Пропитка для бисквитного торта и крем: Пропитки для бисквитных коржей

крем и пропитка для бисквита

Для изготовления тортов, пирожных, рулетов и прочего лакомства используют разнообразные коржи. Но особой популярностью пользуется бисквит. Неудивительно, приготовить бисквит достаточно просто, он получается пышным, нежным, нравится и взрослым, и детям. Для придания особого вкуса и мягкости бисквит следует пропитать.

Чем пропитать бисквит – общие принципы

Пропитка для бисквита – простор для фантазии любого кулинара. Традиционно бисквит пропитывают сахарным сиропом в пропорции 1:2, где на 2 части воды используют 1 часть сахарного песка. Нередко в остывший сироп добавляют вино, коньяк, кофе, фруктовые соки, ликеры, всевозможные эссенции и ароматизаторы.

Важно не только правильно приготовить пропитку, но и пропитать. Здесь важны, как количество используемых ингредиентов, так и толщина и количество коржей, каким кремом будет смазываться бисквит, будут ли добавлены фрукты, орехи и прочие наполнители.

Чересчур жидкий сироп, загустевшая пропитка – частые ошибки, избежать их помогут тщательно подобранные рецепты пропиток для бисквита, которые придадут вашему кондитерскому шедевру поистине неповторимый вкус и аромат.

1. Чем пропитать бисквит: ванильный сироп

Ингредиенты:

ванилин – пол чайной ложечки;

250 мл воды;

сахарный песок – один стакан без горки;

Способ приготовления:

В небольшую емкость наливаем воду, всыпаем сахарный песок.

Доводим смесь до кипения на медленном огне, непрерывно помешивая, до полного растворения сахара.

Когда сироп закипит, снимаем пенку и убираем с огня.

Сироп немного остужаем, всыпаем ванилин, хорошенько размешиваем и пропитываем любые бисквитные коржи.

2. Чем пропитать бисквит: ягодный сироп с коньяком

Ингредиенты:

ягодный сироп – чуть больше одного стакана;

сахарный песок – 30 грамм;

коньяк – 20 мл;

250 мл очищенной воды;

Для ягодного сиропа:

варенье из черной смородины – пять столовых ложек;

250 мл воды.

Способ приготовления:

Варим ягодный сироп: в металлическую глубокую кружку кладем варенье, наливаем воду и кипятим до появления пузырьков на маленьком огне. Снимаем пенку и выключаем огонь. Сироп остужаем. Процеживаем через сито с мелкими отверстиями.

В приготовленный охлажденный ягодный сироп наливаем воду, всыпаем сахар и кипятим на маленьком огне, пока сахар не растворится, при непрерывном помешивании.

После растворения сахара убираем ароматную пропитку с огня, остужаем, вливаем коньяк, хорошо перемешиваем.

3. Чем пропитать бисквит: кофейно-молочный сироп

Ингредиенты:

по пол стакана молока и очищенной воды;

натуральный кофе в порошке – две чайные ложки;

сахар – 250 грамм.

Способ приготовления:

Кофейный порошок заливаем горячей водой. Выставляем емкость на медленный огонь, помешивая, варим до закипания.

Готовый кофейный напиток немного остужаем, настаиваем несколько минут, процеживаем.

В другой посуде смешиваем молоко с сахаром и кипятим на умеренном огне при частом помешивании.

Как только молоко закипит, вливаем в него кофе.

Получившийся сироп тщательно размешиваем и остужаем.

4. Чем пропитать бисквит: пропитка на вареной сгущенке

Ингредиенты:

пол стакана вареной сгущенки;

пол стакана сметаны 15% жирности;

100 мл молока.

Способ приготовления:

В железную кружку наливаем молоко, кипятим до появления первых пузырьков на среднем огне.

В горячее молоко кладем вареную сгущенку, хорошенько размешиваем до однородности.

Добавляем свежую сметану, снова перемешиваем.

Приготовленным горячим сиропом промазываем белые или шоколадные бисквитные коржи.

5. Чем пропитать бисквит: сироп с цедрой лимона

Ингредиенты:

вода очищенная – 250 мл;

сахар – четыре столовых ложек;

лимонная цедра – одна горсть.

Способ приготовления:

В небольшой металлический ковшик наливаем стакан фильтрованной воды, добавляем сахарный песок, кипятим до появления пенки на слабом огне.

Лимонную цедру в сухом виде перемалываем в блендере.

Когда сироп закипит, снимаем пенку, размешиваем, всыпаем перемолотую лимонную цедру, снова хорошенько размешиваем.

Приготовленный сироп с лимонным ароматом закрываем крышкой, остужаем, настаиваем десять минут.

Процеживаем пропитку через марлю.

6. Чем пропитать бисквит: сироп с гранатовым соком

Ингредиенты:

фильтрованная вода – 250 мл;

сахар – пол стакана;

один гранат.

Способ приготовления:

В емкость наливаем воду, добавляем сахар, кипятим до появления пенки на маленьком огне.

Когда сахар растворится, снимаем кастрюлю с плиты, сироп немного остужаем.

Пока сироп охлаждается, берем гранат, разрезаем его на четыре части, вынимаем зерна.

Из зерен выжимаем сок с помощью соковыжималки и процеживаем его через марлю.

Получившийся гранатовый сок вливаем в охлажденный сироп, хорошенько размешиваем и пропитываем им бисквитные коржи.

7. Чем пропитать бисквит: сироп на лимонной настойке

Ингредиенты:

1 стакан очищенной воды;

неполный стакан сахара;

30 мл лимонной настойки.

Для лимонной настойки:

один небольшой лимон;

пол стакана любой водки.

Способ приготовления:

За 2-3 дня до приготовления пропитки готовим лимонную настойку: лимон моем, освобождаем от кожуры (кожуру не выбрасываем, она еще пригодится) выжимаем из мякоти цитруса него сок любым удобным способом.

Лимонную цедру измельчаем на терке с мелкими зубьями.

Выжатый лимонный сок вливаем в водку, туда же всыпаем цедру, хорошо размешиваем, закрываем любой крышкой и настаиваем 48 часов в темном месте. После процеживаем.

Готовим простой сахарный сироп: в небольшую железную или алюминиевую емкость наливаем один стакан воды, всыпаем сахар и кипятим до появления белой пенки на умеренном огне. Пенку снимаем, сироп остужаем.

В остывший сироп вливаем настоянную лимонную водку, тщательно размешиваем и пропитываем бисквитные коржи.

8. Чем пропитать бисквит: сироп из свежих ягод

Ингредиенты:

свежая клубника – 300 грамм;

очищенная вода – 350 мл;

сахар – пол стакана;

водка любая – полная рюмочка.

Способ приготовления:

Ягоды клубники промываем в дуршлаге проточной холодной водой. Убираем черенки, зелень.

Делаем из подготовленных ягод пюре с помощью блендера.

Получившуюся кашицу вместе с соком смешиваем с сахаром и водкой, ставим на слабый огонь и провариваем до закипания, примерно минут пять.

Снимаем пену, хорошо перемешиваем, выключаем огонь, остужаем, процеживаем и пропитываем коржи из бисквитного теста.

9. Чем пропитать бисквит: медово-сметанная пропитка

Ингредиенты для сиропа:

250 мл воды;

любой густой мед – 100 грамм;

Ингредиенты для сметанного крема:

1 маленькая баночка сметаны 15% жирности;

сахарный песок – пол стакана.

Способ приготовления:

В железную кружку наливаем фильтрованную воду.

Добавляем в воду немного меда, размешиваем до растворения.

Готовим сметанный жидкий крем: в сметану всыпаем сахар, хорошо перемешиваем венчиком, чтобы сахар растворился.

Сначала коржи из бисквитного теста пропитываем медовым сиропом, а потом сметанным кремом.

10. Чем пропитать бисквит: апельсиново-лимонная пропитка

Ингредиенты:

два апельсина;

один лимон;

цедра лимона – две щепотки;

цедра апельсина – две горсти;

сахарный песок – пол стакана.

Способ приготовления:

Освобождаем от кожуры апельсины и лимон.

Цедру по отдельности замачиваем в горячей воде на несколько минут, чтобы они не горчили.

Вымоченную цедру измельчаем блендером или на терке с мелкими зубьями.

Фрукты нарезаем на кусочки и выжимаем из них сок через соковыжималку.

Получившиеся лимонный и апельсиновый сок вливаем в кастрюлю, добавляем цедру и варим пять минут до уваривания жидкости в два раза.

Сваренный сироп процеживаем через марлю, охлаждаем и пропитываем им коржи. По желанию в остуженный сироп можно добавить пару щепоток ванилина.

Чем пропитать бисквит – секреты

Если вы любите влажные бисквиты, но против слишком сладкого сиропа, просто измените пропорции. Готовьте пропитка в соотношении 1:3. Вязкость сиропа придаст добавленный крахмал: на один литр готового сиропа достаточно взять одну чайную ложку крахмала.

Кроме воды можно также использовать соки, молоко и даже талое мороженое. В любую из этих основ допустимо добавлять и ягодные, фруктовые сиропы, и алкоголь.

Самая простая пропитка, не требующая абсолютно никакой подготовки, – это сироп консервированных фруктов: ананасы, клубника, абрикос, персик – вкусен любой из них.

Используя для пропитки алкоголь, будьте аккуратны: например, коньяк или красное вино придаст светлому бисквиту некрасивый оттенок. Поэтому выбирайте их для пропитки шоколадных, кофейных коржей. Для светлых же хороши ликеры, десертные вина.

Если вы хотите, чтобы бисквит сохранил свою свежесть как можно дольше, используйте больше сахара, который здесь выступит в роли консерванта.

Пропитывать бисквит ложечкой не очень удобно, где-то можно недолить, а где-то, наоборот, перелить. Поэтому используйте пульверизатор или кондитерскую кисточку. Можно взять обычную пластиковую бутылочку, в крышке которой следует сделать небольшие отверстия.

Если ваш торт состоит из нескольких бисквитов, пропитывайте их так: нижний корж минимально, средний – стандартно, верхний – обильно. Тогда торт будет пропитан равномерно.

Нечаянно налили на бисквит много пропитки? Не переживайте. Просто заверните корж на некоторое время в любую чистую ткань, она впитает излишки жидкости.

Из всего многообразия тортов бисквиты всегда пользовались особой популярностью у сладкоежек. Их любят за волшебную мягкость и воздушность, за нежный, ни с чем не сравнимый, вкус.

Этот десерт по нраву как взрослым, так и детям – он просто тает во рту, а различные начинки позволяют наслаждаться им людям с различными вкусовыми пристрастиями.

Сливки, шоколад, халва, орешки, фрукты – это неполный перечень того, что можно добавить в тесто.

Его можно приобрести уже в готовом виде, а можно приготовить самостоятельно. Один маленький секрет – чтобы коржи получились вкусными, их надо правильно пропитать.

Читайте также:

Пропитка для бисквита

Любой испеченный коржик нуждается в смягчении , в противном случае он может получиться сухим и жестковатым, не спасет даже большое количество крема. Самым универсальным считается сахарный сироп , он смягчает корж и придает ему нежный вкус. Такой способ очень прост, и под силу даже начинающим хозяйкам.

Для этого надо на медленном огне довести до кипения смесь воды с сахаром в пропорции 3:2 , дать ей остыть и промазать коржи. Сироп должен получиться довольно густой, но не превратиться в карамель.

Как вариант – в обычный сахар можно добавить ванилин , и тем самым придать бисквиту уже совсем новый вкус. В базовый сахарный сироп в зависимости от вкусовых предпочтений можно добавить кофе, коньяк, сок. Сегодня популярны различные ароматизаторы для коржей. Каждый компонент будет придавать торту свой неповторимый вкус.

Чем можно пропитать коржи помимо всего вышеперечисленного? Итак, их можно «умаслить» зеленым чаем с добавление лимона, а также смородиновым компотом. Зачастую также используют ананасовый сироп из-под консервированных фруктов. Вместо воды сироп можно приготовить на молоке, такое блюдо очень любят дети.

Виды сиропов

Сироп для смягчения коржей может быть с добавлением алкоголя , такой торт хорошо подойдет для романтического ужина. Для этого в основной сахарный сироп добавляют коньяк, ликер, ром. При этом коньяк не обязательно должен быть самым дорогим, можно использовать и обычную водку. При желании можно поэкспериментировать с вином, больше всего подойдет белое.

Отличный вариантом будет кофейный сироп . Для этого в базовый сахарный надо влить чашку кофе. Такой вариант прекрасно сочетается с шоколадным кремом и коржами. Также можно сделать шоколадный сироп – добавив вместо кофе какао. Главное – не переборщить, чтобы торт не получился слишком приторным.

Любителям более легких тортов можно добавить в сироп сок и цедру свежих цитрусов – лимона, апельсина или лайма. Особенно хорошо это подойдет для светлых вариантов. Помимо цитрусов используют и другие фрукты. Очень популярна пропитка для коржей из вишневого, абрикосового, виноградного и гранатового сока.

Как пропитывать коржи

Промазать нужно только остывшие после выпечки коржи, при этом сироп тоже должен быть холодным . Если коржи или сироп будут теплыми, торт может получиться бесформенным. Опытные хозяйки советует остужать коржи после духовки минимум три часа, но некоторые оставляют на сутки.

Сироп наносят на коржи кулинарной кисточкой. Некоторые используют обычную ложку или кондитерский шприц, но это сложнее, так как может получиться неравномерно. Обычно шприц используют для толстых коржей. После намазывания надо немного подождать и повторить эту процедуру при необходимости. Сразу лучше не наносить много сиропа, чтобы торт не получился слишком «мокрым».

Ингредиенты:
– Водка “Финляндия” – 50 мл
– Повидло домашнее грушевое (можно заменить любым другим повидлом, яблочным напримр) – 2 ст. ложки
– Вода кипяченая холодная – 250 мл

Все ингредиенты смешать и поливать приготовленный бисквит.

Ингредиенты:
– Сахар – 5 ст. ложек
– Ликер, или настойка, или Вода – 7 ст. ложек
– Коньяк – 1 ст. ложка

В кастрюлю насыпать сахар, залить водой. Помешивая, сироп довести до кипения. Затем охладить его и ввести ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции главное не переборщите с эссенцией, получается очень горько

Ингредиенты:
– Масло сливочное – 100 гр
– Какао порошок – 1 ст. ложка
– Сгущенное молоко – 1/2 банки

Пропитка готовится на водяной бане. Для этого нужно в большую кастрюлю налить воды, поставить её на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой и готовить пропитку.
Все ингредиенты пропитки положить в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Пропитывать торт горячей пропиткой.

Ингредиенты:
– Сироп из смородины – 1/2 стакана
– Сахар – 2 ст. ложки
– Вода – 1 стакан

Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.

Ингредиенты
– Сахар – 250 гр
– Вода – 250 мл
– Кагор – 2 ст. ложки
– Лимонный сок – 1 ч. ложка
– Ванилин

Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.

Ингредиенты:
– Вода – 1 стакан
– Коньяк – 1 cт. ложка
– Кофе молотый – 2 cт. ложки
– Сахар – 1 стакан

Сахар залить водой (полстакана) и нагреть до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп довести до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) сварить кофе. Затем процедить кофе и в чистый кофейный настой влить вместе с коньяком в сахарный сироп

Ингрединты:
– Сгущенное молоко – 1 банка
– Вода – 3 стакана
– Ванилин

Смешать все ингредиенты до однородной консистенции и пропитать торт

Ингредиенты:
– Вишневый сок – 1/3 стакана
– Сахар – 1-2 ст. ложки
– Коньяк – 3-4 ст. ложки
– Вода – 1/3 стакана

Растворить сахар в воде и перемешать с остальными ингредиентами.

Ингредиенты:
– Мелко нашинкованная кожура одного апельсина
– Апельсиновый сок – 1/2 стакана
– Сахар – 1/4 стакана

Совместить все ингредиенты в кастрюльку. Варить на медленном огне пока разойдется сахар. Уменьшить огонь и открытым готовить еще минут 15 или пока сироп не уменьшится на половину. Теплым пропитать коржи.

Если пропитка жидкая я просто наливаю её в пульверизатор, который купила специально для этих целей, и опрыскиваю бисквит, и он пропитывается равномерно и с дозировкой никогда не ошибёшься

Пошаговые рецепты пропиток для бисквитных тортов из какао, варенья, меда, молока, с алкоголем

2018-08-14 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

2670

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

0 гр.

Углеводов

62 гр.

264 ккал.

Вариант 1: Классическая пропитка для бисквитного торта

Бисквит – самый пышный и нежный корж для торта, но имеет один весомый недостаток. Без пропитки он получается сухой, безвкусный, потребуется очень много крема и времени. Именно поэтому бисквитные торты принято смачивать. Для этого используют различные пропитки, чаще всего на основе сахарного сиропа. Здесь самый простой вариант с коньяком и лимонной кислотой. Если торт для детей, то алкоголь можно исключить или заменить ароматной эссенцией, ванилью.

Ингредиенты

  • 200 г сахара;
  • 100 мл воды;
  • 1 ст. л. коньяка;
  • 1 г лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт классической пропитки для бисквита

Для варки сиропа используем небольшую кастрюльку, в которой сахар не будет нагорать и прилипать. Выливаем воду. Засыпаем рецептурное количество песка. Ставим кастрюльку на маленький огонь, чтобы медленно нагреть. Если включить сразу сильный огонь, то часть сахара может не раствориться, некоторые крупинки по краям кастрюли будут подгорать, что изменит вкус и цвет сиропа.

Как только все крупицы растворятся, можно добавить огонь. Теперь доводим сироп до кипения. На поверхности может образоваться пенка. Это нормально, просто снимаем ее ложкой. Провариваем несколько секунд, кидаем лимонную кислоту, размешиваем, снимаем с огня.

Сироп остужаем до теплого состояния, вводим коньяк. Этот алкоголь даже в таком небольшом количестве облагородит вкус не только пропитки, но и самого бисквита.

После добавления коньяка пропитку нужно охладить. В теплом виде ее никогда не используют, иначе с торта потечет крем. Накрываем, ставим в холодильник на пару часов. Вообще, такой сироп может храниться целую неделю и даже больше, если в него не попала сырая вода.

Если изначально в бисквите много сахара или для торта используется приторный крем, прослойки из повидла или варенья, то количество песка в пропитке можно сократить, приготовить сироп 1:1, он варится и используется точно таким же способом.

Вариант 2: Быстрый рецепт пропитки для бисквитного торта из варенья

Если не знаете чем пропитать бисквитные коржи для торта, а сделать это нужно очень быстро, то выручит самое обыкновенное варенье. Только в его использовании есть некоторые нюансы. Этот вариант хорош тем, что не нужно ничего варить, а затем остужать, если имеется кипяченая вода. Варенье выбираем любого вида. Если в нем кусочки и крупные ягоды, то их нужно вынуть, оставляя сироп либо просто мелко порезать.

Ингредиенты

  • 120 мл варенья;
  • 80 мл воды;
  • 40 мл коньяка.

Как быстро приготовить пропитку для бисквитного торта

Подготавливаем варенье. Если в нем очень мягкие ягоды типа клубники или малины, которые не порезать и не раздавить, то можно просто взбить блендером либо протереть через ситечко.

Добавляем в рецептурное варенье кипяченую воду, взбиваем вилкой до однородности. Если жидкость горячая, то ее тоже можно сразу залить, но в таком случаем пропитку оставляем минут на десять, чтобы она остыла.

Остается только добавить коньяк. Если торт готовится для детей, то заменяем алкоголь любой эссенцией либо оставляем разбавленное варенье в таком виде. В любом случае оно уже имеет насыщенный вкус ягод или фруктов.

Если времени больше, то варенье с водой можно прокипятить, затем остудить и ввести коньяк. Такая пропитка получается однороднее, вкус тоже немного изменится. Цвет напрямую зависит от используемого варенья. Также помним, что пропитка этого вида изменит оттенок бисквита.

Вариант 3: Чем еще можно пропитать бисквитные коржи для торта

Если дома нет никакого варенья, а просто сироп из воды и сахара не впечатляет, то можно взять чай. Только готовить его нужно правильно, обязательно соблюдаем количество сахара и воды. Для приготовления пропитки можно взять зеленый, черный, фруктовый чай или даже каркаде. В каждом варианте будет другой вкус.

Ингредиенты

  • 170 мл кипятка;
  • 1 ч. л. заварки;
  • 4 ложки сахара.

Как приготовить

Высыпаем чайную заварку, заливаем кипятком, накрываем и оставляем минут на десять. Затем процеживаем через ситечко в другую посуду. Можно для запаривания использовать заварочный чайник.

Сразу, пока чай еще горячий, насыпаем в него сахар, непрерывно размешиваем ложкой до полного растворения песка. Уже после этого напиток станет теплым, но все же его нужно охладить. Чтобы сэкономить время, можно поставить миску (кружку, банку) с нашей пропиткой в холодную воду.

Еще вкуснее получится чайная пропитка, если в нее добавить алкоголь. Это может быть коньяк, как в одном из рецептов выше, или же берем бренди, джин, ликер, иногда наливают даже вино. Делать это нужно после полного остывания чая.

Вариант 4: Пропитка для бисквитного торта со сливочным кремом

Если в торте используется сливочный воздушный крем, то важно не делать слишком мокрые коржи. Но и сухой бисквит оставлять не стоит, это ни в лучшую сторону скажется на вкусе. Идеальный вариант – сбрызнуть торт перед смазыванием легким медовым сиропом. К тому же он выгодно подчеркнет нежный вкус сливок.

Ингредиенты

  • 80 г меда;
  • 5 ложек воды;
  • 5 г ванильного сахара.

Пошаговый рецепт

Мед имеет очень низкую температуру кипения, поэтому подогреваем его аккуратно. Ставим на водяную баню либо в микроволновую печь, сразу добавляем горячую воду.

Как только смесь станет однородной, пропитку можно снять. Добавляем в нее ванильный сахар, размешиваем до растворения. Затем медовый сироп остужаем, сбрызгиваем бисквитные коржи для торта.

Мед прекрасно сочетается не только с ванилином, но и порошком корицы, можно в пропитку добавлять и другие пряности, ввести ложечку алкоголя, но все эти ингредиенты не должны противоречить вкусу бисквита или крема.

Вариант 5: Молочная пропитка для бисквитного торта

Этот вариант пропитки делает любой бисквит нежнее, дарит ему сливочный вкус и ванильный аромат. Этот сироп можно использовать для покупных коржей, но поливаем их аккуратно из-за небольшой толщины. Данного количества сиропа достаточно для торта 20-23 см диаметром. Если нет ванилина или ванильного сахара, то можно дополнить молочный сироп эссенцией или ввести в него при остывании ложечку меда.

Ингредиенты

  • 200 мл молока;
  • 120 г сахара;
  • пакетик ванили.

Как приготовить

Для приготовления такой пропитки берем кастрюлю, в которой варим молочную кашу. В противном случае сироп подгорит. Выливаем молоко, засыпаем песок. Нагреваем. Постоянно помешиваем.

Доводим пропитку до кипения и сразу же выключаем плиту, засыпаем ванилин. При остывании периодически помешиваем, чтобы сверху не появлялась неприятная пленка. Готовую пропитку перед использованием охладить.

Молочные пропитки бывают разных видов, можно их готовить и на разведенной сгущенке или со сливками, встречаются даже рецепты со сметаной. В любом случае не забываем улучшать вкус добавлением ванили, различных эссенций, меда.

Вариант 6: Шоколадная пропитка для бисквитного торта

Если вы не знаете, чем пропитать бисквитные коржи для торта с какао, то выручит этот рецепт. Шоколадный сироп усилит аромат и вкус, улучшит цвет коржей, которые поблекли при выпечке. Пропитка достаточно просто и быстро готовится, но потребуется время для остывания. Готовить такую пропитку можно на молоке либо на воде.

Ингредиенты

  • 2 ложки какао;
  • стакан воды;
  • 2 ложки коньяка;
  • 7 ложек сахара.

Как приготовить

Чтобы какао не схватывалось комкам, его нужно просеять. Если это не хочется делать, то сразу смешиваем с сахаром. Благодаря его крупинкам, все комочки распадутся.

Заливаем к какао и сахару воду, можно взять и молоко. Размешиваем, лучше это делать венчиком, после чего ставим на плиту. Готовим обычный горячий шоколад. Обязательно помешиваем и даем ему закипеть. Ни в коем случае не отходим, масса может пригореть.

После закипания шоколадный сироп остужаем, затем смешиваем с коньяком либо оставляем без алкоголя. После охлаждения используем для пропитки бисквитов.

Можно сделать пропитку не с какао, а с растопленным шоколадом. Получится очень насыщенный и ароматный сироп, который замаскирует даже не очень удачный бисквит.

1. Очень вкусная пропитка:

Водка клюквенная “Финляндия” прозрачная (красную лучше не брать, она с красителем) – 50 г
– Повидло домашнее грушевое – 2 ст. л.
– Вода кипяченая холодная – 250 мл
Все ингредиенты смешать и поливать приготовленный бисквит.

2. Сироп для пропитки бисквитов:

Сахар – 5 ст. л.
– Ликер, или настойки, или вода – 7 ст. ложек
– Коньяк – 1 ст. л.
В кастрюлю насыпают сахар, заливают водой. Помешивая, сироп доводят до кипения. Затем охлаждают его и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

3. Шоколадная пропитка:

Масло сливочное – 100 г
– Какао-порошок – 1 ст. л.
– Сгущенное молоко – полбанки

Пропитка готовится на водяной бане. Для этого нужно в большую кастрюлю налить воды, поставить её на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой и готовить пропитку.
Все ингредиенты пропитки положить в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Пропитывать торт горячей пропиткой, желательно тёплый или горячий корж.

4. Смородиновая пропитка для торта из варенья:

Сироп из смородины – 0,5 стакана
– Сахар – 2 ст. л.
– Вода – 1 стакан.

Эта пропитка идёт для торта «Негр в пене». Но её можно использовать и в других тортах в сочетании со сметанным кремом. Приготовление пропитки стандартное. Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.

5. Пропитка для торта:

Сахар – 250 г
– Вода – 250 мл
– Кагор – 2 ст. л.
– Лимонный сок – 1 ч. Л.
– Ванилин.

Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.
Готовый сироп охладить.

6. Сироп кофейный:

Вода – 1 стакан
– Коньяк – 1 cт. л.
– Кофе молотый – 2 cт. л.
– Сахар – 1 стакан.

Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) варят кофе, который ставят на край плиты для настоя. Через 15–20 минут кофе процеживают, и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.

7. Пропитка с зеленым чаем и лимоном:

Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, пропитать коржи.

8. Ананасовая пропитка:

Делается на сиропе из-под консервированных ананасов. Делаю на глаз. Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, капельку коньяка для аромата и на огонь буквально на пару минут

9. Молочная пропитка №1:

Банку сгущенки залить 3 стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть и пропитывать коржи очень щедро.

10. Молочная пропитка №2:

3 ст. молока довести до кипения с 1 ст. (250 мл) сахара

11. Лимонная пропитка:

1 стакан кипятка + пол-лимона, порезанного на дольки + 3 чайные ложки сахара + ваниль. Дала настояться, как раз и остыл. Лимоны съела, использовала жидкость.

12. Апельсиновый сироп:

Мелко нашинкованная кожура одного апельсина
– Апельсиновый сок – 1/2 чашки
– Сахар – 1/4 чашки

Совместить все ингредиенты в кастрюльку. Варить на медленном огне, пока разойдется сахар. Уменьшить огонь и открытым готовить еще минут 15, или пока сироп не уменьшится на половину. Теплым пропитать коржи.

13. Вишневая пропитка:

В чашку влить примерно на 1/3 вишневого сока, добавить 1–2 ст. л. сахара, 3–4 ст. л. коньяка и долить воду, чтобы общее количество пропитки равнялось примерно 1 чашке. Количество пропитки я рассчитала на многоэтажный слой, если вы делаете один торт, вам хватит и полпорции.

Как пропитывать бисквит – варианты сиропов: советы кондитера

Не секрет, что просто выпеченный корж для торта будет в десерте сухим, если его не пропитать. Но кроме этого, есть еще несколько нюансов, о которых нам и расскажет Лиза Глинская.

Читайте также Правила выпекания бисквита: ценные советы кондитера

Пропитывание бисквита дает коржу сочность, нежность и аромат, придает ему изюминку, но не все бисквиты нужно пропитывать. Дакуаз, муале, брауни пропитывать не нужно.

Перед тем как пропитывать бисквит дайте ему отдохнуть 5 – 7 часов. Для этого лучше завернуть его в слой пищевой пленки и оставить при комнатной температуре или отправить в холодильник.

Чем пропитывать бисквитные коржи

  • Можно использовать классическую версию пропитки: сахарный сироп, а это вода и сахар в пропорции 1:1.
  • Замените воду фруктовым или ягодным сиропом – это уже другая пропитка.
  • Добавьте в сироп кофе.
  • Прекрасно подходит для пропитки добавленный ром, ликер “Куантро”, “Малибу”, смородиновый, вишневый ликеры, “Бейлиз” или “Лимончелло”.
  • Приготовьте шоколадную пропитку на какао, или кисленькую на каркаде.
  • Ароматную пропитку готовят на меду.
  • Вкусная также нежная пропитка на молоке, карамели.
  • Пряная пропитка на воде или молоке с пряностями.

Выбор пропитки зависит от крема, который вы будете давать десерт.

Как подобрать пропитку для торта

  • Если бисквитный торт будет с творожной начинкой или масляным кремом, лучше всего подойдет классическая пропитка. Хотя эти кремы универсальны, для них можно выбрать любую пропитку.
  • Кофейный сироп, апельсиновый и сироп какао для пропитки прекрасно сочетаются с шоколадными бисквитами.
  • Если торт будет ягодный или фруктовый пропитайте его цитрусовым сиропом, или сиропом с ягодным ликером или каркаде.
  • Если вы используете сметанковый крем, тогда пропитывать коржи не обязательно. Крем сам пропитает его, ведь он достаточно влажный.

Для светлых коржей выбирайте светлые по цвету сиропы, для шоколадных подойдут любые.

Как приготовить сироп для пропитки коржей

  • Соедините ингредиенты, доведите до кипения в кастрюле. Сахар должен полностью раствориться и ваш сироп готов.
  • Если в состав сиропа входит алкоголь – прокипятите смесь несколько минут.
  • Если в сироп добавляете цедру цитрусовых, обязательно процедите смесь через сито.

Запомните: охлажденные бисквитные коржи всегда нужно пропитывать охлажденным сиропом. А наносить на корж их лучше с помощью силиконовой косточки, или ложки.

Цитрусовая пропитка для бисквита. Апельсиновый сироп для пропитки бисквита

И пропитываю их сиропом с добавлением рома. На этот раз решила попробовать торт со вкусом апельсина, уж очень хотелось почувствовать вкус Нового Года в этом десерте. Я решила, что у меня будет апельсиновая пропитка для торта. И благодаря ей я добьюсь яркого апельсинового вкуса.

Так родился в моей кулинарной книге новый рецепт пропитки для торта из цитрусовых. Чему я очень рада. Сироп получается необыкновенно вкусным, ароматным и насыщенным. Его количества хватает на один торт диаметром 26-30 см. Все зависит от того, насколько пропитанный вы любите бисквитный торт.

Кстати, этот апельсиновый сироп можно использовать не только для пропитки тортов, но и добавлять в разные десерты, например, мороженое, фруктовые салаты или йогурты. Применение вы ему найдете быстро.

Информация о рецепте

Способ приготовления : варка .

Общее время приготовления : 15 мин.

Количество порций : 1 (около 600 мл.) .

Ингредиенты:

  • апельсин – 1 шт.
  • сахар – 2 ст.
  • вода – 1 ст.

Способ приготовления


На заметку

  • В готовый апельсиновый сироп можно добавить чайную ложку лимонного сока, чтобы сироп не был слишком сладким.
  • Если взять немного меньше сахара и добавить в сироп желатин, получится удивительно вкусное апельсиновое желе или мармелад. На 1-1,5 стакана жидкости обычно берется 1 ст. л. желатина.
  • Для бисквитного торта с апельсиновым вкусом хорошо подойдут такие добавки, как жареный дробленый арахис, банан и шоколад. Я делала слой бананов поверх сметанного крема, следующий корж посыпала арахисом и верхний корж, смазанный кремом, заливала растопленным шоколадом. Получается удивительно вкусный бисквитный торт с апельсиновым сиропом.
  • Подобным образом можно приготовить лимонный сироп для пропитки торта или добавления в десерты.
  • Вот в этом рецепте
, следует определить какие именно коржи в работе. Исходя из этого, можно и выбрать один из видов пропиток, которых существует довольно много.

Главные пункты, на которые следует опираться в выборе пропитки и для бисквитов:
— цвет коржей
— влажность
— вид желаемого торта
— гармоничное сочетание пропитки и крема
— для достижения успешного результата-проявляйте фантазию!

Среди них основными являются — коньячная, шоколадная, молочная и многообразие фруктовых пропиток (апельсиновая, вишневая, смородиновая и другие).

Каждая из пропиток соответствует определенному виду бисквитного коржа. Если, к примеру, коржи светлые, то и должны быть соответственно светлыми. Также, если коржи темные (с добавлением как какао, шоколада или др.), то использовать можно практически любые пропитки в зависимости от желаемого результата (торта).

Следует помнить, что если бисквитные коржи сухие, то потребуется больше сиропа, чтоб торт был более влажный и вкусный. То есть, в таком случае подойдут фруктовые пропитки, молочные или же коньячная. Если же коржи и без того влажные, то подойдет для темных — шоколадная или коньячная, а для светлых – фруктовые, ведь следует учесть, что влажные коржи пропитывают исключительно для вкуса.

Кроме того, важный элемент в пропитке и достижении необходимой консистенции и вкуса будущего торта — необходимо правильно выбрать крема для бисквитов. Ведь, кроме пропиток для бисквитов , которые не позволяют торту быть сухим, важен также вкус, то есть крем.

Как правильно подобрать крема для бисквитов

Также, как и пропиток, есть широкое многообразие разных , например заварной, на основе сгущенки или творога, сливочный, сметанный, шоколадный, ванильный, фруктовый, крем-карамель или ореховый. Выбирать крем нужно, исходя из пропитки, и ее вкуса.

То есть, если корж влажный, то и крем можно взять, к примеру, ореховый, который не будет придавать особо влаги, а наоборот создаст вкус. Однако, если корж суховатый, то ореховый крем не подойдет, а например, сметанный или заварной, сливочный станут отличным решением для вкуса и будут противостоять сухости.

Фруктовый крем наиболее оптимально подойдет для торта, который пропитывали фруктовым сиропом. Крем-карамель, шоколадный и крем на основе сгущенки придадут пышности и вкуса тортам, которые пропитывали коньяком, шоколадным сиропом или молочной пропиткой. Фантазия практически всегда уместна, поэтому можно экспериментировать с сочетаниями разных пропиток и кремов, например — фруктовая пропитка и крем-карамель, или заварной, или же молочная пропитка и творожный крем.

Лучше после процесса пропитки и завершения украшения торта оставить его в прохладном месте на 6-8 часов, чтоб бисквитные коржи окончательно пропитались и стали вкусными и мягкими. Приятного аппетита и успехов, а самое главное — помните, что фантазия очень важна в кулинарии!

Самая популярная основа для всевозможных десертов – это бисквит. Нежный, воздушный, он хорош с любым кремом или даже сам по себе. Но пропитку нужно делать в любом случае, иначе корж будет сухим. Причем это правило работает для рулетов, тортов и пропитка для бисквита позволяет быстро приготовить отличный десерт для взрослых и детей.

Общие принципы

Начинающие кулинары делают распространенные ошибки. Первая заключается в том, что выпекается очень толстый корж. Пропитать его нет никаких шансов, и внутри он будет сухим и скучным. Вторая ошибка обычно следует за первой. При попытке сделать идеальный десерт в следующий раз его поливают от всей души. В результате бисквит напоминает размокший хлеб и оставляет на тарелке лужицы сиропа. Это тоже совсем не вариант.

Традиционно для этих целей используют обычный сахарный сироп. Для этого на 2 части воды берут 1 часть сахара и проваривают. После остывания добавляют ром или ликер, фруктовый сок или кофе, коньяк, эссенцию. Популярной является лимонная пропитка для бисквита. Очень важно не только правильно ее приготовить, но и нанести на корж. Здесь необходимо учесть все детали:

  • Количество и толщину коржей.
  • Используемый крем.
  • Будете ли вы добавлять орехи, фрукты или шоколад.

Все это в конечном итоге скажется на влажности и вкусе готового изделия. Поэтому кондитеры составляют технологические карты, в которых учитывают все тонкости.

Лимонная пропитка для бисквита – это довольно легкий способ оживить сухой корж и придать ему изюминку. Но чересчур жидкий сироп, загустевшая пропитка – это частые проблемы, и избежать их поможет следование проверенному рецепту.

Правила для новичков

Если вы любите сухие бисквиты, то можно ограничиться тем, что слегка смазать корж силиконовой кисточкой, после чего нанести крем. Но чаще всего дети предпочитают Причем если вы хотите угодить сластене, то берите за основу классическую пропорцию 2:1. А если хотите приготовить не слишком сладкое лакомство, то лучше изменить соотношение воды и сахара на 3:1.

Если вы хотите, чтобы раствор задерживался в порах, то добавьте в него немного крахмала.

Чем больше сахара вы добавите в сироп, тем дольше готовое изделие останется свежим.

Если бисквит получился очень мокрым, то просто оберните его чистой тканью. Она впитает в себя лишнюю влагу.

Обработка коржей

Когда вы достаете из духовки горячий корж, у вас не так много времени. Опытные кондитеры говорят, что нужно разрезать, пропитать и придать форму, пока он полностью не остыл. Для этого требуется сноровка. Кроме того, коржи не должны быть слишком толстыми, иначе в любом случае они будут сухими внутри.

Лимонная пропитка для бисквита относится к жидким сиропам, поэтому работать с ней довольно легко. Нанесение горячего состава – это отдельная наука. Часто хозяйки используют для этого чайную ложку. Это довольно неудобно, да и попадает жидкость на тесто неравномерно. Лучше всего применять кондитерскую кисть или пульверизатор.

Еще один момент. Бисквит пропускает жидкость как губка. Поэтому, если пропитываете его сиропом, на нижний корж нужно наносить самый минимум состава. Средний корж пропитывайте умеренно, а вот на верхний можно лить не скупясь. Этот сироп постепенно пройдет через все этажи кондитерского изделия.

Базовый рецепт пропитки

Для пропитки бисквита – это одна из разновидностей, которых довольно много. Но основой ее является сахарный сироп. Это база. Ее нужно освоить, чтобы можно было идти дальше.

В рецепте, с которым сейчас познакомимся, количества продуктов хватит для пропитки бисквита из пяти яиц. Исходя из этого, вы сможете посчитать, сколько потребуется для вашего торта.

Нужно взять:

  • Воду – 10 ст. л.
  • Сахар – 6,5 ст. л.

Само приготовление нельзя назвать сложным. В кастрюльку наливаете воду, высыпаете сахар и ставите на маленький огонь. Сироп доводите до кипения и сразу снимаете с плиты. Перед применением нужно обязательно остудить до комнатной температуры. Рецепт лимонной пропитки для бисквита, который мы сейчас рассмотрим, не сильно отличается от базового, поэтому вы легко его освоите.

Ароматный десерт

Мокрый торт с цитрусовым ароматом – это освежающий вариант сладостей к чаю. К нему потребуется легкий крем из творога или йогурта, но никак не масляный. При этом готовить сироп очень просто. Он пропитает бисквит любой толщины. Вам потребуются:

  • Вода – 500 мл.
  • Сахар – 90 г.
  • Лимон – 1 шт.
  • Коньяк – 4 ст. л.

Рецепт сиропа для пропитки бисквита довольно вариативный. Алкоголь можно заменить любым другим или вовсе убрать. Хуже от этого не будет. Первым делом нужно получить цедру с лимона. Для этого снимается тонкий слой. В кастрюле соедините воду и сахар, добавьте цедру и доведите до кипения. Добавьте лимонный сок и снимите с огня. Когда сироп полностью остынет, влейте коньяк.

Апельсиновое лето

Давайте продолжим рассматривать, чем пропитать бисквит. Рецептов приготовления лучше освоить несколько. Тогда вы сможете радовать домашних ароматными сладостями каждый день и не будете надоедать им однообразием. Таким сиропом лучше всего пропитывать шоколадные коржи и кексы. Он получается в меру сладкий, с легкой горчинкой и кислинкой. Вам нужно приготовить:

  • Апельсины – 2 шт.
  • Сахар – 4 столовые ложки.
  • Воду – 2/3 ст.
  • Коньяк – 4 ст. л.

Первым делом снимаем с фруктов цедру и отжимаем апельсиновый сок. Теперь смешайте сахар с водой, добавьте цедру и сок и прокипятите минуту. Когда сироп остынет, вливайте по желанию алкоголь. Апельсиновая и лимонная пропитка для бисквита хорошо подходят для приготовления летних десертов, когда не хочется использовать тяжелые кремы, а душа просит чего-нибудь легкого и вкусного.

Пропитка без цедры

Она дает горчинку, которая нравится не всем. А вот цитрусовая нотка – это то, что нужно. Тогда этот рецепт точно подойдет. Вам потребуется:

  • Вода – 30 г.
  • Лимон.
  • Сахар – 30 г.

Выбирайте спелые и сочные фрукты, тогда пропитка получится ароматной, а выпечка невероятно вкусной. Для начала нужно отжать лимон. Вскипятите воду и растворите в ней сахар. Добавьте сок и ваниль, тщательно все перемешайте.

Вместо заключения

Аналогичным способом вы можете приготовить и другие сиропы для пропитки. Это может быть клубничный или ванильный, персиковый или шоколадный состав. Не забывайте о том, что и крем нужно подбирать в каждом случае индивидуально. К примеру, апельсин и вишня хорошо сочетаются с шоколадом. А вот лимон – фрукт очень капризный. С ним можно себе представить только легкий творожный крем. Если пропитка идет шоколадная, то лучше всего и крем взять аналогичный. Тогда торт получится очень насыщенным и ярким. Но никаких цитрусовых ноток, в этом случае они будут лишними. А вот ваниль или корица, напротив, дополнят картину.

Сиропы для пропитки только на первый взгляд кажутся мелочью. На самом деле от них зависит вкус блюда в большей степени.

Шоколадный торт. Шоколадный бисквит, шоколадно-сливочный крем и апельсиновая пропитка

Ингредиенты торта

См. также утки с абрикосами, салата из креветок с огурцами и помидорами, свиных отбивных в ягодном соусе и другие на сайте с чудесным названием «Голодовке.нет».

Приготовление торта

Бисквит. Взбить желтки с половиной сахара.

Взбить белки, добавить оставшийся сахар, продолжать взбивать загустения и появления блеска.

Смешать взбитые с сахаром желтки и белки, добавить просеянную муку с какао.

Осторожно перемешать, чтобы смесь не осела.

Смазать форму маслом, посыпать мукой, переложить в нее смесь. Печь 25 минут при температуре 200 градусов.

Оставьте на ночь (или на 6-8 часов).

Сироп. Выжать сок из апельсина, добавить сахар, подогреть до растворения. Остудить и добавить ликер.

Крем. Подогреть сливки, растворить в них кусочки шоколада. Размешать до однородности, добавить ликер. Поставить на пару часов в холодильник.

Бисквит разрезать на три коржа.

Охлажденный ганаш (пропитку) взбить миксером до пышности. Отложить две ложки готового крема для обмазки торта.

Пропитать нижний корж третей частью сиропа и намазать половиной крема.

Накрыть вторым коржом. Пропитать третью сиропа, намазать оставшийся крем.

Последний корж пропитать сиропом и накрыть им торт. Обмазать бока торта отложенным ранее кремом. Поставить в холодильник.

Глазурь. Растопить вместе масло и шоколад. Подогреть апельсиновый джем, протереть через сито, намазать джемом торт.

Глазурь вылить на торт, аккуратно размазать. Украсить торт шоколадными стружками.

Другие записи:

В изготовлении любого кондитерского изделия присутствуют свои тонкости. Для бисквитного торта чрезвычайно важна жидкость, пропитывающая и насыщающая коржи. Пропитка для бисквита используется разнообразная, благодаря чему каждый торт получает особенный вкус.

Сироп из воды и сахара

Предельно простым в приготовлении является сахарный сироп для пропитки бисквита. Он идеально сочетается с любыми ягодами, фруктами и кремами. Сок лимона или ягодное варенье добавляются для придания легкой кислинки.

Ингредиенты:

  • сахар – 8 ст. ложек;
  • вода – 13 ст. ложек;
  • сок лимона – 2 ч. ложки.

Способ приготовления:

  1. Соединить в маленькой кастрюле сахар с водой, размешать, поставить на огонь.
  2. Добавить лимонный сок, варить до закипания.
  3. Когда вода закипит, убедиться, что сахар полностью растворился, выключить.
  4. Дать немного остыть. Полученного количества хватит для пропитки 2 коржей.

Молочный сироп

Для получения молочного сиропа проваривают вместе молоко, сахар и ваниль, получая ароматную молочную пропитку для бисквита. Обычное молоко часто заменяют сгущенным, оно придает более насыщенный сливочный вкус. Ванильный порошок можно заменить ромовой эссенцией, что неплохо подойдет для тортов с тропическими фруктами.

Ингредиенты:

  • вода – 250 мл;
  • сгущенное молоко – 200 г;
  • эссенция ромовая – 2-3 капли.

Способ приготовления:

  1. Развести сгущенку в воде, довести до кипения.
  2. Когда закипит, выключить, добавить эссенцию, слегка охладить.

Кофейная пропитка

Отличным вариантом является кофейная пропитка для бисквитного торта. Готовят ее на основе растворимого или заварного кофе. Второй вариант предпочтительней, так как натуральный кофе придает изделиям более выраженный и утонченный привкус. По желанию добавляется коньяк или коньячный спирт.

Ингредиенты:

  • кофе – 2 ч. ложки;
  • вода – 1,5 стакана;
  • коньяк – 40 мл;
  • сахар – 120 г.

Способ приготовления:

  1. Кофе заварить половиной стакана кипятка.
  2. В оставшейся воде размешать сахар, закипятить.
  3. Кофейный раствор процедить, смешать с сиропом и коньяком.

Рецепт с коньяком или ромом

В качестве пропитки для коржей иногда применяют алкоголь: ром или коньяк. Ром добавляют в молочный или сахарный сироп, с коньяком вариаций больше. Можно, например, приготовить смесь из коньяка с вишневым соком.

Ингредиенты:

  • сок вишневый – 200 мл;
  • сахар – 70 г;
  • коньяк – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. В соке из вишни размешать сахар до полного растворения.
  2. Влить алкоголь, размешать, варить не нужно.

Пропитка для шоколадного бисквита

Шоколадный бисквит хорошо гармонирует с карамельной пропиткой. Для ее изготовления вместо обычной сгущенки нужна вареная, она обеспечивает карамельную нотку. В процессе готовки главным является постоянное помешивание, во избежание пригорания.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 стакан;
  • вареная сгущенка – 4-5 ст. ложек;
  • коньячная эссенция – 2 капли.

Способ приготовления:

  1. В кастрюле тщательно размешать обычное и сгущенное молоко.
  2. На среднем огне довести до кипения, проварив минуту, выключить.
  3. Капнуть эссенцию коньячную, размешать.

Видео

Самая вкусная пропитка для бисквитного торта. Чем пропитать бисквит. Карамельный сироп для пропитки бисквита

Каждая хозяйка имеет в своем арсенале минимум одну «фирменную» пропитку. Хотя их может быть и куда больше – ведь зачастую нам хочется разнообразия.

Предлагаю вам семь своих самых любимых пропиток для бисквитов.


Шоколадная пропитка на сгущенке

Для получения шоколадной пропитки со сгущенкой нам нужно взять:

  • сливочного масла – 100 г
  • сгущенного молока – ½ банки
  • порошка какао – 1 столовую ложку

Готовим эту пропитку на водяной бане.

Растапливаем масло. Добавляем сгущенку и ложку какао-порошка. Тщательно все перемешиваем. Нагреваем, не доводя до кипения.

Можете мешать пропитку, чем вам удобней. Я это делаю с помощью миксера.

Пропитываем торты еще горячей пропиткой. Лучше, чтобы коржи тоже были горячими или теплыми.


Пропитка на сиропе с коньяком

Для пропитки с коньяком нам потребуется:

  • сахара – 5 столовых ложек
  • воды – 7 столовых ложек
  • коньяка – 1 столовая ложка

Насыпаем сахар в кастрюлю и заливаем его водой. Нагреваем, постоянно помешивая. Доведя до кипения, выключаем и даем остыть.

В охлажденный сироп добавляем коньяк, перемешиваем.

Коньяк выполняет роль ароматического вещества. При желании его можно заменить фруктовой эссенцией, настойкой, ликером, ванилином.

Ванильно-лимонная пропитка для торта с кагором

Состав этой пропитки посложнее, а вот готовится она довольно просто. Берем для приготовления:

  • воды – 250 мл
  • сахара – 250 г
  • кагора – 2 столовые ложки
  • лимонного сока – 1 чайную ложку
  • ванилин

Кипятим воду в кастрюльке, засыпаем сахар и размешиваем до его полного растворения.

Доводим сироп до кипения, добавляем лимонный сок, ванилин и кагор.

Охлаждаем полученный сироп.

Кофейный сироп с коньяком

А вот с этой пропиткой придется повозиться немного больше. Но она того стоит. Заранее приготовим:

  • воды – 1 стакан
  • кофе молотого – 2 столовые ложки
  • сахара – 1 стакан
  • коньяка – 1 столовая ложка

Заливаем сахар половиной стакана воды. Нагреваем смесь, пока крупинки сахара не растворятся. После этого доводим до кипения получившийся сироп.

Варим кофе на оставшейся половине стакана воды. Оставляем напиток настаиваться на краю плиты.

Спустя 15–20 минут процеживаем кофе. Вливаем его в сахарный сироп, туда же добавляем коньяк. Тщательно все перемешиваем и охлаждаем.

Пропитка из сгущенки с ванилью

Еще одна пропитка из сгущенки, в этот раз без шоколада, зато с ванилью. Берем такие ингредиенты:

  • сгущенное молоко – 1 банка
  • вода – 3 стакана
  • ваниль

Кипятим воду. Заливаем сгущенку кипятком. Добавляем ваниль и оставляем полученный состав остывать.

Обильно пропитываем коржи, не жалея пропитки. Должно получиться очень вкусно.


Молочная пропитка

Для этой довольно простой молочной пропитки берем:

  • молока – 3 стакана
  • сахара – 1 стакан

Наливаем в кастрюльку три стакана молока, добавляем один стакан сахара и доводим до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.

Пропитка из зеленого чая с лимоном

Последняя наша сегодняшняя пропитка готовится совсем просто и быстро.

Завариваем зеленый чай. Добавляем в него сок лимона и оставляем охлаждаться. Затем пропитываем коржи.

Бисквит – пожалуй, самая распространенная основа для приготовления различных тортов. Взяв его за основу, можно вволю экспериментировать с кремами. И каждый раз будет выходить что-то новенькое. Но сам по себе бисквит получается достаточно сухим. И чтобы в результате таким не получился и торт, очень часто используют различные пропитки. Рецепты их приготовления ждут вас ниже.

Рецепт пропитки для бисквитного торта

Ингредиенты:

  • сахар – 125 г;
  • ликер – 130 мл;
  • коньяк – 20 мл;
  • вода – 200 мл.

Приготовление

В емкость насыпаем сахар, заливам его водой. И прогреваем, помешивая, чтобы сахар растворился. Затем охлаждаем полученный сиропчик, вливаем коньяк, ликер и перемешиваем.

Медовая пропитка для бисквитного торта

Ингредиенты:

  • натуральный мед – 200 г;
  • сок лимона – 2 ст. ложки.

Приготовление

В кастрюльку выливаем мед и, постоянно помешивая, доводим его практически до закипания. После этого вливаем сок лимона, перемешиваем. Тут же, пока пропитка еще не остыла, наносим ее на коржи.

Пропитка со сгущенкой для бисквитного торта

Ингредиенты:

  • сливочное масло 73% жирности – 90 г;
  • сгущенка – 120 г;
  • какао – 20 г.

Приготовление

Готовить пропитку будем на водяной бане. Наливаем в большую кастрюлю воду. Ставим ее на огонь, внутрь помещаем кастрюльку меньшего размера, в которой и будем готовить нашу пропитку. Помещаем в нее сливочное масло, сгущенное молоко и порошок какао. Чтобы масло быстрее растаяло, его лучше порезать на кусочки. Тщательно все перемешиваем, хорошо прогреваем, но до кипения не доводим. Коржи бисквита поливаем горячей пропиткой.

Как сделать кофейную пропитку для бисквитного торта?

Ингредиенты:

  • сахар – 1 стакан;
  • вода – 1 стакан;
  • коньяк – 1 ст. ложа;
  • кофе растворимый – 20 г.

Приготовление

В сахар вливаем примерно половину воды, ставим на огонь и, помешивая, доводим до растворения сахара. Оставшуюся воду доводим до кипения, всыпаем кофе и тщательно перемешиваем. Вливаем в него сахарный сироп, коньяк и приступаем к пропитке бисквитных коржей.

Вишневая пропитка для бисквитного торта

Ингредиенты:

  • сок вишневый – 1/3 стакана;
  • коньяк – 4 ст. ложки;
  • вода – 1/3 стакана;
  • сахар – 50 г.

Приготовление

Нагреваем воду, всыпаем в нее сахар и размешиваем до его полного растворения. Добавляем вишневый сок, коньяк, еще раз перемешиваем и все, можно пропитывать тортик.

Рецепт смородиновой пропитии для бисквитного торта

Ингредиенты:

  • вода – 1 стакан;
  • сироп из смородины – 0,5 стакана;
  • сахар – 50 г.

Приготовление

Воду доводим до кипения, всыпаем сахар, размешиваем до растворения, вливаем смородиновый сироп. Еще раз размешиваем.

Пропитка для бисквитного торта с повидлом и водкой

Ингредиенты:

  • клюквенная водка «Финляндия» – 50 мл;
  • холодная кипяченая вода – 250 мл;
  • грушевое повидло – 2 ст. ложки.

Приготовление

Для пропитки соединяем все ингредиенты, тщательно перемешиваем и поливаем наш торт.

Ананасовая пропитка для бисквитного торта

Ингредиенты:

  • ананасовый сироп – 200 мл;
  • вода – 50 мл;
  • сок лимона – 1 ст. ложка;
  • коньяк – 1 ч. ложка.

Приготовление

В ананасовый сироп (можно брать из-под консервированных ананасов) вливаем воду, добавляем сок лимона, коньяк. Ставим массу на огонь. Прогреваем ее, но не кипятим, а потом сразу поливаем ею коржи.

Как сделать молочную пропитку для бисквитного торта?

Ингредиенты:

  • молоко – 3 стакана;
  • сахар – 1 стакан.

Приготовление

Вливаем в кастрюлю молоко, добавляем сахар. Доводим массу до кипения. Когда сахар растворится, огонь выключаем. Пропитку слегка остужаем и поливаем ею коржи.

Как сделать апельсиновую пропитку для бисквитного торта?

Одно дело – выпечь бисквитные коржи, другое – сделать из них шедевр. Кулинары не допустят, чтобы торт был сухим. Поэтому очень важный этап приготовления – пропитка.

Чем пропитать бисквит, лучше выбирать, исходя из вкусовых предпочтений. Есть масса всевозможных сиропов, простых и сложных пропиток, спиртных напитков, молочных, фруктовых и сахарных жидкостей, которыми увлажняют основу. Каждый «сырой» рецепт не только улучшает качество кондитерского изделия, но и придает ему нужный вкус, как например, кофейная и шоколадная поливка.
Сделать пирог сочным можно из готовых сладких жидкостей, не прилагая усилий. Можно сварить сложный состав или настоять холодным способом. Здесь кулинарам дается полный полет фантазии. Единственное правило – продукты использовать хорошего качества, особенно с ярко выраженными вкусами, например, кофе и спиртные напитки.

Как правильно пропитать бисквит сиропом или коньяком

Сахарные растворы слишком приторные, чтобы убрать сладость, часть продукта можно заменить на картофельный крахмал при варке. Крахмал еще даст вязкость, слишком мягкому десерту не позволит распадаться.
Как правильно пропитать бисквит? Нижний слой торта поливают меньше всего, средний – побольше, а верхний обильно, в итоге все три будут равномерно влажными.
В качестве увлажнения отлично подходит сок от консервированных фруктов. Ничего не требуется делать, просто полить готовым. Это сэкономит время, если требуется быстрее достичь результата.
Коньяк, как и красное вино, имеет свойство передавать цвет, поэтому пропитывать коньячной жидкостью лучше темную выпечку, например, шоколадный корж. Для светлых подойдут ликеры.

Лучше обрабатывать горячие коржи, только испеченные впитывают влагу быстрее.
Распределяют ароматические добавки мягкой кисточкой, либо спрыскивают из обычной пластиковой бутылки, проткнув крышку. Подойдет для этих целей пульверизатор. Кому удобно наливают раствор чайной ложкой.
Если перестарались с коньячной поливкой – промокните корж тканью. Это касается любых растворов – лишнюю влагу можно промокнуть и бумажными полотенцами.

Классический сироп для пропитки бисквита



Делается такой тип раствора, когда совсем нет времени, или в целях экономии, если под рукой ничего другого нет. Нужны вода и сахар. Соотношение 6 к 4 (столовые ложки). В кастрюле медленно растворяем сладкий песок, до кипения не доводим. По вкусу можно добавить фруктовые или ароматические наполнители. Пропитка для бисквита из сахара и воды подходит к любым видам выпечки. Часто третьим продуктом в этом рецепте выступает ванильная эссенция.

Сироп для пропитки бисквита на основе какао



  • Порошок какао – 35 г
  • Сливочное масло -90 г
  • Молоко сгущенное – 175 г

Из двух емкостей сооружаем «водяную баню», в большой кастрюле вода, а малая вставлена сверху и чуть скрыта водой. В верхней и варится смесь. Масло с шоколадным порошком растапливаем.
Медленно выливаем в масляную жидкость сгущенку, доводим до легкого кипения. Горячую смесь размешиваем до однородности любым удобным способом: вручную венчиком, блендером, миксером. Поливка станет гуще, рыхлее и поднимется.
Как правильно пропитать бисквит сиропом? Масса погуще обычного сиропа, поэтому удобнее ее намазывать ложкой и равномерно распределять по поверхности.

Карамельный сироп для пропитки бисквита



  • Вареная сгущенка – 4 ст.л.
  • Молоко – 150 г
  • Коньяк – 1 ст.л.

Подогреть молоко и в нем растворять густую сгущенку. Масса в итоге стала однородно-бежевой, даем кипеть минуту.
Прежде чем влить коньячную порцию, охлаждаем сладкое молоко. Получится терпкая на вкус жидкость кофейного цвета.

Кофейная пропитка для бисквита



Любимая и популярная пропитка для бисквитного торта. Идеально сочетается с шоколадным десертом.

  • Стакан воды
  • Кофе свежемолотый – 3 ч.л. (можно заменить растворимым)
  • Кофейный ликер – 2 ст.л.
  • Сахарный песок – 5 ст.л.

На плите подогреваем сахар с водой, пока не растает. Варим не больше минуты и сразу охлаждаем.
Кофе понадобится крепкий. 3 чайных ложки на полстакана воды. Чтобы ускорить процесс, некоторые используют повседневный вариант – растворимые гранулы. Результат может быть менее ароматным, но характерного вкуса вы добьетесь. Гранулированный кофе получается более жидким, поэтому сахарят такой раствор сильнее. Когда жидкость станет ароматной и насыщенной, сливаем от осадка, добавляем ее к сладкому сиропу. Туда же выливаем спиртное. Кстати, горячительное можно менять по своему усмотрению. Все, что есть в домашнем баре – подойдет. Самые популярные добавки – ром, коньяк, ликер, вино.
С кофейной поливкой никто не отличит пропитанные в домашних условиях тортики от изделий лучших кондитерских.

Кофейный сироп на молоке



  • Полстакана молока
  • Полстакана воды
  • Кофе натуральный – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 стакан

Кофе завариваем кипятком, настаиваем, или варим до насыщенного аромата и вкуса. Во втором случае необходимо тщательно очистить жидкость от кофейной гущи.
Молоко и сахар подогреваем, растворяем и немного даем покипеть, добавляя одновременно кофейный напиток.
Важно охладить отвар, и лишь потом увлажнять изделие. У десерта получится вкус нежнейшего кофе «Латте».

Апельсиновый сироп для пропитки бисквита



  • Апельсин
  • Коньяк – 50 г
  • Вода – треть стакана
  • Сахар – 50 г

Предварительно вымытый апельсин трем, чтобы снять корочку. Из самого фрукта выжимаем сок без мякоти.
Воду с сахаром по классической технологии доводим до кипения. Выпариваем лишнюю влагу, чтобы отвар стал гуще.
После этого подливаем цитрусовый сок и высыпаем цедру, варим вместе все ингредиенты не больше минуты. Кожура нужна для усиления аромата, после варки ее нужно убрать путем процеживания.
Последний ингредиент – спиртное. Кулинарное правило – вливать коньяк только в остывшую сваренную основу. После этого можно поливать выпечку.

Мятно-апельсиновая пропитка для бисквита



Еще один компонент для сильного ароматического эффекта. Освежающий привкус мяты, конечно, на любителя. Но в десертах используют пряность очень часто.

  • Мята – 30 г
  • Один оранжевый плод
  • Водка – 100 г
  • Сахар – стакан
  • Вода – 125 мл

Холодный способ приготовления поливки

Смешивают в одной чашке воду и горячительное. Листья зеленой пряности измельчают до выделения сока. Соединяются все ингредиенты, смесь засыпается сахаром. Раствор настаивается недели две. А перед тем, как пропитывать торт, в него выливают свежевыжатый апельсиновый сок.

Апельсиновая и лимонная пропитка для бисквита

Кондитерские изделия с ароматом цитрусовых – одни из самых ярких по вкусу. Рецепты приготовления фруктовых сиропов кардинально не отличаются.

  • Свежий сок апельсинов или лимонов – полстакана
  • Стружка цедры лимона – чайная ложка
  • Цедра одного апельсина
  • Сахар – 50 г

Кожура цитрусовых горькая, прежде чем измельчать ее, залейте кипятком, стараясь не переварить.
Все ингредиенты соединяем и ставим на огонь. Уваривать жидкость 15 минут, убрать мягкую стружку цедры.

Пропитка для бисквита из варенья



Один из самых простых способов увлажнить торт, чтобы было и вкусно, и сочно. Подойдет любое домашнее варенье, но самыми ароматными все же считаются у кулинаров ягодные джемы, алычовое, грушевое, персиковое и абрикосовое варенье.
В стакан воды добавить пару ложек варенья, сделать морс. Довести его до кипения, ягоды процедить. Если хотите добавить изюминку – капните ликера. Безалкогольный отвар тоже неплох.

Сироп для пропитки бисквита с черной смородиной



  • Рюмка коньяка
  • Полстакана сиропа от варенья из черной смородины
  • Стакан воды
  • 60 г сахара

Готовится черносмородиновая поливка, как и все сиропы, на основе варенья. Кипятим воду с ягодным желе, даем остыть и наливаем коньяк.
Если под рукой свежие ягоды, делаем из них морс, из него варим поливку. Свежая смородиновая мякоть дает больше аромата готовому изделию.
Точно так же растворы для пирогов готовятся из любых ягод.

Сироп для пропитки бисквита с коньяком



Очень многие пропитки готовятся на коньячной основе. Конечно, такие десерты предназначены только для взрослых, но зато и результат превзойдет ожидания, если правильно увлажнить коржи. Дать им несколько часов настояться.

  • 0,5 ст. фильтрованной жидкости
  • 60 грамм коньяка
  • 0,5 ст. сахара

Растворяем сахар, уваривая до густоты. Даем остыть. Вливаем спиртное и можно пропитывать десерт.

Вишневый сироп для пропитки бисквита с коньяком



  • Несколько ягод вишни
  • Ст. л. коньяка
  • Стакан воды
  • Сладкий песок – 2 ст.л.

Вишню варить в воде, как компот. Ягоды не понадобятся, убираем их.
В отвар вливаем коньяк и сыпем сахарный песок. Хорошо перемешиваем, растворяем и увлажняем вкусный вишневый торт.

Сироп для пропитки бисквита с коньяком и клубникой



  • 300 мл воды
  • 60 мл коньяка
  • Сахар – 50 г
  • 300 г клубники

Ягоды необходимо раздавить, сок слить, а мякоть с водой и сладким песком проварить. Очищаем от жмыха сироп, прикрывая крышкой, и через щель сливая его. Либо воспользуйтесь ситечком.
К вареному компоту добавляем свежий сок, снова доводим до кипения.
Осталось остудить и приправить спиртным.

Кофейный сироп для пропитки бисквита с коньяком



  • Кофе натуральный или растворимый – 2 ст. ложки
  • Стакан воды
  • 2 большие ложки сахара
  • Коньяк – 1 ст. ложка

Если кофе варите, то настояться ему нужно минут 10. Убираем жмых. С сахаром снова нагреваем до пузырьков. Остужаем и добавляем коньяк.

Сироп для пропитки бисквита с вином

  • Сок лимона – несколько капель
  • Стакан сахара
  • Ванилин
  • Стакан воды
  • Любое красное вино, в нашем случае кагор – 60 мл

Основа – сладкий горячий сироп. Как только закипит, убираем с огня, чтобы влить оставшиеся ингредиенты: вино, кислоту и ароматный кондитерский порошок. Кипятим совсем немного и можно пропитывать пирог.

Шоколадно-сливочный сироп для пропитки

В этом рецепте сироп используют горячим, как только сварят.

  • Желтки яиц – 4 шт
  • Вода – большая ложка
  • Жирные сливки – 300 мл
  • Сахар – 1 большая ложка
  • Горький шоколад – 200 г

Основа – сахарный сироп, доведенный до кипения. С появлением пузырьков в него тут же вливаются желтки и взбиваются до густой массы.
Следующий этап – растворение шоколада на водяной бане или в микроволновке. Густую коричневую массу прибавляем к сиропу.
Далее – сливки. Взбиваем интенсивно до пены. Следуя этой рецептуре, делаем все очень быстро. Сливки отправляем в общий шоколадный сироп. Перемешиваем, даем напитаться и настояться. Получившаяся масса может служить и самостоятельным кремом для десерта, напоминая заварной крем.

Молочные продукты отлично подходят для увлажнения выпечки из шоколадного теста: пирожные, эклеры, пироги, рулеты. Сливочный оттенок дает нежный привкус молочного шоколада. Сливки, сметана, молоко соединяются и с алкогольными продуктами, и просто с водой.

Медовая и сметанная пропитка для бисквита



Мед и молоко – идеальное нежное сочетание для легких тортов.

  • Мед – 2 большие ложки
  • Вода – 1 большая ложка (Если увеличиваем порцию, пропорции всегда соблюдаем 2:1)
  • Немного сахарим
  • Сметана – 2 ст.л.

Готовить сливочную поливку легко, просто все тщательно перемешиваем.
Мед растворяем в воде, делая сладкую жидкость, чуть густоватую. Ею сразу поливаем коржи будущего торта. А сверху, вторым слоем наносим вторую часть пропитки. Делаем ее так: взбиваем сметану (лучше, если она густая), сахарим. Распределяем на медовую жидкость ровным слоем.

Мед, как и сахарный раствор, без других добавок, может хорошо пропитывать изделия. Вода уберет его чрезмерную сладость и сделает жидким. Без нагревания и варки, его просто растворяют.
С любым из отваров торопиться нельзя, им нужна выдержка. С увлажнением и насыщением пирогов не получаются блюда «на скорую руку». Мокрый десерт оборачиваем в пищевую пленку и оставляем на несколько часов в холодильнике. Только после этого, уже сочные коржи наполняем кремом. Ароматные добавки доводят десерт до идеала, поскольку в чистом виде выпечка пахнет мукой, яйцами и многим это не нравится. Чем сильнее запах и вкусовые ощущения, тем больше шансов на успех.

Пропитка для бисквитного торта – важный момент в приготовлении десертных шедевров. Существует много вариантов, чем пропитать бисквит, чтобы он был сочным, ароматным и вкусным.

Как пропитать основу десерта?

Существуют разные компоненты, чем можно пропитать коржи торта. Чаще всего это делают специально приготовленным сиропом для пропитки тортов. Перед нанесением сиропа проверяют основу на сухость, ведь чем «мокрее» она, тем меньше карамельной массы понадобится. Оптимальный вариант – нанести сироп специальным пульверизатором. Однако можно воспользоваться обычной силиконовой кисточкой.

Важное правило – не пропитывать горячие коржи. После проведенных кулинарных манипуляций требуется поставить бисквиты в холодильник на 5-6 часов.

Итак, давайте разберемся чем именно и как пропитать торт.

Пропитка для бисквита «Базовая»

Это простейшая классическая пропитка. Если Вы не хотите использовать никаких дополнительных ингредиентов, придавать десерту пикантности нет необходимости, используйте этот вариант. Для приготовления воду (150 мл) смешайте с сахаром (60 г) и, поставив на огонь, доведите до кипения. Когда сироп станет теплым, смело его используйте.

Пропитка для бисквита с коньяком (вином)

Для приготовления нужно 50 мл алкогольного напитка, 150 мл воды. Также берут 50-60 г сахара (в зависимости от размеров торта). Воду смешивают с сахаром в сотейнике, доводят смесь до кипения. После остужения карамели, в нее вводят коньяк. Полученную массу наносят, равномерно распределяя по всему периметру. По такому же принципу готовится смягчитель для бисквита с вином, только вместо 50 мл коньяка добавляют такое же количество красного вина.

С лимонным соком

Для придания удивительного вкуса торту делают лимонную пропитку. Берут кипяченую воду (теплую) – 200 мл, сок лимона – 75 мл, 100 г сахарного песка. В миску вливают воду, высыпают сахар, растворяют. Добавляют в полученную жидкость лимонный сок, после чего размешивают и смазывают коржи.

Пропитка для торта с кофе

Для приготовления берут 10 г кофе, 50 г сахара, 250 мл кипятка, 20 мл рома (по желанию). Сначала заваривают чашку ароматного крепкого кофе, после чего в напиток вводят указанное количество подсластителя, хорошо размешивают. Кофе остужают до комнатной температуры, добавляют в него ром. После полного остывания сладкой жидкой массы, ее наносят на приготовленные коржи с помощью силиконовой кисточки.

Пропитка для бисквита из молока

Для рецепта нужно 75-85 мл молока, 250 г сахара. Молоко кипятится, засыпается сахарным песком, компоненты смешиваются. Приготовленную смесь остужают, наносят на десерт.

С соком вишни

Эту фруктовую пропитку применяют для насыщения вкусом шоколадных кондитерских изысков. Понадобится 50 мл вишневого сока, 35 г сахара, 200 мл воды (кипяченой, охлажденной). При желании дополнить торт интересной ноткой — добавьте 50 мл коньяка.

Сок вишни немного подогревают, после чего смешивают его с подсластителем, ожидают полного растворения. В полученную массу добавляют воду, коньяк. Смешивают, используют по назначению.

Смягчитель для бисквита из варенья

Для рецепта берут 60 мл любого варенья на ваш вкус, 250 мл воды и 50 мл коньяка (опять же по желанию). В сотейнике соединяют воду с вареньем, доводят смесь до кипения, проваривают 1 минуту. Смесь процеживают, удаляют ягоды. Отвар охлаждают, вливают спиртной напиток. Полученную массу наносят на десерт.

Если вместо варенья использовать свежие ягоды, получится отменная ягодная карамель, которая прибавит сочности любому десерту.

Рассчитываем количество

Перед тем как рассчитать количество карамельной массы, следует взвесить выпечку. Пропорция бисквита и смягчителя 1:1/2. Если мучное изделие весит 600 г, сладенького сиропа понадобится 300 г. Для более «мокрого» десерта используют соотношение 1:0,8.
Если при приготовлении кондитерского изыска применяются свежие фрукты или ягоды, количество уменьшается.

Как распределять?

Чтобы правильно пропитать мучное изделие сиропом – используйте силиконовую кисточку.


Ею удобнее равномерно наносить карамельную смесь. Чем тоньше коржи, тем меньшее количество понадобится сладкой массы. Для мучного изделия, состоящего из нескольких слоев, пользуются таким советом: нижний корж смазывается немного, следующий – чуть больше и так далее по возрастающему принципу.

Если у Вас есть свои секреты изготовления, делитесь ими в комментариях на . Добавляйте рецепт в «Избранные», чтоб не потерять!

Начну с того, что бисквит – сам по себе вкусный и нежный, а потому его не хочется испортить или «утяжелить». Вот это должно быть нашей главной задачей.

И еще пару «открытий», к которым я сама пришла или нашла в рецептурных справочниках.

Не спешите смазывать коржи кремом, пока они горячие! Это не сделает их особенно вкусными: верхний слой пропитается, ну а середина и низ торта останутся сухими.

Поэтому, наши действия:

  • Первое, что нужно, чтобы корж стал мягким, и чтобы сохранить влагу в нем – это дать бисквиту немного остыть после выпекания. После чего его оборачивают пленкой и помещают в холод на 8 часов минимум.

  • Второе – между пропиткой и смазыванием кремом коржа должно пройти 20-30 мин.
  • Третье! Бисквитный торт никак не относится к десертам «а ля гости на пороге». После того, как коржи мы пропитаем и до подачи на стол должно пройти время, не меньше 6 часов.

Все главные тонкости назвала. Теперь можно и к самим пропиткам для десерта перейти. Начну с простых рецептов.

Пропитка для бисквита из сахара и воды

Преимущество: всегда есть в наличии. Эта пропитка универсальная. Она базовая и на ее основе можно сконструировать более сложные и интересные вкусы. Добавлять можно как соки, специи, так и ароматические вещества типа цедры (кроме специй все добавляется только в охлажденный сироп).

Рецепт: в идеале воды и сахара берется в соотношении 6 к 4. На 6 ст.л. воды нужно 4 ст.л. сахара.

  1. Воду нагреть;
  2. Добавить в нее сахар. Аккуратно размешивать, чтобы сахар растворился;
  3. Сироп закипит и сразу убрать мисочку с ним с огня, чтобы сироп не загустел и не закарамелизировался. Остудить.

Это пропитка для бисквита не содержит алкоголя, самая распространенная и простая. В нее, когда она остынет до комнатной температуры, можно добавить экстракт ванили для придания сладкого аромата. Но главное, что она чудесно сочетается с любым кремом и коржами: кофейными, шоколадными, цитрусовыми и фруктовыми.

Я использовала такую пропитку в и многих других рецептах.

Преимущество: еще одна базовая универсальная пропитка. Вот только деток к тортикам, смоченным ею, лучше не подпускать. Но для взрослой компании, добавленный в сироп хороший коньяк, – имеет ряд преимуществ. Конечно, это не 2 в 1, выпил-закусил. Нет. Тогда зачем в торте алгололь? Аромат и вкус коньяка очень богатый, он украсит бисквит, придаст ему пикантную изысканность.
Еще одна важная мелочь. То, что в составе есть спиртной напиток более ощутимо, если использован некачественный продукт. Поэтому, желательно выбрать не кондитерский коньяк, а дорогой, проверенный. Тогда привкус будет более мягкий, объемный.

  • Вода — 0,5 стакана
  • Коньяк — 60 г.
  • Сахар — 0,5 ст.

Как приготовить:

В закипевшую воду положить сахар и перемешать. Сироп прокипятить в течении 5 минут. Убрать с огня и остудить. Добавить коньяк, когда температура сиропа будет комнатной. Размешать — и можно смазывать коржи.
Чаще всего в такую пропитку входят добавки: соки, кофе и т.д.

Вот некоторые варианты рецептов:

— с кофе

  • Вода – 1,5 ст.;
  • Коньяк – 2 ст.л.;
  • Кофе – 2 ст.л.;
  • Сахар – 1 ст.

Такую пропитку я использовала для .

Как приготовить:

Закипятить 1 ст. воды с сахаром. Сварить с 0,5 ст. воды кофе, настоять, потом процедить. Когда напиток и сироп станут комнатной температуры, смешать и добавить коньяк.

— С соком вишни

  • Вода – 0,5 ст.;
  • Сок вишни – 0,5 ст.;
  • Сахар – 1 ст.л.;
  • Коньяк – 3 ст.л.

Закипятить воду, размешать с сахаром, держать на огне 3-5 мин. Чтобы сок остался ярким и сохранил свой вкус, добавлять только в остывший сироп. Хорошо перемешать, добавить коньяк и можно смазывать. Такой вариант пропитки отлично подойдёт не только для , но и для .

— С лимонным соком

  • Вода – 0,5 ст.;
  • Сахар – 0,5 ст.;
  • Коньяк – 3 ст.л.;
  • Лимонный сок – 1 ч.л.;
  • Экстракт ванили — 0,5 ч. л.

Приготовить сироп, прокипятив сахар с водой минуты 3. Охладить и добавить коньяк, ваниль и лимонный сок.

Пропитка для бисквита из молока

Преимущество: подходит для светлых коржей. Очень нежная пропитка. И этот рецепт – основа, можно придумать самим или взять уже составленные варианты пропиток.

Рецепт: я приведу 2 варианта.

С молоком

  • Молоко – 3 ст.;
  • Сахар – 1 ст.

Перемешать и закипятить, пока сахар не растворится полностью. Остуженной пропиткой можно смазать коржи.

Со сгущенным молочком (дам пропорции на большой торт):

  • Молоко сгущенное с сахаром – 1 баночка;
  • Вода – 3 ст

Как приготовить такую пропитку:

Сгущенку залить кипятком. Хорошо размешать и дать остыть.
Оба варианта можно дополнить ванилью, корицей, растопленным шоколадом или сваренным кофе.

Пропитка для бисквита из варенья

Преимущество: можно взять любое варенье: вишневое и клубничное, абрикосовое и яблочное. Подойдет и покупное, и домашнее.
Рецепт:

  • Вода – 1 ст.;
  • Варенье – 0,5 ст.;
  • Сахар – 2 ст.л.

Все смешать и закипятить. Остудить и пропустить через сито.

Преимущество: вино делает коржи сочными и ароматными.

  • Вино – 1 ст.;
  • Сахар – 1 ст.;
  • Специи — (любые по вашему вкусу, например, корица или кориандр).

Вино нагревается. Добавляется сахар. И кипятится до полного растворения сахара. Добавляются пряности и снимается с печки, остужается.
Можно густоту этой пропитки корректировать. Чем дольше винный сироп на огне, тем он гуще, но содержимое алкоголя в нем меньше.
Эта пропитка для бисквита, рецепт которой я дала, подходит, как для красных, так и для белых вин.

Как рассчитать количество пропитки на торт?

Как определить, хватит ли этой пропитки для одного коржа и на весь торт?

Существует простая формула: на 1 часть бисквита нужно 0,7 частей пропитки и 1,2 части крема.

То есть, если торт на 1 кг, то пропитки – 700 гр, крема – 1кг 200гр. Но такой большой тортик мы не так часто выпекаем. Самый оптимальный вариант – бисквит на 6 яиц. Он весит приблизительно 400-500 гр. А значит, чтобы его пропитать, нужно 280-350 гр сиропа, и 480-600 гр крема. Эти цифры приблизительные, ведь каждый выбирает по своему вкусу. Кому-то посуше нравятся тортики, другому – более влажные, да так, чтобы стекало.

Как распределять пропитку?

Лучше всего это делать пульверизатором (да, можно завести специально для этих целей). Тогда слой пропитки ляжет ровно, в отличие от поливания ложкой. Кисточка тоже подойдет. Одним словом, выбор есть.
Пару слов вдогонку. Пропитка – важная часть десерта, без нее словно краски тускнеют. Да и коржи сухими получаются, если крем слишком густой или между коржами суфле, или мягкий сыр в качестве прослойки. Конечно, все равно вкусно, не спорю. Но не ярко. А потому предлагаю к выбору пропитки подойти творчески. Что я учитываю? Будут ли в креме или в украшении тортика ягоды. А также, какой крем, и по густоте, и по составу. Если предполагается ягоды (фрукты) в декоре и/или креме, то и в пропитку можно и нужно добавить ягодный сироп, фруктовый сок, при желании, немного алкогольных напитков. Проверено! Такая синхронность очень впечатляет! Например, в торте «Пьяная вишня» хорошо работает это правило.

Маленький нюанс. Знаете, некоторые вещи нужно только на своем опыте проверить. Сколько слышала, что светлые коржи лучше пропитывать светлыми сиропами или молоком. Для темных можно использовать практически все пропитки. Но, когда увидела, как несимпатично выглядит классический бисквит с кофейной пропиткой, поняла, что учитывать нужно и цвет коржей тоже.


Обычный же бисквит дополнит пропитка с добавлением мёда, алкоголя, кофе, ванили… Список огромный. И фантазию лучше не останавливать, пусть подсказывает. Например, интересен аромат и мягкий привкус лаванды, цедры, зеленого чая, ореховой эссенции, молока, от консервированных ананасов сиропа и т. д. И снова повторю, как по мне, лучше, когда крем, сам бисквит и пропитка дополняют друг друга, а не играют в разнобой. Только стоит учесть и последствия, например, не слишком будет лимонно-лимонно и кисло-кисло, если везде будет доминировать привкус этого цитруса. Может, его «сгладить» густыми сливками или маслом?

Обязательно ли пропитывать бисквит?


Всегда благодарна тем, кто помогает и новое узнать, и старые рецепты не забыть! Хвастайтесь своими изобретениями и секретами, дополняйте статью, делитесь и рассказывайте! Ведь наша цель – праздники и будни сделать красивыми и невероятно вкусными!

Жду ваших откликов=)

Пропитка для торта в домашних условиях. Совет

Торты, преимущественно бисквитные, принято пропитывать различными составами, чтобы придать им сочность и интересные вкусовые оттенки. Многие начинающие хозяюшки могут столкнуться при пропитке тортов с определенными трудностями. Как рассчитать необходимое количество пропитки на каждый корж? Как пропитать коржи равномерно? Давайте рассмотрим особенности пропитки тортов в домашних условиях и выясним ответы на эти вопросы.

В качестве пропитки для торта может выступать практически любая жидкость желаемого вкуса. В большинстве вариантов — это самый обычный сахарный сироп, но возможно также использование фруктовых и ягодных сиропов, соков или компотов, алкогольных пропиток, кофе, шоколадного сиропа, сгущенного молока, мороженого и т. д. По вкусу пропитка должна сочетаться с выбранным видом коржей и кремом.

Количество пропитки, необходимое для торта, зависит в большой мере от типа используемых коржей, а также от личных вкусовых предпочтений: кто-то любит, чтобы торт буквально сочился влагой, а кто-то, наоборот, предпочитает более сухие варианты. Классической же можно назвать известную многим домашним кондитерам формулу — 1:0,7:1,2. Согласно этой формуле, на 1 часть готового коржа берется 0,7 части пропитки и 1,2 части крема.

Пропитку можно наносить на коржи разными способами. Например, одни хозяюшки просто поливают коржи равномерно при помощи обыкновенной чайной ложки, другие — используют силиконовую кулинарную кисть, а третьи придумали распределять пропитку по коржам с помощью бытового пульверизатора. Любой из этих способов хорош, однако с каждым из них очень важно соблюдать осторожность: если переборщить с пропиткой, то можно в итоге получить слишком мокрый корж, который потеряет свою форму.

Пропитывать домашние торты всегда следует только после полного остывания и «выстаивания» коржей. В случае с бисквитом, например, это значит, что заниматься пропиткой можно не ранее, чем через 8 часов после выпечки, иначе коржи сразу же размокнут сверху, а не пропитаются на всю толщину. Кстати, с целью предотвращения размокания коржей иногда полезно выливать на них пропитку небольшими порциями, давая каждой впитаться.

Когда основные нюансы использования пропитки в домашних тортах выяснены, остается выбрать, чем же именно пропитывать коржи. Как уж упоминалось ранее, пропитка должна подходить коржам и крему по вкусу, так что не стоит, к примеру, пропитывать кофейный торт фруктовым сиропом и наоборот. Давайте рассмотрим несколько наиболее удачных вариантов пропитки для разных тортов.

Беспроигрышный вариант пропитки для торта в домашних условиях — это сахарный сироп. Готовится он крайне просто: сахар добавляется в воду и нагревается до растворения. По желанию в такой сироп можно добавить немного ароматного крепкого алкоголя, например, коньяка.

Для ванильных тортов очень хороша пропитка из мороженого. Растаявшее мороженое достаточно нанести на коржи и дать ему впитаться. Торт приобретет приятные молочные нотки во вкусе. Похожий эффект даст, кстати, разбавленная водой сгущенка (сырая) или даже просто подслащенное молоко.

Фруктовые и ягодные торты пропитываются соответствующими сиропами: апельсиновыми, вишневыми, малиновыми, клубничными, смородиновыми, персиковыми и т. д. Обращайте внимание, что такие сиропы обычно окрашивают коржи, и, если вам важно, чтобы цвет коржей после пропитки остался прежним, используйте вместо них классический сахарный сироп, по желанию — с ароматизирующими эссенциями.

Шоколадные коржи в домашних тортах хорошо пропитывать шоколадной и кофейной пропитками, а также пропиткой на основе сгущенки. К примеру, очень вкусна пропитка по следующему рецепту. Половину банки сгущенки смешайте со столовой ложкой какао и 100 г сливочного масла, растопив ингредиенты на водяной бане. Данную пропитку используйте горячей.

Пропитка для торта в домашних условиях, как видите, готовится крайне просто. И если вы знаете, как и в каком количестве ее использовать, вы легко получите очень вкусный, нежный и сочный торт, который будет буквально таять во рту.


Бисквитный торт – очень вкусный и простой рецепт. Чем пропитать бисквитные коржи для торта?

Домашний бисквитный торт в разы вкуснее того, что было куплено в магазине. Ведь он сделан с любовью, питается теплом ваших рук и, без сомнения, не содержит недопустимых добавок и вредных примесей. Оформить такой документ не составит труда, особенно если под рукой будут правильные рекомендации и пропорции компонентов.

Бисквитный торт – рецепт

Чтобы приготовить бисквитное тесто для торта, нужно запомнить простые основные требования, соблюдение которых (если в рецепте не предусмотрено иное) обеспечит желаемый результат:

  1. Все компоненты должны быть свежими, одинаковой температуры, желательно комнатной температуры.
  2. Желтки желательно взбивать с сахаром отдельно, а белки, обработанные миксером до пиков, вводить постепенно – часть с мукой, а остальное в конце замеса.
  3. Протеин замешивать в тесто лопаткой или ложкой аккуратными движениями снизу вверх.
  4. Форму для выпечки бисквита смазывают маслом, а затем присыпают мукой. Дно лучше застелить пергаментом.
  5. Духовку не открывают первые 20 минут, а готовность бисквита проверяют зубочисткой.
  6. Перед пропиткой бисквита нужно дать ему остыть, а затем постоять на холоде под пленкой не менее пары часов.

Как сделать пропитку для бисквита?

Если вы до сих пор не знаете, чем пропитать бисквитные коржи для торта, воспользуйтесь приведенными ниже рекомендациями, и ваш десерт станет сочным и порадует отменными вкусовыми качествами:

  1. Самая простая пропитка – это охлажденный сахарный сироп, сваренный из воды и сахарного песка в соотношении 3: 2.
  2. Часто воду заправляют заваркой, кофе, какао или ванилью, а также добавляют в пропитку немного бренди, бренди, белого вина или рома (если лакомство предназначено для взрослой аудитории).
  3. Освежает вкус продукта пропитка соком, который необходимо добавить в базовый сироп.
  4. Для смачивания бисквита и жидкой основы ягодного варенья.

Бисквит с фруктами

О том, как приготовить бисквит с кремом.Это, пожалуй, одна из самых нежных вариаций подобных изделий. Фруктовый микс можно приготовить как из свежих, так и из консервированных фруктов, которые дополнительно смазывают желе.

Состав:

  • мука – 180 г;
  • яиц – 5 шт .;
  • сливки – 600 мл;
  • сахар и пудра – 200 и 100 г;
  • сироп и варенье (по желанию) – 150 г;
  • кисель для тортов – 1 пакет;
  • плод.

Подготовка

  1. Из муки, яиц и сахарного песка приготовить тесто и испечь пирог.Остудите и разрежьте на три коржа.
  2. Охлажденные сливки взбиваем до пиков, добавляя пудру.
  3. Пропитать коржи сиропом, смазать вареньем, а затем кремом.
  4. Украшаем изделие кремом по бокам, сверху выкладываем кусочки фруктов, заливаем желе и ставим бисквит с киселем и фруктами на полку холодильника на пару часов.

Бисквит с заварным кремом

Простой бисквитный торт с легким заварным кремом станет отличной находкой для тех, кто боится навредить фигуре, но хочет насладиться вкусным десертом.В его составе минимальное количество жира, которое можно полностью свести к нулю, без добавления масла в крем.

Состав:

  • мука – 240 г;
  • селективный – 7 шт .;
  • сахар простой и ванильный – 300 и 20 г;
  • Молоко – 0,5 л;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сироп – 100 мл;
  • какао – 60 г;
  • ванилин – щепотка.

Подготовка

  1. Взбить 6 яиц со стаканом сахара до тех пор, пока объем не увеличится втрое, а затем добавить муку (180 г) и ванилин.
  2. Выпекать бисквит при 180 градусах 35 минут, дать остыть и постоять на холоде.
  3. Яйцо взбить с остатками сахара и муки, влить горячее молоко, интенсивно помешивая, и поставить массу на плиту.
  4. Нагрейте до загустения, добавьте ваниль, масло и снимите с огня.
  5. После того, как крем остынет, им смазывают нарезанные коржи, заливая их сиропом, посыпают бисквитный корж из какао.

Шоколадный бисквитный торт

Для тех, кто любит шоколадный бисквитный торт, ниже представлен очень вкусный и простой рецепт угощения.Крем можно приготовить без сгущенного молока, заменив его дополнительной порцией сливок и подсластив их по вкусу, или даже приготовить классическую сметану с какао.

Состав:

  • мука – 180 г;
  • яиц – 4 штуки;
  • ,
  • желтков – 4 штуки;
  • сахар – 220 г;
  • какао – 80 г;
  • масло – 70 г;
  • сливки – 0,7 л;
  • конденсат сгущенный – 200 г;
  • шоколад – 250 г;
  • пропитка кофейная – 150 мл;
  • ванилин.

Подготовка

  1. Соединить яйца, желтки, сахар, поставить на водяную баню и прогреть до 43 градусов.
  2. Взбейте смесь до трехкратного увеличения объема, смешайте муку, ванилин, какао (40 г), топленое масло.
  3. Из теста испечь бисквит, остудить, поставить на холод и разрезать.
  4. Обработать блендером 0,5 л сливок со сгущенкой, добавив какао, и намазать коржи, пропитанные сиропом.
  5. Шоколад растопить, смешать с оставшимися сливками и залить охлажденной смесью бисквитного шоколадного торта.

Бисквитный торт со сгущенкой

Любителям сытных десертов понравится бисквитный торт со сгущенкой. Последнее можно употреблять как в обычном, так и в приготовленном виде – вкус получится разным, но в любом случае нежным и привлекательным. Очень вкусно пропитать основу кофейным сиропом.

Состав:

  • мука и сахар – в стакане;
  • яиц – 4 штуки;
  • ,
  • желтки – 2 штуки;
  • молоко сгущенное – 380 г;
  • вода 50 мл;
  • масло – 400 г;
  • пропитка – 150 мл;
  • ванилин.

Подготовка

  1. Пики взбить с сахарной пудрой, всыпать желтки, просеянную муку и перемешать.
  2. Выпекать бисквит, поставив тесто на 25 минут при 200 градусах, остудить, выдержать в холоде и разрезать.
  3. Сгущенное молоко смешивают с двумя желтками, подогревают на водяной бане до загустения.
  4. После остывания соединить массу с мягким маслом и ванилином, хорошенько взбить и намазать лепешки, замочив их перед этим сиропом.
  5. Бисквитный торт смазать кремом сверху, украсить по вкусу.

Медовый бисквитный торт

Очень быстро и быстро готовится медовый бисквитный торт со сметаной. Попробовав один раз этот десерт, вы навсегда откажетесь от приготовления традиционного меда. Ведь по вкусу лакомство не уступает оригиналу, но значительно экономит время.

Состав:

  • мука – 480 г;
  • яиц – 5 шт .;
  • молоко – 350 мл;
  • сахар и пудра – 200 и 100 г;
  • мед – 170 г;
  • сода – 1 чайная ложка;
  • сметана – 500 г;
  • ванилин.

Подготовка

  1. Мед смешивают с содой и оставляют на 10 минут, помешивая.
  2. Желтки промыть с сахаром, взбить белки и смешать их с мукой и медом в тесте.
  3. Выпекать бисквит, остудить, отрезать кончик и разрезать пласт на три коржа.
  4. Верх протыкается в блендере до образования крошки.
  5. Сметану взбить с пудрой и ванилью, покрыть слоем меда и присыпать крошкой.
  6. Выдержите бисквитный мёд на ночь в холодильнике.

Бисквит с безе

Бисквит с протеиновым кремом, запеченный в духовке с тестом, получается необычным по вкусу и внешнему виду. Взбитые сливки сделают десерт еще нежнее, а обжаренные миндальные лепестки привнесут легкую ореховую нотку.

Состав:

  • мука – 160 г;
  • яиц – 4 штуки;
  • сахар – 320 г;
  • молоко – 3 ст.ложки;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • лепестков миндаля – 100 г;
  • сливки – 300 г;
  • ванилин.

Подготовка

  1. Мягкое масло взбить с 120 граммами сахара.
  2. Ввести желтки и мучную смесь с разрыхлителем.
  3. Распределить массу шпателем или мокрыми руками на листе пергамента в форме (20х30 см), разровнять.
  4. Белки взбивают с солью до пиков, высыпают остаток сахара, и массу выкладывают кондитерским мешком на тесто.
  5. Посыпать заготовку сырым миндалем и запекать полчаса при 175 градусах.
  6. Торт с безе разрезать на две половинки, остудить, остудить, одну из них слить взбитыми сливками, накрыть второй частью, декорировать узорами из оставшейся сливочной массы и посыпать обжаренными лепестками.

Бисквит со взбитыми сливками

Нет желания долго возиться с тестом? Приготовив быстрый бисквитный торт по этому рецепту, вы получите удовольствие от красивого десерта и по достоинству оцените простую и доступную технологию его оформления.

Состав:

  • мука – 100 г;
  • яиц – 3 штуки;
  • сахар и пудра – 180 и 100 г;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • варенье жидкое – 60 г;
  • сливки жирные – 500 г;
  • ваниль.

Подготовка

  1. Взбить яичную массу с сахаром до осветления, смешать муку с разрыхлителем и ванилином.
  2. Выпекайте бисквит при температуре 180 градусов в течение получаса.
  3. Остывший корж разрезать пополам, смазать пудрой варенье, взбитые сливки, украсить по вкусу.

Бисквитный торт с маком, орехами и изюмом

Вкусный бисквитный торт можно приготовить с добавлением сухофруктов, орехов и мака. Придется повозиться с попеременно выпечкой коржей, но результат того стоит – десерт получается не только вкусным, но и эффектным на вид.

Состав:

  • мука – 1,5 шт .;
  • яиц – 3 штуки;
  • сахар и пудра – 1,5 и 0,5 шт .;
  • сметана – 1,5 ст.и 500 г;
  • разрыхлитель – 15 г;
  • изюм, орехи, изюм – 0,5 ст .;
  • ванилин, соль.

Подготовка

  1. Из взбитого с солью яйца, смеси муки с разрыхлителем, сметаны замесить тесто, разделить на три порции и добавить в одну – орехи, в другую – запаренный изюм, а в третью – мак.
  2. Выпекают коржи, промазывают их взбитыми, подслащенными порошковой сметаной, дают пропитаться.

Как пропитать бисквитные коржи сиропом.Вкусные пропитки для бисквитной коры

Среди всего разнообразия рецептов выпечки, классических и нововодных не теряет своей популярности бисквит. Мягкий вкус и воздушная консистенция делают его любимым лакомством сладкоежек любого возраста. Причем для детей печенье подходит больше, чем другие десерты: в нем минимум ингредиентов и только натуральные, а мягкая структура легко раскачивается. Пожилые люди предпочитают бисквитные торты и торты по той же причине. А все остальные достопримечательности позволяют разнообразить традиционное бисквитное тесто вкусовыми, ароматными и декоративными способами.

Самой простой и универсальной является пропитка бисквитным сиропом коры головного мозга. Доступная и простая техника подходит для практически бесчисленного количества вариантов. На любой вкус, возраст, праздник и просто хныканье можно придумать и воплотить новые сорта. И вообще, сироп в базовую вариацию бисквита превращается в довольно сухой, делает его более влажным и нежным. Это просто находка для молодых хозяев или тех, кто много времени уделяет кулинарным изыскам. Ведь с помощью разных сиропов из той же коры можно создавать новые, не похожие на друга кондитерского искусства.

Рецепты сиропа для пропитки бисквита
Для пропитки бисквита используются сиропы и сладкие соусы разной степени сложности и стоимости. На десерт к романтическому ужину могут быть алкогольные напитки, неуместные в сиропах для детских тортов. Но разнообразие эссенций, фруктовых соков и ароматизаторов позволяет экспериментировать с существующими и создавать новые рецепты сиропов на свой вкус. Попробуйте один из тех, кто нам нравится:

  1. Сахарный сироп для бисквита. По сути, это базовая сладкая жидкость, в которую можно добавить любой вкусово-ароматический компонент для придания оригинальности. Но изначально рецепт сиропа для бисквитных коржей и выпечки состоит из сахара и питьевой воды в соотношении 2: 3. Перемешать ингредиенты и довести до кипения. Снимаем пену и остужаем сироп. Для ароматизации подходит только охлажденный сироп.
  2. Ванильный сироп для бисквита. Добавьте в остывший ванилиновый сироп или сразу используйте ванильный сахар вместо обычного рафинада.
  3. Коньячный сироп для бисквита. Две столовые ложки бренди влейте в остывший сахарный сироп и перемешайте до получения полного сочетания жидкостей. Также популярен вариант с ромой и бурбоном вместо бренди.
  4. Кофейный сироп для бисквита. Вылейте в посуду с остывшим сиропом небольшую чашку свежезаваренного эспрессо. Вы получите идеальный сироп для пропитки шоколадного бисквита.
  5. Цитрусовый сироп для бисквита. Цедра и свежий сок без мякоти лимона, лайма или апельсина смешать с основным сиропом.
  6. Фруктовый сироп для бисквита. Используйте любой натуральный сок или даже жидкое варенье без мякоти и костей для придания сахарного сиропа и фруктового аромата. Особенно хорошо для этого подходит абрикосовый, вишневый и гранатовый сок.
  7. Шоколадный сироп для бисквита. Приготовьте насыщенное какао или просто растворите в основном шоколадном сиропе.
  8. Сироп ликерный для печенья. Все ликеры прекрасно дополняют вкус сахарного сиропа. При добавлении кокоса, косточки или кунитропа пропитка становится еще слаще. Лимончелло придает ей более пикантный вкус. И вообще, почти любой алкогольный напиток обогащает сироп, в том числе и водка.
Технология пропитки бисквитным сиропом
Сиропс пропитывает не только торты и пирожные, но и любые кексы, кексы, ромовые бабы. Но именно бисквитные шнуры благодаря пропитке приобрели свою знаменитую нежность и пластичность.Чтобы нежное тесто не отделилось от жидкости, сироп переходит в сироп только после полного остывания бисквита. Иначе из-за спешки вы рискуете вместо мягкого коржа получить дряблый и бесформенный сладкий комочек.

В идеале, после извлечения из духовки или хлебопечки коржу нужно дать отстояться не менее 3, а лучше 6 часов. Это время вы можете потратить на приготовление сиропа, который еще следует охладить до комнатной температуры. Используйте специальные кулинарные кисти из синтетического ворса или силикона.Некоторые хозяйки привыкли использовать чайную ложку, что, в общем-то, не принципиально и зависит от вашего удобства. Главное соблюдать такую ​​последовательность действий:
Украшать бисквит и подавать его к столу можно только после того, как сироп полностью впитается. А вот смоченные лепешки класть друг на друга лучше сразу. Это способствует лучшей ароматизации и делает торт более устойчивым.

Из всего разнообразия тортов, печенье всегда было особенно популярным среди сладких блюд.Их любят за волшебную мягкость и воздушность, за нежный, ни с чем не сравнимый вкус.

Этот десерт понравится взрослому и детскому – он просто тает во рту, а различные начинки позволяют полакомиться им людям с разными вкусовыми пристрастиями.

Сливки, шоколад, халва, орехи, фрукты – неполный перечень того, что можно добавлять в тесто.

Его можно приобрести уже в готовом виде, а можно приготовить самому. Один маленький секрет – чтобы коржи получились вкусными, их нужно правильно пропитать.

См. Также:

Пропитка для печенья

Любой запеченный Коржик нужно смягчить Иначе он может получиться сухим и жестким, даже большое количество крема не спасет. Самым универсальным считается сахарный сироп Он смягчает сырье и придает ему нежный вкус. Этот способ очень простой, и под силу даже начинающим хозяйкам.

Для этого нужно довести до кипения смесь воды с сахаром пропорции 3: 2 , дать остыть и просадить коржи.Сироп должен получиться довольно густым, но не превращаться в карамель.

Как вариант – в сахар обыкновенный добавить Ванилин И тем самым придать бисквиту уже совсем новый вкус. В базовый сахарный сироп в зависимости от вкусовых предпочтений можно добавлять кофе, коньяк, сок. Сегодня популярны различные вкусы для торта. Каждый компонент придаст пирогу неповторимый вкус.

Чем, кроме всего вышеперечисленного, можно пропитывать коржи? Так, их можно «посвятить» зеленому чаю с добавлением лимона, а также компотам из смородины.Часто также используют ананасовый сироп из-под консервированных фруктов. Вместо воды можно приготовить сироп на молоке, такое блюдо любят дети.

Виды сиропа

Смягчающий сироп Corge можно с спиртом с добавлением , такой торт хорошо подойдет для романтического ужина. Для этого к основному сахарному сиропу добавляют коньяк, ликер, ром. В этом случае коньяк не обязательно должен быть самым дорогим, можно использовать обычную водку. При желании можно поэкспериментировать с вином, лучше всего подойдет белое.

Отличным вариантом будет кофейный сироп . Для этого в основной сахар необходимо влить чашку кофе. Этот вариант прекрасно сочетается с шоколадным кремом и коржем. Также можно приготовить шоколадный сироп, добавив вместо кофе какао. Главное, не переборщить с коржем, чтобы торт не получился слишком заметным.

Lovers lighter cakes В сироп можно добавить сок и сорт свежих цитрусовых – лимонный, апельсиновый или лаймовый.Это особенно хорошо для легких вариантов. Помимо цитрусов используются и другие фрукты. Большой популярностью пользуется пропитка вишни из вишневого, абрикосового, виноградного и гранатового сока.

Как замочить коржи

Надо пропустить только коржи, остывшие после выпечки, сироп тоже должен быть холодным . Если винтики или сироп теплые, торт может быть бесформенным. Опытные хозяйки советуют остудить коржи после духовки не менее трех часов, но некоторым оставляют на сутки.

Сироп наносится на зубчатую кисть. Некоторые используют обычную ложку или кондитерский шприц, но это сложнее, так как может происходить неравномерно. Обычно шприц используется для толстых лепешек. После отжима нужно немного подождать и при необходимости повторить эту процедуру. Сразу лучше не наносить много сиропа, чтобы корж не получился слишком «мокрым».

Пошаговые рецепты пропитки бисквитных коржей из какао, джема, меда, молока, спиртом

14.08.2018 Расширитель Marina

Оценка
Рецепт

3274

Время
(мин)

Порций
(человек)

В 100 граммах готовых блюд

0 гр.

0 гр.

Углеводы

62 гр.

264 ккал.

Вариант 1: Классическая пропитка для бисквитного торта

Бисквит – самый пышный и нежный торт, но имеет один весомый недостаток. Без пропитки получается сухой, безвкусный, крема потребуется много и времени. Вот почему бисквитные коржи заставляют смачиваться. Для этого используют различные пропитки, чаще всего на основе сахарного сиропа. Вот самый простой вариант с коньяком и лимонной кислотой.Если торт детский, то алкоголь можно исключить или заменить ароматной эссенцией, ванилью.

Состав

  • 200 г сахара;
  • 100 мл воды;
  • 1 ст. л. коньяк;
  • 1 г лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт классической пропитки для бисквита

Для досок сиропа мы используем небольшую кастрюлю, в которой сахар не будет гореть и прилипать. Налить воду. Засыпаем рецепт количества песка.Ставим кастрюлю на небольшой огонь, чтобы медленно нагреть. Если сразу включить сильный огонь, то часть сахара может не раствориться, некоторые крупинки по краям сковороды подгорят, что изменит вкус и цвет сиропа.

Как только все крупинки растворятся, можно добавить огонь. Теперь довожу сироп до кипения. На поверхности может образоваться пена. Это нормально, просто удалите ложкой. Варим несколько секунд, закидываем лимонной кислотой, помешивая, снимаем с огня.

Сироп остыть до теплого состояния, вводим коньяк.Этот спирт даже в таком небольшом количестве порадует вкусом не только пропитки, но и самого бисквита.

После добавления бренди пропитку нужно охладить. В теплом виде его никогда не используют, иначе сливки стекают с торта. Накрыть крышкой, поставить на пару часов в холодильник. В целом такой сироп можно хранить целую неделю и даже больше, если в него не попала сырая вода.

Если изначально в бисквите много сахара или лепешки используется для торта, слой варенья или повидла, количество песка в пропитке можно сократить, приготовить сироп 1: 1, его заваривают и используют в точно так же.

Вариант 2: Рецепт быстрой пропитки бисквитного коржа из джема

Если вы не умеете пропитывать бисквитные коржи для торта, а делать это нужно очень быстро, то поможет самое обычное варенье. Только в его использовании есть свои нюансы. Этот вариант хорош тем, что не нужно ничего кипятить, а потом остывать, если есть кипяченая вода. Варенье выбирайте любое. Если в нем есть кусочки и крупные ягоды, то их нужно удалить, оставив сироп, или просто мелко нарезать.

Состав

  • 120 мл варенья;
  • 80 мл воды;
  • 40 мл коньяка.

Как быстро приготовить пропитку для бисквитного торта

Готовим варенье. Если есть очень мягкие ягоды, такие как клубника или малина, которые не режутся и не измельчаются, вы можете просто взбить блендер, чтобы протереть через сито.

В рецептурное варенье добавляем кипяченую воду, взбитую вилкой до однородности.Если жидкость горячая, то ее тоже можно сразу наливать, но в этом случае я оставляю пропитку на десять минут, чтобы она остыла.

Осталось только добавить коньяк. Если торт готовится для детей, заменяем спирт на любую эссенцию или оставляем в таком виде разбавленное варенье. В любом случае он уже имеет насыщенный вкус ягод или фруктов.

Если время больше, то варенье можно вскипятить, затем остудить и ввести коньяк. Такая пропитка получится однородной, вкус тоже немного изменится.Цвет напрямую зависит от используемого варенья. Также помните, что пропитка этим видом изменит оттенок бисквита.

Вариант 3: В чем еще можно замочить бисквитные коржи для торта

Если дома нет варенья, а просто сироп из воды и сахара не впечатляет, то можно пить чай. Просто готовить нужно правильно, обязательно соблюдаем количество сахара и воды. Для приготовления пропитки можно взять зеленый, черный, фруктовый чай или даже каркаде.В каждой версии будет свой вкус.

Состав

  • 170 мл кипятка;
  • 1 ч. сварка;
  • 4 ложки сахара.

Как приготовить

Залить заварку чаем, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на десять минут. Затем процедите через ситер в другую посуду. Вы можете использовать котел-чайник для обвинения.

Сразу же, пока чай еще горячий, сахар в нем непрерывно перемешивают ложкой до полного растворения песка.После этого напиток будет теплым, но его еще нужно охладить. В целях экономии времени можно поставить таз (кружку, банку) с нашей пропиткой в ​​холодную воду.

Еще вкуснее будет чайная пропитка, если добавить в нее спирт. Это может быть коньяк, как в одном из рецептов выше, или взять коньяк, джин, ликер, иногда наливая даже вино. Делать это нужно после полного остывания чая.

Вариант 4: Пропитка для бисквитного торта кремом

Если для торта используется кремообразный воздушный крем, то важно не делать слишком влажные коржи.А вот сухой бисквит оставлять не стоит, на вкус он будет не с лучшей стороны. Идеальный вариант – перед смазкой лёгким медовым сиропом посыпать торт. К тому же он выгодно подчеркнет нежный вкус сливок.

Состав

  • 80 г меда;
  • 5 ложек воды;
  • 5 г ванильного сахара.

Пошаговый рецепт

Мед имеет очень низкую температуру кипения, поэтому нагревайте его осторожно.Ставим на водяную баню или в микроволновку, сразу добавляем горячую воду.

Как только смесь станет однородной, пропитку можно будет удалить. Добавляем в него ванильный сахар, взбалтываем до растворения. Затем медовый сироп остывает, обрызгивая бисквитные коржи для торта.

Мед прекрасно сочетается не только с ванилином, но и с порошком корицы, в пропитку можно добавлять другие специи, вводить ложку спирта, но все эти ингредиенты не должны противоречить вкусу бисквита или сливок.

Вариант 5: Молочная пропитка для бисквитного торта

Такой вариант пропитки делает любой бисквит нежным, придает сливочный вкус и аромат ванили. Этот сироп можно использовать для покупки тортов, но поливаем их осторожно из-за небольшой густоты. Этого количества сиропа хватит на торт диаметром 20-23 см. Если нет ванилина или ванильного сахара, то можно добавить молочный сироп с эссенцией или ввести в него охлажденную ложку меда.

Состав

  • 200 мл молока;
  • 120 г сахара;
  • ванильный пакетик.

Как приготовить

Для приготовления такой пропитки берем кастрюлю, в которой варим молочную кашу. В противном случае сироп горит. Залить молоком, засыпать песком. Нагревать. Постоянно помешивая.

Доводим пропитку до кипения и сразу выключаем плиту, засыпаем ванилин. При остывании можно периодически помешивать, чтобы не появилась неприятная пленка. Готовую пропитку перед применением остудить.

Пропитки молочные бывают разных видов, можно готовить на разбавленной сгущенке или со сливками, есть даже рецепты со сметаной.В любом случае не забывайте улучшать вкус добавлением ванили, различных эссенций, меда.

Вариант 6: Шоколадная пропитка для бисквитного торта

Если вы не знаете, как пропитать бисквитные коржи для торта какао, поможет этот рецепт. Шоколадный сироп усилит аромат и вкус, улучшит цвет корки, выцветшей при запекании. Пропитка довольно проста и готовится быстро, но для остывания потребуется время. Приготовить такую ​​пропитку можно на молоке или на воде.

Состав

  • 2 ложки какао;
  • стакан воды;
  • 2 ложки коньяка;
  • 7 ложек сахара.

Как приготовить

Чтобы какао не было выстлано комками, его нужно просеять. Если не хотите делать, то сразу смешиваем с сахаром. Благодаря его выпасу все комки сломаются.

Залить какао и сахар водой, можно молоко брать. Перемешиваем, лучше делать венчиком, после чего ставим на плиту.Готовим обычный горячий шоколад. Обязательно перемешайте и дайте ему закипеть. Ни в коем случае не оставлять, масса может пригореть.

После закипания шоколадный сироп остывает, затем смешать с бренди или оставить без спирта. После остывания используем для пропитки печенья.

Можно делать пропитку не какао, а растопленным шоколадом. Получается очень насыщенный и ароматный сироп, маскирующий даже не очень удачный бисквит.

Для ароматизации сиропа можно использовать свежие и консервированные фруктовые соки, ликеры, настойки, жидкости, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и т. Д.Добавляя соки, следите за тем, чтобы сахарный сироп не сильно разбавился.

Варианты ароматизирующих сиропов:

Абрикосовый сироп
Добавьте 1 столовую ложку абрикосового ликера к основному сиропу или абрикосовой настойке.

Апельсиновый сироп
Добавьте к основному сиропу Сок половинки апельсина или 1 столовую ложку апельсинового ликера.

Ванильный сироп
К основному горячему сиропу добавить 5-6 кристаллов ванилина или 1 чайную ложку ванильного сахара.В остывший основной сироп можно добавить 1 столовую ложку ванильного ликера.

Виноградный сироп
Добавьте к основному сиропу 1 столовую ложку любого виноградного белого вина, например столового, портвейн, мускатного, винного или янтарного цвета – мадерс, херес, марсал.

Лимонный сироп
Добавьте к основному сиропу Сок половинки лимона или 1 столовую ложку лимонного ликера.

Коньячный сироп
Добавьте в основной сироп 1-2 столовые ложки качественного коньяка.

Кофейный сироп
Добавить к основному сиропу 2 столовые ложки настоя кофе. (Для кофейного настоя из 1 чайной ложки натурального молотого кофе залить 0,5 стакана кипятка, накрыть стакан и оставить на 20 минут. Кофе процедить, дважды сложив марлей, и дать постоять ~ 10 минут. слить чистый настой, без осадка можно ароматизировать сиропом). Сироп используется для ароматизации бисквитного торта и кофейных бисквитных коржей.

Рома сироп
Добавьте 1 столовую ложку рома в основной сироп.

Приятного аппетита!

Для вкусного сочного домашнего торта недостаточно просто смазать бисквитным кремом. Существенно улучшить его вкусовые качества помогут пропитки. Как их приготовить?

Рецепты пропиток

Есть несколько вариантов пропитки:

  • Для приготовления классической пропитки для коржей сахар в воде в соотношении 1: 2 и довести до кипения. В полученный сироп добавляем коньяк или ликер.
  • При приготовлении пропитки для не любящих слишком сладкое разводите сахар в воде в пропорции 1: 3.Полученный сироп доводят до кипения и опускают пакетик ароматного чая. Через несколько секунд чай достают, а в сироп (на кончике ножа) кладут лимонную кислоту. Также можно добавить крахмал (на 1 литр сиропа понадобится 10 грамм крахмала). Когда сироп закипит, его снимают с огня и добавляют ваниль. Крахмал придаст вязкости и уберет излишнюю сладость.
  • Сироп из любого варенья доводится водой до нужной сладости. Затем добавляют спирт по вкусу.
  • Любой сироп смешивают с растопленным мороженым.В него добавляется алкогольный напиток.
  • Можно приобрести готовый сироп и развести его водой с сахаром в пропорции 2: 1: 1. А вот от «кленового сиропа» лучше отказаться: он придает коржам грязный цвет.

В жару необходимо добавить в сироп больше сахара, чем в холодном, чтобы пирог лучше сохранился. Летом воду и сахар берут для приготовления сиропа в таких же количествах, а зимой в соотношении 2: 1.

Если торт готовится только для взрослых, то коржи для него можно пропитать ликером или коньяком.

Превосходная пропитка получается из сока консервированных персиков.

Шоколадный бисквит можно пропитать любым сиропом, но лучше взять тот, который содержит спирт. Для пропитки апельсинового печенья идеально подойдет вареный апельсиновый сок, в который добавлен сахар и алкогольный напиток. Также можно смешать обычный сахарный сироп с апельсиновым ликером.

Как улучшить качество пропитки?

Для ароматизации пропиток используют эссенции и спиртные напитки.При пропитке светлого печенья используют легкие вина, ликеры и коньяки, а кофе и шоколад – красные вина и коньяки. Фруктовое печенье ароматные фруктовые компоты.

Как рассчитать количество пропитки?

Желательно, чтобы соотношение веса торта, пропитки и крема было 1: 0,3: 1,2. Например, если бисквит весит 400 грамм (классический бисквит на 4 яйца), то нужно приготовить 250-280 грамм пропитки.

Иногда используют еще 1: 0.3: 1.2 схема. Но не привязывайтесь к этим числам, они очень условны! Выбор соотношения зависит от того, какой торт хочет получить: мокрый или не очень. Также на количество пропитки влияет вид бисквита и крема, наличие фруктов в торте.

Для классического печенья требуется больше сиропа, чем для ванили. Для торта, прожженного суфле пропитки больше, чем для торта с творожным кремом.

Причем толщина бисквита важна: чем толще, тем больше нужно пропиток.

Если бисквит состоит из 3-х слоев, нижний слой пропитан незначительно, средний – немного прочнее, а верхний хорош. Пропитка между коржами распределяется в соотношении 2: 3: 5.

Бисквит лучше переворачивать ножками, так как нижняя поверхность намного меньше и больше не нужна.

Приспособления для пропитки коры

Для пропитки коры лучше использовать краскопульт. Его удобнее держать в руках, сироп можно распылять как вертикально, так и горизонтально.Кроме того, регулируется толщина жиклера и весь сироп расходится.

В крышках от пластиковых бутылок можно проделывать отверстия разного размера и наносить их в зависимости от того, сколько понадобится корень.

Исправить ошибки

Если вы переместились с пропиткой и ваш корж «побежал», рекомендуется положить его на некоторое время на чистый лист: он удалит лишнюю влагу.

Йогуртовый крем для бисквитного торта: рецепт

В процессе приготовления домашних тортов часто используют различные кремы.Как правило, они содержат масло, яйца и другие калорийные продукты. Поэтому многие люди отказывают себе в удовольствии съесть кусок домашнего лакомства. Однако у таких сладкоежек все же есть выход. Вкусный крем для торта может быть легким и низкокалорийным. Для этого начинка изготавливается из кефира и других полезных продуктов. Такой крем обязательно покорит вас своим нежным вкусом и не испортит вашу фигуру.

Готовим йогуртовый крем для бисквитного торта

Приготовить это лакомство несложно.Главное – проявить некоторую сноровку и трудолюбие.

Итак, чтобы приготовить йогуртовый крем для бисквитного торта, необходимо купить:

  • желатин – 1 пакет;
  • свекла сахарная – 1 стакан;
  • йогурт натуральный белый – 500 мл;
  • сливки жирные – 2 стакана;
  • сироп или сок лимонного сока – около 70 мл;
  • вода питьевая (для растворения желатина) – около 80 мл.

Процесс приготовления

Как приготовить сливочно-йогуртовый крем? Перелейте весь йогурт в глубокую миску, добавьте к нему ½ стакана сахара, а затем взбивайте миксером до растворения сладкого продукта.Далее ингредиенты заливаются лимонным сиропом и снова перемешиваются до получения пышной массы (примерно 20 минут). После этого желатин заливают обычной водой и дают набухнуть. Через 30 минут его немного подогревают на слабом огне. Полученный раствор вливаем в йогурт и хорошо взбиваем.

Чтобы приготовить необычный крем из йогурта, нужно обязательно использовать жирные сливки. К ним всыпать остаток сахара, а затем взбивать до растворения около 8 минут. После этого их добавляют в йогурт и перемешивают до получения однородной массы.В таком виде его накрывают крышкой и ставят на холод.

Как подать заявку?

Как видите, йогуртовый крем для бисквитного торта готовится довольно легко. После того, как он настаивается в холодильнике полчаса, его снимают и прикладывают к лепешкам. С этим кремом ваш торт станет особенно пышным, вкусным и нежным.

Делаем крем из йогурта с творогом

Вариантов как приготовить крем из йогурта много. Если хотите сделать его более полезным, то предлагаем добавить в него обычный творог.

Итак, для вкусного крема для домашнего торта необходимо использовать:

  • йогурт натуральный белый – 400 г;
  • творог 5% гранулированный – около 400 г;
  • свекла сахарная – около 200 г;
  • желатин – около 20 г;
  • Вода питьевая фильтрованная – около 80 мл.

Способ приготовления

Йогуртовый крем для бисквитного торта – это не только очень полезно, но и вкусно. Благодаря этой начинке домашнее лакомство может служить отличным десертом к праздничному столу.

Для приготовления крема в глубокой посуде налейте неопитывающую воду, а также всыпьте весь желатиновый порошок. В таком виде ингредиенты выдерживаются около получаса. В это время обрабатываются другие ингредиенты. Для этого используйте большую миску. Он смешивает сахар, нежирный творог и свежий натуральный йогурт. Все ингредиенты тщательно взбивают миксером, после чего добавляют предварительно разогретую на тарелке желатиновую массу.

Мешать этим компонентам, пока не получится великолепный творожно-йогуртовый крем.Когда он будет готов, его можно смело использовать для изготовления домашнего бисквитного торта. Намазывают все коржи, а затем кладут друг на друга. В качестве украшения таких лакомств лучше использовать свежие ягоды и фрукты.

Крем из сметаны и йогурта

Те, кто неоднократно пробовал крем из йогурта и сметаны, утверждают, что это самый вкусный и нежный наполнитель для торта. Он делает лепешки очень мягкими и нежными. Тем более, что для приготовления такой начинки использовать желатин не обязательно, так как сильно взбитая сметана хорошо держит форму, особенно после длительного замачивания в холодильной камере.

Итак, для приготовления сметанного йогуртового крема необходимо купить:

  • йогурт натуральный белый – 1,5 стакана;
  • сметана свежая 30% жирности – 1 стакан;
  • свекла сахарная – около 250 г.

Как приготовить крем для домашнего торта?

Как видите, для приготовления столь необычного наполнителя не требуется много продуктов. Тем более, что для его изготовления не потребуется много времени. Пожалуй, это самый доступный и простой способ приготовления йогуртового крема.

Для реализации представленного рецепта в глубокую посуду из-под блендера закладывают сметану 30% жирности и добавляют в нее около 125 грамм сахара. В таком виде молочный продукт взбивается на максимальной скорости, пока не превратится в пышную и стойкую массу.

То же самое происходит и с йогуртом. Однако не стоит ожидать, что этот напиток станет пышным. Его нужно взбивать только до полного растапливания добавленного к нему сахара.

Приготовив обе части крема, они соединяются в единичные блюда.После этого они продолжают мешать миксеру еще около часов. В результате у вас должна получиться однородная и довольно густая пышная масса. Чтобы крем удобно распределялся по коржам, рекомендуется предварительно постоять в холодильнике (примерно полчаса).

Йогуртовая пропитка для бисквита

Очень многие хозяйки жалуются, что домашняя выпечка довольно сухая. Поэтому для получения нежных и сочных лакомств используют йогуртовую пропитку. В его состав входят:

  • йогурт натуральный белый – 300 мл;
  • сироп ягодный или фруктовый – по желанию;
  • свекла сахарная – около 200 г.

Как приготовить?

В приготовлении йогуртовой пропитки нет ничего сложного. Сначала в молочный продукт всыпают сахарную свеклу, а затем взбивают. После этого в пропитку добавляют ягодный или фруктовый сироп (при желании).

После получения однородной и не очень плотной массы обильно смазываем все коржи, а затем с помощью йогуртового крема и различных украшений.

Подведем итоги

Если вы не любите домашнюю выпечку с кремом на жирном масле, то рекомендуется приготовить ее с йогуртовым наполнителем.Такая начинка не только снижает калорийность десерта, но и делает его более полезным, вкусным и питательным.

p >>

Лимонный сироп для замачивания бисквита. Пропитка для бисквита

Правильно приготовленный сироп для пропитки бисквита сделает коржи мягче, нежнее и вкуснее. Современные хозяйки могут использовать наши проверенные, самые удачные рецепты. Восемь самых простых и быстрых из них опубликованы ниже.

Сиропы, используемые для пропитки, содержат в среднем 50% сахара.Его густота определяется вкусом, липкостью и внешним видом, а также температурой кипения раствора: при повышении концентрации сахара в воде температура кипения повышается.

Состав: 110 г сахарного песка, 160 мл фильтрованной воды, 60 мл коньяка.

Сахарный сироп сделает бисквитные коржи мягкими и сочными.

  1. Для приготовления сладкого сиропа всегда используется только толстостенная посуда.
  2. На дно выбранной кастрюли посыпается сахар.Туда протекает фильтрованная вода.
  3. Ингредиенты необходимо тщательно перемешать, чтобы все сладкие зерна растворились в жидкости.
  4. Сковорода горит, пока сироп не закипит. Как только на ее поверхности появятся первые пузырьки, можно снимать емкость с огня.

Коньяк добавляется в сахарный сироп, уже охлажденный до комнатной температуры. Вы можете использовать его, чтобы сразу замочить торты. В этом случае бисквит нужно остудить.

Рецепт кофейной пропитки

Состав: полстакана очищенной воды и жирного молока, 2 большие ложки натурального кофе, стакан с кучей сахарного песка.

  1. Сначала кофе нужно обработать в кофемолке. Затем его заливают указанным количеством кипятка и кипятят до готовности. В жидкость не добавляется сахар.
  2. Полученный напиток немного остужает, процеживается.
  3. В отдельной сотейнике сахар растворяют в теплом молоке. Смесь отправляют на плиту и доводят до кипения. В нем не должны оставаться цельные сладкие зерна, иначе они будут сильно ощущаться в готовом сиропе.
  4. Сразу после появления первых пузырьков в смесь вливается жидкость их второй ступени.

Осталось охладить кофейный сироп и использовать по назначению.

Для шоколадного бисквита

Состав: стакана жирного молока, 2 большие столовые ложки ликера без ароматизаторов, полстакана сахарного песка, ¼ стакана очищенной воды, 2 большие столовые ложки растворимого кофе.


Этот сироп придаст бисквиту неповторимый кофейный аромат.
  1. Кофе заливают кипятком и дают настояться.
  2. Пока напиток заваривается, в кастрюлю насыпается сахар. Его необходимо залить горячим молоком и отправить на плиту.
  3. При медленном нагревании сладкую молочную смесь доводят до кипения. Сироп Future необходимо постоянно помешивать.
  4. Готовый кофе заливается в основу для пропитки. Компоненты перемешивают до однородности.

После охлаждения сиропа в него добавляют ликер.Бисквитные коржи сразу поливают готовой пропиткой.

Сироп для пропитки лимонного торта

Состав: 6 больших столовых ложек сахарного песка, пол-литра фильтрованной воды, 4 большие столовые ложки бренди, большой свежий лимон.

  1. Прежде всего, плод тщательно промывают и вытирают насухо. Терка с мельчайшими делениями снимает с нее цедру. Делать это нужно таким образом, чтобы не касаться белой мякоти.В противном случае готовый сироп будет горьким.
  2. Сок выжат из оставшейся части цитрусового компонента. Необходимо следить за тем, чтобы семена не попали в жидкость.
  3. Вода доводится до кипения на медленном огне. В нее просыпается сахарный песок.
  4. Когда жидкость закипит, в нее добавляют цедру и сок лимона. Достаточно будет 2-3 ложек.
  5. Емкость со сладкой массой снимается с огня.

Когда лимонный сироп для пропитки полностью остынет, его нужно профильтровать и смешать с коньяком. При желании алкогольный напиток можно исключить из рецепта. или используйте белый / темный ром.

С коньяком

Состав: 240 г сахарного песка, 320 мл фильтрованной воды, 3 большие ложки бренди.


Пропитка бренди сделает бисквит более изысканным.
  1. В сотейник наливают воду. Когда жидкость немного нагреется, сахар должен в ней полностью раствориться.
  2. Смесь при частом помешивании доводят до кипения, после чего снимают с огня.
  3. Пропитку охлаждают до комнатной температуры.

Осталось добавить в сироп коньяк и хорошо его перемешать. Холодной смесью можно замачивать бисквитные коржи или кексы.

Сливочная пропитка – пошагово

Состав: 380 мл сливок средней жирности, 8-9 больших ложек сгущенки (не кипяченой!).

  1. Чтобы приготовить такое нежное замачивание, вам нужно смешать сгущенное молоко и сливки. Оба молочных продукта предварительно необходимо хорошо охладить.
  2. Полученную смесь специальной насадкой блендера или миксера взбивают до однородной массы.
  3. Готовую массу сразу используют для пропитки бисквитных коржей.

Если для такой смеси взять максимально жирные сливки, то получится слишком густой.

Из сметаны

Состав продуктов: литр сметаны, 45 г ванили и 150-170 г обычного сахара.


Сметанная пропитка – это классика практически всех домашних рецептов.
  1. Для обсуждаемой пропитки лучше всего использовать жидкую магазинную сметану. Конечно, домашнее намного вкуснее, но оно больше подходит для приготовления крема.
  2. К сметане высыпается сначала обыкновенный песок, а затем ванильный сахар.
  3. Первые несколько минут ингредиенты перемешивают широкой ложкой.
  4. Далее нужно хорошенько взбить массу миксером или блендером до полного растворения в ней всех сладких крупинок.
    1. Сначала нужно соединить сахар с фруктовым соком.Эти ингредиенты кладут в посуду с толстым дном и стенками.
    2. Масса нагревается на слабом огне. При этом сладкие зерна должны полностью раствориться в соке цитрусовых.
    3. Сироп Future прогревается за пару минут.
    4. В емкость наливают крутой кипяток.
    5. После тщательного перемешивания компонентов масса варится на минимальном огне при систематическом помешивании.

Бисквит используется как основа для приготовления различных кондитерских изделий.Чтобы торт получился сочным, опытные повара пропитывают бисквит сиропом. Этот ингредиент стал популярным среди хозяек. Однако, чтобы сироп был вкусным и мог правильно впитывать коржи, стоит узнать о некоторых тонкостях процесса приготовления.

Принципы приготовления сиропа

Торты хорошо пропитываются. Если пренебречь технологией приготовления, то бисквит намокнет.

Вкус готового блюда испортится.

  1. Пропитку следует наносить силиконовой кистью или намазывать ложкой.
  2. Чтобы разнообразить рецепт сиропа, можно использовать ванилин, сок, кофе. Вы можете добавлять любые ингредиенты, в зависимости от личных предпочтений.
  3. Перед использованием пропитки следует постоять сутки. Это позволит ей приобрести изумительный аромат.

Рецептов приготовления сиропа очень много. Добавляя в состав новые ингредиенты, можно изменить вкус готового блюда.Фантазии нет предела. Каждая хозяйка на собственной кухне может творить чудеса.

Сиропную выпечку смело можно включать в праздничное меню. Наверняка есть такой рецепт, способный удивить гостей.

Сироп с бренди и клубникой

Сироп для пропитки бисквита коньяком приготовить несложно. Важно понимать, что выпечка будет алкогольной. Однако, несмотря на это, многие хозяйки отдают предпочтение именно этому рецепту.

Готовый продукт, пропитанный этим сиропом, имеет потрясающий вкус и удивительный аромат.Запаха алкоголя практически не ощущается. Благодаря клубнике композиция приобретает легкую сладость.

Приятные нотки делают готовый продукт уникальным. От такого блюда невозможно отказаться. Лакомство оценят даже истинные гурманы.

Состав:

  • вода – 300 мл;
  • Коньяк
  • – 60 мл;
  • сахар – 50 грамм;
  • клубники – 300 грамм.
Пошаговый рецепт приготовления:

Ягоды промыть, удалить хвостики, сделать сок.

Выложить ягодную массу в сотейник, всыпать воду, сахарный песок.

Поставить емкость на плиту, варить на слабом огне. После закипания воды варить массу еще 5 минут.

Процедить сироп.

В общий состав влить клубничный сок, перемешать, поставить на огонь. Доведите массу до кипения, варите 3 минуты, снимите с плиты. Полученный состав остудить, ввести коньяк, перемешать.

Классический сахарный сироп

Рецепт сахарного сиропа для замачивания бисквита будет полезен новичкам.С помощью пропитки можно легко придать готовым блюдам особый вкус и изумительный аромат. Этот рецепт является основным, бренди можно заменить любыми другими ингредиентами. В этом рецепте прекрасно сочетаются ваниль, белое вино, соки, ягоды.

Выбирая новые ингредиенты, можно будет изменить вкус выпечки. Все зависит от личных предпочтений и вкусовых предпочтений.

Важно знать, что после приготовления сиропа нужно дать ему постоять 7 часов.В противном случае готовое изделие намокнет и рассыпется. Коржи рекомендуется замачивать при комнатной температуре.

Состав:

  • вода – 120 мл;
  • сахар – 130 грамм;
  • Коньяк
  • – 40 грамм.
Пошаговый рецепт приготовления:

Возьмите емкость, смешайте в ней сахар и воду.

Состав постоянно помешивая, довести до кипения, остудить. Только в охлажденную массу добавляйте коньяк. В противном случае ароматические вещества просто испаряются.

Приготовить чистую сухую посуду, налить в нее жидкость. Состав поставить в холодильник, использовать при необходимости.

Фруктовый сироп

Приготовить вкусный бисквит на собственной кухне несложно. Однако не каждая хозяйка знает, что с помощью пропитки можно изменить вкус готового блюда. Лимонный сироп для пропитки печенья делает выпечку мягкой и ароматной. Состав готовится достаточно быстро. Важно знать, что следует строго соблюдать пропорции.В противном случае масса будет вязкой, замачивать выпечку будет очень сложно.

Состав:

  • сахар – 40 грамм;
  • лимон – 1 штука;
  • вода – 40 грамм;
  • ваниль по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
  1. Подготовить лимон, промыть его, отжать сок.
  2. В кастрюлю налить воды, довести до кипения, всыпать сахар.
  3. Смешать с ванилью, лимонным соком.
  4. Сахар должен полностью раствориться.
  5. Остудив состав, можно переходить к пропитке запекания.

Сироп кофейного аромата

Из множества предлагаемых вариантов, для любителей сладких нот представлен рецепт сиропа для пропитки бисквита, он может быть как шоколадным, так и кофейным. Приготовленный состав отличается не только вкусовыми характеристиками, но и внешним видом. Консистенция густая, коричневая. Многие хозяйки отдают предпочтение именно этому рецепту. С такой пропиткой готовое блюдо поразит своим изумительным вкусом.

Состав:

  • молотый кофе – 40 грамм;
  • сахар – 200 грамм;
  • вода – 250 мл;
  • Коньяк
  • – 20 грамм.
Пошаговый рецепт приготовления:
  1. Налейте в емкость 1⁄2 части воды, всыпьте сахар, поставьте кастрюлю на огонь.
  2. Как только жидкость закипит, можно снимать емкость с содержимым с плиты.
  3. Сделайте кофе. Налить в турку оставшуюся воду, налить кофе, поставить на плиту.
  4. После закипания убрать емкость в сторону на 20 минут, бульон должен немного остыть.
  5. Через 20 минут процедить кофейный напиток, остудить, смешать с сахарным сиропом и коньяком.

Цитрусовая пропитка

Цитрусы – любимый фрукт многих, на их основе легко приготовить сироп для замачивания бисквита в домашних условиях. Приготовленным составом можно пропитать рулет, корж.

Пирожные, пропитанные этим сиропом, обладают приятной кислинкой.Кроме того, прослеживаются сладкие нотки. Такое сочетание обязательно понравится всем членам семьи. От угощений будут в восторге даже дети.

Состав:

  • лимонный сок – 100 грамм;
  • цедра лимона – 10 грамм;
  • цедра апельсина – 10 грамм;
  • сахар – 50 грамм.
Пошаговый рецепт приготовления:
  1. Перед приготовлением плоды хорошо промыть, замочить в кипятке на 15 минут. Это избавит от горечи.
  2. В емкости смешать все ингредиенты, поставить сковороду на небольшой огонь. Время приготовления не более 15 минут.
  3. Полученную массу процедить, сироп перелить в отдельную банку.
  4. Хранить состав в холодильнике, при желании использовать.

Медовая сметана

Сочетание меда и сливок на основе сметаны придает сладкому блюду изумительный вкус и волшебный аромат. Как приготовить сироп для пропитки бисквита, знает далеко не каждый.Прочитав этот рецепт, вы сможете творить чудеса на собственной кухне.

Состав:

  • мед – 500 мл;
  • вода – 250 мл;
  • сахар – 50 грамм;
  • сметана – 200 грамм.
Пошаговый рецепт приготовления:
  1. Сделайте медовый сироп, смешайте воду с медом.
  2. Смочить этим составом коржи.
  3. Сделайте сметану.
  4. Сметану взбить с сахаром.
  5. Кремовый бисквит кремообразной консистенции.

Чтобы получить ароматную и вкусную пропитку, следует прислушаться к некоторым рекомендациям опытных поваров. Эти советы помогут в процессе приготовления. В результате можно получить потрясающий сироп.

  1. Не добавляйте ароматизаторы в горячую жидкость. Все вещества улетучатся, у полученного состава не будет яркого и насыщенного аромата.
  2. Перед употреблением сиропа его нужно охладить.
  3. После приготовления пропитки желательно дать ей постоять сутки.
  4. В состав может входить не только коньяк. Также можно использовать ликер или другой алкогольный напиток.
  5. Важный момент уделяется сохранению пропорций. Все ингредиенты следует добавлять в строгом соответствии с предложенным рецептом. В противном случае бисквит превратится в влажную кашу.
  6. Нужно правильно рассчитать, сколько сиропа потребуется для замачивания продукта. Если взять чрезмерное количество состава, результат может разочаровать.

Как пользоваться пропиткой?

После приготовления сиропа многие хозяйки начинают заливать жидкостью бисквитные коржи.Однако в этом нет необходимости. От излишнего количества пропитки торт вкуснее не будет. Напротив, он намокнет и приобретет непривлекательный вид.

Если вы будете следовать инструкции и соблюдать все правила, вы сможете приготовить потрясающий десерт и с его помощью удивить всю семью.

  1. В первую очередь необходимо определить состояние коржей, сухие они или влажные. Исходя из этого будет понятно, сколько пропитки нужно взять.
  2. Способ нанесения также играет важную роль. Оптимальный вариант – распыление приготовленного состава из пульверизатора. Так торт будет пропитан со всех сторон. Если в наличии этого приспособления не отказано, можно использовать обычную чайную ложку. Работу нужно проводить аккуратно, не спеша. Самое главное – распределить состав равномерно. В противном случае одна сторона будет насыщенной, а другая – сухой. Кроме того, для обработки коржей можно использовать специальную силиконовую кисточку.
  3. И напоследок. После обработки бисквита его необходимо поместить в холодильник на 6 часов. Идеально, если торт пропитывается всю ночь. В этом случае противень нужно накрыть крышкой, чтобы сохранить аромат готового блюда.
    Какой сироп выбрать, каждый решает сам. Все зависит от личных предпочтений и вкусовых предпочтений. Важно знать, что вариантов очень много; каждая из них заслуживает особого внимания.

Прежде чем приступить к приготовлению пропитки, следует ознакомиться с основными правилами приготовления и советами специалистов.Некоторые рекомендации помогут избежать ошибок. В результате получится приготовить вкусный десерт, который обязательно понравится и взрослым, и детям.

Пропитка для бисквитного торта – важный момент в приготовлении десертных шедевров. Существует множество вариантов замачивания бисквита, чтобы он был сочным, ароматным и вкусным.

Как пропитать основу десерта?

Есть другие компоненты, чем можно заварить торты.Чаще всего это делается со специально приготовленным сиропом для замачивания коржей. Перед нанесением сиропа основу проверяют на сухость, ведь чем она «влажнее», тем меньше потребуется карамельной массы. Оптимальный вариант – нанести сироп специальным спреем. Однако вы можете использовать обычную силиконовую щетку.

Важное правило – не замачивать горячие лепешки. После кулинарных манипуляций требуется убрать печенье в холодильник на 5-6 часов.

Итак, разберемся, в чем именно и как замачивать торт.

Пропитка для бисквита «Базовая»

Самая простая классическая пропитка. Если вы не хотите использовать какие-либо дополнительные ингредиенты, не нужно приправлять десерт, воспользуйтесь этим вариантом. Для приготовления воды (150 мл) смешайте с сахаром (60 г) и, поставив на огонь, доведите до кипения. Когда сироп станет теплым, смело используйте его.

Пропитка для бисквита с коньяком (вином)

Для приготовления потребуется 50 мл спиртного напитка, 150 мл воды.Также берется 50-60 г сахара (в зависимости от размера торта). В кастрюле смешивают воду с сахаром, доводят смесь до кипения. После остывания карамели в нее вводят коньяк. Полученную массу наносят, равномерно распределяя по всему периметру. По такому же принципу готовится кондиционер для бисквита с вином, но вместо 50 мл коньяка добавляется такое же количество красного вина.

С лимонным соком

Чтобы придать пирогу изумительный вкус, сделайте лимонную пропитку.Взять кипяченую воду (теплую) – 200 мл, сок лимона – 75 мл, 100 г сахарного песка. В миску наливается вода, высыпается сахар, растворяется. В полученную жидкость добавляется лимонный сок, после чего коржи размешиваются и смазываются.

Кофейная пропитка для коржей

Для приготовления берут 10 г кофе, 50 г сахара, 250 мл кипятка, 20 мл рома (по желанию). Сначала заваривается чашка ароматного крепкого кофе, после чего в напиток вводится указанное количество подсластителя, хорошо перемешивается.Кофе охлаждают до комнатной температуры, в него добавляют ром. После полного остывания сладкой жидкой массы ее силиконовой кисточкой наносят на приготовленные коржи.

Пропитка для молочного бисквита

Для рецепта потребуется 75-85 мл молока, 250 г сахара. Молоко кипятится, заливается сахаром, компоненты смешиваются. Приготовленную смесь охлаждают, наносят на десерт.

С вишневым соком

Эта фруктовая пропитка используется для насыщения вкуса шоколадных кондитерских изделий.Понадобится 50 мл вишневого сока, 35 г сахара, 200 мл воды (кипяченой, охлажденной). Если хотите дополнить торт интересной ноткой – добавьте 50 мл коньяка.

Вишневый сок немного подогревают, после чего смешивают с подсластителем, ожидая полного растворения. В полученную массу добавить воду, бренди. Смешайте, используйте как указано.

Кондиционер для варенья бисквитного

Для рецепта возьмите 60 мл любого джема на свой вкус, 250 мл воды и 50 мл коньяка (опять же по желанию).В кастрюле смешайте воду с вареньем, доведите смесь до кипения, варите 1 минуту. Смесь процеживают, ягоды убирают. Отвар остужают, наливают напиток. Полученную массу наносим на десерт.

Если вместо варенья использовать свежие ягоды, получится отличная ягодная карамель, которая добавит сочности любому десерту.

Рассчитываем количество

Перед подсчетом количества карамельной массы выпечку следует взвесить. Соотношение бисквита и кондиционера – 1: 1/2.Если мучное изделие весит 600 г, сладкого сиропа понадобится 300 г. Для более «влажного» десерта используйте соотношение 1: 0,8.
Если при приготовлении кондитерских изделий используются свежие фрукты или ягоды, количество уменьшается.

Как раздавать?

Для правильного пропитывания мучного изделия сиропом используйте силиконовую кисточку.


Карамельную смесь удобнее наносить равномерно. Чем тоньше коржи, тем меньше требуется сладкой массы. Для мучных изделий, состоящих из нескольких слоев, воспользуйтесь таким советом: нижний жмых немного смазывают, следующий – чуть больше и так по возрастающему принципу.

Если у вас есть собственные секреты производства, поделитесь ими в комментариях. Добавьте рецепт в «Избранное», чтобы не потерять!

Одно дело печь бисквитные коржи, другое – сделать из них шедевр. Повара не дадут просохнуть пирогу. Поэтому очень важный этап подготовки – пропитка.

Чем пропитывать бисквит, лучше выбирать исходя из вкусовых предпочтений. Есть много всевозможных сиропов, простых и сложных пропиток, спиртных напитков, молочных, фруктовых и сахарных жидкостей, увлажняющих основу.Каждый «сырой» рецепт не только улучшает качество кондитерских изделий, но и придает им нужный вкус, например, кофе и шоколадную посыпку.
Из готовых сладких жидкостей можно сделать сочным торт без особых усилий. Можно приготовить сложный состав или настоять холодным способом. Здесь поварам дается полный полет фантазии. Единственное правило – использовать продукты хорошего качества, особенно с ярко выраженными вкусами, например кофе и крепкие спиртные напитки.

Как пропитать бисквит сиропом или коньяком

Растворы сахара слишком сладкие, чтобы убрать сладость, часть продукта можно заменить картофельным крахмалом во время приготовления.Крахмал еще придает вязкость, слишком мягкий десерт не даст распасться.
Как замочить бисквит? Нижний слой торта поливают меньше всего, средний слой больше, а верхний слой обильный, в результате все три будут равномерно влажными.
Сок из консервированных фруктов прекрасен как увлажняющий крем. Делать нечего, просто наливаем готово. Это сэкономит время, если вы хотите быстрее добиться результата.
Коньяк, как и красное вино, обладает способностью передавать цвет, поэтому его лучше пропитать жидким коньяком с темной выпечкой, например, шоколадным тортом.Для легких спиртных напитков.

Горячие коржи лучше обрабатывать, только запеченные быстрее впитывают влагу.
Распределите ароматические добавки мягкой кистью или распылите их из обычной пластиковой бутылки, проткнув крышку. Для этих целей подходит краскопульт. Кому удобно налить раствор чайной ложкой.
Если вы перестарались с бренди, промокните торт тканью. Это касается любого раствора – лишнюю влагу можно намочить бумажными полотенцами.

Классический сироп для бисквитного торта



Этот тип раствора делается, когда совсем нет времени, или в целях экономии, если ничего другого под рукой нет.Нужна вода и сахар. Соотношение 6 к 4 (столовые ложки). В кастрюле медленно растворяем сладкий песок, до кипения не доводим. По вкусу можно добавить фруктовые или ароматные наполнители. Пропитка сахарного и водяного бисквита подходит для любого вида выпечки. Часто третий продукт в этом рецепте – ванильная эссенция.

Сироп для пропитки печенья с какао



  • Какао-порошок – 35 г
  • Масло -90 г
  • Сгущенное молоко – 175 г

Из двух емкостей строим «водяную баню», вода в большой поддон, а маленький вставляем сверху и немного скрываем от воды.Вверху и варим смесь. Растопите масло с шоколадной пудрой.
Медленно влейте сгущенку в маслянистую жидкость, доведите до легкого кипения. Размешайте горячую смесь до однородности любым удобным способом: вручную венчиком, блендером, миксером. Полив станет гуще, рыхлее и поднимется.
Как пропитать бисквит сиропом? Масса более густая, чем обычный сироп, поэтому ее удобнее выкладывать ложкой и равномерно распределять по поверхности.

Карамельный сироп для пропитки печенья



  • Сгущенка вареная – 4 ст.
  • Молоко – 150 г
  • Коньяк – 1 ст.

Нагрейте молоко и растворите в нем густую сгущенку. Масса со временем стала однородно бежевой, дайте ей покипеть минуту.
Перед тем, как налить порцию коньяка, охладите сладкое молоко. Получится терпкий вкус жидкости кофейного цвета.

Бисквитная кофейная пропитка



Любимая и популярная пропитка для бисквитного торта. Прекрасно сочетается с шоколадным десертом.

  • Стакан воды
  • Кофе свежемолотый – 3 чайные ложки (можно заменить растворимым)
  • Кофейный ликер – 2 ст.
  • Сахар – 5 ст.

Нагрейте сахар с водой на плите, пока он не растает. Варить не более минуты и сразу остудить.
Вам нужен крепкий кофе. 3 чайные ложки на полстакана воды. Для ускорения процесса некоторые используют повседневный вариант – растворимые гранулы. Результат может быть менее ароматным, но вы добьетесь характерного вкуса. Гранулированный кофе получается более жидким, поэтому такой раствор более засахаренный. Когда жидкость станет ароматной и насыщенной, слейте осадок, добавьте в сладкий сироп.Налить туда спирт. Кстати, вы можете изменить горячий напиток по своему усмотрению. Все, что есть в домашнем баре, подойдет. Самые популярные добавки – ром, коньяк, ликер, вино.
С кофейным поливом никто не отличит домашнюю выпечку от лучших кондитерских изделий.

Кофейный сироп в молоке



  • Полстакана молока
  • Полстакана воды
  • Кофе натуральный – 2 ст.
  • Сахар – 1 стакан

Кофе завариваем кипятком, настаиваем или варим до насыщенного аромата и вкуса.Во втором случае необходимо тщательно очистить жидкость от кофейной гущи.
Молоко, сахар разогреваем, растворяем и даем немного закипеть, добавляя кофейный напиток.
Важно охладить бульон, а уже потом смачивать продукт. В десерте будет вкус нежнейшего кофе латте.

Апельсиновый сироп для пропитки печенья



  • Апельсин
  • Коньяк – 50 г
  • Вода – треть стакана
  • Сахар – 50 г

Три предварительно промытых апельсина очистить от кожуры.Из самого плода выжимаем сок без мякоти.
Поставляем кипяченую воду с сахаром по классической технологии. Выпариваем лишнюю влагу, чтобы бульон стал гуще.
После этого добавить сок цитрусовых и залить цедрой, все вместе варить не более минуты. Кожура нужна для усиления аромата, после варки ее нужно удалить процеживанием.
Последний ингредиент – алкоголь. Кулинарное правило – коньяк наливать только в остывшую вареную основу.После этого можно поливать выпечку.

Мятно-апельсиновая пропитка для печенья



Еще один компонент для сильного ароматического эффекта. Освежающий вкус мяты, конечно, на любителя. Но в десертах очень часто используют специи.

  • Мята – 30 г
  • Один апельсин
  • Водка – 100 г
  • Сахар – стакан
  • Вода – 125 мл

Холодный способ полива

Смешайте воду и шампунь в одной чашке.Листья зеленой пряности измельчают до выделения сока. Все ингредиенты соединяются, смесь заливается сахаром. Раствор настаивается две недели. А перед замачиванием коржа в него вливается свежевыжатый апельсиновый сок.

Пропитка для печенья с апельсином и лимоном

Кондитерские изделия со вкусом цитрусовых – одни из самых ярких по вкусу. Рецепты приготовления фруктовых сиропов принципиально не отличаются.

  • Свежевыжатый сок апельсинов или лимонов – полстакана
  • Стружка лимонной цедры – чайная ложка
  • Цедра одного апельсина
  • Сахар – 50 г

Цедра цитрусовых горькая, перед измельчением залить кипятком, стараясь не переваривать.
Соединяем все ингредиенты и поджигаем. Кипятить жидкость 15 минут, удалить мягкую стружку цедры.

Пропитка для бисквитного джема



Один из самых простых способов увлажнить торт, чтобы он был вкусным и сочным. Подойдет любое домашнее варенье, но варенье из ягод, алычи, груши, персика и абрикоса по-прежнему считается самым ароматным среди поваров.
В стакан воды добавить пару столовых ложек варенья, сделать морс. Довести до кипения, ягоды процедить.Если хотите добавить твист – капните ликер. Безалкогольный отвар тоже неплох.

Бисквитный сироп из черной смородины



  • Стакан коньяка
  • Полстакана сиропа из черной смородины
  • Стакан воды
  • 60 г сахара

Приготовление полива черной смородины, как и всех сиропов, на основе варенья. Воду с ягодным киселем вскипятить, дать остыть и залить коньяком.
Если под рукой свежие ягоды, делаем из них фруктовый сок, а из них варим полив.Свежая мякоть смородины придает более ароматный вкус готовому продукту.
Аналогично готовят растворы для пирогов из любых ягод.

Сироп для пропитки бисквита коньяком



Многие пропитки готовятся на коньячной основе. Конечно, такие десерты предназначены только для взрослых, но тогда результат превзойдет ожидания, если увлажненные коржи правильно смочить. Дайте им несколько часов настояться.

  • 0,5 ст. фильтрованная жидкость
  • 60 грамм коньяка
  • 0.5 ст. Сахара

Сахар растворить, кипятить до загустения. Дайте остыть. Налейте ликер и можете замочить десерт.

Вишневый сироп для замачивания бисквита с коньяком



  • Несколько ягод вишни
  • Арт. коньяка
  • Стакан воды
  • Сладкий песок – 2 ст.

Вишню отварить в воде, как компот. Ягоды не нужны, удалите их.
Влить в бульон коньяк и засыпать сахарный песок.Хорошо перемешайте, растворите и увлажните вкусный вишневый корж.

Сироп для пропитки бисквита коньяком и клубникой



  • 300 мл воды
  • 60 мл бренди
  • Сахар – 50 г
  • 300 г клубники

Ягоды измельчить, сок слить, а мякоть залить водой и сладким песком вскипятить. Очищаем сироп от коржа, накрыв крышкой, и сливаем через прорезь. Или воспользуйтесь ситечком.
В вареный компот добавить свежевыжатый сок, снова довести до кипения.
Осталось остудить и заправить спиртом.

Кофейный сироп для замачивания бисквита с коньяком



  • Кофе натуральный или растворимый – 2 ст. ложек
  • Стакан воды
  • 2 большие ложки сахара
  • Коньяк – 1 ст. ложка

Если вы завариваете кофе, то ему нужно настояться около 10 минут. Удалите торт. С сахаром снова нагреть до пузырей.Остудить и добавить коньяк.

Сироп для пропитки бисквита вином

  • Лимонный сок – несколько капель
  • Стакан сахара
  • Ванилин
  • Стакан воды
  • Любое красное вино, в нашем случае Каор – 60 мл

Основа – сладкий острый сироп. Как только закипит, снимите с огня и всыпьте остальные ингредиенты: вино, кислоту и ароматный кондитерский порошок. Доводим до кипения и можно пропитать торт.

Шоколадно-кремовый сироп для пропитки

В этом рецепте сироп используется горячим сразу после того, как он закипел.

  • 4 яичных желтка
  • Вода – большая ложка
  • Жирные сливки – 300 мл
  • Сахар – 1 большая ложка
  • Темный шоколад – 200 г

Основа – доведенный до кипения сахарный сироп. При появлении пузырьков в нее сразу вливают желтки и взбивают до густой массы.
Следующий этап – растворение шоколада на водяной бане или в микроволновой печи. В сироп добавляется густая коричневая масса.
Далее идет крем. Интенсивно взбить до образования пены.Следуя этому рецепту, делаем все очень быстро. Сливки отправляются в обычный шоколадный сироп. Перемешать, дать накормить и настояться. Полученная масса также может служить самостоятельным кремом на десерт, напоминая заварной крем.

Молочные продукты отлично подходят для увлажнения кондитерских изделий из шоколадного теста: тортов, эклеров, пирогов, рулетов. Сливочный оттенок дает тонкий привкус молочного шоколада. Сливки, сметана, молоко сочетаются с алкогольной продукцией, да и просто с водой.

Пропитка меда и сметаны для бисквита



Мед и молоко – идеальное нежное сочетание для легких тортов.

  • Мед – 2 большие ложки
  • Вода – 1 большая ложка (Если увеличивать порцию, всегда соблюдаем пропорции 2: 1)
  • Немного сахара
  • Сметана – 2 ст.

Приготовить кремообразную поливку несложно, достаточно все тщательно перемешать.
Мед растворить в воде, чтобы получилась сладкая жидкость, немного густая. Ей сразу же заливают коржи будущего торта. А сверху вторым слоем наносим вторую часть пропитки.Делаем так: взбиваем сметану (лучше, если она густая), сахар. Распределить по медовой жидкости ровным слоем.

Мед, как и сахарный раствор, без других добавок хорошо пропитывает продукты. Вода уберет излишнюю сладость и сделает его жидким. Без нагревания и варки он просто растворяется.
Ни с одним бульоном нельзя торопиться, им нужна выдержка. Увлажнение и насыщение пирогов не делают блюдами быстрого приготовления. Влажный десерт завернуть в пищевую пленку и оставить на несколько часов в холодильнике.Только после этого заправляйте сочные коржи кремом. Ароматные добавки доводят десерт до идеала, так как в чистом виде выпечка пахнет мукой, яйцами и многим это не нравится. Чем сильнее запах и вкус, тем больше шансов на успех.

1. Очень вкусная пропитка:

Водка клюквенная “Финляндия” прозрачная (красную лучше не брать, она с красителем) – 50 г
– Варенье из груш домашнее – 2 ст. л
– Холодная кипяченая вода – 250 мл
Смешать все ингредиенты и залить приготовленным бисквитом.

2. Сироп для пропитки печенья:

Сахар – 5 ст. л.
– Ликер, либо настойка, либо вода – 7 ст. ложки
– Коньяк – 1 ст. л.
Сахар наливается в кастрюлю, заливается водой. При помешивании сироп доводят до кипения. Затем его охлаждают и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

3. Шоколадная пропитка:

Масло сливочное – 100 г
– Какао-порошок – 1 ст.л
– Молоко сгущенное – полбанки

Пропитка готовится на водяной бане. Для этого в большую кастрюлю наливаем воды, ставим на огонь. А внутрь большой сковороды кладем сковороду меньшего диаметра, в которой варим пропитку.
Выложите все ингредиенты для пропитки в кастрюлю меньшего размера, масло нарежьте кусочками, чтобы оно быстрее растаяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Пропитать корж горячей пропиткой, желательно теплым или горячим коржем.

4.Смородиновая пропитка для торта из джема:

Смородиновый сироп – 0,5 стакана
– Сахар – 2 ст.
л – Вода – 1 стакан.

Пропитка для торта «Негр в пенке». Но его можно использовать в других тортах в сочетании со сметаной. Подготовка к пропитке стандартная. Все ингредиенты смешать, довести до кипения и варить на медленном огне до растворения сахара.

5. Пропитка для торта:

Сахар – 250 г
– Вода – 250 мл
– Каор – 2 ст.л.
– Лимонный сок – 1 ч. Л.
– Ванилин.

В кастрюле вскипятить воду, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Доведите сироп до кипения, добавьте ванилин и лимонный сок.
Готовый сироп остыть.

6. Кофейный сироп:

Вода – 1 стакан
– Коньяк – 1 шт. л.
– молотый кофе – 2 ст.
л – Сахар – 1 стакан.

Сахар заливается водой (полстакана) и нагревается до растворения сахарных крупинок; Растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) заваривают кофе, который ставят на край тарелки для настаивания.Через 15–20 минут кофе процеживают, и чистый кофейный настой вместе с коньяком вливают в сахарный сироп, который тщательно перемешивают и охлаждают.

7. Пропитка зеленым чаем и лимоном:

Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, коржи замочить.

8. Ананасовая пропитка:

Изготавливается на сиропе из консервированных ананасов. Я делаю это на глаз. Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, для аромата каплю коньяка и поставить на огонь всего пару минут

9.Пропитка молочная №1:

Банку сгущенки залейте 3 стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть и обильно пропитать коржи.

10. Пропитка молочная №2:

3 ст. молоко довести до кипения с 1 ст. (250 мл) сахара

11. Лимонная пропитка:

1 стакан кипятка + пол лимона, нарезанный дольками + 3 чайные ложки сахара + ваниль. Подарил настоял, просто остыл. Ела лимоны, употребляла жидкость.

12. Апельсиновый сироп:

Мелко нарезанная цедра одного апельсина
– Апельсиновый сок – 1/2 стакана
– Сахар – 1/4 стакана

Смешайте все ингредиенты в кастрюле.Варить на медленном огне, пока сахар не растает. Уменьшите огонь и готовьте еще 15 минут или пока сироп не уменьшится вдвое. Теплые пропитанные коржи.

13. Вишневая пропитка:

В чашку налить примерно 1/3 вишневого сока, добавить 1-2 ст. л.сахара, 3-4 ст. л.коньяка и доливаем воды так, чтобы общий объем пропитки составлял примерно 1 стакан. Количество пропитки я рассчитывала на многоэтажный слой, если вы делаете один корж, вам хватит и половины пропорции.

Как замочить сухой корж.Пропитка печенья – важный этап приготовления торта. Апельсиновый сироп для пропитки печенья

Бисквит – это основа кондитерского искусства. Почти все торты, булочки и выпечка включают эту выпечку. Только степень плотности, толщины и дополнительных ингредиентов как часть теста.

Правильно приготовленное печенье отличается нежностью и воздушной текстурой, но кондитерское искусство постоянно развивается, диктуя новые условия, требующие от основы новых свойств.Иногда дизайн торта требует дополнительной обработки бисквитных коржей, чтобы избежать эффекта «сухого» коржа, иногда наоборот, нужна влажная и мягкая основа, и тогда на помощь приходят различные пропитки.

Их приготовление в домашних условиях не требует профессиональных знаний, только точное соблюдение рецепта и пропорций.

Сахар и жидкость – основа пропиток, которые либо превратят торт в пищу богов, либо испортят структуру корочки, поэтому лучше использовать проверенные временем соотношения из рецептов ниже.

Базовый сироп для пропитки бисквитных коржей

Для начала нужно определиться с необходимыми объемами, как было сказано ранее, качество жмыха напрямую зависит от приготовленного сиропа. Для этого есть специальная формула:

  • 1 часть – бисквит;
  • 0,7 – непосредственно сироп для коржей;
  • 1,2 крем.

Деталь относится к весу используемого продукта. Например, если торт весит 900 г, потребуется примерно 570-600 грамм пропитки.

Чтобы найти необходимые пропорции для вашего торта, вы можете использовать таблицу из книги Кенгиса и Маркела, датируемую 1959 годом. Они предложили следующее, учитывая, что на каждые 2 столовые ложки сахара, смешанные с 3 – водой, 100 г сахара. сахарный сироп получен для пропитки бисквита:

  • 8 ст. л. сахарный песок + 12 ст. л. теплая вода = 400 грамм сиропа;
  • 9 ст. л. сахарный песок + 13,5 ст. теплая вода = 500 грамм сиропа;
  • 12 Арт.л. сахарный песок + 18 ст. л. теплая вода = 600 грамм сиропа.

Выберите кастрюлю с глубоким дном, ополосните холодной водой перед использованием. После всыпания нужного количества сахара и вливается выбранный объем воды.

Сироп готовится на медленном огне при постоянном помешивании деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Важно не разбрызгивать сироп на стены, аккуратно размешать.

После полного растворения кристаллов сахара можно прекратить перемешивать и дождаться закипания.На поверхности появится пена, ее следует снять, а сотейник снять с огня.

Сироп для пропитки коньячного печенья

Для гурманов и ценителей хорошего алкоголя тонкое послевкусие и тонкий изысканный аромат коньяка в кусочке станет приятным сюрпризом нежного торта … Эта пропитка гармонично сочетается с масляными кремами, так как иногда коржи с таким слоем могут быть сухими без дополнительной обработки.

Если торт небольшой, достаточно 4 столовых ложек сахара.Воду смешивают с сахарным песком в кастрюле. Смесь доводят до кипения на медленном огне. Когда базовый сироп готов, он остывает, и в него добавляют 50 мл коньяка или десертного вина.

Чтобы мягко и равномерно распределить сироп по бисквиту, вылейте его ложкой на руку, позволяя каплям мягко проникнуть в основание бисквита.

Лимонный сироп для пропитки печенья

Идеально для рулета из тропических фруктов или ягодного торта.

В миске с жидкостью размешать сахар до полного растворения.Затем осторожно вливается настойка лимона, перед употреблением ее можно процедить. И снова все тщательно разведено. Поскольку лимонный сок не используется, сироп не сделает печенье кисло-сладким на вкус.

Сама настойка довольно простая. Совершенно ничего не потребуется:

  • 1 лимон;
  • 6 ст. л. водка.

Мелко натереть цедру лимона и выжать сок из мякоти через соковыжималку. Наконец, смешайте цедру с водкой и лимонным соком… Компоненты настаиваются в темном месте двое суток, затем полученную настойку ставим в холодильник до использования.

Если под рукой нет настойки лимона или вы не хотите возиться с приготовлением, то подойдет другой рецепт.

Разрезать дольки лимона на кусочки, залить стаканом кипятка. В полученную жидкость размешать сахар. После этих несложных манипуляций бисквит можно замочить.

Пропитка для кофейного торта

Сироп предназначен для торта с орехами или с шоколадным кремом.

Для начала нужно сварить чашку крепкого кофе. Затем отправьте туда две столовые ложки сладкого песка и хорошенько размешайте. Охладите напиток до средней температуры. Чтобы придать коржам особый аромат, в кофе наливают чайную ложку рома.

Когда пропитка готова и остынет до нужной температуры, наносим ее на торт. Для равномерного раздачи банальная крышка от пластиковой бутылки … В ней проделаны дырочки, через которые медленно просачивается сироп. Его нужно аккуратно распределить ложкой по поверхности.

Особый вкус этой пропитке придаст кофейная эссенция. Это рецепт для особых эстетов.

Растопить карамелизованный сахар на медленном огне. Сняв с плиты кастрюлю с сахаром, доливаем туда воду, активно взбивая смесь венчиком. Завариваем кофе двумя столовыми ложками кипятка и добавляем к остальным ингредиентам.

Когда эссенция остынет, используйте в рецепте около четверти чашки. кофейная пропитка… Хранится долго, до полугода, конечно, в холодильнике.

Мятно-апельсиновая пропитка для бисквита

Этот сироп сделает десерт особенным и неповторимым благодаря особому освежающему вкусу и аромату.

Водка сочетается с водой. Мята тщательно промывается и мелко нарезается. В миске измельченные листья заливают жидкостью. Всыпается сахар и перемешивается до полного растворения сахара.

В результате компоненты переливаются в тару с крышкой и в течение одной-двух недель.По прошествии времени, когда настойка будет готова, остается только добавить апельсиновый сок.

Посмотреть видео рецепт бисквитного торта с пропиткой:

Секреты использования пропитки

  1. Важно охладить сироп до средней температуры перед использованием;
  2. Ароматизация горячего сиропа, только что снятого с плиты, запрещена, так как ароматические вещества будут просто улетучиваться;
  3. Основа сиропа – сахар, поэтому стоит заранее позаботиться о покупке качественного сахара;
  4. Сироп перед употреблением выдерживается сутки;
  5. В жаркую погоду нужно увеличить процентное содержание сахара в сиропе, чтобы продукт хранился дольше, сахар-песок и вода использовались в равных пропорциях.Зимой лучше придерживаться обычного рецепта;
  6. Если коржей в лепешке три, то основное количество пропитки идет на самый верхний слой, средний пропитан не так обильно, а нижний довольствуется остатками. Соответственно, пропорции примерно такие – 2: 3: 5;
  7. Стандартный бисквит впитывает больше сиропа, чем ванильный пирог, поэтому нужно собрать больший объем сладкой жидкости;
  8. Для торта, намазанного суфле, потребуется больше пропитки, чем для торта с творогом и сливочным кремом.

После пропитки торт отправляют в холодильник или на балкон, если на улице зима, то на ночь. К базовому рецепту сиропа можно добавить абсолютно любой ликер (абрикосовый, вишневый, шоколадный) или настойку, помимо указанных в рецепте. Для равномерного распределения пропитки рекомендуется использовать пульверизатор, если его нет под рукой, то подойдет обычная кисточка.

Для получения нежного и неповторимого вкуса коржи, конечно же, перед нанесением крема нужно обработать различными пропитками.Это обеспечит более тесную близость бисквита и крема, а также сделает десерт сочным и сбалансированным. В качестве вещества для этой цели подойдет любая кисло-сладкая или сладкая жидкость.

Как лучше всего замачивать бисквитные коржи?

Точно сказать, что окажется лучше в том или ином случае, невозможно. Все зависит от сочетания вкусов бисквита и сливок, а также сопутствующих наполнителей. Пропитка должна гармонично дополнять вкус десерта, а не каким-либо образом его перебивать, лишая его основные компоненты способности раскрывать свой аромат, нежность и сочность.

Самый простой вариант пропитки – обычный сахарный сироп … Причем, вы можете определить его концентрацию по своему вкусу. Традиционно его готовят из 250 миллилитров кипятка и 100 граммов сахарного песка. Можно при желании подкислить сироп лимонным соком, сахар заменить медом, а также ароматизировать любым доступным способом. При приготовлении торта для взрослой публики его можно использовать как добавку в сиропные алкогольные напитки … Для этого подойдут коньяк, ром, бренди или ликеры с самыми разными вкусами.

Не обязательно готовить сироп специально, а используйте то, что есть под рукой. Например, любой ягодный или фруктовый сок, сладкие компоты или сироп для варенья, главное, чтобы выбранный вариант сочетался со вкусом самого десерта. Вы также можете использовать консервированный фруктовый сироп в качестве опции.

Многие хозяйки успешно пропитывают бисквитные коржи обычной чайной заваркой, в которую по вкусу добавляют сахар и сок лимона, или свежезаваренный и охлажденный кофе.

Как правильно замачивать бисквитные коржи?

Определившись с типом используемой пропитки, очень важно правильно ее нанести по назначению.Лучше использовать для этого кондитерскую кисть, немного смочив ее в сладкой смеси и нанеся на бисквит тонким слоем. Но можно, конечно, использовать обычную чайную ложку, набрав совсем немного сиропа, перелив его на торт и равномерно распределив по поверхности. Не используйте слишком много замачивания, иначе бисквит намокнет и вкус торта безнадежно испортится.

Очень важно нанести холодную пропитку на уже хорошо остывшие коржи.А еще лучше дать им постоять несколько часов после запекания. Тогда риск слишком намокнуть сводится к минимуму.

Как замачивать покупные бисквитные коржи?

Многие хозяйки задаются вопросом: а нужно ли пропитывать покупные? Ответ здесь неоднозначный. Если в качестве дополнительной начинки использовать сметану или любой другой крем с повышенным содержанием влаги, а также много сочных фруктов, то пропитка здесь наверняка будет лишней и коржи могут стать излишне влажными.В остальных случаях можно совсем немного пропитать заготовку любым сиропом.

Как пропитать бисквитные коржи коньяком?

Предлагаем один из множества возможных вариантов пропитки коржей с добавлением коньяка.

Состав:
– Водка «Финляндия» – 50 мл
– Варенье из груш домашнее (можно заменить любым другим, например яблочным) – 2 ст. ложки
– Холодная кипяченая вода – 250 мл

Смешать все ингредиенты и залить приготовленным бисквитом.

Состав:
– Сахар – 5 ст. ложки
– Ликер, или настойка, или Вода – 7 ст. ложки
– Коньяк – 1 ст. ложка

В кастрюлю всыпать сахар, залить водой. Помешивая, доведите сироп до кипения. Затем остудите и введите ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции, главное не переборщить с эссенцией, получается очень горькая

Состав:
– Масло сливочное – 100 гр
– Какао-порошок – 1 ст.ложка
– Молоко сгущенное – 1/2 банки

Пропитка готовится на водяной бане. Для этого в большую кастрюлю наливаем воды, ставим на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой готовить пропитку.
Поместите все ингредиенты для пропитки в кастрюлю меньшего размера, масло порежьте на кусочки, чтобы оно быстрее растаяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Замочите торт горячим замочением.

Состав:
– Смородиновый сироп – 1/2 стакана
– Сахар – 2 ст.ложки
– Вода – 1 стакан

Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на медленном огне до растворения сахара.

Состав
– сахар – 250 гр
– вода – 250 мл
– кагор – 2 ст. ложки
– Лимонный сок – 1 ч. ложка
– Ванилин

В кастрюле вскипятить воду, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Доведите сироп до кипения, добавьте ванилин и лимонный сок.

Состав:
– Вода – 1 стакан
– Коньяк – 1 ст.ложка
– Кофе молотый – 2 ст. ложки
– Сахар – 1 стакан

Сахар залить водой (полстакана) и нагревать до растворения крупинок сахара; Доведите растворенный сироп до кипения, залейте оставшимся количеством воды (полстакана) кофе. Затем процедите кофе и влейте его в чистый кофейный настой вместе с бренди в сахарный сироп

Состав:
– Сгущенное молоко – 1 банка
– Вода – 3 стакана
– Ванилин

Смешайте все ингредиенты до однородной массы и пропитайте торт

Состав:
– Вишневый сок – 1/3 стакана
– Сахар – 1-2 ст.ложки
– Коньяк – 3-4 ст. ложки
– Вода – 1/3 стакана

Растворить сахар в воде и смешать с остальными ингредиентами.

Ингредиенты:
– Мелко нарезанная цедра одного апельсина
– Апельсиновый сок – 1/2 стакана
– Сахар – 1/4 стакана

Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Варить на медленном огне до растворения сахара. Уменьшите огонь и готовьте еще 15 минут или пока сироп не уменьшится вдвое. Замочите коржи в тепле.

Если пропитка жидкая, просто переливаю ее в аэрозольный баллончик, который купила специально для этих целей, и опрыскиваю бисквит, и он пропитывается равномерно и с дозировкой никогда не ошибетесь

Лучшая пропитка для печенья.

А вы умеете замачивать бисквит, чтобы он был очень вкусным, не сухим и ароматным? Если нет, то воспользуйтесь этими рецептами.

Сироп для пропитки печенья
-Сахар – 5 ст. ложки
-Ликер, или настойка, или Вода – 7 ст. ложки
-Коньяк – ложка
В кастрюлю всыпать сахар, залить водой. При помешивании сироп доводят до кипения. Затем его охлаждают и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

Шоколадная пропитка
-Сливочное масло – 100 гр.,
– Какао-порошок – 1 столовая ложка,
-Сгущенное молоко – полбанки
Пропитка готовится на водяной бане. Для этого в большую кастрюлю наливаем воды, ставим на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой готовить пропитку.
Поместите все ингредиенты для пропитки в кастрюлю меньшего размера, масло порежьте на кусочки, чтобы оно быстрее растаяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения.Я использую миксер. Замочите корж горячим пропитанием, желательно теплой или горячей корочкой.

Смородиновая пропитка для варенья
-0,5 стакана смородинового сиропа
-2 столовые ложки сахара
– один стакан воды.
Эта пропитка идет для торта негритян в пену. Но его можно использовать и в других тортах в сочетании со сметаной … Приготовление пропитки стандартное. Все ингредиенты смешать, довести до кипения и варить на медленном огне до растворения сахара.

Пропитка для торта
-250 г сахара
-250 мл воды,
-2 ст.Ложки кагора,
-1 чайная ложка лимонного сока,
-ванилин.
В кастрюле вскипятить воду, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Доведите сироп до кипения, добавьте ванилин и лимонный сок.
Охладите приготовленный сироп.

Кофейный сироп
-Вода – 1 стакан
-Коньяк – 1 ст.
-Молотый кофе – 2 ст.
-Сахар – 1 стакан
Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения крупинок сахара; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) заваривают кофе, который ставят на край инфузионной тарелки.Через 15-20 минут кофе процеживают и чистый кофейный настой вместе с коньяком вливают в сахарный сироп, который тщательно перемешивают и охлаждают.

Пропитка зеленым чаем и лимоном
Для заваривания зеленого чая добавьте туда сок лимона. Когда остынет, коржи замочить.

Ананасовая пропитка
Приготовлена ​​из консервированного ананасового сиропа. Я делаю это на глаз. Сироп немного развести водой, добавить лимонный сок, каплю коньяка для аромата и поставить на огонь пару минут

Молочная пропитка 1
Залить банку сгущенки 3 стаканами кипятка.Добавить ваниль, дать остыть и обильно пропитать коржи.

Молочная пропитка 2
Довести до кипения 3 стакана молока с 1 стаканом (250 мл) сахара

Лимонная пропитка
1 стакан кипятка + половина лимона, нарезанная дольками + 3 чайные ложки сахара + ваниль. Дала настояться, чуть остыла. Ела лимоны, употребляла жидкость.

Апельсиновый сироп
– мелко нарезанная цедра одного апельсина
-1/2 стакана апельсинового сока
-1/4 часа сахара
Смешайте все ингредиенты в кастрюле.Варить на медленном огне до растворения сахара. Уменьшите огонь и готовьте еще 15 минут или пока сироп не уменьшится вдвое. Замочите коржи в тепле.

Вишневая пропитка
Налейте в чашку примерно 1/3 вишневого сока, добавьте 1-2 ст. сахара, 3-4 столовых ложки коньяка и долить воды так, чтобы общий объем пропитки составлял около 1 стакана. Я рассчитал количество пропитки для многоуровневого слоя, если вы делаете один корж, вам может хватить и половины порции.

http: // urlid.ru / aho7

1. Вкусная пропитка:

Водка клюквенная “Финляндия” прозрачная (красную лучше не брать, она с красителем) – 50 г
– Варенье из груш домашнее – 2 ст. л.
– Холодная кипяченая вода – 250 мл
Смешать все ингредиенты и залить приготовленным бисквитом.

2. Сироп для пропитки печенья:

Сахар – 5 ст. л.
– Ликер, или настойка, или вода – 7 ст. ложки
– Коньяк – 1 ст. л.
В кастрюлю насыпать сахар, залить водой.При помешивании сироп доводят до кипения. Затем его охлаждают и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

3. Шоколадная пропитка:

Масло сливочное – 100 г
– Какао-порошок – 1 ст. л.
– Молоко сгущенное – полбанки

Пропитка готовится на водяной бане. Для этого в большую кастрюлю наливаем воды, ставим на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой готовить пропитку.
Поместите все ингредиенты для пропитки в кастрюлю меньшего размера, масло порежьте на кусочки, чтобы оно быстрее растаяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Замочите корж горячим пропитанием, желательно теплой или горячей корочкой.

4. Смородиновая пропитка для варенья:

Смородиновый сироп – 0,5 стакана
– Сахар – 2 ст. л.
– Вода – 1 стакан.

Пропитка для торта “Негр в пенке”. Но его можно использовать и в других тортах, в сочетании со сметаной.Подготовка пропитки стандартная. Все ингредиенты смешать, довести до кипения и варить на медленном огне до растворения сахара.

5. Пропитка для торта:

Сахар – 250 г
– Вода – 250 мл
– Каор – 2 ст. л.
– Лимонный сок – 1 ч.
– Ванилин.

В кастрюле вскипятить воду, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Доведите сироп до кипения, добавьте ванилин и лимонный сок.
Охладите приготовленный сироп.

6.Кофейный сироп:

Вода – 1 стакан
– Коньяк – 1 ст. л.
– Кофе молотый – 2 ст. л.
– Сахар – 1 стакан.

Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения крупинок сахара; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) заваривают кофе, который ставят на край инфузионной тарелки. Через 15–20 минут кофе процеживают, и чистый кофейный настой вместе с коньяком вливают в сахарный сироп, который тщательно перемешивают и охлаждают.

7. Пропитка зеленым чаем и лимоном:

Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, коржи замочить.

8. Ананасовая пропитка:

Изготавливается из консервированного ананасового сиропа. Я делаю это на глаз. Сироп немного развести водой, добавить лимонный сок, каплю коньяка для аромата и поставить на огонь буквально пару минут

9. Пропитка молочная №1:

Залить банку сгущенки 3 стаканами кипящая вода. Добавить ваниль, дать остыть и очень обильно пропитать коржи.

10. Пропитка молочная №2:

3 ст. молоко довести до кипения с 1 ст. (250 мл) сахара

11. Лимонная пропитка:

1 стакан кипятка + половина лимона, нарезанная дольками + 3 чайные ложки сахара + ваниль. Дала настояться, чуть остыла. Ела лимоны, употребляла жидкость.

12. Апельсиновый сироп:

Мелко нарезанная цедра одного апельсина
– Апельсиновый сок – 1/2 стакана
– Сахар – 1/4 стакана

Смешайте все ингредиенты в кастрюле.Варить на медленном огне до растворения сахара. Уменьшите огонь и готовьте еще 15 минут или пока сироп не уменьшится вдвое. Замочите коржи в тепле.

13. Вишневая пропитка:

Налейте в чашку примерно 1/3 вишневого сока, добавьте 1-2 ст. л. сахар, 3-4 ст. л. бренди и залить водой так, чтобы общий объем пропитки составлял около 1 стакана. Я подсчитала количество пропитки для многоуровневого слоя, если вы делаете один корж, вам хватит и половины порции.

Как происходит пропитка бисквита? Пропитка из джема для бисквитных коржей

Коньячная пропитка традиционно используется для бисквитных коржей, но может применяться и в изделиях из сметанного теста.Пропитанные коржи получаются влажными, легкими, с ароматом коньяка. С помощью этой уловки можно оживить даже сухой бисквит. В коржах со сливочным кремом обязательно должна присутствовать пропитка, иначе десерт получится твердым.

Состав:

  • Вода – 100 гр. (6 столовых ложек)
  • Сахар – 100 гр. (4 столовые ложки)
  • Коньяк – 60 гр. (3 столовые ложки). Для детей бренди можно заменить соком.
  • Для расчета необходимого количества пропитки нужно знать следующую формулу: жмых – одна часть, пропитка – 0.7 частей, сливки – 1,2 части.

Подготовка:

  1. Налейте воду в небольшую кастрюлю и дайте ей закипеть.
  2. Сахар залить кипятком, перемешать и варить 5 минут. Количество сахара и воды можно изменить. Нужно ориентироваться на свои вкусовые предпочтения и учитывать, с каким кремом будет продукт. Если сливки очень сладкие, то стоит снизить содержание сахара в сиропе.
  3. Охладите сироп до комнатной температуры.Коньяк следует добавлять только в остывший сироп. От горячего он испарится и не отдаст своего аромата.
  4. Добавить в сироп коньяк, перемешать и замочить коржи.

Перед формированием торта желательно выдержать бисквит 6-8 часов. Осторожно замочите нижний пирог, чтобы он не деформировался.

это классический рецепт коньячной пропитки. Вместо воды можно использовать разбавленный водой сок (вишневый, брусничный, апельсиновый, клубничный) или варенье, а также кофе или какао, сваренные без молока.Сочетание коньяка с различными ингредиентами создает разные ароматы.

Такими коньячными пропитками можно поливать запеканки, блины, мороженое, кисель.

Начнем с того, что бисквит сам по себе вкусный и нежный, поэтому не хочется его портить или «утяжелять». Это должно быть нашей главной задачей.

И еще пара «открытий», к которым я сам пришел или нашел в справочниках рецептов.

Не торопитесь смазывать коржи кремом, пока они горячие! Это не сделает их особенно вкусными: верхний слой будет насыщенным, но середина и низ торта останутся сухими.

Следовательно, наших действий:

  • Первое, что нужно сделать, чтобы торт стал мягким и чтобы в нем сохранилась влага, – это дать бисквиту немного остыть после выпечки. Затем его заворачивают в пленку и ставят на холод минимум на 8 часов.

  • Во-вторых, между пропиткой и смазыванием торта кремом должно пройти 20-30 минут.
  • Третий! Бисквит ни в коем случае не относится к десертам «а-ля гости на пороге».После того, как коржи замочим и перед подачей на стол должно пройти время, минимум 6 часов.

Все основные тонкости я назвал. Теперь можно переходить к пропиткам для самого десерта. Начну с простых рецептов.

Пропитка для бисквита из сахара и воды

Преимущество: всегда в наличии. Эта пропитка универсальна. Он базовый и может использоваться для построения более сложных и интересных вкусов. Можно добавлять как соки, так и специи, а также ароматические вещества, например цедру (кроме специй, все добавляется только в охлажденный сироп).

Рецепт: В идеале воду и сахар берут в соотношении 6 к 4. На 6 столовых ложек. воды нужно 4 столовые ложки. Сахара.

  1. Нагреть воду;
  2. Добавьте к нему сахар. Осторожно перемешайте, чтобы сахар растворился;
  3. Сироп закипит и сразу же снимите с ним миску с огня, чтобы сироп не загустел и не карамелизировался. Остыть.

Эта пропитка для бисквита не содержит спирта, самого распространенного и простого.К нему можно добавить экстракт ванили, когда он остынет до комнатной температуры, чтобы придать сладкий аромат. Но главное, он прекрасно сочетается с любым кремом и корочкой: кофе, шоколадом, цитрусовыми и фруктами.

Я использовал эту пропитку во многих других рецептах.

Преимущество: Еще одна базовая универсальная пропитка. Вот только дети к смоченным им лепешкам, лучше не подпускать. Но для взрослой компании хороший коньяк, добавленный в сироп, имеет ряд преимуществ.Конечно, это не 2 в 1, выпил и съел. Нет. Тогда почему Алголол в торте? Аромат и вкус коньяка очень насыщенный, он украсит бисквит, придаст ему пикантной изысканности.
Еще одна важная деталь. То, что входит в состав алкогольного напитка, более заметно, если используется некачественный продукт. Поэтому желательно выбирать не кондитерский коньяк, а дорогой, проверенный. Тогда вкус будет мягче, объемнее.

  • Вода – 0.5 чашек
  • Коньяк – 60 г.
  • Сахар – 0,5 ст.

Как приготовить:

В кипящую воду положить сахар и размешать. Варить сироп 5 минут. Снять с огня и остудить. Добавьте коньяк, когда сироп будет комнатной температуры. Перемешать – и коржи можно смазать.
Чаще всего в такую ​​пропитку входят добавки: соки, кофе и др.

Вот несколько вариантов рецептов:

– с кофе

  • Вода – 1,5 ст .;
  • Коньяк – 2 столовые ложки;
  • Кофе – 2 столовые ложки;
  • Сахар – 1 ст.

Я использовал эту пропитку для.

Как приготовить:

Отварить 1 ст. вода с сахаром. Варить с 0,5 ст. воды кофе, настоять, затем процедить. Когда напиток и сироп достигнут комнатной температуры, перемешать и добавить коньяк.

– С вишневым соком

  • Вода – 0,5 ст .;
  • Сок вишневый – 0,5 ст .;
  • Сахар – 1 столовая ложка;
  • Коньяк – 3 столовые ложки

Воду вскипятить, перемешать с сахаром, поставить на огонь 3-5 минут.Чтобы сок оставался ярким и сохранял вкус, добавляйте только в остывший сироп. Хорошо перемешать, добавить коньяк и жир. Такой вариант пропитки отлично подойдет не только для, но и для.

– С лимонным соком

  • Вода – 0,5 ст .;
  • Сахар – 0,5 ст .;
  • Коньяк – 3 столовые ложки;
  • Лимонный сок – 1 ч.
  • Экстракт ванили – 0,5 ч. Л.

Приготовьте сироп, кипятя сахар и воду в течение 3 минут. Остудить и добавить коньяк, ваниль и лимонный сок.

Пропитка для молочного печенья

Преимущество: Подходит для легких тортов. Очень нежная пропитка. И этот рецепт – основа, его можно придумать самостоятельно или взять уже составленные варианты пропитки.

Рецепт: дам 2 варианта.

С молоком

  • Молоко – 3 ст .;
  • Сахар – 1 ст.

Перемешайте и тушите, пока сахар полностью не растворится. Остывшей пропиткой можно смазать коржи.

Со сгущенкой (пропорции дам большой торт):

  • Молоко сгущенное с сахаром – 1 банка;
  • Вода – 3 ст. Л.

Как приготовить такую ​​пропитку:

Сгущенное молоко залить кипятком. Хорошо перемешайте и дайте остыть.
Оба варианта можно дополнить ванилью, корицей, топленым шоколадом или сваренным кофе.

Пропитка для варенья бисквитного

Преимущество: можно брать любое варенье: вишнево-клубничное, абрикосовое и яблочное.Подойдут как покупные, так и самодельные.
Рецепт:

  • Вода – 1 ст .;
  • Джем – 0,5 ст .;
  • Сахар – 2 столовые ложки

Все перемешать и вскипятить. Остудить и процедить через сито.

Преимущество: вино делает пирожные сочными и ароматными.

  • Вино – 1 ст .;
  • Сахар – 1 ст .;
  • Специи – (любые на свой вкус, например, корица или кориандр).

Вино нагревается.Добавлен сахар. И варится до полного растворения сахара. Добавляют специи и снимают с плиты, остужают.
Плотность пропитки можно регулировать. Чем дольше винный сироп стоит на огне, тем он гуще, но содержание алкоголя меньше.
Эта пропитка для печенья, рецепт которой я привел, подходит как для красных, так и для белых вин.

Как рассчитать количество пропитки на торт?

Как определить, хватит ли этой пропитки на один торт и на весь торт?

Существует простая формула: на 1 часть печенья нужно 0.7 частей пропитки и 1,2 части крема.

То есть если торт 1 кг, то пропитка – 700 г, крем – 1 кг 200 г. Но такой большой торт у нас выпекается нечасто. Оптимальный вариант – бисквит на 6 яиц. Весит примерно 400-500 грамм. Итак, для его замачивания понадобится 280-350 граммов сиропа и 480-600 граммов сливок. Это приблизительные цифры, потому что каждый выбирает на свой вкус. Кому-то нравится лепешка посуше, кому-то более влажная, и чтобы она стекала вниз.

Как распределить пропитку?

Лучше всего это делать из пульверизатора (да, можно заводить именно для этих целей). Тогда слой пропитки ляжет ровно, в отличие от заливки ложкой. Кисть тоже подойдет. Короче выбор есть.
Несколько слов после. Пропитка – важная часть десерта; без него цвета блекнут. И коржи будут сухими, если крем слишком густой или между коржами суфле, или мягкий сыр в качестве прослойки.Конечно, все равно вкусно, признаю. Но не шустро. Поэтому предлагаю творчески подойти к выбору пропитки. Что я рассматриваю? Будут ли ягоды в креме или в украшении торта. А также, какой крем, как по густоте, так и по составу. Если в декоре и / или креме предполагаются ягоды (плоды), то можно и нужно добавить ягодный сироп в пропитку, фруктовый сок, при желании немного спиртного … Проверено! Эта синхронность очень впечатляет! Например, это правило хорошо работает в торте «Пьяная вишня».

Небольшой нюанс. Знаете, некоторые вещи нужно проверять только на собственном опыте. Сколько слышали, что легкие коржи лучше замачивать легкими сиропами или молоком. Для темных можно использовать практически все пропитки. Но когда я увидела, насколько несимпатично выглядит классический пропитанный кофе бисквит, я поняла, что цвет коржей тоже нужно учитывать.


Обычный бисквит дополнит пропитка с добавлением меда, спирта, кофе, ванили… Список огромный. И лучше фантазию не останавливать, пусть подскажет. Например, интересен аромат и мягкое послевкусие лаванды, цедры, зеленого чая, ореховой эссенции, молока, консервированного ананасового сиропа и т. Д. не играйте в раздор. Только стоит учесть последствия, например, будет не слишком лимонно-лимонный и кисло-кислый, если вкус этого цитруса будет доминировать везде. Может, «сгладить» жирными сливками или маслом?

Обязательно ли замачивать бисквит?


Я всегда благодарен тем, кто помогает мне узнавать новое и не забывать старые рецепты! Покажи свои изобретения и секреты, дополни статью, поделись и расскажи! Ведь наша цель сделать праздники и будни красивыми и невероятно вкусными!

Жду ваших отзывов =)

Однажды десерт попробовал придворный из свиты королевы Елизаветы.С этого времени началось торжественное шествие великолепного лакомства с тонким нежным вкусом по дворцам знатных особ всех стран Западной Европы … Сегодня из бисквитного теста готовят много разных тортов, пирожных, рулетов, которые поражают своей красотой. разнообразие форм. Чтобы приготовить по-настоящему вкусное сладкое угощение, его необходимо сочетать с кремами и пропитками.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Опытные кондитеры прекрасно знают, что сахарный сироп – лучшая основа для создания ароматной пропитки.В него следует добавить и другие ингредиенты: кофе, коньяк, ром, десертное вино из белых сортов винограда, сок цитрусовых, ваниль. Любой из компонентов доведет исходное состояние бисквита до уровня настоящего кулинарного шедевра. Рецепты пропитки печенья содержат множество вариантов их приготовления, из которых вы всегда можете выбрать то, что вам больше нравится. Стоит помнить: любой сироп следует использовать только через 6-7 часов, когда бисквит и сама пропитка полностью остыли.

Пропитка торта делает его сочнее и ароматнее. Обычно коржи тоже нужно пропитать. бисквит достаточно сухой, не содержит масла и не сможет его пропитать до нужного состояния, тем более ни. Конечно, кремовый торт будет более влажным, но различные пропитки справятся с этой задачей намного лучше.

Пропитки безалкогольные и ароматические.

Рецепты безалкогольных тортов:

Сахарная пропитка для торта

  • 1 стакан воды
  • 0.5 стаканов сахара

Воду вскипятить с сахаром и остудить в теплом состоянии, всыпать ванилин и хорошо перемешать, корж замочить.

Вы также можете окунуть пакетик любимого ароматного чая в свежеприготовленный сироп на несколько секунд. Тогда пропитка будет еще ароматнее, а торт вкуснее.

Пропитка сгущенка

  • 380 мл сгущенного молока
  • 3 стакана воды
  • Ванилин

Смешайте все ингредиенты до однородной массы и пропитайте торт.

Кофейная пропитка для торта

Насыпьте сахар в 0,5 стакана воды и нагрейте, пока сахар не растворится. Пока сахарный сироп остынет, заварите кофе из оставшихся 0,5 стакана воды и 2 столовых ложек воды. ложки молотого кофе. Дать настояться 10-15 минут, процедить. Влейте сахарный сироп в кофе. Кофейная пропитка для торта готова.

Если нет молотого, вполне можно использовать растворимый кофе, нужно лишь приготовить крепкий кофе.

Замачивание лимонного торта (или апельсин, обычно цитрусовый)

  • 1 стакан воды
  • 0,5 лимона
  • 3 ч. ложки сахара

Вскипятите воду. Лимон вместе с цедрой измельчить в кипящую воду, засыпать сахаром, добавить ванилин. Дайте настояться. Напряжение. Пирог замочить

Фруктовые вкрапления (ананас, абрикос, вишня, клубника и др.)

Консервы из ананасового или абрикосового сиропа разбавить водой в соотношении 2: 1, добавить 1-2 чайные ложки.ложки лимонного сока или 0,25 чайной ложки лимонной кислоты. Варить, остудить. Пропитываем бисквитные коржи.

Вы можете разбавить любимое варенье водой до приятной вам сладости и пропитать торт.

Также можно использовать компот или сок вишни, малины, черной смородины и т. Д. В качестве пропитки для торта.

Карамельная пропитка

На основе карамельного соуса

  • 100 г сахара
  • 0,5 пакетика ванильного сахара
  • 200 мл молока
  • 200 мл сливок
  • 0.25 чайных ложек соли

Нагрейте сахар с ванильным сахаром в черпаке, осторожно и постоянно помешивая, пока он не начнет плавиться и не станет коричневым. Как только это произойдет, добавьте сливки и соль.

Крем не должен быть холодным, иначе карамель свернется. Если это произошло, нужно просто все нагреть, постоянно помешивая, и тогда карамель снова станет однородной.

Добавляйте крем осторожно, не обожгитесь, так как он отлично разбрызгивается и шипит из-за разницы температур.

Варить 3-5 минут, всыпать молоко, варить пару минут и остудить.

В карамельном сиропе на торте можно пропитать все!

Малиновая пропитка

Малиновое варенье развести водой и пропитать торт

Также можно использовать готовые сиропы из магазина, разбавленные водой до желаемой сладости. Кленовый сироп лучше не использовать. Это делает торт не эстетичным, грязным.

Все вышеперечисленное не всегда под рукой, но всегда есть сахар и вода.Так что всегда можно пропитать бисквитные коржи сахарным сиропом.

Спиртовые пропитки для тортов : очень простой.

Необходимо использовать все предыдущие рецепты пропитки, добавив 2-3 столовые ложки. ложки ароматного спирта – коньяка, бренди, рома.

Обратите внимание, что в уже остывшие сиропы мы добавляем спирт, иначе пропитка потеряет аромат.

Соотношение продуктов в пропитке для жмыха .

Считается, что соотношение воды к сахару в пропитке должно быть 2: 1.На самом деле все зависит от ваших предпочтений.

Если коржи и крем очень сладкие, то иногда сахар вообще не нужен, достаточно просто развести коньяк водой и пропитать ею коржи, как в этом.

Вы можете сделать замачивание из смеси апельсинового и лимонного соков, как этот. Все приходит с опытом – пробуй, экспериментируй, найди свои пропорции.

Количество пропитки зависит от того, насколько сухие коржи, например, бисквитный корж совсем не содержит масла, поэтому требует большей пропитки.Также это зависит от толщины коржей и их диаметра. Это также зависит от того, насколько влажным вы хотите, чтобы торт был.

Если вы перестарались с пропиткой и намочили коржи, то положите их на чистую хлопчатобумажную ткань или бумажное полотенце, оно отведет лишнюю влагу.

Как замочить торт .
Бисквит пропитывают из пульверизатора или, проще говоря, ложкой или шприцем, равномерно распределяя пропитку по всему коржу. Можно в небольшую пластиковую бутылку налить пропитку для торта, проделать небольшие дырочки в крышке и пропитать корж.

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подпишитесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта

Бисквитный торт – основа многих кондитерских шедевров. Но недостаточно приготовить нежный и воздушный бисквит, еще нужно, чтобы он был вкусным. Чтобы кондитерское изделие приобрело сочность и неповторимый вкус, стоит позаботиться о пропитке для бисквита. Кондитеры знают множество вариантов приготовления кондитерских изделий.Некоторые рецепты требуют особых навыков, но в целом с приготовлением пропитки справится даже новичок.

Как сделать бисквит нежным и сочным

Бисквит – воздушное тесто, которое в процессе приготовления требует особого внимания и четкой выдержки рецептур. Но в момент запекания из теста испаряется влага. Это делает лепешки излишне сухими, и вкус оригинальности теряется.

В процессе приготовления кондитерского шедевра стоит грамотно совместить вкус крема, бисквита и пропитки.В настоящее время в основном используются пропитки на основе элитных алкогольных напитков. Этот компонент добавит пикантности и оригинальности вкусу десерта, смягчив коржи для крема.

Чтобы не испортить бисквит, нужно точно придерживаться пропорций в момент нанесения пропитки на коржи. Идеальное соотношение – 1 часть бисквита на 0,7 части пропитки и 1,2 части крема.

Какую пропитку лучше приготовить дома

С развитием кондитерского искусства стали развиваться способы приготовления и обработки конфет из этого вида теста.Во избежание засыхания коржей помимо крема стали использовать еще и пропитку для бисквита.

Любую пропитку для бисквита в домашних условиях приготовить очень просто. Для этого не нужны специальные приспособления или ингредиенты. Чаще всего в роли пропитки выступает именно сироп. Самый стандартный вариант – это сахарный концентрат, который готовится за 15 минут. Для разнообразия вкусовых характеристик добавляются второстепенные компоненты: цедра, спирт, кондитерские приправы, ароматизаторы.

Рецепт приготовления пропитки для классического бисквита

С приготовлением пропитки проблем нет.Иногда из-за отсутствия опыта результат может оказаться несоответствующим потребности. Консистенция может быть слишком жидкой или, наоборот, густой и вязкой. Во избежание досадных ошибок стоит строго придерживаться пропорций.

Стандартный рецепт пропитки для печенья – самый простой способ приготовления сахарного сиропа:

  1. Положите сахар и воду в кастрюлю небольшого объема. Желательно брать продукты в соотношении 1: 2.
  2. Готовьте смесь на слабом огне.Довести содержимое до кипения и варить, пока оно не загустеет.
  3. В процессе варки нужно постоянно помешивать сироп и при необходимости снимать пену.
  4. Снимите сковороду с огня и полностью охладите содержимое.
  5. Когда пропитка полностью остынет, добавьте в нее ароматизаторы или другие ингредиенты. Хорошо перемешайте ингредиенты.

В горячую смесь сахара и воды нельзя добавлять дополнительные компоненты. Особенно, если это ароматизаторы, так как вместе с паром исчезнет весь запах.

Спиртовая пропитка из джема

Приготовить сироп для пропитки бисквита в домашних условиях несложно, но можно еще больше упростить процедуру приготовления этого компонента кондитерского изделия. Принцип приготовления пропитки:

  1. Необходимо приготовить 50 граммов водки, 50 граммов варенья или джема, 1 стакан воды.
  2. Для начала нужно смешать воду и варенье. Лучше взять теплую жидкость – в ней варенье растворится быстро и полностью.Перемешайте до получения однородной массы.
  3. После перемешивания нужно нагреть смесь воды и варенья на медленном огне. Необходимо постоянно перемешивать пропитку, чтобы она не прилипала и не пригорала.
  4. Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите смесь.
  5. Когда варенье с водой остынет, нужно в емкость налить водку и хорошо перемешать все ингредиенты.

Бисквит приобретет фруктовые нотки и яркий вкус с терпким послевкусием.

Самые популярные виды сиропов для пропитки

Сироп для пропитки печенья может стать оригинальным дополнением к крему. Вот список самых популярных рецептов на основе обычного сахарного сиропа:


Часто в одном сиропе используется несколько вариантов вспомогательных добавок. Идеальное сочетание – алкоголь + сироп + цитрусовые. Кофе может сливаться с ванилью. Белое вино легко сочетается с каором или коньяком.

Как правильно пропитать готовый бисквит

Правильно приготовленный бисквит, идеальная консистенция пропитки и вкусный крем – не залог идеального кондитерского изделия.Пропитка для бисквита способна не только сохранить его, но и существенно испортить его вкус и внешний вид. Чтобы этого не произошло, нужно правильно обработать торт.

Бисквит должен полностью остыть. Даже когда торт полностью остыл, не стоит сразу наносить пропитку – изделие должно постоять, стать более эластичным. Выдержка должна быть не менее семи часов.

Чтобы сироп равномерно пропитал корж, стоит проводить процедуру на ровной поверхности.Чтобы пропитка полностью прошла через все поры бисквита и не скапливалась в одном месте, лучше срезать верхнюю часть коржа. Процедуру можно проделать с помощью швейных ниток. Предварительно при помощи зубочисток сделайте разметку, которая определит уровень среза.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *