделий лучших кондитерских.
Кофейный сироп на молоке
- Полстакана молока
- Полстакана воды
- Кофе натуральный – 2 ст. л.
- Сахар – 1 стакан
Кофе завариваем кипятком, настаиваем, или варим до насыщенного аромата и вкуса. Во втором случае необходимо тщательно очистить жидкость от кофейной гущи.
Молоко и сахар подогреваем, растворяем и немного даем покипеть, добавляя одновременно кофейный напиток.
Важно охладить отвар, и лишь потом увлажнять изделие. У десерта получится вкус нежнейшего кофе «Латте».
Апельсиновый сироп для пропитки бисквита
- Апельсин
- Коньяк – 50 г
- Вода – треть стакана
- Сахар – 50 г
Предварительно вымытый апельсин трем, чтобы снять корочку. Из самого фрукта выжимаем сок без мякоти.
Воду с сахаром по классической технологии доводим до кипения. Выпариваем лишнюю влагу, чтобы отвар стал гуще.
После этого подливаем цитрусовый сок и высыпаем цедру, варим вместе все ингредиенты не больше минуты. Кожура нужна для усиления аромата, после варки ее нужно убрать путем процеживания.
Последний ингредиент – спиртное. Кулинарное правило – вливать коньяк только в остывшую сваренную основу. После этого можно поливать выпечку.
Мятно-апельсиновая пропитка для бисквита
Еще один компонент для сильного ароматического эффекта. Освежающий привкус мяты, конечно, на любителя. Но в десертах используют пряность очень часто.
- Мята – 30 г
- Один оранжевый плод
- Водка – 100 г
- Сахар – стакан
- Вода — 125 мл
Холодный способ приготовления поливки
Смешивают в одной чашке воду и горячительное. Листья зеленой пряности измельчают до выделения сока. Соединяются все ингредиенты, смесь засыпается сахаром. Раствор настаивается недели две. А перед тем, как пропитывать торт, в него выливают свежевыжатый апельсиновый сок.
Апельсиновая и лимонная пропитка для бисквита
Кондитерские изделия с ароматом цитрусовых — одни из самых ярких по вкусу. Рецепты приготовления фруктовых сиропов кардинально не отличаются.
- Свежий сок апельсинов или лимонов – полстакана
- Стружка цедры лимона – чайная ложка
- Цедра одного апельсина
- Сахар – 50 г
Кожура цитрусовых горькая, прежде чем измельчать ее, залейте кипятком, стараясь не переварить.
Все ингредиенты соединяем и ставим на огонь. Уваривать жидкость 15 минут, убрать мягкую стружку цедры.
Пропитка для бисквита из варенья
Один из самых простых способов увлажнить торт, чтобы было и вкусно, и сочно. Подойдет любое домашнее варенье, но самыми ароматными все же считаются у кулинаров ягодные джемы, алычовое, грушевое, персиковое и абрикосовое варенье.
В стакан воды добавить пару ложек варенья, сделать морс. Довести его до кипения, ягоды процедить. Если хотите добавить изюминку – капните ликера. Безалкогольный отвар тоже неплох.
Сироп для пропитки бисквита с черной смородиной
- Рюмка коньяка
- Полстакана сиропа от варенья из черной смородины
- Стакан воды
- 60 г сахара
Готовится черносмородиновая поливка, как и все сиропы, на основе варенья. Кипятим воду с ягодным желе, даем остыть и наливаем коньяк.
Если под рукой свежие ягоды, делаем из них морс, из него варим поливку. Свежая смородиновая мякоть дает больше аромата готовому изделию.
Точно так же растворы для пирогов готовятся из любых ягод.
Сироп для пропитки бисквита с коньяком
Очень многие пропитки готовятся на коньячной основе. Конечно, такие десерты предназначены только для взрослых, но зато и результат превзойдет ожидания, если правильно увлажнить коржи. Дать им несколько часов настояться.
- 0,5 ст. фильтрованной жидкости
- 60 грамм коньяка
- 0,5 ст.
сахара
Растворяем сахар, уваривая до густоты. Даем остыть. Вливаем спиртное и можно пропитывать десерт.
Вишневый сироп для пропитки бисквита с коньяком
- Несколько ягод вишни
- Ст. л. коньяка
- Стакан воды
- Сладкий песок – 2 ст.л.
Вишню варить в воде, как компот. Ягоды не понадобятся, убираем их.
В отвар вливаем коньяк и сыпем сахарный песок. Хорошо перемешиваем, растворяем и увлажняем вкусный вишневый торт.
Сироп для пропитки бисквита с коньяком и клубникой
- 300 мл воды
- 60 мл коньяка
- Сахар – 50 г
- 300 г клубники
Ягоды необходимо раздавить, сок слить, а мякоть с водой и сладким песком проварить. Очищаем от жмыха сироп, прикрывая крышкой, и через щель сливая его. Либо воспользуйтесь ситечком.
К вареному компоту добавляем свежий сок, снова доводим до кипения.
Осталось остудить и приправить спиртным.
Кофейный сироп для пропитки бисквита с коньяком
- Кофе натуральный или растворимый – 2 ст.
ложки
- Стакан воды
- 2 большие ложки сахара
- Коньяк — 1 ст. ложка
Если кофе варите, то настояться ему нужно минут 10. Убираем жмых. С сахаром снова нагреваем до пузырьков. Остужаем и добавляем коньяк.
Сироп для пропитки бисквита с вином
- Сок лимона — несколько капель
- Стакан сахара
- Ванилин
- Стакан воды
- Любое красное вино, в нашем случае кагор – 60 мл
Основа – сладкий горячий сироп. Как только закипит, убираем с огня, чтобы влить оставшиеся ингредиенты: вино, кислоту и ароматный кондитерский порошок. Кипятим совсем немного и можно пропитывать пирог.
Шоколадно-сливочный сироп для пропитки
В этом рецепте сироп используют горячим, как только сварят.
- Желтки яиц – 4 шт
- Вода – большая ложка
- Жирные сливки – 300 мл
- Сахар – 1 большая ложка
- Горький шоколад – 200 г
Основа – сахарный сироп, доведенный до кипения. С появлением пузырьков в него тут же вливаются желтки и взбиваются до густой массы.
Следующий этап – растворение шоколада на водяной бане или в микроволновке. Густую коричневую массу прибавляем к сиропу.
Далее — сливки. Взбиваем интенсивно до пены. Следуя этой рецептуре, делаем все очень быстро. Сливки отправляем в общий шоколадный сироп. Перемешиваем, даем напитаться и настояться. Получившаяся масса может служить и самостоятельным кремом для десерта, напоминая заварной крем.
Молочные продукты отлично подходят для увлажнения выпечки из шоколадного теста: пирожные, эклеры, пироги, рулеты. Сливочный оттенок дает нежный привкус молочного шоколада. Сливки, сметана, молоко соединяются и с алкогольными продуктами, и просто с водой.
Медовая и сметанная пропитка для бисквита
Мед и молоко – идеальное нежное сочетание для легких тортов.
- Мед – 2 большие ложки
- Вода – 1 большая ложка (Если увеличиваем порцию, пропорции всегда соблюдаем 2:1)
- Немного сахарим
- Сметана – 2 ст.л.
Готовить сливочную поливку легко, просто все тщательно перемешиваем.
Мед растворяем в воде, делая сладкую жидкость, чуть густоватую. Ею сразу поливаем коржи будущего торта. А сверху, вторым слоем наносим вторую часть пропитки. Делаем ее так: взбиваем сметану (лучше, если она густая), сахарим. Распределяем на медовую жидкость ровным слоем.
Мед, как и сахарный раствор, без других добавок, может хорошо пропитывать изделия. Вода уберет его чрезмерную сладость и сделает жидким. Без нагревания и варки, его просто растворяют.
С любым из отваров торопиться нельзя, им нужна выдержка. С увлажнением и насыщением пирогов не получаются блюда «на скорую руку». Мокрый десерт оборачиваем в пищевую пленку и оставляем на несколько часов в холодильнике. Только после этого, уже сочные коржи наполняем кремом. Ароматные добавки доводят десерт до идеала, поскольку в чистом виде выпечка пахнет мукой, яйцами и многим это не нравится. Чем сильнее запах и вкусовые ощущения, тем больше шансов на успех.
Пломбирная пропитка для торта
Фантастическая пропитка для торта с мороженым!
Эта пропитка на самом деле фантастическая! Ее можно готовить на основе с сиропом или соуса из варенья.
Пропитка для торта с мороженым превращает любой десерт в чудо кулинарии!
Ингредиенты:
- 100 г – сладкого соуса или сиропа
- 200 г – мороженого «Пломбир»
Рецепт приготовления фантастической пропитка для торта с мороженым
- Перекладываем мороженое в жаропрочную мисочку.
- Растапливаем – можно в духовке, микроволновке, на водяной бане.
- Сироп можно приготовить так: растапливаем сахар на сковородке до состояния карамели, затем вливаем немного воды и все провариваем до жидковатой массы (пропорции сахара и воды 1:1).
- Сироп остужаем, затем вливаем к растопленному мороженому и вымешиваем в однородную массу.
- Пропитываем коржи.
- С вареньем еще проще – сливаем сироп и добавляем к мороженому.

18.03.2016 г. Прочитано 8640 раз(a).
Важно, чтобы тип начинки, которую вы используете, был достаточно стабильным, иначе начинка будет сочиться по бокам, а верхний слой будет иметь тенденцию перемещаться. Ознакомьтесь с информацией ниже о типах начинки, чтобы выбрать правильный тип начинки для вашего торта.
|

Ванильный слоеный пирог — 4 слоя идеального пирога
Это квинтэссенция ванильного слоеного пирога, только лучше, чем когда-либо. Есть несколько особенностей, которые сделают этот торт лучшим ванильным пирогом, который вы когда-либо пробовали.
Ванильный слоеный пирог, отличный на вид и съесть.
В отличие от почти каждой страницы Baking Sense, этот пост не сосредоточен на одном рецепте, а скорее показывает, как собрать слоеный пирог профессионального вида.
Начну с того, что я понимаю, что не всем, кто печет дома, нужно или даже хочется сделать торт, который выглядит так, как будто его купили в элитной пекарне.
Скорее всего, если вы читаете блог о выпечке, эта информация может оказаться полезной или, по крайней мере, интересной.
Ванильный масляный торт, смазанный ромовым сиропом и замороженный итальянским масляным кремом безе.
Как приготовить 4-х слойный торт:
- Для начала я люблю обрезать подрумяненные края и выпуклые вершины каждого торта.
Мне нравится коричневая корочка на торте, который едят без глазури, как пирог с фунтом. Но корочка может стать липкой внутри ледяного торта.Срезав верхнюю часть торта, вы получите красиво ровный и симметричный торт, на который так же приятно смотреть, как и есть. Если вы чувствуете себя виноватым из-за того, что бросили обрезанные кусочки торта, держу пари, вы найдете кого-нибудь, кто захочет перекусить ими, пока вы будете собирать торт.
- Я разделил каждый пирог на две части (это называется «лепка»), чтобы получилось четыре слоя. Я тушу слои, потому что считаю, что это создает более сбалансированный кусок торта. Не люблю два толстых слоя торта с одним толстым слоем начинки.
- Обрезка и терка должны выполняться для пирога, который достаточно долго был охлажден в холодильнике, чтобы с ним можно было работать, не сломав его. Обычно достаточно 1-2 часов.
- Я использую вращающийся поддон, чтобы заморозить торт. Они не дорогие и стоят своих денег, если вы будете печь регулярно.
Я также использую вращающийся поднос для обрезки и разделения коржей.
- Я не буду описывать, как заморозить торт, потому что это все равно что пытаться объяснить кому-то, как ездить на велосипеде.Я сделал видео, чтобы показать, как это делается. Единственные инструменты, которые вам понадобятся, — это шпатель со средним смещением, верстак и вращающийся поднос для торта.
- Нет поворотного стола? Нет проблем. Вы можете использовать ту же технику с тортом на простой тарелке. Просто поверните тарелку, как я вращаю вертушку на видео. Без проигрывателя сделать это не так просто, но он работает.
- Последний шаг — присядьте и насладитесь кусочком своего прекрасного творения!
Я включил сюда рецепты торта, сиропа и сливочного крема для идеального ванильного слоеного торта.Но эти действия одинаковы для любого слоеного пирога с любым вкусом.
Если вы любите учиться делать профессионально выглядящий четырехслойный торт, присвойте этому проекту оценку 5 звезд.
Посмотрите видео, чтобы увидеть, как собрать четырехслойный торт:
Выход: 1 торт
Время приготовления: 2 часа
Активное время: 30 минут
Общее время: 2 часа 30 минут
Сложность: Средняя
Ориентировочная стоимость: $ 10
Это квинтэссенция ванильного слоеного пирога, только лучше, чем когда-либо.Есть несколько особенностей, которые сделают этот торт лучшим ванильным пирогом, который вы когда-либо пробовали.
Материалы
- Два 8-дюймовых ванильных кекса.
- 1 Рецепт Итальянского безе Масляного крема
- 1 Рецепт Рома Простой сироп
- 8-дюймовый картонный круг для торта
Инструменты
- Зубчатый нож
- Кондитерская кисть
- Смещенный шпатель
- Скребок для рабочего стола
- Вращающаяся подставка для торта
Инструкции
- Обрежьте края, нижнюю и верхнюю части каждого торта, затем разделите коржи пополам по горизонтали, чтобы получилось 4 слоя.
- Переверните лепешки так, чтобы плоская сторона одного торта была обращена ко дну, а плоская сторона другого торта была сверху,
- Разделите сливочный крем пополам, оставьте одну 1/2 для обледенения торта, используйте оставшееся для начинки
- Положите нижний слой на картонный круг для торта или сервировочное блюдо. Обильно смажьте слой ромовым сиропом.
- Нанесите на слой 1/3 сливочного крема и равномерно распределите его по краям. Повторите то же самое со следующими тремя слоями.
- Заморозьте стороны и верх торта масляным кремом.
- Подавать при комнатной температуре
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Выход: 12–16 порций
Время приготовления: 30 минут
Время выпекания: 30 минут
Общее время: 1 час
Очень нежные и маслянистые коржи ванильного пирога. Очень мягкий, но достаточно прочный для лепных или свадебных тортов.
Ингредиенты
- 6 больших яичных желтков при комнатной температуре
- 1 стакан (8 унций, 230 г) сметаны комнатной температуры, разделенный
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 2 стакана (9 унций, 252 г) муки для выпечки
- 1 1/2 стакана (12 унций, 336 г) сахарного песка, разделенных на 1/4 стакана
- 3/4 чайной ложки разрыхлителя
- 3/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 2 палочки + 2 столовые ложки ( 9 унций, 255 г) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
- 3 больших яичных белка при комнатной температуре
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 ° F.Выровняйте две 8-дюймовые круглые формы для выпечки с кружком пергаментной бумаги или сливочного масла и мукой только дно формы, а не стороны.
- Смешайте желтки, 1/2 сметаны и ваниль в небольшой миске, взбейте, чтобы смешать, отставить
- В чашу миксера насыпать 1 1/4 стакана сахара, просеять муку, разрыхлитель и соль, перемешать на низкой скорости в течение 10 секунд, чтобы равномерно распределить закваску, добавить масло в мучную смесь.
Мешайте на слабом огне, пока масло не смешается, а тесто не станет пастой.Добавьте в смесь муки и масла оставшуюся половину сметаны. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте около 3 минут, пока текстура теста не станет светлее. Если вы используете ручной миксер, добавьте еще одну или две минуты к общему времени.
- Очистите стенки и дно чаши. Включив миксер на слабой работе, добавьте 1/2 смеси яичных желтков. Смешайте до однородной массы. Очистите стенки и дно миски. Добавьте оставшуюся смесь яичного желтка. Очистите миску и перемешайте до однородности.
- В другой миске взбить яичные белки на среднем уровне мощности до образования мягких пиков.Включите миксер на средне-низкий уровень и медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара. Включите миксер на средне-высокий уровень и взбейте белки до максимального уровня. Сложите белки в основу на 2 части, складывая так, чтобы на них не осталось полосок.
- Разделите тесто на 2 сковороды и разложите по ровному слою.
- Выпекайте до тех пор, пока центр торта не вернется в исходное положение при легком нажатии или пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой, примерно 25-30 минут.
- Охладите 10 минут на сковороде, а затем переверните на решетку для охлаждения.После полного остывания заверните в пластик и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь, прежде чем начинать и собирать торт.
Примечания
Пирог очень мягкий в день выпечки. Если вы хотите обрезать корочку и разделить слои, дайте ей остыть в холодильнике, пока она не станет достаточно твердой, чтобы не ломаться. Пирог с начинкой можно хранить при комнатной температуре несколько дней (если у него не скоропортящаяся начинка). Торт торт нужно заморозить несколько месяцев.
Рекомендуемые продукты
Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.
Выход: 3/4 стакана
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 10 минут
Простой сироп — главный продукт кондитерской кухни. Используйте его, чтобы добавить аромат к вашему любимому торту или добавить его в чай со льдом или коктейль.
Ингредиенты
- 1/2 стакана (4 унции, 125 мл) воды
- 1/3 стакана (3 унции, 85 г) сахарного песка
- ликер по вкусу (я бы использовал около 2 столовых ложек)
Инструкции
- Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле.
- Нагрейте на среднем огне, пока весь сахар не расплавится.
- Снимите с огня и дайте полностью остыть перед добавлением ликера / ароматизатора.
Заметки
Простой сироп можно хранить в холодильнике несколько недель.
Без добавления ликера этот сироп также отлично подходит для подслащивания холодного чая или лимонада.
Урожайность: 16 порций
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 30 минут
Легкий, пушистый и не слишком сладкий итальянский масляный крем безе мечтаю работать. Он приобретает практически любой аромат и достаточно силен, чтобы надеть розы и другие украшения.
Ингредиенты
- 1/4 стакана (60 мл) воды
- 1 стакан (8 унций, 226 г) сахарного песка, разделенного на кусочки
- 5 больших (6 унций, 170 г) яичных белков при комнатной температуре (см. Примечание 1)
- Щепотка соли
- 1 фунт несоленого сливочного масла (453 г) комнатной температуры, нарезать на 16 частей
- 1 столовая ложка экстракта настоящей ванили
- Другие ароматизаторы по вкусу
Инструкции
- Смешайте воду с 3/4 стакана гранулированного сахар в маленькой кастрюле.Приготовьте сахарный сироп на среднем огне, помешивая, пока сахар не растает. Когда сироп закипит, не перемешивайте сироп. Дайте ему приготовиться до 235–240 ° F (стадия мягкого шарика).
- Пока сироп кипит, взбейте белки на средней скорости. Когда белки станут мягкими, убавьте миксер до средне-слабого и медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара и щепотку соли.
Увеличьте скорость до средне высокой и взбивайте до максимальной.
- Как только сироп нагреется до нужной температуры, снимите сковороду с огня.Включив миксер на средне-низком уровне, влейте горячий сироп равномерной струей между краем чаши и венчиком. Увеличьте скорость до средне высокой и продолжайте взбивать, пока белки не охладятся примерно до 80 ° F.
- Когда белки остынут, при включенном миксере добавляйте сливочное масло по частям. Добавьте ваниль, увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока сливочный крем не смешается.
- Хранить при комнатной температуре до использования.
Примечания
Примечание 1: Я всегда использую свежие яичные белки.Если вы используете пастеризованные яичные белки из картонной коробки, убедитесь, что на упаковке указано, что их можно использовать для приготовления безе. На некоторых рынках продаются пастеризованные яйца в скорлупе, их также можно использовать для этого рецепта.
Если сливочный крем становится «рыхлым» при стоянии, повторно взбейте его, чтобы исправить текстуру. Масляный крем можно хранить в холодильнике на 3-4 дня или заморозить на несколько недель.
Доведите до комнатной температуры и еще раз взбейте перед использованием.
Рекомендуемые продукты
Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.
Вам также могут понравиться:
Choco Chip Cookie CakeDreamy Coconut CakeA Better Carrot CakeЛимонный муссовый тортШоколадный масляный тортVelvety White Cake.Двойной шоколадный торт с малиновой начинкой
Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Давайте сегодня отпразднуем тортом! > Двойной шоколадный торт с малиновой начинкой
Я решил отпраздновать это пирогом, который мне порекомендовала Линдси в блоге: Love & Olive Oil . Ее стоит знать … у нее восхитительный блог, и она является одним из самых талантливых веб-дизайнеров.Линдси порекомендовала шоколадный слоеный торт с малиновой начинкой. Для меня это звучало хорошо.
Двойной шоколадный торт с малиновой начинкой:
Как великолепно выглядит этот шоколадный слой глазури? То есть … я хочу с головой окунуться в этот торт!
О, и это хороший торт для празднования… например, дней рождения или юбилеев, или просто потому, что сегодня вторник, среда или четверг!
Пирог получается сочный, вкусный и насыщенный.Он очень шоколадный с толстым слоем глазури из шоколадного ганаша и неожиданным слоем малиновой начинки, заправленной внутрь. Этот торт непременно понравится любителям шоколада. Я знаю это, потому что на самом деле я не очень люблю шоколад… но я обнаружила, что краду кусочки ломтика моего мужа после того, как снесла свой собственный.
В моей коллекции рецептов тортов этот двойной шоколадный торт с малиновой начинкой — один из моих любимых. Это идеальное сочетание вкусов, и оно получается лучше, чем в стиле пекарни.Наслаждайтесь!
Вот еще несколько рецептов тортов, которые вы могли бы попробовать:
Двойной шоколадный торт с малиновой начинкой
Идеальный торт для особого случая!
ТОРТ:
- 3 унции нарезанного полусладкого шоколада (или используйте шоколадную стружку)
- 1½ чашки горячего кофе
- 3 чашки гранулированного белого сахара
- 2½ чашки универсальной муки
- 1½ чашки несладкого какао-порошка
- 2 чайной ложки пищевой соды
- 3/4 чайной ложки разрыхлителя
- 1¼ чайной ложки соли
- 3 больших яйца при комнатной температуре
- 1,5 стакана пахты
- 3/4 стакана растительного или канолового масла
- 3/4 чайной ложки ванильного экстракта
FROSTING:
- 1 стакан жирных сливок
- 2 столовые ложки гранулированного белого сахара
- 2 столовые ложки легкого кукурузного сиропа
- 16 унций нарезанного полусладкого шоколада (или используйте шоколадную стружку)
- 1/4 стакана (1/2 палочку) несоленое масло, нарезанное мелкими кусочками
НАПОЛНЕНИЕ:
- Один пакет емкостью 10 унций замороженной малины, размороженной
- 1/4 стакана белого сахара-песка
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
ПРИГОТОВЬТЕ ТОРТ:
Разогрейте духовку до 300 градусов F.
и смажьте маслом две 10-дюймовые формы для выпечки или три 8-дюймовые формы для выпечки. Сбрызните сковороды антипригарным спреем, затем выстелите дно кружочками пергаментной бумаги, а затем распылите и бумагу.
В средней миске смешайте шоколад с горячим кофе. Дайте смеси постоять, периодически помешивая, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.
Просейте в большой миске сахар, муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль. В другой большой миске с помощью электрического миксера взбейте яйца, пока они не загустеют и не станут лимонного цвета (около 3 минут с помощью стационарного миксера или 5 минут с помощью ручного миксера).Медленно добавьте к яйцам пахту, масло, ваниль и растопленный шоколад, взбивая, пока они хорошо не смешаются. Добавьте сухую смесь и взбивайте на средней скорости до однородного состояния.
Разделите тесто по формам и выпекайте в середине духовки от 50 до 65 минут или до тех пор, пока тестер, вставленный в центр торта, не выйдет чистым.
Полностью охладите слои в кастрюлях на решетках. Проведите тонким ножом по краям кастрюль и переверните слои на решетки.Осторожно удалите пергаментную бумагу и полностью остудите слои. Коржи можно приготовить за 1 день и хранить, хорошо завернутые в полиэтиленовую пленку, при комнатной температуре.
ПРИГОТОВЬТЕ МОРОЗИЛЬНИК ГАНАШ:
В кастрюле емкостью от 1/2 до 2 литров доведите сливки, сахар и кукурузный сироп до кипения на умеренно слабом огне, взбивая, пока сахар не растворится. Снимите сковороду с огня и добавьте шоколад, взбивая, пока шоколад не растает. Добавьте кусочки масла и взбивайте до однородной массы.
Перелейте глазурь в миску и охладите, периодически помешивая, до тех пор, пока она не станет растекаться (возможно, потребуется охладить глазурь для достижения желаемой консистенции).
ПРИГОТОВЬТЕ НАЧИНУ:
Измельчите малину в пюре в кухонном комбайне или блендере.
Выдавите пюре через мелкое сито тыльной стороной ложки, удаляя семена. Разогрейте пюре в небольшой кастрюле с сахаром и кукурузным крахмалом, пока смесь не закипит, постоянно помешивая.По мере закипания он должен быстро загустеть. Дайте остыть.
СОБЕРИТЕ ТОРТ:
Нанесите тонкий слой глазури из ганаша на 1-й слой торта, а затем слой малиновой начинки. Сверху выложите 2-й слой торта и повторите (если используете 3-й слой). Если вы используете только два коржа, покройте верх и стороны оставшейся глазурью из шоколадного ганаша. Этот торт хранится, накрытый и охлажденный, до 3 дней. Перед подачей доведите торт до комнатной температуры.
- * Если вы используете замороженную малину, уже подслащенную сахаром, просто не добавляйте сахар при приготовлении начинки.
- * Если у вас есть только две 9-дюймовые круглые формы или две 8-дюймовые круглые формы, вы можете просто испечь двухслойный торт, а затем использовать оставшееся тесто для приготовления кексов.
Заполняйте противни не более чем на 2/3 жидким тестом — вы не хотите, чтобы они переполнялись, когда они поднимаются во время выпечки!
Порция: 1 порция | Калории: 759 ккал | Углеводы: 98 г | Белок: 9 г | Жиры: 40 г | Насыщенные жиры: 17 г | Холестерин: 77 мг | Натрий: 423 мг | Калий: 509 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 67 г | Витамин А: 474 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 101 мг | Железо: 5 мг
Вы сделали этот рецепт?
Еще рецепты двойного шоколада…
Познакомьтесь с автором: Лори Ланге
Лори Ланге — бывшая учительница начальной школы, которая сменила класс на кухню, когда в 2006 году основала блог RecipeGirl.com, в котором хранится более 3000 оригинальных и адаптированных рецептов. Теперь Лори каждый день тратит свои дни на создание семейных рецептов для развлечений.Она также разрабатывает рецепты, фотографирует еду и пишет для различных компаний, веб-сайтов и публикаций. Поваренная книга для девочек-рецептов доступна на Amazon.Курица с сидром и соусом из бекона
.
Сахарный сироп как приготовить для торта. Сироп для пропитки бисквита – важная деталь! Лучшие варианты сиропа для пропитки бисквита: коньячный, апельсиновый, кофейный
Среди всего разнообразия выпечки, классических и новомодных рецептов, бисквит не теряет своей популярности. Мягкий вкус и воздушная консистенция делают его любимым лакомством сладкоежек любого возраста. Причем для детей именно бисквиты подходят больше других десертов: в них минимум ингредиентов, причем только натуральных, а мягкая структура легко жуется. Пожилые люди предпочитают бисквитные пирожные и торты по той же причине. А все остальные лакомки могут позволить себе разнообразить традиционное бисквитное тесто вкусовыми, ароматическими и декоративными способами.
Самый простой и универсальный – это пропитка бисквитных коржей сиропом. Доступная и несложная методика подходит для практически бессчетного количества вариантов. Для каждого вкуса, возраста, праздника и просто каприза можно придумывать и воплощать новые разновидности. Да и вообще, сироп преображает достаточно сухой в базовой вариации бисквит, делает его более влажным и нежным. Это просто находка для молодых хозяек или тех, у кого не много времени на кулинарные изыски. Ведь с помощью разных сиропов можно из одинаковых коржей создавать новые, не похожие друг на друга произведения кондитерского искусства.
Рецепты сиропов для пропитки бисквита
Для пропитки бисквита используют сиропы и сладкие соусы разной степени сложности и стоимости. Для десерта к романтическому ужину они могут включать в себя алкогольные напитки, неуместные в сиропах для детских тортов. Зато многообразие эссенций, фруктовых соков и ароматизаторов позволяет экспериментировать с существующими и создавать новые рецепты сиропов на свой вкус. Попробуйте один из тех, что нравятся нам:
- Сахарный сироп для бисквита. По сути, это база, сладкая жидкость, в которую можно добавить любую вкусо-ароматическую составляющую для придания оригинальности. Но изначально рецептура сиропа для бисквитных тортов и пирожных состоит из сахара и питьевой воды в соотношении объемов 2:3.
Перемешайте ингредиенты и доведите до кипения. Снимите пену и охладите сироп. Только остывший сироп пригоден для ароматизации.
- Ванильный сироп для бисквита. Добавьте в охлажденный сироп ванилин или сразу используйте ванильный сахар вместо обычного рафинада.
- Коньячный сироп для бисквита. Две столовые ложки коньяка влейте в остывший сахарный сироп и перемешайте до полного объединения жидкостей. Вариант с ромом и бурбоном вместо коньяка тоже пользуется популярностью.
- Кофейный сироп для бисквита. Влейте в посуду с остывшим сиропом маленькую чашечку свежесваренного эспрессо. Вы получите идеальный сироп для пропитки шоколадного бисквита.
- Цитрусовый сироп для бисквита. Цедру и свежевыжатый сок без мякоти лимона, лайма или апельсина размешайте в базовом сиропе.
- Фруктовый сироп для бисквита. Используйте любой натуральный сок или даже жидкое варенье без мякоти и косточек для придания сахарному сиропу цвета и аромата фруктов.
Особенно хорошо подходят для этого абрикосовый, вишневый и гранатовый соки.
- Шоколадный сироп для бисквита. Сварите насыщенное какао или просто растворите в основном сиропе шоколадный порошок.
- Ликерный сироп для бисквита. Все ликеры отлично дополняют вкус сахарного сиропа. При добавлении кокосового, Бейлиза или Куантро пропитка становится еще слаще. Лимончелло придает ей более пикантный вкус. Да и вообще, для обогащения сиропа подходит почти любой алкогольный напиток, включая водку.
Сиропами пропитывают не только торты и пирожные, но и любые кексы, маффины, ромовые бабы. Но все же именно бисквитные коржи благодаря пропитке приобретают свою знаменитую деликатность и пластичность. Для того, чтобы нежное тесто не раскисло от жидкости, к пропитке сиропом приступают только после полного остывания бисквита. В противном случае из-за спешки вы рискуете вместо мягкого торта получить дряблый и бесформенный сладкий комок.

В идеале после извлечения из духовки или хлебопечки коржам нужно дать отстояться в течение хотя бы 3, а лучше 6 часов. Это время вы можете потратить на приготовление сиропа, который еще должен успеть остыть до комнатной температуры. Используйте специальную кулинарную кисточку из синтетического ворса или силикона. Некоторые хозяйки привыкли пользоваться чайной ложечкой, что, в общем-то, не принципиально и зависит только от вашего удобства. Главное соблюдать такую последовательность действий:
Украшать бисквит и подавать его к столу можно будет только после того, как сироп полностью впитается. Но поставить смоченные коржи друг на друга лучше сразу же. Это способствует лучшей ароматизации и сделает торт более устойчивым.
Пропитка для бисквита используется для того, чтобы сделать вкусный , пышный, но суховатый и не слишком сладкий бисквитный корж более изысканным. Из пропитанного бисквита делают торты, пирожные, рулеты.
Классическую пропитку готовят из воды и сахара . В остывший сироп для придания вкуса и аромата добавляют фруктовые соки, кофе, коньяк, ликеры, десертные вина, ванилин, эссенции и прочие ароматизаторы. Чтобы получить в меру пропитанный корж, необходимо соблюдать пропорции в приготовлении сиропа, в количестве пропитки, знать секреты и тонкости. Слишком жидкий сироп намочит бисквит, сделает его вязким, густая пропитка делает готовое блюдо приторным. Количество пропитки зависит от толщины бисквита, количества коржей, крема, которым прослаивают торт.
В этом посте мы расскажем, как приготовить пропитку для бисквита по всем правилам. Вы узнаете, как правильно подобрать ингредиенты для сиропа, чтобы подчеркнуть достоинства готового изделия, как избежать ошибок или исправить недостатки, если что-то пошло не так.
Фото простой пропитки для бисквита из сахара и воды
Самую
простую пропитку для бисквита готовят из воды и сахара. Она делает коржи
сочными, более сладкими, нежными. На основе этой пропитки можно бесконечно
экспериментировать со вкусами. Следует учитывать, что ароматические вещества
добавляют в охлажденный сироп, чтобы аромат не выветрился.
Ингредиенты к рецепту:
- вода 6 ст. ложек
- сахар 4 ст. ложки
- ванильный сахар ½ ч. ложки
Способ приготовления:
- Чтобы сварить сироп необходимо в ковшике или небольшой кастрюле соединить сахар и воду. Доведите жидкость до кипения при непрерывном помешивании.
- Как только сироп закипит, снимите пену. Тут же уберите с огня, чтобы жидкость не испарилась, а сироп не превратился в карамель.
- Остудите сироп до 36 °С , добавьте ванильный сахар, размешайте. Этот сироп для пропитки бисквита сочетается с любыми коржами – шоколадными, кофейными, цитрусовыми, фруктовыми. Также можно использовать любой крем.
Фото ягодной пропитки для бисквита с коньяком
В домашних условиях проще всего приготовить
фруктовый торт , где в качестве крема используется варенье, повидло, свежие
ягоды и фрукты. Чем пропитать бисквитный торт? Изделие будет сочнее, если предварительно коржи пропитать сиропом. Для таких случаев используют ягодную или фруктовую пропитку с
добавлением алкогольных напитков, фруктовых соков, сиропов. Чтобы приготовить сироп для пропитки бисквита в домашних условиях нам понадобится
Ингредиенты к рецепту:
- сироп из черносмородинового варенья ½ стакана
- сахар 2 ст. ложки
- вода 250 мл.
- коньяк 2 ст. ложки
Способ приготовления пропитки для бисквита с коньяком:
- Сироп из варенья соедините с водой и сахаром. Поставьте смесь на слабый огонь. Доведите до кипения, варите, помешивая, до растворения сахара.
- Снимите с огня. Охладите до температуры тела (≈ 37 °С) . Добавьте коньяк.
- Если готовите торт для детей, алкоголь исключите. Вместо коньяка добавьте фруктовый ликер. Для цитрусовых тортов вместо варенья используйте апельсиновый сок.
Фото кофейной пропитки для бисквита без алкоголя
Для шоколадного торта с масляным кремом идеально
подходит кофейная пропитка. Для этого сиропа больше подходит молочная основа, хотя можно делать и на воде.
Готовится кофейная пропитка на молоке без алкоголя. Коньяк, ликер или водка добавляются по желанию, они придают изделию аромат и пикантную горчинку.
Ингредиенты к рецепту:
- молоко ½ стакана
- вода ½ стакана
- кофе натуральный молотый 2 ст. ложки
- сахар 1 стакан
Способ приготовления:
- Молотый кофе залейте ½ стакана крутого кипятка или сварите кофе. Дайте жидкости настояться и остыть. Процедите.
- Молоко смешайте с сахаром. Непрерывно помешивая, доведите смесь до кипения. Добавьте процеженный кофе.
- Тщательно перемешайте и охладите. Если используете алкоголь или другие ароматизаторы, добавляйте их в охлажденную пропитку.
Фото карамельной пропитки для бисквита из сгущенки
Бисквит
приобретет нежный сливочный вкус, если приготовить
молочную пропитку. Для ее приготовления можно использовать цельное молоко,
сгущенку, в том числе вареную, растопленное мороженое. Вареная сгущенка придает
готовому изделию карамельный вкус. Бисквит с такой пропиткой хорош сам по себе
и в сочетании с масляным или сметанным кремом.
Ингредиенты к рецепту:
- вареная сгущенка 3 ст. ложки
- сметана 100 г.
- молоко 100 мл.
Способ приготовления:
- Доведите молоко до кипения. Смешайте с вареной сгущенкой и сметаной. Тщательно перемешайте.
- Бисквит переложите в форму, чуть шире диаметром, чем сам корж. Проткните корж вилкой или ножом в нескольких местах для лучшего проникновения сиропа. Залейте горячим сиропом.
- Оставьте настаиваться на 5 часов , лучше на ночь.
Советы по приготовлению пропитки для бисквитных тортов
Пропитка для бисквита придает благородный вкус простому бисквитному тесту. Используя различные ароматизаторы, сиропы, алкогольные напитки можно достигать самых оригинальных сочетаний, которые станут изюминкой домашней выпечки. Используйте советы, как приготовить пропитку для бисквита, опытных кулинаров.
С их помощью легкорассчитать пропорции, определить количество сиропа, исправить недочеты:
- Классические пропорции для пропитки 1:2, на 1 часть сахара необходимо взять 2 части воды.
- Для тех, кто любит влажные бисквиты , но не любит сладкого, советуем приготовить пропитку в пропорции 1:3. Сироп получится менее сладким. Чтобы придать ему вязкость, нужно добавить крахмал из расчета 1 чайная ложка на 1 литр сиропа.
- Вместо воды или молока используйте растопленное мороженое, в которое также можно добавить алкоголь, готовые фруктово-ягодные сиропы.
- Летом пропитку готовят с большим количеством сахара (1:1) . Сахар исполняет роль консерванта, блюдо дольше остается свежим.
- В качестве пропитки можно использовать сироп консервированных фруктов . Особенно вкусный сироп персиков, абрикосов, ананасов.
- Чтобы сделать вкусную фруктовую пропитку, используйте вместо воды фруктовый сок – апельсиновый, вишневый, мультивитамин.
- Для пропитки светлых бисквитов используйте белые десертные вина и ликеры. Красное вино может придать бисквиту синюшный цвет, а коньяк – грязный оттенок. Коньяк и ликеры коричневого цвета подходят для пропитки кофейных и шоколадных бисквитов.
- Распределяйте пропитку по коржу кисточкой или пульверизатором. Если нет ни того, ни другого, воспользуйтесь пластиковой бутылкой с крышечкой, в которой предварительно проделайте дырочки.
- Торт, состоящий из нескольких бисквитных коржей, необходимо пропитывать неравномерно: нижний – меньше всего, средний чуть больше, верхний – хорошо.
- Если с пропиткой перестарались и корж получился слишком мокрым , поставьте его на чистое полотенце, пеленку, простынь. Ткань впитает лишнюю жидкость.
Выпечка на основе бисквитов, по определению получается достаточно суховатой, и именно для неё используется технология увлажнения специальными ароматическими и вкусовыми составами. Сочные бисквиты разительно отличаются от сухого варианта подачи десертов, их можно сделать пряными, шоколадными, фруктовыми и ягодными. Один простой и выверенный рецепт выпекания бисквитных коржей, дополненный несколькими вариантами пропиток и кремов, позволит приготовить десятки непохожих тортов.
Сиропы для торта — общие принципы приготовления
Бисквитным коржам, чтобы избежать сухости готового изделия, нередко нужна дополнительная пропитка. Чаще всего для этого используют специально приготовленные сиропы. Сироп для торта — не просто подслащённая жидкость, которой пропитывают бисквит для сочности. Входящие в его состав разнообразные добавки придают десерту определённый вкус и аромат. Выбор пропитки напрямую зависит от вида приготовляемого торта и собственных вкусовых предпочтений.
Жидкость и обычный сахарный песок — основные компоненты любой пропитки. При её приготовлении сначала тщательно растворяют сахарный песок в жидкости: питьевой воде, фруктовом или ягодном отваре, затем ставят на небольшой огонь и доводят до кипения. Горячую жидкость остужают, после чего ароматизируют. Если ароматизаторы добавить в горячую пропитку, они улетучатся, и ожидаемого эффекта не получится.
Чтобы правильно пропитать торт сиропом следует определиться с необходимым количеством жидкости. Для расчёта можно воспользоваться специальной формулой, где за одну часть берётся вес готового бисквита. В идеальном варианте масса жидкости составляет 0,6 от веса бисквита, крем должен весить ровно вдвое больше. Например, если коржи весят один килограмм, для качественной пропитки на них должно уйти около 600 граммов сиропа.
Как правильно пропитать торт сиропом? Простые, но обязательные правила:
1. Прежде всего, проследите за тем, чтобы пропитка не получилась жидкой, что может привести к расползанию бисквитных заготовок.
2. Пропитывайте только хорошо остывшие коржи, а сироп перед использованием доведите до комнатной температуры. Исключением может быть только вариант на основе шоколада, который при охлаждении имеет свойство загустевать. В этом конкретном случае коржи должны быть тёплыми, а сама пропитка — горячей.
3. Для нанесения сиропов используют столовую или десертную ложку. Ею зачерпывают пропитку и наносят на поверхность бисквита.
Стоит отметить, что пропитка торту необходима лишь в том случае, если изделие не планируется промазывать масляным кремом. Чтобы насытить вкус такого торта, ароматизаторы и все прочие дополнительные компоненты следует добавлять непосредственно в крем.
Простой коньячно-сахарный сироп для торта
Рецепт с коньком считается базовым для приготовления таких пропиток. В десерте будет присутствовать едва уловимый аромат и тонкий привкус коньяка. Пропитка хорошо сочетается с масляными кремами. Разумеется, детям такие угощения не рекомендуются.
Ингредиенты:
Пять больших ложек белого сахара;
Столовая ложка трёхзвёздочного коньяка;
Семь ложек питьевой бутилированной воды.
Способ приготовления:
1. Залейте пересыпанный в кастрюльку сахар питьевой водой и поставьте на очень умеренный нагрев.
2. Непрерывно размешивая, чтобы полностью растворить кристаллы сахара, доведите массу до начала закипания и, сразу отставив с огня, остудите.
3. Добавьте коньяк и хорошо размешайте.
Алкогольно-кофейный сироп для пропитки торта
Кофейная пропитка готовится на основе крепкого кофейного напитка с добавлением конька. Используется в приготовлении кофейных тортов с орехами, для пропитки бисквитных коржей, которые промазываются нежирным кофейным кремом.
Ингредиенты:
Полный стакан холодной воды;
Две ложки молотого кофе;
Ложка коньяка;
200 гр. рафинированного сахара.
Способ приготовления:
1. Залейте сахар 125 мл холодной воды и прогрейте на небольшом огне до растворения крупинок. Доведите, перемешивая, до кипения, после чего снимите с плиты.
2. В оставшуюся воду всыпьте молотый кофе, вскипятите. Убавьте огонь до среднего, проварите кофейный напиток пару минут и дайте настояться в течение четверти часа. Затем процедите, смешайте с коньяком и введите в остывший сахарный сироп.
Лимонный сироп для пропитки торта
Лимонный вкус получается на основе лимонного настоя, ароматизируется ванилью. Если не любите запах ванили, можно её исключить, аромата лимонной цедры будет достаточно.
Ингредиенты:
Три чайных ложки сахара;
250 мл питьевой очищенной воды;
Половинка среднего лимона;
Ванильный порошок (необязательный компонент).
Способ приготовления:
1. Половинку лимона вместе с цедрой нарежьте кусочками.
2. Вскипятите воду и залейте кипятком лимон. Примерно спустя 10 минут, сцедите всю жидкость и всыпьте в неё сахарный песок.
3. Поставьте на слабый огонь и, размешивая, вскипятите. Уберите с плиты и хорошо остудите. Если крупинки сахара не растворились, продолжайте размешивать пока масса ещё горячая.
4. В слегка остывшую сахарную массу добавьте ванилин, ещё раз хорошо перемешайте и оставьте до полного остывания.
Шоколадно-сливочный сироп для пропитки торта
Таким шоколадным сиропом можно пропитать любой сухой бисквит. Он придаст торту нежный сливочно-шоколадный вкус. Сироп следует наносить на тёплые коржи ещё неостывшим.
Ингредиенты:
Четыре желтка;
Столовая ложка воды;
300 мл 22% сливок;
Сахар свекольный, рафинированный — 1 ст. л.;
200 гр. 74% шоколада.
Способ приготовления:
1. Заблаговременно отделите от белков желтки. Белки поместите в холодильник, а желтки слейте в чистую мисочку и оставьте на столе, накрыв крышкой.
2. Разведите в воде сахарный песок и, размешивая, на водяной бане доведите до закипания. Немедля добавьте в горячий сироп желтки и быстро взбейте.
3. Так же на водяной бане растопите поломанный на кусочки шоколад. Добавьте получившуюся шоколадную массу в яичную смесь, тщательно размешайте.
4. В охлаждённой посуде, холодным венчиком взбейте до пышности сливки и добавьте их в горячий шоколадный сироп, перемешайте.
5. Перед пропитыванием дайте жидкости лишь немного остыть или пропитывайте ещё не остывшие коржи.
Апельсиновый сироп для пропитки торта на водке с мятой
Мята добавляет апельсиновому вкусу свой неповторимый освежающий аромат. В приготовлении используются свежие листья мяты, которые настаиваются с добавлением водки и сахара около недели.
Ингредиенты:
Небольшой апельсин;
30 гр. свежей мяты;
200 гр. сахару;
Питьевая вода — 125 мл;
100 гр. обычной водки.
Способ приготовления:
1. Тщательно, под струёй холодной воды, промойте листочки мяты. Насухо оботрите их полотенцем и измельчите, порезав на тонкие полоски ножом.
2. Разбавьте водку водой, всыпьте весь сахар и размешайте, добиваясь полного растворения кристалликов.
3. Приготовленным сиропом залейте измельчённую мяту, накройте крышкой. Ёмкость уберите в прохладное место на срок до 2 недель.
4. Настоявшийся сироп процедите сквозь сито и смешайте со свежеотжатым соком апельсина.
Как приготовить смородиновый сироп для пропитки торта из варенья
Смородиновый сироп используют для пропитки торта «Негр», коржи которого готовятся на варенье. Так же его можно использовать в приготовлении и других бисквитных тортов, в сочетании со сметанным кремом. Для приготовления необязательно брать именно смородиновое варенье, его можно заменить на любое другое, содержащее много жидкости.
Ингредиенты:
Негустое смородиновое варенье;
50 гр. рафинированного сахару;
Чистая питьевая вода — 250 мл.
Способ приготовления:
1. Наберите примерно стакан варенья. При помощи мелкого сита отделите ягоды. Возьмите полстакана жидкого варенья, разбавьте его питьевой водой, добавьте рафинад и поставьте на умеренный нагрев.
2. Чтобы сахар хорошо растворился, тщательно и непрерывно перемешивайте содержимое кастрюли. Обязательно снимайте образующуюся пену.
3. После закипания убавьте нагрев, проварите сироп ещё пару минут и снимите с плиты, остудите.
Вишнёво-коньячный сироп для пропитки торта
Готовится из вишнёвого сока и сахара с добавлением коньяка. Можно использовать жидкое варенье и консервированную в собственном соку вишню, а сладость регулировать сахарным песком. Хорошо использовать для вишнёвых бисквитных тортов в сочетании с простыми сметанными кремами.
Ингредиенты:
Коньяк — 40 мл;
Стакан чистой кипячёной воды;
4 ложки вишнёвого сиропа;
Сахар — 50 гр.
Способ приготовления:
1. Перемешайте вишнёвый сок с коньяком и водой.
2. Всыпьте всю меру сахара, размешайте и поставьте на интенсивный нагрев. Всё так же размешивая, доведите до кипения.
3. Затем понизьте нагрев до среднего и уварите массу ещё три минуты, после чего снимите с огня и полностью остудите.
Сиропы для пропитки торта — хитрости приготовления и полезные советы
Для приготовления подобных жидкостей лучше брать мелкий сахар. Его крупинки растворятся быстрее и лучше.
Чтобы продлить срок хранения пропитанного торта в жаркую погоду увеличьте норму сахара.
Прежде чем наносить пропитывающую жидкость, определите состояние коржей — сухие они или влажные, и каким кремом будете смазывать. Это поможет определиться с количеством влаги.
Если в формировании торта используется три коржа, то большая часть сиропа, около 40%, должно уйти на верхний, чуть меньше на средний, а нижний пропитывается остатками, в объёме примерно 20%.
Самым лучшим методом нанесения на бисквитные заготовки, является распыление из пульверизатора на обе стороны коржа. Но такой способ неприменим для густых составов, их лучше наносить кисточкой.
Чтобы хорошо пропитать торт сиропом, его необходимо примерно на пять часов поместить в холодильник. Обязательно следует хорошо упаковать, иначе десерт напитается лишними ароматами.
Также узнайте…
- Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
- Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
- Как избавиться от мимических морщинок
- Как навсегда убрать целлюлит
- Как быстро похудеть без диет и фитнеса
Пропитка для бисквитного торта – важный момент в приготовлении десертных шедевров. Существует много вариантов, чем пропитать бисквит, чтобы он был сочным, ароматным и вкусным.
Как пропитать основу десерта?
Существуют разные компоненты, чем можно пропитать коржи торта. Чаще всего это делают специально приготовленным сиропом для пропитки тортов. Перед нанесением сиропа проверяют основу на сухость, ведь чем «мокрее» она, тем меньше карамельной массы понадобится. Оптимальный вариант – нанести сироп специальным пульверизатором. Однако можно воспользоваться обычной силиконовой кисточкой.
Важное правило – не пропитывать горячие коржи. После проведенных кулинарных манипуляций требуется поставить бисквиты в холодильник на 5-6 часов.
Итак, давайте разберемся чем именно и как пропитать торт.
Пропитка для бисквита «Базовая»
Это простейшая классическая пропитка. Если Вы не хотите использовать никаких дополнительных ингредиентов, придавать десерту пикантности нет необходимости, используйте этот вариант. Для приготовления воду (150 мл) смешайте с сахаром (60 г) и, поставив на огонь, доведите до кипения. Когда сироп станет теплым, смело его используйте.
Пропитка для бисквита с коньяком (вином)
Для приготовления нужно 50 мл алкогольного напитка, 150 мл воды. Также берут 50-60 г сахара (в зависимости от размеров торта). Воду смешивают с сахаром в сотейнике, доводят смесь до кипения. После остужения карамели, в нее вводят коньяк. Полученную массу наносят, равномерно распределяя по всему периметру. По такому же принципу готовится смягчитель для бисквита с вином, только вместо 50 мл коньяка добавляют такое же количество красного вина.
С лимонным соком
Для придания удивительного вкуса торту делают лимонную пропитку. Берут кипяченую воду (теплую) – 200 мл, сок лимона – 75 мл, 100 г сахарного песка. В миску вливают воду, высыпают сахар, растворяют. Добавляют в полученную жидкость лимонный сок, после чего размешивают и смазывают коржи.
Пропитка для торта с кофе
Для приготовления берут 10 г кофе, 50 г сахара, 250 мл кипятка, 20 мл рома (по желанию). Сначала заваривают чашку ароматного крепкого кофе, после чего в напиток вводят указанное количество подсластителя, хорошо размешивают. Кофе остужают до комнатной температуры, добавляют в него ром. После полного остывания сладкой жидкой массы, ее наносят на приготовленные коржи с помощью силиконовой кисточки.
Пропитка для бисквита из молока
Для рецепта нужно 75-85 мл молока, 250 г сахара. Молоко кипятится, засыпается сахарным песком, компоненты смешиваются. Приготовленную смесь остужают, наносят на десерт.
С соком вишни
Эту фруктовую пропитку применяют для насыщения вкусом шоколадных кондитерских изысков. Понадобится 50 мл вишневого сока, 35 г сахара, 200 мл воды (кипяченой, охлажденной). При желании дополнить торт интересной ноткой — добавьте 50 мл коньяка.
Сок вишни немного подогревают, после чего смешивают его с подсластителем, ожидают полного растворения. В полученную массу добавляют воду, коньяк. Смешивают, используют по назначению.
Смягчитель для бисквита из варенья
Для рецепта берут 60 мл любого варенья на ваш вкус, 250 мл воды и 50 мл коньяка (опять же по желанию). В сотейнике соединяют воду с вареньем, доводят смесь до кипения, проваривают 1 минуту. Смесь процеживают, удаляют ягоды. Отвар охлаждают, вливают спиртной напиток. Полученную массу наносят на десерт.
Если вместо варенья использовать свежие ягоды, получится отменная ягодная карамель, которая прибавит сочности любому десерту.
Рассчитываем количество
Перед тем как рассчитать количество карамельной массы, следует взвесить выпечку. Пропорция бисквита и смягчителя 1:1/2. Если мучное изделие весит 600 г, сладенького сиропа понадобится 300 г. Для более «мокрого» десерта используют соотношение 1:0,8.
Если при приготовлении кондитерского изыска применяются свежие фрукты или ягоды, количество уменьшается.
Как распределять?
Чтобы правильно пропитать мучное изделие сиропом – используйте силиконовую кисточку.
Ею удобнее равномерно наносить карамельную смесь. Чем тоньше коржи, тем меньшее количество понадобится сладкой массы. Для мучного изделия, состоящего из нескольких слоев, пользуются таким советом: нижний корж смазывается немного, следующий – чуть больше и так далее по возрастающему принципу.
Если у Вас есть свои секреты изготовления, делитесь ими в комментариях на . Добавляйте рецепт в «Избранные», чтоб не потерять!
Пропитка для торта позволяет сделать тортик более сочным и ароматным. Обычно в пропитке нуждаются и торты, т.к. бисквит достаточно сухой, не содержит масла и пропитать его до нужного состояния не сможет даже и тем более или . Кончено, тортик с кремом будет более влажным, но различные пропитки справятся с этой задачей гораздо лучше.
Пропитки бывают безалкогольные и с ароматным алкоголем.
Рецепты безалкогольных пропиток для торта:
Сахарная пропитка для торта
- 1 стакан воды
- 0,5 стакана сахара
Воду с сахаром закипятить и остудить в теплом состоянии добавить ванилин и хорошо перемешать, пропитать торт.
Так же можно в только что закипевший сироп опустить пакетик с любимым ароматизированных чаем на несколько секунд. Тогда пропитка будет еще ароматнее, а торт вкуснее.
Пропитка «Сгущенка»
- 380 мл сгущеного молока
- 3 стакана воды
- Ванилин
Смешать все ингредиенты до однородного состояния и пропитать торт.
Кофейная пропитка для торта
- 1 стакан воды
- 0,5 стакана сахара
- 2 ст.ложки молотого кофе
0,5 стакана воды залить сахар и нагревать до растворения сахара. Пока сахарный сироп остывает сварить кофе из оставшейся 0,5 ст.воды и 2 ст. ложек молотого кофе. Дать настояться 10-15 минут, процедить. Влить в кофе сахарный сироп. Кофейная пропитка для торта готова.
Если нет молотого, вполне можно использовать растворимый, просто нужно сделать крепкий кофе.
Лимонная пропитка для торта (или апельсиновая, вообщем цитрусовая)
- 1 стакан воды
- 0,5 лимона
- 3 чайн.
ложки сахара
Воду вскипятить. Лимон покрошить вместе с кожурой в кипяток, засыпать сахаром, добавить ванилин. Дать настояться. Процедить. Пропитать торт
Фруктовые пропитки (ананасовая, абрикосовая, вишневая, клубничная и т.д)
Сироп из под консервированных ананасов или абрикосов разбавляем водой в пропорции 2к 1, добавляем 1-2 чайн. ложки лимонного сока или 0,25 чайн ложки лимонной кислоты. Кипятим, остужаем. Пропитываем бисквитные коржи.
Можно любимое варенье развести водой до приятной вам сладости и пропитать торт.
Также можно в качестве пропитки для торта использовать компот или сок вишневый, малиновый, черносмородиновый и т.д.
Карамельная пропитка
На основе карамельного соуса
- 100 г сахара
- 0,5 пакетика ванильного сахара
- 200 мл молока
- 200 мл сливок
- 0,25 чайн. ложки соли
Сахар с ванильным сахаром нагреваем в ковшике, аккуратно и постоянно помешивая, пока он не начнет плавится и коричневеть. Как только это произойдет добавляем сливки и соль.
Сливки должны быть не холодные, иначе карамель свернется. Если это произошло нужно просто нагревать все постоянно помешивая и тогда карамель снова станет однородной.
Добавляйте сливки осторожно, не обожгитесь, так как они здорово брызгают и шипят из-за разницы в температуре.
Варим 3-5 минут, добавляем молоко варим еще пару минут и остужаем.
Все можно пропитывать карамельным сиропом торт!
Малиновая пропитка
Малиновое варенье развести водой и пропитать торт
Можно также использовать готовые сиропы из магазина, разведя их водой до нужной сладости. Кленовый сироп лучше не использовать. Он делает торт не эстетичным, грязным.
Все вышеперечисленное не всегда есть под рукой, но вот сахар и вода есть всегда. Так что вы всегда сможете пропитать бисквитные коржи сахарным сиропом
Алкогольные пропитки для тортов : делаются очень просто.
Нужно использовать все предыдущие рецепты пропиток, добавляя по 2-3 стол. ложки ароматного алкоголя — коньяка, бренди, рома.
Обратите внимание что алкоголь добавляем в уже остывшие сиропы, иначе пропитка потеряет свой аромат.
Соотношение продуктов в пропитке для торта .
Считается что соотношение воды и сахара в пропитке должно быть 2 к 1. На самом деле все зависит от ваших предпочтений.
Если коржи и крем очень сладкие, то иногда и вовсе не нужен сахар, достаточно коньяк просто развести водой и пропитать им коржи, как в этом .
Можно сделать пропитку из смеси апельсинового и лимонного соков, как вот в этом . Все приходит с опытом – пробуйте, экспериментируйте, находите свои пропорции.
Количество пропитки зависит от того насколько сухие коржи, например бисквитный корж совсем не содержит масла, поэтому требует больше пропитки. Зависит и от толщины коржей и их диаметра. Также это зависит от того насколько влажный торт вы хотите получить.
Если вы перестарались с пропиткой и получились слишком влажные коржи, то поставьте их на чистую х/б ткань, или бумажное полотенце, оно заберет лишнюю влагу.
Как пропитать торт .
Пропитывают бисквит с помощью пульверизатора или проще с помощью ложки или шприца, распределяя равномерно пропитку по всему коржу. Можно в небольшую пластиковую бутылку налить пропитку для торта, в крышке сделать небольшие отверстия и так пропитывать тортик.
На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта
Бисквитный торт с апельсиново-мятной пропиткой и меренгами рецепт – Югославская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»
Бисквитный торт с апельсиново-мятной пропиткой и меренгами рецепт – Югославская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»+ Подбор рецептов
Выпечка и десерты
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Русудан Вакал порций: 8ГОТОВИТЬ:2 часа
2 часа
Добавить в книгу рецептов11
Автор рецептаПодписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Куриное яйцо
5 штукПшеничная мука
70 гКартофельный крахмал
70 гСливочное масло
250 гЯичный желток
2 штукиСгущенное молоко
200 гКакао-порошок
2 столовые ложкиМятный сироп
1 чайная ложкаАпельсиновый сок
30 млЯичный белок
3 штукиВода
5 столовых ложекИнструкция приготовления
2 часаРаспечатать
1Для бисквита взбить белки до устойчивой пены, подсыпать частями сахар, не переставая взбивать. Влить по одному желтки, не выключая миксер. Просеять в яичную массу муку и крахмал, аккуратно перемешать. Испечь коржи — у меня получилось 4 коржа.
2Желтки размешать венчиком с водой, добавить сгущенку и прогревать на огне, постоянно взбивая венчиком. Хорошо прогреть, но не кипятить. Охладить. Взбить масло до пышности, добавлять частями желтковую массу. Просеять в какао, взбить и немного охладить.
3Для пропитки понадобится настойка мятная (домашняя) и сок из 1 апельсина.
4Пропитать хорошо коржи, выложить сверху крем, посыпать карамелизованными орехами (фундуком). Сверху накрыть вторым коржом и т. д. Весь торт обмазать кремом и отправить в холодильник на 1 час.
5Для итальянской меренги взбить белки, одновременно сварить сироп из сахара и воды. Варить до 120 градусов. Всыпать лимонную кислоту, быстро размешать. Влить тонкой-тонкой струйкой горячий сироп в белки, не переставая взбивать. Снова добавить лимонную кислоту и взбивать на большой скорости, пока масса не остынет (15–20 минут).
6Подкрасить меренги, украсить торт по своему желанию и вкусу. Охладить и наслаждаться.
Популярные запросы:Комментарии (0):
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Наташа Кев12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: тульский пряник11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Как сделать пропитку для торта. Как замочить бисквит
Коньячная пропитка традиционно используется для бисквитных коржей, но может применяться и в изделиях из сметанного теста. Пропитанные коржи получаются влажными, легкими, с ароматом коньяка. С помощью этой уловки можно оживить даже сухой бисквит. В коржах со сливочным кремом обязательно должна присутствовать пропитка, иначе десерт получится твердым.
Состав:
- Вода — 100 гр.(6 столовых ложек)
- Сахар — 100 гр. (4 столовые ложки)
- Коньяк — 60 гр. (3 столовые ложки). Для детей бренди можно заменить соком.
- Для расчета необходимого количества пропитки нужно знать следующую формулу: корж — одна часть, пропитка — 0,7 части, крем — 1,2 части.
Приготовление:
- Налейте воду в небольшую кастрюлю и дайте ей закипеть.
- Сахар залить кипятком, перемешать и варить 5 минут.
Количество сахара и воды можно изменить. Нужно ориентироваться на свои вкусовые предпочтения и учитывать, с каким кремом будет продукт. Если сливки очень сладкие, то стоит снизить содержание сахара в сиропе.
- Охладите сироп до комнатной температуры. Коньяк следует добавлять только в остывший сироп. От горячего он испарится и не отдаст своего аромата.
- Добавить в сироп коньяк, перемешать и замочить коржи.
Перед формированием торта желательно выдержать бисквит 6-8 часов.Осторожно замочите нижний пирог, чтобы он не деформировался.
Это классический рецепт коньячной пропитки. Вместо воды можно использовать разбавленный водой сок (вишневый, брусничный, апельсиновый, клубничный) или варенье, а также кофе или какао, сваренные без молока. Сочетание коньяка с различными ингредиентами создает разные ароматы.
Такими коньячными пропитками можно поливать запеканки, блины, мороженое, кисель.
Печенье само по себе восхитительно.Но вы можете сделать их еще лучше. Сейчас мы покажем вам варианты приготовления сиропа для печенья.
Рецепт сиропа для печенья
Состав:
- сахар — 4 ст. ложки;
- вода — 6 ст. ложки.
Подготовка
В небольшую кастрюлю налейте воды и добавьте сахар, перемешайте и поставьте емкость на небольшой огонь. Перемешать, чтобы смесь не подгорела, довести до кипения. Варить не нужно, главное, чтобы сахар растворился.После этого снимите сироп с огня и остудите примерно до 37-40 градусов. Это классический бисквитный сахарный сироп. Для ароматизации часто используются различные фруктовые соки, ликеры, настойки и даже коньяк.
Клубничный сироп для пропитки печенья
Состав:
- клубника — 300 г;
- сахар — 50 г;
- вода — 300 г; Коньяк
- из расчета 1 ст. ложка на 200 г сиропа.
Подготовка
Отжать сок из клубники.Готовим сахарный сироп — всыпаем в воду сахар и клубничный корж, тушим на слабом огне минут 5. Затем сироп процеживаем, вливаем в него приготовленный сок и снова доводим до кипения. Варить 3 минуты. После этого еще раз процедите сироп и дайте ему остыть. И только влейте коньяк в охлажденный сироп и перемешайте.
Рецепт кофейного сиропа для пропитки печенья
Состав:
- кофе натуральный молотый — 2 ч.
- вода — 200 мл;
- сахар — 2 ст.ложки; Коньяк
- — 1 ст. ложка.
Подготовка
Сначала готовим кофейный настой: натуральный молотый кофе заливаем кипятком, доводим до кипения на медленном огне, затем выключаем огонь, накрываем емкость с кофейным напитком и даем настояться 10-15 минут. После этого кофе процеживаем, добавляем сахар и снова доводим до кипения. Когда он остынет, влейте коньяк и размешайте.
Апельсиновый сироп для бисквита
Состав:
- сахар — ¼ стакана;
- апельсиновый сок — ½ стакана;
- цедра 1 апельсина.
Подготовка
Цедру апельсина мелко нарезать. Поместите цедру, сахар и апельсиновый сок в кастрюлю. Варить на медленном огне до растворения сахара. Затем убавляем огонь до минимума и варим сироп еще 10 минут, пока он не уменьшится в объеме в 2 раза. Затем процеживаем и замачиваем.
Сироп для пропитки печенья с ликером
Состав:
- сахар — ¾ стакана;
- вода — ¾ стакана; Ликер
- — ¼ стакана.
Подготовка
Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле. Ставим на огонь и варим до растворения сахара. Затем убавляем огонь и увариваем, пока объем не уменьшится примерно в 2 раза. После этого снимите сироп с огня, дайте ему немного остыть и замочите корж, пока он еще теплый.
Как пропитать бисквит сиропом?
Мы предложили вам несколько вариантов сиропа. А теперь мы расскажем, как правильно пропитать бисквит сиропом.
Итак, для начала определяемся, какие торты у нас есть. Речь идет об определении того, сухие они или влажные. Если у нас будет первый вариант, то потребуется много сиропа. Если коржи маслянистые и уже влажные, то сиропа уйдет совсем немного. Сироп очень хорошо и равномерно распыляется по поверхности торта из обычного пульверизатора. Набираем в него еще теплый сироп и равномерно распыляем по поверхности. Если такого приспособления под рукой нет, то можно замочить торт чайной ложкой.Влейте немного сиропа, важно, чтобы он распределился равномерно, иначе в одном месте он может протечь, а в другом корж будет сухим. Кстати, вы можете пропитать торт и обычной щеткой.
После завершения процедуры торт ставим в холодильник на 5-6 часов, а лучше на всю ночь.
В каком сиропе пропитать бисквит — дело вкуса. Выше приведены основные рецепты. Или вы всегда можете приготовить простой сахарный сироп и добавить, например, немного вишни или шоколада.Для этой же цели подходят и настойки. Обратите внимание, что в уже остывший сироп следует вносить какие-либо добавки, чтобы все ароматы у горячего исчезли.
Среди всего разнообразия выпечки, классических и новомодных рецептов бисквит не теряет своей популярности. Его мягкий вкус и воздушная консистенция делают его любимым лакомством для сладкоежек любого возраста. Причем для детей именно печенье больше подходит, чем другие десерты: в нем минимум ингредиентов, только натуральные, а мягкая структура легко пережевывается.По этой же причине люди старшего возраста предпочитают бисквитные торты и торты. А все остальные гурманы могут позволить себе разнообразить традиционное бисквитное тесто вкусовыми, ароматическими и декоративными способами.
Самым простым и универсальным является пропитка бисквитных коржей сиропом. Доступная и незамысловатая методология подходит практически для бесчисленного множества вариантов. На любой вкус, возраст, праздник и просто прихоть можно придумывать и воплощать в жизнь новые сорта. И в целом сироп преображает бисквит, который в основном варианте довольно сухой, делает его более влажным и нежным.Это просто находка для молодых хозяек или тех, у кого мало времени на кулинарные изыски. Ведь с помощью разных сиропов из одних и тех же тортов можно создавать новые, непохожие кондитерские изделия.
Рецепты сиропа для пропитки печенья
Для пропитки печенья используются сиропы и сладкие соусы разной степени сложности и стоимости. На десерт к романтическому ужину могут быть включены неуместные в детских сиропах для тортов алкогольные напитки.Но разнообразие эссенций, фруктовых соков и ароматизаторов позволяет экспериментировать с уже существующими и создавать новые рецепты сиропа на свой вкус. Попробуйте один из понравившихся нам:
- Сахарный сироп для печенья. По сути, это основа, сладкая жидкость, в которую можно добавить любые вкусовые и ароматические компоненты для придания оригинальности. Но изначально рецепт сиропа для бисквитных коржей и выпечки состоит из сахара и питьевой воды в объемном соотношении 2: 3. Перемешать ингредиенты и довести до кипения.Снимите пену и поставьте сироп в холодильник. Для ароматизации подходит только охлажденный сироп.
- Ванильный бисквитный сироп. Добавьте ванилин в охлажденный сироп или сразу используйте ванильный сахар вместо обычного сахара-рафинада.
- Коньячный сироп для бисквита. Влейте две столовые ложки бренди в остывший сахарный сироп и перемешивайте, пока жидкости полностью не смешаются. Также популярен вариант с ромом и бурбоном вместо коньяка.
- Кофейный сироп для бисквита. Налейте в чашу с остывшим сиропом небольшую чашку свежесваренного эспрессо. Это идеальный сироп для замачивания шоколадного бисквита.
- Цитрусовый бисквитный сироп. Размешайте цедру и свежевыжатый сок без мякоти лимона, лайма или апельсина в базовом сиропе.
- Фруктовый сироп для бисквита. Используйте любой натуральный сок или даже жидкое варенье без косточек, чтобы добавить цвет и фруктовый вкус сахарному сиропу. Особенно подходят для этого соки абрикоса, вишни и граната.
- Шоколадный сироп для бисквита.
Сварить жирное какао или просто растворить шоколадный порошок в основном сиропе.
- Сироп ликерный для бисквита. Все ликеры прекрасно дополняют вкус сахарного сиропа. С добавлением кокоса, Бейлиса или Куантро пропитка становится еще слаще. Лимончелло придает ему более пикантный вкус. И вообще, для обогащения сиропа подходит практически любой алкогольный напиток, в том числе и водка.
Сиропы пропитывают не только торты и пирожные, но и любые кексы, кексы, ромовые бабы.Но тем не менее именно бисквитные коржи благодаря пропитке приобретают свою знаменитую нежность и пластичность. Чтобы нежное тесто не скисло от жидкости, пропитку сиропом начинают только после полного остывания бисквита. Иначе из-за спешки вы рискуете получить вместо мягкого коржа дряблый и бесформенный сладкий комочек.
В идеале, после извлечения из духовки или хлебопечки коржи должны постоять не менее 3, а лучше 6 часов.Вы можете потратить это время на приготовление сиропа, который еще должен успеть остыть до комнатной температуры. Используйте специальную синтетическую щетину или силиконовую кисточку для кулинарии. Некоторые хозяйки привыкли пользоваться чайной ложкой, что в общем-то не важно и зависит только от вашего удобства. Главное, соблюдать такую последовательность действий:
Украсить бисквит и подать к столу можно будет только после того, как сироп полностью впитается. Но лучше сразу выложить смоченные коржи друг на друга.Это сделает торт более ароматным и плотным.
Выпечка на основе печенья по определению получается достаточно сухой, и именно для этого используется технология увлажнения специальными ароматическими и вкусовыми композициями. Сочное печенье разительно отличается от сухого варианта сервировки десертов, его можно делать пряным, шоколадным, фруктово-ягодным. Один простой и проверенный рецепт выпечки бисквитных коржей, дополненный несколькими вариантами пропиток и кремов, позволит приготовить десятки разнородных коржей.
Сиропы для кексов — общие принципы приготовления
Во избежание высыхания готового продукта бисквитные коржи часто нуждаются в дополнительной пропитке. Чаще всего для этого используются специально приготовленные сиропы. Сироп для торта — это не просто подслащенная жидкость, которую пропитывают бисквитом для сочности. Различные добавки, входящие в его состав, придают десерту определенный вкус и аромат. Выбор пропитки напрямую зависит от вида готовимого торта и собственных вкусовых предпочтений.
Жидкий и обычный сахар-песок — основные составляющие любой пропитки. При его приготовлении сначала хорошенько растворите сахарный песок в жидкости: питьевой воде, фруктовом или ягодном отваре, затем поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Горячую жидкость охлаждают, а затем приправляют. Если добавить ароматизаторы в горячее замачивание, они испарятся, и ожидаемого эффекта не будет.
Чтобы правильно пропитать торт сиропом, следует определиться с необходимым количеством жидкости.Для расчета можно использовать специальную формулу, где за одну часть берется вес готового бисквита. В идеале масса жидкости в 0,6 раза больше веса бисквита, крем должен весить ровно в два раза больше. Например, если коржи весят один килограмм, для качественной пропитки на них потребуется около 600 граммов сиропа.
Как правильно пропитать торт сиропом? Простые, но обязательные правила:
1. Прежде всего, убедитесь, что пропитка не получилась жидкой, которая может привести к расползанию бисквитных заготовок.
2. Замачивайте только хорошо охлажденные лепешки и перед употреблением доведите сироп до комнатной температуры. Единственное исключение — вариант на основе шоколада, который при охлаждении имеет свойство загустевать. В этом конкретном случае коржи должны быть теплыми, а сама пропитка — горячей.
3. Нанесите сиропы столовой или десертной ложкой. Зачерпывают пропитку и наносят на поверхность бисквита.
Стоит отметить, что пропитка торта необходима только в том случае, если изделие не планируется покрывать сливочным кремом.Для насыщения вкуса такого коржа ароматизаторы и все остальные дополнительные компоненты следует добавлять прямо в крем.
Коньячный сахарный сироп для торта Simple
Рецепт с коньком считается базовым для приготовления таких пропиток. Десерт будет обладать тонким ароматом и тонким послевкусием коньяка. Пропитка отлично сочетается с масляными кремами. Конечно, детям такие угощения не рекомендуются.
Состав:
Пять больших ложек белого сахара;
Столовая ложка трехзвездочного коньяка;
Семь ложек питьевой бутилированной воды.
Способ приготовления:
1. Залейте сахар, высыпанный в кастрюлю, питьевой водой и поставьте на очень умеренный огонь.
2. Непрерывно помешивая до полного растворения кристаллов сахара, доведите смесь до кипения и, сразу же убрав с огня, охладите.
3. Добавить коньяк и хорошо перемешать.
Сироп кофейный спиртовой для пропитки торта
Пропитка кофейная приготовлена на основе крепкого кофейного напитка с добавлением хребта.Применяется при приготовлении кофейных коржей с орехами, для пропитки бисквитных коржей, покрытых нежирным кофейным кремом.
Состав:
Полный стакан холодной воды;
Две ложки молотого кофе;
Ложка коньяка;
200 гр. рафинированный сахар.
Способ приготовления:
1. Залейте 125 мл холодной воды с сахаром и нагрейте на слабом огне до растворения крупинок. Доведите, помешивая, до кипения, затем снимите с огня.
2. В оставшуюся воду залить молотый кофе и довести до кипения. Убавить огонь до среднего, прокипятить кофейный напиток пару минут и дать настояться четверть часа. Затем процедить, смешать с коньяком и добавить в остывший сахарный сироп.
Лимонный сироп для замачивания торта
Лимонный ароматизатор получен на основе лимонного настоя, сдобренного ванилью. Если запах ванили не нравится, его можно исключить, достаточно будет аромата цедры лимона.
Состав:
Три чайные ложки сахара;
Вода питьевая очищенная 250 мл;
Половина среднего лимона;
Ванильный порошок (по желанию).
Способ приготовления:
1. Половину лимона вместе с цедрой нарезать кружочками.
2. Вскипятить воду и залить лимоном кипятком. Примерно через 10 минут процедите всю жидкость и добавьте к ней сахарный песок.
3. Поставить на слабый огонь и варить, помешивая. Снять с огня и хорошо остудить. Если сахарные крупинки не растворились, продолжайте помешивать, пока смесь еще горячая.
4. В слегка остывшую сахарную массу добавить ванилин, еще раз хорошо перемешать и дать полностью остыть.
Шоколадно-кремовый сироп для пропитки торта
Этим шоколадным сиропом можно пропитать любой сухой бисквит. Он придаст пирогу нежный сливочно-шоколадный аромат. Сироп следует наносить на теплые лепешки, пока они еще горячие.
Состав:
Четыре желтка;
Столовая ложка воды;
300 мл 22% сливок;
Сахар свекольный, рафинированный — 1 ст. л .;
200 гр. 74% шоколад.
Способ приготовления:
1.Заранее отделите желтки от белков. Белки поставить в холодильник, а желтки слить в чистую миску и оставить на столе, накрыть крышкой.
2. Сахарный песок растворить в воде и, помешивая, довести до кипения на водяной бане. Сразу же добавить в горячий сироп яичные желтки и быстро взбить.
3. Также на водяной бане растопите битый шоколад на кусочки. Полученную шоколадную массу добавить к яичной смеси, хорошо перемешать.
4. В охлажденной посуде взбить холодным венчиком сливки до пышности и добавить в горячий шоколадный сироп, перемешать.
5. Дайте жидкости немного остыть перед замачиванием или замочите лепешки, которые еще не остыли.
Апельсиновый сироп для пропитки торта с водкой с мятой
Мята придает апельсиновому вкусу свой освежающий аромат. В приготовлении используются свежие листья мяты, которые настаиваются с добавлением водки и сахара около недели.
Состав:
Маленький апельсин;
30 гр. свежая мята;
200 гр.сахар;
Вода питьевая — 125 мл;
100 г водки обыкновенной.
Способ приготовления:
1. Тщательно промойте листья мяты под струей холодной воды. Вытрите их полотенцем и нарежьте, нарезав ножом на тонкие полоски.
2. Разбавить водку водой, всыпать весь сахар и перемешивать до полного растворения кристаллов.
3. Приготовленным сиропом залить измельченную мяту, накрыть крышкой. Поставьте емкость в прохладное место на срок до 2 недель.
4. Полученный сироп процедить через сито и смешать со свежевыжатым апельсиновым соком.
Как приготовить смородиновый сироп для пропитки варенья
Смородиновый сироп используется для пропитки негритянского торта, коржи которого готовятся для варенья. Его также можно использовать в приготовлении других бисквитных коржей в сочетании со сметаной. Для приготовления не обязательно брать именно варенье из смородины, его можно заменить любым другим, в котором много жидкости.
Состав:
Варенье из смородины густое;
50 гр.рафинированный сахар;
Вода питьевая чистая — 250 мл.
Способ приготовления:
1. Возьмите около стакана варенья. Ягоды отделить через мелкое сито. Возьмите полстакана жидкого джема, разбавьте его питьевой водой, всыпьте сахар-рафинад и поставьте на умеренный огонь.
2. Чтобы сахар хорошо растворился, тщательно и непрерывно перемешивайте содержимое емкости. Обязательно снимите получившуюся пену.
3. После закипания убавить огонь, сироп прокипятить пару минут и снять с плиты, остудить.
Сироп вишнево-коньячный для пропитки торта
Изготовлен из вишневого сока и сахара с добавлением коньяка. Вы можете использовать жидкое варенье и консервированные вишни в собственном соку, а сладость регулировать сахарным песком. Подходит для вишневых бисквитных коржей в сочетании со сметаной.
Состав:
Коньяк — 40 мл;
Стакан чистой кипяченой воды;
4 столовые ложки вишневого сиропа;
Сахар — 50 гр.
Способ приготовления:
1. Смешать вишневый сок с бренди и водой.
2. Всыпать весь сахар, перемешать и поставить на сильный огонь. Продолжая помешивать, доведите до кипения.
3. Затем уменьшите огонь до среднего и варите смесь еще три минуты, затем снимите с огня и полностью остудите.
Сиропы для замачивания торта — хитрости и советы по приготовлению
Для приготовления таких жидкостей лучше использовать мелкий сахар. Его крупинки растворятся быстрее и лучше.
Чтобы продлить срок хранения замоченного пирога в жаркую погоду, увеличьте потребность в сахаре.
Перед нанесением пропиточной жидкости определите состояние коржей — сухие они или влажные, и каким кремом вы будете смазывать. Это поможет определить количество влаги.
Если при формировании жмыха используются три коржа, то большая часть сиропа, около 40%, должна уходить наверх, чуть меньше — на середину, а нижняя часть пропитывается остатками в объеме около 20%.
Лучший способ нанесения на бисквитные заготовки — это распыление из пульверизатора на обе стороны торта. Но для густых составов этот способ не применим, лучше наносить их кистью.
Чтобы торт хорошо пропитался сиропом, его нужно поставить в холодильник примерно на пять часов. Обязательно хорошо запакуйте, иначе десерт пропитается ненужными ароматами.
Пошаговые рецепты пропиток для бисквитных коржей из какао, джема, меда, молока, спиртом
14.08.2018 Выходцева Марина Ранг
Рецепт
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 г готового блюда
0 гр.
0 гр.
Углеводы
62 гр.264 ккал.
Вариант 1: Пропитка бисквит классическая
Бисквитный торт — самая пышная и нежная корочка, но у него есть один существенный недостаток. Без пропитки он получится сухим, безвкусным, потребуется много крема и времени. Именно поэтому бисквитные коржи принято смачивать. Для этого используются различные пропитки, чаще всего на основе сахарного сиропа. Вот самый простой вариант с коньяком и лимонной кислотой.Если торт детский, то алкоголь можно исключить или заменить ароматной эссенцией, ванилью.
Состав
- 200 г сахара;
- 100 мл воды;
- 1 ст. л. коньяк;
- 1 г лимонной кислоты.
Пошаговый рецепт пропитки для классического бисквита
Для приготовления сиропа используется небольшая кастрюля, в которой сахар не пригорает и не прилипает. Выливаем воду. Заливаем предписанное количество песка.Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, чтобы он медленно нагрелся. Если сразу включить сильный огонь, то часть сахара может не раствориться, часть крупинок по краям сковороды подгорит, что изменит вкус и цвет сиропа.
Как только все крупинки растворятся, можно добавить огонь. Теперь доведите сироп до кипения. На поверхности может образоваться пена. Ничего страшного, просто ложкой сними. Прокипятить несколько секунд, всыпать лимонную кислоту, перемешать, снять с огня.
Сироп охладить до тепла, добавить бренди.Этот спирт даже в таком небольшом количестве облагородит вкус не только пропитки, но и самого бисквита.
После добавления коньяка пропитку необходимо охладить. Никогда не используйте в теплом виде, иначе крем потечет с торта. Накрываем, убираем в холодильник на пару часов. В целом такой сироп можно хранить целую неделю и даже больше, если в него не попала сырая вода.
Если изначально в бисквите много сахара или сахарный крем, для торта используются слои из джема или джема, то количество песка в пропитке можно уменьшить, приготовить сироп 1: 1, его варить и используется точно так же.
Вариант 2: Быстрый рецепт пропиточного варенья из бисквита
Если вы не умеете замачивать бисквитные коржи для торта, но делать это нужно очень быстро, то выручит самое обыкновенное варенье. Есть только нюансы в его использовании. Этот вариант хорош тем, что не нужно ничего варить, а потом охлаждать, если есть кипяченая вода. Выбираем любой вид варенья. Если в нем есть кусочки и крупные ягоды, то их нужно удалить, оставив сироп, или просто мелко порубить.
Состав
- Джем 120 мл;
- 80 мл воды;
- 40 мл коньяка.
Как быстро замочить бисквит
Готовим варенье. Если в нем есть очень мягкие ягоды, такие как клубника или малина, которые нельзя измельчить или измельчить, можно просто взбить блендером или протереть через ситечко.
Залейте рецептурное варенье кипяченой водой, взбейте вилкой до однородной массы. Если жидкость горячая, то ее тоже можно сразу заливать, но в этом случае оставляем пропитку на десять минут, чтобы она остыла.
Осталось только добавить коньяк. Если торт готовится для детей, то заменяем спирт любой эссенцией или оставляем в таком виде разбавленное варенье. В любом случае он уже имеет насыщенный ягодный или фруктовый аромат.
Если есть еще время, то варенье с водой можно варить, потом охладить и добавить коньяк. Такая пропитка получится более однородной, вкус тоже немного изменится. Цвет напрямую зависит от используемого варенья. Также помните, что пропитка такого типа изменит оттенок бисквита.
Вариант 3: Чем еще можно пропитать коржи бисквитного торта?
Если дома нет варенья, а просто сироп из воды и сахара не впечатляет, то можно пить чай. Только приготовить его нужно правильно, обязательно соблюдая количество сахара и воды. Для приготовления пропитки можно взять зеленый, черный, фруктовый чай или даже гибискус. У каждой версии будет свой вкус.
Состав
- 170 мл кипятка;
- настоев по 1 ч.
- 4 столовые ложки сахара.
Как приготовить
Влить чайные листья, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на десять минут. Потом процеживаем через ситечко в другую посуду. Для приготовления на пару можно использовать чайник.
Сразу, пока чай еще горячий, всыпьте в него сахар, непрерывно помешивая ложкой, пока песок полностью не растворится. После этого напиток станет теплым, но его еще нужно охладить. Для экономии времени можно поставить таз (кружку, банку) с нашей пропиткой в холодную воду.
Чайная пропитка будет еще вкуснее, если в нее добавить спирт. Это может быть коньяк, как в одном из рецептов выше, или мы берем коньяк, джин, ликер, иногда даже наливают вино. Делать это нужно после того, как чай полностью остынет.
Вариант 4: Пропитка для бисквита масляным кремом
Если для торта используется сливочный крем, важно не сделать его слишком влажным. Но и сухой бисквит оставлять не стоит, на вкусовых качествах это не повлияет в лучшую сторону.В идеале, сбрызните торт, прежде чем смазать легким медовым сиропом. К тому же он выгодно подчеркнет нежный вкус крема.
Состав
- 80 г меда;
- 5 столовых ложек воды;
- 5 г ванильного сахара.
Пошаговый рецепт
Мед имеет очень низкую температуру кипения, поэтому мы его осторожно нагреваем. Ставим на водяную баню или в микроволновку, сразу добавляем горячую воду.
Как только смесь станет однородной, пропитку можно удалить.Добавить к нему ванильный сахар, размешать до растворения. Затем охладите медовый сироп, посыпьте бисквитные коржи для торта.
Мед прекрасно сочетается не только с ванилью, но и с порошком корицы, в пропитку можно добавить другие специи, добавить ложку спирта, но все эти ингредиенты не должны противоречить вкусу бисквита или крема.
Вариант 5: Пропитка молоком для бисквитного торта
Такой вариант пропитки делает любой бисквит нежнее, придает сливочный вкус и аромат ванили.Этот сироп можно использовать для покупных тортов, но поливать их нужно осторожно из-за их небольшой толщины. Такого количества сиропа хватит на торт диаметром 20-23 см. Если нет ванилина или ванильного сахара, то можно дополнить молочный сироп эссенцией или добавить в него ложку меда, когда он остынет.
Состав
- 200 мл молока;
- 120 г сахара;
- пачка ванили.
Как приготовить
Для приготовления такой пропитки берем кастрюлю, в которой варим молочную кашу.В противном случае сироп пригорит. Влить молоко, всыпать песок. Нагреваем. Постоянно помешивая.
Довести пропитку до кипения и сразу выключить плиту, добавить ванилин. При остывании периодически помешивать, чтобы сверху не появилась неприятная пленка. Готовую пропитку перед использованием охладите.
Пропитки молочные бывают разных видов, можно приготовить на разбавленной сгущенке или со сливками, есть даже рецепты со сметаной. В любом случае не забывайте улучшать вкус, добавляя ваниль, различные эссенции, мед.
Вариант 6: Шоколадная пропитка для бисквита
Если вы не знаете, как пропитать бисквитные коржи для торта с какао, то этот рецепт выручит. Шоколадный сироп усилит аромат и вкус, улучшит цвет потускневших при выпечке коржей. Пропитка готовится довольно просто и быстро, но для остывания потребуется время. Приготовить такую пропитку можно молоком или водой.
Состав
- 2 ложки какао;
- стакан воды;
- коньяка 2 столовые ложки;
- 7 столовых ложек сахара.
Как приготовить
Чтобы какао не прилипало к комкам, его необходимо просеять. Если вы не хотите этого делать, то сразу смешайте его с сахаром. Благодаря его зернам все комочки распадутся.
Залить какао и сахар водой, можно молоко брать. Перемешать, лучше венчиком, а потом поставить на плиту. Готовим обычный горячий шоколад. Обязательно перемешайте и дайте закипеть. Ни в коем случае не отдаляться, масса может загореться.
После закипания охладить шоколадный сироп, затем смешать с коньяком или оставить без спирта.После остывания им пропитываем печенье.
Можно делать пропитку не какао, а растопленным шоколадом. У вас получится очень насыщенный и ароматный сироп, который замаскирует даже не очень удачный бисквит.
Пропитка для жмыха. Рецепт приготовления классической пропитки для бисквита
Среди всего разнообразия выпечки, классических и новомодных рецептов бисквит не теряет своей популярности. Мягкий вкус и воздушная консистенция делают его любимым лакомством для сладкоежек любого возраста.Причем для детей именно печенье больше подходит, чем другие десерты: в нем минимум ингредиентов, только натуральные, а мягкая структура легко пережевывается. По этой же причине люди старшего возраста предпочитают бисквитные торты и торты. А все остальные гурманы могут позволить себе разнообразить традиционное бисквитное тесто вкусовыми, ароматическими и декоративными способами.
Самым простым и универсальным является пропитка бисквитных коржей сиропом. Доступная и незамысловатая методология подходит практически для бесчисленного множества вариантов.На любой вкус, возраст, праздник и просто прихоть можно придумывать и воплощать в жизнь новые сорта. В любом случае сироп превращает достаточно сухой в базовый вариант бисквита, делает его более влажным и нежным. Это просто находка для молодых хозяек или тех, у кого мало времени на кулинарные изыски … Ведь с помощью разных сиропов из одних и тех же тортов можно создавать новые, непохожие предметы кондитерского искусства.
Рецепты сиропа для пропитки печенья
Для пропитки печенья используются сиропы и сладкие соусы разной степени сложности и стоимости.На десерт или на романтический ужин могут быть включены алкогольные напитки, не входящие в состав сиропов для детских тортов. Но разнообразие эссенций, фруктовых соков и ароматизаторов позволяет экспериментировать с уже существующими и создавать новые рецепты сиропа на свой вкус. Попробуйте один из понравившихся нам:
- Сахарный сироп для печенья. По сути, это основа, сладкая жидкость, в которую можно добавить любые вкусовые и ароматические компоненты для придания оригинальности. Но изначально рецепт сиропа для бисквитных коржей и выпечки состоит из сахара и питьевой воды в объемном соотношении 2: 3.Перемешайте ингредиенты и доведите до кипения. Снимите пену и поставьте сироп в холодильник. Для ароматизации подходит только охлажденный сироп.
- Ванильный бисквитный сироп. Добавьте ванилин в охлажденный сироп или сразу используйте ванильный сахар вместо обычного сахара-рафинада.
- Коньячный сироп для бисквита. Влейте две столовые ложки бренди в остывший сахарный сироп и перемешивайте, пока жидкости полностью не смешаются. Также популярен вариант с ромом и бурбоном вместо коньяка.
- Кофейный сироп для бисквита. Налейте в чашу с остывшим сиропом небольшую чашку свежесваренного эспрессо. Это идеальный сироп для замачивания шоколадного бисквита.
- Цитрусовый бисквитный сироп. Размешайте цедру и свежевыжатый сок без мякоти лимона, лайма или апельсина в базовом сиропе.
- Фруктовый сироп для бисквита. Используйте любой натуральный сок или даже жидкое варенье без мякоти и семян, чтобы сахарный сироп приобрел цвет и фруктовый аромат.Особенно подходят для этого соки абрикоса, вишни и граната.
- Шоколадный сироп для бисквита. Сварить жирное какао или просто растворить шоколадный порошок в основном сиропе.
- Сироп ликерный для бисквита. Все ликеры прекрасно дополняют вкус сахарного сиропа. С добавлением кокоса, Бейлиса или Куантро пропитка становится еще слаще. Лимончелло придает ей более пикантный вкус … А вообще, для обогащения сиропа подходит практически любой алкогольный напиток, в том числе водка.
Сиропами пропитываются не только торты и выпечка, но и любые кексы, кексы, ромовые бабы … Но все же именно бисквитные коржи благодаря пропитке приобретают свою знаменитую нежность и пластичность . Чтобы нежное тесто не закисло от жидкости, их начинают пропитывать сиропом только после того, как бисквит полностью остынет. Иначе из-за спешки вы рискуете вместо мягкого коржа получить дряблый и бесформенный сладкий комок.
В идеале, после извлечения из духовки или хлебопечки коржи должны постоять не менее 3, а лучше 6 часов. Вы можете потратить это время на приготовление сиропа, который еще должен успеть остыть до комнатной температуры … Воспользуйтесь специальной синтетической щетиной или силиконовой кисточкой для кулинарии. Некоторые хозяйки привыкли пользоваться чайной ложкой, что в общем-то не важно и зависит только от вашего удобства. Главное, соблюдать такую последовательность действий:
Украсить бисквит и подать к столу можно будет только после того, как сироп полностью впитается. Но лучше сразу выложить смоченные коржи друг на друга. Это сделает торт более ароматным и плотным.
Конечно, выбор пропитки зависит от типа самого торта и ваших вкусовых предпочтений. Предлагаю вашему вниманию несколько видов пропитки для бисквита, чтобы было легче определиться.
1.Очень вкусная пропитка
Товаров:
1. Водка клюквенная «Финляндия» прозрачная (красную водку лучше не брать, она с красителем) — 50 гр.
2. Варенье из груш домашнее — 2 ст. ложек
3. Вода кипяченая холодная — 250 мл.
Как приготовить вкусную пропитку для бисквита:
Смешайте все ингредиенты и полейте приготовленным бисквитом.
2. Сироп для замачивания печенья
Продуктов:
1. Сахар — 5 ст. ложки
2. Ликер, или настойка, или дода — 7 ст. ложки
3. Коньяк — 1 ст. ложка
Как приготовить сироп для замачивания печенья:
В кастрюлю всыпать сахар, залить водой. При помешивании сироп доводят до кипения. Затем его охлаждают и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.
3. Шоколадная пропитка
1. Сливочное масло — 100 гр.
2. Какао-порошок — 1 ст. ложка
3. Молоко сгущенное — 0,5 банки
Как приготовить шоколадную пропитку для бисквита:
Пропитку готовят на водяной бане. Для этого в большую кастрюлю наливаем воды, ставим на огонь.А внутрь большой сковороды поставить сковороду меньшего диаметра, в которой готовить пропитку.
Поместите все ингредиенты для пропитки в кастрюлю меньшего размера, нарежьте масло на кусочки, чтобы оно быстрее расплавилось.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Замочите торт горячим пропитанием, желательно теплой или горячей корочкой.
4. Смородиновая пропитка для варенья
1. Варенье из смородины — 0,5 стакана
2. Сахар — 2 ст. ложки
3. Вода — 1 стакан
Как сделать смородиновую пропитку для торта из джема:
Эта пропитка идет для торта негритян в пену.Но его можно использовать и в других тортах в сочетании со сметаной … Приготовление пропитки стандартное. Все ингредиенты смешать, довести до кипения и варить на медленном огне до растворения сахара.
5 пропитка жмыха
1. Сахар — 250 гр.
2. Вода — 250 мл.
3.Кагор — 2 ст. ложки
4. Лимонный сок — 1 ч. ложка
5. Ванилин.
Как сделать пропитку для торта:
Воду вскипятить, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Доведите сироп до кипения, добавьте ванилин и лимонный сок.
Охладите приготовленный сироп.
6. Кофейный сироп
1. Вода — 1 стакан
2. Коньяк — 1 ст. ложка
3. Кофе молотый — 2 ст. ложка
4. Сахар — 1 стакан
Как приготовить кофейный сироп:
Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения крупинок сахара; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) заваривают кофе, который ставят на край настойки. Через 15-20 минут кофе процеживают и чистый кофейный настой вместе с коньяком вливают в сахарный сироп, который тщательно перемешивают и охлаждают.
7. пропитка зеленым чаем и лимоном
Для заваривания зеленого чая добавьте туда сок лимона. Когда остынет, коржи замочить.
8 замачивание ананаса
Сделано на сиропе из-под консервированного ананаса … Я делаю на глаз. Сироп немного развести водой, добавить лимонный сок, для аромата каплю коньяка и поставить на огонь пару минут
9.Пропитка молока 1
Залить банку сгущенки 3 стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть и обильно пропитать коржи.
10. пропитка молоком 2
Доведите до кипения 3 стакана молока с 1 стаканом (250 мл) сахара
11.Лимонная пропитка
Продукты:
1. Кипяток — 1 стакан
2. Лимон, нарезанный дольками — 0,5 шт.
3. Сахар — 3 ч. Л.
4. Ваниль.
Как замачивать лимон:
Лимон, сахар, ваниль залить кипятком. Дайте настояться.
12 апельсиновый сироп
Продукты:
1. Цедра апельсина — 1 шт.
2. Апельсиновый сок — 0,5 стакана
3. Сахар — 0,25 стакана
Пропитка торта делает его сочнее и ароматнее. Обычно коржи тоже нужно пропитать. бисквит достаточно сухой, не содержит масла и не сможет насытить его до нужного состояния, тем более или. Конечно, кремовый торт будет более влажным, но различные пропитки намного лучше справятся с этой задачей.
Пропитки безалкогольные и ароматические.
Рецепты безалкогольных тортов:
Сахарная пропитка для торта
- 1 стакан воды
- 0,5 стакана сахара
Воду вскипятить с сахаром и остудить в теплом состоянии, всыпать ванилин и хорошо перемешать, корж замочить.
Вы также можете окунуть пакетик любимого ароматного чая в свежекипяченный сироп на несколько секунд. Тогда пропитка будет еще ароматнее, а торт вкуснее.
Пропитка сгущенка
- 380 мл сгущенного молока
- 3 стакана воды
- Ванилин
Смешайте все ингредиенты до однородной массы и пропитайте торт.
Кофейная пропитка для торта
Насыпьте сахар в 0,5 стакана воды и нагрейте, пока сахар не растворится. Пока сахарный сироп остынет, заварите кофе из оставшихся 0,5 стакана воды и 2 столовых ложек воды. ложки молотого кофе.Дать настояться 10-15 минут, процедить. Влейте сахарный сироп в кофе. Кофейная пропитка для торта готова.
Если нет молотого, вполне можно использовать растворимый кофе, нужно лишь приготовить крепкий кофе.
Замачивание лимонного коржа (или апельсин, обычно цитрусовый)
- 1 стакан воды
- 0,5 лимона
- 3 ч. ложки сахара
Кипятить воду. Лимон вместе с цедрой измельчить в кипящую воду, засыпать сахаром, добавить ванилин.Дайте настояться. Напряжение. Пирог замочить
Фруктовые вкрапления (ананас, абрикос, вишня, клубника и др.)
Консервы из ананасового или абрикосового сиропа разбавить водой в соотношении 2: 1, добавить 1-2 чайные ложки. ложки лимонного сока или 0,25 чайной ложки лимонной кислоты. Варить, остудить. Пропитываем бисквитные коржи.
Можно любимое варенье разбавить водой до приятной сладости и пропитать торт.
Также можно использовать компот или сок вишни, малины, черной смородины и т. Д.как пропитка для торта.
Карамельная пропитка
На основе карамельного соуса
- 100 г сахара
- 0,5 пакетика ванильного сахара
- 200 мл молока
- 200 мл сливок
- 0,25 чайной ложки столовой соли
Сахар с ванильным сахаром нагреть в черпаке, постоянно и осторожно помешивая, пока он не начнет таять и подрумяниваться. Как только это произойдет, добавьте сливки и соль.
Крем не должен быть холодным, иначе карамель свернется.Если это произошло, нужно просто все нагреть, постоянно помешивая, и тогда карамель снова станет однородной.
Добавляйте крем осторожно, не обожгитесь, так как он отлично разбрызгивается и шипит из-за разницы температур.
Варить 3-5 минут, всыпать молоко, варить пару минут и остудить.
В карамельном сиропе на торте можно пропитать все!
Малиновая пропитка
Малиновое варенье развести водой и пропитать торт
Также можно использовать готовые сиропы из магазина, разбавленные водой до желаемой сладости.Лучше не использовать кленовый сироп. Это делает торт не эстетичным, грязным.
Все вышеперечисленное не всегда под рукой, но сахар и вода всегда под рукой. Так что всегда можно пропитать бисквитные коржи сахарным сиропом.
Спиртовые пропитки для тортов : очень простой.
Необходимо использовать все предыдущие рецепты пропитки, добавив 2-3 столовые ложки. ложки ароматного спирта — коньяка, бренди, рома.
Обратите внимание, что в уже остывшие сиропы мы добавляем спирт, иначе пропитка потеряет аромат.
Соотношение продуктов в пропитке жмыха .
Считается, что соотношение воды к сахару в пропитке должно быть 2: 1. На самом деле все зависит от ваших предпочтений.
Если коржи и крем очень сладкие, то иногда сахар вообще не нужен, достаточно просто развести коньяк водой и пропитать ею коржи, как в этом.
Вы можете сделать замачивание из смеси апельсинового и лимонного соков, как этот. Все приходит с опытом — пробуй, экспериментируй, найди свои пропорции.
Количество пропитки зависит от того, насколько сухие коржи, например, бисквитный корж совсем не содержит масла, поэтому требует большей пропитки. Также это зависит от толщины коржей и их диаметра. Также это зависит от того, сколько влажного торта вы хотите получить.
Если вы перестарались с пропиткой и намокли коржи, то положите их на чистую хлопчатобумажную ткань или бумажное полотенце, оно отведет лишнюю влагу.
Как замочить торт .
Бисквит пропитывают из пульверизатора или, проще говоря, ложкой или шприцем, равномерно распределяя пропитку по всему коржу. Можно налить пропитку для торта в небольшую пластиковую бутылку, проделать в крышке небольшие дырочки и пропитать корж.
На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подпишитесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта
Важный вопрос в процессе приготовления праздничного десерта- как пропитать бисквитные коржи. От этого зависит конечный результат готового угощения: и его внешний вид, и вкус, и в целом его качество. Вариантов очень много и грамотное использование пропитки поможет создать вкусный торт на торжество или простой домашний чай.
Чем пропитать бисквитные коржи?
Пропитка для бисквитных коржей — связующий компонент, позволяющий гармонично сочетать основу и качественно закреплять суфле, безе или начинкой. Приготовить сироп или крем можно несколькими способами, каждый из которых можно дополнить интересными ароматическими компонентами.
- Перед замачиванием бисквитных коржей для торта нужно приготовить сам сироп или крем, их наносят охлажденными. Теплое замачивание слишком размягчит корочку, и десерт выйдет рыхлым, возможно, потеряв форму.
- Традиционно пропитку для бисквита готовят из сахара и воды в соотношении 2: 3.
- Чайная заварка (с ароматическими добавками), эспрессо, ванильная эссенция или фруктовые соки, заменяющие часть воды.
- Если совсем некогда варить сироп, а как замочить бисквитные коржи для простого торта — вопрос актуальный, подойдет жидкое варенье, а точнее фруктовый сироп без кусочков фруктов.
- Для торта, не предназначенного для детей, используются спиртовые пропитки. Коньяк, бренди, ром добавляют в базовый сироп, десертное вино или ликер.
- После нанесения пропитки коржи должны полежать минут 20, только потом можно добавлять крем или начинку.
- Важно отслеживать, какие коржи используются, если они сухие и рыхлые, пропитка понадобится чуть больше, если жирная, то с нанесением сиропа наоборот не стоит перебарщивать.
- Можно наносить пропитку столовой ложкой, равномерно распределяя сироп по поверхности торта. Для этого хорошо подойдет кондитерская кисточка, если сироп жидкий, а не кремообразный, можно использовать пульверизатор.
Готовить совсем не сложно, нужно соблюдать выверенные пропорции: на 2 части сахара берется 3 части воды, варить на медленном огне обязательно остывать до растворения кристаллов и перед употреблением. Этот базовый рецепт можно применять в чистом виде или с добавлением ароматных ингредиентов.Полученного сиропа достаточно, чтобы пропитать два коржа.
Состав:
- сахар — 2 ст. л;
- вода — 3 ст. л.
Подготовка
- В кастрюлю налейте воды и всыпьте сахар.
- Перемешивание на слабом огне.
- Не кипятить, дождаться полного растворения сахара.
- Охладите до комнатной температуры.
Коньячная пропитка для бисквита — самый распространенный вариант замачивания коржей; Выходит очень ароматным с ярко выраженным алкогольным послевкусием.Помимо алкогольного напитка в рецепте присутствует сок лимона, он немного уравновесит сахаристый сироп, а ванильная эссенция добавит готовому десерту новые легкие ароматические нотки.
Состав:
- вода — 1 ст .;
- сахар — 200 г;
- ванильная эссенция — 1 ч.
- лимонный сок — 1 ст. Л .; Коньяк
- — 2 ст. л.
Подготовка
- Сахар растворить в воде, тушить на слабом огне.
- Влить ванильный и лимонный сок.
- Охладить до комнатной температуры, всыпать бренди, перемешать.
Легкое и быстрое приготовление кофейной пропитки для бисквита с растворимым кофе … В составе этого рецепта есть ром, он придаст легкую горечь, при желании можно заменить кофейным ликером или вообще убрать спирт. Важно следить за тем, чтобы гранулы полностью растворились, иначе окончательный вкус десерта может испортить кофейная горечь.
Состав:
- сахар — 200 г;
- вода — 200 мл;
- ром — 2 ст. л .;
- кофе — 20 г.
Подготовка
- Сахар смешать с наполовину подготовленной водой. Прогреть на слабом огне до растворения кристаллов.
- Кипятить оставшуюся воду, всыпать кофе, хорошо перемешать, остудить.
- Сироп смешать с кофе, всыпать ром, размешать.
Безумно ароматная пропитка для бисквита без спирта на основе лимонного сока способна уравновесить вкус любого, даже самого сладкого десерта, привнесет легкую и приятную свежесть финальному лакомству. Вы можете приготовить сироп из одного сока и сахара или в равной степени разбавить базовый состав водой. Во время варки также используется цедра, но когда пропитка будет готова, ее нужно удалить, профильтровав через сито.
Состав:
- лимонный сок — 150 мл;
- сахар — 100 г;
- цедра лимона — 1 ст. Л.
Подготовка
- В кастрюлю налить сок лимона, всыпать сахар и цедру.
- Варить, не дожидаясь закипания, необходимо, чтобы сахар полностью растаял.
- Горячий сироп процедить через сито.
- Применяется простая пропитка для охлажденного бисквита.
Пропитка для бисквита из молока готовится просто и быстро; по консистенции и вкусу он больше напоминает жидкие сливки … Такой сироп хорошо подходит для размягчения белых ванильных коржей, если печенье шоколадное, в состав можно добавить немного какао, либо последний вводится в уже охлажденная пропитка, чтобы аромат не улетучивался при нагревании.
Состав:
- молоко — 2 ст .;
- сахар — 1 ст .;
- ванилин.
Подготовка
- Молоко нагреть в кастрюле, всыпать сахар и ваниль.
- Постоянно перемешивать, избегая кипения.
- Когда сахар растворится, отложите. Остудить до комнатной температуры.
Восхитительное замачивание из вишневого печенья сделано на основе сиропа, дополненного алкогольными напитками… Для особого аромата используйте коньяк или бренди, ягоды хорошо пропитываются ликерами и. Идеально такой сироп подойдет для пышных шоколадных тортов. Вишни можно применять свежими или замороженными, консервы или в собственном соку не подойдут.
Состав:
- вишня — 100 г;
- вишневый ликер — 50 мл;
- вода — 200 мл;
- сахар — 100 г.
Подготовка
- В кастрюлю положить вишню, сахар, залить водой.
- Варить 2-3 минуты.
Остудить до комнатной температуры.
- Удалить ягоды, залить ликером, перемешать.
Пропитка для бисквита с медом готовится быстро, просто, без излишеств. Сахар полностью заменяет натуральный подсластитель, но важно помнить, что мед нельзя нагревать, поэтому лучше использовать жидкий, подойдет май или травы. Не стоит употреблять, он имеет характерную горечь и может испортить окончательный вкус десерта.
Состав:
- вода — ½ ст.;
- мед — 100 г;
- лимонный сок — 2 ст. л.
Подготовка
- Нагрейте воду до 50-60 градусов.
- Добавить мед, хорошо перемешать, влить лимонный сок.
- Вы можете использовать этот сироп сразу после того, как мед полностью растворится.
Спиртовая пропитка для бисквита в домашних условиях готовится с учетом выбранной основы. Не каждый сироп хорошо сочетается с шоколадными пирожными или, например, с ванилью.Crazy на основе ликеро-ароматических сиропов, которые хорошо пропитывают и разрыхляют печенье. Ниже приводится базовый рецепт, которого достаточно, чтобы пропитать 2 коржа.
Состав:
- сахар — 100 г;
- вода — 100 мл; Ликер
- — 70 мл.
Подготовка
- В кастрюле смешать сахар и воду, кипятить до полного растворения подсластителя.
- Охладить до комнатной температуры, влить ликер и хорошо перемешать.
- В этом сиропе можно сразу пропитать коржи.
Идеальный вариант — тот, что приготовлен на основе какао, шоколада или ликера, в последнем случае подойдут Baileys или Sheridans, они отлично подчеркнут насыщенный вкус коржей. Этот сироп готовится без воды, он получается густым, немного кремообразным, поэтому на пропитывание самого печенья потребуется больше времени.
Состав:
- молоко сгущенное — 100 г;
- какао — 1 ст.л .;
- Бейлис — 2 ст. л .;
- сливочное масло мягкое — 50 г.
Подготовка
- В сотейнике смешать сгущенное молоко и какао, перемешать.
- Тушить на водяной бане до однородной массы.
- Добавить масло, кипятить пару минут.
- Охладить 10 минут, влить ликер, тщательно перемешать.
- Пропитка наносится теплой.
Винная пропитка для бисквита — хороший способ разнообразить простой вкус коржей, но важно помнить, что красное вино нельзя использовать для белой основы, вкус будет не очень приятным, а внешний вид десерта потеряет свою привлекательность.Если для пропитки использовать десертные напитки с насыщенным ярким послевкусием, количество сахара можно уменьшить.
Для вкусного сочного домашнего торта недостаточно только намазать бисквит кремом. Пропитки помогут значительно улучшить его вкусовые качества. Как вы их готовите?
Рецепты пропитки
Известно несколько вариантов пропитки:
- Для приготовления классической пропитки для торта сахар размешать с водой в соотношении 1: 2 и довести до кипения.В полученный сироп добавляется коньяк или ликер.
- При приготовлении пропитки для не любящих слишком сладкое сахар разводят в воде в соотношении 1: 3. Полученный сироп доводят до кипения и опускают в него пакетик ароматного чая. Через несколько секунд чай вынимают, и в него добавляют сироп лимонной кислоты (на кончике ножа). Также можно добавить крахмал (на 1 литр сиропа нужно 10 граммов крахмала). Когда сироп закипит, его снимают с огня и добавляют ваниль.Крахмал придаст вязкости и уберет лишнюю сладость.
- Сироп от любого повидла разводим водой до желаемой сладости. Затем добавьте спирт по вкусу.
- Любой сироп смешивают с растопленным мороженым. К нему добавляется алкогольный напиток.
- Можно купить готовый сироп и развести его водой с сахаром в соотношении 2: 1: 1. А вот от «Кленового сиропа» лучше отказаться: он придает лепешкам грязный цвет.
На жару нужно в сироп положить больше сахара, чем на холоде, чтобы корж лучше сохранился.Летом для приготовления сиропа берут воду и сахар в таком же количестве, а зимой в соотношении 2: 1.
Если торт готовится только для взрослых, то коржи для него можно замачивать в ликере или коньяке.
Отличную пропитку дает сок консервированных персиков.
Для пропитки шоколадного бисквита можно использовать любой сироп, но лучше взять тот, который содержит спирт. Для пропитки апельсинового бисквита идеально подойдет отварной апельсиновый сок, в который добавлен сахар и алкогольный напиток… Вы также можете смешать обычный сахарный сироп с апельсиновым ликером.
Как улучшить качество пропитки?
Эссенции и алкогольные напитки используются для ароматизаторов пропиток. При пропитке легкого печенья используют легкие вина, ликеры и коньяки, а кофе и шоколад — красные вина и коньяки. Фруктовое печенье, сдобренное фруктовыми компотами.
Как рассчитать количество пропитки?
Желательно, чтобы соотношение веса торта, пропитки и крема было 1: 0.3: 1.2. Например, если бисквит весит 400 грамм (классический бисквит на 4 яйца), то необходимо приготовить 250-280 грамм пропитки.
Иногда используют другую схему 1: 0,3: 1,2. Но не привязывайтесь к этим цифрам, они очень условны! Выбор соотношения зависит от того, какой торт вы хотите получить: мокрый или не очень. Также на количество пропитки влияет вид бисквита и крема, наличие фруктов в торте.
Для классического бисквита требуется больше сиропа, чем для ванили.Для торта, намазанного суфле, нужно больше пропитки, чем для торта с творожно-масляным кремом.
Кроме того, важна толщина бисквита: чем он толще, тем больше требуется пропитки.
Если бисквит состоит из 3 слоев, нижний слой пропитан незначительно, средний слой немного прочнее, а верхний слой хорошо. Пропитка распределяется между коржами в соотношении 2: 3: 5.
Бисквит лучше переворачивать вверх дном, так как нижняя поверхность намного более гладкая и выравнивать ее не нужно.
Аппараты для пропитки тортов
Для замачивания коржей лучше использовать пульверизатор. Его удобнее держать в руках, сироп можно распылять как вертикально, так и горизонтально. К тому же регулируется толщина струи и весь сироп расходится.
Можно в крышках от пластиковых бутылок проделать отверстия разного размера и приложить их в зависимости от того, сколько нужно, чтобы пропитать торт.
Исправление ошибок
Если переборщить с количеством пропитки и торт «потек», то рекомендуется на время положить его на чистый лист: он удалит лишнюю влагу.
Апельсиновый сироп для пропитки печенья. Рецепты сиропов для пропитки печенья с фото
Бисквитная пропитка используется для приготовления вкусного , пушистого, но суховатого и не слишком сладкого бисквитного торта, более изысканного. Пирожные, выпечка, рулеты делают из пропитанного бисквита.
Классическая пропитка из воды и сахара … В охлажденный сироп добавляют фруктовые соки, кофе, коньяк, ликеры, десертные вина, ванилин, эссенции и другие ароматизаторы для придания вкуса и аромата.Чтобы торт получился умеренно пропитанным, необходимо соблюдать пропорции при приготовлении сиропа, в количестве пропитки, знать секреты и тонкости. Слишком жидкий сироп намочит бисквит, сделает его вязким, густая пропитка сделает готовое блюдо сахаристым. Количество пропитки зависит от толщины бисквита, количества коржей, крема, которым прослаивается торт.
В этом посте мы расскажем, как приготовить пропитку для бисквита по всем правилам.Вы узнаете, как правильно выбрать ингредиенты для сиропа, чтобы подчеркнуть достоинства готового продукта, как избежать ошибок или исправить недостатки, если что-то пошло не так.
Фотография простой пропитки для бисквита из сахара и воды
Самая простая пропитка для бисквита изготавливается из воды и сахара. От этого коржи становятся сочнее, слаще и нежнее. На основе этой пропитки можно бесконечно экспериментировать со вкусами. При этом следует учитывать, что в охлажденный сироп добавляют ароматические вещества, чтобы аромат не пропадал.
Ингредиентов для рецепта:
- вода 6 ст. ложки
- сахар 4 ст. ложки
- ванильный сахар ½ чайной ложки
Способ приготовления:
- Чтобы сварить сироп, вам нужно смешать сахар и воду в черпаке или небольшой кастрюле.
Довести жидкость до кипения при постоянном помешивании.
- Как только сироп закипит, снять пену. Сразу снимите с огня, чтобы жидкость не испарилась и сироп не превратился в карамель.
- Сироп охладить до 36 ° C , всыпать ванильный сахар, размешать. Этот сироп для пропитки бисквита можно сочетать с любыми тортами — шоколадным, кофейным, цитрусовым, фруктовым. Также можно использовать любой крем.
Фотография ягодной пропитки для бисквита с коньяком
Самый простой способ приготовить фруктовый торт в домашних условиях — это , в котором в качестве крема используется варенье, джем, свежие ягоды и фрукты. Как пропитать бисквитный торт? Продукт будет сочнее, если коржи заранее пропитать сиропом.Для таких случаев используют ягодные или фруктовые пропитки с добавлением спиртных напитков, фруктовых соков, сиропов. Чтобы приготовить сироп для пропитки бисквита в домашних условиях нам понадобится
Ингредиентов для рецепта:
- Сироп с вареньем из черной смородины ½ стакана
- сахар 2 ст.
ложки
- вода 250 мл.
- коньяк 2 ст. ложки
Способ приготовления пропитки для бисквита с коньяком:
- Смешайте сироп для варенья с водой и сахаром.Поставьте смесь на слабый огонь. Довести до кипения, варить, периодически помешивая, пока сахар не растворится.
- Снять с огня. Остудить до температуры тела (≈ 37 ° C) … Добавить коньяк.
- Если вы делаете детский торт, исключите алкоголь. Вместо коньяка добавляйте фруктовый ликер. Для цитрусовых тортов используйте апельсиновый сок вместо джема.
Фотография кофейной пропитки для бисквита без спирта
Кофейная пропитка идеально подходит для масляного шоколадного торта.Для этого сиропа больше подходит молочная основа, хотя ее можно делать и на воде. Готовим кофейную пропитку на молоке без спирта. Коньяк, ликер или водка добавляются по желанию, они придают продукту аромат и пикантную горечь.
Ингредиентов для рецепта:
- молоко ½ стакана
- 1/2 стакана воды
- кофе натуральный молотый 2 ст.
ложки
- сахар 1 стакан
Способ приготовления:
- Молотый кофе залейте ½ стакана кипятка или заварите кофе.Дайте жидкости остыть. Напряжение.
- Смешайте молоко с сахаром. При непрерывном помешивании доведите смесь до кипения. Добавьте процеженный кофе.
- Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник. Если вы используете спирт или другие ароматизаторы, добавьте их в охлажденную смесь.
Фотография карамельной пропитки для сгущенного бисквита
Бисквит приобретет нежный сливочный вкус, если приготовить молочную пропитку. Для его приготовления можно использовать цельное молоко, сгущенку, в том числе вареное, топленое мороженое.Вареная сгущенка придает готовому продукту карамельный привкус. Бисквит с такой пропиткой хорош сам по себе и в сочетании со сливочным маслом или сметаной.
Ингредиентов для рецепта:
- Сгущенка вареная 3 ст. ложки
- сметана 100 г.
- молоко 100 мл.
Способ приготовления:
- Довести молоко до кипения. Смешать с вареной сгущенкой и сметаной. Тщательно перемешайте.
- Выложить бисквит в форму диаметром чуть шире, чем сам торт.Проколите корочку вилкой или ножом в нескольких местах для лучшего проникновения сиропа. Влить горячий сироп.
- Оставить настаивать на 5 часов , лучше на ночь.
Советы по приготовлению пропитки для бисквита
Пропитка для бисквита придает благородный вкус простому бисквитному тесту. Используя различные ароматизаторы, сиропы, алкогольные напитки, можно добиться самых оригинальных сочетаний, которые станут изюминкой домашней выпечки. Воспользуйтесь советами, как приготовить пропитку для бисквита, от опытных поваров.С их помощью легко рассчитать пропорции, определить количество сиропа, исправить недостатки:
- Классические пропорции для пропитки 1: 2, на 1 часть сахара нужно брать 2 части воды.
- Тем, кто любит влажное печенье , но не любит сладкое, рекомендуем приготовить пропитку в соотношении 1: 3. Сироп будет менее сладким. Чтобы придать ему вязкость, нужно добавить крахмал из расчета 1 чайная ложка на 1 литр сиропа.
- Вместо воды или молока использовать растопленное мороженое, которое также можно смешивать со спиртом, готовые фруктовые и ягодные сиропы.
- Летом готовится пропитка с большим количеством сахара. (1: 1) … Сахар действует как консервант, блюдо дольше остается свежим.
- В качестве пропитки можно использовать консервированный фруктовый сироп … Особенно вкусный сироп персиков, абрикосов, ананасов.
- Для получения вкусного фруктового замачивания используйте апельсиновый, вишневый или поливитаминный фруктовый сок вместо воды.
- Используйте белые десертные вина и ликеры для замачивания легкого печенья. Красное вино может придать бисквиту голубоватый оттенок, а коньяк — грязный.
Коричневый коньяк и ликеры подходят для пропитки кофейного и шоколадного печенья.
- Нанесите пропитку на торт кистью или распылителем. Если нет ни того, ни другого, воспользуйтесь пластиковой бутылкой с крышкой, в которой предварительно пробейте дырки.
- Пирог, состоящий из нескольких бисквитных коржей, необходимо пропитывать неравномерно: нижний — наименьший, средний — немного больше, верхний — хороший.
- Если переборщили с пропиткой и корж слишком влажный положите на чистое полотенце, пеленку, простыню. Ткань впитает лишнюю жидкость.
Рецепты сиропа для пропитки покупных тортов.
Большой популярностью пользуются разнообразные полуфабрикаты. И торты не исключение, ведь теперь в магазинах можно найти огромный выбор вафельных и бисквитных коржей для приготовления тортов. Но чтобы десерт получился потрясающим, мало использовать только крем и коржи, необходима пропитка.
Есть много вариантов пропитки. Главное, чтобы он хорошо сочетался с тортами и дополнял вкус десерта.
Варианты приготовления сиропа:
- Классика. Необходимо растворить 100 г сахарного песка в 240 мл очень горячей воды. После растворения кристаллов можно смело пользоваться пропиткой.
- Малиновый. Необходимо измельчить горсть малины и залить ее 250 мл кипятка.Далее смесь уваривают, и в нее всыпают 110 г сахара. Варить до загустения. Такой вариант идеален для фруктовых кексов с протеиновым кремом.
- Бренди. Для этих целей используется коньяк 40 градусов. Его смешивают с водой в соотношении 1: 1 и добавляют в 100 мл смеси 50 г сахара.
Медовик — один из самых любимых и необычных. Чтобы десерт получился сочным и сочным, перед тем, как намазать кремом, коржи рекомендуется пропитать различными сиропами.
Варианты пропитки:
- Лимон. Сок половинки лимона растворить в 150 мл воды и добавить 50 г сахарного песка.
Жидкость поставить на огонь и варить до растворения кристаллов.
- Чайная. Растворите 100 г сахарного песка в 150 мл горячего и крепкого чая.
- Мед. 50 мл пчелиного нектара растворить в 210 мл теплой воды. Перемешивайте, пока мед не растворится.
Что касается классической жидкой пропитки, то она излишне при приготовлении десертов из вафельных коржей.Они уже достаточно тонкие и при контакте с сиропом или пропиткой будут просто крошиться. Поэтому используется крем. Это может быть крем со сгущенкой и маслом или сметана с сахаром и ягодами.
Шоколадные торты — одни из самых любимых, так как из них получаются десерты с насыщенным вкусом.
Варианты пропитки:
- Кофейня. Это традиционный вариант. Для приготовления пропитки растворите 2 г кофе в 100 мл воды и добавьте 25 г сахара.
- Шоколад. Прокипятите на огне 150 мл воды и добавьте 10 г какао-порошка и 50 г сахара.
Варить, пока не исчезнут комочки.
- Ликер. Смешайте шоколадный раствор и кипяченую воду в соотношении 1: 1. Добавить 40 г сахарного песка и тушить на огне до растворения кристаллов.
Наполеон обычно не замачивают в сиропах. Чтобы получить «мокрый эффект», нужно правильно приготовить крем.
Состав крема:
- 240 мл молока
- 2 желтка
- 200 г сахарного песка
- 200 г сливочного масла
Рецепт:
- Молоко поставить на огонь, небольшое количество смешать с желтками, взбитыми с сахаром
- Молоко, не доводя до кипения, влить тонкой струйкой смесь желтков и сахара
- Убавить огонь и тушить до загустения
- Когда получите желаемую консистенцию, влейте масло, помешивайте, пока оно не растворится
- Охладите крем полностью и оставьте торт пропитанным на ночь
Наполеон обычно сухой из-за использования воздушных кремов со взбитыми сливками или белками. При использовании заварного крема торт получается сочным.
Как замачивать слоеные коржи Наполеон: рецепты пропитки
Это одна из самых популярных и ароматных пропиток.
Состав:
- 110 г сахарного песка
- 110 г воды
- 70 мл бренди
Рецепт:
- Налейте воду в кастрюлю с толстыми стенками и поставьте на огонь
- После закипания воды всыпать сахар и перемешивать до исчезновения кристаллов
- После этого отставить сироп и дать ему немного остыть.
- Влейте коньяк и усредните
Если добавить спирт в горячий сироп, спирт испарится и аромат исчезнет.
В общем, пропитывать коржи сметаной с дополнительными сиропами не нужно. Это связано с тем, что сам крем достаточно влажный. В результате торт получается сочным.
Состав:
- 500 мл сметаны
- 100 г порошка
- Мешок ванильного сахара
Рецепт:
- Налейте жирную сметану в миску и немного взбейте ее
- Добавьте сахарную пудру понемногу и продолжайте взбивать.
- Добавьте пакетик ванильного сахара и снова взбейте
- Этим кремом обильно смазывают коржи.
Маскарпоне — сыр для знаменитого итальянского десерта. Сам сырный крем очень густой, печенье савоярди тоже воздушное и сухое. Поэтому при приготовлении тирамису рекомендуется использовать пропитки.
Варианты пропитки для десерта тирамису:
- Ананасовый сок. Возьмите обычный консервированный ананасовый сироп.
- Пропитка коньяком. Необходимо смешать 150 мл воды со 100 мл сахара и прокипятить до полного растворения. После остывания вводится 60 мл коньяка.
- Пропитка раствором. Приготовьте сироп, как в предыдущем рецепте. Вместо бренди вливаем ликер.
Маскарпоне — как замачивать коржи: горячие или холодные?
Пропитка — один из важнейших этапов приготовления торта. С его помощью десерт получается сочным и насыщенным.
ВИДЕО: Пропитка для коржей
1. Вкусная пропитка:
Водка клюквенная «Финляндия» прозрачная (красную лучше не брать, она с красителем) — 50 г
— Варенье из груш домашнее — 2 ст. л.
— Холодная кипяченая вода — 250 мл
Смешать все ингредиенты и залить приготовленным бисквитом.
2. Сироп для пропитки печенья:
Сахар — 5 ст. л.
— Ликер, или настойки, или вода — 7 ст. ложки
— Коньяк — 1 ст. л.
В кастрюлю насыпать сахар, залить водой. При помешивании сироп доводят до кипения. Затем его охлаждают и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.
3. Шоколадная пропитка:
Масло сливочное — 100 г
— Какао-порошок — 1 ст. л.
— Молоко сгущенное — полбанки
Пропитка готовится на водяной бане. Для этого в большую кастрюлю наливаем воды, ставим на огонь.А внутрь большой сковороды поставить сковороду меньшего диаметра, в которой готовить пропитку.
Поместите все ингредиенты для пропитки в кастрюлю меньшего размера, нарежьте масло на кусочки, чтобы оно быстрее расплавилось.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Замочите корж горячим пропитанием, желательно теплой или горячей корочкой.
4. Смородиновая пропитка для варенья:
Смородиновый сироп — 0,5 стакана
— Сахар — 2 ст. л.
— Вода — 1 стакан.
Пропитка для торта «Негр в пенке».Но его можно использовать и в других тортах, в сочетании со сметаной. Подготовка пропитки стандартная. Все ингредиенты смешать, довести до кипения и варить на медленном огне до растворения сахара.
5. Пропитка для торта:
Сахар — 250 г
— Вода — 250 мл
— Каор — 2 ст. л.
— Лимонный сок — 1 ч.
— Ванилин.
В кастрюле вскипятить воду, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Доведите сироп до кипения, добавьте ванилин и лимонный сок.
Охладите приготовленный сироп.
6. Кофейный сироп:
Вода — 1 стакан
— Коньяк — 1 ст. л.
— Кофе молотый — 2 ст. л.
— Сахар — 1 стакан.
Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения крупинок сахара; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) заваривают кофе, который ставят на край настойки. Через 15–20 минут кофе процеживают, и чистый кофейный настой вместе с коньяком вливают в сахарный сироп, который тщательно перемешивают и охлаждают.
7. Пропитка зеленым чаем и лимоном:
Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, коржи замочить.
8. Ананасовая пропитка:
Изготавливается из консервированного ананасового сиропа. Я делаю это на глаз. Сироп немного развести водой, добавить лимонный сок, каплю коньяка для аромата и поставить на огонь буквально пару минут
9. Пропитка молочная №1:
Залить банку сгущенки 3 стаканами кипящая вода. Добавить ваниль, дать остыть и очень обильно пропитать коржи.
10. Пропитка молочная №2:
3 ст. молоко довести до кипения с 1 ст. (250 мл) сахара
11. Лимонная пропитка:
1 стакан кипятка + половина лимона, нарезанная дольками + 3 чайные ложки сахара + ваниль. Дала настояться, чуть остыла. Ела лимоны, употребляла жидкость.
12. Апельсиновый сироп:
Мелко нарезанная цедра одного апельсина
— Апельсиновый сок — 1/2 стакана
— Сахар — 1/4 стакана
Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Варить на медленном огне до растворения сахара. Уменьшите огонь и готовьте еще 15 минут или пока сироп не уменьшится вдвое. Замочите коржи в тепле.
13. Вишневая пропитка:
Налейте в чашку примерно 1/3 вишневого сока, добавьте 1-2 ст. л. сахар, 3-4 ст. л. бренди и залить водой так, чтобы общий объем пропитки составлял около 1 стакана. Я рассчитывала количество пропитки для многоуровневого слоя, если вы делаете один корж, вам хватит и половины порции.
Бисквит — основа кондитерского искусства.Практически все торты, рулеты и выпечка включают эту выпечку. Различаются только степень плотности, толщина и дополнительные ингредиенты в составе теста.
Правильно приготовленное печенье отличается нежностью и воздушностью текстуры, но кондитерское искусство постоянно развивается, диктуя новые условия, требующие от основы новых свойств. Иногда дизайн торта требует дополнительной обработки бисквитных коржей, чтобы избежать эффекта «сухого» коржа, иногда наоборот, нужна влажная и мягкая основа, и тогда на помощь приходят различные пропитки.
Их приготовление в домашних условиях не требует профессиональных знаний, только точное соблюдение рецепта и пропорций.
Сахар и жидкость — основа пропиток, которые либо превратят пирог в пищу богов, либо испортят структуру корочки, поэтому лучше использовать проверенные временем пропорции из рецептов ниже.
Базовый сироп для пропитки бисквитных коржей
Для начала нужно определиться с необходимыми объемами, как было сказано ранее, качество жмыха напрямую зависит от приготовленного сиропа.Для этого есть специальная формула:
- 1 часть — бисквит;
- 0,7 — непосредственно сироп для коржей;
- 1,2 крем.
Деталь относится к весу используемого продукта. Например, если торт весит 900 г, потребуется примерно 570-600 грамм пропитки.
Чтобы найти необходимые пропорции для вашего торта, вы можете использовать таблицу из книги Кенгиса и Маркела, датируемую 1959 годом. Они предложили следующее, учитывая, что на каждые 2 столовые ложки сахара, смешанные с 3 — водой, 100 г сахара. сахарный сироп получен для пропитки бисквита:
- 8 ст.л. сахарный песок + 12 ст. л. теплая вода = 400 грамм сиропа;
- 9 ст. л. сахарный песок + 13,5 ст. теплая вода = 500 грамм сиропа;
- 12 Арт. л. сахарный песок + 18 ст. л. теплая вода = 600 грамм сиропа.
Выберите кастрюлю с глубоким дном, ополосните холодной водой перед использованием. После этого всыпается необходимое количество сахара и заливается выбранный объем воды.
Сироп готовится на медленном огне при постоянном помешивании деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.Важно не распылять сироп на стены, аккуратно перемешивать.
После полного растворения кристаллов сахара можно прекратить перемешивать и дождаться закипания. На поверхности появится пена, ее следует снять, а сотейник снять с огня.
Сироп для пропитки коньячного бисквита
Для гурманов и ценителей хорошего алкоголя тонкое послевкусие и тонкий изысканный аромат коньяка в кусочке нежного торта станет приятным сюрпризом. Эта пропитка гармонично сочетается с масляными кремами, так как иногда коржи с таким слоем могут сохнуть без дополнительной обработки.
Если торт небольшой, достаточно 4 столовых ложек сахара. Воду смешивают с сахарным песком в кастрюле. Смесь доводят до кипения на медленном огне. Когда базовый сироп готов, он остывает, и в него добавляют 50 мл бренди или десертного вина.
Чтобы мягко и равномерно распределить сироп по бисквиту, вылейте его ложкой на руку, позволяя каплям мягко проникнуть в основание бисквита.
Лимонный сироп для пропитки печенья
Идеально для рулета из тропических фруктов или ягодного торта.
В миске с жидкостью размешать сахар до полного растворения. Затем осторожно вливается настойка лимона, перед употреблением ее можно процедить. И снова все тщательно разведено. Поскольку лимонный сок не используется, сироп не сделает печенье кисло-сладким на вкус.
Сама настойка довольно простая. Совершенно ничего не потребуется:
- 1 лимон;
- 6 ст.
л. водка.
Мелко натереть цедру лимона и выжать сок из мякоти через соковыжималку. Наконец, смешайте цедру и лимонный сок с водкой. Компоненты настаиваются в темном месте двое суток, затем полученную настойку ставим в холодильник до использования.
Если у вас под рукой нет настойки лимона или вы не хотите возиться с кулинарией, то подойдет другой рецепт.
Разрезать дольки лимона на кусочки, залить стаканом кипятка.В полученную жидкость размешать сахар. После этих несложных манипуляций бисквит можно замочить.
Пропитка для кофейного торта
Сироп предназначен для торта с орехами или с шоколадным кремом.
Для начала нужно заварить чашку крепкого кофе. Затем отправьте туда две столовые ложки сладкого песка и хорошенько размешайте. Охладите напиток до средней температуры. Чтобы придать коржам особый аромат, в кофе наливают чайную ложку рома.
Когда пропитка готова и остынет до нужной температуры, наносим ее на торт.Для равномерного распределения поможет банальная крышка от бутылки из пластика. В нем проделываются дырочки, через которые медленно просачивается сироп. Его нужно аккуратно распределить ложкой по поверхности.
Особый вкус этой пропитке придаст кофейная эссенция. Это рецепт для особых эстетов.
Растопить карамелизованный сахар на медленном огне. Сняв с плиты кастрюлю с сахаром, доливаем туда воду, активно взбивая смесь венчиком. Завариваем кофе двумя столовыми ложками кипятка и добавляем к остальным ингредиентам.
Когда эссенция остынет, используйте примерно четверть чашки в рецепте для замачивания кофе. Хранится долго, до полугода, конечно, в холодильнике.
Мятно-апельсиновая пропитка для бисквита
Этот сироп сделает десерт особенным и неповторимым за счет особого освежающего вкуса и аромата.
Водка сочетается с водой. Мяту тщательно промываем и мелко нарезаем. В миске измельченные листья заливают жидкостью.Всыпается сахар и перемешивается до полного растворения сахара.
В результате компоненты переливаются в тару с крышкой и в течение одной-двух недель. По прошествии времени, когда настойка будет готова, остается только добавить апельсиновый сок.
Посмотреть видео рецепт бисквита с пропиткой:
Секреты использования пропитки
- Важно охладить сироп до средней температуры перед использованием;
- Ароматизация горячего сиропа, только что снятого с плиты, запрещена, так как ароматические вещества будут просто улетучиваться;
- Основа сиропа — сахар, поэтому стоит заранее позаботиться о покупке качественного сахара;
- Сироп перед употреблением выдерживается сутки;
- В жаркую погоду нужно увеличить процентное содержание сахара в сиропе, чтобы продукт хранился дольше, сахар-песок и вода использовались в равных пропорциях.Зимой лучше придерживаться обычного рецепта;
- Если коржей в лепешке три, то основное количество пропитки идет на самый верхний слой, средний пропитан не так обильно, а нижний довольствуется остатками. Соответственно, пропорции примерно такие — 2: 3: 5;
- Стандартный бисквит впитывает больше сиропа, чем ванильный корж, поэтому нужно собрать больший объем сладкой жидкости;
- Для торта, намазанного суфле, потребуется больше пропитки, чем для торта с творогом и сливочным кремом.
Торт после пропитки отправляют в холодильник или на балкон, если на улице зима, то на ночь. В базовый рецепт сиропа можно добавить абсолютно любой ликер (абрикосовый, вишневый, шоколадный) или настойку, помимо указанных в рецепте. Для равномерного распределения пропитки рекомендуется использовать пульверизатор, если его нет под рукой, то подойдет обычная кисточка.
Выпечка на основе бисквитов по определению получается достаточно сухой, и именно для них применяется технология увлажнения специальными ароматическими и вкусовыми композициями.Сочное печенье разительно отличается от сухого варианта сервировки десертов, его можно делать пряным, шоколадным, фруктово-ягодным. Один простой и проверенный рецепт выпечки бисквитных коржей, дополненный несколькими вариантами пропиток и кремов, позволит приготовить десятки разнородных коржей.
Сиропы для кексов — общие принципы приготовления
Во избежание высыхания готового продукта бисквитные коржи часто нуждаются в дополнительной пропитке. Чаще всего для этого используются специально приготовленные сиропы.Сироп для торта — это не просто подслащенная жидкость, которую пропитывают бисквитом для сочности. Различные добавки, входящие в его состав, придают десерту определенный вкус и аромат. Выбор пропитки напрямую зависит от вида готовимого торта и собственных вкусовых предпочтений.
Жидкий и обычный сахар-песок — основные составляющие любой пропитки. При его приготовлении сначала хорошенько растворите сахарный песок в жидкости: питьевой воде, фруктовом или ягодном отваре, затем поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения.Горячую жидкость охлаждают, а затем приправляют. Если вы добавите ароматизаторы в горячее замачивание, они испарятся, и вы не получите ожидаемого эффекта.
Чтобы правильно пропитать торт сиропом, следует определиться с необходимым количеством жидкости. Для расчета можно использовать специальную формулу, где за одну часть берется вес готового бисквита. В идеале масса жидкости в 0,6 раза больше веса бисквита, крем должен весить ровно в два раза больше. Например, если коржи весят один килограмм, для качественной пропитки на них потребуется около 600 граммов сиропа.
Как правильно пропитать торт сиропом? Простые, но обязательные правила:
1. Прежде всего, убедитесь, что пропитка не получилась жидкой, которая может привести к расползанию бисквитных заготовок.
2. Замачивайте только хорошо охлажденные лепешки и перед употреблением доведите сироп до комнатной температуры. Единственное исключение — вариант на основе шоколада, который при охлаждении имеет свойство загустевать. В этом конкретном случае коржи должны быть теплыми, а сама пропитка — горячей.
3. Нанесите сиропы столовой или десертной ложкой. Он используется для того, чтобы зачерпнуть пропитку и нанести ее на поверхность бисквита.
Стоит отметить, что пропитка торта необходима только в том случае, если изделие не планируется покрывать сливочным кремом. Для насыщения вкуса такого коржа ароматизаторы и все остальные дополнительные компоненты следует добавлять прямо в крем.
Коньячный сахарный сироп для торта Simple
Рецепт с коньком считается базовым для приготовления таких пропиток.Десерт будет иметь тонкий аромат и нежное послевкусие коньяка. Пропитка отлично сочетается с масляными кремами. Конечно, детям такие угощения не рекомендуются.
Состав:
Пять больших ложек белого сахара;
Столовая ложка трехзвездочного коньяка;
Семь ложек питьевой бутилированной воды.
Способ приготовления:
1. Залейте сахар, высыпанный в кастрюлю, питьевой водой и поставьте на очень умеренный огонь.
2. Непрерывно помешивая до полного растворения кристаллов сахара, доведите смесь до кипения и, сразу же убрав с огня, охладите.
3. Добавить коньяк и хорошо перемешать.
Сироп спиртово-кофейный для пропитки торта
Кофейная пропитка приготовлена на основе крепкого кофейного напитка с добавлением хребта. Применяется при приготовлении кофейных коржей с орехами, для пропитки бисквитных коржей, покрытых нежирным кофейным кремом.
Состав:
Полный стакан холодной воды;
Две ложки молотого кофе;
Ложка коньяка;
200 гр. рафинированный сахар.
Способ приготовления:
1. Залейте 125 мл холодной воды с сахаром и нагрейте на слабом огне до растворения крупинок. Доведите, помешивая, до кипения, затем снимите с огня.
2. Добавьте молотый кофе в оставшуюся воду и доведите до кипения. Убавить огонь до среднего, прокипятить кофейный напиток пару минут и дать настояться четверть часа.Затем процедить, смешать с коньяком и добавить в остывший сахарный сироп.
Лимонный сироп для замачивания торта
Лимонный ароматизатор получен на основе лимонного настоя, сдобренного ванилью. Если запах ванили не нравится, его можно исключить, достаточно будет аромата цедры лимона.
Состав:
Три чайные ложки сахара;
Вода питьевая очищенная 250 мл;
Половина среднего лимона;
Ванильный порошок (по желанию).
Способ приготовления:
1. Половину лимона вместе с цедрой нарезать кружочками.
2. Вскипятить воду и залить лимоном кипятком. Примерно через 10 минут процедите всю жидкость и добавьте к ней сахарный песок.
3. Поставить на слабый огонь и варить, помешивая. Снять с огня и хорошо остудить. Если сахарные крупинки не растворились, продолжайте помешивать, пока смесь еще горячая.
4. В слегка остывшую сахарную массу добавить ванилин, еще раз хорошо перемешать и дать полностью остыть.
Шоколадно-кремовый сироп для пропитки торта
Этим шоколадным сиропом можно пропитать любой сухой бисквит. Он придаст пирогу нежный сливочно-шоколадный аромат. Сироп следует наносить на теплые коржи, пока они еще теплые.
Состав:
Четыре желтка;
Столовая ложка воды;
300 мл 22% сливок;
Сахар свекольный, рафинированный — 1 ст. л .;
200 гр. 74% шоколад.
Способ приготовления:
1. Заранее отделите желтки от белков. Белки поставить в холодильник, а желтки слить в чистую миску и оставить на столе, накрыть крышкой.
2. Сахарный песок растворить в воде и, помешивая, довести до кипения на водяной бане. Сразу же добавить в горячий сироп яичные желтки и быстро взбить.
3. Также на водяной бане растопите битый шоколад на кусочки. Полученную шоколадную массу добавить к яичной смеси, хорошо перемешать.
4. В охлажденной миске взбить холодным венчиком сливки до пышности и добавить в горячий шоколадный сироп, перемешать.
5. Дайте жидкости немного остыть перед замачиванием или замочите лепешки, которые еще не остыли.
Апельсиновый сироп для пропитки торта с водкой с мятой
Мята придает апельсиновому вкусу свой освежающий аромат. В приготовлении используются свежие листья мяты, которые настаиваются с добавлением водки и сахара около недели.
Состав:
Маленький апельсин;
30 гр. свежая мята;
200 гр. сахар;
Вода питьевая — 125 мл;
100 г водки обыкновенной.
Способ приготовления:
1. Тщательно промойте листья мяты под струей холодной воды. Вытрите их полотенцем и нарежьте ножом на тонкие полоски.
2. Разбавить водку водой, всыпать весь сахар и перемешивать до полного растворения кристаллов.
3. Приготовленным сиропом залить измельченную мяту, накрыть крышкой. Поставьте емкость в прохладное место на срок до 2 недель.
4. Полученный сироп процедить через сито и смешать со свежевыжатым апельсиновым соком.
Как приготовить смородиновый сироп для пропитки варенья
Смородиновый сироп используется для пропитки негритянского торта, коржи которого готовятся для варенья. Его также можно использовать в приготовлении других бисквитных коржей в сочетании со сметаной. Для приготовления не обязательно брать именно варенье из смородины, его можно заменить любым другим, в котором много жидкости.
Состав:
Варенье из смородины густое;
50 гр. рафинированный сахар;
Вода питьевая чистая — 250 мл.
Способ приготовления:
1. Возьмите около стакана варенья. Ягоды отделить через мелкое сито. Возьмите полстакана жидкого джема, разбавьте его питьевой водой, всыпьте сахар-рафинад и поставьте на умеренный огонь.
2. Чтобы сахар хорошо растворился, тщательно и непрерывно перемешивайте содержимое емкости. Обязательно снимите получившуюся пену.
3. После закипания убавить огонь, сироп прокипятить пару минут и снять с плиты, остудить.
Сироп вишнево-коньячный для пропитки торта
Изготовлен из вишневого сока и сахара с добавлением коньяка. Можно использовать жидкое варенье и консервированные вишни в собственном соку, а сладость отрегулировать сахарным песком. Подходит для вишневых бисквитных коржей в сочетании со сметаной.
Состав:
Коньяк — 40 мл;
Стакан чистой кипяченой воды;
4 столовые ложки вишневого сиропа;
Сахар — 50 гр.
Способ приготовления:
1. Смешать вишневый сок с бренди и водой.
2. Всыпать весь сахар, перемешать и поставить на сильный огонь. Продолжая помешивать, доведите до кипения.
3. Затем уменьшите огонь до среднего и варите смесь еще три минуты, затем снимите с огня и полностью остудите.
Сиропы для замачивания торта — хитрости и советы по приготовлению
Для приготовления таких жидкостей лучше использовать мелкий сахар. Его крупинки растворятся быстрее и лучше.
Чтобы продлить срок хранения замоченного пирога в жаркую погоду, увеличьте потребность в сахаре.
Перед нанесением пропиточной жидкости определите состояние коржей — сухие они или влажные, и каким кремом вы будете смазывать. Это поможет определить количество влаги.
Если для приготовления лепешки используются три коржа, то большая часть сиропа, около 40%, должна уходить наверх, чуть меньше — на середину, а низ пропитан остатками в объеме примерно 20%.
Лучший способ нанесения на бисквитные заготовки — это распыление из пульверизатора на обе стороны торта. Но для густых составов этот способ не применим, лучше наносить их кистью.
Чтобы торт хорошо пропитался сиропом, его нужно поставить в холодильник примерно на пять часов. Обязательно хорошо запакуйте, иначе десерт пропитается ненужными ароматами.
Бисквит из манной крупы, пропитанный молоком
Рецепт этого бисквита из манной крупы относится к далеким 70-м годам.Манный бисквит получается восхитительным — нежным и сочным за счет молочной пропитки. Методика приготовления этого торта не совсем обычная, но очень рекомендую вам попробовать. Из этого бисквита можно делать торты, различные пирожные, а можно просто подавать к чаю.
Воздушная манна с молочной пропиткой
Манник — популярный домашний пирог из манной крупы. Простота ее приготовления, доступность используемых ингредиентов и, как следствие, отличный вкус выпечки — именно за эти качества манна полюбилась каждому.Сегодня мы подготовим …
Печенье с манной крупой
Очень интересный бисквит получается из манной крупы. В изделиях для изготовления манного бисквита я указала количество на порцию бисквита, которого хватит на торт. Но приготовила только половину порции, поэтому съела половину еды. Состав …
Молочный суп с манной крупой
Рецепт идеального молочного супа с манкой с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …
Воздушная запеканка из манной крупы с молоком
Если вы устали от однообразия завтраков, советую присмотреться к этой воздушной манне с яркой корочкой, которая образуется в результате намазывания смесью желтка и сметаны. Такая манна получается вкусной и нежной, есть …
Торт «Птичье молоко» с кремом из манной крупы
Торт «Птичье молоко» из детства.Мы сделали этот торт на каждый день рождения. Мы никогда не забудем этот вкус. В этом торте все красиво и очень сбалансировано. Коржи мягкие, их не нужно чем-то пропитывать. И крем на сэмо …
Молочный десерт с манной крупой, печеньем и кокосом
Оригинальный домашний десерт со вкусом кокоса, напоминающий по консистенции молочный пудинг. Особого эффекта блюду придает шоколадное печенье.Десерт гармонично украшен растопленным шоколадом и измельченными грецкими орехами. Готовить: 3 часа 20 минут …
Бисквитный рулет с вареной сгущенкой и орехами
Кратко о том, как приготовить вкусный десерт, не оставляющий возможности отказаться от добавки! Готовить бисквитный рулет с вареной сгущенкой и орехами очень быстро и легко! Попробуй! Ингредиенты Яйца — 4 шт. Сахар — 2 ст.ложки Мука — 1 …
Бисквитные конфеты с бананом, сгущенным молоком и орехами
Предлагаю вам приготовить шикарный, аппетитный и очень вкусный десерт из обычного печенья — конфет с бананом, сгущенкой и орехами.Это вкусно и питательно. Берем вареную сгущенку, выбираем песочное печенье. На сладкий стол печенье …
Бисквитный рулет с вареной сгущенкой и орехами
Этот рецепт быстрого, но вкусного бисквитного рулета поможет вам, когда вы захотите насладиться свежей ароматной домашней выпечкой, а также угостить ими своих гостей! Попробуйте приготовить ореховый рулет со сгущенкой — это совсем несложно, но очень-очень та…
Кокос — манная крупа
Идеальный рецепт кокоса — манной крупы с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …
Манная крупа разноцветная
Идеальный красочный рецепт манки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …
Манная крупа кабачка
Рецепт идеальной манной крупы из кабачков с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …
Манная крупа пушистая
Рецепт идеальной пушистой манки с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …
Чизкейки с манной крупой
Нежные, воздушные и вкусные сырники с румяной корочкой. С пылу с жару! Готовьте сырники с манкой и она вам обязательно понравится. Состав Творог — 300 г Яйцо — 1 шт.Мука — 50 г + для формования творожных лепешек Манная крупа — 30 г Соль –…
рецептов вкусной пропитки желатином и сгущенкой
При приготовлении любого торта важно не только испечь красивые коржи, но и сделать вкусный крем. Выбор рецепта пропитки зависит от вида выпечки. Итак, для меда идеальный крем — это сливки. Рассмотрим возможные варианты его приготовления.
Знаю азы кондитерского искусства
Многие хозяйки не любят сметану, потому что она нестабильная.Но если вы решили испечь настоящий мед, то без сметаны не обойтись. Именно крем на сметанной основе тщательно пропитывает коржи и придает выпечке изысканный и нежный вкус.
А чтобы крем получился пышным и нежным, примите во внимание следующие рекомендации:
- Для приготовления крема лучше всего выбирать домашнюю сметану. Если такой возможности нет, отдавайте предпочтение натуральному продуктовому продукту жирностью не менее тридцати.Ни в коем случае нельзя использовать так называемый сметанный продукт.
- Чтобы сливки были взбитыми и взбивались легче, используйте пудру вместо сахарного песка.
- Перед взбиванием сметану необходимо охладить.
- В крем на сметане можно добавить желатин или агар-агар, и тогда получится нежный корж.
Главное — научиться делать кремообразную основу под крем, а в нее уже можно добавлять самые разные ингредиенты, например, сгущенку, фрукты, ягоды и т. Д.А готовится основа очень просто: сметана с сахарной пудрой тщательно взбивается.
Нежный крем для торта со сливочными нотками
Пожалуй, это самый простой способ приготовить сметану для торта. Минимум продуктов, несколько минут вашего времени — и изысканная пропитка на десерт готова.
Состав:
- 150 г сливочного масла размягченных сливок;
- 150 г домашней сметаны;
- 100 г сахара.
Приготовление:
- Сметана остужаем, а сахарный песок в это время перетираем в пудру.
- В глубокую емкость выкладываем сметану, добавляем половину сахарной пудры и мягкое масло.
- Взбейте массу до загустения. Для этого можно взять блендер или миксер.
- Теперь добавьте в крем оставшуюся пудру и взбивайте несколько минут. У нас должна получиться нежная и пышная масса.
Начинка для выпечки град из детства
Наверняка все помнят, как в детстве мама готовила лепешки со сгущенкой, а мы плели их для обеих щек.А если в сгущенку добавить сметану, получится невероятно вкусный крем. Кстати, готовится на скорую руку, главное хорошо взбить молоко и сметану.
Состав:
- 1 стакан вареной сгущенки;
- 400 г 25% сметаны.
Приготовление:
- В глубокой чашке смешать охлажденную сметану и вареную сгущенку.
- Взбивать блендером или миксером на большой скорости, пока не получится масса без комков золотистого цвета.
- Смажьте медовое печенье кремом и уберите в холодильник, чтобы он пропитался.
Привычная выпечка по-новому
Если вы хотите внести разнообразие в обычную выпечку, приготовьте крем для меда со сгущенкой и сметаной, добавив к нему шоколад. А арахис добавит изысканности любимому десерту.
Состав:
- 1 банка сгущенки вареной;
- 400 мл домашней сметаны;
- 150 г арахиса;
- 150 г шоколада.
Приготовление:
- Приготовить необходимые продукты: сметану остудить, арахис слегка обжарить и измельчить блендером. Внимание: арахис не должен быть очень мелким.
- Шоколадную плитку растопить на водяной бане и добавить 4-5 ч. Л. Фильтрованной воды, перемешать.
- В отдельной посуде хорошо взбить сметану со сгущенкой. Готовый крем должен напоминать растопленное мороженое.
- Дно медного куба обильно смазано сливками из сгущенного молока и сметаны.
- Остальные коржи сначала смазываем молоком и сметаной, а сверху шоколадом, посыпав последний слой орехами. Из оставшегося крема можно поверх торта нанести какой-нибудь узор.
Добавьте желатин в крем
А теперь приготовим сметану с желатином для торта. Рецепт достаточно простой, а результат превзойдет все ваши ожидания. Кстати, этим кремом можно смазывать не только торты, но и печенье, торты и другую выпечку.
Состав:
- 700 г сметаны;
- 2 ст.л. желатина;
- ½ ст.л. сахарно-песочного;
- ½ ч. Л. Ванилина;
- 50 мл фильтрованной воды.
Приготовление:
- В небольшой кастрюле смешайте желатин с фильтрованной водой.
- Смесь слегка нагрейте, помешивая, до полного растворения желатина. Внимание: не доводить до кипения.
- В отдельной емкости смешайте сметану с ванилином и сахаром, взбейте до густой пены.
- Добавить желатин в сметану и снова взбить.
- Готовый крем храним в холодильнике до загустения.
- Наш крем готов. Можно смазать их сотами.
Простой рецепт заварного медового торта. Медовик: рецепт с заварным кремом
Всем кажется, что заварной крем приготовить очень сложно. Но это неправда, так как это один из самых простых видов пропитки. Конечно, вам придется стоять у плиты, чтобы постоянно помешивать, но аромат заварного крема лучше всего дополняют многие пирожные.Главное, чтобы этот крем был универсальной пропиткой для сухих коржей, поэтому этой сладкой легкой массой пропитаны медовые лепешки из многих слоев.
Нежный вкус детства
В детстве я помню, что многие не варили заварной крем. И произошло это не из-за недостатка еды, а по той простой причине, что кастрюлю с пропиткой на водяную баню не додумались поставить … Так масса почти не пригорает и от пригоревшего оттирать кастрюлю не требуется. молоко долго.Но самый замечательный торт, пропитанный заварным кремом и украшенный свежими ягодами.
Медовые лепешки тоже украшали ягодами, так как мастичных украшений еще не было, да и самой мастики тоже не было. Да и хозяйки не знали, что из всех имеющихся зефиров можно приготовить в домашних условиях чудесную мастику.
Торт с медом и заварным кремом — это не только вкус детства, но и прикосновение нежных маминых рук, первые уроки домоводства на маленькой кухне и первая похвала начинающей хозяйке.
Медовик с заварным кремом — рецепт, который многие помнят с ранних лет, каждый кусок настолько пропитан нежнейшим кремом, что тает во рту, и даже самый большой торт легкий, как пух.
Вы даже не замечаете, как пропадает кусок за куском, особенно если торт сразу разрезать.
Как правильно приготовить это сказочное вкусовое лакомство, чтобы ни один член семьи не остался равнодушным к торту.
Рецепт медового торта с легким пуховым кремом
Чтобы приготовить правильное тесто и крем, придется то и то варить на паровой бане, тогда получится классический торт с медом и заварным кремом.
Что требуется для вкуса Медовика с заварным кремом, знакомого с ранних лет:
- Песок сахарный — 1 стакан;
- Яйца куриные (лучшие отборные) — 2 шт .;
- Мед натуральный цветочный — 2 ст. ложки;
- Мука просеянная — 2 стакана;
- Сода — 1,5 ч.
- Сливочное масло — 2 ст. ложки;
А для крема:
- Сахарный песок — 2 стакана;
- Яйца куриные — 2 шт .;
- Мука просеянная — 4 ст.ложки;
- Молоко — 3 стакана;
- Сливочное масло — 200 гр.
Тесто долго варить не придется, главное делать это правильно.
Рецепт торта «Медовик с заварным кремом»:
В рецепте сразу написано, что нужно делать паровую баню, и только когда вода закипит, в посуду, которая находится сверху, положить масло. Он сразу начнет таять, так как верхняя кастрюля также нагревается при закипании воды.
После того, как масло растает, добавьте все остальные ингредиенты, кроме муки.Эту смесь нужно кипятить около 5 минут, постоянно помешивая. Затем всыпать просеянную муку и хорошо перемешать. Постоянно помешивая лопаткой или ложкой, подержать тесто еще 5 минут на паровой бане и снять с огня.
Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и месим руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к ладоням. Далее делим на 7 равных частей и ставим духовку на разогрев до 200 градусов. Пока духовка прогревается, необходимо раскатать все семь коржей.Каждый слой должен быть больше шаблона, по которому вы будете вырезать торты.
Раньше в рецепте была фраза, что печь нужно на присыпанном мукой противне. Но теперь можно использовать бумагу для выпечки. Самый простой способ — на этом пергаменте раскатать сразу все коржи.
Когда все кусочки раскатаны в пласты, начинайте выпекать легкую, как пушистые лепешки. Каждое изделие будет находиться в духовке не более пяти минут. Каждый слой необходимо сразу после извлечения из духовки разрезать по шаблону и сложить в чашку.
Когда последний слой будет готов, собрать все обрезки, выложить на противень и поставить в духовку еще на 7 минут, чтобы они лучше высохли.
Даем коржам остыть, а в это время займемся кремом.
Рецепт и способ приготовления тоже всем знакомы со школы, но стоит повторить и рассказать, как правильно приготовить вкусный заварной крем.
Этот вид пропитки можно приготовить как в паровой бане, так и просто на горелке.Если вы решили, что ванна лучше, то вам потребуются две глубокие горшки, одна из которых на 10 сантиметров выше другой.
Но давайте попробуем рецепт без бани, так как он намного быстрее.
Яйца разбить в сотейник, всыпать сахар и хорошо взбить. Затем всыпать муку и снова взбить. Вылить треть молока и поставить на огонь. Помешивать нужно постоянно, так как оторвать пригоревшее молоко со дна кастрюли — не очень приятное занятие. Как только смесь закипит, сразу слейте оставшееся молоко и варите до следующего закипания.
Постоянно помешивайте сливки, но как только увидите пузырьки, снимите кастрюлю с огня и налейте в нее масло. Тщательно перемешайте, пока масло не разойдется, после чего крем готов для дальнейшего приготовления торта.
Если делать крем в ванне, то он точно не пригорит, только на это действие уйдет гораздо больше времени.
Теперь каждый корж промазываем кремом, кладем сверху следующий и повторяем операцию, пока не кончится медовик.Когда торт будет полностью собран, необходимо со всех сторон промазать его кремом. Приготовленные обрезки измельчить в крошку и посыпать ими торт.
Вот вам и торт, каждый кусочек которого невесом, как пух. Это кулинарное великолепие ставим в холодильник на 3 часа и по истечении этого времени приглашаем к столу всю семью.
Вы не успеете заметить, как дети сметают все с тарелок и невинными глазами просят вас отрезать еще кусок, только немного больше.
Наслаждайтесь восхитительным медовым пирогом и заварным кремом.
Медовик — излюбленное лакомство многих людей. Многие придумывают разные рецепты … Особой популярностью и любовью пользуется медовик с заварным кремом. Процесс приготовления этого лакомства займет немного больше времени. Но выпекают коржи по тому же стандарту, что и классический рецепт … Главное, чтобы пирог хорошо пропитался. Блюдо будет содержать большое количество калорий из-за сладкой густой сладкой пропитки.
Рецепт медового торта с заварным кремом
Давайте посмотрим, как приготовить заварной медовый торт. Это довольно простой рецепт. Вам просто нужно вовремя запастись, а также подготовить следующие продукты:
Для прохождения теста вам необходимо:
- 2 яйца;
- Около 0,5 кг муки;
- Масло сливочное — 80 г;
- Мед — 3 большие ложки;
- Сахар — 200 г;
- Сода — 2 маленькие ложки.
Для пропитки:
- Молоко сырое — 0.5 л;
- 2 яйца;
- Сахар — 200 г;
- Масло сливочное — 200 г;
- Мука — 3 большие ложки;
- Ванилин для аромата — 1 пакетик.
Теперь рецепт самого медового торта. Начинаем готовку с теста.
- Смешайте растопленное масло, мед, сахар и яйца в небольшой емкости, желательно в кастрюле. Получившуюся массу аккуратно взбить миксером. Можно венчиком. Теперь добавляем соду и немного перемешиваем;
- Емкость со смесью ставим на водяную баню.Для этого погрузите небольшую кастрюлю в кастрюлю большего размера, куда уже была налита вода;
- Ждем, когда объем получившейся массы увеличится примерно в 2 раза;
- В отдельную широкую миску насыпьте предварительно просеянную муку, сделайте в центре небольшое углубление и постепенно добавляйте полученную горячую смесь. Начните замешивать смесь ложкой, затем продолжайте руками. Готовое тесто должно быть немного липким, но не слишком крутым или совсем мягким;
- Емкость с готовой тестовой массой обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на полчаса.
Пока тесто «подходит», приготовим крем для медового торта:
- Смешайте молоко, яйца и сахар в отдельной кастрюле. Добавьте пачку ванилина. Немного перемешать, всыпать муку и хорошо размешать, чтобы не было комков. Теперь переложите кастрюлю на небольшой огонь;
- Регулярно помешивая, дождитесь, пока масса немного закипит, убавьте огонь и продолжайте варить до густой консистенции;
- Готовую смесь полностью охладить, добавить размягченное масло и взбить миксером на средней скорости;
Возвращаясь к нашему тесту, который остыл и готов:
Приготовьте медовый торт пошагово по рецепту с фото.Инструкция по приготовлению очень проста, поэтому вы без проблем сможете приготовить это кулинарное творение самостоятельно. Также можно использовать сразу два крема — и по очереди намазывать ими коржи. Эта схема поможет сделать ваш сладкий десерт еще оригинальнее и вкуснее.
Видео: Торт Медовик с заварным кремом. Простой и быстрый рецепт
Медовик — один из самых известных, очень вкусных десертов … Медовик с заварным кремом имеет нежную консистенцию … Его можно приготовить в домашних условиях к любому празднику.
Классический рецепт торта освоит даже новичок. Медовик с заварным кремом. Ниже представлено пошаговое описание торта.
Лепешки:
- мука — 350 гр;
- сток. масло — 100 гр;
- яйцо — 2 шт .;
- сахар — 2 ч.
- мед — 2 ч.
- сода негашеная — 1 ч. без горки.
Сливки:
- молоко — 1 стак .;
- сахар — ½ стакана .;
- мука — 2 ст.л .;
- сток. масло — 100 гр.
Приготовление коржей:
- Сначала растопите масло с сахаром и небольшим количеством меда на медленном огне, помешивая лопаткой.
- Взбить яйца. Тонкой струйкой влить масляно-сахарную смесь, непрерывно помешивая лопаткой, чтобы масса была однородной, а яйца не начали скручиваться из-за высокой температуры масла. Через несколько минут масса станет светлой и слегка густой. Дать немного остыть.
- В подготовленную массу просеять муку. Замешиваем тесто сначала в кастрюле, затем на столе. Не забивайте тесто с мукой слишком сильно — оно должно получиться умеренно тугим, при этом мягким, не липким и не растекающимся по рабочей поверхности. Дать остыть в холодильнике на полчаса, накрыв шарик из теста пленкой.
- Разделите тесто на 8 частей. Формируем каждую часть в лепешку, затем раскатываем скалкой, протыкаем вилкой по всей поверхности и запекаем 3-4 минуты.
- Готовые лепешки складываем стопкой, сверху ставим блюдо / крышку подходящего диаметра и ножом срезаем неровные края, чтобы они получились ровными, одинакового размера. Оставшиеся части выложить на противень и просушить 2-3 минуты в духовке, чтобы они немного потемнели и подсохли.
Далее приступаем к сливкам:
- Половину молока наливаем в кастрюлю с толстым дном. Смешать с сахаром и помешивать, пока последний не растворится. Прогреть на слабом огне.
- Добавьте крахмал во вторую часть молока. Тонкой струйкой влить его в сладкий молочный сироп, непрерывно помешивая.
- Как только крем достаточно загустеет, отложите для застывания.
- Сливочное масло взбить миксером.
- Взбивать хорошо остывшую массу несколько минут миксером. После этого понемногу добавляем сливочное масло и взбиваем.
Коржи и крем готовы. Осталось только собрать торт, уложив коржи друг на друга и каждую, смазав кремом.Сушеные черенки измельчить в крошку и полученным коржем посыпать сверху и по бокам.
На заметку. Лучше брать гречневый мед — он более ароматный, придает коржам необычайно приятный вкус.
Шоколадно-кофейная пропитка
Шоколадно-кофейная пропитка придаст Медовику интересный вкус. Задача пропитки — сделать коржи слегка влажными, что сделает десерт еще нежнее и вкуснее.
Компоненты для шоколадно-кофейной пропитки:
- какао хорошего качества — 1 ст.л .;
- вода — 100 мл;
- кофе растворимый — 2 ч.
- сахар — 2 ч. Л.
В первую очередь кипятим чайник. Берем полстакана кипятка, растворяем в нем кофе и сахар, затем добавляем какао. Все хорошо перемешать и дать остыть. Полученную пропитку используем для готовых коржей перед тем, как намазывать кремом. Замачивать коржи удобнее всего силиконовой кисточкой.
На заметку. При желании в пропитку можно добавить столовую ложку водки или миндального ликера.Для шоколадных тортов хороша кофейно-ликерная пропитка, а какао в саму пропитку добавлять не нужно.
С творожным кремом
Творожный крем готовится по следующему рецепту:
- слив. масло — 120 гр;
- сах. пудра — 100 гр;
- творожный мягкий сыр — 300 гр;
- ванилин — пакетик.
Сначала смешайте масло и порошок миксером, превратив в однородную массу.. Затем перекладываем в сладкую масляную массу сыр, ванилин и еще раз работаем миксером на средних оборотах 3-4 минуты. Таким образом, мы получаем очень нежный, вкусный, хорошо твердеющий крем. Отправляем в холодильник на полчаса-сорок минут, чтобы крем остыл. Затем его можно использовать для смазывания коржей.
На заметку. В слой крема посередине торта можно добавить толченые орехи, шоколадную стружку или кусочки фруктов / ягод — вишни, абрикосов, персиков, слив.
С вареной сгущенкой
Заварной крем в молоке очень вкусен, особенно если вы используете сгущенку — сливки получаются сладкие, понравятся любителям сладкого.
Компоненты сладких сливок на сгущенном молоке:
- 500 мл молока;
- 2 яйца;
- 100 грамм сахара;
- 1 стол. л. порошок;
- 1 стол. л. крахмал;
- 250 мл вареной сгущенки;
- 125 гр слив.масла.
Готовку начинаем со взбивания яиц с сахаром. Пока идет процесс, молоко нужно подогревать на очень слабом огне. Яичная масса хорошо посветлеет, после чего взбивание можно прекратить.
Сладкую яичную массу тонкой струйкой влить в теплое молоко, не снимая его с плиты. Быстро и постоянно помешивайте содержимое кастрюли. Через минуту-две выключите огонь, добавьте к содержимому сгущенку и перемешайте венчиком до однородной массы.Оставить остывать.
Тем временем взбиваем масло миксером, затем небольшими порциями добавляем в охлажденные сливки. Перемешайте лопаткой.
На заметку. Крем отлично подходит не только для медового торта, но и для эклеров, соломки и других разновидностей домашних десертов.
Медовик со сливками на сметане
Нежный крем получается на сметане.
Рецепт нереально простой, но от этого не менее вкусный:
- сахарная пудра — 2-4 столовые ложки.л .;
- сметана от 20% жирности — 400 мл;
- ванилин — 2 гр.
Количество используемого порошка можно регулировать самостоятельно — по вкусу и влиянию на его консистенцию. Если хотите более сладкий и густой, добавьте еще.
Сметану взбить с пудрой и ванилью. Чем дольше взбиваются сливки, тем они плотнее. В идеале по консистенции похожи на взбитые сливки.
Медовик «Медовик» — это незабываемый вкус, потрясающий вид! Сделать такой торт только кажется сложным, но я приготовила подробнейший рецепт… Следуя моим инструкциям, вы получите вкуснейший торт, который будет оценен по достоинству!
Этот торт любят дети за нежный сладкий вкус, женщины — за изысканное сочетание, а мужчины — за то, что во время еды невозможно остановиться!
Чтобы сделать торт, вам нужно будет испечь коржи, а также сделать для их слоя ароматный крем. Этот рецепт медовой выпечки обязательно понравится вам, а торт станет постоянным гостем на всех праздниках и торжествах!
Воздушные, невесомые слои, восхитительные пропитанные кремом Рецепт Медовика, который стоит приготовить!
Ингредиенты для медового торта
Количество ингредиентов рассчитано для торта весом 1 шт.8 кг, диаметр 20 см.
Для медовых коржей
Для сметанного заварного крема
Приготовление теста для медовых коржей
В кастрюле с толстым дном смешать яйца, сахар, щепотку соли, взбить миксером на 3- 5 минут до однородной массы.
Добавьте 2 столовые ложки меда.
Добавьте мягкое сливочное масло и поставьте кастрюлю на слабый огонь, при постоянном помешивании доведите массу до кипения, но не кипятите
Снимите сотейник с огня, добавьте пищевую соду, перемешайте, масса увеличится в объеме за счет меда.
Вам может потребоваться немного больше муки или меньше, это зависит от производителя. Тёплое тесто может немного прилипнуть к рукам, но после остывания оно станет более плотным. Он должен быть мягким по консистенции. Готовое тесто фасуем в пакет, чтобы поверхность не закручивалась, и отправляем в холодильник на 2 — 3 часа.
Выпечка медовых коржей
После того, как тесто остынет, приступаем к выпеканию коржей, для этого нам понадобится лист пергамента или силиконовый коврик, тесто делим на части, я обычно делю на 10 равных частей .
Разогреваем духовку до 170 градусов. Раскатайте тесто толщиной примерно 4 — 5 мм, срежьте неровности, приложив тарелку или кольцо для выпечки, и отправьте в духовку. Выпекаются коржи не более 5 минут, поэтому пока торт находится в духовке, приступайте к раскатыванию следующего коржа.
Медовые лепешки готовы. Приступим к приготовлению крема.
Приготовление сметанного крема
В сотейнике смешать яйца, сметану, муку, сахар и поставить на водяную баню, периодически помешивая венчиком, довести массу до загустения.
Выкладываем сметанно-заварную основу в миску, накрываем на контакт пищевой пленкой и остужаем до комнатной температуры.
После того, как масса остынет, добавить к ней мягкое масло и ваниль. Взбивать миксером до однородной массы 3-5 минут.
Крем готов!
Собираем медовый торт
Приступаем к сборке торта, торта, крема, торта, крема
После сборки отправляем торт в холодильник на 2 — 3 часа (оставляю на ночь ), а затем приступим к проектированию.Торт можно украсить в классическом варианте крошкой от коржей, либо украсить торт кремом. Для выравнивания использую
Медовик готов. Я уверен, что этот рецепт у вас получился. Если есть вопросы, задавайте их в комментариях, обязательно всем отвечу.
Можно смело сказать, что в советское время медовый торт по популярности превосходил все домашние рецепты праздничной выпечки … С тех пор известно несколько самых вкусных и простых классических рецептов тортов — со сметаной, сгущенкой и заварным кремом.Все они не уступают друг другу нежным медовым вкусом. Потом мы делились рецептами, как какая-то жемчужина, и не подозревали, что шеф-повар императора Александра I придумал пропитанный медом десерт.
Теперь никто не вспомнит имя кондитера, но шедевр остался с нами, радуя и восхищая. Надеемся, предложенные подробные пошаговые фото-рецепты помогут вам справиться с поставленной задачей.
Самый вкусный медовик — рецепт классической сметаны
Рецепт, по которому в советское время готовили торт в домашних условиях, считается классическим.Делалось со сметаной, очень просто и вкусно. Если помните, многие часто называли его «Рыжиком». Но оказывается, что императорский повар, придумавший печь лепешки в меде и пропитывать их сливками, приготовил именно сметану.
Для тортов понадобится:
- Яйца — пара штук.
- Щепотка соли.
- Сливочное масло — 100 гр.
- Мед — 2 ст. ложки.
- Сода — маленькая ложка.
- Сахар — 220 гр.
- Мука — 400 гр.
Для сметаны:
- Масло — 250 гр.
- Порошок сухой — 200 гр.
- Сметана жирная — 300 гр.
Рецепт с фото пошагово
Изначально нужно смешать в кастрюле яйца со щепоткой соли, подсластитель — все взбить венчиком (миксером).
Добавить к яйцам масло, мед, поставить кастрюлю на средний огонь.
Доведите массу до кипения, но ни в коем случае не дайте закипеть, иначе яйца быстро свернутся.Не оставлять плиту, непрерывно помешивать содержимое кастрюли.
Снимите кастрюлю с горелки, добавьте пищевую соду. Начните энергично помешивать. Вскоре вы заметите, что масса начала увеличиваться в объеме. Это сода и мед отреагировали. Не останавливайтесь, пока не закончится сода.
Оставьте горячую медовую массу в покое на несколько минут. Постепенно пена начнет спускаться. Это сигнал к продолжению замешивания теста. Начинайте добавлять муку порциями.
Вам может понадобиться немного больше муки или немного меньше указанного количества, смотрите ситуацию. Но не рекомендую добавлять больше, чем указано в рецепте. Горячее тесто сначала прилипнет к ладоням. Но полежав в холодильнике, смесь остынет, консистенция станет довольно густой, липкость исчезнет.
Сначала перемешайте тесто ложкой. Когда это станет затруднительным, перейдите к рабочей поверхности стола.
Продолжайте работать руками.Тесто получится достаточно мягким. Добавляйте муку понемногу, иначе масса забьется мукой, станет густой.
Готовое тесто раскатать в колбаску как на фото. Разделить на необходимое количество коржей. Можно колбасу нарезать на 6,8, 10 частей. Я предпочитаю делить на 10 частей, так как тонкие коржи выпекаются быстрее, они лучше пропитываются кремом. В результате корж получается более мягким.
Колбаску нарезать, из каждой части слепить по булочке.
Положите их на посыпанную мукой тарелку. Отправьте на полку холодильника «отдохнуть» на час. За это время масса окончательно «схватится», станет плотной, с ней будет легко работать. Вы можете охладить тесто на более ранней стадии приготовления, прежде чем разделить на шарики. Но я предпочитаю такой способ.
Через час вынуть заготовки из холодильника. Присыпьте столешницу мукой. Раскатайте булочку в тонкую лепешку. Затем с помощью кольца диаметром 20 см вырезаем заготовку для торта.При отсутствии специального приспособления заготовки можно разрезать пластиной подходящего диаметра.
Не снимайте обрезки, их нужно выпекать вместе с коржами. Обязательно наколите корочку вилкой по всей поверхности, чтобы тесто не слишком пузырилось в духовке.
Выпекайте коржи при 170 ° C. Выпекание происходит очень быстро, не более 5 минут, до золотистого цвета.
Прелесть медового торта в том, что коржи можно испечь заранее.Хранить в сухом прохладном месте, завернутые в пищевую пленку, в течение 1-2 недель. То есть есть возможность заранее подготовиться к праздничным хлопотам, встречая гостей.
Перейдем к крему. Масло соединить с сахарной пудрой, взбивать миксером. Работайте пять минут на высокой скорости, пока смесь не станет воздушной. Масло заранее достаньте из холодильника, оно должно быть комнатной температуры, мягкое.
Равномерно распределите крем по коржам.Не забудьте оставить пару ложек, чтобы покрыть бока медового торта.
Собираем торт. Положите пищевую пленку или бумагу на сервировочную тарелку, как показано на фото. На середину нанесите немного крема, чтобы структура не сползла.
Выкладываем коржи друг на друга, намазывая кремом.
Боковые стороны покрыть кремом, чтобы торт равномерно пропитался.
Порубить коржи не слишком мелкими крошками.Посыпьте сверху и украсьте стороны, чтобы получился классический вид медового торта. При желании можно добавить любые ягоды, орехи, шоколадную стружку.
Осталось аккуратно вытащить бумагу. Таким образом, после сборки медового коржа тарелка останется чистой.
В копилку рецептов торта:
Вкусный классический медовик с заварным кремом
«Медовый пух», как его еще называют медовые коржи, намазанный заварным кремом, получится нежным, нежным, с восхитительным медовым ароматом.Режется легко, как масло, и буквально тает во рту, а рецепт до неприличия прост.
Вам понадобится:
- Яйца — 2 шт.
- Мед — 2 бол. ложки.
- Сахар — стакан (250 гр.).
- Мука — 0,5 кг.
- Масло — 50 гр.
- Пищевая сода — маленькая ложка.
Для заварного крема возьмите:
- Молоко — 0,5 л.
- Сахар — 150-200 гр.
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 50 гр.(2 ложки).
- Ванильный сахар.
- Масло — 100 гр.
Пошаговый рецепт:
- Яйца с сахаром отправляем в кастрюлю, взбиваем. Добавить размягченное масло, мед, продолжать взбивать.
- На умеренном огне, непрерывно помешивая, дождаться растворения сахара.
- Выключите огонь, добавьте пищевую соду. Энергично перемешайте, пока объем не увеличится вдвое.
- Добавьте муку небольшими порциями. Постепенно масса начнет остывать и густеть.После остывания переложите массу на рабочую поверхность. Продолжайте месить руками, пока тесто не станет мягким, податливым.
- Разделите тесто на 8-10 равных частей. Скатать в шарики, выложить на посыпанную мукой тарелку. Обернуть фольгой, отправить на полку холодильника на час.
- Заварить сливки. Вылить мучной продукт в сотейник, взбить яйца, добавить остальные ингредиенты, указанные в рецепте, кроме молока и масла. Размешать.
- Медленно добавляя молоко, взбить сливки до однородной массы.
- Поставить на медленный огонь. Энергично перемешайте содержимое, особенно часто поднимая массу со дна, чтобы разбить комочки. Если вы заметили начало кипения, снимите кастрюлю с конфорки.
- Добавьте масло к горячему содержимому. Учтите, что он укладывается в тепле. После перемешивания накройте посуду кремом с фольгой, иначе при остывании образуется пленка. Охладите до комнатной температуры.
- Раскатать медовые лепешки. Выпекать при температуре 170–180 ° C буквально 3–4 минуты, до светло-коричневого цвета.Время зависит от мощности духовки.
- Отрежьте сразу до нужного диаметра, не выбрасывая крошки. Не затягивать разрезанием, иначе корж осыпется (можно, как в первом рецепте, перед запеканием разрезать).
- Намазать кремом медовик. Обработайте боковые стороны.
- Обильно посыпьте измельченными крошками, оставшимися после обрезки. Украсить верх и бока. Остальной декор торта делайте на свое усмотрение. Дать десерту пропитаться пару часов.
Медовик — простой классический рецепт со сгущенкой
Особенность этого рецепта в том, что тесто готовится на водяной бане. Как вариант, в качестве крема допустимо использовать готовую вареную сгущенку.
Взять тесто:
- Мука — 300-500 гр.
- Мед — 2 ст. ложки.
- Масло — 100 гр.
- Яйца — 2 шт.
- Сода — маленькая ложка.
- Сахар — 0.2 кг.
Для сливок из сгущенного молока:
- Сгущенное молоко стандартная банка.
- Масло — 0,3 кг.
- Для украшения десерта:
- Грецкие орехи — горсть.
- Шоколадная крошка, миндальные лепестки.
Как приготовить вкусный медовый торт:
- Налить в кастрюлю горячую воду, включить газ. Сверху поставить таз. Следите за тем, чтобы вода из кастрюли не касалась дна миски.
- В миску положить мед, масло, сахар, перемешать.
- Добавьте пищевую соду, продолжайте перемешивать содержимое. Когда сахар растворится, снимите таз с ванночки.
- Вложите яйца, разбивая по одному и активно взбивая венчиком.
- Далее начинаем всыпать муку. Быстро замесить мягкую податливую тестовую массу.
- Поместить в холодильник, накрыв полотенцем или пищевой пленкой, на 30-60 минут.
- По истечении положенного времени вынуть охлажденное тесто, разделить на равные части.
- Скатайте округлые шарики, скатайте каждый в лепешку.Вырежьте круг любой круглой формы.
- Проколите печенье вилкой по поверхности. Выпекать 3-4 минуты при 180 ° C.
- Для пропитки приготовьте крем, сначала взбивая масло, размягченное в ванне. Затем, постепенно добавляя сгущенку, хорошо поработайте миксером, в результате получится сладкая однородная масса.
- Осталось смазать медовые коржи, выложить их в лепешку. Затем смазать бортики конструкции кремом, украсить по традиции крошкой, орехами, шоколадом.Советую измельчить в блендере обрезки и орехи и перемешать.
- Для качественной пропитки дайте медовому коржу постоять не менее 2 часов.
Крем-начинка для медового торта
Предлагаю еще один рецепт намазывания домашнего медового торта … это сливочный крем Sundae, или Дипломат.
Для мороженого с фруктами:
- Сливки — 200 мл.
- Молоко — 400 мл.
- Сахарный песок — 180 гр.
- Яйцо.
- Масло — 100 гр.
- Кукурузный крахмал — 3 большие ложки с горкой.
Крем сделать легко: добавляйте компоненты по одному, каждый раз взбивая до однородной массы.
Видео-рецепт от Ольги Матвей с пошаговыми рекомендациями, как приготовить себе вкусный медовый торт … Пусть ваши торты будут удачными, а ваша семья гордится вашим мастерством!
Клубничный торт со шпинатом | AllFreeCopycatRecipes.com
Автор: Максим Бажан из niftyrecipe.com
Клубничный торт со шпинатом
«Яркий шпинатный торт с клубникой» станет прекрасной альтернативой популярному американскому десерту «Red Velvet». Воздушный торт, со свежими ягодами и кремом из сливочного сыра, восхищает своим невероятно нежным вкусом и восхитительным видом. Бисквит из шпината восхитителен. очень сочный и не требует дополнительной пропитки.Цедра лимона не только ароматизирует бисквит, но и скрывает травяной привкус зелени. Также для этой цели можно использовать цедру других цитрусовых или ваниль. По желанию клубнику можно комбинировать с любимыми сезонными ягодами.