Приготовление тортиков: рецепты с фото на Gastronom.ru

Приготовление тортов в домашних условиях

Творожный торт на сковороде с заварным кремом

Даже у искушенных кондитеров этот торт превзойдет все ожидания

Ингредиенты

Для теста:

мука пшеничная 280 г

творог жирностью 5-9%250 г

яйцо куриное 1 шт.

сахар 120 г

разрыхлитель для выпечки 1 ч. л.

Для крема:

молоко 500 мл

яйцо куриное 1 шт.

пшеничная мука 2 ст. л. с горкой

масло сливочное 200 г

сахарный песок 120 г

ванилин щепотка

Торты Морковный торт со сметанным кремом

Не даем дорогим кофейням ни одного шанса - делаем знаменитый торт своими руками. Вы удивитесь, как это просто.

Ингредиенты

Для теста:

сахар8 ст. л. (200 г)

подсолнечное масло9 ст. л. (160 мл)

яйца3 шт.

мука10 ст. л. (250 г)

разрыхлитель 1 ч. л. с горкой (7 г)

корица 2 ч.л. (10 г)

соль щепотка

морковь250-300 г

орехи 100 г

Для крема:

сметана от 25 % 12 ст. л. (300 г)

сахарная пудра 2 ст. л. (50 г)

Торты Торт «Парсла»

Ароматный творожный крем со взбитыми сливками прекрасно дополняет воздушный бисквит

Ингредиенты

Для бисквита:

мука пшеничная 120 г

яйца куриные среднего размера 4 шт.

сахар-песок 120 г

ванилин1/4 ч. л.

разрыхлитель 1 ч. л.

соль щепотка

Для творожного крема:

творог 9-15% жирности 200 г

сахарный песок 100-120 г

сливки 33% жирности 250 г

ванильный сахар 1 ч. л.

Для украшения:

какао-порошок 2 ст. л.

Сладкая выпечка Умный пирог

Уверен, вы такого чудо-пирога еще не видели! Повинуясь законам физики, масса сама расслаивается на три очень вкусных этажа 🙂

Ингредиенты

куриные яйца 4 шт.

пастеризованное молоко 500 мл

сахарный песок 150 г

пшеничная мука 120 г

размягченное сливочное масло жирностью 82% 125 г

очищенная вода 1 ст. л.

ванилин 0,5 ч. л.

сахарная пудра 2 ст. л.

Торты Торт «Пчелка»

По сути – это медовик, приготовленный необычным способом.

Ингредиенты

Для коржей:

жидкий цветочный мед 6 ст. л.

куриные яйца 5 шт.

сахарный песок 250 г

разрыхлитель или пищевая сода 1 ч. л.

мука пшеничная высшего сорта 2-2,5 ст.

Для крема:

жирная сметана 500 г

сахар 250 г

ванилин 1 ч. л.

Для украшения торта:

сушеный мак 50 г

желтый пищевой краситель 0,5 пакетика

Торты Торт «Шоколад на кипятке» с вишней

Торт очень нежный, коржи достаточно влажные и просто тают во рту

Ингредиенты

Для теста:

мука пшеничная (обязательно высшего сорта) 400 г

сахарный песок 400 г

какао-порошок 6 ст. л.

растительное рафинированное масло 6 ст. л.

куриное яйцо 2 шт.

пастеризованное молоко 300 мл

кипяток 200 мл

разрыхлитель для выпечки 5 ч. л.

ванильный сахар 2 ч. л.

Для крема:

пастеризованное молоко 300 мл

сахарный песок 100 г

мука пшеничная 25 г

желтки 2 шт.

ванильный сахар 1 ч. л.

замороженная вишня 100 г + вишни для украшения

Торты Торт «Захер»

Чтобы попробовать классический австрийский торт вовсе необязательно мчаться в Вену.

Ингредиенты

Для теста:

яйца куриные 6 шт.

сахарный песок 180 г

черный шоколад (у меня 56%) 150 г

пшеничная мука (обязательно высшего сорта) 150 г

сливочное масло жирностью 82% 120 г

ванильный сахар 10 г

мелкая поваренная соль щепотка

лимон 1 кружок

Для прослойки:

абрикосовый конфитюр (джем или варенье) 200 г

Для шоколадной глазури:

черный шоколад (56% и более) 150 г

сливки жирностью 10-20% 100 мл

традиционное сливочное масло 50 г

Торты Торт Баунти

Вкуснейший праздничный шоколадно-кокосовый торт. По вкусу и правда похож на знаменитый батончик

Ингредиенты

Для теста:

мука пшеничная высшего сорта 80 г

какао-порошок 20 г

яйца куриные 3 шт.

сахарный песок 120 г

разрыхлитель для выпечки 0,5 ч. л.

сливки жирностью 10-15% для пропитки 16 ст. л.

Для начинки:

кокосовая стружка белого цвета 150 г

сахар 100 г

масло сливочное жирностью 82% 100 г

молоко пастеризованное 200 мл

Для глазури:

сахарный песок 10 ст. л.

какао-порошок 4 ст. л.

традиционное сливочное масло 100 г

пастеризованное молоко 8 ст. л.

Торты Торт из печенья с творогом и изюмом (без выпечки)

Как правило, с такого простого торта из печенья с творожным кремом и начинается кулинарный опыт молодых хозяюшек.

Ингредиенты

печенье «Топленое молоко» или «Юбилейное» 500 г

творог 9% жирности 450 г

сливочное масло 150 г

сахарный песок 250 г

какао-порошок 2 ст. л.

пастеризованное молоко жирностью 2,5% 250 мл

орехи грецкие 50 г

изюм светлый без косточек 50 г

Приготовление тортов

Классификация тортов. Показатели качества и основные процессы отделки тортов.

Торты - большая группа мучных кондитерских изделий, удельный вес которой составляет свыше 60%. Они характеризуются высокой калорийностью благодаря большому содержанию масла, сахара, яиц, высокими вкусовыми качествами, красиво оформлены. Торты выпекают в виде пластов, которые прослаивают кремом, фруктовой начинкой, марципаном или шоколадом. В зависимости от вида полуфабриката торты подразделяются на такие группы: бисквитные, песочные, слоеные, воздушные, миндальные.

По сложности изготовления они делятся на торты массового производства и торты фигурные (заказные).

Для массового производства их выпускают массой 250, 500, 1000 и 1500 г. Допустимые отклонения: для 250 г±4%, 500 г±2,5%, 1000 г± 1,5%.

Форма тортов может быть квадратной, прямоугольной, круглой, овальной, а также в виде цветка, ромба, полумесяца.

Торты должны соответствовать требованиям стандартов, которые включают органолептические (вкус, запах, внешний вид) и лабораторные показатели.

Рецептуры тортов приведены в килограммах.

Поверхность готовых изделий должна иметь красивый, оригинальный рисунок с узором законченного характера, выполненный из крема, фруктов или крема с фруктами; быть гладкой, без трещин; а изделий, глазированных помадкой, шоколадной глазурью, мармеладом или залитых желе, - блестящей. Обсыпка отделочными полуфабрикатами должна быть равномерная, с сохранением выраженных граней изделия.

Отделочные полуфабрикаты должны иметь красивое сочетание цветочных оттенков. Крем для тортов должен быть блестящим, окраска выпеченных полуфабрикатов (бисквита, песочного, слоеного, заварного)- равномерной; бисквит - пышный, равномерно пропитанный сиропом; песочный полуфабрикат - легко рассыпающийся при разламывании; слоеный - с резко выраженной слоистостью; сахарный и вафли - с нормальной ломкостью.

Показатели, определяемые с помощью лабораторных анализов: влажность и количество сахара - в бисквите; влажность и количество жира - в креме; влажность, количество жира и количество сахара - в песочной лепешке; влажность и количество сахара - в сиропе для пропитывания изделий, глазури и жженке; влажность и количество инвертного сахара - в помадке и инвертном сиропе.

При оформлении тортов используют два способа отделки. Для выполнения контурно-рельефной отделки кремом и глазурью штампом делают контур рисунка на глазированной поверхности торта, затем обводят его кремом, глазурью или сахарной пудрой. Для отделки тортов фигурами или барельефами из разных полуфабрикатов изготавливают фигуры из желе, шоколада, сахара, карамели, марципана, пользуясь соответствующими формами. Из желе можно изготовлять фигуры с помощью выемных специальных ложечек, например, при изготовлении ягод смородины, винограда и пр.

Подготовка полуфабрикатов к отделке состоит из следующих операций:

1) зачистка пригорелых мест ножом или теркой;

2) разрезание пласта бисквитного полуфабриката по горизонтали на два или три слоя механизированным способом или с помощью длинного ножа;

3) промачивание бисквитного пласта сиропом при помощи лейки или кисточки;

4) намазывание на пласты равномерного слоя крема, фруктовой начинки, жидкого марципана и склеивание их;

5) покрытие поверхности кремом при помощи ножа или большой трубочки;

6) разрезание прослоенных пластов на тортовые лепешки, соответствующие размеру и массе торта;

7) обсыпка крошкой боковых сторон пласта, торт держат в левой руке, а правой обсыпают изделие;

8) украшение поверхности и боковых сторон кремом, шоколадом, глазурью, фигурами из различных отделочных полуфабрикатов.

Увеличение спроса на кондитерские мучные изделия способствует внедрению в производство механизированных линий по приготовлению тортов и пирожных. В крупных кондитерских цехах предприятий общественного питания установлены агрегаты для механизированной подготовки бисквитных пластов к отделке и отделки бисквитных тортов кремом.

На агрегате для механизированной подготовки бисквитных пластов к отделке выполняют следующие операции: пропитывают кремом нарезанные бисквитные полуфабрикаты; автоматически взвешивают; намазывают кремом; склеивают прослоенные пласты; наносят крем на верхнюю и боковые стороны пласта; обсыпают крошкой боковые стороны.

Агрегат для отделки кремом бисквитных тортов производит отсадку крема постепенно, образуя рисунок из отдельных элементов. Отсадка крема производится с помощью кулачковых механизмов, переключая которые можно менять рисунок.

Как приготовить торт в домашних условиях?

Пожалуй нет такого человека, который своем не любит сладкое. Несомненно, любимым десертом большинства являются торты. Только вот стоят они относительно дорого. Однако можно существенно сэкономить, если делать торт своими руками. Многие думают, что для приготовления хорошего и вкусного торта нужно обязательно быть кондитером. Однако это всего-лишь заблуждение. В действительности приготовление торта является довольно простым делом, которое не отнимет у вас много ил и времени. Давайте разберемся, как приготовить торт в домашних условиях.

Итак, для того, чтобы придать своему торту правильную форму и упростить себе процесс приготовления, необходимо приобрести специальные формы для выпечки кондитерских изделий. Прежде всего специальная форма нужна для выпечки коржей. Благодаря такой форме ваш торт будет не только очень вкусный, но и весьма привлекательный.

Если вы прежде никогда даже не пытались приготовить торт, то для начала вам нужно поискать какие-нибудь несложные рецепты. В первый раз вам не стоит отклоняться от рецепта. Когда вы уже научитесь без проблем готовить торт по рецепту, вы сможете экспериментировать с ним. Например, вы можете поменять какие-либо ингредиенты в торте или, ничего не меняя, добавить свои. Возможно вам получится со временем сделать вкусный торт по собственному рецепту.

Купите все необходимое для приготовления торта. Вам обязательно понадобятся мука, куриные яйца, сода и Сахар. Также вам могут пригодиться мед, сгущенное молоко или фрукты. Естественно, набор необходимых продуктов может отличаться. Более подробный список продуктов вы всегда сможете найти в рецепте.

Одним из самых сложных процессов в приготовлении торта является изготовление коржей. В принципе, вы вполне можете купить в магазине уже готовые коржи. Тогда вам останется лишь промазать их кремом и украсить. Однако в таком случае торт нельзя назвать полностью домашним. Да и научиться делать коржи не так уж и сложно. В интернете можно найти множество рецептов разных коржей. Все они отличаются сложностью приготовления. Для начала вам стоит научиться выпекать какой-нибудь несложный корж. Впоследствии на основе одного рецепта коржа вы сможете изготовить множество разных видов тортов.

Не забудьте украсить свой торт, когда он будет готов. Для этого вы можете купить специальный кондитерский рукав. С его помощью можно делать разные фигуры и узоры из крема. Также хорошо смотрятся на торте свежие фрукты. Кроме того, они придадут изделию более изысканный вкус.

Правила приготовления тортов — Емвкусно

 

 

  • Муку перед началом работы необходимо просеять.
  • Сливочное масло, яичные белки и желтки надо растирать и смешивать только в фарфоровой, керамической или эмалированной посуде.
  • Сахар во взбитые сливки следует добавлять, когда они уже почти взбиты.
  • Взбивая в пену яичные белки, венчик следует двигать медленно, постепенно его, ускоряя, одновременно всыпая немного сахара и соли. Пена должна получиться плотной и густой. Нельзя взбивать слишком долго, так как пена может осесть. Взбитые в пену белки необходимо сразу же вмешать в тесто.

 

 

  • Если в рецепте сказано, что переме­шивать ингредиенты надо осторожно, возьмите пластмассовую лопаточку с гибкой ручкой и, понемногу приподни­мая тесто или крем, аккуратно перевора­чивайте его, одновременно вращая мис­ку, если мешать быстро изделие потеряет свою воздушность.

 

 

  • Нельзя ставить корж в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри останется сырым. Чтобы избежать этого, духовой шкаф предварительно необходимо разогреть, но не раскалять, выпекать торт на медленном огне.
  • Чтобы готовый торт легко вышел из формы, сразу после выпечки надо поставить форму на мокрое холодное полотенце.
  • Готовый торт должен быть слегка влажным. Для этого коржи перед смазкой кремом надо пропитать сладким вином или сиропам, который можно приготовить из сахара, воды, вина, рома, сока, кофе и т.д.
  • Горячий корж следует заливать холодным сиропом, а остывший — горячим.

 

 

Торты, верхним слоем у которых является безе (взбитые белки с сахаром), следует вначале выпекать без него. И лишь за 5-7 минут до полной готовности выпекаемый корж следует покрыть безе и продолжать выпекать до тех пор, пока белки не зарумянятся.

 

 

  • Торт с начинкой следует оставить на несколько часов для приобретения вкуса и аромата.
  • Обычно для торта печется корж из бисквитного теста, который следует разрезать по горизонтали на два или три пласта.

 

 

  • Нарезанные пласты надо пропитать ароматным сиропом, нанести крем, уложить один пласт на другой. Верхний пласт и боковые стороны торта следует покрыть тем же кремом, боковые стороны посыпать бисквитными крошками, а поверхность торта украсить по вкусу.
  • Для смазки бисквитных тортов следует делать крем на жировой основе.
  • Песочные торты, тесто которых содержит большое количество жиров, нужно промазывать фруктовым повидлом, вареньем, джемом и т. Д
  • Творожные торты, которые при выпечке прекрасно поднимаются, после извлечения из их духового шкафа быстро оседают. Следует избегать сквозняка в помещении, где стоит только что вынутый из духовки торт. За несколько минут до охлаждения его опрокидывают верхней стороной на решетку.

 

 

  • Торт с грецкими орехами получится более нежным, если в него добавить протертое яблоко.
  • Начиненный торт будет лучше, если он простоит не меньше чем полдня.

Возможно, Вас заинтересует:

Сладкая жизнь, или Как делают торты — Татцентр.ру

Конфеты и торты будут всегда востребованы — понятие «кондитерские изделия» производит магическое воздействие на детей и взрослых. Корреспондент TatCenter.ru побывал в тортовом цехе КФ «Заря» и сделал самый сладкий репортаж.

Процесс производства тортов, как и любой процесс изготовления продуктов питания, начинается с поставки и проверки сырья. Основным сырьем для производства мучных кондитерских изделий является мука, сахар, жиры и яйцепродукты. Мука и сахар просеиваются через сито с целью избавления от инородных примесей. Сливочное масло и маргарин подвергаются тщательной зачистке, яичная масса процеживается через сито.

Следующим этапом является приготовление полуфабриката (выпеченный или отделочный полуфабрикат). Сначала сырье необходимо взвесить в пропорциях согласно рецептуре. Рецепты на новый вид тортов, как удалось выяснить корреспонденту TatCenter.ru, технологи рассчитывают сами. Новые торты разрабатываются, учитывая в первую очередь потребности и вкусы потребителя, который сегодня отдает предпочтение легким тортам с кремом из сливок.

После того, как сделан замес теста, необходимо выложить его в формы и выпечь. После выпечки полуфабрикат должен остыть и, можно сказать, основа для торта уже готова.

В тортовом цехе КФ «Заря» производят четыре вида выпеченного полуфабриката:

  • бисквитный полуфабрикат (требует время выстойки не менее 8 часов)
  • сбивной полуфабрикат (выпекается в течение 3,5−6 часов)
  • песочный полуфабрикат
  • медовый полуфабрикат

Одновременно с производством выпеченных полуфабрикатов в одном отделении цеха идет работа по изготовлению кремов в другом. Крема изготавливаются на основе масла, сливок, сахаро-агарового сиропа и белка, путем взбивания и добавления сахарной пудры, какао-порошка, шоколадной глазури и других пищевых добавок. Когда крема и выпеченный полуфабрикат готовы, за дело берутся настоящие мастера — кондитеры.

Анастасия Захарова, инженер-технолог тортового цеха КФ «Заря»:

Для отделки тортов применяются различные виды желе, крема, взбитые сливки, сбивной полуфабрикат, белая и черная глазурь, посыпки, измельченные орехи, а также консервированные фрукты. Приготовление тортов осуществляется вручную. Каждый вид торта имеет свой неповторимый рисунок. Декорированием тортов занимаются опытные мастера-кондитеры.

В основном торты состоят из двух слоев выпеченных полуфабрикатов, вес торта составляет от 700 до 1200 грамм. В последнее время для расширения ассортимента используется сочетание различных выпеченных полуфабрикатов, например, сбивной и бисквитный полуфабрикат.

Между прочим, именно исходя из рецептуры, санитарно-эпидемиологическое заключение определяет срок хранения торта: он может составлять от пяти до тридцати дней.

Анастасия Захарова:

— Максимальный срок хранения торта определяется по наиболее скоропортящемуся продукту в данном виде изделия — чаще всего это крем. Торты с масляным и кремом из сливок наиболее скоропортящиеся — их срок хранения не более 5 суток. Дата изготовления торта определяется с момента упаковки, то есть после завершения всех технологических процессов. В течение установленного срока хранения торт сохраняет все свои первоначальные вкусовые свойства.

Каждый кондитер тортового цеха может самостоятельно изготовить практически весь ассортимент тортов. За смену производится несколько видов тортов. В настоящее время КФ «Заря» изготавливает около 35 видов тортов. Среди них есть уже традиционные — «Татарстан», «Аннушка», есть и новинки — торты с легкими кремами, из взбитых сливок.

Во время посещения цеха по производству тортов мне удалось выяс
нить ответ на давно интересовавший меня вопрос: кто же решает, как будет называться торт? Оказывается, названия тортам даются на советах по развитию новых продуктов, где участники высказывают свои версии, а затем приходят к единому решению.

10 вкусных домашних тортов – рецепты на любой вкус и для любого повода

Важнейшим из домашних десертов для нас является торт. Шоколадный, банановый или медовый – это совсем неважно. Ведь в домашней выпечке главное, чтобы все было приготовлено с душой.

Семейное торжество – прекрасный повод порадовать и удивить домочадцев неповторимым вкусом домашней выпечки. Чтобы приготовить невероятно вкусный торт в домашних условиях, совсем необязательно быть шеф-поваром мирового уровня.

Бананово-шоколадный торт с арахисовым маслом

Этот торт может стать вашей палочкой выручалочкой в том случае, если хочется удивить гостей, но времени на долгое стояние у плиты нет. Бананы и шоколад – что может быть лучше!

happyfoodstube.com

Вам понадобятся для теста: 140 г муки, 5 ст.л. какао-порошка, 2 ч.л. разрыхлителя теста, 120 мл молока, 120 подсолнечного масла, 2 яйца. Для начинки и глазури: 120 г арахисового масла, 6 ч.л. сахарной пудры, 3 банана, шоколадный сироп (по желанию).

Приготовление. Просейте муку и добавьте к ней разрыхлитель теста, какао и сахар. В получившуюся массу влейте молоко и вбейте яйца. Постепенно введите в смесь масло. Тщательно перемешайте. Выстелите 20-сантиметровую форму для выпечки пергаментом, вылейте на нее тесто и выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут.

Когда корж испечется, достаньте его из духовки и остудите. Смешайте в кухонном комбайне арахисовое масло, 2 банана и сахарную пудру. Отступите от краев коржа 1,5 см и ножом с широким лезвием прорежьте окружность, не повреждая при этом дно коржа. Ложкой вычистите сердцевину.

Дно получившейся чаши замажьте половиной всей вашей глазури. Уложите сверху нарезанный кольцами оставшийся банан. Остатки глазури распределите по торту. Посыпьте десерт оставшейся крошкой. По желанию украсьте шоколадным сиропом. Перед подачей на стол дайте торту настояться 2-3 часа в холодильнике.

Лимонно-апельсиновый торт

Этот десерт особенно придется по душе любителям цитрусовых. Насыщенный апельсиново-лимонный вкус заставит вас мысленно унестись в солнечную Испанию. Сдобный оранжевый привет из лета поможет согреться даже в лютую стужу. 

tasteofhome.com

Вам понадобятся для теста: 1 стакан размягченного сливочного масла, 1/4 стакана кондитерского жира, 2 стакана сахара, 5 крупных яиц, 3 стакана муки, 1 ч.л. разрыхлителя теста, 1/2 ч.л. пищевой соды, 1/2 ч.л. соли, 1 стакан пахты, 1 ч.л. ванильного экстракта, 1 ч.л. лимонного экстракта. Для глазури: 1/2 стакана размягченного сливочного масла, 3 ч.л. апельсинового сока, 3 ч.л. лимонного сока, 1 ст.л. цедры апельсина, 1-2 ч.л. цедры лимона, 1 ч.л. лимонного экстракта, 5-6 стаканов сахарной пудры.

Приготовление. Смешайте в миске сливочное масло, кондитерский жир и сахар. По одному добавьте яйца, тщательно взбейте. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Разделите смесь в первой миске на 2 части и добавьте одну в миску с мукой, тщательно перемешайте, затем влейте пахту и снова перемешайте, после чего добавьте в тесто остатки масляной смеси. Влейте лимонный экстракт.

Разогрейте духовку до 175°С. Подготовьте 3 круглые формы для выпечки, обмазав их маслом и слегка присыпав мукой. Залейте тесто в формы и выпекайте коржи 25-30 минут или до тех пор, пока к воткнутой в тесто зубочистке не перестанет прилипать тесто. Достаньте формы из духовки и дайте коржам полностью остыть.

В глубокой миске взбивайте масло, пока оно не станет легким и воздушным. Добавьте сок и цедру. Постепенно вводите пудру, пока глазурь не достигнет консистенции, необходимой для смазывания. Прослоите коржи кремом. Остатки глазури распределите по наружной поверхности торта.

Шоколадный торт с пряностями и карамелью

Рецепт этого десерта был придуман еще в 80-х годах прошлого века. Но даже сейчас, спустя почти 40 лет, он не теряет своей актуальности благодаря тонким ноткам корицы и гвоздики.

tasteofhome.com

Вам понадобятся для теста: 85-100 г несладкого шоколада (нарезанного), 1/2 стакана размягченного сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан коричневого сахара, 3 яйца, 2 стакана муки, 3 ч.л. разрыхлителя теста, 1 ч.л. молотой корицы, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. молотого душистого перца, немного молотой гвоздики, 1 1/3 стакана 2%-ного молока. Для глазури: 1 стакан и 2 ст.л. коричневого сахара, 3/4 стакана сливок для взбивания, 6 ст.л. нарезанного кубиками сливочного масла, 1 1/2 стакана сахарной пудры, 1/4 ч.л. ванильного экстракта, попкорн (по желанию).

Приготовление. Разогрейте духовку до 175°С. Выстелите дно двух форм для выпечки бумагой для выпекания. Разогрейте в микроволновке или на водяной бане шоколад. Дайте остыть. В глубокой миске взбейте сахар и масло. По одному добавьте яйца, тщательно взбивая после каждого введения. Влейте шоколад. В отдельной миске перемешайте муку, разрыхлитель, корицу, соль, душистый перец и гвоздику. Добавьте сахарно-масляную смесь и постепенно влейте молоко. Тщательно перемешайте.

Разделите тесто на две равные части и заполните ими формы. Выпекайте до готовности (30-35 минут). Достав формы из духовки, дайте коржам остыть (10-15 минут), затем извлеките их.

В небольшой кастрюле смешайте сливки, коричневый сахар и масло. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Не переставая помешивать, продержите смесь на огне 3 минуты. Снимите с огня и, постоянно взбивая, введите сахар и ваниль. Пока глазурь не успела застыть, нанесите ее на один из коржей и прикройте другим. Сверху вылейте оставшуюся карамель. По желанию украсьте торт карамельным попкорном.

Южноамериканский рождественский торт

Южноамериканский рождественский торт – классика американской кулинарии. Начинка из изюма и вишни по вкусу чем-то напоминает классический фруктовый кекс.

tasteofhome.com

Вам понадобятся для теста: 6 белков крупных яиц, 3/4 стакана размягченного сливочного масла, 1 1/2 стакана сахара, 1 ч.л. ванильного экстракта, 2 1/4 стакана муки, 2 1/2 ч.л. разрыхлителя теста, 1/2 ч.л. соли, 3/4 стакана 2%-ного молока. Для начинки: 6 желтков крупных яиц, 1 стакан сахара, 1/2 стакана нарезанного кубиками сливочного масла, 1/4 стакана виски или коньяка (можно заменить ванильным экстрактом, апельсиновым или ананасовым соком либо персиковым сиропом), 1 ст.л. тертой апельсиновой цедры, 1/4 ч.л. соли, 3/4 стакана изюма, 3/4 стакана кокосовой стружки, 3/4 стакана измельченных орехов пекан (или 3/4 стакана красных цукатов), 1 стакан подслащенных взбитых сливок.

Приготовление. Подготовьте 3 круглые формы для выпечки, выстелите дно пекарской бумагой, отставьте в сторону. Влейте белки в глубокую миску и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут. В отдельной посуде взбивайте сахар и масло до тех пор, пока смесь не станет легкой и воздушной. Добавьте ваниль. В глубокой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель. Объедините смеси, постепенно вливая молоко. Яичные белки взбейте до твердых пиков и добавьте в массу.

Разлейте тесто в формы и выпекайте 20-25 минут. Перед извлечением дайте коржам остыть в течение 10-15 минут. В небольшой кастрюле перетрите желтки с сахаром и добавьте масло. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и добавьте изюм, кокос, орехи пекан и цукаты. Дайте остыть и разделите на 3 части. Поместите один из коржей на сервировочную тарелку и покройте третью глазури. Повторите дважды. Боковые стороны торта покройте взбитыми сливками. Перед подачей дайте настояться в холодильнике 30-40 минут.

Неоспоримое преимущество этого десерта – его долговечность. Если вы не уверены, хватит ли вам времени на приготовление торта в день торжества, вы можете приготовить его на день раньше и поставить в холодильник. В этом случае перед подачей дайте десерту настояться при комнатной температуре 30-40 минут.

Мраморный торт

Этот несложный в приготовлении десерт станет настоящим украшением вашего праздничного стола. 

tasteofhome.com

Вам понадобятся для теста: 100 г тертого горького шоколада, 3 ст.л. охлажденного сливочного масла, 1 1/4 стакана размягченного сливочного масла, 2 стакана сахара, 5 крупных яиц, 3 ч.л. ванильного экстракта, 2 1/4 стакана муки, 2 ч.л. разрыхлителя текста, 1/2 ч.л. соли, 1/2 стакана сметаны. Для глазури:  3/4 стакана размягченного сливочного масла, 6 1/2 стакана сахарной пудры, 2 ч.л. ванильного экстракта, 1/2-3/4 стакана 2%-ного молока, немного шоколада.

Приготовление. Растопите на водяной бане шоколад и 3 ст.л. сливочного масла, перемешайте до однородной массы. Охладите до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 190°C. Подготовьте 3 круглые формы для выпечки, выстелив их промасленным пергаментом. В глубокой миске взбейте оставшиеся масло и сахар. По одному введите яйца, тщательно перемешайте. Влейте ванильный экстракт. Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Взбивая смесь венчиком, влейте масляную смесь и сметану.

Отлейте 2 стакана жидкого теста в небольшую миску и добавьте охлажденную шоколадную смесь. Смешайте до однородности. Заполните формы столовой ложкой, чередуя обычное и шоколадное масло. Выпекайте 20-25 минут. Выньте из духовки на 10-15 минут, удалите пергамент и дайте остыть. Для глазури смешайте масло, сахарную пудру и ваниль. Вливайте молоко, пока глазурь не достигнет нужной консистенции.

Уложите на сервировочную тарелку один из коржей и тщательно промажьте его глазурью, повторите. Верх и боковые стороны торта покройте остатками глазури. В микроволновке или на водяной бане растопите шоколад для украшения верха. Дайте ему остыть и при помощи силиконового кондитерского шпателя шоколадом нанесите спиралеобразный рисунок.

Вафельно-сливочный десерт

Чтобы приготовить невероятно вкусный десерт, совсем необязательно тратить много времени у плиты. И вафельно-сливочный десерт – отличное тому доказательство!

tasteofhome.com

Вам понадобятся: 2 стакана жирных сливок, 2 ст.л. кондитерского сахара, 1 ч.л. ванильного экстракта, 225 г шоколадных бельгийских вафель, шоколадная стружка (по желанию).

Приготовление. В глубокой миске взбейте сливки до мягких пиков. Добавьте сахар и ваниль, после чего взбейте смесь до твердых пиков. Чайной ложкой выложите сливочную смесь на вафли. Сложите вафли в невысокие стопочки и переверните их. Возьмите большое сервировочное блюдо и уложите на него вафли плотно друг к другу, чтобы в результате получился вытянутый прямоугольный торт. Покройте десерт оставшимися взбитыми сливками и украсьте шоколадной стружкой. Перед подачей торт должен настояться в холодильнике не менее 4-6 часов.

Торт "Леди Балтимор" 

Этот десерт получил свое название в честь романа "Леди Балтимор", написанного в 1906 году известным американским писателем и историком Оуэном Уистером. Описанный в произведении десерт сразу же стал популярным. Торт "Леди Балтимор" не теряет своей популярности и в наши дни. К началу XXI века он стал классикой американской кулинарии.

tasteofhome.com

Вам понадобятся для теста: 2 1/2 стакана муки, 2 стакана сахара, 2 ч.л. тертой апельсиновой цедры, 1 ч.л. разрыхлителя, 1/2 ч.л. соды, 1/5 ч.л. соли, 1 1/3 стакана пахты, 1/2 стакана размягченного сливочного масла, 1 ч.л. ванильного экстракта, 4 яичных белка. Для глазури: 1 1/3 стакана измельченного изюма, 8 мелконарезанных сушеных плодов инжира, 1/2 стакана коньяка (можно заменить абрикосовым, персиковым или грушевым соком), 2 стакана размягченного сливочного масла, 6 стаканов просеянной сахарной пудры, 2 ч.л. ванильного экстракта, 1/4-1/3 стакана жирных сливок, 1 стакан мелко нарезанных обжаренных орехов пекан (можно заменить грецкими).

Приготовление. В небольшой миске смешайте орехи, инжир и изюм. Залейте смесь коньяком, перемешайте и дайте настояться при комнатной температуре в течение двух часов. Периодически помешивайте. Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте 3 круглые  формы для выпечки, устелив дно промасленным пергаментом для выпечки.

В глубокой миске смешайте муку, сахар, апельсиновую цедру, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте пахту, ваниль и масло и взбивайте миксером на маленькой скорости в течение 30 секунд. Увеличьте скорость и взбивайте еще 2 минуты. Постепенно добавляя белки, повысьте скорость взбивания до максимума и взбивайте еще 2 минуты. Заполните формы тестом и выпекайте 20-25 минут. Дайте коржам остыть в течение 10-15 минут и аккуратно их извлеките.

В глубокой миске взбивайте сливочное масло до тех пор, пока оно не станет мягким. Постепенно введите сахарную пудру, добавьте ваниль и сливки. 1 стакан сливочной смеси отлейте в отдельную посуду. В оставшуюся часть добавьте ореховую смесь. Выложите один из коржей на сервировочное блюдо, по верху распределите половину начинки. Выложите второй корж и прослоите его остатками начинки. Завершите торт, выложив на него последний корж и покрыв остатками глазури.

Шоколадный торт

Шоколадный торт – беспроигрышный вариант десерта для любого стола. Его нежная крошка и тающая во рту глазурь не оставят равнодушным ни одного сладкоежку. 

tasteofhome.com

Вам понадобятся для теста: 3/4 стакана размягченного сливочного масла, 2 стакана сахара, 3 крупных яйца, 2 ч.л. ванильного экстракта, 2 стакана муки, 3/4 стакана какао-порошка, 1 ч.л. соды, 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. разрыхлителя, 1 1/2 стакана 2%-ного молока. Для глазури: 2 стакана шоколадных капель или измельченного шоколада, 1/2 стакана нарезанного кубиками сливочного масла, 1 стакан сметаны, 4 1/2 стакана сахарной пудры, шоколадная стружка (по желанию). 

Приготовление. Подготовьте 3 круглые формы, выстелив их бумагой для выпечки. В глубокой миске взбивайте масло и сахар до тех пор, пока смесь не станет мягкой и воздушной. Добавьте ванильный экстракт. В отдельной емкости смешайте муку, какао, соду, соль и разрыхлитель. В получившуюся смесь начните вливать молоко, постепенно добавляя в посуду масляное тесто. Тщательно перемешайте.

Выложите тесто в формы и выпекайте в духовке 20-25 минут при температуре 180°С. Дайте остыть и только потом аккуратно извлеките из формы. Для глазури в небольшой толстостенной кастрюле растопите кусочки шоколада и масло. Переложите в другую посуду и дайте постоять 5-10 минут. Добавьте сметану и постепенно введите сахарную пудру. Получившейся массой прослоите коржи и покройте верх и боковую часть торта. По желанию можете украсить шоколадной стружкой. Перед подачей охладите.

Малиновый торт с белым шоколадом

Малиновый торт с белым шоколадом способен затмить собой любой десерт. Прекрасное завершение праздничного пиршества! Попробовав кусочек этого нежного лакомства, гости обязательно попросят добавки.

tasteofhome.com

Вам понадобятся для теста: 1 1/2 стакана нарезанного кубиками сливочного масла, 3/4 стакана воды, 115 г белого нарезанного шоколада, 1 1/2 стакана пахты, 4 крупных яйца, 1 ч.л. ванильного экстракта, 1/4 ч.л. ромового экстракта, 3 1/2 стакана муки, 1 стакан измельченных обжаренных грецких орехов, 2 1/4 стакана сахара, 1 1/2 ч.л. соды. Для глазури: 115 г  измельченного белого шоколада, 300 г размягченного сливочного сыра, 1/2 стакана размягченного сливочного масла, 1 ч.л. ванильного экстракта, 1/4 ч.л. ромового экстракта, 6 стаканов сахарной пудры, 1 стакан малинового джема или варенья без косточек.

Приготовление. В глубокой кастрюле смешайте масло, воду и белый шоколад. Поставьте на медленный огонь и размешивайте смесь, пока она не станет однородной. Снимите с огня, добавьте пахту, яйца и экстракты. В небольшой миске смешайте 1/2 стакана муки и орехи. В глубокой емкости смешайте сахар, соду и оставшуюся муку. Добавьте ореховую смесь. Тщательно перемешайте.

Разлейте тесто в три формы для выпечки. Выпекайте 25-30 минут при 180°C. Прежде чем извлечь коржи из формы, остудите их в течение 10-15 минут. Шоколад для глазури растопите в микроволновой печи или небольшой кастрюле на малом огне. Остудите.

В глубокой миске смешайте сливочный сыр и масло, постепенно влейте топленый шоколад и добавьте ванильный и ромовый экстракты. Распределите 2 ст.л. джема по поверхности коржа, поверху нанесите половину глазури. Уложите следующий слой торта, повторите слои крема. Покройте десерт остатками глазури.

Остатки варенья можно использовать для сервировки.  Для этого его нужно немного подогреть и при помощи ложки нанести несколько капель на сервировочные тарелки.

Ананасовый торт с джемом

Необычное сочетание ананаса, изюма и варенья из любимых ягод заставит позабыть о диете. А тонкие нотки мускатного ореха, гвоздики и корицы навеют мысли о восточном базаре.

tasteofhome.com

Вам понадобятся для теста: 1 стакан изюма, 225 г измельченного ананаса, 1 стакан размягченного сливочного масла, 1 стакан сахара, 4 крупных яйца, 340 г черничного или черносмородинового варенья или джема, 3/4 стакана пахты, 2 стакана муки, 3/4 стакана какао, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. молотого мускатного ореха, 1/2 ч.л. молотой гвоздики, 1 стакан измельченных грецких орехов. Для глазури: 1 стакан нарезанного кубиками сливочного масла, 2 стакана коричневого или обычного сахара, 1/2 стакана цельного молока, 3 1/2-4 стакана просеянной сахарной пудры.

Приготовление. Замочите изюм в измельченных ананасах на ночь или хотя бы на несколько часов. Если вы используете консервированный продукт, можете добавить в смесь сироп из банки. В глубокой миске взбивайте масло и сахар до тех пор, пока масса не станет легкой и воздушной. Постепенно введите яйца, затем добавьте джем и пахту. Отдельно смешайте муку, какао, соду и специи. Добавьте к масляной смеси. Введите изюм, ананас и орехи.

Разлейте смесь в две формы для выпечки и выпекайте по температуре 180°C около 50 минут. Охладите. В микроволновой печи или толстостенной посуде на медленном огне растопите сливочное масло и молоко. Дайте смеси слегка остыть и начните вводить пудру до тех пор, пока смесь не достигнет нужной консистенции. Если вы больше любите плотную глазурь, добавьте в смесь сахар. Если же вы предпочитаете тонкий слой, долейте молока. Соберите торт, прослоив коржи глазурью. Ею же промажьте верх и боковые стороны десерта. На несколько часов поместите в холодильник.

Попробуйте хотя бы один из наших рецептов и вы перестанете думать, что пресловутый "Муравейник" – это вершина вашего кулинарного мастерства.

Подготовлено по материалам сайта happyfoodstube.com

Какие кондитерские инструменты нужны для выпечки и украшения тортов

Современные кондитерские изделия можно смело называть чудом. Они дарят не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие, радуя необычным и экстравагантным, оригинальным или классическим декором. И теоретически справиться с созданием подобного шедевра может любая хозяйка на своей домашней кухне. Так ли это? И что же нужно иметь под рукой для создания по-настоящему красивого торта?

Выпечка: начало долгого пути

Ассортимент продуктов для выпечки, доступных сегодня каждой хозяйке, велик. Это значит, что вы сможете выбрать любую из многообразия возможных начинок для своего торта. Но учтите, что для его приготовления вам будут необходимы следующие обязательные кухонные аксессуары:

  1. Мерные ложки и стаканчики помогут не ошибиться с количеством каждого ингредиента в составе теста.
  2. Сито. Кондитеры советуют просеивать все сыпучие ингредиенты, кроме сахара (мука, крахмал, какао, сода и пр.). Это придает тесту пышность.
  3. Нож для рубки теста незаменим при приготовлении слоеного или песочного торта.
  4. Формы для выпечки. Классические круглые, квадратные, в форме сердца и звезды: их никогда не бывает много. Для создания 3D тортов или приготовления десерта необычной формы лучше использовать силиконовые. Классические бисквиты и коржи, для которых используют жидкое тесто, проще всего печь в разъемных металлических. А для создания многоярусного торта потребуется несколько одинаковых форм разного размера (их выгоднее приобретать набором).
  5. Мерная силиконовая салфетка пригодится тем, кому нужно быстро раскатать коржи нужного диаметра. Выпекать можно непосредственно на ней же. Тесто не прилипнет и не пригорит в процессе.
  6. Лопатки для коржей. С их помощью вы сможете снять корж с противня или отделить его от пергамента, не сломав.
  7. Решетка для охлаждения. Чтобы коржи не отсырели с одной стороны и не потеряли во вкусе, остывать они должны обязательно на решетке. Особенно важен этот момент для бисквита.
  8. Кондитерская струна поможет быстро нарезать корж на несколько одинаковых пластов нужной толщины. Для этого же можно воспользоваться формой для нарезки бисквита.
  9. Терка для снятия цедры и пресс для цитрусовых. В приготовлении некоторых видов коржей используют натуральный свежевыжатый сок и кожуру. Это придает удивительный аромат и интересные вкусовые акценты выпечке.
  10. Кухонный термометр. Он может быть обыкновенным или бесконтактным. Незаменим для некоторых видов начинок.

Возможно, часть инструментов уже есть на вашей кухне. Остальные следует приобрести.

Собираем торт: чем можно воспользоваться?

И вот ваши коржи уже готовы, крем для прослойки дожидается своей очереди в холодильнике. Начинаем сборку торта. Для этого стоит обзавестись:

  1. Силиконовыми кистями. Их используют для пропитки коржей сиропом. Вы можете сделать это и ложкой, но в таком случае пропитка будет неоднородной.
  2. Формой для сборки (кольцом).
  3. Шпателем. Лучше приобретать набором. На этом этапе будет нужен металлический шпатель длины, соответствующей диаметру ваших коржей. Именно им вы будете накладывать упругий крем. Казалось бы: можно старой доброй ложкой. Но только наличие шпателя гарантирует, что слой крема будет равномерным, и после сборки ваш десерт не будет напоминать Пизанскую башню.

Творческий этап: украшаем и декорируем

Намереваясь приготовить не просто залитый глазурью или кремом торт, а нечто поинтереснее, вы обязательно столкнетесь с необходимостью приобретения особых инструментов для декорирования. Избежать лишних приобретений сможете, если заранее выберете способ украшения и обзаведетесь эскизом. Так вы поймете, какие именно приспособления будут нужны.

Набор необходимого инвентаря в зависимости от того, чем вы будете украшать торт. Итак, для работы с кремом, обязательно потребуются:

  • Венчики для взбивания. В идеале их должно быть как минимум два: для яиц и молока (сливок). Несмотря на то, что большая часть процессов выполняется блендером, эксперты рекомендуют начинать с ручного взбивания. Тогда в итоге масса будет более пышной и воздушной.
  • Силиконовые лопатки и деревянные ложки. Многие крема при перемешивании металлической ложкой опадают. К тому же профессиональные приборы гораздо удобнее.
  • Кондитерский шприц или мешочки, насадки для них. Последние удобно покупать наборами, которые разнятся в зависимости от цели использования. Вам обязательно пригодятся бордюрные и цветочные. На рисунках ниже вы можете увидеть вид насадки и вариант ее использования.
  • Кондитерские гвозди. На них из мешочка или шприца отсаживают цветы. За неимением оного прибора можно воспользоваться кусочком сладкой кукурузной палочки, надетым на зубочистку. Так тоже будет удобно, но крема уйдет намного больше.
  • Кондитерские ножницы. Ними готовые цветы снимают с гвоздя и закрепляют на торте.
  • Гребешки и скребки, с помощью которых на гладкую поверхность крема наносят узоры.
  • Вращающаяся подставка для торта. Без нее можно и обойтись. Но единожды попробовав, вы поймете, насколько она упрощает процесс выравнивания торта.
  • Аэрограф. Это удивительный прибор, позволяющий наносить слой красителя на любой крем. Именно ним удобнее всего делать акварельную роспись, эффект амбре, позолоты или бликов.

Имея навыки лепки и хорошее воображение, вы можете попробовать создать шедевр из мастики. В этом вам помогут:

И это далеко не полный список инструментов, а только основные. Только попробовав выпечь и оформить десерт, вы поймете, что еще нужно для удобства.

Пару десятилетий назад умение готовить вкусный торт и украшать его интересным декором было присуще практически каждой хранительнице очага. Но, согласитесь, в те времена не было такого выбора профессионально выполненных кондитерских шедевров. Да и в целом ассортимент тортов оставлял желать лучшего.

Сегодня же удивить гостей домашним тортом достаточно сложно. Однако, имея достаточное количество свободного времени и желание творить, вы вполне справитесь с этой задачей. Просто учтите, что это выйдет несколько дороже, чем заказ десерта в кондитерской. Ведь приобретение даже небольшого набора необходимых инструментов может выйти в круглую сумму и одним тортом он точно не окупится

Оцените материал:

Поделитесь с друзьями:

Изготовление тортов 101

Торты - мое хобби, и я хотел бы, чтобы вы заглянули на мою вкладку тортов, чтобы увидеть некоторые из моих работ. Я изучала изготовление тортов, много читала и спрашивала совета у профессионалов. Мне также нравится вовлекать детей в мои приключения по приготовлению торта, и я думаю, что это отличный способ сблизиться с детьми и научить их ходить на кухне. Конечно, поскольку я работаю над тем, чтобы воспитывать детей более целенаправленно, они принимают еще большее участие, чем в прошлом.Итак, сегодня мы вместе занимались приготовлением тортов. Я подумал, что дам краткое руководство по торту для всех, кто зашел сюда, кто был напуган процессом торта. Я называю это Cake Making 101 , и это основы обучения выпеканию и украшению торта. Изготовление торта 201 расскажет больше об украшении из помады.

* Для вашего удобства предоставлены партнерские ссылки. Все, что вы покупаете по этим ссылкам, помогает поддерживать Meaningful Mama и бесплатные ресурсы, которые я предоставляю.Спасибо, что выбрали нас.

Один из способов получить отличный торт - это начать с восхитительного рецепта. Я хочу дать вам несколько моих любимых рецептов:
Белый бархатный торт (это тот, который я использую чаще всего).
Мой любимый шоколадный торт
Мягкий кокосовый торт
Красный бархатный торт
Лучший рецепт кремовой глазури (это мой в большинстве случаев.)
Сливочный крем с соленой карамелью
Сливочный крем с натуральным маслом
Трофейные кексы Рецепт сливочного крема

Обычно я этого не делаю, но вы можете добавить простой сироп, чтобы добавить влаги в торт.Я думаю, что мои рецепты торта хороши сами по себе, но многие мастера делают этот шаг. Чтобы использовать простой сироп, подождите, пока торт и сироп не остынут, и смажьте его щеткой.

Совет № 1: Первый совет, который я могу дать по выпечке, - это все точно измерять. Я считаю, что это самая большая ошибка тех, кто говорит, что не умеет печь. Выровняйте все до точного верха ваших мерных чашек и следуйте рецепту T.

Совет № 2: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Совет № 3: Я обрисовываю круг вокруг форм для торта на пергаментной бумаге. Вырежьте кружки из пергамента. Смажьте и обмолотите стороны, а затем приклейте пергаментную бумагу на дно сковороды. Это обеспечивает легкий опыт «нестандартного».


Совет № 4: Мне нравится ставить обе сковороды на кухонные весы, чтобы убедиться, что в обеих сковородах ровное количество теста. Так вы получите торты определенного размера.

Совет № 5: Я также использую Wilton's «Выпекайте даже полоски для торта.Это полоска, которую вы смачиваете водой, а затем прикрепляете к краю сковороды. Он охлаждает боковую поверхность сковороды, чтобы пирог пропекся более равномерно, а куполообразный пирог получился меньше.

Совет № 6: Попробуйте проверить свой торт в центре зубочисткой, чтобы убедиться, что он выходит чистым. Кроме того, если вы слегка надавите на центр пальцем, он должен плавно отскочить назад. Когда пирог готов, достаньте его из духовки и поставьте на решетку для охлаждения, чтобы он охладился на сковороде в течение 15 минут.

Совет № 7: Затем я кладу бумажное полотенце на решетку для охлаждения. Бумажное полотенце предназначено для того, чтобы торт не оставил отпечатанных на нем линий охлаждающей решетки. Прикрепите небольшой нож к краю формы, чтобы при необходимости отделить торт от боковых сторон. Затем положите решетку с бумажным полотенцем на сковороду и переверните торт. Даю пирогу постоять до полного остывания.

Совет № 8: Выровняйте торт зубчатым ножом или инструментом для выравнивания торта, одним из моих любимых инструментов для тортов.Они также делают зубчатый инструмент уровня, но я никогда не использовал его. Выравнивание слоев - ключ к устойчивости вашего торта.

Верх торта отлично подходит для «контроля качества». Корбан поднял палец вверх.

Совет № 9: Положите торт на картонный торт размером с ваш торт.

Совет № 10: Затем я замораживаю торты. Замораживание обеспечивает их полное охлаждение, помогает удерживать влагу и облегчает их замораживание.Это еще и удобно, ведь торт можно приготовить заранее. Я заворачиваю их в полиэтиленовую пленку (меня там не было, поэтому я использовал здесь пакет Ziploc), а затем заворачиваю в фольгу и маркирую меткой Sharpie. Я кладу их в морозилку хотя бы на одну ночь, но они могут быть заморожены на срок до 3 месяцев. Если вы не хотите замерзать, убедитесь, что они полностью остыли (эксперты говорят, что однажды), прежде чем заморозить.

Совет № 11: Я замораживаю торты прямо из морозильной камеры. Выньте пучок глазури из основной миски и переложите в другую миску.Это становится миской, в которую не жалко насыпать крошки.

Совет № 12: Добавьте начинку. Я просто положил глазурь в центр этой, но вы можете добавить домашнюю начинку или даже использовать пудинг в качестве наполнителя. Если вы делаете начинку не только из сливочного крема, вы можете создать плотину вокруг внешнего круга вашего торта, вылив глазурь большим кончиком. Затем в центр кладете начинку.

Совет № 13: Положите второй слой поверх.Убедитесь, что на этом этапе он находится на уровне ваших глаз или на небольшом уровне, который вы можете положить сверху. Если он неровный, вы можете добавить больше глазури на уровень внутреннего слоя, чтобы создать одну сторону.

Совет № 14: Затем сделайте пальто из крошки. Это основная причина, по которой у вас отложена миска. В результате все ваши крошки попадут на лопатку для торта (важный инструмент, если вы спросите меня), и вы не хотите, чтобы ваши крошки попали в основную миску с глазурью, которая служит вашим последним слоем.Возьмите большую лопатку для торта и нанесите глазурь на верх и боковые стороны торта. Это будет очень тонкий слой глазури. Это называется «слой крошки», и по сути он скрепляет все крошки к торту. Это не будет выглядеть красиво, но не беспокойтесь об этом. Поместите этот торт в холодильник, чтобы основа / крошка затвердела. Еще один совет (не показан) - добавьте полоски пергамента под края торта во время украшения. Это упрощает очистку, потому что вы можете просто оторвать полоски и оставить под ними чистую посуду.

Совет № 15: После того, как он немного отстоялся в холодильнике, я вытаскиваю его, чтобы нанести последний тонкий слой. Вы можете использовать лопатку для торта или инструмент для глазури. Это намного проще сделать, если у вас есть вращающаяся подставка для торта. Поскольку я делаю помадку на этом торте, внешний край на этом этапе выглядит не очень презентабельно. Тем не менее, я стараюсь сделать это по-настоящему гладким, чтобы недостатки не повлияли на качество работы с мастикой, которая будет сделана.

Совет №16: Если вы просто делаете глазурь, вы можете добавить больше слоев таким образом и сглаживать по мере продвижения.Я очень уважаю людей, которые умеют делать идеальный слой глазури, потому что это действительно сложно. Одна из техник, которые мне помогли, - это выпить стакана горячей воды . Я постоянно обмакиваю лопатку для торта и вытираю ее бумажным полотенцем, сохраняя ее чистой и теплой. Еще одна техника, которую я использовал, - это метод бумажных полотенец «Viva» . Вы ставите гладко замороженный торт в холодильник, чтобы он застыл. Затем вы кладете бумажное полотенце «Viva» поверх и по бокам и разглаживаете мастикой для помадки.

Я надеюсь, что этот урок был полезен, когда вы отправились на поиски тортов. Получайте удовольствие от этого.

Пожалуйста, прочтите мой пост «Украшение торта 201», чтобы узнать больше о техник, приемах и советах по украшению торта.

Как испечь чудесные торты | - Смеси, ингредиенты, рецепты

Мы собрали советы и рекомендации, которые помогут вам приготовить чудесные торты. Вы найдете информацию об ингредиентах, смешивании и выпечке. Поскольку вы имеете дело с хорошо сбалансированными рецептами, эта информация поможет вам приготовить любой торт, с которым вы столкнетесь.

Здесь должно быть все, что нужно для приготовления восхитительных тортов.

Как приготовить крем для торта

При приготовлении торта рецепт, скорее всего (но не всегда), требует взбивания, поэтому вот правильные методы взбивания.

  1. Дайте маслу и яйцам нагреться до комнатной температуры - 70 градусов.
  2. Используя лопастную насадку стационарного миксера, медленно взбейте масло или масло, пока оно не станет мягким и кремообразным.
  3. Добавьте сахар и взбивайте на средней скорости, пока он не станет мягким и воздушным.Это займет от шести до восьми минут.
  4. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого. Соскребите по бокам, чтобы получилась однородная смесь. Взбивайте, пока смесь не станет легкой и пушистой.
  5. Добавьте одну четвертую сухих ингредиентов и взбивайте на низкой скорости, пока они почти не смешаются.
  6. Добавьте одну треть жидкости и взбивайте на низкой скорости, пока жидкость почти не смешается.
  7. Повторите те же действия, соскребая сухие и жидкие ингредиенты со сторон по мере необходимости.

Смешивание жиров и воды: избегайте творожного теста для торта

Пирожные имеют высокое содержание жира - масла или шортенинга - и высокое содержание влаги - молока, воды или сливок.Они естественно разделяются. Когда у нас есть стабильная смесь воды и масла, это называется эмульсией - однородная смесь, в которой вода содержится в крошечных каплях в масляном жидком тесте. Если вы не создаете эмульсию, у вас есть творожное тесто. Успешная эмульсия требует как правильного баланса ингредиентов, так и тщательного перемешивания.

Следующие факторы могут вызвать свертывание теста:

  1. Слишком много жидкости. Тщательно следуйте рецепту.Жир может нести столько жидкости. Как только вы перегрузите жир - мука впитает часть жидкости - вода всплывет без жира, и вы получите простоквашу.
  2. Слишком быстрое добавление слишком большого количества жидкости. Многие рецепты требуют добавления муки вместо жидкости. Сначала добавьте муку, чтобы она впитывала и удерживала жидкость. Не добавляйте слишком много жидкости за раз. Яйца добавляются и перемешиваются по одному, поскольку они содержат воду. (Яичные желтки - это эмульгатор, который помогает удерживать воду в жидком тесте.)
  3. Несоблюдение сливок из сахара и жира. Разрезание сахара через жир создает клеточную структуру, которая удерживает воду.
  4. Масло и ингредиенты неправильной температуры. Перед употреблением сливочного масла и яиц дайте им охладиться. Масло с температурой 60 градусов слишком сложно для образования хороших воздушных ячеек. Сливочное масло выше 75 градусов слишком мягкое. Баттер лучше всего удерживает воду в эмульсии при температуре 70 градусов.

Советы по приготовлению чудесных тортов

  1. Уменьшите скорость миксера. Когда миксер установлен на высокую скорость, две вещи могут пойти не так: трение может привести к перегреву масла или жидкого теста, а белок в муке превратится в глютен, чтобы пирог стал мягким, а не мягким.
  2. Используйте муку с низким содержанием белка. Мука для тортов или мучных изделий лучше всего; универсальный будет работать.
  3. Не перемешивайте тесто дольше, чем необходимо. При перемешивании образуется глютен. Как только сухие ингредиенты соединятся и увлажнятся, прекращайте.
  4. Если рецепт требует поочередного смешивания сухих и влажных ингредиентов, всегда начинайте с мучной смеси.Первоначальная мука поможет удерживать воду во взвешенном состоянии, добавляя воду до того, как мука может перегрузить водоудерживающую способность жидкого теста.
  5. Остановите машину и соскребите по бокам несколько раз во время перемешивания. Если смесь не станет однородной, тесто может выйти из равновесия.
  6. Выпекайте всегда при правильной температуре. Слишком горячий пирог может стать чрезмерно куполообразным или застыть до того, как полностью поднимется. Слишком остынет, и пар в кляре может не образоваться в достаточной степени, что приведет к уменьшению объема.Для полной уверенности используйте термометр для духовки.
  7. Не открывайте духовку , пока пирог почти не запечется и не начнет подрумяниваться. Слишком ранняя проверка торта может привести к его падению.
  8. Не полагайтесь полностью на время выпечки в рецепте. Различные сковороды, разные духовки и разное расположение сковороды в духовке повлияют на время приготовления.
  9. При установке нескольких противней в духовку разнесите их. Когда они расположены слишком близко друг к другу, воздух не циркулирует должным образом, создавая горячие и холодные точки в духовке.
  10. Когда пирог готов , пирог слегка отодвинется от стенок формы, центр торта зафиксируется и слегка отодвинется при нажатии, а зубочистка выйдет чистой, когда вставлена ​​в центр. торта

(Обновлено 24.05.2014)

тортов Введение | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Существует множество различных рецептов тортов и множество способов их классификации.Используется общая классификация, содержат ли они жир, также известный как шортенинг (не путать только с просто переработанным шортенингом), и называется: КОРОТКОЕ (МАСЛО ИЛИ МАСЛО) ТОРТЫ или НЕЗАКРАШЕННЫЕ (ПЕНОВЫЕ) ТОРТЫ . Шифоновые торты составляют третью категорию, но здесь их часто включают в неукороченные (пенные) торты.
БОЛЬШЕ ТОРТОВ:

Основная мучная смесь служит основой для сладких и сдобных пирожных и так называемых маленьких пирожных, называемых печенья , а их пикантные кузены - быстрого хлеба и дрожжевого хлеба .Основные ингредиенты для рецептов торта, сделанного с нуля часто включают муку, подсластитель (сахар), жир (масло, растительное масло), жидкость (молоко), разрыхлитель (пар, взбитые яйца, разрыхлитель и / или выпечку). сода) и ароматизаторы (соль, ванильный экстракт). Торты также можно купить готовыми или выпеченными с фасованными смесями , готовыми к смешиванию с водой, яйцами и растительным маслом.

Пирожные можно безгранично варьировать в зависимости от пропорции ингредиентов, способа их смешивания, добавок ароматизаторов к основным ингредиентам, формы форм для выпечки, а также способов охлаждения и хранения.Можно выбрать любое количество начинок, глазури и завершающих украшений, чтобы сделать каждый торт уникальным и художественным выражением создателя.

Пироги существуют еще со времен древних египтян, и, как полагают, они больше походили на подслащенный хлеб с добавлением меда, орехов и сухофруктов, чем на торт, который мы знаем сегодня. (Это также может относиться к любому круглому плоскому диску с едой, например к блинчику или даже к дрожжевому сладкому (кофейному) пирогу , обсуждаемому в других разделах.Предшественники современных тортов появились в Европе примерно в середине 17 века, с появлением более сложных печей. По мере развития технологий развивалась выпечка тортов. Более изысканные и нежные торты стали результатом духовок, которые более надежно поддерживали определенную и равномерную температуру. Более качественные миксеры и сковороды, а также такие ингредиенты, как рафинированный сахар и мука, также помогли приготовить более качественный торт. Плотный европейский -фунтовый торт состоял из муки, сахара, масла и яиц равного веса, в то время как легкий и воздушный европейский бисквит основывался на взбитых яйцах или яичных белках для разрыхления.

Когда химическая закваска (разрыхлитель и пищевая сода) была обнаружена в Европе в середине 19 века, стало возможным заменить часть яиц в фунтовом пироге такими жидкостями, как молоко, что привело к сегодняшнему дню. Американский масляный торт . Шифоновый торт , гибрид старого европейского бисквитного торта (со взбитым яичным белком) и американского масляного торта (с добавлением химической закваски) был изобретен американцем, которого метко назвали Гарри Бейкер. страховой агент из Лос-Анджелеса.
Некоторая информация от Роуз Леви Беранбаум

ВЫПЕЧКА ТОРТА НА CRAFTYBAKING.COM
Типичный сценарий для домашнего пекаря - купить поваренную книгу у известного специалиста по выпечке, думая, что если они будут следовать рецепту торта до мелочей, использовать дорогие ингредиенты и оборудование, выпекать рецепт с хорошо откалиброванной духовкой, все получится нормально.

Такое же ожидание успеха возникает, когда вы выбираете популярный рецепт торта на бесплатном веб-сайте, оцениваемый множеством других с пятью звездами с превосходными замечаниями!

Но тогда ваш торт не удастся.Почему? Ты один такой? Вы что-то сделали не так?

Нет, вы не одиноки!

Произошедшее - классический случай! Это непросто - просто следовать инструкциям по рецепту торта от профессионала или бесплатного веб-сайта с хорошей репутацией - выпечка торта - это одновременно искусство и точная наука, и существует так много разных видов тортов с собственными уникальными ингредиентами, техники и способы смешивания и выпечки, сковороды и нюансы. Кроме того, не все рецепты тортов хорошо написаны, поэтому если вы сделаете небольшие ошибки, например, при измерении, смешивании или выпечке, что мы все делаем, торт не испечется должным образом!

Вы думаете, что рецепт или книга дает вам всю информацию, необходимую для приготовления успешного торта.Подумайте, еще раз. Это не подходит. К тому же рецепт сам по себе может быть написан не очень хорошо, так что он скорее не удастся, чем удастся. Иногда, если он написан профессиональным поваром, он не сработает в домашних условиях, потому что оборудование и точка зрения и опыт пекаря сильно отличаются от ваших.

CraftyBaking.com дает вам полное представление о том, как работает выпечка и на что обращать внимание при приготовлении торта, по типу, независимо от того, что предписано в рецепте. Кроме того, мы даем вам надежные пошаговые рецепты с цветными фотографиями, с пониманием того, ПОЧЕМУ и КАК что-то работает именно так, поэтому вы не можете и не потерпите неудачу!

Кроме того, вы можете задать вопросы на форуме ASK SARAH FORUM и получить профессиональные ответы от эксперта Сары Филлипс, которая работает с домашними пекарями более 20 лет при поддержке сильного сообщества пекарей.

САРА ГОВОРИТ: Мы в CraftyBaking.com создаем и тестируем все наши рецепты; Вы можете быть уверены, что наши торты выпекаются снова и снова. Многим нашим рецептам много лет, так как мы были основаны в 2000 году. Они были размещены на наших предыдущих версиях веб-сайта, опубликованы в кулинарных книгах, газетных статьях и испеклись сотнями наших пекарей до вас с комментариями, вопросами и ответы отправлены с каждым.

В каждом рецепте мы указываем подробную информацию о каждом ингредиенте, его типе, температуре, способах измерения, продолжительности смешивания и всю информацию, которую вам нужно знать, чтобы составить успешный рецепт.

ТИПЫ ТОРТОВ
Есть несколько типов пекарей, и их торты могут быть приготовлены различными способами.

Есть пекарь «выпекать с нуля». Из муки, разрыхлителей, соли, сахара, масла, яиц и молока можно приготовить множество вариантов пирожных в зависимости от типа ингредиентов, пропорций и температуры, способа их смешивания, выпечки и охлаждения. Некоторые получаются плотными, некоторые легкими и воздушными, другие влажными, а некоторые по текстуре идеально подходят для ароматных сиропов для замачивания.Как правило, для изготовления тортов требуется несколько мисок, а для завершения требуются специальные технические навыки выпечки.

Есть выпечка от коробочного пекаря. Многие также любят добавлять дополнительные ингредиенты, такие как больше муки, яиц, пудинга и сахара, чтобы сделать пирог более плотным, придать ему другой вкус или сотню вариаций. Пирожные смешиваются практически одинаково, в одной миске и по одной технике. В результате обычно получается легкий и пушистый, воздушный и несколько однородный по текстуре и внешнему виду, со слегка выпуклым верхом.

Есть те пекари, которые собирают торты-десерты из уже сделанных в магазине тортов, посыпая их фруктами и взбитыми сливками или кладя их в стеклянную миску с фруктовым соусом и заварным кремом.

Причем, некоторые кондитеры представляют собой гибрид всех видов - пекут с нуля, пекут на миксах и собирают уже готовые торты для своей семьи и гостей!

Кажется, что у каждого кондитера есть свои вкусовые предпочтения и ожидания текстуры торта. Любители тортов часто не любят выпекать торты с нуля, потому что они находят их более плотными, часто требуя более жевательных кусочков для завершения, или они выпекают более плоские, без купола, если они правильно составлены, и задаются вопросом, что они сделали не так с рецепт, когда это произойдет.

Любители выпекать торты с нуля не посмели бы сделать что-нибудь из смеси, потому что это означает, что они «обманули» и уступили место коммерциализации; им просто не нравится химический вкус смесей, и они чувствуют, что весь опыт и искусство выпечки торта теряются при использовании смеси.

Я задумал разработать рецепты для всех любителей тортов. У меня их очень много; некоторые даже называли Scratch Yellow или Chocolate Cake with Box Qualities, для тех, кому нравится текстура их торта, похожая на коробочную смесь! У меня есть Scratch Cake from a Mix, значительно улучшенный способ выпекать торт из смеси, со всеми вкусами, который не похож на вкус, который вы использовали в коробочной смеси! У меня тоже есть вся классика.

Как приготовить и украсить торты заранее

Я большой сторонник приготовления тортов как средства для снятия стресса и получения удовольствия. Тем не менее, я знаю, насколько невероятно стрессовым может быть торт, когда у вас мало времени и / или что-то идет не так, как вы хотели, особенно если указанный торт - заказ. Я помню много стрессовых ночей (и даже несколько приступов паники) за годы, когда я руководил кондитерским бизнесом из дома, и большинство из них было связано с тем, что я не уделял себе достаточно времени, чтобы насладиться процессом.Вы можете связать? В надежде избавить вас от лишнего стресса, я собрал свои лучшие советы по составлению графика и работе на будущее. Таким образом, может быть, вы не очнетесь в 2 часа ночи, мучаясь над незаконченным тортом!

Во-первых, давайте поговорим о некоторых предварительных советах по выпечке коржей, приготовлению глазури и хранению всего этого, чтобы оно было готово к работе, когда вы будете готовы к украшению. Есть несколько различных методов и предпочтений по этому вопросу, которые различаются от пекаря к пекарю, и цель этой публикации - рассказать о моих собственных предпочтительных методах .Я собрал их все в видео ниже, так что посмотрите его перед чтением, чтобы закрепить эти советы на будущее.

И примечание: если вы хотите узнать больше об основах тортов, обязательно загляните на мой канал YouTube и нажмите кнопку «Подписаться», чтобы никогда не пропустить новый. В дополнение к основам, вы также найдете мои любимые рецепты и уроки по украшению тортов, чтобы расширить свой набор навыков!

Хранение незамороженных коржей

Когда вы делаете торт, очень важно, чтобы ваши коржи были комнатной температуры, а не чуть-чуть теплых (поверьте мне, ваша глазурь растает).Из-за этого вам нужно дать пирогам несколько часов, чтобы они остыли после того, как они выйдут из духовки. Это означает добавление этих дополнительных часов на охлаждение в общую шкалу времени, что в конечном итоге может занять у вас много времени, если вы будете делать все это в день. Вместо этого есть несколько вариантов выпекания коржей и их правильного хранения, чтобы они были готовы к декорированию:

Хранение при комнатной температуре

Если вы выпекаете торты за день или два до украшения, их можно хранить при комнатной температуре, если они плотно завернуты в полиэтиленовую пленку.

Обязательно подождите, пока они полностью не остынут, прежде чем завернуть их в полиэтиленовую пленку, так как пар от горячего слоя торта может вызвать избыточную конденсацию в процессе хранения. Никто не хочет сырой торт!

Замораживание слоев торта

Если вы выпекаете торты более чем на два дня раньше, я рекомендую заморозить коржи. Опять же, важно дать пирогам полностью остыть, прежде чем заворачивать их. Если вы правильно завернете их, они будут храниться в морозильной камере до двух месяцев, а после размораживания будут такими же свежими, как и в тот день, когда вы их запекли! Поговорим о тортах.

Чтобы они оставались свежими, я люблю оборачивать коржи одним слоем полиэтиленовой пленки, затем одним слоем алюминиевой фольги, а затем помещать их в пакет с застежкой-молнией (или другой герметичный контейнер, который можно положить в морозильную камеру). Когда вы будете готовы использовать их, просто достаньте коржи из морозильной камеры за день до украшения, чтобы разморозить их.

Извлеките их из пакета с застежкой-молнией, но храните в алюминиевой фольге / полиэтиленовой пленке. Таким образом, любой излишек конденсата будет выходить и собираться на поверхности фольги, которая действует как барьер, чтобы торт под ней не намок.Затем, в день украшения, снимите всю упаковку, и ваши коржи разморозятся и готовы к работе!

Приготовление сливочного крема вперед

Чтобы сливочный крем стал глазурью раньше времени, просто поместите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике до двух недель перед украшением дня.

Когда вы будете готовы использовать, доведите его до комнатной температуры, поставив на прилавок на час или два. Как только он достигнет комнатной температуры, снова добавьте его в миксер и перемешивайте на низкой скорости около минуты.

Это вернет ему консистенцию глазури, и вы будете готовы катиться!

Хранение тортов в крошке

После того, как вы наполнили торт слоем крошки и заморозили его, можно безопасно хранить его в холодильнике на ночь, не опасаясь высыхания торта. Тонкий слой сливочного крема действует как барьер, чтобы сохранить торт под ним и помочь ему сохранить влажность.

Я всегда люблю добавлять последний слой глазури к охлажденному пирогу с покрытием из крошки в любом случае, потому что хорошая прочная структура под последним слоем - один из секретов создания гладкого масляного финиша.Даже если вы не планируете хранить торт с крошкой в ​​холодильнике на ночь, я настоятельно рекомендую дать ему застыть в холодильнике не менее 30 минут, прежде чем добавлять последний слой глазури. Вот все, что вам нужно знать о том, как и почему я покрываю торты крошкой.

Хранение украшенных тортов (неразрезанных)

После того, как вы добавили последний слой глазури и украсили торт, самое безопасное место для его хранения - в холодильнике без крышки (на мой взгляд).Таким образом, детали вашего украшения будут сохранены, а торт под всей этой глазурью останется красивым и влажным. Я люблю украшать свои торты и хранить их в холодильнике на ночь перед подачей на стол.

Несмотря на то, что у меня нет большого опыта с тортами, покрытыми помадой, я храню свои замороженные пирожные с масляным кремом с каплями ганаша, сливочными трубками, посыпкой и даже с помадными / гумпастовыми акцентами в холодильнике на ночь, примерно за час или два до подачи торта. .Если я куда-то вожу торт, я держу его в холодильнике до минуты, когда выхожу за дверь. Это связано с тем, что охлажденные торты намного проще обрабатывать и транспортировать, сохраняя при этом целостность деталей.

Торты со свежими цветами

Если вы украшаете торт свежими цветами, я рекомендую подержать эти цветы в вазе с водой до утра, когда наступит срок сдачи торта. Затем приготовьте цветы в соответствии с этими инструкциями, чтобы они оставались свежими после того, как вы выложите их сверху на торт.

Поскольку свежие цветы со временем вянут (одни быстрее, чем другие), лучше всего добавить эти последние штрихи в день их созревания.

Торты со свежими ягодами

Ягоды (и фрукты в целом) полны жидкости, поэтому, если вы добавляете их в свой торт, лучше всего добавлять их в последнюю минуту, если это возможно. Это часто требует, чтобы вы также сохранили часть последних трубок сливочного крема до истечения срока выпечки торта, так как этим ягодам нужно будет что-то прилипнуть (а твердый сливочный крем - не лучший клей).

Чтобы работать дальше, вы всегда можете заморозить последний слой сливочного крема, добавить капли ганаша и оставить торт на ночь в холодильнике. Затем завершите оставшуюся часть дня украшения торта, чтобы ягоды оставались свежими.

Торты с сахарной ватой

Из сахарной ваты получается довольно причудливый торт-топпер, но он мимолетный. Поскольку сахарная вата длится всего около часа, прежде чем она начнет распадаться, я жду, пока торт не появится, чтобы добавить сахарную вату - также известную как очень в последнюю минуту.Таким образом, у вас будет час для охоты и охоты перед тем, как разрезать торт, и никто не должен знать, что сахарная вата вот-вот развалится.

Создание временной шкалы торта

Чтобы лучше подготовиться, особенно если вы только начинаете свое путешествие по торту, неплохо было бы составить для себя график торта. Это просто помогает вам планировать работу заранее, чтобы вам не пришлось изо всех сил собирать материалы в последнюю минуту. Вот примерная временная шкала, которую я использовал при приготовлении тортов с установленными сроками:

Обратите внимание, что глазирование и украшение торта делятся между 3 и 4 днями.Это просто для того, чтобы дать вам дополнительную подкладку на случай, если вы не хотите делать все окончательное украшение накануне. Ваш график будет зависеть от того, каким будет ваш окончательный дизайн, поэтому обязательно найдите время, чтобы подумать о вещах и спланировать свой график, прежде чем вы начнете ломать голову.

Как только вы поймете, сколько времени занимает работа, вы, безусловно, сможете сжать эту временную шкалу еще сильнее и выполнить больше работы ближе к установленному сроку. Вы также можете заморозить коржи и хранить сливочное масло за несколько недель, чтобы избавиться от лишней работы за неделю.Это все зависит от вас! Но, надеюсь, эти советы и примерный график дадут вам инструменты, необходимые для достижения успеха. Удачного приготовления торта!

Принадлежности для выпечки - принадлежности для торта и украшения

  • Сковороды с едой ангела Уточнить по типам продукции: сковороды для еды ангела (3)

  • Фартуки Уточнить по типам продукции: Фартуки (2)

  • Выпекать ровные полоски Уточнить по типам продуктов: выпекать ровные полоски (2)

  • Посуда Уточнить по типам продуктов: Формы для выпечки (2)

  • Чашки и вкладыши для выпечки Уточните по типам продуктов: чашки и вкладыши для выпечки (79)

  • Коврики для выпечки Уточнить по типам продукции: коврики для выпечки (3)

  • Принадлежности для выпечки Уточнить по типам продукции: принадлежности для выпечки (24)

  • Свечи на день рождения Уточнить по типам продукции: свечи на день рождения (30)

  • Книги Уточнить по типам продуктов: книги (2)

  • Коробки Уточнить по типам продукции: коробки (2)

  • Формы для хлеба и хлеба Уточнить по типам продуктов: Формы для хлеба и хлеба (12)

  • Хлебные смеси Уточнение по типам продуктов: Хлебные смеси (1)

  • Формы для торта Bundt Уточнить по типам продукции: Формы для торта Bundt (8)

  • Трафареты для торта и печенья Уточнение по типам продуктов: трафареты для торта и печенья (8)

  • Доски и основы для торта Уточнить по типам продукции: доски и основы для торта (7)

  • Коробки для торта Уточнить по типам продукции: коробки для торта (8)

  • Конфеты для украшения торта Уточнить по типам продукции: Конфеты для украшения торта (10)

  • Формы для торта Уточнить по типам продукции: Формы для торта (63)

  • Столбы Торта Уточнить по типам продукции: столбы для торта (5)

  • Блюдо для торта Уточнить по типам продуктов: Блюдо для торта (25)

  • Брызги Торта Уточнение по типам продуктов: Посыпка для торта (42)

  • Вертушки для тортов Уточнить по типам продукции: Поворотные столы для тортов (3)

  • Конфеты тает Уточнить по типам продукции: леденцы плавятся (1)

  • Формы для конфет Уточнить по типам продукции: формы для конфет (42)

  • Консервные инструменты и аксессуары Уточнить по типам продукции: консервные инструменты и аксессуары (1)

  • Перевозчики Уточнить по типам продуктов: перевозчики (1)

  • Инструменты для измельчения Уточнение по типам продуктов: инструменты для измельчения (2)

  • Дуршлаг Уточнить по типам продукции: дуршлаг (1)

  • Формочки для печенья Уточнить по типам продукции: формочки для печенья (62)

  • Прессы для печенья Уточнение по типам продукции: прессы для печенья (1)

  • Таблицы печенья Уточнение по типам продуктов: листы cookie (14)

  • Стеллажи для охлаждения Уточнить по типам продукции: охлаждающие стойки (7)

  • Формы для кексов и маффинов Уточнить по типам продукции: формы для кексов и маффинов (19)

  • Разделочные доски Уточнить по типам продукции: разделочные доски (1)

  • Советы по декорированию и окантовке труб Уточнение по типам продуктов: советы по декорированию и прокладке труб (50)

  • Шпатели и посуда для украшения Уточнение по типам продукции: шпатели для украшения и посуда (31)

  • Сковороды с пончиками Уточнить по типам продукции: противни для пончиков (5)

  • Резак для теста Уточнение по типам продукции: Тесторезка (3)

  • Посуда Уточнить по типам продуктов: Питьевая посуда (1)

  • Сушилка Уточнить по типам продукции: сушилка (1)

  • Щетки для удаления пыли Уточнить по типам продукции: Щетки для удаления пыли (4)

  • Пасхальное ремесло Уточнить по типам продукции: пасхальное кулинарное мастерство (1)

  • Осенний урожай Уточнение по типам продуктов: Осенний урожай (1)

  • Просеиватель муки Уточнение по типам продукции: просеиватель муки (2)

  • Помадка Уточнить по типам продуктов: Помадка (7)

  • Фрезы для помадки Уточнение по типам продукции: Фрезы для помадки (13)

  • Помадные формы Уточнить по типам продукции: формы для помадки (8)

  • Еда и леденцы Уточнение по типам продуктов: продукты питания и леденцы (132)

  • Пищевые красящие гели Уточнение по типам продуктов: пищевые красящие гели (1)

  • Товары и инструменты для кулинарии Уточнение по типам продуктов: товары и инструменты для пищевых продуктов (141)

  • Хранение продуктов Уточнить по типам продуктов: хранение продуктов (2)

  • Вилка Уточнить по типам продукции: вилка (1)

  • Подарочные пакеты и коробки Уточните по типам продуктов: подарочные пакеты и коробки (2)

  • Терка Уточнить по типам продукции: терка (1)

  • Обледенение Уточнить по типам продуктов: глазурь (3)

  • Желейные сковороды Уточнить по типам продукции: Желейные формы для рулетов (1)

  • Кухонные приборы Уточнение по типам продукции: кухонная техника (7)

  • Хранение на кухне Уточните по типам продуктов: Хранение на кухне (1)

  • Наборы Уточнить по типам продуктов: наборы (1)

  • Ковш Уточнить по типам продукции: Ковш (1)

  • Леденцы на палочке Уточнить по типам продукции: леденцы на палочке (9)

  • Машина Уточнить по типам продукции: машина (1)

  • Мерные чашки и весы Уточнить по типам продукции: мерные чашки и весы (4)

  • Чаши для смешивания Уточнение по типам продуктов: чаши для смешивания (5)

  • Инструменты для изготовления бумаги Уточнение по типам продукции: инструменты для изготовления бумаги (1)

  • Резак для пасты Уточнить по типам продукции: Нож для макаронных изделий (3)

  • Формы для пасты Уточнить по типам продукции: формы для макаронных изделий (2)

  • Валик для пасты Уточнить по типам продукции: Валик для макаронных изделий (1)

  • Кондитерское Колесо Уточнить по типам продуктов: Кондитерское колесо (1)

  • Формы для пирогов Уточнить по типам продукции: формы для пирогов (2)

  • Сковороды для пирогов Уточнить по типам продукции: Формы для пирогов (7)

  • Сумки для обвязки и украшения Уточните по типам продукции: Сумки для обвязки и украшения (29)

  • Форма для мороженого Уточнить по типам продукции: форма для мороженого (1)

  • Кастрюли и сковороды Уточнить по типам продуктов: Кастрюли и сковороды (2)

  • Сахарная пудра Уточнить по типам продуктов: сахарная пудра (1)

  • Расстоечная ткань Уточнение по типам продукции: расстойная ткань (1)

  • Скалка Уточнить по типам продукции: скалка (1)

  • Шейкеры для соли и перца Уточнение по типам продуктов: Шейкеры для соли и перца (5)

  • Лопатки и ложки Уточнить по типам продукции: ложки и ложки (8)

  • Инструменты для подсчета очков Уточнение по типам продуктов: инструменты скоринга (1)

  • Сервировочная посуда Уточнить по типам продуктов: сервировочная посуда (12)

  • Сервировочная посуда Уточнить по типам продуктов: сервировочное оборудование (4)

  • Шпатели и скребки Уточнение по типам продукции: шпатели и скребки (33)

  • Сковороды Springform Уточнение по типам продукции: сковороды Springform (6)

  • Стенды Уточнить по типам продукции: подставки (1)

  • Место хранения Уточнить по типам продуктов: хранилище (7)

  • Сахарные листы Уточнить по типам продукции: сахарные листы (3)

  • Сковороды для торта и пирога с заварным кремом Уточнить по типам продуктов: Формы для торта и пирога с заварным кремом (2)

  • Щипцы Уточнить по типам продукции: щипцы (2)

  • Хранение и организация инструментов Уточнение по типам продуктов: хранение и организация инструментов (9)

  • Сумки для лечения Уточнить по типам продуктов: пакеты для лакомств (34)

  • Смеси для лечения Уточнение по типам продуктов: смеси для лакомств (1)

  • Стенды для лечения Уточнить по типам продуктов: подставки для лакомств (3)

  • Подставки Уточнение по типам продукции: Подставки (5)

  • Венчик Уточнить по типам продуктов: венчик (1)

  • Zesters Уточнить по типам продуктов: Zesters (1)

  • Выпечка торта 101 | Рассказы

    Выпечка - дело тонкое: слишком сильно перемешайте тесто, и вы получите липкую массу; используйте слишком много разрыхлителя, и лепешка разрушится; забудьте смазать сковороду жиром, и вы будете соскребать с нее выпечку на куски.

    Неудивительно, что многие уклоняются от выпечки тортов, когда процесс кажется таким неумолимым. Но все, что требует выпечка, - это следовать нескольким простым правилам, чтобы добиться успеха.

    Первый - прочитать рецепт до конца, прежде чем начать. Как и в любом кулинарном деле, важно всегда знать, что делать дальше. Вам нужно дать маслу немного постоять, чтобы оно стало мягче? Нужно ли охлаждать яичные белки? Следует ли предварительно разогреть духовку? Прочитав сначала весь рецепт, вы избавитесь от проблем в дальнейшем.

    Когда дело доходит до ингредиентов, убедитесь, что они имеют правильную температуру, что они свежие и что вы отмеряли их, прежде чем начать. Это сделает процесс более чистым и эффективным.

    Настройте духовку заранее в соответствии с вашими потребностями. Если вы используете только одну решетку, лучше всего разместить ее в нижней трети духовки; если вы будете использовать две решетки, убедитесь, что они расположены в верхней и нижней трети духовки. Это обеспечит лучшую циркуляцию тепла и более равномерную выпечку.Если ваша духовка плохо распределяет тепло, не забудьте повернуть торты на полпути, чтобы они равное время находились в более горячих и холодных зонах. На всякий случай уберите из духовки лишние решетки или сковороды, которые могут отводить тепло от вашего торта.

    Всегда соблюдайте температуру выпечки, указанную в рецепте (если вы хотите быть особенно уверены, что ваша духовка имеет правильную температуру, поместите внутрь термометр, пригодный для духовки, в качестве измерителя), но не обязательно время. Каждая духовка индивидуальна, поэтому почаще проверяйте состояние вашего торта, но старайтесь не открывать духовку, если вы не уверены, что это возможно.Ваш нос и глаза являются гораздо лучшими индикаторами готовности, чем таймер - поверьте им. Торт установлен посередине? Зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой или с несколькими влажными крошками? Кухня наполнена сладкими ароматами? Бинго, твой торт готов.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *